Калорийность судака: Судак — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Калорийность судака в духовке: польза и вред

Судак — пресноводная рыба с нежным диетическим филе. Благодаря высокой подвижности в ней мало жира, но при этом много питательного белка. Богатый витаминно-минеральный состав при низкой калорийности позволяют включать эту рыбу в меню детей до 1 года в качестве одного из блюд первого прикорма.

Польза и вред рыбы судак

В том, что судак — рыба полезная, сомневаться не приходится. Этот богатый белком продукт легко и практически полностью усваивается организмом. Калорийность судака составляет всего 84 ккал. В рыбе содержится 18,5 г белка и 1 г жира, который на 75 % представлен ненасыщенными жирными кислотами. В диетическом филе судака присутствуют такие витамины, как A, B1, B2, PP, C, E, а также такие минералы, как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, йод и другие.

Полезные свойства этой рыбы для организма заключаются в следующем:

• улучшается мозговая активность;
• нормализуется обмен веществ;
• повышается острота зрения;
• стабилизируется работа органов желудочно-кишечного тракта;
• стимулируется деятельность иммунной системы;
• снижается уровень глюкозы и холестерина в крови;
• улучшается состояние кожи, ногтей и волос.

Вред судака для организма может быть связан с тем, что, как и любая другая пресная рыба, он может быть источником гельминтов, патогенных микроорганизмов и токсикологических инфекций, попадающих из воды. Самой опасной токсикоинфекцией является ботулизм, от которого при несвоевременном введении специальной сыворотки умирает до 60 % заболевших людей. Не стоит употреблять судак и при индивидуальной непереносимости рыбы.

Особенности приготовления

Нежное, белое, диетическое и малокалорийное филе судака практически невозможно испортить, какой бы способ приготовления не использовался. Эту рыбу можно запекать, жарить, варить и коптить. Всегда она получается вкусной и нежной.

Приготовить вкусную и полезную рыбу помогут следующие рекомендации:

1. Речная рыба обычно пахнет тиной. Чтобы избавиться от неприятного запаха, необходимо очищенный судак поместить в пластиковый или стеклянный контейнер и залить раствором из воды и лимонного сока в одинаковой пропорции. В таком виде рыба отправляется в холодильник на 2 часа, после чего готовится согласно рецепту.
2. Варить судака не стоит больше 20 минут, иначе рыба буквально распадется на кусочки.
3. Мясо судака достаточно пресное, поэтому перед обжариванием на сковороде или запеканием его рекомендуется минут на 15 оставить в солевом маринаде.

Судак запеченный: калорийность на 100 грамм

Запеченный судак — это вкусное диетическое блюдо, на приготовление которого требуется минимум времени, зато пользы организм может получить огромное количество. Калорийность судака, запеченного в фольге целой тушкой, составляет 90 ккал, при этом его пищевая ценность очень высокая (особенно белковая составляющая).

Для запекания судака его хорошо чистят, моют и маринуют в течение 15 минут в смеси сока половинки лимона, растительного масла (3 ст. ложки), ароматных трав, соли и черного перца. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Фольга смазывается растительным маслом, сверху выкладывается тушка судака, внутрь которой отправляется пара веточек тимьяна и несколько долек лимона. В закрытой фольге судак будет запекаться 20 минут и еще 10 минут в раскрытом виде для образования корочки.

Рецепт судака с грибами и сыром в духовке

Это блюдо может занять почетное место на праздничном столе. Готовится оно просто, а получается безумно вкусным. Калорийность судака, запеченного в духовке с грибами и сыром, составляет всего 150 ккал.

Для приготовления блюда рыба разделывается на филе, натирается смесью соли и перца с двух сторон, выкладывается в форму, заливается жирными сливками (150 мл) и запекается под фольгой 10 минут (180 °С). Через указанное время на судака выкладываются нарезанные пластинами шампиньоны, добавляется еще немного соли по вкусу и сливки (100 мл). Блюдо готовится в духовке еще 10 минут, после чего его посыпают сыром и отправляют запекаться дальше на 7 минут.

Судак, запеченный с картофелем и сметаной

Для приготовления этого блюда подготовленные кусочки судака натираются солью и перцем, обваливаются в муке и слегка обжариваются на сковороде (сильно подрумянивать не нужно). После этого рыбка выкладывается на дно жаропрочной формы вместе с предварительно отваренным картофелем и поливается сметаной жирностью 15 % (200 мл). Сверху форма накрывается крышкой или фольгой. Судак отправляется в разогретую до 200 °С духовку на 7 минут, а затем подрумянивается еще 10 минут без крышки.

Калорийность судака, приготовленного по этому рецепту, составляет 117 ккал. Если взять сметану жирнее и обжаривать рыбу до сильно румяной корочки, калорийность блюда будет выше.

Приготовление судака в духовке с овощами

Очень вкусно можно запечь судака под морковно-луковой шапкой с добавлением сметаны. Пошаговое приготовление блюда (4 порции) заключается в следующем:

1. Судака весом 1 кг почистить и нарезать на небольшие кусочки толщиной 2 см. Посолить рыбу и оставить на столе на 15 минут.
2. Приготовить морковно-луковую шапку из натертой моркови (1 шт.), нарезанного полукольцами лука (2 шт.) и сметаны жирностью 15 % (150 мл). Перемешать все ингредиенты в миске, добавить щепотку соли и черного молотого перца.
3. Выложить кусочки рыбы на противень, а сверху покрыть луково-морковной смесью.
4. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 180 °С, на 50 минут до образования золотистой корочки.
5. Аналогичным способом можно приготовить и филе судака.

Калорийность судака в духовке с овощами (1 порция) составляет 279 ккал. Такое блюдо имеет высокую пищевую ценность. В нем содержится 49 г белков, 7 г жиров и 4 г углеводов.

Судак жареный: калорийность, пищевая ценность, рецепт

Один из самых быстрых способов приготовления судака — обжаривание на растительном масле. Для этого рыбу очищают от чешуи и внутренностей, тщательно промывают под проточной водой и нарезают на кусочки толщиной 2 см. После этого судака натирают смесью соли и черного молотого перца, обваливают в муке и выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом. Рыба обжаривается с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки.

В результате приготовления получается вкусный и аппетитный внешне судак. Калорийность на 100 грамм такого блюда составляет 180 ккал. Для детей и людей с заболеваниями желудка и кишечника жареный судак рекомендуется заменить запеченным или отварным.

Калорийность и пищевая ценность судака отварного

Нежный судак с приятным ароматом и пикантным вкусом можно сварить всего за 20 минут. А чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы, за 30 минут до начала приготовления в кастрюле рекомендуется замариновать судак. Калорийность на 100 грамм этого блюда составляет всего 97 ккал. Рыба богата ценным белком (21 г) и отличается небольшим содержанием жира (1,3 г). Диетический судак рекомендуется к употреблению в первую очередь детям, пожилым людям, беременным женщинам и спортсменам.

Пошаговое приготовление отварного судака:

1. Рыба очищается от внутренностей и чешуи, промывается под проточной водой и нарезается на кусочки по 4-5 см толщиной.
2. В небольшой миске готовится маринад из сока 1 лимона, соли (1 ст. ложка), красного и черного перца (по ½ ч. ложки), сухого имбиря и кориандра.
3. Рыбные кусочки опускаются в маринад на 30 минут.
4. Через время судак перекладывается в кастрюлю и заливается кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу.
5. Варится судак всего 15 минут, после чего вода сливается, а рыба подается к столу.

Калорийность судака запеченного в духовке

Мар-11-2021 Автор: KoshkaS

Диетические свойства:

Какую имеет судак запеченный в духовке калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Мясо судака богато белком и легко усваивается. Отсутствие углеводов и большое количество воды в продукте обуславливают малую калорийность этой рыбы. Белки мяса судака содержат незаменимые для нас аминокислоты (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан и фенилаланин). Жир в данной рыбе на 75% представлен полезными для человека моно– и полиненасыщенными жирными кислотами.

Мясо судака будет полезным в время стресса, при сильных физических, умственных и эмоциональных нагрузках. Судака рекомендуют употреблять детям в период их активного роста и формирования организма.

Когда нам нужно восстановиться после операций или тяжелых заболеваний, судак, введенный в рацион, поможет скорейшему восстановлению. Спортсменам мясо этой рыбы поможет быстрее нарастить мышечную массу.

Сколько калорий в судаке запеченном в духовке?

