Содержание

Варенье из тыквы апельсинов и лимонов на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить варенье из тыквы с апельсином? Подготовьте продукты. Тыква подойдет любая, но сорта с яркой оранжевой мякотью будут смотреться красивее. Тыкву взвешивайте уже после очистки и нарезки. Лимон и апельсин берите среднего размера. Тыкву предварительно хорошо помойте.

  • Шаг 2:

    Тыкву разрежьте, удалите семена. Срежьте с нее толстую кожу. Делайте это аккуратно, тыква очень твердая. Удобнее будет разрезать ее сначала на небольшие кусочки, и только потом срезать кожу.

  • Шаг 3:

    Нарежьте мякоть тыквы мелкими кубиками. Чем меньше будут кубики, тем быстрее сварится варенье.

  • Шаг 4:

    Лимон и апельсин хорошенько помойте под проточной теплой водой. Желательно потереть их щеткой, используя соду. Часто фрукты продаются обработанные воском. А так как снимать шкуру мы не будем, ее надо хорошо отмыть. Нарежьте цитрусовые мелкими кубиками. Косточки удалите.

  • Шаг 5:

    Сложите тыкву в посуду, в которой будете варить варенье. Лучше всего подходит медная, но не у всех она есть. Я всегда варю в эмалированном тазу. Главное, чтобы не было сколов. Алюминиевая посуда не подходит — в ней может произойти реакция с кислотой. Добавьте к тыкве нарезанные апельсин и лимон.

  • Шаг 6:

    Засыпьте продукты сахаром. Оставьте их в таком виде на несколько часов. Чем дольше, тем лучше. Мои стояли 12 часов. Время от времени их нужно перемешивать, чтобы сахар растворялся быстрее.

  • Шаг 7:

    Тыква и цитрусовые должны дать много сока. Если этого не произошло, то добавьте к ним немного воды.

  • Шаг 8:

    Поставьте будущее варенье на маленький огонь.

  • Шаг 9:

    Доведите его до кипения. Варите варенье на самом маленьком огне. Периодически перемешивайте его, особенно в конце варки. Когда варенье загустеет, оно может пригореть. Варить варенье надо долго, от одного до полутора часов. Чем дольше вы будете его варить, тем гуще оно станет.

  • Шаг 10:

    Тыква так и останется кусочками, хотя и станет абсолютно мягкой. Можете оставить варенье в таком виде или сделать его более однородным. Для этого разомните его при помощи обычной картофелемялки.

  • Шаг 11:

    Горячее варенье сразу же разложите по подготовленным стерилизованным банкам. Банки можете простерилизовать любым удобным способом — в духовке, микроволновке или над паром.

  • Шаг 12:

    Закройте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать, укутав их чем-нибудь плотным. Таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки. готовое варенье хорошо хранится при комнатной температуре — в нем много кислоты. Из данного количества продуктов получается около 1 литра готового варенья.

  • Варенье из тыквы — рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов варенья из тыквы)

    Джем из тыквы с лимоном
    4.3

    Это солнечный, сладкий и очень вкусный джем из тыквы. Откройте зимой баночку такого джема, заварите травяной чай — и почувствуйте тепло осенних деньков. …далее

    Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

    Варенье из тыквы с лимоном на зиму
    3.6

    Тыква полна витаминов и микроэлементов, но, к сожалению, не всегда получается сохранить ее в свежем виде надолго. Предлагаю посмотреть, как приготовить варенье из тыквы с лимоном на зиму! …далее

    Добавил: Вика Василенко 29.08.2016

    Варенье из тыквы с яблоком и лимоном
    4.6

    В рецепте вы увидите, как приготовить варенье из тыквы с яблоком и лимоном. Оно получается сладким, ароматным и солнечным лакомством. Выбирая яблоки, отдавайте предпочтение сладким и ароматным сортам. …далее

    Добавил: Вика Василенко 10. 12.2015

    Варенье из тыквы с курагой
    4.3

    Варенье из тыквы с курагой всегда варила моя тетушка. Самое интересное, что варенье у нее всегда было разное, то оно было янтарное и прозрачное, то какая-то рыжая размазня. Но всегда оно было вкусное! …далее

    Добавил: Galate 20.06.2013

    Варенье из тыквы
    3.8

    Варенье из тыквы готовят многие, но я предлагаю Вам свой вариант этого варенья. Оно получается очень ароматным, пряным и вкусным. Готовится такое варенье очень просто! Заходите и знакомьтесь с рецептом. …далее

    Добавил: Valentina60 04.10.2018

    Варенье из тыквы в мультиварке
    5.0

    Варенье, приготовленное в мультиварке, ни чем не отличается от обычного, приготовленного традиционно, с помощью кухонной плиты. Получается оно не менее вкусным и сладким! …далее

    Добавил: Вика Василенко 29.09.2015

    Варенье из тыквы по-армянски
    5.0

    Тыква — замечательный овощ, яркий и ароматный. Из него можно приготовить все что угодно, как соленое, так и сладкое. Сегодня делюсь рецептом, как приготовить варенье из тыквы по-армянски. …далее

    Добавил: Леся Федунова 03.01.2019

    Варенье из тыквы с лимоном
    4.0

    Ароматное и сладкое варенье из кусочков тыквы в собственном соку, с сахаром и лимоном обязательно вам понравится. Готовится оно совсем несложно, а на вкус — объедение! …далее

    Добавил: Вика Василенко 23.09.2015

    Варенье из тыквы с лимоном и апельсином
    2.

    8

    Такого вы точно еще не пробовали! Как вам идея сделать вкусное варенье из тыквы с кислинкой? Рассказываю, как приготовить варенье из тыквы с лимоном и апельсином! Вкусное, сочное, ароматное и нежное! …далее

    Добавил: Даша Петрова 23.08.2016

    Пюре из яблок и тыквы
    3.9

    Для детского прикорма пюре из яблок и тыквы в домашних условиях — это то, что нужно. Многие малыши любят вкус тыквы, поскольку она сладкая, а яблоко дополняет его и делает пюре ароматнее. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014

    Джем из тыквы с апельсином и лимоном
    4.2

    Сочетание тыквы, апельсина и лимона — это целый кладезь витаминов и всяческих полезностей для нашего организма. Джем варится без сахара, но с добавление меда. Ароматно, вкусно и полезно! Попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.11.2015

    Варенье из тыквы с апельсином
    3.7

    Варенье из тыквы с апельсином очень вкусное, ароматное и пряное. Сама по себе тыква практически не имеет выраженного вкуса, поэтому в варенье обязательно добавляют другой, более выраженный по вкусу, фрукт. Советую попробовать! …далее

    Добавил: Valentina60 04.10.2018

    Варенье из тыквы с орехами
    3.8

    Варенье из тыквы с орехами — оригинальное, неожиданное, яркое и вкусное. Процесс приготовления такого варенья требует времени, но результат превзойдет все ожидания. Попробуйте приготовить дома! …далее

    Добавил: DianaV 10.06.2014

    Варенье из тыквы с лимоном и апельсином (без варки)
    4.

    1

    Рецепт необычного, но очень вкусного и полезного варенья из тыквы, лимона и апельсина. Сочетание на первый взгляд странное, но это только на первый взгляд. На самом деле варенье получается отличным! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015

    Варенье из тыквы в хлебопечке
    4.2

    Оказывается, что в хлебопечке можно готовить варенье! Сразу же решил попробовать и приготовил варенье из тыквы и яблок. Получилось очень вкусно, практически такое же, как и сваренное на плите. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 17.10.2015

    Джем «Солнце в январе»
    3.7

    Если вы любите делать заготовки на зиму в домашних условиях, тогда не проходите мимо этого обалденного рецепта. Яркий, потрясающе ароматный и невероятно вкусный джем точно станет вашим любимчиком! . ..далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 24.01.2017

    Варенье из айвы и тыквы
    2.9

    Айву все знают как замечательный ароматный плод, из которого готовят сказочное варенье. Но есть еще один рецепт уникального сочетания. Я покажу, как приготовить варенье из айвы и тыквы. …далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 18.08.2016

    Варенье из тыквы для похудения
    4.3

    Вы хотите узнать, как приготовить варенье из тыквы для похудения? Следуйте инструкции в данном рецепте — и получите полезное лакомство. Небольшое количества сахара обеспечивает низкую калорийность. …далее

    Добавил: Юлия Резник 21.08.2016

    Варенье из тыквы с имбирем
    5.0

    Мало кто знает, как приготовить варенье из тыквы с имбирем, поэтому сегодня я поделюсь с вами этим рецептом. Получается такое варенье очень ароматным и красивым на вид благодаря ярко-оранжевому цвету. …далее

    Добавил: Таня Бозик 17.06.2017

    Джем из тыквы
    3.7

    Чтобы сварить вкусный джем из тыквы понадобится сахар, лимонный сок (или лимонная кислота) и погружной блендер. Приступим. …далее

    Добавил: Вика Василенко 07.10.2015

    Варенье из чернослива и тыквы
    4.2

    Готовим варенье из чернослива и тыквы. Оно получается очень сладким, ярким и вкусным! Если вы еще не пробовали тыкву в сладком виде, то это хороший рецепт для знакомства. …далее

    Добавил: Катерина 02.10.2020

    Варенье из тыквы с корицей
    1.0

    Из тыквы можно приготовить очень вкусное и довольно полезное варенье. Оно получается настолько ярким по виду, что его хочется попробовать как можно быстрее. Поэтому, обязательно его приготовьте! …далее

    Добавил: Юлия М. 18.10.2020

    Варенье из тыквы с мандаринами
    5.0

    Варенье из тыквы с мандаринами я называю «зимним». Оно имеет янтарный цвет, аромат цитруса, а вот вкусы переплетаются и угадать, что там есть тыква сразу и не получится. …далее

    Добавил: Кристина 12.11.2019

    Варенье из замороженной тыквы
    5.0

    Если вы заготовили на зиму много тыквы в замороженном виде, то вот отличный рецепт, что из нее потом можно приготовить! Варенье из замороженной тыквы получается очень ярким, ароматным и вкусным. …далее

    Добавил: Катерина 07.09.2021

    Варенье из тыквы с апельсином и лимоном ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Домашнее варенье заготавливают почти все хозяйки. Ведь всегда можно открыть баночку ароматного, вкусного варенья и подать его к чаю с выпечкой или приготовить сладкие пирожки, пироги, а также украсить любой десерт или мороженое. Варить варенье можно из любых ягод. фруктов и даже из самых неожиданных овощей. В моей копилочке домашних рецептов есть вкусное варенье из кабачка с лимоном и апельсином, сливовое варенье с перчем чили и шоколадом, вишнёвое варенье в желе, варенье и айвы, ароматное варенье из арбузных корок и даже варенье из дыни. Варила я варенье и из лепестков роз, какое оно ароматное!!! Также очень вкусным и необычным получается варенье из киви, а также необычное варенье из одуванчиков. Вот какое бывает разнообразие… Сегодня спешу предложить Вам рецепт варенья из тыквы. И снова оно будет не совсем обычным, ведь в него мы будем добавлять и апельсины и лимоны и даже имбирь и корицу. Ну что? Заинтриговала я Вас? Тыквенное варенье получается очень вкусным, полезным и пикантным.

