Содержание

Фрукты Кипра в июне

Эх, давно не брал я в руки шашек не писала о продуктах Кипра, в том числе о своих любимых фруктах. Придется исправляться и срочно писать о фруктах Кипра в июне, благо господству цитрусовых пришел конец и есть о чем рассказать. Заглянем в мой любимый овощной магазин, посмотрим, какие фрукты-овощи появляются на его прилавках в июне.

Фрукты Кипра в июне отличаются большим разнообразием, начиная от привычной нам клубники и заканчивая инжиром и мало кому известной меспилой-мушмулой.

Грейпфруты

Цитрусы заметно сдали свои позиции, хотя до сих пор они есть в продаже. Вот, например, красавцы, грейпфруты с темно-красной мякотью.

Клубника

Вместе с цитрусами потихоньку отходит клубника первого урожая, появившегося в феврале. Ничего, долго ждать не придется, «на носу» второй урожай клубники.

Меспила (мушмула)

Еще в марте появилась в продаже меспила (известная в средней Азии, как мушмула). И сейчас меспила, как и клубника, заканчивается. Но в отличие от клубники, новый урожай меспилы будет только в следующем году. Ягоды меспилы похожи на желтую сливу, обладают приятным вкусом, нежные и сочные. Довольно жесткая шкурка со спелых ягод легко снимается. Чем темнее, оранжевее плод, тем он спелее и слаще. В мушмуле много витамина А и калия.

Черешня

Появилась в продаже черешня. Любителей острых ощущений, поклонников терпкой вишни, я огорчу: вишня на Кипре не растет, даже в горах. Слишком жаркий для нее климат. Зато черешня удается на славу, сладкая, сочная. Выращивается она в горах Троодоса. Особенно славится черешней деревня Педулас. Но несмотря ни на что, цены на черешню изрядно кусаются, особеннов в начале июня. 12 евро.

Абрикосы — золотые яблоки

Есть в продаже и абрикосы. Кипрское название абрикосов «хрисомила» переводится на русский язык, как золотое яблоко. Но их надо уметь выбирать. К сожалению, довольно часто можно «нарваться» на мучнистые, суховатые фрукты.

Маленькие абрикосы — кайса

А вот еще один вид абрикосов. На Кипре их называют кайса. Несмотря на более чем скромные размеры и, прямо скажем, невзрачный вид, вполне съедобны и вкусны. Во всяком случае я их периодически покупаю и с удовольствием ем.

Персики

Появились и первые персики. Зачастую еще зеленые и твердые. К счастью, персики, если не покупать совсем уж зеленые, легко доходят до съедобной кондиции, если дать им полежать пару дней. Если у Вас, конечно, хватит терпения дождаться, когда персики созреют.

Инжир (фиги)

Начали созревать и мои любимые фиги (инжир). Фрукт трепетный и нежный. Плохо хранится и еще хуже переносит перевозку.

Арбузы

На бахче созрели первые ягоды, арбузы. Не знаю почему, но у меня сложилось стойкое предубеждение против первых фруктов. Клубнику, арбузы покупаю только в период массового созревания. Кто его знает, какую химию используют для стимуляции быстрого созревания? Может быть, никакую не используют, но, как говорится, береженого бог бережет. Арбузный месяц — это июнь.

Папайя

Здоровенный плод, растущий на дереве и вес которого может достигать нескольких килограмм, на самом деле является ягодой. Родом из Центральной Америки. Ценный диетический продукт, содержащий витамины группы В, С, D, минеральные вещества и ферменты, способствующие расщеплению жиров. Поэтому папайю рекомендуют всем желающим похудеть, а так же тем, кто борется с повышенным холестерином.

Кожура спелых плодов должны иметь желто-оранжевый румянец, сам фрукт должен быть слегка мягким на ощупь. Неспелые плоды превосходно дозревают в течение нескольких дней в темном месте. Что касается вкуса и запаха, то в интернете бытует мнение, что папайя напоминает смесь персика с дыней. Особо талантливые даже умудрились ощуть вкус малины. Мне же запах папайи кажется неприятным, поэтому употребляю я ее исключительно в составе различных смузи с другими фруктами, которые имеют более сильный, но приятный запах. Считается, что папайя помогает сжигать лишние калории.

Зеленые грецкие орехи

А вот и настоящая экзотика — зеленые грецкие орехи. Спелыми грецкими орехами удивить при всем желании никого не удастся. Зато зеленые, в мягкой еще кожуре, а не скорлупе, орехи Вы, вряд ли, увидите на российских прилавках. Зеленые грецкие орехи повышают иммунитет, очищают кровь, насыщают организм витаминами и микроэлементами, но в сыром виде абсолютно несъедобны. На Кипре из них готовят варенье. Процесс этот длительный и непростой. Во всяком случае при всей моей любви к разного рода экспериментам, желания попробовать свои силы в варке варенья у меня не возникло. Орехи сначала 6 дней вымачивают, регулярно меняя воду, потом замачивают в растворе негашеной извести, затем в ход идут квасцы. И наконец орехи варят по 10 минут в течение трех дней.

Сахарный тростник

Завершая тему экзотов, покажу еще один снимок. Сахарный тростник. Если верить интернету, то из этих «дров» можно получить очень полезный сок. Пишут, что содержащийся в соке нерафинированный сахар безопасен для диабетиков, регулярное употребление сока способствует снижению веса и, якобы, помогает в борьбе с раком. Помимо этого, сок лечит мочеполовую систему, помогает в восстановлении после болезней, а так же является хорошей профилактикой простудных заболеваний. На худой конец, стебли сахарного тростника, по непроверенным данным, можно грызть.

Импортные фрукты

По-прежнему на прилавках полно привозных фруктов и овощей. а ведь до вступления в ЕС ввоз из-за границы фруктов и овощей, растущих на Кипре, был категорически запрещен. Сейчас круглый год в любом магазине полно голландских и итальянских яблок, манго из Бразилии и Коста Рики, бананов, чилийских груш и слив…

Статьи на похожие темы

Кипрские сладости

Среди продуктов Кипра, которые иногда можно встретить на прилавках российских магазинов, вряд ли Вы увидите кипрские сладости. Скорее всего, это будут кипрские вина, популярный кипрский мускат с голопузым младенцем на этикетке, сыр халлуми. Но даже если Вы никогда не были на Кипре, не исключено, что сталкивались с чем-то очень похожим на кипрские сладости. Главное их отличие: минимум химии, максимум натуральных продуктов.

Начнем с очень распространенного сужукос, или суджукос. Это уваренный до густоты с небольшим количеством муки виноградный сок. Пока сок увариваривается-упаривается, на суровую нитку как бусы нанизывают миндальные орехи. Орехи несколько раз окунают в виноградный сок, каждый раз перед очередным погружением просушивают в тенечке на ветерке. В результате через 5-6 дней получается почти грузинская чурчхела .

На следующем снимке брусок, похожий на хозяйственное мыло, тот же упаренный виноградный сок с добавлением розовой воды, только уже без орехов, под названием Kiofteria. Кстати, розовая вода — широко применяется при изготовлении различных сладостей и для пропитки изделий из слоеного теста.

Лукум. Классическая восточная сладость, имеющая 500-летнюю историю. Готовится из крахмала или желатина, сахара и фруктовых соков, иногда с добавлением миндаля или других орехов.

На мой взгляд, самый вкусный лукум изготавливает одна семья в деревне Фини. Иногда лукум, произведенный в Фини, если очень повезет, можно встретить в супермаркете, а лучше купить в самой деревне прямо «с пылу — с жару». Лукум в Фини изготавливают в двух вариантах: с миндалем и без. У этого лукума есть выраженный запах бергамота. Бергамот — это цитрус, ближайший родственник апельсинов и лимонов, с очень сильным ароматом. Своим специфическим запахом чай Earl Grey обязан именно бергамоту. (Кстати, «Earl Grey» переводится на русский, как «граф Грей». Грей — это фамилия. Т.е. это не серый граф, как часто переводят название чая «знатоки» английского. Простите, не утерпела, позанудствовала. Это из наболевшего ) Так вот, если вы любите лукум и Вам нравится чай Earl Grey, можете смело покупать лукум из Фини. Не пожалеете. Стоил он на 12 сентября 2012 г, если покупать в Фини, 3 евро без миндаля и 3,50 с миндалем за коробочку весом 500г.

Все семейство пастелаки состоит в ближайшем родстве с козинаками. Это кунжут или смесь из арахиса и кунжута, «сцементированная» сиропом на основе меда. Очень популярны на Кипре и просто орехи в глазури из медового сиропа.

Кипрская пастила готовится из плодов рожкового дерева (кэроба). Довольно подробно я описала этот процесс в рассказе про Деревню Аногиру.

И «на закуску» кипрский вариант «Баунти».

Статьи на похожие темы

Фрукты на Кипре в июне: время витаминов и орехового варенья

Общие положения

1.1. Конкурс от RuCy является открытым конкурсом, проводимым в соответствии с настоящими Правилами среди неопределенного круга лиц.

1.2. Конкурс проводится на веб-сайте www.rucy.com.cy, рекламируется в социальной сети ВКонтакте, Facebook и Instagram.

1.3. Конкурс проводится с целью повышения узнаваемости и популярности торговой марки Kypwell.

Организатор Конкурса: PAM AD VENTURES LTD, Limassol, Griva Digeni 105.
Сроки проведения Конкурса: 29/08/2018 – 20/09/2018

3.1. Организатор имеет право менять срок окончания проведения Конкурса при условии информирования участников Конкурса о продлении или досрочном прекращении его проведения на странице Facebook или на вебсайте www.rucy.com.cy или на e-mail пользователя.

Требования к участникам Конкурса. Права и обязанности участников и Организатора Конкурса.

4.1. Участниками Конкурса становятся дееспособные физические лица, проживающие на территории Кипра.

4.2. Участник Конкурса вправе:

-знакомиться с Правилами проведения Конкурса;

-требовать выдачи приза в случае его победы и выполнения им всех условий для его получения, предусмотренных настоящими Правилами.

4.3. Участник Конкурса обязан выполнять все действия, связанные с участием в Конкурсе и получением приза, в установленные Правилами Конкурса сроки.

4.4. Факт участия пользователя в Конкурсе означает, что участник Конкурса ознакомился с настоящими Правилами и согласен с ними.

4.5. Организатор Конкурса имеет право:

-требовать от участников соблюдения Правил проведения Конкурса;

-отказать участнику в дальнейшем участии в Конкурсе и выдаче приза Конкурса в случае нарушения участником Конкурса настоящих Правил;

-принять решение о досрочном прекращении проведения Конкурса.

