Содержание

Северная омега-3 с идеальным составом жирных кислот 60 капсул Сибирское здоровье, цена 247.00 грн., фото, заказать в Умани

Северная омега-3 — ESSENTIALS by Siberian Health источник эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК) кислот (омега-3)

Северная омега-3 с идеальным составом жирных кислот и безупречного качества. Именно состав полиненасыщенных кислот и чистота влияют на полезные свойства этого продукта.

Рыбий жир является средством профилактики многих серьезных заболеваний, таких как инфаркт, инсульт, атеросклероз.

Рыбий жир укрепляет иммунную систему, улучшает работу мозга, помогает справиться со стрессом и избавиться от депрессии.

Эта добавка незаменима для роста и развития детей.

Жизненно-важные жирные кислоты омега-3 являются основными стимуляторами в различных функциях организма.

Здоровье сердца

Потребление омега 3 жирных кислот улучшает показатели выживаемости после сердечных атак

Питание мозга

Показатели мозговой деятельности неразрывно связаны с приемом рыбьего жира

Профилактика рака

Противовоспалительное и иммуномодулирующее действие для онкозаболеваний

Поддержка суставов

Снижение болей при артритах и прогрессирования заболевания

Омега-3 являются жизненно важными структурными компонентами клеточных мембран, головного мозга и нервной ткани и играют важную роль в нормальном функционировании нервной системы, сердечнососудистой и иммунной систем. Существует много данных демонстрирующих благотворное влияние омега-3 ПНЖК на здоровье человека.

Преимущества северной ОМЕГИ 3 

Высокая общая концентрация омега-3 ПНЖК (65% мин.)

EPA (эйкозапентаеновая кислота) ЭПК — 33%

DHA (докозагексаеновая кислота)  ДГК -22%

Очищено с использованием уникального процесса молекулярной дистилляции

Низкий уровень следов примесей

Низкий уровень продуктов окисления

Состав: Омега 3 Рыбий жир — 500,0 mg.

Содержание активных веществ в 3 капсулах

НАИМЕНОВАНИЕ КОМПОНЕНТА МАССА, МГ % ОТ РСНП*
Докозагексаеновая кислота 363 52
Эйкозапентаеновая кислота 544,5 91
ПНЖК омега-3 990 50

* РСНП – рекомендуемая суточная норма потребления.

Применение: 3 капсулы в день во время или сразу после еды.

Курс приема 1-2 месяца

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов, дети до 7 лет.

Форма выпуска: мягкие желатиновые капсулы по 500 мг №60

Условия хранения: хранить в упаковке производителя в сухом, недоступном для детей месте, избегать попадания прямых солнечных лучей при температуре от +2С до +30С и относительной влажности не более 80%.

Срок хранения: 2 года

Уважаемый гость фитоцентра «Здоровье&Красота», благодарим Вас, что посетили наш интернет магазин!
В свою очередь, мы гарантируем:
1) быструю отправку товара,
2) качественную продукцию по доступной цене,
3) индивидуальную консультацию.
Для постоянных клиентов предоставляем специальные предложения.

Любви, здоровья, счастья и добра !

Добавление в рацион омега-3 жирных кислот во время беременности

В чем суть проблемы?

Помогает ли прием омега-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК) в форме пищевых добавок или увеличения потребления определенной пищи (например, некоторых видов рыбы) во время беременности с улучшением исходов для здоровья у женщин и их новорожденных детей? Это обновление Кокрейновского обзора, впервые опубликованного в 2006 году.

Почему это важно?

Преждевременные роды (младенцы, рожденные до 37 недель беременности (гестации)) являются основной причиной инвалидности или смерти в первые пять лет жизни. Рыба и рыбий жир содержат омега-3 ДЦПНЖК (в частности, докозагексаеновую кислоту (ДГК) и эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК)) и ассоциируются с более длительной беременностью. Таким образом, предполагается, что дополнительный прием омега-3 ДЦПНЖК во время беременности может уменьшить число недоношенных новорожденных и улучшить результаты для детей и матерей. Однако, многие беременные женщины не едят рыбу так часто. Стимулирование употребления в пищу беременными женщинами жирной рыбы (которая обычно имеет низкий уровень токсинов) или употребления пищевых добавок с омега-3 ДЦПНЖК может улучшить здоровье женщин и их детей. Это обновление Кокрейновского обзора, впервые опубликованного в 2006 году.

Какие доказательства мы обнаружили?

Мы провели поиск доказательств в августе 2018 года и нашли 70 рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ; этот тип испытаний обеспечивает наиболее надежные результаты) с участием 19,927 женщин. Авторы большинства испытаний изучали группу женщин, которые принимали омега-3 ДЦПНЖК, и сравнивали их с группой женщин, которые принимали плацебо или которые совсем не принимали омега-3. Плацебо — это нечто, похожее на омега-3 ДЦПНЖК, но не содержащее омега-3 ДЦПНЖК. Эти клинические испытания в основном проводились в странах со средним или высоким уровнем дохода. Некоторые исследования включали женщин с повышенным риском преждевременных родов. Качество доказательств из включенных исследований варьировало от высокого до очень низкого. Это повлияло на достоверность результатов для различных исходов.

Мы обнаружили, что частота преждевременных родов (до 37 недель) и ранних преждевременных родов (до 34 недель) была ниже у женщин, принимавших омега-3 ДЦПНЖК, по сравнению с женщинами, которые не принимали омега-3 дополнительно. Также, у женщин, принимавших омега-3 ДЦПНЖК, было меньше младенцев с низким весом при рождении. Тем не менее, омега-3 ДЦПНЖК, вероятно, увеличили частоту беременностей, продолжающихся более 42 недель. Не смотря на это, не было выявлено различий в стимуляция родов при переношенных беременностях. Риск того, что младенец умрет или будет очень болен и попадет в реанимацию новорожденных, может быть ниже у женщин, принимавших омега-3 ДЦПНЖК во время беременности, по сравнению с женщинами, которые не принимали омега-3. Мы не нашли каких-либо различий между группами в отношении серьезных неблагоприятных событий для матерей или послеродовой депрессии. Наблюдалось очень мало различий в развитии и росте детей между группами женщин, принимавших омега-3 ДЦПНЖК во время беременности, и женщин, которые не принимали омега-3.

Авторы одиннадцати испытаний сообщили, что они получили финансирование промышленности. Мы исключили эти исследования из оценки основных результатов (таких как преждевременные роды и ранние преждевременные роды), это не внесло изменений в результаты или внесло очень мало изменений.

Что это значит?

Увеличение потребления омега-3 ДЦПНЖК во время беременности с помощью пищевых добавок или определенных пищевых продуктов может снизить частоту преждевременных родов (до 37 недель и до 34 недель). Также, при увеличении потребления омега-3 ДЦПНЖК во время беременности у женщин может быть меньше вероятности рождения ребенка с низким весом. У женщин, которые принимают пищевые добавки омега-3 ДЦПНЖК, также могут быть более длительные беременности. В настоящее время проводятся дополнительные исследования, и их результаты будут включены в дальнейшее обновление этого обзора. В будущих исследованиях можно было бы рассмотреть вопрос о том, могут ли и если да, то как могут различаться результаты в разных популяциях женщин. Также можно было бы испытать различные способы увеличения потребления омега-3 ДЦПНЖК во время беременности.

Северная омега Siberian Wellness — идеальное соотношение цены и качества

Siberian Wellness Северная омега

Северная омега – здоровье каждый день. Сейчас многие люди активно заботятся о своём здоровье. Это становится особенно важно в современном мире. Неблагоприятная атмосфера окружающей среды наносит нам непоправимый вред. Ведь человеческий организм – это целая система тесно связанных между собой важных жизненных функций. Чтобы предупредить их возможные нарушения необходимо регулярно обеспечивать организм достаточным количеством полезных витаминов и минералов.

Но иногда невозможно добиться этого с помощью обычного питания. 

В силу особенностей нашего современного рациона недостаток разных веществ в организме ощущается довольно сильно. 

Компания «Сибирское здоровье» широко известна тем, что выпускает продукцию собственного производства, которая доступна в 65 странах мира. 

Вот уже в больше 24 лет она является производителем натуральных продуктов для здоровья, красоты и спорта. В их число входит препарат Северная омега. 

Мы регулярно получаем огромное количество положительных отзывов. А благодаря высочайшим российским и международным стандартам компания «Сибирское здоровье» занимает одну из лидирующих позиций на рынке.

Чем полезен прием Северной омеги

Всем известно, что для поддержания нормальной работы иммунной, эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой систем необходимы полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые содержатся в рыбьем жире. 

Они благоприятно влияют на огромное количество жизненно важных процессов. Поэтому невозможно переоценить их  пользу. 

Препарат Северная омега

  • улучшает работу сердца

  • нормализует давление

  • улучшает зрение

  • помогает избавиться от депрессии

  • повышает выносливость

  • улучшает память

  • помогает бороться с воспалительными процессами организма

  • способствует эффективной коррекции веса 

  • ускоряет процессы сращивания переломов

  • является профилактикой атеросклероза и преждевременного старения 

  • оказывает общеукрепляющее воздействие на организм 

Омега-3 Сибирское здоровье — отзывы и польза добавки

Омега-3 является одной из самых распространенных добавок, которые употребляют люди для поддержания в норме своего здоровья. Конечно же, многие могут посчитать, что нецелесообразно употреблять в пищу БАДы — лучше получать полезные вещества из продуктов питания. На эту тему ходит много споров, однако медики подтверждают тот факт, что, если отсутствует возможность питаться едой, которая поможет восполнить недостаток омега-3, лучше начать принимать это вещество в виде биологически активной добавки.

В данной статье будут рассмотрены основные характеристики БАДа с омега-3 от«Сибирского здоровья» и отзывы людей, которые уже употребляли его.

Описание добавки и ее польза для здоровья

Жирные кислоты невероятно важны для обеспечения нормальной работы всего организма. Восполнить их недостаток можно, не только употребляя в большом количестве рыбу (сельдь, тунец, анчоусы, скумбрия и др.), но и путем использования БАДов. Именно с этой целью торговой маркой «Сибирское здоровье» была выпущена добавка «Северная Омега-3». Она представляет собой капсулы желтого цвета, являющиеся источником эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты.

В целом прием омега-3 может оказывать следующие действия на организм:

  • борется с депрессивными состояниями;
  • поддерживает тонус сосудов;
  • уменьшает симптомы СДВГ у детей;
  • улучшает работу глаз, сердца, нервной системы, ЖКТ и пр.;
  • уменьшает симптомы метаболического синдрома;
  • помогает бороться с воспалительными процессами;
  • улучшает состояние ногтей, волос, костей и зубной эмали и пр.

Отзывы об омега-3 («Сибирское здоровье»)

В большинстве случаев люди подтверждают тот факт, что эта добавка помогла им укрепить иммунитет и улучшить состояние сердечно-сосудистой системы.

Однако из отрицательных качеств покупатели отмечают присутствие неприятного рыбного послевкусия во рту спустя некоторое время после растворения капсул в желудке. Для некоторых такая особенность при приеме омега-3 является допустимой, но вот ярым нелюбителям рыбы стоит учитывать это при покупке БАДа «Сибирское здоровье».

Омега-3 — все о пользе и вреде для организма женщин, мужчин и детей

https://ria. ru/20210402/omega-3-1604035948.html

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Омега-3 — все о пользе и вреде для организма женщин, мужчин и детей

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Омега-3 — незаменимые для организма человека вещества. В чем польза и вред Омега-3 для здоровья женщин и мужчин, в каких продуктах содержатся, кому нужны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-02T20:53

2021-04-02T20:53

2021-04-26T14:51

здоровый образ жизни (зож)

здоровье — общество

питание

продукты

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/151593/61/1515936107_0:0:5760:3240_1920x0_80_0_0_a66fea4ffcd54b377c1f59953a050d5b.jpg

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Омега-3 — незаменимые для организма человека вещества. В чем польза и вред Омега-3 для здоровья женщин и мужчин, в каких продуктах содержатся, кому нужны, а кому противопоказаны, а также как выбрать Омег-3 комплекс и правильно его принимать — в материале РИА Новости. Что такое Омега-3Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 — это собирательное название нескольких жирных кислот, которые не синтезируются в нужных количествах в организме человека, однако необходимы для правильного питания и поддержания здоровья. Они принимают активное участие в обмене веществ, являются строительным материалом клеток, служат для профилактики атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов, астмы, депрессии т.д. Наиболее важные Омега-3 жирные кислоты — альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.В каких продуктах содержится Омега-3Главным источником Омега-3 является рыба, прежде всего, жирная и полужирная. Например, скумбрия, сардина, лосось, тунец, сельдь. Большое количество жирных кислот содержится в семенах льна, чиа и кунжуте. Также Омега-3 есть в грецких орехах, фасоли, цветной капусте, шпинате, брокколи, соевых бобах.Влияние Омега-3 на организм человекаОмега-3 жирные кислоты оказывают огромное влияние на организм человека. Они важны для полноценного кровообращения, правильной работы головного мозга, хорошего обмена веществ. Также Омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, поддерживают активность лейкоцитов, улучшают вязкость крови, повышают энергию, стимулируют иммунную систему, укрепляя защитный барьер от вирусов и бактерий, снижают концентрацию гомоцистеина — аминокислоты, которая накапливается в организме и приводит к образованию тромбов.Польза Омега-3Омега-3 жирные кислоты необходимы для поддержания красоты, молодости и здоровья человека. Они позволяют уменьшить риск болезней сердца и сосудов, улучшают кровоснабжение, повышают когнитивные функции мозга — умственную работоспособность, память, концентрацию внимания, снижают давление, полезны для профилактики сахарного диабета. Дефицит Омега-3 грозит сухостью кожи и волос, быстрой утомляемостью, ломкими ногтями, бессонницей, депрессией, проблемами с суставами. Для печениОмега-3 могут оказывать положительное влияние на печень. Дело в том, что полинасыщенные жирные кислоты помогают образованию простагландинов, которые защищают печень от воспалений. Также уменьшается риск развития фиброза и цирроза, нормализуется синтез гликогена в печени. Для волосОмега-3 жирные кислоты важны для здоровья волос, они их питают, укрепляют, а также стимулируют утолщение и рост, оздоравливают кожу головы. Кроме этого, уменьшается воспаление волосяных фолликулов, что помогает против обильного выпадения. При недостатке Омега-3 волосы выглядят тусклыми, сухими, теряют эластичность и блеск, медленно растут и сильно секутся на кончиках. Для кожиОмега-3 весьма полезны для кожи. Жирные кислоты обладают противовоспалительным действием, за счет чего борются с акне, хроническими дерматитами, ускоряют заживление ран, защищают кожу от негативного воздействия окружающей среды, замедляют процессы старения, улучшают цвет лица и делают его сияющим. Другие полезные свойства Омега-3 жирных кислот — они устраняют сухость и шелушение кожи, удерживают в ней влагу, препятствуют преждевременному появлению морщин. Для сердцаСогласно научным исследованиям, Омега-3 полинасыщенные жирные кислоты снижают риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта миокарда, тромбоза, полезны в восстановительный период после сердечного приступа. Они нормализуют артериальное давление и очищают сосуды от «плохого» холестерина, за счет чего задерживают образование холестериновых бляшек. Для суставовОмега-3 поддерживают здоровье суставов, препятствуют развитию остеопороза, жирные кислоты снимают воспаления и борются с потерей костной массы. Также они облегчают боли в суставах, помогают уменьшить симптомы ревматоидного артрита, при артрозе замедляют процесс разрушения суставного хряща. Вред Омега-3 и противопоказанияПеренасыщение организма Омега-3 небезопасно для здоровья человека. В частности, избыток может привести к расстройству кишечника и ЖКТ, тошноте, рвоте, болям в грудной клетке, воспалительным процессам, разжижению крови. Противопоказания к приему жирных кислот следующие:Польза Омега-3 для организма женщиныПолиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 улучшают мозговую деятельность и обмен веществ, облегчают симптомы предменструального синдрома, менопаузы. Другая польза для женщин заключается в стабилизации эмоционального состояния, снижении тревожности, улучшении настроения. Омега-3 положительно влияют на состояние волос и ногтей, делают кожу более чистой и уменьшают акне. При беременностиПо некоторым данным, прием Омега-3 во время беременности снижает риск преждевременных родов и рождения ребенка с низким весом. В период внутриутробного развития плода ему необходимы жирные кислоты, которые участвуют в формировании мозга, нервной системы, глазной сетчатки и некоторых других органов. Нехватка Омега-3 в худшем случае может привести к выкидышу и развитию различных патологий ребенка. Перед приемом следует проконсультироваться с врачом. После 40-50 летОмега-3 должны поступать в организм на протяжении всей жизни, однако они особенно полезны для женщин после 40 лет. Жирные кислоты помогают сохранить молодость кожи, облегчают симптомы менопаузы, снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают положительное действие на суставы, защищают от остеопороза. Польза и вред Омега-3 для здоровья мужчинДля мужчин Омега-3 необходимы для профилактики ишемической болезни сердца, которая может появиться из-за повышенных физических, психологических нагрузок и стресса. Жирные кислоты укрепляют сосуды, повышают их эластичность, уменьшают риск развития тромбоза, улучшают состояние мочеполовой системы, фертильность и сексуальную активность, а также служат профилактикой аденомы простаты. Польза Омега-3 для детейНехватка Омега-3 в детском возрасте может грозить задержкой роста и развития, частыми простудными заболеваниями, повышенной утомляемостью, снижением когнитивных способностей. Жирные кислоты в рационе ребенка улучшат его иммунитет и повысят сопротивляемость вирусам, укрепят нервную систему и помогут легче переносить стрессы, окажут благотворное влияние на мозговую деятельность — память, концентрацию внимания. Кроме этого, Омега-3 помогают против тревожности и беспокойства, оздоравливают кожу в подростковом периоде. Омега-3-6-9 — чем отличаются и что лучшеОсновное отличие состоит в том, что человеческий организм сильнее всего нуждается именно в не синтезируемом Омега-3, в то время как Омега-6 и Омега-9 в больших количествах содержатся в пище, которая употребляется практически ежедневно. Также в отличие от жирных кислот 3 и 6, Омега-9 может синтезироваться в организме. В целом, все эти жирные кислоты оказывают положительное влияние на здоровье человека и необходимы в рационе каждого. Польза и вред Омега-3 в капсулахЕсли с пищей в организм не поступает достаточное количество Омега-3, то следует купить биодобавку, чтобы восполнить дефицит жирных кислот. Такие препараты обладают теми же полезными свойствами, что и Омега-3, которые содержатся в продуктах питания. С осторожностью их стоит принимать при обострении холецистита, панкреатита, при туберкулезе, камнях в почках и т.д. Перед приемом следует проконсультироваться с врачом. Как правильно принимать Омега-3Пищевую добавку Омега-3 следует употреблять через полчаса после еды, запивая большим количеством воды, при этом капсулы не нужно разжевывать. Длительность курса может доходить до трех месяцев, однако точный срок определяет врач. Превышать назначенную дозировку нельзя, иначе перенасыщение жирными кислотами вызовет побочные реакции. Как выбрать Омега-3 комплексВ качественном Омега-3 комплексе содержание жиров животного и растительного происхождения должно быть не менее 60%, суммарно не меньше 300 мг в одной капсуле. Качественная добавка будет очищена от лишних примесей и паразитов, это гарантируют стандарты качества и безопасности GMP и GOED. Не следует выбирать продукт, в котором есть красители и консерванты. Лучше всего покупать Омега-3, полученный из тушек морской рыбы, а не из ее печени.ВопросыНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог, натуропрактик Анна Елькина.Кому нужно принимать омега 3?— Омега-3 защищает от депрессий, сезонных аффективных расстройств, послеродовой депрессии. При депрессии используют в лечении Омега-3 в дозе от 2 грамм в сутки. Они влияют на когнитивные способности детей и взрослых (IQ). Также уменьшается риск аллергий и сердечно-сосудистых заболеваний на протяжении всей жизни. Рыбий жир, который богат Омега-3, повышает резистентность к инсулину, способствует сжиганию жира, снижает боль в суставах, останавливает сухость кожи, делает ее гладкой и бархатистой. Поэтому, если вы хотите быть в прекрасном настроении и защитить себя от старческих болезней, то Омега-3 — ваш друг.Как выявить дефицит Омега-3?— Если вы не едите жирную рыбу три раз в неделю или отказались от нее совсем, то дефицит Омега-3 жирных кислот, скорее всего, имеется. Также можно сдать анализ на Омега-3-индекс и оценить его текущий уровень в организме.Можно ли принимать Омега-3 без назначения врача?— Многие решают начать прием Омега-3 самостоятельно, однако лучше всего сначала сдать анализы на установления его уровня в организме, а потом обратиться за консультацией к специалисту. Сколько по времени можно принимать Омега-3 и как выбрать дозировку?— Так как это незаменимые жирные кислоты, они необходимы организму регулярно. Если вы решили принимать Омега-3 самостоятельно, рекомендую остановиться на дозе до 1000 мг и подключить скумбрию, сельдь, форель, лососевые три раза в неделю. Также содержат Омега-3 кислоты семена чиа, 1 чайная ложка в день — рекомендуемая дозировка.Чем опасен Омега-3?— При соблюдении дозировки Омега-3 полинасыщенные жирные кислоты совершенно безопасны. Однако, если вы имеете жалобы по здоровью, то стоит согласовать дозу и срок приема со специалистом.Можно ли поправиться от приема рыбьего жира?— При сбалансированном питании, качественном сне набрать вес от приема Омега-3 в профилактической дозе у вас не получится. Это полезные жиры для вашего здоровья, а не для лишних килограмм.Можно ли принимать витамины вместе с Омега-3?— Даже нужно! С Омега-3 рекомендую принимать жирорастворимые витамины А, D, Е, К для лучшего их усвоения. Перед приемом следует дополнительно проконсультироваться с врачом.Когда лучше принимать Омега-3: утром или вечером? — Принимать Омега-3 предпочтительно в утреннее время, ведь это жиры — источник энергии на весь день.

