Разное

Много антиоксидантов в каких продуктах: Природные антиоксиданты

alexxlab 18.08.2019 no Comments

Содержание

Природные антиоксиданты

Если перевести с латинского, «anti» – это «против», «оxys» – это «кислый», то есть антиоксидант, если буквально, – это «противоокислитель». Но причем тут окисление, если речь идет о здоровье?

На Земле естественное разрушение любого вещества идет путем окисления этого вещества кислородом. Ржавеет машина во дворе – это окисление, гниет в парке опавшая листва – это тоже окисление. Человек болеет и старится – это также результат окислительных процессов в его организме. Практически все окислительные реакции вызваны свободными радикалами, другими словами, частичками со свободными электронами. Они опасны тем, что их электроны пытаются дополнить себя парою, позаимствовав её из структуры других атомов, а это прямая причина разрушения клеток. Далее, электроны атакованных клеток также пытаются восстановить свою структуру и уже за счёт других клеток. Увы, это бесконечный процесс, который невозможно остановить.

Антиоксиданты – это специфическая группа химических веществ, которые обладают одним замечательным свойством: они способны связывать упомянутые свободные радикалы, а значит, замедлять окислительные процессы. Следовательно, человек реже болеет и медленнее стареет. Это особенно актуально сейчас, когда эти окислительные процессы бешено ускоряются сумасшедшим темпом нашей жизни, постоянными стрессами, социальными проблемами и плохой экологией.

Какие бывают антиоксиданты?

Антиоксиданты бывают природные и синтетические. Природные содержатся в овощах, фруктах, ягодах, орехах, травах и других продуктах питания. Синтетические – в лекарственных препаратах и БАДах (хотя БАДы тоже бывают натуральными, нужно просто в этом разбираться), а также в пищевых добавках Е (нумерация от 300 до 399), которые добавляются в продукты для того, чтобы они могли дольше храниться.

Сразу заметим, что синтетические антиоксиданты нужны лишь для того, чтобы замедлять процессы окисления в продуктах, и не полезны для здоровья человека (за исключением тех, что содержатся в выверенных дозах в лекарственных препаратах и применяются в ограниченных случаях по рекомендации врача). Впрочем, происходит это лишь с теми, кто постоянно питается полуфабрикатами, консервами и прочим продуктовым ширпотребом из магазина. Но это уже вопрос культуры питания – она или есть, или ее нет.

Виды антиоксидантов

На сегодняшний день учёным известно порядка 3 000 антиоксидантов. И их число растёт с каждым днём, но все они неизменно попадают в три группы:

Витамины, что бывают жиро- и водорастворимыми. Первые, как и следует из названия, участвуют в липидных процессах и защищают жировые ткани, а вторые – заботятся о сосудах, мышцах и связках. Витамины А и Е, а также бета-кератин – это природные и самые мощные антиоксиданты среди жирорастворимых, а витамин С и витамины группы В – среди водорастворимых.

Биофлавоноиды. Эти натуральные вещества оказывают на свободные радикалы связывающее действие, подобное ловушке, тем самым подавляя их формирование и способствуя выводу токсических веществ. К подобным веществам относят катехин (составляющая красного вина) и кверцетин, которого в изобилии во всех цитрусовых и в зелёном чае.

Минеральные вещества и ферменты. Если говорить о минеральных элементах, то, увы, их можно получить лишь извне, так как в организме они не продуцируются. Среди самых важных – цинк, селен, кальций и марганец. Что же касается ферментов, то они зачастую выполняют роль катализаторов. Эти вещества производятся самим организмом и существенно ускоряют обезвреживание свободных радикалов.

Где искать антиоксиданты?

Природа предусмотрела, чтобы в организме человека были все необходимые виды антиоксидантов, но со временем их количество начинает катастрофически снижаться и, тогда радикалы продолжают свою разрушительную работу, не встречая никаких препятствий на пути. Чтобы предотвратить развитие такого неблагоприятного сценария для нашего здоровья, необходимо не забывать о правильном и сбалансированном питании продуктами, в составе которых есть антиоксиданты. Особенно это становится актуальным с увеличением возраста.

К основным антиоксидантам относится витамин Е, благодаря которому происходит регенерация клеток кожи, восстановление её эластичности, благодаря чему он заслуженно получил название витамина молодости. В больших количествах он содержится в растительном масле холодного отжима, злаках, пророщенных зёрнах. Провитамин А, каротин относятся к антиоксидантам жирорастворимым, которые помогают кожи бороться с морщинами. Они есть в моркови, шиповнике, пальмовом масле и облепихе. Биофлавоноиды являются антиоксидантами растительного происхождения, входят в состав растений, имеющих зелёную и синюю окраску. Очень много голубых биофлавоноидов содержится в чернике. Они помогают восстанавливать разрушенные клетки и питать кожу. Коэнзим Q, один из элементов, входящих в омолаживающую косметику, принадлежит к виду антиоксидантов, защищающих кожу лица от старения и повышающих её эластичность, а вот антиоксидант селен помогает усилить противораковую защиту всего организма.

Наиболее мощным и знаменитым из всех антиоксидантов является витамин С. Он относится к антиоксидантам водорастворимым. Его роль защищать от разрушительного воздействия свободных радикалов биологически активные вещества, отвечающие за омоложение организма. Если организм получает витамин С в достаточном количестве, он защищает кожу от ультрафиолета, ускоряет заживление ран, усиливает выработку коллагена, борется с болезнями сердца, замедляет процесс старения. Он необходим нашему организму для здоровья костей, сосудов, снижение риска развития заболеваний сердца и рака, здоровья зубов. Не менее важную роль он играет и в сохранении женской красоты. Если вы курите, потребность в антиоксидантах у вас возрастает в 2 раза, поэтому вам особенно важно есть лайм и лимоны.

Ученые давно определили, что наиболее сильными антиоксидантными свойствами обладают вещества, которые определяют окраску растений. Поэтому больше всего антиоксидантов в овощах и фруктах красного, оранжевого, синего и черного цветов, причем особенно в кисло-сладких и кислых. В желтых, ярко-зеленых и темно-зеленых растениях антиоксидантов тоже много, но не настолько.

фасоль (пестрая, черная и красная, но особенно ценится мелкая)

Список ягод и фруктов выглядит так: – клюква, ежевика и черника (это три самых сильных, по мнению учёных), дикая и садовая смородина, черная и красная малина, калина, облепиха и рябину, земляника, клюква, клубника, сливы, черешня, яблоки, сухофрукты (прежде всего чернослив) черноплодная рябина, вишня, виноград и изюм, ежевика, гранаты и цитрусовые. Среди овощей особенно ценится красная мелкая фасоль, артишок (причем в вареных артишоках антиоксидантов больше), картофель и баклажан, далее капуста, редис, репа, редька, морковь, свекла, чеснок, лук, брокколи, шпинат, петрушка, сельдерей. Три первых места среди орехов заняли: пекан, грецкий орех и фундук, затем миндаль, фисташки. Специи и масла: душица, куркума, корица, кориандр, сушеная петрушка и гвоздика, тертое какао и нерафинированные растительные масла холодного первого отжима (масло косточек винограда), натуральный кофе, красное вино. Среди трав богатым антиоксидантным составом отличаются шалфей и розмарин, ромашка и боярышник, шиповник, трава тысячелистника и полыни горькой, листовой зелёный чай.

Когда бесполезны антиоксиданты?

Ответ на этот вопрос прост – при наличии вредных привычек. Антиоксиданты легко разрушаются, если:

вы курите;

злоупотребляете спиртным;

часто загораете на солнце или в солярии;

постоянно живете в крупном загазованном городе и редко находитесь на свежем воздухе, а также когда болеете, и если вам уже больше 50 лет.

Тут выход только один. Расставаться с вредными привычками, регулярно выезжать за город на природу и в любом возрасте вести здоровый образ жизни.

Мифы об антиоксидантах

В нашем питании мало антиоксидантов. Это далеко не так, если вы не злоупотребляете продуктами быстрого приготовления, не соблюдаете всё время диету, едите в достаточно большом количестве овощи и фрукты.

Антиоксиданты подвержены быстрому разрушению. Это так, если вы курите, всё время загораете в солярии или под прямыми солнечными лучами, если вам более 50 лет, вы часто болеете, редко выходите гулять и живёте в большом городе.

Нет никакой разницы между искусственными и природными антиоксидантами. Это неправда, природные антиоксиданты более сильны и полезны для нашего организма, поэтому лучше ешьте больше свежих овощей и фруктов, чем специальные таблетки. Сочетание натуральных антиоксидантов защищает организм от свободных радикалов лучше, чем самый разрекламированный синтетический состав.

Косметика с антиоксидантами способна усилить её положительный эффект. Это не так, чтобы остановить процесс старения, необходимо антиоксиданты принимать внутрь, находясь в косметике, они ничем не смогут помочь. Осторожно, миф навязан рекламой! Поговорка «кашу маслом не испортишь» здесь не проходит. Когда антиоксидантов слишком много, они превращаются в прооксиданты и только вредят.

Антиоксиданты лучше есть каждый по отдельности. Это неправильно. Антиоксиданты работают только парами, восстанавливая друг друга в процессе борьбы со свободными радикалами. Следует знать, что наилучшего эффекта антиоксиданты достигают лишь тогда, когда действуют парами или даже группами. Так что разнообразьте свой рацион.

Именно знание и употребление продуктов, богатых такими важными элементами, помогут естественным путём сохранить здоровье, молодость и красоту. Получая с питанием необходимое количество антиоксидантов, вы сможете без особого труда сохранить отличное здоровье и замедлить процесс старения.

Берегите себя, питайтесь правильно и будьте здоровы!

Старший преподаватель кафедры функциональной диагностики Жарихина М.П.

12 ЛУЧШИХ ПРОДУКТОВ С АНТИОКСИДАНТАМИ

Антиоксиданты – это вещества, которые организм может как производить сам, так и получать с пищей. Они защищают клетки от потенциально вредных молекул свободных радикалов.

При избытке свободных радикалов в организме наступает состояние, известное как окислительный стресс. Это состояние повреждает ДНК и другие важные клеточные структуры, а хронический окислительный стресс повышает риск развития таких болезней, как рак, диабет типа 2 и сердечно-сосудистые заболевания.

К счастью, окислительного стресса можно избежать, если в вашем рационе много продуктов с антиоксидантами. Для измерения их уровня в продукте применяются различные тесты.

Один из лучших методов – тест железо-восстановительной активности, он же FRAP. При этом методе уровень антиоксидантов измеряется по тому, как продукт нейтрализует конкретный свободный радикал. Чем выше показатель FRAP, тем больше в продукте антиоксидантов.

Вот 12 продуктов, в которых антиоксидантов больше всего.

Тёмный шоколад

Как мы уже писали, тёмный шоколад полезнее молочного: в нём больше какао, минералов и антиоксидантов. Анализ FRAP показал, что в 100 г шоколада содержится 15 ммоль антиоксидантов; это ещё больше, чем в чернике (9.2 ммоль) и малине (2.3 ммоль).

Антиоксиданты в тёмном шоколаде понижают риск воспалений и стабилизируют кровяное давление как у здоровых людей, так и у гипертоников.

Пеканы – это орехи, растущие в Мексике и Южной Америке. Они являются хорошим источником полезных жиров, минералов и антиоксидантов: 100 г пеканов содержат 10.6 ммоль антиоксидантов. Но не стоит есть слишком много пеканов: они очень калорийные.

В чернике чуть меньше антиоксидантов, чем в пеканах (9.2 ммоль на 100 г), но она гораздо менее калорийна. Считается, что эта ягода – «чемпион по антиоксидантам» среди всех фруктов и овощей.

Испытания на животных показали, что антиоксиданты в чернике не только полезны для сердца, но и могут замедлить ухудшение работы мозга при старении.

Одна из самых популярных ягод с мире, обладающая сладким вкусом и используемая в самых разных рецептах. В ней много витамина С и антиоксидантов (5.4 ммоль на 100 г). Среди этих актиоксидантов – антоцианины, придающие ягоде красный цвет. Чем краснее клубника, тем больше в ней антоцианинов.

Артишок – это вкусный и полезный овощ, богатый клетчаткой, минералами и антиоксидантами (4.7 ммоль на 100 г). Уровень антиоксидантов в артишоках зависит от того, как их приготовили: в отварных артишоках их в 8 раз больше, чем в сырых, в паровых – в 15 раз, а вот жарить их не рекомендуется – от этого антиоксидантов станет меньше.

Годжи – это высушенные плоды дерезы обыкновенной, применяемые в традиционной китайской медицине. В них много витаминов, минералов и антиоксидантов (4.3 ммоль на 100 г). Антиоксиданты в годжи полезны не только для сердца, но и для кожи: они замедляют её ухудшение при старении. Хотя годжи – полезная ягода, вряд ли её получится есть регулярно: она очень дорогая.

Малина часто используется в десертах. В ней много клетчатки, витамина С, марганца и антиоксидантов (4 ммоль на 100 г), включая антоцианины.

Листовая капуста

Один из самых питательных зелёных овощей: содержит витамины А, С, К и антиоксиданты (2.7 ммоль на 100 г). Также является отличным источником кальция, полезного для костей и некоторых клеточных функций.

Красная капуста

Как и обычная капуста, содержит витамины А, С, К и антиоксиданты (2.2 ммоль на 100 г), в том числе антоцианины, придающие ей красный цвет. В красной капусте, приготовленной на пару, антиоксидантов примерно на 35% больше.

Бобы – это недорогой и полезный продукт, где много клетчатки и антиоксидантов (2 ммоль на 100 г). В некоторых бобах одним из антиоксидантов является каэмпферол, особенно полезный для борьбы с раком груди, мочевого пузыря, почек и лёгких.

Свекла – источник клетчатки, калия, железа, фолата и антиоксидантов (1.7 ммоль на 100 г), в том числе беталаинов, придающих ей красноватый цвет. Беталаины полезны для борьбы с раком прямой кишки и пищеварительного тракта, а также облегчают боль при остеоартрите.

Шпинат – один из самых питательных овощей. В нём много витаминов, минералов и антиоксидантов (0.9 ммоль на 100 г), а калорий мало. Среди антиоксидантов в шпинате – лютеин и зеаксантин, защищающие глаза от ультрафиолета и других вредных световых волн.

Источник: crispy.news

Антиоксиданты в продуктах: лучшие продукты антиоксиданты

Питание

12 апр, 2018

Часто можно услышать, что свежие фрукты и овощи богаты витаминами и антиоксидантами. Польза витаминов сомнений не вызывает, но с антиоксидантами дела обстоят сложнее. Они необходимы организму, как воздух, без этих веществ человек болеет и быстро дряхлеет. Давайте выясним, что это за полезные вещества, почему они так необходимы человеку и в каких продуктах питания антиоксидантов их больше всего.

Что собой представляют антиоксиданты?

Антиоксиданты – это вещества, которые замедляют процесс окисления. Иногда термин «антиоксиданты» используют как синоним «консервантов», ведь антиоксиданты в продуктах питания помогают им дольше оставаться свежими и препятствуют размножению бактерий.

Окисление – химический процесс с участием кислорода. Фактически окисление – это разрушение. Старение происходит во многом из-за естественных окислительных процессов, однако питательные вещества-антиокислители способны замедлить старение. Известно, что в процессе окисления образуются свободные радикалы, которые влияют на клеточные мембраны, нарушая их защиту. В результате клетки тела утрачивают способность быстро восстанавливаться, и человек преждевременно стареет.

Организм человека предусматривает целую антиоксидантную защиту. В ней участвуют первичные антиокислители – ферменты, а также вторичные антиокислители – питательные вещества. Каждый человек обладает этой защитой от рождения, однако с возрастом она слабеет и все острее нуждается в том, чтобы ее подпитывали.

Какое действие оказывают антиоксиданты на организм?

Первичная форма антиокислителей, которые содержатся в тканях человеческого организма, – это ферменты. Они выводят активные формы кислорода из организма, превращая их в перекись водорода, менее активные радикалы, полезный кислород или воду. Витамины действуют таким же образом, они не позволяют тканям организма разрушаться под действием свободных радикалов. Разница между первой и второй группой антиокислителей в том, что ферменты всегда содержатся в тканях организма, тогда как запас витаминов нужно пополнять через продукты питания.

Какие антиоксиданты существуют?

Химические микроэлементы: селен, цинк. Поддерживают нормальное функционирование иммунной системы и обмена веществ, защищают организм от воздействия тяжелых металлов, участвуют в процессе восстановления клеток.

Водорастворимые витамины: С, Р. Укрепляют сердечно-сосудистую систему, обеспечивают устойчивость организма к инфекциям, бактериям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.

Жирорастворимые витамины: А, Е, К, бета-каротин. Улучшают остроту зрения, поддерживают здоровье слизистых оболочек, омолаживают кожу и улучшают состояние волос.