А вот сколько:

Калорийность судака запеченного в духовке, на 100 грамм, составляет:

105 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 1,2

Жиры – 3,6

Углеводы – 0,13

Если приготовить его по такому рецепту:

Продукты:

• Судак — 1 шт. — (840 ккал)
• Лайм — 1 шт. — (8 ккал)
• Масло оливковое — 2 ст. ложки — (288 ккал)
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Зелень сушёная измельчённая (петрушка и укроп) — 1 ст. ложка

Как готовить:

• Тушку рыбы промыть, обрезать плавники, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промокнуть бумажной салфеткой, сделать поперечные надрезы и натереть солью, перцем, травами.
• Лайм порезать кружочками.
• Рыбу полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лайма со всех сторон, положить в брюшко кружочки лайма и веточку розмарина и оставить на 10-15 минут мариноваться.
• Форму для запекания застелить фольгой, сбрызнуть маслом, выложить рыбу, прикрыть сверху фольгой, полностью фольгу не закрывать.
• Запекать судака в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-45 минут.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Судак запечённый — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Судак — калорийность, польза, противопоказания, пищевая ценность, витамины

Судак относится к семейству окуневых. Существует несколько разновидностей судака. Эта хищная рыба обитает в пресноводных реках с чистой водой, на большой глубине. Внешне его трудно спутать с другими видами – у него удлиненная острая голова, на спине рядом с головой плавник с колючими отростками, зелено-серое тело с темными вертикальными полосками на спине, радужная оболочка глаз окрашена в оранжевый цвет.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Калории из жиров 9,9
% Суточное значение*
Всего жиров 1,1 г
Насыщ. жиры 0,2 г
Полиненасыщ. жиры 0,13 г
Мононенасыщ. жиры 0,37 г
Холестерин 60 мг
Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г
Витамин A
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 84 ккал?

Ходьба	21 мин.
Бег трусцой	9 мин.
Плаванье	7 мин.
Велосипед	12 мин.
Аэробика	17 мин.
Работа по дому	28 мин.

Питается судак мелкой рыбой. Вес взрослой особи в среднем 3-5 кг.На Дону и на Азовском море судак имеет название «сула», а волжского судака называют «бёршем».

Польза судака

Судак – источник витаминов и микроэлементов, а также легкоусвояемого белка. Мясо судака богато витамином РР, который регулирует обмен белков и углеводов в организме, снижает концентрацию «плохого» холестерина в крови, препятствуя образованию бляшек на стенках сосудов и их закупорке. Известно о свойстве витамина РР стимулировать работу мозга и нервной системы в целом, улучшать зрение и состояние сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, внешний вид кожи, регулировать активность щитовидной железы и надпочечников.

Польза судака также заключается в том, что он является богатым источником йода для организма, что особенно важно для роста и умственного развития ребенка, формирования и становления функции половых желез у подростков.

Кобальт из мяса этой рыбы участвует в регуляции работы поджелудочной железы, надпочечников, иммунитета, а также предотвращает появление ранней седины и улучшает здоровье волос. Известно о важной роли кобальта в процессах заживления тканей и образования клеток красной крови – эритроцитов.

Судак – источник фосфора и фтора, которые участвуют в построении костей, зубов и суставов. Калий улучшает работу сердечной мышцы, участвует в выведении из организма избытка воды, препятствует накоплению избытка натрия и предупреждает отеки.

Судак богат хромом, биологическое значение которого заключается в выведении из организма вредных веществ и токсинов, а также регулировке уровня сахара в крови. Сера, которая также содержится в этой рыбе в достаточном количестве, помогает усваиваться другим микроэлементам и витаминам, а также входит в структуру костей, мышц, нервов, кожи, волос и ногтей.

Кроме того, в судаке содержатся витамины группы В, С, А, Е, около 20 аминокислот, кальций, магний, цинк, медь, железо, никель, марганец.

Неоспорима польза судака при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, аллергии, он способствует лучшему срастанию костей при переломах, уменьшает риск кариеса зубов. Судак снижает вероятность развития аритмий.

Столько полезных веществ в этой рыбе позволяют рекомендовать ее тем, кто заботится о своем внешнем виде и хочет улучшить его. Недаром молоки и икра судака применяются в рецептуре косметических кремов. Икра и молоки богаты нуклеиновыми кислотами, которые способны удерживать в коже необходимое количество влаги. Низкомолекулярные компоненты икры обладают омолаживающим действием на кожу. Можно использовать икру судака с косметологической целью и в домашних условиях, приготовив из нее маску для кожи. Для этого к 1 столовой ложке растертой икры добавляют 2 столовые ложки растительного масла (персикового или кукурузного при жирной и нормальной коже, оливкового – если повышена сухость кожи). Эту смесь следует размешать и дать ей постоять несколько минут, затем добавить 1 перепелиный желток, хорошо взбить состав и нанести на полчаса на кожу проблемных зон, после чего спустя полчаса смыть теплой водой.

Калорийность судака

Из судака получаются вкусные и полезные блюда, поэтому диетологи рекомендуют включать эту рыбу в рацион на регулярной основе. Калорийность судака колеблется в зависимости от вида приготовленного блюда. Так, в сыром виде 100 г филе содержат 84ккал, в отварном – 97 ккал, в фаршированном 144 ккал на 100 г блюда, а жареный судак содержит 180 ккал.Так чтопри избыточном весе следует просто пересмотреть подход к способу приготовления, и не отказываться от этой вкусной и полезной рыбы.

Приготовление судака

Существует много разных способов приготовления судака–отваривание, жарение, запекание, тушение, копчение. Из него можно варить вкусную уху, суп, заливное, фаршировать его, жарить на углях, готовить шашлык, мариновать, делать судака в кляре.

Судак обычно продается свежим, замороженным или охлажденным.

Противопоказания к употреблению судака

Судак очень полезен для здоровья, но все же ряд блюд, приготовленных из этой рыбы, некоторым категориям людей следует употреблять с осторожностью.

Так, копченый судак подвергается термической обработке в недостаточной мере, а так как он может быть промежуточным звеном в цикле развития ленточных червей и других паразитов, то при употреблении в пищу рыбы человек может заразиться гельминтозом. К тому же, копченый судак может стать неподходящей пищей при заболеваниях пищеварительного тракта. Калорийность судака в жареном виде достаточно высокая, поэтому при ожирении следует воздержаться от него.

Видео с YouTube по теме статьи:

химический состав и пищевая ценность

Судак также известный как светлоперый или волжский судак — род рыб из семейства окуневых размером 30-60 см и весом от 500 г до 2. 5 кг. Он имеет оливково-коричневый цвет, в нижней части немного светлее. В России распространены два вида: обыкновенный и волжский судак.

Пищевая ценность

Основное блюдо, которое готовят из судака – судак на гриле с добавлением лимона, перца, укропа или лука. Одна такая порция содержит 85 г судака, 101 калорию и 0 г углеводов. Кроме того каждая порция имеет 21 г белка, что является 42% ежедневной нормы для человека. Белки очень важны для поддержания мышечной массы и развития сильной иммунной системы. Жареный судак содержит малое количество жира, всего 1 г на порцию, и почти не имеет вредных насыщенных жиров.

85 г судака содержит 95 мг эйкозапентаеновой кислоты и 245 мг докозагексаеновой кислоты. Эти жирные кислоты класса омега-3 могут снизить риск развития сердечных заболеваний. Рекомендуемое количество омега-3 жиров равно 250 мг этих двух кислот. По сравнению с другими морепродуктами, в судаке содержится относительно низкое содержание ртути.

Холестерин

Одна порция судака 94 мг холестерина или 31% от дневной нормы. Пищевой холестерин повышает уровень ЛПНП холестерина в крови и может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Он является не самым важным элементом организма, так как тело человека способно вырабатывать его самостоятельно. Холестерин содержится в рыбе, моллюсках, мясе, птице, молочных продуктах, яйцах. Растительные продукты, такие как зерна, орехи, фрукты и овощи не содержат холестерина.

Витамины и минералы

Каждая порция судака содержит 120 мг кальция или 12% суточной нормы. Судак — это отличная альтернатива молоку, сыру или йогурту для людей, кто не переносит лактозу или не любит молочные продукты. Блюда из судака не способствуют высокому кровяному давлению, потому что в нем сочетается 424 мг калия и только 55 мг натрия. Рыба также содержит 2 мкг витамина B6.

Калорийность и пищевая ценность судака (на 100 г):

Калории	119 ккал
Жиры	1.532 г
Насыщенные жиры	0. 323 г
Полиненасыщенные жиры	0.565 г
Мононенасыщенные жиры	0.403 г
Углеводы	0
Белок	24.516 г
Холестерин	110 мг
Натрий	65 мг
Калий	499 мг
Пищевые волокна	0
Сахар	0

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Рыба судак: польза и вред

При этом размеры и ареал подводных хищников отличаются. Благодаря превосходному вкусу мяса рыба считается очень ценным объектом промыслового и любительского лова.

