Растительное и подсолнечное масло: Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

• «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
• «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
• «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

• «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
• «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

МЭР не исключает введения экспортной пошлины на подсолнечное масло со следующего сезона — Экономика и бизнес

МОСКВА, 11 марта. /ТАСС/. Правительство обсуждает сроки введения демпфера на растительное масло, который затронет не только подсолнечное масло. Об этом заявил глава Минэкономразвития Максим Решетников в ходе брифинга.

«Параметры демпфера по растительным маслам мы будем обсуждать и настраивать. И сроки введения, и параметры, и т. д. Не только подсолнечное обсуждается. Будем дифференцировать, будем рассматривать все продукты по отдельности. Ждем предложений от Министерства сельского хозяйства», — сказал Решетников.

По его словам, введение демпфера не будет мгновенным и у бизнеса будет возможность подготовиться. «Сейчас есть предложения по введению такого демпфера на растительное масло. Тот демпфер, который обсуждается, он не будет мгновенным. Он будет касаться нового сезона. Мы его введем заранее, у бизнеса будет возможность подготовиться», — отметил министр.

По словам Решетникова, хотя дата введения демпфера только обсуждается, важно все параметры определить сейчас, а решения принять в ближайшее время.

«Мы обсуждаем принятие всех необходимых решений и постановлений. Но это точно не будут пошлины, условно, введенные во II квартале. То есть они будут введены с нового сезона. Мы еще с Минсельхозом здесь посоветуемся, какая дата более понятная. Очень важно все параметры определить сейчас и все решения принять в ближайшее время», — отметил он.

Министр подчеркнул, что механизм экспортного демпфера нужно вводить по тем товарам, где это необходимо. «Тема применения экспортных демпферов, она рабочая. Ее надо вводить только там, где она действительно критически нужна и важна», — сказал он.

Решетников добавил, что важно, чтобы действия ведомств не остановили инвестиции. «Наша задача и срезать этот пик цен, который на мировых рынках, и дать возможность дальше развивать и инвестировать», — отметил глава Минэкономразвития.

Виды подсолнечного масла | Donmasloproduct

Каждый из нас отлично понимает, как полезно для человека растительное подсолнечное масло, к тому же сегодня существует огромное количество предложений на рынке подсолнечного масла. В эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. И как выбирать подсолнечное масло? Основное распределение всех растительных масел идет по способу их производства. Существует два вида рафинированное и нерафинированное подсолнечное растительное масло

Масло подсолнечное нерафинированное Масло подсолнечное нерафинированное производится из семян подсолнечника механическим путем отжима, без термической обработки.

Подсолнечное нерафинированное масло, из-за минимального воздействия в процессе производства, сохраняет все биологически активные вещества, необходимые для организма человека. Остающиеся в нем примеси, придают особый, очень приятный, вкус и аромат продукта.

 

Подсолнечное нерафинированное масло очень полезно!! Содержание фосфолипидов способствует улучшению работы клеток головного мозга и нервной ткани. Защищает от развития атеросклероза в организме человека наличие антиоксиданта – токоферола. Этот антиоксидант способствует сохранению молодости, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет. Содержание бета-каротина положительно влияет на рост клеток и зрение. Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для правильной работы печени, сосудов, нервной системы.

Нерафинированное подсолнечное масло – традиционное растительное масло русской кухни. Его используют для приготовления салатов, маринадов, теста.Это масло и сейчас самое распространенное и предпочитаемое к употреблению на всей территории России. Нерафинированное подсолнечное масло на Руси называли постным, так как оно входило в постное меню вместо сливочного масла. Это масло рекомендуется употреблять в пищу без тепловой обработки. Его характерный вкус и аромат сделают любой салат или горячее блюдо по-настоящему вкусным. Хранить нерафинированное подсолнечное масло рекомендует при комнатной температуре, в темном месте.

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло рафинированное – это очищенное растительное масло без запаха и вкуса. Цвет этого масла прозрачный светло-желтый, при хранении этого масла не появляется никакого осадка.

Процесс очищения масла от всех примесей называется рафинация. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем растительное подвергают отбеливанию, дезодорации, еще раз промывают и фильтруют. И на последней стадии производства подсолнечного рафинированного масла, его вымораживают –удаляют воски. При рафинации подсолнечное масло очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Это очень удобно, когда приготавливаешь пищу и требуется отсутствие лишних запахов и привкусов в готовом продукте. Мы ежедневно подсолнечное масло употребляем в пищу , и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в органе, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация растительного масла необходима хотя бы в целях безопасности. Кроме того, при рафинации, теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности, рафинированное и нерафинированное растительное масло, приблизительно, равны.

Несомненное преимущество рафинированного подсолнечного масла – существенная экономия при использовании: и стоит немного, и расходуется немного.

Рафинированное подсолнечное масло в домашней кулинарии используется для жарки и тушения. Поскольку рафинированное подсолнечное масло не придаёт продуктам дополнительного запаха, оно прекрасно подходит для фритюра. Из подсолнечного рафинированного масла производят также маргарин и кулинарные жиры. Масло подсолнечное рафинированное применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Рафинированное подсолнечное масло необходимо хранить в сухом темном месте. Масло следует беречь от контакта с воздухом и влагой, поэтому его желательно держать в емкости с плотно закрытой крышкой.

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Масло подсолнечное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

900

Углеводы, г: 

0.0

Масло подсолнечное производится из семян подсолнечника, является одним из самых распространённых и доступных растительных масел. Подсолнечное масло имеет жёлтый цвет от светло-соломенного до насыщенного янтарного, это зависит от степени очистки и рафинирования продукта. Нерафинированное подсолнечное масло обладает ярким ароматом семечек подсолнуха и специфическим вкусом, допускается наличие в таком масле небольшого осадка. Рафинированное подсолнечное масло прозрачное, практически без запаха и вкуса. Дезодорированное подсолнечное масло не имеет вкуса и запаха, оно самое светлое.

Отжимать масло из семечек подсолнечника начали не сразу, долгое время яркие цветы использовали лишь в декоративных целях. Начало производства масла подсолнечного было положено лишь в XVIII столетии, причём в России стали изготавливать масло позже, чем в других европейский странах.

