Крем-мёд, он же взбитый мёд. Что из себя представляет?
Как известно, пчелиный мёд откачанный из сот находится в жидком состоянии, потом он кристаллизуется и становится твёрдым. Опустим те подробности, что бывает разная степень жидкого и твёрдого состояния. Помимо двух названных состояний (консистенций) есть и третье, которое достигается не естественным путём, а механическим воздействием.
Не пугайтесь! Механическое воздействие — всего лишь обыкновенное размешивание. Полученный продукт получил название крем-мёд, так как по консистенции и напоминает крем (другие ассоциации — топлёное масло, густой майонез, маргарин, сгущённое молоко). Мол, при таком состоянии он не стекает с куска хлеба или булки (как жидкий мёд), не пачкает руки, стол, скатерть. И, в отличие от твёрдого мёда, его спокойно можно мазать на тот же хлеб. По мне, так это всё дело аккуратности.
Стоит отметить, что мёд при механическом размешивании (и соблюдении температурного режима) не теряет своих лечебных свойств. И остаётся таким же качественным, каким был, просто меняется консистенция и цвет.
Кремование мёда пришло на просторы России с Запада. Впервые взбивать мёд придумали канадцы (в 1928 году). Когда именно крем-мёд дошёл до России неизвестно. В отличие от запада, где взбитый мёд используется как альтернатива жидкому и севшему мёду или как способ удобного употребления мёда (который садиться в твёрдую массу) в России крем-мёд чаще всего используется нечистыми на руку торговцами, которые приписывают различные чудодейственные свойства, либо просто выдавая сей продукт за мёд с маточным молочком или редкие сорта мёда.
Велик соблазн, сделать из дешёвых сортов мёда более дорогой — смешав дешёвый мёд с небольшой частью дорогого (например, липового мёда) для вкуса и запаха. А полученный продукт выдать за липовый крем-мёд, или какой-нибудь «царский бархат», или «боровую матку». Такое ощущение, что намеренно размывается граница между мёдом и крем-мёдом: якобы мёд сам садиться в такую мелкозернистую садку (типа эксклюзивность).
Согласен, что такой продукт, как крем-мёд, будет дороже: как-никак процесс кремования требует определённых затрат — на приобретение оборудования, трудовые силы, электроэнергию и прочее. Но в продаже у нас (в нашей необъятной стране) можно встретить практически все мыслимые и немыслимые сорта мёда в кремообразном состоянии и в неограниченном количестве. Зачем из мёда, который и так вкусен и ароматен, делать что-то ещё? Экзотических названий мёда и так достаточно, так нет, теперь добавилось множество видов крем-мёда.
Существует множество рецептов приготовления крем-мёда. Классический вариант (тот, который придумали канадцы) заключается в том, что сначала разлитый в большие ёмкости натуральный мёд выдерживают десять дней при температуре 14°C, потом при температуре 28°C (для размягчения). Затем мёд мешают специальными мешалками.
Существуют способы с смешиванием свежего мёда и уже севшего мёда в различных соотношениях — девять к одному или восемь к двум (ещё варианты — от 5 до 10 % севшего мёда). Температура тоже разниться: одни охлаждают мёд до 10°C и месят при 20°C, другие охлаждают до 15°C и месят при 25°C. Отстаивают тоже по разному — сутки, неделю, 10 дней. Тут есть поле для творчества — твори свой крем-мёд.
Как только пчеловоды не мешают мёд, для получения крем-мёда: и ложками в чашке, и насадками (типа «миксер») на дрели, и в тестомешалке, и даже в кухонном миксере. Пчелозаводами выпускаются специальные кремовалки. Например, рекристаллизатор мёда от компании «Би-Пром» имеет функцию кремования мёда.
Меня смущает один момент: почти во всех статьях про крем-мёд со ссылкой на западную технологию сказано, что нежелательно попадание воздуха при перемешивании мёда. Просто большинство отечественных пасечников мешает мёд подручными приспособлениями и попадание воздуха просто гарантировано. Возможно, на Западе предостерегаются таким образом от лишней операции: ведь при попадании воздуха в крем-мёде будет множество пузырьков всплывающих на поверхность (пена на мёде), которые нужно будет убирать (дабы товарный вид не испортился)…
Вот что получилось у меня, при попытке изготовить кремовый мёд в домашних условиях — обыкновенном перемешивании крупнозернистого жёлтого мёда чайной ложкой (точнее, ручкой чайной ложки):
На фотографиях — жёлтый мёд с крупными кристаллами после перемешивания стал крем-мёдом белого оттенка.
Что же получилось, крем-мёд или жалкая пародия? Можно ли такой мёд назвать крем-мёдом? Чем отличается от мёда, перемешанного в ведре насадкой миксером с помощью дрели (кроме трудозатрат и полученного объёма)? Думаю, ничем: консистенция такая же, вкус тоже. Примечательно, что крупные кристаллы в полученном белом мёде выглядят как кусочки сахара, что вызвает недоумение у покупателей. При правильном применении западной технологии таких кристаллов, быть не должно. Специальное оборудование, всё же, сделает лучше, чем дрель. И сделает как надо.
Там, на западе, крем-мёд делают из низкосортных сортов мёда, таких как рапсовый мёд. Который быстро кристаллизуется и становиться твёрдым. Кремование позволяет держать такой мёд в форме, которая нравиться тамошним потребителям — не капает, держит форму. В родном же Отечестве перевернули всё с ног на голову: кремуют всё — акациевый мёд, липовый мёд, кипрейный мёд, каштановый мёд. Даже такие сорта, которые характерные для Средней Азии (мёд из верблюжей колючки, аккураевый мёд, хлопковый мёд) и те «кремуют».
С появлением крем-мёда на прилавках больших городов появится и очередная волна фальсификации, когда крем-мёд из дешёвого сорта будут выдавать за редкий и экзотический. Да что уж там говорить, обман на медовых ярмарках уже идёт… Так что, при покупке какого-нибудь эксклюзивного крем-мёда стоит задуматься. Сам с удовольствием попробовал бы рапсовый крем-мёд, произведённый по всем правилам.
Крем-мед — Pasieka24 — portal dla pszczelarzy z pasją
Крем-мед
В производстве меда, как и во всем сельском хозяйстве, годы более урожайные чередуются с менее урожайными. 2018 год большинством пчеловодов будет отнесен к удачным. Во-первых, относительно хорошая зимовка, а затем теплая весна привели к тому, что со всех уголков страны поступали сообщения о высоких сборах меда.
Фото 1. Крем-мед в середине. Он выделяется светлым цветом и привлекает внимание потребителей. фото Роман Дудзик
С одной стороны, это положительная информация, но с другой — это четкий сигнал о том, что осенью и зимой мы все столкнемся с высоким предложением меда на рынке. Поэтому стоит подумать о способах, которые позволят вам разнообразить ассортимент и адресовать его более широкой группе потребителей. Кремованный мед дает такую возможность.
Плюсы и минусы крем-мёда
Крем-мед — это не новость в пчеловодстве. Он присутствует на рынке уже длительное время. Тем не менее, продукт не снискал большую популярность. Это может удивлять, учитывая несколько его существенных преимуществ. Самым важным для пасечника является возможность расширения ассортимента.
Большинство сортов меда легко кремуется. В результате, кроме молодого и зрелого меда, в ассортименте пасеки может появиться мед в третьем виде — медовый крем (фото 1). Он имеет привлекательный внешний вид и консистенцию. И это, пожалуй, самые важные из преимуществ для потребителя. Крем-мёд не льется, как свежий мед только-что после откачки, он определенно более плотный. С другой стороны он не затвердевает, как некоторые меды после кристаллизации. В результате он отлично подходит для намазывания хлеба, сыра или творога.
Его консистенция припоминает арахисовое масло почти белого цвета, переходящее в светло-бежевый оттенок. В связи с простотой использования, его охотно едят также дети. Для гармоничного развития детского организма у них должна быть разнообразная диета, а, как известно, мед лучше чистой сахарозы. К тому же кремовый мед является полноценным продуктом. Кремование — это механический процесс, во время которого ничего в мед не добавляется и ничто не удаляется. Он сохраняет все свойства полезные для здоровья, выраженные богатым химическим составом и высокой ферментативной активностью.
Эти преимущества позволяют пчеловоду приобретать новых постоянных клиентов. Мои наблюдения в этом году показывают, что кто раз попробует кремованный мед, тот с удовольствием возвращается за этим продуктом. Условие, однако, состоит в том, чтобы процесс кремования выполнять должным образом. Специальное оборудование, используемое для этого, является значительным расходом, а домашние методы, заключающиеся в использовании, например, строительских инструментов, не гарантируют высокого качества крема, а только увеличивают трудоемкость всего процесса. Здесь мы подходим к минусам кремования. Покупка профессионального аппарата для кремования — это солидная инвестиция, которая, однако, в скором времени окупится. Модель, которую я использую, это 50-литровое устройство с подогревом бака.