Описание и виды судака

Первые представители Окуневых появились более двух миллионов лет назад. Интересен тот факт, что судаки весь этот период отмахивались от эволюции и практически не изменились внешне.

Выглядит хищник зловеще – на его челюстях есть острые и достаточно массивные зубы, которые помогают надежно удерживать жертву. У самцов клыки намного больше, чем у самок – это практически единственное внешнее различие между представителями разных полов.

Существует несколько видов судака

• Светлоперый. Это самый крупный вид, представители которого вырастают до 107 см. Вес взрослых представителей вида достигает 11 кг. Распространен в Северной Америке и Канаде.
• Обыкновенный судак – также достаточно крупная рыба, достигающая в среднем 10-15 кг. Может обитать и в пресноводных водоемах, и в соленых морских водах.
• Волжский судак или берш. Имеет небольшие размеры – до 45 см. Среднестатистические особи весят около 2,5 кг. Характерная особенность вида – отсутствие клыков. Встречается в Каспийском, Азовском и Черном море.
• Морской судак. Имеет средние размеры и небольшой вес до 2 кг. Обитает в Каспийском и Черном море.
• Канадский судак. Достигает длины 75 см, а средний вес рыбы составляет 4 кг. Ареал сконцентрирован в Северной Америке.

Польза судака – вкус, состав и калорийность

Ценится рыба за свое нежное белое мясо, в котором очень мало костей. На вкус мясо судака немного пресное и сладковатое. Характерный рыбный привкус выражен средне, поэтому рыбка прекрасно сочетается с овощными блюдами и с различными приправами. Благодаря превосходным вкусовым качествам мясо и икра судака считаются деликатесами.

Самое нежное мясо у обыкновенного судака. Представители морского вида более жесткие, а волжского – костистые.

Благодаря высокому содержанию белка рыбка очень питательная. Она относится к низкокалорийным блюдам, поэтому подходит для людей, которые соблюдают диету. Рыба судак быстро усваивается организмом и переваривается.

Калорийность судака на 100 грамм составляет 84 ккал. БЖУ рыбы: 91,6% белка, 8,4% жиры и 0% углеводы.

В рыбе содержатся полезные для организма насыщенные жирные кислоты, витамины А, В, С, Е и РР. Мясо и икра судака – это целый кладезь минералов. Больше всего в рыбе содержится кальция, калия, фосфора, магния и натрия.

Рыбные блюда из этого представителя семейства Окуневых стоит обязательно включать в рацион всем, кто придерживается принципов здорового питания. Рыбка очень полезна для детей. Благодаря высокому содержанию белка и низкой калорийности продукт прекрасно подойдет спортсменам и людям, которые хотят сбросить вес.

Самые вкусные блюда из судака

Готовить рыбку можно разными способами. Она хорошо сочетается с пряными травами, винными и грибными соусами. Огромный плюс судака в том, что его превосходный вкус сложно испортить неправильной технологией приготовления. Это качество делает рыбку очень популярной среди начинающих кулинаров.

Самой полезной будет вареная и запеченная рыба. Судак прекрасно подходит для ухи, а запекать его можно в кляре, с овощами и даже под сыром. Тушеные рыбные блюда также получаются невероятно вкусными и полезными. Добавляя специи и овощи, можно сделать пресноватый вкус рыбы более насыщенным.

Вяленый судак значительно отличается от той же тараньи или воблы. Процесс вяленья делает рыбный привкус более выраженным, мясо становится плотнее. Благодаря минимальному количеству костей рыбка становится отлично закуской к пиву.

Очень вкусным получается копченый судак. Его мясо становится нежным и сочным, а пряный привкус отлично сочетается с характерной для рыбного мяса сладостью.

Заказывайте свежемороженого судака в магазине Frost-Fish для своих любимых блюд. У нас только качественные сертифицированные продукты.

Судак — калорийность

Судак является представителем пресноводных рыб и обитает преимущественно в чистых водоемах, обогащенных кислородом. Ценится эта рыба за относительно небольшое количество костей и вкусное мясо. Помимо общих питательных свойств, главная польза от употребления его в пищу заключается в повышенном содержании ненасыщенных жирных кислот и витамина А. Калорийность судака варьируется в зависимости от способа его приготовления.

Калорийность запеченного судака

Запекая судака на открытом огне или в фольге в духовке, вы получите максимальную пользу. Его калорийность на 100 грамм составляет всего 84 кКал, что приверженцам сбалансированного и здорового питания играет на руку. Из-за его низкой калорийности блюда из этой рыбы в запеченном виде советуют употреблять диетологи. Особенно судак становится незаменим при низкоуглеводных диетах, так как углеводы в нем полностью отсутствуют.

Калорийность жареного судака

В процессе жарки калорийность судака увеличивается в два раза и составляет 180 кКал, поэтому людям, желающим похудеть, лучше воздержаться от этой рыбы, приготовленной таким способом. Остальные же смогут полакомиться прекрасным вкусом этой жареной рыбы с добавлением различных соусов.

Калорийность отварного судака

Для диетического питания судак подходит и в отварном виде. В среднем в нем около 96 кКал. На 100 грамм продукта белков в нем 20,5, а жиров всего 1,2. Помимо своей калорийности, мясо судака еще и чрезвычайно полезно. Как минимум 8 нужных организму, но не вырабатываемых им самостоятельно аминокислот содержится в мясе этой рыбы.

Калорийность копченого судака

Что касается копченого судака, то с ним нужно быть предельно осторожными, ведь он не подвергается достаточной термической обработке, в результате чего может в человеческом организме спровоцировать развитие гельминтоза. Кроме того, в нем накапливаются канцерогены, поэтому копченого судака диетическим продуктом уж точно нельзя назвать.

 

калорий в запеченном или жареном окуне и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Пищевая ценность Размер порции 1 филе (10 см x 5 см x 0. 4 см) Энергия 267 кДж 64 ккал Белок 10,87 г Углеводы 0,2 ​​г Сахар 0,04 г Жир 1,89 г Насыщенные жиры 0,361 г Полиненасыщенные жиры 0.608 г Мононенасыщенные жиры 0,733 г Холестерин 50 мг Волокно 0 г Натрий 190 мг Калий 153 мг 3% RDI * (64 кКал.) Распределение калорий: Углеводы (1%) Жиры (28%) Белки (71%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о пищевой ценности: кал 64 Жир 1. 89 г Углеводы 0,2 ​​г Прот 10,87 г В 1 филе запеченного или жареного окуня 64 калории . Распределение калорий: 28% жира , 1% углеводов, 71% прот. Обычные размеры порций: Родственные виды рыб: См. Также:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Протеин в щуке, на 100г

Добро пожаловать на информацию о содержании питательного белка в 4 разных видах щуки, начиная от 24.От 69 до 19,14 г на 100 г. Основной вид щуки — Рыба, щука, судак, сырье , где количество белка в 100 г составляет 19,14 г.

19,14 г белка на 100 г из рыбы, щуки, судака, сырого соответствует 34% суточной суточной нормы белка. Для типичной порции 1 филе (или 159 г) количество белка составляет 30,43 г. Это соответствует проценту RDA 54%.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) для белка основан на уровне 50 г RDA для зрелого взрослого человека.

Три основных продукта из щуки с высоким содержанием белка

Ниже приводится сводный список трех основных продуктов из щуки, ранжированных по количеству или уровню белка в 100 г.

1. Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар: 24,69 г (44% RDA)
2. Рыба, щука, судак, приготовленная, сухой жар: 24,54 г (44% RDA)
3. Рыба, щука, северное, сырое: 19,26 г (34% суточной нормы)

После трех основных продуктов из щуки или продуктов, содержащих белок, у нас есть более полное разбиение на рыбу, щуку, судака, сырье и продукты с самым высоким содержанием белка, а именно: Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар. Мы также сравниваем средние значения, медианные значения и самые низкие значения, а также сравниваем с другими группами кормов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 4 типа щуки.

Внизу страницы находится полный список 4 различных видов щуки, основанный на содержании в разных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания белка в щуке .

