Пангасиус калорийность: Пангасиус — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Пангасиус — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

89

Пангасиус – пресноводная рыба семейства Пангасиевых, распространённая в бассейне рек Меконг и Чаупхрая. Другие названия пангасиуса – канальный или акулий сом, рыба имеет специфическое тело с приплюснутой головой и спинным «акульим» плавником, повадки и окрас пангасиуса напоминают донного жителя сома. Пангасиус на прилавках встречается в основном в виде филе светло-жёлтого или розоватого оттенка с лёгким речным ароматом. Жир с филе удаляется специальным способом, который получил название тримминг.

Калорийность пангасиуса

Калорийность пангасиуса составляет 89 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пангасиуса

Пангасиус содержит немалое количество легкоусвояемого белка, необходимого организму для строительства клеток. Рыба имеет в составе некоторые витамины группы В, которые оказывают благотворное влияние на деятельность нервной системы. Пангасиус, благодаря невысокой калорийности и жирности, включают в рацион спортсмены и все, кто питается сбалансированно.

Вред пангасиуса

Пангасиус – хищная донная рыба, которая питается не только моллюсками и мелкой рыбёшкой, но и отходами, поэтому часто накапливает соли тяжёлых металлов. Покупая замороженное филе проверенных производителей, можно быть уверенным в надлежащем качестве продукта (calorizator). Чрезмерное употребление пангасиуса может спровоцировать появление аллергических реакций.

Выбор и хранение пангасиуса

Пангасиус поступает в продажу в виде замороженного филе, иногда порционно нарезанного. Выбирая рыбу следует визуально оценить внешний вид филе – чем оно светлее, тем лучше, куски не должны крошится и разваливаться, наличие ледяной «шубы» свидетельствует о неправильном хранении или повторном замораживании. Сильный запах тины означает, что рыбу неправильно кормили.

В морозилке пангасиус может храниться 4-6 месяцев без потери органолептических качеств.

Пангасиус в кулинарии

Пангасиус жарят в кляре и в панировке, отваривают, запекают, рыба хорошо держит форму. Филе пангасиуса используют для приготовления супов, закусок, котлет, рыбных рулетов, заливного и начинки для пирогов.

Больше о рыбе и о тех видах, которые стоит реже поупать, смотрите в видеоролике «9 видов рыбы, которые не стоит есть» ютуб-канала «Adme.ru».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

жирная это рыба или нет? Сколько калорий и какой БЖУ в 100 граммах жареного и отварного пангасиуса?

Пангасиус – пресноводная рыба семейства пангасиевых, обитающая в реках Восточной Азии (Вьетнама, Таиланда, Камбоджи, Лаоса). Ее называют акульим сомом за острый плавник, находя в нем сходство с хищным животным. Самые крупные экземпляры рыбы достигают размеров до 1,3 м и веса 45 кг. В реках рыба живет до 20 лет, но к потребителю попадают искусственно выращенные особи в возрасте до 7-10 месяцев. Вес такой рыбы составляет 1-1,5 кг.

Местное население тысячелетиями питалось акульим сомом. Но лишь в середине прошлого века его стали выращивать на фермах Вьетнама, и теперь этой стране принадлежит 90% поставок пангасиуса по всему миру. С 2000-х годов в Россию совершаются массовые завозы замороженного филе вьетнамской фермерской рыбы, которое по ошибке называют морским языком, но на самом деле – это разные животные.

Особенности рыбы

Пангасиус имеет большое количество эритроцитов в крови, в его дыхании участвуют не только жабры, но и особые воздушные пузыри, дающие возможность поглощать кислород через кожу. Это позволяет рыбе обитать в водоемах с низким содержанием кислорода. Благодаря особенностям своей физиологии пангасиус способен выживать в тесных условиях мутных искусственных водоемов, кишащих рыбой.

СМИ распространило информацию о плохих условиях содержания и вредных соединениях, обнаруженных в рыбе. Насмотревшись сюжетов о вьетнамских фермах, люди боятся покупать акульего сома, и напрасно. Вредные соединения, действительно, присутствуют, но в таких ничтожных долях, что рыбу пришлось бы есть ежедневно по 300 кг в течение нескольких лет, чтобы нанести какой-то вред здоровью. В XXI веке во всех продуктах имеются те или иные опасные вещества, главное – в каком количестве они содержатся.

Биохимический состав акульего сома, как у большинства речных продуктов, богат витаминами и минеральными веществами, мясо его можно включать в состав различных диет. Но есть небольшой нюанс: исключительно полезным является пангасиус, обитающий в реках Восточной Азии в диком виде. Искусственно вскормленная рыба утрачивает часть своих полезных свойств.

У «доморощенного» продукта снижены показатели полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и витамина Д.

Сколько калорий и какой БЖУ?

Пищевая ценность, КБЖУ и жирность пангасиуса зависит от способов приготовления. Что касается сырой рыбы, ее нельзя назвать жирной, она имеет 89 килокалорий (60% относится к белкам, 40% – к жирам) и вполне подходит для диеты. Рассмотрим, как меняется калорийность (на 100 граммов продукта), а также состав белков, жиров и углеводов при разных способах приготовления.

Свежая рыба:

• калорийность – 89.9 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 0.

Жареная:

• калорийность – 184,8 ккал;
• белки – 14,4 г;
• жиры – 11,8 г;
• углеводы – 5,3 г.

Отварная:

• калорийность – 90.1 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры – 3.1 г;
• углеводы – 0.

На пару:

• калорийность – 90,7 ккал;
• белки – 15,1 г;
• жиры – 3,1 г;
• углеводы – 0,3 г.

Запеченная:

• калорийность – 104,4 ккал;
• белки – 14,3 г;
• жиры – 4,1 г;
• углеводы – 1,2 г.

В кляре:

• калорийность – 174,4 ккал;
• белки – 14,7 г;
• жиры – 8,1 г;
• углеводы – 10,4 г.

Тушеная:

• калорийность – 83,3 ккал;
• белки – 13,5 г;
• жиры – 2,7 г;
• углеводы – 0.

Какие полезные вещества содержит?

Пангасиус – полезная речная рыба с высоким содержанием фосфора, селена, калия, витаминов В5, В6, В12, К, Е, каждый из которых имеет свои полезные свойства и благоприятно воздействует на наш организм.

Макро- и микроэлементы

Из всех присутствующих в акульем соме макроэлементов более всего накоплено фосфора (204 мг) – четверть суточной нормы взрослого человека, то есть чтобы покрыть ее, необходимо съесть 400 г рыбы. Ученые называют фосфор «минералом жизни», так как он участвует в передаче генетической информации, оказывает влияние на рост клеток. Это важный элемент для здоровья наших костей и зубов, именно в них он содержится на 90%. В фосфоре нуждается сердце, почки и мышечная система.

Рыба имеет высокий показатель селена – 8,2 мкг, что составляет 15% от суточной нормы. Селен незаменим для нормального функционирования щитовидной железы, он помогает ей усваивать йод и витамин Е. Высокие антиоксидантные свойства микроэлемента позволяют организму бороться с опухолями, угнетать вирусы герпеса, гепатита, влиять на возбудителей туберкулеза. Название «элемент молодости» он получил за благотворное воздействие на кожные покровы, регенерацию тканей, а также за активизацию половых желез у мужчин и замедление климакса у женщин.

В 100 г пангасиуса содержится 302 мг калия (12,1% от нормы). Как известно, это «минерал сердца», он укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление и сердцебиение. Без калия невозможна работа нервной и мышечной системы. Он влияет на деятельность мозга и состояние памяти, так как участвует в передаче нервных импульсов и кислорода клеткам. Этот макроэлемент необходим для стабильной работы кишечника и почек.

Витамины

Сто граммов пангасиуса фактически покрывает суточную потребность в витамине В12 (2,88 мкг). Это природный биокатализатор, без него невозможны любые процессы в организме (все обменные, рост клеток, становление иммунитета). Витамин В12 участвует в формировании кровяных клеток, в синтезе молекул аминокислоты, ДНК, снижает уровень холестерина, влияет на продуцирование жиров и углеводов. От витамина В12 зависит работа нервной системы, состояние кожного покрова, клеток кишечника.

Пангасиус также содержит высокие показатели витамина В5 (13,4% от нормы), который влияет на обменные процессы; витамина В4 (24%), необходимого для работы мозга и печени; витамина Е (5,4%), без которого невозможно плодоношение.

Вред

Сама по себе рыба довольно диетическая, не имеющая противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Но условия разведения ставят под сомнения ее полную безопасность. Подумаем, что пугает потребителя. Рыбу разводят в бассейне реки Меконг, в густонаселенных районах Вьетнама, это сопряжено с опасностью попадания отходов в русло реки. В стране обнаружено более 300 видов различных гельминтов, пенгасиус, питающийся моллюсками, не брезгует и отходами. Рыба, попадающая к нам на стол, должна проходить надежную термообработку. Поступления акульего сома на прилавки США и Канады были значительно сокращены.

В России продукт проходит серьезный контроль, более того, Россельхознадзор пропускает продукцию только от нескольких крупных ферм, прошедших проверку. Противоречивая информация о вреде и пользе пенгасиуса оставляет за потребителем право самому решать, покупать эту рыбу или нет.

О том, какой состав пангасиуса, смотрите в следующем видео.

Пангасиус — калорийность

Пангасиус часто попадает на наши прилавки под названием «акулий сом», а также «морской язык» — первое название возникло из-за сходства плавников рыбы с акулой, второе – просто по принципу испорченного телефона, кто-то что-то не разобрал, и перепутал одно существо с другим.

Но это не единственная нелепая путаница связанная с данной рыбкой – мы считаем что калорийность и польза пангасиуса должны оказать благотворное влияние на наш организм, лишь из-за того что это — рыба. Мясо, как известно, вкусно, но вредно, а рыба – почти тождественно диете. Ах, как мы заблуждаемся…

Сколько калорий в пангасиусе?

Собственно, о том, как выглядит рыба пангасиус, большинство из нас даже не догадывается, ведь в магазинах мы видим рыбу только в качестве филе – белого, тонкого, элегантного. Это филе «приплыло» к нам из Вьетнама (страна поставляет 90% всего пангасиуса в мире), именно там вручную рыба была очищена от костей, кожи и жира – последнего в пангасиусе хоть отбавляй.

Далее, во избежание обветривания, филе покрывается тонким слоем льда. И именно здесь начинаются проблемы…
Калорий в пангасиусе мизерно мало – всего 89 ккал на 100 г. Это удобно для любой диеты. Однако и филе, и жир рыбы белого цвета, а слой льда не позволяет хорошенько разглядеть, что же мы покупаем.

Таким образом, домой мы часто приносим недобросовестно очищенное филе, покрытое жиром. А 89 ккал касаются не всей рыбы, а именно чистого филе. То есть, в идеале – это 89 ккал, а на практике может быть и под 200…

Опасность пангасиуса

Но если бы только калории рыбы пангасиус должны были нас настораживать. Вьетнам – это страна для поездки в которую, нужно сделать прививки от 300 видов гельминтов, которые водятся там везде и во всем. А наш милый пангасиус обитает и подвергается промышленному разведению в реке Меконг. Берега этой реки густо заселены, а ее воды даже с большой натяжкой нельзя назвать экологическими.

