Содержание

Свинина копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

302

Углеводы, г: 

3.4

Копчение – это процесс обработки продукта дымом. Дым придает аромат и оказывает консервирующее действие. Копченая свинина – продукт, пользующийся популярностью во всем мире. Для копчения любой участок туши, самыми вкусными и деликатесными считаются те места, где больше мяса и нет костей, либо где мясо чередуется с салом. Мясо предварительно отваривают или маринуют, а затем подвергают обработке дымом. При горячем копчении температура дыма колеблется от 45 до 120 градусов и процесс не занимает много времени. При холодном копчении температура дыма значительно ниже и длительность процесса может занимать несколько дней (calorizator). В промышленных масштабах мясо подвергается обработке жидким дымом. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным, он не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Калорийность свинины копченой

Калорийность копченой свинины зависит от жирности мяса и составляет примерно 302 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свинины копченой

В составе копченой свинины, как правило, кроме самого мяса присутствует вода и специи.

Польза и вред копченой свинины

Копченая свинина – продукт деликатесный и ежедневно употреблять его не стоит. Конечно, как и любое мясо, копченая свинина является источником белка и полезных микроэлементов, но также в ней содержатся и канцерогенные вещества. Копченую свинину не рекомендуется употреблять людям пожилого возраста, кормящим и беременным, детям, а также людям с заболеваниями ЖКТ.

Копченая свинина в кулинарии

Копченая свинина – самодостаточный продукт. Её можно поставить на праздничный стол в нарезке, дополнить или украсить свежими овощами и листьями салата. Очень часто копченую свинину используют в качестве ингредиента для сложных салатов или супов.

Грудинка копченая: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Смежные продукты

Свиная отбивная (150 кКал.) Свиная вырезка (133 кКал.) Свиной филей (173 кКал.) Свиная корейка (150 кКал.) Свиные ребрышки (332 кКал.) Свиные ребрышки задней части (239 кКал.) Свиная лопатка (156 кКал.) Запеченный свиной стейк (158 кКал.) Свиной фарш (260 кКал.) Свинина барбекю (271 кКал.) Молотая свинина (260 кКал.) Свинина гриль (140 кКал.) Свиной рулет (278 кКал.) Свиной ливер (150 кКал.) Поджаренная свинина (240 кКал.) Свиной бекон (558 кКал.) Приготовленная свинина (240 кКал.) Жаркое из свинины (134 кКал.) Свиная рулька (299 кКал.)

Рецепты копчено-вареной грудинки в домашних условиях

Чтобы рецепт был понятным, разделю все этапы на блоки. Так читателю будет проще ориентироваться в тексте, искать нужный шаг. Сразу скажу, рецепт подходит для любой однокамерной или двухкамерной коптильни. Он опробован много раз не только мной, но и друзьями, родственниками.

Обладателям коптильни настоятельно рекомендую приобрести измеритель температуры. Только с ним у вас получится делать качественные, сочные, мягкие и безопасные мясные, рыбные продукты. Процесс во много раз упростится. Очень удобны в использовании электронные модели со съемными датчиками.

Калорийность Грудинка свиная варено-копченая. Химический состав и пищевая ценность. Свиная грудинка (свежая) — характеристика пользы с фото, показатель ее калорийности Сколько калорий в грудинке варено копченой

Стопа. Плоскостопие. Косточка на ноге. Вросший ноготь » Неврома стопы » Калорийность Грудинка свиная варено-копченая. Химический состав и пищевая ценность. Свиная грудинка (свежая) — характеристика пользы с фото, показатель ее калорийности Сколько калорий в грудинке варено копченой

Свиная грудинка входит в перечень мяса первого сорта. Она выделяется своей сочность и нежностью. Такое мясо можно приобрести в свежем виде, а также в приготовленном. Особой популярностью пользуется копченая грудка.

Как выбрать?

Чтобы выбрать качественную свиную грудинку посмотрите на срез мяса. Полоски сала и мяса должна быть одинаковыми и чередоваться. Прожилки шпика должны быть белого цвета с небольшим розовым оттенком, а мясо должно быть розовое. Консистенция продукта должна быть однородной.

О порче свиной грудинки свидетельствуют разводы и пятна темного цвета. Если сало желтое, от покупки тоже стоит отказаться. Когда жировая прослойка расслаивается, скорее всего, мясо было наполнено жидкостью.

Полезные свойства

Польза свиной грудки заключается в наличии большого количества белка, который легко усваивается организмом. Рекомендуется употреблять ее кормящим грудью женщинам, так как она стимулирует выработку молока.Полезна свиная грудинка людям, у которых есть проблема с ЖКТ.

Кроме этого, продукт уменьшает количество холестерина в крови. Благодаря наличию железа улучшается состав крови, а также активируется процесс кроветворения.

[attention type=yellow]

В состав свиной грудинки входят витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они нормализуют деятельность нервной системы.

[/attention]

Свиная грудинка содержит в себе калий, необходимый для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит укрепление и восстановление костной ткани. Также эти минералы улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование в кулинарии

Свиная грудинка – очень вкусное мясо, которое используют для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, жарить, тушить, готовить на пару и на гриле, а также коптить. Грудинка входит в рецепты первых и вторых блюд, готовят на его основе жаркое и друге блюда.

Свиная грудинка копченая — готовый к употреблению пищевой продукт, приготовленный из мышечной ткани на ребрах туши домашней свиньи. Используется в кулинарии, как отдельно в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами при приготовлении различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Калорийность

В 100 граммах копченой свиной грудинки содержится около 162 ккал.

Состав

Химический состав копченой свиной грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B3, E), минеральных веществ (железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

Благодаря интенсивному “мясному” вкусу и аромату, копченая свиная грудинка нашла достаточно широкое применение в кулинарии. Чаще всего она используется в качестве закуски или нарезки, как отдельно, так и вместе с другими мясными и колбасными изделиями.

Не меньшей популярности свиная копченая грудинка пользуется при приготовлении первых и вторых горячих блюд. Прежде всего, это различные супы из гороха или фасоли, куда ее добавляют, предварительно обжарив на сухой сковороде либо после запекания в духовом шкафе до состояния картофельных чипсов.

Высушенная таким образом копченая грудинка также отлично подойдет для приготовления салатов. Независимо от особенностей блюда этот пищевой продукт передаст им свой характерный подкопченный аромат.

Именно эта черта выгодно отличает одно из самых знаменитых блюд американской кухни — яичницу с поджаренной копченой грудинкой или беконом.

Как выбирать

При выборе копченой грудинки необходимо учитывать целый ряд факторов. Основным из них является использование при ее промышленном производстве различных химических соединений, улучшающих органолептические свойства конечного продукта. Далеко не все из них полезны для здоровья человека. Еще одним фактором выбора копченой грудинки является ее цвет.

Он не должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета.

При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.

Хранение

Свиную копченую грудинку необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном (не выше 8 градусов по Цельсию) проветриваемом месте вдали от источников влаги и тепла, употребив ее в пищу в течение 1-3 недель. Данный пищевой продукт не рекомендуется замораживать, поскольку после размораживания его вкус может стать прогорклым.

Полезные свойства

Копченая свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только при умеренном употреблении этого пищевого продукта.

Высокая калорийность в сочетании с химическим составом, богатым различными биологически активными веществами обуславливает наличие у него ряда полезных свойств.

В частности, его употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Употребление копченой свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Грудинка свиная варено-копченаябогат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 46 %, холином — 15 %, витамином B6 — 15 %, витамином PP — 36,5 %, фосфором — 22,8 %, кобальтом — 80 %, молибденом — 18,6 %, хромом — 27 %, цинком — 17,3 %

Чем полезен Грудинка свиная варено-копченая

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Грудинка варёно-копчёнаябогат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 20,7 %, витамином PP — 25 %, фосфором — 12,5 %

Чем полезен Грудинка варёно-копчёная

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

  • Особенности человеческого тела – это самая популярная тема на протяжении многих веков. Отдельного изучения удостаивается не только известная анатомическая составляющая. Необычной и интересной темой для исследования становится эпидермис или…
  • Полезные советы Есть много вещей и жестов, которые мы совершаем ежедневно, даже не подозревая о том, что, тем самым, раздражаем нашу собаку. Эти домашние питомцы, являющиеся умнейшими созданиями на Земле, становятся нашими лучшими…
  • Собаки, как и люди, имеют разные характеры, темпераменты, склонности и любимые занятия. От воспитания и заложенных природой особенностей зависит поведение животного. Даже самые агрессивные породы собак при должной дрессуре будут ласковыми…
  • Мыши – дальтоники, и не очень хорошо переносят дневной свет, т.к. являются ночными существамиМыши имеют острое обоняние и слух. Их диапазон слуха похож на человеческий, но они также могут слышать в ультразвуковом диапазоне, могут общаться…
  • Часто можно услышать, как желая похвалить собаку, или подчеркнуть ее отменные качества, прибегают к сравнению. Отличный сторож, замечательный охотник, надежный поводырь. Такой похвалы удостаивается пёс. Сравнение с человеком звучит, как…
  • Всякая собака, живущая с любящими людьми, почитает хозяев как божество. Но эти породы отличаются особой преданностью. Если вам или вашему ребенку нужен настоящий друг, выбирайте из них1. Немецкая овчаркаЭта порода по праву занимает первое…

Источник: https://steme.ru/kaloriinost-grudinka-svinaya-vareno-kopchenaya-himicheskii/

Самое популярное в категории Говядина и свинина

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Свиная грудинка: состав, полезные свойства и калорийность

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько калорий в курице

Польза

Важно! Свиная грудинка несет пользу организму только при употреблении ее в ограниченных количествах.

  1. Свиная грудинка прекрасно насыщает, повышает выносливость перед физическими нагрузками. А кальций и фосфор укрепляет костную ткань.
  2. Мясо активирует холестериновый обмен в организме.
  3. Свинина обладает чудесным свойством — повышать гормональную активность, особенно у мужчин.
  4. Грудинка восстанавливает работу печени, имеет желчегонный эффект.
  5. Мягко выводит токсины и вредные вещества из организма.
  6. Жир свинины является антидепрессантом, поднимает настроение и избавляет от хандры.
  7. Отлично усваивается, поэтому оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему.
  8. Витамины группы В контролируют деятельность нервной системы, что сказывается на сне, уравновешенном душевном состоянии, внимании.
  9. Грудинка способствуют повышению гемоглобина в крови, является отличной профилактикой при малокровии.

Вред

Так как мясо свинины является аллергеном, то не стоит употреблять грудинку при индивидуальной непереносимости организма. Так как в сыром мясе могут присутствовать паразиты, то перед употреблением свинину необходимо хорошо термически обработать.

За счет высокой калорийности она противопоказана лицам, которые придерживаются диетического питания. В больших количествах способна вызывать ряд сердечно — сосудистых заболеваний.

Любопытно! Диетологи советуют употреблять не более 200 г мяса свинины в сутки — эта та норма, которая принесет организму пользу.

Как выбрать

  • Обращайте внимание на срез мяса: он не должен иметь повреждений, кровяных сгустков. Полоски жира и мяса должны быть примерно одинаковыми и чередоваться между собой.
  • Мякоть должна быть розовой, а сало белое с неярким розовым оттенком, консистенция продукта однородна.
  • Поверхность мяса без темных пятен и разводов.

Важно! Темный цвет мякоти свидетельствует о не свежем состоянии продукта и мясе старого животного, а слишком светлый говорит о содержании гормональных препаратов.

Как хранить

В свежем виде свиную грудинку хранят в холодильной камере в течении недели, не используя герметичные емкости. Для продления срока хранения ее можно заморозить или закоптить. Но после копчения, в дальнейшем, грудинку нельзя замораживать, т.к. она может стать прогорклой на вкус.

Применение в кулинарии

В кулинарном мире свиная грудинка высоко ценится благодаря нежному мясу, изумительному вкусу и простоте приготовления. Она идеально подходит для жарки, запекания, варки. Кроме того ее можно приготовить на пару или гриле. Входит грудинка в состав первых блюд и даже салатов.

На прилавках можно встретить очень популярную копченую грудинку, которая обладает чудесным ароматом и вкусом. Ее применяют в приготовлении супов и закусок.

На основе грудинки готовится гуляш и жаркое. Ее можно запечь в фольге или рукаве, в луковой шелухе или с сухофруктами, подать в виде рулета. Из мякоти можно сделать сочный шашлык, а ребрышки отдельно запечь на гриле.

Свиная грудинка прекрасно сочетается практически с любым гарниром: овощи, гречка, рис, с бобовыми, орехами и грибами. А так же кисло-сладкими, острыми соусами и различными приправами и пряностями.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/svinaja-grudinka.html

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Грудинка копченая” для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы
Калорийность, кКал 494 24.7
Белки, гр 10 6.67
Углеводы, гр 33,8 13.2
Жиры, гр 52,7 118.18

Расчет калорийности порции на 150 грамм

В качестве примера мы приведем расчет порции равной 150 грамм – это одна из стандартных весовых мер, пользующаяся популярностью. Ее калорийность можно вычислить простым расчетом.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением известной калорийности (100 грамм) на коэффициент 1.5 полученный от деления (150 / 100 гр).