https://ria.ru/20210306/omega-3—1600178838.html

https://rsport.ria.ru/20210205/produkty-1596214515.html

https://ria.ru/20150813/1182720508.html

https://ria.ru/20201112/koronavirus-1584214806.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200318/1568794436.html

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/151593/61/1515936107_320:0:5440:3840_1920x0_80_0_0_c7809c53c9fe7340770e030fb1a0e303.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), здоровье — общество, питание, продукты, общество

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Омега-3 — незаменимые для организма человека вещества. В чем польза и вред Омега-3 для здоровья женщин и мужчин, в каких продуктах содержатся, кому нужны, а кому противопоказаны, а также как выбрать Омег-3 комплекс и правильно его принимать — в материале РИА Новости.

Что такое Омега-3

Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 — это собирательное название нескольких жирных кислот, которые не синтезируются в нужных количествах в организме человека, однако необходимы для правильного питания и поддержания здоровья. Они принимают активное участие в обмене веществ, являются строительным материалом клеток, служат для профилактики атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов, астмы, депрессии т.д. Наиболее важные Омега-3 жирные кислоты — альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.

В каких продуктах содержится Омега-3

Главным источником Омега-3 является рыба, прежде всего, жирная и полужирная. Например, скумбрия, сардина, лосось, тунец, сельдь. Большое количество жирных кислот содержится в семенах льна, чиа и кунжуте. Также Омега-3 есть в грецких орехах, фасоли, цветной капусте, шпинате, брокколи, соевых бобах.

Влияние Омега-3 на организм человека

Омега-3 жирные кислоты оказывают огромное влияние на организм человека. Они важны для полноценного кровообращения, правильной работы головного мозга, хорошего обмена веществ. Также Омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, поддерживают активность лейкоцитов, улучшают вязкость крови, повышают энергию, стимулируют иммунную систему, укрепляя защитный барьер от вирусов и бактерий, снижают концентрацию гомоцистеина — аминокислоты, которая накапливается в организме и приводит к образованию тромбов.

Польза Омега-3

Омега-3 жирные кислоты необходимы для поддержания красоты, молодости и здоровья человека. Они позволяют уменьшить риск болезней сердца и сосудов, улучшают кровоснабжение, повышают когнитивные функции мозга — умственную работоспособность, память, концентрацию внимания, снижают давление, полезны для профилактики сахарного диабета. Дефицит Омега-3 грозит сухостью кожи и волос, быстрой утомляемостью, ломкими ногтями, бессонницей, депрессией, проблемами с суставами.

Для печени

Омега-3 могут оказывать положительное влияние на печень. Дело в том, что полинасыщенные жирные кислоты помогают образованию простагландинов, которые защищают печень от воспалений. Также уменьшается риск развития фиброза и цирроза, нормализуется синтез гликогена в печени.

Для волос

Омега-3 жирные кислоты важны для здоровья волос, они их питают, укрепляют, а также стимулируют утолщение и рост, оздоравливают кожу головы. Кроме этого, уменьшается воспаление волосяных фолликулов, что помогает против обильного выпадения. При недостатке Омега-3 волосы выглядят тусклыми, сухими, теряют эластичность и блеск, медленно растут и сильно секутся на кончиках.

Для кожи

Омега-3 весьма полезны для кожи. Жирные кислоты обладают противовоспалительным действием, за счет чего борются с акне, хроническими дерматитами, ускоряют заживление ран, защищают кожу от негативного воздействия окружающей среды, замедляют процессы старения, улучшают цвет лица и делают его сияющим. Другие полезные свойства Омега-3 жирных кислот — они устраняют сухость и шелушение кожи, удерживают в ней влагу, препятствуют преждевременному появлению морщин.

6 марта, 09:37

Врач перечислила недорогие продукты с высоким содержанием омега-3

Для сердца

Согласно научным исследованиям, Омега-3 полинасыщенные жирные кислоты снижают риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта миокарда, тромбоза, полезны в восстановительный период после сердечного приступа. Они нормализуют артериальное давление и очищают сосуды от «плохого» холестерина, за счет чего задерживают образование холестериновых бляшек.

Для суставов

Омега-3 поддерживают здоровье суставов, препятствуют развитию остеопороза, жирные кислоты снимают воспаления и борются с потерей костной массы. Также они облегчают боли в суставах, помогают уменьшить симптомы ревматоидного артрита, при артрозе замедляют процесс разрушения суставного хряща.

Вред Омега-3 и противопоказания

Перенасыщение организма Омега-3 небезопасно для здоровья человека. В частности, избыток может привести к расстройству кишечника и ЖКТ, тошноте, рвоте, болям в грудной клетке, воспалительным процессам, разжижению крови. Противопоказания к приему жирных кислот следующие:

  • гиперкальциемия;

  • аллергия и индивидуальная непереносимость;

  • расстройства в работе щитовидной железы;

  • камни в почках и мочевом пузыре;

  • возраст до 7 лет;

  • туберкулез.

Польза Омега-3 для организма женщины

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 улучшают мозговую деятельность и обмен веществ, облегчают симптомы предменструального синдрома, менопаузы. Другая польза для женщин заключается в стабилизации эмоционального состояния, снижении тревожности, улучшении настроения. Омега-3 положительно влияют на состояние волос и ногтей, делают кожу более чистой и уменьшают акне.

При беременности

По некоторым данным, прием Омега-3 во время беременности снижает риск преждевременных родов и рождения ребенка с низким весом. В период внутриутробного развития плода ему необходимы жирные кислоты, которые участвуют в формировании мозга, нервной системы, глазной сетчатки и некоторых других органов. Нехватка Омега-3 в худшем случае может привести к выкидышу и развитию различных патологий ребенка. Перед приемом следует проконсультироваться с врачом.

После 40-50 лет

Омега-3 должны поступать в организм на протяжении всей жизни, однако они особенно полезны для женщин после 40 лет. Жирные кислоты помогают сохранить молодость кожи, облегчают симптомы менопаузы, снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают положительное действие на суставы, защищают от остеопороза. 5 февраля, 17:30ЗОЖНазваны пять признаков дефицита Омега-3

Польза и вред Омега-3 для здоровья мужчин

Для мужчин Омега-3 необходимы для профилактики ишемической болезни сердца, которая может появиться из-за повышенных физических, психологических нагрузок и стресса. Жирные кислоты укрепляют сосуды, повышают их эластичность, уменьшают риск развития тромбоза, улучшают состояние мочеполовой системы, фертильность и сексуальную активность, а также служат профилактикой аденомы простаты.

Польза Омега-3 для детей

Нехватка Омега-3 в детском возрасте может грозить задержкой роста и развития, частыми простудными заболеваниями, повышенной утомляемостью, снижением когнитивных способностей. Жирные кислоты в рационе ребенка улучшат его иммунитет и повысят сопротивляемость вирусам, укрепят нервную систему и помогут легче переносить стрессы, окажут благотворное влияние на мозговую деятельность — память, концентрацию внимания. Кроме этого, Омега-3 помогают против тревожности и беспокойства, оздоравливают кожу в подростковом периоде. 13 августа 2015, 23:42НаукаУченые: продукты с Омега-3 полезны для детского организмаГруппа исследователей сообщает, что дети, в рационе которых много продуктов с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, имеют больше мышечной массы и пониженный процент жира в организме, в сравнении со сверстниками.

Омега-3-6-9 — чем отличаются и что лучше

Основное отличие состоит в том, что человеческий организм сильнее всего нуждается именно в не синтезируемом Омега-3, в то время как Омега-6 и Омега-9 в больших количествах содержатся в пище, которая употребляется практически ежедневно. Также в отличие от жирных кислот 3 и 6, Омега-9 может синтезироваться в организме. В целом, все эти жирные кислоты оказывают положительное влияние на здоровье человека и необходимы в рационе каждого.

Польза и вред Омега-3 в капсулах

Если с пищей в организм не поступает достаточное количество Омега-3, то следует купить биодобавку, чтобы восполнить дефицит жирных кислот. Такие препараты обладают теми же полезными свойствами, что и Омега-3, которые содержатся в продуктах питания. С осторожностью их стоит принимать при обострении холецистита, панкреатита, при туберкулезе, камнях в почках и т.д. Перед приемом следует проконсультироваться с врачом.

Как правильно принимать Омега-3

Пищевую добавку Омега-3 следует употреблять через полчаса после еды, запивая большим количеством воды, при этом капсулы не нужно разжевывать. Длительность курса может доходить до трех месяцев, однако точный срок определяет врач. Превышать назначенную дозировку нельзя, иначе перенасыщение жирными кислотами вызовет побочные реакции.

Как выбрать Омега-3 комплекс

В качественном Омега-3 комплексе содержание жиров животного и растительного происхождения должно быть не менее 60%, суммарно не меньше 300 мг в одной капсуле. Качественная добавка будет очищена от лишних примесей и паразитов, это гарантируют стандарты качества и безопасности GMP и GOED. Не следует выбирать продукт, в котором есть красители и консерванты. Лучше всего покупать Омега-3, полученный из тушек морской рыбы, а не из ее печени.

Вопросы

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог, натуропрактик Анна Елькина.

Кому нужно принимать омега 3?

— Омега-3 защищает от депрессий, сезонных аффективных расстройств, послеродовой депрессии. При депрессии используют в лечении Омега-3 в дозе от 2 грамм в сутки. Они влияют на когнитивные способности детей и взрослых (IQ). Также уменьшается риск аллергий и сердечно-сосудистых заболеваний на протяжении всей жизни. Рыбий жир, который богат Омега-3, повышает резистентность к инсулину, способствует сжиганию жира, снижает боль в суставах, останавливает сухость кожи, делает ее гладкой и бархатистой. Поэтому, если вы хотите быть в прекрасном настроении и защитить себя от старческих болезней, то Омега-3 — ваш друг.

Как выявить дефицит Омега-3?

— Если вы не едите жирную рыбу три раз в неделю или отказались от нее совсем, то дефицит Омега-3 жирных кислот, скорее всего, имеется. Также можно сдать анализ на Омега-3-индекс и оценить его текущий уровень в организме.

Можно ли принимать Омега-3 без назначения врача?

— Многие решают начать прием Омега-3 самостоятельно, однако лучше всего сначала сдать анализы на установления его уровня в организме, а потом обратиться за консультацией к специалисту.

Сколько по времени можно принимать Омега-3 и как выбрать дозировку?

— Так как это незаменимые жирные кислоты, они необходимы организму регулярно. Если вы решили принимать Омега-3 самостоятельно, рекомендую остановиться на дозе до 1000 мг и подключить скумбрию, сельдь, форель, лососевые три раза в неделю. Также содержат Омега-3 кислоты семена чиа, 1 чайная ложка в день — рекомендуемая дозировка.

12 ноября 2020, 08:17Распространение коронавирусаЭксперт рассказала, может ли рыбий жир защитить от COVID-19

Чем опасен Омега-3?

— При соблюдении дозировки Омега-3 полинасыщенные жирные кислоты совершенно безопасны. Однако, если вы имеете жалобы по здоровью, то стоит согласовать дозу и срок приема со специалистом.

Можно ли поправиться от приема рыбьего жира?

— При сбалансированном питании, качественном сне набрать вес от приема Омега-3 в профилактической дозе у вас не получится. Это полезные жиры для вашего здоровья, а не для лишних килограмм.

Можно ли принимать витамины вместе с Омега-3?

— Даже нужно! С Омега-3 рекомендую принимать жирорастворимые витамины А, D, Е, К для лучшего их усвоения. Перед приемом следует дополнительно проконсультироваться с врачом.

Когда лучше принимать Омега-3: утром или вечером?

— Принимать Омега-3 предпочтительно в утреннее время, ведь это жиры — источник энергии на весь день.

18 марта 2020, 16:12

Овощи, фрукты, рыбий жир: как защитить организм от вирусов

МегаФон будет развивать собственную сеть с Huawei, Nokia и ZTE

Российский оператор связи МегаФон в ближайшие семь лет планирует развитие собственной сети  в партнёрстве с Huawei, Nokia и ZTE. Компании стали победителями тендера на поставку оборудования для сетей радиодоступа. Первый масштабный проект стартует в Москве и Московской области уже в этом году.

Выбранное оборудование имеет лучшую энергоэффективность и обладает более высокой производительностью по сравнению с предыдущими поколениями, что позволит компании не только развивать собственные сервисы и предоставлять услуги максимально высокого качества, но и оптимизировать операционные расходы.

В рамках тендера зафиксированы регионы, в которых МегаФон будет работать с каждым поставщиком. С Nokia планируются проекты в ЦФО, включая Москву и Московскую область, и на Кавказе, ZTE – в Челябинске, Оренбурге и Чувашии, Huawei – в Центральном, Северо-Западном, Уральском, Сибирском и Дальневосточном округах.

Мы рады объявить результаты тендера и начать работу с партнёрами. Высокое качество связи для абонентов – наша основная задача. МегаФон на протяжении нескольких лет лидирует по скорости мобильного интернета в России. В наших ближайших планах – обновление инфраструктуры в ключевых регионах. Новое современное оборудование дает нам возможность развивать услуги на базе всех стандартов связи, а также использовать преимущества динамического распределения спектра. Все оборудование поддерживает технологии MIMO высоких порядков, в результате чего мы сможем обеспечить 2-5 кратный рост пиковых скоростей для современных смартфонов, – отметил директор по сетевой инфраструктуре МегаФона Валентин Полозенко.

Первым масштабным проектом, реализованным по результатам тендера, станет стратегическая модернизация сети на территории Москвы и Московской области. Работы будут запущены уже в третьем квартале 2021 года совместно с Nokia.

Проект позволит увеличить емкость сети и улучшить качество услуг, обеспечив пиковые скорости более 1 Гбит/с, в частности, за счет использования самого современного оборудования, а также рефарминга всех существующих диапазонов в LTE.

МегаФон – всероссийский оператор цифровых возможностей и пятикратный обладатель награды за самую высокую скорость мобильного интернета в России от международной компании Ookla. Компания объединяет направления ИТ и телекоммуникаций, предоставляет услуги мобильной и фиксированной связи, мобильного и широкополосного доступа в интернет, цифрового телевидения и OTT видеоконтента, инновационных цифровых продуктов и сервисов. Услугами компании в России пользуется 70,4 млн клиентов.

* Huawei – Хуавей, Nokia – Нокия, ZTE – ЗТЕ, MIMO – МИМО, LTE – ЛТЕ, Ookla – Укла

Исследование

инуитов добавляет изюминку в историю здоровья омега-3 жирных кислот

Естественный отбор — единственный известный способ, которым этот вариант гена мог стать настолько распространенным среди инуитов. Доктор Нильсен сказал, что эта адаптация могла возникнуть уже 20 000 лет назад, когда предки инуитов жили в регионе Берингии, который расположен между Аляской и Сибирью.

Чтобы раскрыть эффект этого варианта гена, ученые в своем исследовании сравнили инуитов с другими представителями более европейского происхождения. Некоторые унаследовали европейскую версию этого варианта. Исследователи обнаружили, что у людей с двумя копиями гена инуитов уровень жирных кислот в крови отличается от уровня людей без них.

