Содержание

Крем сливочный. 3 вида | Правила взбивания сливок

Крем сливочный из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче.

Правила взбивания сливок

  • Сливки должны быть животного происхождения
  • Жирность сливок должна быть 33% и выше. Бывают сливки 35% и даже 38%, но они встречаются реже. 33% самое оптимальное значение
  • Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т.е. они должны простоять в холодильнике не менее 12 часов
  • Взбивать сливки лучше на средней скорости. Тут стоит набраться терпения, т.к. для этого потребуется 5-10 минут
  • Время взбивания зависит от мощности миксера и фирмы производителя сливок
  • Вначале кажется, что ничего не происходит, но в какой-то момент сливки начнут густеть. Тут главное не пропустить момент
  • Если сливки перевзбить — они разделяются на масло и сыворотку. Если недовзбить то они расслоятся на более жидкую и густую часть и торт потечет
  • Готовые сливки похожи на облака. При переворачивании чаши, они не сползают по краю, а хорошо держат форму. Эту консистенцию называют “твердые пики”
  • Хранить взбитые сливки не рекомендуют. Их желательно использовать сразу или в течении 2 часов

Крем сливочный без желатина

Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.

Выход крема 270 грамм.

  • Сливки 35% жирности 1 стакан
  • Сахарная пудра 1 ст. ложка
  • Ванильный сахар 2 грамма

Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать веничком до получения густой, пышной пены.

Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый,  крем удерживается на веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается).

После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать ванильный сахар.

Крем сливочный с желатином

  • Сливки 33—35%-ной жирности 1,5 стакана
  • Желатина 1/2 чайной ложки
  • Сахарная пудра 1 ст. ложка

Курс-тренинг «5 Дней в Сласти»: от теории к практике

Желатин положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 40-60 минут, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).

Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать миксером на средней скорости до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, при желании ароматизировать ванилином. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина, пока он не застыл.

Крем сливочно-яичный с желатином

  • Сливки 33—35%-ной жирности 1 стакан
  • Яйца 3 штуки
  • Сахар песок 2 ст. ложки
  • Желатин 1 чайная ложка

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым

Сливки (крем на растительных маслах) для взбивания Decor Up Декор Ап, 1*12 л.

«ДЕКОР АП» — это сладкие растительные сливки, итальянского производства, высокого качества. Растительный аналог традиционных кондитерских сливок.

Что такое растительные сливки? – Это эмульсия, где содержание водной фазы (около 70%) и жировой фазы (около 30%) отражает содержание этих фракций в сливках молочных с единственной лишь разницей, что растительные сливки вместо жира молока содержат растительные масла и жиры (таким образом, сливки растительные абсолютно не содержат холестерина). По этой причине мы можем сказать, что растительные сливки являются идеальным заменителем сливок животных; полностью их заменяют, имея важные преимущества:

— Растительные сливки «Декор Ап» высокоэкономичные, при взбивании увеличиваются в объеме в 4 раза.
— В изделиях не теряют вкусовых качеств, сохраняют форму, и объем в течение длительного времени.
— В силу растительного происхождения жиров, входящих в состав сливок «Декор Ап» последние отличаются большим сроком реализации по сравнению со сливками животного происхождения (120 часов вместо 6 часов у животных сливок).
— Практичность в использовании и легкость в приготовлении. Взбиваются за несколько минут и имеют исключительную способность набирать во время взбивания воздух и потом держать набранный объем. Могут быть взбиты еще раз через какой-то промежуток времени для придания объема и пышности массе.
— Сливки «Декор Ап» долго хранятся (12 месяцев), не прокисают и таким образом, можно иметь большой запас на складе.
— Разносторонность – сливки «Декор Ап» уже содержат сахар, и могут быть использованы  как в чистом, так и в смешанном виде. Смешивать можно, до или после взбивания, с различными кондитерскими кремами, какао-порошком, ореховой или другими пастами и прочими наполнителями, а также превосходно сочетаются с различными фруктами.

Сливки «Декор Ап» используются в пищевой промышленности в производстве кондитерских изделий, мороженого в качестве крема типа «взбитые сливки». Готовый крем используется как для начинки тортов и пирожных, так и для их декорирования в кондитерском производстве, а также для приготовления всевозможных десертов. Для усиления вкусовых качеств и улучшения внешнего вида десертов рекомендуется использовать сливки «Декор Ап» в сочетании с фруктовыми топингами и наполнителями. Получаемый крем механически стабилен, при разрезании дает ровный срез, устойчив при замораживании, размораживании, обладает ярко выраженным вкусом.

Как правильно взбивать растительные сливки «Декор Ап»?
— Охладить сливки в течение 12 часов, оптимальна температура +6-8С. Перед взбиванием сливки можно положить на несколько (5-7 минут) в морозильную камеру. Чем лучше будут охлаждены сливки, тем больше они увеличатся в объеме. Ни в коем случае сливки нельзя замораживать или превышать температуру +20С. Объем сливок также зависит от миксера и от скорости оборотов. С помощью планетарного миксера (не менее 180 об./мин.) вы добьетесь, увеличения сливок в объеме в 4 раза, если вы будете использовать миксер ручного плана, то объем сливок будет не больше, чем в 3 раза.
— Посуда для взбивания должна быть сухой и холодной.
— Налить сливки «Декор Ап» в чашу взбивальной машины таким образом, чтобы сливки покрывали до половины длины венчика машины – не больше.     

Сначала сливки взбить 2 минуты на средней скорости, далее 4 мин. на большой (самой высокой) скорости, до получения пышной, устойчивой массы. Время взбивания можете регулировать сами, в зависимости от необходимой вам консистенции крема. Для того чтобы крем давал ровный след при отсаживании из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой, на изделиях, крем необходимо предварительно перемешать вручную. 

С чем можно смешивать сливки «Декор Ап»? 
При необходимости получения более нежного продукта (наиболее подходящего для начинок) можно добавлять перед взбиванием 150-200 гр. цельного молока на 1 л. сливок. Для усиления сладости в сливки перед взбиванием можно добавить сахар или сахарную пудру, по вкусу.

Также можно добавить сгущенное цельное молоко до 200 гр. во взбитые сливки. С помощью уваренного сгущенного молока (200 гр.) можно получить карамельный вкус и цвет. Хорошее сочетание сливок (1 л.) с коньяком (50 гр.) и шоколадной крошкой (100 гр.), во взбитые сливки ввести коньяк и шоколадную крошку и все равномерно перемешать.

Использование сливок с наполнителями: фруктовыми, шоколадными, ореховыми. Во взбитые сливки добавить наполнитель от 30 до 150 гр. на 1 л. и быстро перемешать до однородной массы.  

Сливки «Декор Ап» прекрасно стабилизируются, с помощью желатина, фондов и фруктовых паст «Мастер Мартини Украина». Благодаря фруктовым пастам «Мастер Мартини Украина» и фондам (стабилизаторам) можно получить замечательные по вкусовым качествам разновидности сливочного крема. Фонды и фруктовые пасты позволяют наиболее рационально придать  сливкам нежный вкус и содержат все необходимое для получения крема – сладость, желирующий компонент, фруктовый или иной натуральный аромат. С помощью желатина можно получить великолепные заливные изделия (муссы, десерты, замороженные торты, пирожные и тд.)   

«Декор Ап» можно смешивать с белковыми кремами, заварными, с масляными кремами, приготовленными на маргарине «Мастер Джойа», с животными сливками, творожными массами, йогуртами и тд.

Также можете использовать «Декор Ап» для приготовления мороженного (для улучшения вкусовых качеств) мягкого мороженого, которое остается мягким даже при -18С. Для этого, вам необходимо взбить 1 л. сливок. Отдельно нагреть до температуры примерно 70С белки (250 гр.) с сахаром (500 гр.) и инвертным сиропом (10 гр.). Взбить все до устойчивого пенообразного состояния. Охладить массу и ввести взбитые сливки, все осторожно перемешать, обращая внимания, чтобы масса не потеряла объем.

Все выше перечисленное создает для кондитеров практически неисчерпаемые возможности в разработке рецептур новых изделий. 

крем для взбивания «Шеф Дукат» Профессионал на растительных маслах [ООО «Александрия»]

Рекомендация: можно использовать

Состав: вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное растительное масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор соевый лицетин), сироп глюкозно-фруктозный, стабилизаторы (Е401iii, Е466), молочный белок, соль, ароматизатор «Пломбир», краситель ß-каротин.

Характеристика/описание сырья: пластичный, нежный крем с приятным сливочно-пломбирным вкусом, подходит как для изготовления, так и отделки кремовых
изделий и десертов.
• увеличиваются в объеме 4,0-4,5 раза.
• кремовые изделия приготовленные из крема «Шеф Дукат» Профессионал 1801, можно подвергать шоковой заморозке. После
дефростации крем на поверхности изделия полностью сохраняет свои свойства.
• крем хорошо сочетается с дополнительными добавками: можно взбивать с сахаром, пудрой до 60%, сахарным сиропом (50-70%
концентрации) — до 40%, с водой до 20%. С уваренным сгущенным молоком, фруктовой начинкой до 100%. с кисломолочными
продуктами до 60% (сметана, йогурт, творог), с фондами, заварными кремами (по рекомендуемой рецептуре) и др.
• крем устойчив к растрескиванию на поверхности готового изделия, в процессе хранения не разжижается;
• стабилизируется на поверхности кремовых изделий.