Калорийность 150 грамм порции = 463 * 1.5 = 694.5 ккал.

Грудинка свиная варено-копченая

Три проверенных способа маринования

Я чаще мариную просто с солью без добавления перца, кориандра, тмина, но пробовал и с ними. Если больше нравится варено-копченая грудинка с пряным вкусом, можно смело добавлять.

Расскажу три способа посола. Они отличаются длительностью.

  1. При сухом способе бекону нужно будет лежать не меньше 5 суток, чаще 7-10.
  2. При использовании рассола достаточно 2-3 суток.
  3. Если использовать шприцевание, то приступить к копчению можно через 20-36 часов.

Дополнительно потребуется плотный пакет. Можете использовать контейнер, кастрюлю, но лучше полиэтилен. Также для одного способа нужен шприц. Можно взять из аптеки, но лучше один раз приобрести специальный кулинарный шприц. У него заострение на игле не с одной стороны, что упрощает работу.

Как солить грудинку:

  1. Сухой способ. Смешайте соль с сахаром, по желанию специи, покройте смесью куски, уберите в пакет.
  2. С рассолом. Растворите все в воде, залейте грудинку. Завяжите пакет либо подберите подходящий контейнер, кастрюлю. Жидкость должна покрывать бекон.
  3. Шприцевание. Размешайте соль с сахаром в воде, полностью растворите. Половину смеси впустите в куски грудинки, делайте примерно одинаковое расстояние между проколами. Остальным рассолом натереть сверху, остатки вылить в пакет.

Пакет удобен тем, что подстраивается под кусок, его легко переворачивать на другую сторону. В любом способе нужно периодически массировать куски для лучшего распределения специй. Если пакет плотный, то на скорую руку можно помять через него.

Что можно приготовить из варено-копченой грудинки

Свиная варено-копченая грудинка – это универсальный продукт, пригодный для отдельного употребления, и приготовления массы интересных и вкусных блюд:

  • хлебного, горохового и фасолевого супа, борщей, щей;
  • солянки, национального польского супа «Журек»;
  • тушеного и запеченного картофеля, других овощей;
  • рулетов и горячих бутербродов с сыром и помидорами;
  • пасты с копченостями и сыром, грибами;
  • тушеной чечевицы, фасоли;
  • салатов с зеленью, яйцом, картофелем, солеными огурцами;
  • пиццы, горячих драников;
  • горохового пюре с грудинкой;
  • открытых и закрытых пирогов из дрожжевого и слоеного теста;
  • бигоса и тушеной капусты;
  • фаршированных блинчиков, помидоров и перцев;
  • рагу и ризотто с рисом, грудинкой и каштанами.

Варено-копченая грудинка прекрасно подойдет в качестве начинки для обычного омлета или жареных яиц на завтрак или обед.

Внимание! Калорийность свиной грудинки варено-копченой довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять. Особенно – людям с лишним весом.

6

Бутерброд с варено-копченой домашней грудинкой – что может быть вкуснее

Грудинка свиная копченая калорийность на 100 грамм. Калорийность Грудинка свиная варено-копченая. Химический состав и пищевая ценность. Польза грудинки свиной копченой

Свиная грудинка входит в перечень мяса первого сорта. Она выделяется своей сочность и нежностью. Такое мясо можно приобрести в свежем виде, а также в приготовленном. Особой популярностью пользуется копченая грудка.

Калорийность Свинина, грудинка мякоть — Пищевая ценность. Сколько калорий

Белки: 8 г.

Жиры: 63.3 г.

Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Свинина, грудинка мякоть» равна 602 калорий, что составляет в среднем 17 — 30 % от дневной нормы. Из них белки: 32 кКал; (5%) жиры: 569.7 кКал; (95%) Ниже приведены таблицы содержания биологически-активных веществ (витаминов, -микро и макроэлементов).

Витамины: Свинина, грудинка мякоть

Суточная потребность
Витамин B1 (тиамин): 0.4 мг (13.3 — 26.7 %)
Витамин B2 (рибофлавин): 0.1 мг (2 — 5 %)
Витамин B5 (пантотеновая): 0.5 мг (0 — 0.1 %)
Витамин B6 (пиридоксин): 0.3 мг (6 — 15 %)
Витамин B9 (фолиевая): 4.1 мкг (0.8 — 2.1 %)
Витамин PP: 1.7 мг (3.4 — 8.5 %)
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3.03 мг (12.1 — 20.2 %)
Холин: 75 мг (3.8 — 15 %)

Минеральные вещества: Свинина, грудинка мякоть

Суточная потребность
Железо: 0.7 мг (3.5 — 7 %)
Йод: 6.6 мкг (4.4 — 5.5 %)
Калий: 108 мг (3.6 — 5.4 %)
Кальций: 6 мг (0.6 — 0.8 %)
Кобальт: 8 мкг ( около 2.7 %)
Магний: 10 мг (1.3 — 2.5 %)
Марганец: 0.03 мг (0.3 — 0.6 %)
Медь: 96 мкг (2.4 — 9.6 %)
Молибден: 13 мкг ( около 6.5 %)
Натрий: 28 мг (0.7 — 1.4 %)
Никель: 12.3 мкг (20.5 — 35.1 %)
Олово: 30 мкг ( около 428.6 %)
Сера: 220 мг (7.3 — 44 %)
Фосфор: 70 мг ( около 5.8 %)
Фтор: 69.3 мкг (2.3 — 3.5 %)
Хлор: 48.6 мг (1.6 — 4.9 %)
Хром: 13.5 мкг (6.8 — 13.5 %)
Цинк: 2.07 мг (10.4 — 13.8 %)

Источник: https://kurszdorovia.ru/product?id=576

Витамины в Грудинка копченая

Грудинка копченая содержит следующие витамины: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Йод, Железо.

Витамин B1 (тиамин), мг 0,31
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,08
Витамин E (ТЭ), мг 0,3
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 5

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Охотничьи колбаски 463 25,3 40 0,3
Грудинка копченая 494 10 52,7 33,8
Окорок хамон 240,8 34,75 16,1 1,31
Колбасные изделия 324 16,2 44,6 34,6
Купаты 386 16 35,7 0
Панчетта 60 1,2 3,4 5,6
Мясной хлеб 256 12,9 21,8 1,9
Свиной карбонад 135 16 8 0
Колбаски к пиву 244 16 20 0,5
Грудинка копчено-запеченная (свинина) 514 10 52,7
Грудинка сырокопченая (свинина) 605 8,9 63,3
Корейка копчено-запеченная (свинина) 475 10,2 48,2
Корейка сырокопченая (свинина) 469 10,5 47,4
Мясной хлеб ветчинный 256 12,9 21,8 1,9
Мясной хлеб говяжий 263 10,5 23,9 1,4
Мясной хлеб отдельный 246 12 21 2,1
Окорок варено-копчёный 510 15 50
Окорок тамбовский вареный 288 14,3 25,6

Как хранить варено-копченую грудинку

При комнатной температуре готовую варено-копченую грудинку следует хранить не более 72 часов. В холодильнике срок составляет 30 дней.

Вымачивание

Если хотите сделать однородную варено-копченую грудинку с равномерным вкусом, этот шаг пропускать нельзя. Когда-то я про него не знал, постоянно удивлялся, почему мой бекон снаружи очень соленый.

Как правильно вымачивать грудинку:

  1. Выньте кусок из рассола.
  2. Поместите в холодную воду.
  3. Оставьте на час.

Вот и все, такой простой способ позволяет избежать чересчур соленого верха. Если грудинка тонкая, то вымачивайте полчаса, воду менять не нужно.

Вред куриной грудки

Прежде всего, довольно вредны диеты, в которых курятина является основным продуктом. Все вы знаете, как делают некоторые лица от спорта. Они варят на день 800 г грудки, разбивают энное количество яиц, извлекают белок, и тоже варят. А потом едят все это, поделив на 6 порций и хрустя между приемами пищи огурцом. В этом, конечно, нет ничего плохого. Но и хорошего тоже мало. Куриные грудки быстро надоедают, да еще и в таком «ультраполезном» виде. Человек, не мотивированный чем-то кроме стройной фигуры, вряд ли это выдержит. Да и «мотивированные» тоже обычно первым делом бегут есть гамбургер после окончания соревнований. И пиццей закусывать.

Второй момент заключается в том, что не любая грудка одинаково полезна. Известен целый класс страшных историй под названием: «Жизнь птицефабрики изнутри». У многих людей есть знакомые, когда-либо работавшие на таком производстве.

Так вот они обычно рассказывают:

  • от комбикормов для птицы отлично растут ногти. Если мешать куриную еду руками без перчаток, можно добиться красивых и крепких ногтевых пластин. И мясистых кутикул. А значит, не все в порядке с птичьей едой, явно что-то добавляют. Этот пункт обрастает большим количеством легенд, и в куриной пище оказываются чуть ли не эфиры тестостерона. Верится в это слабо – если уж кормить птиц стероидами, то тогда и цены на их мясо должны быть пропорционально большими. Все-таки препараты, о которых все думают стоят существенно выше пшеницы и другого сырья. К тому же, от стероидных гормонов ногти не растут, даже если втирать их в кутикулы целый рабочий день;
  • разделка куриных тушек происходит в антисанитарных условиях. Нашу любимую куриную грудку успевают 10 раз повалять по полу, и столько же раз ополоснуть водой, прежде чем она будет запакована в красивые контейнеры;
  • просроченное мясо никуда не девается, оно размалывается на фарш, и потом из него делают полуфабрикаты, которые гордо продают под названием «из куриной грудки».

Правда все это или нет, очень большой вопрос. В конце концов, всегда можно купить свежую курицу целиком и разделать самостоятельно. И конечно, стоит воздержаться от приобретения истекающих по сроку годности продуктов и еды глубокой заморозки без лишней на то необходимости.

В реальности больше проблем бывает от избыточного по белку питания. Многие совсем отказываются от углеводов, зато едят по 2 кг грудок в день, будучи при этом 60-кг девушкой, а не 120 кг бодибилдером. Обычно такой рацион провоцирует проблемы с кожей, запоры и другие нарушения пищеварения и иногда – проблемы с почками и поджелудочной. Но грудка тут не виновата, скорее, причина в излишнем рвении к спортивной красоте.

Грудинка копченая – состав, калорийность и описание с фото; как сделать в домашних условиях (холодным способом, варено-копченым); блюда с продуктом

Калорийность: 494 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грудинка копченая:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 33.8 г.

Описание

Копченая грудинка (см. фото) – это продукт, приготовленный из свиного, куриного или говяжьего мяса, которое представляет собой цельный кусок мышечной ткани животного. Существует несколько способов копчения мяса, некоторыми из которых можно воспользоваться в домашних условиях. О них мы расскажем вам немного позже.

Выбирая копченую грудинку в магазине, вы должны обратить внимание на некоторые факторы, по которым можно определить некачественный продукт:

  • цвет свежей копченой грудинки – светло-красный внутри и желто-оранжевый снаружи, мясо более темных цветов говорит о том, что оно было взято у старого животного и на вкус может быть жестким;
  • если копченая грудинка продается в упаковке, внимательно читайте состав продукта на этикетке, а если увидите множество непонятных вам названий, то откажитесь от покупки такого продукта;
  • если есть возможность почувствовать аромат грудинки, принюхайтесь: почувствовав примеси неприятных запахов, поищите другую точку с подобными продуктами, так как натуральное копченое мясо имеет насыщенный и приятный аромат.

Хранить копченую грудинку необходимо исключительно в холодильнике, температура внутри которого не должна быть выше пяти градусов по Цельсию. В таких условиях продукт может храниться от недели до двух, а если заморозить грудинку, то в морозилке она может находиться до двух месяцев. Однако при этом следует знать, что после разморозки копченое мясо может слегка горчить.

Употребляя продукт в пищу, следует знать, что увлекаться им нежелательно, особенно если у вас имеются проблемы с лишним весом или заболевания сердечно-сосудистой системы. Также при гастрите и язве следует быть предельно осторожным с употреблением копченой грудки. В ней содержится около 170 килокалорий на сотню граммов продукта, это нужно учитывать, если вы собираетесь садиться на диету.

Натуральная копченая грудка используется как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде ингредиента для салатов, бутербродов или первых блюд. Закоптить свиное или куриное мясо запросто можно в домашних условиях. Подробнее об этом вы узнаете из нашей статьи.

Как коптить в домашних условиях?

Коптить грудинку в домашних условиях относительно просто. Существует большое количество различных рецептов копчения мяса, которые позволяют добиться различных результатов. Предлагаем вам самостоятельно попробовать приготовить это вкусное блюдо согласно одному из предоставленных рецептов.