[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка
Крем-мед — ниша с неизведанным потенциалом
Сколько можно заработать на кремованном мёде? Это сложный вопрос, на который я не нашел ответа. Прежде всего, кажется, что крем-мед требует многолетней рекламы. Когда меня посетила одна из моих давних клиенток и я предложил ей этот мед, она с недоверием отнеслась к моему подарку.
[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка
Фото 2. 50-литровая кремовалка для кремования в течение нескольких дней способна переработать мёд различными способами. Фото Михал Пионтек
Устройство, использованное в эксперименте
Кремовалка для меда (фото 2), которой я пользуюсь в этом сезоне, пришла ко мне от одной из фирм, предлагающих пчеловодческое оборудование высокого класса на польском рынке. Устройство настолько убедило меня своей работой, что я решил его купить. Это самая маленькая кремовалка из ассортимента этой фирмы. Ее емкость — 50 литров, полностью изготовлена из нержавеющей стали (символ 0h28N9). Резервуар сделан из листового металла толщиной 1,5 мм. Устройство имеет встроенную подставку и автоматический контроллер.
[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка
Методы кремования меда
На страницах литературы, а также на сайтах онлайн-источников, можно узнать о многих способах кремования меда. Сначала я решил проверить работу кремовалки перетирая кристаллизованный рапсовый мед (около 5 л) с жидким рапсовым медом (30 л). Таким образом я намеревался получить рапсовый кремовый мед. Среди крем-медов, менее популярных в Польше, этот — самый распространенный. Процесс проходил без нагревания до получения однородной консистенции.
Идея заключалась в том, чтобы устранить комки, которые чувствуются во рту. Кремирование длилось 2,5 дня. Рапсовый мёд является отличным сырьем для приготовления крема. Не только быстро оседает, но и быстро взбивается до однородной консистенции. Второй эксперимент также проходил с использованием рапсового меда, но немного по-другому. Кремовалка была загружена 30 литрами мёда. Процесс кремования начался, примерно через 8 часов после медосбора и длился ровно двое суток. После этого крем приобрел однородную консистенцию и был разлит в упаковку. При этом, благодаря теплой погоде этой весной, не было необходимости подогрева массы.
[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка
Фото 3. Кремовалка с наполнением кристаллизованного, кремованного и свеже откачанного меда . Фото Михал Пионтек
Процесс длился четыре дня (фото 3, 4 и 5). После этого времени в меде не было комков. Благодаря более высокой температуре крем приобрел дополнительную пышность. Это интересное наблюдение, учитывая, что вес банок, наполненных голубичным и рапсовым кремом с предыдущего кремования, была одинаковой.
Фото 4. Содержание кремовалки 1 дня работы.
фото Михал Пионтек
Эксперименты по разработке самого лучшего метода кремования будут продолжены со следующими партиями. Другие виды меда ждут в очереди, такие как золотарник или лесные цветы. Вполне возможно, что каждый вид меда потребует иной технологии. Кремование меда — лично для меня, новая тема, и она все еще требует наработки некоторой практики и опыта. Тем не менее, в этом году попытки являются положительными и обнадеживающими. Теперь слово за потребителями. В конце концов, это для них мы производим мед, а они финансируют наши предприятия, покупая продукты наших пасек.
Фото 5. Содержимое кремовалки после 3 дней.
Фото Михал Пионтек
Отзывы покупателей
Человек, который убедил меня поэксперементировать с крем-медем — это Мартин Янишевски. Это глава семьи из трех человек.
— Каждый год вместе с моей женой Агатой и дочерью Юлией мы съедаем не менее 10 банок меда стандартного объема, то есть 0,9 л. В последнее время даже гораздо больше. До того, как мы попробовали крем-мёд, я покупал только рапсовый мёд.
Однако теперь, наш любимый продукт пчеловодства — кремованный мед. У него множество преимуществ. Нам нравится его нежность, легкость намазывания, и то, что он не кристаллизуется. Благодаря этому его не нужно растапливать, и он сохраняет все свои полезные для здоровья питательные свойства. Более того, моя дочка его очень любит. Раньше она не любила меда, но теперь регулярно про него спрашивает, — сообщает он.
[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка
Подводя итог, следует отметить, что кремованный мед является интересным вариантом для расширения ассортимента и увеличения продажи. Включение его в продукты пасеки может помочь в привлечении новых клиентов, которые будут покупать у нас еще много лет. Возможно, стоит еще в этом сезоне заинвестировать в пасеку. Покупка кремовалки, по крайней мере, в моем случае, оказалась хорошей идеей.
Михал Пионтек
Что такое крем мёд? — ApiHouse
Много написано про крем мёд, поэтому мы также хотим упомянуть эту тему. В этой статье, пожалуй, ответы на все ваши вопросы.
Что такое крем мёд и с чем его едят?
Крем мёд — это натуральный медовый десерт. Он может быть классическим, сливочным, шоколадным, фруктовым, ягодным или ореховой пастой. Имея нежную консистенцию он нашел широкое применение в кулинарии:
- намазывайте на хлеб или печенье;
- приправляйте блины, сырники и оладьи;
- заправляйте в салаты;
- ешьте с фруктами;
- добавляйте в каши;
- ешьте ложками:).
Толстеют ли от крем мёда?
Все калории в кремовом меде происходят из углеводов. В сложном химическом составе мёда основными составляющими являются углеводы. Они действуют как основной источник энергии нашего тела.
Каждая столовая ложка крем меда содержит 60 ккал. Это примерно 3 процента от рекомендуемой суточной нормы потребления 2 000. Однако, управляя своим весом, вы можете легко сжечь эти 60 калорий:
- Прогулка — 16 минут;
- Езда на велосипеде — 8 минут;
- Бег — всего 6 минут!
Почему крем мёд так любим детьми и родителями?
Если вы не пробовали кремовый мед, вы пропустили одно из удовольствий жизни. Он обладает гладкой, растекающейся консистенцией и восхитительным вкусом. Крем-мёд имеет тот же медовый вкус, но с более густой, богатой текстурой. Подходит для тех, кто любит сладкий вкус меда, но не любит его в засахаренном виде. Для производства мы не добавляем химикаты, а пользуемся естественным процессом и делаем его лучше.
С такой консистенцией его легко извлечь из банки, и он великолепно намазывается на тосты, печенье, рулеты. Он может использоваться для выпекания и кулинарии или просто поглощаться ложкой.
Крем-мёд — отличный способ хранения мёда, так как он не возвращается к кристаллизации и сохраняет свою консистенцию. Но имейте в виду, что, как только вы попробуете это, он у вас долго не задержится…
Он отлично подходят и для детей! Это лучшее и самое натуральное питание для ваших малышей. Мед, собранный трудолюбивыми пчелками на чистых лугах, выращенный на 100% без антибиотиков и пестицидов. С заботой превращенный нами в медовый крем, легко усваивается более чувствительными пищеварительными системами детей. Когда дети проголодались, важно давать им закуски, которые не только доставляют им удовольствие, но и дают полезные питательные вещества для их растущих организмов. Фрукты и орехи великолепны, но есть одна вещь, которая может связать их все вместе — конечно, кремовый мед! Пусть ваши дети наслаждаются этим вкусным благом.
Фото прислано нашим постоянным покупателем
Крем из меда питателен, сладок и чрезвычайно универсален по рецептам. Добавляем мед в свои напитки, соки, приправы и хлебобулочные изделия вместо сахара, обеспечивая тонкий вкус и многочисленные витамины и минералы.
Некоторые люди никогда не возвращаются к обычному меду после того, как попробуют крем мёд, поэтому будьте изобретательны и наслаждайтесь этим вкусным лакомством!
Как и из чего делают крем мед?
Крем мед не должен включать вредных добавок. Это 100% натуральный продукт: в составе мёд, сублимированные фрукты и ягоды, орехи.
Технология производства крем мёда придумана почти 100 лет назад, но на Украине он только набирает популярность. Поэтому можно встретить много ложной информации о производстве и добавках. В нашем производстве мы придерживаемся стандартной технологии. Наши принципы и как мы делаем крем мед.
Почти весь мед кристаллизуется с течением времени. Один кристаллизуются быстрее, чем другие — это зависит от индивидуального типа нектара, из которого пчелы делали мед. Несмотря на то, что мёд никогда не портится, кристаллизация дает зернистое ощущение во рту. Некоторые потребители не могут оценить это и связывают неприятную гранулированную текстуру с медом низкого качества или с искусственным медом, фальсифицированным белым сахаром. Конечно, это натуральный мёд. Кристаллизация — это естественный процесс, который никак не влияет на качество меда. Поэтому, поскольку некоторые виды меда очень быстро кристаллизуются, удачный способ — это превращение его в кремовый мёд.
