Можно ли есть соевый соус при диете: можно ли есть соевый соус на пп, что лучше соль или соевый соус, для похудения

можно ли есть соевый соус на пп, что лучше соль или соевый соус, для похудения

Каждого, кто придерживается диеты или старается питаться правильно, волнуют продукты, попадающие на стол. Особенно под вопросом соевый соус, предмет горячи споров диетологов! Попробуем разобраться, можно ли его при похудении, и как соевый соус влияет на организм.

Можно ли есть соевый соус на диете

Ещё каких-то 10-15 лет назад мы и знать не знали о сое.

Соевый соус начал набирать популярность одновременно с ресторанами японской кухни, когда люди познакомились с роллами и суши, и узнали вкус соевого соуса. Затем он появился на полках магазинов и быстро занял место в каждом холодильнике. Он полюбился людям за свой приятный солёный вкус, гармоничное сочетание со всеми блюдами домашней кухни и невысокую цену.

Этот продукт стал привычным и повседневным. Поэтому нас сегодня тревожит вопрос: можно ли соевый соус на диете и как он отражается на здоровье и фигуре. Правда ли то, что от него толстеют и набирают лишнюю жидкость, или он положительно влияет на организм, укрепляя его и придавая силы. Выясним подробно, можно ли есть его во время различных диет, и в какой дозировке.

Состав и пищевая ценность соевого соуса

Соевые бобы

Чтобы ответить корректно на вопрос, можно ли соевый соус при диете, стоит понять, что это за продукт, из чего он состоит и как изготавливается.

Правильный соевый соус готовится по сложной и длительной технологии. Берутся соевые бобы, смешиваются с пшеничной мукой и водой и специальных бочках настаиваются от полутора месяцев до трёх лет. Чем дольше, тем крепче, концентрирование и качественнее будет он в результате.

Проблема в том, что большинство современных производителей не готовы тратить столько времени на изготовление популярного продукта, да и стоимость его будет непомерно высока. Поэтому часто эта технологии заменяется на упрощенную, соевые бобы варятся в соляной кислоте, а затем добавляется щелочной раствор. Это быстро и выгодно, но не имеет ничего общего со здоровым питанием.

Но даже сейчас можно найти натуральный и полезный соевый соус, приготовленный по традиционной технологии из здоровых экологичных компонентов. Такой продукт полезен для организма, содержит в себе микроэлементы, антиоксиданты, богатый витаминный комплекс, минералы и аминокислоты. Он улучшает обмен веществ, повышает усвояемость продуктов питания, благотворно влияет на кожу и замедляет процессы старения всего организма, оздоравливает кровеносную систему, улучшает работу сердца и сосудов. Но так влияет на организм только натуральный продукт отличного качества.

Калорийность его – всего 50 ккал. В нем вообще нет жиров, зато много белка.

Сколько соли содержит соевый соус

Салат с соевым соусом

Частый вопрос, полезен ли соевый соус для похудения и правда ли то, что в нём слишком много соли, задерживающий жидкость в организме. Соль – действительно не самый полезный продукт, особенно для худеющих и для тех людей, которые заботятся о здоровье своего организма. Именно по этой причине многие боятся употреблять соевый соус.

Но если говорить о соли, то это не самая главная проблема.

Употребляя его правильно, никаких сбоев с солевым и водным балансом в организме не будет. Этот продукт гораздо полезнее и здоровее, чем кетчуп, майонез и другие заправки и специи. А если соевым соусом заменить соль и заправлять пресное блюдо, то его полезность и польза всей пищи в целом увеличится в разы.

Так что если употреблять в меру и не солить сами блюда, то количество соли в рационе снизится и вы от этого только выиграете!

Стоит употреблять соевый соус или нет

Салат с соевым соусом

Стоит ли людям, которые хотят быть здоровыми и активными, есть соевый соус? Если коротко отвечать на этот вопрос, то ответ будет следующим: всё хорошо, что в меру. В целом соевый соус является полезным и здоровым продуктом. Он подходит даже детям в умеренных дозах. В натуральном соевом соусе огромное количество антиоксидантов, микроэлементов, ценных витаминов и минералов. Он даже препятствует развитию раковых опухолей!

Но это всё относится только к тем продуктам, которые изготовлены по настоящей правильной технологии и обладают высоким качеством. Такой соус стоит дороже остальных, но на нём экономить ни в коем случае не следует.

Высококачественной соевый соус должен стоять на столе в каждом доме. Его следует правильно хранить и следить за сроком годности, а также не перебарщивать с дозами употребления. И обязательно помнить, что количество потребляемой соли с другими блюдами нужно сильно сократить. Фактически соевый соус должен заменить вам не только другие заправки для салатов и блюд, но и соль. Тогда его употребление будет оправданным и полезным.

Можно ли употреблять соевый соус при похудении

Соевый соус во время диеты

Во время диеты организм истощен, и нам особенно хочется разнообразить рацион чем-то вкусненьким, солененьким, насыщенным и ароматным. Кроме того, почти каждая диета возбраняет заправку салатов майонезом, жирной сметаной и растительными маслами, в которых огромное количество калорий.

А лимонный сок не справляется со своей задачей и лишь слегка оттеняет вкус салата, но точно не может стать полноценной заправкой для блюд. Большинство соусов слишком калорийные, содержат много жиров и тех элементов, которые с диетой никак не сочетаются.

Поэтому внимание худеющих обращено на соевый соус, в котором очень мало калорий, много белка, а главное вообще нет ни грамма жира! На первый взгляд идеальный продукт для похудения. Но, как вы уже догадались, не все так просто.

Если отвечать на вопрос коротко и поверхностно, то ответ будет положительным: соевый соус можно употреблять во время диеты и похудении. Он насыщает худеющий организм множеством витаминов и микро элементов и укрепляет, а также поднимает настроение своим насыщенным ароматом и делает даже самый пресный и безвкусный блюда вкусными и сытными.

Но при этом соевый соус содержит много солей и может действительно задерживать влагу в организме. Главное условие для употребления этого продукта во время диеты – много пить воды, поддерживать водный баланс и стараться не солить пищу, или хотя бы солить её минимально. И ещё более главное условие – приобретать самый качественный, натуральный и дорогой продукт от проверенных производителей.

Можно ли применять на правильном питании

Салат с соевым соусом

ПП, или правильное питание – это настоящий тренд. Люди массово переходят на правильное питание и отказываются от жирной, химической и калорийной пищи в пользу легких, натуральных и полезных продуктов. А вот соевый соус можно употреблять во время правильного питания, или он к полезными продуктам не относится?

Если коротко, то да – можно. Качественный соевый соус превосходно дополнит здоровый рацион и добавит еще больше полезных микроэлементов, витаминов и минералов.

Но есть целый ряд условий для того, чтобы питание было действительно здоровым и приносило пользу, а не вред.

• Во-первых, на правильном питании, как и на диете, важна мера. Поэтому употреблять соевый соус можно по одной, максимум две столовых ложки в день, и не есть его ежедневно.
• Во-вторых, им стоит заменять соль и любые другие заправки. Если полить им пресный рис, овощной салат или рыбу – будет не только вкусно, но и очень полезно.
• И в-третьих, его следует очень тщательно выбирать. Только известный производитель, исключительно стеклянная тара и натуральный состав.

Что скажут диетологи

Диетологи о соевом соусе

Стоит ли употреблять этот продукт для здоровья и красоты тела? Специалисты по диетологии сходятся в одном: нужна мера. Если заливать его в себя ложками, и поливать обильно каждое блюдо – пользы точно не будет. Если покупать продукт, в составе которого – одна химия, и нет ни бобов сои, ни единого другого натурального компонента – это не здоровое питание, и от него будет только вред.

Диетологи советуют разнообразить свой рацион, и периодически, пару раз в неделю, добавлять в пищу эту соленую заправку.

Причем употреблять его исключительно с пресной едой: несоленым рисом, рыбой, птицей. Тогда будет польза и удовольствие от разнообразной пищи!

Как применять соевый соус на диете

Как и все остальные компоненты питания, особенно пряности и заправки, употреблять соевый соус во время диеты нужно в меру.

Добавлять его можно к кашам – рису, киноа, гречке, перловке. Готовьте такие каши на вод и без соли, и тогда с темной соевой жидкостью будет очень вкусно и полезно.

Применяйте его нечасто: один-три раза в неделю, и понемногу. Максимальная доза – две столовых ложки в день. Помните, что употреблять его лучше в первой половине дня, и пить как можно больше чистой негазированной воды.

Разновидности диеты с соевым соусом

Брокколи, обжаренные в соевом соусе

Диеты бывают разные, и у каждой – свои правила.

Соевый соус при похудении подходит к рису, блюдам из овощей, птице и рыбе. Но разумеется, подходит он не ко всем блюдам и диетам. Например, если вы придерживаетесь монодиеты, то тут соль и заправки – это лишнее.

Следует подробно изучать правила конкретной диеты, и тогда вы сами поймете, можно ли добавлять в рацион эту пряность. Если позволена лишняя соль, белок и специи, то хорошо бы разнообразить диетическую кухню более ярким вкусом. Так еда будет вкуснее, а значит, диету будет выдержать намного проще.

Гречневая диеты с соусом

На гречневой диете, как правило, основу рациона составляет гречневая каша на воде и кефир.

Также добавляется салат из сырых овощей, и иногда – отварная куриная грудка или паровая рыба. В общем, все очень диетическое и полезное. Гречневая диета достаточно сложная, потому что недостаточно разнообразна и вкусна.

Поэтому во время гречневой диеты можно разбавлять рацион небольшими количествами соевого соуса. Тем более, что он поможет выдержать диету, и не забросить все уже на третий день, когда гречка наскучит. Но помните ,что заправлять ее можно в меру – не больше столовой ложки, и не очень часто.

Рисовая диета с соусом

Рис с овощами и соевым соусом

Рис – блюдо калорийное и углеводистое. Его можно употреблять, но полезен только нешлифованный, бурый или коричневый – грубые и необработанные виды риса. На рисовой диете можно значительно похудеть, он эффективно чистит организм.

Соевый соус и рис созданы друг для друга: их вкусы гармонично сочетаются между собой. И это опасно, потому что можно забыться и заливать им каждую тарелку риса, а потом удивляться, почему на лице отеки, а вес не уходит или уходит слишком медленно. Тут правило то же самое: заправлять рис можно, но не каждый день, и съедать не больше одной-двух столовых ложек в день. И не сильно солите продукты, а если перестанете солить вовсе – удивитесь тому, как быстро пойдет похудение.

Диета Дюкана с соевым соусом

Диета Дюкана – белковая. На ней употребляется много белка: яйца, молочных продуктов, курицы и индейки.

Потребление соевого соуса не возбраняется – он богат белком, но стоит помнить, что содержит он и углеводы.

Употреблять его на диете Дюкана разрешено в первой половине дня и только с птицей, рыбой, кашей. Не стоит есть его чрезмерно, но и полностью отказываться не следует. Диета Дюкана – достаточно «бедная», на ней организм многого недополучает, так что долго на ней сидеть нельзя, иначе организму будет только вред от такого питания.

Польза и вред соуса для организма

Суши с соевым соусом

При умеренном употреблении соевый соус – полезнейшая пряность. Он добавляет человеку сил и поднимает настроение, положительно влияя на гормональную систему женщин и мужчин. Укрепляет иммунитет и нервную систему, улучшает пищеварение и разгоняет замедленный метаболизм.

Здоровый рацион должен быть сбалансирован, разнообразен и не пересыщен чем-то одним.

