Овощи вареные: Овощи отварные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Какие полезнее: сырые или приготовленные

Исследования показали, что с одной стороны, приготовление пищи разрушает некоторые питательные вещества, но с другой стороны, оно увеличивает доступность других. Ни один метод приготовления пищи не является лучшим, ровно как и отсутствие какой бы то ни было обработки. Так что ж, полезны ли приготовленные овощи?

Да, на самом деле свежие овощи не полезнее вареных. Многие полагают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем термически обработанные (приготовленные, говоря по русски), но на самом деле все не так однозначно и зависит от типа питательных веществ.

Исследователи из Германии проанализировали состояние 200 человек, которые ели только сырую пищу. И что оказалось? У этих людей был высокий уровень бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже среднего. Бета-каротин содержится в морковке, а ликопин в помидорах. Кстати, сырые помидоры содержат меньше ликопина, чем термически обработанные. Температура разрушает толстые клеточные стенки растений, высвобождая накопленные в клетках питательные вещества.

Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C и витамин B, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами наиболее подвержены разрушению при приготовлении пищи. Горох и морковь теряют от 85 до 95 процентов витамина С при консервации. Замороженная вишня теряет до 50 процентов антоцианов спустя 6 месяцев. Термическая обработка разрушает примерно две трети витамина С в шпинате.

В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55%, согласно обзору исследователей из Калифорнийского университета Дэвиса. Ксттаи, что уровень содержания витамина С в замороженных продуктах часто выше, чем в свежих.

Жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды (антиоксиданты), наоборот становятся более доступными в процессе обработки. В отчете «Journal of Agriculture and Food Chemistry» сообщают, что морковь, цукини и брокколи лучше варить, чем пропаривать, жарить или подавать сырыми.

Наиболее разрушительным для питательных веществ методом приготовления является обжарка овощей. Эх, увы…

Раздельное питание: мухи отдельно, котлеты отдельно

При выборе способа приготовления нужно искать компромиссы. Готовка может увеличить доступность одного питательного вещества при одновременном разрушении другого. Приведем примеры:

• Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кстати, отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде.

  Сырая же морковь содержит много пектина и полифенолов (это фитонутриенты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами), которые разрушаются, как только вы начинаете ее готовить.

Так ли безопасна клетчатка, как принято считать?

• Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью.

  Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.

• Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой.

  Кроме того, вареная свекла — мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов.

• Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Картошку лучше всего печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.

• Брокколи — чемпион по содержанию глюкозинолатов, которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды.

• Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.

И хотя многие люди думают, что микроволны вредны для пищи, овощи, приготовленные в микроволновой печи, могут иметь более высокую концентрацию определенных витаминов. В исследовании, проведенном в марте 2007 года, было изучено, как влияет кипячение, приготовление на пару, микроволновая обработка и приготовление под давлением на содержание питательных веществ в брокколи.

При приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.

«Не ем и не худею»: 17 причин почему вес стоит на месте

Про нитраты

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые были составной частью почвы, воды, растений и животных еще до появления человека и этих всех ваших «химий»! Нитраты попадают в наш организм с пищей, а также с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество. Норма нитратов: за сутки не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Т.е. для человека массой в 60 кг это будет 222 мг!

Учтите, верхняя граница нормы не означает, что вы отравитесь!

Больше всего нитратов – в зонах роста плодов, где происходит синтез белка. Например, в кочерыжке и верхних листах капусты, в кожуре картошки, хвостиках огурцов. Потому их рекомендуется счищать, отрезать и не использовать в пищу.

От нитратов, если вы все таки их боитесь, очень легко избавиться: например, в процессе хранения картофель теряет около 70% нитратов, морковь до 56%. При варке картошки в бульон выйдет еще более половины оставшегося количества – это еще один довод в пользу вареного картофеля перед жареным. Кроме того, и сама термическая обработка также снижает уровень нитратов.

Чтобы снизить количество нитратов в овощах и фруктах, очистите их и положите на 20 минут в холодную воду. Вообще аюбая термическая обработка также идет на пользу плодам: например, при варке количество нитратов снижается на 80%. Но главное – не надо падать в обморок при одном упоминании о нитратах.

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослый человек должен съедать не менее 450 граммов овощей и фруктов в день: для улучшения работы кишечника и профилактики онкозаболеваний. Если съесть 500 граммов рыночных яблок, в организм поступит 8 мг нитратов, то есть суточная норма младенца весом два килограмма. Так что не отказывайте себе в арбузах или яблоках на десерт!

Как правильно варить, чтобы сохранить витамины

1. Первым делом овощи нужно промыть проточной водой, а уже потом почистить и порезать.
2. Не стоит хранить нарезанные овощи, их лучше резать непосредственно перед варкой.
3. Овощи отваривают в эмалированной посуде желательно с закрытой крышкой.
4. При варке витамины в овощах лучше сохранятся, если кидать их сразу в кипящую воду.
5. Отвары, в которых варились овощи, содержат много питательных веществ, выделенных из овощей во время варки. Поэтому овощные отвары подходят для приготовления супов или соусов.
6. Замороженные овощи и овощные смеси не требует размораживания. Их следует закладывать в кипящую воду или на раскаленную сковороду сразу, чтобы не терять витамины.
7. Чем чаще повторно разогреваются овощные блюда, тем меньше витаминов в них сохраняется. Поэтому следует разогревать только те порции, которые вы собираетесь съесть.
8. В замороженных овощах витамины сохранятся лучше, если в них добавить каплю лимонного сока.
9. Лук и зелень лучше мыть только перед употреблением, так они будут храниться дольше.
10. Яркий цвет зелени сохранится, если ее бросать в кипяток и после варки быстро опустить в ледяную воду (в этом случае она будет еще и аппетитно хрустеть).
11. «Минутка-другую» не доваривайте зелень, она сама «дойдет» до нужной кондиции.

