Пищевая ценность в 100г: 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) / КонсультантПлюс

Основной источник: Продукт удален. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сдобные изделия [ПРОДУКТ УДАЛЕН]
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 13,3 %, витамином B2 — 27,8 %, холином — 18 %, витамином B5 — 20 %, витамином E — 13,1 %, витамином PP — 38,3 %, калием — 12 %, кальцием — 25 %, кремнием — 166,7 %, магнием — 12,5 %, фосфором — 31,3 %, железом — 11,1 %, кобальтом — 50 %, марганцем — 190 %, медью — 50 %, молибденом — 35,7 %, селеном — 34,5 %, цинком — 23,3 %

• Витамин В1
  входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин
  входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5
  участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин Е
  обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций
  является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Кремний
  входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний
  участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо
  входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден
  является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен
  — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк
  входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Мы привыкли бросаться умными словечками, вроде пищевой, энергетической, биологической ценности и уверенны, что все это относится к тому, что интересует нас больше всего – . Но на самом деле, диетология изучает далеко не только калорийность продуктов питания. Прежде всего, основным, наиболее широким понятием в отношении продуктов является пищевая ценность.

Что такое пищевая ценность?

Пищевая ценность продуктов питания – это очень широкое понятие, отображающее всю полноту полезных свойств продукта. В том числе, и степень восполнения потребностей человеческого организма этим продуктом, а также энергию, выделяемую при его окислении.

Пищевая ценность определяется химическим составом данного продукта, а состав, в свою очередь предопределяет не только полезность, но и вкус, аромат, цвет продукта. Благодаря пищевой ценности мы можем подсчитать соотношение калорийности, усвояемости, и, конечно, качественности продуктов питания.

Существует даже классификация по пищевой ценности продуктов. Все продукты питания делятся на две группы – органические и минеральные вещества. К органическим веществам в составе продуктов относятся:

• белки;
• углеводы;
• жиры;
• витамины;
• кислоты;
• ферменты.

К минеральным веществам относятся:

• вода;
• макроэлементы;
• микроэлементы.

Для того чтобы не высчитывать самостоятельно пищевую ценность каждого съеденного продукта, созданы специальные таблицы – лучшие помощники тех, кто следит за своим питанием.

Энергетическая ценность пищевых продуктов

Это как раз то самое любимое нами понятие о калорийности. Пища – это единственный источник энергии для человека, поэтому калорийность нужно рассматривать именно как процесс получения энергии для обеспечения нужд организма.

Энергетическая ценность пищевых продуктов – это та энергия, которая может высвободиться из продуктов при их окислении в желудочно-кишечном тракте человека. Подчеркиваем – «может», но не обязательно освободится. Есть теоретическая и фактическая энергетическая ценность.

Теоретическая энергетическая ценность пищевых продуктов – это количество энергии брутто, которое высвобождается при окислении пищи. Обратите внимание на следующие показатели:

• 1 г жира – 9 ккал;
• 1 г белка – 4 ккал;
• 1 г углеводов – 3,75 ккал.

А вот фактическая ценность – это то, что мы получаем нетто. Ни одно вещество не усваивается нами на 100%. Так, белки усваиваются на 84,5%, жиры – на 94%, углеводы – 95,6%. В результате, для того чтобы посчитать, сколько и чего мы получаем, нужно умножить брутто на коэффициент в процентах:

• 1 г жира – 8,46 ккал;
• 1 г белка – 3,38 ккал;
• 1 г углеводов – 3,58 ккал.

Биологическая ценность пищевых продуктов

То, насколько ценен для нашего организма продукт, зависит от наличия в его составе незаменимых компонентов, которые не синтезируются в нашем организме, или производятся медленно и при определенных условиях.

То есть, биологическая ценность пищевых продуктов характеризуется степенью соответствия пищи нашим потребностям.

Для человека есть несколько категорий незаменимых веществ, чья биологическая ценность, соответственно наиболее высокая:

Таким образом, чтобы питание соответствовало и энергетической, и биологической ценности, мы должны следить не только за калорийностью своего , но и за содержанием в своем меню всех незаменимых для человека компонентов.

Энергетическая ценность продуктов количественно определяется с помощью единицы измерения, которая называется калорией. Установлено, что белковая и углеводная составляющие пищи содержат по 4,1 килокалории (ккал) на 1 грамм, жир более энергоемкий и содержит 9 килокалорий на 1 грамм.

Таким образом, общая калорийность продукта вычисляется по формуле:

Калорийность = 4,1 х Белки + 4,1 х Углеводы + 9 х Жиры

Мясные продукты

В мясных продуктах практически не содержится углеводная составляющая, они богаты белками и жирами.

Животный жир при избыточном потреблении может спровоцировать повышение уровня холестерина и развитие атеросклероза. Однако, не следует отказываться от мясных продуктов – мясо и яйца содержат полный набор незаменимых аминокислот, которые требуются организму для формирования мышечной массы.

Для здорового питания выбирайте постное мясо и яичные белки. Таблица калорийности мясных продуктов:

Молочные продукты

Молоко является источником белка, некоторых жирорастворимых витаминов и минералов.

Кисломолочные продукты поставляют организму полезные пробиотики, улучшающие работу кишечника.

Творог обеспечивает тело медленным белком казеином, а сыр является рекордсменом среди всех продуктов по содержанию кальция. Калорийность молочных продуктов на 100гр:

Рыба и морепродукты

Рыба насыщена белками и жирами, однако в противовес жирам из мяса рыбные жиры полезны для сосудов и сердца благодаря значительному содержанию омега-3 жирных кислот.

В морепродуктах жиров почти не содержится – это высококачественный белковый продукт.
Калорийность рыбы и морепродуктов в таблице:

Овощи

Практически все овощи малокалорийны, за исключением крахмальных овощей типа картофеля и кукурузы.