Область применения: используется при изготовлении и отделке кремовых изделий: тортов, рулетов, пирожных,
• для заполнения полости заварного п/ф,
• приготовления десертов, мороженого, шоколадного ганаша и начинок.
• при изготовлении замороженных кремовых изделий с последующей дефростацией.
енение:
• Используется при изготовлении кремовых изделий: тортов, рулетов, пирожных, для заполнения полости
заварного п/ф, приготовления десертов, мороженого, шоколадного ганаша и начинок.
• Взбивается в охлажденном виде (желательно при температуре от +2 ℃ до +4 ℃) до нужной консистенции.
• Увеличиваются в объеме 4,0 – 4,5 раза. Взбитый крем удобен в использовании – обладает легкой,
пластичной структурой.
• Кремовые изделия, изготовленные из крема «Шеф Дукат» Профессионал 1801 можно подвергать шоковой
заморозке. После дефростации, крем на поверхности изделия полностью сохраняет свои свойства.
• Крем можно взбивать с сахаром, пудрой до 60%, сахарным сиропом (50 — 70%) концентрации — до 40%, с
водой до 20%. Взбивать крем можно с вареным сгущенным молоком до 100%, со сгущенным молоком до
40%.
• При взбивании в крем можно добавлять молочные продукты (молоко, сыворотку до 20%) и
кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог 40%-80%)
• Крем хорошо сочетается с фруктовыми наполнителями, начинками, фондами.

Подготовка сырья к производству: Перед внесением в холодильную камеру, непосредственно, на территории участка подготовки сырья, упаковку с тетрапаками освобождают от складской тары.
Каждая упаковка перед началом работы подвергается мойке в теплой воде с дезинфицирующим средством.
• Крем взбивают в охлажденном виде (желательно при температуре от +2 ℃ до +4 ℃) до нужной консистенции.

Функциональные свойства/преимущества: • крем устойчив к растрескиванию на поверхности готового изделия, в процессе хранения не разжижается;
• стабилизируется на поверхности кремовых изделий.

Технологические рекомендации: • кремовые изделия приготовленные из крема «Шеф Дукат» Профессионал 1801, можно подвергать шоковой заморозке. После
дефростации крем на поверхности изделия полностью сохраняет свои свойства.
• крем хорошо сочетается с дополнительными добавками: можно взбивать с сахаром, пудрой до 60%, сахарным сиропом (50-70%
концентрации) — до 40%, с водой до 20%. С уваренным сгущенным молоком, фруктовой начинкой до 100%. с кисломолочными
продуктами до 60% (сметана, йогурт, творог), с фондами, заварными кремами (по рекомендуемой рецептуре) и др.
• Крем для взбивания«Шеф Дукат» Профессионал 1801 перед взбиванием охладить до 2 -6 ℃, взбиваем
сначала на медленной скорости до сметанообразной консистенции, если взбиваем с сиропами, вносим их
на этом этапе, затем скорость прибавляем и взбиваем до нужной консистенции.
• Если взбиваем с сахаром или с сахарной пудрой добавляем их в крем сразу и взбиваем на медленной
скорости до полного растворения сахара, а затем прибавляем скорость и взбиваем до готовности.
• Крем с добавлением уваренного сгущенного молока можно приготовить двумя способами: 1) вареное
молоко размягчаем при помощи миксера, добавляем жидкие сливки в соотношении 1:1(максимально
рекомендуемое добавление варенки) и взбиваем до нужной консистенции. 2) Сливки взбиваем до нужной
устойчивой консистенции и вносим размягченное сгущенное молоко, крем перемешиваем венчиком до
однородной массы.
• Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством
крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить
жидкого крема и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитый крем должен иметь матовую
поверхность, а при использовании, должен давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Расплывчатый
рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о
перевзбивании крема.

Срок годности и условия хранения: Срок годности: 9 месяцев при температуре от 0 до +10 ℃. После вскрытия упаковки хранить при
температуре от 2 до 8 ℃ не более 5 суток.
По показателям безопасности соответствует требованиям «Технического регламента Таможенного союза» ТР ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции» утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011года №880.
Продукция сертифицирована
• Рекомендуем использовать взбитый крем в течение 30 – 40 мин. Если взбитый крем не используются в этот
промежуток времени его необходимо хранить в закрытой емкости при температуре +5 ℃ до дальнейшего
использования.
• Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +2 +5 ℃, не более 5 дней.

Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Главная / Светская хроника / Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Воронеж. 07.09.2020. ABIREG.RU – Светская хроника – Воронежские хозяйки знают, что найти хорошие сливки для взбивания жирностью 33% – задача не из легких. Это редкий продукт на полках магазинов. В то же время именно такие сливки предназначены для приготовления нежных кремов, воздушных десертов или, например, домашнего мороженого. Со сливками 33% «Вкуснотеево» вам удастся приготовить и панакоту, и крем-суп.

В первый раз, конечно, тяжело решиться приготовить, например, сливочно-малиновую панакоту. Чего стоит одно только название. Одна ложка этого итальянский десерта способна перенести вас на разгоряченное Лигурийское побережье, по которому гуляет легкий бриз… Но если бы панакоту придумали в нашей стране, то она называлась бы просто «вареные сливки». Так что не стоит переживать, а просто попробуйте сделать!

Тем более, когда вы уверены в основном ингредиенте, любая задача становится легче. Сегодня мы как раз хотели бы поделиться секретами работы со сливками 33%. Такие сливки под маркой «Вкуснотеево» можно найти во всех крупных магазинах – в «кувшинчиках» сиреневого цвета по 250 г и в твердой упаковке по 500 г.

Первое правило – выбирайте с умом

Стоит ли говорить, что нужно обязательно проверять срок годности и состав? Например, сливки «Вкуснотеево» 33% изготавливают строго по ГОСТу (31451-2013). Их вырабатывают из цельного коровьего молока с собственных ферм компании «Молвест». На производство идет только сырье лучшего качества – с высокими показателями жира и белка. Благодаря этому сливки быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Кроме того, заранее решите, какой объем вам нужен. Не так давно найти в Воронеже и области сливки 33% можно было зачастую лишь в литровых упаковках. Но такой формат не подходит для тех, кто хочет приготовить небольшой десерт. Конечно, можно оставить часть на потом. Но если вы не профессиональный кондитер, скорее всего, остаток просто испортится к тому моменту, как вы снова захотите приготовить что-то со сливками. «Кувшинчик» 250 г – отличный выбор для домашних кулинаров, особенно для тех, кто делает первые шаги.

Второе правило – не спешите

Когда задумываешь приготовить что-то грандиозное, труднее всего не поддаться суматохе. Вы только сходили в магазин, а уже грезите, как вся ваша семья не может нарадоваться французскому буше со сливочным кремом?.. Но перед взбиванием сливки важно охладить – подержать в холодильнике хотя бы несколько часов.

«В деле взбивания сливок есть свои хитрости. Искушенные хозяйки знают, что для получения устойчивой пены продукт необходимо охладить до 3-5 градусов Цельсия. Сливки «Вкуснотеево» легко взбиваются в густой крем, который долго не оседает», – рассказал бренд-менеджер торговой марки «Вкуснотеево».

Емкость для взбивания также нужно предварительно охладить. Важно подобрать правильную посуду, чтобы сливки не растекались и венчик погружался в них.

Третье правило – будьте уверены в себе

Когда вы начнете взбивать сливки – делайте это на небольшой скорости. Постепенно можно будет ускориться. Это нужно для того, чтобы сливки не расслоились. Удобный инструмент подберите сами – это может быть и обычный венчик, и миксер.

Во многих кулинарных статьях пишут, что взбивать сливки нужно «до плотных пиков». Но как понять, достаточно ли эти самые «пики» плотные? Смотрите на следы от венчика. Когда они начнут держать форму – значит, вы достигли идеала.

«И будьте уверены в себе! Со сливками 33% «Вкуснотеево» у вас точно получится самый изысканный десерт или соус! Готовьте крем-супы, торты и даже мороженое. С таким ингредиентом вы можете быть уверены в результате!» – подчеркивает производитель.

Рецепт меренгового рулета с ягодами

Изумительное лакомство – меренговый рулет – настоящий праздник для сладкоежек. Вы только представьте: хрустящая основа, приятная кислинка свежих ягод и нежнейший крем из сливок «Вкуснотеево», которые отлично взбиваются и идеально сохраняют форму.

Ингредиенты для рулета примерно в 30 см:

– 4 белка
– сахарная пудра – 250 г
– ванильный сахар – 5 г
– кукурузный крахмал – 1 ст. л.
– ягоды – 200 г

Для крема:

– сливки «Вкуснотеево» 33% – 200 мл
– сахарная пудра – 50 г

Для украшения:

– ягоды
– сахарная пудра

Способ приготовления:

Охлажденные белки начать взбивать миксером, понемногу всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и пена не станет плотной (примерно 6-7 минут).

Противень застелить силиконовым ковриком или хорошим пергаментом (к плохому меренга прилипнет намертво), выложить взбитые белки ровным слоем толщиной 1,5 см. Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия в течение 20 минут. Вынуть из духовки, остудить, после чего накрыть сверху пергаментом, разделочной доской и перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой до состояния плотного крема. Ягоды нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, чтобы он впитал сок. Ровным тонким слоем намазать крем на меренгу, равномерно посыпать ягодами. Аккуратно скрутить рулет, помогая пергаментом. Сверху на меренге будут небольшие трещинки – это нормально.

Убрать рулет в холодильник на 2-3 часа, после чего украсить ягодами, листьями мяты или мелиссы и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

На правах рекламы 

Anabelle крем для взбивания, Дукат

Начинки и наполнители

  • Заказать
    образец
    партию
    информацию
    цену

Описание


Высокотехнологичная кремообразная начинка.