Аминокислоты с содержанием серы. Замедляют старение организма, способствуют быстрому восстановлению клеток.

Также к антиоксидантам принадлежит и такое вещество, как лютеин – это витамин, жизненно необходимый для глаз. Он помогает сохранять остроту зрения и защищает глаза от пагубного воздействия ультрафиолета. В небольших количествах лютеин содержится в желтых и красных продуктах питания.

Флавониды и танины, поступающие в организм с пищей и напитками, также обладают способностью противостоять действию свободных радикалов. Антиокислители усиливают действие друг друга, поэтому, чем больше их в пище и чем разнообразнее «набор» таких веществ, тем надежнее они работают.

Нехватка антиоксидантов

Если вы постоянно ощущаете слабость, быстро устаете, легко раздражаетесь – возможно, вам не хватает этих полезных витаминов и микроэлементов, которые поддерживают организм, защищают его старения и инфекций. Еще один из признаков нехватки антиоксидантов – бледность. Кожа человека становится бледной, щеки теряют румянец.

Человек, испытывающий дефицит веществ-антиокислителей, погружен в апатию – не может нормально функционировать эндокринная и нервная система. А поскольку ослабляется иммунитет, человек часто болеет инфекционными заболеваниями.

Однако и хорошего бывает слишком много: кроме дефицита антиоксидантов, существует их переизбыток. Добиться переизбытка с помощью продуктов питания невозможно: содержащиеся в пище микроэлементы хорошо усваиваются организмом и легко выводятся. Другое дело, если вы принимаете витаминные комплексы, – тогда возможна передозировка. У каждого из веществ – свои симптомы слишком большой концентрации в крови, многие состояния могут быть опасными: например, переизбыток витамина А. Поэтому тщательно соблюдайте режим приема витаминов, указанный на упаковке.

Чтобы не страдать от дефицита полезных веществ, поддерживающих молодость и здоровье, нужно обеспечить их поступление в организм вместе с пищей. А для этого нужно знать, в каких продуктах содержатся антиоксиданты.

Список богатых антиоксидантами продуктов

Антиоксиданты в продуктах питания содержатся не в одинаковой концентрации. В мясе и молочных продуктах этих веществ мало, зато ими богата растительная пища: орехи, ягоды, фрукты и овощи.

Клюква. Эта кислая ягода содержит большое количество антиокислителей. Пользу ее для человека сложно переоценить: регулярное употребление небольших порций клюквы улучшает состояние ногтей и волос, повышает настроение, способствует здоровой работе желудочно-кишечного тракта, обеспечивает крепкий иммунитет и нормальное функционирование нервной системы.

Черника. Эта вкусная ягода обладает желчегонным и мочегонным действием, включение ее в рацион позволяет организму эффективно бороться с воспалениями и инфекциями.

Ежевика. Хотите сохранить сердце и сосуды здоровыми – регулярно ешьте ежевику. Заодно у вас будут отличные десны, а о том, что десна могут кровоточить, вы будете знать только из рекламы зубной пасты.

Сливы. Если вы любите сливы – считайте, что вам сказочно повезло, ведь эти фрукты способны активизировать организм, вывести излишек желчи и снизить температуру, если вы болеете. Чернослив не менее полезен: он укрепляет сосуды, нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.

Малина. Сладкая красная ягода богата полезными микроэлементами, поэтому ее можно использовать как вкусное профилактическое средство против инфекций и простуд.

Клубника. Этой ягоде приписывают способность улучшать половую функцию, однако данные утверждения почти не подтверждены. Зато ученые доказали, что клубника благотворно влияет на работу мозга.

Яблоки. Чем чаще вы будете лакомиться яблоками, тем более упругой и красивой будет выглядеть ваша кожа.

Свежие фрукты – самый вкусный и приятный способ обеспечить организм полезными веществами, но антиоксиданты содержатся также в овощах. Больше всего их в красной фасоли: включите ее в рацион, и она поможет укрепить мышцы, очистить организм и укрепить иммунитет.

Почетное второе место по содержанию антиокислителей занимает картофель. Включение его в рацион укрепит сосуды и улучшит работу печени. Не менее полезно регулярно есть свежую капусту. Она поможет повысить трудоспособность и сохранит здоровье нервной системы. Еще один овощ-рекордсмен по количеству полезных веществ – шпинат.

Если вы обнаружили у себя симптомы дефицита антиокислителей, включите в меню блюда на основе красного перца, свеклы, лука и тыквы. Чуть меньше полезных веществ этой группы содержится в моркови и кабачках, зато антиоксидантов много в орехах. Если же вы хотите омолодить организм, вернуть ему способность к быстрому восстановлению, регулярно покупайте такие лакомства, как фундук, миндаль и фисташки. Еще один источник антиоксидантов – растения и травы, поэтому вы можете улучшить свое самочувствие, приняв отвар из корня лекарственного имбиря.

Антиоксиданты: зачем они нужны и в каких продуктах содержатся | Правильное питание | Здоровье

Друг или враг?

Наш организм – это огромная, хорошо отлаженная химическая лаборатория, в которой происходит множество всевозможных реакций. Все они имеют важное значение для обновления клеток, кроветворения и синтеза различных биологических субстанций. Они обеспечивают работу организма, производство энергии, передачу нервных сигналов к нашим мышцам. В этих реакциях участвуют и свободные радикалы, которые часто ругают за их агрессивный нрав. На самом деле без них работа нашего организма просто остановилась бы.

Свободный радикал – это атом или группа атомов, которые содержат один или несколько непарных электронов. Именно эти непарные электроны, как магнит, легко притягивают к себе другие молекулы. Свободные радикалы участвуют в производстве гормонов и активизируют необходимые для нашего организма ферменты, они задействованы в выработке энергии.

Некоторые из них производятся нашей собственной иммунной системой и защищают нас от вирусов и бактерий. В небольшом количестве – они наши друзья и помощники, но, если их слишком много, становятся нашими врагами, которые вторгаются в отлаженные биохимические процессы и нарушают их течение.

Вопрос в количестве

Прежде всего лишние свободные радикалы окисляют липиды, из которых состоит защитная мембрана клеток. Оставшись без защиты, клетки либо гибнут, либо подвергаются мутациям. Эти агрессивные молекулы нарушают структуру белков, уничтожая их клеточные рецепторы.

Такие поврежденные белки становятся невосприимчивыми к действию гормонов, не реагируют на сигнальные молекулы, а иммунная система распознает их как чужих и подвергает атаке.

Последствия радикального окисления трагичны для организма. Он быстро стареет, разрушаются стенки сосудов, в крови увеличивается количество холестерина, возникают аутоиммунные заболевания, клеточные мутации приводят к развитию раковых опухолей.

Откуда берется неумеренное количество свободных радикалов? Оказывается, всему виной плохая экология и некоторые неблагоприятные факторы, которым подвергает себя человек:

длительное солнечное облучение;

радиационное облучение;

загрязненный воздух, насыщенный промышленными выбросами и автомобильными выхлопами;

табачный дым;

токсические соединения;

пища, богатая жирами.

Связать и обезвредить

Для того чтобы нейтрализовать свободные радикалы, и нужны антиоксиданты. Они обезвреживают их, связывая их свободные электроны.

Некоторых из этих неутомимых защитников наш организм производит самостоятельно.

Например, гормон мелатонин, который вырабатывается шишковидной железой, когда мы спим, или глутатион – протеин, который синтезируется в нашей печени из трех аминокислот – глутамина, глицина, цистеина. Другие мы получаем с пищей, прежде всего – растительной.

Чемпионы по содержанию антиоксидантов – клюква, черника, черная слива, рябина, ежевика, виноград, много их и в овощах, таких как белокочанная капуста, шпинат, перец, брюссельская капуста, а также в гвоздике, корице и других специях. Большое количество антиоксидантов в зеленом чае, красном вине, какао.

Обеспечить их поступление в организм можно и при помощи витаминных комплексов и биодобавок.

Смотрите также:

Антиоксиданты: в каких продуктах искать? — Продукты — Питание

Антиоксиданты – это вещества, которые способны предотвращать процессы окисления в организме. Они нейтрализуют негативное действие свободных радикалов, избыток которых запускает в организме процессы окисления, старения, снижения иммунитета и развития различных заболеваний.

Откуда берутся свободные радикалы?

1) Наш организм сам вырабатывает свободные радикалы в процессе жизнедеятельности. И в физиологических концентрациях они выполняют ряд важных функций в организме. Проблемы начинаются с их избытком.

2) Мы «добавляем» свободные радикалы в свой рацион, когда неправильно питаемся, а также употребляем консерванты, когда принимаем некоторые лекарства, овощи, прошедшие обработку пестицидами.

3) Употребление алкоголя и курение провоцирует избыточное образование св.радикалов.

4) Свободные радикалы попадают в легкие вместе с воздухом, насыщенным выхлопными газами, табачным дымом, мельчайшими частицами асбестовой пыли.

5) Усиленному образованию их в организме способствуют рентгеновское излучение и чрезмерный загар.

6) И, наконец, свободные радикалы в избытке сами образуются в клетках при эмоциональных потрясениях, стрессах, травмах и сильных физических нагрузках.

Чем опасен избыток свободных радикалов в организме?

При избыточном образовании, т.е. не скомпенсированной системой защиты, свободные радикалы являются факторами, провоцирующие практические все заболевания:

— Сердечно-сосудистые заболевания (ИБС, инфаркт, инсульт, атеросклероз)

— Онкология

— Диабет

— Инфекционные заболевания (вирусные, бактериальные)

— И многие другие заболевания, а также ускоренное старение организма.

А теперь хорошая новость!

В нашем организме существуют системы гашения свободных радикалов, или так называемые антирадикальные антиперекисные системы. Однако, чтобы не было сбоев в работе этих систем, мы должны им помогать. Это можно делать с помощью образа жизни и питания.

Где искать антиоксиданты?

На сегодняшний день учёным известно большое количество антиоксидантов. И их число растёт с каждым днём, но все они неизменно попадают в три группы:

— витамины

— минералы и ферменты

— флавоноиды.

И наша с вами задача – обеспечить поступление в организм всех видов антиоксидантов (кроме ферментов, т.к. они производятся самим организмом). Антиоксиданты содержатся во вногих продуктах, которые обязательно должны присутсвовать в нашем рационе. Расмотрим ряд самых важных антиоксидантов.

Витамин Е (токоферол)

Токоферолы подавляют перекисное окисление жиров. Витамин Е должен работать в связке с витамином С.

Продукты: масло зародышей пшеницы, пророщенная пшеница, нерафинированные масла – подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное (холодного отжима — отжим при температуре не более 50 градусов), семена подсолнечника, фундук, арахис, фисташки, орех-пекан, грецкий орех.

Форма для приема: смесь из 8-ми веществ: альфа, бета, гамма, дельта токоферолов и токотриенолов в D-форме (природная форма)

Важно: витамин Е работает в связке с витамином С, а он должен быть вместе с флавоноидами. Т.е. антиоксидантный эффект обеспечивается такой триадой: витамин Е + витамин С + флавоноиды.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота восстанавливает окисленную форму токоферола и другие важнейшие антиоксиданты.

Продукты: шиповник, черная смородина, облепиха, болгарский перец, киви, петрушка, укроп, брокколи, брюссельская капуста, лимон, апельсин, шпинат, клубника.

Форма для приема: аскорбат натрия, аскорбат магния, l-аскорбиновая кислота, аскорбат кальция (Ester-C)

Витамин А (ретинол)

Необходим для ряда антиоксидантных реакций, в том числе — связывания и обезвреживания эндогенных веществ (образующиеся в организме в результате метаболизма) и ксенобиотиков (токсины, пестициды, красители, консерванты и др. синтетические компоненты продуктов питания). Витамин А значительно усиливает антиоксидантное действие витамина E и селена.

Продукты: рыбий жир, печень трески, печень куриная, морковь, тыква, батат, красный перец, петрушка, щавель, шпинат, шиповник.

Форма для приема: ретинол (из масла печени рыбы), бета каротин (не у всех может конвертироваться в необходимый ретинол)

Важно: усваивается только в присутствии жиров, поэтому животные источники являются наилучшими представителями витамина А.

Селен

Участвует как антиоксидант в окислительно-восстановительных процессах.

Продукты: бразильский орех, чеснок, морская рыба (тунец, лосось, скумбрия, сельдь), отруби пшеничные, кокос, фисташки.

Форма для приема: селенцистеин, селенометионин

Важно! Для того чтобы правильно работала антиоксидантная система нашего организма, у нас НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ДЕФИЦИТОВ по белку, цинку, меди, железу и селену.

Флавоноиды

Антиоксиданты растительного происхождения. Многие из них являются пигментами, дающими определенную окраску растениям: зелёную, синюю, фиолетовую, красную, оранжевую и желтую.

Продукты: много флавоноидов в цедре цитрусовых, всех ягодах, болгарском перце, сливах, яблоках, абрикосах, винограде, красном луке, зелёном чае, какао, томатах, тыкве, зелени, куркуме (и др. специях) и многих растениях (боярышник, арония (рябина) черноплодная, солодка, гинкго билоба).

Важно: антиоксиданты в продуктах питания могут терять свою активность при длительном хранении или термической обработке более 15 минут. Именно поэтому для получения наибольшего эффекта лучше всего принимать в пищу СВЕЖИЕ овощи и фрукты или приготовленные на пару.

И помните, что любая вспомогательная поддержка продуктами питания и витаминами не даст ожидаемого эффекта, если не вести здоровый образ жизни и не отказаться от вредных привычек (курение, употребление спиртных напитков). Ничто не сможет заменить полноценный отдых и физические упражнения (умеренной нагрузки). Также в борьбе со свободными радикалами дозируйте пребывание на открытом солнце и не позволяйте себе прибывать в состоянии хронического стресса.

А присутсвуют ли в твоем рационе вышеперечисленные продукты-антиоксиданты?

Автор: Анна Грин

Нутрициолог, специалист по питанию https://www.yournutrition-online.com/

Больше полезных статей, а также консультации в Instagram @anna.greenblog

Продукты с антиоксидантами для здорового питания

Больше всего антиоксидантов содержится в плодах растений

Антиоксиданты и фитохимические соединения

«Фито» – это «растительный» по-гречески. Химические соединения растительного происхождения могут быть витаминами или питательными веществами, они придают растениям цвет (например, фиолетовый цвет корки баклажана), аромат (например, резкий запах чеснока) и вкус (например, горький вкус заваренного чая). Фитохимические вещества с самыми выраженными антиоксидантными свойствами относятся к следующим группам:

Витамины С и Е

Витамин С, известный также как аскорбиновая кислота, – это мощнейший антиоксидант, он нейтрализует вредные свободные радикалы, помогает компенсировать влияние вредных веществ и токсинов на организм. Он предупреждает образование потенциально канцерогенных клеточных структур, а также помогает генерировать другие антиоксиданты, такие как витамин Е. Также витамин С играет важную роль для здоровья зрения, помогая глазам справиться с оксидативным стрессом, задерживая возрастную зрительную дегенерацию и потерю зрения.

Большое количество витамина С содержится во многих овощах и фруктах.

Ягоды с высоким содержанием витамина С: голубика, ежевика, черная смородина, брусника, малина, земляника.
Листовые зеленые овощи: свекольная ботва, бок чой, капуста, горчица, шпинат, мангольд.
Крестоцветные овощи: брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста.
Другие овощи: спаржа, шпинат, сладкий перец, морковь, фенхель, спаржевая фасоль, зеленый горошек, сладкий картофель, помидоры, тыква.
Другие фрукты с высоким содержание аскорбиновой кислоты: дыня, киви, папайя, ананас, сливы.
Цитрусовые: грейпфруты, лимоны, апельсины, лаймы.
Травы: базилик, петрушка, чабрец.

Витамин Е содержится в растительных маслах, орехах, семенах

Витамин Е также является важным антиоксидантом: он помогает организму нейтрализовать вред от окисления жиров, играет важную роль в борьбе со свободными радикалами, помогает поддерживать здоровье иммунной системы. Химическое (аптечное) название витамина Е – альфа-токоферол. Он также легкодоступен из многих природных источников.

Высокий уровень витамина Е содержится в орехах и маслах: миндале, фундуке, оливках, арахисе, грецких орехах, семенах подсолнечника, оливковом, льняном, тыквенном, соевом маслах.
Также много витамина Е содержит темная зелень: свекольная ботва, горчица, капуста кале, шпинат, мангольд, репа.
Другие овощи с высоким содержанием витамина Е: спаржа, авокадо, сладкий перец, брокколи, морковь, перец чили, спаржевая фасоль, помидоры.
Альфа-токоферол присутствует и в ягодах: бруснике, малине, киви.

