Разное

Пророщенные зерна пшеницы: Пророщенные зерна пшеницы — лучшее лекарство — www.wday.ru

alexxlab 11.05.2021 no Comments

Содержание

Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Автор публикации:

Каландия Марика Малхазовна

Специалист функциональной и

интегративной медицины. Нутрициолог

Пророщенную пшеницу можно легко получить в домашних условиях, погрузив зёрна в воду. Через некоторое время можно увидеть белые росточки. Оптимально, если их длина будет не более чем 2 мм. Пророщенные зёрна иногда продают в магазинах, но специалисты рекомендуют проращивать культуру дома.

Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Молодые пшеничные ростки содержат почти все витамины и другие ценные элементы. Природа удивительно точно сбалансировала их состав, чтобы обеспечить культуре оптимальные условия для дальнейшего роста. Применять такой состав в разных целях всегда полезно: например, люди, увлекающиеся сыроедением, могут употреблять росточки в сыром виде. Тем, кто незнаком с сырой пищей, рекомендуется привыкать к необычному вкусу ростков постепенно.

При регулярном употреблении пшеничных проростков можно добиться реальных лечебных эффектов:

витамины группы В стабилизируют деятельность нервной системы. Если у человека затяжной стресс или депрессивное состояние, их допустимо принимать регулярно;

магний снижает артериальное давление и способствует выведению из организма «плохого» холестерина;

ростки предупреждают развитие опухолевых процессов.

И конечно, пророщенную пшеницу часто используют люди, желающие похудеть. Клетчатка, входящая в её состав, стимулирует работу кишечника и его очистку от вредных веществ, а продукты питания начинают перевариваться намного лучше и легче. Пищевые волокна, которыми богаты молодые ростки, надолго избавляют людей от чувства голода.

Если нет аллергических реакций и других заболеваний, связанных с непереносимостью пшеничных продуктов (например, целиакии), употреблять ростки можно, не опасаясь побочных действий. Тем не менее, в первое время могут быть незначительные расстройства кишечника. Спустя некоторое время они должны исчезнуть, но если этого не происходит, приём следует прекратить.

Также нельзя совмещать ростки с молоком и его продуктами: такое сочетание неизбежно приведёт к газообразованию и вздутию живота. Нельзя сочетать пшеницу с мёдом, мумиё, прополисом, пыльцой цветов и золотым корнем. Если у вас язва желудка, принимать пшеницу тоже противопоказано.

Пророщенные зёрна можно добавлять в любую кашу. Перед этим их надо немного притомить в течение получаса. Есть несколько простых рецептов:

ростки измельчить с помощью мясорубки. К ним добавить медовый или лимонный сок, несколько орешков, немного фруктов. Получается питательная и вкусная смесь. Её полезно употреблять, если вам необходим полезный перекус между приёмами пищи;

ростки станут прекрасным дополнением к овощным салатам. Они прекрасно сочетаются со свежей зеленью, делая блюдо более питательным;

с ростками можно приготовить диетические лепёшки из теста, замешанного на воде;

просушите проростки, измельчите их кофемолкой. Получится мука, которую можно использовать, добавляя в каши и овощные блюда.

Молочко из пророщенной пшеницы: польза и вред

Пшеничное молоко является не совсем обычным продуктом, имеющим пикантный вкус. Его цвет варьируется от бежевого до белого. Продукт обладает густой сметанообразной консистенцией и идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.

Молоко пшеницы эффективно снижает вес, способствует ускорению метаболизма и очищению кишечного тракта. Люди, сидящие на диетах, не получают питательных веществ в нужном объёме, а пшеничное молоко служит эффективным и спасительным балансом.

Также его можно пить:

после перенесённых заболеваний и хирургических вмешательств. Оно даёт силы и повышает иммунитет;

если выпадают волосы;

людям с недостаточностью лактозы или её непереносимостью. Пшеничное молоко — отличный заменитель коровьего;

больным анемией в лёгких формах.

Вреда пшеничное молоко не принесёт, если человек не страдает язвенной болезнью, целиакией, аллергией и индивидуальной непереносимостью пшеницы и молока.

Масло пророщенной пшеницы: польза и вред

Масло из пшеничных ростков содержит витамин Е, сохраняющий молодость кожи. Оно замедляет процессы старения благодаря жирным кислотам и другим полезным компонентам. Также оно увлажняет кожу и снимает воспаления, поэтому нашло широкое применение в косметологии.

Масло пророщенной пшеницы добавляют в кремы либо просто наносят на кожу. Его часто смешивают с другими масляными составами в разных пропорциях, используя для кожи различных типов. Оно помогает при:

мимических морщинках;

незначительных воспалениях;

явлениях постакне;

сухой коже вокруг глаз и губ.

Любую смесь на основании пшеничного масла следует осторожно наносить на лицо два или три раза в день. Хороший эффект получают, используя любой полезный состав вместо ночного крема. Если кожа нуждается в интенсивном уходе, рекомендуется прикладывать к лицу и шее салфетку, пропитанную масляным составом. Время нанесения — 10-15 минут, при условии отсутствия аллергических реакций.

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Калорийность: 198 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пророщенная пшеница:
Белки: 7. 5 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 41.4 г.

Описание

Пророщенная пшеница получается благодаря погружению зерен на определенное время в воду. В итоге появляются ростки белого цвета (см. фото). Самыми полезными считаются зерна, у которых ростки достигают в длину не больше 2-х мм. Полезные свойства пророщенной пшеницы были доказаны научным путем благодаря проведенным экспериментам.

Зерна с ростками продаются в магазинах, но специалисты не рекомендуют их покупать, поэтому лучше всего проращивать пшеницу в домашних условиях.

Многих интересует, как хранить пророщенную пшеницу. Изначально стоит оговориться, что этот продукт не создан для длительного хранения, поскольку полезные вещества со временем попросту исчезают. Пророщенное зерно нужно хранить в закрытом сухом месте. Важно не допускать попадание к росткам влаги.

Как прорастить пшеницу?

Многие считают, что проращивать пшеницу сложно, но это не так. Сейчас вы сможете в этом убедиться. Есть несколько вариантов, но мы остановимся на наиболее популярном из них. Делать все необходимо в несколько этапов:

Переберите зерна, удалив мусор и испорченные экземпляры. Пшеницу высыпьте в миску, залейте водичкой и перемешайте. Все зерна, всплывшие на поверхность, стоит удалить, поскольку они пустые, а значит, не прорастут. Затем пшеницу промойте несколько раз в проточной воде.
Возьмите тарелку или любую другую подобную емкость и выложите туда зерна слоем не больше 2-х см. Налейте воды так, чтобы она покрыла пшеницу, но не переборщите. Сверху накройте марлей или другой тарелкой. Поставьте на ночь в теплое место. Лучше, чтобы температура была 21 градус.
Через день должны быть заметны появившиеся белые проростки длиной около 2-х мм. Не рекомендуется выращивать ростки большого размера, так как количество полезных веществ будет не такое высокое.

Перед употреблением рекомендуется промыть пророщенную пшеницу в проточной воде, чтобы удалить побочные вещества. Не стоит проращивать зерна на будущее. Выходите из расчета не больше 100 г на человека.

Полезные свойства

Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в наличии в ее составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов. Кроме этого, все вещества в этом продукте сбалансированные, а это обеспечивает их легкое усвоение. Врачи и диетологи рекомендуют всем людям включать в рацион данный продукт, поскольку при регулярном употреблении он может в значительной мере улучшить состояние здоровья. Так, например, пророщенные зерна пшеницы увеличивают общий тонус организма и укрепляют иммунитет, что помогает организму лучше противостоять различным инфекциям. Помогает продукт восстановить силы после серьезных болезней, к примеру, после гриппа и т. п..

В состав пророщенной пшеницы входит большое количество витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы нервной системы. Именно поэтому ее рекомендуется есть при стрессе и депрессии.

Для мужчин ростки полезны тем, что при регулярном употреблении некоторые представители сильного пола могут избавиться от импотенции.

В состав продукта входит большое количество магния, который помогает снизить артериальное давление, а еще он выводит «плохой» холестерин.

Пророщенная пшеница считается прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний. При регулярном употреблении наблюдается рассасывание кист, фибром и полипов.

Отдельно стоит сказать о пользе пророщенной пшеницы для похудения. Во-первых, в состав продукта входит много клетчатки, которая очищает кишечник от шлаков, что в свою очередь улучшает пищеварение и переваривание других продуктов. Во-вторых, в ростках есть вещества, улучшающие метаболизм. Наличие пищевых волокон помогает на длительное время избавиться от чувства голода. Калорийность продукта может варьироваться от 300 до 350 кКал на 100 г. В общем, пророщенная пшеница является идеальной пищей для женщин и мужчин, желающих избавиться от лишнего веса.

Полезны ростки при воспалительных процессах. Рекомендуется регулярно есть этот продукт при наличии проблем со зрением. Разрешается употреблять ростки пшеницы людям с сахарным диабетом. Кроме того пророщенные зерна являются прекрасным продуктом для омоложения всего организма. В состав ростков входит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

В кулинарии пророщенную пшеницу применяют давно, поэтому неудивительно, что продукт является достаточно популярным, а все благодаря вкусу и огромной пользе. Ростки едят отдельно, а также можно их добавлять в разные блюда.

Варианты, как принимать пророщенную пшеницу:

Добавляйте зерна с ростками в кашу. Предварительно их рекомендуется притомить в течение 30 мин.
Измельчите ростки в мясорубке, добавьте сок лимона, мед, орешки, фрукты. В итоге получится питательная масса, которую можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.
Пророщенные зерна кладут в салаты с зеленью и овощами. Продукт не только увеличит пользу, а и повысит питательность. Большой популярностью пользуется салат по-корейски.
Из измельченной пророщенной пшеницы готовят лепешки, замешенные на воде. Прекрасный вариант для завтрака. Можно подавать с медом.
Пророщенные зерна сушат, а после измельчают при помощи кофемолки. Полученную муку используют в кашах, салатах и в разных блюдах из овощей. Из нее также готовят освежающие напитки.
Зерна пшеницы используют в качестве панировки для рыбы и курицы.
Из зерен можно приготовить пшеничное молочко и самогон.

В общем, пророщенную пшеницу используют для кулинарных экспериментов, соединяя ее с разными продуктами.