Вполне возможно, что с таким большим количеством омега-3 в своем рационе инуиты разработали способ вернуть уровень жирных кислот в крови до здорового баланса. «Кажется, что генетическая адаптация противодействует высокому потреблению омега-3 жирных кислот», — сказала Марит Йоргенсен, автор нового исследования из Университета Южной Дании.

Ученые выяснили, что адаптация сделала больше, чем просто изменила уровень жирных кислот в крови. Инуиты, несущие две копии вариантного гена, были в среднем на дюйм короче и на 10 фунтов легче, чем те, у кого не было копии.

«Это довольно экстремально, — сказал д-р Нильсен.

Действительно, редко можно найти один-единственный ген, который может так сильно влиять на рост и вес. В последние годы ученые провели ряд крупных исследований, выявивших сотни генов, влияющих на рост и вес, но каждый из них играл незначительную роль в вариациях от человека к человеку.

В этих исследованиях не учитывался этот влиятельный вариант гена, потому что они были сосредоточены в основном на людях европейского происхождения. Итак, доктор Нильсен и его коллеги также исследовали, как это влияет на европейцев. Как выясняется, вариант гена связан с резким падением роста и веса в этой популяции.

Идея о том, что инуиты приспособились к употреблению жирной пищи, была очень правдоподобной, сказал Энтони Дж. Комузи, генетик из Техасского института биомедицинских исследований в Сан-Антонио, который не принимал участия в исследовании.Но он предупредил, что естественный отбор мог отдать предпочтение не варианту FADS, а соседнему, пока неизвестному фрагменту ДНК, дающему эволюционные преимущества.

Влияние жирных кислот Омега-3 и Омега-6 на здоровье человека в сале гренландского кита (Balaena mysticetus) согласно JSTOR

Абстрактный

Существуют опасения относительно здоровья и питания жителей Аляски, ведущих натуральное хозяйство. Очевидный рост диабета, сердечных заболеваний, ожирения и других заболеваний среди коренных жителей Аляски сопровождал их переход от традиционной диеты к более «западной» диете.На севере Аляски мясо, мактак (эпидермис и жир) и другие продукты гренландского кита являются важными компонентами рациона коренных жителей. В этом исследовании оценивались составляющие жирных кислот жира гренландского кита, чтобы оценить их возможную пользу для здоровья. Работая с охотниками в Барроу, Аляска, мы взяли образцы для химического анализа из пяти глубин жира в каждом из шести мест расположения тел. Мы использовали газовую хроматографию-масс-спектрометрию пиколиниловых эфиров жирных кислот для подтверждения жирнокислотного состава образцов.Анализы показали, что гренландский жир содержит относительно высокие уровни жирных кислот омега-3 и что, в среднем, пробы жира из участков пупочного пупка содержат больше омега-3 жирных кислот, чем пробы от обхвата на 1 м каудальнее дыхательного отверстия (примерно в подмышечной впадине). Жирные кислоты омега-6 были редкими или не обнаруживались во всех образцах. Было предложено или показано, что жирные кислоты омега-3 играют важную роль в лечении или профилактике многих заболеваний, включая повышенное артериальное давление и холестерин, болезни сердца, инсульт, диабет, артрит, депрессию и некоторые виды рака.Помимо культурных преимуществ, связанных с натуральной охотой на гренландских китов, потребление жира гренландского кита обеспечивает некоторые важные преимущества для здоровья и питания /// Il existe des inquiétudes Quant à la santé et à l’alimentation des общественные базисы для жизнеобеспечения на Аляске. Аппаратное дополнение диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, причинно-следственных связей и болезней Аляски в паре с переходом в режим традиционного питания, традиционного для режима, плюс «западный».Dans le nord de l’Alaska, la viande, maktak (épiderme et petit lard), et d’autres produits de la baleine boréale représentent d’importantes composantes du régime alimentaire des Autochtones. Dans le cadre de cette étude, nous nous sommes penchés sur les composants en acides gras du petit lard de la baleine boréale et ce, afin de determiner leurs bienfaits possibles sur la santé. Концерт с егерями из Барроу, на Аляске, есть предварительные отрывки из маленьких épaisseurs de petit lard provant de chacun de six endroits différents du corps afin d’en faire l’analyse chimique.Nous avons utilisé la Chromatographie en phase gazeuse, and la Spectrométrie de de picoliniques picoliniques d’acides gras для подтверждения композиции en acides gras deschantillons. Les analysis laissaient supposer que le petit lard de la baleine boréale a une teneur relativement élevée en acides gras oméga-3 et, qu’en moyenne, les échantillons de petit lard provant des endroits situés à la hauteur ombilicale renferment de plus d ‘grandes количественный acides gras oméga-3 que les échantillons provant d’un endroit situé 1 m de la queue jusqu’à l’évent (Environment à la hauteur axillaire).Dans tous les échantillons, les acides gras oméga-6 se faisaient rares, voire même indécelables. Определенные поиски предзнаменования à croire ou démontrent que les acides gras oméga-3 jouent un role important dans le traitement ou la prevention de nombreuses maladies, dont l’hypertension artérielle, le taux de cholestérol élevé, les maladies du coeuré, les accidents céraréré диабет, артрит, депрессия и некоторые виды рака. En plus des avantages culturels liés à la chasse de subistance de la baleine boréale, la consomitation du petit lard de la baleine boréale présente d’importants avantages du point de vue de la santé et de l’alimentation.

Информация о журнале

Журнал «Арктика» — главный северноамериканский журнал северных исследований. Сейчас, на седьмом десятилетии непрерывной публикации, Arctic — это рецензируемый первичный исследовательский журнал, в котором публикуются результаты научных исследований из всех областей науки, касающихся арктических и субарктических регионов. Междисциплинарная программа Arctic включает оригинальные научные статьи по физическим, социальным и биологическим наукам, гуманитарным наукам и инженерным наукам. Также включены рецензии на книги, комментарии, письма редактору и профили значимых людей, мест или событий, представляющих интерес для Севера. Журнал издается ежеквартально и доступен при членстве в Арктическом институте Северной Америки.

Информация об издателе

Арктический институт Северной Америки — это некоммерческая, освобожденная от налогов научно-образовательная организация, основанная совместно в Канаде и США в 1945 году.Сегодня он остается двухнациональным, с офисами в Университете Калгари, Калгари, Альберта, и в Университете Аляски в Фэрбенксе. Ядро института составляет Arctic, главный журнал северных исследований Северной Америки; исследовательская станция на озере Клуан на юго-западе Юкона; база данных Арктической информационной системы науки и технологий (ASTIS), содержащая более 70 000 доступных для поиска записей публикаций и исследовательских проектов о Севере; программы стипендий и грантов для молодых исследователей; международный список научных сотрудников; и обширная библиотека, расположенная в Университете Калгари.

Два вида сибирской рыбы «лидируют в мире по содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3»

Сибирская речная рыба — как минимум два вида — считается высокоэффективной. Рисунок: Fisherhook

Енисейский омуль и сиг из озера Собачье выигрывают по сравнению с другими рыбами, в том числе пойманными в море, показывает новое исследование.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 являются одними из наиболее важных компонентов повседневного рациона, основным источником которых считается морская рыба.

Рекомендуемая суточная доза — один грамм в день.



Омуль из Енисея содержит около 17,6 миллиграммов омега-3 жирных кислот на грамм. Фотографии: Fish.Krasu.ru, Fisherhook, Сергей Филинин

Тем не менее, сибирские речные рыбы — как минимум два вида — считаются высокоэффективными.

Омуль с Енисея содержит около 17,6 миллиграммов жирных кислот Омега-3 на грамм, сига из озера на Таймыре — 16. 6 миллиграммов омега-3 жирных кислот на грамм.

Доктор Михаил Гладышев, заместитель директора Института биофизики Красноярского научного центра, сказал: «У людей не всегда есть возможность есть морепродукты.



Сиг из озера Собачье на Таймыре содержит 16,6 миллиграмма жирных кислот Омега-3 на грамм. Фотографии: Likefishbratsk, Fisherhook, NGS.ru

‘В то же время многие виды пресноводных рыб настолько бедны полиненасыщенными жирными кислотами, что даже килограмм не восполнит их дневное количество.

«Наша северная рыба очень богата Омега-3».

Он сказал: «Это связано с особыми условиями жизни рыб, естественными, часто нетронутыми человеческими экосистемами с разнообразной пищей.

«Мы обнаружили, что одни и те же виды рыб, живущие в разных условиях, могут иметь очень низкое количество хороших кислот».

Рекомендуемая суточная доза — один грамм в день. Рисунок: TUTRyba

Так это тоже из-за первозданной сибирской природы.

Исследователи говорят, что среда обитания, еда и генетическая предрасположенность являются ключевыми факторами.

Исследование проводилось Красноярским научным центром Сибирского отделения Российской академии наук, Сибирским федеральным университетом (Красноярск) и рядом других академических институтов.

Жирно-кислотный состав солено-ферментированных продуктов из байкальского омуля (Coregonus autumnalis migratorius)

J Food Sci Technol. 2020 Фев; 57 (2): 595–605.

, 1, 2 , 2 и 2

Анна Никифорова

1 Институт пищевых наук и биотехнологии Восточно-Сибирского государственного университета технологии и управления, ул. Ключевская, д. 40 ‘v’, Улан-Удэ, Россия 670013

2 Кафедра молекулярных наук, Шведский университет сельскохозяйственных наук, P.O. Box 7015, 750 07 Упсала, Швеция

Галия Замарацкая

2 Отделение молекулярных наук Шведского университета сельскохозяйственных наук, П.O. Box 7015, 750 07 Упсала, Швеция

Яна Пикова

2 Отделение молекулярных наук Шведского университета сельскохозяйственных наук, P.O. Box 7015, 750 07 Uppsala, Sweden

1 Институт пищевых наук и биотехнологий Восточно-Сибирского государственного университета технологии и управления, ул. Ключевская, д. 40 ‘v’, Улан-Удэ, Россия 670013

2 Кафедра молекулярных наук Шведского университета сельскохозяйственных наук, П.O. Box 7015, 750 07 Упсала, Швеция

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 23 августа 2019 г .; Принята в печать 5 сентября 2019 г. ). Общее содержание липидов в сырых, соленых и ферментированных рыбных продуктах составляло 3,85,4.04 и 3,76% соответственно. В целом, наиболее распространенными жирными кислотами были 14: 0 (миристиновая кислота), 16: 0 (пальмитиновая кислота), 16: 1n-7 (пальмитолеиновая кислота), 18: 1n-9 (олеиновая кислота), 20: 5n-3 ( эйкозапентаеновая кислота) и 22: 6n-3 (докозагексаеновая кислота, DHA). Полиненасыщенные ЖК были основной группой жирных кислот. Среди ненасыщенных ЖК преобладали формы n-3. Наибольшее количество ЖК n-3 было обнаружено в сырой рыбе, за которой следовали ферментированная и соленая рыба. Посол значительно увеличил содержание некоторых ЖК (15: 0, 16: 2n-4, 18: 3n-3, 20: 3n-3) по сравнению с сырой рыбой и снизил содержание DHA.Состав ЖК ферментированной рыбы не отличался от таковой рыбы-сырца. Соотношение n-3: n-6 не отличалось между сырой, соленой и ферментированной рыбой из популяции A, тогда как соотношение было выше в сырой рыбе из популяции B. В целом, количество реакционноспособных веществ с тиобарбитуровой кислотой и, следовательно, окисления было значительно ниже. в сырой рыбе, чем в соленой и ферментированной рыбе. Посол, а не ферментация повлиял на состав жирных кислот рыбы.

Ключевые слова: Байкальский омуль, жирные кислоты, классы липидов, окисление, переработка

Введение

Омега-3 (n-3) жирные кислоты (ЖК), как известно, имеют множество преимуществ для здоровья человека.Регулярное адекватное потребление n-3 ЖК может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (Petsini et al. 2018), стимулировать деятельность мозга (Dyall 2015) и важно для развития плода и здорового старения (Gomez-Candela et al. 2015). По сравнению с традиционными диетами, современная западная диета характеризуется дефицитом n-3 ЖК и измененным соотношением n-6: n-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Сбалансированное соотношение n-6: n-3 (1–4: 1) является важным фактором для здоровья и предотвращения ожирения (Simopoulos 2011). Дефицит n-3 FA наблюдается у молодых поколений в Японии (Okuyama et al.1996), тогда как в Швеции потребление n-3 жирных кислот дошкольниками ниже рекомендованного (Garemo et al. 2007). В Российской Федерации потребление n-3 ЖК морепродуктов взрослыми в 2010 году было ниже рекомендованного (Micha et al. 2014). Рекомендуемое количество омега-3 жирных кислот в морепродуктах составляет 250 мг / день. Уровни в крови суммы эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (EPA и DHA соответственно) у населения России в целом были низкими (4–6% от общего количества ЖК в эквиваленте эритроцитов), за исключением региона, расположенного на Японском море и на севере России. где эти уровни высоки (Stark et al.2016). В США из-за изменений в рационе питания в течение 20 века соотношение n-6: n-3 увеличилось на 77%, с 5,4 до 9,6, и выше, чем рекомендуется (Blasbalg et al. 2011).

Альфа-линоленовая кислота (ALA; 18: 3n-3) и линолевая кислота (LA; 18: 2n-6) являются незаменимыми ЖК и должны поступать с пищей. АЛК метаболизируется до эйкозапентаеновой кислоты LC-PUFA (EPA, 20: 5n-3) и в меньшей степени до докозагексаеновой кислоты (DHA, 22: 6n-3), в то время как LA также метаболизируется до арахидоновой кислоты (AA, 20: 4н-6).Лишь небольшое количество LC-PUFA синтезируется у млекопитающих, включая человека (Neff et al. 2011), и большая часть потребности LC-PUFA должна удовлетворяться с пищей. Рыбные продукты, а также масло из рыбы и криля являются основными диетическими источниками EPA и DHA. Однако содержание EPA и DHA различается в разных видах рыбы и рыбных продуктах, например, самое высокое содержание n-3 обычно обнаруживается в необработанной рыбе (Aro et al. 2005).

В природе ЖК n-3 в основном этерифицируются либо в форме фосфолипидов (PL), либо в форме триацилглицеринов (TAG), либо в виде свободных жирных кислот (Burri et al.2012). Известно, что на биодоступность ЖК влияет липидная форма, в которой потребляются ЖК-ПНЖК. Например, есть некоторые свидетельства того, что диетический PL-DHA может воздействовать на мозг более эффективно, чем TAG-DHA, возможно, из-за приема обогащенных PL-DHA пулов липидов сыворотки, которые эффективно воздействуют на DHA мозга (Kitson et al., 2016).

Омуль ( Coregonus autumnalis migratorius ), также известный как байкальский омуль, является разновидностью сига подсемейства Coregonidae в семействе лососевых (Salmonidae), который является коренным обитателем озера Байкал в Сибири, Россия.Он считается деликатесом и является так называемым «брендом» озера Байкал и является объектом одного из крупнейших промысловых промыслов на Байкале (Никифорова и др., 2017). Омуль обитает в пелагиали озера Байкал (глубина 350–400 м) и обладает специфическими морфологическими особенностями, типичными для пелагических рыб, а именно конечным ртом, большим количеством тычинок и параметрами тела, характерными для пелагических рыб. Байкальский омуль представлен разными популяциями, которые репродуктивно изолированы, поскольку размножаются в разных притоках озера Байкал.Четыре основные популяции байкальского омуля, названные по месту размножения, — это северобайкальская, посольская, селенгинская и чивыркуйская популяции. Эти популяции различаются некоторыми морфологическими особенностями. Кроме того, байкальского омуля можно разделить на три морфо-экологические группы (или морфотипы): пелагический, придонный абиссальный и прибрежный (Глызина и др., 2010). В других источниках их называют литоральными, пелагическими и глубоководными группами (Grahl-Nielsen et al. 2011).

Доступна лишь ограниченная информация о составе ЖК сырого байкальского омуля, но было показано, что состав ЖК в разных морфо-экологических группах схож (Глызина и др.2010). Нет данных о составе ЖК переработанного байкальского омуля, который в основном состоит из соленых продуктов. Соленая рыба — один из наиболее широко потребляемых рыбных продуктов в мире, и во многих странах она считается традиционной пищей. Ферментация, еще один из старейших традиционных методов обработки пищевых продуктов, имеет несколько преимуществ для качественных характеристик продуктов. Он продлевает срок хранения в результате образования антимикробных веществ, усиливает вкус и улучшает текстуру (Marco et al.2017). Его часто сочетают с солением и / или сушкой, чтобы снизить активность воды и замедлить или устранить рост протеолитических и гнилостных бактерий (Dincer et al. 2010). Кроме того, предполагается, что некоторые ферментированные пищевые продукты способствуют укреплению здоровья человека (Marco et al., 2017). Например, было высказано предположение, что кимчи (ферментированные овощи) обладают антидиабетическим потенциалом и способствуют борьбе с ожирением. Сообщается, что потребление ферментированного молока снижает риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности (Marco et al.2017).

Ферментированный рыбный продукт «душком» (буквально «с запахом») из байкальского омуля — лакомство горного восточного побережья Байкала и традиционное блюдо местных жителей (Никифорова и др., 2017). процесс, который включает в себя дегутирование, легкое посоление и хранение не менее четырех недель для получения необходимых характеристик. Традиционный метод заключался в том, что рыбу с солью помещали в деревянные бочки и закапывали в землю.

Несмотря на то, что соленые и ферментированные продукты из омуля являются важным источником ПНЖК и других важных питательных веществ, исследований их пищевой ценности было мало.Таким образом, целью настоящего исследования было определить и сравнить состав ЖК сырых, соленых и ферментированных продуктов, приготовленных из двух популяций байкальского омуля.

Материалы и методы

Подготовка рыбы

Анализы были выполнены на 65 байкальских омулях, пойманных промысловыми рыбаками летом (конец июля — начало августа) 2015–2016 гг. Из двух популяций озера Байкал: северобайкальской популяции, которая живет в северной части озера (популяция A) и посольская популяция (популяция B), обитающая в южной части озера (рис.).

Карта озера Байкал, показывающая расположение популяций байкульского омуля, использованных в данном исследовании: популяция Северобайкальска (популяция A) и популяция Посольска (популяция B). (Создано с использованием данных Natural Earth в QGIS Desktop 3.2.1)

Для исследования были взяты только половозрелые рыбы обоих полов. Возраст рыб определяли по существующим методикам. Образцы сырой рыбы замораживали при -30 ° C сразу после отлова.