    Потребуется:

    • тыква — 1,5 кг.
    • апельсины — 2 шт.
    • лимон — 1 шт.
    • сахар — 1 кг.
    • имбирь молотый — 2 ч.л. без горки
    • корица — 1 ч.л. без горки
    • вода — 100 мл.

     

     

    Как приготовить ароматное тыквенное варенье с апельсином и лимоном:

    Тыкву необходимо тщательно вымыть с щёткой и снять кожицу с помощью ножа или овощечистки. Затем извлечь мякоть и семечки, нарезать на кусочки небольшого размера. Мне нравится, когда в варенье тыква чувствуется и сохраняется кусочками.

    Добавить к резанной тыкве воду и поставить варить на средний огонь. После того, как масса начнёт закипать, тыква выделит больше жидкости, которую мы потом можем слить, чтобы варенье не получилось слишком жидким. Варим тыкву в течении 20-30 минут. Очень многое зависит от качества самой тыквы. Моя через 20 минут была почти готова.

    Пока тыква варится, с апельсина и лимона (тщательно вымытых щёткой) снять цедру на мелкой или средней тёрке.

    Отдельно нарезать кубиками мякоть апельсина и лимона. С тыквы слить лишнюю жидкость и добавить цедру и нарезанную мякоть. Сюда же всыпать молотую корицу и молотый имбирь. Добавить сахар и варить тыквенное варенье в течении ещё 30-60 минут. Мне вполне хватило 30 минут. Варенье стало густым, но кусочки тыквы остались целыми, что придаёт консервации особенную красоту. Готовое варенье разложить по чистым и сухим баночкам и убрать на хранение в прохладное тёмное место. Тыквенное варенье получилось настолько вкусным и ароматным, что его запах ещё долго витал по квартире. 

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Смотрите также:

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Джем из тыквы и лимона (в мультиварке)

    Тыква «живет» на грядке, но вкус тыквенного джема будет «цитрусово-фруктовым». Будет казаться, что лакомство приготовлено из зимних сортов яблок. Мультиварка – помощник универсальный, приготовленный в ней джем не будет водянистым.

    Структура у заготовки необычная, больше всего она похожа на измельченные кусочки мармелада или рахат-лукума, лишенные сахарной посыпки. Джем – густой, привычный сироп почти отсутствует. Тыквенно-лимонная сладость предназначена для завтрака, ее намазывают на хлебные квадратики и подают к чаю. Интересная форма подачи – блинные рулетики. Сначала 2-3 смазывают джемом, сооружают тортик и сворачивают его в виде рулета. Затем блинный рулет нарезают кружочками.

    Продукты

    • тыква – 600 г;
    • сахар – 500 г;
    • вода – 100-150 мл;
    • палочка корицы – 1 шт.;
    • звездочка бадьяна – 2 шт.;
    • лимон – ½ шт.

     

     
    Рецепт приготовления

    Сейчас джем не является единственным видом сладкого десерта, поэтому его ценность заключается в оригинальности и разнообразии. Не стоит запасаться несколькими банками одинакового продукта. Из одной тыквы можно приготовить несколько видов джема с различными вкусовыми оттенками: лимонным, апельсиновым, яблочным, ванильным. Мультиварка существенно упростит работу, сделает процесс заготовок приятным развлечением.

    1. Тыкву моют, отрезают четвертинку. Снимают кожицу, удаляют семена.

    2. Мякоть нарезают крупными дольками.

    3. Структура джема – зернистая, поэтому не нужно превращать мякоть в тыквенное пюре. Существует несколько способов измельчения: натереть тыкву на терке, взбить блендером на минимальной скорости, измельчить с помощью фигурного скребка. Должна получиться мелкая тыквенная стружка.

    4. Измельченную тыкву кладут в мультиварку, поливают лимонным соком. Бросают бадьян и корицу.

    5. Тыквенную стружку пересыпают сахаром.

    6. Наливают воду. Если готовят апельсиново-тыквенный джем, вместо воды использую цитрусовый фреш.

    7. Устанавливают режим «тушение» на 30 минут, крышку мультиварки захлопывают.

    Во время тушения вся жидкость испарится, тыквенные кусочки станут мягкими и «мармеладными». Они впитают вкус лимона и восточных пряностей. Чтобы тыква не пригорела, ее следует 2-3 раза перемешать во время тушения. Мягкость и сочность овоща зависит от сорта и степени спелости. Чем ярче цвет мякоти, тем быстрее она разваривается. Если вам попалась «жестко-резиновая» тыква, можно увеличить время тушения на 15 мин., добавив еще 50-60 миллилитров горячей воды.

    8. Горячий джем перекладывают в стерилизованную полулитровую банку, закатывают. Остывшую заготовку относят в погреб или шкаф для хранения консервации. Срок хранения – 1 год.

    Из приготовленного лакомства получится чудесная начинка для открытых слоеных пирогов. Можно испечь сдобную косичку: в одном жгутике начинкой будет молотый мак, в другом – тыквенный джем.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Тыквенный джем с лимоном (лаймом) и корицей

    Джем из тыквы с корицей и лимонами

    Тыква — овощ «на любителя», далеко не все любят блюда, приготовленные из тыквы и несправедливо обходят этот солнечный овощ стороной.

    На самом деле, из тыквы можно приготовить не только тыквенную кашу на молоке, как делают это большинство кулинаров, а и невероятное вкусные супы, овощные гарниры с добавлением тыквы, прохладительные напитки и даже тыквенный кофе и тыквенные десерты! И что самое приятное для ненавистников этого овоща — вы не  почувствуете специфического вкуса тыквы ни в одном блюде.

    Главное правило приготовление тыквы — использовать «противовес». Под противовесом понимается еще один продукт с ярким вкусом. Для тыквенного супа — это специя карри, для напитков — это порошок какао или молотый кофе, а для десертов — цитрусовые или корица. Добавив несколько палочек ароматной корицы и пару лаймов (лимонов, апельсинов) к тыквенному джему, можно выгодно подчеркнуть тыквенный вкус. Такой десерт будет больше похож на варенье из дыни или груши.

     

    Чтобы приготовить этот оригинальный джем, нам понадобится, всего лишь:

    250 гр. тыквы

    150 гр. сахара

    1 лайм или половинка лимона

    1 палочка корицы

     

     

    Как приготовить джем из тыквы с корицей и лимонами:

    Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиком (чтобы удобно было погрузить в чашу блендера).

    Лайм или половинку лимона очистить от кожуры. Из долек фрукта вынуть все косточки, так как они могут придать горечь джему. Тыкву с дольками лимона положить в чашу блендера и взбить до однородной массы.

    Полученную смесь засыпать сахаром, добавить палочку корицы и оставить на 3-4 мин. Сахар растворится и тыква пустит сок, так сварить джем будет гораздо легче.

    Через 3 мин. тыквенное пюре поставить на «медленный» огонь, и постоянно помешивая, варить в течение 15-20 мин. Через некоторое время тыква потемнеет и пропитается ароматом корицы.

    Готовый джем можно разлить по простерилизованным баночкам и закатать на зиму. Или подавать на стол свежесваренным, предварительно остудив пару часов в прохладном месте.

    Тыквенный джем может быть отличной начинкой для сладких пирожков, блинчиков, пирогов. Также — хорошим дополнением к творогу или творожным запеканкам.

    Приятного аппетита!

    Варенье из тыквы, апельсинов и лимонов «Тыквенное пикантное»

    Задумали приготовить варенье из тыквы, ведь сезон тыквы в самом разгаре. Тогда попробуйте сварить варенье из тыквы, апельсинов и лимонов. Но не так, как вы это делаете обычно, а разнообразить рецепт тыквенно- цитрусового варенья пикантными нотками перца чили и свежего  имбиря. Такое варенье из тыквы с добавлением апельсинов, лимонов, имбиря и перца чили  идеально подойдет для тостов, булочек, крекеров с сыром и печенья. Можно заготовить тыквенно- цитрусовое варенье на зиму.  Необычное варенье  может стать  и прекрасным сладким подарком.  В следующий раз, когда вы пойдете в гости, захватите с собой баночку  пикантного варенья из тыквы, я уверена — ваши знакомые будут в восторге.

    Тыква один из моих любимых овощей. Начался сезон холодов и всё больше и больше хочется горячей пищи. Мне очень нравится  жареная тыква, приготовленная вот по этому рецепту, а какие восхитительные овощные супы получаются с добавлением тыквы и, конечно, не забудьте попробовать вот это  тыквенно-овсяное печенье к чаю.

    Лирическое отступление:

    Муж в командировке — я в отрыве!

    Наслаждаюсь жизнью: делаю всё, чего не могу делать при нём.

    Овсянку, рассольник, тыкву запечённую, капустные котлетки…

    Итак,  давайте перейдем к рецепту нашего пикантного тыквенного варенья.

