Молоко соевое что это: Молоко Соевое Здоровое меню (1 л) купить в Екатеринбурге в магазине FreshBurg

Что такое соевое молоко? – «Еда»

Леонид Салитринник, кандидат биологических наук, доцент
кафедры биохимии Московского государственного университета пищевых производств,
доцент кафедры биотехнологии ММА им. Сеченова:

«Вопрос сравнения соевых продуктов и классических протеиногенных животных продуктов (мясо, молоко, яйцо) подразумевает 3 составляющие: оценку состава сравниваемых продуктов (по биологической ценности, в частности, по сбалансированности незаменимых аминокислот), оценку переваривания и усвоения продукта (то есть наличия соответствующих ферментов или, наоборот, антинутриентов), оценку пользы и вреда при употреблении в пищу соответствующих продуктов.

Соя — один из наиболее высокобелковых растительных продуктов. По данным USDA Nutrient Database, соя содержит 36,5% белка. Большая часть соевого белка хорошо усваивается млекопитающими. Это запасные питательные 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины).

Но более 10% белков сырой сои могут содержать так называемые антинутриенты. Если нутриенты — это питательные вещества, которые усваиваются организмом для улучшения своей жизнедеятельности, то антинутриенты — вещества, которые мешают нутриентам усваиваться. Для сои таковыми являются ингибиторы протеаз (ферментов трипсина и химотрипсина) и лектины — гликопротеиды, замедляющие всасывание нутриентов в кишечнике. Однако вещества, входящие в состав сои, но относящиеся к антинутриентам, относительно легко удаляются из сырой сои при термической и других видах обработки.

В сое содержится около 25% жиров, и, в частности, она отличается самым высоким содержанием фосфолипидов по сравнению с другими растениями. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени. Липиды сои обладают антиоксидантной активностью, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.

В соевом зерне также содержатся: β-каротин, витамины В6, РР, В3, В2, биотин, фолиевая кислота. В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, хлор, а также микроэлементы: железо, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод (называю в порядке уменьшения содержания).

Углеводов в сое немного — они представлены глюкозой, фруктозой (моносахариды), сахарозой (дисахарид), рафинозой (трисахарид), стахиозой (тетрасахарид), а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом) и нерастворимыми структурными полисахаридами — гемицеллюлозой, пектиновыми веществами.

Из вышеописанного следует, что продукты на основе сои содержат множество полезных для здоровья соединений: незаменимые аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Что касается состава и сбалансированности по незаменимым веществам, например аминокислотам, то сравнивать продукты на основе сои и коровье молоко по меньшей мере некорректно. Хотя бы потому, что молоко предназначено для выкармливания детенышей млекопитающих и белки молока (особенно сывороточные) являются эталонными по биологической ценности природными продуктами.

Белки растительных продуктов, в том числе сои, с бо́льшим трудом перевариваются пищеварительными ферментами, чем белки животные. Наш организм, как бы это ни было неприятно вегетарианцам, лучше приспособлен для переваривания животных белков: по химико-биологическим показателям, показателям Ph-cреды, по набору ферментов. То есть организм переварит и то и другое, но лучше — белки животные.

Соевое молоко содержит около 3% белка, примерно такое же количество, как и коровье, однако отличается от него содержанием аминокислот. Соевый напиток содержит мало кальция в усваиваемой для человека форме, поэтому многие производители его кальцием обогащают. Соевое молоко является источником лецитинов, токоферолов, безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко, содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко. Оно отлично усваивается и вызывает меньшее выделение желудочного сока, чем коровье, и поэтому рекомендуется при язвах и гастритах. Соевое молоко не содержит также галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Поэтому в некоторых случаях, таких как непереносимость коровьего молока, предпочтение растительной пищи животной, желание разнообразить рацион и так далее, соевое молоко может быть заменой коровьему. Естественно, при соблюдении меры и отказа от него в случае наличия противопоказаний».

Соевое молоко — калорийность и состав. Польза и вред соевого молока



Свойства соевого молока

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит соевое молоко ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

 

Соевое молоко хоть и называется молоком, но ничего общего с продуктами животного происхождения не имеет, относясь к растительным, ведь получают его из соевых бобов. На сегодняшний день оно пользуется повышенным спросом и большой популярностью во многих странах, в особенности в Восточной Азии. Вместо традиционного для нас коровьего молока китайцы и японцы отдают предпочтение его растительному аналогу. Кроме того, любят соевое молоко в Южной и Северной Америке, южной части Европы и некоторых регионах африканского континента.

Соевое молоко обладает приятным сладковатым вкусом и легким ненавязчивым ароматом. Точно так же, как и любое животное молоко, этот продукт со временем может скиснуть. В таком виде соевое молоко нередко используют для приготовления сыра тофу и кефира.

Интересно, что популярность соевого молока в большинстве западных стран пришла практически одновременно с модой на отказ от продуктов животного происхождения — вегетарианством. В кулинарных целях этот напиток применяется достаточно широко. Например, японцы используют соевое молоко для приготовления основы-бульона к своему традиционному блюду Набэмоно, в то время как в Китае его предпочитают пить на завтрак вместе с выпечкой, а в Малайзии — вместе со сладкими сиропами.

В настоящее время в промышленном производстве все чаще в соевом молоке можно встретить разнообразные вкусовые добавки. Это женьшень, какао, морковь, различные ягоды и каштан. Кроме того, его нередко используют для приготовления пудингов, йогуртов и молочных коктейлей.

Состав соевого молока

Состав соевого молока изобилует ценными белками и аминокислотами. Кроме того, содержатся в нем и витамины с минералами. За счет наличия таких веществ как лецитин и изофлавоны, которые несут немало пользы для здоровья человека, употребление этого напитка благоприятным образом сказывается на общем состоянии человека.

Польза соевого молока

Помимо этого, польза соевого молока заключается в полном отсутствии лактозы, поэтому оно является незаменимым продуктом детского питания в случае возникновения аллергических реакций у малышей на натуральные виды животного молока.

В связи с тем, что калорийность соевого молока незначительна, этот продукт может с легкостью выступать в качестве диетического и легкоусвояемого питательного элемента. Его рекомендуют к регулярному употреблению людям с язвой или гиперсекрецией желудка. Также польза соевого молока актуальна для тех, кто страдает ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, гипертонией, хроническим холециститом и ожирением.

Вред соевого молока

Даже учитывая все преимущества и достоинства этого продукта, некоторые ученые весьма критично относятся к соевому молоку. Непосредственно это связано с содержанием в данном напитке немалого количества фитиновой кислоты, которая известна способностью связывания между собой кальция, магния, железа и цинка в процессе пищеварения. А это не особо благоприятно сказывается на усваивание этих минеральных веществ. Поэтому хоть и небольшой, но все же вред соевого молока все-таки имеет место быть.

Калорийность соевого молока 54 кКал

Энергетическая ценность соевого молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.27 г. (~13 кКал)
Жиры: 1.75 г. (~16 кКал)
Углеводы: 6.28 г. (~25 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|29%|47%

Рецепты с соевым молоком



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав соевого молока

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.961 г

МНЖК — Мононенасыщенные жирные кислоты

0.401 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.205 г

Пищевые волокна

0.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 75159

Что такое соевое молоко? Соевое молоко: польза или вред?

Что такое соевое молоко

Предположительно, такое явление, как соевое молоко, появилось в Восточной Азии. Для его получения берут соевые бобы и замачивают их на несколько часов. Затем размоченные бобы измельчают до состояния пюре, а после это пюре подвергается термической обработке в виде варки.

После остывания полученной жидкости она фильтруется и, собственно, получается готовый продукт — соевое молоко. Данная жидкость достаточно богата белком — около трёх процентов от общей массы, а также различными микроэлементами. При промышленном производстве конечный продукт дополнительно обогащается такими витаминами, как кальций и В12 для максимального сходства соевого молока с коровьим в плане питательной ценности. Однако насколько такой способ позволяет усваивать эти витамины — вопрос открытый.

Немного истории

Считается, что молоко из сои появилось довольно давно, а именно до нашей эры (примерно во втором веке). Родиной такого продукта считается Китай, а создателем назвали философа Лю Аня. Согласно легенде, у него была мать, которая очень любила соевые бобы, но не имела зубов. И тогда любящий сын решил угодить женщине и сделал напиток, похожий на молоко, который ей пришёлся по вкусу.

На сегодняшний день этот продукт известен почти в каждой стране, но наиболее популярен он в Азии. Так, японцы и китайцы от обычного молока практически отказались, полностью перейдя на соевое. Также поступают и жители Африки, Южной и Северной Америки, а также Южной Европы.

В чем секрет соевого молока

Как утверждают диетологи и врачи, уникальность этого растительного продукта высока. В его составе много белка, есть почти все необходимые для построения тканей организма аминокислоты. Есть триглицериды, а также липоидные соединения в составе масел. Их достаточно, чтобы восполнить ежедневные энергетические потери организма. Основная их часть – ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человека. Липидов почти столько же, сколько в обезжиренном коровьем молоке. Что касается углеводов, то, поскольку это растительный природный продукт, то содержит крахмал, некоторые пектины,фруктозу. Есть глюкоза и сахароза. Но процентное содержание сахаров меньше, чем в молоке животных, поэтому соевый продукт относится к диетическим.

Некоторые сетуют на то, что в нем мало соединений кальция. Но когда на заводе готовят соевый жмых и заливают его водой, то обязательно насыщают растворимыми необходимыми для человека веществами с ионами кальция в нужном количестве.

Ученые отмечают важное свойство продукта: давать организму необходимый объем протеинов. Причем в том количестве, что можно сравнить с таким ценным продуктом, как мясо. Несмотря на то, что соя – растение, ее бобы содержат восемь аминокислот, требуемых для синтеза белков-ферментов, не только участвующих в обмене веществ, но и помогающих при работе мозга, а также в поддержании нужного уровня иммунитета.

Состав соевого молока сбалансированный с точки зрения «витаминного богатства». Это кладовая, где хранятся необходимый женскому организму витамин Е, фолиевая кислота, все представители группы B, PP, много различных макроэлементов и вещества, содержащие микроэлементы.

То есть то, что нужно для здоровья, синтеза ферментов и гормонов, там есть. Более того, есть особые соединения, помогающие в регенерации клеток и дающие возможность органам человека полноценно функционировать. Если вы хотите быть здоровым, сохранить как можно дольше красоту и молодость, то ежедневное употребление в пищу соевого молока вам поможет.

Есть люди, которые не переносят белки от производных от животных. Возникает аллергия, желудочно-кишечные расстройства, а у некоторых отрицательная реакция организма на лактозу. Их выручает соевое молоко, его рекомендуют также тем, кто страдает галактоземией. Низкое содержание сахара в продукте делает его незаменимым при некоторых формах диабета.

А здоровому человеку его назначают при диете, направленной на похудение. Причем замечено, что в этот период нормализуется работа сердечной мышцы, снижается холестерин в крови, улучшается состояние, если человек страдает язвенной болезнью или хроническим холециститом.

Особенно полезен напиток людям пенсионного возраста. Лецитин, который входит в его состав, регулирует объем холестерина. Улучшается состояние кожи, восстанавливаются ногтевые пластинки, волосы.

Когда у женщин наступает период климакса, организм испытывает дискомфорт. Как говорят американские специалисты: «Для женщин польза соевого молока очевидна: оно облегчает состояние в климактерический период, потому что изофлавоны, содержащиеся в жмыхе, являются аналогами эстрогенов и предотвращают остеопороз».

Соевое молоко — источник природных женских гормонов

Соевое молоко содержит изофлавоны (растительные эстрогены), которые незаменимы для поддержания молодости и красоты женщины.

Они участвуют в поддержании гормонального баланса у женщин. Но при избытке могут возникать проблемы со здоровьем: расстраивается менструальный цикл. Так полезно ли соевое молоко для женщин? Несомненно! Но при условии, что этот продукт будет потребляться в умеренных количествах. Увеличить суточное потребление соевого молока можно лишь при выявленном дефиците эстрогенов, в том числе – во время климакса.

Витамины для женской красоты в соевом молоке

Остальные же компоненты соевого молока не несут в себе ничего, кроме пользы. Большое количество витамина В12, С и Е, лецитин, фосфолипиды, сложные углеводы и ненасыщенные жирные кислоты, марганец и медь, а также другие минералы и витамины – все это помогает удовлетворить потребности организма и поддержать нормальное течение обменных процессов.

Соевое молоко богато кальцием, протеином и витаминами

Большое количество витамина В12, С и Е, лецитин, фосфолипиды, сложные углеводы и ненасыщенные жирные кислоты, марганец и медь, а также другие минералы и витамины – все это помогает удовлетворить потребности организма и поддержать нормальное течение обменных процессов.

Это особенно ценный продукт для тех, кто желает расстаться с лишним весом. На 100 г этого напитка приходится не более 54 ккал.

Состав и калорийность соевого молока

Соевое молоко относится к категории низкокалорийных продуктов. На 100 г готового сырья приходится около 40 ккал. Калорийность такого продукта в два раза выше, чем у цельного коровьего молока. БЖУ соевого напитка: белки — от 0, 8 до 3, 7 г, жиры — от 0, 35 до 1,5 г, углеводы — 7-8 г.

В составе продукта не содержится лактозы, именно поэтому он считается диетическим. Соевое с успехом используется в качестве заменителя обычного молока в случае наличия аллергии и индивидуальной непереносимости у человека.

Полезные качества соевого молока обусловлены его уникальным химическим составом. В продукте содержатся:

• витамины: А,К, E, C, группы В (1, 2, 4, 5, 6, 12,9), D, РР;
• лецитин;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• фитоэстрогены природного происхождения;
• минералы: кальций, натрий, калий, железо, фосфор, магний, медь, селен, марганец, цинк.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в соевом молоке присутствуют D, D2 и E. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B6, B9 и B12.

Витамины, содержаниеДоля от нормысуточной г 100на

Витамин A	н/д	0,0%
Бета-каротин	н/д	0,0%
Альфа-каротин	н/д	0,0%
Витамин D	1,2 мкг	8,0%
Витамин D2	1,2 мкг	16,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	2,5 мг	17,3%
Витамин K	н/д	0,0%
Витамин C	7,2 мг	8,0%
Витамин B1	0,1 мг	5,2%
Витамин B2	0,2 мг	15,3%
Витамин B3	3,3 мг	20,6%
Витамин B4	н/д	0,0%
Витамин B5	н/д	0,0%
Витамин B6	0,2 мг	17,9%
Витамин B9	32,0 мкг	8,0%
Витамин B12	1,1 мкг	45,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в соевом молоке, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержаниеДоля от нормысуточной г 100на

Кальций	140,0 мг	14,0%
Железо	0,5 мг	4,9%
Магний	н/д	0,0%
Фосфор	н/д	0,0%
Калий	141,0 мг	3,0%
Натрий	50,0 мг	3,8%
Цинк	0,2 мг	2,2%
Медь	0,1 мг	13,7%
Марганец	н/д	0,0%
Селен	2,3 мкг	4,2%
Фтор	н/д	0,0%

Технология получения соевого молока

Для получения готового продукта соевые зерна очищают и снимают механическим способом пленку. Затем полученный полуфабрикат измельчают методом экстракции, фильтруют полученную измельченную массу. Затем полученное вещество стерилизуют и выходит готовый продукт.

Традиции использования

Соевый пищевой продукт применяли еще в древние времена. Сейчас он очень моден у вегетарианцев. Для людей, которые отказались от потребления животной пищи, он заменяет коровье или козье молоко.

Интересно то, что мы постепенно начинаем пользоваться наследием предков. Даже традиции питания начинают возвращаться. В Европе крестьяне делали вкусное молоко из лещины, грецкого ореха. В Сибири – из кедровых шишек. В Китае – из сои. Все виды растительного напитка были полноценной заменой животному. Особенно, когда шел пост или же неожиданно наступал падеж скота.

Ценность любого пищевого продукта для организма определяет его калорийность. Зная ее, можно грамотно выстроить диету. Калорийность соевого молока низкая: всего пятьдесят четыре килокалории на один литр. Потому и используется оно для спортивных диет, для сбрасывания веса. При органолептическом анализе мало отличается от животного. Именно поэтому площади полей увеличиваются, особенно в последние десять лет. А промышленность стала выпускать за это же время значительно больше продуктовых товаров на основе соевых бобов.

Если раньше употребление соевого молока было распространено в Восточной Азии, то с 1939 года, когда началось его промышленное производство, оно распространилось в разные страны, в том числе, в Европу. Когда веганство стало модным в США, Бразилии, Аргентине, растительное молоко пришло в Южную и Северную Америку, а из Европы «перекочевало» в Африку. В нашей стране с 1989-1990 года стали открываться в разных регионах магазины, где начали торговать бобовыми продуктами.

Где используется соевое молоко?

Использование соевого молока очень широко. В частности в дополнение к блюдам вегетарианской кухни. Соевое молоко рекомендуется для людей с непереносимостью коровьего молока. Как можно использовать соевое молоко? Он может быть с успехом использовано в качестве заменителя коровьего молока во время приготовления различных коктейлей или мюсли. Соевое молоко может быть добавлено к кофе и другим напиткам. Соевый напиток похож на коровье молоко. Он так же может быть использован при выпечке тортов, вафель и блинов.

