Курица жир яйцо мясо: Куриное мясо Яичная пища Жир, Два яйца в почве, апельсин, курица png

Стоит обратить внимание на то, что яйца — это фактически два отдельных продукта, поскольку белок и желток очень сильно отличаются по составу и свойствам. Все жиры находятся в желтках, поэтому если вы, например, сделаете себе омлет из белков, жира в нём практически не будет (разве что тот, что содержится в масле, на котором омлет поджарен).  

Иллюстрация: Настя Григорьева 

Птица и яйца — Бодибилдинг,пауэрлифтинг,фитнес

В старину говорили, что бедняк ест курицу только в двух случаях: когда сам болен или когда курица больна. Нежное и вкусное куриное мясо всегда считалось дорогим деликатесом. Но сейчас, когда так развилось птицеводство, и куриное, и другое птичье мясо доступно большинству населения. Куры, а также утки, гуси и индейки стали составлять нашу повседневную пищу, причем в магазинах чаще продают не взрослую птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом, — так называемых бройлеров. Другой важнейший продукт птицеводства — куриные яйца. По стандарту их делят на две группы: диетические (массой более 44 г, реализованные в течение 7 суток после снесения — дата нанесена на поверхности скорлупы) и столовые (бывшие диетические, после 7 суток хранения, и любые другие свежие яйца). Яйца массой менее 43 г продаже в магазинах не подлежат. Из других яиц разрешено продавать только перепелиные; гусиные и утиные из-за опасности заражения их сальмонеллами продавать в магазинах и на рынках запрещено. Аминокислотный состав мяса птиц и яиц, мг на 100 г съедобной части Аминокислоты Бройлеры Гусята Куры Консервы «курица в соб. соку» Куриное яйцо Незаменимые: валин 818 907 899 1360 772 изолейцин 621 817 828 1270 597 лейцин 1260 1532 1824 2260 1081 лизин 1530 1577 1699 2500 903 метионин 447 474 574 600 424 треонин 783 825 951 1200 610 триптофан 283 280 330 250 204 фенилаланин 649 779 896 1070 652 Заменимые: аланин 1486 1241 1171 1660 710 аргинин 1104 1400 1362 1870 787 аспарагиновая кислота 1531 1680 1863 2460 1229 гистидин 412 447 379 760 340 глицин 1082 1314 1587 1580 416 глутаминовая кислота 2668 2928 3682 3960 1773 пролин 790 1000 948 1170 396 серин 787 817 948 990 928 тирозин 597 642 749 920 476 цистин 180 191 208 250 293 Наиболее ценный пищевой компонент яиц и мяса птиц, конечно, белок. В яйцах его содержится в среднем 12,7%, в мясе бройлеров, в зависимости от категории, — 17,6 — 19,7%, в курах — 18,2 — 20,8%, в гусях — 15,3 — 17,0%, в индейках — 19,5 — 21,6%, в утках — 15,8 — 17,2%, в перепелах — 18,0%. Аминокислотный состав птичьего мяса, как явствует из таблицы, благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах обычно нет. Но более всего сбалансирован аминокислотный состав у белка яиц. Одно время ФАО принимала его в качестве «стандартного» белка как эталон для сравнения. Что касается жиров, то их, как правило, значительно больше в мясе водоплавающих птиц. Для сравнения: у бройлеров жирность колеблется в пределах 5,2 — 14,4%, у близких по возрасту гусят — 26,5 — 27,5%, у утят — 20,3 — 26,6%. Соответственно у кур — 8,8 — 18,4% и индеек — 12 — 22%, тогда как у гусей — 27,7 — 39,0% и уток — 24,2 — 38,0%. В курином яйце жира содержится в среднем 11,5%. Липидный состав мяса птиц и яиц, г на 100 г съедобной части Вещества Бройлеры Гусята Куры Консервы «курица в соб. соку» Куриное яйцо Сумма липидов 14,4 14,6 8,8 9,9 11,50 триглицериды 11,9 13,9 8,0 9,0 7,45 фосфолипиды 2,48 0,57 0,75 0,8 3,4 холестерин 0,03 0,04 0,04 0,05 0,57 Жирные кислоты насыщенные 3,7 3,7 2,1 2,7 3,0 мононенасыщенные: пальметолеиновая 1,1 0,7 0,5 0,6 0,4 олеиновая 4,6 4,9 3,3 3,2 4,1 полиненасыщенные: линолевая 2,0 2,6 1,5 1,6 1,1 линоленовая 0,2 0,1 0,1 0,1 0,06 арахидоновая 0,05 0,04 0,09 0,05 0,10 Из таблицы липидного состава следует, что в курином мясе довольно много высокоценных незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — в несколько раз больше, чем в говядине и баранине. В яйцах много фосфолипидов (до 1/3 от суммы липидов), главным образом лецитина, однако много и холестерина. Впрочем, соотношение его с фосфолипидами (1:6) благоприятно: последние в значительной степени нейтрализуют отрицательное (атерогенное) действие холестерина. Из витаминов, как и следует ожидать, в птичьем мясе преобладают витамины группы В, а в яйцах — жирорастворимые витамины A, D и Е, которые концентрируются в желтке. В этих продуктах немало также минеральных элементов, прежде всего фосфора, серы, железа и цинка. Как и любое другое мясо, птиц варят, жарят и тушат, делают из них котлеты и другие рубленые блюда. При этом птичье мясо (особенно бройлеров) становится мягким и нежным, так как оно содержит мало, не более 8%, соединительных тканей; сравните для наглядности с говядиной — в ней до 15% соединительных тканей. Меньше всего их в грудных мышцах, поэтому из птичьих грудок готовят самые деликатесные, тонкие блюда. Куриное отварное “белое” мясо, почти не содержащее жил, весьма ценится в диетическом питании, тем более что тепловая обработка не очень длительна и в мясе сохраняется больше, чем в говядине или баранине, полезных веществ. Куриный бульон, так же как и мясной, содержит мало пищевых веществ, если, конечно, в него не добавили яйцо, вермишель и т.д. Его пищевая ценность показана в последней таблице. Из той же таблицы следует, что блюда из птичьего мяса и куриных яиц — существенные источники белка, жира, фосфора и железа в питании, а блюда из яиц — также жирорастворимых витаминов. К сожалению, при готовке от 40 до 60% витаминов теряется, поэтому гарниры к курам, уткам, гусям и индейкам (как, впрочем, и к другим мясным блюдам) должны включать богатые витаминами свежие овощи — капусту, морковь, огурцы, помидоры — или квашеную капусту. Пищевая ценность готовых блюд из птицы и яиц на 100 г съедобной части (в скобках — примерная доля от суточной потребности, %) Пищевые вещества Отварная курица Жареная курица Бульон куриный Яйцо всмятку Яичница-глазунья Белки, г 25,2(30) 26,3(31) 0,5( 12,8(15) 12,9(15) Жиры, г 7,4(7) 11,0(11) 0,1( 11,6(11) 20,9(20) Углеводы, г — — 0 0,8( 0,9( Кальций, мг 36(5) 33(4) 5( 59(7) 59(7) Магний, мг 22(6) 27(7) 4(1) 13(3) 13(3) Фосфор, мг 166(14) 244(20) 100(8) 216(18) 218(18) Железо, мг 2,2(16) 2,5(18) 0 2,5(18) 2,5(18) Витамин А, мг 0,04(4) 0,04(5) 0 0,35(36) 0,35(37) Каротин, мг 0,02(4) 0,03(5) 0 0,06(36) 0,10(37) Витамин В1, мг 0,04(2) 0,06(4) 0,01( 0,07(4) 0,07(4) Витамин В2, мг 0,12(6) 0,12(6) 0,02(1) 0,45(23) 0,44(22) Витамин РР, мг 5,96(31) 7,42(39) 0,31(2) 0,20(1) 0,19(1) Витамин С, мг 1,4(2) 1,2(2) 0 0 0 Энергетическая ценность, ккал 170(6) 204(7) 3( 159(6) 243(9) Несмотря на потери при варке и жаренье, сырые яйца пить не следует, так как яичный белок содержит авидин, связывающий в желудочно-кишечном тракте витамин В1, и овомукоид — ингибитор желудочного фермента трипсина. Уже при кратковременной варке яиц (всмятку) овомукоид и авидин коагулируют, а нежелательные микроорганизмы гибнут. Поскольку яйца варят недолго, яичницы и омлеты жарят считанные минуты, пищевая ценность яиц при готовке почти не меняется; разрушаются только некоторые витамины, и то мало — до 10%. Несколько слов о хранении. Свежие куры, в отличие от свежего мяса, — скоропортящийся продукт, внутренности тушек часто бывают обсеменены вредными микроорганизмами. Поэтому свежепотрошенную птицу надо готовить немедленно. Исключение составляет замороженная птица, потрошеная и упакованная в пленку. Ее можно хранить долго, но только в морозильной камере. Для яиц лучшая температура хранения минус 1 — минус 2 по Цельсию, срок хранения — не более месяца. Качество яиц легко проверить, осмотрев через них на зажженную лампочку: если яйцо просвечивается хорошо — оно доброкачественное, если видны темные пятна — начался гнилостный процесс. Напоследок — о количестве птицы и яиц для повседневного потребления. Мясо птиц входит в общую норму потребления мяса, однако оно отчего-то быстро приедается, и “выполнить мясную норму” только с помощью кур, уток и гусей затруднительно. А в общем, тут все зависит от вкуса и возможностей. Другое дело яйца. Так как в них все-таки много холестерина и, кроме того, яичный белок вызывает иногда пищевую аллергию, то рекомендуется съедать в среднем не более одного яйца в день (расчет на год — 274 штуки). Конечно, это нельзя понимать буквально — в день по яйцу, иногда передышка. Людям, не склонным к аллергии, полезно время от времени съесть яичницу или омлет из двух-трех яиц. А излишек и в этом случае пользы не принесет.