Калорийность масла подсолнечного

Калорийность подсолнечного масла составляет 900 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла подсолнечного

Масло подсолнечное – высококачественный растительный жир, продукт не содержит белков и углеводов. В составе масла подсолнечного содержится уникальный витаминный комплекс, в который входят: витамины А, D, Е, F и К, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые всем системам организма для нормальной деятельности (calorizator). Витамин D является ускорителем усвоения кальция, принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивает нормальное развитие опорно-двигательной системы, служит профилактикой рахита. Масло подсолнечное не содержит холестерин, поэтому полезно тем, у кого повышен уровень «плохого» холестерина в крови. Продукт нормализует процессы свёртываемости крови, участвует в формировании нервных оболочек и мембран клеток организма. Благодаря наличию витамина Е, масло можно считать продуктом-антиоксидантом.

Масло подсолнечное является народным средством от запоров, болезней зубов и дёсен, полезно для профилактики возникновения функциональных расстройств мозговой деятельности, помогает надолго сохранить концентрацию внимания и память. Компрессы из тёплого подсолнечного масла являются проверенным средством от затяжного кашля и бронхитов.

Вред масла подсолнечного

Подсолнечное масло является высококалорийным продуктом, если его употреблять в чрезмерных количествах, то вреда будет больше, чем пользы. Нагревание подсолнечного масла для жарки приводит к образованию канцерогенных веществ, которые могут вызвать появление раковых клеток.

Масло подсолнечное в косметологии

Подсолнечное масло широко используется в косметологии, продукт добавляет в косметические маски для кожи и волос, на основе масла производятся препараты для укрепления ногтей. Масло обладает ранозаживляющим свойством, его можно использовать для предотвращения шелушения кожи после загара.

Масло подсолнечное в кулинарии

Правильно и полезно использовать масло в свежем виде, заправляя салаты и другие блюда, не подвергая масло сильному нагреву. На основе подсолнечного масла можно приготовить большое количество оригинальных заправок для салатов, как овощных, так и с другими ингредиентами. Душистое нерафинированное масло – лучшее добавление к солёным грибам, квашеной капусте и классическому винегрету.

Способы получения масла подсолнечного

Получать масло можно двумя способами:

1. прессование – механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима – самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
2. экстракция – извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.

Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют – получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют (калоризатор). После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.

Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное.

Как выбрать качественное масло подсолнечное

Выбор растительного масла:

1. Нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок – его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
2. Срок хранения нерафинированного масла – два месяца, рафинированного – четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке – «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
3. Не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него – в холодильнике.

Больше о подсолнечном масле смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Петербуржцам дали советы, как выбрать вкусное и полезное растительное масло

Петербуржцам рассказали, на что нужно обращать внимание при покупке подсолнечного масла.

Диетолог Инна Кононенко отметила, что нерафинированное масло более мутное по цвету за счет того, что в нем не происходит процессов очистки. Благодаря этому в нем сохраняются все полезные вещества, сообщила эксперт в эфире телеканала «Санкт-Петербург».

При этом рафинированное — светлое, потому что в нем происходит процесс очистки.

Определить на рынке, какого качество масло, практически невозможно, говорит шеф-повар Сергей Малаховский. Но, придя домой, можно поставить масло в холодильник и понаблюдать за ним.

«Если нерафинированное масло становится полностью мутным, значит оно хорошее. В другом случае оно может быть разбавлено», — сказал шеф-повар.

Основной показатель рафинация масел — это его кислотность. Чем она меньше, тем масло полезнее. Для определения кислотности Сергей Малаховский советует макнуть в масло кусочек хлеба. Если нет приторного послевкусия, тогда кислотность меньше 0,05%.

Надпись «холодный отжим» на этикетке рафинированного масла и «вымороженное» для рафинированного — безусловный плюс. А такие надписи на этикетке, как «без консервантов и красителей», «первый отжим» и «без холестерина» ни на что не влияют.

«Масло и так не содержит холестерина, потому что холестерин — это жир животного происхождения и его не может быть в растительных маслах», — подчеркнула диетолог Инна Кононенко.

Витамин Е содержат все виды масел, особенно его много в подсолнечном.

Шеф-повар не рекомендует нагревать подсолнечное и рафинированное масло, потому что в таком случае в них появляются канцерогены. Эти масла всегда употребляют только в холодном виде.

В целом растительные масла полезны для человека. Они содержат лецитин — вещество необходимое человеку для работы головного мозга, для укрепления печени. Однако диетологи рекомендуют употреблять масло в небольших количествах. По словам Инны Кононенко, достаточно одной чайной ложки масла для заправки салата.

Другие выпуски программы «Утро в Петербурге» смотрите на сайте телеканала «Санкт-Петербург».

Подписывайтесь на нас:

_{Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»}

Какое подсолнечное масло лучше покупать, в чем польза и как выбирать

Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?

Какое масло подсолнечное полезнее?

Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.

Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины. Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.

Способы отжима бывают:

— Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.

— Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.

— Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.

Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.

После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.

В чем польза подсолнечного масла?

Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.

В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:

— А – необходим для зрения.

— D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.

— Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.

— К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.

Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.

Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.

Как выбрать подсолнечное масло?

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.

Основные признаки качественного подсолнечного масла:

1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.

2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.

3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.

4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.

5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» — под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.

Как сохранить подсолнечное масло?

Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.

Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон. [Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Элис Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне.Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили слухи, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, включая полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что основная часть доказательств свидетельствует в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не в пользу мононенасыщенных жиров, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

Главное — умеренное использование кулинарных масел, — сказал Лихтенштейн.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено: Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, гриля, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, купились на шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Существуют также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия, по данным Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно комбинировать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца, нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления блюд в азиатском стиле и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, которое часто используется в кулинарии Азии, Индии и Ближнего Востока, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) вкусов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и с низким содержанием насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования нездоровых трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

В четырех исследованиях сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но реже встречаются в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

типов растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются

Попрощайтесь с простым растительным маслом.

Когда-то «кулинарное масло» на средней американской кухне означало растительное масло. Или, может быть, кусок топленого сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков. Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине обычного , стал где-то между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe’s.В наши дни есть много вариантов. Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы думаем? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд. Вот все, что вам нужно знать об основах:

Оливковое масло первого отжима (EVOO)

Подходит для: Обрызгивание других вкусностей, заправка для салатов, соусы
Точка дыма: 320 F. Но EVOO не отлично подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
EVOO производится методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим. Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким. DUSAN ZIDAR / Shutterstock

Оливковое масло

Подходит для: Тушение, жарение на сковороде, приготовление заправок для салатов
Точка копчения: 465 F
Если вы находитесь на коммерческой кухне и не используете растительное масло, это что, вероятно, находится на гриле и в их сковородках.Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавлять чеснок, перец и другие ароматы.

Кокосовое масло

Подходит для: Выпечки, запекания при слабом нагревании и тушения
Точка копчения: 359 F
Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров привлекло внимание к кокосовому маслу в последнее время. Он даже заслуживает этого.Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.

