Польза и вред соус песто: Соус песто – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
Соус песто — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
454
Углеводы, г:
6.0
Соус песто – классический пример национального итальянского темперамента и колорита. Задорно-зелёный соус радует глаз и ублажает желудок, аромат соуса песто настолько яркий и зазывный, что устоять перед ним невозможно ни в коем случае.
Историки и исследователи полагают, что предок современного соуса песто был известен задолго до Римской империи, авторство приписывается древним персам. Доподлинно известно, что моряки из Генуи в любое время года имели свой отличительный аромат – запах свежего базилика. Ведь соус песто мог храниться гораздо дольше, чем любая свежая зелень.
В классическом, итальянском рецепте соуса песто мы никогда не увидим пропорций ингредиентов, лишь упоминания о том, продукты из какого региона предпочтительней. В этом прелесть и изюминка итальянской кухни – двух одинаковых блюд не будет никогда, всегда большой простор для творчества и фантазии.
Калорийность соуса песто
Калорийность соуса песто составляет 454 ккал на 100 грамм продукта.
Состав соуса песто
Химический состав соуса песто включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В12, С, D, Е, К и РР, а также калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, цинк, фосфор и натрий.
В составе соуса песто должны присутствовать свежий базилик (обязательно зелёный, «лимонный»), оливковое масло первого отжима, чеснок, сыр Пекорино (разумеется, можно заменить Пармезаном), семена пинии (кедровые орешки, только крупные) и морская соль.
Соус песто в кулинарии
Идеальный вариант приготовления соуса песто – с использованием ступки и пестика, лучше всего из мрамора, но подойдёт и керамическая. Использование металла (ножи блендера) ухудшают вкус соуса песто и влияют на цвет.
Главная «фишка» приготовления состоит в том, что перетирая зелёные листочки базилика с крупными кристаллами морской соли, вы добиваетесь той самой консистенции и однородности соуса, которая важна (калоризатор). Сыр, натёртый на самой мелкой тёрке, придаст соусу мягкость и насыщенность, а масло, добавленное в самом конце приготовления, соединит воедино всё блюдо.
У соуса песто несколько вариаций, его можно приготовить из вяленых томатов, или, например, из рукколы. Итальянцы обожают песто, его подают практически к любому блюду, спагетти и пиццы с соусом песто являются классическими блюдами.
Соус Песто — польза и вред
Итальянская кухня привнесла в наше меню множество сытных и полезных блюд с душистыми специями и свежими овощами. Одним из самых популярных итальянских соусов, полюбившимся по всеми миру, стал Песто с базиликом. Этот соус не только очень вкусный, но и невероятно питательный для организма. Познакомьтесь поближе с ароматной заправкой и попробуйте приготовить его к своему столу.
Что такое Песто-соус?
Закуска на основе базилика под названием Песто пришла к нам из Италии. Это сытный соус, который подают с хлебом и овощами, а иногда даже к мясу и рыбным блюдам.
Готовится классический Песто из базилика, жирных сыров, орешков пинии и оливкового масла с добавлением чеснока. Но существуют и необычные рецепты Песто:
- Красный соус делают с добавлением свежих или вяленых томатов. Такая заправка идеально подходит к мясу и пицце. Иногда в нём используют миндаль вместо кедра, оливки и паприку, а также гвоздику в качестве пряного дополнения.
- Фиолетовый Песто готовят с синим базиликом и топлёным маслом, добавляют в него пряности по вкусу, в том числе рукколу, розмарин и душицу, а подают к рыбе и грибным блюдам.
- Жёлтый Песто включает рикотту и грецкий орешек, а иногда в него добавляют даже горчицу и мёд. Такой соус великолепно подходит в качестве закуски к хлебу и салатам.
- Зелёным называют классический рецепт на основе двух сыров — пармезана и овечьего Пекорино — с пинией, которую у нас часто заменяют обычным кедровым орешком, и собственно зелёным базиликом.
Когда соус стал популярным и попал в другие мировые кухни, каждая страна добавляла в блюдо свой колорит. Так Песто часто стали делать без сыра с авокадо, с перцем чили, цитрусами, соевой заправкой и другими компонентами. Такие соусы подходят даже веганам благодаря своей сытности и экологичности.
Чем полезен соус Песто?
Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.
В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:
- Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
- Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
- Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
- Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
- Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
- Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
- Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.
Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой — для восполнения витаминных запасов.
Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.
Есть ли вред от соуса Песто?
Как и любой калорийный продукт, этот итальянский соус нужно употреблять нормировано, иначе это угрожает фигуре. А вот желающим набрать несколько килограммов такое блюдо поможет как нельзя лучше.
Вот ещё несколько предостережений:
- Соус Песто нужно осторожно употреблять при сахарном диабете и ожирении.
- Людям с почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью необходимо проконсультироваться с врачом перед введением соуса в рацион, поскольку он содержит много калия и стимулирует выведение жидкости.
- Убедитесь, что у вас нет аллергии на компоненты соуса. Иногда базилик, чеснок или орех вызывают реакции отторжения, кроме того, у некоторых людей встречается непереносимость лактозы. В таких случаях необязательно отказываться от лакомой закуски — достаточно заменить неприемлемый компонент.
Из-за высокого содержания жиров, соус лучше подавать только к постному мясу, иначе блюдо будет тяжёлым для пищеварения.
В остальном Песто очень полезен и полюбится даже избирательным в еде гурманам.
Как приготовить Песто самостоятельно
Готовить соус совсем несложно. Ранее все компоненты растирали в ступе вручную. До сих пор особые ценители оригинальной итальянской кухни применяют этот метод. Но чтобы облегчить и ускорить процесс, можно воспользоваться блендером.
На классический рецепт понадобятся продукты в таких пропорциях:
- 100-150 г свежей зелени базилика.
- 150 мл оливкового масла.
- 20-25 г ядер кедра или пинии.
- 40 г сыра (пармезана или смеси сухого жирного сыра с овечьим).
- 2 зубца чеснока.
- Щепотка йодированной соли — по вкусу.
Вот, как готовят Песто:
- Зелень перебирают, промывают тёплой водой и удаляют черенки. После этого листики предварительно измельчают ножом. Очищают чеснок.
- Орешки пинии прокаливают на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый оттенок и не начнут источать характерный пряный аромат.
- Сыр измельчается кубиками или трётся на тёрку.
- Далее подготовленные компоненты вымешивают в блендере с добавлением оливкового масла. Соус можно подсолить по вкусу.
Полученной пастой можно заправить овощной салат или подать её с крекером или хлебцами.
Нужно понимать, что Песто подаётся холодным, а если им заправляют тёплые блюда — то в самый последний момент перед подачей, иначе зелень увянет.
Чтобы сохранить соус свежим дольше, в него добавляют немного лимонного сока и помещают в холодильник. Кроме того, Песто можно замораживать. Обычно для удобства пасту распределяют в крупные формы для льда, чтобы разделить соус на порции, а после промерзания складывают кубики в контейнер или пакет — и далее хранят в морозильной камере.
Песто не только облагородит пряным приятным вкусом обычные блюда, но и поспособствует нормализации обмена веществ и общему оздоровлению. Поэтому попробуйте необычный рецепт и возможно он полюбится вам, как и другим ценителям вкусной здоровой еды.
Похожие материалы:
Соус песто – рецепты правильного приготовления, применение и состав
Калорийность: 454 кКал.
Энергетическая ценность продукта Соус песто:
Белки: 5 г.
Жиры: 45.4 г.
Углеводы: 6 г.
Описание
Соус песто – ярчайший символ итальянской кухни. Итальянцы изобрели огромное количество превосходных блюд, среди которых оказалась и эта нежная пикантная добавка. Благодаря такому соусу даже самая простая еда приобретает обворожительный средиземноморский колорит и несравненный аромат.
История возникновения этого блюда корнями уходит в древнюю Римскую империю, где изготавливали подобную закуску и намазывали на хлеб. Но первое письменное доказательство рецепта засвидетельствовано во второй половине 1800 года. Подробную рецептуру описал лигурийский повар Джио Батта Ратто с сыном Джованни в гастрономическом сборнике. Слово песто (с ударением на первый слог) происходит от итальянского «толочь», «толченый».
Так как соус изобретен в северной области Италии – Лигурии, в городе Генуе, многие повара классический соус называют генуэзским или лигурийским. Итальянцы так сильно любят традиционную добавку, что организовывают даже чемпионаты мира изготовлению классического песто! В таких соревнованиях могут участвовать не только профессиональные повара, но и простые горожане и даже дети! А победитель получает в награду деревянный пестик из оливы, обрамленный золотым наконечником.
Помимо состязания на лучший соус, в это время еще проводится выставка ступок для измельчения этого самого соуса. Участие принимают старинные образцы из различного материала, но, стоит отметить, что классический способ генуэзского песто должен быть изготовлен исключительно в ступке из мрамора с деревянным пестиком.
Применение
Возможное применение соуса песто поистине впечатляет! Заправку можно добавлять везде и всюду, разве что, только не в десерты! Рецепты соусов создаются поварами по их предпочтениям, в связи с этим следует, что вариантов этого блюда может быть нереальное количество.
С чем едят песто? Доподлинно известно одно: любой из соусов идеально дополняет равиоли и все виды макаронных изделий. Стоит только попробовать эту изумительную добавку! Она просто магическим образом превращает самый обыденный гарнир в превосходное оригинальное блюдо. С заправкой можно подать рис в качестве блюда ризотто и любую овощную смесь, приготовленную на пару.
Также обязательно стоит попробовать запеченную под соусом песто рыбку, зачастую для этого жители Италии применяют семейство лососевых, также отлично подойдет и треска. А какие нежные получаются рулеты из камбалы или сибаса с соусом песто!
В соусе можно замариновать грудки курицы, утки или индейки, отбитые кусочки свинины или говядины. Птица или мясо, запеченные в духовом шкафу, идеально выступят в роли главного блюда на праздничном застолье.
Из овощей песто больше сочетается со сладким перцем и баклажаном, в частности соус на основе томатов. Сдобрить универсальной заправкой можно салаты и легкие закуски, например, национальное блюдо Италии капрезе, в которое входят моцарелла, базилик, помидоры и масло оливы.
Прекрасно соус смотрится на канапе, для этой закуски отлично подходит сыр, ветчина, томаты или морепродукты. Итальянская пицца тоже частенько не обходится без этой заправки. Все эти блюда были бы не так ароматны и насыщены без соуса, ведь в кухнях Италии его добавляют даже в супы!
