Кто придумал алкоголь и зачем: Алкоголь: история возникновения — причины, диагностика и лечение

Алкоголь: история возникновения — причины, диагностика и лечение

Когда появился алкоголь?

Когда именно появился алкоголь, сказать сложно. Однако вполне можно предположить, что он не намного моложе самого человечества. Папуасы Новой Гвинеи, еще не знавшие огня, уже имели свои способы получения алкоголя. Многие древние племена использовали его в своих многочисленных обрядах: с его помощью общались с богами и умершими. В более позднее время появился обряд побратимства. В чашу с вином капали кровь участников обряда и пускали чашу по кругу. Возможно, именно отсюда пошла традиция собирать гостей и непременно ставить на стол бутылку вина.

Древнейший алкогольный напиток — пиво

С изобретением керамической (посуды примерно VIII тысяч лет до н. э.) появилась возможность приготовления разнообразных алкогольных напитков из меда, винограда и других плодов. Один из самых древних напитков – пиво. Известно, что его варили еще в Вавилоне за VII тысяч лет до н. э. Клинопись, обнаруженная археологом Е. Хубером содержит рецепты 15 сортов этого напитка.

В Древней Греции и Египте пиво было очень популярно и употреблялось каждый день наряду с хлебом и луком – основными продуктами питания большей части населения. Кроме того, оно очень естественно вплетается в культуру и религию этих народов. На многих рисунках изображаются люди пьющие или изготовляющие пиво, боги и правители с кубками в руках. В Греции даже верили в специального бога виноделия – Диониса. В его честь регулярно проводились празднества (дионисии) с огромным количеством спиртного, разумеется. Может быть, поэтому Дионис был одним из самых почитаемых богов среди греков.

Когда был получен чистый спирт?

Чистый спирт впервые получили арабы в начале VII века. Само слово алкоголь арабского происхождения, в переводе означает «одурманивающий». В западной Европе изготовлять крепкий алкоголь научились в средние века путем возгонки вина. Легенда гласит: впервые приготовил и выпил такой напиток монах алхимик Валентиус. Протрезвев после сильного алкогольного опьянения, он заявил, что открыл чудесное средство, которое делает из старика юношу и прибавляет бодрости и сил. Можно сказать, что именно с этого момента начинается активное распространение алкоголя по остальным странам.

Сколько пили в Древней Руси?

Мнение о том, что пьянство – исконная черта русского народа, ошибочно. На Руси пили очень мало. Только по большим праздникам варили брагу, медовуху и пиво, крепость которых не превышала 10 градусов. Напитки варились всегда только для себя и никогда на продажу. Сам процесс пития значительно отличался от современного: в чарку наливали напиток и пускали по кругу. Причем каждый мог сделать только один или два глотка. Согласитесь, в таких условиях трудно сильно напиться. А если кто употреблял спиртное в будний день, это было грехом и великим позором.

В 1386 году в Россию завезли виноградный спирт (аква-вита). Однако он не прижился, а затем даже был признан вредным для здоровья. Водку – свой собственный, оригинальный напиток русские изобрели в 1448–1474 гг. Тогда водка представляла собой разбавленный хлебный спирт, поэтому имела другое название – хлебное вино или хлебная водка.

Когда на Руси появилось пьянство?

Еще сто лет после изобретения традиционного для русского народа спиртного напитка на Руси никакого пьянства не было. Во многом этому способствовал патриархальный уклад жизни русских людей и их глубокая религиозность. «Домострой» – книга, содержащая ответы на абсолютно все житейские вопросы, дает конкретные указания и по поводу алкоголя: «Пей, да не упивайся. Пейте мало вина веселия ради, а не для пьянства: пьяницы царства Божия не наследуют».

Пьянство приходит на Русь в тот момент, когда государство берет на себя управление производством и потреблением спиртных напитков. Отсюда развитие алкоголя в России пошло двумя путями: алкоголизация простого народа низкопробной водкой и производство качественных напитков для высших слоев общества.

Где пили в России?

Примерно с 1555 года по всей России начинают закрывать корчмы (что-то вроде современных кафе), где можно было поесть и выпить. Вместо них приказано было открывать кабаки (по сути, питейные дома), где можно было только пить, а есть или просто закусывать – нельзя. Такое употребление очень быстро приводило к алкогольному опьянению и формированию алкогольной зависимости. Через некоторое время был введен запрет на производство спиртного самими крестьянами. Государство стало монополистом в этой области и получало от нее огромный доход в казну.

В то же время право производить алкоголь для себя осталось за дворянами и другими высшими сословиями. Практически в каждой семье был свой оригинальный рецепт с добавлением особых трав и ягод. Такие элитные напитки нередко становились подарками высокопоставленным лицам. Известно, что Екатерина II посылала русскую водку в подарок европейским монархам и известному философу и писателю Вольтеру.

Что такое кабацкие бунты?

В 1647 году во многих городах России из-за неспособности городской бедноты вернуть долги кабакам и резкого снижения качества спиртных напитков возникают «кабацкие бунты». Для подавления этих бунтов царю пришлось использовать войска. После этого государство начинает принимать меры против пьянства русского народа. На Земском соборе 1652 года было принято решение об ограничении количества кабаков, были определены дни, когда торговать спиртным запрещалось (в общей сложности их набралось более 180). Водка теперь отпускалась по одной чарке (143,5 гр.) в одни руки. Поступления в царскую казну резко сократились и через семь лет эти запреты фактически перестали соблюдаться.

Отношение к пьянству в разные времена и у разных народов

Не смотря на то, что алкоголь неизменно присутствовал в повседневной жизни человека, его чрезмерное употребление всегда порицалось обществом. На каменной плите, найденной в Египте была, надпись «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв…». На Руси пьянство считалось большим грехом и позором. После того, как Мухаммед наложил запрет на алкоголь, в мусульманских странах 12 веков его не производили и не употребляли. Пьянство и сегодня является социально осуждаемым явлением.

Редакция благодарит клинику «Алкомед» за помощь в подготовке материала.

Кто и зачем придумал алкоголь

Кто придумал алкоголь: история рождения вина и спирта

Вино является первым алкогольным напитком в истории. С древнейших времен его именовали «похитителем рассудка». А узнали о нем, когда появилась керамическая посуда. Кто придумал алкоголь? История возникновения будет поведана в статье.

Возникновение вина

Ученые до сих пор не могут сказать, кто придумал алкоголь. Этот напиток возник еще в древнейшие времена. К примеру, новогвинейские папуасы не знали огня, но уже умели получать алкоголь.

Кроме того, археологам удалось обнаружить фрагменты керамических сосудов. На них – остатки вина. Что касается первых графических и текстуальных свидетельств существования данного напитка, то они датированы IV тысячелетием до н. э.

Этимология

Ученые поныне спорят на предмет этимологии названия. Так, ряд специалистов считают, что слово «вино» обозначает «бродить, цвести» (ghvivill). Другой языковед по имени Фасмер полагает, что у названия общие корни со славянским словом «вить». Третьи же, наконец, уверены, что термин основан на санскритском корне vena. Это означает «любимый». В целом, у этих гипотез до сих пор нет никаких доказательств.

Применение

Сложно ответить и на вопрос, зачем придумали алкоголь. Что любопытно, винный напиток применяли почти все народы. Это совершенно не зависело от географии проживания. Исключением являлись северные народы. Причина была одна – отсутствие сырьевых компонентов для приготовления вина. В те времена представители этих народностей вместо алкоголя употребляли соответствующие грибы.

Зачем придумали алкоголь, сложно сказать. Известно, что древние племена применяли вино как неотъемлемую часть некого ритуала. Таким способом люди пытались общаться не только с богами, но и с умершими. Алкоголь помогал преодолеть человеку страхи перед природными силами и невзгодами той эпохи.

Немногим позднее возник и обряд побратимства. В винный напиток добавляли капли крови участников этого ритуала. После сосуд с жидкостью пускался по кругу. Вероятно, отсюда и появилась традиция собирать гостей. Ее обязательное условие – бутылка вина на столе.

А жители Древней Эллады искренне верили в божество – в Диониса. Этому богу виноделия даже посвящали особые торжества. Они назывались дионисиями. Как правило, на празднике было огромное количество спиртного.

Интересно, что многие исторические источники упоминают, в том числе, о злоупотреблении спиртными напитками. Так, в воинственной Спарте вообще спаивали своих рабов, чтобы наглядно продемонстрировать представителям молодого поколения негативные последствия употребления спиртного. А вот в Древней Индии женщинам категорически было запрещено пить алкоголь.

Легенды и предания

Сложно ответить, кто придумал алкоголь. Интересные мифы об этом дошли до нашего времени. Практически у каждого государства есть своя легенда, связанная с появлением напитка. Древнегреческая мифология повествует о пастухе по имени Эстафилос. Однажды овца из его стада убежала. Когда он нашел ее, то увидел, что беглянка поедала листья неизвестного для него растения. Пастух забрал его плоды и, выжав их, получил великолепный напиток. А потом сок оставили по ошибке на солнце. Жидкость перебродила и превратилась в отличное вино.

А вот древние римляне утверждали, что бог посевов и земли Сатурн был первым, кто смог посадить виноградную лозу.

Малоазиатские сказители же повествовали о трогательной и изысканной легенде. По их словам, одному из персидских монархов довелось спасти некую птицу. Ядовитая змея тогда собиралась убить пернатую. В знак признания и благодарности та передала ему семена. Недолго думая, царь закопал их в землю. Через некоторое время появился росток, а потом выросло и растение с плодами, которое давало виноградный сок.

На протяжении длительного времени персы напитком утоляли жажду. Но как-то властителю случайно дали подкисший сок. Разумеется, тот был в гневе и приказал убрать чашу с напитком. Слуги были вынуждены унести сосуд в подвал и, конечно же, забыли потом о его существовании.

Немногим позже любимая наложница царя начала мучиться сильными головными болями. Несколько дней она вообще не могла спать. Тогда девушка приняла решение отравиться. Она считала, что этот перебродивший сок непременно является ядом. Выпив его, она уснула, а проснулась абсолютно здоровой.

География

Кто придумал алкоголь? Авторство до сих пор не определено. Как говорилось ранее, вино было распространено везде. В Древнем Египте до сих пор хранятся барельефы, на которых изображены сборщики винограда.

Сложно сказать, в каком году придумали алкоголь. В Элладе история винного напитка началась примерно четыре тыс. лет назад. Между прочим, в те времена греческое вино в разы отличалось от нынешнего. Древние греки употребляли довольно густой напиток. При этом к нему всегда добавляли травы, орехи и мед. Кроме этого, сохранились сведения о том, что в некоторых случаях эллинам было предписано добавлять к вину масло, золу и белую глину. Кстати, этот напиток, как лук и хлеб, составлял рацион питания большей части древнегреческого населения.

Римляне смогли перенять традиции Древней Греции. Но они значительно обогатили их. Жители этой империи выдерживали напиток в бочках. Даже есть информация о 100-летней выдержке. Кроме того, им удалось наладить экспорт в другие европейские страны. Говорят, римское вино покупалось и в Скандинавии, и в Индии. К слову, представители кельтских народностей были готовы отдать раба за амфору римского вина. Невольники, которые занимались производством вина, ценились в разы, чем рабы иных профессий.

Закавказский регион также может претендовать на роль «колыбели» виноделия. Оно возникло также в древние времена, а само слово «вино» вовсе не исключает его кавказского происхождения.

На территории Франции напиток начали производить позже, примерно в седьмом столетии до нашей эры. Португальцы познакомились с ним во втором веке до н.э. А в Германии – в первом, но уже в новой эре.

Факты

Интересные сведения о спиртном.

1. В Элладе во время застолья хозяин жилища всегда должен был первым сделать глоток винного напитка. Гости так убеждались, что спиртное не отравлено. Кстати, именно тогда появилось выражение «Пить за здоровье».
2. Римские женщины не могли употреблять вино. Иначе муж мог убить свою супругу. Но позднее служители Фемиды решили ввести вместо смертной кары развод.
3. Понятие «ледяное вино» появилось в Германии. Немецкие виноделы придумали особый напиток. Он представлял собой вино, которое изготовлено из замороженных виноградных плодов.
4. Древние эллины обменивали вино на драгоценные металлы.
5. В 1922-м археологи решили вскрыть гробницу известного египетского фараона Тутанхамона. Ученые были сильно удивлены, когда увидели, что в могиле находятся сосуды с вином. На них были указаны имя винодела, дата изготовления и пометки о качестве.
6. Самой первой иллюстрацией распития вина является работа под названием «Штандарт войны и мира». Он был создан в 2600-2400 гг. до нашей эры.
7. Боязнь винного напитка называется оенофобия. Кроме того, есть и наука, которая изучает его. Ученые именуют ее энологией.

Спирт появился путем перегонки вина. Первыми его получили арабы. Это произошло в начале седьмого века. Название «алкоголь» придумано именно этими представителями народа, а слово означает «одурманивающий».

Через несколько веков европейцы также научились производить чистый спирт. В этом плане родоначальником процесса был некий монах по имени Валентиус. Впервые он смог не только приготовить это зелье, но и употребить его. Спустя некоторое время он пришел к выводу, что спирт является поистине чудесным средством. С его помощью старик превращается в юношу. Кроме того, именно спирт способен прибавить бодрости и сил.

Позже французскому алхимику удалось получить винный спирт. Он начал пропагандировать его как целительное средство. Потом монастыри Италии и Франции уже сами начали производить такой же спирт. Он назывался тогда aquavitae, иначе — «вода жизни».

С этого момента началось активное распространение алкоголя по всем государствам без исключения. В те же времена купцы из Генуи привезли это чудесное средство в Россию. Торговцы наглядно продемонстрировали его достоинства боярам, аптекарям и, конечно же, великому князю.

Алкоголь в Древней Руси

Так что точка зрения о том, что пьянство является исконной чертой русского народа, ошибочная. В те времена на Руси пили исключительно медовуху, пиво и брагу, но только на больших праздниках и в умеренных дозах. Крепость этих напитков не превышала десяти градусов. Как правило, напитки варились не на продажу, а только для себя.

Когда генуэзцы привезли спирт, он совершенно не прижился. Свой напиток русские умельцы изобрели через столетие. Водка представляла собой тогда разбавленный хлебный спирт. Чаще всего он назывался хлебным вином.

Распространение

Со временем процесс виноделия и производства спирта набирал обороты. Его уже было невозможно остановить. Правда, монархи некоторых государств всегда пытались это сделать. Но, как правило, эти попытки оказывались тщетными…

fb.ru

Алкоголь: история возникновения

Когда именно появился алкоголь, сказать сложно. Однако вполне можно предположить, что он не намного моложе самого человечества. Папуасы Новой Гвинеи, еще не знавшие огня, уже имели свои способы получения алкоголя. Многие древние племена использовали его в своих многочисленных обрядах: с его помощью общались с богами и умершими. В более позднее время появился обряд побратимства. В чашу с вином капали кровь участников обряда и пускали чашу по кругу. Возможно, именно отсюда пошла традиция собирать гостей и непременно ставить на стол бутылку вина.

Древнейший алкогольный напиток — пиво

С изобретением керамической (посуды примерно VIII тысяч лет до н. э.) появилась возможность приготовления разнообразных алкогольных напитков из меда, винограда и других плодов. Один из самых древних напитков – пиво. Известно, что его варили еще в Вавилоне за VII тысяч лет до н. э. Клинопись, обнаруженная археологом Е. Хубером содержит рецепты 15 сортов этого напитка.

В Древней Греции и Египте пиво было очень популярно и употреблялось каждый день наряду с хлебом и луком – основными продуктами питания большей части населения. Кроме того, оно очень естественно вплетается в культуру и религию этих народов. На многих рисунках изображаются люди пьющие или изготовляющие пиво, боги и правители с кубками в руках. В Греции даже верили в специального бога виноделия – Диониса. В его честь регулярно проводились празднества (дионисии) с огромным количеством спиртного, разумеется. Может быть, поэтому Дионис был одним из самых почитаемых богов среди греков.

Когда был получен чистый спирт?

Чистый спирт впервые получили арабы в начале VII века. Само слово алкоголь арабского происхождения, в переводе означает «одурманивающий». В западной Европе изготовлять крепкий алкоголь научились в средние века путем возгонки вина. Легенда гласит: впервые приготовил и выпил такой напиток монах алхимик Валентиус. Протрезвев после сильного алкогольного опьянения, он заявил, что открыл чудесное средство, которое делает из старика юношу и прибавляет бодрости и сил. Можно сказать, что именно с этого момента начинается активное распространение алкоголя по остальным странам.

Сколько пили в Древней Руси?

Мнение о том, что пьянство – исконная черта русского народа, ошибочно. На Руси пили очень мало. Только по большим праздникам варили брагу, медовуху и пиво, крепость которых не превышала 10 градусов. Напитки варились всегда только для себя и никогда на продажу. Сам процесс пития значительно отличался от современного: в чарку наливали напиток и пускали по кругу. Причем каждый мог сделать только один или два глотка. Согласитесь, в таких условиях трудно сильно напиться. А если кто употреблял спиртное в будний день, это было грехом и великим позором.

В 1386 году в Россию завезли виноградный спирт (аква-вита). Однако он не прижился, а затем даже был признан вредным для здоровья. Водку – свой собственный, оригинальный напиток русские изобрели в 1448–1474 гг. Тогда водка представляла собой разбавленный хлебный спирт, поэтому имела другое название – хлебное вино или хлебная водка.

Когда на Руси появилось пьянство?

Еще сто лет после изобретения традиционного для русского народа спиртного напитка на Руси никакого пьянства не было. Во многом этому способствовал патриархальный уклад жизни русских людей и их глубокая религиозность. «Домострой» – книга, содержащая ответы на абсолютно все житейские вопросы, дает конкретные указания и по поводу алкоголя: «Пей, да не упивайся. Пейте мало вина веселия ради, а не для пьянства: пьяницы царства Божия не наследуют».

Пьянство приходит на Русь в тот момент, когда государство берет на себя управление производством и потреблением спиртных напитков. Отсюда развитие алкоголя в России пошло двумя путями: алкоголизация простого народа низкопробной водкой и производство качественных напитков для высших слоев общества.

Где пили в России?

Примерно с 1555 года по всей России начинают закрывать корчмы (что-то вроде современных кафе), где можно было поесть и выпить. Вместо них приказано было открывать кабаки (по сути, питейные дома), где можно было только пить, а есть или просто закусывать – нельзя. Такое употребление очень быстро приводило к алкогольному опьянению и формированию алкогольной зависимости. Через некоторое время был введен запрет на производство спиртного самими крестьянами. Государство стало монополистом в этой области и получало от нее огромный доход в казну.

В то же время право производить алкоголь для себя осталось за дворянами и другими высшими сословиями. Практически в каждой семье был свой оригинальный рецепт с добавлением особых трав и ягод. Такие элитные напитки нередко становились подарками высокопоставленным лицам. Известно, что Екатерина II посылала русскую водку в подарок европейским монархам и известному философу и писателю Вольтеру.

Что такое кабацкие бунты?

В 1647 году во многих городах России из-за неспособности городской бедноты вернуть долги кабакам и резкого снижения качества спиртных напитков возникают «кабацкие бунты». Для подавления этих бунтов царю пришлось использовать войска. После этого государство начинает принимать меры против пьянства русского народа. На Земском соборе 1652 года было принято решение об ограничении количества кабаков, были определены дни, когда торговать спиртным запрещалось (в общей сложности их набралось более 180). Водка теперь отпускалась по одной чарке (143,5 гр.) в одни руки. Поступления в царскую казну резко сократились и через семь лет эти запреты фактически перестали соблюдаться.

Отношение к пьянству в разные времена и у разных народов

Не смотря на то, что алкоголь неизменно присутствовал в повседневной жизни человека, его чрезмерное употребление всегда порицалось обществом. На каменной плите, найденной в Египте была, надпись «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв…». На Руси пьянство считалось большим грехом и позором. После того, как Мухаммед наложил запрет на алкоголь, в мусульманских странах 12 веков его не производили и не употребляли. Пьянство и сегодня является социально осуждаемым явлением.

Редакция благодарит клинику «Алкомед» за помощь в подготовке материала.

medportal.ru

Кто изобрел спирт: и как появилась водка

Здравствуйте дорогие читатели моего блога! После прошедшего праздника я подумал: зачем придумали водку, и кто изобрел спирт? Оказалось, алкогольные напитки известны еще со времен средневековья.

Впервые их получили алхимики в опытах по изобретению философского камня, они вывели формулу нового вещества, распробовав которое, наделили чудотворными свойствами и назвали живой водой.

Идеальное процентное соотношение 40% спирта и 60% воды составил известный в России химик-изобретатель Дмитрий Менделеев. Сейчас рассмотрим подробнее историю создания самого знаменитого алкогольного напитка.

Содержание

Что привело к появлению алкогольных напитков

Получить спирт возможно из любых продуктов брожения. В организме также производятся спирты после употребления кисломолочных продуктов или фруктов.