Соленая рыба (20 штук) была приготовлена ​​по стандартным методикам, применяемым на перерабатывающих предприятиях, с использованием метода смешанного посола, когда для посола использовались как соль, так и рассол.NaCl, использованный для производства соленой рыбы, составлял 25% от массы рыбы. Продолжительность засолки составляла 4 дня при температуре 4–6 ° С.

Ферментированная рыба (17 рыб) была произведена в лабораторных условиях по традиционным методикам. Использовался сухой способ засолки. Он включал использование 7% NaCl к массе рыбы. Продолжительность посола и брожения составила 1 месяц. Температура первых суток составляла 18 ± 2 ° С, а затем 6–8 ° С. Никаких других добавок при производстве соленого и ферментированного байкальского омуля не применялось.

Все образцы замораживали при -30 ° C сразу после приготовления и хранили до анализа.

Экстракция липидов

Экстракцию липидов проводили, как ранее описано Hara and Radin (1978) с модификациями (Pickova et al. 1997). Вкратце, для анализа брали 1 г мышц от каждой рыбы. Эти образцы (красные и белые мышцы вместе) были взяты из одинаковых частей рыб вокруг спинного плавника и гомогенизированы в течение 3 × 30 с в лабораторном гомогенизаторе (Ultra-Turrax, Janke and Kunkel, IKA Werke, Германия).Аликвоту 10 мл смеси гексан-изопропанол (3: 2 об. / Об.) (HIP) добавляли во время гомогенизации, и гомогенизатор промывали 5 мл HIP. Затем добавляли 6,5 мл раствора Na 2 SO 4 (безводный) (6,67%), образцы энергично встряхивали и центрифугировали при 4000 об / мин, 18 ° C в течение 5 минут. Липидную фазу переносили в стеклянную пробирку и к нелипидной фазе добавляли 1 мл гексана, которую энергично встряхивали и снова центрифугировали при 4000 об / мин, 18 ° C в течение 5 минут. Гексановую фазу переносили в стеклянную трубку, а затем объединенный гексановый экстракт упаривали в атмосфере азота с использованием теплой водяной бани.

Образцы сухих липидов растворяли в 1 мл гексана и переносили в стеклянные флаконы для дальнейшего анализа. Общий липидный состав образцов определяли путем взвешивания липида, растворенного в 1 мл гексана, на микровесах (Mettler Toledo, UMT 2) для более точного измерения. В дальнейших анализах все образцы анализировали в двух экземплярах.

Разделение и количественное определение классов липидов с помощью тонкослойной хроматографии (ТСХ)

Классы липидов разделяли с использованием пластин для тонкослойной хроматографии (ТСХ), покрытых силикагелем (Pickova et al.1997). Анализ состава липидного класса проводили согласно Pickova et al. (1997) с небольшими изменениями. Образцы экстрагированных липидов, растворенных в гексане (концентрация 1 мкг / мкл), наносили с помощью автоматического пробоотборника для ТСХ Camag ATS 4 (Camag, Muttenz, Швейцария) линиями 20 мм на планшеты 60TLC (20 × 20, слой 0,20 мм; Merck, Дармштадт). , Германия). Классы липидов были разделены с использованием гексан-диэтиловый эфир-уксусная кислота (85: 15: 1, об. / Об. / Об.) В качестве подвижной фазы и идентифицированы путем сравнения с внешним стандартом (TLC 18-4A; Nu-Check Prep, Elysian, Миннесота, США).Затем различные классы липидов соскребали и экстрагировали градиентами хлороформ: метанол перед сушкой и окончательным добавлением гексана.

Получение метиловых эфиров жирных кислот (FAME)

Получение метиловых эфиров жирных кислот (FAME) осуществляли, как описано Appelqvist (1968). Сначала в каждую пробирку добавляли 2 мл NaOH в сухом метаноле (0,01 М), все образцы энергично встряхивали и помещали в нагревательный блок при 60 ° C на 10 мин. Затем добавляли 3 мл 14% комплекса трифторид бора с метанолом (BF3) в качестве этерифицирующего агента и флаконы повторно нагревали при 60 ° C в течение 10 мин.Все образцы охлаждали в ледяной воде перед добавлением 2 мл 20% раствора NaCl и 2 мл гексана. Пробирки энергично встряхивали и оставляли на 20 мин при 4 ° C. Верхнюю фазу, содержащую FAME, переносили в стеклянную пробирку и упаривали в атмосфере азота до сухости. Сухие образцы растворяли в гексане, встряхивали и хранили при -20 ° C до анализа методом газовой хроматографии.

МЭЖК анализировали с помощью газового хроматографа Varian (Стокгольм, Швеция) CP3800, оборудованного FID и разделенным инжектором, и длиной 50 м, 0.Внутренний диаметр 22 мм, толщина пленки 0,25 мкм Капиллярная колонка из плавленого кварца BPX 70 (SGE, Остин, Техас, США).

Образцы (1 мкл) вводили в режиме разделения с помощью автосэмплера CP8400 (Varian). Соотношение разделения составляло 1:10. Температура колонки была запрограммирована так, чтобы она начиналась со 158 ° C в течение 5 минут, затем повышалась со 158 до 220 ° C в течение 2 минут и оставалась на уровне 220 ° C в течение 8 минут. Температура инжектора и детектора составляла 230 и 250 ° C соответственно.

Жирные кислоты были идентифицированы путем сравнения образцов с эталонным стандартом GLC-68A (Nu-check Prep, США).Газ-носитель — гелий (22 см / с, скорость потока 0,8 мл / мин). Подпиточный газ — азот. Пики идентифицировали с помощью программного обеспечения Galaxie.

Все растворители и химические вещества были аналитической чистоты и были приобретены у Merck, если не указано иное.

Содержание влаги

Содержание влаги определяли сушкой в ​​печи до постоянного веса (AOAC).

Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS)

Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), анализировали, как ранее описано Ulu (2004).Сначала 1 г рыбы гомогенизировали с 0,5 мл 0,2% бутилированного гидрокситолуола (Sigma, США) и 5,0 мл 5% трихлоруксусной кислоты (Sigma, США) в течение 30 с, используя лабораторный гомогенизатор (Ultra-Turrax, Janke and Kunkel. , IKA Werke, Германия). Гомогенат фильтровали с использованием фильтровальной бумаги Munktell (00 K), 1 мл фильтрата помещали в чистую стеклянную пробирку и добавляли 1 мл 20 мМ раствора 2-тиобарбитуровой кислоты (TBA) (Sigma, США). Все пробирки нагревали на водяной бане при 85 ° C в течение 45 минут, а затем охлаждали в течение 10 минут холодной водопроводной водой.

Поглощение определяли при длине волны 532 нм против холостого опыта, содержащего 1 мл деионизированной воды (Millipore Synergy 185, Германия) и 1 мл 20 мМ раствора ТВА. Концентрация малонового диальдегида (МДА) в диапазоне 0–2,5 мкМ была рассчитана с использованием 1,1,3,3-тетраметоксипропана (ТМФ) в качестве стандарта.

Статистический анализ

Статистический анализ химического состава и состава ЖК продуктов был проведен с использованием системы статистического анализа (SAS) версии 9.4 (Институт SAS, Кэри, Северная Каролина, США). Фиксированные эффекты обработки (сырая, соленая или ферментированная рыба), популяции и взаимодействия между лечением и популяцией оценивались с использованием смешанной процедуры. Год был включен в модель как случайный фактор.

Статистический анализ классов липидов в продуктах из байкальского омуля был выполнен с помощью R Statistics версии 3.2.3 (The R Foundation for Statistical Computing). Значения для каждого класса жирных кислот и липидов сравнивали с помощью дисперсионного анализа (ANOVA).Проанализировано влияние обработки, численности рыб и их взаимодействия на состав ЖК. Когда были обнаружены значительные различия ( P <0,05) между средними значениями, выполняли тест Тьюки.

Результаты

Общие липиды и содержание влаги

Не было обнаружено значительного влияния обработки (сырые, соленые, ферментированные) или популяции (A, B) на содержание жира (таблица). Как и ожидалось, содержание влаги было самым высоким в сырой рыбе. Тем не менее, наблюдались значительные взаимодействия между обработкой и популяцией: одинаковое содержание влаги в сырых и ферментированных продуктах из обеих популяций, но более высокое содержание влаги в соленой рыбе из популяции A по сравнению с популяцией B (таблица).

Таблица 1

Влияние посола и ферментации на химический состав и значения реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) продуктов из двух популяций (A, B) байкальского омуля (наименьшие квадраты (LS) среднее ± SE)

4 a ± 0,29

Сырье Соленое Ферментированное P значение
Население A B A B B

A 9022 Обработка * Население
Жирность 3.3 ± 0,69 4,1 ± 0,73 3,2 ± 0,73 0,195 0,321 0,316
Влагосодержание 76,1 a ± 0,67 76,6 a

85 ± 0,67 900 ± 0,67

63,6 c ± 0,92 71,1 d ± 0,79 71,9 d ± 0,63 <0,0001 0,170 0,006
TBARS 1,2 b ± 0,30 1,0 b ± 0,30 <0,0001 0,014 0,053

Значения TBARS для сырой рыбы были значительно ниже, чем для соленой и соленой ферментированные продукты. Не было обнаружено значительных различий между значениями TBARS для соленой и ферментированной рыбы ( P > 0,05) (таблица).

Состав жирных кислот

Наиболее распространенными ЖК во всех продуктах были миристиновая кислота (14: 0), пальмитиновая кислота (16: 0), пальмитолеиновая кислота (16: 1n-7), олеиновая кислота (18: 1n-9) , эйкозапентаеновая кислота (EPA) (20: 5n-3) и докозагексаеновая кислота (DHA) (22: 6n-3).

Посол значительно увеличил содержание некоторых ЖК (15: 0, 16: 2n-4, 18: 3n-3, 20: 3n-3) по сравнению с сырой рыбой и снизил содержание DHA ( P <0,05) ( Таблица ). Состав ЖК ферментированной рыбы был аналогичен составу жирных кислот сырой рыбы. Популяция значительно повлияла на уровень 18: 2n-6 ( P <0,05), при этом его содержание было ниже в популяции B, чем в популяции A.

Таблица 2

Влияние лечения на состав жирных кислот (ЖК) общих липидов в сырых, соленых и ферментированных продуктах из двух популяций (A, B) байкальского омуля [среднее значение по методу наименьших квадратов (LS) ± стандартная ошибка, выраженное в% от общего количества ЖК]

16,8 ± 0,5275

± 0,11

1275 0,618

2n-6

1,9

0,62

Сырье Соленое Ферментированный P значение
A B A B A B Лечение Население 9024 9024 Население
14: 0 6.3 a ± 0,18 6,9 b ± 0,22 6,9 b ± 0,21 0,050 <0,001 0,335
15: 0 0,54

84 902

85

0,54

84 902

85 ± 0,09 0,54

84 902

85 ± 0,09 b ± 0,020

0,55 a ± 0,020 0,007 <0,001 0,155
16: 0 17,6 ± 0,53 16,9 ± 0 0,55 16,8 ± 0,52060 <0,001 0,575
17: 0 1,0 ± 0,05 1,1 ± 0,06 1,1 ± 0,06 0,808 <0,001 0,326
2,7 ± 0,12 2,8 ± 0,12 0,780 0,174 0,749
SFA 28,4 ± 0,57 28,3 ± 0,59 28,2 ± 0,59

1

0,389
16: 1n-9 0,48 ± 0,032 0,49 ± 0,037 0,42 ± 0,037 0,250 <0,001 0,671
8,0 ± 0,32 7,9 ± 0,39 8,6 ± 0,39 0,390 <0,001 0,785
18: 1n-9 11,9 ± 0,59 13,1 ± 0,64 <0.001 0,577
18: 1n-7 2,9 ± 0,07 3,0 ± 0,09 2,9 ± 0,09 0,512 0,001 0,301
0,301
0,22 4,3 ± 0,25 4,0 ± 0,25 0,360 <0,001 0,387
MUFA 24,0 ± 0,81 25,3 ± 0,91 0,00 24,0 ± 0,81 0,00 24,0 ± 0,81 902 .863
16: 2n-4 0,63 a ± 0,042 0,68 b ± 0,044 0,61 a ± 0,044 0,028 <0,001 0,195 0,195 0,195 5,7 a ± 0,13 4,5 b ± 0,18 5,5 a ± 0,15 5,3 ac ± 0,22 5,5 a ± 0,19 4,8 b ± 0,18 0.355 <0,001 0,028
18: 3n-3 4,1 a ± 0,41 4,5 b ± 0,41 4,1 a ± 0,41 0,013 0,230
20: 4н-6 3,0 ± 0,07 2,9 ± 0,08 2,8 ± 0,08 0,101 0,075 0,649

5 0,649

20: 3н-3

0,285 0,030 0.35 b ± 0,031 0,29 a ± 0,030 0,001 <0,001 0,411
20: 4n-3 1,1 ± 0,05 1,1 ± 0,05 1,1 0,235 0,171 0,927
20: 5n-3 6,9 ± 0,14 6,6 ± 0,16 6,6 ± 0,16 0,295 <0,001 02422 <0,001 024109 624109 024109 024109 2.0 ± 0,09 2,0 ± 0,10 2,2 ± 0,10 0,298 <0,001 0,467
22: 5n-3 2,0 ± 0,03 2,0 ± 0,04 0,001 0,264
22: 6n-3 14,5 a ± 0,84 12,1 b ± 0,93 13,3 ab ± 0,92 0,031
PUFA 40.9 ± 0,59 39,0 ± 0,71 39,4 ± 0,71 0,093 0,033 0,547
н-3 28,9 ± 0,52 26,7 ± 0,63 27,3 0,151
n-6 11,4 ± 0,17 11,6 ± 0,21 11,6 ± 0,21 0,727 0,826 0,070
6 a-368 n-3/3/3/3 ± 0.06 2,8 b ± 0,08 2,3 a ± 0,07 2,3 a ± 0,10 2,3 a ± 0,09 2,4 a ± 0,08 0,010 0,011

Соотношение n-3: n-6 ПНЖК различалось между популяциями при измерении в сырой рыбе. Он не отличался между обработками в популяции A, но в популяции B соотношение n-3: n-6 было выше в сырой рыбе по сравнению с соленой и ферментированной рыбой из популяции B и рыбой из популяции A, обработанной по-разному (таблица).

Распределение ЖК в форме ТАГ и ПЛ в различных продуктах из байкальского омуля показано в таблицах и. Основными FA в форме TAG были 16: 0, 16: 1n-7 и 18: 1n-9. Доминирующими FA в форме PL были 16: 0, 18: 0, 18: 1n-9 и 22: 6n-3. Процент ПНЖК был выше в PL, чем в TAG.

Таблица 3

Жирнокислотный состав фосфолипидов в сырых, соленых и ферментированных продуктах из двух популяций (A, B) байкальского омуля [среднее значение по методу наименьших квадратов (LS) ± стандартная ошибка, выраженное в% от общего количества ЖК]

Обработка

9022 9022 909 A

Обработка Население

68 0,39 ± 0,23

0,81

: 1н-9

1.07

0,468

± 0,426

0,62

45,0 ± 3,99214

Сырье Соленое Ферментированное P значение
A B A B B
Жирные кислоты
14: 0 3.1 ± 1,75 3,0 ± 0,56 3,5 ± 0,78 0,865 0,026 0,742
15: 0 0,44 ± 0,24 0,53 ± 0,13 0,752
16: 0 25,0 ± 3,32 27,0 ± 2,53 26,2 ± 2,15 0,473 0,037 0,783
0,783

2

± 0,21

0,10 ± 0,15 0,270 0,001 0,573
18: 0 10,7 ± 5,13 8,6 ± 1,69 9,7 ± 3,84 0,759 0,759 0,759
SFA 39,6 ± 6,86 39,3 ± 3,54 39,9 ± 4,56 0,991 0,529 0,891
16: 1n-9 0,19 ± 0,29 0,19 0,19 ± 0,290 ± 0,00 0,190 0,026 0,226
16: 1n-7 3,9 ± 1,87 2,7 ± 0,41 4,5 ± 1,58 0,244 0,001 0,244 0,001 10,5 ab ± 1,69 7,9 a ± 0,33 12,6 b ± 1,54 0,002 0,596 0,267
2,7268
2,7268 2.2 ± 0,30 2,9 ± 0,45 0,610 0,937 0,383
20: 1n-9 1,17 ± 0,81 0,94 ± 0,21 0,89 ± 0,81
MUFA 18,6 ± 4,23 13,8 ± 1,09 21,0 ± 3,61 0,051 0,067 0,347
16: 2n-4 0,602 0,38 ± 0,31 0,775 0,949 0,431
18: 2n-6 3,0 ± 1,28 2,5 ± 0,18 2,9 ± 0,59 0,802 902
18: 3n-3 1,9 ± 0,91 1,8 ± 0,11 1,6 ± 0,88 0,739 0,002 0,434
20: 4n-6 3,6 ± 2,14 902 2.4 ± 0,63 0,504 0,265 0,681
20: 4н-3 0,26 ± 0,28 0,54 ± 0,19 0,19 ± 0,19 0,123 0,002 0,002 : 5н-3 4,8 ± 1,38 6,3 ± 0,45 4,3 ± 1,13 0,113 0,300 0,605
22: 4n-6 2,2 ± 0,80 2,4 ± 0.32 0,944 0,569 0,443
22: 5n-3 1,38 ± 0,78 1,51 ± 0,18 0,99 ± 0,56 0,461 0,021 0,424 0,461 0,021 0,47 0,021 0,46 -3 24,1 ± 6,25 27,5 ± 2,84 23,7 ± 5,76 0,583 0,011 0,530
PUFA 5,326 0,93 40,0 ± 5,93 0,340 0,379
n-3 32,5 ± 5,32 37,7 ± 2,82 30,8 ± 5,33 0,182 0,099 0,594 2,3 8,6 ± 1,04 7,9 ± 0,71 0,518 0,007 0,257

Таблица 4

Жирно-кислотный состав триацилглицеринов в сырых, соленых и ферментированных продуктах из двух популяций (A) из двух популяций Байкальский омуль [среднее значение по методу наименьших квадратов (LS) ± стандартная ошибка, выраженное в% от общей жирности]

,102

522

902

902 -3

Сырье Соленое Ферментированное P значение
A B A B A B Лечение Население Лечение * Население
Жирная кислота
14: 0 8.8 ± 3,57 9,1 ± 0,59 7,5 ± 1,14 0,555 0,002 0,147
15: 0 0,67 ± 0,18 0,66 ± 0,04 0,53 0,53 ± 02 0,837
16: 0 17,5 ± 3,15 14,9 ± 2,89 17,1 ± 1,23 0,395 0,504 0,987
0,987
900 ab 17: 064 2,2 a ± 0,75 1,1 b ± 0,37 0,018 <0,001 0,556
18: 0 4,2 ± 1,74 2,8 ± 0,64 0,375 0,443 0,275
SFA 34,3 a ± 3,03 28,5 b ± 1,47 29,7 ab ± 2,33 NA

