Пп варенье из тыквы: Варенье из тыквы (диетическое), пошаговый рецепт на 627 ккал, фото, ингредиенты

Распечатать рецепт

Домашнее тыквенное варенье

Этот рецепт домашнего тыквенного джема с пикантным вкусом идеально подходит для торта, пирогов или намазанного на тосты утреннего завтрака. Варенье очень вкусное!

Ингредиенты

• 1 1/2 кг тыквы, очищенной и нарезанной мелкими кубиками
• 2 апельсинового сока и цедры
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 столовая ложка корицы
• 1 кг сахара

инструкции

1. Подготовьте тыкву, разрезав ее на четвертинки, выбросив семена и очистив ее.

2. Затем нарежьте дольками, как если бы вы готовили дыню.

3. Нарезать тыкву кубиками по 2 см.

4. Выложите тыкву на сковороду. Добавьте специи, сахар и апельсиновый сок.

5. Доведите до кипения 50 минут или пока тыкву легко раздавить деревянной ложкой.Смесь будет густой и прозрачного оранжевого цвета — почти полупрозрачной.

6. Разбейте тыкву деревянной ложкой или, если хотите, чтобы варенье получилось очень гладким, воспользуйтесь блендером.

7. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу же закройте.

Поделиться — это забота!

Связанные

Конфитюр де цитруиль (тыквенное варенье)

Это мое самое любимое время года.Здесь прохладный, свежий воздух осени, и тыквы тоже!

Вам может быть интересно, что вы можете сделать со всеми этими тыквами, которые вы купили для украшения. Некоторые люди пекут пироги или жарят семена, но у меня есть другая идея … тыквенное варенье!

Моя мама дала мне этот рецепт всего несколько недель назад. Она рассказала мне, как ей понравилось, когда бабушка сделала это для нее. Я подумал, что это идеальный способ использовать все тыквы, которые я собрал за последние несколько недель!

Моя прабабушка приготовила это тыквенное варенье из “потиронов .«Они похожи на тыкву, но немного слаще. В Talk in French есть отличный пост о различиях между ними, если вам интересно!

Я знаю, что потиронов не так легко доступны в США. Но не волнуйтесь, вы определенно можете сделать это с помощью обычного citrouille (тыква). На самом деле, в верхней части рецепта моя бабушка написала: «potiron ou citrouille» !

Видите ?!

Итак, либо один!

Если вы умеете читать по-французски, вы можете видеть из ее рецепта, что некоторые детали отсутствуют.Не стоит беспокоиться. Я сделал несколько заметок, когда делал это сам, и я включу недостающую информацию здесь.

Конфитюр Ситруиль

Габи Буллер

Вкусное варенье из тыквы. Это идеальный рецепт, если вы ищете способ использовать все тыквы, которые вы собрали этой осенью! Это рецепт моей прабабушки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 6 банок

Калорийность 1076 ккал

• Горшок

• 6, 13 унций.консервные банки

• Кухонные весы

• 2 кг тыквы, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм
• 1,5 кг сахарного песка
• 3 столовые ложки воды
• цедра 2 лимонов
• 1 стручок ванили, нарезанный пополам
• 2 палочки корицы
• 3 столовые ложки темного рома Мейера

• Положите нарезанную кубиками тыкву, сахарный песок и воду в кастрюлю.

• Тушить на среднем огне, периодически помешивая.Варить 1 час.

• В конце первого часа добавьте в смесь цедру лимона, стручки ванили, палочки корицы и ром. Перемешайте, пока не смешается.

• Готовьте на среднем огне еще час, время от времени помешивая и соскребая стенки кастрюли, чтобы варенье не прилипло.

• По окончании полных 2 часов проверьте готовность. Выложите небольшое количество джема и переложите его на отдельную замороженную ложку и дайте ему остыть.Протрите пальцем остывшее варенье. Он готов, когда после протирания не слипается.

• Когда варенье готово, удалите палочки корицы и стручки ванили и переложите варенье в банки.

• Дайте банкам с вареньем полностью остыть, прежде чем убирать их. Их можно хранить в кладовой или холодильнике.

Ключевое слово цитруиль, джем, потирон, тыква, тыквенное варенье

Попробуйте этот рецепт! Это действительно вкусно! Использование стручков ванили вместо экстракта ванили действительно поднимает его на новый уровень! Не экономьте на этом!

Это замечательный способ использовать тыквы, когда осень подходит к концу! Вы можете выложить его ложкой на кусок поджаренного французского хлеба на завтрак или на блины для petit quatre-heures!

Надеюсь, вам понравится это варенье так же, как и моей семье.

Приятного аппетита!

Варенье из тыквенного пирога — сказки из кухонного сарая

Подберите оставшуюся тыкву на Хэллоуин и сделайте варенье из тыквенного пирога. С добавлением специй для тыквенного пирога и имбиря — вкус осени круглый год! Прекрасно сочетается с сыром, используйте его в качестве ингредиента в выпечке и готовьте тыквенный пирог, кексы, кексы или печенье.

