Пищевая ценность грибов опят: польза, вред, калорийность и пищевая ценность продукта

Опята свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

17

Углеводы, г: 

0.5

Опёнок (опёнки, опята) – народное или несистематическое название группы грибов, относящихся к разным родам и семействам.

Под названием «опята» известна целая группа видов шляпочных грибов, паразитирующих более чем на 200 видах древесных, кустарниковых и даже некоторых травянистых растений.

Свежие опята хорошо выдерживают транспортировку. Они как резиновые сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.

Калорийность свежих опят

Калорийность свежих опят составляет 17 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свежих опят

Грибы по питательности не уступают подберёзовикам. В разных видах опят содержатся противораковые вещества и природные антибиотики. Осенние опята используются как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. Всего 100 граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения (calorizator). Опенок богат витаминами B1 и C.

Вред свежих опят

Во время сборки свежих опят самое главное не перепутать их с похожими ложными грибами, которые могут быть смертельно опасными для нашего организма.

Будьте также внимательны к технологии приготовления опят. Важно помнить, что при употреблении этих грибов в пищу недоваренными или засоленными холодным способом без достаточной их выдержки были случаи отравления.

Свежие опята в кулинарии

Для еды отбирают только шляпки, так как ножки более грубые. Свежие опята используются в пищу в варёном, жареном, маринованном и солёном виде, иногда их сушат.

Осенние опята на зиму маринуют. Заливают его в 50%-ном соотношении к массе консервируемых грибов (калоризатор). Маринад готовят только в эмалированной посуде или в посуде из нержавеющей стали.

Опята прекрасно сочетаются с некоторыми видами салатов, ими можно фаршировать вареные яйца, добавлять в супы, рагу, применять в качестве начинки для пирогов, мясного фарша и многого другого.

Калорийность Опята грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Маринованные опята калорийность Польза и рецепты маринованных опят Польза и вред пряной закуски, состав и калорийность. Как приготовить маринованные

Понять, в чем именно состоит польза, поможет анализ их состава. Опята содержат в себе огромное число витаминов С, РР, Е и группы В, а также такие микроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций, натрий, цинк. Сахар, аминокислоты, зола, клетчатка также присутствуют в составе грибов.

Богаты такие грибы и белком, поэтому данный сорт считается довольно питательным. Содержат они, также важный для нашего организма тиамин, который является ответственным за нормальную работу нервной системы, а также репродуктивной функции.

Помимо вышеперечисленного, опят ценят также за:

Опята относятся к категории условно-съедобных грибов, а в некоторых странах их вообще не употребляют в пищу. Произрастают они в разные сезоны, за это и получили свои названия: опенок летний, осенний, зимний и весенний. В кулинарии они широко используются при приготовлении различных блюд, путем обжаривания, отваривания, соления, сушки или маринования. Так, из этих вкуснейших грибов можно приготовить салаты, соусы, супы, но перед приготовлением их нужно отварить.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам

. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.

Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,

поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:

важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
• Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.
• Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
• Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.

Их характерные признаки:

• Шляпка — красноватая или серо-желтая.
• Издает землистый запах.
• Отсутствует юбочка.
• Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Вред для организма

Вред опята несут тем зонам, где они растут. Так дерево, на котором жило семейство грибов, со временем усыхает. Для нашего организма вред от употребления заключается в следующем:

• несмотря на невысокую калорийность, опята, как и все другие виды грибов, являются тяжелыми для желудка;
• их нельзя употреблять в больших количествах, особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением;
• могут вызывать диарею и понос;
• если грибы недоваренные, может быть отравление.

Опята бывают как съедобными так и «ложными». На вид они практически одинаковы. Единственное отличие: отсутствие кольца на ножке у ложных грибов.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Читать: Грузди калорийность на 100 грамм

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность маринованных. польза и вред опят маринованных

Так приятно прогуляться по лесу, подышать свежим воздухом и послушать пение птиц. Так сказать вернутся к истокам и пообщаться с родной природой. Однако, осенью такая лесная прогулка может стать очень полезной для здоровья человека.

И не только свежий воздух поможет вам чувствовать себя отлично. Грибы, которые можно собрать в лесу, очень популярны во многих кухнях мира. Грибы используют по-разному. Их жарят с добавлением лука, приправ, варят, добавляют в супы и делают на основе грибов соусы. Так же можно заготовить грибы на зиму, чтобы потом открыть баночку опят и вспомнить чудесный осенний лес добрым словом.

Опенок — это научное название огромной группы грибов, из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих маленьких грибочков на тоненьких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесные опята или в поле на лугу — полевые или луговые опята.

Польза маринованных опят

К радости всех любителей консервация и заготовок на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах. Секреты и хитрости консервации грибов. Как грамотно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а ваши родные и близкие ощутили пользу от опят маринованных. Приверженцам здорового питания так же будет полезно узнать о калорийности и вреде опят маринованных для здоровья и стройности фигуры.

Для начала идем в лес и собираем опята, при этом не забываем, про ложные опята. Вред опят маринованных, которые на самом деле окажутся несъедобными поганками, для человеческого организма фатален. Пищевое отравление несъедобными может привести к смерти.

Все грибы, в том числе и опята нужно обязательно чистить приготовлением, поэтому заливаем грибы водой. Когда грибы отмокнут, воду сливаем и еще раз промываем все под холодной водой. Хорошо очищенные опята варим 25-30 минут и солим.

Пока грибы варятся вы можете заняться маринадом. Тут единого рецепта не существует, хозяйки по-разному делают маринад. Основные ингредиенты для маринада — вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус. Грибы заливаем маринадом и кипятим примерно 20 минут.

Затем стерилизованные банки заполняем в маринаде, закрываем крышкой. И вуаля, опята готовы. Главная польза опят маринованных заключается в легкоусвояемых белках, витаминах В1, а так же витаминах С, которые содержатся в грибах.

Вред маринованых опят

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность опят маринованных равна всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако, уксус, который используют в маринаде диетологи рекомендуют сократить в своем рационе. Поэтому низкая калорийность опят маринованных безусловный плюс, а вот уксус, который негативно влияет на желудок — это значительный минус для здорового питания.

Диетолог Елена

Несмотря на свои полезные свойства (большое содержание белка, витаминов и микроэлементов) грибы — это очень тяжелая пища. Хитин, содержащийся в грибах в большом количестве, практически не усваивается организмом человека.

Это блюдо можно употреблять в качестве закуски и в небольшом количестве.

Маринованные грибы не рекомендуется включать в рацион лицам с обострением заболеваний пищеварительного тракта, при обострении заболеваний почек, сердечно-сосудистой патологии, а также детям до 14 летнего возраста (из-за содержащегося в грибах хитина).

Ноя-7-2012

Грибы, довольно популярный продукт в рационе многих людей. Многие собирают их сами, многие покупают в магазине. Самые популярные, это жареные грибы. А вот калорийность жареных грибов, насколько велика она? Этим вопросом обеспокоены те, кто хотел бы избавиться от лишних килограммов, но вместе с тем не желает отказываться от любимого блюда. А, может быть, наоборот, кто-то хотел бы прибавить в весе. Прежде, чем ответить на этот вопрос, давайте сначала выясним, что же это за продукт грибы, и какова калорийность грибов вообще.

Грибы (Fungi или Mycota) – название целого царства живой природы, включающего в себя множество организмов, сочетающих в себе отдельные признаки растений, и, вместе с тем, отдельные признаки животных.

Грибы – это необычные и на сегодняшний день еще не до конца изученные живые организмы. А для нас с Вами это, в первую очередь, вкусный деликатес.

Этот пищевой продукт содержит белки (больше 5% от массы грибов), жиры (примерно 1%), углеводы (3%). Есть в нем также ряд химических элементов, необходимых для нашего с Вами здоровья – калий, кальций, цинк, медь, железо, кобальт.

Одна из особенностей грибов состоит в том, что они вмещают в себе большое количество растительного белка и по количеству калорий не уступят некоторым диетическим сортам мяса.

Благодаря своеобразному вкусу, грибы охотно употребляют в пищу, как отдельно, так и в качестве компонента супов, каш, соусов, рагу, блюд из картофеля.

Таблица калорийности грибов, на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в кКал
калорийность жареных грибов с луком	49,6
калорийность жареных грибов сo сметаной	93,7
калорийность грибов жареных на растительном масле	63,1
калорийность жареных шампиньонов	50,2
калорийность белых грибов жареных	162,0

А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, вот такая:

Калорийность гриба

Опята считаются очень полезным продуктом питания. Их добавляют в разные блюда. Грибы тушат, маринуют, солят и варят. Главное, выдержать время приготовления этого продукта, чтобы избежать отрицательных последствий при потреблении.

Благодаря низкой калорийности грибы можно применять даже тем, кто придерживается диет. Опята не способны перегрузить человеческий организм ненужными лишними веществами.

Характеристика калорийности продукта в разных объемах:

• в 100 гр продукта 22 ккал;
• в 1 ч. л.1,98 ккал;
• в 1 ст. л. 3,52 ккал;

• в 1 стакане 48,4 ккал.

Хоть продукт и является низкокалорийным, он очень питательный. Доказательством этого является то, что опята содержат быстро усваиваемые белки.

Вред и противопоказания к употреблению эноки

Эти грибочки в принципе безвредны, но всё-таки имеются некоторые противопоказания к эноки.
Давайте выясним, кому не рекомендовано употреблять зимние опята:

• Людям с индивидуальной непереносимостью
  . Зимние опята, как и любые другие грибы, могут вызывать аллергические реакции.
• Детям и беременным женщинам
  . Эноки считаются тяжелой пищей, поэтому их следует исключить из рациона питания этих категорий людей.
• Больным с гастритом и язвой желудка
  . Кушать зимние опята можно, но не стоит ими злоупотреблять. И, конечно, следует воздержаться от употребления эноки во время сезонных обострений.