Кунжутное масло

Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салаты
Точка копчения: 410 F
Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, так что добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубоко.

Арахисовое масло

Лучше всего для: Блюда, подходящие для орехов, особенно при сильном огне, например, при жарке.
Точка копчения: 440 F
Самое лучшее и худшее в арахисовом масле — это то, что оно имеет сильный вкус арахиса.Это замечательно, если вы покрываете котелок с выпуклым днищем для приготовления тайской лапши, но не настолько хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса — например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, вдали от плиты. Kazoka / shutterstock

Овощное / кукурузное / рапсовое масло

Подходит для: Жарение и фритюр
Точка дыма: 450 F
Точка дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы готовите в нем, похоже на само себя, а не на масло. Считайте это маслом по умолчанию, вроде базовой рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареной курицей, жаркой с перемешиванием и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.

Масло из виноградных косточек

Подходит для: Эмульгированные рецепты и низкотемпературное обжаривание
Температура дыма: 420 F
Долгое время виноградное масло выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые недавние исследования показывают, как Он влияет на ваше тело, поэтому в последние годы он стал чем-то вроде модного предмета. Он содержит один-два пакета витамина Е и олеиновой кислоты и не разделяется при более низких температурах, поэтому особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.

Масло авокадо

Подходит для: Приготовление на гриле
Температура дыма: 510 F
Масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: яичница и жаркое. Например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Он может стать хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.

Подсолнечное / сафлоровое масло

Подходит для: Замена растительного масла
Точка дыма: 440 F
Изготовлен из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлорового серфинга), у этого вещества есть аналогичные точка дымления, аромат и текстура растительного, кукурузного и канолового масел. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы получать больше информации о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

Джейсон Брик — ненасытный читатель, героический пьющий и супер-крутой папа (не обязательно в таком порядке важности).Когда он не проверяет теоретические пределы крутости, он занимается боевыми искусствами, чтобы избивать людей за то, что они дразнят его тем, как ему нравится играть в Dungeons & Dragons. Узнайте больше на BrickCommaJason.com.

По мнению диетологов, лучшие масла для приготовления пищи

Масляный проход может ощущаться как Дикий Запад. С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салата? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да.Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки. Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла необходимо учитывать несколько моментов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность.Точка копчения — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности. Изделия с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные финишные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий.Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порций, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне. Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Сопутствующие товары

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество. Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света.Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом. Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Джеки Ньюджент

Масло авокадо

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга при естественном диабете».Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать получения всех тех же преимуществ от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Масло из семян подсолнечника

Вы не поверите, но есть масла, полностью изготовленные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец ресторана Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы, приготовленный на масле из виноградных косточек.

Масло из виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Высокое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 является совершенно здоровым и даже поощряемым. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Растительное масло по сравнению с подсолнечным маслом для жарки во фритюре

Разные масла по-разному реагируют на тепло.

Кредит изображения: brazzo / iStock / GettyImages

Выбор лучшего масла для жарки во фритюре должен основываться на том, как оно реагирует на нагрев. Недавнее исследование показывает, что оливковое масло первого холодного отжима может быть лучше подсолнечного или растительного при приготовлении пищи.

Высокие температуры во время жарки вызывают разложение масел и образование полярных соединений, оказывающих вредное воздействие на здоровье.Вместо того, чтобы проблема связана с точкой дымления масла, как считалось ранее, окислительная стабильность и другие факторы более точно предсказывают его характеристики, заключает исследование, опубликованное в июне 2018 года в Acta Scientific Nutritional Health .

Сравнение масел при нагревании

Авторы исследования Acta Scientific Nutritional Health опровергли мнение о том, что точка дымления растительного масла коррелирует с безопасностью. Поскольку область исследований предлагает мало доказательств в поддержку теории, они задались вопросом, могут ли другие характеристики масла играть более заметную роль в производительности при нагревании.После длительного воздействия высоких температур на обычные кулинарные масла они сделали несколько открытий.

Их эксперимент показал, что высокая температура дыма не связана с безопасностью масла. Фактически, чем выше температура дымления масла, тем больше полярных соединений оно производит. Результаты показали, что во время теплового воздействия оливковое масло первого холодного отжима образовало наименьшее количество, за ним следовало кокосовое масло и другие масла первого отжима, такие как масло авокадо и масла из семян с высоким содержанием олеина. Хотя рапсовое масло имеет репутацию полезного для здоровья вещества, при нагревании оно выделяет самые полярные соединения.

Выбор масла имеет значение

Медицинский центр Университета Рочестера сообщает, что многие рестораны используют растительное масло, которое обычно получают из кукурузы или сои. Некоторые закусочные используют частично гидрогенизированное растительное масло для жарки во фритюре, потому что им не нужно менять его так часто, как другие масла, отмечает клиника Майо. Частично гидрогенизированное масло содержит трансжиры, которые повышают риск сердечных приступов, инсультов и диабета 2 типа. В других ресторанах для жарки можно использовать арахисовое или рапсовое масло.

Подробнее: Какое масло лучше всего для выпечки, жарки и т. Д.?

Один из выводов исследования, проведенного в январе 2012 года и опубликованного в British Medical Journal , заключается в том, что выбор растительного масла для жарки может иметь значение. Несколько исследований связали более высокое потребление жареной пищи с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, нездоровыми липидами, ожирением и большей окружностью талии, заявляют авторы.

После оценки диетических привычек участников и наблюдения за их медицинскими записями в течение 11 лет исследователи не обнаружили связи между употреблением жареной пищи и развитием сердечных заболеваний.

Почему результаты исследования British Medical Journal расходятся с результатами предыдущего исследования? Разница может заключаться в типе жира, используемого при жарке. В странах Средиземноморья, таких как Испания, где проводилось исследование, оливковое масло и подсолнечное масло являются наиболее часто используемыми жирами. Шестьдесят два процента участников исследования использовали оливковое масло. По словам авторов, результаты могут не относиться к другим странам, где для жарки используются другие жиры.

Рекомендации по приготовлению здорового масла

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предоставляет список «полезных для вас» жиров, который включает арахисовое, кукурузное, оливковое, сафлоровое, каноловое, соевое и подсолнечное масла.Другие приемлемые варианты включают комбинации этих масел в растительных маслах, а также масла авокадо, виноградных косточек, семян кунжута и рисовых отрубей. Главное помнить — избегать гидрогенизированных и трансжиров.

