Разное

Какой самый лучший черный шоколад: Горький шоколад: 8 оттенков вкуса

alexxlab 29.04.2021 no Comments

Содержание

Лучшие сорта черного шоколада

История настоящего горького шоколада началась в 1828 благодаря открытию голландского предпринимателя Конрада ван Хоутена, который изобрёл гидравлический пресс и научился с его помощью отделять масло какао от сухого порошка какао бобов.

Хоутен – талантливый химик – догадался использовать щёлочь для обработки сухого остатка какао. Под воздействием щёлочи волокна какао бобов становились более мягкими и лучше поддавались обработке. Порошок, полученный Хоутеном, хорошо растворялся в молоке и в воде и обладал приятным вкусом. Так было изобретено растворимое какао.

Тогда же из масла какао (полученного в процессе отжима), массы какао и сахара были изготовлены первые плитки горького шоколада. Полученным шоколадом глазировали конфеты, которые делали на шоколадной фабрике ван Хоутена в Амстердаме.

Открытие ван Хоутена положило начало созданию шоколадной индустрии. Не случайно середина XIX века – время возникновения крупнейших шоколадных компаний: «Риттер спорт» в Германии, «Нестле» в Швейцарии, «Канебо» в Бельгии, «Кэдберри» в Англии, «Херши» в США, «Товарищество Абрикосова и сыновей в Москве».

Какой шоколад считается лучшим в мире?

Самый лучший горький шоколад производят в Бельгии. Согласно старинным стандартам производства бельгийский шоколад не содержит искусственных ароматизаторов, консервантов и добавок. В нём только натуральное масло какао и тёртое какао, причём самого высшего качества. Горьким в Бельгии считается шоколад, содержащий не менее 72 % тёртого какао.

Почти в каждом бельгийском городе есть небольшая фабрика по изготовлению шоколада, а также небольшие магазинчики-бутики, где вы можете приобрести вкуснейший шоколад ручной работы. Общепризнанной мировой столицей шоколада считается бельгийский город Брюгге.

Самые известные марки шоколада бельгийского производства:

Нойхаус;
Леонидас;
Годива;
Гилиан;
Пьер Марколини;
Виттамер.

Для хранения качественного шоколада, не содержащего консервантов, требуются особые условия (температурный режим и влажность), поэтому он почти не продаётся в обычных магазинах. За ним отправляются в специализированный бутик.

Лучшие марки швейцарского шоколада

Швейцария занимает второе место в рейтинге мировых производителей шоколада. Жители этой страны настолько любят шоколад, что в среднем каждый её обитатель за год съедает по 12 килограммов этого лакомства.

Лучший горький шоколад швейцарского производства представлен марками:

Линдт;
Вилларс;
Фрей;
Маестрани;
Шпрюнгли;
Тойчер.

Элитные сорта швейцарского шоколада изготавливаются из самых дорогих какао продуктов, не содержат консервирующих веществ и химических добавок, а потому срок их хранения не слишком продолжителен. Ассортимент продукции швейцарских производителей еженедельно обновляется в шоколадных бутиках всего мира.

Элитный французский шоколад

Французские производители качественного шоколада в последнее время начинают смещать бельгийских и швейцарских шоколатье с верхних строчек рейтинга лучшего шоколада.

Лучший горький шоколад французского производства изумляет не только изысканностью вкуса и смелостью в подборе ингредиентов. Коробка шоколадных конфет фабрики Ришар, к примеру, оснащена встроенными датчиками, контролирующими температуру и влажность. Лучшие марки французского шоколада представлены брендами:

Ришар;
Мадам Севинье;
Мишель Ришар;
Мишель Шатийон;
Debauve & Gallais.

Самый дорогой шоколад

Горький шоколад, какой самый лучший? Наверное, тот, что подаётся к столу американского президента и королевы Великобритании.

Самым дорогим в мире является шоколад американской фирмы Chocopologie by Knipshildt. Стоимость одного фунта (450 граммов) этого шоколада составляет 2600 долларов.
Вторая ступенька в рейтинге расценок на шоколад принадлежит продукции техасской фирмы Noka. Крохотная коробочка, содержащая четыре кусочка этого шоколада, обойдётся вам в 16 долларов, а стоимость одного фунта составляет 854 доллара.
Швейцарская фирма DeLafée поразила весь мир, покрыв свои конфеты тончайшим слоем 24-каратного золота. Набор из двух конфеток стоит 40 евро, а стоимость одного фунта шоколада – 508 долларов.
Стоимость фунта изысканного бельгийского шоколада фирмы Godiva составляет 120 долларов.

Лучшие марки российского шоколада

Лучший горький шоколад в России производится на фабриках:

Верность качеству.
Русский шоколад.
Россия.
Победа вкуса.
Одинцовская кондитерская фабрика.
Богатырь.

Вся гамма вкусов горького шоколада наиболее полно представлена, пожалуй, в продукции фабрики «Верность качеству». Содержание тёртого какао в плитках шоколада премиум-класса: 65%, 75%, 85% и 99%.

Внутри одной 100-граммовой упаковки шоколада марки «Ассорти горьких вкусов шоколада» находится 20 квадратных 5-граммовых плиточек, представляющих весь ассортимент вкусов горького шоколада, производимого этой фабрикой.

Вкусовая палитра горького шоколада Одинцовской кондитерской фабрики (производящей шоколад марки «А. Коркунов») содержит от 55 до 72% тёртого какао.

Лучший русский шоколад производится на трёх фабриках холдинга «Объединённые кондитеры»:

Концерн Бабаевский
Рот Фронт.
Красный Октябрь.

Горький шоколад, выпускаемый концерном Бабаевский, поражает разнообразием вкусовых добавок. В него добавляют орехи (фундук, миндаль), витамины, кусочки цукатов, кунжут, имбирь. Некоторые сорта шоколада изготавливаются с использованием сахарозаменителя (изомальта). Горький шоколад без добавок содержит 75 и 87% тёртого какао.

Фабрика Красный Октябрь выпускает горький шоколад марок «Слава» (пористый и десертный) и «Горький», содержащий 80% тёртого какао.

Фабрика Рот Фронт, входящая в этот же холдинг, выпускает 3 варианта горького шоколада марки «Осенний вальс», содержащего 56% тёртого какао:

горький шоколад с содержанием спирта;
горький шоколад с кусочками апельсина;
горький пористый шоколад, содержащий спирт и кусочки апельсина.

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«Свинец и кадмий очень токсичны, они накапливаются в организме человека, оказывают негативное влияние на нервную систему, клетки крови, состояние костей и внутренних органов. Если каждый день съедать по 50 грамм шоколада, то за год вы получите 9 мг свинца. При этом, согласно исследованиям, среднестатистический горожанин и без того получает со всеми другими продуктами, содержащими свинец, и из загрязненной атмосферы около 20 мг этого тяжелого металла в год. Такой дозы уже достаточно для появления первых признаков токсического действия: снижения умственной деятельности, повышенного артериального давления, головных болей и ухудшения памяти. Вот почему не стоит слишком увлекаться шоколадом».

Предлагаю разобраться, какой шоколад полезнее и качественнее.

Что должно быть в составе?

Горький шоколад – это, прежде всего, шоколад без молока!

Основные ингредиенты – какао тертое и какао-масло. Чем больше какао тертого в составе, тем лучше и полезнее. Горький шоколад должен содержать не менее 55 % тертого какао.

Хотя по технологии в горьком шоколаде и может находиться какао-порошок, но показатель действительно высокого качества – это его отсутствие. Поэтому я советую обращать на это внимание.

Сахар не должен быть на первом месте! Это важно. Выбирайте те шоколадки, где он как можно дальше от начала списка.

Лецитин – это нормально?

В составе кондитерский изделий вы часто увидите лецитин. Это вещество будет отвечать за более гладкую и однородную консистенцию. Это обобщенное название продуктов рафинации растительных масел путём гидратации. Никаких отрицательных изменений в организме при его употреблении не происходит. Наличие его в составе – норма.

Почему горький шоколад иногда кислый?

Кислый вкус в 90% случаев объясняется низким качеством сырья. Возможно, какао-бобы обрабатывались не по технологии или с значительными нарушениями. Иногда конширование (интенсивное вымешивание при высоких температурах) производят неправильно, или бобы изначально имеют низкое качество.

Вяжущий вкус может свидетельствовать о том, что бобы слишком долго хранились или были сорваны сильно недозревшими.

В хорошем шоколаде не должно быть вяжущего или кислого вкуса.

Почему на шоколаде иногда встречается надпись «возможно содержание незначительного количества орехов, пшеницы и т.д.», даже если таких компонентов нет в составе?

Объясняется все очень просто. Мало какой производитель может обеспечить на производстве разное оборудование для разных видов кондитерских изделий, т.е. там, где изготавливают печенье и шоколад с орехами изготавливают и шоколад без добавок.

По требованию технического регламента любой производитель обязан в данном случае указывать эту информацию для людей с пищевой аллергией. Орехи и пшеница – одни из самых распространенных и сильных аллергенов, и даже минимальное количество опасно для людей с непереносимостью.

Итак, перейдем к самим шоколадкам.

Ritter Sport с элитным какао из Эквадора

Производитель: Ritter Sport

Откуда: Германия

Состав: какао тертое, (содержание высококачественного какао тертого — не менее 40%), сахар, масло какао, молочный жир, натуральный экстракт ванили.

Пищевая ценность:

белки — 7 г;
жиры — 49 г;
углеводы — 28 г

Энергетическая ценность: 602 ккал

На лицевой стороне упаковки гордо красуется надпись «73% какао», но в составе – не «менее 40%». По закону все честно, но…Как говорят в Одессе: Это две большие разницы! Наличие молочного жира в составе тоже не в пользу Риттер Спорта.

«Априори» с 75% содержанием какао

Производитель: марка «Верность качеству».

Откуда: Россия

Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор лецитин, соль, ароматизатор натуральный «Ваниль». Общее содержание сухого остатка какао не менее 75%.

Пищевая ценность:

белки — 9,4 г
жиры — 42,2 г
углеводы — 36 г

Энергетическая ценность: 561 ккал

Хороший состав без каких-либо нареканий. Но эта марка редко встречается в магазинах. Иногда вижу ее в больших Пятерочках 5звезд.

«Красный октябрь» Горький 80%

Производитель: Красный октябрь

Откуда: Россия, Коломна

Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор «Ваниль». Содержание какао продуктов — 80%. Массовая доля общего сухого остатка какао — не менее 75,7%

Пищевая ценность:

белки — 12 г;
жиры — 39 г;
углеводы — 29 г;

Энергетическая ценность: 550 ккал

В составе этого продукта на третьем месте указан какао-порошок, что говорит о том, что его достаточно много в шоколадной массе – больше, чем масла какао. Не лучший вариант.

Коркунов «Горький» 72%

Производитель: Одинцовская кондитерская фабрика

Откуда: Россия, МО

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор лецитин соевый. Какао-продуктов в шоколаде — 72%. Шоколад содержит общий сухой остаток какао — 72%. Может содержать незначительное количество миндаля, лесного ореха, пшеничного глютена, молочного и яичного белка.

Пищевая ценность:

белки — 8,6 г;
жиры — 45,2 г;
углеводы — 31,8 г

Энергетическая ценность: 558 ккал

Хороший состав, нет вопросов.

Победа, горький шоколад 72%

Производитель: Кондитерская фабрика «ПОБЕДА»

Откуда: Россия, Москва

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор (ванилин). Общий сухой остаток какао — не менее 65%.

Пищевая ценность

Белки — 10 г;
Жиры — 36 г;
Углеводы — 36 г

Энергетическая ценность: 510 ккал

В данном случае в названии указано «72% какао», а на обратной стороне мелким шрифтом написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не менее 65%». Но разница все равно не такая большая, как у Риттер Спорта. Но в целом — состав очень хороший.

Lindt 85% cacao

Производитель: Lindt

Откуда: Франция

Состав: какао-масса, какао с пониженным содержанием жира, какао-масло, нерафинированный тростниковый сахар, натуральный ароматизатор (ваниль «Бурбон»). Может содержать незначительное количество орехов, молока, сои, кунжута и пшеницы. Шоколад содержит: общий сухой остаток какао не менее 85%.

Пищевая ценность

белки — 11 г;
жиры — 46 г;
углеводы — 19 г

Энергетическая ценность: 530 ккал

Этот шоколад порадовал тем, что сахар находится на 4ом месте, еще и тростниковый нерафинированный! Отличная новость, но на втором месте стоит какао порошок, что разрешено по регламенту, но говорит о более низком качестве самого шоколада.

CHOKLAD MÖRK 70%

Производитель: Ikea Food

Откуда: Испания

Состав: какао-масса, сахар, эмульгатор (лецитин), натуральный ароматизатор (ваниль). Общий сухой остаток какао: минимум 70%.

Пищевая ценность:

белки 8г;
жиры 39 г;
углеводы 37 г

Энергетическая ценность: 560 ккал

Не пугайтесь, какао-масса – это и есть какао тертое с какао маслом под другим названием. Какао порошка нет, радует также ваниль вместо ванилина. Плюс 70% на упаковке равны «минимум 70%» в составе. Хороший продукт!

Бабаевский, Элитный 75%

Производитель: Кондитерский концерн Бабаевский.

Откуда: Россия, Москва

Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы, лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ваниль». Массовая доля общего сухого остатка какао — не менее 70,8%. Возможно наличие незначительного количества арахиса, орехов: миндаля, фундука и кешью, молочных продуктов

Пищевая ценность:

белки 10,5г;
жиры 37 г;
углеводы 32 г

Энергетическая ценность: 530 ккал

Опять какао-порошок, которого больше, чем какао масла! И потерянные 5% сухого остатка какао.

Итак, я выбираю горький шоколад только без содержания какао-порошка и молочного жира. Т.к. состав у них будет примерно одинаковый, я расставлю их по значению БЖУ (больше белка, меньше жира, углеводов и калорийности).

Топ-3 по версии Eat and jog:

1) Победа, горький шоколад 72%

2) CHOKLAD MÖRK 70%

3) Коркунов «Горький»

«Априори» с 75% содержанием какао тоже хороший продукт, но очень уж редко встречается в обычных магазинах.