Песто можно запросто намазать на брускетту или обычный кусочек свежего батона. Использовать соус для бутербродов можно в сочетании с паштетами, яйцами, авокадо или другими продуктами. Песто идеально подчеркнет вкусовые нотки любого ингредиента.
Если вас интересует, какой на вкус этот знаменитый соус, то однозначный ответ дать сложно. Это совершенно уникальный продукт с неповторимыми вкусовыми качествами. Если говорить о классическом песто, то в нем ярко выражен пряный аромат базилика, солоноватость овечьего сыра, шелковистость оливкового масла, сладкий привкус кедровых орехов и слегка острый оттенок чеснока. Вся композиция составляет необычайно гармоничный букет и тонкий аромат.
Подавать соус песто можно в отдельном соуснике, в качестве декора к блюду, или применять в пищу готовую или нуждающуюся в термической обработке. Добавьте к запеченной семге соус, аккуратно выложенный сбоку от рыбы и украшенный веточкой базилика, и получите изысканное угощение как в самом роскошном ресторане!
Состав соуса песто
Состав итальянского соуса песто может варьироваться в зависимости от региона и даже страны, не говоря уже о поварах, которые обязательно добавляют изюминку к блюду. Если же говорить о химическом составе продукта, то он наделен богатым набором различных веществ. Чего только стоят орехи, зелень и масло!
Итак, практически все витамины группы В, А, Е, С, РР, D и элементы калия, меди, фосфора, марганца, магния, цинка и натрия. Калорийность соуса изменяется в зависимости от выбранных компонентов и составляет 450-560 ккал на 100 г готового продукта.
Кроме того, в песто содержатся эфирные масла, ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, белки, флавоноиды. Соус – просто кладезь полезных минералов, недаром его относят к вкусной и полезной пище!
Польза
Исходя из перечисленных элементов, можно с уверенностью сказать, что польза от употребления соуса песто огромная. Каждый из ингредиентов заправки привносит не только вкусовые нотки, но и полезные свойства, положительно влияющие на состояние организма.
- Масло оливковое состоит из жирных кислот и содержит токоферол (Е). За счет этого выступает в роли сильнейшего антиоксиданта, способствуя выведению токсинов. Помимо этого, снижается уровень холестерина.
- Базилик богат эфирными маслами, которые оказывают противовоспалительное действие. Отдельные элементы пряности регулируют работу пищеварения, улучшая его и помогая усваивать большую часть полезных элементов, получаемых с пищей. Базилик положительно влияет на состояние нервной системы.
- Чеснок называют природным антибиотиком за его противовоспалительную и антибактериальную способность. К тому же он стимулирует желудочную секрецию.
- Кедровый орех, получаемый из кедровой сосны, богат на витамины и микроэлементы. Обладает антиоксидантными процессами, повышает иммунную систему и регулирует кровообращение.
- Сыр доставляет в организм ценные белки, аминокислоты и витамины, а также способен понижать кровяное давление.
Второстепенные ингредиенты, которые добавляют в процессе приготовления домашней пасты, также несут в себе только полезные свойства. Абсолютно спокойно, но в разумном количестве, можно кушать это угощение при диете или правильном питании.
Вред
А вот вреда от колоритного соуса невероятно мало, и то, только в том случае, если вы приобрели некачественную готовую продукцию или ингредиенты для приготовления песто. В редких случаях заправка противопоказана людям, имеющим аллергию на один из перечисленных продуктов, входящих в состав блюда.
При заболеваниях поджелудочной железы, в частности, при панкреатите, доктора не советуют употреблять подобный соус, но только лишь потому, что в его составе есть чеснок, который отягощает систему пищеварения. Но, ведь в домашних условиях можно приготовить песто без чеснока и практически без орехов, которые в заправке, по сути, служат только для аромата и насыщенности.
При беременности соус песто можно употреблять смело, так как он содержит множество полезных компонентов, а вот при грудном вскармливании необходимо учитывать все особенности и предпочтения новорожденного. Ввиду того, что каждый организм уникален, нельзя сказать однозначно, можно ли употреблять соус.
Разновидности соуса
Как уже упоминалось, соус песто обладает множеством разновидностей не только в других странах, но даже в разных районах Италии! Плюс ко всему, сам соус имеет несколько цветовых и вкусовых классификаций, а также может изготавливаться исходя из личных предпочтений или при определенном питании.
В зависимости от вида, заправка может иметь отличительный состав продуктов, неизменным оставляя главный ингредиент, – базилик. Среди бесконечного разнообразия песто, стоит выделить несколько основных вариаций.
- Песто Дженовезе – классический соус насыщенного, ярко-зеленого цвета. В любом кулинарном журнале или меню картинки пестрят сочными красками перемолотого базилика. Зеленый песто – базовая заправка, на основе которой были придуманы последующие рецепты. Как утверждают кулинары Лигурии, лучший и настоящий песто может быть сделан только в Генуе, так по старинному рецепту в составе традиционного соуса должен быть именно базилик генуэзский. Выращенная в данной окрестности трава отличается от других видов базилика сравнительно маленькими и более округлыми листочками. К тому же аромат генуэзской пряности, в отличие от прочих сортов, полностью лишен мятного оттенка, что делает его еще нежнее. В своем составе настоящий песто содержит семена итальянской сосны Пинии, которые можно заменить кедровыми орешками. Сыр должен быть только твердых сортов, желательно из овечьего молока, в натуральном рецепте используются сыры пекорино или пармезан. И конечно же, лигурийское неочищенное масло из плодов оливы, которое должно быть механического отжима.
- Красный соус преобладает на острове Сицилия и юге Италии. Свежие или вяленые томаты придают определенный оттенок и кисловатый вкус. В Трапани приготовление песто заключается в добавлении вяленых помидоров, очищенных от семян и кожуры, с дополнением очищенного миндаля. Такой вариант готовится без сыра. Сицилийский песто в составе имеет свежие томаты и прочие ингредиенты, кроме семян или орехов. Любая итальянская паста (макароны) превосходно подойдет к подобному томатному соусу. Баклажаны, грибы на углях или любые другие овощи, а также пропеченное мясо, изысканно будут сочетаться с насыщенно-красным песто.
- Желтый песто имеет сливочный привкус, потому что в его составе находится классический сыр южной Италии рикотта. Благодаря еле заметным сладковатым ноткам, сливочный соус придает изумительный аромат овощным крем-супам. Семга, форель, тунец, лосось, креветки, кальмары, мидии, спагетти, лазанья – все эти блюда сложно себе представить без великолепного сливочно-пряного соуса.
- Соус фиолетовый, как вы уже, наверное, догадались, готовится на основе фиолетового базилика, который при готовке дополняют классическими ингредиентами. Для того чтобы заправка получилась более насыщенной, помимо оливкового масла, траву перемалывают со сливками или сливочным маслом. Обычный запеченный картофель с добавлением фиолетового песто заиграет для вас совершенно новыми вкусовыми оттенками. Можно и вовсе удивить родных, приготовив из обычной картошки, муки и мягкого сыра итальянские клецки – ньокки.
Дабы почувствовать итальянский колорит, итальянский соус песто можно приготовить своими руками и дома. В домашних условиях вы можете воспроизвести классический рецепт или создать оригинальный вариант с похожими продуктами. Ведь каждый повар, пытаясь выделить авторскую рецептуру, вправе добавлять любые ингредиенты для получения особенного вкуса.
Чем заменить?
Очень часто можно встретить вопросы о том, чем заменить те или иные ингредиенты в соусе, либо вовсе заместить песто другой заправкой. Начнем с того, что подобные блюда существуют разных странах, например, на юге Франции с чесноком, базиликом и оливковым маслом готовят прованскую подливку писту. Во многих районах Германии используют черемшу вместо базилика, а в Австрии при изготовлении соуса кладут тыквенные семечки, которые, возможно, заменяют орехи.
Если говорить об отдельно взятых ингредиентах, которые по разным причинам хотелось бы заменить, то стоит отметить, что на домашних кухнях песто делают из самых разнообразных продуктов. Следует понимать, что, заменяя определенные компоненты, вы полностью создаете отдельный вид песто, который будет заметно отличаться по вкусу от классического варианта.
- Заменить свежий базилик можно сушеным, но добавив при этом несколько листочков мяты. Также готовят песто из шпината, орегано, черемши, сельдерея, петрушки или кинзы, либо со спаржей и рукколой.
- Сыр пармезан можно не использовать вообще, как это делают отдельно взятые районы Италии, или поменять его на хорошие домашние оливки зеленые без кости, особенно если хочется приготовить это блюдо в пост. В качестве экономии, оригинальный пармиджано-реджано можно сменить любым твердым российским сыром с похожим названием. В этом случае, хотелось бы упомянуть, что для качественного и полезного соуса лучше подбирать сыры только с натуральными компонентами.
- С кедровыми орешками итальянский соус, конечно, прекрасен, но с грецкими орехами, миндалем, кешью или фисташками тоже неплохо сочетаются травы и чеснок. По одному из трапанийских рецептов именно миндаль входит в состав песто. Добавив орехов немного больше, чем указано в рецептуре, можно получить превосходный ореховый соус с зеленью.
В основе песто используется много свежих ингредиентов, если исключить масло и сыр, то можно получить превосходный сыроедческий соус, который также можно отнести к вегетарианским и веганским блюдам.
Как выбрать готовый песто?
Как выбрать соус песто в готовом виде среди большого разнообразия фирм-производителей, названий и классификаций? При выборе данного продукта следует учитывать, что на прилавках супермаркетов далеко не все баночки с песто произведены в Италии. Например, тайские производители склонны добавлять с песто вьетнамскую мяту и рыбный соус. Австрийские фирмы добавляют вместо орехов тыквенные семена, а германская и аргентинская кухни заменяют базилик черемшой или шпинатом, сдабривая все это маслом другого растительного происхождения.
Направляясь в супермаркет за баночкой соуса, непременно читайте состав продукта: предпочтительный выбор должен основываться на максимально натуральных и традиционных ингредиентах. В песто не должны находиться консерванты, стабилизаторы, усилители, «затвердители» и прочие химические добавки.
Цена продукта напрямую будет зависеть от состава продуктов, страны и фирмы производителя. Так, итальянские соусы будут стоить дороже, но и вероятность традиционных продуктов в составе будет выше. Рейтинг производителей, исходя из отзывов, возглавляет итальянская фирма Filippo Berio с ее традиционными компонентами, если не учитывать присутствие картофеля и масла подсолнечного. Следующим в списке идет итальянский производитель Dolmio, но также с картофелем и ароматизаторами. Еще один изготовитель итальянского происхождения Barilla радует не только богатым вкусом и ароматом, но и отсутствием картошки! Но, немного «подкачало» наличие подсолнечного масла, хотя, исходя из демократической цены, – это неудивительно.