Спортзал для начинающих: как начать правильно питаться и заниматься спортом?

Вывод

Конечно, все это не означает, что овощи отныне надо есть только в вареном или сыром виде. Все овощи богаты витаминами. Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу или давиться вареной ненавистной лично вам морковкой, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит.

Суть заключается в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ в овощах.

Вообще, лучшие овощи – это те, которые вы съедите. Так что важнее учитывать их вкус и ваши предпочтения при выборе способа приготовления. Лучший способ получить максимальную пользу от овощей – наслаждаться овощами, приготовленными разными способами – сырыми, вареными, запеченными, приготовленными на пару или на гриле.

Если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления.

[Всего голосов: 2    Средний: 5/5]

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Вареные овощи против сырых: кто победит? | Красота и здоровье

Овощи — это источник витаминов, минералов, органических кислот, пектинов и грубых пищевых волокон. Чтобы эти вещества хорошо усвоились, нужно знать, как правильно употреблять овощи.

Мы часто слышим совет: «Ешьте побольше сырых овощей». Это высказывание отчасти верно. Отчасти потому, что не всегда овощи полезнее в сыром виде. Чрезмерное употребление сырых овощей может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, метеоризм. Витамины тоже не всегда усваиваются организмом, если овощ в сыром виде.

Ученые проводили многократные исследования на эту тему, и вот что выяснилось…

Овощи при термической обработке

Фото: pixabay.com

Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно.

Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка, при которой происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.

Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Это стоит взять на заметку молодым мамам, которые вводят прикорм в виде сырой моркови. Для витаминизации детского организма вы можете делать морковное пюре. В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты.

Если из сырой моркови биологически активные вещества усваиваются всего лишь на 5%, то из моркови, приготовленной на пару, уже на 50%. Также, нужно знать, что в сырой моркови наиболее полезны ее поверхностные слои. Они содержат больше каротинов и меньше клетчатки, а сердцевина моркови такая грубая из-за большого количества целлюлозы.

Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде. Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.
Морковный суп-пюре с имбирем и сливками очень вкусный!
Фото: Depositphotos

Добавьте в морковное пюре немного натуральных сливок или сметану, и вы получите очень полезное блюдо. Если вы готовите морковный сок-фреш, пейте его в свежем виде сразу после приготовления. Отжимки, которые остались от корнеплодов, можно использовать для тушения. Или можно залить их оливковым маслом, дать настояться в течение 4 часов, процедить и использовать это масло для заправки салатов.

Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%. Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные.

И уж совсем не полезно есть жареные в масле овощи.

Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.

Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз.

Ликопин высвобождается в процессе термической обработки
Фото: Depositphotos

Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.

Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи.

Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С. Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину. В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают короткой термической обработке, но при высоких температурах.

Сырые овощи

Фото: pixabay.com

Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль. Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма.

Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма. Достаточное употребление в пищу свежих фруктов и овощей является хорошей защитой от возникновения атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.

Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом. Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста. У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока. Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок.

Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов. Если ребенок не хочет есть салат, давайте ему свежие овощи (огурцы, помидоры, кусочки капусты) целиком.

Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи. Баланс между ними определяется состоянием здоровья, возрастом и сопутствующими заболеваниями человека. В одни периоды жизни желательно больше употреблять сырых овощей, а в другие актуальнее будут тушеные овощи.

Как сделать овощи вкусными? | Tervisliku toitumise informatsioon

Есть одна хитрость: надо добавлять овощи, которые не очень нравятся, в еду, которая очень нравится. Например, перемешать измельченную брокколи с пастой и сыром или между пластинками лазаньи добавить цуккини, нарезанный шпинат, вареную морковь, а в омлет положить всевозможные овощи – помидоры, шпинат, грибы или брокколи.

Варьируйте свои салаты, используя больше разных овощей, таких как огурцы, морковь, фасоль, редис, помидоры, брокколи, цветная капуста, листовой салат и т.п. Приправляйте салаты соусом на масле или соке, а также различными пряными травами и специями.

Обычно сырые овощи нравятся больше, чем прошедшие термическую обработку. Кроме того, они хрустящие, что многим нравится больше, чем разваренные в кашу. Подготавливайте свежие овощи заранее: почистите и нарежьте на нужные кусочки или брусочки. Сами приготовьте к ним вкусный соус-дип из натурального йогурта и чеснока или шнитт-лука.

Для разнообразия можно попробовать приготовить овощи гриль. Когда мясо готово, положите на решетку или насадите на шампуры слегка сбрызнутые оливковым маслом паприку, морковь, лук, грибы, цуккини, баклажаны или спаржу.

У некоторых овощей после термической обработки появляется горьковатый привкус. Его чувствуют не все люди, однако есть и те, для которых такие овощи могут казаться очень горькими. Обычно это случается с белокочанной капустой, брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой, а также с листовым салатом. Поэтому их очень долго нагревать не стоит – чем больше их нагревать, тем более горькими они становятся. Кроме того, чем меньше овощи нагревать, тем лучше они сохраняют свой цвет, внешний вид и текстуру. Для уменьшения горького привкуса в блюда можно добавлять немного масла, соленого или кислого соуса (соевого, бальзамического уксуса, лимона) либо сладкого (мед, варенье).

Если ничего не помогает, то добавление к овощам небольшого количества сыра или сырного соуса всегда сделает их вкуснее.

Как заставить ребенка или мужчину есть больше овощей и фруктов?

С детьми нужно иметь в виду, что на привыкание к новому требуется время, а сам процесс должен быть игровым, увлекательным. Например, можно приготовить бутербродики с симпатичными рожицами и украсить их разными овощами и фруктами. Дети до 10 лет обычно хотят точно видеть, что они едят, поэтому салаты они не очень любят. Но если им предложить почищенные и нарезанные, например, брусочками морковь, огурцы и паприку, они едят их с удовольствием как между приемами пищи, так и за праздничным столом. Важен также размер кусочков и способ приготовления – очень маленькие дети с крупными кусками не справляются, кому-то больше нравится вареная морковка, кому-то сырая.

