Лапша быстрого приготовления вред: Из чего делают «Доширак», вред и польза лапши быстрого приготовления | e1.ru

Химики из Сибирского университета решили еще раз проверить, из чего состоит популярная лапша быстрого приготовления, чье название уже стало нарицательным у россиян

АСТАНА, 4 окт — Sputnik. Сибирские ученые провели исследования одной из популярных марок лапши быстрого приготовления «Доширак» и рассказали, будет ли от нее польза или вред для здоровья.

Доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ факультета химических технологий Сибирского государственного университета им. М.Ф. Решетнева Елена Семиченко предлагает посмотреть на состав продукта, куда входят пшеничная мука, соль, крахмал, пальмовое масло, пищевая сода, полифосфат натрия и глутамат натрия.

«В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало. Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку», – рассказывает Семиченко.

При этом пальмовое масло приводит к образованию атеросклеротических бляшек, отмечает химик.

В бульоне кроме воды, крахмала, соли и пальмового масла, содержатся сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты, бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты – природные соединения, содержатся в плодах ягод. Обе кислоты являются консервантами и добавляются в пищевые продукты.

Глутамат натрия – это натриевая соль аминокислоты, которой, по словам Семиченко, гораздо больше в бифштексе, чем в лапше.

Еще одно пугающее вещество – мальтодекстрин. Это вещество получают из кукурузного крахмала. Широко используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.

«В ложке – лекарство, а в чашке – яд, – уверена Елена Семиченко, – в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда. Однако постоянно питаться только «Дошираком» нельзя, ведь в нем недостаточно белков и жиров», — резюмирует представитель университета.

Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины, напоминают ученые.

Лапша быстрого приготовления вред. Что самое вредное в лапше быстрого приготовления? Вермишель быстрого приготовления со свининой

Макаронные изделия быстрого приготовления — это, согласно ГОСТу 31749-2012, изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле. Лапша или вермишель быстрого приготовления, предназначенная для продажи, должна быть упакована в контейнеры или стаканы, закрываемые сверху крышкой, или пакеты из полимерных материалов. Согласно ГОСТу, макаронные изделия быстрого приготовления не должны слипаться между собой после приготовления. Они должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 минут с момента заливания их кипящей водой.

Макаронные изделия быстрого приготовления востребованы среди путешественников, офисных служащих, дачников, рабочих. Добавьте к удобству упаковки и легкости приготовления разнообразие вкусов — и получите секрет популярности лапши или вермишели быстрого приготовления, в обиходе называемой “дошираком”.

Но противников у этого продукта тоже немало. Их смущает обилие “непонятных” компонентов в составе.

Чтобы расставить точки над i, эксперты Росконтроля изучили ингредиенты, перечисленные на этикетках 17 макаронных изделиий быстрого приготовления таких торговых марок, как Big Bon, “Биг Ланч”, “Доширак”, “Красная цена”, “Роллтон”
.

Есть ли в заявленных ингредиентах опасные для здоровья?

Общее в каждом образце — мука, масло и овощи

У всех образцов в составе заявлены пшеничная мука
и растительное масло
(соевое или подсолнечное), а также разнообразные сушеные овощи. Как правило, это лук, томаты, паприка, чеснок, сельдерей, морковь, кукуруза, петрушка
.

Встречаются грибы
(лапша “Чан рамён” (“Доширак”), вермишель на домашнем бульоне “Роллтон” с грибами).

В “Доширак” со вкусом кимчи и в «Доширак» со вкусом свинины добавлены водоросли
(ламинария).

Есть ли в лапше быстрого приготовления мясо?

Вкус говядины! Свинина! Куриный бульон! — обещают нам этикетки. Но есть ли внутри настоящее мясо?

Из 17 наших образцов о наличии мясного вкуса или мяса (в т. ч. птицы) крупным броским шрифтом сообщают 14 упаковок.
В какие из них производители не пожалели положить настоящие мясные ингредиенты? Это “Красная цена”, “Роллтон” и Big Bon.

В составе изделия “вермишель с говяжьим бульоном “Красная цена” — фарш говяжий варено-сушеный.

У лапши и вермишели “Роллтон” (мясной и куриной) к макаронным изделиям прилагается сушеная говядина/ курица. Плюс соответствующие ароматизаторы.

В перечене ингредиентов Big Bon “говядина + соус томатный” также указана сушеная говядина.

А в Big Bon “курица + соус сальса” и “куриная лапша с пряным соусом” — сушеная курица.

Отличилась лапша «Чан Рамён» от «Доширак» — на лицевой стороне упаковки про мясо ни слова, зато в составе, напечатанном мелким шрифтом — порошок говядины и ароматизатор говядины.

Самой противоречивой эксперты посчитали продукцию под маркой “Доширак”.

На этикетке крупно — «Лапша со вкусом свинины». В перечне ингредиентов — порошок из бульона свинины.

На этикетке — “Сытный обед со вкусом говядины”. Говядину изображает продукт белковый «соевое мясо», следом указаны экстракт говядины, порошок бульона из говядины.

На этикетке: лапша «Чачжан Мён» с овощами и кусочками мяса. А в составе из мясного — только свиное сало
. Вряд ли можно назвать его мясом!

Внимание! Надпись на этикетке не всегда соответствует составу! Если написано «вкус мяса» — мяса может в составе и не быть. И наоборот. Так что перед покупкой внимательно читайте состав.

Кому добавки?

Консервант Е 211 (бензоат натрия) встретился во всех трех видах макаронных изделий Big Bon, а также в лапше с говядиной в остром соусе “Биг Ланч” и в продукте “Доширак сытный обед со вкусом говядины».

В этих же образцах в составе заявлен консервант Е202 (сорбат калия).

В прочих видах лапши и вермишели консервантов среди ингредиентов не заявлено.

Жженый сахар использован в качестве красителя в вермишели с говяжьим бульоном «Красная цена»

В 5 образцах лапши с говядиной есть сахарный колер (Е150d), или, проще, жженый сахар. Подкрашивает продукты в “карамельный”, коричневый цвет. Слабый канцероген. В малых количествах безопасен для здоровья.

• Стабилизаторы и загустители
  

Гуаровая и ксантановая камеди — у всех образцов, кроме вермишелей на домашнем бульоне “Роллтон” (грибная, куриная, с говядиной, с беконом). Камеди безвредны для организма.

• Регуляторы кислотности
  

Ацетат и диацетат натрия, кислота лимонная, молочная, янтарная, уксусная, лактат кальция… такая “химия”, контролирующая заданную кислотную среду, в разных вариациях есть в “Биг Ланче” и Big Bon.

В образцах других марок регуляторы кислотности не указаны. В больших количествах кислоты вызывают раздражение слизистой, могут спровоцировать развитие гастритов, язв и т. д.

Считается, что основной вред лапши быстрого приготовления — в таких пищевых добавках, как консерванты, усилители вкуса, искусственные красители и прочее. Однако, все ингредиенты (из указанных в составе наших образцов) разрешены законодательством, а значит, у нас нет оснований утверждать, что они опасны для здоровья.

Зато сама по себе лапша быстрого приготовления, сделанная из пшеничной муки высшего сорта, бедной микронутриентами, — не лучший выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Обилие соли в таких продуктах, как лапша быстрого приготовления, при регулярном употреблении является фактором риска артериальной гипертензии — повышению давления.

Такие ингредиенты, как жгучие специи — фактор риска в отношении заболеваний органов пищеварения.

Для справки:

Гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизировании) образуются вредные транс-жиры — доказанный фактор риска возниконовения болезней органов кровообращения (атеросклероза).

ВАЖНО

В макаронных изделиях быстрого приготовления могут содержаться гидрогенизированные жиры. Именно в них заключается настоящий вред для организма.

Надо сказать, что ни в одном из проверенных образцов в составе гидрогенизированный жир заявлен не был
. Однако, во многих видах подобной продукции в составе они есть.

Чей состав натуральней?

Лапша быстрого приготовления не содержит в себе ничего полезного и нужного нашему организму. Это очень вредный фастфуд. Регулярное употребление такой пищи может приводить к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, например, гастрита, язвенной болезни желудка и луковицы 12-перстной кишки. Повышение кислотности и боли в эпигастральной области — первые признаки начинающегося заболевания, в этот период следует отказаться от употребления такой лапши.

Развитие таких заболеваний связано с низким качеством готового продукта, с высоким содержанием вкусовых добавок, антиокислителей и стабилизаторов. Усугубляет эту ситуацию опасная пищевая зависимость, когда наш мозг требует данных веществ часто и регулярно. К тому же, нас «подкупает» быстрота и простота приготовления.

Многие потребители отмечают, что «приправы», которые добавляются в лапшу, крайне острые или соленые. Это приводит к повышению давления, склонности к отекам и развитию заболеваний почек. Также данный продукт достаточно калориен. Из-за глютамата натрия (усилителя вкуса), чтобы насытиться, нам порой мало 1 порции. В итоге мы съедаем больше, чем требуется и это приводит к набору веса и развитию ожирения.

Дата публикации: 18.02.2013

В наше время быстрые завтраки, обеды приобрели настолько большую популярность, что по подсчётам каждую 4-ю минуту обязательно кто-то заваривает лапшу и ежегодно все люди на планете съедают около 80 миллиардов её порций.

Это понятно, поскольку темп жизни диктует условия. Люди часто много часов отдают работе, делу, бизнесу и не успевают не то что готовить, а даже забежать в кафе перекусить. К тому же сухие завтраки очень экономят бюджет – ведь они совсем недорого стоят. Но есть вопрос: вредна ли лапша быстрого приготовления? Почему, для того, чтобы приготовить лапшу, достаточно залить её кипятком? Чтобы разобраться, давайте выясним, как её делают.

Как делают лапшу быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления была изобретена в Китае. Это было во время китайско-японской войны. Солдатам в качестве пайка вместе с другими продуктами давали сушеную лапшу, которую просто грызли как печенье или снеки. Позже догадались её обжаривать и заливать кипятком.

Теперь для приготовления лапши берут пшеничную муку с высоким содержанием белка. В неё добавляют воду и замешивают очень крутое тесто. Его прессуют и раскатывают до тех пор, пока не получатся очень тонкие листы. Затем их разрезают на сотни тонких нитей, пропуская через устройство, похожее на скалку с частыми лезвиями.

Чтобы лапша получились в виде спирали, её пропускают через конвейер, на котором валики движутся с разными скоростями. Первый из них движется быстрее, второй медленнее. Из-за этого тесто получается неровным, сминается.

Затем лапша пропаривается и обжаривается. Для улучшения вкуса в неё добавляют глютамат натрия – заменимую аминокислоту. Она способствует улучшению вкуса и длительному хранению продукта, поскольку приготовленная лапша хранится недолго.
Кстати, все споры про вред лапши быстрого приготовления ведутся вокруг именно этого вещества. Поэтому давайте разберёмся, что это такое.

Глютамат натрия в лапше

Глютамат натрия – белый порошок производят из свеклы, водорослей, солода, креветок, рыб. Натуральная добавка усиливает вкус и участвует в обмене веществ. В медицине с помощью глютамата натрия лечат гипертонию и нервные заболевания. Вкусовые рецепторы положительно реагируют на него – он повышает тонус, снимает усталость, нормализует половую функцию. Поэтому производители «целебного порошка» стали утверждать, что он необычайно полезен организму.

Да, но пищевую добавку Е 621 (глютамат натрия) получают и синтетическим путём, что стоит производителям намного дешевле. И возможности её больше – она не только усиливает, но и создаёт вкус, забивает прогорклость и даже запах пропавшего мяса.

Кроме того, синтетическая добавка вызывает привыкание, излишне возбуждает мозг, нарушает восприятие натуральных продуктов. Они перестают нравится. Другие последствия – ожирение, аллергия, диабет, проблемы с пищеварением, головная боль.

Как вы теперь понимаете, вряд ли в дешёвую лапшу добавят натуральную аминокислоту, а значит и пользы для здоровья от неё не будет.

