Макароны группа в: Классификация и ассортимент макаронных изделий

Рейтинг макаронных изделий на сайте Росконтроль.рф

«Ашан»

ВкусВилл

Азбука Вкуса

P.A.P. srl

Макарна

Barilla Group

3-Glocken

ALCE NERO & MIELIZIA

ООО «АГРО-АЛЬЯНС»

Первым делом

Байсад

Viva foods

Newlat GmbH

ВАСТЭКО

De Cecco

SYSTEM U

ООО «МакПром»

ПАО «Макаронно-кондитерское производство»

ОАО «Экстра М»

ООО «Марвен Фуд Сэнтрал»

ООО «Дринк Интернэшнл Рус»

ПАО «МаКоПр»

Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК»

ПАО ВКХП «Мукомол»

LA MOLISANA S.P.A

ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»

Можно ли кушать все макароны: за и против

Кого только не спасали макароны, когда нужно было быстро приготовить гарнир. С ними сочетается множество ингредиентов, которые есть в холодильнике — сыр, томаты, оливки, мясо, сосиски, морепродукты. Зачастую макаронные изделия относятся к числу вредных продуктов, однако в последние годы мнение несколько изменилось, так как появились новые виды изделий.

Наш врач-гастроэнтеролог расскажет о том, насколько они полезны и вредны.

Рассмотрим сначала их полезные свойства. Итак, изделия из твердых пшеничных сортов обогащают наш организм:

• витаминами РР, Е, рибофлавином, а также группой В;
• микроэлементами, минералами — магнием, железом, никотиновой кислотой, фосфором и другими;
• аминокислотой (триптофаном), которая отвечает за «количество» радости у нас;
• токоферолом — мощным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, активирующими процессы старения;
• клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения, стимуляции работы кишечника, что позволяет регулярно очищать организм от токсинов, продуктов жизнедеятельности;
• ненасыщенными жирами, благодаря которым кожа остается эластичной;
• белками, углеводами (100 г макарон покрывает суточную потребность на 25%).

Заметим, что углеводы в макаронных изделиях относятся к группе сложноструктуированных, поэтому существенно не повышают уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для людей, страдающих от диабета. Кроме того, расщепление углеводов происходит медленно, высвобождается энергия, а мышцы, печень накапливают гликоген.

Чтобы сохранить красивое тело и не навредить своему здоровью, желательно выбирать изделия из твердых пшеничных сортов. Кристаллический крахмал не подвергается деформации при варке, удерживает белки, наполняет организм энергией.

Сверху такие макароны покрыты защитной оболочкой, которая не позволяет крахмалу желатинироваться, гликемическому индексу — повышаться, а питательным веществ — исчезать. Употреблять их желательно с твердым сыром, морепродуктами, растительными жирами, иначе при добавлении других ингредиентов калорийность блюда может увеличиваться.

Нельзя не вспомнить о макаронах из полбы (зерен с плотной оболочкой). К преимуществам таких изделий относится:

• сохранение полезных свойств при термической обработке;
• хороший вкус;
• высокое содержание аминокислот, кальция, фосфора, витаминов, а также жирных ненасыщенных кислот;
• легкое усвоение белка;
• схожесть с отрубями.

Изделия из гречневой муки используются для приготовления как холодных, так и горячих закусок. В них содержится:

• рутин, укрепляющий капилляры;
• холин, который нормализует метаболический процесс, стабилизирует артериальное давление, снижает холестерин;
• витамины группы В, Е, РР;
• пищевые волокна, которые считаются природным пребиотиком, необходимым для стимуляции работы кишечника, ускорения его очищения, выведения шлаков из организма;
• микроэлементы;
• сложные углеводы;
• аминокислоты.

Что касается вреда макарон:

• Даже диетические изделия могут принести вред, если их неправильно приготовить, например, переварить. Дело в том, что длительная варка сопровождается повышением гликемического индекса, утратой большей части полезных свойств.
• Высокая калорийность, которая обусловлена добавлением к макаронам сливочного соуса, копченостей, животных жиров.
• Изделия из высшего сорта муки имеют высокую калорийность и гликемический индекс. В них отсутствует клетчатка, а простые углеводы провоцируют раннее появление чувства голода, колебания инсулина в крови, что особенно опасно для людей, болеющих сахарным диабетом. Следствием злоупотребления такими макаронами является прибавка в весе.
• Вермишель быстрого приготовления вредна наличием большого количества химических добавок, благодаря которым она быстро набухает.

Макароны обладают как полезными, так и вредными свойствами. Важно знать, какие сорта можно употреблять, а от каких лучше отказаться. Также не стоит забывать о правилах приготовления и выборе заправки для них.

Последние Новости

Советы читателям

{«items»:[«5fc293f5a3607f0017f46008″,»5fc293f5242427001733f887″,»5fc293f5242427001733f885″,»5fc293f5242427001733f882″,»5fc293f5be6f6a001774cdd3″,»5fc293f5be6f6a001774cdd0″,»5fc293f5be6f6a001774cdcd»,»5fc293f31e9c040017173770″,»5fc293f28e7c2000170804ab»,»5fc293f3fbc68c0017349a8f»],»styles»:{«galleryType»:»Strips»,»groupSize»:1,»showArrows»:true,»cubeImages»:true,»cubeType»:»fill»,»cubeRatio»:»100%/100%»,»isVertical»:false,»gallerySize»:30,»collageDensity»:0.8,»groupTypes»:»1″,»oneRow»:true,»imageMargin»:0,»galleryMargin»:0,»scatter»:0,»rotatingScatter»:»»,»chooseBestGroup»:true,»smartCrop»:false,»hasThumbnails»:false,»enableScroll»:true,»isGrid»:false,»isSlider»:false,»isColumns»:false,»isSlideshow»:true,»cropOnlyFill»:false,»fixedColumns»:1,»enableInfiniteScroll»:true,»isRTL»:false,»minItemSize»:120,»rotatingGroupTypes»:»»,»rotatingCropRatios»:»»,»columnWidths»:»»,»gallerySliderImageRatio»:1.7777777777777777,»numberOfImagesPerRow»:3,»numberOfImagesPerCol»:1,»groupsPerStrip»:0,»borderRadius»:0,»boxShadow»:0,»gridStyle»:0,»mobilePanorama»:false,»placeGroupsLtr»:false,»viewMode»:»preview»,»thumbnailSpacings»:4,»galleryThumbnailsAlignment»:»bottom»,»isMasonry»:false,»isAutoSlideshow»:true,»slideshowLoop»:false,»autoSlideshowInterval»:3,»bottomInfoHeight»:0,»titlePlacement»:»SHOW_ON_HOVER»,»galleryTextAlign»:»center»,»scrollSnap»:true,»itemClick»:»nothing»,»fullscreen»:true,»videoPlay»:»hover»,»scrollAnimation»:»NO_EFFECT»,»slideAnimation»:»SCROLL»,»scrollDirection»:1,»scrollDuration»:400,»overlayAnimation»:»FADE_IN»,»arrowsPosition»:0,»arrowsSize»:18,»watermarkOpacity»:40,»watermarkSize»:40,»useWatermark»:true,»watermarkDock»:{«top»:»auto»,»left»:»auto»,»right»:0,»bottom»:0,»transform»:»translate3d(0,0,0)»},»loadMoreAmount»:»all»,»defaultShowInfoExpand»:1,»allowLinkExpand»:true,»expandInfoPosition»:0,»allowFullscreenExpand»:true,»fullscreenLoop»:false,»galleryAlignExpand»:»left»,»addToCartBorderWidth»:1,»addToCartButtonText»:»»,»slideshowInfoSize»:160,»playButtonForAutoSlideShow»:false,»allowSlideshowCounter»:false,»hoveringBehaviour»:»NEVER_SHOW»,»thumbnailSize»:120,»magicLayoutSeed»:1,»imageHoverAnimation»:»NO_EFFECT»,»imagePlacementAnimation»:»NO_EFFECT»,»calculateTextBoxWidthMode»:»PERCENT»,»textBoxHeight»:0,»textBoxWidth»:200,»textBoxWidthPercent»:50,»textImageSpace»:10,»textBoxBorderRadius»:0,»textBoxBorderWidth»:0,»loadMoreButtonText»:»»,»loadMoreButtonBorderWidth»:1,»loadMoreButtonBorderRadius»:0,»imageInfoType»:»ATTACHED_BACKGROUND»,»itemBorderWidth»:0,»itemBorderRadius»:0,»itemEnableShadow»:false,»itemShadowBlur»:20,»itemShadowDirection»:135,»itemShadowSize»:10,»imageLoadingMode»:»BLUR»,»expandAnimation»:»NO_EFFECT»,»imageQuality»:90,»usmToggle»:false,»usm_a»:0,»usm_r»:0,»usm_t»:0,»videoSound»:false,»videoSpeed»:»1″,»videoLoop»:true,»jsonStyleParams»:»»,»gallerySizeType»:»px»,»gallerySizePx»:220,»allowTitle»:true,»allowContextMenu»:true,»textsHorizontalPadding»:-30,»showVideoPlayButton»:true,»galleryLayout»:5,»targetItemSize»:220,»selectedLayout»:»5|bottom|1|fill|false|1|true»,»layoutsVersion»:2,»selectedLayoutV2″:5,»isSlideshowFont»:true,»externalInfoHeight»:0,»externalInfoWidth»:0},»container»:{«width»:220,»height»:284,»galleryWidth»:220,»galleryHeight»:123,»scrollBase»:0}}

Макаронные изделия | goods-info.su

Трубочки, рожки, перья, гребешки, ракушки и ещё целая куча разных форм – ассортимент макаронных изделий очень велик. Простота приготовления, доступность, многообразие видов, – думаю, этим и объясняется любовь к макаронам. Но речь будет не об этом, а о градациях качества, принятых в отношении макаронных изделий в нашей стране. И если обращать внимание на то, что написано на упаковке, то можно избавить себя от неприятного сюрприза в виде развалившихся макарон, плавающих в чём-то, напоминающем кисель.

Итак, в маркировке макаронных изделий может быть указано: « Группа А, Б или В, сорт такой-то». В основе этой классификации – использование пшеничной муки конкретного типа и сорта. Тип муки определяется её назначением, а сорт зависит от нескольких показателей: крупности помола, содержания клейковины*, зольности** и белизны.

*Клейковина – комплекс белков, от которых зависит упругость и эластичность теста.

**Зольность – масса минеральных примесей, определяемая после сжигания отобранной пробы. Чем больше зольность, тем больше в муке отрубей, тем ближе состав муки к исходному составу зерна.

О том, какие типы муки бывают и как они влияют на качество макарон, речь пойдёт немного ниже. Сначала стоит познакомиться с некоторыми особенностями пшеничного зерна.

Сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая.

Друг от друга они отличаются внешне (стеблями, колосом, формой и цветом зерна), химический состав и консистенция зёрен тоже неодинаковы. Так, в твёрдой пшенице содержится больше белка, который очень плотно обволакивает частицы крахмала внутри зерна. За счёт этого зёрна довольно прочные и плотные, просвечивающиеся и блестящие на изломе, иначе говоря, стекловидные. Стекловидные зёрна молоть труднее, частицы муки получаются как бы гранёные, в виде крупинок. Тесто из такой муки пластичное, а изделия прочные.

Мягкая пшеница часто обладает мучнистой консистенцией, т.е. на разрезе такое зерно будет белым и рассыпчатым. В нём много крахмала, слабо соединённого с белковыми веществами. Мука получается порошкообразная, при замесе впитывает много воды, образуя вязкое тесто. Однако мучнистая консистенция не всегда присуща мягкой пшенице, напротив, у неё бывают и стекловидные, и полустекловидные (когда мучнистые участки перемежаются со стекловидными) зёрна, т.к. зависит это не столько от вида пшеницы, а сколько от условий её выращивания.

И теперь, после этого небольшого разъяснения, можно рассказать и про типы пшеничной муки. Всего их три.

1. Хлебопекарная мука.
2. Мука общего назначения.

Их вырабатывают из мягкой пшеницы, но для улучшения свойств допускается примешивать к ним до 20% муки из твердой пшеницы. Отличаются они друг от друга содержанием клейковины и зольностью. В хлебопекарной муке клейковины намного больше, чем в муке общего назначения (28-30% против 23%).

Самые непрочные макаронные изделия получаются как раз из этих типов муки. Как уже было упомянуто выше, мучнистые зёрна – это крахмалистые зёрна, и т.к. белка в них мало, то вся вода теста поглощается крахмалом. А при нагревании набухший крахмал начинает образовывать клейстер, отсюда и идёт повышенная развариваемость и слипание макарон. Макаронные изделия из хлебопекарной и муки общего назначения относятся к группе В.

              3. Макаронная мука.

Вырабатывается из твёрдой пшеницы или высокостекловидной мягкой. В ней высокое содержание белков, а значит и клейковины, которая забирает значительную часть воды при замесе теста. Клейковина создаёт каркас, которым обволакивает безводный крахмал. При варке белки клейковины денатурируют, крахмал же своей структуры не меняет, поэтому макароны сохраняют форму и выделяют мало сухих веществ в отвар.

Если макаронные изделия произведены из твёрдой пшеницы, то относят их к группе А, если же из мягкой стекловидной, то к группе Б.