Шампиньоны калорийность. Жареные шампиньоны калорийность

Шампиньоны – БЖУ, калорийность, польза и вред грибов для организма

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как растительный белок усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

• углеводы – 0,1 г;
• белки – 4,4 г;
• жиры – 1 г;
• вода – 91 г;
• пищевые волокна – 2,5 г;
• зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

• жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
• тушенные без масла – 48,8 ккал;
• маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
• отварные – 20,5 ккал;
• на мангале/гриле – 36,1 ккал;
• запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
2. За счет входящего в состав продукта витамина В2 улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
3. С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или белок растительного происхождения.
7. Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Жареные грибы: недостатки

Пожалуй, кроме непревзойденных вкусовых качеств, жареные грибы больше похвалить и не за что. Во-первых, они очень долго и тяжело перевариваются, поэтому употреблять их на ужин не рекомендуется, так как можно получить такие неприятные явления, как вздутие или расстройство желудка. Следует исключить это блюдо из рациона пожилых людей, а детям до 8 лет его употреблять категорически запрещено.

К тому же средняя калорийность жареных грибов составляет около 100 кКал в 100 граммах, так что людям, заботящимся о своей фигуре, следует хорошо подумать, прежде чем ими полакомиться. Во-вторых, следует помнить, что жареные грибочки очень плохо совмещаются с сырыми овощами, поэтому компоновать их желательно только с овощами тушеными или вареными.

Химический состав шляпок и ножек различных видов съедобных грибов долины Нижней Волги Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

АСТРАХАНСКИЙ ВЕСТНИК ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ

№ 1 (31) 2015. с. 72-75.

25. Яковлев В.Е. Hemiptera Heteroptera Астраханского края // Бюлл. Московского о-ва испытателей природы. — 1874. — Т. 48, № 9. — С. 218-277.

26. Becker, A. Reise in die Kirgisensteppe, nach Astrachan und an das Caspische Meer // Bull. Soc. Imp. Natur. Moscou. — 1866. — T. 39, № 3. — S. 163-207.

27. Becker, A. Beiträge zu meinen Verzeichnissen der um Sarepta und am Bogdo vor-kommenden Pflanzen und Insekten, und Beschreibung einer Mylabris-Larve // Bull. Soc. Imp. Natur. Moscou. 1880. — T. 55. — № 1. — S. 145-156.

28. Eversman, E. Fauna hymenopterologica Volgo-Uralensis exhibens humenopterorum Species quas in provinciis Volgam fluvium inter et montes Uralenses sitis observavit et nunc descripsit Dr. E.Eversmann // Bull. Soc. Nat. Moscou, 1847. — XX, p. I. — Р. 3-68.

29. Eversman, E. Fauna hymenopterologica Volgo-Uralensis. Fam. III. Sphegidae, Latr… Dr. Eduard Eversmann // Bull. Soc. Nat. Moscou, 1849. — XXII, p. II. — Р. 359-436.

30. Eversman E. Fauna hymenopterologica Volgo-Uralensis (continuatio)… Dr. E.Eversmann // Bull. Soc. Nat. Moscou, 1849. — XXV, p. I. — Р. 1-137.

31. Morawitz, F. Neue suedrussische Bienen. // Horae Soc. Entomol. Ross., 1872. — T. 9. — P. 45-62.

32. Morawitz, F. Ueber Astrachanische Fossorien. // Horae Soc. Entomol. Ross., 1891. — T. 25. — P. 175-233.

33. Radoszkowksi, O. Matériaux pour servir à une faune hyménoptérogique de la Russie. // Horae Soc. Entomol. Ross., 1876 — 1877. — T. 12. — P. 333-335.

УДК 582.24

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШЛЯПОК И НОЖЕК РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ

ГРИБОВ ДОЛИНЫ НИЖНЕЙ ВОЛГИ

Вера Ивановна Закутнова Александр Владимирович Левченко Астраханский государственный университет Елена Борисовна Закутнова МБОУ г. Астрахани, СОШ №58 [email protected]

съедобные грибы, химический состав, сырой жир, сырой протеин, сухая клетчатка, сухая зола, сухое вещество, пищевая ценность.

Продолжено исследование биохимии грибов долины Нижней Волги с целью более рационального их использования, а следовательно и сохранения, что имеет определенное значение в экологическом воспитании. Задачами исследования явилось: изучить химический состав съедобных грибов: Шампиньон настоящий, летний и осенний сбор грибов опят и зимний сбор грибов. Проследить, как изменяется химический состав одних и тех же видов грибов с возрастом. Выяснить какая часть гриба (шляпка или ножка) более ценна в питательном отношении.

CHEMICAL COMPOSITION OF HATS AND LEGS OF DIFFERENT TYPES OF EDIBLE FUNGI OF THE VALLEY OF THE LOWER VOLGA

Vera Ivanovna Zakutnova Alexander Vladimirovich Levchenko Astrakhan state university Elena Borisovna Zakutnova MBOU of Astrakhan, No. 58 SOSh verazakutnova@ramb ler.ru

edible fungi, chemical composition, crude fat, crude protein, dry cellulose, dry ashes, solid, nutrition value.

Research of biochemistry of mushrooms of the valley of the Lower Volga for the purpose of their more rational use, and consequently also preservations that has a certain value in ecological education is continued. Research problems were: to study a chemical composition of edible fungi: Champignon real, summer and autumn collecting mushrooms of honey agarics and winter collecting mushrooms. To track as the chemical composition of the same species of mushrooms changes with age. To find out what part of a mushroom (a hat or a leg) is more valuable in the nutritious relation.

Материал и методика исследования

Материалом для эксперимента послужил видовой состав дикорастущих съедобных грибов, собранных на территории долины Нижней Волги. Для исследования были взяты образцы: шампиньон настоящий, летний и осенний сбор грибов опят и зимний сбор грибов. Для изучения химического состава исследовались как общий образец, так и отдельно шляпки и ножки вышеуказанных видов грибов в зависимости от их возраста. Во всех образцах определялось содержание общей влажности, сухого вещества, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, сырой золы, безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) по методике Лебедева П.Т., Усовича А.Т. («Методы исследования кормов, органов и тканей животных». М., 1969.). клетчатка определялась по методике Починок Х.Н. «Методы биохимического анализа растений» Киев: Наукова думка. — 1976. Определение видового состава грибов и химический анализ проводились в лаборатории Астраханского государственного университета [1,2,4,5,6].

Результаты исследований и их обсуждение

Первые биохимические исследования грибов долины Нижней Волги были проведены в 2013 году. [3] В настоящее время на основании материала собранных грибов в окрестностях долины Нижней Волги был исследован химический состав шляпок и ножек различных видов съедобных грибов в зависимости от возраста, для получения следующих данных (в %): общей и гигроскопической влаги, сухого вещества, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, сырой золы, безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ). Результаты химического анализа грибов приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Химический состав шляпок и ножек различных видов съедобных грибов в зависимости от возраста (в % к _воздушно-сухому веществу)_

№ Наименование Общая Сухое Сырая Сырой жир Сырой Сырая БЭВ

образца влажность вещество зола протеин клетчатка (безазоти стых экстракт веществ)

Грибы опята летние

1. Шляпки молодых грибов 89,63 10,37 16,72 5,41 21,12 13,10 37,73

2. Шляпки средних грибов 89,67 10,33 17,99 5,99 17,67 13,92 31,41

3. Шляпки старых грибов 91,56 8,44 15,84 6,71 13,79 16,23 33,42

4. Ножки молодых грибов 89,61 10,39 12,97 2,68 10,42 14,78 45,05

5. Ножки средних грибов 91,92 8,08 11,26 2,08 5,57 16,12 51,21

6. Ножки старых грибов 89,70 10,30 10,12 1,82 5,39 19,60 49,59

7. Общий образец 91,13 8,87 13,57 4,44 17,32 15,32 36,10

Грибы опята осенние

1. Шляпки молодые 90,92 9,08 9,64 5,89 22,90 9,20 42,11

2. Шляпки средние 92,51 7,49 11,95 8,26 16,94 9,75 42,85

3. Шляпки старые 92,27 7,73 10,11 9,42 20,79 11,91 37,80

4. Ножки молодые 89,75 10,25 10,21 3,31 12,58 7,15 56,68

5. Ножки средние 88,07 11,93 10,10 2,88 12,59 7,69 56,02

6. Ножки старые 88,21 11,79 10,91 2,75 12,40 9,42 53,83

7. Общий образец 91,93 8,07 12,05 6,29 20,59 10,29 40,99

Шампиньон настоящий

1. Шляпки молодые 89,75 10,25 10,09 17,59 24,70 11,65 25,24

2. Шляпки средние 91,74 8,26 11,70 17,33 23,13 14,95 22,40

3. Шляпки старые 90,47 9,53 9,29 15,94 23,12 13,06 29,34

4. Ножки молодые 90,89 9,11 8,79 13,80 18,80 14,16 27,55

5. Ножки средние 89,09 10,91 10,01 14,71 17,45 17,07 22,82

6. Ножки старые 87,50 12,50 8,61 19,21 17,50 15,98 15,42

7. Общий образец 88,89 11,11 8,40 16,07 21,17 11,99 30,37

Грибы зимние

1. Шляпки молодые 93,51 6,49 11,77 5,17 26,25 7,50 37,15

2. Шляпки средние 93,76 6,24 11,86 5,45 23,93 8,77 37,68

3. Шляпки старые 94,17 5,83 11,16 6,20 16,81 9,64 44,13

4. Ножки молодые 91,93 8,07 12,85 3,49 15,08 10,93 44,96

5. Ножки средние 92,15 7,85 10,72 4,38 14,62 11,80 46,02

6. Ножки старые 92,23 7,77 9,85 4,63 13,76 13,12 46,25

7. Общий образец 93,74 6,26 11,38 4,63 23,06 10,85 37,94

Как видно из таблицы 1 воды в исследованных грибах меньше всего в шампиньоне настоящем — 88,89%, в опятах летних — 91,13%, в опятах осенних — 91,93% и больше всего в зимних грибах — 93,74%. Во всех исследованных грибах, как правило, в шляпках воды несколько больше, чем в ножках, с возрастом в шляпках содержание воды увеличивается, в ножках шампиньонов и опят осенних уменьшается, а в ножках опят летних и грибах зимних даже несколько возрастает. В соответствии с водой изменяется обратно пропорционально сухое вещество в грибах. Сырой золы больше всего в опятах летних — 13,57% и меньше в шампиньонных настоящих — 8,40%.

По комплексному содержанию в сухом веществе жира и белка в пищевом отношении калорийнее и питательнее всех — шампиньон настоящий и менее всего — опята летние, в последних больше всего клетчатки, а следовательно опята летние хуже перевариваются. В грибах зимних больше, чем в других протеина — 23,06%, довольно высокое содержание БЭВ — 37,94%, немного клетчатки — 10,85% и хотя в них меньше сухих веществ, эти грибы довольно вкусны, питательны и хорошо усваиваются. Опята осенние по химическому составу близки к зимним грибам, а по аромату и вкусу даже превосходят их.