Если вы переживаете за своё здоровье, возьмите с собой натуральный перекус – яблоко, орехи, сухофрукты. Если вам не хватает денег на натуральные продукты, подумайте, а зачем нужна такая деятельность/работа, которая не даёт достаточно денег и времени на себя любимого или любимую.

Сегодня огромную популярность получила лапша быстрого приготовления, вред и польза которой известны далеко не каждому. К чему может привести употребление этого продукта, содержатся ли в нем полезные для организма элементы?

Современный человек не всегда находит время на домашние кулинарные изыски. Многие настолько увлечены рабочим процессом, что кушают, не отвлекаясь от компьютера или важных документов. Именно такая занятость населения планеты послужила причиной активного развития категории блюд фастфуд, среди которых огромной популярностью уже несколько десятилетий пользуется лапша быстрого приготовления.

Многие серьезные бизнесмены, офисные работники и даже руководители крупных корпораций не находят времени не только на посещение ресторанов, но и на приготовление пищи. Такая лапша становится настоящим спасителем от голода, отвлекающего от работы. Практически каждый задается вопросом, вредна ли лапша быстрого приготовления, но, даже узнав про качества этого продукта, мало кто исключает его из своего рациона.

Привычка

Многие люди прекрасно осознают вред лапши быстрого приготовления. Тем не менее употребление этого продукта в мире стремительного увеличивается. Кажется, что подобное питание никогда не станет привычкой – это лишь разовый легкий перекус, после которого можно перейти к нормальной пище.

Однако практика показывает, что уже после нескольких трапез подобной лапши, у человека формируется определенная привычка – приготовить подобное блюдо довольно просто – достаточно залить сухую смесь кипятком, все специи содержатся в упаковке, а купить лапшу можно в любом магазине.

По статистике, ежеминутно во всем мире четыре человека заваривают подобный суп. По тем же данным, лапша опасна для человеческого организма, потому что легко может вызвать следующие заболевания:

1. Колит.
2. Гастрит.
3. Язва.
4. Раковая опухоль.
5. Аллергические реакции.
6. Атеросклероз.

Даже лучшая, по мнению потребителей и экспертов, лапша несет вред для организма – обилие специй и жиров разрушает кислотную среду желудка, за счет чего появляются новообразования, возникают проблемы с дефекацией, может проявляться диарея.

Для того чтобы понять, чем вредна лапша быстрого приготовления, достаточно прочитать состав, содержащийся на любой упаковке данного супа. Как правило, в каждой лапше содержится глутомат натрия, вызывающий сильное привыкание, схожее с наркотической зависимостью. Человека, употребившего подобную пищу однажды, будет тянуть к ней постоянно.

Вероятно, вещество добавлено с целью придать продукту вкусовые качества, а также поддержать желание потребителя приобретать данный продукт регулярно.

Вкусовые рецепторы человека обладают определенной памятью – именно они имитируют кислый вкус лимона, когда вы видите изображение этого продукта, и именно они запоминают вкус лапши, насыщенный глутоматом – как правило, снова и снова потребитель возвращается к данному продукту, безжалостно уничтожая свой желудок этим вредным веществом.

Обратите внимание! Большинство людей уверены, что разовое употребление Доширака и аналогичных ему продуктов не несет вреда для желудочно-кишечного тракта, однако, это мнение ошибочно – вредные вещества мгновенно распространяются по всему организму, нанося ему непоправимый урон.

Производство

Потребитель уверен, что исключение из рациона приправ, входящих в состав лапши быстрого приготовления, делает ее прием абсолютно безвредным. На самом деле это мнение ошибочно, даже без приправ и специй лапша быстрого приготовления, вред и польза которой радикально различаются, может нанести удар по желудку.

Производится данный популярный товар в несколько шагов:

• изготовление теста, являющегося основой;
• создание формы;
• паровая обработка заготовок;
• охлаждение и сушка;
• обжарка на пальмовом масле;
• фасовка.

Несмотря на видимую безобидность всего технологического процесса, самым опасным этапом считается именно обжарка готовой продукции на пальмовом масле. Данное вещество не усваивается в организме, оно откладывается в нем, создавая жировые складки и приводя к ожирению.

Помимо этого, любители хорошо и быстро покушать получают кардиологические и пищеварительные проблемы, функции организма сбиваются, организм не может нормально расти, за счет чего возникает серьезный дискомфорт, а нормальный образ жизни практически исключается.

Обратите внимание! В большинстве европейских стран использование пальмового масла в любых продуктах питания запрещено категорически, что еще раз подтверждает его опасность.

Видео: лапша быстрого приготовления.

Запреты

Лапша быстрого приготовления обрела свою популярность из-за доступности, невысокой цены и простоты в употреблении, потому она часто входит в рацион офисных работников и студентов, которые не могут себе позволить нормальный обед. Несмотря на все это, существует категория людей, которым подобное питание запрещено категорически.

1. Дети – питание ребенка должно быть полноценным, из его рациона подобную пищу следует исключить в первую очередь. Так как лапша наносит серьезный удар по желудку, то у ребенка могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой еще в глубоком детстве, и справиться с ними позже будет невозможно. Более того, детям необходим материал для роста, а в лапше практически не содержится полезных веществ для развития.
2. Пенсионеры – люди преклонного возраста не меньше детей подвержены заболеваниям, связанным с неправильным питанием. Органы такой категории граждан сильно ослаблены, защита организма стремится к нулю. Тонус кожи и вен у таких людей ослаблен, потому употребление лапши приведет к атеросклерозу и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
3. Беременные и кормящие женщины – женщина в период вынашивания и кормления ребенка как никто другой подвержена влиянию внешних раздражителей. Здесь важно правильное питание – оно способствует росту и развитию малыша и здоровью самой мамы. Потому на период беременности и лактации лапшу следует полностью исключить из меню.

Конечно, каждый человек самостоятельно выбирает образ жизни и меню для своего питания – кто-то навсегда остается приверженцем здоровой пищи, а кто-то отдал предпочтение фастфуду. Тем не менее для того чтобы здоровье сохранялось долгие годы, о нем необходимо позаботиться уже сегодня.

Лапша быстрого приготовления – это одно из блюд, относящихся к категории и, как большинство видов таких продуктов имеет скорее больше вреда, чем пользы. Удобство и возможность быстро приготовить себе перекус, сделали лапшу одним из самых популярных блюд во всем мире, но вот над вопросом, насколько она насыщает и что дает нашему организму задумываются немногие.

Вред и польза лапши быстрого приготовления

Для того чтобы разобраться в питательных ценностях этого блюда, сначала надо разобраться из чего и как делают лапшу быстрого приготовления. Технология производства различных видов лапши не имеет принципиальных различий.

Для приготовления этого макаронного изделия берут муку с высоким содержанием белка, на воде замешивают плотное крутое тесто, после чего с помощью специальных приборов придают ей форму тонких спиральных нитей. После формирования макаронин лапша проходит этапы пропаривания, обжаривания и высушивания.

В качестве консерванта для продления срока хранения в лапшу добавляют синтетические вещества. Наиболее часто для этой цели применяется бутилгидрохинон, который является побочным продуктом нефтепереработки. Вред лапши быстрого приготовления как раз и заключается в высоком содержании синтетических химических добавок.

Продающиеся в комплекте с лапшой соусы и приправы – это вообще одна сплошная химия без малейшей доли натуральных продуктов. Даже более дорогие виды лапши, в соусе которых используются мясные продукты, которые являются остатками производства продуктов других отраслей мясной промышленности, настолько напичканы химикатами, что говорить об их полезных свойствах вообще смешно.

Еще один фактор того, чем вредна лапша быстрого приготовления – это крайне высокое содержание усилителя вкуса глютамата натрия и натрия в целом. Медицинские исследования уже давно доказали, что избыточное употребление солей натрия оказывает целый спектр негативных воздействий на человеческий организм. Частое употребление глютамата натрия вызывает привыкание, а также может провоцировать нарушения сердечного ритма, головные боли, вызывать слабость и тошноту.

На вопрос вредна ли лапша быстрого приготовления все диетологи и медики отвечают утвердительно. Резонно спросить – а есть ли польза? Безусловно, в лапше содержатся некоторые питательные элементы, а также доля и минералов, но их количество настолько мало, что говорить о пользе просто не имеет смысла.

Стремительный темп жизни диктует свои условия. У современного человека практически нет времени не только готовить еду, но даже полноценно питаться, а потому приходится обходиться перекусами, выкраивая на это сущие минуты. Неудивительно, что на фоне катастрофической нехватки времени огромную популярность приобрела лапша быстрого приготовления.

Сухие завтраки быстрого приготовления вошли в нашу жизнь относительно недавно, однако стали мегапопулярными, особенно у людей со средним и низким доходом, ведь к преимуществам этой незамысловатой пищи можно отнести не только быстроту приготовления, но и дешевизну лапши. Чтобы понять, насколько популярна такая еда, достаточно взглянуть на статистику, согласно которой в год жители планеты съедают более 80 миллиардов порций сухих завтраков «Роллтон», «Доширак» и других! То есть, каждые 4 минуты на Земле кто-то заваривает кипятком очередную порцию лапши. Причем самыми крупными потребителями лапши быстрого приготовления являются не только густонаселенные Китай и Индонезия, но и высокотехнологичная Япония!

В то же время медики бьют тревогу, призывая общество отказаться от таких завтраков, которые наносят организму непоправимый ущерб. Но так ли это на самом деле и чем опасны сухие завтраки? Давайте разберемся.

Из чего делают лапшу быстрого приготовления

Вы вряд ли удивитесь, узнав, что изобрели этот популярный продукт в Китае еще во времена китайско-японской войны. В качестве сухого пайка солдатам китайской армии выдавали высушенную лапшу, которую те вынуждены были грызть как снеки или печенье. Гораздо позже пришла идея обжаривать лапшу и заливать ее кипятком для размягчения.

Сегодня лапшу быстрого приготовления готовят во всем мире, однако, рецептура во всех случаях практически идентичная. Для ее приготовления берется пшеничная мука, в которую добавляют воду для замешивания крутого теста. Прессованное тесто раскатывается в тончайшие листы, которые затем разрезают на тысячи тонких ниточек. Проходя через специальный конвейер, ниточки лапши приобретают знакомую всем спиралевидную форму, после чего пропариваются и обжариваются.

Состав сухих завтраков

Теперь перейдем непосредственно к составу лапши, за который этот продукт нещадно критикуют. Кроме воды и пшеничной муки в сухих завтраках присутствует знаменитая аминокислота – глютамат натрия, которая служит одновременно и усилителем вкуса и консервантом. Данная пищевая добавка подозревается в канцерогенном воздействии на организм, в связи с чем она запрещена к употреблению во многих странах мира. В России же глютамат натрия разрешен к использованию в мясной, консервной и кондитерской промышленности.

Еще одним компонентом сухих завтраков является пальмовое масло. Это дешевый продукт, который, тем не менее, сдержит полезные для организма полиненасыщенные жирные кислоты. Однако на этом преимущества пальмового масла заканчиваются, так как наряду с «полезными» жирами, в этом продукте велико содержание «вредных» насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина в крови и провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Из других компонентов можно выделить комплексную пищевую добавку «Премикс», которая содержит эмульгаторы и ароматизаторы. Благодаря такой добавке сухой завтрак практически мгновенно разбухает при добавлении горячей воды, а сама лапша приобретает куриный, говяжий и многие другие вкусы. Естественно такая «химия» не приносит пользы организму, а вот навредить может запросто.

Скажем прямо, лапша быстрого приготовления лишена какой бы то ни было питательной ценности. Частично это можно исправить добавлением к быстрому завтраку овощей или куриного мяса, однако чудесным образом превратить «Роллтон» или «Доширак» в полезную для организма пищу все равно не получится. Вот несколько причин, из-за которых стоит раз и навсегда отказаться от этой вредной пищи.