Преимущества соевого молока над «настоящим» животного происхождения

Наибольшим преимуществом напитка является наличие изофлавонов. Данные вещества по своей функциональности во многом схожи с эстрогеном. Благодаря этому напиток является профилактическим средством от онкозаболеваний, патологий сердца, остеопороза.

Наибольшим преимуществом соевого молока является наличие изофлавонов

Он обладает и другими преимуществами по сравнению с аналогами животного происхождения.

Чем соевое молоко отличается коровьего

Главное отличие заключается в том, что один продукт имеет растительное, а другой – природное происхождение. Это говорит об универсальности соевого молока, потому что его могут употреблять веганы и люди, страдающих аллергией на лактозу. Заметные отличия есть и в содержании пищевых веществ на 100 грамм.

	Молоко соевое	Молоко коровье
Калорийность	45 кКал	65 кКал
Белки	2,94 г	3,2 г
Жиры	1,99 г	3,6 г
Углеводы	3,05 г	4,8 г
Пищевые волокна	0,4 г	0
Вода	85,6 г	87,3 г
Зольные вещества	0,64 г	0,7 г

Легкое усвоение

Лецитин, входящий в состав, благоприятно влияет на метаболизм, что ускоряет обменные процессы. Благодаря этому растительная жидкость легко усваивается, не вызывая никаких осложнений.

Отсутствие холестерина, лактозы

В составе напитка отсутствует лактоза, а также вредный холестерин, который оседает на стенках сосудов и препятствует движению крови.

Хотя жирность его на 2% выше, чем у коровьего. Растительная жидкость производится на основе бобов, и концентрация насыщенных жиров в ее составе в 9 раз меньше.

В ней также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты концентрацией в 10 раз больше, чем у аналогов животного происхождения.

Регулярное употребление соевого молока помогает снизить содержание холестерина на 25%. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется ввести этот напиток в свой рацион.

Низкая калорийность

Калорийность продукта в 1,5-2 раза ниже по сравнению с коровьим.Поэтому он рекомендуется людям, страдающим избыточным весом, а также в составе комплексных диет для похудения.

Это связано с тем, что растительные жиры не откладываются в подкожную прослойку, а преобразуются в энергию. Регулярное употребление соевого молока позволяет быстро восстанавливать потраченные силы, ощущать себя постоянно бодрым.

Никакой аллергии!

Основная его особенность – отсутствие в составе лактозы. Именно это вещество является мощным аллергеном, при этом оно имеется в изобилии в животном и грудном молоке. Употребление соевого молока у младенцев с диатезом и непереносимостью лактозы помогает значительно облегчить их состояние, а также получать должное количество белка.

Польза соевого молока

Соя и соевые продукты имеют ряд свойств, которые благоприятны для человеческого организма. Они известны в первую очередь профилактикой хронических заболеваний, таких как атеросклероз, остеопороз, рак, а так же улучшают состояние и снижают дискомфорт, связанный с менопаузой.

Соя является источником изофлавонов, прежде всего генистеина и даидзеина, и в небольших количествах глицина. Исследуемые данные показывают, что их уровень в соевых напитках может варьироваться от 1,3 до 203 мг на 100 г (и даже больше). Колебания связаны с разнообразием соевых бобов, условиями его выращивания, способом получения напитка, а также с конечным содержанием воды в продукте.

Изофлавоны часто называют фитоэстрогенами, потому что структура напоминает женские половые гормоны. Исследования показывают, что потребление продуктов, богатых изофлавонами, и особенно генистеином, может снизить риск возникновения раковых заболеваний – прежде всего рака желудка и простаты, а также рака толстой кишки, молочной железы, щитовидной железы, шейки матки. Исследования установили, что у азиатских женщин риск развития рака молочной железы в четыре раза ниже, чем у женщин, живущих в западных странах.

Связи между соей и гормонами очень сложны. Существуют исследования, предполагающие, что прием добавок с изолированными изофлавонами, которые используются в терапии женщин во время менопаузы, может ускорить развитие рака молочной железы. Как известно, одной из основных причин рака молочной железы у женщин является слишком высокое количество эстрогена (как природного, так и искусственного). Полезно знать, что фитоэстрогены из сои биологически менее активны (примерно в тысячу раз), чем естественные женские эстрогены, поэтому их присутствие в организме не представляет угрозы. Генистеин легко занимает места, приписываемые эстрогену, который предотвращает развитие рака, включая рак молочной железы.

В дополнение к профилактике рака, изофлавоны выполняют много других функций. Многочисленные исследования показывают, что они могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Они помогают регулировать кровяное давление, повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень холестерина ЛПНП и ЛПОНП, а также противодействуют опасному окислению холестерина ЛПНП.

Ученные считаеют, что изофлавоны, содержащиеся в сое и соевых продуктах, могут играть важную роль в профилактике остеопороза. Ученые считают, что генистеин, обнаруженный в сои, благодаря действию, подобному эстрогенам, может ингибировать резорбцию костных тканей.

Генистеин и даидзеин в тм числе обладают антиоксидантными свойствами, благодаря которым они защищают клетки от свободных радикалов, которые способствуют образованию воспаления и многих заболеваний, например атеросклероза. Стоит отметить, что соя и соевые продукты богаты лецитином, который играет важную роль в функционировании неврологической системы, не является исключением и соевое молоко. Польза этого продукта подтверждается наличием в составе витаминов и микро- и макроэлементов, рассмотрим их.

Витамины, содержащиеся в соевом молоке:

• витамин D;
• витамин D2;
• витамин E;
• витамин C;
• витамины группы B, в том числе фолиевая кислота.

Микро- и макроэлементы в соевом молоке:

• кальций;
• калий;
• натрий;
• железо;
• цинк;
• медь;
• селен.

Подробнее о содержании витаминов и минералов можно прочитать в разделе “Пищевая ценность и калории”.

Попробуем обобщить полезные свойства соевого молока:

1. Содержит большое количество белка растительного происхождения и клетчатки.
2. Легкая усваяемость, отлично подходит для детей, пожилых и людей с плохой усваяемостью животной лактозы. Прекрасно подходит для сыроедов и веганов.
3. Антиоксидантные свойства соевого молока помогают защитить клетки от свободных радикалов.
4. Снижает уровень плохого холестирина.
5. Содержит женские гормоны растительного происхождения, что положительно влияет на здоровье женщин и улучшает самочувствие в период климакса.
6. Благодаря содержанию витаминов группы B снижает риск равития болезни Альцгеймера.
7. Отлично подойдет для постного меню.

Для мужчин

Рекомендовано эндокринологами тем представителям сильного пола, которые страдают от излишнего веса. Содержащиеся в сое вещества позволяют стабилизировать гормональный фон и подавить выработанные в теле эстрогены.

Не страдающие от ожирения мужчины могут употреблять молоко, но с осторожностью, не выходить за пределы дневной нормы и не делать продукт частью повседневного рациона. Переизбыток сои может привести к изменениям в эндокринной системе и нарушениям в работе половых органов.

Для женщин

Соя содержит в себе такие вещества, как изофлавоны. Они могу принести пользу женскому организму, за исключением периоды беременности и вскармливания ребенка грудным молоком. Замена животного молока будет полезна:

• для снятия болезненных симптомов в период предменструального синдрома;
• нейтрализации эстрогенов во время менопауз;
• профилактики онкологических заболеваний грудных желез.

Употребление соевого молока при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания плода, наоборот, рекомендуется отказаться от соевого молока, из-за наличия в нем изофлаваноидов. Именно они снижают деятельность щитовидной железы, что может стать причиной гормонального сбоя, а это недопустимо во время беременности.

Во время лактации от молока рекомендуется отказаться женщинам, которые имеют склонность к пониженному давлению и присутствует проблема с почками. Существует еще одна причина для отказа в этот период – большой риск появления аллергии у ребенка на соевый продукт.

При менопаузе

Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, позволяют стабилизировать приливы, благодаря тому, что эстрогены человека могут компенсироваться растительными аналогами. Этот эффект не подтвержден неоспоримыми клиническим исследованиями. Есть основания полагать,что результаты зависят от того, применялось ли молоко регулярно с ранних лет жизни.

Для детей

Продукция из сои в европейской кухне используется на протяжении короткого срока, поэтому нужных статистических данных о влиянии растительного молока на детский организм еще не накоплено. Врачи советуют не использовать эту продукцию при кормлении детей до 1 года. На протяжении всего дошкольного возраста стоит соблюдать осторожность — включать сою в режим питания в ограниченных количествах.

Если ребенок аллергик

Хотя соевый напиток в детском возрасте рекомендовано употреблять с осторожностью, но и среди детей встречаются те, кто обладает непереносимостью глютена и лактосодержащих продуктов. Такие дети и подростки не могут употреблять в пищу традиционное молоко коров и коз. Соевая продукция может стать доступной альтернативой, позволяющей обеспечить растущий организм всеми необходимыми питательными веществами.

Польза соевого молока для похудения

Главное преимущество соевого молока в диетическом питании — его высокая питательность при невысокой калорийности. В нем содержится много клетчатки, которая предотвращает развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Липиды, содержащиеся в продукте, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Молоко снижает количество «вредного» холестерина в организме, выводит вредные вещества, чем и способствует похудению.

Полезные свойства сухого соевого молока

Сухое соевое молоко – это белый порошок, который получается из обычного соевого молока путем просушки. Оба продукта оказывают схожее воздействие на организм, но давайте рассмотрим, какими полезными свойствами обладает именно порошок.
Его используют во всем мире из-за универсальности.

• Сухое вещество также не содержит лактозу, а значит, не приводит к аллергии и подходит всем.
• В нем нет вредного холестерина.
• Повышает иммунитет и выступает антиоксидантом.
• В нем гораздо больше полезных аминокислот, чем в коровьем молоке.
• Продукт не сдержит животных жиров, так как является растительным, а значит подходит для вегетарианцев.
• Улучшает состояние людей, страдающих анемией, за счет входящих в его состав кальция, цинка и железа.

Вред и противопоказания

Содержащиеся в сое вредоносные вещества, такие, как фитиновая кислота, могут привести к нарушениям в процессе обмена веществ. При длительном употреблении возможно возникновение дефицита кальция и других минералов в организме. Противопоказаниями для использования сои и продуктов из нее могут быть раковые заболевания, опухоли. Не стоит употреблять соевое молоко людям с болезнью щитовидной железы.

Группы риска

Выделяются особые группы людей, которым потребление растительного молока из сои нежелательно или запрещено. Во-первых, это те, у кого есть выявленная склонность к формированию некоторых видов опухолевых заболеваний, в том числе, эстроген-зависимых.

Мы уже говорили об осложнениях при употреблении продукта беременными, вред может быть нанесен и грудничкам. Детям оно может навредить и в более старшем возрасте, поскольку отрицательно влияет на развитие органов внутренней секреции, фитоэстрогены, а также могут замедлить не только физическое, но и умственное развитие.

Если пожилым женщинам соевое молоко помогает преодолеть климактерический период, то у девочек в пубертантный период вызывает ранние месячные. На одной из конференций отмечалась зависимость проявления симптоматики заболевания Альцгеймера от потребления соевых продуктов, а также мужского бесплодия.

Правила выбора и хранения

Приобрести соевое молоко можно практически в любом супермаркете. При выборе следует внимательно изучить состав. Полезней всего, если в нем будут присутствовать только соевые бобы и очищенная вода.

Допустимо дополнительное обогащение кальцием, что повысит качество продукта.

Максимальный срок хранения составляет 8-12 месяцев при сохранении герметичности упаковки, после вскрытия – 4 дня.

Чем отличаются соевое молоко и соевый напиток?

В разговорной речи обе концепции используются для одного и того же продукта. В чем разница между соевым молоком и соевым напитком? Сектор овощных напитков, а также различных продуктов для веганов и вегетарианцев растет очень быстро. Часто продукты, предназначенные для замены молока или молочных продуктов, определяются названиями продуктов животного происхождения, например, соевого молока или овощного сыра. Однако может ли молоко быть соевым? Вопрос был поднят в 2007 году Европейским судом! Специалисты пришли к выводу, что производители веганских или вегетарианских продуктов не могут использовать зарезервированные названия для молочных продуктов, таких как молоко, йогурт или сыр.

Согласно решению Суда ЕС, в случае, когда продукты растительного происхождения эквивалентны продуктам животного происхождения, в этом случае использование их обычного названия молока вводит в заблуждение потребителя. По закону «молоко» – это продукт, полученный в результате доения, по крайней мере, коровы. Поэтому использование фразы « соевое молоко » в случае растительного продукта является некорректным. Здесь стоит отметить, что название не связано с процентной долей основного сырья в продукте. Увеличение количества сои не сделает этот продукт молочным.

Соевое молоко — обзор фирм

Alpro — отличное качество молока. Обогащено кальцием и витаминами. Может показаться немного жирноватым.

Здоровое Меню — одно из самых популярных на отечественном рынке. Полезный напиток по низкой цене.

Bite  — нет сахара, заменителей, консервантов.

БИО NATUMI — натуральный растительный продукт

Volko Moloko

Некоторые производители выпускают соевое молоко с различными добавками, например, шоколадом. Достаточно часто фирмы помимо соевого молока выпускают различное молоко из орехов (из миндаля, из фундука, из кокоса). Так что можно попробовать разные варианты и выбрать свое молоко.

Как правильно употреблять соевое молоко

Чаще всего, соевое молоко используют при наличии непереносимости лактозы, как альтернатива молоку, в котором есть это вещество.

Молоко подходит для приготовления супов и каш, его используют в качестве добавок к салатам. Чтобы добиться полноценного вкуса от соевого молока, в него рекомендуется добавлять мед или сахар. Раскрытие вкусовых качеств происходит за счет наличия в продукте глутаминовой кислоты.

Сколько можно пить в день соевого молока

Излишнее увлечение соевым напитком может стать причиной нарушения работы ЖКТ и обменных процессов в организме. В большом количестве нельзя его употреблять до достижения 16 лет, так как оно может спровоцировать нарушение работы щитовидной железы.

До 18 лет, не стоит употреблять более 250 мл в сутки. В более зрелом возрасте, допустимо употребление продукта в объеме 500 мл. Хотя лучше всего ежедневно не употреблять молоко, так как оно все же не свойственно нашему рациону питания и довольно тяжело переносится организмом.

При похудении

А в чем заключается польза (и вред) соевого молока для женщин для похудения? Растительный напиток подходит в качестве компонента диетического рациона. В отличие от животного молока он содержит много клетчатки, ускоряющей пищеварение, очищающей кишечник.

Но при покупке необходимо внимательно изучить состав продукта, особенно, ароматизированного. В такие напитки часто добавляется сахар, нежелательный при похудении.

Можно ли в Пост соевое молоко

Заменит коровье молоко в пост.

Соя – бобовое растение, а это значит, что его молоко состоит только из растительных компонентов и вполне допустимо к употреблению во время Поста. Ведь основное требование, которое необходимо соблюдать в этот период, это отказ от пищи животного происхождения и лакомств.

При заболеваниях

Современное человечество страдает от тяжелых болезней цивилизации. Соя может помочь предотвратить ряд этих болезней. Ее включение в рацион в качестве замены мяса особенно актуально для людей, страдающих диабетом. В отличие от мяса, эта культура не наносит вреда поджелудочной железе. Ее польза также заключается в профилактике, содействии лечению атеросклероза.

Сердечные болезни

Соевое молоко содержит белки, необходимы для роста. Они состоят из аминокислот, оказывающих положительный эффект в предотвращении ряда проблем здоровья. Содержание аминокислот, изофлавоноидов в соевом белке помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, благотворно влияет на артериальное давление. Включение соевого молока в рацион положительно влияет на здоровье сердца.

Остеопороз

Еще одно преимущество соевого молока – облегчение симптомов, профилактика остеопороза, вызываемого дефицитом кальция. Из-за содержания кальция этот напиток помогает поддерживать его уровень, пополнять недостающий в организме минерал.

Антиоксидантное действие

Антиоксидантные, гепатозащитные свойства растительного молока помогают уменьшить окислительный стресс, вызываемые ним повреждения. Исследования показывают, что напиток полезен для предотвращения повреждения печени, опосредованного окислительным стрессом.

Артериальная гипертензия

Каждый второй человек в мире старше 50 лет страдает от повышения артериального давления. Такое патологическое состояние приводит к ряду осложнений: инфаркту миокарда, инсульту, потере зрения и т. д. Основная причина развития гипертонической болезни – повышение холестерина в сыворотке крови. Поскольку в соевом молоке не содержится холестерин, его рекомендуют употреблять в пищу пациентам с подобной проблемой.

Рак молочной железы

Сотрудники университета Буффало в 2010 году провели исследования, которые продемонстрировали эффективность соевого молока в профилактике развития рака груди. Пусковым механизмом для развития данной патологии являются эстрогены, которые вырабатываются в женском организме. Изофлавоны замещают их, тем самым предотвращая развитие онкологического заболевания.Витамин Е также играет свою важную роль в профилактике онкологических заболеваний. Он стимулирует работу иммунной системы, тонизирует организм, что также важно для предотвращения развития опасной для жизни патологии.