Технология кремования мёда
Крем мёд — это 100% чистый мед, который был обработан для контроля кристаллизации. Процесс кремования происходит в специальном оборудовании, которое называется кремовалка. В течение нескольких суток при постоянной температуре 14 градусов создается продукт с очень маленьким размером кристаллов — менее 25 микрон (0,025 мм) — настолько мелким, что мед кажется гладким и шелковистым с растекающейся консистенцией — это классический крем мед.
Крем-мёд изготовлен из 100% чистого сырого мёда. Несмотря на то, что мы называем его «кремовым», он не содержит молочных продуктов и других добавок. Гладкая кремообразная консистенция получается путем контролируемого процесса, в результате чего образуются очень мелкие однородные кристаллы, которые предотвращают образование более крупных кристаллов. Мед, который был пастеризован и отфильтрован под высоким давлением, тоже не будет гранулироваться, но все эти процессы нагревания превращают его в просто жидкий сахар без каких-либо полезных ферментов — причина, по которой мы едим мед.
Крем-мёд имеет такую же питательную ценность, как и его жидкий аналог. Биологически активная составляющая меда остается неизменной в процессе кремования. Сохраняются все его полезные компоненты, великолепный вкус и приятный аромат. Кремовый мед позволяет вам наслаждаться преимуществами меда прямо из улья, который содержит более 140 соединений, в том числе витамины, минералы, эфирные масла, белки и антиоксиданты.
Наши виды крем мёда
Мы производим 5 типов вкусного взбитого меда: Натуральный мед Creamed , Крем Мед с органическим какао , Крем Мед с фруктами, Крем Мед с ягодами и взбитый мёд с орехами. Все они сделаны из чистого сырого меда, собранного с нашей пчелиной фермы, смешанного с органическими вкусовыми добавками.
Для любителей шоколада нет лучшего способа удовлетворить их любовь к шоколаду, чем с нашим шоколадным мёдом. Вместо сахара, используемого в традиционном шоколаде или конфетах, наши продукты сочетают в себе натуральный мед и натуральное какао и какао масло. Баланс этих фантастических ингредиентов делает наши мёд таким особенными.
Попробуйте крем мед на теплых тостах с маслом, бисквите, мороженом, овсянке или ложке к чаю или кофе!
Пчелы работают необычайно усердно, и если хочется извлечь выгоду из их магических творений, мы должны быть такими же. Поэтому мы усердно работаем над тем, чтобы принять все достоинства нашего сырого меда и превратить его в самый роскошный: взбитый до совершенства, шелковисто-гладкий натуральный продукт, который стоит всех усилий. Потому что наши клиенты заслуживают мёда, как задумано природой.
Оборудование для кремования меда
Оборудование для кремования мёда предназначено для проведения процесса кремования мёда, то есть измельчения кристаллов мёда при низкой скорости и придания мёду кремообразного (маслянистого) вида. Специальная конструкция мешающего винта, который сделан из нержавеющей кислотоустойчивой стали, делает возможным с высокой точностью проводить процесс кремования мёда и придавать ему различный вид.
Так же с помощью оборудования для кремования мёда можно купажировать различные сорта мёда и получать уникальный вкус мёда.
Процесс кремования мёда занимает 5 суток и происходить в повторяющихся циклах:
- Работа мешающего винта — 15 мин.
- Остановка мешающего винта — 45 мин
Консистенция правильного кремования мёда похожа на масло.
Объём готового продукта в процессе кремования увеличивается и в результате на выходе Вы получите 130% от первоначального.
Особенности оборудования для кремования мёда
Оборудования для кремования мёда производится в двух вариантах исполнения: с ручным и автоматическим управлением.
Автоматическое управление контролирует работу мешающего винта, включение и выключение двигателя оборудования в строго определённые промежутки времени. Количество циклов включения двигателя зависит от выбранного времени — но всегда это 45 минут простоя на 15 минут работы (это самые оптимальные параметры для правильного процесса кремования мёда).
Технические параметры оборудования для кремования мёда
Оборудование для кремования мёда 50л (380В) с автоматическим управлением
Снято с продажи.
| Контейнер: | нержавеющая кислотоустойчивая сталь |
| Объём контейнера: |
50 л |
| Мощностью двигателя: | 0,18 кВт |
| Питание электродвигателя: |
трехфазное |
| Напряжение: | 380 В |
| Частота | 50 Гц |
| Скорость вращающего винта | 36 оборотов в минуту |
Оборудование для кремования меда
70л (380V) с автоматическим управлением
Снято с продажи.
| Контейнер: | нержавеющая кислотоустойчивая сталь |
| Объём контейнера: | 70 л |
| Мощностью двигателя: | 0,25 кВт |
| Питание электродвигателя: | трехфазное |
| Напряжение: | 380 В |
| Частота | 50 Гц |
| Скорость вращающего винта | 36 оборотов в минуту |
Оборудование для кремования меда
100л (380V) с автоматическим управлением
Снято с продажи.
| Контейнер: | нержавеющая кислотоустойчивая сталь |
| Объём контейнера: | 100 л |
| Мощностью двигателя: | 0,37 кВт |
| Питание электродвигателя: | трехфазное |
| Напряжение: | 380 В |
| Частота | 50 Гц |
| Скорость вращающего винта | 36 оборотов в минуту |
Оборудование для кремования меда
150л (220V) с автоматическим управлением
Снято с продажи.
| Контейнер: | нержавеющая кислотоустойчивая сталь |
| Объём контейнера: | 150 л |
| Мощностью двигателя: | 0,1,1 кВт |
| Питание электродвигателя: | трехфазное |
| Напряжение: | 380 В |
| Частота | 50 Гц |
| Скорость вращающего винта | 36 оборотов в минуту |
Оборудование для кремования меда
200л (220V) с автоматическим управлением
Снято с продажи.
| Контейнер: | нержавеющая кислотоустойчивая сталь |
| Объём контейнера: | 200 л |
| Мощностью двигателя: | 1,1 кВт |
| Питание электродвигателя: | трехфазное |
| Напряжение: | 380 В |
| Частота | 50 Гц |
| Скорость вращающего винта | 36 оборотов в минуту |
руководство по эксплуатации Оборудование для кремования мёда
Кремовалка на 100 л и на 200 л.
Кремовалка — оборудование для кремования, купажирования меда.
Как известно, мёд при длительном хранении имеет свойство кристаллизоваться. Закристаллизованный мед может быть крупнозернистым, мелкозернистым.
Крупнозернистый мед получается при хранении в теплом помещении, мелкозернистый при хранении в помещении с температурой не выше 10-15ºС.
Чтобы предотвратить процесс кристаллизации, мёд необходимо постоянно перемешивать. При длительном перемешивании и образуется так называемый крем-мёд.
В последнее время такой мед становится очень популярным, так как долго сохраняет нежную структуру, приятен на вкус — кристаллы настолько мелкие, что практически не ощущаются во рту. Такой мёд удобно намазать на хлеб, он не стекает с куска, имеет нежный, перламутровый оттенок. Крем-мед не теряет своих вкусовых и полезных качеств, не расслаивается, долго сохраняет свою структуру.
Наиболее подходящим оборудованием для для придания мёду таких свойств, является кремовалка.
Компания ООО «Плазма» освоила выпуск такого оборудования для кремования меда и рекомендут применять его для этих целей.
Основным преимуществом наших кремовалок от конкурентов заключается в том , что это сделано надёжно и на всю жизнь и внукам по наследству достанется.
С толстостенного металла.
Кремовалка состоит из емкости, в которой вращается перемешивающий винт с помощью эл.двигателя через редуктор.
Кремовалка работает в автоматическом режиме. Процесс кремования управляется пультом автоматического управления с функциями задания циклов вращения винта пятью программами.
Применятся нержавеющая задвижка с внутр диаметром 40мм собственного изготовления.
Крем-мёд получают так:
- Задают программу на авто пульте 15 мин вращения (вращение можно в одну сторону), 28-30 об/мин.
- Два часа перерыв.
- Программу закольцовывают.
Так вращение идёт 3-4 суток без перерыва.
Оборудование работает бесшумно так , что может работать например на кухне -дома — не мешает сну.
Поэтому имеет смысл покупать надёжную мощную конструкцию с большой ёмкостью 100-200 л.!
Все детали кремовалки, соприкасающиеся с мёдом изготовлены из нержавеющей, пищевой стали марки 12Х18Н10Т.