Белковые вещества в грибах распределены неравномерно. По нашим данным в шляпках их больше, чем в ножках. В молодом возрасте одного и того же вида в плодовом теле гриба белков больше, чем в зрелом и старом возрасте. Причем в молодых шляпках белков больше, чем в средних и старых шляпках и соответственно больше, чем в молодых, средних и старых ножках. Жиров шляпки содержат значительно больше, чем ножки. С возрастом содержание жира в шляпках, как правило, возрастает, исключая шампиньон настоящий.

Содержание сырой золы в шляпках, в опятах летних и грибах зимних с возрастом вначале увеличивается, а к старости снижается, в ножках с возрастом содержание золы снижается.

Выводы

1. Грибы — ценный пищевой продукт.

2. Химический состав грибов зависит от их видового и возрастного состава.

3. Из исследованных грибов наиболее ценным в питании являются: шампиньон настоящий, затем идут зимние грибы и опята осенние и менее ценны опята летние, хотя

строгой такой градации провести нельзя, так как, например, по содержанию золы (т.е. макро -и микроэлементов) самые ценные — опята летние.

4. Рациональней всего использовать крепкие шляпки всех молодых грибов, так как шляпки больше всего содержат протеина и жира и меньше клетчатки.

Литература

1. Бондарцева М.А. Определитель грибов России Вып. 1. СПб.: «Наука», 1996. 300 с.

2. Бондарцева М.А. Определитель грибов России Вып. 2. СПб.: «Наука», 1998. 391 с.

3. Закутнова В.И., Левченко А.В., Закутнова Е.Б. Биохимические исследования грибов долины Нижней Волги. // Астраханский вестник экологического образования №3 (25), Астрахань, 2013. С.110-114.

4. Лебедев П.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. М., 1969.

5. Поченок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. Киев: Наукова думка. — 1976.

6. Юдин А.В. Большой определитель грибов. — М.: ООО «Издательство АСТ», ООО «Издательство Астрель», 2001. 256 с.

Пищевая ценность грибов

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ

Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В настоящее время использование грибов стало повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются деликатесом как на каждодневном, так и на праздничном столе. К сожалению, не все знают многие виды грибов с высокими вкусовыми качествами. В иных местах съедобными признаются только такие грибы, у которых при срезе или изломе выделяется млечный сок, все другие грибы считаются несъедобными.

В то же время в наших лесах встречается около 300 видов съедобных грибов, из которых следовало бы использовать, благодаря их хорошим вкусовым качествам и широкому распространению, приблизительно 100 видов. Нередко очень хорошие съедобные грибы растут в городских парках, садах и по краям дорог. Как правило, наши грибники знают не более двух десятков видов съедобных грибов, все другие оставляются в лесу, или (что еще хуже) их просто сбивают ногой. Особенно плохо знают у нас такие высоко ценимые в других странах грибы, как шампиньоны, грибы-зонтики, колпаки кольчатые, не говоря уже о многих хороших съедобных грибах, растущих на пнях (опята осенние, опята летние и др.).

Разумеется, осторожный подход к собиранию грибов и тепловая обработка всех грибов без исключения предохраняет нас ст отравления. Но правильнее было бы более основательно ознакомиться с видами грибов и рациональнее их использовать, так как ценность грибов значительно выше, чем это представляется.

Свежие грибы содержат очень много воды. При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается почти вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до минимума. Анализ состава сушёных грибов показывает, почему грибы часто называют «растительным мясом»: в сушёных грибах действительно содержится большое количество белков. Однако, несмотря на это, отличие от мяса все же велико, т. к. в грибах содержится много углеводов и клетчатки, отсутствующих в мясе и рыбе. Вокруг питательной ценности грибов велось много споров, сейчас же в целом всеми признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в них белков, минеральных веществ и витаминов.

Как показывают данные, грибы по своему составу ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее по сравнению с ними количество белков.

Белки. Состав белков в грибах колеблется в зависимости от вида грибов, а также частей плодового тела. У молодых грибов наиболее богат белками трубчатый спороносный слой шляпки, поэтому у молодых очищенных грибов нижний слой шляпки следует обязательно употреблять в пищу. Его удаляют только у старых и червивых грибов. Меньше всего белков содержится в ножке гриба. Усвоение белков зависит и от обработки грибов. Хорошо усваиваются организмом измельченные грибы, еще лучше — грибной порошок, приготовленный из сухих грибов. В нем содержится почти вдвое больше белка, чем в свежем мясе. Если обычно белки грибов усваиваются в размере 70 процентов, то усвояемость грибного порошка достигает 88 %.

Жиры. Жиров в грибах содержится очень мало, к тому же они тяжело усваиваются организмом. При приготовлении многих грибных блюд к ним добавляют различные жиры. Это повышает калорийность пищи и улучшает ее вкус. Наиболее пригодны молочные жиры — сметана, масло.

Углеводы. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам; однако многие углеводы, содержащиеся в грибах, не встречаются в других пищевых продуктах. Кроме того, грибы содержат животный крахмал, или гликоген, а также инсулин, декстрин и др. Большая часть клетчатки и других углеводов в процессе приготовления пищи и особенно при тепловой обработке грибов разрушается и превращается в простейшие, легко усваиваемые организмом соединения.

Минеральные вещества. Содержание минеральных веществ в грибах приблизительно такое же, как и в других природных продуктах, однако их состав, вследствие перевеса оснований в нашем питании, весьма благоприятен. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма человека, но часто отсутствующих в других продуктах питания.

Кальция грибы содержат мало, его лучшим источником являются молоко, творог и сыр, поэтому эти продукты желательно добавлять и к грибным блюдам. Грибы же ценны своими микроэлементами — медью, йодом, магнием, цинком и мышьяком, которые очень важны при обмене веществ в клетках человеческого организма.

Витамины. В грибах обнаружено больше всего витаминов группы В, особенно витаминов В1, В2 и РР. Эти витамины содержатся в грибах в относительно большем количестве, чем во всех других продуктах питания, более богаты ими только печень и дрожжи. Количество витамина В в грибах также весьма значительно. Витамин С имеется во многих грибах, однако они содержат его в очень небольшом количестве — 1—5%. Суточная потребность человека в витамине С равняется 50—100 мг. Так же мало грибы содержат и витамина А. Он имеется лишь в некоторых грибах, причем в основном в виде каротина в стадии полувитамина, который лишь после усвоения его организмом превращается в активный витамин А.
При хранении содержание витаминов в грибах несколько понижается, однако в правильно заготовленных грибах оно остается относительно высоким.

Вкусовые вещества. Грибы содержат много различных ароматических и вкусовых веществ. Отдельные виды грибов обладают своеобразным специфическим запахом и, наряду с этим, запахом и вкусом, характерными для всех грибов. Это обусловлено содержанием в них ароматических веществ — терпенов и экстрактивных веществ. У здорового человека они способствуют повышению аппетита, а следовательно, и лучшей усвояемости пищи. В силу раздражающего действия на пищеварительные органы грибы противопоказаны при заболеваниях печени, желудка и почек. Помимо того, при некоторых кожных заболеваниях в результате употребления в пищу грибов ход болезни также может принять нежелательный характер. При диабете грибы не противопоказаны, т. к. имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержания сахара в крови.

К грибам или после них не рекомендуется употреблять спиртные напитки. Под влиянием последних грибные белки в желудке свертываются и тяжело перевариваются организмом.
Многие грибные отвары, особенно из белых грибов, рыжиков, лисичек, подберезовиков и подосиновиков, обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Их хорошо использовать вместо бульона при приготовлении супов и соусов. Поскольку такой бульон отличается довольно острым вкусом, соль и различные специи следует добавлять в умеренном количестве.

Рекомендуемые статьи на эту тему:

Сортируем грибы.

Золотые правила приготовления грибов.

Грибы — полезные, но вредные

Пищевая ценность опята

Грибы опята летние на фото и описание: как отличить ложные летние опята

Грибы опята летние – это распространенные представители лесов средней полосы России. Они помогают максимально разнообразить рацион в летние жаркие дни. Это съедобный гриб, относящийся к четвертой категории пищевой ценности. Отлично походит для приготовления различных блюд в виде супов, маринования, соления и жарки. Грибы опята летние также подходят для изготовления грибного порошка .

Произрастают летний опенок чаще всего на старых пнях деревьев лиственных и хвойных пород. Однако больше по душе этому грибу сухостойники. Поэтому искать его нужно в лесах, которые могут быть и не совсем проходимы для человека. Но, если посчастливится найти заросли этого гриба, то обильная трапеза вам обеспечена. Дело в том, что грибы опята летние растут достаточно большими колониями. С одно места можно собрать до 10 кг продукта.

Активный рост опенка летнего начинается в начале июля и продолжается до самого снега. При чем в одном и том же месте можно собирать урожай неоднократно. После срезки новые грибы появляются обычно через 10 дней или 2 недели. Собирать лучше всего только шляпки. Ножки пищевой ценности практически не имеют. Перед использованием можно слегка отваривать для устранения горечи.

Летние опята фото поможет опознать

Помочь опознать опята летние фото может не только опытному грибнику, но и начинающему любителю тихой лесной охоты. Обычно летний опенок имеет характерные для этого вида черты. Это тонкостенная шляпка, которая в начале развития гриба свернута наружными краями вовнутрь. В зрелом возрасте шляпка опенка летнего может достигать до 8 см в диаметре. С внутренней стороны шляпка покрыта паутинистым покровом. Цвет шляпки желтоватый бурый. По наружной поверхности могут проступать центрические водяные круги. Центр шляпки выпуклый. Однако с течением времени этот признак исчезает.

С внутренней поверхности шляпки располагаются редкие пластинки белого или ржавого коричневого цвета. В зависимости от возраста гриба цвет пластинок становится более темным и насыщенным. Это происходит за счет вызревания спорового порошка. Он отличается красно-коричневым цветом.

Ножка летнего опенка вырастает до 8 см в длину, при этом оставаясь удивительно тонкой, до половины см в диаметре. Цвет ножки – коричневый. Имеет кольцо коричневого цвета и чешуйки ниже его.