Курица мясо жир яйцо. Мясо, птица, рыба, яйца.

Курица мясо жир яйцо. Мясо, птица, рыба, яйца.

В диетическом питании рекомендуется нежирное мясо, например, телятина, крольчатина, белое мясо кур (грудки без кожи.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, придают ему характерный аромат, возбуждают деятельность пищеварительных желез. Крепкие мясные бульоны полезны для страдающих отсутствием аппетита, хроническим гастритом с пониженной секрецией желудочного сока, анемией, истощением.

При варке мяса экстрактивные вещества в бульон переходят. В том случае, если необходимо химическое щажение слизистой оболочки желудка при обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки, хронического панкреатита и т. д., следует отказаться от крепких бульонов, а использовать слабые (пополам с кипяченой водой) или так называемые вторичные бульоны. К экстрактивным веществам относятся и пурины, при избыточном поступлении которых возможны нарушения обмена веществ, отложение мочекислых солей, обострение подагры. Для снижения поступления пуринов следует отказаться от жареного и тушеного мяса и наваристых мясных бульонов.

Мясо курицы широко используется в рационе большинства людей. Выделяют мясо молодой (цыплят, цыплят — бройлеров) и взрослой (кур) птицы. Курятина содержит несколько больше белка, чем мясо убойных животных (говядины, баранины, свинины), а жира и насыщенных жирных кислот меньше. Следует отметить, однако, что по ряду оценок, биологическая усвояемость и эффективность белка мяса кур несколько уступает аналогичным показателям мяса убойных животных. Одним из наиболее диетических является мясо кур 2 сорта (отличаются от птиц 1 сорта, как правило, меньшей упитанностью.

В состав курятины (особенно 1 сорта) входят жиры, насыщенные жирные кислоты и холестерин. 60 г отварной курицы содержат около 14% от нормируемого суточного поступления холестерина, 12% — общего жира и 9% — насыщенных жирных кислот.

Яйца относятся к продуктам, обладающим повышенной пищевой ценностью. Яичный белок содержит все необходимые человеку аминокислоты в оптимальном соотношении, что способствует наиболее полному их использованию организмом. Наряду с этим, в составе яиц присутствует значительное количество фосфолипидов (лецитин), нормализующих жировой обмен в организме, а также витаминов а и в 2.

Отборное куриное яйцо массой 70 г содержит около 20% суточной потребности в животном белке, витаминах а и в 2. следует отметить достаточно высокий уровень холестерина: в курином яйце массой 40 г может содержаться около 80% от нормируемого суточного поступления. Неблагоприятные свойства холестерина, однако, в значительной мере нейтрализуются фосфолипидами.

Рыба как источник полноценного белка должна занимать почетное место в рационе.

Таким образом, в меню рекомендуется включать постное мясо и птицу (без кожи), потреблять рыбу, в том числе и жирную, не реже двух раз в неделю; максимально сократить количество колбас, сосисок и прочих подобных продуктов из-за высокого содержания в них животного жира. Желательно избегать их обжаривания в большом количестве масла, предпочитая тушение, варку, в т. ч. на пару (котлеты, кнели и другие подобные изделия. Нежирные сорта мяса рекомендуется употреблять 2 раза в день. При этом на один прием желательно использовать 80-100 г нежирных говядины или баранины, или 60-80 г свинины, или 2 сосиски, или 80-100 г птицы, или 2 куриных яйца, или 80-100 г рыбы.

Яйцо белок калорийность. Сколько калорий в яичном белке?

Куриное яйцо входит в число самых питательных продуктов. Белок занимает больше половины от общей массы яйца, но его калорийность значительно ниже. В сыром виде структура белка прозрачная и тягучая. Вареный белок имеет белый цвет и плотную консистенцию. Сколько калорий содержит белок одного яйца?

Состав

В состав яичного белка включена глюкоза, витамины группы В и ферменты. Яичный белок богат на ниацин, необходимого элемента для питания мозга, формирования половых гормонов. Витамин К обеспечивает свертываемость плазмы, а содержание холина улучшает память.

В белке имеются углеводы, важные аминокислоты, минеральные вещества, а также нельзя обойтись без протеина.

Яичный белок почти на 94 процента усваивается организмом. Если сравнивать с рыбой, то ее показатель 76 процентов.

В яичном белке оптимальный аминокислотный состав, он позволяет ему практически полностью усваиваться.

А сколько протеина в белке яйца? Рассматриваемый продукт состоит на 11 процентов из протеина и на 87 процентов из воды. Вся остальная часть распределяется на различные минералы и золу. В яичном белке практически отсутствует жир, все калории получаются из протеина.

Белок яйца является самым качественным, его можно считать за эталон биологической ценности. Из сырого яйца протеин усваивается на половину меньше, поэтому для его усвоения желательна термическая обработка.

Если рассматривать 100 грамм яйца, то протеина на него приходится 12,7 граммов. При этом протеина на 100 грамм белка приходится всего 11,1. В желтке содержание протеина намного больше. Если брать 1 шт., то в отборном яйце содержание протеина в белке доходит до 5, 6 граммов.

Калорийность и энергетическая ценность

Сколько калорий в яичном белке? Это очень низкокалорийный продукт. Если брать 100 грамм, то в нем находится все 44 калории. В вареном белке яйца калорийность рассчитывается точно также – 44 ккал на 100 грамм.

А сколько калорий в белке одного яйца? В одной штуке содержится 18 ккал, исключая желток.

Польза

Яичный элемент белого цвета необходим в рационе человека. Основная польза этого элемента яйца:

• Стимуляция активности мозга;
• Лучшая свертываемость плазмы;
• Выведение токсичных веществ и ядов из печени;
• Препятствие развитие врожденных пороков у новорожденных.

Недавнее исследование показало, что регулярное потребление белка укрепляет сердце и сосуды, а содержание протеина поднимает уровень хорошего холестерина.

Бытует мнение, что яйца нельзя вводить в рацион из-за высокого содержания жиров и холестерина. Но в рассматриваемом элементе они совсем отсутствуют, а в желтке их содержание не несет опасности для организма.

Применение в кулинарии

Яичный элемент белого цвета широко используется в кулинарном деле. Его включают практически во всю выпечку, из него делают тесто, крема, пирожные. Из белка готовят закуски, им разбавляют салаты, добавляют в суповые блюда.

Рассматриваемый продукт можно применять как отдельное блюдо. Его жарят, варят, пьют в сыром виде.

Применение в косметологии

Продукт является популярным компонентом в домашних средствах по уходу за волосами и кожным покровом. Куриный белок включается в составы масок для обладательниц жирной кожи. Из него делают маски-пленки, эффективно удаляющие черные точки. Кожа после применения становится комфортной на ощупь, у нее матовый цвет. Еще одно свойство белка – он снижает процессы потоотделения.

Чтобы сделать маску для кожного покрова лица нужно взбить один куриный белок до образования пенки и нанести на кожу. Сверху накладывают салфетку. После высыхания салфетку снимают с лица и умываются. Кожа становится гладкой, очищенной, все загрязнения уходят.

Используют продукт в уходе за волосами, белок размешивают с глицерином и наносят на волосы, а после 15 минут смывают теплой водой. Волосы становятся пышными и объемными.

Применение в лечебных целях

Белок эффективен при заболеваниях горла. Его используют при кашле, першении, хриплости, потери голоса. Его достаточно просто выпить, чтобы через 20-25 минут наступило облегчение.

Яичный элемент может задерживать всасывание солей меди и ртути, поэтому его используют при отравлениях. Он снимает боль при ожогах. В этом случае его наносят на больной участок и оставляют до полного высыхания.

Противопоказания

Применение белка имеет минимум противопоказаний. Его нельзя применять только в случае индивидуальной непереносимости.

Он не содержит холестерин и имеет богатый состав, поэтому его можно употреблять различным категориям людей. Низкая калорийность позволяет использовать его в диетическом питании.

Яйцо куриное калорийность. Калорийность яйца

Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

Практикующий диетолог

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное и вкусное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Сырого яйца

Зависит от его веса и способа приготовления. Так, в 100 г продукта (в сыром виде) содержится 158 калорий. Как правило, одно куриное весит 40 – 70 г. То есть, калорийность одного сырого яйца — 63 – 110 ккал. Если речь идёт о перепелиных, которые примерно в пять раз меньше куриных. Их калорийность в сыром виде составляет 168 ккал на 100 г. Одно перепелиное весит 10 – 13 г. Соответственно, одно перепелиное яйцо – 17 – 22 ккал.

Вареного

Если вы соблюдаете диету, то способ приготовления продукта имеет принципиальное значение. Например, знаменитая диета Магги предусматривает потребление большого количества вареных яиц. Так, калорийность яйца всмятку и сваренного вкрутую, не отличается от сырого — 63 – 110 калорий. Однако важно помнить о том, что энергетическая ценность белка и желтка отличаются.