Вот именно в этом и проблема – калорийность и теоретическая польза рыбы в полном порядке, но если дело доходит до ее промышленного разведения и контакта с «человеческим фактором», мы вряд ли можем говорить о полезном продукте.

Пангасиус – пресноводная рыба, а значит, он не может не быть носителем гельминтов при жизни в сомнительных водах. Безусловно, калорийность этой рыбы более чем пригодна для ежедневного употребления, но в целях безопасности, гораздо лучше налетать на морскую рыбу, а пангасиус оставьте для аквариумистов – рыба действительно очень эффектно, «по акульи» смотрится в домашних аквариумах.

 

Пангасиус пищевая ценность. Калорийность пангасиуса

На сегодняшний день на прилавках магазинов всё чаще и чаще встречается пресноводная рыба под названием пангасиус. Относится она к отряду сомообразных. Калорийность пангасиуса невелика. Потому и спрос на рыбу постоянно растёт.

Включает в себя данный род около тридцати разновидностей. И ещё больше подвидов. Все они отличаются размерами и формой. В любом случае калорийность пангасиуса не может не порадовать поклонников диет. И это неудивительно.

Калорийность пангасиуса — рыбы для лёгкого питания

Итак, подробнее. Замечательным диетическим блюдом является пангасиус. Что за рыба это, знает, наверное, практически каждый человек, который следит за своим здоровьем. На современном рынке представлено два основных её вида. Это пангасиус Бокорта и Сиамский пангасиус. Калорийность составляет всего лишь 90 ккал в 100 граммах.

Главные места обитания рыбы — днища рек Чаупхраи и Меконг, протекающих в Индокитае. Здесь особи вырастают до полутора метров. Основная отличительная особенность — серо-стальной окрас. Питается рыба водорослями, моллюсками, органическими остатками и т. д. Разводится она также на специализированных фермах. Самый крупный экспортер — это Вьетнам. Миллионами тонн ежегодно на мировой рынок поставляется отсюда пангасиус. Что за рыба, ответит вам каждый настоящий гурман. Попробовав один раз, вы уже не сможете от неё отказаться.

Вкусно и нежирно

Эта рыба требует очень тщательной обработки. Изначально удаляется подкожный жир, после чего рыба замораживается, упаковывается специальным способом и отправляется на экспорт. Филе может быть белого, розоватого, желтоватого и даже красного цвета. Всё зависит от того, чем рыба питалась.

Продукт завоевал огромную популярность благодаря абсолютно нежирному и вкусному мясу и довольно невысокой стоимости. Филе используется для приготовления разнообразных закусок, салатов, заливного и вторых блюд. Стейк пангасиуса можно жарить или запекать.

Длительное время главными импортерами рыбы являлись Канада и Соединённые Штаты Америки. На сегодняшний день количество закупок со стороны этих стран заметно уменьшилось. Самыми активными заказчиками стали страны Евросоюза, Украина и Россия.

Польза рыбы

Низкая калорийность пангасиуса — не единственное его достоинство. Рыба, выращенная в хороших условиях, обладает множеством полезных для человека свойств. В её составе присутствуют витамины А, Е и С, а также витамины группы В, натрий, калий, железо, кальций, цинк и магний. Кроме того, в мясе рыбы содержатся также и незаменимые аминокислоты. Большую пользу приносит пангасиус сердцу, сосудам и органам желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется эта рыба ещё и людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

Считается, что максимальную пользу от рыбы можно получить лишь в случае роста её в естественных природных условиях. Однако при соответствующем надзоре за производством на ферме все ее полезные качества сохраняются.

Итоги

Конечно же, низкая калорийность пангасиуса не зря позволяет рыбе занять особое место в диетическом питании. 90 ккал в 100 граммах филе — это ведь очень мало. Потому нередко рыба является компонентом всевозможных диет для похудения. Употреблять её можно практически каждый день.

Противопоказания отсутствуют. Нанести вред она может лишь в случае негативной индивидуальной реакции на продукт. Или же при проявлении аллергических реакций на рыбные блюда в общем.

Остаётся дать напоследок несколько советов. Собираясь готовить котлеты из пангасиуса, как правило, люди приобретают филе. Обратите внимание на то, что оно при производстве инъекцируется специальным составом. Делается это для увеличения веса продукта. По словам производителей, это абсолютно безвредно. Однако переплачивать дополнительные деньги вряд ли кому-то захочется. Кроме того, для увеличения массы используется ещё и глейзинг. То есть замороженная рыба покрывается корочкой льда. Это неплохо, если эта самая корочка тоненькая. Продукт прекрасно защищается от обветривания. Однако некоторые производители позволяют себе глейзингом злоупотреблять.

Своё внимание лучше всего останавливать на стейке или тушке. По технологии производства инъекцировать их просто невозможно. Поэтому и цене продукт соответствует. Внимательно смотрите на количество льда. Не забывайте о том, что чем дороже рыба стоит, тем она лучше. Плечевая кость в тушке должна отсутствовать. Для обжаривания удобнее использовать стейк. Выглядит он очень аппетитно. Нарезанный после заморозки приобретает особо привлекательный внешний вид. Приятного аппетита!

Пангасиус
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 13,3 %, холином — 13 %, витамином B12 — 96 %, фосфором — 26,3 %, йодом — 33,3 %, кобальтом — 600 %, марганцем — 3000 %, хромом — 110 %

• Витамин В1
  входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин
  входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В12
  играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод
  участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Последнее время на наших рынках появляется все больше видов новой, неизвестной нам ранее, рыбы. Пангасиус сейчас можно увидеть практически на каждом прилавке. Цена ее в основном не дорогая. Но лишь немногие знают ее происхождение, полезные свойства и даже противопоказания.

Описание пангасиуса

Итак, пангасиус относится к семейству сомообразных. Всего существует около тридцати его разновидностей. Пангасиус имеет серо-стальной оттенок. В естественной среде он может вырастать до 130 см и иметь вес в 40-45 кг.

Пангасиус абсолютно не переборчив в еде, с удовольствием принимает моллюски, водоросли, рыбные остатки, овощи и даже фрукты. Но в искусственных водоемах пангасиус ест гранулированный корм, что способствует его постоянному росту.

Место рождения — река Меконга. Выращивают эту рыбу на специально построенных фермах в каналах реки. Основным производителем является Вьетнам. В некоторых европейских странах ее называют также «кэт фиш» (в переводе сом). На наших рынках распространено еще одно его наименование — «морской язык», хотя эта рыба из камбалообразных и полностью отличается от пангасиуса. Цена «морского языка» на порядок выше, поэтому путаница с названиями и различием этих двух рыб выгодна продавцам. Также вы не найдете целую рыбу в продаже, привозится она только филе.

Пангасиус можно считать своеобразной рыбой, поскольку по вкусовым качествам мнения о ней расходятся. Для одних он имеет приятный вкус, частично напоминая куриную грудку, другим он не очень нравиться из-за специфического запаха и довольно водянистой консистенции. Мясо с прожилками жира, но сочное. Купленная рыба не требует разделки и ее очень легко приготовить.

Мясо пангасиуса может иметь разный цвет — часто белый (натуральный) или розоватый (с добавлением красителя). Бывает он также желтоватого и красного оттенка, что также объясняется рационом рыбы и условиями содержания. В кулинарии существует большое количество рецептов приготовления блюд от закусок и салатов до котлет и пирогов, но чаще всего рыбу просто размораживают и жарят.

Полезные качества пангасиуса

Отличительной чертой пангасиуса от других речных рыб является высокий процент протеина и необходимых омега-3-жирных кислот. Калорийность в 100 г продукта — всего 89 ккал. Хотя также существует мнение, что рыба, выращиваемая в искусственных условиях, имеет мало полезных элементов для нашего организма.

Мясо пангасиуса обогащено витаминами А, С, Е и группы В, аминокислотами. Еще рыба богата разными микроэлементами: калием и натрием, железом и кальцием, цинком и магнием. Специалисты утверждают, что пангасиус будет полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Польза и вред пангасиуса

Как уже говорилось ранее, пангасиус рыба противоречивая, и конечно же мнения о том насколько вредна или полезна эта рыба тоже расходятся. Попробуем рассмотреть все факторы.

• Во-первых, условия выращивания. Фермы в расположены в каналах реки Меконг. Воду нельзя назвать экологически чистой, все канализационные стоки попадают в реку, но зато количество производственных отходов намного меньше, нежели на территории России, к примеру.
• Во-вторых, кормление. Бытует мнение, что некоторые производители применяют химические добавки для ускорения роста рыбы. Но с другой стороны пангасисус сам по себе рыба быстрорастущая. К сожалению, мы не можем знать все нормативы, которых придерживаются при взращивании.
• В-третьих, упаковка и транспортировка. Утверждают, что филе завозится в Россию с добавлением специального состава, но производители утверждают о его безвредности. Есть еще одна проблема — «глейзинг» – корка льда, которой покрывают замороженную рыбу, процент которой часто превышает нормы (порой достигает 30%).

Также можно напомнить о фактах в истории первого ввоза пангасиуса на международные рынки. Изначально его начали продавать в США. Но со временем в некоторых импортированных партиях рыбы были обнаружены химические вещества. Американцы резко ограничили ее поставки, как позже сделали и канадцы.

Что касается наших рынков, то начиная с 2007 года все импорты проходят серьезный контроль, проверяется наличие лицензий о безопасных санитарных нормативах.

Существует список фирм, которые разводят рыбу и прошли проверку качества, остальным производителям не разрешено ввозить продукцию на российский рынок.

По наказу Россельхознадзора, с 22 мая 2012 года две крупнейшие фирмы предприятий Вьетнама, которые не прошли проверку, не имеют права ввозить товар в Россию. Еще восемь ферм проходят усиленный контроль.

Проанализировав плюсы и минусы пангасиуса можно дать несколько советов покупателям при выборе рыбы.

1. Покупать рыбу лучше в проверенных местах, где поддерживаются санитарные стандарты, и контролируется качество товара.
2. Нужно обращать внимание на цвет рыбы. Желательно выбирать филе белого и бежевого оттенка.
3. Чем выше цена, тем лучше качество мяса и меньший процент льда в которой могут содержаться не очень полезные вещества.
4. Рыбу следует поварить 10 мин. За это время убирается большая часть вредных элементов (если они имеются).

Пангасиус – пресноводная рыба семейства пангасиевых, обитающая в реках Восточной Азии (Вьетнама, Таиланда, Камбоджи, Лаоса). Ее называют акульим сомом за острый плавник, находя в нем сходство с хищным животным. Самые крупные экземпляры рыбы достигают размеров до 1,3 м и веса 45 кг. В реках рыба живет до 20 лет, но к потребителю попадают искусственно выращенные особи в возрасте до 7-10 месяцев. Вес такой рыбы составляет 1-1,5 кг.

Местное население тысячелетиями питалось акульим сомом. Но лишь в середине прошлого века его стали выращивать на фермах Вьетнама, и теперь этой стране принадлежит 90% поставок пангасиуса по всему миру. С 2000-х годов в Россию совершаются массовые завозы замороженного филе вьетнамской фермерской рыбы, которое по ошибке называют морским языком, но на самом деле – это разные животные.