В овощах содержится нерастворимая клетчатка, которая не усваивается в пищеварительном тракте, но заставляет его правильно работать. Отдайте предпочтение свежим овощам или обрабатывайте их по минимуму.
Калорийность овощей:

Фрукты и ягоды

В свежих фруктах, как и в овощах, содержится большой объем клетчатки.
Кроме того, фрукты и ягоды богаты полезными витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают правильную работу всех систем в организме и предупреждают развитие многих заболеваний.

Напитки

Вода, кофе и чай без молока и без сахара обладают нулевой калорийностью.

Все остальные напитки достаточно энергоемкие и при подсчете суточной калорийности их обязательно следует учитывать. Обратите внимание на калорийность алкогольных напитков. Спирт, содержащийся в них, оценивается энергоемкостью в 7 килокалорий на 1 грамм. Это меньше, чем у жиров, но почти вдвое больше, чем у белков и углеводов.

Орехи и семечки

Орехи и семечки богаты растительными белками, жирами и клетчаткой.

Это очень калорийный продукт, но не следует полностью отказываться от него, поскольку в орехах содержится много питательных элементов.

Семечками можно посыпать салат, а горсть орехов можно взять с собой и использовать в качестве здорового перекуса. Сколько калорий в доступных орехах и семечках:

Крупы и бобовые

Крупы поставляют , необходимые организму для сбалансированного питания.

Потребление медленнодействующих углеводов предотвращает резкий подъем глюкозы в крови и обеспечивает насыщением на несколько часов.
В бобовых помимо углеводов содержится большое количество растительного белка. Калорийность круп и бобовых на сто грамм:

Мучные изделия и сладости

Эти продукты практически не несут пищевой ценности, однако они очень энергоемкие.

При похудении количество мучных продуктов и сладостей рекомендуется сократить до минимума или вообще отказаться.
Такие продукты не содержат питательных веществ, имеют весомое значение гликемического индекса, поставляют организму быстрые углеводы и «пустые» калории, которые с большой вероятностью отложатся в виде жира. Калорийность сладостей:

Соусы

Соусы и различные заправки обычно добавляют в салаты или используют к мясу. Поскольку многие из достаточно калорийны, следует учитывать этот факт при подсчете дневной калорийности. Таблица калорийности соусов:

Лучшие продукты для похудения

Основная задача при похудении – насытить организм питательными веществами без добавления ненужных калорий.

Обращайте внимание на продукты с маленьким содержанием жира, также имеет значение способ приготовления блюда. Предпочтительнее готовить продукты на пару, отваривать или запекать в духовке.

Лучшие продукты для похудения в таблице:

Категория продуктов	Рекомендации
Мясные продукты	Выберите отварные куриные грудки или приготовьте нежирную говядину или постную свинину в духовке. Яичный белок следует отделить от желтка для уменьшения калорийности продукта. Откажитесь от всех видов переработанного мяса.
Молочные продукты	Сделайте выбор в пользу нежирного молока, творога, йогурта и кефира, чтобы насытить организм белком без дополнительных калорий.
Рыба и морепродукты	Рыбу и морепродукты, приготовленные на пару или на гриле можно добавлять в рацион без ограничений.
Овощи	Сократите потребление картофеля и кукурузы. Предпочтите использование свежих овощей для салатов или готовьте их на пару.
Фрукты	Употребляйте фрукты только в свежем виде. Свежие фрукты малокалорийны за исключением авокадо и банана, но содержат много фруктозы, которая является быстрым углеводом. Если вы хотите сбросить вес, учитывайте этот факт.
Напитки	Вода, кофе и чай без молока и без сахара в неограниченном количестве. Остальных напитков следует избегать в период похудения.
Орехи и семечки	Не более 10 орешков в день с учетом их калорийности в дневном рационе.
Крупы и бобовые	Варите каши на воде. Не следует избегать сложных углеводов при похудении – без них вы быстрее сорветесь и нарушите диету.
Мучные изделия и сладости	Отказаться на время похудения и ограничить после этого периода.
Соусы	Для заправки салата достаточно сбрызнуть его растительным маслом, уксусом или лимонным соком.

Лучшие продукты для набора массы

Для наращивания мышечной массы следует повысить суточную . Это, однако, не означает, что нужно есть подряд все калорийные продукты.

Для здорового питания сделайте акцент на полноценных белках и сложных углеводах.

Категория продуктов	Рекомендации
Мясные продукты	Наряду с отварными грудками, делайте яичницу, а также стейки и отбивные из нежирного мяса.
Молочные продукты	Допускаются любые молочные продукты, но лучше сделать акцент на сывороточном протеине и твороге, как источнике казеина.
Рыба и морепродукты	Отварная, жареная и приготовленная на пару рыба и морепродукты.
Овощи	Ограничьте потребление свежих овощей, поскольку клетчатка не даст усвоиться съеденной пище.
Фрукты	Ограничьте сладкие фрукты из-за быстрых углеводов или используйте их после тренировки.
Напитки	Откажитесь от алкоголя – он подавляет синтез протеина в организме и понижает способность мышц восстанавливаться после тренировки.
Орехи и семечки	Ограничьте размер порции, поскольку орехи трудно перевариваются организмом и при большом потреблении вызовут неприятные ощущения в пищеварительном тракте.
Крупы и бобовые	Овсянка, гречка и чечевица имеют умеренный гликемический индекс и предоставят организму много полезных микроэлементов.
Мучные изделия и сладости	Ограничьте эти продукты из-за быстрых углеводов. Можно использовать как чит-мил или сразу после тренировки.
Соусы	Отдайте предпочтение растительному маслу – в искусственно приготовленных соусах много консервантов и соли.

Рекомендуем также

Торты

Торт «Осиповчанка»

Масса нетто 900 г

СТБ 961

Торт «Осиповчанка» — слои воздушного п/ф «Кокосовый» соединены между собой начинкой «Кокосовая» с добавлением орехов. Верхняя поверхность отделана глазурью «Шоколатье», декоративной пудрой «Белоснежка» и какаосодержащей глазурью. Боковая поверхность отделана начинкой «Кокосовая» и глазурью «Шоколатье».