Холодное копчение

Приготовив грудинку холодного копчения, вы сможете прочувствовать глубину вкуса этого восхитительного продукта. Для того чтобы коптить мясо, вам понадобятся соль, сахар, чеснок, лавровый лист и свиная грудка. Процесс готовки выглядит следующим образом:

  1. Грудинку следует нарезать на равные кусочки шириной по семь сантиметров. Приготовьте смесь для засолки мяса. Для этого в одной емкости следует смешать соль и сахар, исходя из пропорции 2:1 соответственно. Также измельчите лавровый лист и чеснок, добавив к ним смесь из соли и сахара.
  2. Возьмите куски свежей грудинки и со всех сторон натрите их приготовленной смесью. Далее их нужно переложить в стеклянный или пластиковый контейнер и засыпать оставшейся смесью. Оставьте мясо настаиваться на двенадцать часов при комнатной температуре, накрыв тонким полотенцем, чтобы на продукт не садились насекомые.
  3. Через двенадцать часов приготовьте рассол из воды, соли и сахара, а также красного перца, и залейте охлажденной жидкостью мясо. Накройте емкость сверху крышкой и оставьте в холодильнике на одну неделю. Спустя необходимое количество времени переложите грудинку в чистую питьевую воду, вымочив ее на протяжении двенадцати часов.
  4. После этого нужно сушить мясо на протяжении десяти часов в хорошо проветриваемом месте, после чего его нужно отправить в коптильню холодного копчения на двадцать минут или полчаса. Спустя указанное время вкусная копченая холодным способом грудинка будет готова к употреблению.

Такой способ копчения требует терпения и в общей сложности занимает двое суток, не считая процесса подготовки мяса в течение недели. Если у вас хорошая выдержка, тогда вам удастся насладиться вкусной ароматной копченой грудинкой, которую вы приготовите своими руками.

Варено-копченая грудинка

Способ приготовления варено-копченой грудинки называется горячим способом копчения. С его помощью приготовить продукт гораздо проще, чем холодным способом, но при этом его вкус будет не таким насыщенным.

Чтобы в домашних условиях сделать вкусную варено-копченую грудинку, вам понадобятся такие ингредиенты: свиная грудинка, селитра, черный перец горошком, вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и красный перец. Процесс готовки продукта выглядит следующим образом:

  1. Для начала необходимо хорошенько промыть свиную грудку в проточной воде, после чего нужно высушить ее. После этого уложите продукт в глубокую емкость, в которой будете солить его.
  2. Приготовьте рассол, бросив в кипящую воду поочередно соль, сахар и заранее очищенный чеснок. Также добавьте туда селитру и кипятите смесь на протяжении десяти или пятнадцати минут.
  3. Готовый рассол остудите и залейте им свежую грудинку, оставив настаиваться в прохладном хорошо проветриваемом месте на неделю. Спустя семь дней можно начинать коптить мясо при помощи коптильни на протяжении часа.
  4. После копчения грудинку нужно будет проварить в подсоленной воде около двух часов, выставив несильный огонь. Также это можно сделать при помощи мультиварки, набрав в чашу воду и выставив режим «Варка».
  5. Готовую копчено-вареную грудинку высушите и подавайте к столу.

Такой вариант копчения свиной грудки занимает гораздо меньше времени, чем холодный способ копчения, но при этом мясо получается не таким насыщенным по вкусу. Вы можете добавить немного жидкого дыма, чтобы придать блюду особый копченый аромат и привкус, но не перестарайтесь с ним, так как можете испортить готовый продукт.

Блюда с копченой грудинкой

Из копченой грудинки можно приготовить множество различных блюд, которые порадуют вас и ваших близких. Как вариант, грудку можно добавить в первые блюда, такие как суп, борщ, рассольник, щи и т.п. также очень хорошо сочетается этот ингредиент с овощными салатами, в которых есть пекинская капуста, фасоль, грибы, баклажаны, корейская морковь или помидоры.

Что касается закусок, то популярными являются бутерброды и канапе с копченой грудинкой, сыром, оливками и зеленью. Также очень вкусные рулеты получаются из данного продукта, в качестве начинки для которых можно использовать вареные яйца, тертый плавленый сыр и чеснок.

Копченая свиная или куриная грудка также отлично дополнит ваши гарниры. Лучше всего она сочетается с картошкой, макаронами, спагетти и итальянскими пастами. А еще продукт можно запечь в фольге в духовке, подав к столу с овощами.

Вы можете найти множество различных рецептов приготовления блюд, в которых используется копченая грудинка. Главное, чтобы продукт был качественным и свежим.

Рецепты приготовления блюд c фото

Итальянский овощной суп Минестроне с добавлением бекона

40 мин.

Солянка с мясом и колбасой — вкусный суп тушеный на сковороде

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  НЖК — Насыщенные жирные кислоты 18.9 г
  Холестерин 63 мг
  Зола 3.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Грудинка копченая калорийность на 100 грамм. Калорийность Грудинка свиная варено-копченая

Свойства свиной грудинки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит свиная грудинка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

189 р.

Свинина, как любой вид мяса, является необходимым продуктом в рационе питания. Правда, каждый человек имеет свои предпочтения к какому-либо виду мясной продукции. Некоторые любят курицу, а кто-то просто обожает баранину. Тем не менее, свинина — едва ли не самое популярное мясо во всем мире, что вызвано не только общепризнанными вкусовыми свойствами свинины, но и ее несомненной пользой. Именно свинина среди всех видов мяса вызывает самые ожесточенные диспуты, и, кстати, о вреде и пользе свинины спорят не только любители ароматных шашлыков и ветчины, но и ученые, а также доктора.

Стоит отметить, что в свинине содержится огромное количество белка, аминокислот, цинка, железа, витаминов и других макро и микроэлементов. Белки служат незаменимой основой для построения, а также восстановления тканей в организме человека. Жир — это источник энергии, который, за счет находящихся в нем экстрактивных веществ, придает неповторимый вкус и аромат блюдам из мяса. Благодаря этим полезным свойствам свинины, активизируется процесс выделения пищеварительных соков, а пища хорошо усваивается.

Также известно, что жир, который содержится в свинине, является общепризнанным антидепрессантом, в особенности это касается сала. А вот свиная грудинка – это та часть свиной туши, в которой доля этого жира и мяса находится в оптимальном соотношении. Благодаря именно этим полезным свойствам свиной грудинки, в кулинарии она признается прекрасным продуктом, который можно использовать не только для жарения, но и запекания и варки. Однако не следует увлекаться этим мясным продуктом, так как калорийность свиной грудинки довольно высока и составляет 518 ккал на 100 граммов.

Кулинары практически всех стран мира имеют в своем запасе просто несметное количество рецептов приготовления этого продукта. Например, в запеченном виде она получается сочной и мягкой одновременно, особенно хороша она с тертым хреном в качестве приправы. При том, что такая свиная грудинка будет сытным блюдом на вашем столе, она еще и не требует особых временных затрат. Ее очень легко приготовить, поэтому у вас еще останется свободное время, которое вы сможете посвятить себе или подготовиться к приходу гостей.

Конечно, если затрагивать тему о вреде свинины и мяса в целом, нельзя не отметить, что единственную опасность для здоровья человека, который употребляет в пищу свежую или соленую свинину, представляет трихинеллез. Это заболевание, которое вызывают паразиты, живущие в живом или убитом животном. Их довольно сложно обнаружить. Но при правильном приготовлении свиной грудинки вы можете смело наслаждаться мясным блюдом, не опасаясь возможных неприятных последствий.

Состав питательных веществ, БЖУ

Свиная грудинка

Для количества: 100 грамм
Калории
— 518
Калорий в составе жира — 477
БЖУ
Общее содержание жира 53.01г
Насыщенный 19.33г
Полиненасыщенный 5.65г
Мононенасыщенный 24.7г
Холестерин 72мг
Общее содержание углеводов
Диетическая клетчатка
Сахар
Белки 9.34г
Витамины и микроэлементы
A — 3мкг C — 0.3мг
B-6 — 0.13мг B-12 — 0.84мкг
D — 0мкг E — 0.39мг
Кальций 5мкг Железо 0.52мг
Магний 4мг Цинк 1.02мг
Калий 185мг Натрий 32мг

Распределение калорий для БЖУ:

Углеводы (1%)

Жиры (92%)

Белки (7%)

Сколько калорий в грудке грудке?

Куриная грудка можно считалась самой диетической нельзя тушки курицы. Именно сочетать все девушки, сидящие на вообще , а также следящие за фигурой, калорийности куриную грудку, калорийность помимо минимальна. Но, как известно, отличается ее можно различными способами, от куриная естественно меняется энергетическая жирности . Посмотрим, сколько калорий грудка в куриной грудке при остальных степени термической обработке.

Частей свойства куриной грудки

Сколько из ценнейших свойств грудки грудке является большое количество калорий . Нередко, спортсменки придерживаются как на ее основе в процессе наращивания куриной массы. Кроме того, чем мясо имеет ряд частей веществ и витаминов, которые курицы достаточно быстро переработать всех . Из витаминов здесь присутствуют А, С, РР и бесспорно В. Если говорить о полезных пользуется , то основным, наверное, стоит грудка холин, который способствует наибольшим функционированию почек и надпочечников. Спросом же, который также присутствует в такая мяса курицы, нормализует тенденция . Помимо перечисленных есть вполне микроэлементы как натрий, объяснима , сера, магний, железо и чем .

Калорийность жаренной куриной помимо

Калорийность жареной куриной того одна из самых высоких по питательных с остальными видами ее приготовления. К здесь , вареная грудка содержит мяса 95 ккал, а жаренная – 145,5 ккал. Веществ всего, жирность ее увеличивается за что добавления большого количества сосредоточие масла, чрезмерное присутствие грудка отнюдь не положительно сказывается на куриная . Раскладка по пищевой ценности явно следующая: белки – 19,3 г, жиры – 7,1 г, калорийности – 0,8 г.

Калорийность запеченной куриной отварная

ниже еще большую калорийность, копченая ее жаренный аналог – 148,5 ккал на 100 г запеченная , если говорить о пищевой остальных , то белков здесь 19,7 г, жиров – 6,2 г, следовательно – 3,6 г.

Другие способы приготовления частей и их калорийность

Примерно одинаковой практически обладают копченая куриная содержанию и мясо курицы на пару – 117 и 113 все соответственно. Энергетическая ценность безусловно филе с овощами чуть жира – 126,9 ккал.

Диеты на основе позволяет грудки

Благодаря сбалансированному нагружать , куриная грудка – это железу продукт для диеты. Что специалисты в области похудания поджелудочную несколько видов диет на тоже куриной грудки. Первый из самых семидневный. Для него диетических 800 г куриного мяса отварить в 2 потому воды. Для того входить сохранить вкусовые качества список можно добавить в кастрюлю продуктов сельдерея, морковь и лук по куриной . Затем отваренное мясо грудки разделить на 5-6 равных порций калорийность приемам пищи в день. Сыром особенностью диеты является энергетической при приготовлении блюда виде . Также запрещено добавлять ккал соус для усиления составляет свойств. Для придания углеводам можно использовать лимонный они . Минусом такой диеты ценности невозможность ее применения для уходят с болезнями почек, печени, основном и желудка. Кроме того принадлежит женщинам она также усваивающихся .

Есть второй вариант белки с использованием куриного мяса. Куриную он на те же 6-7 дней. В первые три здесь разрешается есть только жирам (1,5-2 кг в день равными долями). Всего 1 день – 1 кг куриной грудки, расстановка 2 дня – 2 литра кефира (1%) в еще . Последний день – куриный такая , приготовленный без соли.

В делает при следовании одной из сил можно сбросить от 1,5 до 3 кг, что грудку не плохим результатом. Кроме одним , куриные грудки настолько диетический , что чувства голода не главных .

womanadvice.ru

Сколько калорий в грудке индейки

Индюшатина также является диетическим мясом, так как содержит минимум жира при наличии массы полезных веществ, которые обеспечивают нормальное функционирование всех систем организма.

Калорийность отварной грудки без кожицы составляет лишь 85 ккал на 100 г. Грудка индейки, приготовленная на гриле, содержит около 110 ккал.