В действительности, найти итальянский соус не составит труда, его можно с легкостью обнаружить в маленьких банках с другими видами добавок. А вот какой лучше купить – выбирать только вам. Ведь отечественные производители тоже преуспели в соусе песто и производят продукцию по ГОСТу. Может все-таки стоит присмотреться к ярким и аппетитным фото домашнего соуса песто, и приготовить его своими руками?
Варианты приготовления
Так как обобщенные варианты приготовления соуса песто мы разобрали, осталось только углубиться в саму технологию готовки этого блюда в домашних условиях. На самом деле нет ничего проще, чем сделать эту заправку. Даже если дома в наличие не нашлось мраморной или каменной ступки и пестика из натурального дерева, не отчаивайтесь. Да простят нас Боги кулинарии, но это блюдо можно приготовить своими руками и в блендере, причем просто, быстро и не менее вкусно! Конечно, не без некоторых нюансов, о которых мы обязательно поведаем.
Важный момент измельчения продуктов в блендере: пробивать компоненты на высокой скорости короткими фазами 3-4 секунды, ведь структура песто должна быть неоднородной с яркими частичками базилика. Именно поэтому очень важно измельчить ингредиенты быстро, разбивая процесс на несколько этапов. К тому же такие быстрые манипуляции не дадут базилику вступить в реакцию с металлическими ножами и преждевременно окислиться.
Популярные рецепты
Одним из самых популярных рецептов соуса песто остается именно классический, но и его частенько видоизменяют как в домашних условиях, так и в промышленных. Рецептура заправок, возможно, будет отличаться от других вариантов, но ведь даже у генуэзцев нет двух одинаковых рецептов, каждый повар хранит свой секрет изготовления и определенные пропорции.
- Песто алла дженовезе. Некоторые продукты для соуса могут показаться достаточно дорогостоящими, в частности, это касается сыров и орехов. Но, иногда ведь можно побаловать себя и своих родных вкусными экзотическими блюдами. Итак, для соуса понадобятся самые маленькие листочки базилика, аккуратно промытые и тщательно высушенные полотенцем. Первым делом следует измельчить в блендере (если у вас не завалялась ступка из каррарского камня) чесночные зубчики с несколькими крупицами морской соли до пастообразного состояния. После этого можно добавлять порциями траву, энергично и с перерывами работая техникой, не забывая при этом подсыпать микропорциями соль. Когда листья успешно перемолоты в кашу, пора добавлять семена сосны, которые тоже нужно взбить в кашицу. После орешков – добавить сыр, даже твердые сорта агрегат без труда превратит в пюре, поэтому не перестарайтесь. На заключительном этапе вливается масло оливы и аккуратно смешивается.
- Томатный соус или песто россо. Этот вариант готовится с вялеными томатами, которые можно купить или приготовить своими руками. Помидоры очищают от семян и кожуры и засушивают в режиме конвекции до 30% потери влаги. В остальном готовка соуса идентична классическому рецепту, с той разницей, что в красный песто можно добавить немного перца чили или другую смесь перцев, а также, по желанию, прибавить свежий сладкий перец без семян и шкурки.
- Заготовки на зиму. Рецепт консервации предполагается любой, с тем учетом, что соус хранится в морозильной камере в емкости под слоем оливкового масла, или же укладывается в стерилизованные баночки и закупоривается такими же крышками.
Из перечисленных вариантов следует, что основных рецептов всего два, которые можно дополнять или видоизменять другими травами.
Хранение
Само собой, хранение песто должно быть минимальным, учитывая его «сырую» структуру, но это в случае холодильной камеры. Даже в плотно закрытой стеклянной емкости подливка простоит не больше 3 дней, а вот сроки хранения покупного – значительно увеличиваются за счет присутствия определенных добавок. Кстати, опытные домохозяйки практикуют одну хитрость: чтобы песто сохранился в холодильнике намного дольше, в него нужно добавить оливковое масло, которое будет покрывать поверхность соуса и не даст ему окислиться или обзавестись плесенью.
В морозильнике соус можно держать достаточно долго (вплоть до нескольких месяцев), а еще лучше замораживать и хранить небольшие порции лигурийской заправки в формочках для льда. Небольшие порции гораздо удобнее и быстрее размораживать.
Еслиспросить у итальянца, с чем есть песто, он засмеется и скажет: с чем угодно! Такие популярные итальянские блюда, как фокачча (лепешка), брускетта, фарфалле с фаршем, страчателла, буратта с цуккини или кабачками, фузилли с фасолью, лангустины с феттуччине, просто кощунство кушать без очаровательного соуса!
Домашний соус песто с оливками нужен для греческого салата, да и любой другой овощной салат подливка дополнит блестяще. Сметанной заправкой с горчицей, лимоном и песто покрывают куриные ножки для запекания в духовке или на гриле. Бутерброды и всевозможные закуски – вот с чем едят прекрасный и очаровательный, как сама солнечная Италия, соус песто! Сочетание генуэзского блюда с любым продуктом будет гармоничным и дополненным, поэтому куда бы вы не применили соус, колоритное послевкусие вам обеспечено!
Рецепты приготовления блюд c фото
Стейк из говядины медиум
45 мин. 5
Прованский суп с овощами и пастой
40 мин. 2
Похожие продукты питания
Витамины
Минеральные вещества
Итальянский соус песто: польза, вред и с чем его едят.
Итальянский соус песто: польза, вред и с чем его едят.
Соус песто будет уместен как к пасте, так и к рыбе, салатам, да даже в суп его положить можно. Как родилась гениальная идея зеленого соуса? Да она просто не могла не родиться в северной Италии, где много — много базилика и оливкового масла. Итак, он родом из итальянской провинции Лигурия, но известен был еще во времена римской империи. А то и раньше: по слухам, похожую приправу готовили еще древние персы.
При этом весьма странно то, что самый старый документально засвидетельствованный рецепт соуса относится к 1860-х годам: его описал в «Генуэзской Кулинарии» некий Джованни ратто. А до этого песто вроде был, а вроде и не было его. Писатель паоло лингва сравнил его с рекой, у которой есть течение, но нет истока. По его словам, в 18 веке этого соуса ещё не было, как и в 1840-х. а в 1860 е у ратто внезапно возник этот рецепт. Почему же так получилось? Видимо, стоит углубиться в историю Италии. Почти такой же соус в Генуе был известен еще в ХІІІ веке, только назывался он альята или просто чесночная подлива. Уже в те времена итальянки использовали его как подливу к пасте, а в XV веке готовая альята продавалась на каждом шагу и была очень популярна. Вот только базилика в ней не было.
Сами же лигурийцы другую версию появления песто рассказывают. По их мнению, соус придумал народ лигури пестелли. Каждый день предки лигурийцев собирали зелень базилика и мяли её пальцами, примешивая остальные ингредиенты. Потом они изобрели «Искусственный Палец», то есть пестик, чем облегчили свой нелегкий труд. С тех пор пестик и ступка стали незаменимым атрибутом культового соуса. Да и само название соуса происходит от глагола «Pestare» — смешивать. Потом было католическое средневековье и изобретение лигурийцев; процесс.
Растирания в ступке любого продукта стали считать демоническим, а генуэзские священники предавали анафеме женщин, которые брали в руки пестик, — ведьмы, не иначе. Потому и молчали итальянки о своём зеленом сокровище: молча поливали им пасту и рыбу, молча давали мужьям — морякам в дальние плавания. Зато в любом порту мира можно было узнать генуэзского моряка: по свежему аромату базилика. Сегодня соус продаётся по всему миру: упакованный в маленькие баночки и примечательный своим ярко-зелёным цветом.
А если приготовить его самостоятельно, то будет даже вкуснее. Понадобится нам пучок базилика (обязательно зеленого, базилик с красными листьями придаст песто неприятный запах), сок лимона, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, 50 граммов кедровых орехов и столько же пармезана. А ещё — чуток свободного времени и терпения. Ничего сложного в этом соусе нет, но он не любит никаких новомодных блендеров — миксеров — только растирание вручную, которое и даёт соусу песто его энергетику. Всё-таки есть в этом магия, которой так боялись в средние века. Чеснок чистим, базилик моем и мелко режем, сыр трём на крупной тёрке. К слову, пармезан можно заменить и любым другим нежирным сыром, но это уже будут вариации на тему песто.
Впрочем, в некоторых случаях даже орехи кедра заменяют более доступными (например, грецкими или кешью), а в Австрии готовят даже песто с тыквенными семечеками. Кстати, орехи итальянской пинии крупнее сибирских. Постепенно смешивая составляющие, толчём, добавляем оливковое масло до получения однородной массы. Готово! Неиспользованный соус можно в морозилке хранить. Второй вариант соуса готовятс вялеными помидорами: почти так же, но только сыр пармезан можно заменить и моцареллой. Помидоры можно подвялить в духовке или же просто поджарить.
О пользе соуса спорить не приходится. Почти все его составляющие — настоящий кладезь здоровья. Так, базилик содержит провитамин а, витамины в 2, с, РР, каротин и фитонциды. Он стимулирует иммунную систему, помогает справиться с самыми разными инфекциями, обладает жаропонижающими и потогонным свойствами.
Про кедровые орехи и оливковое масло и говорить нечего: настоящие лекарства. Вред от соуса песто может быть только в том случае, если вы купили некачественный продукт с большим количеством консервантов. Поэтому лучше готовить его самостоятельно. Есть свои особенности и у базилика, и у оливкового масла. Так, последнее обладает сильным желчегонным эффектом, а значит, противопоказано страдающим холециститом. Базилик же может спровоцировать раздражение слизистых оболочек ЖКТ и даже вызвать отравление. С осторожностью его нужно употреблять диабетикам и сердечникам.
Кедровые орехи не имеют никаких противопоказаний, если они не прогоркли и не заражены грибком. Также они очень калорийны, а в их составе много жиров, так что людям с ожирением их лучше не употреблять. Как ни странно, но есть вред и у чеснока. Во-первых, он содержит очень ядовитое вещество — сульфонил — гидроксильный ион, проникающий в мозг и вызывающий немало неприятных последствий. Во-вторых, он может спровоцировать приступ эпилепсии. И, наконец, чеснок противопоказан при любых обострениях заболеваний ЖКТ.