Конечно организм человека воспроизвести нельзя, но в искусственных условиях получить спирт стало возможно только после изобретения прибора, который мог обеспечить перегонку перебродивших продуктов. В ее основе – испарение с дальнейшей конденсацией паров в спиртовой раствор (процесс дистилляции).

Сведения о первооткрывателях противоречивы. Из одних источников известно, что перегонку браги открыли в Средней Азии арабы. Относят это открытие еще до наступления десятого века.

Другие, считают, вполне обосновано, что алхимики средневековья, стараясь найти философский камень, без труда изобрели процесс перегонки, который в последующем назвали дистилляцией.

Кто придумал название

Первые сведения о спирте встречаются со времен средневековья. Название походит от латинского слова spiritus, что в переводе обозначает душа. Открытие спирта связывают с перегонкой вина, которое применяли для алхимии. Вино изготавливали еще задолго до получения крепких напитков.

Название «водка» впервые придумали в Москве в конце девятнадцатого века. До этого, получаемый из вина напиток, называли варенное, горькое или хлебное вино.

Кто открыл первый кабак в Москве

В пятнадцатом веке производство хлебного вина монополизировал Иоанн Третий. А уже Иван Грозный открыл первое питейное заведение – «Царев кабак». В меню входило только несколько видов водки. Никакие закуски не продавались, что приводило к очень быстрому опьянению. С этого времени начинает отсчет статистики разбоев, травматизма и коррупции на почве пьянства.

С 1649 года начинают в России борьбу с пьянством. Создается царский указ, который повышает цену на водку в разы, и регламентирует продажу в одни руки только одной чарки (143.5 гр). Закон не имел силы в обществе.

Реформа Екатерины

Заботясь о казне в период Северной войны, Петр Первый водит налог на производство и продажу водки. Уже Екатерина Вторая освобождает от налогов производителей спиртных напитков, но водка должна была изготавливаться особым методом и только высшим сословьем. Остальные слои общества могли ее только покупать.

Отныне водка, после перегонки, очищалась коагулянтами. В качестве очищающих средств использовались белки, как правило, молочные или яичные. Суть метода: белок попадая в спирты начинает сворачиваться вместе с содержащимися в нем сивушными маслами.

Полученная смесь выпадает в осадок, который составлял значительную часть продукта. На шесть литров очищенной водки приходится литр молока или пол литра яичных белков.

Затем придумали в состав водки вводить специальные ароматизаторы. На то время, это были натуральные добавки из аниса, лимона, перца, мяты, укропа и другие.

Название соответствовало добавленным продуктам: Анисовая, Лимонная, Хренная, Укропная. Богатые сословья имели весь список продукции: от А до Я. В моду входили коктейли из различных видов водки.

Меру «пол литра» также придумали на Руси. Ее предшественник – штоф (1.23 л). Была точная мера веса: масса ведра водки составляла 30 фунтов. Это исключало фальсификации, потому что вода тяжелее спирта, что увеличивает общий вес.

Появление крепкого алкоголя в Европе

В 1881 г. водка стала одним из основных экспортируемых продуктов России. Впервые ее презентовали во Франции, где она пришлась по вкусу самому изысканному обществу.  Через 10 лет Николай Первый отменил в России государственную монополию спиртных напитков.

Это привело к обогащению определенного круга людей. С 1851 года внедряется откупно-акцизная система. Государство производит алкоголь, и реализует его откупщикам. Затем внедрили акцизную систему.

Недоступность качественного товара для низших слоев привело к тому, что придумали производство из низкокачественного картофельного сырья. Это вызвало рост алкоголизма и ударило по здоровью нации, что снизило доходы и привело к фальсификациям.

С 1881 года государство стало разрабатывать меры по борьбе с пьянством:

1. Разрешили продавать водку маленькими порциями (ранее «на вынос» разливали напиток в ведра, потому что бутылки на Руси не производились).
2. Обязали продавать алкогольные напитки в заведениях, где готовили закусочные блюда (трактирах).

В последствии качественная ржаная водка производилась на экспорт, а в России довольствовались дешевым картофельным суррогатом.

Менделеев «нахимичил»

В целях улучшения качества отечественного продукта в 1894 году изготовление водки передано на государственные предприятия. Была созданная программа, рассчитанная на несколько лет, и комиссия, возглавил которую известный химик Менделеев. Были поставлены задачи:

• Разработать технологии глубокой очистки продукта;
• Пропагандировать культуру правильного потребления водки;
• Улучшить условия в местах общественного питания.

В целом меры должны были привести к ликвидации самогоноварения и снизить вредные последствия.

Особые заслуги в разработки качественного напитка принадлежат Менделееву. Он исследовал реакции, происходящие при соединении водки с водой. Впервые доказано, что в результате смешения водки с водой происходит уменьшение объема.

Поэтому чем больше градус, тем меньше объем. Например, при смешивании спирта с равным количеством воды, получится меньше объем, чем обычно. Менделеев изобрел формулу смешения водки с водой на основе массы веществ.

Он доказал, что для идеального соотношения, на одну молекулу спирта должно приходится три h4O. Наибольшее сжатие получается при соотношении 45.88% спирта на 54.12% воды. Это дает 40 градусный напиток, который можно получить только при измерении ингредиентов объемами.

Вес литра качественной водки составляет 953 грамма. Увеличение веса приводит к снижению крепости и наоборот. Стандарт качественной водки запатентован в России в 1894 г, ее название – «Московская особенная».

Принятые меры привели к упорядочению торговли (она велась строго регламентировано по времени), наполнению бюджета и сокращению пьянства.

Так произвели водку, которая известна в современном мире. История ее создания долгая и трагическая, переплетается с безмерным обогащением и нищетой. Используйте этот продукт с пользой для здоровья. Подписывайтесь на мой блог, оставляйте отзывы, и делитесь рецептами крепких, полезных напитков.

Всего доброго!

Дорофеев Павел.

vinodela.ru

Кто придумал алкоголь, интересные мифы

Вопрос, кто и зачем придумал алкоголь, по-видимому, останется без ответа так же, как останется неизвестным, кто первый испек хлеб, сварил кашу или сделал сыр. Эти продукты – наше наследство от цивилизаций, которые ушли в историю, забрав с собой имена их авторов.

Ученый спор и древние напитки

Ученое сообщество пока не пришло к единому мнению о возрасте алкоголя, и что возникло в первую очередь – вино или пиво. Одни утверждают, что вино получилось из опавших и забродивших спелых ягод, другие ссылаются на мнение археологов, которые считают, что первобытные кочевники открыли способ изготовления пива из зерен и воды еще до того, как познали тайну приготовления хлеба. Ясно одно – авторство и время появления первых напитков останется анонимным.

Исследователи считают, что виноградарство, а вместе с ним и искусство виноделия зародилось в 6000-4000 гг. до н.э. на территории между Черным и Каспийским морями. Доказательство тому – многочисленные археологические находки на территории современного Ирака (в древности – Месопотамии), которые подтверждают существование развитого винодельческого производства.

Другие ученые сдвигают временные рамки до 10000 гг. до н.э. и тоже аргументируют историческими сведениями. Скорее всего, их доводы ближе к истине, так как есть свидетельства, что приблизительно в 9 тысячелетии до н.э. египтяне уже пили пиво.

Сохранились изображения, на которых запечатлен процесс изготовления и употребления напитка, боги и фараоны с чашами в руках, известно, что его клали в захоронение наряду с:

• Украшениями,
• Одеждой,
• Утварью,
• Доспехами

Это делали, чтобы усопший мог подкрепиться во время путешествия в загробный мир.

Пить через соломинку люди начали в 3000-2000 гг. до н.э. В те времена еще не додумались до фильтрации, в пиве плавало много мякоти и остатков зерна. Чтобы осадок не попадал в рот, и можно было высосать все до единой капли, использовали соломинку.

Древние кельты, викинги, вавилоняне и египтяне – все народы в самые разные периоды умели варить пиво. Любили его и в древнем Вавилоне, что подтвердила найденная немецким археологом Е. Хубером клинопись, хранящаяся сейчас в Лувре. На ней перечислено 15 сортов пива! Есть свидетельства, что в городе существовали строгие законы, указывающие правила изготовления и продажи пива, а также наказания за низкое качество и обман покупателей.

к содержанию ↑

История вина

Приблизительно в 3000-2000 гг. до н.э. вино становится важнейшей частью человеческой цивилизации. Его пили в будние дни и на празднествах, давали воинам для поднятия духа перед сражением, обеззараживали им воду. Производить вино для торговли начали в Средиземноморье.

Особо почетное место вино занимало в культуре Древней Греции. До наших дней сохранились фрески и рисунки с изображением людей с кубками в руках, сценки, показывающие процесс изготовления вина. Почитание вина отразилось и в мифологии: эллины особенно любили бога Диониса – покровителя растительных сил природы, виноградарства и виноделия. Ему же приписывали и авторство пива. В его честь проводили дионисии – веселые и шумные празднества с музыкой, весельем и изобилием вина.

Толчком к развитию европейского виноделия послужило принятие христианства, и затем покровительство Церкви, которая содействовала производству. Изготовлением занимались монастыри, и тогда же сформировались основные европейские винодельческие технологии. После XIV века Церковь утратила господствующее положение, разрешив купцам виноторговлю.

к содержанию ↑

Рождение спирта и появление его на Руси

Изготовление спирта:

• Изобретению чистого спирта человечество обязано арабскому ученому VII века, впервые получившего и назвавшего его «одурманивающим» – по-арабски «ал кохль».
• В Европе его открыли лишь в Средние века. Согласно преданию, монах Валентиус попробовав получившийся продукт, моментально опьянел, а протрезвев, воскликнул, что нашел эликсир, способный возвращать молодость и силу старикам.

Пьянство считается неотъемлемой чертой русских, что на самом деле неправильно. В древней Руси выпивохи осуждались, хмельное употребляли лишь по праздникам, да и то слабые по нашим меркам брагу и медовуху (не более 10°). Варили только для себя, на продажу не выставляли. Пили сообща, пуская кубок по кругу и делая лишь по пару глотков. А того, кто употреблял в будний день, подвергали остракизму и считали большим грешником.

Виноградный спирт появился на Руси только в XIV веке, но не получил распространения, а со временем его даже объявили вредным. И лишь спустя почти столетие возник свой национальный напиток – хлебное вино (разбавленный водой хлебный спирт).

Спаивание народа началось почти через сто лет, когда власть взяла на себя производство и продажу алкоголя, сделав средством пополнения казны, выпуская:

• Низкосортную продукцию для простолюдинов;
• Элитную – для дворянства и купечества.

Повальному пьянству способствовал запрет на самостоятельное изготовление напитков и открытие множества кабаков – заведений, в которых употребляли только горячительное. Соответственно, у большого количества людей быстро сформировалась алкогольная зависимость.

Практически во всех заведениях давали пить в долг, что со временем спровоцировало городские бунты из-за неспособности людей их вернуть. На подавление были брошены войска. После трагических событий в 1652 году появился указ, который регламентировал количество питейных заведений и определил дни, в которые не разрешалось продавать спиртное. В результате чего доход казны сократился, и вскоре об указе предпочли забыть.

к содержанию ↑

Менделеев и мифы об алкоголе

Выдающегося химика считают отцом русской водки, хотя ее пили задолго до рождения ученого. Сам Менделеев, по свидетельству современников, предпочитал вино. В своей знаменитой диссертации ученый указал точное соотношение воды и спирта.

С далеких времен, когда люди познали вкус опьянения, родилось и множество домыслов об алкоголе:

• Помогает при простуде. Сформировалось мнение благодаря знанию, как спирт влияет на кровообращение. Попадая в организм, вызывает расширение сосудов, кровоснабжение тканей усиливается, температура тела чуть поднимается. Одновременно увеличивается теплоотдача. Эффект длится несколько часов, затем сосуды сужаются, и наступает охлаждение. Множество людей, привыкших так согреваться на морозе, спились или замерзли.
• Улучшает настроение. На самом деле алкоголь – депрессант, сначала подавляет некоторые функции мозга, поэтому человек становится раскрепощенным. Когда проходит опьянение депрессия лишь усиливается.
• Слабоалкогольные напитки безвредны. В них есть этиловый спирт, пусть и в меньшей концентрации, и который так же наносит вред организму. Вдобавок в них много вредных дополнительных веществ и примесей.
• Повышает потенцию. Заблуждению верят многие мужчины. Действие алкоголя избирательно: у одних потенция пропадает, у других повышается, у третьих только усиливается, но семяизвержение не происходит, что ведет к застаиванию крови и воспалению. Поэтому среди любителей Бахуса так много импотентов.
• Помогает уснуть. На самом деле алкоголь нарушает сон. После опьянения наступает сонливость, не имеющая никакого отношения к полноценному отдыху. Те, кто пытаются уснуть при помощи выпивки, лишь усугубляют свое состояние.
• Усиливает аппетит. Этиловый спирт действует раздражающе на слизистую желудка. Часто травмируя ее, можно дождаться проблем с ЖКТ и множества заболеваний.
• Дает вдохновение и усиливает креативность. Рождению мифа, вероятно, послужили многочисленные случаи дружбы с зеленым змием среди богемы. Вдохновение появляется, но только на первых порах. Частая выпивка убьет не только способность творить, но и мыслить.

За длительное существование человечества алкоголь никогда не исчезал. Откуда появился и зачем пришел в нашу жизнь – по-видимому, навсегда останется неизвестным.

alcogolizm.com

История появления алкоголя. Алкоголь на Руси

Вот пьем мы, пьем алкоголь, а ведь ни разу не задумывались: а когда он вообще появился? Ну, правильно, к чему это, если сейчас алкогольных напитков более чем достаточно.

На самом деле, точной даты появления алкоголя на свет нет. В любом случае, не раньше, чем появилось человечество. Папуасы Новой Гвинеи не знали, что такое огонь, а алкоголь уже изготовляли. Он им был необходим для ритуалов. А как иначе общаться с богами и умершими? Думается, что и многие другие племена также использовали в своих обрядах алкогольные напитки. Например, в известных всем обрядах «побратимства», когда чаша с напитком передавалась из рук в руки.

С изобретением керамической посуды, появилась возможность готовить алкогольные напитки из меда, винограда, других плодов.

Самым древним напитком считается пиво. Его варили в Вавилоне еще за 7 тысяч лет до н.э. И сортов пива, нужно сказать, было у них там немало. В Древнем Египте, кстати, пиво тоже было популярно. На многих манускриптах можно найти изображения людей, богов и правителей, с пивом в руках. Да и в Древней Греции пиво также почиталось. Наряду с вином. Не зря же у них даже Дионис — бог виноделия — был.

А вот чистый спирт появился позднее. В начале 7 века. И за появление его стоит благодарить арабов. Кстати, и само слово «алкоголь» арабского происхождения. В переводе значит — «одурманивающий». В западной Европе изготовлять крепкий алкоголь научились примерно в средние века. Говорят, что впервые приготовил его алхимик Валентиус. Ну, а протрезвев, он заявил, что открыл чудесное средство, которое делает из старика юношу и прибавляет бодрости и сил. Кстати, с этого момента начинается активное распространение алкоголя по всему миру.

Алкоголь в России

Сейчас развеем самый главный миф всех времен и народов России. Считать, что русские -исконно алкоголики, неверно. Пили на Руси не так и много. Если только по праздникам: медовуху, пиво, брагу. А это не такие уж и крепкие напитки. Градусов 10 всего. Да и пили как: передавая чарку из рук в руки, то есть один человек делал один-два глотка. Напиться в таких условиях, как понимаете, невозможно. А если кто и употреблял спиртное в будний день или напивался, то считался такой человек грешником. В те времена не очень-то приятное положение.

В 1386 году в Россию завезли виноградный спирт. Но он не прижился. А вот водку — свой собственный напиток — русские изобрели в 1448–1474 гг. Тогда это был разбавленный хлебный спирт. Но надо же с чего-то начинать!

Ну, и еще пару слов в защиту того, что русские изначально не такие уж и пьяницы. Долгое время алкоголь не был в почете. «Домострой» еще все это дело регулировал. Но когда государство все взяло в свои руки (эх) и начинает управлять производством и потреблением алкогольных напитков, все меняется. Появляются два вида напитков: высокого качества — для высших слоев общества, и низкопробные — для всех остальных.

С 1555 года закрывают корчмы, а вместо них появляются питейные. Это такие заведения, пить в которых можно было сколько угодно, а вот закусить нечем. Все это от государства, разумеется, шло. Вот и спивались люди. Без закусок-то!
Крестьянам, кстати, запретили производить дома спиртное. Только если покупать (на что, спрашивается). Вот так государство стало монополистом в этой области.

Ну, всю дальнейшую историю и путь алкоголя в России нет смысла рассказывать. Мы с вами итак помним все эти «борьбы с пьянством», «сухие законы», даже бунты из-за алкоголя.

Сейчас же у нас есть и вино, и водка, и пиво, и различные коктейли, и крепкие алкогольные напитки — все, что душа потребует. И небольшие ограничения, которые, впрочем, не помешают вам купить свой любимый алкогольный напиток в магазине WineStreet.

Кто придумал алкоголь, история рождения вина и спирта

Кто придумал алкоголь, история рождения вина и спирта

Вопрос, кто и зачем придумал алкоголь, по-видимому, останется без ответа так же, как останется неизвестным, кто первый испек хлеб, сварил кашу или сделал сыр. Эти продукты – наше наследство от цивилизаций, которые ушли в историю, забрав с собой имена их авторов.

Ученый спор и древние напитки

Ученое сообщество пока не пришло к единому мнению о возрасте алкоголя, и что возникло в первую очередь – вино или пиво. Одни утверждают, что вино получилось из опавших и забродивших спелых ягод, другие ссылаются на мнение археологов, которые считают, что первобытные кочевники открыли способ изготовления пива из зерен и воды еще до того, как познали тайну приготовления хлеба. Ясно одно – авторство и время появления первых напитков останется анонимным.

Исследователи считают, что виноградарство, а вместе с ним и искусство виноделия зародилось в 6000-4000 гг. до н.э. на территории между Черным и Каспийским морями. Доказательство тому – многочисленные археологические находки на территории современного Ирака (в древности – Месопотамии), которые подтверждают существование развитого винодельческого производства.

Другие ученые сдвигают временные рамки до 10000 гг. до н.э. и тоже аргументируют историческими сведениями. Скорее всего, их доводы ближе к истине, так как есть свидетельства, что приблизительно в 9 тысячелетии до н.э. египтяне уже пили пиво.

Сохранились изображения, на которых запечатлен процесс изготовления и употребления напитка, боги и фараоны с чашами в руках, известно, что его клали в захоронение наряду с:

• Украшениями,
• Одеждой,
• Утварью,
• Доспехами

Это делали, чтобы усопший мог подкрепиться во время путешествия в загробный мир.

Пить через соломинку люди начали в 3000-2000 гг. до н.э. В те времена еще не додумались до фильтрации, в пиве плавало много мякоти и остатков зерна. Чтобы осадок не попадал в рот, и можно было высосать все до единой капли, использовали соломинку.

Древние кельты, викинги, вавилоняне и египтяне – все народы в самые разные периоды умели варить пиво. Любили его и в древнем Вавилоне, что подтвердила найденная немецким археологом Е. Хубером клинопись, хранящаяся сейчас в Лувре. На ней перечислено 15 сортов пива! Есть свидетельства, что в городе существовали строгие законы, указывающие правила изготовления и продажи пива, а также наказания за низкое качество и обман покупателей.

История вина

Приблизительно в 3000-2000 гг. до н.э. вино становится важнейшей частью человеческой цивилизации. Его пили в будние дни и на празднествах, давали воинам для поднятия духа перед сражением, обеззараживали им воду. Производить вино для торговли начали в Средиземноморье.

Особо почетное место вино занимало в культуре Древней Греции. До наших дней сохранились фрески и рисунки с изображением людей с кубками в руках, сценки, показывающие процесс изготовления вина. Почитание вина отразилось и в мифологии: эллины особенно любили бога Диониса – покровителя растительных сил природы, виноградарства и виноделия. Ему же приписывали и авторство пива. В его честь проводили дионисии – веселые и шумные празднества с музыкой, весельем и изобилием вина.

Толчком к развитию европейского виноделия послужило принятие христианства, и затем покровительство Церкви, которая содействовала производству. Изготовлением занимались монастыри, и тогда же сформировались основные европейские винодельческие технологии. После XIV века Церковь утратила господствующее положение, разрешив купцам виноторговлю.

Рождение спирта и появление его на Руси

Изготовление спирта:

• Изобретению чистого спирта человечество обязано арабскому ученому VII века, впервые получившего и назвавшего его «одурманивающим» – по-арабски «ал кохль».
• В Европе его открыли лишь в Средние века. Согласно преданию, монах Валентиус попробовав получившийся продукт, моментально опьянел, а протрезвев, воскликнул, что нашел эликсир, способный возвращать молодость и силу старикам.