7 причин навсегда отказаться от лапши быстрого приготовления

1. Содержит вредные консерванты


Как мы уже отмечали, главным консервантом в лапше быстрого приготовления выступает глютамат натрия. А ведь эта пищевая добавка способствует задержанию жидкости в тканях, что приводит к развитию гипертонии и становится причиной отеков. Более того, частое употребление глютамата натрия влияет на вкусовые рецепторы, вызывая привыкание к такой пище. Но что еще опаснее, исследователи из Американского онкологического общества пришли к выводу, что регулярное употребление продуктов с этой добавкой способствует накоплению канцерогенов и может стать причиной рака желудка или рака толстой кишки.

2. Содержит много соли


Рассматриваемая пища богата солью, что также грозит неприятными последствиями для здоровья. Соль в больших количествах задерживает жидкость в организме, что связано с повышением артериального давления и развитием сердечной недостаточности. К тому же при избыточном попадании в желудок соль раздражает его слизистые стенки, провоцируя развитие гастрита и язвы. А последние исследования Австралийских ученых говорят о том, что избыток соли в 3 раза увеличивает вероятность развития катаракты. Наконец, соль возбуждает аппетит, а значит, после употребления лапши вам захочется съесть еще что-то. В недалекой перспективе такое питание приведет к избыточному весу и ожирению.

3. Плохо переваривается желудком


Ученые из Массачусетского университета провели исследование. Опустив миниатюрную камеру в желудок участника эксперимента, они на протяжении 32 часов наблюдали за тем, как переваривается попавшая в желудок китайская лапша. Видео показало, что на переваривание лапши организм тратит в 2 раза больше времени, чем на переваривание макаронных изделий и других продуктов, богатых углеводами. Причем органы пищеварения испытывают при этом сильное напряжение на протяжении длительного времени, что может быть связано с потерей тонуса и развитием атонии желудка. Кроме того, попадая в желудок, вредные пищевые добавки, присутствующие в лапше, могут спровоцировать вздутие, диарею или запор, вызвать развитие астмы, негативно повлиять на печень и репродуктивную функцию. Именно поэтому женщинам «в положении» такая пища категорически противопоказана!

4. Провоцирует развитие метаболического синдрома


Мы уже упоминали, что в лапше быстрого приготовления присутствуют насыщенные жиры. Если употреблять их слишком часто, высок риск развития метаболического синдрома. Это опасное состояние характеризуется замедлением обменных процессов, нарушением углеводного и липидного обмена, гипертонией и нарушением дыхания во время сна. То есть человек, который привык перекусывать сухими завтраками, непременно начинает набирать в весе, становится апатичным и вялым, постоянно страдает от проблем с давлением, часто угнетен и депрессивен. Более того, его либидо постепенно снижается, а репродуктивная функция угнетается, в результате чего человек теряет способность иметь детей.

5. Повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний


Еще более опасно то, что присутствующие в такой лапше насыщенные жиры вредят сердцу и сосудам. Попадая в организм, эти жиры повышают уровень холестерина в крови, который затем оседает бляшками на стенках сосудов, вызывая атеросклероз и в разы повышая риск инфаркта и инсульта. К тому же питание такими жирами провоцирует избыточный вес и способствует развитию сахарного диабета. Причем, как показывают исследования, все эти заболевания могут появиться у человека при употреблении «Роллтона» и «Доширака» 2-3 раза в неделю на протяжении буквально 5 лет.

6. Готовится из рафинированной муки


Основой лапши быстрого приготовления является рафинированная, т.е. очищенная мука. Такая мука имеет привлекательный внешний вид, однако питательных веществ ней фактически нет, а потому она не несет никакой пользы организму. В то же время употребление рафинированных продуктов связано с накоплением жира в организме и повышением уровня глюкозы, что чревато развитием диабета II типа.

7. Может содержать токсины и канцерогены


Наконец, отметим тот факт, что в процессе приготовления лапша подвергается обжарке на масле. Учитывая низкую цену на сухие завтраки нетрудно догадаться, что качество масла, используемого для этого процесса, не самое высокое. Однако не это самое страшное. Беда в том, что в случае пригорания и редкой замены масла оно начинает выделять токсины и канцерогены, которые затем попадают в наши организмы. А это повышает риск развития раковых опухолей.

Вывод

При всех плюсах китайской лапши у нее все же больше минусов, которые представляют серьезную угрозу здоровью. Поэтому старайтесь избегать такого блюда в своем рационе, заменяя его полезной и вкусной пищей.
Помните, вы – то, что вы едите!

Из чего сделана лапша быстрого приготовления. И сколько в ней вреда на самом деле — Бобруйск

Проверьте: может, всё, что вы знали, — выдумка

Когда 20 лет назад японцев спросили, какое изобретение ХХ века они считают главным, те, недолго думая, отправили на первое место лапшу быстрого приготовления. В рейтинге она обошла даже караоке. У нас такого культа нет. Вместе с тем всё еще актуален вопрос: такая лапша — это вредно? А еще — как часто можно есть лапшу быстрого приготовления? Не грозит ли это заболеваниями ЖКТ? Можно ли набрать от нее вес? И сколько в ней химии?

Откуда появилась лапша быстрого приготовления? 

Родина лапши быстрого приготовления — Япония. Продукт на основе традиционного рамена появился на азиатском рынке в 1958 году. Через 13 лет изобрели ту самую пенопластовую чашку, в которой заваривать лапшу стало удобнее. Еще чуть позже в блюдо стали добавлять зелень и сушеные овощи — получался почти полноценный суп.

До наших краев популярность лапши быстрого приготовления докатилась в девяностые годы. Первопроходцем стал «Доширак», поэтому и в дальнейшем всю лапшу быстрого приготовления стали называть не иначе как дошираком — та же история, когда подгузники все называют памперсами. 

Это вообще лапша? 

— Это обычная яичная лапша быстрого приготовления, — говорит руководитель кейтеринговой службы Иван Ануфриев. — Это предварительно приготовленная, пропаренная и высушенная лапша, сделанная чаще всего из пшеничной хлебопекарной муки. Также в состав входят соль и пальмовое масло. Но пастой ее не назовешь.

Она вредная?

Конечно, кроме соли и пальмового масла в лапше быстрого приготовления есть усилители вкуса, антиокислитель E319 и глутамат натрия. Они могут быть вредны для здоровья, но только в больших дозах.

E319 — консервант. В малом количестве он безопасен. Но если пристраститься к нему, это может привести к неврологическим повреждениям, повысить риск лимфомы и вызвать увеличение печени. Кроме того, у некоторых людей могут наблюдаться нарушения зрения.

Глутамат натрия — еще один спорный ингредиент. Но его стоит опасаться разве что людям с повышенной чувствительностью. У них могут появляться головные боли, тошнота, высокое кровяное давление, слабость, мышечная стянутость и покраснение кожи. Для всех остальных глутамат натрия не так опасен. В конце концов, он естественным путем образуется во многих известных продуктах — в любом бифштексе его больше, чем в лапше быстрого приготовления.

В Сибирском государственном университете науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева изучили состав «Доширака» и пришли к выводу, что «вредные» компоненты в его составе могут сказаться на здоровье, только если есть одну лишь лапшу быстрого приготовления.

— В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало, — говорит доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Елена Семиченко. — Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности лучше употреблять цельнозерновую муку.

В бульоне, кроме воды, крахмала, соли и пальмового масла, содержатся сорбат калия и бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты — природные соединения, содержатся в ягодах. Обе кислоты являются консервантами и добавляются в пищевые продукты. Еще одно вещество — мальтодекстрин. Его получают из кукурузного крахмала. Широко используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.

А вообще в вопросе полезности главное — помнить, что лапша быстрого приготовления — сертифицированный продукт, разрешенный к продаже и употреблению. Необходимые проверки он прошел.

В ней есть хоть что-то полезное?

В большинстве своем лапша быстрого приготовления — низкокалорийный продукт. Также в ней мало белка и клетчатки. Зато много жира, углеводов, натрия и других микроэлементов. Что по части питательных веществ, все зависит от марки, вкусов и добавок. Но американский диетолог, специалист по здоровому питанию и автор блога Nutrimental.co Рэйчел Линк, например, посчитала содержание питательных веществ в одной порции лапши быстрого приготовления со вкусом говядины.

Хотя мы выяснили, что быстрая лапша не так страшна, как ее малюют, регулярное употребление до добра не доведет. В Корее провели исследование с участием 6440 человек. Оно показало, что те, кто регулярно ел лапшу быстрого приготовления, получали меньше белка, фосфора, кальция, железа, калия, ниацина и витаминов А и С по сравнению с теми, кто ее не употреблял.

Регулярное употребление лапши быстрого приготовления также связывают с повышенным риском метаболического синдрома и такими последствиями, как избыточный абдоминальный жир, высокое кровяное давление, высокий уровень сахара и аномальный уровень липидов в крови.

Как сделать лапшу полезнее?

Простой способ повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления — добавить в нее овощи и белок.

— Такую лапшу в принципе можно расценивать как обычную еду, но при одном условии: если не есть ее в чистом виде, а добавить наполнители — вполне нормально, — говорит Иван Ануфриев. — В том же Вьетнаме часто используют лапшу быстрого приготовления, но ее не воспринимают как самостоятельное блюдо, а используют в качестве основного ингредиента, с соусами и наполнителями — пожалуйста. Например, сварите лапшу, слейте воду и смешайте с креветками и жареными овощами.

Если хотите убрать вред и добавить пользы в свой лапшичный бизнес-ланч, прежде всего откажитесь от пакета с усилителями вкуса. Экспериментируйте и приготовьте бульон по собственному рецепту, добавьте свежие травы и специи — это снизит содержание натрия. Положите свежие или вареные овощи — это добавит питательных веществ (в том числе клетчатку), которых в простой лапше нет. Само собой, киньте туда яйца, курицу, рыбу или тофу. Они обеспечат белок, которого в лапше почти нет.

74.ru

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

состав и технология Почему мы выбираем быстрый перекус

Мы привыкли думать, что лапша быстрого приготовления — это вредный и не особенно вкусный фаст-фуд. Безусловно, такое блюдо — перекус на скорую руку, который немного лучше бутербродов, поскольку предполагает горячий бульон. Дамам впору задуматься, вредит ли фигуре пресловутый «Доширак»? Калорийность его действительно столь велика, как предостерегают диетологи?

Почему мы выбираем быстрый перекус?

Если на кулинарные изыски времени нет, а хочется вкусного супчика, то пакет лапши действительно может выручить. Стоит она сравнительно мало, но при этом является вполне самостоятельным блюдом. В пакете есть и приправа, и соус, но остаётся простор для кулинарной фантазии, так как лапша гармонично сочетается со многими продуктами: овощами, мясом, колбасой или сосисками. Трудно спорить с тем, что лапша — довольно сытное блюдо, особенно если её заваривать не с водой, а, используя бульон. Она быстро разваривается, напитывается специями и соусом. Но необходимо учитывать, что такой перекус вызывает быстрое привыкание за счёт ароматных специй. Сразу после ее употребления нет никаких неприятных ощущений, но есть неизменное чувство сытости. То есть лапша выполняет свою основную функцию — насыщает и позволяет продолжить рабочий день.

Стоит ли приобретать лапшу «Доширак»?

В пачке содержится примерно 90 грамм лапши, богатой йодом. Такой элемент привносит в состав продукта знаменитая водоросль — ламинария. Также в перечне ингредиентов присутствует высококачественная мука и картофельный крахмал из Европы. Именно за счет таких составляющих лапша сохраняет упругость и форму после термической обработки. Внимательный едок увидит, что в «Дошираке» есть сушёный лук, клейковина, чёрный перец, чесночный порошок и имбирь. На этом заканчивается список относительно полезных ингредиентов, которыми привлекает

Калорийность «Доширака» без специй колеблется в диапазоне 350-370 Ккал. Это число объясняется высоким содержанием пшеничной муки. Если подсчитать калорийность комплексной пищевой добавки, и прочих включений, то общее число калорий увеличится на 50-80 Ккал в зависимости от того, с каким вкусом будет рассматриваемая продукция.