Особенности рыбы

Пангасиус имеет большое количество эритроцитов в крови, в его дыхании участвуют не только жабры, но и особые воздушные пузыри, дающие возможность поглощать кислород через кожу. Это позволяет рыбе обитать в водоемах с низким содержанием кислорода. Благодаря особенностям своей физиологии пангасиус способен выживать в тесных условиях мутных искусственных водоемов, кишащих рыбой.

СМИ распространило информацию о плохих условиях содержания и вредных соединениях, обнаруженных в рыбе. Насмотревшись сюжетов о вьетнамских фермах, люди боятся покупать акульего сома, и напрасно. Вредные соединения, действительно, присутствуют, но в таких ничтожных долях, что рыбу пришлось бы есть ежедневно по 300 кг в течение нескольких лет, чтобы нанести какой-то вред здоровью. В XXI веке во всех продуктах имеются те или иные опасные вещества, главное – в каком количестве они содержатся.

Биохимический состав акульего сома, как у большинства речных продуктов, богат витаминами и минеральными веществами, мясо его можно включать в состав различных диет. Но есть небольшой нюанс: исключительно полезным является пангасиус, обитающий в реках Восточной Азии в диком виде. Искусственно вскормленная рыба утрачивает часть своих полезных свойств.

У «доморощенного» продукта снижены показатели полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и витамина Д.

Сколько калорий и какой БЖУ?

Пищевая ценность, КБЖУ и жирность пангасиуса зависит от способов приготовления. Что касается сырой рыбы, ее нельзя назвать жирной, она имеет 89 килокалорий (60% относится к белкам, 40% – к жирам) и вполне подходит для диеты. Рассмотрим, как меняется калорийность (на 100 граммов продукта), а также состав белков, жиров и углеводов при разных способах приготовления.

Свежая рыба:

• калорийность – 89.9 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 0.

Жареная:

• калорийность – 184,8 ккал;
• белки – 14,4 г;
• жиры – 11,8 г;
• углеводы – 5,3 г.

Отварная:

• калорийность – 90.1 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры – 3.1 г;
• углеводы – 0.

На пару:

• калорийность – 90,7 ккал;
• белки – 15,1 г;
• жиры – 3,1 г;
• углеводы – 0,3 г.

Запеченная:

• калорийность – 104,4 ккал;
• белки – 14,3 г;
• жиры – 4,1 г;
• углеводы – 1,2 г.

В кляре:

• калорийность – 174,4 ккал;
• белки – 14,7 г;
• жиры – 8,1 г;
• углеводы – 10,4 г.

Тушеная:

• калорийность – 83,3 ккал;
• белки – 13,5 г;
• жиры – 2,7 г;
• углеводы – 0.

Какие полезные вещества содержит?

Пангасиус – полезная речная рыба с высоким содержанием фосфора, селена, калия, витаминов В5, В6, В12, К, Е, каждый из которых имеет свои полезные свойства и благоприятно воздействует на наш организм.

Макро- и микроэлементы

Из всех присутствующих в акульем соме макроэлементов более всего накоплено фосфора (204 мг) – четверть суточной нормы взрослого человека, то есть чтобы покрыть ее, необходимо съесть 400 г рыбы. Ученые называют фосфор «минералом жизни», так как он участвует в передаче генетической информации, оказывает влияние на рост клеток. Это важный элемент для здоровья наших костей и зубов, именно в них он содержится на 90%. В фосфоре нуждается сердце, почки и мышечная система.

Рыба имеет высокий показатель селена – 8,2 мкг, что составляет 15% от суточной нормы. Селен незаменим для нормального функционирования щитовидной железы, он помогает ей усваивать йод и витамин Е. Высокие антиоксидантные свойства микроэлемента позволяют организму бороться с опухолями, угнетать вирусы герпеса, гепатита, влиять на возбудителей туберкулеза. Название «элемент молодости» он получил за благотворное воздействие на кожные покровы, регенерацию тканей, а также за активизацию половых желез у мужчин и замедление климакса у женщин.

В 100 г пангасиуса содержится 302 мг калия (12,1% от нормы). Как известно, это «минерал сердца», он укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление и сердцебиение. Без калия невозможна работа нервной и мышечной системы. Он влияет на деятельность мозга и состояние памяти, так как участвует в передаче нервных импульсов и кислорода клеткам. Этот макроэлемент необходим для стабильной работы кишечника и почек.

Витамины

Сто граммов пангасиуса фактически покрывает суточную потребность в витамине В12 (2,88 мкг). Это природный биокатализатор, без него невозможны любые процессы в организме (все обменные, рост клеток, становление иммунитета). Витамин В12 участвует в формировании кровяных клеток, в синтезе молекул аминокислоты, ДНК, снижает уровень холестерина, влияет на продуцирование жиров и углеводов. От витамина В12 зависит работа нервной системы, состояние кожного покрова, клеток кишечника.

Пангасиус также содержит высокие показатели витамина В5 (13,4% от нормы), который влияет на обменные процессы; витамина В4 (24%), необходимого для работы мозга и печени; витамина Е (5,4%), без которого невозможно плодоношение.

Вред

Сама по себе рыба довольно диетическая, не имеющая противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Но условия разведения ставят под сомнения ее полную безопасность. Подумаем, что пугает потребителя. Рыбу разводят в бассейне реки Меконг, в густонаселенных районах Вьетнама, это сопряжено с опасностью попадания отходов в русло реки. В стране обнаружено более 300 видов различных гельминтов, пенгасиус, питающийся моллюсками, не брезгует и отходами. Рыба, попадающая к нам на стол, должна проходить надежную термообработку. Поступления акульего сома на прилавки США и Канады были значительно сокращены.

В России продукт проходит серьезный контроль, более того, Россельхознадзор пропускает продукцию только от нескольких крупных ферм, прошедших проверку.
Противоречивая информация о вреде и пользе пенгасиуса оставляет за потребителем право самому решать, покупать эту рыбу или нет.

О том, какой состав пангасиуса, смотрите в следующем видео.

Жареный пангасиус

Простой рецепт жареного пангасиуса с расчетом калорийности и фото.

Быстрый рецепт из замороженной рыбы.

Недорогая рыба с ненавязчивым рыбным вкусом.

Замороженный пангасиус у нас продается давно. Это обычно филе, потому его намного легче и быстрее готовить.

Пангасиус – это речная рыба семейства сомовых из Юго‑Восточной Азии. К нам он чаще поступает из Вьетнама, где его не только ловят традиционным способом, но и разводят.

Производство этой рыбы в мире достигает 1 млн тонн в год. Удивительно, но у нас пишут, что пангасиус вреден и запрещен в Европе.

На самом деле его экспортируют в Европу и там он довольно популярен, благодаря нежному мясу и низкой цене. На немецких кулинарных форумах огромное количество рецептов из этой «вредной» рыбки и под ними восторженные комментарии. Значит, любителей много.

Совсем другое дело вкусовые предпочтения. И у нас, например, далеко не всем нравится сом. Речная рыба по вкусу всегда отличается от морской.

Я покупала лет 10 назад кусочки филе крупного пангасиуса. Тогда он нам совсем не понравился, показался слишком жирным. И наш кот его не оценил.

На самом деле эта рыба нежирная, просто в ее мясе много влаги. Потому пангасиус рекомендуют для малокалорийного питания. Для этого его лучше запекать в духовке, т. к. при жарке рыбы всегда используется много масла.

А еще, пангасиус отличается слабым рыбным вкусом, потому может понравиться тем, кто не любит рыбу.

Горячий со сковородки он мне показался слишком мокрым, почти как вареная рыба. Но когда остыл, влага исчезла.

Действительно, у пангасиуса ненавязчивый рыбный вкус, а на следующий день из холодильника в нем исчезает привкус речной рыбы.

Не так уж и много в нем льда. Вес замороженной рыбы 700 граммов, размороженной – 623 грамма.

Кстати, неправдивые публикации о вреде и запрете пангасиуса в Европе напоминают аналогичные материалы о . Возможно, все это происки конкурентов.

Жареный пангасиус

Ингредиенты:

1. Замороженное филе пангасиуса – 700 г
2. Мука для панировки – 45 г
3. Яйца – 2 шт.
4. Молоко – 1 столовая ложка
5. Растительное масло – 70 г
6. Соль, перец

Приготовление:

1. Филе пангасиуса разморозить при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, удалите ледяную глазурь, как только она начнет отставать от рыбы. Это полезно и для того, чтобы рыбка не впитывала воду.

2. Размороженную рыбу помыть, осушить. Можно промокнуть бумажными салфетками, будет быстрее.

3. Рыбу посолить, поперчить, порезать поперек полосками шириной около 3 см.

4. Приготовить кляр: разболтать яйца с молоком.

5. Обвалять кусочек пангасиуса в муке, обмакнуть в кляр, выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Остальные кусочки аналогично.

6. Жарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

7. Подавать с гарниром. Пангасиус намного вкуснее, когда совсем остынет.

Расчет калорийности блюда «Жареный пангасиус»

Итак, вес жареного пангасиуса на весах: 572 г

В 100 г жареной рыбы пангасиус: 1496: 572 х 100 = 262 ккал

Кстати, калорийность почти как у .

© Таисия Февронина, 2017

Филе пангасиуса – польза и вред, рецепты приготовления вкусных блюд с продуктом

Калорийность: 102.38 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе пангасиуса:
Белки: 15.06 г.
Жиры: 4.51 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Филе пангасиуса представляет собой мясо одноименной рыбы, которая относится к семейству сомообразных и обитает только в пресных водоемах. Выращивают данную рыбу во Вьетнаме и употребляют на протяжении многих лет. Благодаря большому спросу на пангасиуса в данной стране создано множество ферм, которые специализируются на выращивании этой рыбы.

Вырастив рыбу до определенного размера, ее вылавливают, помещают в резервуар с водой и перевозят на обработку. Процесс отделения филе от костей производится вручную. По завершении данного процесса филе должно быть чистым и иметь белый цвет. После проводят проверку на наличие вредителей и хорошо промывают мясо. Оно обязательно должно соответствовать всем нормам. Измерив и отобрав, его замораживают в виде блоков или индивидуально. Затем филе развозят по местам продажи.

При покупке данного продукта нужно особое внимание уделять его внешнему виду. В основном филе бывает белого или светло-розового цвета (см. фото). Если вы встретили его в желтой или в красной окраске, не стоит такое приобретать, так как оно плохого качества. Окрас филе пангасиуса зависит от места выращивания, условий, питания и прикорма.

Существует ошибочное мнение, что пангасиус – это морской язык. На самом деле это не так, ведь первый является речной всеядной рыбой, которая питается моллюсками, водорослями и маленькими рыбками, а средой обитания морского языка являются морские воды. Отличается также цена данных рыб. Пангасиус в несколько раз дешевле морского языка.