Польза пророщенной пшеницы и лечение

Польза пророщенной пшеницы огромна. Она используется в лечении многих заболеваний. В народной медицине есть разные рецепты с применением этого продукта. Чтобы ощутить на себе полезное действие ростков, достаточно просто ввести их в рацион.

Кроме этого, можно использовать и другие средства. Остановимся на них подробнее.

Из пророщенной пшеницы готовят кисель. Он действует на многие органы и, в особенности, на пищеварительную систему. Для его приготовления зерна измельчите при помощи мясорубки и добавьте к ним воду. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания в течение 3-х мин. Более длительная термическая обработка приведет к разрушению всех полезных веществ. Затем процедите напиток и пейте в течение дня.

Можно приготовить настой из ростков. Его используют во время приготовления пищи и применяют в домашней косметике, к примеру, для улучшения состояния кожи и волос. Чтобы его сделать, возьмите 1 ст. ложку зерен с ростками и залейте их 1 ст. кипятка. Оставьте на пару часов, а затем проварите примерно 15 мин., процедите — и используйте Если добавить мед, то настой поможет при заболеваниях горла.

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

Вред пророщенная пшеница может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказаны ростки людям с язвой, хроническими заболеваниями ЖКТ и детям до 12 лет.

В период привыкания к новому продукту может появиться слабость и жидкий стул, все это должно исчезнуть через пару дней. При соединении зерен с некоторыми продуктами может появиться повышенное газообразование.

Запрещено употреблять пророщенную пшеницу в послеоперационный период.

Согласно некоторым исследованиям, в составе пророщенной пшенице были обнаружены белки лектины. Эти вещества взаимодействуют с молекулами сахаров и «склеиваются» с ними. В итоге у некоторых людей употребление ростков может привести к возникновению проблем ЖКТ, поскольку лектины повреждают слизистую. На эндокринную систему эти вещества оказывают токсическое действие. Нарушить они могут и обмен веществ в организме. Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо проконсультироваться с врачом и проверить реакцию организма на этот продукт.

Пищевая ценность

Пищевые волокна	1.1 г
Вода	47.75 г

Витамины

Минеральные вещества

Проросшие зерна пшеницы – лучшая пища от старения.

Ростки пшеницы можно назвать эликсиром жизни.
Ежедневно съедая горстку проросших зерен, вы пополните истощенные
энергетические запасы организма и вдохновите его на обновление клеток. В чем же
ценность пророщенного зерна? Дело в том, что под тонким слоем оболочки зерна,
заключена жизненная энергия нового растения, а при прорастании эта энергия
высвобождается в виде крохотного зеленого проростка. При прорастании ростка,
природа отдает все самое ценное и необходимое для питания нового растения, а
это множество витаминов, минералов и питательных микроэлементов.

Богатая
витаминами группы В и С проросшая пшеница содержит еще и витамин Е токоферол (в
переводе «токоферол» означает приносить потомство»). Поэтому
бесплодным семьям, мечтающим о ребенке, жевать зернышки просто необходимо.
Уникальность пшеницы в том, что их витаминно-минеральное изобилие находится в
биологически активном состоянии. Вот почему уже через неделю приема зерен
восстанавливается зрение, волосы обретают блеск, более крепкими становятся
ногти и зубы, улучшается память. Также, известны случаи, когда через несколько
месяцев употребления пророщенной пшеницы седые волосы потемнели, стали
эластичными и густыми. Это кажется фантастическим, но объясняется очень просто.
Дело в том, что в пророщенной пшенице содержится тирозин, а с потерей этого
вещества волосы начинают терять пигмент.

Недавно
ученым стало известно, что проросшие зерна пшеницы – гениальные мусорщики, они
разбирают жизненно опасные свалки и завалы в организме, обеспечивая природную
чистоту. Они способны растворять клейковину, образующуюся в кишечнике, и
защищают от рака.

Проросшая
пшеница повышает иммунитет. Эксперимент, проведенный в одной из петербургских
школ, показал, что после полутора месяцев приема зерен и ученики, и учителя
стали невосприимчивы к простудным заболеваниям. Проросшие зерна очень мягкие,
словно распаренные, а белки, жиры и углеводы в них уже в расщепленном
состоянии. Зерна легко пережевывать и детям, и людям преклонного возраста.
Чтобы усвоить содержащийся в злаках крахмал, организм должен превратить его в
солодовый сахар. На это уходит немало энергии. В проросших зернах всю эту
работу сделала природа, облегчив тем самым процесс пищеварения.

Белки
пшеничных ростков, перевариваясь, образуют особые вещества – эндорфины, или,
как их называют ученые, гормоны счастья. Проросшие зерна пшеницы быстро
восстанавливают организм после физического истощения.

Ростки
пшеничных зерен благотворно влияют на обмен веществ. Они истинная панацея для
людей с патологиями эндокринной системы (в частности, с сахарным диабетом) и
почечно-печеночными заболеваниями.

Наукой
доказано, что целебные зернышки уравновешивают психоэмоциональное состояние
человека. В период полового созревания, климакса и беременности нелишне будет
побаловать себя салатами из свежих овощей с ростками пшеницы.

Так как проросшая
пшеница дает много энергии, ее рекомендуют употреблять в первой половине дня, а
не в вечернее время.

Способ
приготовления:

Необходимо
взять 4 столовых ложки (суточная доза на одного человека) пшеницы и тщательно
промыть ее проточной водой. При этом сорняки, мусор и пустые зерна всплывают и
промываются вместе с водой. Далее, равномерным слоем (до 1 см.) распределите
пшеницу по фарфоровой или эмалированной посуде (не металлической) и залейте
водой, на уровне чуть выше верхнего слоя зерна. Емкость с пшеницей следует
поставить в теплое место и накрыть марлей. Главные условия при проращивании –
вода, доступ воздуха и тепло. На протяжении дня необходимо промывать 2-3 раза.

Через 25-30
часов появятся ростки. Готовыми к употреблению считаются зернышки с «проклюнувшимися»
ростками длинной 1-2 мм. , но не более 3-х. Пророщенные зерна нужно хорошо
промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем –
холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так
как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы. После чего она готова
к употреблению.

Такие зерна
с ростками полезны практически всем, но нельзя есть пророщенные зерна пшеницы
при язве желудка.

Также,
противопоказанием может служить индивидуальная непереносимость блюда.

Проращивать
можно любые зерна (ржи, овса, ячменя, бобовых), но, лучше всего проращивать
именно пшеницу.

Можно жевать
целые зерна, а можно измельчить в кофемолке или дважды в мясорубке. Главное
вкусовое преимущество ростков заключается в том, что они не обладают ярко
выраженными вкусовыми качествами, их вкус нейтральный. Если Вам не очень
приятен вкус проросшей пшеницы, в нее можно добавить 1 чайную ложку меда или
добавлять в салаты, первые или вторые блюда. Также, можно сделать из нее кисель.

Несмотря на
огромную пользу от проросшей пшеницы, многим она не нравится пресным вкусом. Но
ее можно окультурить, если слегка поджарить на сливочном масле или в духовке.

Берете
проросшее зерно, мелете его на мясорубке, руками лепите небольшие лепешки и
слегка поджариваете их на сливочном или растительном масле.

Едите их в
теплом виде. Детям эти хлебцы можно подсластить медом. От их вкуса вы будете в
восторге! Это один из самых лучших продуктов в зимнее время.

Автор:
Евгений Горобченко

Подготовил:
Сергей Коваль

Источник: http://gorobchenko.org/blog/

Дата публикации:

Пророщенные зерна пшеницы — кладезь витаминов! — Агентство ТВ-2 — актуальные новости в Томске сегодня

О пользе зерен пшеницы известно уже давно. Зерна пшеницы – это хороший источник витаминов и полезных веществ.

ДЛЯ СПРАВКИ. Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, а при постоянном употреблении повышают иммунитет. Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов равны 1 кг свежих овощей! Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницу добавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня.
Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.

Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, также рекомендуется использовать блендер.

Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

Хранить пророщенную пшеницу необходимо в холодильнике, не больше 7 дней, в емкости с влажной марлей.

Как прорастить пшеницу? Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна.

Взять удобную для вас емкость: не сильно глубокую тарелку или коробочку, застелить ее кусочком влажной марли по диаметру дна.
Выложить ровным слоем толщиной 2-2.5 см пшеницу.
Пшеницу нужно смачивать водой, только не заливать ее – чтобы она в ней не плавала. Очень удобно сбрызгивать ее при необходимости из пульверизатора!
Коробочку накрывать ничем не нужно. Но можно отрезать небольшой кусочек марли (1-2 слоя), смочить ее и прикрыть пшеницу. Смачивать при необходимости.
Проращивать зерна нужно 2 дня при комнатной температуре, не на ярком солнце.

Как употреблять ростки пшеницы?

Существует множество простых и одновременно очень полезных рецептов с использованием зародышей этого злака. Это могут быть свежие салаты (как овощные, так и фруктовые), каша, суп, хлеб и напиток из проросшей пшеницы. Ее можно добавлять в выпечку, тесто, тушеные овощи, а также к меду и сухофруктам. Пророщенные зерна перед использованием нужно обязательно измельчить на мясорубке или при помощи блендера.

Салаты из пророщенной пшеницы лучше всего приправлять маслом растительного происхождения, сметаной или свежим соком лимона.

Рецепт №1. Салат из ростков пшеницы «Оригинальный»

киви и банан – по 1 шт.,
ростки пшеницы – 2 ст. л.,
сыр – 100 г.,
зерна граната – 3 ст. л.,
мед – 2 ст. л.,
1/2 лимона.

Рецепт №2. Мюсли из пророщенной пшеницы

3 ст. ложки молотых ростков пшеницы,
3 ст. ложки не газированной минеральной воды,
1ч. ложка меда,
1/2 яблока.
кефир – 2ст. ложки.

Можно добавить по вкусу в мюсли орехи или миндаль. Молотые ростки пшеницы смешайте в отдельной емкости с не газированной минеральной водой. Далее накройте емкость салфеткой и оставьте набухать на ночь. Утром добавьте в набухшую массу мед, кефир, тертое яблоко, орехи и миндаль. Мюсли перед употреблением перемешайте.

Рецепт №3. Салат с проростками пшеницы, капустой, яблоками или огурцамиБлюдо подходит как для завтрака, так и для обеда.