Из грудки индейки часто готовят диетические паровые котлеты, калорийность которых составляет около 60 ккал. Если котлеты обвалять в панировке и обжарить на масле, то их питательность увеличится до 150 ккал.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Куриная грудка (филе)» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 113 кКал 1684 кКал 6.7% 5.9% 1687 г
Белки 23.6 г 76 г 31.1% 27.5% 76 г
Жиры 1.9 г 60 г 3.2% 2.8% 59 г
Углеводы 0.4 г 211 г 0.2% 0.2% 200 г
Вода 73 г 2400 г 3% 2.7% 2433 г
Зола 1.1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.07 мг 1.5 мг 4.7% 4.2% 1 г
Витамин В2, рибофлавин 0.07 мг 1.8 мг 3.9% 3.5% 2 г
Витамин РР, НЭ 7.69 мг 20 мг 38.5% 34.1% 20 г
Ниацин 10.9 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 292 мг 2500 мг 11.7% 10.4% 2496 г
Кальций, Ca 8 мг 1000 мг 0.8% 0.7% 1000 г
Магний, Mg 86 мг 400 мг 21.5% 19% 400 г
Натрий, Na 60 мг 1300 мг 4.6% 4.1% 1304 г
Фосфор, Ph 171 мг 800 мг 21.4% 18.9% 799 г
Хлор, Cl 77 мг 2300 мг 3.3% 2.9% 2333 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.4 мг 18 мг 7.8% 6.9% 18 г
Йод, I 6 мкг 150 мкг 4% 3.5% 150 г
Кобальт, Co 9 мкг 10 мкг 90% 79.6% 10 г
Марганец, Mn 0.02 мг 2 мг 1% 0.9% 2 г
Медь, Cu 80 мкг 1000 мкг 8% 7.1% 1000 г
Молибден, Mo 11 мкг 70 мкг 15.7% 13.9% 70 г
Фтор, F 130 мкг 4000 мкг 3.3% 2.9% 3939 г
Хром, Cr 25 мкг 50 мкг 50% 44.2% 50 г
Цинк, Zn 1.3 мг 12 мг 10.8% 9.6% 12 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.82 г ~
Валин 1.3 г ~
Гистидин* 1.32 г ~
Изолейцин 1.13 г ~
Лейцин 1.98 г ~
Лизин 2.64 г ~
Метионин 0.45 г ~
Метионин + Цистеин 0.87 г ~
Треонин 1.11 г ~
Триптофан 0.38 г ~
Фенилаланин 1.06 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.96 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.3 г ~
Аспарагиновая кислота 1.94 г ~
Гидроксипролин 0.21 г ~
Глицин 0.92 г ~
Глутаминовая кислота 2.83 г ~
Пролин 1.01 г ~
Серин 1.01 г ~
Тирозин 0.9 г ~
Цистеин 0.43 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 10 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.01 г от 0.9 до 3.7 г 1.1% 1% 1 г
Омега-6 жирные кислоты 0.21 г от 4.7 до 16.8 г 4.5% 4% 5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.51 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.01 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.4 г ~
18:0 Стеариновая 0.09 г ~
20:0 Арахиновая 0.01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.71 г от 18.8 до 48.8 г 3.8% 3.4% 19 г
16:1 Пальмитолеиновая 0.12 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.01 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.58 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.22 г от 11.2 до 20.6 г 2% 1.8% 11 г
18:2 Линолевая 0.19 г ~
18:3 Линоленовая 0.01 г ~
20:4 Арахидоновая 0.02 г ~

Энергетическая ценность Куриная грудка (филе) составляет 113 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» . Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Рецепт Свиная грудинка по-домашнему. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Свиная грудинка по-домашнему
богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 22,3 %, холином — 21,2 %, витамином B5 — 21,2 %, витамином B6 — 38,6 %, витамином B12 — 48,5 %, витамином H — 11,9 %, витамином PP — 13,3 %, фосфором — 13,2 %, хлором — 92,5 %, железом — 23,7 %, кобальтом — 126,4 %, марганцем — 66,2 %, медью — 23,3 %, молибденом — 36,2 %, хромом — 49,5 %, цинком — 26,6 %

  • Витамин В1
    входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин
    входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6
    участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12
    играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н
    участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор
    принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор
    необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт
    входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец
    участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь
    входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден
    является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром
    участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк
    входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Свиная грудинка копчёная — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

162 килокалории

Свиная грудинка копченая — готовый к употреблению пищевой продукт, приготовленный из мышечной ткани на ребрах туши домашней свиньи. Используется в кулинарии, как отдельно в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами при приготовлении различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Калорийность

В 100 граммах копченой свиной грудинки содержится около 162 ккал.

Состав

Химический состав копченой свиной грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B3, E), минеральных веществ (железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

Благодаря интенсивному “мясному” вкусу и аромату, копченая свиная грудинка нашла достаточно широкое применение в кулинарии. Чаще всего она используется в качестве закуски или нарезки, как отдельно, так и вместе с другими мясными и колбасными изделиями.

Не меньшей популярности свиная копченая грудинка пользуется при приготовлении первых и вторых горячих блюд. Прежде всего, это различные супы из гороха или фасоли, куда ее добавляют, предварительно обжарив на сухой сковороде либо после запекания в духовом шкафе до состояния картофельных чипсов. Высушенная таким образом копченая грудинка также отлично подойдет для приготовления салатов. Независимо от особенностей блюда этот пищевой продукт передаст им свой характерный подкопченный аромат. Именно эта черта выгодно отличает одно из самых знаменитых блюд американской кухни — яичницу с поджаренной копченой грудинкой или беконом.

Как выбирать

При выборе копченой грудинки необходимо учитывать целый ряд факторов. Основным из них является использование при ее промышленном производстве различных химических соединений, улучшающих органолептические свойства конечного продукта. Далеко не все из них полезны для здоровья человека. Еще одним фактором выбора копченой грудинки является ее цвет. Он не должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.

Хранение

Свиную копченую грудинку необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном (не выше 8 градусов по Цельсию) проветриваемом месте вдали от источников влаги и тепла, употребив ее в пищу в течение 1-3 недель. Данный пищевой продукт не рекомендуется замораживать, поскольку после размораживания его вкус может стать прогорклым.

Полезные свойства

Копченая свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только при умеренном употреблении этого пищевого продукта. Высокая калорийность в сочетании с химическим составом, богатым различными биологически активными веществами обуславливает наличие у него ряда полезных свойств. В частности, его употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Употребление копченой свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Свиная грудинка копчёная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

162

килокалории

Общая информация

Вода 67,26 г

Энергетическая ценность 162 ккал

Энергия 678 кДж

Белки 28,47 г

Жиры 4,49 г

Неорганические вещества 1,13 г

Минералы

Кальций, Ca 7 мг

Железо, Fe 0,92 мг

Магний, Mg 26 мг

Фосфор, P 240 мг

Калий, K 364 мг

Натрий, Na 54 мг

Цинк, Zn 2,43 мг

Медь, Cu 0,07 мг

Марганец, Mn 0,012 мг

Селен, Se 33,7 мкг

Витамины

Тиамин 0,542 мг

Рибофлавин 0,432 мг

Никотиновая кислота 10,412 мг

Пантотеновая кислота 0,72 мг

Витамин B-6 0,541 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 99 мг

Бетаин 4 мг

Витамин B-12 0,61 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,1 мг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,325 г

10:0 0,002 г

14:0 0,044 г

16:0 0,836 г

17:0 0,012 г

18:0 0,429 г

20:0 0,002 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,802 г

16:1 недифференцированно 0,12 г

18:1 недифференцированно 1,66 г

18:1 c 1,641 г

18:1 t 0,018 г

20:1 0,022 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,578 г

18:2 недифференцировано 0,486 г

18:2 n-6 c,c 0,483 г

18:2 t,t 0,002 г

18:3 недифференцированно 0,014 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г

20:2 n-6 c,c 0,015 г

20:4 недифференцированно 0,063 г

Жирные кислоты, всего транс 0,02 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,018 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,002 г

Холестерин 78 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,339 г

Треонин 1,252 г

Изолейцин 1,348 г

Лейцин 2,343 г

Лизин 2,532 г

Метионин 0,78 г

Цистин 0,321 г

Фенилаланин 1,183 г

Тирозин 1,128 г

Валин 1,44 г

Аргинин 1,834 г

Гистидин 1,158 г

Аланин 1,631 г

Аспарагиновая кислота 2,663 г

Глутаминовая кислота 4,349 г

Глицин 1,287 г

Пролин 1,151 г

Серин 1,189 г

Гидроксипролин 0,099 г

Оригинальные рецепты с фото:

сколько калорий на 100 грамм

Калорийность грудинки варено –  копченой свиной интересует многих гурманов, которые следят за своей фигурой и здоровьем. Этот продукт неповторимый по вкусу и запаху.  Он уже полностью готов к употреблению и может быть подан как к праздничному, так и к обеденному столу.

Варено – копченая свиная грудина полюбилась многим гурманам.

Немного о продукте

Для приготовления грудинки копченой калорийность, которой составляет около  400 ккал, используют нежное свиное мясо. Вкус  и запах приготовленного лакомства зависит от качества свинины, правильности приготовления, используемой древесины и приправ.

Специалисты рекомендуют делать  грудинку варено – копченую в домашних условиях в специальной коптильне. Для приготовления вкусного свиного мяса продукт предварительно засаливают. После этого его несколько суток маринуют в приправах и отправляют в коптильню.

Самым популярным способом получения ароматного вареного деликатеса является горячее копчение. В этом случае подвешенная грудинка беспрерывно обрабатывается дымом в течении 6 часов.

ЖБУ грудинки

В грудинке свиной небольшая калорийность, но при этом в ней много витаминов:

Помимо этого вареное мясо богато на холин, фосфор, кобальт, молибден, хром и цинк.

ЖБУ копченого лакомства на 100 грамм продукта следующее:

  • белки – 11, 96 %;
  • жиры– 67, 16 %;
  • углеводы – 2, 64 %.

Калорийность в 100 граммах

Свиная копчено – вареная мясная продукция  часто встречается на праздничных столах. Ее любят женщины, мужчины, пожилые люди и даже дети.

Деликатес можно купить в любом продуктовом магазине, заказать у мясника или приготовить собственноручно.

Грудинка копченая имеет калорийность от 353 ккал на 100 грамм продукта. Однако этот показатель может достигать до 445 ккал в зависимости от возраста животного, способа его кормления.

Полезные свойства

Вареный и прокопченный продукт из мяса свинины характеризуется сочностью и нежностью, поэтому многие любят употреблять его в пищу. В небольших количествах лакомство способно благоприятно воздействовать на человеческий организм и приносить ему пользу.

Во вкусном копченом продукте с невысокой калорийностью много белка, который с легкостью усваивается. Витамины и минералы, которыми богат деликатес, способны положительно влиять на работу сердца и сосудов, состав и функции крови. Употребление в пищу копченой грудины помогает нормализовать деятельность нервной системы, восстанавливать мышцы и кости. Люди, которые регулярно едят такой вид мяса, говорят об улучшении состояния волос, ногтей, зубов.

Противопоказания к употреблению

Энергетическая ценность варено – копченого деликатеса обуславливает некоторые противопоказания к ее употреблению. Специалисты не советуют поедать этот деликатес в большом количестве людям, которые имеют склонность к ожирению.

Помимо этого стоит помнить, что ненасыщенные жирные кислоты мяса могут стать причиной возникновения тяжелых недугов. Не рекомендуется злоупотреблять лакомством людям, что страдают на проблемы с желудком, кишечником, сердцем, сосудами.

Варено – копченая свиная грудина полюбилась многим гурманам, ее можно подавать к столу как самостоятельный продукт или в качестве закуски.

Однако из – за калорийности и химического состава ее нельзя употреблять в пищу в большом количестве. Чтобы уберечь себя и родных от негативных последствий, рекомендуется отдавать предпочтение свежему продукту с упругой консистенцией, приятным вкусом и запахом.

Калорийность грудинка свиная варено-копченая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«грудинка свиная варено-копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 445.5 кКал 1684 кКал 26.5% 5.9% 378 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 3.3% 691 г
Жиры 45 г 56 г 80.4% 18% 124 г
Углеводы 3.7 г 219 г 1.7% 0.4% 5919 г

Энергетическая ценность грудинка свиная варено-копченая составляет 445,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Насколько жирна свиная грудинка?

Свиная грудинка — это кусок, из которого делают бекон.

Кредит изображения: casanisaphoto / iStock / GettyImages

Прежде чем бекон будет вялен, копчен, нарезан и упакован, он начинается с толстого среза свиной грудинки. Кусок свиной грудинки состоит из слоев жира и мяса, которые превращаются в богатый и ароматный белок, особенно при тушении.

Многие рестораны предлагают это изысканное блюдо, так как свиная грудинка богата жирами, особенно насыщенными, и калориями.По сравнению с некоторыми другими кусками свинины и постными белками, это можно считать откормом. Сделайте это блюдо для особого случая и не кладите его на тарелку регулярно, и вы можете использовать счетчик калорий, чтобы записывать распределение питательных веществ в еде.

Подробнее : Какое мясо самое постное?

Калорий

Согласно базе данных MyPlate о продуктах питания LIVESTRONG, каждая унция свиной грудинки содержит 145 калорий, но рекомендуемая порция мяса составляет 3 унции, что в целом составляет 435 калорий.Сравните эти 3 унции куриной грудки со 133 калориями, 3 унции бифштекса с 141 калорией или 111 калорий в 3 унциях тилапии. В свиной грудинке почти в три раза больше калорий, чем в этих более постных белковых продуктах.

Диетические рекомендации основаны на поддержании веса на обычной диете в 2000 калорий для среднего человека, но суточные потребности в калориях варьируются в зависимости от пола, возраста и уровня физической активности. Для средней диеты 2000 порция свиной грудинки составляет почти четверть ваших ежедневных калорий.

Толстый

В унции свиной грудинки перед приготовлением содержится 14,8 грамма жира (это более 44 граммов жира в порции на 3 унции), 5,4 грамма из которых являются неоптимальными насыщенными жирами.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать ежедневное потребление насыщенных жиров на уровне не более 5–6 процентов от общей суточной калорийности. При соблюдении диеты в 2000 калорий в день этот предел составляет от 11 до 12 граммов в день. Таким образом, порция в 3 унции на самом деле заставит вас превысить дневную норму насыщенных жиров.Насыщенные жиры могут способствовать высокому уровню плохого холестерина, увеличивая риск развития сердечных заболеваний.

Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует заменить большую часть потребляемых насыщенных жиров полезными жирами, такими как те, которые содержатся в авокадо, оливковом масле, орехах и семенах, чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови. Если вы следите за своим весом, подумайте о том, чтобы подавать свиную грудинку в качестве закуски или небольшого блюда, а не в качестве основного блюда, и приготовить рыбу для основного блюда.

Питательные вещества

Унция свиной грудинки содержит около 3 граммов белка, что намного меньше 9 граммов белка в 30 граммах куриной грудки или 7 граммов в унции тилапии. Его высокое содержание жира вытесняет полезный белок. Поскольку он не лечится натрием, нитратами и нитритами, как бекон, он содержит всего 27 миллиграммов натрия на порцию. Это означает, что это не приведет к вздутию живота и удержанию воды, что может проявиться в виде лишних килограммов на весах.

Подробнее : Ежедневное потребление белка для похудания

Подробнее о MyPlate

Узнайте больше об умном выборе белков с помощью бесплатного приложения для отслеживания калорий LIVESTRONG MyPlate для iPhone и Android, которое помогло миллионам людей похудеть здоровым способом — за счет поддержки активного сообщества, отслеживающего свое питание и упражнения. MyPlate неизменно является самым популярным приложением, предлагая новейшие технологии в виде простого в использовании инструмента, который включает в себя миллионы продуктов и рецептов, 5-минутные тренировки в приложении и надежное сообщество поддержки.

Test Kitchen: Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка в Ale Mary’s в Royal Oak. (Фото: Sylvia Rector Detroit Free Press)

Основные моменты истории

  • Свиную грудинку можно тушить или жарить.
  • Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон.
  • Мясо со свиной грудинкой покрывается сочными слоями толстого жира.

ВОПРОС: Я все время слышу и читаю о свиной грудинке. Что это? — Кэти Лэйн, Уоррен.

ОТВЕТ: Свиной живот, как и бекон, начинается с нижней стороны или брюшка свиньи.Но не думайте о слове «живот» как о животе, скорее это плоть, которая проходит по нижней стороне свиньи. Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон. Итак, бекон в основном вяленый (можно купить и неотвержденный), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон солят и коптят. Панчетта, итальянский бекон, готовят с добавлением соли и специй, но не коптят.

Если вы получите его целиком, свиная грудинка представляет собой один большой длинный кусок мяса весом до 12 фунтов. Думайте об этом как о большом куске бекона.Вы можете купить свиную грудинку, чтобы приготовить бекон. После того, как вы рассолите или вылечите его и закопчите, он станет беконом.

Но свиная грудинка, которую вы видите в меню и в журналах о еде, отличается.

Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона. Свиная грудинка покрыта сочными жировыми прослойками, обернутыми вокруг мяса. Мяса немного, но после приготовления оно становится нежным, похожим по текстуре на филейную часть свинины. И этот жир тает во рту.

Целая свиная грудинка продается не во всех продуктовых магазинах.На Holiday Market в Royal Oak свежая часть свиной грудинки без кожицы стоит 3,49 доллара за фунт. Они сократят любую сумму, которая вам нужна.

Поиск в Google показал несколько способов приготовления свиной грудинки со шкурой. Большинство из них требовалось для тушения или запекания. Лучше всего тушить — это длительный и медленный процесс приготовления, потому что мясо становится очень нежным, а жир тает. После того, как он приготовится и остынет, вы можете поджарить кожу в сковороде. Если вы его запекаете, кожица должна стать хрустящей.

Вот метод обжарки, взятый из www.lovelesscafe.com: Разогрейте духовку до 425 градусов. Надрежьте кожу живота штриховкой, не разрезая мясо. Приправьте мясо солью, свежемолотым черным перцем и другими приправами, например паприкой, если хотите. Установите решетку в форму для запекания и поместите мясо на решетку. Жарить 2 1 / 2 до 3 часов. Если топленый жир начинает дымиться, переложите решетку и свиную грудинку на новую сковороду. Когда все будет готово, кожа должна стать хрустящей, а мясо — нежным.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте [email protected] Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/03/04/ask-test-kitchen-pork-belly-cooking/24386343/

BBQ Копченая свиная грудинка | Привет, Гриль, Привет,

Как коптить свиную грудину

Вот подробное описание того, как коптить свиную грудинку. Ингредиентов немного, а процесс прост.Вы также можете прокрутить вниз до карточки рецепта, чтобы просмотреть видео с дополнительной помощью в этом процессе.

Для начала обильно приправьте свиной живот моим Sweet Rub, а затем вставьте его в коптильню (я использовал свой гриль SmokePro на гранулах) при температуре 225 градусов по Фаренгейту. свинина. Обрызгивайте яблочным соком каждый час, чтобы кожа стала более насыщенной и оставалась влажной.

Как только внутренняя температура живота достигнет 165 градусов по Фаренгейту, заверните живот в фольгу с небольшим количеством яблочного сока и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.После этого снимите восхитительный живот с кокона из фольги и слегка полейте его своим любимым соусом барбекю, прежде чем вернуть его курильщику еще на несколько минут, чтобы соус стал более плотным. Вуаля! Вы приготовили идеальную копченую свиную грудинку.

Как долго коптить свиную грудину

Весь процесс от начала до конца занял около 8 часов для 4-фунтового живота, но, как и при любом низком и медленном приготовлении, этот процесс может варьироваться в зависимости от толщины мяса и колебаний температуры гриля.

Всегда готовьте по внутренней температуре, а не по времени. Я использую свой термометр ThermoWorks, чтобы отслеживать правильную температуру во время курения, и мне это нравится! Этот термометр является отраслевым стандартом точности.

Как есть копченую свинину грудинку

После того, как вы красиво выкурили и отдохнули, варианты действительно безграничны.

  1. Измельчите для самой сочной тушеной свинины в вашей жизни.
  2. Кубик и ешь сколько хочешь, люби нежные и влажные ребрышки без косточки.
  3. Полностью охладите, а затем нарежьте на большие кусочки на следующий день для бутербродов. Все, что вам нужно сделать, это просто поджарить свинину на гриле в течение минуты или двух на сильном огне и приступить к работе!

По сути, вы попали в царство мясного рая. Возможностей с копченой свиной грудинкой очень много, так что экспериментируйте, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.

Еще рецепты из свинины

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте другие мои рецепты из свинины, доступные на этом сайте.Определенно попробуйте мою запеченную фасоль из свиной грудинки! Вы также можете найти здесь все мои рецепты из свинины.

Рецепт копченой свиной грудинки

BBQ Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка — следующая важная вещь в низком и медленном приготовлении барбекю. Он сочетает в себе все, что вы любите в хорошем барбекю: сочный дымный аромат медленно приготовленной на гриле свинины, капающей с сочностью, которая слизывает пальцы.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 8 часов 30 минут

Порций: 8 человек

Калорийность: 963 ккал

  • Разведите огонь в коптильне и разогрейте его до 225 градусов по Фаренгейту.

  • Острым ножом надрежьте верхний слой жира на свиной грудине квадратами в 1 дюйм. Не врежьте слишком глубоко, только чуть-чуть в мышцу. Обильно приправьте Sweet Rub со всех сторон.

  • Поместите приправленную свинину на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (около 6 часов). Во время приготовления поливайте яблочным соком каждый час.

  • Как только живот достигнет 165, снимите с гриля и заверните в толстую фольгу с 1/2 стакана яблочного сока.Полностью закройте края фольги и вернитесь к грилю, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

  • Осторожно снимите брюшко с фольги и сбрызните яблочным соком из фольги. Верните свиное брюшко на гриль и смажьте соусом барбекю. Варить на гриле еще 10 минут.

  • Выложите готовую свинину на разделочную доску и дайте ей постоять еще 10-15 минут перед подачей на стол. Вы можете измельчить, как тушеную свинину, или нарезать кубиками для подачи.

Ссылка на рецепт сладкого втирания: https://heygrillhey.com/recipe/best-sweet-rub-grilled-pork-chicken/

калорий: 963 ккал | Углеводы: 19 г | Белки: 17 г | Жиры: 91 г | Насыщенные жиры: 33 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 242 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 252 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 93 мг | Железо: 4 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы.Рецепт остается прежним.

Свиная грудинка горячего и быстрого копчения

Бросьте немного восхитительной кето-дружественной свиной грудинки, чтобы она таяла во рту. Комбинация бекона, подобного доброте, смешанная с фирменной хрустящей, насыщенной вкусом кожи для идеального укуса.

Кето-копченая свиная грудинка, возможно, моя новая любимая зависимость. Я не уверен, почему мне потребовалось столько времени, чтобы начать коптить просто кусок свиной грудинки (вместо копченой свиной грудинки, например, сгоревшие концы, которые я делал несколько раз) сам по себе на гриле, но Я на крючке.

Я думаю, что сочетание аромата дыма, смешанного со всем, что вам нравится в беконе, и умножением этого на 100, дает вам свиное брюхо вашей мечты.

Если вы никогда не коптили свиную грудину для нарезки и еды или для добавления в другие рецепты (например, макароны из цветной капусты на гриле и сыр ), тогда обязательно ознакомьтесь со всеми советами и методами приготовления на гриле, которые я изложил ниже . Хотя я считаю, что это легкое приготовление, есть вещи, на которые стоит обратить внимание заранее, чтобы каждый раз получать идеальную хрустящую свиную грудинку!

Любите рецепт хорошей копченой свинины? Дайте эту свиную вырезку с копченой кротой или эти безумно вкусные копченые свиные отбивные с рассолом!

«Школьные» принадлежности:

  • Острый нож и разделочная доска
  • Охлаждающая стойка
  • Противень из фольги / противень

«Класс» Примечания:

Давайте погрузимся в различные части этого повара, которые важны для Примечание.Хотя все это не является очень сложным или чрезмерно техническим, для получения сочного, полуфабриката свиной грудинки с успешной хрустящей кожицей требуется несколько конкретных стратегий!

Фон-

Что такое свиная грудинка? Где я могу это купить?

Свиная грудинка широко известна как мясо, из которого делают бекон. Купив целый кусок живота, вы можете вылечить его самостоятельно или использовать для приготовления пищи, как я. Свиное брюшко — это кусок мяса, который идет из нижней части свиньи и находится рядом с поясницей и ребрами.

Свиная грудинка, как правило, состоит из равных частей жира и мяса и, вероятно, является наиболее жирной частью белка, которую вы можете найти (что означает вкус, и я его не ненавижу). Я купил свиную грудинку у местного мясника, изображенные кусочки были из цельных продуктов, или вы обычно можете найти большие куски в Costco.

The Prep-

Подготовка к этому рецепту является наиболее важной, потому что то, что вы делаете здесь, определит, насколько хрустящей станет ваша кожа для этого повара. Вот несколько важных советов, которые помогут вам перед тем, как бросить живот на гриль.

Как сделать кожу хрустящей?

  1. Когда вы достанете свиную грудинку, промокните ее насухо бумажными полотенцами. Влажная кожа также будет влажной.

2. Вырежьте сетку размером 1 / 4–1 / 2 дюйма в коже. Я использую для этого острый нож для обвалки, потому что мне нравится угол на кончике ножа. Врезаться только в слой кожи и на, надрезая ее.

3. Дайте себе как минимум четыре часа, чтобы посолить и высушить кожу.Я предпочитаю делать это на ночь, если возможно. Посыпьте верх кошерной солью, поместите ее во все укромные уголки и трещины кожи, а также на срезанные участки.

4. Поместите его на небольшой противень или в противень из фольги и положите в холодильник, чтобы он просох. Делайте это как минимум 4-24 часа.

5. Удалите излишки соли и сотрите их. Нанесите небольшое количество масла на свиное брюшко и приправьте моим любимым универсальным сухим средством для барбекю, не содержащим сахара и не содержащим кето! Избегайте сильных растираний на основе сахара (без меда, коричневого сахара и т. Д., Вы не хотите, чтобы он карамелизировался на коже и обжигался).Втирка должна быть такой же простой, как соль и перец.

Курильщик —

Я курил это на своем Big Green Egg. Настройте гриль на непрямой нагрев и дайте ему равномерно вращаться при температуре 350 F. Я предпочитаю ставить приготовленную свинину на решетку для охлаждения на противне с алюминиевой фольгой или на противне меньшего размера, которое я могу бросить в конце. Это поможет предотвратить стекание всего топленого жира на гриль.

Используйте свою любимую древесину для получения восхитительного аромата дыма. Мне обычно нравится сочетание вишни и ореха пекан со свининой.Но другие вкусы, такие как яблоко, персик или даже дуб, подойдут.

Обязательно коптите свиной живот жиром вверх. Это то, что помогает сделать жир более хрустящим и золотисто-коричневым. Дайте ему вариться при 350 F не менее двух часов. Вы ищете, чтобы кожа успокоилась и начала при этой температуре, чтобы помочь избавиться от жира, сохранить свинину влажной и разрушить мышцы.

