Калорийность блюда расчет: Анализатор калорийности продуктов — Calorizator.ru

Расчет калорийности блюд онлайн калькулятор

Лапша яичная, г =
Макароны, г =
Пицца с помидорами, г =
Рис очищенный, г =
Рис смешанный, г =
Хлеб пшеничный, г =
Хлеб из смешанной муки, г =
Баранина, г =
Ветчина вареная, г =
Ветчина вяленая, г =
Индейка голень, г =
Индейка грудка, г =
Свинина, г =
Телятина, г =
Цыпленок, г =
Ягненок, г =
Акула, г =
Дорада, г =
Икра, г =
Камбала, г =
Креветки, г =
Омары, г =
Лосось, г =
Окунь морской, г =
Рыба-меч, г =
Треска, г =
Тунец, г =
Йогурт фруктовый, г =
Йогурт цельный, г =
Молоко обезжиренное, г =
Молоко пастеризованное, г =
Молоко сгущенное с сахаром, г =
Молоко цельное, г =
Артишок, г =
Картофель, г =
Лук репчатый, г =
Морковь, г =
Помидоры, г =
Салат зеленый, г =
Спаржа, г =
Ананас, г =
Апельсины, г =
Бананы, г =
Груша, г =
Инжир свежий, г =
Киви, г =
Клубника, г =
Персик, г =
Хурма, г =
Бриошь, г =
Варенье, г =
Кекс, г =
Кулич, г =
Мед, г =
Молочный шоколад, г =
Мороженое, г =
Печенье, г =
Печенье сливочное, г =
Слойка с джемом, г =
Сахар-песок, г =
Белое вино, г =
Водка, г =
Кока-кола, г =
Красное вино, г =
Пиво, г =
Шампанское, г =
Суммарная калорийнось блюд, калории =

👆 Как рассчитать калорийность сложного блюда, таблица калорийности готовых блюд

Иногда для поддержания тела в форме приходится проявить недюжинный талант в математике. Соблюдение суточной нормы калорий вынуждает соотносить вес блюда с энергетической ценностью ингредиентов, возводить граммы порции в калорийность. С обычной гречкой бывает трудно разобраться. А что делать, если в меню салат или борщ? Давайте разберемся, как рассчитать калорийность блюда готового.

Подготовка, чтобы рассчитать калорийность готового блюда

Рассчитать точный объем ингредиентов, необходимый для составления пропорции, помогут кухонные весы. Подходящая модель должна отличаться точностью до 1 грамма и содержать опцию сброса веса тары.

В дальнейшем прибор пригодится на кулинарном фронте: поможет досконально следовать рецептуре. Без весов расчет блюд из нескольких продуктов проблематичен.

Рекомендуется завести отдельный дневник. Недостаточно рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам, важно сохранить вычисленные данные для последующего использования. Бесконечное возвращение к одинаковым изнуряющим математическим операциям отобьет всякую охоту заниматься балансированием меню.

Неплохо найти подходящую программу или приложение для расчета калоража сложных блюд. Начать можно с нескольких вариантов, подбирая наиболее привлекательный интерфейс.

Помимо оформления важно отследить уровень погрешности онлайн-калькулятора: небольшие неточности могут проскальзывать, однако огромных расхождений данных стоит опасаться. Идеальной проверкой станет сопоставление цифр приложения с энергетической ценностью, указанной на этикетках (произведенные на заводе расчеты самые точные).

Старайтесь сделать процесс приготовления определенных рецептов более унифицированным: четкая дозировка, одинаковая посуда, выверенное количество воды. При данном подходе довольно быстро «наметается глаз»: уже на стадии подготовки ингредиентов будет понятна итоговая питательность.

Рекомендации, как посчитать калорийность блюда

В деле выведения энергетического баланса ежедневного меню важно избегать погрешности и максимально упрощать вычисления. Для этого необходимо следовать ряду простых правил:

1. Незнакомые места

В ресторане достаточно попросить вместе с меню технологическую карту: в документе указаны расчет БЖУ (белки, жиры, углеводы) готового блюда и количество калорий для каждой позиции.

Такая таблица должна быть предоставлена не только в ресторане или кафе, но и в любом общепите (общественном питании): в детском саду, школе или колледже. Так что вам не придется ломать голову, как определить калорийность готового блюда, которое ест ваш ребенок вне дома.

2. Посуда

Рекомендуется заранее взвесить кухонную утварь (сковородки, кастрюли) и занести данные в дневник: вес тары нужно будет постоянно вычитать из общего веса приготовленного кушанья.

3. Результат

Получилось рассчитать калорийность блюда, но в итоге вышла десятичная дробь? Данные показатели всегда округляются в большую сторону (21,77 = 22 ккал).

4. Выпадающие данные

Определенные продукты энергетической ценности не имеют (кофе, чай, специи, соль). В воде также содержится ноль калорий.

5. Варка

Как рассчитать калорийность блюда при приготовлении методом отваривания? Воздействие кипящей водой влияет на объем содержимого кастрюли: мясо уменьшается по массе, каши увеличиваются. Для макарон и круп питательность совпадает с сухим продуктом (гречка: 329 единиц на 100 г в любом варианте, но без добавок). Для белковых соединений характерно вываривание в бульон: рыба – 15%, мясо – 20%.

6. Отвары

Энергетическая ценность бульонов обычно варьируется в следующих рамках:

• на мясе – 20 единиц (100 мл),
• на рыбе – 15 единиц (100 мл),
• на овощах и грибах – 5 единиц (100 мл).

Приведем формулу для подсчета питательности бульона: (вес продукта : 100) х калории (на 100 г) х 0,2 (коэффициент вываривания).

Для 450 г куриной грудки вычисления будут следующими: (450 : 100) х 113 х 0,2 = 101,7 (102 ккал).

7. Жарка

Чтобы посчитать питательность блюда по ингредиентам, которые готовятся на сковороде (во фритюре), сначала необходимо взвесить используемое масло. В процессе приготовления часть продукта выжаривается (испаряется, пригорает, разбрызгивается), некоторое количество остается на сковороде и лишь определенный процент впитывается.

Кулинары вывели специальный коэффициент погрешности: мясо (рыба) – 0,2; оладьи, пончики, кабачки, баклажаны – 0,5. Иногда принято считать, что для овощей впитываемость равна 100% (как в случае использования зажарки в качестве основы для подливки – все масло включается в состав).

Если при поджаривании курицы использовалась столовая ложка масла (180 ккал), то реально в мясе отложится 20% исходного объема (36 единиц). Можно идти другим путем: сливать в мерную емкость остатки масла после готовки, высчитывать питательность и отнимать из общих показателей кушанья.

Правильно рассчитать энергетическую ценность блюда можно с учетом добавления в уравнение полного объема растительного масла, задействованного при готовке, с последующей корректировкой по коэффициенту или остатку.

Читайте также

8. Изменение объема

Замеренный вес сырых продуктов не будет совпадать с общим весом кушанья после термической обработки (однако состав калорий в основном остается неизменным). Так что энергетическая ценность готового блюда на 100 грамм выше сырого. Уменьшение массы происходит следующим образом:

• мясо, язык – 40%,
• рыба – 20%,
• птица, печень – 30%.

Увеличение отражается на объеме так:

• рис – в 3 раза,
• макароны – в 3-4 раза,
• манная крупа – в 10 раз.

Поэтому всегда рекомендуется взвешивать приготовленное кушанье и производить пересчет калорий на 100 грамм с учетом изменения общей массы. Не забывайте вычитать вес использованной тары.

Пробуем посчитать калорийность порции

Разберемся с тем, как посчитать калорийность блюда. Общая схема простая (каждый шаг сопровождается записями в дневнике):

1. Взвешиваем посуду, в которой будем готовить.

2. Определяем точную массу всех используемых ингредиентов, вычисляем калорийность каждой составляющей, находим общий объем и итоговую питательность.

3. Учитываем влияние на энергетическую ценность бульона или растительного масла (если продукты есть в составе), корректируем общее количество калорий в приготовленном варианте (как правило не меняется).

4. Взвешиваем приготовленный состав, вычитаем из полученной массы вес посуды, оставшийся показатель сопоставляем с суммированной энергетической ценностью, находим данные для 100 грамм (также можно сделать расчет на 30 грамм – любой нужный объем).

5. Определяем вес порции, которую хотим съесть, считаем калории для указанного объема.

Пользуясь данной схемой, можно рассчитать ккал блюда любой сложности с разным количеством составляющих для контроля похудения, например, оценить оладьи для завтрака по ингредиентам.

Рисовая каша

Вы решили сварить на воде 200 грамм риса. Калорийность 100 г – 344 единицы, значит для 200 г – 688 единиц. После разваривания масса готового блюда увеличится в 3 раза (600 грамм), однако энергетическая ценность останется прежней (688 единиц), так как вода дает 0 калорий.

Вы съели 300 грамм пустого риса. Определимся с цифрами для 100 грамм: (688 : 600) х 100 = 114,6 ккал. Округляем до 115 и умножаем на 3 (вес порции). Таким образом прием пищи составил 345 калорий.

При включении других ингредиентов (сливочное масло, соевый соус) фиксируем массу добавленных продуктов и вычисляем их калорийность.

Морковный салат

Как рассчитать калорийность готового блюда в данном случае? Проводим анализ по каждому ингредиенту:

• морковь – 500 г (32 ккал – 100 грамм; общая – 160),
• чеснок – 50 г (143 ккал – 100 грамм; общая – 71,5),
• сметана (нежирная 10%) – 200 г (115 ккал – 100 грамм; общая – 230),
• соль – 1-2 щепотки (0 ккал).

Вес кушанья (500 + 50 + 200) – 750 грамм.

Итоговая калорийность (160 + 71,5 + 230) – 461,5 калорий.

Питательность на 100 грамм: (461,5 : 750) х 100 = 61,53 калорий.

Для порции салата в 250 грамм энергетическая ценность составит 153,8 (154 единицы).

Как рассчитать БЖУ готового блюда на 100 грамм? Формула та же, что и для калорий: зная белки, жиры, углеводы исходных сырых продуктов, вы можете по аналогии вывести макронутриенты итоговой порции.

Таблица

Тяжело так резко погружаться в пучину математики. Поэтому мы собрали для вас данные по некоторым готовым продуктам и разбили их на категории. Ниже представлены показатели горячих блюд, салатов, закусок и гарниров.

Полная таблица «Калорийность готовых блюд»

Наименование продукта	Калории в готовых продуктах (на 100 г)
Первое (супы)
Борщ (говядина, капуста)	63
Рассольник (говядина, перловка)	45
Свекольник (говядина, свекла)	38
Гороховый суп (говядина, сушеный горох)	66
Грибной суп (говядина, сухие грибы)	28
Молочный суп	55
Овощной суп (курица, картофель, морковь, лук)	42
Фасолевый суп (курица, картофель, сушеная фасоль)	64
Щавелевый суп (курица, свежий щавель, картофель)	40
Уха из свежей рыбы	46
Второе (мясо, рыба, курица)
Жареная говядина	389
Гуляш из говядины	157
Говяжьи котлеты	260
Отварное куриное мясо	173
Жареное куриное мясо	270
Котлеты из индейки на пару	140
Свиные котлеты	489
Отбивная свиная	249
Фаршированные перцы	162
Голубцы с фаршем и рисом	223
Пельмени домашние	271
Жареная треска	110
Горбуша в кляре	280
Семга на пару	195
Гарниры
Гречневая каша на воде	90
Манная каша на воде	79
Овсянка на воде	89
Перловая каша на воде	102
Рис на воде	79
Булгур на воде	342
Жареный картофель	208
Вареный картофель	80
Макароны из муки высшего сорта	338
Молочная овсянка	103
Молочная манка	98
Хлебобулочные изделия
Лаваш армянский	239
Хлеб ржаной	210
Хлеб цельнозерновой	265
Хлеб отрубной	285
Батон нарезной	261
Салаты
Салат из помидоров и огурцов со сметаной	58
Салат из помидоров и огурцов с растительным маслом	90
Салат из помидор и огурцов с майонезом	145
Салат из свежей капусты с яблоками	33
Квашеная капуста	28
Винегрет овощной	77
Салат из свеклы, с черносливом, орехами и чесноком	281
Салат с крабовыми палочками и кукурузой	102
Салат греческий	189
Салат Оливье с колбасой	198
Салат Мимоза	292
Салат Цезарь	301
Сладости к чаю
Баранки	342
Сушки	335
Сухари пшеничные	327
Зефир	295
Ирис	389
Карамель	291
Мармелад	289
Пастила	301
Печенье овсяное	430
Печенье сдобное	447
Пирожное слоеное	543
Пирожное бисквитное	338
Пряники	333
Вафли	425
Шоколадные конфеты	576
Мед	312
Мороженое сливочное	182

Приведенные в таблице калории продуктов и готовых блюд помогут вам грамотно составить ежедневный рацион. Например, семгу на пару и рис на воде можно дополнить угощением в виде зефира или пастилы.