Капусту нашинковать тонкой соломкой,
добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками,
добавить проростки,
добавить простоквашу, взбитую с мёдом и лимонным соком.

Аналогично можно приготовить такое же блюдо с огурцами и яблоками, или же со сладким стручковым перцем, помидорами, морковью и зеленью петрушки.

Рецепт №4. Овощнй салат с проростками пшеницы

Огурцы и редис порезать соломкой,
листья салата — порвать на небольшие кусочки,
смешать измельченные овощи с подготовленными проростками пшеницы,
добавить соль и перец по вкусу.
Приготовить заправку: 2 ст.ложки растительного масла с соком половинки лимона, 1/2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки горчицы.
Заправить салат, выложить его в салатник, посыпать сверху кунжутом и украсить листьями салата.

Рецепт №5. СмузиЭто сок с мякотью. Можно делать его с любыми фруктами, но банан придает особенную густоту.

Апельсины — 2 шт.
Бананы 1 шт.
Вода 50 мл.
Клюква замороженная, 2 большие горсти.
Мёд или тростниковый сахар, 1 ст.л.
Пророщенная пшеница –1 хороший пучок.
измельчить все ингредиенты в блендере. Если покажется густо, можно добавить немного воды.

Рецепт №6. Ростки пшеницы с медом и орехамиЭтот рецепт с проросшими зернами пшеницы можно использовать как блюдо для завтрака.

Ростки пшеницы – 2-3 ст. л.;
грецкие орехи (слегка обжаренные и измельченные) – 1 ст. л.;
мед – 1 ч. л.

Зародыши пшеницы промойте, измельчите (блендером или в мясорубке), смешайте с медом и орехами.
Рецепт №7. Полезный завтрак

Один стакан кефира или ряженки,
смешать с 1/2 ст. пророщенного зерна,
добавить 1ч.л. меда.

Рецепт №7. Зеленый салат

Зелень петрушки (можно укроп или сельдерей),
репчатый лук (или зеленый),
проросшие зерна пшеницы,
заправить растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.

почему его стоит включить в рацион

Учёные уже давно доказали, что пророщенное зерно является самой богатой пищей на земле по содержанию ферментов. Частое их употребление в рационе питания сказывается положительно на нашем здоровье: организм, к примеру, омолаживается, состояние волос, ногтей улучшается, а фигура становится стройнее.

Только вдумайтесь, что 50 грамм пшеничных проростков по содержанию витамина С идентичны 6 стаканам апельсинового сока! А ведь апельсин считается лучшим источником этого витамина.

Какие зерна лучше проращивать?

Если у Вас нет терпения и большого усердия, то прорастить легко и без усилий можно зерна пшеницы, овса, чечевицы и ржи. В противоположность им – рис и лён, проращивать эти культуры сложнее, они весьма прихотливы.

Стоит отметить, что звание самых вкусных принадлежит росткам пшеницы, подсолнечника и овсяным зернам, а кунжутные и амарантовые – по вкусу горчат.

Пророщенные зерна овса

По вкусу пророщенные зерна овса сочные с молочно-ореховым привкусом. Чтобы их прорастить, понадобятся зерна с названием «голозерные».

Пророщенный овес польза и вред

Давайте более детально поговорим о том, чем полезен пророщенный овёс, а в каких случаях он может нанести вред. Итак, польза пророщенных зерен овса:

повышают иммунитет;
обновляют кровяной состав;
оказывают мочегонное и потогонное воздействие;
благотворно влияют при заболеваниях почек, туберкулезе и щитовидной железы;
нормализуют работу желудка, избавляют от дисбактериоза;
эффективное средство для лечения и профилактики желчнокаменной болезни, гепатита и тромбоза;
помогают организму восстановиться после травм;
являются мощным стимулятором жизненной энергии человека;
снижают артериальное давление ввиду высокого содержанию магния;
выводят из организма холестерин.

Вред пророщенных зерен овса

Проростки овса, в первую очередь, способны нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью злаков. Другая опасность кроется в фитиновой кислоте, которую содержат проростки овса, и которая при большом накоплении в организме способна вымывать кальций из костных тканей.

Пророщенный овес: как употреблять

Никогда не пренебрегайте правилом: нельзя употреблять зерна, которые были обработаны химикатами! Чтобы это проверить, необходимо залить зерна водой. Обработанные – сразу всплывут.

Пророщенные зерна сперва промывают в воде, чтобы избавиться от запаха. Если Вы желаете получить максимум пользы, употребляйте такие зерна в чистом виде на завтрак, причём хорошо пережёвывая. Но для улучшения вкуса всё же можно добавить мёд или лимонный сок.

В сутки стоит употреблять не более 100 грамм или 5 столовых ложек проростков.

Проросшие зерна пшеницы: польза и вред

По вкусу проросшие зерна пшеницы сладковатые, при этом даже пророщенными остаются твердыми. Количество полезных веществ и витаминов в пророщенных зернах в разы возрастает.
Употребляя проросшие зерна пшеницы, наш организм получает пользу, а именно:

нормализуется работа желудка;
стабилизируется работа кровеносной, дыхательной и нервной систем;
повышается устойчивость организма в борьбе со стрессами;
оказывают благотворное влияние при аллергических заболеваниях, сахарном диабете и ожирении;
улучшается состояние кожи, ногтей;
способствуют выведению гнилостных масс из кишечника;
повышается мужская потенция;
помогают в борьбе с лишним весом;
пригодны для лечения простых форм бесплодия, как у женщин, так и у мужчин.

Но, несмотря на все положительные действия этих целебных росточков, далеко не всем они не безвредны, а именно:

детям до 12 лет;
людям в послеоперационный период;
людям с хроническими болезнями ЖКТ, язвой;
людям с аллергией на глютен.

Этой категории людей стоит более внимательно относиться к пшеничным проросткам в своём рационе.

Как приготовить пророщенную пшеницу

Приведу несколько советов, следуя которым, можно без труда прорастить пшеницу.

Пшеничные зерна тщательно моем в теплой кипяченой воде. Зернышки, которые всплыли – удаляем.
Зерна можно оставить на тарелке и накрыть целлофановым пакетом, или просто поместить в небольшом пакете на 1-2 дня. А после поставьте в холодильник.
Если зерна не накрыть пакетом, а просто оставить в воде (при этом ее ежедневно менять), то период проращивания увеличится.
Если зерна не проросли через 2 суток – выбрасывайте их и начинайте процесс заново.

Пророщенная пшеница: как употреблять

Без сомнения весьма важно не только что мы едим, но и как. Я Вам подскажу, как правильно употреблять пророщенную пшеницу:

Суточная норма употребления не должна превышать 80-100 г проросших зерен.
Употреблять можно ростки, которые достигли уже 1-2 миллиметра.
Ни в ком случае не кушайте проростки коричневого цвета.
Пророщенную пшеницу стоит тщательно пережевывать, не спеша, маленькими порциями. Чтобы хорошо размельчить, можно раздробить проростки при помощи блендера или мясорубки.
Можно приготовить пшеничное молоко: мелко раздробить пшеницу, добавить 250 мл воды, а затем хорошо размешать и отжать.

Ростки подсолнечника: польза и вред

Ростки подсолнечника – это один из самых ценных натуральных концентратов растительного белка высокого качества, жирных кислот и огромного количества полезнейших микроэлементов и витаминов. Такие проростки занимают лидирующие позиции по содержанию витамина Е, В1, В2, В3, В5, В6, биотина, фолиевой кислоты, содержат витамины D и F. А количество витамина С в проростках увеличивается с 1,64 до 14,48 мг в 100 граммах по сравнению с зернами.

Какую же пользу получает организм при употреблении ростков подсолнечника:

кислотно-щелочной баланс организма приходит в норму;
восстанавливается нервная система;
организм легче справляется со стрессовыми ситуациями;
уменьшается риск образования тромбов;
состояние слизистой оболочки желудка улучшается;
рекомендованы при патологическом климаксе;
улучшают память, зрение, состояние кожи и волос.

Какой вред и кому могут нанести проростки подсолнечника:

людям с индивидуальной непереносимостью глютена, поскольку в пророщенных зернах он находится в избытке;
детям до 12 лет;
в период предотвращения газообразования в желудке не рекомендуется употреблять пророщенные зерна подсолнечника с молочной продукцией.

Во всех других случаях, они превосходно и безвредно сочетаются с иными продуктами: с фруктами, ягодами и овощами.

Опыт проращивания и употребления такого зерна у нашей семьи пока ещё не велик. Практически не возникло никаких проблем при проращивании пшеницы, овса и ржи. По вкусу больше всего понравился овёс.

Если Вам не удалось с первого раза прорастить зерно, не отчаивайтесь, пробуйте ещё раз. Важно использовать качественную, очищенную воду и натуральное, ничем не обработанное зерно. Те небольшие усилия, которые Вы приложите, стоят того, чтобы помочь своему организму оставаться здоровым как можно дольше.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

22 июня 2020

Cosmo

Существует много суперфудов, которые обещают продлить молодость, улучшить здоровье и внешний вид. Например, семена чиа, льна, спирулина, ягоды годжи. Но есть и более простые продукты, которые пользуются популярности тысячелетия. И пророщенные зерна пшеницы занимают среди них не последнее место.

Но как есть пророщенную пшеницу, чтобы получить максимум пользы? И зачем? Рассказываем ниже.

Калорийность пророщенной пшеницы

Калорийность на 100 г продукта: 198 калорий.

Питательная ценность 100 г пророщенной пшеницы:

Белки: 7,5 г

Жиры: 1,3 г

Углеводы: 41,4 г

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы часто называют эликсиром жизни. И правда — в них содержится много ценных веществ для организма. Последние исследования показывают, что в 30 мл сока из ростков пшеницы содержит такое же количество витаминов и микроэлементов, сколько в 1 кг свежих овощей. И этим обуславливается огромная польза пророщенной пшеницы.

Пророщенная пшеница является одним из лучших источников витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при анемии, во время беременности или грудном вскармливании. Суперфуд повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.

В пророщенных зернах пшеницы также содержится много кальция, который усваивается организмом гораздо лучше, чем кальций из молочных продуктов.

Продукт богат белками и энзимами, которые способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу системы ЖКТ. Кроме того, благодаря высоким уровням антиоксидантов (витаминов А, Е и С) и ферментов пророщенные зерна пшеницы способны замедлять старение организма и улучшать состояние кожи и волос.