    Рецепт варенья из тыквы с апельсином и лимоном на зиму

    Для рецепта отлично подойдут поздние сорта тыквы : Витаминная, Мускатная, Перехватка, Вита. В основном это мускатные сорта тыквы, которые могут храниться до полугода. Эти сорта отличает яркая окраска, аромат, вкусная мякоть  плода и толстая оболочка.

    Ингредиенты:

    чтобы приготовить тыквенное варенье  на зиму нам понадобится:

    • 750 гр.  тыквы ( мякоть без кожуры)
    • 350 гр.  апельсинов (2 апельсина среднего размера)
    • 350 гр. лимонов (3 небольших лимона)
    • 40 гр.  свежего имбиря
    • 1 красный перчик  чили  небольшого размера ( по желанию)
    • 700 гр.  сахарный песок

    Как сварить варенье из тыквы, апельсинов и лимонов с имбирем и перцем чили на зиму

    1. Порежьте тыкву на большие куски, удалите корку и семечки.  Теперь разрежьте  тыкву  на  квадратные кусочки размером около 2 см., выложите кусочки тыквы в кастрюлю.
    2. Нарежьте апельсины и лимоны на мелкие кусочки (вместе с коркой) и добавьте  их в кастрюлю.
    3. Со свежего корня имбиря удалите кожицу и натрите его в кастрюлю. Теперь  нужно  нарезать мелко перец чили (предварительно удалив из него семена) и добавить к остальным ингредиентам ( по желанию).
    4. Добавить  в кастрюлю  600 мл  воды, перемешать, довести  до кипения. Уменьшить  огонь и дать кипеть варенью в течение одного часа или до тех пор, пока кожура у цитрусовых не станет мягкая. Тыква будет очень мягкой к тому времени тоже.
    5. Добавьте сахар, мешайте  до тех пор, пока он полностью не растворится. Сделайте максимальный огонь, доведите варенье до кипения, оставьте его сильно кипящим, до тех пор, пока варенье не загустеет. Готовое варенье переложите в стерилизованные баночки, закройте крышками.

    Пикантное  варенье из тыквы, апельсинов и лимонов, сваренное  по этому рецепту храните в прохладном месте ( например в холодильник).

    Приятного аппетита!

     

    Варенье из тыквы с лимоном: рецепт с фото

    30.04.2014 // admin   

    Думаю, что все любители тыквы меня поддержат, если я скажу, что рецепт варенья из тыквы с лимоном, это, так сказать, «классика жанра», удачнее сочетания для тыквы трудно найти. Сколько бы видов варенья из тыквы я не варила с различными добавками, каждый год варенье из тыквы с лимоном готовится обязательно, и съедается, как правило, первым.

    Садить или покупать я стараюсь «зимние» сорта тыквы, они отлично могут храниться на протяжении почти полугода, поэтому варенье можно варить небольшими порциями, когда появляется свободная минутка и желание. Никаких сложностей в варке такого варенья нет, испортить его очень сложно, с приготовлением справится даже только начинающая готовить хозяюшка.

    Для варенья из тыквы с лимоном нужны продукты в следующей пропорции:

    — 1 кг мякоти тыквы;

    — 600 г сахара-песка;

    — 2 лимона средней величины.

    Соответственно, в зависимости от веса имеющейся тыквы, вам нужно будет уменьшить или увеличить количество сахара и лимонов.

    Пошагово варенье из тыквы с лимоном нужно варить так:

    1. С тыквы нужно срезать корку, вынуть мякоть и семечки. Перед началом не поленитесь хорошо наточить нож, очистка тыквы от корки – не самое простое дело. Семечки от тыквы можно не выбрасывать, а промыть, подсушить на полотенце сутки, а потом немного поджарить на сковороде, они содержат много полезных веществ, да и просто очень вкусны.

    2. Нарезать мякоть тыквы на кусочки, желательно толщиной не менее 1,5 см, так меньше вероятность, что при варке они потеряют форму. Тыкву взвесить, точно посчитать необходимое количество сахара.

    3. Существует два варианта подготовки лимона к варке. Первый – просто перекрутить лимон на мясорубке и смешать с кусочками тыквы. Мне больше по душе второй способ – натереть цедру лимона на средней или мелкой терке, а затем нарезать его на дольки, вынув семечки. Так от лимона возьмется максимум сока и аромата, а варенье будет красивее.

    4. В чашку (или сразу в кастрюлю) выложить тыкву, цедру и дольки лимона, пересыпая все сахаром, закрыть крышкой, оставить как минимум на три часа. Необходимо, чтобы тыква и лимон «отдали» столько сока, чтобы он почти покрыл всю тыкву. Время, которое для этого понадобится, конечно, зависит от сорта тыквы, поэтому, если с сортом тыквы вы не знакомы, считаю, что наилучший вариант – это нарезать тыкву с лимоном с вечера, тогда утром однозначно вы получите полную чашку сока.

    5. И вот, когда сока выделилось достаточно, можно начинать варить варенье.

    6. Для варки лучше брать посуду с толстым дном, так почти исключится пригорание. Поставить кастрюлю (сотейник) с будущим вареньем на небольшой огонь, довести массу до кипения и сразу снять кастрюльку с огня, не варить. Поставить кастрюлю в прохладное место, если такого места нет, то просто оставить на кухне. Нужно, чтобы тыква полностью остыла.

    7. Когда тыква остынет почти до комнатной температуры, снова поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести варенье до кипения и варить теперь уже 20 минут не закрывая крышку. Тут нужно оговориться вот о чем. Если на выходе хочется получить варенье в виде кусочков тыквы, плавающих в сиропе, то важно тыкву не переварить. Но существуют сорта с очень плотной мякотью, тогда после первого этапа с остыванием кусочки остаются еще очень твердыми, тогда массу нужно снова довести до кипения и снова остудить, а уже потом варить 20 минут на медленном огне, снимая пенку. Затем убрать кастрюлю с огня и сразу раскладывать варенье по банкам, удалив уже не очень красивые дольки лимонов.

    8. Заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные) должны быть теплыми к моменту раскладывания в них варенья, иначе они могут полопаться. Заполненные баночки закрыть плотно крышками или закатать.

    9. На сутки оставить варенье при комнатной температуре, а затем убрать по возможности в прохладное место.

    Со вкусами можно немного поэкспериментировать, заменив половину лимонов, например, апельсином или лаймом.

    Анастасия Дворникова (Honeybuny) специально для сайта о лимонах

    © 2014, Сайт о лимонах. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.

    Домашнее тыквенное варенье с осенними специями в банках

    Рецепт домашнего тыквенного джема с пряным вкусом. Идеально подходит для пирогов, пирогов или тостов на утреннем завтраке. Варенье очень вкусное!

    Могу вам сказать, что я люблю тыкву … лучше … я люблю тыквенное варенье. Думаю, это нравится всей моей семье. Когда я был маленьким, я ел тыквенное варенье с сыром на десерт или на тосте каждый утренний завтрак. Моя мама каждую осень варила тыквенное варенье.Я люблю вспоминать запах корицы с тыквой на кухне моей мамы, когда она варила тыквенное варенье. Как хорошо вспоминать детство!

    Тыквенное варенье моей мамы было сделано только из трех ингредиентов: тыквы, сахара и корицы.

    Я добавил типичные осенние специи, которые ассоциируются с тыквой, такие как имбирь, мускатный орех и корица, так что на вкус варенье просто похоже на падение. Соединяю тыкву с апельсиновым соком и цедрой. Этот ингредиент, казалось, объединил все вкусы и произвел варенье с отличным вкусом.

    Я всегда люблю вовлекать своих детей, когда готовлю. Обычно я очищаю тыкву от кожуры и готовлю нарезку тыквы по линии кожи, как будто готовлю дыню. Затем я позволяю своим детям нарезать ломтики на мелкие кусочки (лучше слишком маленькие, чем слишком большие).

    Вы должны разрезать тыкву на более мелкие кусочки. Если вы хотите, чтобы варенье получилось более гладким, вам подойдет погружной блендер. Просто удалите специи, прежде чем смешать варенье!

    Нет необходимости проверять температуру схватывания по этому рецепту.Варенье готово, когда деревянная ложка, протянутая поперек сковороды, полностью обнажает дно сковороды.

    Банки необходимо стерилизовать. Это гарантирует, что в ваших банках нет вредных бактерий. Если у вас есть хорошая посудомоечная машина с очень горячим циклом, вы можете стерилизовать банки таким образом, в противном случае вымойте банки и крышки (удалив все резиновые заглушки) и поместите их на противень в духовку при 100 ℃ / 225 ℉ на 30 минут. пока не высохнет.

    Варенье из тыквы очень вкусное — не слишком сладкое.Это мое идеальное варенье на завтрак! А также идеально подходит для десертов.

    Распечатать рецепт

    Домашнее тыквенное варенье

    Этот рецепт домашнего тыквенного джема с пикантным вкусом идеально подходит для торта, пирогов или намазанного на тосты утреннего завтрака. Варенье очень вкусное!

    Ингредиенты

    • 1 1/2 кг тыквы, очищенной и нарезанной мелкими кубиками
    • 2 апельсинового сока и цедры
    • 1 столовая ложка тертого имбиря
    • 1 чайная ложка мускатного ореха
    • 1 столовая ложка корицы
    • 1 кг сахара

    Ингредиенты

    • 1 1/2 кг тыквы, очищенной и нарезанной мелкими кубиками
    • 2 апельсинового сока и цедры
    • 1 столовая ложка тертого имбиря
    • 1 чайная ложка мускатного ореха
    • 1 столовая ложка корицы
    • 1 кг сахара

    инструкции

    1. Подготовьте тыкву, разрезав ее на четвертинки, выбросив семена и очистив ее.

    2. Затем нарежьте дольками, как если бы вы готовили дыню.

    3. Нарезать тыкву кубиками по 2 см.

    4. Выложите тыкву на сковороду. Добавьте специи, сахар и апельсиновый сок.

    5. Доведите до кипения 50 минут или пока тыкву легко раздавить деревянной ложкой.Смесь будет густой и прозрачного оранжевого цвета — почти полупрозрачной.

