Сколько калорий в вареных куриных лапках: Сколько калорий в порции пельменей с майонезом. Калорийность пельменей (отварных, жареных, из говядины, свинины, курицы, домашних). Домашние пельмени с курицей

Холодец из куриных лапок — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить холодец из куриных лапок? Смотрите мой подробный рецепт с фото. Лапки и куриное мясо необходимо отварить с овощами. В бульон добавьте специи. Мясо отделите от костей. Затем разложите морковь и мясо по тарелочкам, залейте всё бульоном и оставьте в охлаждаться.

1. Подготовьте продукты для холодца. Количество воды указано приблизительно, нужно, чтобы она только покрыла полностью мясо.

2. Сложите куриные ножки в глубокую посудину. Залейте полностью кипятком и оставьте на пару минут лапки распарится. Нужно это для того, чтобы они легче чистились.

3. Снимите кожу с лапок, снимите пальчики или отрежьте ту часть, где был ноготок. Остальное мясо тоже нужно вымыть.

4. Сложите в кастрюлю половину курицы (для удобства я порезала её на куски), лапки, очищенный лук и морковь целиком.

5. Залейте водой и доведите до кипения. Варите с момента закипания на медленном огне 3 часа. Снимайте шумовкой пену.

6. Спустя три часа холодец почти готов. Достаньте мясо, а в бульон бросьте специи, проварите 5 минут. Посолите на вкус.

7. Мясу и лапкам дайте немного остыть, чтобы можно было взять их в руки.

8. Отделите мясо от косточек, работа эта кропотливая и требует внимания, т. к. косточки мелкие.

9. Лук можно выбросить, а из моркови сделайте украшения для холодца. Если холодец планируете переворачивать перед подачей на стол, то украшение кладите на дно, если нет — сверху.

10. На украшение положите мясо.

11. Залейте бульоном мясо, отправьте его в холодильник на 4-6 часов для застывания, а лучше — на ночь.

12. Перед подачей на стол переверните форму, чтобы украшение было сверху. Приятного!

Чем отличается студень от холодца? Студень, зельц, холодец, заливное: в чем разница? Какие есть полезные свойства у этого продукта? Холодец, студень и заливное

Холодец – одно из самых популярных блюд на праздничном столе, и практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт его приготовления. Многие ошибочно называют холодец студнем, но это не совсем верно. Действительно, оба кушанья готовятся из мясных продуктов, но отличаются как технология приготовления, так и используемые компоненты. Какие существуют особенности приготовления студня и холодца, в чем разница между этими блюдами?

Чем отличается студень от холодца

На первый взгляд разница практически незаметна. Оба кушанья готовят из мяса и мясных субпродуктов длительное время. В обоих случаях внешний вид готовых блюд будет одинаковой – это мелко разобранное мясо, залитое крепким бульоном, который застыл из-за высокого содержания желирующих веществ.

Однако у кушаний имеются и весомые различия. Какие именно, будет указано ниже.

Что такое студень

Студень – холодное мясное блюдо, в приготовлении которого используется исключительно говядина, а также говяжьи субпродукты.

Готовится студень из говядины гораздо дольше, чем холодец, и на выходе получается не таким крепким. По своей структуре он более мягкий. Из приправ используется только чеснок, а бульон выходит темнее из-за долгого процесса варки.

Холодец – что это за блюдо

Холодец – еще одна разновидность холодного мясного кушанья, в приготовлении которого используется несколько сортов мяса одновременно.

Данное блюдо готовится быстрее, чем студень, и обильно сдабривается специями и кореньями по вкусу хозяйки.

В остальном же обсуждаемые блюда очень похожи: сваренное мясо разбирается на волокна, укладывается в емкости и заливается сверху слегка остывшим бульоном. Когда жидкость примет желеобразный вид, кушанье можно подавать к столу.

Разница в технологии приготовления

Несмотря на более-менее похожий набор продуктов, технология приготовления закусок значительно отличается.

Для варки холодца хозяйке потребуется не более шести часов.

1. Сначала в холодную воду закладываются те мясные продукты, которые содержат больше всего желатина – это уши, голяшки хвосты, копыта.
2. Через час от начала варки наступает черед рубленой птицы, мякоти на кости.
3. А за час до готовности в кастрюлю к остальным компонентам закладывают всевозможные коренья и специи.
4. После окончания варки мясо вытаскивают из бульона и разбирают на волокна, которые отправляют в предварительно подготовленные емкости. Поверх мяса иногда выкладывают отварную нарезанную морковь.
5. Бульон процеживают по желанию, добиваясь большей прозрачности, и заливают им подготовленное мясо.
6. После этого холодец отправляется в холодильник для застывания.

Пока среднестатистический едок будет уверять вас в том, что студень и холодец – блюда одинаковые, просто разжившиеся в народе двумя разными названиями, бывалый гурман объяснит, что разница между технологиями приготовления разительна. В чем разница между студнем и холодцом мы разберемся вместе далее.

Холодец, студень и заливное — в чем разница?

Холодец

Холодец можно назвать холодной закуской. Как правило, он подается перед основным блюдом, обязательно в компании Такое блюдо представляет собой желеобразную массу, состоящую из мяса практически на 80%, остальная часть – это застывший костный бульон, сохраняющий свою форму за счет коллагена вываренного из костей и хрящей.

Большую часть холодца составляют полуфабрикаты. Ими могут быть свиные голяшки, копыта и уши, кусочки говядины на кости и тушки жирной домашней птицы, обычно, курицы. Первыми в кипящую воду отправляются уши и копыта, которые и являются главным связующим для бульона во время застывания. Час спустя в кастрюлю отправляют говядину на кости и птицу. Вываривать коллаген и готовить мясо следует около 6 часов, при этом за час до готовности в бульон, для ароматности, кладут различные коренья, листья, пряности и травы (лавр, морковь, перец и прочее). Во время варки нужно следить за тем, чтобы бульон не кипел активно, иначе холодец получится мутным.

После приготовления, мясо отделяют от костей, а бульон пропускают через сито и заливают им все поверх. Никакого желатина ни в холодец, ни в студень добавлять не принято. На этом же этапе закладываются декоративные элементы, чаще всего красиво нарезанную морковь и зелень.

Готовый холодец затем отправляют застыть в прохладном месте.

Студень

Разобравшись с холодцом, переходим к студню. Студень варят по схожей технологии, но в основу не добавляют свинину и птицу, а используют одну лишь говядину. В ход также пускают самые костистые части туши: голову, хвост, голени, которые предварительно замачивают в соляном растворе. Все подготовленные мясные продукты перекладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы покрыть. После закипания жидкости пенку с поверхности удаляют, а жар убавляют до среднего. Студень варят дольше холодца, вплоть до 8 часов, потому он получается темнее. После приготовления мясо снимают с костей и измельчают, а бульон осветляют. Наиболее эффективным считается осветление с помощью яичного белка. Белок от пары яиц взбивается в пену и выливается в бульон. Жидкость доводится до кипения при постоянном помешивании, потом бульон остывает 10 минут и процедуру повторяют дважды. После того, как вы удалили сор с поверхности шумовкой, процедите бульон через несколько слоев марли, чтобы добиться максимального эффекта.

Заливное

Разобравшись с отличиями студня от холодца, переходим к заливному. Здесь разница становится заметно более очевидной. Раннее мы упоминали, что ни холодец, ни студень, не варятся с добавлениями желатина, заливное же, напротив, загущается как раз благодаря добавлению желатина. Именно поэтому заливное имеет не такой выраженный вкус и чуть более стабильную и плотную текстуру. Для того, чтобы придать заливному насыщенности, можно заливать желатиновые листы готовым горячим или на основе жирной курицы с добавлением кореньев и трав. Готовый желатиновый раствор затем выливают поверх курятины или говядины или глазируют им кусочки рыбы. Еще в заливное могут положить нарезанные яйца, овощи и зелень.

Русская кухня. Студень и холодец. Часть 2

Конечно же, все рецепты обьединяет принцип приготовления студней и холодцов одинаков: хорошо разваривай мясо с костями, а затем следуй инструкциям. Но все равно в каждой местности, да что там местности, у каждого повара, есть свои нюансы приготовления этого холодного блюда. Ниже приведены некоторые кулинарные рецепты этого блюда.

Студень из телятины

Кулинарный рецепт студня из телятины.

Вариант №1

Для этого варианта холодной закуски потребуется: 1 кг телятины (с костью), 3 л воды, 1 репчатая луковица, по 1 корню моркови и петрушки, 3-4 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо вместе с костью положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, варить студень на очень слабом огне 3-4 часа, чтобы он едва кипел. В середине варки добавить коренья, а за полчаса до окончания варки — соль, пряности и уксус. Мясо должно развариться и отделиться от костей. Нарезать мясо острым ножом на кусочки. Отвар процедить через марлю или частое сито и заправить довольно остро.

Порезанное мясо положить обратно в бульон, довести до кипения и сразу снять с огня. На дно увлажненных форм положить кружочки моркови и листик зелени и разлить горячий студень. Поставить в холодильник для застывания.

Вариант №2

Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой, опалить. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой. Прибавить к ножкам морковь, корень петрушки, луковицы, лавровый лист, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа (морковь и лук варить 1-2 часа).

По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока не останется 5-6 стаканов бульона, после чего бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить.

Холодец свиной

Кулинарный рецепт свиного холодца.

Потребуется: 2 кг свиной ноги, уши, хвост, 2 репчатые луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Ногу, хвост, уши замочить в холодной воде на ночь. Почистить сверху до белизны. Залить холодной водой, чтобы она была выше мяса на 5-7 см, и прокипятить (первый бульон желательно слить). Снять пену и варить на очень медленном огне 4–4,5 часа. В бульон положить луковицы. Когда мясо будет легко отделяться от кости, процедить бульон. Остудить и заправить его растертым в ступке чесноком, солью.

Мясо мелко нарезать, а при желании пропустить через мясорубку. Разложить в три тарелки. Залить бульоном. Украсить морковью, кусочками вареного яйца, зеленью петрушки, тонко нарезанными ломтиками лимона. Выставить на холод. Подавать холодец с хреном, горчицей.

Студень свиной

Кулинарный рецепт свиного студня.

Потребуется: 4 свиные ноги, уши и часть мякоти головы, 1 бутылка сухого белого вина, 1 ст. ложка уксуса, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 лимон, ½ стакана изюма, соль, перец по вкусу.

Свинину опалить, зачистить, варить в воде 15 минут, остудить в холодной воде, переложить в другую посуду, влить вино, уксус и воду (2 л на 1 кг мяса). Варить на слабом огне около 3-х часов. За час до готовности добавить пряности, соль. Мякоть и хрящи измельчить, выложить в форму на тонкие ломтики лимона без косточек, распаренный изюм, осторожно влить процеженный бульон и остудить.

Холодец из свиных шкурок

Кулинарный рецепт холодца из свинных шкурок.

Свиные шкурки промыть, залить 2-2,5 литрами холодной воды и, не закрывая крышкой, поставить варить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, бросить перец горошком, лавровый лист, убавить огонь и варить до готовности. Объем бульона должен наполовину уменьшиться.

Достать свиные шкурки из кастрюльки, немножко остудить и провернуть вместе с чесноком через мясорубку. Разложить массу по глубоким тарелкам или формочкам для холодца и залить бульоном, в котором варились шкурки. Сначала остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Подавать холодец к столу с горчицей и тертым хреном.

Сейчас холодцы и студни готовят не только из свиных и говяжьих субпродуктов. Есть множество способов приготовления холодной закуски из мяса и субпродуктов птицы. Холодцы и студни с добавлением разных видов мяса называют сборными. Очень вкусными получаются холодцы с добавлением мяса кролика.

Вместо говяжьих голяшек используют мотолыгу (говяжья нога сверху до коленного сустава). Верхняя часть ее очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно добавлять мясо, а нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога, и после варки придает бульону клейкость.

Холодец сборный

Кулинарный рецепт сборного холодца.

Вариант №1

Для этого варианта блюда потребуется: 1 кг говяжьей голяшки, 500 г мяса курицы, 2 свиных уха, 2 репчатые луковицы, 1 головка чеснока, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 1 ст. ложка соли, зелень петрушки для украшения.

Мясо предварительно вымочить в течение 5-6 часов либо слить первый бульон. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцу золотистый цвет), перец, лавровый лист и ½ ч. ложки соли. Кастрюлю не накрывать и варить на очень медленном огне почти без кипения в течение 4,5-5 часов.

Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок и оставшуюся соль. Мясо отделить от костей, разобрать, нарезать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки. Залить процеженным бульоном. Вынести на холод. Украсить холодец вареной морковью, кусочками вареного яйца и зеленью петрушки.

Перед подачей холодца на стол опустить форму с готовым студнем на минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо. Отдельно подать уксус, горчицу или хрен и картофельный салат или горячий картофель, можно украсить студень зеленью. Однако, имейте в виду, что блюдо со свежей петрушкой долго не стоит, закисает.

Вариант №2

Потребуется: 2 свиные или говяжьи ножки (копытца), 1 куриный окорочок или 300 г свинины, 2 л воды, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 3-5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону). Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 часа, говяжьи — 4-5 часов, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).

За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист. Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки). Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Перед подачей на стол с поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде. К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Важно! Если желирующих веществ оказывается недостаточно для получения «крепкого» холодца, можно использовать желатин: 2-3 ст. ложки желатина замочить в холодной воде на 15 минут. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.

Студень из куриных потрохов

Кулинарный рецепт студня из куриных потрошков.

Сначала необходимо тщательно обработать потроха. Гребешок и голову обдают кипятком, после чего гребешок очищают от покрывающей его пленки, а головы очищают от перьев, удаляют глаза, клюв. Ножки обдают кипятком и сразу же снимают с них грубую кожу и обрезают когти. Желудок разрезают, очищают от содержащихся в нем пищевых остатков и внутренней оболочки.

Хорошо промытые куриные потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 3 часа на медленном огне. За час до окончания варки к студню в кастрюлю добавляют куриное мясо.

Вариант №1 (еврейская кухня)

Потребуется: 1,5-1,8 кг куриных потрохов, 300 г куриного мяса, 1 ст. ложка желатина, по 1 моркови и репчатой луковице, соль и перец по вкусу.

С потрохов (головок, крылышек, шеек) тщательно удалить перья и волоски. Ножки ошпарить и снять с них грубую кожу, когти обрубить. Желудки и печень очистить. Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, залить холодной водой (на 2 кг потрохов – 2 л воды) и варить 2-3 часа. Печень положить за 30 минут до окончания варки студня, а овощи, пряности и специи — за 1 час.

По готовности бульон слить в отдельную посуду, а потроха нарубить на небольшие кусочки, положить в бульон и кипятить 15-20 минут. Затем добавить размоченный желатин, слегка охладить, разлить в посуду и поставить в холодное место для застывания.

Вариант №2 (из куриных потрохов и телячьих ног)

Куриные (гусиные или индюшачьи) потроха (печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце) тщательно вымыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламярассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

Студень из курицы

Кулинарный рецепт студня из курицы.

Из расчета на 10 порций потребуется: 1 курица, 1,5 л воды, соль, 4 горошины перца, ½ лаврового листа, 2 бутончика гвоздики, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 3-4 ст. ложки белого вина, 1,5 ст. ложки желатина.

Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями, измельченными кореньями. Варить до полной готовности. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики. Бульон процедить через ткань или частое сито, заправить вином.

Желатин замочить в небольшом количестве воды на полчаса, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови, зелень петрушки и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном, дать застыть в холодном месте.

Рэсол (студень из петуха) (молдавская кухня)

Кулинарный рецепт молдавской кухни Рэсол — студень из петуха.

Потребуется: 1 петух весом 1 кг, 1,5 ст. ложки желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 репчатые луковицы, ½ головки чеснока, щепотка красного молотого перца, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца.

Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха — сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см и варить на очень слабом огне 2,5 часа.

Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 час — 1 час 20 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко порезанным чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с субпродуктами. Готовый Рэсол поставить на несколько часов в холодильник.

Холодец (студень) из рыбы

Кулинарный рецепт холодца из рыбы.

Вариант №1
Потребуется: 500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки желатина, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.

Желатин залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 1-1,5 час. Рыбное филе положить в кастрюлю, добавить 3 стакана холодной воды, перец, крупно порезанные корень петрушки, морковь, лук, подсолить и варить 30 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист.

Готовую рыбу вынуть, измельчить. Бульон процедить, поместить в него измельченную рыбу, прокипятить при слабом кипении, ввести замоченный желатин и, помешивая, довести до его полного растворения, затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в формочки и поставить в прохладное место для застывания. Подавать холодец (студень) из рыбыс с соусом из хрена.

Вариант №2

Потребуется: 1 кг свежей рыбы (судак или карп), укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 репчатые луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 яичных белка, соль, зелень петрушки, лимон.

Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки.

Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

Студень из морской рыбы

Кулинарный рецепт студня из морской рыбы.

Потребуется: 1 кг мороженой рыбы, 5 стаканов воды, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Подготовленную рыбу залить холодной водой, добавить морковь, лук, петрушку, специи, варить 1-1,5 часа на очень маленьком огне. Когда мякоть будет легко отделяться от костей, бульон слить и процедить. Мякоть рыбы тщательно отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Так же нарезать вареные морковь и корень петрушки. Перемешать рыбу с овощами и выложить в форму для заливного. Затем добавить бульон и поставить в холодильник до застывания. К студню отдельно подать в соуснике или салатнике хрен.

Студень из речной рыбы

Кулинарный рецепт студня из речной рыбы.

Потребуется: 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т.п. или 500 г рыбной мелочи, 1 ст. ложка желатина, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.

Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы – 0,5 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание: очень крепкий бульон застывает при охлаждении, если же этого не происходит, добавить желатин. Желатин следует замочить в воде до полного разбухания, добавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить.

В салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то кладут кусочки рыбы), затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.

Студень рыбный «Нижневолжский»

Кулинарный рецепт рыбного студня.

Потребуется: 1 кг голов осетровых рыб или других рыб (судак, налим, щука, стерлядь и т.п.), 1 кг пищевых отходов рыбной мелочи, 30 г желатина, петрушка, лук репчатый, морковь, соль, перец, лавровый лист, хрен готовый.

Кости, плавники и чешую, которые остаются от разделки рыбы, промыть, залить холодной водой (1 л на 1 кг отходов), добавить морковь, лук, петрушку и варить около 1,5 часов. В конце варки кладут лавровый лист и перец. При варке после закипания бульона уменьшаю нагрев и периодически снимают пену и жир.

Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и т.д.). Их берут тоже 1 кг на 1 л бульона.

Студень можно варить из голов любой осетровой или частиковой рыбы. Для этого головы ошпаривают, разрубают вдоль, промывают, варят в бульоне около 1,5 часов вместе с отходами, а затем отделяют от них мякоть. Рыбу чистят, потрошат и тоже варят в бульоне. Готовый бульон процеживают и еще раз кипятят. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застывает, то добавляют желатин. Для этого его следует замочить в воде, добавить в бульон и довести до кипения.

В стеклянные салатники или вазы положить мякоть с голов осетров, рубленые вареные хрящи или мякоть, снятую с костей частиковой рыбы. Залить бульоном и поставить в холодное место для застывания. Отдельно к рыбному студню Нижневолжский подать хрен с уксусом или квасом.

Студень из стерляди

Кулинарный рецепт студня из стерляди.

Потребуется: 1 кг стерляди, 15-20 г желатина (на 4 стакана желе), 2 ст. ложки икры, по 1 корню петрушки и моркови, 1 репчатая луковица.

Очищенную, вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения.

Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 2 ст. ложки икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе.

После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Нижеследующий рецепт не имеет никакого отношения к рыбным холодным закускам, но очень уж он хорош. А холодец или студень из индейки необычайно вкусен.

Студень из индейки

Кулинарный рецепт студня из индейки.

Потребуется: 2 кг мяса индейки, 1-2 корня петрушки и моркови, 3 репчатые луковицы, 3 яйца и 2 яичных белка, 50 г желатина, 1 головка чеснока, 10 горошин черного перца, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо индейки (грудку, ножки) вымыть, залить холодной водой (в два раза больше веса мяса) и варить на слабом огне вместе с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

Готовое мясо вынуть, отделить от костей и разложить в приготовленную посуду, украсив кружочками вареных яиц и листиками петрушки. Бульон охладить и процедить, добавить заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешать и поставить на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снять кастрюлю с огня и снова процедить прозрачный бульон.

Чеснок измельчить, положить в марлевый мешочек и опустить на несколько минут в бульон. Залить почти остывшим бульоном разложенное по порциям мясо и поставить в холодное место для застывания. К студню подать тертый хрен.

А в заключение сегодняшней темы хочу предложить еще один оригинальный рецепт старинной русской кухни. Грибной студень – отличное закусочное блюдо на все случаи жизни. Его можно приготовить не только в праздник, но и в пост, и в любое время года, ведь для его приготовления годятся любые грибы, как свежие, так и соленые или сухие.

Студень грибной

Кулинарный рецепт грибного студня.

Потребуется: 150 г свежих, соленых или маринованных грибов (или 40 г сушеных), 10 г желатина, 250 г грибного отвара, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Свежие грибы отварить и мелко порубить. Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать, соленые — отжать от рассола, промыть и нарезать, маринованные — отделить от маринада и измельчить. Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре от свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы положить в формы, залить растворенным желатином и охладить. Грибной студень готов, приятного аппетита!

Холодец, или как его еще называют студень, является исконно русским яством. На Руси его готовили только в богатых домах и подавали на большие праздники. Мясной деликатес делали из кусков мяса на кости с добавлением овощей и яиц. Это блюдо не требует никаких желеобразующих веществ и химических добавок, поэтому его считают натуральным и полезным продуктом.

Существуют различные национальные разновидности студня. К примеру, в Грузии – это мужужи (из свиных ножек), в Молдавии – рэсол (делают из петуха). В России блюдо обычно готовят в зимний период, поскольку холодец имеет уникальную способность согревать. В народе говорят: «Если на дворе студень, а на столе студень – будет тепло людям». Эта пословица лишний раз подтверждает его целебные и питательные свойства.

Благодаря большому содержанию мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла. Самое главное — в его составе присутствуют полезные вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на наш организм. В данной статье вы найдете химический состав, которым богат холодец. Польза и вред данного продукта всегда волновала диетологов.

Уникальные свойства студня

Учеными неоднократно доказано, что все желейные блюда, такие как зельц, холодец, заливное, приносят колоссальную пользу человеку. Еще на Руси его употребляли после похмелья (весьма актуально после праздников). Оказывается, белки и бульон, входящие в состав блюда, связывают недоокисленные элементы распада алкоголя с альдегидами. Вследствие этого и происходит очищение организма.

В период алкогольного опьянения у человека наблюдается нехватка жизненно важной аминокислоты – глицина. Это вещество отвечает за функциональную деятельность нервной системы и обменных процессов, которые происходят в мозгу. Свойства этой аминокислоты снижают возможность стирания хрящей и костей, а также препятствуют преждевременному старению тканей.

Положительно холодец влияет на суставы, поэтому его рекомендуют употреблять при артрозах, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, артрите. По мнению большинства людей, лучшим натуральным лекарством при этих недугах является именно холодец. Польза и вред блюда несомненны, однако частое употребление продукта может нанести и существенный урон здоровью, особенно людям с подобными болезнями. Поэтому польза холодца для суставов не так уж велика, как некоторые полагают.

Химический состав

Студень богат особым белком – коллагеном. В его желатине много железа, серы, мукополисахаридов, фосфора, кальция, углеводов, протеина, жиров и глицина. Желатин помогает снять эмоциональное перенапряжение, избавиться от депрессии и необоснованных страхов. По этой причине студень считают «полноценным» продуктом. Кроме того, именно желатин помогает бороться с возрастными изменениями кожного покрова.

Дефицит коллагена, как считают специалисты, приводит к потере упругости, эластичности кожи, ломкости ногтей, а также к раннему появлению морщин. Надо отметить, что, кроме вышеперечисленных аминокислот и микроэлементов, много в мясном деликатесе витамина B. Он отвечает за выработку гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Также содержит и ретинол (витамин A) говяжий холодец. Польза и вред студня интересуют многих, поэтому продолжим своеобразный экскурс.

Поедая холодец, вы не только получаете удовольствие от его вкуса, но еще снабжаете организм незаменимыми микроэлементами и полезными веществами. Например, витамин A обостряет зрение и укрепляет иммунную систему. Лизин (аминокислота), содержащийся в блюде, оказывает противовирусное воздействие и помогает лучшему усвоению кальция.

Студень (холодец): польза и вред деликатеса

О полезных свойствах много было сказано. Теперь добавим «ложку дегтя». Недостатком является высокое содержание холестерина, а также большая калорийность. Злоупотребление этим блюдом может спровоцировать образование атеросклеротических бляшек, которые могут привести к сердечным патологиям. Обилие чеснока и специй, которыми заправляют студень, оказывает огромную нагрузку на работу печени и кровеносных сосудов.

Комментарии диетологов и специалистов

Умеренное количество – не более ста граммов в сутки не окажет губительного воздействия на здоровье и фигуру. Людям с малоподвижным образом жизни и тем, кто сидит на диете, следует ограничить потребление студня – не превышать указанную дозировку. Не рекомендуется его кушать в сочетании с горчицей и хлебобулочными изделиями. Разбавляйте это жирное блюдо зеленью: сельдереем и петрушкой. Не советуют специалисты давать его маленьким детям до пяти лет.

Какова калорийность холодца из говядины?

На 100 граммов продукта приходится 80 ккал. Это приблизительная цифра. Многое зависит от продуктов, из которых был приготовлен студень (количество мяса, специи). Из постной говядины получается очень нежное и вкусное блюдо, но с достаточно высокой энергетической ценностью, поэтому не стоит чересчур налегать на такой холодец. Польза и вред мясного деликатеса теперь известна вам — решайте сами, сколько, какого и когда вам его употреблять.

Чем полезен холодец? Небольшая порция этого продукта оказывает полезное действие на волосы, ногти и кости. Он является источником мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для того, чтобы образовывались соединительные ткани в организме человека. Холодец рекомендуют тем, у кого имеются заболевания опорно-двигательного аппарата и суставов. Кроме того, он очень подойдет людям, у которых понижен аппетит. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для организма человека. Также будут представлены сравнительные характеристики видов данного продукта.

История праздничного блюда

Раньше во Франции в состоятельных семьях варили наваристые супы. При остывании это блюдо становилось вязким и густым. Все это происходило в XIV веке. И это качество супа считалось недостатком. По истечении некоторого времени французские повара изобрели немного другой рецепт. Пойманную дичь готовили, и после готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны. После смесь обратно добавляли в бульон, и заправляли различными специями. Потом блюдо отправляли на холод, где оно застывало. Его называли «галантин». С французского это слово переводится как «желе».

В России блюдо готовилось несколько по-иному. И называли его «студень». Мясные объедки клались в одну кастрюлю и перемешивались до состояния каши. А после направлялось в прохладное место на некоторое количество времени. Блюдо выглядело на вид не очень аппетитным. По этой причине его употребляла прислуга.

После в XIV веке французская мода дошла и до России. Повара усовершенствовали рецепт простого студня, добавив в него различные специи, куркуму и лимонную цедру. Благодаря этому блюдо стало выглядеть более изысканным. После чего оно приобрело весьма большую популярность у всего народа.

Химический состав блюда

О том, чем полезен холодец, можно сказать, проанализировав его компоненты. Так это блюда является богатым на содержание макро и микроэлементов. К последним относятся такие составляющие, как фтор, медь, рубидий.

Также в нем есть фосфор, калий и сера. Как известно, они весьма необходимы для организма человека.

Для приготовления прозрачного холодца уходит достаточно большое количество времени. Варить данное блюдо необходимо долго. Но несмотря на это, в нем сохраняются такие витамины, как С, А и В 9. Об этих более подробно будет рассказано в следующем разделе статьи.

О пользе компонентов входящих в состав блюда

Алифатическая аминокислота в составе холодца борется с вирусами и помогает усвоению кальция. А витамин группы В оказывает влияние на образование гемоглобина. Такие компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты, положительно действуют на нервную систему организма человека.

Чем полезен холодец еще? Он содержит вещество, которое именуется как «глицин». Всем известно, что существует такой же лекарственный препарат. Так вот он способствует снижению утомляемости и снятию раздражения, активизирует клетки головного мозга.

Как говорилось выше, в блюде есть коллаген. Он задерживает процесс стирания хрящей, а также замедляет старение. Данный компонент делает кожу упругой и обеспечивает прочность мышечных тканей. Одним из главных достоинств коллагена является то, что он выводит токсины из организма человека.