Заболевания желудочно-кишечного тракта и ожирение

Соевое молоко – диетический продукт, который легко усваивается нашим организмом. Это позволяет рекомендовать его пациентам с язвенной болезнью, гастритом, хроническим холециститом и панкреатитом. Кроме того, низкое содержание жиров и холестерина позволяют предписывать его лицам, страдающим от ожирения. Этот продукт снизит общую калорийность рациона, при этом позволит сохранить нужную концентрацию витаминов, а также микроэлементов в меню.

Применение

Из соевого молока при желании можно сделать творог или йогурт, ведь оно створаживается, как и обычное. Из этого продукта готовят знаменитый сыр тофу. Также из этого молочка получаются отличные молочные коктейли.

Применение соевого молока в косметологии

Существует такое мнение, что можно добиться хороших результатов, если умываться соевым молоком. Однако не стоит этому верить. В чистом виде молоко принесет только вред, тем более если его использовать ежедневно. Могут появиться красные пятна и черные точки. Некоторые люди даже жалуются на зуд.

Лучше всего соевое молоко использовать в качестве компонента для масок и кремов. К примеру, чтобы улучшить цвет кожи на лице, рекомендуется делать маску с использованием следующих компонентов:

• 10 мл соевого молока;
• вареная картофелина среднего размера;
• половина яблока;
• несколько капель эфирного масла лаванды и чайного дерева.

Все компоненты тщательно смешивают и наносят на очищенную кожу лица. По отзывам женщин, которые используют этот рецепт, кожа лица становится как после посещения салона красоты, гладкой и чистой.

Вместо воды, в маски для волос рекомендуется добавлять соевое масло. Это придаст волосам объем и дополнительный блеск.

Уход за собой

Еще китайские и японские целители в древности заметили благотворное влияние сои на кожу лица и тела. Впоследствии косметологи этих стран стали пользоваться соевым молоком, как основой для изготовления различных средств (кремы, маски, пилинг и т. д.) для ухода за внешностью.

Теперь это можно объяснить научно. Мы выше говорили о вреде изофлавонов для щитовидной железы. Но при воздействии на кожу эти вещества выполняют роль антиоксидантов и оказывают положительное действие на сальные железы, выравнивая их секрецию. Летом в жарком климате изофлавоны становятся на защиту клеток кожи от избыточного излучения, помогают в регенерации дермы при микротравмах, а также проявляют омолаживающий эффект.

Примочки для век на основе растительного напитка убирают одутловатость, мешки, расправляют лучистые морщинки. Взбитая смесь тофу и молока смягчает и делает эластичной кожу на руках и ногах. Дерматологи утверждают, что это хорошее средство для лечения некоторых форм заболеваний кожи, в том числе вызванных аллергией.

Мы можем делать маски из сухого соевого экстракта. И не только для век, лица или рук, но и для волос. Для рецепта нужно приобрести экстракт, масло и яйцо.

Берутся одинаковые объемы разведенного экстракта сои и миндального (или оливкового) масла и быстро смешиваются. Должно получиться около 50-60 мл смеси. Затем разбивают куриное яйцо, отделяют желток от белка. Желток взбивают вместе с полученной смесью. Такая маска втирается в кожу на голове у основания волос. Она предотвращает их выпадение, улучшает рост.

Домашнее соевое молоко: как сделать

Исходя из выше перечисленного, лучшим вариантом соевого молока станет продукт домашнего приготовления. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

И для приготовления натурального соевого молока нам понадобится всего около получаса. Первым делом нужно замочить сою на ночь в холодильнике. Стоит выбрать посуду побольше, так как за ночь соя в объёме увеличится примерно раза в два. Утром её нужно как следует промыть — для этого необходимо протереть бобы руками, чтобы от них отделилась внешняя шкурка, после чего можно промыть сою.

Затем пересыпаем промытую сою в блендер и заливаем водой примерно так, чтобы бобы были покрыты. В целом, на 200 г. сушёных бобов нам понадобится один литр воды, но не всю воду нужно выливать сразу. Оставшуюся воду нужно будет добавлять постепенно.

Итак, высыпанную сою заливаем водой так, чтобы бобы были покрыты, и начинаем взбивать примерно около минуты. Затем порциями подливаем оставшуюся воду, взбивая после каждой порции воды по 20–30 секунд. Когда вся вода использована, нужно процедить полученную массу через марлю, а затем поставить её на огонь и довести до кипения. Оставшийся в марле жмых также можно использовать в других рецептах. Доведённое до кипения молоко нужно остудить и можно употреблять в пищу. В холодильнике такое молоко может храниться от трёх до семи дней. Чтобы продлить срок хранения, можно не только довести продукт до кипения, но и проварить минут 10–15 на медленном огне. Срок хранения увеличится, но длительное кипение разрушит некоторые полезные вещества. Жмых от соевого молока можно также использовать, по своим вкусовым качествам он напоминает тофу, его можно добавлять в различные блюда по вкусу.

Таким образом, соевое молоко — это отличная альтернатива коровьему молоку. Однако важно помнить, что его промышленное производство всегда таит в себе множество опасностей, ведь производитель, в первую очередь, нацелен на максимальное получение прибыли, порой жертвуя здоровьем потребителя. Поэтому лучше делать соевое молоко самостоятельно в домашних условиях, используя для этого в качестве сырья экологически чистую сою. Также стоит помнить о высоком содержании в соевом молоке фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению магния, кальция, цинка и железа, поэтому злоупотребление соевым молоком может привести к дефициту этих микроэлементов. Важно помнить, что даже самый полезный продукт превращается в яд, если употребляется в больших количествах.

Особенно осторожным следует быть с сухим соевым молоком, так как его состав может быть непредсказуемым и даже опасным для здоровья, особенно для тех, у кого есть аллергия на молочный белок.

Как сварить соевое молоко в домашних условиях

Приготовление данного продукта своими руками не вызывает сложностей, поскольку технология крайне проста:

1. Сначала нужно замочить семена сои не меньше чем на 6 часов в прохладной воде.
2. Когда они размякнут, нужно, не сливая воду, тщательно обработать их толокушкой для картофельного пюре или отправить в блендер для создания однородной массы.
3. Далее жидкость отделяется с помощью дуршлага и марли.

Если время на приготовление молока ограничено, можно ускорить процедуру за счёт проваривания бобов в воде.

Соевая сгущёнка: рецепт

Ингредиенты:

• соевое молоко – 2,5 стакана;
• маргарин – 6 ч.л.;
• сахарный песок – ½ стакана;
• крахмал – 1 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Поставить на плиту сотейник с молоком и начать его разгоревать.
2. В отдельной кастрюле растопить маргарин.
3. В жидкий маргарин всыпать сахар и довести до полного растворения.
4. Перелить сахарно-маргариновую смесь в молоко.
5. Проварить 5 минут.
6. Снять основу с плиты, добавить в неё муку и крахмал, а затем 2-3 минуты взбить блендером
7. Вернуть сотейник со сгущёнкой на огонь. Тщательно помешивая, протомить её 2-3 минуты до загустения.

Что готовят из соевого молока

Осваивая блюда из растительной пищи, любая хозяйка рано или поздно попробует рецепты с молоком из сои взамен коровьего. Существует огромный перечень вкусных полезных блюд.

Вкусовые особенности, внешний вид, полезность напоминают привычные блюда, но в них содержится минимальное количество жиров при большом содержании витаминов, микроэлементов. Коктейли, йогурты, кефир, пудинги, кондитерские изделия, содержащие растительное молоко, пользуются популярностью у населения. Дома просто приготовить следующие блюда:

Блины

Рецепт №1. Ингредиенты: 2 стакана просеянной пшеничной муки, 700 мл молока из сои, две ложки сахара, одну разрыхлителя, щепотку соли, яйцо, ложка растительного масла. Соединить составляющие, тщательно размешать. При этом использовать половину молока, а вторую часть довести до кипения и добавить в конце. Дать тесту постоять 20 минут. Первый блин выпекать на горячей сковороде с кипящим маслом.

Рецепт №2. Пышные блинчики. Состав: 200 г цельно зерновой муки, большая ложка сахара, половина маленькой ложки соды, щепотка морской соли, 250 мл молока, две ложки растительного масла. Молоко и масло смешивают в отдельной емкости и добавляют в тесто. Консистенция теста имеет вид густой сметаны. Обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом.

Оладьи

Вариант №1 на 5 порций: 250 г пшеничной муки, столовая ложка разрыхлителя, 100 сахара, 250 мл охлажденного молока из сои и три ложки растительного йогурта, яйцо, две ложки оливкового (или любого другого) масла. Во время приготовления теста рекомендуется добавить ягоды черники, малины, клубники, мед, лимонный сок. Тесто наливать на нагретую сковородку с маслом большой ложкой. Оладьи подают к столу в теплом виде.

Вариант №2 оладьи с яблоками. Состав: лимон, яблоко, 250 мл молока, 2 стакана муки, 4 ложки сахара, две ложки растительного масла, яйцо. Смешать все сухие составляющие. Добавить кубики яблок. Теплое соевое молоко ввести в смесь. Выпекать в большом количестве масла. Лишнее удалить за счет бумажного полотенца. Подают в холодном, горячем виде. Это одно из любимых детских угощений.

Омлет

Пять яиц, половину стакана молока, ложку муки, соль, 50 г сливочного масла взбивают и выливают на горячую, смазанную маслом сковороду. Запекают до появления золотистого цвета.

Творог

Соевый продукт белого цвета, с отсутствием собственного вкуса называют тофу. В зависимости от консистенции творог бывает мягкий (шелковый), твердый. Он получается в процессе створаживания белка во время нагревания под действием коагулянтов. Ими может быть лимонный сок, сульфат кальция, морская вода (в этом случае творог похож на пудинг).

При покупке тофу в магазине необходимо учитывать его дальнейшее использование. Мягкие виды применяются для приготовления соусов, супов, десерта. Твердые виды подходят для тушеных, жареных блюд. В домашних условиях тофу готовят из густого соевого молока (меньше воды и больше бобов) по технологии приготовления обычного творога.

Сыр

Тофу или разновидность плотного творога из соевого молока. Рецепт приготовления сыра дома. Ингредиенты для 5 порций: бобы 500 г, вода 5 л, две ложки соли, 5 ложек уксуса. Измельчённую смесь (жмых) отжимают, промывают 6 раз водой. В конце из него готовят котлеты, биточки, сладости. В кастрюле образуется много пены.

Её удаляют, а раствор медленно нагревают, добавив коагулянт. Накрывают крышкой и выдерживают 30 минут. При этом сыворотка опускается вниз, а творог всплывает. Аккуратно процеживают и ставят под гнет для созревания. Получается около 800 г сыра средней плотности. Он не крошится, хорошо нарезается. Его солят, посыпают перцем, поливают вареньем, обжаривают.

Каши

Блюдо готовят аналогично любой каше (детской для пожилых людей). Интерес представляет рецепт тыквенной каши с соевым молоком. Кусочки тыквы проваривают до размягчения, измельчают миксером.

В кастрюле с молоком варят рис, пшено до готовности. В конце добавляют тыквенное пюре, сахар, масло по вкусу. Не стоит искать в этой пище лишние калории.

Напитки

Вкусовые качества белковых напитков на растительном молоке определяются традициями населения разных стран, целью использования. Это коктейли, смузи, витаминные напитки с лечебным действием. Принцип изготовления прост и заключается в смешивании любимых продуктов с охлажденной жидкостью.

Спортсмены часто делают напиток из 200 мл соевого молока, 200 г кусочков манго. Двух ложек мака, щепотки корицы, 50 мл воды. Составляющие взбиваются блендером на 2 порции. Напиток используется в роли перекуса, самостоятельного питания. В 100 г коктейля содержится 100 Ккал, 3 г белков, 4.7 г жиров, 8.2 г углеводов.

Соевое молоко полезно в любом виде. Даже подсушенная пленка (юба) с его поверхности считается деликатесом и используется в сухом, замороженном виде.

Соевое молоко отзывы:

В связи с непереносимостью обычного молока стала искать варианты. Соевое молоко очень понравилось. Вкус немного не обычный, но радует высокое содержание кальция, протеинов и фитоэстрагенов. (Александра)

Вывод

Соевое молоко полезно в умеренных количествах, но употреблять его слишком много не стоит. Оно не является полноценной заменой обычному молоку, поэтому если вы заменяете коровье молоко соевым, нужно включать в рацион дополнительные витамины и микроэлементы (особенно кальций и В12). Соя, из которой изготовляют молоко, должна быть генетически не модифицирована, а в самом напитке нежелательно присутствие посторонних добавок, за исключением витаминов.

Заключение

Полезные свойства и вред соевого молока до сих пор не изучены досконально.

В Японии и Китае данный соевый продукт применяется во многих сферах жизни, но к нему жители этих стран уже приучены с раннего детства, поэтому никаких осложнений со здоровьем он не вызывает.

В нашей стране пока этот напиток не получил широкого распространения. Но включать в рацион его все же стоит, так как растительный белок намного полезнее животного. Приучать организм к новому компоненту нужно постепенно, не превышая допустимую норму.

 

Чем полезно соевое молоко | Сегодня

3 декабря 2014, 06:15

Продукт богат макро- и микроэлементами, изофлавоном, белком, тиамином, пиридоксином витамином В12 и витамином Е

Соевое молоко является продуктом растительного происхождения, который изготавливается из соевых бобов. Его родиной считается Китай. На сегодняшний день данный напиток завоевал много поклонников по всему свету. Он пользуется большой популярностью в Восточной Азии, Южной и Северной Америке, Африке и некоторых странах Европы.

Соевое молоко отличается приятным, немного сладковатым вкусом и ненавязчивым легким ароматом. Его применение достаточно широко. Из него производят сыр тофу, кефир, бульон, йогурты, молочные коктейли, а также используют для приготовления выпечки.

В чем польза соевого молока

Основная польза соевого молока состоит в том, что оно может стать прекрасным заменителем обычного, так как в нем не содержится лактозы. Поэтому его смело могут потреблять люди, страдающие от непереносимости лактозы. Также благодаря растительному происхождению оно вполне подходит вегетарианцам.

Полезные свойства соевого молока

Кроме этого в состав соевого молока входит множество полезных веществ. Оно богато макро- и микроэлементами, изофлавоном, белком, тиамином, пиридоксином витамином В12 и витамином Е. Также в нем содержится много растительной клетчатки. Единственное в чем соевое молоко уступает коровьему – это совсем незначительное содержание кальция, но этот недостаток производители компенсируют, искусственно обогащая его данным микроэлементом.

Благодаря тому, что калорийность соевого молока совсем незначительна, оно вполне может выступать как диетический легкоусваиваемый продукт, который будет полезен при гиперсекреции или язве желудка, ожирении и хроническом холецистите.

Содержащийся в соевом молоке цианокобаламин, положительно влияет на кровеносную систему, а в совокупности с тиамином и пиридоксином улучшает деятельность нервной системы и метаболических процессов. Витамин Е, которым богат данный продукт, способствует предотвращению развития опухолей и предупреждает преждевременное старение. Также он улучшает состояние кожи и волос.

Соевое молоко является природным источником фитоэстрогенов, которые действуют на организм практически также, как гормон эстроген. Считается, что они способны предотвращать заболевания сердца и остеопороз, также они успешно борются с симптомами менопаузы: чувством жара, учащенным сердцебиением, приливами и болями при сексуальных контактах.

Чем может навредить соевое молоко

По поводу вреда соевого молока у медиков нет однозначного ответа. Одни считают его очень полезным продуктом, другие же рекомендуют воздержаться от его употребления. По их мнению, потребление соевого молока в больших количествах может угнетать эндокринную систему, снижать концентрацию сперматозоидов и способствовать возникновению болезней чем может навредить соевое молокощитовидной железы.

Данный продукт противопоказан людям, предрасположенным к развитию эстроген-зависимых опухолей и некоторым другим заболеваниям, связанным с онкологией. Также его не рекомендуется употреблять беременным, кормящим и детям до года.

В соевом молоке содержится много фитиновой кислоты, способной при переваривании пищи связывать между собой цинк, железо, магний и кальций, не позволяя им усваиваться. Это сильно снижает его пользу.

Из всего вышеизложенного можно сделать вывод, что соевое молоко, это довольно полезный продукт, но только если его употреблять в умеренных количествах.

Источник: polzavred.ru

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

секреты приготовления напитка в домашних условиях, важные советы

Соевое молоко – вкусная, питательная и безопасная альтернатива коровьему молоку. Оно показано для людей с непереносимостью лактозы. Это продукт растительного происхождения, получаемый в результате переработки бобов сои.

Ценится вегетарианцами за приятный сладковатый вкус и универсальность в использовании. Из него делают йогурты, сыр тофу, кефир, творог.

Следует рассмотреть подробнее, в каких случаях молоко оказывает лечебное воздействие, а в каких — вред.

Состав и полезные свойства

Соевое молоко уникально по составу, содержит в большом количестве микро— и макроэлементы, белки и изофлавоноиды. Растительное происхождение обусловливает наличие в нем клетчатки. А витамина Е достаточно для полноценного насыщения организма. Помимо этого, в нем присутствуют:

• пиридоксин, тиамин, цианокобаламин;
• ретинол;
• витамины групп В, К, РР, D;
• аскорбиновая кислота;
• холин;
• фитиновая кислота;
• лецитин.