Напишите, пожалуйста, а комментариях, если вы хотите аналогичный обзор для молочного шоколада или каких-то других продуктов.

Помните об умеренности в потребление даже горького шоколада!

Ваша Вика

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Лучший горький шоколад на 2021 год

Одним из самых любимых лакомств многих взрослых и детей является горький шоколад. Достаточно много потребителей даже не задумываются над тем, какого качества шоколад они употребляют. Редакция сайта «ЯНашла» предлагает Вашему вниманию статью с полным описанием, преимуществами и недостатками лучших производителей. Мы расскажем о пользе и вреде горького шоколада и что нужно знать, дабы не совершать ошибок при выборе любимого лакомства.

Как делают горький шоколад?

Перед тем, как выбрать плитку любимой сладости, необходимо знать, как делают подобные изделия.

Главным сырьем для изготовления шоколада служат какао-бобы. Их импортируют в страну из Южной и Центральной Америки, Африки и Азии. На шоколадные фабрики попадают только зерна, которые предварительно очищают, немного подсушивают и пакуют в мешки.

Перед обжаркой зерна сортируют по размерам, так как химический состав, а соответственно и вкус, отличается у каждой партии.

Далее зерна обжаривают при температуре 120-140 градусов. При этом процессе лишняя шелуха отпадает и влага испаряется. Зерна становятся стерильными и пригодными к употреблению.

После этапа обжарки идет процесс дробления, придания вкуса, добавления сахара, ароматизаторов и масла. Затем полученная масса попадает в печь и хорошо перемешивается. На выходе мы получаем вкуснейшие сладости с любимыми добавками.

Но, зачастую производители экономят на качестве сырья, заглушают вкус сахаром и ароматизаторами, химическими добавками. Такой способ значительно снижает стоимость шоколада за килограмм, а потребитель получает некачественный, но бюджетный товар.

Польза и вред горького шоколада

Высокое качество черного шоколада заключается в установленных государственных стандартах. Это значит, что весь технологический процесс конкретно определен, а не соблюдение указанных стандартов, добавление консервантов, загустителей — карается законом. Фирма не имеет права писать на упаковке «горький шоколад», если в составе указаны выше упомянутые компоненты. Ученые настаивают, что самый полезный продукт должен содержать какао не меньше 72 %. Именно при таком количестве человек получает все необходимые микроэлементы из какао-бобов.

На рынке представлено огромное количество конфет и сладостей, выбрать можно как российского производства, так и зарубежного производителя.

Покупать недорогие товары мы не советуем, так как в них могут содержаться заменители какао-масел, которые принесут только вред для организма.

Выбрать идеальный продукт для себя можно на сайте Госконтроля. Там есть список известных марок с полным описанием и обзором элитных зарубежных продуктов и товаров произведенных в России. Так же, указан ТОП шоколадок, которые государство рекомендует.

Чем полезен:

Влияет на сердечно—сосудистую систему, предотвращая развитие тромбов и улучшая кровообращение.
Влияет на когнитивные функции мозга, замедляя старение клеток. Этот продукт способствует умственной активности и сообразительности. Не зря говорят, что перед решением важного вопроса можно съесть кусочек чёрного шоколада, и ферменты ускорят умственную деятельность.
Снижает уровень холестерина в организме. Его употребление прописывают тем пациентам, у которых есть склонность к этому.
Какао-бобы препятствуют развитию онкологических заболеваний.
Питательный продукт, придаёт сытость и утоляет чувство голода.
Продукт с высоким уровнем содержания какао является одним из лучших природных антидепрессантов. Лакомство стимулирует выработку эндорфинов – гормонов радости.

Как и любого продукта питания у черного шоколада есть негативное влияние на организм человека. Вред горького шоколада:

высокая калорийность. На 100 грамм шоколада приходится примерно 530 ккал. Это достаточно высокий процент жира, особенно для людей, которые придерживаются диеты.
вызывает привыкание. Нехватка этого продукта в рационе может вызывать стресс, плохое настроение, снижение иммунитета. Все эти характеристики отвечают симптомам зависимости.
противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сладости раздражают стенки желудка, особенно при гастрите, панкреатите, язвах и т.д.
у данного продукта есть способность к выработке микотоксинов, которые способствуют появлению плесени. Доза такого вещества минимальная, но для людей с чувствительным организмом шоколад противопоказан.
современные производители научились заменять сахар в составе кондитерских изделий для людей, имеющих заболевание сахарного диабета. Такое лакомство ничем не отличается по вкусу от стандартного, при этом сохраняя все полезные свойства.

На что обратить внимание при выборе

Идеальная плитка должна быть плотная, иметь темно-коричневый цвет, не крошиться при разломе. Резкий хруст производится благодаря какао-маслу, при комнатной температуре он плотный и звонкий. Цвет должен быть ровный и глянцевый. Если на плитке есть белый налет или разводы, скорее всего, в состав было добавлено пальмовое масло или молочный жир. Они гораздо дешевле какао-масла и несут не благоприятное влияние на организм человека. Так же белый налет может образовываться при нарушении технологии производства.

Правильное хранение кондитерских изделий напрямую влияет на вкусовые качества и срок годности продукта. Перемещение изделий из сухого помещения во влажное место может образовать конденсат, который образует налет и неприятный вкус.

Рейтинг качественных марок горького шоколада на 2021 год

Современные производители выпускают кондитерские изделия разной ценовой категории и качества. Выбрать натуральный продукт достаточно тяжело. Большинство потребителей отдают предпочтение шоколаду с различными наполнителями и вкусовыми добавками: с грецким орехом, лимоном, мятой, малиной и т.д. Наша редакция составила список лучших мировых и отечественных производителей кондитерской продукции, которые выпускают качественный и вкусный классический горький шоколад, а также с разными натуральными наполнителями.

Наименование	Процент содержания какао	Страна производителя	Стоимость, р	Вес, г
Lindt Excellence Dark	99	Швейцария	275	50
Спартак горький элитный 90%	90	Беларусь	1200	1000
Chateau Puur Hazelnoot	72	Германия	200	173
А. Коркунов	70	Россия	150	90
Сибирский Клад горький с клубникой	77.8	Россия	310	150
SWISS ORIGINAL	72	Швейцария	200	90
Vivani 99%	99	Германия	340	80

Lindt Excellence Dark

Классический темный шоколад от мирового производителя Lindt. Это потрясающее сочетание сладости и горечи какао. Потребители отмечают его вкусовые характеристики, так как кусочек долго не тает во рту, поэтому наслаждаться одним кубиком можно гораздо дольше. Дело в том, что в составе минимальный процент какао-масла, а содержит он только натуральные бобы 99 %, которые и дают этот насыщенный и уникальный вкус. Стоит отметить, что плитка упакована в картонную упаковку, а сам шоколад завернут в герметичную фольгу. Такой уровень упаковки дает возможность сохранять тонкий аромат изделия. Линейка Lindt Excellence Dark позиционируется производителями как премиальная, поэтому не стоит удивляться высокой цене продукта. Состав абсолютно натуральный. Такой шоколад отлично подойдет к белому сухому вину или другому крепкому алкогольному напитку.

~~Lindt Excellence Dark~~

Достоинства:

органический состав;
высокий процент содержания какао-бобов 99 %;
уникальное сочетание вкусовых качеств: горечи и сладости;
минимальное содержание какао-масла.

Недостатки:

высокая цена за плитку.

Шоколад Спартак горький элитный 90% 1000 г

Шоколад производится в Белоруссии. Приобрести подобное изделие можно только плиткой в 1 кг. Стоимость изделия приемлемая и доступная. В составе указаны только натуральные какао-продукты. Содержание какао-масла меньше 5 %, не содержит генетически модифицированных организмов. Подходит для употребления детям. Приобрести шоколад Спартак можно в любом кондитерском магазине. На выбор представлены изделия с добавлением других продуктов: различных орехов, сухофруктов и ароматизаторов.

~~Шоколад Спартак горький элитный 90% 1000 г~~

Достоинства:

высокое качество продукта;
содержит 90 % какао;
без ГМО;
доступная цена.

Недостатки:

имеет яркий горький вкус;
может прилипать к зубам.

Chateau Puur Hazelnoot

Chateau Puur Hazelnoot — черный шоколад с добавлением цельных лесных орехов. Мы расскажем именно про эту шоколадку, но компания выпускает плитки с добавлением кедрового, цельного и дробленого миндаля, грецкого ореха, изюма и других продуктов с натуральными добавками. Выпускается вся продукция в Германии, поэтому цена на нашем рынке завышена с учетом транспортировки. Кубик шоколадки быстро тает во рту, имеет насыщенный вкус какао. За счет добавления орехов достаточно сытный и калорийный продукт, поэтому подходит для быстрого утоления голода. Упаковка изготовлена из картона и фольги. Ее можно удобно взять с собой для перекуса. Цена доступная и полностью соответствует качеству.

~~Chateau Puur Hazelnoot~~

Достоинства:

натуральный продукт на основе какао-бобов;
имеет различные вкусы благодаря добавлению орехов;
быстро насыщает и утоляет голод;
имеет удобную упаковку.

Недостатки:

импортный продукт, цена выше за счет перевозки.

А. Коркунов горький 72 %

Торговая марка «А. Коркунов» базируется в России и входит в ТОП производителей кондитерских изделий страны. Главным акцентом является то, что компания не использует в производстве пальмовое масло. Бренд выпускает продукцию высокого качества на основе какао с ярким и тонким вкусом.

Упаковка этой марки значительно отличается от всех представленных на полках в магазинах. Темно-коричневый фон с большой золотой буквой К эффектно выделяется на стеллажах. Продукция имеет огромное количество позитивных отзывов. Потребители выделяют именно картонную упаковку, а так же текстуру шоколада. При разломе плитки слышен резкий хруст. Идеальное сочетание горького какао и легкой сладости.

~~А. Коркунов горький 72 %~~

Достоинства:

российский производитель;
стильная и удобная упаковка;
не используется пальмовое масло;
большое количество отзывов;
идеальный вкус для любителей.

Недостатки:

небольшой выбор вкусов.

Сибирский Клад горький с клубникой

Черный шоколад отечественного производителя с кусочками клубники и пудрой корицы. Специфическое сочетание. Отличие этого продукта от всех остальных в том, что плитка не содержит сахара, консервантов и искусственных добавок. Это изделие ручной работы, которое нелегко найти в магазинах, но оно того стоит. Тонкий оттенок какао с легкой кислинкой клубники и пряности корицы смешивается, и рождается новый и неповторимый вкус. Сама плитка упакована в картонную коробку с прозрачным окошком, через которое видно шоколад и клубничные дольки. Клубника сублимирования, потому она сохранила все полезные витамины и микроэлементы, при этом не потеряв сладкий вкус. Цена такого лакомства приемлемая и доступная.

~~Сибирский Клад горький с клубникой~~

Достоинства:

интересное сочетание;
ручной работы;
отличное оформление, подойдет для подарка;
клубника сублимирована, сохранила свой вкус и полезные свойства.

Недостатки:

тяжело найти в магазинах.

SWISS ORIGINAL с апельсином

Изделие швейцарского бренда SWISS ORIGINAL с апельсиновыми кусочками. Совершенно неожиданное сочетание кислинки апельсина и терпкости шоколада. В составе содержание какао 72 %. Стоит отметить, что компания выбирает очень хорошее сырье, поэтому продукт получается качественным и вкусным. Мармеладные дольки апельсина делают изделие еще насыщение по вкусу.

Дизайн всех упаковочных коробок одинаковый: серая корова с крестом Швейцарии на черном фоне. Посередине написано название определенного продукта. Добавляется только картинка вкуса, в данном случае это разрез апельсина. Сама плитка упакована в серебристую фольгу.

В составе указано какао-масло, сахар и сам апельсин. Фруктовая начинка сделана из пюре, и высушена при высоких температурах. Шоколад при разломе плотный, не крошится. По вкусовым качествам отлично подходит к черному кофе или крепкому чаю.

~~SWISS ORIGINAL с апельсином~~

Достоинства:

швейцарское качество по российской цене;
высокое содержание какао-бобов;
натуральный состав мармелада;
оригинальная упаковка;
высокое качество сырья.

Недостатки:

специфическое сочетание апельсина и какао.

Vivani 99%

Один из лидеров нашего рейтинга, самое дорогое кондитерское изделие за плитку в 80 грамм. Немецкий производитель Vivani выпустил кондитерский продукт с содержанием какао в 99,5 % и всего 0,5% сахара. Как заявляет производитель, какао-бобы импортируются из Панамы. Именно из них и варится тот самый элитный шоколад. Компания использует собственную технологию обработки зерен, из которых методом перетирания и получается этот тонкий вкус. Все сырье проходит строгий контроль качества и отбор, из которого в последствии варятся какао-бобы и выводится идеальный вкус.

Сама плитка тонкая, глянцевая, не имеет разводов. При разломе слышен характерный треск.

Вкус этого товара подойдет не каждому, он действительно терпкий и горький. В состав не добавляется классический сахар, а только кокосовый. Он не дает той сладости, к которой мы привыкли.

Это кондитерское изделие оставляет легкое послевкусие после употребления. Отлично играет в паре с черным кофе.

Продукт полностью натуральный, поэтому подойдет для употребления людям с сахарным диабетом, а так же следующим диете. Изделие не содержит добавок и ароматизаторов.

Компания Vivani славится своими изделиями по всему миру. Они каждый год получают множество наград связанных с качеством их продуктов.

~~Vivani 99%~~

Достоинства:

один из мировых лидеров производства шоколада;
собственная технология приготовления и обработки бобов;
жесткий контроль качества сырья;
кондитерское изделие имеет выраженный вкус;
подходит для диабетиков;
бренд отметили во многих странах мира.

Недостаток:

вкус черного шоколада без сахара, поэтому может быть непривычным для потребителей;
высокая цена на рынке.

Как оказалось, выбрать действительно правильный и качественный черный шоколад не так и просто. Современные технологии производства позволяют изготавливать кондитерские изделия даже для тех сладкоежек, которым они противопоказаны. Следуя правилам, которые мы выделили выше, вы сможете выбрать действительно качественный продукт. Не стоит забывать, что шоколад является полезно пищевой добавкой лишь в разумных дозах. Поэтому только умеренное потребление данного изделия принесет вам удовольствие и радость.