С чем едят соус песто
Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус «песто», с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд — пицца. Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго.
Как приготовить рыбу в соусе песто
Ингредиенты: Окунь морской — 2 шт. примерно 1 кг
Песто — 4 ст.л.
Базилик — 3 веточка (-и)
Апельсин — 0.5 шт.
Орехи кедровые — 1.5 ст.л.
Соль — по вкусу
Баклажан — 1 шт. средний
Перец болгарский — 1 шт. любого цвета
Помидор — 8 шт. коктейльный
Масло растительное — 1 ст.л.
Приготовление: 1. Для этого рецепта подойдет любая рыба, которую вы любите. У меня в этот раз морской окунь, который отлично перенимает все ароматы и получается очень вкусным. Подготовить тушку, отрезать голову и зачистить рыбу от чешуи, внутренностей и плавников. Промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. 2. Рыбу со всех сторон обмазать тремя ложками соуса песто (можно и больше) и переложить в жаропрочную форму. Посолить рыбу внутри и снаружи, если песто не сильно соленый. 3. Внутрь каждой тушки уложить по веточке базилика и пару тонко нарезанных ломтиков апельсина или лимона. Лимон придаст больше кислоты и пикантности, а апельсин, наоборот, сладости. Добавить по половине столовой ложки кедровых орешек или любых толченых орехов. 4. Нарезать помытый и обсушенный баклажан небольшими ломтиками. Т.к. рыба готовиться быстро, то большие кусочки могут оставаться более хрустящими, поэтому не стоит нарезать баклажан крупно. Если хотите, чтобы баклажан в процессе приготовления стал совсем мягким, можно его бланшировать минуту-другую в кипящей воде, а затем уже готовить с рыбой. По желанию баклажан можно заменить кабачком или цукини, тогда бланшировать ничего не нужно. Сладкий перец нарезать тоже небольшими ломтиками, коктейльные помидоры разрезать на половинки. Томаты черри можно оставить целиком, а обычный крупный томат разрезать на 6-8 частей. Смешать овощи с оставшимся соусом песто, немного присолить и при необходимости добавить ложку растительного масла. 5. Выложить овощи в форму к рыбе и распределить вокруг нее в один слой. Чтобы рыба была более сочной и мягкой, форму можно прикрыть фольгой, а за 5-10 минут до конца приготовления ее снять, чтобы рыба зарумянилась. 6. Запекать рыбу с овощами около 25 минут при 180 градусах. Если рыба не готова, увеличить время приготовления еще на 5-10 минут. 7. Перед подачей украсить рыбу листиками базилика и оставшимися кедровыми орешками. 8. Подавать рыбу в песто с овощами или с любым гарниром.
Бутерброды с соусом песто
И так, что нам понадобится: оливковое масло, при желании в него можно добавить немного лимонного сока. 1 большая буханка свежего белого хлеба, или большого батона. Хорошо подойдет пшеничная чиабата. соль, перец черный молотый по вкусу.
Для соуса из базилика: 1 зубчик чеснока. 1 большой пучок базилика. 100 гр. кедровых орешков, слегка подсушенных в духовке( можно заменить орехами кешью) 100 гр. сыра пармезан, натертого на мелкой терке ( это классический вариант, я обычно использую российский сыр твердых сортов)
Приготовление: 1. Сначала приготовим соус Песто из базилика. Для этого растолочь половинку зубчика чеснока. Сделать это можно в ступке, или блендере. Растереть с кедровыми орешками и базиликом в однородную массу. Выложить в миску и перемешать с натертым сыром, добавить немного оливкового масла. 2. Нарезать хлеб для тостов примерно в 1 см толщиной. Подсушить его в духовке , натереть оставшейся частью чеснока и сбрызнуть оливковым маслом. 3. На горячие тосты выложить приготовленный соус. Наши горячие тосты с соусом из базилика и готовы. Подавать на стол сразу же, пока они горячие. Тут же съесть все без остатка, в завершении можно облизать пальчики ( ну это уже по-желанию). Если у Вас есть блендер, то приготовить соус Песто можно очень быстро. В этом случае все компоненты для соуса можно добавить сразу в чашу и сбить их в однородную массу. Приятного аппетита!
Соус песто с мясом. Свиная вырезка в духовке под соусом песто.
Соус песто Необходимые ингредиенты:
- Свиная вырезка – 500 грамм;
- Соус песто — по вкусу (домашний или магазинный),
- Мелкий картофель — 15 штук,
- Оливковое масло — 2 ст. ложки,
- Соль, тмин, перец — по вкусу.
Количество порций: 4
Способ приготовления:
1) Свиную вырезку нужно хорошенько промыть и просушить бумажным полотенцем. Если есть лишний жир или пленочки — удалите их. Натрите мясо солью.
Обмажьте мясо соусом песто и выложите на решетку
2) Далее, обмажьте соусом песто и выложите на решетку. Именно на решетку! Запекать будем на решетке, чтоб вырезка получилась сочней. (Поставьте на нижний уровень духовки дополнительный поддон с водой. Так выделяющийся при жарке сок и жир не будет капать на дно печи.)
3) Пока выкладываем мясо на решетку, в это время включите разогреваться духовку на (180°С).
4) Картофель тщательно вымыть, но не чистить.
5) Разрезать картофелины на четвертинки, поместить в целлофановый пакетик.
6) Налить в пакетик с картошкой масла, добавить соль, перец, тмин.
7) Завязать мешочек и хорошо перемешать, чтобы каждая картошечка оказалась в масле.
8) Затем картошку раскладываем на решетку, рядом с вырезкой. Можно немножко подсолить.
9) Как только духовка нагреется, отправляем решетку с мясом и картошкой в духовку запекаться, примерно на 20-30 минут (зависит от толщины куска мяса) при температуре (180°С).
10) По истечении времени, выньте мясо, укройте его фольгой и отправьте обратно в духовку — дойти до готовности, примерно на 10 минут.
11) Готовую вырезку нарежьте ломтиками поперек волокон, выложите ломтики мяса на большое блюдо в середину, а картофель выложите по краям. К столу подавайте блюдо со свежими овощами и красным сухим вином. Приятного аппетита!
Соус песто, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!
Соус песто
Итальянский соус песто обладает приятным свежим ароматом и радует глаз ярким зеленым цветом. Он универсален, его добавляют во множество блюд и просто намазывают на хлеб.
Похожие соусы были известны еще во времена Римской империи, родиной же песто считается город Генуя. Традиционным для итальянцев блюдом он стал только в XIX веке, после того как в 1800 году был упомянут в кулинарной книге. В классическом рецепте все ингредиенты песто принято растирать в ступке, от этого происходит и название, pestore — «растирать». В его основной состав входят молодые листья базилика, оливковое масло прямого отжима, семена пинии, сыр Грана Падана или Пармиджано Реджано, овечий сыр пекорино, сушеный чеснок и морская соль грубого помола.
Помимо классического зеленого варианта, существуют еще красный, желтый и фиолетовый песто. В красный добавляют вяленые томаты, в желтый — рикотту и грецкие орехи, в фиолетовый — фиолетовый базилик, руколу и растопленное сливочное масло.
Существует множество рецептов приготовления соуса песто в домашних условиях, ведь если готовить соус своими руками, соблюдая классическую рецептуру, то он обязательно получится необычайно вкусным. Более того, в разных странах появились свои версии песто.
Выбирая соус фабричного производства, обращайте внимание на то, чтобы в его составе не было большого количества консервантов, ведь такой соус песто может нанести вред здоровью и польза от его употребления будет сомнительной. А чем полезен качественный соус песто? Этот замечательный соус способствует укреплению иммунитета, снижает уровень холестерина в крови, помогает вывести из организма соли тяжелых металлов. Для тех, кто интересуется, сколько калорий в соусе песто — это очень питательный продукт, его калорийность составляет 454 ккал на 100 г.
Многочисленные рецепты блюд с соусом песто, с фото и видео, вы всегда найдете в интернете, в том числе и на кулинарном сайте Юлии Высоцкой.
Песто — соус из оливкового масла
Соус песто – традиционный соус итальянского происхождения, рецептуре которого уже более 200 лет. Название тесно связано со словом «pestato, pestare», что в переводе на наш родной язык означает «толченный, топтать, давить». В основе традиционного рецепта – листки базилика, морская соль, орехи пинии, твердый овечий сыр, чеснок, и, конечно, оливковое масло первого отжима (обязательно лигурийского производства).
Металлические лезвия блендера изменяют оригинальный вкус блюда и влияют на его цвет, поэтому итальянские повара готовят известный во всем мире соус с помощью ступки из мрамора и деревянной толкушки. Они взбивают ингредиенты медленно, импульсно – именно это позволяет поварам не испортить блюдо. Главный секрет приготовления соуса заключается в следующем: перетирание зеленых листков базилика с большими кристаллами соли обеспечивает необходимую густоту и однородность массы. Мелко натертый сыр делает соус мягким и насыщенным, а оливковое масло придает неповторимый вкус и соединяет воедино все ингредиенты блюда.
Во Всемирной паутине можно найти большое количество разных рецептов соуса. К примеру, существует вариация блюда с острым перцем и сушеными томатами. Иногда базилик заменяют другими травами: петрушкой, кориандром, мятой, а вместо орешек пинии кладут фундук, миндаль, грецкий орех.
Песто обычно готовят к различным видам пасты. Но не всегда. Легендарный соус способен превратить привычный гарнир в отдельное блюдо: с ним подают равиоли, рис, гречневую крупу, овощи (самое удачное сочетание – с баклажанами и болгарским перцем). Еще одно традиционное итальянское блюдо, которое не обходится без внимания – пирог из овощей, пропитанный песто. Стоит попробовать запечь рыбу под соусом (идеально подойдет треска или лосось), а также использовать его в качестве маринада. Любое мясо, приготовленное в духовке и поданное под соусом, станет главным блюдом на празднике. Баранина будет мягкой, оленина – сочной, а блюда из свинины откроют любому гурману совершенно новые вкусы.
Песто — яркий пример национального итальянского нрава. Никогда не были в Италии? Не беда! У нас в интернет-магазине «Оливия». Оливковые масла Вы можете приобрести несколько разновидностей знаменитого соуса и попробовать их на вкус. Вы можете использовать его как заправку к гарниру, добавить в суп, намазать на тосты в качестве закуски – соус песто подходит практически ко всем блюдам.
польза и вред, калорийность, как приготовить
Итальянская кухня пользуется популярностью во всем мире. Ее фирменные блюда включают различные соусы, фаворитом среди которых является песто. Его изготавливали еще во времена Римской империи. Польза соуса песто обусловлена особенностями входящих в состав ингредиентов.