В отличии от рекристаллизатора, в данной кремовалке нельзя «распускать» мёд нагреванием, так как при длительном нагревании мёд теряет свои целебные свойства! В кремовалке нет нагревательных элементов.
Используя данное оборудование для кремования, так же можно купажировать мед. Купажирование это смешивание разных сортов меда между собой и с другими целебными, питательными продуктами, с целью улучшения его вкусовых и целебных свойств.
| ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ: | |
| Ёмкость | 100-200 л |
| Толщина металла стенки бака | 0.8мм |
| Толщина дна | 2.0мм |
| Толщина металла крышки | 3.0мм |
| Двигатель, эл., 220В. | мощность — 0,75-1,1 кВт |
| Пульт управления | Автоматический, сенсорный |
| Обороты винта, об/мин | от 0 до 30 |
|
|
|
Изготовитель
ООО «Плазма»
3854453528 453525
Алтайский край Бийск
Email: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
URL: http://www.plazma-tehn.ru
Смотрите так же
Кремовалка – для чего нужна пасечнику
В последнее время все больше пчеловодов имеют в своем арсенале кремовалку. Давайте разберемся, для чего же предназначено это устройство.
Кремовалка нужна для купажирования и кремования меда.
Купажирование представляет собой смешивание меда разных сортов для того, чтобы в итоге получить такое качество продукта, которого нет у исходных образцов. Также этот процесс помогает улучшить вкус меда. Для этого можно смешать низкосортные и высокосортные сорта, что помимо всего позволит получить пасечнику дополнительную прибыль.
Фото: Кремовалка
Кремованием называется постоянное перемешивание меда. Это необходимо для того, чтобы мед не закристаллизовался, что обычно происходит при длительном хранении. Закристаллизованный мед бывает крупнозернистый и образуется в результате его хранения в теплом помещении. Если же температура в помещении не выше 15°, мед станет мелкозернистым. В процессе кремования получается удивительный продукт. Мед, насыщенный кислородом, по консистенции напоминает сметану, и долгое время не густеет, сохраняя все свои свойства.Он имеет перламутровый оттенок, его кристаллы очень мелки и не ощущаются во рту, что придает продукту сливочно-нежный вкус. Поэтому такой крем-мед в последнее время стал пользоваться большой популярностью.
Также нужно отметить, что кремовалка не содержит нагревательных элементов, чем отличается от рекристаллизатора, так что распустить мед при помощи нагревания здесь нельзя. Приобрести кремовалку нужного объема – на 50 л, на 100 и на 200 л Вы сможете в нашем интернет-магазине. Какую выбрать – решать только Вам, но важность применения кремовалки в пасечном хозяйстве очевидна.
Понравилась статья? Поделитесь!
Крем-мёд: роскошь или обычный маркетинговый ход?
14 сентября 2016
Как известно, пчелиный мёд откачанный из сот находится в жидком состоянии, потом он кристаллизуется и становится твёрдым. Опустим те подробности, что бывает разная степень жидкого и твёрдого состояния. Помимо двух названных состояний (консистенций) есть и третье, которое достигается не естественным путём, а механическим воздействием.
Не пугайтесь! Механическое воздействие — всего лишь обыкновенное размешивание. Полученный продукт получил название крем-мёд, так как по консистенции и напоминает крем (другие ассоциации — топлёное масло, густой майонез, маргарин, сгущённое молоко). Мол, при таком состоянии он не стекает с куска хлеба или булки (как жидкий мёд), не пачкает руки, стол, скатерть. И, в отличие от твёрдого мёда, его спокойно можно мазать на тот же хлеб. По мне, так это всё дело аккуратности.
Стоит отметить, что мёд при механическом размешивании (и соблюдении температурного режима) не теряет своих лечебных свойств. И остаётся таким же качественным, каким был, просто меняется консистенция и цвет.
Кремование мёда пришло на просторы России с Запада. Впервые взбивать мёд придумали канадцы (в 1928 году). Когда именно крем-мёд дошёл до России неизвестно. В отличие от запада, где взбитый мёд используется как альтернатива жидкому и севшему мёду или как способ удобного употребления мёда (который садиться в твёрдую массу) в России крем-мёд чаще всего используется нечистыми на руку торговцами, которые приписывают различные чудодейственные свойства, либо просто выдавая сей продукт за мёд с маточным молочком или редкие сорта мёда.
Велик соблазн, сделать из дешёвых сортов мёда более дорогой — смешав дешёвый мёд с небольшой частью дорогого (например, липового мёда) для вкуса и запаха. А полученный продукт выдать за липовый крем-мёд, или какой-нибудь «царский бархат», или «боровую матку». Такое ощущение, что намеренно размывается граница между мёдом и крем-мёдом: якобы мёд сам садиться в такую мелкозернистую садку (типа эксклюзивность).
Согласен, что такой продукт, как крем-мёд, будет дороже: как-никак процесс кремования требует определённых затрат — на приобретение оборудования, трудовые силы, электроэнергию и прочее. Но в продаже у нас(в нашей необъятной стране) можно встретить практически все мыслимые и немыслимые сорта мёда в кремообразном состоянии и в неограниченном количестве. Зачем из мёда, который и так вкусен и ароматен, делать что-то ещё? Экзотических названий мёда и так достаточно, так нет, теперь добавилось множество видов крем-мёда.
Существует множество рецептов приготовления крем-мёда. Классический вариант (тот, который придумали канадцы) заключается в том, что сначала разлитый в большие ёмкости натуральный мёд выдерживают десять дней при температуре 14°C, потом при температуре 28°C (для размягчения). Затем мёд мешают специальными мешалками.
Существуют способы с смешиванием свежего мёда и уже севшего мёда в различных соотношениях — девять к одному или восемь к двум (ещё варианты — от 5 до 10 % севшего мёда). Температура тоже разниться: одни охлаждают мёд до 10°C и месят при 20°C, другие охлаждают до 15°C и месят при 25°C. Отстаивают тоже по разному — сутки, неделю, 10 дней. Тут есть поле для творчества — твори свой крем-мёд.
Как только пчеловоды не мешают мёд, для получения крем-мёда: и ложками в чашке, и насадками (типа «блендер») на дрели, и в тестомешалке, и даже в кухонном миксере. Пчелозаводами выпускаются специальные кремовалки. Например, рекристаллизатор от компании «Би-Пром» имеет функцию кремования мёда.
Меня смущает один момент: почти во всех статьях про крем-мёд со ссылкой на западную технологию сказано, что нежелательно попадание воздуха при перемешивании мёда. Просто большинство отечественных пасечников мешает мёд подручными приспособлениями и попадание воздуха просто гарантировано. Возможно, на Западе предостерегаются таким образом от лишней операции: ведь при попадании воздуха в крем-мёде будет множество пузырьков всплывающих на поверхность (пена на мёде), которые нужно будет убирать (дабы товарный вид не испортился)…
Вот что получилось у меня, при попытке изготовить кремовый мёд в домашних условиях — обыкновенном перемешивании крупнозернистого жёлтого мёда чайной ложкой (точнее, ручкой чайной ложки):
Что же получилось, крем-мёд или жалкая пародия? Можно ли такой мёд назвать крем-мёдом? Чем отличается от мёда, перемешанного в ведре насадкой миксером с помощью дрели (кроме трудозатрат и полученного объёма)? Думаю, ничем: консистенция такая же, вкус тоже. Примечательно, что крупные кристаллы в полученном белом мёде выглядят как кусочки сахара, что вызвает недоумение у покупателей. При правильном применении западной технологии таких кристаллов, быть не должно. Специальное оборудование, всё же, сделает лучше, чем дрель. И сделает как надо.
Если есть желание сделать крем-мёд самому в домашних условиях то в интернете на различных сайтах вы найдёте множество видеороликов, где два разных сорта мёда смешивают в блендере и оставляют смешиваться порядка 8-10 минут и получается соответствующий результат.
Что в итоге? Там, на западе, крем-мёд делают из низкосортных сортов мёда, таких как рапсовый мёд. Который быстро кристаллизуется и становиться твёрдым. Кремование позволяет держать такой мёд в форме, которая нравиться тамошним потребителям — не капает, держит форму. В родном же Отечестве перевернули всё с ног на голову: кремуют всё — акациевый мёд, липовый мёд, кипрейный мёд, каштановый мед. Даже такие сорта, которые характерные для Средней Азии (мёд из верблюжей колючки, аккураевый мёд, хлопковый мёд) и те «кремуют».