Пророщенная пшеница является отличным суперфудом, который улучшает работу всего организма за счет следующих полезных функций:

восполняет недостаток полезных витаминов и минералов;

стимуляция кровообращения;

самоочищение крови от токсинов, повышение гемоглобина;

повышение иммунитета;

нормализация кислотно-щелочного баланса в желудке;

увеличение работоспособности;

замедление процессов старения организма;

улучшение пищеварения;

восстановление обмена веществ ;

восстановление зрения;

укрепление и стимуляция роста волос;

укрепление нервной системы;

способствует выведению холестерина.

С тем, зачем употреблять суперфуд разобрались. Теперь важно узнать, как есть пророщенную пшеницу.

Как есть пророщенную пшеницу

Самыми полезными являются живые ростки. Поэтому лучше всего употреблять в пищу именно их или сок из них. Но если по каким-то причинам ты не хочешь выращивать ростки, тогда есть альтернатива — порошок или замороженный витграсс.

Употреблять пророщенные зерна пшеницы стоит в профилактических целях. Они принесут пользу всем, помимо тех, у кого есть целиакия или аллергия на пшеницу.

Употреблять в пищу ростки или сок из них постоянно не стоит. Курс приема — от двух недель до двух месяцев. Затем стоит сделать перерыв в несколько месяцев и вернуться к подобной схеме приема суперфуда.

Также важно знать свою норму: у суперфуда есть противопоказания и побочные эффекты. К ним относятся тошнота, выброс желчи и даже диарея.

Рекомендуемая суточная норма пророщенных зерен пшеницы — 30 мл сока, 2 ст.л. зародышей пшеницы или 1 ч.л. порошка в день. Принимать суперфуд в таком количестве безопасно, но помни про индивидуальную непереносимость.

Эффективнее всего есть пророщенную пшеницу утром за 30 минут до еды. Однако можно и в другое время дня, но всегда до основного приема пищи или добавлять ростки пшеницы в соки или смузи: суперфуд имеет очень выраженный вкус и запах. Если специфический вкус продукта тебя не смущает, можешь смело добавлять ростки в салаты, сендвичи. Однако не подвергай продукт тепловой обработке — температура в 40 градусов «убивает» все полезные свойства продукта.

Вот еще несколько вариантов, как можно есть пророщенную пшеницу:

Добавляй зерна с утренние смузи;

Измельчи ростки в с соком лимона, медом, сухофруктами и орехами в блендере — получится питательная сладкая масса, которую можно употреблять с кофе или чаем вместо печенья и конфет;

Вводи ростки в кашу, замочив их предварительно теплой водой в течение 30 минут;

Используй в качестве добавки в салаты с зеленью и овощами;

Пророщенные зерна сушат и измельчают в кофемолке. Потом муку можно использовать в смузи-боулах, соках, кашах и в разных блюдах -добавлять нужно после того, как все ингредиенты пройдут тепловую обработку, иначе пользы от ростков не будет никакой;

Из сушеной и измельченной пророщенной пшеницы можно готовить печенье без выпечки;

Из зерен можно приготовить пшеничное молоко. Нужно смешать четыре стакана чистой (лучше минеральной) воды с одним стаканом пророщенных зерен и половиной стакана предварительно замоченного изюма. Все ингредиенты смешай, оставь на ночь в холодильнике, а утром взбей в блендере и процедить через сито или марлю. Хранить приготовленное растительное молоко необходимо в холодильнике.

В общем, пророщенные ростки пшеницы можно использовать с разными продуктами. Главное не подвергать их тепловой обработке.

Как прорастить зерна пшеницы

Чтобы вырастить ростки из пшеницы, нужно приобрести пригодные для проращивания зерна (продаются в эко-лавках) и замочить их в посуде, предварительно завернув в марлю. Обязательно обращай внимание на качество зерен при покупке: семена должны быть чистыми, не деформированными, не пересушенными, не прелыми.

Тщательно промой зерна, потом залей их в тарелке чистой водой и оставь на ночь. Если будут всплывшие зернышки, выброси их. Осевшие в тарелке будут пригодны для проращивания.

Возьми неглубокую и застели дно влажной марлей. Сверху выложи пшеницу тонким равномерным слоем. Периодически нужно сбрызгивать зерна водой или накрой их смоченной в воде марлей. Дважды в день перемешивай пшеницу. Через 2-3 дня она должна пустить ростки: их уже можно употреблять в пищу. Но помни про дневную норму употребления продукта, чтобы избежать побочных эффектов.

Пророщенное зерно: когда польза оборачивается во вред | getway.

info

Пророщенные зёрна вошли в наш рацион вместе с модой на правильное питание. Ценность пророщенного зерна заключается в уникальном составе, ведь в каждой семечке – целая кладовая строительных материалов для роста и жизни растения. Однако не всегда ростки несут пользу нашему организму. При неправильном их проращивании и употреблении можно причинить немалый вред здоровью.

Почему пророщенные зёрна полезны?

Пищевая ценность пророщенных зёрен значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. При переработке зерна в муку эти вещества, так же, как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамин Е), по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также к появлению витамина С, которого нет в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению магния, кальция, цинка.

Употребление пророщенных зёрен способствует очищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов групп А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от лишнего веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос. Пророщенные зёрна – хорошее общеукрепляющее средство для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых.

Что можно проращивать?

Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Ростки злаковых культур богаты витаминами группы В, которые помогают организму справиться со многими кожными заболеваниями, проблемами желудка и сахарным диабетом. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Ростки ржи богаты растительными гормонами и маслами. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон.

Как и в каком количестве можно употреблять пророщенные зёрна?

Ростки пшеницы и кукурузы можно есть в сыром виде, но для безопасности их лучше пастеризовать, семена бобовых также следует немного прокипятить. Не стоит думать, что ростки – пресная и невкусная пища. Из них можно приготовить много полезных и вкусных блюд, особенно таких рецептов много в корейской кухне. Пользу для здоровья принесёт ежедневное употребление около половины стакана проросших зёрен в составе салатов, супов и каш.

Какая опасность может таиться в пророщенном зерне?

Почему-то принято считать, что пророщенные зёрна – панацея от всех болезней. Однако к употреблению таких продуктов стоит подходить здраво. Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней, питаясь только проросшими зёрнами. Несмотря на всю свою пользу, пророщенные зёрна не могут полноценно заменить свежие фрукты и овощи в рационе. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Необходимо очень тщательно подходить к отбору и подготовке зёрен. Ведь в процессе хранения и переработки они могли быть обработаны ядохимикатами, и тогда вместо пользы вы принесёте вред своему здоровью. Протравленное зерно при заливке водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло через двое суток, не стоит употреблять в пищу. Возможно также заражение кишечной палочкой и сальмонеллёзом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому необходимо применять его тепловую обработку. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Но даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зёрна приобрели тёмный оттенок, лучше не принимать их в пищу. В готовые блюда на основе пророщенных зёрен для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мёд.

Проросшие зерна более питательны, чем обычные цельнозерновые? — Блог Harvard Health

Мой местный фермерский рынок был заполнен субботним утром, когда люди покупали домашние товары и местные фрукты и овощи. У одного из продавцов была толпа покупателей, осматривающих свежеиспеченный хлеб. «Это хлеб из пророщенного зерна», — сказал мне пекарь и объяснил, что он вкуснее и полезнее обычного цельнозернового хлеба. Образец был восхитителен — в рецепт входили пророщенный камут и полба, а хлеб имел ореховый вкус — но был ли он более питательным, чем обычный цельнозерновой хлеб, который я только что купил у другого продавца?

О проросших зернах

Для получения дополнительной информации я обратился к Кристине Сечинаро, зарегистрированному диетологу Гарвардского медицинского центра Beth Israel Deaconess.

Она объяснила, что проросшие зерна — это просто цельнозерновые семена, которые только начали прорастать. Чтобы собрать проростки в нужный момент в процессе выращивания, цельнозерновые семена обычно замачивают, а затем выращивают в среде с контролируемым количеством тепла и влаги. Это можно сделать дома (в вентилируемой банке) или на предприятиях пищевой промышленности (в специальном оборудовании).

Влажная среда может способствовать росту бактерий. По этой причине Secinaro рекомендует не есть сырые проросшие зерна.Вместо этого измельчите их в пюре, чтобы использовать в выпечке, или приготовьте сырые ростки, прежде чем добавлять их в еду. Приготовления или запекания ростков должно хватить, чтобы убить любые бактерии. Вам также необходимо заморозить приготовленные проростки и выпечку из проросших зерен.

Они лучше, чем обычные цельнозерновые?

Пророщенные зерна имеют много преимуществ для здоровья. Это результат улова проростков в процессе прорастания. «Этот процесс проращивания разрушает часть крахмала, что увеличивает процент питательных веществ.Он также расщепляет фитат, форму фитиновой кислоты, которая обычно снижает усвоение витаминов и минералов в организме. Таким образом, проросшие зерна содержат больше доступных питательных веществ, чем зрелые зерна », — говорит Сечинаро. Эти питательные вещества включают фолиевую кислоту, железо, витамин С, цинк, магний и белок. Проросшие зерна также могут содержать меньше крахмала и их легче переваривать, чем обычные зерна. «Это может помочь людям, чувствительным к перевариванию зерна», — говорит Сечинаро.

Насколько лучше?

Пророщенные цельнозерновые и обычные цельные зерна содержат одни и те же питательные вещества, но в разных количествах.«Я думаю, что проросшие зерна полезны, но не панацея. Я бы заменил некоторые цельнозерновые зерна проросшими по крайней мере один раз в день, — говорит Сечинаро, — и в целом стремлюсь есть от трех до шести порций цельного зерна каждый день ». Порция может представлять собой кусок цельнозернового хлеба или полстакана цельнозерновой пасты.

Но то, что продукт содержит проросшие цельнозерновые продукты, не означает, что в нем больше питательных веществ, чем в обычном цельнозерновом продукте. Вам нужно будет прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы сравнить состав питательных веществ.

Покупка продуктов из проросших зерен

Вы можете найти продукты из проросших зерен (мука, хлеб, булочки, кексы, лепешки, крекеры и даже тесто для пиццы) на фермерском рынке, как я, или в продуктовом магазине. «Они должны быть в охлаждаемой или замороженной секции. Если нет, то, вероятно, в них есть консерванты, хотя проросшая киноа или рисовая мука надежно хранятся на полке, — говорит Сечинаро.