Область применения

  • В изделиях прошедших термическую обработку
  • Для заполнения полости заварных полуфабрикатов
  • Для заполнения полости вафельных и слоеных трубочек
  • Для прослойки кремовых изделий: тортов, рулетов, пирожных
  • Для начинения выпеченных круассанов, пончиков
  • Для кондитерских и хлебобулочных изделий со сроком хранения до 30 суток


Преимущества и особенности

  • Начинка идеально подходит для заполнения кондитерских изделий после выпечки
  • Начинка высокотехнологична (подходит для любого, даже самого простого кондитерского оборудования)
  • Начинку перед использованием необходимо взбить, при взбивании увеличивается в 2-2,5 раза, меняется структура – становиться воздушной и объемной
  • Консистенция начинки может  быть от текучей до кремообразной, это зависит от соблюдения рекомендуемых температурных условий ее хранения от 2 до 10С, и не влияет на увеличение в объеме при взбивании крема.


Крем взбивается достаточно быстро в течение 2-7 минут в зависимости от модели миксера и скорости взбивания. При взбивании цвет крема становится светлее, за счет насыщения его воздухом.

  • Готовый, взбитый крем идеален для декора, при отсадке дает гладкую поверхность
  • Открывает безграничные возможности для создания новых рецептур (можно смешивать с вареной сгущенкой – крем «Варенка», фруктовыми начинками «Люкс», фруктовыми начинками Anabelle c кусочками фруктов или ягод)


Ассортимент:

  • со вкусом ванили
  • со вкусом уваренного сгущенного молока
  • со вкусом кокоса


Рекомендация по применению


Для наилучшего взбивания начинку необходимо охладить до температуры 2-6˚С и взбить для насыщения массы воздухом при помощи миксера в течение 2-7 мин. в зависимости от объема заложенной начинки.

Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты
Эклеры, шу, профитроли
Кондитерские изделия мучные
Начинки для рулетов
Взбивные изделия
Кремовый полуфабрикат
Сливки для взбивания

Проблемы и задачи
Украшение поверхностей изделия, декорирование
Наполнение, прослойка кондитерских изделий

Условия хранения
при температуре от 0 до +10˚С и относительной влажности воздуха не более 75%

Упаковка и вес
асептический пакет Bag in Box массой 10кг.

Компания:
Изготовитель: Дукат
Срок годности: 6 месяцев

Вас может заинтересовать:

Больше продуктов в разделе Начинки и наполнители

Сливки для взбивания на крем. Какие лучше на торт, рецепт

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Нежные взбитые сливки являются лучшим кремом для пирогов, тортов и иных десертов. Для получения более воздушного изделия необходимо точно знать, какой молочный продукт подходит лучше для взбивания. На сегодняшний день в магазинах представлено много молочной продукции растительного либо животного происхождения, с разным показателем жирности и сроком годности.

Какие сливки купить для крема

Сливки для взбивания на крем могут быть обезжиренными, консервированными, сухими и свежими. Однако не вся молочная продукция подходит для получения кремовой массы.

При выборе изделия необходимо учитывать следующие рекомендации:

  • Для получения более густой массы жирность молочного продукта должна быть высокой. Поэтому сливки с показателем жирности меньше 30% взбивать будет довольно трудно.
  • Молочная продукция обязательно должна быть свежей, чтобы процесс взбивания был нормальным. При хранении изделия на протяжении нескольких суток оно может на этапе готовки расслоиться. Аналогичное свойство может произойти с перемороженным продуктом.
  • При покупке нужно изучить его состав. Отлично взбивается только натуральная продукция. Поэтому в ней должны отсутствовать стабилизаторы, пальмовое масло, загустители и иные пищевые добавки.

Более опытные кондитеры легко взбивают молочный продукт до устойчивых пышных пиков. Смесь характеризуется плотной текстурой, не спадает и крепко удерживается на венчике.

При изготовлении крема, предназначенного для декорирования десерта, нужно учитывать следующие требования:

  • Для изготовления кремовой основы обязательно требуется приобретать сливки с жирностью от 33% и до 38%. На упаковке товара обязательно должна стоять надпись «для взбивания».
  • Продукт перед взбиванием обязательно нужно охладить. В этих целях его выдерживают в морозильном отсеке в течение 15 мин. либо хранят молочную продукцию все время в холодильном отсеке. Также рекомендуется охладить венчик и посуду, предназначенную для взбивания.
  • Если продукция не испорчена, но сливки на этапе интенсивного размешивания начинают расслаиваться и превращаться в масло, в состав следует влить 50 мл холодных сливок, продолжив взбивание миксером. Благодаря этому смесь вновь приобретет однородную и гладкую текстуру.
  • Если изделие недостаточно хорошо взбито, оно будет спадать с ложки и плохо удерживать форму. Для устранения проблемы желательно поработать миксером еще в течение нескольких минут.
  • Для превращения сливок в кремовую массу не рекомендуется применять мощные комбайны, способные за несколько минут из крема сделать масло. Мощность миксера должна быть в пределах 350 Вт. При этом нужно работать на средней скорости.

Способы взбития сливок

Сливки можно взбить несколькими проверенными способами:

  • Миксером. Считается легким и быстрым вариантом изготовления кремовой массы. Однако мощность прибора должна быть высокой, чтобы молочный продукт было проще взбивать. Если мощность будет низкой, устройство может перегреться и выйти из строя.
  • Блендером. Несмотря на то что в нем присутствует насадка-венчик, он не подходит для взбивания молочной продукции. Это обусловлено тем, что миксер может работать изначально на минимальных оборотах, поэтапно повышая скорость вращения венчика. У блендера всегда будет мощность высокой. По этой причине сливки можно превратить в масло.
  • Венчиком. Такой способ взбивания молочной продукции считается самым лучшим. Это объясняется тем, что на этапе размешивания она получает много кислорода и становится более устойчивой и пышной. Для лучшего взбивания посуду с прохладными сливками желательно держать в миске со льдом. При этом рекомендуется охладить венчик. При размешивании посуду желательно удерживать под небольшим наклоном, совершая изначально медленные круговые движения, а потом быстрые. При загустении массы в нее нужно постепенно всыпать ванилин с сахарной пудрой. Когда на поверхности крема сформируются рельефные очертания от венчика, процесс нужно остановить, иначе состав осядет.
  • Для придания более устойчивой консистенции смесь можно дополнить соком лимона.

Какие загустители выбрать

Сливки для взбивания на крем можно загустить, если жирность молочной продукции от 10% и до 22%. По этой причине масса будет плохо густеть и удерживать форму. Это обусловлено тем, что в ней мало жира, необходимого для формирования устойчивых пиков. Для исправления ситуации можно воспользоваться специальными загустителями либо сделать подобный состав самостоятельно.

Чтобы сливочный крем стал более густым, в его состав в процессе взбивания можно добавить:

  • агар-агар;
  • крахмал;
  • масло сливочное;
  • муку;
  • сахарную пудру;
  • яичный белок.

Также можно применить желатин. 45 г продукта растворяют в 100 мл жидкости. Для добавления в кремовый состав его температурный показатель должен быть комнатным.

Взбитую массу можно загустить свежевыжатым соком лимона. В этих целях в 200 мл молочной продукции добавляют 1/4 часть цитрусового сока.

Классический рецепт приготовления воздушного крема из сливок с сахарной пудрой

Классическая рецептура изготовления воздушного крема включает в состав жидкие сливки и сахарную пудру. Для получения более насыщенного аромата и вкуса дополнительно задействуют ванильный сахар. Ингредиенты нормально поддаются перемешиванию и хорошо гармонируют с песочным и бисквитным типом мучной основы.

Также кремовая масса может быть использована как полноценный десерт либо в виде декора. Однако крем нежелательно применять для пропитки коржей, чтобы они были более мягкими и сочными. Его допустимо задействовать для тех коржей, которые были пропитаны коньяком либо чаем.

Изготовить крем можно при условии наличия следующих ингредиентов:

  • порошок из мелко истолченного сахара – 100 г;
  • сахар ванильный – 5 г;
  • сливки – 500 мл.

Вместо ванильного сахара допустимо подготовить ванильную эссенцию.

Процесс создания крема отображен в следующих шагах:

  1. Сливки вылить в посуду с высокими бортами и погрузить туда миксер.
  2. Взбить ингредиент на максимальных оборотах, пока состав не загустеет.
  3. Маленькими частями всыпать сахарную пудру, продолжив размешивать массу.
  4. Доведя содержимое до требуемой густоты, поместить сахар ванильный, перетертый в порошок.
  5. Продолжить взбивать компоненты, пока состав не прекратит выливаться из емкости при переворачивании посуды.

С сахаром

Для получения густого крема жидкие сливки можно дополнить обычным сахарным песком. Кремовый состав подходит для начинки эклеров и пропитывания бисквитных коржей. Также его можно подавать к столу в виде полноценного угощения, дополнив растопленным шоколадом либо свежими лесными ягодами.

Сливки для взбивания на крем допустимо дополнить следующими ингредиентами:

  • ванильный экстракт – 5 мл;
  • сахар-песок – 50 г;
  • сливки – 200 мл.

Сахарный песок разрешается поменять на сахарную пудру. Однако ее объем должен быть не меньше 75 г.

Вышеперечисленных ингредиентов достаточно будет для изготовления 4 порций крема.

Создать крем на базе сахарного песка можно при выполнении шагов, указанных ниже:

  1. Сливки охладить, выдержав в холодильном отсеке минимум 60 мин.
  2. Поместить подготовленный продукт в чистую и сухую емкость.
  3. Ввести сахарный песок с ванильным экстрактом и перемешать.
  4. Взбить массу венчиком до густоты и увеличения содержимого емкости.

    Сливки для взбивания на крем, рецепт приготовления с сахаром.

  5. Когда волны взбитых сливок станут держать форму, крем можно применить по назначению.

С желатином

Крем, изготовленный из взбитых сливок, может иметь недостаточную густоту. В итоге он будет плохо удерживать форму и растекаться. Для исправления ситуации в состав добавляют желатин, который способен сделать текстуру кремовой массы более густой. После застывания масса сохраняет форму украшений, оставаясь воздушной и нежной.