Все вышеперечисленные типы муки делятся на сорта. Высшие сорта более светлые, т.к. почти не содержат частей оболочки. С понижением сорта мука становится темнее, содержание отрубей, которые являются источником клетчатки и минеральных веществ, увеличивается. Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А три сорта, в Б и В – по два.

Высший сорт макаронных изделий группы А производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы. У этой муки есть своё название – крупка. Крупка светло-жёлтого цвета и содержит меньше отрубей, чем другие сорта. Макароны из крупки тоже жёлтого цвета, отличаются стекловидным изломом, их трудно сломать.

Первый сорт группы А изготавливают из полукрупки. Она тоже светлого цвета, мельче крупки, но в ней заметны частицы оболочек.

Второй сорт группы А делают из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления оболочек зерна, а сами изделия – более тёмные по цвету.

Перья: группа»А», второй сорт

С точки зрения пищевой ценности первый и второй сорта лучше, т.к. в них больше минеральных веществ и белка, но более эстетичным внешним видом всё же обладают макаронные изделия из муки высшего сорта.

Для производства высшего сорта макаронных изделий группы Б используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы (0,6 % и 0,9-1,9% соответственно).

Первый сорт группы Б делают из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий сорта полукрупка (первого). В ней чуть больше минеральных веществ (т.е. зольность), оттенок её кремовый, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

И, наконец, группа В, высший и первый сорта, изготавливают из хлебопекарной муки высшего сорта и первого сорта (различаются зольностью) или муки общего назначения М55-23 или М75-23 (эти цифры означают зольность и минимальное содержании клейковины) соответственно. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие, поэтому часто содержат крошку.

Макаронные изделия группы «В»Сравнение макаронных изделий разных групп и сортов: нижний ряд – группа «В», высший сорт; средний ряд –группа «А», высший сорт; верхний ряд – группа «А», второй сорт.

 

В чём польза макарон из твёрдых сортов пшеницы

Конечно же, в первую очередь такие макароны популярны своей способностью не добавлять лишнего жирка, а без добавления жирных добавок к блюду – даже к похудению. За счет чего это происходит?

Дело в том, что в зернах такой пшеницы крахмал образует кристаллическую форму, который не разрушается при обработке. Кристаллический крахмал удерживает белок, который легко усваивается и дает энергию организму. В мягких сортах содержится крахмал аморфный – такой же, как в белом хлебе и булках. Он лишь способствует набору веса.

Жир в макаронах твердых сортов – ненасыщенный, что также важно для скорейшего его расщепления. При этом именно ненасыщенные жиры способствуют сохранению эластичности кожи.

Немаловажно и абсолютное присутствие и  сбалансированность всего остального, что необходимо для поддержания жизнедеятельности организма:

макароны богаты белком: к примеру, блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет нашу суточную потребность в белках и углеводах. Кроме того, в таких макаронах содержится клетчатка, которая стимулирует работу кишечника, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых и даже некоторых онкологических недугов. Клетчатка быстро выводит шлаки из зашлакованного, «запущенного», заплывшего жирком организма;

входят в состав макарон из твердых сортов пшеницы и такие полезные минеральные вещества, как кальций, калий, фосфор, магний, железо, витамины группы В, в том числе рибофлавин, способствующий снижению усталости.

содержат макароны из твердых сортов пшеницы и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но при этом (что очень важно!) постепенно. Медленные сахара полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени (в цитоплазме клеток) и соответственно помогают избегать чувства голода между приемами пищи.

Но при всем этом помните, что: более калорийными блюда из макарон твердых сортов пшеницы делают мясные заправки и соусы. Если хотите похудеть на макаронах, следует отказаться от употребления макаронных изделий как гарнира к мясу, сосискам, гуляшу — именно такое сочетание и приводит к полноте. Правильное питание учит, что макароны – это самостоятельное блюдо. Сочетать их можно с грибами, овощами, специями, морепродуктами, твердыми сырами, растительными маслами, но есть тогда их нужно небольшими порциями. Кстати, макароны с овощами рекомендуются медиками при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

А еще, кстати, итальянские и американские медики утверждают, что это отличное успокоительное средство. Чтобы унять тревогу и волнение перед ответственным мероприятием, съешьте за час до него тарелку макарон.

 

Правило готовки и выбора

Следует помнить, что макароны следует бросать в крутой кипяток. А вот мыть готовые макароны в холодной воде категорически не рекомендуется: так вы лишите себя ценных минералов и витаминов.

Настоящие макароны готовятся из цельномолотого зерна твердых сортов пшеницы. Добросовестные производители обязательно сообщают об этом на этикетке. На английском языке в таких случаях используется термин durum, на итальянском — semola и grano duru. Следует обратить внимание в русском варианте, чтобы не было в составе указано после муки твердых сортов пшеницы через запятую «мука высшего сорта» — это однозначно говорит о смешанном составе муки твердых и мягких сортов. 

При выборе макарон обращайте внимание на их внешний вид. У правильных макарон из твердых сортов пшеницы гладкая поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет и имеются темные нечастые точечные вкрапления — частички оболочки зерна.

http://www.smachno.ua/blogs/blog_20159/9490.html

Пшеничные макароны – идеальная еда для спортсменов. Не верьте, если говорят, что они вредные — Это не так работает! — Блоги

Элитные атлеты только их и едят.

Михаэль Шумахер обожал, как повара «Феррари» готовили спагетти «Алио и олио» с чесноком, и постоянно ел их между тестами. Джиджи Буффон признавался, что обожает «Карбонару»: ел ее 9-10 раз в неделю и выпивал столько же бокалов вина. А потом почувствовал, что нужно чем-то жертвовать для карьеры – и стал пить всего три бокала и есть макароны 5 раз в неделю.

Оправданная ли это жертва? Неужели макароны вредны? Почему тогда их советуют тренеры, а бегуны объявили главной едой для углеводной загрузки и наворачивают на завтрак, обед и ужин накануне стартов? Спойлер: все верно, макароны полезны, но не все. Давайте разберемся, употребление каких видов макарон лучше сократить, а какие можно смело вписывать в спортивную диету.

Какие бывают макароны

Согласно российским ГОСТам, макароны относятся к «макаронным изделиям». Определение ГОСТ дает расплывчатое – это любая еда, изготовленная из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья (чаще всего это яйца, но бывают макароны и без яиц), которые смешали с водой, придали им форму и потом высушили.

Для нас важнее, что по типу муки все макаронные изделия делятся на три группы:

• группа А – из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий,
• группа Б – из мягких сортов пшеницы для макаронных изделий,
• группа В – из мягких сортов пшеничной муки, из которой делают хлеб.

Самым крупным помолом отличается мука из твердых сортов пшеницы второго сорта, средним – первого, а самым мелким – высшего. В случае муки из мягких сортов самый крупный помол – у муки первого сорта, а самый мелкий – у муки высшего.

Это важно: от типа муки и крупности ее помола зависит питательная ценность и польза макарон. В целом, чем тверже мука и крупнее помол, тем макароны полезнее.

Говорят, от макарон толстеют, и вообще они вредны

Откуда взялась эта идея. Все макароны – это мука, а мука – это крахмал. Крахмал – сложный сахар, который очень быстро усваивается. Так что на макаронах запросто можно набрать вес, а там и до диабета с сердечно-сосудистыми болезнями недалеко.

Макароны и вес. Макароны действительно делают из пшеничной муки, а в муке правда много углеводов. В 100 г муки из твердых сортов пшеницы 71 г углеводов (339 ккал), а в 100 г муки из мягких сортов – 75 г (340 ккал).

Однако на деле ожирению способствуют не все продукты с высоким содержанием углеводов, а только те из них, которые обладают высоким гликемическим индексом.

Этот самый индекс показывает, насколько быстро съеденный продукт приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом (70 и выше) высвобождают глюкозу быстро, а с низким (55 и ниже), наоборот, медленно. В результате первые продукты очень быстро усваиваются, так что вскоре снова хочется есть, а вторые усваиваются медленнее и насыщают дольше.

Хотя углеводов в пшеничных макаронах действительно много, гликемический индекс у этого продукта низкий – всего 46. То есть этот продукт позволяет получать достаточно углеводов и при этом не переедать. Исследования подтверждают, что употребление макарон обратно пропорционально связано с индексом массы тела (ИМТ): чем больше углеводов в нашей диете приходится на макароны, тем меньше весим и тем тоньше у нас талия.

Макароны и здоровье. Диета, в которую входят богатые углеводами продукты с высоким гликемическим индексом, действительно не самая здоровая. По некоторым данным, они не только способствуют перееданию, но и увеличивают риск некоторых видов рака. Однако мы уже знаем, что эта история не про макароны, а скорее про белый пшеничный хлеб – вот у него-то гликемический индекс будь здоров, в районе 75.

Кстати, у макарон из мягких сортов пшеницы (особенно крупного помола) есть еще одно преимущество – в 100 г содержится 12,7 г клетчатки. Чтобы продукт мог считаться цельнозерновым, на каждые 10 г углеводов в нем должно приходиться не менее 1 г клетчатки. А раз так, макароны честно заслужили место в списке здоровых продуктов питания.

Еще клетчатки много в цельнозерновом хлебе: благодаря ей углеводы усваиваются медленно, чувство сытости остается надолго

В макаронах нет ничего полезного, это пустые калории

Откуда взялась эта идея. Макароны – практически чистые углеводы, больше в них ничего хорошего нет.

Как на самом деле. Это мнение жестоко дискриминирует макароны. Помимо клетчатки, в 100 г макарон из твердых сортов пшеницы содержится целых 14 г белка – а это, на минуточку, четверть дневной нормы. Правда, в макаронах из мягких сортов белка поменьше – всего 9,6 г, зато они богаче по марганцу (148% от дневной нормы против 131% у макарон твердых сортов).

По остальным питательным веществам макароны из твердых сортов богаче: в них содержится 73% дневной нормы фосфора (против 43% в макаронах из мягких сортов), 61% меди (против 53%), 38% цинка (против 27%) и треть дневной нормы витамина В6 (против 15%). В общем, получается полноценный продукт питания.

В макаронах много вредного глютена

Откуда взялась эта идея. В вашей хваленой пшенице из твердых сортов большая часть белка – глютен. А глютен вызывает воспаление кишечника, целиакию.

Как на самом деле. Что правда, то правда – в пшенице на глютен приходится 80% белка – а белка в ней много. Однако важно помнить, что целиакия – редкое наследственное заболевание, причем из всех носителей «неудачного» генетического набора заболевает меньше одного процента людей. Все остальные могут есть глютен ложками – для них он опасности не представляет.

Слухи о том, что глютен опасен не только для людей с целиакией, но и вообще для всех, запустили сторонники концепции «дырявого кишечника»: эти люди считают, что глютен (а еще сахар, молочные продукты, паразиты и некоторые лекарства) могут разрушать межклеточные соединения в кишечнике, так что вредное содержимое кишечника попадает в кровь. И это при том, что концепция «дырявого кишечника» вызывает скепсис у большинства гастроэнтерологов, а способность глютена разрушать межклеточные стенки не доказана.

В Международной классификации болезней (МКБ-10) такого диагноза нет, так что верить сторонникам этой концепции мы не обязаны.

Как узнать полезные макароны 

На самом деле, у разных типов макарон есть свои преимущества. Если вам нужен полноценный продукт питания, богатый полезными компонентами, берите макароны из пшеницы твердых сортов второго или первого сорта. Эти характеристики должны быть указаны на упаковке.

Макароны из мягких сортов пшеницы (особенно из муки первого сорта) – тоже не абсолютное зло, ведь в них чаще всего содержится больше клетчатки, чем в макаронах из твердых сортов. Правда, полезных компонентов в них меньше, а еще они с большей вероятностью слипнутся при варке, но это уж кому что больше нравится.

Макароны из мягких сортов пшеницы делают цельнозерновыми чаще, чем макароны из твердых сортов, потому что просеянная мука из твердых сортов пшеницы хранится лучше, чем непросеянная. Но в макаронах из твердых сортов пшеницы второго сорта клетчатка тоже может быть – российские ГОСТы не регламентируют ее количество. Найти такие макароны в магазине может быть непросто: на упаковках тоже не всегда пишут значение. Поэтому имеет смысл держать в голове простое правило: вероятнее всего, в макаронах из твердых сортов белка и витаминов будет больше, чем клетчатки. А в макаронах из мягких сортов – наоборот.

Сколько есть макарон

Если вы не занимаетесь спортом. Согласно международным диетическим рекомендациям, на продукты с высоким содержанием крахмала – картофель, хлеб, рис, макаронные изделия – должно приходиться не менее трети пищи, которую мы едим каждый день.

Если речь именно о макаронах, то варить надо не больше одной чашки (200 мл) на человека. Все-таки в макаронах много углеводов. Как бы медленно ни усваивались макароны, если их регулярно переедать, все-таки можно растолстеть.

Если вы спортсмен. Профессиональный триатлонный тренер Крисси Веллингтон советует спортсменам, которые тренируются в течение нескольких дней подряд (или соревнуются в видах спорта, в которых нужна выносливость – вроде велоспорта), употреблять 60-70% калорий из продуктов, богатых углеводами. Например, элитные испанские спортсмены (тхэквондо, дзюдо и бокс) предпочитают получать углеводы именно из макаронов и круп (хотя все равно едят их меньше, чем стоило бы по мнению ученых).