• Пищевая ценность 100г изделия: белки – 4,5; жиры – 25; углеводы – 106

• Энергетическая ценность: 670 ккал/2800 кДж

Условия хранения: при температуре не ниже (4±2) ºС.
Срок хранения изделия с момента приготовления не более 5 суток

Торт «Осиповчанин»

Масса нетто 1000 г

СТБ 961

Торт «Осиповчанин» — слои песочного п/ф «Вирджиния» соединены между собой глазурью «Нути», наполнителем Ароматик «Карамель и орехами». Верхняя поверхность отделана глазурью «Нути» и орехами. Боковая поверхность отделана глазурью «Нути».

• Пищевая ценность 100г изделия: белки – 6,0; жиры – 21,0; углеводы – 72,0

• Энергетическая ценность: 500 ккал/2110 кДж

Условия хранения: при температуре не ниже (4±2) ºС.
Срок хранения изделия с момента приготовления не более 5 суток

Торт «БАЛОВЕНЬ»

Торт «Шоколадный блюз»

Торт «Сказочный гость»

Торт «На десерт»

Торт «ИМПЕРАТРИЦА»

Торт «К ПРАЗДНИКУ»

Торт «ИЗУМРУД» популярный

 Торт «Киевский»

Торт «МЛЕЧНЫЙ ПУТЬ»

Торт «СКАЗКА ЛЮКС»

Хлебцы

Пищевая ценность зерновых культур

ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ РИС

К какой группе пищевых продуктов он (измельченный рис) относится.
Злаки

Каково его содержание белка?
Содержание белка в измельченном рисе составляет около 6,8 г на 100 г.

Какова его калорийность?
345 ккал на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
Ограничивающей аминокислотой является лизин, хотя ее содержание в рисе выше, чем в других злаках.

Каков эффект фрезерования?
В процессе измельчения рис лишается следующего:
• Потеря белка до 15%
• Потеря тиамина до 75%
• Потеря рибофлавина и ниацина до 60%

Какому нарушению питания подвержены те, кто питается в основном шлифованным рисом?
Бери-бери

Почему рисовый протеин считается протеином лучшего качества?
Рис содержит больше лизина, чем любой другой злак.

Содержит ли 100 г риса больше белка, чем 100 мл молока?
Да, содержание молочного белка колеблется от 1,1 г до 4,3 г на 100 мл, тогда как содержание белка в рисе составляет 6,8 г на 100 г.

Какие методы приготовления снижают питательную ценность риса?
• Промывание риса в большом количестве воды приводит к потере до 60% водорастворимых витаминов, в основном витаминов группы B.
• Приготовление риса в большом количестве воды и слив лишней воды после приготовления приводит к еще большей потере этих витаминов.

ПАРВОЙНЫЙ РИС

Идентификация
Пропаренный рис (рис. 3.2) имеет прозрачно-стекловидный вид.
Укажите его питательную ценность.
• Белок — 7,7 г на 100 г
• Углеводы — 78 г на 100 г
• Жиры — 0,5 г на 100 г
• Калорийность — 345 на 100 г

Что такое кипячение при номинальной температуре?
Методика, рекомендованная CFTRI (Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий), следующая:
• Замачивание рисового риса в горячей воде (65-70 ° C) в течение 3-4 часов с последующим сливом воды и пропариванием рисового риса в том же горшке. на 5-10 минут.
• Рис сушат на солнце и измельчают.
Какие преимущества дает пропаривание?
• Витамины и минералы проникают в более глубокие слои зерна и не теряются при измельчении и промывке.
• Зерно становится тверже и становится устойчивым к нашествию насекомых.
• Крахмал, присутствующий в зерне, желатинизируется и улучшает лежкость.

В чем недостатки пропарки?
Варка приводит к потере вкуса риса; это не нравится многим.

Назовите примеси, использованные в этом элементе.
Насадки для грязи, крошки и мыльного камня.

Что такое фальсификация пищевых продуктов?
Он включает смешивание, замену, сокрытие качества, продажу разложенных продуктов, неправильный брендинг, нанесение фальшивых этикеток и добавление токсичных веществ.

Каковы законодательные меры по предотвращению фальсификации?
• Принятие «Закона о предотвращении фальсификации пищевых продуктов» (PFA)
• Правила, время от времени пересматриваемые «Центральным комитетом по пищевым стандартам»
Закон о пищевых стандартах и ​​безопасности, 2006 г. заменил этот закон

КОРИЧНЕВЫЙ РИС (ОБОЛОЧЕННЫЙ РИС)

Укажите его питательную ценность (коричневый рис).
• Белок — 7,2 г на 100 г
• Жир — 1 г на 100 г
• Углеводы — 76,7 г на 100 г
• Энергия — 346 ккал на 100 г

Рис на разных стадиях помола показан на рисунке выше

ПШЕНИЦА

К какой группе продуктов питания относится эта (пшеница)?
Злаки

Каково его содержание белка?
Варьируется от 9 до 16 г на 100 г

Какова его калорийность?
346 калорий на 100 г
Какие в нем ограничивающие аминокислоты
• Лизин
• Треонин

КУКУРУЗА

Укажите ее (кукурузу) питательную ценность.
• Белок — 11,1 г на 100 г
• Углеводы — 66,2 г на 100 г
• Жиры — 3,6 г на 100 г
• Калорийность — 342 на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Триптофан
• Лизин

Укажите болезнь, вызванную чрезмерным потреблением кукурузы.
Пеллагра

Какие особенности питания ответственны за этот пеллаграгенный эффект?
• Дефицит триптофана
• Избыточный лейцин

Как это предотвратить?
Ниацин следует принимать в качестве добавки с кукурузой.

BAJRA

На рисунке изображены два экземпляра баджры (жемчужное просо).