История происхождения
Первое упоминание о продукте относят к 19 веку. Песто можно найти в поварской книге. Согласно классическому рецепту, продукт готовили в ступке. Пестиком растирали:
- семена сосны пинии;
- листья базилика;
- чеснок;
- твердый сыр;
- оливковое масло;
- соль.
В современном варианте вместо семян пинии берут кедровые орешки. Состав имеет насыщенный зеленый цвет и особый аромат. Песто добавляют к рыбе, морепродуктам, ризотто, лазанье, пицце и спагетти. Им приправляют салаты, а также маринуют мясо.
Важно! С итальянского языка “pestare” переводят как давить, толочь или перетирать. Самыми известными вариантами песто являются фиолетовый, желтый и красный.
Существует несколько версий происхождения продукта. Есть мнение, что толочь в ступе листья базилика начали еще в племени Лигури, народ которого населял территорию Северо-Западной Италии. Прототипом песто также называют придуманную генуэзцами чесночную подливу.
Мазь на основе базилика и оливкового масла успешно применялась для лечения экземы в качестве наружного средства. Со временем вкусовые свойства продукта оценили, что способствовало его переходу в лигурийскую кухню.
Разновидности соуса
Итальянский продукт узнаваем во всем мире. Он выделяется среди других соусов ароматом базилика, зеленым цветом и изысканным вкусом. Изобретателями знаменитого песто являются генуэзцы. Называют следующие варианты современного продукта:
- Сицилийский, включающий свежие помидоры;
- Фисташковый, который содержит выращенные около вулкана Этна орехи;
- Трапанийский, отличающийся включением в состав миндаля и вяленых томатов;
- Австрийский, характеризующийся присутствием тыквенных семечек.
В немецком рецепте используют черемшу вместо базилика. Свежие нотки в разных вариантах придают орехи кешью и фундук.
Важно! Продукт считается символом богатства. Без соуса не проходит ни одна свадьба в Италии.
Классический
Песто представляет собой смесь из оливкового масла, базилика, кедровых орешков, чеснока, пармезана или овечьего сыра, морской соли. Несмотря на то, что существуют и другие варианты соуса, этот вид является самым распространенным.
Классический соус делают в мраморной ступке
Красный
Продукт получают при помощи добавления в состав вяленых помидоров. Соус отличается насыщенным оттенком и неповторимым ароматом.
Красный песто сочетают с пастой, овощами, мясом и сливочным сыром
Желтый
Для получения необходимого оттенка знаменитого соуса в состав включают другие компоненты. Обычно в песто добавляют рикотту. Разновидность является сывороточным сыром. Соус также содержит грецкий орех.
Желтый песто подают к овощным супам
Фиолетовый
Необходимый цвет соуса получают, добавив в состав базилик нужной разновидности. Обычно массу также обогащают топленым сливочным маслом, рукколой.
Фиолетовый песто хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, запеченным картофелем
Химический состав и калорийность
Соус отличают неповторимые вкусовые качества. Однако продукт полезен для здоровья. Входящие в состав песто компоненты являются источником следующих веществ:
- рутин;
- каротин;
- витамины Р и Е;
- фенолы;
- линолевая кислота;
- качественный белок.
Соус включают в рацион не только гурманы, но и приверженцы правильного питания.
Чем полезен соус песто
Продукт готовят из ингредиентов, оказывающих положительное воздействие на организм. Завезенный из Малой Азии базилик производит следующие эффекты:
- спазмолитический;
- потогонный;
- антисептический;
- жаропонижающий.
Оливковое масло и кедровые орехи богаты токоферолом. Витамин Е является антиоксидантом, продлевающим молодость кожи, волос и ногтей. Соединение необходимо для адекватной работы репродуктивной системы.
Пармезан является источником кальция. Компонент укрепляет костную ткань и эмаль зубов, препятствует развитию остеопороза. Чеснок содержит фитонциды, помогающие предотвратить ОРВИ.
Особенности изготовления
Известно, что соус способен поднять любое блюдо на новую ступень. Песто прост в приготовлении. Рецептурой пользуются как профессионалы, так и неопытные кулинары.
Способ изготовления знаменитого состава зависит от его разновидности. Для получения классического варианта необходимо:
- Почистить, а затем нарезать чеснок.
- Зелень базилика промыть, просушить и мелко нарезать.
- Пармезан натереть на крупной терке.
- В смесь добавить кедровые орешки, а потом растереть в ступке или блендере, добавить оливковое масло.
Соус песто хранят в холодильнике
Важно! Продукт помещают в емкости из стекла.
Применение соуса песто
Изначально продукт использовали как средство народной терапии. Постепенно масса, представляющая соус, стала активно применяться в кулинарных целях. Песто употребляют по всему миру. Универсальный состав добавляют к закускам, супам, салатам, рыбе, блюдам из мяса, овощам. Он придает яркий и насыщенный вкус.
Противопоказания и возможный вред
Итальянскую кухню считают самой ароматной в мире. Она включает душистые пряности, изысканные приправы и жгучий чеснок. Соус песто представляет собой символ итальянской кухни. Популярность продукта обусловлена неповторимым и гармоничным сочетанием основных ингредиентов.
Соус песто имеет полезные свойства. Это не только вкусный, но и ценный продукт. Он включает компоненты, относящиеся к здоровой диете.
Следует помнить, что соус песто отличают и польза, и вред. Его не рекомендуют употреблять при наличии аллергических реакций на входящие в состав ингредиенты. К противопоказаниям также относят заболевания органов пищеварительной системы в период обострения.
Заключение
Польза соуса песто доказана диетологами. Известный продукт был впервые изготовлен в Италии, но пользуется популярностью в разных странах мира благодаря особому вкусу и аромату. Соус может включать компоненты, не указанные в классическом рецепте. Они придают песто особые нотки.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да
Нет
5 причин, почему песто — лучший соус
Возможно, я опоздал в эту игру, но недавно я столкнулся с пищей, меняющей жизнь: песто. Я вложил его в каждый прием пищи за последнюю неделю. Песто — это приправа / соус / начинка из Италии. В своей основной форме он состоит из базилика, чеснока и оливкового масла. Вы также можете попробовать разные варианты, например, красный перец с кедровыми орешками или мой любимый вяленый помидор.
Помимо неописуемого вкуса, песто имеет множество преимуществ для здоровья.Многие люди взглянут на этикетку с питанием, подсчитают количество калорий и снова поставят бутылку на полку. Пожалуйста, не будь этим человеком. Песто богат витамином А, витамином С, кальцием и железом. Калории поступают из ненасыщенных жиров, «полезных жиров», которые поддерживают здоровье сердца. Я думаю, что настоящая польза для здоровья заключается в том, что он используется вместо майонеза, сливочных соусов для пасты и заправки ранчо.
Для незабываемых ощущений песто:
1.Используйте его на бутербродах.
Откажитесь от майонеза или горчицы и посыпьте бутерброд соусом песто. Он стал моим любимым блюдом с индейкой, фетой, шпинатом и помидорами. Или попробуйте этот изумительный сыр с красным перцем и песто на гриле.
Фото Либби Перольд
2. Добавьте к любимым соусам.
Другая моя потребность в пище? Хумус. Песто плюс хумус — это путь к моему сердцу. Или добавьте ложку песто в обезжиренный греческий йогурт, чтобы получить ароматный овощной соус.
3. Сделайте лучший салат.
Песто — прекрасная заправка для салатов. Кроме того, вы можете отказаться от чрезмерно использованной заправки для ранчо. Обратите внимание на Салат Капрезе .
Фото Меган Прендергаст
4. Бросьте его на пасту.
Это был для меня рецепт песто. Макаронные изделия — это основной продукт питания в колледжах, и я всегда ищу способы заменить их. Здесь действительно нет способа ошибиться, но если вы хотите произвести впечатление, выбирайте Песто Спагетти с лососем или Паста Песто с нутом и помидорами .
Фото Джулии Магуайр
5. Положите его на пиццу.
Отмените ранчо или чесночный соус и возьмите песто или попробуйте Пиццу с козьим сыром и песто из рукколы .
Фото Марси Грин
Проявите творческий подход со своим соусом песто. Смешайте его с яйцами с завтраком, обмакните в него палочки моцареллы, добавьте в свои любимые рецепты. Песто — ваш новый лучший друг.
Также обратите внимание на эти потрясающие ингредиенты, чтобы проявить больше творчества на кухне:
Полезен ли песто? Вот полезные свойства
Диетические тенденции приходят и уходят, но густой пикантный песто всегда будет основным продуктом в традиционных итальянских рецептах.
Магазин: Соус Песто (4,25 доллара США)
Если вы ищете причины, чтобы держать песто на полке, вы, возможно, задаетесь вопросом: «Полезно ли песто?»
Хорошая новость в том, что вам не нужно придумывать оправдания, чтобы продолжать есть свой любимый зеленый соус. К концу этой статьи у вас будет новое понимание этого питательного соуса и инструменты, которые сделают его полноценной частью вашего рациона.
Полезно ли песто? Вот факты о пищевой ценности
Традиционно песто готовят из оливкового масла первого отжима, базилика, сыра пармезан, чеснока и кедровых орехов.У каждого бренда разный набор ингредиентов, а это значит, что каждый продукт имеет разное количество калорий, содержание жира и натрия.
Например, в соус песто для общественных товаров добавляют подсолнечное масло и сливочные орехи кешью, чтобы усилить сладкий, но ореховый вкус хорошего песто. Обязательно читайте этикетки на ингредиентах, чтобы убедиться, что вы получаете песто высокого качества.
Вообще говоря, основными виновниками высокой жирности и калорийности песто являются оливковое масло, кедровые орехи и сыр пармезан.Всего одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 14 граммов жира. Столовая ложка кедровых орехов содержит 57 калорий и 6 граммов жира. Столовая ложка пармезана — это еще 22 калории и 1,4 грамма жира.
Как видите, эти цифры указывают на высокую калорийность и жирность небольшой ложки песто. Но вопрос здесь не в том, много ли жира в песто? Мы задаемся вопросом: «Полезно ли песто?»
Будьте уверены, любители песто, что отдельные ингредиенты песто содержат витамины и минералы, которые поддерживают здоровье вашего тела.
Размер порции каждого бренда будет отличаться в зависимости от используемых ингредиентов. В нашем соусе песто одна порция — это целая четверть стакана соуса.
