Классический жульен: Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото Французская кухня: Закуски
рецепт с курицей и грибами
А давайте сегодня приготовим жульен из шампиньонов с курицей: классический рецепт, традиционная подача, сливочно-сырный соус – все как полагается? Да-да, именно классический жульен, без всяких добавок, изменений и оговорок. Я, в принципе, сторонник того, что рецепты можно и иногда даже нужно менять по своему вкусу, но, пожалуй, в этом случае буду настаивать на том, чтобы все оставить как есть.
Дело в том, что рецепт классического жульена очень удачный, вряд ли вам захочется что-то в него добавить. Курица и грибы – отличное сочетание, эти два ингредиента хорошо дополняют друг друга, а в компании соуса для жульена из сливок и тертого сыра их вкус раскрывается достаточно ярко.
Я часто пользуюсь рецептом жульена классическим, если мне хочется побаловать гостей сытной и эффектной закуской: готовится блюдо совсем несложно, а выглядит очень аппетитно. Ну, а вкус… Мы же говорим о жульене (рецепт классический, конечно же, без изменений) — как он может быть невкусным?
Ингредиенты на 3 порции:
- 300 г свежих шампиньонов;
- 150 мл сливок 20-30%,
- 150 г куриного филе,
- 100 г твердого сыра,
- 1 луковица, некрупная;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка муки с большой горкой;
- черный молотый перец, соль.
Как приготовить классический жульен с курицей и грибами:
Куриное филе отвариваем и остужаем, вынув из бульона, в котором оно варилось, и накрыв крышкой (чтобы не обветрилось). Нарезаем куриное филе мелкими кубиками.
Свежие шампиньоны тщательно промываем, убирая загрязнения и срезая подпорченные места. Нарезаем грибы небольшими кусочками.
Луковицу очищаем от кожуры, промываем холодной водой. Луковицу нарезаем как можно мельче.
На сковороде разогреваем половину сливочного масла и обжариваем на нем грибы до готовности, минут 8 (сначала грибы будут тушиться в выделившемся соку, а потом будут обжариваться). Грибы солим и перчим по вкусу, снимаем со сковороды.
На ту же сковороду кладем оставшееся сливочное масло и выкладываем лук. Пассируем лук до прозрачности, не подрумянивая.
Равномерно посыпаем мукой, перемешиваем и обжариваем на небольшом огне до золотистого цвета муки.
Тоненькой струйкой вливаем немного сливок, перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
Затем выливаем оставшиеся сливки, тщательно перемешиваем и ставим сковороду на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения и провариваем соус в течение 1 минуты.
К грибам добавляем куриное филе, примерно половину от общего количества сыра, тертого на среднюю терку, и соус. Аккуратно и тщательно перемешиваем.
Грибную массу выкладываем в кокотницы или порционные формы для запекания.
Сверху посыпаем наш классический жульен оставшимся тертым сыром.
Ставим кокотницы (или формочки) с жульеном в разогретую до 180 градусов С духовку и запекаем до полного расплавления сыра, минут 7-10.
Перед подачей можно украсить классический жульен зеленью. Подаем жульен горячим.
Рекомендую попробовать: Маффины с курицей и сыром
Надеюсь, вам понравился мой жульен: рецепт классический — с курицей и грибами. Приготовьте его, вы сами убедитесь, как это вкусно и сытно! А ваши отзывы об этом блюде вы можете оставлять в комментариях или в нашей группе вКонтакте.
Жульен с курицей и грибами – классический рецепт (с фото)
Классический жюльен с курицей и грибами, приготовленный в духовке – блюдо с красивым французским названием и чисто русским происхождением. Во Франции так называют способ нарезки продуктов для него, когда ингредиенты измельчают тонкой соломкой, примерно со спичку. Исследователи истории кулинарии предполагают, что звучное имя блюдо приобрело в дореволюционных российских ресторанах. Проще говоря, это был банальный маркетинговый ход, поскольку французские кушанья вызывали большой интерес.
Нежное, восхитительное вкусное блюдо чаще готовят для торжественных случаев. Но, хотя блюдо и считается ресторанным, но приготовить его в домашних условиях проще простого, в чем вы убедитесь, если внимательно прочтете рецепт. Для запекания в духовке и красивой подачи используют любую жаропрочную посуду – горшочки, формы, кокотницы.
Жульен с курицей и грибами – классический рецепт
Жюльен в горшочках — блюдо праздничное, предназначенное для того, чтобы потрясти воображение гостей нашим кулинарным умением и вкусно угостить.
Поэтому развернемся на полную катушку, добавив в состав классического рецепта несколько дополнительных ингредиентов. Помимо грибов и курицы, добавим ветчину, зальем сливками, сметаной и обязательно запечем под сырной шапочкой.
Возьмите:
- Куриное филе – 500 гр.
- Свежие грибы (шампиньоны) – 400 гр.
- Ветчина – 300 гр.
- Сыр – 350 гр.
- Лук – 3 головки.
- Сливки – 600 мл.
- Сметана – 250 гр.
- Сливочное масло – 70 гр.
- Мука – 2 большие ложки.
- Мускатный орех – щепотка.
- Подсолнечное масло для обжаривания.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Настрогайте тонкой соломкой кусок ветчины, сложите в отдельную плошку.
Потрите сыр на терке с крупными ячейками.
Ополосните грибы, в нашем случае это шампиньоны. Помокните салфеткой. Нарежьте тонкими пластинами.
Нашинкуйте головку лука четвертинками колечек.
Филе куриной грудки сначала разрежьте вдоль по длине пласта на три части.
Затем порежьте тонкой соломкой.
Поочередно обжарьте все подготовленные ингредиенты на сковороде в небольшом количестве масла. Обжаренные продукты желательно сразу выложить в сито, чтобы стекло лишнее масло. Начните с ветчины. Поскольку ветчина готова, обжаривайте недолго, до легкой румяности.
Плесните капельку масла, выложите луковую нарезку. Подрумяньте, отправьте в сито с ветчиной.
По необходимости подлейте масло. Выложите куриную соломку.
Жарьте на большом огне до зарумянивания. Мясо должно стать мягким.