    6. Разбейте тыкву деревянной ложкой или, если хотите, чтобы варенье получилось очень гладким, воспользуйтесь блендером.

    7. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу же закройте.

    Поделиться — это забота!

    Связанные

    Конфитюр де цитруиль (тыквенное варенье)

    Это мое самое любимое время года.Здесь прохладный, свежий воздух осени, и тыквы тоже!

    Вам может быть интересно, что вы можете сделать со всеми этими тыквами, которые вы купили для украшения. Некоторые люди пекут пироги или жарят семена, но у меня есть другая идея … тыквенное варенье!

    Моя мама дала мне этот рецепт всего несколько недель назад. Она рассказала мне, как ей понравилось, когда бабушка сделала это для нее. Я подумал, что это идеальный способ использовать все тыквы, которые я собрал за последние несколько недель!

    Моя прабабушка приготовила это тыквенное варенье из “потиронов .«Они похожи на тыкву, но немного слаще. В Talk in French есть отличный пост о различиях между ними, если вам интересно!

    Я знаю, что потиронов не так легко доступны в США. Но не волнуйтесь, вы определенно можете сделать это с помощью обычного citrouille (тыква). На самом деле, в верхней части рецепта моя бабушка написала: «potiron ou citrouille» !

    Видите ?!

    Итак, либо один!

    Если вы умеете читать по-французски, вы можете видеть из ее рецепта, что некоторые детали отсутствуют.Не стоит беспокоиться. Я сделал несколько заметок, когда делал это сам, и я включу недостающую информацию здесь.

    Конфитюр Ситруиль

    Габи Буллер

    Вкусное варенье из тыквы. Это идеальный рецепт, если вы ищете способ использовать все тыквы, которые вы собрали этой осенью! Это рецепт моей прабабушки.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 2 часа 15 минут

    Курс Завтрак

    Кухня Французская

    Порций 6 банок

    Калорийность 1076 ккал

    • Горшок

    • 6, 13 унций.консервные банки

    • Кухонные весы

    • 2 кг тыквы, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм
    • 1,5 кг сахарного песка
    • 3 столовые ложки воды
    • цедра 2 лимонов
    • 1 стручок ванили, нарезанный пополам
    • 2 палочки корицы
    • 3 столовые ложки темного рома Мейера
    • Положите нарезанную кубиками тыкву, сахарный песок и воду в кастрюлю.

    • Тушить на среднем огне, периодически помешивая.Варить 1 час.

    • В конце первого часа добавьте в смесь цедру лимона, стручки ванили, палочки корицы и ром. Перемешайте, пока не смешается.

    • Готовьте на среднем огне еще час, время от времени помешивая и соскребая стенки кастрюли, чтобы варенье не прилипло.

    • По окончании полных 2 часов проверьте готовность. Выложите небольшое количество джема и переложите его на отдельную замороженную ложку и дайте ему остыть.Протрите пальцем остывшее варенье. Он готов, когда после протирания не слипается.

    • Когда варенье готово, удалите палочки корицы и стручки ванили и переложите варенье в банки.

    • Дайте банкам с вареньем полностью остыть, прежде чем убирать их. Их можно хранить в кладовой или холодильнике.

    Ключевое слово цитруиль, джем, потирон, тыква, тыквенное варенье

    Попробуйте этот рецепт! Это действительно вкусно! Использование стручков ванили вместо экстракта ванили действительно поднимает его на новый уровень! Не экономьте на этом!

    Это замечательный способ использовать тыквы, когда осень подходит к концу! Вы можете выложить его ложкой на кусок поджаренного французского хлеба на завтрак или на блины для petit quatre-heures!

    Надеюсь, вам понравится это варенье так же, как и моей семье.

    Приятного аппетита!

    Варенье из тыквенного пирога — сказки из кухонного сарая

    Подберите оставшуюся тыкву на Хэллоуин и сделайте варенье из тыквенного пирога. С добавлением специй для тыквенного пирога и имбиря — вкус осени круглый год! Прекрасно сочетается с сыром, используйте его в качестве ингредиента в выпечке и готовьте тыквенный пирог, кексы, кексы или печенье.

    Я делал варенье из тыквенного пирога для нашей местной рождественской ярмарки, когда мы жили во Франции, и с тех пор, как банка обычно попадает в наши рождественские корзины.Разве это не красивый цвет? Я давал рецепт тыквенного пирога с каждой банкой джема, и он был распродан раньше всего. (Рецепт тыквенного пирога ниже основного рецепта варенья)

    Какой на вкус джем из тыквенного пирога?

    Если вы поклонник тыквы, вам обязательно понравится это варенье. Вкусный джем из тыквенного пирога оправдывает свое название, а по вкусу он похож на ложку тыквенного пирога. Приправа для тыквенного пирога используется для ароматизации тыквы. Я добавил палочку корицы для дополнительной сладости и свежий имбирь для нежного тепла.

    Что мне нужно для приготовления тыквенного джема?

    Состав

    Варенье из тыквенного пирога — отличный рецепт для приготовления тыквы, оставшейся после Хэллоуина. Я бы не стал использовать тыкву, в которой была горящая свеча, так как это повлияет на вкус тыквы. Не знаю, как вы, но в наши дни есть множество отличных способов зажечь тыкву, и они намного безопаснее. Беспламенные свечи очень красивы, и я люблю использовать рождественские огни.

    Однако в этом рецепте можно использовать любую тыкву или кабачок, что придаст вам различные уровни сладости и вкуса. Кабачки придают джему более густую консистенцию и более яркий цвет.

    Тыквенный пирог Приправы, корица и имбирь. Если вы не можете достать специю для тыквенного пирога, вы можете заменить ее на смесь специй.

    Варенье сахарное и лимонный сок.

    Оборудование

    Несколько чайных тарелок в холодильнике, прежде чем начинать варенье

    Форма для консервирования или широкая кастрюля для бульона с толстым дном / большая сковорода

    Баночки для джема стерилизованные

    Дополнительно: термометр для замятия

    Как стерилизовать банки

    Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновой печи.

    Просто очистите их как обычно и ополосните, но пока они влажные, поместите их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность.

    Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.

    Или вымойте банки в посудомоечной машине в горячем режиме.

    Как приготовить пряный тыквенный джем

    Варенье из тыквенного пирога легко приготовить. Просто приготовьте тыкву или кабачки со специями. Взбейте с помощью погружного блендера и добавьте сахар и лимонный сок.Убедитесь, что сахар растворился, и доведите до кипения максимум 5-10 минут. И вуаля, варенье из тыквенного пирога.

    Можно ли приготовить джем из тыквенного пирога с консервированным пюре?

    Да, можете, просто добавьте в тыквенное пюре специю для тыквенного пирога и тертый имбирь и следуйте рецепту из шага 4. Консервированное тыквенное пюре темнее свежей тыквы, поэтому ваше варенье будет темнее по цвету.

    Как долго хранится?

    Варенье из тыквенного пирога хранится до 12 месяцев в темном прохладном месте.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

    Как использовать тыквенное варенье

    • Джем из тыквенного пирога делает самый вкусный тыквенный пирог. Это так просто, все, что вам нужно сделать, это добавить яйца и сливки, вылить в форму для выпечки и выпекать.
    • Не обязательно ограничивать джем из тыквенного пирога пирогом, он также хорошо сочетается со зрелым чеддером или мясным ассорти.
    • Я люблю его на тостах, пышках или на ломтике тыквенно-клюквенного хлеба.
    • Добавьте пару ложек джема из тыквенного пирога к своим любимым рецептам кексов, кексов, печенья или блинов, чтобы получить отличный вкус осени!
    • Вы также можете использовать его для подслащивания соусов или в качестве глазури для куриных грудок или голеней перед приготовлением.

    В каких еще рецептах можно использовать оставшиеся тыквы на Хэллоуин?

    Почему бы не попробовать приготовить пряный тыквенно-клюквенный чатни? Сделайте это сейчас, и через 6 недель он созреет как раз вовремя, чтобы подавать с сыром и мясным ассорти на Рождество.

    Или восхитительный согревающий суп из жареных кабачков и яблок для холодных дней

    Приготовьте необычный хлеб, вам понравится мой хлеб из тыквы и клюквы.

    Будем на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter

    • Пара чайных тарелок, помещенных в холодильник перед приготовлением джема

    • Противень для консервирования или широкая кастрюля с толстым дном / большая сковорода

    • Стерилизованные банки для варенья

    • Дополнительно: термометр для варенья

    • 1 кг тыквы или кабачков — очищенная мякоть, нарезанная мелкими кусочками 2.2 фунта
    • 275 мл воды 10 жидких унций
    • 1 небольшая палочка корицы
    • 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
    • 1 чайная ложка тыквенного пирога со специями или смесью специй
    • 8 столовых ложек лимонного сока
    • 1 кг сахара для варенья 2,2 фунта

    Метрика: США Обычный

    • Положите нарезанную тыкву или кабачки в большую кастрюлю для консервирования. Добавить воду, натертый имбирь и специи и довести до кипения.

    • Убавьте огонь до слабого кипения, пока тыква не станет мягкой — примерно 30–40 минут.

    • Снимите палочку корицы со сковороды и с помощью блендера измельчите приготовленную тыкву до однородного состояния.

    • Держите тыквенное пюре на слабом огне, добавьте сахар для варенья и перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте лимонный сок и доведите до кипения.

    • Варите около 5-8 минут, пока не достигнете точки застывания. Точка застывания достигается, когда термометр заклинивания достигает 104 ℃ или 220F.

    • В качестве альтернативы воспользуйтесь тестом на образование складок: снимите сковороду с огня и проверьте точку застывания, капнув немного джема на холодное блюдце, верните в холодильник и дайте ему остыть на минуту.Осторожно протолкните варенье кончиком пальца, если оно мнется, значит, точка застывания была достигнута. Если нет, повторно кипятите в течение нескольких минут и повторяйте, пока не будет достигнута точка застывания.