Это всего 260 калорий и 26 граммов жира, или 33% от вашей дневной нормы (DV). Следите за ежедневным потреблением соли. Одна порция соуса песто содержит около 20% дневной нормы натрия.
С другой стороны, песто содержит удивительные три грамма протеина. Вы также получите немного кальция, калия и железа.
Итак, песто полезно? Конечно, можно в умеренных количествах.
Придерживайтесь рекомендуемого размера порции, чтобы контролировать потребление калорий, жиров и натрия. Также знайте, что еще вы едите в течение дня. Такой образ мышления поможет вам оставаться в пределах рекомендуемых дневных значений.
Польза для здоровья с песто
Определившись с тем, сколько песто вы хотите съесть, вы сможете насладиться множеством преимуществ для здоровья этой богатой питательными веществами пищи. Поскольку нет двух одинаковых соусов песто, всегда обязательно читайте факты о питании песто.
Антиоксидантный антидот
Антиоксиданты защищают ваши клетки от свободных радикалов, молекул, которые повреждают клетки по всему телу. Свободные радикалы могут вызывать признаки преждевременного старения кожи и волос, потерю костной массы, сердечные заболевания, рак и другие заболевания. Антиоксиданты могут уменьшить или даже предотвратить повреждение ваших клеток.
К счастью, песто богат антиоксидантами. Антиоксиданты измеряются с помощью шкалы способности поглощать радикалы кислорода (ORAC). В порядке от самого высокого до самого низкого балла ORAC за размер порции ингредиента: оливковое масло, базилик, чеснок, кешью и кедровые орехи — все они ранжируются по шкале антиоксидантов.
Витамин E и витамин C — антиоксиданты. Хотя базилик обычно используется в незначительных количествах, это главный ингредиент песто. Базилик содержит 1 мг витамина С на 2 столовые ложки. Одна столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима или масла из косточек подсолнечника содержит впечатляющие 13% суточной нормы витамина Е.
Наслаждайтесь песто, зная, что вы вносите свой вклад в борьбу с раком и улучшаете свое здоровье на клеточном уровне.
Мононенасыщенные жиры (МНЖК)
Мононенасыщенные жиры снижают «плохой» холестерин (ЛПНП) и повышают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП).Это преимущество означает, что МНЖК могут снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, обеспечивая при этом питательные вещества, поддерживающие здоровье клеток.
По данным Американской кардиологической ассоциации, большинство жиров в вашем рационе должны быть моно- или полиненасыщенными. Хотя все жиры содержат девять калорий на грамм, насыщенные жиры и трансжиры могут увеличить риск ишемической болезни сердца за счет повышения ЛПНП и снижения ЛПВП.
Организация добавляет, что мононенасыщенные жиры добавляют витамин Е в ваш рацион, которого, по их словам, не хватает в большинстве диет американцев.
В частности, оливковое масло содержит противовоспалительные антиоксиданты олеокантал и олеуропеин, которые защищают ЛПНП от окисления. Эти антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, могут снизить риск сердечных заболеваний.
Песто содержит витамины и минералы, необходимые вашему организму
Многие минералы важны для здоровья костей. Песто Public Good’s содержит 6% DV кальция, 4% DV железа и 2% DV калия. Вы можете поблагодарить чеснок, кешью и кедровые орехи за то, что они улучшили ваши кости.
Чеснок, кедровые орехи и сыр пармезан также содержат полезные дозы менее известных минералов, таких как марганец, селен и фосфор. Вашему организму нужно лишь небольшое количество этих минералов, но они важны для вашего здоровья.
Марганец поддерживает соединительные ткани, свертываемость крови и метаболизм. Селен действует как антиоксидант. А фосфор поддерживает здоровье костей и зубов.
Наконец, вы можете найти небольшую дозу витаминов А и К в базилике и витамины В1 и В6 в чесноке.Тем не менее, песто может не содержать значительного количества этих повышающих энергию витаминов.
Как сделать соус песто полезнее
Если вас все еще беспокоит, что паста с песто просто слишком жирна, есть способы сделать песто более здоровым и одновременно снизить потребление жиров и калорий.
Прежде всего, будьте осторожны с порциями. Отмерьте песто подходящими размерами порций и помните, с чем вы его едите.
Выключите углеводы
Соус песто традиционно едят с макаронами, которые содержат много углеводов и калорий.Попробуйте заменить пасту с овощами на низкоуглеводный. Например, тыквенные спагетти очень похожи на настоящие спагетти. Оберните его вокруг вилки и обмакните в соус песто. Он добавляет восхитительный хруст и намного меньше калорий.
Вместо того, чтобы есть песто с углеводами, например пасту, попробуйте его с курицей или тофу. Курица добавляет в ваш рацион нежирный и высокобелковый пунш.
Можно также использовать соус песто как ароматный соус для моркови, огурцов, помидоров или брокколи. Кстати о помидорах, вы всегда можете взять немного французского хлеба с моцареллой и сделать сэндвич (или салат) с капрезе.
Если вы собираетесь есть пасту с соусом песто, обязательно покупайте цельнозерновые макароны, например органический феттучини Public Good’s. Углеводы из цельного зерна не вызовут скачков сахара в крови.
Измените песто или сделайте свое собственное
Да, вы можете изменять магазинный соус песто! Часто соус песто получается густым. Немного не имеет большого значения.
Продлите жизнь банке с соусом песто, добавив немного куриного или овощного бульона. Используйте половину порции песто, а вторую половину замените бульоном.Это не изменит заметно вкуса, и вы получите гораздо больше отдачи от затраченных средств.
Если вы готовите песто самостоятельно, увеличьте количество низкокалорийных ингредиентов и уменьшите количество высококалорийных ингредиентов. Например, используйте половину количества сыра и орехов. Ешьте больше базилика и чеснока и уменьшите количество масел, сыра и орехов.
Вы также можете заменить эти ингредиенты низкокалорийными альтернативами, такими как обезжиренный греческий йогурт, авокадо и миндальное молоко, для того же сливочно-орехового вкуса.
И, как всегда, убедитесь, что вы используете ингредиенты премиум-класса.Например, оливковое масло первого отжима более высокого качества, чем чистое оливковое масло. Узнайте, как оценить свое оливковое масло.
Итак, полезен ли вам песто?
Как и все хорошее в жизни, песто полезен в умеренных количествах. Песто богато жирами и калориями, но также содержит много питательных ингредиентов.
Богатый витаминами, минералами и мононенасыщенными жирами, песто предоставляет вашему организму инструменты для поддержания здоровья клеток и здоровья сердца. Нет причин, по которым вы не можете наслаждаться соусом песто, если вы не забываете о своей диете.
Полезен ли соус песто? | Здоровое питание
Мелоди Энн Обновлено 27 ноября 2018 г.
Соус песто готовится из нескольких простых ингредиентов: оливкового масла, базилика, чеснока и сыра пармезан. Некоторые сорта также содержат молотые кедровые орехи или другие виды орехов для придания вкуса и текстуры. Сделайте свой собственный песто дома, смешав эти ингредиенты в кухонном комбайне, или купите готовый песто на местном рынке. Ароматные ингредиенты в соусе песто защищают ваше сердце и снижают риск хронических заболеваний.
Преимущества жира
Оливковое масло в соусе песто полно полезных для сердца жиров, называемых мононенасыщенными жирами или МНЖК. Замена нездоровых насыщенных и трансжиров в вашем рационе полезными МНЖК может улучшить ваше здоровье. Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и способствовать свертыванию крови в случае травмы, объясняет доктор Дональд Хенсруд, специалист по профилактической медицине из клиники Майо. Несмотря на то, что оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами, потребляйте только умеренное количество этого ингредиента.Все жиры, включая MUFA, высококалорийны и содержат 9 калорий на грамм. Если вы смешаете большую ложку песто с макаронами, вы можете непреднамеренно получить большое количество калорий из жира.
Базилик Phytochemicals
Базилик в соусе песто добавляет большое количество фитохимических веществ в ваш рацион. Базилик содержит флавоноидные фитохимические вещества, называемые ориентин и виценин. Эти фитохимические питательные вещества действуют как антиоксиданты. Ориентин и висенин путешествуют по вашему организму и нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые разрушают обычно здоровые клетки.Свободные радикалы увеличивают риск рака, болезней сердца и других хронических состояний. Добавление базилика в соус песто гарантирует, что вы потребляете большое количество этих полезных антиоксидантов.
Действие чеснока
Чеснок в соусе песто имеет несколько важных преимуществ для вашего здоровья. Если у вас высокий уровень холестерина в крови, употребление чеснока может помочь немного снизить уровень холестерина всего за три месяца, сообщает Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины.Чеснок также защищает ваше сердце, стабилизируя уровень артериального давления и замедляя развитие атеросклероза или затвердевание артерий. Хотя чеснок в соусе песто может быть полезен при этих состояниях, не следует полагаться исключительно на чеснок для лечения любого недуга.
Изменения рецепта
Поскольку одним из основных ингредиентов соуса песто является высококалорийное оливковое масло с высоким содержанием жира, внесите некоторые изменения в традиционный рецепт, чтобы сделать его более легким. Используйте соотношение примерно трех частей куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия на одну часть оливкового масла.Бульон от природы содержит мало жиров и калорий, поэтому вы можете наслаждаться любимым соусом, не чувствуя себя виноватым. Базилик и чеснок содержат очень мало калорий в вашем рецепте, поэтому увеличьте количество этих ингредиентов. Вырежьте часть сыра и исключите орехи, чтобы еще больше снизить количество жира и калорий.
Полезен ли соус песто? | Livestrong.com
Соус песто богат калориями, жиром и натрием, но он также приносит пользу для здоровья, если его есть в умеренных количествах.
Изображение предоставлено: Юджин Мимрин / Moment / GettyImages
Если в вашем меню регулярно присутствует богатый чесночный соус песто, вы, вероятно, задаетесь вопросом, есть ли польза от песто для здоровья.И да и нет. Песто, приготовленное из правильных ингредиентов, содержит ценные питательные вещества; однако в нем также много жира, калорий и натрия.
Tip
Соус песто богат калориями, жиром и натрием, но при умеренном употреблении он также приносит пользу для здоровья.
Песто калорий, жиров и натрия
Традиционный песто — это смесь свежего базилика, оливкового масла, сыра пармезан, чеснока, кедровых орехов и соли. Но существуют сотни свежих и упакованных разновидностей песто, и многие из них содержат дополнительные или другие ингредиенты.Это означает, что пищевой профиль песто будет разным.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, один конкретный рецепт песто содержит масло канолы, базилик, пармезан, сыр романо, кедровые орехи, оливковое масло, рисовый уксус, соль, специи, лимонный сок и консерванты. Одна порция или 60 граммов этого песто содержит 250 калорий и 25 граммов жира. Примерно на 4 столовые ложки соуса — это много калорий и жира.