С появлением крем-мёда на прилавках больших городов появится и очередная волна фальсификации, когда крем-мёд из дешёвого сорта будут выдавать за редкий и экзотический. Да что уж там говорить, обман на ярмарках уже во всю идёт… Так что, при покупке какого-нибудь эксклюзивного крем-мёда стоит задуматься. Сам с удовольствием попробовал бы рапсовый крем-мёд, произведённый по всем правилам.
Назад
Просмотров: 3149
Мед со сливками | Блог о плохом пчеловодстве
Я уже писал о «сливочном» меде, но думаю, пора упомянуть об этом еще раз. Я не знаю, что вы называете гладким медом — некоторые люди называют его сливочным, (хотя молочные продукты не используются), , центрифугированием, (при этом не требуется вращения) или гладким, (что, безусловно, так!). Если в этом году у вас был хороший урожай меда, возможно, вам понравится этот способ преподнести мед. Осень — это естественное время для приготовления сливочного или пряденного меда.Ваш основной сезон закончился, погода становится прохладной, а прохладная погода способствует процессу тонкой грануляции, в результате чего получается отличный крем-мед. А сливочный мед, безусловно, повысит ваши продажи.
Бренда и Майк со сливочным медом
Эти мои друзья, Бренда и Майк, делают отличный сливочный мед. Пчелы держатся в предгорьях Скалистых гор, где мед обычно мягкий и легкий. Бренда занимается разглаживанием меда у себя дома.
Я дам вам рецепт Бренды:
На самом деле все довольно просто. Нагрейте мед до тех пор, пока он не станет полностью жидким без остатков гранулированных кристаллов. Охладите его до комнатной температуры и добавьте немного сливочного «семенного» меда. Перемешайте, перемешайте и перемешайте. Вылейте его в готовые емкости и храните в прохладном месте. Семя может быть взбитым медом из вашей предыдущей партии взбитого меда. Если вы делаете это первый год, вам нужно будет купить немного сливочного («спрессованного») меда в продуктовом магазине или у друга. После этого оставьте часть для следующего урожая. Люди используют от 5 до 20 процентов семян, но большинство добавляют около 10 процентов.
После «взбивания» мед будет оставаться гладким в течение нескольких месяцев или даже лет.
Продать гранулированный мед — дело непростое. Если он кристаллизуется медленно, образуются большие зернистые куски. Если влажность немного выше, вода и мед могут разделиться после упаковки, и слой кислой ферментирующей медовой воды будет плавать над большими непривлекательными зернами. Поскольку большая часть меда здесь, в Канаде, быстро гранулируется, пчеловоды научились упаковывать его в ведра с широкими крышками, что делает мед доступным после неизбежного затвердевания.Он стал известен как «настоящий» мед, в то время как мед, который оставался жидким (что было редкостью), подозревался в перегреве или фальсификации. Вот почему даже сегодня кристаллизованный мед более распространен, чем жидкий мед на полках продуктовых магазинов Канады.
Но гранулированный мед иногда портится, потому что он обычно недостаточно нагревается во время упаковки, чтобы убить дрожжи. Другой распространенной проблемой является рост гранулированных кристаллов слишком большого размера (если мед кристаллизуется медленно в течение нескольких месяцев, кристаллы становятся больше).Гранулированный мед низкого качества был обычным явлением в начале 1900-х годов. В то время большая часть канадского меда была упакована в банки размером с галлон и отправлена в Англию. После производства, упаковки и отправки через океан пчеловодам иногда не платили — покупателям в Лондоне приходилось выбрасывать продукты, так как они закисли или покрылись водянистым слоем. Молодой канадский ученый-агроном, Элтон Дайс, осознал проблему и потратил годы на поиски решения.
Дайс работал в Сельскохозяйственном колледже Онтарио (ныне известный как Университет Гвельфа).В 1920-х годах он преподавал пчеловодство детям с фермы, которые приезжали в школу со всех концов центральной Канады. Они рассказали ему о меде, который испортился на ферме. Из их образцов он заметил, что у меда с более мелкими гранулами меньше проблем с отделением влаги. И вообще вкуснее.
В возрасте 28 лет Элтон Дайс переехал в Корнельский университет в Нью-Йорке, чтобы работать над степенью магистра энтомологии. Пока он не разработал свою систему, большинство усилий по улучшению меда было сосредоточено на его нагревании. В результате получился жидкий мед длительного хранения, но Дайс чувствовал, что такой мед не был тем, что потребители хотели видеть на своих столах.В Корнелле он продолжал работать над проблемой канадского меда. Три года спустя он подал патент США 1987893, называвшийся просто « Honey Process and Product ». Он начал свою патентную заявку с заявления о том, что использование меда запрещено, потому что он может быть зернистым и непоследовательным, если его не нагреть. Затем, по его словам, такой жидкий мед становится жидким, и его становится труднее использовать. У Дайса была идея получше. В пункте 4 своих утверждений Элтон Дайс изложил свою систему:
4.) Медовый продукт, полученный путем нагревания меда до температуры, достаточной для уничтожения дрожжей, быстрого охлаждения его до температуры ниже точки плавления кристаллов меда, предпочтительно около 75 градусов по Фаренгейту.добавление около 5% мелкозернистого кристаллического меда, перемешивание меда для равномерного распределения указанных ядер по всему меду и регулирование температуры в пределах нескольких градусов 57 градусов по Фаренгейту, в результате чего образуется мелкозернистый помадный продукт.
Вот и весь метод, теперь известный как процесс Дайса: нагрейте мед для уничтожения дрожжей, быстро охладите его до 75 ºF, равномерно смешайте с мелкозернистым кристаллизованным медом («семенами») и храните при 57 ºF. Очень скоро ваш мед превратится в гладкую мелкозернистую помадку.На этом этапе мед привлекателен, хорошо доставляется и не портится.
Патент
Dyce был выдан 80 лет назад, и срок его действия уже давно истек. Теперь любой может использовать его технику для приготовления идеального, вкусного и мягкого меда. Мои друзья Бренда и Майк доказали мне это.
* Часть предыдущего взята из моей статьи в American Bee Journal за 2016 год.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
О Роне Мике
Рон Микша — пчеловод-эколог, работает в Университете Калгари.Он также является геофизиком, занимается научными работами и ведет блог. Рон работал радиоведущим, пчеловодом и исследователем Земли. (Спросите его о сейсмических волнах.) Он живет в Калгари, Альберта, Канада.
Рон написал две книги, десятки журнальных и журнальных статей и дополнил свою первую книгу «Плохое пчеловодство» блогом на badbeekeepingblog.com. Рон написал свою последнюю книгу «Тайна горы» для всех, кто смотрел на гору и задавался вопросом, какие чудеса природы создают ее на этом ландшафте.Чтобы узнать больше о Роне, в том числе несколько классных фотографий, сделанных, когда он был подростком, посетите сайт Рона: miksha.com.
Как делают взбитый мед
Процесс имеет значение
Способ приготовления взбитого меда часто уникален для каждой кухни. Поскольку существует множество методов и процессов изготовления взбитого меда, этот жирный пост посвящен конкретным шагам и методам, которые использует Built by Bees. Прежде чем обнародовать эти шаги, ждите 30-секундную презентацию в лифте.
Построенные Bee’s Whipped Honeys…
Экстази на земле. Небольшие партии взбитого сырого натурального меда «Built by Bees» теперь доступны для гурманов. Некоторые люди называют это сливочным медом или плетеным медом, а мы — взбитым медом. Можем ли мы просто согласиться называть это хорошим?
Взбитый мед — это процесс, контролирующий кристаллизацию. Поскольку этот мед содержит большое количество мелких кристаллов, он предотвращает образование более крупных кристаллов.Более крупные кристаллы часто встречаются в необработанном меде. Взбитая обработка также дает гладкую растекающуюся текстуру.
Выберите лучшее для здоровья и вкуса и насладитесь изысканным лакомством, которое дополнит любую начинающую кухню для гурманов.
Чистое сырье USA Grade Клеверный мед и свежие, отобранные вручную фрукты для божественного, сладкого и незабываемого вкуса. Только что собранные фрукты сочетаются с клеверным медом местного производства, который никогда не нагревается и не обрабатывается.Этот восхитительный полностью натуральный взбитый мед — идеальное дополнение к вашим любимым блюдам и прекрасное дополнение к будущим кухням для гурманов!
Выберите свежий органический лимон, красный апельсин, малину, чернику, ежевику, эспрессо, корицу, яблоко, персик, клевер или корицу пекан.
Взбитый мед Определенный
Взбитый мед известен под несколькими названиями, поэтому будет полезно уточнить некоторые термины: взбитый мед, сливочный мед и пряденый мед — это действительно одно и то же.Эти термины отражают преобразование сырого меда в процессе сбивания (и охлаждения) в густой взбитый мед. Сет-мед — это необработанный мед, в котором время и температура сами по себе и природа превратили его в кристаллизованный. Теперь, когда у вас есть несколько основных терминов, ниже представлены хронологические шаги, которые делает Built by Bees для изготовления взбитых медов.