Рыба, щука, судак, сырая — пищевая ценность и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни суточной нормы потребления рыбы, щуки, судака и сырых продуктов следует учитывать наряду с содержанием белка. Этот профиль продуктов питания входит в наш список продуктов питания и напитков в общей группе «Продукты из рыбы и моллюсков».Другими важными питательными веществами, связанными с белками, являются калории, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 93 ккал (5% суточной нормы), количество жиров — 1,22 г (2% суточной нормы), а количество углеводов — 0 г. Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями белка в щуке.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов.Пищевая ценность рыбы, щуки, судака, сырого составляет 16 из 100. При сравнении содержания белка и пищевой плотности в 100 г рыба, щука, судак, сырая; Мы относим его к продуктам с высоким содержанием белка, а по общей питательной ценности — к продуктам со средней пищевой плотностью.

Сравнение белка в грудке щуки и грудки цыпленка

Количество белка в грудке цыпленка составляет 31 г на 100 г. В процентном соотношении белка к суточной норме потребления это составляет 62%. По сравнению с Рыба, щука, судак сырая , в 100г содержится 19 штук.14 г белка. В процентах от RDA это 34%. Таким образом, в куриной грудке белка на 11,86 г больше, чем в сырой рыбе, щуке, судаке. По процентному содержанию протеина это на 62% больше протеина. Куриная грудка имеет общую пищевую ценность 15 из 100, тогда как рыба, щука, судак, сырье имеет оценку пищевой ценности 16 из 100.

Наибольшее содержание белка в продуктах питания согласно общему описанию или типу щука, есть Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар с 24.69 г белка на 100 г. Сравнение куриной грудки с рыбной, щуковой, северной, вареной, сухим жаром; куриная грудка содержит на 6,31 г белка больше, чем рыба, щука, северная, вареная, сухой жар. По процентному содержанию протеина это на 26% больше протеина.

Количество белка на 100 калорий

100 калорий из рыбы, щуки, судака, сырых составляют порцию 1,08 г, а количество белка составляет 20,58 г (36,56% от суточной нормы). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как углеводы, на 100 калорий, следующие: Жир 1.31 г (2,15% RDA), углеводы 0 г (0% RDA). Это показано на приведенной ниже диаграмме процентного содержания белка RDA, исходя из 100 калорий, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на типичную порцию 1 филе (или 159 г)

Для корма Рыба, щука, судак в сыром виде типичный размер порции составляет 1 филе (или 159 г), которое содержит 30,43 г белка. Доля белка в рекомендуемой дневной норме для этой порции составляет 54%.

Чтобы обеспечить 100% суточной суточной нормы, 1,9 порции филе типичного размера 1 порции (или 159 г) дают полную суточную суточную норму.В пересчете на вес в граммах и общее содержание для этой порции содержание калорий составляет 147,87 ккал, содержание жиров — 1,94 г и содержание углеводов — 0 г. Проценты показаны ниже в таблице белка для типичной порции белка и связанных с ним важных питательных ценностей.

Макроэлементы в рыбе, щуке, судаке, в сыром виде

Количество белка, жира и углеводов в этом корме, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 филе или 159 г), хотя также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами.Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из белка калорийность составляет 129,9 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 17,5 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 0,0 (ккал).

граммов белка в щуке (на 100 г)

Этот список из 4 видов щуки представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар от до Рыба, щука, судак, сырье , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г.Содержание пищевого белка можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько белка в щуке .

В приведенном ниже списке указано общее содержание белка в 4 элементах из общего описания «щука», каждый из которых показывает количество белка, а также калорий, жиров и углеводов. Ниже представлены 4 основных продукта питания, показанных в таблице белков.Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность щуки, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству белка на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для щуки, ранжированные по количеству белка на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности щуки.

RDA для белка

Рекомендуемая суточная доза белка составляет 56 г для среднего мужчины.Это RDA, используемая для всех видов питания в перечисленных данных. Для типичной женщины это 46 г. Эти значения основаны на 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Также рекомендуется, чтобы по крайней мере 10% калорий приходилось на белок, а верхний предел — 35% калорий.

Влияние приготовления и хранения на белок

На уровень белка может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный.Общее количество сырых продуктов составляет 2 единицы. Наибольшее количество протеина из двух видов сырья содержится в Рыба, щука, северная, сырая , где содержание составляет 19,26 г на 100 г. Количество готовых блюд — 2 единицы. Наибольшее количество белка из двух приготовленных продуктов содержится в Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар, , где количество составляет 24,69 г на 100 г. Сравнение сырой и вареной щуки показывает, что приготовление пищи может изменить уровень белка на 5,43 г в 100 г порции.

Среднее содержание на щуку

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество белка, содержащегося в 100 г щуки, на основе приведенного ниже списка из 4 различных позиций под общим описанием щуки, составляет 21,91 г белка. Это среднее значение соответствует 39,13% от рекомендуемой дневной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий составляет 103,25 ккал, среднее количество жиров — 1,09 г, а среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение протеина содержится в рыбе, щуке, северной и сырой, 100 г которых содержат 19,26 г протеина. Это соответствует 34% рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество калорий составляет 88 ккал, количество жиров — 0,69 г и количество углеводов — 0 г.

Наивысшее содержание белка на 100 г

Используя приведенный ниже список для 4 различных записей о питании щуки в нашей базе данных, наибольшее количество белка обнаружено в Рыба, щука, северная, вареная, сухая жарка , который содержит 24.69 г белка на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 44%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 113 ккал, содержание жира — 0,88 г, содержание углеводов — 0 г.

Наименьшее количество белка в 100 г содержится в рыбе, щуке, судаке, в сыром виде — 19,14 г. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 34% от суточной нормы. Для этой 100 г порции количество калорий составляет 93 ккал, количество жиров — 1,22 г, количество углеводов — 0 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон белков 5.55 г на 100г. Диапазон других питательных веществ следующий: 20 ккал для калорий, 0,34 г для жиров, 0 г для углеводов.

Максимальное количество белка на порцию

Помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г продуктов с высоким содержанием белка в вашем рационе. Например, в 100 г рыбы, щуки, судака в сыром виде содержится 19,14 г белка. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении содержания белка в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием белка на типичную порцию — это рыба, щука, северная, приготовленная на сухом огне, содержащая 38,27 г филе 0,5 (или 155 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 68%. Для этой порции содержание калорий составляет 175,15 ккал, содержание жира — 1,36 г, а содержание углеводов — 0 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих белок, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов, богатых белком

Список щучек, Содержание протеина на 100 г 1. Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар — Белки Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков Белки (% RDA) Калорий (% RDA) Жир (% RDA) Углеводы (% RDA) Профиль для порции 100 г: 24.69 г (44%) 113 ккал (6%) 0,88 г (1%) 0 г (0%) Стандартный размер порции 0,5 филе (или 155 г): 38,27 г (68%) 175,15 ккал (9%) 1,36 г (2%) 0 г (0%) Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) : 20,99 г (37%) 96,05 ккал (5%) 0.75 г (1%) 0 г (0%) 2. Рыба, щука, судак, приготовленная, сухой жар — Белок Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Рыба и продукты из моллюсков Белок Калорий Жир Углеводы Профиль для 100 г порции: 24,54 г (44%) 119 ккал (6%) .56 г (2%) 0 г (0%) Стандартный размер порции 1 филе (или 124 г): 30,43 г (54%) 147,56 ккал (7%) ) 1,93 г (3%) 0 г (0%) Другие размеры порций 3 унции (или 85 г): 20,86 г (37%) 101,15 ккал ( 5%) 1,33 г (2%) 0 г (0%) 3.Рыба, щука, северная, сырая — Белок Пищевая ценность: 17/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков Белок Калорий Жир Углеводы Профиль для Порция 100 г: 19,26 г (34%) 88 ккал (4%) 0,69 г (1%) 0 г (0%) Стандартный размер порции.5 филе (или 198 г): 38,13 г (68%) 174,24 ккал (9%) 1,37 г (2%) 0 г (0%) Другое размеры порций 3 унции (или 85 г): 16,37 г (29%) 74,8 ккал (4%) 0,59 г (1%) 0 г (0%) 4. Рыба, щука, судак, сырая — Белок Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков Белок Калорий Жир Углеводы Профиль на порцию 100 г: 19.14 г (34%) 93 ккал (5%) 1,22 г (2%) 0 г (0%) Стандартный размер порции 1 филе (или 159 г): 30,43 г (54%) 147,87 ккал (7%) 1,94 г (3%) 0 г (0%)

Белок и пищевая ценность — Лучшие продукты 221 Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, соленая крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пироги с начинкой Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Калорийность Судак, приготовленный на жаре.Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