Не стоит пугаться задачи, как определить калорийность сложного блюда (борща, рагу): нужно учесть расход растительного масла и определить питательность бульона по приведенным выше рекомендациям, а далее работать по схеме вычисления массы и энергетической ценности ингредиентов с поправкой на итоговый вес кушанья.

Видео

МУ 4287-86 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах / 4287 86

МИНИСТЕРСТВО
ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

МЕТОДИЧЕСКИЕ
УКАЗАНИЯ

ПО ГИГИЕНИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ

В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Москва — 1986

Методические
указания предназначены для санитарных врачей и работников лабораторий
санитарно-эпидемиологических станций, осуществляющих гигиенический контроль за
питанием в организованных коллективах.

Методические
указания разработаны Институтом питания АМН СССР (Г.И. Бондарев).

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Главного
государственного

санитарного
врача СССР

________________ Заиченко А.М.

29 декабря 1986
г.

№ 4287-36

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО
ГИГИЕНИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Настоящие
Методические указания предусматривают порядок гигиенического контроля за
питанием в организованных коллективах в целях: 1. Установления соответствия
фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным и 2. Изучения соответствия химического состава и
калорийности рационов фактического питания физиологическим потребностям в
пищевых веществах и энергии.

Для расчета
химического состава готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов
питания находят с помощью таблиц «Химический состав пищевых продуктов» (под
ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н., Изд. «Агропромиздат», М., 1987 г.)*⁾
содержание белков, жиров и углеводов в каждом из входящих в состав блюд пищевых
продуктов. Если количество пищевых продуктов приведены в г брутто, их
обязательно переводят в г нетто, пользуясь в указанных выше таблицах
размерами несъедобной части пищевых продуктов. Данные по содержанию
соответственно белков, жиров и углеводов суммируют.

^*) а также под редакцией акад. А.А. Покровского. Изд. «Пищевая
промышленность», М., 1976
г.

В полученные
величины химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона питания
вносят поправку на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной
обработки пищевых продуктов, которые составляют в смешанных рационах питания в
среднем: для белков — 6 %, жиров — 12 % и углеводов — 9 %. При расчете
химического состава блюд, состоящих только из животных или только из
растительных пищевых продуктов, используют следующие величины потерь основных
пищевых веществ: для белков — соответственно 8 и 5 %, жиров — 25 и 6 %,
углеводов — 9 % (только для растительных пищевых продуктов).

Энергетическую
ценность блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания определяют, умножая
количества белков, жиров и углеводов на соответствующие коэффициенты
энергетической ценности, разные: для белков — 4 ккал/г, жиров — 9 ккал/г,
углеводов — 4 ккал/г. Расчет энергетической ценности производят по следующей
формуле:

Х = 4 · (Б — Б₁)
+ 9 · (Ж — Ж₁) + 4 · (У — У₁), где:

X — энергетическая ценность блюда,
отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;

Б, Ж, У -
количество соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме
пищи или рационе питания, г;

Б₁, Ж₁,
У₁ — потери соответственно белков, жиров и углеводов в блюде,
отдельном приеме пищи или рационе питания в процессе кулинарной обработки, г;

4, 9, 4 — коэффициенты энергетической
ценности соответственно белков, жиров и углеводов, ккал.

Ниже
приводится расчет химического состава и энергетической ценности обеда:

Наименование блюд и пищевых продуктов	Количество, г нетто	Содержание, г			Калорийность, ккал
		белков	жиров	углеводов
Щи из свежей капусты с мясом
Мясо говядина 1 категории	40	7,56	4,96	4,00
Масло сливочное несоленое	10	0,06	8,25	0,09
Сметана 30 % жирности	10	0,26	3,00	0,28
Капуста белокочанная	120	2,16	—	6,48
Картофель	60	1,20	0,06	1,18
Морковь	30	0,39	0,03	2,10
Лук репчатый	20	0,34	—	1,90
Томаты	50	0,30		2,10
Зелень (укроп)	4	0,10	0,02	0,18
Мука пшеничная 1 сорта	5	0,53	0,06	3,66
ВСЕГО:		12,90	16,38	21,92	286,70
Гуляш с рисом
Мясо говядина 1 категории	80	15,12	9,92	0,80
Рис	78	5,25	0,45	57,90
Мука пшеничная 1 сорта	5	0,53	0,06	3,66
Лук репчатый	30	0,51	—	2,65
Зелень (укроп)	4	0,10	0,02	0,18
Томат-паста	10	0,48	—	1,89
Масло сливочное несоленое	10	0,06	8,25	0,09
ВСЕГО:		22,05	18,70	67,17	525,17
Компот из свежих яблок
Яблоки свежие	50	0,20	—	5,65
Сахар-песок	25	—	—	24,95
ВСЕГО:		0,20		30,60	123,20
ИТОГО:		35,15	35,08	119,69	935,08
Потери при кулинарной обработке пищевых продуктов	2,10	4,20	10,77	89,28
Химический состав и калорийность с учетом потерь при кулинарной обработке пищевых продуктов	33,05	30,88	108,92	845,80

Из приведенных
данных видно, что содержание белков в обеденном рационе составляет 35,15 г,
жиров — 35,03 г и углеводов — 119,69 г, а потери при кулинарной обработке
пищевых продуктов соответственно 2,10 г, 4,20 г и 10,77 г.

Таким образом,
энергетическая ценность обеденного рациона будет равна:

Х = 4 · (35,15 — 2,10) + 9 ·
(35,08 — 4,20) + 4 · (119,69 — 10,77) = 845,80 ккал.

При лабораторном
исследовании блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания в подготовленной
пробе определяют содержание:

1. Сухих веществ — высушиванием до
постоянной массы.

2. Белка — методом Къельдаля.

3. Жира — экстракционным методом в
аппарате Сокслета. В отдельных случаях для получения ускоренных результатов
анализа допускается определение жира методом Гербера.

4. Минеральных веществ — с использованием
расчетных данных. Количество минеральных веществ при анализе рациона питания
принимают разным: 1,1 % к массе порции, а при анализе отдельных блюд: 1,2 % -
для первых блюд, 1,0 % — для вторых блюд, 0,5 % — для сладких блюд и 0,1 % -
для напитков.

5. Углеводов — по разнице между
содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных
веществ.

В случаях
арбитражного анализа определяют содержание:

1. Сухих веществ — высушиванием до
постоянной массы.

2. Золы — путем озоления.

3. Белка — методом Къельдаля.

4. Жира — экстракционным методом в
специальном аппарате для экстракции.

5. Углеводов — по разнице между
содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных
веществ. Указанные методы определения приведены в Приложении.

Фактическую
энергетическую ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона
питания определяют по следующей формуле:

Х = С — (Б + Ж + М) · 4 + Б · 4 + Ж · 9, где

X — энергетическая ценность блюда,
отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;

С — содержание
сухих веществ, г;

М — содержание
минеральных веществ (золы), г.

Остальные
обозначения те же, что и в предыдущей формуле.

На основании
полученных данных рассчитывают процент отклонения фактического содержания
белков, жиров, углеводов и калорийности от расчетного по следующим формулам:

    ,

   ,

где:

Х_Б, Х_Ж,
Х_У, Х_К — отклонение в содержании белков, жиров, углеводов
и в калорийности блюда, отдельного приема пищи или рациона питания от расчетных
данных, %;

Б₁, Ж₁,
У₁, К₁ — содержание белков, жиров, углеводов в блюде,
отдельном приеме пищи или рационе питания (г) и калорийность (ккал) при
лабораторном исследовании;

Б₂, Ж₂,
У₂, К₂ — содержание белков, жиров, углеводов в блюде,
отдельном приеме пищи или рационе питания (г) и калорийность (ккал) по расчету.

Данные
лабораторного исследования не должны отличаться от расчетных более чем на ± 5
%.

Пример расчета:

Расчетные данные
обеда:
содержание белков — 88,05 г, содержание жиров — 30,83 г, содержание углеводов -
108,92 г, калорийность — 845,80 ккал.

Данные
лабораторного исследования обеда: содержание белков — 32,65 г,
содержание жиров — 28,98 г, содержание углеводов — 105,36 г, калорийность -
812,41 ккал.

Процент
отклонения:

Пример
заключения:

Калорийность
обеда и его химический состав по содержанию белков и углеводов, установленные
лабораторным путем, ниже величин, полученных расчетным путем, но находятся в
пределах допустимых отклонений (не более ± 5 %). Содержание жира в обеде,
установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже
предела допустимых отклонений (-6,3 %), что свидетельствует о его недовложении
в процессе приготовления блюд.

Определение
химического состава и калорийности блюд или отдельных приемов пищи проводится в
организованных коллективах в плановом порядке санэпидстанциями всех категорий,
а также в тех случаях, когда имеется подозрение на неполноту вложения сырья или
отклонения от выхода блюда, предусмотренного меню-раскладкой. При этом
первоочередной контроль должен проводиться в детских организованных коллективах
с круглосуточным пребыванием, группах продленного дня, а также в лечебных
учреждениях системы здравоохранения.

Частота
планового контроля определяется возможностями санэпидстанций, но не должна быть
реже 1 раза в квартал. Результаты анализа представляют по форме № 347-У, утвержденной Минздравом СССР 4 октября 1980
года, № 1030.

Материалы
анализов в обязательном порядке передают руководителям объектов, на которых
проводился отбор проб.

Обобщенные
результаты контроля используют для оценки фактического питания при подготовке
материалов для вышестоящих организаций, которым подчиняются объекты, а также
для партийных и советских органов и комитетов народного контроля.

При определении
порядка и объема исследований следует руководствоваться «Методическими
рекомендациями по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья
населения в связи с характером питания», утвержденными Минздравом СССР 8
февраля 1984 года, № 2967-84.

Расчет
химического состава и калорийности рационов питания, а также лабораторное
исследование проводят как указано в разделе 1. При этом для лабораторного
исследования рекомендуется пользоваться методами арбитражного анализа,
предусмотренными настоящими методическими указаниями.

Результаты расчетного
и лабораторного исследования суточных рационов питания оценивают в сравнении с
данными «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для
различных групп населения СССР», утвержденных Коллегией Министерства
здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, протокол № 6.

Подготовка проб
к анализу:

Перед
исследованием химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона
питания все блюда завешивают. Первые блюда гомогенизируют вместе с входящими в
них мясными или рыбными продуктами, из которых перед гомогенизацией удаляют
несъедобные части, а остаток взвешивают. Из вторых блюд также удаляют
несъедобные части. После взвешивания блюда измельчают в мясорубке или размельчителе
тканей целиком, включая мясо и рыбу. Подготовленные гомогенизированные блюда
соединяют и перемешивают.

Определение содержания сухих веществ:

Приборы и
посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по
ГОСТ 24104-80 второго класса точности
с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ±
0,001 г.

2. Шкаф сушильный лабораторный любой
марки.

8. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82 или
металлические.

4. Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

5. Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

6. Песок кварцевый.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного
блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают в предварительно
взвешенный до постоянной массы металлический или стеклянный бюкс со стеклянной
палочкой. Навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной
массы. Можно пользоваться ускоренным методом. В этом случае навеску высушивают
в сушильном шкафу при температуре 130 ± 2 °С в течение 1,5 часов. После
высушивания охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин и взвешивают. Высушивание
повторяют еще в течение 15 мин, снова охлаждают и взвешивают с точностью до
0,001 г.

Расчет
содержания сухих веществ производят по формуле:

, где

X — содержание сухих веществ в 1 г гомогенизированной
навески, г;

М — масса бюксы,
г;

М₁ -
масса бюксы с влажной навеской, г;

М₂ -
масса бюксы с высушенной навеской, г.

Определение содержания золы:

Приборы и
посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по
ГОСТ 24104-80 второго
класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой
погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Печь муфельная любой марки.

3. Шкаф сушильный любой марки.

4. Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147-80.

5. Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Реактивы:

1. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72, 90 об. %.

2. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Техника работы:

Навеску
гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают
в предварительно прокаленный и взвешенный до постоянной массы тигель. Далее
тигель с навеской помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре 100 -
120° до полного удаления влаги. Затем в тигель с навеской добавляют 1 — 2 мл 90
об. % этилового спирта для обеспечения более равномерного и быстрого озоления и
тигель помещают в холодную муфельную печь. Печь постепенно нагревают до
температуры 400 — 500 °С. Озоление ведут при температуре не выше 500 ºС.
Длительность озоления зависит от природы продукта. Вначале полноту озоления
ориентировочно определяют визуально по цвету золы — она должна быть белой или
слегка сероватой, без частиц угля. После первого прокаливания тигель охлаждают,
смачивают содержимое небольшим количеством дистиллированной воды, подсушивают в
сушильном шкафу и снова помещают в горячую муфельную печь для продолжения
сжигания. Затем тигель помещают для охлаждения в эксикатор и взвешивают.
Озоление проводят до получения постоянной массы золы. Взвешивают с точностью до
0,001 г.

Содержание золы
определяют по следующей формуле:

, где

X — содержание золы в 1 г
гомогенизированной навески, г;

М — масса тигля,
г;

М₁ -
масса тигля с навеской до озоления, г;

М₂ -
масса тигля с навеской после озоления, г.