Филе пангасиуса очень вкусное и удобное в приготовлении. Блюда, приготовленные с его использованием, получаются очень сочными и жирными, немного напоминающими куриную грудинку. Несмотря на то, что филе имеет большую жировую прослойку, оно очень низкокалорийно. В ста граммах рыбы содержится всего лишь 89 килокалорий. Так что она идеально подойдет для употребления тем, кто хочет похудеть.

Перед приготовлением филе пангасиуса нужно правильно разморозить. Для этого не рекомендуют использовать теплую воду, микроволновую печь и другие подобные способы. Если вы не хотите, чтобы рыба разлезлась на мелкие куски, лучше всего размораживать ее естественным путем. То есть нужно положить филе в миску и оставить оттаивать при комнатной температуре или на ночь положить его на нижнюю полку холодильника.

Довольно популярна данная рыба во многих странах. Ее широко используют в кулинарии для приготовления блюд. Пангасиуса жарят в кляре, панировке, соусе, тушат, запекают в духовке в фольге, готовят на пару, гриле, мангале, используют в качестве фарша для рыбных котлет, готовят с его добавлением супы и уху.

Помимо изумительных вкусовых качеств, филе обладает множеством полезных свойств, о которых мы расскажем ниже.

Польза и вред

Польза качественного филе пангасиуса довольно велика. В его составе присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.

Большой популярностью пользуется данная рыба у спортсменов. Это обусловлено тем, что в ее составе содержится большое количество протеина, то есть концентрированного белка. Он регулирует поступление аминокислот, участвующих в построении мышц, стабилизирует уровень инсулина в организме, способствует поддержанию иммунитета, а также энергии и красоты тела.

В составе пангасиуса присутствуют фосфор и кальций, которые очень полезны и необходимы для костной ткани. Ученые провели исследования и доказали, что при умеренном, но регулярном употреблении филе снижается риск возникновения остеопороза. Для нормальной работы сердца и пищеварительной системы необходимы полезные вещества, которые находятся в составе данной рыбы.

Из-за содержания в пангасиусе витаминов разных групп он положительно влияет на работу нервной системы, избавляет от бессонницы, усталости, очищает организм от свободных радикалов, которые негативно влияют на состояние органов. Также в составе присутствует аскорбиновая кислота, которая помогает полезным веществам быстрее усваиваться в организме человека.

Несмотря на то что пангасиус не морская рыба, в его составе присутствует кислота омега-3. Она улучшает состояние суставов, тканей и сосудов. Также эта кислота оказывает положительное действие на состояние кожи, волос, ногтей и способствует улучшению зрения.

Умеренное регулярное употребление филе пангасиуса оказывает такое влияние на организм:

• улучшает умственную деятельность;
• замедляет процесс старения;
• защищает от развития онкологических заболеваний;
• укрепляет иммунную систему;
• способствует сжиганию жира;
• положительно влияет на функционирование половой системы;
• улучшает процесс усваивания организмом жиров, белков и углеводов;
• нормализует обмен веществ;
• укрепляет сердечную мышцу.

Врачи рекомендуют употреблять данную рыбу людям, страдающим атеросклерозом и заболеваниями сердца. Детям до трех лет и беременным следует употреблять только на сто процентов экологически чистое филе пангасиуса. Ребенку обязательно нужно очистить данный продукт от костей и лишнего жира.

Помимо пользы, филе пангасиуса может причинить вред организму. Противопоказано употребление данной рыбы людям, имеющим заболевания, связанные с пищеварительной системой. При наличии аллергии на какие-либо морепродукты не стоит употреблять данный продукт.

Филе пангасиуса само по себе не является вредным продуктом, но, если не соблюдены правила выращивания, транспортировки и хранения, оно может причинить непоправимый вред организму. Поэтому покупать рыбу следует в специализированных магазинах, которые имеют все необходимые документы, подтверждающие качество данного продукта.

Особую опасность для здоровья представляет филе красного и желтоватого цвета. При нехватке кислорода, обитании в несоответствующих условиях и обработке с использованием вредных веществ рыба приобретает красный цвет. Желтый цвет присущ филе тогда, когда пангасиус неправильно питался и недополучил всех необходимых для полноценного развития веществ. Покупать рыбу, имеющую такие оттенки, ни в коем случае не стоит.

Неправильный способ заморозки пангасиуса может оказать пагубное влияние на здоровье человека. Наиболее подходящей для рыбы является шоковая заморозка. При использовании данной технологии химический состав и структура продукта не меняются.

Чрезмерное употребление пангасиуса может причинить вред организму. Перед использованием филе рыбы обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-либо компонента, входящего в его состав, или ранее не выявленная аллергия на морепродукты.

Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса?

Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса? Сколько нужно его варить? Как готовить замороженное филе? Что можно из него приготовить? Эти вопросы интересуют многих хозяек, которые впервые решили попробовать данную рыбу. Существует большое количество рецептов для приготовления филе пангасиуса. Его запекают в духовке в фольге вместе с сыром, сметаной и овощами, тушат на сковороде с картошкой, жарят из него котлеты и готовят вкусные пироги.

Но прежде чем приступить к процессу приготовления филе пангасиуса, необходимо удостовериться, что вы правильно выбрали данную рыбу. Для этого ниже мы предлагаем вашему внимаю советы, которые помогут разобраться в этом нелегком деле:

1. Особое внимание нужно обращать на упаковку продукта, на которой должна быть указана информация о способе заморозки.
2. Хранится филе пангасиуса может только в замороженном виде в морозильных камерах.
3. Качественный продукт упаковывают в вакуумную пленку, на которой указывают номер партии и дату.
4. Внешне филе должно быть целым, светло-розового цвета. При наличии темного оттенка или надломленных кусочков не следует его приобретать, так как это свидетельствует о том, что были нарушены правила хранения или рыбу много раз замораживали.
5. В больших кусках филе содержится очень много жира, поэтому, если вы покупаете рыбу для ребенка, нужно выбирать небольшие кусочки.

При приготовлении пангасиуса следует учитывать то, что он очень быстро готовится, и, если его передержать, филе развалится и превратится в кашеобразную массу. Для сохранения всех полезных свойств рыбу рекомендуют готовить на пару, отваривать или запекать. В таком виде она отлично подойдет для людей, которые желают избавиться от лишних килограммов. Разнообразить вкус можно, используя различные специи и лимонный сок. Использовать в данном случае соль или растительное масло не рекомендуется.

Ниже предложены рецепты приготовления филе пангасиуса.

Название	Способ приготовления
Филе в кляре, жаренное на сковороде	Для приготовления данного блюда необходимо заранее разморозить естественным путем 700 граммов филе. Затем помыть его и разрезать на средние куски. Для кляра нужно соединить в миске половину стакана молока и одно куриное яйцо и хорошо все перемешать венчиком или вилкой, пока не получится однородная масса. После аккуратно всыпаем в смесь половину стакана муки и хорошо перемешиваем. Затем добавляем в кляр измельченный укроп, соль и молотый кориандр (по вкусу), перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 12-18 минут. По истечении данного времени ставим на небольшой огонь сковороду, вливаем в нее немного подсолнечного масла и, окунув каждый кусочек филе в кляр, обжариваем его с каждой стороны.
Пангасиус, запеченный с овощами под сыром в мультиварке	При помощи данного рецепта можно приготовить изумительно вкусное и ароматное блюдо. Для этого нужно заранее разморозить 800 граммов филе пангасиуса, промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Затем очищаем две луковицы, две моркови, нарезаем лук полукольцами, а морковь кружочками. После на смазанное небольшим количеством подсолнечного масла дно чаши мультиварки выкладываем нарезанный лук, морковь, немного соли и филе, которое можно присыпать приправой для рыбы. Следующий слой состоит из 200 граммов нарезанных пластинками шампиньонов, а завершающим слоем станут 200 граммов натертого на крупной терке сыра. Выложив все слои, включаем программу «Печь», выставив температуру 130-150 градусов, —  и через 30 минут блюдо будет готово. Идеальным гарниром к нему станет рис или картофель.
Открытый пирог	Приготовление данного пирога не займет много времени и подарит незабываемое гастрономическое удовольствие. Для его приготовления нужно заранее размороженный килограмм филе промыть, нарезать и сварить до готовности в слегка подсоленной воде. Затем очищаем четыре луковицы, мелко нарезаем и обжариваем рыбу на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. В готовый лук добавляем три столовые ложки риса и перемешиваем. Для теста нам нужно смешать 30 граммов прессованных дрожжей с двумя столовыми ложками сахара, двумя столовыми ложками растительного масла, 50 миллилитрами теплой воды и одним стаканом муки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на час в холодильник. Подошедшее тесто раскатываем в виде прямоугольника, перемещаем на заранее смазанный подсолнечным маслом противень, выкладываем сверху слой риса с луком, затем рыбу и заливаем двумя взбитыми со щепоткой соли яйцами. Выпекать пирог рекомендуется при 180-190 градусах на протяжении 30 минут. Идеальным дополнением к данному блюду станет лимонный сок, которым следует сбрызнуть горячий готовый пирог.
Запеченное филе со сметаной в духовке	Это блюдо имеет очень нежный и мягкий вкус. Его приготовление не составит труда даже начинающей хозяйке. Заранее размороженный и промытый килограмм филе пангасиуса нарезаем крупными кусочками. Очищаем две луковицы, половину килограмма картошки и нарезаем лук полукольцами, а картофель кружочками. Выкладываем слоями на заранее смазанный подсолнечным маслом противень картошку, лук, рыбу, солим и перчим (по вкусу), заливаем 200 граммами сметаны и ставим в духовой шкаф. Запекать блюдо рекомендуется при 220 градусах 35-40 минут.

Благодаря низкой цене, полезным свойствам и простоте приготовления филе пангасиуса очень популярно практически во всех уголках мира. Его используют для приготовления множества блюд, попробовав которые, вы ощутите удивительный вкус и насытите организм витаминами и полезными компонентами. Так что не стоит пренебрегать использованием филе пангасиуса. Но и злоупотреблять им не нужно, ведь чрезмерное употребление на протяжении длительного времени может привести к перенасыщению организма и развитию заболеваний.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Кальмары фаршированные грибами

120 мин.

Похожие продукты питания

Калорийность пангасиус в кляре. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«пангасиус в кляре».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	167 кКал	1684 кКал	9.9%	5.9%	1008 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	11%	543 г
Жиры	7.6 г	56 г	13.6%	8.1%	737 г
Углеводы	11.5 г	219 г	5.3%	3.2%	1904 г

Энергетическая ценность пангасиус в кляре составляет 167 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность пангасиуса: свежего, филе, блюд

СодержаниеСвернуть

Диетологи рекомендуют несколько раз в неделю включать в рацион рыбу, которая выступает источником животного белка и легкоусвояемых жиров. Чтобы похудение проходило успешно, и не давало обратного эффекта, нужно выбирать правильные сорта. Пангасиус идеально подходит для облегченного стола, поскольку относится к категории нежирных диетических сортов рыб. Не менее подходящей для худеющих выглядит калорийность пангасиуса. Если правильно готовить его филе и употреблять вместе с рекомендованными продуктами, фигура обещает преобразиться в рекордно короткие сроки.