Все масла, одобренные AHA, подходят для домашней выпечки и кулинарии, в том числе для жарки с перемешиванием и жарки на сковороде. Однако организация не рекомендует жарение во фритюре как здоровый метод приготовления.

Harvard Health Publishing соглашается, что обжаривание — более здоровый метод приготовления, чем жарение во фритюре.Когда пища погружается в масло, она поглощает больше калорий.

Исследование, проведенное в августе 2016 года в журнале Toxicology Reports , показало, что повторное использование масла также представляет угрозу для здоровья. Заполнение фритюрницы маслом и использование его только один раз может быть дорогостоящим. Чтобы сэкономить деньги, некоторые люди сохраняют использованное растительное масло и несколько раз обжаривают на нем перед утилизацией. Исследователи обнаружили, что эта практика создает свободные радикалы, которые имеют неблагоприятные последствия для здоровья, в том числе повышают риск рака.

Подсолнечное масло для кулинарии

Центры по контролю и профилактике заболеваний и AHA включают подсолнечное масло в список полезных для сердца масел.Он богат ненасыщенными жирными кислотами, что делает его лучшей альтернативой таким источникам насыщенных жиров, как сало, пальмовое масло, маргарин для палочек и жир. Медицинское сообщество санкционирует использование подсолнечного масла для приготовления пищи или выпечки.

Потребители должны знать, что не все результаты исследований, посвященных изучению воздействия подсолнечного масла, положительны. В исследовании, опубликованном в феврале 2017 года в журнале «Journal of Hazardous Materials», сравнивались выбросы альдегидов подсолнечного масла, масла канолы, пальмового масла и соевого масла.Альдегиды вызывают беспокойство, потому что некоторые из них канцерогены. Из четырех масел подсолнечное имело самые высокие выбросы, а пальмовое и рапсовое масло — самые низкие.

Основным побочным эффектом подсолнечного масла является воспаление. Подсолнечное масло, помимо кукурузного, соевого, сафлорового и растительного масла, содержит омега-6 жирные кислоты, которые способствуют воспалению, предупреждает Фонд артрита. Организация не рекомендует избегать этих масел, но рекомендует не переусердствовать.

Согласно исследованию Acta Scientific Nutritional Health , лучшим маслом для жарки курицы и картофеля фри является оливковое масло первого отжима, поскольку при нагревании оно производит наименьшее количество вредных соединений. Хотя органы здравоохранения не рекомендуют жарение во фритюре, в тех случаях, когда вам хочется жареной пищи, выбирайте это масло.

Оливковое масло первого холодного отжима обладает противовоспалительными свойствами — еще одна причина, по которой оно хорошо подходит для приготовления пищи.В отличие от подсолнечного, кукурузного, сафлорового, соевого и растительного масел, которые содержат воспалительные жирные кислоты омега-6, согласно Arthritis Foundation, оливковое масло имеет низкое содержание омега-6 жиров. Harvard Health Publishing включает способность уменьшать воспаление в свой список преимуществ для здоровья, связанных с оливковым маслом. По этой причине оливковое масло лучше подсолнечного для приготовления пищи.

Подробнее: Каковы преимущества употребления оливкового масла?

Кроме того, оливковое масло связано с другими преимуществами.Национальный институт рака заявляет, что исследования показывают, что оливковое масло также может помочь защитить от различных видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Профилактика может быть связана с содержанием в масле мононенасыщенных жиров, фенолов и витаминов E и F.

Насколько полезно подсолнечное масло?

Говорим ли мы о создании сбалансированной тарелки или о балансировке уровня сахара в крови, мы знаем, что в блогах мы часто используем термин «здоровый жир». Что это значит? Если вы используете масло для приготовления пищи, какое из них вам следует использовать? Одно из масел, которое вы найдете во многих упакованных продуктах, а также на кухнях и ресторанах по всей стране, — это подсолнечное масло.

Но так ли полезно подсолнечное масло, как кажется? Сегодня Сэм в своем блоге расскажет вам все подробности о приготовлении жиров, в том числе о том, какие из них наиболее полезны для вашей собственной кухни.

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян подсолнечника в жидкую форму. Это масло издавна считалось полезным для здоровья, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут быть полезны для сердца. Тем не менее, в последние годы насыщенные жиры были в значительной степени освобождены от какой-либо важной роли в сердечных заболеваниях, а это означает, что многие из так называемых полезных для сердца масел, на которые мы когда-то полагались, в конце концов, могут быть не такими полезными.

Сегодня доступно несколько различных типов подсолнечного масла, и от того, какой тип масла вы используете, зависит, насколько полезно (или не очень полезно) масло. На полке вы обычно видите «подсолнечное масло» или «подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты».

Короче говоря, всегда ищите подсолнечное масло с маркировкой: подсолнечное масло с высоким содержанием олеина. Подсолнечное масло содержит больше линолевой или омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Жиры омега-6, как правило, вызывают воспаление в организме и могут быть нестабильными при высокой температуре. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты в основном состоит из мононенасыщенных жиров и значительно меньше полиненасыщенных жиров, что означает, что оно является более полезным для здоровья как до, так и после приготовления.

Любые потенциальные преимущества использования подсолнечного масла связаны с высокоолеиновым вариантом, поскольку содержащиеся в нем мононенасыщенные жиры могут быть связаны со снижением риска сердечных заболеваний.

Возможные недостатки подсолнечного масла

Есть еще много потенциальных негативных эффектов подсолнечного масла.Поскольку большинство форм подсолнечного масла содержат много линолевой кислоты или жиров омега-6, они могут вызвать воспаление в организме. Вашему организму действительно нужны жиры омега-6, чтобы выжить, но стандартная американская диета часто включает очень высокое потребление жиров омега-6 и почти полное отсутствие жиров омега-3, что приводит к усилению воспаления и связанным с ним негативным последствиям для здоровья (например, различные хронические заболевания).

Еще одна проблема, связанная с подсолнечным маслом, — это его способность к окислению, особенно при использовании в кулинарии.Исследования показывают, что подсолнечное масло может выделять токсичные соединения, называемые альдегидами, при нагревании до температуры 180 градусов по Фаренгейту.

Подумайте вот о чем: подсолнечное масло часто рекламируется как имеющее высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой масло начинает дымиться и разлагаться. Но высокая температура дымления не обязательно означает, что масло стабильно при таком сильном нагреве.