Как делают взбитый мед
Каждая банка взбитого меда «Built by Bees» требует подготовки, охлаждения, взбивания, ароматизации, встряхивания, а затем еще немного охлаждения.Ниже приведены шаги.
Приготовьте мед
Прежде чем взбивать мед, готовим мед. Эта задача подготовки предназначена для того, чтобы в базовом меде не было кристаллов, встречающихся в природе. Если вы видели в магазине кристаллизованный мед, вы увидите различные стадии гранулирования меда и связанный с ним процесс затвердевания. Мед, который лежит на полке магазина и кристаллизуется самостоятельно, называется «застывшим медом». Гранулирование сырого меда естественным образом начинается с кристаллизации глюкозы.Вначале кристаллы образуются и растут, начиная с образования зернистой пасты, переходя в текстурированный осадок и, наконец, превращаясь в затвердевший блок.
Интересно, что европейцы очень любят зернистую консистенцию пасты меда «Сет». Однако большинство людей не очень интересуются медом в фазе осадка и, конечно, не в фазе затвердевающего кирпичного блока в конце процесса кристаллизации.
Кристаллы меда не все одинаковые
Кристаллы натурального меда в застывшем меде больше и толще, чем кристаллы, которые мы создаем во взбитом меде.Чтобы добиться нежной текстуры, которую мы хотим, мы действительно должны начать либо с: 1) 100-процентного декристаллизованного меда или 2) «зрелого» меда, который мы сами декристаллизовываем. Вы не можете обмануть шаги, поэтому вам нужно получить «жидкий» мед и кристаллы перед сливкой.
По этой причине очень важно сначала нагреть кристаллизованный мед до температуры около 100 градусов по Фаренгейту. Это растворит кристаллы. Этот процесс может занять от нескольких часов до суток или дольше в зависимости от исходного состояния меда.Чем горячее — тем быстрее, тем лучше более низкая температура. Так лучше, потому что в нем сохраняются витамины и питательные вещества. Поскольку более интенсивный процесс нагрева быстрее разрушает питательные вещества и витамины, мы избегаем этого короткого пути. Как только вы узнаете, что он делает с медом, вы обязаны и морально обязаны не нагревать его при более высоких температурах.
Если нам не удастся полностью декристаллизовать мед, останутся вместе большие и маленькие кристаллы. Когда более крупные кристаллы свисают с более мелкими и более мелкими кристаллами, более крупные кристаллы побеждают и превращают мед в застывший мед.По этой причине мы исключили крупные кристаллы из уравнения от начала до конца. Мы должны сделать это, потому что большие кристаллы не позволяют нам достичь желаемой красивой текстуры.
В конце концов, если вы не обманываете процесс, ваша медовая текстура будет иметь очень мелкие кристаллы, которые создают кремовую текстуру, о которой стоит кричать.
Взбить мед
Чтобы взбить или взбить мед, мы устанавливаем температуру миксера для меда от 57 до 63 градусов.В этом температурном диапазоне мед кристаллизуется лучше всего. После того, как приготовленный мед переливается в вашу миксерную чашу или емкость для взбивания, вам также нужно будет добавить «стартер» из взбитого меда. В качестве закваски используется предварительно взбитый мед, из которого засевается новая партия сырого меда. Ваша закуска — готовый взбитый мед. У него должны быть те же атрибуты, что и у готового сливочного меда. Мы считаем, что 10% закваски и 90% сырого меда отлично работают. С этого момента вам нужно взбивать мед либо с помощью специального оборудования для взбивания, либо вручную с помощью лопасти, чтобы запустить процесс кристаллизации.Ваши цели на этапе взбивания — добиться желаемой текстуры, консистенции и цвета. Этот процесс может занять от двух до пяти дней. Наши меды кремуются на специальном коммерческом сливочном оборудовании, приобретенном в Польше.
Ароматизируйте взбитый мед
Если вы пробовали каждый наш мед, взбитый с фруктами или специями, то сразу поймете, что здесь нет никакой экономии. Мы берем свежие сырые фрукты и режем их, а затем сушим в замораживании на кусочки, не содержащие влаги.Затем мы измельчаем эти кусочки в большом блендере до состояния мелкой пудры. Мы также используем полностью натуральные концентраты фруктовых соков товарного сорта. Это помогает усилить фруктовый вкус. Пока мы пытались добиться идеального вкуса и текстуры, нам нужен был чистый профиль. По этой причине мы не добавляем сахар в сыром виде. Зачем нам, ведь мед уже слаще сахара, а сахар-сырец не питается. И еще одна хорошая новость: мы также не используем никаких добавок и консервантов, поэтому вы получаете только мед и фрукты.Мы также производим взбитый мед с кошерной корицей и отмеченный наградами колумбийский кофе эспрессо со взбитым медом.
Способ приготовления взбитого меда с точки зрения вкусовых качеств — тоже уникальный процесс. При создании и / или добавлении ароматизаторов очень важно ограничить общее содержание влаги в ароматизаторах. Чтобы узнать, почему, см. Раздел с предостережениями ниже.
Бутылка взбитого меда
После того, как плоды впитались в мед и перелили их в банки или контейнер для хранения, закройте банки крышкой и снова отправьте в холодильник.
Охладите взбитый мед
Заключительная фаза процесса — снова охладить мед в винных холодильниках или холодильниках, чтобы он оставался стабильным при температуре 59 градусов по Фаренгейту.
Храните и употребляйте взбитый мед
Когда вы достигнете желаемой текстуры, храните взбитый мед при комнатной температуре. Со временем взбитый мед может вернуться к своей прежней текстуре и потерять вкус и аромат сырого меда, особенно при воздействии тепла.Можно хранить взбитые меды в холодильнике, но только не ставьте его слишком холодным (ниже 50 градусов), иначе он затвердеет. Мы рекомендуем приобрести винный холодильник и по возможности хранить его там. Они хороши, универсальны и лучше всего сохраняют текстуру взбитого меда как можно дольше.
Предостережение. Если вы храните взбитый мед в очень холодном холодильнике, это приведет к тому, что вы будете делать немыслимые вещи, например, варить взбитый мед в микроволновой печи. Это быстро меняет текстуру на противоположную до такой степени, что вернуть желаемую текстуру будет сложно.
Наслаждайтесь взбитым медом
Многие нюансы были усвоены путем испытаний и неудач. В конце концов, мы стремились к «чистому» продукту, вкус и текстура которого были бы запоминающимися и которые мы могли бы воспроизвести с постоянством. Чтобы научиться делать взбитый мед, потребовалось время, прежде чем это стало ремеслом. Мы поняли, что каждая партия меда, бледный или бочонок, даже если используется один и тот же мед, может немного отличаться. Со временем вы научитесь получать высококачественные, надежные источники меда с низким содержанием влаги, регулировать уровни кристаллизации и т. Д.так что вы можете при необходимости отрегулировать и довольствоваться своей работой.
Способ изготовления взбитого меда, тип используемого меда и ингредиенты, используемые в ароматизаторах, имеют большое значение для конечного вкуса и текстуры. Убедитесь, что вы начали с лучших ингредиентов, чтобы добиться наилучшего результата. Срезание углов и сокращение процесса ухудшат конечный результат.
Предупреждение
В идеале вам нужно начинать процесс взбивания с меда с очень низким содержанием влаги, предпочтительно ниже 17% или даже 16%.Это связано с тем, что, когда вы начнете снова добавлять концентраты фруктового сока и т.п., вы повысите уровень влажности во взбитом меде. Если вы снова добавите много влаги в мед, вы можете повысить уровень влажности с 18 до 19%. При таком уровне влажности сливочный мед может бродить, и это действительно плохая сделка, от которой действительно трудно избавиться. Вы можете приобрести влагомеры для измерения уровня влажности. Так что просто поддерживайте общий конечный уровень влажности меда около 17%, если это возможно.Также подумайте о том, чтобы хранить готовый взбитый мед в комнате с осушителем.
Поделиться!
Что такое сливочный мед? — Янтарный мед
В чем разница между обычным и сливочным медом? В нем есть молочные продукты? Как сделать это? Нужно ли хранить его в холодильнике?
Это некоторые из вопросов, которые нам задают на рынках каждую неделю, поэтому мы подумали, что могли бы ответить на них здесь.