Вред будет, если поливать заправкой все блюда ежедневно и не знать меры, или если макать в него соленую жареную картошку, жирные куриные ножки и прочие продукты, которые не имеют ничего общего со здоровым питанием.

Противопоказания к продукту

К этому продукту нет строгих противопоказаний кроме индивидуальной непереносимости.

Аллергия на его компоненты встречается редко. Взрослому здоровому человеку можно употреблять его в пищу в разумных дозах.

Но это касается только того соуса, который изготовлен по настоящей технологии – методом натурального брожения. Если же в составе – химия, щелочь, соляная кислота и усилители вкуса, то употреблять его в пищу нельзя.

Советы по выбору качественного продукта

Соус следует выбирать в стеклянной бутылке

Выбрать высококачественный соевый соус несложно, для этого нужно читать состав на бутылочке прежде чем положить ее в свою продуктовую корзину.

Бутылка должна быть стеклянная, а не пластиковая. В составе должны быть только соевые бобы, мука и вода, никакой соляной кислоты, щелочи, усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Никакой химии – главное правило.

Заключение

Соевый соус – универсальный продукт, палочка-выручалочка для всех, кто сидит на диете.

Полезная пряная заправка для тех, кому не хватает разнообразия вкусов и хочется вкусно заправить салат или пресный рис.

Выбирайте его правильно и не покупайте химию, ешьте в меру и не голодайте. Помните, что разнообразное, умеренное и полноценное питание – это здоровье и красота!

Похожие статьи

Как употреблять соевый соус при похудении правильно? Полезно ли использовать соевый соус вместо соли?

Несколькими годами ранее соевый соус считался чем-то экзотическим и непривычным для русской кухни. Теперь же этот продукт есть чуть ли не на каждой кухне. Приправу добавляют во всевозможные блюда, а также употребляют при диетах. Из нашей статьи вы узнаете, чем полезен соевый соус при похудении, и как правильно употреблять данный продукт при разных программах питания.

Натуральный соевый соус

Натуральный соевый соус можно приобрести в каждом супермаркете. Приправа имеет пряно-уксусный аромат и солоноватый вкус со сладким послевкусием. Цвет соуса может отличаться между сортами, но любая разновидность продукта имеет темно-коричневые тона.

Состав соевого соуса

Состав соуса достаточно прост – это соевые бобы, очищенная вода и ячменный помол. В деревянную или эмалированную емкость засыпают сою, затем, предварительно обжаренный, мучнистый ячмень, и все это заливают жидкостью. В данную смесь добавляют специальную закваску, которая ускоряет состояние брожения продукта. Затем сосуд плотно закрывают и помещают в темное место.

Калорийность соевого соуса

Несмотря на весьма насыщенный вкусовой «букет», соевый соус имеет достаточно низкую калорийность – 45 килокалорий на 100 граммов продукта. Употребление данной приправы способствует поддержанию уровня белка в организме, а также не имеет жира. Этот факт не остался незамеченным диетологами, которые поспешили включить соевый соус в щадящие рационы.

Соль в соевом соусе

Вкус у соевой заправки достаточно насыщенный и соленый. Несмотря на это, на 100 миллилитров натурального соуса приходится всего 3,5 грамма соли. Интересный факт: учитывая, что вкус продукта меняется в зависимости от срока брожения – содержание данного компонента в соевом соусе не меняется.

Можно ли использовать соевый соус вместо соли?

Соевый соус не только можно, но и нужно использовать вместо соли, особенно при правильном питании. При этом вкусовые качества блюда не потеряют своих свойств, а благодаря пряному привкусу и аромату, лишь улучшаться. Замещение соли соевой приправой поможет нормализовать водно-солевое состояние организма и избавиться от излишков жидкости в мышцах.

Польза и вред соевого соуса при похудении

Популярность соевой заправки не ограничивается лишь яркими вкусовыми качествами. В соусе содержится множество важных для организма, микроэлементов. Рассмотрим, в чем польза и вред соевой приправы.

Чем полезен соевый соус?

За счет высокого содержания белка, соевый соус способствует нормализации пищеварения, что особо важно на начальном этапе диеты. Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, поддерживают энергетический заряд и тонус организма. Это особенно актуально при отказе от сладкого, так как падения уровня глюкозы в крови вызывает вялость и слабость.

В чем вред соевого соуса для организма?

Несмотря на значительную пользу соевого соуса в период похудения, причислять его к «диетическим эликсирам» все-таки не стоит. Употребление данного продукта не рекомендуется людям с заболеванием мочеполовой системы. Также, исследования показали, что приправа негативно сказывается на репродуктивных функциях, особенно у мужчин.

соевый соус заменяет соль, помогает похудеть и разнообразить меню на диете

Можно ли употреблять соевый соус при диете?

Многие диеты предписывают отказ от соли, так как она негативно влияет на динамику похудения и препятствует выводу излишков жидкости из организма. Однако большая часть людей не в состоянии полностью исключить приправу из блюд, что влечет за собой срывы с диетического рациона. В таком случае, соевый соус является выручалочкой».

Рисовая диета с соевым соусом

Монодиета на рисе является достаточно жесткой системой питания. Она заключается в употреблении крупы, сваренной без соли и сахара. Других доставляющих рациона быть не должно, за исключением соевого соуса. Им можно приправлять рис для более насыщенного вкуса. Обратите внимание, при применении данной приправы в качестве составляющей монодиеты, необходимо увеличить суточную норму воды.

Гречневая диета с соевым соусом

Гречневая диета – достаточно скудная и однообразная система питания, основанная на отваренной до полуготовности крупе, без добавления соли и специй. Такой рацион достаточно жесткий, но эффективный. Диета допускает употребление небольшого количества соевой заправки в качестве приправы для гречки.

Соевый соус при бессолевой диете

Бессолевая диета – это быстрый способ избавиться от нескольких килограммов в течение короткого срока. Данный процесс происходит благодаря отказу от соли и последующему выведению излишков жидкости из организма. Бессолевой рацион допускается «скрасить» соевым соусом, сочетая его со свежими овощами и первыми блюдами.

Соевый соус при диете Дюкана

Диета Дюкана – это «экстренная» программа для снижения веса. Несмотря на разнообразный рацион, курс предписывает полное исключение сахара, соли и углеводов. Чтобы облегчить нагрузку на «стрессовый» организм, допускается употребление соевого соуса в первой половине дня, заправляя им салат из свежих овощей. Таким образом, вы не только скрасите меню, но и снизите риск возникновения диетического срыва.

Какой соевый соус лучше выбрать?

Несмотря на всю простоту и доступность ингредиентов, стоимость сортов соуса премиум-класса достаточно высока. Все дело в сроке брожения – чем дольше настаивается соевая приправа, а к слову, этот показатель может доходить до 4 лет, тем выше ценность продукта. В дешевых «аналогах» приправы присутствуют канцерогенные вещества, добавление которых ускоряет срок выдержки продукта. При выборе соуса обратите внимание на состав – наличие консервантов и дополнительных веществ неприемлемо. На натуральной соевой пряности обязательно указан тип брожения — «Живое».

Употребление соевого соуса должно быть в меру. В противном случае продукт не принесет должного эффекта организму – начнутся изменения в кислотности желудка, затем изжога и метеоризм. Поэтому, при малейших негативных воздействиях на здоровье, необходимо обратится к врачу и отказаться от блюд с соевым соусом.

что лучше – есть соль или соус при похудении и на правильном питании

Соевый соус – вкусная добавка к гарнирам, блюдам из овощей, рыбы и мяса.

Мнения диетологов, касаемо этого продукта, разделились, и, чтобы понять его влияние на процесс похудения, необходимо рассмотреть состав, энергетическую ценность и свойства.

Разбираемся, можно ли употреблять соевый соус на диете и не повредит ли продукт процессу похудения.

Состав и пищевая ценность

Соевый соус – достояние национальной кухни Японии. Оригинальный продукт получают путем сбраживания соевых бобов, и в этом процессе участвуют особые культуры дрожжевых грибов.

Полученная жидкость обладает темно-коричневым цветом и пряным ароматом. Соус, произведенный по традиционной технологии, имеет простой состав, включающий соевые бобы, соль и пшеницу.

Достояние японской кухни обладает низкой энергетической ценностью – всего 50 калорий на 100 грамм продукта. В его составе отсутствуют жиры. На углеводы и белки приходится по 7 грамм продукта из 100.

Обязательно посмотрите:

Мифы и правда об этой популярной приправе

Сегодня популярное дополнение к блюдам продается в магазинах под разными марками, причем большинство предложенной продукции не имеет ничего общего с натуральным соевым соусом. Если при внимательном изучении этикетки покупатель находит дрожжи, пряные травы, арахис (арахисовую) муку, сахар, то такая приправа не будет полезной для здоровья.

Важно! Помимо вышеперечисленных ингредиентов, недобросовестные производители могут добавлять в соевый соус усилители вкуса, например, нитрит натрия, ароматизаторы и консерванты. При этом они пытаются выставить такой продукт как натуральный соус, что не является правдой. По-настоящему натуральный соевый соус должен быть изготовлен по традиционной рецептуре.

Соевый соус интересен тем, что он овеян многими мифами, не имеющими ничего общего с реальностью.

Наиболее популярные мифы, связанные со свойством продукта:

1. Соевый соус недорогой. Это утверждение не имеет ничего общего с правдой, поскольку производство натурального продукта, полученного путем сбраживания сои, требует значительных затрат труда и времени. Поэтому он не может стоить дешево. Если же цена на продукт, продающийся под видом соевого соуса, подозрительно низкая, то покупать его не стоит, а еще лучше ознакомиться с составом продукта (почитать этикетку), чтобы отбросить все сомнения.
2. Продукт должен содержать большое количество белка. Это правильное мнение, поскольку 100 грамм подлинного продукта содержит как минимум 7 грамм протеина.
3. Натуральный соус быстро портится. Это неправда, поскольку продукт получают в процессе сбраживания сои, благодаря чему соус без консервантов способен храниться в течение нескольких месяцев и даже лет.

К отличительным чертам натурального продукта относят:

• состав, включающий всего 3 компонента;
• расфасовку в стеклянную тару;
• цену, соответствующую рыночной.

Мнение эксперта

Евгений Кислица

Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.

Продавать соевый соус в пластиковой упаковке производителю намного выгоднее, чем в стеклянной. Ведь изготовить пластиковую тару намного дешевле, чем стеклянную бутылку. Однако при этом могут не только меняться вкусовые качества соуса, но и появится риск для здоровья при употреблении такого продукта. Связано это с тем, что пластик может вступать в химические реакции с самим соевым соусом. В результате таких реакций образуются вещества, способные изменить качество самого соуса и даже нанести вред здоровью того, кто употребляет такой соевый соус. В отличие от пластика, стекло неспособно вступать в химические реакции с компонентами соевого соуса, из-за чего стеклянная тара не влияет на вкусовые качества соуса и является наиболее безопасным вариантом упаковки для него. Поэтому лучше не приобретать соусы в пластиковой таре, а остановить свой выбор на стеклянной.

Заменяет ли соль

Приправа, действительно, входит в перечень продуктов, которыми заменяют соль в рационе. В избыточном количестве соевый соус приводит к изменению баланса жидкости в клетках и межклеточном пространстве, что вызывает сильную жажду, увеличивает нагрузку на сердечно-сосудистую и мочевыделительную систему, чем вредит их функции и здоровью, может приводить к образованию отеков (в том числе и легко заметных отеков на лице). Если человек готовит пищу, добавляя соевый соус, то соль или другие компоненты, подчеркивающие вкус блюд, лучше убрать из меню.