Определение содержания белка:

Приборы и
посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по
ГОСТ 24104-80 второго
класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой
погрешностью ± 0,001 г.

2. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919-83 или другой
нагревательный прибор.

3. Прибор для перегонки (рис. 1) состоящий из колбы Къельдаля,
холодильника Либиха с прямой внутренней трубкой, каплеуловителя лабораторного
стеклянного, алонжа обычного.

4. Колбы Къельдаля по ГОСТ 25336-82 вместимостью 500
мл.

5. Холодильник Либиха с прямой внутренней
трубкой по ГОСТ 9499-70.

6. Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью
25,50 и 100 мл.

7. Колбы конические по ГОСТ 25336-82 вместимостью
250 мл.

8. Бюретки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 25
мл с ценой деления 0,1 мл.

9. Пипетки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 1
и 50 мл.

10. Грушевидные стеклянные пробки по ГОСТ
10394-72.

11. Капельница из темного стекла.

12. Стеклянные бусинки.

Реактивы:

1. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77 с плотностью
1,84 г/см³.

2. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77, раствор 0,05
моль/л.

3. Натрия гидрат окиси х. ч. по ГОСТ 4328-77, 33 % раствор.

4. Кислота борная х. ч. по ГОСТ 9656-75, раствор 40 г
борной кислоты в 1000 мл дистиллированной воды.

5. Индикатор Таширо: 0,1 г метиленового
синего по действующей технической документации и 0,2 г метилового красного по
ГОСТ 5853-51 растворяют в 100 мл этилового спирта 96 об. %.

6. Катализатор: смесь меди сернокислой
пятиводной х. ч. по ГОСТ 4165-78 и калия
сернокислого безводного х. ч. по ГОСТ 4145-78 в
соотношении 30:1.

7. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72, 96 об. %.

8. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Техника работы:

В колбу
Къельдаля на 500 мл помещают навеску гомогенизированного блюда, отдельного
приема пищи или рациона питания (или навеску сухого вещества), взвешенную с
точностью до 0,001 г из расчета содержания азота в пробе 20 — 25 мг. Затем в
колбу добавляют 20 мл концентрированной серной кислоты, вливая ее постепенно по
стенкам колбы, смывая частицы пробы. В колбу вносят катализатор из расчета 0,6
г на 1 мл серной кислоты и несколько стеклянных бусинок, закрывают ее
грушевидной стеклянной пробкой, осторожно круговыми движениями перемешивают
содержимое и ставят на нагревательный прибор под углом 40°. Нагревают
осторожно. При образовании пены в первый период окисления колбу следует снять с
нагревательного прибора и дать пене осесть, а затем продолжить нагревание, следя
за тем, чтобы пена не попала в горло колбы. Для уменьшения пенообразования в
колбу можно добавить кусочек парафина или несколько капель этилового спирта.
После прекращения ценообразования нагрев усиливают. Степень нагревания считают
достаточной, когда кипящая кислота конденсируется не выше средней части
горлышка колбы. Время от времени содержимое колбы перемешивают, смывая частицы
со стенок колбы. Нагревание продолжают до тех пор, пока жидкость не станет
прозрачной и осветленной (зеленовато-голубой). После минерализации содержимое
колбы охлаждают, добавляют 150 мл дистиллированной воды и соединяют с аппаратом
для отгонки аммиака. Рекомендуется проводить отгонку аммиака с водяным паром.
Затем в колбу через делительную воронку прибора приливают 80 мл 33 % раствора
гидрата окиси натрия и сразу же после его добавления закрывают кран делительной
воронки во избежание потерь аммиака. Для отгонки аммиака в коническую колбу
вместимостью 250 мл отмеривают пипеткой 50 мл раствора борной кислоты,
добавляют 4 капли индикатора, перемешивают и ставят под алонж, соединенный с
холодильником так, чтобы конец алонжа был погружен в кислоту. Содержимое колбы
нагревают до кипения, избегая пенообразования. Продолжают перегонку до тех пор,
пока жидкость не станет вскипать толчками. Нагрев регулируют таким образом,
чтобы продолжительность перегонки была не менее 20 мин. Окраска, раствора
борной кислоты не должна изменяться. Перед окончанием перегонки опускают
коническую колбу так, чтобы конец алонжа оказался над поверхностью раствора
борной кислоты и продолжают перегонку еще 1 — 2 минуты. Нагревание прекращают и
отсоединяют алонж. В коническую колбу смывают небольшими порциями
дистиллированной воды остатки раствора борной кислоты с внутренней и внешней
поверхностей алонжа. Дистиллят титруют раствором серной кислоты до перехода
зеленого цвета в фиолетовый. Параллельно проводят слепой опыт, добавив в колбу
Къельдаля вместо навески 5 мл дистиллированной воды.

Рис.
1

Расчет
содержания белка производят по следующей формуле:

, где

X — содержание
белка в 1 г гомогенизированной навески или в сухом веществе, соответствующем 1
г гомогенизированной навески, г;

0,0014 — количество азота, эквивалентное
1 мл 0,05 моль/л раствора серной кислоты;

К — поправочный
коэффициент 0,05 моль/л раствора серной кислоты;

У₁ -
объем 0,05 моль/л раствора серной кислоты, израсходованный на титрование
дистиллята рабочего раствора, мл;

У₀ -
объем 0,05 моль/л раствора серной кислоты, израсходованный на титрование
дистиллята в контрольном анализе, мл;

6,25 — коэффициент пересчета азота на
белок;

М — масса
навески, г.

Определение содержания жира (метод
Гербера):

Приборы и
посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности
с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Центрифуга для определения содержания
жира в молоке и молочных продуктах или центрифуга с механическим приводом.

3. Баня водяная.

4. Штатив для жиромеров.

5. Жиромеры для молока и молочных
продуктов по ГОСТ 23094-78.

6. Пробки резиновые для жиромеров.

7. Пипетки по ГОСТ 1770 20292-74
вместимостью 1, 5 и 10 мл.

Реактивы:

1. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77 с плотностью
1,51 — 1,65 г/см.

2. Спирт изоамиловый технический
плотностью при 20 °С 0,8108 — 8115 г/см³.

Техника работы:

В жиромер
молочный берут навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или
рациона питания массой 5 г, взвешенную с точностью до 0,001 г. К навеске
добавляют 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Затем добавляют
такое количество серной кислоты, чтобы уровень содержимого не доходил на 5 — 10
мм до горлышка жиромера, закрывают его сухой пробкой и, обернув полотенцем,
осторожно встряхивают или переворачивают несколько раз для полного смешения
содержимого. Жиромер, перевернув пробкой вниз, помещают на 5 мин в водяную баню
с температурой 65 ± 2 °С, периодически встряхивая или переворачивая его. Спустя
указанное время, жиромер вынимают из бани, обтирают полотенцем, вставляют
расширенной частью в патроны центрифуги и центрифугируют 5 мин со скоростью
1300 — 1500 об/мин. Затем жиромер снова помещают на 5 мин в водяную баню с
температурой 65 ± 2 °С и, вынув из бани, производят отсчет делений, занимаемых
выделившимся жиром. Для этого жиромер держат вертикально так, чтобы верхняя
граница жира находилась на уровне глаз. Двигая пробку вверх или вниз,
устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от
него отсчитывают число делений до нижней точки мениска жирового столбика.
Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира прозрачным.
Если в градуированной части жиромера образовалось буроватое кольцо (пробка) или
в столбике жира оказались примеси, анализ проводят повторно. Если при описанном
режиме извлечение жира будет неполным, центрифугирование и нагревание жиромера
в водяной бане повторяют 2 — 3 раза.

Содержание жира
определяют по следующей формуле:

, где

X — содержание жира в 1 г
гомогенизированной навески, г;

М — масса
навески, г;

0,01133 — содержание жира,
соответствующее 1 делению жиромера, г.

Подученные
данные сравнивают с нормой жира по рецептуре с учетом коэффициента
открываемости жира этим методом. Для суточного рациона питания или отдельного
приема пищи коэффициент открываемости принимают равным 0,7.

Определение содержания жира методом
Сокслета:

Приборы и
посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по
ГОСТ 24104-80 второго класса
точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью
взвешивания ± 0,001 г.

2. Баня водяная.

3. Шкаф сушильный любой марки.

4. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82.

5. Аппарат Сокслета.

Реактивы:

1. Эфир этиловый.

2. Фильтровальная бумага.

Техника работы:

Навеску сухого
вещества взвешивают на фильтровальной бумаге размером 6´7 см с точностью
до 0,001 г и заворачивают в пакетик. Этот пакетик завертывают в другой пакетик
из фильтровальной бумаги размером 7´8 см. Внутренний пакетик помещают так, чтобы его шов
не совпадал со швом внешнего пакетика. Приготовленный пакетик помещают в бюкс и
высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы.
Затем пакетик переносят в экстрактор аппарата Сокслета и заливают этиловым
эфиром. Эфира наливают столько, чтобы он начал переливаться через сифон
экстрактора, после чего добавляют еще 50 мл эфира и соединяют все части
прибора. В холодильник пускают холодную воду, а перегонную колбу помещают на
водяную баню с температурой не выше 45 °С. Нагревание следует
регулировать таким образом, чтобы эфир сливался из экстрактора через каждые 5 -
6 мин. При непрерывном действии аппарата Сокслета для полного извлечения жира
из хорошо измельченной навески требуется 4 — 6 ч, при плохо измельченной
навеске экстракцию следует проводить 10 — 12 ч. Полноту экстракции проверяют на
фильтровальной бумаге. Для этого берут 2 — 8 капли эфира, вытекающего из
экстрактора, бумагу подогревают. Если на бумаге после испарения эфира не
остается жирного пятна, экстракцию считают законченной. Пакетики вынимают из
экстрактора, подсушивают, после чего помещают в бюкс и высушивают в сушильном
шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянного веса с точностью до 0,001 г.

Содержание жира
определяют по следующей формуле:

, где

Х — содержание
жира в 1 г сухого вещества, г;

А — масса
пакетика с навеской сухого вещества до экстракции жира, г;

Б — масса
пакетика с навеской сухого вещества после экстракции жира, г;

М — навеска
сухого вещества, г.

Определение содержания жира
экстракционным методом:

Приборы и
посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по
ГОСТ 24104-80 второго
класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой
погрешностью взвешивания 0,001 г.

2. Аппарат для экстракции жира (рис. 2), состоящий из: а) фильтрующей
делительной воронки со шлифом и впаянным стеклянным фильтром № 2, б)
стеклянного приемника с краном и со шлифом диаметром, соответствующем диаметру
шлифа фильтрующей делительной воронки.

3. Насос водоструйный по ГОСТ 25336-82.

4. Шкаф сушильный любой марки.

5. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82.

6. Колбы мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью 50
мл.

7. Пипетки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 10
и 25 мл.

8. Баня водяная.

Реактивы:

1. Хлороформ по ГОСТ 20015-74.

2. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72.

Техника работы:

Навеску
гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания массой 2
г, взвешенную с точностью до 0,001 г, помещают в делительную воронку прибора
для экстракции, приливают 10 мл экстрагирующей смеси хлороформа с эталоном в
соотношении 1:2. Экстракцию проводят в точение 2 мин при встряхивании. Экстракт
с помощью водоструйного насоса отсасывают в приемник, а из него переливают в
мерную колбу вместимостью 50 мл. Остатки навески аналогичным способом
экстрагируют еще два раза. Затем делительную воронку и приемник промывают 20 мл
экстрагирующей смеси. Промывание жидкости собирают в мерную колбу и доводят
объем до метки экстрагирующей смесью. Из колбы отбирают пипеткой 20 мл экстракта
и переносят в предварительно взвешенный с точностью до 0,001 г до достоянной
массы бюкс. Экстрагирующую смесь выпаривают на водяной бане до исчезновения
запаха и высушивают навеску жира в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С
до постоянной массы.

Рис.
2

Содержание жира
определяют по следующей формуле:

, где

X — содержание жира в 1 г
гомогенизированной навески, г;

М₁ -
масса пустой бюксы, г;

М₂ -
масса бюксы с жиром, г;

50 — общий объем экстракта, мл;

20 — объем экстракта, взятый для
определения жира, мл.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Счетчик калорий онлайн

Рассчитывать количество потребляемых калорий совсем несложно, если употреблять в пищу самые простые блюда, которые состоят из минимального количества ингредиентов. Если же говорить о салатах, супах или какой-либо другой еде, сложной в приготовлении, расчет может оказаться затруднительным и потребовать немало времени. Еще совсем недавно, приходилось считать калории, записывая все детали на бумажке, не имея таблицы с указанием калорийности. Теперь задача облегчилась, и появилась возможность пользоваться специальным сервисом, который в режиме онлайн подсчитает калорийность приготавливаемого блюда.