Пьянство считается неотъемлемой чертой русских, что на самом деле неправильно. В древней Руси выпивохи осуждались, хмельное употребляли лишь по праздникам, да и то слабые по нашим меркам брагу и медовуху (не более 10°). Варили только для себя, на продажу не выставляли. Пили сообща, пуская кубок по кругу и делая лишь по пару глотков. А того, кто употреблял в будний день, подвергали остракизму и считали большим грешником.

Виноградный спирт появился на Руси только в XIV веке, но не получил распространения, а со временем его даже объявили вредным. И лишь спустя почти столетие возник свой национальный напиток – хлебное вино (разбавленный водой хлебный спирт).

Спаивание народа началось почти через сто лет, когда власть взяла на себя производство и продажу алкоголя, сделав средством пополнения казны, выпуская:

• Низкосортную продукцию для простолюдинов;
• Элитную – для дворянства и купечества.

Повальному пьянству способствовал запрет на самостоятельное изготовление напитков и открытие множества кабаков – заведений, в которых употребляли только горячительное. Соответственно, у большого количества людей быстро сформировалась алкогольная зависимость.

Практически во всех заведениях давали пить в долг, что со временем спровоцировало городские бунты из-за неспособности людей их вернуть. На подавление были брошены войска. После трагических событий в 1652 году появился указ, который регламентировал количество питейных заведений и определил дни, в которые не разрешалось продавать спиртное. В результате чего доход казны сократился, и вскоре об указе предпочли забыть.

Менделеев и мифы об алкоголе

Выдающегося химика считают отцом русской водки, хотя ее пили задолго до рождения ученого. Сам Менделеев, по свидетельству современников, предпочитал вино. В своей знаменитой диссертации ученый указал точное соотношение воды и спирта.

С далеких времен, когда люди познали вкус опьянения, родилось и множество домыслов об алкоголе:

• Помогает при простуде. Сформировалось мнение благодаря знанию, как спирт влияет на кровообращение. Попадая в организм, вызывает расширение сосудов, кровоснабжение тканей усиливается, температура тела чуть поднимается. Одновременно увеличивается теплоотдача. Эффект длится несколько часов, затем сосуды сужаются, и наступает охлаждение. Множество людей, привыкших так согреваться на морозе, спились или замерзли.
• Улучшает настроение. На самом деле алкоголь – депрессант, сначала подавляет некоторые функции мозга, поэтому человек становится раскрепощенным. Когда проходит опьянение депрессия лишь усиливается.
• Слабоалкогольные напитки безвредны. В них есть этиловый спирт, пусть и в меньшей концентрации, и который так же наносит вред организму. Вдобавок в них много вредных дополнительных веществ и примесей.
• Повышает потенцию. Заблуждению верят многие мужчины. Действие алкоголя избирательно: у одних потенция пропадает, у других повышается, у третьих только усиливается, но семяизвержение не происходит, что ведет к застаиванию крови и воспалению. Поэтому среди любителей Бахуса так много импотентов.
• Помогает уснуть. На самом деле алкоголь нарушает сон. После опьянения наступает сонливость, не имеющая никакого отношения к полноценному отдыху. Те, кто пытаются уснуть при помощи выпивки, лишь усугубляют свое состояние.
• Усиливает аппетит. Этиловый спирт действует раздражающе на слизистую желудка. Часто травмируя ее, можно дождаться проблем с ЖКТ и множества заболеваний.
• Дает вдохновение и усиливает креативность. Рождению мифа, вероятно, послужили многочисленные случаи дружбы с зеленым змием среди богемы. Вдохновение появляется, но только на первых порах. Частая выпивка убьет не только способность творить, но и мыслить.

За длительное существование человечества алкоголь никогда не исчезал. Откуда появился и зачем пришел в нашу жизнь – по-видимому, навсегда останется неизвестным.

Ответить на пост

Кто изобрел спирт: и как появилась водка

 

Здравствуйте дорогие читатели моего блога! После прошедшего праздника я подумал: зачем придумали водку, и кто изобрел спирт? Оказалось, алкогольные напитки известны еще со времен средневековья.

Впервые их получили алхимики в опытах по изобретению философского камня, они вывели формулу нового вещества, распробовав которое, наделили чудотворными свойствами и назвали живой водой.

Идеальное процентное соотношение 40% спирта и 60% воды составил известный в России химик-изобретатель Дмитрий Менделеев. Сейчас рассмотрим подробнее историю создания самого знаменитого алкогольного напитка.

 

 

Что привело к появлению алкогольных напитков

Получить спирт возможно из любых продуктов брожения. В организме также производятся спирты после употребления кисломолочных продуктов или фруктов.

Конечно организм человека воспроизвести нельзя, но в искусственных условиях получить спирт стало возможно только после изобретения прибора, который мог обеспечить перегонку перебродивших продуктов. В ее основе – испарение с дальнейшей конденсацией паров в спиртовой раствор (процесс дистилляции).

Сведения о первооткрывателях противоречивы. Из одних источников известно, что перегонку браги открыли в Средней Азии арабы. Относят это открытие еще до наступления десятого века.

Другие, считают, вполне обосновано, что алхимики средневековья, стараясь найти философский камень, без труда изобрели процесс перегонки, который в последующем назвали дистилляцией.

 

Кто придумал название

Первые сведения о спирте встречаются со времен средневековья. Название походит от латинского слова spiritus, что в переводе обозначает душа. Открытие спирта связывают с перегонкой вина, которое применяли для алхимии. Вино изготавливали еще задолго до получения крепких напитков.

Название «водка» впервые придумали в Москве в конце девятнадцатого века. До этого, получаемый из вина напиток, называли варенное, горькое или хлебное вино.

 

Кто открыл первый кабак в Москве

В пятнадцатом веке производство хлебного вина монополизировал Иоанн Третий. А уже Иван Грозный открыл первое питейное заведение – «Царев кабак». В меню входило только несколько видов водки. Никакие закуски не продавались, что приводило к очень быстрому опьянению. С этого времени начинает отсчет статистики разбоев, травматизма и коррупции на почве пьянства.

С 1649 года начинают в России борьбу с пьянством. Создается царский указ, который повышает цену на водку в разы, и регламентирует продажу в одни руки только одной чарки (143.5 гр). Закон не имел силы в обществе.

Реформа Екатерины

Заботясь о казне в период Северной войны, Петр Первый водит налог на производство и продажу водки. Уже Екатерина Вторая освобождает от налогов производителей спиртных напитков, но водка должна была изготавливаться особым методом и только высшим сословьем. Остальные слои общества могли ее только покупать.

Отныне водка, после перегонки, очищалась коагулянтами. В качестве очищающих средств использовались белки, как правило, молочные или яичные. Суть метода: белок попадая в спирты начинает сворачиваться вместе с содержащимися в нем сивушными маслами.

Полученная смесь выпадает в осадок, который составлял значительную часть продукта. На шесть литров очищенной водки приходится литр молока или пол литра яичных белков.

Затем придумали в состав водки вводить специальные ароматизаторы. На то время, это были натуральные добавки из аниса, лимона, перца, мяты, укропа и другие.

Название соответствовало добавленным продуктам: Анисовая, Лимонная, Хренная, Укропная. Богатые сословья имели весь список продукции: от А до Я. В моду входили коктейли из различных видов водки.

Меру «пол литра» также придумали на Руси. Ее предшественник – штоф (1.23 л). Была точная мера веса: масса ведра водки составляла 30 фунтов. Это исключало фальсификации, потому что вода тяжелее спирта, что увеличивает общий вес.

 

Появление крепкого алкоголя в Европе

В 1881 г. водка стала одним из основных экспортируемых продуктов России. Впервые ее презентовали во Франции, где она пришлась по вкусу самому изысканному обществу.  Через 10 лет Николай Первый отменил в России государственную монополию спиртных напитков.

Это привело к обогащению определенного круга людей. С 1851 года внедряется откупно-акцизная система. Государство производит алкоголь, и реализует его откупщикам. Затем внедрили акцизную систему.

Недоступность качественного товара для низших слоев привело к тому, что придумали производство из низкокачественного картофельного сырья. Это вызвало рост алкоголизма и ударило по здоровью нации, что снизило доходы и привело к фальсификациям.

С 1881 года государство стало разрабатывать меры по борьбе с пьянством:

1. Разрешили продавать водку маленькими порциями (ранее «на вынос» разливали напиток в ведра, потому что бутылки на Руси не производились).
2. Обязали продавать алкогольные напитки в заведениях, где готовили закусочные блюда (трактирах).

В последствии качественная ржаная водка производилась на экспорт, а в России довольствовались дешевым картофельным суррогатом.

 

Менделеев «нахимичил»

В целях улучшения качества отечественного продукта в 1894 году изготовление водки передано на государственные предприятия. Была созданная программа, рассчитанная на несколько лет, и комиссия, возглавил которую известный химик Менделеев. Были поставлены задачи:

• Разработать технологии глубокой очистки продукта;
• Пропагандировать культуру правильного потребления водки;
• Улучшить условия в местах общественного питания.

В целом меры должны были привести к ликвидации самогоноварения и снизить вредные последствия.

Особые заслуги в разработки качественного напитка принадлежат Менделееву. Он исследовал реакции, происходящие при соединении водки с водой. Впервые доказано, что в результате смешения водки с водой происходит уменьшение объема.

Поэтому чем больше градус, тем меньше объем. Например, при смешивании спирта с равным количеством воды, получится меньше объем, чем обычно. Менделеев изобрел формулу смешения водки с водой на основе массы веществ.

Он доказал, что для идеального соотношения, на одну молекулу спирта должно приходится три h3O. Наибольшее сжатие получается при соотношении 45.88% спирта на 54.12% воды. Это дает 40 градусный напиток, который можно получить только при измерении ингредиентов объемами.

Вес литра качественной водки составляет 953 грамма. Увеличение веса приводит к снижению крепости и наоборот. Стандарт качественной водки запатентован в России в 1894 г, ее название – «Московская особенная».

Принятые меры привели к упорядочению торговли (она велась строго регламентировано по времени), наполнению бюджета и сокращению пьянства.

Так произвели водку, которая известна в современном мире. История ее создания долгая и трагическая, переплетается с безмерным обогащением и нищетой. Используйте этот продукт с пользой для здоровья. Подписывайтесь на мой блог, оставляйте отзывы, и делитесь рецептами крепких, полезных напитков.

Всего доброго!

Дорофеев Павел.

 

Как и откуда появился первый алкогольный напиток

Появление алкоголя историки цивилизаций датируют эпохой неолита. Точная дата, когда человек попробовал напиток, содержащий этанол, неизвестна. Скорее всего, это были забродившие плоды тропических растений. Примерное время вхождения алкоголя в жизнь человека — 11-12 тысяч лет назад.

Самые древние доказательства того, что человек самостоятельно готовил алкогольные напитки, нашли в Китае. В древнем сосуде, возраст которого 8500-9000 лет, были обнаружены следы ферментации винограда, меда, риса и боярышника. Судя по сложной рецептуре, напитки в Поднебесной готовили уже задолго до обозначенной даты. Ученые предполагают, что начало массового производства спиртных напитков связано с появлением керамической посуды.

Алкоголь в эпоху неолита варили и относительно развитые цивилизации, и папуасы в Новой Гвинее. Напитки не использовали для веселого времяпрепровождения, дозы были небольшими, а эйфорическое состояние необходимо было шаманам, жрецам для общения с духами умерших и богами.

Зарождение виноделия

История виноделия началась в Закавказье, в горных долинах из винограда начали получать вино 9 000 лет назад. Это искусство распространилось на территорию современного Ирана, именно здесь нашли сосуд с сухими остатками самого старого вина. Возраст находки — около 7 тысяч лет. Именно в этот период, по оценке биологов, появился виноград, который стал прародителем всех основных международных сортов, культивируемых в современном виноделии. С территории Ирана искусство создания вина распространилось в Месопотамию, на Кипр и в Грецию. Виноградные напитки употребляли в медицинских целях, при проведении обрядов.

В Месопотамии культ богини виноделия появился 4700 лет назад, на территории Греции – почти на тысячу лет позже. К этому периоду относятся первые письменные свидетельства, которые позволяют понять, что бытовое пьянство было редким явлением и порицалось обществом.

Развитие пивоварения

За право называться родиной пива борются не Германия с Англией и Чехией, а древние Месопотамия и Египет. Здесь пиво варили более 5 тысяч лет назад. На территории древнего Вавилона были обнаружены таблички с упоминанием 15 сортов пива. Для строителей пирамид хмельной напиток был обязательным в рационе, наряду с основными продуктами питания. В Европе пиво появляется в эпоху средневековья, основными подвижниками в его производстве становятся монахи. Пиво пили все, так как это было гораздо безопаснее, чем употреблять сырую воду.

Появление крепкого алкоголя

Дрожжи, которые производят спирт, комфортно чувствую себя при концентрации алкоголя в среде от 4 до 12%. Увеличение массовой доли спирта ведет к гибели дрожжей и остановке процесса брожения. Сделать напиток более крепким можно только с помощью дистилляции. Первые упоминания об использовании перегонки относят к первому веку нашей эры. Соответствующие доказательства археологи обнаружили в древнеегипетской Александрии и в Китае.

Активно перегонка спирта применялась арабскими учеными, использовавшими алкоголь в научных и медицинских целях. Напитки с высоким содержанием алкоголя они начали создавать в VII веке, а вот китайские целители немного отстали – в Поднебесной крепкое спиртное появилось в X-XII веках.

В Европе перегонка спирта использовалась в медицинских целях в XII веке, в начале XIV года появился коньяк. Водка в России и Польше поступила в продажу в середине XV века, к концу этого столетия заработали винокурни в Шотландии. Варили крепкие напитки в Германии, Англии, Ирландии. Распространению этих напитков способствовало более простое хранение.

Происхождение названия: основные версии

Существует несколько версий происхождения слова «алкоголь». Среди наиболее распространенных:

• от арабского слова «аль-кухль», которое переводится, как «сурьма». Средневековые алхимики в Европе использовали это слово для обозначения всех порошков и дистиллятов;
• в честь ученого Аль-Киндуса, который использовал перегонку для получения лекарственных препаратов.
• В Европе XV-го века спирт называли «аква вита» — «вода жизни».

Популяризация алкоголя

На протяжении тысячелетий алкогольные напитки пили в небольших количествах. На Руси к спиртному было сдержанное отношение. Медовуху готовили из меда в ограниченных количествах. Чрезмерное потребление алкоголя порицалось церковью: пьянство считалось грехом.

С XVI века началась популяризация пива, в европейских городах ежесуточная норма на одного взрослого человека достигала трех литров. В XVII веке появились стеклянные бутылки, которые привели к популярности крепкого вина, а в конце этого столетия рынок в премиальном сегменте начало завоевывать шампанское. Крепкие напитки долгое время употреблялись только в лекарственных целях. Активное продвижение алкоголя началось в то время, когда за это взялось государство. Соответствующие законы были приняты сначала в Англии, затем в других странах.

Во второй половине XVIII века пьянство стало нормой жизни для Европы и только масштабная индустриализация привела к сокращению производства алкоголя. На заводах, где работала сложная техника, нужны были трезвые рабочие. Появился мотив для порицания пьянства.

В ХХ веке к спиртным напиткам отношение у человечества стало более сдержанным. Появилась мода на премиальную продукцию известных брендов, активно развивалась барная культура. Важная роль в этом принадлежала рекламе. Крупные компании продвигали свою продукцию в кино, с помощью звезд шоу-бизнеса и средств массовой информации. Сегодня растет популярность здорового образа жизни и мода на качественные напитки, достойные торжественных мероприятий, важных жизненных событий, которые традиционно отмечают роскошным застольем.

Водка — история создания и происхождения легендарного напитка — русской водки

Водка — один из самых популярных крепких напитков в мире. Является ли она традиционно русским продуктом? Все не так однозначно, споры вокруг права на водку идут несколько десятилетий между Польшей и Россией, а между тем, все уходит далеко вглубь времен. Рассуждая об истории, стоит разделить вопросы о появлении слова «водка» и создании алкогольного напитка, получаемого за счет разведения спирта водой.

История дистилляции спирта

Водка состоит из спирта и воды. Не сложно догадаться, что основной элемент этого продукта — этанол. Кто и когда начал производить спирт? Технологию дистилляции разработали греки из древней Александрии в I веке. В XI веке перегонку практиковали в Персии и на Ближнем Востоке. Упоминания об использовании перегонных кубов для получения эфирных масел есть у Авиценны, а врач Ар-Рази использовал спирт в медицинских целях. Коран запрещает пить алкоголь, поэтому более утилитарное назначение перегонным аппаратам придумали европейцы. В Старый Свет технологии была завезена крестоносцами.

В Европе получение спиртосодержащих жидкостей начали практиковать алхимики Прованса и Италии. В качестве сырья они использовали виноградное сусло. Первое документальное подтверждение о перегонке спирта датируется XII веком и затрагивает работу врачей в медицинской школе города Салерно в Италии.

Первое появление «аква виты», живой воды в России документируется временами Дмитрия Донского. Ее привезли генуэзские послы. Данный продукт получали путем перегонки из виноградного сусла, водой не разбавляли и называли «духом вина». В латинском языке этот термин звучал, как «спиритус вини». Именно из этого языка и произошел термин «спирт», инкорпорированный в десятки языков мира. Готовить на Руси «вареное вино» начали в 1399 году, а в 1478 году была утверждена первая государственная монополия на водку.

В Польше «жженое вино» начали готовить в XVI веке, а в 1614 году появился один из первых трактатов о производстве этого напитка. Эта книга свидетельствует о том, что крепкий алкогольный напиток на основе дистиллята стал к этому времени важной частью польской культуры.

История термина «водка»

Персонифицировать первого создателя водки невозможно, но кто придумал этот термин? Водка считается русским словом, а первые производители дистиллята в Европе пользовались латинским языком. Авторы термина «водка» явно не из Италии или Франции. В России напиток не сразу получил свое современное название. Его называли хлебным вином, горячим вином, полугаром. Впервые термин «водка» зафиксирован в документах в 1533 году, так называли настойку на основе спирта, сделанную из лекарственных трав. Аналогичные средства в Польше начали называть «водкой» в 1534 году.

Исследователи считают, что в польском языке слово появилось из русского языка. Этот термин использовали в значении «маленькая водичка» и называли так небольшие водоемы. Несмотря на это, разбирательство о праве на термин дошло до международного арбитража. Разбирательства длились 4 года, и в 1982 году было признано, что производство водки как алкогольного напитка было впервые начато на территории России. Эти словом алкоголь начали называть в начале XVII века, а в середине этого столетия название «русская водка» вытеснило «русское вино» из документов иностранных купцов. Несмотря на это, чистую водку до середины XIX века в народе называли вином.

Д.И. Менделеев: мифы и действительность

Устойчивое мнение о том, что водку придумал великий русский химик Д.И. Менделеев, связано с существованием докторской диссертации ученого на тему о соединении спирта с водой. Считается, что работая над ней, Менделеев изучал биохимические особенности растворов, физиологическое воздействие на организм. Результатом работы стало утверждение, что водка должна быть крепостью в 40%. Это якобы закрепилось в рецептуре Московской особенной водки.

На самом деле все обстоит иначе. Менделеев не изучал биохимию и физиологию воздействия спиртового раствора на организм. Сферы его интересов лежали в области метрологии, а полученные данные больше интересны технологам, чем медикам и биохимикам. Рецептурой водки ученый занимался, но в рамках комиссии по государственной монополии на водку. Как же появилась 40-градусная водка?

Удивительно, но современный стандарт в отношении содержания алкоголя в водке впервые появился благодаря российским чиновникам. Нормативные документы, регулирующие изготовление крепкого алкоголя, появились в начале XIX века. В эти годы использовалась технология определения качества водки и определения количества в ней спирта методом отжига. Он был достаточно прост: в емкость выливали спиртосодержащую жидкость, поджигали, и если она выгорала до половины объема, то ее считали качественной. Именно по этой причине продукт называли «полугаром». О полугаре читайте в статье » Хлебное вино».

С появлением спиртометров удалось точно определить, что содержание этанола в полугаре равняется 38%. Эта норма получила официальное утверждение в 1843 году. Подобная цифра оказалась не очень удобной для финансистов. Она затрудняла подсчет сборов по акцизам, поэтому министр финансов Рейтерн предложил округлить значение до 40%. Считалось, что в итоге испарений при хранении покупатель получит привычные 38%, а считать обороты алкоголя станет значительно легче. Норматив был закреплен в законодательных актах 6 декабря 1886 года, но день рождения водки все равно неофициально отмечают 31 января, когда в 1865 году Менделеев защитил свою знаменитую диссертацию.