Я делал варенье из тыквенного пирога для нашей местной рождественской ярмарки, когда мы жили во Франции, и с тех пор, как банка обычно попадает в наши рождественские корзины.Разве это не красивый цвет? Я давал рецепт тыквенного пирога с каждой банкой джема, и он был распродан раньше всего. (Рецепт тыквенного пирога ниже основного рецепта варенья)

Какой на вкус джем из тыквенного пирога?

Если вы поклонник тыквы, вам обязательно понравится это варенье. Вкусный джем из тыквенного пирога оправдывает свое название, а по вкусу он похож на ложку тыквенного пирога. Приправа для тыквенного пирога используется для ароматизации тыквы. Я добавил палочку корицы для дополнительной сладости и свежий имбирь для нежного тепла.

Что мне нужно для приготовления тыквенного джема?

Состав

Варенье из тыквенного пирога — отличный рецепт для приготовления тыквы, оставшейся после Хэллоуина. Я бы не стал использовать тыкву, в которой была горящая свеча, так как это повлияет на вкус тыквы. Не знаю, как вы, но в наши дни есть множество отличных способов зажечь тыкву, и они намного безопаснее. Беспламенные свечи очень красивы, и я люблю использовать рождественские огни.

Однако в этом рецепте можно использовать любую тыкву или кабачок, что придаст вам различные уровни сладости и вкуса. Кабачки придают джему более густую консистенцию и более яркий цвет.

Тыквенный пирог Приправы, корица и имбирь. Если вы не можете достать специю для тыквенного пирога, вы можете заменить ее на смесь специй.

Варенье сахарное и лимонный сок.

Оборудование

Несколько чайных тарелок в холодильнике, прежде чем начинать варенье

Форма для консервирования или широкая кастрюля для бульона с толстым дном / большая сковорода

Баночки для джема стерилизованные

Дополнительно: термометр для замятия

Как стерилизовать банки

Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновой печи.

Просто очистите их как обычно и ополосните, но пока они влажные, поместите их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность.

Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.

Или вымойте банки в посудомоечной машине в горячем режиме.

Как приготовить пряный тыквенный джем

Варенье из тыквенного пирога легко приготовить. Просто приготовьте тыкву или кабачки со специями. Взбейте с помощью погружного блендера и добавьте сахар и лимонный сок.Убедитесь, что сахар растворился, и доведите до кипения максимум 5-10 минут. И вуаля, варенье из тыквенного пирога.

Можно ли приготовить джем из тыквенного пирога с консервированным пюре?

Да, можете, просто добавьте в тыквенное пюре специю для тыквенного пирога и тертый имбирь и следуйте рецепту из шага 4. Консервированное тыквенное пюре темнее свежей тыквы, поэтому ваше варенье будет темнее по цвету.

Как долго хранится?

Варенье из тыквенного пирога хранится до 12 месяцев в темном прохладном месте.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

Как использовать тыквенное варенье

• Джем из тыквенного пирога делает самый вкусный тыквенный пирог. Это так просто, все, что вам нужно сделать, это добавить яйца и сливки, вылить в форму для выпечки и выпекать.
• Не обязательно ограничивать джем из тыквенного пирога пирогом, он также хорошо сочетается со зрелым чеддером или мясным ассорти.
• Я люблю его на тостах, пышках или на ломтике тыквенно-клюквенного хлеба.
• Добавьте пару ложек джема из тыквенного пирога к своим любимым рецептам кексов, кексов, печенья или блинов, чтобы получить отличный вкус осени!
• Вы также можете использовать его для подслащивания соусов или в качестве глазури для куриных грудок или голеней перед приготовлением.

В каких еще рецептах можно использовать оставшиеся тыквы на Хэллоуин?

Почему бы не попробовать приготовить пряный тыквенно-клюквенный чатни? Сделайте это сейчас, и через 6 недель он созреет как раз вовремя, чтобы подавать с сыром и мясным ассорти на Рождество.

Или восхитительный согревающий суп из жареных кабачков и яблок для холодных дней

Приготовьте необычный хлеб, вам понравится мой хлеб из тыквы и клюквы.

Будем на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter

• Пара чайных тарелок, помещенных в холодильник перед приготовлением джема

• Противень для консервирования или широкая кастрюля с толстым дном / большая сковорода

• Стерилизованные банки для варенья

• Дополнительно: термометр для варенья

• 1 кг тыквы или кабачков — очищенная мякоть, нарезанная мелкими кусочками 2.2 фунта
• 275 мл воды 10 жидких унций
• 1 небольшая палочка корицы
• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка тыквенного пирога со специями или смесью специй
• 8 столовых ложек лимонного сока
• 1 кг сахара для варенья 2,2 фунта

Метрика: США Обычный

• Положите нарезанную тыкву или кабачки в большую кастрюлю для консервирования. Добавить воду, натертый имбирь и специи и довести до кипения.

• Убавьте огонь до слабого кипения, пока тыква не станет мягкой — примерно 30–40 минут.