Первое, что нужно уточнить, — это то, что в сливочный мед ничего не добавлено, а это значит, что всем приверженцам безмолочной диеты повезло, несмотря на обманчивое название. Итак, если в нем нет молочных продуктов, почему он сливочный? И это подводит меня к вопросам о том, как мы это делаем и в чем разница между кремовой и жидкой версиями…
Жидкий сырой мед, оставленный в банке, со временем кристаллизуется. Есть два типа сахара, из которых состоит мед: глюкоза и фруктоза.Глюкоза — это кусочек, который кристаллизуется, и разные меды имеют разный уровень глюкозы в зависимости от типа цветка, из которого был получен нектар. Такие цветы, как люцерна или клевер, кристаллизуются довольно быстро, поскольку в них более высокое содержание глюкозы.
Другой фактор — пыльца. В сыром нефильтрованном меде присутствуют частицы пыльцы. Если бы вы проанализировали сырой мед, вы бы смогли узнать, какие цветы посещали пчелы, по типу пыльцы, которую вы можете найти в меде, что, на наш взгляд, довольно круто.Однако эти маленькие частицы также создают поверхность, на которой кристаллы начинают формироваться, поэтому они также ускоряют процесс.
Температура также играет роль, и если вы храните мед в холодильнике, процесс кристаллизации будет происходить намного быстрее. Причина, по которой мед в супермаркете остается жидким и очень долгое время выглядит красиво, заключается в том, что большинство медов, которые вы найдете на полке супермаркета, были отфильтрованы (удаляя полезную пыльцу) и нагреты, что разрушает антибактериальные компоненты, а также полезные ферменты меда и останавливают кристаллизацию, но превращают мед в прославленный сахарный сироп….но я отвлекся…
Итак, как мы можем получить крем-мед, который является гладким из жидкого меда, который в конечном итоге превратится в песчаные кристаллы? Для начала вам понадобится сливочный мед, который можно использовать в качестве «семян». Рекомендуемая пропорция сливочного меда — 10%. Если вы хотите попробовать это в домашних условиях (абсолютно безопасно, я обещаю), мы рекомендуем вам покупать сырой сливочный мед у проверенного пчеловода. Если вам нужно срочно его найти, вы можете использовать Медовую карту.
Мы начали с отличных семян, которые мы получили от наших друзей из Bee-u-tiful Honey.
Смешайте сливочный мед с жидким и взбейте. И, как показали два моих покойных блендера, мед довольно густой. Так что, может быть, осторожно возьмите блендер и дважды проверьте, что он все еще находится на гарантии. Кроме того, это легче сделать в теплый летний день, чем в очень холодное утро. Процесс взбивания должен занять около 15-20 минут (да, мы тоже думаем, что это немного скучно), и чем дольше вы взбиваете, тем белее будет результат.
Взбивание нарушает образование кристаллов сахара, поэтому ваш мед останется гладким и кремообразным, а процесс кристаллизации не произойдет.Вся смесь приобретает текстуру вашего семени, поэтому вам нужно начать с действительно гладкого семени.
В итоге у вас должен получиться мед, более белый, но все же жидкий. Вы можете увидеть последовательность на видео ниже:
Разлейте по бутылкам и положите в холодильник на две недели — и вуаля, у вас есть взбитый мед. По прошествии двух недель вы можете безопасно хранить свой красивый крем-мед при комнатной температуре.
Наслаждайтесь !!!
Знаете ли вы разницу между сливочным и сырым медом?
Сырой мед идет прямо из улья
Представьте, что вы видели улей, открыли его и собрали мед.Это как раз то, что такое сырой мед. Мы не рекомендуем вам этого делать. Пчелы не обрадуются неожиданному гостю, и вы, вероятно, будете ужалены! Просто оставьте сбор меда профессионалам в Three Foragers.
Перед розливом сырого меда в бутылки мы просто процеживаем его, чтобы удалить все основные примеси, такие как пчелиный воск, перед розливом в бутылки. Затем мы отправляем его в магазины и довольным покупателям, таким как вы!
Если вы оставите банку с сырым медом на прилавке слишком долго, вы, вероятно, заметите, что она начнет затвердевать.Это совершенно естественный процесс для меда, и он называется кристаллизацией. Кристаллы меда сделают ваш мед густым и зернистым, но не волнуйтесь — его можно есть. Многие люди предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду! Все дело в личных предпочтениях.
Сырой мед со сливками имеет дополнительную ступень
После сбора и процеживания сырого меда из улья мы бросаем его в сливки для меда. Забеливатель для меда — это, по сути, большой резервуар со шнеком, который периодически в течение нескольких дней вращает жидкий мед.Мед естественно хочет кристаллизоваться в резервуаре, но, помешивая, мы вмешиваемся в процесс кристаллизации. Это позволяет нам контролировать размер кристаллов. Чем меньше кристалл, тем более гладкий и кремообразный мед. Крем-мед имеет гладкую, роскошную текстуру, которая идеально подходит в качестве пасты, но сохраняет свойства сырого меда.
Источник цветочного нектара для меда также оказывает огромное влияние на то, как он кристаллизуется! Некоторые цветы сами по себе создают гладкий мед, в то время как другие цветы создают мед, который кристаллизуется очень долго.
Как декристаллизовать мед
Если у вас есть кристаллизованный мед, который вы хотите вернуть в исходное жидкое состояние, следуйте этим инструкциям: Нагрейте небольшое количество воды в кастрюле. Поместите банку с медом в кастрюлю и держите там, пока он снова не превратится в жидкость. Будьте осторожны, чтобы не перегреть мед! Хранение сырого меда при температуре 37 ° C предотвратит пастеризацию. Со временем ваш мед может перекристаллизоваться, но не волнуйтесь, просто повторите эти шаги еще раз.
Если вы обнаружите, что сырой мед слишком сложен, просто поставьте банку или контейнер с медом в духовку и включите только свет духовки на ночь. На следующее утро ваша баночка с твердым медом будет мягкой!
Мед — это все о предпочтениях. У разных цветов разные вкусы, текстуры и степени кристаллизации. Наш сырой мед производится из нектара цветков люцерны с щепоткой донника и полевых цветов. Вкус легкий, нежный, сложный, такой, какой нам нравится! Если вы хотите попробовать наш вкусный крем-мед, посетите наш магазин!
Как приготовить взбитый мед
Здесь, в Long Lane Honey Bee Farms, мы стремимся помочь вам стать успешным пчеловодом.Давид — сертифицированный пчеловод. Мы предлагаем множество занятий.
Ознакомьтесь с полным списком предлагаемых нами уроков пчеловодства, нажав здесь.
Добро пожаловать на онлайн-уроки Long Lane Honey Bee Farms! Посетите наш ГЛАВНЫЙ ВЕБ-САЙТ: http://www.honeybeesonline.com. У нас есть полная линейка ульев, которые мы строим прямо здесь, в Иллинойсе. Мы предлагаем занятия, продаем королев и многое другое. Позвоните нам по телефону: 217-427-2678. Наши часы работы: пн-чт с 10 до 16, пт с 10 до полудня по центральному времени.
На прошлой неделе мы с Шери запустили Studio Bee Live! Мы подготовили наши первые 5 программ, и их можно найти по адресу:
www.honeybeesonline.com/studiobeelive.html Мы выпускаем по одной программе каждый будний день, так что это должно оказаться для вас приятным прошлым, когда вы будете вертеть пальцами зимой в надежде на отличную весну.
Studio Bee Live приглашает вас позвонить и рассказать о нашей программе. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы позвонить и поговорить на наш автоответчик, сообщить нам свое имя и откуда вы звоните, а также задать вопрос или оставить комментарий, и мы воспроизведем его и ответим на ваш комментарий или вопрос в одной из наших предстоящих программ.Наша строка вопросов: 217-427-2430. У нас был отличный вопрос, который выйдет в эфир в понедельник или вторник, в котором спрашивается, что подразумевается под шахматной доской. Мы с моим старшим сыном Дэвидом с радостью ответили на этот хороший вопрос. Вероятно, на него ответят в программе понедельника. Так что звоните со своими вопросами или комментариями! 217-427-2430. Мы живем в деревне, поэтому, чтобы поставить эту дополнительную линию вопросов и ответов, моей телефонной компании пришлось проложить 1 300 футов нового телефонного кабеля к моему дому, так что давайте положим это на себя 🙂
Также Studio Bee Live приглашает рекламодателей и спонсоров.Позвоните нам, чтобы рассмотреть возможность размещения рекламы на Studio Bee Live. Вы также можете подписать отрывки из наших передач в память или в честь кого-то особенного в вашей жизни. Позвоните нам по телефону: 217-427-2678, если вы хотите узнать больше.
Вы можете загрузить файлы с веб-сайта: www.honeybeesonline.com/studiobeelive.html и щелкнуть правой кнопкой мыши файл MP3. Сохраните его на свой компьютер, а затем загрузите на свое любимое MP3-устройство. Для тех, кто больше разбирается в компьютерах, наша программа полностью совместима с rss, а также является виджетом, если вы запустите Springbox.