Белка

В составе яичного белка есть вода (85%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%). В 100 г яичного белка содержится 50 калорий. В курином среднего веса (60 г) – 33 г белка, а это всего 15-18 ккал. Так, вареное яйцо без желтка – незаменимый низкокалорийный ингредиент диетических блюд (калорийность белка сырого и вареного яйца одинакова). Например, вы можете добавлять его к салатам из свежих овощей (пекинская капуста + огурцы + помидоры + яичный белок).

Желтка

Яичный желток содержит в три раза больше калорий, чем белок: на 100 г желтка приходится 358 ккал. Желток куриного яйца содержит 11,5 % жиров и около 210 мг холестерина. Вес желтка – 18 г. В нем – 64,5 калорий.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
3. В12 – способствует развитию эритроцитов, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

• кальций;
• фосфор;
• йод;
• медь;
• железо;
• кобальт.

Как рассчитать калорийность яйца?

Общая масса – это 56% белка, 32% желтка и 12% скорлупы. Чтобы рассчитать точную калорийность варёного яйца – отварите его, затем опустите на 5 минут в холодную воду (это поможет легко отделить скорлупу, не повредив белок) и взвесьте на кухонных весах. Вы можете использовать различные онлайн-калькуляторы или счётчики калорий для смартфонов. Если вы соблюдаете диету, в которой ограничено потребление яичного желтка, извлеките желток и взвесьте только белок.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

• Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
• Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
• Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8– 12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
• В возрасте 1 – 1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
• Детям в возрасте 2-х – 3-х лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
• С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90 – 100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Яйцо белок. Состав и полезные свойства яичного белка

90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: холин , витамины А , В1 , В2 , В6 , D , Е , необходимые минеральные вещества: кальций , цинк , марганец , железо (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

Яйцо куриное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

157

Углеводы, г: 

0.7

Яйца – привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные – яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц – возможное наличие в них опасного микроба – сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

Состав и полезные свойства куриного яйца

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — холин, витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н и РР, а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. Белок – поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. Желток содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота – 16%
• Линоленовая кислота – 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота – 5%
• Олеиновая кислота – 47%

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота – 23%
• Стеариновая кислота – 4%
• Миристиновая кислота – 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Лецитин, входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная – очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает – 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять до 3 яиц. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

• Д – диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
• С – яйцо столовое, допустимый срок реализации – 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

• В – яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
• О – яйцо отборное, 65-74,9 г,
• 1 – яйцо первой категории, 55-64,9 г,
• 2 – яйцо второй категории, 45-54,9 г,
• 3 – яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному – почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные – несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками – до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Как определить свежесть яиц

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант – опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло – то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды – такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак – лишнего веса как ни бывало» – знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть системы питания, которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и солью, взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты – безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху – список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца – универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Если яйцо сварить, то оно лучше усваивается организмом. Яйца лучше всего готовить всмятку. А вот сырые яйца пить бесполезно, они не усваиваются организмом.

Сколько варить куриные яйца

Куриные яйца варятся разное время в зависимости от того, какое яйцо в итоге вы хотите получить: сваренное вкрутую или всмятку. При варке можно посолить воду, чтобы яйцо не вытекало, если потрескается. Необходимое для варки яиц время указано ниже:

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Курица

Давайте разберемся, зачем покупать петуха и какого цвета должна быть курица.

🐓 Самые распространенные курицы на наших прилавках — это бройлеры-самки. Сегодня на их долю приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы. Мясо самок более нежное, но менее выраженное по вкусу. Обычно они весят до 1,5–2 кг.

🐔 Мясо петухов-бройлеров жестче, но ярче по вкусу. Найти их в супермаркете сложно — придется ехать на рынок. Есть блюда, которые рассчитаны именно на мясо петухов: например, французский рецепт петуха в вине. Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами.

🐤 Цыплята-корнишоны — это самые маленькие курицы на прилавках. Они могут весить до 200–300 грамм. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 грамм.

🥚 Взрослые курицы-несушки в возрасте 14–15 месяцев будут жесткими и безвкусными, поэтому их называют суповыми.

🌽 Желтый цвет кожи появляется у куриц, вскормленных кукурузным комбикормом: он придает мясу сладость и легкий ореховый привкус. Также иногда их называют «корниш».

🏡 Самое вкусное и насыщенное мясо у фермерских куриц со свободным выгулом, но оно более жесткое. Важно понимать, что с контролем у фермеров хуже: курица всеядна и может заразиться от корма, который найдет. На птицефабриках курицы почти не двигаются: мясо будет более рыхлым и безвкусным, но каждая курица проверена на болезни.

Как выбрать курицу 🔻

⏳ Куриное мясо не вызревает и от хранения в упаковке не становится интереснее, поэтому покупать его надо как можно более свежим.

👀 Тушка должна быть розоватой, а не серой. Не должно быть синюшности или кровоподтеков: это говорит о неправильном забое, от которого мясо может стать жестким.

🕋 Нет смысла покупать халяльную курицу просто так: обычно всех куриц выращивают вместе, но халяльных забивают в отдельном помещении.

💉 Следите, чтобы на кожице не было дырочек: такая курица может быть «накачана» водой.

ОАО «Волжанин» — Польза мяса кур-несушек

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания, вкусный, полезный, низкокалорийный продукт, легко усвояемый организмом человека. Куриное мясо — источник высококачественных белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний.

Мясо кур-несушек – один из немногих продуктов, которые, обладая высокой пищевой ценностью, гораздо дешевле других. В сравнении с мясом цыплят-бройлеров мясо кур-несушек (основная цель которых – нести яйца) требует более длительного приготовления. Но по пищевой ценности и вкусовым качествам оно не уступает бройлерному, по диетическим свойствам – превосходит, а по цене — на 30% дешевле.

По содержанию белка с куриным мясом не сравнится ни один вид другого мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо куры содержит 22,5% белка, в то время как мясо индеек — 21,2%, уток — 17%, гусей — 15%. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине — 18,4%, свинине — 13,8%, баранине — 14,5%. И что важно — белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73% и 72%).

По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок (так называемое «белое мясо») уступает только рыбе.

Куриное мясо в большом количестве содержит витамины группы В:
Витамины B2 и В6 влияют на все виды обменных процессов, принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи и ногтей;

Витамин В9 участвует в процессах кроветворения, в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности

Витамин В12 усиливает иммунитет, устойчивость организма человека к отрицательному воздействию окружающей среды, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу.

В курином мясе содержится большое количество минеральных веществ: железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди.

Мясо курицы полезно при заболеваниях желудка с повышенной и пониженной кислотностью. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Экстрактивные вещества куриного бульона при пониженной секреции заставляют «ленивый» желудок работать.

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания, в нем меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечнососудистых недугов. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Отличный продукт для вашего обеда – куриный бульон или суп с курицей. Идеальный бульон – вкусный, ароматный, нежирный, питательный и целебный – можно приготовить только из мяса кур-несушек.

Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, которые легко усваиваются организмом человека, куриный бульон – прекрасное профилактическое средство от таких заболеваний, как гипертония, инфаркт миокарда, инсульт. Вещества, входящие в состав свежего бульона, ощутимо снижают уровень холестерина и способствуют нормализации сердцебиения. Благодаря наличию пептидов куриный бульон способствует восстановлению сердечной мышцы.

Больной человек, употребляя куриный бульон, получает большую дозу витаминов.

В курином бульоне содержится много легкоусваиваемого железа, а также кальций, медь, магний, селен, что делает бульон очень полезным.

Свежий куриный бульон, сваренный в домашних условиях, улучшает проходимость бронхов при простудных и вирусных заболеваниях. Аминокислота цистеин, входящая в состав бульона, содействует разжижжению мокроты гораздо эффективнее лекарств и в отличие от них не имеет побочных эффектов.

О пользе куриного мяса

И хотя в мировом производства мяса птицы более половины объема приходится на производство мяса бройлерных (мясных) пород, весьма серьезные позиции занимает мясо кур-несушек, так называемых, суповых кур. Только истинные ценители знают, какой наваристый бульон, ароматное рагу, прекрасный куриный холодец получаются из суповой птицы!

Современное поколение воспитано на потреблении бройлерной птицы и не знает настоящего вкуса курицы. Да-да, настоящего, ведь предшественница одомашненной позднее курицы – дикая банкивская птица была некрупной, весом не более килограмма. И основное ее назначение, как и современных несушек, было в производстве яиц. Поэтому потребителям бройлерного мяса рекомендуем обязательно попробовать блюда, приготовленные из суповой курицы, чтобы почувствовать истинный куриный вкус и аромат.

Визуально суповую курицу от бройлерной можно отличить по размеру: бройлеры  крупнее, с хорошо развитыми мышцами, округлой формой грудки, более толстыми ножками. Суповая курица – небольшая «стройная» птица, тушка 1-1,2кг, имеющая более плотную структуру мяса, минимальный уровень жира и отличные вкусовые характеристики.

Конечно, суповая курица не подходит для жарки и требует длительной варки, но при этом имеет явное преимущество – курица-несушка более натуральная: выращивается без применения стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков и не содержит разного рода компоненты, удерживающие влагу.