Польза и вред

Во время похудения и на правильном питании применяют только натуральный соус из сои, ведь только в таком случае он принесет пользу организму. Кроме того, аминокислоты необходимы для нормального существования всех клеток организма и для образования новых, особенно актуально это для мышц, являющихся основным потребителем белка в организме. За счет содержания антиоксидантов нейтрализует свободные радикалы, провоцирующие старение организма. Также позволяет снизить потребление пищевой соли, из-за чего снижается нагрузка на сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы, надпочечники, что позволяет предотвратить многие заболевания и замедлить прогрессирование уже присутствующих болезней.

Мнение эксперта

Евгений Кислица

Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.

Благодаря наличию в соевом соусе антиоксидантов, его употребление в разумных дозах позволяет не только бороться с преждевременным старением организма, но и снижает вероятность образования злокачественных новообразований (очень приблизительно говоря, рака). Связано это с тем, что антиоксиданты препятствуют образованию перекисей (являющихся свободными радикалами) в ходе реакций перекисного окисления липидов (жиров). А поскольку сами перекиси способны приводить к образованию “дефектов” в молекулах ДНК, то свободные радикалы могут вызывать мутации клеток. И чем больше молекул ДНК повреждено, то есть имеют “дефекты” в своей структуре, тем выше вероятность появления мутантной клетки. Такая клетка может бесконтрольно делиться (размножаться), при этом все ее потомки также будут иметь “дефекты” в структуре своих ДНК молекул, из-за чего эти клетки уже с самого появления будут мутантными. Кроме того, клетки-мутанты могут неограниченно расти и живут намного дольше нормальных. По мере роста популяции клеток мутантов и развивается злокачественное новообразование. А антиоксиданты не позволяют образовываться перекисям, из-за чего риск заболеть раком намного ниже.

Продукт полезен людям:

• имеющим аллергию на животный белок;
• страдающим от сахарного диабета, но только в случае с инсулинонезависимым диабетом, и когда соевый соус приготовлен по традиционному рецепту и не имеет в составе химических добавок и сахаров;
• с рядом заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• с некоторыми заболеваниями мочевыделительной системы.

Важно! Извлечь пользу из соевого соуса можно только в случае умеренного его употребления.

Соус из сои противопоказано есть людям, склонным к развитию заболеваний щитовидной железы. Негативное влияния продукта заключается в том, что он за счет содержания изофлавонов может влиять на гормональный фон человека. По этой причине соевый соус не рекомендуется включать в рацион беременных.

Злоупотребление приправой может спровоцировать нарушения в работе почек, сердца, надпочечников, поскольку продукт богат солью.

Внимание! Если у вас есть проблемы с почками, сердечно-сосудистой, эндокринной системами, то перед тем, как начать употреблять соевый соус, рекомендовано обратиться своему лечащему врачу, ведь при наличии патологий указанных органов и систем употребление соевого соуса може навредить здоровью.

Стоит употреблять или нет

Употребление натурального соевого соуса в умеренных количествах (не более двух столовых ложек в сутки) позволит насыть рацион растительным белком, аминокислотами, минеральными солями и антиоксидантами.

Суррогат продукта добавит к пище не только лишние калории, но и консерванты, оказывающие негативное влияние на здоровье. Кроме консервантов, употребляя такой соус, можно получить еще и солидную дозу усилителей вкуса, красителей и других пищевых добавок, не всегда положительно влияющих на здоровье. Есть мнение, что в подделке содержатся канцерогены, провоцирующие рост количества аномальных клеток и развития раковых опухолей. Поэтому от такого продукта следует решительно отказаться.

При похудении

Если разбираться в том, разрешено употреблять при похудении или нет соевый соус, то все зависит от объема съедаемого дополнения к блюдам.

Есть при похудении соевый соус можно, но только в количестве, эквивалентном одной столовой ложке продукта в день. Приправу рекомендуется добавлять в несоленые гарниры и овощные салаты, разрешенные диетой.

Можно есть соевый соус при диете лишь в первой половине дня, поскольку он богат солью, которая чрезмерно нагружает сердечно-сосудистую систему, почки и надпочечники, что может проявляться расстройствами мочевыделения, приводящими к отекам и замедлению скорости метаболизма, а при наличии патологий указанных органов и систем может приводить к развитию опасных для здоровья состояний.

На правильном питании

В меню, построенное по принципу правильного питания, вводят количество соевого соуса, соответствующее двум столовым ложкам.

Важно! При правильном питании разрешено дополнять пряной добавкой гарниры, мясные и рыбные блюда. Пищу с ней предпочтительно есть в первой половине дня.

Что скажут диетологи

Известный российский диетолог Алексей Ковальков включил натуральный соевый соус в авторскую диету для похудения, основанную на сбалансированном употреблении белков, жиров и углеводов. Этот продукт – натуральный источник растительного белка, а также вкусная добавка к диетическим блюдам.

Ведущие диетологи единогласно выступают против суррогата соевого соуса, поскольку такая добавка приносит организму лишь вред и ненужные калории.

Полезное видео

Основные выводы

1. Настоящая добавка из японской кухни содержит всего 3 компонента – сою, соль и пшеницу. Специи, сахар, консерванты – признаки ненастоящего продукта.
2. Натуральный соус вводят в рацион в количестве до двух столовых ложек.
3. Добавку не включают в меню при нарушениях в работе щитовидной железы. Детям младше 3 лет и беременным женщинам также запрещено употреблять данный продукт.
4. Блюда с соевым соусом предпочтительно есть в первой половине дня, поскольку пряная жидкость богата солью.
5. При наличии заболеваний сердечно-сосудистой, мочевыделительной, эндокринной систем перед тем, как начать употреблять соевый соус, особенно на диете, рекомендовано проконсультироваться со своим лечащим врачом, ведь в ряде случаев его употребление может негативно отобразиться на здоровье.

Соевый соус при диете

Пожалуй, причина того, что вокруг соевого соуса слышно столько противоречий до банальности проста – этот продукт нетипичен для европейского человека, и реакции после его употребления могут быть непредсказуемыми. Особенно это касается женщин, предпочитающих улучшить вкус еды во время диеты соевым соусом. Заливая каждое блюдо щедро и на глаз, вы обязательно прибавите калорий (2 ст.л. соуса – 35 ккал), соли, и в результате, вместо похудения обзаведетесь отеками и целюллитом.

Все должно быть в меру, и применять соус можно, но с умом.

Прежде всего, поговорим о «мифах» применения соевого соуса при диете.

Соевый соус можно есть безгранично

Для того чтобы понять, что бесследно не проходит употребление любого продукта, ознакомимся с технологией изготовления соевого соуса.

Соевые бобы заливают водой и настаивают со специями и солью. Добросовестные производители добавляют также пробиотики, и соус получается полезным для ЖКТ почти как кефир. После настаивания, твердые части бобов удаляют и оставляют лишь сам раствор. Конечно, жира в нем немного, но калории все же есть.

100 мл соевого соуса – примерно 70 ккал, а также около 4 г соли.

Если вы сидите на диете и считаете каждую калорию, у вас нет возможности не учитывать эти 70 ккал и баловать себя солью.

Вреден ли соевый соус?

Хороший соевый соус должен стоит не меньше 5 у.е. Ведь у него действительно экологический состав. Соевый соус, о котором шла речь выше, можно употреблять при диете в качестве заменителя соли, но калории следует брать в счет.

Однако есть и другой соевый соус – дешевый и популярный аналог. Такой соус изготовляется при варке бобов с большим количеством соли, и впоследствии, гасится щелочью. Этот соевый соус является канцерогеном! Его употребление недопустимо и вредно. Избежать его очень просто: смотрите на этикетки и ценники. О цене хорошего соуса мы уже сказали, а на этикетке обязательно должен быть указан способ приготовления.

С какими продуктами употреблять соевый соус?

О происхождении этого соуса догадываетесь? Соевый соус – традиционно японский продукт. В Европе он появился совсем недавно. Следовательно, есть его также следует с традиционно азиатскими продуктами, и уж никак не со свининой и картошкой.

Часто мы готовим творожные пасты для диеты – низкая калорийность, полезный белок, замена бутербродного сыра и масла и т.д. Самое вредное – добавить туда соевый соус. Это не сочетаемые продукты, которые в комбинации могут вызвать аллергическую реакцию. Лучше добавьте в творог немного морской соли.

А вот рисовая диета с соевым соусом идеально совместимы. Особенно, если ваша рисовая диета – это не чистый рис, а рыбно-морские продукты:

• ламинария;
• крабы, креветки, моллюски, осьминоги и т.д.;
• морская рыба.

Гречневая диета и соевый соус

Как мы уже говорили, соевым соусом часто сдабривают строгие моно диеты. Если вы добавляете соус к одному-единственному продукту с нейтральным вкусом, аллергии и прочих неприятностей не будет.

К примеру, гречневая диета с соевым соусом может быть альтернативой моно диеты на гречке, особенно, если вы решили просидеть на этой крупе 2 недели. Гречка имеет нейтральный вкус, наш организм к ней привык, и минимальное добавление соуса ничем не грозит.

Белковые диеты и соевый соус

Соя – высококонцентрированный белковый продукт. Вегетарианцы заменяют ею практически все животные белки (по крайней мере, стараются заменить). Ничего удивительного в том, что при диете Дюкана широко применяется и соевый соус.

Наш соус вступает в действие во время этапа «Атака». Этот период характерен потреблением особо богатого белкового рациона с минимальным содержанием жира. Кроме соевого соуса, сюда входят:

• субпродукты;
• говядина;
• телятина;
• курица, индейка;
• кролик;
• рыба, морепродукты;
• яйца;
• молокопродукты (обезжиренные).

 

Соевый соус при диабете — разнообразит рацион и принесет пользу | Диабет

В рационе диабетиков соевый соус встречается не так уж и редко. Другое дело, что он не очень популярен в наших широтах и различен по качеству.

В целом, если продукт качественный, то его характеристики для организации правильного питания вполне допустимы.

Гликемический индекс соевого соуса, примерный, начинается от 20 единиц. Многое зависит от того, что входит в его состав и в каком количестве

В некоторых сортах присутствует сахар.

Важно отметить, что пользу принести может только натуральный продукт, без всяких ГМО.

Калорийность — 50 на 100 грамм.

Необходимо отметить в этом продукте содержание витаминов, минералов и полезных кислот:

Витамины группы B и PP, образующиеся в результате брожения зерновых;

Минералы: натрий, магний, фосфор, цинк, марганец, медь, селен.

Полезные кислоты: цистеин, валин, фенилаланин, лизин, гистидин, изолейцин, триптофан, лейцин, метионин.

Относительно БЖУ — жиров — 0, и почти равное количество белков и углеводов — 6-7%.

Традиционный соевый соус состоит из бобов, пшеницы, соли, сахара, воды.

При диабете желательно выбрать продукт, в котором не содержится сахар.

Если в составе соуса есть какие-либо другие ингредиенты и консерванты, то от его покупки лучше отказаться.

В чем польза соевого соуса при диабете?

• Стимулирует работу эндокринной системы.
• Практически не оказывает влияния на массу тела.
• Выводит шлаки из организма.
• Может быть полезным при лечении гастрита.
• Улучшает иммунитет.
• Снижает вероятность спазмов в мышцах.

Несмотря на всю его пользу и «почти безопасность», безмерно употреблять его нельзя.

И лишний раз хотелось бы напомнить, что необходимо обратить внимание на состав при выборе продукта.

При наличии в соевом соусе сахара употреблять его необходимо с осторожностью.

Противопоказания.

Не рекомендуется употребление соевого соуса при наличии проблем со щитовидкой.

Детям в возрасте до трех лет.

Наличие камней в почках тоже является противопоказанием при употреблении соевого соуса.