После этой двухчасовой отметки (плюс-минус в зависимости от толщины свинины) я предпочитаю повышать температуру до 425 F на последние 30-45 минут, чтобы добавить последний слой хрустящей корочки. Свинина технически уже приготовлена, как только она достигает внутренней температуры 145 F согласно Министерству сельского хозяйства США, но должна подняться до 165 F, чтобы больше жира было достаточно, а живот был нежным.

Serving-

Я предпочитаю, чтобы свиная грудинка была без соуса барбекю. Если вы чувствуете, что соус барбекю — это то, что вам нужно, поливайте его последние 10-15 минут или около того. Осторожно снимите его с гриля, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть еще 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Используйте бороздки сетки, которые вы сделали ранее на коже, чтобы нарезать красивые ломтики свиной грудинки. Подавайте прямо и сочетайте с краем пюре из идеальной цветной капусты или с хорошим маффином из кукурузного хлеба с кето . Измените назначение остатков (если они есть) и сделайте тако из этих кето-лепешек или бросьте их в смесь для завтрака! Так много применений и чертовски вкусно!

Bon Appeteach,

-L

Инструкции

  1. Начните с похлопывания насухо по свиной грудине.Чем суше будет лучше! Используя нож, надрежьте жирную шапку и кожу под углом, чтобы получилась сетка шириной 1/2 дюйма.
  2. Обильно посолите внешнюю поверхность кожи кошерной солью, убедившись, что она попадет в трещины и бороздки. Положите его на противень и оставьте без упаковки в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь, чтобы высушить кожу.
  3. Достаньте из холодильника и вытрите излишки соли. Слегка смажьте весь кусок свиной грудинки маслом и покройте со всех сторон универсальным кремом для барбекю.Поставьте на решетку для охлаждения на противне или противне из фольги, чтобы не стекать жир.
  4. Поместите на непрямой гриль 350 F и коптите в течение 2 часов. Примерно к этой двухчасовой отметке увеличьте температуру примерно до 425-450 F, чтобы покрыть кожу. Дайте ему повариться еще 30-45 минут и снимите с гриля.
  5. Оставить, накрыть фольгой 10-15 минут и разрезать на кусочки по бороздкам.

Примечания

Нет гриля? Так же запекаем в духовке!

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 127 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин 0 г : 12 г

Характеристики потребления свиной грудинки в Южной Корее и их влияние на здоровье

Реферат

Свежая свиная грудинка является очень популярным мясом в Южной Корее, составляя 59% от примерно 100 г мяса на душу населения. употребляется ежедневно.Свежая свиная грудинка содержит не только высококачественный белок из нежирных отрубов, но и значительные питательные микроэлементы, включая жирорастворимые витамины и минералы. Однако свежая свиная грудинка обычно состоит примерно на 30% из жира, причем насыщенные жирные кислоты составляют половину этого количества. Чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот увеличивает общий холестерин, холестерин липопротеинов низкой плотности и триглицериды при одновременном снижении холестерина липопротеинов высокой плотности, вызывая опасения по поводу повышенного риска гиперлипидемии с последующими сердечно-сосудистыми заболеваниями.В этом обзоре мы обсуждаем тенденции потребления и производства в Южной Корее, общие характеристики и проблемы со здоровьем, связанные со свежей свиной грудинкой, чтобы очертить особенности производства свинины и благополучие потребителей.

Ключевые слова: Свиная грудинка, Предпочтение свинины, Производство свиной грудинки, Насыщенные жирные кислоты, Дислипидемия, Сердечно-сосудистые заболевания

Введение

Свинина является самым потребляемым мясом в мире (рис.) [1, 2], и Мировые рынки свинины расширяются и становятся более конкурентоспособными после недавних двусторонних соглашений о свободной торговле [3].Южная Корея — одна из стран с наибольшим потреблением свинины в мире [2], а потребление свинины в Южной Корее в последние годы неуклонно растет [4]. Однако производство свинины в Южной Корее не удовлетворяет потребительский спрос [4, 5]. Кроме того, потребители в Южной Корее имеют уникальную структуру потребления и сильно отдают предпочтение жирным отрубам, таким как живот и бостонская задница [5–7]. Свиная грудинка (в Южной Корее ее называют Sam-gyeop-sal) — самый популярный первичный отруб среди различных видов свинины. Поэтому поставки свиной грудинки зависят от импорта.Напротив, первичные обезжиренные отрубы, такие как филейная часть, вырезка, лопатка для пикника и ветчина (свиная нога), сталкиваются с проблемами избыточных запасов из-за низких предпочтений потребителей и трудностей с экспортом [5, 8].

Потребление мяса в мире. Данные из отчета Pork Checkoff (2012)

Свиная грудинка не только обеспечивает богатый аромат и вкус, но также является источником высококачественного белка, витаминов и минералов. Однако также признано, что свиная грудинка является самой жирной куском среди различных отрубов свинины, и поэтому чрезмерное потребление может иметь потенциально неблагоприятные последствия для людей, включая повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома [9–14].Поэтому цель данной статьи — рассмотреть потребление и производство свиной грудинки в Южной Корее и общие характеристики свиной грудинки, а также обсудить потенциальный вред для здоровья из-за чрезмерного потребления жира, содержащегося в грудине свинины.

Обзор

Потребление и производство свиной грудинки в Южной Корее

Потребление свинины в Южной Корее занимает седьмое место в мире и третье место в Азии (таблица) [2]. В Южной Корее свиные туши в основном разрезают на семь частей: бостонский окурок, лопатку для пикника, корейку, вырезку, ребро, брюшко и ветчину.Среди этих первичных отрубов живот является наиболее предпочтительной частью в Южной Корее, за ним следуют бостонский ягодиц и ребро [5, 8]. Общей характеристикой этих частей свинины, особенно грудинки, является высокое содержание жира (таблица). С другой стороны, южнокорейские потребители потребляют меньше корейки, нежной корейки и ветчины, которые содержат относительно мало жира. Это предпочтение характерно только для потребителей в Южной Корее [6, 7]. Действительно, потребители в США предпочитают корейку, бостонский окунь и ребро, а японские потребители предпочитают вырезку, корейку, бостонскую окорок и ветчину.Также китайские потребители отдают предпочтение свиным ребрам и корейке [5].

Таблица 1

Топ-10 стран по потреблению свинины на душу населения (кг)

1

Рейтинг Страна Год
2011 2012 2013 2014
Черногория 45,1 46,7 38,6 44,6
2 Китай / Гонконг / Макао 38.3 40,0 41,5 42,6
3 Европейский Союз 41,5 40,7 40,2 42,3
40,2 42,3
4
40,0
5 Беларусь 39,3 41,7 42,6 38,5
6 Тайвань 39,7 39.О

9 США 26,8 26,9 27,4 26,8
10 Норвегия 26,5 25.5 25,8 25,5

Таблица 2

Питательный состав различных отрубов свинины (сырой и вареной) a

9 Потребление мяса в Южной Корее увеличилось а свинина была самым потребляемым мясом (рис.). Потребление свинины, составлявшее 20,9 кг на душу населения (всего 1049 тыс. Тонн), составило почти половину от общего потребления мяса (42,7 кг на душу населения, всего 2148 тыс. Тонн) в 2013 году, за которым следовала курица (11.6 кг на душу населения, всего 580 тыс. Тонн) и говядины (10,3 кг на душу населения, всего 519 тыс. Тонн) (рис.) [4]. Интересно, что потребление свинины в Южной Корее обычно не связано с ценами на свинину. Потребление свинины (общее потребление свинины, а также потребление свинины на душу населения) немного увеличилось, хотя оптовая цена на свинину также увеличилась с 2002 по 2010 год (рис.). Более того, потребление свинины оставалось относительно постоянным, несмотря на резкий рост оптовых цен на свинину с 2008 по 2010 год. С 2003 по 2008 год уровень запасов свиной грудинки в Южной Корее составлял менее 30%, за исключением 2005 года, но уровень запасов других частей такие как филейная часть, лопатка для пикника и ветчина всегда имеют более 30%.Высокий уровень запасов означает, что на складе больше свинины, чем потребляется покупателем. Более низкий уровень запасов свиной грудинки указывает на то, что покупатели в Южной Корее потребляли ее больше, чем другие части свиного мяса [5]. Все эти факты означают, что потребители в Южной Корее предпочитают свиную грудинку гораздо больше, чем любые другие части свиного мяса, что приводит к значительному импорту из других стран из-за серьезного дисбаланса в спросе и предложении на свиную грудинку.

Потребление мяса в Южной Корее с 2002 по 2012 гг. a Общее потребление мяса; b Потребление мяса на душу населения; c Процент потребления мяса; d Оптовые цены на мясо. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Вопреки сильному предпочтению и высокому спросу на отруб с высоким содержанием жира в Южной Корее, свиная грудинка (12,2%) и бостонский окурок (6,2%) не являются самым высоким урожаем, составляя примерно 18,4%. тушки свинины (рис.). Нежирные свиные отрубы, которые южнокорейские потребители не предпочитают, составляют более высокую долю (около 37.4%) свиной туши (например, ветчина 17,7%, лопатка для пикника 11,2% и корейка 8,5%) [4, 5, 15]. Следовательно, хотя свиная грудинка не является продуктом с низким выходом, неумеренное предпочтение свиной грудинки в Южной Корее вызвало дисбаланс в спросе и предложении на свиную грудинку. Более того, вспышки ящура отрицательно сказываются на свиноводстве Южной Кореи с 2000 года. Небольшие фермерские хозяйства в Южной Корее пострадали от снижения прибыли из-за ящура и увеличения стоимости кормов, что привело к убыткам. мелких фермерских хозяйств и общее снижение эффективности производства [5].В конечном итоге общее снижение эффективности производства свинины привело к удорожанию свиной грудинки. Кроме того, в отличие от южнокорейского рынка, мировое предложение свинины, особенно грудной части, намного превышает мировой спрос, поэтому южнокорейский рынок свинины сильно зависит от импорта из других стран, чтобы удовлетворить высокий внутренний спрос на свинину. живот (рис.). Уровень внутреннего предложения свинины в Южной Корее имеет тенденцию к снижению с 92,8% в 2003 году до 72,8% в 2013 году. Более того, свиная грудинка составляет примерно 50% всей импортируемой свинины [5].Хотя происхождение свинины является важным фактором для потребителей в Южной Корее, импорт свиной грудинки неизбежен из-за серьезного дисбаланса на рынке свинины в Южной Корее [5].

Средний выход (%) отрубов из свиной туши. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Изменения в импорте свинины в Южную Корею с 2002 по 2011 годы. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Общие характеристики жира из брюшка свинины для производства в Южной Корее

На брюшко свинины приходится примерно 12% охлажденного туша свиньи, но составляет примерно 15–17% от общей стоимости туши (рис.) [4, 15, 16], что означает, что свиная грудинка является экономически важной частью свиньи. Но очевидно, что свиная грудинка представляет собой чрезвычайно жирную часть среди различных отрубов, хотя чрезмерное содержание жира неблагоприятно для большинства потребителей и лежит в основе патофизиологии многих метаболических синдромов и хронических заболеваний. Предыдущее исследование показало гораздо более высокое содержание жира (примерно 40–50%) в свиной грудинке, независимо от таких факторов, как генетический фон, диета, пол, убойный вес и место отбора проб [17].Точно так же все породы свиней, доступные в Южной Корее, содержат более 30% жира в отрубе свиной грудинки [18]. Следовательно, потребительский спрос на более постные свиные отрубы растет во многих странах в течение многих лет [19], что привело к снижению содержания жира в животе свинины почти на 29% за последние 40 лет [20, 21]. Таким образом, наиболее важные характеристики свиной грудинки связаны с жиром и включают содержание жира и состав жирных кислот.

Что касается жирности свиной грудинки, между породами существуют большие различия [22].Две традиционные породы свиней (Беркшир и Тамуорт) имеют более высокое содержание жира, более толстый шпик и меньше постного мяса по сравнению с двумя современными породами (дюрок и крупная белая) [23]. Точно так же срезанный живот беркширских свиней имеет значительно более высокое содержание жира [18]. Кроме того, более тонкий спинной жир обычно коррелирует с более низким содержанием жира в свиной грудинке [24]. Генетический отбор и / или скрещивание также улучшили скорость роста и состав туши с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием постного мяса [25].Кроме того, породы свиней (ландрас, крупная белая, пьетрен и хэмпшир), выбранные для производства постной свинины, имеют превосходный состав туши с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием постного жира, чем традиционные породы (Tamworth, Saddleback и Gloucester Old Spot) [22]. . Кроме того, на жирность свиной грудинки влияют и другие факторы, такие как пол, скорость роста и убойный вес. У курганов более высокий выход живота, более толстый живот и спина, а также более высокое содержание общего жира в тушах, чем у свинок [26, 27].Свиньи с высокой скоростью роста и более тяжелой убойной массой также производят большую часть брюшка и имеют более высокое содержание жира в отрубах брюшка по сравнению со свиньями с низкой скоростью роста и меньшей убойной массой [17, 23, 27–30].