Как отличить ложные летние опята

Для безопасности и сохранения здоровья необходимо уметь правильно отличать ложные летние опята от съедобных собратьев по виду. В наших лесах встречается ложный опенок серно-желтый. С его описанием вы можете познакомиться в разделе несъедобных и ядовитых грибов. Его отличительный признак – это ярко желтая ножка и такая же ядовитого цвета шляпка. Его поверхность абсолютно гладка и не имеет чешуек.

Также на летние опята очень похож ложноопенок серопластинчатый. Но это съедобный гриб. Отличается от летнего опенка только цветом внутренних пластинок шляпки гриба. Однако следует помнить, что ложноопенок серопластинчатый можно употреблять в пищу только после тщательного отваривания. Поэтому будьте осторожны и внимательно изучайте виды грибов перед тем, как отправиться на тихую охоту в леса.

Описание съедобных грибов опят. опенок ложный, осенний.

Съедобные грибы опята описание. По строению опята относятся к группе пластинчатых и входят в первую категорию по пищевой ценности. Опенок настоящий (осенний) растет с августа до заморозков группами на старых пнях и корнях деревьев. Шляпка круглая, позднее распростертая, медного цвета, с мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки сначала светлые, затем бурые. Ножка гриба тонкая, длинная, полая. Мякоть светло-бурого цвета.

Ложный опенок. Этот гриб также часто встречается в лесах. Растет группами на березовых пнях. Похож на съедобный, но меньше его по размерам, тоньше и не имеет пленки. Шляпка округло-плоская, серо-желтого цвета, в центре красноватая. Пластинки зеленовато-серого цвета. Мякоть имеет горький вкус. Основными признаками «ядовитости» грибов, на которые следует обратить внимание:

1. белый или цветной млечный сок,
2. голубая окраска на изломе,
3. жгучий и неприятный вкус,
4. почернение луковицы, опущенной в воду, где варятся грибы.

Самым верным средством защитить себя от ошибки при сборе грибов – это опыт и знание признаков съедобных и ядовитых грибов.

Пищевая ценность грибов. чем полезны грибы.

Когда Вы едите грибы, задумываетесь о том, как они влияют на Ваш организм? Сразу скажу, что грибы являются продуктом питания, находящимся практически на одном уровнес мясом, овощами и фруктами по пищевой ценности. В некоторых странах грибы были основным продуктом во время постов, т. к. есть их в эти дни не запрещалось, и организмчеловека получал необходимые витамины и энергию. Рассмотрим подробнее пользу грибов.

По пищевой ценности грибы можно поделить на четыре группы:

1. белые, грузди, рыжики
2. подберезовики, подосиновики, маслята, волнушки
3. сыроежки, серушки, лисички, шампиньоны, опята
4. горькушки, краснушки, вешенки

Пищевая ценность у грибов — величина непостоянная. Она зависит от большого количества факторов: природные условия, способ приготовления, возраст гриба и т.д.

Наибольшая пищевая ценность у свежих грибов. В них 90% воды. При обработке грибы теряют воду, но полезные элементы если и теряются, то немного. При тепловой обработке грибы теряют примерно половины влаги, а при сушке -процент воды снижается до минимума.

В сыром грибе содержание белка составляет где-то 3-5%, что свидетельствует о полезности. Также грибы содержат аминокислоты (лейцин, тирозин, аргинин), которыепомогают в пищеварении грибов. Содержание жиров составляет менее 1%. По количеству углеводов грибы сопоставимы с овощами. Не обделены грибы и минеральными веществами, такими какфосфор и калий.

Сами по себе грибы очень полезны для организма. Они противостаят многим болезням, инфекциям и вирусам. Например, лицитины препятствуют отлoжeнию холестерина.Грибы благоприятно сказываются на сердечную деятельность, обмен веществ. Грузди помогают при мочекаиенных проблемах. Из некоторых грибовделают лекарства и антибиотики.

100 гр.белки, гр.жиры, гр.углеводы, гр.калории, гр.Консервированные грузди21220Соленые грузди21118Соленые белые34149Соленые шампиньоны41025

Станислав, грибник со стажем

Опята — калорийность и свойства. польза и вред опят

Эти грибы можно встретить во многих странах северного полушария: от крайнего севера до субтропиков, однако больше всего гастрономические и полезные свойства опят ценятся в России и Восточной Европе.

Выделяется четыре вида опят в зависимости от времени года: летный, осенний, зимний и луговой. Всем им характерно наличие “кольца” в верхней части ножки.

Опята живут целыми группами, населяя стволы деревьев и пни. Одним из основных преимуществ этих грибов является то, что из года в год они появляются на одном и том же месте, причем в одно и то же время. Именно поэтому грибники, не прилагая особых усилий, находят опят на одних и тех же местах каждый год.

В настоящее время в некоторых странах заядлые грибники создают специальные предприятия, на которых культивирование опят проходит в промышленных масштабах.

При небольшой калорийности опят (22 ккал), эти грибы по питательности не уступают даже подберезовикам. Побаловать себя и своих гостей вы можете разнообразными блюдами, приготовленными из этих “малышей”, так как вариантов масса: их можно варить, мариновать, жарить, солить, а иногда даже сушить.

Польза опят

Разные виды этих небольших грибочков содержат природные антибиотики и противораковые вещества, что, несомненно, говорит о пользе опят. Достаточно всего 100 граммов продукта для того, чтобы покрыть суточную потребность человека в таких витаминах как B1 и С.

Наличие быстроусвояемых белков, витаминов E, PP и B2, а также натрия, калия, железа и марганца указывают нам на значительную пользу опят для организма человека. А ведь это еще не все: кальция и фосфора именно в этих грибах ничуть не меньше чем в рыбе!

Кашица из луговых опят обладает способностью уничтожать некоторые кишечные заболевания, а также оказывает благотворное влияние на функционирование щитовидной железы.

Вред опят

Мариновать следует осенние опята и исключительно в эмалированной посуде или же в посуде, изготовленной из нержавеющей стали. Очень важно не забывать, что употребляя эти грибу в пищу в недоваренном виде, вы рискуете узнать о вреде опят.

Но, несмотря на то, что мы часто слышим только положительные отзывы при дегустации блюд из этих грибов, не всем известно о вреде опят, как о паразитах леса. Если на вашем пути встречаются красивые живые деревья, на коре которых множество опят, имейте ввиду, что через несколько лет на их месте будут сухие стволы.

Пищевая ценность, химический состав и калорийность грибы, опята, свежие : intelmeal.ru

Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорийсодержится в данном продукте питания. Со временем Вам достаточно будет одного взгляда на графики, чтобы понять питательную ценность пищи.

В таблицах приводятся данные %РСП. Это рекомендуемая суточная потребность взрослого человека на примере женщины, работника преимущественно умственного труда,с энерготратами 2000 ккал/сутки, в соответствии с принятыми у нас нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населенияРоссийской Федерации от 18.12.2008 года.

В настоящий момент для вычисления аминокислотного скора и %РСП в незаменимых аминокислотах используются рекомендации Института Медицины при Национальной Академии Наук СШАдля детей 1-3 лет, исходя из их повышенной потребности в белках 0,88 г на 1 кг веса в сутки, вместо 0,66 г/1 кг для взрослых. (Диетические нормы потребления энергии, углеводов, пищевых волокон, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот от 2002/2005 гг.)

Ваша дневная норма потребления может быть выше или ниже приводимой здесь %РСП.

Калорийность опята. химический состав и пищевая ценность.

Виртуальный диетолог

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Продукты-лидеры

калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению/набору веса, план действийпосчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном менюполный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Калькулятор-анализатор рецептов

Калькулятор суточных норм нутриентов

Калькулятор расхода калорий

посчитает калорийность и химический состав блюда, рецептарассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активностипосчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Планировщик питания

Женский календарь

поможет запланировать здоровое меню на любой период: 3 дня, неделю,месяц и т. д.календарь менструального цикла

Опята — калорийность и пищевая ценность

Химический состав

Вода

88.55 г

Калорийность

184 кДж

Белки

2.56 г

Жиры (всего)

0.3 г

Зола

0.89 г

Углеводы (всего)

7.69 г

Клетчатка

2.7 г

Простые углеводы (всего)

0.22 г

Сахароза

0 г

Глюкоза (декстроза)

0.22 г

Фруктоза

0 г

Лактоза

0 г

Мальтоза

0 г

Галактоза

0 г

Крахмал

0 г

Кальций, Ca

2 мг

Железо, Fe

1.1 мг

Магний, Mg

16 мг

Фосфор, P

109 мг

Калий, K

369 мг

Натрий, Na

3 мг

Цинк, Zn

0.61 мг

Медь, Cu

0.091 мг

Марганец, Mn

0.08 мг

Селен, Se

2.2 мкг

Витамин С

0 мг

Витамин В1 (тиамин)

0.18 мг

Витамин В2 (рибофлавин)

0.163 мг

Витамин B3 (никотиновая кислота)

5. 903 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

1.067 мг

Витамин В6 (пиридоксин)

0.081 мг

Витамин В9 (всего)

52 мкг

Фолиевая кислота

0 мкг

Фолат

52 мкг

Фолат (пищевой фолатный эквивалент)

52 ПФЭ

Витамин В4 (холин)

47.7 мг

Бетаин

1.4 мг

Витамин В12

0 мкг

Витамин А (МЕ)

0 МЕ

Витамин А (ЭР)

0 ЭР

Ретинол

0 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол)

0.02 мг

Витамин Е (синтетический)

0 мг

Бета-токоферол

0 мг

Гамма-токоферол

0 мг

Дельта-токоферол

0 мг

Витамин К (филлохинон)

0 мкг

Насыщенные жирные кислоты

0.041 г

8:0

0 г

10:0

0.002 г

12:0

0.003 г

13:0

0 г

14:0

0.002 г

15:0

0 г

16:0

0.023 г

17:0

0 г

18:0

0.005 г

20:0

0 г

22:0

0 г

24:0

0 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

0. 006 г

14:1

0 г

15:1

0 г

16:1

0 г

17:1

0 г

18:1

0.005 г

20:1

0 г

22:1

0 г

24:1 c

0 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

0.159 г

18:2

0.11 г

18:3

0.02 г

18:4

0 г

20:2 n-6 c,c

0 г

20:3

0 г

20:4

0 г

20:5 n-3

0 г

21:5

0 г

22:4

0 г

22:5 n-3

0 г

22:6 n-3

0 г

Холестерин

0 мг

Триптофан

0.041 г

Треонин

0.11 г

Изолейцин

0.091 г

Лейцин

0.13 г

Лизин

0.13 г

Метионин

0.03 г

Цистин

0.02 г

Фенилаланин

0.15 г

Тирозин

0.14 г

Валин

0.23 г

Аргинин

0.11 г

Гистидин

0.07 г

Аланин

0.191 г

Аспарагиновая кислота

0.191 г

Глютаминовая кислота

0. 38 г

Глицин

0.11 г

Пролин

0.059 г

Серин

0.091 г

Алкоголь (спирт этиловый)

0 г

Кофеин

0 мг

Теобромин

0 мг

Опята — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта опята, сколько варить — леди@mail.ru

Опенок осенний (Armillaria mellea)

Описание

Названия опенка произошло от их местообитания. Эти грибы растут на живой и омертвевшей древесине, иными словами, на пнях. Опята встречаются, главным образом, на березовых, а также на хвойных пнях, иногда в зарослях крапивы. Опенок – очень популярный и весьма урожайный гриб, произрастающий большими колониями с конца августа до поздней осени. Шляпки у опят шаровидные и достигают 13 см в диаметре, с загнутыми вовнутрь краями. Мякоть гриба плотная, ножка длиной до 15 см, диаметром до 2 см.