• Снимите палочку корицы со сковороды и с помощью блендера измельчите приготовленную тыкву до однородного состояния.

• Держите тыквенное пюре на слабом огне, добавьте сахар для варенья и перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте лимонный сок и доведите до кипения.

• Варите около 5-8 минут, пока не достигнете точки застывания. Точка застывания достигается, когда термометр заклинивания достигает 104 ℃ или 220F.

• В качестве альтернативы воспользуйтесь тестом на образование складок: снимите сковороду с огня и проверьте точку застывания, капнув немного джема на холодное блюдце, верните в холодильник и дайте ему остыть на минуту.Осторожно протолкните варенье кончиком пальца, если оно мнется, значит, точка застывания была достигнута. Если нет, повторно кипятите в течение нескольких минут и повторяйте, пока не будет достигнута точка застывания.

• Закройте банки как можно быстрее и храните в темном прохладном месте и используйте в течение 12 месяцев.

Рецепта примерно достаточно для наполнения 4 банок по 350 г. Размер порции основан на одной столовой ложке (около 20 г).
Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновке.
Просто очистите их как обычно и промойте, но пока они влажные, поставьте их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность.Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.
Всегда стерилизуйте больше банок, чем вы думаете, что вам нужно.
Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Пищевая ценность

Варенье из тыквенного пирога

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт тыквенного пирога

Обслуживает:

Не менее 6

Состав:

• 1 банка 450 г тыквенного джема
• 200 мл (1 чашка минус 2 столовые ложки) двойных сливок
• 2 яйца
• 1 x 20 см (8 дюймов) форма для предварительно запеченного теста

Предварительный нагрев духовки:

• 350 ° F / 180 ° C / газовая маркировка 4

Линия:

Как приготовить тыквенный пирог:

• Перелейте варенье в миску.
• Взбейте яйца и сливки.
• Добавьте смесь яиц и сливок в джем и перемешайте до однородности.
• Перелейте в форму для готового теста и поставьте в духовку примерно на 35 минут, пока она не застынет.

P для более поздних версий

В этом месяце я использую этот рецепт в нескольких кулинарных испытаниях:

И ссылка на: Fiesta Friday

Поделиться — это забота!

Исследование химических и сенсорных свойств

В этом исследовании изучались химический анализ и сенсорная оценка низкокалорийных тыквенных джемов после хранения в течение шести месяцев, а также влияние потребления низкокалорийных джемов на диабетических крыс.Было приготовлено тыквенное варенье с сахарозой, фруктозой, стевией, аспартамом и соевыми бобами, которое хранилось при 10 ° C в течение шести месяцев. Крысы были разделены на группу 1 (отрицательный контроль), группу 2 (группы с положительным диабетом) и группы 3, 4 и 5 (группы с диабетом, получавшие 10% сахарозы, фруктозы и соевого джема со стевией, соответственно). Результаты показали, что в низкокалорийных тыквенных джемах было повышено содержание белка, жира, золы и клетчатки. Наивысшие сенсорные оценки были зарегистрированы для соевого джема с сахарозой и фруктозой, а затем для соевого джема из стевии, тогда как соевый джем с аспартамом показал значительно более низкие баллы после хранения в течение 3 и 6 месяцев.Группы крыс 4 и 5 показали значительное снижение уровня глюкозы, а активность ферментов функции печени показала значительное повышение уровней инсулина и гликогена по сравнению с группой 2. Заключение . Низкокалорийные тыквенные джемы с соевыми бобами можно без изменений хранить 3 месяца при 10 ° C. Тыквенное варенье из стевии с соей обладает противодиабетическим действием.

1. Введение

Джемы производятся в основном из фруктов и сахара. Сахар (сахароза), полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы, добавляют в джемы для придания сладкого вкуса и подавления роста микробов, связывая воду в джеме.Однако высокое потребление сахара связано с высоким потреблением энергии, что может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. В 2011 году Американская диабетическая ассоциация рекомендовала отслеживать потребление углеводов путем подсчета углеводов, делать лучший выбор продуктов или делать оценки на основе опыта, чтобы обеспечить гликемический контроль диабета, и это увеличило потребность в производстве низкокалорийных продуктов и, таким образом, увеличило потребление рыночная доля таких продуктов. Низкокалорийные джемы производятся из низкокалорийных подсластителей и низкокалорийного сырья [1].

