Разное

Польза лесных грибов: Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

alexxlab 05.08.2021 no Comments

Содержание

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

1 кг картофеля

200 г свежих белых грибов

200 г лука

200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

30 г багета

60 г хумуса

60 г овощной икры

60 г лисичек

10 г кедровых орехов

5 г кресс-салата

Для овощной икры (60 г на 1 порцию):

200 г баклажана

150 г репчатого лука

150 г моркови

200 г томатов

3 г тимьяна

5 г чеснока

100 г растительного масла

Соль и черный перец

100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

60 г вешенок

30 г грибов шиитаки

15 мл ароматного масла

Соль и перец

35 г цветоной капусты

Кинза

Мята

20 г салата корн

2 г масла из кинзы

3 мл оливкового масла

4 г красного лука

Для соуса (25 мл на 1 порцию):

125 г соевого соуса

125 г бальзамического уксуса

125 г сахарного сиропа

65 мл апельсинового сока

5 г цедры лимона

25 г меда

4 г чеснока

1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

С древних времен на Руси лесные грибы считались изысканной пищей.

Их готовили и подавали в разных видах, от вареных и жареных, до соленых и маринованных. Грибная начинка использовалась и в выпечке, в пирожках или пельменях, из грибов изготавливались и более затейливые блюда – рулеты, жаркое, котлеты и запеканки.

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

В грибной сезон, людей в лесу, занимающихся поиском и сбором грибов, особенно в пригородных лесах, больше, чем «в базарный день» на площади.

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред.

Из чего состоят лесные грибы

Начнем с того, что грибы относятся к растениям. Однако в силу своего химического состава, лесные грибы смело можно относить и к животному миру. В частности, приближает грибы к животному составу наличие в них гликогена, — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах животных.

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.

Положительные свойства и польза грибов для человека

Польза грибов для организма человека напрямую зависит от их химического состава. Так, любой лесной гриб, содержит в себе богатый набор минеральных веществ, таких, как фосфор, цинк, витамины группы В и С, каротин.

Находящиеся в грибах соли фосфора оказывают неоценимую услугу для человеческого организма. В частности, фосфор участвует в обмене веществ, оказывает положительное влияние на функции нервной системы, мозговой ткани, формировании мышечной ткани, работы печени, почек, формировании костной ткани и т.п.

На нашем сайте Sizhu-doma.ru вы сможете найти много полезной информации о правильном питании, полезных свойствах продуктов питания, а также о том, как рационально составить свое меню для поддержания здорового образа жизни.

Цинк, входящий в состав лесных грибов, необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процесс дыхания. Необходим цинк и для синтеза других ферментов человеческого организма, а также мужского гормона тестостерона.

В грибах содержится большое количество витаминов группы В, С, каротина, особенно много витамина В2 (ниацина или никотиновой кислоты). Например, в 100 граммах грибов Моховиков содержится около 320 мг никотиновой кислоты. Такое количество кислоты в Моховиках соответствует количеству кислоты, содержащемуся в говяжьей печени. А про полезные свойства говяжьей печени, как мне кажется, знает любая хозяйка.

К слову, никотиновая кислота участвует в расщеплении жиров и насыщении организма энергией. Также никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, также ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний.

Невысокая калорийность грибов, составляющая не более 40 калорий на сто грамм продукта, позволяет их употреблять без риска для набора веса.

Тем не менее, употребление грибов, особенно в больших количествах, может нанести организму человека и непоправимый вред.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.

В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.

Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления.
Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.

3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.

4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.

5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.

6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.

7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто по тому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно!

8. Собирать грибы лучше всего утром, до того, как их прогреет солнышко. Собранные по «холодку» грибы дольше хранятся.

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать.
Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Полезные статьи о питании и диетах:

Как настроить себя на похудение и отбить желание есть
Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира
Сколько раз в день нужно кушать, что бы похудеть
Экономная диета для похудения
Что такое правильное питание и как его придерживаться

Грибы: польза и вред лесных даров

Осенью наступает сезон грибов. И это повод напомнить вам, насколько это ценный и питательный продукт. А также предупредить о том, что у грибных блюд есть и свои минусы. О пользе грибов нам рассказывает семейный врач, диетолог медицинского центра «Академия Вашего Здоровья» Мартовицкая Екатерина Викторовна.

Минусы

Грибы насыщены белком, а белок, если его употреблять больше необходимого количества, создает большую нагрузку на ферментативную систему организма, и может легко вызывать обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому грибы относятся к тем продуктам, потребление которых необходимо дозировать. Ни в коем случае нельзя включать грибы в монодиету, поскольку белковая диета опасна для здоровья. Она изменяет метаболизм, нарушает процессы окисления. Здоровому человеку достаточно употреблять одно грибное блюдо в день 3 раза в неделю.
В грибах также есть хитин – грибная клетчатка, которая является тяжелой для кишечника. Кроме этого, грибы считаются аллергенным продуктом, особенно лесные, поэтому следует с осторожностью относиться к грибам людям со склонностью к аллергическим реакциям.
Если говорить о лесных грибах или тех, что растут «на природе», то важно помнить, что они, как губка, впитывают в себя различные вещества из почвы, в том числе и вредные. Поэтому, если грибы собраны в неблагоприятно климатической зоне или возле автомобильных трасс, в них накапливаются вредные вещества, которые создают опасность для здоровья. Поэтому, покупая грибы на стихийном рынке, вы рискуете, так как не знаете наверняка, где они собраны.

Грибы противопоказаны:

людям с индивидуальной непереносимостью;
больным с хроническим панкреатитом с тяжелым течением;
аллергикам;
людям с тяжелыми дисбактериозами;
детям до 14 лет, поскольку ферментативная система детского организма еще довольно незрела.
При каких-либо хронических заболеваниях количество потребления грибов лучше сократить до одного приема один раз в неделю-две. Таким людям стоит также ограничить потребление лесных грибов, а предпочтение отдавать искусственно выращенным. В них содержится намного меньше насыщенных веществ. Кроме этого, искусственно выращенные грибы не содержат тех вредных веществ, которые могут в себя впитывать из почвы их собратья, растущие на загрязненной почве.

Автор Семейный врач, кардиолог, гастроэнтеролог, диетолог
Мартовицкая Екатерина Викторовна

Лесные грибы Hortex с картошкой — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

5.5

Лесные грибы Hortex с картошкой – это сытный ужин для любителей сочетания картофеля с грибами, со сравнительно быстрым временем приготовления.

Шоковая заморозка позволяет наслаждаться этим блюдом в любое время года. При этом ингредиенты не теряют своих вкусовых и полезных свойств. Смесь не содержит ГМО и консервантов.

Вес Лесных грибов Hortex с картошкой составляет 400 грамм. А хранить их необходимо при температуре не выше -18 градусов C, в течение 16 месяцев (рекомендованная производителем температура и срок хранения).

Калорийность Лесных грибов Hortex с картошкой

Калорийность Лесных грибов Hortex с картошкой составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

Состав Лесных грибов Hortex с картошкой

В состав Лесных грибов Hortex с картошкой входят маслята, подберезовики, шампиньоны, картофель (20%) и лук (15%). Все ингредиенты содержат в себе много витаминов и минералов, полезных организму.

Полезные свойства Лесных грибов Hortex с картошкой

Маслята обладают горьковатым вкусом. Эти грибы богаты витаминами В2, В6, предотвращающими отложение холестерина (калоризатор). Также в них содержатся витамины А, С, РР, различного рода микроэлементы (марганец, фосфор, медь, калий, йод, цинк, железо) и соли.

Подберезовики имеют спокойный (плохо выраженный) вкус. В них содержится значительное количество витаминов B, C, D, РР и Е. В их мякоти хорошо сбалансирован белок, который включает в себя аргинин, тирозин, лейцин и глутамин.

Шампиньоны славятся отменным нежным вкусом. Помимо хороших вкусовых качеств эти грибы наделены и полезными свойствами. Так в их состав входят витамины A, группы В и С. Достаточно много в них калия, магния, фосфора и различного рода кислот (никотиновая, линолевая, пантотеновая). Также эти грибы наделены белком, который усваивается организмом на 70-80%. Содержат они и такие микроэлементы, как йод, марганец, медь, цинк.

Лук репчатый – это кладезь витаминов A, C, PP, B2, B1. Более того он богат жирами, ферментами, железом, калием, солями кальция и фосфора, яблочной и лимонной кислотами, фитонцидами. Включает он и различного рода сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза).

Картофель содержит значительное количество такого питательного вещества, как крахмал (порядка 17% в клубне). Отличается высоким содержанием углеводов, клетчатки, белков (глобулин, альбумин, протеин, пептон). Также картофель наделён полезными пектиновыми веществами, щавелевой, яблочной, лимонной и другими кислотами (calorizator). Богат он и витаминами С, В1, В2, В6, Е, А, а также калием и фосфором.

Как приготовить Лесные грибы Hortex с картошкой

Для того чтобы приготовить Лесных грибы Hortex с картошкой, необходимо разогреть сковороду с тремя столовыми ложками растительного масла, высыпать, не размораживая готовую смесь и жарить без крышки 10-12 минут (рекомендуемое производителем время готовки), периодически помешивая. Добавить соль, перец по вкусу и в конце жарки, по желанию сметану.

Такое полезное, питательное и многими любимое блюдо может присутствовать на вашем столе даже зимним вечером.

Лесные грибы Hortex — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

3. 9

Лесные грибы Hortex общим весом 300 грамм следует считать натуральным, диетическим продуктом, который не содержит ГМО и консервантов.

Калорийность Лесных грибов Hortex

Калорийность Лесных грибов Hortex составляет 35 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Лесных грибов Hortex

Лесные грибы Hortex – это ассорти из грибов, собранных исключительно в лесах России. В состав продукта входят: белые грибы, подосиновики и маслята.

Белый гриб по своим вкусовым качествам и полезным свойствам занимает первое место. Он обладает очень мягким выраженным вкусом. Польза его состоит в высоком содержании белка, углеводов и гликогена («животный крахмал»). Много в нём рибофлавина, фосфатов, серы, минералов, калийных солей и полисахаридов (calorizator). В этих грибах содержится и немалое количество витаминов С, В1 и в особенности D. Благодаря таким характеристикам он получил звание «царь грибов».

Подосиновики находятся на втором почетном месте после белого гриба. Имеют достаточно нейтральный вкус, но очень привлекательны на вид. Содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, марганца, железа и фосфора, а также витаминов А, Е, В, В1, С и РР. Также в подосиновиках присутствую ценные аминокислоты, которые незаменимы при восстановлении ослабленного организма.

Для маслят характерен горьковатый вкус. А их польза заключается в содержании витаминов С, А, РР и В2, В6, которые препятствуют отложению холестерина. Также маслёнок следует выделить и из-за содержания таких микроэлементов, как марганец, фосфор, медь, калий, йод, цинк, железо и соли.

Лесные грибы Hortex в кулинарии

Замороженные лесные грибы Hortex невероятно легки в приготовлении, всего 20 минут (согласно рекомендациям производителя). Шоковая заморозка позволяет сохранить вкус, аромат, все полезные свойства и витамины свежих грибов (калоризатор). А также грибы просты в хранении, рекомендуемая производителем температура -18 °C, со сроком годности 365 дней.

Лесные грибы Hortex используют в приготовлении различных блюд, это могут быть первые и вторые блюда, в качестве основного, самостоятельного блюда, начинки для мясного фарша, пиццы, пирогов, а также соусов и многого другого.

Готовить лесные грибы Hortex можно так же, как и свежие. Таким образом, весь год на вашем столе могут присутствовать различного рода грибные блюда.

О пользе и вреде грибов

Грибы: польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.

Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Грибы — польза и полезные свойства грибов. Возможный вред

Грибы – представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств. Польза грибов была обнаружена не одно тысячелетие тому назад, и сегодня этот продукт остается одним из самых востребованных и полезных в ежедневном рационе многих людей.

Сегодня, когда грибы тщательно изучены в лабораториях, ученые не перестают удивляться этому уникальному природному продукту. По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам. По количеству белка грибы превосходят мясо, иногда грибы так и называют «лесное мясо», для людей, не употребляющих животные белки, грибы один из главных источников этих ценных соединений.

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

Из чего состоят лесные грибы

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, – понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.

Положительные свойства и польза грибов для человека

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), – который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Как правильно собирать лесные грибы

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать. Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Грибы: полезные и лечебные свойства, противопоказания

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Грибы — это отдельное царство живой природы. К ним относятся организмы, питающиеся готовой органикой без выработки хлорофилла. Существует несколько видов грибов: шляпочные, плесневые, трутовые паразиты, дрожжи. Их вегетативные тела состоят из множества ветвящихся нитей.

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

белки от 2 до 36%;
жиры от 0,4 до 4,5%;
углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
повышают иммунитет;
нормализуют обмен веществ;
препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
уменьшают содержание холестерина в крови;
препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
помогают справляться со стрессом;
нормализуют артериальное давление;
улучшают память;
используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

любые заболевания ЖКТ;
болезни почек и печени;
экзема;
подагра.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

повышение температуры до 37 °С и выше;
слабость, головная боль;
тошнота и рвота;
боли в животе;
газообразование и диарея;
отрыжка с горьким привкусом;
судороги;
высокая потливость;
нарушение сознания;
обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
не брать незнакомые или сомнительные виды;
отказаться от червивых или переросших экземпляров;
обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

после сушки – до 1 года;
после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Полезны ли грибы для человека?

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Не знаю, как где, а у нас сейчас каждый день идут дожди и очень тепло. Это самые оптимальные условия для роста грибов. Многие их любят, потому что их можно пожарить, замариновать, засолить, высушить. Любое приготовленное с ними блюдо всегда занимает достойное место на праздничном или повседневном столе. Сегодня разговор пойдет о грибах, их пищевой ценности и есть ли польза грибов для человека.

Грибы — что это?