Пусть дети выбирают сами, направлять их нужно исподволь, предлагая разные овощи и фрукты, а не картофельные чипсы. Также надо прислушиваться к пожеланиям ребенка, если он, например, не хочет добавлять соус. Процесс еды можно сделать интересным, если разрешить детям есть руками, шпажками или палочками. Готовьте еду вместе с детьми, тогда им будет интереснее ее пробовать.

Для подростков нужно иметь в морозилке и в холодильнике запас овощей и фруктов и тихонько приносить им за компьютер вазочку с очищенными и нарезанными фруктами или мисочку с морковными палочками. Если никто не будет принуждать, морковка и яблоки из вазочек незаметно исчезнут.

Мужчинам, которые уперто считают все овощи и фрукты кормом для зайцев и коров, надо готовить блюда, в которых овощи тонко нарезаны и замаскированы. Важно, чтобы овощи было невозможно из еды выловить, чтобы они волей-неволей вместе с куском мяса попадали в рот. С мужчинами дела обстоят так же, как с подростками: если им кто-то порежет на тарелку морковь или яблоки, то они, смотря телевизор, будут их незаметно поглощать.

Если нет времени на готовку, нужно всегда иметь под рукой какие-нибудь овощи, а для утоления сильного голода до еды почистите быстренько пару морковок, чтобы не наедаться снижающими аппетит снэками.

Варка овощей не очень полезна — вот лучший способ их приготовить!

Овощи были провозглашены источником питательных веществ в мире продуктов питания. Эксперты по диетам и питанию всегда рекомендуют свежие овощи, которые настаивают на том, чтобы в ежедневный рацион добавлялось все больше и больше порций овощей, чтобы обеспечить постоянное поступление в организм необходимых витаминов и минералов. Однако количество питательных веществ, которые организм фактически получает из того или иного овоща, во многом зависит от способа его приготовления и употребления.

Существует несколько способов приготовления овощей, и было много споров о том, какой из них является лучшим и наиболее полезным для здоровья. Варка овощей часто считается одним из лучших способов их приготовления, потому что при этом не используются жир или жир. Но так ли это на самом деле? Некоторые эксперты по питанию считают, что кипячение приводит к потере питательных веществ овощами, и за этим стоит пуленепробиваемая логика.

Вредно ли варить овощи?

Возвращаясь к способам приготовления овощей, отварные овощи часто подают в качестве гарнира к некоторым мясным блюдам.Их также добавляют в супы и лапшу, и они считаются «полезными». Однако все полезные для здоровья питательные вещества из этих овощей были выброшены вместе с водой, которая используется для их кипячения. Это происходит из-за того, что некоторые овощи, такие как шпинат, содержат водорастворимые витамины, которые вымываются в кипящей воде, снижая питательный состав овощей.

(Также читайте: 10 полезных рецептов шпината) _{Варка овощей может привести к потере питательных веществ}

Лучший способ есть овощи — сырые или приготовленные?

Сырые овощи часто считаются здоровыми.Однако это может быть не так. При приготовлении овощей разрушается жесткий внешний слой и клеточная структура овощей, что облегчает их переваривание и усвоение питательных веществ. Исследования показали, что, например, приготовленная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая морковь. Приготовленные овощи также легче переносятся желудком, так как они легче перевариваются.

Приготовление на пару — более здоровая альтернатива варке

Как правило, овощи, приготовленные в течение минимального времени, при минимально возможной температуре и с минимальным количеством воды, сохраняют свои питательные вещества.Именно поэтому приготовление на пару лучше, чем отваривание большинства овощей, поскольку при этом методе приготовления они фактически не контактируют с водой.

Жарка овощей — еще один отличный способ приготовления овощей, так как в нем используется минимальное количество масла или жира, а также сохраняются все необходимые питательные вещества. Кроме того, жареные овощи на вкус намного лучше, чем приготовленные на пару, отварные или бланшированные овощи. Еще один отличный способ убедиться, что вы не выбрасываете драгоценные витамины и минералы, — это принести воду, которую вы используете для варки овощей, для использования в посуде.Эту воду можно использовать в качестве овощного бульона в мясных блюдах или для приготовления суповой лапши.

Поэтому в следующий раз, когда будете готовить овощи, убедитесь, что вы делаете это так, чтобы сохранить все самое лучшее!

О Сакшите Хосла Сакшита любит прекрасные вещи в жизни, включая еду, книги и кофе, и ее движет потакание своим слабостям и любовь к словам. Когда она не пишет, ее можно найти в углу уютного кафе с хорошей книгой, кофеином и собственными мыслями о компании.

Овощи на пару с кунжутно-чилийским маслом Рецепт | Дафна Брогдон

Убрать выделение со всего

3 моркови, очищенные и нарезанные по диагонали на кусочки 1/2 дюйма

8 стручков спаржи, нарезанных кусочками по 2 дюйма

1/4 головки цветной капусты, нарезанной 1-дюймовыми соцветиями

1/4 головки брокколи, нарезанной 1-дюймовыми соцветиями

1 столовая ложка кунжутно-чили масла

1 чайная ложка оливкового масла

2 нарезанных зубчика чеснока

Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

Сок 1/2 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Самые здоровые способы приготовления овощей и улучшения питания

Как ни странно, это вряд ли будет сырым.Исследования показывают, что процесс приготовления на самом деле разрушает жесткие внешние слои и клеточную структуру многих овощей, облегчая усвоение их питательными веществами.