История и распространение

Опенок – один из самых замечательных и всеми любимых грибов. Эти грибы полюбились за то, что растут очень кучно, и, найдя одну семью этих грибов, можно собрать целое лукошко. Интересный факт, касающийся данного гриба, – опенок появляется каждый год практически всегда в одно и то же время и на одних и тех же местах. Поэтому заядлые грибники всегда имеют несколько заветных пенечков на примете, куда в определенное время наведываются, аккуратно собирая выросший урожай.

Сегодня во многих странах создаются специальные предприятия, на которых выращиваются опята в искусственно созданных условиях. Выращенные в искусственной среде, они ничуть не уступают по своим свойствам грибам, собранным в лесу.

Применение

Из-за своей многочисленности данный гриб широко используется в различных блюдах. Русская кухня знает много рецептов древних блюд, в которых содержится этот гриб. Его жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Для горячих блюд этот гриб необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При сборе этих грибов надо быть очень осторожными, чтобы не перепутать их с ложными опятами.

Состав и свойства

Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они, как резиновые, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.Этот вкусный гриб относится к третьей категории. Он богат витаминами B1 и C. При приготовлении опят нужно придерживаться определенных правил. Этот гриб следует хорошо проварить. Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые вообще их считают несъедобными. Однако этот гриб содержит очень важные для нашего организма микроэлементы, такие как медь и цинк. А они, как известно, участвуют в процессе кроветворения. В 100 г опят содержится необходимая человеческому организму суточная доза этих микроэлементов. Рекомендуется употребление данного гриба в пищу людям, у которых есть проблемы с кроветворением.

Противопоказания

При сборе опят надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

Сколько варить опята

Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность опят

Калорийность опят — 22 ккал.

Пищевая ценность опят: белки — 2,2 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г

Еще записи по теме

Что нужно знать о грибах => Пищевая ценность грибов, химический состав и польза

Грибы — ценный пищевой продукт. Они не только вкусны и ароматны, но полезны и питательны. Не зря многие лесные животные едят грибы, а, например, белки заготавливают их на зиму.

Как известно, в питании человека важную роль играют белки, жиры, углеводы, различные минеральные соли и витамины. Все эти вещества содержатся в грибах.

Химический состав грибов и польза

По химическому составу съедобные грибы несколько отличаются от других продуктов растительного происхождения. В них отсутствует растительный крахмал. Из группы углеводов в грибах содержится гликоген и сахара, которые придают им сладковатый привкус. Особенно много сахаров в трубчатых грибах: белом, подберёзовике, маслятах и других. В ножках грибов сахаров больше, чем в шляпках.

В состав грибов входят азотистые вещества, в том числе белковые соединения. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Одни виды грибов богаче белками, другие несколько беднее. Белковые вещества в грибах распределены неравномерно. В шляпках их больше, чем в ножках.

Жиров в грибах содержится от 1 до 6%. В их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лицетин, провитамин D, а также некоторые жирные кислоты. Все они хорошо усваиваются организмом.

Наибольшее количество жиров содержится в плодоносном слое шляпки, меньше их в ножке.

Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины A, B, B1, B2, C, D, и PP. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина B1 не уступают зерновым продуктам. Витамина PP в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют растительным мясом.

По количеству и составу углеводов и минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Большая часть углеводов при тепловой обработке превращается в простейшие, легко усвояемые организмом соединения.

Состав минеральных веществ, вследствие перевеса оснований, весьма благоприятен для питания. Особенно много в грибах необходимых человеку калия, фосфора и железа, которые часто отсутствуют в других продуктах. Ценны они и своими микроэлементами — медью, йодом, цинком, мышьяком, которые очень важны при обмене веществ.

Таким образом, употребление грибов в пищу приносит пользу для здоровья.

Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.

Таблица: пищевая ценность грибов (%) (по Ф.Е. Будагяну)

Название гриба	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Минеральные вещества	Калорийность (Ккал)
Свежие:
Белый гриб	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	40
Подберёзовик	88	5	0,6	2,5	3	0,9	36
Маслёнок	92	2	0,3	3,5	1,6	0,6	25
Подосиновик	88	4,6	0,8	2,2	3,5	0,9	35
Лисичка	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	30
Опёнок осенний	90	2	0,5	4	2,7	0,8	29
Рыжик	90	3,7	0,5	4	0,8	1	36
Сыроежка	91	2,5	0,5	1,7	3,5	0,8	22
Сушёные:
Белый гриб	13	36	4	23,5	17	6,5	281
Подберёзовик	13	38	5	21,5	15	7,5	290

Таблица: химический состав грибов и других продуктов (по X.

Шалли)

Название продукта	Калий K2O, мг %	Кальций CaO, мг %	Железо Fe2O3, мг %	Фосфор P2O5, мг %	Преобладание кислот (-) или оснований (+)
Белый гриб	697	38	12	254	+4,4
Рыжик	390	9	9	166	+2,2
Лисичка	410	10	29	97	+4,5
Шампиньон	277	4	6,3	84	+1,8
Капуста белокочанная	572	70	8,3	216	+8,2
Мука пшеничная сортовая	224	3,3	2,7	221	-2,7
Молоко	190	175	0,5	168	+3,3
Свинина	393	79	4	465	-12,5

Видео: мнение диетолога о грибах

Категории грибов

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

Первая категория

К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — берёзовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики — сосновый, еловый).

Вторая категория

Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберёзовики, грузди — синеющий и осиновый).

Третья категория

К грибам этой категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опёнок осенний, моховик).

Четвёртая категория

К четвёртой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя; сыроежка зелёная, гриб-баран, маслёнок болотный и другие.

полезные свойства и вред.

Пищевая ценность, калорийность грибов. Интересные рецепты

Опята – излюбленные грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении, они всегда очень вкусные, хрустящие и полезные. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляя разными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, сделанным шеф-поваром. Очень легко и в домашних условиях приготовить опята. Польза, вред, калорийность и пищевая ценность продукта описаны в любой поваренной книге. Там же вы найдёте и интересные рецепты.

Польза опят

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Вред опят

Вкусные грибы опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, кроме позитивных свойств, обладают также негативными. Одним из них является слабительный эффект. Некоторым людям, страдающим констипацией, это будет на руку. Но в большинстве случаев у особ, обладающих слабым желудком, обильное употребление опят может вызвать диарею. Кроме того, грибы тяжело перевариваются и могут плохо влиять на работу пищеварительной системы в целом.

Навредить могут опята, если они ложные. Чтоб правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На ней должна присутствовать «юбочка», только тогда гриб по праву можно считать настоящим. Кроме того, на шляпке вы можете увидеть маленькие точки, которые также свидетельствуют о съедобности опят. У лжегрибов она обычно гладкая, однотонная и скользкая.

Помните также, что опята нужно варить как минимум 30 минут. Только тогда все содержащиеся в них токсины вывариваются. Если вы собираете грибы сами, посмотрите энциклопедию, там детально описаны съедобные и лживые опята, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опят

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употреблять на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок – 2,6 г на 100 грамм, углеводы – 7,8 г на 100 и жиры – 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт – широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен – романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них – грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать картофельные оладьи, политые грибной подливой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

В последний раз заливаем опята, чтоб вода еле покрывала грибы. Добавляем соль, перец, лавровый лист, провариваем немного и разливаем по банкам. В каждую ёмкость заливаем уксус (1 столовая ложка на один литр). Закручиваем банки и ставим в тёмное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, маринованные опята способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

полезных свойств медовых грибов | Natural Health Guide

Медовый гриб — это общее название нескольких грибов рода Armillaria. Его мицелий дает съедобные плодовые тела характерного золотистого цвета. Единственный пример может вырасти, чтобы покрыть обширную территорию, и сообщается, что самый большой живой организм в мире — это родственный вид медового гриба, занимающий площадь 2400 акров в Орегоне, США, с оценками его возраста от 1900 до 8650 годы!

Древнее лекарство в традиционной китайской медицине и других азиатских системах исцеления. Таблетки, содержащие мицелий медовых грибов, прописываются в Китае для лечения различных неврологических заболеваний, включая: Синдром Меньера, головокружение, головная боль, бессонница, эпилепсия, неврастения (нервное истощение) и гипертония.

Преимущества медовых грибов

Антиоксидант

Медовые грибы чрезвычайно богаты полисахаридами. Полисахариды из природных источников привлекли повышенное внимание из-за их потенциальных биологических функций, особенно антиоксидантной и иммуномодулирующей активности, такой как улавливание свободных радикалов и ингибирование окисления липидов.

Ежедневный стресс, загрязнение окружающей среды и обработанные пищевые продукты могут привести к образованию свободных радикалов. Это нечестные атомы или группы атомов, которые потеряли по крайней мере один электрон и вынуждены красть электроны у соседних молекул в надежде стабилизироваться, что может вызвать хаос в организме.Антиоксиданты в медовых грибах помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая организм от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Иммунная система

Как и большинство лекарственных грибов, медовые грибы можно употреблять для поддержания работы иммунной системы на оптимальном уровне. Полисахариды также обладают мощными иммуностимулирующими свойствами, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK) и активируя макрофаги и интерлейкины. Как «иммуномодулятор» он может активировать или подавлять иммунную систему в ответ на внешние раздражители.