    • Закройте банки как можно быстрее и храните в темном прохладном месте и используйте в течение 12 месяцев.

    Рецепта примерно достаточно для наполнения 4 банок по 350 г. Размер порции основан на одной столовой ложке (около 20 г).
    Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновке.
    Просто очистите их как обычно и промойте, но пока они влажные, поставьте их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность.Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.
    Всегда стерилизуйте больше банок, чем вы думаете, что вам нужно.
    Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

    Пищевая ценность

    Варенье из тыквенного пирога

    Количество на порцию

    % дневной нормы *

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Рецепт тыквенного пирога

    Обслуживает:

    Не менее 6

    Состав:

    • 1 банка 450 г тыквенного джема
    • 200 мл (1 чашка минус 2 столовые ложки) двойных сливок
    • 2 яйца
    • 1 x 20 см (8 дюймов) форма для предварительно запеченного теста
    Предварительный нагрев духовки:
    • 350 ° F / 180 ° C / газовая маркировка 4
    Линия:

    Как приготовить тыквенный пирог:

    • Перелейте варенье в миску.
    • Взбейте яйца и сливки.
    • Добавьте смесь яиц и сливок в джем и перемешайте до однородности.
    • Перелейте в форму для готового теста и поставьте в духовку примерно на 35 минут, пока она не застынет.

    P для более поздних версий

    В этом месяце я использую этот рецепт в нескольких кулинарных испытаниях:

    И ссылка на: Fiesta Friday

    Поделиться — это забота!

    Исследование химических и сенсорных свойств

    В этом исследовании изучались химический анализ и сенсорная оценка низкокалорийных тыквенных джемов после хранения в течение шести месяцев, а также влияние потребления низкокалорийных джемов на диабетических крыс.Было приготовлено тыквенное варенье с сахарозой, фруктозой, стевией, аспартамом и соевыми бобами, которое хранилось при 10 ° C в течение шести месяцев. Крысы были разделены на группу 1 (отрицательный контроль), группу 2 (группы с положительным диабетом) и группы 3, 4 и 5 (группы с диабетом, получавшие 10% сахарозы, фруктозы и соевого джема со стевией, соответственно). Результаты показали, что в низкокалорийных тыквенных джемах было повышено содержание белка, жира, золы и клетчатки. Наивысшие сенсорные оценки были зарегистрированы для соевого джема с сахарозой и фруктозой, а затем для соевого джема из стевии, тогда как соевый джем с аспартамом показал значительно более низкие баллы после хранения в течение 3 и 6 месяцев.Группы крыс 4 и 5 показали значительное снижение уровня глюкозы, а активность ферментов функции печени показала значительное повышение уровней инсулина и гликогена по сравнению с группой 2. Заключение . Низкокалорийные тыквенные джемы с соевыми бобами можно без изменений хранить 3 месяца при 10 ° C. Тыквенное варенье из стевии с соей обладает противодиабетическим действием.

    1. Введение

    Джемы производятся в основном из фруктов и сахара. Сахар (сахароза), полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы, добавляют в джемы для придания сладкого вкуса и подавления роста микробов, связывая воду в джеме.Однако высокое потребление сахара связано с высоким потреблением энергии, что может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. В 2011 году Американская диабетическая ассоциация рекомендовала отслеживать потребление углеводов путем подсчета углеводов, делать лучший выбор продуктов или делать оценки на основе опыта, чтобы обеспечить гликемический контроль диабета, и это увеличило потребность в производстве низкокалорийных продуктов и, таким образом, увеличило потребление рыночная доля таких продуктов. Низкокалорийные джемы производятся из низкокалорийных подсластителей и низкокалорийного сырья [1].

    Тыква ( Cucurbita moschata ) имеет твердую кожицу и продается круглый год. Наличие в тыквах каротиноидов придает им характерный желто-оранжевый цвет. Тыкву едят как свежий овощ или как ингредиент в пирогах, супах, сладостях, мармеладе и джемах [2]. Традиционно тыкву использовали для лечения диабета. Он очень богат каротином с высокой биодоступностью и низким содержанием сахара и липидов, что придает ему низкую калорийность [3].Низкокалорийные подсластители добавляются для уменьшения общего количества калорий и сохранения вкусовых качеств. Подсластители питательны и не питательны. Фруктоза — это моносахарид, содержащийся в меде и фруктах, и когда он связан с глюкозой, он образует природный дисахарид сахарозу. Фруктоза очень сладкая и часто превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для использования в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) обычно представляет собой 100% глюкозу, которая производится из кукурузного сиропа путем ферментативной обработки для увеличения содержания фруктозы и смешивания с глюкозой [4].Непитательные подсластители широко используются во всем мире для придания сладости без или с меньшим количеством калорий, поскольку они в 200 раз слаще сахара. Аспартам представляет собой метиловый эфир аспарагиновой кислоты и дипептида фенилаланина. Хотя аспартам обеспечивает 4 ккал / г, его сладость в 180–200 раз больше, чем у сахарозы. Аспартам распадается на компоненты: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол [5]. Стевия — это подсластитель, полученный из растений Stevia rebaudiana , и он состоит из родственных химических веществ, называемых гликозидами стевиола; стевия содержит только самый сладкий из них, ребаудиозид А.Гликозид стевиола обладает сладким чистым вкусом [6].

    Таким образом, целью данного исследования было определение химических и сенсорных свойств низкокалорийных тыквенных джемов, содержащих соевые бобы, и изучение влияния периода хранения на сенсорные свойства джемов. Кроме того, были исследованы возможные эффекты потребления низкокалорийных джемов на диабетических крысах.

    2. Методы
    2.1. Материалы

    Всего 20 кг плодов тыквы ( Cucurbita pepo L.), соевый порошок и сахар были куплены на местном рынке в Эр-Рияде, Королевство Саудовская Аравия. Лимонная кислота, бензоат натрия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и полидекстроза (пищевой) были получены от El-Gomhouria Co. Stevia (стевиоловый гликозид Truvia®; Bio Nature 24, Görlitz, Германия), стрептозотоцин (Sigma, St Луис, Миссури, США) и чистый порошок аспартама (T3A Company, США). Наборы BioMerieux были приобретены у Alkan Co. для химикатов и биодиагностики. Тридцать пять самцов крыс Sprague Dawley (альбиносов) весом 130–140 г были предоставлены экспериментальными животными Исследовательского центра военно-медицинского городка принца Султана в Эр-Рияде.

    2.2. Приготовление джемов

    Плоды тыквы промыли, очистили от кожуры и нарезали мелкими кубиками. Порошок сои замачивали в воде на 6 часов. Было приготовлено пять рецептур джема для выбора наилучшей пропорции подсластителя, как показано в таблице 1.


    Формула Тыква (г) Сахароза (г) HFCS (г) Аспартам (г) Стевия (г) Лимонная кислота (г) Бензоат натрия (г / кг) Полидекстроза (г) Пропитанная соя (г)

    Обычное варенье 1000 1000 3.5
    Варенье из сахарозно-соевых бобов 950 1000 3,5 50
    Фруктозная соя варенье 950 625 2,5 50
    Джем соевый аспартам 950 20 7 0.8 150 50
    Варенье из стевии сои 950 4 7 0,8 150 50

    Вареные кубики тыквенных плодов. Затем добавляли просеянную сою и полидекстрозу вместе с сахарозой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, аспартамом или стевиозидом. Смесь кипятили до достижения желаемой концентрации.Добавляли лимонную кислоту и бензоат натрия, и смесь перемешивали еще 1 мин. Готовые джемы переносили в стерильные банки. Оценки проводились сразу после производства и после 6 и 12 месяцев хранения при 10 ° C.

    2.3. Предварительный анализ

    Содержание белков, жиров, золы, клетчатки, влаги и углеводов в различных рецептурах джема оценивалось в соответствии с AOAC [7]. Общее содержание углеводов определяли путем вычисления разницы.Всего углеводов = 100% — (влажность + белок + жир + клетчатка + зола%). Все определения проводили в трех экземплярах.

    2.4. Органолептическая оценка

    Образцы джема (30 г) через 0, 3 и 6 месяцев хранения случайным образом подавали в пластиковых контейнерах 15 подготовленным экспертам. Ответы регистрировались с использованием гедонистической шкалы от 1 до 10 баллов для различных атрибутов, включая цвет, сладость, текстуру, вкус и общее принятие в соответствии с предыдущей процедурой [8]. Все рецептуры джема были оценены посредством сенсорной оценки, чтобы выбрать три наиболее приемлемых тыквенных джема для биологических исследований.

    2,5. Биологическое исследование

    Крыс кормили стандартной диетой, приготовленной согласно Reeves et al. [9] на две недели для акклиматизации. Пища и вода были предоставлены ad libitum . На протяжении всего исследования соблюдались этические принципы обращения с животными, и было получено разрешение от соответствующего отдела. Эксперименты проводились с помощью сотрудников Научно-исследовательского центра MSD на их экспериментальном животноводстве. Семь крыс служили группой отрицательного контроля, и им вводили только физиологический раствор (группа 1).Крысам в экспериментальных группах вводили стрептозотоцин в дозе 70 мг / кг веса тела (Sigma, Сент-Луис, Миссури, США) в буфере для индукции диабета, что подтверждалось сохранением гипергликемии (более 250 мг / дл) через два дня. дней. Диабетические крысы были разделены на следующие группы: Группа 2: контрольная группа с положительным диабетом, получавшая стандартную диету Группа 3: получавшая стандартную диету с 10% сахарозно-соевым вареньем Группа 4: получавшая стандартную диету с 10% -ным соевым джемом с фруктозой Группа 5: кормившаяся стандартный рацион с 10% вареньем из стевии соевых бобов

    Выбор этих рецептур джема был основан на результатах исследования сенсорной оценки перед хранением.Регистрировали ежедневное потребление пищи и еженедельную массу тела крыс. Был рассчитан коэффициент эффективности подачи (FER). После завершения экспериментального периода (6 недель) крыс не кормили в течение ночи и умерщвляли для получения крови и печени, которые перфузировали 50-100 мл ледяного 0,9% раствора NaCl для биохимических анализов.