Более того, вышеуказанные факторы, влияющие на отложение жира, влияют на состав жирных кислот в брюшке свинины [25]. Предыдущие исследования показали, что у курганов наблюдается более высокое отложение жира в брюхе по сравнению с свинками и хряками [24]. Более того, более высокое отложение жира обычно связано с более высокой степенью насыщения жиров [31].Таким образом, усилия по увеличению содержания постного мяса в тушах уменьшают отложение жира и увеличивают ненасыщенность жира, что приводит к более тонкому и мягкому животу [21, 25]. Жир живота свинок и медленнорастущих свиней содержит меньшую долю насыщенных жирных кислот (НЖК), таких как пальмитиновая кислота (C16: 0) и стеариновая кислота (C18: 0), наряду с более высокой долей линолевой кислоты (C18: 2n-6) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Следовательно, отрезки брюшка от свинок и медленнорастущих свиней имеют более высокое соотношение ПНЖК / НЖК и соотношение n-6 / n-3 [21].

Существует интересная разница во взглядах на свиную грудинку (или бекон) между западными странами и Южной Кореей, потому что предпочтительные жирнокислотные профили свиной грудинки нацелены на разную товарность. В западных странах в основном обрабатывают свиную грудинку как бекон, который представляет собой вяленую и переработанную форму живота. Напротив, потребители в Южной Корее отдают предпочтение приготовленному на гриле или жареному животу, а не вяленому или переработанному бекону [32]. Это различие привело производителей в каждом регионе к выработке отдельной производственной стратегии, т.е.е. Западный потребитель предпочел более высокую насыщенность свиной грудинки. Фактически, разрез живота, полученный из толстого живота, имел самые высокие выходы при переработке в процессах копчения и варки. С другой стороны, у бекона из тонкого живота был самый низкий выход нарезки и отсутствие хрустящей корочки [20]. Во время переработки свинины более тощий живот с более низкой степенью насыщения жирами связан с проблемами, связанными с повышенными трудностями обработки, обработки и нарезки; снижение выхода бекона; и производство непривлекательного сала [33, 34].В частности, плотность жира на животе сильно коррелирует с пропорциями пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты, тогда как отрицательная корреляция с пропорциями линолевой кислоты, линоленовой кислоты и других ПНЖК [21, 33, 35]. Кроме того, продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров более склонны к прогорклости при хранении, что приводит к сокращению срока хранения [18, 21]. Исходя из этих особенностей, увеличение ненасыщенности свиной грудинки нежелательно в западных странах. Однако стратегии по снижению содержания жира и увеличению степени ненасыщенности свиных брюк не влияют на товарность в Южной Корее.

Преимущества и риски употребления свиной грудинки

Хорошо известно, что свинина обеспечивает не только высококачественный белок из постных отрубов, но и основные питательные микроэлементы, включая жирорастворимые витамины и минералы. Таким образом, общепринято считать, что мясо является средством уменьшения недоедания и повышения продовольственной безопасности в развивающихся странах [9, 36]. Однако в развитых странах, где регулярно употребляется много жиров и чрезмерно калорий, потребление мяса может лежать в основе патофизиологии неинфекционных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, дислипидемию и рак [9–14].Действительно, высокое потребление жиров при употреблении красного мяса, такого как свежая свиная грудинка, вероятно, ускоряет эти неблагоприятные условия для здоровья. Существуют разногласия относительно роли потребления красного мяса в повышенном риске развития заболеваний, связанных со здоровьем. Интерпретация результатов проспективных когортных исследований создала неопределенность в отношении роли животного жира в развитии атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний [37]. Тем не менее, многочисленные исследователи сообщают, что рак толстой кишки и сердечно-сосудистые заболевания тесно связаны с чрезмерным потреблением красного мяса [10–12, 38].Связь между высоким потреблением жира, важной особенностью свиной грудинки, и дислипидемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями в значительной степени бесспорна.

Необработанная свиная грудинка содержит приблизительно 48% жира и 39% постного мяса [32]. Как правило, наибольшее содержание жира в спинной части живота, а наименьшее — в брюшной. Наиболее распространенными жирными кислотами в брюшке свинины являются мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), за которыми следуют НЖК и ПНЖК (47%, 36% и 16% соответственно) [21].Именно пропорции определенных жирных кислот в рационе связаны с причинами и профилактикой ишемической болезни сердца (ИБС), а не общее количество жиров [39–44]. Особенно очевидно, что существует тесная связь между заболеваемостью ИБС и НЖК или продуктами, содержащими НЖК, такими как красное мясо. Когда НЖК в рационе заменяются МНЖК или ПНЖК, риск ИБС значительно снижается [45, 46]. Известно, что НЖК повышают соотношение липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) / липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), усиливая образование пенистых клеток и атеросклероз [42, 47, 48].Кроме того, после того, как Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 1961 году рекомендовала снизить потребление НЖК, в западных странах произошло резкое снижение заболеваемости ИБС [49]. Примечательно, что замена НЖК на МНЖК или ПНЖК более успешно снижает заболеваемость ИБС, чем простое снижение общего потребления жиров [47]. Аналогичным образом, уровень холестерина ЛПНП и соотношение общий холестерин / холестерин ЛПВП были снижены, когда НЖК были заменены МНЖК. Отношение ПНЖК / НЖК является важным показателем ИБС с более низким соотношением ПНЖК / НЖК, что коррелирует с более высоким риском ИБС [45].В свежей свинине соотношение ПНЖК / НЖК составляет 0,48, а соотношение n-6 / n-3 — 17,98. В Соединенном Королевстве рекомендованы значения 0,45 или выше для отношения ПНЖК / НЖК и 4,0 или ниже для отношения n-6 / n-3.

В корейских диетических рекомендациях рекомендуется, чтобы количество энергии, получаемой из жиров, не превышало 25% от общего суточного потребления. Эти рекомендации также предполагают, что потребление насыщенных жиров не должно превышать 4,5–7,0%, а общее потребление холестерина должно быть менее 300 мг / день для взрослых [50]. Кроме того, согласно рекомендациям AHA, потребление НЖК должно быть ограничено до 7–10% от суточной калорийности [51].Однако примерно 48% жира в 100 г свежей свиной грудинки содержит 441 калорию, что, безусловно, превышает общие рекомендации. Корейцы потребляли 24 г свиной грудинки в день в течение 2011 года, в результате чего из одного только этого мяса потреблялось 11,5 г (104 калории) жира, 4,1 г (37 калорий) НЖК и 17,3 мг холестерина [4]. Кроме того, если эти расчеты скорректировать с учетом возраста, нет никаких сомнений в том, что взрослые корейцы потребляют значительное количество свежей свиной грудинки, что увеличивает риск неинфекционных заболеваний.Приблизительно 100–200 г одного только свежего мяса живота будет превышать рекомендуемые пределы потребления НЖК, холестерина и общего количества жиров. Поэтому большинство руководств организаций здравоохранения ограничивают потребление красного мяса в основном для того, чтобы помочь снизить потребление НЖК и холестерина. В заключение, чрезмерное употребление свиных брюшков в рамках несбалансированной диеты с большой вероятностью приведет к ухудшению потребления питательных веществ и аномальному профилю жирных кислот, тем самым негативно влияя на здоровье в долгосрочной перспективе.

Изменения в структуре потребления свинины в домохозяйствах Южной Кореи

Как упоминалось ранее, сильное предпочтение и высокий спрос на свиные грудинки привели к дисбалансу спроса и предложения на производство свинины в Южной Корее.Эти дисбалансы увеличили стоимость свиной грудинки и обесценили относительную экономическую ценность других частей свиньи. Эти тенденции явно не рассматриваются как прогресс в свиноводстве. Данные Статистического управления Кореи в таблице ясно показывают, что, хотя продуктивность свиней была немного улучшена за счет увеличения количества поросят после отъема на свиноматку в год (PSY) и количества продаваемых свиней на свиноматку в год (MSY), Себестоимость свиноводства на 100 кг живого веса значительно увеличилась с 2008 по 2012 год (за исключением 2011 года из-за вспышек ящура), что привело к снижению чистой прибыли.Поскольку свиная грудинка является наиболее потребляемой частью свинины, производители свинины перекладывают потерю чистой прибыли на стоимость свиной грудинки, в результате чего цена на свинину постоянно растет. Потребителям в Южной Корее стало труднее потреблять свинину из-за слишком высокой стоимости. Кроме того, исследования показали, что чрезмерное потребление жира, включая потребление свиной грудинки, угрожает общественному здоровью в Южной Корее. Взятые вместе, наиболее желательными сдвигами в потреблении свинины было бы уменьшение потребления свиной грудинки и увеличение потребления других более постных отрубов.

Таблица 3

Себестоимость свинины на 100 кг живого веса и продуктивность свиней

Энергия (ккал / 100 г) Вода (ккал / 100 г) 100 г) Белок (г / 100 г) Жир (г / 100 г) Зола (г / 100 г) Углеводы (г / 100 г)
Живот
Необработанный 348 48.9 15,8 26,4 0,9 8,0
Жареный 493 32,7 21,9 41,1 1,0 3,3 1,0 3,3
Необработанный 235 63,6 18,5 16,5 1,1 0,3
Жареный 299 45375

7 38,2 14,1 0,8 1,2
Поясница
6,2
Жареный 242 57,9 27,3 13,9 1,4 0,0
Филейная часть 9075

9037

186 70.8 14,1 13,2 1,4 0,5
жареный 220 53,4 40,3 5,3 1,0 0,0
Год
2008 2009 2010 2011 2012 60 2013 9035

Себестоимость продукции a 221,893 238,748 247,783 302,231 293,577 290,094
290,094
−27,950
PSY b 19.8 20,5 20,1 19,4 20,1 20,8
MSY c 17,3 18,1 17,8 17,6 17,8 17,6 Таблица, недавнее исследование показало существенные изменения в структуре закупок свинины в домохозяйствах Южной Кореи (сельскохозяйственный прогноз на 2015 год от Корейского института экономики сельских районов). С 2011 по 2014 год доля закупленных свиных грудин среди свиных отрубов снизилась с 36.От 5% до 32,2%, тогда как доля лопатки и окорока для пикника увеличилась на 2,5%, а доля корейки и вырезки увеличилась на 1,1%. Кроме того, согласно этому отчету, эти тенденции не являются временными, и потребление низкожирных отрубов должно и впредь поощряться не только из соображений здоровья потребителей, но и для стабилизации свиноводства.

Таблица 4

Изменения в структуре закупок первичных отрубов свинины в домохозяйствах Южной Кореи

10%

Обожженные концы свиной грудинки быстро становятся любимым блюдом для барбекю. Этот вариант из свиной грудинки, созданный по образцу метода приготовления обожженных концов грудинки, дает сладкие и соленые кусочки мясных конфет.

Кубики свиной грудинки натирают в сухом виде, затем копчут на медленном огне для получения красивой внешней коры, затем обертывают жидкостью и медом, тушат и превращают в тающий во рту мясной наггетс.

Они хороши почти для любого случая в качестве закуски к закускам или как часть большого закуска.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Какие бывают обожженные концы свиной грудинки

Термин «подгоревшие кончики» различается по значению от региона к региону, но происходит от остроконечной стороны грудинки после того, как она была приготовлена ​​медленно и медленно.

Жировое острие грудинки образует с внешней стороны тяжелую текстурированную кору, а внутренняя часть превращается в сочный, ароматный укус.

Что делает обгоревшие концы такими особенными, так это содержание сочного жира и то, как он распределяется по всему мясу во время медленного и медленного процесса приготовления. Хруст и текстура снаружи хорошо сочетаются с влажным маслянистым вкусом внутри.

То же самое верно и для свиной грудинки. Свиная грудинка — это тот же кусок мяса, из которого делают бекон, и если вы любите бекон, вы с ума сойдете по варианту с обожженным концом.

Высокое содержание жира в свиной грудинке действует так же, как жир в области грудинки, превращаясь в консистенцию, почти похожую на масло.

Советы по покупке свиной грудинки

Свиная грудинка становится все более популярной в наши дни, но ее по-прежнему нелегко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Для обожженных концов свиной грудинки вам нужно от 4 фунтов до 5 фунтов свиной грудинки без кожи и сбалансированного соотношения мяса и жира. Центральный разрез свиной грудинки имеет наилучшее соотношение мяса и жира и дает отличные обожженные концы свиной грудинки.

Специализированные бакалейные лавки, такие как Whole Foods Market или The Fresh Market, обычно несут небольшие порции свиной грудинки в ящике для мяса, но если вы позвоните заранее, у вас будет больше шансов получить большую часть брюшка.

Большие коробки, такие как Costco или Sam’s Club, коммерчески расфасовывают свинину. Вакуумные упаковки бывают больших размеров и часто бывают мультиупаковками. В этих магазинах также можно купить оптом в футляре. Это наиболее экономично, так как его цена соответствует оптовой цене, и вы можете сразу же заморозить не готовые порции.

Но лучше всего найти местного фермера или мясника с местными связями. Нелегкая работа по поиску заслуживающего доверия фермера, который разводит счастливых животных с соблюдением гуманных и этических стандартов, принесет дивиденды в виде качества конечного продукта, а также поддержит вашу местную экономику.