Например, по сравнению с сырым, «исследования показали, что употребление вареного шпината и моркови приводит к более высокому уровню в крови антиоксиданта бета-каротина, который затем превращается в витамин А», — сказала диетолог Элейн Маги, автор книги «Food Synergy: Unleash» Сотни мощных лечебных пищевых комбинаций для борьбы с болезнями и хорошей жизни.«

И это не ограничивается только витаминами, — сказала Маги. — Приготовление овощей также помогает увеличить количество минералов, таких как кальций, магний и железо, доступных для организма», — сказала она.

Как правило, лучше всего Сведите к минимуму время приготовления, температуру и количество жидкости. Вот почему приготовление на пару является одним из лучших способов приготовления большинства овощей. Оказывается, это особенно актуально для брокколи, которая давно считается одним из наших лучших противораковых продуктов.

«Покупая свежую брокколи, ищите твердые соцветия с фиолетовым, темно-зеленым или голубоватым оттенком сверху», — сказал Маги.«поскольку они, вероятно, содержат больше бета-каротина и витамина С, чем соцветия с более светло-зелеными верхушками».

В исследовании 2009 года брокколи готовили с использованием пяти популярных методов — кипячения, нагрева в микроволновой печи, приготовления на пару, жарки с перемешиванием и жарки с перемешиванием / кипячения. Исследователи обнаружили, что приготовление на пару сохраняет самый высокий уровень питательных веществ.

«Варка овощей вызывает попадание в воду водорастворимых витаминов, таких как витамин C, B1 и фолиевая кислота», — сказал Маги. «Поэтому, если вы не собираетесь пить воду вместе с овощами, например, при приготовлении супов и тушеных блюд, эти витамины обычно сливают в раковину.Варка на пару — более щадящий способ приготовления, потому что овощи не контактируют с кипящей водой ».

Другое исследование 2009 года показало, что горох, цветная капуста и кабачки особенно чувствительны к потере питательных веществ при кипячении, теряя более 50% «Вода — не лучший друг повара, когда дело доходит до приготовления овощей», — резюмировали исследователи. Но какое правило без исключений? В данном случае это морковь. Другое исследование показало, что при кипячении и приготовлении на пару повышается уровень бета-каротина.Но старайтесь готовить морковь целиком, так как нарезка может снизить количество питательных веществ на 25%.

На самом деле, приготовление овощей целиком часто является лучшим выбором для сохранения питательных веществ. Если это нецелесообразно, не забудьте разрезать их на большие однородные куски, которые будут готовиться равномерно. И подождите, чтобы вымыть овощи непосредственно перед тем, как разрезать — мытье перед хранением может способствовать росту бактерий и ускорению порчи, сказал Маги.

Если есть сомнения, микроволновая печь

При приготовлении в микроволновой печи вода почти не используется и может быстро нагревать овощи изнутри, сохраняя питательные вещества, такие как витамин С, которые разрушаются при нагревании.Исследование 2003 года обнаружило значительно более высокие уровни фитонутриентов в кабачках, моркови и фасоли, приготовленных с минимальным количеством воды. Фитонутриенты — это соединения, которые естественным образом содержатся в растениях, которые полезны для здоровья и защищают организм от болезней. Еще одно исключение: не разогревайте цветную капусту в микроволновой печи. Испанское исследование 2009 года выявило самые высокие потери питательных веществ в цветной капусте после кипячения и обработки в микроволновой печи.

Соте, не жарить

Исследования показывают, что во время жарки во фритюре жир проникает в пищу, а овощи обезвоживаются.Но обжаривание в небольшом количестве полезного растительного масла, такого как оливковое масло первого отжима, — отличный способ приготовить многие овощи. Оливковое масло не только усиливает вкус, но и «по-видимому, увеличивает абсорбцию фитонутриентов, таких как фенолы и каротины», — сказал Маги, который также является корпоративным диетологом в продуктовой фирме Albertsons Companies. Это потому, что многие витамины и питательные вещества в овощах жирорастворимы, а это означает, что ваш организм лучше усваивает их в присутствии жира.

Исследование 2015 года связывало обжаривание некоторых очень популярных средиземноморских овощей, таких как баклажаны, в оливковом масле первого отжима с повышенным содержанием антиоксидантов, которые могут защитить от рака.

Оливковое масло — отличный вариант для обжаривания, поскольку оно содержит один из самых высоких уровней антиоксидантов и фитонутриентов кулинарных масел. По словам Маги, хотя оливковое масло имеет более низкую температуру дымления, чем канола, «при обжаривании вы контролируете температуру, при которой готовится пища, чтобы избежать более высоких температур».

«Жарка на гриле», выпечка и запекание

В отличие от гриля, при котором обычно используется какой-то уголь, для приготовления на гриле используется сковорода с характерными приподнятыми краями и обычно выполняется на плите или в духовке.

Овощи, посыпанные небольшим количеством оливкового масла, могут развить интенсивный вкус и быть довольно полезными. Испанское исследование 2009 года показало, что это особенно хороший выбор для стручковой фасоли, спаржи, брокколи, сельдерея, лука, мангольда и лука.

Выпечка или жарка случайны и очень зависят от овощей.

«Температура духовки, время и конкретный овощ определяют содержание витаминов», — сказал Маги. «Питательная способность некоторых овощей немного снизится, в то время как доступ к определенным питательным веществам может повыситься с другими.»

Испанское исследование 2009 года показало, что артишоки, спаржа, брокколи, сельдерей, баклажаны, стручковая фасоль, лук и шпинат сохранили свои антиоксидантные свойства после выпечки. Зеленый перец потерял антиоксидантную способность. Общие исследования. Исследования показывают, что нарезка и нагревание помидоров открывает клеточную стенку фруктов (а помидоры технически являются фруктами), что дает больший доступ к полезным для здоровья свойствам антиоксиданта ликопина. Добавление небольшого количества полезных жиров, например оливкового масла , тоже помогает.