Реклама

Свежего

Пангасиус – пресноводная рыба из семейства пангасиевых. Другие его названия – акулий или канальный сом, что определяется внешним сходством: рыба имеет необычное тело с приплюснутой головой, а также спинными плавниками, напоминающими акульи, и окрашена аналогично донному сому. Манера поведения пангасиуса также не отличается от повадок сома. Пангасиус – это хищник, питающийся мелкой рыбешкой, моллюсками и даже отходами, что ведет к накоплению в его организме солей тяжелых металлов.

Сегодня пангасиуса считают одной из наиболее популярных пресноводных рыб, добываемых в промышленных масштабах. Крупными размерами он не отличается: средний вес не превышает 1,5 кг.

Калорийность пангасиуса составляет 89 ккал на 100 граммов. При столь незначительных показателях это отличное подспорье для истощенного диетами организма. Прежде всего продукт выступает источником питательных веществ, исключающих риск развития физических проблем при стремлении снизить вес. В пангасиусе содержатся:

• Высококачественный и легкий для усвоения организмом белок, пищевую ценность которого можно сравнить с куриной грудкой.
• Омега-3 и Омега-6 кислоты.
• Многочисленные минеральные вещества.
• Линолевая и арахидоновая кислоты.
• Витамины, в том числе группы В.

Важно! Пангасиус содержит достаточное количество белка и незначительное – жира. За счет невысокой жирности и калорийности продукт считается идеальным для поклонников сбалансированного питания и спортсменов.

Реклама

Филе

Филе канального сома – это мясо рыбы. Процесс его отделения от костей выполняется вручную. По завершении процесса мясо становится чистым и белым. Обработанный продукт промывают и замораживают индивидуально или в виде блоков, после чего развозят по точкам продажи.

Важно! При покупке филе пангасиуса особое внимание нужно уделить внешнему виду. Белый и светло-розовый цвет говорят о высоком качестве, тогда как мясо желтого или красного цвета должно стать поводом отказа от покупки.

Филе канального сома вкусное и удобное в приготовлении. Блюда на его основе получаются сочными, а по вкусу напоминают куриную грудку. Несмотря на наличие достаточной жировой прослойки, мясо не отличается высокой калорийностью – 102 ккал на 100 г – что вполне уместно при употреблении во время похудения.

Польза качественного филе пангасиуса велика, так как в его составе отмечается содержание полезных элементов и витаминов. Продукт пользуется популярностью среди спортсменов, поскольку выступает натуральным источником концентрированного белка (регулирует поступление участвующих в построении мышц аминокислот и стабилизирует уровень инсулина).

В мясе акульего сома определяется высокое содержание кальция и фосфора, необходимых для костной ткани. Не менее полезным оно считается для сердечнососудистой системы и органов пищеварения. Благодаря содержанию важных для человеческого организма витаминов продукт очищает органы от свободных радикалов, а еще избавляет от бессонницы и в целом оказывает благоприятное воздействие на нервную систему.

Несмотря на тот факт, что пангасиус не является морской рыбой, в его составе заявлена кислота Омега-3, улучшающая состояние сосудов, суставов и тканей.

Специалисты в области медицины и диетологии заявляют, что регулярное употребление мяса акульего сома ведет к следующим процессам:

• укрепление иммунитета;
• нормализация обмена веществ;
• замедление процессов старения;
• сжигание жировых отложений;
• улучшение усвоения белков и углеводов.

Чтобы включить филе канального сома в рацион, достаточно его разморозить (используют теплую воду или микроволновую печь, хотя лучшим вариантом считается естественное размораживание), а затем натереть специями и приготовить одним из рекомендованных способов. Мясо отваривают, готовят на пару или запекают, жарят на сковороде и гриле. Также оно активно используется как фарш для рыбных котлет.

Блюд

Перед приготовлением нежное мясо пангасиуса нужно полностью разморозить, а после тщательно промыть. Для более насыщенного вкуса на нем делают небольшие продольные надрезы. Далее продукт можно использовать по своему усмотрению.

Вареного

Наиболее диетическим выходит отварной пангасиус. На 1 литр воды берут 1 ложку соли. В кипящую воду опускают крупно нарезанную морковь, лук и корень петрушки. Примерное время приготовления – 20 минут. Калорийность вареного пангасиуса – 90,1 ккал на 100 граммов.

Хорошая альтернатива отвариванию – приготовление на пару. При этом также можно использовать ароматные овощи и специи. Калорийность парового филе практически идентична отварному – 90,7 ккал на 100 граммов.

Запеченного

Запеченный в духовке акулий сом вполне может выступить в роли диетического ужина, особенно если готовить с использованием яиц и сыра.

На 600 граммов мяса берут 2 помидора и 5 перепелиных яиц (их запекают вместе с основным продуктом). Филе перед приготовлением маринуют в смеси из 1 чайной ложки оливкового масла, 1 столовой ложки лимонного сока, 3 г орегано и 30 г острого перца. Калорийность пангасиуса в духовке составляет не более 104 ккал на каждые 100 г.

Не менее ароматным и вкусным выходит акулий сом, запеченный с использованием сыра. 400 г филе промывают, обсушивают и натирают солью. Также можно использовать черный молотый перец. 100 г моркови и 100 г репчатого лука мелко нарезают и пассируют на растительном масле до мягкости. Далее овощи перекладывают в противень. Смазывают их сметаной и поверх выкладывают пангасиус. Поверх рыбы выкладывают 2 нарезанных кружочками помидора и посыпают 70 г натертого твердого сыра. Запекают при 200 градусах около получаса. Калорийность запеченного блюда составляет 203 ккал на 100 г.

Лучшим гарниром к запеченному продукту выступают овощной салат с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса, салат из зелени и бурый рис.

Жареного

Диетологи не рекомендуют употреблять жареную рыбу при диете, но худеющие порой срываются. Несмотря на то, что жареный пангасиус имеет не слишком высокую калорийность – 106 ккал на 100 г – подавать блюдо к ужину все же не стоит. Готовить просто: 400 г филе нарезают порционными кусками, солят и перчат. Обжаривают с двух сторон на растительном масле до готовности.

Также можно обжарить продукт в кляре. В таком случае калорийность блюда составит 117 ккал на те же 100 г. В качестве кляра используют куриное яйцо, а панировки – рисовую или пшеничную муку.

Хорошим дополнением к жареному пангасиусу станут овощной салат с заправкой из лимонного сока, овощи гриль или гречка. Однозначно неподходящим гарниром диетологи называют салат из свежей капусты и картофель.

Котлет

Для приготовления рыбных котлет берут 1 кг филе канального сома. Перекручивают на мясорубке, добавив одну репчатую луковицу. В миску крошат 200 граммов мякоти хлеба. На 10 минут замачивают в молоке. Отжимают и смешивают с фаршем. Солят по вкусу. Добавляют 1 яйцо и около 2-х столовых ложек пшеничной муки. Снова перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Формируют небольшие котлеты и жарят на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Калорийность 100 г котлет из филе пангасиуса составляет 130 ккал. Снизить калорийность можно, отказавшись от обжаривания. Вместо этого котлеты можно выложить на застеленный пергаментом противень и запечь в духовке, то есть не придется применять растительное масло.

Котлеты лучше употреблять в сочетании с овощами, зеленью, бурым рисом или бобовыми. Макароны и картофель в этом случае выбирать нежелательно.

Запеканки

Аппетитная запеканка из пангасиуса может выступить в роли сытного обеда. Ее калорийность 170 ккал на 100 г.

Для приготовления берут 150 г нарезанного тонкими слайсами картофеля, 360 г измельченного крупной соломкой мяса рыбы, 40 г нарезанного кольцами свежего помидора. Все выкладывают в форму для запекания слоями. Посыпают сыром сулугуни и смазывают сметаной. Запекают при 180 градусах в течение 40 минут. Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

Суфле

Акулий сом хорошо подходит для приготовления нежного рыбного суфле. Калорийность на каждые 100 г составляет около 146 ккал.

Заранее готовят несколько запеченных зубцов чеснока: кладут в неочищенном виде в форму для запекания и готовят в духовке около 7 минут при 200 градусах. 350 г филе пангасиуса нарезают небольшими кусками и перебивают в блендере. Добавляют к полученному фаршу 100 мл сливок, чеснок и соль. Снова перебивают до получения однородной массы. Вводят 2 взбитых до состояния пены яичных белка и хорошо перемешивают. В результате получают массу, консистенция которой идентична крему. Ее выкладывают поверх пищевой пленки и заворачивают. Отправляют «колбаску» в духовку и готовят полчаса при 150 градусах.

Остывшее суфле нарезают порционно и подают с овощами.

Пищевая ценность

Пангасиус – идеальный диетический продукт для похудения и организации правильного питания. Однако максимум пользы можно извлечь только при правильном выборе и приготовлении. Филе рыбы переваривается максимум несколько часов, а его усвояемость организмом составляет не менее 90%. В сравнении с тем же мясом это более насыщенный полезными веществами продукт.

Наибольшую пользу для организма, особенно в период похудения, составляет пангасиус, выросший в естественных условиях. Считается, что именно такой продукт при регулярном употреблении снимает синдром хронической усталости, помогает противостоять стрессам и улучшает качество сна.

В сутки лучше употреблять не более 200 г канального сома. Также желательно знать показатели БЖУ для того или иного способа приготовления.

Белки, жиры, углеводы

По соотношению БЖУ мясо акульего сома можно считать идеальным, особенно для физически активных людей. Если рыба выросла в благоприятных условиях, ее мясо содержит сложные жиры, легкоусвояемые белки и практически свободно от углеводов. Например, в 100 г свежего филе с калорийностью в 102 ккал содержится 15 г белка при заявленных 4,5 г жиров и 0,1 г углеводов.

В отварном продукте с калорийностью в 90,1 ккал на 100 г содержатся те же 15 г белков и немного меньше жиров – 3,1 г. Углеводы отсутствуют. Если готовить филе на пару, удается сохранить на том же уровне не только калорийность, но и показатели БЖУ.

Запеченный пангасиус с калорийностью в 104 ккал на 100 г включает:

• белков – 14,3 г;
• жиров – 4,1 г;
• углеводов – 1,2 г.

При использовании рецепта с сыром калорийность повышается до 203 ккал, а показатели БЖУ становятся следующими:

• белки – 11,8 г;
• жиры – 16,5 г;
• углеводы – 1,8 г.

Калорийность жареного продукта составляет 106 ккал на 100 г. При этом соотношению БЖУ таково:

• белки – 9,5 г;
• жиры – 4,2 г;
• углеводы – 7,4 г.

Именно по причине резкого повышения количества углеводов от жареного акульего сома во время диеты лучше отказаться в пользу отварного или запеченного.

Котлеты из пангасиуса, жареные на растительном масле, также содержат немало углеводов – 9 г. Соотношение белков и жиров при этом составляет 12 г и 5 г соответственно. А вот запеканка с филе рыбы включает 12,6 г жиров при меньшем уровне белков – около 10,1 г.

Калорийность 100 г суфле из акульего сома составляет 146 ккал, а показатели БЖУ в этом случае таковы:

• белки – 23 г;
• жиры – 5,7 г;
• углеводы – 0 г.

