Шоколад для: Кондитерский шоколад для кондитеров купить в Москве

Горький шоколад для мужчин — хорошая замена пене для бритья

Знакомьтесь, горький шоколад – спорная фигура в шоколадном мире. Почему? Поговаривают, что горький шоколад для мужчин полезнее других видов: белого и молочного. Интересно, в чем же заключается его польза? 

 

Горький шоколад vs белый, молочный

Оказывается, горький шоколад содержит около 60% какао, а чем процент выше, тем полезнее. В молочном шоколаде не менее 35% какао – массы, а сгущенное и сухое молоко на страже его сладости и калорийности. На счет белого специалисты до сих пор спорят: «Шоколад он или не шоколад, вот в чем вопрос». В его составе нет какао – бобов, только масло какао. 

 

Полезен ли горький шоколад для мужчин? 

Да, да и еще раз да! Это даже ученые из разных стран подтверждают. А вот, на что темный шоколад для мужчин влияет положительно: 

 

1.«Лекарство» для сердца

Это не преувеличение, при регулярном употреблении горького шоколада у мужчин снижается риск развития инсульта и инфаркта миокарда.  

 

2.«Атеросклероз? Нет, не слышали»

Горький шоколад помогает мужчине нормализовать артериальное давление. Он – отличная профилактика атеросклероза – отложения холестирина во внутренней оболочке сосудов. 

 

3.«Мегамозг»

Именно им станет мужчина, если будет регулярно баловаться горьким шоколадом. Потому что, благодаря притоку крови, он улучшает работу мозговых клеток и повышает способность мыслить. 

 

4.«Спокойствие, только спокойствие»

Темный шоколад для мужчин помогает бороться с депрессией. Также он содержит магний и нейротрасмиттер анандамид, которые отвечают за неврологические процессы и защищают от развития стресса.  

5.«Гормон удовольствия»

Горький шоколад для мужчин – природный афродизиак, он увеличивает половое влечение. Это вам даже император ацтеков Монтесума подтвердит. Он любил перед каждым свиданием с женами поесть шоколад. Да, именно с женами, их 500 человек в гареме было.  

 

6.«Стоп рак»

Горький шоколад содержит большое количество антиоксидантов. Они «борются» со свободными радикалами, которые нередко становятся причиной онкологических заболеваний и роста раковых опухолей. 

 

Есть ли вред от горького шоколада? Конечно, если радовать себя им в неумеренном количестве. Аллергические реакции, нарушение обмена веществ, повышение кислотности желудка, бессонница, да и лишние жировые отложения. 

 

А так, горький шоколад для мужчин полезен – доказано. Для женщины он тоже может оказаться полезным, когда думаешь: «Что же подарить мужчине на праздник?». Особенно, когда задаешь этот вопрос, а в голове вместо ответа пустота. Можно воспользоваться народной мудростью, да, мы про известную фразу: «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». И, правда, пеной для бритья сыт не будешь, носками тоже, а вот вкусный горький шоколад может помочь протоптать ту самую дорожку.

 

Шоколад для красоты и молодости кожи

До недавних пор считалось, что шоколад вредит здоровью кожи, провоцируя высыпание прыщей. Но недавно проведенные исследования убедительно доказали, что шоколад не только безвреден, но и полезен для кожи.

Шоколад заменяет увлажняющий крем

Какао бобы тертые богаты жирными кислотами (включая олеиновую, пальмитиновую и стеариновую кислоту). Радует то, что все эти жирные кислоты в полном объеме есть в натуральном темном шоколаде. Попадая в организм, шоколад компенсирует весенний недостаток жирных кислот. В итоге кожа получает то, чего ей недоставало и становится мягче и нежнее.

Шоколад предохраняет кожу от воздействия ультрафиолетов

Загорать полезно, так как происходит естественная выработка витамина «D» и все такое. В то же время загорать опасно, так как чрезмерное воздействие ультрафиолетов может стать причиной рака кожи. Ряд ученых считает, что шоколад благодаря содержанию антиоксидантов, может защитить кожу от УФ-лучей.

Исследование на тему «Влияние шоколада на организм и в частности на состояние кожи» проводилось немецкими учеными из Университета Генриха Гейне (Heinrich Heine University). В ходе исследования анализировалось состояние кожи 24 женщин до и после употребления шоколада. Женщины в процессе исследования употребляли разный шоколад, в котором, в зависимости от сорта, различалось содержание флавонолов.

По итогам проведенного исследования ученые установили, что защитное воздействие применительно к кожным покровам зависит от содержания флавонолов – чем их больше, тем лучше. Содержание флавонолов, в свою очередь, зависит от содержания какао – чем выше процент какао, тем больше флавонолов. А значит, максимально полезным для кожи является темный шоколад содержание какао в котором более 70%.

Шоколад сберегает от мимических морщин

Возможно, это звучит как шутка, но тот, кто ест шоколад действительно реже хмурится. Научно доказано что регулярное употребление шоколада улучшает настроение, избавляя от депрессии. Ну, а если настроение лучше, нет причин хмурить лоб! Следовательно, регулярно ешьте шоколад и, возможно, вы избежите появления межбровных морщин.

Подытожим

Шоколад действительно полезен для кожи, а еще он очень вкусен. Ешьте настоящий хороший шоколад и будьте здоровы!

Чем полезен шоколад — Лакомства для здоровья

Чем полезен шоколад? Какой шоколад предпочесть, если вы заботитесь о здоровье и фигуре? 5 главных полезных свойств шоколада — в нашей статье.

Изысканный терпкий вкус шоколада понятен не всем. Те, кто делает ставку на сладость, а не на тонкие ноты вкуса, часто отдают предпочтение белой или молочной плитке. Истинные же гурманы балуют себя одной-двумя темными дольками. И делают правильно, ведь самый полезный шоколад – именно темный. Давайте разберемся, почему.

Какой шоколад полезен для здоровья и чем?

Основой качественного и вкусного лакомства служит какао. И именно оно отвечает за то, в каком количестве полезные вещества в шоколаде содержатся. Чем более высокое содержание какао в выбранной вами плитке, тем больше не только удовольствия, но и пользы она принесет.

В какао содержатся биофлавоноиды, антиоксиданты, полифенол. Флавоноиды улучшают выделение оксида азота в крови, что положительно сказывается на снабжении органов кровью. Кроме того, они стимулируют вывод из организма продуктов распада, улучшают мозговое кровообращение, нормализуют давление.

Если вы решаете, полезен ли шоколад для вашего здоровья, отдайте предпочтение черному горькому угощению. Белый, как бы ни был сладок, содержит в основном сахар и молоко. А вот с молочным шоколадом дело обстоит куда лучше: в нем содержание какао держится на уровне 40-60%, а это уже неплохо. Но лучшим для здоровья человека по-прежнему остается горький с долей какао до 90%. Его желательно включать в рацион ежедневно, это полезно для кровяного давления, работы мозга, сердечно-сосудистой системы. Даже если вы придерживаетесь строгой диеты, отказывать себе в шоколадном удовольствии не стоит: ломтик-другой не сломают тщательно выстроенную систему подсчета калорий. Существуют даже шоколадные моно-диеты, в которых в течение дня рекомендуется есть только горький шоколад.

Кроме того, изысканная сладость помогает бороться с тревогой и нервным напряжением. Исследования подтверждают, что употребление шоколада способствует выработке в организме человека серотонина – гормона счастья. Снижается в этот момент и уровень кортизола – гормона стресса.

Полезные свойства шоколада: Топ-5 лидеров для человека 

– Улучшает работу мозга. В шоколаде содержатся биофлавоноиды, которые усиливают приток крови к мозгу, что повышает его активность. Именно поэтому при подготовке к экзаменам или во время напряженного рабочего дня ломтик сладкого может стать настоящей «таблеткой». Для людей, страдающих деменцией или склонных к инсультам улучшение мозговой активности тоже будет полезным.

– Приносит антиоксиданты. По содержанию полифенола и антиоксидантов темный шоколад оставляет позади все фруктовые соки, кроме гранатового.

– Снижает кровяное давление и уровень сахара в крови. Черный или горький шоколад можно считать целебным для организма человека, ведь умеренное употребление полезно — понижает давление и уровень сахара в крови. Это подтверждает исследование, в котором фокус-группу делили на две части и угощали белыми и темными плитками.

– Нормализует содержание холестерина. Все тот же полифенол в шоколаде способствует установлению баланса между липопротеидами низкой и высокой плотности – «плохим» и «хорошим» холестерином.

– Уменьшает аппетит. Небольшой ломтик шоколада помогает бороться с излишним аппетитом, что положительно сказывается на весе. При этом аромат какао сокращает выработку гормона грелина, ответственного за аппетит.

– У шоколада есть не только полезные, но и вредные свойства: у молочного и белого достаточно высокая калорийность, поэтому тем, кто заботиться о своей фигуре, лучше воздерживаться от него. Лакомство может вызывать аллергию. А еще в шоколаде содержится природный энергетик кофеин, который в больших количествах может вызывать негативные реакции организма. Поэтому, наслаждаясь любимым лакомством, не забывайте об чувстве меры.

Ядовит ли шоколад для собак?

Правда ли это? Шоколад ядовит для собак? Ответ — да. Однако угроза здоровью вашей собаки зависит от вида шоколада, размера собаки и съеденного количества шоколада. Ядовитый для собак компонент шоколада называется теобромин. В то время как у людей теобромин легко метаболизируется, у собак это происходит гораздо медленее, а поэтому накапливается до токсических концентраций в тканях организма.

Размер имеет значение

Крупной собаке нужно съесть гораздо больше шоколада, чем мелкой, чтобы ощутить его негативное воздействие. Также важно помнить, что различные виды шоколада содержат разное количество теобромина. Какао, пекарный шоколад и темный шоколад характеризуются наиболее высоким содержанием теобромина, а молочный и белый шоколад — наименьшим.

Небольшое количество шоколада, возможно, вызовет только расстройство желудка. У собаки может случиться рвота или диарея. Потребление больших количеств шоколада будет иметь более серьезные последствия . В достаточном количестве теобромин может вызывать мышечный тремор, судороги, перебои в ритме сердца, внутренние кровотечения или даже сердечный приступ.

На что обращать внимание

Начало отравления теобромином обычно сопровождается крайней гиперактивностью.

Не волнуйтесь, если ваша собака съела одну конфетку или доела последний кусочек вашей плитки шоколада — она не получила большой дозы теобромина, которая могла бы нанести вред. Однако если у вас собака мелкой породы и она съела коробку конфет, ее нужно немедленно отвезти в ветеринарную клинику. А если вы имеете дело с любым количеством темного или горького шоколада, примите срочные меры. Высокое содержание теобромина в темном шоколаде означает, что достаточно очень небольшого количества, чтобы отравить собаку; всего 25 грамм хватит, чтобы вызвать отравление у собаки весом 20 кг.

Стандартное лечение при отравлении теобромином — вызвать рвоту в течение двух часов после употребления шоколада. Если вы беспокоитесь, что собака могла съесть слишком много шоколада, не стесняйтесь обратиться к вашему ветеринарному врачу. В данной ситуации время жизненно важно.

Шоколад для моделирования

Универсальный рецепт для создания массы, из которой можно будет лепить практически любые фигурки из шоколада.

Ингредиенты: 
340 г белого шоколада 
125 г глюкозы 
25 г сироп сахар, вода 1:1, сварены до момента растворения сахара) 
25 г масла какао 

Приготовление: 


Белый шоколад с какао-маслом поломайте на кусочки, медленно растопите на водяной бане. Остудите до температуры 26 градусов С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту, аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике. 

Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа. 

Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу. 

Лепной шоколад имеет свойство заветриваться и подсыхать со временем, потому работайте с частью, остальное держите в пленке. 

Инструкция по лепке розы из шоколада.

Шоколад раскатайте на присыпанной крахмалом поверхности. Скалку тоже протрите крахмалом. 

Выемкой вырежьте лепестки. Сделайте из шоколада конус — основу для нанесения лепестков с тонким кончиком. 

Лепесток положите на пищевую пленку, сверху также накройте его пищевой пленкой. Раскатайте так: скалку поставьте по диагонали и раскатайте движением от центра влево, затем от центра в право, так чтобы вышел лепесток.