Но не думайте, что продукты на 100% состоят из проросших зерен. Иногда в продукте содержится небольшое количество проросших зерен, поэтому прочтите список ингредиентов или поговорите с производителем продуктов питания, который его продает.

Другими словами, сделайте небольшую домашнюю работу, прежде чем покупать продукты из проросших зерен. Вот что я сделаю в следующий раз, когда приду на фермерский рынок.

проросших цельнозерновых | Совет по цельному зерну

Примерно сто лет назад люди собирали зерно, связывали его в снопы и оставляли в поле, пока зерно не понадобилось. Под воздействием погодных условий по крайней мере часть зерна неизбежно начинала прорастать. Тогда как побочный продукт урожая, проросшее зерно стало тенденцией в области здорового питания, которая постоянно набирала обороты с тех пор, как вернулась на сцену здорового питания во время движения контркультуры во второй половине 20-го века.Хотя многие по-прежнему считаются нишевым трендом, производители начинают обращать внимание на реакцию потребителей на полезные свойства проросших зерен, и все больше и больше продуктов из проростков — от хлеба до хлопьев для завтрака — начинают появляться на полках магазинов.

ПРОРОСНИЕ ЗЕРНА

Можно легко забыть, что зерна злаков, которые мы едим, на самом деле являются спящими семенами, содержащими в своих стенках потенциал для совершенно новых растений. Так же, как семена, которые вы можете посадить для своего сада, эти зерна просто ждут подходящей температуры и влажности, чтобы активировать процесс роста — ожидая подходящих условий для прорастания.

Все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм — необходимы для роста нового растения. Зародыш — это зародыш растения, который будет питаться сахарами, хранящимися в эндосперме в виде крахмала. Слои отрубей обеспечивают ростки некоторыми дополнительными питательными веществами и помогают защитить зерно, пока оно не будет готово начать свой цикл роста.

На сегодняшний день не существует регламентированного определения того, что представляет собой «проросшее зерно». В рамках усилий по стандартизации определений цельнозерновых и цельнозерновых продуктов Ассоциация зерновых и зерновых культур определила солодовое или проросшее зерно следующим образом:

Соложеные или проросшие зерна, содержащие все исходные отруби, зародыши и эндосперм, считаются цельными зернами, если рост проростков не превышает длину ядра и не уменьшилась питательная ценность.Эти зерна следует обозначать как цельнозерновые солодовые или проросшие.

Несмотря на то, что это определение является хорошей исходной точкой, оно не имеет той специфики, которую ищут многие представители пищевой промышленности. В 2015 году Совет по цельному зерну создал Рабочую группу по проросшим зернам, чтобы получить представление о передовых методах работы отраслевых экспертов и способствовать достижению консенсуса. Наш итоговый отчет по фазе 1 можно найти здесь, а дополнительную информацию об определении проросших зерен можно найти здесь.

ПИТАНИЕ

Как и любое другое живое существо, зерно претерпевает радикальные изменения, когда начинает расти.Все части зерна больше не находятся в состоянии покоя, поэтому необходимо подготовиться, чтобы поддержать рост зародыша в новое растение. Происходящие биохимические изменения влияют на макро- и микронутриенты, делая большинство из них более биодоступными — как для бутонирующих растений, так и для нас.

Каждое зерно имеет различную смесь питательных веществ, и прорастание влияет на уровни питательных веществ каждого типа зерна по-разному. Кроме того, на изменения питательных веществ, происходящие в прорастающем зерне, влияет множество факторов, таких как генотип и условия прорастания, такие как температура, свет и время.Эта чувствительность прорастающих зерен к внешним воздействиям послужила поводом для увлекательной области исследований, посвященных пониманию того, как различные входящие факторы вызывают желаемое изменение питательных веществ в проросших зернах.

Несмотря на эти различия, процесс прорастания делает питательные вещества зерна более биодоступными для тех, кто их ест. Когда начинается прорастание, ферменты в зерне активируются и начинают метаболизировать крахмалистый эндосперм. Это превращает крахмал длительного хранения в простые сахара, которые легче усваиваются растущим растением.Белковые соединения в зерне претерпевают тот же тип трансформации — недавно активированные ферменты увеличивают биодоступность запасных белков, превращая их в пептиды и аминокислоты. Эти изменения — превращение крахмала в простой сахар и разложение запасных белков — облегчают переваривание зерна людьми. Это включает глютен, белок, содержащийся в некоторых зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь. Поскольку ферменты прорастающих семян в основном «предварительно переваривают» глютен, те, у кого нет чувствительности к глютену, как правило, менее реактивны к глютену в проросших зернах.

Подобно глютену, фитаты являются компонентом злаков, которого некоторые люди стараются избегать. Фитаты — это биоактивные соединения, которые естественным образом содержатся почти во всех растительных продуктах. Фитаты иногда называют «антинутриентами», потому что они могут связывать некоторые минералы и делать их менее доступными для вашего тела. Хотя количество питательных веществ, которые ваше тело может усвоить из пищи, сильно различается в зависимости от того, с какими другими продуктами вы ее сочетаете, как она готовится и какова ваша общая диета, известно, что проращивание снижает содержание фитата в зернах.Эти пониженные уровни фитата увеличивают биодоступность фосфора и других важных минералов для всасывания в организм.

ПРОСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

Проращивание зерен — деликатный процесс. Правильное время, температура и влажность необходимы для быстрого старта прорастания, и необходимы знания, чтобы знать правильный момент, чтобы остановить прорастание, прежде чем ключевые питательные вещества начнут разлагаться. Слишком много влаги, и зерно тонет. Если влага не будет удалена после того, как зерно начнет прорастать, оно может начать брожение или даже гнить.Производители проращивают зерно в тщательно контролируемых условиях, с нужным количеством влаги и тепла, пока ферментативные процессы не достигнут своего пика. Затем из проросших зерен превращают в продукты, используя два разных подхода:

Сухой подход. Зерна проращивают, затем сушат. Это высушенное проросшее зерно можно использовать в кулинарии как есть, или из него можно перемолоть проросшее зерно, которое, в свою очередь, используется для приготовления самых разнообразных продуктов.

Мокрый подход . В качестве альтернативы влажные проросшие зерна измельчают в густое пюре, которое используется для выпечки хлеба, лепешек, мафонов и других продуктов. Эти продукты часто называют «безвредными» и часто продаются в замороженном виде.

ВРЕМЯ ПОЕСТЬ!

Неповрежденные проросшие зерна готовятся быстрее, чем цельные неповрежденные цельные зерна, поскольку они уже начали разрушаться. Пророщенные цельнозерновые плоды можно использовать в соотношении 1: 1, заменив их обычным аналогом.При выпечке они действуют немного иначе, чем обычные зерна, но многие из этих отличий улучшают характеристики мельницы. Например, ферментативная активность, возникающая в процессе проращивания, позволяет проросшей пшенице образовывать более сильные связи глютена в тесте для хлеба, что означает необходимость меньшего замешивания. Более активное тесто также очень быстро ферментируется, что устраняет необходимость в приготовлении и переработке в течение ночи, что значительно экономит время. Кроме того, хлеб, приготовленный из проросших зерен, как правило, имеет более длительный срок хранения, а проросшее тесто может потреблять больше воды, чем обычное тесто, что делает его более воздушным, открытым мякишем (который любят пекари и любители хлеба).

Попробуйте свои силы в приготовлении и выпечке из проросших зерен по рецептам, приведенным ниже!

Сэндвич-хлеб и булочки с проросшими ростками

Греческий пирог с зеленью и фета с корочкой из пророщенной цельной пшеницы

Ризотто из пророщенного коричневого риса и цуккини

Прорастая правда о проросших зернах

Информация о питании

Есть много вопросов, связанных с потенциальной пользой для здоровья проросших зерен, например, являются ли проросшие зерна более питательными, чем их собратья без ростков? Кроме того, может ли человек с диабетом получить пользу от употребления проросших зерен?

Что такое проросшее зерно?

Проросшие зерна начинаются с цельного зерна — съедобных семян злаковых трав, состоящих из зародышей, крахмалистого эндосперма и защитного внешнего слоя отрубей, иногда дополнительно защищенного жесткой шелухой.Зародыш цельного зерна на самом деле является зародышем; он содержит концентрированные масла и питательные вещества, необходимые для того, чтобы зерно проросло в росток, который затем использует крахмалистый эндосперм для поддержания своего роста, когда он продвигается в почву, чтобы вырасти в растение. При проращивании зерен для потребления человеком цель состоит в том, чтобы остановить рост ростков, пока ростки не достигают длины самого ядра зерна. Если расти дольше, росток начинает использовать энергию питательных веществ, которые были сохранены в зерне, и содержание питательных веществ снижается.

В процессе проращивания ростки появляются, когда температура и влажность достигают оптимального уровня, что позволяет большему количеству питательных веществ в зерне расщепляться на более простые питательные вещества, которые используются растущими ростками.

Какие примеры?

Зерна, которые можно проращивать, включают любые жизнеспособные семена, такие как люцерна, клевер, кукуруза, цельнозерновая пшеница, ячмень, рожь, просо, рис и овес. Растительный крахмал, витамины и минералы становятся более доступными для растений в процессе прорастания.

Обладают ли проросшие зерна полезными питательными веществами?

Многие считают, что ростки — это «здоровая пища», поскольку они содержат клетчатку, витамины, минералы и биоактивные соединения, такие как антиоксиданты, в рационе. Ростки также содержат мало калорий, жира и натрия. Углеводы превращаются в простые сахара, белки расщепляются на аминокислоты, а жиры расщепляются на составляющие жирные кислоты. Эти преобразования облегчают переваривание пищи для растений и людей. Исследования 1940-х годов Клайва Маккея, биохимика и диетолога из Корнельского университета, обнаружили удивительное увеличение содержания витамина А (до 300 процентов) и витамина С (более чем на 500 процентов) в проросших семенах по сравнению с невыращенными семенами.Ян и др. в 2001 году в Международном журнале пищевой науки и питания было обнаружено, что антиоксидантные витамины C, E и бета-каротин со временем увеличиваются в проросшей пшенице по сравнению с сухим зерном.