Он стимулирует иммунную систему, повышая активность естественных клеток-киллеров (разновидность лейкоцитов), которые защищают организм от вирусов и бактерий. Активация макрофагов способствует высвобождению цитокинов, химических веществ, которые при секреции позволяют иммунным клеткам общаться друг с другом. Интерлейкины — это большая и разнообразная категория цитокинов, продуцируемых лейкоцитами, особенно Т-клетками. Их функция зависит от типа лейкоцитов, с которыми они взаимодействуют.Лимфокины координируют иммунный ответ через связь с другими клетками.

Здоровье мозга

Согласно исследованию, опубликованному в «Окислительном здоровье и клеточном долголетии», полисахариды, содержащиеся в медовых грибах, могут улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных расстройств. Исследование показало, что эти соединения уменьшают накопление определенных белков в головном мозге, которые связаны с болезнью Альцгеймера. Кроме того, было обнаружено, что они улучшают функцию нейронов и предотвращают повреждение клеток мозга.

Заключение исследования: «Наши результаты предоставляют экспериментальные доказательства того, что A. mellea может быть полезным нейропротекторным средством для лечения или профилактики нейродегенеративных заболеваний».

Стабилизирует уровень сахара в крови

Исследование 2015 года показало, что фенольное содержание медовых грибов оказывает антиоксидантное и антигипергликемическое действие. Гипергликемия — это высокий уровень сахара в крови, который обнаруживается при диабете 1 и 2 типа — в ходе исследования было обнаружено, что соединения медовых грибов снижают уровень сахара в крови.

Профилактика гипергликемии с помощью хорошей диеты и хорошего режима приема добавок защитит ваш организм от «инсулинорезистентности», предшественника диабета 2 типа. Другие последствия высокого уровня сахара в крови включают: повышенная жажда, утомляемость, раздражительность, головные боли, нарушение зрения и повышенный голод. Если серьезно, то лишний сахар в кровотоке может быть очень вредным для сосудов тела, а также для некоторых основных органов.

Натуральный антибиотик

Несколько антибиотиков, в первую очередь сесквитерпеновые ариловые эфиры, были выделены из медовых грибов и проявляют сильное действие против грамположительных бактерий, таких как; Стафилококк, стрептококк, энтерококк и т. Д., А также дрожжи и другие грибы.

Медовый гриб

Японское название — Наратакэ
Китайское название — Mi Huan Jun
Английское название — Медовый гриб

A. mellea — это обычный гриб, дающий съедобные плодовые тела характерного золотистого цвета. Единственный пример может вырасти, чтобы покрыть обширную территорию, и сообщается, что самый большой живой организм в мире — это родственный вид медового гриба, занимающий площадь в 2400 акров в Орегоне, США, с оценками его возраста от 1900 до 8650. лет ¹ .

Несмотря на то, что A. mellea является причиной гибели многих деревьев и садовых кустарников, она необходима для роста других растений, включая важное китайское растение Gastrodia elata (Tian Ma), которое используется для лечения состояний, включая головокружение, головокружение, головную боль и т. Д. инсульт и судороги и чьи лечебные свойства отражает A. mellea. Действительно, A. mellea считается более сильнодействующим из двух с эффективной дозировкой, вдвое меньшей, чем у Tian Ma ^2,3 .

Ранние сообщения показали, что А.mellea и G. elata имеют одни и те же активные компоненты, но теперь известно, что они различаются по своим активным метаболитам. Было показано, что виды Armillaria не только важны для роста G. elata, но и участвуют в образовании склероция у Polyporus umbellatus (см. Раздел о P. umbellatus).

Мицелий A. mellea содержит высокий уровень полисахаридов, обладающих антивозрастной, иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью ^4,5 . Кроме того, аналоги нуклеозидов играют роль в некоторых из A.mellea и был выделен ряд соединений индола, включая триптамин, L-триптофан и серотонин, с плодовыми телами A.mellea, содержащими 2,207 мг серотонина на 100 г сухого веса ^6,7 .

Некоторые антибиотики, в первую очередь сесквитерпеновые ариловые эфиры, были выделены из A. mellea и проявляют сильное действие против грамположительных бактерий (стафилококков, стрептококков, энтерококков и др.), А также дрожжей и других грибов. ^8-10 .

НЕВРОЛОГИЧЕСКИЕ — Таблетки, состоящие из A.mellea мицелий назначают в Китае для лечения различных неврологических состояний, включая синдром Меньера, головокружение, головную боль, бессонницу, эпилепсию, неврастению и гипертонию ^2,3,11-14 .

Экстракт ферментации A. mellea проявлял противосудорожные свойства, повышая порог судорожных припадков при PTZ-индуцированных судорогах у мышей15, в то время как производное аденозина из мицелия устраняло нейрогенные судорожные реакции, вызванные стимуляцией электрическим полем как при пре-, так и при постсинаптической депрессии, поскольку также обнаружено, что он в 1000 раз сильнее аденозина по своей церебральной защитной активности ⁵ .Кроме того, было показано, что экстракт полисахарида A. mellea помогает при головокружении, вызванном вращением механизмов. ¹⁶ .

ССЫЛКИ

1. Крупномасштабная популяционная структура патогенных видов Armillaria в смешанном хвойном лесу в Голубых горах на северо-востоке Орегона. Б. А. Фергюсон, Т. А. Драйсбах, К. Г. Паркс, Г. М. Филип, К. Л. Шмитт. Канадский журнал исследований леса, 2003; 33 (4): 612-623.
2. Модернизация китайской медицины — случай армиллярии как заменителя желудочно-кишечного тракта. Дхармананда с. www.itmonline.org/arts/gastrodia.htm.
3. Тянь ма, древняя китайская трава, предлагает новые возможности для лечения эпилепсии и других заболеваний. Одеманн Л.М., Нельсон В.Л., Шин Д.С., Роу А.О., Бьюкенен Р.А. Эпилепсия и поведение. 2006; 8 (2): 376-383.
4. Культивирование, биоактивные компоненты и фармакологические эффекты Armillaria mellea. Гао Л.В., Ли В.Й., Чжао Ю.Л. и Ван Дж.В. Afr J Biotech. 2009; 8 (25): 7383-7390.
5. Полисахарид из Armillaria mellea проявляет сильную противоопухолевую активность in vitro через механизмы, связанные с апоптозом.Wu J, Zhou J, LangY, Yao L, Xu H, Shi H, Xu S. Int J Biol Macromol. 2012 ноябрь; 51 (4): 663-7.
6. Новый N6-замещенный аденозин, выделенный из mi huan jun (Armillaria mellea) в качестве церебрального защитного соединения. Ватанабэ Н., Обучи Т., Тамай М., Араки Х., Омура С., Ян Дж. С., Ю. Д. К., Лян X. Т., Хуан Дж. Х. Planta Med. 1990; 56 (1): 48-52.
7. Анализ соединений индола в плодовых телах Armillaria mellea. Muszyńska B, Maślanka A, Ekiert H, Sułkowska-Ziaja K. Acta Pol Pharm. 2011 январь-февраль; 68 (1): 93-7.
8.Армиллариновая кислота, новый антибиотик, производимый Armillaria mellea. Обучи Т., Кондо Х., Ватанабэ Н., Тамай М., Омура С., Ян Дж. С., Лян X.T. Planta Med. 1990; 56 (2): 198-201.
9. Антимикробная и антиоксидантная активность мицелия 10 видов диких грибов. Калёнджу Ф., Оскай М., Саглам Х., Эрдоган Т.Ф., Тамер А.У. J Med Food. 2010; 13 (2): 415-94. №
10. Антибактериальные сесквитерпеновые ариловые эфиры из Armillaria mellea. Доннелли Д.М., Эйб Ф., Ковени Д., Фукуда Н., О’Рейли Дж., Полонски Дж., Прейндж Т. Дж. Нат Прод.1985; 48 (1): 10-6.
11. Использовать таблетку от грибка Armillaria для замены клубня желудка при лечении 45 случаев синдрома дефицита инь и цветущего ян, Китайский журнал медицины, 1977; 8: 473-474.
12. Наблюдение за лечебным действием таблеток от грибка Armillaria mellea при лечении 100 случаев неврастении, гипертонии и т. Д. Чжоу Линьшэнь. Журнал Новой Медицины, 1978; 10: 13. №
13. Лечебное действие таблеток от грибка гастродиа клубень Armellaria при некоторых заболеваниях нервной системы.Цзянсу Журнал TCM. 1980; 1: 35-37.
14. Антиоксидантные и противоотечные свойства твердых культивированных медовых грибов, Armillaria mellea (высшие базидиомицеты), экстрактов и их полисахаридов и полифенолов. Lai MN, Ng LT. Инт Дж. Мед Мушр, 2013; 15 (1): 1-8.
15. Фармакологическое действие водянистого препарата желудочно-кишечного тракта и ферментационной жидкости Armellaria mellea на нервную систему. Китайский журнал медицины. 1977; 8: 470-472.
16. Изучение функции полисахаридов Gastrodia elata и полисахаридов Armillaria mellea против головокружения.Ю Л. Шен Ю.С., Мяо Х.С. Подбородок J Информация, TCM. 2006; 13: 29-36.

Медовый гриб, съедобный гриб.

Armillaria Mellea Идентификация и описание

Крышка: Коническая в молодом возрасте, с возрастом становится выпуклой, а затем более плоской; края перевернуты. От 3 до 15 см в диаметре. С возрастом от золотисто-желтого (как мед) до красно-коричневого. Липкий или липкий во влажном состоянии. С возрастом на верхушке появляется шишка. Мякоть белая или розоватая, в разрезе не меняется.
Жабры: Присутствуют на гимении.Белые и со временем становятся розовато-желтыми или даже пятнистыми.
Стебель: От белого до желтого или красно-коричневого. Кольцо высоко на ножке, с желтой окантовкой. До 20 см в высоту и прибл. 3 см в диаметре.
Запах: Слабый, но описывается как едкий или кислый.
Вкус: Описывается как вкусный, сладкий и ореховый.
Споры: Гладкие и эллипсоидальные.
Цвет спор: Белый или бледно-кремовый.
Съедобность: С осторожностью употреблять в пищу; приготовление рекомендуется перед употреблением.
Среда обитания: Предпочтительно древесина твердых пород; хвойные и широколиственные деревья, а также другие виды живой или мертвой древесины. Опята не только появляются на земле, но и растут в древесине деревьев.
Сезон: Обычно с сентября по ноябрь.
Научное описание: Класс: Agaricomycotina; Подкласс: агарикомицеты; Заказ: Agaricales; Семья: Physalacriaceae; Род: Armillaria и вид: Armillaria mellea.