Готовые лепестки, а всего их на одну розу уйдет 7, накройте пищевой пленкой. 

Сделаем бутон цветка. Он будет состоять из первых трех лепестков из общих семи. 

Первый лепесток расположите по центру конуса, так чтобы лепесток был расположен на 5 мм выше кончика конуса. Присоедините левую сторону лепестка к конусу и полностью заверните его в лепесток. Правый край оставьте прямым. 

Подведите второй лепесток левым краем под открытый край лепестка на конусе, закрепите и оставьте его правый край открытым. Он будет расположен на 180 градусов по отношению к правому краю первого лепестка, то есть симметрично ему. 

Третий лепесток подведите по открытый край второго лепестка. 

Затем сверните по очереди каждый лепесток. Расправьте шпажкой так, чтобы между каждым лепестком было маленькое расстояние. Бутон готов. 

Следующие четыре лепестка крепим по очереди прямо, накладывая половину на предыдущий лепесток. 

Верхние края лепестка загибаем шпажкой.  

Даем розе немного подсохнуть, срезаем ее с ножки.

Шоколад для настоящих мужчин | Статья «ИМ Аленка»

Строго говоря, шоколад – это исконно мужской продукт. В доколумбовой Америке к священному напитку чоколатль не допускали ни женщин, ни тем более детей. Он предназначался для жрецов, знатных воинов и тех, кому выпала честь стать жертвой во имя ацтекских богов. Горький вспененный напиток из растертых бобов священного дерева какао с добавлением острого перца тонизировал дух, открывал вкусившему тайные знания, наделял силами, удачей и прочими полезными свойствами.

Попав в Европу, шоколад стал светским лакомством, лишенным ритуального подтекста, хотя некоторые суеверия вокруг него все же витали. Например, некоторые дамы всерьез опасались его пить, особенно во время беременности: считалось, что в таком случае может родиться чернокожий ребенок. Мужчинам же, напротив, горячий и сладкий шоколадный напиток рекомендовалось пить для поддержания здоровья, молодости и сил.

Из ацтекских поверий в Европу перекочевала вера в то, что шоколад – отличный афродизиак. Стоит заметить, что доля правды в этом есть: коктейль из теобромина и кофеина оказывает тонизирующий эффект, способствует выработке серотонина, так называемого «гормона счастья» и расширяет сосуды, а в сумме это дает возбуждающий эффект. Так что в легенде о том, что некий ацтекский вождь принимал порцию шоколадного напитка перед посещением своего гарема, есть свой поучительный смысл. Впрочем, как оказалось, аналогичным образом шоколад действует не только на мужчин.

В наше время польза шоколада для мужского организма объясняется научно: он богат белком, теобромином, калием, натрием, магнием и другими микроэлементами, необходимыми для здоровья сосудов, нервной системы и мышц. Чем больше в нем содержание какао-продуктов, тем больше пользы.

Впервые позиционировать шоколад как мужской продукт стали в середине ХХ века. Тогда черный шоколад с высоким содержанием какао стал входить в диету спортсменов и военнослужащих. В Советском Союзе в годы Великой Отечественной войны был создан особый сорт – «Гвардейский», разработанный специально для нужд фронта. В первую очередь им обеспечивали авиационные войска: какао способствует лучшему насыщению крови кислородом, а на большой высоте, где воздух разрежен, это особенно важно.

С тех пор за горьким и темным сортами прочно закрепилась слава чисто мужского шоколада, хотя по статистике мужчины – не меньшие сладкоежки, чем женщины. Просто они это не афишируют. Из-за постоянных диет тема сладостей среди женщин обсуждается довольно активно, а мужчины не придают этому такого значения. Да и покупают его, по статистике, реже: среди представителей сильного пола меньше распространена традиция дарить шоколадки в знак благодарности или отмечать им небольшие праздники.

Таким образом, история самого лакомства и создание специального армейского сорта сделали черный шоколад по-настоящему мужским. Так что на вопрос, какой шоколад подарить мужчине, ответ можно дать вполне однозначный. Однако стоит все же учитывать вкусы конкретного мужчины: все-таки горький шоколад – лакомство для гурманов, а среди мужчин встречаются сладкоежки и более страстные, чем маленькие дети.

Так ли опасен шоколад для собак? — Статьи

Содержание
скрыть

Так ли опасен шоколад для собак?

О том, что шоколад, являющийся для всех нас лакомством, довольно токсичен для собак, наслышано большинство их владельцев. Но вот насколько именно токсичен? И какой именно шоколад потенциально более опасен, ведь видов этого продукта на рынке представлено множество? Соответственно, после какой дозы и какого именно шоколада питомца следует показывать ветеринару? На эти и другие вопросы отвечает статья, подготовленная британскими специалистами.

 

Прежде всего, дорогие друзья, не верьте всевозможным россказням и всякого рода басням. Историй о том, как соседский дог съел целый торт и даже не подавился, а болонка вашего коллеги умяла коробку конфет и ничего – жива и невредима, вы услышите множество. Не надо слепо принимать их на веру.

Почему шоколад представляет опасность для собак? Как известно, шоколад производится из какао, которое, в свою очередь, получают из одноименного растения. Данное растение содержит особое вещество под названием теобромин, способствующее тому, что мы считаем шоколад изысканным лакомством! Но не всегда то, что хорошо для людей, подходит для домашних животных. Так, теобромин особо токсичен и для собак, и для птиц. Мы с вами отметили, что видов шоколада очень много, и во всех содержится теобромин, правда, в разных концентрациях. Поэтому и получается, что вкусив одного шоколада, собака остается здоровой, а другого – тяжело заболевает. Важно знать, какой именно шоколад представляет наибольшую опасность для вашего питомца.

Немаловажную роль играет и вес вашей собаки: например, кусочек даже «опасного» шоколада, скорее всего, не нанесет сколько-нибудь заметного вреда крупному животному. Кроме того, важно, шоколад съеден на пустой или сытый желудок. Давайте посмотрим, какой шоколад следует держать подальше от вашей собаки!

Белый шоколад. Главный ингредиент белого шоколада – какао-масло, а не какао в «чистом» виде. Вы знаете, что подобный шоколад резко отличается от других сортов продукта и по внешнему виду, и по вкусу. Теобромина в белом шоколаде содержится минимум, поэтому именно белый шоколад мы признаем самым безопасным для собак.

Но: «самым безопасным» не значит, что «абсолютно безопасным». Мы говорим о том, что собака, случайно съев кусочек-другой этого продукта, скорее всего избежит отравления. В больших дозах, если употреблять его плитками, потенциально опасен и белый шоколад. Давать его собаке в качестве лакомства категорически не рекомендуется. Более того, отведав белого шоколада, у собаки может развиться потребность попробовать и другие сорта.

Молочный шоколад. Как следует из названия, в состав молочного шоколада входит не только какао, но и молоко, а также некоторые другие ингредиенты. Концентрация теобромина в таком шоколаде, соответственно, не запредельная. Но безопасным данный продукт, конечно, не является. Особенно если вы не поскупились на дорогие конфеты приличного бренда, содержащие именно шоколад, а не дешевый суррогат. От одной проглоченной конфетки катастрофа не наступит, но и не более того.

Темный (горький) шоколад. В темном шоколаде концентрация какао и, соответственно, теобромина максимальна. В отличие от молочного шоколада, в состав которого входит относительно много молока, здесь на втором месте в списке ингредиентов находится какао-масло. Концентрация какао-продуктов в темных сортах шоколада может доходить до 70%, а то и более. Поэтому темный шоколад признаем самым опасным для собак. Собака декоративной или комнатной породы, съев пару квадратиков («очешек») такого шоколада, может получить серьезное отравление.

Какао. Многие из нас приобретают готовые какао-порошки. Из них мы готовим напиток под названием какао, а также используем для выпечки и прочих кулинарных домашних целей.

Так вот – напиток под названием «горячий шоколад» или «какао» ядовит для собак еще в большей степени, чем самый изысканный сорт горького шоколада. Такими же ядовитыми для собак будут пирожки, пончики и иная выпечка, обсыпанная шоколадной или какао-пудрой. Одна ложка съеденного какао-порошка есть повод для немедленной встречи с ветеринаром. Соответственно, уважаемые читатели, будьте бдительны и осторожны. Держите какао-порошок и шоколадные плитки в местах, недоступных для домашних животных.

 

Оригинал публикации: How Dangerous Is Chocolate To Dogs Really? Источник и фото: www.pets4homes.co.uk

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Шоколад Couverture оптом | Санта-Барбара Шоколад

Шоколад Couverture — лучший темный шоколад для употребления в обычном шоколаде и в шоколадных рецептах.

«Санта-Барбара Шоколад» с гордостью представляет этот профессиональный кувертюр, сделанный специально в качестве шоколада для изготовления конфет. Настоящий шоколад кувертюр с нежным округлым вкусом и большим количеством какао-масла, что делает его одним из лучших темных шоколадных конфет для приготовления трюфелей и еды прямо из упаковки.

Продается в маленьких дисках, которые выглядят как маленькие плоские сколы куполообразной формы. Сделано из какао-масла высшего сорта и готово к употреблению. Какао Ethical Trade с оттенками специй и легкой сладостью предлагает экзотические вкусовые ощущения. Это шоколад кувертюра, который шеф-повара и шоколатье используют в качестве основы для приготовления трюфелей. Ганаш, печенье и фрукты — все это легко макать. Когда дело доходит до приготовления трюфелей, это самый простой в использовании шоколад из-за его вязкости.

• Темный шоколад Couverture
• Кошерный парве с темным шоколадом
• Без сои и без ванили — всего 3 ингредиента
• 66% сухого вещества какао

Шоколад Couverture Состав: Несладкий шоколад, тростниковый сахар, масло какао.

Это лучший кошерный шоколад для изготовления конфет — всего 3 ингредиента! Это трюфельный шоколад, идеально подходящий для ручной раскатки или использования в формах для шоколада. Если вы профессионал, ищущий качественный шоколад с маслом какао для изготовления конфет, это секрет успеха.

Santa Barbara Chocolate предлагает широкий выбор шоколадных конфет высшего качества по оптовым ценам. Наш бизнес основан на довольных клиентах, которые любят то, что мы делаем, и покупаем в Интернете.

Темперирующий шоколад | Шоколад Couverture

Шоколад Couverture, как и наш сертифицированный Министерством сельского хозяйства США темный и молочный шоколад, на сегодняшний день является самым легким в темперировании шоколадом.Фактически, темперирование шоколада с нашими шоколадными пуговицами кувертюра становится очень простым благодаря тому факту, что этот шоколад содержит большое количество какао-масла по сравнению с обычным шоколадом. Более высокая концентрация чистого какао-масла в шоколаде кувертюра делает его более жидким при плавлении и увеличивает общее количество твердых веществ какао, что облегчает темперирование шоколада.

Как темперировать шоколад

В нашем магазине шоколада в Санта-Барбаре мы предлагаем широкий выбор изысканных шоколадных изделий, подходящих как для выпечки, так и для профессионального кондитерского производства.Хотя шоколад на самом деле не требует слишком большой подготовки при использовании в выпечке кексов и тортов, или даже если вы делаете соусы или глазури, но если вы макаете шоколадные фрукты или трюфели, вы можете темперировать шоколад, чтобы он застыл. твердый и сияющий. Темперирование не требуется, если вы окунете шоколад, а затем сразу охладите его. Благодаря шоковому охлаждению ваши шоколадные трюфели и фрукты в шоколаде будут выглядеть лучше. Но если вам нужна стабильность на полке для магазина шоколада, темперируйте шоколад кувертюра и получите наилучшие результаты. Вот простой способ темперирования шоколада: ТЕМПЕРИЗАЦИЯ ШОКОЛАДА (щелкните ссылку).

Почему темперирование шоколада имеет значение?

Темперирование шоколада — это не просто плавление шоколада. Если вы растопите шоколад и дадите ему застыть, он будет иметь такой же вкус, как и обычный шоколад, но может выглядеть иначе или иметь другую текстуру. При создании кондитерских изделий на срок хранения, выкладки и выкладки лучше всего темперировать. Просто плавление шоколада иногда приводит к отделению какао-жира в шоколаде, что приводит к беловатому виду.