Водка и техническая революция

Качественная зерновая водка в России долгое время производилась в графских и княжеских усадьбах. В середине XIX века началось промышленное получение спирта, который в больших объемах требовался для химической, фармакологической, парфюмерной промышленности и медицины. На предприятиях начали устанавливать ректификационные колонны, с помощью которых удавалось производить из зерна качественный этанол. В этот период русские промышленники и начали производить прообраз современной водки, разбавляя чистый спирт водой до нужной крепости.

В 1890 году правительство решило вернуть монополию на водку, это было вызвано финансовым положением в империи. Предлог был основательным — только при тщательном государственном контроле можно было выпускать водку без сивушных масел, альдегидов, эфиров и других примесей. Частники не хотели усложнять технологию, совершенствовать производство. Государство взяло все в свои руки, а безупречный по качеству продукт должен был разработать специально созданный Технический комитет. В составе этого органа были видные ученые, которые разработали технологию и стандарты производства водки. Новый напиток был отличного качества и назывался казенным вином. До сих пор современные предприятия применяют технологии, разработанные в конце XIX века.

В Советском Союзе первый государственный стандарт на водку был принят в 1936 году. Он выделил два вида алкогольных напитков: водки и особые водки. Первая группа предусматривала только два вида сырья для производства алкоголя — спирт и воду. Особые водки допускали использование добавок, смягчающих характерный вкус этанола. В 50-х года ХХ века появился и международный термин vodka, право на который сегодня принадлежит России. Современные бренды, такие, как «Царская водка»,  «Столичная», «Русский стандарт» или «Деревенька» соответствуют этим стандартам

03. Кто изобрел алкоголь? — Афина Биттинг, учитель естественных наук

Алкоголь встречается в мире естественным образом, поэтому на самом деле его не изобрели. Однако это было обнаружено в Персии (сейчас мы называем его Ираном) гением по имени Ар-Рази. Ар-Рази (Мухаммад ибн Закария Рази) родился 26 августа 865 года и умер 27 октября 925 года. Он был врачом, химиком, биологом, физиком, музыкантом, писателем и философом. Вот логотип медицинской организации его имени. В 900 году нашей эры химия не была наукой , как сегодня. Ученые средневековья тоже были волшебниками. Они называли себя алхимиками. Алхимики всего мира исследовали, как были созданы вещи. Они экспериментировали с изготовлением лекарств. В частности, они пытались превратить предметы в золото. В средние века алхимики использовали чистый дистиллированный этанол для своих химических экспериментов. Как алкоголь получил свое название Al- означает «тот» на арабском языке. Kuḥl первоначально назывался очень мелкий порошок, используемый в качестве антисептика и подводки для глаз. Слово алкоголь появилось в XVI веке на французском языке из медицинских латинских книг. Люди стали называть любую дистиллированную жидкость , спирт . Значение этого слова стало «винный спирт» (химическое вещество, известное сегодня как этанол в 1700-х или 18-м веке). В современной химии после 1850 г. класс веществ получил название «спирты». Текущее арабское название алкоголя — الكحول, которое вернулось в иранский язык из нашего языка. Существуют разные виды спиртов Вероятно, вы использовали «медицинский спирт» или изопропиловый спирт для оказания первой помощи или для очистки дерева перед нанесением краски. Есть много разных видов алкоголя, которые смертельно ядовиты и никогда не должны выходить за рамки ваших губ. Конечно, есть алкоголь, который можно пить без опаски (в умеренных количествах). Тип алкоголя, который взрослые употребляют в пиве, вине и коктейлях, называется этанолом. История этанола, алкоголя для питья Этанол встречается в природе как продукт сброженного сахара. Люди пили ферментированные соки и злаки с тех пор, как жили в пещерах. Слоны в Африке и другие млекопитающие также едят ферментированные фрукты. Древние люди Греции и Аравии научились перегонять вино и зерновые напитки в более крепкие алкогольные напитки, такие как бренди, коньяк и напитки типа водки. Этанол также использовался в промышленных целях. Процесс дистилляции стал более совершенным, так что чистый этанол можно было извлекать из сброженных жидкостей и использовать в качестве топлива и растворителя. На заре космической техники этанол использовался в качестве ракетного топлива. Некоторые люди перегоняют этанол из ферментированной кукурузы, чтобы создать биотопливо для своих автомобилей. Перед Французской революцией Антуан Лавуазье обнаружил, что этанол состоит из углерода, водорода и кислорода.К сожалению, через несколько лет он был казнен на гильотине лидерами революции. Вы можете узнать об алкоголе больше, чем когда-либо хотели, нажав здесь → Википедия. или этанол, нажав здесь → Википедия.

Краткая история алкоголя и алкогольных напитков

Ферментированные напитки в ранней египетской цивилизации.Фото: GoddessGift

Ферментированное зерно, фруктовый сок и мед использовались для производства спирта (этилового спирта или этанола) на протяжении тысячелетий.

Ферментированные напитки существовали в ранней египетской цивилизации, и есть свидетельства того, что первые алкогольные напитки появились в Китае около 7000 г. до н. Э. В Индии алкогольный напиток под названием сура, приготовленный из риса, использовался между 3000 и 2000 годами до нашей эры.

Вавилоняне поклонялись богине вина еще в 2700 году до нашей эры.C. В Греции одним из первых алкогольных напитков, получивших популярность, был мед, ферментированный напиток, приготовленный из меда и воды. Греческая литература полна предупреждений против чрезмерного употребления алкоголя.

Несколько цивилизаций коренных американцев разработали алкогольные напитки еще в доколумбовские времена. Разнообразные ферментированные напитки из региона Анд в Южной Америке были созданы из кукурузы, винограда или яблок и назывались «чича».

В шестнадцатом веке алкоголь (называемый «спиртные напитки») в основном использовался в лечебных целях.В начале восемнадцатого века британский парламент принял закон, поощряющий использование зерна для изготовления спиртных напитков. Дешевые спиртные напитки наводнили рынок и достигли пика в середине восемнадцатого века. В Великобритании потребление джина достигло 18 миллионов галлонов, и алкоголизм стал широко распространенным.

Девятнадцатый век изменил отношение к алкоголю, и движение за воздержание начало продвигать умеренное употребление алкоголя, что в конечном итоге стало толчком к полному запрету.

В 1920 году США приняли закон, запрещающий производство, продажу, импорт и экспорт крепких напитков. Нелегальная торговля алкоголем процветала, и к 1933 году запрет на алкоголь был отменен.

Сегодня около 15 миллионов американцев страдают от алкоголизма, и 40% всех смертей в автомобильных авариях в США связаны с употреблением алкоголя.

История алкоголя и выпивки во всем мире: откройте для себя неизведанное!

Алкоголь на протяжении всей истории предоставлял людям множество функций.С древнейших времен и до наших дней алкоголь играл важную роль в религии.

Обзор

I. Древний период

• Египтяне
• Вавилоняне
• китайский
• Греки
• Евреям
• Персы
• Римлянам

II. Раннехристианский период
III. Средние века
IV. Период раннего Нового времени

• 16 век
• 17 век
• 18 век

В.Резюме

VI. Ресурсы

Исторически алкогольные напитки служили источником необходимых питательных веществ. Они широко используются благодаря своим лечебным, антисептическим и обезболивающим свойствам.

Роль таких напитков как утоляющих жажду очевидна. Они также играют важную роль в увеличении удовольствия от жизни. Они могут быть социальной смазкой, способствовать расслаблению и могут доставить фармакологическое удовольствие. И, конечно, увеличить удовольствие от еды.

Таким образом, хотя меньшинство пьющих всегда злоупотребляло алкоголем, он приносил пользу большинству.

Итак, история алкоголя и употребления алкоголя — увлекательная часть нашего прошлого.

I. Древний период

Никто не знает, когда впервые был изготовлен алкогольный напиток. Однако предположительно это было результатом аварии, произошедшей, по крайней мере, десятки тысяч лет назад.

Пивные кувшины позднего каменного века доказывают, что пиво производили, по крайней мере, еще в период неолита. ¹ Это было около 10 000 лет до н. Э. Фактически, пиво могло быть основным продуктом питания раньше хлеба. ² Вино появилось на египетских пиктограммах около 4000 г. до н. Э. ³

Самые ранние алкогольные напитки могли быть сделаны из ягод или меда. ⁴ Виноделие могло зародиться в регионах Среднего Востока, где выращивают дикий виноград. Устное предание, записанное в Ветхом Завете (Бытие 9:20), утверждает, что Ной насадил виноградник. В нем говорится, что он сделал это на горе. Арарат на территории современной восточной Турции.В Шумерии пиво и вино использовались в медицине еще в 2000 году до нашей эры. ⁵

Египтяне

Osiris

Пивоварение восходит к началу цивилизации в Древнем Египте. ⁶ Алкогольные напитки были здесь очень важны. Многие боги были местными. Однако Осирису, богу вина, поклонялись по всей стране. ⁷

Египтяне считали, что Осирис также изобрел пиво. ⁸ Напиток считался жизненной необходимостью, и его ежедневно варили в домашних условиях. ⁹

Египтяне обожествляли и предлагали своим богам пиво и вино. В погребах и мельницах даже был бог, чьим иероглифом был точильщик. ¹⁰ Древние египтяне производили не менее 17 видов пива и не менее 24 видов вина. ¹¹

Алкоголь использовался для удовольствия, питания, медицины, ритуалов, оплаты ¹² и в погребальных целях. Последнее предполагало хранение напитков в гробницах умерших для использования в загробной жизни. ¹³

Модерация

Во многих отчетах того периода подчеркивалась важность умеренности. Эти нормы были светскими и религиозными. ¹⁴ Египтяне обычно не считали пьянство проблемой. Но они предостерегали от таверн (которые часто были домами проституции) и чрезмерного употребления алкоголя. ¹⁵

Вавилоняне

Хаммурапи

Пиво было основным напитком среди вавилонян. Кроме того, еще в 2700 г.C., они поклонялись богине вина и другим божествам вина. ¹⁷

Вавилоняне регулярно использовали пиво и вино в качестве подношений своим богам. ¹⁸ Около 1750 г. до н.э. знаменитый Кодекс Хаммурапи касался алкоголя.

Однако штрафов за пьянство не предусматривалось. Фактически, об этом даже не упоминалось. Речь шла о честной торговле алкоголем. ¹⁹ Тем не менее, похоже, что вавилоняне критически относились к пьянству. ²⁰

Китайцы

С доисторических времен в Китае употребляли разнообразные алкогольные напитки. ²¹ Алкоголь считался духовной (умственной) пищей, а не материальной (физической) пищей. Многие документы показывают важную роль, которую он сыграл в их религиозной жизни. ²²

Китайский иероглиф алкогольного напитка

«В древние времена люди всегда пили, когда проводили поминальную церемонию, приносили жертвы богам или их предкам, давали присягу перед битвой, праздновали победу, перед враждой и официальными казнями, давали клятву верности, при посещении церемоний рождения, свадьбы, воссоединения, отъезда, смерти и праздничных банкетов.” ²³

Китайский императорский указ около 1116 г. до н. Э. утверждал, что умеренное употребление алкоголя предписано небесами. Небеса могли или не могли предписать это. Однако казне это было явно выгодно. Фактически, алкоголь был одним из самых больших источников дохода казны. ²⁵ Во времена Марко Поло (12547–1324?) Люди пили его ежедневно. ²⁴

Распространение алкоголя

Люди широко употребляли алкогольные напитки во всех слоях китайского общества.Они были источником вдохновения, важным для гостеприимства и противоядием от усталости. Конечно, они иногда злоупотребляли ими. ²⁶ Таким образом, в период с 1100 г. до н. Э. Законы против производства вина были приняты и отменены 41 раз. и 1400 г. ²⁷

Однако комментатор, писавший около 650 г. до н. Э. заявил, что люди «без пива не обойдутся». Запретить его и обеспечить полное воздержание от него не под силу даже мудрецам. Следовательно, у нас есть предупреждения о злоупотреблении им.” ²⁸

Греки

Искусство виноделия достигло Греческого полуострова примерно в 2000 году до нашей эры. ²⁹ Но первым алкогольным напитком, получившим широкую популярность на территории современной Греции, была медовуха. Это ферментированный напиток из меда и воды.

Однако к 1700 г. до н.э. виноделие стало обычным делом. В течение следующей тысячи лет питье вина имело широкие функции. Он был частью религиозных ритуалов, имел важное значение в сфере гостеприимства и был лечебным.Возможно, самое главное, это было частью ежедневного приема пищи. Как напиток, его пили разными способами. Он может быть теплым или охлажденным, чистым или смешанным с водой, без примесей или со специями. ³⁰

В то время писатели отмечали, что греки были одними из самых умеренных из древних народов. В их правилах подчеркивалось умеренное употребление алкоголя, они восхваляли воздержание и вообще избегали излишеств. ³¹

Дионис

Дионис

Исключением из этого идеала умеренности был культ Диониса.Последователи считали, что опьянение приближает их к своему божеству. ³²

Хотя привычное опьянение было редкостью, опьянение на банкетах и ​​фестивалях не было чем-то необычным. ³³ Симпозиум был собранием мужчин на вечер разговоров, развлечений и выпивки. Обычно это заканчивалось интоксикацией. ³⁴

В древнегреческой литературе нет упоминаний о массовом пьянстве среди греков. Однако упоминания о нем встречаются и у иностранных народов. ³⁵ К 425 г. до н. Э. Предупреждения о воздержании, особенно на симпозиумах, стали более частыми. ³⁶

Умеренность высоко оценена

Ксенофонт (431-351 до н. Э.) И Платон (429-347 до н. Э.) Оба хвалили умеренное употребление вина. Они считали это полезным для здоровья и счастья. Но оба критически относились к пьянству, которое, похоже, стало проблемой.

Позднее и Аристод (384–322 до н. Э.), И Зенон (ок. 336–264 до н. Э.) Очень критически относились к пьянству. ³⁷

Гиппократ

Гиппократ (ок. 460–370 до н. Э.) Определил многие лечебные свойства вина. Даже тогда он долгое время использовался из-за его терапевтической ценности (Lucia, 1963a, стр. 36-40).

Среди греков македонцы считали несдержанность признаком мужественности. Они были известны своим пьянством. Их царь Александр Великий (336-323 до н. Э.), Мать которого принадлежала к дионисийскому культу, прославился пьянством. ³⁸

Евреям

Сообщается, что евреев познакомили с вином во время их пленения в Египте.Моисей привел их в Ханаан (Палестина) около 1200 г. до н. Э. В то время они сожалели, что оставили после себя вина Египта (Числа 20: 5). Однако они обнаружили, что на их новой земле виноградников предостаточно. ³⁹

Около 850 г. до н. Э. Рехавиты и назорейцы критиковали употребление вина. Это были две консервативные кочевые группы, практиковавшие воздержание от алкоголя. ⁴⁰

В 586 г. до н. Э. Евреи были завоеваны вавилонянами и сосланы в Вавилон. Однако в 539 г.C., персы захватили город и освободили евреев из плена (Даниил 5: 1-4).

Иудаизм

Талмуд

После изгнания евреи развили иудаизм, как он теперь известен. Тогда они стали евреями. В течение следующих 200 лет трезвость возросла, а очаги неприязни к вину исчезли. Он стал обычным напитком для всех классов и возрастов, в том числе и для самых молодых.

Вино было много вещей.

• Основной источник питания.
• Видное место в торжествах.
• Незаменимый инвентарь для любой крепости.
• Широко применяемое лекарство.
• Важный товар.

Короче говоря, вино стало рассматриваться как необходимая часть жизни евреев. ⁴¹

Хотя по-прежнему существовала оппозиция чрезмерному употреблению алкоголя, больше не считалось, что употребление алкоголя неизбежно приводит к пьянству. Вино стали рассматривать как благословение от Бога и символ радости (Псалом 104; Захария 10: 7).

Эти изменения связаны с отказом от языческих богов. К новому акценту на индивидуальной морали. И использование вина в религиозных церемониях. ⁴²

Кидуш — это провозглашение субботы. Около 525 г. до н.э. было постановлено, что кидуш следует читать за освященной чашей вина. Это установило регулярное употребление вина во время еврейских церемоний за пределами Храма. ⁴³

Персы

Царь Персии Кир

Царь Персии Кир часто восхвалял достоинства умеренного употребления алкоголя (Cir.525 г. до н. Э.).

Однако ритуальное опьянение, по-видимому, использовалось как часть принятия решений. После смерти Кира пьянство не было редкостью. ⁴⁴

Римляне

Римляне практиковали умеренность в употреблении алкоголя между основанием Рима и третьим веком до нашей эры. ⁴⁵

Они завоевали Итальянский полуостров и остальную часть Средиземноморского бассейна между 509 и 133 годами до нашей эры. После этого римские ценности умеренности, бережливости и простоты пришли в упадок.

Постепенно на смену им пришли пьянство, амбиции, упадок и коррупция. ⁴⁶ Дионисийские обряды ( Вакханалия, на латыни) распространились в Италию в этот период. Однако затем Сенат объявил их вне закона. ⁴⁷

Чрезмерное употребление алкоголя

Некоторые практики поощряли чрезмерное употребление алкоголя. Они включали питье натощак, рвоту, чтобы выпить больше вина, и игры с выпивкой. К последним относится, например, быстрое употребление такого количества чашек, на которое указывает бросок игральных костей. ⁴⁸

Катон Старший

Ко второму и первому векам до нашей эры опьянение перестало быть редкостью. Следовательно, самых выдающихся людей хвалили за умеренность в пьянстве. Среди них были Катон Старший и Юлий Цезарь.

Похоже, это ответ на растущее злоупотребление алкоголем в обществе. Это потому, что до того времени воздержание не считалось образцом для похвалы. По мере того как республика продолжала распадаться, распространилось пьянство. Некоторые, такие как Марк Антоний (ум.30 г. до н.э.), даже гордились своим пьянством. ⁴⁹

II. Ранний христианский период 90 — 160 гг.

г. Христианство постепенно начало вытеснять ранее господствовавшие религии. Когда это произошло, отношение и поведение европейцев к употреблению алкоголя начали меняться. Новый Завет влиял на людей. ⁵⁰

Самые ранние библейские писания после смерти Иисуса (около 30 г. н.э.) содержат мало упоминаний об алкоголе. Это может быть потому, что пьянство было в значительной степени пороком высшего статуса, с которым Иисус мало контактировал. ⁵¹ Иисус употреблял вино (Матфея 15:11; Луки 7: 33-35) и одобрял его умеренное употребление (Матфея 15:11).

С другой стороны, Иисус решительно выступал против пьянства (Луки 21: 34,12: 42; Матфея 24: 45-51).

В сочинениях апостола Павла (ум. 64?) Говорится об алкоголе. Он считал вино творением Бога и, следовательно, добрым по своей природе (1 Тимофею 4: 4).

Св. Павел также рекомендовал его использование в лечебных целях (1 Тимофею 5:23). Но он постоянно осуждал пьянство (1 Коринфянам 3: 16-17,5: 11,6: 10; Галатам 5: 19-21; Римлянам 13: 3).В результате он рекомендовал воздержание тем, кто не мог контролировать свое употребление алкоголя.

Еретические секты

Однако в конце II века несколько еретических сект отвергли алкоголь и призвали к воздержанию. К концу четвертого — началу пятого веков Церковь ответила. В нем утверждалось, что вино по своей сути является хорошим подарком от Бога, которым можно пользоваться и наслаждаться.

Хотя люди могут решить не пить, презирать вино было ересью. Церковь выступала за умеренное использование, но отвергала чрезмерное или злоупотребление как грех.Это было важно в истории алкоголя и пьянства. Церковь призвала тех, кто не умел пить в умеренных количествах, воздерживаться. ⁵²

Вино или только виноградный сок?

И Ветхий, и Новый Заветы ясно и последовательно осуждают пьянство. Однако некоторые христиане сегодня утверждают, что всякий раз, когда Иисус использовал или восхвалял «вино», это был виноградный сок. Только когда оно вызывало опьянение, это было вино.

Таким образом, они интерпретируют Библию как утверждающую, что виноградный сок полезен и что пить его приемлемо для Бога.Но они думают, что вино — это плохо и пить его недопустимо. Эта позиция воздержания уникальна в истории алкоголя и пьянства.

Это рассуждение кажется неверным, по крайней мере, по двум причинам. Во-первых, ни еврейское, ни библейское греческое слово, обозначающее вино, не относится к виноградному соку. Во-вторых, виноградный сок быстро перебродит в вино в теплом климате Средиземноморья. ⁵³

Святой Мартин Турский

Распространение христианства и виноградарства в Западной Европе происходило одновременно. ⁵⁴ Интересно, что св. Мартин Турский (316–397) активно участвовал как в распространении Евангелия, так и в посадке виноградников. ⁵⁵

Реакция евреев на христианство

год. Христианство обращало многих евреев и угрожало традиционной еврейской культуре. ⁵⁶ Чтобы противостоять этой угрозе, в Талмуд были включены подробные правила употребления вина. Вино в ограниченном количестве использовалось во многих религиозных обрядах. ⁵⁷

Анализ

Историк Дарби рассмотрел свидетельства о пьянстве.Затем он сделал очень важное наблюдение. Все эти рассказы опровергнуты одним простым фактом. Умеренных пользователей «затмили их более шумные коллеги, добавившие« красок »в историю». ¹⁶

Таким образом, злоупотреблению алкоголем на протяжении всей истории уделяется непропорционально много внимания.