Подсолнечное масло нестабильно при высокой температуре, что означает, что оно начинает разрушаться и выделять альдегиды по мере продолжения приготовления.Альдегиды могут повредить ДНК и ваши клетки (представьте себе это как масло, окисляющееся внутри вашего тела), способствуя сильному воспалению в организме и повышенному риску таких состояний, как сердечные заболевания или болезнь Альцгеймера. Чем дольше вы готовите на таком огне, тем больше выделяется альдегидов.

Мораль рассказа? Если вы собираетесь использовать подсолнечное масло, лучше всего готовить на слабом огне или использовать его в холодном виде.

Горячий совет: Если вам все еще трудно использовать подсолнечное масло, попробуйте подсолнечное масло на основе олеиновой кислоты.Из различных форм подсолнечного масла олеиновая кислота является наиболее устойчивой для приготовления пищи.

Проблема с некоторыми растительными маслами

Обратите внимание на то, что мы используем слово «некоторые», а не «все». Не все растительные масла опасны! Но для любопытных к наиболее проблемным сортам растительного масла относятся:

• соевое масло
• Масло кукурузное
• масло подсолнечное
• масло хлопковое
• , среди прочего, рапсовое масло.

Поскольку большинство обработанных растительных масел получают из семян, они часто требуют обширной обработки.(Подумайте только о том, чтобы извлечь жир из кукурузы или соевых бобов!)

Эта обработка может включать высокую температуру, химические вещества и токсичные растворители. Помимо этой тяжелой обработки, существует проблема высокого содержания омега-6 и процесса окисления (как уже обсуждалось выше).

Масла, которые вы можете использовать вместо них?

Хорошая новость в том, что существует множество полезных масел на выбор. Главное — выбирать масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров. Есть несколько растительных масел, которые отлично подходят для приготовления пищи, в том числе:

• Оливковое масло первого холодного отжима
• масло авокадо
• Масло ореха макадамии
• кокосовое масло

Все эти варианты часто изготавливаются методом холодного отжима, что требует меньшей обработки и более благоприятного профиля жирных кислот.

Кроме того, когда дело доходит до набора вашей тарелки, есть и другие полезные жиры на выбор, включая оливки, авокадо, орехи и семена, кокос, жирные молочные продукты, мясо травяного откорма и жирную рыбу.

Другие фантастические варианты включают:

• пальмовое масло из экологически чистых источников
• Масло или топленое масло травяного откорма
• животные жиры, выращенные на пастбищах

Здесь, в Snap, мы придерживаемся оливкового масла, оливкового масла первого холодного отжима и топленого масла, а также используем кунжутное масло в качестве завершающего масла для наших азиатских блюд.Мы знаем важность здоровых жиров и очень серьезно относимся к нашей роли вашего партнера в области здравоохранения . Вы можете ознакомиться с нашими вариантами здесь.

Заменитель растительного масла: 6 альтернатив растительному маслу

Что такое растительное масло?

Растительное масло — это этикетка, используемая для описания ряда масел, полученных из растений, включая оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло и т. Д.Однако вы также найдете бутылки с «растительным маслом» на полках местного супермаркета. Этот продукт представляет собой смесь различных растительных масел, часто преимущественно масла канолы, подсолнечного масла и соевого масла. У него легкий, тонкий вкус, поэтому его часто используют в выпечке в качестве увлажняющего агента.

Полезно ли растительное масло?

Разные растительные масла имеют разную оценку здоровья. Растительные масла, как правило, являются здоровыми источниками жира, но некоторые эксперты подчеркнули озабоченность по поводу большого количества полиненасыщенных жиров омега-6, содержащихся в некоторых растительных маслах (таких как масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло и масло из рисовых отрубей), и их влияние на здоровье человека. .

Оливковое масло часто называют лучшим выбором из полезных для здоровья масел, поскольку в нем много омега-3 и мало омега-6. Остерегайтесь гидрогенизированных растительных масел, которые часто встречаются в обработанных пищевых продуктах и ​​еде на вынос. Они невероятно вредны для здоровья, поскольку содержат трансжиры, которые, как было установлено, способствуют ожирению, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и диабету 2 типа.

1. Рапсовое масло

Getty Images

Растительное масло, которое вы найдете на полках магазинов, обычно состоит из большого количества масла канолы, поэтому использование масла канолы вместо него имеет смысл.Масло канолы практически не имеет запаха, поэтому вы не заметите разницы в приготовлении пищи. Масло канолы получают из семян рапса и содержит приличное количество мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и более низкий уровень насыщенных жиров по сравнению с другими маслами. Тем не менее, он часто подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом.

2. Масло подсолнечное

Getty Images

Подсолнечное масло также является основным ингредиентом большинства растительных масел, поэтому оно может быть подходящей заменой без запаха в любом рецепте.Подсолнечное масло богато витамином Е, однако оно содержит много жирных кислот омега-6, которые, как считается, вызывают воспаление в организме.

3. Оливковое масло первого холодного отжима

Getty Images

Оливковое масло первого холодного отжима, возможно, является самой полезной заменой растительного масла, поскольку оно богато хорошими жирами и мощными антиоксидантами. Однако у него сильный вкус, поэтому он не идеален для выпечки.Лучше всего использовать для жарки на слабом или среднем огне и для заправок.

4. Кокосовое масло

Getty Images

Кокосовое масло лучше всего использовать в качестве альтернативы растительному маслу в рецептах, где подходит тонкий кокосовый вкус, например, кексов, пирожных, печенья и пирожных. Он также отлично подходит для жарки, так как имеет высокую температуру копчения. До сих пор нет единого мнения о пользе кокосового масла для здоровья — некоторые эксперты утверждают, что это бесполезно, в то время как другие предполагают, что оно может помочь снизить уровень холестерина в крови.

5. Сливочное масло

Getty Images

Сливочное масло является отличным заменителем растительного масла, особенно при выпечке тортов, кексов, печенья и пирожных. Его можно заменить соотношением один к одному, и это создаст хрустящие и ароматные блюда.

6. Масло авокадо

Гетти

Масло авокадо является отличным и полезным заменителем растительного масла.Он нерафинированный, с высоким содержанием полезных жиров, витамина Е и имеет более высокую температуру дымления, что означает, что он хорошо подходит для жарки. В нем также мало вкуса, поэтому вы не заметите переключения. К сожалению, это немного дороже.

7. Яблочное пюре

Getty Images

Если в рецепте выпечки в качестве увлажнителя требуется растительное масло, вместо него можно использовать яблочное пюре.Он хорошо подходит для тортов, кексов, печенья и пирожных. Используйте три четверти чашки на одну чашку и немного уменьшите количество сахара, которое вы используете, так как яблочное пюре принесет немного сладости.