Задумывались ли вы о том, что такое грибы? Многие полагают, что это особый вид растений. До середины XX века так и считали, пока в ходе исследований не было доказано, что это самостоятельное царство живой природы.

Чем же они отличаются от других представителей флоры и фауны?

Их нельзя отнести к растениям, так как они не содержат хлорофилл, благодаря которому все растения имеют зеленый цвет. Сходство с растениями заключается в неограниченном и быстром росте. Органические вещества, в отличие от растений, которые вырабатывают их из углекислого газа, находящегося в воздухе и воде, грибы вырабатывать не могут и поэтому не способны к фотосинтезу. В отличие от животных, они не способны к передвижению, это тоже относит их к растениям.

Это и не представители животного мира, так как обладают характерным для животных гетеротрофным типом питания, они способны откладывать крахмал, а не гликоген в качестве запасающего вещества. Стенка клетки гриба состоит из хитина, маннана и хитозана, как у животных, а не из целлюлозы. Конечным продуктом метаболизма является мочевина, как и у животных.

Минеральные вещества гриб способен усваивать из окружающей среды, однако органические он должен получать в готовом виде. В зависимости от потребности в веществах, тот или иной вид грибов заселяет определённый субстрат. Грибы не способны усваивать крупные частички пищи, поэтому всасывают исключительно жидкие вещества через всю поверхность тела, при этом огромная площадь поверхности мицелия оказывается весьма выгодной. Также грибы могут питаться, паразитируя на животных и разлагая мёртвую органику.

Не смотря на это, грибы все-таки не относятся ни к растениям, ни к животным. Сейчас их выделили в отдельное самостоятельное царство живой природы и отнесли их к низшим споровым растениям. Всего в природе их насчитывается около 100 тысяч видов.

Химический состав и пищевая ценность грибов

Насколько ценны грибы в качестве продукта питания, зависит от его возраста. Чем они моложе, тем они более питательны и представляет большую пищевую ценность, из них получаются более вкусные блюда. Молодые грибочки богаты ферментами, витаминами и минеральными солями, старые содержат менее ценные питательные вещества и неорганические соединения.

Грибы на 90-95% состоят из воды, остальная часть представлена сухими веществами, 70% их которых представлена белками. В составе имеются ферменты – это амилаза, протеиназа, липаза и оксидоредукгаза. В грибах содержатся растительные сахара, витамины А, С, РР, D и группы В, селен, минеральные вещества представлены солями калия, фосфора, железа, так же есть здесь в небольших количествах сера и хлор.

По своей пищевой ценности и составу они больше относятся к растениям, хотя растения больше богаты углеводами, а грибы больше содержат белков.

Жиров здесь крайне мало, поэтому организмом они усваиваются плохо. Для улучшения вкуса и лучшей их усвояемости при их приготовлении всегда добавляется сметана или масло.
Белков больше в шляпке, чем в его ножке. И все — таки ножки выбрасывать не стоит, мелко нарезанные грибы лучше усваиваются организмом.

Состав и количество углеводов близок к растениям, но в овощах, например, нет такого углевода, как гликоген, зато в грибах присутствует инсулин, декстрин и другие углеводы. Следует заметить, что при тепловой обработке эти углеводы становятся легко усвояемыми для организма.
По количеству содержания витаминов грибы можно приравнять к печени или к дрожжам. Но большинство из них разрушаются при термической обработке, в первую очередь это касается витамина С и каротина.
Минеральных веществ в грибах не так уж и много, но они восполняют необходимые для организма калий, фосфор и железо. А такие микроэлементы, как йод, медь, цинк, магний принимают активное участие в клеточном обмене веществ. Кальций хоть и присутствует, но его совсем немного, но в сочетании с молочными продуктами грибы хорошо сочетаются.

Грибы богаты экстрактивными веществами, приятный вкус и аромат при приготовлении всегда вызывают аппетит.

Калорийность не велика, в зависимости от вида она равна 10-34 ккал на 100 г продукта. Наиболее калорийным является белый гриб, меньше всего в чернушке. Сушеные и соленые грибы имеют калорийность в пределах 24 ккал.

Польза грибов для организма человека

Не только за отменные вкусовые качества люди любят грибы, они обладают еще прекрасными полезными свойствами.

Это прекрасный источник белка и прекрасная альтернатива говядине. 150 г грибов восполнят суточную потребность в белке.
Благодаря низкой калорийности подойдут для питания в программе похудения и помогут нормализовать обмен веществ и вывести лишнюю жидкость из организма.
Наличие цинка и витаминов группы В помогают снимать нервные стрессы , раздражение, беспокойство и чувство тревоги, улучшают память.
Витамин D способствует укреплению костной ткани, зубов, волос, ногтей, кожных покровов.
Употребляя в пищу блюда из грибов, вы повысите иммунитет, а антиоксидант селен поможет в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, укрепит кровеносные сосуды, нормализует артериальное давление и выведет «плохой» холестерин из организма.
Учеными доказано, что в составе некоторых грибов присутствует ленитан, вещество которое способствует профилактике развития онкологии. Это же вещество активно противодействует и вирусу ВИЧ – инфекции. Для профилактики онкологической патологии молочных желез помогут обычные шампиньоны, в них больше всего содержится этого вещества, которое способно подавлять жизнедеятельность ферментов, вырабатывающих эстроген.
Грибы способствуют снижению уровня глюкозы в крови.

Вред грибов для организма человека

Не смотря на большое количество полезных свойств, грибы могут быть вредны, Противопоказаниями к употреблению являются заболевания желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь, панкреатит, гастриты, заболевания печени.

Не рекомендуется кормить грибами маленьких детей, в их организме отсутствуют ферменты, которые способны их расщеплять и переваривать.

Категорически запрещается собирать переросшие, ядовитые грибы и собранные рядом с автострадами, железными дорогами или промышленными производствами. Такие грибы представляют серьезную угрозу и ими очень легко отравиться.

И даже употребляя в пищу только грибы хорошего качества, надо знать, что их рекомендуется включать в пищевой рацион не чаще 1-2 раз в неделю.

И еще хочу добавить, что все грибы делятся на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Про съедобные и ядовитые рассказывать не буду, про них все понятно. Но вот есть грибы, которые можно употреблять только после предварительного отваривания или соления. Причем отвар таких грибов обязательно следует выливать, иначе этим отваром можно отравиться.

У нас в больнице был случай, когда двое «друзей» отвар после сморчков заправили и съели, как обычный суп. В результате такого обеда – один человек погиб, а другому пришлось долго пролежать в больнице.

К условно-съедобным грибам относятся лисички, строчки, сморчки, некоторые виды сыроежек – их обязательно следует предварительно отваривать, а вот такие грибы, как груздь, волнушки и др. – их сначала вымачивают, а затем солят.

Рейтинг полезных грибов

Какие грибы наиболее полезны? Если брать во внимание вкусовые качества и питательные свойства, то рейтинг будет выглядеть так:

Белые, грузди, рыжики (30-40 ккал в 100 г)

Подосиновики, подберёзовики, маслята, волнушки (25-30 ккал в 100 г)

Моховики, лисички, сыроежки, опята, шампиньоны, строчки, сморчки (10-18 ккал в 100 г)

Свинушки, навозники, дождевики, краснушки, вёшенки (8-12 ккал в 100 г)

Дорогие читатели, собираясь в лес, знайте, что там могут подстерегать вас опасности. Прочитайте эти полезные советы, они помогут вам правильно собраться в лес и благополучно вернуться домой.

А еще на блоге у меня есть рецепты, как замариновать маслята и засолить грузди, посмотрите эти рецепты.

Если вам была интересна эта статья, поделитесь ею в соц. сетях и подписывайтесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов

Польза грибов

Токсичность

Самые полезные

С чем сочетать

Картофель жареный с белыми грибами

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

1 кг картофеля
200 г свежих белых грибов
200 г лука
200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

30 г багета
60 г хумуса
60 г овощной икры
60 г лисичек
10 г кедровых орехов
5 г кресс-салата

Для овощной икры (60 г на 1 порцию):

200 г баклажана
150 г репчатого лука
150 г моркови
200 г томатов
3 г тимьяна
5 г чеснока
100 г растительного масла
Соль и черный перец
100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

60 г вешенок
30 г грибов шиитаки
15 мл ароматного масла
Соль и перец
35 г цветоной капусты
Кинза
Мята
20 г салата корн
2 г масла из кинзы
3 мл оливкового масла
4 г красного лука

Для соуса (25 мл на 1 порцию):

125 г соевого соуса
125 г бальзамического уксуса
125 г сахарного сиропа
65 мл апельсинового сока
5 г цедры лимона
25 г меда
4 г чеснока
1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Пять мифов о пользе и вреде грибов: правда ли это кладезь витаминов, замена мясу и полезны ли грибы худеющим

Это лето не радует нас особенно жаркими днями и ярким солнцем. Но зато благодаря дождям и прохладе раньше обычного начался грибной сезон. «Комсомолка» уже подробно рассказывала о правилах безопасного сбора грибов . А что насчет их пищевой ценности и пользы для нашего организма? Об этом бытует немало ошибочных представлений, предупреждает врач-диетолог, эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина. Вместе со специалистом мы разобрали самые распространенные мифы.

1. КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ

Отправляясь на «тихую охоту», многие радуются: сейчас столько витаминов наберем! Ведь грибы, как считается, содержат рекордное количество этих ценных веществ.

– Во-первых, далеко не рекордное. Во-вторых, гриб главным образом состоит из. воды. Поэтому в соотношении со всей массой и объемом гриба витаминов и полезных веществ получается не так уж много, – поясняет эксперт. – Еще грибы содержат вещество хитин – оно входит в состав оболочки их клеток. Да-да, то самое, вещество, которое, как панцирь, защищает некоторых насекомых. Из-за достаточно высокого содержания хитина грибы трудно перевариваются и сложно усваиваются. А если продукт не очень хорошо усваивается, то и всасываемость витаминов и других полезных веществ из него не может быть полноценной. Вот если употреблять грибы в сушеном виде, то концентрация ценных веществ будет куда выше. Но это уже не так вкусно.

2. ЗАМЕНА МЯСУ

Как известно, грибы содержат растительный белок. Некоторые считают, что это вполне равноценная замена мясу.

– Это явное заблуждение, – качает головой Соломатина . – Белок из грибов усваивается несравненно хуже, чем животный белок. К тому же грибной белок не полноценен по аминокислотному составу. Поскольку любой гриб состоит главным образом из воды, то, чтобы получить столько же белка, сколько содержится, допустим, в 100 г курицы, пришлось бы съесть почти ведро грибов. Так что с мясом, особенно легкоусвояемым, таким, например, как индейка или кролик, грибы сравнить нельзя.

Грибы эринги имеют текстуру, схожую с мясом или дичью. Фото: Михаил ФРОЛОВ

СОВЕТ

Находка для худеющих

– Если вы максимально измельчите грибы, то разрушите значительную часть хитина и блюдо будет усваиваться лучше, – подсказывает эксперт. – С точки зрения диетологии грибы правильнее всего отваривать, а также делать из них соусы и другие добавки к основному блюду. Очень хорошо отварные грибы сочетаются с рисом.

Поскольку грибы в любом случае усваиваются хуже многих других продуктов, их можно добавлять в еду для худеющих. Объем у такой пищи есть, насыщение происходит, а общая калорийность невысокая.

3. ХОТЬ ВАРИ, ХОТЬ СУШИ, ХОТЬ ЗАСАЛИВАЙ

– На самом деле, как и в случае с большинством продуктов, полезность и безопасность грибов для организма определяется способом их приготовления. Повторю: самый лучший и безопасный способ приготовления – отварные грибы. Причем, желательно отваривать их несколько раз. Конкретные рекомендации зависят от сорта.

Сушить, пропустив термическую обработку, можно только грибы, в качестве и безопасности которых, включая место сбора, вы твердо уверены (см. ниже). Про то, что сушка – способ получить большее количество полезных веществ из гриба, мы уже упомянули.

Грибные сокровища на продажу, Владимирская область. Фото: Михаил ФРОЛОВ

Маринованные и соленые грибы безопасно есть в очень небольшом количестве, как лакомство. Потому что соль задерживает жидкость в организме, способствуя повышению артериального давления. Это вредит состоянию гипертоников. Также недавно появились научные данные о том, что избыток соли в организме повышает риск онкологических заболеваний органов пищеварения, в первую очередь рака желудка.

Что касается жареных грибов или грибов в жульене, то они готовятся на масле, сметане и очень хорошо впитывают эти жиры. В результате калорийность увеличивается в десятки раз. Такие блюда можно использовать как лакомство для очень здоровых людей.

4. РАСТУЩИМ ОРГАНИЗМАМ – В САМЫЙ РАЗ

Польза грибов для детей еще один расхожий миф, – предупреждает Елена Соломатина. – На самом деле детский организм не вырабатывает достаточного количества ферментов для переваривания такой тяжелой пищи. Поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. В лучшем случае грибы только не усвоятся, но могут и вызвать спазмы в желудке, боли.

БУДЬ В КУРСЕ

Кому еще воздержаться

Грибы не рекомендуется есть при любых заболеваниях желудка, печени и поджелудочной железы, поясняет врач. При таких болезнях нужен щадящий режим питания, а грибы – тяжелая пища. Кроме того, из-за нарушений в желудочно-кишечном тракте может не хватать ферментов, необходимых для расщепления грибов. Попадая в кишечник, не до конца переваренные грибы создают дополнительную нагрузку и отрицательно повлияют на микрофлору. Что еще больше может ухудшить течение заболевания.

5. У НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЕСТЬ ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

– Да, на основе некоторых грибов действительно делают лекарства, – подтверждает Елена Соломатина. – Например, из таких грибов как шиитаке, весёлка, рейши, чага. Лекарства с компонентами из чаги применяют даже при онкологических заболеваниях. Но! Производством лекарств занимаются фармацевтические компании, которые используют различные вытяжки и другие субстанции, полученные и обработанные на специальном оборудовании. Нужно понимать, когда этот вид грибов собирать, как их готовить, какую субстанцию добывать, как применять в дальнейшем. В домашних условиях это не осуществимо!