. 90 b267

29,9 ab ± 4,51 0,058 0,001 0,042
16: 1n-9 0,74 a ± 0,30 0,64 ab ± 0,17 0,64 ab ± 0,17 0,21 0,003 <0,001 0,325
16: 1n-7 10,8 ± 1,43 10,3 ± 1,45 10,9 ± 2,09 0,822 0,033

: 1н-9 13.4 ± 3,45 10,5 ± 3,46 16,0 ± 2,99 0,058 0,006 0,550
18: 1n-7 3,2 ± 0,62 2,8 ± 0,74 3,768 ± 3,7

0,001 0,489
20: 1n-9 5,0 ab ± 1,47 7,1 a ± 2,7 4,1 b ± 1,55 0,032 0,012 MUFA 33.9 ± 3,19 31,7 ± 2,16 35,8 ± 1,74 0,182 0,311 0,783
16: 2n-4 0,66 ± 0,26 0,48 ± 0,28 0,5

0,679 0,899
18: 2n-6 6,6 ± 1,11 6,0 ± 0,32 5,9 ± 1,16 0,281 0,022 0,129 0,022 0,129 3,022 ab ± 1.03 6,1 a ± 1,92 3,9 b ± 1,05 0,029 0,047 0,800
20: 4n-6 2,5 ± 0,25 2,5 ± 0,19 902 2,5 ± 0,65 2,5 ± 0,19 902 0,994 0,431 0,736
20: 4n-3 1,0 ± 0,38 1,4 ± 0,47 1,1 ± 0,26 0,248 0,719 0,5 3 6.1 a ± 1,09 8,2 b ± 1,45 5,4 a ± 1,59 0,016 0,735 0,664
22: 4n-6 1,7 a

85 ± 0,4269 1,7 ab ± 0,69

2,2 b ± 0,37 0,034 0,004 0,636
22: 5n-3 1,9 ± 0,52 2,3 ± 0,52 1,9 ± 0,15 0.997 0,753
22: 6n-3 5,8 a ± 1,81 11,0 b ± 2,83 9,3 ab ± 1,26 NA 9,9 9006 902

NA 9,9 ab

± 9,9 б ± 2,58

0,035 <0,001 0,028
ПНЖК 28,3 ± 4,22 32,5 ± 2,60 30,5 ± 2,29 0,106 0,106 20.1 a ± 3,61 24,5 ab ± 2,67 27,4 b ± 3,76 NA 23,4 ab ± 4,58 21,3 ab ± 4,52 0,038 0,0275 0,038 0,0
n-6 11,4 ± 1,43 10,7 ± 1,17 11,7 ± 1,56 0,697 0,677 0,527

При переработке рыбы состав PL и TAG FA существенно изменился в разных продуктах.Например, на содержание олеиновой кислоты в PL и на содержание 17: 0, 18: 0, 20: 1n-9, ALA, 22: 4n-6, EPA и DHA в TAG влиял метод обработки. Соотношения 17: 0, 20: 1n-9, ALA и EPA в ферментированной рыбе были ниже, чем в соленых продуктах. Популяция рыб (A, B) оказывала более выраженное влияние на состав ЖК как PL, так и TAG (таблицы и).

Обсуждение

Насколько нам известно, это первое исследование, в котором сравнивается состав ЖК сырого, соленого и ферментированного байкальского омуля из разных популяций.Известно, что способ переработки рыбы является важным фактором при определении состава ЖК в конечном продукте. Например, засолка обычно приводит к увеличению содержания липидов из-за потерь воды при производстве соленой рыбы. Седова и Бойко (1990) обнаружили, что общее содержание липидов в соленом байкальском омуле увеличилось с 3,0 до 6,0%.

Напротив, в ферментированной рыбе обычно наблюдается снижение содержания липидов по сравнению с сырой рыбой, скорее всего, из-за липолитических ферментативных реакций, происходящих во время ферментации (Yankah et al.1993). В настоящем исследовании на содержание жира в различных рыбных продуктах обработка не повлияла, что свидетельствует о минимальном влиянии традиционных методов соления и ферментации в Байкальском регионе. Это может быть связано с небольшой продолжительностью посола при производстве соленого байкальского омуля и относительно низкой концентрацией NaCl, используемого для производства соленого и ферментированного омуля.

Самая высокая влажность была в сырой рыбе, а самая низкая — в соленой, что согласуется с предыдущими данными по байкальскому омулю (Седова и Бойко, 1990).

Было высказано предположение, что липиды пресноводных рыб содержат более высокие пропорции насыщенных жирных кислот (SFA) и C18 PUFA, но более низкие уровни ненасыщенных C20 и C22 по сравнению с липидами морских рыб (Ackman 2002). Рыбы озера Байкал уникальны с точки зрения состава липидов их тканей, которые характеризуются высоким уровнем длинноцепочечных ПНЖК, что в остальном типично для морских видов (Morris 1984).

Ранее сообщалось, что ПНЖК (38,5–53,8% всех ЖК) и НЖК (31.8–36,5% всех ЖК) являются доминирующими классами у байкальского омуля (Глызина и др., 2010). Это было подтверждено результатами настоящего исследования.

Некоторые исследования связывают высокое содержание ПНЖК в рыбе из озера Байкал с низкой температурой воды, поскольку термический режим озера суров по сравнению с таковым во многих других водных средах (Morris 1984). Температура воды в озере Байкал летом составляет от 14–16 ° C на поверхности до 3 ° C.1–3,8 ° C на глубине ниже 250 м. Это приводит к высокой степени ненасыщенности ЖК в мембранах (Morris 1984). Утверждается, что температура воды может влиять на точку плавления ацильной цепи и текучесть липидов у рыб (Kakela et al. 2008). Однако другие авторы предполагают, что низкая температура воды оказывает незначительное влияние на состав ЖК (Grahl-Nielsen et al. 2011).

Сообщается об отсутствии значительных различий в составе ЖК основных липидов между морфо-экологическими группами байкальского омуля (Глызина и др.2010). В настоящем исследовании наблюдались лишь незначительные изменения в составе ЖК между двумя изученными популяциями.

Известно, что на состав ЖК и содержание липидов в рыбе влияет множество факторов, таких как зрелость, вид, пол, возраст, температура, время года, загрязнение и условия питания (Ju et al. 1997; Shirai et al. 2002; Глызина и др. 2010). Содержание липидов в рационе и состав ЖК рыбной муки, важного компонента корма для рыб, также являются важным фактором, определяющим состав ЖК (Shirai et al.2002).

Преобладающие ЖК в тканях омуля, проанализированные в этом исследовании, были идентифицированы как 16: 0, 18: 1n-9 и DHA, что подтверждает результаты предыдущих исследований (Glyzina et al. 2010). Однако были обнаружены некоторые различия в составе ЖК байкальского омуля из двух изученных популяций. Одной из причин могла быть температура воды в разных частях озера. Другой причиной этой разницы может быть рацион рыб, например, из-за различных организмов-жертв в разных частях озера, а различия во времени нереста также могут способствовать различию между географически изолированными популяциями.

Установлено, что способ обработки рыбы оказывает незначительное влияние на состав ЖК. Аналогичным образом, ранее было обнаружено, что ЖК в соленой, потрошеной сельди и в соленом филе сельди демонстрируют минимальные изменения по сравнению с сырьем, хотя маринование рыбы вызывает снижение общих уровней ЖК (Aro et al. 2005).

Ферментация традиционных рыбных продуктов представляет собой комбинацию действия ферментов (протеолитических и липолитических) и микроорганизмов (Dincer et al. 2010; Anggo et al.2015). Предыдущие исследования показали, что ферментация сильно влияет на состав ЖК рыб (Yankah et al. 1993; Dincer et al. 2010; Mohamed 2015). Например, Эльсебай и Метвалли (1989) наблюдали, что количество НЖК (г / 100 г липидов рыбы) было выше, а количество ПНЖК было ниже в ферментированной рыбе бури по сравнению с сырой рыбой. Точно так же Mohamed (2015) сообщил о более высоком процентном содержании НЖК и более низком процентном содержании МНЖК и ПНЖК в ферментированной тигровой рыбе по сравнению с сырой рыбой. Различные компоненты, часто используемые во время ферментации рыбы, такие как чеснок, глюкоза и красный перец, также могут влиять на содержание ЖК в рыбных соусах (Dincer et al.2010). Однако в настоящем исследовании не было обнаружено значительных различий в содержании НЖК, МНЖК и ПНЖК между ферментированной и сырой рыбой.

Период обработки влияет на состав ЖК рыбы. Было обнаружено, что более длительная ферментация (32 дня) анчоуса ( Stolephorus sp.) Снижает концентрацию большинства ЖК, за исключением 18: 0, DHA и EPA, по сравнению с более короткой ферментацией (8 дней) (Anggo et al. 2015 ).

В настоящем исследовании значения TBARS были выше у соленой и ферментированной рыбы по сравнению с сырой рыбой.Скорее всего, это связано с прооксидантным действием соли (NaCl), которая является катализатором окисления и способна вытеснять ионы железа из связывающих макромолекул. Это приводит к тому, что больше свободных ионов железа остается для взаимодействия с липидной фракцией (Aro et al. 2005). Ранее сообщалось об увеличении скорости окисления в результате ферментации (Yankah et al. 1993). Предварительная обработка рыбы рассолом вызывает окисление липидов. Чем выше концентрация NaCl в рассоле, тем выше прогорклость рыбы (Aubourg and Ugliano 2002).Однако высокие концентрации соли также могут иметь защитный эффект за счет ингибирования ферментов типа оксигеназы (Montano et al. 2001). Предыдущее исследование свежего необработанного и инкубированного в соли alamang ( Acetes spp.) Показало, что NaCl не влияет на профиль ЖК и что, за исключением ALA, содержание длинноцепочечных жирных кислот было одинаковым в обоих продуктах (Montano и др. 2001).

Фосфолипиды, основные липиды в мембранах, и ТАГ, основные запасные липиды, представляют собой два основных класса липидов у рыб (Ju et al.1997). Различные факторы ответственны за распределение этих классов липидов в рыбе, например, пропорции в байкальском омуле зависят от возраста рыбы, при этом относительная численность ТАГ увеличивается с возрастом (Ju et al. 1997). Сезон также может быть важной переменной. Фосфолипиды обычно содержат высокий процент ПНЖК (Shirai et al. 2002).

Еще одним фактором, влияющим на состав ЖК липидов в рыбе, является ее рацион. В случае TAG, который имеет функцию накопления, FA, такие как 16: 0 и 18: 1n-9, которые имеют высокое содержание TAG, потребляются для производства энергии.Состав ЖК диетического масла в рационе выращиваемой трески влияет на состав ЖК нейтральных липидов и PL (Lie et al. 1992). Однако различия в составе PL FA у дикой рыбы не были напрямую связаны с потреблением пищи, как показано на субпопуляциях нескольких других видов (Lie et al. 1992).

Состав ЖК кормов для свиного леща ( Sparus aurata ) и морского окуня ( Dicentrarchus labrax ) влиял на состав ЖК ТАГ в печени, мышцах и жировой ткани, но не на состав ФЛ. в тканях и плазме (McClelland et al.1995). Исследование, в котором анализировался состав ЖК классов липидов в выращиваемой и дикой тюрбо ( Scophthalmus maximus ), показало снижение n-3 LC-PUFA и 20: 4n-6 и увеличение 20: 1 и 22: 1 в выращиваемом камбале по сравнению с его диким аналогом (Sérot et al. 1998). В некоторых исследованиях также сообщалось о влиянии пола и сезона на PL и TAG у рыб (Kaçar et al., 2016).

В настоящей работе изменения фракции ТАГ были более значительными по сравнению с фракцией ФЛ.Это показатель более высокой степени окисления ТАГ. Незначительные изменения в составе ЖК PL и TAG рыб, подвергнутых разной обработке, указывают на низкую степень окисления, вызванную засолкой и ферментацией.

Заключение

В данном исследовании засол изменил состав ЖК байкальского омуля по сравнению с сырой рыбой. Напротив, несмотря на более длительный период обработки по сравнению с засолкой, ферментация не изменила состав ЖК. Сырая рыба показала более низкие значения TBARS, чем соленая и ферментированная рыба, что указывает на более высокую степень окисления в последней из-за прооксидантного действия NaCl, используемого как для соления, так и для ферментации, а также влияния накопления на деградацию липидов.

Уровни некоторых ЖК различались в двух исследованных популяциях омуля, возможно, из-за различий в рационе рыб и колебаний температуры воды в разных частях озера Байкал. Кроме того, адаптация к нише в озере Байкал различными субпопуляциями, вероятно, привела к различиям в профиле мембранных ЖК.

Сокращения

9192 U198 9194 UFM

9191

Насыщенные жирные кислоты

9198 кислоты

DH228

FA 9019FA 9024FA 9019FA 9024FF полифосфолипиды с длинной цепью 9024FA 268
FA Жирные кислоты
TG Триацилглицерины
SFA НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ SFA Насыщенные жирные кислоты
PUFA Полиненасыщенные жирные кислоты
FAME Метиловые эфиры жирных кислот
FID Пламенный ионизационный детектор
ТБАР Докозагексаеновая кислота
EPA Эйкозапентаеновая кислота
ТСХ Тонкослойная хроматография
PL Фосфолипиды

7 Фосфолипиды 9017FA с длинной цепью

Фосфолипиды 9017FA 9019FA-жирные кислоты

Финансирование

Финансирование предоставлено Erasmus Mundus IAMONET RU и грантом Восточно-Сибирского государственного университета технологии и управления для молодых ученых.

Соблюдение этических стандартов

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов

Сноски

Примечание издателя

Springer Nature сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и ​​филиалах организаций.

Список литературы

  • Ackman RG. Липиды пресноводных рыб — недооцененный источник полезных длинноцепочечных жирных кислот n-3. Eur J Lipid Sci Technol.2002. 104: 253–254. DOI: 10.1002 / 1438-9312 (200205) 104: 5 <253 :: aid-ejlt253> 3.0.co; 2-б. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Anggo AD, Ma’ruf WF, Swastawati F, Rianingsih L. Изменения аминокислот и жирных кислот в ферментированной рыбной пасте из анчоуса (Stolephorus sp.) С разными периодами ферментации. Процедуры Environ Sci. 2015; 23: 58–63. DOI: 10.1016 / j.proenv.2015.01.009. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Appelqvist L-A. Arkiv för kemi. Стокгольм: Альмквист и Викселл; 1968. Экспресс-методы экстракции липидов и получения метиловых эфиров жирных кислот для тканей семян и листьев с особыми замечаниями по предотвращению накопления липидных загрязняющих веществ; стр.551–570. [Google Scholar]
  • Aro TL, Larmo PS, Backman CH, et al. Жирные кислоты и жирорастворимые витамины в продуктах из соленой сельди ( Clupea harengus ). J. Agric Food Chem. 2005; 53: 1482–1488. DOI: 10,1021 / jf0401221. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Обург С.П., Ульяно М. Влияние предварительной обработки рассолом на липидную стабильность замороженной ставриды ( Trachurus trachurus ) Eur Food Res Technol. 2002; 215: 91–95. DOI: 10.1007 / s00217-002-0530-1. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Blasbalg TL, Hibbeln JR, Ramsden CE, et al.Изменения в потреблении жирных кислот омега-3 и омега-6 в Соединенных Штатах в 20 веке. Am J Clin Nutr. 2011; 93: 950–962. DOI: 10.3945 / ajcn.110.006643. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Burri L, Hoem N, Banni S, Berge K. Морские фосфолипиды омега-3: метаболизм и биологическая активность. Int J Mol Sci. 2012; 13: 15401–15419. DOI: 10.3390 / ijms131115401. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Dincer T, Cakli S, Kilinc B, Tolasa S.Состав аминокислот и жирных кислот в рыбном соусе. J Anim Vet Adv. 2010; 9: 311–315. DOI: 10.3923 / javaa.2010.311.315. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Dyall SC. Длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты и мозг: обзор независимых и общих эффектов EPA, DPA и DHA. Front Aging Neurosci. 2015; 7: 52. DOI: 10.3389 / fnagi.2015.00052. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Elsebaiy LA, Metwalli SM. Изменения некоторых химических характеристик и липидного состава соленой ферментированной мышцы рыбы бури ( Mugil cephalus ) Food Chem.1989; 31: 41–50. DOI: 10.1016 / 0308-8146 (89)

    -0. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Гаремо М., Леннер Р.А., Страндвик Б. Шведские дошкольники едят слишком много нездоровой пищи и сахарозы. Acta Paediatr Int J Paediatr. 2007. 96: 266–272. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.2007.00093.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Глызина О.Ю., Дзюба Е.В., Смирнова-Залуми Н.С. и др. Спектр жирных кислот для различных морфо-экологических групп байкальского омуля Coregonus autumnalis migratorius (Georgi, 1775) Chem Sustain Dev.2010. 18: 133–138. [Google Scholar]
  • Gomez-Candela C, Puchalt MCR, Milla SP, et al. Роль жирных кислот Омега-3 в диетах. J Am Coll Nutr. 2015; 34: 42–47. DOI: 10.1080 / 07315724.2015.1080111. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Граль-Нильсен О., Аверина Э., Пронин Н. и др. Профили жирных кислот у разных видов рыб озера Байкал. Aquat Biol. 2011; 13: U1 – U15. DOI: 10.3354 / ab00355. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Хара А., Радин Н.С. Липидная экстракция тканей малотоксичным растворителем.Анальная биохимия. 1978; 90: 420–426. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (78)