Тыква ( Cucurbita moschata ) имеет твердую кожицу и продается круглый год. Наличие в тыквах каротиноидов придает им характерный желто-оранжевый цвет. Тыкву едят как свежий овощ или как ингредиент в пирогах, супах, сладостях, мармеладе и джемах [2]. Традиционно тыкву использовали для лечения диабета. Он очень богат каротином с высокой биодоступностью и низким содержанием сахара и липидов, что придает ему низкую калорийность [3].Низкокалорийные подсластители добавляются для уменьшения общего количества калорий и сохранения вкусовых качеств. Подсластители питательны и не питательны. Фруктоза — это моносахарид, содержащийся в меде и фруктах, и когда он связан с глюкозой, он образует природный дисахарид сахарозу. Фруктоза очень сладкая и часто превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для использования в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) обычно представляет собой 100% глюкозу, которая производится из кукурузного сиропа путем ферментативной обработки для увеличения содержания фруктозы и смешивания с глюкозой [4].Непитательные подсластители широко используются во всем мире для придания сладости без или с меньшим количеством калорий, поскольку они в 200 раз слаще сахара. Аспартам представляет собой метиловый эфир аспарагиновой кислоты и дипептида фенилаланина. Хотя аспартам обеспечивает 4 ккал / г, его сладость в 180–200 раз больше, чем у сахарозы. Аспартам распадается на компоненты: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол [5]. Стевия — это подсластитель, полученный из растений Stevia rebaudiana , и он состоит из родственных химических веществ, называемых гликозидами стевиола; стевия содержит только самый сладкий из них, ребаудиозид А.Гликозид стевиола обладает сладким чистым вкусом [6].

Таким образом, целью данного исследования было определение химических и сенсорных свойств низкокалорийных тыквенных джемов, содержащих соевые бобы, и изучение влияния периода хранения на сенсорные свойства джемов. Кроме того, были исследованы возможные эффекты потребления низкокалорийных джемов на диабетических крысах.

2. Методы

2.1. Материалы

Всего 20 кг плодов тыквы ( Cucurbita pepo L.), соевый порошок и сахар были куплены на местном рынке в Эр-Рияде, Королевство Саудовская Аравия. Лимонная кислота, бензоат натрия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и полидекстроза (пищевой) были получены от El-Gomhouria Co. Stevia (стевиоловый гликозид Truvia®; Bio Nature 24, Görlitz, Германия), стрептозотоцин (Sigma, St Луис, Миссури, США) и чистый порошок аспартама (T3A Company, США). Наборы BioMerieux были приобретены у Alkan Co. для химикатов и биодиагностики. Тридцать пять самцов крыс Sprague Dawley (альбиносов) весом 130–140 г были предоставлены экспериментальными животными Исследовательского центра военно-медицинского городка принца Султана в Эр-Рияде.

2.2. Приготовление джемов

Плоды тыквы промыли, очистили от кожуры и нарезали мелкими кубиками. Порошок сои замачивали в воде на 6 часов. Было приготовлено пять рецептур джема для выбора наилучшей пропорции подсластителя, как показано в таблице 1.

Вареные кубики тыквенных плодов. Затем добавляли просеянную сою и полидекстрозу вместе с сахарозой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, аспартамом или стевиозидом. Смесь кипятили до достижения желаемой концентрации.Добавляли лимонную кислоту и бензоат натрия, и смесь перемешивали еще 1 мин. Готовые джемы переносили в стерильные банки. Оценки проводились сразу после производства и после 6 и 12 месяцев хранения при 10 ° C.

2.3. Предварительный анализ

Содержание белков, жиров, золы, клетчатки, влаги и углеводов в различных рецептурах джема оценивалось в соответствии с AOAC [7]. Общее содержание углеводов определяли путем вычисления разницы.Всего углеводов = 100% — (влажность + белок + жир + клетчатка + зола%). Все определения проводили в трех экземплярах.

2.4. Органолептическая оценка

Образцы джема (30 г) через 0, 3 и 6 месяцев хранения случайным образом подавали в пластиковых контейнерах 15 подготовленным экспертам. Ответы регистрировались с использованием гедонистической шкалы от 1 до 10 баллов для различных атрибутов, включая цвет, сладость, текстуру, вкус и общее принятие в соответствии с предыдущей процедурой [8]. Все рецептуры джема были оценены посредством сенсорной оценки, чтобы выбрать три наиболее приемлемых тыквенных джема для биологических исследований.

2,5. Биологическое исследование

Крыс кормили стандартной диетой, приготовленной согласно Reeves et al. [9] на две недели для акклиматизации. Пища и вода были предоставлены ad libitum . На протяжении всего исследования соблюдались этические принципы обращения с животными, и было получено разрешение от соответствующего отдела. Эксперименты проводились с помощью сотрудников Научно-исследовательского центра MSD на их экспериментальном животноводстве. Семь крыс служили группой отрицательного контроля, и им вводили только физиологический раствор (группа 1).Крысам в экспериментальных группах вводили стрептозотоцин в дозе 70 мг / кг веса тела (Sigma, Сент-Луис, Миссури, США) в буфере для индукции диабета, что подтверждалось сохранением гипергликемии (более 250 мг / дл) через два дня. дней. Диабетические крысы были разделены на следующие группы: Группа 2: контрольная группа с положительным диабетом, получавшая стандартную диету Группа 3: получавшая стандартную диету с 10% сахарозно-соевым вареньем Группа 4: получавшая стандартную диету с 10% -ным соевым джемом с фруктозой Группа 5: кормившаяся стандартный рацион с 10% вареньем из стевии соевых бобов

Выбор этих рецептур джема был основан на результатах исследования сенсорной оценки перед хранением.Регистрировали ежедневное потребление пищи и еженедельную массу тела крыс. Был рассчитан коэффициент эффективности подачи (FER). После завершения экспериментального периода (6 недель) крыс не кормили в течение ночи и умерщвляли для получения крови и печени, которые перфузировали 50-100 мл ледяного 0,9% раствора NaCl для биохимических анализов.