Приготовление крема с использованием желатина возможно при наличии компонентов из следующей таблицы:

Нужные ингредиенты Требуемое количество
Вода 50 мл
Желатин 30 г
Сахар-песок 75 г
Сливки 200 мл

Вместо желатина можно взять любой вид желе. От выбора продукта будет зависеть оттенок и вкус готовой кремовой массы. Перечисленные пропорции компонентов рассчитаны на изготовление 6 порций изделия.

Процесс создания крема на основе сливок и желатина отображен в следующих шагах:

  1. Желатин поместить в небольшую емкость, добавить теплую воду и, хорошо перемешав, оставить содержимое до охлаждения.
  2. Сливки предварительно охладить, поместив минимум на 1 час в холодильный отсек.
  3. Переложить молочный продукт в другую емкость и, добавив сахарный песок, взбить состав погружным миксером до загустения массы.
  4. Остывший или слегка теплый желатин влить в емкость с молочным компонентом, быстро перемешать и использовать продукт по назначению.

С какао

Сливочный крем, дополненный какао-порошком, отлично удерживает форму, обладает приятным оттенком и нежным, не приторным вкусом. Им можно начинять пирожные, использовать для смазывания поверхности бисквитных коржей, а также создавать из него различные украшения с помощью кондитерского шприца и различных насадок.

Создать крем со вкусом какао возможно при приобретении компонентов из следующего списка:

  • порошок какао – 30 г;
  • порошок из мелко перемолотого сахара – 60 г;
  • сливки – 500 мл.

Инструкция по изготовлению крема отображена в следующих этапах:

  1. Сахарную пудру перемешать с порошком какао и просеять смесь через сито.
  2. Холодные сливки вылить в емкость миксера. Взбить ингредиент на протяжении 2 мин., постоянно повышая и понижая обороты электроприбора.
  3. Продолжая взбивать, частями ввести сухую смесь и довести содержимое емкости до пышности и мягких пик.

С маскарпоне

При добавлении в крем из сливок сыра Маскарпоне он приобретает шелковистую и нежную структуру, идеально подходящую для оформления капкейков и тортов. Кремовая масса белоснежная и легкая, хорошо сохраняет форму, поэтому готовый десерт может стоять при комнатном режиме на протяжении длительного периода времени.

Изготовить крем можно при наличии компонентов, перечисленных в следующем списке:

  • маскарпоне – 300 г;
  • порошок из мелко истолченного сахара – 150 г;
  • сливки – 250 мл.

Жирность жидких сливок обязательно должна быть не меньше 33%. Этого показателя будет достаточно, чтобы крем был густым. Иначе нужно будет задействовать загустители.

Указанных выше пропорций ингредиентов хватит на то, чтобы создать 6 порций лакомства.

Сливки для взбивания на крем готовят, согласно таким пошаговым этапам:

  1. Сливки, а также посуду для их взбивания предварительно нужно охладить.
  2. Поместить продукт в посуду и на минимальных оборотах взбить ингредиент, поэтапно повышая скорость электроприбора.
  3. После густоты молочного компонента всыпать сахарную пудру и продолжить взбивание до устойчивых пиков.
  4. Ввести маскарпоне и перемешать ингредиенты на минимальных оборотах. После использовать содержимое для изготовления угощений.

Со сгущенным молоком

Благодаря тому, что в составе крема имеется сгущенное молоко, он выходит сытным и сладким. Он подходит для оформления дрожжевого, бисквитного и песочного теста. Однако кремовую массу нужно наносить на поверхность десерта перед подачей блюда к столу.

Она недостаточно пропитывает коржи, поэтому ее рекомендуется применять, если десерт дополнен жидкими компонентами в виде кофе, сладкого чая либо коньяка. Под воздействием высокого температурного режима в комнате кремовый наполнитель может поплыть, поэтому угощение оформляют перед отправкой на стол либо держат все время в холодильном отсеке.

Крем для изготовления десерта можно сделать из компонентов, описанных в следующем списке:

  • сгущенное молоко – 400 мл;
  • сливки – 500 мл.

Процесс создания крема с добавлением сгущенного молока отображен в следующих шагах:

  1. В чистую емкость ввести сливки и на средней скорости загустить ингредиент миксером.
  2. В процессе взбивания небольшими дозами ввести сгущенное молоко. Довести крем до такой густоты, при которой содержимое посуды в момент переворачивания не станет выливаться.

С творогом

Творожно-сливочный крем характеризуется пышной и воздушной текстурой, которая хорошо удерживает форму на поверхности сладкого десерта. Для лучшего взбивания жидкий молочный продукт рекомендуется охладить до 3℃ тепла. При желании в состав можно добавить немного пищевого красителя, чтобы торт можно было украсить различными цветными фигурами.

Создать крем на базе творога можно при наличии компонентов из следующего списка:

  • ванильный сахар – 5 г;
  • масса творожная – 400 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • сливки растительные – 500 мл.

Сахар желательно поменять на сахарную пудру, потому что она лучше взаимодействует и легче взбивается с остальными ингредиентами. Растительные сливки можно заменить обычными с жирностью 33%. Творожная масса обязательно должна быть свежей и не очень влажной. Чтобы крем был более нежным, творог должен быть жирным.

Изготовление творожного крема для выпечки следует выполнять, согласно следующим пунктам:

  1. В чистую посуду пересыпать сахарный песок, творог и сахар ванильный.
  2. Блендером на средних оборотах довести ингредиенты до однородной кремовой консистенции без наличия комков.
  3. В охлажденную посуду перелить холодные сливки и миксером довести продукт до густой пены.
  4. Продолжая взбивать сливки, частями ввести творожную массу и довести до однородности ингредиенты.
  5. После 10 мин. взбивания компонентов из списка крем готов к дальнейшему использованию.

Чем можно заменить сливки

При отсутствии жидких сливок их можно заменить банановой мякотью, которую дополняют одним яичным белком. Массу перемалывают блендером и задействуют ванилин с сахаром. Ингредиенты обязательно нужно хорошо взбить, чтобы состав стал более густым. В итоге он подойдет для декора торта и ягодного коктейля.

Авокадо характеризуется кремовой жирной основой, поэтому он отлично подходит вместо сливок для получения крема. Также с помощью фрукта можно изготовить вегетарианскую пасту.

Жидкие сливки можно поменять на кокосовое молоко. Данный продукт считается наиболее подходящим аналогом молочной продукции, поскольку в нем присутствует много насыщенных жиров. Они позволяют придать угощению кремовый вкус. Однако блюдо будет достаточно калорийным. Взбитое кокосовое молоко подходит для декорирования тортов, пирогов, бисквитов и иных десертов.

Полезные советы и рекомендации

Иногда не удается взбить жидкие сливки до нужной густоты. В итоге состав начинает расслаиваться на сыворотку и масло.

Чтобы этого не произошло, рекомендуется учитывать следующие факторы:

  • Если в процессе взбивания сливок конечный продукт не приобретает нужную консистенцию, причиной этому могут быть следующие факторы: недостаточно жирные сливки, продукт не охлажден до нужной температуры.
  • При создании крема рекомендуется использовать максимально холодные сливки и сахарную пудру.
  • Во время создания кремового угощения, предназначенного для оформления торта, в его состав рекомендуется включить пищевой краситель.
  • Сливки перед обработкой должны быть тщательно охлаждены, также охладить рекомендуется посуду и инвентарь, используемые для этой цели.
  • Ненатуральный продукт, в который добавлены растительный жир и другие примеси, не удастся взбить.
  • Требуемой густоты не добиться при добавлении сахарного песка на ранней стадии взбивания.
  • Сливки следует лишь слегка охладить, поскольку перемороженный продукт способен расслоиться на стадии взбивания.
  • Не получится взбить крем, если на миксер надета насадка, не предназначенная для этих целей. В этом случае рекомендуется воспользоваться обычным венчиком.

Сливочный крем считается неотъемлемой частью в кондитерском деле. Благодаря ему можно делать вкусные пирожные, торты и десерты. Чтобы изготовить продукт, необходимо подобрать правильно сливки для взбивания, а также подготовить их к процессу изготовления. В противном случае кремовая масса будет жидкой.

Видео о приготовлении сливочного крема

Как правильно работать со сливками и взбивать их:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10279Регистрация: 14-11-2019

Крем для взбивания 
Эклектика 26% 1 кг

Предназначен для прослаивания тортов, украшения кондитерских изделий, наполнения десертов. Крем для взбивания изготавливается на основе растительного масла, обладает сбалансированным сливочным вкусом. Это низкокалорийный продукт, не содержащий животного жира и холестерина. 
Способ применения: Непосредственно перед взбиванием пакет с кремом нужно охладить до температуры от +4°С до +6°С течение 12 часов. Начинать взбивать нужно на средних оборотах миксера до исчезновения пузырьков воздуха и образования однородной сметанообразной консистенции, а затем на максимальных оборотах до желаемой плотности. Прекрасно взаимодействует со всеми кондитерскими добавками: красителями пастами, фруктовыми сиропами, начинками и ароматизаторами. Их рекомендуется добавлять в середине процесса взбивания при включенном миксере. Взбитый крем по объёму составляет 300-350% от исходного. Масса получается пышной, пластичной, формоустойчивой и прекрасно сохраняет свои функциональные свойства при хранении. Готовые изделия отлично замораживаются и размораживаются, сохраняя форму, и не теряют вкусовых свойств.
Состав: вода, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, сахар, комплексная пищевая добавка (эмульгаторы: Е481, моно- и диглицериды жирных кислот; загуститель гидроксипропилметилцеллюлоза, регулятор кислотности Е339ii, эмульгатор Е475, регулятор кислотности Е331iii, эмульгатор целлюлоза микрокристаллическая, загуститель карбоксиметилцеллюлоза, желатин, антиокислитель Е385, загуститель гуаровая камедь, антиокислитель аскорбилпальмитат, глюкоза), декстроза, эмульгаторы: сорбитовый сироп, Е435; соль, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор.
Пищевая ценность на 100гр продукта: белки-0,1гр, жиры-26гр., углеводы-11,3гр., энергетическая ценность — 279,6 ккал(1155,8 кДж).
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре от 0°С до +20°С. После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение 5 суток.