К какой группе продуктов питания относится.
Просо

Укажите его питательную ценность.
• Белок — 10–14 г на 100 г
• Углеводы — 67,5 г на 100 г
• Жиры — 5 г на 100 г
• Калорийность — 361 на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Треонин
• Лизин

Каких минералов содержится в этом продукте в изобилии?
• Железо (8 мг на 100 г)
• Кальций

Какому заражению подвержена культура баджры?
Claviceps fusiformis или спорынья

Какое заболевание возникает в результате употребления в пищу зерна, зараженного спорыньей?
Эрготизм

Как предотвратить эрготизм?
Семена, зараженные спорынью, можно удалить с остальных с помощью
• Плавание их в 20% соленой воде
• Сбор вручную
• Плавание на воздухе

РАГИ

К какой группе продуктов питания относится это (раги).
Просо

Укажите его питательную ценность.
• Белок — 7,3 г на 100 г
• Углеводы — 72 г на 100 г
• Жиры — 1,3 г на 100 г
• Калорийность — 328 на 100 г

Каких минералов содержится в этом продукте в изобилии?
Кальций, 344 мг на 100 г
Как он считается пищевым продуктом для отлучения от груди?
Раги подходит в качестве корма для отлучения от груди, потому что
• Он имеет высокое содержание кальция.
• В отличие от других злаков и проса, он содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

JOWAR

К какой группе продуктов он относится (jowar)?
Просо

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Лизин
• Треонин

Какой аминокислотой он богат и в чем его недостаток?
Богат лейцином. Избыток лейцина препятствует превращению триптофана в ниацин. Дефицит ниацина приводит к пеллагре.

Как это можно предотвратить?
• Избегайте полной зависимости от jowar.
• Потребление арахиса, содержащего ниацин.

Литература:
1. Парк К. Питание и здоровье. В: Учебник Парка профилактической и социальной медицины, 24-е изд. Джабалпур, Индия: M / S Banarasidas Bhanot Publishers; 2017.
2. Гупта РК. Основные продукты питания и их пищевая ценность. В: Вайдья Р., Тилак Р., Гупта Р., Кунте Р., редакторы. Учебник общественного здравоохранения и общественной медицины, 1-е изд. Пуна, Индия: Департамент общественной медицины, AFMC, в сотрудничестве с ВОЗ, офис в Индии, Дели; 2009: 741-9.
3. Срилакшми Б. Зерновые и крупяные продукты. В: Наука о продуктах питания, 3-е изд. Нью-Дели, Индия: издательство New Age International (P); 2005.

Топленое масло, масло и топленое масло ванаспати : http://www.ihatepsm.com/blog/ghee-butter-and-vanaspati-ghee

Обычные растительные масла, используемые в Индии : http://www.ihatepsm.com/blog/common-vegetable-oils-used-india

Питание в яйце : http://www.ihatepsm.com/blog/nutrition-egg

Пищевая ценность молока : http: // www.ihatepsm.com/blog/nutritive-value-milk

Пищевая ценность обычно употребляемых орехов: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritional-value-commonly-consumed-nuts

Пищевая ценность обыкновенных далей, используемых в Индии: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritive-value-common-dals-used-india

Пищевая ценность обычных злаков: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritional-value-common-cereals

Термины, использованные в исследовании «Здоровье семьи»: определения и пояснения: http: // www.ihatepsm.com/blog/terms-used-family-health-study-definitions -…

Пищевая ценность — Лук-порей — Chez nous

Несомненно, что благодаря своему более мягкому и сладкому вкусу, чем у лука, лук-порей является главным ароматным овощем. Рекомендуется употреблять в пищу лук-порей целиком (как белый, так и зеленый), чтобы получить максимальную пользу от его пищевой ценности.

Хотя лук-порей богат минералами (железом, калием, фосфором, магнием, медью и кальцием), он мало калорийен.Его низкая калорийность (35 калорий на 100 грамм) и высокое содержание минералов и витаминов ставят его на первое место по шкале пищевой ценности.

Богатый витаминами A, B1, B2, B3, B9 (фолиевая кислота) и C придает луку-порею ряд лечебных свойств. Многочисленные исследования в области питания показывают, что, как и некоторые другие свежие и цветные овощи, лук-порей помогает предотвратить определенные формы рака.

Он также богат клетчаткой, благодаря чему способствует нормальному функционированию кишечника. Пектины и целлюлоза мягко стимулируют движения кишечника.

Признанное мочегонное средство, его свойства обусловлены наличием определенных углеводов и фруктозана, а также высоким соотношением калия и натрия. Потребляемый в виде бульона или овощей, лук-порей улучшает работу почек и служит отличным антисептиком и тонизирующим средством.

Средний состав лука-порея на 100 гр. нетто

Эта таблица показывает средний состав только в информационных целях.Значения должны рассматриваться как порядковые величины и зависят от переменных, связанных с разновидностью, сезоном, степенью зрелости, условиями выращивания и т. Д. Источник: «Répertoire général des aliment», REGAL (1995) — «Minéraux» (1996), «Composition des aliments», Souci, Fachmann et Kraut, «The Composition of Foods», Mc Cance et Widdowson.

* Источник Априфель

АНАНАС — Пищевая ценность — TFNet — Международная сеть по тропическим фруктам

Питательные компоненты

Ананас является хорошим источником марганца (91% суточной нормы в 1 порции чашки), а также содержит значительное количество витамина С (94% суточной нормы в 1 порции чашки) и витамина B1 (8% суточной нормы в порции из 1 чашки). ).Для получения дополнительной информации о питательных компонентах ананаса посетите веб-сайт http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c20WZ.html

.

Ананас Fyffes Gold на 100 г мякоти плодов:

Важные фитохимические вещества:

Ананас также содержит специальный фермент, называемый бромелайном, который помогает пищеварительной системе организма. Кроме того, он содержит другие питательные микроэлементы, которые могут помочь защитить от рака, а также разогнать тромбы для повышения защиты сердца.Ананас также наполнен ферментами, которые смягчают мясо и поэтому отлично подходят для сладких или соленых блюд.

Что такое бромелайн?

Бромелайн — это фермент, извлекаемый из плодов или стеблей ананаса (Энциклопедия альтернативной медицины Гейла).