Как мы темперируем шоколад

Как правило, в магазине шоколада Санта-Барбара мы работаем с растопленным черным шоколадом при температуре 88F-89F при окунании или в качестве покрытия. С другой стороны, молочный шоколад следует темперировать и обрабатывать при немного более низкой температуре, 86–87 ° F. Вместо того, чтобы тратить время на то, чтобы с термометром ждать, пока расплавятся большие куски шоколада, наши шоколадные кнопки Couverture позволяют растопить шоколад быстро и равномерно. Даже новички на кухне смогут приготовить шоколадные конфеты с впечатляющим вкусом благодаря качеству нашего органического темного шоколада.

Этическая торговля Couverture Chocolate

В Santa Barbara Chocolate у нас есть только темный шоколад класса AA, полученный от самых ответственных производителей сырого какао. Таким образом, мы можем предоставить вам превосходную текстуру и вкус, а также шоколад кувертюра, который готов для любого вида десертов или кондитерских изделий. Вопрос только в том, готовы ли вы почувствовать разницу?

Все, что вам нужно знать о шоколадных конфетах Couverture

Великолепные шоколадные творения требуют высококачественного шоколада, способного доставить удовольствие любителю шоколада.Для создания высококачественных шоколадных деликатесов требуется не менее высокий класс объемного шоколада в качестве надежной ингредиентной базы. Этот высокий класс шоколада обычно называют чистым шоколадом или более профессионально известен как шоколад кувертюра.

Что такое шоколад кувертюр?

Все плитки шоколада могут содержать одни и те же основные ингредиенты: тертое какао, масло какао, сахар, а также усилители вкуса, такие как ваниль или сухое молоко. Шоколад Couverture — это разговорный термин, относящийся к определенному типу шоколада, который является особым типом по сравнению с другими обычными шоколадными основами.Это лучший шоколад профессионального качества, который производится с максимальным содержанием какао-масла из какао-бобов премиум-класса. Шоколад Couverture измельчается до более тонкой текстуры в процессе производства, что приводит к превосходному вкусу и текстуре. Он плавно тает и при закалке придает элегантный глянцевый блеск. Шоколад Couverture идеально подходит для формования трюфелей, глазирования трюфелей и изготовления конфет.

В Америке точные стандарты для шоколада кувертюра не установлены, но сладко-горький шоколад в целом должен содержать не менее 35% сухих веществ какао. Это минимальное количество, поэтому настоящий темный шоколад-кувертюр, используемый профессионалами, будет содержать больше минимума. Шоколад кувертюр с содержанием какао не менее 60% можно найти на кухнях большинства модных ресторанов.

Как и когда использовать шоколад кувертюр

Шоколад Couverture восхитителен, и его можно съесть самостоятельно, чтобы получить незабываемые впечатления от еды. Вы заметите, что он тает более равномерно и с лучшим вкусом, чем обычный шоколад. Дополнительное количество какао-масла и сухих веществ какао облегчает погружение в этот тип шоколада и изготовление конфет из высококачественных плиток и кластеров шоколада.Это шоколад, который выбирают профессионалы для изготовления конфет. Некоторые шоколатье используют этот шоколадный ингредиент в качестве краеугольного камня при производстве шоколада.

Вы, наверное, видели по телевизору профессиональных поваров, которые используют овальные диски или шоколадные вафли — это обычно шоколад кувертюра. В наши дни шоколадные вафли стали обычным явлением по сравнению с тем, что было всего 5 лет назад. Использование шоколадных вафель дает несколько преимуществ, поскольку их легче измерить по рецепту, чем плитку шоколада.Они однородны по размеру, поэтому легко плавятся и делают процесс отпуска более плавным.

Можно использовать для выпечки?

Да, шоколад кувертюр идеален для выпечки. Он содержит большое количество какао-масла, поэтому при выпечке пирожных и тортов он придает дополнительную текстуру и аромат.

Преимущества шоколада Couverture

Шоколад Couverture

обладает огромными преимуществами, поскольку он сделан из чистого какао-масла и лучших какао-бобов.Шоколад легко темперируется и имеет среднюю вязкость. В результате шоколад кувертюра идеально подходит для ганаша в вилке, трюфелей для ручного погружения, для глазирования мягких центров, гроздей и фруктовых покрытий.

Где найти шоколад кувертюр?

Шоколад Couverture когда-то был доступен только в определенных магазинах и у дистрибьютора деликатесов, но благодаря современным технологиям легко заказать высококачественный шоколад Couverture онлайн со всего мира. Только в США есть несколько веб-сайтов, которые обслуживают спрос на шоколадные конфеты кувертюр. В качестве органического высококачественного шоколада кувертюра стоит подумать о шоколаде Санта-Барбара. Санта-Барбара Шоколад предлагает оптом широкий ассортимент шоколада, который может добавить нужную универсальность, великолепный вкус и блеск вашему опыту приготовления шоколада.

Суммируя

Не все конфеты идентичны. Шоколад Couverture — лучший шоколад по сравнению с обычным шоколадом в магазине.Конфеты Couverture обладают богатым вкусом и предлагают великолепные ощущения от темперирования и глазирования трюфелей. Так что, если вы шоколатье или шоколадный алкоголик, то шоколад кувертюра — лучший шоколад для вас.

Ссылки и исходные материалы взяты из:

• http://www.essentialingredient.com.au/featured/cou …
• http://www.gretchensbakery.com/chocolate-101/
• https: //www.thespruce.com/couverture-chocolate-520 . ..
• https: // www.nigella.com/ask/chocolate-couverture
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/226

Мы настоятельно рекомендуем шоколадную смесь с фруктами, подобными этой, с рецептом «Шоколадно-вишня».

Веганский шоколад Couverture

Веганский шоколад: смешайте 16 унций темного шоколада Санта-Барбара с 5 унциями кокосового крема и 2 унциями сиропа агавы. Не перегревая, растапливайте ингредиенты до тех пор, пока не исчезнут нерасплавленные кусочки. Охладите всю ночь. Выложите трюфельные шарики и пыль с красным какао-порошком или окуните в темперированный кувертюр из темного шоколада Santa Barbara.Наш горько-сладкий кувертюр признан настоящим веганским шоколадом. Это означает, что мы не добавляем молочные ингредиенты и используем только веганский сахар. Большая часть сахара фильтруется через костяной уголь, в то время как мы используем только производство сахара со стандартами безопасности для животных и кошерным надзором. Вот почему мы являемся одним из немногих брендов шоколада, которые могут сказать, что наш сладко-горький шоколад сертифицирован как кошерный и признан настоящим веганским шоколадом в нескольких новостных изданиях. Мы следуем рекомендациям и проверкам третьих сторон. Мы следим за использованием только качественных ингредиентов.

Как производитель шоколада, базирующийся в Калифорнии, мы выяснили, что если качество высокое и нет разницы во вкусе, все предпочитают веганский шоколад. Кроме того, мы считаем, что веганские ингредиенты меньше влияют на окружающую среду и, следовательно, не оказывают негативного воздействия на климат. Кроме того, этот тип темного шоколада лучше подходит для устойчивости какао и минимального воздействия на окружающую среду на благополучие животных.

Шоколад Couverture

~ 1000 штук за фунт

Состав

Шоколад несладкий, сахар, масло какао.

Страна происхождения

Соединенные Штаты Америки

Информация об аллергенах

Произведено на предприятии по переработке молока и молочных продуктов.

Физико-химические свойства		Метод
Влажность	≤ 1%	IOCCC1 (1952)
Общая жирность	41. 0–44,0%	IOCCC14 (1972)
Общий молочный белок	<0,05 частей на миллион	ELISA
Процесс подтвержден с LOD	<0,05 частей на миллион TMP (общий молочный белок)
Мониторинг с LOD	<2,5 частей на миллион ТМФ (всего молочного протеина)
Тонкость (микрометр)	15.0 — 20,0 мкм	Внутренний метод

Микробиологические свойства		Метод
Общее количество мезофильных аэробных клеток	≤ 5000 / г	ISO4833
Форма	≤ 50 / г	ISO7954
Дрожжи	≤ 50 / г	ISO7954
Энтеробактерии	≤ 10 / г	ISO21528-2
Колиформы	≤ 10 / г	ISO4832
E. Коли	Отсутствует / г	ISO16649-2
Сальмонелла	Отсутствует / 25г	ISO6579

Рекомендуемые условия хранения

60–68 ° F; относительная влажность <60%, в атмосфере без запаха.

Срок годности

Лучше всего использовать в течение 24 месяцев с даты производства.

Пищевая ценность в среднем для 3,53 унции (100 г)
калорий	528 ккал	калорий из жира	366 ккал
Общий белок	6,2 г	Молочный белок	0 г
Всего углеводов	49. 1 г	Сахара (моно + дисахариды)	33,5 г
		Полидекстроза	0 г
		Полиолы	0 г
		Крахмал	2.7g
Всего жиров	42,5 г	Насыщенные жирные кислоты	25,6 г
		Мононенасыщенная жирная кислота	13,8 г
		Полиненасыщенная жирная кислота	1. 2г
		Транс-жирная кислота	0 г
		Холестерин	0 мг
		Органические кислоты	0,84 г
		Пищевые волокна	9.8g
Всего алкалоидов	0,63 г	Спирт	0 г
Полигидроксифенолы	1,56 г	Витамин A	17,686 мкг
Витамин B1	0,104 мг	Витамин B2	0. 104 мг
Витамин B3	0,803 мг	Витамин B5	0,414 мг
Витамин B6	0,052 мг	Витамин B12	0,0 мкг
Витамин D	1,960 мкг	Витамин E	3.496 мг
Витамин H	0,0 мг	Витамин M	14,792 мкг
Натрий	5,3 мг	Витамин C	0,0 мг
фосфор	198,0 мг	Кальций	34. 6 мг
Утюг	13,77 мг	Магний	125,0 мг
Цинк	1,73 мг	Йод	0,0 мкг
Хлорид	10,14 мг	Калий	511,4 мг
Зольность	1.44 г

* Информация о содержании питательных веществ указывает на состав, но не является окончательной или полной. Он не предназначен для использования при определении конкретных значений на этикетке питательных веществ в готовых продуктах, содержащих этот ингредиент, поскольку ответственность за определение информации на этикетке лежит на производителе готового продукта. Органические вещества, содержащиеся в таких продуктах, могут варьироваться в питательном составе.Мы отказываемся от любых гарантий, явных или подразумеваемых, включая подразумеваемую гарантию товарной пригодности. Наша ответственность по претензиям, возникающим в результате нарушения гарантии, небрежности или по любой другой причине, не включает косвенные, особые или случайные убытки, даже если мы были осведомлены о возможности таких повреждений, и ограничивается покупной ценой продукта. Ни одно из заявлений, сделанных здесь, не может быть истолковано как предоставление, явное или подразумеваемое, какой-либо лицензии по любому патенту, принадлежащему Santa Barbara Chocolate или другим сторонам.

Couverture Chocolate — мягкий и ароматный. Легко темперируется и отлично подходит для употребления в пищу шоколада прямо из упаковки. Шоколатье говорят, что это лучший темный шоколад для изготовления шоколадных трюфелей.