Проблемы возникают у тех, кто злоупотребляет алкоголем. Они заметны, привлекают внимание и вызывают новые законы. Подавляющее большинство пьющих, которые не вызывают проблем, не заслуживают внимания.Поэтому наблюдатели и писатели в основном игнорируют модерацию.

Социальные и политические потрясения усилились по мере приближения падения Рима в пятом веке. Среди раввинов росло беспокойство по поводу возрастающей опасности иудаизма и его культуры.

Следовательно, в отношении вина было установлено больше талмудических правил. Сюда входило количество, которое можно было выпить в субботу. Также как это должно было быть пьяным. Правила касались вина в любом случае, связанном с идолопоклонством. Они также указали степень личной ответственности за поведение в состоянии алкогольного опьянения. ⁵⁸

Злоупотребление алкоголем

Пик злоупотребления алкоголем среди римлян пришелся на середину первого века. ⁵⁹ Вино стало очень популярным. Поскольку Рим привлек большой приток перемещенных лиц, он распространялся бесплатно или по цене. ⁶⁰ Это приводило к периодическим эксцессам на фестивалях, победам и другим торжествам.

Все четыре императора, правившие с 37 по 69 год нашей эры, злоупотребляли алкоголем. Однако последующие императоры были очень сдержанными.

Литературные источники предполагают, что проблема употребления алкоголя в Империи значительно уменьшилась. В течение следующих нескольких сотен лет продолжалась критика злоупотребления алкоголем. Тем не менее, большинство свидетельств указывает на снижение такого поведения. ⁶¹ Падение Рима и Западной Римской империи произошло в 476. ⁶²

Примерно в 230 г. н.э. греческий ученый Афиней выступал за умеренность. Обширное внимание к выпивке, знаменитым напиткам и чашкам для питья отражало важность вина. ⁶³

III. Средневековье

Средневековье длилось около тысячи лет. Он просуществовал между падением Рима и началом Высокого Возрождения (около 1500 г.). Он видел многочисленные изменения в жизни в целом и в пьянстве в частности.

В раннем средневековье медовуха, деревенское пиво и вина из диких фруктов становились все более популярными. Особенно это касалось кельтов, англосаксов, немцев и скандинавов. Однако любимым напитком в романских странах оставались вина.Особенно в Италии, Испании и Франции. ⁶⁴

Монастыри

С распадом Римской империи монастыри стали центрами пивоварения и виноделия. ⁶⁵ Производство деревенского пива продолжалось в домашних условиях. Но искусство пивоварения по сути стало прерогативой монахов. И они тщательно хранили свои знания. ⁶⁶

Монахи варили практически все пиво хорошего качества до XII века. Примерно в тринадцатом веке хмель (который и ароматизатор, и консервация) стал обычным ингредиентом некоторых сортов пива.Это было особенно характерно для казеинов Северной Европы. ⁶⁷ Хмели для придания вкуса и консервации напитка. Эль, часто представляющий собой густой и питательный суповый напиток, быстро закисал и был приготовлен для местного потребления. ⁶⁸

Виноградарство

Неудивительно, что монастыри также занимались виноградарством. Что немаловажно, у них были ресурсы, безопасность и стабильность в это часто неспокойное время. Это позволило им постепенно улучшать качество своих лоз. ⁶⁹ Монахи также имели образование и время, необходимые для повышения своих навыков. ⁷⁰

В средние века лучшие виноградники принадлежали монастырям. Неудивительно, что vinum theologium считался превосходящим другие. ⁷¹

В монастырях производили вино, необходимое для совершения мессы. Но они также производили большие количества, чтобы прокормить себя. ⁷² Большая часть вина производилась и потреблялась на месте. Но некоторая торговля вином продолжалась, несмотря на плохие дороги. ⁷³

К тысячелетию самой популярной формой празднеств в Англии был «эль.«И эль, и пиво были главными продуктами, сдаваемыми лордам в аренду.

В Германии XII века городам была предоставлена ​​привилегия варить и продавать пиво в своих местах. Во многих городах процветала кустарная пивоваренная промышленность. Это часто было источником сильной гражданской гордости. ⁷⁴

Дистилляция

Самым важным событием в истории алкоголя и питья на протяжении Средневековья была дистилляция.

Albertus Magnus

Интересно, что существуют значительные разногласия относительно того, кто первым разработал дистилляцию.А также когда. Однако Альберт Великий (1193–1280) первым четко описал этот процесс. ⁷⁵

Знания об этом процессе начали медленно распространяться среди монахов, врачей и алхимиков. Их в основном интересовал дистиллированный спирт как лекарство от болезней.

В то время это называлось aqua vitae, «живая вода», но позже стало известно как бренди. Последний термин происходит от голландского брандевейна. Означает жженое (дистиллированное) вино. ⁷⁶

Черная смерть

Черная смерть и последующие эпидемии начались в середине четырнадцатого века.Они резко изменили восприятие людьми своей жизни и места в космосе.

Flagellants

Люди не понимали и не контролировали эпидемии. В некоторых деревнях от болезней погибло 82% людей.

Итак, люди пришли в отчаяние. В результате «процессии флагеллянтов заполонили улицы городов и деревень, надеясь с помощью боли, которую они причиняли себе и друг другу, избавиться от бедствий, которые они приписывали гневу Бога на человеческое безумие». ⁷⁷

С другой стороны, некоторые значительно увеличили потребление алкоголя.Они думали, что это защитит их от странной болезни. Третьи считали, что умеренность во всем, включая алкоголь, может их спасти.

Высокое потребление

В целом, потребление алкоголя в средние века было высоким. Например, в Баварии потребление пива составляло около 300 литров на душу населения в год. Сегодня это 150 литров. Во Флоренции потребление вина составляло около десяти баррелей на человека в год.

С приближением конца средневековья популярность пива распространилась на Англию, Францию ​​и Шотландию. ⁷⁹ Пивовары были официально признаны гильдией в Англии. ⁸⁰ И фальсификация пива или вина в Шотландии каралась смертью. ⁸¹ Важно отметить, что спиртные напитки стали употребляться в качестве напитка. ⁸² Популярность, конечно, возросла. ⁷⁸

IV. Раннее Новое время

Период раннего Нового времени характеризовался ростом процветания и богатства. Города и города росли в размерах и количестве, открывались и колонизировались чужие земли, расширялась торговля.

Возможно, что более важно, появился новый взгляд на мир. Средневековый период подчеркивал инопланетность. Это вера в то, что жизнь в этом мире — только подготовка к небесам. Это мнение постепенно уменьшалось, особенно среди богатых и хорошо образованных. Его во многом сменил интерес к жизни здесь и сейчас. ⁸³

Протестантская Реформация

Протестантская Реформация и возникновение национальных государств разрушили идеал универсальной церкви.И одного, который курировал Священную Римскую Империю. Сильно выросли рациональность, индивидуализм и наука. С другой стороны, эмоциональный идеализм, коммунализм и традиционная религия пришли в упадок. ⁸⁴

Мартин Лютер

Однако верования протестантских лидеров, таких как Лютер и Кальвин, существенно не отличались от верований католической церкви. Они считали алкоголь подарком от Бога. Он был создан для умеренного употребления для получения удовольствия, удовольствия и здоровья. Но пьянство было грехом.Таким образом, протестантская Реформация не была крупным событием в истории алкоголизма и пьянства. ⁸⁵

Люди все больше беспокоятся о негативных последствиях алкогольного опьянения. Причиной опьянения считалось баловство. А пьянство рассматривалось как угроза духовному спасению и благополучию общества.

Опьянение несовместимо с растущим упором на рациональное владение собой и миром. Это также несовместимо с работой и эффективностью. ⁸⁶

16 век

Однако употребление алкоголя часто было высоким. В шестнадцатом веке потребление алкогольных напитков достигало 100 литров на человека в год в Вальядолиде, Испания. Польские крестьяне употребляли до трех литров пива в день. ⁸⁷ В Ковентри, Англия, средний человек выпивал около 17 пинт пива и эля в неделю. Сегодня около трех пинт. ⁸⁸

Потребление шведского пива могло быть в 40 раз выше, чем в современной Швеции.Английские моряки получали галлон пива в день, а солдаты получали две трети галлона. В Дании взрослые рабочие и моряки обычно потребляли 1 галлон пива в день. ⁸⁹

Однако производство и распространение спиртных напитков распространялось медленно. Спиртные напитки использовались в основном в лечебных целях на протяжении большей части шестнадцатого века. О дистиллированном спирте говорят, что «его создал шестнадцатый век; семнадцатый век закрепил его; восемнадцатый популяризировал это.” ⁹⁰

17 век

Колонисты Вирджинии продолжали свои традиционные представления об алкогольных напитках. Они считали их натуральными продуктами и полезными при умеренном употреблении. Фактически, пиво пришло с первыми колонистами, которые считали необходимым для своего благополучия. ⁹¹

Лидер пуритан Увеличить Мазер

Пуританский пастор Инкрикс Мазер проповедовал в пользу алкоголя, но против злоупотребления им. «Питье само по себе является добрым творением Божьим, и его следует принимать с благодарностью, но злоупотребление питьем исходит от сатаны; вино от Бога, а Пьяница от дьявола.” ⁹²

В том же веке в колониях на территории нынешнего Статен-Айленда была основана первая винокурня. ⁹³ Кроме того, в Массачусетсе началось выращивание хмеля. И пивоварение, и винокурение законодательно поощрялись в Мэриленде. ⁹⁴

Шампанское

Напитком, который явно дебютировал в семнадцатом веке, было игристое шампанское. Таким образом, это очень важно в истории алкоголя и пьянства.

Англия произвела первое игристое вино. Тем не менее вино было импортировано из региона Шампань и хранилось в подвалах зимой. Здесь произошло вторичное брожение.

Англичане наслаждались игрой и называли продукт «игристым шампанским». Англичане предпочитали пузыри в своем вине. Однако французы считали их нежелательным дефектом, который необходимо предотвратить. ⁹⁵

Dom Perignon

Вопреки распространенному мифу Дом Периньон не изобретал игристое вино.Это ложное убеждение восходит к рекламе, опубликованной примерно в начале 20 века для компании шампанского. Эта компания производит, что еще, Dom Perignon.

Однако, чтобы воспользоваться своей популярностью, Дом Периньон начал улучшать игристые вина. Он использовал прочные бутылки и разработал прочную систему закрытия. Это помогло сдержать мощное давление внутри бутылок. Он также экспериментировал с смешиванием содержимого.

Тем не менее, другим потребовалось еще столетие работы, чтобы решить проблемы, особенно проблему лопнувших бутылок.Таким образом, Дом Периньон остается важным в истории алкоголя и употребления алкоголя. ⁹⁶

Давление в бутылке шампанского достигает 90 фунтов на квадратный дюйм. Это примерно в три раза больше давления в автомобильных шинах.

Узнайте больше на Wine Trivia.

Виски

Первоначальный зерновой спирт, виски, по всей видимости, впервые был дистиллирован в Ирландии. Его конкретное происхождение неизвестно. ⁹⁷ Однако к шестнадцатому веку он стал широко потребляться в некоторых частях Шотландии. ⁹⁸

Это было также в семнадцатом веке, когда Франциск Сильвий (Франц де ла Бо) перегонял спиртные напитки из зерна.

Джин

Ягоды можжевельника

Ягоды можжевельника в основном ароматизированные дистиллированным спиртом. Полученный напиток был известен как юнивер. Это голландское слово для обозначения можжевельника. Французы изменили название на genievre. Затем англичане изменили его на «женева». В конце концов они изменили его на «джин». ⁹⁹

Джин изначально использовался в лечебных целях.Поначалу его употребление в качестве социального напитка не росло быстро. ¹⁰⁰ Однако в 1690 году в Англии был принят закон о продвижении дистиллированных спиртных напитков. В течение четырех лет годовое производство спиртных напитков достигло почти одного миллиона галлонов. По большей части это был джин. ¹⁰¹

Ром

Ром получают путем перегонки ферментированной патоки. Это остатки, оставшиеся после того, как сахар был изготовлен из сахарного тростника. Никто не знает, когда и кем был впервые произведен ром.

Предположительно его изобрели первые европейские поселенцы в Вест-Индии.Но к 1657 году в Бостоне уже работал завод по производству рома. Это было очень успешно. В течение одного поколения производство рома стало крупнейшей и самой процветающей отраслью колониальной Новой Англии. Это было важно для истории алкоголя и пьянства в Северной Америке. ¹⁰²

18 век

На заре восемнадцатого века парламент принял закон, призванный поощрять использование зерна для изготовления спиртных напитков.

В 1685 году потребление джина составляло чуть более полумиллиона галлонов. ¹⁰³ К 1714 году производство джина составило 2 миллиона галлонов. ¹⁰⁴ В 1727 году официальная (декларированная и облагаемая налогами) добыча достигла пяти миллионов галлонов. Шесть лет спустя только в районе Лондона было произведено 11 миллионов галлонов джина. ¹⁰⁵

Потребление джина увеличилось

Английское правительство способствовало производству джина, чтобы использовать излишки зерна и увеличить доходы. В результате на рынок наводнили очень дешевые спиртные напитки. К пьянству не приписывалось никакого клейма.А бедняки в Лондоне искали выхода из суровых реалий городской жизни. ¹⁰⁶ Так развилась так называемая джинная эпидемия. Это было важно для истории алкоголя и пьянства в Англии.

Негативные последствия эпидемии могли быть преувеличены. ¹⁰⁷ Тем не менее в 1736 году парламент принял закон, препятствующий потреблению. Он запретил продажу джина в количестве менее двух галлонов и резко повысил налог на него.

Однако пик потребления был достигнут семь лет спустя.В то время нация с населением в шесть с половиной миллионов человек выпила более 18 миллионов галлонов джина. И большую часть потребляло небольшое меньшинство населения, которое тогда проживало в Лондоне и других городах. Сельские жители в основном пили пиво, эль и сидр. ¹⁰⁸

Снижение потребления джина

После своего драматического пика потребление джина быстро снизилось. С 18 миллионов галлонов в 1743 году он упал до чуть более семи миллионов галлонов в 1751 году. Затем до менее чем двух миллионов к 1758 году.К концу века он вообще пришел в упадок. ¹⁰⁹

Похоже, что ряд факторов препятствует потреблению джина. Они включают их.

• Производство пива более высокого качества по более низким ценам.
• Рост цен на кукурузу и налогов, которые подорвали ценовое преимущество джина.
• Временный запрет на дистилляцию.
• Стигматизация употребления джина.
• Усиление критики пьянства.
• Новые нормы критикуют грубость и чрезмерность.
• Повышенное потребление чая и кофе.
• Рост благочестия.
• Растущая индустриализация и потребность в трезвости и эффективности труда. ¹¹⁰

Пьянство все еще было нормой жизни в восемнадцатом веке. ¹¹¹ Но девятнадцатый век принесет изменение во взглядах.

Это было вызвано ростом индустриализации и потребностью в надежной и пунктуальной рабочей силе. ¹¹² Самодисциплина была необходима вместо самовыражения, а ориентация на задачу должна была заменить расслабленное веселье.Пьянство будет определяться как угроза производственной эффективности и росту.

Многие проблемы связаны с алкоголем

Это миф, что в текиле есть червь. Удивлен? Узнайте больше на Liquor Trivia.

Люди обвиняли алкоголь в таких проблемах, как городская преступность, бедность и высокий уровень детской смертности. Однако «вполне вероятно, что чрезмерная перенаселенность и безработица во многом связаны с этими проблемами». ¹¹³

Со временем люди стали винить алкоголь во все большем количестве личных, социальных и религиозных / моральных проблем.Недостаточно было предотвратить пьянство. Любое употребление алкоголя стало недопустимым.

Группы начали с пропаганды воздержания — умеренного употребления алкоголя. Но позже они стали аболиционистами. Затем они потребовали полного запрета на употребление алкогольных напитков.

К сожалению, это не устранило бы социальные проблемы, но усугубило бы ситуацию, создав дополнительные проблемы.

V. Резюме: История алкоголя и выпивки

Самый старый известный рецепт в мире — пиво! Узнайте больше на Beer Trivia.

На протяжении всей истории люди ценили и употребляли алкоголь. Отражая его жизненно важную роль, умеренное потребление алкоголя редко подвергалось сомнению на протяжении большей части записанного времени.

Напротив. «Ферментированный диетический напиток… был настолько распространен в различных культурах, что считался само собой разумеющимся, как один из основных элементов выживания и самосохранения». ¹¹⁴

О его ценности свидетельствует тот факт, что люди часто использовали его в качестве средства обмена.Например, в средневековой Англии люди часто использовали эль для оплаты дорожных сборов, аренды или долгов. ¹¹⁵

С давних времен алкоголь играл важную роль в религии. Религиозный отказ от алкоголя встречается редко. Когда это действительно происходит, такое отторжение может быть не связано с алкоголем как таковым, но отражает другие соображения.

Отказ от вина

Например, кочевые рехабиты отвергали вино, потому что они связывали его с неприемлемым сельскохозяйственным образом жизни.Назорейцы воздерживались только в период своего испытательного срока, после которого они возвращались к пьянству. ¹¹⁶ Среди других причин, Мохаммед, возможно, запретил алкоголь, чтобы еще больше отличить своих последователей. ¹¹⁷

Алкогольные напитки также были важным источником питательных веществ и калорий. ¹¹⁸ В Древнем Египте фраза «хлеб и пиво» ​​означала всякую еду, а также была обычным приветствием.

Многие алкогольные напитки, такие как египетская буза и суданская мерисса, содержат большое количество белков, жиров и углеводов.Этот факт помогает объяснить частое отсутствие дефицита питательных веществ у некоторых групп населения, которые в целом плохо питаются. Важно отметить, что во время ферментации уровень аминокислот и витаминов увеличивается. ¹¹⁹

Современные технологии производства пищевых продуктов используют обогащение или обогащение для улучшения питания пищевых продуктов. Однако обогащение питательными веществами происходит естественным путем за счет ферментации. ¹²⁰

Безопасные напитки

Алкогольные напитки давно утоляют жажду.Загрязнение воды — далеко не новость. Напротив, запасы в целом были либо нездоровыми, либо в лучшем случае сомнительными. Древние писатели редко писали о воде, кроме как в качестве предупреждения. ¹²¹

Путешественникам, пересекавшим современный Заир в 1648 году, приходилось пить воду, напоминающую конскую мочу. В конце восемнадцатого века большинство парижан пили воду из очень загрязненной Сены. ¹²²

Алкоголь — безопасный напиток. Кофе и чай также можно пить, потому что для них используется кипяченая вода.Однако в Европу они попали только в середине семнадцатого века. Вдобавок прошло еще сто или более лет, прежде чем люди стали употреблять их ежедневно. ¹²³

поддерживает хорошее здоровье

Другая важная функция алкоголя — лечебная или лечебная. Текущие исследования показывают, что умеренное употребление алкоголя предпочтительнее воздержания. Он снижает заболеваемость ишемической болезнью сердца, остеопорозом и многими другими заболеваниями. А также увеличивает продолжительность жизни.

Алкоголь, несомненно, был основным болеутоляющим и широко доступным. Соответственно, это избавило от усталости от тяжелого труда.

Алкоголь повысил качество жизни и повысил ее качество. Он может служить социальной смазкой, развлекать и расслаблять. Кроме того, он может доставить фармакологическое удовольствие и улучшить вкус еды. ¹²⁴

Меньшая часть пьющих всегда злоупотребляла алкоголем. Однако он явно выиграл больше всего.

Директор-основатель Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизмом изучил этот вопрос. Он сказал: «… алкоголь существует дольше, чем вся человеческая память. Он пережил поколения, народы, эпохи и века. Это часть нас, и это действительно к счастью. Ибо, хотя алкоголь всегда будет хозяином для некоторых, для большинства из нас он останется слугой человека ». ¹²⁵

По материалам Hanson, D. Предотвращение злоупотребления алкоголем: алкоголь, культура и контроль .Веспорт, Коннектикут: Praeger, 1995.

VI. Ресурсы по истории алкоголя и выпивки

Общие

Алкоголь: история . Филлипс, Р. Чапел-Хилл: UNC Press, 2014.

Напиток: Культурная история алкоголя . Гейтли, И. Нью-Йорк: Готэм, 2008.

Алкоголь в мировой истории . Хеймс, Г. Нью-Йорк: Рутледж, 2012.

Алкоголь: социальная и культурная история . Холт, М. Нью-Йорк: Берг, 2006.