Но тут важно понимать, что у углеводов низкий гликемический индекс – это значит, что макароны лучше есть перед тренировкой. После интенсивной тренировки имеет смысл употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, вроде того же белого пшеничного хлеба.

При этом важно помнить, что разные виды спорта подразумевают разную физическую нагрузку, да и все спортсмены разные. Так что вопрос, стоит ли включать макароны в диету (и если стоит, то в каком объеме), лучше обсудить с вашим тренером.

Читайте также:

Вредно ли спортсменам есть хлеб? От него толстеют? А болезни кишечника он может вызывать?

О питании для спортсменов, медицине и тренировках – в новом разделе «Здоровье»

Что есть во время тренировок

Питание для спортсменов – это только куриная грудка?

 

Фото: Gettyimages.ru/Alexander Hassenstein/Bongarts, Martin Rose, Thomas Starke/Bongarts; globallookpress.com/Zacharie Scheurer/dpa-tmn

---

Доставка здорового питания на странице Grow Food промокоды.

Проявите твёрдость. От каких макарон толстеют, а от каких нет? | Продукты и напитки | Кухня

Полезные и бесполезные

Вы, вероятно, не раз слышали, что макароны из твёрдых сортов пшеницы не полнят и подходят даже для тех, кто сидит на диете (естественно, если не добавлять в блюда жирные сорта сыра, сливочные соусы и т. д.). Но почему? Гликемический индекс у них невысок — 55 единиц (для сравнения: у отварных картофеля — 65, кукурузы — 70, свёклы — 64, нешлифованного риса — 65, у газированных напитков — 74, а у пива — все 110). 

Что нам даёт эта цифра? Углеводы в твёрдой пшенице медленные, то есть расщепляются постепенно и долго снабжают наш организм энергией. В хорошей пасте есть все необходимые витамины и минералы: так, витамины группы В укрепляют нервную систему, витамин Е сохраняет нашу молодость, триптофан помогает избавиться от депрессий и бессонницы, клетчатка выводит токсины. Не забудьте о бесценных помощниках организма — калии, железе и фосфоре.  

Приятный жёлтый цвет таких макарон появляется не от яиц, как многие думают. Настоящая паста — это лишь два ингредиента: очищенная вода и раздробленная на крупинки твёрдая пшеница. 

Хорошие макароны, когда вы их сварите, не побелеют, а сохранят не только свой приятный солнечный оттенок, но и форму, даже если вы забудете их на плите и не снимете в указанное на пачке время.

Где нужна подъёмная сила?

Из мягкой пшеницы (ещё её называют хлебопекарной) тоже можно сделать нечто, напоминающее макароны. Но вкуса у них никакого не будет — ведь, по сути, это прессованная мука. А уж говорить о том, чтобы они сохраняли цвет и форму после варки, и вовсе не приходится. 

Мягкие сорта пшеницы ничем не хуже, просто предназначены они для другого. Из них делают хлеб и сдобную выпечку. Без качественного сырья тесто не поднимется, хорошего батона не испечёшь. Зато при производстве макарон эта подъёмная сила не нужна. Поэтому случается, что недобросовест­ный производитель, пытаясь привлечь покупателя низкой ценой, использует самое низкопробное зерно. Возможно, даже фуражное, которое обычно идёт на корм скоту. По большому счёту, такой продукт не может даже называться макаронами. Тем не менее макароны из мягкой пшеницы тоже делают, но они калорийнее, менее полезные. Ведь именно такие рожки или перья могут стать причиной лишнего веса и других нарушений обмена веществ. 

Как отличить?

Внимательно прочтите состав и все надписи на упаковке. Выбирайте макароны исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Если на упаковке написано «Группа А» — это мука из твёрдой пшеницы. Именно это и должно стоять на пачке макарон. Если же вы видите обозначение «Группа В», перед вами мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, она хороша для хлеба и булочек, но никак не для спагетти или фузилли. И в любом случае избегайте макарон на развес в полиэтиленовых мешках без каких-либо опознавательных знаков. Так что осмысленного выбора в магазинах, приятного аппетита и тонкой вам талии!

В Италии — на родине макарон — ещё в 60-х годах прошлого века приняли закон, запрещающий производить пасту из мягкой пшеницы. В России такого закона нет.

Смотрите также:

пирамида пищевых гидов

Подготовила Бет Римс, доктор философии, LDN, RD Дайан Линдер, EdD, LDN, RD и Донна Монтгомери, MS Страница 1 из 4 В пирамида: хлеб / крупа / рис / макароны; овощи; фрукты; молоко / йогурт / сыр; мясо / птица / рыба / яйца / бобы / орехи; и жиры / масла / сладости. Пять групп нужно ежедневно.

Содержание Пирамиды Food Guide Введение Что вы узнаете Группа 1: Хлеб, злаки, рис и макаронные изделия Группы 2 и 3: овощи и фрукты Группа 4: Мясо Группа 5: молоко, йогурт и сыр Группа 6: жиры, масла и сладости Образец Руководства по питанию Пирамида План меню Еда на ходу Резюме Вопросы для обзора Назад к Уроки по программе питания Карта сайта Щелкните здесь, чтобы открыть версию урока для печати (Word) Пирамида кулинарного гида Введение The Food Guide Pyramid — это инструмент, разработанный для продвижения концепций разнообразия, умеренность и сбалансированность в питании.Разнообразие означает употребление в пищу продуктов всех групп, умеренность означает ограничение количества продуктов с высоким содержанием сахара или жиров, а баланс означает употребление количества порций, рекомендованных в соответствии с вашей индивидуальной калорийностью потребности. Пирамида Food Guide основана на рекомендациях по питанию для американцев и также разработан для обеспечения рекомендуемой диетической нормы калорий, клетчатки и питательные вещества. В пирамиде шесть пищевых групп: хлеб, крупы, рис, макаронные изделия; овощи; фрукты; молоко, йогурт, сыр; мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи; а также жиры, масла и сладости.Ежедневно необходимо пять основных групп. Нам просто нужен немного от последней группы, чтобы завершить нашу еду. Продукты шестой группы должны есть умеренно. Ни одна группа продуктов питания не может быть важнее другой. Там не являются «хорошей» едой или «плохой» едой. Однако важно сбалансировать продукты с высоким содержанием жира или сахара с продуктами с низким содержанием жира или сахара в течение периода один-два дня. Продукты, содержащие три или менее грамма жира на 100 калорий, считаются считается с низким содержанием жира. Что вы узнаете и чем вам будет полезно По завершении этого урока вы сможете: Назовите пять основных групп продуктов питания, изображенных в пирамиде гида по продуктам питания. Опишите символы жира и сахара и назовите продукты, являющиеся их источниками. питательные вещества (включая пищевые группы в остальной части пирамиды). Перечислите диапазон порций, рекомендуемых для каждой группы продуктов. Разберитесь в размерах порций. Помните, что потребление жиров должно быть ограничено 30% калорий. Предлагает рекомендации по выбору продуктов питания и методам приготовления, которые помогут снизить уровень сахара и потребление жиров. Поймите, что упражнения — важная часть здорового образа жизни. Посетите веб-сайт Healthy Choice, чтобы узнать о питании факты. Первая группа: Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия — основа хорошо сбалансированного питания. Продукты этой группы обеспечивают ключевые питательные вещества для различных целей: Витамины группы B — помогают использовать энергию из пищи, поддерживают здоровье кожи и помогают пищеварению и аппетит Железо — строит красные кровяные тельца Белок — для роста и восстановления тканей тела Углеводы — для энергии Волокно — предотвращает запоры Некоторые продукты этой группы включают печенье, хлеб, готовые к употреблению крупы, вареные крупы. (овсянка, крупа и манная каша), кукурузная мука, макароны, кексы, лапша, блины, рис, спагетти, лепешки, вафли, крекеры с начинкой, соленые крекеры и попкорн. Пирамида кулинарного гида рекомендует от шести до одиннадцати порции хлеба, риса, хлопьев и макаронных изделий ежедневно. Размеры порции для этого группа: Хлеб — один ломтик Бисквит, рулет или кекс — Один маленький Тортилья — Один Вафля или блин — Один Крекеры — пять маленьких или два больших Гамбургер или булочка для хот-догов — Половинка Готовые к употреблению хлопья — Одна унция Приготовленные хлопья, крупы, рис, макароны, спагетти и лапша — полстакана Некоторые из лучших покупок в группе хлеба, крупы, риса и макаронных изделий: Обогащенный белый рис, коричневый рис Обогащенные макароны, лапша и спагетти Обогащенный белый или цельнозерновой хлеб Крекеры соленые Кукурузный хлеб или кексы, приготовленные с нуля Кукурузный хлеб, кексы или печенье Мука обогащенная Рис быстрого приготовления, рис с приправами, дикий рис Макаронные изделия особой формы (завитки, ракушки) Специальные сорта хлеба Фирменные крекеры Смеси Готовые к употреблению кексы, бисквиты Пирог из муки Другие советы по экономии средств для хлеба, крупы, риса и макаронных изделий включают: Купить готовые к употреблению крупы в больших коробках или мешках вместо отдельных порционных коробок. Купите дневной хлеб и сделайте покупки в хлебных магазинах. Используйте черствый хлеб для тостов, запеканок, французских тостов, сэндвичей на гриле, хлебного пудинга. и начинка. Сравнивайте цены на хлеб по весу, а не по размеру упаковки. Большая буханка хлеба может содержат много воздуха. Покупайте в магазине хлебобулочные или универсальные продукты. Обычно это дешевле, чем название бренды. Приготовьте собственные смеси для выпечки кукурузного хлеба, печенья и кексов.Эти обычно дешевле готовых смесей. Используйте продукты из группы хлеба, круп, риса и макарон в запеканках, чтобы растянуть пищу доллар. Обязательно читайте этикетки на этих продуктах, чтобы знать, кто вы покупка. Некоторые термины, которые вы можете найти на этикетках, включают: Цельнозерновые: изготавливаются из цельных зерен.Это хороший источник клетчатки. Рекомендуется съесть не менее трех порций цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, коричневый рис и цельнозерновые макаронные изделия. Обогащенный: Витамины и железо теряются при измельчении зерна до белого мука или шрот. Обогащенная мука или шрот содержит витамины и железо, добавленные во время обработка. Однако волокно, потерянное во время измельчения, не возвращается. Обогащенные: Многие сухие завтраки содержат дополнительные витамины и минералы. добавлен. Это так называемые обогащенные продукты. Они обычно дороже чем те, которые не были укреплены. Рекомендации по хранению хлеба, крупы, риса и макаронных изделий: Хранение хлеба в помещении температура остается свежей дольше всего. Хлеб, хранящийся в холодильнике, быстрее чернеет но быстро не плесневеет.Вы можете заморозить хлеб на срок до шести месяцев. Магазин рис, мука, лапша, кукурузная мука и др. в плотно закрытой посуде в сухом месте. Мытье риса и полоскание приготовленных спагетти и лапши удаляет важные витамины. Тест по флэш-карте: 1. В каком продукте меньше калорий? Творог полстакана Две унции нежирной говядины Один кусок хлеба Ответ: Хлеб — один ломтик содержит всего 80 калорий.Две унции говядины и полстакана творога есть 120 калорий. 2. В каком продукте меньше калорий? Булочка для гамбургера целиком Котлета для гамбургеров 300 г Картофельные чипсы в небольших пакетах Ответ: Булочка для гамбургера — здесь 160 калории.Котлета для гамбургера содержит 185 калорий, а чипсы — 175 калорий. 3. В каком продукте меньше калорий? Запеченная куриная ножка Полстакана риса Одна банка холодного напитка емкостью 12 унций Ответ: Рис — в половине стакана риса всего 80 калорий.Куриная ножка содержит 140 калорий, а банка на 12 унций холодная. напиток содержит 150 калорий. От хлеба полнеет? Многие думают, что хлебные продукты делают жир. Однако это не так. Получается не хлеб; это то, что мы кладем на хлеб. если ты добавить в хлеб часть сливочного масла и столовую ложку виноградного киселя, получится 160 калорий вместо 80 калорий.Если вы добавите в рис две столовые ложки соуса, калорийность подскакивает с 80 до 200. Блюда из группы хлеба, хлопьев, риса и макарон не сделает тебя толстым. Эта важная группа дает нам витамины, минералы и энергия. Половина продуктов в нашем ежедневном рационе должна поступать из этой группы. К выбирайте более низкокалорийные продукты из хлеба, хлопьев, риса и макаронных изделий, следуйте этим советам: Выбирайте меньше жира и сахара продукты.Сравнить: Один ломтик хлеба = 80 калорий Одно маленькое печенье = 100 калорий Один пончик = 175 калорий Снижайте жир в рецептах печенья или кукурузного хлеба Используйте тонко нарезанный хлеб Закуска на попкорне без масла Выбор зерновых Знаете ли вы, что в некоторых злаках может содержаться до трех с половиной чайных ложек сахара в каждом обслуживает? Мы рассмотрим, как выбрать лучшие крупы для вас и вашего семья.Крупы сытные, вкусные, удобные и недорогие. Они легкие подготовиться и полны энергии. Злаки помогают нарастить мышцы и другое тело ткани. Они также способствуют росту и хорошему здоровью. Путеводитель по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США Pyramid рекомендует съедать от шести до одиннадцати порций хлеба, риса, хлопьев и макарон. день. Лучше всего подходят цельнозерновые крупы. У них больше волокно. Примерами цельнозерновых злаков являются ячмень, кукуруза, овес, рис и рожь. Нерастворимая клетчатка способствует пищеварению и выведению из организма. Растворимая клетчатка помогает уменьшить уровень холестерина. Злаки из пшеничных, овсяных, рисовых, кукурузных или других отрубей зерно с высоким содержанием пищевых волокон. Злаки, которые дешевле, обычно более питательны. Злаки, которые вы готовите, — это обычно дешевле, чем готовые к употреблению или каши быстрого приготовления. Разовые пакеты крупа стоит дороже, чем большие упаковки. Некоторые крупы содержат добавленный сахар.Эти злаки обычно содержат больше калорий и стоят дороже, чем простая крупа. Добавляйте сахар в простые злаки, чтобы сэкономить деньги и калории. Используйте этикетку с ингредиентом. Читайте этикетки, чтобы выбрать лучшие хлопья. Как По общему правилу, чем короче список ингредиентов, тем питательнее крупа. Выбирайте цельнозерновые продукты в качестве первого ингредиента. Выбирайте цельнозерновые крупы, обогащенный или восстановленный. Ищите термины — овес, кукуруза, рис, ячмень, рожь и пшеница. Веб-сайтов для посещения: www.usarice.com Это хороший сайт с рецептами риса, советами по приготовлению и информацией о питании. www.smallgrains.org Щелкните на «Пшеничные продукты», а затем на «6 сортов пшеницы». Также нажмите «Факты о пшенице» и «О питании пшеницы» и прочтите темы включены. www.kelloggs.com Нажмите «Курс 1» и пройди курс. Выдан в целях расширения сотрудничества работа, Акты Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 г., в сотрудничестве с Соединенными Штатами Департамент сельского хозяйства. Кооперативная служба распространения знаний Луизианы обеспечивает равные возможности в программах и трудоустройстве. Информация и графика на этом сайте авторские права защищены Службой распространения сельскохозяйственных знаний Луизианы Сельскохозяйственного центра LSU. Для получения дополнительной информации о программе EFNEP свяжитесь с EFNEPMail @ agcenter.lsu.edu.