Перейти к шоколаду — шоколадные конфеты

Натуральные ореховые пасты, фрукты и чистые масла образуют мягкую основу ганаша и геля для этих великолепных блестящих шоколадных конфет. * Vegan не гарантирует отсутствие аллергенов в молочных продуктах. Есть следы молока из-за общего оборудования для молока и темного шоколада. Raspberry — Крем с малиновой помадой, наполненный темным шоколадом Rose Petal Noyau — Лепестки роз в яблочном пюре Bing Cherry Truffle — Сушеные ягоды и кокосовое молоко с добавлением темного шоколада для приготовления ганаша Оливковое масло Кровавого апельсина Meltaway — Оливковое масло первого отжима, отжатое с кровавыми апельсинами, умело смешано с темным шоколадом для получения блока расплавления Фундук Gianduja — паста из орехового ореха Орегон и темный шоколад, измельченные вместе для получения мягкого и гладкого расплава Almond Cluster — дважды обжаренный для хрусткости рыночный миндаль погружен в 61% темный шоколад Без добавления молочных или животных ингредиентов, но может содержать следы молока из темного шоколада, обработанного на оборудовании, которое также обрабатывает молочный шоколад. Коричневая подарочная коробка из 6 предметов, $ 15 Коричневая подарочная коробка из 12 предметов, 30 долларов США Тонкий слой хрустящей английской ириски, покрытый слоем мягкой карамели, покрытой черным шоколадом. Состав: Темный шоколад (какао-бобы, сахар, масло какао, соевый лецитин, ваниль), сахар, масло сливочное, сироп тапиоки, миндаль, молоко, сливки, соль, ваниль. Перейти в шоколадный батончик, 6 долларов.50 штук Самая продаваемая плитка шоколада, которую мы знаем и любим, доступна в виде кусочков размером с укус, которыми можно поделиться… или нет. Бордовый бокс, 16 предметов, 30 долларов США Майкл был признан художником года для Pixar Studios в 2013 году.Для этой чести он создал эти восхитительные, неотразимые, хрустящие, жевательные карамельные ириски, окутанные насыщенным темным оттенком — Go To Chocolate Salted Bites. Французская соль серого моря посыпается поверх самых продаваемых продуктов Go To Chocolate Bites. Ой! Вау, нам нравится это сочетание, и мы надеемся, что вы тоже. Четыре соленых квадрата в каждой круглой коробке, пригодной для вторичной переработки. Коробка для перекусов, 4 шт., Соленая, 12,50 долл. США Кусочки зефира ручной работы, слегка покрытые темным шоколадом. Ладно, вот и все, незабываемые впечатления от поедания шоколада. Многим из вас нужна классическая таблетка для ежедневного дозирования шоколада, поэтому мы создали эти версии Go To Chocolate. Безусловно, одни из лучших шоколадных конфет в мире. Найдите свой фаворит; 55% гавайских, 65% эквадорских, 65% соленых эквадорских, 65% перуанских, 75% венесуэльских с какао-крупками или 91% высокоинтенсивная смесь двух бобов одного происхождения из Южной Америки.Также в этой коллекции вы найдете белый шоколад с черной лавовой солью и великолепный молочный шоколад с какао-бобами из Мадагаскара. 65% эквадорский, 1 унция, сегментированный планшет, 4 $ Только фермерский рынок Эквадорская соль 65%, 1 унция, сегментированная таблетка, $ 4 Только фермерский рынок 65% перуанский 1 унция, сегментированный планшет, 4 $ Только фермерский рынок 75% венесуэльского происхождения с хрустящими какао-крупками, 1 унция, сегментированный планшет, 4 $ Только фермерский рынок 91% смесь, 1 унция, сегментированный планшет, 4 $ Только фермерский рынок Мадагаскарский молочный шоколад , 1 унция, сегментированная таблетка, $ 4 Только фермерский рынок Отличный английский ирис.Хрустящая вафля из маслянистого ириса и миндаля, покрытая черным шоколадом и инкрустированная жареным миндалем. Состав: Темный шоколад (какао-бобы, сахар, масло какао, соевый лецитин, ваниль), сахар, масло сливочное, миндаль, соль, ваниль. Прозрачная втулка из 4 частей, $ 6 Приготовьте карамель с ириской на стороне.Насыщенные, нежные карамельные кусочки, покрытые черным шоколадом, вместе с превосходным английским ирисом. Состав: Темный шоколад (какао-бобы, сахар, масло какао, соевый лецитин, ваниль) сахар, масло сливочное, глюкоза, миндаль, молоко, сливки, соль, ваниль. Бордовый ящик из 18 предметов, 30 долларов США Эти карамели не покрыты шоколадной глазурью.Мягкое, кремовое, тающее во рту ощущение простое и неотразимое. И на случай, если вам понадобится что-то, что «не растает» в путешествии, вот оно! 20 штук в индивидуальной упаковке, 20 долларов США Hot Chocolate — отличный способ насладиться этим ароматным темным шоколадом.Мы выбрали этот изысканный 72% темный шоколад Guittard и даем вам рецепт приготовления глубокого насыщенного горячего шоколада в домашних условиях так же, как мы продаем его на фермерском рынке. Отлично подходит для откусывания или приготовления трюфелей. Многоразовый мешок 12 унций, 9 долларов США

Советы по приготовлению шоколада

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете изготавливать вкусные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад. Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от Сахарной Академии.

В этом руководстве вы узнаете:

• разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
• как плавить и темперировать чистый шоколад
  • как плавить сложный шоколад (также известный как кондитерская глазурь, тает конфет,
    кора миндаля или плавящиеся вафли)

См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

Начнем с основ.

ВИДЫ ШОКОЛАДА

Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для изготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

• содержат какао-масла
• обладает роскошной кремовой текстурой и богатым вкусом.
• должен быть должным образом закален для правильной настройки
• можно приобрести в виде брусков, блоков, вафель, пистолей (вафли в форме бобов), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипсов
• доступен как:
  • несладкое (без добавления сахара)
  • сладко-горький (с небольшим добавлением сахара)
  • полусладкое (с добавлением сахара)
  • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
  • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

• содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
• легко плавится и устанавливается без особых усилий
• не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус.
• доступен в темном, светлом, белом цвете, а также со вкусами арахисового масла, мяты и ириски.
• можно раскрашивать леденцами, но также доступны цветные вафли
• обычно дешевле, чем чистый шоколад

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

• Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
• Тем не менее, не содержит воска в составном шоколаде, конфетах или коре миндаля, как некоторые считают. На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
• Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения, когда будете есть чистый шоколад.

Из сложного шоколада можно приготовить:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я зарабатываю небольшую комиссию, когда вы пользуетесь приведенными ниже ссылками БЕЗ дополнительных затрат с вашей стороны.

популярных марок сложного шоколада

Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, с использованием сложных шоколадных конфет (тает конфет).Я лично предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти Ghirardelli Melting Wafers и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

Как хранить шоколад:

• Хранить шоколад в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.Срок годности чистых шоколадных конфет составляет не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерской глазури может хватить до 12 месяцев при правильном хранении.
• После открытия упаковки хорошо закройте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
• Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
• Если шоколад или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они станут влажными и липкими, и на них могут появиться белые пятна.
• Если вы замораживаете или охлаждаете шоколадные конфеты, их нужно хорошо завернуть и держать в упаковке во время оттаивания, чтобы избежать чрезмерной конденсации.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ

Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

Как нарезать шоколад:

• Если вы используете большой кусок шоколада или шоколадный батончик, нарежьте шоколад на мелкие однородные кусочки. Лучший способ сделать это — использовать зубчатый нож , чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада.
• Поместите лезвие ножа на край шоколадного блока и надавите на верхнюю часть ножа, сбривая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте большие кусочки перед использованием.
• Для измельчения шоколада также можно использовать кухонный комбайн. Добавьте небольшие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
• Вы также можете натереть шоколад на терке в кухонном комбайне.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ В ДВОЙНОМ КОТЕЛЕ

• Нагрейте 1 дюйм воды на слабом огне в кастрюле.
• Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы дно не касалось воды.
• Положите в миску измельченный шоколад, вафли или чипсы и время от времени помешивайте, пока они не растают.
• Это медленный процесс. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

Очень важно, чтобы вы не допускали контакта воды с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды до схватывания (затвердеть или затвердеть).

Если это произойдет, ваш единственный выход — добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Однако вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, поскольку она никогда не затвердеет должным образом.

Еще не все потеряно: вы можете превратить его в восхитительный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ В МИКРОВОЛНЕ

Каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего работать медленно и часто помешивать.Я всегда использую большую мощность на короткие промежутки времени.

Время, необходимое для растопления шоколада, будет зависеть от того, сколько шоколада нужно растопить. Приведенные ниже инструкции рассчитаны на 16 унций шоколадных или кондитерских вафель.

1. Налейте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные каллеты или шоколадную стружку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Нагрейте на высокой мощности 30 секунд, выньте из микроволновой печи и перемешайте. Ваш шоколад на этом этапе не будет выглядеть сильно растопленным, но если вы не будете его перемешивать, вы можете поджечь шоколад в центре миски.
3. Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте 30 секунд. На этом этапе шоколад будет выглядеть только слегка растопленным по краям.
4. Продолжайте перемешивать, и кусочки действительно станут жидкими.
5. Продолжайте нагревать 30 секунд. Теперь ваш шоколад станет более жидким, но у вас останутся кусочки.
6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, предпочтительно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло расплавленного шоколада расплавит кусочки.
7. Если после некоторого перемешивания у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10-15 секунд, помешивая между ними, пока они не растают.
8. Не торопите этот процесс. Шоколад легко пригорает. Если вы все же подожгли шоколад, выбросьте его и начните заново в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. Для 2 фунтов. (45 секунд, 35, 25, 10). Для 3 фунтов. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновая печь менее мощная, увеличьте время, но не торопитесь.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТАРЕЛКИ

• Наполните силиконовую емкость в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
• Включите слабый огонь.
• Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
• Если вы используете высокую температуру для плавления шоколада, обязательно помешивайте его чаще, а затем уменьшите температуру до минимума, как только шоколад растает.
• С помощью плавильного устройства можно в течение нескольких часов хранить составной шоколад (таяние леденцов) растопленным.

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТИЧЕСКИХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

• Наполните стеклянные банки или кружки конфетными вафлями.
• Поместите банки в электрическую сковороду.
• Залейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
• Переключите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
• Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
• Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли весь день.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

Что означает закалка?

Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что какао-масло в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он в гневе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

Закаленный шоколад имеет:

• гладкая текстура
• глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
• ломается при поломке

Шоколад, который неправильно темперирован, может быть:

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

Простое темперирование в микроволновой печи

Если вы будете очень осторожны, вы можете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

• мелко нарежьте или натрите шоколад и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
• Затем нагрейте на высокой температуре в течение 10–15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. По мере того, как вы приближаетесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
• При использовании этого метода темперирования нужно быть очень осторожным, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
  • 88 ° F — 91 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
• Если температура вашего шоколада превышает эти значения, а в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
• Если температура растопленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Метод посева темперированного шоколада

• Нарежьте шоколад действительно прекрасными кусочками.
• Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
• Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
  • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
• Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
  • 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
  • 110 ° -115 ° F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
  • 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
• Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
• Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
  • 88 ° F — 90 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
  • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
• Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо пока ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
  • Лучше остановиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете темп.
  • Чтобы проверить темп, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вам нужно нанести на лопатку очень тонкий слой шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, выдержан ли шоколад?

• Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
• Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
• Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
  • Вы также можете намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
• Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не остыл слишком сильно по краям.
• Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, обязательно проверьте температуру вашей шоколадной миски, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
• Шоколад немного остынет, и его нужно будет слегка подогреть!
• Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
• Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

• НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
• Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой . Шоколад, изображенный выше, совершенно не в себе.
• Шоколад, который не темперирован должным образом, не затвердеет и не выйдет из формы.

Как сохранить темп шоколада:

• Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
• Или вы можете использовать сушилку с горячим феном, чтобы нагреть чашу с шоколадом, продув горячий воздух снаружи чаши.
• Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше значения. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, подняв температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, перечисленных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, вы можете подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

У меня есть две плавильные машины Savage Brothers , и я их люблю.Мне не нужно замораживать шоколад вручную. Машины делают за меня всю работу. Здорово. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании делают настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете приобрести машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я предпочитаю использовать чистый (настоящий) шоколад для приготовления своих кондитерских изделий, потому что вкус намного превосходит любой другой шоколадный продукт.

Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и уроками здесь, на Hungry Happenings.

Из чистого шоколада вы можете сделать:
Конских медведей • Шоколадные котлы • Коробки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломника • Шоколадные трюфели с пингвинами

Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, леденцы для торта, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, в том числе: силуэты шоколадных кроликов
, цыплят с начинкой из конфет, мозги для торта, рисовые лакомства для снеговиков, микки поп с животными

Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами по приготовлению шоколада
в Сахарной академии.
Сэкономьте 20%, используя код купона HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 отдельные курсы или один полный комплект.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но вам нужно знать, как их правильно использовать.