КСТАТИ

Чем спасаться при отравлении

В интернете можно найти «полезные» советы обезвреживать грибной яд алкоголем, водой с марганцовкой и другие способы.

– Алкоголь усилит отравление организма, – подчеркивает эксперт. – Когда мы пьем спиртные напитки, печень до определенного предела вырабатывает фермент, расщепляющий алкоголь на безвредные компоненты. Все, что она не смогла расщепить, идет дальше и отравляет в первую очередь мозг. А тут еще и интоксикация грибами происходит.

Что касается применения раствора марганцовки, то нужно иметь в виду, что отравление отравлению рознь. Есть токсины, имеющие органическую природу – как, например, кишечная палочка. В этом случае марганцовка действительно может помочь как дезинфицирующее средство. Хотя, и тут скорее подойдут абсорбенты, которые впитают какую-то часть ядов. Но при отравлении грибами мы никогда не знаем, какой именно токсин употребили, и поэтому никакая самодеятельность не допустима. Если возникает хоть малейшее подозрение на отравление грибами, нужно, не теряя времени, обращаться к врачу. Чтобы как можно скорее вывести токсин и предотвратить осложнения. Иначе может произойти обезвоживание организма, нарушение дыхания, остановка сердца.

А ЭТО ПРАВДА

Они впитывают все, как губка

Даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов, предупреждает Елена Соломатина. Дело в том, что грибница тянется на много километров. И, срывая гриб в лесочке на окраине города, мы не можем быть уверены в том, что его грибница не дотягивается до каких-нибудь могильников с радиоактивными отходами и другими вредными веществами. Грибы как губка все в себя впитывают. Как полезные вещества, так и вредные. Поэтому нужно быть очень осторожным. Продающиеся в магазинах вешенки и шампиньоны проверены, выращены в безопасных условиях, поэтому их можно употреблять без риска для здоровья. А вот если вы собираете грибы сами, то делать это нужно очень внимательно.

Ушли за грибами и не вернулись. За прошедшую неделю в лесах заблудилось почти 600 человек

Источники:
http://polzavred.ru/polza-gribov.html
http://sizhu-doma.ru/lesnye-griby-polza-i-vred-gribov-dlya-organizma-cheloveka
http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/griby-poleznye-i-lechebnye-svoystva-protivopokazaniya.html
http://taiafilippova.ru/polza-gribov-dlya-zdorovya-i-protivopokazaniya
http://aif.ru/food/diet/vitaminy_cink_i_mnogo_toksinov_vred_i_polza_lesnyh_gribov
http://www.kp.ru/daily/27006/4068646/
http://bestlavka.ru/polza-i-vred-gribov-lisichek/

Вред и польза лесных грибов

Фото: pixabay.com

Чем полезны грибы и как их есть, чтобы получить максимальную пользу, рассказывает врач-диетолог.

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Токсичность

Самые полезные

С чем сочетать

Поделиться ссылкой:

Польза грибов для здоровья и питания

Вы, наверное, слышали раньше, что грибы называют суперпродуктами.

Есть несколько громких заявлений о пользе для здоровья, которую вы можете получить от употребления грибов. Но сколько из этих утверждений на самом деле верны?

Полезны ли грибы? Грибы содержат мало калорий, холестерина и натрия. Но они также полны витаминов, минералов и других питательных веществ. Существуют убедительные научные доказательства того, что употребление грибов может помочь укрепить вашу иммунную систему, бороться с раком, контролировать диабет и предотвратить ожирение и сердечные заболевания.

Плюс многое другое!

Из этой статьи вы узнаете о широком спектре полезных свойств грибов для питания и здоровья. А также как и почему вы можете подумать о замене грибов на некоторые виды мяса в своем рационе.

Пищевая ценность грибов

Давайте начнем с изучения профиля питания грибов.

Проще сказать, какие типы витаминов и минералов содержат грибы, чем пытаться доказать, какие состояния они могут предотвратить или вылечить.

Диетологи обычно советуют нам избегать белой пищи, такой как хлеб, рис, рафинированный сахар и другие простые углеводы.

Белые шампиньоны — исключение из правил, касающихся белых продуктов, поскольку они содержат больше питательных веществ, чем даже некоторые фрукты и овощи.

Грибы часто называют «функциональной пищей». Это пища, которая имеет потенциальные положительные эффекты, помимо элементарного питания.

Обратите внимание на пищевой профиль одной чашки сырых белых шампиньонов:

20 калорий
0 грамм жира
3 грамма протеина
1 грамм клетчатки
23% дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
17% дневной нормы витамина B3 (ниацина)
14% дневной нормы витамина B5 (пантотеновая кислота)
13% дневной нормы селена
13% дневной стоимости меди
9% дневной нормы калия
8% дневной нормы фосфора

Грибы от природы содержат мало натрия, жира и холестерина.

Есть много других разновидностей грибов, кроме шампиньонов. Но большинство из них обеспечивают аналогичный профиль питательных веществ, независимо от их размера, формы или цвета.

Грибы также содержат антиоксиданты, которые помогают вести более здоровую и долгую жизнь. Это потому, что антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов и окислительного стресса.

Важность витаминов группы В

Широкий спектр витаминов группы В, содержащихся в грибах, способствует образованию красных кровяных телец, а также помогает организму лучше поглощать энергию из других продуктов.

витаминов группы В также важны для здоровья мозга, и беременным рекомендуется принимать фолиевую кислоту. Что-то, что есть в грибах.

Витамин D

Интересно, что в грибах повышается концентрация витамина D, когда они помещены на солнечный свет, как и люди. Фактически, грибы — единственный веганский источник витамина D, помимо обогащенных продуктов.

Молочные продукты часто содержат витамин D и могут быть хорошим источником для вегетарианцев, но веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения.Таким образом, грибы могут быть хорошим способом добавить немного витамина D в веганский рацион.

Холин

Грибы содержат важное питательное вещество — холин. Холин содержится в высоких концентрациях в яйцах, печени, моллюсках и другом мясе. Еще одна причина, по которой веганы едят грибы, — это добавить в свой рацион немного холина.

Холин важен для обучения и памяти, сна и движения мышц.

Селен

Селен не содержится в большинстве фруктов и овощей.Грибы — второй лучший источник селена после бразильских орехов. Селен — мощный антиоксидант, который предотвращает повреждение тканей и клеток и помогает поддерживать иммунную систему. Он также укрепляет волосы, ногти, зубы и кости.

Волокно

Грибы являются источником как растворимых бета-глюканов, так и нерастворимого хитина.

Нерастворимая клетчатка необходима для пищеварения человека. Растворимая клетчатка помогает вашему организму регулировать уровень сахара в крови и помогает избежать резкого скачка инсулина после обильной еды.Это также может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление.

Исследование, проведенное в 2014 году Чешским журналом пищевой науки, показало, что дикие грибы, такие как белые грибы, особенно богаты растворимой клетчаткой, но все грибы являются хорошими источниками пищевых волокон.

Таким образом, грибы низкокалорийны, но обладают высокой питательной ценностью. Это отличный растительный источник белка и клетчатки, а также широкий спектр витаминов и минералов.

Польза грибов для здоровья

Польза грибов для здоровья варьируется от простого улучшения общего состояния здоровья до лечения и предотвращения серьезных заболеваний.

На данный момент научные исследования выявили более 100 положительных эффектов, которые грибы могут оказывать на организм, и 200 различных состояний, при которых употребление грибов может помочь. Вот некоторые из ключевых.

Борьба с раком

Лекарственные грибы наиболее известны своей способностью бороться с раком.

До сих пор не было доказано, что ни один из видов грибов сам по себе полностью предотвращает или лечит рак.

Это не означает, что грибы не содержат биологически активных соединений, которые могут помочь в лечении рака разными способами.

Противоопухолевый

Было установлено, что различные виды грибов содержат противоопухолевые соединения. Особенно грибы из хвоста индейки (trametes versicolor) и грибы львиная грива.

Повышение иммунной системы у онкологических больных

Было доказано, что грибы укрепляют иммунную систему человека у пациентов, страдающих определенными видами рака.

Грибы также содержат белок, называемый лектинами, который может связываться с раковыми клетками и служить сигналом для нашей иммунной системы, что их необходимо уничтожить.

Рак молочной железы

В исследовании, проведенном Университетом Западной Австралии, женщины, которые ежедневно потребляли 1/3 унции свежих грибов и зеленого чая, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди .

Лейкемия

Известно, что соединение под названием лентинан, вырабатываемое грибами шиитаке, подавляет рост и распространение лейкозных клеток.

Источники

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK424937/

Борьба с диабетом

Употребление грибов в пищу может помочь людям с диабетом как 1, так и 2 типа.

Те, кто страдает диабетом 1 типа, могут извлечь выгоду из высокого содержания клетчатки в грибах, что может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Люди с диабетом 2 типа получают более стабильный уровень сахара в крови, инсулина и липидов, употребляя в пищу грибы.

Грибы считаются пребиотиками. Они могут создавать тонкие изменения в микробиоме кишечника, влияющие на то, как печень обрабатывает глюкозу.

Это может облегчить лечение диабета и других метаболических заболеваний.

Источники

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322816.php

https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180816105524.htm

Здоровое сердце

Антиоксиданты, содержащиеся в лекарственных грибах, таких как чага, могут помочь снизить кровяное давление, а также снизить риск инсульта, сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин С, калий и клетчатка, содержащиеся в грибах, могут способствовать улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.

В грибах мало натрия, но много калия. Ваше тело использует калий и натрий вместе, чтобы регулировать кровяное давление. Таким образом, грибы помогают снизить высокое кровяное давление и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Грибы шиитаке — хороший источник бета-глюканов. Было доказано, что употребление 3 граммов бета-глюканов в день снижает уровень холестерина в крови на 5%.

Грибы — более постный источник белка, чем мясо. Они не содержат жиров и холестерина и содержат лишь небольшое количество углеводов. Это помогает сбалансировать ЛПНП (плохой) холестерин и ЛПВП (хороший) холестерин, что имеет решающее значение для предотвращения атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Источники

https://blog.providence.org/archive/mushroom-tea-a-fungi-new-way-to-give-your-morning-a-boost

Контроль веса

Было доказано, что пищевые волокна играют важную роль в обеспечении сытости (насколько вы чувствуете сытость после еды).

Грибы содержат два типа пищевых волокон, которые помогают снизить аппетит и действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе.

После того, как вы съедите грибы , вы будете дольше чувствовать сытость . Это поможет снизить общее потребление калорий.

Увеличивает поглощение железа

Гриб содержит медь, которая благотворно влияет на организм.

Медь необходима вашему организму, чтобы усваивать железо из пищи и использовать его.Дефицит меди может привести к нейтропении (низкому количеству лейкоцитов) и анемии (дефициту эритроцитов, вызванному низким уровнем железа).

Поскольку гриб также содержит большое количество железа вместе с медью, эти два металла могут очень легко работать вместе, поскольку ваш желудок получает оба одновременно.

Увеличивает усвоение питательных веществ

Витамин D помогает усвоению некоторых минералов, особенно кальция и фосфора.

Грибы также содержат хороший уровень фосфора и кальция в дополнение к витамину D.

Так же, как медь в грибах способствует лучшему усвоению железа, такой же механизм работает с витамином D.

Повышение общей иммунной системы

Грибы могут помочь укрепить вашу иммунную систему несколькими способами.

Исследования показали, что даже белые шампиньоны обладают противовоспалительным действием, в то время как другие грибы, такие как шиитаке, повышают общий иммунитет. Они могут даже помочь предотвратить респираторные инфекции.

Белые грибы, устрицы, львиная грива и шиитаке богаты антиоксидантами, которые могут помочь вам жить дольше.

Селен, содержащийся в грибах, помогает улучшить вашу иммунную систему за счет увеличения производства Т-клеток, типа белых кровяных телец, которые убивают вирусы и опухолевые клетки в вашем теле.

Грибы обладают естественными противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Таким образом, они могут действовать как природные антибиотики, чтобы остановить грибковые инфекции и рост микробов в организме. Они могут даже излечить язвы и предотвратить их заражение.

Источники

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684115/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/best-medicinal-mushrooms-to-try

https://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150416112826.htm

Резюме — Лечебные преимущества грибов

Грибы уже выглядят очень многообещающими, когда они помогают предотвратить или вылечить несколько состояний и болезней.

Лекарственные грибы имеют долгую историю в традиционной медицине азиатских стран, насчитывающую тысячи лет, и современная медицина только сейчас начинает наверстывать упущенное.

Многие микологи (ученые, изучающие грибы и грибы) считают, что нам еще многое предстоит узнать о пользе употребления грибов для питания и здоровья.

В ближайшие годы, поскольку изучению пользы грибов для здоровья будет посвящено больше исследований, ожидается, что появится еще больше информации.

Можно ожидать, что в будущем грибы будут играть более важную роль в противоопухолевых и противораковых препаратах, а также в других медицинских целях.

Грибы как заменитель мяса

Замена мяса грибами на мясо уже много лет является обычной практикой вегетарианцев и веганов.

Теперь использование грибов портобелло в качестве бургеров вместо говяжьих котлет становится все более популярным. И не зря!

Исследование, проведенное в 2013 году, рекомендовало группе людей с ожирением есть меньше мяса и заменить грибами в свой рацион . Через год у большинства испытуемых были более низкие уровни артериального давления и холестерина, меньше случаев диабета и они весили в среднем на 7 фунтов меньше.

Хотя мы часто думаем о грибах как о еще одном овоще в кулинарном мире, на самом деле это не растения.Грибы — это совершенно другое царство жизни, и с точки зрения эволюции они ближе к животным, чем растения.

Грибы представляют собой интересную смесь лучших растений и животных с точки зрения питания.

Они содержат высокий уровень белка, железа и витаминов группы B, которых часто не хватает во фруктах и овощах. Однако грибы также богаты антиоксидантами, как перец, помидоры и морковь.