Больные суставы — артрит и некоторые заболевания позвоночника находятся в том же ряду — т.е., этот продукт под запретом.

В остальном соевый соус может дополнить новогодний стол диабетика.

При включении данного продукта в свой рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Источник и сайт про Диабет.

По теме:

«Диабетический» оливье — как приготовить правильно?

Винегрет при Диабете — как употребить с пользой.

Крабовые палочки при диабете — из чего производят и можно ли употреблять.

Польза и вред соевого соуса для похудения, печени, при диабете – Хорошие привычки

Соевый соус, продукт с тысячелетней историей, сегодня известен во всем мире и горячо любим поварами-профессионалами и любителями за универсальность… Но вместе с этим он также подвергается множеству обсуждений: мнения диетологов о его пользе и вреде очень разнообразны.

Сразу стоит отметить, что речь идет о соевом соусе натуральном, ферментированном из бобов сои (иногда с добавлением злаков), а не о низкокачественном более дешевом продукте из гидролизированного соевого белка.

Польза и вред соевого соуса для похудения

В 1 столовой ложке соевого соуса содержится менее 8 ккал, однако в питании для похудения его ценят не только за это. Пикантный вкус соуса позволяет легко и вкусно переносить диету без соли, и даже самые пресные овощи с ним играют аппетитными красками.

Читать: Польза и вред тунца

Когда во время диеты человек пьет очень много воды (нередко больше 2 л в сутки), соевый соус выгодно поддерживает функции почек, предотвращая их возможную перегрузку.

Этот продукт насыщен антиоксидантами, способствующими нормализации липидного (жирового) обмена и очищающими организм от застарелых скоплений токсинов и шлаков: а это именно те условия, которые необходимы для снижения веса.

Соя также ценится как заменитель мяса, источник аминокислот, потребность в которых возрастает при снижении весна, иначе не избежать потери не только жира, но и мышечной массы.

Однако похудение с соевым соусом противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. Недопустимо и употреблять соус помногу: 2 ст. л. в сутки — это предельная норма.

Кроме того, продукт не рекомендуется сочетать с травяными сборами для похудения, в списках эффектов которых присутствует возможное изменение гормонального фона.

Польза и вред соевого соуса для печени

Одна из «жемчужин» продукта — аминокислота метионин. Посредством ее, а также некоторых иных биологически активных элементов соевый соус усиливает детоксикационные свойства печени, тем самым снижая одну из главных нагрузок органа.

Читать: Что это такое кус-кус

Также соевый соус:

• предупреждает воспаление печени;
• усиливает регенерацию ее тканей;
• нормализует выработку и отвод желчи;
• повышает способность печени накапливать витамины группы В.

Ученые также отмечают свойство вещества генистеина из сои оказывать профилактическое действие, предупреждающее онкологические заболевания печени. Генистеин также способствует полноценному восстановлению ее функций после лечения алкоголизма.

Однако ряд хронический заболеваний печени требует облегченного диетического питания, так что включение соевого соуса в рацион с целью поправить здоровье в этом случае требует консультации специалиста.

 

Польза и вред соевого соуса при диабете

Гликемический индекс продукта составляет всего 20 единиц, что позволяет включать его в диабетический рацион. В соевом соусе также содержатся уникальные изофлавоны, способствующие нормализации (через понижение) уровня глюкозы в крови. Более того, есть научные теории о том, что при регулярном употреблении соевый соус способен препятствовать всасыванию сахаров из иных продуктов.

Читать: Сколько калорий в горьком шоколаде

Примерно у 40 % людей продукт повышает чувствительность к инсулину более чем на 8 %.

Диабет нередко сопровождается нарушениями аппетита, его потерей, но соевый соус помогает и от этого, так как в нем содержится усилитель вкуса — тот самый глутамат натрия, только совершенно натуральный и безопасный.

Можно сказать, что при сахарном диабете II типа соевый соус безвреден. Но включение его в рацион при заболевании I типа требует консультации специалиста.

Соевый соус – польза и вред для здоровья

Соевый соус сегодня можно найти на каждой кухне. Его добавляют в супы, салаты, омлеты, в нем маринуют мясо и рыбу. В последнее время китайская, японская и другие виды азиатской кухни прочно вошли в нашу жизнь.

Впервые соя использовалась как пища во время поздней династии Чжоу – 1134-246 гг. до н.э. Чуть позже китайцы научились бродить соевые бобы, чтобы приготовить такие продукты, как темпе, натто, тамари и соевый соус.

Из-за процесса ферментации полезные вещества сои становятся доступными для пищеварительной системы человека.

Состав и калорийность соевого соуса

Состав 100 гр. соевого соуса в процентах от рекомендуемой суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В3 – 20%;
• В6 – 10%;
• В2 – 9%;
• В9 – 5%;
• В1 – 4%.

Минералы:

• натрий – 233%;
• марганец – 25%;
• железо – 13%;
• фосфор – 13%;
• магний – 10%.

Калорийность соевого соуса – 60 ккал на 100 гр.

Польза соевого соуса

Соевый соус содержит биологически активные компоненты, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и противостоят развитию многих заболеваний.

Для костей

Генистеин обладает высоким антиостеопоротическим эффектом, препятствует вымыванию кальция из костей у женщин в период менопаузы.

Для сердца и сосудов

Употребление 60 мг. изофлавонов соевого белка снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постклимактерическом периоде.

Соевый соус очищает стенки кровеносных сосудов от холестерина и нормализует давление.

Для рецепторов

Соус усиливает все пять вкусов, благодаря наличию в составе естественного нейромедиатора – глутамата натрия.

Для печени

Защитный эффект генистеина в соевом соусе отмечен при воздействии на поврежденную печень и фиброз, вызванный хроническим алкоголизмом.

Для диабетиков

Продукт хорошо зарекомендовал себя при лечении больных диабетом II типа. Генистеин понижает уровень глюкозы в крови и ингибирует ее поглощение.

Для женщин

Генистеин и дайдзеин в соевом соусе имитируют женский гормон эстроген, поэтому могут тормозить естественную выработку этого гормона у женщин репродуктивного периода. Они полезны для женщин в постклимактерический период и снижают риск развития рака молочной железы.

Для кожи

Исследования показали, что генистеин может быть полезен для снижения симптомов дерматита при ежедневном приеме.

Для иммунитета

Высокое содержание антиоксидантов тормозит старение организма. Продукт укрепляет иммунитет, активизирует защитные силы организма и снижает проявление аллергических реакций.

Соевый соус для похудения

Соевый соус – низкокалорийный продукт. Он может заменить собой почти все калорийные приправы: сметану, майонез и даже растительное и оливковое масла. Поэтому его используют в диетическом питании для похудения.

Глутамат натрия в соевом соусе увеличивает аппетит у пожилых людей, поэтому им не стоит увлекаться после 60 лет.

Соевый соус для мужчин

Из-за соединений, близких по составу и свойствам с эстрогенами, соевый соус для женщин полезнее, чем для мужчин.

Регулярное употребление соевого соуса снижает концентрацию мужских половых гормонов, поскольку компоненты соевого соуса обладают антиандрогенной активностью в яичках, предстательной железе и головном мозге.

Чрезмерное употребление сои и соевого соуса увеличивает рост волос у мужчин среднего возраста, что указывает на снижение уровня тестостерона.

С другой стороны, содержание антиоксидантов укрепляет организм, а изофлавоны тормозят развитие рака яичек и предстательной железы.

Вред и противопоказания соевого соуса

Вред соевого соуса отмечали, когда употребляли продукт, изготовленный с нарушением процесса ферментации. Не покупайте соевый соус на рынках или у непроверенных производителей.

Но, даже у качественного продукта, есть противопоказания:

• болезни кишечника. Соль, которую используют при производстве соевого соуса, может откладываться в организме, раздражать поверхность эрозированных стенок кишечника;
• возраст до 5 лет, поскольку неизвестно, как отреагирует на него детский организм;
• аллергия – случаи редки, но следует проследить за реакцией организма при первом употреблении соевого соуса;
• беременность на ранних сроках – высокое содержание гормонов может спровоцировать выкидыш.

Некоторыми исследователями отмечены случаи приступов мигрени при злоупотреблении соевым соусом.

Как выбрать соевый соус

Традиционно соевый соус производят путем ферментации соевых бобов, соли и пшеницы. Будьте осторожны, потому что многие разновидности на рынке производят искусственно с использованием химического гидролиза. Такие продукты вредны и могут содержать канцерогены.

Обратите внимание:

• на этикетке правильно приготовленного соевого соуса всегда указано, что это ферментированный продукт;
• в составе хорошего продукта присутствует только соя, пшеница, соль и вода. Избегайте красителей, ароматизаторов и консервантов;
• слишком темный цвет и осадок на стенках говорит о некачественном продукте;
• для удешевления продукта в него добавляют арахис, что не улучшает его свойств.

Соевый соус с добавкой цитрусовой кожуры полезнее, чем без нее – он содержит больше антиоксидантов. В кокачественном продукте содержание белка не менее 6-7%.

Покупайте соевый соус в прозрачных стеклянных бутылках.

Как хранить соевый соус

Правильно приготовленный соевый соус хранится без консервантов при комнатной температуре до 2-х лет. Избегайте резких перепадов температуры и попадания прямых солнечных лучей. Для улучшения вкуса можно хранить соевый соус в холодильнике или другом прохладном месте.

Пищевая ценность и польза соевого соуса

Соевый соус — это азиатская приправа, которая возникла более 2000 лет назад в Китае. Существуют разные виды соевого соуса, но в большинстве супермаркетов вы, скорее всего, увидите японский соевый соус или сёю. Сёю обычно тоньше и прозрачнее, чем некоторые другие виды соевого соуса. Он может быть как светлым, так и темным.

Традиционно соевый соус готовился вручную с использованием японского процесса под названием honjozo . Во время процесса соевые бобы ферментируются, а затем добавляются другие ингредиенты, такие как пшеница или ячмень.Смесь оставляли для брожения, а затем добавляли солевой раствор. Сегодня коммерческие методы используются для изготовления многих брендов, которые вы видите на полках магазинов.

Соевый соус придает пищу умами или пикантный вкус. Это также делает пищу более соленой. Несмотря на то, что на рынке представлены разновидности с низким содержанием натрия, большинство соевых соусов очень богаты натрием и не обеспечивают значительной питательной ценности.

Пищевая ценность соевого соуса

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной столовой ложки (16 г) соевого соуса.Взаимодействие с другими людьми

• Калорий : 8,5
• Жир : 0,1 г
• Натрий : 879 мг
• Углеводы : 0,8 г
• Волокно : 0,1 г
• Сахар : 0,06 г
• Белок : 1,3 г

Углеводы

Одна столовая ложка соевого соуса содержит всего 8,5 калорий и чуть менее одного грамма (0,8 г) углеводов. Сахара очень мало (0.06 г) или клетчатки (0,1 г) в соевом соусе. Если вы потребляете пакет с соевым соусом (например, пакет, который вы часто получаете, заказывая азиатскую еду на вынос), вы потребляете меньшую порцию, всего 9 граммов, поэтому вы потребляете меньше калорий, углеводов и сахара. .

Для соевого соуса нет зарегистрированного гликемического индекса или гликемической нагрузки. Но поскольку размер порции, как правило, очень маленький и в ней мало углеводов, вполне вероятно, что влияние на уровень сахара в крови будет минимальным. Считается, что соевые продукты в целом имеют относительно низкий гликемический ответ.Взаимодействие с другими людьми

Жиры

В соевом соусе очень мало жира, всего 0,1 г на порцию.