Единственный минус — малое количество кальция в сравнении с молоком животного происхождения. По этой причине многие производители стали дополнительно обогащать продукт данным микроэлементом.

Калорийность варьируется в зависимости от технологии производства, количества воды, вносимых ингредиентов. Средний показатель — 45 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность определяется соотношением БЖУ в том же количестве молока: белков — 3,25 г, жиров — 1,77 г, углеводов — 6,29 г.

По энергетической ценности соевое молоко сходно с коровьим, но по аминокислотному наполнению значительно превосходит. Его достоинством считается полное отсутствие холестерина и лактозы в составе, а также насыщенных жирных кислот.

Полезные свойства для организма:

• Укрепляет сосуды, делает их стенки эластичней. Это обусловлено действием: кислот Омега-3 и Омега-6.
• Под влиянием свободных радикалов поддерживается сосудистый тонус, понижается риск образования тромбов и холестериновых бляшек в крови и на внутренних стенках капилляров.
• Нормализует липидный фон крови. Поли- и мононенасыщенные жиры препятствуют попаданию «плохого» холестерина в кровь.
• Служит профилактикой онкологических новообразований, в том числе рака предстательной железы у мужчин и молочной — у женщин.
• Несмотря на обделенность кальцием, соевое молоко улучшает усвоение микроэлемента, поступающего из других источников, тем самым препятствуя развитию остеопороза.
• Несет омолаживающий эффект, восстанавливает и защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов.
• Обладает антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами.
• Легко усваивается.
• Благодаря таким составляющим как цинк и железо помогает улучшить общее состояние организма при анемии, сердечно-сосудистых патологиях, нервных расстройствах.

Соевое молоко полезно для женщин, страдающих болезненными менструациями: оно улучшает самочувствие в период менопаузы. Для мужчин этот продукт может принести как пользу, так и вред.

При наличии гормонального сбоя и ожирения соя способна восстановить естественные процессы путем истребления человеческого эстрогена.

После этого эндокринная система приходит в норму, что влечет за собой ряд положительных изменений в здоровье.

Мужчинам без проблем с лишним весом и юношам данный продукт не рекомендуется к употреблению. Это может стать причиной гормонального дисбаланса и нарушения репродуктивной функции.

По тем же причинам нежелательно включать в рацион соевое молоко беременным и кормящим женщинам. Изофлавоноиды способны нарушить работу щитовидной железы, а также стимулировать выработку териотропного гормона, что нередко приводит к выкидышу. Фитоэкстрагены, попадая через грудное молоко в организм младенца, могут нанести существенный вред.

В сравнении с аналогичными продуктами животного происхождения соевое молоко низкокалорийно, поэтому оно рекомендуется для употребления во время нахождения на диетах по похудению. Благодаря обогащенности биологическими активными веществами, происходит интенсивное сжигание жировых отложений и очищение кишечника. Также соевый белок укрепляет мышцы.

Сухое молоко представляет собой порошок белого либо кремового цвета. Получают его в результате высушивания сырого соевого концентрата, после сгущивания и гомогенизации.

По составу он мало отличается от жидкого, что обусловливает практически одинаковое воздействие на организм.

Часто используется в рационе вегетарианцев, как основа для приготовления каш, кондитерской продукции, супов, сдобы, соусов.

Условным недостатком можно считать включение дополнительных искусственных ингредиентов: усилителей вкуса, подсластителей, которые увеличивают срок годности.

Жидкий напиток допускается употреблять по личному предпочтению, как и любой сходный продукт. В натуральном виде оптимальная суточная норма для взрослого человека — 2 стакана. Злоупотребление может нанести серьезный вред функционированию эндокринной системы и вывести из равновесия гормональный фон. Также возможно нарушение обменных процессов.

Для детей в возрасте до 16 лет этот показатель сокращают в 2 раза, чтобы не нарушить правильное формирование внутренних органов.

Подходит как основа для приготовления различных коктейлей, ягодных и фруктовых смузи. Если пить в чистом виде, то вкус у соевого молока ближе к нейтральному, с легким ореховым послевкусием. В него рекомендуется добавлять мед, корицу, сахар. Как и обычное молоко, этот растительный продукт может со временем скисать; тогда из него делают кефир и творог.

Жидкое соевое молоко имеется в свободной продаже наряду с порошкообразным. Существует стандартный рецепт разбавления порошка, но на каждой упаковке можно найти рекомендации производителя. Обычно берется в соотношении к воде 1:10.

Чтобы сварить соевое молоко в домашних условиях из сои, потребуется:

• 200 грамм соевых бобов;
• 1 литр воды.

Последовательность действий представлена в таблице:

Полученная жидкость и есть то самое соевое молоко. Для улучшения вкуса допускается внести ваниль. Срок его хранения в холодильнике — до семи суток.

Из сухого и жидкого соевого молока можно сделать много всего вкусных и полезных блюд: блины, йогурт, каши. Приятным сюрпризом становится то, что в выпечку не надо добавлять яйца — соя полноценно их заменяет.

Наиболее распространенные рецепты представлены в таблице:

Название блюда	Рецепт	Фото
Соевое молоко из порошка	Подобный вариант подходит при выпечке сдобных и кондитерских изделий: булок, хлеба, печенья, пончиков. Тогда тесто получается более нежным и ароматным. Для приготовления понадобятся: 1 стакан соевой муки; 600 мл воды. Способ приготовления:  Воду предварительно доводят до кипения, куда постепенно вмешивают малыми порциями порошок.  Затем интенсивность подогрева уменьшают и держат еще 15–20 минут. В случае загустения доливают воду.  После остывания процеживают смесь.  Перед употреблением молоко желательно остудить в холодильнике.
Йогурт	Необходимо подготовить: 1 л соевого молока; 1 упаковку закваски для йогурта. Способ приготовления:  Молоко предварительно согревают при комнатной температуре, всыпают заквасочный состав.  Полученную смесь разливают по формочкам и размещают их в чашу мультиварки.  Заливают воду так, чтобы она немного не достатвала края баночек.  Выставляют режим «Йогурт» или «Подогрев» на 8–10 часов. По истечении отведенного времени убирают в холодильник.  Сверху можно украсить ягодами и фруктами
Каша	Ингредиенты: 6 ст. л. манной крупы; 500 г соевого молока; масло грецкого ореха; молотая корица. Готовится следующим образом:  Молоко выливают в кастрюлю и подогревают на небольшом огне.  После закипания всыпают манку, постоянно помешивая.  Варят до тех пор, пока каша не примет требуемую густоту. Обычно это занимает около 15 минут.  За минуту до готовности добавляют корицу.  Перед подачей вливают ореховое масло
Смузи	Количество продуктов на 2 порции: стакан соевого молока; 100 г геркулесовых хлопьев; банан; 200 г мороженых ягод клубники; 2–3 г ванили, 0,5 ч. ложки сахара. Все составляющие загружают в блендер и взбивают до получения однородной консистенции. На весь процесс приготовления уходит не более 10 минут.

Так как состав соевого молока полностью еще не изучен, не желательно поить таким молоком маленьких детей до года. Давая его ребенку в возрасте до 5 лет, следует соблюдать осторожность, первые несколько раз внимательно наблюдая за реакцией организма на данный продукт. Грудничков лучше поить коровьим или козьим молоком, если нет аллергии на лактозу.

Несмотря на большой спектр полезных свойств, у этого молочного напитка есть ряд противопоказаний. Он может:

• спровоцировать сбой пищеварительной системы;
• повредить кроветворной функции, что ведет к кислородному голоданию и трудностям вывода углекислого газа;
• затормозить усвоение белков и микроэлементов (цинка, магния, железа), что вызвано действием фитиновой кислоты.

Соевое молоко следует исключить из рациона при наличии опухолей, зависимых от эстрогенов, так как соя может способствовать их росту.

При покупке готового продукта необходимо обращать внимание на прилагаемую инструкцию, где указан его состав. Самым натуральным и полезным считается тот, который содержит только соевые бобы и воду.

Не страшно, если к ним добавляются витамины и минералы. Кроме того, внешне жидкость не должна быть прозрачной. Срок сохранности в герметичной таре — около одного года.

После вскрытия молоко хранится 7 суток в холодильнике.

Большинство приверженцев здорового питания отдают предпочтение соевым продуктам. Благодаря им ускоряется метаболизм, активизируются процессы расщепления жиров, очищается печень и выводятся токсины из организма.

Такими продуктами можно успешно поддерживать вес в норме или использовать их в разгрузочные дни. Они улучшают мышечный тонус, что важно для худеющих. Соевое молоко полезно для людей с сахарным диабетом.

Из-за низкого углеводного насыщения оно не вызывает повышения уровня сахара в крови.

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес.

Источник: https://nadietu.net/dietary-products/other-products/soevoe-moloko-polza-i-vred.html

Польза и вред соевого молока: состав, как приготовить, калорийность

Без сомнения, молоко и его производные – необходимая часть рациона взрослых и детей.

Но с распространением вегетарианства, возвращением традиционных постов, часто встречающейся аллергией употребление животного продукта не всегда возможно.

Современный мир предлагает растительный заменитель – соевое молоко. Существуют разные мнения о пользе и вреде этого вещества, в которых мы и попробуем разобраться.

Свойства необычного молока

Напиток, полученный из бобов одноименного растения, владеет несколькими общими качествами с коровьим или козьим собратом. Это жидкость белого цвета, обладающая сладковатым вкусом и легким запахом и имеющая склонность к скисанию (хранится оно до 7 суток в холодильнике).

Применение в кулинарии опять же сходно – производство кефира, сыра, творога из растительного напитка, которое обыденно для азиатской кухни, теперь знакомы и в нашей стране.

Проростки

Состав соевого молока богат на полезные микроэлементы (магний, натрий, а вот кальций встречается только при искусственном обогащении) и витамины (E, группа B, PP), жирные кислоты,0020липиды, фитоэстрогены.

Кроме этого, 35% жидкости занимают белки, в которые включены 8 важнейших для организма аминокислот.

Жирность продукта в 1,5–2 раза меньше, чем у коровьего эквивалента, а калорийность составляет всего 37 ккал, поэтому он оптимален при стремлении к похудению.

«Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов.

Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу», – такой отзыв приведен в книге «Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании» Гелены Ариньш.

За счет уникального комплекта соединений и отсутствия некоторых животных веществ (ничтожно малое количество глютена, лактоза, холестерин) напиток полезен при следующих заболеваниях:

• язва желудка;
• сахарный диабет;
• холецистит;
• непереносимость глютена или лактозы;
• атеросклероз;
• гипертония.

Меры предосторожности

Несмотря на успешный опыт употребления соевого аналога, споры о его вреде не прекращаются.

Входящая в состав фитиновая кислота снижает процент усвоенных организмом минералов, в том числе и кальция.

Избыток фитоэстрогенов (но именно обилие этих соединений) может неблагоприятно сказываться на эндокринной системе, снижать способность к зачатию у женщин и концентрацию сперматозоидов у мужчин.

Не исключено и возникновение аллергии на растительный продукт. Наконец, некоторую опасность представляет собой возможность получить жидкость, насыщенную ГМО, так что лучше приобретать упаковку с соответствующей маркировкой.

Соевый продукт может выпускаться как в виде цельного напитка, так и в форме порошка. Их качества (как и польза, так и вред) идентичны, но сухое молоко можно хранить гораздо дольше. Для употребления его достаточно развести в воде.

Для женщин в период грудного вскармливания напиток может стать альтернативой животному продукту, что особенно актуально при наличии у малыша аллергии или непереносимости лактозы.

Кормление ребенка раннего возраста возможно только специальными смесями на основе соевого молока, но соотнести их необходимость, потенциальную пользу или вред в каждом конкретном случае должен врач.

Мука

Как приготовить в домашних условиях

Производство соевого напитка освоено сегодня во всем мире. Традиционным оно считается в Китае и Японии. В нашей стране развитие этой отрасли началось в 30-х годах прошлого века, но и по сей день не вышло на мировой уровень.

На современных предприятиях, выпускающих напитки из сои, процесс максимально автоматизирован. Установка, выполняющая основные манипуляции, носит символичное название «соевая корова».

Сухое соевое молоко

К счастью, приготовить аналог промышленного продукта можно у себя дома, вооружившись несложным рецептом:

• бобы (примерно стакан) на ночь замачивают в литре холодной воды;
• сцеженные плоды перемалывают в блендере, постепенно добавляя к ним оставшуюся жидкость;
• белую массу отваривают на небольшом огне около 10–15 минут;
• осталось процедить через марлю и по желанию добавить ваниль.

Существует еще один способ приготовления молока, но уже не из бобов, а из соевой муки. Сделать напиток можно приблизительно за 30–40 минут без предварительной подготовки. Потребуется 3 стакана воды и 1 стакан порошка:

• в кипящую воду постоянно помешивая всыпать муку;
• варить на медленном огне 20 минут;
• процедить и после остывания убрать в холодильник.

Одним из старожилов и признанных лидеров в производстве натуральных растительных напитков является бельгийская компания Alpro. Она предлагает несколько видов соевого молока, среди которых Оригинальный, Bio и вариант без сахара. Цена одного литра около 250–270 р.

Просто готовить, легко применять

Применение в быту

На кухне напиток из бобов может служить точно так же, как и привычное всем молоко. Приблизительная доза употребления для взрослого человека составляет около 1 стакана в день, будь то просто жидкость или блюда на ее основе.

Чаще всего молочные продукты используются для приготовления каш. Способы варки любой крупы на соевом аналоге не отличаются от традиционных. При этом завтрак приобретет все благоприятные свойства новых компонентов.

По аналогии с продуктом животноводства, растительное молоко применяется в создании необычных соусов, постного майонеза, супов и даже блинов.

Многие не могут начать свой день без кофе. Заменить жирные сливки без потери вкуса можно соевым молоком. Такой напиток сохранит пользу тонизирующих свойств без вреда для фигуры, поскольку калорийность одной чашки станет невероятно низкой.

Кофе в подаче с цитрусовыми

Сегодня гастрономические эксперименты не знают границ. Мы начинаем использовать продукты, которые традиционны для других стран, но не встречаются в наших широтах. Это и произошло с соевым подобием молока, его уникальные качества и растительное происхождение сделали белую жидкость полезной и уместной для российской семьи.

Источник: https://productplanet.ru/soevoe-moloko-polza-i-vred-rastitelnogo-produkta.html

Соевое молоко: польза и вред, отзывы, калорийность

Бобовые культуры известны человеку тысячу лет. Самая ценная и распространенная из них соя, которая зачастую выступает заменителем животного белка. Польза и вред сои до сих пор под большим вопросом, хотя научные факты говорят больше о ее ценности, нежели вреде.

Что это такое

Под соевым молоком подразумевается жидкость белого цвета с легким бобовым ароматом и сладковатым привкусом. Изготавливают его из специально вымоченных соевых бобов, протертых, отфильтрованных и доведенных до температуры кипения.

Впервые получили соевое молоко в Китае, а сегодня оно является более популярным и востребованным в странах Азии и Северной Америки. Здесь это недорогая альтернатива коровьему молоку.

Важно! По цвету и вкусу молоко действительно похоже на коровье, но не содержит молочного сахара, а это важно для всех, кто не переносит лактозу.

С каждым годом плантации соевых бобов увеличиваются на тысячи гектаров, из них делают заменители мяса, сыр тофу и молоко.

Химический состав соевого молока

Все бобовые ценятся за наличие белков, близких по строению к животным. А соя в этом находится на первом месте. Ее аминокислоты ближе всех к животным, поэтому соевое мясо, молоко и сыр чаще всего употребляют в пищу вегетарианцы.

Состав полезного соевого молока:

• витамины В1, В2, В6, Е, А;
• калий, натрий, фосфор;
• изофлавоны;
• фитоэстрогены;
• клетчатка;
• лецитин.

В составе бобов много фитиновой кислоты и полностью отсутствует холестерин.

Калорийность и пищевая ценность соевого молока

Этот продукт признан диетическим за низкую калорийность и высокую усвояемость. В 100 г соевого молока около 35-40 ккал. Из них белка около 40%, жира – около 24%, углеводов – 36%. При таком высоком содержании белков и жиров продукт не противопоказан при диетическом питании, а даже рекомендуется для борьбы с ожирением.

Полезные свойства соевого молока

Растительное происхождение, наличие важных аминокислот, витаминов и минералов делают соевое молоко действительно полезным продуктом. Его включают в рацион вегетарианцы, люди с гиперсекрецией желудочного сока, гипертоники.

Полезные свойства соевого молока:

• очищает кишечник от шлаков, улучшает перистальтику;
• укрепляет сердце и сосуды;
• защищает от онкологии женские репродуктивные органы;
• гипоаллергенное;
• антиоксидантное;
• улучшает работу нервной системы.

Высокое содержание белка делает молоко ценным продуктом для строительства новых тканей и систем. Отсутствие холестерина не нагружает сосуды, что важно для гипертоников. Наличие калия тоже важно для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Полезно включать молоко в рацион больных язвой желудка, хроническим холециститом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, ожирением.

Для женщин

Изофлавоны, фитоэстрогены и витамин Е – вещества, присутствующие в соевом молоке и оказывающее прямое воздействие на женский организм. Витамин Е – сильный антиоксидант, защищающий организм от вредных свободных радикалов. Кроме этого, он полезен для волос, кожи и ногтей.