Каротиноиды

Каротиноиды являются важными антиоксидантами в здоровой диете: они помогают защитить наше зрение, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, здоровье кожи, поддерживают иммунную систему и предупреждают развитие опухолей. Присутствие каротиноидов легко узнать — они придают растениям ярко-желтый, красный и оранжевый цвет. Они включают альфа-каротин, бета-каротин, лютеин, ликопен и зеаксантин.

Морковный сок — самый привычный нам источник каротина

Овощи и фрукты красного, оранжевого и желтого цвета являются лучшими источниками натуральных каротиноидов: абрикосы, дыня, морковь, манго, папайя, перец, сливы, сладкий картофель, помидоры, тыквы.
Некоторые зеленые овощи и травы также содержат каротиноиды: свекольная ботва, капуста, кинза, зелень одуванчика, капуста кале, шпинат, чабрец, репа.

Полифенолы

Самая большая группа фитохимических соединений – полифенолы, известные также как фенольные соединения. Их насчитывается более 4 тысяч, и многие из них являются мощными антиоксидантами. Полифенолы играют важную роль в профилактике хронических заболеваний, а также рака, диабета, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных болезней.

Отличительным признаком наличия полифенолов в фруктах и овощах является их красная, фиолетовая и синяя окраска. Полифенолы также добавляют продуктам сильный терпкий, жгучий вкус. Вот несколько примеров полифенолов, придающих пикантный вкус продуктам:

капсаицин в перце чили;
коричная кислота в корице;
куркумин в куркуме;
пиперин в перце;
ресвератрол в красном вине;
розмариновая кислота в розмарине, чабреце, орегано, шалфее, мяте.

Терпкий вкус и пряный запах — признак наличия в растении полифенолов

Не пугайтесь, здесь не будет перечня названий всех 4 тысяч полифенольных соединений. Их слишком много: разные группы продуктов питания содержат разные полифенолы, имеющие различные функции. Высокого качества приправы и специи, фрукты, ягоды, овощи, семена, орехи – лучшие источники полифенолов. Вот самые распространенные группы продуктов с высоким содержанием фенольных соединений:

Ягоды и фрукты: яблоки, абрикосы, ежевика, черная бузина, черная корица, черная смородина, черника, вишни, сливы, гранаты, синий виноград, айва, малина, земляника.
Семена, бобы и орехи: миндаль, белая и цветная фасоль, каштаны, семена льна, орехи фундук, пекан, соя, соевая мука и цельнозерновая пшеничная мука.
Овощи: спаржа, брокколи, морковь, цикорий, салат эндивий, артишок, зеленые и черные маслины, красный и желтый лук, картошка с кожурой, лук-шалот, шпинат.
Приправы: каперсы, тмин, сельдерей, корица, гвоздика, порошок карри, сушеный базилик, сушеный орегано, сушеная мята, сушеная петрушка, сушеный розмарин, сушеный шалфей, сушеный и свежий чабрец, порошок имбиря, анис.
Напитки и другие продукты: порошок какао, кофе, темный шоколад (минимум 60 % какао), красное вино, чай (зеленый, черный и белый), апельсиновый, грейпфрутовый и гранатовый соки.

В свете вышеизложенного очевидно, что употребление большего количества продуктов, содержащих антиоксиданты, принесет больше пользы и здоровья любому из нас. Вопрос лишь в том, как это сделать. Ведь современный темп жизни оставляет человеку совсем мало времени, чтобы задуматься о себе и своем образе жизни. Чаще всего мы думаем о здоровье тогда, когда оно начинает конкретно подводить. Поэтому в следующей публикации речь пойдет о 10 простых способах увеличить потребление антиоксидантов, чтобы сделать свой рацион более здоровым и полезным.

Больше о пользе различных продуктов читайте в наших публикациях:

Продукты, содержащие антиоксиданты | Passion.ru

Или всем известный витамин С — самый знаменитый среди антиоксидантов и самый мощный. Благодаря действию аскорбиновой кислоты замедляется старение, снижается риск рака и болезней сердца, ее необходимо принимать для здоровья зубов, костей и стенок сосудов.

А еще этот витамин важен для сохранения красоты тела, он участвует в образовании коллагена — основного белка упругой и гладкой кожи. Кроме того, он не позволяет вредным воздействиям организма разрушать другие антиоксиданты — бета-каротины и токоферол. Особенно рекомендованы антиоксиданты курящим людям, так как у них концентрация радикалов в теле повышается в 2-3 раза.

Чтобы получить необходимое количество витамина С и испытать на себе его антиоксидантные эффекты, необходимо есть много цитрусов, полюбить лайм и лимоны, на втором месте стоят клубника и огородная зелень.

Картофель тоже богат витамином С, но обычные методы приготовления картофеля разрушают большую часть витамина. Лучше готовьте картофель на пару, так витамина С в нем останется больше. Полезны свежие овощи — болгарский перец, помидор, черемша и брокколи, шпинат. Достаточно много витамина С и в киви, смородине, облепихе и калине.

Токоферол, или витамин Е

Это второй по активности после витамина С антиоксидант, он хорошо работает в коже и репродуктивной системе, помогает при атеросклерозе. Это жирорастворимое соединение, поэтому им наиболее богаты масло- и жиросодержащие продукты.

Много токоферола содержится в злаках, растительных маслах первого отжима, проращенных зернах пшеницы, орехах и овощах зеленого цвета. Богаты им миндаль и кешью, фундук и арахис, печень трески, судак и угорь. Много витамина Е в кальмарах, кураге, черносливе, а также лососе.

Каротины

Это прародители витамина А и еще некоторых соединений, которые имеют достаточно высокую антиоксидантную силу. Они выступают защитниками клеток от свободных радикалов, особенно в зрительной системе, коже и системе иммунитета.

Эти вещества в большом количестве находят в желтых и оранжевых овощах и фруктах, таких как морковь и абрикосы, дыня и тыква. Не сильно от них отстают зеленые овощи — брокколи и шпинат, черемша и морская капуста. Богаты каротинами печень и брынза, сливочное масло, творог, угорь и другая жирная рыба, яйцо, сметана, плавленые сыры и устрицы.

Флавоноиды

Это еще одна группа веществ, обладающих защитным эффектом, останавливающим агрессию свободных радикалов.

Флавоноиды — это целая группа веществ, самое известное из которых — это витамин РР, или рутин. В природе флавоноидов много в чернике и других ягодах темного цвета, в зеленом чае и какао, в яблоках и айве, в кожице винограда, вишне и черешне, землянике, малине и баклажанах. Флавоноидов много в цедре цитрусов и гранатах, в том числе и в корках.

Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

Антиоксиданты — это соединения, которые могут помочь отсрочить или даже предотвратить повреждение клеток в организме. Когда человек потребляет их в больших количествах, антиоксиданты могут помочь защитить организм от окислительного стресса от потенциально вредных свободных радикалов, которые являются нестабильными атомами.

Когда свободные радикалы накапливаются в крови человека, они могут вызвать окислительный стресс. Окислительный стресс может увеличить риск развития рака, болезней сердца и многих других хронических заболеваний и проблем со здоровьем.

Многие здоровые продукты содержат антиоксиданты. Если человек потребляет некоторые или все эти продукты регулярно, у них может повыситься уровень антиоксидантов, что потенциально поможет ему предотвратить повреждение, которое врачи связывают с окислительным стрессом.

В этой статье мы перечисляем некоторые из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно есть, чтобы увеличить количество антиоксидантов в своем рационе.

Черника богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Исследование 2017 года показало, что дикая черника содержит большое количество антиоксидантов.

Исследования черники показали, что эти фрукты обладают благотворным действием благодаря содержанию в них антиоксидантов. Например, авторы обзора исследований на животных пришли к выводу, что антиоксиданты, содержащиеся в чернике, могут использоваться в лечебных целях при неврологических состояниях, в том числе связанных со старением.

В обзоре 2016 года были изучены антоцианы, которые встречаются в природе в чернике и других растительных материалах. Антоцианы относятся к группе химических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием.Они ответственны за многие яркие цвета фруктов и овощей.

Обзор показал, что антоцианы могут помочь предотвратить высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина, а также снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

Темный шоколад хорошего качества содержит большое количество питательных веществ и антиоксидантов. Исследователи связали темный шоколад с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

Один обзор 10 исследований с участием около 300 участников показал, что темный шоколад помогает снизить как верхнее, так и нижнее кровяное давление.

Авторы отметили, однако, что в будущих исследованиях необходимо определить, сколько темного шоколада следует съесть человеку, чтобы получить эти преимущества, и изучить его влияние на другие метаболические состояния.

Артишоки содержат много питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

Одно исследование, посвященное изучению использования артишоков в медицинских целях с течением времени, отметило, что потребление артишока может быть полезно для здоровья кишечника, печени и сердца.

Другое исследование показало, что химические вещества в артишоках обладают антиоксидантным действием на холестерин ЛПНП в лабораторных исследованиях. Следовательно, регулярное употребление артишоков может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других связанных состояний.

От того, как люди готовят артишоки, зависит их уровень антиоксидантов. В одном исследовании сравнивали кипячение, жарение и приготовление на пару, чтобы увидеть, как каждое из них влияет на уровень антиоксидантов.

Результаты показали, что обработка паром увеличивает эффективность антиоксидантов в 15 раз, а кипячение — в восемь раз.Исследователи считают, что причина этого в том, что кипячение и обработка паром разрушают клеточные стенки, делая антиоксиданты более доступными.

Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

Одно исследование показало, что организм может поглощать антиоксиданты из орехов пекан, повышая их уровень в крови.

Было также обнаружено, что употребление сырых орехов пекан помогает снизить уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови, что может означать, что эти орехи помогают предотвратить сердечные заболевания.

Клубника богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Земляника своим красным цветом обязана антоцианам, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Обзор 2016 года показал, что прием антоциановых добавок снижает уровень холестерина ЛПНП у участников с высоким уровнем холестерина. Снижая уровень холестерина ЛПНП, антоцианы могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, в составе салата или другого блюда.

Хотя клубника входит в состав некоторых хлебобулочных изделий, эти продукты редко бывают полезными для здоровья и не являются хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

Краснокочанная капуста содержит множество питательных веществ, включая витамины A, C и K, а также несколько антиоксидантов.

Красная капуста, как клубника и красная капуста, содержит антоцианы. Эта группа антиоксидантов не только придает овощам красный цвет, но и способствует укреплению здоровья сердца, предотвращает рак и уменьшает воспаление.

Согласно одному исследованию, антоцианы имеют следующие преимущества для здоровья:

противовоспалительное
противоопухолевое
поддержание и лечение диабета
способствует контролю веса
предотвращает сердечные заболевания

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье.Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

Малина — отличный источник многих антиоксидантов. Они также содержат марганец, витамин С и пищевые волокна. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, могут помочь уничтожить определенные раковые клетки.

Например, в одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что антиоксиданты и некоторые другие соединения в малине помогают убить клетки рака груди, толстой кишки и желудка в пробирке.

В случае рака груди исследователи приписали около 50% разрушения раковых клеток антиоксидантным эффектам экстракта малины.

Более поздний обзор исследований показал, что соединения, содержащиеся в черной малине, могут замедлять прогрессирование раковых опухолей.

Однако большинство исследований малины проводилось в пробирках. Следовательно, исследователям необходимо провести исследования с участием людей, чтобы оценить эффективность употребления малины в профилактике заболеваний.

Поделиться на Pinterest Исследования показали, что фасоль пегой лошади может помочь в подавлении определенных типов рака.

Фасоль — отличный источник белка и пищевых волокон. Некоторые бобы, например бобы пинто, также богаты антиоксидантами.

Бобы пинто содержат растительный флавоноид кемпферол, который может помочь подавить рост раковых клеток и уменьшить воспаление. Несколько исследований связывают кемпферол с подавлением определенных видов рака, в том числе:

Несмотря на эти многообещающие исследования, исследователи мало знают об антиоксидантном эффекте кемпферола у людей.На сегодняшний день они в основном проводят исследования на животных и в пробирках.

Однако, поскольку бобы обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья, людям рекомендуется включать их в свой обычный рацион.

Пурпурный и красный виноград содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

Два антиоксиданта, которые содержатся в винограде, а именно антоцианин и проантоцианин, могут помочь защитить человека от сердечных заболеваний или рака.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать точное влияние употребления винограда на здоровье сердца и риск рака.

Шпинат — зеленый листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Он низкокалорийный, что делает его отличным выбором в качестве дополнения к салатам и закускам.

Зеаксантин и лютеин — два антиоксиданта в шпинате, которые могут способствовать здоровью глаз. Они помогают предотвратить повреждение ультрафиолетовыми (УФ) лучами и другими вредными световыми волнами.

Обзор исследований лютеина и зеаксантина отметил, что во многих исследованиях изучалась их роль в возрастной дегенерации желтого пятна.Авторы также предложили, как люди могут получать больше этих антиоксидантов в своем рационе, назвав в качестве источников темную зелень, яйца и фисташки.

Свекла — это овощи, содержащие антиоксиданты, относящиеся к классу пигментов, называемых беталаинами. Беталаины могут помочь предотвратить рак толстой кишки и проблемы с пищеварением.

Свекла также является источником пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и калия. Эти вещества могут помочь подавить воспаление.

В одном обзоре отмечалось, что беталаины обещают уменьшить количество свободных радикалов и помочь предотвратить рак.Однако исследования еще не определили эффективность употребления свеклы в отношении этих преимуществ.

Капуста богата витаминами A, C и K, а также содержит несколько антиоксидантов. Это популярный здоровый продукт и морозостойкий зимний овощ, распространенный во многих северных регионах.

Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

Антоцианы — это антиоксиданты, которые легко доступны в различных фруктах и овощах. Они отвечают за цвет этих продуктов — от ярко-красного до синего.

Некоторые оранжевые овощи содержат витамин А и другие питательные вещества. Эти овощи содержат большое количество фитохимических веществ, которые могут помочь при сердечных заболеваниях и профилактике рака. Вот некоторые примеры апельсиновых овощей с высоким уровнем антиоксидантов:

сладкий картофель
морковь
желудевая тыква
ореховая тыква

Имеются ограниченные данные, позволяющие предположить, как лучше всего подавать апельсиновые овощи. Часто люди готовят их, но можно есть некоторые сорта, например, морковь, в сыром виде в качестве закуски или часть салата.

Есть много обычных продуктов, которые люди могут есть, чтобы увеличить количество потребляемых антиоксидантов.

Антиоксиданты, содержащиеся в этих продуктах, могут способствовать укреплению здоровья сердца и глаз, предотвращать рак и защищать от других распространенных заболеваний, которые ученые связывают с вредными свободными радикалами.

Однако исследователям все еще необходимо понять, в какой степени каждый из этих продуктов помогает людям получать более высокие уровни антиоксидантов. Им также необходимо определить, насколько каждый из них эффективен в профилактике заболеваний.

Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, в составе салата или другого блюда.

Согласно одному исследованию, антоцианы имеют следующие преимущества для здоровья:

противовоспалительное
противоопухолевое
поддержание и лечение диабета
способствует контролю веса
предотвращает сердечные заболевания

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье. Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

Пурпурный и красный виноград содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

сладкий картофель
морковь
желудевая тыква
ореховая тыква

Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

, ^# ¹, ^# ¹, ¹, ¹, ², ³, ³, ⁴, ⁴, ⁴, ⁵, ¹, ³, ⁶, ^1, ⁷ и ^{1 ^{1 Моника H Carlsen}}

¹ Департамент питания Института фундаментальных медицинских наук Университета Осло, Осло, Норвегия

Бенте Л. Халворсен

¹ Департамент питания Института основных медицинских наук Университета Осло, Осло, Норвегия

Кари Холте

¹ Департамент питания Института фундаментальных медицинских наук Университета Осло, Осло, Норвегия

Сив К. Бён

¹ Департамент питания Института базовой медицины al Sciences, Университет Осло, Осло, Норвегия

Steinar Dragland

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Ост Апельсволл, Капп, Норвегия

Лаура Сэмпсон

³ Департамент питания Гарвардской школы Общественное здравоохранение, Бостон, Массачусетс, США

Кэрол Уилли

³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Харуки Сено

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии Университета Акита Высшая школа медицины, город Акита, Япония

Юко Умезоно

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Чихо Санада

⁴ Кафедра клеточной биологии и Морфология, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Ингрид Барикмо 9 0303

⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрём, Норвегия

Нега Берхе

¹ Кафедра питания Института фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Уолтер С.

Willett

³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Кэтрин М. Филлипс

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет, Блэксбург, Вирджиния, США

Дэвид R Jacobs, Jr

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

Rune Blomhoff

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет ty of Oslo, Осло, Норвегия

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

⁵ Факультет здравоохранения , Питание и менеджмент, Университетский колледж Акерсхус, Лиллестрём, Норвегия

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Блэксбург, штат Вирджиния, США

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения , Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

Автор, ответственный за переписку.