    -5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  • Ju SJ, Kucklick JR, Kozlova T, Harvey HR. Накопление липидов и состав жирных кислот в процессе созревания трех видов пелагических рыб озера Байкал. J Great Lakes Res. 1997; 23: 241–253. DOI: 10.1016 / S0380-1330 (97) 70909-2. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kaçar S, Başhan M, Oymak SA. Влияние сезонных колебаний на профиль липидов и жирных кислот в мышечной ткани самцов и самок Silurus triostegus.J Food Sci Technol. 2016; 53: 2913–2922. DOI: 10.1007 / s13197-016-2253-5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Какела Р., Маттила М., Херманссон М. и др. Сезонная акклиматизация липидома мозга эвритермальной рыбы ( Carassius carassius ) в основном определяется температурой. Am J Physiol Integr Comp Physiol. 2008; 294: R1716 – R1728. DOI: 10.1152 / ajpregu.00883.2007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kitson AP, Metherel AH, Chen CT, et al. Влияние диетической докозагексаеновой кислоты (DHA) в составе фосфолипидов или триглицеридов на поглощение и накопление DHA в головном мозге.J Nutr Biochem. 2016; 33: 91–102. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2016.02.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ли Ø, Хемре G-I, Ламбертсен Г. Влияние пищевых жирных кислот на состав глицерофосфолипидов в органах трески (gadus morhua) Липиды. 1992; 27: 770–775. DOI: 10.1007 / BF02535847. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Марко М.Л., Хини Д., Бинда С. и др. Польза ферментированных продуктов для здоровья: микробиота и не только. Curr Opin Biotechnol. 2017; 44: 94–102. DOI: 10.1016 / j.copbio.2016.11.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Макклелланд Дж., Цвингельштейн Дж., Вебер Дж. М. и др. Липидный состав тканей и плазмы у двух средиземноморских рыб: морского леща ( Chrysophyrys auratus ) и морского окуня ( Dicentrarchus labrax ) Can J Fish Aquat Sci. 1995; 52: 161–170. DOI: 10.1139 / f95-016. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Миша Р., Хатибзаде С., Ши П. и др. Глобальные, региональные и национальные уровни потребления пищевых жиров и масел в 1990 и 2010 годах: систематический анализ, включающий 266 обследований питания по конкретным странам.BMJ. 2014 г. DOI: 10.1136 / bmj.g2272. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Mohamed EH. Состав жирных кислот традиционной солено-ферментированной и свежей тигровой рыбы в Судане. Int J Adv Pharm. 2015; 4: 138–143. [Google Scholar]
  • Montano N, Gavino G, Gavino VC. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых традиционных приправах для рыбной и креветочной пасты на Филиппинах. Food Chem. 2001. 75: 155–158. DOI: 10.1016 / s0308-8146 (01) 00126-1. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Моррис Р.Дж.Эндемичные фауны озера Байкал — их общая биохимия и подробный липидный состав. Proc R Soc Ser B Biol Sci. 1984; 222: 51–78. DOI: 10.1098 / rspb.1984.0049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Нефф Л.М., Кулинер Дж., Каннингем-Рандлс С. и др. Докозагексаеновая кислота водорослей влияет на гранулометрический состав липопротеинов плазмы у взрослых с избыточным весом и ожирением. J Nutr. 2011; 141: 207–213. DOI: 10.3945 / jn.110.130021. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Никифорова А.П., Никифорова О.П., Антохонова И.В.Оценка тенденций потребления рыбной продукции гражданами республики бурятия. Econ Reg. 2017; 13: 948–958. DOI: 10.17059 / 2017-3-25. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Окуяма Х., Кобаяши Т., Ватанабе С. Жирные кислоты в рационе — баланс N-6 / N-3 и хронические пожилые болезни. Избыточная линолевая кислота и синдром относительной недостаточности N-3 наблюдаются в Японии. Prog Lipid Res. 1996. 35: 409–457. DOI: 10.1016 / s0163-7827 (96) 00012-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Petsini F, Fragopoulou E, Antonopoulou S.Биомаркеры, связанные с потреблением рыбы и сердечно-сосудистыми заболеваниями: обзор клинических испытаний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018 г. DOI: 10.1080 / 10408398.2018.1437388. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Pickova J, Dutta PC, Larsson PO-O, Kiessling A. Ранняя эмбриональная модель дробления, успех вылупления и состав жирных кислот яичных липидов: сравнение двух трески (Gadus morhua) акции. Может ли J Fish Aquat Sci. 1997; 54: 2410–2416. DOI: 10.1139 / cjfas-54-10-2410. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Седова Л.С., Бойко Л.П.Пищевой состав продуктов из байкальского омуля Изв вузов Пищевая Технол. 1990; 5: 12–14. [Google Scholar]
  • Серо Т., Гандемер Дж., Демаймей М. Составы липидов и жирных кислот в мышцах выращенных и диких взрослых камбалов. Aquac Int. 1998. 6: 331–343. DOI: 10,1023 / А: 1009284 4. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Шираи Н., Сузуки Х., Токаирин С. и др. Диетические и сезонные эффекты на липидный состав спинного мяса японского ( Silurus asotus ) и тайского сома ( Clarias macrocephalus и гибрид Clarias macrocephalus и Clarias galipinus ) Comp Biochem Physiol A: Mol Integr Physiol.2002. 132: 609–619. DOI: 10.1016 / S1095-6433 (02) 00081-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Simopoulos AP. Важность баланса омега-6 / омега-3 для здоровья и болезней: эволюционные аспекты диеты. World Rev Nutr Diet. 2011; 102: 10–21. DOI: 10,1159 / 000327785. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Старк К.Д., Ван Элсвик М.Э., Хиггинс М.Р. и др. Глобальное исследование омега-3 жирных кислот, докозагексаеновой кислоты и эйкозапентаеновой кислоты в кровотоке здоровых взрослых. Prog Lipid Res.2016; 63: 132–152. DOI: 10.1016 / j.plipres.2016.05.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Улу Х. Оценка трех методов 2-тиобарбитуровой кислоты для измерения окисления липидов в различном мясе и мясных продуктах. Meat Sci. 2004. 67: 683–687. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2003.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Янка В.В., Охшима Т., Коидзуми К. Влияние обработки и хранения на некоторые химические характеристики и липидный состав ферментированного рыбного продукта из Ганы.J Sci Food Agric. 1993. 63: 227–235. DOI: 10.1002 / jsfa.2740630209. [CrossRef] [Google Scholar]

Ученые открыли состав рациона лошади

Группа ученых из Якутска, Красноярска и Иркутска исследовала особенности растительного рациона якутских лошадей. На примере животных из личных подсобных хозяйств заметна значительная роль кормовых растений, произрастающих в Центральной Якутии (костяк гладкий (Bromopsis inermis L.) и овес обыкновенный (Avena sativa L.)) в формировании оптимального баланса омега-3 и Показано наличие омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в печени, мышцах и жировой ткани лошадей.

Основные результаты исследования опубликованы в Biomolecules.

Якутская лошадь, распространенная на территории Республики Саха, выведена под сильным влиянием естественного отбора. Животные отличаются невысоким ростом, плотным мускулистым телом и длинной шерстью с густым подшерстком. Такие черты внешнего вида полностью соответствуют суровым северным условиям. Большую часть года лошадь находится в неустойчивом состоянии и пасется на растительности под глубоким снежным покровом.

«Якутские якутские якорные за короткое время вырастают, созревают и дают семена. В этот период ими питаются местные животные, в том числе якутские лошади. Осенью начинается повторная вегетация и появляются новые всходы. Часто возникает при низких положительных и небольших отрицательных температурах. Ученые из Института биологических проблем криолитозоны Сибирского отделения Российской академии наук (СО РАН) и Сибирского института физиологии и биохимии растений СО РАН доказали, что за счет такого закаливания в злаках накапливается значительное количество полезных соединений, я.е. полиненасыщенные жирные кислоты (в частности, альфа-линоленовая кислота). Они, в свою очередь, предшествуют синтезу незаменимых длинноцепочечных омега-3 кислот, без которых животные и люди не могут полноценно функционировать. Было показано, что эти кислоты помогают растениям обеспечивать текучесть клеточных мембран, что необходимо для поддержания клетки в рабочем состоянии.

Мышечная и жировая ткань лошадей, как и многих животных, отражает состав жирных кислот съедаемой пищи. Якутские лошади — не исключение.Питаясь злаками, обогащенными альфа-линоленовой кислотой, они накапливали ее в своих тканях. Интересен тот факт, что в печени лошади были обнаружены в основном линолевая и арахидоновая кислоты. Это полиненасыщенные жирные кислоты из семейства омега-6. Арахидоновая кислота, скорее всего, синтезируется в тканях лошадей, поскольку пищевых источников этой кислоты найти не удалось », — сказала Олеся Махутова , соавтор исследования, доктор биологических наук, доцент кафедры кафедры биологических наук. Водные и наземные экосистемы, СФУ, старший научный сотрудник Института биофизики СО РАН.

Исследователь отметил, что образцы были взяты у популяций, проживающих в различных регионах Республики Саха, в том числе в Оймяконском улусе, который является самой холодной точкой Северного полушария. Именно экстремальная температура для всего живого (до –60 ° C) подтолкнула ученых к мысли, что антифризные свойства жирных кислот, полученных из местных злаков, хорошо служат якутским лошадям.

«Мы предполагаем, что накопление альфа-линоленовой кислоты в организме позволяет этим животным грамотно расходовать накопленный жир.Они не случайно выглядят такими сытыми. Без достаточных жировых запасов и отлаженных механизмов его расходования лошади не смогут пережить якутские зимы », — прокомментировал ученый .

Отмечается, что на сегодняшний день конина в Якутии считается основным источником животного белка и жира. Распространенная некогда якутская корова стала малочисленной и нуждается в восстановлении, поэтому потребности коренного населения в мясе обеспечивают лошади.

«Диетическая ценность якутской конины очень высока именно из-за идеального баланса полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, соотношение этих кислот 1: 1 идеально для нас, но цивилизация неуклонно меняется. баланс в сторону преобладания омега-6 из-за преобладания растительных масел, дешевой свинины и фаст-фуда в нашем ежедневном рационе. Нам также нужны омега-6 кислоты, но в сочетании с омега-3 партнерами, которые содержатся в основном в жирной рыбе. Протестированная нами конина также очень хороша, особенно для детского питания и диеты людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.Если население Якутии перейдет к потреблению продуктов масс-маркет, которые сейчас в изобилии ввозятся в республику, и сделает выбор в пользу, скажем, полуфабрикатов из свинины, это может резко отразиться на здоровье людей. Это как раз тот случай, когда не стоит менять проверенный временем сбалансированный кристалл », — заключила Олеся Махмутова .

Жир замороженных млекопитающих обнаруживает источники незаменимых жирных кислот, подходящих для людей палеолита и неолита

Образец цитирования: Guil-Guerrero JL, Tikhonov A, Rodríguez-García I, R. 2014) Жир замороженных млекопитающих обнаруживает источники незаменимых жирных кислот, подходящих для людей палеолита и неолита.PLoS ONE 9 (1):
e84480.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0084480

Редактор: Wolf-Hagen Schunck, Центр молекулярной медицины Макса Дельбрюка, Германия

Поступила: 21 июля 2013 г .; Одобрена: 14 ноября 2013 г .; Опубликовано: 8 января 2014 г.

Авторские права: © 2014 Guil-Guerrero et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Финансирование: Авторы выражают признательность за финансирование, полученное для выполнения этой работы «Plan Propio de Investigación» Университета Альмерии, предоставленное исследовательской группе «Химия биомолекул и обработка пищевых продуктов (FQM-010)». Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Поступление n -3 (омега-3) жирных кислот (ЖК) во время палеолита было недавно изучено с точки зрения соотношения n -6: n -3 в рационе человека. , причем в настоящее время наблюдается увеличение этого отношения.Этот факт особенно важен, потому что понимание опыта предков человека выше эволюции может дать ключевые знания о пищевых потребностях человека для поддержания и улучшения здоровья и предотвращения хронических заболеваний [1], [2]. Более того, источники n -3, доступные людям палеолита, были предметом разногласий [3]; таким образом, выяснение источников n -3 FA, которые, возможно, кормили палеолитических людей на критических стадиях эволюции, может помочь прояснить эволюцию человека.

Из-за низкого соотношения между растениями и животными для северных охотников-собирателей в палеолитической диете, вероятно, преобладала животная пища, особенно в холодное время года, когда ресурсы растений истощаются [4]. Среди палеолитических животных шерстистые мамонты ( Mammuthus primigenius, Blumenbach, 1799) были хорошими вариантами для употребления в пищу человеком. Мамонты были травоядными животными с однокамерным желудком, их пищеварительная физиология и диета были сходны с таковыми у шерстистых носорогов и лошадей [5]. Хотя потребление мамонтов людьми эпохи палеолита было спорным по сравнению с массовой охотой на такие виды, как лошади и бизоны, несколько авторов нашли доказательства такого пищевого поведения, как это было установлено при раскопках Валя-Морилор [6].Вероятно, охота на мамонтов была возможна по выслеживанию таких толстокожих; Палеолитические охотники могли вызывать панические бега в качестве охотничьей стратегии и нападать на животных, которые не могли поддерживать стадо. Таким образом могли быть убиты в основном телята и некоторые пожилые особи, давая тем самым древним охотникам значительное количество жира [7]. Более того, с помощью комбинированных климатических и популяционных моделей было показано, что давление охоты на мамонтов явно участвовало в исчезновении этого толстокожего [8], и были обнаружены свидетельства охоты с каменным оружием во время палеолита [9], [10] , [11].Добычу или собранные продукты мамонтов перетаскивали или переносили в пещеры, где жили люди эпохи палеолита, как показано в пещере Шпиона, в которой находится почти 10 000 останков млекопитающих ледникового периода, наиболее часто встречающимися видами являются лошади, пещерные гиены и шерстистый мамонт [7].

Некоторые из авторов ранее описывали наличие толстых слоев подкожно-жировой клетчатки и даже горбов на шее у мумифицированных туш мамонтов, обнаруженных в вечной мерзлоте Сибири (Россия) [12], [13].Использование жира мамонта, который представляет собой большой орган, богатый энергией, могло принести существенную пользу исконным охотникам. То есть один мамонт среднего размера мог бы прокормить группу из 50 человек (кроманьонцев или неандертальцев) не менее 3 месяцев [14], в то время как при низких температурах, в которых они жили, это способствовало бы сохранению трупов. . Кроме того, употребляя в пищу жир мамонтов, люди эпохи палеолита могли получать чистую энергию с низким содержанием белка в течение нескольких дней.

В этой статье сообщается о профилях жирности жира некоторых животных от ледникового периода до неолита, обсуждается возможность использования жира в качестве источника n -3 для таких охотников.Также обсуждается возможность того, что некоторые из этих млекопитающих впадали в спячку, как предполагают некоторые из обнаруженных ЖК.

Материалы и методы

Образцы

Получено разрешение на изучение соответствующих образцов из музейных коллекций. Образцы замороженных мумий были подарены Салехардским музеем, Музеем мамонта Северо-Восточного федерального университета и Академией наук Республики Якутия в Якутске (Россия). Всего в исследование было включено 6 особей (табл. 1): 2 мамонта, т. Е.е. детеныш по кличке Люба с полуострова Ямал (северо-запад Сибири) и молодая самка по имени Юка с берегов пролива Лаптевых (северо-восток Сибири), обе особи примерно одного периода времени (каргинский интерстадиал, 41 000 и 34000 лет назад соответственно). Две взрослые лошади из Якутии, одна (лошадь Юкагир) с того же места, что и Юка, а другая (лошадь Батагай) из населенного пункта близ поселка Батагай в среднем течении реки Яна. Обе туши на удивление были примерно одного и того же возраста — из среднего голоцена (4600 и 4400 лет назад).Два зубра, то есть детеныш зубра из Батагая (зубр «Батагай») и полное тело взрослого самца из того же региона, что и Юка, и юкагирский конь (зубр Юкагир), оба снова были очень близки во времени, из раннего голоцена (8200 и 9300 лет назад).

Сушеный и консервированный детеныш мамонта Люба в настоящее время экспонируется в Салехардском музее, а остальные особи хранятся в морозильных камерах Музея мамонта Северо-Восточного федерального университета и Академии наук Республики Якутия в Якутске.Образцы хранились в морозильных камерах Зоологического института РАН в Санкт-Петербурге. Стерильные условия поддерживались во время процедур вскрытия и использования специального сверла для замороженных туш. При вскрытии жир у Любы брали из четырех разных позиций, в том числе с горбинки на шее. Пробы от остальных экземпляров были взяты из слоев под кожей на наиболее сохранившихся участках (табл. 1).

Добыча и переэтерификация масла

Одновременное извлечение и переэтерификация масла выполняли согласно ранее выполненным работам [15].Из каждого образца 50 мг взвешивали в пробирках и в каждую добавляли н-гексан (1 мл). Метиловые эфиры ЖК (МЭЖК) получали после добавления 1 мл смеси для метилирования, состоящей из метанола: ацетилхлорида (20 ± 1 об. / Об.), И затем нагревали при 100 ° C в течение 10 мин. После охлаждения при комнатной температуре в каждую пробирку добавляли по 1 мл дистиллированной воды, после чего пробирки центрифугировали при 3500 об / мин в течение 5 мин. Верхний гексановый слой удаляли для анализа газожидкостной хроматографией (ГЖХ).

Анализ ГЖХ

Во-первых, FAME были проанализированы с использованием Focus GLC (Thermo Electron, Кембридж, Великобритания), оборудованного детектором инжекции пламени (FID) и капиллярной колонкой Omegawax 250 (30 м × 0,25 мм внутренний диаметр × 0,25 мкм толщина пленки; Supelco, Bellefonte, Пенсильвания, США). Температурная программа: 1 мин при 90 ° C, нагрев до 200 ° C со скоростью 10 ° C / мин, постоянная температура 200 ° C (3 мин), нагрев до 260 ° C со скоростью 6 ° C. / мин и постоянной температуре 260 ° C (5 мин). Температура инжектора составляла 250 ° C с коэффициентом деления 50À1.Объем впрыска составлял 4 мкл, а температура детектора составляла 260 ° C. Азот использовали в качестве газа-носителя (1 мл / мин), и пики были идентифицированы по времени удерживания, определенному для известных стандартов FAME (ПНЖК № 1 от Sigma, Сент-Луис, США), в то время как содержание ЖК было оценено с использованием метилпентадеканоата ( 17∶0) в качестве внутреннего стандарта.

Все образцы были подвергнуты второму раунду анализов методом ГЖХ-масс-спектрометрии (ГЖХ-МС) в Центре научного приборостроения Университета Гранады (Испания).Образцы вводили (2 мкл) в газовый хроматограф Agilent 7890A с аполярной колонкой в ​​режиме разделения, соединенный с масс-спектрофотометром Quattro micro GLC (Waters, UK), с источником положительного электронного удара (70 эВ) и получением спектров полного сканирования. . Все ЖК были обнаружены и количественно определены путем сравнения времени удерживания и масс-спектров с внешними стандартами, которые были обработаны при трех различных концентрациях. Полный набор данных анализа GLC-MS доступен по запросу.

Эксперименты для всех образцов проводились как минимум в трех экземплярах.Результаты выражены как среднее значение ± стандартное отклонение в таблицах 2 и 3.