Викторина о еде и питании (Кэтрин Рифкин)
I-TESL-J

Викторина по продуктам питания и питанию (Кэтрин Рифкин)
I-TESL-J
a4esl.org
Нажмите кнопку ответа, чтобы увидеть
ответ.

1. Один из следующих продуктов не относится к этой группе продуктов:
   a. банан
   б. говядина
   гр. персик
   г. нектарин
   e. чернослив
   Ответb
2. Пищевая группа, о которой идет речь № 1:
   a. Мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи Группа
   b. Группа жиров, масел и сладостей
   c.Фруктовая группа
   г. Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия Группа
   e. Группа молока, йогурта и сыра
   Answerc
3. Какая пища не относится к этой группе продуктов?
   а. курица
   б. стейк
   гр. баранина
   г. краб
   e. kiwi
   Answere
4. Пищевая группа, о которой идет речь № 3:
   a. Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия Группа
   b. Группа «Мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи»
   c. Овощная группа
   d. Группа молока, йогурта и сыра
   e. Группа жиров, масел и сладостей
   Answerb
5. Какие продукты питания не относятся к этой группе продуктов?
   а.абрикос
   б. кабачок
   c. кабачки
   г. картофель
   e. брокколи
   Answera
6. Пищевая группа, о которой идет речь № 5:
   a. Мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи Группа
   b. Fruit Group
   c. Овощная группа
   d. Группа жиров, масел и сладостей
   e. Группа «Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия»
   Answerc
7. Какие продукты питания не относятся к этой группе продуктов?
   а. шоколадное молоко
   б. сливочный сыр
   c. мороженое
   г. заправка для салата
   e. йогурт
   Ответ
8. Пищевая группа в вопросе № 7:
   a.Фруктовая группа
   б. Молочная группа
   c. Овощная группа
   d. Мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи Группа
   e. Группа жиров, масел и сладостей
   Answerb
9. Какие продукты питания не относятся к этой группе продуктов?
   а. печенье
   б. конфеты
   гр. заправка салатная
   д. вишня
   эл. сливочное масло
   Ответ
10. Пищевая группа в вопросе № 9:
    a. Молочная группа
    б. Овощная группа
    c. Группа «Мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи»
    d. Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия Группа
    e.Группа жиров, масел и сладостей
    Answere
11. Какие продукты питания не относятся к этой группе продуктов?
    а. лапша
    б. сухарики
    гр. зеленый лук
    d. макароны
    е. cous cous
    Answerc
12. Группа продуктов питания в вопросе № 11:
    a. Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия Группа
    b. Группа «Мясо, птица, рыба, бобы, яйца и орехи»
    c. Овощная группа
    d. Группа жиров, масел и сладостей
    e. Fruit Group
    Answera
13. Какие из следующих напитков не содержат жиров, сахара или масел?
    а.молоко
    б. корневое пиво
    гр. кофе со сливками
    д. чай со льдом несладкий
    e. лимонад
    Отвечено
14. Ежедневный справочник по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    в форме а (ан):
    а. восьмиугольник
    б. площадь
    гр. круг
    г. пирамида
    e. шестиугольник
    Answerd
15. Ежедневное руководство по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    призывает съесть ___ порций мяса, птицы, рыбы,
    Группа бобов, яиц и орехов каждый день.
    а. 1
    г.2-3
    с. 4-5
    г. 6-7
    e. 7-8
    Ответb
16. Ежедневный справочник по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    призывает съесть ___ порций овощной группы за
    день.
    а. 0-1
    б. 2-4
    с. 3-5
    д. 5-6
    e. 6-7
    Answerc
17. Ежедневное руководство по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    призывает съедать ___ порций Fruit Group каждый день.
    а. 0-1
    б. 2-4
    с. 4-5
    г. 5-6
    e. 6-7
    Ответb
18. Ежедневный справочник по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    призывает съесть ___ порций молока, йогурта и
    Сырная группа.
    а. 0-1
    б. 2-3
    с. 3-4
    д. 5-6
    e. 6-7
    Ответb
19. Ежедневный справочник по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    призывает съесть ___ порций хлеба, хлопьев, риса и
    Макаронные изделия Group.
    а. 1-3
    б. 4-5
    с. 6-11
    г. 12-15
    e. 16-20
    Answerc
20. Ежедневный справочник по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США
    предлагает использовать группу жиров, масел и сладостей ___.
    а. раз в неделю
    б. четыре раза в день
    c.никогда по воскресеньям
    d. экономно
    эл. каждый вторник
    Отвечено

Copyright 1998 Екатерина Рифкин
([email protected])

Эта викторина является частью викторин для самообучения только в формате HTML, которая является частью заданий для студентов ESL, проекта The Internet TESL Journal.

Паста «Морфинг» и не только | Science Advances

Abstract

Морфирующие структуры часто создаются с учетом напряжений, вносимых в плоский лист, за счет использования структурной анизотропии или неоднородности состава.Здесь мы идентифицируем простой и универсальный механизм, основанный на диффузии, чтобы обеспечить переходный эффект морфинга в структурах с параметрическими канавками на поверхности, который может быть реализован из одного материала и изготовлен с использованием недорогих производственных методов (например, штамповки, формования и литья) ). На основе количественных экспериментов и мультифизического моделирования мы демонстрируем, что параметрическая обработка канавок на поверхности может вызывать временное асинхронное набухание или деформацию и может преобразовывать плоские объекты в спроектированные трехмерные формы.Путем настройки рисунка канавок мы можем достичь как нулевой (например, спирали), так и ненулевой (например, седла) геометрии гауссовой кривизны. Этот механизм позволяет нам продемонстрировать подходы, которые могут повысить эффективность определенных процессов производства пищевых продуктов и облегчить экологичную упаковку пищевых продуктов, например, путем создания макаронных изделий с морфингом, которые можно упаковывать в плоскую упаковку, чтобы уменьшить воздушное пространство в упаковке.

ВВЕДЕНИЕ

Пластиковый материал, используемый в упаковке пищевых продуктов, является основным источником отходов в США ( 1 ).Поиск эффективных стратегий упаковки пищевых продуктов имеет решающее значение для обеспечения устойчивого будущего. Исследователи предложили концепцию «морфинга» продуктов питания, которые можно упаковать в плоскую упаковку, чтобы уменьшить пространство упаковки при транспортировке и хранении ( 2 , 3 ). Возьмем, к примеру, макароны, хотя трехмерные (3D) макароны широко известны своей уникальной текстурой, ощущением во рту и сочетанием с разными соусами, они занимают больше места, чем плоские макароны, когда они упакованы, и становятся более хрупкими во время транспортировки.Следовательно, трехмерные макаронные изделия с плоской упаковкой могут быть возможны, если может быть разработан подходящий механизм морфинга, который позволяет плоским макаронам трансформироваться в целевые трехмерные формы во время приготовления. Однако многие существующие механизмы морфинга не могут быть применены практически к морфингу пищи, например, те, которые основаны на структурной анизотропии ( 4 — 7 ), составе материала ( 8 — 12 ) или составных бислоев и петель ( 13 — 18 ), поскольку они создают деформации несоответствия в материалах.Что касается пищевых продуктов, состав материала подвержен множеству ограничений, связанных с пищевыми потребностями или кулинарной культурой. Например, настоящее итальянское тесто для макарон должно быть приготовлено только из манной крупы и воды. Кроме того, также накладываются ограничения на производственные технологии из-за стоимости и безопасности пищевых продуктов. Для выполнения этих функциональных требований было введено формирование канавок на поверхности для морфинга пищевых продуктов на основе муки, поскольку это работает с одним материалом и простым способом производства ( 3 ).Однако предыдущее исследование не объяснило механизм морфинга подчеркивания и в значительной степени полагалось на экспериментальный метод проб и ошибок для дизайна морфинга. Отсутствие количественного проектирования и анализа препятствует разработке всеобъемлющего руководящего принципа проектирования. Кроме того, разработанные образцы были ограничены простой геометрией с нулевой гауссовой кривизной.

За пределами пищевого контекста проявился интерес к исследованию основанного на диффузии механизма морфинга ( 19 — 24 ).В частности, недавно сообщалось о морфинге, вызванном поверхностными бороздками, в гидрогелях, напечатанных на 3D-принтере. Упрощенная двухслойная модель ( 20 ) и влияние отношения площади поверхности к объему на коэффициент набухания ( 19 ) использовались для объяснения механизма морфинга. Однако переходный характер асимметричного набухания в трехмерных структурах до конца не изучен. В наших экспериментах мы наблюдаем, что морфинг, вызванный поверхностными бороздками, является временным, при этом морфирующая структура в конечном итоге полностью набухает и снова уплощается (при 470 с; см.рис.1А). Наше моделирование процесса кинетического набухания на уровне отдельных бороздок подтверждает, что отсроченная реакция на раздражители (воздействие растворителя или воздуха) для центра выступов по сравнению с другими областями (например, верхней или нижней частью обнаженной поверхности), вызывает асимметричное преобразование объекта, как показано на фиг. 1B. Понимание преходящей природы морфинга во время набухания имеет решающее значение для нашей стратегии проектирования, поскольку мы можем использовать его для создания двунаправленного и обратимого срабатывания, примером чего являются образцы полидиметилсилоксана (PDMS) (рис.1A) или намеренно ввести процесс плавления канавок, чтобы заблокировать измененные структуры и сделать их трансформацию необратимой (как показано в образцах макаронных изделий; см. Рис. 1C). Кроме того, с помощью тесно связанных крупномасштабных расчетов методом конечных элементов (КЭ) и количественных экспериментов мы подтверждаем, что параметры канавки (например, боковой угол, зазор, ширина и глубина) влияют на кинетику диффузии и поведение морфинга, что становится критически важным при проектировании. параметры.

Рис. 1 Механизм морфинга и процесс производства макаронных изделий и силиконового эластомера (PDMS).

( A ) Результаты экспериментов и моделирования набухания (в растворителе) и удаления набухания (на воздухе) полос из ПДМС с канавками. Изгиб бывает кратковременным, двунаправленным и обратимым. ( B ) Схема механизма морфинга, вызванного асимметричными канавками на поверхности полосы. Центр выступа имеет более низкую скорость набухания по сравнению с краями. Геометрические факторы канавок включают ширину канавки ( w ), зазор ( g ), глубину ( d ) и общую толщину полосы ( h ).( C ) Преобразование формы макаронных изделий фузилли лунги (т. Е. Длинных спиралей) до и после приготовления. Когда бороздки сталкиваются, поверхности макаронных изделий пропускают амилопектин, заставляя их слипаться друг с другом. ( D ) Изменения кривизны изгиба для эксперимента и моделирования полос PDMS в (A). ( E ) Моделирование объемных коэффициентов набухания в различных областях полосок PDMS на (A). Цвет в (A) представляет объемную долю полимера. Цветные полосы были опущены, потому что абсолютные значения не являются важной информацией.