«Ликопин борется с целым рядом болезней, — сказал Маги. «Считается, что жирорастворимый красный пигмент, содержащийся в основном в помидорах, обладает наивысшей антиоксидантной активностью из всех каротиноидов и антиоксидантных соединений и может снизить риск ряда заболеваний, от болезни Альцгеймера до рака».

Максимизируйте это преимущество, добавил Маги, никогда не очищая помидор и не выбрасывая его семена. «Большая часть антиоксидантных свойств помидоров на самом деле заключается в кожуре и семенах», — сказал Маги, — «поэтому лучший способ приготовить свежие помидоры — натуральный».»

Но если вы ненавидите помидоры, не спешите покупать добавку ликопина, — предупредил Маги.» В целом, доказательства противоракового действия ликопина более очевидны у людей, которые едят много томатных продуктов, чем у тех, кто принимает добавки. . »

Лучший способ приготовления?

Итак, какой метод приготовления лучше? Ответ часто зависит от овощей. Если вы увлеченный повар, следите за новейшими научными достижениями.

«По мере того, как исследователи начали замечать закономерности, которые показывают, как различные пищевые компоненты и методы приготовления на самом деле работают вместе, принося еще большую пользу для здоровья, — сказал Маги, — изучение питания вышло на более высокий уровень.Это почти как если бы говорили на новом языке ».

Но Маги добавил, что в те дни, когда вы слишком заняты, чтобы просматривать последние исследования, вот как это свести к минимуму (так сказать): по умолчанию для приготовления на пару и в микроволновой печи добавьте немного воды, добавьте немного оливкового масла, когда сможете, и ваши овощи — и тело — будут вам благодарны.

6 вещей, которые можно сделать из воды, используемой для варки овощей

Быть расточительством -бесплатный — это ажиотаж. Простые вещи, такие как использование многоразовых соломинок для питья смузи, приобретение многоразовых пакетов для покупок за продуктами и сохранение остатков пищи для компостирования или приготовления других продуктов, можно неоднократно наблюдать в наших социальных сетях. медиа-каналы.И на все это неспроста! Известно, что пластиковые соломинки и пакеты могут нанести вред окружающей среде, и 40% продуктов питания в Соединенных Штатах выбрасывается впустую, в то время как в этой стране очень много людей, которые голодают.

Я хотел бы предложить другой способ избавиться от отходов, а именно сэкономить воду, которую вы использовали для приготовления или варки пищи. Конечно, номер один в отношении экономии воды! Это экологически безопасный способ сохранить нашу прекрасную планету и ее океаны.Но, во-вторых, по причине, которая невероятно близка моему сердцу как студенту-диетологу, из-за сбережения питательных веществ.

Карла Мальдонадо

Многие люди не знают, что когда продукты, такие как овощи, варятся в воде, некоторые питательные вещества из овощей, в основном водорастворимые витамины, вымываются в воду, немного снижая содержание питательных веществ в овощах. Количество выщелачиваемых питательных веществ может варьироваться в зависимости от овоща, температуры воды, времени приготовления и количества воды.Тем не менее, потеря питательных веществ означает меньшую пользу для борьбы с болезнями и стимулирования иммунной системы, и как студент-диетолог я должен следить за тем, чтобы люди максимально увеличивали потребление питательных веществ в меру своих возможностей.

Как мы можем гарантировать, что те прекрасные питательные вещества, которые попали в нашу воду, не потеряны? Используйте воду повторно! К счастью, у меня есть шесть способов использовать эту богатую витаминами воду для приготовления еще более питательных и вкусных продуктов, за которые ваше тело будет благодарить вас.

1. Суп

Алисса Кронин

Когда я думаю о супе, я думаю об одном из лучших способов получить как можно больше пищи в миске. Возможности супа практически безграничны, от толстого до жидкого … от острого до сладкого. Когда вы упаковываете его со всем белком, овощами, травами и специями, вы можете гарантировать, что демонстрируете своему телу высшую форму любви и заботы. Хотите проявить его еще , еще любовь и заботу в виде замечательных для вас витаминов? Используйте воду, в которой варили овощи, в качестве основы для супа, и приступайте к делу! Если вы хотите больше вкуса, вы можете добавить немного куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия.Лично я считаю, что вода уже имеет отличный вкус от ранее сваренных овощей! Это мой любимый рецепт супа, который отлично сочетается с повторно используемой водой вместо бульона или в качестве простого дополнения.

2. Овсянка

Susy Cohen

Моя жизнь изменилась в тот день, когда кто-то сказал мне варить овсяные хлопья на воде вместо миндального молока. Почему-то приготовление их в воде делает их намного более пушистыми! Однако нельзя сказать, что это плохо с молоком.Так что, если вы любитель овса в молоке, вы всегда можете съесть половину молока, половину воды, но помните: используйте свой богатый питательными веществами h30! Овес впитает жидкость, впитывая в нее все до последней капли полезного для здоровья. Нет, вы не попробуете овощи! Однако, если вы хотите, всегда можно выбрать несладкую овсянку.

3. Смузи

Susy Cohen

Smoothies — один из моих любимых завтраков. Как и супы, они могут быть отличным, простым и быстрым способом собрать тонну питательных веществ в одной вкусной порции.Вы можете добавить все свои любимые замороженные или свежие фрукты и овощи, а также дополнительные добавки, такие как протеиновый порошок, миндальное масло, семена чиа, специи … вы понимаете! Но чтобы смешать этого ребенка, используйте воду, в которой варили овощи, чтобы получить еще больше питательных веществ. Опять же, если вы относитесь к молочному типу людей, не стесняйтесь употреблять половину молока, половину воды. Мы не осуждаем.