^# Распространяется поровну.

Поступило 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

Авторские права © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons. org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа процитирована должным образом. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Дополнительные материалы

Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; Таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

GUID: 6F951070-D240-4C14-9872-DF1411043104

Abstract

Предпосылки

Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать положительному влиянию пищевых растений на здоровье. Наша цель заключалась в разработке всеобъемлющей базы данных продуктов питания, включающей общее содержание антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также диетические добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro и клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

Методы

Мы закупили образцы в разных странах по всему миру и проанализировали их на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация об образце (например, страна происхождения, продукт и / или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

Результаты

Результаты показывают, что существует несколько тысяч раз различий в содержании антиоксидантов в пищевых продуктах. Приправы, травы и добавки включают в себя продукты, наиболее богатые антиоксидантами, в некоторых из них очень много.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них представляют собой обычные продукты питания и напитки с высокими антиоксидантными свойствами.

Выводы

Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантным продуктам и показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем продукты нерастительного происхождения. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.Таким образом, настоящая база данных по антиоксидантам является важным инструментом исследования для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

Предпосылки

Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных компонентов пищи [6], многие из которых могут изменять множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней необходимо всестороннее понимание роли этих биологически активных компонентов пищи. Мы предполагаем, что как их многочисленные индивидуальные функции, так и их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их положительного воздействия на здоровье, поэтому исследовательский подход, основанный на пищевых продуктах, вероятно, выявит больше последствий для здоровья, чем эффекты, полученные от каждого отдельного питательного вещества. Большинство биологически активных компонентов пищи получают из растений; полученные таким образом вещества вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ являются окислительно-восстановительными молекулами и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье с помощью других механизмов, в том числе действовать как индукторы механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. , 10], поддержание клеток и репарация ДНК [11].

Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах использовалось несколько анализов, например анализ эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC) 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox) [12], способность плазмы восстанавливать железо (FRAP) [13] и кислородный радикал анализ абсорбционной способности (ORAC) [14]. Основываясь на тщательном рассмотрении (см. Обсуждение в Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 [15,16]), мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Стрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Наиболее важно то, что модифицированный анализ FRAP — это простой, быстрый и недорогой анализ с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как экстракционные растворители, были оптимизированы в отношении обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP непосредственно измеряет антиоксиданты с потенциалом восстановления ниже потенциала восстановления пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18]. Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, потому что глутатион в высоких концентрациях содержится в пищевых продуктах, но разлагается в кишечнике и плохо всасывается людьми [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие маломолекулярные тиолы и содержащие серу молекулы, например чеснок. Большинство анализов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию пищевых продуктов [20–23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица пищевых продуктов с антиоксидантами позволяет рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, выявить и классифицировать потенциально хорошие источники антиоксидантов и предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

Не обязательно существует прямая связь между содержанием антиоксидантов в потребляемом образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевой матрикс, абсорбцию и метаболизм [24-27].Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не позволяют идентифицировать отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при исследовании задействованных механизмов. Однако это не входит в объем данной статьи. С помощью настоящего исследования выявляются образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимо дальнейшее исследование каждого отдельного пищевого и фитохимического антиоксидантного соединения для выявления тех, которые могут иметь биологическое значение, и задействованных механизмов.

Целью настоящего исследования был скрининг продуктов для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных антиоксидантных пищевых продуктов может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов с точки зрения потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента для планирования диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна в режиме онлайн на веб-сайте Университета Осло.

Методы

Реагенты

TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Дайзенхофен, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Seelze, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Для всех экстракций использовали воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол степени чистоты для ВЭЖХ, полученный от Merck. 2-пропанол (чистый для ВЭЖХ) был получен от Merck.

Сбор и подготовка образцов

Измерения антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год. Образцы были приобретены в местных магазинах и на рынках Скандинавии, США и Европы, а также из Африки, Азии и Юга. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на рынке образцы пищевых продуктов хранили в соответствии с описанием на упаковке и анализировали в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4 ° C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20 ° C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, которые требовали подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. Д., Были приготовлены в день анализа. Кроме того, все образцы были гомогенизированы, сухие образцы измельчены, а твердые образцы измельчены в кухонном комбайне. После гомогенизации взвешивали аналитические аликвоты.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали по три повтора. Все образцы экстрагировали смесью вода / метанол, за исключением растительных масел, которые экстрагировали 2-пропанолом, и некоторых богатых жирами образцов, которые экстрагировали водой / 2-пропанолом. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на бане с ледяной водой в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1 раз.Пробирки на 5 мл при 12,402 × г в течение 2 мин при 4 ° C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

Измерения содержания антиоксидантов

Был использован FRAP-анализ Бензи и Штамма [13] с небольшими изменениями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. Для измерения изменений поглощения, возникающих при восстановлении комплекса TPTZ-Fe ³⁺ до формы TPTZ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивный синий цвет с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль / л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, составляла от 0,4% до 6%. Междневная повторяемость была <3%. Разброс значений для повторяющихся продуктов питания, полученных из одного и того же источника, обычно составлял от 3 до 10% RSD.

Организация антиоксидантной пищевой таблицы

Образцы были классифицированы по 24 различным категориям, охватывающим продукты из царства растений, продукты из животного мира и смешанные пищевые продукты. Информация об обработке образцов (сырые, приготовленные, сушеные и т. Д.), Если таковые имелись, была включена вместе со всеми спецификациями образцов, то есть названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта / образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта у поставщика или покупателя.Когда эта информация не была доступна или образцы были отобраны вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация была произведена на основании информации от поставщика или покупателя или на основании общепринятого традиционного использования пищевых продуктов. Поэтому некоторые продукты могут классифицироваться иначе в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и диетические добавки» некоторые продукты по праву могут быть классифицированы как лекарственные травы и добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если иное не указано в базе данных. Таблица пищевых антиоксидантов содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все отдельные образцы, ранее опубликованные, помечены комментарием в Таблице пищевых антиоксидантов. Категории и продукты в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о торговых марках и товарных знаках продуктов не означает одобрения со стороны авторов и представлена как описательная информация только для исследовательских приложений.Таблица антиоксидантов в пищевых продуктах в будущем будет доступна в Интернете в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и включены другие продукты питания в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

Результаты

Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой категории продуктов питания; все категории продуктов содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (таблица). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблица антиоксидантов, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и пищевые добавки» включают продукты, наиболее богатые антиоксидантами, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодные продукты», «Фруктовые и фруктовые соки», «Орехи и семечки», «Сухие завтраки», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают большинство обычных продуктов и напитки со средним и высоким содержанием антиоксидантов (таблица). Мы обнаружили, что продукты на растительной основе, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль / 100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль / 100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль / 100 г для продуктов животного происхождения и смешанных продуктов, соответственно. Высокое среднее значение продуктов на растительной основе связано с меньшим количеством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных лекарствах, специях и травах. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

Таблица 1

Статистические характеристики Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами и отдельных категорий.

906 906 9030 9030 9030

906 906

0,34

905

0.63

Содержание антиоксидантов в ммоль / 100 г

среднее значение

медиана

905 905 905 905 макс. 90-й процентиль

Продукты растительного происхождения ^a)

1943

11,57

0,88

0,00

2897.11

0,27

4,11

24,30

Продукты животного происхождения ^b)

211

0,18

0,10

0,00

1,00

0,05 905 0,25 905 продукты питания ^c)

854

0,91

0,31

0,00

18,52

0,14

0,68

1,50

Категории

1 Ягоды и ягодные продукты

119

9.86

3,34

0,06

261,53

1,90

6,31

37,08

2 Напитка

283

8,30

0,60

2,3

3 Сухие завтраки

1,09

0,89

0,16

4,84

0,53

1,24

1,95

4 Шоколадные конфеты и сладости93

2,33

0,05

14,98

0,82

8,98

13,23

5 Молочные продукты

0,14

0,06

0,14

0,06

0,14

6 Десерты и торты

134

0,45

0,20

0,00

4,10

0,09

0,52

1,04

Яйцо04

0,04

0,00

0,16

0,01

0,06

0,14

8 Жиры и масла

0,51

0,39

905

0,50 1,40

9 Рыба и морепродукты

0,11

0,08

0,03

0,65

0,07

0,12

0,21

1 Фрукты и фруктовые соки25

0,69

0,03

55,52

0,31

1,21

2,36

11 Зерно и зерновые продукты

227

0,34

0,168

0,73

12 Травы / народная медицина растений

91,72

14,18

0,28

2897,11

5,66

39.67

120,18

13 Детское питание и напитки

0,77

0,12

0,02

18,52

0,06

0,43

3,17

1,17

0,43

1,17

0,27

0,00

1,97

0,12

0,78

1,18

15 Мясо и мясные продукты

0,31

0.32

0,00

0,85

0,11

0,46

0,57

16 Прочие ингредиенты, приправы

0,77

0,15

0,00,5

0,15

0,00

17 Смешанные блюда

189

0,19

0,16

0,03

0,73

0,11

0,23

0,38

0,76

0,03

33,29

0,44

5,08

15,83

19 Птица и продукты птицеводства

0,23

0,15

0,59

20 Снеки, бисквиты

0,58

0,61

0,00

1,17

0,36

0,77

0,97

0,41

0,00

4,67

0,25

0,68

1,27

22 Специи и зелень

425

29,02

11,30

29,02

11,30

0,05 74,97

23 Овощи и овощные продукты

303

0,80

0,31

0,00

48,07

0,17

0,68

1.50

24 Витаминные и диетические добавки

131

98,58

3,27

0,00

1052,44

0,62

62,16

316,93

62,16

316,93

9 были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленных вариантов кофе, закупленные у 16 различных производителей, показали, что вариации в сортах кофе велики: от минимум 0,89 ммоль / 100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль / 100 г для одного сорта. кофе двойного эспрессо, самая высокая антиоксидантная ценность из всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино с меньшим разбросом содержания антиоксидантов (1.78–3,66 ммоль / 100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (0,57–2,62 ммоль / 100 г), виноградный сок, сливовый сок и черный чай (0,75–1,21 ммоль / 100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов среди напитков в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

Таблица 2

Выдержка из анализов напитков из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

905

Томатный сок

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г ^a)	n	min	max
Яблочный сок	0.27	11	0,12	0,60
Приготовленный черный чай	1,0	5	0,75	1,21
Какао с молоком	905 0,48 0,27	0,37 905
Кофе, предварительно отфильтрованный и вареный	2,5	31	1,24	4,20
Клюквенный сок	0,92	5	0.75	1,01
Готовый эспрессо	14,2	2	12,64	15,83
Виноградный сок	1,2	6	1,5	17	0,57	2,62
Апельсиновый сок	0,64	16	0,47	0,81
Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
Черносливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
Красное вино	2,5		0,48	14	0,19	1,06

Сухие завтраки, зерновые, бобовые, орехи и семена

Большинство хлопьев для завтрака имеют содержание антиоксидантов в диапазоне 0.От 5 до 2,25 ммоль / 100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди зерна и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются муками с наивысшими значениями антиоксидантов в нашем исследовании (таблица), в то время как хрустящий хлеб и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими большинство антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средний уровень антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль / 100 г. Различные виды риса имеют уровень антиоксидантов от 0,01 до 0,36 ммоль / 100 г.

Таблица 3

Выдержка из анализов орехов, бобовых и зерновых продуктов из Таблицы пищевых антиоксидантов.

0.6

—

	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г ^a)	n	Мин.	Макс.
Фасоль	0,8	25	0,11	1,97
Хлеб с клетчаткой / цельнозерновой	0,5	3	0,41	0.63
Гречка, белая мука	1,4	2	1,08	1,73
Гречка, цельнозерновая мука	2,0	2	1,83		1,83		1,83		4,7	1	—	—
Хлеб, коричневый	1,1	3	0,93	1,13
Кукуруза, белая мука	3	0,32	0,88
Просо	1,3	1	—	—
Арахис жареный, с гранулами	2,0
Орехи пекан с пленкой	8,5	7	6,32	10,62
Фисташки	1,7	7	0,78	33 4,98	0,78	33 4,98	4	2	5,39	7,50
Грецкие орехи с пленкой	21,9	13	13,13	33,29
Пшеничный хлеб	0,6568 905 0,65
Цельнозерновой хлеб, поджаренный	1,0	2	0,93	1,00

В категории орехов и семян мы проанализировали 90 различных продуктов с содержанием антиоксидантов от 0.От 03 ммоль / 100 г в маке до 33,3 ммоль / 100 г в грецких орехах, с пленкой и приобретенных с неповрежденной скорлупой ореха. Пекан с пленкой, семечки подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов от 4,7 до 8,5 ммоль / 100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

Шоколад

Были проанализированы различные типы шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и выпечки какао.Разброс содержания антиоксидантов в шоколаде колебался от 0,23 в белом шоколаде до 14,98 ммоль / 100 г в одном отдельном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном продукте (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные продукты с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль / 100 г соответственно.

Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

В категорию молочных продуктов входило 86 продуктов, и большинство из этих продуктов имели низкое содержание антиоксидантов, в диапазоне 0.От 0 до 0,8 ммоль / 100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

Сто тридцать четыре продукта включены в категорию «Десерты и торты». В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти не содержат антиоксидантов, а самые высокие уровни антиоксидантов содержатся в яичном желтке (0,16 ммоль / 100 г).

Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло занимают первое место в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль / 100 г.

Ягоды, фрукты и овощи

В таблице представлены отрывки из всех проанализированных ягод, фруктов и овощей. Было проанализировано сто девятнадцать ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^-го и 75 ^-го процентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль / 100 г, соответственно. В этой категории было 13 образцов с особенно высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль / 100 г), сушеный шиповник ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов от 20,8 до 78,1 ммоль / 100 г. Сушеные черники ( Vaccinum Myrtillus , уроженец Северной Европы), зерешк (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль / 100 г соответственно. Другими примерами ягод, богатых антиоксидантами, являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые из ягодных джемов со средним значением около 0,5 ммоль / 100 г.

Таблица 4

Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей из Таблицы пищевых антиоксидантов.

485 905 Черника, черника3

/ гамбо из Мали, сухой, мука

6 905 905 905 905 905 905 905 905 сушеный

	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г ^a)	n	Min	Max
Африканский баобаб, листья сухие, измельченные 4868 —	—
Амла (индийский крыжовник), сушеный	261.5	1	—	—
Яблоки	0,4	15	0,1	1,22
Яблоки сушеные	3,8		3,8	3,6 Абрикосы сушеные	3,1	4	1,32	4,67
Артишок	3,5	8	0,69	4,76
1	—	—
Черные оливки	1,7	6	0,23	3,25
Варенье из черники	3,5	4,7 Брокколи, приготовленная	0,5	4	0,25	0,85
Перец чили, красный и зеленый	2,4	3	2,08	2,92
9058	4	1,62	4,09
Финики сушеные	1,7	2	1,53	1,88
Шиповник, изделия из сушеного шипа 30,468	75,84
Шиповник дикий сушеный	78,1	1	—	—
Шиповник дикий, свежий	24,3	3	12.65	34,49
Плоды африканского баобаба	10,8	1	—	—
Манго сушеное	1,7	2	1,7	2	0,5 Moringa Stenopetala , сушеные листья, стебель	11,9	1	—	—
Moringa Stenopetala , свежие листья, стебель	3,7 33	1			4.2	1	—	—
Апельсины	0,9	3	0,83	1,08
Папайя	0,6	3,2	1
Гранат	1,8	6	0,88	2,26
Чернослив	2.4	6	1,95	3,70
Клубника	2,1	4	1,85	2,33
Зерешк, красные кислые ягоды 567 905 905 905 905

Всего в базу данных было включено 278 фруктов и фруктов и 303 овощных и овощных продукта. В проанализированных овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль / 100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль / 100 г в сушеных и измельченных листьях африканского баобаба. Во фруктах, закупаемых в 8 разных странах, содержание антиоксидантов варьируется от 0,02 ммоль / 100 г для арбуза до 55,5 ммоль / 100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожица лимона, сушеные сливы, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов были сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, краснокочанная капуста, красная свекла, перец, гуава и сливы.

Травы / народная медицина растений

Это наиболее богатая антиоксидантами категория в настоящем исследовании, а также категория с наибольшим различием между продуктами. Половина продуктов имеет антиоксидантные значения выше 90 ^-го процентиля полной таблицы антиоксидантов, а средние и медианные значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль / 100 г, соответственно. 59 продуктов из Индии, Японии, Мексики и Перу. Сангре де Градо (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль / 100 г). Другими продуктами, богатыми антиоксидантами, являются Трифала, Амалаки и Арджуна из Индии и Госуйу-тоу, традиционное лекарство кампо из Японии, с антиоксидантными показателями в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль / 100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль / 100 г.