Желатин в составе блюда способствует улучшению работы суставов. Следует помнить о том, что холодец не следует переваривать. Поскольку белок в составе блюда разрушается при длительном кипении.

Сколько калорий в холодце домашнем?

О пользе блюда было сказано много. Но от него есть и вред для фигуры. Данный продукт считается очень калорийным. Так в 100 г продукта содержится больше 240 ккал. Специалисты советуют не увлекаться часто этим блюдом. Но если воспользоваться калькулятором при употреблении данного продукта, то пользы от него будет гораздо больше, чем вреда.

Также стоит знать о том, из какого мяса приготовлено блюдо. Так на 100 г холодца из рульки приходится около 170 ккал. Остальные виды этого деликатеса обладают меньшей пищевой ценностью.

Так холодец из индейки содержит около 48 ккал, а из курицы – чуть больше, около 110 ккал.

Блюдо из нежирной говядины будет обладать пищевой ценностью в 78 ккал.

Не стоит покупать этот продукт в супермаркете. А лучше сделайте его сами. Домашний холодец является кладезем витаминов для организма человека.

Какие есть полезные свойства у этого продукта?

Ряд людей отмечают достоинства этого продукта. Конечно же, имеются у холодца и польза, и вред для организма. Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В данном разделе будет рассмотрен первый аспект.

В нем есть такое полезное вещество, как коллаген. О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли спиртное и закусывали холодцом, отмечают, что процесс похмелья у них проходит гораздо легче, чем у остальных. Это объясняется наличием аминоуксусной кислоты. Она находится в глицине. Этот компонент способствует активизации работы ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Еще чем полезен холодец для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием. Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и способствует улучшению зрения. А натуральный желатин, как и упоминалось, повышает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

О пользе блюда из свинины

Этот вариант деликатеса является наиболее распространенным. В основном его варят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как рулька, ножки, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, если добавит в него морковь и сельдерей.

В холодце из рульки содержится большое количество железа и аминокислот, а также витамина В 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и нехваткой кальция.

Также одним из составляющих мяса свинины является миоглобин. Он помогает устранить кислородное голодание. Все это способствует снижению риска сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

В холодце еще содержится свиной жир, который в свою очередь способствует справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальных свойств.

Чем полезен деликатес из говядины?

Это блюдо обладает пикантным ароматом. В отличие от свиного, холодец говяжий в своем составе не имеет вредных веществ.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также холодец говяжий считается полезным для тех, кто имеет проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для работы глаз. Он предотвращает изменения злокачественного характера в зрительных нервах. Этот витамин нужен для людей, которые страдают от «куриной слепоты».

Еще в холодце из говядины содержится большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам. Деликатес содержит большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно съесть этот продукт перед посещением тренажерного зала, поскольку он способствует повышению физической активности.

Чем полезен холодец из курицы с желатином? И есть ли достоинства у деликатеса из индейки?

Оба блюда считаются диетическими. Но холодец из индейки содержит меньше калорий, чем куриный. Как правило, для второго блюда используют лапки птицы. Но большинство домохозяек считает эту часть непрезентабельной. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Это блюдо получается максимально легким.

Так в куриных лапках содержатся такие витамины, как А, В, С, а также калий, железо и магний. Также в них есть холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, в составе куриных лапок есть коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Стоит отметить, что он является очень полезным для маленьких детей, у которых суставы находятся в хрупком состоянии.

О вреде деликатеса

Часть людей говорят о том, что в холодце содержится холестерин. Как известно, он является очень вредным для организма человека. Но ученые доказали, что это вещество есть только в густом костном наваре. А в правильно приготовленном деликатесе будет только мясо.

Также в любом мясном бульоне есть гормон роста. Его избыточное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его нельзя употреблять, если организм человека воспринимает его болезненно.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболевания желчного пузыря. Кроме того, мясо этого животного тяжело переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Сильный удар по желудку оказывают такие специи, как чеснок, перец и имбирь. Поэтому добавлять их стоит в умеренных количествах.

Как и говорилось выше, холодец является калорийным блюдом. Чрезмерное употребление в пищу этого продукта приводит к ожирению. По этой причине готовить деликатес лучше всего из нежирной телятины и курицы.

Делать холодец нужно, строго следуя рецепту. Неправильно приготовленный деликатес может навредить вашему здоровью.

История холодца берет начало с тех времен, когда в состоятельных домах Франции варили сытные супы для большой семьи. Бульон получался наваристым из-за хрящиков и костей. В 14 веке это считалось недостатком, так как при остывании суп обретал вязкую, густую консистенцию.

Французские повара при дворе изобрели рецепт, благодаря которому густота супа превратилась из недостатка в достоинство. Пойманную к обеду дичь (крольчатину, телятину, свинину, птицу) варили в одной кастрюле. Готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и заправляли специями. После чего убирали на холод. Желеобразное мясное блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как холодец появился в России

В России существовал свой вариант «галантина» и назывался он «студень». Студень означает остывший, холодный. Мясные объедки с барского стола собирались в одну кастрюлю сразу же после обеденной трапезы. Повара перемешивали виды мяса и птицы до состояния каши, оставляли ее в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитным, поэтому его отдавали прислуге, сэкономив на продовольствии.

В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине». Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, шафран, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».

А простой народ отдавал предпочтение холодцу. Пресный на вкус холодец занимал меньше времени на приготовление и требовал минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий – микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют главную часть макроэлементов. Бульон для холодца варится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Главные витамины в холодце – В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца

• Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
• Лизин (алифатическая аминокислота) помогает усвоению кальция, борется с вирусами.
• Полинасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
• Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
• Коллаген замедляет старение, делает кожу упругой, выводит из организма токсины. Также коллаген обеспечивает прочность, эластичность мышечных тканей, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка-коллагена способны задерживать процесс стирания хрящей в суставах.
• Желатин улучшает работу суставов. В процессе варки помните о том, что бульон не должен перевариться. Белок в составе холодца быстро разрушается при длительном кипении.

Много ли в холодце калорий

Согласитесь, что холодец — любимая закуска на праздничном столе. Но помните, что холодец калориен. В 100 гр. продукта содержится 250 ккал.

Не забывайте, из какого мяса приготовлен холодец. Если предпочитаете свиной холодец, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Куриный — 120 ккал на 100 гр. продукта.

Тому, кто соблюдает диету, подойдет вариант холодца из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).

Постарайтесь исключить из рациона покупное блюдо. Домашний натуральный холодец – кладезь витаминов.

Польза свиного холодца

Заряжает витаминами

В свинине содержится большое количество цинка, железа, аминокислот, а также витамин В12. Перечисленные элементы являются составляющими красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, нехваткой железа и кальция.

Устраняет кислородное голодание

Миоглобин — главный компонент в мясе свиньи, помогает кислороду активно перемещаться в мышцах. В результате чего снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный помощник в борьбе с мужскими заболеваниями

Полезные вещества в мясе свиньи способствуют преждевременному предотвращению импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

Поднимает настроение, заряжает организм энергией

Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.

Польза холодца из говядины

Вкусный и безвредный

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.

Хорошо усваивается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.

Заботится о суставах

В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины. Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира. Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.

Посещаете тренажерный зал – съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.

Польза куриного холодца

Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует давление

Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Вред холодца

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук — удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.

Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.

Холодец издавна считался не только вкусным, но и очень полезным блюдом, которое имеет множество полезных веществ и приносит ощутимую пользу для организма. Царское заливное готовят на основе бульона как мясного так и рыбного. Сегодня рассмотрим холодец из мяса — от куриного до традиционного свиного. Изначально это блюдо, еще на Руси, предназначалось для кормления прислуги так как готовилось из остатков мяса со столов после гуляний, перемешивалось до состояния густой каши, немного проваривалось с добавлением бульона и отправлялось на холод. Внешний вид и вкусовые качества, конечно же оставляли желать лучшего. Но, сегодня рецептура и используемые ингредиенты сделали холодец желанным гостем на различных праздниках и изысканным блюдом.

Калорийность холодца (100 гр)

Калорийность холодца напрямую зависит от используемого мяса для приготовления бульона. Менее калорийным будет куриное и индюшиное мясо. Еще одним из диетических вариантов студня будет заливное на основе телятины, всего 92 ккал и минимум жира в наваристом бульоне. Самым калорийным, но и одним из самых полезных считается свиной холодец. При таком изобилии разновидностей данного блюда можно с легкостью подобрать себе подходящий вариант без вреда для здоровья или в период строгой диеты.

Польза для организма

Одним из основных полезных свойств холодца является его воздействие на костную систему организма. Наличие коллагена, минералов, микроэлементов помогает восполнять потери межсуставной жидкости, которая предотвращает стирание хрящевой ткани. Обеспечивает безболезненную работу всех суставов, в частности коленных и тазовых, которые подвергнуты наиболее сильным нагрузкам. Частое употребление холодца поможет избавить от проявлений артрита на ранних стадиях или же предотвратит его появление.

Положительно влияет на структуру кожи. Коллаген просто необходим для правильного функционирования эпидермиса, поэтому своевременное пополнения запасов данного вещество положительно отразится на защитных функциях кожи, к тому же поможет предотвращению ранних мимических морщин, преждевременного старения.

Наличие витамина В в составе холодца поможет при низком гемоглобине. Практически половина из существующих болезней связаны с малокровием, которое грозит гипоксией внутренних органов, интоксикацией организма. Поэтому, мясо, входящее в состав заливного приносит неоценимую пользу для предупреждения множества недугов, включая низкий уровень кровяных телец.

Лизин полезен для сосудов и их целостности. Просто незаменим для укрепления иммунной системы организма. Прекрасно борется с различными вирусами, особенно в острые периоды сезонных всплесков респираторных заболеваний.

Все полиненасыщенные жиры положительно воздействуют на работу центральной нервной системы и помогают в кратчайшие сроки снять напряжение в работе. Предотвращают хронические стрессы, беспричинную тревожность, плохой сон, повышенную раздражительность и низкую концентрацию.

Полезен холодец для желудочно-кишечного тракта в челом, в частности для улучшения работы кишечника. Благодаря наличию волокон и клетчатки способен хорошо очистить кишечник от накопившихся токсинов и шлаков.

Польза свиного холодца для организма

Мясо свинины содержит в себе приличный запас витаминов группы В, РР и минералы помогут восполнить запасы организма калия, кальция, натрия. Это жизненно необходимо для здоровой сосудистой системы, достаточное количество данных витаминов и минералов поможет предупредить ломкость сосудов, нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Польза заливного на основе мяса свинины — это наличие миоглобина, который повышает проникновение кислорода в мышцы, таким образом предотвращает кислородное голодание жизненно важных органов, улучшает качество их работы.

Аминокислоты и жиры полезны для мужского здоровья. С легкостью, холодец из свинины поможет побороть различные заболевания у мужчин. Предотвратить развитие простатита, инфекций моче половой системы, убережет от проявлений импотенции.

Жир, который является неотъемлемой частью свиной тушки, поможет с легкостью побороть плохое самочувствие, упадок сил и частые дипрессивные состояния. Часто в такой холодец могут добавит чеснок, черный перец и лавровый лист, потому что они также в себе несут существенный запас полезных свойств для организма.

Холодец на основе говяжьего мяса

Самым главным полезным свойством холодца из говядины, является его низкая калорийность и отсутствие высокого количества холестерина. Такое заливное полезно употреблять при различных нарушения работы желудочно кишечного тракта или же в послеоперационный период. Это диетическое мясо не нагружает поджелудочную железу и не приведет к запору.

Неоценимую пользу мясо и бульон из говядины приносит кишечнику. Волокна с легкость очистят стенки толстого кишечника от накопившихся токсинов, улучшит усвоение витаминов и ускорит метаболические процессы. Бульон благотворно воздействует на слизистую всей травной системы, а жир усваивается практически на 75 %, что является еще одним достоинством данного вида холодца.

Говядина содержит приличный запас витамина А, который просто необходим для здоровья глаз. Поэтому, частое употребление студня из говядины будет положительно воздействовать на сосуды и обменные процессы в глазном яблоке, предотвратит развитие катаракты и инфекционных заболеваний глаз.

Его полезно употреблять перед непосредственными физическими нагрузками, поможет получить заряд энергии. К тому же, животный жир, белок и коллаген поможет избежать проблем с суставами во время тренировок.

Холодец из куриного или индюшиного мяса

Студень с использованием мяса птицы также очень популярен, к тому же есть возможность регулировать количество жира в рецептуре при правильном комбинировании частей тушки. Самым популярным у хороших домохозяек считается холодец на куриных лапках, но его нужно уметь приготовить. Такой наваристый бульон будет содержать максимальное количество полезных веществ, лизина, коллагена, микроэлементов, что поможет принести максимальную пользу для организма.

Давно уже известен тот факт, что куриный холодец, в котором варились лапки, способен повысить артериальное давление. Получается, что такое вкусное блюдо еще оказывает воздействие подобное медикаментозному.

Филе птицы содержит огромный запас животного белка, который просто необходим для строения мышечного скелета и внутренних органов в частности. Такой ингредиент очень ценен при частых физических нагрузках, для пополнения энергии.

Благодаря широкому спектру содержащихся витаминов в курятине и индюшатине происходит пополнение запасов необходимых полезных веществ для улучшения метаболизма и химических реакций на клеточном уровне.

Как выбрать мясо для холодца

Для такого известного блюда как заливное, очень важно правильно выбрать мясо чтоб в итоге получить прозрачный наваристый бульон. Много желатина содержится с костях конечностей, поэтому самым популярным ингредиентом для отличного студня считаются ножки и лапки. Прекрасно себя зарекомендовали копытца свинины, которые обеспечат максимальное количество животного желатина. С использованием данного ингредиента, некоторые хозяйки даже не используют дополнительно пакетированный желатин. Вообще рекомендуют бросать для варки половину тушки, чтоб вместе с мясом варился и жир. А вот если для варки холодца использовать только куриную грудинку, мясо которой считается сухим, в итоге можно получить безвкусный студень с постным мясом. Такой же подход в выборе мяса касается говядины и свинины. Шкуру с тушки также лучше бросить для варки, если конечно вы не готовите диетический вариант данного блюда.

Секреты удачного заливного

Варить бульон нужно на медленном огне, предварительно вымыв и высушив мясо. С использованием современных технологий, очень удобно варить холодец в мультиварке или скороварке, которые с легкостью обеспечат прозрачный бульон, минимизируют потерю полезных веществ и ускорят процесс.

Варить мясо нужно до того состояния, когда оно не начнет самостоятельно отделятся от костей, а суставы при легком надавливании отрываться.

Для более пряного аромата при варке добавляют лук, чеснок, морковь, черные перец и лавровый лист, но не раньше чем за пол часа до конца приготовления.

Все мясо нужно тщательно перебрать, выбрать жилки и излишки жира, хрящей и костей. Желательно готовый бульон перед разливанием в формы процедить через мелкое сито, лучше несколько раз.

Говядину желательно не смешивать с другими видами мяса, можно получить неприятный привкус.

Чтоб студень с легкостью можно было разделить на порции, мясо нужно мелко нарезать. Еще часто практикуют порционную подачу заливая холодец в силиконовые небольшие формочки или скорлупу яиц.

Противопоказания и вред

Из-за высокого содержания холестерина противопоказано часто употреблять в пищу холодец при наличии сосудистых заболеваний.

Холодец считается высококалорийным блюдом, при наличии диеты нужно выбирать более постные сорта мяса.

В кулинарных книгах, особенно старых, часто встречаются названия вроде бы похожих блюд — «холодец» и «студень». По смыслу понятно, что это застывшие желированные блюда. Но почему названия разные и чем они отличаются?

Толковый словарь русского языка Ожегова (кстати, не очень толковый) дает ответ на слово «холодец»: см. Студень (в 1 знач.). Ищем «студень». Находим. Оказывается, в этой статье словаря нет первого и второго значения, есть единственное: «кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного навара с кусочками мяса или рыбы». Может быть, у меня словарь старый, все-таки, 1953 года? Но ведь эти блюда известны с 18-19 веков, и никаких изменений не претерпели.

(Просто к слову об Ожегове. Компот у него «сладкое жидкое кушанье из сваренных на воде фруктов».)

Смотрим слово «заливное». Это оказывается что-то, залитое студенистым наваром. Тоже не совсем понятно. Ищем слово «желе», близкое по содержанию. Во втором значении, которое нас больше интересует, читаем: «студенистая масса, получающаяся при продолжительной варке костей и других животных продуктов».

Уже, как бы для интереса, ищем экзотическое кулинарное название «фюме» (очень концентрированное мясное желе). Нет его в словаре. Неудивительно — бедный словарь у Ожегова. Хотя в 50-е годы как раз наступает ренессанс в кулинарии, тогда же появляется первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», до рецептов которой далеко и нашим капиталистическим ресторанам. Чего только стоят номерные грузинские вина!

Но возвратимся к нашим… холодцам.

В Интернете встретил словосочетание «студень мясной холодец». А в профессиональной рецептуре советских времен не заметил различия в наборе продуктов для этих блюд и технологии приготовления.

В общем, мой богатый, хотя и любительский опыт в кулинарии советует, что «студень» и «холодец» — синонимы. По крайней мере, в наше время. Хотя интуиция подсказывает: студень должен «дрожать»: грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же — более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином.

Для этих праздничных, чаще всего, блюд наиболее пригодны ноги (голяшки), головы, губы и другие привлекательные части, содержащие желирующие вещества.

Кто любит холодец из говядины, кто из свинины, а кто смешивает с курятиной.

Рецепт говяжьего блюда.

400 г путового говяжьего сустава, 180 г говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Путовой говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6-8 ч, снимая жир и пену. Через 3-4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки. Сваренные мясо, курицу и путовой сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава — кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15-20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок. Холодец разлить в формы и поставить на холод.

Рецепт свиного блюда.

2 свиные ножки (можно часть свиной головы), 1 ножка индюшки, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец черный (молотый), чеснок, вода.

Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь). Положить в кастрюлю вышеуказанные мясопродукты, залить водой примерно на 3 пальца выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под чуть приоткрытой крышкой 6-8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе. По окончании варки мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок. Поставить в холодильник до застывания. Лавровый лист и перец горошком не класть.

И еще один, правда, не проверенный рецепт, хотя и оригинальный:

В большую кастрюлю положить свиные ножки и голову с ушами, варить четверть часа, остудить холодной водой. Свинину переложить в чугунок, залив бутылкой белого вина, рюмкой уксусной эссенции, бутылкой воды, положить с десяток луковиц, полщепотки гвоздики и поставить на огонь, чтобы мясо упрело и легко отделялось от костей. В судок для заливного внести изюм без косточек, гвоздику, уложить ломтики лимона, крутых яиц, вареной моркови, нарезать, убрав кости, мясо кусочками, расположить в судке и залить осветленным лимоном.

Я же вместе со свиными ножками варю куриные желудки на очень медленном огне, чтобы бульон не помутнел, и снимаю полностью жир. И еще один секрет продаю: вместе с тертым или давленым чесноком положите пол чайной ложки или ложку молотого чабреца, или чабера: улучшается и усиливается вкус остальных продуктов.

И хотя эти холодные блюда на Руси ели испокон веков, медики иногда говорят, что они вредны, так как в них много экстрактивных веществ. Может, может… Но для мужиков они полезны, особенно после праздников, с похмелья.

Грузины поправляют здоровье после застолий своим «хашем» под рюмку водки. Вываренные до умопомрачения, круто заправленные чесноком кости, уши и хвосты производят благородную встряску и оздоровление организма. А, по сути, этот их суп — род горячего студня.

Еще один секрет из личного опыта: попробуйте когда-нибудь холодец вместе с горячими голубцами, но только не с мясным фаршем, а овощные с рассыпчатым рисом. Это как кофе по-бразильски с ледяной водой — на контрасте.

Заливное же… Ну правильно сказано в «Иронии судьбы…» — «гадость». Даже по самой рецептуре. Мясо и рыбу чаще всего заливают водой с желатином. По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона. Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ. Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка.

А «желе», «фюме» и «галантир» — это, по сути, полуфабрикаты, заготовки для приготовления прочих блюд.

Холодец, то бишь студень — распространенная русская холодная закуска. Ее принято подавать к праздничному столу под водку — с хреном, горчицей, майонезом, уксусом, а лучше со свеклой с хреном.

Какая разница между студнем и холодцом. Комментарии диетологов и специалистов

Пока среднестатистический едок будет уверять вас в том, что студень и холодец – блюда одинаковые, просто разжившиеся в народе двумя разными названиями, бывалый гурман объяснит, что разница между технологиями приготовления разительна. В чем разница между студнем и холодцом мы разберемся вместе далее.

Холодец, студень и заливное — в чем разница?

Холодец

Холодец можно назвать холодной закуской. Как правило, он подается перед основным блюдом, обязательно в компании Такое блюдо представляет собой желеобразную массу, состоящую из мяса практически на 80%, остальная часть – это застывший костный бульон, сохраняющий свою форму за счет коллагена вываренного из костей и хрящей.

Большую часть холодца составляют полуфабрикаты. Ими могут быть свиные голяшки, копыта и уши, кусочки говядины на кости и тушки жирной домашней птицы, обычно, курицы. Первыми в кипящую воду отправляются уши и копыта, которые и являются главным связующим для бульона во время застывания. Час спустя в кастрюлю отправляют говядину на кости и птицу. Вываривать коллаген и готовить мясо следует около 6 часов, при этом за час до готовности в бульон, для ароматности, кладут различные коренья, листья, пряности и травы (лавр, морковь, перец и прочее). Во время варки нужно следить за тем, чтобы бульон не кипел активно, иначе холодец получится мутным.

После приготовления, мясо отделяют от костей, а бульон пропускают через сито и заливают им все поверх. Никакого желатина ни в холодец, ни в студень добавлять не принято. На этом же этапе закладываются декоративные элементы, чаще всего красиво нарезанную морковь и зелень.

Готовый холодец затем отправляют застыть в прохладном месте.

Студень

Разобравшись с холодцом, переходим к студню. Студень варят по схожей технологии, но в основу не добавляют свинину и птицу, а используют одну лишь говядину. В ход также пускают самые костистые части туши: голову, хвост, голени, которые предварительно замачивают в соляном растворе. Все подготовленные мясные продукты перекладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы покрыть. После закипания жидкости пенку с поверхности удаляют, а жар убавляют до среднего. Студень варят дольше холодца, вплоть до 8 часов, потому он получается темнее. После приготовления мясо снимают с костей и измельчают, а бульон осветляют. Наиболее эффективным считается осветление с помощью яичного белка. Белок от пары яиц взбивается в пену и выливается в бульон. Жидкость доводится до кипения при постоянном помешивании, потом бульон остывает 10 минут и процедуру повторяют дважды. После того, как вы удалили сор с поверхности шумовкой, процедите бульон через несколько слоев марли, чтобы добиться максимального эффекта.

Заливное

Разобравшись с отличиями студня от холодца, переходим к заливному. Здесь разница становится заметно более очевидной. Раннее мы упоминали, что ни холодец, ни студень, не варятся с добавлениями желатина, заливное же, напротив, загущается как раз благодаря добавлению желатина. Именно поэтому заливное имеет не такой выраженный вкус и чуть более стабильную и плотную текстуру. Для того, чтобы придать заливному насыщенности, можно заливать желатиновые листы готовым горячим или на основе жирной курицы с добавлением кореньев и трав. Готовый желатиновый раствор затем выливают поверх курятины или говядины или глазируют им кусочки рыбы. Еще в заливное могут положить нарезанные яйца, овощи и зелень.

Толковый словарь русского языка Ожегова (кстати, не очень толковый) дает ответ на слово «холодец»: см. Студень (в 1 знач.). Ищем «студень». Находим. Оказывается, в этой статье словаря нет первого и второго значения, есть единственное: «кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного навара с кусочками мяса или рыбы». Может быть, у меня словарь старый, все-таки, 1953 года? Но ведь эти блюда известны с 18−19 веков, и никаких изменений не претерпели.

(Просто к слову об Ожегове. Компот у него «сладкое жидкое кушанье из сваренных на воде фруктов».)

Смотрим слово «заливное». Это оказывается что-то, залитое студенистым наваром. Тоже не совсем понятно. Ищем слово «желе», близкое по содержанию. Во втором значении, которое нас больше интересует, читаем: «студенистая масса, получающаяся при продолжительной варке костей и других животных продуктов».

Уже, как бы для интереса, ищем экзотическое кулинарное название «фюме» (очень концентрированное мясное желе). Нет его в словаре. Неудивительно — бедный словарь у Ожегова. Хотя в 50-е годы как раз наступает ренессанс в кулинарии, тогда же появляется первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», до рецептов которой далеко и нашим капиталистическим ресторанам. Чего только стоят номерные грузинские вина!

Но возвратимся к нашим… холодцам.

В Интернете встретил словосочетание «студень мясной холодец». А в профессиональной рецептуре советских времен не заметил различия в наборе продуктов для этих блюд и технологии приготовления.

В общем, мой богатый, хотя и любительский опыт в кулинарии советует, что «студень» и «холодец» — синонимы. По крайней мере, в наше время. Хотя интуиция подсказывает: студень должен «дрожать»: грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же — более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином.

Для этих праздничных, чаще всего, блюд наиболее пригодны ноги (голяшки), головы, губы и другие привлекательные части, содержащие желирующие вещества.

Кто любит холодец из говядины, кто из свинины, а кто смешивает с курятиной.

Рецепт говяжьего блюда. 400 г путового говяжьего сустава, 180 г говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Путовой говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6−8 ч, снимая жир и пену. Через 3−4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки. Сваренные мясо, курицу и путовой сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава — кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15−20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок. Холодец разлить в формы и поставить на холод.

Рецепт свиного блюда. 2 свиные ножки (можно часть свиной головы), 1 ножка индюшки, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец черный (молотый), чеснок, вода.
Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь). Положить в кастрюлю вышеуказанные мясопродукты, залить водой примерно на 3 пальца выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под чуть приоткрытой крышкой 6−8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе. По окончании варки мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок. Поставить в холодильник до застывания. Лавровый лист и перец горошком не класть.

И еще один, правда, не проверенный рецепт, хотя и оригинальный:
В большую кастрюлю положить свиные ножки и голову с ушами, варить четверть часа, остудить холодной водой. Свинину переложить в чугунок, залив бутылкой белого вина, рюмкой уксусной эссенции, бутылкой воды, положить с десяток луковиц, полщепотки гвоздики и поставить на огонь, чтобы мясо упрело и легко отделялось от костей. В судок для заливного внести изюм без косточек, гвоздику, уложить ломтики лимона, крутых яиц, вареной моркови, нарезать, убрав кости, мясо кусочками, расположить в судке и залить осветленным лимоном.

Я же вместе со свиными ножками варю куриные желудки на очень медленном огне, чтобы бульон не помутнел, и снимаю полностью жир. И еще один секрет продаю: вместе с тертым или давленым чесноком положите пол чайной ложки или ложку молотого чабреца, или чабера: улучшается и усиливается вкус остальных продуктов.

И хотя эти холодные блюда на Руси ели испокон веков, медики иногда говорят, что они вредны, так как в них много экстрактивных веществ. Может, может… Но для мужиков они полезны, особенно после праздников, с похмелья.

Грузины поправляют здоровье после застолий своим «хашем» под рюмку водки. Вываренные до умопомрачения, круто заправленные чесноком кости, уши и хвосты производят благородную встряску и оздоровление организма. А, по сути, этот их суп — род горячего студня.
Еще один секрет из личного опыта: попробуйте когда-нибудь холодец вместе с горячими голубцами, но только не с мясным фаршем, а овощные с рассыпчатым рисом. Это как кофе по-бразильски с ледяной водой — на контрасте.

Заливное же… Ну правильно сказано в «Иронии судьбы…» — «гадость». Даже по самой рецептуре. Мясо и рыбу чаще всего заливают водой с желатином. По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона. Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ. Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка.

А «желе», «фюме» и «галантир» — это, по сути, полуфабрикаты, заготовки для приготовления прочих блюд.

Холодец, то бишь студень — распространенная русская холодная закуска. Ее принято подавать к праздничному столу под водку — с хреном, горчицей, майонезом, уксусом, а лучше со свеклой с хреном. Это блюдо ели в основном между Рождеством и Крещением.

Холодец, или как его еще называют студень, является исконно русским яством. На Руси его готовили только в богатых домах и подавали на большие праздники. Мясной деликатес делали из кусков мяса на кости с добавлением овощей и яиц. Это блюдо не требует никаких желеобразующих веществ и химических добавок, поэтому его считают натуральным и полезным продуктом.