Чтобы продемонстрировать актуальность такого механизма и потенциальное применение для преобразования пищевых продуктов, было выбрано мучное тесто (материал, состоящий из гранул крахмала и глютеновой сети), типичного легкодоступного материала, который можно найти на большинстве кухонь. Создавая простые канавки на поверхности, изменение структуры теста за счет набухания достигается за счет его варки в кипящей воде (фильм S1). Изготовление канавки можно легко создать прототипом с помощью недорогих методов производства, таких как штамповка (рис.S1A), формование и литье (рис. S1B) или лазерное травление ( 25 ), чтобы учесть производственные ограничения, налагаемые в пищевой промышленности, и удовлетворить потребности материалов с различными упругими или вязкоупругими свойствами. Представленная здесь общая стратегия дизайна также потенциально может быть применена к широкой категории пищевых гелей ( 26 ), поскольку большинство пищевых гелей являются гидрофильными гелями и могут подвергаться объемному расширению, вызванному гидратацией во время приготовления.

Что касается форм, которые могут быть получены с помощью морфинга на основе канавок, несмотря на ранее показанное разнообразие ( 3 , 20 ), большинство из них были основаны на параллельных линиях канавок с ограниченными рекомендациями по проектированию.Здесь мы демонстрируем расширенное пространство формы и рекомендации по проектированию для геометрии на основе спирали с параллельными линиями и геометрии на основе усеченного конуса с радиальными линиями, а также мы описываем более сложные морфирующие формы путем интеграции примитивов (то есть единой спирали и усеченного конуса) . Мы также представляем формы ненулевой гауссовой кривизны, такие как седла и скручивания, путем введения двусторонних канавок. Эти результаты указывают на еще более широкие возможности морфинга на основе канавок с расширенным пространством формы и расширенным диапазоном потенциальных применений.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Механизм морфинга

Чтобы установить механизм морфинга, мы сначала изучили изгибные полоски PDMS (модельный материал, широко изучаемый с точки зрения его кинетического поведения во время процессов диффузии) ( 27 — 29 ). Превращение было инициировано погружением в неполярный растворитель (изгиб вверх посредством набухания при 250 с; см. Фиг. 1A) с последующим испарением растворителя на воздухе (изгиб вниз посредством удаления набухания при 620 с; см. Фиг. 1A). Рифленые полоски PDMS демонстрируют обратимое и двунаправленное поведение морфинга.Наше моделирование, основанное на модели полимерного геля ( 30 , 31 ), могло точно предсказать явление морфинга и хорошо соответствовало экспериментальным результатам (рис. 1, A, D, E и фильм S2), подтверждая, что асинхронный диффузия между центром и другими областями вызывает временное изменение объекта.

Чтобы убедиться, что тот же самый механизм морфирования на основе канавок, что и PDMS, можно применить к мучному тесту, был проведен тест на разбухание диска как PDMS, так и макаронных изделий, который был смоделирован с помощью численной модели (рис.2А). Мы объединили данные теста на набухание диска для моделирования морфинга образца и обнаружили, что одна и та же модель полимерного геля может быть применена для объяснения изгиба обоих материалов (сгибание полосок PDMS, как показано на рис. S2, и сгибание полосок макаронных изделий, как показано на рис. 2B и рис. S3). Различия между образцами полос, изготовленных из обоих материалов, с точки зрения времени изгиба и кривизны изгиба, в основном были вызваны их уникальным составом материала и физическими свойствами, такими как модуль Юнга, параметр взаимодействия Флори-Хаггинса и коэффициент диффузии ( параметры, используемые как для образцов PDMS, так и для макаронных изделий, перечислены в таблице S1).

Рис. 2 Общий механизм морфинга между образцами полосы PDMS и мучным тестом с параметрическими канавками.

( A ) Измеренные и смоделированные коэффициенты радиального набухания ( R / R ₀ ) как функция времени ( t ) для дисков из теста для макаронных изделий и силиконового эластомера (PDMS), где τ — диффузия характерный временной масштаб диска. ( B ) Измеренная и смоделированная кривизна изгиба полосок макаронных изделий увеличивалась по мере уменьшения ширины канавки ( w ).Изгиб самозакрывающийся и необратимый. ( C ) Различная кривизна изгиба полос с прямоугольными и четырехугольными канавками усеченной формы, полученная при моделировании полос PDMS тех же размеров. Канавки в форме усика сводят к минимуму столкновение между соседними канавками и, таким образом, увеличивают кривизну изгиба. Цвет представляет объемную долю полимера. Цветные полосы были опущены, поскольку абсолютные значения не являются важной информацией.

Захват явления морфинга в различных материалах (т.е.е., PDMS и полоски пасты) с однородной моделью диффузии на основе полимерного геля имеет решающее значение, если мы хотим обосновать, что морфинг в основном обусловлен геометрическими факторами. Хотя наше производство и переработка макаронных изделий (например, штамповка мучного теста), возможно, привела к другим изменениям в локальной плотности материала и площадях контактной поверхности, явление морфинга образцов макаронных изделий все же можно было зафиксировать с помощью той же модели асинхронной диффузии, вызванной бороздками, Подтверждение нашей гипотезы о том, что геометрические канавки играют решающую роль в изменении поведения макаронных изделий.

Геометрические характеристики канавок

Геометрические характеристики канавок могут влиять на морфинг. Мы экспериментально варьировали параметры канавок как для макаронных изделий, так и для полос из PDMS (например, ширину канавки, глубину, зазор и толщину основы) в диапазоне от микрометра до миллиметра и наблюдали, что образцы полос трансформируются параметрически контролируемым образом. (Рис. 2B и рис. S2 и S3). Например, было обнаружено, что максимальная кривизна изгиба полос увеличивается по мере уменьшения ширины, глубины, зазора и толщины основания канавки.Однако, если зазор между соседними канавками был достаточно мал, чтобы вызвать столкновение канавок, то структура больше не изгибалась, что было предсказано в нашей имитационной модели и дополнительно подтверждено в экспериментах на образце полосы PDMS с шириной канавки 0,5. мм (показано на рис. S2).

Помимо влияния на максимальный угол изгиба, это столкновение соседних стенок во время морфинга может быть использовано для фиксации формы в случае мучного теста [где утечка амилопектина из гранул крахмала во время варки действует как естественный клей ( 32 , 33 ), которые могут частично плавить встречные канавки] (рис.1С, рис. S4 и фильм S3). Вместе с необратимой денатурацией клейковины ( 34 ) и клейстеризацией крахмала ( 35 ) морфинг мучного теста стал необратимым после варки по сравнению с PDMS. Даже при продолжительном времени гидратации (2 часа при 90 ° C) кривизна изгиба теста уменьшилась только на 20%. Это также объясняет отклонение экспериментальных результатов от модели с наименьшим зазором (0,5 мм) для теста (рис. 2В), где склеенные канавки могли изменить физические и диффузионные условия.Напротив, в случае теста с большими зазорами (от 1,5 до 2,5 мм) (также показанным на фиг. 2B) не было эффекта столкновения-сплавления, поэтому моделирование точно предсказало фактическое поведение морфинга теста.

Мы также обнаружили, что точная регулировка конструкции стенки канавки может заметно повлиять на угол изгиба. Например, отрегулировав угол наклона стенок канавки от прямоугольной формы до четырехугольной усеченной формы в моделировании (рис. 2С), угол изгиба может быть увеличен до максимума, поскольку канавки в форме усеченного конуса уменьшают столкновение со стенкой в ​​случае узкие бороздки (напр.g., шириной 0,5 мм), что в противном случае могло бы предотвратить дальнейшее изгибание образца.

Рекомендации по проектированию и анализ

Чтобы определить рекомендации по проектированию, мы вводим два правила формирования рисунка канавок для форм с нулевой гауссовой кривизной: одна или несколько групп параллельных прямых линий на одной стороне подложки, которые можно объяснить спиралью. на основе модели, представленной на рис. 3; и одна или несколько групп радиальных линий на одной стороне подложки, что можно объяснить моделью усеченного конуса на рис.4.

Рис. 3 Теоретический анализ и экспериментальное подтверждение морфинга спирали во время набухания.

( A ) Схема морфинга спирали с параллельными наклонными штрихами. ( B ) Смоделированные кривизны изгиба полосы PDMS с β = 90 ^o . ( C ) Смоделированные снимки спиральных конфигураций PDMS. Угол наклона спирали γ был измерен при моделировании. ( D ) Смоделированные шаги спирали для полосок PDMS с разными углами наклона в разные моменты времени.Пунктирные данные получены в результате моделирования. ( E ) Конфигурация гибки длинной полосы PDMS ( L = 78,8 мм). ( F ) Спираль PDMS, образованная полосой с наклонными канавками ( L = 80,4 мм). Геометрия рисунка канавок в (A), (B) и (C): w = 1,0 мм, g = 1,5 мм, d = 0,75 мм и h = 1,5 мм. Геометрия канавки в (E): w = 0,5 мм, g = 1,5 мм, d = 1 мм и h = 1.5 мм, а геометрия в (F) составляет w = 1,5 мм, g = 1,5 мм, d = 1 мм и h = 1,5 мм. Цвет в (C) представляет величину деформации. Цветные полосы были опущены, потому что абсолютные значения не являются важной информацией.

Рис. 4 Теоретический анализ морфинга усеченного конуса во время набухания.

( A ) Схема морфинга усеченного конуса с радиальными бороздками. Канавки имеют фиксированную ширину и различные зазоры в разных радиальных положениях.Угол сектора кольцевого зазора составляет θ _a . ( B ) Имитация кривизны изгиба полосок макаронных изделий с различными зазорами ( г, составляет от 1,5 до 6,5 мм) и фиксированной шириной ( w = 1 мм ). ( C ) Смоделированные снимки конфигураций усеченного конуса PDMS в разное время, образованных сечением кольцевого пространства. ( D ) Смоделированные и теоретические высоты усеченного конуса PDMS как функция времени. Пунктирные данные получены при моделировании.( E ) Преобразование части усеченного конуса из сектора разрезанного кольца, где внешняя граница определяется точками прохождения круга (0, 36), (24, 0) и (-24, 0). ( F ) Морфинг усеченного конуса из неразрезанного сектора кольцевого пространства. Цветная полоса представляет смещение вне плоскости (единицы: миллиметры) в (C), (E) и (F).

Во-первых, мы проанализировали и экспериментально подтвердили модель на основе спирали (рис. 3), используя PDMS, чтобы объяснить конструкции с одной группой параллельных прямых линий на одной стороне подложки.Вдохновленные спиралью, образованной в результате складывания оригами с наклонными линиями сгиба, мы создали наклонную канавку с переменным углом β в прямоугольной полосе длиной 80 мм ( L ) и шириной 5 мм ( T ). (Рис. 3A). Чтобы предсказать конфигурацию спирали (например, количество витков спирали n , шаг спирали p и угол наклона спирали γ), мы сначала смоделировали чистый изгиб полосы с теми же канавками, за исключением β = 90 °, а полоса имела меньшую длину ( L, = 21.5 мм), из которого мы могли получить кривизну (κ _b ) полосы как функцию времени (рис. 3B). Затем мы оценили параметры спирали на основе геометрической модели ( 36 ) γ¯ = ​​π2 − β, n = Lκb2π, p = 2πκb sin γ (1) где γ¯ — идеальный угол спирали, предполагая, что происходит большая часть деформации изгиба. по наклонным линиям. Уравнение 1 предсказывает, что полная спиральная петля образуется в момент времени t = 56 с (κ _b = 2π / ( L ) = 0,078 мм ^-1 ), что подтверждается показанными результатами моделирования. на рис.3С. Мы обнаружили, что углы спирали γ при моделировании отличаются от прогноза γ¯, основанного на геометрической модели, и использовали смоделированное значение для расчета шага спирали, p . Как показано на рис. 3D, прогнозы для шага спирали p из простой геометрической модели (пунктирные линии) хорошо согласуются с результатами моделирования (отметки). Для более эффективного управления конструкцией очень важно разработать закон масштабирования для угла спирали γ с точки зрения геометрии канавки и свойств материала, и об этом будет сообщено в будущих исследованиях.На рис. 3 (E и F) показаны два экспериментальных образца с L ≈ 80 мм, T = 5 мм и переменным углом β. Во время процесса набухания трансформация в наших экспериментах (фильм S4) хорошо совпала с предсказанием.