    2.6. Биохимические анализы

    Уровень глюкозы и инсулина в сыворотке определяли после второй, четвертой и шестой недель. Активность ферментов аланина и аспартатаминотрансферазы (АЛТ и АСТ) в сыворотке крови, холестерина в печени, общих липидов и гликогена оценивали ферментативно в соответствии с Генри [10].

    2.7. Статистический анализ

    Данные были подвергнуты ANOVA. Средние значения сравнивались с использованием многодиапазонного теста Дункана с уровнем значимости 0,05, и этот анализ был дополнен методом корреляции Краскела – Уоллиса для анализа корреляций между параметрами с уровнем значимости 0,05.

    3. Результаты
    3.1. Предварительный анализ

    Данные, представленные в таблице 2, показывают, что добавление соевых бобов к обычному джему увеличивает содержание белков и жиров и снижает содержание углеводов (как видно из сахарозно-соевого джема).Замена сахарозы фруктозой, аспартамом и стевией в качестве подслащивающего агента дает тыквенные джемы с примерно одинаковым содержанием белка и жира. Содержание белка для большинства рецептур низкокалорийных джемов (фруктозный соевый джем, соевый джем из стевии и аспартамовый соевый джем) существенно не различается. Содержание жира в образцах находилось в узком диапазоне (1,11–1,17%). Соевый джем из стевии и соевый джем из аспартама имели более высокие значения золы, клетчатки и влаги и более низкое количество углеводов по сравнению с соевым джемом с фруктозой.В низкокалорийных тыквенных джемах по сравнению с обычным вареньем содержание белка, жира, золы и клетчатки было выше, а уровень углеводов был ниже. Увеличение содержания влаги в соевом джеме из стевии может быть связано с высокой водоудерживающей способностью белков.


    Образец Белок Жир Зола Волокно Влажность Углеводы

    Обычное варенье 3.88 ± 0,33c 0,04 ± 0,01c 3,11 ± 0,12 кд 4,66 ± 0,52 кд 20,65 ± 1,11bc 67,66 ± 7,17a
    Джем сахарозно-соевый 19,18 ± 2,41ab 1,03 ± 0,21b 4,03 ± 0,28bc 5,01 ± 0,41c 20,71 ± 2,14bc 50,04 ± 5,07b
    Фруктозный соевый джем 20,08 ± 2,46a 1,11 ± 0,11ab 5,09 ± 0,15b 6,21 ± 0.31b 23,31 ± 2,17b 44,20 ± 4,11ac
    Варенье из стевии сои 20,11 ± 2,65a 1,15 ± 0,02a 10,69 ± 1,14a 18,87 ± 1,33a 33,96 ± 3,80a 16,22 ± 1,14d
    Аспартамовое соевое варенье 20,05 ± 2,63a 1,17 ± 0,07a 10,89 ± 1,12a 18,81 ± 1,22a 31,01 ± 3,71a 16,07 ± 1.11d

    Среднее значение ± стандартное отклонение в одном столбце с разными буквами означает, что значения существенно различаются ().

    Результаты статистической оценки сенсорных свойств различных рецептур джема, приготовленных с использованием различных подсластителей, показаны в Таблице 3. Тип подсластителя и присутствие соевого белка оказывают значительное влияние на общую оценку приемлемости и имеют значительное влияние на сенсорные атрибуты. Введение соевого белка в тыквенное варенье с сахарозой оказало незначительное влияние на цвет, сладость, текстуру и общую приемлемость, но отрицательно повлияло на оценку вкуса.Тыквенный джем с фруктозой и соевыми бобами, как правило, имел более низкие оценки по текстуре, вкусу и приемлемости, тогда как тыквенный джем с соевыми бобами и аспартамом имел более низкие оценки по сладости, текстуре, вкусу и приемлемости. Варенье из соевых бобов и тыквы на основе стевии имело более низкие баллы по сладости, текстуре, вкусу и общей приемлемости. Джем из аспартама и соевых бобов из тыквы имел более низкие оценки по всем сенсорным характеристикам по сравнению с другими джемами.


    Образец Цвет Сладость Текстура Аромат Общая приемлемость %
    10 10 10 10 10 100

    Обычное варенье 9.66 ± 0,45a 9,57 ± 0,35a 9,13 ± 0,56a 9,70 ± 0,55a 9,50 ± 0,42a 95,12 ± 8,43a
    Джем сахарозно-соевый 9,03 ± 0,40a 9,44 ± 0,43a 9,10 ± 0,53a 8,90 ± 0,41b 8,95 ± 0,30ab 90,84 ± 7,46b
    Фруктозный соевый джем 9,11 ± 0,36a 9,34 ± 0,44a 8,80 ± 0,45b 8,78 ± 0,43bc 8.93 ± 0,33b 89,92 ± 7,35bc
    Варенье из стевии сои 9,21 ± 0,35a 8,75 ± 0,34b 7,41 ± 0,31c 7,63 ± 0,32d 7,71 ± 0,27c 81,42 ± 6,37c
    Джем из аспартама соевых бобов 7,22 ± 0,23b 6,20 ± 0,20c 5,78 ± 0,11d 5,81 ± 0,21e 5,11 ± 0,13d 60,24 ± 6,15d

    Средние значения ± стандартное отклонение в одном столбце с разными буквами значительно различаются ().

    Результаты сенсорного анализа различных рецептур тыквенного джема после хранения в течение 3 и 6 месяцев показаны в таблице 4. Цвет был наиболее ценимым признаком из-за привлекательного желтого цвета джема и обычного варенье показало высокий балл по этому параметру даже после хранения в течение 3-6 месяцев. Добавление сои и сахарозы в тыквенное варенье дало высокие баллы по текстуре, вкусу, сладости и общей приемлемости и низкие баллы по цвету после 3 и 6 месяцев хранения.Однако добавление фруктозы и сои к джему привело к снижению оценки цвета, текстуры и общих сенсорных качеств после хранения в течение 3 или 6 месяцев, а оценка вкуса снизилась после 6 месяцев хранения. Использование непитательных подсластителей (стевия и аспартам) с соей при переработке джема может снизить оценку сенсорных характеристик после хранения в течение 3 и 6 месяцев. Наивысшие оценки были получены для соевых джемов с сахарозой и фруктозой, за которыми следовали соевые бобы из стевии, а соевые с аспартамом и соевыми бобами получили значительно более низкие баллы.В настоящем исследовании разница между сенсорными оценками до хранения и после трех или шести месяцев хранения для обычного джема и сахарозно-соевого джема существенно не различалась.

    9068 Аспартам соевый 9068


    Хранение (месяцев) Обычное варенье Сахарозно-соевый джем Фруктозно-соевый джем Стевия соевый джем Аспартам соевый
    Цвет 0 9.66 ± 0,45a 9,03 ± 0,40a 9,11 ± 0,36a 9,21 ± 0,35a 7,22 ± 0,23b
    3 9,01 ± 0,53a 8,96 ± 0,54b 8,77 ± 0,53 b 6,35 ± 0,55c 5,67 ± 0,22cd
    6 8,88 ± 0,44a 8,66 ± 0,55b 8,55 ± 0,85b 5,76 ± 0,33c 4,77 ± 0,40cd

    Текстура 0 9.13 ± 0,56a 9,10 ± 0,53a 8,80 ± 0,45b 7,41 ± 0,31c 5,78 ± 0,11d
    3 9,03 ± 0,84a 8,96 ± 0,61ab 8,51 ± 0,64 b 6,99 ± 0,67 c 5,17 ± 0,43 d
    6 8,98 ± 0,45a 8,70 ± 0,71ab 8,21 ± 0,76 b 6,51 ± 0,44 c 4,90 ± 0,49d

    Ароматизатор 0 9.70 ± 0,55a 8,90 ± 0,41b 8,78 ± 0,43bc 7,63 ± 0,32d 5,81 ± 0,21e
    3 9,61 ± 0,91a 8,75 ± 0,55ab 8,60 ± 0,83 ab 7,13 ± 0,53c 5,40 ± 0,44d
    6 9,58 ± 0,81a 8,67 ± 0,63ab 8,51 ± 0,77b 6,98 ± 0,45c 4,60 ± 0,56d

    Сладость 0 9.57 ± 0,35a 9,44 ± 0,43a 9,34 ± 0,44a 8,75 ± 0,34b 6,20 ± 0,20c
    3 9,38 ± 0,44a 9,21 ± 0,66a 9,10 ± 0,93 ab 7,70 ± 0,70c 5,55 ± 0,40d
    6 9,20 ± 0,63a 9,11 ± 0,86a 9,03 ± 0,74ab 6,41 ± 0,43c 4,88 ± 0,53d

    Общая приемлемость 0 9.50 ± 0,42a 8,95 ± 0,30a 8,93 ± 0,33b 7,71 ± 0,27c 5,11 ± 0,13d
    3 9,41 ± 0,55a 8,94 ± 0,76ab 8,92 ± 0,74 ab 7,21 ± 0,44c 5,01 ± 0,42d
    6 9,40 ± 0,55a 8,90 ± 0,70 ab 8,93 ± 0,66ab 7,01 ± 0,56c 4,33 ± 0,44d

    % 0 95.12 ± 8,43a 90,84 ± 7,46a 89,92 ± 7,35bc 81,42 ± 6,37c 60,24 ± 6,15d
    3 92,88 ± 6,99a 89,70 ± 6,45ab 87,80 ± 8,17 bc 70,76 ± 5,9d 53,60 ± 0,41e
    6 92,08 ± 7,11a 88,08 ± 6,77b 86,46 ± 8,11bc 65,34 ± 5,10d 47,08 ± 4,05e

    Средние значения ± стандартное отклонение в одной строке с разными буквами значительно различаются ().

    Как и ожидалось (Таблица 5), соотношение прироста живой массы и эффективности корма было ниже в диабетических группах (2, 3, 4 и 5), и наблюдалась незначительная разница в потреблении корма. Наблюдалось значительное улучшение массы тела и FER после шести недель употребления стандартной диеты с джемом (группы 3, 4 и 5) по сравнению с группой положительного контроля (группа 1), которая получала только стандартную диету. Употребление варенья из стевии и соевых бобов из тыквы наиболее желательно сказалось на пищевых показателях.