Существуют различные национальные разновидности студня. К примеру, в Грузии – это мужужи (из свиных ножек), в Молдавии – рэсол (делают из петуха). В России блюдо обычно готовят в зимний период, поскольку холодец имеет уникальную способность согревать. В народе говорят: «Если на дворе студень, а на столе студень – будет тепло людям». Эта пословица лишний раз подтверждает его целебные и питательные свойства.

Благодаря большому содержанию мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла. Самое главное — в его составе присутствуют полезные вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на наш организм. В данной статье вы найдете химический состав, которым богат холодец. Польза и вред данного продукта всегда волновала диетологов.

Уникальные свойства студня

Учеными неоднократно доказано, что все желейные блюда, такие как зельц, холодец, заливное, приносят колоссальную пользу человеку. Еще на Руси его употребляли после похмелья (весьма актуально после праздников). Оказывается, белки и бульон, входящие в состав блюда, связывают недоокисленные элементы распада алкоголя с альдегидами. Вследствие этого и происходит очищение организма.

В период алкогольного опьянения у человека наблюдается нехватка жизненно важной аминокислоты – глицина. Это вещество отвечает за функциональную деятельность нервной системы и обменных процессов, которые происходят в мозгу. Свойства этой аминокислоты снижают возможность стирания хрящей и костей, а также препятствуют преждевременному старению тканей.

Положительно холодец влияет на суставы, поэтому его рекомендуют употреблять при артрозах, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, артрите. По мнению большинства людей, лучшим натуральным лекарством при этих недугах является именно холодец. Польза и вред блюда несомненны, однако частое употребление продукта может нанести и существенный урон здоровью, особенно людям с подобными болезнями. Поэтому польза холодца для суставов не так уж велика, как некоторые полагают.

Химический состав

Студень богат особым белком – коллагеном. В его желатине много железа, серы, мукополисахаридов, фосфора, кальция, углеводов, протеина, жиров и глицина. Желатин помогает снять эмоциональное перенапряжение, избавиться от депрессии и необоснованных страхов. По этой причине студень считают «полноценным» продуктом. Кроме того, именно желатин помогает бороться с возрастными изменениями кожного покрова.

Дефицит коллагена, как считают специалисты, приводит к потере упругости, эластичности кожи, ломкости ногтей, а также к раннему появлению морщин. Надо отметить, что, кроме вышеперечисленных аминокислот и микроэлементов, много в мясном деликатесе витамина B. Он отвечает за выработку гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Также содержит и ретинол (витамин A) говяжий холодец. Польза и вред студня интересуют многих, поэтому продолжим своеобразный экскурс.

Поедая холодец, вы не только получаете удовольствие от его вкуса, но еще снабжаете организм незаменимыми микроэлементами и полезными веществами. Например, витамин A обостряет зрение и укрепляет иммунную систему. Лизин (аминокислота), содержащийся в блюде, оказывает противовирусное воздействие и помогает лучшему усвоению кальция.

Студень (холодец): польза и вред деликатеса

О полезных свойствах много было сказано. Теперь добавим «ложку дегтя». Недостатком является высокое содержание холестерина, а также большая калорийность. Злоупотребление этим блюдом может спровоцировать образование атеросклеротических бляшек, которые могут привести к сердечным патологиям. Обилие чеснока и специй, которыми заправляют студень, оказывает огромную нагрузку на работу печени и кровеносных сосудов.

Комментарии диетологов и специалистов

Умеренное количество – не более ста граммов в сутки не окажет губительного воздействия на здоровье и фигуру. Людям с малоподвижным образом жизни и тем, кто сидит на диете, следует ограничить потребление студня – не превышать указанную дозировку. Не рекомендуется его кушать в сочетании с горчицей и хлебобулочными изделиями. Разбавляйте это жирное блюдо зеленью: сельдереем и петрушкой. Не советуют специалисты давать его маленьким детям до пяти лет.

Какова калорийность холодца из говядины?

На 100 граммов продукта приходится 80 ккал. Это приблизительная цифра. Многое зависит от продуктов, из которых был приготовлен студень (количество мяса, специи). Из постной говядины получается очень нежное и вкусное блюдо, но с достаточно высокой энергетической ценностью, поэтому не стоит чересчур налегать на такой холодец. Польза и вред мясного деликатеса теперь известна вам — решайте сами, сколько, какого и когда вам его употреблять.

Чем полезен холодец? Небольшая порция этого продукта оказывает полезное действие на волосы, ногти и кости. Он является источником мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для того, чтобы образовывались соединительные ткани в организме человека. Холодец рекомендуют тем, у кого имеются заболевания опорно-двигательного аппарата и суставов. Кроме того, он очень подойдет людям, у которых понижен аппетит. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для организма человека. Также будут представлены сравнительные характеристики видов данного продукта.

История праздничного блюда

Раньше во Франции в состоятельных семьях варили наваристые супы. При остывании это блюдо становилось вязким и густым. Все это происходило в XIV веке. И это качество супа считалось недостатком. По истечении некоторого времени французские повара изобрели немного другой рецепт. Пойманную дичь готовили, и после готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны. После смесь обратно добавляли в бульон, и заправляли различными специями. Потом блюдо отправляли на холод, где оно застывало. Его называли «галантин». С французского это слово переводится как «желе».

В России блюдо готовилось несколько по-иному. И называли его «студень». Мясные объедки клались в одну кастрюлю и перемешивались до состояния каши. А после направлялось в прохладное место на некоторое количество времени. Блюдо выглядело на вид не очень аппетитным. По этой причине его употребляла прислуга.

После в XIV веке французская мода дошла и до России. Повара усовершенствовали рецепт простого студня, добавив в него различные специи, куркуму и лимонную цедру. Благодаря этому блюдо стало выглядеть более изысканным. После чего оно приобрело весьма большую популярность у всего народа.

Химический состав блюда

О том, чем полезен холодец, можно сказать, проанализировав его компоненты. Так это блюда является богатым на содержание макро и микроэлементов. К последним относятся такие составляющие, как фтор, медь, рубидий.

Также в нем есть фосфор, калий и сера. Как известно, они весьма необходимы для организма человека.

Для приготовления прозрачного холодца уходит достаточно большое количество времени. Варить данное блюдо необходимо долго. Но несмотря на это, в нем сохраняются такие витамины, как С, А и В 9. Об этих более подробно будет рассказано в следующем разделе статьи.

О пользе компонентов входящих в состав блюда

Алифатическая аминокислота в составе холодца борется с вирусами и помогает усвоению кальция. А витамин группы В оказывает влияние на образование гемоглобина. Такие компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты, положительно действуют на нервную систему организма человека.

Чем полезен холодец еще? Он содержит вещество, которое именуется как «глицин». Всем известно, что существует такой же лекарственный препарат. Так вот он способствует снижению утомляемости и снятию раздражения, активизирует клетки головного мозга.

Как говорилось выше, в блюде есть коллаген. Он задерживает процесс стирания хрящей, а также замедляет старение. Данный компонент делает кожу упругой и обеспечивает прочность мышечных тканей. Одним из главных достоинств коллагена является то, что он выводит токсины из организма человека.

Желатин в составе блюда способствует улучшению работы суставов. Следует помнить о том, что холодец не следует переваривать. Поскольку белок в составе блюда разрушается при длительном кипении.

Сколько калорий в холодце домашнем?

О пользе блюда было сказано много. Но от него есть и вред для фигуры. Данный продукт считается очень калорийным. Так в 100 г продукта содержится больше 240 ккал. Специалисты советуют не увлекаться часто этим блюдом. Но если воспользоваться калькулятором при употреблении данного продукта, то пользы от него будет гораздо больше, чем вреда.

Также стоит знать о том, из какого мяса приготовлено блюдо. Так на 100 г холодца из рульки приходится около 170 ккал. Остальные виды этого деликатеса обладают меньшей пищевой ценностью.

Так холодец из индейки содержит около 48 ккал, а из курицы – чуть больше, около 110 ккал.

Блюдо из нежирной говядины будет обладать пищевой ценностью в 78 ккал.

Не стоит покупать этот продукт в супермаркете. А лучше сделайте его сами. Домашний холодец является кладезем витаминов для организма человека.

Какие есть полезные свойства у этого продукта?

Ряд людей отмечают достоинства этого продукта. Конечно же, имеются у холодца и польза, и вред для организма. Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В данном разделе будет рассмотрен первый аспект.

В нем есть такое полезное вещество, как коллаген. О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли спиртное и закусывали холодцом, отмечают, что процесс похмелья у них проходит гораздо легче, чем у остальных. Это объясняется наличием аминоуксусной кислоты. Она находится в глицине. Этот компонент способствует активизации работы ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Еще чем полезен холодец для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием. Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и способствует улучшению зрения. А натуральный желатин, как и упоминалось, повышает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

О пользе блюда из свинины

Этот вариант деликатеса является наиболее распространенным. В основном его варят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как рулька, ножки, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, если добавит в него морковь и сельдерей.

В холодце из рульки содержится большое количество железа и аминокислот, а также витамина В 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и нехваткой кальция.

Также одним из составляющих мяса свинины является миоглобин. Он помогает устранить кислородное голодание. Все это способствует снижению риска сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

В холодце еще содержится свиной жир, который в свою очередь способствует справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальных свойств.

Чем полезен деликатес из говядины?

Это блюдо обладает пикантным ароматом. В отличие от свиного, холодец говяжий в своем составе не имеет вредных веществ.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также холодец говяжий считается полезным для тех, кто имеет проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для работы глаз. Он предотвращает изменения злокачественного характера в зрительных нервах. Этот витамин нужен для людей, которые страдают от «куриной слепоты».

Еще в холодце из говядины содержится большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам. Деликатес содержит большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно съесть этот продукт перед посещением тренажерного зала, поскольку он способствует повышению физической активности.

Чем полезен холодец из курицы с желатином? И есть ли достоинства у деликатеса из индейки?

Оба блюда считаются диетическими. Но холодец из индейки содержит меньше калорий, чем куриный. Как правило, для второго блюда используют лапки птицы. Но большинство домохозяек считает эту часть непрезентабельной. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Это блюдо получается максимально легким.

Так в куриных лапках содержатся такие витамины, как А, В, С, а также калий, железо и магний. Также в них есть холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, в составе куриных лапок есть коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Стоит отметить, что он является очень полезным для маленьких детей, у которых суставы находятся в хрупком состоянии.

О вреде деликатеса

Часть людей говорят о том, что в холодце содержится холестерин. Как известно, он является очень вредным для организма человека. Но ученые доказали, что это вещество есть только в густом костном наваре. А в правильно приготовленном деликатесе будет только мясо.

Также в любом мясном бульоне есть гормон роста. Его избыточное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его нельзя употреблять, если организм человека воспринимает его болезненно.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболевания желчного пузыря. Кроме того, мясо этого животного тяжело переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Сильный удар по желудку оказывают такие специи, как чеснок, перец и имбирь. Поэтому добавлять их стоит в умеренных количествах.

Как и говорилось выше, холодец является калорийным блюдом. Чрезмерное употребление в пищу этого продукта приводит к ожирению. По этой причине готовить деликатес лучше всего из нежирной телятины и курицы.

Делать холодец нужно, строго следуя рецепту. Неправильно приготовленный деликатес может навредить вашему здоровью.

История холодца берет начало с тех времен, когда в состоятельных домах Франции варили сытные супы для большой семьи. Бульон получался наваристым из-за хрящиков и костей. В 14 веке это считалось недостатком, так как при остывании суп обретал вязкую, густую консистенцию.

Французские повара при дворе изобрели рецепт, благодаря которому густота супа превратилась из недостатка в достоинство. Пойманную к обеду дичь (крольчатину, телятину, свинину, птицу) варили в одной кастрюле. Готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и заправляли специями. После чего убирали на холод. Желеобразное мясное блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как холодец появился в России

В России существовал свой вариант «галантина» и назывался он «студень». Студень означает остывший, холодный. Мясные объедки с барского стола собирались в одну кастрюлю сразу же после обеденной трапезы. Повара перемешивали виды мяса и птицы до состояния каши, оставляли ее в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитным, поэтому его отдавали прислуге, сэкономив на продовольствии.

В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине». Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, шафран, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».

А простой народ отдавал предпочтение холодцу. Пресный на вкус холодец занимал меньше времени на приготовление и требовал минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий – микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют главную часть макроэлементов. Бульон для холодца варится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Главные витамины в холодце – В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца

• Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
• Лизин (алифатическая аминокислота) помогает усвоению кальция, борется с вирусами.
• Полинасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
• Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
• Коллаген замедляет старение, делает кожу упругой, выводит из организма токсины. Также коллаген обеспечивает прочность, эластичность мышечных тканей, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка-коллагена способны задерживать процесс стирания хрящей в суставах.
• Желатин улучшает работу суставов. В процессе варки помните о том, что бульон не должен перевариться. Белок в составе холодца быстро разрушается при длительном кипении.

Много ли в холодце калорий

Согласитесь, что холодец — любимая закуска на праздничном столе. Но помните, что холодец калориен. В 100 гр. продукта содержится 250 ккал.

Не забывайте, из какого мяса приготовлен холодец. Если предпочитаете свиной холодец, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Куриный — 120 ккал на 100 гр. продукта.

Тому, кто соблюдает диету, подойдет вариант холодца из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).

Постарайтесь исключить из рациона покупное блюдо. Домашний натуральный холодец – кладезь витаминов.

Польза свиного холодца

Заряжает витаминами

В свинине содержится большое количество цинка, железа, аминокислот, а также витамин В12. Перечисленные элементы являются составляющими красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, нехваткой железа и кальция.

Устраняет кислородное голодание

Миоглобин — главный компонент в мясе свиньи, помогает кислороду активно перемещаться в мышцах. В результате чего снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный помощник в борьбе с мужскими заболеваниями

Полезные вещества в мясе свиньи способствуют преждевременному предотвращению импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

Поднимает настроение, заряжает организм энергией

Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.

Польза холодца из говядины

Вкусный и безвредный

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.

Хорошо усваивается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.

Заботится о суставах

В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины. Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира. Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.

Посещаете тренажерный зал – съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.

Польза куриного холодца

Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует давление

Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Вред холодца

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук — удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.

Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.

Холодец издавна считался не только вкусным, но и очень полезным блюдом, которое имеет множество полезных веществ и приносит ощутимую пользу для организма. Царское заливное готовят на основе бульона как мясного так и рыбного. Сегодня рассмотрим холодец из мяса — от куриного до традиционного свиного. Изначально это блюдо, еще на Руси, предназначалось для кормления прислуги так как готовилось из остатков мяса со столов после гуляний, перемешивалось до состояния густой каши, немного проваривалось с добавлением бульона и отправлялось на холод. Внешний вид и вкусовые качества, конечно же оставляли желать лучшего. Но, сегодня рецептура и используемые ингредиенты сделали холодец желанным гостем на различных праздниках и изысканным блюдом.

Калорийность холодца (100 гр)

Калорийность холодца напрямую зависит от используемого мяса для приготовления бульона. Менее калорийным будет куриное и индюшиное мясо. Еще одним из диетических вариантов студня будет заливное на основе телятины, всего 92 ккал и минимум жира в наваристом бульоне. Самым калорийным, но и одним из самых полезных считается свиной холодец. При таком изобилии разновидностей данного блюда можно с легкостью подобрать себе подходящий вариант без вреда для здоровья или в период строгой диеты.

Польза для организма

Одним из основных полезных свойств холодца является его воздействие на костную систему организма. Наличие коллагена, минералов, микроэлементов помогает восполнять потери межсуставной жидкости, которая предотвращает стирание хрящевой ткани. Обеспечивает безболезненную работу всех суставов, в частности коленных и тазовых, которые подвергнуты наиболее сильным нагрузкам. Частое употребление холодца поможет избавить от проявлений артрита на ранних стадиях или же предотвратит его появление.

Положительно влияет на структуру кожи. Коллаген просто необходим для правильного функционирования эпидермиса, поэтому своевременное пополнения запасов данного вещество положительно отразится на защитных функциях кожи, к тому же поможет предотвращению ранних мимических морщин, преждевременного старения.

Наличие витамина В в составе холодца поможет при низком гемоглобине. Практически половина из существующих болезней связаны с малокровием, которое грозит гипоксией внутренних органов, интоксикацией организма. Поэтому, мясо, входящее в состав заливного приносит неоценимую пользу для предупреждения множества недугов, включая низкий уровень кровяных телец.

Лизин полезен для сосудов и их целостности. Просто незаменим для укрепления иммунной системы организма. Прекрасно борется с различными вирусами, особенно в острые периоды сезонных всплесков респираторных заболеваний.

Все полиненасыщенные жиры положительно воздействуют на работу центральной нервной системы и помогают в кратчайшие сроки снять напряжение в работе. Предотвращают хронические стрессы, беспричинную тревожность, плохой сон, повышенную раздражительность и низкую концентрацию.

Полезен холодец для желудочно-кишечного тракта в челом, в частности для улучшения работы кишечника. Благодаря наличию волокон и клетчатки способен хорошо очистить кишечник от накопившихся токсинов и шлаков.

Польза свиного холодца для организма

Мясо свинины содержит в себе приличный запас витаминов группы В, РР и минералы помогут восполнить запасы организма калия, кальция, натрия. Это жизненно необходимо для здоровой сосудистой системы, достаточное количество данных витаминов и минералов поможет предупредить ломкость сосудов, нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Польза заливного на основе мяса свинины — это наличие миоглобина, который повышает проникновение кислорода в мышцы, таким образом предотвращает кислородное голодание жизненно важных органов, улучшает качество их работы.

Аминокислоты и жиры полезны для мужского здоровья. С легкостью, холодец из свинины поможет побороть различные заболевания у мужчин. Предотвратить развитие простатита, инфекций моче половой системы, убережет от проявлений импотенции.

Жир, который является неотъемлемой частью свиной тушки, поможет с легкостью побороть плохое самочувствие, упадок сил и частые дипрессивные состояния. Часто в такой холодец могут добавит чеснок, черный перец и лавровый лист, потому что они также в себе несут существенный запас полезных свойств для организма.

Холодец на основе говяжьего мяса

Самым главным полезным свойством холодца из говядины, является его низкая калорийность и отсутствие высокого количества холестерина. Такое заливное полезно употреблять при различных нарушения работы желудочно кишечного тракта или же в послеоперационный период. Это диетическое мясо не нагружает поджелудочную железу и не приведет к запору.

Неоценимую пользу мясо и бульон из говядины приносит кишечнику. Волокна с легкость очистят стенки толстого кишечника от накопившихся токсинов, улучшит усвоение витаминов и ускорит метаболические процессы. Бульон благотворно воздействует на слизистую всей травной системы, а жир усваивается практически на 75 %, что является еще одним достоинством данного вида холодца.

Говядина содержит приличный запас витамина А, который просто необходим для здоровья глаз. Поэтому, частое употребление студня из говядины будет положительно воздействовать на сосуды и обменные процессы в глазном яблоке, предотвратит развитие катаракты и инфекционных заболеваний глаз.

Его полезно употреблять перед непосредственными физическими нагрузками, поможет получить заряд энергии. К тому же, животный жир, белок и коллаген поможет избежать проблем с суставами во время тренировок.

Холодец из куриного или индюшиного мяса

Студень с использованием мяса птицы также очень популярен, к тому же есть возможность регулировать количество жира в рецептуре при правильном комбинировании частей тушки. Самым популярным у хороших домохозяек считается холодец на куриных лапках, но его нужно уметь приготовить. Такой наваристый бульон будет содержать максимальное количество полезных веществ, лизина, коллагена, микроэлементов, что поможет принести максимальную пользу для организма.

Давно уже известен тот факт, что куриный холодец, в котором варились лапки, способен повысить артериальное давление. Получается, что такое вкусное блюдо еще оказывает воздействие подобное медикаментозному.

Филе птицы содержит огромный запас животного белка, который просто необходим для строения мышечного скелета и внутренних органов в частности. Такой ингредиент очень ценен при частых физических нагрузках, для пополнения энергии.

Благодаря широкому спектру содержащихся витаминов в курятине и индюшатине происходит пополнение запасов необходимых полезных веществ для улучшения метаболизма и химических реакций на клеточном уровне.

Как выбрать мясо для холодца

Для такого известного блюда как заливное, очень важно правильно выбрать мясо чтоб в итоге получить прозрачный наваристый бульон. Много желатина содержится с костях конечностей, поэтому самым популярным ингредиентом для отличного студня считаются ножки и лапки. Прекрасно себя зарекомендовали копытца свинины, которые обеспечат максимальное количество животного желатина. С использованием данного ингредиента, некоторые хозяйки даже не используют дополнительно пакетированный желатин. Вообще рекомендуют бросать для варки половину тушки, чтоб вместе с мясом варился и жир. А вот если для варки холодца использовать только куриную грудинку, мясо которой считается сухим, в итоге можно получить безвкусный студень с постным мясом. Такой же подход в выборе мяса касается говядины и свинины. Шкуру с тушки также лучше бросить для варки, если конечно вы не готовите диетический вариант данного блюда.

Секреты удачного заливного

Варить бульон нужно на медленном огне, предварительно вымыв и высушив мясо. С использованием современных технологий, очень удобно варить холодец в мультиварке или скороварке, которые с легкостью обеспечат прозрачный бульон, минимизируют потерю полезных веществ и ускорят процесс.

Варить мясо нужно до того состояния, когда оно не начнет самостоятельно отделятся от костей, а суставы при легком надавливании отрываться.

Для более пряного аромата при варке добавляют лук, чеснок, морковь, черные перец и лавровый лист, но не раньше чем за пол часа до конца приготовления.

Все мясо нужно тщательно перебрать, выбрать жилки и излишки жира, хрящей и костей. Желательно готовый бульон перед разливанием в формы процедить через мелкое сито, лучше несколько раз.

Говядину желательно не смешивать с другими видами мяса, можно получить неприятный привкус.

Чтоб студень с легкостью можно было разделить на порции, мясо нужно мелко нарезать. Еще часто практикуют порционную подачу заливая холодец в силиконовые небольшие формочки или скорлупу яиц.

Противопоказания и вред

Из-за высокого содержания холестерина противопоказано часто употреблять в пищу холодец при наличии сосудистых заболеваний.

Холодец считается высококалорийным блюдом, при наличии диеты нужно выбирать более постные сорта мяса.

Многие абсолютно убеждены в том, что студень и холодец является одним и тем же блюдом, а разница только в названии, закрепленном территориально за разными регионами. Мы, наверное, сегодня разочаруем и несколько удивим сторонников этой теории, так как будем говорить об отличиях студня от холодца. Ведь на самом деле они действительно имеются, как в составе компонентов, так и в процессе приготовления и даже подаче.

В чем разница между холодцом и студнем?

Для приготовления классического холодца используют сразу несколько сортов мяса. Основным желирующим компонентом являются свиные ноги, уши и голень, но иногда добавляют также говяжьи суставы. В качестве мясного наполнения блюда выступает тушка петуха или курицы, желательно домашней. Варка включает в себя три этапа. На первом в воду закладывают компоненты, придающие холодцу вязкость — это голени, ноги, суставы или кости, а во вторую очередь, примерно через два часа, добавляют остальное мясо. Общая продолжительность приготовления холодца около шести часов. За час до окончания всего процесса варки к мясным компонентам добавляют вымытые коренья, чаще это морковь, реже – петрушка, а также репчатые луковицы вместе с шелухой. На этом же этапе бросают , перец и соль.

По готовности отделенное от костей мясо укладывают в емкости, заливают процеженным бульоном и дают застыть в прохладном месте.

В отличие от холодца студень готовят только из говядины. Добавление других сортов мяса при этом не допустимо. Варят данное блюдо в один прием, закладывая говяжьи ноги, хвосты, голени и суставы для студености, а мякоть говядины в качестве мясного наполнения. Продолжительность варки студня примерно восемь-девять часов, что гораздо дольше, чем у холодца. За счет этого результат бульона гораздо темнее и насыщеннее. Для придания дополнительных вкусовых качеств в данном случае, как правило, не используются коренья и лук. Для этого в сваренный горячий бульон, из которого уже извлекли для сортировки и измельчения мясные компоненты, добавляют выдавленный или перетертый чеснок и дают настояться в течение получаса под крышкой. Очень часто бульон для студня осветляют яичным белком с лимонным соком.

На самом деле сейчас редко можно встретить аутентичный вариант того или другого блюда. Как правило, все рецепты совмещают в себе два варианта, что никак не сказывается на вкусе, а чаще наоборот. И определить классический вариант могут только истинные гурманы.

Чем отличается студень, холодец и заливное?

Помимо холодца и студня достаточно часто встречается заливное. Теперь определим, какая же разница между этим блюдом, холодцом и студнем. Заливное по сути своей — это отваренное со специями мясо, залитое прозрачным бульоном или водой с . Для красивой композиции к мясу добавляют кусочки свежих овощей и разрезанные яйца. Для приготовления заливного требуется значительно меньше времени, но и вкус блюда гораздо менее насыщенный.

Заливные блюда, а также студни (холодцы) относятся к традиционным блюдам русской кухни. Очень популярны эти холодные закуски в праздничные дни. Их подают к водочке, а для придания особого острого вкуса используют различные приправы, соусы, пряности – такие, например, как горчица, хрен, уксус, чеснок и другие.

В чём разница — заливное, студень, холодец, зельц?

Собираясь водрузить на стол «холодное», хозяйки редко задумываются, как именно его назвать. Но все же часто возникают по этому поводу споры, которые редко приводят к консенсусу, поскольку чем отличается студень от холодца никто толком не знает. А ведь из этого разряда существуют и другие блюда, к примеру, заливное или зельц. И настоящему домашнему повару просто интересно знать, чем он собирается накормить гостей.

Холодец

Главное, чем отличается студень от холодца – это набором мясных компонентов. В холодец идет целая коллекция. Желирующими являются хрящеватые части свиной туши: ноги с копытцами, уши, иногда – вся голова. Нередко они дополняются говяжьими суставами, а еще лучше – хвостом. Многие для придания плотности желе закладывают в бульон птичьи крылья и спинки (так называемый суповой набор). Если кто не знает: лучше брать домашнюю курицу, а в идеале – и вовсе петуха, поскольку он более жилистый, и сцепляющих веществ в его тушке значительно больше.

Для наполнения используется мясо. Здесь есть большой простор для фантазии: можно через пару часов первичной варки положить отборнейшую свинину, можно добавить индюшачье филе, можно обойтись куриными ножками – кому как нравится.

В общей сложности холодец будет вариться часов шесть. Перед заливом наполнителя бульоном последний обязательно процеживается, а мясо разбирается. В классическом исполнении наполнитель должен быть порезан или разнят руками на довольно мелкие кусочки (волокна), но многие любят цельные крылья в судочке – в этом случае холодец начинает вплотную приближаться к студню. В емкости вместе с мясом для красоты часто кладутся половинки крутых яиц или их кружочки, морковь, зубчики чеснока либо еще что-нибудь яркое, выпадающее из общего фона.

Нюансы приготовления

Чем именно сдобрить холодец – дело личных пристрастий. Однако обязательное условие – бульон должен быть душистым. Поэтому где-то за час до окончания его приготовления в основу кладутся лаврушка, перец-горошек и разнообразные коренья. Классическим выбором является морковка, закладываемая целиком (или разрезанная пополам, если корнеплод слишком велик). Ценители пряностей дополняют ее корневой петрушкой. Еще один нужный ингредиент – цельная луковка, причем закладываемая с шелухой. Важный пункт, чем отличается студень от холодца: в последний можно добавлять и свои «личные» пряности, он вполне это допускает. Нужно только быть уверенным, что они сочетаются со всеми видами мяса, и не переборщить со специями.

Студень

Это традиционное русское блюдо некогда готовилось из мясных остатков, которые некуда больше было применить.

На Руси в крестьянских домах студни готовили зимой, начиная от Рождества и до Крещения. В это холодное время на селе принято было резать скот. Рачительные хозяйки находили применение всем частям туши – не пропадали ни голяшки (ноги), ни губы, ни уши, ни головы. Из них и готовили студень еще и потому, что эти части содержат необходимый для холодца животный клей – желатин. Вкус и внешний вид студня зависят от продукта, на основе которого он готовится: прозрачный студень, например, дают бараньи или говяжьи ножки, а более мутный, густой – свиные.

При всей своей вкусности и питательности внешне оно было довольно неприглядным. Делался студень из коровьего мяса, поскольку оно было самым дешевым. А из-за того, что пускалось в него все подряд, застывал он обычно не так уж хорошо, так что плотного желе в нем не предполагалось.