Исследование, проведенное в 2012 году в Journal of the Science of Food and Agriculture, показало, что проростки пшеницы имеют более высокий уровень клетчатки, аминокислот и антиоксидантов после 48 часов прорастания по сравнению с непророщенной пшеницей. В 2008 году в исследовании, опубликованном в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, исследователи случайным образом распределили людей с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа, которые должны были есть проросший коричневый рис или белый рис.Они обнаружили, что диета с проросшим коричневым рисом помогла улучшить уровень сахара и холестерина в крови.

Хотя питательная ценность проросшего зерна может быть увеличена в некоторых областях, таких как растворимая клетчатка, антиоксиданты, витамины и биодоступность минералов, она может быть несколько уравновешена снижением общего содержания сухого вещества, белков и нерастворимых волокон, типичных для цельнозерновые. Ферменты, те биологические воины, которые участвуют в расщеплении молекул для пищеварения, могут увеличиваться по мере прорастания; однако биологическая ценность повышенной ферментативной активности у людей не ясна.Проростки можно есть целиком или сушить и измельчать в муку. Споры о том, полезна ли разница в питании проросших и непроходящих зерен, продолжаются, и необходимы дальнейшие исследования.

Вопросы безопасности пищевых продуктов

Производство ростков — это наука, требующая контроля качества и чистоты. Теплые и влажные условия, необходимые для прорастания, также идеальны для роста бактерий и болезнетворных микроорганизмов. Если семена заражены, Salmonella и E.coli O157: бактерии H7 быстро разрастаются до опасного уровня, что приводит к болезням пищевого происхождения. В целях безопасности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует полностью приготовить проростки. Проростки нельзя подавать в сыром виде уязвимым группам населения, таким как дети, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной функцией. Сырые проростки важно хранить в холодильнике независимо от того, производятся ли они в домашних условиях или приобретаются коммерчески. Ростки можно есть сырыми; но если вы хотите снизить риск заболеваний пищевого происхождения, тщательно готовьте их перед едой при температуре не менее 135 ° F.Сырые проростки были связаны с более чем 40 вспышками болезней пищевого происхождения с 1996 по 2016 год, и проростки входят в десятку основных продуктов, вызывающих болезни пищевого происхождения.

Советы покупателям

Покупайте качественные ростки. Ростки должны быть хрустящими и хранить в холодильнике. Сразу же поставьте их в холодильник, когда принесете домой после покупки.
Не употребляйте проростки, срок годности которых истек.
Готовьте проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Жарьте их в духовке до хрустящей корочки и коричневого цвета или добавляйте в супы, тушеные блюда и жаркое.
Приобретая товары, изучите свой выбор. За всей этой шумихой скрывается тот простой и очевидный факт, что проросшие цельные зерна на ходу! По прогнозам, к 2018 году продажи продуктов с проросшими зернами вырастут до 250 миллионов долларов в год. Новые продукты включают проросшую муку и хлеб из проросших зерен, пиццу, чипсы , крекеры, крендели, лепешки и хлопья. Если вы хотите попробовать проросшие зерна, вы можете купить продукты из проросших зерен на местном рынке здорового питания, в интернет-магазинах и бакалейных лавках.Вы можете заказать муку из пророщенных зерен, чтобы приготовить себе полезные продукты.
Если вы заинтересованы в выращивании собственных зерен, воспользуйтесь надежными инструкциями из авторитетного, рецензируемого источника, такого как «Проращивание семян для еды», доступного в Virginia Cooperative Extension.

Изучите свой выбор

Продукты питания	Что я покупаю сейчас	Что я планирую купить
Крендели для снэков	Рафинированные крендели из белой муки	Цельнозерновые или пророщенные крендели

Ризотто из пророщенного коричневого риса, овощное ризотто

Размер порции: 8 порций

2 части, нарезанные на четвертинки

2-дюймовые кусочки 2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка мелко нарезанного лука
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 чашки сырого проросшего коричневого риса
2 очищенных и нарезанных моркови
2 очищенных и нарезанных цукини
чашка свежего или замороженного и размороженного гороха
2/3 стакана тертого сыра пармезан
1 столовая ложка масла r
Морская соль и перец по вкусу

Пищевая ценность

В одной порции: 330 калорий, всего 9 г жиров, 2.5 г насыщенных жиров, 290 мг натрия, 54 г углеводов, 6 г клетчатки, 10 г белка.
Источник: Ризотто с проростками коричневого риса и овощами, Совет по цельнозерновым продуктам.

Источники

Харрисон, Х. К. «Выращивание съедобных проростков в домашних условиях». Расширение Висконсинского университета.

Hsu, T. F., et al. «Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови у свободноживущих пациентов с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа». Журнал диетологии и витаминологии 54, вып.2 (2008): 163–68.

Hung, P. V., et al. «Влияние прорастания на пищевой состав восковой пшеницы». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 92, вып. 3 (2012): 667–72. DOI: 10.1002 / jsfa.4628.

Koehler, P., G. Hartmann, H. Wieser, and M. Rychlik. «Изменения фолиевой кислоты, пищевых волокон и белков в пшенице под влиянием прорастания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55, вып. 12 (2007): 4678–83. DOI: 10,1021 / jf0633037.

ЛаБорд, Люк. «Что следует знать о ростках.»Расширение штата Пенсильвания.

Oldways Whole Grain Council.

Relf, Diane.» Проращивание семян для еды. «Virginia Cooperative Extension.

Stenman, SM, et al. ферменты: уменьшение токсического воздействия на эпителиальные клетки кишечника ». Клиническая и экспериментальная иммунология 161, № 2 (август 2010 г.): 242–49.

Ян Ф. и др.« Исследования условий прорастания и содержания антиоксидантов в зернах пшеницы. .»International Journal of Food Science and Nutrition 52, № 4 (2001): 319–30.

Подготовлено Рэйной Купер, бывшим педагогом-консультантом; и Стейси Рид, преподавателем дополнительного образования. Рецензировано Линн Джеймс, старшим преподавателем дополнительного образования.

Что такое хлеб из проросших зерен и какую пользу он приносит для здоровья

Хлеб из пророщенных зерен — здоровая альтернатива белой муке или хлебу из цельнозерновой муки. Хлеб из пророщенных зерен становится популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье, и людей с легкой чувствительностью к пшенице или глютену, потому что преимуществ для здоровья по сравнению с белой мукой.Тем не менее, людям с непереносимостью глютена от средней до тяжелой, целиакией, болезнью Крона и аллергией не следует употреблять продукты, содержащие глютен. Даже проросшие зерна по-прежнему содержат глютен. Хлеб из проросших зерен лучше не только потому, что в нем используется цельное зерно, но и потому, что процесс, через который проходят проросшие зерна, фактически расщепляет белки и углеводы в зерне, повышая содержание витаминов для потребителя.

Полный рецепт смотрите здесь

Процесс проращивания зерна включает замачивание зерна в воде до тех пор, пока из них не начнут расти ростки.Среда выращивания строго контролируется, включая температуру воды, воздуха и время, в течение которого зерна могут прорасти. Как только зерна прорастут, их сливают и смешивают, затем измельчают и используют. Прежде чем использовать проросшее зерно, это живая пища. В процессе прорастания высвобождаются ферменты, расщепляющие белки и углеводы. Этот процесс помогает сделать продукты из проросших зерен с низким гликемическим индексом и легче усваиваются. Традиционный зерновой хлеб сложнее переваривать, и организм теряет значительную часть питательных веществ, потому что не может их переваривать.Хлеб из проросших зерен снабжает организм зерном, которое уже было расщеплено ферментами, содержащимися в живом проросшем зерне. Питательные вещества сразу же всасываются в организм и не теряются в процессе пищеварения.

Значение хлеба из пророщенного зерна Иезекииля для здорового образа жизни

Концепция хлеба из пророщенного зерна не нова. В Food for Life начали прорастать зерна более 60 лет назад, чтобы использовать их в хлебе. Употребление злаков упоминается в Библии в Иезекииля 4: 9, а о семенах и травах — в Бытие 1:29.«Еда для жизни» взяла эти рецепты из Библии и привнесла их в современную здоровую пищу, взращивая их, чтобы сделать их еще более полезными. Эти рецепты обеспечивают организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для здорового образа жизни.

Хлеб из проросших зерен по-настоящему раскрывает жизненно важные преимущества, в которых нуждается наш организм. Некоторые из известных преимуществ включают: повышенную перевариваемость, повышенное всасывание минералов, повышенное содержание антиоксидантов и повышенное содержание витамина C и витамина B.

Хлеб из проросших зерен из Food for Life

Все продукты Food for Life кошерные.Ни в одном из наших продуктов не используется мука. Мы используем только свежее проросшее сертифицированное органическое живое зерно. Мы никогда не используем генетически модифицированные организмы (ГМО). Мы не используем рафинированный сахар или что-либо искусственное. Это означает, что в нашем хлебе из проросших зерен или других наших продуктах не используются никакие консерванты или жирные кислоты. Мы используем процесс медленной выпечки, чтобы сохранить полезные свойства зерновых отрубей и клетчатки.

Food for Life предлагает много хлеба из проросших зерен и других полезных продуктов.Некоторые из самых популярных хлеба из пророщенного зерна и сопутствующие товары:

Другие продукты, доступные в Food for Life, включают карманный хлеб и вафли.

Правда о проросших зернах

Когда приходит время прорастать, семя высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять питательные вещества на строительные блоки, которые помогают ему вырасти в растение. «Круто то, что эти ферменты по сути начинают за нас работу пищеварения», — говорит Сорреллс.«Ферменты разрезают углеводы, белки и липиды на более мелкие молекулы», — объясняет Карсон.

Сложные углеводы, такие как крахмал, начинают расщепляться на сахара; белки начинают распадаться на аминокислоты и пептиды; и жиры расщепляются на жирные кислоты, объясняет Сорреллс.

Вот почему некоторые люди обнаруживают, что им легче переваривать проросшие зерна, такие как пророщенная пшеница (или продукты из нее), чем обычные цельнозерновые. «Многие люди находят их намного более дружелюбными к животу», — говорит Карсон.В этом есть смысл: растительные ферменты заставляют наши собственные пищеварительные ферменты выполнять меньше работы. (Красивое сцепление, правда?)