Алкоголика Эзотерика .Lendler, I.NY: Penguin, 2005.

.

Откупоривать прошлое: в поисках вина, пива и других алкогольных напитков. Макговерн, П. Беркли: U California Press, 2009.

История мира в шести очках . Стендедж, Т. и Руннетт, С. Олд Сэйбрук, Коннектикут: Тантор, 2011.

Алкоголь и его роль в эволюции человеческого общества.
Hornsey, I.Cambridge, UK: Royal Soc Chem, 2012.

Специальные напитки

Пиво

Лучшее пиво: История пива .Уотни, Дж. Лондон: Оуэн, 1974.

Сказка пивовара: мировая история по пиву. Bostwick, W. NY: Norton, 2014.

Пиво: всемирная история. Смит, Г. Лондон: Reaktion, 2014.

Вино

Дионис: Социальная история винной лозы. Hyams, E. NY: Macmillan, 1965.

Вино: мировая история . Миллон, М. Лондон: Реакция, 2013.

Вино: история культуры .Варриано, Дж. Лондон: Реакция, 2010.

Духи

Живая вода: история виноделия и спиртных напитков . Уилсон, К. Тотнес: Проспект, 2006.

Виски: мировая история . Косар, К. Лондон: Реакция, 2010.

Ром: социальная и общительная история . Уильямс, И. Нью-Йорк: Нация, 2005.

Ром: мировая история . Фосс, Р. Лондон: Реакция, 2012.

И бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях .Curtis, W. NY: Crown, 2006.

.

Текила: естественная и культурная история . Сапата А. и Набхан Г. Тусон: U Arizona Press, 2003.

Текила: мировая история . Уильямс, И. Лондон: Реакция, 2015.

Водка: мировая история . Херлихи, П. Лондон: Реакция, 2012.

Джин: мировая история . Солмонсон, Л. Лондон: Реакция, 2012.

1. Патрик К. Алкоголь, культура и общество .Дарем: Duke U Press, 1952, стр. 12-13.
2. Braidwood, R., et al. Симпозиум: Неужели человек когда-то жил одним пивом? Am Anthro , 1953, 55, 515-526. Кац, С. и Фойгт, М. Хлеб и пиво. Раннее использование круп в рационе человека. Exped, 1987, 28, 23-34.
3. Люсия, С. История вина как терапии . Филадельфия: Липпинкотт, 1963a, стр. 216.
4. Блюм, Р. Общество и наркотики . Сан-Франциско: Джосси Басс, 1969, стр.25. Руш, Б. Нейтральный дух. Бостон: Литтл, Браун, 1960, стр. 8; Французский, H. Девятнадцать веков алкоголя в Англии . Лондон: Nat Temp Pub Depot, 1890, стр. 3.
5. Бабор, Т. Алкоголь: обычаи и ритуалы . Нью-Йорк: Челси, 1986, стр. 1.b
6. Черрингтон, Э. (Ред.) Стандартная энциклопедия проблемы алкоголя . Вестервиль, Огайо: Выпуск Am, 1925, стр. 404. Хорошая воздержанность: взгляд на историю алкоголя и употребления алкоголя.
7. Люсия, С. Древность алкоголя в диете и медицине.В: Lucia, S. (Ed.) Alcohol and Civilization . Нью-Йорк: Макгроу-Хилл, 1963b. Стр. 151-166, с. 152. Источник древней истории алкоголя и распития.
8. King, F. У пива есть история. Лондон: Hutchinson’s, 1947, стр. 1.
9. Марчиньяк, М. Фильтры, сетчатые фильтры и сифоны в производстве вина и пива и обычаи употребления алкоголя в Древнем Египте. Бумага, Kettil Bruun Soc. Торонто: 30 мая — 5 июня 1992 г., стр. 2.
10. Галиунки, П. Ферментированные напитки в древности. В: Гастино, К., и другие. (Ред.) Ферментированные пищевые напитки в питании. NY: Academic, 1979. Стр. 3-19, с. 5.
11. ______, там же, стр. 8 и 11.
12. Черрингтон, ид. , стр. 405.
13. King, id . п. 11. Darby, W., et al. Еда: Дар Осириса. Тт. 1 и 2. Лондон: Academic, 1977, с. 576.
14. Дарби, ид. , стр. 58.
15. Лутц, Х. Виноградарство и пивоварение на Древнем Востоке . Нью-Йорк: Генрихс, 1922, стр. 97, 105-108.

16. Дарби, id , стр. 590.

17. Hyams, E. Дионис: Социальная история винной лозы . Нью-Йорк: Макмиллан, 1965, стр. 38-39.

18. Lutz, id., pp. 125–126.

19. Попхэм Р. Социальная история таверны. В: Israel, Y., et al. (Ред.) Исследования проблем алкоголя и наркотиков . Vol. 4. Нью-Йорк: Пленум, 1978, стр. 232-233.

20. Lutz, ibid.

21. Гране, М. Китайская цивилизация .Лондон: Барнс и Ноубл, 1957, стр. 14.

22. Хакер, К. Императорское прошлое Китая . Стэнфорд: Stanford U Press, 1975., стр. 28. Фей-Пэн, З. Пьянство в Китае. Обзор практики употребления наркотиков , 1982, № 18, с. 13.

23. Fei-Peng, там же.

24. Гернет Дж. Повседневная жизнь в Китае накануне монгольского вторжения 1250–1276 гг. . Стэнфорд: Stanford U Press, 1962, стр. 139

25. Балаш Э. Китайская цивилизация .Нью-Хейвен,: Yale U Press, 1964, стр. 97.

26. Самуэльсон Дж. История напитков . Лондон: Truber, 1878, стр. 19-20, 22, 26-27. Источник воздержания: взгляд на историю алкоголя и употребления алкоголя, Фэй-Пэн, id . Саймонс, Ф. Продовольствие в Китае . Бока-Ратон, Флорида: CRC, 1991, стр. 448-459.

27. Обнаружено лечение наркоманов от алкоголизма. Полезно знать . Торонто: Фонд, 1961, стр. 5.

28. Roueche, B. Алкоголь в человеческой культуре.В: Люсия, С. (ред.) Alcohol and Civilization . Нью-Йорк: Макгроу-Хилл, 1963, стр. 179. Важность культуры и истории употребления алкоголя и алкоголя.

29. Младший, W. Боги, люди и вино . Лондон: Wine and Food Society, 1966, стр. 79.

30. Раймонд И. Учение ранней церкви об употреблении вина и крепких напитков . Нью-Йорк: Columbia U Press, 1927, стр. 53.

31. Остин Г. Алкоголь в западном обществе от античности до 1800 г. .Санта-Барбара: ABC — CLIO, 1985, стр. 11. Хороший источник истории алкоголя и пьянства.

32. Sournia, J.-C. История алкоголизма. Оксфорд: Бэзил Блэквелл, 1990, стр. 5-6. Раймонд, в.д., стр. 55.

33. Austin, ibid.

34. Бабор, id. , стр. 4.

35. Патрик, в.д., стр. 18.

36. Остин, ид. , стр. 21-22.

37. ______, ид. , стр. 23, 25 и 27.

38. Souria, id ., Pp. 8-9. Бабор, id ., Стр. 5.

39. Лутц, id , стр. 25.

40. ______, ид. , стр. 133. Самуэльсон, 1878, стр. 62-63.

41. Раймонд, id ., P. 23.

42. Austin, id , pp. 18-19. Патай, Р. Из «Путешествие в еврейский разум» — Алкоголизм. В: Блейн А. (Ред.) Алкоголизм и еврейская община . Нью-Йорк: Федеральный еврейский Фил, 1980, стр. 61-73. Келлер, М.Великая тайна еврейского напитка. Brit J Addict , 1970, 64 , стр. 290-294.

43. ______, ид. , стр. 19.

44. ______ там же.

45. ______, ид. , стр. 17.

46. Бабор, в.д., с. 7. Wallbank & Taylor, 1954, стр. 163).

47. Лозанна, Э. Великая книга вина . NY: World, 1969, стр. 4. Cherrington, id., pp. 251–252.

48. Бабор, id., стр. 10.

49. Остин, ид. , стр. 28 и 32-33.

51. Raymond, id. , стр. 81-82.

52. Остин, ид. , стр. 44 и 47-48.

53. Royce, 1986, стр. 55-56. Раймонд, ид., стр. 18–22. Хьюитт Т. Библейский взгляд на употребление и злоупотребление алкоголем и другими наркотиками . Роли, Северная Каролина: Отдел кадров штата Северная Каролина, 1980, стр. 11-12.

54. Лозанна, id ., P. 367. Сурния, ид., стр. 12.

55. Patrick, id., pp. 26–27.

56. Уоллбэнк Т. и Тейлор А. Цивилизация, прошлое и настоящее .
Чикаго: Скотт, Foresman, 1954, стр. 227.

57. Spiegel, M. Наследие Ноя . Дипломная работа. Hebrew Union Coll, 1979, стр. 20-29. Раймонд, ид., 45-47.

58. Austin, id., Pp. 36 and 50.

59. Еллинек Э. Пьяницы и алкоголики в Древнем Риме. J Stud Alco, 1976, 37, стр. 1,736–1739.

60. Babor, id., Pp. 7-8.

61. Остин, id. С. 37-44, с. 46, с. 48-50.

62. Wallbank & Taylor, id., Pp. 220-221.

63. Остин, там же, стр. 45–46.

64. Babor, id., P. 11.

65. Babor, ibid.

66. Cherrington, id., P. 405.

67. Уилсон, К. Еда и напитки в Великобритании от каменного века до 19 века. Чикаго: Academy Chicago Pub., 1991, стр. 375.

68. Austin, id., P. 54, с. 87-88.

69. Сьюард Д. Монахи и вино. Лондон: Митчелл Бизли, 1979, стр. 15 и 25-35).

70. Личин, Новая энциклопедия вин и спиртных напитков А. Алексиса Личина. Нью-Йорк: Кнопф, 1974, стр. 3.

71. Патрик, С. Алкоголь, культура и общество. Дарем, Северная Каролина: Duke U Press, 1952, 1952, стр. 27.

72. Babor, ibid.

73. Хаймс, Э. Дионис: Социальная история винной лозы. NY: Macmillan, 1965, стр. 151. Wilson, id., P. 371.

74. Cherrington, id., P.405. Austin, id., Pp. 68, 74, 82-83.

75. Патрик, ид., Стр. 29.

76. Сьюард, там же, стр. 151. Roueche, id., Pp. 172–173.

77. Славин А. Путь Запада. Лексингтон, Массачусетс: Xerox Coll, 1973, стр. 12-16.

78. Austin, id., Pp. 104-105, 107-108.

79. ______, там же, с. 118-119.

80. Монктон, Х. История английского эля и пива. Лондон: Bodley Head, 1966, стр. 69-70.

81. Cherrington, id., Vol. 5, стр. 2,383.

82.Бродель, Ф. Капитализм и материальная жизнь, 1400-1800 гг. Нью-Йорк: Харпер и Роу, 1974, стр. 171.

83. Wallbank & Taylor, id., P. 513.

84. ______, там же, с. 513-518. Славин, 1973, гл. 5-7).

85. Austin, id., P. 194.

86. ______, там же, с. 129-130.

87. Braudel, id., Pp. 236-238.

88. Monckton, id., P. 95.

89. Austin, id., Pp. 170, 186, 192.

90. Braudel, id., P. 170.

91. Барон С. Варено в Америке: История пива и эля в Соединенных Штатах.Бостон: Литтл, Браун, 1962, стр. 3-8. Хорошо для истории алкоголя и выпивки в США

92. Рорабо, В. Алкогольная Республика. Нью-Йорк: Oxford U Press, 1979, стр. 30.

93. Roueche, id., P. 178.

94. Austin, id., Pp. 230 и 249.

95. Гейтли, I. Напиток: Культурная история алкоголя. Нью-Йорк: Готэм, 2008, стр. 137-138.

96. ______, там же.

97. Маги М. 1000 лет ирландскому виски. Дублин: О’Брайен, 1980, стр. 7. Уилсон, 1973, с.7)

98. Roueche, id., Pp. 175-176.

99. ______, там же, с. 173-174.

100. Doxat, J. Мир напитков и выпивки. Нью-Йорк: Дрейк, 1972, стр. 98. Watney, 1976, p. 10).

101. Roueche, id., P. 174.

102. ______, там же, с. 178.

103. Souria, id., P. 20.

104. Roueche, id., P. 174.

105. Французский, там же, с. 271 ;. Самуэльсон, ид., Стр. 160-161. Уотни, Дж. История джина. Лондон: Питер Оуэн, 1976, стр. 16.

106.Уотни, ид., Стр. 17. Austin, id., Pp. Xxi-xxii).

107. Sournia, id., P. 21. Матиас П. Пивоваренная промышленность Англии. Кембридж: Cambridge U Press, 1959, стр. xxv.

108. Doxat, id., 1972, pp. 98–100. Уотни, там же.

109. Эштон, Т. Экономическая история Англии. Лондон: Метуэн, 1955, стр. 243.

110. Sournia, id., P. 22. King, id., P. 117. Austin, id., Pp. Xxiii-xxiv, 324-325, 351. Younger, 1966, p. 341.

111. Austin, id., P. xxv.

112.Портер, Р. Введение. В: Sournia, JC. История алкоголизма. Оксфорд: Бэзил Блэквелл, 1990, стр. xii. Один аспект в истории алкоголя и употребления алкоголя стоит изучить.

113. Soumia, id., P. 21.

114. Lucia, 1963b, id., P. 165.

115. Watney, id., P. 16.

116. Sournia, id., P. 5. Самуэльсон, там же, стр. 62-63.

117. Royce, 1986, p. 57.

118. Braudel, id., P. 175.

119. Ghaliounqui, id., Pp. 8-9.

120.Стейнкраус, К. Пищевые продукты. В: Gastineau, C., et al. (Ред.) Ферментированные пищевые напитки в питании. Нью-Йорк: Academic Press, 1979, стр. 36.

121. Ghaliounqui, id., P. 3.

122. Braudel, id., Pp. 159-16.

123. Austin, id., Pp. 251, 254, 351, 359, 366.

124. Gastineau, C., et al. (Ред.) Ферментированные продукты в питании. NY: Academic, 1979, стр. хх.

125. Хафец М. Ликер: слуга человека. Бостон: Литтл, Браун, 1965, стр. 223.

Связанные

Выявлены истоки употребления алкоголя людьми

Ученые считают, что у предков человека умение употреблять алкоголь могло развиваться около 10 миллионов лет назад, задолго до того, как современные люди начали варить выпивку.

Способность расщеплять алкоголь, вероятно, помогала предкам человека извлечь максимальную пользу из гниющих, сброженных фруктов, упавших на лесную подстилку, говорят исследователи.Следовательно, знание того, когда эта способность развилась, может помочь исследователям выяснить, когда эти человеческие предки начали жить на земле, а не в основном на деревьях, как жили более ранние человеческие предки.

«Многие аспекты состояния современного человека — все, от боли в спине до приема слишком большого количества соли, сахара и жира — восходят к нашей эволюционной истории», — сказал ведущий автор исследования Мэтью Карриган, палеогенетик из колледжа Санта-Фе в Гейнсвилле. , Флорида. «Мы хотели больше узнать о состоянии современного человека в отношении этанола», — сказал он, имея в виду спирт, который содержится в гниющих фруктах, а также используется в спиртных напитках и топливе.

Чтобы узнать больше о том, как предки человека развили способность расщеплять алкоголь, ученые сосредоточили внимание на генах, которые кодируют группу пищеварительных ферментов, называемую семейством ADh5. Ферменты ADh5 обнаружены в желудке, горле и языке приматов и являются первыми ферментами, метаболизирующими алкоголь, которые сталкиваются с этанолом после его поглощения.

Исследователи исследовали гены ADh5 у 28 различных млекопитающих, в том числе 17 приматов. Они собрали последовательности этих генов либо из генетических банков данных, либо из образцов хорошо сохранившихся тканей.[Праздничное питье: как 8 распространенных лекарств взаимодействуют с алкоголем]

Ученые изучили родословные этих 28 видов, чтобы выяснить, насколько они близки друг другу, и выяснить, когда их предки разошлись. В общей сложности они исследовали почти 70 миллионов лет эволюции приматов. Затем ученые использовали эти знания, чтобы исследовать, как гены ADh5 эволюционировали с течением времени и какими могли быть гены ADh5 их предков.

Затем Карриган и его коллеги взяли гены ADh5 у этих 28 видов, а также смоделированные ими наследственные гены, и вставили их в бактерии, которые считывают гены и производят ферменты ADh5.Затем они проверили, насколько хорошо эти ферменты расщепляют этанол и другие спирты.

Этот метод использования бактерий для считывания наследственных генов — «новый способ наблюдать изменения, произошедшие давным-давно и не сохранившиеся в костях», — сказал Карриган.

Результаты показали, что 10 миллионов лет назад произошла единственная генетическая мутация, которая наделила предков человека повышенной способностью расщеплять этанол. «Я помню, как увидел огромную разницу в эффектах этой мутации и был очень удивлен», — сказал Кэрриган.

Ученые отметили, что время появления этой мутации совпало с переходом к наземному образу жизни. Способность потреблять этанол, возможно, помогала предкам человека обедать гниющими, ферментирующими фруктами, которые падали на лесную подстилку, когда другой пищи не хватало.

«Я подозреваю, что этанол был второстепенным продуктом», — сказал Карриган. «Если бы у предков людей, шимпанзе и горилл был выбор между гнилыми и нормальными фруктами, они бы выбрали обычные плоды. То, что они были приспособлены к употреблению в пищу, не означает, что этанол был их первым выбором. они были прекрасно приспособлены к его метаболизму.Возможно, они получили пользу от небольших количеств, но не от чрезмерного потребления «.

У современных людей умеренное употребление алкоголя может принести пользу, но чрезмерное употребление алкоголя определенно может вызвать проблемы со здоровьем, соглашаются эксперты. Ученые предположили, что у людей есть проблемы с употреблением алкоголя. такие как сердечные заболевания, заболевания печени и проблемы с психическим здоровьем, возникают из-за того, что люди не развили гены для достаточной обработки этанола. Точно так же люди не развили гены для обработки большого количества сахара, жира и соли, которые, в свою очередь, уступили место ожирению, диабету, гипертонии и многим другим проблемам со здоровьем.

Одна модель эволюции потребления алкоголя предполагает, что этанол вошел в рацион человека только после того, как люди начали запасать дополнительную пищу, возможно, после появления сельского хозяйства, и что люди впоследствии разработали способы преднамеренно управлять ферментацией пищи около 9000 лет назад. . Следовательно, согласно теории, алкоголизм как болезнь возникла из-за того, что человеческий геном не успел полностью адаптироваться к алкоголю.

Другая модель предполагает, что предки человека начали употреблять алкоголь еще 80 миллионов лет назад, когда первые приматы иногда ели гниющие ферментированные фрукты, богатые этанолом.Эта модель предполагает, что влечение к алкоголю стало проблемой, когда современные люди начали намеренно ферментировать пищу, потому что при этом вырабатывается гораздо больше этанола, чем обычно встречается в природе. Новые данные подтверждают эту модель.

В будущем Карриган и его коллеги хотят исследовать, каким может быть содержание этанола в упавших фруктах, и выяснить, готовы ли обезьяны, такие как шимпанзе или гориллы, потреблять ферментированные фрукты с различным содержанием этанола.

«Мы также хотим изучить другие ферменты, участвующие в метаболизме алкоголя, чтобы увидеть, эволюционируют ли они одновременно с ADh5», — сказал Карриган.

Сегодня (1 декабря) ученые подробно рассказали о своих открытиях в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Следуйте за нами @livescience , Facebook и Google+ . Оригинальная статья о Live Science.

Наш 9000-летний роман с выпивкой

Эта история опубликована в февральском выпуске журнала National Geographic за февраль 2017 года.

Если вы пивовар из Германии, Мартина Зарнкова — это парень, которого вы хотите знать. Студенты приходят на его факультет в Техническом университете Мюнхена, потому что это одно из немногих мест в этой стране любителей пива, где можно получить степень в области пивоварения. Некоторые из крупнейших пивоваренных заводов Германии приезжают в Царнкув, чтобы решить проблемы с фанковыми вкусами, разработать новые сорта пива или просто купить один из сотен его штаммов дрожжей. Его лаборатория защищена кодовыми дверными замками и заполнена сложным химическим оборудованием и секвенсорами генов.Но сегодня он ничего из этого не использует.