Разовое употребление данного блюда, разумеется, не скажется на здоровье, но систематическое поедание такой лапши способно серьезно навредить человеческому организму. Почему? Не последнюю роль в этом играет фактор быстрого привыкания к лапше «Доширак» — калорийность готового блюда доходит до 450 Ккал на 100 грамм продукта, а уже через полтора часа хочется снова перекусить. Число калорий начинает превышать порог допустимого, когда человек съедает за день 2-3 пачки «Доширака». К тому же любители редко едят лапшу без бутербродов или майонеза. В итоге калорийность к концу дня начинает зашкаливать.

Есть и худеть — возможно ли это?

Тех, кто любит «Доширак», калорийность, конечно, не пугает. Тем более, что это не повседневное блюдо, а нечастый перекус. Способ приготовления блюда очень прост:

• в термоустойчивую чашку нужно выложить лапшу и специи;
• потом блюдо необходимо залить горячей водой;
• для того чтобы лапша была вкуснее и насыщеннее, тарелку нужно накрыть крышкой.

Любители лапши должны быть готовы к тому, что блюдо может повлиять на чувствительность зубов и спровоцировать проблемы с пищеварением. Этот продукт может как принести гастрономическое удовольствие, так и стать бомбой замедленного действия.

Лапша «Доширак» — (калорийность — не самый досадный момент) продукт довольно неоднозначный. Надо заметить, что одна порция содержит примерно 450 Ккал или четверть суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Естественное желание каждого человека известно всем — кушать вкусно и питательно, но при этом не набирать вес. Но в случае с лапшой «Доширак» этим мечтам не суждено сбыться. Поэтому люди, следящие за собственным весом и здоровьем, задумываются над следующим вопросом: «Стоит ли кратковременное удовольствие и быстрое насыщение нескольких сотен калорий и проблем с желудком?»

Вердикт

Если подытожить, то очевидно, что первый минус лапши «Доширак» — калорийность. Этот параметр слишком высок, чтобы быть допустимым. При постоянном употреблении блюда можно заметно прибавить в весе. Второй минус — ингредиенты, способствующие развитию онкологических заболеваний. Также нужно отметить, что лапша плохо сказывается на обмене веществ. К минусам добавляются противопоказания, в частности, обострения заболеваний ЖКТ, гастрита и язвы желудка.

С другой стороны, при разумном потреблении, так ли опасна лапша «Доширак»? Калорийность её в принципе укладывается в средние показатели для обеденной трапезы, а острые приправы можно добавлять в умеренных количествах. Если у вас действительно нет времени на полноценный обед, то перекусить лапшой можно, но не стоит вводить это блюдо в постоянный рацион. А вот следящим за фигурой и страдающим от болезней печени и почек, обладателям гастрита и язвы лапша быстрого приготовления категорически противопоказана. Чтобы резюмировать вышеизложенную информацию, можно сделать вывод: если есть лапшу быстрого приготовления нечасто, то вреда не будет, а вкусное первое блюдо — обеспечено.

Большинство жителей России и других стран постсоветского пространства уверены, что питаться фаст-фудом вредно. И это действительно так, ведь в таких продуктах в большом количестве содержатся жиры, углеводы, вредные добавки, улучшающие внешний вид, аромат и вкус изделий.

Польза и вред лапши быстрого приготовления Доширак также является причиной постоянных споров и дискуссий. В этой статье мы постараемся разобраться, есть ли в Дошираке польза и в чем вред этой лапши.

Участвуя в , а также во всех других акциях, которые проводятся этой компанией, волей-неволей приходится покупать упаковочки с лапшой и , которые находятся под упаковкой. вы найдете в нашей статье. Получить хотят многие, а вот что делать с лапшой? Ведь многие утверждают, что она очень вреда и есть ее не стоит. Но давайте разберемся, действительно ли лапша содержит вредные ингредиенты, которые вредны для здоровья или это досужие домыслы обывателей.

Состав лапши быстрого приготовления Доширак

Производители позаботились о том, чтобы состав лапши Доширак был достаточно полезным и не вызывал нареканий тех, кто полюбил ароматное блюдо за то, что готовить его можно в предельно короткий срок. Давайте посмотрим, из чего же лапша приготовлена:

• пшеничная мука высшего сорта;
• соль;
• пальмовое масло;
• модифицированный крахмал;
• сушеный лук, имбирь и чеснок;
• порошок ламинарии;
• эмульгатор-загуститель;
• краситель «бета-каротин»;
• пищевая добавка «Премикс»;
• экстракт приправ.

Сами по себе все эти составляющие не вредны. К примеру, пальмовое масло, о котором многие отзываются негативно, содержит каротиноиды — сильнейшие антиоксиданты и провитамин А в небольшом количестве. А вот витамина Е в пальмовом масле в избытке. Его употребление сказывается положительно на состоянии нашей кожи, волос, сосудов.

Пальмовое масло богато триглециринами, которые способны перерабатываться клетками печени за очень короткие сроки. Они не попадают в кровоток, превращаясь в чистую энергию, а это очень важно для тех, кто страдает от повышенного холестирина. Вредными являются только насыщенные жиры, которых лучше употреблять поменьше.

Даже если все это звучит неубедительно, и вы являетесь противником употребления пальмового масла, то примите к сведению, что на пальмовом масле работает вся пищевая промышленность. Из-за его дешевизны, это масло добавляют во все виды кондитерских изделий, полуфабрикатов, выпечки. Так что любое печенье, вафли или хлебобулочные изделия содержат этот продукт. Так что избежать его употребления вам вряд ли удастся.

Какие составляющие в Дошираке не представляют вреда

Итак, состав Доширака нам известен, давайте теперь посмотрим, что же нам не принесет вреда.

• Модифицированный крахмал содержит полезные и даже необходимые человеку вещества: натрий, магний, калий, моносахариды, пищевые волокна. Вреда в нем нет, но, как все генно-модифицированные продукты, он может представлять потенциальную угрозу. Модифицированный крахмал добавляют в продукты в качестве загустителя, и его можно встретить в таких продуктах, как соусы, майонезы, сметана, сладости, мороженое, желе и прочие продукты.

• Порошок ламинарии — это всем известная морская водоросль, которая содержит йод. Содержится его в лапше мало, поэтому особой пользы ждать не приходится, но и вреда никакого.
• Клейковина, которая служит для придания упругости и сохранения формы, а также для эластичности готового изделия не считается вредной. Однако может не подходить некоторым из-за индивидуальной непереностимости продукта.
• Пакетик, в котором содержатся травы и соевое мясо. Вредного в нем нет практически ничего.
• Сушеный лук, чеснок, имбирь — готовятся на основе натуральных продуктов, не представляют вреда, если только у вас нет хронического гастрита, который может перейти в острую стадию при использовании крупинок сушеных острых продуктов.

Что в Дошираке вредного?

Можно однозначно сказать, что в каждом пакетике с приправами и специями, которые прилагаются к упаковке Доширака, содержится большое количество соли. Практически суточная норма.

Поэтому, если вы страдаете гипертонией, то лучше отказаться от употребления этой добавки либо сливать воду после того, как вы приготовили лапшу. Бульон, на котором варилось блюдо лучше в пищу не использовать.

• Глутамат натрия, который считается добавкой, улучшающей вкусовые качества также лучше не использовать. Хотя многие сходятся во мнении, что глутамат — это всего лишь аминокислота. И этого самого глутамата намного больше в любой колбасе, в бифштексах, в любых продуктах, приготовленных в промышленных условиях.
• Мальтодекстрин или патока, не представляют пользы для организма. Но так как его содержится ничтожно мало, то и вреда особого ждать не приходится.
• Некоторые упаковки содержат острый перец, паприку, масло красного перца. Если у вас от этих приправ отмечаются боли в желудке, изжога, то лучше отказаться от употребления этих наполнителей.

Выводы и заключения. Так вреден ли Доширак?

На основе вышесказанного, можно отметить, что пользы от лапши быстрого приготовления особой нет, так как все таки этот продукт углеводный. Довольно высокая калорийность (462 ккал на 100г продукта) не позволяет назвать этот продукт полезным или относящимся к правильному питанию. Но если вы не страдаете от ожирения, гастрита, язвы желудка, гипертонии, сахарного диабета или сердечной недостаточности и хотите быстро восполнить силы, приготовив высококалорийное блюдо, то время от времени вполне можете позволить себе это.
Старайтесь сливать отвар, на котором готовили лапшу. В нем содержится много соли и употреблять его в пищу неполезно.

Вы можете уменьшить вред, если будете заменять приправы, которые предлагаются в упаковке на те, к которым вы привыкли и которые не вызовут вреда. Например, это могут быть кориандр, базилик, корица, карри, мускатный орех, другие неострые специи. И главное, в них не будет глутамата и других веществ, которые вам не нравятся.

Макаронные изделия быстрого приготовления — это, согласно ГОСТу 31749-2012, изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле. Лапша или вермишель быстрого приготовления, предназначенная для продажи, должна быть упакована в контейнеры или стаканы, закрываемые сверху крышкой, или пакеты из полимерных материалов. Согласно ГОСТу, макаронные изделия быстрого приготовления не должны слипаться между собой после приготовления. Они должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 минут с момента заливания их кипящей водой.

Макаронные изделия быстрого приготовления востребованы среди путешественников, офисных служащих, дачников, рабочих. Добавьте к удобству упаковки и легкости приготовления разнообразие вкусов — и получите секрет популярности лапши или вермишели быстрого приготовления, в обиходе называемой “дошираком”.

Но противников у этого продукта тоже немало. Их смущает обилие “непонятных” компонентов в составе.

Чтобы расставить точки над i, эксперты Росконтроля изучили ингредиенты, перечисленные на этикетках 17 макаронных изделиий быстрого приготовления таких торговых марок, как Big Bon, “Биг Ланч”, “Доширак”, “Красная цена”, “Роллтон”
.

Есть ли в заявленных ингредиентах опасные для здоровья?

Общее в каждом образце — мука, масло и овощи

У всех образцов в составе заявлены пшеничная мука
и растительное масло
(соевое или подсолнечное), а также разнообразные сушеные овощи. Как правило, это лук, томаты, паприка, чеснок, сельдерей, морковь, кукуруза, петрушка
.

Встречаются грибы
(лапша “Чан рамён” (“Доширак”), вермишель на домашнем бульоне “Роллтон” с грибами).

В “Доширак” со вкусом кимчи и в «Доширак» со вкусом свинины добавлены водоросли
(ламинария).

Есть ли в лапше быстрого приготовления мясо?

Вкус говядины! Свинина! Куриный бульон! — обещают нам этикетки. Но есть ли внутри настоящее мясо?

Из 17 наших образцов о наличии мясного вкуса или мяса (в т. ч. птицы) крупным броским шрифтом сообщают 14 упаковок.
В какие из них производители не пожалели положить настоящие мясные ингредиенты? Это “Красная цена”, “Роллтон” и Big Bon.

В составе изделия “вермишель с говяжьим бульоном “Красная цена” — фарш говяжий варено-сушеный.

У лапши и вермишели “Роллтон” (мясной и куриной) к макаронным изделиям прилагается сушеная говядина/ курица. Плюс соответствующие ароматизаторы.

В перечене ингредиентов Big Bon “говядина + соус томатный” также указана сушеная говядина.

А в Big Bon “курица + соус сальса” и “куриная лапша с пряным соусом” — сушеная курица.

Отличилась лапша «Чан Рамён» от «Доширак» — на лицевой стороне упаковки про мясо ни слова, зато в составе, напечатанном мелким шрифтом — порошок говядины и ароматизатор говядины.

Самой противоречивой эксперты посчитали продукцию под маркой “Доширак”.

На этикетке крупно — «Лапша со вкусом свинины». В перечне ингредиентов — порошок из бульона свинины.

На этикетке — “Сытный обед со вкусом говядины”. Говядину изображает продукт белковый «соевое мясо», следом указаны экстракт говядины, порошок бульона из говядины.

На этикетке: лапша «Чачжан Мён» с овощами и кусочками мяса. А в составе из мясного — только свиное сало
. Вряд ли можно назвать его мясом!