Детское питание и напитки

Категория включает 52 продукта, включая европейские, скандинавские и американские продукты. Разница в содержании антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для младенцев колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль / 100 г. Интересно, что среднее содержание грудного молока у человека (49 образцов от норвежских матерей) составляет 2,0 ммоль / 100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта из норвежского шиповника для младенцев с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль / 100 г.

Специи и травы

Отрывки из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлены в таблице. В исследование включены специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль / 100 г, но разница составляет от 0.08 ммоль / 100 г сырого чесночного пасты, закупленного в Японии, до 465 ммоль / 100 г сушеного и измельченного зубчика, закупленного в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет наивысшую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, сушеные и измельченные, со средними значениями от 44 до 277 ммоль / 100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными, орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в диапазоне от 2,2 до 5,6 ммоль / 100 г.Это также верно для базилика, чеснока, укропа и петрушки. Помимо обычных специй и кулинарных трав, мы также проанализировали другие травы, такие как березовые листья, дикий майоран и древесный журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в дополнительном файле 1, Таблица антиоксидантов.

Таблица 5

Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице пищевых антиоксидантов.

905,2968 9,86

905

молотый

905 сушеный

Шафран сушеный5

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г ^a)	n	Мин.	Макс.
Душистый перец, высушенный молотый	100.4	2	99,28	100,40
Базилик сушеный	19,9	5	30,86
Лавровый лист 9068
Палочки корицы и цельная кора	26,5	3	6,84	40,14
Корица сушеная молотая	77,0	7	17.65	139,89
Гвоздика сушеная, цельная и молотая	277,3	6	175,31	465,32
Укроп сушеный	20,2		20,2		Эстрагон, сушеный молотый	43,8	3	43,22	44,75
Имбирь сушеный	20,3	5	11,31	24.37
Листья мяты сушеные	116,4	2	71,95	160,82
Мускатный орех сушеный	26,4	5	15,83	15,83	15,83	63,2	9	40,30	96,64
Розмарин, сушеный молотый	44,8	5	24,34	66,92
молотый	3	23,83	61,72
Шафран, сушеный целое рыльце	17,5	3	7,02	24,83
905 905 905 905
905 905 шалфей, сушеный 58,80
Тимьян, сушеный молотый	56,3	3	42,00	63,75

Супы, соусы, подливки и заправки

В этой широкой категории продуктов мы проанализировали 25 с самым высоким содержанием антиоксидантов — соусы на томатной основе, песто из базилика, горчичная паста, вяленые на солнце помидоры и томатная паста / пюре, в пределах 1.От 0 до 4,6 ммоль / 100 г.

Витамины и пищевые добавки

Категория «Витамины и диетические добавки» включает 131 коммерчески доступных витаминных и диетических добавок из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых имеют высокие антиоксидантные показатели. Среди них — добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая и поливитамины, а также таблетки с мультиантиоксидантами.

Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые полуфабрикаты из курицы и говядины, имеют уровень антиоксидантов от 0,5 до 1,0 ммоль / 100 г.

Обсуждение

В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования, проведенные другими лабораториями, включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 году Министерство сельского хозяйства США представило отчет по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных пищевых продуктов. в том числе 277 образцов продуктов питания [23].Эти исследования были проведены с использованием различных анализов антиоксидантов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение полных списков продуктов питания, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища с высокой общей антиоксидантной способностью при использовании одного анализа антиоксидантов, скорее всего, также будет высокой при использовании другого анализа [20–22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым, какой бы анализ не использовался. В настоящем обширном исследовании один и тот же проверенный метод был использован для всех образцов, что привело к сопоставимым измерениям, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

При классификации образцов на три основных класса становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между растительными и животными продуктами. Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями на растительной основе, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение для мясных продуктов.Таким образом, рационы, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, имеют низкое содержание антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных растительных продуктах, богаты антиоксидантами из-за тысяч биологически активных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы вносят небольшой вклад в обеденную тарелку, они все же могут вносить важный вклад в потребление антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в некоторых высушенных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, в результате которого большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

Травы и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что присущие многим растениям высокие антиоксидантные свойства являются важным фактором лечебных свойств травы. В нашем исследовании мы определили Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri , отобранный в Перу, с исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического средства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Сангре де Градо ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу раковых клеток. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами травяными лекарствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная формула, обладающая противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Арджуна, еще одна формула ауирведа, обладает полезными для здоровья свойствами [40,41], в то время как Гошую-тоу, традиционное китайское лекарство кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в LPS-стимулированном Raw 264.7 ячеек [42].

Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и ягодные продукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенола снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в переработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с пленкой по сравнению с орехами без пленки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показавшими, что флавоноиды многих орехов обнаруживаются в пленке орехов [49].

Чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире после воды, хотя модели потребления различаются в зависимости от страны. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25,50-52]. Многие из них эффективно всасываются, а количество антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

Интересно, что содержание антиоксидантов в грудном молоке человека сопоставимо с содержанием антиоксидантов в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных смесях для младенцев, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциально важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов содержат антиоксиданты, сопоставимые с ягодами, которые довольно высоки по сравнению с другими зерновыми продуктами и могут быть связаны с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

Шоколад в течение нескольких лет изучается на предмет его возможного благотворного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

Как продемонстрировано в настоящем исследовании, разница в значениях антиоксидантности других сопоставимых продуктов велика. Как и в составе любого пищевого компонента, значения антиоксидантов будут различаться по широкому кругу причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия в необработанных и обработанных образцах растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как варенье и сироп, обладают примерно половиной антиоксидантной способности свежих ягод. С другой стороны, переработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хороших источников антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы меньше или вообще не были бы доступны для абсорбции [65]. Переработка томатов — один из таких примеров, когда ликопин из термически обработанного томатного соуса более биодоступен, чем необработанный томат [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

Первоначальные исследования были проведены для изучения связи между потреблением продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают положительное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например от употребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Постулируется, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Постулируется, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с дополнительными механизмами действия и разными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетическом взаимодействии. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все антиоксиданты, содержащиеся в рационе, являются биоактивными. Биодоступность сильно различается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому продукты, богатые антиоксидантами, в нашем рационе не обязательно приводят к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах на растительной основе, также обладают множеством мощных биологических свойств, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, включая действие в качестве индукторов механизмов антиоксидантной защиты in vivo или модуляторов экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на здоровье из-за того, что другие пищевые компоненты или фитохимические вещества реализуют биоактивность через другие механизмы.

Выводы

Таблица «Антиоксидантные продукты питания» является ценным исследовательским вкладом, расширяющим научно-исследовательскую базу данных для исследований питания на основе растений, и может использоваться в эпидемиологических исследованиях, где сообщаемым потребляемым пищевым продуктам можно присвоить антиоксидантные значения. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергизма в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль диетических фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Конкурирующие интересы

Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Вклад авторов

MHC принимал участие в планировании дизайна исследования, вносил свой вклад в управление базой данных, сбор образцов, составление и написание рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию анализов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных и внес свой вклад в управление базой данных и написание рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ внесли свой вклад в выборку и написание рукописи, KH, YU и CS внесли свой вклад в выборку, анализ и написание рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и внес свой вклад образец оформления и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Дополнительный материал

Дополнительный файл 1:

Таблица пищевых продуктов с антиоксидантами, Карлсен и др. 2010 . основные результаты настоящего исследования; Таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

Благодарности

Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы благодарят Амрит К. Сахи, Нассера Бастани, Ингвильд Паур и Труде Р. Бальстад за помощь в приобретении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных трав, а также Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставленные образцы напитков и трав, соответственно. .

Ссылки

Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака пищеварительного тракта. Mutat Res. 2004; 551: 9–28. [PubMed] [Google Scholar]
Джошипура К.Дж., Аскерио А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э.Б., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Шпигельман Д., Уиллетт В. К..Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282: 1233–1239. DOI: 10.1001 / jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Джошипура К.Дж., Ху Ф. Б., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Шпайзер Ф. Е., Колдиц Дж., Ашерио А., Рознер Б., Шпигельман Д., Виллетт WC. Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001. 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей в отношении риска рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78: 559С – 569С. [PubMed] [Google Scholar]
Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Public Health Nutr. 2004. 7: 407–422. DOI: 10.1079 / PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007 г.[Google Scholar]
Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Выживание клеток в ответ на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007. 47: 89–116. DOI: 10.1146 / annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака с помощью природных соединений. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006. 8: 99–106. DOI: 10.1089 / ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Баур Дж.А., Пирсон К.Дж., Прайс Н.Л., Джеймисон Х.А., Лерин С., Калра А., Прабху В.В., Аллард Дж.С., Лопес-Люч Г., Льюис К., Пистелл П.Дж., Поосала С. Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Э.Г., Ле CD, Шоу Р.Дж., Навас П., Пуигсервер П., Инграм Д.К., де С.Р., Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. DOI: 10,1038 / природа05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Wood JG, Rogina B, Lavu S, Howitz K, Helfand SL, Tatar M, Sinclair D. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004; 430: 686–689. DOI: 10,1038 / природа02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Astley SB, Elliott RM, Archer DB, Southon S. Доказательства того, что диетические добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: баланс восстановления в лимфоцитах человека.Br J Nutr. 2004. 91: 63–72. DOI: 10.1079 / BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Миллер, штат Нью-Джерси, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Отчет о окислительно-восстановительном потенциале. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Деланж Р.Дж., Глейзер А.Н.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: проверка биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989. 177: 300–306. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (89)

-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Бломхофф Р. Диетические антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol. 2005; 16: 47–54. DOI: 10.1097 / 00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях. J Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Am J Clin Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
Buettner GR. Порядок иерархии свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Arch Biochem Biophys.1993; 300: 535–543. DOI: 10.1006 / abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Stahl W., van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс К., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Г., Астли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и овощах. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 312С – 319С. [PubMed] [Google Scholar]
Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Общая антиоксидантная способность растительной пищи, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценивалась тремя различными in vitro анализы. J Nutr. 2003; 133: 2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивается с помощью трех различных анализов in vitro. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1030–1038. DOI: 10.1002 / mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Способность поглощать радикальные кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов питания — 2007 г. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
Astley SB, Lindsay DG. Европейское исследование функциональных эффектов диетических антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 1–38. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
Манах С., Скальберт А., Моран С., Ремези С., Хименес Л. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004. 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
Манах К., Уильямсон Дж., Моранд С., Скальберт А., Ремзи К.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 230С – 242С. [PubMed] [Google Scholar]
Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов. J Nutr. 2003; 133: 1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
Кахконен М.П., Хопиа А.И., Вуорела Х.Дж., Рауха Дж. П., Пихлая К., Куяла Т.С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность растительных экстрактов, содержащих фенольные соединения.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3954–3962. DOI: 10.1021 / jf9
l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ли К.В., Ким Й.Дж., Ли Х.Дж., Ли CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 7292–7295. DOI: 10,1021 / jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Richelle M, Tavazzi I., Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно употребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J. Agric Food Chem. 2001; 49: 3438–3442. DOI: 10.1021 / jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Цай Й., Эванс Ф. Дж., Робертс М. Ф., Филлипсон Дж. Д., Зенк М. Х., Глеба Ю. Я. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991; 30: 2033–2040. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (91) 85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Миллер MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279: G192 – G200. [PubMed] [Google Scholar]
Миллер MJ, Vergnolle N, McKnight W., Musah RA, Davison CA, Trentacosti AM, Thompson JH, Sandoval M, Wallace JL. Подавление нейрогенного воспаления амазонскими травами сангре-де-градо. J Invest Dermatol. 2001; 117: 725–730. DOI: 10.1046 / j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Ethnopharmacol. 2002. 80: 121–129. DOI: 10.1016 / S0378-8741 (02) 00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Расул М., Сабина Е.П. Противовоспалительный эффект индийского аюрведического травяного препарата Трифала на индуцированный адъювантом артрит у мышей. Phytother Res. 2007. 21: 889–894. DOI: 10.1002 / ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Кумар М.С., Кирубанандан С., Сриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированной полнослойной кожной раны. J Surg Res. 2008. 144: 94–101. DOI: 10.1016 / j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Шрикумар Р., Партхасарати, Нью-Джерси, Шанкар Е.М., Маникандан С., Виджаякумар Р., Тангарадж Р., Виджаянант К., Шееладеви Р., Рао UA. Оценка ингибирующей активности Трифалы против распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Phytother Res. 2007; 21: 476–480. DOI: 10.1002 / ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал трифалы (составного индийского препарата) в отношении индуцированного бензо (а) пиреном туморогенеза лесного желудка в модельной системе опухоли мышей. J Exp Clin Cancer Res. 2005. 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинское действие Терминалии арджуны против индуцированного четыреххлористым углеродом сердечного оксидативного стресса. Патофизиология. 2007; 14: 71–78. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала К.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры терминалии арджуны при язве желудка, вызванной диклофенаком натрия. Chem Biol Interact. 2007. 167: 71–83. DOI: 10.1016 / j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Okayasu H, Suzuki F, Satoh K, Shioda S, Dohi K, Ikeda Y, Nakashima H, Komatsu N, Fujimaki M, Hashimoto K, Maki J, Sakagami H. Сравнение цитотоксичность и улавливание радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Vivo. 2003. 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
Кахконен, член парламента, Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенольные смолы ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Маатта-Риихинен К.Р., Камал-Элдин А., Маттила PH, Гонсалес-Парамас А.М., Торронен АР. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Maatta-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Torronen AR. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004. 52: 6178–6187. DOI: 10.1021 / jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Скальцо Дж., Полити А, Пеллегрини Н., Меззетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов в плодах. Питание. 2005; 21: 207–213. DOI: 10.1016 / j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ван С.Ю., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники варьируется в зависимости от сорта и стадии развития. J. Agric Food Chem.2000. 48. С. 140–146. DOI: 10,1021 / jf9

5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Amakura Y, Umino Y, Tsuji S, Tonogai Y. Влияние обработки варенья на активность по улавливанию радикалов и содержание фенолов в ягодах. J. Agric Food Chem. 2000. 48: 6292–6297. DOI: 10.1021 / jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля являются биодоступными и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.J Nutr. 2005. 135: 1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]

Илли Э. Сложность кофе. Sci Am. 2002. 286: 86–91. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Nawrot P, Jordan S, Eastwood J, Rotstein J, Hugenholtz A, Feeley M. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam. 2003; 20: 1–30. DOI: 10.1080 / 0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Янажимото К., Ли К.Г., Очи Х., Шибамото Т. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих компонентах кофе, полученных в результате реакции Майяра.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. DOI: 10.1021 / jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]

McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновленная информация. J Am Coll Nutr. 2002; 21: 1–13. [PubMed] [Google Scholar]

McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26: 362с – 365с. [Google Scholar]

Купер К.А., Донован Дж. Л., Уотерхаус А. Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Br J Nutr. 2008; 99: 1–11. DOI: 10.1017 / S0007114507795296. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Винсон Дж., Проч Дж., Зубик Л. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4821–4824. DOI: 10.1021 / jf9p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Imeh U, Khokhar S.Распределение конъюгированных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сорта. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6301–6306. DOI: 10.1021 / jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Kalt W., Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенолы и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4638–4644. DOI: 10.1021 / jf9^{t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]}

Mullen W., Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенольные соединения, эллагитанины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. DOI: 10.1021 / jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов. J Med Food. 2005; 8: 413–422. DOI: 10.1089 / jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Гиль-Искьердо А., Гил М. И., Ферререс Ф. Влияние промышленных технологий на антиоксидант апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5107–5114. DOI: 10,1021 / jf020162 +. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Хартманн А., Патц С.Д., Андлауэр В., Дитрих Х., Людвиг М. Влияние обработки на показатели качества клубники. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. DOI: 10.1021 / jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Ismail A, Lee WY. Влияние практики приготовления пищи на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в отобранных овощах. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2004; 13: S162. [Google Scholar]

Линдси Д.Г., Астли С.Б.Европейское исследование функционального воздействия диетических антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей. Br J Nutr. 2007. 98: 140–146. DOI: 10.1017 / S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитеки С., Хоффман А., Дорнфельд Л., Волкова Н., Прессер Д., Аттиас Дж., Лайкер Х., Хайек Т.Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin Nutr. 2004. 23: 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Mullen W., Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 3148–3157. DOI: 10.1021 / jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Рос Э, Нуньес I, Перес-Херас А., Серра М., Гилабер Р., Казальс Э., Деулофеу Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109: 1609–1614. DOI: 10.1161 / 01.CIR.0000124477.

.FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Ван И, Чанг К.Ф., Чжоу Дж., Чен Х.Л., Дэн Х, Харви Б.К., Кадет Д.Л., Бикфорд ПК. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Exp Neurol. 2005. 193: 75–84. DOI: 10.1016 / j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Mol Biotechnol. 2007; 37: 52–57. DOI: 10.1007 / s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Малик А., Афак Ф, Сарфараз С., Адхами В.М., Сайед Д.Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 14813–14818. DOI: 10.1073 / pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]

Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. мл., Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Согласно исследованию здоровья женщин штата Айова, потребление кофе снижает риск смерти, связанной с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]

Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25: 79–99.[PubMed] [Google Scholar]

Ли В., Мин В.К., Чун С., Ли Ю.В., Пак Х., Ли Д.Х., Ли Ю.К., Сон Дж. Долгосрочные эффекты приема зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Clin Biochem. 2005. 38: 84–87. DOI: 10.1016 / j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистый защитный эффект красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200: 428–439. DOI: 10.1016 / j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 и фосфорилирования в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. DOI: 10.1096 / fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E, Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007. 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]

Уильямсон Г., Манах К. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 243С – 255С. [PubMed] [Google Scholar]

Антиоксиданты | Источник питания

Часто используется в качестве маркетингового модного слова, узнайте о роли антиоксидантов вне шумихи и о некоторых исследованиях в области здоровья и профилактики заболеваний.

Перейти к:
–Что такое антиоксиданты?
— Польза антиоксидантов для здоровья: в чем дело?
–Исследования антиоксидантных добавок и профилактики заболеваний
–Антиоксиданты в продуктах питания
– Итог по антиоксидантам и профилактике заболеваний

Что такое антиоксиданты?

Триллион или около того клеток организма сталкиваются с серьезными угрозами — от недостатка пищи до заражения вирусом.Еще одна постоянная угроза исходит от химических веществ, называемых свободными радикалами. В очень высоких концентрациях они способны повреждать клетки и генетический материал. Организм вырабатывает свободные радикалы как неизбежные побочные продукты превращения пищи в энергию. Свободные радикалы также образуются после физических упражнений или воздействия сигаретного дыма, загрязнения воздуха и солнечного света. [1]

Свободные радикалы бывают разных форм, размеров и химических конфигураций. Что все они разделяют, так это ненасытный аппетит к электронам, ворующий их из любых близлежащих веществ, которые могут их дать.Эта кража электронов может радикально изменить структуру или функцию «проигравшего». Повреждение свободными радикалами может изменить инструкции, закодированные в цепи ДНК. Это может сделать циркулирующую молекулу липопротеина низкой плотности (ЛПНП, иногда называемую плохим холестерином) с большей вероятностью застрять в стенке артерии. Или он может изменять мембрану клетки, изменяя поток того, что входит в клетку и что выходит из нее. Избыточное хроническое количество свободных радикалов в организме вызывает состояние, называемое окислительным стрессом, которое может повредить клетки и привести к хроническим заболеваниям.[2]

Мы не беззащитны перед свободными радикалами. Организм, давно привыкший к этой безжалостной атаке, создает множество молекул, которые подавляют свободные радикалы так же надежно, как вода тушит огонь. Мы также извлекаем из пищи борцов со свободными радикалами. Этих защитников называют «антиоксидантами». Они работают, щедро отдавая электроны свободным радикалам, не превращаясь сами в вещества, улавливающие электроны. Они также участвуют в механизмах восстановления ДНК и поддержания здоровья клеток.

Существуют сотни, возможно, тысячи различных веществ, которые могут действовать как антиоксиданты.Наиболее известные из них — это витамин C, витамин E, бета-каротин и другие родственные каротиноиды, а также минералы селен и марганец. К ним присоединяются глутатион, кофермент Q10, липоевая кислота, флавоноиды, фенолы, полифенолы, фитоэстрогены и многие другие. Большинство из них встречаются в природе, и их присутствие в пище может предотвратить окисление или служить естественной защитой от местной окружающей среды.

Но использование термина «антиоксидант» для обозначения веществ вводит в заблуждение.Это действительно химическое свойство, а именно способность действовать как донор электронов. Некоторые вещества, которые действуют как антиоксиданты в одной ситуации, могут быть прооксидантами — захватчиками электронов — в другой ситуации. Еще одно большое заблуждение заключается в том, что антиоксиданты взаимозаменяемы. Это не так. Каждый из них обладает уникальными химическими и биологическими свойствами. Они почти наверняка развивались как части сложных сетей, в которых каждая отдельная субстанция (или семейство субстанций) играла немного разные роли.Это означает, что ни одна субстанция не может выполнять работу всей толпы.

Польза антиоксидантов для здоровья: в чем шумиха?

Антиоксиданты привлекли внимание общественности в 1990-х годах, когда ученые начали понимать, что повреждение свободными радикалами связано с ранними стадиями атеросклероза, вызывающего закупорку артерий. Это также было связано с раком, потерей зрения и множеством других хронических состояний. Некоторые исследования показали, что люди с низким потреблением фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, подвергались большему риску развития этих хронических состояний, чем люди, которые ели много этих продуктов.Клинические испытания начали проверять влияние отдельных веществ в форме добавок, особенно бета-каротина и витамина Е, в качестве оружия против хронических заболеваний.

Еще до того, как были опубликованы результаты этих испытаний, средства массовой информации, производители пищевых добавок и пищевая промышленность начали рекламировать преимущества «антиоксидантов». В магазинах стали появляться замороженные ягоды, зеленый чай и другие продукты, богатые антиоксидантами. Производители пищевых добавок рекламировали свойства всевозможных антиоксидантов в борьбе с болезнями.

Результаты исследования были неоднозначными, но большинство из них не обнаружили ожидаемых преимуществ. Большинство исследовательских групп сообщили, что витамин Е и другие антиоксидантные добавки не защищают от болезней сердца или рака. [3] Одно исследование даже показало, что прием добавок бета-каротина на самом деле увеличивает шансы развития рака легких у курильщиков. С другой стороны, в некоторых испытаниях сообщалось о преимуществах; например, после 18 лет наблюдения, исследование Health Health Study показало, что прием добавок бета-каротина был связан с умеренным снижением скорости когнитивного спада.[4]

Эти в основном неутешительные результаты не остановили компании, производящие пищевые продукты, и продавцов пищевых добавок от покупки антиоксидантов. Антиоксиданты по-прежнему добавляют в хлопья для завтрака, спортивные батончики, энергетические напитки и другие обработанные пищевые продукты, и они продвигаются как добавки, которые могут предотвратить сердечные заболевания, рак, катаракту, потерю памяти и другие состояния.

Часто заявления растягивают и искажают данные: хотя это правда, что набор антиоксидантов, минералов, клетчатки и других веществ, естественным образом содержащихся во фруктах, овощах и цельнозерновых, помогает предотвратить множество хронических заболеваний, маловероятно, что так много дозы антиоксидантных добавок могут сделать то же самое.

Некоторые продукты получили статус «суперпродуктов» из-за высокого содержания в них антиоксидантов. В 1991 году учеными из Национального института старения и Министерства сельского хозяйства США (USDA) был создан инструмент оценки способности поглощать кислородные радикалы (ORAC). Его использовали для измерения антиоксидантной способности продуктов. Министерство сельского хозяйства США разместило на своем веб-сайте базу данных ORAC, в которой указаны продукты с высокими показателями ORAC, включая какао, ягоды, специи и бобовые. Черника и другие продукты, возглавляющие список, активно рекламировались в популярной прессе как борцы с болезнями, даже если наука была слабой, от рака до здоровья мозга и болезней сердца.Однако 20 лет спустя Министерство сельского хозяйства США отозвало информацию и удалило базу данных после определения того, что антиоксиданты выполняют множество функций, не все из которых связаны с активностью свободных радикалов. [5] Узнайте больше об истории и шумихе вокруг так называемых суперпродуктов.

Антиоксидантные добавки и профилактика заболеваний: мало подтверждающих данных

Рандомизированные плацебо-контролируемые испытания, которые могут предоставить самые убедительные доказательства, мало подтверждают, что прием витамина C, витамина E, бета-каротина или других отдельных антиоксидантов обеспечивает существенную защиту от сердечных заболеваний, рака или других хронических состояний.Результаты крупнейших испытаний были в основном отрицательными.

Сердечно-сосудистые заболевания

Витамин Е, бета-каротин и другие антиоксиданты в виде добавок не являются серебряной пулей против сердечных заболеваний и инсульта, на которые надеялись исследователи. В некоторых исследованиях был обнаружен умеренный эффект витамина Е, но необходимы дополнительные исследования.

В исследовании «Здоровье женщин» 39 876 первоначально здоровых женщин принимали 600 МЕ витамина Е из природного источника или плацебо через день в течение 10 лет.В конце исследования частота серьезных сердечно-сосудистых событий и рака среди принимавших витамин Е была не ниже, чем у тех, кто принимал плацебо. Однако в ходе исследования было отмечено значительное снижение общей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 24%. Хотя это не было основной конечной точкой исследования, тем не менее, это важный результат. [6]
Ранее крупные испытания витамина Е, проведенные среди лиц с ранее диагностированной ишемической болезнью сердца или с высоким риском ее развития, в целом не показали положительных результатов.В исследовании «Оценка профилактики сердечных исходов» (HOPE) частота серьезных сердечно-сосудистых событий была практически одинаковой в группах витамина Е (21,5%) и плацебо (20,6%), хотя участники, принимавшие витамин Е, имели более высокий риск сердечной недостаточности и госпитализации. при сердечной недостаточности. [7] В исследовании Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto Miocardico (GISSI) результаты были неоднозначными, но в большинстве случаев не было выявлено профилактических эффектов после более чем трехлетнего лечения витамином E среди 11 000 выживших после сердечного приступа.[8] Однако некоторые исследования предполагают потенциальную пользу для определенных подгрупп. Например, недавнее испытание витамина Е в Израиле показало заметное снижение ишемической болезни сердца среди людей с диабетом 2 типа, которые имеют общую генетическую предрасположенность к более сильному окислительному стрессу. [9]

Между тем, бета-каротин

не обеспечивает никакой защиты от сердечных заболеваний или инсульта, как показало исследование Health Health Study. [10]
А как насчет комбинаций? В дополнении к витаминам и антиоксидантам Mineraux (SU.VI.MAX), 13017 французских мужчин и женщин принимали одну ежедневную капсулу, содержащую 120 мг витамина C, 30 мг витамина E, 6 мг бета-каротина, 100 мкг селена и 20 мг цинка или плацебо, в течение семи и последующих лет. полтора года. Витамины не влияли на общую частоту сердечно-сосудистых заболеваний. [11]
В исследовании женских антиоксидантов сердечно-сосудистой системы витамин E, витамин C и бета-каротин оказали влияние, аналогичное плацебо, на инфаркт миокарда, инсульт, коронарную реваскуляризацию и сердечно-сосудистую смерть, хотя витамин E имел умеренную и значительную пользу у женщин. при имеющемся сердечно-сосудистом заболевании.[12]

Заболевание легких

Исследование, проведенное в 2014 году Журналом респираторных исследований, показало, что различные изоформы витамина Е (называемые токоферолами) оказывают противоположное влияние на функцию легких. [13] В исследовании проанализированы данные когорты развития риска коронарных артерий у молодых людей (CARDIA) и измерены сывороточные уровни альфа- и гамма-токоферола у 4526 взрослых. Функцию легких проверяли с использованием спирометрических параметров: более высокие параметры указывают на усиление функции легких, а более низкие параметры указывают на снижение функции легких.Исследование показало, что более высокие уровни альфа-токоферола в сыворотке связаны с более высокими спирометрическими параметрами, а высокие уровни гамма-токоферола в сыворотке связаны с более низкими спирометрическими параметрами. Хотя исследование носило наблюдательный характер, оно подтвердило механистический путь альфа- и гамма-токоферола в исследованиях на мышах. [14]

Cancer

Что касается профилактики рака, то для антиоксидантных добавок картина остается неубедительной. Немногие испытания длились достаточно долго, чтобы обеспечить адекватный тест на рак.

По данным долгосрочного исследования здоровья врачей, показатели заболеваемости раком у мужчин, принимавших бета-каротин, и у тех, кто принимал плацебо, были одинаковыми. [10] Другие испытания, в том числе НАДЕЖДА, также в основном не показали никакого эффекта. [7]
Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование SU.VI.MAX показало снижение риска рака и общей смертности среди мужчин, принимавших антиоксидантный коктейль (низкие дозы витаминов C и E, бета-каротин, селен и цинк), но не было очевидным. эффект у женщин, возможно, потому, что у мужчин в начале исследования был низкий уровень бета-каротина и других витаминов в крови.[11]
Рандомизированное испытание селена на людях с раком кожи продемонстрировало значительное сокращение рака и смертности от рака в различных местах, включая толстую кишку, легкие и простату. [15] Эффекты были наиболее сильными среди тех, у кого исходный уровень селена был низким.

Возрастное заболевание глаз

Шестилетнее исследование, Исследование возрастных заболеваний глаз (AREDS), показало, что комбинация витамина C, витамина E, бета-каротина и цинка обеспечивает некоторую защиту от развития пожилого возраста. связанная с дегенерацией желтого пятна, но не катаракта, у людей с высоким риском заболевания.[16,17]
Лютеин, каротиноид природного происхождения, содержащийся в зеленых листовых овощах, таких как шпинат и капуста, может защитить зрение. Однако относительно короткие испытания добавок лютеина для лечения возрастной дегенерации желтого пятна дали противоречивые результаты. [18,19] В последующем исследовании AREDS, AREDS2, изучали добавление лютеина / зеаксантина при поздней возрастной дегенерации желтого пятна (AMD) у мужчин и женщин на срок до пяти лет. [20] Было обнаружено благоприятное, но не значительное влияние добавок на ВМД.
Кокрановский обзор 19 рандомизированных контролируемых исследований сравнивал антиоксидантные витаминные / минеральные добавки (поливитамины, витамин Е, лютеин, зеаксантин, цинк) с плацебо или отсутствием вмешательства у людей с AMD. [21] В целом участники получали хорошее питание. Исследование показало, что люди, принимающие витамины, с меньшей вероятностью разовьются до поздней стадии AMD и потери зрения. Однако авторы исследования отметили, что прием лютеина и зеаксантина по отдельности или только витамина Е не оказал положительного воздействия на эти состояния глаз.
Исследование конечных точек для глаз с использованием селена и витамина Е (SELECT), в котором участвовали 11 267 мужчин в среднем в течение пяти лет, не обнаружило, что добавки витамина Е и селена, в комбинации или по отдельности, защищают от возрастной катаракты. [22]

Познание

Исследование здоровья врачей II, рандомизированное испытание, в котором 5 956 мужчин старше 65 лет принимали 50 мг бета-каротина или плацебо, показало, что длительный прием добавок в течение как минимум 15 лет дает когнитивные преимущества.[4]
В исследовании «Профилактика болезни Альцгеймера с помощью витамина Е и селена» (PREADViSE) в течение шести лет участвовало более 3700 мужчин в возрасте 60 лет и старше. Не было обнаружено, что антиоксидантные добавки витамина Е или селена, по отдельности или в комбинации, защищают от деменции по сравнению с плацебо. [23]

Ранняя смерть

Мета-анализ 68 испытаний антиоксидантных добавок показал, что прием добавок бета-каротина и витаминов А и Е увеличивает риск смерти.[24] Хотя в 21 испытание были включены здоровые участники, большинство исследований включали людей, которые уже имели какой-либо тип серьезного заболевания. Также было трудно сравнивать вмешательства, потому что типы добавок, принимаемые дозировки и продолжительность их приема сильно различались.
Те же авторы провели еще один систематический обзор 78 рандомизированных клинических испытаний антиоксидантных добавок, включая бета-каротин, витамин A, витамин C, витамин E и селен (по отдельности или в комбинации).[25] Опять же, большинство испытаний включали людей с различными установленными заболеваниями. Исследование показало, что как здоровые люди, так и люди с заболеваниями, принимавшие добавки бета-каротина и витамина Е, имели более высокий уровень смертности. Продолжительность исследований варьировалась от одного месяца до 12 лет с различными дозировками.

Потенциальная опасность антиоксидантных добавок

Если бы антиоксиданты были безвредными, не имело бы большого значения, если бы вы принимали их «на всякий случай». Однако несколько исследований выявили возможность того, что прием антиоксидантных добавок, как отдельных агентов, так и комбинаций, может повлиять на здоровье.