9

4

, NO

Селен

, If

1

г

9000 полиненасыщенные жирные4 кислоты 20: 4 Арахидоновая

Питательный	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	119 ккал	1684 ккал	7.1%	6%	1415 г
Белки	24,54 г	76 г	32,3%	27,1%	310 г
Жиры	1,56 г	56 г	56 г	2,8%	2,4%	3590 г
Вода	73,47 г	2273 г	3,2%	2,7%	3094 г
Ясень	1,54 г	~	Витамины
Витамин A, RE	24 мкг	900 мкг	2.7%	2,3%	3750 г
Ретинол	0,024 мг	~
Витамин B1, тиамин	0,312 мг	1,5 мг	20,8%	17,5%
Витамин В2, рибофлавин	0,195 мг	1,8 мг	10,8%	9,1%	923 г
Витамин В5, пантотен	0,865 мг	17	5	3%	14,5%	578 г
Витамин B6, пиридоксин	0,138 мг	2 мг	6,9%	5,8%	1449 г
Витамин B9, фолиевая кислота		400 мкг	4,3%	3,6%	2353 г
Витамин B12, кобаламин	2,31 мкг	3 мкг	77%	64,7%	130 г
2.801 мг	20 мг	14%	11,8%	714 г
Макроэлементы
Калий, K	499 мг	2500 мг	20%	16,8%
Кальций, Ca	141 мг	1000 мг	14,1%	11,8%	709 г
Магний, мг	38 мг	400 мг	9,5%		1053 г
Натрий, Na	65 мг	1300 мг	5%	4.2%	2000 г
Сера, S	245,4 мг	1000 мг	24,5%	20,6%	407 г
Фосфор, P	269 мг	800 мг 33,6%	28,2%	297 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1,67 мг	18 мг	9,3%	7,8%	1078 г
Марганец	1.026 мг	2 мг	51,3%	43,1%	195 г
Медь, Cu	228 мкг	1000 мкг	22,8%	19,2%	439 г
16,2 мкг	55 мкг	29,5%	24,8%	340 г
Цинк, Zn	0,79 мг	12 мг	6,6%	5,5%	1519 г	1519 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин *	1.468 гр. г	~
лизин	2,254 г	~
Метионин	0,726 г	~
треонин	1.076 г	~
триптофан	0,275 г	~
фенилаланин	0,958 г	~
Заменяемые аминокислоты
Аспарагиновая кислота	2,513 г	~
глицин	1,178 г	~
Глутаминовая кислота	3,663 г	~
Пролин	0.868 гр. Холестерин	110 мг	макс. 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты	0,319 г	макс. 18,7 г
14: 0 Миристиновый	0.023 г	~
16: 0 Пальмитиновая	0,252 г	~
18: 0 Стеарин	0,044 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,377 г	2,2%	1,8%
16: 1 Пальмитолеиновая	0,126 г	~
18: 1 Олеин (омега-9)	0,251 г	~
0.573 г	от 11,2 до 20,6	5,1%	4,3%
18: 2 Линолевая	0,033 г	~
18: 3 Линоленовая	0,018 г	~
0,074 г	~
20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Омега-3	0,11 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0,465 г	0,465 г	0,465 г	к 3.7	51,7%	43,4%
22: 5 Докозапентаеновая кислота (DPC), Омега-3	0,049 г	~
22: 6 Докозагексаеновая кислота (DHA),	0,2	~
Омега-6 жирные кислоты	0,107 г	от 4,7 до 16,8	2,3%	1,9%

Энергетическая ценность 119 ккал.

• 3 унции = 85 г (101,2 кКал)
• филе = 124 г (147.6 кКал)

Вареный судак богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 20,8%, витамин B5 — 17,3%, витамин B12 — 77%, витамин PP — 14%, калий — 20%, кальций — 14,1%, фосфор — 33,6%, марганец — 51,3%, медь — 22,8%, селен — 29,5%

• Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот.Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует всасывание белков и углеводов.Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• S — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

теги: калорийность 119 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен судак, приготовленный на жаре, калорийность, полезные вещества, полезные свойства Судак, приготовленный на жаре

Калорийность Вареный судак, по 1-346 шт. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Макроэлементы

.7%

Железо, Fe3 9000

Питательный	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	89 ккал	1684 ккал	5,3%	6%	1892 г
Белки	19,6 г	76 г	25,8%	29%	388 г
Жиры	1.2 г	56 г	2,1%	2,4%	4667 г
Вода	76,5 г	2273 г	3,4%	3,8%	2971 г
Ясень	2,7 г	~
Витамины
Витамин A, RE	10 мкг	900 мкг	1,1%	1,2%	9000 г
Ретинол	0,01 мг
Витамин B1, тиамин	0.07 мг	1,5 мг	4,7%	5,3%	2143 г
Витамин В2, рибофлавин	0,1 мг	1,8 мг	5,6%	6,3%	1800 г
Витамин C, аскорбиновый	1,6 мг	90 мг	1,8%	2%	5625 г
Витамин E, альфа-токоферол, TE	1,9 мг	15 мг	12,7%	14 .3%	789 г
Витамин PP, NE	5,2 мг	20 мг	26%	29,2%	385 г
ниацин	2 мг	~
Калий, K	219 мг	2500 мг	8,8%	9,9%	1142 г
Кальций, Ca	42 мг	1000 мг	4,2%	2381 г
Магний, Mg	22 мг	400 мг	5,5%	6,2%	1818 г
Натрий, Na	710 мг	1300 мг	54,6%	61,3%	183 г
Фосфор, P	182 мг	800 мг	22,8%	25,6%	440 г
Микроэлементы
0.6 мг	18 мг	3,3%	3,7%	3000 г
Стерины
Холестерин	60 мг	макс. 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
кислоты	0,2 г	макс 18,7 г

Энергетическая ценность 89 ккал.

Судак тушеный, 1-346 богат витаминами и минералами, такими как: витамин E — 12,7%, витамин PP — 26%, фосфор — 22,8%

• Витамин E обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран.При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Теги: калорийность 89 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен судак вареный, 1-346 каждый, калорийность, нутриенты, полезные свойства Судак вареный, 1-346 штука

Энергетическая ценность или калорийность Количество энергии, выделяемое человеческим телом из пищи во время пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов.продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) приставка «килограммы» часто опускается. Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищевых продуктов.

Содержание тяжелых металлов и минералов в судаке (Sander lucioperca), карпе (Cyprinus carpio) и плоской кефали (Mugil cephalus) из водохранилища Сиди-Салем (Тунис): оценка риска для здоровья, связанного с потреблением рыбы

Целью данного исследования было изучение содержания тяжелых металлов и отдельных минералов в филе судака (Sander lucioperca), карпа (Cyprinus carpio) и плоской серой кефали (Mugil cephalus), основных видов рыб, выращиваемых в Сиди-Салемском водохранилище; крупнейшая пресноводная экосистема Туниса.Концентрации Ca, Mg, Fe, Zn, Cd, Pb и Hg определялись с помощью оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой, а концентрации Na и P определялись с помощью пламенной фотометрии и спектрофотометрии соответственно. Результаты, касающиеся тяжелых металлов, считаются надежными с количественной точки зрения для Hg и Cd, но должны приниматься с мерами предосторожности в отношении уровней Pb, поскольку LOD (предел обнаружения) аналитического процесса был выше допустимого предела. Они показали большее накопление Hg и Cd в филе судака, чем в филе карпа и кефали, но ни одно из значений не превышало нормативных максимальных уровней (0.500 и 0,050 мг кг ^-1 мас. Соответственно). Принимая во внимание предварительные поступления, целевой коэффициент опасности и индекс опасности, рассчитанные для порции рыбы в неделю, потребление любого из видов не представлялось потенциально опасным для здоровья, поскольку они были намного ниже пороговых значений. Порция рыбы обеспечит значительное количество (> 15% суточной потребности) основных минеральных питательных веществ (P, Mg и Fe), и поэтому ее следует рассматривать как интересный вклад в здоровое питание.Органы власти настоятельно рекомендуют включать пресноводную рыбу в официальное национальное ежегодное контрольное обследование загрязнителей в продуктах рыболовства, что, помимо гарантии безопасности потребителей, также позволит диверсифицировать возможности повышения ценности и, таким образом, повысить экономическую ценность этой рыбной продукции.

Ключевые слова:

Кадмий; Съедобная ткань; Пресноводная рыба; Меркурий; Северная Африка; Безопасность.