По мнению ведущих диетологов, куриное мясо — важнейшая составляющая диетического питания, особенно, если речь идет о мясе кур-несушек. При его низкой калорийности и совсем незначительном содержании жира курица является основой множества диет.

Куриное мясо – отличный поставщик белка: по содержанию белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. Белки являются важнейшими веществами для организма человека, так как из них состоят наши клетки, гормоны, антитела, ферменты. Особые белковые соединения, присутствующие в курином мясе, способны воздействовать как повышенная доза витаминов, чем объясняется рекомендация употребления куриного бульона при простуде. Эти вещества помогают бороться с вирусами и инфекциями, повышают защитные функции организма.
Большим достоинством куриного мяса также является его биологическая ценность, объясняемая полноценностью его белков: белок куриного мяса на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, находящихся в оптимальном количестве и соотношении.

Мясо птицы в отличие от мяса других сельскохозяйственных животных богато незаменимыми для человека полиненасыщенными жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров.  Жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 обладают широким и глубинным действием на различные системы организма: необходимы для нормального функционирования клеток мозга; способствуют удалению холестерина из организма; обеспечивают стабильность работы сердца и сосудов; нормализуют артериальное давление.

Курица является признанным лидером среди других видов мяса по усвояемости белка, что определяется низким содержанием в ней соединительно-тканевых волокон, содержащих коллаген. Поэтому куриное мясо рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако, доказано, что при большом количестве жировой ткани в любом мясе относительное содержание белков уменьшается, а также, снижается их усвояемость. Оттого мясо кур-несушек – наиболее оптимальный вариант питания при подобных болезнях.
Мясо птицы содержит витамины: А, группы В, Е, К (филлохинон), никотиновую кислоту,  а также, магний, натрий, кальций, железо, серу, фосфор, селен, — целый комплекс   необходимых для гармоничной работы организма веществ.

Витамин А благотворно воздействует на рост, зрение, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Витамин Е не даёт раньше времени стареть и сохраняет нашу красоту. Витамин К регулирует  свертываемость крови. Никотиновая кислота принимает участие во всех видах обмена веществ. Витамины группы В благотворно влияют, практически, на все системы и органы нашего тела: витамин B2 влияет на все виды обменных процессов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи, ногтей, слизистых; витамин В6 играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему; витамин В9 необходим в процессах кроветворения, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности; витамин В 12 усиливает иммунитет, способствует улучшению кроветворения, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу.

Таким образом, мясо кур-несушек диетическое и очень полезное. Включение  суповой курицы в рацион позволит привести меню вашей семьи в соответствие с принципами здорового питания.

Есть ли больше протеина в яйцах или мясе? | Здоровое питание

Автор: Krista Sheehan Обновлено 27 ноября 2018 г.

Белок служит строительным материалом для клеток, мышц, тканей и органов организма. Когда углеводов мало, они также служат ценным источником энергии. Белок поступает из различных продуктов, таких как мясо, яйца, молочные продукты, злаки, бобовые, семена и орехи. Хотя и мясо, и яйца считаются полноценными источниками протеина, они различаются по фактическому содержанию протеина в порции.

Яйца и мясо

Большое яйцо содержит чуть более 6 граммов белка. Как правило, мясо содержит больше белка на порцию, чем яйца. Однако разные виды мяса содержат немного разное количество белка. Например, порция постного говяжьего фарша на 3 унции содержит чуть более 18 граммов белка, а порция индейки — чуть более 19 граммов. Порция свиной корейки такого же размера содержит около 18,5 граммов белка, а порция куриной грудки — 18 граммов белка.

Лучшее сравнение

Размеры порций мяса и яиц сильно различаются, поэтому их трудно сравнивать просто по содержанию белка. Но если вы посмотрите на белок с точки зрения грамма на грамм, вы достигнете гораздо более точного сравнения. Яйца содержат около 0,13 грамма белка на грамм яйца. С другой стороны, говяжий фарш, куриная грудка и свиная корейка содержат около 0,21 грамма белка на грамм мяса, в то время как индейка содержит лишь немного больше — с 0.22 грамма белка на грамм мяса. Сравнивая соотношение граммов к грамму, легко увидеть, что мясо содержит больше белка, чем яйца.

Желтки и белки

Имейте в виду, что 6-граммовый протеин относится ко всему яйцу. Если вы едите только яичные белки или яичные желтки, вы получите меньше белка на порцию. В большом яйце белки содержат около 3,6 грамма белка, а желток — около 2,7 грамма. Конечно, вы, вероятно, будете готовить еду из более чем одного яйца, если будете использовать только яичные белки.Использование всего двух яичных белков даст вам немного больше белка, чем одно целое яйцо.

Другие соображения

Яйца содержат не только меньше белка, но и значительно больше холестерина. Большое яйцо содержит около 3,6 граммов жира и 140 миллиграммов холестерина. В порции свинины, индейки, курицы или говяжьего фарша на 3 унции содержится от 1,5 до 5 граммов жира и от 50 до 60 миллиграммов холестерина. Когда холестерин накапливается в организме, он образует налет вдоль стенок кровеносных сосудов и блокирует нормальный кровоток.Диета с высоким содержанием холестерина может подвергнуть вас риску сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

Курица или яйца: что на первом месте с точки зрения белка?

Что было раньше, курица или яйцо? Это вопрос стар, как время, и мы, возможно, никогда не узнаем ответа. Но для тех, кто много времени проводит в тренажерном зале, возникает другой вопрос: что важнее всего — курица или яйца — с точки зрения получения высококачественного белка?

В течение долгого времени бодибилдеры и фанатики фитнеса были известны тем, что с удовольствием съедали еду, состоящую из простой куриной грудки на гриле (да, вкус невкусный, но это белок и с низким содержанием жира) вместе с яйцами — или по крайней мере, яичные белки.

На самом деле, есть сцена в оригинальном фильме о Рокки, где сам Сталлоне после тренировки давится стаканом сырых яиц и, кажется, очень, очень ненавидит это.

Вот что вам нужно знать о яйцах и курице, чтобы решить, какую роль эти продукты будут играть в белковой части вашего рациона.

Яйца

Яйцо примерно на 35% состоит из белка

По данным NutritionData.self.com, яйцо содержит около 35% белка, 62% жира и 3% углеводов по содержанию калорий.

Это делает яйца очень универсальной пищей, но это также означает, что они могут исказить ваши дневные макросы, если ваше главное внимание — белок.

Яйца очень богаты питательными веществами

Учтите тот факт, что яйцо содержит все, что нужно куриному эмбриону для того, чтобы превратиться в цыпленка, и вы можете себе представить, что этот основной продукт завтрака в значительной степени богат питательными веществами.

Фактически, одно большое яйцо содержит около:

• 77 калорий
• 3 г белка
• 6 г углеводов
• 3г жира

Дополнительно к:

• Витамин А — 6% от суточной нормы
• Витамин Е — 3% от суточной нормы
• Витамин B6 — 3% от суточной нормы
• Витамин B12 — 9% от суточной нормы
• Рибофлавин — 15% от суточной нормы
• Пантотеновая кислота — 7% от суточной нормы
• Холин — 113 мг

Из-за плотности питательных веществ яйца часто называют «идеальной едой» или «суперпродуктом».

Холестерин в яйцах на самом деле не проблема

Основная причина, по которой яйца так долго не пользовались уважением, заключалась в том, что в них много холестерина. Долгое время все считалось, что диетический холестерин повысит уровень холестерина в крови, вызовет сердечный приступ и в целом полностью разрушит вашу жизнь.

Но старые убеждения рухнули. Раньше любая официальная организация здравоохранения предупреждала вас, что употребление холестерина в пищу может повысить уровень холестерина.Многие полагают, что это не имеет особого значения. На официальном веб-сайте NHS указано:

«Диетический холестерин гораздо меньше влияет на уровень холестерина в крови, чем количество насыщенных жиров, которые вы едите».

Британский фонд сердца, со своей стороны, сделал следующее заявление относительно яиц и холестерина:

«… заблуждения относительно яиц и холестерина в значительной степени возникли из-за неправильных выводов, сделанных на основе ранних исследований, согласно которым холестерин с пищей способствует повышению уровня холестерина в крови.”

Некоторые исследования показывают, что у 30% людей яйца могут повышать общий и плохой холестерин. Но в целом проблема холестерина в значительной степени осталась позади.

Цыпленок

Куриная грудка без кожи на 80% содержит белок

Если белок — единственная переменная, на которую вы смотрите, куриная грудка без кожицы выигрывает над пачкой яиц просто потому, что гораздо большая часть ее калорий поступает из белка.

Согласно данным по питанию.self.com, куриная грудка, очищенная от кожи и костей, на 80% состоит из белка, что делает ее идеальной пищей для добавления в салат или обеденную тарелку, если вы хотите снизить потребление жиров и одновременно получить больше белка в своем рационе.