Так же, на полном огне, обжарьте шампиньоны. Обязательно дождитесь, чтобы выпарилась вся влага.
На освободившуюся сковороду выложите порезанное кусочками сливочное масло. На сильном огне дайте ему распуститься. Не переставая помешивать, томите примерно с минутку, чтобы масло чуток вытопилось. Вы поймете, что это произошло, поскольку почувствуете приятный ореховый аромат.
Засыпьте муку, быстро перемешайте.
Продолжайте жарить, не снижая огня, еще минуту.
Параллельно согрейте в сотейнике сливки. Начните подливать небольшими порциями на сковородку. Не останавливайте, продолжайте работать ложкой. Буквально на глазах соус начнет густеть. У вас получится классический сливочный соус Бешамель.
Когда закончатся сливки, заправьте соус перцем, мускатным орехом, подсолите.
Переложите на сковородку все обжаренные компоненты, хорошенько размешайте. Потушите пару минут, снимите с плиты.
Распределите почти готовый жюльен по жаропрочным формам и кокотницам. Можно использовать горшочки. Сверху промажьте сметаной.
Бросьте в каждую формочку по щедрой порции сыра, разровняйте.
Установите заготовки на противень. поместите на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Время запекания жюльена с курицей и грибами – 15 минут.
Когда сыр полностью расплавится и подрумянится, доставайте блюдо. Подавайте сразу, пока жюльен не остыл.
Видео-рецепт: классический жюльен в горшочках с грибами и курицей
Не уверены в своем кулинарном таланте, смотрите, как готовит чудесное блюдо автор ролика. Благодаря запеканию жюльена в горшочках, жюльен получится сочным, ароматным, с насыщенным вкусом. Приятных вам праздников и самых вкусных блюд на вашем столе!
особенности приготовления, классический рецепт со сливками
По мере приближения праздника каждая хозяйка начинает задумываться о том, чем порадовать гостей. Существует множество разных видов закусок, но особой популярностью пользуется жульен. Каждый вариант его приготовления имеет свои нюансы, но, в соответствии с классическим рецептом жульена с грибами на сковороде, это блюдо подают в небольших порционных тарелках — кокотницах. Если их не оказалось на кухне, то всегда можно обратиться к другим рецептам.
Описание блюда
Жульеном называют блюдо, основным компонентом которого являются грибы.
Его очень любят хозяйки, ведь оно не только невероятно вкусное, но и выглядит красиво. Рецепт жульена придумали французы. Но для того чтобы порадовать себя и гостей, нет необходимости заказывать столик в ресторане. Каждая хозяйка может сама приготовить его, причём по своим вкусовым качествам он ничем не будет отличаться от жульена, приготовленного профессиональным поваром.
Если основательно подготовиться и учесть все тонкости приготовления этого блюда, то можно не только порадовать своих близких, но и привести в восторг гостей, тем более, если они раньше не имели возможности попробовать эту закуску. Жульен на сковородке с грибами — это не только очень сытное, но и довольно калорийное блюдо. Хотя на кулинарных сайтах можно найти различные рецепты его приготовления, начинающим хозяйкам не стоит пускаться на эксперименты. Лучше остановить выбор на классическом варианте.
Грибы сами по себе являются довольно вкусным продуктом.
А если на их основе приготовить жульен, то ни один человек, попробовавший его, не будет разочарован. В принципе, для приготовления можно использовать любые грибы, подойдут даже шампиньоны, которые являются одними из самых доступных. Их можно найти не только на рынке, но и во многих супермаркетах. Там они предлагаются всегда в свежем виде, и потому можно быть уверенным в их безопасности.
Если грибную закуску планируется подать гостям, то для его приготовления можно использовать порционные кокотницы. Это поможет придать этому блюду ещё больше изысканности.
Общие принципы приготовления
Несмотря на несложную технологию приготовления, чаще всего жульен подают во время праздников. Хотя при желании каждая хозяйка может радовать себя и свою семью им и будничными вечерами. Но стоит напомнить, что это блюдо довольно калорийное, поскольку для него используют сметанный соус. Поэтому, чтобы не набрать лишнего веса, нежелательно готовить его слишком часто.
Необходимые продукты
Особенностью жульена является то, что он не предусматривает строгих требований, связанных с его приготовлением. Для него можно использовать любые имеющиеся в наличии грибы — сушёные, замороженные, а также консервированные и свежие. В зависимости от вида, грибы необходимо особым образом подготовить. Сушеные заливают горячей водой, а после набухания отжимают. Замороженные промывают под теплой водой из-под крана и также отжимают. Консервированные грибы достаточно просто промыть от маринада и откинуть на дуршлаг.
Наибольшей популярностью у хозяек пользуется жульен, приготовленный из свежих грибов. Для этого блюда грибы нужно просто очистить от кожицы и промыть. Внешний вид и вкусовые свойства блюда во многом зависят и от того, как были порезаны грибы. Лучше всего их измельчить в виде тонкой соломки. Это не только придаст закуске более гармоничный вкус, но и сделает ее привлекательнее.
Некоторые рецепты грибного жульена допускают использование при его приготовлении мяса.
Лучше всего брать части ножек, бедрышки или филе курицы. Перед добавлением в кастрюлю с грибами с мяса снимают кожицу, а затем нарезают тонкой соломкой. Особым образом нужно подготовить лук, который рекомендуется нарезать полукольцами или кольцами.
Имеются свои секреты приготовления и у соуса для грибного жульена. В соответствии с классическим рецептом для него следует использовать сметану, которую смешивают в равном количестве с майонезом или добавляют для загущения куриное яйцо. Но существуют и другие варианты приготовления соуса для заправки жульена. Например, можно вначале обжарить до коричневого цвета муку бешамель, а затем аккуратно ввести в неё сливочное масло и молоко.
Подготовка посуды
Традиционно грибной жульен готовят в специальных формах, именуемых кокотницами. В них же это блюдо подают к столу. Но даже если на кухне не оказалось кокотниц, выйти из этого положения довольно просто.
Заменить их можно глиняными горшочками или формами для кексов, которые обязательно должны быть небольшими. Готовое блюдо ставят на предварительно разложенные для каждого гостя тарелки, покрытые салфетками, или деревянные подставки. К нему можно подать в качестве дополнения тарталетки или небольшие пресные булочки, из которых предварительно рекомендуется извлечь мякоть.