Грибы никогда не станут полноценной заменой мяса.В мясе по-прежнему больше белка, цинка и других питательных веществ.

Но грибы могут добавлять текстуру, подобную мясу, а также мясной вкус, называемый «умами». Это делает их отличным заменителем мяса в запеканках, чили, соусах для пасты и других рецептах, которые традиционно требуют использования говяжьего фарша или других видов мяса.

Вот почему грибы — отличная альтернатива для веганов. Если вы вегетарианец, вы можете попробовать эти 25 лучших рецептов веганских грибов.

Если вы хотите просто добавить грибы в свой рацион, посмотрите «30 лучших рецептов грибов».

Не обязательно полностью исключать мясо из своего рациона. Однако красное мясо связано с раком, сердечными заболеваниями и другими заболеваниями.

Американский институт исследований рака рекомендует есть не более 18 унций (510 граммов) красного мяса в неделю, чтобы снизить риск колоректального рака и других форм рака.

Таким образом, вы можете уменьшить количество потребляемого красного мяса, заменив половину или даже четверть мяса грибами. Это снизит уровень холестерина, калорий и жиров в блюде, сохранив при этом восхитительный мясной вкус, который вам так нравится.

Если вы действительно хотите перейти к полноценному вегетарианскому или веганскому образу жизни, вы можете дополнить низкокалорийные грибы, добавив в свой рацион бобы или орехи.

Потенциальный риск для здоровья от употребления грибов

Культивированные грибы в целом безопасны для употребления в пищу. Но при употреблении лесных грибов следует проявлять осторожность. Не ешьте грибы, которые вы сами найдете, если вы не можете на 100% точно их идентифицировать.

Некоторые съедобные грибы могут казаться очень похожими на ядовитые, поэтому перед употреблением лесных грибов лучше проконсультироваться со специалистом.Некоторые грибы токсичны, и последствия могут варьироваться от сильных спазмов и диареи до органной недостаточности и смерти.

Если вы собираете лесные грибы, не собирайте их на автомагистралях или в местах с интенсивным движением транспортных средств. Выхлопные газы легковых и грузовых автомобилей могут выделять тяжелые металлы, которые поглощаются грибами и близлежащей растительностью.

Бета-глюканы

Бета-глюканы (разновидность пищевых волокон), содержащиеся в грибах, безопасны для большинства людей.

Но бета-глюканы могут стимулировать иммунную функцию, что может быть опасно для людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как астма, рассеянный склероз, волчанка или ревматоидный артрит.

Поэтому людям с такими заболеваниями рекомендуется постепенно добавлять грибы в свой рацион, чтобы избежать побочных эффектов. Прекратите употребление грибов и обратитесь к врачу при появлении каких-либо симптомов аллергической реакции.

Агаритин в грибах пуговицах, кремини и портобелло

Шампиньоны иногда подают сырыми на овощных тарелках вместе с другими сырыми овощами, такими как перец, морковь, сельдерей и брокколи.Но есть веская причина, по которой я бы не рекомендовал есть сырые шампиньоны.

Шампиньоны, кремни и портобелло принадлежат к виду Agaricus bisporus, который содержит микотоксин (грибковый яд) под названием агаритин .

Известно, что агаритин вызывает несколько различных форм рака и мутации как у мышей, так и у людей. Ваша печень по существу расщепляет агаритин на перекись водорода, которая затем начинает повреждать ДНК в вашем организме.

Чтобы безопасно есть шампиньоны, кремини или портобелло, их сначала нужно отварить.

Примерно 50% агаритина в шампиньонах разлагается после 5 минут кипячения, но для разложения 90% содержания агаритина требуется до 2 часов.

Запекание грибов снижает содержание агаритина примерно на 25%, так что это не лучший вариант. Приготовление шампиньонов в микроволновой печи снижает содержание агаритина примерно на 33%, что тоже не является фантастическим.

Жарение грибов снижает содержание агаритина от 35% до 70%.

Просто положите шампиньоны в холодильник или морозильную камеру, чтобы снизить содержание агаритина на 20–75% .

Итак, в целом, самый безопасный способ снизить содержание агаритина при употреблении шампиньонов — это сначала охладить или заморозить их, а затем варить и / или жарить (в идеале и то и другое) как можно дольше.

Лично я почти полностью исключил из своего рациона грибы agaricus, вместо этого решив есть вешенки или другие разновидности, не содержащие агаритина.

Но не только грибы портобелло содержат токсины. Многие грибы содержат токсины в сыром виде, поэтому я всегда рекомендую готовить грибы перед их употреблением.

Итак, теперь вы знаете больше о широком спектре преимуществ для здоровья и питания, которые имеют грибы. Если вы чувствуете, что пора съесть больше, ознакомьтесь с некоторыми рецептами вешенки.

Если у вас все еще есть вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, посмотрите эти статьи:

15 съедобных грибов и их польза для здоровья

Белая кнопка

Белые шампиньоны — самые популярные из всех разновидностей грибов.Белые пуговицы богаты питательными веществами, включая пищеварительные ферменты и многие витамины группы B, необходимые для хорошего здоровья. В исследованиях также было показано, что белые пуговицы содержат вещество, борющееся с раком, под названием конъюгированная линолевая кислота или CLA.

Шиитаке

Грибы шиитаке обладают множеством полезных для здоровья свойств и обладают приятным дымным ароматом. Шиитаке поддерживает иммунную систему и защищает сердце. Шиитаке также является хорошим источником железа.

Рейши

Грибы рейши поддерживают иммунную систему организма и доказали свою полезность в борьбе с раком.Исследования грибов рейши показали, что они могут замедлять рост опухолей. Эти грибы также могут защитить организм от инсульта и сердечных заболеваний.

Майтаке

Японский гриб майтаке, также известный как «лесная курица», обладает рядом преимуществ для здоровья. Майтаке обладают противораковыми и противовирусными свойствами. Грибы майтаке также помогают контролировать уровень сахара в крови и повышенное кровяное давление.

Устрицы

Вешенки укрепляют иммунную систему.Вешенки в сыром или вареном виде обладают антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки. Исследования также показали, что они обладают значительной антибактериальной активностью.

Лисичка

Грибы лисички, которые растут во всем мире, являются прекрасным источником белка. Лисички содержат множество незаменимых витаминов группы В. Эти грибы также являются хорошим источником пищевых волокон, калия, цинка и меди.

Белые грибы

Белые грибы обычно продаются сушеными, а не в натуральном виде, поэтому их нужно замочить в горячей воде, прежде чем использовать.Белые грибы низкокалорийны и являются отличным источником клетчатки. Они также очень богаты калием, поэтому тем, кому нужно ограничить потребление калия, следует соблюдать осторожность.

Симедзи

Грибы Симедзи — хороший источник белка. Они также содержат много витаминов группы В, калий, цинк и медь. Симедзи — еще один отличный источник пищевых волокон.

Эноки

Грибы эноки имеют длинные белые стебли и известны в Японии как «снежные комочки».Енокисы низкокалорийны и являются отличным источником белка. Enokis также очень богаты ниацином и витамином B.

Кримини

Грибы кримини, которые являются довольно распространенными шампиньонами, обладают противовоспалительным действием. Эти грибы также защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с кровотоком. Грибы кримини также содержат конъюгированную линолевую кислоту или CLA, которые могут снизить риск некоторых типов рака груди.

Королевская труба

Гриб «Королевская труба» — твердый, мясной, с мягким вкусом.Королевские трубы — полезный заменитель мяса, поскольку они богаты белком, но без жира, который присутствует в красном мясе. Эти грибы также поддерживают здоровый уровень холестерина.

Бук бело-коричневый

Белые и коричневые грибы бука имеют маслянистый ореховый вкус, хрустящую и твердую консистенцию. Эти грибы — хороший источник антиоксидантов и витаминов группы В. Они также являются важным источником ниацина.

Portabello

Грибы портабелло — это большие желто-коричневые грибы с темной нижней стороной.Они низкокалорийны, обезжирены и являются богатым источником меди, селена и ниацина. Грибы портабелло на самом деле являются зрелой формой молодых грибов кримини, поэтому они несут такую же пользу для здоровья.

Лактарий лососевый

Гриб Lactarius salmonicolor — дикий съедобный гриб, обладающий сильными лечебными свойствами. Этот гриб содержит антиоксиданты и компоненты, улавливающие радикалы. Гриб Lactarius salmonicolor может быть труднее найти, чем другие более распространенные разновидности грибов.

Хвост индейки

Хвостовые грибы индейки прошли клинические испытания в Азии. Эти исследования показали, что хвостовой гриб индейки полезен для восстановления иммунной системы у людей, которые лечатся от различных типов рака. Эти грибы также содержат сильные противоопухолевые и антибактериальные средства.

Грибное питание, польза для здоровья, рецепты, виды и многое другое

Когда дело доходит до здорового питания, грибы, борющиеся с болезнями, отмечают все флажки.В них мало углеводов и калорий, но они являются отличным источником витаминов группы B, микроэлементов, клетчатки и даже белка.

Грибы также являются противовоспалительными продуктами, а грибная пища содержит высокий уровень соединений бета-глюкана, которые поддерживают бдительность иммунных клеток, а также мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление в организме.

Лекарственное использование грибов имеет очень давнюю традицию в азиатских странах, насчитывающую тысячи лет. В Китае, например, определенные типы исторически представляли «комбинацию духовной силы и сущности бессмертия.”

Хотя их использование в Западном полушарии только начало расти в последние несколько десятилетий, многочисленные недавние исследования показывают, что они обеспечивают множество жизненно важных, биологически активных соединений.

Вы можете спросить кое-что о грибах, например:

Каковы преимущества грибов для здоровья?
Можно ли есть грибы каждый день?
Какие грибы можно есть? Некоторые грибы вредны для вас?
Гриб — это белок или углевод?
Грибы вегетарианские?

Давайте посмотрим, что вам нужно знать ниже.

Польза для здоровья

1. Борется с ростом раковых клеток

Известны как естественное средство для лечения рака и один из лучших продуктов для увеличения «естественных клеток-киллеров» — типа иммунных клеток, которые ищут и уничтожают опасные раковые клетки. Грибы считаются мощным продуктом для борьбы с раком.

Благодаря их противоопухолевым, антимикробным и антиоксидантным эффектам, согласно недавним исследованиям, противораковые соединения, обнаруженные в грибах, играют решающую роль в защите от окислительного повреждения и уничтожении раковых клеток для предотвращения образования опухолей.Защитные соединения, содержащиеся в этих особых грибах, включают:

тритерпены
фенольные соединения
полисахариды
стеролов
эритаденин
хитозан

Это означает, что грибное питание может помочь предотвратить повреждение ДНК и остановить мутации клеток, при этом защищая здоровые клетки и повышая способность организма очищать себя от опасных веществ.

2. Повышает иммунную функцию

Согласно отчету 2020 года, опубликованному в журнале Molecules , грибы содержат соединения и комплексные вещества с «антидиабетическими, антигиперлипидемическими, противогрибковыми, противовоспалительными, иммуномодулирующими, антиоксидантными, антивозрастными, противораковыми, противовирусными и противовоспалительными свойствами. и гепатопротекторный »эффекты.

Может показаться, что это не так, но это означает, что они могут улучшить почти все системы организма и защитить вас от множества болезней, поскольку они связаны со снижением воспаления. Было показано, что длительное поддержание высокого уровня воспаления способствует развитию хронических состояний, таких как диабет и рак.

Грибы также обладают естественной способностью бороться с опасными бактериями и вирусами. Фактически, им нужны сильные антибактериальные и противогрибковые соединения, чтобы выжить в их естественной среде обитания.

Вот почему неудивительно, что эти полезные соединения можно выделить из многих грибов и использовать для защиты клеток человека. Доказано, что они даже защищают от смертоносных штаммов бактерий и других микроорганизмов с множественной устойчивостью, вызывающих множество проблем со здоровьем.

Фактически, некоторые вещества, присутствующие в обычных антибиотиках, которые назначают больным людям, в том числе пенициллин, стрептомицин и тетрациклин, получены из экстрактов грибов.

3. Защищает здоровье сердца

Употребление большего количества грибов — один из способов естественного снижения уровня холестерина. Многие виды грибов помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и препятствуют затвердеванию артерий, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Грибы содержат соединения стерола, которые препятствуют выработке холестерина в печени, но в то же время они могут повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Они также содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек, которые могут улучшить кровообращение и поддерживать нормальное кровяное давление.

4. Повышает уровень энергии

Грибы — отличный источник витаминов группы В, которые помогают поддерживать функцию надпочечников и превращают питательные вещества из пищи в энергию, которую может использовать ваше тело. Витамины группы B также поддерживают функцию нейротрансмиттера, чтобы преодолеть туман в мозгу, предотвратить заболевания щитовидной железы и поддержать здоровый обмен веществ.

5. Поддерживает управление весом

Исследования показывают, что регулярная замена мяса грибами может помочь вам похудеть, поскольку это низкокалорийная и богатая питательными веществами пища.Фактически, употребление грибов несколько раз в неделю было связано с увеличением потери веса, уменьшением окружности талии и уменьшением количества жира в организме.

6. Обеспечивает витамином D

Дефицит витамина D — серьезная проблема для многих людей, связанная со всем, от низкой иммунной функции до депрессии. Хотя витамин D лучше всего получать при воздействии солнца, некоторые виды грибов также могут обеспечить хорошую дозу этого важного витамина.

Воздействие ультрафиолетового излучения на грибы, независимо от того, выращиваются ли они на открытом воздухе или в помещении при определенных осветительных приборах, увеличивает концентрацию витамина D.Считается, что добавление в свой рацион разнообразных продуктов, богатых витамином D, снижает риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств настроения и потери костной массы.

Исследования показывают, что некоторые виды грибов содержат большое количество витамина D2, а также витамина D3 (наиболее усваиваемого человеком) и витамина D4.