Белок

Соевый соус содержит небольшое количество белка, примерно 1,3 г в каждой столовой ложке.

Витамины и минералы

Поскольку соевый соус употребляется в таких небольших количествах, он не является хорошим источником витаминов или минералов. Единственный важный микроэлемент — это натрий. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка содержит 879 миллиграммов натрия.

Польза для здоровья

Такие продукты, как соевый соус, которые потребляются в очень небольших количествах, вряд ли принесут существенную пользу для здоровья. Включение сои в ваш рацион с такими продуктами, как тофу или соевые бобы, может принести пользу, поскольку соя содержит изофлавоны, фитоэстроген, похожий на гормон эстроген.

Соевый соус действительно содержит изофлавоны, и есть некоторые свидетельства того, что процесс замачивания и ферментации, используемый для приготовления соевого соуса, может способствовать биодоступности изофлавонов.Но вряд ли вы потребляете достаточно соевого соуса, чтобы получить существенную пользу, и любое полученное вами преимущество должно быть уравновешено потенциальными недостатками потребления избыточного натрия.

Есть также некоторые ограниченные доказательства того, что соевый соус может обеспечивать антиоксидантные свойства. Но исследования ограничены и противоречивы. Существуют и другие продукты, которые могут обеспечить более существенные антиоксидантные свойства, такие как фрукты и овощи.

Аллергия

Соя — распространенная аллергия, особенно у детей.Люди с аллергией на пшеницу, фасоль (бобовые), молоко или другую пищу также могут иметь аллергическую реакцию на сою.

Симптомы аллергии на сою варьируются от легких, включая крапивницу или зуд во рту и вокруг него, до тяжелых реакций, включая анафилаксию, которые могут быть опасными для жизни. Тем, у кого аллергия на сою, не следует употреблять соевый соус, поскольку он является частым триггером.

Побочные эффекты

Некоторым людям следует соблюдать осторожность при употреблении соевого соуса. Тем, кто страдает глютеновой болезнью или не чувствительностью к глютену, следует соблюдать осторожность при выборе соевого соуса, поскольку многие бренды производятся из пшеницы и содержат глютен.Однако есть некоторые бренды, которые производят соевый соус тамари без пшеницы.

Тем, кто следит за потреблением натрия, следует осторожно употреблять соевый соус. Некоторые бренды содержат до 900 миллиграммов или более натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. Они предлагают идеальный предел — 1500 мг в день или меньше, , особенно для людей с высоким кровяным давлением.

Есть некоторые бренды, которые делают соевый соус, который содержит меньше натрия, но важно читать этикетки.Некоторые не обязательно должны быть продуктами с низким содержанием натрия, они могут просто содержать меньше натрия, чем традиционный соевый соус. Например, соевый соус с пониженным содержанием натрия Kikkoman содержит 575 миллиграммов натрия на чайную ложку.

Наконец, соевый соус содержит глутамат натрия (глутамат натрия). MSG — это натриевая соль аминокислоты, называемой глутаминовой кислотой. Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в некоторых продуктах, включая соевый соус. FDA считает глутамат натрия «общепризнанным безопасным» (GRAS), однако есть некоторые сообщения о симптомах, включая головную боль или тошноту, после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Самые распространенные виды соевого соуса — сёю и тамари. Но есть и другие разновидности. Например, темный соевый соус — это более сладкий и темный соус, в который добавлена ​​патока или карамель. Белый соевый соус имеет более светлый цвет, что предпочитают повара, которые не хотят, чтобы темный цвет обычного соевого соуса использовался в их рецептах.

Когда лучше

Соевый соус доступен круглый год практически в любом супермаркете.Вы найдете его в отделе приправ на большинстве крупных рынков. Вы также найдете специальные соевые соусы на азиатских рынках и в Интернете.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Соевый соус длительного хранения следует использовать в течение одного месяца после открытия. Согласно Министерству сельского хозяйства США, его не нужно охлаждать, но, по мнению некоторых производителей, соевый соус начинает терять свежесть и аромат сразу после открытия. Хранение в холодильнике сохранит аромат и свежесть на пике в течение более длительного периода.

Как подготовить

Соевый соус можно использовать в маринадах, соусах и других пикантных рецептах. Помимо азиатских блюд, соевый соус хорошо сочетается с карибскими блюдами и многими американскими блюдами. Например, вы можете использовать его вместо соли для овощей на гриле или картофеля фри.

Вы можете использовать только соевый соус в качестве маринада для стейков, птицы, морепродуктов и других продуктов. Или смешайте его с другими ингредиентами, такими как чеснок, Вустерширский соус, мед или бальзамический уксус.Маринуйте мясо не менее 30 минут или до восьми часов, чтобы получить желаемый аромат.

Вы также можете добавить соевый соус в свой любимый рецепт супа. Например, попробуйте добавить в суп с говяжьей лапшой или в остро-кислый суп, чтобы усилить аромат.

Рецепты

Здоровые азиатские рецепты, которые стоит попробовать

Какой статус у этой ароматной приправы?

Что такое соя?

Здесь вы узнаете, что такое веганский соевый соус и из чего он сделан.Соевые продукты производятся из соевых бобов, разновидностей семейства бобовых, которые возникли в Юго-Восточной Азии (13). Соевый белок является предпочтительной заменой мяса, поэтому он является отличным вариантом для вегетарианцев. Действительно, соя является одним из немногих полноценных источников белка растительного происхождения, который содержит девять незаменимых аминокислот (11), которые жизненно важны для синтеза белка в организме (8). Фактически, соя более подходит, чем некоторые продукты животного происхождения, которые богаты белком, но вместе с тем содержат много насыщенных жиров (13).

Соя чрезвычайно питательна и содержит ряд витаминов и минералов.Среди них витамины группы B, магний, калий и клетчатка, которые являются неотъемлемой частью здорового и сбалансированного питания. Кроме того, соевые продукты делятся на две группы: ферментированные и неферментированные. Соя может ферментироваться плесенью, дрожжами и полезными бактериями, в результате чего белок и сахар в сое разлагаются. Это полезно, поскольку ферментированная соя перерабатывается и усваивается лучше, чем неферментированная (18).

Список самых известных соевых продуктов

Сою можно есть в разных формах и готовить разными способами.К распространенным соевым продуктам относятся:

• Соевое молоко. Его получают путем замачивания, измельчения и процеживания соевых бобов. Соевое молоко содержит большое количество белка и витаминов группы B, жизненно важных для опорно-двигательного аппарата, нервов и благополучия человека. Однако соевому молоку не хватает кальция, который содержится в коровьем молоке. Однако производители часто подвергают продукт процессу обогащения, чтобы искусственно обогатить его витаминами, которые в природе отсутствуют в напитке (1).
• Мисо. Эта соевая еда — традиционная японская приправа, которая достаточно универсальна, чтобы быть отличной добавкой практически к любому блюду. Мисо не очень богат белком, но в нем много натрия. Положительными результатами этого являются снижение артериального давления и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта (1, 19).
• Тофу. Сыр тофу, или соевый творог, является продуктом коагуляции горячего соевого молока. Консистенция мягкая, имеет мягкий вкус, в большом количестве содержит белок и комплекс витаминов группы В.В тофу мало натрия (1).
• Соевый соус. Еще один популярный соевый продукт, распространившийся далеко за пределы Азии. Соевый соус — это результат процесса ферментации соевых бобов. Этот соус нельзя назвать богатым белком соевым продуктом. Кроме того, он содержит большое количество соли, поэтому он может быть не самым здоровым вариантом питания (1).
• Соевые бобы цельные. Это то, что естественно происходит от растения и бывает желтого, коричневого и черного цветов. Это могут быть самые питательные соевые продукты, поскольку они очень богаты белком и пищевыми волокнами (1).

Подробнее: Может ли соевое молоко набрать вес? Полезные факты об этом популярном растительном молоке

Shutterstock

Соя — благословение или проклятие?

Безусловно, соя — неоднозначный источник пищи. Специалисты давно спорят о его влиянии на человеческий организм. С одной стороны, это хорошая пища, которая может предотвратить ряд заболеваний, но с другой стороны, есть доказательства вреда для потребителей. Что касается соевого соуса, он считается одним из самых популярных соусов во всем мире.

Соевые продукты призваны помочь людям с:

• Хроническая болезнь почек. Соя может снизить количество белка в моче, что является одним из основных симптомов заболевания почек. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что модификация диеты, такая как введение и употребление продуктов с высоким содержанием сои, может помочь предотвратить диабетическое заболевание почек в дополнение к улучшению профиля холестерина.
• Диабет.Соя снижает уровень сахара в крови в организме диабетика (10). Кроме того, ежедневное употребление 50 г любого соевого продукта может снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина на 3% (2).
• Остеопороз. Включив сою в свой рацион, вы можете повысить минеральную плотность костей (МПК), что, в свою очередь, поможет предотвратить переломы и истирание костей (10).

Другие веские причины, по которым вы можете начать добавлять сою в свои блюда, следующие:

• Потенциально сниженный риск как заболеть раком груди, так и его рецидивом.Обратите внимание, что в этом отношении необходимо учитывать несколько аспектов. Во-первых, то, что соя может предотвратить рак груди, не должно подталкивать вас к потреблению сои большими порциями. Слишком много чего-либо — плохая идея, поэтому потребление сои должно быть умеренным (12). Во-вторых, соя действует как средство профилактики рака в первую очередь среди девочек-подростков и молодых женщин (10). Многочисленные исследования показали, что соя усиливает экспрессию рецепторов эстрогена и прогестерона в доброкачественной ткани молочной железы молодых женщин (6).
• У нормотензивных потребителей сои наблюдалось снижение систолического (САД) и диастолического артериального давления (ДАД) на 4-5 мм рт. Ст. И диастолическое артериальное давление (ДАД) соответственно. По оценкам, снижение еще выше у людей с гипертонической болезнью, достигая 9 мм рт. Ст. Для САД и 5 мм рт. Ст. Для ДАД (3).
• Исследования показали снижение холестерина ЛПНП, избыток которого может вызвать сердечно-сосудистые заболевания. Различные исследования продемонстрировали снижение уровня ЛПНП до 15% (4, 14).

Shutterstock

Что такое соевый соус?

Соевый соус является основой азиатской кухни, его производят и продают в различных частях мира. За его восьмивековую историю появилось множество рецептов соевого соуса. Например, из китайских соевых соусов — это светлый соевый соус, который, в отличие от темного, является результатом первоначальной экстракции. С другой стороны, темный соевый соус должен выдерживаться дольше и содержать карамель. Это делает темный вариант приправы более сладким, чем светлый.Есть и обычный соус, сочетающий в себе как светлый, так и темный (15).

Японские соевые соусы также делятся на светлые и темные. Светлый идет под именем Усукути. Основное различие между Усукути и китайским легким соевым соусом заключается в содержании соли. То же самое и с тамари, который не такой острый, как китайский темный соевый соус. Есть также Shoyu, которому требуется 2 года для полного созревания (15).

И китайский, и японский варианты соевого соуса — это гораздо больше, чем просто еда; они представляют свои соответствующие культуры.Следовательно, настоятельно рекомендуется использовать китайские соусы для традиционных китайских блюд и японские для японских блюд.

]]>

Betterme будет держать вас в фокусе на пути к снижению веса! Планы питания, богатые питательными веществами, тренировки по сжиганию жира, проблемы с гальваникой и многое другое. Попробуйте использовать приложение и убедитесь в этом сами!

Shutterstock

Способы приготовления соевого соуса и их влияние на ваше здоровье

Обычный натуральный соевый соус изготавливается из соевых бобов, соли, пшеницы и дрожжей / плесени.Для брожения соуса требуется не менее 8 месяцев. После этого он проходит пастеризацию перед разливом в бутылки (7).