Курица не такая питательная, как яйца

Куриная грудка без кожицы, конечно, может содержать определенные питательные вещества, но фунт за фунтом не может конкурировать с тарелкой омлета. Порция куриной грудки 85 г без кожи и костей содержит:

Витамин Е — 1% от суточной нормы

Тиамин — 4% от суточной нормы

Рибофлавин — 6% от суточной нормы

Ниацин — 59% от суточной нормы

Витамин B6 — 26% от суточной нормы

Витамин B12 — 5% от суточной нормы

Фолиевая кислота — 1% от суточной нормы

Пантотеновая кислота — 8% от суточной нормы

Заключение

Яйца и курица являются источниками высококачественного животного белка с высокой биологической ценностью (БЦ).

Главный фактор, разделяющий их, заключается в том, что курица — особенно куриная грудка без кожи — представляет собой гораздо более богатую белком пищу, тогда как яйца — это более «полноценная» пища, также содержащая много жира.

Если вы специально ищете способы добавить больше белка в свой рацион при сохранении определенного баланса макроэлементов, куриная грудка без кожицы победит.

Если же вам нужна пища, богатая питательными веществами — яйца выигрывают с точки зрения некоторых ключевых микронутриентов, включая витамин А и холин.

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо,
Птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, фасоль,
яйца и орехи являются важными источниками белка, железа, цинка и
Витамины группы В. В эту группу входят продукты растительного происхождения и продукты животного происхождения.

Некоторые виды мяса и мясных продуктов
с высоким содержанием жира. Есть много способов уменьшить жир, который вы получаете
это мясо.Вы можете выбрать более тонкие разрезы, такие как патрон, нижний круглый
или верхний круг из говядины, свинины или голени ягненка. Вы можете избавиться от жира
от мяса перед приготовлением и употреблением в пищу. Вы можете снять шкуру
курица. Многие мясные продукты, такие как хот-доги, колбаса, пепперони,
бекон, ветчина и мясные закуски с высоким содержанием жира и натрия. если ты
наслаждайтесь этим мясом, старайтесь есть его реже и когда вы
делать, попробуйте есть их в меньших количествах.

Потому что яйца — хороший источник
железа и белка, они считаются порцией мяса.Большинство
жир, содержащийся в яйцах, содержится в желтке. Когда вы используете яйцо
белки, вы можете сократить жир и сохранить белок и витамины, которые вы
нужно.

Растительные продукты, такие как чечевица,
черноглазый горох, нут и другие сушеные бобы и горох
недорогие источники белка. В отличие от мяса, в бобах мало
жир и с высоким содержанием клетчатки. Орехи и ореховое масло, например арахис и
арахисовое масло — хорошие источники белка и железа; но они
содержит больше жиров, чем другие растительные продукты.

Питательные вещества можно получить
нужно из этой группы без большого количества жира и без затрат
много. Многие нежирные сорта мяса, такие как говяжий фарш, также дешевле. Если
вы покупаете говяжий фарш с содержанием жира 70%, потому что он дешевле,
еще можно уменьшить жир. Попробуйте слить мясо после того, как вы
приготовить или добавить другие ингредиенты. Смешайте небольшое количество мяса с
макароны, бобы и рис, чтобы увеличить ваш доллар за еду. Ты получишь
те же питательные вещества, но это обойдется вам дешевле.

Чтобы узнать больше о
о питательных веществах этой группы читайте в файлах: Белок, Железо и витамины группы В.

Если у вас есть вопросы по
типы продуктов из этой группы, перейдите в раздел «Спросите диетолога».

Чтобы проверить то, что вы узнали, возьмите
викторина по мясу, птице, рыбе, бобам, яйцам,
и орехи.

Перейти
Главная страница каталога NIBBLE
|| Вернуться к группам питания

РОЛЬ КУРИНОГО МЯСА И ЯЙЦА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА — Pashudhan praharee

РОЛЬ КУРИНОГО МЯСА И ЯЙЦ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

, автор: DR.РАДЖЕШ КУМАР СИНГХ, (КОНСУЛЬТАНТ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ И ПТИЦЕВОДСТВУ), ДЖАМШЕДПУР, ДЖАРКХАНД, ИНДИЯ
9431309542, [email protected]

Куриное мясо и яйца — лучший источник качественного белка, в котором остро нуждаются миллионы людей, живущих в бедности. Мясо птицы и яйца широко доступны, относительно недороги и могут иметь решающее значение для восполнения дефицита основных питательных веществ, особенно у бедных людей. Заболеваемость несколькими распространенными метаболическими заболеваниями, связанными с дефицитом важнейших пищевых минералов, витаминов и аминокислот, может быть снижена за счет продуктов из птицы, богатых всеми необходимыми питательными веществами, кроме витамина С.Куриное мясо может внести большой вклад в рацион людей с низким доходом. Хотя не все мясо считается полезным для здоровья, куриное мясо является и часто более доступным по цене, чем другое мясо. Он неизменно высокого качества, с низким содержанием насыщенных жиров, может быть обогащен некоторыми необходимыми питательными веществами и пользуется спросом во всем мире.
Мясо птицы отличается хорошими общими питательными свойствами. Их высокая биологическая ценность белка, витаминов и минералов, связанная с низким содержанием жиров (большая часть которых состоит из ненасыщенных жирных кислот), позволяет оптимально включать это мясо в рацион в любом возрасте.
Поперечные и проспективные эпидемиологические исследования подтверждают эту точку зрения, показывая, что адекватное потребление куриного мяса может способствовать контролю массы тела (особенно из-за высокого содержания в нем белка), с нейтральным или положительным эффектом на риск развития основного дегенеративного болезни, типичные для нашего общества (например, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак).
Куриное мясо, благодаря своему благоприятному питательному профилю, может играть важную роль для людей в определенных возрастных группах (беременных женщин, детей и пожилых людей).
Потребление этого мяса в контексте сбалансированной диеты и наряду с адекватным потреблением белковой пищи, в том числе растительной, вероятно, будет способствовать общему качеству рациона населения.
Курица — одно из тех мясных блюд, которое используется во всех индийских блюдах. Курица, фаворит среди всех возрастных групп, не только легко доступна, но также питательна и полезна, если потребляться в правильных количествах.

Это постное мясо может творить чудеса для всех невегетарианцев, если его употреблять в контролируемом виде.Включение более здорового питания в наш рацион обеспечивает хорошее тело и лучший иммунитет. Итак, вот некоторые из многочисленных преимуществ восхитительной курицы!

Куриное мясо имеет ряд преимуществ перед другими видами мяса ————-

Содержание жира в вареной курице варьируется в зависимости от того, готовится она с кожицей или без кожи, от части птицы, а также от диеты и породы птицы. Грудка содержит менее 3 г жира на 100 г. Среднее значение для темного мяса (без кожи) составляет от 5 до 7 г / 100 г.Около половины жира куриного мяса состоит из желательных мононенасыщенных жиров и только треть — из менее полезных насыщенных жиров. В большинстве кусков красного мяса гораздо больше насыщенных жиров, которые также значительно различаются по общему содержанию жира. Поэтому куриное мясо считается здоровым мясом. Куриное мясо не содержит трансжиров, вызывающих ишемическую болезнь сердца, и в больших количествах содержится в говядине и баранине. В Канаде показатели говядины составляют от 2 до 5 процентов, а для баранины — до 8 процентов.Всемирный фонд исследований рака и другие (Bingham, 2006) предположили, что потребление большого количества (более 500 г в неделю) красного мяса, особенно обработанного мяса, но не куриного мяса, может быть вредным для здоровья.

Мясо птицы богато жирами омега-3 ————–

Мясо птицы является важным поставщиком незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно омега (n) -3 жирных кислот. Куры-падальщики являются особенно хорошим источником из-за их разнообразного рациона.Количество этих важных жирных кислот в курином мясе может быть увеличено легче, чем в другом мясе домашнего скота; также могут быть некоторые микроэлементы и витамины. Рекомендуемая дневная норма потребления ниацина составляет 100 г куриного мяса в день для взрослых и 50 г для младенцев. При кормлении цыплят-бройлеров только небольшими количествами добавки, богатой альфа-линолевой кислотой (n-3 ПНЖК), такой как семена льна, содержание n-3 ПНЖК в мясе бедра может быть увеличено с 86 мг до 283 мг / 100 г, и что в фарше туши от 93 до 400 мг / 100 г.Содержание жира в различных порциях в значительной степени определяет содержание и обогащение ПНЖК, поэтому темное куриное мясо всегда содержит больше ПНЖК, чем белая грудка

Мясо птицы может быть обогащено несколькими важными диетическими питательными веществами ———-

В отличие от большинства других видов мяса, куриное мясо можно легко обогатить несколькими другими важными питательными веществами. Недавнее исследование (Yu et al., 2008) показало, что при добавлении 0,24 мг селена (в виде органического селена) на килограмм корма содержание селена в грудке увеличивалось с 8.От 6 мкг до 41 мкг / 100 г, что составляет более 65 процентов от РСНП. Такое же количество селена в форме неорганического селенита натрия также увеличивает содержание селена в грудке, но только до 16 мкг / 100 г. Дефицит селена становится все более распространенным среди людей, потому что почвы истощаются, и поэтому продукты, выращенные на них, содержат меньше селена. РСНП селена составляет 55 мкг в день. Селен является мощным антиоксидантом и играет роль в профилактике некоторых форм рака. Дефицит селена может вызвать болезнь Кешана, сердечную болезнь у молодежи, которая часто встречается в некоторых частях Китая, и снижение когнитивных функций у взрослых.Обогащенное мясо птицы может помочь облегчить это состояние.