Фитоэстрогены – это аналоги женских половых гормонов. Мнение на их счет у медиков разные. При гормональных сбоях у женщин, особенно в период менопаузы, соя будет полезной. Ее фитоэстрогены будут восполнять недостаток собственных эстрогенов, а значит, женщина будет меньше страдать от приливов, жара и недомоганий.

Изофлавоны, по мнению многих ученых, способны защитить женщину от рака яичников, шейки матки и молочной железы. Гипотеза пока полностью не подтверждена, но исследования в этой области ведутся активно.

Для мужчин

Мужчинам в большом количестве употреблять сою нельзя. Виной тому фитоэстрогены, которые могут вызвать сбои в синтезе мужских гормонов. Это чревато развитием патологий предстательной железы, нарушением сперматогенеза. Если у мужчины есть проблемы в работе щитовидной железы, сою лучше не употреблять.

Соевое молоко при беременности и грудном вскармливании

Категорических запретов на сою для беременных и кормящих нет. Но есть группа факторов, при наличии которых от продукта лучше отказаться. Так, нежелательно пить соевое молоко при гипотонии и склонности к пониженному давлению. Если есть аллергия на другие бобовые продукты.

Совет! В большом количестве пить молоко и есть продукты из сои нельзя при низком уровне кальция в организме.

При грудном вскармливании соевое молоко будет полезно в том случае, если у ребенка имеется аллергия на белок коровьего молока. Женщина может заменить молочные продукты на сою, но тоже в небольшом количестве, чтобы не вызвать аллергию и колики у малыша.

Можно ли соевое молоко детям

Данный продукт можно начать давать детям с 5 лет. Полезен он тем, что является источником белка, который необходим растущему детскому организму для формирования клеток и тканей.

Однако до сих пор существуют детские лечебные смеси на основе соевого молока, которые служат альтернативой безлактозным молочным смесям.

Соевое молоко для ребенка показано при непереносимости молочного сахара и белка.

Девочкам-подросткам пить молоко из бобовых опасно, продукт способен нарушить баланс гормонов и вызвать раннее появление менструации. Нежелателен при гипотиреозе и других проблемах в работе щитовидной железы. Для мальчиков этот продукт менее опасен.

Польза соевого молока для похудения

Соевое молоко – полезный популярный продукт для похудения. Бывает разной жирности, обогащенный полезными элементами, чаще всего кальцием. В диетическом питание ценится за низкую калорийность и высокое содержание белка. Клетчатка в составе продукта способствует очищению кишечника от шлаков и устранению чувства голода надолго.

Важно! Отсутствие животного жира позволяет говорить о том, что молоко не способствует набору веса, а наоборот, улучшает процесс его сброса.

Есть специально разработанные диеты на сое. Они базируются на употреблении соевого молока и сыра тофу. Молоко либо пьют, либо готовят на его базе каши. Полезно во время диеты пить кофе с соевым молоком. Суть диеты заключается в высокой доле потребляемого белка, который долго переваривается организмом, требует затрат энергии и при этом не откладывается в жировых тканях.

Применение соевого молока в косметологии

Соевое молоко особенно полезно для кожи — питает, тонизирует, омолаживает, защищает от вредного воздействия окружающей среды. Есть масса косметических брендов, которые выпускают ухаживающую и лечебную косметику на основе сои.

В домашних условиях можно сделать натуральные полезные маски и кремы на сое. Для умывания и протирания лица с целью питания и очищения используют чистое молоко.

Чтобы приготовить маску, продукт смешивают с овощными или фруктовыми пюре и наносят на кожу лица и шеи. Для сухой и чувствительной кожи в маску добавляют растительное или косметическое масло.

Утром и вечером для оживления кожи и разглаживания морщин полезно протирать кожу кубиками льда из соевого молока.

Польза сухого соевого молока

Если польза натурального соевого молока еще под вопросом, то от сухого продукта ждать хорошего воздействия на организм не стоит. Если внимательно изучить состав сухого продукта на любой из магазинных пачек, видно, что в нем масса непонятных добавок от кукурузного сиропа и стабилизатора до эмульгатора и соли. Все чистая химия.

Создано сухое молоко, чтобы покрыть недостаток натурального, но используется оно в основном в странах Азии. Польза от продукта минимальная, а вред может быть весомым.

Как сделать соевое молоко в домашних условиях

Процесс приготовления полезного молока очень простой. Сначала промытые и отобранные бобы замачивают на 12 часов в прохладной воде, чтобы они набухли. Потом вместе с водой их пюрируют в блендере и отжимают. Получившуюся жидкость кипятят на малом огне 15 минут с солью, сахаром и корицей по желанию. Далее получившееся молоко остужают и хранят в холодильнике.

Пропорции ингредиентов:

• 200 г соевых бобов;
• 900 мл воды;
• 2 ч. л. сахара;
• по щепотке соли и корицы.

Из такой порции исходных ингредиентов получают около 1 литра полезного молока.

Вред соевого молока и противопоказания

Несмотря на некоторые полезные свойства, соевое молоко может нанести вред здоровью. В первую очередь оно опасно содержанием фитиновой кислоты, которая частично блокирует всасывание кальция, цинка, железа и других элементов. При частом употреблении это чревато развитием дефицита данных минералов.

Противопоказано оно при:

• нарушениях в работе эндокринной системы;
• в подростковом возрасте;
• риске развития рака матки у женщин;
• гипотонии и астении.

В остальных случаях в употреблении продукта нужно знать меру.

Как выбирать и хранить молоко из сои

Выбрать полезное соевое молоко можно в любом супермаркете или магазине для вегетарианцев. Оно бывает разной жирности и с добавками. Лучше всего выбирать чистый продукт, в составе которого нет ничего, кроме воды и соевых бобов.

В герметичной упаковке срок хранения такого продукта от 8 до 12 месяцев. После вскрытия оно годится для употребления в течение 4 дней. Домашнее полезное молоко тоже хранят не больше 5 дней в холодильнике.

Заключение

Польза и вред соевого молока до сих пор под вопросом, хотя японцы и китайцы давно отдали предпочтение именно растительному молоку, нежели животному. Изредка включать его в рацион не помешает, ведь полноценный белок очень важен для каждого организма. Но увлекаться продуктами из сои в целом среднестатистическому европейцу не стоит. Ему привычнее и полезнее пить обычное молоко.

Отзывы

Марина Кравцова, г. Липецк
Судя по тому, что производство сои увеличивается с каждым годом, причем большая ее часть ГМО, у меня мнение о ней негативное. Это выгодно производителям, но не нам. Из сои предпочитаю только сыр, причем делаю его сама из прокисшего молока домашнего приготовления.

У ребенка непереносимость лактозы, кормила смесью на основе сои, попала к другому педиатру, а она мне целую лекцию прочла о ее вреде… Вот и разберись теперь.

Маргарита Тополевская, г. Орел
А я люблю молоко, считаю его полезным диетическим продуктом и всем рекомендую, но готовлю всегда сама, чтобы исключить любые химические добавки.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezno-soevoe-moloko.html

Соевое молоко польза и вред, чем полезно, калорийность и состав

Полезно ли соевое молоко

Напиток представляет собой жидкость белого цвета растительного происхождения, приготовленную на основе бобов сои. По своему внешнему виду, консистенции и вкусу она напоминает коровье молоко.

Готовится путем замачивания бобов с дальнейшим их протиранием, фильтрованием и доведением полученного состава до кипения. Мнения о свойствах этого напитка крайне противоречивы.

Стоит разобраться, какова польза и вред соевого молока, в чем его преимущество в сравнении с аналогами животного происхождения, и какие существуют противопоказания для его применения.

Калорийность и пищевая ценность

Напиток считается низкокалорийным и легкоусвояемым. В 100 г напитка содержится 54 Ккал. Но этот показатель может меняться в зависимости от наличия химических добавок.

Соотношение питательных веществ:

• жиры – 24%;
• белки – 40%;
• углеводы – 36%.

Такое содержание компонентов позволяет применять растительную жидкость в качестве полноценной замены коровьего молока.

Преимущества соевого молока над «настоящим» животного происхождения

Наибольшим преимуществом напитка является наличие изофлавонов. Данные вещества по своей функциональности во многом схожи с эстрогеном. Благодаря этому напиток является профилактическим средством от онкозаболеваний, патологий сердца, остеопороза.

Наибольшим преимуществом соевого молока является наличие изофлавонов

Он обладает и другими преимуществами по сравнению с аналогами животного происхождения.

Легкое усвоение

Лецитин, входящий в состав, благоприятно влияет на метаболизм, что ускоряет обменные процессы. Благодаря этому растительная жидкость легко усваивается, не вызывая никаких осложнений.

Отсутствие холестерина, лактозы

В составе напитка отсутствует лактоза, а также вредный холестерин, который оседает на стенках сосудов и препятствует движению крови.

Хотя жирность его на 2% выше, чем у коровьего. Растительная жидкость производится на основе бобов, и концентрация насыщенных жиров в ее составе в 9 раз меньше.

В ней также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты концентрацией в 10 раз больше, чем у аналогов животного происхождения.

Регулярное употребление соевого молока помогает снизить содержание холестерина на 25%. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется ввести этот напиток в свой рацион.

Низкая калорийность

Калорийность продукта в 1,5-2 раза ниже по сравнению с коровьим. Поэтому он рекомендуется людям, страдающим избыточным весом, а также в составе комплексных диет для похудения.

Это связано с тем, что растительные жиры не откладываются в подкожную прослойку, а преобразуются в энергию. Регулярное употребление соевого молока позволяет быстро восстанавливать потраченные силы, ощущать себя постоянно бодрым.

Польза соевого молока

Основным полезным качеством этого продукта является то, что он насыщает организм нужными протеинами. Ведь белок сои мясному практически не уступает.

Он содержит 8 аминокислот, которые усиливают синтез ферментов, нормализующих метаболизм на клеточном уровне, стимулируют работу головного мозга и укрепляют иммунитет.

Основные полезные качества:

• способствует очищению кишечника, а также улучшает его перистальтику;
• замедляет процессы старения;
• укрепляет стенки сосудов и улучшает их эластичность;
• стабилизирует работу нервной системы;
• препятствует накоплению жира;
• восстанавливает мышечную ткань и укрепляет костную;
• улучшает доступ кислорода на клеточном уровне;
• предотвращает развитие депрессии;
• восполняет энергетический запас;
• стабилизирует сон, уравновешивает эмоциональное состояние.

Для женщин

Полезные качества для женского организма обусловлены входящими в состав фитоэстрогенами, изофлавонами и витамином Е.

Фитоэстрогены по своим качествам максимально схожи с женскими половыми гормонами. Регулярное употребление продукта на протяжении всего периода менопаузы помогает снизить неприятные ощущения. Фитоэстрогены будут восполнять создавшийся дефицит эстрогена, поэтому женщина будет ощущать приливы, общее недомогание, жар в меньшей степени.

Изофлавоны снижают вероятность развития рака грудной железы, а также предупреждают появление злокачественных опухолей в репродуктивных органах.

Изофлавоны снижают вероятность развития рака грудной железы

Витамин Е способствует восстановлению структуры ногтей, волос, помогает вернуть коже прежнюю упругость и разглаживает мелкие морщины.

При использовании в составе косметических масок на коже создается защитная пленка, препятствующая негативному воздействию внешних факторов. В результате этого клетки эпидермиса сохраняют свою влагу, что значительно замедляет процессы старения.

Для мужчин

По поводу пользы для мужского здоровья существуют некоторые разногласия. Но все мнения сходятся в одном, что благоприятное влияние оказывает продукт при наличии проблем с лишним весом, что достигается за счет стабилизации гормонального фона.

А вот подросткам и мужчинам, не страдающим ожирением, следует отказаться от введения его в рацион, так как продукт способен негативно влиять на гормональный фон и работу репродуктивных органов.

Польза для похудения

Продукт способствует быстрому насыщению организма, поэтому диетологи его рекомендуют пить для похудения. Употребляя его в перерывах между приемами пищи, а также заменяя им перекусы, можно достичь желаемого результата, не ощущая голода.

• При этом организм получает необходимые вещества в достаточном количестве с минимальным содержанием калорий, так как все компоненты находятся в доступной и легкоусвояемой форме.
• Чтобы похудение было приятным, рекомендуется готовить специальные коктейли.

Варианты сочетания дополнительных компонентов с соевым молоком:

• лимон, киви, петрушка, мед, мята;
• красный перец, корица, имбирь;
• ананас, грейпфрут.

Чтобы приготовить напиток, следует смешать предложенные ингредиенты и тщательно взбить блендером. Пить полученное средство следует до завтрака, а также в перерыве между обедом и ужином. Разбавить рацион можно с помощью растительного сыра тофу.

Соблюдая такой режим, можно избавиться от 3-5 кг в течение 30 дней. Улучшить результат можно, добавив физические упражнения.

Можно ли при грудном вскармливании

Наличие фитоэстрогенов в составе может негативно отразится на качестве грудного молока. Не рекомендуется применять продукт в период грудного вскармливания.

Наличие фитоэстрогенов в составе может негативно отразится на качестве грудного молока

Также содержание изофлавонов может вызвать гормональный сбой в организме матери, что неприемлемо в период восстановления после родов.

Для детей

Можно давать продукт детям старше 5 лет. Высокое содержание белков помогает восполнить потребность растущего организма в этом компоненте.

Но использовать растительную жидкость для детей рекомендуется обогащенную кальцием: такое сочетание позволит укрепить костную ткань и будет способствовать полноценному развитию ребенка.

Влияние происхождения продукта на его свойства

Условия выращивания сои, которую применяют при производстве напитка, значительно влияют на качество конечного продукта.

Зачастую производители в основном используют генно-модифицированную культуру. Насколько это опасно для здоровья человека и какие риски несет, до сих пор неизвестно.

Проведенные исследования не смогли выявить влияние таких культур на здоровье человека. Существует мнение, что они снижают иммунитет человека и провоцируют развитие аллергии.

Также настораживает особенность сои поглощать из окружающей среды опасные химические соединения, такие как ртуть, свинец. Если выращивание культуры проводилось с игнорированием экологических норм, то польза ее весьма сомнительна.

Сухое растительное молоко будет полезно, если в процессе его приготовления не использовались химические добавки. В этом случае оно сохраняет все полезные свойства. Но зачастую в его составе присутствуют вещества, препятствующие сбиванию порошка в комья, что негативно отражается на качестве.

Применение в косметологии

Многие косметические бренды используют данный продукт при производстве косметики, замедляющей процессы старения кожи. Антиоксидантное свойство можно использовать и в домашних условиях. Самым простым вариантом является протирание чистой кожи. Процедура улучшает питание на клеточном уровне и восстанавливает тонус эпидермиса.

Для устранения мимических морщин и придания коже свежести рекомендуется использовать маски. Для жирной кожи – с добавления овощей и фруктов, а для сухой и чувствительной – с растительным маслом.

Соевое молоко: сколько можно пить в день?

Злоупотреблять растительной жидкостью нельзя. Для взрослого достаточно выпивать не более 400 мл в сутки, а ребенку – 100-200 мл в зависимости от возраста.

Превышение дозировки провоцирует сбой метаболизма и нарушения в работе эндокринной системы.

Опасные качества соевого молока, противопоказания к его применению в питании

Опасность заключается в том, что в состав продукта входит фитиновая кислота, частично блокирующая усвоение кальция, железа и цинка организмом. Несоблюдение нормы употребления приводит к появлению дефицита этих веществ.

Абсолютным противопоказанием является:

• сбой работы эндокринной системы;
• подростковый возраст;
• гипотония;
• астения;
• наличие злокачественных опухолей.

Химический состав

Данный продукт отличается весьма разнообразным химическим составом.

В нем присутствуют следующие вещества:

Категория	Что входит
Витамины	Группы В, РР, Е, К
Незаменимые аминокислоты	Валин, гистидин, изолейцин, лизин, лейцин, треонин
Макроэлементы	Калий, кальций, фосфор, натрий, магний
Макроэлементы	Медь, железо, марганец, цинк

По строению соевые белки очень схожи с животными. Поэтому соевые продукты присутствуют в рационе вегетарианцев.

Правила выбора и хранения

Приобрести соевое молоко можно практически в любом супермаркете. При выборе следует внимательно изучить состав. Полезней всего, если в нем будут присутствовать только соевые бобы и очищенная вода.

Допустимо дополнительное обогащение кальцием, что повысит качество продукта.

Максимальный срок хранения составляет 8-12 месяцев при сохранении герметичности упаковки, после вскрытия – 4 дня.

Заключение

Полезные свойства и вред соевого молока до сих пор не изучены досконально.

В Японии и Китае данный соевый продукт применяется во многих сферах жизни, но к нему жители этих стран уже приучены с раннего детства, поэтому никаких осложнений со здоровьем он не вызывает.

В нашей стране пока этот напиток не получил широкого распространения. Но включать в рацион его все же стоит, так как растительный белок намного полезнее животного. Приучать организм к новому компоненту нужно постепенно, не превышая допустимую норму.