Пара слов о специях для студня

Забудьте о разнообразии приправ, которое можно найти на полках супермаркетов. Для студня подходит только чеснок
. Не добавляются коренья, не закладывается лук. Когда мясо вынуто из бульона для разборки, а сам он еще не процежен, в основу закладывается давленый или рубленый чеснок в количестве, приемлемом для будущих едоков. После этого бульон настаивается в накрытом состоянии полчаса, и лишь затем процеживается.

Заливное

Теперь разберемся, чем отличается заливное от холодца и студня. Теоретические предпосылки остаются теми же: мясо, залитое застывшим бульоном. Однако мясо может быть и рыбным, и птичьим, и из субпродуктов (в первую очередь из языка). Его главная характеристика – нежирность, даже некоторая постность. С такого мяса «добровольного» желе получить невозможно, поэтому заливное обязательно готовится с применением искусственных загустителей – агар-агара или (чаще) животного желатина. С этим связана и еще одна черта, отличающая холодец, студень, заливное: последнее застывает гораздо быстрее своих «конкурентов». Наполнитель выкладывается на дно крупными кусками. Кроме того, в него непременно закладываются овощи, которые должны красиво просматриваться сквозь прозрачный слой. Чаще всего в качестве них выступают полукружья соленых огурцов или кружочки вареной морковки. Если повар недолюбливает овощи, он непременно дополняет свое блюдо свежей зеленью.

Зельц классический

Еще одно любимое и сооружаемое дома блюдо – зельц. Родом оно из Германии, хотя под другими именами известно в разных странах. Сальтисон – это тот же зельц, только из маловостребованных частей туши и с меньшим количеством бульона-желе. Когда наполнитель разобран, залит основой и немного застыл, его в оболочке помещают под пресс и отправляют схватываться обратно. Наиболее вкусен и популярен зельц в натуральной оболочке, но наши хозяйки навострились готовить его и в искусственной — например, в рукаве для запекания. Принципы его приготовления до прессования абсолютно идентичны для холодца или студня.

Выводы: чем отличается студень и зельц от холодца, а холодец от заливного

Пусть даже интерес чисто теоретический, он должен быть удовлетворен. В конце концов, хозяйка имеет право знать, что у нее получается на выходе, и чем отличаются зельц, заливное, студень и холодец. В чем разница, можно свести к следующим пунктам.

Мясные продукты, идущие на бульон.
Для студня нужны только говядина, в остальные можно закладывать практически все, что есть под рукой.

Структура.
Студень более колеблющийся, мягкий, остальные «побратимы» имеют крепкое желе.

Цвет
. Холодец и заливное более светлые, студень однозначно темный, зельц по оттенку варьируется в зависимости от того, что на него пошло.

Порядок закладки
. В студень все мясные составляющие опускаются сразу, в остальные – в зависимости от того, сколько времени требует на уваривание определенных сортов/видов мяса.

Еще один пункт, чем студень отличается от холодца (да и прочих аналогичных блюд) – время варки
. В связи с тем, что в него идет исключительно говядина, томиться на плите он будет на 3-4 часа дольше. Близок к нему и зельц, если превалирующее количество мясного набора будет составлять та же говядина.

Основные советы по приготовлению холодца и студня

Французы, прикармливаемые царями в прошлом, объединили вкусный, но непривлекательный студень с красивым, но безвкусным желе со своей родины. Результатом симбиоза стал холодец, но и студень не ушел в прошлое окончательно. Сейчас чисто визуально похожи и студень, и холодец. В чем разница осталась – это в подборе мяса. Студень по-прежнему готовится исключительно из говядины. Другое мясо в него не вводится, если вы желаете получить настоящее древнерусское блюдо. И еще одна особенность, которой может похвастаться студень: отличие от холодца в том, что вариться он будет значительно дольше. Так что для его получения придется запастись терпением часов на 10-12.

Кулинаров чаще всего мало интересует, чем отличается студень от холодца. Их более заботит качество полученного блюда. И добиться его несложно, нужно лишь следовать нескольким правилам:

Не готовить «холодное» из замороженного мяса – от мутности не получится избавиться никакими ухищрениями.

Не брать слишком жирные компоненты – получится неприглядно, а застывать будет хуже.

Вода наливается только холодной, и ее должно быть в 2 раза больше, чем мяса. Доливать ее в процессе варки нельзя!

Солить студень или холодец нужно только после выключения огня, иначе можно с легкостью пересолить: вода-то выкипает.

Бульон не должен кипеть чересчур бурно, мешать его не следует, а пенку нужно снимать регулярно – тогда холодец получится прозрачным.

В наше время заливные блюда и холодцы по-прежнему занимают достойное место на столе. Существует множество самых разных способов их приготовления, не говоря уже об особых секретах, известных только искусным поварам и придающих их произведениям неповторимый вкус и аромат. Поскольку холодные закуски появляются на столе одними из первых, с них и начинается демонстрация кулинарного искусства хозяйки, от чьего мастерства и фантазии зависит, останутся ли довольными гости и домочадцы, «оближут» ли они свои пальчики и попросят ли добавки.

ЗАЛИВНЫЕ и СТУДНИ

Заливные блюда относятся к холодным закускам. Спектр продуктов очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, домашней птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным заливным принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со сметаной и другие пряности, соусы (например, майонез), различные приправы, пряные травы, а также салаты и овощи – соленые и маринованные.

Мясное заливное можно приготовить из телятины, поросенка, языка, ветчины, колбасы, курицы, индейки, утки и дичи, например рябчиков и куропаток.

Для рыбных заливных особенно хороши судак, сельдь, осетрина, стерлядь, сазан, карп, лещ, окунь, щука.

Замечательное заливное получается из фаршированных мясных и рыбных продуктов: из судака, щуки, птицы и даже ливерной колбасы. Продукты режут тонкими кусочками, украшают такие блюда ломтиками лимона, яиц, помидоров, свежих огурцов. В качестве украшения могут служить также тонко нарезанные яблоки, листики зелени. Возможности для любителей изобретать и экспериментировать безграничны!

Для овощных заливных хорошо использовать морковь, цветную капусту, репу, спаржу, зеленый горошек. К овощам иногда добавляют фрукты – яблоки, персики, груши и т. д.

Общие правила приготовления заливных блюд

Из бульона, который получается при варке рыбы, мяса или овощей, готовится желе.

Количество желатина (животного клея), который добавляют в бульон для получения желе, определяется его крепостью. Например, для бульона из-под сваренного с головой и кожей судака хватает 1–2 г желатина на стакан. А для того же объема куриного бульона требуется уже 4–5 г. Самое большое количество желатина кладут в бульон из овощей: для получения хорошего желе в него следует добавить 6–7 г желатина на 1 стакан.

Желатин замачивают в холодной воде в следующей весовой пропорции: 5 частей воды на 1 часть желатина.

Бульон кипятят на слабом огне 3–5 минут, затем добавляют желатин и помешивают, пока бульон не закипит, а желатин полностью не растворится. Далее бульон процеживают в другую посуду, дают немного остыть и заливают им приготовленные продукты.

Для получения более прозрачного и нежного желе кулинары советуют взбить в миске сырой яичный белок (1 яйцо на 4–5 стаканов бульона), затем добавить стакан охлажденного бульона, столовую ложку уксуса или лимонного сока, все это хорошо перемешать и вылить в кастрюлю с основной массой бульона, который в это время должен кипеть. Далее кастрюлю накрывают крышкой, ставят на слабый огонь, а после закипания снимают с огня, чтобы бульон отстоялся 15–20 минут. Затем его процеживают. Данную операцию следует проводить осторожно, не допуская взбалтывания бульона.

А теперь несколько рецептов заливных блюд из мяса, рыбы, грибов, овощей и т. д.:

Заливное из говядины

Ингредиенты:
Говядина (филейный край или другая мякоть) – 500 г, пакетик желатина – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль – по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления:
Говядина варится целым куском, посуда для ее варки должна быть достаточно высокой. После закипания слить первый бульон, затем варить на слабом огне в течение 4–5 часов. Не забывать снимать пену.
В бульон добавить лук с верхними чешуйками, перец, лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли.
Бульон остудить. Стаканом охлажденного бульона залить на 40 минут желатин для набухания. Далее подогреть набухший желатин с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения. Снова остудить, добавить в бульон мелко нарезанный чеснок.
Чтобы чистить лук без слез, следует делать это под струей холодной воды или обмакнув нож в холодную воду.
Нарезать мясо одинаковыми ломтиками, уложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Разложить на блюде зелень петрушки для украшения.
Рекомендуется подавать на стол с хреном, горчицей, аджикой.

Заливная телятина

Ингредиенты:
Филе телятины – 3 кг, шпик – 100 г, топленое масло – 50 г, мелко нарубленные телячьи ножки – 3 шт., луковица – 3 шт., морковь – 3 шт., крупная свекла – 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., черный перец горошком – 15 шт., соль.

Для гарнира: зеленый салат – 100 г, натертый на терке хрен – 10 г, небольшая свекла – 1 шт., майонез – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:
Телятину нашпиговать. Затем натереть солью, в глубокой жаровне обжарить в масле со всех сторон. Добавить овощи и телячьи ножки, перец и лавровый лист. Посолить и залить водой так, чтобы она покрывала все находящиеся в кастрюле продукты на 4–5 см. Далее закрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне, после чего огонь убавить до слабого: доваривать так, чтобы вода едва кипела.

Мясо может лежать в холодильнике 1–2 дня без замораживания, если оно предварительно смазано оливковым маслом.

Снять кастрюлю с огня следует, когда мясо на ножках станет мягким и будет легко отделяться от костей, а телятина также уварится до мягкости. Вынуть мясо из кастрюли, нарезать тонкими ломтиками и уложить на глубокое блюдо. Бульон процедить сквозь сито, посолить по вкусу. Залить мясо бульоном и поместить на холод. Застывшее блюдо украсить кружками, вырезанными из салата. На каждый из таких кружков положить небольшое количество тертого хрена, смешанного с вареной свеклой, также натертой на мелкой терке. Добавить майонез.

Заливной поросенок

Ингредиенты:
Поросенок весом 2–2,5 кг, желатин – 30 г, вареное яйцо – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., лимон – 1 шт., головка лука – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), перец, гвоздика, соль.

Способ приготовления:
Опалить щетинку у поросенка, затем промыть и выпотрошить его. Разрубить на части следующим образом: отделить голову, тушку в районе почек разрезать поперек, дополнительно можно разрубить каждую половину вдоль – по позвоночнику.

После того как поросенок разрублен, его нужно опустить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить туда же лук и тщательно очищенные коренья. Кастрюлю поставить на огонь, предварительно накрыв крышкой.

После закипания воды снять пену и еще 40–50 минут продолжать варку на слабом огне. Когда поросенок сварится, вынуть его, положить на блюдо, накрыв влажной салфеткой, и остудить.

Полученный за время варки бульон вновь поставить на огонь, положить в него лавровый лист, перец и гвоздику, вскипятить. Добавить желатин, заранее замоченный в холодной воде, и снова довести бульон до кипения, помешивая его, далее процедить через марлю.

Когда поросенок остынет, разрубить его на порционные куски и уложить их на блюдо, соблюдая расстояние в 0,5 см между соседними кусками. Блюдо украсить половинками нарезанного кружками яйца, морковью и/или ломтиками лимона. В большой кастрюле можно сварить поросенка цельной тушкой, не разделяя на части. Перед этим позвоночные косточки следует надрубить с внутренней стороны до мякоти. После варки тушку нарезать порционными кусками и вновь уложить на блюдо так, чтобы создавалось впечатление целого поросенка.

Заливать блюдо желатином следует в 2–3 приема, следя, чтобы не сдвинулись с места украшения и каждый кусок мяса пропитался желе.
Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.

Заливной язык

Ингредиенты:
Язык – 700 г, желатин – 10 г, вареная морковь – 100 г, листья петрушки, соль.

Способ приготовления:
Сварить язык вместе с морковью в подсоленной воде. После того как бульон остынет, вынуть мясо, нарезать ломтиками в форме колец и уложить в глубокий лоток. К каждому ломтику языка добавить лист петрушки и кружок вареной моркови, чтобы блюдо выглядело красиво. Желатин на 20–30 минут залить / стакана воды, затем добавить его в остывший бульон. Снова довести бульон до кипения, процедить. Получившимся желе залить лоток с мясом и поместить блюдо на холод для того, чтобы оно хорошо застыло.

К заливному языку подают отдельно майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.

Заливной паштет в формочках

Ингредиенты:
Печень – 500 г, свиное несоленое сало – 300 г, растительное масло – 1 столовая ложка, морковь – 1 шт., луковица – 2 шт., лавровый лист – 2 шт., хлеб белый (батон) – 2 ломтика, молоко – 1 стакан, швейцарский сыр – 150 г, перец черный горошком – 1 чайная ложка, соль.
Для желе: бульон мясной – 4 стакана, желатин – 2 столовые ложки.
Для украшения: зеленый салат – 100 г, свекла – 1 шт., корень хрена – 2 шт., майонез – 1 банка, сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:
Вымыть печень, сало, очищенную морковь, положить их в кастрюлю, влить 1/ стакана воды, добавить лавровый лист и перец, посолить, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Луковицу мелко нарезать, поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Когда вода выпарится, сало станет прозрачным, а морковь – мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить ее содержимое. Вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить через мясорубку 3 раза, добавив замоченный в молоке и отжатый хлеб. Добавить натертый сыр, все перемешать, скатать из смеси тонкую колбаску и поместить на холод.

Из бульона и желатина приготовить желе. Для этого бульон процедить и вскипятить, влить туда желатин и размешать, не давая кипеть, потом разлить на дно формочек, слегка остудить.

Остывший паштет нарезать кружками, уложить в формочку, залить оставшимся желе и охладить. Перед подачей на стол заливное извлечь из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, каждую тарелку украсить чайной ложкой смеси из вареной и натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Заливной мусс из ветчины

Ингредиенты:
Ветчина – 300 г, яйцо – 2 шт., желатин – 1 столовая ложка, вино столовое – 1 столовая ложка, бульон – 2 стакана, сливки – / стакана, горчица – 1 чайная ложка, перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:
2 сваренных вкрутую яйца и ветчину дважды пропустить через мясорубку, добавить вино, перец, соль и горчицу; все хорошо перемешать.

Из бульона и желатина (1 чайная ложка желатина на / стакана бульона) приготовить желе, добавить в него взбитые сливки, охладить, налив в маленькие формочки так, чтобы желе покрывало только их стенки. Для этого формочки надо заранее хорошо остудить, можно даже поставить их в тазик со снегом. Затем в каждую формочку медленно и понемногу вливать желе, поворачивая таким образом, чтобы оно застывало на стенках тонким слоем.

После этого наполнить формочки приготовленной смесью из ветчины и яиц, но не до верха, и залить ее оставшимся желе. Поместить в холодильник на несколько часов для застывания. Чтобы легко извлечь мусс из формочки, надо на несколько секунд опустить ее в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. В центр круглой тарелки поставить салатник с майонезом, а вокруг уложить мусс.

Заливное из курицы

Ингредиенты:
Курица, желатин (замоченный в / стакана холодной воды) – 1 столовая ложка, морковь – 1 шт., сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., зеленый горошек, майонез, зелень петрушки, специи: корень петрушки – 1 шт., лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:
Вымыть и разделить курицу на достаточно крупные куски, залить их водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем поставить на огонь до закипания воды, обязательно снимая пену. Добавить соль и специи. Варить бульон на слабом огне в закрытой кастрюле. После того как курица будет готова, ее следует вынуть, отделить кости, а мясо положить в специальные формочки, которые перед этим ополаскиваются холодной водой. Мясо украшается аккуратно нарезанными кусочками яйца, зелеными листьями петрушки, кружочками вареной моркови и зеленым горошком.

Бульон процедить, добавить заранее замоченный желатин, вновь поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Далее формочки с мясом заливаются бульоном и помещаются на холод до застывания.

Чтобы сделать более сочным и нежным мясо старой птицы, нужно перед приготовлением положить тушку в воду с уксусом приблизительно на 1 час или натереть ее соком лимона и снаружи и изнутри. Готовое блюдо подают с майонезом.

Заливное из гусиной печенки

Ингредиенты:
Гусиная печенка – 1 шт., шпик – 50 г, растительное масло – 1 столовая ложка, молоко – 1/ стакана, белое вино – / стакана.
Для желе: мясной бульон – / л, желатин – 15 г, перец черный горошком – 6 шт., лавровый лист – 1 шт., сок из / лимона.

Способ приготовления:
В готовый мясной бульон добавить специи, дать ему покипеть на слабом огне под крышкой, затем процедить, влить лимонный сок и желатин, растворенный заранее в 2 столовых ложках воды. Вскипятить, слегка охладить желе и налить его в формочки так, чтобы оно покрыло только их стенки. Делается это точно так же, как и во время приготовления заливного мусса из ветчины, рецепт которого помещен выше.
Печенку очистить от пленки и залить молоком на 1–2 часа. Когда она приобретет белый оттенок, ее следует переложить в кастрюлю со шпиком и маслом, затем залить вином и тушить, пока печень не станет мягкой.
Готовую печенку охладить, нарезать аккуратными кусочками и красиво уложить в формочки. Залить ее оставшимся желе до самого верха.

Рыбное желе

Ингредиенты:
Отходы от рыбы (кости, голова, кожа, хвост) – / кг, вода – 1 л, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1–2 шт., корень петрушки – 1 шт.

Способ приготовления:
Поместить рыбные отходы в кастрюлю с холодной водой, очистить луковицу и вместе с цельным корнем петрушки положить в воду. Варить 2–3 часа на слабом огне. Готовый бульон процедить через сито. Мелко натереть морковь, добавить ее в бульон. Вместе с морковью муть постепенно осядет на дно, в результате бульон станет прозрачным. После этого процедить его второй раз.
Бульон применять при приготовлении заливного из рыбы как желирующее вещество.

Заливное из рыбы

Ингредиенты:
Свежая рыба – 1 кг, желатин – 40–50 г, вода – 1 л, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., коренья петрушки, сельдерея, пастернака и моркови – по 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Бульон для соуса и заливных блюд почти не солят.

Способ приготовления:
Рыбу (судака, карпа, щуку и т. д.) очистить, выпотрошить и хорошо промыть, отрезать головы и хвосты, нарезать кусками и вынуть кости. Головы и хвосты положить в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, снять пену. После этого добавить коренья, перец, лавровый лист, посолить бульон и варить его еще 15–20 минут, снимая пену. Далее головы и хвосты извлечь из кастрюли и положить в нее куски рыбы, которые варить на слабом огне до готовности. Затем шумовкой осторожно вынуть их из бульона и уложить на блюдо или поместить в специальные формочки. Приготовить марлю из 2–3 слоев и через нее процедить бульон.
Дать желатину набухнуть в теплой воде, потом опустить его в процеженный бульон и довести до кипения, но не кипятить. Залить им рыбные куски.
Блюдо традиционно украсить нарезанной в виде звездочек вареной морковью, кружками яйца, зеленым горошком и зеленью петрушки и поместить в холодильник для застывания. Также для украшения можно использовать и ломтики лимона, однако делать это следует после застывания желе, иначе оно приобретет горький вкус.
К заливному из рыбы подать майонез или хрен.

Заливной судак (рецепт первый)

Ингредиенты:
Судак – 1 кг, желатин – 15 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, корень хрена – 50 г, огурец – 100 г, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления:
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить кости. Некрупно нарезать филе рыбы. Подсолить в кастрюле воду и 10–15 минут варить в ней голову и кости судака вместе с лавровым листом, корнями петрушки, хрена и морковью. После этого положить в бульон филе рыбы. Основа для заливного готова. Затем с помощью шумовки извлечь готовую рыбу из кастрюли и разложить на блюде отдельные куски так, чтобы вместе они приняли форму рыбы. Части не должны лежать вплотную, между ними нужно оставить немного места. Аккуратно нарезанные ломтики огурца, моркови и зелень красиво разложить по краям блюда. Затем замочить желатин в 100 г воды на 20 минут, добавить 2/ стакана бульона, полученного при варке рыбы. Смесь довести до кипения, затем процедить полученное желе. Залить им куски судака на блюде и держать на холоде, пока желе полностью не застынет.

Заливной судак (рецепт второй)

Ингредиенты:
Судак – 1,2–1,5 кг, корень петрушки – 1 шт., морковь – 2 шт., черный перец горошком – 6–8 шт., лавровый лист – 3 шт., репчатый лук – 1–2 шт., зелень петрушки, лимон – 1 шт., соль.

Способ приготовления:
Судака вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Далее отрезать голову и хвост с небольшим количеством мяса, вырезать жабры. Положить чешую в марлю, завязать нетугим узлом. Вымыть в холодной воде судака, нарезать порционными кусками.
Голову судака, хвост и чешую (в марле) поместить в эмалированную кастрюлю, добавить холодной воды, вскипятить. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль и куски рыбы.
Спустя 15–20 минут сварившиеся куски судака достать из кастрюли шумовкой. Уложить их в форму для заливного блюда, оставляя между ними небольшие промежутки. Закрыть и поместить на холод.
Оставшиеся в кастрюле ингредиенты варить далее на слабом огне еще 2–2,5 часа.
Перед окончанием варки (за 15–20 минут) добавить в бульон морковь, лук и корень петрушки, а за 7–8 минут – специи. Когда бульон будет готов, процедить его через сито.
Затем очистить лимон от кожуры и белой пленки, нарезать тонкими ломтиками. Нарезать кружочками вареную морковь. Если имеется фигурный нож, то морковь лучше резать им. Хорошо промыть зелень петрушки, срезать жесткие стебли, оставив только листья. Ломтики лимона, моркови и листики петрушки использовать для украшения рыбы.
Остуженным бульоном залить судака. Не рекомендуется делать это в один прием, лучше разделить процесс на несколько этапов. После каждой заливки следует дождаться, пока рыбный бульон в лотке примет консистенцию желе, и только тогда повторить действие. И так несколько раз. Заливать следует аккуратно, чтобы не смещались украшения. Заливной судак считается готовым, когда застывшее желе покроет все куски рыбы.
К этому блюду рекомендуется подать в отдельной посуде соус-хрен и/или постный майонез.

Заливное из цельной рыбы

Ингредиенты:
Цельная рыба – 1/ кг, луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 1 столовая ложка, лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 1 чайная ложка.
Для гарнира: свекла вареная – 1 шт., зеленый горошек – 1 банка, соленый огурец – 3 шт., грибы маринованные – 1 банка, картофель вареный – 4 шт., яйца, сваренные вкрутую, – их количество определяется размером рыбы, майонез.

Способ приготовления:
Очистить и выпотрошить рыбу. Не отрезая голову и хвост, сделать на спине продольный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи. Поставить на слабый огонь. Необходимо следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и будет разваливаться. Готовую рыбу остудить в отваре, затем извлечь ее, а бульон выпарить так, чтобы осталось 4 стакана. Процедить через марлю и снова вскипятить, влить туда желатин, предварительно залитый водой, довести бульон до кипения, но не кипятить.

Рыбное желе вылить в глубокое блюдо, поставить его на холод, чтобы желе окрепло. Далее на него положить рыбу (на бок), вокруг нее выложить четвертинки яиц, морковные звездочки, зеленый горошек. Все залить оставшимся желе. Снова остудить блюдо. Когда желе застынет, опрокинуть блюдо на другое, большего диаметра, накрыть на несколько минут горячим полотенцем, чтобы заливное легко отделилось от формы. Заливное окружить грибами и овощами, нарезанными мелкими кубиками, полить их майонезом.

Заливной сазан фаршированный (1)

Ингредиенты:
Сазан – 700–800 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 10 г, грибы и молоко – по 40 г, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 50 г, крупа манная – 10 г, лист лавровый – 1 шт., желатин – 3 г, бульон – 100 г, перец черный молотый – 2 г, соль.
Для соуса: свекла – 75 г, корень хрена – 10 г, майонез – 40 г, сахар-песок – 10 г, соль.

Способ приготовления:
Почистить рыбу и тщательно вымыть. Вокруг головы и хребтовой части надрезать кожу. Брюшко не разрезать. Отделить голову и удалить внутренности, далее нарезать рыбу кусочками по 2–3 см, стараясь, чтобы они были одинаковыми, промыть их.

Из головы и костей сварить бульон с добавлением моркови и лаврового листа. Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный в воде желатин.

Хорошо промыть грибы, лук нарезать кольцами. Затем обжарить их, посолить, добавить перец и тушить в масле. Измельчить с помощью мясорубки мякоть хвостовой части сазана, замоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук. Яичный белок влить в бульон, взбить жидкость и соединить с измельченной массой. Далее засыпать манную крупу, посолить и поперчить фарш, тщательно его растереть. Куски рыбы аккуратно заполнить готовым фаршем. Фаршированные куски рыбы положить на решетку и погрузить в теплый бульон. Варить 20–30 минут на медленном огне. Далее отвар остудить, рыбу вынуть, разложить на блюде. Каждый кусочек фаршированного сазана залить застывающим желе.

Затем приготовить соус. Вареную и натертую на терке свеклу смешать с очищенным и также натертым хреном, добавить сахар, майонез, посолить. Соус хорошо перемешать и положить по краям блюда, окружив им застывшую рыбу.

Для хранения части луковицы нужно смазать место среза маслом или жиром.

Заливной сазан фаршированный (2)

Ингредиенты:
Сазан – 1/-2 кг, морковь – 1 шт., черный перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 2 шт., луковица – 1 шт., масло сливочное – 1 чайная ложка, шампиньоны – 200 г, молоко – 1 стакан, яйцо сырое – 2 шт., вареное яйцо – 1 шт., городская булка – / часть, манная крупа – 1 столовая ложка, желатин – 1 столовая ложка, бульон – / л, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Для соуса: небольшая вареная свекла – 1 шт., корень хрена – 50 г, майонез – 1 банка, сахар – 2 столовые ложки, соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшка, удалить голову и внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусками толщиной в 4–5 см, промыть еще раз и отложить куски для фарширования.

Из моркови, перца горошком, лаврового листа, рыбьей головы и костей сварить бульон. Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный в воде желатин. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кольцами. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и тушить, закрыв крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвостовой части и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.

Полученным фаршем наполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, сверху выложить кружочки вареного яйца. Поставить на холод, а затем оставшимся желе полить сверху в 2 приема. Подавать с острым соусом. Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

Заливная рыба под майонезом

Ингредиенты:
Рыба – 500 г, желатин – 30 г, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., майонез – 120 г, зеленый горошек – 150 г, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и сварить. Бульон слить в отдельную кастрюльку. Мякоть отделить от костей, измельчить. В бульон ввести желатин, довести до кипения. Затем бульон охладить, положить майонез, добавить соль, зеленый горошек и тертые яйца. Рыбу разложить по формам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки, поставить в холодное место.

Заливная осетрина

Ингредиенты:
Осетрина – 1 кг, желатин – 25–30 г, морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., каперсы, кусочки крабов или раков, головка лука – 1 шт., зелень петрушки.

Способ приготовления:
Осетрину сварить с добавлением моркови и лука и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3–4 стакана прозрачного желе, добавив в него желатин. Готовое желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить на блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. После этого в 2–3 приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок рыбы вырезать ножом и красиво уложить на блюде.
Отдельно подать хрен с уксусом или майонез.

Заливная рыба с гарниром

Ингредиенты:
Рыба – 1 кг, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., мелкие маринованные огурчики – 10 шт., консервированные белые грибы – 1 банка, желатин – 1 столовая ложка, луковица, морковь, лавровый лист – по 1 шт., черный перец горошком, соль.
Для соуса шофруа: мука – 50 г, масло сливочное – 50 г, рыбный бульон – 2 стакана, белое столовое вино – / стакана, желатин – 1 столовая ложка, соль.

Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и молоки сложить в кастрюлю, залить 4–5 стаканами холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, крупно истолченный черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости. Процедить бульон через марлю, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в него нарезанное ломтиками рыбное филе, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Бульон не должен кипеть, иначе рыба разварится.

Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Желатин, залитый 2 столовыми ложками холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он стал более жидким. Бульон снова процедить, дать ему закипеть и добавить в него желатин, размешать, не давая кипеть. Готовое желе остудить. Когда оно застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем с палец толщиной, поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело.

После этого положить форму на бок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло.

Приготовить соус шофруа: масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая подрумяниваться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты. Хорошо растертую смесь снова поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть, затем разбавить вином, влить желатин, предварительно разведенный в воде, еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо растворился в соусе.