Медицинское исследование показало следующие эффекты и его свойства:

• Может способствовать пищеварению. Хорошее здоровье зависит от адекватного пищеварения. Бромелайн — это фермент, способный улучшать пищеварение, тем самым уменьшая или устраняя тошноту, изжогу, желудочный рефлюкс и другие симптомы, сопровождающие неперевариваемую пищу.Употребление ананаса в конце еды и комфорт, который он может принести, возможно, являются наиболее часто встречающимся преимуществом бромелайна.
• Повышает эффективность антибиотиков
  Исследования показывают, что бромелайн увеличивает эффективность антибиотиков в нашем организме, позволяя им более эффективно попадать в кровоток, тем самым ускоряя процесс восстановления.
• Помогает уменьшить синяки и отеки / Разжижает кровь
  Бромелайн ускоряет процесс заживления организма.Бромелайн помогает предотвратить слипание тромбоцитов в крови; другими словами, он поддерживает свободный кровоток. В результате он помогает уменьшить отек, улучшая кровоснабжение поврежденной области, что приводит к заживлению поврежденных тканей, особенно мышц.
• Может помочь свести к минимуму сердечные заболевания и инсульт.
  Бромелайн помогает предотвратить образование тромбов в артериях. Это помогает предотвратить и лечить сердечно-сосудистые заболевания. Бромелайн также полезен для уменьшения скопления тромбоцитов, которые представляют собой небольшие пластинчатые частицы в крови.Это снижает риск инсульта. Необходимо гораздо больше исследований.
• Противоопухолевое действие
  Исследования показали, что прием бромелаина больными раком приводит к замедлению роста опухоли. Исследования показали, что употребление бромелайна от 6 месяцев до нескольких лет может предотвратить распространение раковых клеток из одной части тела в другую.

Пищевая ценность на 100 г спелой мякоти манго

* Минимальные и максимальные уровни пищевых компонентов получены на основе различных анализов, проведенных на Кубе, в Центральной Америке, Африке и Индии.

Пуэрто-риканский анализ 30 сортов показал, что уровень β-каротина варьируется от 4 171 МЕ / 100 г в «персике без нитей» до высокого уровня 7 900 МЕ. в «Кэрри». Аскорбиновая кислота варьировалась от 3,43 мг / 100 г у Keitt до 62,96 у Julie.

** Согласно анализу, проведенному в Индии и на Кубе.

Индийский анализ ядра манго выявляет аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серин, треонин, тирозин, валин на уровнях ниже, чем в пшенице и глютене. Содержание танина может быть 0.12-0,18% или намного выше у некоторых сортов.

* Считается, что по пищевой ценности он равен рису, если не содержит танинов.

** По данным различных анализов, проведенных в Индии.

Papaya Australia Nutrition — Папайя Австралия

Подарите своей семье вдохновенную доброту папайи!

Папайя позволяет легко доставить набор необходимых питательных веществ вашей занятой семье — и все это в красочной, удобной и сочной упаковке! От пищеварительной системы и иммунитета до увлажнения и эластичности кожи папайя полна вдохновляющих качеств.Чтобы узнать о преимуществах, щелкните здесь .

Протяните руку помощи своей иммунной системе: папайя, естественно, содержит уникальный набор антиоксидантов — витамин С и каротиноиды, которые помогают укрепить защитные силы вашего организма. Фактически, одна порция папайи в 150 г [примерно одна чашка, нарезанная кубиками] обеспечивает более чем вдвое рекомендуемую суточную норму витамина С и почти треть витамина А. Папайя также является источником клетчатки, которая помогает поддерживать пищеварительный баланс и заставляет вас чувствовать себя сытым дольше.

Для будущих мам папайя — разумный выбор: она содержит фолиевую кислоту, необходимую для нормального деления клеток и роста во время беременности.

Ваша кожа будет благодарить вас за употребление папайи. Его антиоксидантный комплекс — витамин С и каротиноиды — может способствовать повышению эластичности кожи, а также формировать и восстанавливать клетки кожи. Бонус: высокое содержание воды в папайе помогает сохранить сияние кожи.

Папайя с природным низким содержанием калорий (кДж) и жиров — разумный выбор для вашей семьи: это обычный фрукт, который помогает вам оставаться на улице и светиться внутри.

Чтобы узнать больше о пользе папайи для здоровья, обновленный отчет о состоянии здоровья за 2020 г. можно найти здесь .

Источник: NUTTAB 2010 Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия, FoodID: 06D10406 ​​
* Дневное потребление в процентах основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж.Ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей.
** RDI, используемая для расчета% DI, — это RDI для взрослых (200 мкг), тогда как для женщин, по крайней мере, за один месяц до беременности и за три месяца во время беременности рекомендуемая доза фолиевой кислоты составляет
400 мкг в день
** * Каротиноиды определяются как бета-каротин, криптоксантин, лютеин и зеаксантин
Гликемический индекс 59

Обработка и пищевой состав рисовых отрубей

Введение

Рис — один из основных продуктов питания во всем мире.Рисовые отруби — это кутикула, расположенная между рисом и шелухой рисовых полей и состоящая из зародыша и эндосперма семян Oryza sativa , семейства Graminae. Он составляет 8 процентов от веса цельного зерна и содержит большинство питательных веществ. Рисовые отруби, «малоизвестный» продукт питания, очень питательны и содержат огромное количество питательных веществ, поддерживающих здоровье, которые либо выбрасываются, либо используются в низкоуровневых кормах для животных (Qureshi et al., 2000). ¹ Его можно использовать в качестве пищевого ингредиента, поскольку он содержит большое количество питательных веществ.Однако отруби необходимо стабилизировать сразу после производства из-за присутствия липазы, фермента, который быстро гидролизует масло до свободных жирных кислот (FFA) и глицерина, что приводит к резкому снижению качества рисовых отрубей. Эти недостатки теперь преодолены путем разрушения липолитической активности с использованием передовой стабилизирующей технологии, полученный таким образом материал называется «стабилизированными» рисовыми отрубями, которые имеют хороший вкус, легко растворяются и имеют более длительный срок хранения. Первичные средства стабилизации рисовых отрубей включают дезактивацию фермента посредством тепловой обработки, такой как микроволновое нагревание.Пищевой состав рисовых отрубей привел к открытию различных преимуществ для здоровья. Также рисовые отруби используются для обогащения пищевых продуктов из-за высокого содержания в них питательных веществ. Целью настоящего исследования было переработать рисовые отруби и проанализировать их питательную ценность.