Внимание! Надпись на этикетке не всегда соответствует составу! Если написано «вкус мяса» — мяса может в составе и не быть. И наоборот. Так что перед покупкой внимательно читайте состав.

Кому добавки?

Консервант Е 211 (бензоат натрия) встретился во всех трех видах макаронных изделий Big Bon, а также в лапше с говядиной в остром соусе “Биг Ланч” и в продукте “Доширак сытный обед со вкусом говядины».

В этих же образцах в составе заявлен консервант Е202 (сорбат калия).

В прочих видах лапши и вермишели консервантов среди ингредиентов не заявлено.

Жженый сахар использован в качестве красителя в вермишели с говяжьим бульоном «Красная цена»

В 5 образцах лапши с говядиной есть сахарный колер (Е150d), или, проще, жженый сахар. Подкрашивает продукты в “карамельный”, коричневый цвет. Слабый канцероген. В малых количествах безопасен для здоровья.

• Стабилизаторы и загустители
  

Гуаровая и ксантановая камеди — у всех образцов, кроме вермишелей на домашнем бульоне “Роллтон” (грибная, куриная, с говядиной, с беконом). Камеди безвредны для организма.

• Регуляторы кислотности
  

Ацетат и диацетат натрия, кислота лимонная, молочная, янтарная, уксусная, лактат кальция… такая “химия”, контролирующая заданную кислотную среду, в разных вариациях есть в “Биг Ланче” и Big Bon.

В образцах других марок регуляторы кислотности не указаны. В больших количествах кислоты вызывают раздражение слизистой, могут спровоцировать развитие гастритов, язв и т. д.

Считается, что основной вред лапши быстрого приготовления — в таких пищевых добавках, как консерванты, усилители вкуса, искусственные красители и прочее. Однако, все ингредиенты (из указанных в составе наших образцов) разрешены законодательством, а значит, у нас нет оснований утверждать, что они опасны для здоровья.

Зато сама по себе лапша быстрого приготовления, сделанная из пшеничной муки высшего сорта, бедной микронутриентами, — не лучший выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Обилие соли в таких продуктах, как лапша быстрого приготовления, при регулярном употреблении является фактором риска артериальной гипертензии — повышению давления.

Такие ингредиенты, как жгучие специи — фактор риска в отношении заболеваний органов пищеварения.

Для справки:

Гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизировании) образуются вредные транс-жиры — доказанный фактор риска возниконовения болезней органов кровообращения (атеросклероза).

ВАЖНО

В макаронных изделиях быстрого приготовления могут содержаться гидрогенизированные жиры. Именно в них заключается настоящий вред для организма.

Надо сказать, что ни в одном из проверенных образцов в составе гидрогенизированный жир заявлен не был
. Однако, во многих видах подобной продукции в составе они есть.

Чей состав натуральней?

Лапша быстрого приготовления не содержит в себе ничего полезного и нужного нашему организму. Это очень вредный фастфуд. Регулярное употребление такой пищи может приводить к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, например, гастрита, язвенной болезни желудка и луковицы 12-перстной кишки. Повышение кислотности и боли в эпигастральной области — первые признаки начинающегося заболевания, в этот период следует отказаться от употребления такой лапши.

Развитие таких заболеваний связано с низким качеством готового продукта, с высоким содержанием вкусовых добавок, антиокислителей и стабилизаторов. Усугубляет эту ситуацию опасная пищевая зависимость, когда наш мозг требует данных веществ часто и регулярно. К тому же, нас «подкупает» быстрота и простота приготовления.

Многие потребители отмечают, что «приправы», которые добавляются в лапшу, крайне острые или соленые. Это приводит к повышению давления, склонности к отекам и развитию заболеваний почек. Также данный продукт достаточно калориен. Из-за глютамата натрия (усилителя вкуса), чтобы насытиться, нам порой мало 1 порции. В итоге мы съедаем больше, чем требуется и это приводит к набору веса и развитию ожирения.

СМОТРЕТЬ ВСЕМ!

Лапша быстрого приготовления была создана в Японии Андо Момофуки после второй мировой войны с целью накормить обнищавшее население страны. После чего она покорила азиатские страны, а затем и весь мир. В Японии её признали одним из самых значимых изобретений столетия. В России её начали изготавливать в девяностых годах. Одними из самых популярных производителей в нашей стране были и остаются Доширак, Ролтон и Анаком.

Многие из потребителей задумываются из чего делают Анаком (Доширак, Ролтон)? Как и любые макаронные изделия такую лапшу готовят из хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта и воды, особенность в том, что в такую лапшу добавляются крахмал, яичный порошок и загуститель.

О ЧЁМ СТАТЬЯ?

Процесс производства

Просеивание муки

Для начала мука на специальных установках просеивается и в нее добавляются дополнительные ингредиенты, которые улучшают свойства лапши и делают ее эластичной и плотной. Затем полученная сухая смесь поступает в машину, которая замешивает тесто. Туда же на данном этапе поступает вода с солью. Воды нужно минимальное количество, чтобы замешанное тесто получилось тугим и упругим. Тесто вымешивается около 15 – 20 минут. После чего оно доходит еще минут 5.

Раскатка теста

Резка уже волнистой лапши

Производство Доширака (Анакома, Ролтона) имеет отличие от обычных макарон тем, что эти производители делают лапшу волнистой. Таким образом, следующий этап – это нарезка теста на полоски шириной 1 мм, а, чтобы придать характерные волны, тесто нарезается на специальном станке, где лента, на которой лежит заготовка, движется по двум волам, скорость вращение одного из них выше, чем у второго, так тесто тормозиться и начинает закручиваться.

Почему время заваривания несколько минут?

Как же делают Доширак, что его не нужно варить, а достаточно просто залить кипятком и оставить на несколько минут? Объяснение кроется в особом технологическом процессе.

Паровая машина

Первый этап термической обработки – паровой. При температуре 100 градусов Целься лапшу обдают паром около 5 минут. Такое приготовление имеет свои преимущества перед варкой в воде, во-первых, продукт сохраняет свою форму и не разваривается, а во-вторых, он не впитывает в себя лишнюю воду, что позволяет увеличить срок хранения.

Затем подсоленной водой с лапши смывают, выделившийся крахмал. После чего её пропитывает растительным маслом и разрезают на брикеты.

Подготовка к обжарке

Следующий этап термической обработки – раскладывание на мини-сковородки и обжаривание во фритюре при температуре 150 градусов 4 минуты. Таким образом, лапша уже готова к употреблению и ее не надо варить. Обжарка «запечатывает» продукт и дает ему возможность храниться от трех месяцев до года.

После обжарки во фритюре, происходит охлаждение до температуры 26-33 градуса. Затем лапша быстрого приготовления проходит контроль качества на наличие брака. После чего продукт кладется в емкость для продажи, в форме чаши, прямоугольного контейнера или в пакет. Туда же укладываются дополнительные ингредиенты – бульон, соус, сублимированные овощи и сухая смесь приправ и специй.

Соус на основе масла

Соус изготавливается на основе масла, воды, соли, туда же добавляются усилители вкуса, крахмал, стабилизаторы и консерванты. Сублимированные овощи изготавливаются путем их специальной сушки, благодаря чему, они восстанавливают свою форму и вкусовые свойства после контакта с горячей водой.

Цех контроля и упаковки

После упаковки, ее взвешивают, чтобы выявить недовес или перевес. Бракованный экземпляр изымается. Последний этап контроля – металлодетектор, на случай попадания в продукцию металлических предметов производства, например, болта с какого-либо механизма. Брак также изымается.

Вред лапши быстрого приготовления

Производство лапши быстрого приготовления включает в себя обжарку во фритюре, так образовываются трансжиры, которые вредны для человека. Узнав из чего делают Анаком, Доширак и Ролтон, стало ясно, что в составе продукта есть вредные ингредиенты, такие как усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы и большое количество соли — все это очень опасно, если есть такую лапшу каждый день.

Это может вызвать появление лишнего веса, так как в лапше содержатся быстрые углеводы, из-за которых чувство насыщения наступает быстро, но и голод приходит через час, два. Усилители вкуса вызывают чувство голода еще во время еды и человек может съесть больше, чем требует организм. Трансжиры и лишняя соль отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему организма, а пищевые искусственные добавки провоцируют высыпания на лице.

Подводя итог, стоит отметить, что лапшу быстрого приготовления стоит есть в исключительных случаях и очень редко.

Чтобы минимизировать вредность продукта, нужно его правильно выбрать.

Упаковка должна быть целой и недеформированной. Пластиковая упаковка лучше защищает лапшу от механических воздействий, чем полиэтиленовый. Также лапшу в пакете легко повредить, после чего в нее могут попасть вредные бактерии, микробы и плесень.

Состав лапши и маркировка

На упаковке должны быть: маркировка, состав, дата изготовления, срок годности и способ приготовления. Качественная лапша должна содержать натуральные компоненты, то есть если на упаковке заявлен вкус курицы, в составе должно быть высушенное куриное мясо или куриный бульон. Искусственных ингредиентов должно быть минимальное количество.

Обратите внимание на срок годности, чем он короче, тем меньше консервантов добавлено в лапшу.

Запах брикета с сухой лапшой должен быть свежего растительного масла. Если запах прогорклый, то нарушена технология производства, такой продукт не следует употреблять в пищу.

Цвет сухой лапши – желтоватый или кремовый. Белый цвет – показатель добавления красителя.

При заваривании лапша должна хорошо развариться, но не потерять свою форму и структуру. При этом она не должна слишком сильно увеличиваться в объеме.

Горьковатый вкус говорит о том, что была нарушена технология производства или не соблюдались условия хранения. Самое главное, сохранение уровня влажности, ведь если он повысится, то в пакете появится плесень.

Лапша быстрого приготовления: польза или вред

Ученые опровергли вред лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления

Вермишель и лапша быстрого приготовления — настоящие палочки-выручалочки для занятых людей. Такую еду часто употребляют люди, которым некогда или лень готовить. Быстрое, горячее и ароматное блюдо готово уже через несколько минут – полуфабрикат достаточно просто залить кипятком. К сожалению, о вреде этого продукта питания ходят легенды. Сотрудники СибГУ имени М. Ф. Решетнева решили прояснить ситуацию.

Не секрет, что многие люди считают вермишель и лапшу быстрого приготовления настоящим злом. Несмотря на это, количество любителей быстрой еды со временем только увеличивается. Другими словами, дешевая пачка полуфабриката кажется отличным вариантом вкусного обеда. Елена Семиченко, доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Факультета химических технологий СибГУ им. М. Ф. Решетнева, отвечает на вопрос, всё ли так плохо, как любят утверждать адепты здорового питания.

Ученый оценила состав лапши быстрого приготовления. Ниже – некоторые выводы из этой оценки.

Конечно, в белой муке содержится малое количество витаминов и минералов. Поэтому лучше употреблять цельнозерновую муку. Пальмовое масло ввиду насыщенных жиров не очень полезно, но здоровому организму не страшно. К тому же, иногда вместо пальмового масла добавляют подсолнечное. Карбонат натрия, например, — это пищевая сода. Полифосфат натрия используется для регулирования кислотности. Сорбиновая и бензойная кислоты — природные соединения, которые содержатся в плодах ягод. Они являются консервантами и добавляются в пищевые продукты. Глутамат натрия — это натриевая соль аминокислоты, которой в любом бифштексе больше, чем в лапше быстрого приготовления. Мальтодекстрин — еще одно «пугающее» вещество, которое получают из кукурузного крахмала и широко используют для приготовления детского и диетического питания.

Семиченко уверена, что в тех количествах, в которых разные вещества содержатся в лапше, они не оказывают вреда. Но постоянно питаться такой едой нельзя — недостаточно витаминов, белков и жиров. Поэтому специалист акцентирует внимание на разнообразии в рационе. Нужно употреблять овощи, фрукты и мясо.