Источник: https://dietonika.com/dieticheskie-produkty/drugie-produkty/soevoe-moloko-polza-i-vred.html

Соевое молоко: польза и вред, применение, калорийность

Споры о пользе и вреде продуктов, полученных из соевых бобов, ведутся давно, и до сих пор ученые не пришли к единому мнению на этот счет. Одним из таких продуктов, изучению которого уделяется очень много внимания, является соевое молоко.

Разумеется, оно не имеет ничего общего с молоком животного происхождения (коровье, козье и др.), но все же называется молоком потому, что имеет схожую жидкую консистенцию, белый цвет, довольно приятный сладковатый вкус и легкий специфический запах.

Соевое молоко, так же как и коровье, может скиснуть, тогда из него получается вкусный соевый кефир, сыр или творог (тофу).

Этот растительный продукт с каждым днем становится все более популярным в мире, особенно в странах Восточной Азии (Китай, Южная Корея, Япония), которая считается родиной молока из растительных продуктов, а также в странах Южной Америки, США, Канаде и Западной Европе. Кроме того, соевые продукты, в том числе молоко, стали неотъемлемой частью питания вегетарианцев и людей, соблюдающих пост и различные диеты.

Состав и полезные свойства соевого молока

Соевое молоко не содержит лактозы.

Калорийность соевого молока невысока, около 40 ккал на 100 г продукта, к примеру, коровье молоко калорийнее в 1,5-2 раза. Питательная ценность зависит от способа его производства. белка в соевом молоке может колебаться от 0,8 до 3,8 г на 100 г продукта, жиров и углеводов оно содержит немного (около 0,3-1,5 г и7 г соответственно). Молоко, полученное из соевых бобов, имеет ряд отличий и преимуществ перед другими молочными продуктами как растительного, так и животного происхождения.

Этот продукт не содержит лактозы, поэтому может являться продуктом выбора при ее непереносимости, по этой причине во многих странах соевое молоко используется в питании при аллергии на молоко животного происхождения.

Особое внимание хотелось бы уделить аминокислотному составу соевого молока. Соя – единственный растительный продукт, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые организму человека, к тому же соевый белок легко усваивается. Поэтому такие продукты, в том числе соевое молоко, могут помочь вегетарианцам обеспечить потребности организма в питательных веществах.

Жиры, входящие в состав этого растительного молока, в основном представлены ненасыщенными жирными кислотами, которые организм человека используется для множества процессов. Это еще одно преимущество соевого молока перед коровьим, которое содержит животные жиры. Поэтому оно может быть рекомендовано людям, страдающим ожирением, атеросклерозом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

В состав молока входит большое количество витаминов и минералов. Этот продукт богат токоферолом (витамином Е), который известен своими антиоксидантными свойствами, поэтому соевое молоко обладает противоопухолевым действием, также приписывают ему и омолаживающие свойства.

Обнаружены в соевом молоке и витамины группы В (В1, В6 и В12), которые необходимы для нормальной работы нервной системы. В небольших количествах в этом растительном продукте присутствуют ретинол (витамин А) и аскорбиновая кислота.

Содержится в соевом молоке лецитин, который также нужен для нормальной работы нервной системы, головного мозга, является строительным материалом для клеток печени и межклеточных мембран, необходим для нормального формирования нервной трубки плода.

В небольших количествах в молоке, полученном из соевых бобов, присутствуют микроэлементы: железо, магний, натрий. Кальция в нем практически нет, поэтому многие производители дополнительно обогащают соевое молоко этим и некоторыми другими витаминами и минералами при производстве.

В соевом молоке содержатся природные фитоэстрогены, которые являются аналогами женских половых гормонов.

Поэтому многие исследователи утверждают, что этот продукт полезен женщинам в период климакса, поскольку помогает сгладить его симптомы, препятствует развитию остеопороза, ишемической болезни сердца, ожирения и других нарушений, которые могут возникнуть у женщин в постменопаузальном периоде. Но в некоторых случаях именно наличие фитэстрогенов в этом продукте обусловливает его вред для организма.

Вред соевого молока

Несмотря на то, что соевое молоко обладает массой полезных свойств, есть в нем и ряд недостатков.

Этот продукт содержит фитиновую кислоту, которая снижает биодоступность фосфора, кальция, цинка и магния, в результате чего усвоение этих микроэлементов снижается.

На основании этого можно сделать вывод, что кальций, которым дополнительно может быть обогащено соевое молоко, все равно усваивается в процессе пищеварения не в полном объеме.

Также неоднозначно мнение многих ученых в отношении фитоэстрогенов, которые есть в молоке из сои.

Повышение их концентрации в организме может неблагоприятно сказаться на росте эстрогензависимых опухолей, которые затрагивают не только матку и яичники, но и молочные железы и другие органы.

Следует помнить, что опухоли, развивающиеся под действием половых гормонов, могут обнаруживаться и у мужчин.

Для питания детей раннего возраста соевое молоко в чистом виде не используется. Для детей, страдающих непереносимостью молочного сахара, разработаны специальные безлактозные смеси, в состав которых может входить небольшое количество соевого белка.

Не стоит также исключать возможность развития аллергических реакций на соевые продукты. При выборе соевого молока следует обращать внимание на маркировку на упаковке «Без ГМО». Все-таки продукты, полученные при помощи генной инженерии, проходят исследования и будут изучаться еще долгие годы для того, чтобы достоверно выявить их влияние на организм человека.

Применение соевого молока

При выборе соевого молока необходимо обращать внимание на маркировку, оно должно быть «без ГМО».

Чтобы соевое молоко принесло организму пользу и не причинило вреда, как и многие другие продукты, его нужно употреблять в умеренных количествах. Для того чтобы организм получил порцию полезных веществ, в день достаточно выпивать один стакан такого молока или напитка, изготовленного на его основе.

Из соевого молока делают различные продукты, которые с каждым годом становятся все более популярными. В настоящее время одним из самых распространенных продуктов на основе соевого молока является тофу – своеобразный соевый сыр или творог.

При помощи закваски из этого молока получают кефир или йогурт.

Также из него изготавливаются различные напитки с добавлением фруктовых соков, сахаров, нередко производители дополнительно обогащают их витаминами и микроэлементами, в результате чего получается вкусный и питательный коктейль.

Во многих странах соевое молоко широко используется при приготовлении супов, майонеза, соусов, каш, десертов, выпечки и многих других блюд.

Применяется молоко, полученное из соевых бобов, и в косметологии. Оно входит в состав масок для лица и волос, пилингов и кремов для тела.

Источник: http://food-tips.ru/000101473-soevoe-moloko-polza-i-vred-primenenie-kalorijnost/

Соевое молоко – состав, польза и вред

Соевое молоко – напиток, приготовленный из соевых бобов и напоминающий коровье молоко. Внешний вид, консистенция и вкус соевого молока хорошего качества похожи на молоко коровы. Его используют во всем мире из-за универсальности. Это хороший источник белка для тех, кто не переносит лактозу или придерживается вегетарианской диеты.

Соевое молоко готовят путём замачивания и измельчения соевых бобов, кипячения и фильтрации. Готовить соевое молоко можно самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине.

Соевое молоко классифицируется по нескольким признакам:

• степень фильтрации. Это может быть отфильтрованное или суспендированное соевое молоко;
• консистенция. Соевое молоко бывает отфильтрованное, порошкообразное или конденсированное;
• способ устранения аромата;
• способ добавления питательных веществ или обогащения.

Состав соевого молока и его калорийность

Благодаря питательным веществам, соевое молоко является отличным источником энергии, белка, пищевых волокон, жиров, а также кислот.

Пищевая ценность соевого молока может меняться в зависимости от того, обогащено ли оно, и есть ли в его составе химические добавки. Состав обычного соевого молока в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В9 – 5%;
• В1 – 4%;
• В2 – 4%;
• В5 – 4%;
• К – 4%.

Минеральные вещества:

• марганец – 11%;
• селен – 7%;
• магний – 6%;
• медь – 6%;
• фосфор – 5%.

Калорийность соевого молока – 54 ккал на 100 гр.

Польза соевого молока

Присутствие в соевом молоке питательных веществ делает его не только отличной заменой для коровьего молока, но и продуктом для улучшения работы организма. Умеренное употребление соевого молока улучшит состояние костей, предотвратит развитие сердечных заболеваний и нормализует пищеварение.

Для костей и мышц

Соевое молоко является отличным источником белка, способного заменить белок коровьего молока. Белок нужен для восстановления мышечных тканей и для укрепления костей. Помимо белка, в соевом молоке присутствует кальций, который улучшает состояние костных тканей.

Омега-3 и другие жирные кислоты в соевом молоке в сочетании с кальцием, клетчаткой и белком полезны для лечения ревматоидного артрита. Таким образом, молоко из сои предотвратит развитие артрита, остеопороза и заболеваний опорно-двигательной системы.

Для сердца и сосудов

Снижение уровня холестерина в крови снизит риска развития заболеваний сердца. Белок, входящий в состав соевого молока, поможет нормализовать количество холестерина. Таким образом, люди, которые страдают от высокого уровня холестерина, могут получить пользу от перехода на соевое молоко.

Натрий, попадающий в организм с продуктами питания, повышает кровяное давление. Низкое содержание натрия в соевом молоке полезно для людей с высоким кровяным давлением, так как им нужно следить за низким потреблением натрия.

Железо в соевом молоке помогает сосудам правильно работать и обеспечивать ткани по всему телу необходимым количеством кислорода.

Для нервов и мозга

Соевое молоко содержит витамины группы B. Получение достаточного количества витаминов группы B помогает сохранять нервы здоровыми.

Высокое содержание магния в соевом молоке повышает уровень серотонина и может быть столь же эффективным, как антидепрессанты, назначаемые для борьбы с депрессией.

Для ЖКТ

Полезные свойства соевого молока помогут в снижении веса. Включение продукта в ежедневный рацион обеспечит организм пищевыми волокнами, необходимыми для контроля аппетита. Это поможет употреблять меньше калорий в течение дня. Соевое молоко содержит мононенасыщенный жир, который препятствует накоплению жира в организме.

Для щитовидной железы

Изофлавоны в сое влияют на работу щитовидной железы. При умеренном употреблении соевого молока, количество вырабатываемых гормонов щитовидной железы не изменится и эндокринная система не пострадает.

Для половой системы

Соевое молоко содержит много биологически активных соединений, называемых изофлавонами. Из-за эстрогенной активности эти изофлавоны использую в качестве естественной альтернативы эстрогенным препаратам для облегчения симптомов менопаузы. Таким образом, соевое молоко для женщин полезно от многих проблем со здоровьем в постменопаузе, возникающих в результате потери гормона эстрогена.

В дополнение к многочисленным преимуществам, соевое молоко содержит соединения, которые важны для здоровья мужчин. Соевое молоко предотвратит развитие мужских заболеваний.

Для иммунитета

В соевом молоке содержатся все девять незаменимых аминокислот. Организм накапливает их и преобразует в новые белки, включая антитела, необходимые для работы иммунной системы. Структурные белки помогают пополнять запасы энергии.

Изофлавон в соевом молоке помогает проводить профилактику рака предстательной железы. Дополнительные преимущества возникают от антиоксидантов соевого молока, которые помогают устранять свободные радикалы из организма.

Вред соевого молока и противопоказания

Соевое молоко представляет собой источник марганца, который противопоказан грудным детям. Он может стать причиной развития неврологических проблем. Кроме того, присутствие фитиновой кислоты в соевом молоке может ограничить поглощение железа, цинка и магния. Таким образом, соевое молоко нельзя использовать для приготовления детского питания.

Отрицательные побочные эффекты могут возникнуть в результате употребления слишком большого количества соевого молока. Они выражаются в виде проблем с желудком – болей в животе и повышенного газообразования.

Соевое молоко в домашних условиях

Приготовить натуральное соевое молоко просто. Для этого понадобятся:

• соевые бобы;
• вода.

Сначала соевые бобы нужно промыть и замочить на 12 часов. После замачивания они должны увеличиться в размере и стать более мягкими. Перед приготовлением соевого молока удалите с бобов тонкую кожуру, которая легко снимается после пребывания в воде.

Очищенные соевые бобы необходимо поместить в блендер и залить водой. Тщательно измельчите и смешайте с водой бобы до получения однородной массы.

Следующий этап – процеживание соевого молока и удаление остатков бобов. Из них готовят соевый сыр тофу. Процеженное молоко поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. При желании можно добавить соль, сахар и ароматизаторы.

Варите соевое молоко на маленьком огне 20 минут. После снимите его с огня и остудите. Как только соевое молоко остынет, с поверхности снимите ложкой пленку. Теперь домашнее соевое молоко готово к употреблению.

Как хранить соевое молоко

Приготовленное на производстве соевое молоко и в герметичной упаковке может храниться несколько месяцев. Срок хранения стерилизованного соевого молока составляет до 170 дней в холодильнике и до 90 дней при комнатной температуре. После вскрытия упаковки оно хранится в холодильнике не дольше 1 недели.

Польза соевого молока для здоровья включает снижение уровня холестерина, риска развития рака и ожирения. Оно улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и помогает избежать проблем в постменопаузе. Белковый и витаминный состав соевого молока делает его полезным дополнением к рациону.

Что такое соевое молоко?: edaruofficial — LiveJournal

ОТВЕЧАЮТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ И БИОХИМИК

Сою не доят, а соевое молоко, тем не менее, существует. Соответственно, предполагается, что оно является альтернативой животному молоку, — а это привлекает людей, соблюдающих посты, специальные диеты или имеющих аллергию на лактозу. А также, разумеется, веганов.

При этом, как бывает со многими компонентами «здорового питания», соевое молоко сопровождают противоречивые мифы. Одни утверждают, что оно на порядок полезнее коровьего. Другие — что соевое молоко плохо усваивается и поэтому никакой особенной пользы не несет.

Мы поговорили с производителем соевого молока и биохимиком, чтобы понять, как вообще этот продукт делают и насколько он действительно полезен. И — почему он так дорого стоит.

Артем Голубев, коммерческий директор ООО «КМ трейд» (бренд «СояРус»):

«Соевое молоко стали так называть, потому что по своим свойствам оно похоже на коровье молоко: и по цвету, и по количеству незаменимых аминокислот, например.

Есть компании, которые берут соевый изолят (порошок из сои, содержащий в основном протеин), смешивают его с водой и получают молоко таким образом. Мы делаем соевое молоко с помощью «соевой коровы», так мы называем оборудование собственной разработки.

Сначала мы берем сырые бобы сои, отделяем семядолю от шелухи и зародыша, замачиваем семядолю на 2–3 часа. Затем засыпаем бобы в «корову», они там измельчаются, нагреваются и варятся в течение 15–20 минут при температуре 110 градусов. Далее все идет на центрифугу, где соевый жмых отделяется от соевого молока. После этого в молоко добавляются ароматизаторы (вроде какао-порошка или ванильного ароматизатора), а также соль и фруктозно-глюкозный сироп. Или ничего не добавляется: чистое соевое молоко мы тоже производим, но это продукт cо вкусом, который мы называем растительным. Оно довольно жидкое, на молоко по вкусу оно совсем не похоже, и человек, который привык ко вкусу обычного молока, может этот напиток не понять. Все же, как ни странно, когда пьют соевое молоко, от него ждут вкуса коровьего, а тут его совсем нет.

Высокая стоимость соевого молока продиктована не расходами на производство, а рынком. Себестоимость производства соевого молока ниже, чем коровьего, но и потребление его значительно ниже. По нашим оценкам, сейчас в России за год выпивают 5 тысяч тонн соевого молока. Поэтому на коровьем можно заработать больше, а на соевом меньше, приходится поднимать цену. Соответственно, наценка производителей на коровье молоко — 20–30%, на соевое — минимум 80–100%. Наша себестоимость — порядка 40 р./л с учетом того, что мы пакуем молоко в стекло: если бы паковали в тетрапак, то себестоимость была бы в два раза меньше. Кроме того, наша цена разгоняется в два-три раза за счет расходов на продвижение: надо предпринимать разные меры, чтобы это молоко покупали. Но мы прогнозируем, что рынок будет расти, а цены на соевое молоко — падать.

Сою, кстати, мы используем отечественную: закупаем бобы в Краснодарском крае. Вообще, 80% сои в России выращиваются в двух местах: в Краснодарском крае и в Амурской области. Амурская область работает в основном на экспорт, а Кубань покрывает внутренний спрос».

Леонид Салитринник, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии Московского государственного университета пищевых производств, доцент кафедры биотехнологии ММА им. Сеченова:

«Вопрос сравнения соевых продуктов и классических протеиногенных животных продуктов (мясо, молоко, яйцо) подразумевает 3 составляющие: оценку состава сравниваемых продуктов (по биологической ценности, в частности, по сбалансированности незаменимых аминокислот), оценку переваривания и усвоения продукта (то есть наличия соответствующих ферментов или, наоборот, антинутриентов), оценку пользы и вреда при употреблении в пищу соответствующих продуктов.

Соя — один из наиболее высокобелковых растительных продуктов. По данным USDA Nutrient Database, соя содержит 36,5% белка. Большая часть соевого белка хорошо усваивается млекопитающими. Это запасные питательные 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины).