Яйца и консервированные грибы нарезать крупными кусками, а огурцы – очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе, положить вареное рыбное филе, на него слоями поместить мелко нарубленные огурчики, затем куски яйца, снова огурчики и сверху грибы; все это залить соусом шофруа.

Поставить в холодильник, чтобы заливное застыло. Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем и опрокинуть на круглое плоское блюдо.
Вокруг заливного выложить венком крупно нарезанный зеленый салат, слегка политый майонезом.

Заливные фрикадельки «Морская звезда» из кальмаров

Ингредиенты:
Кальмары – 150–200 г, филе трески – 150–200 г, желатин – 10 г, замоченный в воде хлеб – 50 г, репчатый лук – 3–4 шт., пшеничная мука – 1 чайная ложка, яйцо – 1 шт., луковица с сухими чешуйками – 1 шт., очищенная свекла – 1 шт., морковь – 2–3 шт., корень петрушки – 1 шт., маслины – 5–6 шт., грецкий орех – 1 шт., ягоды кизила – 6–8 шт., зелень петрушки, сахар, перец, соль.

Способ приготовления:
Подготовить кальмары и пропустить их через мясорубку вместе с филе трески, замоченным хлебом, репчатым луком. В массу положить пшеничную муку, измельченный грецкий орех, яйцо, соль, перец, сахар и сформовать фрикадельки.

В кастрюлю положить луковицу с сухими чешуйками, очищенную свеклу, морковь, корень петрушки, влить 2–2/ стакана воды, добавить соль, перец и варить 40–45 минут.

Отвар процедить. Фрикадельки залить отваром на 3–4 см и варить при слабом кипении 50–60 минут. В бульон добавить желатин и приготовить желе. Фрикадельки в виде морской звезды уложить на блюдо, украсить звездочками вареной моркови, зеленью петрушки, маслинами и ягодами кизила, залить желе. Охладить. К блюду подать хрен.

Заливные блюда можно готовить заранее. Один-два дня они прекрасно проведут в холодильнике, не теряя свежести и аромата.

Заливные яйца

Ингредиенты:
На одно яйцо: мясной салат – 100 г, масло сливочное – 10 г, пюре из шпината – 50 г, желе мясное – 100 г, салат зеленый – 10 г, перец сладкий стручковый – 5 г, зелень петрушки.

Способ приготовления:
Немного мясного желе залить в формочки для яиц так, чтобы оно, застыв, образовало на их стенках подобие «рубашки». Затем для украшения добавить листики зелени петрушки и кусочки перца. Далее в каждую формочку положить по одному сваренному вкрутую холодному яйцу, залить его желе и поставить остужаться.

Перед подачей на стол яйца вынуть из формочек и уложить на блюдо вместе с мясным салатом. С помощью кондитерского мешочка выложить на блюдо по краю масло, смешанное с пюре из шпината, придав ему вид листиков. Между ними поместить кусочки желе, придав им форму ромбов или треугольников. Мясной салат украсить нарезанными полосками листьями салата.

Заливные яйца с помидорами

Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт., помидоры – 100 г, зелень петрушки – 20 г, желе мясное – 100 г, заправка салатная (с майонезом) – 40 г.

Способ приготовления:
Способом, описанным в предыдущем рецепте, сделать «рубашку» из светлого мясного желе на стенках конусообразной формочки. На ее дно поместить веточки зелени петрушки, далее положить в форму верхушки яиц, сваренных вкрутую и охлажденных, и залить их небольшим количеством желе. На желе, застывшее не полностью, уложить слой кружков помидоров толщиной в / см. Снова налить желе, далее уложить слой вареных яиц, также нарезанных кружками и той же толщины, и снова залить желе. Продолжать чередовать слои помидоров и яиц со слоями желе, пока форма не будет заполнена. Последний слой должен состоять из желе с зеленью.

Заливное охладить, поместить на круглое блюдо. В качестве гарнира можно использовать различные овощи и зелень. Отдельно в соуснике подать салатную заправку, смешанную с майонезом в равных пропорциях.

Заливные грибы

Ингредиенты:
Соленые грибы – 100 г, вареная морковь – 1 шт., желатин – 2 чайные ложки, вода – 1 стакан.

Для гарнира: вареная морковь, соленый огурец и вареный клубень картофеля – по 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, уксус – 1 чайная ложка, зелень.

Способ приготовления:
В воду влить 2–3 столовые ложки рассола от грибов, вскипятить, добавить набухший в воде желатин, растворить его, процедить.

Желе налить в формочки тонким слоем. После того как оно застынет, положить нарезанные мелкими кусочками грибы, фигурно нарезанные кружки моркови и залить оставшимся желе.

Для приготовления гарнира вареную морковь, соленый огурец и картофель нарезать мелкими кусочками и залить его растительным маслом, смешанным с уксусом.

Когда желе загустеет, выложить его на блюдо, гарнир разложить по краям, посыпать готовое кушанье измельченной зеленью.

Заливное из овощей

Ингредиенты:
Кольраби – 300 г, растительное масло – 2 столовые ложки, чеснок – 1 зубчик, кусочки консервированных томатов – 750 г, желатин – 2/ чайной ложки, тофу (соевый сыр) с зеленью – 100 г, базилик – 1 пучок, сахарный песок, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:
Кольраби нашинковать очень тонкими ломтиками, посолить. Растительное масло разогреть и в нем на медленном огне в течение 5 минут тушить ломтики кольраби, накрыв сковороду крышкой. Дать остыть. Из томатов приготовить пюре.

Чеснок очистить, пропустить его через пресс и смешать с томатным пюре. Приправить солью, перцем и сахарным песком. Перемешать 6 столовых ложек смеси с желатином. Оставшееся томатное пюре вскипятить. Добавить в него пюре с желатином, снова вскипятить и варить, помешивая, 2 минуты.

Тофу нарезать тонкими ломтиками. Вымыть базилик, отделить листья от стеблей, отложить несколько штук для украшения, другие крупно нарезать. В прямоугольную форму объемом 1 л выложить 2 столовые ложки томатной массы, аккуратно разровнять. Сверху положить 1 слой ломтиков тофу, посыпать базиликом, далее покрыть слоем ломтиков кольраби, затем 2 столовыми ложками томатной массы и т. д. Несильно потрясти форму несколько раз и постучать ею о стол, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха.

Охлаждать не менее 60 минут. После этого осторожно отделить заливное от формы, опрокинуть на блюдо, нарезать ломтиками. Оставшиеся листики базилика использовать для украшения.

СТУДНИ

Холодец (студень) представляет собой кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного бульона с кусочками мяса или рыбы.

При варке холодца для получения золотистого цвета бульона желательно добавлять репчатый лук вместе с сухими верхними чешуйками и очищенную целую морковь.

Холодец можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих голов, ног, губ, а также из рыбных голов, костей, хвостов и плавников. Можно сделать студень и из потрохов домашней птицы. Холодец рекомендуется приготовлять, используя ароматические приправы, морковь, корни петрушки, сельдерея, пастернака, пряности. Можно готовить студень и с чесноком. Необычайно хорош холодец с добавлением мяса домашней птицы или кролика.

Студень говяжий (1)

Ингредиенты:
Говяжья нога – 2 шт., губы, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень пастернака – 1 шт., лавровый лист – 1–2 шт., черный перец горошком – 10 шт., соль.

Способ приготовления:
Вначале подготовить к варке ноги и губы: опалить щетину, тщательно очистить, вымыть щеткой. Опустить в большую кастрюлю вместе с кореньями и морковью, залить холодной водой. Вначале поставить на сильный огонь, постоянно снимая пену. Затем огонь убавить и варить 6 или более часов на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда коренья сварятся, извлечь их шумовкой, а студень оставить на огне и снять только тогда, когда бульон станет клейкообразным, а мясо от костей можно будет легко отделить. За 15 минут до конца варки посолить бульон и положить в него специи.

Далее взять салфетку и процедить через нее бульон. Отделить от костей мясо, нарезать его некрупными кусками и уложить в формы для студня. Из моркови и кореньев вырезать украшения в виде звездочек и разложить по формам вокруг мяса. (Любители чеснока могут добавить его, предварительно мелко нарезав.)

Мясо залить бульоном и поместить на холод для застывания. В холодильник студень рекомендуется ставить, когда он полностью остынет.
Подавать готовое блюдо с горчицей, хреном, уксусом.

Студень говяжий (2)

Ингредиенты:
Говяжьи ноги и губы – 500 г, мясные обрезки – 500 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый и лавровый лист – по 1 шт., зелень петрушки, чеснок, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Говяжьи ноги и губы опалить. Разрубив кости, разрезать ноги на части и замочить в холодной воде на 3–4 часа.
Подготовленные продукты и мясные обрезки тщательно вымыть, положить в кастрюлю и залить водой (на 1 кг мясных продуктов требуется примерно 2 л воды). Вода должна быть выше уровня мяса на 10–12 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить еще 6–8 часов при слабом кипении.

Во время варки с поверхности бульона нужно периодически снимать жир. За 1–2 часа до окончания варки добавить лук, корень петрушки, морковь и специи. Мясо считается готовым, если оно легко отделяется от костей. По окончании варки с поверхности снова тщательно снять жир, вынуть лавровый лист. Бульон процедить.

Мясо отделить от костей, нарубить его ножом или пропустить через мясорубку, после чего смешать с бульоном. Посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, довести до кипения, слегка охладить, перемешать, следя, чтобы мясо не оседало на дно.

Бульон разлить по формам и поместить на холод для застывания.

Перед подачей студень нужно нарезать ровными кусками, уложить их на блюдо и украсить веточками петрушки. Отдельно подать горчицу.

Из 1 кг субпродуктов получается 1–1,2 кг студня.

Студень телячий

Ингредиенты:
Телячья нога – 4 шт., вареное яйцо – 5–6 шт., мука – 2 столовые ложки, морковь и головка лука – по 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2–3 шт., перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой и опалить на спиртовке места с остатками шерсти. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от костей, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей.

Залить холодной водой на 4–5 см выше уровня ножек, добавить морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, немного перца и варить 3–4 часа на слабом огне.

После окончания варки снять с поверхности бульона жир, вынуть корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист, мякоть нарубить или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока в кастрюле не останется 5–6 стаканов бульона. Далее бульон процедить, смешать с мясом и посолить по вкусу. Разлить по формам, украсить кружочками вареных яиц, охладить.

К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом или хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, или огурцы. Таким же способом можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует добавить 5–7 г желатина.

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

Ингредиенты:
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) – 500 г, телячьи ножки – 500 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г, сваренные вкрутую яйца – по количеству получившегося холодца, чеснок и соль – по вкусу.

Во время потрошения птицы будьте внимательны и осторожны, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если это случится, горькая желчь пропитает все мясо, сделав его несъедобным.

Способ приготовления:
Куриные потроха (можно использовать гусиные или индюшачьи) хорошо промыть и залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и варить на среднем огне до полной готовности. Мякоть и потроха измельчить и разложить по формам, добавить чеснок. Бульон процедить, довести до кипения и залить им мясо. Украсить дольками яиц и остудить.

Рэсол (студень из петуха)

Ингредиенты:
Петух – 1 кг, желатин – 1/ столовой ложки, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – / головки, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 6 шт., соль.

Способ приготовления:
Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха – сверху. Добавить мелко нарезанные корень петрушки, лук, морковь, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и варить на очень слабом огне 2,5 часа.

Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 60–80 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец горошком. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, добавить измельченный чеснок, желатин и залить им разложенные на тарелке куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.

Студень из стерляди

Ингредиенты:
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 стакана желе), икра (для осветления желе) – 25 г, коренья сельдерея и петрушки и головка лука – по 1 шт., зелень петрушки, кусочки крабов или раковые шейки для украшения.

Способ приготовления:
Очищенную и вымытую стерлядь промокнуть насухо салфеткой, нарезать кусками и сварить вместе с кореньями и луком. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В процеженный бульон положить размоченный желатин и размешивать его до растворения. Осветлить желе паюсной или зернистой икрой, процедить его, охладить и залить им стерлядь. Украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Студень грибной

Ингредиенты:
Грибы свежие, соленые или маринованные – 150 г или сушеные – 40 г, желатин – 10 г, грибной отвар – 250 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Свежие грибы отварить и мелко нарубить. Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать, соленые промыть и нарезать, маринованные отделить от маринада и измельчить.

Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре из свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы разложить по формам, залить желе и охладить.

Холодец «Не для ленивых»

Ингредиенты:
Свиные ножки – 2 шт. (или часть свиной головы), ножка индюшки – 1 шт., морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., чеснок, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь). Положить их в кастрюлю вместе с ножкой индюшки, залить водой примерно на 5 см выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под чуть приоткрытой крышкой 6–8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, не очищенную от сухих чешуек луковицу. По окончании варки мясо отделить от костей, измельчить его, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок по вкусу. Поставить в холодильник до застывания.

Питание по системе BARF » МЯСКА НЕТ!

Как мы начинали: письма о BARF (о сырых костях и здоровых собаках)

Часть 1

BARF — система кормления собак и кошек сырыми продуктами, и в первую очередь — сырыми мясными костями. Я — один из тех «полоумных» хозяев, которые кормят своих собак по данной системе :о) Все, что вы прочтете сейчас — это своеобразная выжимка из моих писем-ответов другому человеку по поводу BARF. Это может быть интересно тем, кто еще сомневается и размышляет о том, насколько это сложно — перевести собаку на сырую натуральную пищу. Вот, как это делали мы…

01.09.2001

Здравствуйте, Наташа.
Ваш вопрос о еде для шар-пея застал меня в очень непростой период пересмотра и переосмысления стандартов кормления собак вообще, и шар-пеев в частности. 5 недель назад я перевела своих собак на сырые мясные косточки, сырые субпродукты, сырую рыбу, яйца и овощи. Звучит дико и невероятно, учитывая, о какой породе идет речь, но вот уже 5 недель мои шар-пеи самозабвенно питаются по системе BARF (bones and raw food), разработанной австралийским ветврачом, и ни каких проблем я не наблюдаю. Они грызут сырые мясные кости (которые, как оказалось абсолютно безопасны для собаки, в отличие от вареных костей) с таким удовольствием, будто это леденцы… Пока я еще ни кому из знакомых шар-пеистов об этом не говорила — т.к. знаю, что встречу огромную волну сопротивления. Но я знаю, что поступаю правильно, как еще никогда в жизни не поступала…

12.09.2001

…я тоже не верила в то, что шар-пеи могут есть курицу и им от этого не становится плохо, но что-то внутри подтолкнуло меня к тому, чтобы проверить это на практике. Результат превзошел все ожидания — едят, поправляются, и нет ни каких признаков аллергии. В общем, пока поводов для беспокойства нет (плюю три раза через плечо и стучу по дереву). Насколько я успела вникнуть в эту систему (у…. вы бы знали, какая у меня нынче обширная переписка с барфистами :о), неприятностей и не должно быть. Должны быть изменения в лучшую сторону. Вот их и ждем :о) Ведь пришли мы к BARF не от хорошей жизни — а из-за Бониткиных проблем с кожей (я писала вам, как нам сделали три инъекции клафорана и испортили иммунку и все остальное — с иммункой справились быстро, а теперь 6 месяцев уже боремся с ее дырами по всему телу…). В общем-то, большинство из тех, кого я знаю, пришли к BARF через отчаяние, через бесплодные попытки решить проблемы со здоровьем своих собак «традиционными» методами. А теперь они — убежденные последователи системы BARF. Еще бы — когда видишь результат на своей собственной собаке, когда это избавляет ее от необходимости сидеть на гормонах, получать ежедневную дозу обезболивающего и т.д. — быстро уверуешь в целительную силу этой диеты. Уверена, что и мне жалеть о содеянном не придется.

19.09.2001

…Переходили мы на BARF просто — утром они еще съели свою порцию Solid Gold, а вечером, окончательно решившись, я принесла им с рынка куриные шейки. Когда они ими захрустели, я думала — ну все, конец — это зубы трещат… Даже испугалась — что я делаю!!! Потом долго изучала их пасти — все ОК. Следующим утром они еще кушали Solid Gold — но только потому, что я не успела закупиться шейками и крылышками как следует. А с вечера я перевела их на эту диету окончательно. Для начала давала перед едой пробиотики и энзимы(т.е. ферменты) — чтобы помочь организму перестроиться. Каждый новый элемент (овощи особенно) добавляла осторожно — по одному в 2-3 дня. Бонни перешла на это дело без особых проблем. Черри на вторую неделю разразился поносом (дня два это было), но я подавала ему Бифитрилак, и все нормализовалось. Стул у детей, конечно, очень необычный — такой плотный, как будто известковый. Но это нормально — ведь они едят кости. Что я заметила, так это то, что они лучше переваривают кости и мясо, нежели овощи — однажды накормила их крылышками, а потом дала погрызть морковку. В итоге в их стуле были кусочки морковки — а кости все переварились (я из тех безумных людей, кто следит за стулом своих собак — мало ли что может быть, особенно, когда переводишь их на принципиально новое питание).

21.09.2001

…Ваши вопросы естественны, т.к., сколько я себя помню, нас учили, что кости птиц для собаки губительны. Это не совсем так. Вредны вареные кости. При варке они меняют свою структуру, становятся жесткими и сухими, из-за чего ломаются на длинные щепки, которые способны поранить пищевод собаки (и человека тоже). Вареные кости собака переваривает с большим трудом. Именно поэтому ни одна дворняжка не будет есть вареную кость целиком — она постарается высосать из нее лишь костный мозг. Что же касается сырых костей, то они абсолютно безвредны для организма собаки. В природе дикая собака запросто съедает дичь, оставляя лишь перья. Желудок собаки, и дикой, и домашней придуман специально для переваривания костей, мяса и субпродуктов. И что бы по этому поводу ни говорили производители сухих кормов и ветеринары, которые изучают питание собаки всего несколько часов за всю свою институтскую жизнь, домашняя собака не стала другой в плане пищеварения. Для того, чтобы произошли подобные мутации на генетическом уровне, нужны миллионы лет (это явно больше, чем история совместного существования человека и собаки). Словом, любая собака способна без проблем для собственного здоровья есть сырое мясо, кости и субпродукты — т.к. она создана Природой для того, чтобы их есть.

Сами сырые кости — это лучший из существующих в природе источник кальция (химически синтезированным аналогам до него очень далеко). Именно потребление сырых костей дает собаке с дисплазией, артритами и другими заболеваниями суставно-связочного аппарата, шанс вернуться к нормальной жизни. Именно сырые кости помогают избежать проблем с рахитом и т.п. при развитии собаки. Главное помнить, что собака без проблем размалывает зубами и переваривает в желудке сырые кости. Крылья в этом смысле — самый идеальный вариант. Когда собака разжевывает крыло, все косточки вообще остаются как бы в мешочке — внутри мускул и кожи крыльев (я с некоторых пор режу их на 2 части — по линии большого сустава, т.к. мой старший не любит заглатывать крыло целиком, а рвать не умеет — разжует крыло в отбивную, а что дальше делать — не знает). В крыльях идеальное соотношение мяса и костей, особенно — для собаки с проблемами суставно-связочного аппарата и костей.

28.09.2001

Наташа, я не берусь судить, может ли подойти такая вот диета вашей собаке. Я перевела Черри и Бониту на BARF на свой страх и риск. Однако результат на лицо — оба наших шар-пея питаются по этой системе уже 8-ю неделю. Ни каких признаков аллергии, дисфункции желудка или других органов не видно. Кожа не раздражена, уши не текут (признаки аллергического отита отсутствуют), нет ни покраснений, ни, тем более, экзем. Стул в норме. Аппетит прекрасный. Младшая даже слишком любит то, что им дают — боюсь, она готова есть куриные шейки и крылышки до тех пор, пока я буду ей их предлагать — вопреки все тому же распространенному мнению о шар-пеях малоежках :о). Черри явно почувствовал силу в зубах — раньше он не любил играть в перетягивание веревок и других предметов — словно боялся за свои зубы. После того, как он начал крошить зубами куриные крылья, страх прошел. Теперь он может отнять у младшей все, что угодно — а раньше пасовал, если надо было что-то тянуть зубами на себя. Оба моих гаврика стали потихоньку набирать в весе. Они полны энергии. Но главное — им нравится их еда. Случаи, когда они отказываются от предложенной пищи сошли на нет. Словом, пока нам жалеть не о чем. Сегодня к нам приходила на занятия хэндлер, и когда она увидела, как мои собаки едят крылья, она посоветовала ни кому об этом не говорить — «зрелище не для слабонервных» — два шар-пея с треском и в повышенном темпе пережевывают костлявые мясные крылышки :о)

02.10.2001

…Вы спрашиваете, не боюсь ли я кормить Черри и Бонни несбалансированной пищей? Но кто говорит, что в их пище нет баланса? Суть баланса при кормлении BARF заключается в том, что он достигается не за один день, а на протяжении, скажем, недели кормления за счет разнообразия в пище. Т.е. баланс — это не то, что нужно поддерживать каждые 24 часа (как нас пытаются заставить думать изготовители кормов), а то, что поддерживается автоматически, если собака ест разнообразную, но полезную для нее пищу. Собственно, им, производителям кормов, ничего иного и не остается, как настаивать на сбалансированности — ведь корм это одно и то же изо дня в день, и если бы они не были сбалансированы, то как тогда ими можно было бы кормить вообще? А тут — сегодня крылья и шейки, завтра — крылья и субпродукты, послезавтра — крылья и рыба, далее — свиные или телячьи хвостики и еще что-то, раза три-четыре (можно и чаще) в неделю — овощной микс, через день — перепелиные яйца, и т.д. Плюс — рыбий жир, масло льняного семени или оливковое, яблочный уксус, витамины С и Е и морская капуста. Вот он и баланс :о) По крайней мере, мои двое не показывают, что что-то в их питании разбалансировано — шерсть великолепная, настроение тоже, стул в порядке. Бонни на строго сбалансированных кормах постоянно страдала метеоризмом. Стабильно портила в квартире воздух. А сейчас это совершенно прекратилось. Мелочь — а приятно :о)

05.10.2001

…У барфистов есть одна любимая поговорка — сомневаешься в BARF — не начинай. Поэтому, если вы боитесь, что что-то может быть не так — лучше не делайте. А просто изучайте, задавайте вопросы, пока не поймете окончательно — надо вам это или нет. Хуже, если вы начнете, что-то не поняв, не уяснив, и наломаете дров. Так бывает. И потом, потерпев неудачу, люди говорят, что плоха идея. А на самом деле — плохим было ее претворение в жизнь.

Итак, о натуральном питании BARF. Оно базируется на нескольких «китах»:

1. Основу рациона собаки составляют мясные КОСТИ (главным образом — куриные крылья (целиком, со шкуркой), куриные спинки (так же — если велики, можно разрезать на пополам) и куриные шейки (без шкурки — она там очень жирная)). При этом надо избегать массивных «несущих» костей — например, ног крупных животных и т.п.
2. Пища должна быть разнообразной, включать в себя субпродукты, овощи и фрукты, другие источники мясных косточек (кролик, шейки индейки, телячьи и свиные хвостики, говяжьи, свиные, телячьи, бараньи ребрышки — именно с косточками).
3. В пище собаки нет места крупам и прочим зерновым продуктам (это основной источник многих проблем со здоровьем собаки, как плотоядного животного)
4. Овощи и фрукты, лучше всего превращать в пюре, предварительно замораживать или ошпаривать (т.е. разрушать клетчатую структуру), т.к. клетчатка собакой усваивается очень плохо. Суть принципа — лучше дать меньше овощей и фруктов, но в оптимальной для пищеварения собаки форме, чем давать больше, но в том виде, в котором она усвоит лишь 20-30% от съеденного.
5. По мере необходимости в рацион собаки вводятся недостающие витамины и прочие элементы — витамины С, Е, морская капуста (она же — Келп), люцерна (она же Альфальфа), ферменты (в виде натурального яблочного уксуса, например) и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 (в идеале — рыбий жир из лосося (обычный имеет другой состав), но можно масло льняного семени или масло вечерней примулы).

Часть 2

08.10.2001

Наташа, конечно, меню моих собак — не тайна :о) Но помните, что каждая собака — индивидуально, и то, что нравится и подходит одной, не обязательно хорошо для второй (по пропорциям или составу). Но, чтобы вам было понятнее, что и как делается в BARF, я, разумеется, могу привести пример дневного рациона моих Черри и Бониты:

Утро: куриные крылья, или куриные шейки, или куриные спинки (реже — свиные или телячьи хвостики или ребрышки). Количество зависит от аппетита. В среднем выходит 4 крылышка, либо 6 шеек, либо 2 спинки, либо 3 свиных/телячьих хвоста на одного. Но могут съесть и больше (и меньше, если не в аппетите). Перед едой — таблетка из порошка морской капусты и комплекс витаминов В.

Вечер: микс из овощей и субпродуктов + сырые мясные косточки. Овощи мелятся на мясорубке (в идеале — овощи превращаются в пюре в кухонном комбайне, но у меня его пока нет :о). Какие овощи я использую: капуста, цветная капуста, брокколи, морковь, яблоко, помидор, огурец, петрушка, сельдерей, репа, тыква, манго, авокадо — не все в один раз, что-то раз в неделю всего, а чаще — что есть — то и перемалываю. Обычно под рукой бывают капуста, морковь, яблоко и петрушка — и это хорошо :о) Полученное месиво составляет не более 30% всего ужина. К ним добавляются порезанные на мелкие кусочки субпродукты (сердце, печень, желудки — не важно, чьи) — это еще 20% от ужина. В этот микс овощей и субпродуктов я периодически, раз в 2-3 дня, добавляю рыбий жир (1 чайную ложку), периодически подливаю 2 чайных ложки натурального яблочного уксуса, периодически — столовую ложку оливкового масла (неочищенного, первого холодного отжима), раз в два дня — разбиваю туда пару перепелиных яиц вместе со скорлупой или одно куриное. В сам микс добавляю витамин С в порошке. Как съедят микс, я даю своим шар-пеям сырые мясные косточки (крылья, спинки, шейки, и т.п.) — это оставшиеся 50% объема ужина. После еды мои шарпееныши получают витамин Е.

Раз-два в неделю я заменяю вечерний овощной микс на сырую рыбу — примерно 400-500 г на одного. Рыбу просто мою под струей воды, срезаю жесткие плавники и голову и режу на куски, т.к. мои ребята не умеют рвать пищу сами (а мелкую даю целиком, с головой). Из рыбы мы едим только морскую: горбуша, треска, ледяная, мойва (она-то и идет целиком :о). Можно другие лососевые.

Иногда, если нет времени на возню с миксом, заменяю его на то же самое, что дети едят утром. И без проблем :о)

10.10.2001

Наташа, я рада, что вы сами приняли решение перевести Фореста на BARF. Помните: одно из важных правил перехода на BARF — постепенность. Начать с куриных мясных косточек (крылья, шейки, спинки), а все остальное добавлять очень плавно, постепенно, и если после очередного добавления у собаки возникает реакция (аллергия), то сразу становится понятно, что из ее кормления надо исключать (а не давать все сразу, и потом, получив аллергическую реакцию, думать, что сама диета порочна, или просто не знать, что именно из массы продуктов, выданных собаке, вызвало аллергию). Такое тоже бывает, как правило, с овощами и пищевыми добавками. Сырое мясо и кости аллергии не вызывают (если с обменом веществ у собаки более-менее порядок, конечно).

Что касается комплексных витаминов, то, на мой взгляд, они не совсем нужны. Т.к. большинство минералов и витаминов собака получает из сырой пищи (это еще один плюс по сравнению с вареной пищей, когда большинство витаминов и минералов разрушается или приобретает форму, в которой их сложнее усвоить). Витамины группы B нужны дополнительно таким, как моя Бонни — с проблемами шерсти. Но при кормлении BARF эти проблемы не возникают — у нас это последствие терапии, о чем я уже писала. Витамин D — из рыбьего жира получается, кальций, фосфор, цинк, железо — из костей (кальций особенно), мяса и субпродуктов. Витамин К — из овощей. Йод — из морской капусты. Балансирование по микроэлементам и витаминам в BARF достигается за счет разнообразия в пище собаки. Как я уже писала, я добавляю своим только рыбий жир (это А, Д витамины и в нашем варианте — рыбьего жира — Омега 3), витамины С и Е, и морскую капусту. Витамины группы В я даю лишь по необходимости. У разных собак могут быть свои наборы подобных добавок. Обязателен лишь витамин С.