4.6. Организатор обязан:

-соблюдать Правила проведения Конкурса;

-выдать приз участнику Конкурса в случае его победы и выполнения ими всех условий для их получения, предусмотренных настоящими Правилами;

-выдать вознаграждение каждому участнику конкурса.

5. Порядок проведения и предоставления главного приза и вознаграждения.

5.1. Для участия в конкурсе необходимо:

-заполнить своими корректными и актуальными данными все поля на странице https://www.rucy.com.cy/kypwell-club-konkurs/ до 13/11/2017;

-в случае, если данные указаны не корректно, Организатор имеет право отказать участнику в предоставлении приза;

-принять условия конкурса.

5.2. Один победитель, который получает главный приз, определяется из списка людей, выполнивших все условия, с помощью сервиса random.org с помощью List Randomizer сервиса. Организатор должен предоставить видеозапись выбора победителя.

5.3. Имя победителя конкурса публикуется на странице RuCy в Facebook не позднее 20 сентября 2018 года.

5.4. Один номер телефона или один человек участвует в конкурсе единожды.

Призовой фонд Конкурса

6.1. Главный приз: процедура для лица от Kypwell стоимостью 70 евро. Процедура основана на применении органической косметики, произведенной из сертицифированных кипрских лекарственных трав.

6.2. Установленный Выигрыш не обменивается и не может быть заменен денежным эквивалентом.

7. Порядок и сроки вручения призов и вознаграждения Конкурса

7.1. Выдача приза осуществляется в офисе компании Kypwell. Процедура осуществляется в Kypwell клубе в Лимассоле. Адрес и другие подробности передаются победителю по телефону и в СМС-сообщении.

7.2. Для получения приза Победитель обязан предъявить удостоверение личности. Данные, предоставленные участником в анкете и в удостоверении личности, должны совпадать. Иначе организатор конкурса обязан выбрать другого Победителя, который предоставил корректные данные.

7.3. Срок для востребования главного Приза – не позднее 15 октября 2018 г.

7.4. Организатор оставляет за собой право лишить Участников Приза и вознаграждения при наличии весомых доказательств мошеннических и иных действий со стороны данного Участника, нарушающих законодательство Кипра.

7.5. Организатор оставляет за собой право не допустить к дальнейшему участию в Конкурсе и получению приза участников, совершивших мошеннические действия и пользователей, чьи действия могут быть расценены как мошенничество. Организатор оставляет за собой право пересмотреть итоги после проверки данных, предоставленных победителями.

Заключительные положения

8.1. Информирование Участников Конкурса о порядке и условиях его проведения осуществляется путем размещения полного текста настоящих Правил на сайте rucy.com.cy.

8.2. Организатор Конкурса имеет право вносить изменения в настоящие Правила. Обновленная информация размещается на сайте rucy.com.cy, что является надлежащим и достаточным способом уведомления участников об изменении Правил.

8.3. Факт участия в Конкурсе означает согласие участника Конкурса на обработку Организатором Конкурса предоставленных Участником персональных данных всеми способами, не противоречащими законам Кипра. Участник вправе отозвать своё согласие на обработку персональных данных путём направления письменного заявления по почтовому адресу Организатора [email protected], в этом случае участник утрачивает право на получение приза.

Контакты

Если у вас есть какие-либо вопросы о политике конфиденциальности, либо по вашему участию в конкурсе, пожалуйста, свяжитесь с нами:

PAM AD VENTURES LTD

www.RuCy.com.cy | www.pam.com.cy

T: 25 100600 | E: [email protected]

Традиционные кипрские сладости и десерты

Помимо свежих фруктов и овощей, сыров и традиционных кипрских закусок, супов и вторых блюд, рецепты многих из которых мы публиковали ранее, на острове можно отведать необычные сладости. Что заказать на десерт в кипрском кафе? Что такое сундзукос, махаллеби и колокити? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в нашем обзоре про традиционные кипрские сладости.

Судзуко или суджуко — одна из самых известных сладостей на острове. Это застывший приправленным мёдом виноградный сок с миндалём или грецкими орехами внутри — по сути, то же, что и кавказская «чурчхела». Готовые фруктово-ореховые «колбаски» можно есть с чаем или кофе, они не приторно-сладкие и отлично утоляют лёгкий голод.

Заготавливают судзуко обычно во время винодельческого сезона. Виноградный сок наливают в чан или другую ёмкость, по желанию добавляя к нёму мёд, и загущают с помощью крахмала. Когда смесь становится клейкой, в неё опускают нити с орехами, а затем вешают готовые «колбаски» сушиться на солнце. Сделать такую сладость самостоятельно может быть затруднительно, так как для её изготовления требуется большое количество виноградного сока, а вот купить судзуко на Кипре можно практически на каждом углу.

Палузе — ещё один замечательный десерт, который на острове готовят из виноградного сока. Это тот же загущённый сок с орехами, но не высушенный: по консистенции готовый продукт напоминает желе.

Пастелли или пастелаки — кипрская пастила, которую готовят из популярных на острове плодов рожкового дерева. Эти плоды варят, делая из них сироп, который, остывая, становится похож на карамель и на вид, и по вкусу. Из охлаждённых карамельных пластинок лепят маленькие плитки. Иногда в пастелли добавляют измельчённый арахис или кунжут, в этом случае внешне они напоминают козинаки.

Десерт кидонопасто готовят из айвы, довольно загадочного для многих людей фрукта, который, вообще-то, редко употребляют в сыром виде. Чтобы сделать кидонопасто, айву варят с добавлением сахара, воды и лимонного сока, а затем доводят до консистенции, напоминающей лукуми или желе и покрывают сахарной пудрой. Сладость имеет сильный привкус айвы и отлично подойдёт тем, кто хочет попробовать что-то необычное.

Рецепты

Лукуми

Традиционная восточная сладость, которую любят и отлично готовят на Кипре. В России это излюбленное лакомство султанов лучше известно под названием «рахат-лукум». Приготовить лукуми достаточно легко: для этого нужно смешать сахар, крахмал и воду, довести их до нужной консистенции, а затем остудить в лотке и щедро посыпать сахарной пудрой (это делается для того, чтобы лакомство не становилось слишком липким). У этого базового рецепта есть множество дополнений: лукуми готовят с добавлением розовой воды, миндаля, фисташек, ванили и даже риса. Мы решили привести рецепт миндального лукуми.

На фабрике в деревне Лефкара под Лимассолом можно не только купить лукуми себе или в подарок, но и посмотреть на процесс изготовления этого знаменитого лакомства. Подобная фабрика есть и в селении Героскипу под Пафосом.

Ингредиенты

Сахар: 3 стакана

Вода: 6 стаканов

Крахмал: 3 стакана

Очищенный миндаль: 0,5 стакана

Сахарная пудра: 0,5 стакана

Способ приготовления

В отдельную ёмкость высыпать крахмал, разбавить его тремя стаканами воды, тщательно размешать и на некоторое время оставить. Затем высыпать в кастрюлю сахар, добавить оставшуюся воду и довести массу до кипения, постоянно помешивая и не забывая снимать пенки. После закипания нужно влить в кастрюлю водно-крахмальный раствор и добавить предварительно измельчённый (по вкусу) миндаль. Затем, помешивая, массу нужно кипятить, пока она не станет достаточно густой.

После этого уже почти готовый лукуми выкладывается на противень или в другую посуду. Намочив руки холодной водой, из массы можно сформировать прямоугольный пласт и дать ему остыть.

Перед подачей лукуми нарезают на небольшие кусочки и обильно посыпают сахарной пудрой.

Пахлава или баклава

Слоёные пирожные, покрытые мёдом или сиропом. Это популярное в восточных странах лакомство легко приготовить и дома.

Ингредиенты

Сливочное масло: 100 грамм

Сметана: 250 грамм

Грецкие орехи очищенные: 2,5 стакана

Сахар: 2 стакана

Мёд: 5 столовых ложек

Мука: 3 стакана

Вода: 2 стакана

Способ приготовления

Сливочное масло и сметану смешать в глубокой миске, затем добавить муку и тщательно перемешать получившуюся массу. Готовое тесто разделить на 4 равные части и убрать в холодильник.

Для приготовления начинки необходимо перемолоть грецкие орехи в блендере или ступке, добавить сахар и 2 столовые ложки мёда, перемешать.

Когда начинка готова, можно достать тесто из холодильника, раскатать один из 4 кусков и выложить на него треть начинки. То же самое сделать со вторым и третьим кусками теста, выкладывая их слоями друг на друга. Последний кусок также раскатывается и укладывается сверху, в нём делают небольшие насечки в виде ромбиков.

Выпекать пахлаву в духовке нужно в течение 20 минут при температуре 180 градусов. После этого в тесте делают небольшие надрезы и вливают в них сироп из 2 ложек мёда и 2 стаканов воды. Оставшимся мёдом пахлаву можно смазать сверху. После этого лакомство снова ставится в духовку ещё на полчаса до готовности.

Глико

Глико — это орехи, фрукты, а иногда и овощи, законсервированные в сахарном сиропе. В переводе с греческого «глико куталиу» означает «сладость в ложке». Для приготовления глико чаще всего используют грецкий орех, апельсины, лимоны, инжир, а также морковь, помидоры и цветочные лепестки. Строго говоря, годятся любые фрукты, кроме перезрелых. Глико — интересный заменитель привычного нам варенья, который и подают необычно: чаще всего, со стаканом холодной воды.

Рецепт глико из грецких орехов:

Ингредиенты

Зелёные грецкие орехи: 50 штук

Сахар: 2,5 кг

Вода: 5 стаканов

Известковая вода

Лимонная вода

Гвоздика: 1 палочка

Корица: 6 штук

Лимонный сок: 2,5 столовых ложки

Способ приготовления

Орехи нужно очистить от кожуры, проколоть их острой вилкой в нескольких местах, а также сделать 2 косых надреза с разных сторон, залить водой и оставить на 7 дней (воду нужно менять каждый день, и она должна покрывать орехи целиком). Затем на 12 часов орехи погружают в известковую воду, накрыв сверху грузом. После этого орехи нужно 4-5 раз промыть и пару раз прокипятить, на 2 часа опустить в лимонную воду и просушить с помощью бумажных салфеток.

Затем из 5 стаканов воды и 2,5 килограммов сахара делают сироп. Когда он остынет, в него нужно добавить орехи, корицу и гвоздику, довести массу до кипения, поварить несколько минут и оставить в прохладном месте на сутки. Чтобы сироп стал достаточно густым, этот процесс надо повторить несколько раз. При последней варке к сиропу добавляется лимонный сок, и варить его надо не несколько минут после кипения, а до полной готовности.

Приготовление кипрского глико из грецких орехов занимает не один день и требует некоторых хлопот, но и наслаждаться этим необычным лакомством потом можно всю зиму.

Махаллепи

Махаллепи — турецкий пудинг из рисовой или кукурузной муки, который также можно отведать на острове.

Ингредиенты

Молоко: 0,5 литра

Рисовая мука: 50-60 грамм

Сахар: 120-140 грамм

Ваниль: 5 грамм

Корица молотая: по вкусу

Способ приготовления

Молоко нужно вылить в кастрюлю, поставить на огонь и добавить муку. Помешивая, дождаться, когда масса немного загустеет, и в этот момент добавить сахар. Помешать, добавить ванилин, ещё раз помешать и разлить по ёмкостям. Затем махаллепи необходимо остудить при комнатной температуре, щедро посыпать корицей и убрать в холодильник на несколько часов.

Шамали

Не все любят манку, а между тем на Кипре из неё и несладкого йогурта мацони делают вкусные кексы под названием шамали.

Ингредиенты

Для кекса:

Крупа манная: 440 грамм

Сахар: 100 грамм

Йогурт мацони: 200 грамм

Ваниль: пол чайной ложки

Сода: 5 грамм

Для сиропа:

Вода: 100 грамм

Сахар: 200 грамм

Лимонный сок: 2 грамма

Способ приготовления

Для приготовления теста нужно смешать манку, сахар, мацони, ваниль и соду до однородной массы. Затем уложить её тонким слоем (около полутора сантиметров) на предварительно смазанный маслом противень и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Готовый пирог можно полить сиропом из воды, сахара и лимонного сока.

Катаифи

Катаифи — сладость, распространённая и в Турции, и в Греции. Делается она из тончайшего вытяжного теста, напоминающего нити или волоски, орехов, сахарного сиропа и специй.

Ингредиенты

Миндаль: 50 грамм

Фисташки: 50 грамм

Тесто катаифи: пол упаковки

Оливковое масло: 80 мл

Сахар: 50 грамм для начинки и 250 грамм для сиропа

Корица: пол чайной ложки

Лимон: 1 штука

Розовая вода: 2 столовых ложки

Способ приготовления

Орехи нужно измельчить (оставив немного миндаля для оформления) и смешать с 50 граммами сахара и корицей. Затем от теста отщипывается полоска (ширина — 3-4 сантиметра, длина — 15-20 сантиметров). Ближе к концу полоски теста нужно выложить чайную ложку начинки из орехов и закрутить рулетик, который затем вертикально уложить на противень. Перед тем, как поставить противень в духовку, разогретую до 150-160 градусов, нужно слегка полить рулетики оливковым маслом. Время выпекания — 50 минут.

Для приготовления сиропа нужно очистить лимон он кожуры и выжать из него сок. Затем смешать цедру, сок и 250 грамм сахара, разбавить 200 мл. воды и довести смесь до кипения. Убавить огонь и варить в течение 15 минут.

Готовые катаифи смачивают сиропом и розовой водой.

Из чего делают лукум на кипре. Традиционные кипрские сладости и десерты. Мясные блюда на Кипре

Продолжаю свой рассказ о нашей экскурсии от ВК. я рассказывала о сыроварне. Сегодня речь пойдет о традиционных кипрских сладостях, а конкретно о кипрских козинаках. Они отличаются от русских тем, что делаются из большого количества кунжута и орехов, а не семечек подсолнечника. Есть пастилаки только из кунжута, есть из кунжута и орехов. Орехи — это в основном арахис или миндаль, реже добавляют фисташки и тыквенные семечки. Сироп для склейки используют сахарный или из кэроба (обязательно расскажу что это в следующих постах), но чаще используют мед. Мед на Кипре специфический, не такой душистый как в России. Он больше похож на сахарный сироп с ароматом меда, на мой взгляд. Наши любимые пастилаки — фисташковые, из магазина Nutcracker.

Когда мы пришли на «сладкую» фабрику, аппарат для производства пастилаки уже во всю работал. Его разогрели, там крутились и поджаривались орешки, а добрый дядечка заботливо укладывал туда мед ложку за ложкой.
Это будут пастилаки из трех ингредиентов: кунжут, арахис и мед.

Пока сладости готовились, я решила побродить по фабрике. Это скорее не фабрика, а большой ангар с производством и складом продукции в одном месте. Орешки хранятся в больших ведрах.

Или в мешках, как мой любимый пекан.

А это агрегаты для производства пастилаки, но только большего размера, так сказать в промышленных масштабах. Нам-то на маленьком все показывали.

Представляют собой большие крутящиеся металлические чаши.

После того, как пастилаки приготовятся, их выкладывают вот на такие столы для утрамбовывания.

А это джук-джук. По нашему чурчхела — орехи в вываренном виноградном соке. Замечательный рассказ о их производстве можно посмотреть .

Это уже готовый джук-джук, ждущий чтобы его купили.=)

Тем временем наш «тестовый козинак» почти приготовился. Горяченную медово-ореховую массу сначала вывалили в медный таз, а затем на специальную прямоугольную форму.

Где массу начали утрамбовывать лопатками, а затем скалкой.

Утрамбовывать надо сильно, чтобы мед при застывании склеил ореховые составляющие и пастилаки стали единым целым, а не разваливались на части и крошились.

Далее форму накрывают крышкой с параллельными прорезями.

Через которые большой козинак сначала разрезают вдоль на равные прямоугольные части.

А затем и поперек.

Вот такие ровные квадратики получились в итоге.

Затем пастилаки переносят на стол для остывания.

Остывают они быстро, около 5 минут.

Пока сладости остывали, нам показали, как жарят орехи в специальной печи.

Перед тем как поместить орехи в печь, ее надо хорошенько прогреть. Орехи тем временем вымачиваются в концентрированном соляном сиропе

А уже потом закладываются в печь. Соль там схватывается и образует на орехе соляную корку.

После просмотра и полученных знаний была дегустация и покупка продукции. Ох, я не удержалась и слопала аж целых 3 квадратика пастилаки. Свеженькие же, с пылу с жару.

Судзуко
или суджуко
— одна из самых известных сладостей на острове. Это застывший приправленным мёдом виноградный сок с миндалём или грецкими орехами внутри — по сути, то же, что и кавказская «чурчхела». Готовые фруктово-ореховые «колбаски» можно есть с чаем или кофе, они не приторно-сладкие и отлично утоляют лёгкий голод.

Палузе
— ещё один замечательный десерт, который на острове готовят из виноградного сока. Это тот же загущённый сок с орехами, но не высушенный: по консистенции готовый продукт напоминает желе.

Пастелли
или пастелаки
— кипрская пастила, которую готовят из популярных на острове плодов рожкового дерева. Эти плоды варят, делая из них сироп, который, остывая, становится похож на карамель и на вид, и по вкусу. Из охлаждённых карамельных пластинок лепят маленькие плитки. Иногда в пастелли добавляют измельчённый арахис или кунжут, в этом случае внешне они напоминают козинаки.

Десерт кидонопасто
готовят из айвы, довольно загадочного для многих людей фрукта, который, вообще-то, редко употребляют в сыром виде. Чтобы сделать кидонопасто, айву варят с добавлением сахара, воды и лимонного сока, а затем доводят до консистенции, напоминающей лукуми или желе и покрывают сахарной пудрой. Сладость имеет сильный привкус айвы и отлично подойдёт тем, кто хочет попробовать что-то необычное.

Рецепты

Ингредиенты

Сахар: 3 стакана

Вода: 6 стаканов

Крахмал: 3 стакана

Очищенный миндаль: 0,5 стакана

Сахарная пудра: 0,5 стакана

Способ приготовления

Перед подачей лукуми нарезают на небольшие кусочки и обильно посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты

Сливочное масло: 100 грамм

Сметана: 250 грамм

Грецкие орехи очищенные: 2,5 стакана

Сахар: 2 стакана

Мёд: 5 столовых ложек

Мука: 3 стакана

Вода: 2 стакана

Способ приготовления

Рецепт глико из грецких орехов:

Ингредиенты

Зелёные грецкие орехи: 50 штук

Сахар: 2,5 кг

Вода: 5 стаканов

Известковая вода

Лимонная вода

Гвоздика: 1 палочка

Корица: 6 штук

Лимонный сок: 2,5 столовых ложки

Способ приготовления

Махаллепи — турецкий пудинг из рисовой или кукурузной муки, который также можно отведать на острове.

Ингредиенты

Молоко: 0,5 литра

Рисовая мука: 50-60 грамм

Сахар: 120-140 грамм

Ваниль: 5 грамм

Корица молотая: по вкусу

Способ приготовления

Ингредиенты

Для кекса:

Крупа манная: 440 грамм

Сахар: 100 грамм

Йогурт мацони: 200 грамм

Ваниль: пол чайной ложки

Сода: 5 грамм

Для сиропа:

Вода: 100 грамм

Сахар: 200 грамм

Лимонный сок: 2 грамма

Способ приготовления

Готовый пирог можно полить сиропом из воды, сахара и лимонного сока.

Ингредиенты

Миндаль: 50 грамм

Фисташки: 50 грамм

Тесто катаифи: пол упаковки

Оливковое масло: 80 мл

Сахар: 50 грамм для начинки и 250 грамм для сиропа

Корица: пол чайной ложки

Лимон: 1 штука

Розовая вода: 2 столовых ложки

Способ приготовления

Готовые катаифи смачивают сиропом и розовой водой.

В качестве десерта на Кипре обычно подают свежие фрукты, в то время как сладости считаются самостоятельным лакомством. Их выбор просто огромен, причем все они непохожи на те лакомства, к которым привыкли, например, в России. Пожалуй, именно сладости несут в себе самый яркий национальный колорит, ведь все они готовятся по старинным рецептам исключительно из продуктов, которые растут и производятся на Кипре.

Самое популярное здесь лакомство — это пахлава или, как ее называют киприоты, баклава
. Она представляет собой слоеные пирожные, которые пропитываются медом либо сиропом. Пахлава может быть приготовлена с различными добавками, например, с орехами или корицей. Великолепный выбор для кофе.

Кипрский лукум (киприоты называют его лукумьей
) — это недорогое, но при этом очень вкусное лакомство. Лукум представляет собой фруктовое желе, которое щедро посыпают сахарной пудрой. Может быть приготовлен с добавлением орехов и миндаля. Настоящий кипрский лукум имеет потрясающий аромат, он довольно плотный и очень сытный.

Еще одно интересное блюдо — это судзукос
, который очень напоминает кавказскую чурчхеллу. Судзукос готовится только вручную, нередко этим занимаются сами фермеры, выращивающие миндаль и виноград. Лакомство представляет собой нанизанные на веревочку орехи, которые обмакиваются в виноградную патоку. Это — ароматная, очень вкусная сладость, которая, к тому же, как и многие другие кипрские лакомства, имеет вполне доступную цену.

Тем, кто любит выпечку, стоит обратить внимание на лукумадес
— это пончики, которые готовятся по национальному рецепту и подаются в ароматном медовом сиропе. Любителям выпечки также понравится дактила. Это торты и пирожные, похожие на «дамские пальчики» и приготовленные с добавлением корицы, а также грецких либо миндальных орехов.

На Кипре сохранилось и до сих пор используется несколько национальных рецептов пирогов. В частности, это шиамиши
, пирог с начинкой из апельсина и манной крупы, который обычно разрезается на части, колокоти
(пирог с тыквенной начинкой) и галактобуреко
(слоеный пирог, который начиняется нежным кремом).

Наконец, сладкоежкам обязательно стоит попробовать пастелаки
(готовится из арахиса, кунжутных зерен и сиропа на основе меда), глико
(местное варенье из грецких орехов) и кипрский кус-кус
из изюма.

Все сладости на Кипре обладают потрясающим вкусом и ароматом, они готовятся по традиционным рецептам, которые часто передаются из поколения в поколения. Ну и, конечно же, еще один секрет местных кулинаров — это использование только натуральных ингредиентов местного производства. Поэтому выпечка, десерты и сладости оказываются свежайшими, потрясающе вкусными и при этом довольно необычными.

Традиционные кипрские сладости из винограда — палузес и шуджуккос, которые входят в Гастрономическую карту Кипра

Палузес (по-гречески Παλουζές)

Это традиционное лакомство готовится из винограда, точнее из виноградной патоки. Виноград обязательно должен быть зрелым и качественным. Сначала виноград давят, затем сок отделяют от кожуры и семян.

Второй этап переработки нужно начинать быстро, не дожидаясь пока сок начнет бродить и превращаться в вино. Его наливают в специальный большой котел и варят на сильном огне, непрерывно помешивая и снимая пену.

Затем добавляют муку в определенной пропорции и продолжают варить и тщательно мешать большой ложкой, чтобы смесь не прилипла ко дну котла и не пригорела. Это довольно утомительная работа, которая требует достаточно больших усилий, но иначе у продукта испортится цвет и вкус. Палузес готовы, когда на поверхности начинают лопаться большие пузыри.

Для придания разного цвета и вкуса в горячие палузес добавляют другие натуральные ингридиенты, например розовую воду или базилик. Затем палузес разливают по формам, украшают грецкими орехами и едят в горячем или холодном виде.

Холодными палузес принято закусывать зиванию . Если не все палузес съедены горячими, то их режут на квадратные или прямоугольные ломтики и сушат на солнце, и получается киофтерка (Κκιοφτέρκα). Высушенные кусочки запасают на зиму и используют для поддержания энергии как источник глюкозы.

Шуджукос (по-кипрски Σουτζιούκκος)

Для приготовления этого лакомства используются орехи и палузес.

В котел с горячей смесью палузес окунают веревочки с нанизанными на них миндальными или грецкими орехами.

Так как смесь густая, она полностью обволакивает орехи, и получаются довольно длинные и толстые «колбаски», которые вывешиваются на солнце для просушки.

Затем эти «колбаски» повторно окунаются в котел в тот же день или на следующий. Шудзукос окончательно готов через 5-6 дней, но можно его есть и свежим в день приготовления.

Начнем с очень распространенного сужукос
, или суджукос. Это уваренный до густоты с небольшим количеством муки виноградный сок. Пока сок увариваривается-упаривается, на суровую нитку как бусы нанизывают миндальные орехи. Орехи несколько раз окунают в виноградный сок, каждый раз перед очередным погружением просушивают в тенечке на ветерке. В результате через 5-6 дней получается почти грузинская чурчхела .

На следующем снимке брусок, похожий на хозяйственное мыло, тот же упаренный виноградный сок с добавлением розовой воды, только уже без орехов, под названием . Кстати, розовая вода — широко применяется при изготовлении различных сладостей и для пропитки изделий из слоеного теста.

Классическая восточная сладость, имеющая 500-летнюю историю. Готовится из крахмала или желатина, сахара и фруктовых соков, иногда с добавлением миндаля или других орехов.

На мой взгляд, самый вкусный лукум изготавливает одна семья в деревне Фини. Иногда лукум, произведенный в Фини, если очень повезет, можно встретить в супермаркете, а лучше купить в самой деревне прямо «с пылу — с жару». Лукум в Фини изготавливают в двух вариантах: с миндалем и без. У этого лукума есть выраженный запах бергамота. Бергамот — это цитрус, ближайший родственник апельсинов и лимонов, с очень сильным ароматом. Своим специфическим запахом чай Earl Grey обязан именно бергамоту. (Кстати, «Earl Grey» переводится на русский, как «граф Грей». Грей — это фамилия. Т.е. это не серый граф, как часто переводят название чая «знатоки» английского. Простите, не утерпела, позанудствовала. Это из наболевшего) Так вот, если вы любите лукум и Вам нравится чай Earl Grey, можете смело покупать лукум из Фини. Не пожалеете. Стоил он на 12 сентября 2012 г, если покупать в Фини, 3 евро без миндаля и 3,50 с миндалем за коробочку весом 500г.

Все семейство пастелаки
состоит в ближайшем родстве с козинаками. Это кунжут или смесь из арахиса и кунжута, «сцементированная» сиропом на основе меда. Очень популярны на Кипре и просто орехи в глазури из медового сиропа.

где растет, как вырастить орех, фото пекана обыкновенного

Ботаническое название: Пекан обыкновенный или кария иллинойсская (Carya illinoinensis). Представитель рода Гикори, семейства Ореховые. Близкий родственник грецкого ореха.

Родина пекана обыкновенного: Северная Америка.

Освещение: солнце, полутень.

Почва: глубокая, рыхлая, дренированная, плодородная.

Полив: обильный.

Максимальная высота дерева: 60 м.

Средняя продолжительность жизни: 300-400 лет.

Посадка: семенами, вегетативным путем.

Пекан обыкновенный – высокое листопадное дерево, достигающее до 40 – 60 м. Крона широкая, раскидистая, шатровидная, диаметром до 40 м. Ствол прямой, диаметром 2-3 м, покрыт серо-коричневой трещиноватой корой. Почки опушенные, желтого оттенка. Побеги коричневые, сначала опушенные, затем голые. Листья крупные, длиной около 50 см, ярко-зеленые, очередные, непарноперистые, состоят из нескольких супротивных, удлиненно-ланцетных листов. Листовая пластина гладкая, блестящая, плотная. Цветки мужские и женские. Мужские – поникающие, многоцветковые сережки, формирующиеся в пазухах листьев и в основаниях побегов текущего года. Женские – сидячие, собраны в колосковые соцветия по 3 – 10 штук. Формируются на концах молодых побегов. В условиях теплого климата цветение длится с мая по июнь. Опыление происходит преимущественно с помощью ветра, поэтому для завязи необходимо соседство других деревьев.

Плоды представляют собой продолговатые, ложные костянки длиной 6-8 см, шириной 2.5-3 см, массой 15-20 г. Покрыты мясисто-кожистой оболочкой, которая при созревании одревесневает и растрескивается. Собраны в пучки по 3-11 штук. Косточка (орех) овальной формы, с заостренной вершиной, длиной 2 см. Поверхность ореха гладкая, блестящая, ребристая, слегка морщинистая, коричневого оттенка. Внутри содержится съедобное маслянистое ядро сладковатого вкуса, по форме напоминающее ядро грецкого ореха, но отличающееся от своего сородича отсутствием перегородок и более сглаженными извилинами. Созревает пекан в сентябре-октябре. Созревшие плоды сразу осыпаются с дерева.

Плодоношение обильное, ежегодное, при семенном способе размножения наступает в 9-11 лет. Привитые деревья вступают в плодоношение на 4-5 год после посадки. Одно молодое растение приносит до 5 кг плодов, взрослое – до 15 кг. Старые особи дают урожай до 200 кг орехов. Продолжительность жизни ореха пекана в среднем составляет 300 лет.

Распространение ореха пекана

Не все знают, где растет орех пекан, поскольку в России данная культура малоизвестна. Распространение ореха пекана пошло из Северной Америки, где его плоды употребляли в пищу еще древние племена индейцев. Сегодня самые крупные насаждения этого растения имеются на юго-востоке США и в Средней Азии, откуда его плоды экспортируются в другие страны. На территории нашего государства кария иллинойская выращивается лишь в Крыму и на Кавказе. Промышленного значения не имеет.

В дикой природе растет на глубоких плодородных аллювиальных рыхлых хорошо увлажненных почвах.

Пекан является тепло- и светолюбивым растением тропиков, однако устойчивость к заморозкам некоторых его разновидностей довольно высока, это позволяет выращивать дерево и в северных регионах. Молодые особи способны выдерживать холода до -30°С.

В настоящее время выведено около 150 сортов пекана обыкновенного.

Наиболее подходящими для посадки в России являются:

Выращивание и размножение ореха пекана

Кария иллинойская неприхотлива к условиям произрастания. Многие ее сорта отличаются холодостойкостью, хорошей устойчивостью к засухе, малой требовательностью к содержанию почвы, регулярным плодоношением. Несмотря на все перечисленные преимущества, эта ценная культура является редкостью на приусадебных участках российских садоводов, поскольку не все знают, как вырастить пекан. Между тем технология выращивания ореха пекана аналогична выращиванию грецкого ореха.

Размножают орех пекан семенами, прививкой, черенкованием, окулировкой. Семена собирают осенью после созревания, затем сразу высеивают в грунт, либо стратифицируют в течение 2-3 месяцев перед весенним посевом. Перед этим готовят грядки с бороздами. Глубина заделки семян должна составлять не менее 7 см. На 1 м высеивают 15-20 семян. После посадки гряду поливают и засыпают слоем мульчи. Всходы появятся через месяц. Уход за молодыми растениями заключается в регулярном удалении сорняков, поливах, рыхлении почвы. Первые годы рост пекана замедлен. За год в хороших условиях сеянцы вырастают до 20-30 см, к 2-3 годам – до 50 см. Развитые, крепкие сеянцы пересаживают на постоянное место в однолетнем возрасте, мелкие или слабые оставляют на прежнем месте до 2-х, 3-х лет. При уходе за молодым деревом важно постоянно обеспечивать корни влагой и подпитывать удобрениями.

Выращивать орех пекан можно в оранжерее или зимнем саду. Для пересадки подросшего сеянца берут крупный горшок или деревянный ящик. Уход за экзотом в домашних условиях осуществляют так же, как и за другими тропическими растениями, то есть проводят регулярные поливы, опрыскивают крону, вносят подкормки. Следует учитывать, что кария нуждается в прохладном периоде покоя, поэтому с ноября по март дерево содержат при температуре 8-12°С. Объем поливов на это время сокращают.

Вырастить пекан из саженцев сложнее, поскольку саженцы этого растения очень чувствительны и нередко погибают при повреждении корневой системы. Корневая система карии смешанного типа, боковые и центральные корни сильно развиты, поэтому почва должна иметь глубокий плодородный слой, быть дренированной (вода не должна застаиваться). После посадки саженец нужно привязать к опоре, обильно полить, приствольный круг засыпать слоем мульчи.

При размножении ореха пекана прививкой в качестве подвоя подойдет белый пекан. В данном случае плодоносить дерево начнет через 4-5 лет.

Рассмотреть характерные особенности ореха пекан можно на фото, представленных в нашей галерее:

Что привезти с Кипра: 13 вкусняшек на любой вкус и цвет

Все туристы хотят привезти из отпуска частичку Кипра. Почему бы её потом не съесть?

Совершенно не обязательно покупать сувениры в туристических лавках.
Я специально пошёл в обычный супермаркет и нашёл все классные продукты, которые вы можете привезти в подарок своим знакомым или самому себе. И вот эта великолепная тринацадка:

Сыр

Сыр анари сушеный

Ситуация с сырами в России сейчас непростая, поэтому везите местные. Козе-овечий халлуми и сушеный анари – наш выбор. Можете набрать ещё различных полутвердых греческих сыров типа кефалотири.

Продукты из рожкового дерева

Сироп рожкового дерева

Если любите шоколад, рожок (Χαρουπόμελο) станет для вас откровением. Рожковый сироп, различные печенья и шоколадки, а также порошок из рожка обрадует любого сладкоежку.

Оливковое масло

Кипрское масло очень ароматное и совсем недорогое. Только ищите на этикетке extra virgin (Εξαιρετικό παρθένο), а то ведь купите дешевое жмыховое масло, а потом плеваться будете 😉

Зивания

Уникальный местный виноградный самогон отличается прекрасным ароматом и вкусом. Помимо обычной зивании, существуют различные вариации типа выдержанной в дубовых бочках или с добавлением коммандарии.

Коммандария

Сладкое монастырское вино с тысячелетней историей придётся по вкусу всем любителям портвейна. Производится только на Кипре.

Кипрский орегано

Орегано

Эта травка растёт по всему острову, отличается ароматом от своих континентальных родственников и входит в состав практически всех кипрских блюд.

Оливки

Кипрские оливки

Вакуумная упаковка оливок проще помещается в багаж, а на вкус эти оливки намного лучше своих консервированных товарищей.
На кипре культивируются несколько видов оливковых деревьев, поэтому можно подобрать оливки под свой вкус и цвет.

Местные вина

Кипрское вино

На Кипре растут уникальные сорта винограда, поэтому вино из них очень высоко ценится у винолюбов. Если белое, то ищите сорт ксинистери (Ξυνιστέρι), если красное, то маратефтико (Mαραθεύτικο). О том как выбрать вкусное кипрское вино смотрите это видео.

Мясные деликатесы

Хиромери – копченый свиной окорок.
Лунца – копченая свиная вырезка.
Луканика – свиные сосиски для гриля вымоченные в вине.
Если хотите необычного, то – цамарелла, вяленые и очень солёные кусочки козлятины. Подробнее читайте тут.

Сладости

Глико из грецких орехов и пастелаки

Фруктовый лукум, виноградный суджукос, похожий на грузинскую чурчхелу, арахисово-кунжутные козинаки (пастелаки).
Особенно стоит выделить местные джемы, которые называются глико ту куталью. Глико из молодых грецких орехов просто потрясающий.

Кофе

Кипрский кофе

Хотя киприоты и очень любят свой мелкомолотый кофе, вкусом его сложно будет удивить бывалого кофемана.
Но как аутентичный сувенир вполне сойдёт. Этот кофе предназначен для заварки с помощью брикьи, которую также неплохо купить в подарок. Иначе комплект будет неполным!

Розовая вода

Выглядит необычно, пахнет розами, что ещё можно пожелать для сувенира. Её можно использовать как косметическое или лекарственное средство, а можно как кулинарную добавку к различным сладостям.

Мёд

Кипрский мёд

Кипрский мёд хоть и недёшев, зато абсолютно натурален. Бывает разных сортов: померанцевый, лавандовый, тимьяновый, цветочный и даже эвкалиптовый.

И помните – за перевес багажа придётся оплатить сверх нормы! 😉

орехов, обмакнутых в сладкое виноградное желе (Суджуккос) — КУХНЯ AΦRODITE

Примечания к рецепту

«Суджуккос» буквально означает орехи, в основном миндаль или грецкие орехи, обмакнутые в «палуз», форму кипрского виноградного желе. Чтобы приготовить «суджуккос», сначала необходимо приготовить «палузе», рецепт вы можете найти здесь. Если вы умеете делать «палузе», вы определенно можете приготовить «суджукко».Процесс изготовления «судзёукко» на самом деле совсем не сложен, потому что все усилия заключаются в приготовлении «палузе». Но хитрость с «суджукко» заключается в том, что вы должны быть готовы сделать это, как только «палузе» будет готово.

Сказав это, когда моя семья готовит «суджукко», это действительно выглядит хаотичным. Вероятно, это связано с тем, что моя тетя ежегодно делает около 30 огромных нитей «суджукко», чтобы раздавать их друзьям и семье. Из-за этого процесс приготовления «судзёукко» в доме моей тети занимает целый день.Но пусть это не мешает вам сделать это дома, потому что, если вы делаете только две маленькие прядки, как я, тогда это вполне выполнимо. «Суджукко» — одна из тех закусок, к которым я обращаюсь, когда я либо 1. не могу есть больше дома, либо 2. не могу решить, что поесть, либо 3. я хочу что-нибудь перекусить, когда я пью что-нибудь холодное и алкогольное.

Когда я впервые дал своим друзьям в университете попробовать «суджукко», им это понравилось. Они не могли произнести это имя, поэтому его стали называть «липкой штукой, которую прислала ей тетя Кристины».У него немного сладковатый вкус, но ничего такого, что бросается в глаза или слишком сильно.

По этой причине я люблю есть его с холодным пивом или сидром вместе с другими орехами. На фотографиях я выбрала кешью, покрытые васаби, которые мне очень нравятся. В будущем я бы с удовольствием попробовал приготовить «суджукко» с кешью или другими видами орехов.

Okeey dookey, ниже вы найдете рецепт приготовления «суджукко». Не забудьте сослаться на рецепт «палуз», чтобы сначала приготовить «палуз».

СОВЕТ ПО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ ТУРИЗМУ: на Кипре часто проводятся фестивали деревенской еды, на которых демонстрируется изготовление «палуз» и «суджуккос», довольно известным из которых является «Фестиваль палузе» в Луфу, Лимассол, который должен состояться в воскресенье, 22 сентября. 2013 в этом году и еще одно под названием «Культурное событие Амаргети» в Амаргети, Пафос, в воскресенье, 13 октября 2013 года.

7 удивительных сладостей, которые стоит попробовать на отдыхе на Кипре

Кипр — сказочное место отдыха .Здесь круглый год светит солнце, прекрасных пляжей, , прекрасные прогулки, а также вкусные кипрской кухни . Под влиянием трех континентов, блюд Кипра поистине уникальны, и вы обязательно должны их попробовать в следующей поездке на остров. Но не забудьте оставить место для чего-нибудь сладкого, потому что у нас есть несколько потрясающих сладостей, которые вы тоже можете попробовать. Вот некоторые из наших любимых…

Пахлава

Ближневосточная фаворитная пахлава была изобретена турками и остается популярной по сей день.Если вы пробовали только одно кипрское сладкое, это, вероятно, пахлава. Сделанный из слоеного теста и покрытый медом и сиропом, он просто тает во рту.

Glyko Tou Koutaliou

Glyko Tou Koutaliou , или сладости из ложки, — это просто фрукты, консервированные в восхитительном густом сиропе, хотя также используются орехи и овощи, а грецкие орехи особенно вкусны. Вы найдете широкий ассортимент, от вишни и грейпфрута до айвы и севильского апельсина.Они представлены в виде небольших угощений размером с укус.

Шамали

Этот плотный, насыщенный пирог сделан из пшеничной муки и мацони, ферментированного молока, а затем покрыт восхитительным лимонным сиропом.

Пастелли

Кипр является домом для многих рожковых деревьев, и стручки этих деревьев обладают восхитительной сладостью. Из этих стручков делают pastelli , разновидность ириса. Сироп рожкового дерева карамелизируется и формуется, а затем укладывается в плоские плиты.Его можно найти по всему острову, и это отличная закуска. Есть много разных сортов, смешанных с семенами или измельченными орехами.

Шушоуко

Нити орехов, обычно миндаля или грецких орехов, многократно окунают в густую смесь виноградного сока, пока орехи не покроются толстым слоем студенистого виноградного сока. Затем их вешают на солнце, пока они не высохнут и не будут готовы к употреблению, как shoushouko .

Palouze

Изготовленный аналогично шоушоуко, palouze использует ту же смесь виноградного сока, но не сушится. Вместо этого он подается в полусухой чаше и покрывается измельченными орехами.

Миндаль в сахаре

Миндаль в сахаре на вкус так же прекрасен, как и выглядит, и именно их красивый внешний вид сделал их популярным выбором для свадебных сувениров. Но вы никогда не пробовали по-настоящему засахаренный миндаль, пока не попробовали только что приготовленный.Так что отправляйтесь в магазины по производству лукуми в деревне Героскипу в Пафос , чтобы ощутить подлинный вкус засахаренного миндаля.

Откройте для себя сладкий мир Кипра

Итак, убедитесь, что эти сладости в вашем списке «дел» на следующий отпуск на Кипр . Хотите в ближайшее время отправиться на этот чудесный остров ? Почему бы не забронировать свою собственную роскошную виллу прямо сейчас с Imagine Villas ? Забронируйте сейчас, чтобы обеспечить раннее бронирование низкая цена .

Забронируйте сейчас

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Традиционные кипрские сладости и десерты

Кипрская кухня известна и любима во всем мире не только за ее вкусные и сытные традиционные салаты, супы и основные блюда, но и за вкусные и необычные сладости. Какой десерт лучше всего заказать в кафе на острове? Что такое мухаллеби и как есть колокити? Вы можете найти ответы на эти (и многие другие) вопросы в обзоре ниже.

Так называемый «сладкий суджук» — одна из самых популярных сладостей на Кипре. Он сделан из виноградного сусла с добавлением меда, миндаля или грецких орехов и по вкусу (и внешнему виду) очень похож на грузинскую «чурчхела». Киприоты часто подают суджук с чаем или кофе: эти конфеты не слишком сладкие и могут стать прекрасной закуской для тех, кто хочет утолить голод.

Киприоты обычно начинают готовить суджук в сезон виноделия. Виноградный сок помещается в большую миску, смешивается с медом, нагревается и застывает с крахмалом.Когда сусло станет достаточно густым, на веревку навинчиваются орехи и окунаются в нее. Затем суджук оставляют сушиться на солнце. Приготовить суджук в домашних условиях может быть сложно, потому что для этого требуется большое количество виноградного сока, но вы можете купить эти сладости с начинкой почти везде на острове.

Palouze — еще один кипрский десерт на основе виноградного сока. Это, как и суджук, сгущенный виноградный сок с орехами, но палузе имеет желеобразную консистенцию, и его можно подавать как теплым, так и замороженным.

Pasteli — это традиционные кипрские конфеты из семян кунжута, которые обычно изготавливают из фруктового сиропа рожкового дерева, который по вкусу и внешнему виду почти полностью напоминает карамель. Остывший сироп нарезаем небольшими и тонкими брусками. Иногда добавляют молотый арахис или семена кунжута.

Kidonopasto — десерт из айвы, таинственного фрукта, который почти не едят в сыром виде. Киприоты варят айву на воде с сахаром и лимонным соком, затем доводят внутреннюю часть кастрюли до желеобразной консистенции и засыпают сахарной пудрой.Этот десерт обладает сильным ароматом айвы и наверняка понравится тем, кто ищет необычные и новые вкусы.

Рецепты

Лукуми

Лукуми — традиционный восточный десерт, более известный как рахат-лукум. Готовить его значительно проще: вам нужно всего лишь смешать сахар, крахмал и воду, нагреть их до консистенции желе, охладить и засыпать сахарной пудрой (это помогает избежать лишнего налипания).Этот базовый рецепт имеет множество дополнений и улучшений: лукуми часто готовят с розовой водой, миндалем, фисташками, ванилью и даже рисом. Решили опубликовать рецепт миндального лукуми.

В деревне Лефкара рядом с Лимассолом есть фабрика лукуми, где проводятся специальные туры для тех, кто хочет узнать, как делают лукуми. Туристы также могут приобрести этот десерт на фабрике в Героскипу (рядом с Пафосом).

Состав

Сахар: 3 стакана

Вода: 6 чашек

Крахмал: 3 стакана

Миндаль очищенный: 0,5 стакана

Сахарная пудра: 0,5 стакана

Способ приготовления

Смешайте 3 стакана крахмала и 3 стакана воды в отдельной миске и тщательно перемешайте.Затем всыпать 3 стакана сахара и оставшуюся воду в кастрюлю и довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте смесь крахмала и воды и молотый миндаль. Тушите жидкость, пока она не загустеет.

Затем вылейте массу лукуми в форму и дайте ей остыть (или даже поставить в холодильник на ночь). Подавайте это кондитерское изделие, нарезанное квадратиками и посыпанное сахарной пудрой.

Пахлава

Пахлава — сладкое слоеное тесто, покрытое медом или сладким сиропом.Он был изобретен в Османской империи, но сейчас широко используется в кухнях многих стран Ближнего Востока, Кавказа и Балкан.

Состав

Сливочное масло: 100 гр

Сметана: 250 гр

Очищенные грецкие орехи: 2,5 стакана

Сахар: 2 стакана

Мед: 5 столовых ложек

Мука: 3 стакана

Вода: 2 стакана

Способ приготовления

В глубокой миске смешать масло и сметану, всыпать муку и тщательно перемешать.Тесто разрезать на 4 ровные части и убрать в холодильник.

Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи и смешайте их с сахаром и двумя столовыми ложками меда.

Когда начинка готова, достаньте тесто из холодильника, раскатайте один из кусочков и выложите начинку. То же самое проделайте со вторым и третьим кусочками теста, раскладывая их слоями. Последний кусок теста идет сверху и украшается небольшими насечками.

Выпекать пахлаву в духовке при 180 ° C в течение 20 минут.Затем через насечки налейте сладкий сироп из 2 стаканов воды и 2 столовых ложек меда внутрь. Выпекайте тесто еще 30 минут до готовности.

Глико

Gliko — сладкое варенье, которое можно приготовить из цельных орехов, фруктов и даже овощей. Название этого десерта переводится с греческого как «сладость в ложке». Для приготовления глико киприоты чаще всего используют грецкие орехи, апельсины, лимоны, инжир, а также морковь, помидоры и лепестки цветов.Но можно использовать буквально все фрукты, кроме перезревших. Глико может стать хорошей заменой старого доброго варенья, которое тоже выглядит необычно: его подают со стаканом холодной воды.

Ниже вы можете найти рецепт глико из грецкого ореха:

Состав

50 цельных недозрелых грецких орехов

Сахар: 2,5 кг

Вода: 5 стаканов

Земляная вода

Известковая вода

Корица и гвоздика

Лимонный сок: 2,5 столовые ложки

Способ приготовления

Очистить грецкие орехи и приколоть их острым ножом в нескольких местах, затем сделать два надреза под углом с двух сторон каждого грецкого ореха, залить их водой и оставить на 7 дней (необходимо менять воду каждый день и сохранять орехи или покрытые ею плоды).Затем опустите грецкие орехи в землистую воду и накройте их чем-нибудь тяжелым. Через 12 часов вынуть их, промыть и несколько раз прокипятить, замочить в известковой воде на 2 часа и просушить бумажными полотенцами.

Сироп изготовлен из 5 стаканов воды и 2,5 кг сахара. После того, как сироп остынет, добавьте грецкие орехи, гвоздику и корицу, доведите смесь до кипения и варите несколько минут. Дайте глико остыть и оставьте на 24 часа. Повторите последовательность приготовления и охлаждения несколько раз, чтобы сироп получился достаточно густым.Наконец, добавьте немного лимонного сока и варите до готовности.

Приготовление Gliko требует времени и терпения, но после того, как оно будет сохранено, вы можете наслаждаться сладостью всю зиму.

Мухаллепи

Мухаллепи — сливочный турецкий пудинг из рисовой или кукурузной муки. Это обычный десерт на Кипре.

Состав

Молоко: ½ литра

Рисовая мука: 50-60 грамм

Сахар: 120-140 грамм

Ваниль: 5 грамм

Корица: по вкусу

Способ приготовления

Налейте молоко в кастрюлю и начните нагрев.Добавьте муку и перемешайте. Когда внутренняя часть кастрюли загустеет, добавьте сахар и продолжайте помешивать. В конце добавить ваниль. Затем выключите огонь и разлейте мухаллеби в несколько разных емкостей. Дать остыть, присыпать молотой корицей и убрать в холодильник на несколько часов.

Шамали

Пшеничная мука не для всех, но те, кто не переносит кашу, все же могут дать ей второй шанс и попробовать торт шамали, приготовленный киприотами из мягкой пшеницы и мацони.

Состав

Для торта:

Пшеничный крем: 440 грамм

Сахар: 100 грамм

Мацони: 200 грамм

Ваниль: ½ чайной ложки

Разрыхлитель: 5 грамм

Для сиропа:

Вода: 100 грамм

Сахар: 200 грамм

Лимонный сок: 2 грамма

Способ приготовления

Смешайте пюре из пшеницы, 100 грамм сахара, мацони, ваниль и разрыхлитель до получения однородной массы.Вылить смесь в форму для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 ° C. Выпекать до золотистого цвета.

Чтобы приготовить сироп, растопите 200 грамм сахара в 100 граммах воды, добавьте лимонный сок и корицу и перемешайте. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10 минут.

Катаифи

Катаифи — очень сладкий десерт, популярный как в Турции, так и в Греции. Он сделан из тончайшего филло катаифи с орехами внутри и пропитан медом или сахарным сиропом.

Состав

Миндаль: 50 грамм

Фисташки: 50 грамм

Катаифи филло: ¼ кг

Оливковое масло: 80 мл

Сахар: 50 грамм для начинки и 250 грамм для сиропа

Корица: ½ чайной ложки

1 лимон

Розовая вода: 2 столовые ложки

Способ приготовления

Измельчите миндаль и фисташки и смешайте их с 50 г сахара и корицей.Раскатайте катаифи филло из пластикового рукава, слегка сверните его, сбрызните оливковым маслом и положите на один конец столовую ложку начинки. Раскатайте филло, чтобы получился маленький цилиндр. Поместите цилиндры на противень, смажьте их оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 170–180 ºC примерно 50 минут.

Чтобы приготовить сироп, отожмите один очищенный лимон, затем смешайте цедру лимона, сок, 250 г сахара и 200 мл воды и доведите ингредиенты до кипения. Убавить огонь и варить 15 минут.

Подавайте катаифи с этим сиропом и розовой водой для замачивания.

Глико Каридаки (Варенье из зеленых грецких орехов)

Поделиться — это забота!

Глико Каридаки — это греческое фруктовое варенье из маленьких (или молодых) грецких орехов, и это одна из лучших греческих традиционных сладостей ложкой.

Ложка конфета изготавливается из незрелых зеленых грецких орехов в конце весны или в начале лета, когда внутренняя оболочка (эндокарпий) не затвердела.

Каридаки (пр. Kah-ree-DHA-kee) по-гречески является уменьшительным от слова karydia, которое обозначает грецкие орехи, когда они еще зеленые и нежные.

Процедура изготовления немного трудоемка, но она того стоит.

В какое время года можно варить варенье?

Используйте самые нежные, какие только сможете найти, чем старше они, тем сложнее быть. Лучше всего их собирать, когда они только появятся, с конца мая до середины июня.

В высокогорных местах они растут и созревают несколько позже.

Разрежьте грецкий орех посередине, и если его трудно разрезать ножом, это означает, что внутренняя оболочка (эндокарпий) затвердела. В этом случае вы можете использовать грецкие орехи для приготовления орехового ликера.

Примечание: жителям Южного полушария: вы захотите собрать грецкие орехи в декабре.

Как очистить грецкие орехи

Самая трудоемкая часть приготовления глико карыдаки — это очистка от кожуры.

Очистка каждого плода занимает около 1 минуты.

Вы можете очистить «каридаки» или зеленые грецкие орехи с помощью ножа для пар, чтобы очистить их, или овощечистки, что предпочтительнее, так как с помощью ножа вы можете очистить фрукты равномерно.

Я обнаружил, что размещение фруктов на шпажке помогает ускорить процедуру очистки каждого грецкого ореха и сокращает время почти вдвое.

Некоторые люди не очищают плод перед тем, как очистить его, а когда он станет мягким после варки, они счищают кожуру. Однако я не тестировал этот метод.

Устранение горечи

Свежие грецкие орехи очень горькие, поэтому после варки в течение всего трех минут вы кладете их в воду, которую необходимо менять не реже двух раз в день в течение шести дней. Если вы будете менять воду чаще, то сможете сократить время до ее приготовления. .

Во время этого процесса они начинают чернеть, так что не беспокойтесь, это нормально.

Зачем использовать травильный лайм

Как и большинство конфет, приготовленных ложкой, плоды замачивают в маринованном лайме (асвести), который помогает им оставаться хрустящими.

Когда моя мама и ее мама раньше делали сладости из ложек, они ходили на стройки и покупали негашеную известь, но вы можете найти ее в местных супермаркетах или купить маринованную лайм в Интернете.

Я хочу сказать, что лучше использовать маринованную известь, но если вы не можете найти ее, вы все равно можете приготовить варенье без нее.

При мариновании лайма он становится более хрустящим.

Порядок изготовления Глико Карыдаки

Очистите зеленые грецкие орехи (см. Видео).

(Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе руки потемнеют. Смывание краски занимает несколько дней).

Ткните их вертелом.

Положите их в миску с водой, чтобы покрыть их.

Меняйте воду дважды в день в течение шести дней.

Растворить маринованную известь в воде и опустить грецкие орехи в известковую воду на 3-4 часа.

Тщательно вымыть два или три раза.

Грецкие орехи отварить постепенно, пока они не станут мягкими.

(Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, вы должны сделать тест иглой. Возьмите шпажку или иглу и проткните грецкие орехи, если игла проходит сквозь грецкий орех и выходит легко, то грецкие орехи готовы к заключительному процессу и сироп).

Тем временем бланшируйте и обжарьте миндаль и простерилизуйте банки.

Когда грецкие орехи остынут, добавьте в каждый по гвоздике и жареному миндалю.

Положите их в воду с лимонным соком на 1 час. Слейте воду.

Добавьте сахар (или сахар и мед), палочку корицы и воду и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Варить, пока температура не достигнет 105 ^o C. Если у вас нет термометра, есть также инструкции по приготовлению консервирования по старинке.

Добавьте оставшийся лимонный сок.

Хранить в стерилизованных банках.

Состав

2 кг (около 50) больших, свежих зеленых грецких орехов
Маринование извести и воды, чтобы покрыть их (1 столовая ложка с горкой извести на каждый литр воды)
1 стакан лимонного сока, разделенный.Оставьте 1/4 стакана лимона, чтобы добавить в конце
1 кг сахара
5 стаканов воды
1 палочка корицы
6-7 зубчиков
2-3 ароматных листа герани (по желанию)
50 бланшированных и обжаренных миндальных орехов

Инструкции

Острым ножом или овощечисткой очистите внешнюю оболочку грецких орехов (см. Видео).Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе руки почернеют. Смывание краски занимает несколько дней.
Отрежьте верхнюю часть, где плод прикреплен к дереву, так как он древесный.
Возьмите шпажку или вязальную спицу, проткните грецкие орехи по горизонтали и вертикали и положите их в миску с водой.
Меняйте воду в течение шести дней, один раз утром и один раз вечером.
На шестой день слейте воду с грецких орехов, добавьте немного маринованной извести (‘asvesti’) в миску с водой и перемешайте.
Положите грецкие орехи в известковую воду и дайте им впитаться в течение 3-4 часов. (Это необязательно, но помогает сохранить твердость грецких орехов).
Тщательно вымойте грецкие орехи два или три раза, а затем положите их в большую кастрюлю с водой, чтобы покрыть их.
Варить 3 минуты и слить воду.
Снова кипятить 2–3 минуты, снова процедить и залить холодной водой.
Варить в третий раз до мягкости. Слить и залить холодной водой.
(Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, сделайте тест на иглу.Возьмите шпажку или иглу и проткните грецкие орехи, если игла проходит сквозь грецкий орех и легко выходит, значит, грецкие орехи готовы для финальной обработки и сиропа).
Тем временем выложите бланшированный миндаль на противень и запекайте его в течение 15-20 минут. Отложите, чтобы остыть. Пока духовка горячая, можно одновременно стерилизовать банки.
Когда грецкие орехи станут мягкими, добавьте лимонный сок.
Оставьте их в воде на 1 час. Это сделает их хрустящими и блестящими.
Слейте воду, снова положите в кастрюлю и добавьте сахар, (и / или мед) воду и специи. (Часть сахара можно заменить медом)
Оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился, а затем варите варенье до температуры 105 ° C.
Добавьте оставшийся лимонный сок и снимите с огня.
После остывания хранить в чистых и стерилизованных банках.
Хранить в шкафу.

Банкноты

Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим методом:

После того, как сахар растворится, кипятите его в течение 3-4 минут.Снять с огня.

Повторите эту процедуру кипячения 6-8 раз (два раза в день). Проверьте, не загустел ли сироп.

Добавьте оставшийся лимонный сок.

Ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой в течение всей процедуры.

Дайте остыть в кастрюле, а затем храните в чистых и сухих стерилизованных банках.

Информация о питании

Выход 50

Размер порции 1

Количество на порцию

Калорий 342 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 22 г Холестерин 0 мг Натрий 4 мг Углеводы 26 г Волокно 3 г Сахар 21 г Белки 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Как исправить варенье из испорченных фруктов

Если на ваших фруктовых консервах или джемах образовалась плесень или если сахар кристаллизовался, не выбрасывайте их, так как это легко исправить.

Получить рецепт

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

NM История орехов ~ Ливенворт Вашингтон

В последнее время
в Израиле проводились археологические раскопки, на которых исследователи нашли доказательства
показывает, что орехи составляли основную часть рациона человека 780 000 лет назад. Семь
были найдены разновидности орехов и каменные орудия для раскрытия орехов.
похоронен глубоко в болоте.Орехи были дикий миндаль, кувшинка колючая, вода
каштан и 2 сорта желудей и фисташек. Фисташки и вода
каштаны похожи на те, что встречаются сегодня на Дальнем Востоке и в Северной Европе.

Около 50 камней с косточкой, по крайней мере, с одним
депрессии были обнаружены на сайте Израиля. Углубление в камнях
по всей видимости, образовался, когда камни использовались для взлома больших
количество твердых орехов. Эти каменные орудия, называемые «ореховыми камнями», похожи на
к найденным в Соединенных Штатах и Европе археологами
От 4000 до 8000 лет.

Эти ранние индейцы положили бы орех в
углубление камня, затем ударьте по нему другим камнем, называемым «молотком»
камень «Очищенные орехи ели целиком, а также измельчали в ступке и
пестик для муки или ореховое масло. В качестве орехов использовались буковые орехи,
каштаны, орехи гикори и грецкие орехи. После удаления мускатных орехов
снаряды использовались для заправки их пожаров. Много раз готовили мускатный орех,
а когда бульон остывал, застывший жир удалялся и сохранялся на
позднее приготовление.

Все эти свидетельства показывают, что орехи были
основной продукт питания человека с незапамятных времен.

Самые старые останки грецкого ореха были обнаружены в
Ирак, и считается, что они датируются 50 000 г. до н. Э. Греки и римляне
любили грецкий орех, и рано
Римляне. Их также использовали для масла, а иногда их измельчали для загустения.
продукты так же, как кукурузный крахмал используется сегодня. Грецкие орехи использовались как обычный предмет торговли
английскими кораблями по всему Средиземному морю.Вот почему он называется
«Английский орех». Грецкие орехи привезли в Калифорнию отцы-францисканцы.
из Испании 18 ^-го века. Сегодня Калифорния производит много
мировых поставок.

Остатки орехов пекан были найдены в археологических раскопках.
раскопки в Техасе с человеческими артефактами, датируемые 6100 г. до н. э. В
пекан, который произрастает только в Северной Америке, был обнаружен в руслах рек или рядом с ними.
и был основным продуктом питания как коренных жителей, так и первых поселенцев.

Мы все связываем орех макадамия с Гавайями, но он
возникла в тропических лесах Квинсленда, Австралия. Он был доставлен в
Гавайи в конце 19, ^-го,-го века, где большая часть мировых запасов
вырос сегодня.

Историки говорят, что миндаль, упоминаемый в Древнем
Завещание Библии, были одними из первых культивируемых продуктов. В
миндаль был найден на раскопках как на Кипре, так и в Греции. В
знаменитый арабский марципан, сладкая паста из молотого миндаля, был
привезены крестоносцами, вернувшимися из Святых земель в 11 ^-м г.
и 13 ^-й века и до сих пор остается популярным.

Фундук, или фундук, существует уже давно.
время. Некоторые думают, что фундук и фундук — одно и то же, а другие думают, что
двоюродные братья. Этот орех также известен как орех кобб или испанский орех.
Рукопись, найденная в Китае в 2838 г. до н. Э. помещает фундук среди
пять священных питаний, которыми Бог даровал людям. Имя лещина
происходит от Святого Филиберта, франкского аббата 7 ^-го-го века, а орех
обычно созревает на зверобоях.День Филиберта, 29 августа. Слово орешник происходит от
Старое английское слово для обозначения капота или капота. Фундук был введен в
Америка отгрузкой семян в 1629 году, и выращивается в основном в Орегоне и
Вашингтон, производящий около 3% мировых запасов.

Орех кешью родом из Бразилии, но был
Широко возделывается в Индии и Африке с 16 ^-го века.
Он был завезен на Филиппины испанскими торговцами.Кешью всегда приходят
нам шелушат потому, что между внешней и внутренней оболочками находится едкое масло.
Внешняя оболочка и масло сжигаются или жарятся, после чего орех варят.
или снова обжарить, чтобы удалить внутреннюю оболочку.

Бразильский орех произрастает в Южной Америке.
колодец в бассейне Амазонки. Бразильские орехи на самом деле являются крупными семенами от 15 до
30 расположены в виде стручка, очень похожего на дольки апельсина. Эта капсула весит от 4 до 6
бьет и ударяется о землю с такой силой, что в случае удара можно убить человека.
Туземцы собирают стручки, когда они падают, и открывают их мачете, чтобы удалить
семена. Животные также берут стручки и закапывают их в пищу, и
нечаянно помочь пополнить естественную среду обитания. Первая ссылка на
Бразильский орех датируется 1569 годом, когда испанский колониальный офицер собрал тысячи
им кормить его войска. Бразильские орехи были впервые представлены
Европейцы от голландских торговцев в конце 17 ^-го века.

Арахис на самом деле не орех, а губер и
член семейства гороховых.Они возникли в Южной Америке, где
Индийцы использовали их более 2000 лет. Испанский и португальский раб
торговцы завезли их в Африку и Европу, а рабы, в свою очередь, привезли
их в США. Сначала арахис считался едой для бедных.
человек, но на рубеже 20-х ^-го-го века был большой спрос
для арахисового масла, жареного и соленого арахиса, а также для нового арахисового масла.

22.07.21

грецких орехов, орехов, продуктов питания, продавцов, кипр

грецких орехов, орехов, продуктов питания, продавцов, кипр | Пикист

Рецепт традиционной греческой пахлавы с грецкими орехами и медом

Хрустящие, ореховые и очень сладкие! Греческая пахлава — восхитительный традиционный десерт, состоящий из слоев хрустящего золотисто-коричневого филло, начиненного рублеными грецкими орехами и украшенного медовым сиропом.Просто рай! Это очень простой рецепт классической греческой пахлавы, который поможет вам воссоздать это сладкое наслаждение с нуля.

Происхождение пахлавы — пахлава греческая?

Существует множество предположений о происхождении и истории пахлавы. Греки и турки до сих пор спорят о его происхождении, и на него претендуют обе страны. Многие историки считают, что его корни уходят в Древнюю Грецию, где они сделали «гастрин». Гастрин был десертом, очень похожим на нынешнюю пахлаву.

Из чего сделана греческая пахлава?

Классический рецепт греческой пахлавы состоит из трех основных ингредиентов; тесто фило, грецкие орехи и медовый сироп.Пахлава — это сладкий десерт с добавлением сиропа, который греки называют «Сиропиаста». Сиропные десерты («Сиропиаста») очень популярны среди греческой кухни и не без оснований!

От очень сладких пирожных, таких как портокалопита, каридопита или гиауртопита, до греческих десертов из теста, таких как катаифи, сарагли и галактобоуреко. Все эти десерты объединяет, конечно же, влажный ароматный сироп, который делает каждый из них просто неотразимым!

Какие орехи есть в пахлаве?

В традиционных рецептах греческой пахлавы в основном используются грецкие орехи.Орехи, используемые в начинке, — это разница между турецкой и греческой версией, так как в турецкой используются фисташки. Я должен признать, что мой личный фаворит — грецкие орехи, смешанные с фисташками.

В Центральной Греции пахлава готовится только из миндаля, в Пелионе — из грецких орехов, а в Северной Греции — из фисташек. Так что не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам нравится.

Какое масло использовать?

Ключ к получению самой ароматной пахлавы — использовать свежее масло хорошего качества, чтобы смазать листы филло.Настоящий рецепт греческой пахлавы предусматривает использование масла «галактос» из смеси овечьего и козьего молока, но если вы не можете справиться с его очень сильным вкусом, вы можете заменить его свежим маслом из коровьего молока хорошего качества.

Как приготовить идеальную домашнюю греческую пахлаву?

После долгих экспериментов мы разделили суть этого восхитительного блюда до нескольких простых шагов, чтобы вы могли приготовить самую лучшую аутентичную пахлаву практически без усилий. Итак, этот рецепт греческой пахлавы можно кратко разделить на три основных этапа: Приготовление ореховой начинки , наложение листов фило и на приготовление ароматного сиропа.

Рецепт греческой пахлавы

Рецепт греческой пахлавы — наслоение листов филло

При приготовлении десертов на основе филло небольшая хитрость, чтобы сделать филло более хрустящим и слоеным, заключается в том, чтобы сбрызнуть листы филло топленым маслом, а не смахивать их кистью.

Я всегда предпочитаю использовать свежие листы фило (филло), так как это экономит время при их размораживании, но если вы выберете замороженный филло, важно полностью разморозить его, поместив в холодильник с предыдущего дня.Работать с филло может быть непросто, так как он хрупкий и может очень быстро высохнуть.

Совет: как только начнете готовить этот рецепт пахлавы, убедитесь, что у вас есть очищенная рабочая поверхность, достаточно большая, чтобы разложить листы фило и свести к минимуму время, в течение которого они находятся на сухом воздухе. (Ознакомьтесь с советами по обращению)

Рецепт греческой пахлавы — Приготовление медового сиропа

Для достижения идеальной текстуры сиропа никогда не смешивайте или перемешивайте сироп, пока он кипит, иначе он станет зернистым.Просто дайте сахару раствориться в горячей воде и кипятите 2 минуты, чтобы сироп получился красивым и густым. Обязательно добавляйте мед после того, как сироп перестанет кипеть. Это поможет сохранить аромат меда в первозданном виде.

Совет: также важно разрезать пахлаву на кусочки перед запеканием.

Всегда очень медленно наливайте холодный сироп на горячую пахлаву, давая возможность каждому половнику впитаться, чтобы сироп впитался равномерно. Несмотря на то, что это будет очень сложно, перед подачей на стол вам следует подождать, пока он полностью остынет.

Как хранить пахлаву?

Пахлаву можно хранить как в холодильнике, так и в холодильнике. Чтобы сохранить филло хрустящей корочки, храните его при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой. не более 2–3 дней. Если вы хотите продержаться до недели, храните его накрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Так что давай, попробуй этот супер простой рецепт греческой пахлавы, и пусть все думают, что ты шеф-повар!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Лучший рецепт традиционной греческой пахлавы! Классический десерт пахлава со слоями филло, грецкими орехами и медом, чтобы поразить ваших гостей своим подлинным вкусом

Для пахлавы

25–30 листов филло-теста
500 г (17 унций.) грецкие орехи, измельченные (или смесь грецких орехов, фисташек и миндаля)
2 чайные ложки порошка корицы
2 чайные ложки молотого гвоздики
300 г топленого сливочного масла (10 унций)
целая гвоздика для украшения (по желанию)

Для сиропа

600 г сахара (20 унций)
400 г воды (14 унций)
80 г меда или глюкозы (2,8 унции)
цедра 1 лимона или апельсина
1 палочка корицы

Чтобы приготовить этот рецепт греческой пахлавы, начните с растапливания масла в кастрюле на медленном огне, стараясь не поджечь его.Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки кулинарной кистью. (Для этого рецепта пахлавы вам понадобится большая форма для запекания примерно 40 * 30 см / 15 * 12 дюймов). Начните с того, что выложите листы филло на дно формы для выпечки, чтобы сформировать основу. Сложите листы по одному, не забывая сбрызнуть каждый растопленным сливочным маслом. Используйте примерно 10-12 слоев для основы.
В большой миске смешайте измельченные орехи, корицу и измельченную гвоздику. Посыпьте ореховой смесью основание филло и продолжайте формировать верхнюю часть пахлавы.Сверху на орехи выложите остальные листы филло (10-15 штук), сбрызнув каждый растопленным сливочным маслом и смажьте верх пахлавы достаточным количеством масла. Вы также можете попробовать добавить немного начинки между слоями фило.
Поместите пахлаву в холодильник на 15 минут, чтобы ее было легче разрезать на кусочки. Достаньте из холодильника и острым ножом разрежьте на кусочки. Если вам нравится вкус гвоздики, поместите одну целую гвоздику в середину каждого куска пахлавы и сбрызните верхнюю часть холодной водой.
Поместите пахлаву в предварительно разогретую духовку при 150 ° C / 300 ° F на нижнюю решетку (включая верхний и нижний нагревательные элементы) и запекайте примерно 1 1/2-2 часа, пока все слои филло не станут хрустящими и золотистыми.
Приготовьте сироп. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для сиропа (кроме меда) и доведите до кипения. Варить около 2 минут, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте мед. Дайте сиропу остыть. Также можно поставить сироп в холодильник.Как только пахлава будет готова, медленно полейте горячую пахлаву холодным сиропом, пока он полностью не впитается.
Дайте пахлаве полностью остыть и подавайте после того, как сироп пропитается. Наслаждаться!

Питание

Размер порции: 1 штука
калорий: 398 ккал
Сахар: 28,3 г
Натрий: 106,6 мг
Жиры: 25 г
Насыщенные жиры: 7.9g
Ненасыщенные жиры: 15,8 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 42,1 г
Волокно: 2 г
Белки: 4,8 г
Холестерин: 26,9 мг

Ключевые слова: Греческая пахлава, Традиционный рецепт медовой пахлавы, Как приготовить пахлаву, Начинка пахлавы с грецкими орехами, происхождение пахлавы

You Are Here

Орехи на кипре похожие на грецкие: Фрукты Кипра в июне

Фрукты Кипра в июне

Грейпфруты

Клубника

Меспила (мушмула)

Черешня

Абрикосы — золотые яблоки

Маленькие абрикосы — кайса

Персики

Инжир (фиги)

Арбузы

Папайя

Зеленые грецкие орехи

Сахарный тростник

Импортные фрукты

Статьи на похожие темы

Кипрские сладости

Кипрские сладости

Статьи на похожие темы

Фрукты на Кипре в июне: время витаминов и орехового варенья

Традиционные кипрские сладости и десерты

Рецепты

Лукуми

Ингредиенты

Способ приготовления

Пахлава или баклава

Ингредиенты

Способ приготовления

Глико

Ингредиенты

Способ приготовления

Махаллепи

Ингредиенты

Способ приготовления

Шамали

Ингредиенты

Способ приготовления

Катаифи

Ингредиенты

Способ приготовления

Из чего делают лукум на кипре. Традиционные кипрские сладости и десерты. Мясные блюда на Кипре

Рецепты

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

где растет, как вырастить орех, фото пекана обыкновенного

Распространение ореха пекана

Выращивание и размножение ореха пекана

Что привезти с Кипра: 13 вкусняшек на любой вкус и цвет

Сыр

Продукты из рожкового дерева

Оливковое масло

Зивания

Коммандария

Кипрский орегано

Оливки

Местные вина

Мясные деликатесы

Сладости

Кофе

Розовая вода

Мёд

орехов, обмакнутых в сладкое виноградное желе (Суджуккос) — КУХНЯ AΦRODITE

7 удивительных сладостей, которые стоит попробовать на отдыхе на Кипре

Традиционные кипрские сладости и десерты

Рецепты

Лукуми

Состав

Способ приготовления

Пахлава