В дополнение к модели на основе спирали было обнаружено, что прямые радиальные канавки в секторе кольцевого пространства заставляют структуру трансформироваться в приближенное усеченное коническое кольцо (рис. 4). Чтобы понять это преобразование, мы провели теоретический анализ на основе простой геометрической модели.Когда мы проверили структуру канавок в разных местах сектора кольцевого пространства (рис. 4A), ключевым изменением было то, что эффективный зазор канавки ( g ) изменился. Чтобы количественно оценить влияние зазора между канавками на морфинг, мы систематически изменяли зазор между канавками в прямых полосах PDMS от 1,5 до 6,5 мм и фиксировали другие параметры канавок ( w = 1 мм, d = 0,75 мм и h = 1,5 мм) и шириной полосы ( T = 5 мм). Как показано на рис. 4B, кривизна изгиба (κ _b ) была обратно пропорциональна периоду канавки ( g + w ) κb = A (t) 1g + w (2), где ( t ) — это зависящий от времени параметр, который может быть получен путем подгонки численного моделирования.Отметив g + w = s Δθ, мы можем переписать уравнение. 2 asκb = A (t) Δθ1s, (3) где Δθ — период угла в кольцевом секторе, а s — высота наклона. Для усеченного конуса ненулевая главная кривизна может быть записана как κc = tan (α) 1s (4) где α — угол конуса. С точки зрения чистой геометрии, мы можем установить простую взаимосвязь между углом конуса α и структурой канавок, допустив κ _b = κ _c , что дает ustan (α) = A (t) Δθ (5)

Наше полное трехмерное моделирование действительно показало, что структура трансформируется в приближенную усеченную коническую форму (рис.4С). Поскольку трехмерная структура не была идеальным усеченным конусом, было легче сравнивать высоту как при моделировании, так и при геометрическом анализе. В геометрической модели мы могли бы вычислить высоту ash = (s2 − s1) sin (α), (6) где s ₁ и s ₂ — радиусы внутренней и внешней окружностей кольцевого пространства. сектор. Для моделирования мы измерили высоту в центре (θ = θ _a /2) и на краю (θ = 0 °) усеченного конуса, и эти измерения сравнили с нашим теоретическим предсказанием (рис.4D). Здесь θ _a — угол сечения кольцевого пространства. В целом, смоделированные высоты на рис. 4D хорошо согласуются с геометрическим предсказанием, несмотря на то, что модель сильно упрощена. Высота на краю больше, чем в центре, потому что боковая поверхность обеспечивает больший диффузионный поток растворителя для увеличения степени набухания. Кроме того, мы обнаружили, что секция усеченного конуса (рис. 4E) может быть сформирована через разрезанный сектор кольцевого пространства, следуя тому же геометрическому принципу, что и усеченный полный конус (рис.4F). В сечении усеченного конуса возникла большая деформация изгиба, что, вероятно, было связано с большим отношением площади поверхности к объему.

Построенные на основе модели усеченного конуса, три образца PDMS были спроектированы с радиальным рисунком канавок на общих формах, заданных проектировщиком (рис. 5 и рис. S5). В то время как цветок розы (фиг. 5A и фильм S5) и чашка (фиг. 5B и фильм S6) были основаны на модели усеченного конуса на фиг.4, педаль цветка франжипани (фиг. 5C и фильм S7) представила угловое, коническое сечение к базовой конической модели усеченного конуса.В дополнение к трансформации во время процесса набухания, мы наблюдали, что все три образца трансформировались в противоположную сторону во время удаления набухания, что соответствовало нашим экспериментам и моделированию простых полос PDMS на рис. 1A. Эти примеры подтвердили, что простая обработка канавок на поверхности с относительно низким разрешением (ширина канавки от 0,5 до 1,5 мм) может служить двунаправленным, многоступенчатым и обратимым механизмами морфинга.

Рис. 5 Дизайн и эксперименты с расширенными формами образца PDMS с нулевой гауссовой кривизной.

( A ) Цветок розы самосгибается при набухании и снова уплощается, а при распухании лепестки загибаются вверх. ( B ) Канавки по вертикали вдоль стенок чашки, в результате чего круглое поперечное сечение чашки трансформируется в вогнутый многоугольник при набухании и в выпуклый многоугольник при устранении набухания. ( C ) Первоначально плоские лепестки цветков франжипани, изгибающиеся вниз при набухании и вверх при распухании. Шкала шкалы 10 мм.

Те же принципы проектирования были применены для разработки морфинговых форм макаронных изделий с нулевой гауссовой кривизной (рис.6, А и В, и рис. S6, A и B). Одна или несколько групп прямых параллельных канавок использовались для конструирования образцов на фиг. 6A, что можно объяснить спиральной моделью, предложенной на фиг. 3. Как крыло, так и форма кольца на фиг. 6B можно объяснить конической усеченной частью. модель с рис. 4. В частности, форма крыла состояла из двух групп радиальных канавок на одной стороне подложки. В случае кольца четыре группы радиальных канавок не перекрывали друг друга, хотя две группы находились на противоположной стороне по отношению к другим.

Рис. 6 Дизайн, эксперимент и моделирование различных форм изменяющихся макаронных изделий до и после приготовления.

( A ) Макаронные изделия с нулевой гауссовой кривизной, состоящие из групп прямых параллельных линий. ( B ) Макаронные изделия с нулевой гауссовой кривизной, состоящие из групп прямых радиальных линий. ( C ) Формы макаронных изделий с ненулевой гауссовой кривизной, состоящие из прямых параллельных линий, которые находятся на противоположной стороне подложки и перекрывают друг друга.Шкала шкалы 10 мм.

Также могут быть получены макаронные изделия с ненулевой гауссовой кривизной (рис. 6C и рис. S6C). Вдохновленные богатыми морфирующими структурами, наблюдаемыми в двухслойном листе с ортогональными усадками в верхнем и нижнем слоях, мы разработали макаронные изделия с двусторонними и ортогональными канавками для образования седловидных и скрученных структур. Хотя эти примеры не могут быть объяснены с помощью спиральной или конической модели усеченного конуса, они служат доказательством концепции проектирования поверхностей ненулевой гауссовой кривизны с двусторонней канавкой и могут быть объяснены аналитической работой и масштабным анализом в рамках «несовместимости». эластичность »( 4 , 37 — 39 ).Примечательно, что наши 3D-симуляции FE могут очень хорошо захватить все формы макарон (рис.6 и фильм S8), могут более точно направлять дизайн морфинга поверх геометрической модели, а также могут заложить основу для систематического изучения механизма морфинга с помощью более сложные рисунки канавок.

Применение морфинга пищевых продуктов в плоской упаковке

Мы использовали механизм морфинга для реализации экологически безопасного метода упаковки пищевых продуктов для повседневного использования, который мог сэкономить место (от 59 до 86%, на основе объемных расчетов, сравнивающих плоские формы с морфированными формами с учетом примеры, показанные на рис.6) во время транспортировки и хранения и частично уменьшать загрязнение за счет уменьшения количества воздуха, отправляемого во время транспортировки пищевых продуктов. Например, преобразование плоских макаронных изделий в спиралевидную при приготовлении может сэкономить до 60% упаковочного пространства. Настоящий итальянский рецепт пасты, для которого требуется только манная мука и вода, был выбран, чтобы продемонстрировать естественность и простоту концепции. Мы обработали все ингредиенты, следуя традиционному процессу приготовления макарон. Для получения высокоэластичного теста для макарон, которое трудно выдавливать или формовать, мы изготовили тонкие листы (толщиной 2 мм), используя обычные методы раскатки теста ( 40 ), а затем штамповали их с помощью пищевых форм с кубовидными канавками (рис. .S1, от C до F). Были изготовлены различные формы, похожие на настоящую итальянскую пасту (рис. 6). Мы следовали обычному процессу приготовления макаронных изделий, помещая образцы макарон с рифлением в кипящую воду. Тесто для макаронных изделий достигло максимальной кривизны изгиба в течение 7-12 мин, что указывает на то, что макаронные изделия были al dente.

ОБСУЖДЕНИЕ

Асимметричное набухание и шелушение использовались как естественными ( 15 , 41 , 42 ), так и инженерными системами ( 19 — 24 ) для морфинга.Хотя большинство этих систем являются композитными структурами, которые являются анизотропными или неоднородными, эта работа показала, что переходное морфирование на основе диффузии также может быть достигнуто в однородных материалах с намеренно разработанными параметрическими рисунками канавок. Было обнаружено, что с параллельными и радиальными бороздками плоские полоски после набухания могут трансформироваться в спираль и коническую усеченную поверхность соответственно. Они будут служить основными строительными блоками для более сложных, развиваемых трехмерных форм, таких как цветы.Вдохновленные изменением формы в двухслойных слоях с ортогональными коэффициентами предварительного растяжения или набухания, мы дополнительно разработали двусторонние канавки для создания неразвертываемых трехмерных поверхностей, таких как седла и скручивания. Мы считаем, что этот простой, но универсальный процесс проектирования для производства и эксплуатации плоских продуктов питания или гибких мягких предметов может сделать трансформируемые материалы жизнеспособными для использования во множестве приложений, что повысит не только творческий потенциал ученых из различных областей, но и любителей. производители, дизайнеры и даже повара.Это может повлиять на различные контексты реального мира, повышая устойчивость и эффективность будущего производства. В частности, продукты питания, произведенные в плоской форме, потенциально могут снизить сложность машинных операций и процедур, сэкономить производственные ресурсы и повысить эффективность. Значительно уменьшенное пространство упаковки, необходимое для пищевых продуктов, меняющих форму, также может сократить количество отходов упаковки пищевых продуктов.

У этой работы есть определенные ограничения, и было бы интересно продолжить исследования морфинга на основе бороздок, чтобы обеспечить устойчивый дизайн продуктов питания.Во-первых, полуаналитическая работа, основанная на геометрической модели, не может полностью определить морфинговые формы для спирали и усеченного конуса. Важно разработать более точный масштабный анализ этих основных строительных блоков, чтобы предсказать окончательные формы данного материала и геометрические свойства. Во-вторых, текущая имитационная модель была основана на нелинейной пороупругой модели для идеальных полимерных сеток. Однако известно, что мучное тесто представляет собой особенно сложный материал, состоящий из смеси воды, крахмала (состоящий из амилозы и амилопектина), глютена, клетчатки и жира, демонстрирующий крайне нелинейные свойства материала (т.е.е., вязкопластичность, пороупругость и вязкоупругость) ( 43 — 46 ). Следовательно, необходимо разработать более точное моделирование, которое учитывало бы эти нелинейности материала и количественно определяло их вклад в деформацию и морфинг пищевых продуктов. В-третьих, нынешние конструкции неразвертываемых поверхностей были простыми и лишь доказали правильность концепции. Еще одним важным направлением будущих исследований будет создание общих трехмерных поверхностей с более сложными рисунками канавок, такими как двусторонние и перекрестные.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Химические вещества и материалы

Образцы макаронных изделий Morphing были изготовлены из манной крупы. PDMS (Sylgard 184) был приобретен у Dow Corning Corp. Инициирующий растворитель (диизопропиламин) для экспериментов PDMS был приобретен у Sigma-Aldrich. Флуоресцентный краситель (Silc Pig ^TM Electric), используемый в экспериментах с PDMS, был приобретен у Smooth-On Inc. Все пластиковые формы были напечатаны нитью из полимолочной кислоты (PLA) под торговой маркой PolyMax PLA от Polymaker Inc.

Изготовление образцов мучного теста

Для всех экспериментов с макаронами, представленных в этой статье, процесс изготовления образцов начинался с приготовления теста. Это полуручный процесс, который обычно используется на кухне. Он включает три этапа — смешивание, раскатку и резку (рис. S1). Сто двенадцать граммов манной муки и 43 г воды засыпали в тестомеситель (SM-50, Cuisinart) и перемешивали в течение 15-20 минут для получения теста. Тесто хранилось в пакете на молнии, чтобы сохранить влажность теста до процесса раскатки.Для процесса раскатывания использовалась вальцовочная машина (Atlas 150, Marcato) для раскатывания теста шириной до 150 мм с 10 дополнительными толщинами от 0,6 до 4,8 мм (определяемыми номерами валков от 0 до 9). Большинство наших экспериментальных образцов имели толщину 2 мм, которые последовательно раскатывались при установке толщины №№. От 0 до 3 один раз для каждой настройки, а затем — нет. 3 еще в трех случаях. Наконец, тесто было нарезано нужного размера и формы.

Второй этап — штамповка макаронных изделий с помощью специальной формы, имеющей канавки с одной стороны (рис.S1). Небольшие шаговые расстояния и острые концы форм необходимы для создания качественных (тонких и острых) бороздок на тесте; следовательно, качество канавок повлияет на качество трансформации. Чтобы быстро повторить и проверить параметры конструкции форм, в наших экспериментах использовались формы, напечатанные на 3D-принтере, напечатанные на принтере Objet (Objet 24, Stratasys Inc.) с разрешением печати 16 мкм. Мы использовали смазку для пищевых продуктов (CRC 03311, CRC Industries Inc.), чтобы сделать наши готовые формы безопасными для пищевых продуктов.

Процесс штамповки может выполняться вручную или в автоматическом режиме. Изготовленную по индивидуальному заказу форму вручную вдавливали в раскатанное тесто для получения канавок, так что тесто показало поведение изменения формы. Поскольку глубина канавки имеет тенденцию меняться в зависимости от приложенного давления, стопоры были добавлены с обеих сторон формы для поддержания постоянной глубины канавки во время ручного нарезания канавок. В качестве альтернативы, процесс цифрового производства был адаптирован для управления четырехосной роботизированной портальной системой для более точной штамповки.

Вышеупомянутые механизмы изменения формы применялись как к свежему, так и к высушенному тесту с небольшими вариациями максимального угла изгиба и скорости набухания. Перед гидратацией образцы оставляли на открытом воздухе на 20 мин для поддержания постоянных условий эксперимента.