Источник: Ева.Ру

Мнение руководителя Росконтроля

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль:

Как правило, принято считать, что основной вред лапши быстрого приготовления – в консервантах, усилителях вкуса, искусственных красителях. Однако, все ингредиенты (из наших образцов) разрешены законодательством. Значит, у нас нет оснований утверждать, что они опасны для здоровья.

Что будет, если есть лапшу быстрого приготовления каждый день? | Правильное питание | Здоровье

Учёные Сибирского государственного университета им. М. Ф. Решетнева провели исследование с целью выяснить, наносит ли вред здоровью лапша быстрого приготовления и что будет, если её есть каждый день. Доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ факультета химических технологий Елена Семиченко проанализировала состав «Доширака»: непосредственно лапши и бульона, который прилагается к ней в виде специй. 

Лапша состоит из пшеничной муки, соли, крахмала, карбоната натрия (пищевая сода) и полифосфата натрия (регулятор кислотности). Также в ней есть пальмовое масло, которое считается не очень полезным из-за насыщенных жиров, но, по мнению специалистов, здоровому организму не приносит вреда. Таким образом, в составе лапши нет продуктов, которые можно однозначно назвать вредными. Однако, как заявляют в СибГУ им. М. Ф. Решетнева, пользы в них (например, в муке) тоже мало. «Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности лучше употреблять цельнозерновую муку», — советует Елена Семиченко.

В составе бульона были обнаружены вода, крахмал, соль, пальмовое масло и несколько веществ, которые на первый взгляд могут отпугнуть. Это сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты) и бензоат натрия, глутамат натрия и мальтодекстрин. На самом деле, как поясняют в СибГУ им. М. Ф. Решетнева, сорбиновая и бензойная кислоты — это консерванты, которые являются природными соединениями, они содержатся в ягодах. Глутамат натрия (натриевая соль аминокислоты) — довольно популярный компонент в продуктах питания, во многих его в разы больше, чем в лапше быстрого приготовления. Мальтодекстрин — это вещество, получаемое из кукурузного крахмала, которое входит в состав продуктов для детей и диетического питания.

Семиченко приходит к выводу, что в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше быстрого приготовления, они не наносят вред здоровью. Этот продукт прошёл сертификацию и разрешён в России к продаже и потреблению. «Он прошёл проверки, а значит, его можно употреблять. Вы точно не отравитесь, если употреблять лапшу в разумных количествах», — говорит автор исследования.

Можно ли есть её каждый день?

Семиченко не рекомендует питаться каждый день исключительно лапшой быстрого приготовления. Организму нужны также белки и жиры, а в этом продукте их недостаточно. «Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины», — отмечает исследователь.

АиФ.ru выяснил у диетолога, можно ли часто есть лапшу быстрого приготовления. Наталья Круглова, врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, заявляет, что лапша быстрого приготовления — это не тот продукт, которым следует питаться постоянно, но вписать в рацион его можно. «Если рацион человека тщательно сбалансирован, то от приёма в пищу лапши быстрого приготовления один раз в день большого вреда не будет. Но, скорее всего, из-за этого будет дефицит других продуктов, например, цельных злаков. Из них состоят макароны твердых сортов, зерновые макароны. Они содержат витамины группы B, а вот лапша быстрого приготовления их лишена», — отмечает врач.

Смотрите также:

Действительно ли поедание лапши быстрого приготовления вредно для почек? — Acecook Việt Nam

В настоящее время в СМИ много информации о том, что лапша быстрого приготовления вызывает нефролитиаз. А причиной нефролитиаза является употребление в пищу лапши, содержащей много щавелевой кислоты. Комбинация щавелевой кислоты и кальция создает оксалат кальция, который может приводить к осаждению отложений, образующих камни в мочевых, гепатобилиарных и панкреатических органах. Таким образом, врачи часто рекомендуют пациентам с нефролитиазом избегать или ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты.

Фактически, информация о том, что лапша быстрого приготовления содержит много щавелевой кислоты, СОВЕРШЕННО НЕТОЧНА

Щавелевая кислота имеет 02 формы:

Форма естественная и форма искусственная. Натуральная щавелевая кислота — это органическая кислота, содержащаяся во многих овощах, фруктах, таких как петрушка, морковь, брокколи, чай, пшеничная мука… В то время как искусственная щавелевая кислота используется в промышленности для отбеливания древесины, очистки бытовой техники и очистки сточных вод.

Некоторые натуральные продукты содержат щавелевую кислоту:

Производители лапши быстрого приготовления абсолютно не добавляют щавелевую кислоту в процессе производства.Щавелевая кислота не входит в список пищевых добавок, разрешенных Министерством здравоохранения в лапше быстрого приготовления. Содержание щавелевой кислоты в лапше быстрого приготовления зависит от ингредиентов, которые могут содержать природную щавелевую кислоту (пшеничная мука, овощи), поэтому продукты, в которых используются эти ингредиенты, могут содержать щавелевую кислоту, как показано в результатах тестирования.

Слушайте ТОЧНУЮ ИНФОРМАЦИЮ ОТ ЭКСПЕРТОВ!

Согласно PhD. Du Thi Ngoc Thu — отделение урологической хирургии больницы Cho Ray, связь между природной щавелевой кислотой и нефролитиазом не очень сильна: « Большинство пациентов с нефролитиазом имеют состав камня, состоящего из оксалата кальция (более 80%).В которых пищевые привычки, продукты с высоким содержанием белка, чистый сахар, продукты с высоким содержанием натрия, продукты с большим содержанием щавелевой кислоты, низким содержанием клетчатки… увеличивают риск заболеть мочекаменной болезнью. Недостаточное потребление воды также увеличивает концентрацию кальция в моче. Важно отметить, что нормальным людям, которые едят овощи, фрукты, злаки с натуральной щавелевой кислотой при нормальном приеме пищи, трудно страдать от токсических эффектов или нефролитиаза ». (Источник: Молодежь)

askST: Вредно ли употребление лапши быстрого приготовления для нашего здоровья ?, Food News & Top Stories

Читатель Тан Пин Хо написал, чтобы спросить, вредно ли употребление лапши быстрого приготовления для здоровья.

Он сказал: «Я довольно часто ел лапшу быстрого приготовления из-за ее удобства и доступности. Тем не менее, я прочитал несколько статей о вреде, причиняемом нашему здоровью при употреблении лапши быстрого приготовления. Если это правда, то почему не было предупреждения для общественности или какой-то контроль со стороны властей? »

Об этом узнает писатель по кулинарии Юнис Кек.

Сеу Ви Вьен, диетолог больницы Mount Elizabeth, говорит: «Питательные качества лапши быстрого приготовления вызывают беспокойство, потому что она содержит большое количество жиров, насыщенных жиров и натрия, а также мало клетчатки, белка, витаминов и минералов.«

Однако нет рекомендуемой нормы потребления лапши быстрого приготовления, потому что она не считается заменой еды.

Мисс Сео отмечает, что один пакет лапши быстрого приготовления, приготовленный с полным пакетом или предварительно смешанной приправой, может легко содержать до 1700 мг натрия, что составляет около 85 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления натрия. Кроме того, чрезмерное потребление соли / натрия может увеличить риск высокого кровяного давления и инсульта.

Человек, который потребляет всего три порции лапши быстрого приготовления в день, со временем станет недоедать, потому что он не получает необходимое количество питательных веществ, таких как белок, витамины и минералы, для поддержания здоровья.Так что подумайте о том, чтобы ограничить потребление лапши быстрого приготовления 1-2 раза в неделю, — советует мисс Сео.

Она советует прочитать этикетку продукта и выбрать продукт с низким содержанием натрия, насыщенных и общих жиров. Или следите за потреблением калорий, выбирая меньшую порцию. Например, фиолетовая пшеничная лапша Koka получила одобрение Healthier Choice Совета по укреплению здоровья.

Чтобы сделать лапшу быстрого приготовления более полезной, мисс Сео рекомендует добавлять овощи, нежирное мясо, рыбу, яйца или тофу, а также использовать четверть или половину порции приправ вместо полного пакета.Для улучшения вкуса можно добавить гарнир, например зеленый лук или кориандр.

Она говорит: «Если вы используете растворимый вариант, который не требует приготовления, избегайте употребления всего супа, чтобы снизить потребление соли / натрия, и добавляйте овощи и источник белка, например, яйца. Если вы не можете добавить овощи, а затем убедитесь, что вы съели много овощей во время следующего приема пищи «.

Больше историй askST здесь.

Пристрастие к лапше быстрого приготовления: южнокорейцы знают, что она вредна, но все еще любят ее

В это воскресенье, авг.На фото 17 августа 2014 года китайский мальчик ест лапшу быстрого приготовления в зале ожидания южного вокзала в Пекине. (Источник: AP)

Ким Мин Ку легко ответил на новое американское исследование, которое поразило Южную Корею там, где это больно, — в лапше. Пьяный и голодный сразу после рассвета, он срывает крышку с тарелки своего любимого фаст-фуда, покачиваясь на ногах, но все еще вызывающий протест против сообщения, в котором лапша быстрого приготовления связана с опасностями для здоровья.

«Никакое исследование не сможет помешать мне съесть это», — говорит Ким, его красное лицо покрывается каплями пота, когда он наливает горячую воду в свою лапшу в магазине в Сеуле.У него слюнки текут, деревянные палочки для еды парят над смягчающими прядями, очки запотели от пара. Наконец, он пронзает скользкую кучу, выпускает мощный, охлаждающий лапшу поток воздуха и начинает чавкать.

«Это лучший момент — первый кусочек», — между глотками говорит Ким, редактор-фрилансер, который занимается этим примерно пять раз в неделю. «Вкус, запах, жевательная резкость — это просто идеально».

Лапша быстрого приготовления несет в себе ауру бедного студента колледжа в Америке, но она является важной, даже страстной частью жизни для многих в Южной Корее и по всей Азии.Отсюда эмоциональная изжога, вызванная исследованием больницы сердца и сосудов Бэйлора в Соединенных Штатах, которое связывало потребление лапши быстрого приготовления южнокорейцами с некоторыми рисками сердечных заболеваний.

На этой фотографии от 19 августа 2014 года 36-летний Хан Сын Ён ест лапшу быстрого приготовления «рамён» в ресторане Ramyeon в Сеуле, Южная Корея. (Источник: AP)

Исследование вызвало чувство уязвленной гордости, умеренную вину, упорное сопротивление и даже национализм среди южнокорейцев, которые едят больше лапши быстрого приготовления на душу населения, чем кто-либо в мире.Многие из опрошенных поклялись, как и Ким, не бросать курить.

Другие любители лапши предложили методы, которые, как они клялись, помогали им оставаться здоровыми: прием Омега-3, добавление овощей, использование меньшего количества приправ, отказ от супа. Некоторые отклонили исследование, потому что больница, в которой участвовали, находится в Америке, которая объедает чизбургеры.

Горячая реакция частично объясняется повсеместным присутствием здесь лапши быстрого приготовления, которая для южнокорейцев обычно означает острый соленый «рамён», который стоит менее доллара за упаковку.Одноразовые миски и чашки в индивидуальной упаковке есть везде: в интернет-кафе, библиотеках, поездах, на катках. Даже на полпути тропы, ведущей к самой высокой горе Южной Кореи, туристы могут подкрепиться лапшой из чашки.

Пожилые жители Южной Кореи часто испытывают глубокую ностальгию по лапше быстрого приготовления, которая появилась на местном рынке в 1960-х годах, когда страна начала пробираться из нищеты и разрушений Корейской войны в то, что сейчас является четвертой по величине экономикой Азии.Многие хорошо помнят свой первый вкус некогда экзотического угощения, а запойные южнокорейцы считают лапшу быстрого приготовления идеальным средством от болей в животе и последующего похмелья.

19 августа 2014 года клиенты едят лапшу быстрого приготовления «рамён» в ресторане рамён в Сеуле, Южная Корея. (Источник: AP)

Некоторые люди не уедут из страны без них, опасаясь, что им придется есть плохую лапшу за границей. Что может быть лучше для облегчения тоски по дому, чем рюмка соленого рамёна?