Сходства Armillaria Mellea

Опята очень похожи, но их можно идентифицировать микроскопически. Всегда обращайтесь к профессиональному совету миколога, если планируете употреблять в пищу.Galerina marginata внешне похожа, но имеет более темный цвет. Следует соблюдать осторожность, так как Galerina marginata также известна как похоронный колокол.

Преимущества Armillaria Mellea

До последних нескольких лет было мало научных доказательств в поддержку использования Armillaria Mellea в лечебных целях, несмотря на то, что он использовался повсюду в Азии в качестве фитотерапии. Стало очевидным, что популярный лесной гриб Armillaria Mellea, как и другие грибы, имеет в своих плодовых телах биологически активные соединения, включая полисахариды, белки, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минералы. С 2018 года несколько исследований были посвящены лечебным свойствам Armillaria Mellea; однако это в основном выполняется in vitro, и в будущем потребуются исследования на людях, чтобы подтвердить эффективность Armillaria mellea в качестве лекарственной добавки. Хотя результаты выглядят интересными, важно получить профессиональную консультацию у практикующего врача, прежде чем принимать любой гриб в качестве лечебного средства. Это гарантирует отсутствие противопоказаний или возможностей воздействия на уже принимаемые лекарства.

Антиоксидант

Предварительная и совсем недавняя работа in vitro показала, что полисахариды, экстрагированные из Armillaria mellea, показали замечательную антиоксидантную способность при концентрации 1 мг / мл. Эксперимент был сосредоточен на улавливании свободных радикалов, и работа многообещающая, но ее необходимо расширить [2]. Антиоксидантные соединения необходимы для замедления старения, лечения многих заболеваний и предотвращения повреждения ДНК.

Иммуномодулирующий

В том же исследовании, приведенном выше, наблюдались эффекты Armillaria mellea на ключевые иммунные клетки: Т-лимфоциты и В-лимфоциты; эти клетки необходимы и участвуют в адаптивном иммунитете.Т-клетки имеют решающее значение для клеточного иммунитета, а В-клетки вырабатывают антитела, необходимые для гуморального иммунитета. Предварительные данные показали, что в присутствии Armillaria mellea и молекулы, которая естественным образом индуцирует пролиферацию клеток, наблюдалось зависимое от концентрации увеличение количества Т-лимфоцитов (с добавлением Con-A) и B-лимфоцитов (добавление LPS). . Более того, стимуляция макрофагов и активация фагоцитоза наблюдались in vitro [2]. Это потенциально могло бы предоставить метод манипулирования иммунной системой в пользу определенной ветви иммунитета, в зависимости от состояния пациента.

Противоопухолевые

Недавно проведенное исследование изучило противоопухолевые эффекты биоактивного соединения, выделенного из Armillaria mellea, под названием Армилларидин. Армилларидин вводили in vitro в клеточную линию гепатоцеллюлярной карциномы человека (ГЦК), и было показано, что он ингибирует рост клеток рака печени. Торможение роста имеет решающее значение для предотвращения разрастания, а затем и распространения опухоли. Кроме того, способность армилларидина убивать клетки была подтверждена тестами на цитотоксичность, демонстрирующими потенциальное использование молекулы Armillaria mellea, армилларидина, в качестве лекарственного средства против рака печени, благодаря его способности предотвращать рост раковых клеток и способствовать их гибели [3.].

Антидепрессант

Сесквитерпеноиды, выделенные из Armillaria mellea, использовали для оценки их способности противодействовать депрессии на мышиной модели. Интересно, что Armillaria mellea была способна проявлять специфические антидепрессантные свойства. Кроме того, экстракт способен изменять уровни ключевых нейромедиаторов в мозге мышей, важных для психического благополучия, включая дофамин. Дофамин — важный нейромедиатор; снижение уровня допамина или дофаминовых рецепторов может наблюдаться у людей, страдающих депрессией.Это подтверждает необходимость дальнейшей работы по установлению жизнеспособности использования Armillaria mellea при депрессии [4.].

Противодиабетические

Диабет характеризуется высоким уровнем глюкозы в крови, который вызывает повреждение нервов, тканей и кровеносных сосудов, и очень важно контролировать уровень глюкозы в крови. На крысах с диабетом 2 типа, вызванным применением диеты с высоким содержанием жиров и дексаметазона (DEX), в исследовании было обнаружено, что экстракт Armillaria mellea может оказывать гипогликемический эффект (снижение уровня сахара в крови).Введение высоких доз экстрактов Armillaria mellea заметно снижало уровень глюкозы в крови натощак и улучшало резистентность к инсулину. Кроме того, экстракт Armillaria mellea повышает уровень липаз, ферментов, участвующих в метаболизме жирных кислот, что приводит к снижению содержания жирных кислот в сыворотке; кроме того, наблюдалось ингибирование накопления жировых молекул в печени [5]. Эти результаты показывают, что экстракт Armillaria mellea может быть потенциальным новым лекарством или пищевой добавкой, используемым для лечения диабета и метаболизма жирных кислот, скопление которых способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

Противовоспалительное

Было доказано, что молекула, экстрагированная и выделенная из Armillaria mellea, известная как ксилозил, значительно подавляет высвобождение медиаторов воспаления и цитокинов, in vitro [6.]. Это дает предварительные доказательства противовоспалительной роли Armillaria mellea; при дальнейших исследованиях это может оказаться полезным в качестве пищевой добавки при лечении заболеваний, характеризующихся воспалением, таких как диабет и артрит.

Дозировка Armillaria Mellea

Рекомендуется отобрать небольшое количество для оценки аллергических реакций. Плодовое тело обычно съедается; однако стебель часто бывает слишком жестким и выбрасывается. Горький вкус опята исчезает при приготовлении.

Armillaria Mellea Токсичность, безопасность и побочные эффекты

Опята обычно не считаются токсичными, но есть сообщения о людях, у которых расстройство желудка возникает при первом употреблении в пищу.Желательно попробовать опята в небольших количествах или полностью отказаться от них, и перед употреблением их всегда следует полностью готовить. Желательно избегать приема опята или проконсультироваться с врачом перед употреблением, если вы беременны или кормите грудью.

Ссылки:

1. Tattar, T.A., 10 — Root Diseases , in Diseases of Shade Trees (Revised Edition) , T.A. Таттар, редактор. 1989, Academic Press: Сан-Диего.п. 152-167.
2. Chen, R., et al., Ультразвуковая разрушение экстракции, характеристика и биоактивность полисахаридов из дикой Armillaria mellea. Int J Biol Macromol, 2019.
3. Leu, Y.S., et al., Индукция аутофагической гибели клеток гепатоцеллюлярной карциномы человека армилларидином из Armillaria mellea. Am J Chin Med, 2019. 47 (6): p. 1365-1380.
4. Zhang, T., et al., Исследование антидепрессантоподобного действия протоилладановых сесквитерпеноидных ароматических эфиров из Armillaria Mellea. Nat Prod Res, 2019: с. 1-4.
5. Yang, S., et al., Обогащенная полисахаридом фракция плодового тела Amillariella Mellea улучшает резистентность к инсулину. Molecules, 2018. 24 (1).
6. Chang, C.C., et al., Очистка, выяснение структуры и противовоспалительная активность ксилозилгалактофукана из Armillaria mellea. Int J Biol Macromol, 2018. 114 : стр. 584-591.

Медовый гриб: распознать по изображениям, среде обитания, сезону и спорам

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Есть много форм опята, и в некоторых книгах всем им дано научное название Armillaria mellea, хотя сейчас принято считать, что существует несколько различных видов Armillaria. Впервые этот вид был описан в 1790 году датским микологом Мартином Валем (1749 — 1804), который назвал его Agaricus mellea. Медовый гриб был перенесен в его нынешний род в 1871 году известным немецким микологом Паулем Куммером, после чего его научное название стало Armillaria mellea.Armillaria mellea — типовой вид рода Armillaria. Похож на Armillaria ostoyae.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

В молодом возрасте стебли белые, становятся желтыми или желтовато-коричневыми и становятся тонко опушенными по мере созревания плодового тела. Колпачок имеет диаметр от 5 до 15 см; Цвет варьируется от медово-желтого до красно-коричневого с более темной областью около центра. Мякоть шляпки белая, плотная. Шляпка, изначально глубоко выпуклая, уплощенная и часто с волнистыми полосатыми краями.Молодые шляпки покрывают мелкие чешуйки, особенно заметно ближе к центру.

Высота

Мед может вырасти от 7 до 20 см; Толщиной от 0,5 до 2 см; равны сверху, но сужаются к основанию из-за кластерного рисунка роста. Стебель довольно жесткий; часто лысый в зрелом возрасте, но с беловатой или пастельно-желтой флокулентностью из вуали в молодом возрасте.

Habitat

Опята паразитируют на лиственных деревьях или против них, включая фруктовые деревья в садах; также встречается в виде сапроба на пнях и мертвых корнях, а иногда и на упавших ветвях.Они предпочитают леса.

Сезон

Опята могут появиться уже в конце июля, хотя чаще всего они встречаются в сентябре и октябре. Они могут перерасти и в ноябрь.

Жабры

Приросшие или чаще слабо отводимые жабры скучены и телесного цвета, постепенно становятся желтоватыми и, наконец, в зрелом возрасте появляются ржавые пятна.

Съедобность

Обычно молодые шляпки лучше всего есть (их нужно готовить). Стебли волокнистые, что затрудняет съедобность.Лучшее время для сбора меда для еды — это когда вуаль все еще прикреплена (целиком или частично) к ножке (ножке). Когда крышка открывается, гриб становится более водянистым и коричневым — у некоторых людей это может вызвать расстройство желудка! Всегда полностью готовьте шапки в молодом возрасте.