Пищевая ценность курицы —————

Хотя курица — нежирное мясо с большим количеством белков, оно также с высоким содержанием холестерина. Однако курица содержит селен, который содержит антиоксиданты, которые помогают контролировать свободные радикалы и улучшают вашу иммунную систему.
100 г приготовленной курицы обычно содержат 239 калорий. Из 100 граммов 27 граммов будут только белком, который важен для роста и развития различных органов тела.Кроме того, курица помогает поддерживать желаемую массу тела. Кроме того, он содержит цинк и железо и является отличным источником витаминов B6, B12 и D.

Что вы получите, когда съедите курицу?

Поддержание массы тела: курица является отличным источником высококачественного белка, поэтому она помогает поддерживать массу тела, особенно людям с ожирением. Достаточное количество белка будет означать, что ваш желудок останется полным, не оставив места для переедания. Включать курицу два-три раза в неделю — неплохая идея, однако старайтесь готовить ее здоровым способом.
Та подтянутая фигура, которую вы желали: вы стремитесь иметь мускулистое и подтянутое тело, тогда курица — ваш ответ. Высокое содержание белка даст вам энергию, необходимую для правильного функционирования. Тем не менее, убедитесь, что ваш рацион сбалансирован достаточным количеством макро- и микронутриентов.

Крепкие кости и здоровые зубы: содержание белка в курице помогает уменьшить потерю костной массы. Потеря костной массы является серьезной проблемой для женщин (в возрасте 30 лет и старше) и пожилого населения. 100 г куриной грудки будет достаточно, чтобы покрыть половину суточного потребления белка.Кроме того, фосфор в курице помогает поддерживать здоровье зубов, костей и обеспечивает правильное функционирование почек, печени и центральной нервной системы.
Повышенный метаболизм: Поскольку селен присутствует в больших количествах, употребление курицы будет означать увеличение скорости метаболизма, особенно гормона щитовидной железы, системы антиоксидантной защиты и иммунной функции организма.
Защита от рака: Вы не ослышались! Курица богата ниацином, особым видом витамина B, который защищает организм от рака и других генетических осложнений.

Знаете ли вы?

Куриное мясо — белое мясо, которое отличается от других видов мяса, таких как говядина и баранина, более низким содержанием железа (0,7 мг по сравнению с 2 мг / 100 г).
В разных частях курицы разный уровень холестерина и жира. Ниже указано содержание жира:
1. Куриная грудка (с кожей) -7,8 г, (без кожи) -3,6 г
2. Куриная ножка (с кожей) -11,2, (без кожи) — 10,9 г
3. Куриные бедра (С кожей), (Без кожи) -25 г
4. Куриное крылышко (с кожей) -27 г, (без кожи) -30 г
5.Только цельное куриное мясо-6,6 г, Цельное куриное мясо и кожа-13,4 г

Пищевая ценность яйца ——-

Яйцо — один из наиболее полноценных и универсальных продуктов. Он состоит примерно из 10% скорлупы, 58% белка и 32% желтка. Ни цвет скорлупы, ни цвет желтка не влияют на питательную ценность яйца. Среднее яйцо обеспечивает приблизительно 313 килоджоулей энергии, из которых 80% приходится на желток.
Питательная ценность среднего крупного яйца (содержащего 50 г пищевого яйца) включает:
• 6.3 г белка
• 0,6 г углеводов
• 5,0 г жиров (включая 0,21 г холестерина).
Яичный белок высокого качества и легко усваивается. Почти все
жира, содержащегося в яйце, содержится в желтке и легко переваривается.

Витамины ————–

Яйца содержат все витамины, кроме витамина C. Они особенно богаты витаминами A, D и B12, а также содержат B1 и рибофлавин. При условии, что курам-несушкам добавляются добавки в соответствии с концепцией оптимального витаминного питания (см. Главу «Оптимальное витаминное питание кур-несушек»), яйца являются важным средством для пополнения запасов необходимых витаминов для населения.

Минералы ———————

Яйца являются хорошим источником железа и фосфора, а также содержат кальций, медь, йод, магний, марганец, калий, натрий, цинк, хлорид и серу. Все эти минералы присутствуют в съедобной части яйца в виде биодоступных органических хелатов.
Яйца ели люди тысячи лет. Самки многих разных видов производят яйца, но, безусловно, наиболее распространенным выбором для употребления в пищу является куриное яйцо.
Яйца содержат много витаминов и минералов, которые являются неотъемлемой частью здорового питания, а во многих частях мира яйца являются легкодоступным и недорогим источником пищи.

Краткие сведения о яйцах: ———

• Яйца считаются одним из лучших доступных источников белка.
• Около 9 процентов яйца составляют жиры, которые содержатся почти исключительно в желтке.
• Яйца содержат холестерин.
• Они являются одними из наиболее широко потребляемых продуктов животного происхождения в мире.

Преимущества ———

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, полезны для клеток мозга и способствуют здоровому функционированию мозга.
Яйца приносят несколько преимуществ для здоровья, в том числе:
• Сильные мышцы: белок, содержащийся в яйцах, помогает мышцам хорошо работать, замедляя скорость их потери.
• Здоровье мозга: яйца содержат витамины и минералы, которые необходимы для нормального функционирования клеток, включая мозг, нервную систему, память и обмен веществ.
• Хорошее производство энергии: яйца содержат все витамины и минералы, необходимые для выработки энергии во всех клетках тела.
• Здоровая иммунная система: витамин A, витамин B-12 и селен являются ключевыми для поддержания здоровья иммунной системы.
• Снижение риска сердечных заболеваний: холин играет важную роль в расщеплении аминокислотного гомоцистеина, что связано с развитием сердечных заболеваний.
• Здоровая беременность: некоторые питательные вещества, содержащиеся в яйцах, помогают предотвратить врожденные нарушения, такие как расщелина позвоночника.
• Зрение: лютеин и зеаксантин помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна, ведущую причину возрастной слепоты. Другие витамины также способствуют хорошему зрению.
• Похудание и поддержание веса: высокое качество белка в яйцах может помочь людям дольше сохранять энергию и чувство сытости. Чувство сытости предотвращает перекус, что снижает общее потребление калорий.
• Польза для кожи: некоторые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах, способствуют здоровью кожи и предотвращают разрушение тканей тела.Сильная иммунная система также способствует здоровому внешнему виду.
Польза яиц для здоровья проявляется только в том случае, если они являются частью сбалансированной диеты.

Питание—–

Ниже приведен список питательных веществ, содержащихся в яйцах:
• витамин A
• витамин B-2
• витамин B-12
• витамин B-5
• витамин D
• витамин E
• биотин
• холин
• фолиевый кислота
• йод
• железо
• лютеин и зеаксантин
• фосфор
• белок
• селен

Белок ——–

Яйцо среднего размера весом 44 грамма обычно содержит 5 штук.53 грамма протеина. Около 12,6% съедобной части яйца составляет белок, и он содержится как в желтке, так и в яичном белке.

Жиры ———–

Одно большое яйцо содержит около 5 граммов жира. Большая часть жира в яйце ненасыщенная и считается лучшим типом жира для включения в сбалансированную диету. Насыщенные жиры должны быть ограничены до менее 10 процентов ежедневных калорий. Например, диета, состоящая из 1800 калорий, должна ограничивать насыщенные жиры до 20 граммов.Большое яйцо содержит менее 2 граммов насыщенных жиров.

Омега-3 жирные кислоты ————

Яйца также богаты жирными кислотами омега-3. Преимущественно они представлены в форме докозагексаеновой кислоты (DHA), которая помогает поддерживать функцию мозга и нормальное зрение.
Эти жирные кислоты чаще всего содержатся в жирной рыбе, поэтому яйца являются альтернативным источником для людей, которые не могут есть рыбу.

Яйца и холестерин —————

Одно яйцо среднего размера, которое весит 44 грамма, обычно содержит 164 миллиграмма холестерина.Однако данные показали, что взаимосвязь между холестерином, содержащимся в пище, и сердечными заболеваниями или уровнем холестерина в крови практически отсутствует.
Поскольку яйца содержат мало насыщенных жиров, их влияние на уровень холестерина в крови считается клинически незначительным.

Диета ———–

Яйца — это универсальный продукт, который можно приготовить разными способами, например, жарением, кипячением вкрутую, припуском, скремблированием и запеканием. Благодаря этому яйца довольно просто включить в рацион.
Вот несколько примеров блюд, которые можно приготовить из яиц. Некоторые из них от природы более полезны, чем другие:
• омлет
• huevos rancheros
• блины
• kedgeree
• пирог с заварным кремом
Яйца можно использовать в качестве закуски, причем яйца вкрутую являются популярным вариантом и даже служат для вечеринок или еда для пикника, например, с пряностями из яиц. Это делает яйца вполне пригодными для многих стилей жизни.

Яйца — не только важная часть нашего ежедневного рациона, но также важный ингредиент при приготовлении пищи и выпечке.
I
Роль яиц в кулинарии и выпечке:

• Связывающие вещества: яичные белки коагулируют и связывают ингредиенты вместе. Мясные буханки или крабовые лепешки менее подвержены крошению.

• Эмульгирующие агенты: крошечные капельки жира остаются взвешенными в эмульсиях, таких как майонез, голландский и медвежий соус, если они покрыты тонкой пленкой яичного желтка. Без эмульгирующих свойств яиц эти специальные соусы не были бы такими роскошными или мягкими.