Популярные рецепты
На кулинарных сайтах можно найти много различных рецептов приготовления жульена. Молодым хозяйкам не рекомендуется выбирать сложные рецепты, особенно если до праздника осталось очень мало времени. Лучше всего воспользоваться самым простым вариантом. С ним наверняка справится даже малоопытная хозяйка.
Классический жульен с грибами
Это самый простой вариант приготовления блюда, поэтому молодым хозяйкам рекомендуется выбирать именно его.
Вначале необходимо подготовить определенные продукты:
- репчатый лук — 1 шт.;
- сыр — 120 г;
- сливочное масло с высоким процентом жирности — 60 г;
- шампиньоны — 330 г;
- белая мука 40 г;
- молоко с высоким процентом жирности — 300 мл;
- соль, мускатный орех.
Процесс приготовления начинается с подготовки грибов. Их необходимо хорошенько вымыть, снять с них кожицу и слегка обжарить на сковородке с мелко порезанным луком до образования сока и его испарения. После того как грибы окажутся на сковородке, их необходимо сразу посолить и сдобрить мускатным орехом.
Соус для жульена готовят в отдельной посуде. Вначале в неё добавляют сливочное масло, а когда оно растопится, кладут муку и перемешивают до однородной массы. Затем к ним вливают молоко и ещё раз перемешивают. Это необходимо сделать особенно тщательно, чтобы не осталось комков.
После этого переходят к заключительному этапу — наполнению кокотниц. В них выкладывают луково-грибную смесь, сверху украшают предварительно натертым сыром, а в завершение поливают молочным соусом.
Теперь всё готово для того, чтобы отправить кокотницы с грибным жульеном в духовку для запекания. Через 20 минут их вытаскивают и подают к столу.
С курицей на сковороде
Этот вариант жульена наверняка придется по вкусу тем, кому приелся вкус классического блюда.
Его рецептура имеет некоторые изменения, поэтому необходимо их в точности соблюсти, чтобы приготовить жульен с курицей по всем правилам.
Для приготовления этого варианта потребуются следующие ингредиенты:
- мясо курицы — 430 г;
- грибы — 320 г;
- мука — 1 ст. л.;
- сметана с высоким процентом жирности — 200 мл;
- твердый сыр — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 5 ст. л.;
- молоко — 200 мл;
- смесь перцев, соль.
Вначале необходимо приготовить соус. Сковороду ставят на плиту, хорошенько разогревают, добавляют половину сливочного масла, а после растапливания вводят муку. Всё тщательно перемешивают, а затем выливают молоко. Когда смесь закипит, добавляют сметану и соль.
В отдельную посуду выкладывают остаток масла и обжаривают на нём мясо курицы, предварительно порезанное на небольшие кусочки. Затем к нему добавляют порезанные на ломтики грибы и перемешивают. Сразу же добавляют соль, перец и тушат до готовности на слабом огне.
Затем курицу с грибами необходимо залить сливочным соусом, добавить натертый сыр.
После того как сыр расплавится, грибной жульен прямо в сковородке отправляют в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 30 минут блюдо готово и его можно подавать к столу.
Ароматный жульен в горшочках
Предлагаемый ниже рецепт имеет очень простую технологию приготовления. Для него потребуются шампиньоны, которые можно найти в любом супермаркете или на ближайшем рынке. Но даже если их не окажется в наличии, их всегда можно заменить другими грибами. Это могут быть подберёзовики, белые грибы и даже вешенки.
Основной список ингредиентов, которые потребуются для этого варианта грибного жульена, выглядит так:
- грибы — 0,5 кг;
- сметана — 1 стакан,
- твердый сыр — 300 г,
- репчатый лук — 2 шт.;
- перец, соль, растительное масло.
Приготовление жульена в горшочках начинается с подготовки овощей. Лук необходимо очистить и порезать полукольцами, а затем обжарить на сковородке до золотистого цвета. Когда он будет почти готов, к нему нужно добавить порезанные небольшими ломтиками грибы. Через 6 минут смесь необходимо залить сметаной. Вместо нее также можно использовать сливки.
Чтобы луково-грибная смесь не получилась слишком жидкой, туда можно добавить одну 1 ч. л. муки и потушить еще пару минут. В самом конце в грибную основу добавляют соль и перец. Теперь необходимо луково-грибной смесью наполнить горшочки, а сверху посыпать тертым сыром. Затем их ставят в нагретую до 180 градусов духовку, а через 10 минут можно подавать к столу.
Для улучшения вкуса грибной жульен можно украсить рубленой зеленью или прованскими травами. Это блюдо отлично сочетается с гренками.
Варианты подачи
Чтобы блюдо получилось более аппетитным, во время его подачи необходимо учитывать ряд правил:
- Порции должны быть небольшими и не превышать 200 г.
- Подавать к столу жульен необходимо только в горячем виде.
- Поскольку жульен относится к категории закусок, дополнительно готовить к нему гарнир не нужно.
- Блюдо подают в посуде, в которой проходил процесс его приготовления. Предварительно на столе расставляют плоские тарелки или деревянные подставки, накрывают их красивыми салфетками, а уже на них можно ставить и сами кокотницы, горшочки или другую емкость, в которой готовился жульен.
- Перед подачей блюда на каждую тарелку кладут ложку.
- Чтобы жульен выглядел еще более аппетитным, рекомендуется перед подачей украсить горшочек или кокотницу парой гвоздик или мелко нарезанной зеленью.
Жульен — популярное блюдо, для приготовления которого требуются довольно простые и доступные продукты, которые можно найти практически в любом супермаркете. Поскольку многие начинающие хозяйки не знают, как приготовить жульен с грибами на сковороде, лучше им использовать классический рецепт.
Жульен с грибами: классический рецепт
Жюльен – оригинальная горячая закуска, которую готовят и подают в специальной посуде – кокотнице. Жюльен может быть приготовлен из грибов или овощей, иногда с добавлением мягкого мяса. Последнее, впрочем, считается отклонением от аутентичного рецепта. Аутентичный – он с грибами, сыром и сливками.