7. Способствует лучшему функционированию мозга

Хронический стресс убивает качество вашей жизни? Некоторые виды грибов, особенно рейши, также считаются адаптогенами.

Это означает, что они могут помочь вашему организму справиться со стрессом и снизить уровень кортизола. Некоторые виды грибов также могут снижать воспаление, которое, как считается, играет центральную роль в когнитивной функции, настроении, уровне энергии и возрастных нейродегенеративных заболеваниях.

8. Может помочь укрепить кости

Поскольку некоторые грибы производят витамин D, который затем можно потреблять, когда вы их едите, исследования показывают, что добавление их в свой рацион может помочь укрепить здоровье костей и защитить от серьезных заболеваний, таких как остеопороз.

Витамин D необходим для усвоения кальция, и дефицит этого ключевого витамина может увеличить риск переломов, ослабления костей и дефектов минерализации. Одна животная модель из European Journal of Nutrition продемонстрировала, что кормление мышей грибами шиитаке, обогащенными витамином D и кальцием, помогло увеличить минеральную плотность костей и снизить риск остеопороза.

9. Может поддерживать репродуктивное здоровье и фертильность

Благодаря их противовоспалительному и антиоксидантному действию, исследования на животных показали, что эти грибы могут помочь бороться с возрастными сексуальными дисфункциями (желание, возбуждение, оргазм и боль).

Одно исследование показало, что добавление кордицепса крысам помогло улучшить подвижность сперматозоидов, выживаемость и прогрессирование. Другие исследования на животных обнаружили некоторые доказательства того, что эти грибы могут поддерживать здоровый уровень репродуктивных гормонов, таких как тестостерон, и потенциально повышать либидо за счет увеличения энергии и выносливости.

Грибное питание (плюс типы)

Гриб — это гриб, овощ или мясо?

Хотя большинство людей думает о грибах как о овощах, на самом деле это разновидность полезных грибов.

Термин «гриб» относится к любым макрогрибам с характерным плодовым телом, достаточно большим, чтобы его можно было увидеть невооруженным глазом и собрать вручную. На данный момент во всем мире растет более 14 000 различных видов грибов, а, возможно, и больше.

Еще многое предстоит узнать о многих видах грибов на Земле. Например, по оценкам, может существовать более 140 000 различных видов, что говорит о том, что в настоящее время ученым известно только около 10 процентов возможных видов.

Виды, которые произрастают по всему миру, широко варьируются от мелких до крупных, а также различных цветов (коричневого, коричневого, красного, оранжевого и т. Д.).

Какой гриб лучше для здоровья? Некоторые из наиболее распространенных видов съедобных грибов включают:

Хотя различные типы грибов различаются по точному количеству калорий и питательных веществ, в грибной пище обычно очень мало углеводов (что делает их естественным выбором для низкоуглеводной или кето-диеты), калорий, жиров и натрия.Грибное питание также содержит множество разнообразных питательных веществ, включая антиоксиданты, бодрящие витамины группы B, медь и селен.

Одна чашка сырого белого шампиньона содержит следующие питательные вещества:

21 калория
2 грамма углеводов
3 грамма белка
1 грамм клетчатки
0,4 миллиграмма рибофлавина (23 процента суточной нормы)
5 миллиграммов ниацина (17 процентов суточной нормы)
4 миллиграмма пантотеновой кислоты (14 процентов суточной нормы)
0.3 миллиграмма меди (13 процентов)
9 миллиграммов селена (13 процентов суточной нормы)
305 миллиграммов калия (9 процентов суточной нормы)
83 миллиграмма фосфора (8 процентов дневной нормы)

Как использовать (Рецепты)

Поищите свежие или сушеные грибы в продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи или на местном фермерском рынке, где вы можете найти более редкие виды.

По возможности важно покупать и есть грибы, выращенные органическими способами, потому что они очень пористые и легко впитывают химические вещества из почвы, в которой они выросли.Грибы могут содержать высокий уровень токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они химически обработаны или подвергаются воздействию загрязнителей воды, поэтому стоит потратить дополнительные деньги, чтобы купить лучшее качество, которое вы можете.

Сушеные грибы могут быть немного дороже свежих, но это хороший вариант, когда грибы не в сезон.

Чтобы мыть грибы, некоторые нужно просто протереть чистой влажной тканью, чтобы удалить грязь (например, шиитаке, портобелло, мелкий кримини и шампиньоны).Другие, например, лисички, следует чистить с помощью тонкой щетки.

Так как грибы легко впитывают воду, не стоит промывать их слишком долго или держать их в воде, так как это может сделать их «заболоченными». Обычно достаточно быстрого ополаскивания, чтобы смыть видимые загрязнения.

Храните их сухими в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать, и помните, что у них короткий срок хранения, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше.

Многие предпочитают хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом.Это позволяет воздуху входить и выходить, что может поддерживать их в лучшем состоянии.

Когда дело доходит до приготовления грибов, с каждым их видом нужно обращаться по-своему. Например, сушеные грибы можно регидратировать, смешав их с кипящей водой и оставив на 15 минут, чтобы они набухли до большего объема.

Большие грибы, такие как портобелло, можно запекать и при этом сохранять твердую консистенцию, но более нежные грибы, такие как шиитаке и кремини, лучше всего тушить на сковороде или воке.Помните, что сначала грибы впитывают много жидкости, но потом выделяют воду, поэтому не стоит топить их в соусе или масле.

Грибы придают землистый вкус и насыщенную жевательную консистенцию всевозможным пикантным блюдам — от омлета и жаркого до цельнозернового плова или гарниров. Их также можно использовать в качестве основы для грибного ризотто, добавлять в грибную пасту или готовить во вкусном грибном соусе.

Вы также можете обжарить, обжарить, обжарить или обжарить грибы, чтобы получить простой, но вкусный гарнир.

Вот несколько идей рецептов грибов, чтобы добавить больше этих ароматных грибов в легкие и полезные блюда:

Риски и побочные эффекты

Если вы покупаете грибы в виде пищевых добавок или сами собираете грибы, которые растут в дикой природе, всегда ищите уважаемый бренд. При уборке мусора проконсультируйтесь со специалистом, который знает о лесных грибах и хорошо разбирается в их идентификации.

Почему некоторые грибы вредны для вас, и может ли гриб убить вас?

Некоторые виды грибов, такие как псилоцибиновые грибы и мухомор, также известные как психоделические грибы или «волшебные грибы», содержат соединения, которые могут вызывать такие симптомы, как галлюцинации и изменения восприятия, даже при употреблении в небольших количествах.Другие грибы, такие как гриб «смертельная шапка», могут быть токсичными или зараженными и не предназначены для употребления в пищу, поэтому будьте осторожны при покупке «лечебных грибов».

Кроме того, по возможности ищите органические грибы, а если вы не можете их найти, хорошо промойте или протрите грязные грибы, чтобы удалить остатки, бактерии и, возможно, даже насекомых.

Имейте в виду, что большинство грибов содержат пурины, которые естественным образом содержатся в некоторых растениях и в некоторых случаях связаны с проблемами со здоровьем.Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая в редких случаях может накапливаться и приводить к таким состояниям, как подагра или камни в почках.

Поэтому, если у вас есть проблема, которая усугубляется пуринами, вы должны есть грибы в умеренных количествах.

Заключение

Почему грибы полезны для здоровья? Грибное питание может помочь уменьшить рост раковых клеток, повысить уровень энергии, улучшить здоровье сердца, повысить мозг и иммунную функцию, а также улучшить контроль веса.
Грибное питание тоже очень впечатляет.Хотя он может варьироваться в зависимости от вида съедобных грибов, обычно в каждой порции грибов мало калорий, жира и углеводов, а также содержится большое количество антиоксидантов, витаминов группы В и других микроэлементов в питании грибов.
В мире растут тысячи различных видов, многие из которых ученые все еще изучают. Распространенные разновидности грибов включают грибы шиитаке, сморчки, вешенки и портобелло.
Имейте в виду, что не все виды безопасны для употребления.Некоторые виды на самом деле могут быть ядовитыми, а галлюциногенные грибы могут даже вызывать изменения в восприятии.
Наслаждайтесь грибным питанием в различных блюдах, таких как соусы, тушеные блюда, супы и гарниры, чтобы воспользоваться уникальными преимуществами этих ароматных грибов.

Польза грибов для здоровья

Ни растение, ни животное, гриб обычно смешивают с первым, но генетически он ближе ко второму.Фактически, грибы и люди являются членами одного и того же биологического сверхцарства, Opisthokonta, которое исключает растения; у нас был общий предок с грибами около 600 миллионов лет назад. Но хотя грибы — странный вид организмов, это ничто по сравнению с тем, что лежит под ними и поддерживает их. Гриб — это всего лишь плодовое тело подземной сети грибковых нитей, известной как мицелий.

Что такого интересного в мицелии?

Его назвали «естественным Интернетом», когда данные передаются по волокнам с использованием тех же нейротрансмиттеров (серотонин, мелатонин и другие), которые мы используем для мышления млекопитающих.Другие грибковые переносчики, такие как псилоцибин и псилоцин из «волшебных грибов», достаточно похожи на серотонин, поэтому они могут взаимодействовать с нашими рецепторами серотонина и вызывать мистические психоделические переживания, когда мы их едим.

Может разбивать сложные структуры на более простые. Было показано, что определенные мицелии расщепляют пластмассы и нефтепродукты, пестициды и другие загрязнители на составляющие, менее токсичные части.

Это огромно. Единая сеть мицелия может покрывать тысячи акров, что делает ее крупнейшим организмом на Земле.

Он участвует в своего рода рынке, извлекая питательные вещества из почвы, преобразуя их и используя их для обмена с растениями на энергию, полученную в результате фотосинтеза. Таким образом, он поддерживает все царство растений.

Если вам интересны эти вещи, то Пол Стамец — специалист по грибнице. Его выступление на TED несколько лет назад невероятно, как и его книга Mycelium Running: How Mushrooms Can Save the World .

Хорошо, хорошо. Это достаточно интересно, но можно ли есть грибы?

Что ж, если вы спросите представителей сотен человеческих культур по всему миру, которые использовали дикие съедобные грибы, ответ будет положительным.Люди, вероятно, всегда ели грибы, поскольку грибы растут повсюду. И я имею в виду везде. В бесплодной пустыне Северной Африки есть съедобные грибы (пустынные трюфели). Даже в Антарктиде есть грибы. Однако ни слова об их съедобности.

Грибы могут быть не самым богатым источником наиболее известных питательных микроэлементов — магния, кальция, витамина C, витамина B12, витамина As — но они являются хорошими источниками относительно редких питательных веществ, таких как селен, медь и пантотеновая кислота. Свежие грибы также любят загорать, они синтезируют большое количество витамина D, который мы можем использовать и усваивать, когда их едим.Вы даже можете купить в магазине несколько грибов, разложить их на тарелке на полуденном солнце на пару часов, и они синтезируют витамин D. Круто, да?

Но настоящие интересные свойства грибов заключаются в соединениях, которых нет в FitDay или в базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Многие, возможно, большинство съедобных грибов содержат вещества с терапевтическими, лекарственными или иными фармакологическими эффектами. Давайте посмотрим на некоторые из них:

Шиитаке

Шиитаке плотнее, тяжелее и содержит больше белка и железа, чем большинство других разновидностей.Они также более дорогие, но, вероятно, они того стоят для потенциально терапевтических соединений:

L-эрготионеин является антиоксидантным цитопротектором, что означает, что он защищает клетки от окислительного повреждения. Некоторые исследователи думают, что это может быть «новый витамин», потому что его можно получить только с пищей. Шиитаке, безусловно, лучший источник L-эрготионеина.

Лентинан — полисахарид шиитаке с противоопухолевым и иммуностимулирующим действием. У людей с подавленной иммунной системой лентинан может обеспечить необходимое повышение.

Кнопка

Пусть вас не обманывает почти нехватка основных питательных веществ. В моделях артрита на животных невысокий белый шампиньон снижает его тяжесть. Он также вызывает усиленный иммунный ответ, но только при одновременном применении с иммунным инсультом (липополисахарид / эндотоксин). Простое кормление мыши большим количеством белых шампиньонов, не давая ей повода требовать иммунного ответа, не имеет никакого эффекта (и это правильно). Кроме того, высокое потребление шампиньонов обратно связано с раком яичников у женщин.

Кримини / Портобелло

Кримини — молодые зрелые портобеллы. Портобелло на самом деле просто старые, капризные преступники. И criminis, и portobellos относятся к одному и тому же виду — agaricus bisporus — что и белый шампиньон. Так что все, что упомянуто в последнем разделе, применимо и здесь. Что касается портобелло, они известны тем, что «заменяют» мясо в гамбургерах и сэндвичах, но мне больше нравятся грибы портобелло на мяса. Как насчет того, чтобы вместо того, чтобы заменить говяжью котлету портобелло, мы заменим булочки портобелло?

Лисичка

Ах, чувак, ничего похожего на лисичку, нарезанную и приготовленную в бульоне и масле.Это действительно может заставить мужчину упустить из виду отсутствие основательных исследований пользы грибов для здоровья. Эх, немного витамина B12, который может быть или не быть неактивным, и предварительные показания химиопрофилактики in vitro для меня достаточно!

Белые грибы

Белые грибы неоценимы при приготовлении итальянской еды, поэтому ничего страшного, что веских доказательств их чудесной пользы для здоровья нет. Однако они помогают крысам с гипертонией управлять своим кровяным давлением и улучшают метаболические нарушения, часто связанные с гипертонией.

Устрицы

Они появляются на стволах деревьев, требуют деликатного обращения, чтобы не сломаться, и могут (большое «может») имитировать фактор роста нервов, достаточный для стимуляции образования новых синапсов. Вешенки также обладают противокандидозной активностью и содержат множество антиоксидантных соединений.

Львиная грива

Я уже писал об этом, но на вкус он похож на лобстера и потенциально может улучшить ваше познание, поэтому я повторю еще раз. Львиная грива обычно сушится и может обратить вспять умеренный когнитивный спад у пожилых людей, помочь людям с повреждением нервов восстановить разрушенные нервы и восстановить их способность ходить, а также действует как ноотроп у здоровых людей.