Смотрите также:

Какой шоколад полезнее – темный или горький?

Какой шоколад полезнее – темный или горький? Почему именно он? Сколько шоколада в день можно съедать без вреда для здоровья – в нашем материале.

Чтобы принести пользу своему организму, вовсе не обязательно глотать капсулы витаминно-минеральных комплексов. Извлечь столь важные для работы всех систем тела вещества можно и из обычной пищи. Причем сделать это легко и с удовольствием.

В состав горького шоколада, который полностью оправдывает свое название и имеет узнаваемый вкус, входят уникальные компоненты. Подробнее разберемся, какие именно и как они влияют на наше тело и настроение.

Какой шоколад полезнее – темный или горький?

Представим короткий опрос на улице. Из 10 человек как минимум 7 ответят, что горькому шоколаду без сомнения предпочтут молочный. Пояснение несложное: он слаще.

В состав молочного шоколада, кроме какао тертого и какао масла, входят молоко и сахар, существенно смягчающие характерную горчинку.

Темным шоколадом можно называть изделие с содержанием не менее 40% какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.

В горьком шоколаде содержание какао должно быть не менее 55%, в том числе не менее 33% масла какао.

Чем выше содержание какао в шоколаде, тем более полезен он для организма. Лучше всего выбирать продукт с содержанием какао не менее 70-75%. 65% 55%

Чистый состав горького шоколада, в котором нет ничего лишнего, лишь тертое, масло какао, немного сахара, лецитина и ванилина, оказывает самое благотворное действие на человека.

Уникальные компоненты в составе горького шоколада

Теобромин. Теобромин, по действую немного схожий с кофеином, повышает активность. Как и кофеин, не рекомендуется в больших количествах.

Танины. Дубильные вещества, придающие вкусу терпкость, а еще препятствующие развитию заболеваний полости рта.

Флавоноиды. Антиоксиданты, которые показали свою эффективность в борьбе с развитием заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также помогают снижать кровяное давление.

Эфирные масла.

Микроэлементы (медь, цинк, магний).

Анандамид. Нейротрансмиттер, который действует как мягкое стимулирующее средство, способствует расслаблению.

Эпикатецин. Еще один антиоксидант на страже здоровья – обладает противоопухолевым действием.

Дофамин. Нейромедиатор, действие которого связано с положительными для человека ощущениями. Дофамин служит элементом «системы вознаграждения» в мозге, с ним человек ощущает чувство удовлетворения, любви, привязанности.

Полезные свойства горького шоколада

Ученые не останавливаются в своих исследованиях, регулярно выявляя новые грани влияния древнего лакомства из какао-бобов на человека. Например, один из последних опытов позволил доказать положительное действие его на зрение.

В исследованиях удается отразить, чем полезен горький шоколад для организма в целом, как он влияет на женщин и мужчин. Пройдемся по краткому списку:

Защита от сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты флавоноиды, а также магний и цинк в составе положительно воздействуют на сердечную мышцу, стабилизируя ее работу, а еще укрепляют стенки сосудов.

Помощь в борьбе с диабетом. С употреблением шоколада повышается чувствительность к инсулину, что положительно сказывается на состоянии здоровья людей, больных диабетом.

Снижение риска развития инсульта. Антиоксиданты и другие вещества в составе горького шоколада улучшают мозговое кровообращение и повышают активность мозга, что является важным элементом профилактики развития кровоизлияний.

Помощь при кашле. Теобромин в составе горького шоколада действует как противокашлевое средство. Это возможно из-за того, что вещество подавляет активность блуждающего нерва в мозге, ответственного за кашлевый рефлекс.

А еще очень важное свойство горького шоколада – его способность поднимать настроение и повышать работоспособность. За это ответственны анандамид, дофамин и другие элементы в составе какао.

Полезен ли горький шоколад? Безусловно! Делайте ставку на лакомство с «чистым» составом и не забывайте о чувстве меры.

Какой самый лучший горький шоколад

В России существует большое количество горького шоколада, который можно найти как в маленьких магазинчиках с натуральной продукцией, так и в крупных торговых центрах. Тем не менее, большинство из представленного шоколада имеют в своём составе сахар, красители и ароматизаторы, которые отнюдь не являются полезными для нашего организма. В статье мы расскажем, какой самый лучший горький шоколад и где его найти.

Экспертиза и тесты, которые проводились диетологами, выявили, что самый полезный шоколад тот, в котором находится не менее 55% какао-продуктов. Именно он оказывает на организм благоприятное действие, при учёте его умеренного потребления. При этом контрольная закупка в супермаркетах показала, что на полках представлено очень мало полезной продукции. Дело в том, что даже в шоколаде с большим количеством какао-продуктов, часто присутствует сахарозаменитель, который негативно сказывается на организме человека. Нежелательно давать шоколад с сахарозаменителем детям, лучше выбирать безопасные и полезные варианты, где сахар заменён на сушеную белую шелковицу.

Белая шелковица имеет в своём составе большое количество растительного белка, а также придаёт шоколаду очень приятную сладость. Когда шоколад тает во рту, то Вы ощутите очень приятный вкус. Если шоколад содержит 74% какао, то сладости будет меньше, а если 64% — больше. Именно такой натуральный подсластитель и выбрала компания Wowgranola для своей продукции.

Что касается ароматизаторов и вкусовых добавок, которые придают шоколаду необычный вкус, то лучше отказаться от искусственных вариантов. Самый лучший вариант – органические эфирные масла, которые можно употреблять в пищу. Они богаты витаминами и придают шоколаду непередаваемый вкус. Также, благодаря разнообразию используемых эфирных масел, можно создавать необычные вкусы, например, клубника, лайм и базилик.

Чтобы выбрать лучший шоколад, тщательно изучайте упаковки. В них должны быть указаны используемые какао-продукты, а также все оставшиеся ингредиенты. Если вместо какао-масла Вы увидите на упаковке просто растительные масла, то откладывайте такую плитку в сторону. Также на упаковке должно быть указано, какой подсластитель используется.

Желательно, чтобы шоколад был приготовлен на маленькой фабрике. В таком случае контролировать процесс изготовления намного легче, а потому Вы 100% получите качественный продукт, без различного рода сюрпризов, как это бывает на огромных мировых производствах.

Где купить лучший горький шоколад?

Рейтинг лучшего в России шоколада меняется почти каждый год, но проверяя составы представителей, сложно сказать, что они полезны. Группа действительно полезных шоколадов очень мала, и одно из мест в ней занимает шоколад от компании Wowgranola. Чёрный шоколад без сахара, с насыщенным вкусов и полезным составом – это именно то, что ищут многие люди, следящие за своим здоровьем.

На сайте компании Вы можете прочесть отзывы, которые оставили клиенты интернет-магазина. На нём же можно заказать шоколад оптом или в розницу и другие полезные лакомства для здорового питания.

ᐉ Лучший горький шоколад — Рейтинг 2020 года (Топ 5)

Лучший горький шоколад

Какой шоколад считается лучшим в мире?

Самые известные марки шоколада бельгийского производства:

Лучшие марки швейцарского шоколада

Лучший горький шоколад швейцарского производства представлен марками:

Элитный французский шоколад

Ришар;
Мадам Севинье;
Мишель Ришар;
Мишель Шатийон;
Debauve & Gallais.

Самый дорогой шоколад

Самым дорогим в мире является шоколад американской фирмы Chocopologie by Knipshildt. Стоимость одного фунта (450 граммов) этого шоколада составляет 2600 долларов.
Вторая ступенька в рейтинге расценок на шоколад принадлежит продукции техасской фирмы Noka. Крохотная коробочка, содержащая четыре кусочка этого шоколада, обойдётся вам в 16 долларов, а стоимость одного фунта составляет 854 доллара.
Швейцарская фирма DeLafée поразила весь мир, покрыв свои конфеты тончайшим слоем 24-каратного золота. Набор из двух конфеток стоит 40 евро, а стоимость одного фунта шоколада – 508 долларов.
Стоимость фунта изысканного бельгийского шоколада фирмы Godiva составляет 120 долларов.

Лучшие марки российского шоколада

Лучший горький шоколад в России производится на фабриках:

Верность качеству.
Русский шоколад.
Россия.
Победа вкуса.
Одинцовская кондитерская фабрика.
Богатырь.

Лучший русский шоколад производится на трёх фабриках холдинга «Объединённые кондитеры»:

Концерн Бабаевский
Рот Фронт.
Красный Октябрь.

горький шоколад с содержанием спирта;
горький шоколад с кусочками апельсина;
горький пористый шоколад, содержащий спирт и кусочки апельсина.

Лучший горький российский шоколад — рейтинг «Росконтроля»

Специалисты изучили разные марки шоколада и выделили наши, русские шоколадки, которые действительно вкусные и качественные.

На прилавках магазинов огромное количество этого сладкого продукта.
Шоколад в плитках производят как российские производители по старым рецептурам или по лицензии (Бельгии, Австрии, Швейцарии и т.д.) так и много иностранных компаний-поставщиков на рынок РФ.

Считается, что шоколад за рубежом лучше и качественнее нашего.

Конечно, когда-то давно советские фабрики делали очень вкусные шоколадки, а сейчас рецепты и технологии поменялись не в лучшую сторону.
Но поискать хороший шоколад все же стоит.

«Росконтроль» — некоммерческая организация, которая поставила перед собой цель посодействовать продовольственной безопасности на территории России.
Именно поэтому ее специалисты часто проводят различные исследования и на их основе можно составить условный рейтинг лучших или худших товаров.

Сегодня все о шоколаде, нашего, российского производства.

Лучший шоколад России по версии «Росконтроля»

Начнем с третьего финалиста. Да, всего три плитки темного или горького российского шоколада стали победителями по итогам испытаний.

На третьем месте шоколад «Горький», Красный Октябрь, темный

Шоколад горький с 80% содержанием какао, изготавливается по ТУ 9125-003-51938624.

В составе этого продукта на третьем месте указан какао-порошок, что говорит о достаточно большом его количестве в шоколадной массе.

Этот факт подтвердила и экспертиза: в шоколаде самое высокое среди протестированных образцов содержание белка — 11,8% (что характерно для шоколада, в котором много какао-порошка).
По справочным данным, в горьком шоколаде с содержанием 70-85% какао должно быть 7,79% белка.

Жирнокислотный состав данного образца соответствует маслу какао.
Заменителей какао-масла лауринового типа (пальмоядрового и кокосового масла) не выявлено.
Также не обнаружены транс-изомеры жирных кислот.

Эксперты снизили рейтинг безопасности продукта из-за некоторых расхождений в составе.

Недостатки — высокое содержание какао-порошка.

На втором месте шоколад

« Люкс » , Бабаевский, темный

Шоколад темный — изготовлен по ТУ производителя. Соответствует требованиям ГОСТа к темному шоколаду по безопасности согласно исследованным физико-химическим и микробиологическим показателям.

Жировая фаза образца соответствует маслу какао с примесью эквивалента и улучшителя какао-масла — источника арахиновой кислоты (не указан в составе).

Недостатки — салистое послевкусие.

На первом месте шоколад «Особый», Фабрика имени Крупской, темный

Шоколад темный, соответствует требованиям безопасности и ГОСТа к темному шоколаду по исследованным физико-химическим и микробиологическим показателям.

По показателям пищевой ценности и по массе какао-продуктов обладает хорошими органолептическими свойствами.

Дегустационной комиссией отмечен наиболее сбалансированный вкус. Массовая доля какао-продуктов (массовой доли сухого обезжиренного остатка какао и какао масла) выше требований стандарта.

Недостатки — не выявлено.

Материал подготовлен по данным исследования «Росконтроля».

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Топ известных марок горького шоколада — какой продукт самый лучший? Описание состава и советы по выбору

Любителей такого лакомства, как горький шоколад, достаточно много. Ведь он самый полезный из всех сладостей. Однако и среди такого разнообразия его видов подобрать настоящий качественный продукт довольно сложно. Какой же горький шоколад самый лучший, давайте рассмотрим в нашей статье.

Состав самого качественного продукта

Настоящий горький шоколад должен соответствовать требованиям ГОСТа.

Согласно ГОСТу в продукте должно быть не менее 55 процентов общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 процентов масла какао.

В основные ингредиенты входят:

тертое какао;
масло какао;
сахарная пудра.

Кроме них, в продукте может присутствовать соевый лецитин. Лецитин добавляется в качестве эмульгатора, который способствует смешению жира и воды, вследствие чего создается однородная масса.

Не стоит путать горький и темный шоколад: в темном — массовая доля общего сухого остатка какао составляет 40 процентов, а масло какао- 20 процентов.

Чего не должен содержать?

В составе лакомства не должны присутствовать:

молочные жиры;
этиловый спирт;
ароматизаторы, кроме натуральных.

При этом согласно требованиям ГОСТа разрешено использование растительного жира в объёме до 5% к общей массе шоколадной массы, не уменьшая содержание какао-масла. Такой эквивалент масла не является вредным, однако действительно хороший горький шоколад должен состоять исключительно из переработанных какао-бобов и масла какао, никаких иных масел в составе не должно быть. Отсюда следует, что наличие такого компонента нежелательно, а если он есть, то он должен быть четко прописан на этикетке.

Какое лакомство полезнее всего?

Чем выше содержание какао-бобов, тем он полезнее. В таком лакомстве содержится намного больше витаминов, микро- и макроэлементов.

Какао в составе шоколада обладает множеством полезных свойств. Основная польза – это стимулирование работы мозга и поднятие настроения, благодаря содержании в нём таких веществ, как серотонин, допамин и триптофан. Также оно:

оказывает положительное воздействие на сексуальную жизнь;
снижает риск инфарктов у представителей сильного пола;
повышает устойчивость к стрессам;
успокаивает нервную систему;
укрепляет иммунитет.

Во время Великой Отечественной войны советские летчики сильно страдали от огромных перегрузок вплоть до потери сознания. Путем исследований было выяснено, что пилотам просто необходим горький шоколад. Для чего в период жесткой экономической ситуации из Африки специально отправляли корабли, груженные какао-бобами.

Как выбрать в магазине?