Симпозиум сегодня — это научная конференция, но в Древней Греции это была мужская вечеринка после обеда. Гости пили вино из чашки, называемой киликс, подобной этой, созданной в V веке до нашей эры. Мастер выпивки разбавил вино водой и наполнил каждую чашу. Если бы он делал свою работу разумно, и особенно если бы там был Сократ, симпозиум мог бы включать в себя научный разговор.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Вместо этого я нахожу его в коридоре, сгорбившимся над духовкой на кухне для сотрудников, который ткнул черным пластиковым шпателем что-то похожее на сковороду с мягким печеньем из мюсли. Печенье готовится из пивоваренного солода — проросших, поджаренных зерен ячменя — смешанного с пшеничной мукой и несколькими ложками закваски. Разливая кофе, Зарнков рассказывает мне, что его план сегодня состоит в том, чтобы воссоздать пиво по шумерскому рецепту, которому 4000 лет.

Зарнков, начавший свою карьеру учеником пивовара, также является выдающимся историком пива.Это крупный мужчина с густой соломенной бородой, румяными щеками, громким голосом и животом, который натягивает пуговицы на его клетчатой ​​рубашке с короткими рукавами. Наденьте на него коричневую одежду, и он сойдет на роль средневекового монаха, ответственного за снабжение аббатства бочками с элем. Бывшее аббатство по соседству, например: здание Зарнкова делит вершину холма с видом на аэропорт Мюнхена с пивоварней Weihenstephan, основанной бенедиктинскими монахами в 1040 году нашей эры и являющейся старейшей постоянно действующей пивоварней в мире.

В некоторых частях Южной Америки кукурузное пиво, известное как чича, было основным продуктом питания на протяжении тысячелетий. Его завариванием традиционно занимались женщины. На странице испанской хроники XVI века, сделанной в Перу, изображена дворянка, подающая чичу императору инков, который поднимает ее, чтобы поджарить бога солнца Инти.

Частная коллекция

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Не обязательно быть завсегдатаем Октоберфеста, чтобы знать, что Германия имеет давнюю историю пива.Но Германия также имеет давнюю историю колбасных изделий. Франция начала производить вино всерьез только после того, как была завоевана римлянами (как и большая часть Европы), и никогда не оглядывалась назад, но французы также очень любят сыр. В течение долгого времени большинство историков и археологов рассматривали пиво и вино именно как расходные материалы, безусловно, важные, но не слишком отличающиеся от колбас или сыра, за исключением того, что чрезмерное употребление алкоголя является гораздо более разрушительным пороком. Алкогольные напитки были побочным продуктом цивилизации, а не ее центральным элементом.Даже на веб-сайте Федерации пивоваров Германии высказывается мнение, что пиво, вероятно, было ответвлением производства хлеба первыми фермерами. Только когда ремесло расцвело в средневековых аббатствах, таких как Вайенштефан, о нем стало говорить.

Зарнков — один из группы исследователей, которые в течение последних нескольких десятилетий оспаривали эту историю. Он и другие показали, что алкоголь является одним из наиболее повсеместно производимых и употребляемых в пищу веществ в истории — и в доисторические времена тоже, потому что люди употребляли алкоголь задолго до того, как они изобрели письмо.Шумерское пиво Зарнкува далеко не самое старое. Химический анализ недавно показал, что 9000 лет назад китайцы делали своего рода вино из риса, меда и фруктов. В Кавказских горах современной Грузии и в горах Загрос в Иране виноград был одним из первых фруктов, которые начали выращивать, а вино производили еще 7400 лет назад.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

За пределами чичерии в Ламай, Перу, в Священной долине Империи инков, Лучио Чавес Диас выпивает стакан чича фруктильяда, кукурузное пиво со вкусом клубники. Современное чистое пиво, вино и крепкие спиртные напитки — историческое исключение; алкогольные напитки уже давно подделаны всем, от сосновой хвои до древесной смолы и меда. Древнегреческие воины даже натирали пиво на терке из козьего сыра. Когда инки пили чичу из деревянных чашек, называемых керосом, — подобных этой чашке 17-го века, — они часто добавляли в пиво не клубнику, а психоактивные травы.

Снято в Museo Inka de la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco (kero)

Фактически, во всем мире появляются свидетельства производства алкоголя из всех видов сельскохозяйственных культур, датируемые незадолго до рассвета цивилизации. Биомолекулярный археолог из Пенсильванского университета Патрик Макговерн считает, что это не случайность. Он утверждает, что начиная с ритуалов каменного века изменяющие сознание свойства выпивки подпитывали наши творческие способности и способствовали развитию языка, искусства и религии.Присмотритесь к великим переменам в истории человечества, от происхождения земледелия до происхождения письменности, и вы обнаружите возможную связь с алкоголем. «Во всем мире есть убедительные доказательства того, что алкогольные напитки важны для человеческой культуры», — говорит Макговерн. «Тридцать лет назад этот факт не был признан так, как сейчас». По словам Макговерна, употребление алкоголя является такой неотъемлемой частью нашего человечества, что он лишь полушутя предлагает назвать наш вид Homo imbibens.

Сегодня Зарнков пытается связать своих учеников с этими корнями.Ячменное печенье — это средство для закваски, которое содержит дрожжи, которые совершают волшебство. Когда печенье готово — темно-коричневое сверху, еще немного мягкое в середине, — Зарнков несет его из кухни в лекционный зал наверху. Там, перед классом, он складывает их в огромный стеклянный кувшин, затем черпает еще измельченного ячменного солода и немного молотого эммера, древнего зерна, как сделали бы шумеры. Последний ингредиент: три литра водопроводной воды из раковины в коридоре.Зарнков перемешивает полученный помой кухонной лопаткой, пока он не станет однородным, желтовато-бежевым, как тесто для хлеба.

Выглядит решительно неаппетитно. Но к завтрашнему дню, обещает Зарнков, это будет пиво — примитивное, дикое пиво, с которым люди 5000 или более лет назад могли быть хорошо знакомы. «Смешайте три разных ингредиента с водой, и все, — говорит он. «Сегодня крафтовые пивовары не открывают для себя ничего нового. Миллиарды людей варили пиво за тысячи лет.

На протяжении всего визита меня отвлекал богатый солодовый аромат, доносящийся через открытые окна пивоварни по соседству. Это первозданный, приятный запах, и он проникает в часть моего мозга, поэтому мне хочется остановиться, сесть, глубоко вдохнуть и сесть в ближайшем пивном саду.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Алкоголь снижает запреты, и это может заставить людей почувствовать себя ближе к своим друзьям и к духовному миру.Инки употребляли чичу на пирах, которые длились несколько дней; они предложили его богам на могущественных жертвенниках. Сегодня в чичерии в Куско мужчины пьют, играя в карты, а в святыне в углу бара (слева) предлагают бокал перуанской иконе, известной как Черный Христос. Столетия добавили слои в перуанскую культуру, а христианство заменило поклонение солнцу и луне как доминирующую религию, но наследственный напиток сохранился.

Мы спускаемся с деревьев за выпивкой

История любви человечества к алкоголю восходит к временам до земледелия, то есть к временам до появления людей.Наше пристрастие к напитку может быть закрепленной эволюционной чертой, которая отличает нас от большинства других животных.

Активный ингредиент, общий для всех алкогольных напитков, производится дрожжами: микроскопическими одноклеточными организмами, которые поедают сахар и выделяют углекислый газ и этанол, единственный питьевой спирт. Это форма брожения. Большинство современных производителей пива, вина или саке используют культивируемые разновидности одного рода дрожжей под названием Saccharomyces (наиболее распространенным является S. cerevisiae, от латинского слова «пиво», cerevisia ).Но дрожжи разнообразны и распространены повсеместно, и они, вероятно, ферментируют спелые дикие фрукты около 120 миллионов лет, с тех пор, как на Земле появились первые плоды.

С нашей современной точки зрения, этанол обладает одним очень убедительным свойством: он заставляет нас чувствовать себя хорошо. Этанол помогает высвобождать в мозгу серотонин, дофамин и эндорфины — химические вещества, которые делают нас счастливыми и менее тревожными.

Однако для наших предков-приматов, питающихся фруктами, пробирающихся сквозь деревья, этанол в гниющих фруктах имел бы еще три привлекательных свойства.Во-первых, у него сильный характерный запах, который позволяет легко найти плод. Во-вторых, его легче переваривать, что позволяет животным получать больше ценного в то время товара: калорий. В-третьих, его антисептические свойства отталкивают микробы, которые могут вызвать заболевание приматов. Миллионы лет назад один из них пристрастился к фруктам, упавшим с дерева. «Наши предки-обезьяны начали есть ферментированные фрукты на лесной подстилке, и это имело все значение», — говорит Натаниэль Домини, биологический антрополог из Дартмутского колледжа.«Мы заранее адаптированы к употреблению алкоголя».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Виноградный виноград, возможно, вывели у подножия Кавказских гор в Грузии, где насчитывается более 500 местных сортов. Вино остается здесь культурным пробным камнем; многие семьи создают свои собственные. В регионе Кахети к востоку от Тбилиси, столицы, после сбора урожая (слева) в тот же день начинается топтание винограда.Корыта, называемые сацнахели, иногда делают из выдолбленных бревен (внизу). Вино могло быть произведено в Грузии еще 8000 лет назад.

Роберт Дадли, физиолог из Калифорнийского университета в Беркли, который первым предложил эту идею, называет ее гипотезой «пьяной обезьяны». Приматы, которые отважились спуститься с деревьев, получили доступ к совершенно новому источнику пищи. «Если вы чувствуете запах алкоголя и быстрее добираетесь до фруктов, у вас есть преимущество», — говорит Дадли. «Вы побеждаете конкурентов и получаете больше калорий.Те, кто набил себе грудь, с наибольшей вероятностью преуспеют в воспроизводстве и испытают (во время еды) легкий прилив удовольствия в мозгу. Этот шум усилил привлекательность нового образа жизни.

По-настоящему пьяная обезьяна, отмечает Дадли, была бы легкой добычей для хищников. Несмотря на широко распространенные анекдоты, существует очень мало научных доказательств того, что животные в дикой природе когда-либо получали достаточно алкоголя из ферментированных фруктов, чтобы проявлять пьяное поведение. Довольное свечение более вероятно.Но такая реакция на алкоголь, кажется, специфична для людей и, возможно, обезьян.

Причиной может быть критическая мутация гена, которая произошла у последнего общего предка африканских обезьян и нас; генетики недавно датировали мутацию по крайней мере 10 миллионами лет назад. Это изменение в гене ADh5 создало фермент, который позволил переваривать этанол до 40 раз быстрее. По словам Стивена Беннера, соавтора исследования и биолога из Фонда прикладной молекулярной эволюции в Алачуа, штат Флорида, новый улучшенный фермент позволил нашим предкам получать больше от перезрелой щедрости на лесной подстилке без каких-либо негативных последствий. .

«Можно сказать, что мы вышли из-за деревьев за пивом», — говорит Беннер. Но дело было не в том, чтобы напиться. Это произойдет намного позже, когда мы выясним, как производить продукты в больших количествах.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

На протяжении тысячелетий грузины ферментировали вино в глиняных сосудах, выстланных пчелиным воском, называемых квеври, которые изготавливали такие мастера, как Залико Боджадзе (справа).Виноделы закапывают банки по горло и используют их из поколения в поколение. Некоторые традиционные грузинские белые вина — например, тот, который налил Сулханом Гулашвили (слева) из чашки, на которой написаны имена его предков — ферментируются, как и красные вина, с виноградной кожицей, косточками и даже стеблями, оставленными в соке. Это придает им смелый вкус и характерный оранжевый оттенок.

Мы поселились и занялись выпивкой

Перенесемся на миллионы лет вперед, на выжженное плато на юго-востоке Турции, недалеко от сирийской границы.Археологи изучают еще один важный переход в предыстории человечества и заманчивую возможность: Смягчил ли алкоголь неолитическую революцию? Помогло ли пиво убедить охотников-собирателей каменного века отказаться от своего кочевого образа жизни, осесть и начать заниматься сельским хозяйством?

Древний город Гёбекли Тепе состоит из круглых и прямоугольных каменных ограждений и таинственных Т-образных столбов, которым 11 600 лет, и которые, возможно, являются старейшими известными храмами в мире. Поскольку это место было обнаружено два десятилетия назад, оно перевернуло традиционную идею о том, что религия — это роскошь, ставшая возможной благодаря поселениям и сельскому хозяйству.Вместо этого археологи, проводившие раскопки Гебекли-Тепе, думают, что все было наоборот: охотники-собиратели собирались здесь для религиозных церемоний и были вынуждены осесть, чтобы поклоняться более регулярно.

Внутри стен некоторых небольших вольеров расположены шесть каменных сосудов в форме бочонка или желоба. Самый большой вмещал 40 галлонов жидкости. Археологи предполагают, что их использовали для приготовления простого пива из диких трав.

Джейсон Трит, Райан Т. Уильямс и Дейзи Чанг, сотрудники NGM Источник: Патрик Э.Макговерн, Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета

Анализируя остатки нескольких из этих ванн, Зарнков обнаружил следы оксалата, твердого, беловатого химического вещества, оставшегося при смешивании воды и зерна. В одном сосуде находилась плечевая кость дикого осла, как раз подходящего размера и формы для перемешивания пенящегося ферментирующего бульона из зерна и воды. Вся вершина холма в Гёбекли-Тепе заполнена сотнями тысяч костей животных, в основном газелей и готовых для барбекю вырезок зубров, доисторических родственников коровы.

Сложите все это вместе, и вы получите впечатляющее застолье, достаточное, чтобы привлечь на этот выдающийся холм сотни охотников-собирателей. Возможно, одна из целей употребления алкоголя была той же, что заставляет южноамериканских шаманов сегодня принимать галлюциногены: вызвать измененное состояние, которое приводит их в контакт с миром духов. Но исследователи здесь думают, что происходило и кое-что еще. По их словам, организаторы застолья в качестве награды использовали шашлык и выпивку, сваренную из дикорастущих зерен.Как только участники вечеринки прибыли, они приступили к возведению массивных столбов, которые весят до 16 тонн.

Питьевой мир

Люди в богатых регионах с давними традициями употребления алкоголя, например в Европе, как правило, больше всего пьют. Трезвенники чаще встречаются на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Азии, где законы или традиции ограничивают потребление.

Джейсон Трит и Райан Т. Уильямс, сотрудники NGM Источники: Глобальная обсерватория здравоохранения Всемирной организации здравоохранения; Un Population Division

Контуры сделки мало изменились за прошедшие с тех пор тысячи лет.«Если вам нужен кто-то, чтобы помочь вам переехать, вы купите ему пиццу и пару бутылок пива», — говорит исследователь Немецкого археологического института Йенс Нотрофф.

Идея, получившая поддержку в Гёбекли-Тепе, была впервые предложена более полувека назад: пиво, а не хлеб, возможно, вдохновляло наших предков-охотников-собирателей приручить зерновые. В конце концов, простого сбора диких трав для варки пива было бы недостаточно. Спрос на надежные поставки подтолкнул людей сначала сажать дикие травы, а затем со временем выборочно разводить из них высокоурожайный ячмень, пшеницу и другие зерновые, которые мы знаем сегодня.Некоторые из самых ранних свидетельств одомашнивания зерна — пшеница ур, называемая эйнкорном — происходит с места в нескольких десятках миль от Гёбекли-Тепе. Совпадение наводит на размышления.

Но доказательства неуловимы. Зарнков сразу же признает, что оксалат доказывает, что зерно присутствовало в каменных кадках в Гёбекли-Тепе, но не то, что зерно было ферментировано. Возможно, говорит он, кадки использовались для приготовления кашицы, чтобы накормить рабочих, а не пива, чтобы их жужжали.

Патрик Макговерн признает эту неопределенность, но все же считает, что теория «пиво перед хлебом» убедительна.В 2004 году он опубликовал доказательства коктейля из риса, ягод боярышника, меда и дикого винограда в Цзяху, месте в Китае, всего на несколько тысяч лет моложе Гёбекли-Тепе. Люди там совсем недавно перешли к земледелию. Тем не менее, сочетание ингредиентов и присутствие винной кислоты, ключевой химической характеристики вина, убеждает Макговерна в том, что фермеры Цзяху уже готовили сложные смешанные напитки: это самое раннее свидетельство существования пива, вина и медовухи в одном флаконе.

«Приручение растений продвигается вперед из-за желания иметь больше алкогольных напитков», — говорит Макговерн. «Это не единственный фактор, движущий вперед цивилизацию, но он играет центральную роль».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Самое древнее твердое свидетельство существования алкогольного напитка происходит из Цзяху, Китай, где к 7000 г. до н. Э. Фермеры ферментировали смесь риса, винограда, ягод боярышника и меда в глиняных сосудах.У ранних китайских императоров были бронзовые сосуды для питья, подобные этому, с 1100 г. до н. Э. (справа), чтобы потягивать рисовое вино. Это по-прежнему популярный напиток в Китае. На винодельне Zhejiang Pagoda Brand Shaoxing (слева) рабочие парят и ферментируют свежесобранный рис зимой, когда вода из близлежащей реки чистейшая.

Музей Иньсю, Аньян, Китай (сосуд для питья)

Мы пьем это ради нашего здоровья

Алкогольные напитки, как и сельское хозяйство, были изобретены независимо много раз, вероятно, на всех континентах, кроме Антарктиды.На протяжении тысячелетий почти каждое растение с сахаром или крахмалом использовалось для ферментации: агава и яблоки, сок березового дерева и бананы, какао и маниока, кукуруза и кактусы, ягоды молле, рис, сладкий картофель, персиковые пальмы, ананасы, тыквы, хурма и дикий виноград. Словно в доказательство того, что влечение к алкоголю не знает границ, кочевники Средней Азии восполняют недостаток фруктов и зерна в своих степях закваской конского молока. В результате кумыс получается пикантным напитком с содержанием алкоголя как у некрепкого пива.

Алкоголь может доставлять психические удовольствия и духовную проницательность, но этого недостаточно, чтобы объяснить его универсальность в древнем мире. Люди пили это вещество по той же причине, по которой приматы ели ферментированные фрукты: потому что это было полезно для них. Дрожжи производят этанол как форму химического оружия — он токсичен для других микробов, которые конкурируют с ними за сахар внутри фруктов. Этот противомикробный эффект приносит пользу пьющему. Это объясняет, почему пиво, вино и другие ферментированные напитки, по крайней мере до появления современной санитарии, часто были более полезными для здоровья, чем вода.

Более того, при сбраживании сахара дрожжи производят больше, чем этанол. Они производят все виды питательных веществ, в том числе такие витамины группы B, как фолиевая кислота, ниацин, тиамин и рибофлавин. Этих питательных веществ было бы больше в древнем пиве, чем в наших современных фильтрованных и пастеризованных сортах. По крайней мере, на древнем Ближнем Востоке пиво было разновидностью обогащенного жидкого хлеба, обеспечивающего калории, гидратацию и необходимые витамины.

В Талл-Бази, месте на севере Сирии, немецкие раскопки обнаружили кладку из примерно 70 домов с видом на реку Евфрат, которые были заброшены во время внезапного пожара почти 3400 лет назад.Давняя катастрофа стала благословением для археологов: пожар вынудил жителей Талль Бази спасаться бегством, занимаясь повседневными делами, такими как приготовление пищи. Таким образом, он запечатлел на все времена момент из повседневной жизни города.

В каждом доме, обычно недалеко от входной двери, экскаваторы обнаружили огромную глиняную банку емкостью 50 галлонов, утопленную в полу. Химический анализ — снова Зарнков — показал следы ячменя и толстые корки оксалата в банках. Фактически, в каждом доме Талл Бази была своя нанопивоварня.

К 3150 году до нашей эры, задолго до того, как пожар, уничтоживший Талль Бази, древние египтяне вышли за рамки домашнего пивоварения: они содержали пивоварни промышленного масштаба, которые в конечном итоге использовались для снабжения рабочих, строивших великие пирамиды в Гизе. Пиво было такой необходимостью в Египте, что королевские семьи были похоронены с миниатюрными пивоварнями, чтобы утолить свою жажду в загробной жизни. В древнем Вавилоне пиво было настолько важным, что источники с 500 г. до н. Э. рекордные десятки видов, включая красное пиво, светлое пиво и темное пиво.

Косвенно, мы можем благодарить питательную ценность пива за изобретение письма и за некоторые из самых первых городов мира — другими словами, за начало истории. Адельхайд Отто, археолог из Университета Людвига-Максимилиана в Мюнхене, который со-руководит раскопками в Талль Бази, считает, что питательные вещества, которые ферментация добавляла к раннему зерну, сделали месопотамскую цивилизацию жизнеспособной, обеспечивая основные витамины, отсутствующие в том, что в противном случае было удручающе плохой диетой. «У них был хлеб и ячменная каша, а на застолье, может быть, было немного мяса.Питание было очень плохим », — говорит она. «Но как только у вас есть пиво, у вас есть все необходимое, чтобы действительно хорошо развиваться. Я убежден, что именно поэтому на Ближнем Востоке возникла первая высокая культура ».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В винной компании Zhejiang Guyuelongshan Shaoxing Wine Company, одном из крупнейших производителей рисового вина в Китае, тысячи банок хранятся на улице зимой, чтобы содержимое медленно сбраживалось (слева).На протяжении веков китайские виноделы использовали специальные формы, называемые цюй, для расщепления крахмала в рисовых зернах, чтобы дрожжи могли его сбродить; до этого они могли жевать зерна. Техник другой винодельни (справа) проверяет химические соединения, придающие напитку его характерный вкус. Алкоголь всегда подталкивал людей к инновациям: пивоварение — одна из старейших и наиболее распространенных технологий.