Материалы и методы

Заготовка рисовых отрубей

Рисовые отруби были закуплены в NEIST (Северо-Восточный институт науки и технологий) Джорхат, Ассам, Индия.

Анализ рисовых отрубей на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробной нагрузки

Рисовые отруби подверглись исследованию на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробов. Микробной нагрузки не было, и содержание тяжелых металлов было менее 0,01 ppm, а остатки пестицидов были менее 0,02 мг / кг, следовательно, полученные отруби были безопасными для дальнейшей обработки.

Обработка рисовых отрубей: Обработка рисовых отрубей включает два метода i.е. микроволновая стабилизация и обработка рисовых отрубей пробиотиками.

Стабилизация рисовых отрубей с помощью микроволн

Образец рисовых отрубей просеивали для получения частиц однородного размера, отбирали 100 граммов образца рисовых отрубей и проводили микроволновую стабилизацию при 2450 МГц в течение 3 минут (добавляли 10 мл воды, чтобы избежать обугливания в отрубях). Затем стабилизированные рисовые отруби подвергали определению процентного содержания свободной жирной кислоты (рис. 1).

Брали пять граммов стабилизированных рисовых отрубей, к ним добавляли 15 мл гексана и нагревали до 60 ⁰ ° C в течение 20 минут, смесь центрифугировали и собирали супернатант.Этот растворитель сушили в печи для экстракции масла. FFA определяется из масляного экстракта. & Nbsp

Обработка рисовых отрубей пробиотиками

Sporlac, содержащий 150 миллионов спор молочной кислоты Bacillus на грамм, был приобретен в медицинском магазине и использован в качестве закваски. Брали 100 г стабилизированного образца рисовых отрубей, для чего добавляли 4 г культуры Lactic Acid Bacillus и хранили для ферментации (24 часа при 30 9 13 11 0 9 13 12 ° C). Образец ферментированных рисовых отрубей подвергали дегидратации , а именно .сублимационной сушки. Перед обезвоживанием образец хранится в холодильнике в течение 24 часов. Затем его подвергают процессу лиофилизации, при котором сублимационная сушка проводилась в течение 34 часов при -33 ⁰ ° C с использованием лиофилизатора лабораторной модели Lyodel. Позже хранится в герметичном пакете на молнии для дальнейшего использования (рис. 2). FFA определяется из масляного экстракта.

Функциональные свойства рисовых отрубей

Насыпная плотность

Насыпная плотность была определена в соответствии с методом, описанным Нараяной и Рао (1982) ² , и рассчитана как масса на единицу объема образца.

Водо- и маслопоглощающая способность

Способность абсорбировать воду и масло определяли методом Sosulski et al. ., (1986). ³ Образец (1,0 г) смешивали с 10 мл дистиллированной воды или рафинированного соевого масла, выдерживали при температуре окружающей среды в течение 30 минут и центрифугировали в течение 10 минут при 2000 об / мин. Способность абсорбировать воду или масло выражалась в процентах воды или масла, связанного на грамм образца.

Способность к набуханию

Двести пятьдесят мг тонко измельченного образца тщательно смешали с 15 мл дистиллированной воды и нагрели до 65 ⁰ ° C.Затем содержимое охлаждали до комнатной температуры и центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 мин. Содержание растворимого твердого вещества рассчитывали как процент растворимого в воде образца. Образец нагревали при 65 ⁰ ° C в течение 30 минут, остаток взвешивали и рассчитывали увеличение веса как способность набухать образца при данной температуре (Iyer and Singh, 1997). ⁴

Химический анализ рисовых отрубей

Стабилизированные и обработанные пробиотиками рисовые отруби были проанализированы на содержание влаги, белка, жира, сырой клетчатки, общего количества пищевых волокон, золы, кальция, фосфора, железа и цинка.

Оценка влажности

Содержание влаги определяли сушкой 3 г образца в сушильном шкафу с принудительной тягой и поддержанием температуры 105 ± 5 ° C в соответствии с процедурой, описанной в методе AOAC (1980) ⁵ .

Оценка белка

Содержание белка в высушенных образцах определяли как процент от общего азота с помощью процедуры Микро-Кьельдаля. Процент белка был рассчитан путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.25 (AOAC 1980). ⁶

Оценка жира

Жир был оценен как неочищенный эфирный экстракт с использованием образца без содержания влаги. Растворитель удаляли выпариванием и взвешивали остаток жира (AOAC 1980). ⁷

Оценка сырой клетчатки

Сырая клетчатка в образце была оценена с использованием образцов, не содержащих влаги и жира, и выражена в г / 100 г образца (AOAC 1980). ⁸

Оценка нерастворимого пищевого волокна

Обезжиренные продукты желатинизировали, а белки и крахмал удаляли ферментативным перевариванием.Остаток, который является нерастворимой диетической клетчаткой, был определен гравиметрически (AOAC 1995). ⁹

Оценка растворимого пищевого волокна

Растворимая клетчатка определяется в фильтрате, полученном после ферментативного переваривания белков и углеводов обезжиренной пищи. Растворимая клетчатка осаждается и оценивается гравиметрически (AOAC 1995). ¹⁰

Оценка общего количества пищевых волокон

Общее количество пищевых волокон — это сумма нерастворимых и растворимых пищевых волокон.

Общее количество пищевых волокон = значения IDF + SDF

Оценка общей золы

Зольность образца была получена путем полного сухого озоления образцов путем их нагрева над пламенем. Это выражалось в г / 100 г образца (AOAC, 1980). ¹¹

Приготовление минерального раствора

Минеральный раствор всех образцов был приготовлен растворением золы, полученной после озоления образцов в муфельной печи, в разбавленной соляной кислоте (1: 1 по объему) (AOAC, 1980). ¹² Минералы Ca, P, Fe и Zn (стр. и др. ., 1992) ¹³ определяли после влажного разложения с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра.