«Рамён для корейцев как кимчи», — говорит Ко Дон Рюн, 36-летний инженер из Сеула, имея в виду острое ферментированное овощное блюдо, которое украшает большинство корейских блюд.«Запах и вкус мгновенно создают ощущение дома».

Ко наполняет половину своего багажа лапшой быстрого приготовления для своих международных деловых поездок — урок, который он усвоил, предположив во время своей первой поездки, что трех упаковок хватит на шесть дней. «Чувак, я был неправ. С тех пор я всегда стараюсь собрать достаточно вещей ».

Исследование, проведенное в США, было основано на опросах, проведенных в Южной Корее в 2007–2009 годах, с участием более 10 700 взрослых в возрасте 19–64 лет, около половины из которых — женщины. Было обнаружено, что люди, которые придерживались диеты, богатой мясом, газировкой, жареным и фаст-фудом, включая лапшу быстрого приготовления, были связаны с увеличением абдоминального ожирения и повышением уровня ЛПНП, или «плохого» холестерина.Употребление лапши быстрого приготовления более двух раз в неделю было связано с более высокой распространенностью метаболического синдрома, другого фактора риска для сердца, у женщин, но не у мужчин.

Исследование поднимает важные вопросы, но не может доказать, что виновата лапша быстрого приготовления, а не общий рацион людей, которые едят ее много, предупреждает Элис Лихтенштейн, директор лаборатории сердечно-сосудистого питания в Университете Тафтса в Бостоне.

На этой фотографии от 19 августа 2014 г. повар готовит лапшу быстрого приготовления «рамён» для Хан Сын Ёна (слева) во время интервью в ресторане рамён в Сеуле, Южная Корея (Источник: AP)

«Что бросается в глаза, так это то, что потребление натрия выше у тех, кто ест лапшу рамен», — говорит она.«Чего мы не знаем, так это того, из лапши рамен или из того, что они едят с лапшой рамен».

В этих стаканчиках определенно много натрия. Порция самого продаваемого быстрорастворимого рамёна обеспечивает более 90 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления натрия в Южной Корее.

Тем не менее, трудно ожидать много питательных веществ от еды, которая стоит около 80 центов, — говорит 44-летний Чхве Ён Мин, директор по маркетингу южнокорейской пищевой компании Paldo. «Не могу сказать, что это полезно для вашего здоровья, но его производят безопасно.”

По стоимости лапша быстрого приготовления была самым продаваемым продуктом промышленного производства в Южной Корее в 2012 году, по данным Министерства по безопасности пищевых продуктов и лекарств Южной Кореи, по данным за последний год, когда было продано около 1,85 триллиона вон (1,8 миллиарда долларов).

Китай является крупнейшим в мире рынком лапши быстрого приготовления по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, хотя его потребление на душу населения уступает уровню потребления Южной Кореи. Еда часто оказывается дешевым вариантом для китайцев, которым не хватает денег, времени или кухонных принадлежностей.

В этот понедельник, 18 августа 2014 года, японский любитель лапши быстрого приготовления Миюки Огата, 33-летний режиссер фильмов и телешоу, ест лапшу быстрого приготовления в Токио. (Источник: AP)

Япония, считающаяся духовным домом лапши быстрого приготовления, может похвастаться великолепным ассортиментом. Масая «Мгновенный» Ояма, 55 лет, который говорит, что он съедает более 400 упаковок лапши быстрого приготовления в год, приводит в пример выборку: лапша быстрого приготовления Hello Kitty, лапша быстрого приготовления белого медведя, разработанная зоопарком, лапша быстрого приготовления с чернилами кальмара.

33-летняя Миюки Огата из Токио считает лапшу быстрого приготовления находкой из-за ее плотного графика и презрения к готовке. Они также возвращают ее к тем временам, когда она была бедной студенткой, училась на режиссера, и покупала две чашки лапши в магазине за 100 иен. Каждый раз, когда она ест чашку сейчас, она празднует то, что она называет «вечным голодным духом».

В Южной Корее все решают скорость, стоимость и вкус.

В тысячах мини-маркетов есть уголки, посвященные лапше: оторвите верхнюю часть, добавьте горячую воду из диспенсера, подождите пару минут, и она будет готова к употреблению, часто в ближайшем прилавке.

Некоторые даже пропускают воду, стучат по упаковке, чтобы измельчить сухую лапшу, добавляют приправу, а затем все встряхивают.

«Это поджаренный, жевательный, намного лучше, чем большинство других закусок», — говорит 28-летняя Байон Сара, владеющая консалтинговой компанией, о методе, который она открыла в средней школе. «И приправа вызывает такое привыкание — сладкая, соленая и пряная».

Дешевые электрические кастрюли, которые кипятят воду для лапши быстрого приготовления за одну минуту, популярны среди одиноких людей.Однако готовить «быстрорастворимое» блюдо еще быстрее не всегда ценится.

На этой фотографии, сделанной в воскресенье, 17 августа 2014 года, ребенок ест лапшу быстрого приготовления на вокзале в Пекине. (Источник: AP)

В магазине комиксов, которым она управляет в Сеуле, 42-летняя Лим Ын Чжун говорит, что заметила намного больше жира на животе примерно через шесть месяцев после того, как она установила для покупателей машину для быстрого приготовления лапши быстрого приготовления.

«Совершенно очевидно, что это вредно для моего тела», — говорит Лим. «Но я ленив, а рамён — идеальный фастфуд для ленивых.”

Недавнее исследование в США, связывающее потребление лапши быстрого приготовления южнокорейцами с некоторыми рисками сердечных заболеваний, вызвало бурную реакцию во всей Азии, где лапша — не просто дешевое угощение, но и неотъемлемая часть жизни. Некоторые комментарии любителей лапши из Азии:

«Есть лапшу быстрого приготовления — это как курить сигарету», — сказал Хан Сын Ён, 36-летний фотограф и ежедневно поедающий лапшу быстрого приготовления из Южной Кореи. «Все знают, что сигареты вредны для здоровья, но некоторые курильщики доживают до 100 лет, а другие умирают в 30…. Я думаю, что хуже иметь гамбургеры и пиццу в качестве повседневной еды, как в Соединенных Штатах «.

Ян Лу, студентка колледжа в городе Дацин на северо-востоке Китая, сказала, что в ее общежитии запрещена кухонная утварь, но для лапши быстрого приготовления требуется только горячая вода, что делает ее удобной едой для студентов.

«В нашей столовой есть вкусная еда, но всякий раз, когда мы ленивы, все в общежитии получают лапшу быстрого приготовления и заливают ее горячей водой», — сказал Ян. «Нам лень спускаться вниз.”

Ян говорит, что любит лапшу быстрого приготовления, но ест ее примерно раз в неделю, отчасти из-за проблем со здоровьем. «Они вредны для вашей печени», — сказал Ян.

«Иногда ем каждый день. Готовить вкусно и удобно. Мне не нужна жена, чтобы помочь мне сделать это », — сказал Чо Хван Хо, 70-летний пенсионер, который вместе с женой покупал лапшу быстрого приготовления в Сеуле.

Исследование здоровья его не беспокоило. «Разве я не выгляжу в хорошей форме?» он спросил. «Лапша быстрого приготовления время от времени вас не убьет.”

«Детям это нравится, но я должен признать, что чувствую себя виноватым из-за того, что кормлю их нездоровой пищей», — сказал 42-летний Пак Хён Ки в парке на берегу реки Хан в Сеуле, обматывая палочки для еды лапшой быстрого приготовления и накормил сына, который широко открыл рот, как птенец в гнезде.

Но, добавил он, «цена такая низкая; ужин сегодня стоит менее 10 000 вон (10 долларов) для всех нас «.

Вот что происходит с вашим телом, когда вы едите лапшу быстрого приготовления рамен

Руби Мей

Лапша быстрого приготовления «рамэн» — популярная еда, потому что она удобна, быстро готовится, дешевая и вкусная.Многие люди, вероятно, думают, что лапша быстрого приготовления не так уж плоха или, по крайней мере, не так плоха, как гамбургер или картофель фри. Некоторые могут даже подумать, что они здоровы, потому что они «всего лишь лапша».

Согласно Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, первая в мире лапша быстрого приготовления называлась «Куриный рамэн». Она была произведена в Японии в 1958 году. С тех пор лапша быстрого приготовления стала «всемирным продуктом питания»: ежедневно потребляется до 270 миллионов порций. Недавно его влияние на здоровье оказалось в центре внимания после того, как 18-летний студент умер от рака желудка после того, как в течение нескольких лет ел лапшу быстрого приготовления каждую ночь.

Иллюстрация (Aldarinho / Shutterstock)

Итак, вопрос: «Вредно ли это для вашего здоровья?» Мы рассмотрим пять вещей, которые могут произойти с вашим телом, когда вы едите лапшу быстрого приготовления, и вы можете решить для себя:

1. Не разрушаться после нескольких часов переваривания

Доктор Брейден Куо из Массачусетской больницы общего профиля использовал камеру размером с таблетку, чтобы выяснить, что происходит внутри вашего желудка и пищеварительного тракта после того, как вы съели лапшу быстрого приготовления. Благодаря консервантам, лапша быстрого приготовления оставалась на удивление нетронутой через два часа, что намного дольше, чем домашняя лапша рамэн, которая использовалась для сравнения.В результате это создает нагрузку на вашу пищеварительную систему, которая вынуждена часами работать, чтобы расщепить эту сильно переработанную пищу.

2. Продолжительное воздействие токсичных добавок

Молекулярная структура трет-бутилгидрохинона (TBHQ) (Molekuul_be / Shutterstock)

Поскольку лапша быстрого приготовления сохраняется в организме в течение длительного времени из-за медленного процесса пищеварения, она продлит воздействие на ваш организм токсичных добавок, таких как бутилированный гидроксианизол (BHA) и трет-бутилгидрохинон (TBHQ).BHA и TBHQ используются в лапше быстрого приготовления в качестве консервантов, чтобы продлить срок годности продуктов.

Исследования показали, что TBHQ и BHA имеют множество возможных проблем со здоровьем. По данным Центров науки в интересах общества (CSPI), хорошо продуманное правительственное исследование показало, что TBHQ увеличивает частоту возникновения опухолей у крыс. В исследованиях, проведенных Национальной медицинской библиотекой (NLM), сообщалось о случаях нарушения зрения, когда люди потребляли TBHQ. Они также ссылаются на исследования, которые показали, что TBHQ вызывает увеличение печени и нейротоксические эффекты, такие как судороги и паралич, у лабораторных крыс, получавших TBHQ.

3. Повышение риска сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа

В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, было обнаружено, что женщины, которые ели больше лапши быстрого приготовления (два раза в неделю), имели значительно больший риск метаболического синдрома (на 68 процентов чаще), чем те, кто ел меньше, независимо от общей диеты. или привычки к упражнениям. Метаболический синдром — это группа состояний, которые возникают вместе, повышая риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Эти состояния включают повышенное кровяное давление, повышенный уровень сахара в крови, центральное ожирение (избыток жира в области талии) и аномальный уровень холестерина или триглицеридов.

Это происходит из-за нездоровых жиров, образующихся в лапше быстрого приготовления в процессе приготовления во фритюре, что позволяет приготовить ее и приготовить за пару минут. Другой причиной является высокий уровень натрия: одна порция лапши быстрого приготовления содержит 861 мг натрия. Однако, если вы съедите всю упаковку (две порции), уровень натрия удвоится до 1722 мг. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять менее 1500 мг натрия в день.

4. Увеличение веса

Иллюстрация (Ddua Images / Shutterstock)

Лапша быстрого приготовления с высоким содержанием жиров и углеводов, она содержит около 7 граммов жира и 27 граммов углеводов.Кроме того, большая часть лапши быстрого приготовления содержит глутамат натрия (глутамат натрия), пищевую добавку, используемую для улучшения вкуса. Одно исследование связывает высокое потребление глутамата натрия с набором веса, и некоторые люди даже называют его «лекарством от ожирения», поскольку считается, что он вызывает привыкание.