Классический жюльен из шампиньонов – очень вкусное и несложное блюдо, подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу.
Общее время: 45 минут | Время приготовления: 30 минут
Порций: 3 | Калорийность: 124.1
Ингредиенты
- шампиньоны – 350 г
- лук репчатый –1 шт.
- сливки 20% – 200 мл
- сыр – 150 г
- мука – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 25 г
- масло растительное – 1 ст. ложка
- орех мускатный молотый – 1 щепотка
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
-
Шампиньоны вымыть, обсушить. Нарезать шампиньоны тонкими пластинками.
-
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
-
В сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, посолить и поперчить.
-
К луку выложить шампиньоны и обжарить до испарения жидкости.
-
Добавить щепотку мускатного ореха, и, помешивая, обжарить шампиньоны с луком на среднем огне, пока грибы не зарумянятся.
-
Приготовить соус. Для этого в небольшой сотейник высыпать муку.
-
Обжаривать муку несколько минут, постоянно помешивая.
-
Затем добавить масло и быстро размешать.
-
Влить сливки тонкой струйкой. Сразу размешивать, чтобы не образовались комки. Варить соус на среднем огне до загустения, примерно 7-8 минут, не допуская бурного кипения.
-
В небольшие жаропрочные формочки (или специальные кокотницы) выложить обжаренные с луком шампиньоны.
-
Влить соус, распределив между порциями равномерно.
-
Натереть на терке сыр. Разложить сыр по кокотницам.
-
Поставить формочки в нагретую заранее до 190 градусов духовку и запекать жульен с грибами в течение 15 минут.
Готово! Приятного аппетита.
как приготовить жульены в духовке и на сковороде
Когда речь идёт о французской кухне, большинству из нас сразу приходит на ум традиционная закуска под названием «Жульен». И хотя история возникновения этого блюда достоверно неизвестна, всё же каждый знаком с его замечательным вкусом.
Конечно же, рецепт жульена с курицей и шампиньонами на сегодняшний день остаётся самым востребованным, несмотря на такое большое количество его вариаций.
Классический жульен с курицей и шампиньонами в духовке
Для тех, кто не любит экспериментировать, предлагаем приготовить классический рецепт жульена из шампиньонов с курицей.
- Грудка курицы – 700 г;
- Шампиньоны – 350-400 г;
- Лук – 2 средние головки;
- Сыр – 200 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Сметана – 200-250 мл;
- Масло растительное – для жарки;
- Мука – 3-4 ч. л.;
- Соль.
Чтобы приготовить вкусную закуску, необходимо заранее отделить филе от грудки, промыть его и сварить до готовности в воде с солью, перцем и лавровым листом.
Нарезать мясо небольшими кусочками или просто мелко порвать его руками.
Промыть грибы от остатков земли и нарезать пластинками толщиной около 5 мм.
Измельчить лук кубиками или полукольцами, кому как больше нравится.
В первую сковороду с раскалённым растительным маслом положить лук, а через 2 мин добавить грибы.
В процессе жарки шампиньоны начнут выделять сок, который необходимо выпарить при открытой крышке.
За несколько минут до готовности добавить в сковороду кусочки мяса. По вкусу посолить, поперчить, перемешать и убрать с огня.
Во второй сковороде отдельно обжарить муку до приобретения лёгкого румянца.
Добавить сливочное масло и перемешать, разбивая комочки.
Влить сметану и тушить массу на медленном огне 7 мин.
Тем временем разложить по кокотницам содержимое первой сковороды.
Залить начинку получившимся горячим соусом и посыпать тёртым сыром.
Запекают жульен с курицей и шампиньонами в духовке, нагретой до 180°C, около 20-25 мин.
Классический рецепт жульена из шампиньонов со сливками или сметаной
Следующий классический рецепт жульена из шампиньонов не подразумевает добавления куриного мяса, однако съедается так же быстро, как и все остальные закуски.
- Грибы (шампиньоны) – 600 г;
- Лук – 2 шт.;
- Сыр – 200 г;
- Сливки или жирная сметана – 200 г;
- Мука – 1 ст. л.;
- Масло сливочное – 40 г;
- Зелень свежая;
- Соль, перец.
Начать приготовление классического жульена из шампиньонов лучше с соуса.
Для этого на сковороде обжариваем просеянную через сито муку до золотистого цвета.
Добавляем сливочное масло и сливки, тщательно размешиваем вилкой или венчиком, чтобы не было мучных сгустков в заливке. Доводим до кипения и тушим на небольшом огне примерно 5-7 мин.
Помытые грибы нарезаем соломкой, лук – тонкими полукольцами.
Отдельно обжариваем на оливковом масле до готовности, приправляем солью и перцем, выключаем огонь.
Распределяем наш классический жульен из шампиньонов по кокотницам, заливаем соусом, посыпаем тёртым сыром и зеленью.
Выпекаем блюдо 15 мин в духовом шкафу при температуре 180°C.
Жульен из шампиньонов и курицы под классическим соусом «Бешамель»
Огромной популярностью также пользуется жульен из шампиньонов и курицы под классическим соусом «Бешамель».
- Курица (филе) – 300 г;
- Шампиньоны – 300 г;
- Сыр – 150 г;
- Масло оливковое (растительное) – для жарки;
- Соль.
Соус
- Молоко домашнее жирное – 400 мл;
- Лук – 2 небольшие шт.;
- Мука – 4 ч. л.;
- Сливочное масло – 40-50 г;
- Перец, соль.
Филе птицы отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Грибы порезать тонкими пластинками и обжарить на оливковом масле. За пару минут до готовности всыпать мясо, посолить, размешать и убрать с огня.
Теперь готовим соус: поставить на плиту кастрюлю с молоком, бросить в неё мелко нарубленный лук и дать закипеть.
После чего выключить плиту и убрать молоко в сторону.
Тем временем нагреть сливочное масло в отдельной посуде (сковороде или сотейнике) и всыпать маленькими порциями просеянную муку. Смесь необходимо постоянно мешать, чтобы сделать её однородной и разбить образовавшиеся комочки.
Разделить с помощью марли или дуршлага молоко от лука и постепенно вливать его тонкой струёй в ёмкость с будущим соусом. Мешать массу до тех пор, пока она не приобретёт густую консистенцию.