Изготовление образцов PDMS

Для экспериментов, связанных с PDMS, образцы были отлиты в наших индивидуальных формах из PLA (PolyMax, Polymaker Inc.) и напечатаны на 3D-принтере на коммерческом 3D-принтере для моделирования наплавления (Ultimaker 2+, Ultimaker Inc.). Отпечатки были выполнены с настройкой «сверхвысокого качества» с помощью программного обеспечения Ultimaker Cura.

В начале процесса литья основа PDMS и отвердитель были смешаны в соотношении 10: 1 с использованием центробежного смесителя (AR-100 Thinky Mixer, Thinky U.S.A., Inc.). Затем смесь медленно выливали в литейную форму, где ей давали возможность затвердеть в течение 12 часов. Для лучшей визуализации превращений 0,05 мл флуоресцентного красителя (Silc Pig ^TM Electric, Smooth-On Inc.) добавляли к 20 мг PDMS перед смешиванием.

Для изготовления двухкомпонентной формы, необходимой для образца, показанного на рис. 5B (усеченная фигура с текстурированной внутренней и внешней гранями), был напечатан набор форм с использованием двух типов нитевидных материалов (рис. S5F). На внешнюю форму напечатали акрилонитрилбутадиенстирол (АБС), а на внутреннюю форму — из PLA. Температуры стеклования ABS и PLA составляли около 105 ° и 60 ° C соответственно. При температуре стеклования или выше полимер переходит из стеклообразного, хрупкого состояния в более мягкое, эластичное состояние (отсюда и деформация).Во время литья мы вводили ПДМС из нижней части внешней формы. После отверждения ПДМС мы поместили форму в горячую воду с температурой 65 ° C. Внутренняя форма из PLA начала деформироваться, и мы могли легко отсоединить внешнюю форму, внутреннюю форму и образец PDMS.

ССЫЛКИ И ПРИМЕЧАНИЯ

1. ↵
2. ↵

   W. Wang, L. Yao, T. Zhang, C.-Y. Ченг, Д. Левин, Х. Исии, Трансформирующий аппетит: изменяющая форму пища превращается из 2D в 3D за счет взаимодействия с водой в процессе приготовления пищи, в материалах Proceedings of the 2017 CHI Conference on Human Factors in Computing Systems (ACM, New York, NY , США, 2017), стр.6123–6132.

3. ↵

   Ю. Тао, Ю. До, Х. Ян, Ю.-С. Ли, Г. Ван, К. Мондоа, Дж. Цуй, В. Ван, Л. Яо, Morphlour: персонализированная морфирующаяся пища на основе муки, вызванная методом обезвоживания или гидратации, в материалах 32-го ежегодного симпозиума ACM по программному обеспечению пользовательского интерфейса and Technology (ACM, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, 2019), стр. 329–340.

4. ↵
7. ↵
8. ↵
12. ↵
13. ↵
15. ↵
18. ↵
19. ↵
20. ↵

↵

31. ↵
32. ↵
33. ↵
34. ↵
35. ↵
36. ↵
37. ↵
38. ↵
39. ↵
41. ↵
42. ↵

    L.Левин, Б. А. Дрю, Реологические и инженерные аспекты раскатки и ламинирования теста, в Реология теста и текстура выпеченного продукта , Х. Фариди, Дж. М. Фаубион, ред. (Springer, 1990), стр. 513–555.

43. ↵
44. ↵
45. ↵

    С. Сахин, С. Г. Сумну, Реологические свойства пищевых продуктов, в Physical Properties of Food (Springer, 2006), стр. 39–105.

47. Дж. М. Фаубион, Р. К. Хосни, Вязкоупругие свойства теста из пшеничной муки, в Реология теста и текстура выпеченного продукта , H.Фариди, Дж. М. Фаубион, ред. (Springer, 1990), стр. 29–66.

48. ↵

50. А. Логг, К.-А. Мардал, Дж. Уэллс, Автоматическое решение дифференциальных уравнений методом конечных элементов: книга FEniCS (Springer, изд. 1, 2012 г.), т. 84.

Благодарности: Мы благодарим C. Wei, J. Forman и J. Gu за ценные советы. Финансирование: Этот проект выражает признательность за финансовую поддержку со стороны Национального научного фонда США (IIS-2017008 и CMMI-CAREER-1847149), Инициативы производственного будущего Университета Карнеги-Меллона, которая стала возможной благодаря Фонду Ричарда Кинга Меллона и Национальному агентству естественных наук. Фонд Китая (61672451 и 62002321).Моделирование было выполнено в кластере общих вычислений Triton в суперкомпьютерном центре Сан-Диего и кластере Comet (награда TG-MSS170004 компании T.Z.) в среде Extreme Science and Engineering Discovery Environment. Вклад авторов: Y.T., Y.-C.L., J.S., J.C., C.M., L.S. и G.W. провели эксперименты с макаронами и PDMS. Ю.Д. и Х. разработал процесс цифровой штамповки. X.Z., D.Li., и M.B. провели анализ КЭ. Х.Л. и Я.-К.Л. провели испытание на сжатие макаронных дисков.Д.Лу. захватили изображения SEM. W.W., T.Z. и L.Y. руководил исследованием. Все авторы внесли свой вклад в написание рукописи. Конкурирующие интересы: Существует патент, связанный с этой работой, поданный Университетом Карнеги-Меллона и Сиракузским университетом в патентное ведомство США (правопреемники: LY, WW, YT, Y.-CL, HL, JC, CM, JS и TZ. ; международная заявка № PCT / US2020 / 039023; дата подачи: 22 июня 2020 г.; дата публикации: 24 декабря 2020 г.). Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов. Доступность данных и материалов: Все данные, необходимые для оценки выводов в статье, представлены в документе и / или дополнительных материалах. Дополнительные данные, относящиеся к этой статье, могут быть запрошены у авторов.

• Copyright © 2021 Авторы, некоторые права защищены; эксклюзивный лицензиат Американской ассоциации содействия развитию науки. Нет претензий к оригинальным работам правительства США. Распространяется по некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY-NC).

Ag’s Cool — Питание — Пищевая пирамида

---

Пирамида Food Guide — это
руководство по здоровому питанию. Пирамида достаточно гибкая для
все. Нам не нужны определенные продукты для роста и здоровья, но мы
нуждаются в определенных питательных веществах, которые поступают из множества разных продуктов.

Есть много разных продуктов
дает нам энергию и много других питательных веществ, таких как белок, углеводы,
жир и разные витамины и минералы. Итак, попробуйте съесть хотя бы
наименьшее количество порций из каждой группы продуктов каждый день.

молоко, сыр и
йогурт группы содержит белок, кальций и витамин D, которые являются
необходим для крепких костей, зубов и мышц.Молоко, йогурт, сыр и
пудинг все умещается в этом разделе пирамиды.

Мясо, птица, рыба,
яйца, сушеные бобы и горох, орехи и семена содержат белок, железо, витамин B
витамины и некоторые минералы для сильных мышц и здоровой крови.

Хлеб, крупы, рис,
макаронные изделия и другие зерновые продукты — хороший источник сложных углеводов,
которые дают нам энергию, необходимую для нашей активной жизни.Они также предоставляют
витамины группы В, железо, другие минералы и клетчатка. Крекеры, кексы, блины,
крупа, овсяные хлопья и крупы также встречаются в этой группе.

Овощи обеспечивают
Витамин А (бета-каротин) и витамин С, сложные углеводы и клетчатка.
Они также содержат витамины группы B, кальций, калий и другие минералы.Овощи нужны нам в борьбе со многими болезнями.
включая рак.

Фрукты запасы витаминов
А (бета-каротин) и витамин С, калий и некоторые другие минералы для
сохранить здоровье кожи, глаз и десен. Фрукты также являются хорошим источником
углеводы и клетчатка. Наслаждайтесь фруктами в качестве питательной и сладкой закуски.

Что насчет закусок , которые все мы иногда любим есть? Небольшое количество конфет, безалкогольных напитков,
и другие сладости можно есть время от времени, если вы насытились продуктами из
основные группы продуктов питания в первую очередь. Но помните, эти продукты нельзя
ели каждый день. Попробуйте перекусить продуктами разных
пищевые группы пищевой пирамиды.

---

Сколько порций каждого
из групп продуктов питания, которые мы должны есть каждый день?

• Хлеб, крупы, рис
  и группа макарон: от 6 до 9 порций каждый день
• Овощи: от 3 до 5 порций
  каждый день
• Фрукты: 2-3 порции
  каждый день
• Молоко, йогурт и сыр:
  2–3 порции каждый день
• Мясо, птица, рыба сушеные
  бобы, яйца и орехи: 2–3 порции (5–6 унций мяса) каждый день

Что считается порцией?

Группа хлеба :

• 1 кусок хлеба,
• 1/2 стакана риса или лапши
• 1/2 булочки для гамбургера,
• 1/2 бублика,
• Крупа 1/2 стакана или овсянка,
• 1 унция холодных хлопьев,
• 3-4 маленьких крекера,
• 1 блин

Овощи:

• 1 стакан листовых овощей
  (салат, шпинат или капуста)
• 1/2 стакана сырых, нелистовых
  овощи
• 1/2 стакана вареных овощей
• 1/2 чашки фасоли или гороха,
• 1 маленькая печеная картошка,
• 3/4 стакана овощного сока

Фруктов:

• 1 средний фрукт (яблоко,
  апельсин, персик),
• 1/2 стакана ягод или нарезанных
  фрукт,
• 1/4 стакана сухофруктов,
• 3/4 стакана сока

Молоко:

• 1 стакан молока
• 1 стакан йогурта
• 2 унции плавленого сыра
  (Американский)
• 1 1/2 унции натурального сыра
  (чеддер, моцарелла, швейцарский, монтерей джек)
• 1 стакан замороженного йогурта
• 1 1/2 чашки мороженого
• 2 чашки творога

Мясо:
считать как одну унцию мяса:

• 1/2 стакана сушеных бобов или гороха,
• 1 яйцо,
• 2 столовые ложки арахисового масла,
• 1/3 стакана гаек,
• Заменитель яиц 1/4 стакана

считать как 2 унции мяса:

• 1/2 стакана тунца,
• 1 небольшая куриная ножка или
  бедро,
• Размер сэндвича на 2 ломтика
  мясо

считать как 3 унции мяса:

• 1 средняя свиная отбивная
• Котлета для гамбургеров 1/4 фунта
• 1 куриная грудка
• 1 рыбное филе без панировки
• вареное мясо размером
  колода карт

Жиры, масла и сладости:
не употребляйте маргарин, подливку, заправки для салатов, безалкогольные напитки, шоколадные батончики и
конфеты.Эти продукты содержат много калорий и очень мало питательных веществ.

Серия тестов с обогащенными макаронными изделиями: приготовленные макароны сохраняют до 80 процентов добавленных витаминов группы B |

«Хотя некоторая часть витамина B, добавленного в макароны, теряется, обогащенные витаминами макароны по-прежнему играют важную роль в борьбе с недостаточностью питания. Каждое дополнительное обогащение означает лучшую поставку питательных веществ. Благодаря тщательному производству и упаковке, а также короткому времени приготовления потери могут быть сведены к минимуму.Мельницы и производители макаронных изделий также могут увеличить количество витаминов, чтобы уменьшить потери при приготовлении пищи. Обычно более высокое содержание витаминов в муке или макаронных изделиях может указываться на упаковке как выгода для продаж ».

Lena KAMPEHL — Разработка продуктов, Mühlenchemie

Во многих странах макаронные изделия изготавливаются из муки, обогащенной для повышения ее питательной ценности. Но во время производства, сушки и приготовления чувствительные витамины, такие как рибофлавин, тиамин, ниацин и фолиевая кислота, теряются.В специальной литературе упоминается, что потери витамина B в результате приготовления пищи составляют более 90 процентов. Чтобы получить больше базовых знаний по этому вопросу, Mühlenchemie провела собственные тесты на стабильность в своей новой лаборатории по производству макаронных изделий. Согласно этому исследованию, от 40 до 80 процентов добавленных витаминов группы B сохраняется в приготовленных макаронах.
В более чем 80 странах мука обогащена витаминами и минералами, чтобы защитить потребителей от дефицита питательных веществ. В то время как некоторые микроэлементы демонстрируют высокую стабильность во время обработки, водорастворимые витамины группы B могут очень чувствительно реагировать на внешние воздействия.

Эта чувствительность приводит к их разложению, в частности, в макаронных изделиях. Высокая температура приготовления и воздействие ультрафиолетового излучения приводят к потере питательных микроэлементов и, как следствие, снижению пищевой ценности. Микроэлементы в некоторой степени теряются также при производстве и сушке. Эти потери обычно учитываются при определении количества обогащения или при установлении стандартов, тогда как влияние процесса приготовления не учитывается в расчетах, поскольку приготовление пищи отличается от одного домохозяйства к другому.Таким образом, целевые значения обогащения всегда относятся к сушеному продукту, хотя для потребителя важны только витамины, оставшиеся после приготовления.

РЕАЛИСТИЧЕСКАЯ СЕРИЯ ИСПЫТАНИЙ В НОВОЙ ЛАБОРАТОРИИ МАКАРОНОВ
Данные, приведенные в литературе, сильно различаются, поэтому специалисты Mühlenchemie по ингредиентам хотели сами выяснить, сколько витамина B теряется при приготовлении обогащенных макаронных изделий, путем анализа витаминов B1, B2 , содержание ниацина и фолиевой кислоты при производстве, хранении и приготовлении.