Макро- и микроэлементы

Минеральный состав акульего сома несколько отличен от того, что характерен для большинства морских обитателей. Многие называют его «бледным». Тем не менее, пангасиус поставляет в организм важные для его полноценной работы вещества:

• Магний – несмотря на то что роль элемента привычно недооценивают, медики называют его одним из основных, поскольку налицо оказание благоприятного воздействия на сердце, нервную систему и органы пищеварения.
• Цинк – задействован практически во всех жизненно важных процессах, в том числе функционировании нервной системы, улучшении иммунной защиты и нормализации обмена жиров.
• Медь – важный микроэлемент, регулирующий работу всего организма, особенно важен для нормализации эндокринной системы, выработки клетками энергии и укрепления стенок сосудов.
• Калий – обязательный участник множества обменных процессов, регулирует водный баланс, нормализует сердечный ритм и жизненно важен для функционирования мягких тканей.
• Натрий – макроэлемент, который оказывает влияние на работу нервной системы и укрепляет сердечнососудистую, стимулирует пищеварение и поддерживает кислотно-щелочное равновесие.
• Фосфор – наряду с серьезным влиянием на головной мозг, представляет важность для нормального функционирования почек и выступает мощным источником энергии.
• Хром – считается незаменимым микроэлементом, поскольку помогает в нормализации углеводного обмена и активации инсулина.
• Селен – считается «элементом долголетия», усиливает иммунитет организма, а еще выступает в роли серьезного антиоксиданта и стимулирует обменные процессы.
• Железо – входит в состав крови, а потому принимает участие в процессах внутриклеточного обмена и кроветворения, дополнительно нормализуя работу щитовидной железы и обеспечивая рост.
• Кальций – называемый главным «строительным» элементом, не только поддерживает здоровье костей и зубов, но также демонстрирует серьезный антистрессорный эффект и избавляет организм от солей тяжелых металлов.

Благодаря содержанию важных для организма минеральных веществ, мясо пангасиуса можно считать не просто диетическим, а по-настоящему лечебным пищевым продуктом.

Витамины

Витаминный состав пангасиуса зависит от употребляемого им корма. Пресноводная рыба всеядна – ее рацион составляют моллюски, мелкие рыбешки и растительная пища. В таком случае мясо акульего сома выступает источником следующих витаминов:

• А – в фармакологии ретинол известен как один из наиболее полезных жирорастворимых витаминов, необходимых для регуляции обмена веществ, улучшения иммунитета и поддержания работы органов пищеварения.
• Е – вещество с названием токоферол обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунную защиту организма и регулирует метаболизм.
• С – эликсир жизни, также известный как аскорбиновая кислота, нормализует энергетические процессы, борется со свободными радикалами, участвует в процессах синтеза и обмена, а еще защищает от вирусов и бактерий.

Особую роль мясо акульего сома играет в поставке в организм витаминов группы В:

• В1 – вещество с названием тиамин обеспечивает обмен углеводов, необходимо для нормального кроветворения и роста, улучшает состояние центральной нервной системы и замедляет процессы старения.
• В2 – рибофлавин является регулятором функционирования нервной, пищеварительной, сердечнососудистой и кровеносной систем, помогает организму расщеплять сахар и увеличивает продолжительность жизни.
• В3 – витамин с названием ниацин активно используется для похудения за счет влияния на скорость обмена веществ, уровень холестерина в организме и формирование гормонального фона.
• В6 – пиридоксин отвечает за регуляцию белковых реакций, регулирует возбудимость нервной системы, представляет важность для сердечнососудистой и иммунной систем.
• В9 – фолиевая кислота стабилизирует эмоциональный фон, снижает риск развития сердечнососудистых отклонений, а также оказывает благоприятное воздействие на органы пищеварения и печень.

В тандеме с Омега-3 жирными кислотами содержащиеся в мясе пангасиуса витамины контролирует работу практически всех органов и систем. Употребляя качественную рыбу, выращенную в правильных условиях и поддавшуюся полезной термической обработке, в период похудения можно отказаться от дополнительного использования витаминных комплексов.

Чтобы введение пангасиуса в рацион максимально благоприятно отразилось на фигуре и здоровье, польза и вред продукта должны рассматриваться одинаково пристально. Как правило, само по себе мясо акульего сома не вызывает негативных реакций организма, но, если не соблюдались правила выращивания и транспортировки, употребление может привести к проблемам с пищеварением. К слову, по этой же причине продукт не стоит употреблять людям с серьезными болезнями органов желудочно-кишечного тракта. Если наблюдается аллергия на морепродукты, следует проявить не меньшую осторожность.

Пищевая ценность рыбы пангасиуса — СОВЕТЫ ПО ЗДОРОВЬЮ

В этой статье представлены данные о питании рыбы пангасиус, выращиваемой на фермах рыбы с мягким вкусом, которая в основном производится и экспортируется странами Южной Азии. Вот как это может быть полезным дополнением к вашему рациону …

Знаете ли вы?
По данным Университета штата Орегон, американцы ежегодно едят в два раза больше сыра и почти столько же яблок, арбузов и индейки, сколько они едят рыбу и моллюсков.
Пангасиус — это рыба с мягким вкусом, белой мякотью и твердой текстурой, которая довольно популярна в Юго-Восточной Азии.Обычно его подают с луком и острым лимонным соусом. Это рыба, выращиваемая на фермах, в основном производимая такими странами, как Вьетнам и Таиланд. Полосатый пангасиус, пресноводная рыба без чешуи, в основном производится в бассейне реки Меконг на юге Вьетнама. Рыба может быть средне-крупной или очень крупной. Они толстые и тяжелые. Различные пресноводные виды, принадлежащие к семейству пангасиусов, экспортируются Вьетнамом, Камбоджей и другими странами. Эти виды известны под различными названиями, такими как тра, рыба баса, сом, азиатский сом, канальный сом, свай, сути, полосатый пангасиус и пангасиус.

В роду Pangasius существует 21 признанный вид. Поскольку разные виды известны под одинаковыми названиями и поскольку похожие виды производятся в разных странах, покупателям сложно идентифицировать продукт и сравнивать цены. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США утвердило определенные рыночные названия для некоторых видов сомов, которые импортируются из разных частей мира.

Разъяснение различий

Торговое название Научное название
Сом или канальный сом Ictalurus punctatus, выращенный в США.С. и Китай.
Swai, Tra, Sutchi, Striped Pangasius или Pangasius Pangasius hypophthalmus, произведенные во Вьетнаме, Китае и других странах Южной Азии.
Basa или Pangasius Pangasius bocourti, производится во Вьетнаме, Китае и других странах Южной Азии.

Информация о питании

Согласно данным о здоровье морепродуктов, опубликованным Государственным университетом Орегона, Корнельским университетом и рядом других университетов, вот что предлагает сырой пангасиус:

Размер порции: 4 унции.(113 г)
Белок 17 г
Калорий 110 ккал
Калорий из жиров 35 ккал
Всего жиров 4 г
Насыщенных жиров 1 г
Трансжиров 0 г
Холестерин 40 мг
Натрий 150 мг
Углеводы 0 г
Пищевые волокна 0 г
Сахар 0 г

Пищевая ценность рыбы пангасиуса может варьироваться в зависимости от размера и веса филе, корма, используемого в аквакультуре, ингредиентов, добавляемых во время приготовления, и метода приготовления. Рыба с высоким содержанием белка и низким содержанием жира и натрия.Он предлагает различные витамины и минералы; например, тиамин, витамин B12, витамин D, калий, железо, фосфор и селен. Это очень хороший источник белка. Калорийность филе пангасиуса может помочь вам сытно, если вы употребляете его в качестве полдника или вечернего перекуса. Но, так как он содержит холестерин, не следует его чрезмерно употреблять. При жарке могут разрушиться некоторые из содержащихся в нем питательных веществ. Запеченная рыба — лучший вариант. Полученные жирные кислоты омега-3 могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Баса — наиболее предпочтительный сорт, так как он имеет умеренно-сладкий вкус.Он белее и мягче, чем сваи или тра. Филе баса более толстое, чем у других сортов. Сваи или Тра имеют относительно более грубую текстуру. Вот почему баса дороже, чем сваи.

Можно ли есть?

Национальный институт рыболовства публикует «Десять лучших» самых потребляемых морепродуктов в Соединенных Штатах. В 2011 году Пангасиус занял шестую позицию в этом списке. Но после этого было видно, что продажи значительно упали. То же самое произошло и в европейских странах.Причина этого, возможно, кроется в негативной огласке Всемирного фонда дикой природы (WWF), которая все еще окружает эту рыбу. WWF включил пангасиуса в красный список видов, которых следует избегать. Более того, в телевизионной программе было объявлено, что методы выращивания и обработки пангасиуса позорны, и поэтому рыба может быть вредной для здоровья человека. Но до сих пор никто не получал сообщений о каких-либо расстройствах или плохом самочувствии после употребления в пищу этой рыбы. Производители опровергли данные обвинения.

В ответ на негативную огласку производители, Вьетнамская ассоциация экспортеров и производителей морепродуктов (VASEP) и правительства ввели дополнительные меры контроля безопасности пищевых продуктов и определенные процедуры мониторинга продукции. Во Вьетнаме производители следуют современным методам аквакультуры и вместе с правительством проверяют качество воды, которая используется для выращивания рыбы, несколько раз в год. Они заявляют, что их продукты не содержат гормонов, антибиотиков и используют только безопасные, проверенные и одобренные корма.

Постоянно растущий спрос на морепродукты привел к увеличению производства аквакультуры, и кажется, что пангасиус снова займет свою позицию в «десятке» самых потребляемых морепродуктов.

Пищевая ценность и польза рыбы Swai для здоровья

Обычно завозимый из Юго-Восточной Азии, сваи — это вид сома из семейства Pangasiidae. В зависимости от местоположения и маркетинга, его называют по-разному, в том числе баса, бокурти, тра, пангасиус, панга, полосатый сом или даже вьетнамский речной сапожник.Он недорогой, имеет мягкий вкус и его легко приготовить, потому что его филе не содержит костей.

Тем не менее, сваи не так питательны и полезны для здоровья, как другие рыбы. А у некоторых потребителей есть серьезные сомнения в отношении устойчивости сваи и его производства на промышленных фермах.

Пищевая ценность рыбы Swai

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США (USDA) для филе Swai весом 4 унции (113 г).

• Калорий : 99
• Жир : 2 г
• Натрий : 30 мг
• Углеводы : 0 г
• Волокно : 0 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 21 г

Углеводы

Как и многие другие источники белка животного происхождения, свай не содержит углеводов.Однако хлеб, соусы или другие ароматизаторы, используемые во время приготовления, могут добавлять в блюдо углеводы.

жир

В одном филе на 4 унции содержится около 2 граммов жира. По большей части это ненасыщенные (более полезные для здоровья) жиры, но в свае мало омега-3 жирных кислот, которыми славится рыба.

Белок

Порция сваи на 4 унции обеспечивает значительную часть вашей ежедневной потребности в белке: около 21 грамма белка. Хотя содержание белка в свае не такое высокое, как в граммах на порцию в лососе или сардинах, его содержание сопоставимо с содержанием белка в другой белой рыбе, такой как треска, сом и палтус.