Рецепты

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

хороших и плохих. Пищевая ценность, калорийность грибов.Интересные рецепты / Paulturner-Mitchell.com

Опять — любимый гриб всех кулинаров мира. При правильном приготовлении они всегда получаются очень вкусными, хрустящими и полезными. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляют различными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства от шеф-повара. Готовить опята очень легко и в домашних условиях. Польза, вред, калорийность и пищевая ценность продукта описаны в любой кулинарной книге.Там же вы найдете интересные рецепты.

Польза напитка

Эти грибы издавна высоко ценятся в медицине. Их используют как натуральные антибиотики, так как опята обладают множеством противовирусных свойств. Они также помогают в развитии злокачественных опухолей, поскольку их противораковое действие отмечают врачи всех стран. Опята пригодятся при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, конечно, известна каждому врачу, содержат много меди и цинка.Поэтому, если у вас есть проблемы со свертываемостью крови или с системой кровообращения в целом, терапевт обязательно порекомендует есть больше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна восполнить ежедневный запас этих элементов в организме.

Преимущество также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий компонент в природе. Положительно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кто знает, что эти грибы могут конкурировать с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора.Также в опятах много йода и калия.

Вред от вреда

Вкусные грибы из опята, польза и вред которых балансируют, как и на весах, кроме положительных свойств, также имеют отрицательные. Одно из них — слабительное действие. Некоторым людям, страдающим запорами, это будет под рукой. Но в большинстве случаев у людей со слабым желудком чрезмерное употребление алкоголя может вызвать диарею. К тому же грибы сильно перевариваются и могут плохо сказаться на пищеварительной системе в целом.

Гармонии можно составить, если они ложные. Чтобы правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На нем обязательно должна быть «юбка», только тогда грибок можно будет считать настоящим. Кроме того, на капоте можно увидеть мелкие точки, которые тоже указывают на съедобность снега. У лжегрибов он обычно гладкий, однотонный и скользкий.

Помните также, что его следует варить не менее 30 минут. Только тогда перевариваются все содержащиеся в них токсины. Если собираете грибы самостоятельно, загляните в энциклопедию, там подробные описания съедобных и ложных опят, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 г продукта. Поэтому люди, которые хотят быстро похудеть, могут спокойно есть на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтобы грибы легко и легко усваивались.

Биохимический состав фумигатов очень питательный. В них содержится большое количество витаминов группы В, а также Е и С.Есть много микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. В этом разнообразии грибов содержится и большое количество золы, аминокислот, натурального сахара и клетчатки.

В основном огнестрельное оружие состоит из воды, но в нем также есть белок — 2,6 г на 100 грамм, углеводы — 7,8 г на 100 грамм и жиры — 0,2 г на 100 грамм. Грибы-грибы, о пользе и вреде которых должен знать каждый любитель блюд из этого продукта, по сути могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда

Этот продукт — широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред выпиты, их пищевая ценность и пищевая ценность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен — романтическое французское блюдо. Для него нужно отварить куриные окорочка с луком, отделить мясо от костей и потушить на сковороде со специями. Затем обжарить грибы на сливочном масле и нарезать кольцами лука. Добавить приготовленное ранее мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опыт, польза и вред которого равнозначны и даже взаимосвязаны, все же позволяют приготовить очень интересные блюда, способные удивить своим вкусом и сытостью. Один из них — грибной соус с картофельными оладьями. Вареный картофель сварить, как пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и обжарить, как котлеты. Мед размять на мясорубке, потушить с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать картофельные оладьи с грибным соусом.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Этими вкусными грибами можно запастись на всю зиму.Для этого их несколько раз кипятят, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее довести опята до кипения, снять пену с пеной и варить полчаса. Снимаем с огня. Слить жидкость из кастрюли, залить свежей водой и снова варить около 30 минут. Грибы должны хорошо провариться, чтобы избавиться от содержащихся в них тяжелых металлов и вредных веществ.

В последний раз поливаем опята, так что водой можно еле покрыть грибы. Добавить соль, перец, лавровый лист, немного вскипятить и разлить по банкам.В каждую емкость наливаем уксус (1 столовая ложка на 1 литр). Закручиваем баночки и ставим в темное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны, они содержат лецитин, препятствующий образованию холестерина. Кроме того, маринованные опята способны бороться с вирусами, помогают похудеть и содержат много полезных веществ. И они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить праздничный стол без маринованных хрустящих грибов просто невозможно.

Медовые грибы осенью: 5 вкусных рецептов

Сезон грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорта опята: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах. С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевыми грибами по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить. Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Дайте им впитаться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду. Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней частью) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. . Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для сливочного vellutata суп из чечевицы и опята, сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист.Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные). Посолить и перемешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили. Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте немного оливкового масла первого отжима на сковороде с зубчиком чеснока (нарезанным с удаленным горьким внутренним зеленым бутоном) и красным перцем чили.Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте вареные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов. В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

Седло дриады, уникальный и вкусный гриб

Седло дриады (Polyporus squamosus)
(Фото: Роджер Кидд / Wikimedia Commons)

Прогуляйтесь по местному лесу, и вы наверняка заметите какие-то дикие грибы, растущие на пнях.Присмотритесь к этим грибам, возможно, вам повезет найти съедобные. Седло дриады ( Polyporus squamosus ) или гриб на спине фазана — одно из таких ценных диких продуктов питания. В дикой природе вы можете узнать эти вкусные, но недооцененные грибы по уникальному рисунку пор на их нижней стороне, а также по характерным коричневым рисункам на их светло-коричневых шляпках.

Съедобность и кулинария

Седло

Дриады имеет мучнистый, но приятный аромат. Эти грибы также имеют характерный аромат, напоминающий арбузную корку.Они вкуснее всего, когда они молоды и нежны. По мере взросления они становятся жестче, и их уже невозможно жевать. Седло старых дриад можно использовать для приготовления суповой основы или овощного бульона, но их мясо нельзя есть, так как они будут слишком жесткими и кожистыми.

После сбора урожая сразу же вымойте и очистите молодые грибы перед приготовлением. Седло Дриады вкуснее всего в жареном или обжаренном виде. Вы также можете варить их и добавлять в тушеные блюда и супы. Кроме того, их также можно собрать, высушить и измельчить для употребления позже.Вы можете использовать этот порошок для улучшения вкуса супов, подливок, хлеба и даже теста для темпуры. Наконец, вы можете хранить грибы в бумажном пакете и заморозить их для дальнейшего использования.

Польза для здоровья

Седло дриады (Polyporus squamosus) Молодые экземпляры
(Фото: Phil Sellens / Flickr)

Как и другие лесные грибы, седло дриады может стать отличным дополнением к ежедневному рациону. Эти грибы являются прекрасным источником белка и другого необходимого питания. Седло Дриады содержит комплекс витаминов B, C и D, а также важные минералы, такие как железо, фосфор, калий, медь и селен.В них также мало натрия, жира и холестерина, что делает их отличной здоровой пищей.

Седло

Дриады также богато антиоксидантами. По этой причине употребление этих грибов может помочь вашему организму бороться со свободными радикалами, а также предотвратить опухоли и рак. Эти антиоксиданты также могут повысить ваш иммунитет против распространенных заболеваний, таких как простуда и грипп. Седло Дриады также богато пищевыми волокнами, поэтому отлично подходит для поддержания здоровья пищеварительной системы. Кроме того, употребление этих грибов заставит вас дольше чувствовать сытость, что снизит общее потребление калорий.Наконец, добавление этих лесных грибов в ваш ежедневный рацион также может помочь контролировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, регулировать кровяное давление и улучшить общее состояние сердечно-сосудистой системы.

Выращивание

Седло дриады можно найти на упавших бревнах, пнях или умирающих лиственных деревьях. Обычно они встречаются примерно в апреле и мае, но нередко они растут летом и ранней осенью. Если вам посчастливилось найти эти коричневые грибы, растущие в дикой природе, запомните их местонахождение.Обычно они появляются на одном и том же месте каждый год, пока не израсходуют всю древесину.

Седло дриады (Polyporus squamosus) Узор нижней части пор
(Фото: Rosser1954 / Wikimedia Commons)

Однако, если вам не повезло, вы можете купить их в супермаркете или вырастить самостоятельно. Хотя они немного редки, вы можете купить наборы для выращивания в седле дриады в Интернете. Эти наборы обычно содержат нерестилища грибов, готовых к выращиванию, и буклет с инструкциями. Как только у вас появятся эти нерестилища, вам понадобится бревно из твердой древесины, чтобы вырастить их.Замочите полено в воде на 3–7 дней, чтобы оно больше подходило для выращивания грибов. Затем просверлите отверстия в бревне и заткните нерестилища. Храните полено в прохладном, влажном и затененном месте.

Как и в дикой природе, ваши грибы начинают плодоносить примерно в апреле и мае. они будут продолжать плодоносить до ранней осени. Помните, что в пищу подходят только молодые грибы. Вы можете либо оставить старые, более жесткие грибы в покое, либо собрать их и сварить, чтобы приготовить основу для супа, а затем выбросить мякоть.Как и в дикой природе, ваша колония на долгие годы будет обеспечивать вас изобилием свежих и вкусных седельных грибов дриад.

Предупреждения

Побочные эффекты от употребления этого гриба неизвестны. Ядовитых двойников тоже нет. Вам просто нужно быть осторожным и собирать только молодые грибы для еды, так как старые грибы часто заражаются личинками.

Заключение

Седло Дриады — очень недооцененный дикий съедобный продукт.Эти грибы вкусны и питательны, но из-за отсутствия популярности их часто игнорируют. Седловидные грибы дриады могут стать восхитительным дополнением к любой трапезе и при этом обеспечить вас отличными питательными веществами. Просто убедитесь, что вы выбрали молодые экземпляры, так как более старые, как правило, слишком сложно жевать.

—————

По сценарию Корнелии Тяндра

Корнелия — писатель-фрилансер со страстью воплощать слова в жизнь и делиться полезной информацией со всем миром.Ее образование в области естественных наук и социальных вопросов дало ей широкую основу для легкого подхода к различным темам. Узнайте больше о ее писательских услугах на Upwork.com или свяжитесь с ней напрямую по электронной почте [email protected]

Многие из наших читателей считают, что подписка на Eat The Planet — лучший способ убедиться, что они ничего не пропустят. нашей ценной информации о диких съедобных продуктах.

См. Нашу политику конфиденциальности для получения дополнительной информации об объявлениях на этом сайте

.