Посолить, поперчить, снять с плиты и перемешать с начинкой.
Заполнить кокотницы на 2/3 жульеном с курицей и шампиньонами, потереть сверху сыр, поставить в духовую печь и готовить 15-20 мин при 180°C.
Рецепт жульена из шампиньонов под соусом «Бешамель» обязательно будет выручать вас в любой праздник. Его можно подавать на стол со свежими овощами, а также с отварным или запечённым картофелем. Это блюдо замечательно украсит романтический ужин, делая его особенным.
Приготовление жульена с курицей и шампиньонами в горшочках
Интересно, но многим опытным хозяйкам удалось подстроить рецепт жульена с грибами шампиньонами и курицей под себя и готовить его в обычных керамических горшочках. От этого вкусовые качества закуски ничуть не меняются, оставаясь такими же пикантными и ароматными.
Итак, как приготовить жульен из шампиньонов и курицы, не имея под рукой маленьких порционных ковшиков (кокотниц)?
- Белое мясо курицы – 700 г;
- Шампиньоны – 350 г;
- Сметана 36% жирности – 200 г;
- Лук – 1 крупная головка;
- Сыр – 150-200 г;
- Мука – 1,5 ст. л.;
- Масло сливочное – 40 г;
- Специи – соль, смесь перцев.
Приготовление жульена с курицей и шампиньонами в горшочках ничем не отличается от обычного, классического рецепта.
Мясо курицы необходимо предварительно проварить в воде с добавлением 1,5 ч. л. соли, остудить и нарезать тоненькими брусочками. Можно вместо куриного филе взять два окорока, снять с него кожицу, отделить от кости и таким же образом отварить до готовности.
Грибы также нарубить на мелкие брусочки и поставить в глубокой сковороде на огонь с 1/3 частью растопленного сливочного масла.
Когда шампиньоны начнут оседать и выделять сок, необходимо добавить мелко рубленный лук, а затем приправить специями.
Соединить в сковороде грибы с мясом и равномерно посыпать мукой и оставшимся сливочным маслом.
Залить будущий жульен сметаной, хорошенько размешать и протушить ещё 5-7 мин.
Разложить жульен с курицей и шампиньонами в горшочки, посыпать сыром и отправить запекаться в духовке 15 мин (180-190°C).
Поделиться статьей:
|
Дайте новый взгляд на повседневные блюда с помощью креативных нарезок. В этих блюдах шеф-повар Дженнифер Дэй из Аппер Стори Чарли Палмер из Нью-Йорка жульенует овощи и подает их приготовленными, как с жареным палтусом на фото № 1; или сырой, как с салатом из курицы-гриль на фото №2. Овощи, нарезанные ломтиками жульена, представляют собой привлекательную замену монетам и другим овощным нарезкам. ломтиков Жюльена в США часто называют спичками; Хотя французское слово, обозначающее спичку, — allumette, не существует единого перевода слова «julienne» (что означает «разрезать на тонкие части»). Хотя классическая нарезка жульена имеет размер 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 дюйма, на самом деле мы предпочитаем 3- или 4-дюймовую версию. У такого разреза нет названия; мы называем это «длинным жульеном». И, по правде говоря, мы обычно нарезаем ломтиками старшего брата жульена, батонне, который имеет размеры примерно 1/4 дюйма x 1/4 дюйма x 2-2.5 дюймов. И да, мы разрезаем «длинную дубинку» ((слово означает «маленькая палка»). Это личное дело. ГОТОВЫ К ДЖУЛИЕНН? Есть разные варианты создания ломтиков овощей. 1. Используйте нож Вот как это делают повара, и это хорошая возможность поработать над своими навыками работы с ножом. Посмотрите видео ниже, американизированная версия французской техники. Просто убедитесь, что ваши ножи острые (иначе они могут поскользнуться и порезаться). 2. Используйте пищевой мандолин Если у вас есть такой, но вы никогда не используете его, вот возможность применить его на практике! 3. Используйте кухонный комбайн Режущий диск кухонного комбайна предназначен для нарезки ломтиков толщиной около четверти дюйма. Не пользуйтесь измельчающим диском, иначе у вас будет шредер! 4. Используйте овощечистку У вас не получится такой же разрез, как в предыдущих вариантах, но результат может вам понравиться. Возьмитесь за один конец не доминирующей рукой и очистите его, используя даже сильное давление. Когда одна сторона будет закончена, положите оставшуюся ровную поверхность на разделочную доску. Этот метод подходит для длинных овощей с тонкой кожицей. Есть еще и зубочистки для жульена (фото №5). Этот (фото №5) получил восторженные отзывы от знакомых. Мы попробовали, но это не принесло нам мгновенного успеха (нужно было практиковаться, практиковаться, практиковаться). Вот как им пользоваться. Если лезвие овощечистки затупилось, вам, скорее всего, придется купить новый, так как его нельзя затачивать. Потратьте немного больше и получите Kyocera Perfect Peeler с керамическим лезвием, которое будет оставаться невероятно острым в течение 20 лет или около того. 5. Используйте спирализатор Визуальный эффект отличается от жульена, но такой же вкусный! ЧТО ОВОЩИ МОЖНО ПРЕВРАТИТЬ В СПИЧКИ Следующие элементы проще всего разрезать на короткие или более длинные спички. |
[1] Жареный палтус на вареной основе ( al dente ), соломкой из моркови и стручковой фасоли. [2] Нарезанный кусочек курицы-гриль на куче салата с овощами с жульеном (фото №1 и №2 любезно предоставлены компанией Upper Story Чарли Палмером | Нью-Йорк. [3] Если вы не любите жульен ножом, есть два других варианта (фото предоставлено Williams-Sonoma). [4] У этого ножа Kyocera Perfect Peeler есть керамическое лезвие, которое будет оставаться острым в течение 20 и более лет. [5] Самая лучшая в мире ротационная машина для очистки трех лезвий 3 в 1, слайсер для резки Жюльен, зубочистка для фруктов с мягкой кожицей и овощечистка с прямым лезвием — возможно, продукт с самым длинным названием, который мы когда-либо видели, от компании Harold Import Company. |
Mise en Place: Основное руководство по классическим овощным нарезкам
Есть несколько основных навыков, которые делают ежедневное приготовление намного проще, например, mise en place и хорошее владение ножом.Выучить и применить их на практике может быть непросто, но как только вы с ними справитесь, они станут вашей второй натурой. Мастерство владения ножом — замечательная вещь для овладения.