Но более 10% белков сырой сои могут содержать так называемые антинутриенты. Если нутриенты — это питательные вещества, которые усваиваются организмом для улучшения своей жизнедеятельности, то антинутриенты — вещества, которые мешают нутриентам усваиваться. Для сои таковыми являются ингибиторы протеаз (ферментов трипсина и химотрипсина) и лектины — гликопротеиды, замедляющие всасывание нутриентов в кишечнике. Однако вещества, входящие в состав сои, но относящиеся к антинутриентам, относительно легко удаляются из сырой сои при термической и других видах обработки.

В сое содержится около 25% жиров, и, в частности, она отличается самым высоким содержанием фосфолипидов по сравнению с другими растениями. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени. Липиды сои обладают антиоксидантной активностью, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.

В соевом зерне также содержатся: β-каротин, витамины В6, РР, В3, В2, биотин, фолиевая кислота. В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, хлор, а также микроэлементы: железо, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод (называю в порядке уменьшения содержания).

Углеводов в сое немного — они представлены глюкозой, фруктозой (моносахариды), сахарозой (дисахарид), рафинозой (трисахарид), стахиозой (тетрасахарид), а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом) и нерастворимыми структурными полисахаридами — гемицеллюлозой, пектиновыми веществами.

Из вышеописанного следует, что продукты на основе сои содержат множество полезных для здоровья соединений: незаменимые аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Что касается состава и сбалансированности по незаменимым веществам, например аминокислотам, то сравнивать продукты на основе сои и коровье молоко по меньшей мере некорректно. Хотя бы потому, что молоко предназначено для выкармливания детенышей млекопитающих и белки молока (особенно сывороточные) являются эталонными по биологической ценности природными продуктами.

Белки растительных продуктов, в том числе сои, с бо́льшим трудом перевариваются пищеварительными ферментами, чем белки животные. Наш организм, как бы это ни было неприятно вегетарианцам, лучше приспособлен для переваривания животных белков: по химико-биологическим показателям, показателям Ph-cреды, по набору ферментов. То есть организм переварит и то и другое, но лучше — белки животные.

Соевое молоко содержит около 3% белка, примерно такое же количество, как и коровье, однако отличается от него содержанием аминокислот. Соевый напиток содержит мало кальция в усваиваемой для человека форме, поэтому многие производители его кальцием обогащают. Соевое молоко является источником лецитинов, токоферолов, безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко, содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко. Оно отлично усваивается и вызывает меньшее выделение желудочного сока, чем коровье, и поэтому рекомендуется при язвах и гастритах. Соевое молоко не содержит также галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Поэтому в некоторых случаях, таких как непереносимость коровьего молока, предпочтение растительной пищи животной, желание разнообразить рацион и так далее, соевое молоко может быть заменой коровьему. Естественно, при соблюдении меры и отказа от него в случае наличия противопоказаний».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

ЧЕМ ПОЛЕЗНО МОЛОКО?

Соевое молоко 101: питание, преимущества, риски и многое другое

В: Вредно ли соевое молоко для вас?

A: Абсолютно нет. По словам Хевер, соевое молоко считается цельной соевой пищей и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциально защищающими сердце свойствами.

В: Соевое молоко полезно для вас?

A: Да! Исследования показывают, что не только соевые продукты играют роль в профилактике рака, но и ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП.(13,11)

В: Вредно ли соевое молоко для мужчин?

A: Соевые продукты, в том числе соевое молоко, неплохо подходят для мужчин. Фактически, некоторые исследования показывают, что потребление изофлавонов сои (растительные химические вещества, которые относятся к классу фитоэстрогенов) связано со снижением риска рака простаты. (16)

В: Соевое молоко является веганским?

A: Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и обогащено витаминами и минералами. Это веганский.

В: Соевое молоко является молочным?

A: Нет, несмотря на название, соевое молоко не является молочным. Это безмолочное растительное молоко из соевых бобов.

В: Как производится соевое молоко?

A: Соевые бобы замачивают в воде, смешивают с водой и затем процеживают. Некоторые бренды добавляют витамины и минералы для обогащения напитка.

В: Есть ли в соевом молоке кальций?

A: Если вы делаете соевое молоко дома (что возможно), ваше соевое молоко не будет содержать кальция.Но если вы покупаете соевое молоко в магазине, большинство производителей обогащают конечный продукт кальцием.

В: Есть ли в соевом молоке лактоза?

A: Нет, коровье молоко традиционно содержит лактозу. Соевого молока нет, и вы можете наслаждаться им, даже если у вас непереносимость лактозы.

В: Есть ли в соевом молоке эстроген?

A: Нет, соя богата изофлавонами, в том числе фитоэстрогенами, которые слабо имитируют человеческий эстроген, говорит Шмидт. Но это не значит, что соя содержит эстроген.

В: Не содержит ли глютен соевого молока?

A: Да, соевое молоко не содержит глютена, и вы можете спокойно пить его, если избегаете глютена в своем рационе.

Что такое соевое молоко? Это здорово? Все, что вам нужно знать о соевом молоке — Totally Vegan Buzz

Соевое молоко широко используется в качестве веганской альтернативы молоку. Но что такое соевое молоко? Как это сделано? Это здорово? Как оно соотносится с другими видами молока на растительной основе, такими как рисовое и кокосовое молоко? Totally Vegan Buzz представляет собой полное руководство по соевому молоку.

Что такое соевое молоко?

Соевое или соевое молоко — это молоко на растительной основе, изготовленное из соевых бобов. Для приготовления сою промывают и замачивают в воде. Молотую смесь кипятят и фильтруют до получения однородной однородной жидкости. Соевое молоко — это естественный побочный продукт производства тофу.

В Китае первоначальная форма называется доцзян (соевый бульон), она более водянистая с бобовым привкусом.

Переработанный сорт, напоминающий по вкусу и консистенции молочное молоко, называется донай (соевое молоко).

Какова история соевого молока?

Считается, что соевое молоко возникло на северо-востоке Китая во 2 веке до нашей эры. Оно разработано Лю Анем, который также считается изобретателем тофу.

Соевое молоко стало популярным с появлением тетрапаков, улучшенными технологиями и технологиями производства и резким ростом спроса.

В отчете Market Research Future прогнозируется рост мирового рынка соевого молока со среднегодовым темпом роста 3,2% с 2017 по 2023 год.

Является ли соевое молоко веганским?

Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и является веганским.Это растительное молоко, альтернатива молочному молоку для веганов, похожее на кокосовое молоко, конопляное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, молоко из кешью и арахисовое молоко.

Сделайте собственное соевое молоко

Изначально соевое молоко состояло всего из двух ингредиентов: соевых бобов и воды. Однако, чтобы сделать соевые бобы более вкусными и похожими на молочное молоко, некоторые производители добавляют загустители и искусственные подсластители. Иногда он даже обогащен кальцием и другими питательными веществами.

Чтобы избежать каких-либо добавок, некоторые люди предпочитают производить собственное соевое молоко в домашних условиях.

Соевые бобы сначала замачивают в воде на несколько часов. Эти регидратированные бобы хорошо перемалывают с небольшим количеством воды, чтобы получить пюре, которое затем кипятят для улучшения вкуса и стерилизации жидкости. Затем суспензии дают остыть, а затем фильтруют.

Полезно ли соевое молоко?

Соевое молоко считается полезным напитком. Он богат белками, витамином А, калием и изофлавонами.

Соевое молоко содержит мало или совсем не содержит насыщенных жиров.Кроме того, он содержит жирные кислоты, снижающие уровень холестерина.

Соевое молоко укрепляет кровеносные сосуды, предотвращает остеопороз и помогает похудеть.

Изображение: Samer daboul / Pexels

Каковы возможные побочные эффекты?

Несмотря на то, что соевое молоко приносит много пользы для здоровья, готовые сорта часто производятся из генетически модифицированной сои, что может вызвать проблемы. Кроме того, слишком много сои может быть вредным для людей с заболеваниями щитовидной железы.

Согласно исследованиям, соевое молоко не рекомендуется женщинам, страдающим раком груди или чувствительным к эстрогену, поскольку оно содержит химические вещества, похожие на эстроген.

Другое исследование показывает, что высокое потребление сои связано с меньшим количеством сперматозоидов.

Что можно приготовить из соевого молока?

Соевое молоко широко используется в качестве веганской альтернативы молоку. Его можно использовать в различных безмолочных напитках и блюдах.

Помимо регулярного использования в чае и кофе, соевое молоко можно использовать для приготовления веганских версий мороженого, коктейлей, смузи, заварного крема, блинов и кексов.

Изображение: clicksgaurav / Pixabay

Чем соевое молоко отличается от других видов растительного молока?

Существует широкий выбор растительного молока, доступного для веганов, в том числе кокосовое молоко, конопляное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, молоко кешью и арахисовое молоко. Каждый из них имеет свой уникальный профиль питания, вкус и текстуру.

Соевое молоко богато белками, тогда как рисовое молоко богато углеводами. В исследовании, опубликованном в Journal of Food and Technology, отмечается, что соевое молоко лучше по сравнению с другими видами молока на растительной основе, такими как миндальное, рисовое и кокосовое молоко, с точки зрения питательных характеристик.

Где купить соевое молоко?

Соевое молоко легко купить в супермаркетах и ​​интернет-магазинах. Некоторые популярные бренды включают — Silk, West Soy Milk, Eden Foods и Pacific Foods.

Изображение: @lovemysilk / Instagram

Какое ваше любимое растительное молоко? Расскажите нам в комментариях ниже!

Ану Кондал

Ану Кондал — цифровой писатель в Totally Vegan Buzz. Ану специализируется на информационных статьях о веганской еде, напитках и общих знаниях о растениях.Ану — опытный исследователь и писатель-просветитель, а также эксперт по веганским пустякам.

Просмотры сообщений:
2,095

Что такое соевое молоко?

Соевое молоко — популярная альтернатива молочным продуктам на Западе — долгое время использовалось в качестве традиционного напитка для завтрака в Китае, Японии и других частях Азии. В Соединенных Штатах люди с непереносимостью лактозы часто выбирают соевое молоко, как и веганы и те, кто считает его более полезным для здоровья вариантом коровьего молока.

Но разрекламированная польза сои для здоровья вызывает некоторые вопросы.Это распространенный пищевой аллерген, и многие торговые марки соевого молока содержат сахар, наполнители и другие сомнительные добавки.

Что такое соевое молоко?

Напиток на растительной основе, производство соевого молока, производится путем варки соевых бобов в воде, затем их измельчения и прессования, чтобы отделить нерастворимую клетчатку от полученной жидкости. Товарное соевое молоко варьируется от мелового и жидкого до насыщенного и сладкого. Некоторые бренды используют загустители, чтобы добавить сливочное ощущение во рту, связанное с жирными молочными продуктами.Соевое молоко содержит такое же количество белка на порцию, что делает его более подходящим по питательности коровьему молоку, чем другим немолочным альтернативам, таким как миндаль, рис и кокос.

Как использовать соевое молоко

Соевое молоко можно заменить коровьим молоком в кофейных напитках, хлопьях для завтрака, для приготовления йогурта или мороженого, в смузи и при использовании в выпечке в соотношении один к одному, хотя вкус и текстура могут быть не такими же. . Если вы используете подслащенное соевое молоко, вам может потребоваться отрегулировать уровень сахара.Для пикантных блюд обычно лучше всего подходит несладкое соевое молоко, и вы получите лучший результат в блюдах, которые не зависят от кремообразности жирных молочных продуктов. В продуктовых магазинах много брендов, но вы сможете лучше контролировать ингредиенты, если сами будете производить соевое молоко дома.

HandmadePictures / Getty Images

TaPhotograph / Getty Images

Gado Images / Getty Images

NorGal / Getty Images

lavizzara / Getty Images

Какой у него вкус?

Свежее соевое молоко в Азии сохраняет заметный бобовый вкус, но соевое молоко, произведенное для западных рынков, теряет часть при пастеризации для долгосрочной упаковки; добавленный сахар и другие натуральные и искусственные ароматизаторы еще больше маскируют вкус соевых бобов.Любители соевого молока описывают его вкус как ореховый или даже травянистый.

Рецепты соевого молока

Вы можете использовать соевое молоко вместо молочных продуктов в большинстве рецептов веганской выпечки или вместо сливок в пикантных блюдах.

Где купить соевое молоко

Поищите соевое молоко в любом продуктовом магазине США; вы можете найти его в холодильном отделении рядом с молочным заводом или в прочной упаковке, которая часто находится в том же проходе, что и сухие завтраки.Его также можно купить в любом магазине здорового питания, в большинстве круглосуточных магазинов и в продуктовых интернет-магазинах.

Хранилище

Соевое молоко из холодильного отделения в продуктовом магазине должно храниться в холодильнике, независимо от того, открыт он или нет; Невскрытое соевое молоко в устойчивой при хранении упаковке можно хранить в течение длительного времени при комнатной температуре, но сразу после открытия его следует охладить. Используйте любое вскрытое соевое молоко в течение восьми-десяти дней. Вы можете заморозить соевое молоко, чтобы оно не испортилось, но это значительно ухудшит качество, влияя как на вкус, так и на текстуру.

Питание и преимущества

Соевое молоко содержит в среднем 7 граммов белка на 1 чашку, что сопоставимо с коровьим молоком. Но одним из недостатков использования соевого молока в качестве заменителя коровьего молока является сравнительно низкий уровень кальция в сое. Необогащенное соевое молоко содержит около четверти кальция, содержащегося в коровьем молоке. Обогащенные бренды действительно требуют сопоставимого количества кальция, но человеческий организм усваивает обогащенный кальций не так легко, как естественный кальций.

Обратите внимание, что, если оно не помечено как «несладкое», покупное соевое молоко, скорее всего, содержит добавленный сахар, а некоторые сорта с шоколадным вкусом упаковываются почти так же, как шоколадный батончик. Некоторые бренды соевого молока содержат наполнители, такие как каррагинан, неперевариваемый загуститель, который вызывает воспаление в пищеварительном тракте.

Ель ест / Хьюго Линь

Коровье молоко против соевого молока

«Есть молоко?» Рекламные кампании рекламируют пользу коровьего молока для здоровья — оно богато белком, витамином D и кальцием и является источником хороших жиров.Жиры дают энергию и заставляют вас чувствовать сытость еще долго после того, как вы их съели, что может помочь в похудании.

Соевое молоко от природы содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина, тогда как молочное молоко содержит около 20 миллиграммов холестерина на чашку. Таким образом, для людей с высоким уровнем холестерина или некоторыми видами проблем с сердцем соевое молоко может быть разумной альтернативой коровьему молоку.

Сорта

Японские потребители могут выбирать из более чем 50 видов соевого молока, включая некоторые сезонные и редкие ароматы, такие как цветение вишни и семена черного кунжута.В Соединенных Штатах вы, вероятно, найдете только базовые вкусы, такие как ваниль, шоколад и клубника, хотя в более крупных магазинах могут быть представлены бренды с сезонными ароматизаторами. Ароматизированные сорта обычно содержат сахар, хотя есть и несладкие ванильные варианты. Соевое молоко также обычно бывает обезжиренным и обезжиренным, а также сертифицированными органическими продуктами.

Мифы

Соевое молоко содержит природные изофлавоны или фитоэстрогены, соединение растительного происхождения с «эстрогенной активностью», имитирующее действие природного эстрогена.Некоторые исследования связывают высокое потребление фитоэстрогенов с повышенным риском определенных типов рака, но без убедительных доказательств.

Миндальное молоко или соевое молоко: какое лучше?

Миндальное молоко и соевое молоко — две самые популярные разновидности растительного молока на рынке. В чем отличия и что одно лучше другого?

Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианских, веганских диет и диет с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку.

Миндальное и соевое молоко являются веганскими, естественно без лактозы и с низким содержанием холестерина, но есть различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.

В этой статье мы рассмотрим различные преимущества и недостатки миндального и соевого молока.

Миндальное и соевое молоко по-разному полезны для здоровья. Они содержат разные питательные вещества и могут иметь различную пользу для здоровья людей, как обсуждается ниже.

Миндальное молоко

Сырой миндаль очень полезен для здоровья, поскольку является источником белка, основных витаминов, клетчатки и антиоксидантов.Польза сырого миндаля для здоровья повысила популярность миндального молока.

Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезных для здоровья жиров может помочь в похудании и контроле веса.

Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать снижению в организме липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи также называют плохим холестерином. Исследователи связывают эти жиры с сердечными заболеваниями, ожирением и раком.

Соевое молоко

Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами.Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют высокому уровню холестерина и проблемам с сердцем.

Соевое молоко не только содержит полезные жиры, но и является единственной альтернативой молочным продуктам, которая содержит такое же количество белка, как и коровье молоко. По содержанию питательных веществ соевое молоко сопоставимо с коровьим молоком.

Помимо естественного отсутствия холестерина и веганских свойств соевое молоко содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, могут уменьшать воспаление в организме, а также могут оказывать противоопухолевое действие.