Оценка антиоксидантной активности (DPPH)

Способность каждого экстракта улавливать радикалы DPPH определяли в соответствии с методом Miliauskas et al., (2004). ¹⁴ Смесь, содержащая DPPH, превращается из темно-фиолетового в желтый раствор. Чем выше антиоксидантная активность, тем быстрее скорость изменения цвета.Поглощение измеряют с помощью спектрофотометра при 515 нм, что дает процент ингибирования образца.

Оценка фитиновой кислоты

Оценка ингибиторов трипсина

Активность ингибиторов трипсина (TIA) как в стабилизированных образцах, так и в образцах, обработанных пробиотиками, измеряли путем ингибирования активности трипсина в соответствии со способом, использованным Kakade et al ., (1969). ¹⁶

Статистический анализ (Фишер и Йейтс, 1963) ¹⁷

Односторонний дисперсионный анализ (F-тест) был применен к средним сенсорным баллам 21 члена комиссии, чтобы найти значительную разницу между различными характеристиками продуктов в рамках исследования.Был применен дисперсионный анализ полного рандомизированного дизайна (CRD), и данные, полученные для каждого питательного вещества и функционального свойства, были подвергнуты статистическому анализу для определения уровня значимости. Статистический анализ был выполнен с использованием программного обеспечения Minitab (Minitab v1511). Достоверная разница была определена как p ≤ 0,05.

Результаты и обсуждение

Процент свободных жирных кислот в рисовых отрубях при хранении

Процентное содержание свободных жирных кислот в контрольных, стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубях приведено в таблице 1.Стабилизация рисовых отрубей проводилась микроволновым методом. Процентное содержание свободных жирных кислот в стабилизированных микроволнами рисовых отрубях из исходной, 1 ^st , 2 ^-й , 3 ^-й и 4 ^-й недель составляло 4,10, 4,98, 5,20, 6,80 и 7,50 соответственно. Обработку рисовых отрубей пробиотиками проводили с использованием культуры Lactic Acid Bacillus (LAB). Процент свободных жирных кислот в обработанных пробиотиками рисовых отрубях с начальной по четвертую неделю составлял 4,35, 5,0, 5,50, 7.05 и 7,95% соответственно. Существовала незначительная разница между контрольными, стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями в течение начального периода хранения, и значительная разница была обнаружена между тремя типами рисовых отрубей в течение временных интервалов. Lakkakula et al., (2004) ¹⁸ наблюдали, что процентное содержание FFA в нагретых микроволновым способом образцах отрубей, хранящихся в полиэтиленовых пакетах при температуре 4 ⁰ ° C в течение шести недель, увеличилось с 2,8% до 3,89%, где, как и в случае, нестабилизированных рисовых отрубей процент FFA увеличился с 3.От 96% до 18,03%. Enochain et al. ., (1981) ¹⁹ сообщили, что процент свободных жирных кислот ниже 10 процентов приемлем для употребления в пищу человеком.

Таблица 1: Процентное содержание свободных жирных кислот (FFA) в рисовых отрубях при хранении

Стандартное значение для свободной жирной кислоты: <10% SRB: Стабилизированные рисовые отруби PRB: Рисовые отруби, обработанные пробиотиками

NS — Незначительно * Значимо при 5%

Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Функциональные свойства –, проанализированные для рисовых отрубей, включали объемную плотность, водопоглощение, маслопоглощение, растворимость в воде и способность к набуханию (таблица 2).

Таблица 2: Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Насыпная плотность

Насыпная плотность стабилизированных рисовых отрубей составила 0,22 г / мл, а плотность рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составила 0,38 г / мл. Результаты соответствуют заявленным значениям Chandi and Sogi (2006) ²⁰ . Было обнаружено, что различия между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями значительны.

Водо- и маслопоглощающая способность

Водопоглощение варьировалось от 2 до 3 мл / г, маслоемкость — от 1.5-2,5 мл / г. Между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями не было существенной разницы в способности абсорбировать воду и жир. Пищевые волокна, присутствующие в отрубях, связывают воду. Гидрофильная природа сырой клетчатки могла способствовать увеличению поглощения воды в образцах рисовых отрубей, обработанных пробиотиками. Обработанные пробиотиками рисовые отруби обладают более высокой водопоглощающей способностью, чем стабилизированные рисовые отруби.

Растворимость в воде (%)

Самый высокий процент растворимости в воде был обнаружен в стабилизированных рисовых отрубях 7.3, затем обработанные пробиотиками рисовые отруби , т.е. 8,0. Между образцами не было существенной разницы.

Способность к набуханию (%)

Способность набухать рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составляла 7,2, за которыми следовали стабилизированные рисовые отруби , т.е. 6,7. Было обнаружено, что разница в способности набухать незначительна. Результаты были в пределах диапазона, как сообщили Sharma и др. ., (2004) ²¹ , то есть 9,34%.

Питательный состав рисовых отрубей

Питательный состав образцов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей показан в таблице 3. Состав макроэлементов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей был следующим: влажность (4,30 и 5,40%), белок (17,50 и 19,25 г), жир ( 13,10 и 17,20 г), сырая клетчатка (7,85 и 4,96 г), нерастворимая пищевая клетчатка (21,17 и 13,10), растворимая пищевая клетчатка (2,17 и 1,80), общая пищевая клетчатка (23.34 и 14,90), углеводов (52,33 и 48,55 г), энергии (398 и 426 Ккал) и золы (4,92 и 4,64) соответственно. Состав микронутриентов стабилизированных и обработанных пробиотиками образцов рисовых отрубей включал кальций (52,10 и 49,90 мг), фосфор (1185,2 и 1186,5 мг), железо (28,10 и 30,05 мг) и цинк (6,02 и 5,89 мг) соответственно. Рао (1998) ²² сообщил об аналогичных результатах для состава макроэлементов, тогда как Раббани и Али (2009) ²³ показали аналогичные результаты для состава питательных микроэлементов.