Первое подозрение появилось в ходе большого испытания бета-каротина, проведенного среди мужчин в Финляндии, которые были заядлыми курильщиками и, следовательно, подвергались высокому риску развития рака легких. Испытание было остановлено досрочно, когда исследователи увидели значительное увеличение заболеваемости раком легких среди тех, кто принимал добавку, по сравнению с теми, кто принимал плацебо. [26]
В другом исследовании среди заядлых курильщиков и людей, подвергавшихся воздействию асбеста, бета-каротин был объединен с витамином А. И снова в группе, принимавшей добавки, наблюдалось увеличение заболеваемости раком легких.[27] Однако не все испытания бета-каротина показывают этот вредный эффект. В исследовании «Здоровье врачей», в котором участвовало несколько активных курильщиков, не наблюдалось увеличения заболеваемости раком легких или каких-либо других побочных эффектов даже после 18 лет наблюдения. [10]
В исследовании SU.VI.MAX частота рака кожи была выше у женщин, которым был назначен прием витамина C, витамина E, бета-каротина, селена и цинка. [28]

Было обнаружено, что добавки

с витамином Е значительно увеличивают риск рака простаты на 17% у здоровых мужчин по сравнению с теми, кто принимал плацебо.Эти результаты были получены в ходе исследования по профилактике рака с использованием селена и витамина Е (SELECT), в котором наблюдали 35 533 мужчин на срок до 12 лет. [29]

Высокие дозы антиоксидантных добавок также могут влиять на действие лекарств. Добавки витамина Е могут иметь разжижающий кровь эффект и увеличивать риск кровотечения у людей, которые уже принимают разжижающие кровь лекарства. Некоторые исследования показали, что прием антиоксидантных добавок во время лечения рака может повлиять на эффективность лечения.Сообщите своему врачу, если вы начинаете принимать какие-либо добавки. [1]

Антиоксиданты в продуктах питания

Одна из возможных причин, по которой многие исследования антиоксидантных добавок не показывают пользы для здоровья, заключается в том, что антиоксиданты, как правило, лучше всего работают в сочетании с другими питательными веществами, растительными химическими веществами и даже другими антиоксидантами.

Например, чашка свежей клубники содержит около 80 мг витамина С, питательного вещества, обладающего высокой антиоксидантной активностью. Но добавка, содержащая 500 мг витамина С (667% от суточной нормы), не содержит растительных химических веществ (полифенолов), которые естественным образом содержатся в клубнике, таких как проантоцианы и флавоноиды, которые также обладают антиоксидантной активностью и могут объединяться с витамином С для борьбы с болезнями.Полифенолы также обладают многими другими химическими свойствами, помимо их способности служить антиоксидантами. Возникает вопрос, может ли питательное вещество с антиоксидантной активностью вызывать эффект , противоположный эффекту с прооксидантной активностью, если принимать слишком много. Вот почему использование антиоксидантной добавки с одним изолированным веществом не может быть эффективной стратегией для всех.

Различия в количестве и типе антиоксидантов в пищевых продуктах и в добавках также могут влиять на их эффекты.Например, в продуктах питания присутствует восемь химических форм витамина Е. Однако добавки с витамином Е обычно включают только одну форму — альфа-токоферол. [1]

Эпидемиологические проспективные исследования показывают, что более высокое потребление богатых антиоксидантами фруктов, овощей и бобовых связано с более низким риском хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и смерть от всех причин. [30-33] Считается, что диета на растительной основе защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.[2] Неясно, вызван ли этот защитный эффект антиоксидантами, другими веществами в продуктах питания или их комбинацией. Ниже перечислены питательные вещества с антиоксидантной активностью и продукты, в которых они содержатся:

Витамин C: Брокколи, брюссельская капуста, дыня, цветная капуста, грейпфрут, листовая зелень (репа, горчица, свекла, капуста), медвяная роса, капуста, киви, лимон, апельсин, папайя, снежный горошек, клубника, сладкий картофель, помидоры и болгарский перец (все цвета)
Витамин E: Миндаль, авокадо, мангольд, листовая зелень (свекла, горчица, репа), арахис, красный перец, шпинат (вареный) и семена подсолнечника
Каротиноиды, включая бета-каротин и ликопин: Абрикосы, спаржа, свекла, брокколи, дыня, морковь, сладкий перец, капуста, манго, зелень репы и капусты, апельсины, персики, розовый грейпфрут, тыква, тыква, тыква, шпинат , сладкий картофель, мандарины, помидоры и арбуз
Селен: Бразильские орехи, рыба, моллюски, говядина, птица, ячмень, коричневый рис
Цинк: Говядина, птица, устрицы, креветки, семена кунжута, семена тыквы, нут, чечевица, кешью, обогащенные злаки
Фенольные соединения: Кверцетин (яблоки, красное вино, лук), катехины (чай, какао, ягоды), ресвератрол (красное и белое вино, виноград, арахис, ягоды), кумаровая кислота (специи, ягоды), антоцианы (черника, клубника)

Итог по антиоксидантам и профилактике заболеваний

Чрезмерное количество свободных радикалов способствует хроническим заболеваниям, включая рак, болезни сердца, снижение когнитивных функций и потерю зрения.Это не означает автоматически, что вещества с антиоксидантными свойствами решат проблему, особенно если они вырваны из их естественного контекста. Исследования пока неубедительны, но, как правило, не дают убедительных доказательств того, что антиоксидантные добавки оказывают существенное влияние на болезнь. Имейте в виду, что большинство проведенных испытаний имело фундаментальные ограничения из-за их относительно короткой продолжительности и включения людей с существующим заболеванием. В то же время многочисленные данные свидетельствуют о том, что употребление в пищу цельных фруктов, овощей и цельного зерна, богатых сетями природных антиоксидантов и их вспомогательных молекул, обеспечивает защиту от многих бедствий старения.

Ссылки

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья (NCCIH). Антиоксиданты: глубже. https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm По состоянию на 01.07.19.
Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, Bøhn SK, Dragland S, Sampson L, Willey C, Senoo H, Umezono Y, Sanada C, Barikmo I. Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавки, используемые во всем мире. Журнал питания . 2010 декабрь; 9 (1): 3.
Semba RD, Ferrucci L, Bartali B, Urpí-Sarda M, Zamora-Ros R, Sun K, Cherubini A, Bandinelli S, Andres-Lacueva C.Уровни ресвератрола и общая смертность у пожилых людей, проживающих в сообществах. JAMA Internal Medicine . 2014 1 июля; 174 (7): 1077-84.
Grodstein F, Kang JH, Glynn RJ, Cook NR, Gaziano JM. Рандомизированное испытание добавок бета-каротина и когнитивных функций у мужчин: исследование Health Health Study II. Архив внутренней медицины . 2007, 12 ноября; 167 (20): 2184-90.
USDA Способность абсорбировать кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов, выпуск 2 (2010). http: // www.orac-info-portal.de/download/ORAC_R2.pdf Дата обращения: 01.07.2019.
Ли И.М., Кук Н.Р., Газиано Дж. М., Гордон Д., Ридкер П. М., Мэнсон Дж. Э., Хеннекенс СН, Бьюринг Дж. Э. Витамин Е в первичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака: исследование здоровья женщин: рандомизированное контролируемое исследование. ЯМА . 6 июля 2005 г .; 294 (1): 56-65.
Лонн Е., Бош Дж., Юсуф С., Шеридан П., Погу Дж., Арнольд Дж. М., Росс С., Арнольд А., Слейт П., Пробстфилд Дж., Дагенаис ГР. Влияние длительного приема витамина E на сердечно-сосудистые события и рак: рандомизированное контролируемое исследование. ЯМА . Март 2005 г .; 293 (11): 1338-47.
GISSI-Prevenzione Investigators. Пищевые добавки с n-3 полиненасыщенными жирными кислотами и витамином E после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevenzione. Ланцет . 1999, 7 августа; 354 (9177): 447-55.
Milman U, Blum S, Shapira C, Aronson D, Miller-Lotan R, Anbinder Y, Alshiek J, Bennett L, Kostenko M, Landau M, Keidar S. Добавление витамина E снижает сердечно-сосудистые события в подгруппе людей среднего возраста с сахарным диабетом 2 типа и генотипом гаптоглобина 2-2: проспективное двойное слепое клиническое исследование. Артериосклероз, тромбоз и сосудистая биология . 2008 1 февраля; 28 (2): 341-7.
Hennekens CH, Buring JE, Manson JE, Stampfer M, Rosner B, Cook NR, Belanger C, LaMotte F, Gaziano JM, Ridker PM, Willett W. Отсутствие влияния длительного приема бета-каротина на частоту злокачественных новообразований. новообразования и сердечно-сосудистые заболевания. Медицинский журнал Новой Англии . 1996 2 мая; 334 (18): 1145-9.
Hercberg S, Galan P, Preziosi P, Bertrais S, Mennen L, Malvy D, Roussel AM, Favier A, Briançon S.СУ. VI. MAX Study: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование воздействия на здоровье антиоксидантных витаминов и минералов. Архив внутренней медицины . 2004, 22 ноября; 164 (21): 2335-42.
Кук Н.Р., Альберт С.М., Газиано Дж. М., Захаррис Е., Макфадьен Дж., Дэниелсон Е., Бьюринг Дж. Е., Мэнсон Дж. Рандомизированное факторное исследование витаминов С и Е и бета-каротина во вторичной профилактике сердечно-сосудистых событий у женщин: результаты исследования женских антиоксидантов сердечно-сосудистой системы. Архив внутренней медицины .2007 13 августа; 167 (15): 1610-8.
Marchese ME, Kumar R, Colangelo LA, Avila PC, Jacobs DR, Gross M, Sood A, Liu K, Cook-Mills JM. Изоформы витамина E α-токоферол и γ-токоферол имеют противоположные ассоциации со спирометрическими параметрами: исследование CARDIA. Респираторные исследования . 2014 Декабрь; 15 (1): 31.
Бердников С., Абдала-Валенсия Х., Маккэри К., Соманд М., Коул Р., Гарсия А., Брайс П., Кук-Миллс Дж. М.. Изоформы витамина Е обладают противоположными иммунорегуляторными функциями во время воспаления, регулируя рекрутинг лейкоцитов. Журнал иммунологии . 2009 г., 1 апреля; 182 (7): 4395-405.
Даффилд-Лиллико А.Дж., Рид М.Э., Тернбулл Б.В., Комбс Г.Ф., Слейт Э.Х., Фишбах Л.А., Маршалл-младший, Кларк Л.С. Исходные характеристики и влияние добавок селена на заболеваемость раком в рандомизированном клиническом исследовании: итоговый отчет исследования «Профилактика рака». Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 2002, 1 июля; 11 (7): 630-9.
Исследовательская группа по изучению возрастных глазных болезней.Рандомизированное, плацебо-контролируемое клиническое испытание приема высоких доз витаминов C и E, бета-каротина и цинка при возрастной дегенерации желтого пятна и потере зрения: отчет AREDS No. 8. Архив офтальмологии . 2001 Октябрь; 119 (10): 1417.
Исследовательская группа по изучению возрастных глазных болезней. Рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое испытание приема высоких доз витаминов C и E и бета-каротина при возрастной катаракте и потере зрения: отчет AREDS No. 9. Архив офтальмологии . 2001 Октябрь; 119 (10): 1439.
Richer S, Стайлз В., Статкуте Л., Пулидо Дж., Франковски Дж., Руди Д., Пей К., Ципурски М., Ниланд Дж. Двойное маскированное плацебо-контролируемое рандомизированное исследование приема лютеина и антиоксидантов при лечении атрофического возраста связанная дегенерация желтого пятна: исследование Veterans LAST (испытание добавок лютеиновых антиоксидантов). Оптометрия-Журнал Американской оптометрической ассоциации . 2004 г., 1 апреля; 75 (4): 216-29.
Bartlett HE, Eperjesi F.Влияние пищевых добавок с лютеином и антиоксидантами на контрастную чувствительность при возрастных заболеваниях желтого пятна: рандомизированное контролируемое исследование. Европейский журнал клинического питания . 2007 сентябрь; 61 (9): 1121.
Chew EY, Clemons TE, SanGiovanni JP, Danis RP, Ferris FL, Elman MJ, Antoszyk AN, Ruby AJ, Orth D, Bressler SB, Fish GE. Вторичный анализ эффектов лютеина / зеаксантина на прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна: отчет AREDS2 № 3. JAMA ophthalmology .2014 1 февраля; 132 (2): 142-9.
Эванс JR, Лоуренсон JG. Антиоксидантные витаминные и минеральные добавки для замедления прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна. Кокрановская база данных систематических обзоров . 2017 (7).
Кристен В.Г., Глинн Р.Дж., Газиано Дж. М., Дарк А. К., Кроули Дж. Дж., Гудман П. Дж., Липпман С. М., Лад Т. Е., Бирден Д. Д., Гудман Г. Е., Минасиан Л. М.. Возрастная катаракта у мужчин в исследовании конечных точек глазного исследования по профилактике рака селеном и витамином Е: рандомизированное клиническое исследование. JAMA офтальмология . 2015, 1 января; 133 (1): 17-24.
Kryscio RJ, Abner EL, Caban-Holt A, Lovell M, Goodman P, Darke AK, Yee M, Crowley J, Schmitt FA. Связь использования антиоксидантных добавок и деменции в профилактике болезни Альцгеймера с помощью исследования витамина Е и селена (PREADViSE). JAMA неврология . 2017 1 мая; 74 (5): 567-73.
Белакович Г., Николова Д., Глууд Л.Л., Симонетти Р.Г., Глууд С. Смертность в рандомизированных испытаниях антиоксидантных добавок для первичной и вторичной профилактики: систематический обзор и метаанализ. ЯМА . 2007 28 февраля; 297 (8): 842-57.
Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C. Антиоксидантные добавки для предотвращения смертности здоровых участников и пациентов с различными заболеваниями. Кокрановская база данных систематических обзоров . 2012 (3).
Албанес Д., Хейнонен О.П., Тейлор П.Р., Виртамо Дж., Эдвардс Б.К., Рауталахти М., Хартман А.М., Палмгрен Дж., Фридман Л.С., Хаапакоски Дж., Барретт М.Дж. Добавки альфа-токоферола и бета-каротина и заболеваемость раком легких в исследовании профилактики рака альфа-токоферола, бета-каротина: влияние исходных характеристик и соответствие исследования. JNCI: журнал Национального института рака . 1996 6 ноября; 88 (21): 1560-70.
Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD, Balmes J, Cullen MR, Glass A, Keogh JP, Meyskens Jr FL, Valanis B, Williams Jr JH, Barnhart S. Влияние комбинации бета-каротина и витамина A на рак легких и сердечно-сосудистые заболевания. Медицинский журнал Новой Англии . 1996 2 мая; 334 (18): 1150-5.
Hercberg S, Ezzedine K, Guinot C, Preziosi P, Galan P, Bertrais S, Estaquio C, Briançon S, Favier A, Latreille J, Malvy D.Прием антиоксидантов увеличивает риск рака кожи у женщин, но не у мужчин. Журнал питания . 2007 Сентябрь 1; 137 (9): 2098-105.
Кляйн Е.А., Томпсон И.М., Танген С.М., Кроули Дж. Дж., Люсия М. С., Гудман П. Дж., Минасиан Л. М., Форд LG, Парнес Х. Л., Газиано Дж. М., Карп Д. Д.. Витамин E и риск рака простаты: испытание по профилактике рака селеном и витамином E (SELECT). ЯМА . 2011, 12 октября; 306 (14): 1549-56.
Джошипура К.Дж., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж.Э., Штампфер М.Дж., Римм Э.Б., Шпайзер Ф.е., Колдиц Дж., Ашерио А, Рознер Б., Шпигельман Д., Виллетт У.Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Анналы внутренней медицины . 2001, 19 июня; 134 (12): 1106-14.
Бхупатираджу С.Н., Ведик Н.М., Пан А., Мэнсон Дж. Э., Рексроде К. М., Уиллетт В. К., Римм Э. Б., Ху Ф. Б. Количество и разнообразие потребляемых фруктов и овощей и риск ишемической болезни сердца. Американский журнал клинического питания . 2013 2 октября; 98 (6): 1514-23.
Aune D, Giovannucci E, Boffetta P, Fadnes LT, Keum N, Norat T, Greenwood DC, Riboli E, Vatten LJ, Tonstad S.Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, общего рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Международный эпидемиологический журнал . 2017 июн 1; 46 (3): 1029-56.
Миллер В., Менте А., Дехган М., Рангараджан С., Чжан Х, Сваминатан С., Дагенаис Г., Гупта Р., Мохан В., Лир С., Бангдивала С.И. Потребление фруктов, овощей и бобовых, а также сердечно-сосудистые заболевания и смертность в 18 странах (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2017 4 ноября; 390 (10107): 2037-49.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

10 продуктов с высоким содержанием антиоксидантов: брокколи, клубника и др.

Вы когда-нибудь задумывались, что делает чернику синей? Ну, технически черника фиолетовая, но этот насыщенный цвет, который вы видите, связан с антоциановыми пигментами, которые естественным образом содержатся в таких продуктах, как черника.

Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2016 года в журнале Current Opinion in Food Science , все продукты содержат натуральные пигменты, придающие им уникальный цвет. Бета-каротин делает морковь оранжевой, хлорофилл придает зеленый цвет овощам, таким как капуста и зелень, — вы поняли.Эти пигменты также действуют как антиоксиданты, которые представляют собой соединения, которые препятствуют молекулам процесса, называемого окислением, отмечает Гарвардский ученый Т. Школа общественного здравоохранения Чан. По данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, когда молекулы находятся в состоянии окислительного стресса, образуются токсичные побочные продукты, известные как свободные радикалы, которые могут вызывать повреждение клеток вашего тела.

Антиоксиданты важны, потому что они помогают стабилизировать клетки и защищать их от окислительного стресса, который может привести к таким вещам, как рак, болезни сердца и глазные болезни, такие как возрастная дегенерация желтого пятна, отмечается в исследовании, опубликованном в декабре 2016 года в журнале Journal. диетологии .Согласно более ранней статье, опубликованной в журнале Antioxidants & Redox Signaling , ученые предположили, что антиоксиданты способствуют долголетию, основываясь на теории старения со свободными радикалами. Но более недавнее исследование, такое как исследование, опубликованное в феврале 2014 года в Antioxidants & Redox Signaling , предполагает, что истинные корни старения намного сложнее.

«Как правило, антиоксиданты помогают предотвратить или замедлить повреждение наших клеток», — говорит Мариса Мур, RDN из Атланты.«В частности, витамин С может помочь предотвратить или отсрочить определенные виды рака и способствовать здоровому старению».

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие продукты с высоким содержанием витамина C — и почему питательные вещества так важны

Большинство натуральных продуктов содержат по крайней мере некоторые антиоксиданты, но Тейлор Вольфрам, RDN, который имеет частную практику в Чикаго, говорит, что фрукты а овощи — лучший источник антиоксидантов. Хотя вы можете получать их в виде добавок, Вольфрам рекомендует получать антиоксиданты из растительных источников, а не синтезированные в лаборатории.

«Основа правильного питания — фрукты, овощи, орехи, семена, бобы — не изменилась», — говорит она. «Если вы едите животный белок, выбирайте блюда из морепродуктов и избегайте обработанного мяса».

Существует так много продуктов, богатых антиоксидантами, но вот 10 надежных источников. Все рекомендуемые дневные значения (DV) находятся в базе данных этикеток диетических добавок NIH.

Крупнейшее исследование пищевых антиоксидантов, проведенное Министерством сельского хозяйства США, выявило лучшие источники

Артишоки и фасоль, возможно, не возглавляют ваш список любимых блюд, но когда дело доходит до антиоксидантов, эти овощи заслуживают желанного места.Согласно новому исследованию Министерства сельского хозяйства США, которое, по словам исследователей, является крупнейшим и наиболее полным анализом на сегодняшний день содержания антиоксидантов в обычно потребляемых продуктах, они входят в число растущего разнообразия продуктов, которые содержат удивительно высокие уровни этих соединений, борющихся с болезнями.

Помимо подтверждения широко разрекламированного высокого уровня антиоксидантов таких продуктов, как клюква и черника, исследователи обнаружили, что красновато-коричневый картофель, орехи пекан и даже корица являются отличными, хотя и менее известными, источниками антиоксидантов, которые, как считается, борются с раком. , болезни сердца и болезнь Альцгеймера.Исследование появилось в печатном выпуске Journal of Agricultural and Food Chemistry от 9 июня, рецензируемого издания Американского химического общества, крупнейшего в мире научного сообщества.

«Суть та же: ешьте больше фруктов и овощей», — говорит Рональд Л. Прайор, доктор философии, химик и диетолог из Центра детского питания штата Арканзас при Министерстве сельского хозяйства США в Литл-Роке, штат Арканзас, и ведущий автор книги обучение. «Это исследование подтверждает, что эти продукты обладают множеством полезных свойств, особенно с более высоким уровнем антиоксидантов.Орехи и специи также являются хорошими источниками ».

Новое исследование является более полным и точным (благодаря обновленной технологии), чем предыдущие данные по антиоксидантам Министерства сельского хозяйства США, и включает больше продуктов, чем в предыдущем исследовании, говорят исследователи. Они проанализировали уровни антиоксидантов в более чем 100 различных продуктах, включая фрукты и овощи. Кроме того, новое исследование впервые включает данные о специях и орехах.

Среди проанализированных фруктов, овощей и орехов каждый продукт был измерен на концентрацию антиоксидантов, а также на антиоксидантную способность на размер порции.Клюква, черника и ежевика заняли самое высокое место среди изученных фруктов. Фасоль, артишоки и красновато-коричневый картофель были главными среди овощей. Пекан, грецкие орехи и фундук занимают самые высокие места в категории орехов.

Хотя специи обычно употребляются в небольших количествах, многие из них содержат много антиоксидантов. По содержанию антиоксидантов молотая гвоздика, молотая корица и орегано были самыми высокими среди исследованных специй.

Prior говорит, что данные должны оказаться полезными для потребителей, стремящихся включить больше антиоксидантов в свой рацион.Но он предупреждает, что общая антиоксидантная способность продуктов не обязательно отражает их потенциальную пользу для здоровья, которая зависит от того, как они усваиваются и используются в организме. Он добавляет, что исследователи все еще пытаются лучше понять этот процесс.

В настоящее время не существует государственных рекомендаций для потребителей о том, сколько антиоксидантов нужно употреблять и какие антиоксиданты употреблять в своем ежедневном рационе, как в случае с витаминами и минералами. Основным препятствием для таких рекомендаций является отсутствие консенсуса среди исследователей питания в отношении единообразных измерений антиоксидантов.Ученые скоро попытаются прийти к такому консенсусу на Первом международном конгрессе по антиоксидантным методам, который состоится 16-18 июня в отеле и конференц-центре Caribe Royale в Орландо, штат Флорида, с конечной целью получения более точных данных о питании для потребителей. ACS — главный спонсор встречи.

На данный момент официальные лица Министерства сельского хозяйства США продолжают призывать потребителей есть разнообразные фрукты и овощи для улучшения здоровья.

# # #

— Марк Т.Сампсон

Онлайн-версия процитированной выше исследовательской работы была первоначально опубликована 19 мая на веб-сайте журнала. Журналисты могут организовать доступ к этому сайту, отправив электронное письмо по адресу [email protected] или позвонив контактному лицу для этого выпуска.

Для получения дополнительной информации о Первом международном конгрессе по антиоксидантным методам, пожалуйста, позвоните контактному лицу по этому выпуску.

( ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА : См. Прилагаемую таблицу с указанием максимальной антиоксидантной способности 20 обычно употребляемых фруктов, овощей и орехов.)

ЛУЧШИЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ АНТИОКСИДАНТОВ: ТОП-20 ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ОРЕХОВ (ПО ИЗМЕРЕНИЮ ПО ОБЩЕЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЕМКОСТИ НА РАЗМЕР ПОРЦИИ)

Рейтинг	Продукты питания	Размер порции	Общая антиоксидантная способность на размер порции
1	Маленькая красная фасоль (сушеная)	Полчашки	13727
2	Черника дикая	1 стакан	13427
3	Красная фасоль (сушеная)	Полчашки	13259
4	Бобы пинто	Полчашки	11864
5	Голубика (культурная)	1 стакан	9019
6	Клюква	1 чашка (целая)	8983
7	Артишок (приготовленный)	1 стакан (сердечки)	7904
8	Ежевика	1 стакан	7701
9	Чернослив	Полчашки	7291
10	Малина	1 стакан	6058
11	Клубника	1 стакан	5938
12	Red Delicious яблоко	Один	5900
13	Гренни Смит яблоко	Один	5381
14	Пекан	1 унция	5095
15	Черешня	1 стакан	4873
16	Слива черная	Один	4844
17	Картофель красновато-коричневый (приготовленный)	Один	4649
18	Черная фасоль (сушеная)	Полчашки	4181
19	Слива	Один	4118
20	Гала яблоко	Один	3903

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

5 продуктов с высоким содержанием антиоксидантов (и почему вы должны их есть)

Все эти продукты богаты антиоксидантами.

Getty Images

«Антиоксиданты» — одно из тех модных словечек, которые можно встретить в социальных сетях и на упаковке брендов, но это все еще термин с неясным определением для многих людей, особенно тех, кто только начинает формировать здоровые привычки.

Как и другие обсуждаемые питательные вещества, антиоксиданты действительно могут помочь вам вести более здоровый образ жизни, но важно знать, что на самом деле означает этот термин, степень пользы и где найти эти так называемые источники питания.

Подробнее: Лучшие услуги по подписке на витамины в 2020

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Что такое антиоксиданты?

Антиоксиданты — важные химические соединения, которые могут помочь вашему организму задержать или предотвратить повреждение клеток. Они делают это, борясь со свободными радикалами, нестабильными молекулами, которые ваше тело генерирует в качестве побочных продуктов своих повседневных функций, таких как превращение пищи в энергию.

Свободные радикалы также образуются в ответ на стрессовые воздействия окружающей среды на ваше тело, включая воздействие солнечного света, сигаретного дыма и загрязняющих веществ.

Эти вредные молекулы образуются, когда атомы в вашем теле теряют или приобретают электроны: свободные радикалы по существу «крадут» электроны у ближайших атомов.Это может вызвать изменения в структуре или функции ваших клеток, что со временем может привести к их повреждению. Это повреждение называется «окислительным стрессом».

Кофе — хороший источник антиоксидантов.

Getty Images

Антиоксиданты являются частью естественной защиты вашего организма от окислительного стресса. Они могут быть произведены человеком или получены естественным путем, и их можно найти в тысячах продуктов. Ваше тело тоже может их вырабатывать.

Некоторые антиоксиданты являются витаминами, некоторые — минералами, а некоторые — другими химическими соединениями. Возможно, вы уже знакомы с некоторыми антиоксидантами, включая витамин C и витамин E, а также селен и бета-каротин.

Существует несколько семейств антиоксидантов, включая витамины, каротиноиды, терпены, алкалоиды, минералы, флавоноиды, куркумины, катехины, дубильные вещества, антоцианы, лигнаны, глюкозиды и многое другое. Это много путаницы, но все, что вам действительно нужно знать, — это то, что существуют сотни, а возможно, и тысячи типов антиоксидантов.

По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, на сегодняшний день наука ясно показывает, что диета с высоким содержанием антиоксидантов может способствовать укреплению здоровья и помочь в борьбе с хроническими заболеваниями. Что не так ясно, как сообщает NCCIH, связана ли эта связь непосредственно с содержанием антиоксидантов в этих продуктах, или с содержанием витаминов и минералов, или каким-либо другим компонентом этих продуктов.

NCCIH также отмечает, что прием антиоксидантных добавок не был существенно связан с улучшением здоровья или профилактикой заболеваний — только потребление антиоксидантов с пищей.

В любом случае, диета, богатая продуктами, богатыми антиоксидантами, также является диетой с высоким содержанием витаминов, минералов и других питательных веществ, поэтому добавление антиоксидантов в ваш рацион может помочь по-разному — при этом, вот пять идей для улучшения вашего прием антиоксидантов.

1. Добавьте листовую зелень в бутерброды, скрамблы и коктейли

Любите это или ненавидите, шпинат и другая листовая зелень богаты антиоксидантами.

Getty Images

Прошу прощения, если вы устали слышать о листовой зелени.Мне они тоже не очень нравятся, но исследования неизменно показывают, что листовая зелень — одна из самых питательных растительных продуктов, доступных человеку. В дополнение к высокой концентрации витаминов и минералов листовая зелень также имеет высокую концентрацию антиоксидантов.

Добавление листовой зелени в пищу — верный способ увеличить потребление антиоксидантов. Если вам не нравится их вкус, я не виню вас: попробуйте включить их в блюда, где вкус может быть замаскирован другими компонентами блюда.Например, добавьте шпинат в бургер или бутерброд на завтрак; смешайте капусту во фруктовый смузи; или добавьте весеннюю смесь в картофельное оладье.

2. Сделайте свой собственный легкий ягодный сироп

Любите сладкие завтраки? Если это так, у вас есть прекрасная возможность добавить больше антиоксидантов в свой первый прием пищи за день. Блины, вафли и французские тосты отлично сочетаются с классическим кленовым сиропом, но попробуйте заменить свой обычный сироп домашним ягодным сиропом для усиления антиоксидантов.

Ягоды всех сортов содержат антиоксиданты, но некоторые из них особенно многочисленны: черника, ягоды черноплодной рябины и клюква — одни из самых мощных фруктовых источников антиоксидантов.

Чтобы приготовить ягодный сироп, просто варите различные ягоды, такие как малина, черника и ежевика, в сковороде с небольшим количеством воды. Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание или подгорание, и продолжайте варить, пока вода не испарится. Это оставит вас с острым сладким сиропом, который можно полить на ваш любимый завтрак.Вы также можете добавить мед, корицу или стевию, чтобы немного подсластить его.

3. Посыпать все измельченными орехами

Ирина Львова / Unsplash

Орехи многих сортов, известные своим здоровым содержанием омега-3 и омега-6, также содержат впечатляющую концентрацию антиоксидантов. Текущие данные свидетельствуют о том, что грецкие орехи являются разновидностью с самой высокой концентрацией антиоксидантов, за которой следуют и другие орехи.

Видите ли, орехи не зря попадают в список идей здоровых перекусов в Интернете.

Чтобы добавить орехи в свой рацион, попробуйте посыпать измельченными орехами овсянку и парфе. Вы также можете смешать орехи в смузи (если у вас есть хороший блендер) или намазать ореховое масло на тосты. Или вы можете просто перекусить горсткой любого блюда, которое вам нравится.

4. Придать пикантности

Специи не только улучшают вкус, но и являются надежным источником антиоксидантов.

Getty Images

Любите острую пищу? Если вы склонны добавлять специи во все блюда, возможно, вы уже потребляете больше антиоксидантов, чем думаете.Если вы склонны готовить без приправ, это может побудить вас приправить пищу: специи и травы обладают «отличной антиоксидантной активностью» и могут помочь вашему организму бороться с болезнями. У них тоже прекрасный вкус!

В разных специях содержатся разные антиоксиданты, поэтому есть еще больше причин изменять вкус блюд. Например, розмарин, шалфей и орегано богаты фенольными соединениями, а базилик и укроп — кверцетином.

5. Выпейте вторую чашку кофе (или чая)

Послушайте, я последний, кто скажет вам отказаться от утреннего кофе.Я самопровозглашенный кофейный наркоман, и кофеин в любом случае не так уж и плох для большинства людей (всегда есть исключения). Оказывается, есть бонус к ежедневному употреблению кофеина: кофе полон антиоксидантов.

You Are Here

Много антиоксидантов в каких продуктах: Природные антиоксиданты

Природные антиоксиданты

12 ЛУЧШИХ ПРОДУКТОВ С АНТИОКСИДАНТАМИ

Антиоксиданты в продуктах: лучшие продукты антиоксиданты

Что собой представляют антиоксиданты?

Какое действие оказывают антиоксиданты на организм?

Какие антиоксиданты существуют?

Нехватка антиоксидантов

Список богатых антиоксидантами продуктов

Антиоксиданты: зачем они нужны и в каких продуктах содержатся | Правильное питание | Здоровье

Друг или враг?

Вопрос в количестве

Связать и обезвредить

Смотрите также:

Антиоксиданты: в каких продуктах искать? — Продукты — Питание

Продукты с антиоксидантами для здорового питания

Антиоксиданты и фитохимические соединения

Витамины С и Е

Каротиноиды

Полифенолы

Продукты, содержащие антиоксиданты | Passion.ru

Токоферол, или витамин Е

Каротины

Флавоноиды

Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

Бенте Л. Халворсен

Кари Холте

Сив К. Бён

Steinar Dragland

Лаура Сэмпсон

Кэрол Уилли

Харуки Сено

Юко Умезоно

Чихо Санада

Ингрид Барикмо 9 0303

Нега Берхе

Уолтер С.

Кэтрин М. Филлипс

Дэвид R Jacobs, Jr

Rune Blomhoff

Abstract

Предпосылки

Методы

Результаты

Выводы

Предпосылки

Методы

Реагенты

Сбор и подготовка образцов

Измерения содержания антиоксидантов

Организация антиоксидантной пищевой таблицы

Результаты

Таблица 1

Таблица 2

Сухие завтраки, зерновые, бобовые, орехи и семена

Таблица 3

Шоколад

Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

Ягоды, фрукты и овощи

Таблица 4

Травы / народная медицина растений

Детское питание и напитки

Специи и травы

Таблица 5

Супы, соусы, подливки и заправки

Витамины и пищевые добавки

Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

Обсуждение

Выводы

Конкурирующие интересы

Вклад авторов

Дополнительный материал

Благодарности

Ссылки

Антиоксиданты | Источник питания

Что такое антиоксиданты?

Польза антиоксидантов для здоровья: в чем шумиха?