В лаборатории компании по производству макаронных изделий установлена ​​пилотная система Pavan, которая может моделировать технологические параметры большинства промышленных предприятий. На нем готовили спагетти из обогащенной пшеничной муки сорта 550. Параметры процесса: давление 95 бар и температура 40-45 ° C; время высыхания составляло пять часов, температура и влажность варьировались от 68 — 87 ° C до 45 — 79% относительной влажности. в соответствующих фазах сушки и релаксации. Затем спагетти диаметром 1,5 мм готовили в течение девяти минут в несоленой воде.

Макаронные изделия были изготовлены собственными силами, но анализ витаминов проводился в аккредитованной внешней лаборатории. Поскольку количественный анализ содержания витаминов может давать высокие колебания от 20 до 30 процентов, Mühlenchemie провела четырехкратные измерения, чтобы получить надежные средние значения. Были исследованы свежие, сушеные и приготовленные макаронные изделия, а также вода для приготовления пищи.

ПОТЕРЯ ВИТАМИНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ, ХРАНЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Таблица 1 (совокупные потери витаминов группы B на различных этапах обработки спагетти) показывает снижение витаминов при отдельных операциях производства и обработки.Все витамины группы B показали потери, но в разной степени.

Например, оказалось, что на ниацин не влияет замес, экструзия и сушка теста. Содержание ниацина оставалось стабильным на протяжении всего производственного процесса; потерь не было до приготовления. В приготовленной пасте все еще содержалось более 60 процентов исходного ниацина. Некоторые ушли в воду для приготовления пищи.

С фолиевой кислотой все было наоборот. 18 процентов исходного содержания было потеряно при переработке муки в свежие макаронные изделия.Сушка не дала никакого эффекта, а потери при варке составили всего около четырех процентов. Фолиевая кислота оказалась самым стабильным витамином, в продукте осталось почти 80 процентов.

Витамин B1 (тиамин) известен своей высокой чувствительностью к температуре, и это нашло отражение в результатах анализа, поскольку дегенерация тиамина происходит в основном во время приготовления пищи. Конечный продукт содержал только половину исходного содержания витамина B1.

Витамин B2 (рибофлавин) потерял больше всего.Этот витамин чрезвычайно чувствителен к свету и потерял треть при производстве и сушке. Из-за потерь от выщелачивания на стадии варки удержание рибофлавина в приготовленных макаронных изделиях составляло всего 40 процентов.

Результаты этой серии испытаний, проведенных Mühlenchemie, в значительной степени подтверждают существующие данные в литературе. Однако они не подтвердили максимальные потери более 90 процентов, упомянутые в исследовании 2007 года. место хранения.Единственным проверенным витамином был рибофлавин, который чувствителен к свету. Условия испытаний соответствовали условиям большинства домашних хозяйств — сухие спагетти хранились в шкафу, который открывали несколько раз в день. Содержание витамина В2 измеряли трижды в течение месяца. Анализ показал, что даже этих коротких периодов воздействия света было достаточно, чтобы значительно снизить содержание рибофлавина, и через 28 дней в спагетти осталось лишь немногим более 40 процентов от первоначального количества (см. Таблицу «Потери витамина В2 в спагетти во время хранения (преимущественно хранится в темноте).”

Эти тесты показывают, насколько важно для производителей, розничных продавцов и потребителей защищать обогащенные макаронные изделия от света и должным образом их упаковывать. Прозрачный контейнер на полке, популярный во многих домах как способ хранения, — наихудшая альтернатива. В идеале упаковка должна быть защищена от ультрафиолета, а продукт следует хранить в темноте.

Подготовка также должна минимизировать потерю питательных веществ. Потери витаминов можно уменьшить на несколько процентов, просто сократив время приготовления.Мягкая, пережаренная лапша содержит меньше питательных микроэлементов, чем паста аль денте.

КОМПЕНСАЦИЯ ПОТЕРИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЫСОКОЕ ОБОГАЩЕНИЕ ВИТАМИНАМИ
Хотя некоторая часть витамина B, добавляемого в макароны, теряется, обогащенные витаминами макароны по-прежнему играют важную роль в борьбе с недостаточностью питания. Каждое дополнительное обогащение означает лучшую поставку питательных веществ. Потери витамина B в хлебе составляют от 5 до 10 процентов; те, что в макаронах, намного выше. Тем не менее, за счет тщательного изготовления и упаковки, а также короткого времени приготовления потери могут быть сведены к минимуму.Мельницы и производители макаронных изделий также могут увеличить количество витаминов, чтобы уменьшить потери при приготовлении пищи. Обычно более высокое содержание витаминов в муке или макаронных изделиях может указываться на упаковке как выгода для продаж.

Толерантные продукты | Лучшая паста из чечевицы

Это моя любимая паста, и я рекомендую ее всем друзьям и семье как более здоровую альтернативу обычной белой пасте. Моим друзьям-веганам это нравится, и, наконец, они получили легкий источник белка на обед.

Эмили Х.

Я был удивлен, насколько мне понравилась эта паста! Мне понравилось, что это был всего лишь один ингредиент и столько белка! Мне не нужны были дополнительные источники белка во время еды с этим. Я любил это просто с небольшим количеством оливкового масла.

Лиза Г.

Я не заядлый любитель макарон, но я стойкий ЛЮБИТЕЛЬ ФАСОЛЯ !! Я наткнулся на ваши продукты через членство в Thrive Market и полностью продан !!! Мне нравится, когда я потребляю фасоль по-разному, но при этом не всегда смешиваю ее. Ваш продукт потрясающий. Я даже свою пасту любящей сестре продал на ней?

Анита С.

Шутка ли, я могу есть макароны из нута каждую ночь!

Кортни

Недавно я начал включать макароны без глютена в свой образ жизни на растительной основе, потому что я просто люблю макароны и больше не хочу употреблять продукты на основе белой муки.К тому времени, как я нашла Tolerant Chickpea Rotini на моем местном рынке здоровой пищи, я употребляла еще два бренда. Я так рад сообщить, что Tolerant — мой новый фаворит, а отсутствие тапиоки — это супер бонус! Текстура, вкус и ингредиенты меня продали !!

Тамика Дж.

Безусловно, это моя любимая паста!

Алекс К.

Я очень люблю эту пасту. Дети даже не догадываются, что это чечевичная паста. Он богат белком и клетчаткой, которые им и нужны. Я больше не чувствую себя виноватой из-за того, что они не едят достаточно овощей. Наш фаворит — паста пенне с красной чечевицей!

Атлантида V.

Поскольку по состоянию здоровья я не содержал глютена, я обнаружил так много паст GF, которые были ужасны на вкус… пока я не обнаружил, что толерантность… Наконец-то !! Здоровая паста, соответствующая моему здоровому образу жизни!

Линда Х.

Это лучшая паста без глютена! И вкус, и текстура великолепны! Мой фаворит — пенне из зеленой чечевицы!

Хизер М.

Я люблю Tolerant, потому что он сделан из простых ингредиентов, которые я могу произнести.Еще мне нравится высокое содержание клетчатки и белка… что не нравится в пасте Tolerant? Это лучшая паста из бобовых на рынке, и я использую ее во всех своих блюдах из макарон более 2 лет.

Линн В.

Наша семья на самом деле не ест много мяса, поэтому мы очень полагаемся на бобовые и свежие продукты для получения белка.Обнаружение этой пасты было для меня волшебным моментом, так как я пристрастился к пасте… Вчера вечером я приготовил блюдо, и это стало хитом для всей семьи! Не могу дождаться, чтобы попробовать еще несколько рецептов !!!

Кайт Б.

Я люблю пасту Tolerant, потому что это чистые растительные продукты. В нем нет сахара, соли или других ненужных добавок.И что очень важно, вкусно! Поверьте, я ценитель пасты.

Тим В.

Ротини из красной чечевицы вкусный и питательный! Я люблю пасту, которая состоит не только из тонны пустых углеводов, но и для меня, и для моего парня, поскольку мы оба веганы, а он не переносит глютен. Спасибо, Tolerant Foods !!

Джей Д.

Изучение групп продуктов — FamilyEducation

Зерновые и крахмалы

Изучение групп продуктов питания

Помимо прекрасных ароматов, вкусов и текстур, которые есть у продуктов питания, каждая группа продуктов содержит различное количество разнообразных питательных веществ. Каждая из пяти групп продуктов содержит некоторые, но не все, питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. По этой причине важно, чтобы вы каждый день ели из каждой группы продуктов.

Группа хлеба, хлопьев, риса и макаронных изделий
В основу пирамиды гида по пищевым продуктам входят все продукты, приготовленные из злаков.Эти продукты должны составлять основу полноценной диеты. Продукты из группы хлеба, хлопьев, риса и макарон — или из группы крахмала — богаты сложными углеводами (или крахмалом). Сложные углеводы — отличный источник энергии. Они с низким содержанием жира и холестерина и являются основным источником энергии для вашего тела.

Эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что вы должны потреблять не менее половины дневной нормы калорий из углеводов, особенно сложных углеводов. Пирамида Food Guide предлагает ежедневно потреблять от шести до одиннадцати порций крахмальной группы.Может показаться, что это много, но порции накапливаются быстрее, чем вы думаете, поэтому помните о размерах порций.

Одна порция соответствует любому из следующего:

• Один ломтик обогащенного или цельнозернового хлеба
• ½ среднего рогалика
• Одна 6-дюймовая лепешка
• ½ стакана вареного риса или макаронных изделий
• ½ стакана приготовленной овсянки или сливок пшеница
• ¾ чашки готовых к употреблению злаков

Факт: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (PDA) теперь требует обогащенных, очищенных зерновых продуктов (таких как хлеб, мука, кукурузная мука, рис, лапша, макароны и т. другие зерновые продукты) быть обогащенными фолиевой кислотой, одной из форм фолиевой кислоты.Фолиевая кислота — это витамин B, который снижает частоту возникновения определенных врожденных дефектов нервной трубки у новорожденных. Цельнозерновые продукты содержат некоторое количество фолиевой кислоты.

Зерновые продукты, особенно цельнозерновые, содержат витамины E и B, такие как фолиевая кислота, а также минералы, такие как магний, железо и цинк. Цельные зерна (например, цельная пшеница) богаты клетчаткой и содержат больше других важных питательных веществ. Фактически, употребление в пищу большого количества цельнозернового хлеба, хлопьев с отрубями и других цельнозерновых продуктов может легко обеспечить половину ваших потребностей в клетчатке на весь день.Употребление цельного зерна дает вам больше витаминов, минералов, клетчатки, фитоэстрогенов, лигнанов, антиоксидантов и других защитных веществ, которые вы теряете при переработке зерна. Цельнозерновые продукты придают продуктам больше вкуса и текстуры. Когда вы потребляете необходимое количество порций из крахмальной группы, стремитесь получить как минимум три порции из цельнозерновых продуктов.

Цельнозерновые и рафинированные
Цельные зерна более питательны и полезны, чем очищенные. Цельное зерно — это вся съедобная часть любого зерна, включая пшеницу, кукурузу, овес и рис.Очищенные зерна проходят процесс измельчения, в ходе которого удаляются части зерна. Рафинированные зерна, такие как белый рис или белый хлеб, содержат мало клетчатки и других важных питательных веществ. В очищенном зерне многие важные питательные вещества теряются при переработке. Некоторые питательные вещества добавляются обратно или продукт обогащается, но обычно это не включает все утраченные питательные вещества. Чтобы увеличить потребление цельнозерновой пищи, ищите такие слова, как цельное зерно, цельнозерновая пшеница, рожь, булгур, коричневый рис, овсянка, цельный овес, перловая крупа и цельнозерновая кукуруза, в качестве одного из первых слов в ингредиенте. список на этикетке продукта питания.

В чем разница между «обогащенным» и «обогащенным»? Обогащенный означает, что добавляются питательные вещества, которых нет в пище. Например, некоторые разновидности апельсинового сока обогащены кальцием. Обогащенный означает, что питательные вещества, которые изначально принадлежали пище, были добавлены обратно. Это питательные вещества, которые могли быть потеряны при переработке. Когда зерновой продукт обогащен, в очищенное зерно снова добавляются витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.

Smart Starch Choices
Пирамида Food Guide Pyramid предлагает создать здоровую основу, сделав основу своей диеты разнообразными зерновыми продуктами. Чтобы получить максимальную пользу от этой важной группы продуктов питания, следуйте некоторым из следующих советов.

• Чаще выбирайте хлеб, крупы и макаронные изделия из цельной пшеницы или цельного зерна. Ржаной и пумперникель также богаты клетчаткой.
• Ищите слова «с высоким содержанием клетчатки» или «хороший источник клетчатки» на этикетках пищевых продуктов.
• Ищите хлеб, булочки и кексы с содержанием жира не более 3 граммов на порцию.
• Попробуйте новые продукты из группы зерновых, например киноа, просо или кускус.
• Попробуйте зерно в салатах, добавив пасту, рис или булгур (как в табули).
• Ищите слово «цельный» перед зерном, например, ячменем, кукурузой, овсом, рисом или пшеницей.