Мы всегда заходим слишком далеко

И, конечно же, есть и другая сторона истории.Есть все, на что люди на протяжении всей истории шли, чтобы выпить.

Прежде чем кельтские предки французов научились производить вино сами, они импортировали его от греков, этрусков и римлян. На пшеничном поле в конце извилистой горной дороги в центральной Франции, на археологическом участке под названием Корент, я чувствую вкус этой зависимости. Мой гид — Матье По, франко-швейцарский археолог, с короткой стрижкой, голубыми очками-авиаторами, которые сочетаются с его рубашкой, и крепким рукопожатием.Вокруг нас потухшие вулканы Центрального массива Франции пронзают небо.

В Коренте Пу возглавляет около 50 французских археологов и студентов, которые открывают основы крупного кельтского церемониального центра и столицы региона. Во втором и первом веках до нашей эры. в нем проживало до 10 000 человек. В городе был рынок, храм, таверны, театр и сотни домов.

Корент, по словам По, является ярким примером роли алкоголя в качестве культурного клея, социальной смазки и символа статуса — и как разжигателя насилия.Нет необходимости в сложном анализе, чтобы определить, что жители предпочитают наливать. Около 140 г. до н. Э., За восемь десятилетий до вторжения Юлия Цезаря, корентская элита пристрастилась к римскому вину. Доказательства в виде разбитых глиняных кувшинов для вина или амфор настолько многочисленны, что они хрустят под ногами, когда Пу ведёт меня через это место. Археологи обнаружили здесь не менее 50 тонн разбитых амфор; По оценкам Пу, на вершине холма осталось еще 500 тонн.

Наклонившись, он выдергивает из грязи кусок обожженной глины размером с ладонь, испещренный черным вулканическим стеклом, и протягивает мне.«У нас есть миллионы осколков амфор, все они импортированы из Италии», — говорит он. «В этом есть обсидиан — вы можете сказать, что он прибыл из сельской местности недалеко от Везувия».

Римские виноделы, чьи элитные римские клиенты предпочитали белые вина, ухаживали за обширными плантациями красного винограда для кельтского рынка; торговцы перевозили вино через Средиземное море на кораблях, перевозивших до 10 000 амфор в каждом, а затем отправляли его на север на небольших речных баржах. К тому времени, как несколько месяцев спустя он достиг Корента, его стоимость увеличилась в сотни раз.Один современник утверждал, что измученные жаждой кельты променяли бы раба на единственную банку.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Вино было любимым напитком в Древнем Риме, а оттуда распространилось по всей империи, включая Францию. В Mas des Tourelles, поместье недалеко от южного французского города Арль, винодел Эрве Дюран работал с археологами над воссозданием римских вин первого века нашей эры.D. рецепты — и воссоздать древний процесс виноделия. Виноград собирают местные жители, одетые как римские рабы (справа), перекусывают римским солдатом (слева) и прижимают массивным стволом дуба. Затем сок ферментируется в открытых глиняных банках. Римляне приправили его удивительными ингредиентами: одно из вин Дюрана содержит пажитник, ирис и морскую воду.

Вино было средоточием сложных ритуалов, закрепляющих статус вождей племен. Часто было шумно. «Церемонии были помпезными, официальными, а также жестокими, с жертвоприношениями и боями на мечах из-за кусков мяса», — говорит По.«Воины сильно напились перед битвой и пошли в бой пьяными». Амфоры не просто открывали; им обезглавили мечами. По словам По, вымощая улицы разбитыми кувшинами, правители Корента выставляли напоказ свое богатство и власть.

По его подсчетам, кельты, живущие здесь, за столетие перебрали от 50 000 до 100 000 винных кувшинов, что эквивалентно 28 000 бутылок дорогого импортного итальянского красного вина в год. «И вино в основном пили элиты», — говорит По. «Мы должны предположить, что простолюдины выпили намного больше пива и медовухи.

Тем не менее, по сегодняшним меркам, количество может показаться не впечатляющим. Современный мир наводнен выпивкой, и с тех пор, как в средние века была усовершенствована дистилляция, мы потребляли много ее в концентрированном виде. Во всем мире люди в возрасте 15 лет и старше в среднем выпивают в день — или больше двух, если включить только пьющих, потому что около половины из нас никогда не пили ни капли. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, в Соединенных Штатах от злоупотребления алкоголем умирает 88 000 американцев и обходится в 249 миллиардов долларов в год.

Миллионы лет назад, когда добывать пищу было труднее, влечение к этанолу и химический состав мозга, которые вспыхнули, чтобы вознаградить открытие ферментированных фруктов, могли быть решающим преимуществом выживания для наших предков-приматов. Сегодня эти генетические и нейрохимические особенности могут лежать в основе компульсивного пьянства, говорит Роберт Дадли, отец которого был алкоголиком.

На протяжении всей истории опьяняющая сила этанола вызывала беспокойство, а иногда и прямой запрет.И на протяжении веков, говорит Род Филлипс, автор книги Алкоголь: история, большинство обществ изо всех сил пытались найти баланс: «Разрешайте людям пить, потому что это делает их счастливыми и является подарком богов, но не позволяйте им пить слишком.»

Древние греки были хорошим примером. Важнейшей частью их духовной и интеллектуальной жизни был симпозиум, подпитываемый вином — в определенных пределах. Смешивая вино с водой в украшенном сосуде, называемом кратер, греческие хозяева подавали своим гостям (исключительно мужчинам) первую чашу для здоровья, вторую для удовольствия и третью для сна.«Когда эта чаша напоена, мудрые гости уходят домой», — предупреждал юмористический поэт Евбул в четвертом веке до нашей эры, согласно одному из переводов. «Четвертая чаша больше не наша, она принадлежит насилию; пятый возмутился; шестой — пьянству; седьмой к черным глазам. Восьмой — полицейский; девятое относится к желчному состоянию; а десятый — безумием и швырянием мебели ».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Мюнхенский Октоберфест, начавшийся в 1810 году как свадебное торжество баварского наследного принца, превратился в один из крупнейших фестивалей в мире, каждый год его палатки собираются более шести миллионов посетителей, чтобы выпить литровые кружки пива. Бавария оказала большое влияние на производство пива: ее Reinheitsgebot, или Закон о чистоте пива, принятый в 1516 году, положил начало глобальной тенденции к единообразию, ограничив пивоваров водой, хмелем и солодом (а затем и дрожжами, после того, как он был открыт). .В наши дни некоторые крафтовые пивовары сопротивляются, экспериментируя с древними добавками и необычными дрожжами.

Вкус нашей истории

Прошло 24 часа с тех пор, как Зарнков смешал ячмень, хлеб и размолотое зерно в широком лабораторном кувшине. Смесь провела ночь, сидя на столе рядом с его столом, накрытом бумажной тарелкой.

Когда Зарнков включает свет, я сразу вижу, что помои ожили благодаря дрожжам из закваски. Мутный осадок на дне кувшина напоминает влажные мюсли.Каждые несколько секунд большой пузырь углекислого газа просачивается наверх сквозь пенистый слой пены. Посередине находится полупрозрачная золотая жидкость, напоминающая пшеничное пиво, сваренное в массивных стальных емкостях на пивоварне по соседству.

Зарнков говорит, что на создание этого напитка вдохновила песня возрастом 5000 лет. Гимн Нинкаси, шумерской богине пива, он очень похож на технические руководства по пивоварению, выложенные на полках в офисе Зарнкова. «Нинкаси, когда твой поднимающийся хлеб формируется с помощью благородной лопатки, он имеет аромат спелого меда», — говорится в одном из недавних переводов.«Чтобы бродильный чан издавал громкие звуки, поместите его надлежащим образом на возвышенный сборный чан».

Мы с ним с беспокойством смотрим на пузырящийся кувшин в моем случае. «Ни углекислого газа, ни хмеля. Не фильтруется. Это не по-европейски, — предупреждает меня Зарнков, управляя моими ожиданиями, пока процеживает шумерское домашнее пиво через кофейный фильтр. «Но тогда альтернативой не было ни чая, ни кофе, ни молока, ни сока, ни безалкогольных напитков. Это намного вкуснее, чем теплая вода, наполненная микроорганизмами.

Я наливаю несколько пальцев в хрупкий пластиковый стаканчик. Кусочки зерна всплывают наверх.

Я осторожно принюхиваюсь.

Я потягиваю.

Пиво одновременно терпкое и сладкое, хлебное с оттенком кислого яблочного сока в конце. Это… на самом деле очень хорошо. Если я закрою глаза, я почти могу представить, как это меняет мир.

Фотограф Брайан Финке снял для журнала истории о вкусе, пищевых отходах и мясе. Последний репортаж Эндрю Карри о году был на колонне Траяна в Риме.Он живет в Берлине.

Более ранняя версия рисунка в этой истории ошибочно называла перечное ягодное вино «крепким». Несмотря на то, что напиток имеет крепкий, приятно острый вкус, содержание алкоголя в нем довольно мягкое. Графика также неверно описывает какао-вино как пенистый напиток, подаваемый из горшка. Это описание относится к более позднему мезоамериканскому напитку, приготовленному из какао-бобов, а не из фруктов. На графике также первоначально говорилось, что древние пивовары сначала жевали маниоку, чтобы сделать пиво из маниоки.Однако маниоку очищали, нарезали кубиками и варили, а затем жевали. Маниока ядовита, если ее неправильно приготовить.

История алкоголя

Вероятно, производство алкоголя началось, когда первые фермеры заметили брожение опавших плодов. Возможно, им понравился шипучий вкус и резкий аромат. Методом проб и ошибок с использованием различных фруктов и зерен в конечном итоге были разработаны формулы, которые можно было усовершенствовать и повторить для получения приятного алкогольного напитка.

Производство алкоголя организованно началось около 10 000 лет назад, когда из меда и диких дрожжей производили сброженный напиток.

К 6000 году до нашей эры виноград выращивали в горах между Черным и Каспийским морями для производства вина. Еще через 2000 лет в Месопотамии (современный Ирак) было процветающее винодельческое предприятие.

Когда Египет достиг своего расцвета около 3000 г. до н.э., производство и транспортировка вина по Средиземноморью были важными сферами бизнеса. Римляне делали вино из дикого винограда, который рос в сельской местности, — винограда с дрожжами, необходимыми для брожения, уже растущими на их коже.Вино также имело важное значение в их торговле, иногда использовалось в торговле рабами, которые затем работали на виноградниках. Римляне разработали способ, позволяющий выдерживать прекрасную выдержку, используя амфору, большую заостренную банку с двумя ручками. Он был наполнен почти семью галлонами вина, а затем запечатан, защищен от воздуха, пока он созревает.

Примерно в 1500 году до нашей эры в литературе начал появляться римский бог Дионис. Дионис (Вакх в греческом мифе) был богом сбора винограда и виноделия.Культ вырос вокруг веры в то, что вино можно использовать в ритуалах, чтобы вернуться в более невинное, осознанное состояние. Даже сегодня слово «вакханалия» используется для обозначения пьяного праздника. Дионисийские обряды несколько вышли из-под контроля после того, как распространились в Италии, и были объявлены сенатом вне закона. Растущее пьянство начало сопровождать упадок римлян простоты и честности, а также рост грубых амбиций, коррупции и регулярного пьянства.

Возможно, алкогольные напитки использовались в Китае задолго до того, как их начали употреблять на Западе.Считается, что алкогольные напитки использовались как часть торжеств, при принятии присяги или вступлении в битву, а также в таких случаях, как рождение, смерть и браки. В то время как умеренность официально поощрялась в 1116 г. до н.э., китайская казна постоянно пополнялась продажей алкоголя.

К 800 г. до н.э. в Индии начали производить ячменное и рисовое пиво.

Когда Платон прибыл на место происшествия, он сообщил, что вино полезно для здоровья и счастья, но только в умеренных количествах (400 г. до н.э.).Со временем один философ за другим начали критиковать пьянство, поскольку алкоголизм, по-видимому, стал более распространенным явлением. Александр Великий был известен своим пьянством, а также способностью покорять другие культуры.

Между 500 г. до н.э. и 300 г. до н.э. евреи приняли этот напиток для всех классов и возрастов. Это был напиток, часть праздников, лекарство, припасы во время войны, необходимый запас для их жизни. Вскоре вино стали использовать в еврейских ритуалах и церемониях.

В христианских писаниях при жизни Иисуса пьянство подвергалось критике, но употребление алкоголя было рекомендовано в медицинских целях и не запрещено для других целей.

В Риме один за другим императоры становились известны злоупотреблением алкоголем. После 69 г. н.э. эти сообщения исчезли, и считается, что употребление алкоголя, возможно, значительно сократилось по всей Римской империи.

–600 гг. Н.э., Пророк Мухаммед приказал своим последователям воздерживаться от употребления алкоголя.Воздержались также буддисты и индуистские брамины.

К 1100 году медицинская школа в Италии разработала дистилляцию, что означало, что можно было разработать более чистый и крепкий алкогольный напиток.

В средние века в Европе широко развивался выбор вин, пива и медовухи (алкогольные напитки из меда). Вина оставались самым популярным выбором в регионах, которые стали Италией, Испанией и Францией. Монахи начали варить почти все пиво хорошего качества, которое к тому времени уже содержало хмель, а также вино для мессы.В конце концов они добавили бренди в свой список товаров.

Производство пива начало расти в Германии, и города конкурировали за лучшую продукцию. К концу средневековья производство пива и вина распространилось в Шотландию и Англию и быстро стало важной отраслью промышленности.

В 1600-х годах пьянство стало широко распространенной проблемой в Англии, причем повсеместно злоупотребляли как пивом, так и вином. Когда в следующем столетии религиозные группы бежали в Америку, многие сформировали общества воздержания в новой стране.

Протестантские лидеры в Европе утверждали, что алкоголь был подарком от Бога и его можно умеренно употреблять для удовольствия, удовольствия и здоровья. Но пьянство всегда было грехом. В то время как культуры боролись за баланс по этому вопросу, испанские и польские крестьяне потребляли в среднем три литра пива в день, а в некоторых английских районах потребление пива и эля составляло в среднем 17 пинт на человека в неделю. Сегодня это можно сравнить с тремя пинтами. В Швеции и Дании морякам и рабочим давали галлон пива в день.

Первый завод в Америке был основан на Статен-Айленде, а в Массачусетсе выращивали хмель для снабжения пивоварен. В Массачусетсе также был завод по производству рома, основанный в 1657 году в Бостоне. Вскоре это стало самой процветающей отраслью Новой Англии и привело к контрабанде на побережье, поскольку производство алкоголя в колониях облагалось налогом.

В начале 1700-х годов в Англии производили миллионы галлонов джина, алкоголя, приправленного ягодами можжевельника.К 1733 году только в районе Лондона производилось 11 миллионов галлонов джина. Бедняки Лондона находили облегчение от городской бедноты в дешевом спиртном. Вскоре были увеличены налоги на джин, чтобы попытаться снизить последовавшую за этим эпидемию пьянства.

С распространением индустриализации стала распространяться новая культура надежности и трезвости, несомненно, поощряемая владельцами заводов, которым нужны были работники.

Америка предприняла безуспешную попытку полностью запретить алкоголь с помощью сухого закона, но это мало что сделало для ограничения употребления алкоголя и породило организованную преступность, торговавшую нелегальным алкоголем.

Понятно, что пристрастие к алкоголю не ново. Человеческое тело и разум воевали с алкоголем на протяжении тысячелетий, и семьи, работодатели и общество заплатили цену вместе с отдельными людьми. Но алкогольная зависимость не должна быть смертным приговором. Нужно только найти эффективную реабилитацию — немедленно — до того, как будет нанесен еще какой-либо ущерб. Именно здесь на помощь приходит Нарконон со своей программой отмены, детоксикации и жизненных навыков, чтобы вооружить человека от рецидива.Рецидив не обязательно должен быть бедствием алкоголизма. Благодаря программе «Нарконон» пристрастие к алкоголю может уйти в прошлое, поскольку каждому человеку предоставлены инструменты, чтобы снова встать на ноги и создать стабильную трезвую жизнь.

Статья по теме: Алкоголь сегодня

Обратитесь в реабилитационный центр «Нарконон» сегодня, если у вас или у кого-то из ваших близких есть проблемы с чрезмерным употреблением алкоголя.

История винокурения | История ликера

Абу Муса Джабир ибн Хайян.Мария еврейка. Эней Коффи. Всего несколько (очень важных) имен в истории винокурни. В следующий раз, когда вы сделаете рюмку текилы, потягиваете односолодовый виски или даже закажете какой-нибудь Mudslide, вы, возможно, захотите налить им немного на бордюр. Конечно, вы покупаете раунд, но они сделали это.

В отличие от вина и пива, которые исторически связаны с ранними достижениями, такими как выращивание сельскохозяйственных культур (виноград и ячмень), спиртные напитки требуют очень специфического второго этапа после ферментации: дистилляции.Видите ли, брожение может произойти случайно — дикие дрожжи могут легко наткнуться на гнилые фрукты и превратить сахар в спирт. Но дистилляция требует очень специфических намерений, поэтому мы дошли до дистилляции только с помощью alchemy — да, той вещи, где ученые пытаются превратить свинец в золото.

Алхимия на самом деле была сложной дисциплиной, а не просто «золотоискателем» ранней науки. Будучи своего рода мистическим предшественником современной химической инженерии, алхимия была занята пониманием природы веществ — раскрытием их внутренних секретов как средством понимания Вселенной, элементов природы и самой жизни.То, что мы получили от него выпивку, — просто солидный бонус.

Не то чтобы алхимия «изобрела» выпивку в том виде, в каком мы ее знаем. Уже в 800 г. до н.э. в Азии были обнаружены грубо дистиллированные алкогольные напитки, спиртные напитки, приготовленные из таких вещей, как рис и кобылье молоко. Это далеко не так, как «Серый гусь», но свидетельство знания винокурения, которое проникло в Древнюю Грецию и продолжалось до первого века нашей эры. Письма в 4 ^-м веках нашей эры также приписывают развитие трибикос — или трехрукого горшка. тем не менее — «Марии-еврейке», первому задокументированному западному алхимику.(Неизвестно, изобрела ли она это на самом деле.) Но только в 8, ^-м, веке нашей эры арабский алхимик Абу Муса Джабир ибн Хайян разработал перегонный куб , устройство, которое позволяло эффективно перегонять алкоголь.

Не то чтобы Джабир (преобразованный в «Гебер») интересовался рекреационным алкоголем, даже когда он обнаружил чистый, легковоспламеняющийся пар от дистилляции вина. Родоначальник современной химии, Джабир руководствовался наукой.Даже когда коллега-алхимик Мухаммед ибн Закария Рази начал совершенствовать практику дистилляции алкоголя, особенно в 9 ^-м годах, цели все еще не имели ничего общего с отдыхом — дистиллированный алкоголь использовался в основном для ритуалов или в медицине. Фактически, первое документально подтвержденное использование дистиллированного спирта происходит в итальянской медицинской школе 12 ^{-го и} -го века, а не в баре.

Конечно, современное существование «счастливого часа» говорит нам о том, что дистилляция спирта в конечном итоге стала развлекательной.Просто это заняло время. В первой опубликованной книге Иеронима Бруншвига «« Добродетельное искусство дистилляции » Иеронима Бруншвига (1500) дистиллированный алкоголь рассматривается как лекарство; но к 1618 году в прото-путевом журнале « Паломничество без гроша» (PDF) упоминается выпивка «аква-витэ» (раннее эвфемистическое прозвище для выпивки). Наконец-то дистилляция нашла свою аудиторию.

И он продолжал находить свою аудиторию, распространяясь в 17 ^-м и вплоть до 18 ^-го века с торговлей, исследованиями и колонизацией.И по мере распространения практики она развивалась. Средневековый алхимик Авиценна уже изобрел спиральную охлаждающую трубку, которая сделала перегонку в горшке более эффективной, что оставило более поздним новаторам проблему еще большей неэффективности горшка: его нужно было чистить после каждого использования. (К тому времени дистиллированный алкоголь был в значительной степени рекреационным, поэтому его производство быстро стало приоритетом.) Между работами Роберта Штайна и Энеаса Коффи, шотландца и ирландца соответственно, мы получили «колонну», или непрерывную перегонку, в начало 19 ^-го в.Как следует из названия, он обеспечивает практически постоянную дистилляцию и снижает затраты. Добавьте немного бешеной индустриализации, и родилась крупномасштабная коммерческая дистилляция.