По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, ежедневное употребление соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается питательная ценность 240 миллилитров (мл) миндального и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ):

9064 .01 г

36 мг

902 902 DU

902 DU IU

	Соевое молоко, 240 мл	Миндальное молоко, 240 мл
Калорий	101	29
Макронутриенты
Всего жиров	3,5 г	2,5 г
Углеводы	12 г	1,01 г
Пищевые волокна	1 г		1 г	1 г	1 г	1 г	9 г	0 г
Минералы
Кальций	451 мг	451 мг
Железо	1,08 мг
Магний	41 мг	17 мг
Фосфор	79 мг	Нет данных
Калий	300 мг	36 мг натрия мг	115 мг
Витамины
Рибофлавин	0,425 мг	0,067 мг
902 902	101 IU

Содержание питательных веществ в миндальном и соевом молоке разных марок различается.Некоторые добавляют сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить содержание углеводов и калорийность молока.

Большинство брендов заменителей молока на растительной основе также будут содержать кальций и витамин D, чтобы имитировать их содержание в коровьем молоке.

Люди могут использовать соевое и миндальное молоко аналогичным образом. Многие используют их непосредственно вместо молочного молока в хлопьях, овсянке, кофе, чае и коктейлях. Они также могут заменить простой стакан коровьего молока.

Многие люди находят вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока.В некоторых случаях вкус соевого молока может сильнее проявляться в злаках, напитках или при приготовлении пищи по сравнению с миндальным молоком.

Люди могут использовать миндальное и соевое молоко вместо молока в выпечке. Более низкий уровень жира в этих разновидностях молока по сравнению с коровьим молоком может облегчить рецепт торта без изменения вкуса.

Молоко на растительной основе также может изменить консистенцию десертов, и людям может потребоваться добавить большее количество молока в рецепты.

Наряду с преимуществами соевого и миндального молока, люди также могут захотеть рассмотреть их недостатки, о чем мы поговорим ниже.

Миндальное молоко

Миндальное молоко имеет низкое содержание калорий и белка по сравнению с коровьим и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком люди должны восполнять недостающие калории, белок и витамины из других источников пищи.

Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя в обезжиренные продукты и заменители молочных продуктов, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаления.

Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте приготовить миндальное молоко дома.Люди могут поискать в Интернете различные рецепты орехового молока, в том числе рецепты от дипломированных диетологов.

Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок коровьего молока, у некоторых людей есть аллергия на миндаль, и им следует избегать употребления миндального молока.

Соевое молоко

Хотя соевое молоко содержит белок, некоторые бренды испытывают дефицит метионина, незаменимой аминокислоты, из-за технологии, которую производители используют для производства соевого молока. Людям может потребоваться получить эту аминокислоту из других частей своего рациона.

Если человек не получает достаточно метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьему молоку.

Как и в случае с миндальным молоком, у некоторых людей может быть аллергия на соевые бобы, и им следует избегать соевого молока.

Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые называют антинутриентами. Эти естественные антинутриенты могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать переваривание белков и углеводов.

Антинутриенты, содержащиеся в соевых бобах, включают:

• ингибиторы трипсина
• лектины
• фитиновые кислоты
• неперевариваемые олигосахариды

Различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить питательную ценность соевых бобов.Эти процессы требуют дополнительных трудозатрат, работы и затрат.

Производство миндального молока может наносить ущерб окружающей среде.

Миндаль — очень водоемкая культура. По данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 галлонов воды для производства всего 16 миндальных орехов.

Фермеры производят примерно 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии. Повышенные потребности в орошении этих хозяйств могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.

Фермеры используют пестициды для выращивания миндаля и сои. Обследование использования сельскохозяйственных химикатов за 2017 год подчеркивает использование различных пестицидов на соевых культурах. Эти пестициды могут загрязнять воду и повышать токсичность питьевой воды.

Сегодня потребители могут выбирать из множества альтернатив немолочному молоку. Помимо миндаля и соевого молока, другие веганские продукты, из которых люди могут превращать напитки без лактозы, включают:

• рис
• кешью
• кокосы
• семена конопли
• овес
• льняное семя
• фундук

орехи

Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы молочному молоку.Они имеют разные пищевые профили и полезны для здоровья людей.

Соевое молоко содержит добавленные витамины и минералы. Во многих отношениях соевое молоко лучше всего имитирует молочное молоко, но не всем нравится его вкус.

Приготовление домашних сортов молока на растительной основе может стать устойчивой альтернативой, если человек использует ингредиенты, не содержащие пестицидов.

Люди, употребляющие молочные продукты на растительной основе, должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которых много в коровьем молоке, и обязательно восполнять эти питательные вещества в других частях рациона.

Что такое соевое молоко и полезно ли оно для вас?

Соевое молоко — это не молоко в том виде, в каком мы его знаем, но его часто используют как замену молочному. Итак, как они это делают? Старший диетолог HFG Роуз Карр расследует ситуацию.

Соевые бобы — это вид бобовых (Glycine max) , произрастающих в Восточной Азии, которые были зарегистрированы как используемые в качестве продовольственной культуры примерно с 1700 г. до н.э. в северо-восточном Китае. Из-за высокого содержания масла (около 18-22%) соевые бобы фактически классифицируются как масличные, а не бобовые.Фактически, соевые бобы составляют около 60% мирового производства масличных культур.

Крупнейшими производителями соевых бобов являются США, Бразилия и Аргентина. Около 260 миллионов тонн соевых бобов используется во всем мире, но только около 10 процентов потребляется непосредственно в пищу для людей, например, традиционный тофу и соевое молоко или новые мясные продукты. Остальное превращается в масло, корм для животных, муку и другие ингредиенты, такие как лецитин.

Существует широкий спектр сортов сои, которые обладают разными характеристиками, такими как размер и окраска, а также может варьироваться количество содержащихся в них белков, углеводов и жиров.Разные бобы используются для разных продуктов, таких как тофу, мука или соевое молоко.

Соевые бобы растут на кустах, которые достигают высоты одного метра за четыре-пять месяцев. Соевые бобы обычно собирают, когда листья и стручки потемнели, а сами бобы имеют бледно-желтый цвет. На этом этапе семена имеют меньше влаги и изменили форму с крупной почки на более мелкую и округлую форму, и их легче отделять от стручков.

Соевые бобы собирают машинами, которые срезают растения почти на уровне земли, собирают их, а затем отделяют бобы от стручков.

Освободившиеся соевые бобы затем собираются в сборный резервуар. Как правило, после того, как соевые бобы попадают на фабрику, их очищают, измельчают и удаляют их шелуху. На этом этапе масло часто отделяется от белковой «муки».

Соевое молоко можно производить из соевого белка или из цельных бобов. Если использовать цельные бобы, это будет разновидность традиционного процесса, который использовался на протяжении тысяч лет.

Сначала соевые бобы замачивают на несколько часов, чтобы они набухли, а затем измельчают в мезгу с добавлением воды.Затем эту суспензию готовят и фильтруют для отделения основного «соевого молока» от волокна. В современных методах обработки используются различные методы приготовления и измельчения для дезактивации фермента, который придает соевому молоку «бобовый» привкус, который не нравится большинству западных гурманов.

Для приготовления финального соевого молока, которое мы пьем, могут быть добавлены вода, сахар, масло, ароматизаторы, витамины и минералы (например, кальций). Соевое молоко гомогенизируется, чтобы жир не отделялся от остального молока, когда оно находится.Большая часть соевого молока проходит ультра-термическую обработку (УВТ). В процессе ультрапастеризации молоко стерилизуется, и оно расфасовывается в пакеты, которые хранят его в безвоздушных или асептических условиях. Эта упаковка предотвращает любое бактериальное загрязнение и продлевает срок хранения соевого молока без охлаждения или добавления консервантов. Свежее соевое молоко имеет короткий срок хранения и должно храниться охлажденным так же, как коровье молоко.

В то время как зрелые соевые бобы несъедобны даже после длительного кипячения, эдамаме — это японский термин, обозначающий очень молодые соевые бобы, которые едят в качестве закуски или зеленого овоща.Они очень похожи на стручки молодого гороха, их подают на пару и едят прямо из стручка, высовывая их прямо в рот. Замороженные очищенные от скорлупы эдамаме, прекрасное дополнение к жареному столу, теперь доступны во многих супермаркетах.

Генетически модифицированные (ГМ) соевые бобы, в том числе устойчивые к гербицидам, стали коммерчески доступными в 1996 году и быстро стали основными бобами, выращиваемыми в основных странах-производителях. По оценкам, к 2010 году на ГМ-соевые бобы приходилось более 80 процентов мирового производства.Все соевые бобы, выращиваемые в Австралии, не содержат ГМО. Во многих странах, включая Новую Зеландию и страны Европейского Союза, большинство потребителей предпочитают продукты, не содержащие ГМО, поэтому сейчас соевые бобы без ГМ имеют более высокую цену. В США 94 процента соевых культур генетически модифицированы.

Многие продукты, включая основные бренды Sanitarium и Vitasoy, не содержат ГМО. Соевые бобы без ГМО имеют «сохраненную идентичность», что означает, что происхождение и качество исходных соевых бобов были идентифицированы и задокументированы по семенам и отслежены на протяжении всей обработки до конечного соевого продукта.

См. Другие наши статьи о молоке и заменителях молока:

Содержание FODMAP в молоке и заменителях молока

Как выбрать заменители молока

Лучшая альтернатива молоку

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко

Правила в отношении заменителей молока, продаваемых как молоко

Наш гид по молоку

Это и то — соевое, рисовое и миндальное молоко

Почему нужно пить молоко

Soymilk — обзор | Темы ScienceDirect

Соевое молоко

Соевое молоко — очень популярный напиток у китайцев, но значительно меньше у японцев и западных жителей.Однако производство соевого молока в США увеличилось за счет соевых бобов, не содержащих липоксигеназу, и улучшенных методов обработки, которые удаляют или ограничивают «бобовый» привкус молока. Польза для здоровья от соевого белка для снижения холестерина (сердечных заболеваний) также вызвала увеличение продаж соевого молока (и сои, используемой в пищевых продуктах), поскольку теперь FDA США разрешает заявление для здоровья, если пища содержит не менее 6,25 г соевого белка с низким содержанием уровни холестерина, насыщенных жиров и общего жира. Соевое молоко очень важно для производителей тофу, потому что оно является промежуточным продуктом при производстве тофу.

Многие японцы, как и их западные коллеги, считают запах соевого молока нежелательным. Этот запах образуется в результате окисления определенных ненасыщенных жирных кислот ферментом липоксигеназой во время измельчения семян. Понимание того, как неприятные запахи и нежелательные привкусы взаимодействуют с соевыми белками и подобными компонентами семян, может привести к усовершенствованию систем обработки. Селекционные программы Университета Пердью (Западный Лафайет, Индиана), Университета штата Айова (Эймс, Айова) и Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (Цукуба, Япония) разработали разновидности, не содержащие липоксигеназу.

Кроме того, образования запаха можно избежать путем тепловой инактивации фермента перед измельчением бобов (значительно снижая урожайность) или путем маскировки аромата с помощью добавок. ( См. СОЯ (СОЯ) Бобы | Свойства и анализ; СОЕВОЕ (СОЕВОЕ) МОЛОКО.)

Соевое молоко традиционно получают путем замачивания соевых бобов в воде на ночь, а затем измельчения бобов с добавлением воды во время измельчения. В качестве альтернативы для приготовления суспензии соевого молока можно использовать полножирные хлопья, крупу или муку.Полученную кашицу кипятят и перемешивают 1–30 мин (в зависимости от температуры). Эта стадия нагревания улучшает пищевую ценность молока (за счет инактивации ингибиторов трипсина) и улучшает вкус (за счет инактивации липоксигеназы и улетучивания некоторых соединений с неприятным запахом, образующихся во время измельчения). Нагревание также увеличивает срок хранения молока за счет снижения его микробной нагрузки. Затем нагретую суспензию фильтруют через ткань или нейлоновый мешок, чтобы отделить недиспергируемые остатки волокон (окара) от соевого молока.Полученное соевое молоко при желании можно затем ароматизировать. Его также можно пастеризовать, гомогенизировать или стерилизовать перед розливом в бутылки, асептической упаковкой или автоклавированием.

Обычно для производства соевого молока предпочтительны высокопротеиновые, прозрачные или желтые, крупнозернистые соевые бобы. Из двухсот граммов соевых бобов получается около 1 литра соевого молока. Соевое молоко можно сделать более стабильным при хранении путем сушки распылением или вальцовой сушкой до состояния сухого порошка (как это делается с коровьим молоком). Соевое молоко, высушенное распылением, может быть растворимым в напитках, кондитерских изделиях и мясных наполнителях.

Хотя соевое молоко по составу похоже на коровье молоко, соотношение масла к белку ниже. По этой причине в восстановленное соевое молоко часто добавляют масло. Кроме того, в соевое молоко можно добавлять сахар, чтобы улучшить его вкусовые качества. Эти напитки на основе соевого молока часто содержат фруктовый сок, какао, ароматизаторы (искусственные или натуральные), стабилизаторы и другие ингредиенты, чтобы привлечь внимание потребителей за счет маскировки соевых вкусов.

Полезно ли соевое «молоко»?

Что такое соевое «молоко»?

Соевое «молоко» производится из замачивания и измельчения соевых бобов, и оно было традиционной частью азиатской диеты на протяжении тысячелетий.Бобы обычно замачивают на ночь, затем снимают кожуру, затем смешивают с водой и процеживают. Оставшаяся жидкость или «молоко» затем нагревается перед охлаждением и хранением, после чего оно готово к употреблению.

Соевое «молоко» можно приготовить дома или купить в магазинах. В процессе промышленного производства могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как подсластители или соль, в зависимости от марки или вкуса.

Профиль питания

Несладкое соевое молоко — хороший источник веганского белка с 2.4 г на 100 мл. Он также с низким содержанием жиров (1,6 г на 100 мл) и углеводов (0,5 г на 100 мл) и, следовательно, с низким содержанием сахара (0,2 г на 100 мл).

Коммерческое соевое «молоко» обычно обогащено добавленными питательными веществами, такими как кальций и витамин D, которые играют жизненно важную роль в здоровье костей, а также витамины B2 (также известные как рибофлавин) и B12, которые необходимы организму для высвобождения энергия из пищи, а также помогает поддерживать здоровье нервной системы.

Соевое «молоко» также содержит витамин К, необходимый для свертывания крови, фосфор, минерал, который также способствует укреплению костей, и калий, необходимый для поддержания здоровья сердца.

В зависимости от марки, которую вы покупаете, и от того, подслащен ли он или имеет другие добавки, такие как кокос, шоколад или ваниль, профиль питания будет немного меняться, обычно увеличивая количество углеводов и сахаров.

Несмотря на отсутствие профиля питания домашнего соевого «молока», можно предположить, что оно будет похоже на коммерческое несладкое соевое «молоко», но без дополнительного обогащения.

Соевые продукты продолжают вызывать споры о том, полезны они для вас или нет.Мы знаем, что соя содержит определенные фитохимические вещества, которые могут помочь улучшить уровень холестерина, а также улучшить некоторые симптомы менопаузы.

Однако были некоторые заявления о том, что соя вредна для женщин из-за воздействия, которое она может оказывать на гормон эстроген, и того, что она потенциально может увеличить риск рака груди, но на данный момент нет достаточных доказательств в поддержку это. Фактически, исследование 2014 года показало, что потребление сои и ее активного компонента, называемого изофлавоном, может снизить риск рака груди.Тем не менее, NHS советует тем, у кого был диагностирован рак груди, избегать соевых продуктов.

Некоторые из этих дебатов, кажется, связаны с тем фактом, что в западном мире мы не склонны пить традиционный азиатский сорт сои, который более известен своими преимуществами для здоровья, но на данный момент какие-либо доказательства неубедительны.

Соевое «молоко» полезнее коровьего?

Если посмотреть на содержание калорий, соевое молоко содержит меньше калорий, чем коровье, всего 26 калорий на 100 мл, тогда как цельное молоко содержит 63 калории, полуобезжиренное 46 калорий и обезжиренное молоко 32 калории на 100 мл.

Содержание кальция такое же, как в коровьем молоке с 120 мг, но 100 мл, но соевое «молоко» содержит больше витамина К, чем коровье молоко, но меньше других питательных веществ, таких как витамины B12, B2 и калий.

Люди с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы могут найти соевое «молоко» хорошей альтернативой.

Подходит ли соевое «молоко» всем?

Соя может быть аллергеном, поэтому, если вы знаете или подозреваете, что у вас аллергия на соевое «молоко», вам следует избегать его употребления и проконсультироваться с вашим терапевтом или врачом.

Национальная служба здравоохранения (NHS) сообщает, что для детей соевое «молоко» может быть альтернативой молочным продуктам, но сначала вы должны поговорить со своим терапевтом, чтобы убедиться, что они и дальше будут получать достаточное количество питательных веществ, таких как кальций, в своем рационе.

Национальная служба здравоохранения также предлагает ограничить потребление сои людям с заболеванием щитовидной железы, известным как гипотиреоз, а также женщинам, у которых диагностирован рак груди.

Как купить лучшее соевое «молоко»

Органические бренды без сахара всегда лучше, но если вы не можете купить органические продукты, убедитесь, что продукт, который вы покупаете, не содержит сахара, и всегда читайте этикетку, чтобы просто проверить, что больше ничего не было добавлено, например, рисовое «молоко» или любые ароматизаторы.

Подробнее…

Какое молоко вам подходит?
Польза сои для здоровья
Как приготовить безмолочное молоко
В центре внимания… безмолочное

---

Эта страница была опубликована 21 июня 2019 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC).Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.