    BWG (г) FI (г) FER

    Группа 1 75,66 ± 3,22a 17,88 ± 1,10a 0,094 ± 0,004a
    Группа 2 45,33 ± 2,14e 16,77 ± 1,3ab 0,060 ± 0,001d
    Группа 3 55,66 ± 2,65cd 17,55 ± 1,05a 0.070 ± 0,002c
    Группа 4 57,70 ± 2,88c 18,11 ± 1,11a 0,070 ± 0,002c
    Группа 5 63,77 ± 2,93b 17,80 ± 1,03a 0,079 ± 0,003b

    Группа 1: группа отрицательного контроля; группа 2: контрольная группа с положительным диабетом, получавшая стандартную диету; группа 3: кормили стандартным рационом с 10% сахарозно-соевым джемом; группа 4: кормили стандартным рационом с 10% -ным соевым джемом с фруктозой; группа 5: кормили стандартным рационом с 10% вареньем из стевии соевых бобов; BWG: увеличение массы тела; FI: прием пищи; FER: коэффициент полезного действия корма.Средние значения ± стандартное отклонение в каждом столбце с разными буквами (a, b и c) значительно различаются при.

    После инъекции стрептозотоцина в начале эксперимента наблюдались значительная гипергликемия и более низкие значения инсулина (нулевое время хранения) по сравнению с нормальными крысами (группа 1). Крысы с положительным диабетом (группа 2) и крысы, потребляющие 10% сахарозы и фруктозного соевого джема (группы 3 и 4), имели более высокие уровни глюкозы и более низкие уровни инсулина после второй, четвертой и шестой недель по сравнению с группой 1.Крысы, потреблявшие 10% соевый джем из стевии (группа 5), показали небольшое улучшение уровня глюкозы и нормального уровня инсулина через шесть недель. Крысы, потребляющие 10% низкокалорийный джем с питательным подсластителем (фруктоза) и непищевым подсластителем (стевия) соевым джемом (группы 4 и 5), показали значительно более низкие уровни глюкозы и значительно более высокие уровни инсулина по сравнению с уровнями группы 2, как показано в таблице 6.


    Адаптация Первоначально Вторая неделя Четвертая неделя Шестая неделя
    Глюкоза (мг / дл) Инсулин (нг / нг / нг) дл) Глюкоза (мг / дл) Инсулин (нг / дл) Глюкоза (мг / дл) Инсулин (нг / дл) Глюкоза (мг / дл) Инсулин (нг / дл) Глюкоза (мг / дл) Инсулин (нг / дл)

    Группа 1 93.41 ± 4,11a 3,66 ± 0,23a 92,66 ± 5,11b 3,65 ± 0,34a 93,70 ± 4,76d 3,63 ± 0,40a 95,09 ± 5,07e 3,64 ± 0,35a 97,67 ± 6,35e 3,64 ± 0,35a
    Группа 2 92,45 ± 3,96a 3,59 ± 0,22a 291,88 ± 27,25a 1,91 ± 0,18b 296,77 ± 31,65a 1,88 ± 0,20d 301,76 ± 35,69a 1,78 ± 0,19d 319.66 ± 33,99a 1,53 ± 0,27d
    Группа 3 90,51 ± 3,11a 3,48 ± 0,25a 297,61 ± 26,03a 1,85 ± 0,26b 280,67 ± 29,24ab 1,99 ± 0,21cd 270,60 ± 30,11ab 2,05 ± 0,23c 240,33 ± 25,70b 2,25 ± 0,33c
    Группа 4 91,33 ± 3,22a 3,43 ± 0,24a 295,11 ± 28,31a 1,84 ± 0,22b 255.61 ± 28,20b 2,01 ± 0,30bc 240,31 ± 29,66c 2,19 ± 0,26bc 199,66 ± 19,68c 2,39 ± 0,42bc
    Группа 5 92,49 ± 3,17a 3,50 ± 0,33a 294,35 ± 25,99a 1,83 ± 0,23b 189,66 ± 25,11c 2,46 ± 0,34b 143,60 ± 10,22d 2,85 ± 0,28b 125,55 ± 12,13d 2,90 ± 0,54ab

    Группа 1: группа отрицательного контроля; группа 2: контрольная группа с положительным диабетом, получавшая стандартную диету; группа 3: кормили стандартным рационом с 10% сахарозно-соевым джемом; группа 4: кормили стандартным рационом с 10% -ным соевым джемом с фруктозой; группа 5: кормили стандартным рационом с 10% соевым джемом из стевии.Средние значения ± стандартное отклонение в каждом столбце с разными буквами (a, b и c) значительно различаются при.

    Наиболее очевидными изменениями у диабетических крыс (группа 2) были более высокие значения сывороточной аминотрансферазы (АЛТ и АСТ), холестерина в печени, общих липидов и более низкие уровни гликогена в печени по сравнению с группой 1. Крысы с диабетом, потребляющие разные тыквы. составы джема (группы 3, 4 и 5) показали значительно более высокие уровни активности АЛТ, активности АСТ и холестерина в печени, а также незначительную разницу в общих липидах и гликогене печени по сравнению с группой 1.Однако эти группы показали значительно более низкие активности АЛТ и АСТ, холестерин в печени и общие липиды печени и значительно более высокие уровни гликогена по сравнению с группой 2, как показано в Таблице 7.


    АЛТ (МЕ / л) AST (МЕ / л) Холестерин (мг / 100 г) Общие липиды (мг / 100 г) Глюкоген (мг / 100 г)

    Группа 1 13.25 ± 1,03d 15,20 ± 1,15d 3,50 ± 0,13c 33,67 ± 3,18bc 6,22 ± 1,66a
    Группа 2 27,50 ± 2,99a 30,65 ± 3,18a 6,11 ± 1,21a 41,22 ± 4,35a 3,85 ± 0,43b
    Группа 3 19,35 ± 1,41b 21,11 ± 2,19bc 4,11 ± 0,44b 36,22 ± 3,07b 5,31 ± 1,15a
    Группа 4 18.51 ± 1,33bc 22,05 ± 3,07b 4,03 ± 0,34b 35,71 ± 2,60b 5,61 ± 1,17a
    Группа 5 17,37 ± 1,15c 19,11 ± 1,22c 4,18 ± 0,40b 36,27 ± 2,99b 5,10 ± 1,14a

    Средние значения ± стандартное отклонение в каждом столбце с разными буквами (a, b и c) значительно различаются при.
    4.Обсуждение

    Эти результаты по общему составу, представленные в Таблице 2, согласуются с опубликованными значениями для состава соевых бобов: с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, углеводов и жиров [11]. Соевый белок используется в первую очередь из-за своих функциональных свойств, и он используется в производстве обычных и удобных пищевых продуктов [12]. Кроме того, тыква может похвастаться множеством питательных компонентов; он богат белками, минералами, витаминами и антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы, но с низким содержанием калорий и жиров [2].

    Органолептические характеристики джемов (таблица 3) в основном зависят от типа фруктов и восприятия потребителями их отличительных особенностей. Компоненты варенья и их концентрации могут вызывать изменения свойств геля, которые отражаются на текстуре. Желтый цвет плодов тыквы — один из важнейших параметров качества, который существенно влияет на приемлемость варенья потребителями [13]. Полученные результаты аналогичны опубликованным Egbekun et al. [14] и Samaha et al.[15] для тыквенного варенья; тыквенное варенье, приготовленное без добавления пектина, имеет желтый цвет, эластичную гелевую консистенцию и плоский вкус и было хорошо принято членами комиссии, поскольку мякоть тыквы богата пектином и каротиноидами. Добавление сои может уменьшить вкус и общее восприятие джемов с различными подсластителями. Соевая мука обладает желаемыми функциональными эффектами, включая содействие связыванию воды, эмульгированию, абсорбции жира и гелеобразованию [16]. Кроме того, добавление непитательных подсластителей (стевии и аспартама) влияет на сладость и текстуру джема.Аспартам разлагается, что снижает его сладость при нагревании, поэтому его используют в желатинах, замороженных десертах и ​​печенье, а также в качестве заменителя сахара-песка [17]. В низкокалорийные джемы необходимо добавлять полидекстрозу, потому что для образования геля требуется сахар. Количество сахара, используемого в варенье, зависит от количества и качества используемого пектина [13, 18]. Время хранения различных рецептов тыквенного джема может повлиять на сенсорные свойства. Поскольку джемы стабильны и имеют относительно длительный срок хранения из-за их гелеобразной текстуры и пониженной активности воды, но во время хранения в их характеристиках, таких как цвет, аромат и вкус, происходят некоторые изменения, которые могут повлиять на принятие потребителями [19, 20].Аналогичные результаты были также получены в исследовании, проведенном Басу и Шиваре [21] и Кердсупом и Накнеаном [22] в их оценке сенсорных характеристик мангового джема. Сенсорные свойства джемов зависят в основном от их компонентов, в частности от сорта тыквы и даже от стадии ее созревания [13]. Однако обычное варенье обладало высокими сенсорными свойствами и низким содержанием фруктов. Сахар в джемах придает им особую сладость и действует как консервант. Таким образом, в джемах с низким содержанием сахара больше фруктов и относительно низкая калорийность [23].

    Принимая во внимание питательные качества приготовленных соевых джемов с различными подсластителями (таблица 5), соя ( Glycine max ) является ценным источником соевого белка, который является идеальным источником незаменимых аминокислот, необходимых для дополнения зерновых культур. белки, и это с высоким содержанием витаминов. Соя легко переваривается, она имеет желаемый вкус и содержит мало калорий, углеводов и жиров; таким образом, его роль в питании диабетиков возрастает. Кроме того, соевые бобы также содержат витамины (B1 и B2), минералы (Fe, Cu, Mn, Ca, Mg, Zn, Co и K) и второстепенные компоненты, такие как фенольные соединения, лектин и ингибиторы протеаз [11, 24 ].Плоды тыквы содержат активные полисахариды, незаменимые аминокислоты и минералы в дополнение к каротиноидам, аскорбиновой кислоте и провитамину А, которые обладают питательными свойствами и антиоксидантной активностью [25]. Добавление в джемы различных типов низкокалорийных подсластителей привело к почти одинаковому уровню сладости и не повлияло на потребление пищи. Эти результаты согласуются с ранее опубликованными в [26].

    Результаты потребления различных составов джема на уровни глюкозы и инсулина у диабетических крыс были согласованы Li et al.[27], Fu et al. [28], а также Ядав и др. [29], которые сообщили, что тыква богата фенольными соединениями, витаминами, флавоноидами и каротиноидами, имеет низкий уровень энергии и может снижать уровень глюкозы в крови. Активные полисахариды из плодов тыквы могут быть разработаны как новые противодиабетические средства благодаря их способности повышать уровни инсулина в сыворотке и улучшать толерантность к глюкозе. Сахар и фруктоза ответственны за повышение уровня глюкозы в крови, тогда как непитательный подсластитель стевия можно безопасно использовать в определенных пределах [30].Стевиозид проявляет антигипергликемическое и инсулинотропное действие у крыс с диабетом, непосредственно заставляя бета-клетки поджелудочной железы секретировать инсулин [31]. Прием соевого белка улучшает инсулинорезистентность и снижает накопление жира в моделях животных с ожирением [10]. Данные Abudula et al. [32] и Wiebe et al. [33] поддерживают идею о том, что стевия ингибирует АТФ-чувствительные K-каналы, которые увеличивают секрецию инсулина, стимулированную глюкозой, и снижают уровень глюкозы в крови за счет подавления высвобождения глюкагона у людей и грызунов с диабетом.СТЗ подавляет секрецию инсулина после внутривенного введения в течение семидесяти двух часов и накапливается в печени и почках [34]. Соя содержит фитоэстрогены, такие как генистеин, изофлавоны и даидзеин, которые участвуют в снижении уровня холестерина в сыворотке и снижении содержания липидов в крови [35, 36]. Помимо терапевтических свойств, плоды тыквы содержат антиоксиданты (витамин С, токоферолы и каротиноиды), которые значительно увеличивают активность глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы в печени, которые защищают клетки печени и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и восстанавливая другие антиоксиданты, такие как токоферолы [37, 38].Кроме того, добавление стевиозида к джему увеличивает его антиоксидантную активность, и образующийся джем может ингибировать атеросклероз за счет улучшения передачи сигналов инсулина и снижения накопления липидов за счет снижения уровня холестерина в крови и уменьшения накопления холестерина липопротеинов низкой плотности [39, 40].

    5. Заключение

    В ходе этого исследования был определен приемлемый состав джемов из тыквенных фруктов и различных низкокалорийных подсластителей, оценен их состав (белок, клетчатка, жиры и минералы) и отслеживалось влияние шести месяцев хранения.

    Употребление низкокалорийных джемов, обогащенных соевыми бобами, улучшает показатели питания и служит полезным естественным средством от гипергликемии и улучшает функцию печени у крыс с диабетом.

    5.1. Рекомендация

    Пищевая ценность и функциональные свойства низкокалорийных джемов с разными фруктами и срок их хранения не проводились в достаточном количестве. Рекомендуются дальнейшие исследования для определения механизма действия низкокалорийных джемов с различными низкокалорийными подсластителями на диабет in vitro, особенно на клетки поджелудочной железы и печени.

    Доступность данных

    Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Исследование химических и сенсорных свойств

    [16] М.К. Нунес, П. Батиста, А. Раймундо, М.М. Алвес и

    И. Соуза, «Растительные белки и молочные пудинги», Коллоиды

    и поверхности B: Биоинтерфейсы , т.31, нет. 1–4, стр. 21–29, 2003.

    [17] Х. Мейер, «Аспартам как часть раствора», Journal of Food

    Science and Technology, vol. 19, pp. 43–45, 2005.

    [18] DB Genovese, A. Ye, and H. Singh, «Композитные гели с высоким содержанием метоксильных пектинов /

    частиц яблока: влияние размера частиц и концентрации

    частиц на механическое воздействие». свойства и структура геля

    , Journal of Texture Studies, vol. 41, нет. 2, pp. 171–

    189, 2010.

    [19] E.Гарсиа-Мартинес, Г. Руис-Диас, Дж. Мартинес-Монзо,

    М.М. Камачо, Н. Мартинес-Наваррете и А. Чиралт, «Производство джема

    из осмодегидратированных фруктов», Food Research

    International, т. 35, нет. 2-3, стр. 301–306, 2002.

    [20] Б. Левай, Д.Б. Ковачевич, М. Битух и В. Драгович-Узелац,

    «Влияние обработки джема на содержание фенолы

    и антиоксидантная способность плодов клубники (Fragaria ana-

    nassa × Duch.) », Хорватский журнал пищевых технологий, Bio-

    Technology and Nutrition, vol. 7, стр. 18–22, 2012.

    [21] С. Басу и У. С. Шиваре, «Реологические, текстурные, микро-

    структурные и сенсорные свойства

    мангового джема», Journal of

    Food Engineering, vol. 100, нет. #, pp. 357–365, 2010.

    [22] П. Кердсуп и П. Накнеан, «Влияние замены сорбита на физические, химические и сенсорные свойства

    манго с низким содержанием сахара

    », International Scienti ‑ Proceeding, т.13, pp. 12–18,

    2013.

    [23] А. Корус, А. Бана и Дж. Корус, «Влияние растительных ингредиентов

    на полезные для здоровья свойства и условия хранения на текстуру.

    цвет и сенсорные характеристики клубничного джема (Fragaria × ana-

    nassa Duch.), Emirates Journal of Food and Agriculture,

    vol. 29, нет. 8, pp. 610–619, 2017.

    [24] М. Риаз, «Использование и преимущества соевого волокна», Cereal Foods World,

    vol. 46. ​​С. 98–100, 2001.

    [25] А. К. Диман, К. Д. Шарма и С. Аттри, «Функциональные

    составляющие и переработка тыквы: обзор», журнал

    Food Science and Technology, vol. 46, pp. 411–417, 2009.

    [26] GG Adams, S. Imran, S. Wang et al., «Гипогликемический эффект

    тыквы как антидиабетических и функциональных лекарств»,

    Food Research International, т. 44, нет. 4, pp. 862–867, 2011.

    [27] К. Х. Ли, К. Л. Фу, Ю. К. Руи, Г. Х. Ху и Т.Y. Cai, «Эффекты связанного с белком полисахарида

    , выделенного из тыквы, на инсулин

    у диабетических крыс», Plant Foods for Human Nutrition,

    vol. 60, pp. 13–16, 2005.

    [28] CL Fu, H. Shi и QH Li, «Обзор фармакологической деятельности

    и технологий использования тыквы», Plant

    Foods for Human Nutrition, vol. . 61, pp. 70–77, 2006.

    [29] М. Ядав, С. Джайн, Р. Томар, Г. Б. Прасад и Х. Ядав,

    «Лечебный и биологический потенциал тыквы: обновленный обзор

    . , ”Обзоры исследований питания, т.23, нет. 2, pp. 184–

    190, 2010.

    [30] Г. Андерсон, «Сахар и здоровье: обзор», Nutrition Re-

    search, vol. 17, нет. 9, pp. 1485–1498, 1997.

    [31] PB Jeppesen, S. Gregersen, KK Alstrup и

    K. Hermansen, «Стевиозид вызывает антигипергликемические,

    ,

    инсулинотропные и глюкагоностатические эффекты in vivo. диабетические крысы Goto-Kakizaki (GK), Фитомедицина, т. 9,

    нет. 1. С. 9–14, 2002.

    [32] R.Абудула, В.В. Матчков, П.Б. Джеппесен, Х. Нильссон,

    С. Аалкьяер и К. Хермансен, «Ребаудиозид а непосредственно

    стимулирует секрецию инсулина бета-клетками поджелудочной железы: глюкозозависимое действие

    посредством ингибирования АТФ. -чувствительный

    K-каналов, Диабет, ожирение и обмен веществ, т. 10,

    нет. #, pp. 1074–1085, 2008.

    [33] Н. Вибе, Р. Падвал, К. Филд, С. Маркс, Р. Джейкобс и

    М. Тонелли, «Систематический обзор влияния подсластители на гликемический ответ

    и клинически значимые результаты », BMC

    Medicine, vol.9, вып. 1, стр. 123, 2011.

    [34] BM Khidr, GH El-Sokkary, and SM Saleh, «Исследование

    морфологических изменений, вызванных аспартамом на печени

    нормальных и диабетических самцов крыс-альбиносов», Журнал гистологии

    и Гистопатология, т. 4, вып. 1, стр. 1, 2017.

    [35] Дж. Дж. Андерсон, М. С. Энтони, Дж. М. Клайн, С. А. Уошберн,

    и С. К. Гарнер, «Потенциал изофлавонов сои для здоровья

    женщин в менопаузе», Public Health Nutrition, vol.2, вып. 4,

    pp. 489–504, 1999.

    [36] MN Shashirekha, SE Mallikarjuna, S. Rajarathnam,

    «Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с особым вниманием к фруктам

    и овощам», Критические обзоры in Food Science and Nutri-

    tion, vol. 55, нет. 10, pp. 1324–1339, 2015.

    [37] Д. Чанг, Х. З. Пан, Дж. У. Джин, К. Л. Ю и Дж. Цао, «Влияние

    перегоняемого объекта тыквы на перекисное окисление липидов и активность

    антиоксидантный фермент, индуцированный свинцом у мышей

    », Китайский журнал клинической реабилитации, вып.8,

    pp. 4378-4379, 2004.

    [38] MY Kim, EJ Kim, YN Kim, C. Choi, and BH Lee,

    «Сравнение химического состава и питательной ценности

    различных тыкв. (Cucurbitaceae), виды и части »,

    Исследования и практика питания, т.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.