Термин mise en place буквально переводится как «поставить вещи на свои места», и это говорит вам все, что вам нужно знать о том, как организовать себя на кухне.
Выполнение мизансцены (приготовление всех овощей) перед тем, как начать готовить, поможет вам работать более эффективно, безопасно и экономично, поскольку вы не потеряете массу продуктов.Мы перечисляем несколько базовых навыков владения ножом, которые вы можете практиковать, чтобы стать на шаг ближе к тому, чтобы стать мастером кухни.
Mise en Place: классические овощные нарезки
Жюльен
С какими бы фруктами или овощами вы ни работали, их нужно очистить и обрезать. Если вы работаете с морковкой, разрежьте ее пополам, чтобы у вас было две равные длины для работы. Затем отрежьте один конец, чтобы у вас была надежная основа для работы. Затем отрежьте маленькие кубики и нарежьте их ровными палочками, также известными как жульен.Размеры жульена составляют примерно 3 мм x 3 мм x 5 см. Как следует из названия, Julienne fine — еще более тонкая версия того же огранки (0,5 мм × 1,5 мм × 3-5 см).
Жардиньер
По форме похожий на жульен, огранка «джардиньера» немного больше, но примерно 5 мм x 5 мм x 5 см (хотя и может быть немного длиннее).
Батоннет
Этот вырез находится между Жюльеном и дубинкой и обычно имеет длину около 5 см и ширину 1 см.
Дубинка
Дубинка размером примерно 1,5 х 5 см — это гораздо более крупная и толстая версия огранки «жульен» и «жардиньер».
Большие кости (Карре)
Большие кубики — это примерно то, что написано в названии — кубики размером 2 см, равномерно распределенные по всему периметру.
Средний кубик (Парментье)
Средние кубики имеют тот же стиль, что и большие кубики, только немного меньше — около 1,5 см.
Маленькие кубики (македоин)
Маседуин также имеет форму куба, но размером около 5-6 мм.
Брюнуаз
Маленький кубик размером 3 мм.
Брюнуаз Файн
Еще более тонкий кубик размером 1,5 мм.
Турне
Крой, скорее, 70-х годов, форма турне напоминает футбольный мяч и обычно имеет длину до большого пальца. Это может показаться достаточно простым, но для разреза всегда нужно семь сторон.
Рондель
Как следует из названия, нарезка ронделя — это когда овощ нарезают круглыми кружочками или дисками.
Наклон
Как и во французском, этот нож разрезает овощи по диагонали на косые.
Paysanne
Paysanne относится к нарезанным тонкими ломтиками и часто имеет ту же форму, что и овощ, поэтому, например, морковь может быть тонкими круглыми ломтиками. Подумайте о нарезке овощей на мандолине, чтобы представить себе, каким будет нарезка из пайсанна.
Пастилки
Огранка ромбовидной формы.
Парижанка
Технически это не нож для резки, для парижской резки требуется ложка Parisienne, небольшая часть оборудования в форме ложки мороженого.Имеются разные размеры совка.
Шифонад
Это отличный способ подавать мягкие травы (петрушку, кориандр, мята и т. Д.) В качестве гарнира. Вам нужно снять травы со стеблей, чтобы у вас остались только листья. Затем соберите их вместе и сложите листья в аккуратную небольшую кучку, затем скрутите их, чтобы стопка была красивой и плотной, а затем очень мелко нарежьте листья. Вы должны быть уверены, что режете, а не нарезаете. Сейчас не время для того, чтобы сильно надавливать, вы должны держать кончик ножа в одном месте и перемещать лезвие вперед и назад, чтобы образовалась тонкая лента.
Emincer
Очень мелкая нарезка ножом обычно относится к приготовлению лука (тонкими ломтиками).
Готовы попрактиковаться в владении ножом? Ознакомьтесь с нашим разделом рецептов для вдохновения. Вам нужно освежить свои французские кулинарные термины, сделайте это прямо здесь.
Спасибо шеф-повару Руди Либенбергу и его команде в отеле Belmond Mount Nelson за приготовление овощных нарезок.
|
|
Выше: Марк Хикс демонстрирует навыки измельчения классических блюд | The Independent
Одно из первых навыков, которым вы овладеваете в колледже общественного питания, — это владение ножом: вы не добьетесь большого успеха на профессиональной кухне, если не сможете мелко нарезать лук-шалот и лук на большой скорости.У меня навсегда остались воспоминания о том, когда я впервые переехал в Лондон и начал работать поваром-комиссаром, и на скамейку передо мной бросили два мешка небольшого лука-шалота, которые мне пришлось очистить от кожуры и очень мелко нарезать.
Банан или шалот от шеф-повара не было около 25 лет назад, и если вы не нарежете лук достаточно мелко, он окажется в кастрюле, и вы найдете еще два пакета на своей скамейке, чтобы разобраться с ними.
Как только вы овладеете этими навыками, вы никогда их не забудете; и, конечно, решающее значение имеют острые ножи.Всегда стоит инвестировать в действительно качественный нож, заплатив от 30 фунтов за универсальный разделочный нож и до пары сотен фунтов за действительно фантастическое японское стальное лезвие.
К сожалению, научиться нарезать овощи действительно хорошо, похоже, в наши дни не входит в число приоритетов колледжей, что очень жаль. Вы не сможете даже начать готовить французский луковый суп или минестроне без хороших навыков резки и острого ножа.
На этой неделе я решил посвятить свою колонку некоторым основам нарезки и методам нарезки — с сопутствующими рецептами, которые вы можете попробовать.
Жульен из моркови, сельдерея и других корнеплодов
Этот метод, при котором овощи нарезаются длинными тонкими полосками, похожими на спички, можно выполнять вручную с помощью очень острого ножа или с помощью мандолины. , удобный прямоугольный и острый как бритва гаджет для нарезки.