5. Причина вздутия живота

Иллюстрация (FotoDuets / Shutterstock)

Вздутие живота — частый побочный эффект от употребления слишком большого количества лапши быстрого приготовления из-за медленного процесса пищеварения. В них мало клетчатки, поэтому они медленно перемещаются по пищеварительному тракту.С одной стороны, это помогает вызвать чувство сытости, но побочным эффектом является то, что вы почувствуете вздутие живота, если съедите слишком много.

Лапша быстрого приготовления вызывает больше проблем со здоровьем. Некоторые исследования показывают, что глутамат натрия в лапше быстрого приготовления может негативно повлиять на здоровье мозга, поскольку было обнаружено, что глутамат натрия может вызывать отек и гибель зрелых клеток мозга. Другие исследования показывают, что глутамат натрия вызывает головные боли и тошноту.

Суть в том, что лапша быстрого приготовления не «полезна», как и другие продукты быстрого приготовления.Вы можете принять во внимание отрицательные побочные эффекты лапши быстрого приготовления, когда делаете покупки в магазине.

Заявление об ограничении ответственности: эта статья предназначена только для информационных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации.

Добавьте рамен быстрого приготовления в список продуктов, которые могут вас убить

Если в вашем рационе много лапши быстрого приготовления, то, возможно, вы все равно не в лучшей форме, но исследование показывает, что даже случайный любитель рамена может пойти на сердечный приступ — употребление лапши быстрого приготовления всего два раза в неделю увеличивает риск сердечно-метаболического синдрома, который может вызвать сердечные заболевания, диабет и даже инсульты.В конце концов, рамен в магазине на углу не выглядит таким дешевым.

В исследовании, проведенном в Корее, изучалось влияние потребления всех видов лапши быстрого приготовления, а не только рамена. В исследовании использовались данные Корейского национального обследования здоровья и питания (KNHANES), охватывающего 2007–2009 годы, и в нем было обследовано 10711 взрослых в возрасте 19–64 лет. KNHANES включает в себя опросник по частоте приема пищи, который охватывает 63 самых популярных корейских продукта питания и других питательных веществ.

Южнокорейцы едят больше лапши быстрого приготовления, чем кто-либо другой на Земле.В 2010 году они проглотили 3,4 миллиарда пакетов. И даже в Корее лапша быстрого приготовления ассоциируется с неправильным питанием. Исследователи во главе с Хён Джун Шином из Университета Бэйлора определили два основных типа диеты в стране: традиционный рацион, который «богат рисом, рыбой, овощами, фруктами и картофелем», и мясо и постное питание. структура питания: «с меньшим потреблением риса, но с большим содержанием мяса, газированных напитков, жареной пищи и фаст-фуда, включая лапшу быстрого приготовления».

Итак, лапша быстрого приготовления на самом деле вредна для вас самих, или некоторые корейцы нездоровы, потому что их общая диета ужасна, и рамэн является частью этого? Команда Шина взялась выяснить.

Глядя только на потребление лапши быстрого приготовления людьми, можно было выявить некоторые закономерности. Во-первых, несмотря на то, что многие высокообразованные люди придерживались современной мясной диеты и фаст-фуда, они не ели лапшу быстрого приготовления. Лапша была самой популярной среди участников с более низким уровнем образования и дохода:

Участники, которые часто употребляли лапшу быстрого приготовления (≥2 раза в неделю), и участники наивысшего квинтиля MP [структура мяса] были моложе, с большей вероятностью курили, пили больше алкоголя, были менее физически активны и имели низкое содержание углеводов потребление у обоих полов.

Хотя исследовательская группа приложила все усилия, чтобы отделить эффекты лапши быстрого приготовления от общих отрицательных последствий диеты по «мясному образцу», она признает, что сделать окончательный вывод сложно. Однако используемые методы, похоже, подтверждают гипотезу о том, что большое количество лапши быстрого приготовления может быть связано с кардио-метаболическим синдромом, и это, по-видимому, хуже для женщин.

Итак, похоже, вам следует избегать лапши быстрого приготовления. Это плохая новость для борющихся сценаристов или для компьютерных фанатов, пытающихся запустить стартап из своего гаража, но хорошая новость для их соседей по комнате, которым больше не придется мириться с их запахом.

похожее видео: Хотите избежать коронарного заболевания? Вот 11 продуктов, которые можно съесть прямо сейчас, чтобы зарядиться энергией

Есть что сказать об этой статье? Вы можете написать нам по электронной почте и сообщить нам об этом. Если будет интересно и осмысленно, мы можем опубликовать ваш ответ.

Диета с лапшой быстрого приготовления вредит азиатским детям

Кредит: CC0 Public Domain

Диета, основанная на дешевой современной пище, такой как лапша быстрого приготовления, которая наполняет живот, но не имеет основных питательных веществ, сделала миллионы детей в Юго-Восточной Азии нездоровыми худыми или полными, считают эксперты.

Филиппины, Индонезия и Малайзия имеют быстро развивающуюся экономику и растущий уровень жизни, однако у многих работающих родителей нет времени, денег или осведомленности, чтобы держаться подальше от еды, вредит их детям.

В этих трех странах в среднем 40 процентов детей в возрасте пяти лет и младше недоедают, что выше, чем в среднем каждый третий в мире, согласно отчету ЮНИСЕФ, детского агентства ООН.

«Родители считают, что наполнение желудка их детей — самая важная вещь. Они на самом деле не думают о достаточном потреблении белка, кальция или клетчатки», — сказал AFP Хасбулла Тхабрани, эксперт по общественному здравоохранению из Индонезии.

ЮНИСЕФ заявил, что причиненный детям вред является одновременно симптомом прошлых лишений и предиктором будущей бедности, в то время как дефицит железа снижает способность ребенка к обучению и повышает риск смерти женщины во время или вскоре после родов.

Чтобы дать некоторое представление о масштабе проблемы, в Индонезии их было 24.По данным ЮНИСЕФ, в прошлом году 4 миллиона детей в возрасте до пяти лет, в то время как на Филиппинах — 11 миллионов, а в Малайзии — 2,6 миллиона.

Муени Мутунга, специалист ЮНИСЕФ по питанию в Азии, проследил тенденцию к тому, что семьи отказываются от традиционных диет в пользу недорогих, доступных и простых в приготовлении «современных» блюд.

«Лапша — это просто. Лапша дешевая. Лапша — это быстрая и легкая замена тому, что должно было быть сбалансированной диетой», — сказала она AFP.

«Бедность — ключ к успеху»

Лапша, которая в Маниле стоит всего 23 цента за пачку, с низким содержанием необходимых питательных веществ и микроэлементов, таких как железо, а также с дефицитом белка и высоким содержанием жира и соли, добавил Мутунга.

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, Индонезия была вторым по величине потребителем лапши быстрого приготовления после Китая, с 12,5 миллиардами порций в 2018 году.

Это больше, чем общее потребление Индии и Японии вместе взятых.

Богатые питательными веществами фрукты, овощи, яйца, молочные продукты, рыба и мясо исчезают из рациона, поскольку сельское население переезжает в города в поисках работы, говорится в отчете ЮНИСЕФ.

Хотя по меркам Всемирного банка Филиппины, Индонезия и Малайзия считаются странами со средним уровнем дохода, десятки миллионов их людей борются за то, чтобы заработать достаточно денег, чтобы жить.

«Ключевой проблемой является бедность», — сказал Т. Джаябалан, эксперт по общественному здравоохранению в Малайзии, добавив, что домохозяйства, в которых работают оба родителя, нуждаются в быстрой еде.

Домохозяйства с низким доходом в Малайзии в значительной степени зависят от готовой лапши, сладкого картофеля и продуктов на основе сои в качестве основных блюд, сказал он.

По мнению экспертов, сахарное печенье, напитки и фаст-фуд также создают проблемы в этих странах.

По их словам, для того, чтобы уменьшить влияние мгновенных кивков на повседневную жизнь и здоровье людей в Юго-Восточной Азии, скорее всего, потребуется вмешательство правительства.

«Продвижение и реклама крайне агрессивны», — сказал Табрани, индонезийский эксперт в области общественного здравоохранения.

«Существует массовое распространение. Они (лапша быстрого приготовления) доступны везде, даже в самых отдаленных местах».

Лапша быстрого приготовления опасна для здоровья женщин: исследование

© 2019 AFP

Ссылка :
Легкость и недостаток питательных веществ: диета с лапшой быстрого приготовления вредит азиатским детям (2019, 15 октября)
получено 12 мая 2021 г.
из https: // medicalxpress.ru / news / 2019-10-high-easy-food-fast-noodle-diet.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Легкость в употреблении, мало питательных веществ: диета с лапшой быстрого приготовления вредит азиатским детям

МАНИЛА: Диета, основанная на дешевой современной пище, такой как лапша быстрого приготовления, которая наполняет живот, но не имеет основных питательных веществ, сделала миллионы детей в Юго-Восточной Азии нездоровыми худыми или полными, считают эксперты.

Филиппины, Индонезия и Малайзия имеют быстро развивающуюся экономику и повышающийся уровень жизни, однако у многих работающих родителей нет времени, денег или осведомленности, чтобы держаться подальше от еды, вредит их детям.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

В этих трех странах в среднем 40 процентов детей в возрасте пяти лет и младше недоедают, что выше, чем в среднем каждый третий в мире, согласно отчету ЮНИСЕФ, детского агентства ООН.

«Родители считают, что наполнение желудка детей — это самое главное.Они действительно не думают о достаточном потреблении белка, кальция или клетчатки », — сказал AFP Хасбулла Тхабрани, эксперт по общественному здравоохранению из Индонезии. обеды позволяют детям Японии возглавлять списки питания

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Китайский покупатель выбирает лапшу быстрого приготовления на рынке в Сиане, провинции Шэньси на севере Китая. (Файл (Фото: AFP / STR)

ЮНИСЕФ заявил, что причиненный детям вред является одновременно симптомом прошлых лишений и предиктором будущей бедности, в то время как дефицит железа снижает способность ребенка к обучению и повышает риск смерти женщины во время или вскоре после родов.

Чтобы дать некоторое представление о масштабе проблемы, по данным ЮНИСЕФ, в Индонезии в прошлом году было 24,4 миллиона детей в возрасте до пяти лет, в то время как на Филиппинах — 11 миллионов, а в Малайзии — 2,6 миллиона.

Муени Мутунга, специалист по питанию ЮНИСЕФ в Азии, проследил тенденцию к тому, что семьи отказываются от традиционных диет в пользу недорогих, доступных и простых в приготовлении «современных» блюд.

Рекламное объявление

«Лапша — это просто. Лапша дешевая. Лапша — это быстрая и легкая замена тому, что должно было быть сбалансированной диетой», — сказала она AFP.

«БЕДНОСТЬ — КЛЮЧ»

Лапша, которая в Маниле стоит всего 0,23 доллара США за пачку, с низким содержанием основных питательных веществ и микроэлементов, таких как железо, а также с дефицитом белка и высоким содержанием жира и соли, Mutunga добавлен.

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, Индонезия была вторым по величине потребителем лапши быстрого приготовления после Китая, с 12,5 миллиардами порций в 2018 году.

Это больше, чем общее потребление Индии и Японии вместе взятых.

Богатые питательными веществами фрукты, овощи, яйца, молочные продукты, рыба и мясо исчезают из рациона, поскольку сельское население переезжает в города в поисках работы, говорится в отчете ЮНИСЕФ.

ПРОЧИТАЙТЕ: риск диабета, увеличение веса: возможные горькие эффекты слишком большого количества сладких напитков

ПРОЧИТАЙТЕ: Эта чашка свежего фруктового сока может содержать столько же сахара, сколько безалкогольный напиток

Архивное фото лапши быстрого приготовления. (Фото: Unsplash / Ке Вин)

Хотя по меркам Всемирного банка Филиппины, Индонезия и Малайзия считаются странами со средним уровнем дохода, десятки миллионов их людей борются за то, чтобы заработать достаточно денег, чтобы жить.