• Шоколадные чипсы могут быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
• Чистые шоколадные чипсы будут содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо темперировать.
• Большинство чипсов из темного и молочного шоколада представляют собой чистый шоколад, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются шоколадными конфетами.

Шоколадная крошка:

• сохраняет форму при высоких температурах
• очень медленно плавятся
• необходимо темперировать, если они содержат масло какао
• бывает полусладкого, горько-сладкого, молочного, белого, арахисового масла, ириски и других вкусов
• можно использовать в качестве украшения на съедобных поделках

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад правильно застыл.Я не советую этого делать, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовым шоколадным конфетам. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

Если вы используете шоколадную стружку для изготовления конфет, вам необходимо темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, тогда вам лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

Вы можете использовать различные разновидности шоколадной стружки и арахисового масла для приготовления сладких лакомств, в том числе:
Морские звезды с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого «Белый медведь», миску для шоколадного печенья, печенье «Happy Chocolate Chip»

Советы по поиску и устранению неисправностей

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как исправить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

• Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
• См. Приведенные выше инструкции по темперированию.

мои шоколадные кусочки имеют белые пятна или полосы

• На шоколаде, который не был должным образом темперирован или неправильно хранился, образуются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
• Белые пятна и полосы на нетемперированном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
• См. Приведенные выше инструкции по темперированию.

мой шоколад сгорел

• Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
• Вы не можете утилизировать подгоревший шоколад. Он разрушен.
• Даже если только небольшая часть шоколада выглядит, как на изображении выше, вся миска шоколада будет иметь вкус подгоревшей.Выбросьте все и начните заново.
• Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и влажный

• На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, может образоваться конденсат (капли воды).
• Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
• Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или оловянную фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
• Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

мои расплавленные конфеты слишком густые

Составные шоколадные конфеты (леденцы тают) могут стать густыми по нескольким причинам:

1. нагреваются до слишком высокой температуры
2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных сырых помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере).
3. они старые (чем старше становятся, тем толще)
4. они претерпели резкие перепады температуры (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
5. они подвержены воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад)

Для разбавления густых конфет:

• Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
• Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
• Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

• Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
• Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
• Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (леденцы тают) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если замораживать конфеты слишком долго, они треснут.

НЕОБХОДИМО ПРОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах приготовления шоколада в Сахарной Академии, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Творения из конфетной глины

Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…

Стань шоколадным алкоголиком… Шоколад и сердечная недостаточность — Фонд сердечной недостаточности

Стань шоколадным алкоголиком… Шоколад и сердечная недостаточность

Темный шоколад с флаванолом и какао

А теперь помните, не переусердствуйте! Обратите внимание на важный момент внизу, который выделен … Согласно новому исследованию, опубликованному в European Heart Journal, краткосрочное употребление флаванолов или темного шоколада может помочь пациентам с застойной сердечной недостаточностью.Но эффект от длительного употребления шоколада, богатого флаванолами, остается неизвестным.

Исследование, проведенное Андреасом Дж. Фламмером из сердечно-сосудистого центра кардиологической университетской больницы Цюриха в Цюрихе CH-8091, Швейцария, и его коллег показало, что расширение сосудов, опосредованное потоком, значительно улучшилось после четырех недель ежедневного приема шоколада с высоким содержанием флаванолов. Эффект продолжался 12 часов.
В двойном слепом рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании двадцать пациентов с застойной сердечной недостаточностью получали две плитки шоколада в день либо с высоким содержанием флаванола, либо с темным шоколадом, либо с контрольным шоколадом без тертого какао.

Функцию эндотелия и тромбоцитов измеряли через два часа после приема двух плиток шоколада и через 4 недели потребления двух плиток шоколада в день.

Было обнаружено, что через два часа после приема шоколадных плиток опосредованное потоком расширение сосудов значительно улучшилось с 4,98 до 5,98% у тех, кто ел шоколад с высоким содержанием флаванолов, по сравнению с теми, кто ел шоколад без тертого какао, который является источником флаванола. Через четыре недели приема двух плиток в день у тех, кто ел шоколад с высоким содержанием флаванолов, вазодилатация, опосредованная потоком, увеличилась с 4.От 98 до 6,86% по сравнению с теми, кто не ел шоколада с флаванолом.

Но никакого эффекта на эндотелиально-независимое расширение сосудов не наблюдалось даже у тех, кто ел шоколад с высоким содержанием флаванолов или темный шоколад, в то время как адгезия тромбоцитов значительно снизилась с 3,9 до 3,0% в исследуемой группе, как измерено через два часа после приема шоколада с высоким содержанием флаванолов, по сравнению с контрольная группа. Эффект не сохранялся на 2 и 4 неделях.

Шоколад без тертого какао не оказал никакого влияния ни на функцию эндотелия, ни на функцию тромбоцитов.Любой из видов шоколада имел какое-либо влияние на кровяное давление и частоту сердечных сокращений.
Исследователи пришли к выводу, что «шоколад с высоким содержанием флаванолов резко улучшает функцию сосудов у пациентов с ХСН (застойной сердечной недостаточностью). Устойчивый эффект наблюдался после ежедневного употребления в течение 4-недельного периода, даже после 12-часового воздержания. Эти положительные эффекты сопровождались подавлением функции тромбоцитов только в присутствии FRC (шоколада с высоким содержанием флаванолов) ».

Шоколад с высоким содержанием флаванолов — это темный шоколад с содержанием какао не менее 35%.Молочный шоколад не содержит какао. Имеются убедительные доказательства того, что какао, но не жир и сахар в темном шоколаде, могут оказывать защитное действие на сердце.

Следует отметить, что исследование не отслеживало прибавку в весе участников. Это относительно краткосрочное исследование. Когда человек употребляет шоколад в дозе двух плиток в день, возможно, что он наберет вес из-за высокого содержания жира и сахара в шоколаде, что может свести на нет пользу флаванолов. А пациентам с застойной сердечной недостаточностью может быть еще хуже из-за их состояния.

Лучший способ воспользоваться преимуществами темного шоколада, не беспокоясь о наборе веса, — это напрямую использовать какао.

Как правильно выбрать шоколад для приготовления | Истории

Для каждого рецепта есть выбор шоколада

Спонсируемый

Люди наслаждаются шоколадом как минимум 2000 лет, но это, кажется, не делает нас более решительными в проходе шоколада, когда мы сталкиваемся с рядами и рядами красочных , блестящие, вкусно звучащие продукты.Во-первых, есть из чего выбирать: пресловутый белый шоколад, тающий во рту молочный шоколад, темный шоколад в его полусладком, сладко-горьком и несладком виде. Но какое бы блюдо вы ни выбрали, когда дело доходит до готовки, есть несколько практических правил, которые облегчают выбор правильного шоколада.

Чтобы вас не тащили под шоколадный буксир в стиле Августа Глупа, давайте сначала разберемся с базовой терминологией и погрузимся во все, что связано с какао, с помощью наших друзей из Ritter Sport, которые недавно запустили свою новую линейку Cocoa Selection.

Словарь шоколада: это так же просто, как A, B… C!

Какао

Какао может относиться к какао-дереву, на котором растут стручки какао, внутри которых вы найдете какао-бобы или семена, которые при ферментации, обжарке и измельчении превращаются в шоколад. Затем есть необработанный какао-порошок, известный своими антиоксидантными свойствами, который получают путем холодного прессования какао-бобов в порошок, который сохраняет какао, но удаляет какао (или какао) масло.

Какао

Порошок, полученный прессованием обжаренных какао-бобов.

Сухие вещества какао (или какао)

Эти твердые вещества, также известные как какао тертое, определяют интенсивность шоколада. Чтобы получить твердые частицы какао, внутреннюю часть жареных семян какао, называемых какао-крупками, измельчают. Затем эту рассыпчатую смесь нагревают до так называемого тертого какао (не волнуйтесь, это не алкоголь). Затем эту смесь разделяют на твердые вещества с интенсивным содержанием какао и сливочное масло какао.

Различные производители могут указывать масло какао или масло какао, твердые вещества какао или твердые вещества какао, но имеют в виду одно и то же.

Что означает процент на упаковке шоколада?

Процент на упаковке темного шоколада (например, 74%) относится к количеству использованных твердых веществ какао. Чем выше процент, тем более насыщенным и горьким будет вкус шоколада. Его текстура также может быть более хрупкой, поскольку в нем меньше какао-масла, которое дает ощущение таяния во рту.

Как выбрать лучший шоколад для приготовления пищи

Как и в большинстве продуктовых магазинов, вам нужно искать продукт с наименьшим количеством ингредиентов.Обычный темный шоколад с высоким содержанием сухого вещества какао технически требует только трех ингредиентов: какао, какао-масла и сахара (дополнительный бонус к веганству), в то время как у молочного шоколада есть еще один дополнительный компонент — молоко, обычно в виде сухого молока. Если на этикетке указаны эти основные ингредиенты без лишних добавок, значит, вы на правильном пути! Обратите внимание, что многие молочные шоколадные конфеты содержат эмульгаторы и белый шоколад, ваниль и т. Д. — в таких случаях ищите короткие списки с легко произносимыми ингредиентами, наше любимое практическое правило для любых продуктов переработки.

Пока мы изучаем этикетку, давайте углубимся немного глубже. Как и в случае с оливковым маслом или кофе, одно происхождение (то есть какао все происходит из одного места) — это хорошо и создает аромат, который показывает его корни. На упаковке обычно указывается страна (например, Никарагуа, Перу или Гана) или даже конкретный регион сбора урожая.

Еще лучше, если это честная торговля, то есть вы можете быть уверены, что поддерживаете продукт, который является экономически и экологически устойчивым и поддерживает мелких местных фермеров.

Что делать с разными видами шоколада

Белый шоколад

Этот сливочный «шоколад» фактически не содержит твердых веществ какао, а вместо этого состоит из какао-масла, сахара и молока — отсюда и богатство . В кулинарии его обычно используют для выпечки с его самой известной камеей в чизкейке из белого шоколада.

Расплавленный белый шоколадный торт

→ Перейти к рецепту

Молочный шоколад

Этот всеми любимый тающий во рту шоколад содержит сухое молоко или сгущенное молоко.Поскольку он может содержать минимум где-то между 10-25% какао, иногда он может быть слишком сладким и сливочным, чтобы добавлять его в рецепты, но, к тому же, это может быть именно то, что вам нужно, если вы хотите создать. что-нибудь бархатное, например шоколадный соус, мороженое или детские десерты.

Чашки с арахисовым маслом своими руками

→ Перейти к рецепту

Темный шоколад

Любимый повара темный шоколад — это надежный шоколад для приготовления пищи. Более высокое процентное содержание какао означает, что аромат по-прежнему будет проявляться в конце, поскольку во многих рецептах выпечки, как правило, используются мука, сливки, молоко и другие ингредиенты, разбавляющие аромат.То же самое и с шоколадом в пикантных рецептах, поскольку использование действительно темного шоколада в ваших чили, кротах или тушеных мясных блюдах (которые все выигрывают от темного шоколада с высоким содержанием) означает, что вы получите всю ореховую глубину шоколада без каких-либо добавок. молоко делает блюдо мутным или придает ему слишком много сладости. Вы найдете темный шоколад с любым содержанием какао от 55 до 90% и более, что означает, что вы можете попробовать полный спектр темного шоколада от мягкого до невероятно насыщенного цвета.

Поддерживается продакт-плейсментом

Как правило, используйте более мягкий темный шоколад, чтобы подчеркнуть сладость, добавить кремообразности или улучшить связывание в охлажденных десертах.

Наконец, вы можете встретить несколько различных терминов при покупке темного шоколада — полусладкий, горько-сладкий и несладкий.

Поддерживается продакт-плейсментом

Как приготовить шоколадную стружку

Производители часто используют полусладкий и горький шоколад взаимозаменяемо — горько-сладкий должен указывать на более низкий уровень сахара, чем горько-сладкий, но для обоих процент какао колеблется где-то выше 35 %.