Возможно, вам понравится

Это лучшие заменители арахисового масла

8 альтернатив кунжутному маслу

10 альтернатив виноградному маслу

веганских кулинарных масел: оливковое, подсолнечное и растительное масло веганские?

Масло является неотъемлемой частью многих рецептов, независимо от того, используется ли оно в качестве заправки, кулинарного агента или для придания консистенции соусу, сальсе или дипу.Существует множество различных кулинарных масел, которые различаются по внешнему виду, вкусу и тому, для чего лучше всего подходят. В то время как масла, такие как оливковое, подсолнечное и рапсовое, остаются самыми популярными, становится все больше и больше вариантов.

Для повара-вегана самое важное качество любого продукта, включая масло, — подходит ли он для веганов. Забудьте о точке курения, микронутриентах, вкусовых качествах и т. Д., Если определенное кулинарное масло не является веганским, оно явно запрещено.Итак, давайте взглянем на оливковое масло и некоторые другие наиболее часто используемые кулинарные масла и посмотрим, являются ли они веганскими или нет, и есть ли что-то, о чем следует знать пользователям.

В дополнение к этому, мы также изучим плюсы и минусы и основные применения каждого варианта, чтобы помочь вам решить, какое из множества доступных веганских масел лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд. Обратите внимание, что у многих из них также есть приложения вне кухни, но здесь нас это не касается.

Оливковое масло веганское?

Оливковое масло действительно веганское!

Оливковое масло использовалось в течение тысяч лет и является основой кухонь Италии, Испании, Греции, Леванта и многих других стран.Его использование в Великобритании, других странах Северной Европы и США значительно ниже, но за последние 30 лет оно увеличилось. Но подходит ли оливковое масло для веганов?

Что ж, короткий, сладкий и совершенно ясный ответ — да, оливковое масло является веганским, точно так же, как и оливки. Оливковое масло можно приготовить из множества различных сортов оливок, включая как черные, так и зеленые. Часто используется смесь сортов, причем Арбекина, Коронеики, Миссия и Арбосана — лишь некоторые из используемых сортов.Более того, существует много разных сортов оливкового масла в зависимости от того, как оно обрабатывается, и Olive Wellness Institute перечисляет следующие австралийские классификации (хотя также отмечает, что они варьируются в разных частях мира):

• • Оливковое масло первого отжима
  • Оливковое масло первого отжима
  • Оливковое масло лампанте
  • Масло оливковое рафинированное
  • Оливковое масло
  • Неочищенное оливковое масло из жмыха
  • Масло оливковое рафинированное и жмыха
  • Оливковое масло жмыха, состоящее из рафинированного оливкового масла жмыха и оливкового масла первого отжима (или оливкового масла первого отжима)

Независимо от того, о каком сорте оливкового масла мы говорим или какой конкретный сорт оливок использовался для его производства, отправной точкой всегда является скромная оливка (ботаническое название Olea europaea , что означает европейские оливы, произрастающие на востоке страны). Средиземноморье).Подавляющая часть, около 90% общего урожая оливок, идет на производство масла. Вы, надеюсь, не удивитесь, узнав, что оливки являются частью царства растений и поэтому подходят для веганов.

Как производится оливковое масло

Оливковое масло получают путем прессования и измельчения целых оливок. Мякоть, окружающая семя или косточку, на 30% состоит из масла, поэтому это относительно простой процесс. Для этого не используются продукты животного происхождения, ничего не добавляется, а оливковое масло никоим образом не нарушает других требований веганской пищи.Итак, да, повторюсь еще раз, оливковое масло определенно веганское.

Полезно ли оливковое масло?

Нетрудно найти людей, которые утверждают, что оливкового масла следует избегать и что оно вредно для здоровья. Найти какие-либо реальные доказательства, подтверждающие это, гораздо труднее. Фактически, более или менее все крупные организации, занимающиеся вопросами здоровья и питания, признают, что оливковое масло является одним из самых полезных жиров. Концепция «хороших» и «плохих» жиров сама по себе некоторыми считается немного псевдонаучной, но в настоящее время существует консенсус в том, что большинство жиров растительного происхождения лучше, чем большинство жиров животного происхождения, и что ненасыщенные жиры более полезны, чем насыщенные.

Ненасыщенные жиры содержат меньше атомов водорода и при комнатной температуре являются жидкими, а не твердыми. Оливковое масло содержит более 85% ненасыщенных жиров, большая часть которых находится в форме мононенасыщенных жиров, в отличие от полиненасыщенных. За последние 20 лет или около того все больше внимания уделяется мононенасыщенным жирам, хотя первоначальные исследования, предполагающие, что они могут быть связаны с хорошим здоровьем, относятся к 1950-м годам.

Исследование семи стран

В исследовании семи стран исследователи хотели выяснить, «будет ли частота ишемической болезни сердца у населения и отдельных лиц варьироваться в зависимости от их физических характеристик и образа жизни, особенно в зависимости от жирового состава рациона и уровней холестерина в сыворотке крови».”

Ученые интересовались тем фактом, что люди в Средиземноморье, в частности в Греции, придерживались диеты с высоким содержанием жиров, но имели очень низкий уровень сердечных заболеваний. Икария, небольшой греческий остров, является одной из голубых зон в мире, где люди, как правило, живут более долгой и здоровой жизнью. Считается, что в их рационе около 6% оливкового масла, что является значительным уровнем; хотя это далеко не единственная часть их рациона, которая может привести к хорошему здоровью и увеличению продолжительности жизни.

Здесь мы несколько отклоняемся от темы, но, возвращаясь к сути дела, многие считают, что оливковое масло является одним из самых полезных масел в мире, и причиной этого является высокий уровень мононенасыщенной олеиновой кислоты.Исследователи, участвующие в проекте Голубой зоны, заявляют следующее:

Нельзя сказать, что оливковое масло является единственным полезным растительным маслом, но оно наиболее часто используется в синих зонах. Данные показывают, что потребление оливкового масла увеличивает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина. На Икарии мы обнаружили, что для людей среднего возраста ежедневное употребление около шести столовых ложек оливкового масла снижает риск смерти вдвое.

Как используется оливковое масло?