Витамины и минералы

Количество питательных микроэлементов в свае может варьироваться в зависимости от диеты, которую кормит рыба, но в целом сваи не богаты витаминами и минералами. Однако он содержит около 330 мг калия, важного питательного микроэлемента.

В зависимости от того, содержит ли он консерванты, swai может также содержать немного натрия. Обязательно читайте этикетки с указанием содержания натрия, если вы покупаете упакованный swai.

Польза для здоровья

Американская кардиологическая ассоциация и Диетические рекомендации USDA для американцев (2020-2025) рекомендуют есть порцию рыбы или моллюсков как минимум два раза в неделю.И хотя жирная рыба с более высоким содержанием омега-3 может обеспечить самую надежную защиту сердечно-сосудистой системы и мозга, любой тип морепродуктов подходит под это понятие «два раза в неделю». Вместо сваи можно употреблять другую рыбу, и она может принести еще больше пользы для здоровья (поскольку другая рыба содержит больше питательных веществ, чем рыба сваи).

Многочисленные исследования подтвердили, что употребление большего количества рыбы помогает снизить риск сердечных заболеваний и способствует улучшению здоровья мозга. Сваи также может стать хорошим выбором для людей, пытающихся сократить потребление калорий.Его умеренное содержание белка может помочь вашему телу нарастить мышцы, вырабатывать необходимые гормоны и ферменты и повысить уровень энергии за счет гораздо меньшего количества калорий, чем некоторые другие источники белка, такие как говядина или свинина.

Аллергия

Если вы можете без труда есть другую белую рыбу, маловероятно, что вы испытаете какую-либо негативную реакцию на сваи. Аллергия на моллюсков не является предиктором аллергии на сваи.

Однако у значительного числа — до 40% — людей с аллергией на рыбу она развивается во взрослом возрасте, и некоторые люди имеют аллергию на определенные виды рыб, а не на другие.Как и в случае других пищевых аллергий, аллергия на сваи, скорее всего, вызовет такие симптомы, как зуд, крапивница, тошнота, рвота или головные боли после еды.

Побочные эффекты

Многие люди не согласны с воздействием на окружающую среду выращивания свай. Большинство сваи выращивают в дельте реки Меконг во Вьетнаме. Согласно отчету экспертов SeafoodWatch.org о океанариуме Монтерей-Бей, эта крупномасштабная операция была описана как «самая интенсивная и продуктивная система производства продуктов питания на земле», производящая один миллион метрических тонн свиней в год.

Масштабы этой водной индустрии создают большие объемы жидких отходов, которые наносят вред экосистеме реки. Кроме того, считается, что многие фермы занимаются незаконным сбросом отходов, что еще больше усугубляет проблему. Однако эксперты надеются, что эти условия улучшатся, поскольку отрасль активно работает над тем, чтобы стать более устойчивой за счет регулирования, обучения фермеров и сертификации безопасности на национальном и международном уровнях.

Сорта

В начале 2000-х сваи продавались в США под названием «сом», что вызвало конфликт с У.С. производители сома. В настоящее время незаконно продавать свай как сом.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

SeafoodWatch.org помещает сваи в свой список «избегаемых» из-за зачастую сомнительных методов ведения сельского хозяйства, а также из-за отсутствия данных об использовании химических веществ и антибиотиков во вьетнамской рыбе свай, но предполагается, что они очень высоки.

Поставки сваи из Вьетнама часто не принимаются в европейских странах из-за повышенного содержания остатков антибиотиков. Однако, если вы покупаете swai из надежного источника в Соединенных Штатах, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) осуществляет надзор за безопасностью морепродуктов, продаваемых внутри страны.

Сваи содержит меньше ртути, чем некоторые другие виды рыбы и морепродуктов. Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что даже когда люди ели 350 граммов swai в неделю (более трех порций), это составляло лишь около 30% их «допустимого недельного потребления» ртути.

Для любой рыбы важно безопасное обращение и хранение. FDA рекомендует хранить рыбу в холодильнике не более двух дней до употребления. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Как подготовить

Мягкость сваи позволяет ему легко приобретать любой вкус, который вы можете добавить к нему с помощью приправ, соусов или других ингредиентов.Как твердую белую рыбу, ее можно приготовить так же, как тилапию, сом или треску.

Как и многие другие виды рыбы, свай хорошо запекается в течение короткого времени при средних и высоких температурах. Для легкого и здорового приготовления попробуйте заправить свай травами и специями, такими как перец, перец, петрушка и / или чеснок, сбрызнув оливковым маслом. Выпекайте при температуре 375 градусов F в течение 10–15 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.

Рецепты

Полезные рецепты рыбы сваи

Попробуйте заменить другую белую рыбу свай в своих любимых рецептах.

пангасиус | Факты о здоровье морепродуктов

Пангасиус — это термин, используемый для обозначения особого сорта импортной пресноводной рыбы, которая стала десятым по популярности морепродуктом в Соединенных Штатах. Потребители съедают около 6 унций пангасиуса в год, и ожидается, что спрос на этот выбор по умеренной цене будет продолжать расти. Это главный пример растущего спроса и зависимости от аквакультуры или морепродуктов, выращиваемых на фермах.

Пангасиус — это научное название некоторых видов пресноводных сомов, обитающих в основном во Вьетнаме, Камбодже и соседних странах.Как и в сфере производства сома в США, к этим видам применялись методы производства аквакультуры, и количество рыбы, выращиваемой в садках и прудах в районе дельты реки Меконг во Вьетнаме, быстро увеличивалось. Спрос на эту рыбу стимулирует расширение сельскохозяйственных операций в других странах, включая Китай, Камбоджу, Лаос и Таиланд. Все виды, выращиваемые в этих странах, — азиатские сомы.

Путаница в отношении разнообразия различных видов сома, выращиваемых в разных странах, создала проблемы для покупателей, пытающихся различать характеристики продукта и цену.Номенклатура усложняется сходными названиями разных видов рыб и производством одних и тех же видов рыб в разных местах. Текущее утвержденное торговое название, указанное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для различных видов сомов из разных частей мира, приведено в таблице ниже.

Торговые наименования	Научные названия	Источники тока
Сом или канальный сом	Ictalurus punctatus	США и Китай
Баса или Пангасиус	Pangasius bocourti	Вьетнам, Китай и соседние страны Азии
Сваи, тра, сутчи, полосатый пангасиус или пангасиус	Пангасиус гипофтальм	Вьетнам, Китай и соседние страны Азии

Вся эта рыба производится в аквакультуре.Дикий промысел возможен, но очень ограничен, а качество дикой рыбы значительно варьируется.

Формы продукта и советы покупателю

Пангасиус доступен в тех же формах, что и для большинства рыб. Самая популярная форма — это филе без костей и кожи, а также порции разных размеров и форм, нарезанные из филе. Филе может иметь размер до 6-8 унций. Большинство продуктов доставляются в США в замороженном виде и доступны в замороженном виде или размороженными и продаются как ранее замороженные охлажденные продукты.

Рыночный спрос и связанные с ним цены на продукцию различных видов пангасиуса отражают предпочтения потребителей. Баса является предпочтительным импортируемым сортом пангасиуса из-за мягкого или сладкого вкуса, более белого цвета мяса и несколько слоистой текстуры при приготовлении. Напротив, Swai или Tra могут казаться более беловатыми или бежевыми, а филе тоньше с более грубой текстурой. Характеристики сома, выращенного на традиционной ферме США, находятся где-то посередине между двумя сортами пангасиуса.На предпочтения потребителей обычно влияет цена или предполагаемые рецепты.

Рыночное предпочтение Basa привело к росту цен по сравнению с аналогичными порциями Swai или Tra. Более выносливые сваи или тра быстро растут и могут давать продукцию рыночного размера менее чем за 10 месяцев, что является еще одним фактором, делающим этот вид более экономичным. Незаконная замена пангасиуса более ценной рыбой, такой как морской окунь, была зарегистрирована в США. Пангасиуса следует идентифицировать как по правильному торговому названию, так и по стране происхождения.

Информация о питании

Виды пангасиусов имеют низкое или умеренное содержание жира с высоким содержанием белка. Количество и состав жира будут зависеть от кормов, используемых в аквакультуре. Предоставляется этикетка с пищевой ценностью для сырых порций пангасиуса, составляющих четыре унции. Фактическое содержание питательных веществ в потребляемых продуктах будет зависеть от добавленных ингредиентов и используемого метода приготовления.

Устойчивое развитие и управление

Сохраняющийся во всем мире спрос на морепродукты потребует увеличения производства аквакультуры.Быстрый рост популярности пангасиуса в Соединенных Штатах является ярким примером этой тенденции. Различные организации, региональные и национальные органы власти и третьи стороны сосредоточили внимание на мерах по обеспечению устойчивости. Производители, покупатели, международные организации и национальные органы власти продвигают и предписывают использование передовых методов аквакультуры (BAP’S) для минимизации воздействия на местную окружающую среду и сообщества. Вероятно, что производство пангасиуса будет продолжать расти благодаря многочисленным мерам по обеспечению ответственной практики и устойчивости.

Попытки рынка выделить источники продукции привели к появлению в обществе заявлений о проблемах безопасности пищевых продуктов, связанных с загрязнением или использованием антибиотиков в этих продуктах. Хотя некоторые из этих опасений могли быть частично правдой в предшествующих и ограниченных ситуациях, как производители, так и правительства отреагировали на эти утверждения, введя дополнительные меры контроля безопасности пищевых продуктов и определенные процедуры мониторинга продукции.

Список литературы

Национальная служба морского рыболовства, 2011 г.Рыболовство США 2010

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной ссылки

Непрерывное потребление пангасиуса приводит к опасному уровню ртути

Пангасиус, родом из Вьетнама, является одной из самых потребляемых рыб в мире благодаря своей низкой цене, мягкому вкусу и внешнему виду филе без кожи и шипов. Он особенно востребован в школьных столовых и центрах для пожилых людей. Но токсикологическая оценка, проведенная группой испанских ученых, теперь показывает, что содержание ртути в некоторых образцах превышает все пределы, поэтому детям рекомендуется употреблять в пищу другую рыбу.

Несмотря на низкое содержание белка и еще более низкий уровень омега-3, пангасиус ( Pangasius hypophthalmus ) является одной из самых потребляемых рыб в мире, особенно в Европе. Его низкая стоимость, хороший вкус и коммерческая подача в виде филе без кожи и шипов увеличили его потребление, особенно в школах, центрах для престарелых, гостиничном секторе и на дому.

Однако проблема Pangasius hypophthalmus заключается не в его питательном составе, а в его высокой концентрации ртути.Рыба поступает из реки Меконг во Вьетнаме, одного из самых длинных притоков в мире, а также одного из самых загрязненных из-за присутствия пестицидов и других химических соединений, используемых в посевах риса, или деятельности человека, такой как вырубка лесов.

Как следствие, само животное, всеядная рыба и последний хищник, также сильно загрязнено, согласно нескольким отчетам, в том числе отчету Всемирной организации здравоохранения. Pangasius hypophthalmus имеет тенденцию накапливать более высокие концентрации металлов, таких как ртуть.