Учтите тот факт, что в соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы средний взрослый потребляет около 2000 калорий в день.Это означает, что один только соус обеспечит более 10 процентов калорий, необходимых вам в день. Для людей, ведущих сидячий образ жизни или пытающихся похудеть и нуждающихся в меньшем количестве калорий, они могут составлять еще большую часть дневной нормы потребления энергии.
Рекомендуемое дневное потребление жиров составляет от 20 до 35 процентов от общего количества калорий. Человеку, потребляющему 2000 калорий в день, потребуется от 400 до 700 калорий из жира, или от 44 до 77 граммов. 25 граммов жира в порции песто обеспечат от одной трети до более чем половины жира, необходимого на весь день.
В то время как жир в песто — это в основном ненасыщенные жиры, которые могут улучшить уровень холестерина и здоровье сердца при употреблении вместо насыщенных жиров, по данным Гарвардского института T.H. Школа общественного здравоохранения Чан, слишком много жира вредно для здоровья. А с 9 калориями на грамм вместо 4 калорий на грамм углеводов и белков, переедание может привести к превышению дневного бюджета калорий и увеличению веса.
Следующим в списке потенциальных недостатков песто стоит натрий.Натрий — важный минерал-электролит, который вам нужен в небольших количествах для хорошего здоровья; однако слишком много натрия может привести к повышению артериального давления, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует поддерживать потребление натрия ниже 2300 миллиграммов в день. Тем не менее, он сообщает, что большинству взрослых может быть полезен даже более низкий предел в 1500 миллиграммов в день. В четверти стакана песто содержится 330 миллиграммов натрия — это более одной пятой рекомендуемого нижнего предела AHA.
Подробнее: Диета с низким содержанием натрия: простые советы по снижению потребления соли
Польза песто для здоровья
Но песто также обладает искупительными качествами. Как уже упоминалось, растительные масла, такие как оливковое масло, содержат ненасыщенные жиры, которые действительно могут помочь снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина.
Вы также получите дозу растительного белка из песто — более 10 процентов из 46 граммов, рекомендованных для женщин каждый день, и чуть менее 10 процентов из 56 граммов, рекомендуемых каждый день для мужчин.Белок имеет решающее значение для формирования крепких костей и мышц, а также для здорового функционирования иммунной системы.
Еще одно питательное вещество, поддерживающее иммунную функцию, витамин С, богато песто. По данным Национального института здоровья, одна порция обеспечивает 100 или более процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина, который также важен для образования коллагена и заживления ран.
Песто также является хорошим источником кальция, который имеет решающее значение для поддержания здоровья костей.Одна порция обеспечивает 150 миллиграммов, или от 13 до 15 процентов суточной потребности взрослого человека, сообщает NIH.
Подробнее: 7 мифов о диетических жирах, в которые вы должны перестать верить прямо сейчас
Вы можете ощутить эту пользу для здоровья и насладиться всем вкусом песто, наблюдая за размером порции и убедившись, что он соответствует вашему общему дневному потреблению калорий, жиров и натрия.
4 Польза для здоровья от добавления песто в свежие макаронные изделия
Мало что может принести больше удовольствия, чем тарелка, полная свежей пасты.Хотя есть много соусов, мяса или овощей, которые вы можете добавить в пасту, чтобы придать ей полный, богатый вкус, немногие из них могут сравниться с соусом песто. Соус песто не только придает неповторимый вкус, но и полезен для здоровья. Вот более подробное описание того, как ингредиенты песто улучшают ваше здоровье.
Лучшие 4 здоровых ингредиента песто
1. Оливковое масло
Оливковое масло — отличный источник мононенасыщенных жиров. В отличие от транс- и насыщенных жиров, мононенасыщенные жиры действительно полезны для вашего организма, помогая поддерживать уровень сахара в крови и снижать холестерин.Это масло также содержит антиоксиданты, которые, как известно, борются с последствиями старения.
2. Кедровые орехи
Кедровые орехи, используемые в соусе песто для свежих макаронных изделий, также являются отличным источником жирных кислот, таких как омега-3. Кедровые орехи также являются здоровым источником белка. Этот белок обеспечивает поддержку костей и ускоряет обмен веществ.
3. Чеснок
Чеснок, еще один основной ингредиент соуса песто, также улучшает здоровье сердца несколькими ключевыми способами.Было обнаружено, что потребление чеснока не только снижает уровень холестерина, но и помогает стабилизировать кровяное давление и предотвращает затвердевание артерий. Некоторые исследования даже связывают чеснок со снижением риска рака простаты, мозга и легких.
4. Василий
Базилик, как основной ингредиент соуса песто, делает больше, чем просто придает свежей пасте яркий зеленый цвет. Базилик — отличный источник таких фитохимических веществ, как виценин. Эти фитохимические вещества уничтожают вредные свободные радикалы в организме, помогая бороться с раком и сердечными заболеваниями.Базилик также является отличным источником кальция, витамина А, железа, витамина С и жирных кислот омега-3.
Если вам нужна свежая паста и другие любимые блюда, вы не ошибетесь в Paul’s Pasta Shop в Гротоне, штат Коннектикут. В этом отмеченном наградами ресторане с 1988 года подают пасту ручной работы. Он обязательно удовлетворит семейную атмосферу, доступные цены и отличную итальянскую кухню. Чтобы узнать больше об их меню и вариантах питания, посетите их онлайн или позвоните по телефону (860) 445-5276.
Три моста делятся скрытыми преимуществами песто для здоровья
По словам Карен Ансель, признанного на национальном уровне зарегистрированного диетолога и автора, «песто — это восхитительный способ добавить дополнительных питательных веществ к любому блюду, от пасты до панини. Сделано из полезных для вас ингредиентов, таких как базилик и капуста в суперпродукте Предлагая, порция Песто Трех Мостов наполнена предотвращающими болезни антиоксидантами, такими как витамины А и С, а также богата полезными для сердца моно- и полиненасыщенными жирами благодаря кедровым орехам и оливковому маслу.«
Песто — аппетитный многоцелевой соус, который придает вкус, которого не хватает многим другим соусам. Вот больше информации о пользе для здоровья основных ингредиентов, используемых для приготовления песто:
- Базилик — Фитохимические питательные вещества в базилике, который является основным компонентом большинства песто, действуют как антиоксиданты в вашем рационе, нейтрализуя повреждающие свободные радикалы, которые разрушают нормально здоровые клетки. Свободные радикалы повышают риск рака, болезней сердца и других хронических состояний
- Оливковое масло — Замена нездоровых насыщенных и трансжиров в вашем рационе полезными для сердца жирами, называемыми мононенасыщенными жирами (МНЖК), такими как те, что содержатся в оливковом масле, может помочь снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и способствовать свертыванию крови в случае травма
- Чеснок —Чеснок защищает ваше сердце, стабилизируя уровень артериального давления и замедляя развитие атеросклероза или затвердевание артерий
- Сыр пармезан— Этот сыр легко усваивается и является прекрасным источником кальция.Кроме того, сыр пармезан содержит небольшое количество витамина D, который, как известно, улучшает всасывание в кишечнике кальция, железа, магния, фосфата и цинка.
«В Three Bridges мы ценим простоту свежих, натуральных и органических ингредиентов премиум-класса, которые вы можете увидеть и узнать», — сказал шеф-повар Крейг Шауффель, вице-президент Three Bridges по исследованиям и кулинарным инновациям. «Вкус наших высококачественных ингредиентов проявляется в каждом кусочке нашего песто, независимо от того, нравится ли он вам в качестве топпинга для пасты, соуса для французского хлеба или свежих овощей, или смешивая его с салатами, лососем или пиццей.Песто — действительно универсальный ингредиент ».
Соусы песто« Три Бриджеса », включая песто с базиликом и суперпродуктовый соус песто, пробуждают вкус и пробуждают чувства ароматами, которые делают обед неожиданно вкусным и восхитительным. В дополнение к традиционным ингредиентам, которые часто встречаются В соусе песто компания использует неожиданные ингредиенты, такие как лимонный сок, капусту и различные специи, чтобы обеспечить дополнительные витамины и минералы.
Итог? Есть бесчисленное множество способов насладиться этой свежей полезной приправой в составе вашей любимой летняя посуда.Чтобы получить доступ к вкусным рецептам или дополнительной информации о продуктах «Три моста», посетите сайт www.ThreeBridges.com.
About Three Bridges
Компания Three Bridges, основанная в 2014 году, состоит из шеф-поваров, ученых-кулинаров и любителей еды с миссией по обновлению ассортимента охлажденных продуктов с помощью вдохновляющей линейки свежих и восхитительно доступных продуктов, приготовленных шеф-поваром. блюда, натуральные макаронные изделия и соусы с начинкой и нарезкой, приготовленные из натуральных и органических ингредиентов премиум-класса. Предлагая приветственный перерыв от скучного меню, еда Three Bridges отправляет людей в кулинарное приключение, чтобы исследовать мир неожиданных вкусов и ароматов, одновременно доставляя людям то, что больше всего нравится в домашней еде — настоящие, качественные ингредиенты и невероятный вкус — без всего суматоха.Компания Three Bridges с гордостью производит и производит в Калифорнии и Северной Каролине, где ее стремление к хорошей жизни отражается в использовании компанией зеленой энергии и расширении линейки сертифицированных органических продуктов. Еда, вдохновленная шеф-поваром, доступна в специализированных и продуктовых магазинах по всей стране, включая Safeway и Target.
Для получения дополнительной информации посетите наш сайт www.ThreeBridges.com.
www.Facebook.com/ThreeBridgesUSA
www.Twitter.com / ThreeBridgesUSA
www.Instagram.com/ThreeBridgesUSA
Контактное лицо: Стефани Проос
(619) 234-0345
[адрес электронной почты защищен]
Фото — http://photos.prnewswire.com/prnh/20150727/246486
Logo — http://photos.prnewswire.com/prnh/20150727/246460LOGO
ИСТОЧНИК Три моста
Ссылки по теме
http://www.threebridges.com
Песто: ингредиенты, способы применения, срок хранения, загрязнение и многое другое
Песто — это паста, но это еще не все.Он может добавляться к курице, супу, яйцам и многим другим продуктам, которые нуждаются в улучшении. В супермаркетах обычно продают как традиционный зеленый песто, так и песто из красных помидоров. Следовательно, вы можете использовать коммерческий тип, если у вас нет времени или желания делать свои собственные. Как и сальса, песто — универсальный усилитель вкуса. Если вы с ним не знакомы и склонны избегать неизвестного, читайте дальше, поскольку Shelf Life Advice дает вам подробную информацию об изысканном, экзотическом и довольно вкусном лакомстве.
Что делает песто песто?
Традиционный соус песто — это зеленый соус. Вот как описывает это диетолог доктор Карин Аллен : «С классической кулинарной точки зрения песто содержит базилик, оливковое масло, кедровые орехи, чеснок, сыр и соль». В некоторых онлайн-рецептах говорится, что подойдут кедровые или грецкие орехи. Сыр обычно романо или пармезан. Тем не менее, шеф-повар по приготовлению песто может добавить или заменить все, что он / она хочет, чтобы придать соусу этнический вкус или израсходовать все, что находится в холодильнике.Например, участники веб-сайта упомянули об использовании мяты, петрушки, шпината, сыра фета, жареного (а не свежего) чеснока и перца. Chicago Tribune говорит, что подойдет почти любая свежая трава, но сильно ароматизированные, такие как шалфей, тимьян или орегано, следует использовать экономно. Кроме того, в той же статье разрешается использовать любой твердый сыр и любые орехи, которые вам нравятся.
Откуда произошло песто?
Традиционная версия, обычно называемая «песто геновезе», происходит из Генуи, региона Лигурия на севере Италии, Википедия сообщает.Но онлайн-энциклопедия также сообщает нам, что древние римляне ели похожую пасту, приготовленную путем измельчения сыра, чеснока и трав. Базилик, основной ингредиент наиболее распространенного песто, вероятно, возник в Индии. Французская версия, впервые созданная в Провансе, включает петрушку и исключает кедровые орехи, потому что последние не растут в Провансе.
Название «песто» итальянское?
Да, говорит Википедия. «Песто» происходит от итальянского слова, означающего «растолочь или раздавить». Это потому, что при использовании традиционного метода некоторые ингредиенты измельчаются в мраморной ступке и деревянным пестиком. В настоящее время повара, готовящие песто, чаще берут свой кухонный комбайн или блендер.
За пределами Италии название «песто» иногда применяется к холодным соусам, в которых нет ингредиентов, которые американцы обычно ассоциируют с песто.
С какими продуктами, кроме макарон, хорошо сочетается песто?
Википедия упоминает минестроне, вареный картофель и помидоры.Также вкусно смешано с зеленой фасолью и грибами. В сети также есть несколько рецептов куриной грудки с соусом песто. (Чтобы увидеть один, перейдите на kalynskitchen.com, «Простой рецепт запеченной курицы».)
Что лучше: купить соус песто или приготовить его самостоятельно?
Это не сложно и не требует много времени. (В онлайн-рецептах сказано, что это можно сделать за 15-10 минут.) Ищите рецепт в Интернете, читайте комментарии / отзывы.Те, кто пробовал его, скажут вам, хорошо ли он, если в нем слишком много чеснока и т. Д. Один онлайн-рецепт, получивший восторженные отзывы, находится на Allrecipes.com на странице соуса песто. Он сделан из грецких орехов вместо кедровых орехов и использует сыр пармезан, а не романо.
Тем, кто старается избегать обработанных пищевых продуктов, полезно знать, что приготовление домашнего песто не требует много времени. Но, давайте посмотрим правде в глаза, еще быстрее открыть банку. Кроме того, продукт в банках может иметь преимущество ингредиентов и технологий обработки, которые помогают соусу дольше сохраняться и оставаться более безопасным, чем продукт домашнего приготовления.(Подробнее о сроках хранения и загрязнении читайте в вопросах и ответах ниже.) Вы можете купить маленькие баночки песто примерно за 3 доллара.
Каков срок хранения песто?
Имейте в виду, что термин «срок годности» означает время, когда продукт начинает портиться. (Он уже не в лучшем виде; он может начать неприятно пахнуть или вкусить). Это не время, когда в пище начинают вырабатываться патогены, которые могут вызвать у человека заболевание. В целом срок хранения песто довольно короткий.Самоделки, цифра в неделю. Куплена в магазине, раз открылась, цифра пару недель. Но его можно заморозить для длительного хранения.
Для получения конкретной информации о сроках хранения различных версий этого продукта обратитесь к удобной таблице на этой странице. В нем перечислены как коммерческие, так и домашние песто, неоткрытые и открытые, взятые из банки или приготовленные из сухой смеси. Обратите внимание, что, если он не заморожен, мы говорим самое большее несколько недель.
Песто следует охлаждать в герметичном контейнере.Статья «Песто портится?» предлагает такой совет: «Чтобы продлить срок хранения песто в холодильнике, убедитесь, что он полностью покрыт оливковым маслом, прежде чем закрывать контейнер». Слой масла делает песто аноксичным, но опасность роста ботулина все же отсутствует, если продукт хранится в холодильнике при надлежащей температуре.
Как узнать, что песто испортилось? Сайт eatbydate.com предлагает такой совет: как только масло или листья базилика меняют цвет (начинают становиться коричневыми), это влияет на вкус, и песто становится непригодным для употребления.
Баночки для песто, которые я купил в местном продуктовом магазине (двух разных марок), были сделаны в Италии, и на них не было срока годности. В приведенной выше таблице указано, что срок хранения консервированного песто в закрытых банках составляет 4-6 недель, поэтому я буду следовать этому совету и не хранить его слишком долго.
Отвечая на вопрос о сроке хранения открытой банки песто, инженер-технолог д-р Тимоти Баузер сказал: «Я думаю, что одна-две недели не должны быть проблемой для стандартного соуса песто и, возможно, от 4 до 6 недель для обычного соуса песто». подкисленный песто.»
Песто хорошо замораживается, поэтому срок хранения может быть увеличен до 3-4 месяцев при правильном замораживании.
Что должны знать любители песто о порче и загрязнении?
Обсуждение в Интернете песто обычно говорят о риске развития в нем опасных патогенов, особенно тех, которые могут вызвать ботулизм. Поскольку луковицы чеснока (один из основных ингредиентов песто) растут под землей, споры ботулизма могут вызвать серьезное заболевание.Тем не менее, следующие комментарии ученых Консультативного совета Shelf Life Advice обнадеживают:
Специалист по пищевым продуктам доктор Карин Аллен: «Коммерчески консервированный или разлитый в бутылки песто с полки магазинов был подвергнут термообработке для уничтожения C. botulinum. После того, как вы откроете его, его следует охладить, чтобы предотвратить порчу, но это не обязательно является проблемой безопасности. Если вы покупаете охлажденный песто (или делаете его самостоятельно), его следует оставить в холодильнике.Этого достаточно, чтобы споры C. botulinum не «проснулись», но бактерии / плесень, вызывающие порчу, все еще могут расти. Для более длительного хранения его можно заморозить ».
Специалист по пищевым продуктам доктор Клер Хикс: » C. botulinum не растет при температуре охлаждения и не может производить токсин при такой температуре. Что могут расти при температуре охлаждения, так это психротрофики, наиболее распространенными из которых являются Pseudomonas и Bacillus. Это не патогены, но они ухудшают вкус пищи.На их рост уходит около двух недель. Единственный патоген, который может медленно расти при низких температурах, — это листерии. Однако, если во время приготовления песто было нагрето до 165 ° F, это никогда не было бы проблемой. Если не подвергать термической обработке, этот патоген может стать проблемой. Если свежий песто подвергнуть термообработке, упаковать в пакет MAP и заморозить, он будет храниться в течение 20 дней. Только после вскрытия все портится быстрее. Я также думаю, что большинство свежего песто будет содержать ингибиторы кислоты или плесени.»
Доктор Тимоти Баузер [на вопрос, существует ли риск появления спор ботулина]: » Да, для традиционных низкокислотных соусов песто. Версии с высоким содержанием кислоты предотвратят рост ботулина ».
Какие процессы используются для производства коммерческого песто?
Доктор Тим Баузер предоставил следующее описание:« Горячая упаковка — это метод для термической обработки продуктов с высоким содержанием кислоты.Продукт нагревают примерно до 195 ° F и помещают в банку. Другой метод — положить продукт в банку с комнатной температурой, а затем поместить его в баню с горячей водой. Песто необходимо подкисить (например, уксусом или уксусной кислотой) до горячей компрессы или на водяной бане. Многие люди не любят подкисленный песто. Кто-то может сказать, что это на самом деле не песто, но определение песто открыто для интерпретации. Коммерческий песто обычно подвергают ретортации (варке под давлением) для уничтожения бактерий, если только это не высококислотный продукт, который можно фасовать в горячем виде или залить водой.»
Какие советы по замораживанию песто?
1. Если вы готовите сыр самостоятельно, не добавляйте сыр перед замораживанием. Добавьте сыр после того, как песто разморозится Некоторые источники говорят, что сыр плохо замораживается.
2. Сайт Simplyrecipes.com рекомендует замораживать песто в лотке для кубиков льда. Сначала выстелите лоток полиэтиленовой пленкой, а затем заполните каждый карман соусом песто.После того, как оно застынет, достаньте песто из лотка и храните в пакете для заморозки. После разморозки добавьте тертый пармезан или сыр Романо. См. Другой рецепт в «Свежем песто из базилика».
3. Еще одна рекомендация, которую дал читатель simplerecipes.com , заключается в том, чтобы заморозить только листья и оливковое масло (обработанные вместе) в пакете для замораживания. Затем, когда сезон свежего базилика не подходит, разложите замороженный продукт в миске, разморозьте и добавьте остальные ингредиенты для песто.
4. Eatbydate.com рекомендует разморозить песто, поместив упакованный песто в миску с холодной водой или поместив его на ночь в холодильник.
Источник (и):
Карин Э. Аллен, доктор философии , Университет штата Юта, кафедра питания, диетологии и пищевых наук
Тимоти Дж. Баузер, доктор философии , Государственный университет Оклахомы, кафедра биосистем и сельскохозяйственной инженерии
Клер Л.Хикс, доктор философии , Университет Кентукки, Департамент животноводства и наук о продуктах питания
eatbydate.com «Срок годности песто»
http://www.eatbydate.com/pesto/
allrecipes. com «Соус песто»
http://allrecipes.com/recipe/pesto-sauce/
Cooking.stackexchange.com «Песто портится?»
http: // кулинария.