Оливковое масло, как мы уже заявляли, вегетарианское, и, согласно многочисленным свидетельствам, оно также полезно для здоровья.Но как его использовать? Различные сорта оливкового масла имеют немного разные характеристики, но в целом мы можем сказать следующее:

• Он имеет относительно низкую температуру дыма, особенно экстра вирджин, поэтому менее подходит для жарки, особенно при высоких температурах
• У него сильный аромат, поэтому его можно использовать как самостоятельный ингредиент для придания аромата (опять же, особенно в случае оливкового масла первого холодного отжима)
• Типичные ароматизаторы включают травы, тропические фрукты, травы, перец и ореховые или горькие вкусы
• Обладает относительно сильным ароматом, который часто не подходит, когда требуется нейтральность, например, при жарке или в некоторых эмульсиях.
• Это относительно дорого, особенно для продуктов первого и первого холодного отжима

Подсолнечное масло веганское?

Подсолнечное масло также является веганским.

Многое из того, что мы сказали об оливковом масле, применимо и к подсолнечному маслу, и да, оно также является веганским.Это отличная новость, особенно если учесть, что многие продукты, например чипсы, жарятся на подсолнечном масле. Подсолнухи появились на европейских берегах относительно недавно, они прибыли из Северной Америки в 16 веке в качестве декоративного цветка. Таким образом, массовое производство подсолнечного масла гораздо менее развито, чем производство оливок, хотя сейчас его производство намного превосходит производство греческих основных продуктов.

Как производится подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают не из плодов растения, как в случае с оливками, а из семян, полученных в результате цветения. Helianthus annuus (если использовать садовое название).Этот тип масла, полученного из семян или орехов, более распространен, но оливки в этом отношении необычны. Состав семян подсолнечника довольно типичен по сравнению с другими семенами, как мы видим ниже (значения представлены в процентах по весу).

Семя	Масло	Белок	Углеводы	Вода
Подсолнечник	47	24	20	5
Льняное семя	34	20	36	9
Мак	45	18	24	7
Кунжут	50	18	24	5

Как мы видим, около половины семян подсолнечника по массе составляют масло, и оно извлекается одним из двух основных методов.Большая часть подсолнечного масла, используемого на западе, является рафинированным, то есть масло добывается с использованием растворителей и относительно высоких температур (примерно 150 градусов по Цельсию). Это имеет некоторые преимущества, но большая часть вкуса теряется, наряду, как утверждают некоторые, со многими полезными для здоровья соединениями.

С другой стороны, холодное прессование — более традиционный метод, который все еще широко используется, например, на Кавказе. Этот метод, по сути, выжимает масло с помощью давления и иногда его называют маслом, отжатым с помощью экспеллера.Хотя механическое давление вызывает трение и некоторое нагревание, процесс проводится при гораздо более низкой температуре, чем при экстракции растворителем, таким образом, сохраняются более нестабильные, деликатные соединения и ароматизаторы.

Семена подсолнечника сами по себе являются отличным источником витамина Е, отличным способом для веганов получить белок, а также содержат хороший уровень железа и витаминов группы В. Хотя большая часть питательных веществ теряется при потреблении одного масла, подсолнечное масло остается относительно полезным вариантом, особенно если мы говорим о нерафинированном продукте.

Использование и характеристики

Согласно уважаемой книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии», подсолнечник — единственное коренное растение Северной Америки, ставшее одной из основных мировых культур. Подсолнечник в настоящее время выращивают по всему миру, в основном для получения семян и масла внутри, при этом подсолнечник является одним из крупнейших масличных культур на планете.

Украина и Россия лидируют, и, по данным ООН, в 2014 году они произвели более 8 миллионов тонн этого продукта. Возможно, это удивительно, учитывая, что подсолнечник происходит из юго-запада Америки, США произвели «всего» 147 000 тонн, что значительно ниже. список мировых производителей подсолнечного масла.

Такое огромное количество масла необходимо, потому что подсолнечное масло используется практически в каждой стране на планете различными способами. В частности, рафинированное масло очень гибкое и подходит для жарки практически при любой температуре. Многие бренды чипсов, в том числе множество веганских чипсов, жарятся на подсолнечном масле и подходят как для глубокого, так и для неглубокого обжаривания, а также для тушения.

Нерафинированные масла, которые встречаются гораздо реже, используются для повязок, особенно в таких странах, как Грузия и Украина.Потребители на западе могут быть поражены ореховой сложностью таких продуктов, поскольку они привыкли к мягкому рафинированному подсолнечному маслу.

Является ли рапсовое масло веганским?

Поле рапса — и да, рапс, также известный как масло канолы, тоже веганский!

Рапсовое масло стало выбором номер один для многих ведущих шеф-поваров Великобритании за последние пять или 10 лет, и не без оснований. Обладатель звезды Мишлен Пол Велберн объяснил больше:

Рапсовое масло быстро становится здесь популярным ингредиентом, а благодаря своим питательным свойствам оно является отличной альтернативой оливковому маслу.У него отличный ореховый вкус, а цвет эмульсий и заправок невероятный. Не поймите меня неправильно, я люблю оливковое масло, но, как британский ингредиент, рапс, безусловно, растет.

Во-первых, хотя вы, возможно, уже догадались об этом, рапс — веганский продукт. Если бы только веганы могли жить одним маслом, жизнь была бы намного проще! Рапсовое масло является веганским, и это означает, что это еще один вариант, когда дело доходит до растительного масла, но зачем и как его использовать? Это здорово? А что до всего этого?

Как производится рапсовое масло?

Рапсовое масло производится из растения Brassica napus (полюбил ботаническое название, не так ли?).Те, кто хорошо разбирается в еде, поймут, что это часть семейства Brassicaceae (которое, кстати, примерно так же сложно напечатать, как и произнести), также известное как семейство капустных. Сюда входят крестоцветные овощи и капуста, например, капуста, а также цветная капуста, капуста, брокколи и многое другое.

Ярко-желтые цветы этого растения являются характерной чертой большей части английской сельской местности весной, а произведенные богатые маслом семена используются для создания продукта, который становится все более популярным.Этот тип растительного масла, называемый в США рапсовым маслом , является одним из наиболее часто используемых во всем мире.

Намного, намного старше подсолнечного масла, рапсовое масло, возможно, даже старше оливкового масла, поскольку оно было одним из самых ранних растений, которые широко культивировались. Хотя он был относительно новым для Европы, он был выращен в Индии, по крайней мере, 6000 лет назад, а возможно, возник еще 10 000 лет назад.

Индия — один из крупнейших производителей и производителей рапсового масла, но уступает Китаю и, что немного удивительно, Канаде.В 2016 году Великий Белый Север произвел 18,4 млн тонн хорошей продукции, что примерно на 30% больше, чем в Китае.

Популярность рапсового масла растет по ряду причин. Для небольшой страны Великобритания является крупным производителем, поэтому ее использование дает экологические преимущества благодаря сокращению продовольственных миль. В равной степени некоторым потребителям нравится поддерживать экономику Великобритании, особенно многих мелких производителей, которые предлагают высококачественные масла холодного отжима.