«Потребление этой рыбы может подвергнуть часть населения, наиболее чувствительного к различным загрязнителям, которые могут быть в этом виде», — объясняет Sinc Анхель Х. Гутьеррес Фернандес, профессор кафедры токсикологии Университета Ла-Лагуна.

Чтобы оценить риск отравления ртутью, который может возникнуть в результате употребления пангасиуса в пищу, группа исследователей с Канарских островов проанализировала в общей сложности 80 образцов замороженного филе, хранящегося на трех различных больших площадях и доступных потребителю в натуральном или маринованном виде.

Превышены пределы содержания ртути

Результаты исследования, опубликованные в журнале Chemosphere , показывают, что некоторые образцы, особенно в их маринованных презентациях, превышают максимально допустимые концентрации, установленные европейским законодательством, на уровне 0,5 мг / кг (Регламент (ЕС) № 1881/2006 Комиссии от 19 декабря 2006 г.), устанавливая максимальное содержание определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах.

«Необходимо тщательно контролировать содержание ртути в этом виде рыбы», — говорит исследователь.Анализ, проведенный методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии холодного пара, показывает широкий диапазон концентраций ртути от 0,10 до 0,69 мг / кг со средним значением 0,22 мг / кг.

По словам исследователей, хотя между супермаркетами не было значительных различий, средняя концентрация ртути в маринаде (0,18 мг / кг) была выше, чем в натуральном пангасиусе (0,16 мг / кг).

«После получения этих данных и допущения, что еженедельное потребление пангасиуса составляет 350 граммов, процентное содержание ртути в допустимом недельном потреблении (TWI) (4 мкг / кг массы тела в неделю) составляет 32% и 27%.5% для женщин и мужчин соответственно «, — говорит Гутьеррес.

Исследователи пришли к выводу, что в случаях превышения максимально допустимой концентрации и после продолжительного употребления может возникнуть риск для здоровья из-за накопления ртути у взрослых и, прежде всего, у детей. Для последнего они рекомендуют употреблять другую рыбу вместо пангасиуса, также из-за ее низкой питательной ценности.

###

Артикул:

Мария Родригес и др.«Оценка содержания ртути в Панге ( Pangasius hypophthalmus )» Chemosphere 2018

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Питание в филе баси

Как и другие виды сома, база богата белком, но не такая нежирная, как тилапия и некоторые другие нежирные рыбы.

Кредит изображения: Оля Солоденко / iStock / GettyImages

Рыба баса — разновидность сома, произрастающего во Вьетнаме и Таиланде, иногда называемая речным сапожником, сваи, пангасиус или бокурти. Как и другие виды сома, база богата белком, но не такая нежирная, как тилапия и некоторые другие нежирные рыбы.

Баса по-прежнему может быть полезным дополнением к вашему рациону, но вы должны помнить, что различные методы приготовления изменяют пищевые характеристики. Импортированная с сельскохозяйственных угодий база содержит меньше загрязняющих веществ, таких как ртуть, и выращивается экологически безопасным способом.

Подробнее: Дозировка рыбьего жира для взрослых

Калорийность филе баса

Рыбное филе баса низкокалорийное, так как порция на 4 унции содержит 99 калорий, согласно USDA FoodData Central. Это количество составляет всего 4,5 процента от рекомендуемой дневной нормы в 2000 калорий. Если вы сидите на диете, филе бассы может быть хорошим выбором, так как, как описано в Harvard Health, вам потребуется около 10 минут плавания или бега, чтобы сжечь калории в филе баси весом 4 унции.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует употреблять не менее двух порций рыбы, такой как баса, по 4 унции каждую неделю. Эта рекомендация обусловлена ​​тем, что рыба в целом является хорошим источником жирных кислот омега-3 и белка, хотя в ней мало насыщенных жиров.

Подумайте о питании из филе баси

При добавлении этой рыбы в свой рацион учитывайте общее питание. Филе баси умеренно жирное, учитывая низкую калорийность. В каждом филе весом 4 унции содержится 4 штуки.5 граммов жира, поэтому жир составляет 40 процентов калорий в филе.

Всего 1,5 грамма жира получают из насыщенных жиров, типа жиров, которые могут повысить уровень холестерина. Пищевые жиры содержат много калорий, но они жизненно важны для оптимального здоровья, так как помогают вашему организму усваивать витамины и способствуют правильному росту и развитию.

Несмотря на то, что большая часть калорий в филе бази приходится на жиры, этот белок содержит незаменимые и полезные жирные кислоты омега-3. По данным Управления пищевых добавок Национального института здравоохранения США, высокое потребление этих жирных кислот, особенно DHA, или докозагексаеновой кислоты, и EPA, или эйкозапентаеновой кислоты, снижает риск сердечных заболеваний и смерти по любой причине.

EPA поддерживает рост и функционирование клеток, здоровье мышц, свертывание крови, пищеварение и выработку гормонов, в то время как DHA важен для здоровья мозга.

Сосредоточьтесь на белке

Рыбное филе баса богато белком, так как филе весом 4 унции содержит 15 граммов — 27 процентов дневной нормы для мужчин и 33 процента для женщин, согласно данным Национальных академий наук. Вашему организму нужен белок, чтобы поддерживать целостность существующих клеток и тканей и строить новые ткани.

Филе баса не содержит углеводов, поэтому вы можете есть эту рыбу на низкоуглеводной диете. Хотя низкоуглеводные диеты могут помочь вам похудеть, вам не нужно ограничивать углеводы для успешного соблюдения диеты.

Подробнее: 4 преимущества добавок рыбьего жира и 3 риска, о которых вы должны знать

Помните о холестерине и натрии

Рыбное филе база весом 4 унции содержит 50 миллиграммов холестерина. Раньше считалось, что употребление большого количества холестерина в пищу увеличивает общий уровень холестерина, что способствует возникновению факторов риска сердечных заболеваний.Однако, как отмечает AHA, в настоящее время недостаточно исследований, подтверждающих ограничение потребления холестерина.

Филе бассы содержит около 170 миллиграммов натрия на филе. Согласно AHA, максимальная рекомендуемая суточная доза натрия составляет 2300 миллиграммов — или, в идеале, 1500 миллиграммов, если у вас есть другие факторы риска сердечных заболеваний, — поэтому филе базы на 4 унции содержит около 7,4 процента от этого количества. Имейте в виду, что приготовление основы с солью или другими приправами может увеличить количество натрия в этой пище.

Пищевая ценность приготовленного на пару филе баси | Здоровое питание

Автор: Джанет Рене Обновлено 6 декабря 2018 г.

Баса, свай, пангасиус — возможно, вы не знаете его по имени, но, вероятно, ели. Баса — это вид сома, экспортируемый в основном из Вьетнама, который попал в продуктовые магазины по всей территории Соединенных Штатов. Сом входит в список 10 самых потребляемых рыб в США. Как рыба, которая может помочь вам удовлетворить вашу потребность в омега-3, Баса может быть частью хорошо сбалансированной диеты.Баса — экономичная рыба, обитающая в Юго-Восточной Азии. Вы можете ожидать, что питательная ценность будет такой же или похожей на другие виды сома.

Источник качественного протеина

Сваи — это белая рыба с легкой хлопьевидной текстурой и слегка сладким вкусом. Это хороший источник высококачественного белка. Белок в вашем рационе служит важным строительным блоком для ваших костей, мышц и тканей. Без достаточного количества белка ваша способность поддерживать здоровье костей и мышц оказывается под угрозой.4 унции сома, такого как Basa, снабжают ваш организм примерно 20 граммами белка. Соедините приготовленную на пару базу с вашим любимым овощем, например, спаржей, и цельнозерновыми или крахмалистыми овощами, и вы получите хорошо сбалансированную тарелку.

Содержит незаменимые жиры омега-3

Сом является источником смеси диетических жиров, включая незаменимые жирные кислоты омега-3. Вашему организму нужны жиры омега-3, но они не могут вырабатываться самостоятельно, поэтому диетическое потребление жизненно важно. Жиры омега-3 в Basa помогают сохранить здоровье и снизить риск хронических заболеваний, включая болезни сердца.

Приготовление основы на пару не добавляет калорий или жира. Хотя важно, чтобы в вашем рационе было достаточно жиров, тип, который вы выберете, имеет значение. Полиненасыщенные жиры, такие как жиры омега-3, содержащиеся в басе и другой рыбе, способствуют здоровому уровню холестерина. Рекомендуется съедать 2 или 3 порции рыбы в неделю, чтобы получить полезные свойства омега-3.

Лучший источник витамина D

Несмотря на способность вырабатывать витамин D из солнечного света, преобладает недостаточный уровень.Темная кожа, отсутствие достаточного количества времени на открытом воздухе и проживание в северных широтах затрудняют выработку достаточного количества витамина D.

Естественно присутствуя всего в нескольких продуктах, рыба, такая как Basa, является одним из лучших источников витамина D. в диете. Витамин D присутствует в коже, поэтому наслаждайтесь басой с кожей, чтобы получить преимущества витамина D. Наряду с кальцием витамин D помогает поддерживать здоровье и прочность ваших костей. Получение достаточного количества витамина D помогает снизить риск потери костной массы.

Поставки минералов

Сом, такой как Баса, является хорошим источником микроэлементов, включая цинк и калий. Как и витамины, минералы поддерживают ваше здоровье, выполняя широкий спектр функций, включая передачу нервных импульсов, поддержание нормального сердечного ритма и помощь вашему организму в выработке определенных гормонов. Вашему организму нужны одни минералы в небольших количествах, а другие — в больших. Включая рыбу, такую ​​как баса, в свой общий рацион, вы сможете удовлетворить свои потребности в минералах.

Питательный состав замороженного филе сома пангасиуса (Pangasius hypophthalmus) и нильской тилапии (Oreochromis nilotcus), импортированных в европейские страны струйная и криогенная заморозка. LWT — Food Sci Tech 42, 768-776.

Poławska, E., Marchewka, J., Cooper, R.G., Sartowska, K., Pomianowski, J., Jóźwik, A.,

Strzałkowska, N.и Horbańczuk, J.O. (2011). Мясо страуса — обновленный обзор.

Ani Sci Pap Rep 29, 89-97.

Парди, Дж., Армстронг, Г. и Макилвин, Х. (2002). Влияние социально-экономического статуса на потребление соли

в Северной Ирландии. Int J Cons Stud 26, 71-80.

Рай А.К., Свапна Х.С., Бхаскар Н. и Баскаран В. (2012). Потенциал рыбной промышленности

побочных продуктов в качестве источников восстанавливаемых липидов: жирнокислотный состав мяса и

немясных компонентов отобранных индийских морских рыб.J. Food Biochem. 36, 441-448.

Sacks, FM, Svetkey, LP, Vollmer, WM, Appel, LJ, Bray, GA, Harsha, D., Obarzanek,

E., Conlin, PR, Miller, ER, Simons-Morton, DG, Karanja, Н., Лин, П.-Х., Айкин,

М., Мост-Виндхаузер, М.М., Мур, Т.Дж., Прошан, М.А., и Катлер, Дж. А. (2001).

Влияние пониженного содержания натрия в крови на артериальное давление и диетические подходы к

Диета для остановки гипертонии (DASH).