Как добавление взбитых сливок делает меню более привлекательными

Фотография любезно предоставлена ​​Saputo Foodservice

От пенистой короны на шоколадном молочном коктейле до начинки, которая выводит бельгийские вафли на новый уровень, взбитые сливки переживают момент.

Проникновение в меню взбитых сливок увеличилось на 5% с 2018 по 2019 год и на 11% с 2015 года, на Datassential , при этом 37% операторов в настоящее время используют сливки или взбитые сливки как в передней, так и в задней части дома. Grand View Research, тем временем, прогнозирует , что глобальный рынок взбитых сливок, оцениваемый в 5,98 млрд долларов в 2018 году, будет испытывать совокупные ежегодные темпы роста 8,1% до 2025 года. COVID-19 пандемия. Операторы могут извлечь выгоду из этой тяги — и дифференцировать свои предложения — добавляя взбитые сливки в вафли, горячий шоколад и другие элементы меню, — говорит Джессика Фуст, RDN, вице-президент по кулинарным инновациям и питанию консалтинговой компании Creative Food Solutions.

«Все хотят утешиться в этой глобальной катастрофе. Взбитые сливки — естественный способ сделать это », — объясняет Фуст, отмечая, что операторы должны пытаться создать такие возможности меню, которые« делают взбитые сливки действительно особенным дополнительным штрихом, который уводит нас от готовых [продуктов] в продуктовом магазине или мини-маркете. . »

Что могут включать эти возможности? Вот несколько идей, чтобы пробудить ваше творчество.

Убедитесь, что напитки предлагают лакомство с текстурой

Взбитые сливки на молочной основе высшего качества обладают превосходным вкусом по сравнению со взбитыми топпингами, приготовленными с использованием гидрогенизированных масел, — говорит Никки Тржечак из Saputo Dairy USA, исполнительный шеф-повар и старший менеджер по кулинарии и вкусу.Со взбитой начинкой «ваши губы, нёбо и рот становятся более маслянистыми и жирными», — объясняет она. «Если у вас настоящие взбитые сливки на молочной основе, вы заметите совершенно другой вкус и текстуру».

При использовании с горячими напитками, такими как горячий шоколад или ирландский кофе, взбитые сливки на молочной основе могут улучшить общий вкус, даже если крышка мешает покупателям физически увидеть сливки. «По мере того, как он тает, он [создает] более сочный кремовый вкус, делая продукт более приятным», — говорит Тржечак.

Создайте безупречный внешний вид

Рестораны, которые раньше формировали общественное восприятие своих пунктов меню, в первую очередь, с помощью профессионально сделанных фотографий, размещенных на их веб-сайтах. Но рост социальных сетей дал операторам меньше контроля над тем, как они представлены в Интернете, говорит Тжечак. Следовательно, элементы меню должны быть разработаны таким образом, чтобы они всегда были впечатляющими.

«Каждое блюдо должно выглядеть безупречно и давать людям возможность есть глазами», — говорит Тжечак.«Аэрозольные взбитые сливки — способ [добиться] этого. Он придает изделию высоту и действует как холст. Можно обсыпать, воткнуть Кит-Кат, сверху положить пончик; это вроде как подушечка «.

Дополняйте различные компоненты десерта

Оба шеф-повара сразу отмечают универсальность взбитых сливок. Благодаря сладко-сливочному вкусу, топпинг может добавить сливочности «нескольким пунктам меню — будь то горячий шоколад с мексиканскими пряностями, латте или чизкейк», — говорит Фуст.

Взбитые сливки также помогают сбалансировать блюда с сильным ароматом и ингредиентами. «Это функциональный топпер — он сокращает сильные, смелые ароматы и делает их более аппетитными», — говорит Тжечак. «В супертяжелом десерте из чизкейка, который действительно сладкий, крепкий и наполненный карамельным вкусом, взбитые сливки смягчают это удовольствие».

Призыв к пищевым привычкам клиентов

Использование взбитых сливок в напитках, завтраках и других пунктах меню также может быть потенциальным аргументом в пользу покупателей, которые перешли от низкокалорийного мышления с низким содержанием жиров, которое было популярно несколько десятилетий назад, на исследуя, откуда они берутся, и какие питательные свойства (например, кальций) они могут дать, говорит Марк Брандау, аналитик Datassential.

«Люди ищут описания таких методов производства, как чистая этикетка, органическое сырье и отсутствие добавок», — объясняет Брандау. «Переход к использованию настоящих взбитых сливок вместо начинки — часть этой тенденции. Потребители охотнее покупают что-то или больше платят за то, что позиционируется как высококачественное и сделано правильно ».

Предложите новые возможности для включения взбитых сливок

В то время как использование взбитых сливок, как правило, сосредоточено на завтраках, напитках и десертах, Фауст считает, что в сфере общественного питания, возможно, удастся извлечь выгоду из других приложений в сегодняшней среде, ориентированной на еду на вынос и доставку.

«Способы повышения качества начинок и напитков для дома — это то, что нужно изучить», — говорит она. «Есть ли возможность продать с десертом фирменную взбитую начинку? [Могут ли операторы предоставить покупателям возможность] купить целый торт и получить целую упаковку гарнира, как в наборах печенья, которые продают с предварительно испеченным печеньем, глазурью и декоративными предметами? »

Недавний рост предложения уникальных молочных коктейлей и других напитков может также предоставить возможности для операторов, чья прибыльность упала из-за закрытия ресторанов на территории.«Люди пытаются найти новые способы оживить свою барную программу в ресторанах», — говорит Тжечак, указывая на грузовики с едой и обычные магазины, предлагающие выпивку фруктовое мороженое и мороженое для взрослых в качестве примеров для рассмотрения. «Пьяные коктейли / десерты становятся популярными, потому что мы знаем, что [рестораны] зарабатывают на алкоголе за стойкой бара. Они также могут стать местом назначения для этого предмета ».

Сделайте взбитые сливки достойным дополнением

Конечно, со взбитыми сливками на молочной основе есть предостережения.Ложка взбитых сливок из аэрозольного баллона сохранит свою форму в заказах на вынос и доставку дольше, чем сливки, взбитые вручную, но консистенция не сохранится бесконечно.

Учитывая эту реальность, Фуст советует операторам проверять упаковку и время в пути, необходимое для их процесса доставки, и рассмотреть возможность предоставления судов, которые отдельно хранят предметы в горячем или холодном состоянии. Или они могут сосредоточиться на добавлении взбитых сливок в охлажденные продукты, такие как чизкейк, там, где это будет лучше.

«Это может быть гарнир из взбитых сливок с шоколадными завитками или вкусная приправа», — говорит она. «Взбитые сливки добавляют элемент свежести, подобно тому, как продукты добавляют свежести, потому что люди знают, что они такие нежные. Это улучшает общее впечатление ».

Взбитые сливки не только добавляют аромат и внешнюю привлекательность, но и могут превратить обычный напиток или другое блюдо в поистине декадентское лакомство. Выделение любого использования взбитых сливок на основе молочных продуктов в описании пунктов меню и других материалах может помочь представить эти продукты как роскошные варианты — и одновременно дать понять клиентам, что вы используете ингредиенты высочайшего качества в молочных коктейлях, блюдах для завтрака и других продуктах питания для стабильной доставки. исключительная стоимость и вкус.

Этот пост спонсируется Saputo Foodservice

Сливки для взбивания — Советы по приготовлению

Виды сливок | Взбитые сливки со вкусом | Приготовление в жаркую или холодную погоду
Взбивание сливок | Стабилизирующие взбитые сливки | Хранение | Другие взбитые начинки

Сливки для взбивания можно использовать для нескольких целей. Обычно используется для приготовления взбитой начинки для тортов, пирогов и других десертов. Он также используется в рецептах десертов, супов, соусов и напитков.Чтобы приготовить взбитую начинку, густые сливки взбивают венчиком, ручным миксером или настольным миксером. В процессе смешивания в сливках образуются пузырьки воздуха, а по мере взбивания сливок жир распределяется между пузырьками воздуха, что приводит к их слипанию и образованию пены. Частицы жира должны быть холодными, чтобы они слиплись.

Типы сливок

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. В таблице ниже представлены некоторые из доступных вам типов кремов.

Типы сливок
Тип Содержание жира Использует
Половина сливок от 10 1/2 до 12% Не используется для взбивания. Обычно используется в напитках.
Одинарный крем 20% Не используется для взбивания. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Светлый крем от 18 до 30% Будет взбивать, если содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным.Обычно содержит только 20% молочного жира.
Сливки для взбивания 30% Не взбивает так же хорошо, как сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.
Густые сливки или
Густые сливки для взбивания
от 36 до 40% Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.
Двойной крем 48% Взбивается очень быстро и легко взбивается.Также используется в заварном креме, пирогах и соусах.
Сгустки сливок от 55 до 60% Не требует взбивания, использовать как есть. Можно найти в специализированных продуктовых магазинах.
Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные. Ультрапастеризованные кремы будут дольше оставаться свежими, но пастеризованные обеспечат лучший вкус, станут более воздушными и будут держаться дольше. Если пастеризованный продукт не может быть найден, подойдет ультрапастеризованный.