Польза рапсового масла для здоровья

Повышение осведомленности о пользе рапсового масла для здоровья — еще одна причина, по которой все больше людей переходят на него.Любое рапсовое масло — достойный вариант, но особенно хороши нерафинированные версии. В рапсе самый низкий уровень насыщенных жиров из всех основных кулинарных масел, а также очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Еще один фактор, который сделал его популярным, также означает, что эти преимущества для здоровья, по сути, более доступны, и это тот факт, что даже в его самой здоровой, неочищенной форме он имеет относительно высокую температуру дыма. Даже самое лучшее рапсовое масло первого холодного отжима можно использовать для жарки продуктов при высоких температурах, при этом оно обладает достаточным вкусом, чтобы делать отличные заправки и соусы, не будучи слишком мощными и подавляющими.

Он чрезвычайно универсален, поэтому его можно использовать как по способу приготовления, так и по ассортименту блюд, которые подходят его вкусовому профилю. Возвращаясь к Полу Велберну, шеф-повару Oxford Kitchen:

.

Это очень универсальный ингредиент, который можно использовать в разных кухнях в зависимости от вкусового профиля, который вы ищете. Он отлично подходит для десертов для придания блюдам тонкого орехового вкуса и отлично подходит для свежих, легких и землистых рецептов, особенно в летние месяцы, когда вкус менее тяжелый и насыщенный.Например, я использую его, чтобы заправить свое блюдо из помидоров семейной реликвии Nutbourne, авокадо, копченого козьего творога и ростков гороха.

Итак, короче говоря, рапс абсолютно веганский, очень полезен, содержит меньше пищевых продуктов, чем многие масла, и подходит практически для любого блюда, которое вы можете использовать. Нам это нравится!

Пальмовое масло

Пальмовое масло редко используется в качестве растительного масла в Великобритании, хотя оно применяется в некоторых частях мира. Хотя он находит свое применение в огромном количестве продуктов питания, а также в непродовольственных товарах, на самом деле он не стоит рядом с оливками, подсолнечником или рапсом с точки зрения того, как их используют большинство людей.

Мы включаем его в эту статью по двум основным причинам. Во-первых, потому что — как мы обсуждаем в нашей более длинной характеристике пальмового масла — некоторые люди считают его не веганским или, по крайней мере, не тем, что большинство веганов хотели бы употреблять.

Это подводит нас ко второй проблеме и другой причине — помимо этических соображений — почему многие стараются избегать пальмового масла: оно не очень полезно для здоровья. Как показано в таблице выше, пальмовое масло на 50% состоит из насыщенных жиров, что делает его гораздо менее полезным, чем другие полностью веганские кулинарные масла, которые мы рассматривали.

Итак, помимо пальмового масла, веганы не должны знать о каких-либо проблемах, связанных с основными кулинарными маслами. Или есть?

Содержание жира в масле

Рафинированное или нерафинированное подсолнечное масло на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, чем оливковое масло, с типичным разделением от 89% ненасыщенных жиров до около 11% насыщенных жиров. Однако, в то время как оливковое масло гораздо более богато мононенасыщенными жирами, чем поли, подсолнечное масло имеет более равномерное разделение на два разных типа «хороших» жиров.

Это показано в таблице ниже, в которой показано разделение между насыщенными и ненасыщенными жирами и то, как это ненасыщенное содержание распределяется между мононенасыщенными и полиненасыщенными. Он также включает информацию о некоторых других ключевых маслах со значениями в процентах.

Масло	Насыщенные жиры	ненасыщенные	из которых моно	из которых поли
Оливковое масло	14	86	70	16
Подсолнечное масло	11	89	30	59
Рапсовое масло (холодного отжима)	8	92	64	28
Пальмовое масло	50	50	40	10

Обратите внимание, что значения в основном взяты из базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и округлены.Мы рассмотрели цифры для «стандартных» масел, где это уместно, поскольку значения питательных веществ могут значительно варьироваться в зависимости от типа, качества и методов обработки масла.

Экологические проблемы при крупномасштабном сельском хозяйстве

Вырубка лесов для плантаций пальмового масла в Таиланде

Хотя пальмовое масло постоянно демонизируется как корень почти всех экологических болезней в некоторых частях мира, правда в том, что ни одно крупномасштабное сельское хозяйство не обходится без каких-либо проблем.Сообщалось, что использование пестицидов на масличном рапсе может нанести вред пчелам и другим животным. Любой, кто хоть немного интересуется экологией и биоразнообразием, знает, насколько важны пчелы, и более интенсивное выращивание рапса с использованием сильнодействующих пестицидов, безусловно, создает проблемы.

Есть способы вырастить этот цветок, которые не зависят от пестицидов, и такие методы могут быть устойчивым будущим выращивания рапса, особенно в Великобритании. В конечном счете, хотя любая культура, выращиваемая в таком массовом масштабе, будь то рапс, оливки, подсолнечник или что-нибудь еще, обязательно окажет какое-то влияние.

Сведение к минимуму этого воздействия и обеспечение максимально устойчивого и экологически безопасного производства жизненно важно. Как потребители, мы можем способствовать этому, делая свой выбор, поэтому обратите внимание на производителей, которые превозносят методы, которые они используют, и / или которые являются органическими или, еще лучше, веганскими.

Веганские кулинарные масла: заключение

Неудивительно, что все растительные масла веганские. Под «маслом» мы обычно автоматически подразумеваем продукт на растительной основе, при этом животные жиры обычно упоминаются по-другому или по их конкретному названию, например.грамм. сало, гусиный жир и т. д. Масло обычно не обрабатывается с использованием каких-либо невеганских добавок или методов, как, например, некоторые вина.

Более того, учитывая, что эти масла существуют на протяжении тысячелетий, они не подвергались никаким испытаниям на животных, и поэтому, по всем веганским стандартам, кроме пятого уровня, они, несомненно, являются веганскими. Хотя трудно избежать опасений по поводу пестицидов и потери среды обитания, нет никаких сомнений в том, что такие масла лучше для окружающей среды и для всех аспектов веганской этики, чем альтернативы животного происхождения.

Более того, по сравнению с такими животными жирами они почти повсеместно считаются более полезными для здоровья. Оливковое масло и, в частности, рапсовое масло, по всей видимости, могут предложить дополнительные преимущества, помимо простого низкого содержания насыщенных жиров, а они являются предметами первой необходимости на любой веганской кухне.

.