Результаты и обсуждение

Животные, отобранные в этом исследовании, являются репрезентативными для животных, которых ели охотники эпохи верхнего палеолита и неолита [4], [7], [11], [14]. Два вида, мамонты и лошади, были однокоренными, а бизон был жвачным; таким образом, ожидались различия в профилях ЖК их жира, поскольку животные с однокамерным желудком могут в большей степени ассимилировать большинство ЖК из пищи, которую они едят [16]. Детальный анализ содержимого проб кишечника месячной самки теленка сибирского мамонта Любы выявил наличие большого количества травянистых растений, т.е.грамм. виды, принадлежащие к Cyperaceae, Asteraceae, Salicaceae, Chenopodiaceae, Poaceae [17]. Известно, что некоторые из этих видов растений являются хорошими источниками полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), принадлежащих к серии n -3 [18]. Следовательно, подкожный жир мамонтов должен содержать подходящие концентрации α-линоленовой кислоты (ALA, 18-3 n -3), которая является основной ЖК в тканях листа, и других n -3 ЖК.

Мы выдвинули гипотезу, что жир животных с однокамерным желудком являлся сырым источником n -3 и n -6 ЖК для людей верхнего палеолита и неолита.Для этого мы проанализировали жир с разных частей тела мамонта Любы и молодой самки Юки, двух лошадей и двух зубров (табл. 1). Образцы Любы были собраны с разных участков ее тела в связи с обнаружением концентрации жира (горба) на шее мамонтовых телят (рис. 1) [12], [13]. Есть явные доказательства того, что мамонты даже в молодом возрасте накапливали большое количество жира, чтобы выжить в течение долгой арктической зимы. Поэтому другая цель этого исследования была связана с возможностью найти отличия между жиром горба и жиром с других участков тела.С другой стороны, жир последних туш вымерших бизонов и лошадей (8 200–9 300 лет назад и 4 400–4 600 лет назад соответственно) в Сибири может дать информацию о сходстве с современными канадскими лесными бизонами и якутскими лошадьми.

Хроматограмма ЖК, взятых из-под кожи живота Любы (ML4), представлена ​​на рисунке 2, в то время как масс-спектры выбранных ПНЖК, показывающие характерные паттерны фрагментации, показаны на рисунке 3. Профили ЖК показаны здесь (таблицы 2 и 3) похожи на другие, обычно встречающиеся в подкожном жире современных травоядных животных, таких как слон [19], лошадь [20], [21] и бизон [22], хотя есть некоторые различия в Процент FA был найден, как обсуждается ниже.С другой стороны, гидроксилированные ЖК, которые связаны с погружением жира в воду и которые ранее были описаны в других замороженных жирах [23], здесь не обнаружены.

Рис. 2. Газожидкостная хроматограмма метиловых эфиров жирных кислот из-под кожного сала живота мамонта Любы.

Как отмечено на хроматограмме, пальмитиновая кислота (16∶0) является основным компонентом ЖК, но пики из-за мононенасыщенных 18∶1 n -9 E и 18À1 n -9 Z Хорошо видны и FA.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0084480.g002

Рисунок 3. Выбор масс-спектров метиловых эфиров полиненасыщенных жирных кислот.

Типичные пики фрагментации ω при m / z 108 за счет n -3 концевых групп, а также α-фрагментов (при m / z 236 для 18À3 n -3, m / z 264 для 20 ∶3 n -3, и m / z 180 для 20∶4 n -6). Обратите внимание, что метильная группа является следствием дериватизации и не присутствовала в исходном образце.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0084480.g003

Подкожный жир мамонта Любы (ML1-ML4) содержит заметные количества насыщенных ЖК с четной цепью: миристиновая кислота (MA, 14∶0 ), пальмитиновой кислотой (PA, 16∶0) и стеариновой кислотой (SA, 18∶0) и небольшими количествами насыщенных C11-17 нечетных ЖК. Кроме того, во всех образцах присутствовали поддающиеся количественной оценке количества ненасыщенных четных ЖК: пальмитолеиновая кислота (POA, 16-1 n -7), олеиновая кислота (OA, 18-1 n -9), линолевая кислота (LA , 18-2 n -6), гондоевая кислота (GOA, 20-1 n -9), ALA, эйкозадиеновая кислота (EDA, 20-2 n -6) и эйкозатриеновая кислота (ETE, 20 №3 n -3).Другие ЖК, такие как эруковая кислота (ERA, 22-1 n -9), дигомо-γ-линоленовая кислота (DHGLA, 20-3 n -6), арахидоновая кислота (AA, 20-4 n — 6), эйкозапентаеновая кислота (EPA, 20-5 n -3) и нервоновая кислота (NVA, 24-1 n -9) были обнаружены в некоторых жировых тканях.

Молодой мамонтенок Yuka (MY) содержит только C17 в виде насыщенных нечетных ЖК, большое количество MA, PA и SA и зарегистрирован более высокий процент OA, LA и POA, чем у детеныша мамонта Любы, а также незначительное количество ALA и AA.Как и у мамонтов, у двух бизонов были разные профили ФА: у зубра Юкагира (BY) был относительно высокий процент ОА, а у зубра Батагайского (BB) не было значительного количества этой ФА, и зарегистрировано более высокое количество ФА. насыщенных ЖК, чем бизон Юкагир, оба животных показали низкие количества ПНЖК. Наконец, обе лошади имели высокий процент PA и OA, одна из которых называется юкагир (HY), демонстрируя несколько ПНЖК: LA, ALA, ETE и EPA.

Проанализированные образцы различались по степени сохранности ЖК, хотя, учитывая большое количество обнаруженных ненасыщенных ЖК, образцы в целом были лучше сохранены, чем ожидалось.Однако, следуя вышеупомянутой аналитической методологии, некоторые другие ПНЖК не были обнаружены, например, докозапентаеновая кислота (DPA, 22-5 n -3), докозатетраеновая кислота (DTA, 22-4 n -6) и докозагексаеновая кислота. кислота (DHA, 22-6 n -3). Это нормальная ситуация, учитывая высокую степень ненасыщенности этих последних ПНЖК, которая вызывает быстрое разложение. В любом случае мы не исключаем их появления в других образцах от замороженных мамонтов или лошадей, имеющих более высокий статус сохранности, чем нынешние.

Было замечено, что большинство образцов содержали общие количества ЖК, соответствующие количеству современных животных в тех же органах. Однако два животных, мамонт Юка и лошадь Батагай, дали очень низкие проценты. Это может быть связано с деградацией образцов, а также с загрязнением исходных тканей посторонними веществами, такими как волосы и мех.

В тканях мамонта, кроме OA и LA, почти во всех образцах были обнаружены ALA и ETE. Присутствие этих ЖК в растениях, которые предположительно ели все эти животные, совершенно очевидно; эти ЖК также достигают относительно высокого процента у некоторых видов лишайников, характерных для сибирской тундры, таких как Cladina arbuscula и C.stellaris , с концентрациями выше 1%, эти виды сегодня потребляются северным оленем [24]. Другие лишайники, которые могли быть съедены мамонтами, такие как Leptogium saturninum , также содержат концентрации этих ПНЖК на том же уровне [25].

Люба показывает профиль ЖК (образцы ML1-ML4), на который, вероятно, повлияло потребление молока, поскольку он содержит все насыщенные ЖК C10-18, аналогичные тем, которые присутствуют в молоке нынешнего индийского слона [26]. Кроме того, упоминалось, что молоко таких толстокожих содержит определяемые количества ALA и ETE, которые, вероятно, поступают непосредственно из рациона животного [26].Следовательно, если предположить, что метаболизм мамонтов схож с метаболизмом их нынешних родственников, мы можем сделать вывод, что ЖК, обнаруженные в подкожном жире Любы, происходят из молока мамонта, которое будет содержать указанные выше ЖК из-за потребления матерью лишайников и мхов. , и несколько растений.

Хорошо известно, что животные с одним желудком, такие как слоны, носороги и лошади, подвержены изменениям в составе ЖК в их жировой ткани в результате потребления жиров с разными профилями ЖК [15].Фактически, двойные связи углерод-углерод, присутствующие в ПНЖК, не гидрируются во время пищеварения, и, следовательно, ПНЖК могут быть включены в жировые депо без модификации [27], как недавно было установлено у якутских и галисийских лошадей, питающихся травой [20], [ 21]. Таким образом, как у лошадей или слонов, ПНЖК, потребляемые мамонтами, могли быть включены в их ткани тела, как у современных слонов, у которых содержание ПНЖК в подкожно-жировой клетчатке может достигать почти 25% от общего количества ЖК [19].

Хотя в этом исследовании были обнаружены все ЖК, обычно присутствующие в жировых отложениях млекопитающих, их относительные пропорции явно отличаются от исходных.Широко признано, что замороженные жиры претерпевают трансформацию, при которой ненасыщенные ЖК имеют тенденцию исчезать в пользу двух единиц более коротких насыщенных ЖК [28]. Таким образом, профили ЖК образцов, показанные в таблицах, могут быть обусловлены комбинацией определенных факторов: пищей, потребляемой животными, физиологией их пищеварительной системы и степенью трансформации ЖК. Исходные профили FA были выведены с учетом профилей FA нынешних родственников изученных здесь замороженных животных (Таблица 4).Принцип, лежащий в основе этой реконструкции профиля FA, состоит в том, что количества PA и SA в образцах должны быть увеличены с количествами, поступающими от трансформированных C18 PUFA (в PA) и C20 PUFA (в SA), как обсуждалось выше.

В случае молодого мамонта Yuka обнаруженные высокие количества OA указывают на то, что такой процент тесно связан с исходным, тогда как процент PA явно выше из-за трансформации уже существующих PUFAS, то есть LA и ALA стала PA.Между тем, для SA это увеличение было связано с преобразованием различных количеств GOA, EDA, DHGLA, ETE, AA и EPA. Другими ЖК, встречающимися в больших количествах у этого мамонта, были MA и POA, но в значениях, аналогичных тем, которые обычно обнаруживаются у животных, находящихся в спячке, таких как барсук, медведь и бобр [29]. Вдобавок, как это происходит у гибернирующих млекопитающих, этот мамонт показывает незначительные количества нескольких ПНЖК, хотя исходные процентные содержания ПНЖК должны быть выше, так как большое количество из них должно было трансформироваться, как указано выше.Следовательно, в исходном жире должен был присутствовать высокий процент LA и ALA, что оказало бы сильное влияние на гибернацию мамонта [30]. Такое поведение могло дать мамонтам эволюционное преимущество, поскольку животные, впадающие в спячку, имеют больше шансов выжить в зимнее время, когда температура низкая, а запасы пищи практически отсутствуют [30].

Такие выводы относительно возможности зимней спячки мамонта убедительно подтверждаются поведением современных якутских лошадей; то есть зимой и при сильных морозах, хотя и несколько двигаются, но остаются в основном в спящем положении с минимальным кормлением.Также у этой лошади необычный толстый слой жира под кожей и в брюшной полости. Предположительно, шерстистый мамонт в арктической зоне Сибири показал подобное поведение. В таких местах в течение долгой и темной зимы животные могли впадать в полусонную спячку с минимальной активностью из-за наличия в их тканях особого вида жира.

Для детеныша мамонта Любы исходный профиль FA было бы весьма умозрительным, учитывая как младенческий статус животного, так и высокое содержание PA, которое может исходить от OA, LA и / или ALA.С другой стороны, ткани этого животного содержат ETE, ПНЖК, обычно обнаруживаемую в рыбьем жире и у зимующих млекопитающих [31]. Разница между двумя особями мамонта может быть связана не только с их индивидуальным возрастом, но и с временем их гибели. Люба погибла в начале лета (1-2 месяца), а Юка, судя по шерстяному покрову с толстым подшерстком, погибла в холодный период (с поздней осени до зимы).

Чтобы восстановить исходный профиль FA зубров и лошадей, мы предприняли процесс, аналогичный описанному выше (Таблица 4).В случае лошадей процентное содержание LA и ALA было частично вычтено из PA и распределено в соответствии с пропорциями, обнаруженными в подкожно-жировой клетчатке других живых лошадей, относящихся к рассматриваемым здесь [20], [21]; с предположением, что текущий процент OA, вероятно, очень близок к исходному. В случае зубра соотношение ЖК было взято из литературы [22].

В дополнение к этой реконструкции, замечательная находка была сделана в жире лошади Юкагир (HY), в котором обнаружено большое количество ALA (4.2%). Такое количество никогда не обнаруживалось ни в одном образце замороженных доисторических животных или людей; только в некоторых случаях были обнаружены незначительные количества LA, как в тирольском ледяном человеке [23]. Это неожиданное открытие предполагает высокое потребление ALA этими животными, что приводит к процентному содержанию около 20% в их подкожном жире (таблица 3), что могло способствовать удовлетворению ежедневных потребностей n -3 ЖК для охотников в эпоху неолита. , т.е. время, в которое жили эти животные. С другой стороны, реконструированные профили FA обеих лошадей очень похожи на профили современных якутских лошадей [20], что позволяет предположить, что этот предок также впадал в спячку.

Описанные здесь профили FA имеют очевидное значение для людей каменного века. Хотя большинство длинноцепочечных ПНЖК были трансформированы, оставшиеся количества указывают на способность жировых тканей накапливать их. Учитывая высокую долю ПНЖК, выведенную для этих замороженных животных, несмотря на сложность определения точного количества жира в неизмененных тушах, и при предположении, что мамонтам потребовалось бы большое количество подкожного жира в организме, чтобы выжить в условиях сильного холода. В окружающей среде мамонты могли удовлетворить ежедневные потребности палеолитических охотников.Такой же вывод можно было бы предложить для лошади, но в данном случае для людей в среднем голоцене, то есть в возрасте, к которому были отнесены проанализированные образцы. Дополнительным преимуществом использования этого органа в качестве источника ПНЖК могло быть то, что жир, полученный из туш, можно было хранить в течение длительных периодов времени до употребления.

Результаты этого исследования показывают, что проанализированные животные с однокамерным желудком, т. Е. Шерстистый мамонт и лошадь, могли впадать в спячку или полугибернацию, в то время как их подкожный жир мог употребляться охотниками каменного века для удовлетворения повседневных потребностей в эссенциальные ЖК.

Парадокс инуитов | Discover Magazine

Примечание редактора: в этой истории из наших архивов используется датированный термин «эскимосы» для коллективного обозначения коренных народов крайнего севера: «инупиаты и юпики Аляски, канадские инуиты и инувиалуиты, инуиты-гренландцы и сибирские юпики» . » Он был отредактирован, чтобы удалить исключающий язык, который «отрицает» эти коренные народы.


Патрисия Кокрэн, инупиат с северо-запада Аляски, рассказывает о местных продуктах своего детства: «Мы в значительной степени вели натуральный образ жизни.Наши продукты были прямо у входной двери. Мы охотились и собирали еду на полуострове Сьюард и вдоль Берингова моря.

«Нашим мясом были тюлень и морж, морские млекопитающие, которые живут в холодной воде и имеют много жира. Мы использовали тюленье масло для приготовления пищи и в качестве соуса для макания еды. У нас были лоси, карибу и северные олени. Мы охотились на уток, гусей и мелких наземных птиц, таких как перепела, которых называли белой куропаткой. Поймали крабов и много рыбы — лосося, сига, кота, щуку, гольца. Наша рыба была вареной, сушеной, копченой или замороженной.Мы ели замороженного сырого сига, нарезанного тонкими ломтиками. Старейшины любили рыбу-вонючку, рыбу закапывали в тюленьих мешках или банках в тундре и оставляли бродить. И ферментированные ласты из тюленей, им это тоже понравилось ».

Семья Кокрана также получила партии китового мяса от родственников, живущих дальше на север, недалеко от Барроу. Белуга ей нравилась; сырой муктук, то есть китовая кожа с лежащим под ней ворваном, она определенно не делала этого. «На мой взгляд, у него есть постоянство, — говорит она, — но для многих это опора.Коротким субарктическим летом семья искала корнеплоды и зелень и, что лучше всего с точки зрения ребенка, чернику, чернику или лососину, которые ее тети смешивали со взбитым жиром, чтобы приготовить особое угощение под названием акутук — в разговорном английском, эскимосское мороженое.

В настоящее время Кокран руководит Комиссией по науке коренных народов Аляски, которая занимается продвижением исследований коренных культур и затрагивающих их вопросов здоровья и окружающей среды. Она сидит за своей клавиатурой в Анкоридже, шумном городе, предлагающем от Taco Bell до французской кухни.Но дома у Кокрена есть морозильная камера, наполненная рыбой, тюленями, моржами, оленями и китами, которую ее семья отправила на север, и она и ее муж ловят рыбу и собирают ягоды — «иногда проблема в Анкоридже», добавляет она смеющийся. «Я ем пятьдесят на пятьдесят», — объясняет она, наполовину традиционная, наполовину обычная американка.

Никто, даже жители самых северных деревень на Земле, больше не придерживается полностью традиционной северной диеты. Даже группы, известные многим южанам как эскимосы, в том числе инупиаты и юпики с Аляски, канадские инуиты и инувиалуиты, гренландцы-инуиты и сибирские юпики, вероятно, за свою жизнь претерпели больше изменений в своем рационе, чем их предки. за тысячи лет.Чем ближе люди живут к городам и чем больше у них доступа к магазинам и оплачиваемым рабочим местам, тем больше у них шансов на западное отношение к своему питанию. А с вестернизацией, по крайней мере, на североамериканском континенте, приходят обработанные продукты и дешевые углеводы — Crisco, Tang, газированные напитки, печенье, чипсы, пицца, картофель фри. «Молодые и урбанизированные люди, — говорит Харриет Кунлейн, директор Центра питания и окружающей среды коренных народов Университета Макгилла в Монреале, — все больше увлекаются фастфудом.«Настолько, что диабет 2 типа, ожирение и другие болезни западной цивилизации также становятся поводом для беспокойства.

Сегодня, когда книги о диетах возглавляют список бестселлеров и никто не знает, что нужно есть, чтобы оставаться здоровым, удивительно узнать, насколько хорошо эскимосы придерживались диеты с высоким содержанием белка и жира. Традиционная диета эскимосов, сформированная ледниковыми температурами, суровыми ландшафтами и продолжительными зимами, содержала мало растительной пищи, сельскохозяйственных или молочных продуктов и была необычно низким содержанием углеводов.В основном люди питались тем, чем они охотились и ловили рыбу. Обитатели внутренних районов использовали в своих интересах карибу, питавшийся тундровыми мхами, лишайниками и растениями, слишком жесткими для человеческого желудка (хотя предварительно переваренная растительность в животе животных также стала обедом). Прибрежные люди эксплуатировали море. Основная проблема с питанием заключалась в том, чтобы избежать голодания в конце зимы, если основные источники мяса стали слишком дефицитными или постными.