Взбитые сливки со вкусом

Взбитые сливки обычно подслащивают сахаром, а для особых рецептов в них также могут быть добавлены ароматизаторы. Взбитые сливки можно подслащивать сахарным песком, мелким сахаром или сахарной пудрой. Все они подходят для подслащивания сливок, но сверхтонкая сахарная пудра растворяется быстрее и не дает взбитым сливкам быть зернистыми. Сахарная пудра также поможет стабилизировать взбитые сливки, поскольку обычно она содержит кукурузный крахмал.На 1 стакан сливок добавьте 1-2 столовые ложки гранулированного сахара, сахарной пудры высшего сорта или сахарной пудры.

Есть много ароматизаторов, которые можно добавлять во взбитые сливки для создания неповторимого вкуса. Некоторые из используемых ароматизаторов — экстракты, специи, цедра цитрусовых, кофе, ликер и шоколад. В таблице ниже показаны некоторые ароматизаторы, которые используются для взбитых сливок, и указано их рекомендуемое количество.

Типы ароматизаторов
Тип Количество (на стакан сливок)
Миндальный экстракт 1/4 чайной ложки
Экстракт ванили 1/2 до 1 чайной ложки
Ликер со вкусом 1 чайная ложка
Бренди или ром 1 чайная ложка
Цедра цитрусовых 1-2 чайные ложки
Кофе 1-2 чайные ложки растворимого кофе плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколад 2 столовые ложки просеянного какао плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Корица Посыпьте сверху взбитыми сливками, когда
готово к подаче.
Примечание: Также добавьте 1-2 столовые ложки сахара на стакан сливок при добавлении ароматизаторов, как показано выше.

Когда добавлять сахар и ароматизаторы:

  1. Сахар и ароматизатор следует добавлять, когда сливки начинают образовывать мягкий пик.
  2. Медленно добавьте сахар и ароматизатор вдоль стенки миксерной чаши.
  3. Продолжайте взбивать по мере добавления сахара и ароматизатора.
  4. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют плотную вершину.

Если сахар или ароматизатор добавлены до того, как сливки начали взбиваться, они не взбиваются до полного объема. Также будьте осторожны, чтобы сливки не взбились. Если сливки взбить слишком сильно, они начнут расслаиваться и свернуться, а затем превратятся в масло.

Приготовление взбитых сливок в жаркую или холодную погоду

Как в жаркую, так и в холодную погоду, для взбивания сливок используется один и тот же основной метод.Важно помнить, что рабочая среда должна быть как можно более прохладной, а используемые ингредиенты и посуда — хорошо охлажденными.

Keep It Cool!

  • Крем следует хранить в самой холодной части холодильника непосредственно перед использованием.
  • Взбивалки и миксерная чаша или венчик следует поместить в морозильную камеру не менее чем на 15 минут перед взбиванием сливок.
  • Поместите миску для смешивания в большую миску с ледяной водой, чтобы миска оставалась холодной во время взбивания сливок.
  • ЖАРКАЯ ПОГОДА: Кнут в комнате с кондиционером. Если у вас нет кондиционера, сделайте взбивание в самой прохладной части дома и убедитесь, что миска для смешивания стоит в миске с ледяной водой.
  • ХОЛОДНАЯ ПОГОДА: Приоткройте окно в рабочей зоне, желательно такое, через которое холодный воздух может поступать прямо в миску со сливками.

Взбивание сливок

Чтобы приготовить 2 стакана взбитых сливок: используйте 1 стакан жирных сливок

Стабилизирующие взбитые сливки

Стабилизирующие взбитые сливки придают им более плотную консистенцию и позволяют использовать их в качестве окантовки для декоративной рамки на торте, предотвращают их просачивание и предотвращают сливание при смешивании с сочными ингредиентами, такими как клубника и малина.Следуйте инструкциям ниже, чтобы стабилизировать взбитые сливки.

  1. Замочите 1/2 чайной ложки простого желатина в 1 столовой ложке холодной воды на 5 минут.
  2. Поместите желатин и холодную воду в термостойкий контейнер и поставьте в небольшую кастрюлю с очень горячей водой до тех пор, пока желатин не растворится. При нагревании на плите не допускайте закипания желатина.
  3. После того, как желатин растворится, отставьте его, чтобы он остыл. Дайте ему остыть примерно до температуры тела.Примечание: если желатин слишком горячий, взбитые сливки будут сдуваться при его добавлении, а если ему дать слишком сильно остыть, он станет слишком густым и не включится в крем.
  4. Следуйте инструкциям выше для взбивания сливок. Добавьте желатин после взбивания сахара и ароматизатора, но до образования мягких пиков сливок.
  5. После того, как желатин вошел во взбитые сливки, взбивать до образования мягких пиков сливок, а затем прекратить взбивать миксером.Завершите взбивание металлическим венчиком, чтобы крем приобрел желаемую консистенцию.
  6. Если взбитые сливки намазываются на торт или десерт, используйте сразу, потому что они быстро схватятся и их будет трудно намазывать.

Использование желатина для стабилизации взбитых сливок может стать проблемой, если не будет сделано должным образом. Некоторые другие методы, которые можно использовать для стабилизации взбитых сливок, показаны ниже:

  • Добавьте 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Добавьте 1 чайную ложку легкого кукурузного сиропа в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка при подслащивании. Сахарная пудра обычно содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки.
  • Добавьте растопленный зефир во взбитые сливки в конце взбивания.
  • Используйте стабилизатор коммерческого типа, который связывает жидкие части крема, помогая стабилизировать его. Один из доступных типов — Dr.Oetker’s Whip It.

Хранение взбитых сливок

Сливки и взбитые сливки являются молочными продуктами и являются скоропортящимися, поэтому их необходимо хранить в холодильнике.

Крем для хранения:

  • Храните сливки в самой холодной части холодильника.
  • Хранить в течение одной недели после даты, указанной на упаковке.
  • Сливки можно заморозить для более длительного хранения. Убедитесь, что в картонной коробке достаточно места для расширения, а затем заверните ее в безопасный для морозильной камеры пакет.Заморозить до 6 месяцев. Перед употреблением разморозить в холодильнике и хорошо взболтать.

Хранение взбитых сливок:

  • Лучше всего готовить взбитые сливки непосредственно перед использованием, но если это необходимо сделать заранее, их можно хранить в холодильнике до 48 часов при правильном хранении. Для хранения приготовьте, как указано выше, а затем поместите в сито, выстланное марлей. Поместите сито, выстланное марлей, в миску, в которой будет находиться сито, на расстоянии 2 дюймов от дна.Плотно накройте и поставьте в холодильник. Если взбитые сливки становятся немного жесткими, когда они готовы к использованию, добавьте 1-2 столовые ложки сливок, чтобы они стали мягче.
  • Если осталось небольшое количество взбитых сливок, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Лучше использовать в течение 24 часов. Хороший способ использовать остатки взбитых сливок — положить их ложку на чашку кофе или горячего шоколада.
  • Взбитые сливки также можно заморозить для дальнейшего использования. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой, а затем сбросьте на него холмики размером с порцию.Поместите в морозилку непокрытым. После замораживания выньте из пластика, поместите в герметичный пластиковый пакет и снова поместите в морозильную камеру. При необходимости удалите порции. Можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Взбитые сливки прочие

Cool Whip: Немолочный взбитый топпинг, который можно в равных количествах заменить взбитыми сливками. Он держится дольше и содержит меньше калорий. Взбивать не нужно. При покупке готов к использованию.Его часто замораживают при покупке, и его нужно дать оттаять в холодильнике. Если его перемешать, он начнет разрушаться, поэтому при использовании в рецептах с другими ингредиентами его следует аккуратно сложить. Продукты, приготовленные с использованием холодного взбивания, следует хранить в холодильнике.

Взбитая начинка в банке: Тип взбитой начинки, состоящей из сливок, сахара, стабилизаторов, эмульгаторов и газа в баллончике под давлением. При выпуске из банки газ расширяет сливки, создавая взбитую пышную начинку.Хранить в холодильнике.

Двухкомпонентный заменитель жирных сливок — как приготовить жирные сливки

Когда дело доходит до придания жирности пикантным блюдам, нет ничего лучше, чем обильный всплеск сливок, чтобы сделать даже самые полезные овощи немного более вкусными. Мы любим его в нашем классическом шпинате со сливками, и наш неотразимый сливочный куриный марсала был бы не таким без него.

Но наступает день, когда продуктового магазина нет, или вам просто не хочется выходить из дома за одним недостающим ингредиентом.Когда настанет этот день, мы предложим вам альтернативу из двух ингредиентов.

Густые сливки по сравнению с молоком

Непастеризованное сырое молоко прямо от коровы разделяется на два слоя: слой сливок с более высоким содержанием жира, который поднимается вверх, и слой молока, который находится под ним. Сливки содержат более высокий уровень насыщенных жиров, которые затвердевают при охлаждении и задерживают пузырьки воздуха при взбалтывании, в результате чего получаются красивые облака взбитых сливок при правильном взбивании.Жирность жирных сливок или взбитых сливок составляет около 35%, тогда как жирность цельного молока составляет всего 3,5% по весу. Это означает, что в 1 чашке жирных сливок примерно в 10 раз больше жира, чем в 1 чашке цельного молока!

Масло спешит на помощь

При чрезмерном взбивании сливки расслаиваются и разделяются на масло и пахту. Масло имеет жирность 80%, что объясняет, почему оно делает все вкуснее. Его высокое содержание жира — это именно то, что нам нужно превратить в эмульсию в молоке, чтобы получить жирный заменитель сливок.Посмотрев на этикетки с пищевыми продуктами на упаковке молока, картоне с жирными сливками и коробке масла, я ввел несколько цифр в свой калькулятор с 8-го класса и пришел к наилучшему соотношению цельного молока к маслу, чтобы приблизительно определить содержание жира. жирных сливок.