10.10.2001

…Спешу вас успокоить: небольшая утренняя рвота желчью с несколькими мелкими кусочками косточек — это нормально для собаки, которая только начинает питаться сырыми костями. Это лишь говорит о том, что желудок еще не до конца перестроился. И плюс к этому — что в данный момент собака голодная. У меня, например, очень гибкий график на работе, часто я ложусь спать далеко за полночь, соответственно — встаю поздно, и поэтому иногда я кормлю Бонни и Черри в 12 часов дня (они не возражают, т.к. перед этим вместе со мной спят без задних лап). Так вот, иногда Бонни, в ожидании этой кормежки может срыгнуть желчь (желтая жидкость, как пена), что не мешает ей сразу после этого накинуться на еду (это верный знак, что ей не плохо, ничего у нее не болит, просто была девочка голодной). Правда, сейчас в этой желчи практически не бывает ни каких остатков пищи. А в начале я тоже беспокоилась — было у меня такое раза три-четыре в первые три недели кормежки по системе BARF. Я специально списалась с остальными барфистами — хозяевами собак, которые кормят своих питомцев по этой системе уже много лет, и задала им этот вопрос. Они меня успокоили, ответив, что все через это прошли. Действительно — главным показателем должно быть поведение и самочувствие собаки. Если после срыгивания она не отказывается от еды (если сразу отказалась, предложите через полчаса), если она подвижна и весела — все в порядке — она просто освободилась от ненужного. Точно так же собаки срыгивают и траву, и остатки шерсти, попавшие в желудок во время вылизывания. Что же касается остроты косточек — не так уж они и остры. К тому моменту, как собака что-то отторгнет из желудка, оно теряет свою прочность под воздействием желудочной кислоты. Случаев, когда в подобных ситуациях собака ранит себе что-либо, не зафиксировано. Зато есть реально запротоколированные случаи смертности собак, подавившихся сухим кормом…
Чтобы сократить срыгивание косточек до минимума, следует подавать Форесту «Бифидум бактерин» или «Бифитрилак», или другие варианты бифидобактерий и лактобактерий (можно и человеческий «Бифидум бактерин» — 5 доз (это примерно одна ампула или упаковка) в день, разделив раствор на 2 кормления за 20 минут до кормежки — можно вливать с помощью шприца без иглы — это надежнее), либо подавайте пищевые ферменты (тот же «Хилак форте» — 5-10 капель перед едой), и Карсил — во время еды. Нужно просто помочь организму перестроиться. Дело в том, что собака, которая есть готовую пищу, имеет алкалаиновую желудочную среду, а для переваривания сырых продуктов и костей нужна кислотная среда (вот почему многие ветеринары-барфисты рекомендуют добавлять раз в день в рацион собаки натуральный яблочный уксус (я даю своим 5%-й, немецкий). Я добавляю его в овощной микс, примерно 2 чайных ложки. Либо вливаю столовую ложку в миску с водой. Мои шар-пеи против этого не возражают.

19.10.2001

…Рада, что у вас все хорошо. Главное — не торопитесь с разнообразием продуктов — добавляйте все постепенно, 1-2 продукта в неделю. И смотрите за реакцией, т.к. в отличие от сырого мяса и костей (курицы, говядины, свинины, телятины, индейки) остальные ингредиенты могут оказаться для собаки аллергеном.

Кстати, как дела у Фореста? Я нашла очень качественную статью о кормлении по системе BARF собак с артритами, остеоартритами и проблемами суставов. Суть в том, что есть некоторые продукты, которых стоит избегать в случае, если у собаки подобный диагноз: зерновые культуры, белый картофель, томаты, баклажаны (и вообще — все семейство пасленовых), лук, перец и цитрусовые (за исключением сока лимона), соль, сахар. Есть продукты, которые нужны в меньшем объеме, чем здоровым собакам: т.н. красное мясо (сердце, например, мясо с голени курицы) и печень — они должны составлять всего 5% от всей диеты. И есть продукты, которые настоятельно рекомендованы: броколи, морковь, сельдерей, спаржа, чеснок, манго, папайя, батат (т.н. ямс или сладкий картофель — не уверена, что он у нас продается), яблочный уксус (примерно 2/3 ст.ложки в день в овощной микс), натуральный мед (1 чайная ложка в день), кориандр, петрушка, имбирь, яйца (примерно 2 в день, вместе со скорлупой — лучше перемолоть в микс с овощами) и хрящи (я покупаю своим худышкам свиные хрящики). Из рыбы рекомендуют треску. В период усугубления болезни рекомендовано, чтобы рацион собаки на 70% состоял из овощей. А при улучшении 50-60% приходилось на мясные косточки. Кроме того, там рекомендовано обязательно давать собаке витамин С (причем лучше всего в комплексе с биофлавиноидами — я видела такой вариант только в импортных препаратах). Из специальных добавок для собак с суставными проблемами очень рекомендуют глюкозамин — я вам про него писала в самом начале нашего знакомства, — и добавки, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты ряда «Омега 3»

23.10.2001

…Да, вы правы, некоторые сырые мясные косточки лучше давать в разрезанном виде. Здесь играет роль и индивидуальная особенность собаки, и ее размеры :о) В какой-то момент я заметила, что Черри не очень нравится заглатывать крыло целиком — он его пережует в отбивную, попробует проглотить, и тут же срыгивает — после этого я стала разрезать крылья на 2 части по основному суставу. И теперь проблем нет — жует и глотает, не моргая :о) С остальным сложностей вообще не было — шейки Черри и Бонни едят цельные — я их не режу, хвостики свиные — тоже (но под моим присмотром, т.к. там есть большие кусочки кости — впрочем, ни разу не возникало ни каких серьезных ситуаций), телячьи хвосты режу на 2 части — иначе очень большие выходят. Ребрышки — смотрю, чтобы были тоже не сильно большие, впрочем, они их крошат запросто. Спинки, если они целиковые — от шеи до хвоста, — режу на 2 части. Все на уровне здравого смысла и возможностей самой собаки — не более того. Моя Бонита, например, очень хорошо умеет рвать «добычу» на части, поэтому я ей могу крылья давать вообще не резаные и остальное — в крупном виде. А вот Черри рвать не умеет, поэтому его попытки зажевать большой кусок мясной косточки заканчивается срыгиванием обратно и печальными глазами в сторону «мамы» — явно просящими помочь, разрезав уже разжеванную кость хотя бы на 2 части :о) Ничего, думаю, что со временем он научится все делать правильно :о) А вообще — цельные, не молотые косточки — это великолепная тренировка для зубок и челюстей, и вдобавок — естественный способ профилактики зубного камня, кариеса и т.п. неприятностей у собаки. У моих сейчас зубы буквально белоснежные — сама завидую им :о)

04.11.2001

Наташа, спешу поделиться радостью: мы нашли способ вывести собаку наших друзей из постоянной пищевой аллергии (я вам как-то о ней писала). Сказать кому-то — не поверит :о) По совету Лью Олсон (это женщина зоодиетолог с докторской степенью) мы рискнули перевести его на куриные шейки и крылья (пока без овощей и особых добавок). Чип явно пошел на поправку. Зуд совсем исчез, уши тоже стали значительно лучше. Если бы еще летом мне сказали, что шар-пея можно избавить от аллергии с помощью сырой курицы (да еще и с костями!) — я бы отчаянно начала доказывать, что так собаку можно только загубить…

15.11.2001

…То, что ваша знакомая не вдохновилась идеей BARF — это вполне ожидаемо. Столько лет нас учили, что кости — это вред, что многие теперь почитают это за аксиому. Да к тому же многим удобнее кормить сухими кормами. А среди заводчиков таких, кто заботится о том, чтобы собака прожила как можно дольше — вообще мало, поскольку после 8 лет собака выходит из племенного возраста, и на ней уже не заработаешь денег (оставшуюся жизнь она их просто «проедает»). Лично у меня другие планы — я хочу, чтобы обе мои собаки прожили рядом со мной так долго, как это вообще возможно. Поэтому и готова каждый день крутить им овощи на мясорубке, бегать по рынкам в поиске крылышек и овощей, и т.д.

Кстати, овощи можно давать не только перетертые, но и просто нарезанные кубиками (как на салат) и предварительно ошпаренные (минуты на 3-5 залить кипятком из чайника). Моя Бонни перетертые овощи, к сожалению, вообще не любит (хоть с ложки корми), а вот в таком виде может немного скушать без всяких уговоров. А Черри по барабану — он всеяден во всем, что касается BARF :о) Правда, он очень строго блюдет свою норму, а мне бы хотелось, чтобы он еще поправился на пару кило. Я вчера по этому поводу получила письмо из Штатов от Мэри (владелицы двух шар-пеек (9 и 12 лет), которые уже много лет кушают BARF, одна из них имеет дисплазию, но чувствует себя великолепно — я как-то рассказывала вам об этом). Так вот, я пожаловалась Мэри на то, что Черри мало кушает, и она мне ответила, что вообще-то, судя по описанным мною объемам — этого вполне достаточно. Тем не менее, она мне переслала любопытную статью, как научить собаку кушать :о) Автор статьи — опытный тренер — дрессировщик собак. И Мэри утверждает, что лично знает нескольких собак, которых научили нормально есть по этой системе. Так что, буду изучать :о)

Вот так… В заключение еще раз повторю, что данная публикация — лишь мой личный опыт, поиски, ошибки и удачи. Я не хочу ни кому ни чего навязывать. У каждого свой выбор, и свой собственный путь. Но все, что здесь написано — правда от слова до слова. Изменены лишь имя человека, к которому я обращаюсь, и кличка его собаки. Сделано это потому, что таких людей и собак в моей жизни гораздо больше. На момент написания этой статьи оба мои шар-пея питались по этой системе уже 4 месяца. За это время к нам присоединились хозяева еще 5 шар-пеев. И эта выжимка из переписки — сводная история наших с ними совместных шагов по пути, имя которому «BARF».

Данная статья посвящена основам натурального кормления щенков с месячного возраста.

Часть 3

1. Основное правило выращивания щенка
2. Чем кормить?
3. Сколько кормить?

Примерные меню для щенков разного возраста

• меню щенка 4-6 недель (от 1 до 1,5 месяцев)
• меню щенка 6-8 недель (1,5-2 месяца)
• меню щенка 8-16 недель (2-4 месяца)
• меню щенка 16-32 недель (4-8 месяцев)
• меню подростка и взрослой собаки

1. Основное правило выращивания щенка

Щенок любой породы должен расти медленно. Это жизненно необходимо для нормального развития его суставов и скелета. Однако, большинство производителей сухих кормов абсолютно не учитывают этот момент, перегружая свои щенячьи корма белками и калориями. В результате такого кормления щенок растет, как на дрожжах. Большие упитанные щенки оказываются слишком тяжелыми и крупными для своих еще формирующихся костей и суставов. Итогом подобного взращивания часто становится дисплазия суставов дегенеративного, негенетического происхождения. Диагностируют эту дисплазию (в отличие от генетической) часто уже к 9-10 месяцам. Особенно распространена эта ситуация у щенков крупных и гигантских пород. Несмотря на то, что взрослый шар-пей достигает в среднем 49 см в холке, щенки шар-пея по темпам роста не уступают гигантским породам. Именно поэтому так важно, чтобы диета щенка не была насыщена калориями и белками. Многие заводчики уже давно интуитивно решают эту проблему тем, что с самого начала кормят малышей кормом для взрослых. В то же самое время находится не мало владельцев, которые, купив щенков, вопреки рекомендациям заводчиков пересаживают своих питомцев на щенячий корм, полагая, что диета взрослой собаки не соответствует потребностям малышей. Результаты подобной самодеятельности мне приходилось видеть и не раз: лапы колесом, завернутые на бок пальчики на лапках, просевшие лапы, нетвердая походка и разболтанные движения. В дальнейшем этих щенков могут ожидать дегенеративные изменения локтевых, коленных или тазобедренных суставов с последующими артритами и т.п.
Чем же следует кормить маленького шар-пея, чтобы избежать подобных проблем?
Ответ зависит от того, насколько далеко вы готовы пойти ради своей собаки.

Если вы слишком заняты и с самого начала не предполагали тратить время на кормление своего питомца более 5 минут, то единственное, что вы осилите — это сухой корм. Несмотря на то, что я сама являюсь противником промышленных кормов, я отдаю себе отчет в том, что не каждый владелец захочет морочить себе голову натуральным кормлением, какими бы преимуществами для здоровья собаки оно не обладало. Поэтому ниже я перечислю те корма, которые наносят здоровью шар-пея самый минимальный ущерб. Шар-пеям подходят (из того, что можно купить в России): Solid Gold, Nutro Choice Lamb and Rice, Nutro Choice Lite, Eagle Pack (любая линия, кроме корма с курицей, с содержанием протеина менее 22%). Все перечисленные корма — для взрослых собак, но ими настоятельно рекомендую кормить и щенков.

Если же вы готовы ради своего щенка потратить минут 15-20 в день, то лучшее, что я могу вам предложить — это полностью натуральное кормление вашего питомца.
Эта диета подходит для щенков любой породы, старше 6 недель (если вам нужно выкормить щенка, начиная с 3-4 недель — жмите сюда). Хочу предупредить — натуральное кормление гораздо длиннее и сложнее выглядит на бумаге. Однако на деле все происходит тем быстрее, чем опытнее вы в этом вопросе становитесь.

2. Чем кормить?

Основу кормления составляют:

1. сырые мясные косточки
2. овощи
3. субпродукты и мясокостный фарш
4. различные добавки

Сырые мясные косточки (СМК) — это преимущественно куриные крылья и шейки. Они довольно мягкие и маленькие — а это как раз то, что нужно маленькому щенку. Не думайте, что ваш малыш не справится с ними — несмотря на хрупкий вид, он уже имеет приличные челюсти, способные раскрошить в труху даже ваши пальцы (однажды это едва не случилось со мной — по неопытности). В любом случае, что бы за СМК вы ни выбрали, всегда смотрите за тем, чтобы щенок кушал не только мясо, но и косточки. Совсем маленькому щенку можно давать разрезанные по суставам части крылышек. Шейки же вообще не являются проблемой и даются целиком.

Помимо небольших съестных косточек необходимо обеспечить щенка несколькими большими костями, которые он не сможет проглотить, раскрошить и съесть, но будет с удовольствием тренировать о них свои челюсти и зубки, забыв о мебели и хозяйских тапочках. Это должны быть действительно большие кости с хрящами на конце, которые щенок может сгрызть. Хрящи как элемент питания играют важную роль в формировании здоровых, хорошо развитых суставов.

Овощи и фрукты должны даваться только в сыром виде. Однако их следует перемалывать в кухонном комбайне, на мясорубке или пропускать через соковыжималку. Подойдут и замороженные овощные смеси, если в них нет лука. Овощи даются вместе с перемолотыми в мясорубке или мелко нарезанными субпродуктами. Сюда же добавляются различные варианты других продуктов — творог, яйца, мясной фарш, рыбный фарш — не все сразу, разумеется, а в каждое кормление что-то свое. При этом надо помнить, что измельченные овощи/фрукты должны составлять 50% этой смеси. Эта пропорция особенно важна для быстро растущих пород (к ним относится и шар-пей, щенки которого растут так же стремительно, как щенки гигантских пород). Овощи помогают снизить содержание животных белков в пище щенка, и не дают щенку расти слишком быстро.

Овощи и фрукты, которые рекомендуется включать в рацион щенка:

• Шпинат
• Сельдерей
• Капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская и т.д.)
• Корневые овощи (такие как морковь, сахарная свекла)
• Петрушка
• Тыква
• Кабачок
• Огурец
• Помидор
• Яблоко
• Манго
• Виноград
• Банан
• Апельсин (грейпфрут, мандарин)
• Ягоды (малина, клубника, черника, клюква и т.д.)

В сущности, щенкам подходит многое, что можно найти на овощных прилавках. Однако, не следует смешивать все в одну кучу — за один раз щенку лучше давать не более четырех различных овощей/фруктов. При этом овощи должны составлять большую часть рациона, а фрукты — меньшую. И не забудьте, что у собак, как и у людей, может быть индивидуальная непереносимость отдельных продуктов — поэтому введение новых овощей и фруктов должно происходить постепенно, под вашим наблюдением. А начать можно с тех продуктов, которые вызывают аллергию крайне редко: морковь, яблоко, капуста, петрушка. Помните только о том, что есть один овощ, который ни в коем случае не должен присутствовать в рационе собаки любого возраста — это лук.

Субпродукты и мясокостный фарш. Мясо с косточками, которое добавляется к овощному пюре в виде фарша, может быть любым: курятина, крольчатина, индюшатина, телятина, говядина, свинина, оленина, ягнятина, кенгурятина… Поскольку щенку не предлагается его грызть, то величина костей не играет роли при их выборе для щенка. Здесь главное правило — это мясо должно быть нежирным и сырым. И, разумеется, оно должно быть тщательно перемолото на мясорубке. Из субпродуктов предпочтение отдается печени и сердцу. Этот вид продуктов должен составлять не более 10% от всего дневного рациона щенка. Однако игнорировать их вообще ни в коем случае нельзя.
Важный момент: смесь овощей, мясокостного фарша и остального должна быть однородной, дабы щенок не начал выуживать из нее только то, что ему больше всего нравится, а ел все, что необходимо.

Добавки, которые включаются в рацион щенка, можно разделить на ежедневные и периодические.
К ежедневным относятся витамины, минералы и некоторые продукты, которые рекомендовано давать каждый день (из расчета на щенка весом 5 кг):

• Яйца (1 шт)
• Био-йогурт или био-кефир (1-2 ч/л.)
• Масло льняного семени (1 ч/л)
• Чеснок (1/3 зубчика — обязательно перемолоть)
• Морская капуста (по инструкции для детей)
• Витамин С (0,2-0,5 г — удобно покупать в чистом виде, в форме порошка)
• Комплекс витаминов группы В (по инструкции)
• Витамин Е (100 МЕ — дается ПОСЛЕ еды)
• Рыбий жир (тот, что из печени трески) — 1 ч/л
• Лососевый жир (источник незаменимых кислот Омега 3) — по инструкции, в зависимости от формы выпуска

Большинство из выше перечисленных добавок можно смешивать с мясо-овощным миксом.
В качестве периодических добавлений к рациону щенка используются:

• Рыба (морская, сырая, вместе с костями — 2 раза в неделю вместо одного из кормлений СМК)
• Творог (раз в 3-4 дня им можно заменить мясокостный фарш в миксе)
• Натуральный мед (раз в 2-3 дня, 0,5 ч/л — в овощи)
• Натуральный яблочный уксус (постепенно, когда щенок начнет подрастать, яблочный уксус полностью заменит собой био-йогурт, а пока — раз в 2 дня, вместо йогурта, 1 ч/л)

3. Сколько кормить?

Норма дневного рациона щенков колеблется в пределах от 5% до 10% от их веса в этот день (помните, что маленькие щенки набирают в весе каждый день). Т.е. щенок весом 5 кг должен съедать в день не менее 250 г и не более 500 г пищи. Точный объем дневной нормы малыша зависит от возраста и стадии роста. В конечном итоге, став взрослым, за весь день он будет кушать не более 2-3% от веса своего тела. Т.е., например, если собака весит 20 кг, то ее дневная норма еды колеблется в пределах 400-600 г., тогда как собака весом 50 кг должна будет кушать от одного до полутора кг натуральной пищи в день.

Возвращаясь к щенкам, самый простой способ понять, сколько им нужно пищи — взвешивать их. И если они весят больше нормы, дать им несколько меньше еды, а если они излишне худые — покормите их чуть больше положенного.

BARF для начинающих

Часть 4

Когда читаешь или слышишь о BARF со стороны, часто возникает ощущение, что кормление собаки по этой системе — утомительное и сложное занятие. На самом же деле все очень просто. Причем, с появлением опыта вы вообще перестанете обращать внимание на то, как и что вы делаете — все будет происходить как бы само собой. Короче говоря: Кормить свою собаку по системе BARF — это просто.

1. Главное — правильный старт
2. Что должно быть у вас под рукой в первый день
3. Как и что давать «на старте»
4. Возможные реакции собаки во время еды или вскоре после нее
5. Сколько давать
6. Дальнейшее расширение меню
7. О чем беспокоятся начинающие барфисты

1. Главное — правильный старт

Время от времени я получаю письма от владельцев собак, которые интересовались BARF? примерно такого содержания: «Попробовал дать своему псу шейки. Всю ночь рвало, утром было расстройство желудка. Видимо, это не для моей собаки».

На деле же проблема не в собаке, и не в шейках, а в том, КАК их ей дали. Все собаки разные, их реакция на сырые мясные косточки зависит от многих индивидуальных особенностей, прежде всего — пищеварительного тракта. Собаке, которую кормили пол жизни сухим кормом, может потребоваться больше времени и усилий со стороны хозяина, для адаптации к новой диете. Маленькому щенку часто нужно не более 2-3 дней. Не вдаваясь в подробности физиологии, скажу только, что и рвота, и диарея (вместе или что-то одно) при первом кормлении собаки сырыми мясными косточками или другой сырой пищей возможна, т.к. у собаки, сидящей на сухом пайке, не достаточно желудочного сока для переваривания сырого мяса и костей. Плюс к этому — желудочная среда у такой собаки имеет алкалаиновый характер, а для сырых продуктов нужна кислотная среда. Поэтому, выдав собаке «на пробу» сырое мясо и косточки, не побеспокоившись сначала о повышении кислотности желудочной среды, вы наверняка получите рвоту или понос — организм сигнализирует таким образом, что он не знает, что ему делать с этими новыми для него продуктами. Кто-то после этого делает ошибочный вывод: «такая пища не для моего пса», другой задастся вопросом: «что я сделал не так?». У каждого есть право решить так или иначе. Но если владелец действительно желает добра своей собаке, он попытается разобраться, в чем его ошибка. А исправить ее довольно просто. Было бы желание все делать последовательно.

Итак, сегодня вы решили, что начинаете вместе со своим четвероногим новую жизнь, переходите на BARF.

2. Вот, что должно быть у вас под рукой в первый день:

• куриные шейки без шкуры (отечественные)
• куриные крылышки со шкуркой (отечественные)
• «Бифитрилак», либо «Бифидум бактерин»
•  «Хилак Форте» (человеческий препарат)
•  «Карсил» (человеческий препарат)

Это ваш с пёсой джентльменский набор на первую неделю.

3. Как и что давать «на старте»:

• «Хилак форте» за 30 минут до еды
• «Бифитрилак» — им посыпаются сами мясные косточки, как приправой, либо «бифидум бактерин» — за 20 минут до еды.
• куриные шейки (первое питание) или куриные крылья (второе питание)
• «Карсил»

Дозировки препаратов зависят от размеров собаки и соответствуют инструкции. В таком режиме вы должны кормить собаку не менее недели, не добавляя к этому ничего лишнего. Введение новых продуктов и витаминов начнется со следующей недели, при условии, что собака без проблем адаптируется к тому, что вы ей даете сейчас. Но об этом немного позже.

4. Возможные реакции собаки во время еды или вскоре после нее:

• Собака проглотила шейку или крыло целиком. Без паники. Ничего страшного не произойдет. Варианты последствий: все переварится, либо собака вскоре отрыгнет кость обратно, либо она выйдет с калом. Еще не было случаев, чтобы проглоченная сырая косточка таких размеров могла причинить собаке вред. Для собственного спокойствия крылья, конечно, лучше разрезать на 2 части. Если собака имеет тенденцию к моментальному заглатыванию пищи — поучите ее жевать, держа шейку или крылышко за один конец — вашему питомцу придется похрустеть косточкой, чтобы «урвать» кусочек. Щенков надо учить жевать обязательно. О том, как это сделать — читайте в разделе о кормлении щенков.
• Собака отрыгнула только что или недавно проглоченную пищу. Не тревожьтесь. Желудок пса просто сказал своему хозяину: «Эй, приятель, ты не мог бы это еще немного разжевать? Мне было бы гораздо проще с этим справиться!». Дайте собаке съесть то, что она срыгнула. В этом нет ничего ужасного. Если вы когда-нибудь интересовались повадками волков, то наверняка знаете, что волкам свойственно транспортировать пищу к логову или к «тайнику» в собственном желудке. Особенно к этому склонны молодые и слабые волки, которые могут опасаться, что их добычу может отобрать кто-то из старших по статусу или более сильных. Часто матери транспортируют в желудках слегка пожеванную пищу к месту лежбища детенышей. Т.е. в процессе срыгивания не переваренной пищи нет ничего противоестественного. Точно так же нет ничего необычного в том, чтобы собака съела то, что срыгнула.
• Собаку «пронесло» через пару часов после кормежки. Вы уверены, что дали ей перед едой и после все, что нужно? Если да, и при этом у собаки случилось расстройство, это сигнал, указывающий на то, что желудок вашей собаки сильно посажен. Однако, это не означает, что вам нужно отказаться от идеи перевода на натуральное питание. Вовсе нет. Будьте последовательны, и все нормализуется. Начните не с целых косточек, а с молотых на мясорубке — так вы поможете желудку с перевариванием костей. Обязательно добавляйте в фарш «Бифитрилак», а в питьевую воду — натуральный яблочный уксус. В фарш можно так же добавлять столовую ложку живого нежирного йогурта (если собака толерантна к молочным и кисломолочным продуктам). Результат вознаградит ваши усилия, и со временем вы будете кормить свою собаку так, как если бы у нее никогда не было подобных проблем.
• Собака не хочет есть возле миски, старается унести шейку (косточку) на ковер или к себе на место. Это распространенная история. Тот, кто придумал, что якобы собак нужно обязательно кормить с подставки, вероятно, мало вникал в природу хищника. Меж тем, хищнику свойственно кушать лежа или согнувшись до земли. Так и у собаки, получившей свою порцию сырого счастья, включается инстинкт, регулирующий ритуал поедания пищи. Поэтому вам нужно самостоятельно выбрать место, где ваш питомец будет «самореализовываться» в своих хищнических инстинктах и приучить его кушать именно в этом месте, а не где придется (и уж тем более не у вас на диване или в кровати). У меня для этих целей есть коврик на кухне, куда оба моих шар-пея таскают все мясные кости (со стороны очень весело наблюдать их беготню от миски на коврик и обратно: принес, зажевал и бегом за следующей костяшкой).

5. Сколько давать:

Если вы знаете вес своей собаки, то просто высчитайте 2-3% от ее веса. Это и будет ее суточная норма еды. Т.е. собака, которая весит 20 кг, должна получать в день 400-600 г еды. При этом делайте поправку на возраст, образ жизни и упитанность пёсы. Щенок должен употреблять 5-10% от своего веса, подросток — 3-5%. Активная рабочая собака может требовать больше еды, чем спокойная и малоподвижная. Худому псу можно со спокойной совестью выдать 5-6% от его веса, а толстяку урезать рацион до 1-2%. Все должно базироваться на здравом смысле. Если собака в принципе не склонна к перееданию и набору веса — кормите ее в соответствии с ее потребностями (все равно она не съест больше, чем ей требуется для жизни), ну а если перед вами проглот, готовый есть, пока дают, будьте строги в дозировке, и не превышайте 3%-ную норму, дабы не перекормить свое ненасытное чадо.

6. Дальнейшее расширение меню:

О нем можно говорить только после того, как вы увидите, что ваша собака адаптировалась к шейкам и крылышкам. Витамины С, Е и группы В можно начинать давать одновременно и не дожидаясь окончания «тестовой» недели. А вот с остальным торопиться не стоит. Итак, после недели крылышек и шеек, начинайте вводить молотые овощи. Яблоко, морковь, капуста, петрушка — эти продукты не должны вызвать негативной реакции, и если у вашей собаки есть положительный опыт в поедании этих овощей, то их можно добавить сразу, перемолов в один микс. Если же нет, добавляйте их по одному в 1-2 дня. Туда же, в овощное пюре, добавьте фарш из мясных косточек (те же шейки и крылья), чайную ложку натурального яблочного уксуса и чайную ложку какого-либо растительного масла — льняного, оливкового, горчичного — главное условие — это должно быть нерафинированное масло первого, холодного отжима, вместо растительного масла подойдет рыбий жир, если собака не против этого продукта. Этот мясоовощной микс дается один раз в день. Утром или вечером — значения не имеет, как вам будет удобнее. Для полного удобства и экономии времени можно молоть овощи и мясо впрок, делить на порции, упаковывать в мешочки или иную тару, и в таком виде отправлять в морозилку, доставая и размораживая каждую порцию по мере необходимости (но заблаговременно, т.к. размораживание мяса в микроволновке крайне нежелательно). Таким образом, можно делать порции на неделю вперед, облегчив себе ежедневную работу по кормлению своего питомца. Масло и другие добавки кладутся в еду уже после разморозки, естественно.

Помимо овощей во вторую неделю в кормление собаки (если все идет гладко) можно ввести куриную печень и сердце. Их можно мелко резать и добавлять во все тот же мясоовощной микс. Помните, что субпродукты в рационе собаки не должны занимать доминирующее положение: 15% от общего объема пищи. Давать субпродукты каждый день тоже не обязательно, в таком случае разовая дозировка может быть выше — 20-25% от суточной нормы питания. Здесь мы эксплуатируем идею о пищевом балансе во времени — питание собаки будет сбалансированным, если она в принципе будет получать разнообразные, адекватные для ее природы продукты. При этом не обязательно, чтобы она кушала весь набор каждый день. Важно, чтобы она это кушала время от времени.

В дальнейшем вы будете добавлять разнообразные продукты в питание собаки по принципу — один продукт в 1-2 дня — не важно, овощ это или новый вид сырых мясных косточек. Смотрите за состоянием вашего питомца и регулируйте процесс добавления продуктов в соответствии с ее предпочтениями и особенностями организма. Если после очередного добавления у собаки проявятся признаки аллергии — уберите этот продукт, и подержите своего питомца 2-3 дня на шейках и крылышках (как в самом начале, плюс — все витамины, которые он употребляет теперь). Что касается витаминов, добавок — в виду современной экологии рекомендованными для всех собак считаются только витамины-антиоксиданты С и Е и комплекс витаминов группы В. Все остальное — по желанию и в зависимости от состояния здоровья собаки на момент перевода на BARF. При кожных проблемах, проблемах артритов рекомендовано дополнительно давать «Омега 3» (полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты). Для укрепление иммунитета — добавляйте рыбий жир и чесночные таблетки (если собака спокойно ест чеснок — вообще красота, просто давайте ей зубчик в день). (См. дозировки витаминов).

Все остальные важные сведения о кормлении по системе BARF вы можете почерпнуть, прочитав статьи о кормлении щенков и взрослых собак.

7. О чем беспокоятся начинающие барфисты:

У собаки бывает утренняя рвота желчью с кусочками не переваренных косточек.
Ни чего страшного. Через это прошли практически все собаки, вначале перевода на питание по системе BARF. Это лишь указывает на то, что организм пока недостаточно адаптировался к новой пище, и ему не хватает запасов желудочного сока для переваривания всех съеденных косточек. Почему рвота происходит по утрам? Потому что собака уже успела проголодаться (интервал между вечерним и утренним кормлением часто больше, нежели между двумя кормлениями днем). Кроме того, всю ночь организм ее работал в пониженном тонусе — и желудок не был исключением. Как выйти из этой ситуации? Сразу несколькими путями. Первый — не давайте собаке, которую только перевели на BARF, на ночь много целых косточек. По крайней мере, пусть в вечернее кормление она получает не крылышки, а шейки (хрящи легче переварить). А лучше всего на ночь кормить выше упомянутым мясоовощным миксом, в котором все косточки перемолоты на мясорубке. Второй путь — зафиксируйте время рвоты (если вечернее кормление происходит примерно в одно и то же время, то и рвота случается во вполне определенном временном интервале), и кормите собаку за час до предполагаемой рвоты. Третий путь — в вечернее кормление, перед едой подавайте собаке желудочный сок (за копейки продается в любой человеческой аптеке). Могу сказать точно, что даже, если вы не сделаете ничего из предложенного выше, симптоматическая утренняя рвота пройдет сама собой, просто на это потребуется немного больше времени.

В стуле собаки присутствуют не переваренные осколки костей. И это не повод паниковать. Объяснение этому явлению то же, что и в первом случае — желудок еще не до конца справляется с перевариванием костей. Но, как видите, это не означает, что остатки косточек оседают на дне кишечника — вовсе нет, они банально выводятся из организма. Способ борьбы с кусочками костей в стуле собаки все тот же — желудочный сок, пробиотики, терпение и последовательность в том, что вы делаете. Если же вас обуяла паранойя по поводу этих осколков, совет такой — перемалывайте все мясные косточки на мясорубке. Но не делайте это на постоянной основе. Как только собака адаптируется к новой пище, постепенно заменяйте фарш на целые мясные косточки (по крайней мере утреннее питание). Не лишайте своего питомца радости похрустеть костяшками. В питании собственных собак я уже давно отказалась от фарша (кроме маленьких щенков). Их вечернее кормление состоит из молотых овощей и нарезанных субпродуктов, туда же идет яйцо, рыбий жир (или масло льняного семени), иногда — натуральный яблочный уксус. И в этот микс я некрупно режу куриные шейки. При этом, если мне некогда, я заменяю мясоовощной микс на крылья или шейки целиком. Это не проблема и абсолютно вписывается в принцип баланса во времени — свои субпродукты и овощи мои шар-пеи получат на следующий вечер.

После 2-3 недель кормления собака выказывает признаки аллергии. Об этом стоит побеспокоиться. Сделайте шаг назад и вернитесь к первой стадии перевода на BARF — к шейкам и крылышкам. Если же вы считаете, что это и есть причина аллергии — воспользуйтесь исключающей диетой для установления источника аллергии и восстановления собаки.

Самочувствие собаки явно ухудшилось, она чешется, из глаз течет… Все эти признаки, а так же жикий стул со слизью или просто в виде пюре, проблемы с ушами и т.д. могут быть признаками детоксикации, через которую проходит любая собака, в первое время после перевода на BARF. У одних собак этот процесс протекает без видимого ухудшения состояния (но оно какое-то время и не улучшается), у других может начаться временный регресс. Не паникуйте. Организм таким образом выдавливает из себя болезни.

Пищевая ценность куриной голени — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в куриной голени? Количество калорий в куриной голени: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в куриной голени? Количество жира в куриной голени: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в куриной голени? Количество насыщенных жиров в куриной голени: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в куриной голени? Количество мононенасыщенных жиров в куриной голени: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в куриной голени? Количество полиненасыщенных жиров в куриной голени: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в куриной голени? Количество холестерина в куриной голени: холестерин
Сколько натрия в куриной голени? Количество натрия в куриной голени: Натрий
Сколько калия в куриной голени? Количество калия в куриной голени: Калий
Сколько углеводов в куриной голени? Количество углеводов в куриной голени: Углеводы
Сколько чистых углеводов в куриной голени? Количество чистых углеводов в куриной голени: Нетто углеводы
Сколько клетчатки в куриной голени? Количество клетчатки в куриной голени: клетчатка
Сколько белка в куриной голени? Количество белка в куриной голени: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в куриной голени? Количество витамина А в куриной голени: витамин А
Сколько МЕ витамина А в куриной голени? Количество витамина А в куриной голени: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 в куриной голени? Количество витамина B6 в куриной голени: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в куриной голени? Количество витамина B12 в куриной голени: витамин B12
Сколько витамина С в куриной голени? Количество витамина C в куриной голени: витамин C
Сколько кальция в куриной голени? Количество кальция в куриной голени: Кальций
Сколько железа в куриной голени? Количество железа в куриной голени: Железо
Сколько магния в куриной голени? Количество магния в куриной голени: магний
Сколько фосфора в куриной голени? Количество фосфора в куриной голени: Phosphorus
Сколько цинка в куриной голени? Количество цинка в куриной голени: цинк
Сколько меди в куриной голени? Количество меди в куриной голени: медь
Сколько марганца в куриной голени? Количество марганца в куриной голени: марганец
Сколько селена в куриной голени? Количество селена в куриной голени: селен
Сколько ретинола в куриной голени? Количество ретинола в куриной голени: ретинол
Сколько тиамина в куриной голени? Количество тиамина в куриной голени: тиамин
Сколько рибофлавина в куриной голени? Количество рибофлавина в куриной голени: рибофлавин
Сколько ниацина в куриной голени? Количество ниацина в куриной голени: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в куриной голени? Количество фолиевой кислоты в куриной голени: фолиевая кислота
Сколько воды в куриной голени? Количество воды в куриной голени: вода
Жирные кислоты
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в куриной голени? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в куриной голени: Докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в куриной голени? Количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) в куриной голени: эйкозапентаеновая кислота (EPA)
Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в куриной голени? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в куриной голени: Докозапентаеновая кислота (DPA)
Сколько всего омега-3 содержится в куриной голени? Общее количество Омега-3 в куриной голени: Всего Омега-3
Аминокислоты
Сколько триптофана в куриной голени? Количество триптофана в куриной голени: триптофан
Сколько треонина в куриной голени? Количество треонина в куриной голени: треонин
Сколько изолейцина в куриной голени? Количество изолейцина в куриной голени: изолейцин
Сколько лейцина в куриной голени? Количество лейцина в куриной голени: лейцин
Сколько лизина в куриной голени? Количество лизина в куриной голени: лизин
Сколько метионина в куриной голени? Количество метионина в куриной голени: метионин
Сколько цистина в куриной голени? Количество цистина в куриной голени: цистин
Сколько фенилаланина в куриной голени? Количество фенилаланина в куриной голени: фенилаланин
Сколько тирозина в куриной голени? Количество тирозина в куриной голени: тирозин
Сколько валина в куриной голени? Количество валина в куриной голени: валин
Сколько аргинина в куриной голени? Количество аргинина в куриной голени: аргинин
Сколько гистидина в куриной голени? Количество гистидина в куриной голени: гистидин
Сколько аланина в куриной голени? Количество аланина в куриной голени: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в куриной голени? Количество аспарагиновой кислоты в куриной голени: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в куриной голени? Количество глутаминовой кислоты в куриной голени: глутаминовая кислота
Сколько глицина в куриной голени? Количество глицина в куриной голени: Глицин
Сколько пролина в куриной голени? Количество пролина в куриной голени: пролин
Сколько серина в куриной голени? Количество серина в куриной голени: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Пищевая ценность куриных ножек — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в куриной ножке? Количество калорий в куриной ножке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в куриной ножке? Количество жира в куриной ножке: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в куриной ножке? Количество насыщенных жиров в куриной ножке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в куриной ножке? Количество мононенасыщенных жиров в куриной ножке: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в куриной ножке? Количество полиненасыщенных жиров в куриной ножке: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в куриной ножке? Количество холестерина в куриной ножке: холестерин
Сколько натрия в куриной ножке? Количество натрия в куриной ножке: Натрий
Сколько калия в куриной ножке? Количество калия в куриной ножке: Калий
Сколько углеводов в куриной ножке? Количество углеводов в куриной ножке: Углеводы
Сколько чистых углеводов в куриной ножке? Количество чистых углеводов в куриной ножке: нетто углеводы
Сколько клетчатки в куриной ножке? Количество клетчатки в куриной ножке: клетчатка
Сколько белка в куриной ножке? Количество белка в куриной ножке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в куриной ножке? Количество витамина А в куриной ножке: витамин А
Сколько МЕ витамина А в куриной ножке? Количество витамина А в куриной ножке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 в куриной ножке? Количество витамина B6 в куриной ножке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в куриной ножке? Количество витамина B12 в куриной ножке: витамин B12
Сколько витамина С в куриной ножке? Количество витамина C в куриной ножке: витамин C
Сколько кальция в куриной ножке? Количество кальция в куриной ножке: кальций
Сколько железа в куриной ножке? Количество железа в куриной ножке: железо
Сколько магния в куриной ножке? Количество магния в куриной ножке: магний
Сколько фосфора в куриной ножке? Количество фосфора в куриной ножке: фосфор
Сколько цинка в куриной ножке? Количество цинка в куриной ножке: цинк
Сколько меди в куриной ножке? Количество меди в куриной ножке: медь
Сколько марганца в куриной ножке? Количество марганца в куриной ножке: марганец
Сколько селена в куриной ножке? Количество селена в куриной ножке: селен
Сколько ретинола в куриной ножке? Количество ретинола в куриной ножке: ретинол
Сколько тиамина в куриной ножке? Количество тиамина в куриной ножке: тиамин
Сколько рибофлавина в куриной ножке? Количество рибофлавина в куриной ножке: рибофлавин
Сколько ниацина в куриной ножке? Количество ниацина в куриной ножке: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в куриной ножке? Количество фолиевой кислоты в куриной ножке: фолиевая кислота
Сколько воды в куриной ножке? Количество воды в куриной ножке: вода
Жирные кислоты
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в куриной ножке? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в куриной ножке: докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) содержится в куриной ножке? Количество эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) в куриной ножке: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в куриной ножке? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в куриной ножке: докозапентаеновая кислота (DPA)
Сколько всего омега-3 содержится в куриной ножке? Общее количество Омега-3 в куриной ножке: Всего Омега-3
Аминокислоты
Сколько триптофана в куриной ножке? Количество триптофана в куриной ножке: триптофан
Сколько треонина в куриной ножке? Количество треонина в куриной ножке: треонин
Сколько изолейцина в куриной ножке? Количество изолейцина в куриной ножке: изолейцин
Сколько лейцина в куриной ножке? Количество лейцина в куриной ножке: лейцин
Сколько лизина в куриной ножке? Количество лизина в куриной ножке: лизин
Сколько метионина в куриной ножке? Количество метионина в куриной ножке: метионин
Сколько цистина в куриной ножке? Количество цистина в куриной ножке: цистин
Сколько фенилаланина в куриной ножке? Количество фенилаланина в куриной ножке: фенилаланин
Сколько тирозина в куриной ножке? Количество тирозина в куриной ножке: тирозин
Сколько валина в куриной ножке? Количество валина в куриной ножке: валин
Сколько аргинина в куриной ножке? Количество аргинина в куриной ножке: аргинин
Сколько гистидина в куриной ножке? Количество гистидина в куриной ножке: гистидин
Сколько аланина в куриной ножке? Количество аланина в куриной ножке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в куриной ножке? Количество аспарагиновой кислоты в куриной ножке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в куриной ножке? Количество глутаминовой кислоты в куриной ножке: глутаминовая кислота
Сколько глицина в куриной ножке? Количество глицина в куриной ножке: глицин
Сколько пролина в куриной ножке? Количество пролина в куриной ножке: пролин
Сколько серина в куриной ножке? Количество серина в куриной ножке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Железо в куриной ножке, за 100 г

Приветствуем вас, что содержание пищевого железа в 9 различных типах куриных ножек варьируется от 1,43 до 0,69 мг на 100 г. Основной вид куриной ножки — Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырье , где количество железа в 100 г составляет 0,78 мг.

0,78 мг железа на 100 г из курицы, бройлеров или фритюрниц, только из окорочков, мяса, сырых продуктов соответствует 6% от рекомендуемой суточной нормы железа.Для типичного размера порции из 1 ножки, удаленных костей и кожи (только сумма голени + бедра + спинки) (или 265 г) количество железа составляет 2,07 мг. Это соответствует процентной доле RDA в 15%.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) для железа основан на уровне RDA 14 мг для зрелого взрослого человека.

Пять основных продуктов из куриных окорочков с высоким содержанием железа

Ниже приводится сводный список пяти основных продуктов из куриных окорочков, ранжированных по количеству или уровню железа в 100 г.

1.Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука: 1,43 мг (10% RDA)
2. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, жидкое тесто: 1,4 мг (10 % RDA)
3. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленное, жареное: 1,4 мг (10% RDA)
4. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленные, тушеные: 1,4 мг (10% RDA). % RDA)
5. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, приготовленные, тушеные: 1,35 мг (10% RDA)

После пяти лучших продуктов из куриных окорочков или продуктов, содержащих железо, у нас есть более полный перерыв пух курицы, бройлеров или фритюрниц, окорочка, только мясо, сырые и продукты с самым высоким содержанием железа, то есть курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука.Мы также сравниваем средние значения, медианные значения и самые низкие значения, а также сравниваем с другими группами пищевых продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 9 типов куриных окорочков.

Внизу страницы находится полный список 9 различных типов куриных ножек, основанный на содержании в разных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания железа в куриной ножке. .

Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырые — пищевая ценность и таблица

Вместе с утюгом следует учитывать полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для цыпленка, бройлеров или фритюрниц, только ножек, мяса, сырых содержание.Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе Продукты из птицы. Другими важными и связанными с железом питательными веществами являются калории, белки, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 120 ккал (6% суточной суточной нормы), количество белка — 19,16 г (34% суточной суточной нормы), количество жиров — 4,22 г (6% суточной суточной нормы) и количество Углеводы — 0 г. Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, белок, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями железа в куриной ножке.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырое имеет оценку пищевой ценности 15 из 100. Сравнивая содержание железа и питательную плотность в 100 г для курицы, бройлеров или фритюрниц, окорочка, только мясо, сырое; Мы классифицируем его как продукт со средним или низким содержанием железа. По общей пищевой ценности мы относим его к продукту со средней питательной плотностью.

Сравнение железа в куриной ножке и шпинате

Количество железа в шпинате составляет 2,7 мг на 100 г. В процентах железа от рекомендуемой суточной нормы это 19%. По сравнению с Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырое , в 100 г содержится 0,78 мг железа. В процентах от RDA это 6%. Таким образом, в шпинате на 1,92 мг железа больше, чем в курице, бройлерах или фритюрницах, только в ногах, в мясе, в сыром виде. По процентному содержанию железа это на 246% больше железа. Шпинат имеет общую оценку пищевой ценности 68 из 100, тогда как курица, бройлеры или фритюрницы, только ножки, мясо, сырые продукты имеют оценку пищевой ценности 15 из 100.

Наибольшее содержание железа в продуктах питания, относящихся к общему описанию или типу куриной ножки, — это курица, бройлеры или фритюрницы, ножка, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука с 1,43 мг железа на 100 г. Сравнение шпината с курицей, бройлерами или фритюрницами, ножкой, мясом и кожей, приготовленными, жареными, мучными; В шпинате на 1,27 мг железа больше, чем в курице, бройлерах или фритюрницах, ножках, мясе и коже, приготовленных, жареных, в муке. По процентному содержанию железа это на 89% больше железа.

Количество железа на 100 калорий

100 калорий курицы, бройлеров или фритюрниц, только ножка, мясо, сырое — это размер порции 0.83 г, а количество железа составляет 0,65 мг (5% RDA). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как жир, на 100 калорий, следующие: Белок 15,97 г (28,33% RDA), жиры 3,52 г (5% RDA), углеводы 0 г (0% RDA). Это показано в приведенной ниже процентной диаграмме RDA железа, основанной на 100 калориях, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на типичный размер порции 1 ножка, кость и кожа удалены (только голень + бедро + мясо спинки) (или 265 г) 1 ножка, кость и кожа удалены (только голень + бедро + мясо спины) (или 265 г), который содержит 2.07 мг железа. Доля железа в рекомендуемой дневной норме для этой порции составляет 15%.

Для получения 100% рекомендуемой суточной нормы 6,7 порции типичной порции размера 1 ножка, без костей и кожи (только сумма голени + бедро + мясо спины) (или 265 г) дают полную суточную норму. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 318 ккал, содержание белка — 50,77 г, содержание жира — 11,18 г и содержание углеводов — 0 г. Проценты показаны ниже в таблице железа , для типичной порции железа и связанных с ней важных пищевых ценностей.

Макроэлементы в курице, бройлерах или фритюрницах, только ногах, мясе, сырых

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах для типичного размера порции (в данном случае 1 ножка , удаленных костей и кожи (только голень + бедро + мясо спины) или 265 г), хотя также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы.Количество калорий из белка составляет 216,8 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 100,8 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 0,0 (ккал).

Миллиграммы железа в куриной ножке (на 100 г)

Этот список из 9 типов куриных ножек представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и включает в себя Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мучные от до Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, сырые , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г.Содержание пищевого железа можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток из списка внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько железа в куриной ножке .

В приведенном ниже списке указано общее содержание железа в 9 продуктах из общего описания «куриная ножка», каждый из которых показывает количество железа, а также калории, белки, жиры и углеводы. Ниже приведены 9 основных продуктов питания, показанных в таблице железа.Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность куриной ножки, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству железа на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для куриной ножки, ранжированные по количеству железа на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности куриной ножки.

Влияние приготовления и хранения на железо

Уровень железа может зависеть от способа хранения, например консервированного или замороженного, а также от метода приготовления, например, сырого, вареного или жареного. Общее количество сырых продуктов составляет 2 единицы. Наибольшее количество железа из двух видов сырья содержится в Курица, бройлеры или фритюрницы, только мясо, окорочка, сырье , где содержание составляет 0,78 мг на 100 г. Количество готовых блюд — 7 наименований. Наибольшее количество железа из 7 приготовленных продуктов находится в Курица, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука , где количество равно 1.43 мг на 100гр. Сравнение сырых и приготовленных куриных ножек показывает, что приготовление пищи может изменить уровень железа на 0,65 мг в 100-граммовой порции.

Среднее содержание для куриной ножки

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество железа, содержащегося в 100 г куриной ножки, на основе приведенного ниже списка из 9 различных продуктов под общим описанием куриной ножки, составляет 1,18 мг железа. Это среднее значение соответствует 8,43% от рекомендуемой дневной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 203.56 ккал, среднее количество белка — 23,47 г, среднее количество жиров — 10,87 г и среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение железа обнаружено в курице, бройлерах или фритюрницах, ногах, мясе и коже, приготовленных, тушеных, которые в 100 г содержат 1,35 мг железа. Это соответствует 10% рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество калорий составляет 220 ккал, количество белков — 24,17 г, количество жиров — 12,92 г и количество углеводов — 0 г.

Наивысшее содержание железа на 100 г

Используя приведенный ниже список для 9 различных записей о питании куриных окорочков в нашей базе данных, наибольшее количество железа обнаружено в Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука , который содержит 1,43 мг железа на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 10%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 254 ккал, содержание белка — 26,84 г, содержание жира — 14,43 г, содержание углеводов — 2.5 г.

Наименьшее количество железа в 100 г содержится в курице, бройлерах или фритюрницах, ножках, мясе и коже в сыром виде, которые содержат 0,69 мг. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 5% от суточной нормы. Для этой порции в 100 г количество калорий составляет 214 ккал, количество белков — 16,37 г, количество жиров — 15,95 г, количество углеводов — 0,17 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон содержания железа 0,74 мг на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 40 ккал для калорий, 10.47 г белка, 1,52 г жира, 0 г углеводов.

Максимальное количество железа на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием железа в вашем рационе. Например, 100 г курицы, бройлеров или фритюрниц, только ножки, мясо в сыром виде содержат 0,78 мг железа. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении содержания железа в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием железа на типичную порцию — это курица, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, которые содержат 2,81 мг на 1 ножку, с кожей (сумма голени + бедро + спинка) (или 258 грамм). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 20%. Для этой порции содержание калорий составляет 474,72 ккал, содержание белка — 62 г, содержание жира — 23,19 г и содержание углеводов — 0 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих железо, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием железа.

Профиль для порции 100 г: Список куриных окорочков, Содержание железа на 100 г 1. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука — железо Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Железо (% RDA) Калорий (% RDA) Углеводы (% RDA) Жиры (% RDA) Белок (% RDA) 100 г обслуживающий: 1.43 мг (10%) 254 ккал (13%) 2,5 г (2%) 14,43 г (22%) 26,84 г (48%) Стандартный размер порции 1 единица (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 67 г): 0,96 мг (7%) 170,18 ккал (9%) 1,68 г (1%) 9,67 г ( 15%) 17,98 г (32%) Другие размеры порций 1 удаленная ножка и кость (или 112 г): 1.6 мг (11%) 284,48 ккал (14%) 2,8 г (2%) 16,16 г (25%) 30,06 г (54%) 2. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, жидкое тесто — Железо Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры Белки Белки Профиль для порции 100 г: 1.4 мг (10%) 273 ккал (14%) 8,72 г (7%) 16,17 г (25%) 21,77 г (39%) Стандартный размер порции 1 единица (выход из 1 фунта готовой к приготовлению курицы) (или 95 г): 1,33 мг (10%) 259,35 ккал (13%) 8,28 г (6%) 15,36 г ( 24%) 20,68 г (37%) Другие размеры порций 1 удаленная ножка и кость (или 158 г): 2.21 мг (16%) 431,34 ккал (22%) 13,78 г (11%) 25,55 г (39%) 34,4 г (61%) 3. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, только мясо, приготовленные, жареные — Железо Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры Белки 479 1.4 мг (10%) 208 ккал (10%) 0,65 г (1%) 9,32 г (14%) 28,38 г (51%) Стандартный размер порции 1 единица (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 56 г): 0,78 мг (6%) 116,48 ккал (6%) 0,36 г (0%) 5,22 г ( 8%) 15,89 г (28%) Другие размеры порций 1 ножка, кость и кожа удалены (или 94 г): 1.32 мг (9%) 195,52 ккал (10%) 0,61 г (0%) 8,76 г (13%) 26,68 г (48%) 4. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, вареные, тушеные — Железо Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры 06 9 Профиль для порции 100 г: Профиль на порцию 100 г: 3 79 Профиль для порции 100 г: 1.4 мг (10%) 185 ккал (9%) 0 г (0%) 8,06 г (12%) 26,26 г (47%) Стандартный размер порции 1 чашки и нарезанные или нарезанные кубиками (или 160 г): 2,24 мг (16%) 296 ккал (15%) 0 г (0%) 12,9 г (20%) 42,02 г ( 75%) Другие размеры порций 1 единица (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 60 г): 0.84 мг (6%) 111 ккал (6%) 0 г (0%) 4,84 г (7%) 15,76 г (28%) Другие размеры порций 1 ножка и удаленные кость и кожа (или 101 г): 1,41 мг (10%) 186,85 ккал (9%) 0 г (0%) 8,14 г (13%) 26,52 г ( 47%) 5. Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, вареные, тушеные — железо Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для порции 100 г: 1.35 мг (10%) 220 ккал (11%) 0 г (0%) 12,92 г (20%) 24,17 г (43%) Стандартный размер порции 1 чашки и нарезанные или нарезанные кубиками (или 140 г): 1,89 мг (14%) 308 ккал (15%) 0 г (0%) 18,09 г (28%) 33,84 г ( 60%) Другие размеры порций 1 единица (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 75 г): 1.01 мг (7%) 165 ккал (8%) 0 г (0%) 9,69 г (15%) 18,13 г (32%) Другие размеры порций 1 ножка и удаленная кость (или 125 г): 1,69 мг (12%) 275 ккал (14%) 0 г (0%) 16,15 г (25%) 30,21 г (54%) ) 6. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные — Железо Пищевая ценность: 15/100 Пищевая группа — Птица Железо Калории Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: 1.09 мг (8%) 184 ккал (9%) 0 г (0%) 8,99 г (14%) 24,03 г (43%) Стандартный размер порции 1 ножка и кожа (сумма голени + бедро + спинка) (или 258 г): 2,81 мг (20%) 474,72 ккал (24%) 0 г (0%) 23,19 г ( 36%) 62 г (111%) Другие размеры порций 1 бедро с кожей (или 133 г): 1.45 мг (10%) 244,72 ккал (12%) 0 г (0%) 11,96 г (18%) 31,96 г (57%) Другие размеры порций 1 голень с кожурой (или 91 г): 0,99 мг (7%) 167,44 ккал (8%) 0 г (0%) 8,18 г (13%) 21,87 г (39%) Другие размеры порций 1 спинка с кожей (или 35 г): 0.38 мг (3%) 64,4 ккал (3%) 0 г (0%) 3,15 г (5%) 8,41 г (15%) 7. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, только мясо, приготовленные, жареные — Железо Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры Белки 479 1.08 мг (8%) 174 ккал (9%) 0 г (0%) 7,8 г (12%) 24,22 г (43%) Стандартный размер порции 1 кость и кожа ноги r (только голень + бедро + мясо спины) (или 199 г): 2,15 мг (15%) 346,26 ккал (17%) 0 г (0%) 15,52 г (24%) 48,2 г (86%) Другие размеры порций 1 голень и кожа r (или 105 г): 1.13 мг (8%) 182,7 ккал (9%) 0 г (0%) 8,19 г (13%) 25,43 г (45%) Другие размеры порций 1 бедро кость и кожа r (или 72 г): 0,78 мг (6%) 125,28 ккал (6%) 0 г (0%) 5,62 г (9%) 17,44 г (31 %) Другие размеры порций 1 позвоночник и кожа r (или 22 г): 0.24 мг (2%) 38,28 ккал (2%) 0 г (0%) 1,72 г (3%) 5,33 г (10%) 8. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, только мясо, сырые — Железо Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры Белки 86 0.78 мг (6%) 120 ккал (6%) 0 г (0%) 4,22 г (6%) 19,16 г (34%) Стандартный размер порции 1 ножка, кость и кожа удалены (только голень + бедро + мясо спины) (или 265 г): 2,07 мг (15%) 318 ккал (16%) 0 г (0%) 11,18 г (17%) 50,77 г (91%) Другие размеры порции 1 бедренная кость и кожа удалены (или 147 г): 1.15 мг (8%) 176,4 ккал (9%) 0 г (0%) 6,2 г (10%) 28,17 г (50%) Другие размеры порций 1 голень кость и кожа удалены (или 88 г): 0,69 мг (5%) 105,6 ккал (5%) 0 г (0%) 3,71 г (6%) 16,86 г (30 %) Другие размеры порций 1 удаленная кость и кожа (или 30 г): 0.23 мг (2%) 36 ккал (2%) 0 г (0%) 1,27 г (2%) 5,75 г (10%) 9. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножка, мясо и кожа, сырые — Железо Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Железо Калорий Углеводы Жиры Белки 79 86 908 Профиль для порции 100 г: 0.69 мг (5%) 214 ккал (11%) 0,17 г (0%) 15,95 г (25%) 16,37 г (29%) Стандартный размер порции 1 ножка и кожа (сумма голени + бедро + спинка) (или 344 г): 2,37 мг (17%) 736,16 ккал (37%) 0,58 г (0%) 54,87 г ( 84%) 56,31 г (101%) Другие размеры порций 1 голень с кожей (или 111 г): 0.77 мг (6%) 237,54 ккал (12%) 0,19 г (0%) 17,7 г (27%) 18,17 г (32%) Другие размеры порций 1 бедро с кожурой (или 185 г): 1,28 мг (9%) 395,9 ккал (20%) 0,31 г (0%) 29,51 г (45%) 30,28 г (54%)

Железо и пищевая ценность — Top 221 Foods Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребра Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, злаки и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Белок в куриной ножке, на 100 г

Добро пожаловать на информацию о содержании питательного белка в 9 различных типах куриных окорочков, начиная от 28.От 38 г до 16,37 г на 100 г. Основной вид куриной ножки Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырье , где количество белка в 100 г составляет 19,16 г.