Поддерживается продакт-плейсментом

Несладкий шоколад, как следует из названия, не содержит сахара и состоит исключительно из твердых веществ какао и какао-масла.Он крепкий и горький, и его точно не перекусить! Это следует использовать в рецептах, в которых уже позаботились о сладости и кремообразности. С ним действительно приятно запекать, так как он придает шоколадный вкус без ущерба для рецепта.

Пары со вкусом темного шоколада

Давайте рассмотрим этот двойной шоколадный пирог, чтобы получить урок о достоинствах приготовления с использованием различных видов шоколада. Более мягкий, 55% темный шоколад добавляется в основу для торта (сделана из раскрошенного масляного печенья и миндаля), чтобы связать смесь, придать шоколадный вкус и добавить немного сладости.Между тем, в начинке используется более крепкий безмолочный темный шоколад на 74%, который позволяет шоколаду оставаться в качестве верхней ароматической ноты даже с добавлением молока и двойных сливок. И, вдобавок ко всему, поскольку шоколад — это название игры, мы добавили черный какао-порошок для получения полуночного оттенка.

Пирог из темного шоколада без выпечки

→ Перейти к рецепту

Из какого шоколада вы любите готовить или печь? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 8 марта 2019 г.

7 лучших шоколада для шоколадных фонтанов

Предоставление гостям вечеринки шоколадного фонтана — один из самых популярных способов гарантировать дополнительное веселье, гламур и изысканность на вашем торжестве.Шоколадный фонтан таинственным образом завораживает гостей всех возрастов, но особенно впечатляет взрослых. Они будут нетерпеливо толкаться друг с другом, по очереди обмакивая зефир и клубнику в сыпучий шоколад, когда тот падает на ярусы. Даже гости, которые не являются поклонниками шоколада, не смогут устоять перед его волшебным заклинанием. Но будьте осторожны! Очарование вашего шоколадного фонтана быстро исчезнет, ​​если вы используете неправильный сорт шоколада.

Какого шоколада следует избегать в шоколадном фонтане?

Попытка наполнить шоколадный фонтан растопленными плитками шоколада из кондитерского ряда супермаркета — это самый быстрый путь к катастрофе.Этот тип имеет гораздо более толстый состав, чтобы предотвратить его быстрое плавление и помочь ему сохранить свою форму. Когда он, наконец, тает, он приобретает густую липкую консистенцию и требует добавления растительного масла, чтобы оно стало достаточно жидким, чтобы течь через шоколадный фонтан. Поверьте, для достижения нужной плотности требуется немало попыток, и даже в этом случае ваши гости будут далеко не впечатлены, так как вкус будет полностью испорчен. Если вы инвестируете в шоколадный фонтан, всегда покупайте шоколадный фонтан.

Какой шоколад вы используете для шоколадного фонтана?

Без исключения лучший шоколад для шоколадного фонтана — бельгийский. Вы обнаружите, что это высший сорт, который очень легко плавится при низкой температуре, а это значит, что содержащийся в нем сахар не горит. Мало того, что вкус останется восхитительно богатым и сладким, он будет иметь легкую текучую консистенцию, которая делает его идеальным для каскадирования вашего шоколадного фонтана.

Почему бельгийский шоколад идеально подходит для шоколадного фонтана?

Шоколадная промышленность Бельгии развивалась очень быстро к концу девятнадцатого века из-за доступности высококачественных какао-бобов из Конго, которое в то время было одной из заморских территорий страны.Опыт и мастерство шоколатье были усилены изобретением оборудования и технологий, которые позволили им создавать прекрасные тонкие оболочки, которые можно было заполнить множеством восхитительных центров, которые все еще так типичны для сегодняшних континентальных шоколадных конфет. Бельгийский шоколад славится своим богатым, интенсивным вкусом с легким оттенком ванили и гладкой бархатистой текстурой. Это идеальный шоколадный фонтан.

Советы для успеха

Рассматривая шоколадные конфеты, мы собираемся тщательно их протестировать, растопив каждый в микроволновой печи и на поверхности плиты.Плавление в микроволновой печи особенно удобно, так как шоколадная стружка, известная в Бельгии как callets, иногда может оставаться в пакете до тех пор, пока не станет жидкой, прежде чем вылить ее в шоколадный фонтан. В качестве альтернативы, поместите необходимое количество в миску, а затем осторожно нагрейте на самом низком уровне. Традиционный метод плавления включает нагревание воды в кастрюле до кипения, а затем уменьшение огня до кипения. Поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску, затем поставьте миску над кастрюлей и позвольте теплу пара растопить шоколад, постоянно помешивая ложкой.Оба метода являются быстрыми и успешными, но позволяют дольше нагревать воду на плите.

1. Пуговицы из лучшего бельгийского молочного шоколада — Martins Chocolatier

Каждую 990-граммовую упаковку этих крошечных каллет можно повторно запечатать, чтобы сохранить содержимое свежим, или вы можете сразу приготовить их в микроволновой печи, еще находясь в пакете. Шоколадная крошка тает за секунды при использовании любого из описанных выше методов. Благодаря тому, что шоколад содержит правильные пропорции какао-масла с 33,6% твердого какао и 21,8% сухого молока, растопленный шоколад приобретает очень жидкую консистенцию, которая позволяет ему беспрепятственно течь через шоколадный фонтан.У шоколада отличный аромат, и по сравнению с парой неотапливаемых каллет, он сохраняет интенсивный, но нежный сливочный вкус с легкими нотками ванили. Его покрывающая способность на клубнике или другом фрукте надежно равномерна и хорошо держится. Еще лучше на липком зефире. В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки, их можно разогреть и добавить в торты или пирожные. Он также не содержит глютена и идеально подходит для вегетарианцев.

2.Лучший бельгийский молочный шоколад — JM Posner Simply Entertainment

Эта 900-граммовая упаковка шоколадной крошки содержит большое количество какао-масла, благодаря чему получается гладкая, свободно расплавленная форма, которая отлично циркулирует через шоколадный фонтан. Он легко тает в микроволновой печи, но займет немного больше времени, если использовать подогретую миску на плите. Тем не менее, у него отличный шоколадный вкус с характерным оттенком ванили, которым славится бельгийский шоколад. При покрытии клубники требуется несколько капель, чтобы она оставалась на месте, но на зефире она прилипает быстро с самого начала.Шелковистая текстура с хорошим блеском делает его привлекательным при переворачивании через ярусы фонтана. Шоколад профессионального уровня, который можно использовать для всех видов выпечки, в том числе для украшения тортов.

3. Бельгийский молочный шоколад для фондю — Sephra

Пьянящий аромат этой 907-граммовой упаковки поражает вас, как только она открыта. Интенсивный шоколадный вкус все еще ощущается даже во время таяния, процесс, который занимает всего минуту в микроволновой печи и не более того, если шоколад находится на плите.Текстура легкая и гладкая, что позволяет ей хорошо проходить через каждый ярус фонтана. Подходит для вегетарианской и безглютеновой диеты, шоколад обладает восхитительным ароматом и интенсивным вкусом, который идеально дополняет как острые фрукты, так и сладкий зефир. При погружении покрытие относительно хорошее, хотя помогает, если у любого фрукта, такого как клубника, есть более сухая поверхность. Содержание твердых веществ какао в нем довольно высокое — минимум 37,2%, но при этом он все еще имеет приятный вкус молочного шоколада.Это универсальный продукт, который также можно использовать при выпечке тортов и печенья.

4. шоколадное фондю с молоком

Эти шоколадные каллеты поставляются в удобной упаковке по 450 грамм, которая идеально подходит для трехуровневых шоколадных фонтанов на небольших вечеринках или романтического соуса для фондю только для двоих. Если вы используете его для больших партий, вам понадобится более одного мешка, что делает его более дорогим при сравнении веса с более крупными упаковками. Он тает так же эффективно, как и другие шоколадные конфеты, которые мы тестировали до сих пор, возможно, с небольшой задержкой при использовании плиты.Благодаря гладкой текстуре и без единого комка, он эффектно обтекает шоколадный фонтан без каких-либо проблем. Поступали сообщения о том, что в каллетах присутствуют следы орехов, но, несмотря на все наши усилия, мы не можем их обнаружить. Также рекомендуется для вегетарианских и безглютеновых диет. Он имеет кремообразную текучую текстуру, которая очень хорошо покрывает любые фрукты или кусочки зефира и имеет хороший блеск при свете. Он также имеет прекрасный вкус с превосходной глубиной шоколадного вкуса благодаря 37.2% содержание сухого вещества какао.

5. Белый бельгийский шоколад для фондю — JM Posner

Белый шоколад — это очень навязчивый вкус, так как многие люди считают его слишком сладким для употребления в больших количествах. Обычно он содержит много какао-масла, но не твердого какао, которое придает шоколаду характерный вкус и аромат. Эта упаковка чипсов из белого шоколада весит 900 грамм. Растопить в микроволновой печи легко, и процесс не займет больше времени, если вы положите его в миску над горячей водой.В обоих случаях текстура становится тонкой и шелковистой с легким блеском. Он относительно легко покрывает клубнику и хорошо прилипает к зефиру. Я лично не являюсь поклонником белого шоколада, поэтому должен признать, что мне он не понравился ни по аромату, ни по вкусу. Тем не менее, моему ассистенту нравится кремовая консистенция плиток белого шоколада, и он уверяет меня, что вкус этого шоколада намного превосходен и абсолютно великолепен для тех, кто любит бледный шоколад. Содержимое с высоким содержанием сывороточного порошка делает его непригодным для веганов, а упаковка также предупреждает о предрасположенности к аллергии на арахис и сою.

6. Прекрасный бельгийский молочный шоколад — JM Posner

Это идеальная сумка для любителей шокоголики, поскольку она весит внушительные 2,5 килограмма и дает вам более чем достаточно, чтобы украсть пригоршню или две при приготовлении шоколадного фонтана. К счастью, пакет легко запечатать, и он сохраняет содержимое свежим всякий раз, когда оно нужно для выпечки тортов и наслаждения очередным шоколадным фонтаном. Вы должны вылить необходимое количество при нагревании в микроволновой печи, в отличие от некоторых других, которые вы можете нагревать в пакете.Шоколадная крошка одинаково хорошо работает в микроволновой печи или на плите и быстро тает. Текстура расплавленного шоколада мягкая, тонкая и текучая, что позволяет ему легко течь через шоколадный фонтан. Он имеет соблазнительный аромат и без труда покрывает как клубнику, так и другие фрукты и зефир. Вкус — восхитительно сливочный аромат молочного шоколада.

7. Темный бельгийский шоколад для фондю — JMP для дома

Это идеальный вариант, если вы хотите получить самый насыщенный, настоящий шоколадный вкус, который может доставить только превосходный темный шоколад.Как и белый вариант, он может вызвать разногласия среди гостей вечеринки, а те, кто склонен к мигрени, утверждают, что после одного купания у них заболела голова. Тем не менее, польза для здоровья изобилует научными рекомендациями ежедневной дозы темного шоколада для контроля высокого кровяного давления. Тем не менее, аромат совершенно восхитителен независимо от того, находится ли он в пакете или полностью растаял с помощью любого из этих методов. На то, чтобы расплавиться, действительно потребовалось немного больше времени, чем у других разновидностей, но 900-граммовый пакет удобен тем, что его можно нагреть в микроволновой печи, что позволяет настроить шоколадный фонтан за секунды.Сочетания аромата, цвета и красивого блеска должно хватить, чтобы кого угодно обратить в его очарование. А вкус? У него типично острый горький вкус высококачественного темного шоколада, перед которым многие из нас считают совершенно неотразимым. Там тоже немного ванили. Отсутствие молочных продуктов делает этот шоколад идеальным для веганской вечеринки.