2.6. Биохимические анализы

Уровень глюкозы и инсулина в сыворотке определяли после второй, четвертой и шестой недель. Активность ферментов аланина и аспартатаминотрансферазы (АЛТ и АСТ) в сыворотке крови, холестерина в печени, общих липидов и гликогена оценивали ферментативно в соответствии с Генри [10].

2.7. Статистический анализ

Данные были подвергнуты ANOVA. Средние значения сравнивались с использованием многодиапазонного теста Дункана с уровнем значимости 0,05, и этот анализ был дополнен методом корреляции Краскела – Уоллиса для анализа корреляций между параметрами с уровнем значимости 0,05.

3. Результаты

3.1. Предварительный анализ

Данные, представленные в таблице 2, показывают, что добавление соевых бобов к обычному джему увеличивает содержание белков и жиров и снижает содержание углеводов (как видно из сахарозно-соевого джема).Замена сахарозы фруктозой, аспартамом и стевией в качестве подслащивающего агента дает тыквенные джемы с примерно одинаковым содержанием белка и жира. Содержание белка для большинства рецептур низкокалорийных джемов (фруктозный соевый джем, соевый джем из стевии и аспартамовый соевый джем) существенно не различается. Содержание жира в образцах находилось в узком диапазоне (1,11–1,17%). Соевый джем из стевии и соевый джем из аспартама имели более высокие значения золы, клетчатки и влаги и более низкое количество углеводов по сравнению с соевым джемом с фруктозой.В низкокалорийных тыквенных джемах по сравнению с обычным вареньем содержание белка, жира, золы и клетчатки было выше, а уровень углеводов был ниже. Увеличение содержания влаги в соевом джеме из стевии может быть связано с высокой водоудерживающей способностью белков.

Результаты статистической оценки сенсорных свойств различных рецептур джема, приготовленных с использованием различных подсластителей, показаны в Таблице 3. Тип подсластителя и присутствие соевого белка оказывают значительное влияние на общую оценку приемлемости и имеют значительное влияние на сенсорные атрибуты. Введение соевого белка в тыквенное варенье с сахарозой оказало незначительное влияние на цвет, сладость, текстуру и общую приемлемость, но отрицательно повлияло на оценку вкуса.Тыквенный джем с фруктозой и соевыми бобами, как правило, имел более низкие оценки по текстуре, вкусу и приемлемости, тогда как тыквенный джем с соевыми бобами и аспартамом имел более низкие оценки по сладости, текстуре, вкусу и приемлемости. Варенье из соевых бобов и тыквы на основе стевии имело более низкие баллы по сладости, текстуре, вкусу и общей приемлемости. Джем из аспартама и соевых бобов из тыквы имел более низкие оценки по всем сенсорным характеристикам по сравнению с другими джемами.

Результаты сенсорного анализа различных рецептур тыквенного джема после хранения в течение 3 и 6 месяцев показаны в таблице 4. Цвет был наиболее ценимым признаком из-за привлекательного желтого цвета джема и обычного варенье показало высокий балл по этому параметру даже после хранения в течение 3-6 месяцев. Добавление сои и сахарозы в тыквенное варенье дало высокие баллы по текстуре, вкусу, сладости и общей приемлемости и низкие баллы по цвету после 3 и 6 месяцев хранения.Однако добавление фруктозы и сои к джему привело к снижению оценки цвета, текстуры и общих сенсорных качеств после хранения в течение 3 или 6 месяцев, а оценка вкуса снизилась после 6 месяцев хранения. Использование непитательных подсластителей (стевия и аспартам) с соей при переработке джема может снизить оценку сенсорных характеристик после хранения в течение 3 и 6 месяцев. Наивысшие оценки были получены для соевых джемов с сахарозой и фруктозой, за которыми следовали соевые бобы из стевии, а соевые с аспартамом и соевыми бобами получили значительно более низкие баллы.В настоящем исследовании разница между сенсорными оценками до хранения и после трех или шести месяцев хранения для обычного джема и сахарозно-соевого джема существенно не различалась.

Как и ожидалось (Таблица 5), соотношение прироста живой массы и эффективности корма было ниже в диабетических группах (2, 3, 4 и 5), и наблюдалась незначительная разница в потреблении корма. Наблюдалось значительное улучшение массы тела и FER после шести недель употребления стандартной диеты с джемом (группы 3, 4 и 5) по сравнению с группой положительного контроля (группа 1), которая получала только стандартную диету. Употребление варенья из стевии и соевых бобов из тыквы наиболее желательно сказалось на пищевых показателях.