Как видите, каждый гриб, на который заглянули люди, кажется нам полезным. И есть некоторые общие черты, которые продолжают появляться: некоторое взаимодействие с фактором роста нервов, когнитивные функции, иммунная функция; множество антиоксидантных соединений. Прекрасно подходит для омлета, идеально сочетается со стейком и идеально подходит для укрепления иммунной системы.

Несколько советов:

Готовим им. Стенки грибковых клеток состоят из хитина, того же «волокна», которое содержится в панцирях насекомых. Хитин может быть трудно перевариваемым, но тепло разрушает его, облегчая переваривание грибов и высвобождая питательные вещества.Тушеные грибы тоже очень-очень вкусные.
Самый простой и надежный способ приготовить грибы (любой гриб, который я встречал) — это нарезать их ломтиками и обжарить в сливочном и / или оливковом масле около пяти минут или до тех пор, пока они не начнут размягчаться и темнеть. Затем вы добавляете несколько капель вустерширского соуса, несколько капель бальзамического уксуса, немного красного вина или, может быть, немного хорошего говяжьего или куриного бульона. Все, что вы можете уменьшить, будет работать. Уменьшите это на слабом огне, пока соус не станет сиропообразным.Присыпать морской солью и тертым черным перцем по вкусу.
Я предлагаю заглянуть в ряд с сушеными грибами в азиатском продуктовом магазине . Их можно добавлять в супы и тушеные блюда (регидратация не требуется), и есть очень много интересных видов на выбор.
И пойти на местный фермерский рынок. Обычно там есть грибник с десятками разновидностей, которые вы никогда не найдете в продуктовом магазине. Он может рассказать вам, каковы они на вкус, как их приготовить и чего от них ожидать, потому что, скорее всего, он их выращивал. Подружись с грибником .
Дикие съедобные грибы изобилуют, но есть и ядовитые. Чтобы не заболеть, позвоните в местное микологическое общество ; они тоже везде. Они организуют для вас туры по охоте за грибами с местными экспертами, чтобы вы знали, что искать, а чего избегать. Вы также можете проверить Meetup.com, чтобы найти группу по охоте за грибами рядом с вами .
Если вы хотите вырастить собственное, я советую зайти на форум Shroomery.Его члены сосредоточены на выращивании психоделических видов, но они также очень хорошо осведомлены о выращивании съедобных. Также есть хорошая доска, посвященная охоте за грибами и правильной идентификации, где вы можете предоставить фотографии и описание (следуя шаблону, предоставленному завсегдатаями) и узнать мнение экспертов о том, является ли гриб, который вы собрали, смертельным или вкусным.

Надеюсь, этот пост пробудил ваше любопытство и аппетит. Давно пора включить больше грибов в наш изначальный способ питания.

Какой ваш любимый сорт грибов и как вы его готовите?

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста движения Primal / Paleo еще в 2009 году.Проведя три десятилетия в изучении и обучении людей тому, почему еда является ключевым компонентом достижения и поддержания оптимального самочувствия, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни Primal / paleo, keto и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

18 Факты о грибах, их питательные вещества и польза для здоровья

Факты о грибах

О грибах

Гриб полезен для здоровья, это пища с низким содержанием энергии и плотностью, что означает, что в ней мало калорий по сравнению с объемом пищи.Это полезное дополнение к вашей тарелке.
Грибы подходят для кето, палео, Аткинса и отлично подходят как для вегетарианцев, так и для веганов.
Они также хороши для любителей веса, так как на 80-90% состоят из воды.
Грибы обезжирены, не содержат холестерина и глютена
Они с низким содержанием натрия и калорий.
Хотя гриб классифицируется как овощ в пищевой промышленности, он является спороносным грибком. Эти споры, которые распространяются, как семена, образуются в жабрах под шляпкой гриба.

Существует так много тысяч видов грибов и гораздо больше недокументированных или неоткрытых. Каждый из них имеет свой неповторимый вкус от мягкого до землистого, а также уникальную форму и текстуру.
Грибы можно купить в свежем или сушеном виде, если покупать сухие, увлажните их водой или бульоном, а затем используйте.
Самое раннее выращивание грибов было обнаружено в Китае, и Китай является ведущим производителем грибов в мире.
В Нигерии грибы не потребляют в больших количествах.В основном они собирают пищу, а не выращивают на фермах, хотя постепенно появляются грибные фермы. В многоязычной Нигерии он известен под разными именами: Ero или Elo (игбо), Leman kwado (Hausa), Olu (Yoruba), Ehunhun (Yagba-Kogi), Utun ( Эсан), Эру (Икверре), Куба (Юкун), Удип (Ибибио) и т. Д.
Различные виды грибов имеют разный профиль питательных веществ, например, портобелло с очень высоким содержанием калия, а белые грибы — с очень высоким содержанием эрготионеина и т. Д.
Грибы обладают сильным вкусом умами (почти мясным), поэтому являются отличными усилителями вкуса. Ярко-оранжевый гриб под названием «Лесная курица» по вкусу напоминает жареную курицу.

Грибы — это ароматические губки, впитывающие аромат любого блюда, в которое их добавляют.
В грибах меньше калорий, чем в рисовом пироге.
Некоторые грибы настолько дорогие, что стоят тысячи долларов за килограмм, например, Европейский Белый Трюфель (Италия), Ярца Гунбу (Гималаи) и Мацутаке (Япония).
На Гавайях растет гриб-вонючка, который вызывает оргазм у женщин, когда они нюхают его. Это не было научно доказано.
Есть виды грибов, которые светятся в темноте, например Mycena Chlorophos.

Изучение грибов — это микология, человек, изучающий грибы, — миколог, а человек, который любит и ест грибы, — микофаг. Производство продуктов питания из грибов называется Fungicultutre.

Потребление человека

Есть в основном 3 категории грибов: съедобные, несъедобные и ядовитые.

Съедобные грибы: Это самые распространенные грибы, которые едят во всем мире.

Несъедобные грибы: Они не вызывают болезней, но имеют жесткую консистенцию или неприятный вкус. Некоторые из них обладают психоактивными свойствами, это грибы с психоделическими соединениями, например, псилоцибиновые грибы (волшебный гриб, грибы) e.g Кепка свободы.

Некоторые из них содержат мусцимол, другое психоактивное соединение, например, пантеры. Они являются сильнодействующими галлюциногенами и могут вызывать тревожные и панические реакции, а также эйфорию, как и эфедрин.

Ядовитый гриб: Это очень опасно. Некоторые из них поражают кишечник, печень или почки или вызывают смерть. Никогда не угадайте, если не знаете наверняка, безопасен ли гриб, не ешьте. например, Смертельная кепка, веб-кепка и т. д.

Грибы, выращиваемые или собираемые в Нигерии

Есть распространенные виды грибов во всем мире e.g белая кнопка, кремини, портобелло и т. д. Вот список некоторых преобладающих диких и выращиваемых видов, обитающих в Нигерии.

Я включил их ботаническое название (обычное название) и нигерийское (йоруба) названия. (Скоро фотографии)

Где растут грибы

Грибы растут на мертвых веществах в почве, на растениях, живых животных и других грибах. Любят сырые и затененные места. Вы должны быть осторожны, где вы выращиваете грибы или источник съедобных грибов, потому что они являются экологически чистыми.Некоторые даже способны поглощать тяжелые металлы из окружающей среды.

В Нигерии средой для выращивания грибов могут быть опилки, солома, бревна, сельскохозяйственные отходы, бытовые отходы и т. Д. Есть несколько грибных ферм, и большинство из них продают нерестилище, с помощью которого вы можете создать свою собственную ферму. Из-за отсутствия знаний о пользе грибов для здоровья потребление грибов все еще низкое, особенно в городских районах Нигерии.

Питательные вещества для грибов

Mushroom — это источник питательных веществ и полностью натуральных поливитаминов.Он содержит высококачественные белки, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку. Существует многообещающее клиническое исследование грибов в медицине, хотя китайцы и японцы использовали их в своей медицине на протяжении веков.

По-прежнему ведутся многочисленные исследования пользы грибов для здоровья и их использования в лечебных целях. Их эффективность также зависит от вида грибов, дозы, времени сбора урожая, зрелости, сырые или приготовленные и т. Д.

Одна чашка нарезанных или нарезанных сырых белых грибов содержит 15 калорий, 0 граммов жира, 2.2 грамма белка, 2,3 грамма углеводов (включая 0,7 грамма клетчатки и 1,4 грамма сахара). 3 стакана нарезанных или нарезанных грибов = 225 г целых грибов.

Польза для здоровья грибов

Антиоксидант

Гриб — это самый высокий пищевой источник эрготионеина и глутатиона, которые являются антиоксидантами. Обладают антивозрастными свойствами. Они содержатся только в определенных пищевых источниках, например, в почках, печени, черной и красной фасоли и т. Д.

Холестерин

Грибы значительно снижают общий холестерин, триглицериды и ЛПНП, но не оказывают большого влияния на ЛПВП.Это особенно важно для пациентов с диабетом.

Противомикробное

Они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые являются многообещающими, особенно для микроорганизмов, устойчивых к традиционным методам лечения.

Иммунная система

Грибы помогают поддерживать здоровую иммунную систему и контролировать воспалительные реакции. Они улучшают функциональность клеток и здоровье желудочно-кишечного тракта. Они также помогают снизить риск заболевания, это может быть связано с меньшими шансами на избыточный вес, что также снижает риск нарушения обмена веществ.

Познание

Грибы помогают предотвратить и отсрочить деменцию, болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Контроль веса

Они богаты питательными веществами, очень сытны, имеют приятный вкус, но мало калорийны. Грибы — очень низкокалорийный заменитель мяса.

Здоровье полости рта

Экстракт грибов, превращенный в жидкость для полоскания рта, уменьшает образование зубного налета, гингивита, бактериальных инфекций в полости рта и т. Д.

Риск рака

Ведутся клинические исследования по использованию грибов для снижения риска рака молочной железы, а также по снижению уровня ПСА (специфического антигена простаты) у мужчин, особенно взаимосвязи между белыми грибами и раком груди.

Здоровье сердца

Грибы понижают кровяное давление без вредного воздействия на печень или почки. В них мало натрия и насыщенных жиров. Аромат умами грибов, усиливающий вкус, позволяет использовать меньше соли и кубиков приправ при приготовлении пищи.

Здоровье пищеварительной системы

Гриб — это пребиотик, который помогает пробиотикам, которые, в свою очередь, поддерживают здоровье пищеварительной системы, он способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике. Кроме того, он помогает подавлять болезнетворные микроорганизмы.

Информация о грибах

Как выбрать свежие грибы

Гриб должен быть твердым, с небольшими синяками или без них.
Жабры должны быть плотно прижаты. Чем старше грибы, тем шире будут выступать жабры.
Поверхность должна быть едва влажной и пухлой, не сухой, слизистой, мокрой или губчатой.
Он должен пахнуть землистым, свежим и сладким, а не затхлым или кислым.

Осторожно

Покупайте грибы в надежных источниках.
В случае сомнений не покупайте. Ядовитые грибы могут быть очень похожи на съедобные.
Всегда хорошо очищайте грибы от грязи и прочего мусора.
Некоторые грибы нельзя есть сырыми.

Признаки отравления грибами

Не рекомендуется собирать грибы, если у вас нет достаточного опыта. Кроме того, покупайте только в продуктовых магазинах и у фермеров, которым вы доверяете.

Последствия отравления грибами могут проявиться в течение 4 часов, но иногда и намного раньше.Обратитесь к врачу, если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб или у вас есть признаки отравления грибами.

Некоторые знаки включают:

Тошнота, рвота, судороги, диарея, головная боль, головокружение, озноб, дрожь, почечная и печеночная недостаточность, повышенное слюноотделение и т. Д.

Хранилище

Грибы начинают портиться очень быстро, поэтому их нужно правильно хранить, чтобы продлить срок их хранения.

Если вы купили грибы в магазине, оставьте их в оригинальной магазинной упаковке в холодильнике, так как в магазинах они упаковываются для длительного хранения.После открытия накройте бумажными полотенцами или неплотной пищевой пленкой с отверстиями.
Хранить в бумажном пакете в холодильнике. Проделайте дыры по всему бумажному пакету, даже в его нижней части.
Хранить в контейнере, обернутом полиэтиленовой пленкой, проделав в ней дырки, и хранить в холодильнике.
Обернуть влажной бумажной салфеткой и поставить в холодильник.
Не храните их рядом с едой с запахом, иначе они впитают запах еды, например, трав, лука (лука) и т. Д.
Не мойте грибы перед хранением.

Сырые грибы

Хотя грибы можно есть сырыми, лучше всего их готовить, чтобы получить все питательные свойства, в том числе противораковые. У грибов прочные клеточные стенки, которые препятствуют доступу питательных веществ к пищеварительной системе.

Они содержат некоторые химические соединения, влияющие на пищеварение и усвоение питательных веществ. При правильном приготовлении клеточные стенки разрушаются и дезактивируют антипищеварительные элементы. Правильное приготовление также уничтожает многие токсины, содержащиеся в грибах.

Грибы в сыром виде также содержат следы канцерогенных соединений, таких как гидразины и формальдегид, даже шампиньон обыкновенный, грибы портобелло и шиитаке. Они устраняются или уничтожаются при приготовлении пищи.

Некоторые грибы, например шиитаке, у некоторых людей могут вызывать дерматит и светочувствительность, но при тщательном приготовлении этот эффект устраняется.

Как приготовить грибы и рецепты с грибами

(Как добавить грибы в свой рацион).

Учитывая пользу грибов для здоровья, необходимо включить их в свой рацион. Грибы можно обжаривать, запекать, жарить, готовить на гриле, фаршировать, варить и т. Д., А некоторые можно есть сырыми. Их можно добавлять в супы, рагу, запеканки, соусы, омлеты и использовать в качестве начинки для пиццы. Их также можно использовать вместо булочки для гамбургеров (портобелло) или низкокалорийного бургера, приготовленного из половинного фарша из говядины и половины нарезанных грибов.