Заключение

Шоколадные фонтаны могут достигать двадцати четырех дюймов в высоту с любым количеством ярусов от трех до семи, что делает их эффектным украшением вашего стола, но он будет успешным только в том случае, если вы используете правильный сорт шоколада.Выбор высококачественного бельгийского шоколада, такого как рассмотренные здесь, гарантирует, что шоколад будет течь через ваш фонтан до тех пор, пока у вас будет запас. В зависимости от того, насколько ваши гости наслаждаются шоколадом, вам может понадобиться до пяти пакетиков по 900 грамм для семиярусного фонтана. Предложение только белого или темного шоколада может быть менее популярным среди ваших гостей, которые могут иметь явные предпочтения в отношении одного или другого, но вы можете решить проблему, установив более одного фонтана. Все шоколадные конфеты, которые нам посчастливилось просмотреть здесь, хорошо проявляют себя во время плавления и сами по себе обладают восхитительным ароматом.Шоколад номер три от Sephra особенно вкусен с интенсивным вкусом молочного шоколада, что делает его идеальным дополнением к фруктам и зефирам. Однако, если вы хотите, чтобы ваш молочный шоколад был немного легче, бархатистая гладкая текстура шоколада номер один от Martins Chocolatier предлагает поистине восхитительный вкус с ванилью, шоколадный, сливочный и совершенно неотразимый в вашем шоколадном фонтане.

Полное руководство по различным видам шоколада

В этом полном руководстве по различным типам шоколада, используемым в выпечке, вы узнаете обо всех видах шоколада, представленных на рынке, о том, на что обращать внимание при покупке шоколада, обо всех формах продаваемого шоколада и их ингредиенты.Если у вас есть вопросы о шоколаде, это руководство по шоколаду для вас!

Этот пост спонсировал Cacao Barry. Обратите внимание, что как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

]]> Перейти к:

Классификация шоколада

На рынке представлены три основных типа шоколада, с которыми знакомо большинство людей, а также новый на рынке розовый! Три вида шоколада — это темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, и они отличаются друг от друга, поскольку содержат разное количество какао (какао тертого и / или какао-масла) и сахара.Большинство шоколада также будут содержать несколько других ингредиентов для вкуса (например, молочные ингредиенты, ваниль и / или другие натуральные / искусственные ароматизаторы) или для стабильности и текстуры (например, лецитины). Качество этих шоколадных конфет сильно варьируется от бренда к бренду. Во многих странах маркировка шоколада регулируется, что означает, что соглашения об именах гарантируют определенное содержание какао, процентное содержание сахара, эмульгаторы и т. Д .:

Что означает процент на этикетках шоколада?

Процент, указанный на упаковке шоколада, относится к любому какао-продукту в шоколаде, как какао-маслу (жир из какао-бобов), так и к обезжиренным твердым веществам какао.Таким образом, когда в шоколаде указано 60%, это означает, что 60% этого шоколада — это шоколадные продукты, а остальные 40% — это жиры, сахар, ароматизаторы, эмульгаторы и т. Д. Но эти 60% могут означать разные вещи, и, опять же, уважаемые шоколадные компании будут раскрыть разбивку в процентах.

Например, молочный шоколад Cacao Barry’s Alunga состоит на 41% из какао, из которых 31% составляет какао-масло и 10% обезжиренное какао. Это лучшая прозрачность, потому что на своем веб-сайте они также разбивают другие ключевые компоненты для оценки качества своего продукта: 24% составляют молочные продукты (4% молочного жира и 20% обезжиренного молока) и 35% жира (из которых 31%). % — масло какао и 4% — молочный жир).Чем больше информации раскроют шоколадные компании, тем лучше. Теперь, когда вы знаете, что означает процент на этикетках шоколада, вот краткое изложение типов шоколада, которые вы можете купить.

При покупке качественного шоколада важно процентное содержание сухих веществ какао!

Чтобы судить о качестве шоколада по качеству, важно процентное содержание какао. Если на этикетке продукта не указан процент, вы можете усомниться в его качестве. Авторитетные бренды будут включать% какао на передней стороне упаковки, чтобы вы знали, что получаете то, что платите за

.

Это общие категории видов шоколада, которые вы, скорее всего, будете использовать при выпечке + 1 новый:

Темный шоколад

Темный шоколад содержит более высокое процентное содержание какао, чем другие виды шоколада.В Канаде для обозначения темного шоколада он должен содержать не менее 35% какао и менее 5% молока. Темный шоколад обычно подслащивают, хотя на рынке также есть некоторые несладкие, с высоким содержанием темного шоколада, которые могут иметь ярко выраженный горький и / или кислый вкус. Иногда несладкий шоколад может быть обозначен как «шоколад для выпечки» или «шоколад для приготовления пищи». Темный шоколад, с которым я пеку, называется Ocoa, и это от Cacao Barry. Ocoa содержит 70% какао и продается во многих продуктовых магазинах IGA в Квебеке, а также через Интернет в компании Vanilla Food Company.Некоторые бренды шоколада для выпечки не упоминают содержание какао на упаковке, вместо этого ссылаясь на шоколад как несладкий (без сахара, иногда его называют шоколад для выпечки или шоколад для выпечки), горьковато-сладкий (немного сладкий) или полусладкий. сладкий (намного слаще, но все же темный шоколад). Я предпочитаю бренды, которые раскрывают процентное содержание какао. Я люблю использовать черный шоколад в таких рецептах, как классическое печенье с шоколадной крошкой, пирожные с малиной и запеченные пончики из темного шоколада.

Молочный шоколад

Как правило, в молочном шоколаде меньше какао, чем в темном шоколаде. В Канаде для обозначения молочного шоколада шоколад должен содержать не менее 25% какао и 12% сухих веществ молока. Молочный шоколад также содержит масло какао и, конечно же, молочные продукты (например, сухое молоко, сухое молоко и т. Д.). Количество сахара варьируется от продукта к продукту. Некоторые молочные конфеты очень сладкие, что не подходит для выпечки. Я пеку с Alunga от Cacao Barry, который компания называет молочным шоколадом для любителей темного шоколада.В Alunga содержится 41% какао, что довольно много по сравнению с минимальными стандартами для какао в молочном шоколаде в Канаде. Он также продается во многих продуктовых магазинах IGA в Квебеке, а также в интернет-магазинах Vanilla Food Company в мешках по 1 кг. Алунга не слишком сладкая, поэтому я ее люблю. Он имеет более глубокий, насыщенный шоколадный вкус и шелковистую гладкую текстуру. Я страстный поклонник темного шоколада, но Алунга заставила меня пересмотреть свою позицию в отношении молочного шоколада. На рынке есть действительно отличный молочный шоколад, и Alunga — один из них, с которым я с радостью буду печь (и тоже есть)! Молочный шоколад очень хорошо подходит для таких рецептов, как пирог с ганашем из молочного шоколада, сливочные горшки из молочного шоколада и даже глазурь из молочного шоколада или плитки домашнего шоколада, которые станут отличным подарком на праздники.Вы можете добавить молочный шоколад в свои любимые рецепты печенья, например, в это овсяное печенье с шоколадом и арахисом.

Белый шоколад

Белый шоколад изготавливается из какао-масла, сахара и часто также содержит ваниль и какие-либо молочные продукты (сухое молоко, сухое молоко, молоко и т. Д.). Некоторые более дешевые продукты из белого шоколада могут содержать дополнительные наполнители или добавки. Они могут быть очень сладкими, и многим из них не хватает глубины вкуса. Высококачественные продукты из белого шоколада, как правило, имеют более простой список ингредиентов и прекрасный сладко-сливочный вкус.Как и в случае с молочным и темным шоколадом, качество продукта может иметь огромное влияние на вкус. Обычно я выбираю Cacao Barry: я предпочитаю белый шоколад Zéphyr, но я часто выпекаю с Cacao Barry’s Blanc Satin, потому что его легко найти в оптовом магазине, где я делаю покупки. Белый шоколад является прекрасным дополнением ко многим рецептам. И, как и в случае с другими типами шоколада, обратите внимание на процентное содержание какао на этикетках белого шоколада, чтобы убедиться, что вы знаете, что покупаете. Белый шоколад обычно содержит около 20% какао.Используйте его для покрытия шоколадного печенья или песочного печенья из белого шоколада. Белый шоколад является сливочной добавкой к печеньям с арахисовым маслом с кусочками белого шоколада и черничным печеньям с белым шоколадом. И из него получаются самые декадентские сливочные горшки из белого шоколада.

Рубиновый шоколад

Рубиновый шоколад — новейший вид шоколада на рынке. Это шоколад потрясающего розового цвета с естественным мягким фруктовым вкусом, напоминающим красные ягоды, острым и сладким.Рубиновый шоколад был разработан Барри Каллебаутом и запущен в продажу в 2017 году. Рубиновые какао-бобы выращивают в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре. Рубиновый шоколад — новейший вид шоколада на рынке. Розовый цвет является естественным, и этот шоколад не окрашен, вопреки тому, что вы думаете.

Другие шоколадные изделия, с которыми вы можете выпекать и которые вы можете видеть в определенных рецептах выпечки

Существует целый мир шоколада, который выходит за рамки обычного темного, молочного и белого шоколада.

Какао-порошок

Какао-порошок продается в двух формах: какао-порошок голландского производства и натуральный какао-порошок. Как правило, если на этикетке вашего какао-порошка не указано, является ли он натуральным или голландским, вы должны предполагать, что он произведен в Голландии. Но в чем разница между какао-порошком голландской обработки и натуральным? Кстати, ознакомьтесь с этим постом о способах замены какао-порошка, если вам нужно освежиться.

1. Голландский обработанный какао-порошок (или «голландское какао») подразумевает, что какао-порошок был обработан основным (щелочным) раствором, тем самым делая цвет темнее и улучшая вкус.Большинство имеющихся в продаже какао-порошков обрабатываются в Голландии, если на этикетке не указано иное. Это также означает, что какао-порошок, обработанный в Голландии, придает рецептам выпечки определенную основность или щелочность (более высокий pH). Вы можете заметить, что во многих рецептах шоколадного торта требуется какао-порошок (обработанный по-голландски) и уксус, чтобы сбалансировать pH теста. Уксус гарантирует, что химические разрыхлители, такие как пищевая сода, могут реагировать с образованием углекислого газа и разрыхлить ваши торты. Как правило, не используйте какао-порошок голландской обработки в рецептах, специально предназначенных для натурального какао-порошка.Я использую какао-порошок голландской обработки в этом какао-кофейном печенье, жевательном шоколадном сахарном печенье, в этой веселой вишневой шоколадной крошке и в этом шоколадном торте без яиц с глазурью из сливочного сыра.
2. Натуральный какао-порошок четко обозначен как таковой. Эти какао-порошки более кислые, имеют более красный или светлый цвет и гораздо более мягкий вкус. Кислотности натурального какао-порошка в рецепте может быть достаточно, чтобы вступить в реакцию с пищевой содой и заквасить ваши торты. Эта кислотность может повлиять на результат выпечки, если рецепт, по которому вы следуете, требует какао, обработанного по-голландски.Как правило, если в рецепте не указано, что он требует «натурального какао-порошка», я предполагаю, что автор рецепта использует какао, обработанное голландцами. Рецепты на этом веб-сайте разработаны с использованием голландского обработанного какао, большинство из них были протестированы с использованием какао-порошков Cacao Barry Plein Arôme или Extra Brute, поскольку они имеют насыщенный шоколадный вкус и более темный цвет.
3. Черный какао-порошок — это третий тип какао, но он не всегда доступен в продуктовых магазинах. Возможно, вам придется поискать его в специализированных магазинах выпечки или заказать на Amazon.Черное какао просто более «голландское», чем какао-порошок, который мы находим в большинстве продуктовых магазинов. Его обрабатывают больше, чтобы придать пудре фирменный черный цвет. Черный какао-порошок — это то, что вы использовали бы, например, если хотите испечь домашнее печенье Oreo.

Какао-крупка (также известная как какао-крупка)

Ядра какао-бобов — это нарезанные или измельченные кусочки очищенных какао-бобов, полученные после удаления оболочки какао-бобов и до того, как какао-бобы будут измельчены и переработаны в тертый шоколад.Некоторые производители продают сырые какао-бобы, представляющие собой сушеные необжаренные какао-бобы. Другие продают жареные какао-крупки из сушеных и жареных бобов. Обжаривается ли боб перед производством ядер, зависит от бренда, хотя при обжарке создается больше вкусовых соединений, что приводит к более вкусным и менее мягким бобам какао. Жареные ядра какао-бобов имеют глубокий горький шоколадный вкус и приятный хруст. При добавлении в рецепт выпечки, как это нарезанное и запеченное песочное печенье с какао-крупками, какао-крупка придает выпечке хрустящую текстуру и насыщенный шоколадный вкус без излишней сладости.