19,16 г белка на 100 г из курицы, бройлеров или жареных, только из ножек, мяса, сырых продуктов соответствует 34% суточной суточной нормы белка. Для типичного размера порции из 1 ножки без костей и кожи (только сумма голени + бедра + спинка) (или 265 г) количество белка составляет 50,77 г. Это соответствует проценту RDA 91%.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) для белка основан на уровне 50 г RDA для зрелого взрослого человека.

Пять основных продуктов из куриных окорочков с высоким содержанием белка

Ниже приводится сводный список пяти основных продуктов из куриных окорочков, ранжированных по количеству или уровню белка в 100 г.

1. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленное, жареное: 28,38 г (51% RDA)
2. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножка, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мука: 26,84 г ( 48% RDA)
3. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, вареные, тушеные: 26,26 г (47% RDA)
4. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленные, жареные: 24.22 г (43% RDA)
5. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножка, мясо и кожа, приготовленные, тушеные: 24,17 г (43% RDA)

Следуя пяти лучшим куриным окорочкам или продуктам, содержащим белок, мы имеем более полная разбивка на курицу, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырые продукты и продукты с самым высоким содержанием белка, такие как курица, бройлеры или фритюрницы, только ноги, мясо, приготовленные, жареные. Мы также сравниваем средние значения, медианные значения и самые низкие значения, а также сравниваем с другими группами пищевых продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 9 типов куриных окорочков.

Внизу страницы находится полный список 9 различных типов куриной ножки, основанный на содержании в разных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания белка в куриной ножке. .

Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырые — пищевая ценность и таблица

Вместе с белком следует учитывать полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для курицы, бройлеров или фритюрниц, только ноги, мясо, сырые содержание.Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе Продукты из птицы. Другими важными питательными веществами, связанными с белками, являются калории, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 120 ккал (6% суточной нормы), количество жиров — 4,22 г (6% суточной нормы), а количество углеводов — 0 г. Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями белка в куриной ножке.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырое имеет оценку пищевой ценности 15 из 100. Сравнение содержания белка и пищевой плотности в 100 г для курицы, бройлеров или фритюрниц, окорочков, только мяса, сырых; Мы относим его к продуктам с высоким содержанием белка, а по общей пищевой ценности — к продуктам со средней пищевой плотностью.

Сравнение белка в куриной ножке и куриной грудке

Количество белка в куриной грудке составляет 31 г на 100 г. В процентном соотношении белка от рекомендованной суточной нормы это 62%. По сравнению с Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, сырое , в 100 г содержится 19,16 г белка. В процентах от RDA это 34%. Таким образом, куриная грудка содержит на 11,84 г белка больше, чем курица, бройлеры или фритюрницы, только нога, мясо, сырое. По процентному содержанию протеина это на 62% больше протеина. Куриная грудка имеет общую оценку пищевой ценности 15 из 100, в то время как курица, бройлеры или фритюрницы, только ножки, мясо, сырые имеют оценку пищевой ценности 15 из 100.

Наибольшее содержание белка в продуктах питания, соответствующих общему описанию или типу куриной ножки, составляет Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножка, только мясо, приготовленное, жареное, с содержанием белка 28,38 г на 100 г. Сравнение куриной грудки с курицей, бройлерами или фритюрницами, ножкой, только мясом, вареной, жареной; куриная грудка содержит на 2,62 г белка больше, чем курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленное, жареное. По процентному содержанию протеина это на 9% больше протеина.

Количество белка на 100 калорий

100 калорий курицы, бройлеров или фритюрниц, только ножка, мясо, сырое — это размер порции 0.83 г, а количество белка составляет 15,97 г (28,33% RDA). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как углеводы, на 100 калорий, следующие: Жиры 3,52 г (5% RDA), углеводы 0 г (0% RDA). Это показано в приведенной ниже диаграмме процентного содержания белка RDA, исходя из 100 калорий, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на стандартный размер порции 1 ножка, кость и кожа удалены (только голень + бедро + мясо спинки) (или 265 г) Удалена 1 ножка, кость и кожа (только голень + бедро + спина) (или 265 г), что составляет 50.77 г протеина. Доля белка в рекомендуемой дневной норме для этой порции составляет 91%.

Для получения 100% суточной нормы, 1,1 порции типичной порции размера 1 ножка, кость и кожа удалены (только сумма голени + бедро + мясо спины) (или 265 г) дают полную суточную норму. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 318 ккал, содержание жиров — 11,18 г и содержание углеводов — 0 г. Проценты показаны ниже в таблице белков для типичной порции белка и соответствующих важных пищевых ценностей.

Макроэлементы в курице, бройлерах или фритюрницах, только ногах, мясе, сырых

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах для типичного размера порции (в данном случае 1 ножка , удаленных костей и кожи (только голень + бедро + мясо спины) или 265 г), хотя также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы.Количество калорий из белка составляет 216,8 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 100,8 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 0,0 (ккал).

граммов белка в куриной ножке (на 100 г)

Этот список из 9 типов куриных ножек представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и включает Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, только ножки, мясо, приготовленные, жареные С по Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, сырые , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г.Содержание пищевого белка можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько белка в куриной ножке .

В приведенном ниже списке указано общее содержание белка в 9 продуктах из общего описания «куриная ножка», каждый из которых показывает количество белка, а также калорий, жиров и углеводов. Ниже приведены 9 основных продуктов питания, показанных в таблице белков.Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность куриной ножки, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству белка на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для куриной ножки, ранжированные по количеству белка на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности куриной ножки.

RDA для белка

Рекомендуемая суточная доза белка составляет 56 г для среднего мужчины. Это RDA, используемая для всех видов питания в перечисленных данных. Для типичной женщины это 46 г. Эти значения основаны на 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Также рекомендуется, чтобы по крайней мере 10% калорий приходилось на белок, а верхний предел — 35% калорий.

Влияние приготовления и хранения на белок

На уровень белка может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный.Общее количество сырых продуктов составляет 2 единицы. Наибольшее количество белка из двух сырых продуктов содержится в Курица, бройлеры или фритюрницы, только ножки, мясо, сырье , где содержание составляет 19,16 г на 100 г. Количество готовых блюд — 7 наименований. Наибольшее количество белка из 7 приготовленных продуктов содержится в Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленные, жареные , где количество составляет 28,38 г на 100 г. Сравнение сырых и приготовленных куриных ножек показывает, что приготовление может изменить уровень белка на 9.22 г на порцию 100 г.

Среднее содержание для куриной ножки

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество белка, содержащегося в 100 г куриной ножки, на основе приведенного ниже списка из 9 различных продуктов в рамках общего описания куриной ножки, составляет 23,47 г белка. Это среднее значение соответствует 41,91% от рекомендуемой суточной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 203,56 ккал, среднее количество жиров — 10.87 г, а среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение протеина обнаружено в курице, бройлерах или жареных, ножках, мясе и коже, приготовленных, тушеных, которые в 100 г содержат 24,17 г протеина. Это соответствует 43% рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество калорий составляет 220 ккал, количество жиров — 12,92 г и количество углеводов — 0 г.

Наивысшее содержание белка на 100 г

Используя приведенный ниже список для 9 различных записей о питании куриных окорочков в нашей базе данных, наибольшее количество белка обнаружено в Курица, бройлеры или фритюрницы, только мясо, приготовленные, жареные , которые содержат 28.38 г белка на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 51%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 208 ккал, содержание жира — 9,32 г, содержание углеводов — 0,65 г.

Наименьшее количество белка в 100 г содержится в курице, бройлерах или фритюрницах, ножках, мясе и коже в сыром виде, которые содержат 16,37 г. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 29% от суточной нормы. Для этой 100 г порции количество калорий составляет 214 ккал, количество жиров — 15,95 г, количество углеводов — 0.17 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон белка 12,01 г на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 6 ккал для калорий, 6,63 г для жиров, 0 г для углеводов.

Максимальное количество белка на порцию

Помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием белка в вашем рационе. Например, 100 г курицы, бройлеров или фритюрниц, только окорочка, мясо в сыром виде содержат 19,16 г белка. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании.Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении содержания белка в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием белка на типичную порцию — это курица, бройлеры или жареные, приготовленные, жареные, жареные, окорочка, мясо и кожа, содержание которых составляет 62 г на 1 ножку, с кожей (сумма голени + бедро + спинка) (или 258 грамм). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 111%. Для этой порции содержание калорий составляет 474,72 ккал, содержание жира — 23,19 г и содержание углеводов — 0 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих белок, которые можно масштабировать для различных порций и количеств. Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием белка

12 9007 Профиль для a1934 обслуживающий: %) (6%) .22 г (6%) Список куриных окорочков, Содержание протеина на 100 г 1.Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, приготовленные, жареные — Белки Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Белок (% RDA) Калорий (% RDA ) Жиры (% RDA) Углеводы (% RDA) Профиль для 100 г порции: 28,38 г (51%) 208 ккал (10%) 9,32 г (14%) 0.65 г (1%) Стандартный размер порции 1 единицы (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 56 г): 15,89 г (28%) 116,48 ккал (6%) 5,22 г (8%) 0,36 г (0%) Другие размеры порций 1 ножка, кость и кожа удалены (или 94 г): 26,68 г (48%) 195,52 ккал (10%) 8,76 г (13%) 0.61 г (0%) 2. Курица, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, вареные, жареные, мука — Белок Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Продукты птицеводства Белок Калорий Жир Углеводы Профиль для 100 г порции: 26,84 г (48%) 254 ккал (13%) 14.43 г (22%) 2,5 г (2%) Стандартный размер порции 1 единицы (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 67 г): 17,98 г (32%) 170,18 ккал (9%) 9,67 г (15%) 1,68 г (1%) Другие размеры порций 1 удаленная ножка и кость (или 112 г): 30,06 г (54%) 284,48 ккал (14%) 16.16 г (25%) 2,8 г (2%) 3. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, только мясо, вареные, тушеные — Белок Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты птицеводства Белки Калории Жиры Углеводы Профиль для порции 100 г: 26,26 г (47%) 185 ккал 8.06 г (12%) 0 г (0%) Стандартный размер порции: 1 чашка, нарезанная или нарезанная кубиками (или 160 г): 42,02 г (75%) 296 ккал (15%) 12,9 г (20%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 единица (выход из 1 фунта полуфабриката курицы) (или 60 г): 15,76 г (28%) 111 ккал (6%) 4.84 г (7%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 ножка, кость и кожа удалены (или 101 г): 26,52 г (47%) 186,85 ккал (9%) 8,14 г (13%) 0 г (0%) 4. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, только мясо, вареные, жареные — Белки Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Птица Белок Калорий Жир Углеводы Профиль для 100 г порции: 24.22 г (43%) 174 ккал (9%) 7,8 г (12%) 0 г (0%) Типичный размер порции 1 кости и кожи ноги r (Сумма только голень + бедро + спина) (или 199 г): 48,2 г (86%) 346,26 ккал (17%) 15,52 г (24%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 голень с костью и кожей r (или 105 г): 25.43 г (45%) 182,7 ккал (9%) 8,19 г (13%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 бедренная кость и кожа r (или 72 г) : 17,44 г (31%) 125,28 ккал (6%) 5,62 г (9%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 позвоночник и кожи r (или 22 г): 5,33 г (10%) 38.28 ккал (2%) 1,72 г (3%) 0 г (0%) 5. Курица, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, вареные, тушеные — Белки Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Птица Белок Калорий Жир Углеводы Профиль для 100 г порции: 90 24734 17 г (43%) 220 ккал (11%) 12,92 г (20%) 0 г (0%) Стандартный размер порции: 1 чашка, нарезанная или нарезанная кубиками (или 140 г ): 33,84 г (60%) 308 ккал (15%) 18,09 г (28%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 ед. ( выход из 1 фунта готовой курицы) (или 75 г): 18.13 г (32%) 165 ккал (8%) 9,69 г (15%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 удаленная ножка и кость (или 125 г): 30,21 г (54%) 275 ккал (14%) 16,15 г (25%) 0 г (0%) 6. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка , мясо и кожа, приготовленные, жареные — Белки Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Птица Белки Калорий Жиры Углеводы 24.03 г (43%) 184 ккал (9%) 8,99 г (14%) 0 г (0%) Типичный размер порции из 1 ножки с кожурой (сумма голеней + бедро + спина) (или 258 г): 62 г (111%) 474,72 ккал (24%) 23,19 г (36%) 0 г (0%) Другие размеры порции 1 бедро с кожей (или 133 г): 31,96 г (57%) 244.72 ккал (12%) 11,96 г (18%) 0 г (0%) Другие размеры порции 1 голень с кожицей (или 91 г): 21,87 г (39 %) 167,44 ккал (8%) 8,18 г (13%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 спинка с кожей (или 35 г): 8,41 г (15%) 64,4 ккал (3%) 3.15 г (5%) 0 г (0%) 7. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, ножки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, жидкое тесто — Белки Пищевая ценность: 14 / 100 пищевая группа — Птица Белок Калорий Жиры Углеводы Профиль для порции 100 г: 21,77 г (39123%) 16.17 г (25%) 8,72 г (7%) Стандартный размер порции 1 единицы (выход из 1 фунта готовой курицы) (или 95 г): 20,68 г (37%) 259,35 ккал (13%) 15,36 г (24%) 8,28 г (6%) Другие размеры порций 1 удаленная ножка и кость (или 158 г): 34,4 г (61%) 431,34 ккал (22%) 25.55 г (39%) 13,78 г (11%) 8. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, только мясо, сырые окорочка — Белок Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов питания — Продукты птицеводства Белки Калории Жиры Углеводы Профиль для порции 100 г: 19,16 г (34%) 120 0 г (0%) Стандартный размер порции: 1 ножка с удаленной костью и кожей (только сумма голени + бедро + спинка) (или 265 г): 50,77 г (91%) 318 ккал (16%) 11,18 г (17%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 бедренная кость и кожа удалены ( или 147 г): 28,17 г (50%) 176.4 ккал (9%) 6,2 г (10%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 голень и кожица удалены (или 88 г): 16,86 г (30%) 105,6 ккал (5%) 3,71 г (6%) 0 г (0%) Другие размеры порций 1 удаленная кость и кожа (или 30 г): 5,75 г (10%) 36 ккал (2%) 1.27 г (2%) 0 г (0%) 9. Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, окорочка, мясо и кожа, сырые — Белок Пищевая ценность: 14/100 продуктов питания group — Продукты птицеводства Белки Калории Жиры Углеводы Профиль для порции 100 г: 16,37 г (29%) 214 ккал 15.95 г (25%) 0,17 г (0%) Стандартный размер порции из 1 ножки с кожей (сумма голени + бедро + спинка) (или 344 г): 56,31 г (101%) 736,16 ккал (37%) 54,87 г (84%) 0,58 г (0%) Другие размеры порции 1 голень с кожицей (или 111 г): 18,17 г (32%) 237,54 ккал (12%) 17.7 г (27%) 0,19 г (0%) Другие размеры порций 1 бедро с кожей (или 185 г): 30,28 г (54%) 395,9 ккал (20 %) 29,51 г (45%) 0,31 г (0%)

Белок и пищевая ценность — Top 221 Foods Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребра Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, злаки и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

10 продуктов, которые полезнее, чем вы думаете | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Определить, что поесть, может быть непросто.Некоторые продукты могут продаваться как «здоровые», но это не так. У других продуктов может быть плохая репутация (кто-нибудь из темного мяса?), И вы отказываетесь от них. Вот 10 продуктов, которых можно без надобности избегать.

1. Авокадо

Может показаться странным, что фрукты (да, авокадо — это фрукты) содержат жир, но авокадо — одно из немногих продуктов, которые содержат жир. Их защищающие сердце мононенасыщенные жиры на самом деле являются одной из вещей, которые делают их такими здоровыми.Употребление этих зеленых парней может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта — так что ешьте гуакамоле!

2. Спагетти и тефтели

Благодаря железу и белку из говядины,
ликопин из томатного соуса и энергетические углеводы из
макароны, это блюдо — тройное полезное блюдо. Если вы будете придерживаться скромных порций и нежирной говядины, вы сможете насладиться ее преимуществами, не переусердствуя. Ограничьтесь тремя унциями мяса и чашкой приготовленных макарон на порцию.

3. Бананы

Бананы, которые часто бьют из-за высокого содержания сахара и углеводов, — это невероятно полезный фрукт, которым может наслаждаться каждый. Маленький банан содержит те же калорий, углеводов и клетчатки, что и яблоко. Они также упакованы
витамины C и B6 и полезный для сердца калий.

4. Арахисовое масло

Я всегда слышу, что «арахисовое масло полнеет!» Конечно, он содержит жиры, но 30% ваших ежедневных калорий должны поступать из полезных жиров, так почему бы не добавить арахисовое масло в качестве варианта? Ореховая паста также является отличным способом получить белок, клетчатку и
витамин Е.То же самое касается цельного арахиса или орехов, таких как миндаль и грецкие орехи — это отличный способ получить суточную дозу полезных жиров.

5. Кофе

Кофе не только добавляет бодрости вашей походке, но и изобилует антиоксидантами. Исследования связывают употребление сваренного напитка со снижением риска развития диабета 2 типа и улучшением психического здоровья с возрастом.

6.Кукуруза

Некоторые люди недовольны кукурузой, потому что это крахмалистый овощ. Ну, это крахмалистое — потому что на самом деле это зерно! Одна чашка кукурузных зерен содержит 5 граммов белка, 4 грамма клетчатки (что составляет более 25% дневной нормы) и витамины группы B, производящие энергию. Вы также можете есть кукурузу самыми разными способами —
полента, лепешки и попкорн — все это полезные цельнозерновые варианты.

7. Буррито

Да, буррито может быть полезным выбором.Когда наполнен овощами,
рис,
бобы и небольшие порции мяса, эти техасско-мексиканские угощения могут покрыть все ваши основы питания в одной маисовой лепешке. Выбирайте 8-дюймовые лепешки из цельнозерновой муки и откажитесь от сметаны и сыра, чтобы контролировать калории и жир.

8. Куриные бедра

Цыпленок с темным мясом имеет плохую репутацию из-за того, что он жирный и закупоривает артерии, хотя на самом деле это кожа, которой следует избегать.Темное мясо, как и авокадо, богато полезными мононенасыщенными жирами. Бедра также более доступны по цене, чем куриные грудки без кожи, поэтому они станут отличным дополнением к повседневному ужину в будние дни.

9. Картофель

Еще один овощ, которого избегают из-за содержания крахмала, картофель — источник питания! Картофель среднего размера содержит 165 калорий, 5 граммов клетчатки, 4 грамма белка, 10% суточной нормы железа и 70% суточной потребности в витамине С.Хотите жирного картофеля фри? Сделай
жареный в духовке «картофель фри» и экономия более 300 калорий и 20 граммов жира.

10. Яйца

Яйца действительно содержат холестерин, но это не значит, что их нельзя употреблять. По данным American Egg Board, здоровые люди могут съедать до двух яиц в день без значительного влияния на уровень холестерина в крови. Яйца также полны витаминов A, D и антиоксидантов.
лютеин.Не пропускайте желтки; белка там столько же, сколько и в белках.

В какой части курицы больше всего белка?

Куриная грудка — это самый нежирный кусок курицы. Он содержит наибольшее количество белка по весу по сравнению с другими нарезками. Соотношение белков и жиров в куриной грудке без кожи составляет (9: 1). Он идеально подходит для людей, которые хотят сохранить мышечную массу, ускорить процесс восстановления и похудеть. Относительно более жирные куски, такие как бедро, голень и крылья, полезны для людей, которые хотят нарастить мышцы или набрать вес, поскольку в каждой порции содержится больше калорий.

Пищевая ценность на 100 граммов приготовленных кусков курицы без кожи:

• Цельная курица: 24 грамма белка, 13,4 грамма жира, 239 калорий
• Куриная грудка: 31 грамм белка, 3,6 грамма жира, 165 калорий
• Куриное бедро: 26 граммов белка, 10,9 грамма жира, 209 калорий
• Куриные крылышки: 30,5 грамма белка, 8,1 грамма жира, 290 калорий
• Куриная голень: 28 граммов белка, 5,7 грамма жира, 175 калорий

Куриная кожа — самая жирная часть курицы.Он содержит 41 грамм жира на 100 грамм. Несмотря на то, что большая часть жира, содержащегося в курице, представляет собой здоровые ненасыщенные жиры, вы можете удалить кожу с курицы, чтобы снизить содержание жира.

Курица с высоким содержанием белка способствует восстановлению мышечной ткани и предохраняет мышцы от повреждений во время тяжелых тренировок. Витамины группы B и ниацин, присутствующие в курице, помогают преобразовывать белки, жиры и углеводы в полезную энергию. Селен помогает восстанавливать поврежденные клетки и убивать раковые клетки, цинк и железо помогают укреплять иммунную систему, регулировать функцию щитовидной железы, увеличивать метаболизм и поддерживать выработку гормонов в организме.

Используйте методы приготовления здоровой пищи, такие как варка, запекание, жарение, приготовление на гриле, для регулярного употребления. Вареная куриная грудка — один из лучших препаратов для людей, которые хотят похудеть и помогают людям достичь своих целей в фитнесе, таких как наращивание и поддержание мышечной массы.
Убедитесь, что вы добавляете много овощей, чтобы иметь сбалансированную диету, которая имеет большое значение для обеспечения общего состояния здоровья.

Данные о питании ИСТОЧНИК: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации (http: // www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/)

Могут ли собаки питаться только курицей?

Содержание:

1. Сколько курицы может съесть моя собака?
2. Безопасно ли приготовить домашнюю диету для моей собаки?
3. Как лучше всего приготовить курицу для моей собаки?
4. Каковы риски кормления моей собаки курицей?
5. Когда курицу лучше использовать в качестве лакомства?

Иногда пациенты спрашивают ветеринаров, почему их собака не может есть исключительно курицу.Этот вопрос обычно исходит от привередливой собаки, которой дают курицу, чтобы стимулировать есть, в результате чего она хочет только курицу, а не продукты, составляющие сбалансированную диету. Кормление собак исключительно куриным мясом не обеспечивает полноценного питания.

Собаки имеют ежедневные потребности в питании, помимо белков и аминокислот, включая незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы. В то время как куриное мясо, приготовленное или сырое, удовлетворительно удовлетворяет потребность собаки в белках и аминокислотах, а также часть ее потребности в незаменимых жирных кислотах, их диете будет не хватать витаминов и минералов.Например, 2 чашки вареной, измельченной куриной грудки без костей и кожи в день удовлетворят потребности кастрированной собаки с идеальной массой тела от 16 до 19 фунтов. Тем не менее, в этой диете отсутствуют следующие питательные вещества, рекомендованные Американской ассоциацией специалистов по контролю кормов для содержания взрослых в 2016 году:

• Фолат
• Рибофлавин
• Тиамин
• Витамин А
• Витамин B-12
• Витамин E
• Витамин D
• Кальций
• Хлорид
• Медь
• Йод
• Утюг
• Марганец
• Калий
• цинк

Недостаток питательных веществ может подвергнуть животное риску многочисленных заболеваний, связанных с питанием.Наиболее уязвимы к дефициту питательных веществ растущие животные. Щенкам требуется более высокая концентрация питательных веществ в рационе для удовлетворения потребностей их растущего организма. Несбалансированное кормление щенка чаще всего способствует ортопедическим заболеваниям, приводящим к аномалиям скелета и переломам.

Сколько курицы может съесть моя собака?

Если куриное мясо добавлено в полноценный и сбалансированный коммерческий рацион вашего питомца, вам необходимо убедиться, что оно и другие столовые продукты или лакомства не превышают примерно 10% от общего суточного потребления калорий вашего питомца.Это необходимо для того, чтобы их диета оставалась полноценной и сбалансированной. Всемирная ветеринарная ассоциация мелких животных (WSAVA) дает рекомендации о том, сколько калорий (ккал) собаке необходимо потреблять ежедневно. Например, рекомендации WSAVA рекомендуют примерно 640 ккал в день для собаки с идеальной массой тела 33 фунта. Это означает, что из угощений и столовых блюд должно поступать не более 64 ккал, что в сумме составляет менее 1/3 чашки куриной грудки в день без каких-либо других лакомств.

Безопасно ли готовить домашнюю диету для моей собаки?

Владельцам, которые хотят приготовить корм для своего питомца дома, важно знать, что большинство диет, найденных в Интернете или в книгах, не являются полными и сбалансированными.Исследование 200 опубликованных домашних рецептов содержания взрослых собак, написанных ветеринарами и не ветеринарами, выявило множественный дефицит питательных веществ в большинстве домашних диет. Владельцам домашних животных, желающим самостоятельно приготовить корм для своих питомцев, рекомендуется проконсультироваться с сертифицированным ветеринарным диетологом®. Вам также следует проконсультироваться с ветеринаром вашей собаки перед тем, как начать с нее домашнюю диету.

Как лучше всего приготовить курицу для моей собаки?

Если вы готовите курицу дома для своего питомца, убедитесь, что ее внутренняя температура достигает 165 ° F, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.Не добавляйте масло или сливочное масло во время приготовления, так как это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта и, в тяжелых случаях, панкреатит. Некоторые собаки могут быть более чувствительны к жиру в своем рационе, и, как правило, рекомендуется куриная грудка без кожи. Не добавляйте в курицу приправы, соль или соусы.

Каковы риски кормления моей собаки курицей?

Основные риски кормления вашей собаки цыпленком включают:

• Желудочно-кишечное расстройство
• Панкреатит (воспаление поджелудочной железы)
• Удушье, если есть кости
• Недостаточное питание при отсутствии сбалансированного коммерческого питания
• Болезнь пищевого происхождения (в частности, сальмонелла) от неправильно приготовленной курицы

Когда курицу лучше использовать в качестве лакомства?

Курица может быть ценным кормом для домашних животных.Его можно использовать как стимул или в учебных целях. Некоторые владельцы могут захотеть украсить рацион своей собаки, чтобы побудить ее поесть или улучшить вкус диеты. Однако это может вызвать негативное поведение, когда дело доходит до кормления, например, ваш питомец может есть только курицу и оставлять или отказываться от продуктов из своего обычного рациона. Если лакомства необходимы для тренировок, подумайте об использовании лакомства, которое является «полным и сбалансированным», что будет указано на этикетке корма для домашних животных. Если курица используется в качестве угощения, рекомендуется, чтобы калорийность курицы не превышала 10% от рациона питомца.

Страхование домашних животных может быть защитной сеткой для вас и вашего питомца,
поможет вашему бюджету на уход за домашними животными еще больше.

Получите бесплатное предложение от PetPartners сегодня.

Гарантировано Независимой американской страховой компанией

Получите свою цитату

PetPartners, Inc. является косвенным аффилированным лицом PetPlace.com. PetPlace может получить компенсацию, когда вы переходите по ссылкам в этой статье или совершаете покупку.