Как рассчитать калорийность блюд

С помощью специальной таблицы и онлайн калькулятора можно абсолютно бесплатно определить калорийность многих блюд. Для грамотного расчета понадобятся обычные кухонные весы, чтобы вы знали, сколько граммов того, или иного продукта добавляете в блюдо. В таблице калорийности есть очень много наименований, из них нужно выбрать используемые ингредиенты, затем в соответствующее поле ввести их вес. Калькулятор быстро подсчитывает, и выводит готовый результат энергетической ценности в 100 г блюда. Таблица содержит самые популярные продукты, употребляемые в пищу.

Для чего нужно считать калории

Многие люди, желающие похудеть или поправиться, проводят подсчет калорийности пищи, но это нужно не только им. При некоторых заболеваниях пищеварительных органов и эндокринной системы, иногда возникает необходимость делать расчет калорийности блюд. Оба этих фактора объединяет одна единственная цель – создание рациона правильного питания.

Для каждого человека должен проводиться индивидуальный расчет, так как норма зависит возраста, роста, нормального веса и от наличия заболеваний (для соблюдения лечебной диеты). Так же немаловажно то, чем вы занимаетесь в обычной жизни. При некоторых видах деятельности затрачивается большее, или наоборот, меньшее количество энергии. Чтобы не вызывать стрессов в организме от новой системы питания, учитывать все эти особенности необходимо. Средние значения энергетического обмена, нужные для организма составляют: для женщин – 2000 ккал (при беременности и кормлении + 300 – 600 ккал), для мужчин примерно 2500 (при физическом труде до + 700 ккал). Эти значения актуальны только при нормальном весе, в диетических целях их количество увеличивают или уменьшают. Зная точное значение, можно легко корректировать количество желательных и нежелательных продуктов в рационе.

Сколько калорий нужно для организма

Чтобы рассчитать нормальную для организма калорийность, существуют некоторые системы. Например, формула Харриса-Бенедикта.

• 9,6 × вес тела (в кг) = x;
• 1, 85 × рост (в см) = y;
• 4,68 × возраст (годы) = z.

Далее, по полученным результатам, рассчитывается нужный энергетический баланс, по этой формуле: 655,1 + x + y — z = количество необходимых ккал.

Для примера, можно привести человека, возрастом 30 лет, ростом 170 см и весом 70 кг. Если подсчитать его норму, то получится такая схема:

• 9,6 × 70 = 672;
• 1, 85 × 170 = 314,5;
• 4,68 × 30 = 140, 4.

Теперь осталось применить формулу, 655,1 + 672 + 314, 5 – 140,4 = 1501, 2

Результат 1501, 2 – это и есть то значение, ниже которого нельзя переходить, чтобы не нанести вред своему здоровью. Теперь нужно определиться с уровнем активности и сделать подсчет. Если вы заняты сидячей работой, и в основное время ведете неактивный образ жизни, то полученное значение следует помножить на 1, 375. При среднем уровне активности, — это когда несколько дней в неделю вы занимаетесь физической работой, или спортом, нужно конечный результат умножить на 1, 55. При тяжелых физических нагрузках, значение умножить на 1, 9. Исходя из полученных расчетов, можно создать свою систему питания. Если сопоставить энергетическую ценность любимых продуктов (см. таблицу), то можно есть привычные блюда, не нанося себе никакого вреда.

Простой счетчик калорий поможет рассчитать суточную норму калорий. После подсчета вы сможете сохранить полученное блюдо. Правильный сбалансированный рацион с соблюдением суточной нормы калорий будет способствовать потере лишнего веса и нормализации обмена веществ.

Расчет калорийности пищи

64

Ответ: Да (∆G0 = -92,08 кДж)

6. Каковы изменения энтропии при плавлении льда; если Тпл.= 273,16 К, при испарении чистой воды Ткип.= 373,15 К; стандартные изменения энтальпии при этих процессах равны соответственно: Н0пл. = 6013,5 и Н0кип. = 40683

(Дж/моль).

Ответ: S0пл. = 22,0 Дж/К; S0кип. = 109,0 Дж/К

7. Тепловой эффект реакции: 2Н2 + СО = СН3ОН при 298 К равен Н0298 = — 90,47 кДж/моль. Вычислить Н10000 , если удельная теплоѐмкость СрСН3ОН = 15,28 Дж∙моль∙К; СрСО = 28,41 Дж∙моль∙К; СрН2 = 27,28 Дж∙моль∙К.

Ответ: Н10000 = — 138,0 кДж/моль.

Научной основой расчетов калорийности пищи является первый закон термодинамики: теплота подведенная к системе, расходуется только на

увеличение внутренней энергии системы и на совершение его работы против внешних сил.

Живой организм является открытой термодинамической системой,

которая непрерывно обменивается с окружающей средой веществом и

энергией. Все биохимические процессы, происходящие в клетках живых организмов, протекают в условиях постоянства температуры и давления.

Основным		источником энергии			для	живого	организма		является
химическая	энергия,		заключенная	в	пищевых		продуктах.		Главными
компонентами		пищи	являются	белки,		жиры	и	углеводы. Это
высокомолекулярные			соединения,	которые		имеют		много	слабых

химических связей. Поэтому они характеризуются небольшими значениями энтропии и высокими значениями энергии Гиббса. В процессе усвоения пищи из относительно больших молекул углеводов, жиров и белков образуются

65

молекулы с простой структурой и более прочными атомами (CO2; Н2О; Nh4; CO(Nh3)3 и др.). Это влечет за собой увеличение энтропии (S > 0),

уменьшение энтальпии ( Н<0) и энергии Гиббса (G < 0).

Стационарное состояние живого организма характеризуется тем, что производство энтропии, связанное с процессами усвоения пищи,

компенсируется отдачей ее в окружающую среду, а убыль энергии Гиббса (в

связи с протеканием необратимых химических процессов диссимиляции)

восполняется за счет поступления энергии из пищевых продуктов.

Среднесуточное поступление и выделение тепловой энергии у человека представлены таблицах.

Таблица 8. Суточный приход тепловой энергии у человека

Поступление	Количество	Количество,
питательных веществ	вещества, г	ккал
Белки	56,8	238,0
Жиры	140,0	1307,0
Углеводы	79,9	335,0
ВСЕГО	276,7	1879,0

Таблица 9. Суточное выделение энергии у человека

Расход энергии	Количество, ккал.
С поверхности тела	1374,0
С выдохнутым воздухом	43,0
С мочей и калом	23,0
На испарение воды легкими	181,0
На испарение воды кожей	227,0
Поправка к эксперименту	11,0
ВСЕГО	1859,0

Энергетические затраты человека покрываются за счет углеводов на 55 –

60%, жиров на 20 – 25%, белков на 15 – 20%.

66

Суточная потребность человека в энергии составляет в среднем:

–при легкой работе – 8400 – 11700 кДж или 2000 – 2800 ккал;

–умеренная работа (студенты) – 12500 – 15100 кДж или 3000 ккал;

–тяжелый физический труд – 16700 – 20900 кДж или 4500 ккал. Основная часть энергии пищи расходуется на мускульную

деятельность, обмен веществ, поддержание температуры тела.

Средний расход энергии человека составляет (кДж/мин): 6 при сидении, 10 при стоянии, 16 при ходьбе и 40 при беге.

Процесс усвоения пищи в организме схож с горением. Большая часть продуктов превращается в тепло (энергию), СО2 и h3O. Удельная теплоемкость сгорания пищи получила название калорийность. Калорийность определяют в специальном приборе калориметре, в котором легко учитывается выделение тепла. В калориметре при сгорании 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал, 1 г жиров – 9,45 ккал, 1 г белков – 5,65ккал. (При пересчете ккал в кДж следует помнить, что 1 ккал = 4,184 кДж).

Для расчета калорийности пищевых продуктов можно пользоваться данными, представленными в таблице №3 и приложении.

Таблица 10. Калорийность основных питательных веществ и их суточное потребление

	Питательные вещества	Калорийность			Суточное потребление, г
	Углеводы	16,5 – 17,2 кДж/г			240 – 300
		4,0	– 4,1 ккал/г
	Жиры	37,7 – 39,6 кДж/г			60 – 70
		9,0	– 9,5 ккал/г
	Белки	16,5 – 17,2		кДж/г	80 – 100
		3,94	– 4,11	ккал/г
		1,88 – 2,28		кДж/г
	Органические кислоты	0,45	– 0,54	ккал/г

67

ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ ТИПОВЫХ ЗАДАЧ

Расчет удельной калорийности

Удельную калорийность питательных веществ (Q) определяют по уравнению деструктурирования (диссимиляции) веществ в организме. Для этого рассчитывают изменение энтальпии химической реакции ( Нх.р.) и делят на моль вещества.

Q = Hx.p./моль вещества. Пример 1. Определите удельную калорийность сахарозы.

Решение: Усвоение в организме человека сахарозы сводится к ее окислению.

	Cl2h32О11(k)	+ 11О2(г) 12СО2 (г) + 11h3O(ж)
, моль	1	11	12	11
Н°298, кДж/моль	– 2220,867	0	–393,7	–286,02
Нх.р. = Hконеч. прод. – Hиcx. веществ = (12 (–393,77) + 11 (–286,02)) –
– (–2220,867) = –5650,69 кДж.
М (C12h32O11)= 342,3 г/моль, (Q = 5650,69 : 342,3 = 16,5)
Ответ: удельная калорийность Q равна 16,5 кДж/г
	Расчет калорийности пищевых продуктов

Пример 2. Рассчитайте калорийность 100 г говядины 1 категории, если масса белка равна 15,2%, масса жира – 9,9%. Калорийность белка равна 4,2 ккал/г, калорийность жира – 8,3 ккал/г.

			Q (100г говядины) = mбQб + mжQж = 15,2 4,2 + 9,9 8,3 =
Дано:
m (говядины) = 100г			144,01 (ккал).
mб = 15,2%
mж = 9,9%			Ответ: калорийность 100 г говядины составила
Qб = 4,2 ккал/г			146,01 ккал
Qж = 8,3 ккал/г
Q100г (говядины) — ?
Решение:

68

Расчет количества питательных веществ для совершения

механической работы

Пример 3. Рассчитайте количество сахара, необходимое бегуну, чтобы пробежать 5 км со скоростью 15 км/час, если средний расход энергии (Еср) при беге составляет 40 кДж/мин.

Дано:		Решение:
= 5 км		1) Рассчитываем количество минут, необходимое
= 15 км/час		бегуну для преодоления дистанции в 5 км. Так как
Еср = 40 кДж/мин		скорость движения равна произведению времени
		движения ( ) на расстояние (1), то = 1/ = 5/15 = =0,3
mсахара — ?
		часа = 20 мин.

2)Для пробега 5 км бегун расходует 20 мин 40 кДж = 800 кДж энергии.

3)Из примера №1 возьмем значение удельной калорийности сахара (16,5) и определим его количество, необходимое для получения 800 кДж энергии: 800 кДж : 16,5 кДж/г = 48,5 г.

Ответ: для восполнения энергии, необходимой бегуну при преодолении 5 км со

скоростью 15 км/ч достаточно 48,5 г сахара

Определение коэффициента полезного действия (КПД)

превращения в организме человека химической энергии пищи

в мышечную работу

Вычисление КПД ( ) проводят по формуле:

= G/ H 100%,

где G – энергия Гиббса,

Н – изменение энтальпии системы.

69

Пример 4. Окисление глюкозы кислородом сопровождается уменьшением энергии Гиббса G = –2880 кДж/моль. Рассчитайте максимальный КПД данного процесса с учетом того, что только 60% энергии запасенной в глюкозе,

рассеивается в виде теплоты.

Дано:				Решение:
G = — 2880 кДж/моль				1. Запишем уравнение окисления глюкозы,
Q = 60%				проставим		значения	Н° реагентов и
				продуктов и рассчитаем			Н° реакции.
– ?
	С6Н12О6 + 6О2 6СО2 + 6Н2О
, моль	1			6	6	6
Н°298, кДж/моль –2220,867				0	–393,7 –286,02
Нх.р. = (–393,7 6) + (–286,02 6) – (–2220,867) = –1857,45 кДж/моль.
2. Так как	значение G =			–2880 кДж/моль глюкозы соответствует 100%
энергии теплоты, то на 60%				тепловой энергии приходится –1728,0 кДж/моль

(G = –2880 кДж – 100%;	Х кДж –		60%)
	G	100%		1728,0		100% 93% .
	H			1857,45

Ответ: 93%

ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1.	Определите удельную	калорийность глюкозы из соответствующего
уравнения: С6Н12О6(к) + 6О2(г) = 6СО2(г) + 6h3O(ж). (Ответ: Q = 15,58 кДж/г)
2.	Рассчитайте калорийность 100 г колбасы вареной, если масса белка равна
10,9%, масса жира равна 16%, масса углеводов равна 0,7%.
Ответ: Q = 191,49 ккал
3.	Сравните пищевую ценность двух сортов брынзы в расчете на 100 г:

– из коровьего молока: масса белка 17,9%, масса жира 20,1%, масса органических кислот 2,0%;

70

– из овечьего молока: масса белка 14,6%,

масса жира 25,5%, масса

органических кислот 2,9%.