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Судак (Sander lucioperca) и радужная форель (Oncorhynchus mykiss), которых кормят смесью альтернативных микроорганизмов для уменьшения количества рыбной муки и жира — показатели роста и качества рыб

3.1.1. Судак

Настоящее исследование подчеркнуло результаты, описанные Schafberg et al. (2018) для популяции судака [13]. Судак как хищник был вынужден придерживаться этой новой, сравнительно более вегетарианской диеты, поскольку 50% рыбной муки и жира были заменены.Судак и радужная форель являются плотоядными животными, но выращивание судака несколько сложнее, поскольку радужная форель может справиться с более высокой долей вегетарианских ингредиентов. Показатели роста и конверсия корма в этом исследовании показали, что прием и конверсия FM были недостаточными для судака (Таблица 1). Важной причиной этого может быть недостаточное переваривание биомассы микроорганизмов, особенно их клеточных стенок. Плотоядные животные отличаются процессом переваривания / адсорбции сложных углеводов по сравнению с травоядными и всеядными животными по скорости преобразования.У плотоядных животных, например, более низкая активность ферментов поджелудочной железы и кишечника в отношении сложных углеводов. Таким образом, это также может привести к более медленному и недостаточному превращению сложных полисахаридов и, как следствие, к снижению скорости роста и набора веса [51,52,53].

Судак показал значительную разницу в конечном весе рыбы, но уже и в приросте веса. Стандартная диета привела к увеличению веса на 278 г ± 102 г по сравнению с исходным весом. Итак, рыба выросла примерно в 2 раза.6. Рыба, получавшая диету C, имела вес 217 ± 67 г, что означает, что первоначально рыба прибавила в весе примерно в 2,2 раза. Рыбы, которых кормили Diet FM, «всего» вдвое превысили свой первоначальный вес (183 г ± 74 г).

Филе, полученное из группы FM, было значительно меньше (144 г), чем филе из группы кормления S (185 г), но не было отличий от филе из группы C (165 г). Обычно филе составляло примерно 40% от общего веса каждой группы.

Кишечный жир и IFSI показали значительные различия.Рыба из группы S содержала 28 г жира (IFSI: 6,3%), тогда как диета FM давала менее половины кишечного жира (12 г жира; IFSI: 3,4%), а диета C приводила к 18 г жира (IFSI: 4,5%). %). Печень рыб, получавших диету S, весила значительно больше (5,4 г), чем печень рыб, которых кормили диетой C (4,3 г) или FM (4,3 г). Эти значения ожидались из-за большего увеличения массы S-рыбы по сравнению с другими диетическими группами.

SGR у рыб, получавших диету FM или C (0,6% в день ^-1 ), был ниже, чем у рыб, получавших диету S (0.8% день ⁻¹ ). Та же тенденция была продемонстрирована и с коэффициентом k (S: 1,0, FM: 0,8 и C: 0,9). Коэффициент конверсии корма (FCR) рационов S и C (оба приблизительно 1,1) был значительно ниже, чем у рационов FM (1,6). Независимо от диеты, рыбы не показали значительных различий в выживаемости (99%), общей длине (~ 35 см) и HSI (~ 1,2%). С одной стороны, значения HSI (~ 1,16%) в настоящем исследовании были немного выше, чем у Lazo et al. (2017) сообщили о судаке (0,8%; n = 10).С другой стороны, размер выборки в настоящем исследовании также был больше (n = 66 и 68). Настоящие результаты HSI по-прежнему находятся в диапазоне, сопоставимом со значениями для выращиваемой рыбы [54]. Цвет печени использовался для выявления возможных неблагоприятных эффектов на метаболизм в печени и накопление жира (Таблица 2). Изменение яркости (L) и / или повышение уровня желтизны (b) может указывать на возможное ожирение печени. Несмотря на то, что цвет печени на 16-й неделе не показал каких-либо значительных различий, рассчитанная разница в цвете по сравнению с 4-й неделей показала, что все три параметра увеличились.Цвет печени, полученный в результате диеты FM, показал самые низкие значения в целом (например, L = 42,1), что привело к большим различиям в цвете по сравнению с цветом печени в группах S и C. Накопление липидов в печени судака на кормлении FM является своеобразным признаком здоровых людей. Это важная часть исключения неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), поскольку она является наиболее частой причиной хронического заболевания печени для всех видов.Это клинический синдром, характеризующийся преимущественным стеатозом макровезикулярной печени [55]. В случае нарушения переваривания липидов изменение диеты и образа жизни может привести к улучшению здоровья. Поэтому следует обращать внимание на компоненты, содержащиеся в пище, поскольку они имеют прямое влияние на здоровье или могут способствовать развитию заболеваний [55,56]. На основе параметров, упомянутых до сих пор, сравнительно здоровые люди всех диетических групп были Предполагается, что затем были определены (качественные) параметры филе, поскольку это самая важная часть рыбы для потребителя.Помимо цвета филе (Таблица 2), здесь важно общее содержание липидов, а также содержание белка или воды (Таблица 3). Филе группы FM имело значительно меньшее количество белков (FM: 20,5%, C: 20,3%, S: 21,2%) и сухой массы (FM: 23,6%, C: 24,4%, S: 23,9%), но не значимо. различия в содержании воды и общего содержания липидов. Что касается кормов, не было значительных различий в их сухой массе, золе и общем содержании липидов, но диета FM содержала меньшее количество этих питательных веществ, чем другие диеты [31].Более того, содержание белка в диетах не показало значимых различий (FM: 46,3%, C: 45,8%, S: 45,8%) [31]. Распределение питательных веществ в корме не может быть передано индивидуумам в соотношении 1: 1, что показывает, как меняется обмен веществ в зависимости от биодоступности ингредиентов. Филе группы FM имело самый яркий цвет (L = 44,7), наименьшую красноту. уровень (а = 1,08) и более высокий уровень желтизны (b = -1,58), чем филе из групп S и C (таблица 2). Филе рыб групп S и C значительно отличалось от филе FM.Эти параметры привели к значениям dE> 1 по сравнению с FM, но уже визуально можно было определить, что скругления FM были немного ярче. Более низкий уровень красноты означает переход цвета в зеленый по сравнению с скруглениями C и S. Причиной «зеленого сдвига» является накопление хлорофиллов из Arthrospira sp., Тогда как более высокий уровень желтизны был вызван повышенным содержанием каротиноидов в микроорганизмах в рационе FM [13,20,31]. В настоящем исследовании все В группах кормления не было обнаружено различий в общем содержании липидов между каждым из филе судака, ~ 1% является типичным значением для такой нежирной рыбы.В этом контексте Lazo et al. (2017) уже показали аналогичные значения сухой массы, золы и содержания белка в образцах судака, но сравнительно более низкое содержание общих липидов [54]. Более пристальный взгляд на профиль жирных кислот показал, что филе скармливаемой рыбы в группах S и C в филе преобладали следующие жирные кислоты в порядке убывания: олеиновая кислота (18: 1), пальмитиновая кислота (16: 0), линолевая кислота (18: 2n6, LA), стеариновая кислота (18: 0) и DHA (22: 6n3). Профиль ЖК в филе FM немного отличался, и олеиновая кислота и пальмитиновая кислота также были двумя доминирующими ЖК, но по содержанию олеиновой кислоты (30.0% жира ^-1 ) было значительно ниже, чем в филе S (34,6% жира ^-1 ), а пальмитиновая кислота (29,1% жира ^-1 ) была значительно выше в филе FM, чем в филе S филе (23,6% жира ^-1 ). Следующими FA в филе FM были стеариновая кислота (7,27% жира ^-1 ), LA (6,64% жира ^-1 ) и пальмитолеиновая кислота (6,36% жира ^-1 ). Во всех трех диетах преобладали одни и те же три жирные кислоты в порядке убывания: олеиновая кислота, LA и пальмитиновая кислота [31].Количество олеиновой кислоты в диете S (50,1% жира ^-1 ) было значительно выше, чем в диете FM (30,5% жира ^-1 ) или C (32,3% жира ^-1 ) [31]. Более того, диеты FM и C показали значительно более высокое содержание DHA (~ 4,6%) и EPA (FM: 2,3% жира ^-1 , C: 3,0% жира ^-1 ), чем содержание S (DHA: 1,2% жира. ^-1 , EPA: 1,3% жира ^-1 ) [31]. Высокое содержание олеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и ЛК в филе идет рука об руку с высоким содержанием тех же жирных кислот в рационе [31].Более того, высокое содержание олеиновой кислоты и пальмитиновой кислоты во всех группах филе согласуется с результатами предыдущих исследований жирных кислот у судака, где олеиновая кислота и пальмитиновая кислота также были зарегистрированы как доминирующие жирные кислоты в выращиваемых и диких животных. судак [13,57,58].

Содержание ПНЖК в филе судака состояло в основном из LA, DHA и эйкозапентаеновой кислоты (20: 5n3; EPA). Они были значительно выше у филе S и C, чем у филе FM.