После инъекции стрептозотоцина в начале эксперимента наблюдались значительная гипергликемия и более низкие значения инсулина (нулевое время хранения) по сравнению с нормальными крысами (группа 1). Крысы с положительным диабетом (группа 2) и крысы, потребляющие 10% сахарозы и фруктозного соевого джема (группы 3 и 4), имели более высокие уровни глюкозы и более низкие уровни инсулина после второй, четвертой и шестой недель по сравнению с группой 1.Крысы, потреблявшие 10% соевый джем из стевии (группа 5), показали небольшое улучшение уровня глюкозы и нормального уровня инсулина через шесть недель. Крысы, потребляющие 10% низкокалорийный джем с питательным подсластителем (фруктоза) и непищевым подсластителем (стевия) соевым джемом (группы 4 и 5), показали значительно более низкие уровни глюкозы и значительно более высокие уровни инсулина по сравнению с уровнями группы 2, как показано в таблице 6.

Наиболее очевидными изменениями у диабетических крыс (группа 2) были более высокие значения сывороточной аминотрансферазы (АЛТ и АСТ), холестерина в печени, общих липидов и более низкие уровни гликогена в печени по сравнению с группой 1. Крысы с диабетом, потребляющие разные тыквы. составы джема (группы 3, 4 и 5) показали значительно более высокие уровни активности АЛТ, активности АСТ и холестерина в печени, а также незначительную разницу в общих липидах и гликогене печени по сравнению с группой 1.Однако эти группы показали значительно более низкие активности АЛТ и АСТ, холестерин в печени и общие липиды печени и значительно более высокие уровни гликогена по сравнению с группой 2, как показано в Таблице 7.

4.Обсуждение

Эти результаты по общему составу, представленные в Таблице 2, согласуются с опубликованными значениями для состава соевых бобов: с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, углеводов и жиров [11]. Соевый белок используется в первую очередь из-за своих функциональных свойств, и он используется в производстве обычных и удобных пищевых продуктов [12]. Кроме того, тыква может похвастаться множеством питательных компонентов; он богат белками, минералами, витаминами и антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы, но с низким содержанием калорий и жиров [2].

Органолептические характеристики джемов (таблица 3) в основном зависят от типа фруктов и восприятия потребителями их отличительных особенностей. Компоненты варенья и их концентрации могут вызывать изменения свойств геля, которые отражаются на текстуре. Желтый цвет плодов тыквы — один из важнейших параметров качества, который существенно влияет на приемлемость варенья потребителями [13]. Полученные результаты аналогичны опубликованным Egbekun et al. [14] и Samaha et al.[15] для тыквенного варенья; тыквенное варенье, приготовленное без добавления пектина, имеет желтый цвет, эластичную гелевую консистенцию и плоский вкус и было хорошо принято членами комиссии, поскольку мякоть тыквы богата пектином и каротиноидами. Добавление сои может уменьшить вкус и общее восприятие джемов с различными подсластителями. Соевая мука обладает желаемыми функциональными эффектами, включая содействие связыванию воды, эмульгированию, абсорбции жира и гелеобразованию [16]. Кроме того, добавление непитательных подсластителей (стевии и аспартама) влияет на сладость и текстуру джема.Аспартам разлагается, что снижает его сладость при нагревании, поэтому его используют в желатинах, замороженных десертах и ​​печенье, а также в качестве заменителя сахара-песка [17]. В низкокалорийные джемы необходимо добавлять полидекстрозу, потому что для образования геля требуется сахар. Количество сахара, используемого в варенье, зависит от количества и качества используемого пектина [13, 18]. Время хранения различных рецептов тыквенного джема может повлиять на сенсорные свойства. Поскольку джемы стабильны и имеют относительно длительный срок хранения из-за их гелеобразной текстуры и пониженной активности воды, но во время хранения в их характеристиках, таких как цвет, аромат и вкус, происходят некоторые изменения, которые могут повлиять на принятие потребителями [19, 20].Аналогичные результаты были также получены в исследовании, проведенном Басу и Шиваре [21] и Кердсупом и Накнеаном [22] в их оценке сенсорных характеристик мангового джема. Сенсорные свойства джемов зависят в основном от их компонентов, в частности от сорта тыквы и даже от стадии ее созревания [13]. Однако обычное варенье обладало высокими сенсорными свойствами и низким содержанием фруктов. Сахар в джемах придает им особую сладость и действует как консервант. Таким образом, в джемах с низким содержанием сахара больше фруктов и относительно низкая калорийность [23].

Принимая во внимание питательные качества приготовленных соевых джемов с различными подсластителями (таблица 5), соя ( Glycine max ) является ценным источником соевого белка, который является идеальным источником незаменимых аминокислот, необходимых для дополнения зерновых культур. белки, и это с высоким содержанием витаминов. Соя легко переваривается, она имеет желаемый вкус и содержит мало калорий, углеводов и жиров; таким образом, его роль в питании диабетиков возрастает. Кроме того, соевые бобы также содержат витамины (B1 и B2), минералы (Fe, Cu, Mn, Ca, Mg, Zn, Co и K) и второстепенные компоненты, такие как фенольные соединения, лектин и ингибиторы протеаз [11, 24 ].Плоды тыквы содержат активные полисахариды, незаменимые аминокислоты и минералы в дополнение к каротиноидам, аскорбиновой кислоте и провитамину А, которые обладают питательными свойствами и антиоксидантной активностью [25]. Добавление в джемы различных типов низкокалорийных подсластителей привело к почти одинаковому уровню сладости и не повлияло на потребление пищи. Эти результаты согласуются с ранее опубликованными в [26].