Дело в том, что, хотя действительно есть исследования, показывающие, что проращивание может повысить усвояемость крахмала и белка в некоторых зернах, это своего рода непредсказуемый процесс. Степень разрушения сильно зависит от посевного материала, с которого вы начинаете, условий прорастания и того, как долго семя может прорасти, Линн Джеймс, М.S., R.D.N., L.D.N., старший преподаватель в отделах питания, семьи и здоровья и безопасности и качества пищевых продуктов в Penn State Extension, рассказывает SELF. По словам Джеймса, вариабельность процесса проращивания приводит к такой же вариабельности в повышенной усвояемости зерна.

Так будет ли легче перевариваться проросшим зерном? «Это вполне возможно, — говорит Сорреллс, — но также сложно сказать. В дополнение к изменчивости прорастания, «Нет двух одинаковых людей, и у людей разная чувствительность и [пищеварительная] система», — говорит Сорреллс.«Трудно узнать, пока вы не попробуете это на самом деле». Но также, отмечает Карсон, если у вас нет проблем с перевариванием обычного хлеба, вы можете даже не заметить разницы.

Хорошо, а что насчет пищевой ценности? В проросших зернах больше? Теоретически потенциально да. В дополнение к разрушению некоторых из этих больших запасов энергии внутри семян, процесс прорастания может увеличить содержание микроэлементов в зерне. Например, многие зерна содержат вещество, называемое фитиновой кислотой, которое связывается с определенными минералами (такими как железо, кальций и цинк), что делает их менее биодоступными для нас, поскольку у нас нет ферментов, необходимых для расщепления фитиновой кислоты, объясняет Сорреллс.Некоторые исследования показали, что проращивание может начать расщеплять часть этой фитиновой кислоты, делая минералы более доступными. Проращивание может также повысить уровень некоторых витаминов, таких как витамин E и B.

Но IRL, снова сложно точно определить питательные преимущества, к которым приводит проращивание.

Какие уровни витаминов могут повыситься и в какой степени на самом деле зависит не только от зерна, но и от конкретных условий прорастания, говорит Джеймс. Это довольно ясно, если вы посмотрите на исследования, собранные в недавнем мета-обзоре.Некоторые показывают значительное увеличение, в то время как другие обнаружили более умеренные или нулевые изменения в содержании витаминов после прорастания. И, что важно, как отмечает Джеймс, не хватает исследований на людях, показывающих, что такая повышенная биодоступность на самом деле приводит к увеличению всасывания витаминов и минералов.

Последняя причина, по которой многие люди предпочитают хлеб из проросших зерен (или рогалики или английские кексы), связанная со здоровьем, заключается в том, что эти продукты, скорее всего, будут с низким содержанием сахара или без него.

Что такое мука из пророщенной пшеницы?

Вы заметили пшеничной муки из проросших сортов на полках супермаркетов? Что это такое, кому это нужно есть и почему она может быть более питательной, чем непроращенная мука?

Проросшие зерна, такие как пшеница, ячмень, полба, кукуруза, рис, овес, сорго, рожь, просо и другие, быстро используются в пищевых продуктах и в рационах людей, стремящихся к лучшему питанию и улучшению пищеварения.

Unique Pretzels, например, изготовлены из 100% цельнозерновой муки из проросших органических продуктов, произведенной Essential Eating® Sprouted Foods. Это единственные в массовом производстве снеки из пророщенной муки с кренделями, а также первые, которые готовятся с использованием более здорового органического оливкового масла первого холодного отжима.

Что такое проросшие зерна?

«Цельнозерновые» на самом деле представляют собой спящие семена растений, в первую очередь злаковых трав. Они считаются «цельными», если содержат все встречающиеся в природе съедобные части зерновых семян — отруби, зародыши и эндосперм.

Как и любые другие семена растений, эти семена могут прорасти (прорасти), прорваться через внешний слой отрубей и вырасти в новые растения при воздействии правильных температур и условий влажности.

В короткий промежуток времени между прорастанием семян и их развитием в растения они рассматриваются как «проросшие зерна». Молодой росток питает свой рост, переваривая крахмал, содержащийся в зерне. Молекулы крахмала превращаются в простые сахара (которые считаются овощами), что облегчает их переваривание, а соотношение других питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы, увеличивается.

В процессе прорастания высвобождаются ферменты, расщепляющие белки и углеводы в зернах. Их низкий гликемический индекс делает их безопасными для диабетиков, а также они могут принести пользу людям с легкой чувствительностью к пшенице. Однако проросшие зерна по-прежнему содержат глютен.

Все ли продукты из проросшего зерна одинаковы?

Короткий ответ — нет. До недавнего времени большинство проросших продуктов получали методом мокрого помола или «затирания». Зерна замачиваются (иногда топят) и могут не прорасти.Их не просеивают и не перемалывают в муку, а перемалывают в пасту для запекания (и эти продукты называются «без муки»). Продукты из затора имеют более грубую консистенцию, горькие и могут содержать части измельченных отрубей и посторонние вещества.

Новые процессы, такие как метод, используемый Essential Eating, включают ополаскивание, сушку, просеивание и измельчение проросшего зерна до 100% цельнозерновой муки, которая имеет отличные хлебопекарные свойства и не имеет горечи.

Превращение цельного проросшего зерна в муку вместо пюре позволяет получить:

полоскание для удаления бактерий и улучшения вкуса
протестировано, чтобы гарантировать действие проростков для лучшего пищеварения
высушено для стабилизации и продления срока хранения
просеян для удаления посторонних предметов
, измельченный для получения продукта с гладкой текстурой и отличным вкусом, на 100% состоящего из цельного зерна

К сожалению, официального определения «проросшего зерна» не существует, и упаковка пищевых продуктов не регулируется, но вы можете узнать больше об отраслевых стандартах на веб-сайте Совета по цельнозерновой продукции.

Будьте уверены, что проросшие «расколотые» и проросшие скорлупы от Unique Pretzels сделаны из пшеничной муки высшего сорта от Essential Eating, а не из проросшего пюре. Они не содержат ГМО, добавок и обладают прекрасным вкусом и текстурой. Посетите наш интернет-магазин, чтобы заказать их сегодня, или ищите их в местных магазинах Wegmans, Fresh Market, Whole Foods или Giant.

Хлеб на закваске из проросших зерен | ЗАПЕЧЕННЫЙ

Восхитительный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта смесь из цельнозерновой муки и закваски из проросших зерен станет отличным дополнением к вашему ротации выпечки.

Почему проросшая закваска?

Пророщенные зерна не только придают буханке феноменальную текстуру, но и считаются весьма полезными для здоровья, что является отличным бонусом для тех, кто хочет добавить больше цельного зерна в свой рацион.

Нам нравится хороший простой хлеб на закваске, но это скорее адаптация нашей закваски с корицей и изюмом, потому что она не требует хлебной муки. Обычная универсальная и цельнозерновая мука формирует тесто, а растяжки и складки создают структуру.

Если вы какое-то время варили закваску и хотели бы расшириться, эта закваска из проросших зерен — идеальное место для начала. Проращивание — это естественное продолжение выпечки на закваске, особенно если вы перемалываете муку самостоятельно, а добавление проросшей пшеницы делает хлеб более сложным и текстурированным. Он хорошо выдерживает практически любую начинку и тосты, как сон.

В настоящее время вы можете купить хлеб из пророщенного зерна в большинстве продуктовых магазинов, среди которых широко распространены такие бренды, как Silver Hills и Ezekiel.Но мы думаем, что домашнее лучше. И как только вы сделаете эту буханку, мы уверены, что вы согласитесь.

Что в этом хлебе?

Универсальная (белая) мука
Цельнозерновая мука — в данном случае красная мука (дополнительную информацию см. Ниже)
Закваска для леваина
Морская соль
Вода
Проросшие ягоды пшеницы

Все про проросшие зерна

Проросшие зерна — это цельные зерна, пропитанные и проросшие (или получившие возможность прорасти).Этот процесс позволяет высвобождать жизненно важные ферменты, которые расщепляют крахмал и делают зерно более усвояемым. Пророщенные зерна также придают хлебу приятную жевательную текстуру.

Вы можете найти ягоды пшеницы в большинстве магазинов здорового питания и в оптовых магазинах или в Интернете в таких местах, как Flourist. На их проращивание уйдет пара дней, поэтому вы должны начать проращивать как минимум за день до начала леваина. (См. Расписание ниже для получения более подробной информации.)

Если вы хотите приготовить проросшие ягоды пшеницы заранее, их можно приготовить и поставить в холодильник за несколько дней до использования.Пророщенные зерна очень жевательные и вкусные, поэтому они придают приятную текстуру практически всему (они отлично подходят для зерновых мисок).

Как сделать свою собственную проросшую пшеницу

За два дня до Приготовление хлеба

Возьмите примерно стакана ягод пшеницы (около 50 г) и погрузите их в воду, достаточную для полного погружения на 2 часа. Слейте воду с ягод пшеницы, затем переложите их в кувшин (важно, чтобы можно было наблюдать за их продвижением) и отложите в темном углу кухни.

Ягоды промыть и слить несколько раз в течение дня. К концу первого дня вы должны заметить маленькие белые хвосты, идущие от ваших зерен.

За день до Приготовление хлеба

Хвосты ягод пшеницы теперь должны быть немного длиннее (см. Фото выше). Теперь зерно проросло и готово для вашего хлеба. Вам нужно будет сделать этот шаг как минимум за один день до того, как вы будете готовы испечь хлеб, но можете сделать это за несколько дней до этого и хранить полностью проросшие ягоды пшеницы в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы запекать.

Red Fife пшеница

Цельнозерновой элемент этого хлеба — цельнозерновая мука Red Fife. Ред Файф — это наследственный сорт пшеницы, который был канадским стандартом хлебопечения с 1860 по 1900 год. В конце концов, Ред Файф был заменен новыми сортами пшеницы, которые были более устойчивы к вредителям.

За последние 20 лет Red Fife пережила возрождение органических и кустарных пекарен и стала более популярной среди домашних пекарей. Он обладает аналогичным ореховым вкусом и может быть сравнен с другими более популярными зерновыми культурами, такими как полба, хорасан и эйнкорн.Вы часто можете найти его у небольших дистрибьюторов, таких как Flourist.

Замены

Пара: вы можете использовать хлебную муку вместо универсальной и обычной цельнозерновой пшеницы вместо Red Fife. Мы думаем, что подойдет и другая древняя пшеница, например, цельнозерновая полба, но мы еще не проверяли это.