4. Чай

Джоселин Хсу

Сейчас зима, а это значит, что сейчас идеальное время, чтобы пойти на кухню, нагреть немного воды и приготовить себе чашку чая, когда мы сидим у огня и едим шоколадное печенье.Получите максимум удовольствия от чая, используя в качестве основы воду, богатую питательными веществами. Все, что вам нужно сделать, это нагреть его и на пару минут настаивать в нем свою любимую чайную смесь. Выпьем; Всем счастья и здоровья!

5. Рис / Киноа

Гвен Тан

Как овсянка, рис, киноа и другие сытные зерна полностью впитывают воду во время приготовления. Разве не было бы замечательно, если бы вода, которую они впитывали, содержала дополнительные витамины и минералы, которые добавляли бы больше питательной пользы для здоровья вашему телу? Возможно! И вам даже не нужно пачкать еще одну кастрюлю.В ту же кастрюлю, где вы варили овощи, добавьте рис, киноа или любимое зерно и готовьте, пока вся вода не впитается. Столько вкусняшки и полезных веществ!

6. Ароматизированные кубики льда

Кэролайн Ингаллс

Это, наверное, одна из самых крутых вещей, которые я когда-либо видел в Интернете. Подносы для кубиков льда, в которых вы делаете лед из простой, старой воды, — это , поэтому 2017. Подносы для кубиков льда, в которых вы делаете кубики льда, на вкус как вы хотите? Итак, 2019.Возьмите воду, в которой варили овощи, и наполовину заполните каждый кубик в лотке. Нарежьте некоторые из ваших любимых фруктов очень мелко (любые ягоды, киви и вишня — все это отличные варианты), добавьте немного в каждый кубик, а затем залейте оставшуюся часть воды, насыщенной питательными веществами, если есть еще комната. Заморозьте пару часов, и вы получите кубики льда, которые не только приятны на вкус, но и полезны для вас!

#SpoonTip: используйте кубики льда в уже здоровом смузи, чтобы поднять уровень здоровья на пару ступеней.

Даниэла Нессим

Образ жизни, при котором вы стараетесь включать как можно больше витаминов и минералов в каждый прием пищи, принесет вам много пользы. Природа дала нам все, что нам нужно, чтобы быть самой здоровой и лучшей версией самих себя через питательную пищу; нам просто нужно найти все возможные способы, чтобы ничего из этого не пропало зря! Это может быть так же просто, как повторное использование воды, друзья. Попробуйте и посмотрите, как вы себя чувствуете!

10 рецептов вареной пищи для здорового образа жизни

Последнее обновление: 26 марта 2019 г.

В настоящее время большинство из нас обратилось к здоровому образу жизни, который заключается в здоровом питании и регулярных физических упражнениях.Одним из наиболее важных аспектов здорового питания является употребление продуктов, не содержащих слишком много вредных калорий или жиров. И один из лучших вариантов здорового питания — это вареная пища. Вареная еда захватила мир, поскольку это не только отличный способ оставаться в форме и здоровьем, но и ее можно приготовить в кратчайшие сроки. Если вы хотите узнать больше о некоторых простых рецептах здорового образа жизни, предлагаем вам прочитать следующую статью.

Почему следует выбирать вареную пищу?

Если до сих пор вы не рассматривали возможность добавления вареной пищи в свой обычный рацион или не знали о многих преимуществах употребления вареной пищи, вот несколько причин, которые могут вас убедить:

1.Легче переварить

Когда вы варите пищу, содержащиеся в ней сложные соединения превращаются в простые соединения, которые делают пищу легкоусвояемой. Поскольку он быстро переваривается в желудке, это также один из лучших вариантов питания для больных.

2. Помогает похудеть

Употребление вареной пищи означает соблюдение низкокалорийной диеты с высоким содержанием питательных веществ. Если вы добавите в тарелку больше вареных овощей, вы добавите больше грубых кормов, которые сохранят чувство сытости на более длительное время.Вместе оба эти аспекта помогают вам сбросить лишние килограммы.

3. Помогает улучшить текстуру кожи

Вареная пища полезна для кожи, потому что добавление вареной пищи, такой как морковь, горох, сладкий картофель и т. Д., Помогает увлажнять и питать кожу. В результате кожа сияет и сияет изнутри.

4. Помогает предотвратить кислотность

Когда вы употребляете вареную пищу, в желудке накапливается меньше кислоты.Пища также легко переваривается, а это означает, что пища остается в желудке на короткое время, что помогает снизить вероятность повышения кислотности.

5. Способствует росту волос

Здоровая и богатая питательными веществами диета отражается и на ваших волосах. Когда вы потребляете больше вареной пищи, ваши волосы растут быстрее и становятся более блестящими. Кроме того, регулярное нанесение пюре из вареной моркови на кожу головы на полчаса может помочь улучшить рост волос.

6.Помогает предотвратить образование камней в почках

При кипячении пищи удаляется примерно 87% оксалатов . Оксалаты — одна из основных причин образования камней в почках. Поэтому, если вы включите в свой рацион больше вареных продуктов, это может помочь предотвратить образование камней в почках.

7. Помогает при лечении воспаления желудка

Вареная пища легче переваривается, а легкоусвояемая пища снижает нагрузку на желудок.Кроме того, вареная диета отлично подходит для выздоровления от любого вида желудочной инфекции, потому что сложные пищевые соединения расщепляются на простые пищевые соединения, легкие для желудка.

8. Помогает создать ощущение благополучия

Когда вы едите тяжелую или жирную пищу, вы можете почувствовать себя вялым, усталым и утомленным, потому что вашему организму нужно больше работать, чтобы переварить такую ​​пищу. Однако, когда вы едите легкую пищу, которая легко переваривается, вы чувствуете себя более энергичным, и это порождает чувство благополучия и счастья.

Рецепты вареных блюд

Вот несколько простых рецептов вареных блюд:

1. Вареный картофель с песто

Это вкусный рецепт вареной пищи, который любят все возрастные группы.

Состав:

• Картофель среднего размера от 6 до 7
• 2 столовые ложки соуса песто
• 1 чайная ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — 5-6 минут, время приготовления — 7-8 минут, общее время — 15 минут

Направление:

• Картофель отварить; как только картофель остынет, нарежьте его кусочками.
• В миску добавьте картофель, соус песто, оливковое масло, соль и перец и хорошо перемешайте.
• Подавать как салат или гарнир.

2. Макаронный салат

Это отличный вариант диеты из отварных продуктов для вегетарианцев.

Состав:

• 1 чашка макарон
• 1 чашка кукурузы
• 1/2 нарезанного перца
• 50 г творога, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка домашнего майонеза
• Соль по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — от 8 до 10 минут, время приготовления — от 6 до 7 минут, общее время — от 18 до 20 минут

Направление:

• Макароны и кукуруза отварить отдельно, слить воду и отставить.
• В миску добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавать холодным.

3. Хичди

Это отличный вариант ужина для тех ленивых вечеров, когда не хочется проводить слишком много времени на кухне.

Состав:

• ½ стакана риса
• ½ стакана зеленой чечевицы
• 1 ½ стакана воды
• ½ чайной ложки куркумы
• Соль и перец по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — 5-6 минут, время приготовления — 7-8 минут, общее время — 15 минут

Направление:

• Приготовьте рис и чечевицу с водой, куркумой, солью и перцем до готовности.
• Вы можете добавить чайную ложку топленого масла для придания вкуса. Подавать горячим.

4. Шпинатный суп с панир

Это восхитительный рецепт для тех, кто любит панир.

Состав:

• Пучок листьев шпината, вымытых и нарезанных
• 1 нарезанная луковица
• Панир 100 г, нарезанный кубиками
• Кусок имбиря ½ дюйма, мелко нарезанный
• Соль и перец по вкусу
• 2 стакана воды

Необходимое время:

Время приготовления — 3-4 минуты, время приготовления — 5-6 минут, общее время — 10 минут.

Направление:

• Отварить листья шпината, лук и имбирь в скороварке до готовности.
• После остывания превратить в мелкую пасту. Варите смесь шпината с водой, солью и перцем в течение нескольких минут.
• Обжарьте кубики творога с небольшим количеством масла на сковороде с антипригарным покрытием.
• Добавьте кубики сыра в суп перед подачей на стол.

5. Салат из отварной курицы с мятным чатни

Этот индийский рецепт вареной пищи порадует невегетарианцев.

Состав:

• 1 куриная грудка, нарезанная кусочками.
• ½ стакана отварного горошка
• ½ стакана нарезанной и вареной моркови
• ½ стакана нарезанной и вареной стручковой фасоли
• 2 столовые ложки мятного чатни
• 1 чайная ложка измельченного перца.
• Соль и перец по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — 2–3 минуты, время приготовления — 5–6 минут, общее время — 10 минут

Направление:

• Отварите кусочки куриной грудки, дайте остыть.
• Перемешайте кусочки курицы, морковь, горох и фасоль в мятном чатни, посолите и поперчите.

6. Вареный черный горох

Это суперпитательный вареный продукт, богатый белками, для людей, которые любят есть чечевицу.

Источник: Pinterest

Состав:

• 1 чашка черного нута ( кала чана )
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 2 столовые ложки листьев карри
• 1 чайная ложка масла
• Соль по вкусу

Требуемое время

Время приготовления — 7-8 минут, время приготовления — 20 минут, общее время — 30 минут

Проезд

• Отварить черный нут с солью до готовности.
• Нагрейте масло в сковороде, добавьте листья карри и семена горчицы и дайте ему разбрызгаться.
• Добавить черный нут и хорошо перемешать. Подавать горячим.

7. Салат из зеленой фасоли

Этот рецепт салата — отличный вариант ужина.

Состав:

• 200 грамм Фасоль
• 50 г жареного арахиса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• хлопья перца 1 чайная ложка
• Соль по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — 3-4 минуты, время приготовления — 6-7 минут, общее время — 12 минут

Направление:

• Нарезать и отварить фасоль.
• Добавить жареный арахис, кунжутное масло, перец и соль, хорошо перемешать.

8. Вареный овощной суп

Этот рецепт отлично подходит для приготовления отварных овощей.

Состав:

• ½ стакана нарезанной моркови
• ½ стакана гороха
• ½ стакана соцветий цветной капусты
• ½ стакана нарезанной фасоли
• 1 чайная ложка сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — 10 минут, время приготовления — 10 минут, общее время — 20 минут

Направление:

• Отварить все овощи.Взбейте их в блендере; добавьте еще овощного бульона, чтобы добиться консистенции.
• Добавьте соль и масло по вкусу. Подавать с чесночными хлебными палочками.

9. Салат из черной фасоли

Этот простой рецепт вкусен и богат белком.

Состав:

• 1 чашка вареной черной фасоли
• 1 чашка нарезанного тофу
• 1 столовая ложка кунжута
• 2 столовые ложки медово-горчичного соуса
• Соль по вкусу

Необходимое время:

Время приготовления — 5 минут, время приготовления — 20 минут, общее время — 30 минут

Направление:

• Положите все ингредиенты, упомянутые выше, в миску, хорошо перемешайте.Подавать холодным.

10. Сэндвич с вареной курицей

Это отличный вариант для взрослых и детей.

Состав:

• 1 стакан отварной куриной грудки
• 4 ломтика цельнозернового хлеба
• 1 столовая ложка домашнего майонеза

Необходимое время:

Время приготовления — 6-7 минут, время приготовления — 10 минут, общее время — 20 минут

Направление:

• Вареную курицу измельчить и хорошо перемешать с майонезом.
• Поджарьте ломтики хлеба и нанесите пасту на оба ломтика.

Вареная пища или приготовленная на пару — что более полезно?

Приготовление пищи на пару и варка является полезным для здоровья; однако это зависит от типа овощей, которые вы хотите приготовить. Для нежных или более мягких овощей (листовые овощи, такие как капуста, шпинат и т. Д.) Хорошо готовить на пару, а для овощей типа «студие» (картофель, кукуруза и т. Д.) Хорошо варить.

Варка в любой день лучше жарки или жарки во фритюре.Если вы не включили вареную пищу в свой обычный рацион, попробуйте включить ее, чтобы получить дополнительную пользу для здоровья.

Также читают:

Простые и вкусные рецепты гарниров
Рецепты энергетических батончиков своими руками для мгновенного получения энергии
Рецепты барбекю для всей семьи

Bollito di verdure (итальянские вареные овощи)

Овощи на гриле — это фантастика, но почти не менее популярны для легкого итальянского летнего обеда вареных овощей (или еще лучше, приготовленных на пару), которым охлаждают, просто заправляют оливковым маслом и приправляют солью или, для более насыщенного вкуса домашний майонез.Если вареные овощи кажутся вам скучными, то стоит еще раз подумать. Если вы правильно приготовите и приправите их, вы сможете ощутить чистый, неотъемлемый вкус каждого овоща. Блюдо для настоящих ценителей овощей!

Выбор овощей за вами, хотя некоторые овощи, более твердые, лучше подходят для этой простой обработки, чем другие (подробности см. В примечаниях ниже). Просто убедитесь, что вы приготовили их до нужной степени готовности, чтобы раскрыть их идеальный вкус и текстуру.

Состав

На 4-6 человек

• Ассортимент сезонных овощей (см. Примечания), очищенных, очищенных и нарезанных крупными кусочками
• Соль
• Оливковое масло

Дополнительно :

Проезд

Погрузите овощи в большую кастрюлю с кипяченой, хорошо подсоленной водой. Пусть они готовятся до тех пор, пока они не станут полностью мягкими, но по-прежнему остаются кусочками, ни «хрустящими», ни мягкими. Овощи будут готовиться с разной скоростью, в зависимости от размера и типа, поэтому убирайте их щипцами или шумовкой, когда они достигнут идеальной степени готовности.Слейте их на дуршлаг, помещенный в миску, и дайте им полностью высохнуть. (Нет ничего хуже сырых овощей!)

Когда все овощи будут готовы, дайте им постоять в дуршлаге, пока они не достигнут комнатной температуры и не станут совершенно сухими. Затем разложите их на тарелке или сервировочном блюде. Сбрызните большим количеством оливкового масла, стараясь покрыть все, чтобы они блестели. Затем посыпьте самой качественной морской солью и, если хотите, мелко нарезанными травами.Если вы настроены на что-то более богатое, добавьте немного домашнего майонеза, сделанного довольно рыхлым, чтобы он был текучим, поверх некоторых или всех овощей. Или подавайте отдельно в миске, чтобы каждый посетитель мог использовать столько, сколько пожелает.

Банкноты

Смешанные вареные овощи, очевидно, настолько простое блюдо, которое вы можете найти, но, как и многие простые блюда, его может быть сложно приготовить правильно. Сама простота блюда означает, что здесь негде спрятаться и мало места для ошибки.Основная хитрость этого блюда — убедиться, что овощи приготовлены до нужной степени готовности. Итальянцам нравятся полностью приготовленные овощи (, а не хрустящие нежные в азиатской моде), но не мягкие. Овощи по-прежнему должны немного кусаться, но при этом не быть жесткими для зубов. Как только они будут готовы, удалите овощи и слейте воду. (Не нужно «освежать» их по-французски; с ними все будет в порядке, если они немного «отдохнут», пока они стекают и остывают естественным путем.Приготовленные таким образом овощи не должны быть совсем сырыми, но, чтобы быть уверенным вдвойне, вы также можете готовить овощи на пару, что даст еще более тонкий результат.

Лучшие овощи для ассорти из вареных овощей — это те, которые сохранят свой вкус и текстуру, поэтому лучше всего подойдут более твердые овощи: морковь, картофель, стручковая фасоль, свежий лук — все это отличный выбор. Кабачки тоже хороши, но держите их целыми и неочищенными (иначе они впитают воду и станут мокрыми) и готовьте их слегка.Свекла также является классическим компонентом, но готовьте ее отдельно, иначе она окрасит все в темно-красный цвет. (На самом деле, если вы пурист, вам нужно готовить каждый овощ отдельно, но для меня это слишком много работы). Избегайте таких овощей, как помидоры, перец или баклажаны, ни один из которых не очень приятен в вареном виде (при по крайней мере, если вы спросите меня). Но вы можете добавить нарезанные помидоры или целые помидоры черри в сыром виде как часть овощного стола. Я считаю зеленые овощи слишком мягкими для этого метода, но если они вам нравятся, не стесняйтесь.На самом деле, любой овощ, который вам нравится (в пределах разумного), прекрасно подойдет к ассорти из вареных овощей. Это отличный способ освободить ящик для продуктов!

Связанные

Хрустящие тушеные овощи с лимоном и черным перцем

Препарат

Залейте стручок горячей водой и доведите до кипения. Нарезать цветную капусту, брокколи и морковь кусочками. Лучше всего нарезать морковь, чтобы она не стала тонкой, иначе она станет мягкой, и мне нравится, когда она остается хрустящей! Приготовьте цветную капусту, брокколи и морковь в дымящемся стручке на (почти кипящей) воде.

Аккуратно перемешайте все примерно через 5 минут и проверьте, не хрустят ли они. Чтобы приготовить их al dente, нужно около 10 минут, но важно постоянно проверять их, чтобы убедиться, что они не размягчаются.