Сначала очистите овощи, а затем нарежьте их как можно тоньше.Если вы используете более крупные овощи, такие как репа и сельдерей, вам нужно будет разрезать их пополам или четвертинками, чтобы они поместились на мандолине.
Нарезанные ломтиками их можно разрезать на части длиной 4-6 см, затем сложить вместе на 3 или 4 ломтика и измельчить ножом. У некоторых мандолин есть насадки, которые делают все это одновременно, но я считаю, что в целом они не так эффективны, как хороший нож. Очевидно, что лук-порей не будет нуждаться в первоначальной нарезке — разрежьте его на части, разрежьте пополам посередине, а затем на куски.
Celeriac rémoulade
На 4-6 порций
Это блюдо можно увидеть по всей Франции, и вы даже можете купить в супермаркетах специально нарезанный жульен из сельдерея в пакетах, готовый к смешиванию с заправкой.
Если у вас есть кочаны сельдерея с листьями, сохраните их и измельчите для ремулада.
1 небольшая головка сельдерея, очищенная и измельченная (листья зарезервированы)
5-6 столовых ложек хорошего или домашнего майонеза
1-2 столовые ложки дижонской горчицы по вкусу
1 столовая ложка крем-фреш (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец
Измельченный листья сельдерея, если используете, затем смешайте с сельдереем, горчицей и достаточным количеством майонеза и крем-фреш, если используете для связывания.
Приправить солью и перцем и подавать в течение часа.
Македуан из моркови, корнеплодов, сельдерея и лука-порея
Этот отруб относится к овощам, нарезанным кубиками размером от половины до трех четвертей дюйма. Очистите овощи, затем нарежьте их ломтиками от половины до трех четвертей дюйма, затем нарежьте их дубинками того же размера и, наконец, нарежьте аккуратными кубиками. Этот метод отлично подходит для супов, тушеных блюд и даже для бланширования и добавления в салат.
Медленно приготовленные отбивные из бараньей шеи с корнеплодами и диким чесноком
На 4 порции
Попросите мясника разрезать ваши отбивные через шейку баранины от центра так, чтобы получился округлый разрез с кость в центре. Убедитесь, что отбивные не слишком жирные.
4 бараньих котлета по 200 г
Соль и свежемолотый черный перец
Немного растительного или кукурузного масла для жарки
60-70 г сливочного масла
1 очищенная, разрезанная пополам и мелко нарезанная луковица
30 г муки, плюс немного для посыпки
400-500 мл куриного бульона
Несколько веточек тимьяна
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками сантиметра
3 палочки сельдерея, при необходимости очищенные и нарезанные кубиками сантиметра
1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками сантиметра
Горсть или два листа дикого чеснока, промыть
Приправить и слегка посыпать отбивные, нагреть немного растительного масла на тяжелой сковороде и слегка подрумянить их с обеих сторон, затем отложить в сторону.Растопите сливочное масло в достаточно большой сковороде, в которую поместятся отбивные. Осторожно варить лук 2-3 минуты до мягкости, затем всыпать муку и варить 1 минуту на слабом огне; постепенно добавьте бульон и тимьян, приправьте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно от одного до полутора часов или пока отбивные не станут мягкими; долейте больше запаса, если он высохнет. Трудно указать точное время приготовления баранины, поэтому вам нужно будет проверять его во время приготовления.
Добавьте овощи и тушите около 6-7 минут, пока они не станут мягкими.Соус не должен быть слишком густым; если да, то просто добавьте немного воды или бульона. Тем временем растопите на сковороде кусочек сливочного масла, добавьте черемшу и готовьте в течение минуты на среднем огне, пока листья не начнут увядать. Выложите несколько листьев черемши на тарелки, сверху положите отбивные, выложите ложкой соус и овощи, а сверху рассыпьте оставшиеся листья.
Нарезанный лук
Сначала очистите лук и разрежьте его пополам вдоль, то есть через корень.Затем удалите корень, вырезав его ножом под углом. Это позволит ломтикам разделиться после того, как он будет разрезан. Нарежьте лук как можно тоньше, перевернув его, когда дойдете до конца, чтобы было легче нарезать.
Торты с луком, шпинатом и козьим сыром
На 4 порции
Слоеное тесто, 500 г
1 взбитое яйцо
600 г репчатый лук, разрезанный пополам, тонко нарезанный
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка нарезанных листьев тимьяна
50 г сливочного масла Две горсти молодых листьев шпината
100 г козьего сыра
Раскатайте слоеное тесто до толщины одной трети см, оставьте его на 15 минут, затем вырежьте 4 кружка диаметром около 8 см.С помощью ножа чуть меньшего размера (примерно семь-семь с половиной см) отметьте его внутри края, не разрезая тесто. Проколите центр вилкой, чтобы тесто не поднималось слишком сильно, затем выложите его на противень, смажьте края взбитым яйцом и оставьте в холодильнике на 1 час.
Пока тесто отдыхает, осторожно обжарьте лук и тимьян в растительном масле на слабом огне с закрытой крышкой в течение 4-5 минут, пока они не начнут размягчаться, периодически помешивая.Приправьте солью и перцем, добавьте сливочное масло и продолжайте готовить лук еще 4-5 минут под крышкой, пока он не станет очень мягким. Если они начали подгорать, просто добавьте немного воды. Снимите крышку, немного увеличьте огонь, добавьте шпинат и готовьте еще 5 минут.
Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6. Выпекайте пироги в течение 10 минут или пока они не станут слегка окрашенными, затем выньте из духовки и оставьте на 10 минут. Острием острого ножа осторожно обрежьте внутренний край теста и прижмите его к центру.Выложите смесь лука и шпината в центры теста. Сверху выложить козий сыр и варить еще 6-7 минут, пока сыр не начнет плавиться. Подавать горячим или теплым.
Мелко нарезанный лук-шалот и лук
Очистите лук или лук-шалот, следя за тем, чтобы не удалить корень, так как это скрепит лук во время нарезки. Разрежьте луковицу пополам вдоль, а корень от себя нарежьте ломтиками от половины луковицы к корню и как можно ближе друг к другу, но не доходя до корня, чтобы они оставались вместе.Сделайте разрез вертикально через центр лука примерно на две трети назад. Теперь сожмите лук четырьмя пальцами и большим пальцем и разрежьте его как можно ближе к корню. Надеемся, что в результате у вас останется мелко нарезанный лук.