Вы можете использовать любые проросшие зерна, если у вас нет / нет ягод пшеницы. Подумайте о проросшей гречке, ячмене, ржи, просе или любом другом зерне, которое может прорасти.Однако нам особенно нравится текстура ягод пшеницы.

Шаг за шагом:

График Бейкера

День 1

Утро (24-36 часов)

Замочите пшеницу для прорастания. : Поместите ягоды пшеницы в банку и замочите их в воде на два часа. Слейте воду и промойте еще несколько раз. Дайте им посидеть в темном углу кухни, чтобы они прорастали. Подробнее см. Выше.

Вечер (ночевка)

Приготовьте Levain : смешайте закваску, воду и муку в миске.Это оно. Накройте миску тарелкой и оставьте на столе для брожения примерно на 8-12 часов.

День 2

После полудня

Autolyse : (30 минут). Смешайте в миске сброженный леваин с дополнительной мукой и водой. Дайте отдохнуть 30 минут.

Складывание (3 часа): Добавьте морскую соль и проросшие ягоды пшеницы в тесто, растягивайте и складывайте тесто каждые 30 минут в течение следующих 3 часов.

Отдохнуть, затем придать форму. (30 минут): после того, как складки завершены, положите хлеб на прилавок и дайте ему отдохнуть перед формированием. Подготовьте корзину, баннетон или миску для расстойки.

Вечер (ночевка)

Сформируйте буханку и положите в посыпанную мукой миску или баннетон (сверху вниз, стороной со швом вверх). Накройте кухонным полотенцем. Поставить в холодильник на ночь.

День 3

Утро (1 час 20 минут). Разогрейте голландскую духовку 30 минут.Выпекать закваску 45-50 минут. Достаньте кастрюлю из духовки и осторожно выньте буханку, используя края пергаментной бумаги. Перед нарезкой дайте ему полностью остыть на решетке.

Почему мы используем Levain (закваску)

Хотя вы можете использовать прямую закваску для закваски, и мы часто это делаем, levain может быть проще по ряду причин. Да, это добавляет дополнительный ночной подъем к процессу, , но это также означает, что вы можете использовать закваску прямо из холодильника.

Если вы не кормите свою закваску ежедневно и она почти всегда готова к использованию, приготовление леваина часто является более практичным решением, потому что ваш основной заквасок может оставаться неактивным и храниться отдельно. Это также означает, что вам будет легче контролировать тип муки, поступающей в хлеб.

Например, вы можете увидеть, что в нашем хлебе для сэндвичей на закваске он выглядит почти как цельнозерновая смесь. Это потому, что мы использовали 100% ржаную закваску, поэтому похоже, что в смеси есть немного цельнозерновой муки.В основном универсальный левен с небольшим количеством стартера решит эту проблему.

Еще больше рецептов на закваске

Хлеб на закваске из цельной пшеницы
Фокачча на закваске
Булочки на закваске
Рогалики на закваске по-нью-йоркски
А если вы хотите продолжать выпечку, у нас есть целое пространство, посвященное рецептам на закваске, включая множество рецептов выброшенных продуктов!

Если вы делаете закваску из проросших зерен, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Выход: 1 буханка.

Хлеб на закваске из проросших зерен

Вкусный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта закваска из проросших зерен из цельнозерновой смеси станет отличным дополнением к вашему чередованию выпечки.

Время подготовки
30 минут

Время выпекания
45 минут

Время нарастания
1 день

Общее время
1 день 1 час 15 минут

Состав

Для Levain

25 г (~ 2 столовые ложки) закваски (без еды или см. Примечания)
50 г (чашки) воды комнатной температуры
50 г (& frac13; чашка) универсальной муки

Для хлеба

105 г леваина (приготовленного накануне вечером — см. Инструкции)
320 г (~ 1 — & frac13; чашки) воды, комнатной температуры
260 г (1 — ¾ стакана) белой универсальной муки
175 г (~ 1 — & frac13; чашки) цельнозерновой муки *
10 г (2 ч.л.) морской соли
100 г проросших ягод пшеницы (см. Инструкцию в посте)

Инструкции

Две ночи перед выпечкой (см. Примечания)

Приготовьте levain : в средней миске смешайте закваску, воду и муку.
Накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке для брожения на ночь, примерно на 8–12 часов.

За день до выпечки

Когда ваш леваин станет пузырчатым и активным, удалите 105 г. Перелейте в большую миску и смешайте с водой до однородного состояния. Добавьте белую и цельнозерновую муку и перемешайте венчиком для теста и / или руками, чтобы получилось лохматое тесто.
Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Далее всыпаем соль и проросшие ягоды пшеницы.Сдавив все вместе, перемешайте до однородного состояния.
Сделайте первую складку. : Для этого намочите руки и просуньте руку под тестом на противоположной от вас стороне миски. Потяните тесто вверх и на себя.
Повторите это так, чтобы ближайшая к вам сторона теперь складывалась в сторону, наиболее удаленную от вас. Наконец, повторите это так, чтобы сторона слева от вас загибалась вправо, а правая сторона сгибалась влево. Думайте об этом как об упаковке пакета. Затем возьмите руками шарик из теста и полностью переверните его.Это завершает одну «складку».
Выполните еще 6 складок: делайте одно складывание каждые 30 минут, всего 3 часа.
Формовка теста : Выложите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность и оставьте 20 минут. Не пропускайте этот этап отдыха! Тем временем приготовьте баннетон, посыпав его мукой. В качестве альтернативы, выложите чистое кухонное полотенце в миску среднего размера и обильно посыпьте мукой (50-50 пшеничной и рисовой муки — отличная комбинация для присыпки).
Чтобы придать форму, присыпьте чистую поверхность всего лишь небольшим количеством муки.Слишком много муки предотвратит прилипание теста к поверхности и его натяжение. Теперь аккуратно сложите хлеб, как буррито (см. Это видео), затем переверните его швом вниз и руками скатайте и раскатайте тесто. Вы хотите добиться максимального поверхностного натяжения, не повредив при этом внешнюю поверхность буханки.
После придания формы превратите буханку в баннетон (сверху вниз). Перед тем, как накрыть полотенцем, аккуратно посыпьте мукой верхнюю часть хлеба (которая на самом деле является нижней частью).
Положите фасонный хлеб в холодильник, чтобы он оставался на ночь.

День выпечки

Поставьте голландскую духовку в духовку и разогрейте ее до 260 ° C (500 ° F) или настолько горячей, насколько это возможно, но не выше 500 ° F. После того, как духовка нагреется, дайте голландской духовке разогреться еще 30 минут.
Разогретый хлеб достаньте из холодильника. Осторожно переверните тесто на кусок пергаментной бумаги (стороной шва вниз), достаточно большой, чтобы поднять хлеб в духовку и вынуть из нее.
Надрежьте хлеб острым ножом или хромой хлеб.
Используя рукавицы, осторожно снимите горячую голландскую духовку и поставьте ее на плиту. Снимите крышку, затем быстро и осторожно поднимите тесто в кастрюлю, используя края пергаментной бумаги в качестве ручек. Используя прихватки для духовки, аккуратно закройте голландскую духовку крышкой и снова поставьте сосуд в духовку.
Уменьшите температуру духовки до 230 ° C (450 ° F) и выпекайте 25 минут. Осторожно снимите крышку (избегайте пара) и запекайте еще 20-25 минут без крышки или пока хлеб не станет золотистым или темно-коричневым (в зависимости от предпочтений) и не станет хрустящим.

You Are Here

Пророщенные зерна пшеницы: Пророщенные зерна пшеницы — лучшее лекарство — www.wday.ru

Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Молочко из пророщенной пшеницы: польза и вред

Масло пророщенной пшеницы: польза и вред

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Описание

Как прорастить пшеницу?

Полезные свойства

Применение в кулинарии

Польза пророщенной пшеницы и лечение

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Проросшие зерна пшеницы – лучшая пища от старения.

Пророщенные зерна пшеницы — кладезь витаминов! — Агентство ТВ-2 — актуальные новости в Томске сегодня

О пользе зерен пшеницы известно уже давно. Зерна пшеницы – это хороший источник витаминов и полезных веществ.

почему его стоит включить в рацион

Пророщенные зерна овса

Пророщенный овес польза и вред

Вред пророщенных зерен овса

Пророщенный овес: как употреблять

Проросшие зерна пшеницы: польза и вред

Как приготовить пророщенную пшеницу

Пророщенная пшеница: как употреблять

Ростки подсолнечника: польза и вред

Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

Калорийность пророщенной пшеницы

Польза пророщенной пшеницы

Как есть пророщенную пшеницу

Как прорастить зерна пшеницы

Пророщенное зерно: когда польза оборачивается во вред | getway.

Проросшие зерна более питательны, чем обычные цельнозерновые? — Блог Harvard Health

О проросших зернах

Они лучше, чем обычные цельнозерновые?

Насколько лучше?

Покупка продуктов из проросших зерен

проросших цельнозерновых | Совет по цельному зерну

ПРОРОСНИЕ ЗЕРНА

ПИТАНИЕ

ПРОСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

ВРЕМЯ ПОЕСТЬ!

Прорастая правда о проросших зернах

Информация о питании

Что такое проросшее зерно?

Какие примеры?

Обладают ли проросшие зерна полезными питательными веществами?

Вопросы безопасности пищевых продуктов

Советы покупателям

Изучите свой выбор

Ризотто из пророщенного коричневого риса, овощное ризотто

2 части, нарезанные на четвертинки

Рекомендации

Пищевая ценность

Источники

Что такое хлеб из проросших зерен и какую пользу он приносит для здоровья

Значение хлеба из пророщенного зерна Иезекииля для здорового образа жизни

Хлеб из проросших зерен из Food for Life

Правда о проросших зернах

Что такое мука из пророщенной пшеницы?

Хлеб на закваске из проросших зерен | ЗАПЕЧЕННЫЙ

Почему проросшая закваска?

Что в этом хлебе?

Все про проросшие зерна

Как сделать свою собственную проросшую пшеницу

Red Fife пшеница

Замены

Шаг за шагом:

График Бейкера

День 1

Утро (24-36 часов)

Вечер (ночевка)

День 2

После полудня

Вечер (ночевка)

День 3

Почему мы используем Levain (закваску)