Результаты потребления различных составов джема на уровни глюкозы и инсулина у диабетических крыс были согласованы Li et al.[27], Fu et al. [28], а также Ядав и др. [29], которые сообщили, что тыква богата фенольными соединениями, витаминами, флавоноидами и каротиноидами, имеет низкий уровень энергии и может снижать уровень глюкозы в крови. Активные полисахариды из плодов тыквы могут быть разработаны как новые противодиабетические средства благодаря их способности повышать уровни инсулина в сыворотке и улучшать толерантность к глюкозе. Сахар и фруктоза ответственны за повышение уровня глюкозы в крови, тогда как непитательный подсластитель стевия можно безопасно использовать в определенных пределах [30].Стевиозид проявляет антигипергликемическое и инсулинотропное действие у крыс с диабетом, непосредственно заставляя бета-клетки поджелудочной железы секретировать инсулин [31]. Прием соевого белка улучшает инсулинорезистентность и снижает накопление жира в моделях животных с ожирением [10]. Данные Abudula et al. [32] и Wiebe et al. [33] поддерживают идею о том, что стевия ингибирует АТФ-чувствительные K-каналы, которые увеличивают секрецию инсулина, стимулированную глюкозой, и снижают уровень глюкозы в крови за счет подавления высвобождения глюкагона у людей и грызунов с диабетом.СТЗ подавляет секрецию инсулина после внутривенного введения в течение семидесяти двух часов и накапливается в печени и почках [34]. Соя содержит фитоэстрогены, такие как генистеин, изофлавоны и даидзеин, которые участвуют в снижении уровня холестерина в сыворотке и снижении содержания липидов в крови [35, 36]. Помимо терапевтических свойств, плоды тыквы содержат антиоксиданты (витамин С, токоферолы и каротиноиды), которые значительно увеличивают активность глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы в печени, которые защищают клетки печени и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и восстанавливая другие антиоксиданты, такие как токоферолы [37, 38].Кроме того, добавление стевиозида к джему увеличивает его антиоксидантную активность, и образующийся джем может ингибировать атеросклероз за счет улучшения передачи сигналов инсулина и снижения накопления липидов за счет снижения уровня холестерина в крови и уменьшения накопления холестерина липопротеинов низкой плотности [39, 40].

5. Заключение

В ходе этого исследования был определен приемлемый состав джемов из тыквенных фруктов и различных низкокалорийных подсластителей, оценен их состав (белок, клетчатка, жиры и минералы) и отслеживалось влияние шести месяцев хранения.

Употребление низкокалорийных джемов, обогащенных соевыми бобами, улучшает показатели питания и служит полезным естественным средством от гипергликемии и улучшает функцию печени у крыс с диабетом.

5.1. Рекомендация

Пищевая ценность и функциональные свойства низкокалорийных джемов с разными фруктами и срок их хранения не проводились в достаточном количестве. Рекомендуются дальнейшие исследования для определения механизма действия низкокалорийных джемов с различными низкокалорийными подсластителями на диабет in vitro, особенно на клетки поджелудочной железы и печени.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Исследование химических и сенсорных свойств

[16] М.К. Нунес, П. Батиста, А. Раймундо, М.М. Алвес и

И. Соуза, «Растительные белки и молочные пудинги», Коллоиды

и поверхности B: Биоинтерфейсы , т.31, нет. 1–4, стр. 21–29, 2003.

[17] Х. Мейер, «Аспартам как часть раствора», Journal of Food

Science and Technology, vol. 19, pp. 43–45, 2005.

[18] DB Genovese, A. Ye, and H. Singh, «Композитные гели с высоким содержанием метоксильных пектинов /

частиц яблока: влияние размера частиц и концентрации

частиц на механическое воздействие». свойства и структура геля

, Journal of Texture Studies, vol. 41, нет. 2, pp. 171–

189, 2010.

[19] E.Гарсиа-Мартинес, Г. Руис-Диас, Дж. Мартинес-Монзо,

М.М. Камачо, Н. Мартинес-Наваррете и А. Чиралт, «Производство джема

из осмодегидратированных фруктов», Food Research

International, т. 35, нет. 2-3, стр. 301–306, 2002.

[20] Б. Левай, Д.Б. Ковачевич, М. Битух и В. Драгович-Узелац,

«Влияние обработки джема на содержание фенолы

и антиоксидантная способность плодов клубники (Fragaria ana-

nassa × Duch.) », Хорватский журнал пищевых технологий, Bio-

Technology and Nutrition, vol. 7, стр. 18–22, 2012.