Период кормления в настоящем исследовании был вдвое дольше, чем в предыдущем исследовании, описанном Schafberg et al.[13]. Следовательно, настоящие люди также были крупнее и тяжелее. Это связано с более высоким общим содержанием липидов в рыбе. Что касается биомассы, настоящее исследование показало более высокое содержание ПНЖК и более низкое содержание МНЖК (мононенасыщенных ЖК), чем описано Schafberg et al. [13]. Таким образом, изменения в рецепте FM привели к хорошему обогащению ПНЖК в филе судака в настоящем исследовании. Накопление пальмитолеиновой кислоты (16: 1n7) в филе FM (6,36% жира ^-1 ) было значительно выше, чем в филе из групп S (0.91% жира ^-1 ) или C (0,77% жира ^-1 ). Пальмитолеиновая кислота метаболизируется из пальмитиновой кислоты по пути стеароил-КоА-десатуразы [13,59,60,61,62], этому пути, по-видимому, способствует соблюдение диеты FM.Schafberg et al. [31] показали, что стандартный корм имел значительно более высокое содержание пальмитиновой (2,22 г FA 100 г ^-1 ) и пальмитолеиновой кислоты (0,30 г FA 100 г ^-1 ), чем рацион FM (пальмитиновая кислота 1,58 г FA 100 г ^-1 , пальмитолеиновая кислота 0,03 г ЖК 100 г ^-1 ) и контрольный корм (пальмитиновая кислота 1.88 г ЖК 100 г ^-1 , пальмитолеиновая кислота 0,03 г ЖК 100 г ^-1 ). Однако, когда это содержание жирных кислот было связано с общим содержанием липидов, не было значительных различий между диетами S (пальмитиновая кислота 23,6% жира ^-1 , пальмитолеиновая кислота 0,91% жира ^-1 ) и FM-диетами (пальмитиновая кислота 29,1% жира ^-1 , пальмитолеиновая кислота 6,36% жира ^-1 ), тогда как диета C показала немного более низкое содержание этих кислот (пальмитиновая кислота 23,1% жира ^-1 , пальмитолеиновая кислота 0.77% жирности ^-1 ). Следовательно, значительно более высокое содержание пальмитолеиновой кислоты в жире филе FM должно быть результатом содержания микроорганизмов в корме FM. Таким образом, реакции между стеароил-КоА-десатуразой и пальмитиновой кислотой с образованием пальмитолеиновой кислоты, по-видимому, благоприятствует содержание микроорганизмов в рационе. Филе FM содержало значительно более низкое содержание DHA, EPA и арахидоновой кислоты, чем филе S и Группы C, хотя диета FM имела более высокое содержание DHA и EPA, чем диета S [31].Кажется, что диета FM влияет на метаболизм жирных кислот судака, так как удлинение жирных кислот уменьшается. Как пресноводная рыба, судак имеет тенденцию метаболизировать LA и α-линоленовую кислоту (ALA). Таким образом, в начале каскада элонгации LA и ALA являются конкурирующими субстратами для существующих десатураз и элонгаз у рыб, чтобы образовывать ПНЖК с очень длинной цепью и встраивать их в липиды и мембраны [60,61,62]. Значительно более низкое содержание DHA в филе FM подчеркивает, что более длительное испытание кормления не обязательно является подходом к лучшему накоплению.Еще одним важным моментом низкого содержания DHA является то, что рационы (FM, S и C) не были оптимизированы или адаптированы для судака. Это исследование было попыткой выяснить, примет ли судак эту новую формулировку диеты или отвергнет ее в целом. Аналогично, как описано Schafberg et al. (2020), филе радужной форели содержало более высокое содержание ДГК в филе, чем филе судака [31]. Оба вида получали одинаковые корма, поэтому низкое содержание DHA должно быть результатом их видоспецифичного метаболизма.Обсуждение профиля FA в контексте других исследований судака должно проводиться осторожно. «Физиология» и биосинтез конкретных метаболитов, таких как жирные кислоты, зависят прежде всего от вида и дизайна исследования (возраст, размер, пол, сезон, морская или пресноводная рыба). Кроме того, географическое положение и температура воды для рыб имеют решающее значение для метаболизма ЖК [58].

3.1.2. Радужная форель

Инновационная кормовая смесь на основе микроорганизмов, представленная в настоящем исследовании, была специально оптимизирована для популяции радужной форели на основе предыдущих результатов [31].Кроме того, судак был выбран для сравнения между хищными и нехищными видами. Было высказано предположение, что радужная форель, не являющаяся хищником, будет легче справляться с новой кормовой смесью для рыб. В таблице 1 показаны показатели роста и параметры конверсии корма. Рыбы не показали каких-либо значительных различий в исходном весе (139 г ± 33 г), но в конце исследования FM привел к значительно более низкому весу (410 г), чем рационы двух других групп. Та же тенденция была показана для прибавки в весе, веса филе, общей длины, веса печени, k-фактора, SGR, а также кишечного жира, IFSI, HSI и FCR.Рыба не показала существенных различий в зависимости от рациона. В настоящем исследовании было заменено только 50% рыбной муки и жира. Предыдущие исследования показали, что корма на растительной основе демонстрируют снижение показателей роста (особенно низкий привес и высокий FCR) при замене больших порций рыбной муки или жира [45,63,64,65,66]. В настоящем исследовании контрольная диета состояла примерно на 50% из рыбной муки и жира. Для FM была заменена половина этих ингредиентов. В настоящем исследовании FCR был на одном уровне для всех групп кормления, тогда как прибавка в весе значительно различалась.Этот результат также был показан в предыдущих исследованиях [63,64]. Таким образом, замененная часть является решающим критерием. Целью настоящего исследования было создание корма, который обеспечивает такие же показатели роста, как и коммерчески доступные корма (с традиционными порциями рыбной муки и жира). SGR радужной форели, получавшей FM, был немного ниже, чем у рыб групп C и S, но разница была незначительной. Из-за стадии развития мальки набирают больше веса за более короткое время, чем взрослые особи.В настоящем исследовании более старые рыбы использовались в течение сравнительно более длительного периода исследования и, как и следовало ожидать, показали меньший привес. Однако тенденция та же; отношение FM к C составляло 0,73 в исследовании, упомянутом ранее [30], тогда как в настоящем исследовании соотношение составляло 0,67 для FM к C и 0,60 для FM к S. Коэффициент выживаемости был немного ниже по сравнению с предыдущим описанным исследованием. Шафберг и др. [13]. Показатели роста и конверсия корма подтвердили, что FM хорошо адаптирован для радужной форели, но все еще имеет потенциал с точки зрения привеса и конечного веса на рынке.В центре внимания должна быть добавленная стоимость, и устойчивые методы также должны быть приоритетом, как и в других устойчивых земледелиях. Через 16 недель цвет печени рыб кормовой группы C, как правило, был темнее, чем у рыб S и FM (таблица 2). Не было различий в уровнях покраснения, но уровни желтизны печени S и FM были выше, чем у печени C. Кормовая смесь C с высоким dE _{приводила к изменению цвета от желтого к синему. Разница в цвете dE неделя 4 возникла в результате различных изменений: уровень желтизны в печени S увеличился, а в печени C и FM снизился.Уменьшение яркости цвета печени также способствовало увеличению значения dE C печени. По цвету печени можно сделать выводы о скоплении жира. Результаты показывают, что диета FM привела к тому, что люди были такими же здоровыми, как и люди из группы стандартной диеты, поскольку кормовая смесь dE для печени, получавшая S, была относительно низкой, а кормовая смесь dE была примерно вдвое по сравнению с кормовой смесью} . с кормом C. Это означает, что печень рыб FM больше похожа на печень рыбы S, чем на печень рыбы C.Schafberg et al. (2020) уже показали результаты по питательным параметрам филе (таблица 3) и кормов соответственно [31]. По сухой массе, золе и содержанию белка в филе достоверных различий не наблюдалось [31]. Были значительные различия в содержании жира (FM: 7,5%; C: 7,8%; S: 8,2%) и в содержании некоторых ПНЖК в филе, точнее, ALA, EPA и DHA (Таблица 3) [31] . В филе преобладали четыре жирные кислоты (в порядке убывания): пальмитиновая кислота, LA, стеариновая кислота и олеиновая кислота.Эти жирные кислоты также преобладали в кормах, как описано выше (3.1.1.) [31]. Авторы далее описали цвет лиофилизированного филе [31], тогда как в настоящем исследовании основное внимание уделялось цвету свежего филе. Цвет филе свежей рыбы FM (таблица 2) значительно отличался (L = 41) и не был таким ярким, как цвет свежей рыбы, полученной по диетам S (L = 43) или C (L = 43). Тем не менее, свежее филе FM имело самый высокий уровень красноты и желтизны. Эти различия также объясняют высокие значения dE.Такая же тенденция наблюдалась и в лиофилизированных образцах [31]. Свежие и лиофилизированные образцы филе S и C были немного ярче, чем филе FM, при этом легкость свежего филе (L = 42) составляла примерно половину лиофилизированных образцов (L = 72). Уровень покраснения свежего филе C (a = 1,5) и S (a = 2,0) был значительно ниже, чем у филе FM (a = 2,6), тогда как лиофилизированные филе C (a = 1,8) показали самый высокий уровень покраснения. (FM _лио : 1.1; S _лио : 0.2). Более того, как и ожидалось, уровни желтизны лиофилизированных образцов были значительно выше (b = 20,2), чем в свежих образцах (b = 3,5). Различия в уровне желтизны неожиданно более отчетливо наблюдаются у свежего филе (C: 0,63; FM: 6,94; S: 3,01). Как уже было описано для судака, более низкий уровень красноты означает смещение цвета в сторону зеленого цвета. Причиной такого «зеленого сдвига» является накопление хлорофиллов из ингредиента Arthrospira sp., Тогда как более высокий уровень желтизны является результатом повышенного содержания каротиноидов [13,20,31].Эти результаты подтверждают результаты предыдущих исследований, в которых рыбную муку заменили на Spirulina platensis. Teimouri et al. (2016) показали, что все филе, которое скармливали спирулиной, имело значительно меньшую яркость, более высокую красноту и более высокий уровень желтизны, чем контрольное филе [20]. Более того, увеличение количества спирулины в кормах коррелировало с увеличением уровня покраснения и желтизны и уменьшением яркости [20]. Следовательно, изменение цвета филе FM в настоящем исследовании можно отнести к содержанию спирулины в корме.