Приготовление грибов может повлиять на их антиоксидантные свойства, но за короткое время приготовления сохранится больше питательных веществ.Лучший способ приготовить грибы, чтобы сохранить их питательный профиль и окислительную способность, — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи.

Вот ссылки на некоторые восхитительные рецепты грибов:

Омлет с грибами без сыра
Суп с грибами и перцем
Сытный грибной суп без сливок
Грибной Хаш / соус

ПРИМЕЧАНИЕ

Приведенная здесь информация не является советом по медицине или питанию, а носит чисто информативный характер и не более того.Вам нужно будет обратиться к врачу, если у вас есть какое-либо заболевание, и к диетологу за советом по вашей диете.

У вас есть предложения, комментарии или вопросы, я буду рад узнать их в комментариях ниже.

Ознакомьтесь с моими фактами о 30 удивительных фактах о тигровых орехах, советах по приготовлению потрясающих тортов, 14 советах по приготовлению пасты и 12 нигерийских блюдах, которые должен уметь готовить каждый.

Поделитесь этим рецептом с помощью кнопок «Поделиться».

Подпишитесь на блог, чтобы получать мгновенные уведомления о новых рецептах.

Следуйте в Instagram: @thepretendchefofficial, Twitter: @thepretendchef, Facebook: https://web.facebook.com/thepretendchef/ и Pinterest: https://www.pinterest.com/thepretendchef/

Связанные

8 самых полезных грибов, которые можно добавить в свой рацион сегодня [обновление 2021 года]

В этой статье мы рассмотрим самые полезные грибы, которые можно добавить в свой рацион. Мы расскажем, что это такое, где они растут, где их купить, как выращивать и как лучше всего использовать их в своих блюдах.

Грибы — это мясистые грибы, которые можно разделить на две большие группы — безопасные для употребления и опасные. Хорошая новость в том, что съедобные очень полезны для вас!

Хотя значения различаются для разных видов, все они классифицируются как суперпродуктов из-за их высокой пищевой ценности.

Мы выбрали восемь самых полезных для здоровья грибов, но сначала давайте посмотрим, почему они так полезны для нас и какие основные питательные вещества они содержат:

Полезны ли грибы?

Да, съедобные очень полезны, богаты питательными веществами и, следовательно, очень полезны для нас.

В мире существует более 10 000 различных видов известных грибов, и многие другие еще предстоит открыть. Более половины из них несъедобны, потому что они больше похожи на дерево или листья, чем на грибы, а еще 25% съедобны, но не невероятны. Несъедобные 20% этих мясистых грибов вызовут у вас заболевание, а 1% из них может вас убить!

Таким образом, остается только 4% известных грибов, которые являются съедобными, вкусными и суперпитательными!

Знаете ли вы?
Хотя грибы на самом деле являются грибами, в кулинарии они классифицируются как «овощи».Они также используются в качестве замены мяса в блюдах без мяса из-за того, что они принимают вкус блюда — а некоторые грибы от природы являются умами (или несладкими, как многие виды мяса). Их также можно использовать для усиления вкуса без натрия и жира. Вау, насколько они универсальны в качестве пищевого ингредиента, богатого питательными веществами?

Польза съедобных грибов для здоровья

Грибы — низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Считается, что их пищевое соединение снижает риск развития неблагоприятных состояний здоровья, таких как болезнь Альцгеймера, рак, болезни сердца и диабет.

Грибы — отличный заменитель мяса, а употребление меньшего количества мяса снижает уровень холестерина; однако некоторые исследования также показали, что вещества в экстрактах грибов могут активно снижать уровень холестерина сами по себе .

Согласно статье, в которой перечислены 20 продуктов, богатых селеном, грибы под номером 14 являются отличным источником селена, который является мощным антиоксидантом, который необходим нашему организму для правильного функционирования. Он играет жизненно важную роль в обмене веществ и функции щитовидной железы и защищает нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Помимо всего вышеперечисленного, они обладают прекрасным вкусом, и вы также можете наслаждаться полезными грибами для похудения.

Давайте взглянем на пять основных питательных веществ, содержащихся в грибах:

Обратите внимание, что каждый вид грибов уникален по количеству обнаруженных питательных веществ. Все они очень питательны, хотя и в разной степени.

Это пять основных питательных веществ, содержащихся во всех съедобных грибах:

Антиоксиданты

Антиоксиданты защищают наш организм от вредных свободных радикалов, которые могут вызывать такие заболевания, как рак и болезни сердца.Они также укрепляют нашу иммунную систему и помогают защитить нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом и старением.

Бета-глюкан

Статья о пользе грибов для здоровья, опубликованная в медицинском журнале Hindawi, подробно описывает, как лекарственные грибы содержат бета-глюкан. Соединение связано с повышением уровня холестерина, укреплением здоровья сердца, регулированием уровня сахара в крови и снижением риска диабета 2 типа. Поскольку каждый гриб содержит уникальные типы бета-глюкана, каждый гриб по-разному влияет на иммунную функцию.

Некоторые из наиболее эффективных лекарственных грибов содержат количество бета-глюканов, которые стимулируют вашу иммунную систему производить «естественные клетки-киллеры», которые борются с токсинами, опухолями и возрастными заболеваниями.

Витамины группы В

Грибы богаты рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой — витамином B. Рибофлавин помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец. Ниацин поддерживает нашу пищеварительную систему и поддерживает здоровье кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает нашему организму вырабатывать необходимые гормоны.Все три вместе способствуют здоровью сердца.

Медь

Медь помогает нашему организму вырабатывать красные кровяные тельца, доставляющие кислород. Минерал также поддерживает здоровье костей и нервов. Одна чашка грибов может обеспечить 33% рекомендуемой суточной нормы меди.

Калий

Калий необходим для здоровья сердца, мышц и нервов.

Теперь мы рассмотрим полезные для здоровья грибы, которые можно добавить в свой рацион, и исследуем их уникальные преимущества для здоровья, где они растут, можно ли вырастить их самостоятельно или где купить, если не можете, и как их лучше всего употреблять. .

Это 8 самых питательных грибов:

8 самых полезных грибов, которые можно добавить в свой рацион

1. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке, одни из самых полезных для здоровья.

Преимущества

Сушеный шиитаке — отличный источник аромата умами, и если вы ищете заменитель мяса, грибы шиитаке содержат почти все те же аминокислоты, что и мясо. Это делает их одними из самых полезных для здоровья веганов или тех, кто придерживается безмясной диеты.

Кроме того, содержащиеся в грибах шиитаке стерины, эритаденин и бета-глюканы могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

Где они растут

Грибы шиитаке произрастают в Восточной и Юго-Восточной Азии, где они растут на гниющей древесине лиственных деревьев в теплом влажном климате.

Как вырастить себя

Грибы шиитаке — самые выращиваемые грибы в мире после шампиньонов. Согласно статье, опубликованной Университетом Вермонта, вы можете выращивать свои собственные грибы шиитаке.Грибы шиитаке растут на бревнах, которые были «заражены» грибком. Вы можете заказать тампоны с посевным материалом онлайн. Эти заглушки вставляются в предварительно просверленные отверстия в свежепиленных бревнах. Храните бревна вдали от прямых солнечных лучей и ветра, чтобы предотвратить ранний рост или «нерест» грибков. После инокулирования и запечатывания бревен им требуется от 8 до 18 месяцев, чтобы грибок прорастал в бревнах. После созревания они продолжают плодоносить в течение многих лет, с наибольшим урожаем на второй и третий годы.

Где купить

Свежие грибы шиитаке можно купить в большинстве магазинов, где продаются свежие продукты.Сушеные можно купить в магазинах или в Интернете.

Как лучше всего есть грибы шиитаке

Грибы шиитаке готовить так же, как и любой другой съедобный сорт. Вы можете готовить из регидратированных, сушеных или свежих грибов шиитаке. Придают блюдам вкусный, пикантный аромат:

Соте с зеленью и гарниром
Добавить в жаркое
Смешайте их с макаронами
Бросьте их в супы и тушеные блюда
Запекать хрустящие закуски

Посмотрите это видео от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о некоторых особых рецептах из грибов шиитаке:

2.

Agaricus bisporus Семейство

(White Button, Cremini и Portobello)

Сорт Agaricus bisporus включает грибы белая пуговица, кремини и портобелло

Преимущества

Agaricus bisporus — это семейство грибов, которое дает три различных типа самых полезных грибов для вашего рациона. Они начинаются как белые шампиньоны, а затем превращаются в грибы кремини бежевого цвета. Оставьте их в земле подольше, и на вашей тарелке будет урожай грибов Портобелло.Все они имеют одинаковую питательную ценность, поскольку принадлежат к одному виду. Когда они выращиваются в ультрафиолетовом свете, они также являются источником витамина D.

Где они растут

Семейство Agaricus bisporus произрастает в Европе и Северной Америке, где естественным образом растет на влажных плодородных пастбищах.

Как вырастить себя

Согласно Wikihow.com, вы можете выращивать свои собственные грибы Баттон, Кремини и Портобелло. Их легко выращивать, что является одной из причин, по которым они являются самыми культивируемыми грибами в мире.

Где купить

Приобрести их можно в любом магазине свежих продуктов. Также они продаются в жестяных банках.

Как лучше всего есть белые пуговицы, кремини и грибы портобелло

Шляпка и стебель съедобные; просто обрежьте самый конец стебля. Они универсальны и могут быть добавлены к любому пикантному блюду, включая начинки для пиццы, соусы для бургеров, жаркое, супы, тушеные блюда и запеканки, или сырые в свежем салате. Шампиньоны — вкусная закуска, если их растереть и обжарить во фритюре.Грибы портобелло также являются идеальным наполнителем для вегетарианского бургера!

3. Вешенки

Поток вешенок

Преимущества

Текстура вешенки делает его еще одним отличным заменителем мяса. Согласно исследованиям, вешенки являются богатым источником белка, минералов, витаминов, клетчатки и антиоксидантов, таких как селен. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, защищают клетки организма от повреждений, которые могут вызвать хронические заболевания, и помогают укрепить иммунную систему.Дополнительным преимуществом является то, что вешенки низкокалорийны, не содержат холестерина, жира, глютена и содержат мало натрия. Употребление вешенки снижает риск диабета, ожирения, сердечных заболеваний и рака, а также повышает иммунную систему.

Где они растут

Вешенки встречаются в субтропических и умеренных лесах по всему миру, где они растут на умирающих или разлагающихся древесинах и деревьях. Вешенки предпочитают лиственные и лиственные деревья, особенно бук.

Как вырастить себя

Вешенки легко выращивать, и интересно наблюдать, как они растут. Они будут расти практически на любом дереве — картоне, бумаге, кофейной гуще, щепе, опилках или соломе. Мы написали подробную статью о их выращивании; вы можете прочитать здесь Голубые вешенки: простое руководство по определению, использованию и выращиванию в 2021 году. Выращивание собственных грибов — отличный способ добавить в рацион самые полезные грибы и забавный способ сделать это!

Где купить

Свежие вешенки можно купить в большинстве магазинов или на рынках, где продаются свежие продукты.

Как лучше всего есть вешенки

Некоторые из любимых способов приготовления вешенок:

Обжарить грибы с чесноком и зеленым луком на оливковом масле и подавать к любому мясному блюду.
Добавляйте свежие или сушеные грибы в супы и тушеные блюда.
Приготовьте грибы в масле и сливках и перемешайте с пастой, сыром пармезан и зеленым луком.

4. Грибы львиной гривы

Основные грибы Льва — одни из самых полезных для здоровья.

Преимущества

По данным сайта healthline.com, грибы Lion’s Main не только являются одними из самых полезных для здоровья, но и могут защитить от деменции, помочь облегчить незначительные симптомы тревоги и депрессии, возможно, помочь в восстановлении после травм нервной системы, защитить пищеварительный тракт от язв. , снижают риск сердечных заболеваний, помогают контролировать симптомы диабета и могут даже помочь в борьбе с раком.

Где они растут

Грибы «Львиная грива» произрастают на севере США и в Канаде, где они растут на мертвых или гниющих деревьях.

Как вырастить себя

Вы можете узнать больше о выращивании грибов Lion’s Mane в нашем блоге, в котором представлены 9 лучших наборов для выращивания грибов в 2021 году. Шаги по выращиванию Lion’s Mane аналогичны большинству видов грибов — вырастите культуру, создайте зерно, добавьте икру в Выбирайте субстрат, ухаживайте за грибами и собирайте плоды. Вуаля!

Где купить

Лучше всего есть грибы с львиной гривой в виде кофейной смеси. Four Sigmatic предлагает отличную смесь кофе с львиной гривой (здесь скидка 10%).Вы также можете найти грибы с львиной гривой в некоторых магазинах свежих продуктов или на фермерских рынках.

Как лучше всего есть грибы с львиной гривой

Очистите грибы щеткой от грязи или при необходимости промойте. Их можно есть приготовленными или сырыми, сушеными или настоянными на чае. Некоторые люди описывают их как вкус морепродуктов, например, лобстера или краба. Некоторые идеи подготовки включают:

Обжарьте ломтики грибов «Львиная грива» в чесночном масле.
Замените краба, чтобы приготовить рыбные котлеты без мяса (вот хороший рецепт).
Добавляйте в пасту или жаркое.
Нарезать супы или тушеные блюда.

5. Белые грибы

Белые грибы — одни из самых полезных для здоровья

Польза

Белые грибы содержат мало жира — холестерина, трансжиров и насыщенных жиров. Они содержат антиоксиданты для иммунитета, белок для здоровых мышц, и они полны витаминов, минералов и пищевых волокон.

Где они растут

Белые грибы произрастают в Северном полушарии, но были случайно завезены в Южное полушарие, где они и распространились, теперь натурализованы.Растут в лиственных и хвойных лесах и на лесопосадках.

Как вырастить себя

Gardenguides.com сообщает нам, что пока у вас влажная среда, вы можете выращивать эти восхитительные, популярные грибы дома. Вам понадобится картон и опилки, засеянные спорами белых грибов.

Где купить

Хотя белые грибы продаются на коммерческой основе, их трудно выращивать. Осенью вы найдете их свежими в специализированных магазинах свежих продуктов, а в другое время года — сушеными или маринованными.

Как лучше всего есть белые грибы

Из-за своей нехватки белые грибы являются ценным ингредиентом в различных кулинарных блюдах и пользуются большим уважением во многих кухнях. У них нежный землистый вкус, похожий на лесной орех, и их добавляют в суп, пасту или ризотто. Они сохраняют свой аромат после высыхания и могут быть восстановлены и использованы в кулинарии. Это одни из немногих грибов, которые продаются маринованными.

6. Грибы лисички

Грибы лисички привлекательны и полезны для вас

Польза

Грибы лисички — отличный источник питательных веществ, витаминов и минералов, включая железо, медь, витамин D (D2 + D3), витамин B3, B5 и B2, марганец, пищевые волокна, фосфор и цинк.Добавьте к этому антиоксидантные свойства селена, и вы получите обезжиренный и низкоуглеводный источник чистого полезного вещества.

Где они растут

Грибы лисички растут в лесах Европы, Азии, Африки и Северной Америки на влажной почве лесной подстилки.

Как вырастить себя

Выращивать лисички не так просто, как некоторые другие виды, но это определенно выполнимо. Вы можете прочитать статью полностью, но вот краткое руководство:
— Получите доступ к нужным деревьям.Эти грибы растут в корнях деревьев.
— Иметь подходящую почву: хороший дренаж, низкий PH и низкий уровень азота.
— Выращивайте их в правильном климате — с большим количеством осадков и не слишком жарко.
— Рыхлить почву. В уплотненной почве грибы не вырастут.
— Распространяйте свои споры. Используйте старые грибы лисичек или купите икры лисичек.

Выращивание лисичек требует терпения. После посадки грибов могут пройти годы, прежде чем они начнут расти. Однако эти грибы настолько вкусны и питательны, что попробовать стоит.

Где купить

Нелегко найти свежие грибы лисички в магазинах или на рынках, поэтому, если вы их видите, обязательно купите и наслаждайтесь ими, пока есть возможность. В качестве альтернативы вы можете поискать сушеные лисички.

Как лучше всего есть грибы лисички

Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый. У них немного острый вкус. Если вы используете сушеные лисички, мы рекомендуем замочить их в горячей воде на 20 минут или пока они не станут мягкими, если вы не используете их в супе или тушеном мясе.Они также вкусны в ризотто или обжарены в масле и чесноке.

7. Грибы эноки

Грибы эноки дополняют полезный овощной салат.

Преимущества

Грибы эноки были одними из первых грибов, использованных в исследованиях по профилактике рака. Они богаты витамином А и В, калием, железом и пищевыми волокнами. Их польза для здоровья включает укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения, снижение веса и предотвращение диабета.

Где они растут

Этот вид грибов естественным образом растет на пнях китайского каркаса и других деревьев, таких как ясень, шелковица и хурма.Их называют зимними грибами, потому что они растут и плодоносят при более низких температурах, чем другие грибы.

Как вырастить себя

Согласно этой статье, грибы эноки лучше всего выращивать на выдержанных опилках твердой древесины, которые были упакованы в маленькие бутылки. Засейте среду нерестом после пастеризации. Спаун занимает от 12 до 30 дней. Для нерестилища требуется высокая влажность, повышенный уровень CO2 и прохладная температура от примерно 72 ° F до 77 ° F (от 22 ° C до 25 ° C). После того, как мицелий проникает в среду для выращивания, происходит закрепление путем понижения температуры до 10–13 ° C и уменьшения количества CO2 на 80–90%.Это изменение окружающей среды приводит к плодоношению мицелия.

Где купить

Свежие грибы эноки можно найти у большинства поставщиков свежих продуктов. Также доступны сушеные.

Как лучше всего есть грибы эноки

Мы нашли рецепт грибных блинов Еноки! Как вкусно это звучит? Это одни из самых полезных для здоровья грибов, которые популярны во многих азиатских блюдах. Их можно готовить на пару, жарить на сковороде или добавлять в пасту, супы и тушеные блюда.Их также можно есть сырыми.

8. Грибы рейши

Грибы рейши — одни из самых полезных для здоровья сортов грибов.

Преимущества

Укрепление иммунной системы, противораковые свойства и преодоление усталости и депрессии — три преимущества, которые были научно доказаны. Другие потенциальные преимущества грибов Рейши включают здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.

Где они растут

Грибы рейши естественным образом растут в жарких и влажных регионах Азии.Существуют различные виды, которые также встречаются в Соединенных Штатах. Они растут на гниющих лиственных деревьях, особенно на деревьях болиголова в США.

Как вырастить себя

Грибы рейши легко выращивать. Они растут медленно и не требуют особого ухода. Если вы используете набор для выращивания грибов, они будут очень неприхотливы в обслуживании и проживут всю свою жизнь в сумке для выращивания. Это делает их очень популярным выбором, и они отлично подходят для демонстрации детям жизненного цикла грибов от нереста до плода.

Где купить

Если вы не выращиваете сами, грибы рейши в основном встречаются в виде экстракта, в форме порошка.

Как лучше всего есть грибы рейши

Их можно есть свежими, но они не будут иметь хорошего вкуса, если не будут собраны очень молодыми. Зрелые фрукты имеют тенденцию быть горькими и древесными, и их чаще всего используют в супах или тушеных блюдах. Сильный аромат позволяет использовать очень небольшие количества, и он в основном продается в виде порошкообразного экстракта, а не в виде целых свежих или сушеных грибов.

Заключение

Прочитав все о грибах, согласитесь — это суперпродукт! Грамм на грамм, грибы богаты питательными веществами и клетчаткой, которые помогут вам вести здоровый образ жизни, но при этом в них мало нездоровых жиров, углеводов и натрия.

Они являются отличным заменителем мяса и могут использоваться в качестве закуски, закуски, гарнира или основного блюда. Кроме того, вы можете вырастить собственное, если вы заинтересованы в более естественной жизни. В этом блоге вы можете узнать больше о том, как вести естественный образ жизни и собирать собственные грибы, фрукты и овощи.

Часто задаваемые вопросы

Грибы полезны?

Да, они есть! Вы можете съесть столько, сколько захотите, при условии, что они приготовлены здоровым способом, а некоторые из них можно есть в сыром виде.

Какие недостатки есть у грибов?

Нет известных недостатков в употреблении культивируемых грибов. Однако некоторые лесные грибы токсичны и при употреблении в пищу могут вызвать болезнь или смерть.Некоторые лесные грибы содержат много тяжелых металлов. Если вы не являетесь экспертом в собирании грибов, держитесь подальше от лесных грибов; лучше купите их у надежного источника или выращивайте самостоятельно.

Какие грибы наиболее питательны?

Хотя значения различаются для разных видов, все грибы классифицируются как суперпродукты из-за их высокой пищевой ценности.

Список литературы

https: // www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms#:~:text=Mushrooms%20are%20a%20rich%2C%20low,Selenium

https://pss.uvm.edu/ppp/articles/shiitake.html#:~:text=With%20a%20few%20logs%20in,the%20wild%20in%20mountainous%20regions

https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms

https://www.specialtyproduce.com/produce/Portabella_Mushrooms_702.php#:~:text=Also%20known%20as%20Portobello%2C%20Agaric,trees%20in%20the%20n Северное% полушарие

https: // en.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis

https://www.gardenguides.com/123662-grow-porcini-mushrooms.html

Chanterelle mushroom – Cantharellus californicus

Сбор грибов и преимущества охоты на грибов

Прежде чем мы перейдем к собиранию грибов, давайте кратко рассмотрим, почему этот образ жизни может помочь нам лучше заземлить. Время, проведенное на природе, издавна почиталось за его лечебный эффект.Когда нам нужно почувствовать себя заземленными, время, чтобы побыть рядом с землей, может успокоить душу. В йоге это называется соединением с корневой чакрой. В Японии это мероприятие известно как купание в лесу. Сила медицины природы высоко ценится в древних методах исцеления, таких как аюрведа и традиционная китайская медицина. Сегодня, в мире, где мы живем совершенно оторванными от земли, многие чувствуют желание воссоединиться с матерью-природой и исследовать преимущества для здоровья, которые она предлагает в изобилии.

В связи с этим сдвигом в сторону исцеления природы больше внимания уделяется пище, которую мы едим, и ее источникам. Исходя из этого спроса, продукты питания, выращенные на земле без химикатов и пестицидов, теперь более доступны для потребителей. Многие сделали еще один шаг вперед, выращивая и добывая себе пищу, как все мы когда-то делали сотни лет назад, создав еще более глубокую связь между потребителями и землей.

Одна группа продуктов питания, которая вызвала большой интерес у потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые отдают предпочтение связи с землей, — это грибы.Известно, что грибы обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Кроме того, все более популярными становятся сбор грибов, уход в лес на охоту за съедобными грибами. Собирательство грибов — это не только времяпровождение на природе, связь с землей и упражнения, но и получение питания от плодов своей щедрости — во многих аспектах выигрышное занятие. Собиратели в Северной Америке охотятся за различными видами грибов. Рост грибов зависит от времени года, а также от географического положения.При этом собиратели должны быть невероятно осторожны со своими находками, поскольку некоторые грибы безопасны для употребления и могут похвастаться набором питательных веществ, в то время как другие могут выглядеть очень похожими, но токсичными при попадании в организм.

Собиратели грибов в Северной Америке, отправляясь на поиски еды в конце лета или осенью, могут быть рады пересечь пути с отдельным съедобным грибом, обычно известным как Львиная грива, а с научной точки зрения — Hericium Erinaceus. По внешнему виду этот гриб похож на бороду льва, и его можно отличить по характерным длинным шипам.Грибы Львиная грива уже давно используются в традиционной китайской медицине из-за их мощной пользы для здоровья. Эти грибы богаты полисахаридами, которые отвечают за противораковые, антиоксидантные и нейрозащитные свойства этого гриба. Из них также получается вкусный гарнир, если их обжарить и заправить.

Хотя это и не самый вкусный гриб в лесу, североамериканские фуражиры все же могут быть счастливы наткнуться на хвостовой гриб индейки. Известный с научной точки зрения как Trametes Versicolor, гриб индейка-хвост узнается по форме и окраске, которые напоминают рулевые перья индейки.Грибы из хвоста индейки — еще один гриб, который обладает мощным здоровьем. Этот гриб отмечен в исследованиях, которые предполагают, что он может играть роль в иммунотерапевтическом лечении пациентов, борющихся с раком груди. Чтобы насладиться пользой этого гриба, некоторые предлагают заварить простой чай и потягивать теплую кружку, полную питательных веществ.

В дополнение к охоте за грибами, которые могут принести огромную пользу для здоровья, сборщики грибов также охотятся за их вкусом. Популярные съедобные грибы, которые стоит посетить, включают лесную курицу, лисички, сморчки и вешенки.Положительная идентификация является ключевой в этих случаях, но, будучи однажды признанной, как собиратели, так и повара разделяют азарт этих наград.

По мере того, как мы снова укрепляем нашу связь с землей, нам напоминают, что мать-природа в изобилии предлагает нам питание и исцеление. Просто нужно время и энергия, чтобы найти это, и признательность за наши усилия. Конечно, с нашей современной культурой, богатой возможностями для здорового образа жизни на кончиках пальцев, нет острой необходимости охотиться и добывать себе пищу, как это было когда-то.

You Are Here

Польза лесных грибов: Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Польза грибов

Токсичность

Самые полезные

С чем сочетать

Картофель жареный с белыми грибами

Брускетта с лисичками

Шиитаки и вешенки на гриле

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

Из чего состоят лесные грибы

Положительные свойства и польза грибов для человека

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

Как правильно собирать лесные грибы

Полезные статьи о питании и диетах:

Грибы: польза и вред лесных даров

Минусы

Лесные грибы Hortex с картошкой — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Лесные грибы Hortex — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность Лесных грибов Hortex

Состав и полезные свойства Лесных грибов Hortex

Лесные грибы Hortex в кулинарии

О пользе и вреде грибов

Грибы: польза и вред

Полезные свойства грибов

Вред грибов

Кому нельзя есть грибы?

Можно ли есть грибы детям?

В каком виде грибы наиболее полезны?

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

Грибы — польза и полезные свойства грибов. Возможный вред

Полезные свойства грибов

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

Из чего состоят лесные грибы

Положительные свойства и польза грибов для человека

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

Как правильно собирать лесные грибы

Грибы: полезные и лечебные свойства, противопоказания

Что такое грибы

Названия съедобных грибов

Химический состав и калорийность грибов

Чем полезны грибы для организма человека

Польза грибов для женщин

Чем полезны грибы для мужчин

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

С какого возраста грибы можно давать детям

В каком виде грибы полезнее всего

Польза сушеных грибов

Полезны ли маринованные грибы

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

Вред грибов и противопоказания

Отравление грибами

Симптомы и признаки отравления

Первая помощь при отравлении

Как правильно собирать грибы

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Заключение

Полезны ли грибы для человека?

Грибы — что это?

Химический состав и пищевая ценность грибов

Польза грибов для организма человека

Вред грибов для организма человека

Рейтинг полезных грибов

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов

Польза грибов

Токсичность

Самые полезные

С чем сочетать

Картофель жареный с белыми грибами

Брускетта с лисичками

Шиитаки и вешенки на гриле

Пять мифов о пользе и вреде грибов: правда ли это кладезь витаминов, замена мясу и полезны ли грибы худеющим

Вред и польза лесных грибов

Польза грибов

Токсичность

Самые полезные

С чем сочетать

Поделиться ссылкой:

Польза грибов для здоровья и питания