[21] С. Басу и У. С. Шиваре, «Реологические, текстурные, микро-

структурные и сенсорные свойства

мангового джема», Journal of

Food Engineering, vol. 100, нет. #, pp. 357–365, 2010.

[22] П. Кердсуп и П. Накнеан, «Влияние замены сорбита на физические, химические и сенсорные свойства

манго с низким содержанием сахара

», International Scienti ‑ Proceeding, т.13, pp. 12–18,

2013.

[23] А. Корус, А. Бана и Дж. Корус, «Влияние растительных ингредиентов

на полезные для здоровья свойства и условия хранения на текстуру.

цвет и сенсорные характеристики клубничного джема (Fragaria × ana-

nassa Duch.), Emirates Journal of Food and Agriculture,

vol. 29, нет. 8, pp. 610–619, 2017.

[24] М. Риаз, «Использование и преимущества соевого волокна», Cereal Foods World,

vol. 46. ​​С. 98–100, 2001.

[25] А. К. Диман, К. Д. Шарма и С. Аттри, «Функциональные

составляющие и переработка тыквы: обзор», журнал

Food Science and Technology, vol. 46, pp. 411–417, 2009.

[26] GG Adams, S. Imran, S. Wang et al., «Гипогликемический эффект

тыквы как антидиабетических и функциональных лекарств»,

Food Research International, т. 44, нет. 4, pp. 862–867, 2011.

[27] К. Х. Ли, К. Л. Фу, Ю. К. Руи, Г. Х. Ху и Т.Y. Cai, «Эффекты связанного с белком полисахарида

, выделенного из тыквы, на инсулин

у диабетических крыс», Plant Foods for Human Nutrition,

vol. 60, pp. 13–16, 2005.

[28] CL Fu, H. Shi и QH Li, «Обзор фармакологической деятельности

и технологий использования тыквы», Plant

Foods for Human Nutrition, vol. . 61, pp. 70–77, 2006.

[29] М. Ядав, С. Джайн, Р. Томар, Г. Б. Прасад и Х. Ядав,

«Лечебный и биологический потенциал тыквы: обновленный обзор

. , ”Обзоры исследований питания, т.23, нет. 2, pp. 184–

190, 2010.

[30] Г. Андерсон, «Сахар и здоровье: обзор», Nutrition Re-

search, vol. 17, нет. 9, pp. 1485–1498, 1997.

[31] PB Jeppesen, S. Gregersen, KK Alstrup и

K. Hermansen, «Стевиозид вызывает антигипергликемические,

,

инсулинотропные и глюкагоностатические эффекты in vivo. диабетические крысы Goto-Kakizaki (GK), Фитомедицина, т. 9,

нет. 1. С. 9–14, 2002.

[32] R.Абудула, В.В. Матчков, П.Б. Джеппесен, Х. Нильссон,

С. Аалкьяер и К. Хермансен, «Ребаудиозид а непосредственно

стимулирует секрецию инсулина бета-клетками поджелудочной железы: глюкозозависимое действие

посредством ингибирования АТФ. -чувствительный

K-каналов, Диабет, ожирение и обмен веществ, т. 10,

нет. #, pp. 1074–1085, 2008.

[33] Н. Вибе, Р. Падвал, К. Филд, С. Маркс, Р. Джейкобс и

М. Тонелли, «Систематический обзор влияния подсластители на гликемический ответ

и клинически значимые результаты », BMC

Medicine, vol.9, вып. 1, стр. 123, 2011.

[34] BM Khidr, GH El-Sokkary, and SM Saleh, «Исследование

морфологических изменений, вызванных аспартамом на печени

нормальных и диабетических самцов крыс-альбиносов», Журнал гистологии

и Гистопатология, т. 4, вып. 1, стр. 1, 2017.

[35] Дж. Дж. Андерсон, М. С. Энтони, Дж. М. Клайн, С. А. Уошберн,

и С. К. Гарнер, «Потенциал изофлавонов сои для здоровья

женщин в менопаузе», Public Health Nutrition, vol.2, вып. 4,

pp. 489–504, 1999.

[36] MN Shashirekha, SE Mallikarjuna, S. Rajarathnam,

«Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с особым вниманием к фруктам

и овощам», Критические обзоры in Food Science and Nutri-

tion, vol. 55, нет. 10, pp. 1324–1339, 2015.

[37] Д. Чанг, Х. З. Пан, Дж. У. Джин, К. Л. Ю и Дж. Цао, «Влияние

перегоняемого объекта тыквы на перекисное окисление липидов и активность

антиоксидантный фермент, индуцированный свинцом у мышей

», Китайский журнал клинической реабилитации, вып.8,

pp. 4378-4379, 2004.

[38] MY Kim, EJ Kim, YN Kim, C. Choi, and BH Lee,

«Сравнение химического состава и питательной ценности

различных тыкв. (Cucurbitaceae), виды и части »,

Исследования и практика питания, т.