• Отвердитель: в крем-карамели и пироге с заварным кремом яичные белки раскручиваются, а затем снова связываются, образуя сетку, которая удерживает молоко или сливки в мягком геле.А в перемешанном заварном креме или английском креме яйца загустевают так же эффективно, но при более низких температурах, чем мука или кукурузный крахмал.

• Вспомогательные вещества: белки раскручиваются и растягиваются, образуя гибкую эластичную пленку, которая покрывает пузырьки воздуха. Взбитые яичные белки содержат миллионы крошечных пузырьков воздуха, которые поднимают ангельскую еду и бисквиты, безе и суфле.

• Осветляющий агент: Яйца осветляют супы и кофе и замедляют кристаллизацию вареных конфет и глазури.

• Покрытие: яйца часто используются в качестве покрывающих веществ / продуктов для пищевых продуктов. Яйца обладают липкостью, которая позволяет использовать их для скрепления двух кусков теста или теста или для создания липкой поверхности, на которую можно посыпать семена или нанести крошки или муку для последующего обжаривания.

• Краситель: белки приобретают коричневый цвет под воздействием тепла, поэтому пироги, печенье, хлеб и булочки перед выпеканием промывают яичной массой (взбитые яйца или смешанные с водой, молоком или сливками), что придает им бронзовый и глянцевый блеск. выпечка.

• Загуститель: способность удерживать влагу, в четыре раза превышающую их вес, делает яйца хорошим загустителем для соусов, заварного крема и творога. Белки в яйцах коагулируют или схватываются при разных температурах. Это приводит к утолщению

• Яйца придают насыщенный желтый цвет начинке лимонного пирога.

********

Польза для здоровья и уникальные факты о яйцах:

• Яйца не содержат сахара

• Одно яйцо содержит всего 0,4 г углеводов

• Только 27% жира в яйце — это насыщенные жиры.Яичный белок состоит в основном из воды (87%), белка (13%) и не содержит холестерина.

• Яйцо содержит 9 аминокислот, а также различные питательные вещества, важные для здоровья. (Витамин A, фолат, витамин B5, витамин B12, витамин B2, фосфор, селен и приличное количество витамина D, витамина E, витамина K, витамина B6, кальция и цинка)

• Яйца содержат много холестерина, но употребление яиц не имеет побочных эффектов. Когда мы едим больше яиц, печень вырабатывает меньше холестерина, чтобы выровнять его

• Яйца повышают уровень холестерина ЛПВП, что снижает риск многих заболеваний.2 яйца в день в течение 6 недель повышают уровень ЛПВП на 10%

• Яйца являются одними из лучших пищевых источников холина, питательного вещества, которое невероятно важно для построения клеточных мембран и играет роль в производстве сигнальных молекул в головном мозге, а также в различных других функциях.

• Потребление яиц, по-видимому, изменяет структуру частиц ЛПНП с маленьких плотных ЛПНП (плохих) на большие ЛПНП, что связано со снижением риска сердечных заболеваний.

• Яйца содержат много лютеина и зеаксантина.Они очень важны для здоровья глаз и могут помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту.

• Яйца, обогащенные омега-3 и выращенные на пастбищах, содержат значительное количество жирных кислот омега-3. Употребление этих яиц в пищу — эффективный способ снизить уровень триглицеридов в крови.

• Яйца содержат достаточно высококачественный животный белок и содержат все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается человеческий организм.

• Многие исследования изучали потребление яиц и риск сердечных заболеваний и не обнаружили никакой связи.Однако некоторые исследования выявили повышенный риск у людей с диабетом 2 типа.

• Съедать до 3-х целых яиц в день абсолютно безопасно.

• В финском исследовании наблюдали 2 497 взрослых мужчин в течение почти 22 лет и не выявили повышенного риска развития деменции или болезни Альцгеймера. Кроме того, в подгруппе из 480 мужчин, прошедших тестирование когнитивных функций, более высокое потребление яиц было связано с улучшением исполнительной функции и работы лобных долей.

******
Меры предосторожности:

Яйца тоже могут быть опасными

Самая распространенная бактерия в яйцах называется сальмонеллой.Сальмонелла может жить как снаружи, так и внутри яйца, что кажется нормальным. Куриные фекалии на внешней стороне яичной скорлупы — частая причина заражения сальмонеллой

Чтобы убить сальмонеллу, мы должны либо приготовить блюда из яиц до внутренней температуры 71 ° C, либо более горячую, либо использовать пастеризатор для яиц.

Пастеризатор для яиц подвергает яйцо (в скорлупе) температуре 57 ° C в течение часа 15 минут. Яичный белок готовится при температуре более 60 ° C, а яичный желток — при температуре более 65 ° C, поэтому яйцо остается сырым, а его белок становится немного более молочным и может использоваться для всех практических целей.
Взбивание занимает значительно больше времени, но конечный объем примерно такой же

******
Некоторые другие факты
• Очистить вареное яйцо проще всего, если его опустить в кипящую воду, а не медленно нагревать яйцо в холодной воде.
• Курица откладывает 250-270 яиц в год
• Со временем размер яйца, снесенного курицей, увеличивается
• Яйца с белой и коричневой скорлупой имеют одинаковую пищевую ценность
• Слово «омлет» возникло во Франции
• Большинство яиц производится в Китае в год

Риски ——–

Следующие возможные риски для здоровья связаны с потреблением яиц:
• Бактерии: людям рекомендуется избегать употребления сырых или недоваренных яиц.Бактерии могут попасть в яйцо через поры скорлупы. В США все яйца, оцененные Министерством сельского хозяйства США (USDA), промываются дезинфицирующим средством на этапе проверки на перерабатывающем предприятии.
• Пастеризация: в США по закону яичные продукты также должны проходить процесс, называемый пастеризацией. Во время этого процесса яйца быстро нагреваются и выдерживаются при высокой температуре в течение определенного периода времени, чтобы убить любые бактерии сальмонеллы.
• Хранение и приготовление: следует избегать яиц, если их скорлупа треснула или срок годности истек.
Большинство консультативных органов рекомендуют хранить яйца в холодильнике. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что если яйца оставить при комнатной температуре, они могут потеть, что облегчит проникновение бактерий в яйцо и их рост. При правильном приготовлении яиц их нужно тщательно варить, пока желтки не станут твердыми. Например, яичница не должна быть жидкой.
Лучше не класть все яйца в одну корзину; именно общий рацион или общий режим питания наиболее важны для профилактики заболеваний и достижения хорошего здоровья.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем концентрироваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Следите за нами и ставьте лайки:

Как вывести куриный жир и что с ним делать

Поделиться — это забота!

Признание — я никогда не слышал термин «шмальц» до тех пор, пока не стал взрослым. Когда я рос на ферме, топленый птичий жир ценился за приготовление и выпечку, но я не знал, что у него есть другое название, кроме куриного жира, утиного жира, гусиного жира и т. Д.

К счастью, у меня была возможность заново открыть для себя это замечательное кулинарное масло, сначала с птичьим жиром от друга, а совсем недавно с куриным жиром от нашего первого стада бройлеров.

Что такое Шмальц?

Шмальц — топленый жир домашней птицы. В настоящее время его чаще всего делают из топленого куриного жира. В его состав также может входить утиный или гусиный жир. (В последние годы на обеденном столе не так много гусей и уток.) ​​

В еврейской кулинарии сало не кошерное, а молочные продукты нельзя сочетать с некоторыми видами мяса, поэтому топленый жир домашней птицы восполнял потребность.

Мы росли на ферме и выращивали большие стада уток и гусей для продажи и домашнего использования. Мама всегда бережно топила жир для приготовления и выпечки. Не теряйте, не хотите.

Как приготовить шмальц (топленый куриный жир)

Начните с чистого куриного жира или жирной куриной шкурки. Иногда, когда вы разделываете мясо, маленькие кусочки песка застревают в жире, поэтому обязательно тщательно промойте все.

Если у вас нет большого количества птичьего жира в результате разделки, вы можете со временем накопить жир и хранить его в морозильной камере.

Некоторые мясные лавки также продают куриный жир или жирную шкуру, в зависимости от вашего региона. (Когда вы спросите, кто-то может на вас свести сумасшедший взгляд)

Красивый золотисто-желтый сало от наших красных рейнджеров.

Если жир / кожа на больших участках, разрежьте их на более мелкие части для более быстрой визуализации. Это помогает, если жир частично заморожен, но острый нож подойдет, даже если он не заморожен.

Если вы хотите приготовить грибены (кусочки хрустящей кожицы), то маленькие кусочки просто необходимы.

Положите куриный жир (птичий жир) в сковороду с толстым дном на слабом огне.(Для начала полезно, чтобы на жир прилипло немного воды.)

При приготовлении шмальца осторожно нагрейте, периодически помешивая, пока жир не растает, а кожа / соединительная ткань не станет светло-коричневой. Вам нужно нейтральное кулинарное масло, а не жареный на углях птичий вкус.

Готовы к процеживанию.

Процедить растопленный жир через металлическое сито. Для более чистого масла используйте кофейный фильтр или несколько слоев марли. Перелейте в стеклянную банку для хранения (хорошо подойдут баночки с широким горлом или банки с арахисовым маслом).