В настоящее время на прилавках магазинов имеется множество видов горького шоколада. Давайте разберемся, по каким критериям можно выбрать натуральный продукт. Стоит отметить следующие:

Целостность упаковки – это означает правильное хранение продукта. Если же нарушена целостность, то возникает большая вероятность возникновения плесени и заветривания плитки.
Цвет – естественный, темно-коричневый, с красивым глянцем. Черный шоколад вызывает подозрения, так как может содержать красители в своем составе.
Форма – плитка с ровными краями без помятости и без выпуклостей.
Звук – при разламывании плитки слышится характерный щелчок.
Консистенция— плотная, без вкраплений.

Топ лучших марок

Вашему вниманию представлен рейтинг самых полезных по качеству сладостей – какой продукт лучше покупать?

С сахаром

«Линдт»

Швейцарский бренд с натуральным составом, содержащий вплоть до 99 процентов какао.

Далее в видео больше информации про шоколад торговой марки «Линдт»:

Американская марка с запатентованной технологией с 75 процентами содержанием какао, имеющий привлекательный дизайн, приятный вкус и непревзойденный аромат.

«А.Коркунов»

Российский бренд, отличается отсутствием пальмового масла и необычной эффектной упаковкой.

«Бабаевский»

Кондитерский концерн находящийся в России, их продукция изготавливается из какао-бобов отменного качества и отличается изысканным вкусом.

Далее в видео вы найдете больше информации про шоколад «Бабаевский:

«Золотая марка»

Российская марка с ярко выраженным шоколадным вкусом.

Без добавления подсластителя

«Победа вкуса»

Торговая марка российского производства, используется сахарозаменитель в составе.

«Априори» (фабрика «Верность качеству»)

Одна из лучших марок в России, отличается изысканным вкусом.

Больше узнать про горький шоколад «Априори» можно из этого видео:

«Эко Ботаника»

Линейка, разработанная фабрикой «Рот-Фронт», без сахара, с содержанием витаминов.

«Спартак»

Белорусское производство, содержит сахар природного происхождения.

«Кавальер»

Бельгийская марка, без сахара, со стевией.

Самый лучший горький шоколад – это продукция без различных добавок и начинок, максимально передающий вкус, аромат и все полезные свойства. Именно такой качественный продукт принесет вам наибольшую пользу. Выбирайте сладкое внимательно, чтобы избежать неприятных ощущений при употреблении.

Источники:

http://allchoco.com/dark-choco/luchshij-gorkij-shokolad.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b7fe94811011600aacaf6a8/5d83424bd7859b00ad6ec1a5
http://sladko.club/gorkiy-shokolad-samyy-luchshiy.html

Какой горький шоколад самый лучший (вкусный) в России, мире – рейтинг марок

На вопрос о том, какой горький шоколад считается самым лучшим, ответить сложно, так как каждый из нас имеет свои вкусовые предпочтения. Одним может нравиться бюджетный, ничем не примечательный вариант, другие предпочтут дорогую элитную марку. Чтобы не путаться, мы решили взять во внимание признанные стандарты качества, которые и помогли составить рейтинг.

Как выбрать настоящий горький шоколад?

Сделать это непросто, так как на полках магазинов сегодня представлен широчайший ассортимент. На что же следует обратить внимание?

Основные характеристики

Для начала выясним, как выглядит настоящий качественный горький шоколад.

Цвет – насыщенный темно-коричневый. Если продукт изготовлен правильно, то цвет будет именно таким, не темнее и не светлее. Не допускается наличие наименьших светлых вкраплений и белого налета. Последний может возникнуть при нарушении условий хранения.
Поверхность – ровная и глянцевая. Если состав шоколада выдержан согласно установленному стандарту, он будет иметь блеск. А появляется он благодаря какао-маслу, которое является обязательной составляющей хорошего шоколада, в том числе и горького. Этот ингредиент делает шоколадную массу пластичной, а после того как она застывает, поверхность становится глянцевой.
Консистенция – однородная, плотная, твердая. Не расслаивается. При разламывании плитки слышен звонкий треск, при этом она не крошится и не рассыпается. Все эти условия достигаются благодаря тому же какао-маслу. Этот продукт становится твердым и хрупким при температуре +25 °C, а при +32 °C начинает постепенно плавиться.

По вышеперечисленным причинам настоящий шоколад тает во рту, растворяясь без остатка, и при этом не прилипает к зубам!

Что должно быть в составе?

Согласно отраслевому ГОСТу России в составе горького шоколада должны присутствовать следующие ингредиенты:

масло какао – не менее 33%;
какао тертое;
сахар.

Это основные компоненты, и чем меньше их в перечне, тем лучше. Идеальный вариант – когда их три (перечислены выше). При этом обязательно, чтобы количество общего сухого остатка какао-продуктов составляло минимум 55%.

Горький и темный шоколад – это два разных продукта! В последнем масса общего сухого остатка какао-продуктов может составлять 40%, а это меньше, чем в горьком!

Помимо основных ингредиентов ГОСТ Р 52821-2007 допускает присутствие соевого лецитина (добавка Е322 – эмульгатор) и ароматизатора, в роли которого обычно выступает ваниль. Желательно, чтобы она была натуральной, однако допускается добавление продуктов-аналогов.

Что касается добавок с маркировкой Е, то многие потребители им не доверяют. Однако стоит отметить, что лецитин в данном случае не несет здоровью какого-либо вреда. Он помогает соединять жир (масло какао) и воду, которую выделяют кристаллы сахара при нагревании. Без участия лецитина влага не позволит шоколадной массе достичь необходимой консистенции, в результате пострадает качество готового продукта.

Горький шоколад содержит в составе около 0,5% лецитина. На вкус продукта он не влияет.

Кроме того, ГОСТом не запрещается использовать в рецептуре какао-порошок. Но именно из-за этого компонента страдает вкус: он становится менее выразительным.

Итак, прежде чем купить горький шоколад следует внимательно изучить состав, указанный на этикетке – лучший будет иметь три ингредиента: какао-масло, какао тертое и сахар. Не забудьте обратить внимание на их процентное соотношение. Срок годности такого продукта будет составлять 12–18 месяцев.

Чего не должно быть в составе?

Горький шоколад не может содержать в своем составе молочный жир. Этот ингредиент присутствует только в молочном и белом шоколаде. Не допускается использование различных добавок и консервантов.

Согласно ГОСТу, при изготовлении в горький шоколад производители могут добавлять не масло какао, а его заменители: растительные жиры, содержащие аналогичные жирные кислоты. При их использовании плитка становится такой же плотной, ровной и гладкой. На вкус продукта эквиваленты какао-масла практически не влияют. Однако их польза для организма вызывает сомнения.

В завершение хочется отметить, что настоящий горький шоколад – это, прежде всего, продукт переработки какао-бобов. Соответственно, в действительно качественной плитке не должно присутствовать никаких других масел и жиров, кроме масла какао.

Какой шоколад считается лучшим в мире?

Лучшим шоколадом считается бельгийский. Именно в этой стране при его изготовлении до сих пор придерживаются старинных стандартов качества. Производители Бельгии не добавляют ни ароматизаторов, ни консервантов, ни прочих компонентов. А тертое какао и какао-масло имеют наивысшее качество.

Мировая столица шоколада – город Брюгге (Бельгия)!

Лучший шоколад выпускается следующими торговыми марками:

Neuhaus;
Leonidas;
Godiva;
Guylian;
Pierre Marcolini;
Wittamer.

Как правило, такой продукт требует особых условий хранения, а потому в обычных магазинах он не встречается. Чтобы приобрести настоящий качественный бельгийский шоколад вам придется отправиться в специальный бутик.

Журнал Forbes в 2007 году опубликовал новость: Pierre Marcolini изготавливает самый дорогой шоколад в мире, и его стоимость составляет около 100 долларов за 450 грамм.

Лучшие марки российского шоколада

Среди признанных российских брендов:

«Бабаевский». Элитный горький шоколад этого производителя России возглавляет рейтинг. Плитка содержит в составе 75% какао-продуктов. Его калорийность на 100 грамм составляет 530 ккал. Среди ингредиентов: какао тертое, какао в порошке, какао-масло, сахар, лецитин (Е476), ароматизатор – ваниль. Имеет насыщенный вкус.
«Победа». Среди лучших производителей шоколада России фабрика «Победа» находится на втором месте. В составе присутствует тертое какао, масло какао, какао в порошке, лецитин, ароматизатор – ванилин, инулин, а вместо сахара – натуральная стевия. Общая масса какао-продуктов составляет 72%.
«Красный октябрь». Один из самых вкусных десертов в России – шоколад состоит на 80% из какао-продуктов. При производстве используется ТУ 9125-003-51938624. В составе отмечено высокое количество белка, присутствует какао в порошке, лецитин соевый, ароматизатор – ваниль, масло какао.

В целом отечественные производители также способны порадовать потребителя достойным продуктом. К тому же его стоимость (по сравнению с импортным шоколадом) на порядок меньше.

Горький мужской шоколад | ОФИЦЕРЫ РОССИИ

Горький мужской шоколад

О пользе, которую может принести шоколад людям опасных профессий можно рассказывать очень долго. Об этом написаны десятки статей и книг, научных работ и докладов. Да и в тендерах, которые проводит Министерство обороны, МВД, ФСБ и прочие «силовики» по поставке продукции для комплектования пайков с каждым годом принимает участие все больше и больше кондитерских фабрик, обещая поставить самый лучший и качественный шоколад с содержанием какао-бобов не меньше 75%.
Но наилучшим признанием для шоколада, безусловно, стало его включение в продовольственные нормы сухих пайков. И если для летчиков это сделали давным-давно, (еще на заре отечественной авиации плитки горького шоколада входили в состав НЗ), то для многочисленных подразделений специального назначения — совсем недавно, в 90-х годах минувшего столетия. Возможно, что отечественные чиновники обратили внимание на опыт иностранных армий, таких как США, Великобритании, Франции, Германии, ЮАР и многих других. Там, во все виды пайков включены такие продукты, как шоколад и арахисовое масло, славящиеся своей калорийностью и иными полезными свойствами. Но, и за этот сравнительно небольшой отрезок времени «шоколад для мужчин» проявил себя во всей красе, помогая поддерживать моральный и боевой дух подразделения в тонусе, что не может не сказываться на результатах, будь то боевая операция или обычный полевой выход.
Шоколад это удивительный продукт, очень вкусный и высококалорийный. К тому же, может храниться годами без изменения своих вкусовых и питательных свойств. В нем содержится 5–6% белков, 32–35% жиров и 50-55% углеводов. Также в нем есть теобромин и кофеин (1–1,5%), микроэлементы К, Na, Р, Fe, Mg и витамины В1, В2 и РР. Горький шоколад, к примеру, содержит любопытные вещества, так называемые фенолы, которые способствуют укреплению и защите кровеносной системы. Это подтвердили и исследования ученых по всему миру.
Сортов шоколада существует несколько. Десертный — самый нежный из всех, шоколадная масса для него готовится дольше, а какао мелется невероятно мелко. В состав молочного шоколада обязательно входит сухое молоко (порошок), а доля какао-бобов (тертое какао и какао-масло) в нем — не менее 35%. Черный шоколад содержит не менее 45% какао-бобов, а его горькие сорта — от 45% до 87%. Пористый шоколад ничем особо не выбивается из категории обычного шоколада. Единственное отличие — на конечном этапе в шоколадную массу под давлением впрыскивают углекислый газ. Что касается белого шоколада, то его именно за отсутствие тертого какао шоколадом признают не все. А зря: недостаток компенсируется большой долей какао-масла.
Кроме всего прочего, шоколад способствует выработке в организме «гормона счастья» — серотонина. Его выработка и последующий выброс в кровь улучшает настроение, помогает преодолеть трудности и не «сломаться» в трудный момент. Кроме того, он снижает агрессию и помогает выкарабкаться из депрессии.
Это весьма полезно не только для различных экспедиций (например, полярных), космических полетов, но и идеально подходит для тех, кому нужно быстро восстановить свои силы — спецназовцам, летчикам, альпинистам и многим другим. Шоколад — необходимый компонент, включенный в рацион питания людей всех тех профессий, где требуется повышенная концентрация внимания. Ведь в нем содержится теобромин, который расширяет сосуды головного мозга, заставляет кровь быстрее бежать по венам.
Кофеин, также входящий в состав шоколада, снимает усталость, бодрит, и помогает сконцентрироваться, что особо ценно для групп спецназа, которым порой приходится часами сидеть в засаде. Благотворно сказывается употребление шоколада и на обмене веществ. В обычной плитке шоколада (100 г) содержится порядка 210 мг фосфора, 220 мг кальция и 50 мг магния. А как подтверждают ученые, фосфор, магний и кальций способны нормализовать обмен веществ в организме и как следствие, оказать положительное воздействие на иммунную систему. Кроме всего прочего, шоколад, это еще и отличный энергетик — в плитке весом 100 г порядка 550 ккал.

Михаил КРАВЧЕНКО

Это лучший батончик из темного шоколада №1, который мы пробовали

американцев съедают около 2,8 миллиарда фунтов шоколада ежегодно, и не секрет, почему. Кто не любит жирную плитку шоколада? Кроме того, если вы выберете темный вид, вы получите бонус в виде защитных для сердца флавоноидов и антиоксидантов.

Чтобы помочь вам выбрать плитку, которая понравится вашим сладкоежкам (и принесет некоторые звездные преимущества для здоровья), мы протестировали пять популярных плиток темного шоколада, чтобы найти самый лучший темный шоколад.(Мы знаем, это тяжелая работа, но кто-то должен это делать, верно?)

Shutterstock

Вот три показателя, которые мы использовали для определения окончательной оценки каждого стержня. А чтобы узнать больше, посмотрите эти 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Питание

Выбирая лучшую плитку темного шоколада, мы особо не останавливались на питании. Плитки темного шоколада во всех отношениях очень похожи по питательности. Все они содержат насыщенные жиры, полученные из какао-масла, и обычно содержат добавленный сахар, чтобы сбалансировать естественную терпкость какао.То, что одна плитка шоколада содержит значительно больше жира и сахара по сравнению с ее конкурентами, помогло нам разорвать отношения.

Чистые ингредиенты

В идеале, наши популярные батончики формируют свою основу из необработанного какао, которое может похвастаться более высоким содержанием антиоксидантов, а также содержать наименьшее количество добавок.

Текстура и вкус

Темный шоколад должен быть насыщенным, кремовым и не меловым. Мы добавили дополнительные баллы шоколаду, который позволил приятной текстуре и вкусу какао затмить добавленный сахар.

Лучшие плитки темного шоколада — от худшего к лучшему.

Питание: В батончике (41 г): 200 калорий, 13 г жиров (8 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 0 мг натрия, 24 г углеводов (3 г клетчатки, 20 г сахара), 2 г белка.

Состав: сахар, шоколад, масло какао, молочный жир, какао, обработанное щелочью, соевый лецитин, натуральный ароматизатор, молоко

Текстура и вкус: Батончик Hershey’s был тусклым как по консистенции, так и по вкусу.Мы не были поклонниками текстуры, и подавляющая сладость оставляла желать лучшего.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Это лакомство было слишком сладким и восковым — два качества, которыми не должен обладать качественный темный шоколад. Этот бренд может выдержать испытание временем, но наши обученные вкусовые рецепторы более критично относились к этой особой плитке темного шоколада.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Питание: На 3 квадрата (38 г): 190 калорий, 14 г жиров (9 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 20 г углеводов (3 г клетчатки, 14 г сахара), 2 г белка

Состав: Сладко-горький шоколад (несладкий шоколад, сахар, масло какао, молочный жир, соевый лецитин, ваниль)

Текстура и вкус: Батончик Ghirardelli удивил нас искусственным вкусом и зернистой текстурой, которые были одновременно резкими и неприятными.Вместо того, чтобы таять во рту, квадрат оставил зернистую консистенцию.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Помимо неестественного вкуса, эта плитка темного шоколада обладала тревожной сладостью, которая, казалось, пыталась замаскировать терпкие оттенки. Вместо того, чтобы раствориться на вашем языке, как вы ожидали, этот батончик Ghirardelli Intense Dark рассыпался, разбился и сгорел.

Питание: На 7 блоков (39 г): 170 калорий, 12 г жиров (8 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 0 мг натрия, 23 г углеводов (3 г клетчатки, 20 г сахара), 2 г белок

Состав: Полусладкий шоколад (сахар, масло какао, шоколад, молочный жир, натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы, лецитин, молоко)

Текстура и вкус: Насыщенный и ультра-кремовый — прямо как яйцо Кэдбери.Квадраты были небольшими, но плотными и более крупными, чем другие тестируемые бруски. Больше всего нас застало врасплох слегка дымное послевкусие шоколада. Мы, вероятно, можем списать это на натуральные и искусственные ароматизаторы.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

В толстые и массивные квадраты было трудно укусить, но громкий хруст был странно удовлетворительным. Бар отличался неожиданной, но интригующей дымностью, к которой мы были равнодушны. Мы думаем, что этот выбор хорошо сочетается с землистостью полнотелого красного вина.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Питание: На 4 квадрата (40 г): 250 калорий, 19 г жиров (12 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 10 мг натрия, 17 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белок

Состав: Шоколад, сахар, масло какао, соевый лецитин (эмульгатор), бобы бурбонской ванили

Текстура и вкус: Идеально подслащенная нотами бурбонской ванили, эта закуска имела молочно-сливочную консистенцию и богатый вкус.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Мастера шоколатье Lindt поразили сбалансированным вкусом, который не был ни горьким, ни слишком сладким. На вкус он был больше похож на плитку насыщенного молочного шоколада, чем на темную плитку, что делало его идеальным лакомством для тех, кто привык к вкусу концентрированного какао. Добро пожаловать на темную сторону!

Питание: На 4 блока (40 г): 240 калорий, 17 г жиров (11 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 0 мг натрия, 19 г углеводов (4 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белок

Состав: Несладкий шоколад, обработанный с добавлением щелочи, сахара, сливочного масла (молока), соевого лецитина

Текстура и вкус: Этот полусладкий батончик олицетворяет мягкость и удовольствие, которые вы ожидаете от шоколада Godiva.Божественно бархатистая текстура в сочетании со сбалансированным вкусом сделали этот выбор нашим №1.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Оторвав край бумажной оболочки, я обнаружил обертку из золотой фольги Годивы — подходящую обертку для угощения, которое напомнило нам позолоченный билет Чарли на фабрику Вонки. Действительно, здесь мы тоже выиграли шоколадный джекпот. Батончик Godiva был божественным, от его шелковистой текстуры до сочной полноты вкуса, которая поражала нас в каждом укусе. Для нас это был очевидный выбор.

Это лучший рецепт печенья с имбирем и мелассой в Интернете

«Настало время съесть все печенье!

В то время как я 12 месяцев в году самопровозглашаю себя фанатом печенья, в декабре я иду ва-банк, и действительно . В связи с тем, что праздничный сезон немного отличается от обычного праздника и веселья в этом году, я приготовил бурю для нескольких коробок с печеньем, которые не выходят за дверь.

Итак, вам может быть интересно, на какое печенье я полагаюсь в этом сезоне? Ну, это, конечно, скромное, но мощное печенье из имбирной патоки. Почему? Потому что это классика — слегка сладкая с невероятно согревающими специями, запеченная, чтобы создать праздничное объятие в печенье. После того, как я повеселился с запеканием тыквы осенью, я подумал, что может быть лучше, чтобы протестировать пять лучших печений с имбирем и патокой в Интернете?

Барабан, пожалуйста … пора узнать, какое печенье получит название ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОГО рецепта печенья с имбирем и патокой для праздников.Вы готовы?

1 из 7

Правила дорожного движения:

Нет дополнений

Подобно правилам, которым я следовал в испытании на тыквенный хлеб, некоторые рецепты требовали добавления шоколада в качестве завершающего элемента. Чтобы определить, из какого печенья получилось лучшее базовое печенье с имбирем и патокой, я оставил шоколад, чтобы найти лучший базовый рецепт.

Необходимо ТОЧНО соблюдать рецепты

Как человек, проводящий много времени на кухне, я привык к некоторым вольностям и вставляю собственные интерпретации рецептов.Однако ради запекания я придерживался точных указаний, как было написано. Это означало, что даже если я не соглашался с методом или измерениями, я игнорировал свое личное мнение, чтобы точно следовать рецепту.

Рейтинг ограждений:

Быть дома в Техасе с моими родителями и братом имеет свои плюсы, особенно когда дело касается запекания, подобного этому. Мой отец и брат выступили в качестве моих вторых и третьих слепых дегустаторов, чтобы высказать свое честное и беспристрастное мнение о том, какое печенье им больше всего нравится.Когда дело доходит до критики, они оба берут верх.

Мой брат — заядлый гурман, у него много мнений о том, что делает что-то приятным на вкус, и он не боится делиться этими мыслями. Я знал, что его отличная палитра сделает его отличным судьей. С другой стороны, известно, что мой папа не делится комплиментами, когда дело касается еды. Когда мы спрашиваем его, нравится ли ему что-то, он всегда отвечает: «Все в порядке». Последним записанным комплиментом был рождественский ужин в 2019 году с домашними ньокки и томатно-базиликовым соусом, приготовленными моим братом, и сказал: «Это хорошо».Мы буквально не могли поверить, что он повысил уровень своего «хорошо» до «хорошо». Так что, конечно, мне было любопытно, есть ли у него какое-нибудь мнение о печеньях, которые я испекла.

Когда дело дошло до оценки файлов cookie, ниже приведены критерии, по которым мы втроем согласились:

Вкус:
— Согревающие специи, придающие много аромата. Мы хотим просто придерживаться линии острых, теплых и пикантных блюд.
— Не слишком сладко.
— Должен уметь попробовать патоку.

Текстура:
— Все трое сошлись во мнении, что идеальное имбирное печенье с патокой можно жевать.Он должен быть немного хрустящим, чтобы добавить текстуры, но жевать было самым важным.

2 из 7

Итак, имея наши правила и критерии ранжирования, я решил испечь все пять рецептов и попробовать свой выбор. Мой папа, брат и я все согласились, было действительно сложно ранжировать это печенье, поскольку все они приносили на стол что-то особенное и необычное. Мы запекали и съедали любое из них снова, они были действительно ВКУСНЫМИ.

Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, какой рецепт выиграл выпечку!

3 из 7

Плюсы : Сахар-сырец на внешней стороне этого печенья добавляет непревзойденный хруст и текстуру, которая действительно делает его особенным.
Возможности : Требуется еще немного жевания и корректировка смеси специй.

Я одержим каждым рецептом, который создает Тиган? 100%. Поэтому я, конечно, был взволнован, когда наткнулся на ее рецепт имбирного печенья, чтобы добавить его в свой список тестов. У этого файла cookie есть несколько особенностей, которые делают его особенным.

1) Его буквально так легко приготовить, и он идеально подходит для получения печенья в последнюю минуту. Идеальный рецепт, чтобы приготовить его вместе с детьми или когда возникает тяга к полуночной выпечке.
2) Хруст. OMG ХРУСТАЛЬ. Это был единственный рецепт, по которому тесто для печенья было превращено в сахар-сырец, и позвольте мне сказать вам, это имеет огромное значение для текстуры. Я буду использовать это в рецептах имбирного печенья в будущем.

У нас с отцом, братом и мной был одинаковый отзыв о том, что мы скорректируем специи в этом печенье. Я самопровозглашенная королева и любительница кардамона (экспонат А здесь и экспонат Б здесь), и я был взволнован тем, что это был единственный рецепт, в котором он использовался.Тем не менее, я думал, что кардамон превосходит остальные специи и патоку в этом печенье, придавая ему более сладкий и цветочный аромат, а не согревающие специи, которые я думаю, такие как гвоздика и имбирь в имбирном печенье с патокой. Мы также хотели немного пережевывать печенье, хотя нам всем нравилась мягкая серединка на фоне хрустящей снаружи. Буду снова делать это печенье с небольшой поправкой на специи.

4 из 7

Плюсы : Напоминает бабушкиное домашнее печенье и нежнейшая текстура, которая вызывает привыкание.Можно было съесть 10 таких печенек.
Возможности : Добавил бы немного специй для дополнительного аромата.

Если вы ищете уютных объятий в печеньке, то это то, что вам нужно. Текстура здесь мягкая, мягкая, и мы с братом сказали, что можем съесть несколько таких печений за один присест. Этот рецепт больше всего походил на то, что я нашел в коробках для печенья от мамы и бабушки друзей, немного традиционный, но классический, который нравится публике. Вкус патоки здесь также замечательный, как легкий подтон, но не подавляющий.

В то время как всем троим понравилась мягкость, мы упустили немного жевательного фактора и слегка добавили специи, чтобы получить немного больше пряного вкуса, который мы все искали в таком печенье. 10/10 рекомендовали бы сделать двойную партию, потому что эти ребята пойдут быстро.

5 из 7

Плюсы : Супер жевательная текстура, которая мне очень понравилась, в дополнение к приятному пикантному вкусу.
Возможности : Немного смягчит гвоздику для более тонкого вкуса.

Этот рецепт вызвал больше всего разговоров между моим отцом, братом и мной. Мне казалось, что я защищаю своего несуществующего ребенка. Мне очень понравилось это печенье, и я оценил его на 2-е место. Мне очень понравился пикантный вкус гвоздики, и жевать этот был великолепен. Кроме того, это был единственный рецепт, в котором вместо цельного яйца использовался яичный белок. Я мог попробовать патоку, и она так хорошо соответствовала пикантному и пряному вкусу. Это напомнило мне те упакованные печенья из патоки, которые все отлично потрескались и имеют такой приятный согревающий вкус.

Мой отец и мой брат, однако, очевидно, ненавидят гвоздику и хотели, чтобы гвоздика здесь была смягчена. В остальном им понравилась жевательная текстура, так что обратите внимание: если вы не поклонник гвоздики, может быть, просто немного смягчите их, и все будет в порядке. Этот рецепт входит в мой репертуар, несмотря на ненавистников гвоздики в моей жизни. Я имею в виду, что это нормально, мне еще печенья!

6 из 7

Плюсы : Идеально уравновешивает сладкий и соленый вкус, текстура также прекрасна с легкой хрустящей корочкой снаружи и мягкой жевательной жидкостью внутри.
Возможности : Увеличил бы специи одним прикосновением.

Я не собираюсь врать, я был здесь скептически. Я наполовину ожидал, что получится сникердудль, я имею в виду, я люблю сникердудл, и любой рецепт, который приходит на кухне Сары, я, как известно, ел с удовольствием — все они настолько хороши. Но когда я выровнял его с остальным печеньем, на мне была шляпа скептика. А потом у меня был один, и я вернулся за другим. А через час я вернулся к коробке с печеньем и взял еще одну.А потом было 8 часов вечера, и я съел семь таких печенек. Без сожалений.

Это печенье берет лучшие части snickerdoodle и добавляет их в печенье с имбирем и патокой, чтобы поднять его на новый уровень. Обычный сахар с корицей, в котором вы обваливаете тесто, также улучшается с добавлением молотого имбиря и щепотки соли. Между этим печеньем и нашим выбором №1 было буквально шея и шея. Если бы в этом рецепте было немного больше специй и чуть больше жевания, было бы еще труднее выбрать победителя.

Это определенно новая праздничная классика, и хотя Санта оценил бы это, я не буду судить, если вы сами съедите всю партию под своей кухонной стойкой. Возможно, я говорю по собственному опыту… ..

7 из 7

Плюсы : ТЕКСТУРА, ТЕКСТУРА, ТЕКСТУРА. Хрустящие, хрустящие края и жевательные серединки буквально идеальны. Приятный вкус карамелизированного сахара и патоки.
Возможности : Может быть, добавить немного остроты или дополнительную щепотку соли? Может быть?

Помните, когда я упоминал, что от моего папы, как известно, трудно получить комплимент из-за еды? Когда я спросил его, какое печенье ему больше всего нравится, он сразу указал на это печенье и сказал, что оно «действительно хорошее». На самом деле хорошо может показаться не таким уж большим, но для моего отца он мог бы с таким же успехом дать часовой монолог о том, почему это печенье спасло всех нас и что его следует назвать величайшим печеньем из когда-либо созданных.

Мой брат также очень похвалил меня, когда после обмена текстовыми сообщениями я поговорил с ним о печенье, сказав, что это именно то, что вы хотите от печенья с имбирем и патокой. Я имею в виду, стоит ли мне действительно удивляться? Сара Киффер — королева печенья. Что у этого печенья действительно хорошо, так это то, что оно просто идеально подходит для игры с текстурами.Рябь от этого потрясающего сорта создает этот красивый и хрустящий край, который придает печенье слегка карамелизированный сахарный вкус, а центральные части получаются невероятно жевательными в лучшем виде. Патока добавляет приятный оттенок вкуса, а специи добавляют теплоты, которую мы все искали от этого печенья.

Честно говоря, было сложно добавить какие-либо заметки о том, что могло бы улучшить это печенье, если вы любите много специй, может быть, немного их поднять? Это печенье просто отметило все те рамки, которые мы искали, и когда вы получите идеальные 10 баллов по всем направлениям от моего кулинарного критика, папы и брата, вы знаете, что у вас есть победитель.

Большое спасибо за то, что присоединились ко мне в этом путешествии! Съесть все это печенье было нелегко, но кто-то должен это делать. Какой рецепт вы бы хотели видеть в следующем выпечке?

С праздником и желаем вам и вашим близким сезона, наполненного печеньем!

Я попробовал 5 лучших рецептов тыквенного хлеба в Интернете. Это был Победитель.

Благодаря этому запеканию мой год официально достиг своего пика.

Как и многие, я фанат тыквенного хлеба.При виде первого падающего листа я готов вырвать фланель и разбросать тыквенные специи, как конфетти. Я всегда хотел сравнить «лучшие» рецепты тыквенного хлеба, чтобы выяснить раз и навсегда, действительно ли между ними есть разница. Честно говоря, если вы посмотрите на ингредиенты в большинстве рецептов, трудно представить себе разницу. Все они включают муку, сахар, специи, тыкву и яйца. Итак, учитывая, что в наши дни у меня есть все дополнительное время и дополнительная тяга к комфорту при падении температуры, я решил, что пришло время определить, какой из этих популярных интернет-рецептов действительно является: идеальным тыквенным хлебом.

1 из 6

2 из 6

Для этого выпечки я остановился на известных изданиях о еде, которые являются надежными источниками рецептов. И после опроса моих друзей большинство из них попробовали хотя бы один из этих рецептов. (Я также связался с несколькими из моих любимых рецептов тыквенного хлеба от нескольких любимых блоггеров и пекарей ниже!)

Вот что получилось после запекания, если вы хотите устроить свой собственный (очень рекомендую, кстати):

Правила дорожного движения:

Без смешивания

В некоторых рецептах, которые я испекла, требуются дополнительные начинки или смеси, но для сравнения мне нужен был чистый лист.

Необходимо ТОЧНО соблюдать рецепты

Как человек, проводящий много времени на кухне, я привык к некоторым вольностям и вставляю собственные интерпретации рецептов. Однако ради этого я придерживался точных указаний, как написано. Это означало, что даже если я не соглашался с методом или измерениями, я игнорировал свое личное мнение, чтобы точно следовать рецепту.

Рейтинг ограждений:

Продолжая искать веселые и изобретательные способы общения с друзьями в течение этого сезона, я пригласил нескольких друзей поучаствовать в социальной дистанционной дегустации тыквенного хлеба.Мои дегустаторы, моя подруга-гурман Кристин, ее муж Марк и мой друг Ка имели разные ожидания относительно того, что, по их мнению, является «идеальным» тыквенным хлебом, поэтому я использовал их отзывы, чтобы помочь мне принять решение. Тестеры сказали, что тыквенный хлеб должен отличаться от бананового хлеба, быть немного более влажным и иметь приятную корочку в дополнение к приятному тыквенному вкусу. Рейтинг ниже — это МОЕ личное решение, основанное на том, что я ищу в ломтике тыквенного хлеба, или идеального хлеба.

Красивый рост и фирменный вид ломтиков хлеба.
Идеально влажная крошка.
Сильный приправ.
Проявляется аромат тыквы.
Пройдет ли эта буханка второй день проверки?

Честно говоря, все выпеченные мной буханки были хорошими, и я был бы доволен испечением любого из них еще раз с небольшими изменениями здесь и там. На самом деле все сводилось к небольшим отличиям, которые делали одни рецепты лучше других.

Итак, без лишних слов, вот мой рейтинг и победитель моей тыквенной выпечки!

3 из 6

Плюсы: Очень хорошо выраженная корочка и удивительно влажная в течение нескольких дней после выпечки.Было бы неплохо с кофе.
Минусы: Слишком сладко для меня, и, несмотря на присутствующие здесь специи, я не почувствовал особого вкуса, кроме сладости.

Это была самая плотная буханка, которая не достигла такого подъема, как другие. К сожалению, я с трудом мог попробовать какую-либо из специй, так как все, что у меня было, было исключительно сладким ароматом. Некоторым из моих тестеров вкус понравился немного больше, они назвали его «патока», что, если вам нравится такой вкус, приятно. Я не осознавал этого, пока не собирался печь, но по этому рецепту на самом деле получается два хлеба.Что ж, замечательно, если ты собираешься испечь буханку для себя, а другую — передать другу. Рецепт также требует (по желанию) измельченных грецких орехов. Возможно, мне бы понравился этот еще один, если бы он имел добавленную текстуру грецких орехов и много специй, но в целом этот был только средним и был самым низким среди группы по вкусу.

Плюсы: Легко следовать указаниям, отличный рост, хорошая корочка, хороший вкус.
Минусы: Сухая крошка.

Food52 говорит: «Тыквенный хлеб должен быстро собираться, быть уверенным в тыквенном вкусе и влажным, насколько это возможно» — все, что я искал в тыквенном хлебе. Это был единственный рецепт, для которого я не использовал настольный миксер, так как в их инструкциях Food52 вы добавляете влажные ингредиенты к сухим ингредиентам только в миске (метод, который меня также удивил, поскольку я привык добавлять частями сухих ингредиентов к влажным), но опять же, я следовал этим рецептам до T. Это был ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт, в котором можно было попросить специи для тыквенного пирога, а не отдельные специи.Тестерам вкуса здесь тоже понравился тыквенный привкус. Я был очень впечатлен выпечкой и поднятием этого хлеба, когда я вытащил его из духовки. На самом деле я не возражал против этой буханки, но был немного разочарован, так как это была самая сухая крошка из всех буханок. В последующие дни влажность крошки также не улучшилась. Возможно, в следующий раз я попробую выпекать на пять минут меньше, чем указано в письменных инструкциях, чтобы посмотреть, помогает ли это сохранить немного больше влажности в дополнение к добавлению специй.Я бы оценил это выше, если бы он только выполнил свои претензии на влажный хлеб.

4 из 6

5 из 6

Плюсы: Влажный мякиш, слегка пикантный вкус, остается влажным и легким в течение нескольких дней после выпечки. Кратчайшее время выпекания.
Минусы: Не очень тыквенный аромат.

Я действительно не возражал против этой буханки! Если бы я не сравнивал этот хлеб с другими, я был бы полностью доволен кусочком этого тыквенного хлеба. Моя подруга Кристин даже назвала этот хлеб своим номером один и «буханкой, которую я бы хотела съесть своей утренней чашкой кофе»! ОДНАКО, этот рецепт требует только 1 стакан тыквы.Больше всего меня раздражает любой рецепт тыквы в течение сезона, могу ли я использовать всю банку пюре или нет. Это также привело к очень слабому привкусу тыквы. Текстура этого буханки действительно хороша, это был единственный буханка, в которой использовался метод взбивания сливочного масла и сахара вместе, что добавляло немного приятной легкости буханке. В конце концов, это был просто хороший базовый рецепт тыквенного хлеба. Не разочаровывает, но и шоу не останавливает.

Плюсы: Отличный аромат, отличная корочка.
Минусы: Может получиться немного более влажной крошкой из-за использования оливкового масла. Самое долгое время выпекания.

Эта буханка вызвала наибольшее количество разговоров в группе, и это был близкий вызов между тем, чтобы она заняла первое или второе место. Некоторым из моих дегустаторов эта буханка понравилась — мой друг Марк сказал, что у этой буханки самая лучшая текстура из всей грозди. — но другие поставили его посередине на основе вкуса. Лично мне эта буханка понравилась по нескольким причинам. У него был самый сложный вкус среди хлебов, основанный на свежем тертом имбире и сильном количестве специй, в дополнение к использованию оливкового масла.Это был самый кустарный из всех участников группы. Моему другу Ка не понравилось, что оливковое масло лишило аромат специй и тыквы, поэтому я рекомендую использовать этот хлеб с действительно хорошим оливковым маслом, потому что вы сможете его попробовать. Подъем на этой буханке тоже был отличным. Некоторые дегустаторы хотели, чтобы хлеб был немного влажнее, но согласились с тем, что сложность вкуса компенсировала это.

Плюсы: Чрезвычайно влажная текстура, чистый тыквенный вкус, отличный рост.
Минусы: Хочу еще специй.

И наш победитель пришел из NYT! Что отличает этот хлеб от других, так это текстура, которая была на много миль друг от друга. Именно сметана в этом буханке действительно добавляет влажной текстуры, а также снижает сладость очень легкого привкуса. У этого хлеба был самый настоящий и чистый тыквенный аромат. Тем не менее, это, скорее всего, связано с тем, что в этом буханке в качестве специи используется только корица, что было единственной просьбой тестировщиков, которые все просили добавить больше специй в этот хлеб.Как человек, который также любит пробовать много специй, я обязательно добавлю дополнительные специи для тыквенного пирога в тесто в следующий раз, когда буду его испекать. Буханка оставалась влажной в течение нескольких дней и даже недели спустя, что было поистине впечатляющим и отлично подходило для утреннего кофе. Я бы порекомендовал выпекать еще пять минут, если вы предпочитаете хлеб, который будет немного более пирожным, а не влажным, но в целом этот хлеб занял высокое место и выиграл за свою текстуру и вкус тыквы.

6 из 6

И хотя все мои друзья говорят, что не могут найти тыкву на полках продуктового магазина, знайте, что вы можете добавить пюре из сладкого картофеля или пюре из мускатной тыквы, и вы едва ли заметите разницу.

Если вы ищете разные тыквенные лепешки, вот несколько, которые я приготовил и которые я тоже люблю:

Хлеб с тыквенными специями и глазурью из сливочного сыра от The Vanilla Bean Baking Blog
Веганский шоколадный хлеб с кусочками тыквы от Джессики на кухне
Тыквенный хлеб тахини от уютной кухни
Тыквенный хлеб от Camille Styles
Тыквенный хлеб без глютена от пекарни Broma

Удачной выпечки!

9 лучших плиток темного шоколада 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Для темного шоколада, который не портит деньги, но при этом остается более ароматным и более сладким, чем большинство других, мы рекомендуем пакет Ghirardelli Intense Dark Chocolate Variety Pack или Hershey’s Special Dark Chocolate Candy Bars. Для чего-то декадентского, но сделанного только из чистых ингредиентов (и совместимого с веганской и палеодиетами), попробуйте батончики Hu’s Salty Dark Chocolate. К тому же это честная торговля.

Какао в процентах

Процент какао означает, сколько плитки шоколада получено непосредственно из какао-бобов; в этот процент включены как твердые вещества какао, так и масло какао.В США нет точного процента, который делает плитку шоколада темной по сравнению с молоком, но вы обычно обнаружите, что он превышает 50 процентов (но может доходить до 100 процентов). Более высокое содержание какао обычно означает больше флаванолов, антиоксиданта, который помогает снизить кровяное давление и улучшить работу сердца и когнитивные функции.

Датчинг

Изучая содержание какао, вы также хотите увидеть, обрабатывается ли оно щелочью — так называемое «замораживание». Это метод обработки сырых какао-бобов, чтобы изменить цвет конечного продукта и сделать его менее горьким.Этот процесс уменьшает количество флаванолов в конечном продукте. Плитки темного шоколада на основе обработанного какао также обычно содержат большее количество добавок.

Состав

Говоря о добавках, вам нужно искать плитки темного шоколада с небольшим количеством чистых ингредиентов — в идеале без консервантов и с минимальным добавлением сахара и других искусственных ароматизаторов или без них. Конечно, многие батончики будут содержать немного сахара, чтобы сбалансировать естественную горечь темного шоколада, поэтому старайтесь придерживаться натуральных подсластителей, таких как мед и кленовый сироп.Кроме того, будьте осторожны с маркетингом, вводящим в заблуждение: такие термины, как «ремесленник» и «изысканный шоколад», не являются характеристиками, которые можно проверить.

Вкус и текстура

Качественный темный шоколад должен иметь насыщенный вкус; текстура может быть разной, но она не должна быть меловой. Кремообразность батончика будет определяться пропорцией какао-масла по сравнению с твердыми частицами какао.

Несмотря на то, что у нее нет никаких дипломов в области шоколадных знаний, Донна Карри за свою жизнь пробовала много шоколада, от самого светлого белого шоколада до самого темного из темного.Ей приятно сказать, что она не пробовала их все, поэтому она с нетерпением ждет еще более важных исследований в будущем.

15 самых полезных шоколадных плиток, которые вы можете съесть

Как будто мысль о том, чтобы смаковать квадрат (или целую плитку) темного шоколада не была достаточно заманчивой, заявления о пользе черного шоколада для здоровья тоже довольно привлекательны. Мы все слышали: он снижает кровяное давление, снимает стресс, улучшает когнитивные функции, защищает вашу кожу и многое другое. Но прежде чем вы дойдете до дна коробки в форме сердца, узнайте, что эксперты говорят о том, насколько на самом деле полезно для здоровья это лакомство.

Польза темного шоколада для здоровья

Темный шоколад был исследован во многих случаях, но шумиха опередила науку. Перевод: Это не сразу или напрямую не выполнит ничего из вышеперечисленного. Несомненно то, что какао богато тремя типами флавоноидов — фитохимическими веществами почти во всех растительных продуктах, которые обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием. Это важно, потому что хроническое воспаление связано с такими состояниями, как диабет, ревматоидный артрит, метаболический синдром, астма, болезни сердца и рак.

«Эти соединения также приносят пользу сердечно-сосудистой системе, улучшая кровоток, снижая риск свертывания крови и повышая уровень артериального давления», — говорит Уитни Линсенмейер, доктор философии, доктор медицинских наук, представитель Академии питания и диетологии. Какао также богато железом, цинком, медью и магнием — всеми важными минералами, необходимыми для здоровья крови, иммунитета и роста клеток.

Как выбрать самый полезный шоколад

Чтобы получить больше удовольствия от плитки, выберите темный шоколад с процентным содержанием какао 70% или выше.(Больше какао — это больше флавоноидов.) Шоколад, какао или какао должны стоять первыми в списке ингредиентов, что означает, что их больше всего по весу. «Если сахар стоит первым в списке или вы видите слова, которые не можете произнести, держитесь подальше, или вы, скорее всего, накачаете себя пустыми калориями и наполнителями, которые сводят на нет все хорошие вещи», — говорит Лиза Р. Янг, доктор философии. D., RDN, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете и автор книги finally Full, finally Slim .

И обратите внимание на этикетку: какао, обработанное в Голландии, имеет тенденцию иметь пониженное содержание флавоноидов из-за того, как обрабатывается шоколад, в то время как одно недавнее исследование показало, что какао-бобы из Колумбии имеют самое высокое содержание флавоноидов, вероятно, из-за таких факторов, как растения. разнообразие и география.

Полезен ли вообще молочный шоколад?

Если темный шоколад кажется вам слишком горьким, темный молочный шоколад — довольно сладкий компромисс: в нем меньше сахара и больше какао, чем в традиционном молочном шоколаде, в котором может быть всего 10%. Если там написано «молочный шоколад», но процент какао составляет 38% или выше, вы будете знать, что это темное молоко.

А как насчет размера порции?

Нет волшебного количества темного шоколада, которое нужно съесть, чтобы получить эти флавоноиды; Дозировка, используемая в исследованиях, варьируется.Но эксперты сходятся во мнении, что вы должны относиться к нему, как к любому другому конфету, и потреблять его в умеренных количествах.

«Лучше всего оставить это угощение», — говорит Янг. «Да, он действительно содержит антиоксиданты, флавоноиды, витамины и минералы, но не будем называть его здоровой пищей — он по-прежнему содержит много сахара и жира». Другими словами, стремитесь к 1/4 полноразмерной планки. Имея все это в виду, вот лучшие варианты полезных для здоровья плиток шоколада, которые стоит рассмотреть:

1

Морская соль Таза и органический миндаль 80% темный шоколад

Эта восхитительная плитка темного шоколада сделана из жареного миндаля и 80% какао.«Если вы можете получить 70% или более какао и , добавьте немного миндаля, я не могу с этим поспорить», — говорит Кери Ганс, MS, RD, консультант по питанию из Нью-Йорка и автор книги The Small Сменить диету . Шоколад Таза измельченный на камнях, поэтому он будет иметь слегка более зернистую текстуру , которую некоторые предпочитают, вместо молочно-гладкой .

В одной порции: 210 калорий, 16 г жиров, 14 г углеводов (3 г клетчатки), 4 г белка, 7 г сахара

2

Плитка шоколада Best Value

Плитка темного шоколада Lindt 70%

Скотт Китли, Р.Д. из Keatley Medical Nutrition Therapy рекомендует попробовать 70% какао Lindt, представляющее собой полнотелую плитку шоколада со сбалансированным вкусом и не слишком горьким вкусом . Бонус: этот темный шоколад поставляется в футляре, так что вы наслаждаетесь им сейчас, а у вас есть много вещей, которые остались на потом (или чтобы поделиться!) Более того, они стоят менее 3 долларов за штуку!

В одной порции: 190 калорий, 14 г жиров, 13 г углеводов (2 г клетчатки), 2 г белка, 9 г сахара

3

Плитка экстра темного шоколада Lily’s Sweets

Ищете плитку шоколада, в которой нет сахара? В этом варианте от Lily’s для подслащивания его формулы какао 70% используется стевия, что означает отсутствие добавления сахара.И мы упоминали, что этот батончик подходит для кето-диеты?

На порцию: 130 калорий, 12 г жира, 14 г углеводов (8 г клетчатки), 3 г белка, 0 г сахара

4

Плитка темного шоколада Hu Salty 70%

Если вы только что придерживаетесь здоровой диеты, но втайне беспокоитесь о том, чтобы пропустить такие лакомства, как шоколад, не волнуйтесь. Эта веганская плитка шоколада с содержанием 70% какао и французской морской солью представляет собой пикантный вариант классической шоколадки без вредных для здоровья добавок.Пусть список ингредиентов говорит сам за себя: органическое какао, нерафинированный органический кокосовый сахар, органическое какао-масло и морская соль.

В одной порции: 170 калорий, 13 г жиров, 13 г углеводов (0 г клетчатки), 2 г белка, 9 г сахара

5

Вымирающие виды Плитка темного шоколада 88%

Верните своему телу и окружающую среду, съев одну из этих полезных шоколадных плиток.Бренд, находящийся под угрозой исчезновения, жертвует 10% своей годовой чистой прибыли на усилия по сохранению исчезающих видов дикой природы . А при 88% -ном содержании какао вы можете быть уверены, что получаете изрядную дозу антиоксидантов.

В одной порции: 180 калорий, 13 г жиров, 11 г углеводов (4 г клетчатки), 3 г белка, 3 г сахара

6

Плитка темного шоколада Pascha 85%, упаковка из 10 шт.

Если у вас пищевая аллергия, органический темный шоколад Pascha подарит вам душевное спокойствие: он полностью не содержит орехов, молочных продуктов, пшеницы, глютена и наиболее распространенных аллергенов .Эти шоколадные батончики, изготовленные из экологически чистых источников и состоящие всего из четырех ингредиентов и 85% какао, придают вам богатый вкус без всех этих вредных добавок, заслужив печать одобрения Китли.

В одной порции: 160 калорий, 12 г жиров, 10 г углеводов (3 г клетчатки), 3 г белка, 4 г сахара

7

Вогезы Haut-Chocolat Matcha Green Tea & Spirulina Bar

Матча — порошок зеленого японского чая — наполнен антиоксидантами и другими полезными для вас питательными веществами , а когда он сочетается с ганскими 72% -ными какао-крупками (приготовленными из измельченных какао-бобов) и спирулиной (суперпродукт), вы получаете вкусное лакомство, к тому же довольно питательное.

В одной порции: 140 калорий, 12 г жиров, 13 г углеводов (3 г клетчатки), 2 г белка, 8 г сахара

8

Плитка темного шоколада Raaka Pink Sea Salt, 3 шт. В упаковке

Эта плитка шоколада из Бруклина на 71% состоит из какао, так что вы можете насладиться ее вкусом и восхитительным вкусом морской соли , ценив при этом полезные антиоксиданты. (Они также бывают и с другими забавными вкусами, такими как хруст имбиря, хруст зеленого чая и банановый фостер.)

В одной порции: 133 калории, 9 г жира, 12 г углеводов (3 г клетчатки), 2 г белка, 9 г сахара

9

K’ul Organic 70% темный шоколадный батончик, дикий имбирь и кайенский перец

Эти органические плитки шоколада ручной работы обладают богатой, бархатистой текстурой и уникальным вкусовым профилем. Кроме того, вы почувствуете себя хорошо, зная, что вы вносите свой вклад в жизнь женских кооперативов и фермеров, выращивающих какао в Доминиканской Республике и Перу, которые производят органический шоколад этой компании.

В одной порции: 190 калорий, 14 г жира, 21 г углеводов (8 г клетчатки), 3 г белка, 12 г сахара

10

Плитка темного шоколада Tony’s Chocolonely 70%

С , шесть порций на батончик , эта очень большая сладость от голландского шоколатье Tony’s Chocolonely удовлетворит вашу тягу на несколько недель (или даже дней). В отличие от других брендов, Tony’s работает напрямую с фермерами в Гане и Кот-д’Ивуаре, производя шоколад, сертифицированный для выращивания без рабов.

В одной порции: 170 калорий, 13 г жиров, 12 г углеводов (4 г клетчатки), 2 г белка, 8 г сахара

11

Шоколад с лавандой и красной солью

Противоядие
antidotechoco.com

6,99 долл. США

Не зря его называют противоядием. Вместо того, чтобы загружаться энергетическими напитками, попробуйте этот полезный шоколад из экологически чистых источников. Плитка шоколада, содержащая 84% какао, на имеет низкий уровень сахара и придает бодрящий заряд энергии , заряжая вас энергией в течение всего рабочего дня.Он приправлен солью alaea (гавайской красной солью) для мягкого землистого вкуса и цветами лаванды для легкого цветочного оттенка.

На порцию: 200 калорий, 15 г жира, 12 г углеводов (4 г клетчатки), 4 г белка, 5 г сахара

12

Chocolove Миндаль и морская соль в крепком темном шоколаде

Если хотите, чтобы плитка темного шоколада была еще более хрустящей, обратите внимание на миндаль и морскую соль от Chocolove.Это продукт , полученный из этичных источников, и сертифицированный без ГМО , поэтому вам не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что вы его потакаете.

На порцию: 120 калорий, 13 г жира, 12 г углеводов (3 г клетчатки), 3 г белка, 7 г сахара

13

Тео 70% какао темный шоколад апельсиновый батончик

Горький темный шоколад идеально сочетается со сладостью фруктов, особенно с ярким цитрусовым ароматом апельсина. Тео закупает бобы по справедливой торговле в Демократической Республике Конго и Перу.К тому же — этот бар полностью веганский .

В одной порции: 170 калорий, 11 г жиров, 14 г углеводов (3 г клетчатки), 2 г белка, 9 г сахара

14

Плитка темного шоколада Green & Black’s 85%, упаковка из 10 шт.

Плитки темного шоколада

Green and Black на 85% состоят из какао и имеют насыщенный пикантный вкус с оттенком органической ванили . Кроме того, весь их шоколад поставляется через Cocoa Life, стороннюю компанию, занимающуюся устойчивым развитием какао, которая помогает местным фермерам какао по всему миру.

В одной порции: 190 калорий, 15 г жира, 11 г углеводов (4 г клетчатки), 3 г белка, 4 г сахара

15

Плитки темного шоколада Beyond Good 80%, 3 шт. В упаковке

Какао-бобы, как и кофейные зерна, могут быть одного происхождения. Реликтовый шоколад Beyond Good поставляется непосредственно с Мадагаскара , для поддержки местных фермеров. Кроме того, каждый батончик также веганский, органический и не содержит ГМО.

На порцию: 150 калорий, 11 г жира, 10 г углеводов (3 г клетчатки), 3 г белка, 5 г сахара

Дополнительная информация Алексис Джонс, Корин Миллер и Джейк Смит

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 лучших плиток темного шоколада в мире

В блоге Modern Paleo недавно были опубликованы обзоры шоколада, которые показались мне новой, но вполне понятной практикой для блога Modern Paleo. На мой взгляд, хороший темный шоколад — с высоким содержанием какао, высоким содержанием жира и низким содержанием сахара — оправдывает любые недостатки жизни в этом современном мире. Хороший темный шоколад действительно так хорош.И одна из лучших особенностей использования Primal — это то, что моя повышенная чувствительность к малейшему количеству сахара позволяет по-настоящему оценить слегка сладкий продукт из бобов .

Я ел много шоколада за день. Дешевый американский молочный шоколад с абсурдно низким содержанием какао регулярно съедался в дни моей выносливости, но с тех пор я перешел на более горькие пастбища. Около пяти лет назад я мог наслаждаться вашим стандартным горько-сладким темным шоколадом среднего сорта, не беспокоясь о процентном содержании какао.Теперь я нахожу сладость всего, что ниже 72%, раздражающе подавляюще. Это не значит, что я не люблю, когда меня одолевают интенсивные ароматы, потому что я люблю — но только тогда, когда этот аромат основан на зернах. Итак, 72% — это слишком мало, и даже в конце 70-х годов обычно слишком много сахара. Стараюсь придерживаться 80-х и даже 90-х.

Вы могли заметить, что мои медиаторы недешевы. Это не одноразовые батончики, которые можно съесть между глотками попкорна из фильма за один присест.Фактически, на протяжении всей композиции этого поста (дегустация, написание, выборка) я, вероятно, съел почти целую плитку действительно высококачественного темного шоколада высшего качества. Это было нелегко. Наверное, это было слишком. Обычно я ем квадрат, может быть, два раза после обеда несколько раз в неделю, поэтому я готовлюсь к надвигающейся боли в животе. Посмотрим. Я хочу сказать следующее: хороший темный шоколад самоограничен. Вы не сойдете с ума и не будете зацикливаться на этом, потому что это неприятно. Качественный товар всегда служит дольше, чем дешевый.Качественный темный шоколад определенно стоит дополнительных затрат.

Конечно, то, что на самом деле представляет собой лучший темный шоколад в мире, является субъективным. Это одни из моих любимых, по крайней мере, на данный момент. Мои предпочтения всегда меняются, так как я никогда не упускаю возможность попробовать тот высококачественный темный шоколад с низким содержанием сахара, который появляется в моей жизни или появляется на кассе.

В произвольном порядке список:

Valrhona Noir Extra Amer — 85% какао

2.5 порций на батончик

Каждая порция:

20 г жиров (12 г насыщенных)

15 г углеводов (6 г клетчатки; 5 г сахара)

Эта полоса выглядит фантастически: гладкая, гладкая и темная, почти черная, с оттенком красного. Одиночный квадрат, если дать ему достаточно времени для взбивания, медленно, плавно тает, раскрывая цветочные, ореховые и кофейные ноты. Если очень постараться, можно заметить и корицу. Я думаю, что самая большая привлекательность — это шелковистая текстура (черт возьми, я звучу как реклама шоколада с использованием таких слов, как «шелковистая»).Этот единственный квадрат будет резонировать в течение нескольких минут, при условии, что вы просто не проглотите его, не позволив ему расплавиться.

Нуар Экстра Амер хорошо сочетается с пряным чили в самом конце перед подачей на стол. Я покупаю свою в Trader Joe’s по цене 2,99 доллара за батончик.

Chocolove XOXOX Extra Strong Dark — 77% какао

3 порции на батончик

Каждая порция:

13 г жиров (8 г насыщенных)

11 г углеводов (3 г клетчатки; 6 г сахара)

Chocolove XOXOX может иметь смехотворное сырное название и немного более высокое содержание сахара, но если вам нужен неабразивный вводный темный шоколад для начинающих, то это он.Если вы пытаетесь отучить свою вторую половинку от молочного шоколада, выберите Chocolove XOXOX. Вы получаете безошибочный вкус и легкое содержание сахара в батончике с высоким содержанием какао с кремообразностью и доступностью батончика с меньшим содержанием какао. Я держу их под рукой на тот случай, когда я просто хочу немного сладости без обязательств, которые требуются тяжелыми темными оттенками. По вкусу немного напоминает кокос.

Этот батончик можно найти в Whole Foods, Target или Cost Plus.

2,5 порции на бар

Каждая порция:

21 г жиров (13 г насыщенных)

14 г углеводов (5 г клетчатки; 6 г сахара)

Еще одна ярко-темная полоска с проблесками красного, Green and Black’s Dark похожа на Valrhona по ощущениям во рту.Он кремовый, шелковистый, гладкий и очень хорошо тает, но не такой горький. О, горечь есть, таится и заметна, но она не подавляющая. Его почти нужно искать (хотя новички могут сразу заметить). Иногда мне нравится, когда преобладает горечь. Когда я не хочу такой горечи, я беру зеленый и черный, который обеспечивает впечатляющий баланс между прочностью и деликатностью.

Найдите, где купить Green and Black’s рядом с вами.

Dagoba Eclipse — 87% какао

1 порция на батончик

Каждая порция:

26 г жиров (16 г насыщенных)

19 г углеводов (8 г клетчатки; 7 г сахара)

Дагоба — странный.Мне он нравится, нет, нравится, но это определенно не обычный шоколадный батончик. Если это единственное, что есть в доме, я, вероятно, смогу справиться с этим за две недели — с самоотдачей — и все же это самый интригующий шоколад, который у меня когда-либо был. Сложные вкусы включают смеси фруктов, гвоздики, душистого перца и других специй. Там даже немного красного вина, что делает сочетание вин излишним или даже антагонистическим. Нет, этот бар стоит особняком. Текстура, правда, невелика, и вместо того, чтобы таять в гладком забвении, к концу она становится довольно сухой, но это сопровождается усилением вкуса (если вы можете себе представить такое).Есть компромисс, который стоит изучить.

Я покупаю Dagoba Eclipse в Whole Foods, но вы также можете заказать его через Интернет.

Scharffen Berger Extra Dark — 82% какао

2 порции на батончик

Каждая порция:

19 г жиров (12 г насыщенных)

17 г углеводов (6 г клетчатки; 8 г сахара)

Инжир и красное вино, мед и специи (y). Там даже скрывается немного эспрессо. Горькое не только какао; есть укус, который сохраняется через несколько минут после того, как вы его откусили.Этот кислый вкус эффективно подавляет худшую из (давайте смотреть правде в глаза — иногда даже слишком) горечи, когда более мелкий производитель загрузил бы батончик сахаром, чтобы он стал тусклым. Я рад, что Шарффен Бергер этого не сделал.

Отдайте это смелым новичкам.

Один из моих новых личных фаворитов, который не попал в список, — это темный шоколад Эквадора на 85% от компании Santa Barbara Chocolate Company. На PrimalCon у нас было 72%, но 85% даже лучше. Обязательно следите за этим.Если бы у меня было его под рукой для проб, в этом списке было бы шесть штук.

Lindt 85% — еще один хороший вариант, особенно если вы не можете найти ни один из вышеперечисленных вариантов. Линдт доступен в большинстве стандартных продуктовых магазинов и в Walmart.

И последнее: помните, что размер порции, указанный на обратной стороне плиток темного шоколада, обычно довольно высок, часто около половины плитки на порцию. В зависимости от батончика я получаю от 6 до 12 и более порций на батончик. Учтите это при расчете количества углеводов на порцию выше.

Какие ваши любимые? Я что-нибудь пропустил? Что мне попробовать дальше? Дайте мне знать в комментариях!

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия.Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Для достижения и поддержания оптимального самочувствия Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Какой самый лучший темный шоколад? Турнир!

На прошлой неделе мне было поручено задание, которое лучше всего записать в раздел «Хорошая работа, если у тебя получится…»

В преддверии праздников, когда гиды по подаркам засыпают нас изображениями шоколада ручной работы, который может стоить целое состояние, мы хотели выяснить: какая лучшая плитка шоколада, которую большинство из нас может просто купить за углом? И оказалось, что только официальный тест Cup of Jo Taste Test, проведенный четырьмя членами моего дома, был способом разобраться в этом.

Под шоколадом я, конечно, имею в виду темный шоколад (плитки с минимум 60% какао, большинство из них находились в диапазоне 70%), что означало, что я автоматически потерял одного из моих тестеров, 17-летнюю Эбби, которая однажды заявил, что «люди, которые любят черный шоколад, лгут». В ее защиту я был в точности похож на нее, когда был ребенком. Мне потребовалось много времени, чтобы оценить сложность темного шоколада, путешествие, которое началось, когда я спросил своего парня в колледже: «Тебе больше нравится Маундс или Миндаль Джой?» и он ответил: «Есть только один приемлемый ответ на этот вопрос.”

В итоге я вышла замуж за этого сноба, любящего курганов, союз, который я ценил по многим причинам на протяжении многих лет, но особенно в эти выходные, когда мне нужно было, чтобы он действительно углубился в такие вещи, как фруктовость, сладость, текстура , а также отделку девяти плиток темного шоколада, приобретенных в различных местных супермаркетах. (Как и, в некоторой степени случайно, Икеа.) Другая наша дочь, Фиби, чьи вкусовые рецепторы напоминают вкусовые рецепторы ее отца и которая всегда любила перемежать еду квадратом или двумя, была бы другой.В отличие от предыдущих вкусовых тестов, когда продукты оценивались, я решил немного поднять фактор азарта и организовать этот турнир в стиле. (Нужно ли мне напоминать вам, что в наши дни у нас мало домашних развлечений?) Будет три раунда (плюс один квалификационный раунд), и в каждом раунде два шоколадных конфеты будут сражаться друг с другом, и победитель будет выдвигаться вперед.

Чтобы вы не сомневались в честности процесса, позвольте мне представить официальную (отредактированную) жеребьевку турнира выше.Я был единственным, кто видел розыгрыш, потому что я был тем, кто контролировал слепую дегустацию, делая заметки, пока они откусывали. Если бы они не договорились, кто из них должен пройти дальше, решающим фактором стал бы я. Как и в случае с предыдущими тестами, все дегустации были слепыми, и по мере того, как мы продвигались дальше в турнире, и они знали, какие батончики продвигались, они все еще не знали, в каком порядке я подавал закуски и какой бренд противостоял.

В дополнение к вкусу, я попросил их рассмотреть текстуру (был ли он громко или тихо? Было ли оно «немного шершавым», как было отмечено с научной точки зрения на батончиках, подобных приведенному выше), а также ощущение во рту (было ли оно гладким или меловым?) И послевкусие (осталась ли осталась хорошая горечь? Или то, что нужно было «буквально преследовать виноградными помидорами», как сказала Эбби после короткой камео, чтобы попробовать Tony’s Chocoloney.)

Первый раунд был довольно предсказуемым. Бренд под названием Lily’s, подслащенный стевией, о котором я никогда раньше не слышал, постоянно появлялся в различных супермаркетах, которые я посещал, поэтому я выбрал его из любопытства. В матче против первоклассной Вальроны, с царственными «оттенками вишни» и «глубокой сложностью» Вальроны, у Лили никогда не было шансов. «На вкус как поцелуй Херши», — заявила Фиби, прежде чем спросить, «Вы уверены, что это темный шоколад?» (Только с 55% содержанием какао, один из двух самых низких в куче, то есть на самом деле спорно.Точно так же Ikea проиграла Tony’s за то, что была баром, в котором «ничего особенного не происходит». 70% батончиков Whole Foods 365, которые Lindt запомнили как «шоколад адвент-календаря», на вкус были «дешевыми и сладкими». И хотя вначале был некоторый ажиотаж вокруг горячо оспариваемого совпадения 72% швейцарских торговцев Джо и 73% органических 73% трейдеров Джо, в конце концов, Органический продукт победил сам без драматизма, из-за его «лечебных» и Отмечает «слабый сироп от кашля».

Но историю пишут победители, так что позвольте им рассказать здесь еще несколько историй! Представляем финальную четверку:

На первый полуфинальный матч: Valrhona vs.Тони

Valrhona Le Noir Amer 71% Cacao (3 доллара за батончик весом 3,5 унции) «Этот слиток поражает», — решительно сказал Энди. «Мне просто нравится фруктовая яркость, полное отсутствие горечи и чистое послевкусие». Фиби также любила его мягкую фруктовость. «Мне нравится текстура».

Tony’s Chocoloney 70% Dark Chocolate (5 долларов за батончик на 6,35 унции) Этот был «гораздо менее кремовым». И хотя Энди получил от этого «легкую мыльность», Фиби оценила «более сильный вкус с яркой индивидуальностью».«Они оба отметили, что он был слишком толстым, а текстура была немного рассыпчатой и не растворялась во рту так же, как его конкурент. (Однако, если бы мы перешли на упаковку, я думаю, это бы забрали домой Кубок.)

Результат: Оба согласились, что Валрона выйдет в финал.

Для второго: Trader Joe’s Swiss vs. Lindt

Trader Joe’s 72% Swiss Dark Chocolate (2 доллара за батончик весом 3,5 унции) Этот шоколад вдохновил на некоторые восхитительные размышления.«Мммммм», — последовал первый положительный отзыв от Фиби. «Действительно хорошо сбалансированный, не сладкий, но и не горький» и «очень насыщенный и приятный». Что касается текстуры, «он приятен на ощупь», — сказал Энди, который в целом предпочитает более тонкий батончик, который помогает «легче есть».

Lindt Excellence 70% Cocoa (3–4 доллара за батончик весом 3,5 унции) Хотя им понравились оттенки малины и соответствующая толщина батончика, на этом комплименты закончились, по крайней мере, в сочетании с Trader Joe’s.«На мой взгляд, это цветочная бомба, но при этом все еще тонкая на вкус», — сказал Энди. Фиби: «Я не получаю здесь особого вкуса и глубины, а светлый цвет отталкивает».

Результат: В конце концов, это была затирка. Trader Joe’s легко вышел бы в финал.

Вся драма была зарезервирована для финального раунда, Valrhona vs. Trader Joe’s. К этому моменту сливки достигли вершины, и, хотя это был трудный вызов для обоих моих доблестных тестеров, они разделились, оставив сам-знаешь-кого (наконец!) Внести свой вклад, разорвав ничью …

Победитель: В конце концов, я думаю, я не должен удивляться, что французское вино Valrhona с его смесью зерен Тринитарио и Криолло и чистой фруктовой яркостью покорило меня.(Также полезно знать: некоторые быстрые исследования показали, что он является фаворитом кондитера из-за его исключительного баланса.) Некоторые вещи являются знаковыми не зря.

А ты? Какие ваши любимые плитки темного шоколада?

П.С.

You Are Here

Какой самый лучший черный шоколад: Горький шоколад: 8 оттенков вкуса

Лучшие сорта черного шоколада

Какой шоколад считается лучшим в мире?

Лучшие марки швейцарского шоколада

Элитный французский шоколад

Самый дорогой шоколад

Лучшие марки российского шоколада

Что должно быть в составе?

Лецитин – это нормально?

Почему горький шоколад иногда кислый?

Почему на шоколаде иногда встречается надпись «возможно содержание незначительного количества орехов, пшеницы и т.д.», даже если таких компонентов нет в составе?

Ritter Sport с элитным какао из Эквадора

«Априори» с 75% содержанием какао

«Красный октябрь» Горький 80%

Коркунов «Горький» 72%

Победа, горький шоколад 72%

Lindt 85% cacao

CHOKLAD MÖRK 70%

Бабаевский, Элитный 75%

Топ-3 по версии Eat and jog:

Лучший горький шоколад на 2021 год

Как делают горький шоколад?

Польза и вред горького шоколада

​На что обратить внимание при выборе

Рейтинг качественных марок горького шоколада на 2021 год

​

Какой шоколад полезнее – темный или горький?

Какой шоколад полезнее – темный или горький?

Уникальные компоненты в составе горького шоколада

Полезные свойства горького шоколада

Какой самый лучший горький шоколад

Где купить лучший горький шоколад?

ᐉ Лучший горький шоколад — Рейтинг 2020 года (Топ 5)

Лучший горький шоколад

Какой шоколад считается лучшим в мире?

Лучшие марки швейцарского шоколада

Элитный французский шоколад

Самый дорогой шоколад

Лучшие марки российского шоколада

Лучший горький российский шоколад — рейтинг «Росконтроля»

Лучший шоколад России по версии «Росконтроля»

На третьем месте шоколад «Горький», Красный Октябрь, темный

На втором месте шоколад

На первом месте шоколад «Особый», Фабрика имени Крупской, темный

Топ известных марок горького шоколада — какой продукт самый лучший? Описание состава и советы по выбору

Состав самого качественного продукта

Чего не должен содержать?

Какое лакомство полезнее всего?

Как выбрать в магазине?

Топ лучших марок

С сахаром

«Линдт»

«А.Коркунов»

«Бабаевский»

«Золотая марка»

Без добавления подсластителя

«Победа вкуса»

«Априори» (фабрика «Верность качеству»)

«Эко Ботаника»

«Спартак»

«Кавальер»

Какой горький шоколад самый лучший (вкусный) в России, мире – рейтинг марок

Как выбрать настоящий горький шоколад?

Основные характеристики

Что должно быть в составе?

Чего не должно быть в составе?

Какой шоколад считается лучшим в мире?

Лучшие марки российского шоколада

Горький мужской шоколад | ОФИЦЕРЫ РОССИИ

Горький мужской шоколад

Это лучший батончик из темного шоколада №1, который мы пробовали

Питание

Чистые ингредиенты

Текстура и вкус

Лучшие плитки темного шоколада — от худшего к лучшему.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Ешьте это, а не то! Вердикт:

На что обратить внимание при выборе