Ответ: Q1 = 255,19 ккал; Q2 = 290,66 ккал

4. Рассчитайте калорийность 100 г окорока вареного, если масса белка 19,3%,

масса жира 20,5%. Сколько граммов его нужно употребить для получения суточной нормы калорий при физическом труде?

Ответ: Q = 263,63 ккал, m = 1706,9г

5. Рассчитайте время, в течении которого расходуется энергия, полученная человеком от обеда, содержащего 100 г риса, 50 г говяжьего мяса, 50 г белого хлеба, 5 г сливочного масла, 100 г яблок, если он: сидит, стоит, бежит.

Ответ: 1 = 1,7 часа; 2 = 1 час; 3 = 15,2 мин

6. Сжигание 1 моля глюкозы при 1 атм. и 298,15 К дает 1681,0 кДж тепла.

Рассчитать стандартную теплоту образования глюкозы, коэффициент полезного действия полученного от сжигания 1 моль глюкозы.

Ответ: Н = — 1857,45 кДж/моль, КПД ( ) = 90,5%

Глава 6. Скорость химической реакции. Химическое равновесие

Студент должен уметь:

1.Рассчитывать изменение скорости реакции при изменении концентраций реагирующих веществ;

2.Делать расчеты на основании правила Вант-Гоффа;

3. Определять направление смещения химического равновесия при изменении концентрации, температуры и давления системы (по принципу Ле Шателье).

Средняя скорость химической реакции – изменение количества вещества ( ) реагента или продукта за определенный промежуток времени

( ):

			«–» – для реагентов	«+» – для продуктов

71

В случае гомогенного процесса, протекающего при определенном объеме,

скорость реакции изменяется изменением концентрации ( С) реагента или продукта в единицу времени:

С

Скорость химической реакции зависит от природы реагирующих веществ, их состояния и условий проведения реакции (концентрации реагентов,

температуры, давления, катализаторов).

Зависимость скорости простых химических реакций или элементарных стадий сложных реакций от концентраций реагентов определяется законом

действующих масс:

Скорость гомогенной химической реакции прямо пропорциональна произведению концентраций реагирующих веществ в степенях, равных их стехиометрическим коэффициентам.

Так, для реакции аА + вВ = сС закон действующих масс выражается следующим образом:

k A a B b или kCaA CbB ,

Вэтих уравнениях (кинетические уравнения) k — константа скорости реакции, зависящая от природы реагирующих веществ и от температуры, а [A]

и[B] или СА и СВ – концентрации реагентов в моль/л.

Вслучае гетерогенных систем в кинетическое уравнение включают концентрации только тех веществ которые находятся в газовой фазе или в растворе. Вещества, находящиеся в твердом состоянии не учитываются, т.к.

реакция протекает на поверхности раздела фаз.

Например для реакции: С(тв). +О2 (г) = СО2(г)

k[O2 ]

Зависимость скорости реакции от температуры выражают правилом Вант-Гоффа: При повышении температуры на каждые десять градусов скорость многих реакций возрастает в 2 – 4 раза.

72

Число, показывающее, во сколько раз увеличивается скорость реакции при повышении температуры на десять градусов, называется температурным коэффициентом(). Математически правило Вант – Гоффа выражается следующими формулами:

t 2 t1

kT2

T2 T1

T2

1

2)

10

;

1) t2 t1 10 ;

3)

kT

T1

2

1

t 2 t1

10

4)

2

10

;

5) t

1

t

где t1,

t2

или

T1

и T2 –

скорости

реакции

при соответствующих

температурах;

kt1, kt2, или kТ1, kТ2 – константы скоростей при этих температурах

1 и 2 – время протекания реакций.

Приведенные выше уравнения можно использовать лишь для ориентировочных расчетов, так как их точность не очень высока. Зависимость скорости химической реакции (константы скорости) от температуры позволяет установить уравнение Аррениуса:

Ea

K Z e RT ,

где Z – число столкновений молекул в секунду в единице объема,

е – основание натурального логарифма (е = 2,718; для десятичного логарифма е = 2,3),

Еа – энергия активации реакции,

R – универсальная газовая постоянная (8,314 Дж моль К).

Уравнение Аррениуса для двух реакций можно представить в следующем виде:

lg(K’/K) = (Ea – E’a)/2,3 RT.

Энергию активации (Еа) можно вычислить по формуле:

		T	T			K		2
Е R		2	1		lg					, кДж/моль
			T			K
а	T
		2	1			1

Подсчитать калорийность готового блюда | Декупаж Ажиотаж

Калькулятор калорийности продуктов поможет вам узнать энергетическую ценность (количество калорий) интересующих Вас продуктов. С помощью данного калькулятора Вы также сможете подобрать для себя рацион питания.

Для начала работы с калькулятором начните набирать название интересующего Вас продукта в текстовом поле, расположенном под таблицей с наименованием выбранных продуктов. После того, как Вы введете несколько букв, внизу появится окно, в котором будут предложены варианты названий продуктов. Выберите название интересующего Вас продукта и кликните по нему, после чего полное название продукта отобразится в текстовом поле ввода. Затем нажмите кнопку «Добавить» и выбранное Вами наименование продукта добавится в таблицу калькулятора. После этого в графе «Вес» задайте количество интересующего Вас продукта (в граммах), и калькулятор автоматически произведет расчет энергетической ценности интересующего Вас продукта, а также покажет содержание в этом продукте белков, жиров и углеводов.

Количество строк в калькуляторе неограниченно, поэтому Вы можете добавлять любое количество интересующих Вас продуктов в таблицу. Калькулятор рассчитает суммарную калорийность, количество белков, углеводом и жиров во всех указанных Вами продуктах, а также выведет средние их содержание на 100 грамм.

База данных калькулятора содержит более 3000 различных наименований продуктов.

Еда оказывает большое влияние на состояние здоровья и внешность человека. Чтобы избавиться от лишних килограммов и поддерживать себя в хорошей физической форме, необходимо следить за количеством калорий в продуктах питания и соблюдать рекомендуемые нормы потребления. Однако, подсчитывать вручную энергетическую ценность пищи каждый раз перед едой сложно и утомительно. Облегчит данную задачу расчет калорийности готовых блюд на калькуляторе калорий онлайн – специальном приложении, предназначенном для определения энергетической ценности порций различного объема.

Расчет калорийности готовых блюд

Программа, которая позволяет быстро определить, насколько питательной является еда. Данное приложение призвано облегчить людям, которые стремятся похудеть, процесс составления меню. Благодаря сервису каждый человек сможет улучшить свои пищевые привычки и сбалансировать питание.

Как пользоваться онлайн-калькулятором

Приложение отличается простым и удобным интерфейсом. Для расчета питательности пищи следует указать вес порции в граммах и выбрать из предложенного списка интересующее блюдо, после чего на экране появится детальная информация о содержащемся в нем количестве:

Чтобы пользователю было легче найти интересующую информацию, в приложении предусмотрен поиск по названию. При работе с программой нужно в специальном окне указать название продукта, после чего система автоматически выберет из списка все результаты, отвечающие условиям поиска.

Учитывая, что во время приема пищи человек редко ограничивается одним продуктом, приложение позволяет одновременно рассчитать показатели нескольких блюд, а также определить их суммарную энергетическую ценность.

Пример расчета калорийности и корректировки меню

Используя счетчик калорий, можно в течение одной-двух минут рассчитать питательность как небольшого перекуса, так и полноценного завтрака, обеда или ужина. Предположим, на завтрак планируется съесть:

1. картофель жареный – 150 г;
2. говядина тушеная – 50 г;
3. огурец консервированный – 50 г;
4. хлеб (батон нарезной) – 25 г;
5. кофе с сахаром – 250 г.

Чтобы определить калорийность завтрака необходимо сведения о каждом пункте меню внести в приложение, указав название и вес порции. После того, как программа обработает данные, пользователю будет продемонстрирована калорийность каждого блюда, а также энергетическая ценность завтрака в целом и количество потребленных белков, жиров и углеводов. На экране пользователь сможет увидеть следующие результаты:

1. картофель жареный – 288 Ккал;
2. говядина тушеная – 116 Ккал;
3. огурец консервированный – 8 Ккал;
4. хлеб (батон нарезной) – 66 Ккал;
5. кофе с сахаром – 145 Ккал.

В совокупности завтрак содержит 623 Ккал, общий вес потребляемых продуктов составляет 525 г, в том числе:

1. белки – 17,63 г;
2. жиры – 26,63 г;
3. углеводы 76,48 г.

При необходимости сбросить лишний вес рекомендуется пересмотреть меню и подобрать альтернативу высококалорийной пище. Например, жареный картофель можно заменить аналогичной по размеру порцией вареного картофеля, сократив калорийность завтрака на 165 Ккал.

Счетчик калорий позволяет с легкостью сформировать дневное меню, что важно для людей, которые борются с лишним весом и должны соблюдать режим питания, предполагающий потребление ограниченного количества калорий и углеводов. На сайте можно быстро определить перечень блюд и объем порций, которые можно съесть в течение дня, не выходя за установленные рамки.

Почему важно рассчитывать калорийность готовой пищи

На упаковке любого продукта можно найти информацию о его калорийности. Однако, термическая обработка изменяет энергетическую ценность продуктов. В качестве наглядного примера можно привести яблоко, 100 г которого в сыром виде содержат 47 Ккал, а в печеном виде – 89 Ккал.

Учитывая, что в пищу человек в основном употребляет не сырые, а готовые продукты, подсчет калорий для похудения на калькуляторе позволяет точно узнать пищевую ценность приготовленной еды и правильно сформировать меню.

Расчет дневной нормы питания

Дневная норма питания должна определяться индивидуально для каждого человека. Данный показатель зависит от:

1. роста;
2. возраста;
3. веса;
4. гендерной принадлежности;
5. уровня физической нагрузки.

Также во внимание берется интенсивность похудения – чем быстрее требуется получить результат, тем ниже должна быть энергетическая ценность потребляемой пищи. Однако, регулярное недоедание и интенсивная потеря веса чреваты негативными последствиями для организма. Поэтому, чтобы правильно рассчитать объем потребляемой пищи рекомендуется воспользоваться калькулятором калорий для похудения и калькулятором расчета индекса массы тела.

1 . Продукт

Продукт	вес, г	белки	жиры	углеводы	ккал
вес, г	белки	жиры	углеводы	ккал
2 . Продукт	вес, г	белки	жиры	углеводы	ккал
добавить продукт
Итого:	вес, г 0	белки 0	жиры 0	углеводы 0	ккал 0
В расчете на грамм:	вес, г	белки 0	жиры 0	углеводы 0	ккал 0

Дневник питания

Это инструмент, который позволит определить причину набора лишнего веса, оценить рацион своего питания, привести его к норме и избавиться от вредных привычек. Контролируйте процесс похудения или набора массы.

Дневник спорта

Спланируйте свой завтрашний день с помощью дневника спорта, узнайте, сколько калорий вы потратите. Так же вы сможете отслеживать динамику ваших нагрузок, регулярность тренировок и объективно оценить свои возможности.

Контроль веса

С помощью этого сервиса вы сможете следить боле чем за 10 параметрами: все, талия, бёдра, грудь, шея, запястье, голень, щиколотка, и т.д. Отслеживайте положительную и отрицательную динамику на наглядных графиках.

Самодисциплина

Вам нравится ставить цели и добиваться их? С помощью нашего сервиса вы можете поставить перед собой одну или несколько целей и следить за их достижением. Вы сможете фиксировать дни, когда вам удалось выполнить намеченное.

Знаете ли Вы?

Сколько жира в вашем теле?

Узнайте содержание жира в вашем теле по трем объёмам: бёдер, талии и шеи.

Какой индекс массы вашего тела?

Узнайте насколько ваш вес соответствует вашему росту.

Какова ваша суточная потребность в калориях?

Для того, чтобы составить индивидуальный рацион питания, узнайте вашу суточную потребность в калориях.

Сколько калорий в день вы расходуете при вашем образе жизни?

Узнайте, сколько калорий вы теряете в офисе, спортзале и на прогулке.

Какая калорийность у ваших любимых продуктов?

Мы поможем вам похудеть и составить рацион питания из вкусных, но низкокалорийных продуктов.

Что такое Е100 и Е399 ?

Если вы до сих пор не знаете, какие добавки полезны для вашего здоровья, а какие вредны, кликайте по ссылке выше.

У вас есть друзья, которые следят за своей фигурой?
Поделитесь с ними ссылкой на «Таблицы калорийности продуктов»

2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность. Национальная кухня Казахской республики

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд

2.4 Расчет химического состава и калорийности блюд

Химический состав блюда рассчитывается для определения калорийности блюда. Калорийность блюда включается в технико-технологическую карту.

Расчет химического состава на блюдо «Тельное «Радужное»:

Продукты

Масса нетто. ..

Горячие блюда в ресторане русской кухни

3.1 Составление технологической карты

Технологическая карта «Борщ с мясом»

№

Наименование сырья или полуфабриката

Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г

Брутто, г

Нетто, г

1.

Свекла

47

35

2.

Капуста белокочанная

30

24

3.

Картофель

65

48

4…

Горячие блюда в ресторане русской кухни

3.4 Составление инструкционно — технологической карты

Инструкционная карта. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей.

Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Материально- техническое оснащение…

Деятельность ресторана «Везувий»

5.2 Составление технологической карты

Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса. ..

Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска

1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Многие уважаемые рестораны в Италии обязательно имеют свой огород, оранжерею или нерушимые связи с неподалеку живущим поставщиком свежей пряной зелени. Причем повара заведений более высокого уровня склоняются к тому…

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной «Шашлычная» на 30 посадочных мест

2.4.2 Составление технико-технологической карты

Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

Технико-технологическая карта состоит из разделов:

1. Наименование изделия и область применения…

Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

2.

1 Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

Многообразие и колебания состава продуктов, используемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции…

Приготовление сладких блюд

1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд

Во всех рецептах десертных блюд присутствует сахар. Большинство людей обожает сладкие блюда, и десерты существуют для удовлетворения их вкусов. В европейской кулинарии для подслащивания блюд до 15 века использовался мед…

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

5.2 Расчёт технологической карты для приготовления авторского блюда

Технологическая карта на продукцию общественного питания — технический документ, составленный на основании сборников рецептур блюд, кулинарных изделий…

Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья

3.

Составление технологической карты

Технологическая карта на фирменноe блюдo из запеченной птицы «Полет»

N

набoр продуктoв

1 порция

требования к качеству сырья

брутто

Нетто

1

Куриноe филе

175

150

мясо бледно-розового цвета…

Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги

3. Составление технологической карты

Tехнологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия.

Технологические карты изготовляются на плотном картоне…

Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром

Раздел 3. Составление технологической карты

Таблица 3.1

Технологическая карта соуса с топинамбуром

набoр продуктoв

1 порция

требования к качеству сырья

брутто

нетто

топинамбур

60

60

Клубни топинамбура неправильной формы, с выростами и буграми, чистые, без повреждений. ..

Старинные украинские блюда из рыбы

Раздел 3. Составление технологической карты

Технологическя карта на блюдо “Рыба маринованная”

N

набoр продуктoв

1 порция

требования к качеству сырья

брутто

нетто

1

рыба

320

250

чистая блестящая чешуя, жабры светлые, с характер

ным рыбным запахом…

Технология сложного приготовления бисквитных тортов

2.2. Составление технологической карты и технико-технологической карты (Расчет пищевой и энергетической ценности)

Технологическая карта №1

Наименование изделия: Торт “Захер”.

№

Сырье

Вес

На 1 шт

На 10 шт…

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации

Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания…

Как подсчитать пищевую ценность блюд, приготовленных с нуля | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 19 декабря 2018 г.

Путь к здоровому питанию часто ведет к приготовлению еды дома, чтобы избежать избытка натрия, жира или консервантов. Однако вам может быть сложно подсчитать калории, углеводы или макроэлементы, если на ваших продуктах нет пищевой ценности. Потратив немного времени, вы сможете рассчитать пищевую ценность блюд, приготовленных с нуля, чтобы точно знать, что вы едите.

Ингредиенты

Найдите питательные вещества в каждом ингредиенте либо на упаковке, либо в Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Запишите, сколько каждого из них требуется для каждого блюда в еде. Работа по весу, а не по объему обеспечивает наиболее точные измерения. Например, 21 грамм меда точнее 1 столовой ложки.

Подсчет фактов

Запишите, сколько калорий, углеводов и других питательных веществ содержит каждый компонент еды, путем измерения.Например, рядом с 21 граммом меда напишите, что он содержит 64 калории и 17 граммов углеводов. Сделайте это для каждого ингредиента. Добавьте питательные вещества в каждый ингредиент, чтобы получить общее количество для рецепта, разделяя калории, углеводы и другие выбранные вами питательные вещества. Например, добавьте 64 калории из меда с 46 калориями из овса и 37 калорий из сушеной клюквы, в сумме получится 147 калорий. Сделайте то же самое с углеводами и другими питательными веществами, содержащимися в меде, овсе и клюкве.

Определение размеров порции

Взвесьте готовый рецепт в целом для получения точных размеров порции. Поставьте пустую емкость на кухонные весы и нажмите кнопку «Тарировать», чтобы обнулить число. Поместите продукт в контейнер и запишите его вес в унциях. Разделите это число на количество порций в блюде, чтобы рассчитать вес каждой порции. Разделите общее количество калорий, углеводов и других питательных веществ на порции, чтобы найти информацию о питательной ценности каждой порции. Следуя предыдущему примеру, если ваша мюсли из мёда, овса и клюквы весит 2 штуки.5 унций и дает две порции, каждая порция будет весить 1,25 унции. Если разделить 147 калорий пополам, в каждой порции будет 73,5 калории.

Отслеживание

Сохраняйте рецепты, чтобы упростить отслеживание блюд. Запишите ингредиенты, количество калорий на порцию, вес каждой порции и сколько порций она дает. В следующий раз, когда вы вернетесь к своему любимому рецепту мюсли, соуса из фасоли или супа, это будет так же просто, как взглянуть на этикетку с пищевой ценностью на купленных в магазине продуктах.Некоторые Интернет-программы и компьютерные программы позволяют вводить и каталогизировать этикетки с диетическими рецептами для упрощения организации. Вы можете распечатать этикетки и прикрепить их к готовым продуктам в холодильнике или кладовой для удобства.

Данные о составе пищевых продуктов

Данные о составе пищевых продуктов

---

Методика расчета следующая. Вес сырых ингредиентов равен
используется для расчета общего количества питательных веществ в блюде.Поправка на
отходы в результате того, что ингредиенты остались на посуде и в сосудах, используемых в
На этом этапе производится подготовка. Затем измеряется вес сырого блюда.
весы с точностью до 1 г (можно использовать менее точные весы, если
общий вес ингредиентов более 500 г). Затем блюдо готовится и
блюдо повторно взвесили. (Небольшая поправка, чтобы учесть разницу между
взвешивать блюдо в горячем виде и при комнатной температуре обычно не требуется.)
разница в весе учитывается водой, а состав
готового блюда рассчитывается следующим образом. Разделите все питательные вещества на
блюдо рассчитывается из сырых ингредиентов по весу приготовленного блюда и
умножить на 100. Содержание воды в сырых ингредиентах за вычетом потерь в
вес при приготовлении, деленный на вес приготовленного блюда, дает воду
содержание приготовленного блюда, если это необходимо. Подробная процедура для
приведен расчет содержания питательных веществ в многокомпонентной пище
ниже.

1. Выбрать или разработать
соответствующий рецепт.

2. Собрать вес и
данные о содержании питательных веществ для каждого ингредиента.

3.Измените ингредиент
уровни питательных веществ для веса съедобных порций, где это необходимо.

4. исправить ингредиенты
для эффектов варки:

либо

-если доступны данные для приготовленных ингредиентов, используйте коэффициенты выхода, чтобы
отрегулировать от сырого до приготовленного веса;

или

-если данные для приготовленных ингредиентов недоступны, используйте данные для
сырые ингредиенты и применяйте коэффициенты выхода для корректировки изменений веса
и коэффициенты удержания потерь или прироста питательных веществ во время приготовления.

5. Суммируйте веса
ингредиенты, чтобы получить вес рецепта.

6. Суммируйте значения питательных веществ.
ингредиентов, чтобы получить питательную ценность рецепта.

7. Настройте рецепт.
вес и уровни питательных веществ, чтобы отразить изменения содержания жира / воды, когда
приготовлена ​​вся смесь; вносить дополнительные корректировки отказов; применять
коэффициенты удерживания, если они доступны для всего рецепта.

8. Определите количество
готовых блюд, приготовленных по рецепту.

9. Определить финал
значения на вес (например, на 100 г), объем (например, на чашку) или порцию по желанию.

Источник: Rand
et al. , 1991.

---

Самый простой калькулятор калорий рецепта

Вы когда-нибудь задумывались, сколько калорий содержится в порции вашего любимого блюда?

Недавно кто-то опубликовал комментарий с вопросом о том, сколько калорий содержится в порции слоеного яблочного пюре.Я провел небольшое исследование в Интернете и обнаружил, что существует множество различных сайтов, которые позволяют анализировать и контролировать ежедневные калории. , , на большинстве сайтов есть предварительно сохраненные подсчеты калорий для популярных пищевых продуктов известных брендов и блюд сетевых ресторанов, а также Некоторые сайты позволяют вам вводить рецепт ингредиентов вместе с количеством порций, а затем рассчитывать количество калорий на порцию и содержание питательных веществ для вашего домашнего блюда.

Одна из самых больших проблем, с которой я постоянно сталкивался, заключалась в том, что многие сайты с калькуляторами рецептов требуют, чтобы вы вводили каждый ингредиент индивидуально.

Здравствуйте, занимает много времени !!

Самым простым в использовании сайтом для меня был https://www.verywell.com/recipe-nutrition-analyzer-4129594. Вместо того, чтобы искать в базе данных по каждому отдельному ингредиенту, на веб-сайте VeryWell вы просто копируете и вставляете список ингредиентов из своего рецепта, вставляете количество порций, и, как по волшебству, рецепт «анализируется» за вас. Услуга бесплатна, и вы можете сделать это без создания учетной записи, но если вы создадите учетную запись (которая также бесплатна), вы можете хранить часто готовые рецепты на сайте, чтобы использовать их при отслеживании ежедневных калорий.

Шаг 1. Зайдите в Verywell

Шаг 2: Вставьте список ингредиентов в текстовое поле

Советы при добавлении рецепта:

• Объедините повторяющиеся ингредиенты : если вы анализируете рецепт торта, в котором есть 2 стакана сахарного песка в пироге и 1 стакан сахарного песка в глазури, вместо того, чтобы перечислять их по отдельности, объедините их в общей сложности 3 стакана сахара. гранулированый сахар. Не знаю почему, но анализатору не нравятся перечисленные повторяющиеся ингредиенты.
• Удалите повторяющиеся измерения. , масло иногда указывается в рецепте как: 1 палочка (1/2 стакана) масла, удалите одну из мерок.
• Удалить варианты ингредиентов : Если ваш рецепт гласит: 1 чашка нарезанных грецких орехов или орехов пекан, убедитесь, что вы не используете тот, который вы не используете. 2 ингредиента в одной строке вызовут сообщение об ошибке.

Шаг 3: Анализатор рецептов может потребовать дополнительных разъяснений

Если вы получаете сообщение об ошибке: « Измерение не распознано », попробуйте преобразовать ваши измерения в граммы.При необходимости вы можете легко преобразовать измерения с помощью конвертера единиц или выполнить быстрый поиск в Google. В моем рецепте анализатор зависал на «1 чашке орехов пекана», поиск показал, что 1 чашка орехов пекан весит примерно 109 граммов.

Шаг 4. Вот и все, проверьте этикетку с питанием!

Если вы блогер, вы можете встроить этот ярлык на свой сайт, хотя я не уверен, что он предоставляет Google структурированные данные, необходимые для помощи в поисковой оптимизации.

Я признаю, что эти инструменты отслеживания калорий чрезвычайно полезны для достижения желаемого веса, они также могут помочь, если вы пытаетесь внести конкретные изменения в свой рацион, например, есть больше белка или меньше натрия.Но я не использую их постоянно. Я просто отслеживаю в течение недели или двух, чтобы помочь мне получить четкое представление о моем ежедневном потреблении, поэтому использование веб-сайта счетчика калорий немного сложнее, чем я бы хотел посвятить ежедневному отслеживанию еды, но это идеальное ЛЕГКОЕ решение для быстро нахождение калорийности рецепта .

Arvutame valmis tassi kalorisisalduse | Tervislik toit minu lähedal

Valmis roa kalorisisaldus on tavaliselt kokaraamatus märgitud, kuid mitte alati ja mitte kõigil pole võimalust sinna vaadata.Lisaks Peate oma Individualuaalse Menüü koostamisel tegema mitu järjehoidjat. Seetõttu tasub mainida, измельченный на tulevase roa kalorite arvutamise üldpõhimõtted, kuidas tassi kalorisisaldust õigesti määrata.

Все продукты меняют объем

В процессе приготовления все продукты жарятся или выпариваются. Крупы, мясо и овощи изменяют свой объем, но калорийность остается прежней:

• Мясо, птица, рыба теряют влагу во время приготовления, и объем уменьшается;
• Köögiviljad kaotavad ka niiskuse ja koos sellega väheneb nende maht;
• Teravili ja pasta, ваступиди, imavad niiskust — nende maht suureneb.

Калорийность осталась прежней. Например, вы решили приготовить куриную грудку. Вы взяли 200 г мяса калорийностью 220 ккал, приготовили, но на выходе получили всего 150 г готового продукта, но его калорийность не изменилась — 220 ккал.

Точно вы решили приготовить гречку. Взяли 100 г гречки калорийностью 329 ккал и 200 г воды. Крупа впитала воду, увеличилась в объеме, но осталась прежней калорийности — 329 ккал.Если бы вы взяли не 200, а 300 г воды, то объем каши стал бы еще больше без изменения калорийности.

Sellepärast peate pärast toortoitude lugemist ja roa valmistamist kaaluma ja loendama. Või lihtsalt arvutage protsentides, kui kaua te sõite. Oletame, et keetsite 100 г tatari, kuid sõid ainult kolmandiku. Selleks jagage valmis tassi kalorisisaldus 3: 329/3 = 109,66 (ümardatuna 110) ккал. Sel juhul ei pea valmis rooga kokku lugema, kuna olete söönud sellest vaid kolmandiku.Valmis roa kalorisisaldust, mida kavatsete täielikult süüa, pole vaja ümber arvutada. Piisab selle toorainete loendamisest.

Keerulise roa kalorite arvutamine

Kui pudru keetmine ja liha küpsetamine on lihtne, siis kuidas on lood keeruliste roogadega, mida valmistatakse kogu perele? Vaatame lihtsaid näiteid.

Котлеттид калорит, арвутамин

Олетаме, и отстатэ теха ома лейбконна армастатуд котлетте, селлекс ваджате:

• 1 муна — 86,35 ккал;
• 0,5 кг говядины — 935,0 ккал;
• 100 г молока — 64,0 ккал;
• 100 г сайи — 242 ккал;
• 20 г чеснока — 28,6 ккал;
• 50 г лука — 20,5 ккал;
• 100 г таймеыли — 899 ккал.

Калорид кокку: 2275,45 ккал.

Общий вес продукции в сыром виде: 925 гр.

Arvutasime vajaliku toidukoguse kalorisisalduse. Selleks kasutasime oma veebisaidil kalorite tabelit ja retseptide analüsaatorit. Nüüd saate hakata kotlette ise küpsetama.

Кыйк коогид сисальдавад 2272,45 калорит. Et teada saada, kui palju kaloreid on ühes kotletis, peate lihtsalt jagama kogu kalorite tarbimise keedetud kotlettide arvuga. Kui aga kotlettide suurus на еринев, полюс см. Arvutusmeetod kõige sobivam.

Täpsemalt arvutage kalorite sisaldus ja bju 100 грамм valmistoote kohta. Selleks ärge sööge kotlette enne, kui olete kõik arvutused teinud. Niisiis, pärast pirukate küpsetamist vaadake, kas õli on alles. Kui õli on veel, mõõtke selle maht mõõtemahuti abil (harjuge selle mahutiga) ja lahutage ülejäänud õli kalorisisaldus.

Допустим, у вас совсем не осталось масла, вес котлет 700 гр. Теперь нужно посчитать, сколько калорий содержится в 100 граммах ваших котлет.Для этого разделим общую калорийность на вес всех приготовленных котлет.

Kasutame valemit:

Kõigi torainete kalorisisaldus / valmis tassi kaal = kalorisisaldus 1 грамм, valmis tassis

Kalorite sisaldus 1 грамм x 100 = калорисисалдус 3,2755 700 g valmis. Nii palju kaloreid on ühes grammis valmis tassis. Я 100 грамм котлеттидес — 325 ккал. Арвутус на валмисе. Lisage oma toode kalorisaatori alusele. Järgmisel toiduvalmistamisel kasutage sama kogust koostisosi, nii et te ei pea kõike uuesti arvutama.Jääb kaaluda 1 kotlett ja см. Päevikusse kirja panna.

Supi kalorite arvutamine

Samuti saate arvutada ühe supi portsjoni kalorisisalduse. Selleks peate kaaluma kõiki tooreid köögivilju ja seejärel arvutama nende kalorite sisalduse, selle leiate ka meie kalorite tabelist.

Затем измеряется общий объем приготовленного супа, так как при варке вода обычно выкипает, и тогда одним нравится суп гуще, а другим — более жидким. Общая калорийность всех продуктов делится на полученный объем приготовленного супа, полученный показатель дополнительно умножается на 100.Так мы можем рассчитать калорийность 100 мл полученного супа.

Валем:

Kõigi torainete kalorisisaldus / keedetud supi maht = 1 мл supi kalorisisaldus

Kalorid 1 мл x 100 = 100 мл суппи.

Lisandi kalorite arvutamine

Pastaportsjoni kalorisisalduse arvutab vaheleht, teisisõnu, valmistoidus on sama palju toiteväärtust kui toorpastas. Maht muutub, mitte tavalise roa kalorisisaldus. Kuid tassi kalorisisaldus muutub 100 граммов кохта.

Lihtsa roa portsjoni kalorisisalduse väljaselgitamiseks jagage kalorite arv söödud portsjoniga:

Valmistas 100 грамм пастат и бассейн.

Pasta kalorisisaldus / 2 = söödud portsjoni kalorisisaldus.

Если вам необходимо рассчитать калорийность пюре, учитывайте калорийность и вес картофеля, масла, молока, а также вес и объем пищи. Допустим, вы приготовили 0,5 кг картофеля (это вес готового), добавили в него 100 мл молока, 20 г масла.Таким образом, общий вес составляет 620 г.

Теперь вы можете посмотреть калорийность продуктов в таблицах, а затем произвести расчет. Для этого нужно общую калорийность разделить на полученный вес, чтобы вы знали, сколько калорий содержится в одном грамме пюре. Полученную цифру умножаем на 100 и получаем калорийность порции картофельного пюре, равную 100 граммам. Все просто, главное не забыть записать данные в Личном кабинете, если вам все же понадобится связаться с ними в будущем.

Kaks viga kalorite arvutamisel

Ошибиться при подсчете калорийности блюд очень легко. Типичная ошибка, которую совершает большинство людей, — это сосредотачиваться на весе пищи, которую они готовят. База калорифера в Личном кабинете содержит огромное количество рецептов, но никогда нельзя точно знать, из каких ингредиентов готовится то или иное блюдо. Выбирая «кашу с молоком», вы не знаете, сколько молока добавил в нее автор рецепта. Выбирая «овощной салат с маслом», вы даже не догадываетесь, какие в нем овощи и сколько в нем масла.Точно так же, выбирая простую «гречку на воде», вы не можете знать, сколько воды она варилась. Калорийность этих блюд хороша, если вы где-то перекусили, но не знаете, как записать калорийность в твой дневник. В этом случае можно смело использовать калорийность готовых блюд.

Всегда рассчитывайте вес сухих (макароны, крупы, мука) и сырых (овощи, мясо, рыба) продуктов, а готовые блюда используйте только по собственным рецептам, при условии, что вы берете одинаковое количество ингредиентов. каждый раз готовить их.

Teine viga on suupiste keedetud. Täpse arvutuse jaoks kaalute esmalt toraineid ja seejärel valmis tassi. Kui hakkate enne tähtaega suupisteid sööma, proovimiseks või igavusest kotletti või supikausi sööma, siis ei saa te selle kalorisisaldust täpselt arvutada jaiskite ülesöömisega.

Näita üles tahtejõudu, mõista, et kui oled endalt kõik need arvutused küsinud, siis on sul seda vaja. Toit ei jookse teie eest ära, sööge hiljem küpsetatuna. Kuid teate täpselt tassi kalorisisaldust ja portsjonit.

Niisiis, õppisite täna meie artiklist, kuidas õigesti arvutada valmis tassi kalorisisaldust. Tõime näiteid kotlettidest, supist, pastast, kartulipudrust. Loodame, et saate nüüd hõlpsalt arvutada mis tahes roogade kalorisisalduse!

Как определить пищевую ценность продуктов питания

Вы когда-нибудь читали этикетки на ваших пищевых продуктах? Если да, то когда-нибудь задумывались, как они пришли к пищевой ценности, указанной на этих этикетках? Или что они значат?

В то время как люди склонны думать, что это жесткие фиксированные числа, которые были проанализированы во всех деталях, это часто не так (и не является необходимым или возможным).Пища — это натуральные продукты, поэтому их пищевая ценность сильно различается. Но все же, будучи хорошим ученым, вы, вероятно, захотите узнать больше об этих числах и о том, как мы пришли к ним.

Поэтому сегодня ускоренный курс по определению пищевой ценности продуктов питания. Мы обсудим углеводы, калории, белки, жиры, витамины и минералы, а также обсудим, как мы узнаем, сколько всего этого содержится в наших продуктах.

Почему питательная ценность?

Когда дело доходит до понимания еды, питание — одна из наиболее часто обсуждаемых тем.Какие продукты подходят мне? Что мне нужно есть, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь? Хорошие вопросы, на которые, как мне кажется, никто не может дать полного ответа (вот отличная статья из New York Times, показывающая, как все мы можем не соглашаться).

Поэтому я стараюсь держаться подальше от «что полезно для вас в обсуждениях» и «что полезно для вас». Тем не менее, мне нравится разбираться в своей еде и ее анализе. Поэтому вместо обсуждения того, что полезно для здоровья, мы ограничимся обсуждением того, что содержится в нашей пище.Затем диетологи и диетологи должны сказать, полезно это для здоровья или нет. Пищевая ценность нашей еды делает именно это!

Какова пищевая ценность?

Проще говоря, пищевая ценность продуктов показывает, сколько энергии содержится в пище, а также какие молекулы питания присутствуют в пище и сколько. На самом деле это не что иное, как химия продуктов питания и химический анализ: вы определяете, какие молекулы присутствуют и сколько.

Изучив пищевую ценность, потребители смогут определить, сколько энергии содержится в их пище, а также какие питательные вещества присутствуют в ней.Типичные питательные вещества, упомянутые в пищевой ценности, — это белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

Маркировка пищевой ценности

В Европейском Союзе существует законодательство, устанавливающее, как и когда следует маркировать пищевую ценность пищевых продуктов. Маркировка регулируется директивой ЕС 1169/2011. Это очень обширный нормативный акт о том, как следует маркировать пищевые продукты. Регламент определяет такие вещи, как название продуктов (например,г. не разрешается называть что-то «клубничный йогурт», если он не содержит клубники), а также вес, срок годности и т. д.

Здесь также описывается маркировка пищевых продуктов. В нем описывается, какая пищевая ценность должна быть на этикетке, как ее определять и т. Д.

Как только производитель знает, какие данные должны быть нанесены на этикетку, пора определить значения для этикетки. Итак, давайте разберемся, как определяются эти числа, начиная с содержания энергии.

Энергоемкость

Энергосодержание можно определить с помощью простого расчета.Мы знаем, какие группы молекул влияют на содержание энергии в пище. Мы также знаем, сколько энергии каждый из этих типов молекул содержит и отдаст вашему телу.

Так какие же молекулы дают энергию вашему телу? Итак, при обсуждении основ химии пищевых продуктов мы увидели три наиболее подходящие группы: углеводы, жиры и белки. Помимо этого, некоторые другие группы могут вносить свой вклад в содержание энергии: спирты, полиолы, клетчатка и органические кислоты. Но в большинстве продуктов углеводы, белки, жиры и клетчатка занимают большую часть энергии.

Путем анализа было определено, сколько энергии один грамм этих различных групп молекул даст вашему телу (указанная выше инструкция также содержит эту информацию). Затем расчет содержания энергии выполняется следующим образом:

1. Определите, сколько каждого компонента содержится в пище (мы вернемся к этому позже)
2. Умножьте это значение на содержание энергии для каждого конкретного компонента.
3. Подсчитайте все эти числа и вуаля, у вас есть энергетическая ценность вашей еды! Давайте рассмотрим пример:

Таблица 1: Расчет содержания энергии в 50 г воображаемого продукта A .

Этот простой расчет показывает, что 50 г продукта A содержат 89 ккал. Не знаю, полезен это для здоровья продукт или нет! Это будет зависеть от всех других питательных веществ, присутствующих в этом продукте.

Определение содержания жиров, углеводов и белков

Итак, теперь мы знаем, как рассчитать содержание энергии в продукте. Но для этого нам потребовалось количество энергии, содержащее такие ингредиенты, как жиры, белки и т. Д.

Эти количества можно определить двумя способами:

1. Аналитический маршрут
2. Литературный маршрут

Вариант 1: Литературный анализ

Начнем со 2-го варианта: литературный маршрут.В этом случае анализ фактического конечного продукта не проводится. Вместо этого используются базы данных, содержащие большое количество данных о пищевой ценности всех видов продуктов.

USDA имеет очень обширную базу данных. Он содержит питательную ценность множества различных продуктов, как обработанных, так и необработанных. В Нидерландах также существует база данных от RIVM.

В случае с необработанными продуктами высока вероятность того, что вы найдете питательную ценность своего продукта в одной из таблиц.Если у вас есть обработанная еда (например, выпеченный вами кекс или салат), вашего продукта там не будет, особенно если вы изобрели новый рецепт!

Итак, вам нужно приступить к расчету, так же, как мы рассчитывали энергосодержание. Составьте список всех ингредиентов вашего продукта. Запишите, сколько там каждого из них. Узнайте пищевую ценность каждого ингредиента на грамм ингредиента. Теперь умножьте количество материала на пищевую ценность, и вы получите свои значения!

Вариант 2: Аналитика

Конечно, когда нет доступных литературных данных, необходимо использовать другой способ — анализ пищи.Это можно сделать с помощью различных методов химического анализа.

Но, прежде чем проводить какой-либо анализ, важно учесть одну вещь. Продукты очень разнородны, то есть они не идентичны по всему продукту. Кроме того, каждый предмет немного отличается. Например, молоко, получаемое летом, часто сильно отличается от молока, которое доят зимой. То же самое и со многими другими продуктами. Поэтому невозможно определить содержание углеводов, белков и жиров в каждой пище с точностью до десятых долей грамма.Всегда есть некоторое разнообразие и, как следствие, неточность результатов.

Анализ белка — определение содержания азота

Пища может содержать много разных белков. Каждый из них немного отличается, поэтому практически невозможно проанализировать все различные белки в пище. К счастью, для маркировки необходимо указывать только общее содержание белка.

Для определения этого содержания используется обходной путь. Вместо анализа содержания белка анализируется количество азота в образце.Белки содержат довольно много азота. Более того, большинство молекул в пище, содержащих азот, на самом деле являются белками. Тем не менее, методы не идеальны на 100%. Не все белки содержат одинаковую долю азота, из-за чего расчет содержания белка по содержанию азота иногда бывает ошибочным.

Для этого используются два основных метода анализа: метод Кьельдаля и метод Дюма. Для дальнейшего ознакомления с деталями этого метода, вот две хорошие статьи.

Анализ углеводов

Анализ углеводов на самом деле даже сложнее, чем анализ белков. В большинстве случаев концентрация углеводов определяется просто путем вычитания общей массы продукта и всех остальных компонентов (жиров, белков, воды, золы и спирта).

Поскольку углеводов очень много (подумайте о моно-, ди-, олиго- и полисахаридах), не существует общего метода анализа. Однако существуют методы определения отдельных (групп) углеводов.Однако во многих случаях используется упомянутый выше метод.

Хотите еще немного химии? Более подробно об этом писали ФАО и Массачутский университет в Амхерсте.

Анализ жирности

Большинство жиров в пищевых продуктах — это так называемые триглицериды. Их можно довольно точно анализировать в пищевых продуктах с помощью методики, называемой газовой хроматографией. Однако это более дорогая и полная методика. Есть и другие методы. Например, используется ближнее инфракрасное излучение, хотя в большей степени для контроля процесса, чем для аналитического метода.

Кроме того, поскольку жиры не растворяются в воде, обычно используется метод экстракции. При этом используется тот факт, что углеводы, белки и т. Д. Предпочитают находиться в воде, тогда как жиры этого не делают и предпочитают другой тип растворителя. Таким образом можно извлечь жиры из продукта и проанализировать их количество.

Чтение этикетки

Итак, в следующий раз, когда вы будете читать этикетку своей еды, просто подумайте обо всем этом и о сложности правильного анализа и изучения продуктов.Их анализ — непростая задача, равно как и определение пищевой ценности! К счастью, еда остается натуральным продуктом (в большинстве случаев), поэтому всегда будет немного отличаться и оставаться интересной.

Как рассчитать потребление калорий в индийских продуктах питания

Питание и потеря веса идут рука об руку. В то время как наука о питании — это целая медицинская вертикаль, которая занимается изучением влияния пищи на метаболизм, здоровье и производительность, отслеживание количества потребляемых калорий — это то, что может сделать каждый.

Рекомендуемое количество калорий варьируется от человека к человеку в зависимости от возраста, пола, физической формы, метаболизма и уровня физической активности. Это затрудняет определение бюджета питания и калорий, подходящего для всех.

Как мы начали считать калории

Идея подсчета калорий стала популярной на рубеже 20-го века, когда американский ученый Уилбур Этуотер обнаружил, что «калориметр бомбы» может измерять, сколько «энергии» присутствует в той или иной пище.С тех пор подсчет калорий стал частью планов в отношении здоровья, фитнеса и диеты во всем мире. Помимо похудения, подсчет калорий рекомендуется всем, кто хочет набрать массу, увеличить силу и повысить выносливость.

Расчет пищевой ценности и калорий в индийских продуктах питания

Одна из самых больших проблем, с которыми сталкиваются люди, соблюдающие индийскую диету, — это доступ к количеству калорий и ценности блюд, которые они потребляют.

Большинство счетчиков калорий рассчитано на западную аудиторию, поэтому вы с большей вероятностью найдете белки, жиры, углеводы и клетчатку паэльи, чем palak paneer .

Этот пробел в информации преодолевается с помощью HealthifyMe, комплексной платформы для отслеживания образа жизни, которая включает самую большую базу данных индийских продуктов питания. С более чем 20 000 блюд, охватывающих все региональные кухни, и узнаваемыми измерениями количества, такими как катори, и чашами, не считая вездесущих граммов. Отслеживание калорий никогда не было таким простым!

Вот как HealthifyMe может помочь вам отслеживать потребление калорий. Эти функции доступны бесплатно при загрузке приложения.

1. Начните с постановки целей.

Укажите свой возраст, пол, рост и вес, чтобы узнать свой ИМТ и выбрать фитнес-цель, и приложение предоставит вам количество потребляемых калорий и бюджет сжигания калорий.

2. Несколько простых способов ежедневного учета калорий

• Регистрируйте все свои приемы пищи — завтрак, утренний перекус, обед, вечерний перекус и ужин — чтобы знать, находитесь ли вы в пределах своего калорийного бюджета. Анализируйте пищу, которую вы съели, получая подробный анализ ее макро- и микроэлементов, а также основных источников питания для каждого зарегистрированного элемента.
• Введите общие ресторанные блюда и упакованные продукты, а также отслеживайте несколько размеров порций в индийском контексте (например, катори и чапати порций).
• Не хочется печатать? Отслеживайте с помощью изображений! Функция отслеживания фотографий позволяет вам регистрировать приемы пищи, просто сфотографировав продукт или загрузив уже существующий.
• Часто употребляете определенные продукты? Функция Quick Track помогает вам регистрировать их одним касанием.
• Инструмент «Анализ» отображает разбивку потребляемых продуктов по четырем доминирующим группам продуктов: белки, жиры, углеводы и клетчатка.Помогает понять, какими питательными веществами богата ваша еда, а чего не хватает.
• Инструмент «Предложения» рекомендует продукты с учетом времени дня и питательных веществ, которых нет в вашем общем рационе!

3. Сравните израсходованные калории с израсходованными калориями

HealthifyMe позволяет ввести режим тренировки — упражнения и асаны йоги, чтобы рассчитать количество сожженных калорий. Помимо базы данных, содержащей более 1000 упражнений и занятий, GPS-отслеживание позволяет отслеживать в реальном времени ваши пробежки, прогулки и велосипедные прогулки.

Снижение веса — не единственная цель в фитнесе, которую можно достичь с помощью приложения; его также можно использовать для набора мышечной массы и набора веса.

Для получения гарантированных результатов можно также выбрать индивидуальный коучинг — лучшие диетологи Индии и тренеры по фитнесу и йоге составляют простые для соблюдения диеты и планы тренировок с учетом вашего образа жизни и состояния здоровья. Наряду с этим получите доступ к групповому коучингу — сообществу поддержки, ориентированному на фитнес, состоящему из людей со схожими целями в фитнесе, которые празднуют ваши достижения и вдохновляют вас через ваши недостатки! Премиум-пользователи
HealthifyMe не только эффективно теряют 5 кг за 10 недель, но и едят на 25 процентов лучше и тренируются на 60 процентов больше, чем когда они только начинали!

Подсчитывайте калории и достигайте поставленных целей с помощью HealthifyMe — цифровой фитнес-платформы Premier в Индии.Свяжитесь с нашими тренерами, чтобы начать!

Отказ от ответственности: результаты могут отличаться от человека к человеку.

Вот как рестораны действительно добавляют калорийность блюд

Getty Images

НЬЮ-ЙОРК. Как можно подсчитать корзину для хлеба на столе в соответствии с новыми американскими правилами размещения калорий? А как насчет сезонных продуктов, гренок для салатов или пиццы, нарезанной квадратами?

Ресторанные и продуктовые сети, изо всех сил старающиеся к весне опубликовать подсчет калорий в своих меню, засыпали Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запросами, которые предлагают окно — часто сложное, иногда комичное — в загадки ингредиентов, которые они пытаются разгадать.

Один пример: если сеть пиццерий получает пепперони от нескольких поставщиков, какое количество калорий следует использовать? Совет FDA: какой жирный.

«Вы не будете наказаны за завышение количества калорий по сравнению с занижением», — ответило агентство в марте прошлого года, согласно переписке, полученной через запрос общедоступных архивов.

Некоторые города и штаты уже требуют, чтобы сети ресторанов сообщали о количестве калорий. Но федеральное постановление, которое вступит в силу в мае для закусочных с 20 и более местами, сделает информацию более доступной.Более того, для этого необходимо, чтобы сети супермаркетов и мини-маркетов начали публиковать калории для готовой еды.

Попытаются ли избранный президент Дональд Трамп и новый Конгресс внести какие-либо изменения в постановление, принятое в рамках капитального ремонта здравоохранения, пока неизвестно. Ассоциация ресторанной индустрии отдает предпочтение национальному стандарту, а не лоскутному одеялу местных законов, хотя группы продуктовых магазинов и продуктовых магазинов надеются на отсрочку исполнения и большую гибкость в том, как они могут раскрывать количество калорий.

На данный момент темы, рассматриваемые FDA, помогают проиллюстрировать, что посетители могут ожидать увидеть в своем меню.

В: Как следует определять количество калорий?
A: FDA говорит, что продавцы продуктов питания должны использовать «разумную основу для определения информации о калориях». Лабораторный анализ — это один из вариантов, но предприятия также могут получать информацию из баз данных, кулинарных книг, рецептов, производителей, этикеток пищевых продуктов или комбинации этих вариантов.

В: А что насчет корзины для хлеба? Или сезонное меню?
A: Подсчет калорий не требуется для продуктов, находящихся в меню менее 60 дней в году.И вообще, в ресторанах не нужно указывать калории для продуктов, не указанных в меню. Таким образом, корзина с обеденными булочками или чипсы и сальса, поставленные на стол в качестве любезности, также будут освобождены, как и любые «секретные меню», которые стали модными в таких заведениях, как Starbucks.

Q: Круглая пицца делится на сетку «нарезки для вечеринок», а не на традиционные ломтики. Может ли цепочка обеспечить среднее количество калорий, даже если кусочки разного размера?
A: Первоначально FDA сообщило сети пиццерий в Чикаго, что необходимо будет указывать калории для всей пиццы, если кусочки не будут однородными.Но Марла Топлифф, президент Rosati’s Pizza, сказала, что впоследствии агентство разрешило сети публиковать калории для среднего кусочка пирога, нарезанного для вечеринки. Топлифф сказал, что указывать калории для всего пирога было бы несправедливо по отношению к пирогам, нарезанным партиями, если бы традиционно нарезанные пироги указывались на ломтик.

«Вы могли видеть, где они будут недостатком», — сказала она.

В: Каким образом следует указывать калории в блюдах с индивидуальной настройкой? Например, салат из фаст-фуда, который может быть с жареной или жареной курицей, пакетом гренок и различными вариантами заправки.
A: Можно указать диапазон, при этом верхний предел включает наиболее калорийные варианты (да, включая гренки).

Но даже несмотря на то, что они соблюдают правила, некоторые операторы ресторанов задаются вопросом, насколько полезен широкий диапазон.

«Потребитель теряет ценность, если вы говорите потребителю, что диапазон может составлять от 400 до 1200 калорий», — сказала в телефонном интервью Анника Крейдер, представитель сети пиццерий Mellow Mushroom в Атланте. .

Она была среди тех, кто писал по электронной почте в FDA.

Q: Для продуктовых магазинов, как следует определять размеры порций в барах с горячим питанием, где люди обслуживаются сами?
A: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) указало, что такую ​​посуду, как ковши, которые могут каждый раз зачерпывать постоянное количество, можно рассматривать как размер порции. При использовании такой посуды, как щипцы, размер порции должен соответствовать весу или обычным бытовым меркам, например, полстакана. Размеры порций и соответствующее количество калорий должны быть указаны рядом с едой, например, на защитном стекле от чихания или на табличке.

В: Что происходит на станциях самообслуживания?
A: Показатель калорий не обязательно должен указываться прямо на насадках для напитков, он должен быть виден диспенсером. То, что указано в списке, предназначено для наполненных чашек без льда. Идея состоит в том, чтобы раскрыть максимальное количество калорий, которые люди могут съесть.

Для фонтанных напитков, разливаемых за прилавком, рестораны могут указать количество калорий для чашки со льдом — при условии, что ресторан всегда кладет в чашки стандартное количество льда.

В: Нужно ли указывать количество калорий на купонах? «Проблема купонов была источником некоторой путаницы и неуверенности», — написал юрист регулирующего органа.

	Масса в продукте (г)	Энергосодержание молекул (ккал / г)	Энергия в продукте (ккал)
Жиры	5	9	45
Белки	8	4	32
Углеводы	3	4	12