Масло какао

Какао-масло — это твердый жир, извлеченный из обжаренных какао-бобов. Его довольно часто используют в производстве шоколада. Например, если вы когда-либо покупали модные шоколадные конфеты и заметили, что они покрыты яркими пятнами (красными, синими, зелеными и т. Д.): Цветные пятна обычно представляют собой смесь какао-масла и пищевого красителя, который распыляется на шоколад после шоколад застыл или растерся в шоколадных формах до того, как шоколад будет разлит.

Карамелизированный белый шоколад

Карамелизированный белый шоколад — это именно то, на что он похож: белый шоколад, обжаренный до карамелизации. Карамелизированный белый шоколад можно приготовить дома, медленно обжаривая белый шоколад, но он также продается в коммерческих целях. Обратите внимание, что многие коммерческие карамелизованные белые шоколадные конфеты на самом деле представляют собой ароматизаторы белый шоколад + карамель для лучшего вкуса, стабильности и консистенции продукта. Вам решать, что вы предпочитаете использовать.Если вы делаете карамелизованный белый шоколад дома, внимательно следите за ним, так как белый шоколад горит около 110 ºF (43 ºC).

Шоколадные чипсы

Шоколадные чипсы широко продаются в продуктовых магазинах, они сделаны из молочного шоколада, темного шоколада (обычно обозначаемого как полусладкое), белого шоколада и даже других новинок, таких как арахисовое масло, ириски и т. Д. Шоколадные чипсы часто содержат намного больше сахара. чем обычный шоколад, и в них меньше какао-масла, поэтому они сохраняют свою форму при выпечке, а не тают в лужу.Это особенно удобно для таких вещей, как шоколадное печенье, где вы хотите, чтобы шоколад сохранял свою форму. Некоторые бренды включают дополнительные добавки или стабилизаторы, чтобы шоколадная стружка сохраняла свою форму на протяжении всего процесса выпечки, но иногда эти дополнительные ингредиенты могут иметь большое влияние на вкус и ощущение во рту. Выбирать мудро. Если я собираюсь печь с шоколадной стружкой, я предпочитаю известные бренды. Используйте стружку темного шоколада или стружку полусладкого шоколада в этом пироге со сметаной.

Шоколад Couverture

Шоколад Couverture содержит более высокий процент какао-масла, благодаря чему он плавится и льется более плавно. Профессионалы в области шоколада используют его для окунания и покрытия трюфелей, формования шоколадных конфет и для украшения. Шоколад Couverture также хорошо подходит для выпечки. В прошлом я успешно использовал шоколад кувертюр в этом рецепте брауни с одной миской. Я также написал руководство, которое поможет заменить какао-порошок темным шоколадом.

Составной шоколад

Compound — один из конфет самого низкого качества, которое вы можете купить. Это более дешевый шоколад, содержащий растительные масла (например, кокосовое или пальмовое масло) и высокий уровень сахара. Составной шоколад часто делают из какао-порошка, и он может содержать сою, соль, эмульгаторы и т. Д. Некоторые производители конфет используют составной шоколад вместо шоколада кувертюра для покрытия шоколадных батончиков, поскольку составной шоколад дешевле. Если вы когда-нибудь сталкивались с шоколадной конфетой в магазине товаров для украшения тортов, скорее всего, это сложный шоколад, а не шоколад кувертюра.Я бы не стал выпекать с составным шоколадом, так как он ведет себя (и вкус) совсем иначе, чем более тонкий шоколад и шоколад кувертюр. Сложный шоколад служит определенной цели и дешевле, но не используйте его для выпечки пирожных или печенья.

Когда я покупаю шоколад, я всегда читаю этикетку, и вы тоже должны это делать. Вы хотите убедиться, что продукт сделан из какао, и хотите знать процентное содержание какао в шоколаде, который вы покупаете. В Канаде названия темный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад, полусладкое, горько-сладкое и т. Д.регулируются, и каждое название подразумевает определенный минимальный процент какао (см. выше). Тем не менее, если вам сложно определить, сколько какао на самом деле содержится в шоколадном продукте, я бы пропустил его и поискал другой бренд, чтобы вы знали, что покупаете. Я считаю, что прозрачность продукта и раскрытие информации являются важными факторами доверия между брендом и потребителем. Я стараюсь покупать товары с четкой маркировкой, поэтому я точно знаю, за что плачу. Даже когда я покупаю шоколадные чипсы в продуктовом магазине, я читаю этикетку.Более дешевые шоколадные чипсы сделаны из гидрогенизированных жиров. Многие оптовые магазины продают шоколадные чипсы более низкого качества, содержащие гидрогенизированное пальмоядровое масло. Лично я бы этого избегал. Как правило, шоколад в магазинах продается по разным ценам и бывает в нескольких разных формах. Цена обычно является отражением качества. Лучший шоколад для выпечки, как правило, стоит дороже.

Формы шоколада: Pistoles, fèves, батончики, блоки, чипсы, кусочки …

Шоколад продается в различных формах, в частности, в виде чипсов, плиток, пистолетов, яиц и блоков.Типичные формы шоколада включают:

• Шоколадные чипсы выглядят как маленькие капельки твердого шоколада и, как правило, используются для приготовления классического шоколадного печенья. Обычно они продаются в мешках по полфунта.
• Плитки шоколада являются предпочтительным методом производства для многих шоколадных компаний, которые продают шоколад в продуктовые магазины. Шоколад обычно выпускается в виде батончиков по 100 грамм, завернутых в фольгу и заправленных в коробку, на которой четко указано процентное содержание какао.Мне нравится выбирать плитки шоколада, в которых четко указано процентное содержание какао и ингредиенты.
• Шоколадные пистоли (также называемые шоколадными вафлями) выглядят как сплющенные большие ложки шоколада. Какао Barry продает большую часть своего шоколада в виде пистолей. Пистоли удобны для плавления аппликаций и приготовления ганаша, потому что вам не нужно измельчать шоколад. Работа сделана за вас! Нам повезло, что во многих магазинах IGA в Квебеке мы можем найти молочный шоколад Cacao Barry Alunga и темный шоколад Ocoa, которые продаются в закрывающихся пакетах с шоколадными пистолетами весом 1 кг.Я также хожу в местный магазин совков, чтобы купить пистоли, которые они продают на развес.
• Шоколадные каллеты продаются брендом Callebaut, и они также выглядят как большие плоские шоколадные чипсы, доступные в белом, молочном, темном и ароматизированном шоколаде.
• Шоколадные февы являются визитной карточкой роскошного шоколадного бренда Valrhona. Форма кусочков шоколада должна имитировать какао-бобы. Шоколадные февы бывают разных процентных соотношений, и, опять же, их размер особенно удобен для плавления.
• Шоколадные блоки — большие, очень толстые и тяжелые плитки шоколада. Возможно, вы видели сломанные куски шоколадных блоков в местном оптовом магазине. Я считаю, что их довольно неудобно и сложно нарезать самостоятельно, поэтому я всегда покупаю шоколадные пистоли или более тонкие плитки вместо блоков. Пистоли и маленькие рули более управляемы! Если вы когда-либо сталкивались с блоком шоколада, который вам нужно нарезать, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать его на более удобные куски, которые можно переработать в кухонном комбайне на более тонкие осколки, которые очень интересно запечь в печенье, а не в шоколадной стружке!

Часто задаваемые вопросы о шоколаде

Является ли шоколадная стружка хорошей заменой шоколада в выпечке?

В зависимости от того, что вы выпекаете, шоколадная стружка, хотя и удобна, может не подходить для вашего рецепта:

• Если вы делаете что-то вроде ганаша из темного шоколада, ганаша из молочного шоколада, глазури из молочного шоколада, кремов из молочного шоколада или плиток домашнего шоколада, где шоколад является звездой рецепта и основным ингредиентом, используйте шоколад хорошего качества. не шоколадная стружка, особенно если в рецепте, которому вы следуете, конкретно не упоминается шоколадная стружка.Помните, что в шоколадной крошке, как правило, намного больше сахара, чем в твердом шоколаде, а также в них может быть меньше какао-масла / жира.
• Для таких вещей, как печенье с арахисовым маслом с кусочками белого шоколада, шоколадные кексы с цуккини, шоколадные булочки и пирог с шоколадной крошкой, где шоколад складывается в тесто или тесто, вы можете обойтись либо измельченным шоколадом, либо пестолами, либо или шоколадные чипсы, не беспокоясь особо. Выбирайте шоколадные продукты хорошего качества от бренда, которому вы доверяете, и с четким списком ингредиентов.

Могу ли я заменить в рецепте какао-порошок горячей смесью какао?

Смесь горячего какао продается в продуктовых магазинах и НЕ является какао-порошком, хотя может содержать какао-порошок. Как правило, горячие смеси какао представляют собой смесь какао-порошка, сахара, молочных продуктов, крахмала, жевательной резинки и т. Д. Не заменяйте какао-порошок горячей смесью какао в рецепте или, если вы это делаете, знайте, что результаты могут сильно отличаться от чего вы ожидали, если не вносите никаких изменений в рецепт (особенно в плане сладости).На самом деле, если вы хотите чашку горячего шоколада, я предлагаю приготовить собственный горячий шоколад с нуля, используя ваш любимый темный шоколад или молочный шоколад. Это очень просто!

Дорогой шоколад против дешевого: действительно ли «дорогой» шоколад стоит вложений?

Как правило, более дешевые шоколадные конфеты массово производятся из смеси зерен. При более низких ценах произведенный шоколад, вероятно, содержит меньше сухих веществ какао и больше добавок (сахара, молочных продуктов и т. Д.). Они могут содержать растительные жиры (возможно, гидрогенизированные).Более дешевому шоколаду не хватает глубины вкуса, он может быть слишком сладким, а иногда даже воскообразным. С другой стороны, есть известные бренды, которые производят шоколад по принципу «от зерна к батончику» из определенных какао-бобов, выбранных по вкусу и часто производимых небольшими партиями. Многие шоколадные конфеты высшего качества изготавливаются из бобов одного происхождения, то есть какао-бобы из определенного региона выбираются для производства шоколада. Эти шоколадные конфеты обладают более характерным характером и разными вкусовыми характеристиками. Попробуйте шоколад из Сен-Доминго и сравните его с шоколадом из Мексики или Эквадора, и вы заметите огромную разницу во вкусе и аромате.Такие компании, как Cacao Barry, тесно сотрудничают с фермерами и производителями, чтобы обеспечить безопасные методы работы, улучшенное качество, отслеживаемость и устойчивость.

Почему на моем шоколаде есть белые пятна или крапинки?

При хранении какао-масло может кристаллизоваться на поверхности шоколада, что приводит к образованию белых пятен или полос. Это называется жирным налетом. Это безвредно, и если растопить, то растает и жир, и шоколад снова станет блестящим. В идеале при работе с шоколадом растопленный шоколад темперируется, чтобы контролировать процесс затвердевания шоколада, чтобы на нем образовалась блестящая пленка.

Срок годности шоколада истекает?

Шоколад действительно истекает. Визуально вы не можете сказать, испортился ли ваш шоколад, и белые пятнышки (жирный налет) НЕ являются признаком того, что срок годности вашего шоколада истек. Вам нужно будет посмотреть срок годности на упаковке, чтобы знать наверняка. Просроченный шоколад не обязательно навредит вам, но вкус будет неприятным.

Список литературы

Как работает выпечка, 3-е издание. Паула Фигони. Купите его на Amazon
On Food and Cooking.Гарольд МакГи. Доступно на Amazon.

Этот пост спонсирует Cacao Barry. Я получил денежную компенсацию и товар. Спасибо за поддержку компаниям, которые позволяют мне создавать контент для Kitchen Heals Soul. Как всегда, знайте, что я не стал бы работать со спонсором и рекомендовать продукт, если он того не стоит.

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Если вы купите продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, а цена, которую вы должны заплатить, никоим образом не изменится.