Стейк Минут с луком-шалотом и горчичным соусом
На 4 порции
Пока стейк готовится, можно просто приготовить соус и закончить его.
4 стейка из филе, весом 200-250 г
Соль и черный перец грубого помола
Растительное или кукурузное масло для смазывания
Для соуса
6 маленьких луковиц-шалот, очищенных, мелко нарезанных
Хорошая брусочка сливочного масла
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка коньяка
4 столовые ложки крем-фреш
Разогрейте ребристую сковороду почти до дыма, приправьте стейки, слегка смажьте сковороду маслом и готовьте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки, если они толстые.Пока они готовятся, растопите масло в кастрюле и готовьте лук-шалот на слабом огне 1-2 минуты, часто помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте горчицу, коньяк и бульон и тушите, пока у вас не останется пара столовых ложек, затем добавьте крем-фреш и осторожно тушите, пока соус не загустеет.
Приправить и подавать к стейку.
Zyliss E950019U Жульеннечистка | Магазин Zyliss, США
Zyliss Julienne Peeler создает ультратонкие профессиональные полоски жульена из фруктов и овощей.С помощью овощечистки это можно сделать быстро и легко, не выходя из собственной кухни. Легко очистите соломки от моркови, кабачков, картофеля, яблок и многого другого. Сверхострое вращающееся лезвие из нержавеющей стали с двойными ломтиками зубцов жульена для достижения результата, подобного шеф-повару. Петля для подвешивания включена для удобного хранения. Общая простота использования была решена за счет добавления эргономичной ручки, которая удобно помещается в ладони.
Делая упор на функциональность, долговечность, дизайн, чистоту и безопасность, Zyliss опирается на наследие передового опыта, которое зародилось в Швейцарии более 60 лет назад.Опираясь на эту давнюю традицию, компания продвинулась вперед в производстве и продаже всемирно известного кухонного оборудования. Zyliss является пионером в дизайне более 200 предметов первой необходимости для кухни с качеством и техническими решениями, которые невозможно повторить.
Гарантия Zyliss гарантирует отсутствие дефектов материалов и изготовления на всех изделиях с ручным управлением в течение 5 лет.
Подробнее о продукте
- Инструкции по уходу: можно мыть в посудомоечной машине
- Гарантия: 5 лет
- Размеры (Ш x В x Д): 1.18 x 7,09 x 0,98 дюйма
- Вес: 0,17 фунта.
Технические характеристики
В: Изготовлены ли продукты Zyliss из материалов, безопасных для пищевых продуктов?
A: Все продукты протестированы на соответствие нормам ЕС с точки зрения контакта с пищевыми продуктами и безопасности. Все материалы, используемые Zyliss, не подвержены влиянию пищевых продуктов и кадмия.
В. Могу ли я мыть продукты Zyliss в посудомоечной машине?
A: Все продукты Zyliss можно мыть в посудомоечной машине, если не указано иное.Тем не менее, мы рекомендуем мыть детали вручную с помощью лезвий, чтобы сохранить остроту.
Q: Что такое BPA?
A: BPA означает бисфенол A. BPA — это промышленный химикат, который использовался для производства определенных пластмасс и смол. Поликарбонатные пластмассы часто используются в контейнерах, в которых хранятся продукты питания и напитки, например, в бутылках с водой. Все новые продукты Zyliss не содержат бисфенола А.
Q: При какой температуре мои нейлоновые и силиконовые инструменты термостойкие?
A: Вся нейлоновая и силиконовая посуда Zyliss термостойка до 200 ° C.
В. Предоставляется ли гарантия на мой продукт Zyliss?
A: Мы предлагаем 5-летнюю гарантию на наши продукты, за исключением продуктов с батарейным питанием, на которые предоставляется 2-летняя гарантия.Мы гордимся тем, что разрабатываем надежные и долговечные изделия.
Если ваш продукт Zyliss неисправен в той степени, в которой, по вашему мнению, на него распространяется наша гарантия, перейдите на нашу страницу претензии по гарантии и заполните форму, чтобы связаться с нашим гарантийным отделом.
Форма гарантийной претензии
Potage à la Julienne (Жюльен-суп)
Название этого супа связано с тем, как в нем нарезаны все овощи. Все они выполнены в стиле «Жюльен» или тонкими спичками.Во времена Виктории все это делалось вручную, но если у вас есть кухонный комбайн, он определенно поможет с разделкой. Для тех из вас, кто получает удовольствие от подобных вещей (как и я), я нашел старый рецепт этого супа, который был опубликован в то время. Надеюсь, вы найдете мою модернизированную версию немного проще в изготовлении 🙂
Овощной суп Жульен
На 6-8 человек
4 моркови (если удастся их достать, используйте и фиолетовую морковь, это выглядит потрясающе)
4 репы
2 стебля сельдерея
4 листа красной капусты *
4 листа зеленой капусты *
6 стеблей мангольда *
4 лука-порея *
4 зеленых лука *
12 французских зеленых бобов
2 литра овощного или куриного бульона
4 столовых ложки маргарина
соль, перец по вкусу
Несколько веточек эстрагона или майорана *
1 зубчик чеснока, натертый на терке
2 стакана холода вода и лимонный сок
* Щелкните здесь, чтобы узнать, как чистить эти овощи и зелень.
После того, как все овощи нарезаны тонкими палочками, добавьте красную и зеленую капусту, мангольд и фасоль в холодную воду с лимонным соком.
В большой суповой кастрюле растопите маргарин на медленном огне до образования пены. Добавьте морковь, репу, сливы, лук и чесночную пасту. Обжарьте в маргарине около четырех минут или до готовности.
Процедите воду с замоченных овощей и добавьте их в кастрюлю, давая им потушиться в течение минуты или двух, затем добавьте овощной или куриный бульон.Дайте супу слегка покипеть 15-20 минут. Добавьте половину эстрагона или майорана и немного лимонного сока, затем дайте покипеть еще 5 минут.
Дегустировать, посолить, поперчить по желанию, добавить последние травы непосредственно перед подачей на стол.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные