Какой горький шоколад самый лучший: Горький шоколад: 8 оттенков вкуса

• 10 грамм темного шоколада в день — это профилактика депрессии
• 2 ломтика шоколада могут заменить чашечку кофе
• Не стоит употреблять шоколад с алкоголем (вредно для поджелудочной железы)

На вкус и состав проверили горький шоколад разных марок

Повышает работоспособность и спасает от стресса, замедляет процессы старения и укрепляет иммунитет, и даже снижает уровень холестерина в крови. О каком продукте идет речь? Конечно же, о горьком шоколаде! Действительно ли этот продукт настолько полезен, и главное, какой горький шоколад самый лучший — вы узнаете из этой статьи.

ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаевский», «Красный октябрь», «Золотая марка» («Россия щедрая душа»), Ritter Sport, «Априори» (фабрика «Верность качеству»). Шоколад был проверен по 27 показателям, в том числе, на наличие в составе тяжелых металлов и токсичных элементов, общее содержание какао, масла какао и сахара, а также на соответствие заявленного состава фактическому.

Итоги тестирования

«А.Коркунов»

Шоколад соответствует всем требованиям безопасности и качества. В составе, как и должно быть у хорошего горького шоколада, нет какао-порошка, из какао-продуктов только какао тертое и масло какао. Эксперты высоко оценили тонкий гармоничный вкус этого образца.

«Золотая марка»

Горький шоколад «Золотая Марка» имеет ясно выраженный шоколадный вкус, что говорит о высоком качестве используемого сырья. У образца один из самых высоких индексов безопасности: микробиологические показатели соответствуют допустимым значениям, содержание токсичных элементов на минимальном уровне.

«Априори»

По вкусовым показателям этот шоколад уступает пальму первенства другим протестированным образцам, однако невкусным его назвать нельзя. Шоколад обладает характерным вкусом, со слабокислым вяжущим привкусом. Зато индекс безопасности у этого образца самый высокий.

Ritter Sport

Образец занял третье место по результатам дегустационной оценки. Эксперты отметили характерный шоколадный вкус, без посторонних привкусов. Кроме того, это один из самых натуральных образцов. К недостаткам можно отнести незначительное расхождение заявленных и фактических показателей пищевой ценности продукта.

«Красный октябрь»

Из-за добавления в продукт большого количества какао-порошка, шоколад «Красный октябрь» имеет невыраженный шоколадный вкус. Наличие этого компонента также подтверждается довольно высокими значениями содержания золы и белка, по сравнению со справочными данными.

«Победа вкуса»

Горький шоколад «Победа вкуса» имеет невыраженный шоколадный вкус и запах, что может свидетельствовать об использовании сырья низкого качества или добавлении в состав продукта незаявленных компонентов, в частности, какао-порошка. Кроме того, эксперты снизили рейтинг безопасности продукта из-за довольно высокого содержания свинца.

Lindt

Горький шоколад Lindt не соответствует требованиям качества по органолептическим показателям: имеет сильно кислый, вяжущий вкус. Рейтинг безопасности продукта снижен из-за довольно высокого содержания свинца и кадмия. Кроме того, недостоверно указана информация о пищевой ценности продукта.

«Бабаевский»

Шоколад «Бабаевский» по органолептическим показателям не соответствует требованиям к горькому шоколаду — у него сильно кислый, вяжущий вкус. По содержанию белка и жира образец имеет незначительные расхождения с заявленной в маркировке информацией. Фактическое содержание какао меньше на 2%, чем заявлено в наименовании шоколада.

Очень горько!

Горьким имеет право называться шоколад, содержание какао-продуктов в котором не менее 55%. Чем выше этот процент, тем полезнее считается шоколад. Кстати, далеко не всегда цифра, напечатанная крупным шрифтом на упаковке, полностью отражает действительность. Реальную картину даст информация о массовой доле общего сухого остатка какао, размещенная на этикетке вместе с другими данными о продукте. В экспертизе принимал участие шоколад с заявленным содержанием какао-продуктов от 70% до 85%. Исследование показало, что незначительное расхождение с фактическими данными присутствует у всех образцов. Меньше всего какао-продуктов оказалось в шоколаде «Победа вкуса» (69,1%). Больше всего — в Lindt (86%).

Из чего же, из чего же, из чего же

Какаовелла — побочный продукт производства какао-продуктов — шелуха какао-бобов. Ее используют для удобрения почвы и включают в состав кормов для животных. Из какаовеллы можно изготовить какао-порошок крайне низкого качества.

Качественный горький шоколад изготавливают из какао тертого, какао-масла и сахара. В большинстве случаев также добавляют ванилин в качестве ароматизатора, а чаще натуральную ваниль, и эмульгатор — соевый лецитин. Иногда при производстве используют какао-порошок, что хоть и не запрещено, но нежелательно, поскольку делает вкус шоколада менее насыщенным. Есть и еще один возможный ингредиент, который ни один производитель не укажет на этикетке — это какаовелла.

Добавляя какаовеллу в шоколад, производители добиваются существенной экономии: цена порошка из нее в 3-4 раза меньше, чем цена качественного какао-порошка.

Шоколад поступает на экспертизу в обезличенном виде, эксперты не знают, какие торговые марки они оценивают

Проверить наличие какаовеллы в составе шоколада можно только по органолептическим показателям, — достоверных лабораторных методов просто не существует. Судить о качестве сырья экспертам приходится по вкусу, аромату и консистенции шоколада. Наши образцы оценивали научные сотрудники НИИ «Прикладные исследования инновационных технологий и качества пищевых продуктов», имеющие многолетний опыт проведения экспертиз шоколада и кондитерских изделий.

Критику специалистов вызвал вкус горького шоколада Lindt и «Бабаевский», который они описали как кислый и вяжущий. Еще два образца, «Победа вкуса» и «Красный октябрь», имеют, по мнению экспертов, невыраженный вкус. Победителями в дегустации стали шоколад «А.Коркунов» и «Золотая марка».

Ирина Конохова, эксперт Росконтроля, врач:

«Используемое сырье напрямую влияет на вкус шоколада. Если вкус невыраженный, это может говорить о низком содержании какао-продуктов или значительном количестве какао-порошка, в таком шоколаде может присутствовать и какаовелла. Если вкус горького шоколада кислый, сильно вяжущий, это может быть обусловлено сортом какао-бобов, степенью их зрелости, нарушением технологии производства. Сильно кислый вкус может быть отчасти обусловлен и неправильными условиями хранения готового продукта».

Каким на вкус должен быть качественный горький шоколад, рассказывает Главный технолог Кондитерской фабрики «Конфаэль» Деева О.И.:

«У горького шоколада не должно быть чрезмерной сладости во вкусе, жженого или горелого привкуса. В аромате не допускаются химические оттенки: кокосовый, ореховый, и, конечно, недопустим запах затхлости. Вкус должен быть приятным, с едва уловимым ароматом ванили. Некоторые какао-бобы обладают ароматом фруктов, цветов, но это встречается у нас очень редко. Хороший горький шоколад должен быть очень твердым, а при разламывании плитки вы должны услышать характерный звон. Кристаллическая структура какао-масла придает звуку особый тембр. Надлом должен быть ровным и гладким, без раздробленных краев».

Тяжелый металл

Одним из косвенных признаков использования низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы, при производстве шоколада можно считать и высокое содержание в нем тяжелых металлов. Эксперты в лаборатории проверили, сколько в каждой шоколадке свинца, кадмия и ртути. Ртуть ни в одном образце обнаружена не была, а вот свинца оказалось довольно много.

Для справки:

Продукты, богатые клетчаткой, препятствуют усвоению тяжелых металлов. Поэтому если заесть шоколад, например, яблоком, вы получите гораздо меньше свинца.

Чемпионами этого анти-рейтинга стали «А.Коркунов», Lindt и Ritter Sport. Впрочем, все показатели находятся в рамках предельно допустимых концентраций. Не превышает ПДК и количество кадмия. Больше всего этого тяжелого металла в продукции «Красного октября» и Lindt.

Еще одной причиной наличия тяжелых металлов в шоколаде может быть высокий уровень их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы. Оболочка какао-бобов имеет свойство накапливать не только полезные, но и вредные вещества.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«Свинец и кадмий очень токсичны, они накапливаются в организме человека, оказывают негативное влияние на нервную систему, клетки крови, состояние костей и внутренних органов. Если каждый день съедать по 50 грамм шоколада, то за год вы получите 9 мг свинца. При этом, согласно исследованиям, среднестатистический горожанин и без того получает со всеми другими продуктами, содержащими свинец, и из загрязненной атмосферы около 20 мг этого тяжелого металла в год. Такой дозы уже достаточно для появления первых признаков токсического действия: снижения умственной деятельности, повышенного артериального давления, головных болей и ухудшения памяти. Вот почему не стоит слишком увлекаться шоколадом».

Можно, только осторожно

Горький шоколад часто рекомендуют в качестве лакомства тем, кто придерживается диеты с целью похудения. Однако надо понимать, что это скорее разумная альтернатива другим видам шоколада, еще более вредным для фигуры, нежели, действительно, диетический продукт. При всех своих полезных свойствах, горький шоколад обладает высокой жирностью, от 36% до 49%, и калорийностью: от 500 до 600 ккал на 100 грамм продукта.

Кроме того, в нем много сахара – в среднем 25 грамм в стограммовой плитке. Кстати, только на шоколаде Lindt было указано о наличие сахара в составе, причем в нем его меньше, чем в остальных образцах, а именно – 17 граммов. Остальные производители ограничились упоминанием углеводов в целом, не уточняя, сколько из них приходится на сахар. В общем, как уже было сказано ранее: если очень хочется, то можно позволить себе ломтик-другой горького шоколада, но есть его плитками и худеть – точно не получится!

«Шоколад», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Куриное яйцо


6 штук

Яичный желток


1 штука

Пшеничная мука


115 г

Сахар


150 г

Какао-порошок


35 г

Сливочное масло


280 г

Сгущенное молоко


120 г

Ванильный сахар


7 г

Абрикосовый джем


55 г

Шоколад


140 г

Hands Down, это лучший бренд темного шоколада

Если бы мне пришлось выбирать между молочным шоколадом и темным шоколадом, я бы выбрал молоко 10 раз из 10.

И все же я здесь, по колено в плитках темного шоколада, пытаюсь сообразить, какая из них лучше. Дело не в том, что я не люблю темный шоколад, просто мне часто не нравится горечь или излишне фруктовый привкус, которые есть в некоторых темных шоколадных конфетах. Я предпочитаю мягкий молочный шоколад, когда возникает желание. С другой стороны, мой брат более известен в нашей семье тем, что предпочитает перекусывать какао и какао-крупки.Он любит темный шоколад. Мой отец приземляется где-то между нами двумя, а моя мама, ну, она не любит шоколад.

После жарких споров о достоинствах темного шоколада между мной и моим братом мы решили, что пора попробовать. Как и в моих предыдущих соревнованиях по выпечке (это печенье с имбирным патокой по-прежнему является фаворитом и никому не позволяет говорить вам, что тыквенный хлеб предназначен только для осени), мы пришли к этому шоколадному дегустации с некоторыми рекомендациями, чтобы увенчать лучший продуктовый хранить плитку темного шоколада.

1 из 8

Рейтинг ограждений:

Поскольку на самом деле выпечки не было, в доме Авасти мы держали вещи немного более сдержанными. Все шоколадные конфеты пробовали при комнатной температуре и подавали с палитрой очищающих средств между ними. Мы придерживались только 70% шоколадных плиток, которые были доступны в проходе с конфетами HEB, хотя да, мне сказали, что батончик темного шоколада Valhrona стоит шумихи, но, к сожалению, он был недоступен.

Поскольку мой брат является знатоком темного шоколада, я спросил его, что он искал, оценивая эти плитки:

1. Аромат : Честно говоря, я не ожидал, что какая-либо из выбранных нами стопок шоколадных плиток будет отличаться по вкусу друг от друга, поэтому я был приятно удивлен тем, что во время процесса были явные различия во вкусе. Для нас троих мы искали батончик, который обладал бы собственным неповторимым вкусом, но без слишком сладких или фруктовых ноток. Мы хотели сбалансировать вкус какао.Настоящий тест: к какой полосе мы возвращаемся для следующего квадрата? (Давайте проясним, никто из нас не является профессиональным дегустатором шоколада, поэтому мы просто хотели шоколад, который был вкусным!)
2. Текстура : Мы все согласились с тем, что наши любимые шоколадные конфеты гладкие на языке, а не меловые или кусочки. Правильно темперированный шоколад должен иметь приятную изюминку, поэтому мы также учли это.
3. Аромат : Я добавил его в рейтинг только потому, что мой брат сказал, что это важно, но я чувствую, что это говорит само за себя.

В конце нашей дегустации я фактически обнаружил, что у меня есть несколько новых дополнений к моей ротации, некоторые из которых я оставлю для нарезки печенья с шоколадной крошкой, а еще несколько, которые я буду придерживаться, покупая аналоги из молочного шоколада. Итак, без лишних слов, вот результаты нашего теста вкуса темного шоколада!

2 из 8

# 6 Green and Black’s Organic 70% темный шоколад

Я СТЭН «Зелено-черный молочный шоколад».Я живу ради этого и запасаюсь, когда они поступят в продажу в Whole Foods, поэтому я надеялся, что этот продукт займет более высокое место, чем среди нас троих. По словам моего брата, вкус был только нормальным, слегка склонным к дымчатому и вяжущему. Текстура тоже была в порядке, и мы надеялись на немного больше гладкости, когда ели ее. В целом, этот занял 6-е место, потому что он был именно таким, только хорошо. Я продолжу рекламировать разнообразие молочного шоколада и сохраню этот батончик для готовящейся выпечки печенья с шоколадной крошкой.

3 из 8

# 5 Гираделли 72% Сумеречное наслаждение

Я живу ради сортов Ghiradelli с молоком и карамелью. Подписывайтесь на меня весь день каждый день. Но этот бар был в порядке. Мой брат заметил, что вкус на самом деле немного похож на дымку, и в нем есть почти лакричная нота. Мой отец также сказал, что он немного горьковат с фруктовым послевкусием. Мой брат сказал, что ему не нравится аромат этого бара, напоминающий ему пережаренный кофе. Не стесняйтесь обращаться к нему с DM, чтобы обсудить важность аромата в шоколаде.Опять же, об этом баре нет ничего особенного, но он найдет хороший дом в тесте для печенья.

4 из 8

# 4 Chocolove 70% крепкий темный шоколад

С точки зрения вкуса, эта плитка шоколада была хорошей. Все трое согласились, что фруктовый вкус этого бара был достаточно мягким, чтобы доставить удовольствие. Однако в отношении текстур у всех троих были некоторые сомнения. Когда мы ели, шоколад не плавно таял на наших языках. Я бы не назвал его меловым, но в целом мы просто хотели получить от этого бара больше текстурного удовольствия.Я не пробовал здесь аналог молочного шоколада, но добавлю его в список для сравнения, так как мне понравился его вкус.

5 из 8

# 3 Линдт 70% темный шоколад

Мы фанаты шоколадных трюфелей Lindt в доме Avasthi, поэтому я был очень рад попробовать этот батончик. Вкус определенно склоняется к более мягкому и сладкому вкусу, что я лично не возражал, как любитель молочного шоколада, но мой брат назвал его немного более слабым по вкусу, чем некоторые другие батончики.Тем не менее, текстура была отличной, красивой и гладкой, с приятным прикосновением к планке. Нам очень понравился этот бар в целом, и мы возвращались к нему за дополнительной площадью один или два раза.

6 из 8

# 2 Tony’s Chocolonely 70% темный шоколад

На самом деле я до этого не пробовал ни одного шоколада Тони, хотя раньше видел его в прилавках у Trader Joe’s. У этого шоколада был самый смелый и фруктовый вкус из всех плиток, которые мы пробовали. У него был яркий вкус, который очень понравился моему брату.Лично, как любителю молочного шоколада, хотелось бы, чтобы он был немного мягче, но в целом думал, что вкус хорош для темного шоколада. Текстура была гладкой, что нам всем тоже понравилось. Хотелось бы, чтобы планка была немного тоньше, так как большие куски действительно затрудняют отлом.

Этот слиток выиграл по упаковке.

7 из 8

# 1 Perugina 70% сладко-горький шоколад

Честно говоря, этот бар был проигравшим в нашей группе, поэтому все трое были шокированы тем, что нам он больше всего понравился.Это был единственный бар, который мы полностью съели во время дегустации. Что отличает этот бар, так это аромат. У него нотки орехового и кокосового вкуса, а текстура очень насыщенная и кремовая. Этот батончик вовсе не был горьким, достаточно мягким, чтобы обратить внимание любого ненавистника темного шоколада, и идеальным батончиком, к которому можно дотянуться, когда возникает тяга к шоколаду. Я шокирован тем, что нашел плитку темного шоколада, которую на самом деле купил бы снова, и что она понравилась моему брату. Урок усвоен, никогда не считайте проигравшего.

8 из 8

В целом, я думаю, что каждый найдет что-то для себя! И я даже дам своему брату его момент «Я же тебе сказал». Приступая к тестированию вкуса, я специально сказал: Я не думаю, что замечу какую-либо разницу . На что он сказал: «Вы не пробуете достаточно разных видов шоколада». И он был прав. Теперь, когда я попробовал несколько разных видов, я могу указать на то, что мне нравилось и не нравилось в каждом из них, что дает мне возможность попробовать новые, которые будут под рукой.

Хотя это всего лишь выбор из продуктового магазина, у меня есть еще несколько гурманских и небольших бобов для бара, которые мне нравятся:

Каша из соленых яиц в шоколаде Fossa (мой самый любимый)

Мару Тьен Джиан

Одуванчик Piura Blanco

Мадху Шоколад Темно-Роза

Козье молоко Qantu

Compartes Chocolate (буквально все)

Какой шоколад обязательно должен быть под рукой? Поделитесь этим с нами ниже.

10 рецептов спаржи на завтрак, обед и ужин

Нетрудно понять, почему в последние годы наблюдается большой толчок к тому, чтобы «есть сезонно» — летняя клубника и зимняя листовая зелень имеют гораздо больше вкуса (и питательных веществ!), Чем их несезонная продукция.Хотя спаржу можно найти на полках продуктовых магазинов круглый год, технически этот весенний овощ бывает только в сезон с конца апреля по июнь, и я только недавно начал ценить его удивительную универсальность. Вот почему я пишу о рецептах спаржи.

От жарки тонких копий на семейном барбекю до бритья пухлых стеблей спаржи в салаты — есть много места для экспериментов, и вы действительно не ошибетесь, выбрав этот вкусный от природы овощ. Пролистайте слайды, чтобы увидеть, сколькими способами вы можете превратить обычную спаржу в необычную… или насладиться ею в самом простом виде.И я хотел бы узнать в комментариях — какой твой любимый способ готовить спаржу?
1 из 10
Черный рис с кинзой с жареными чесночными дольками и спаржей от Dolly and Oatmeal

Черный рис в сочетании с хрустящим миндалем и копьями спаржи — это сочетание текстур, созданное на небесах. Сбрызните небольшим количеством хорошего оливкового масла и добавьте лимонный сок для пикантности.
2 из 10
Салат из чечевицы с весенней зеленью, спаржей и мягким яйцом «Год в продуктах питания»

Используйте консервированную чечевицу, чтобы взбить этот рецепт здорового обеда, насыщенного белком и вкусом.
3 из 10
Весна Panzanella From Cannelle et Vanille

Этот салат означает «свежий». Измельченные цуккини, почти похожие на макароны, бланшированные кончики спаржи, бритый фенхель, чесночные гренки и кресс-салат — идеальный обед.
4 из 10
Салат из бритой спаржи от Nutrition Stripped

Этот рецепт диетолога и ведущего деятеля в области осознанного питания, Маккела Куенги, MS, RDN, называет спаржу копьем воина за ее способность отражать болезни, бороться с воспалениями, приручать и балансировать уровень сахара в крови и защищать свое тело с помощью антиоксидантов для борьбы свободные радикалы.Вот и хороший повод приготовить салат на обед!
5 из 10
Весенний гречневый салат от The Green Kitchen Stories

Если вы не привыкли готовить из гречки, то познакомьтесь с ней, потому что это очень питательное зерно, которое можно есть на обед — да и с начинкой тоже! Его можно подавать горячим или холодным (в зависимости от того, когда вы готовите гречку), и он очень вкусный, если смешать со спаржей на углях.
6 из 10
Жареные белые спаржи и ягоды каперса из моих новых корней

Мы часто едим зеленый сорт, но белая спаржа как будто не вкуснее своего родственного овоща.Это отличная закуска.
7 из 10
Простой суп из спаржи и пандуса с деревенским хлебом из полбы из первого беспорядка

В штаб-квартире Camille Styles мы любим супы — нам их просто не хватает, а их так легко приготовить! Если вы никогда не думали о спарже как о овощном супе, подумайте еще раз и попробуйте эту восхитительно простую версию с хлебом. 8 из 10 Орекьетте с горошком, спаржей и маскарпоне от Flourishing Foodie

Ничто так не говорит о весне, как горох и спаржа.В сочетании с одной из наших любимых ракушек из прошлого у вас есть рецепт ароматного города.
9 из 10
Пирог со спаржей с грецкими орехами и пармезаном не без соли

Мы все любим сладкие пироги, но эта пикантная версия заставляет нас полностью переосмыслить их. Попробуйте и почувствуйте разницу сами. Особенно аппетитна домашняя корочка. Ты вернешься на секунды.
10 из 10
Салат «Лола Роза» со спаржей, фасолью и редисом с винегретом из измельченной шелковицы и базилика от «Лимонной пожарной команды»

Это все весенние подарки в одном блюде, и мы не злимся на это.Винегрет из измельченной шелковицы и базилика действительно выводит его на новый уровень.

Этот пост был первоначально опубликован 17 апреля 2015 г. и с тех пор обновляется.

Рейтинг лучшего темного шоколада 2021 года

Темный шоколад — это особый вид шоколада, который имеет особенно высокую концентрацию антиоксидантов и полезных природных соединений из какао-бобов.

Это полезный продукт, который нужно добавлять в свой рацион для улучшения здоровья сердца, долголетия и устойчивости к хроническим заболеваниям.

Польза темного шоколада для здоровья может показаться немного неожиданной, потому что в шоколаде довольно много сахара.

Однако оказывается, что в целом преимущества антиоксидантов в темном шоколаде перевешивают недостатки содержания сахара в малых и умеренных дневных дозах.

Если вы хотите, чтобы темный шоколад был одновременно вкусным и полезным, наши исследователи составили рейтинг самых качественных темных шоколадных конфет, которые вы можете получить.

Рейтинг

1.Вымирающие виды Экстра темная шоколадная пантера

Проверить цену на Amazon

Вымирающие виды Шоколад выполняет не только коммерческую, но и социальную миссию. Часть прибыли от их продаж идет на защиту исчезающих видов тропических лесов, таких как тезка этой шоколадной плитки, пантера.

Но этот шоколад хорош не только для тропических лесов — 88% -ное содержание какао делает его очень богатым антиоксидантами и клетчаткой и низким содержанием сахара.

Добавьте к этому тот факт, что в нем нет дополнительных ароматизаторов или добавок, и вы получите победителя.

2. Lindt Excellence Supreme Dark

Проверить цену на Amazon

Линдт делает фантастическую плитку супертемного шоколада, которая на 90% состоит из твердых веществ какао. Благодаря наличию настоящих бобов ванили, извлеченных из бурбона, его насыщенный вкус дополняется воздушными нотками ванильных масел.

Высокое содержание клетчатки и низкое содержание сахара, что делает его отличным выбором, если вам нужен очень темный шоколад.

3.Органический темный шоколад премиум-класса Newman’s Own Organics

Проверить цену на Amazon

Newman’s Own — отличный выбор для сертифицированного органического шоколада средне-темного цвета. Он также сертифицирован Rainforest Alliance, что означает, что он использует этичные и устойчивые методы производства при выращивании и сборе какао-бобов.

Содержание сахара умеренное, а содержание клетчатки довольно хорошее. Поскольку он содержит экстракт ванили и имеет более низкую концентрацию какао, это гладкий и широко доступный темный шоколад, подходящий для тех, кто не привык к более темным и более сложным шоколадным конфетам.

4. Ghirardelli шоколадный интенсивный темный

Проверить цену на Amazon

Ghirardelli производит плитку темного шоколада с содержанием какао 72%, которая немного более доступна для людей, которые избегают горького и сложного вкуса некоторых из более сырых и натуральных темных шоколадных конфет.

Ghirardelli включает натуральные ароматизаторы и экстракт ванили, чтобы смягчить аромат, и молочный жир для большей кремообразности.

Использование молочных продуктов делает этот темный шоколад неприемлемым для веганов или людей с тяжелой непереносимостью лактозы, поэтому, если вы подходите под эти категории, вам стоит поискать в другом месте.

5. Органический темный шоколад Pascha

Проверить цену на Amazon

Pascha Organic производит плитку темного шоколада из органических и этичных источников.

Для поклонников органических продуктов это отличный выбор, особенно для тех, кто хочет что-то более гладкое и менее сложное, чем самый темный из темных шоколадных конфет.

Как и в других шоколадных конфетах средней темноты, содержание сахара несколько выше, но это единственный недостаток.

6. GODIVA Chocolatier

Проверить цену на Amazon

GODIVA Chocolatier производит плитки темного шоколада на 72%, которые более гладкие и менее насыщенные, чем некоторые из представленных на рынке темных шоколадных конфет с более высоким содержанием какао.

Он также не содержит молочных ингредиентов, что не характерно для шоколадных конфет с низким содержанием какао.

Это хороший выбор для тех, кто не любит молочные продукты, но также хочет чего-то немного отличного от очень темного шоколада с 80 или 90% какао.Единственным недостатком является то, что из-за более низкого содержания какао содержание сахара выше.

7. BIJA Chocolates Органический темный шоколад

Проверить цену на Amazon

BIJA Chocolates Органический темный шоколад выпускается с тремя различными вкусами, каждый из которых содержит 72% какао, и все они сертифицированы как органические.

Вкусы варьируются от цитрусовых и ягод инка до эспрессо и ядер какао-бобов до дикого имбиря и кайенны, поэтому, если вы устали от одного и того же вкуса темного шоколада, попробуйте BIJA.

Как и в других ароматизированных темных шоколадных конфетах, в добавках повышается содержание сахара, поэтому их лучше использовать не каждый день, а время от времени.

8. Органический темный шоколад Green & Black’s

Проверить цену на Amazon

Green & Black’s Organic Dark Chocolate — это гладкий и доступный темный шоколад с 70% содержанием какао и нотками ванильных бобов, благодаря органическому экстракту ванили, использованному для его изготовления.

Все ингредиенты сертифицированы как органические, что делает его хорошим выбором для тех, кто ищет более мягкий темный шоколад с минимальным изменением содержания пестицидов или синтетических удобрений.

9. Imlak’esh Organics Cacao Wafers

Проверить цену на Amazon

Если вы хотите найти источник антиоксидантов в темном шоколаде, вам могут подойти вафли Imlak’esh Organics Cacao Wafers.

Эти вафли содержат только необработанное какао, сырье, составляющее основную часть хорошей плитки темного шоколада.

Вкус отчетливо горький, а не сладкий, поэтому они определенно не для всех, но эти вафли размером в четверть идеально подходят для перекуса.

10. Органический темный шоколад с лимонным имбирем и черным перцем Equal Exchange

Проверить цену на Amazon

Equal Exchange представляет собой инновационный взгляд на темный шоколад, приправленный имбирем, черным перцем и эфирным маслом лимона, для получения отчетливо острого и пряного темного шоколада.

Однако эти добавки снижают содержание какао до 55%, а содержание сахара выше, чем у многих других конкурентов.

Это хорошо для случайного угощения, но не для регулярного употребления, если ваша цель — воспользоваться преимуществами черного шоколада для здоровья.

Кому следует покупать темный шоколад?

Темный шоколад безопасен для большинства людей и богат полезными жирами и антиоксидантами, которые способствуют возникновению ощущения марихуаны. Он также содержит большое количество полезных жиров и немного кофеина, чтобы вызвать чувство сытости. Однако его калорийность может компенсировать чувство сытости, что приводит к неожиданному увеличению веса при употреблении в малых дозах.

Темный шоколад обычно безопасен для беременных женщин и детей в малых дозах. Диабетикам следует проявлять осторожность, потому что некоторые разновидности темного шоколада могут содержать много сахара.

Как мы заняли

При выборе лучшего темного шоколада первое, на что мы обращали внимание, — это добавленный сахар. В целом, мы предпочитали продукты с меньшим содержанием сахара, такие как Green & Black’s 85% , потому что они позволяют включать в батончик больше антиоксидантов и клетчатки.Кроме того, в целом он был более здоровым, поэтому такие продукты, как Ghirardelli 72% , получили столь высокие оценки. Мы также вкратце рассмотрели ароматизаторы. Хотя большинство компаний, например BIJA , предлагали несколько вариантов темного шоколада, мы предпочитали простые продукты, содержащие не менее 65% сухих веществ шоколада.

Затем мы посмотрели молочную. Хотя мы предпочитали темный шоколад, такой как Lindt 90% , который не содержал молочных продуктов, мы сделали исключения для нескольких высококачественных вариантов, которые допускали некоторые следы молочных продуктов — при условии, что сахар и добавки были сведены к минимуму.

Наконец, мы искали сертифицированный органический темный шоколад. Это было важно, потому что мы хотели ограничить количество пестицидов и химикатов, используемых в темном шоколаде. Что отличает фаворитов от остальной части упаковки, так это их приверженность делу улучшения окружающей среды и производства шоколада. Newman’s Own сертифицирован Rainforest Alliance, что означает, что при выращивании и сборе какао-бобов используются этичные и экологически безопасные методы производства. Вымирающие виды Шоколад жертвует часть прибыли на защиту исчезающих видов тропических лесов.В нем также очень мало сахара, много антиоксидантов и клетчатки, и он имеет восхитительный вкус — вот почему он занял наше первое место.

Льготы

Темный шоколад полезен для сердца. Некоторые из первых работ, подтверждающих пользу для здоровья, были получены в результате крупных эпидемиологических исследований, которые включали изучение диетических привычек большой группы людей с последующим наблюдением за ними в течение нескольких десятилетий и отслеживанием их здоровья.

Исследования начали обнаруживать связь между потреблением темного шоколада и несколькими последствиями, связанными со здоровьем сердца.Одно из таких исследований было опубликовано в European Heart Journal исследователями Немецкого института питания человека (1).

Исследователи наблюдали за группой из почти 20 000 здоровых субъектов в течение восьми лет. Из них несколько сотен пережили сердечный приступ или инсульт во время наблюдения.

Когда исследователи сравнили потребителей темного шоколада с самым высоким уровнем потребления темного шоколада, они обнаружили, что риск сердечного приступа или инсульта был на 40% ниже среди потребителей темного шоколада.

На снижение артериального давления приходится около 12% этого снижения риска, которое исследователи связывают с действием флаванолов в какао на снижение артериального давления.

Темный шоколад может снизить уровень воспаления, особенно у женщин. Считается, что, как и другие мощные антиоксиданты, такие как ресвератрол и астаксантин, флаванолы в темном шоколаде снижают уровень воспаления в организме.

В исследовании, опубликованном в 2008 году в Journal of Nutrition, подробно описано влияние темного шоколада на воспаление в группе здоровых людей, живущих в Италии (2).

Исследователи назначили 28 человек употреблять темный шоколад каждый день в течение недели, а затем отслеживали уровень липидов в крови (фактор риска сердечных заболеваний) и уровень С-реактивного белка, биомаркера системного воспаления.

Результаты показали, что потребление темного шоколада было связано со снижением липидов в крови, чего мы и ожидали, зная, что мы уже делаем с влиянием темного шоколада на здоровье сердца.

Тем не менее, исследователи также обнаружили доказательства того, что темный шоколад снижает уровень С-реактивного белка у женщин, предполагая, что женщины могут извлечь выгоду из его противовоспалительных свойств.

Темный шоколад, несмотря на содержание сахара, не повышает уровень холестерина. Учитывая, что темный шоколад, как и любой другой шоколадный продукт, содержит сахар, есть все основания опасаться, что содержание сахара может быть связано с негативным воздействием на здоровье.

Некоторые исследования связывают потребление сахара с повышением холестерина, например, одно исследование, опубликованное в Журнале клинической эндокринологии и метаболизма в 2011 году (3).

Тем не менее, в систематическом обзоре, опубликованном исследователями Гарвардской школы общественного здравоохранения, рассматривались 136 различных исследований темного шоколада и здоровья, и был сделан вывод о том, что потребление темного шоколада «нейтрально по отношению к холестерину» — любое негативное воздействие на холестерин, вызванное сахаром, сводится на нет. положительные эффекты других компонентов темного шоколада (4).

Это облегчение, поскольку предполагает, что последствия содержания сахара в темном шоколаде не столь серьезны, как могли бы быть, если бы вы употребляли такое же количество сахара из другого источника в рамках своего рациона.

Для большей пользы для здоровья выберите темный шоколад с высоким содержанием какао. Практически каждая плитка темного шоколада, которую вы увидите, указывает содержание сухого вещества какао (в процентах) на видном месте на этикетке.

С точки зрения вкуса, более высокие концентрации сухих веществ какао создают более сложный, нюансированный и горький вкус темного шоколада.

Напротив, меньшее количество какао означает более гладкий, сладкий и более молочный вкус (а также более высокое содержание сахара).

Типичный молочный шоколад может содержать 10 или 20% твердых веществ какао, тогда как для темного шоколада вы увидите все от 55% на низком уровне до 90% на высоком. Если вы едите темный шоколад ради вкуса, вы можете выбрать любой уровень, который вам больше нравится, но как насчет здоровья?

Исследования Университета Скрэнтона в Пенсильвании показывают, что для здоровья лучше, когда речь идет о содержании какао.Джо Винсон и Мэтью Мотизи, два исследователя-химика, протестировали уровни полифенольных антиоксидантов в 46 различных марках шоколада и выяснили, приводит ли большее содержание какао к большей антиоксидантной способности.

Они однозначно обнаружили, что это так — существует прямая линейная зависимость между более высоким содержанием какао и большей антиоксидантной способностью (5).

Более того, указанное на этикетке содержание какао на самом деле является довольно надежным индикатором фактического содержания антиоксидантов, поэтому вы можете полагаться на процентное содержание сухого вещества какао как на хороший показатель того, насколько полезна для вас данная плитка шоколада.

Это дает понять, что для максимальной пользы для здоровья вы должны использовать какао с максимальным содержанием какао. К счастью, многие из лучших темных шоколадных конфет состоят на 85% и более из какао.

Рекомендуемая дозировка

Согласно эпидемиологической и клинической литературе, уровни потребления темного шоколада, связанные с хорошим здоровьем, удивительно высоки (6).

Типичная «доза» составляет от 40 до 50 граммов темного шоколада в день, хотя в нескольких исследованиях даже была обнаружена польза от употребления до 100 граммов в день.

Пятьдесят граммов в день — это примерно половина плитки темного шоколада стандартного размера, а это означает, что вы легко можете съесть три-четыре плитки за неделю.

Полифенолы в темном шоколаде (которые объясняют его мощные антиоксидантные свойства) составляют около 0,5% от общего веса плитки шоколада, что, вероятно, объясняет, почему довольно высокое потребление темного шоколада полезно.

FAQ

Является ли темный шоколад здоровой пищей? Темный шоколад считается роскошным деликатесом, но растущее количество научных исследований убедительно доказывает, что его также следует рассматривать как здоровую пищу.Темный шоколад, как и порошок какао, из которого он сделан, содержит мощные антиоксидантные соединения.

Исследования культур клеток и животных связали эти соединения с положительными биохимическими изменениями, а эпидемиологические и клинические исследования связали эту активность на клеточном уровне с положительными результатами для здоровья.

Чем темный шоколад отличается от молочного шоколада? Молочный шоколад изготовлен с добавлением молока. Молочный шоколад также содержит больше жиров и сахаров, чем темный шоколад, и содержит меньше какао, чем темный шоколад.Кроме того, молочный шоколад не обладает той же предполагаемой пользой для здоровья, которую предлагает темный шоколад. Это связано с тем, что темный шоколад содержит большое количество флаванолов (считается, что флаванолы помогают поддерживать здоровье сердца и артерий).

В чем разница между какао и какао? Какао относится к растению, из которого получают шоколад. Семена какао происходят от этого растения какао, которое является вечнозеленым деревом. Эти семена ферментируются для развития их вкуса.После этого бобы сушат, затем очищают и обжаривают.

Из скорлупы этого боба делают какао-крупку, которые затем измельчают для получения так называемого какао. Затем этот порошок используется для создания шоколада, который вы знаете и любите.

Почему темный шоколад содержится в разном процентном соотношении, например, 50% или 70%? Этот процент измеряет вес плитки шоколада, полученный как из тертого какао, так и из какао-масла (известного как какао тертое). Оставшийся процент батончика означает, что есть другие ингредиенты.Некоторые из них могут содержать фрукты, орехи, специи, добавленный сахар или масла.

Какова питательная ценность темного шоколада? Министерство сельского хозяйства США заявляет, что темный шоколад на 70-85% состоит из твердых веществ какао. В одной унции 170 калорий, 2,21 грамма белка, 12,1 грамма жиров, 13 граммов углеводов и 3,09 грамма пищевых волокон. Одна унция темного шоколада содержит 20,7 миллиграмма кальция. Каждая унция содержит 6,8 грамма сахара и 22,7 миллиграмма кофеина (7).

В темном шоколаде много кофеина? Темный шоколад содержит около половины кофеина в чашке кофе. Большинство экспертов по-прежнему не рекомендуют есть или пить много темного шоколада прямо перед сном из-за содержания кофеина.

Может ли темный шоколад сделать вас счастливее? Темный шоколад содержит два химических вещества, которые, как известно, стимулируют высвобождение эндорфинов из мозга: фенилэтиламин и триптофан. Как только эндорфины высвобождаются, вы можете заметить общее чувство благополучия и, возможно, уменьшение боли.

Кто открыл темный шоколад? Считается, что темный шоколад был открыт Христофором Колумбом, который привез бобы дерева какао из Южной Америки в Европу. Эти бобы обжаривали и использовали в качестве горячего напитка при смешивании с водой.

Удивительно, но какао-бобы выращивались веками, еще в 15000 году до нашей эры. В странах Центральной и Южной Америки какао-бобы используются для приготовления горячих и холодных шоколадных напитков на протяжении тысячелетий.Эти древние племена добавляли в эти напитки ваниль и острый перец. Какао также обычно добавляли в кашу и подслащивали медом.

Что такое Rainforest Alliance и почему так важно, чтобы мой темный шоколад поступал от связанных с ним производителей? Если выбранный вами темный шоколад сертифицирован Rainforest Alliance, это означает, что фермы и предприятия, которые его производят, соответствуют экологическим и социальным стандартам, установленным организацией.Для фермеров, выращивающих какао, Rainforest Alliance уделяет особое внимание эффективным и экологически безопасным методам. Их внимание также уделяется искоренению сельской бедности, с которой сталкиваются эти фермеры, а также решению таких проблем, как вырубка лесов и изменение климата. Альянс обучает этим методам ведения сельского хозяйства более пяти миллионов мелких фермеров, выращивающих какао, которые сталкиваются с изменением климата и бедностью.

Как долго хранится темный шоколад? Темный шоколад может храниться до пяти лет. Высокое количество сахара и антиоксидантов сохраняет эту пищу, сохраняя свежесть вашего шоколада.Однако специалисты рекомендуют использовать или употреблять в пищу белый и молочный шоколад в течение года с момента их производства. Эти виды шоколада содержат твердые вещества молока, которые имеют более короткий срок хранения.

В какой стране делают лучший темный шоколад? Это зависит от ваших личных предпочтений. Вкус и качество вашего шоколада часто зависят от процесса ферментации, измельчения и создания.

Почему темный шоколад иногда становится зернистым, когда его растапливают? Случайное плавление шоколада при слишком высокой температуре может привести к ожогу части шоколада и его зернистости.Кроме того, если вы смешаете темный шоколад с водой в процессе нагрева, эмульсия может разрушиться. Вот почему обычно рекомендуется растапливать темный шоколад с маслом, например маслом мяты перечной. Это не сделает смесь зернистой.

Что такое какао «Справедливая торговля»? Какао Fair Trade собирают в соответствии с сертифицированным процессом, которым следуют фермеры, покупатели и производители шоколада. Целью справедливой торговли является обеспечение устойчивого дохода фермерам. Ожидается, что компании, закупающие какао у этих фермеров, будут способствовать социальной, экономической и экологической устойчивости фермерских земель и общин.Есть несколько стандартов, которые должны быть соблюдены, чтобы считаться справедливой торговлей, в том числе помощь фермерам в формировании кооперативов, чтобы можно было достичь справедливых цен, соблюдение стандартов детского труда, запрет на использование химикатов и ГМО и пожертвование покупателями. к развитию сообщества. Если ваш темный шоколад поступает от поставщиков, занимающихся справедливой торговлей, это также означает, что при производстве вашего шоколада не использовался принудительный детский труд.

Можно ли добавить в кофе темный шоколад? Да, можно.Просто растопите черный шоколад и добавьте его в чашку кофе. Он может добавить насыщенный вкус и гладкую кремовую текстуру.

Безглютеновый темный шоколад? Чистый и несладкий шоколад не содержит глютена. Тем не менее, большинство марок темного шоколада содержат глютен из-за добавления добавок.

Темный шоколад веганский? Не весь темный шоколад является веганским, но вы, безусловно, можете найти широкий выбор темного шоколада, который является веганским. Перед покупкой шоколада проверьте упаковку и убедитесь, что он не содержит молочных продуктов.Большинство брендов четко указывают это на этикетке.

Могу ли я сделать свой собственный темный шоколад? Да, вы можете сделать свой собственный темный шоколад. Существует множество рецептов темного шоколада, которые легко приготовить, не выходя из дома. Вам часто понадобится какао-порошок, мед, экстракт ванили и кокосовое масло или их разновидности.

Какие ингредиенты в темном шоколаде? Все зависит от типа темного шоколада, который вы покупаете. Основные ингредиенты состоят из какао-бобов, сахара, эмульгатора и других элементов, улучшающих вкус.

Может ли темный шоколад вызвать тошноту? К сожалению, да, темный шоколад может вызвать недомогание. Некоторые люди сообщают о спазмах желудка, головных болях, усталости или мигрени после употребления. Однако это может зависеть от многих факторов, таких как количество потребляемого и текущее состояние здоровья человека.

В каком темном шоколаде меньше всего сахара? Темный шоколад с более высоким процентным содержанием, например, 90% или 95%, часто содержит меньше сахара, чем другие варианты.Ответ на этот вопрос также может зависеть от бренда. Вы можете купить шоколад без сахара, содержащий другие ингредиенты, чтобы подсластить его. Вы также можете купить несладкий шоколад.

Почему мой черный шоколад становится белым? Белый цвет вашего темного шоколада не означает, что ваш шоколад испортился. Это обесцвечивание белого цвета вызвано движением масла какао через шоколад, которое затем кристаллизуется на поверхности. Этот процесс известен как «жировое поседение».”

Чем полезен темный шоколад? Темный шоколад очень полезен для здоровья. Некоторые из преимуществ включают высокое содержание антиоксидантов и способность потенциально улучшать здоровье сердца и сердечно-сосудистой системы.

Как темный шоколад снижает стресс? Темный шоколад снижает стресс, снижая уровень гормонов стресса во всем организме. Считается, что это связано с мощным действием антиоксидантов, содержащихся в темном шоколаде.

Какой темный шоколад самый полезный? Большинство более полезных для здоровья видов темного шоколада — это те, которые содержат более высокий процент, например, 90% темного шоколада.

Почему к чили иногда добавляют темный шоколад? Темный шоколад часто добавляют в перец чили, поскольку он придает ему гладкость и легкий аромат. Вы не сможете почувствовать вкус шоколада напрямую, но в сочетании с другими специями из него получается аппетитное блюдо.

Подходит ли темный шоколад для похудения? Темный шоколад может стать отличным дополнением к любой диете, уменьшая стресс и способствуя насыщению. Однако здесь первостепенное значение имеет размер порции.Хотя вы можете включить темный шоколад в свою диету для похудения, переборщение с ним может привести к лишним калориям и увеличению веса, а не к потере веса. Старайтесь придерживаться квадрата в день, пытаясь похудеть. Это может помочь обуздать вашу тягу к шоколаду, но также поможет вам получить преимущества, которые может предложить темный шоколад.

Статьи по теме

Краткое содержание

Темный шоколад содержит мощные антиоксиданты, которые связаны с понижением артериального давления, снижением риска сердечного приступа и инсульта, а также уменьшением системного воспаления у женщин.

Для оптимальной пользы для здоровья лучшим подходом, по-видимому, является использование какао с максимальным содержанием какао, которое вы можете найти, если ваш главный приоритет — польза для здоровья — процентное содержание твердых веществ какао в темном шоколаде напрямую коррелирует с содержанием в нем антиоксидантов.

Ежедневная доза около 50 граммов, что составляет примерно половину плитки шоколада стандартного размера, кажется наиболее эффективной и наиболее изученной дозой.

Ежедневное употребление темного шоколада — это простой способ улучшить здоровье сердца и снизить риск хронических заболеваний в долгосрочной перспективе.

Чтобы узнать о рекомендованном темном шоколаде Bodynutrition’s # 1, щелкните здесь.

Органический темный шоколад оптом | Шоколад Санта-Барбара

Самый вкусный темный шоколад — выращенный в тени

Мы заботимся о том, чтобы поставлять шоколад, который считается лучшим в мире. Вот почему, как всемирный бренд шоколада, мы прилагаем дополнительные усилия для работы с оптовыми поставщиками и производителями какао, чтобы найти сырые ингредиенты какао самого высокого качества.

Шоколад Темный, как полночь, в гармонии с природой

Когда дело доходит до природы, шоколад Санта-Барбара работает в гармонии с тропическим лесом, так что каждое дерево, каждый лист и каждый луч солнечного света вносят свой вклад в подлинный вкус чистого шоколада, настоящего и чистого.В мире, где экосистема разрушена, а хрупкая земля вытоптана, мы осознаем свой след. Дерево какао — это подарок, поэтому мы стремимся работать в естественной гармонии с планетой и лесами, которые ее украшают. Вот почему мы выбираем сырье Fair Trade USA и Ethical Trade.

Тропические леса ошеломляют глаз, представьте себе изумрудно-зеленые навесы, которые сверкают в утреннем тумане, низкий туман пропитывает все влагой, а бабочки порхают с запутанных лоз, садясь на красивые цветы.Именно здесь, среди тени этих великих деревьев, местные фермеры издавна выращивают шоколад. Из этих экзотических деревьев получают органический горько-сладкий шоколад.

Бренд шоколада и органический путь

Мы — одна из немногих марок шоколада, покупающих у поставщиков органического какао. Вы не поверите, но существует огромная разница во вкусе шоколада, выращенного в тени, и шоколада, залитого солнцем. В тени выращенного шоколада дерево имеет шанс процветать с окружающей средой и солнечным светом, которые оно знает лучше всего.Это в отличие от фермы какао, где деревья сидят под прямыми солнечными лучами на вырубке, выжженной солнцем. Теневое земледелие делает еще один шаг вперед к органическому подходу и дает великолепное какао, выращенное так, как устроены джунгли. Вы заметите сложные вкусовые нюансы, подчеркивающие настоящий шоколадный вкус с оттенками красной ягоды, специй и ванильной орхидеи. Дегустация одного из наших сладко-горьких шоколадных конфет отправит вас в путешествие по вкусу.

Темный шоколад с лучшим вкусом — качество, а не количество

Шоколад с лучшим вкусом получается из деревьев какао с более низким урожаем.Какао-дерево, выращенное в тени, дает меньший урожай, но когда дело доходит до какао, выращенного в тени, важно качество, а не количество. Здесь рыночной площадью управляют местные фермы, которые заботятся о шоколаде лучшего вкуса и о безопасности окружающей среды.

Защита леса и людей, поэтому шоколад будет по-прежнему доступен

Выращивание какао в тени помогает сделать мир лучше. Местные фермы процветают благодаря выращиванию какао и ароматным лесам, в которых обитают растения.Вместо того, чтобы бульдозеры разглаживали леса, они будут защищены, и каждая певчая птица, щебечущее насекомое, распустившийся цветок будет защищена им. Таким образом, выбранный вами бренд шоколада может оказать непосредственное влияние на окружающую среду.

Выбирайте шоколадные бренды по совести

Благодаря тени леса, гармонирующей с солнцем и растениями, выращенный в тени шоколад защищает богатую почву, насыщенную землистыми питательными веществами.Теневой способ выращивания является естественным и позволяет сырому какао расти без использования химикатов или загрязнений. Органический шоколад становится гармоничным и правильным. Это делает шоколад, выращенный в тени, полным кармы, не говоря уже о высоком качестве.

Бренды Santa Barbara Cacao и Chocolate стремятся производить шоколад, который оставит неизгладимое впечатление сенсационного вкуса и приятной атмосферы. Санта-Барбара Шоколад прошел долгий путь: от крошечных побегов какао, прорвавшихся сквозь лесную подстилку, до руки фермера, сорвавшего какао-стручки, — это шоколад с сознанием.Шоколад, выращенный в тени, — лучший шоколад.

Топ 10 темных шоколадных конфет — Labdoor

СВОДКА

Labdoor проанализировал 11 бестселлеров темного шоколада на предмет загрязнения теобромином, кофеином, флавоноидами, фенилэтиламином, пищевыми продуктами и тяжелыми металлами (мышьяк, кадмий, свинец, ртуть).

Из 11 протестированных продуктов восемь заявили о процентном содержании какао. Основываясь на наших оценках, мы пришли к выводу, что эти восемь продуктов соответствовали заявленным процентным показателям какао. Все продукты, кроме одного, превышают 170 ккал, рекомендуемых калорий в «сладкой закуске» на основании данных федерального здравоохранения США.Все продукты превысили рекомендацию по сахару для сладких закусок в 4,25 гсервинга ^1,2,3 . Около трети продуктов измеряли более 10% дневной нормы железа для большинства взрослых в одной порции. В среднем в продуктах было зарегистрировано 30 мг кофеина, 283 мг теобромина, мягкого стимулятора ⁸ и 154 мг флавоноидов, соединений, которые могут помочь в профилактике хронических заболеваний ⁹ .

Все продукты не прошли проверку по крайней мере на один из четырех тяжелых металлов на мышьяк, кадмий, свинец и ртуть ⁴ .Только в одном продукте были зарегистрированы какие-либо добавки, которые были перечислены в списке CSPI (Центр науки в интересах общества) «избегать» ⁵ .

—

ТОЧНОСТЬ ЭТИКЕТКИ

По нашим наилучшим оценкам, восемь продуктов с указанием% какао содержали заявленный% какао.

Восемь из 11 продуктов в этой тестовой партии заявили о процентном содержании какао либо на этикетках продуктов, либо после того, как мы связались с их производителями.Мы пришли к выводу, что, основываясь на наших лучших оценках, эти восемь продуктов соответствовали заявленным на этикетках% какао.

Поскольку какао представляет собой смесь ингредиентов, и на этот состав влияют различные методы обработки, стандарт для определения процентного содержания какао еще не установлен. Мы оценили% какао, используя следующие методы:

Во-первых, мы использовали опубликованные исследования, чтобы построить статистическую модель того, как содержание теобромина соотносится с содержанием какао (соответствие линии составило 0,85 R-квадрат), а затем мы оценили% какао оттуда, используя нашу собственные измеренные значения теобромина ⁶ .Во-вторых, мы оценили содержание какао путем вычитания веса всех других ингредиентов из общего веса порции каждого продукта, исходя из правил маркировки FDA ⁷ . Оценки этих двух методов были усреднены, чтобы дать окончательную оценку процентного содержания какао в продукте в пределах диапазона погрешности, и это сравнивалось с данными на этикетке, если таковые имеются.

—

ЧИСТОТА ПРОДУКТА

Вся продукция прошла скрининг на мышьяк, кадмий, свинец и ртуть.

Все продукты не прошли по крайней мере один из четырех отсевов тяжелых металлов на мышьяк, кадмий, свинец и ртуть. Четыре продукта не прошли ни кадмий, ни свинец. Три продукта имеют более чем вдвое превышающий MADL (Максимально допустимый уровень дозы) по предложению Калифорнии 65 (California Proposition 65) для безопасного ежедневного потребления кадмия в одной порции. Предложение 65 Калифорнии публикует предлагаемые и установленные ограничения для безопасного потребления тяжелых металлов в течение полного дня. Продукт проходит проверку на содержание тяжелых металлов, если его уровни содержания тяжелых металлов в одной порции не соответствуют или превышают эти дневные пределы ⁴ .

—

ПИЩЕВАЯ ЗНАЧЕНИЕ

Продукты измеряли от 4% до 50% дневной нормы (ДВ) железа для большинства взрослых в одной порции.

По данным федеральных организаций здравоохранения, «сладкая закуска» для взрослого обычно состоит из не менее 8,5% дневной нормы клетчатки (1,7 г), белка (2,4 г), а также витаминов и минералов (на основе рекомендаций NIH. ² ), а также не более 8,5% дневной нормы калорий (170 ккал), жира (6.6 г), насыщенные жиры (1,9 г), углеводы (25,5 мг), сахар (4,25 г), натрий (108 мг) или холестерин (25,5 мг) ^1,3 .

В целом, продукты измеряли в среднем 218 ккал, от 170 ккал в Cadbury Royal Dark до 290 ккал в темном шоколаде Trader Joe’s Dark Chocolate. Кроме того, продукты содержат в среднем 18 г сахара на порцию, от 10 г в Ghirardelli Twilight Delight Intense Dark до 24 г в конфетах M&M Dark Chocolate Candies. Все продукты, кроме одного, соответствовали рекомендациям по использованию железа в одной порции.Плитка темного шоколада Godiva 72% Cacao содержала больше всего железа, составляя 61% от дневной нормы железа для большинства взрослых в одной порции ² .

—

ИНГРЕДИЕНТНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Только один продукт зарегистрировал какие-либо добавки, перечисленные в списке добавок CSPI, которых следует избегать.

Продукты были наказаны за добавки на основании рейтингов безопасности добавок Центра науки в интересах общества (CSPI). Только один продукт внес какие-либо добавки в список «избегать» CSPI.M&M’s Dark Chocolate Candies зарегистрировал использование искусственных пищевых красителей, связанных с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как поведенческие проблемы у детей и аллергические реакции ⁵ .

—

ПРОЕКТНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

В продуктах

содержится в среднем 154 мг флавоноидов на порцию.

КОФЕИН: В продуктах содержится в среднем 30 мг кофеина на порцию. Для целей подсчета количество кофеина сравнивалось с кофеином в половине чашки кофе, в которой содержится около 48 г ⁸ .

ТЕОБРОМИН: В продуктах содержится в среднем 283 мг теобромина на порцию. Теобромин является предшественником кофеина и мягким стимулятором. Для целей подсчета количественные показатели теобромина сравнивали с теобромином в 100% чистом шоколаде для употребления в пищу, который содержит около 518 мг на 100 г шоколада ⁶ .

ФЛАВОНОИДЫ: В продуктах содержится в среднем 154 мг флавоноидов на порцию. Класс соединений, известных как полифенолы, который включает флавоноиды, был обнаружен в нескольких исследованиях, чтобы способствовать профилактике хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и остеопороз.Для целей подсчета флавоноиды сравнивали с флавоноидами в 100% чистом шоколаде для употребления в пищу, который содержит около 103 мг на 100 г шоколада ⁹ .

ФЕНИЛЕТИЛАМИН (PEA): Продукты измеряли в среднем 0,7 мг PEA на порцию. PEA — это улучшающее настроение соединение, которое при употреблении быстро распадается на неактивные компоненты ^10,11 . После обширных исследований мы пришли к выводу, что пока недостаточно доказательств для рекомендации эффективной дозировки ПЭА для людей.

—

ИСТОЧНИКИ

• 10 Janssen PA, et al. (1999). Действует ли фенилэтиламин у некоторых пациентов как эндогенный амфетамин? Int J Neuropsychopharmacol. 2 (3): 229-240.
• 11 Irsfeld M, et al. (2013). B-фенилэтиламин, небольшая молекула с большим воздействием. Webmedcentral. 4 (9): pii4409.
• 1 ODPHP. (2016). Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г.
• 2 NIH. (2017). Информационные бюллетени по диетическим добавкам.
• 3 ВОЗ. (2015). Рекомендация: потребление сахара взрослыми и детьми.
• 4 OEHHA. (2016). Предложение 65.
• 5 CSPI. (2016). Химическая кухня.
• 6 USDA. (2017). Списки питательных веществ — Теобромин.
• 7 FDA. (2016). CFR — Свод федеральных правил, раздел 21.
• 8 Ludwig IA, et al. (2014). Различия в содержании кофеина и хлорогеновой кислоты в кофе: что мы пьем ?. Еда и функции. 5: 1718-1726.
• 9 Engler MB, et al.(2003). Богатый флавоноидами темный шоколад улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. Журнал Американского колледжа питания. 3: 197-204.

Какой самый лучший темный шоколад от Aldi, Coles, Cadbury и Lindt?

В темном шоколаде замечательно то, что он одновременно пикантный и приятный. В качестве основы декадентского десерта это удовольствие. Но откусите его квадратным кусочком, чтобы взбодриться в середине дня или в тропическом миксе, и вы почувствуете себя весьма добродетельным.

Какой бы вкус вы ни выбрали, вы хотите, чтобы он был восхитительным. Итак, какой из темного шоколада самый вкусный?

Мы проверили 37 темных шоколадных конфет в супермаркетах от таких брендов, как Lindt, Cadbury и Nestle.

На этой странице:

Покупайте умнее с членством CHOICE

• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получите помощь, когда что-то пойдет не так

Темный шоколад с лучшим вкусом

Мы оцениваем темный шоколад как по вкусу, так и по питательности, и рекомендуем те, которые получили общий балл (экспертный рейтинг CHOICE) не менее 70%.Из 37 протестированных нами продуктов 11 входят в этот список:

• Lindt Excellence 90% Какао (рейтинг экспертов CHOICE 79%)
• Aldi Just Organic 70% темный шоколад (78%)
• Pico Super Dark 85% какао одного происхождения (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% какао (73%)
• Lindt Excellence 95% какао (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% какао (73%)
• Органический темный шоколад Green & Black’s 70% какао (72%)
• Lindt Excellence 85% какао (72%)
• Lindt Excellence 70% какао (72%)
• Гладкий темный шоколад Green & Black’s 70% какао (71%)
• Темный шоколад Whittaker’s 92% Cocoa Ghana Intense Dark (70%)

Два продукта особенно выделялись своим вкусом.

Lindt Excellence 90% Какао

• ВЫБОР Экспертный рейтинг : 79%
• Цена за 100г : 4,50 $
• Заявление о стране происхождения : Произведено в Германии.
• Эксперты говорят :

«Блестящий внешний вид. Хороший универсальный, приятный, умеренно горький темный шоколад. Гладкая текстура с отчетливым щелчком. Совсем не сладкий.Не слишком сложный по вкусу, хорошее ощущение во рту, таяние и длительное послевкусие. «

Aldi Just Organic 70% темный шоколад

• ВЫБОР Экспертный рейтинг : 78%
• Цена за 100г : 2,79 $
• Заявление о стране происхождения : Упаковано в Германии из импортных ингредиентов.
• Эксперты говорят :

«Уникальный. В аромате есть цветочные и жареные нотки.Блестящий внешний вид. Темный шоколад с хорошим вкусом какао, который легко есть. Мягкое сливочное ощущение во рту и послевкусие, приятная горечь. Гладкая текстура с умеренным щелчком. «

Лучшие темные шоколадные конфеты

Мы оцениваем темный шоколад как по вкусу, так и по питательности, и рекомендуем те, которые получили общий балл (экспертный рейтинг CHOICE) не менее 70%. Из 37 протестированных нами продуктов 11 входят в этот список. Их в порядке ранжирования:

• Lindt Excellence 90% Какао (рейтинг экспертов CHOICE 79%)
• Aldi Just Organic 70% темный шоколад (78%)
• Pico Super Dark 85% какао одного происхождения (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% какао (73%)
• Lindt Excellence 95% какао (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% какао (73%)
• Органический темный шоколад Green & Black’s 70% какао (72%)
• Lindt Excellence 85% какао (72%)
• Lindt Excellence 70% какао (72%)
• Гладкий темный шоколад Green & Black’s 70% какао (71%)
• Темный шоколад Whittaker’s 92% Cocoa Ghana Intense Dark (70%)

Самый дешевый темный шоколад

Самым дешевым из тестированных нами темных шоколадных конфет был Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Положительный момент? Этот массивный блок массой 375 грамм стоит всего 2,50 доллара (0,67 доллара за 100 грамм), что составляет небольшую часть стоимости самых дорогих тестируемых блоков (шоколадные конфеты Loving Earth, 8,63 доллара за 100 грамм).

Обратная сторона? Он получил плохие вкусовые качества и содержит всего 15% какао, что является самым низким показателем с заметным отрывом. Это также единственный продукт в нашем тесте с добавлением растительных жиров (пальмы и ши).

Если у вас ограниченный бюджет, но вы не хотите идти на компромисс в отношении вкусовых качеств, все перечисленные ниже продукты получили 70% или более баллов по вкусовым качествам, но стоят 2 доллара.50 или меньше на 100 г.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% Cocoa (2,39 доллара США за 100 г)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% какао (2,39 доллара за 100 г)
• Coles Finest Belgian Dark Chocolate 70% какао (2,50 доллара за 100 г)
• Coles Belgian 85% какао темный шоколад (2,50 доллара за 100 г)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% (2,50 доллара за 100 г)

Сахар в темном шоколаде

Само собой разумеется, что чем выше содержание какао в блоке шоколада, тем ниже содержание сахара, поскольку для него меньше места.

Поэтому неудивительно, что три тестируемых продукта с 90% или более сухих веществ какао — Lindt Excellence 95% Cocoa, Whittaker’s 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate и Lindt Excellence 90% Cocoa — входят в пятерку продуктов с наименьшим содержанием сахара.

Другие продукты, которые завершают этот список — темный шоколад с насыщенным вкусом и темным шоколадом без добавления сахара и темный шоколад Lindt без добавления сахара — оба содержат некалорийные подсластители вместо сахара.

Из этих пяти продуктов только 95% какао Lindt Excellence и продукты без сахара по определению относятся к категории «с низким содержанием сахара» (содержат не более 5 г сахара на 100 г в соответствии с Кодексом пищевых стандартов).

Для сладкоежек на другом конце спектра сахара находится Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% Cocoa с 53,6 г сахара на 100 г.

Темный шоколад с наименьшим содержанием сахара

По общему количеству сахаров (г на 100 г)

• Темный шоколад, насыщенный темный шоколад, без добавления сахара (0,7 г)
• Темный шоколад Lindt без добавления сахара (1 г)
• Lindt Excellence 95% какао (2,9 г)
• Темный шоколад Whittaker’s 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate (6.4г)
• Lindt Excellence 90% какао (7 г)

Темный шоколад с максимальным содержанием сахара

По общему количеству сахаров (г на 100 г)

• Традиционный темный шоколад Darrell Lea (49,7 г)
• Блок для приготовления темного шоколада Woolworths Essentials (50 г)
• Темный шоколад Cadbury Old Gold Original (51,7 г)
• Cadbury Baking Темный шоколад (51,7 г)
• Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% какао (53,6 г)

Темный шоколад веганский?

Из 37 протестированных нами темных шоколадных конфет 23 (62%) являются веганскими.Несмотря на название, некоторые темные шоколадные конфеты — 14 в нашем обзоре — содержат молоко или продукты из него.

Если вы пытаетесь избегать продуктов животного происхождения, обратите внимание на следующее в списках ингредиентов темного шоколада:

• сухие вещества молока (иногда указываются как сухое молоко или сухие сливки)
• молочный жир
• Масло сливочное
• лактоза.

Что делает шоколад «хорошим»?

На качество шоколада влияет ряд факторов, и дело не только в содержании какао или регионе происхождения какао-бобов.Хотя этикетка не расскажет вам всего, вы можете почерпнуть из нее мудрость.

Содержание какао

Процент содержания какао (или сухих веществ какао) в блоке шоколада относится ко всему в этом блоке, полученному из какао-бобов. Это включает тертое / тертое какао (измельченные какао-крупки, которые примерно на 50% состоят из какао-масла), а также любое дополнительное какао-масло, добавленное в шоколад.

Процентное содержание какао указывает на интенсивность вкуса шоколада, но ничего не говорит о качестве и типе какао-бобов, а также о способах их ферментации и сушки.Он также не различает количество какао-масла.

Масло какао

Содержание какао-масла, возможно, является лучшим показателем качества, чем общее процентное содержание какао, поскольку оно заставляет шоколад таять во рту, придавая ему роскошное ощущение.

Международные стандарты для шоколада кувертюр (профессионального качества), например, определяют, что какао-масло должно составлять не менее 31% от общего содержания сухих веществ какао.

К сожалению, для потребителей не требуется указывать процентное содержание какао-масла на шоколаде.Лучшим показателем содержания какао-масла является то, насколько далеко оно находится в списке ингредиентов.

Многие шоколадные конфеты более низкого качества, такие как сложный шоколад, содержат более ценное какао-масло, извлеченное и замененное менее дорогими твердыми растительными жирами, такими как пальмовое масло.

Шоколадные ингредиенты

В хорошем шоколаде должно быть очень мало ингредиентов:

• тертое какао
• масло какао
• сахар
• Молоко в молочном шоколаде (в темном шоколаде по определению не должно быть молока, но в некоторых оно есть)
• ваниль

Эмульгатор

• , такой как соевый лецитин, который помогает связывать ингредиенты вместе.

Другие факторы, такие как используемые сырые ингредиенты, способ его изготовления и хранения, также влияют на качество шоколада.

Источник какао

Многие шоколадные изделия имеют на этикетках логотипы программ сертификации, чаще всего UTZ, Rainforest Alliance и Fairtrade.

Эти логотипы подтверждают, что какао, используемое в шоколаде, было получено от производителей, которые соблюдают определенный кодекс поведения. Хотя это варьируется в зависимости от программы сертификации, оно, как правило, охватывает устойчивые методы ведения сельского хозяйства, улучшенные условия труда и устойчивые доходы для фермеров и их семей.

Уметь делать покупки в соответствии с этическими принципами важна для многих людей, поэтому мы сотрудничаем с Shop Ethical в нашем обзоре темного шоколада. Shop Ethical использует формулы, основанные на независимых рейтингах третьих лиц, чтобы получить этический рейтинг для каждой компании (не продукта) в диапазоне от A для лучшего до F для худшего, и мы отображали этот рейтинг для каждой компании, представленной в нашем обзоре.

Как растопить шоколад в микроволновке

Получите гладкий и шелковистый жидкий шоколад — не поджигая — всего за два простых шага, следуя совету домашнего экономиста CHOICE Фионы Майр.

1. Поместите шоколадные квадраты, пуговицы или чипсы в пластиковую миску, подходящую для использования в микроволновой печи (пластик лучше, поскольку он не нагревается, как стекло) и нагрейте на высокой температуре в течение 1 минуты. Тщательно перемешайте.
2. Нагрейте еще 30 секунд, затем хорошо перемешайте, даже если он выглядит твердым. При необходимости повторите этот шаг, пока полностью не растает.

Примечания :

• Из расчета 200 г и микроволновой печи мощностью 900 Вт. Различная мощность микроволн, количество шоколада и тип шоколада (темный / молочный) могут повлиять на время таяния.

Готовим шоколад

Из 37 протестированных продуктов семь помечены как «кулинарный» или «выпечка» шоколада, и все они относятся к самым дешевым тестируемым продуктам. Наивысший балл из них получил Nestle Plaistowe The Finest 70% Cocoa.

Как растопить шоколад в микроволновке

Познакомьтесь с нашими экспертами-дегустаторами

Dean Gibson — один из пионеров австралийской кондитерской индустрии — уже почти 40 лет занимается производством выпечки, кондитерских изделий, отелей и ресторанов.

Он является преподавателем технического образования TAFE NSW по профессиональному образованию в области хлебопечения и кондитерских изделий, а также консультантом мировой индустрии гостеприимства.

Дин — судья на конкурсе шоколада Sydney Royal Fine Food Show. Он появлялся в телевизионных программах, таких как MasterChef Australia, Masters of Chocolate и Pastry Battlers.

Бриджид Treloar была внештатным консультантом по продуктам питания более 30 лет.Автор восьми кулинарных книг, она также участвует в газетах и ​​журналах, рассматривает рестораны, судит кулинарию и конкурсы рецептов, а также является судьей на конкурсе шоколада Sydney Royal Fine Food Show.

Бриджид проводила кулинарные курсы по всей Австралии и за рубежом, часто появлялась на телевидении и радио.

Она является отраслевым экспертом Le Cordon Bleu и консультирует многие пищевые компании Австралии по вопросам разработки продуктов и рецептов.

Андре Сэндисон работал шеф-поваром в отелях, ресторанах и кондитерских в Японии, Великобритании, Швейцарии и Австралии более 25 лет.

Он успешно участвовал в соревнованиях по кондитерским изделиям и мороженому как на национальном, так и на международном уровне в Сингапуре, Франции и Италии.

Он любит ремесло и в условиях пандемии возвращается к основам, где упор на простоту и качество важнее, чем когда-либо.

Джоди Ван Дер Фельден — основательница и владелица Josophan’s Fine Chocolates в Леуре, Голубые горы.Она является твердым сторонником и приверженцем принципов справедливой торговли и ингредиентов, полученных из этичных источников.

Джоди выиграла медали Salon Culinaire за приготовление десертов, дважды выиграла выставку шоколада Champion на конкурсе шоколада Sydney Royal Fine Food Show и на конкурсе шоколадных десертов Callebaut Australia.

В 2018 году она была названа одним из первых в Австралии «Героев шоколада» в рамках престижной программы, проводимой бельгийской шоколадной компанией Callebaut. Джоди — председатель жюри конкурса шоколада Sydney Royal Fine Food Show.

Как мы тестируем

Продукты

Мы протестировали 37 шоколадных блоков с пометкой «темный» (включая кулинарный и составной шоколад), которые доступны на национальном уровне в крупных сетях супермаркетов. Мы исключили ароматные сорта.