Конечно, существуют искусственные способы приготовления соевого соуса с добавлением химических ароматизаторов и усилителей цвета. Некоторые из соевого соуса на полках магазинов содержат канцерогены и пищевые загрязнители 3-MCPD, которые, как известно, вызывают опухоли, бесплодие и другие проблемы со здоровьем. Кроме того, соевые соусы могут содержать гистамин в довольно больших количествах, что может усугубить симптомы розацеа (покраснение лица, опухшие прыщи).Слишком много гистамина может вызвать головокружение, головные боли и проблемы с пищеварением. Еще одна тема, которую следует учитывать в отношении соевого соуса, — это то, что он может вызывать аллергию. Если вы не переносите сами пшеницу, глютен или соевые бобы, вам следует исключить соевый соус из своего рациона (7, 9).

Shutterstock

Соевый соус веганский?

Начнем с того, что веганство — это диета, при которой люди не употребляют продукты и продукты животного происхождения. Таким образом, веганская пища состоит в основном из растений. Сама соя — это бобовое растение, которое растет на фермах, и с этой точки зрения может считаться веганской.Что касается соевого соуса, ни один из его ингредиентов не имеет ничего общего с животными, что делает его, несомненно, веганской едой.

Итак, если вы веган и сомневаетесь в том, можно ли вам соевый соус, будьте уверены, это так. Вы можете добавлять его в свои любимые блюда, чтобы сделать их еще более вкусными и пикантными. Что может помешать вам есть соевый соус, так это потенциальная аллергическая реакция на любой из его компонентов. Точно так же существуют неестественные соевые соусы, которые могут угрожать вашему здоровью (5). Следовательно, настоятельно рекомендуется всегда проверять список ингредиентов, прежде чем покупать новый продукт соевого соуса.Также вы должны быть уверены в репутации его производителя. Всегда проверяйте содержание натрия и не забывайте есть соевый соус умеренно, если оно высокое.

Как есть соевый соус?

Соевый соус — это универсальная добавка, которую можно использовать по-разному. Во-первых, вы можете добавить его, когда готовите какое-нибудь блюдо. Во-вторых, вы можете бесплатно использовать его в качестве столовой приправы. Его можно использовать для приготовления маринада или смешивать с другими соусами для получения необычного вкуса. Соевый соус обычно отлично подходит для жаркого, тушеного мяса, лапши и т. Д., приправив их и добавив более яркого цвета (16).

Вот несколько веганских рецептов блюд с соевым соусом (20, 17).

Подробнее: Йогическая диета: поддерживайте питание тела и ясность ума

Shutterstock

Веганский жареный картофель

Состав:

• 6 унций твердого тофу без жидкости
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 4 зубчика чеснока
• небольшой кусочек свежего корня имбиря
• 1 маленький красный перец чили
• 300 г средней лапши для выпечки в воке
• 1 красный перец
• 1 желтый перец
• 3 унции стеблей брокколи
• 5 зеленых луковиц
• 1 крупная морковь
• щепотка соли
• 1 чайная ложка кунжута
• 1 столовая ложка измельченного арахиса

Чтобы приготовить веганское жаркое, вам нужно приготовить соус на основе тамари. Последний представляет собой соевый соус без глютена, рекомендованный для людей, страдающих аллергией. В состав соуса входят:

• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 3 столовые ложки тамари
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 столовая ложка свежего тертого корня имбиря / или 1 чайная ложка молотого имбиря
• 2 столовые ложки гладкого / хрустящего арахисового масла

]]>

Приложение BetterMe избавит вас от психического фанка, избавит от лишнего веса, избавит от энергозатратных привычек и поможет создать тело своей мечты.Заинтригованы? Спешите изменить свою жизнь к лучшему!

Shutterstock

Инструкция:

1. Подготовьте ингредиенты для жаркого движения:

1. Измельчите чеснок
2. Натереть имбирь
3. Нарежьте чили и лук тонкими ломтиками
4. Удалите семена с желтого и красного перца и нарежьте их продольно
5. Очистить морковь

2. Добавьте 3 ½ унции воды в большую миску и взбейте там ингредиенты соуса.

1. Порезать тофу и добавить половину в соус.
2. Поставьте вок на разогретую плиту. Добавьте к нему кунжутное масло и тофу. Жарить 5 минут. Затем добавьте чеснок, имбирь и перец чили и жарьте еще 2 минуты.
3. Добавьте перец, брокколи и зеленый лук в жаркое, оставив горсть для украшения. Обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, а затем добавьте ломтики моркови.
4. Добавьте лапшу и влейте оставшийся соус.Приправить солью. Держите на сильном огне, пока лапша полностью не покроется соусом.
5. Украсить жаркое с оставшимся зеленым луком, семенами кунжута и нарезанным арахисом.
6. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Shutterstock

Веганские булочки с бао

Состав:

• 1 фунт 1 унция простой муки и дополнительно для присыпки
• ¾oz сахарной пудры
• ½ чайной ложки соли
• 1½ чайной ложки сухих дрожжей быстрого действия
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 3 1/2 унции овсяного молока, теплого
• 2 ч.л. кунжутного масла

Для начинки из цветной капусты вам понадобится:

• 1 маленькая цветная капуста
• 1 дюйм, свежий имбирь
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 3 столовые ложки тамари
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• ½ чайной ложки соли

Для подачи блюда понадобится:

• 10 ч.л. веганского майонеза шрирача
• 1 морковь
• 1 зеленый лук
• 5 чайных ложек кунжута

Shutterstock

Инструкция:

1. Подготовьте ингредиенты:
   1. Нарежьте цветную капусту небольшими соцветиями
      
   2. Очистить имбирь и натереть на мелкой терке
      
   3. Мелко нарезать зубчики чеснока и перец чили
      
   4. Жюльен с морковкой
      
   5. Лук нарезать соломкой
2. Для булочек смешайте все сухие ингредиенты в большой миске.Налейте в миску 4 жидких унции теплой воды и овсяное молоко. По мере замешивания массы начинайте формировать тесто. Месите тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, пока оно не станет гладким.
3. Слегка смажьте чашу маслом. Выложите тесто в миску и накройте кухонным полотенцем. Оставьте его в теплом месте, чтобы он поднялся. Это может занять час или два, в зависимости от температуры в комнате.
4. Замесить тесто на посыпанной мукой поверхности. Сформируйте из теста колбаски длиной 12 сантиметров. Затем разрежьте рулет на 10 равных частей, придав им форму шариков.С помощью скалки скатайте каждый шарик овальной формы.
5. Смажьте поверхность маслом и сложите шары пополам. Положите их на ровную поверхность и накройте кухонным полотенцем. Оставить на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 200С.
7. Для цветной капусты смешайте все ингредиенты в большой миске. Добавьте 1 столовую ложку воды и маринуйте 10 минут.
8. Смажьте противень маслом и выпекайте 35–40 минут (пока он не станет хрустящим).
9. Выстелите бамбуковую пароварку бумагой для выпечки и положите по 4 булочки в каждую корзину для пароварки.Готовьте на пару около 7 минут. Повторите для всех булочек.
10. Наполните каждую булочку чайной ложкой майонеза шрирача и цветной капустой. Сверху посыпьте тертой морковью, зеленым луком и ½ чайной ложки кунжута.

Итог

Соевый соус — это определенно веганская еда, потому что он сделан из соевых бобов, принадлежащих к семейству бобовых. Поэтому, если вы веган, вы можете использовать соевый соус в качестве приправы. Однако вам следует остерегаться определенных побочных эффектов, которые, как известно, появляются, если их слишком много.В целом соевый соус, как и другие соевые продукты, может принести пользу вашему организму, потенциально предотвращая тяжелые заболевания и помогая вам улучшить самочувствие. В целом рекомендуется употреблять соевый соус в умеренных количествах (если у вас нет на него аллергии), чтобы пользоваться его преимуществами и не увеличивать чрезмерно потребление натрия.

Придерживаться здоровой диеты, основанной на ваших потребностях в отношении здоровья, аллергии и предпочтениях, — отличная идея, однако в сочетании с планом тренировок, который соответствует вашим целям, это может принести вам значительную пользу.Лучшее настроение, более сильные мышцы и выносливость — это лишь некоторые из них. Ознакомьтесь с 20-минутной тренировкой всего тела дома ниже.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Для диагностики и лечения любых заболеваний следует проконсультироваться с лицензированным врачом.Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. Справочник по продуктам, богатым соей (без даты, ucsfhealth.org)
2. Можно ли диабетикам пить соевое молоко? (нет данных, livestrong.com)
3. Влияние соевого белка на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний (2011, researchgate.net)
4. Влияние сои и других натуральных продуктов на ЛПНП: соотношение ЛПВП и другие параметры липидов: Обзор литературы (2003, опубликовано.ncbi.nlm.nih.gov)
5. Насколько вреден для вас соевый соус? (2020, health.com)
6. Хорошо или плохо потребление сои для груди? (2010 г., ncbi.nlm.nih.gov)
7. Соевый соус веганский? Вот что вы должны знать (нет данных, spouniversity.com)
8. Рекомендуемые диетические нормы: 10-е издание. (1989, ncbi.nlm.nih.gov)
9. Розацеа (2019, mayoclinic.org)
10. СОЯ (без даты, webmd.com)
11. Соя: полноценный источник белка (2009, опубл.ncbi.nlm.nih.gov)
12. Соя и рак груди: 5 мифов и фактов (нет данных, webmd.com)
13. Soy Foods (2013, my.clevelandclinic.org)
14. Соевый белок и сердечно-сосудистые заболевания (2000, ahajournals.org)
15. Соевый соус (n.d., bbcgoodfood.com)
16. Рецепты соевого соуса (n.d., bbc.co.uk)
17. Булочки на пару с острой цветной капустой (n.d., bbc.co.uk)
18. Прямой разговор о сои (без даты, hsph.harvard.edu)
19. Роль калия и натрия в вашем рационе (2018, cdc.gov)
20. Тофу арахисовое веганское жаркое (n.d., bbc.co.uk)

Какая польза для здоровья от соевого соуса?

Блюдо соевого соуса на деревянном столе.

Кредит изображения: ffolas / iStock / Getty Images

По словам производителя Kikkoman, соевый соус, распространенный в азиатской кухне, был открыт в Китае более 2500 лет назад. Соевый соус придает еде острый соленый вкус и обладает рядом полезных питательных свойств.

Источник натрия

Согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса, также известного как тамари, содержит 335 миллиграммов натрия. Хотя натрий является важным минералом, необходимым для основных функций организма, включая нервную передачу и регулирование кровяного давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2300 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, кто имеет в анамнезе сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или люди старше 51 года.

Такой же вкус, меньше натрия, чем в соли

Из-за богатого вкуса соевого соуса требуется меньше для получения такого же вкусового профиля, как у поваренной соли. Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку в рационе большинства американцев слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь уменьшить количество натрия, которое вы потребляете за день, без ущерба для вкуса. В публикации 2009 года в «Journal of Food Science» было обнаружено, что замена поваренной соли на натурально сваренный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивность вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено.В некоторых случаях в пище было на 50 процентов меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.

Антиаллергенные свойства

В обзоре 2005 года, опубликованном в «Journal of Bioscience and Bioengineering», было обнаружено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, образующиеся в процессе ферментации, необходимого для приготовления соевого соуса, продемонстрировали мощные противоаллергические свойства. В исследовании на людях участники, принимавшие соевый соус и страдающие аллергией, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо.Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы при лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Антиоксидантные свойства

В 2005 году «Journal of Bisoscience and Bioengineering» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных с соевым соусом, и обнаружил, что он очень богат шоюфлавонами, природным антиоксидантом. Природные антиоксиданты защищают ваш организм от повреждений свободными радикалами, которые организм вырабатывает естественным образом при переваривании пищи.Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечных заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить эффекты воспаления, а также улучшают общее производство кислоты в желудке, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий.

Соевый соус веганский? (И все-таки стоит его есть?)

Соевый соус является веганским? В последнее время было много споров об этой соленой приправе, поэтому я подумал, что пора приложить пальцы к клавиатуре и дать вам окончательный ответ на этот часто задаваемый вопрос о растениях.

Что такое соевый соус?

Итак, прежде чем мы углубимся в дебаты о веганстве или нет, давайте кратко рассмотрим, что это за загадочная коричневая жидкость на самом деле.

Соевый соус — это древняя китайская приправа, которая, как считается, впервые появилась во времена династии Западная Хань около 2200 лет назад. Эта соленая приправа, сделанная из ферментированных соевых бобов, быстро стала популярным продуктом питания во всей Восточной и Юго-Восточной Азии, прежде чем окончательно выйти на мировой рынок в конце 50-х годов, во многом благодаря Юзабуро Муги из японского гиганта соевого соуса Kikkoman.

В отличие от сегодняшнего дня, соль когда-то была дорогим товаром, поэтому соевый соус — вместе с другими подобными приправами — изначально был создан для того, чтобы этот дорогостоящий минерал пошел дальше. Его глубокий вкус умами так хорошо подходит для самых разных блюд, что популярность соевого соуса продолжает расти, несмотря на резкое падение цен на соль и проблемы со здоровьем, связанные с избытком натрия в нашем рационе.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: спринг-роллы веганские? Подходит ли эта закуска для растительной диеты?

Типы соевого соуса

Как и следовало ожидать, сегодня на рынке доступно множество различных типов соевого соуса.До относительно недавнего времени на Западе у нас было всего три варианта: обычный, светлый и темный. Однако теперь доступны и другие виды соевого соуса, например, японские варианты, такие как тамари, коикучи и усукути.

Китайский: темный, светлый и обычный

Китайский светлый соевый соус получают на ранних стадиях производственного процесса и, как следует из названия, имеет светлый цвет и тонкий мягкий вкус. С другой стороны, темный соевый соус более зрелый, и ему оставили для развития большей глубины как по вкусу, так и по запаху.

Темный сорт также придает сладость блюдам благодаря добавлению карамели. Обычный соевый соус представляет собой смесь как темных, так и светлых сортов, что делает его идеальным универсальным средством для повседневного использования на кухне.

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ: КАРАМЕЛЬ ВЕГАНСКАЯ?

Японское сёю: тамари, усукути и коикучи

Японские разновидности соевого соуса (сёю) предлагают нечто совершенно иное. Тамари, вероятно, наиболее близок к традиционному китайскому соевому соусу, но имеет одно ключевое отличие, которое повысило его популярность за последние несколько лет: он сделан либо без пшеницы, либо с очень небольшим количеством злаков.Пока еще нет мнения о том, действительно ли пшеница так ужасна, как кажется, но те, кто хочет снизить потребление глютена, выбрали тамари, и его популярность резко возросла.

Усукути — японский легкий соевый соус, обладающий довольно мощным вкусом. Соленый, но сладкий, интенсивность вкуса просто поразительна, поэтому лучше всего использовать эту приправу экономно. Это делает его идеальным для заправки овощей без потери яркости цвета.Сладость усукути происходит от сладкого японского рисового вина мирин , еще одного распространенного ингредиента, особенно в таких блюдах, как жаркое и терияки.

Коикучи, вероятно, является наиболее широко используемым соевым соусом в Японии, занимая около 80% рынка страны. Жители Запада, вероятно, также больше всего знакомы с коикучи, поскольку это тип, который чаще всего продается в супермаркетах США и Великобритании. Эта приправа используется в различных блюдах и идеально подходит для маринадов, жаркого и даже в качестве соуса для макания.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: РАМЕННАЯ ЛАПША ВЕГАНСКАЯ?

Как делают соевый соус?

Неудивительно, что процесс производства соевого соуса несколько изменился за последние 2200 лет. Традиционно соевый соус варили полностью вручную в течение нескольких месяцев, проходя несколько этапов для достижения необходимой глубины вкуса. В наши дни технологии вмешались, и огромные перерабатывающие предприятия выполняют свою работу.

Ключевые ингредиенты

Соевый соус состоит из пяти основных ингредиентов.Это:

Соевые бобы

Нет призов за угадывание! Ага, соевый соус готовят из соевых бобов. После ферментации белки в соевых бобах придают соусу его вкус.

Пшеница

Хотя тамари может не содержать пшеницу, большинство других соевых соусов ее содержат. Углеводы, содержащиеся в зерне, придают приправам характерный запах, а пшеница также придает сладость конечному продукту.

Соль и вода

Следующие два ингредиента — соль и вода — объединяются для создания рассола, в котором происходит процесс ферментации.Консервантные свойства соли помогают сдерживать рост бактерий во время ферментации соевых бобов.

Грибковые и бактериальные культуры

Хотя они не обязательно могут рассматриваться как «ингредиенты», грибковые и бактериальные культуры являются важной частью процесса изготовления соевого соуса. Обычно используется спора нитчатого гриба Aspergillus oryzae , обычно обозначаемая как коджи.

Процесс

Процесс изготовления соевого соуса состоит из шести основных этапов:

Подготовка

Соевые бобы сначала замачивают, а затем варят в кипящей воде, а пшеницу обжаривают, а затем измельчают и готовят ко второму этапу.

Культивирование

Вареные соевые бобы и пшеница смешиваются в равных количествах для создания зерновой смеси, в которую добавляют коджи.

Пивоварение

Зерновая смесь вместе с размноженной плесенью коджи теперь смешивается с рассолом, чтобы можно было провести процесс влажной ферментации. Именно на этом этапе белки зерна расщепляются, и соус начинает приобретать свои ключевые характеристики, а именно аромат, вкус и цвет.

Большая часть коммерчески сваренного соевого соуса проходит через эту часть процесса как можно быстрее, чтобы не отставать от спроса, но некоторые кустарные производители оставляют затор (называемый moromi ) для брожения до три года.

Прессование

Хотя зерновая смесь в значительной степени разрушена активными культурами, твердые частицы все же остаются. В процессе прессования эти частицы отделяются от жидкости, которая должна стать конечным продуктом.

Пастеризация

Этот этап важен для удаления любых активных плесневых грибов или дрожжей из соуса. Для этого жидкость обычно нагревают перед последним фильтрованием.

Упаковка

Заключительный этап процесса — упаковка. Для большинства соевых соусов это означает, что их разливают по бутылкам и отправляют в супермаркеты по всему миру, но другие соусы могут быть выдержаны перед размещением на рынке.

Посмотрите превосходное видео от National Geographic ниже, чтобы получить полную документацию о традиционном процессе приготовления соевого соуса.

Хорошо, а соевый соус веганский?

Имея под рукой всю вышеперечисленную информацию, мало что можно сказать о том, что соевый соус не веганский, но это еще не все, чем вы думаете.

Во-первых, нужно преодолеть заблуждение. Многие люди ошибочно полагают, что соевый соус содержит рыбу, но это просто неверно, поскольку теперь рыбный соус является самостоятельным продуктом. Да, это правда, что во времена династии Чжоу ферментированная рыба использовалась вместе с соевыми бобами для создания приправы, но это уже не относится к основным продуктам соевого соуса.

Итак, если соевый соус не содержит продуктов животного происхождения, почему он не может быть веганским? Что ж, проблема в значительной степени связана с разоблачением Kikkoman компанией PETA несколько лет назад, когда выяснилось, что пищевая компания провела регулярные испытания на животных, чтобы подтвердить заявления о пользе для здоровья, связанные с ее продуктами.

Новости о варварских практиках распространились со скоростью лесного пожара по миру веганов и прав животных, что привело многих к выводу, что под вопросом находится весь соевый соус, что попросту не соответствует действительности.

Соевый соус сам по себе основан на растениях, но компании, стоящие за его производством, могут придерживаться некоторых сомнительных методов, которых вам следует избегать, если вы ведете веганский образ жизни. При этом Kikkoman поступили правильно и прислушались к 100 000 потребителей, которые прислали им электронные письма с протестом, и теперь прекратили все эксперименты с участием животных при тестировании своей продукции.

Итак, суть в том, что да, соевый соус веганский , но вы действительно должны его есть?

СВЯЗАННЫЙ: КРАБ-ИМИТАЦИЯ ВЕГАН?

Вреден ли соевый соус для здоровья?

Вопрос о том, вреден ли соевый соус для здоровья, — это то, с чем борются многие любители чистоплотности.С одной стороны, вкусно и удобно. С другой стороны, в нем очень много соли, и в настоящее время сою забивают влево, вправо и по центру.

Соя — один из тех продуктов, которые сегодня кажутся спасителями, а завтра — убийцами. Неудивительно, что большинство проблем со здоровьем, связанных с соевыми продуктами, связаны с переработанными продуктами, поэтому их следует избегать.

Соя — хороший источник питательных веществ, а ферментированная соя — лучший выбор (например, темпе, мисо, натто и, да, соевый соус).Было проведено исследование, которое показывает, что ферментированные соевые продукты уменьшают воздействие антинутриентов, содержащихся в бобовых, что делает их более полезными для тех, кто хочет здорового питания. Уменьшение количества этих антинутриентов делает сою более доступной для организма, а также улучшает ее пищеварение.

Однако, как и в большинстве случаев, ключевым моментом является умеренность и сбалансированность. Время от времени употреблять соевые продукты — это нормально, но ежедневное употребление сои, вероятно, не лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья.

Выбор подходящего веганского соевого соуса

Наконец, важно помнить, что не все соевые соусы одинаковы. Соевый соус массового производства — это не более чем жидкие химикаты, поскольку коммерческий рынок требует, чтобы продукт производился настолько быстро, что его пищевая ценность остается небольшой. Современная переработка сои далека от традиционного метода, упомянутого выше, и бутылку соевого соуса можно перевернуть всего за два дня.

Это стало возможным благодаря процессу, называемому быстрый гидролиз , который включает в себя гидролизованный соевый белок, содержащий около 18% соляной кислоты, который нагревают в течение примерно 12 часов перед нейтрализацией карбонатом натрия.Сказать, что полученная в результате смесь практически не похожа на настоящий соевый соус, — значит ничего не сказать.

Чтобы обойти отвратительный характер этой смеси, производители обычно добавляют немного «настоящего» соевого соуса, чтобы улучшить качество продукта. Также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сахар, ароматизаторы и красители, что еще больше уводит соус от того, чем он должен быть на самом деле.

Существует множество других неприятностей, связанных с коммерческим соевым соусом, и некоторые страны даже выпустили «предупреждения об опасности» и попросили убрать товары с полок супермаркетов из-за высокого уровня химических веществ, таких как 3-MCPD, который, как считается, связан к раку.

Итак, как избежать таких нежелательных? Что ж, очевидный способ — вообще не употреблять соевый соус, но я думаю, это не то, что вы хотите слышать. К счастью, без него не обойтись. Выбор полностью ферментированного, сырого, органического соевого соуса снизит вероятность употребления вредных химикатов и значительно улучшит вкус ваших блюд, так что это правильный путь.

Как часто вы употребляете соевый соус? Какой твой любимый рецепт? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Чистый заменитель соевого соуса — ешьте только чисто

Часто задаваемый вопрос: Является ли соевый соус чистым при еде? Соевый соус – т является частью чистого образа жизни или здоровой диеты из-за поразительно высокого содержания натрия (соли).