Таблица 3: Питательный состав рисовых отрубей на 100 г

Содержание углеводов, клетчатки, золы и кальция было снижено в обработанных пробиотиками рисовых отрубях по сравнению со стабилизированными рисовыми отрубями, поскольку эти соединения являются основным источником энергии для ферментирующих микроорганизмов, так что уровень этих соединений снижался во время микробной ферментации. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в процессе ферментации.Содержание белка, жира, фосфора и железа было увеличено в рисовых отрубях, обработанных пробиотиками, поскольку доступность этих питательных веществ увеличивается в процессе обработки пробиотиками (Robert Nout, 2010). ²⁴

Антиоксидантная активность для стабилизированных рисовых отрубей составила 65 Vit-C Eq. мкг / г и обработанные пробиотиками рисовые отруби составили 70 Vit-C Eq. мкг / г соответственно. Факторами антипитания для стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей были фитиновая кислота (23,5 и 22,15 мг / г), ингибитор трипсина (10.8 и 10,2 мг / г) соответственно. Полученные результаты находятся в безопасных пределах и коррелируют с исследованием, проведенным Kaur et al ., (2011). ²⁵

Список литературы

1. Кереши, А., Мо, Х., Пакер, Л. и Петерсон, Д. М., Выделение и идентификация новых токотриенолов из рисовых отрубей с гипохолестеринемическими, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии . 48 (8): 3130-3140 (2000).
   CrossRef
2. Нараяна К. и Рао Н. М. Функциональные свойства сырой и обработанной муки из крылатых бобов. Журнал пищевой науки . 47: 137-140 (1982).
   CrossRef
3. Сосульски Ф. В., Гарратт М. О. и Слинкард А. Э. Функциональные свойства муки из десяти бобовых . Международный журнал Food Science and Technology . 9: 66-6 (1986).
4. Айер Л. и Сингх В. Функциональные свойства комбинированной муки из пшеницы и нута. Food Australia. , 49: 27-31 (1997).
5. 5.6.7.8.11.12 AOAC, 1980, Официальные методы анализа, 13 ^{-е издание} , Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
6. 9.10. AOAC, 1995, Официальные методы анализа, 18 ^{-е издание} , Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
7. Пейдж, А. Л., Миллер, Р. Х. и Кини, Д. Р., Методы анализа почвы, химические и микробные свойства части 2, 2 ^nd edn. Am. Soc. Агрономия и почвенные науки. Soc. Am., Inc., Publs., Madison, Wasconsis, USA (1992).
8. Миляускас, Г., Венскотонис, П. Р. и Бик, В. Т. А. Скрининг активности некоторых лекарственных и ароматических растительных экстрактов по улавливанию радикалов. Food Chem. , 84: 231-237 (2004).
   CrossRef
9. Садасивам С. и Маникам А. Биохимические методы для сельскохозяйственных наук. New age international (P) limited, Нью-Дели. 199-201 (1992).
10. Какаде, М.Л., Саймонс, Н. и Линер, И. Е., Оценка природных и синтетических веществ для измерения антитриптической активности образцов сои. J. Cereal Chem. ., 46: 518-522 (1969).
11. Фишер Р. А. и Йейтс Ф. Статистические таблицы для биологических, сельскохозяйственных и медицинских исследований. Оливер и Бойд , Эдинбург (1963).
12. Лаккакула Н. Р., Лима М. и Уокер Т. Стабилизация рисовых отрубей и экстракция масла из рисовых отрубей с использованием омического нагрева. Технология биоресурсов. 92: 157-161 (2004).
    CrossRef
13. Enochain, R.V., Saunders, R.M., Schultz, W.G., Beagle, E.C. и Crowley, P.R., Стабилизация рисовых отрубей с помощью экструдеров и извлечение пищевого масла: предварительный анализ производственной и финансовой осуществимости. Отчет о маркетинговых исследованиях № ., 1120, USDA (1981).
14. Чанди Г. К. и Соги Д. С. Функциональные свойства белковых концентратов рисовых отрубей. J. Food Eng., 79: 592–597 (2006).
    CrossRef
15. Шарма, Х.Р., Чаухан, Г. С. и Агарвал, К., Физико-химические характеристики рисовых отрубей, обработанных сухим нагревом и экструзионной варкой. Внутр. J. Пищевые свойства. 7 (3): 603-614. (2004).
    CrossRef
16. Рао А.С., Редд С.Г., Бабу П.П. и Редди А.Р. Антиоксидантная и антипролиферативная активность метанольных экстрактов из рисовых отрубей Ньявара. BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 10 (4): 1-9 (2010).
    CrossRef
17. Раббани Г. Х. и Али М., Рисовые отруби: богатые питательными веществами отходы производства для питания человека. Медицинский журнал ОРИОН. 32 (3): 694-701 (2009).
18. Роберт Ноут, M. J., Департамент пищевых наук, Сельскохозяйственный университет, Вагенинген, Нидерланды (Rapporteux) (2010).
19. Каур, С., Шарма, С. и Наги, Х. П. С., Функциональные свойства и антипитательные факторы в зерновых отрубях. As. J. Food Ag-Ind., 4 (2): 122-131 (2011).

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

Пищевая ценность различных насекомых в 100 граммах

Точная пищевая ценность насекомого может варьироваться в зависимости от различных факторов, включая точный вид, его рацион и среду, в которой оно обитало.

Один анализ гусениц показал 9,7 грамма белка и 1,9 мг железа на 100 граммов. Другой анализ гусениц показал 28,2 грамма белка и 35,5 мг железа на 100 граммов. Поскольку применение слова гусеница является произвольным и может использоваться для описания широкого круга личинок, включая все личинки большого отряда Lepidoptera, эти различия не удивительны.

Два теста с участием разных кузнечиков показали: 20,6 грамма белка на 100 граммов против 14,3 грамма белка на 100 граммов. Различались и другие факторы: 6,1 г жира / 3,3 г жира, 3,9 г углеводов / 2,2 г углеводов, 35,2 мг кальция / 27,5 мг кальция и 5 мг железа / 3 мг железа. Существует приблизительно 11 000 различных признанных видов кузнечиков, разделенных на 8 различных суперсемейств и примерно 2400 родов.

Для сравнения