Охладите и поставьте в холодильник на срок до недели. Для более длительного хранения храните его в морозильной камере. (Не забывайте маркировать и датировать ваши контейнеры.)

Сделать Грибенес

Из остатков куриной кожи и жира можно приготовить блюдо, называемое грибенес.

Чтобы закончить грибены, верните кусочки курицы в сковороду. Добавьте здоровую порцию нарезанного лука.

Готовьте на слабом огне, часто помешивая, пока кожа / кусочки курицы не станут золотисто-коричневыми, а лук не станет карамелизированным.Снимите со сковороды и процедите на бумажное полотенце.

В качестве альтернативы некоторые люди добавляют лук прямо в жир на последнем этапе приготовления шмальца со вкусом лука. Так как мне нравится мой птичий жир для запекания, я храню лук отдельно от жира.

Куриные кусочки можно поджарить в курином жире перед тем, как процедить. Съешьте хрустящие куриные кусочки, пока они еще теплые, или поставьте в холодильник и используйте в течение нескольких дней или заморозьте.

600Хрустящие куриные кусочки без лука.(В следующий раз я добавлю луковицу доброты.)

Где я могу купить Schmaltz?

Как упоминалось выше, вы можете найти сырой куриный жир из различных источников, чтобы сделать свой собственный шмальц. (Это, вероятно, самый бюджетный вариант.)

Если вам повезло, и поблизости есть кошерный магазин или гастроном, они тоже могут его купить.

Он также доступен в Интернете, например, этот 100% органический куриный жир (Schmaltz), свободный выгул, чайник, приготовленный из жиров. Amazon также продает топленый утиный жир и топленый гусиный жир.

Полезен ли куриный жир?

Я охотился и охотился в Интернете, но не смог найти никакой информации о питании, специально посвященной куриному жиру.

Существуют исследования, которые показывают, что яйца и куриное мясо, выращенные на пастбищах, содержат более высокие уровни омега-3 жирных кислот, больше витамина Е и другие полезные свойства для здоровья, но ничего конкретно не касается жира.

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что пословица «Ты то, что ты ешь» верна как для домашнего скота, так и для людей.

Если вы обрабатываете куриный жир от птицы, выращиваемой на ферме только на зерне, без возможности получения корма, скорее всего, в нем будет больше жирных кислот омега-6.(Наслаждайтесь в умеренных количествах.) При медленном росте домашней птицы на свободном выгуле вы, вероятно, увидите больше омега-3 жирных кислот.

Мы обнаружили, что у наших красных рейнджеров, которые много времени проводили на свежем воздухе со свежей травой и другими вкусными садовыми кусочками, а также ежедневно перекусывали грецкими орехами меньшего размера, их жир был удивительно шелковистым и с тонкой текстурой.

Мой младший, который помогал с потрохами, заметил, что жир значительно улучшил сухость кожи на его руках. (Этой осенью он довольно много работал в саду, и руки у него довольно грубые.)

Он даже попросил меня отложить немного топленого жира, чтобы он использовал его в качестве крема для рук. (Мы обнаружили, что топленый жир размягчается не так хорошо, как сырой, но все же помогает.)

Топленый куриный жир с использованием

Schmaltz традиционно используется в качестве пасты или для жарки (например, заменитель масла или сала). Я слышал, что суп из мацы с шариками — не самое лучшее без шмальца.

В нашей семье топленый птичий жир мама всегда оставляла для запекания, особенно праздничной.

Утиный и гусиный жир были ее фаворитами для колачей, чайных колец и булочек с корицей. Она сказала, что птичий жир дольше сохраняет булочки мягкими, и я убедился, что это правда.

Наш топленый куриный жир после того, как он полностью остынет.

Дело не только в жирах

Мы уделяем много внимания выращиванию собственных цыплят, поэтому для меня важно, чтобы мы использовали как можно больше птицы.

Мы регулярно получаем многократное питание от каждой птицы, начиная с жареного цыпленка и заканчивая приготовлением супа из туши и остатков мяса.

Если я не делаю суп сразу, я все равно использую тушку для приготовления домашнего бульона (включая куриные ножки).

Куриная печень делает вкусную пасту из печени. Этой осенью я буду экспериментировать со способами приготовления других потрохов.

Перерабатывали ли вы птицу или топленый птичий жир? У вас есть вопросы, комментарии или предложения? Оставьте комментарий и поделитесь своими мыслями.

Вам также может пригодиться:

Первоначально опубликовано в 2017 г., последнее обновление — в 2020 г.

Мясо, птица и рыба: полезные белки

Почему курица, рыба и фасоль лучше для вас, чем красное мясо?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (вредных) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные жиры и жиры транс и могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья.Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и некоторых растительных источниках, в составе здоровой для сердца диеты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Есть много видов бобов — пинто, почки, гарбанзо, соевые бобы и т. Д. — и все они полезны для вас. Также внесите в список чечевицу, горох колотый и горох с черными глазами! Вы можете приготовить их без насыщенных жиров и без транс и жиров для здорового питания.

Советы для любителей мяса

• Мясо есть — это нормально, если вы ограничиваете его количество и выбираете более здоровые виды.
• Одна порция мяса весит две-три унции или размером с колоду карт.
• Выбирайте нежирные куски мяса. Постные отрубы обычно содержат на упаковке слова «круглый», «филейный» или «вырезной».
• Обрежьте как можно больше жира перед приготовлением и слейте растопленный жир после приготовления.
• Используйте более здоровые методы приготовления: запекать, жарить, тушить и жарить.
• Сведите к минимуму переработанное красное мясо, такое как бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги, вяленое мясо говядины и ломтики деликатесов.

Примечание: Употребление большого количества мяса не является здоровым способом похудеть, особенно если у вас болезнь сердца.

Как есть больше птицы, рыбы и фасоли

• Завтрак
  • Добавьте их в тако на завтрак, яичницу или овощной омлет.
  • Замените бекон и колбасу индейкой или овощным беконом с низким содержанием натрия и нитратов.
• Обед
  • Нарежьте остатки курицы или индейки и сделайте их бутербродами.
  • Съешьте тарелку фасолевого или чечевичного супа с добавлением овощей.
  • Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените майонез на спелый авокадо).
  • Приготовьте куриный салат с оставшейся запеченной или жареной курицей.
  • Съешьте салат из морепродуктов.
• Ужин
  • Куриные грудки на гриле, запекании или в микроволновой печи. Перед приготовлением снимите кожицу.
  • Посыпать рыбное филе лимоном и бессолевыми приправами и запечь.
  • Оберните целую рыбу фольгой с ломтиками лимона и лука; затем запекать или жарить на гриле.
  • Добавьте в салат бобы, рыбу или курицу.
  • Добавьте фасоль в суп или запеканку.
  • Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из фасоли гарбанзо с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, в том числе по состоянию здоровья. Вы можете получить все необходимые организму питательные вещества, не употребляя мяса. Для людей, которые не хотят есть мясо (или много мяса), существует множество здоровых способов получить достаточно белка.Одна чашка приготовленных бобов, гороха, чечевицы или тофу может заменить 2 унции мяса, птицы или рыбы. Две унции арахисового масла считаются за 30 грамм мяса.

Рекомендация AHA

• Выбирайте нежирную рыбу, моллюсков, птицу без кожицы и рубленое нежирное мясо, не более 5,5 унций, приготовленное в день.
• Ешьте до 8 унций нежареной рыбы (особенно жирной) каждую неделю, которую можно разделить на две порции по 3,5–4 унции.
• Выбирайте при приготовлении пищи и на столе приправы, не содержащие соли, такие как специи, травы и другие ароматизаторы.
• Выбирайте заменители мяса, такие как фасоль, горох, чечевица или тофу, в основные блюда, салаты или супы.

Советы по покупкам

• Жареная рыба и моллюски, такие как креветки, крабы и омары, содержат меньше насыщенных жиров и являются здоровой альтернативой многим кускам мяса.
• Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую ​​как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось. Некоторые виды рыб содержат высокие уровни ртути, ПХД (полихлорированные бифенилы), диоксинов и других загрязнителей окружающей среды.Беременным, планирующим беременность или кормящим женщинам, а также маленьким детям следует избегать употребления в пищу потенциально зараженной рыбы.
• Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте «отборные» или «избранные» сорта говядины, а не «первоклассные».
• Выбирайте нежирный или очень нежирный говяжий фарш (не более 15% жирности).
• Выбирайте домашнюю птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.

Советы по подготовке

• Приготовленная порция на 3 унции размером с колоду карт.Чтобы помочь вам оценить размер порции, порция в 3 унции равна:
• 1/2 куриной грудки или куриной ножки с бедром (без кожи)
• 3/4 стакана рыбных хлопьев
• 2 тонких ломтика постного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)
• Обрезать весь видимый жир с мяса.
• Вместо жарки приготовьте мясо путем запекания, жарки, запекания, нагрева в микроволновой печи или жарки с перемешиванием. После подрумянивания слейте жир.
• Перед приготовлением кусков птицы удалите кожу и жир под кожей.(Исключение составляет жарка целого цыпленка или индейки. Удалите кожу перед разделкой и подачей мяса.)
• Охладите мясные соки после приготовления, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир. Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и подливы.

Яйцо птицы — обзор

9 0650 275

.