Предостережение

Вот отказ от ответственности: этот заменитель не идеален. Несмотря на то, что мы снова вводим жирность в молоко, чтобы имитировать сливки, мы не можем создать идеальную эмульсию между молоком и маслом для создания гомогенизированных сливок.При производстве масла мембраны жировых шариков, которые действуют как эмульгаторы, разрушаются по мере взбивания сливок — без этих мембран у нас нет существующих эмульгаторов, удерживающих вместе жир (масло) и воду (молоко).

Не бойся, дорогой читатель! Мы обещаем, что это отличная замена пикантным аппликациям, таким как феттуцин альфредо, потому что процесс приготовления поможет двум слиться воедино, давая шелковистый гладкий соус, как старые добрые жирные сливки. Этот отказ от ответственности больше касается сладких продуктов, особенно если вы надеетесь использовать этот заменитель для взбитых сливок.Чтобы усилить эмульгирующую способность, мы добавляем связующее в виде сахарной пудры, чтобы взбитые сливки сохраняли свою форму. Сахарная пудра часто содержит кукурузный крахмал или крахмал тапиоки, которые помогают стабилизировать взбитые сливки и придать им консистенцию. После взбивания используйте его немедленно — как и у Золушки, как только часы пробьют полночь, каретка снова превратится в тыкву, а взбитый топпинг медленно сдувается обратно в сливки.

Половинки, греческий йогурт, сметана и другие заменители

Если у вас есть под рукой другие молочные продукты, и вы не слишком беспокоитесь о том, чтобы идеально дублировать жирные сливки, вы можете использовать множество потенциальных заменителей. Половина и половина — это буквально полусливки и половина молока, а его жирность колеблется от 10% до 18%, в зависимости от марки. Вы можете легко использовать половину и половину вместо сливок, чтобы получить вариант с меньшим содержанием жира, или добавить 1 или 2 столовые ложки сливочного масла на 1/2 чашки половинки, чтобы восполнить недостающий жир. Греческий йогурт — еще один хороший вариант с низким содержанием жира. Его можно смешать с парой столовых ложек молока, чтобы разбавить его текстуру до имитации сливок. Точно так же сметана , c rème fraîche , маскарпоне, и даже сливочный сыр могут заменить сливки в крайнем случае, особенно в пикантных аппликациях.Это очень молодые, невыдержанные свежие сыры, богатые, жирные, а также немного терпкие, что делает их идеальными для ярких сливочных блюд, таких как паста с лимонной спаржей и сливочный лимонный цыпленок с пармезаном.

Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить, как эта замена сработала для вас!

Июнь Се

Июнь Се

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

4 способа приготовления взбитых сливок

Домашние взбитые сливки так легко приготовить, и они имеют идеальную сочную кремообразную текстуру, которая украсит многие десерты.Получится 2 стакана взбитых сливок.

От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».


Если вы спросите меня, какой мой любимый десерт, я могу просто сказать, что это миска спелых ягод или персиков с ОГРОМНОЙ ложкой взбитых сливок сверху. Настолько огромная ложка, что ее даже нельзя было бы назвать ложкой больше. Но дело в том, что великолепие свежих взбитых сливок невозможно недооценить. Он простой, обладает роскошной легкостью и обладает невероятно сладким сливочным вкусом.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Я понимаю, что удобство — огромная часть нашей жизни на кухне, но для меня консервированные аэрозольные взбитые сливки и замороженные тубы никогда не сравнятся со свежими взбитыми сливками. К тому же домашние взбитые сливки чертовски легко приготовить.

Сегодня я поделюсь четырьмя разными способами его приготовления. Начнем с моего любимого способа.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

1 — Использование только венчика для шариков и чаши

Этот метод является моим любимым по нескольким причинам.Это самые густые, равномерно взбитые сливки, а также самые приятные в приготовлении. Чтобы взбивать сливки, нужно немного потрудиться, но есть что-то действительно приятное в взбивании сливок вручную. Вы можете наблюдать, как он превращается из текучей жидкости в густое сочное облако с каждым взмахом руки. А поскольку это довольно постепенный процесс, вероятность взбивания сливок ниже.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Для начала налейте жирные сливки в большую миску.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Теперь пора добавить сахар.

Обычно я предпочитаю использовать сахар-песок, а не кондитерский, потому что кукурузный крахмал, содержащийся в сахаре кондитера, делает взбитые сливки слегка зернистыми. (Это еще одна причина, по которой я предпочитаю взбивать сливки вручную, потому что сахарный песок нельзя использовать с помощью настольного миксера, о котором я расскажу позже.)

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Наконец, добавьте немного ванильного экстракта. Вы также можете использовать другие ароматизаторы или сладкие спирты, такие как Amaretto или Frangelico.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Когда вы впервые начинаете взбивать, жирные сливки образуют наверху очень большие пузырьки.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

В течение следующих минут или двух взбивания эти большие пузыри исчезнут, и вы увидите, как сливки загустеют, с гребневыми следами, оставленными венчиком.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Несмотря на то, что он выглядит толстым, вы можете сказать, что он все еще слишком жидкий.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Примерно через минуту взбивания он идеален и достиг мягких пиков.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Вы можете проверить наличие мягких пиков, подняв венчик прямо из миски, перевернув его и увидев, что ложка взбитых сливок чуть-чуть опускается в сторону.Теперь он готов к использованию!

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

2 — Использование ручного миксера

Все в этом методе точно такое же, как указано выше, но вместо того, чтобы использовать руку, электрический миксер делает всю работу за вас.

Для этого метода можно использовать сахарный песок, и он прекрасно растворяется, когда вы взбиваете сливки.

Одним из незначительных недостатков этого метода является то, что взбитые сливки не будут такими же ровными, как сливки, взбитые вручную.Вы заметите более крупные пузырьки в начале процесса взбивания, чем у сливок, взбитых вручную, а ближе к концу вы можете заметить, что часть сливок достигла мягких пиков, в то время как сливки под ними более жидкие. Вы можете смягчить это, используя относительно низкую скорость в процессе взбивания.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

3 — Использование настольного миксера

Используйте этот метод только при приготовлении большого количества взбитых сливок.Поскольку насадка для венчика не касается дна чаши, небольшие количества взбиваются неправильно. Также по этой причине вам нужно использовать только кондитерский сахар для подслащивания сливок. Насадка для взбивания не будет касаться сахарного песка, и он будет оставаться на дне чаши в нерастворенном виде.

Как и в случае с ручным миксером, попробуйте использовать настольный миксер на более низких скоростях, чтобы взбивание получилось более равномерным.

4 — Приготовление взбитых сливок в банке

Этот метод больше всего отличается от других.Если вы вспомните свои дни в начальной школе, вы помните, как делали масло в банке, энергично встряхивая жирные сливки, пока они не разделились на масло и пахту? Именно это мы и будем делать здесь, за исключением того, что остановимся до того, как дойдем до стадии масла.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Наполните банку до половины жирными сливками и добавьте кондитерский сахар и ваниль.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Встряхивайте банку пару минут, пока она не загустеет во взбитые сливки, внимательно следя за тем, чтобы сливки не перемешались с маслом.

Этот метод представляет собой небольшую тренировку рук, и вы должны внимательно следить за толщиной крема. Тем не менее, это может быть забавным способом для детей помочь на кухне.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Вот и все! Выбор метода зависит от вашего вкуса, но независимо от метода, взбитые сливки домашнего приготовления всегда стоят ваших усилий. Наслаждаться!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Не знаете о сливках? Не будь.

Когда рецепт просто требует сливок, бывает удивительно сложно понять, какой именно крем использовать. Есть ли такая большая разница между жирными сливками для взбивания и пополам? Да, действительно есть.

Чтобы помочь домашним поварам сориентироваться в молочном проходе, TODAY Food разбил все типы сливок и определил, для чего их следует использовать на кухне… Конечно, с небольшой помощью экспертов.

Густые сливки и сливки для взбивания: в чем разница?

Когда дело доходит до сливок, которые Министерство сельского хозяйства США (USDA) определяет как «жидкий молочный продукт с высоким содержанием жира, отделенный от молока», основное различие заключается в том, сколько жира в каждом из них.

Вот разбивка по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA):

  • Сливки содержат не менее 36 процентов молочного жира.
  • Легкие сливки для взбивания , также называемые «сливками для взбивания», содержат от 30 до 36 процентов молочного жира.
  • Легкие сливки , также называемые «кофейными сливками» или «столовыми сливками», содержат от 18 до 30 процентов молочного жира.
  • Половина содержит не менее 10,5 процентов молочного жира, но не более 18 процентов.

Почему важен тип крема?

Getty Images

Когда дело доходит до готовки, жир играет важную роль практически во всех типах блюд.

«Чем больше жира в сливках, тем больше с ними можно сделать», — сказала СЕГОДНЯ Аманда Эйджи, редактор журнала Cook’s Illustrated.

Например, по словам Эйджи, если вы пытаетесь взбить сливки до твердого состояния, их жирность должна составлять не менее 30 процентов. Кроме того, чтобы избежать свертывания молочных продуктов при воздействии кислых ингредиентов (например, лимонного сока или даже томатов), жирность сливок также должна составлять не менее 30 процентов.

«Остерегайтесь заменять половинные или даже легкие сливки, когда рецепт с кислым ингредиентом требует жирных сливок, потому что это может испортить ваше блюдо», — сказал Эйджи.

Сопутствующие товары

Как готовить с разными типами сливок

Getty Images

Густые сливки и сливки для взбивания благодаря более высокому содержанию жира отлично подходят для супов и соусов, содержащих кислые ингредиенты. Оба этих густых крема можно использовать взаимозаменяемо.

В Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen Эйджи сказал, что тестировщики предпочитают использовать жирные сливки, когда это возможно, поскольку они не только добавляют более насыщенный вкус к пище, но и более стабильны при превращении во взбитые сливки.

При тестировании взбитых сливок и жирных сливок (оба при комнатной температуре) для получения взбитых сливок America’s Test Kitchen обнаружила, что взбитые сливки фактически потеряли свой объем и стали водянистыми уже через несколько часов в холодильнике. Однако жирные сливки сохраняли свой объем в холодильнике в течение целого дня.

Shutterstock

Кроме того, Эйджи добавила, что жирные сливки имеют более роскошное и бархатистое ощущение во рту.

«Мы предпочитаем более пышные сливки, превращенные во взбитые сливки», — сказала она.Хотя жирные сливки добавляют блюду больше калорий, Эйджи считает, что оно того стоит.

Если вы делаете взбитые сливки, перед взбиванием лучше всего убедиться, что любой тип сливок, который вы используете, хорошо охлажден. Также важно не взбивать жирные сливки слишком сильно, так как они могут быстро стать зернистыми и слишком жесткими.

Так что насчет светлого крема? Эйджи сказал, что это не тот продукт, который часто используют на тестовой кухне. Если вам действительно нужны более легкие сливки, она порекомендовала разбавить жирные сливки молоком.

Половина, которую Министерство сельского хозяйства США определяет как гомогенизированную смесь молока и сливок, в значительной степени ассоциируется с кофе, но ее также можно использовать для придания вкуса таким блюдам, как картофельное пюре — это сделает их невероятно сливочными и насыщенными.

Натан Конглтон

Как хранить сливки

Хотя многие люди хранят молоко и напитки на дверце холодильника, лучшее место для хранения любых сливок или молочных продуктов на самом деле находится в задней части холодильника, где температура ниже. Мало того, что температура на дверце примерно на 5-8 градусов выше, чем на задней стенке, все, что там хранится, будет подвергаться большему воздействию воздуха каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Ультрапастеризованные кремы должны оставаться свежими не менее семи-десяти дней после открытия, сказал Эйджи.

Сопутствующие товары

Также можно заморозить кремы для последующего использования. Просто поместите свежие неоткрытые картонные коробки и / или пластиковые контейнеры прямо в морозильную камеру. Если картонная коробка или контейнер были открыты, сначала перенесите оставшиеся сливки в другой герметичный контейнер.

Эйджи добавил: «Вы также можете успешно взбивать размороженные жирные сливки и размороженные взбитые сливки во взбитые сливки, но просто знайте, что у взбитых сливок не будет такого большого объема и они будут расслаиваться быстрее, чем сливки, которые никогда не замораживались.»

Лин Меттлер, писательница о путешествиях и образе жизни из Индианаполиса, которая в своем блоге GotoTravelGal.com показывает другим, как путешествовать бесплатно или за меньшие деньги.

Разница между взбитыми сливками и взбитыми сливками и как взбивать взбитые сливки Сливки

Давным-давно в другом моем блоге читательница Лоида Перес попросила разъяснений по поводу взбитых сливок и взбитых сливок.

Привет, Конни, я просто запуталась. В чем разница между «взбитыми сливками» и «взбитыми сливками»? Потому что, когда я говорю «взбитые сливки», мои муж и дочь смеются надо мной и говорят: «Мама, это не сливки, это взбитые сливки»

Изображение svetlanabar с сайта Pixabay

Мой ответ:

Сливки для взбивания — это густые сливки, которые МОЖНО взбить так, чтобы их объем увеличился вдвое.Они поставляются в банках или картонных коробках.

Взбитые сливки — это уже взбитые густые сливки. Обычно выпускается в аэрозольных баллончиках.

Вот скриншот этой части цепочки комментариев.

Я бы оставил все как есть, достаточно ответив на вопрос Лоиды, но я подумал о том, как много вопросов, которые я получаю о кремах (какой крем вы используете? Какой марки крема вы пользуетесь?) И Я решил, что с таким же успехом могу написать о сливках целый пост.

Люди, обращайте внимание НЕ на БРЕНД, а на тот крем, который лучше всего подходит для рецепта.

Что такое сливки? Молочные сливки, если быть точнее. Это часть молока с более высоким содержанием жира, которая естественным образом поднимается до уровня негомогенизированного молока.

Если вы пробовали свежее коровье молоко или молоко карабао — свежее, так как оно не подвергалось никакой обработке, — вы могли заметить те полутвердые массы, которые образуются по мере охлаждения молока.

То есть крем.

Когда молоко обрабатывается (т.е. гомогенизация и пастеризация), сливки отделяются и продаются как сливки.

Сливки делятся на несколько категорий (или «сортов») в зависимости от количества в них молочного жира. Оценки различаются от страны к стране.

Сливки, которые лучше всего подходят для взбивания, содержат 36% жира или выше. В Соединенных Штатах это называется жирными сливками для взбивания, а в Австралии и США — просто взбитыми сливками.K. Двойные сливки имеют еще более высокое содержание жира.

На Филиппинах сливки обычно продаются как «универсальные сливки» — это означает, что они достаточно текучие при комнатной температуре, но их можно прилично взбивать в охлажденном виде.

Таким образом, когда вы видите рецепт крема, вы должны спросить себя, как этот крем предназначен для использования и чего он должен достичь, чтобы определить, какой вид крема наиболее подходит.

Неважно, какой марки крем — важно количество в нем молочного жира.

Если сливки просто налить в кофе, достаточно тонких сливок. Если крем для чизкейка, вам понадобится что-нибудь более густое. Если сливки нужно взбить, вам понадобятся сливки для взбивания.

Как взбивать сливки? С помощью электрического миксера или, если вы умеете, вручную с помощью венчика. Начните с наливания охлажденных сливок в охлажденную миску. Поставьте миску над другой миской с большим количеством льда, чтобы сохранить температуру, и начните взбивать.

Дома мы обычно храним взбитые сливки в аэрозольных баллончиках. Это удобно, срок хранения дольше и очень мало отходов. Хотя свежие взбитые сливки с использованием сливок высшего качества с правильным количеством молочного жира всегда будут лучшими, экономика играет огромную роль на домашней кухне.

Когда вы начинаете взбивать сливки и взбиваете их, вы должны использовать их немедленно, так как они не хранятся долго даже в холодильнике. Скажем, вам нужна чашка взбитых сливок, и вы взбиваете половину чашки, ожидая, что она увеличится вдвое.Но громкость увеличивается втрое, что делать с лишним?

Итак, вот. Когда дело доходит до молочных сливок, лучше перестать думать о брендах и начать думать о сортах и ​​количестве молочного жира.

Другие заметки для выпечки

Густые сливки и сливки для взбивания: разница

Если одно из ваших развлечений — выпечка, вы наверняка встретите хотя бы один вид крема в различных рецептах. Хотя жирные сливки, взбитые сливки и взбитые сливки могут показаться одним и тем же, между ними есть небольшие различия.На самом деле, два наиболее похожих друг друга наименее связаны между собой, и для создания другого используется другой крем. Мы знаем, что это может сбивать с толку.

По сути, каждый крем играет разную роль в выпечке и даже приготовлении пищи. Чтобы помочь различать сливки, Кимберли Буглер, исполнительный шеф-кондитер в Scala’s Bistro в Сан-Франциско, объясняет, какие блюда требуют жирных сливок, взбитых сливок и взбитых сливок.

Что такое жирные сливки?

«Густые сливки — это именно то, на что это похоже — [это] слой сливок, который обычно всплывает на поверхность свежего молока», — говорит Буглер.«В нем нет стабилизаторов, только естественное содержание жира — 36 процентов или выше».

Она говорит, что он придает шелковистую текстуру десертам, соусам и даже пикантным аппликациям, таким как начинки для пирога с заварным кремом.

«На кухне я использую только жирные сливки. Если я хочу приготовить что-то, что требует [более низкого] содержания жира, например мороженое или крем-брюле, я адаптируюсь, добавляя в него цельное молоко [вместо этого]», — говорит она. . «Я предпочитаю использовать жирные сливки во всех наших десертах в Scala’s, поскольку это более натуральный продукт и дает более роскошную текстуру.Это дороже, но для ингредиента, необходимого для приготовления отличных десертов, оно того стоит ».

СВЯЗАННЫЙ: Простое руководство по сокращению потребления сахара, наконец, здесь.

Что такое сливки для взбивания?

«Сливки для взбивания имеют более низкое содержание жира — менее 36 процентов — и стабилизированы другими загустителями и эмульгаторами, так что содержащиеся в них воды могут удерживать воздух и не сдуваются так быстро», — говорит Буглер.

Сливки для взбивания можно использовать вместо жирных сливок практически в любом блюде, включая супы, соусы, и как гарнир к десертам.Это просто более легкая версия жирных сливок.

Что такое взбитые сливки?

Верьте или нет, на самом деле существуют разные виды взбитых сливок в зависимости от того, для чего вы собираетесь их использовать. Баглер сравнивает процесс приготовления взбитых сливок с надуванием крошечных воздушных шаров, стенки которых сделаны из сливок.

«Более плотная жидкость, такая как жирные сливки, даст вам более крепкие стенки воздушного шара, которые с меньшей вероятностью сдуваются», — говорит Буглер. «Если вы удалите жир из этого крема, как если бы вы взбивали сливки, вы должны добавить загустители, чтобы [он] мог удерживать пузырьки воздуха.«

Взбитые сливки можно добавлять в различные десерты. Например, если кондитер использует взбитые сливки, чтобы сделать что-то легкое и воздушное, например мусс, он не будет добавлять в него никаких стабилизаторов. Однако, если она готовит из него десерт и хочет сразу же подать его, она добавит только сахарную пудру. Это позволит ему оставаться надутым — как только что надутый воздушный шар — в течение короткого промежутка времени, что идеально, если его собираются съесть вскоре после того, как он был приготовлен.

«Если мне нужно, чтобы он держал форму на десерте, который я подам позже, например, принесу пирог в дом друга или подари своим поварам кондитерский мешок, полный взбитых сливок, которого должно хватить на несколько часов до обеда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.