Урок 43: Как приготовить взбитый мед
На этой неделе я экспериментировал со взбитым медом. Я никогда не знаю, как это назвать, будь то взбитый мед, пряденый мед, сливочный мед или пастообразный мед. Я заглянул на сайт Национального совета по меду, и они назвали это взбитым медом. Мне больше всего нравится это определение.
Обратите внимание на этой фотографии моего взбитого меда, насколько он жесткий. Он будет висеть на ложке при комнатной температуре. Некоторые люди думают, что взбитый мед — это мед с добавлением чего-либо, или что он был пряден.Это не относится к делу. Когда я описываю, что такое взбитый мед и как его приготовить, мне кажется, что люди так удивляются, что почти не верят мне. Посмотрите, есть ли у вас такая же реакция.
Взбитый или намазанный мед — это не что иное, как кристаллизованный мед. Удивлен?
Практически весь мед со временем кристаллизуется. Помните, мед никогда не портится, и его лучше хранить при комнатной температуре. Хотя мед не портится, он часто кристаллизуется или становится твердым.Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее, чем другие, на основе того нектара, из которого пчелы сделали мед. Чем больше сахара в меде, тем больше вероятность того, что он в конечном итоге кристаллизуется. Однако кристаллизованный мед очень легко превратить в жидкость, поместив его в горячую воду, в очень теплую комнату или в окно, где солнце может его согреть. Помните, что весь мед кристаллизуется, и это не влияет на качество меда.
Теперь, если ваш мед кристаллизовался, вы заметите, что это не то же самое, что взбитый мед, даже если оба кристаллизованы.Причина в том, что естественная кристаллизация меда имеет более крупные кристаллы, чем взбитый мед, кристаллы, близкие по размеру к размерам столового сахара. Однако то, что мы делаем для приготовления взбитого меда, — это измельчение кристаллов в гораздо более мелкие кристаллы, настолько крошечные, что мед кажется взбитым, гладким, кремообразным и растекающимся.
Прежде чем я усложню вопрос о измельчении кристаллов, позвольте мне рассказать вам, как легко приготовить взбитый мед.
1. Возьмите банку жидкого меда
.
2.Купите намазанный или взбитый мед
3. Удалите 1/10 банки меда и замените ее взбитым медом
.
4. Перемешайте и дайте ему постоять в комнате около 56 градусов (F) в течение недели.
Что происходит, так это то, что взбитый мед, который вы поместили в банку, дублирует себя и сохраняет исходный размер кристаллов, которые были внесены. Вот как вы сохраняете кристаллы маленькими.
Это действительно весело, и какое отличное семейное занятие в холодный зимний день.В моем подвале круглый год держится 56 градусов тепла, и это идеальное место для завершения процесса кристаллизации. Этот термометр ОТЛИЧНЫЙ! Я покупаю их в Wal-Mart примерно за 9 долларов. Именно эта модель — друг каждого пчеловода. Мне он нравится, потому что у него всего два показания: температура и влажность. Это две части информации, в которой пчеловоды нуждаются больше всего. Он изготовлен компанией Acurite, и я думаю, что уже приводил номер модели на предыдущих уроках. Я использую их в своем инкубаторе для маток, в помещении для обработки меда, а теперь для того, чтобы убедиться, что температура в моей области взбитого меда составляет около 56 градусов (F).Он также регистрирует высокие и низкие температуры, а также высокий и низкий уровень влажности. Невозможно превзойти цену за то, что вы получаете.
Вот пример литровой банки, наполненной взбитым медом. Это была обычная банка с жидким медом, и я удалил 1/10 меда, чтобы освободить место для закваски, которая представляет собой только что взбитый мед, иногда называемый «семенами». Я добавил закваску и поместил ее в подвал на 1 неделю. Это сработало отлично. Если у вас возникли проблемы с продажей меда, разнообразьте его и сделайте взбитый мед.Людям это очень нравится.
Мед «Сделай сам» со сливками | The Macadames
Этот крем-мед своими руками настолько прост в приготовлении, что он идеально подходит для намазывания на тосты с маслом, сбрызгивания завтрака или для подслащивания нежных десертов!
Мед со сливками — это всегда то, что я беру на фермерских рынках, потому что красивый желтый цвет всегда засасывает меня. Мне он всегда казался таким необычным, и я никогда не понимал, как легко его приготовить дома.
Крем-мед — это вид и текстура из кристаллов меда (я правильно знаю!).Разница между сливочным медом и зернистым и грубым медом, который вы найдете в этом старом горшочке для меда в задней части кладовой, заключается в размере кристаллов. Крем-мед имеет мелкие шелковистые гладкие кристаллы. Чем более тонкие и шелковистые кристаллы, тем более кремообразный мед.
Самый простой способ приготовить сливочный мед — использовать хорошую закваску (уже существующий сливочный мед). После этого вы можете приготовить столько сливочного меда, сколько захотите. При поиске закваски (существующего крем-меда) вы хотите искать:
Качество: убедитесь, что он сделан из 100% чистого медового порошка.
Вкус и текстура: он должен быть гладким, шелковистым и иметь приятный вкус.
После того, как у вас есть хорошая закуска, очень легко приготовить домашний крем-мед, используя всего 2 ингредиента: сырой мед (90%) и вашу закваску (10%). Просто взбейте его в блендере или миксере до кремообразной однородной массы. Это создает действительно приятный намазанный мед, который я люблю намыливать на тостах с маслом. Это работает так: если вы дадите прозрачные гладкие кристаллы меда, он будет пытаться естественным образом последовать его примеру.Мелкие шелковистые кристаллы предотвращают образование более крупных кристаллов. На самом деле это тесно связано с тем, как производятся йогурт и сыр, хотя в качестве семян используются культуры. Довольно круто, да?
Вы можете добавить ванильный порошок, корицу, мускатный орех или любой другой ароматизатор, который вам нравится. Наслаждаться!
Горшки с кремом из меда на
P.s могут стать отличным наполнителем для чулок или свадебных бонбоньерок.
Не забывайте использовать хэштег #cookwiththemacadames при приготовлении моих рецептов. Мне нравится смотреть, как вы ходили, и заглядывать за ваш кухонный стол.
Что вам понадобится:
- Высокоскоростной блендер или настольный миксер
Состав:
- 1 часть кристаллизованного меда
- 1 часть сырого меда
- Дополнительно: ванильный порошок, корица или мускатный орех по вкусу
Метод:
1. Все, что вам нужно сделать, это смешать или перемешать кристаллизованный мед и сырой мед до кремообразной однородной массы.Чем больше вы перемешиваете, тем более кремообразным и устойчивым он становится. Он должен медленно стать светло-желтым.
Я смешал свой в Vitamix на самой низкой скорости в течение 15 минут и в стационарном миксере в течение 20 минут на средней скорости. Оба показали прекрасные результаты.
2. Налейте мед в сухой чистый стакан.
3. Я люблю подавать свой на тостах с маслом. Ням!
Хранение: в кладовой.
Приятного аппетита!
Нравится этот рецепт? Yum it on Yummly.
Аниса — Макадамы. хх
Как приготовить сливочный мед за 5 минут • традиционная жизнь
Кремовый мед звучит восхитительно, не правда ли ?! На первый взгляд легкость цвета может заставить подумать, что в нем есть добавки. Угадай еще раз! Это не что иное, как сырой мед в другой (и зачастую более полезной) форме. Вот как можно приготовить сливочный мед примерно за 5 минут!
Как все работает
Мед со сливками был настолько сильно взбит или перемешан, что кристаллы распадались на очень мелкие кусочки.Конечный результат — вещество, напоминающее бархат. Вместо того, чтобы капать повсюду, как мед в обычном жидком состоянии, сливочный мед гуще, светлее по цвету и цепляется за хлеб с маслом. Он не будет так быстро вытекать из бутерброда !
В отличие от меда в его первоначальном состоянии, кремовый мед требует гораздо больше времени для кристаллизации. И, если не делать в больших количествах, держу пари, этого не хватит, чтобы пройти этот процесс!
Как приготовить мед со сливками
Для приготовления сливочного меда вам понадобится:
Указания: поместите 1 мл сырого жидкого меда в миксер (в идеале — Bosch).Если единственный доступный инструмент — ручной миксер, он тоже подойдет!
Перемешайте 5 минут
Поместите венчик в миксер и включите средний уровень. Дайте ему поработать 5 минут. Цвет меда изменится с золотисто-красного на золотисто-белый. Образец. Если вы все еще чувствуете кристаллы в текстуре, перемешайте еще 1-2 минуты.