(PDF) Оценка состава жирных кислот омега-3 у каспийского судака (Sander lucioperca)

HEDAYATIFARD AND JAMALI / Int. J. Agri. Биол., Т. 10, No. 2, 2008

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Таблица I. Жирнокислотный состав щуки Касианского моря

Окунь (г 100 г

-1

липидов)

Жирные кислоты Название Концентрация (%) ± стандартное отклонение

C14: 0 Миристическая 1,90 0,22

C16: 0 Пальмитиновая 20,26 1,13

C16: 1 Пальмитолеиновая 4.56 1,09

C18: 0 Стеариновая 5,57 1,43

C18: 1 ω-9 Олеиновая 39,39 0,14

C18: 2 ω-6 Линолевая 9,35 0,24

C18: 3 ω-3 α-Линоленовая 1,84 1,26

C20: 0 Арахидовый 0,76 0,33

C204 ω-6 Арахидоновый 1,69 0,34

C20: 5 ω-3 EPA 6,02 0,31

C22: 6 ω-3 DHA 0,60 0,32

Всего 92,21

—

Рис. кислоты серии Caspian Sea Pike

Ткань окуня (г 100 г

-1

липидов)

0

15

30

45

60

75

S

при

урат

d

Uns

a

turate

d

O

m

ega-3

Omega-6

M

ono

e

noic

EP

A +

DH

A

Pol

900 22 ye

noic

High

U

FA

Жирные кислоты

Жирные кислоты (%

Кол-во жирных кислот в рыбе

зависит от вида рыб и условий их роста

(Hedayatifard & Moeini, 2007).Судак — одна из самых ценных рыб

из-за его липидного и ненасыщенного жирного

кислотного состава (Таблица I; Рис. 1). Пальмитиновая кислота (C16: 0)

была доминирующей насыщенной жирной кислотой (20,26%) в филе судака

окуня. Преобладание жирных кислот C16: 0, C18: 0, C18: 1,

C18: 2 и C20: 5 в филе судака можно отнести к рациону рыб. Состав жирных кислот

липидов рыб сильно зависел от ряда факторов, особенно от рациона рыб (

) (Fowler et al., 1994; Sathivel et al.,

2002; Ченгю

Эр и др., 2003).

Уровни моноеновых жирных кислот, таких как пальмитолеиновая

(C16: 1) и олеиновая (C18: 1) кислоты в масле филе судака

, составляли 4,56% и 39,39% соответственно. Общее содержание

мононенасыщенных жирных кислот составляло 43,95%. С другой стороны, общее содержание полиненасыщенных жирных кислот

составляло 19,68% (рис. 1). Среднее содержание жира в этой рыбе составляло 5,5%, а общее количество ненасыщенных жирных кислот (НЖК) составляло

, серия омега-3 (n-3),

серия омга-6 (n-6) и высоконенасыщенные жирные кислоты

(HUFA ) было 63 года.63%, 8,46%, 11,22% и 8,31%,

соответственно. Разница между ω-3 и ω-6

ненасыщенными жирными кислотами и между моноеновыми и

полиеновыми жирными кислотами в филе была значительной,

статистически (P <0,05).

Сравнение жирных кислот судака и других рыб

определяет связь его изменений с видом рыб, возрастом

и условиями их жизни (Таблица II). Из этого сравнения

было очевидно, что судака

lucioperca можно успешно использовать для лечения / профилактики

сердечно-сосудистых заболеваний.Омега-3 EFAs также играют важную роль в снижении артериального давления и ригидности плазмы

, замедлении развития рака груди и других типов рака после 5–

недель приема 4–8 капсул рыбьего жира

, что соответствует От 1,26 до 2,5 г в день (Bach et al., 1989).

В заключение, жирнокислотный состав филе судака

был самым богатым жирными кислотами в образцах рыбы и икры

. Эта исследовательская работа предоставила очень полезные данные

о составе жирных кислот (незаменимые жирные кислоты омега-3)

и открыла новые возможности для дальнейших исследований в этой области для

преимуществ для человека.

Благодарность. Мы благодарим профессора Джо М. Регенштейна

(Департамент пищевых наук Корнельского университета, США),

мисс С. Садати (IAUG, Иран), С. Голамипура (Центр экологических исследований Каспийского моря

, Иран) и Persia Fisheries

Industries Co. за научную помощь.

ССЫЛКИ

Акман, Р.Г., 2005. Липиды Marin и жирные кислоты омега-3. В: Akon, C.C.

(ред.), Справочник по функциональным липидам, стр: 311–24.Тейлора и

Francis Group, Нью-Йорк, США

Aggelousis, G. and E.S. Lazos, 1991. Состав жирных кислот липида

из восьми видов пресноводных рыб из Греции. J. Food Composition

Analysis, 4: 68–76

Bach, R.U. Schmdt, F. Jung, H. Kiesewetter, B. Hennen, E. Wenzel, H.

Schieffer, L. Bette и S. Heyden, 1989. Влияние капсул рыбьего жира в двух дозировках

на кровяное давление, функции тромбоцитов гемореологические

и клинические химические параметры у практически здоровых субъектов.

Ann. Nutr. Metabol., 33: 359–67

Таблица II, Состав жирных кислот каспийского судака и некоторых костных рыб (г 100 г

-1

липидов)

Рыба и моллюски C14: 0 C16: 0 C16 : 1 C18: 0 C18: 1 C18: 2 C18: 3 C20: 4 C20: 5 C22: 6 Ссылка

Sander lucioperca 1,90 20,26 4,56 5,57 39,39 9,35 1,84 1,69 6,02 0,6 Настоящее исследование

Acipenser stellatus 1,83 7,39 20,16 1,44 43,71 3,39 7,75 0,51 5,36 3,53 Hedayatifard & Moeini, 2007

Acipenser persicus 1.77 6,73 17,75 1,23 45,11 3,59 2,80 2,16 4,75 2,21 Hedayatifard & Moeini, 2003

Mastacembelus armatus 0,80 22,08 — — 28,02 10,56 — — — 1,99 Gulzar & Zuber, 2000

Labeo calbasuo 14,70 — 39,08 43,86 — Gulzar — — — — & 0,8 Zuber, 2000

Cyprinus carpio 1,42 15,71 5,00 5,71 20,00 5,71 1,42 2,85 5,71 4,28 Aggelousis & Lazos, 1991

Salmo salar 2,40 11,20 3,80 4,50 24,00 3,10 5,20 4,7 5,70 19,8 Exler, 1987

Onchorhyncus mykiss 2.72 12,40 2,27 10,59 21,78 2,72 2,42 2,87 3,02 8,01 Exler, 1987

Liza aurata 5,42 14,39 2,14 17,22 17,09 5,96 8,72 1,49 2,44 3,52 Hedayatifard и др.