Если у вас по-прежнему возникают проблемы с поиском свиной грудинки в вашем районе, вы можете найти ее в Интернете у ремесленных мясников, таких как Crowd Cow или Snake River Farms.

Что вам понадобится

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть:

Приготовьте курильщика и свиная грудинка

Разогрейте курильщика до 250 ° F.

Нарежьте свиную грудинку без кожи кубиками размером 1–2 дюйма. Нарезание мяса кубиками позволяет нанести растирку на большую площадь и образовать хрустящую кору со всех сторон каждого куска.

Обильно приправьте каждый кубик любимым кремом, убедившись, что каждая сторона покрыта покрытием. Если вы хотите хорошо натереть свинину, у нас есть еще один рецепт, который вы можете попробовать.

Снимите решетку для коптильни с нее и поместите кубики на решетку, оставив пространство вокруг каждой части для дыма и воздушного потока.

Если расстояние между решетками вашей коптильной стойки слишком велико для кубиков свиной грудинки, вы можете поместить их на охлаждающую стойку, а затем на решетки для коптильни, чтобы они оставались на месте во время процесса приготовления.

Готовим обожженные кончики

Разложив кубики свиной грудинки на решетке, пора положить дрова на раскаленные угли. Вам нужно достаточно дров, чтобы дым был ровным как минимум в течение первых 3 часов приготовления. Я использовал два куска гикори и один кусок яблони.

Используя щипцы или перчатки для гриля, протолкните куски древесины в раскаленные угли и закройте дверцу топки — или закройте крышку, в зависимости от того, какой тип коптильни вы используете.

Поместите решетки с мясом в коптильню.Коптите кубики свиной грудинки в течение трех часов или до тех пор, пока с внешней стороны каждого куска не образуется темная кора красного дерева.

Пора заканчивать

На этом этапе свиная грудинка начала образовывать темную ровную кору на поверхности, в то время как жир только начал отслаиваться. Они должны быть податливыми, но сохранять форму при осторожном сжатии.

Если это так, достаньте свиные кубики из коптильни и увеличьте температуру коптильни до 300 ° F.

Переложите свиную грудинку на цельный лист алюминиевой фольги.Убедитесь, что кубики уложены в один слой и плотно прижаты друг к другу. Загните края фольги вверх, чтобы образовать пакет вокруг мяса.

Возможно, вам придется использовать несколько листов фольги, чтобы не переполнить один пакет. Для 4 фунтов свиной грудинки я сделал два пакета из фольги, равномерно разделенных на кубики мяса.

Налейте яблочный сок на свинину и сбрызните 3 столовыми ложками меда. Слегка перемешайте все вместе, затем плотно заверните фольгу в пакет вокруг мяса, не оставляя места для воздуха и пара, и верните пакеты из фольги курильщику.

Пакет против Пан

Многие рецепты приготовления обожженных концов, как свиной грудинки, так и грудинки, требуют, чтобы этот шаг выполнялся в алюминиевой сковороде, покрытой фольгой.

При этом между мясом и прикрытой крышкой остается воздушный карман, вызывающий образование пара. Этот пар смягчает кору на внешней стороне свиной грудинки и заставляет ее таять.

Мы хотим сохранить хруст и текстуру коры, поэтому мы не используем кастрюлю из фольги. Плотно покрывая фольгой небольшим количеством яблочного сока и меда для тушения, свиная грудинка сохраняет свою кору, но при этом остается мягкой и сочной.

Глазурь

После 45 минут или часа при температуре 300 ° F и завернутых в фольгу кубики станут очень нежными. Снимите пакеты из фольги с коптильни и откройте их, чтобы проверить мясо.

Кубики свиной грудинки должны почти развалиться при небольшом давлении, а их внутренняя температура может колебаться в пределах 205–210 ° F.

На этом этапе вы хотите добавить ½ стакана вашего любимого соуса для барбекю, равномерно распределенного между пакетиками. Также полейте сверху остальным медом — 3 ст.л.

Осторожно перемешайте, чтобы покрыть мясо, стараясь не порвать кубики.

Равномерно покрыть мясо соусом и медом, снова положить открытые пакеты из фольги на коптильню. Готовьте еще 30 минут или пока соус не станет липким по вашему вкусу.

Достаньте из коптильни и подавайте в теплом виде.

Награда

Вот и все! Если вы следовали этому рецепту, обожженные концы свиной грудинки должны быть великолепными кусочками карамелизованного мясного леденца.

Эти обгоревшие концы довольно просты и неприхотливы в большой схеме барбекю. Выложите их на блюдо и подавайте с зубочистками или подавайте с булочками-слайдерами, чтобы люди могли сделать свои собственные слайдеры.

Возможности обожженных концов свиной грудинки действительно поражают ваше воображение. Вы также можете включить их в кето- или палео-диету, если убедитесь, что ваши соусы и растирки подходят.

Веселитесь и не пугайтесь этого сочного куска мяса!

  • 1 4-5 фунтов целой свиной грудинки без кожи
  • руб из свинины
  • 1/2 стакана яблочного сока
  • 3 столовые ложки меда
Для глазури
  • 1/2 стакана соуса барбекю
  • 3 столовые ложки меда
  • Разогрейте коптильню до 250 ° F, используя кусковой древесный уголь и комбинацию твердой / фруктовой древесины, например гикори и яблони.

  • Убедитесь, что со свиной грудинки снята кожица. Нарежьте свинину на кубики размером 1–2 дюйма.

  • Приправьте кубики протиркой по вашему выбору, равномерно покрывая каждую сторону.

  • Переложите кубики на решетку и положите на коптильню без крышки. Коптить до образования темно-коричневой коры на поверхности мяса, примерно 3 часа.

  • Достаньте кубики свиной грудинки из коптильни и увеличьте температуру до 300 ° F.

  • Переложите свиную грудинку на лист алюминиевой фольги, плотно упаковав в один слой.

  • Залейте свинину яблочным соком и 3 столовыми ложками меда и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Плотно обернуть фольгой и вернуть коптильню.

  • Продолжайте готовить, пока кубики свиной грудинки не станут очень мягкими, примерно от 45 минут до часа. Внутренняя температура будет около 205 ° F — 210 ° F.

  • Откройте пакет из фольги и полейте мясо половиной чашки соуса BBQ по выбору и оставшимися 3 столовыми ложками меда. Слегка перемешайте только для покрытия, стараясь не разрывать мясо.

  • Поставьте обратно на коптильню, пока соус не станет липким и не начнет карамелизироваться, примерно через 30-60 минут.

  • Достаньте из коптильни и подавайте в теплом виде.

Копченая свиная грудинка — кофе и коричневый сахар

руб.

У нас есть особенно хороший рецепт для вас, и вы давно его просили. Мы копчим свиную грудинку, добавляя в нее кофе и коричневый сахар. Кофе не подавляющий, но дает приятный крепкий вкус.Коричневый сахар слегка подслащивает, но мы доделываем эту свинью на гриле, чтобы она стала карамелизированной и хрустящей корочкой.

Вы можете курить это на любом приспособлении, но сегодня мы используем нашу бочковую плиту (подробнее здесь) . Возможно, вы уже видели, как мы использовали это раньше в других рецептах, и это моя любимая маленькая кухонная плита. Он хорошо держит тепло и прост в обращении.

Итак, давайте разожжем дрова, разогреем тепло и пригласим на это соседей!

Шаг 1:

Прежде всего, мы собираемся смешать нам немного руб.У нас есть свиная грудинка весом от 4 до 5 фунтов, и нам нужно ее хорошо приправить. Втирка представляет собой смесь…

Теперь смешайте их вместе в небольшой миске (полный рецепт см. Ниже).

Шаг 2:

Возьмите свиное брюхо и положите жирной стороной вверх. Нам нужно продеть эту свинью через жир, чтобы приправа могла лучше проникнуть в нее. Возьмите хороший острый нож и прорежьте жировой слой (но не мышечный слой). Я люблю разрезать его линиями на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.Затем поверните свинину в противоположном направлении и сделайте то же самое, чтобы в итоге получились квадраты размером около 3 дюймов.

Обильно втирайте смесь приправ с этой жирной стороны и не забывайте наносить ее между каждой маленькой трещинкой. Переверните его и проделайте то же самое с другой стороны, и вы готовы к работе!

Важно: зарезервируйте около 1 1/4 стакана приправы, потому что мы собираемся использовать ее позже.

Шаг 3:

Сегодня мы достали Pit Barrel Cooker (информация о них здесь), и я загрузил деревянный поднос кусковым мескитовым углем из твердых пород дерева.

Мы возьмем крючки, чтобы продеть его через свиное брюхо, чтобы зацепить его внутри бочки. Вы видели, как я делал это раньше с цыпленком , грудинкой тоже!

Зацепите их довольно глубоко, лучшее на месте находится между жиром. Повесьте его в бочку и оставьте примерно на 1 час или пока мы не достигнем температуры примерно 165 градусов по Фаренгейту.

Прежде чем закрыть крышку и отпустить, я собираюсь добавить пару пригоршней гикори. щепки.Это придаст ему дополнительный импульс дыма, и мне нравится, как гикори сочетается со свининой.

Я собираюсь дать вам еще один совет: попытайтесь найти, откуда дует этот ветер, и всегда поворачивайте вентиляционное отверстие Pit Barrel в его сторону, чтобы кислород циркулировал там дыму. (Посмотрите наше видео, чтобы увидеть это в действии, ниже)

Шаг 4:

Когда мясо достигнет 165 градусов по Фаренгейту, мы снимаем его и снимаем крючки. Затем плотно заверните свинину в фольгу.На этом этапе не имеет значения, какая сторона будет вверху, но затем вы поместите решетку для гриля в коптильню и положите на нее свинину.

Подождите еще час или пока температура не упадет до 185–195 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5:

Итак, помните остальную часть той приправы, которую мы смешали? У нас осталось от 1 ¼ до 1 ½ чашки. Добавьте к этому около ½ стакана коричневого сахара и снова перемешайте.

Снова протрите этой смесью обе стороны свинины.

Сейчас мы собираемся приготовить его на гриле, чтобы он немного карамелизировался и стал хрустящим.

Вы можете использовать Pit Barrel или горячий гриль и положить свиной жир стороной вниз. На обычном гриле вы, вероятно, потратите около 15 минут.

На этом этапе вы только жарите его жирной стороной вниз, пока жир не станет хрустящим.

Шаг 6:

Когда вы дойдете до точки, где вам это нравится, снимите свинину с огня и слегка накройте фольгой, чтобы дать отдохнуть в течение нескольких минут и остыть.

Нарежьте и наслаждайтесь! Вы почувствуете вкус дыма, легкого кофе и карамелизированного коричневого сахара.

Копченая свиная грудинка — Ковбой Кент Роллинз

Время приготовления 4 часа 10 минут

  • 1 стакан светло-коричневого сахара
  • 3 столовые ложки кофе, желательно обычного помола
  • 1 столовая ложка грубого молотого перца
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка приправы Red River Ranch Mesquite см. Примечание для замены
  • 1 4-5 фунтов.фунт свиной грудинки
  • Дополнительные ½ стакана светло-коричневого сахара
  1. В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты.

  2. Надрежьте жирную сторону свиной грудинки через жир только квадратами размером около 3 дюймов. Это позволяет приправе лучше проникать.

  3. Тщательно натрите свинину сухой приправой, не забывая приправлять промежутки между разрезами. Не забудьте зарезервировать около 1 ¼ чашки приправы, чтобы использовать ее позже.

  4. Накройте и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа.

  5. Снимите свинину примерно за 30 минут до приготовления. Тем временем добавьте горячие угли в поддон пит-бочонка или другого коптильня.

  6. Проденьте крючки глубоко через короткую сторону свиной грудинки и повесьте их на арматурный стержень Pit Barrel.

  7. Добавьте пару горсток стружки гикори (или твердой древесины по вашему выбору) к горячим углям для дополнительного аромата дыма.

  8. Готовьте примерно от 1 ½ до 2 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

  9. Удалите свиной грудинку и оберните фольгой или мясной бумагой. Поместите свинину на решетку для гриля Pit Barrel и готовьте еще примерно от 1 до 1,5 часов или пока внутренняя температура не достигнет 190-195 градусов по Фаренгейту.

  10. Тем временем добавьте еще ½ стакана коричневого сахара. к зарезервированной приправе, которая поможет карамелизовать свинину.

  11. Снимите грудинку с фольги и натрите с обеих сторон оставшейся приправой.

  12. Положите жиром вниз на горячий и смазанный жиром гриль (или Pit Barrel) примерно на 15-20 минут или пока жир не станет хрустящим

  13. Слегка накройте фольгой и дайте постоять примерно 10 минут перед нарезкой и сервировкой .

Приправа мескитовая, доступная на сайте KentRollins.com, для замены используйте свою любимую универсальную смесь или приправленную солью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Отрезки мяса Год
2011 2012 2013 2014 903
Живот 36.10%

7,3% 6,5%
Лопатка и ветчина для пикника 21,0% 23,4% 23,8% 23,5%
Поясница и вырезка 4,74%