Всего одна столовая ложка обычного соевого соуса содержит от 900 до 1000 миллиграммов натрия — это более половины от максимально рекомендуемой дневной нормы потребления натрия. В легком соевом соусе примерно на 25 процентов меньше натрия — от 600 до 800 миллиграммов на столовую ложку, что все еще слишком много.

Высокий уровень натрия напрямую связан с высоким кровяным давлением (что часто приводит к серьезным проблемам с сердцем и мозгом), а также напрямую связан с сердечными заболеваниями.

Здоровый, экологически чистый заменитель соевого соуса — это кокосовые аминокислоты, превосходный на вкус соус, приготовленный из кокосового сока.Сок собирается из цветков кокоса, затем смешивается с морской солью и выдерживается естественным путем. Он темный, насыщенный, слегка соленый и слегка сладкий по вкусу. Он напоминает легкий соевый соус или тамари (соевый соус без пшеницы), но не содержит сои и глютена, что делает его идеальным заменителем соевого соуса для здорового питания, а также для тех, кто избегает сои и глютена.

Как уже упоминалось, в нем есть некоторое содержание соли, но это морская соль , которая, как объясняется в другом разделе, является допустимой чистой солью (используемой, конечно, в умеренных количествах).

Каковы преимущества кокосовых аминокислот?

Помимо того, что кокосовые аминокислоты являются чистым заменителем пищевой соли, они имеют низкий гликемический индекс и богаты минералами, витамином С и витамином В. Это также без сои и без глютена. Как следует из названия, он богат аминокислотами и содержит 17 различных типов.

Аминокислоты являются строительными блоками белка и необходимы для нашего здоровья и питания. Аминокислоты играют жизненно важную роль в восстановлении мышц, работе мозга и нервной системы.Они также помогают укрепить иммунную систему и повысить уровень физической энергии. Кокосовые аминокислоты содержат в 14 раз больше аминокислот, чем в соевом соусе.

Благодаря способу обработки соус остается сырым и ферментативно живым, а это значит, что он лучше для вас!

Где купить Coconut Aminos

Диета при аллергии на сою | Johns Hopkins Medicine

Еда	Разрешается	Не допускается
Хлеб и крахмал	Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, не содержащие соевых ингредиентов Картофельные чипсы или попкорн, приготовленные на соевом масле (Примечание: большинство соевого масла не содержит соевого белка, который вызывает аллергию на сою, поскольку соевый белок удаляется во время обработки.Таким образом, соевое масло обычно не вызывает симптомов аллергии. Тем не менее, люди, страдающие аллергией на сою, должны проконсультироваться с врачом о потреблении продуктов, содержащих соевое масло или обработанных соевым маслом.) Простые макароны, рис, ячмень, рожь, пшеница, овес или крупа	Хлеб, крекеры, торты, булочки или выпечка, содержащие арахис, арахисовое масло, соевую муку Переработанные и «натуральные» злаки, содержащие соевые ингредиенты Соевые макароны
Овощи	Овощи свежие, замороженные или консервированные (кроме перечисленных как запрещенные) без соусов или панировки, содержащие соевые ингредиенты	Соя, ростки сои Любые овощи, приготовленные с соусами или панировкой, содержащие соевые продукты
Фрукты	Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки, обработанные без соевых продуктов	Смеси для фруктовых напитков, соусы или начинки для фруктов, содержащие соевые ингредиенты
Напитки	Безалкогольные напитки Чай, кофе Фруктовый сок	Смеси на основе сои, заменители кофе с соей, растворимый кофе, смеси горячего какао, солодовые напитки, смеси для фруктовых напитков, приготовленные из соевых ингредиентов
Мясо и заменители мяса	Любая свежая или замороженная говядина, курица, баранина, свинина, индейка, телятина или рыба, подаваемые без расфасованных соусов, панировки или подливки	Колбаса из свинины, мясные деликатесы / обеды из сои Мясо промышленного производства, в котором соя используется в качестве наполнителя мяса Заменители мяса или сыра, содержащие сою: тофу / бобовый творог, натто, мисо Текстурированный растительный белок (TVP)
Молоко и молочные продукты	Молоко, сыр, творог или йогурт без соевых продуктов	Молочные напитки или заменители молока, содержащие сою
Супы и комбинированные продукты	Домашние супы и коммерческие супы, не содержащие соевых бобов	Соя используется во многих консервированных супах, коммерческих блюдах и комбинированных продуктах
Десерты и сладости	Мороженое, желатин, печенье без соевых ингредиентов	Хлебобулочные изделия, такие как торты или печенье, содержащие соевую муку Соевые продукты могут использоваться в коммерческом мороженом и других замороженных десертах Карамель, ореховые конфеты, помадка и карамель из соевой муки
Жиры и масла	Сливочное масло, маргарины, шортенинг	Заменители маргарина и масла Некоторые заправки для салатов, майонез, соусы или подливы, содержащие соевые продукты Жареные соевые бобы или «соевые орехи»
Приправы и прочее	Сахар, мед, патока, кетчуп, горчица, желе, джем, простые сахарные конфеты, сироп, соленые огурцы	Коммерческие вегетарианские продукты и заменители мяса Некоторые соусы Вустершира и другие, пасты из ферментированных соевых бобов (мисо и натто) Соевый соус, соус тамари, мюсли или батончики для завтрака из сои Имитация бекона из сои

Соевая диета от аллергии для детей | Путь к росту

Общие рекомендации по пищевым аллергиям

Диета без аллергии исключает все продукты, на которые у вас аллергия.Пища, на которую у вас аллергия, называется аллергеном. Даже небольшое количество аллергенов может быть опасным для жизни.

Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать сои и соевых продуктов. Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами. Соя является одним из восьми аллергенов, подпадающих под требования к маркировке Закона о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) 2004 года. Это означает, что производители упакованных пищевых продуктов, продаваемых в США и содержащих сою или ингредиенты на ее основе, должен ясным языком указать на присутствие сои в продукте.Если вы не знаете, что находится в пище, не давайте ее ребенку.

Соевые бобы классифицируются как бобовые. Другие продукты семейства бобовых — это фасоль, горох, чечевица и арахис. Люди с аллергией на сою могут задаться вопросом, следует ли им также избегать арахиса — еще одного бобового растения, которое часто вызывает аллергию. Ответ «не обязательно». Это отдельные продукты, и их триггеры не связаны между собой. Те, у кого аллергия на сою, не более склонны к аллергии на арахис, чем на другую пищу.Если у вас есть вопросы, поговорите со своим аллергологом.

Соя или производные сои содержатся в некоторых смесях для детского питания, консервированных бульонах, супах, консервированном тунце, обработанном мясе и хот-догах, энергетических батончиках, выпечке и многих других обработанных пищевых продуктах. Соя также является обычным ингредиентом в азиатской кухне и иногда содержится в куриных наггетсах, нежирном арахисовом масле, альтернативных ореховых маслах и даже в водке.

9 1022

• Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки обрабатываются без соевых продуктов

Продукты питания	Разрешены	Запрещены
Хлеб и крахмалы	Хлеб, выпечка, крупы, не содержащие соевых ингредиентов Картофельные чипсы или попкорн , приготовленные в соевом масле , ячмень, рожь, пшеница, овес или крупа	Хлеб, крекеры, торты, булочки или выпечка, содержащие арахис, арахисовое масло, соевую муку Технологические и «натуральные» злаки, содержащие соевые ингредиенты Соевые макароны
Овощи	Овощи свежие, замороженные или консервированные (за исключением запрещенных) без соусов или панировки, содержащие соевые ингредиенты	Соевые бобы («эдамаме»), ростки сои Любые овощи, приготовленные с соусами или панировкой, содержащие соевые продукты
Фрукты	Смешанные фруктовые напитки или соусы / начинки для фруктов, содержащие соевые ингредиенты
Напитки	Безалкогольные напитки Чай, кофе Фруктовый сок	Смеси на основе сои, заменители кофе с соей, растворимый кофе, смеси горячего какао, солодовые напитки, смеси для фруктовых напитков, приготовленные из соевых ингредиентов
Заменители мяса и мяса	Любая свежая или замороженная говядина , курица, баранина, свинина, индейка, телятина или рыба, подаваемые без предварительно расфасованных соусов, панировки или подливки	Колбаса из свинины, мясные деликатесы / обеды, приготовленные из сои Мясо промышленного производства, в котором в качестве мяса используется соя наполнитель Заменители мяса или сыра, содержащие сою: тофу / творог, натто, мисо Текстурированный растительный белок (TVP)
Молоко и молочные продукты	Молоко, сыр, творог или йогурт без соевых продуктов	Молочные напитки или заменители молока, содержащие сою
Супы и комбинированные продукты	Домашние супы и коммерческие супы, не содержащие соевых бобов	Соя используется во многих консервированных супах, коммерческих блюдах и комбинированных продуктах
Десерты и сладости	Мороженое, желатин, печенье без соевых ингредиентов	Хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье, содержащие соевую муку Соевые продукты могут использоваться в некоторых коммерческих льдах кремы и прочие замороженные десерты Карамель, ореховые конфеты, помадка и карамель из соевой муки
Жиры и масла	Масло, маргарины, шортенинг	Маргарин и заменители масла Некоторые заправки для салатов, майонез, соусы или подливы, содержащие соевые продукты Жареные орехи сои
Приправы и прочее	Сахар, мед, патока, кетчуп, горчица, желе, джем, простые сахарные конфеты, сироп, соленые огурцы	Коммерческие вегетарианские продукты и заменители мяса Соус Хайнц Вустершир, Соус Lea & Perrins, паста из ферментированных соевых бобов (мисо и натто) Соевый соус, соус тамари, мюсли или батончики для завтрака, приготовленные из сои Имитация кусочков бекона, приготовленных из сои

Как читать этикетку для диеты без сои

ИЗБЕГАЙТЕ продуктов, которые содержат любой из следующих ингредиентов:

• гидролизованный соевый белок
• мисо
• натто
• соус шойо
• соевая мука
• соевая крупа
• соевые орехи
• соя молоко
• ростки сои
• концентрат соевого белка
• изолят соевого белка
• соевый соус
• соя
• Tamari
• tempeh
• текстурированный растительный белок (TVP)
• тофу

Ингредиенты, которые MAY указывают на присутствие соевого белка:

• ароматизаторы
• гидролизованный растительный белок
• гидролизованный растительный белок
• натуральный ароматизатор
• овощной бульон
• растительная камедь
• растительный крахмал

• Большинство людей с аллергией на сою могут безопасно употреблять продукты, содержащие соевый лецитин или высокоочищенное соевое масло.Но избегайте холодного отжима, вытеснения или экструдированного соевого масла, которое иногда называют маслом для гурманов. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою.
• Свяжитесь с компанией, чтобы определить натуральные ароматизаторы в пищевых продуктах (так как они могут быть на основе сои). Спросите, используют ли они сою в качестве белка-носителя для натурального ароматизатора.
• Гидролизованный растительный и гидролизованный растительный белок, вероятно, будет соей.
• Свяжитесь с компанией, чтобы определить овощные бульоны, жевательные резинки и крахмалы, поскольку они могут быть соевыми.

Чтобы получить обновленный список дополнительной информации, позвоните в Сеть пищевой аллергии по телефону 1-800-929-4040 или посетите их веб-сайт по адресу
www.foodallergy.org.

---

Заявление об ограничении ответственности : Эта информация не предназначена для замены или замены профессиональной медицинской консультации, которую вы получаете от лечащего врача вашего ребенка.