Эти продукты вряд ли составляют «сбалансированную» диету, на которой выросло большинство из нас, и они совсем не похожи на смесь злаков, фруктов, овощей, мяса, яиц и молочных продуктов, которые те из нас, кто живет дальше на юг, привыкли видеть. обычные диаграммы пищевой пирамиды.Как такая диета могла быть адекватной? Как люди обходились ничем, кроме жира и животного белка?

Диета Крайнего Севера, по словам биохимика и эксперта по эскимосскому питанию Гарольда Дрейпера, показывает, что в ней нет основных продуктов — есть только необходимые питательные вещества. И люди могут получать эти питательные вещества из разнообразных и ярких источников.

Можно, например, представить себе серьезную нехватку витаминов, возникающую из-за диеты, почти не содержащей фруктов и овощей.Что содержит витамин А, жизненно важный для глаз и костей? Многие по всей планете получают свои продукты из красочной растительной пищи, создавая ее из пигментированных предшественников растений, называемых каротиноидами (как в моркови). Но витамин А, который растворим в масле, также содержится в масле холодноводных рыб и морских млекопитающих, а также в печени животных, где жир перерабатывается. Эти пищевые продукты также содержат витамин D, еще один жирорастворимый витамин, необходимый для костей. С другой стороны, те из нас, кто живет в умеренном и тропическом климате, обычно производят витамин D косвенно, подвергая кожу воздействию сильного солнца, что вряд ли возможно в условиях арктической зимы, и потребляя обогащенное коровье молоко, к которому коренные северные группы мало питались. доступ до последних десятилетий и часто не переносят все это хорошо.

Что касается витамина С, то его источник в рационе эскимосов долгое время оставался загадкой. Большинство животных могут синтезировать собственный витамин С или аскорбиновую кислоту в своей печени, но люди составляют исключение, наряду с другими приматами и чудаками, такими как морские свинки и летучие мыши. Если мы не проглотим его в достаточном количестве, мы разойдемся с цингой, ужасным заболеванием соединительной ткани. Сегодня в Соединенных Штатах мы можем получить достаточно продуктов из апельсинового сока, цитрусовых и свежих овощей. Но витамин С со временем окисляется; Для путешественников начала XVIII и XIX веков в полярные регионы было сложно получить достаточное количество провизии.Цинга — боли в суставах, гниение десен, протекающие кровеносные сосуды, физическое и умственное вырождение — преследовали европейские и американские экспедиции даже в 20 веке. Однако арктические народы, питающиеся свежей рыбой и мясом, не болели.

Впечатленный исследователь Вильхьялмур Стефанссон придерживался эскимосской диеты в течение пяти лет во время двух арктических экспедиций, которые он возглавлял между 1908 и 1918 годами. «Нужно найти свои антискорбутики там, где вы находитесь», — написал он. «Бери их на ходу.В 1928 году, чтобы убедить скептиков, он и его молодой коллега провели год на американизированной версии диеты под медицинским наблюдением в больнице Бельвью в Нью-Йорке. Пара с удовольствием ела стейки, отбивные, мясные субпродукты, такие как мозг и печень, птицу, рыбу и жир. «Если в вашем рационе есть свежее мясо каждый день и вы не пережариваете его, — торжествующе заявил Стефанссон, — одного только этого источника углерода будет достаточно, чтобы предотвратить цингу».

На самом деле все, что нужно для предотвращения цинги, — это ежедневная доза в 10 миллиграммов, — говорит Карен Федюк, диетолог-консультант и бывшая аспирантка Гарриет Кунлейн, которая защитила кандидатскую диссертацию по витамину С.(Это намного меньше, чем рекомендованная в США суточная норма от 75 до 90 миллиграммов — 75 для женщин и 90 для мужчин.) Натуральные продукты легко обеспечивают эти 10 миллиграммов профилактики цинги, особенно когда в меню есть мясные субпродукты, предпочтительно сырые. В исследовании, опубликованном совместно с Kuhnlein в 2002 году, Федюк сравнил содержание витамина C в 100-граммовых (3,55 унциях) образцах продуктов, которые ели инуитские женщины, живущие в канадской Арктике: сырая печень карибу содержала почти 24 миллиграмма, а мозг тюленя — около 15. миллиграммы, а сырые водоросли — более 28 миллиграммов.Еще более высокие уровни были обнаружены в китовой коже и муктуке.

Как вы могли догадаться по его противовоспалительной роли, витамин С имеет решающее значение для синтеза соединительной ткани, включая матрикс кожи. «Где бы ни был произведен коллаген, вы можете ожидать витамин С», — говорит Кунляйн. Согласно исследованиям Федюка, сырой муктук с толстой кожей, жевательный и богатый коллагеном может содержать впечатляющие 36 миллиграммов в 100-граммовом куске. «Вес к весу, это как апельсиновый сок», — говорит она. Она отмечает, что традиционные практики инуитов, такие как замораживание мяса и рыбы и их частое употребление в пищу в сыром виде, сохраняют витамин С, который легко переваривается и теряется при переработке пищевых продуктов.

Диеты охотников-собирателей, подобные тем, которые едят эти северные группы, и другие традиционные диеты, основанные на кочевом скотоводстве или натуральном хозяйстве, относятся к числу старых подходов к питанию людей. Некоторые из этих планов питания могут показаться нам странными — диеты, сосредоточенные на молоке, мясе и крови у скотоводов Восточной Африки, энтузиазм поедания клубней кечуа, живущим в Высоких Андах, основное употребление ореха монгонго в южной Африке! Кунг — но все они оказались находчивыми приспособлениями к определенным экологическим нишам.Тем не менее, никому из людей, возможно, не приходилось продвигать границы питания дальше, чем тем, кто живет в замороженных крайностях Земли. Необычный состав диеты крайнего севера привел Лорен Кордейн, профессора эволюционного питания Университета штата Колорадо в Форт-Коллинзе, к интригующему наблюдению.

Четыре года назад Cordain провела обзор содержания макроэлементов (белков, углеводов, жиров) в рационах 229 групп охотников-собирателей, перечисленных в серии журнальных статей, известных под общим названием «Этнографический атлас».Это одни из старейших сохранившихся диет человека. В целом, охотники-собиратели, как правило, едят больше животного белка, чем люди, соблюдающие стандартную западную диету, основанную на сельском хозяйстве и углеводах, полученных из зерновых и крахмалистых растений. Наименьшее количество углеводов и наибольшее количество жиров и белков в рационе жителей Крайнего Севера, где они компенсируют меньшее количество растительной пищи дополнительным количеством рыбы. Однако, по словам Кордейна, не менее поразительно то, что эти мясные и рыбные диеты также демонстрируют естественный «белковый потолок».Белок составляет не более 35-40 процентов от общего количества калорий, что говорит ему, что это все, с чем люди могут легко справиться.

Этот потолок, думает Кордейн, может быть наложен тем, как мы перерабатываем белок для получения энергии. Самый простой и быстрый способ получить энергию — превратить углеводы в глюкозу, основное топливо нашего организма. Но если в организме не хватает углеводов, он может сжигать жир или, при необходимости, расщеплять белок. Название, данное замысловатому бизнесу по производству глюкозы из белка, — это глюконеогенез.Он происходит в печени, использует головокружительное множество ферментов и создает азотные отходы, которые необходимо преобразовать в мочевину и удалить через почки. При действительно традиционной диете, говорит Дрейпер, вспоминая свои исследования 1970-х годов, у арктических людей было много белка, но мало углеводов, поэтому они часто полагались на глюконеогенез. У них не только была большая печень, чтобы справиться с дополнительной работой, но и объем их мочи, как правило, был больше, чтобы избавиться от лишней мочевины. Тем не менее, похоже, существует предел того, сколько белка человеческая печень может безопасно справиться: слишком много белка перегружает систему утилизации отходов печени, что приводит к отравлению белками — тошноте, диарее, истощению и смерти.

Какой бы ни была метаболическая причина этого синдрома, говорит Джон Спет, археолог из Музея антропологии Мичиганского университета, множество доказательств показывает, что охотники на протяжении веков избегали избытка белка, выбрасывая животных с истощенным жиром, даже когда еды было мало. Первопроходцы и охотники в Северной Америке столкнулись с чем-то похожим на болезнь, которую иногда называют кроличьим голодом, потому что мясо кролика, как известно, очень постное. Вынужденные питаться обезжиренным мясом, мужчины наедались, но увядали.«Белок не может быть единственным источником энергии для человека», — заключает Кордейн. Любой, кто придерживается мясной диеты с низким содержанием углеводов, также должен иметь жир.

Стефанссон тоже пришел к такому выводу, когда жил среди медных инуитов. Он вспомнил, как он и его товарищи-инуиты серьезно заболели после нескольких недель употребления в пищу «карибу настолько худого, что не было заметного жира за глазами или в костном мозге». Позже он согласился повторить печальный опыт в больнице Бельвью, ради науки, и какое-то время ел только обезжиренное мясо.«Симптомы, вызванные в Bellevue неполноценной мясной диетой [постное без жира], были точно такими же, как в Арктике … диарея и чувство общего дискомфорта», — писал он. Он был восстановлен с помощью поправки на жир, но «значительно похудел». Оставшуюся часть года на мясе Стефанссон употреблял в пищу отбивные и стейки с неповрежденным жиром. «Нормальная мясная диета — это не диета с высоким содержанием белка», — заявил он. «Мы действительно получали три четверти наших калорий из жира». (Жиры более чем в два раза калорийнее белков или углеводов, но даже в этом случае это много сала.Типичная американская диета обеспечивает около 35 процентов калорий из жиров.)

Стефанссон сбросил 10 фунтов на своем мясно-жировом режиме и отметил его «похудание», так что, возможно, неудивительно, что его приняли в качестве диетолога. посмертный плакатный мальчик для диет типа Аткинса. Никакое обсуждение диеты в наши дни не может избежать Аткинса. Даже некоторые исследователи, опрошенные для этой статьи, не смогли удержаться от того, чтобы называть способ питания инуитов «оригинальным Аткинсом».

«На первый взгляд, на уровне макроэлементов эти две диеты определенно похожи», — допускает Сэмюэл Кляйн, исследователь питания из Вашингтонского университета в Санкт-Петербурге.Луи, который пытается изучить, чем отличается Аткинс от традиционных диет для похудания. Как и диета инуитов, в диете Аткинса мало углеводов и очень много жиров. Но многочисленные исследователи, в том числе Кляйн, отмечают глубокие различия между двумя диетами, начиная с типа мяса и жира.

Жиры были демонизированы в Соединенных Штатах, говорит Эрик Дьюайли, профессор профилактической медицины в Университете Лаваля в Квебеке. Но не все жиры одинаковы.Это лежит в основе парадокса — парадокса инуитов, если хотите. В деревнях Нунавик на севере Квебека взрослые старше 40 лет получают почти половину своих калорий из местных продуктов, говорит Дьюайли, и они не умирают от сердечных приступов почти с такой же скоростью, как другие канадцы или американцы. По его словам, у них вдвое меньше сердечной смертности. Как человек, ищущий связи между диетой и здоровьем сердечно-сосудистой системы, он заинтригован этим сниженным риском. Поскольку традиционная диета инуитов «настолько ограничена», — говорит он, — ее легче изучать, чем знаменитая средиземноморская диета, полезная для сердца, с ее рогом изобилия, состоящим из овощей, фруктов, злаков, трав, специй, оливкового масла и красного вина.

Ключевым отличием типичной диеты инуитов Нунавик является то, что более 50 процентов калорий в пище коренных инуитов поступает из жиров. Что еще более важно, жиры поступают от диких животных.

Жиры диких животных отличаются как от жиров сельскохозяйственных животных, так и от переработанных жиров, говорит Дьюайли. Сельскохозяйственные животные, запертые и наполненные сельскохозяйственными зернами (углеводами), обычно имеют много твердых высоконасыщенных жиров. Большая часть наших обработанных пищевых продуктов также насыщена твердыми жирами или так называемыми транс-жирами, такими как переработанные растительные масла и шортенинги, хранящиеся в выпечке и закусках.«Многие упакованные продукты на полках супермаркетов содержат их. Как и коммерческий картофель-фри », — добавляет Дьюэйли.

Транс-жиры — это полиненасыщенные растительные масла, которые используются для того, чтобы сделать их более твердыми при комнатной температуре. Производители делают это путем гидрогенизации масел — добавления дополнительных атомов водорода к их молекулярным структурам, что «искажает» их формы. Dewailly делает скручивание не столько химическим преобразованием, сколько извращением, актом саботажа общественного здравоохранения: «Эти искусственные жиры опасны, даже хуже для сердца, чем насыщенные жиры.«Они не только снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП,« хороший »холестерин), но также повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП,« плохой »холестерин) и триглицеридов, — говорит он. При этом трансжиры создают основу для сердечных приступов, потому что они приводят к увеличению накопления жира в стенках артерий.

Дикие животные, которые свободно обитают и едят то, что задумано природой, говорит Дьюайли, имеют гораздо более полезный жир. Меньше их жира является насыщенным, и больше его находится в мононенасыщенной форме (например, в оливковом масле).Более того, холодноводные рыбы и морские млекопитающие особенно богаты полиненасыщенными жирами, называемыми жирными кислотами n-3 или жирными кислотами омега-3. Эти жиры полезны для сердца и сосудистой системы. Но полиненасыщенные жиры в рационе большинства американцев — это жирные кислоты омега-6, содержащиеся в растительных маслах. Напротив, китовый жир состоит из 70 процентов мононенасыщенных жиров и около 30 процентов омега-3, говорит Дьюэйли.

Омега-3, очевидно, помогают повысить уровень холестерина ЛПВП, снизить уровень триглицеридов и известны своими эффектами против свертывания крови.(Этнографы отметили склонность эскимосов к носовым кровотечениям.) Считается, что эти жирные кислоты защищают сердце от опасных для жизни аритмий, которые могут привести к внезапной сердечной смерти. И, как «натуральный аспирин», добавляет Дьюайли, полиненасыщенные жиры омега-3 помогают подавить неуправляемые воспалительные процессы, которые участвуют в развитии атеросклероза, артрита, диабета и других так называемых болезней цивилизации.

Однако можете быть уверены, что преданные Аткинса не едят рутинный жир тюленя и китовый жир.Помимо проблемы привкуса, их торговля в Соединенных Штатах строго ограничена Законом о защите морских млекопитающих, говорит Брюс Голуб, биохимик по питанию из отдела биологии человека и диетологии Университета Гвельфа в Онтарио.

«В глубине Америки, вероятно, они не едят по-эскимосски», — говорит Гэри Фостер, клинический директор программы по снижению веса и расстройствам пищевого поведения Медицинской школы Пенсильвании. Фостер, который считает себя непредубежденным в отношении Аткинса, говорит, что он, тем не менее, будет беспокоиться, если люди увидят в этой диете зеленый свет, чтобы съесть все масло и бекон — насыщенные жиры — которые они хотят.Незадолго до того, как появились слухи о том, что у Роберта Аткинса были проблемы с сердцем и весом, когда он умер, официальные лица Аткинса сами подчеркивали, что насыщенные жиры должны составлять не более 20 процентов калорий людей, сидящих на диете. Похоже, это явный отход от изначального подхода диеты к бекону и сливочному маслу без учета калорий и его радостных призывов «врезаться в эти основные ребрышки». Кроме того, 20 процентов калорий из насыщенных жиров вдвое больше, чем советуют диетологи. Прежде чем приступить к этим основным вопросам, читатели недавнего выпуска журнала Dr.«Новая революция в питании» Аткинса призывают принимать таблетки омега-3, чтобы защитить свое сердце. «Если вы посмотрите внимательно, — насмешливо говорит Голуб, — вы увидите, что во многие популярные в США диеты незаметно добавляются таблетки омега-3 в виде рыбьего жира или капсул из льняного семени в качестве добавок».

Естественно, натуральный рацион Крайнего Севера не является «диетическим». Диета — это цена, которую люди платят за слишком мало упражнений и слишком много продуктов массового производства. Северные диеты были образом жизни в местах, слишком холодных для сельского хозяйства, где еда, будь то охота, рыбалка или добыча, не могла считаться само собой разумеющимся.Они хотели сохранить вес.

Нельзя сказать, что жители Крайнего Севера были толстыми: для пропитания необходимы физические упражнения — тяжелый физический труд. Действительно, среди веских причин, по которым коренные жители придерживаются старого способа питания, насколько это возможно сегодня, является то, что он обеспечивает защиту от ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний. К сожалению, ни одно место на Земле не застраховано от распространяющейся заразы роста и развития. Само благополучие северной пищевой цепи находится под угрозой из-за глобального потепления, освоения земель и промышленных загрязнителей в морской среде.«Я прагматик», — говорит Кокран, чья организация занимается мониторингом загрязнения и распространением информации о безопасности пищевых продуктов в местных деревнях. «Глобальное потепление мы не можем контролировать. Но мы можем, например, провести очистку военных объектов на Аляске или выщелачивать кабели связи, ведущие в районы нереста рыбы. Мы можем помочь сообществам сделать осознанный выбор продуктов питания. Молодая женщина детородного возраста может отказаться от употребления определенных мясных субстанций, в которых концентрируются загрязнители. Как частные лица, у нас есть варианты.А съесть нашего лосося и нашего тюленя — чертовски лучший вариант, чем таскать с полки что-то переработанное, полное добавок ».

Нечасто в индустриальном обществе можно услышать, чтобы кто-то так фамильярно отзывался о «наших» пищевых животных. О «нашей свинье» и «нашей говядине». Это общество утратило это чувство существа, это чувство родства с источниками пищи. «Вас учат думать коробками», — говорит Кокран. «В нашей культуре связь между людьми, животными, растениями, землей, на которой они живут, и воздухом, которым они живут, заложена в нас с рождения.

«Вы, честно говоря, не можете отделить то, как мы получаем пищу, от того, как мы живем», — говорит она. «То, как мы получаем пищу, является неотъемлемой частью нашей культуры. Так мы передаем наши ценности и знания молодежи. Когда вы выходите с тетками и дядями на охоту или собирательство, вы учитесь нюхать воздух, смотреть на ветер, понимать, как движется лед, знать землю. Вы узнаете, где выбрать, какое растение и какое животное взять.

«Это тоже часть вашего развития как личности. Вы делитесь едой со своим сообществом.Вы проявляете уважение к своим старшим, предлагая им первую добычу. Вы благодарите животное, которое пожертвовало жизнью ради вашего пропитания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *