Разное

Какое масло оливковое полезнее: Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

alexxlab 15.09.1983 no Comments

Содержание

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.

В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?

Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.

Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.

В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?

Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.

В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?

Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.

Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.

Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.

На каком масле лучше готовить?

Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).

Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.

Какое масло полезнее: подсолнечное или оливковое

Биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев сравнил пользу от употребления в пищу подсолнечного и оливкового масла. По его словам, в оливковом масле почти нет омега-3 и омега-6 жирных кислот. В этом Москалев и видит его преимущество.

«Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь — олеиновая кислота», — заявил он.

У этих кислот хорошая текучесть, однако они при хранении и готовке меньше окисляются, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь в молекуле жира, а в полиненасыщенных — две, поэтому окисляются они легче, а токсичных веществ производят больше, сообщает издание «Аргументы и факты».

Как заявил Москалев, эксперименты на долгоживущих животных показали, что в мембранах их клеток больше именно мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая. Когда на животных изучали влияние разных масел на старение печени, то выяснилось, что оливковое масло наносит меньший вред, чем другие.

Подсолнечное масло вызывало в печени окислительные процессы, фиброз и ультраструктурные изменения. Рыбий жир, который содержит омега-3 жирные кислоты, усиливал окисление, связанное с возрастом. Но он оказывал и положительный эффект — увеличивал относительную длину теломер, это говорит о возможном продлении жизни.

Употребление оливкового масла первого отжима привело к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени. Данное масло можно считать источником диетического жира, который при старении хорошо сохраняет печень, заявляют исследователи.

Эксперт напомнил, что в оливковом масле первого отжима содержится комплекс веществ, которые способствуют продлению жизни, к ним относятся олеиновая кислота, бета-ситостерол, витамины Е и К1, олеокантал, гидрокситирозол, олеаноловая, эритродиол и маслиновая кислоты. Активность данных веществ подтверждалась в эксперементах, проводимых на животных — крысы, которые употребляли оливковое масло, жили дольше.

Также, масло первого отжима обладает свойствами транквилизатора и антидепрессанта. У грызунов оно улучшало познавательные функции. Кроме того, хорошо известно антимутагенное действие оливкового масла.

«Было показано, что именно оливковое масло связано с меньшей смертностью у человека, прежде всего — от сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов», — заявил ученый.

По словам Москалева, некоторые омега-3 и омега-6 жирные кислоты необходимы организму человека в малых количествах. Омега-6 кислоты, как заявил специалист, лучше получать в виде ежедневной порции свежих орехов и семечек, например, льняных или кунжутных, а омега-3 — из 2 порций жирной рыбы в неделю. Он также отметил, что столовую ложку оливкового масла без термической обработки необходимо употреблять каждый день.

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное?

Оба масла содержат 898 калорий на 100 грамм. В состав оливкового и подсолнечного масла входят полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Эти жирные кислоты необходимы нашему организму для правильного функционирования и поддержания нормального уровня холестерина.

Что нужно знать о жирах

Полиненасыщенные жиры

Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья.

Полиненасыщенным жирным кислотам, или витамину F, принадлежит особое место в обеспечении нормального функционирования человеческого организма. Основные элементы комплекса этого вида кислот — Омега-6 (линолевая) и Омега-3 (альфа — линоленовая). Они являются незаменимыми, не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей.

Витамин F необходим для профилактики атеросклероза, улучшения питания тканей и кровообращения, снижения воспалительных процессов, усвоения большинства других витаминов. Его недостаток может привести к хроническим заболеваниям и отставанию в развитии у детей.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот

в оливковом масле — 10%

в подсолнечном масле — 72%.

Как мы видим, источником витамина F может служить подсолнечное масло.

Мононенасыщенные жиры

Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Омега-9 — олеиновая кислота — чаще всего встречающаяся в продуктах питания мононенасыщенная кислота. Несмотря на то, что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу для организма трудно переоценить.

Омега-9 необходима для снижения риска инфарктов и инсультов, так как уменьшает уровень холестерина и препятствует образованию тромбов. Она способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения.

Содержание мононенасыщенных жирных кислот

в оливковом масле — 77%

в подсолнечном масле — 16%.

Как мы видим, оливковое масло может служить источником Омега-9, которой часто не хватает в рационе жителей нашего региона.

Токоферол — витамин Е — недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем.

Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности и лактации.

Содержание витамина Е на 100 г продукта:

в оливковом масле — 12 мг

в подсолнечном масле — 40–60 мг

Как мы видим, наилучшим источником токоферола является масло подсолнечное.

Насыщенные жиры

Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Насыщенными жирными являются пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. В больших количествах они содержатся в жирах животного происхождения, но обязательно входят в разных пропорциях и в состав растительных масел.

Поступление насыщенных жирных кислот является необходимым для нашего здоровья, но в ограниченных количествах. Насыщенные жиры нужны для поддержания в рабочем состоянии иммунной, костной и нервной систем, для защиты печени.

В то же время современный стиль питания создает переизбыток насыщенных жиров в нашем рационе, что приводит к повышению уровня плохого холестерина и избыточным жировым отложениям.

Содержание насыщенных жирных кислот

в оливковом масле — 12%

в подсолнечном масле — 13%.

Как мы видим, по этому показателю они равноценны.

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное?

Подсолнечное масло полезнее для сердца. Это масло способствует снижению плохого уровня холестерина, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

По содержанию Омега-3 подсолнечное масло уступает оливковому. Омега-3 необходимы нашему организму для улучшения работы головного мозга и нервной системы, укрепления памяти и профилактики старческих заболеваний.

Также оба масла содержат Омега-6. Эта кислота отвечает за восстановление нашего организма, здоровье кожи и волос.

Помимо полезных жирных кислот, оба масла содержат витамин Е. Витамин Е необходим для профилактики онкологических заболеваний, улучшает состояние кожи, предотвращая ее старение, а также необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Главный критерий — это термическая обработка. Известное заблуждение, что жарить на оливковом масле нельзя. Однако на этом масле не только можно жарить, но и полезно. В отличие от подсолнечного, оливковое масло сохраняет свои полезные свойства при термической обработке. Подсолнечное масло при термической обработке теряет большую часть своих полезных свойств.

Таким образом, эти виды растительных масел являются не антагонистами, а дополняющими друг друга продуктами питания. Лучше и полезнее для организма будет умеренное потребление обоих видов масел.

Подсолнечное масло — полиненасыщенное, оливковое — мононенасыщенное. Присутствие нерафинированных масел обоих видов в нашем ежедневном рационе в небольших количествах (1–2 столовые ложки) поможет укрепить здоровье и сохранить стройную фигуру.

Такие новости!

Какое масло полезней: подсолнечное или оливковое?

Многие диетологи рекомендуют использовать оливковое масло вместо подсолнечного. Действительно ли оливковое масло настолько полезней чем подсолнечное? Предлагаю разобраться в этом вопросе.

Во первых эти масла имеют следующие отличия, не относящиеся к их составу: запах (для большинства запах подсолнечного масла — привлекательней), цена (оливковое стоит в разы дороже), удобство приготовления (оливковое масло пригорает быстрей), но это так сказать — лирика. Все эти нюансы нивелируются вкусовыми предпочтениями, толщиной кошелька и возможно явным преимуществом оливкового масла наличием в содержании оного разнообразных полезных веществ. Да?

КАЛОРИЙНОСТЬ

В 100 граммах оливкового масла содержится 900 ккал, а в подсолнечном — 899 ккал. Различие не существенное, так что в плане насыщения блюд энергией, у этих масел паритет.

При этих условиях вы можете сказать какое из масел лучше для низкокалорийной диеты? Я нет.

ВИТАМИНЫ

Оливковое масло содержит в восемь раз больше витамина К, чем подсолнечное. Но в подсолнечном в три раза больше витамина Е. Учитывая что оба этих витамина не нужны организму в больших количествах и зачастую они просто накапливаются в печени, сказать о явном преимуществе одного из масел, тоже нельзя.

Наверное правильней будет чередование или совместное применение двух видов масел, для баланса витаминов.

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

Этого вида жиров следует избегать. Считается что они способствуют накоплению холестерина в организме, что является причиной болезней сердца и кровеносной системы. В оливковом масле в полтора раза больше насыщенных жиров.

Хотя оба масла и не содержат холестерина, в оливковом — больше веществ способствующих его накоплению.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

Эти виды жиров — предпочтительные. Потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров нормализует уровень холестерина в крови. В общей сложности ненасыщенных жиров больше в подсолнечном масле: 80 грамм в ста граммах, против 77 грамм в оливковом.

Учитывая что разница не столь велика, будем считать — паритет. Но не о каком преимуществе оливкового масла речь не идёт.

ФИТОСТЕРОЛЫ

Фитостеролы блокируют усвоение холестерина и таким образом способствуют снижению его уровня в крови. Они практически отсутствуют в подсолнечном масле, но есть в оливковом.

По факту это единственный показатель по которому подсолнечное масло проигрывает оливковому.

Интересный факт: оливковое масло всегда позиционируется как «более полезное» так же на основании наличия в нем фитостеролов … Но! На самом деле оливковое масло не столь богато фитостеролами, по сравнению с соевым, кукурузным, рапсовым и многими другими маслами. Для примера: в кукурузном масле в 4,5 раза больше фитостеролов чем в оливковом.

Выводы: оливковое масло имеет очень косвенное отношение к низкокалорийным диетам, так как не имеет ни каких преимуществ перед подсолнечным. Исключение составляет наличие фитостеролов в оливковом масле, что скорее касается низкохолестериновых диет, а не низкокалорийных. Наилучшим вариантом будет совместное использование и того и другого вида масла, в целях общего оздоровления организма.

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Какое растительное масло самое полезное?

Натуральные растительные масла содержат витамины, микроэлементы и другие соединения, обладающие полезными для человека свойствами.

Количество и соотношение этих веществ зависит от продукта, из которого масло приготовили. Подбирая масло, нужно учитывать не только советы знакомых, но и прислушиваться к своим ощущениям. Важно не гнаться за модным рекламируемым продуктом, а разобраться в его действительной пользе.

Подсолнечное масло

Подсолнечное и кукурузное масла не содержат омега-3 жиры, но в них много жиров омега-6. К классу омега-6 относятся две важные для человека кислоты – линолевую и гамма-линоленовую. Последняя очень важна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, для защиты от преждевременного старения. С другой стороны, избыточное потребление жиров омега-6 является одной из причин преждевременного старения, артрита и болезней сердца, так что важно знать меру. В подсолнечном масле больше ценных веществ, чем в других маслах. Витамина Е в нем в 12 раз больше, чем в оливковом масле. Очень важно употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло. В нем содержится важное антихолестериновое соединение – лецитин. В очищенном масле его нет. Для справки: в растительном масле нет и быть не может холестерина. Холестерин – продукт животного происхождения. Поэтому надпись «Без холестерина» на бутылке масла – это не проделки маркетологов.

Льняное масло

В оливковом масле нет некоторых незаменимых для организма жирных кислот, но они содержатся в рапсовом, соевом и льняном масле. В состав омега-3 жиров входят три особые незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая, эйкозопентаэновая (ЭПК) и докозогексаэновая (ДГК). Первая кислота содержится в льняном масле, а ЭПК и ДГК – в рыбьем жире и рыбе северных морей. В льняном масле омега-3 и омега-6 жиры содержатся в идеальном соотношении, о чем не устают напоминать все диетологи. Масло применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, хорошо влияет на нервную систему и зрение, снижает давление. Но производят его в малых количествах, а употреблять надо крайне осторожно. Льняное масло очень быстро окисляется при нагревании и взаимодействии с воздухом, образуя большое количество свободных радикалов. Например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена. Поэтому, несмотря на полезный состав, лучше не рисковать и обойтись без этого продукта.

Конопляное масло

Конопляное масло содержит жирные кислоты омега-3 и витамины групп A, B, C и D. Однако в этом масле количество омега-6 жиров в несколько раз превышает омега-3. Омега-6 и омега-3 конкурируют между собой – чем больше омега-6 содержится в продукте, тем сложнее усваивается омега-3. Для нормального обмена веществ соотношение омега-6 и омега-3 в рационе должно составлять от 1:1 до 4:1. Диетолог Алексей Ковальков (автор книг «Победа над весом» и «Худеем с умом») утверждает, что сегодня это соотношение нарушено и составляет 10:1 или 20:1 в пользу омега-6. В то время как омега-6 мы получаем в избытке, кислот омега-3 нам не хватает.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 10 секретов вкусных блинов

Оливковое масло

Самое питательное масло получают из мякоти оливок. Оно полностью усваивается и богато жирными кислотами. В оливковом масле 75% мононенасыщенной олеиновой кислоты, относящейся к классу омега-9 жирных кислот. Это в три с половиной раза больше, чем в любом другом масле. Олеиновая кислота оказывает благоприятное воздействие на холестериновый обмен, стимулирует выделение желчи, уменьшает риск образования камней и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, оливковое масло снижает кислотность желудочного сока и защищает от гастритов и язв. Оно способствует усвоению кальция, поэтому необходимо детям в период активного роста и пожилым людям. Ученые обнаружили, что масло первого отжима содержит природный противовоспалительный агент, по действию близкий к жаропонижающему. Правда, чтобы получить пользу от оливкового масла, его надо правильно выбирать и хранить. Ценится нерафинированное оливковое масло высшего сорта (его называют прованским) и масло первого холодного отжима. Его кислотность не превышает 1%, а чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Менее ценное масло изготавливают из смеси масла оливковых косточек и «экстра вирджин». В магазинах встречается virgin olive oil – смесь 20% масла холодного прессования и 80% рафинированного. Отличить настоящее масло от подделки легко: поставьте его на несколько часов на холод. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Тыквенное масло

Содержит жирные кислоты и витамин РР – никотиновую кислоту, которая участвует в клеточном дыхании, витамин Е, биофлавоноиды и каротиноиды – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. В тыквенном масле содержится цинк и селен, оно полезно для печени и желчного пузыря, улучшает состав крови и выводит токсины. В старину его применяли для выведения кишечных паразитов и восстановления сил после тяжелого истощения.

Масло расторопши

Кроме жирных кислот и витаминов, содержит силимарин – вещество, защищающее клетки печени, и соединения, обладающие спазмолитическим действием. Применяется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, фарингите, рините и других заболеваниях. Омолаживает кожу. Защищает от побочных токсичных эффектов после приема лекарственных препаратов.

Кедровое масло

В кедровом масле витамина Е в пять раз больше, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом орешке – вещество L-аргинин. Это аминокислота, которая помогает бороться с избыточным весом, регулирует обмен веществ. Она почти не вырабатывается в организме человека и отвечает за выработку моноокиси азота. Оксид азота действует как сигнальная молекула в нервной системе, регулируя артериальное давление, и поставляет внутрь клеток гормон лептин, отвечающий за переработку жиров. Кроме того, оксид азота повышает стрессоустойчивость. Под его воздействием после полуночи в организме вырабатывается соматотропный гормон, или гормон роста, играющий важную роль в ночном метаболизме жиров. Кедровый орех содержит пиноленовую кислоту, которая стимулирует выработку гормонов, подавляющих чувство голода (по исследованиям ученых Калифорнийского университета). Если перекусить кедровыми орешками, то через полчаса аппетит и количество съедаемой пищи снижается на треть.

Масло грецкого ореха

В масле грецкого ореха содержится редкий набор микроэлементов: йод, железо, фосфор, кобальт. Американские ученые провели исследование, которое подтвердило влияние грецких орехов на снижение уровня холестерина и скорость липидного обмена. Грецкие орехи – идеальный перекус в течение дня. Желательно добавлять их в повседневные блюда, но соблюдая меру. Суточная норма потребления орехов – 20-28 г.

Кунжутное масло

В кунжутном масле много кальция, который легко усваивается организмом. Одна столовая ложка в день повышает содержание кальция в два-три раза. Все ореховые масла имеют сильный аромат, из-за этого они популярны в ароматерапии и кондитерском производстве. Однако они легко окисляются, поэтому их сложно хранить и не стоит запасаться впрок.

Масло виноградной и абрикосовой косточки

Полезное, но слишком дорогое для еды. В основном используется в косметических целях. Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием линолевой кислоты и витамина Е, которые помогают удерживать влагу в коже. Как и сам виноград, богато антиоксидантами и, по некоторым данным, может тормозить рост раковых клеток. Масло абрикосовой косточки помогает синтезировать коллаген, обеспечивая упругость и эластичность кожи. Применяют для масок, кремов, нанесения на проблемные участки кожи, незаменимо для ухода за кожей малышей.

Пальмовое масло

Масло из плодов масличной пальмы – очень тяжелый для печени продукт. Если вы думаете, что его нет в вашем меню, то, скорее всего, ошибаетесь. Его добавляют в любые кондитерские изделия, выпечку, майонезы, «легкое масло», некоторые сорта шоколада, лапшу быстрого приготовления и мороженое. В пальмовом масле есть одна полезная кислота – олеиновая. Ее почти в два раза меньше, чем в оливковом масле и почти столько же, сколько содержится в сале и говяжьем жире. Но в отличие от пальмового масла, животный жир содержит биологически активные вещества, которые частично нейтрализуют вредные кислоты. Поэтому читайте этикетки, изучайте состав продуктов и сделайте так, чтобы на вашем столе не было продуктов, содержащих пальмовое масло.

В нерафинированном масле при нагревании образуются токсичные компоненты. Поэтому жарить и тушить пищу нужно на рафинированном масле, а заправлять салаты – нерафинированным маслом, в котором сохранены природные витамины и другие полезные вещества.

Подсолнечное или оливковое? Эксперт объясняет, какое масло полезнее

Правда ли, что подсолнечное масло полезнее оливкового? «AиФ» разобрались вместе с доктором наук.

Главные доводы в пользу подсолнечного масла примерно таковы. Если смотреть по незаменимым полиненасыщенным омега-6 жирным кислотам, то их в подсолнечном масле в пять раз больше, чем в оливковом. Как и витамины, наш организм их не производит, и их надо обязательно получать с едой. Более того, главным компонентом подсолнечного масла является именно такая незаменимая омега-6 кислота: линолевая. На нее приходится более 60% всего масла.

А примерно 70% оливкового масла — это олеиновая кислота (она же основной компонент свиного сала), которая, как утверждается, не является чем-то ценным для организма. По содержанию витамина E подсолнечное масло тоже лучше, его в нем больше в 2−3 раза, чем в оливковом.

Главное — видимость?

В общем, когда знакомишься с этими аргументами, начинаешь верить, что нас обманывали. И в реальности дорогое оливковое масло гораздо хуже дешевого подсолнечного. Но специалисты видят все иначе. Вот что думает по этому поводу известный биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев:

— В оливковом масле действительно почти нет незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот, и в этом… его преимущество. Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь — олеиновая кислота. Они обладают достаточной текучестью для обеспечения пластичности клеточных мембран. Но при этом они меньше окисляются при готовке и хранении, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла. Все дело в двойных связях в молекуле жира. Именно по ним и происходит окисление жиров, и из-за этого образуются токсичные вещества. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь, в полиненасыщенных — две. И поэтому они окисляются легче и производят больше токсичных веществ.

Химия и жизнь

— Это законы химии, но они подтверждаются и на уровне жизнедеятельности организмов, — продолжает Москалев. — В экспериментах на долгоживущих животных было показано, что в мембранах их клеток преобладают именно мононенасыщенные жирные кислоты, к которым относится и олеиновая. И напротив, полиненасыщенные кислоты (омега-3 и омега-6) являются самыми окисляемыми молекулами в нашем теле, а продукты их окисления (прогоркания) токсичны для клеток и канцерогенны.

Когда на животных изучали влияние различных масел на старение печени (их потребляли в течение всей жизни), то оказалось, что оливковое масло лучше других. Подсолнечное масло вызывало в печени фиброз (воспаление и замещение здоровой ткани соединительной), ультраструктурные изменения и окислительные процессы. Рыбий жир (он содержит омега-3 жирные кислоты) усиливал окисление, связанное с возрастом, но при этом оказывал и позитивный эффект: увеличивал относительную длину теломер (это говорит о возможном продлении жизни). Оливковое масло первого отжима (а мы говорим только об этом масле, его ещё называют Extra Virgin) привело к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени. Исследователи пришли к выводу, что такое оливковое масло может считаться источником диетического жира, который лучше всего сохраняет печень во время процесса старения.

— Можно вспомнить и массу других исследований оливкового масла первого отжима, — продолжает эксперт. — Например, оно содержит целый комплекс веществ с потенциальным геропротекторным действием (способность продлевать жизнь). К ним относятся сама олеиновая кислота, гидрокситирозол, олеокантал, олеаноловая и маслиновая кислоты, эритродиол, бета-ситостерол, витамины Е и К1. И в исследовании на животных активность этих веществ подтверждалась: крысы, получавшие оливковое масло, жили дольше.

Кроме того, такое масло первого отжима обладает свойствами антидепрессанта и транквилизатора. У мышей оливковое масло улучшало когнитивные (познавательные) функции и препятствовало развитию нейродегенерации. Хорошо известно его антимутагенное действие.

Люди и звери

— Большинство таких исследований трудно провести в эксперименте на человеке, но есть данные о пользе оливкового масла и для людей. Было показано, что именно оливковое масло связано с меньшей смертностью у человека, прежде всего — от сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

Несомненно, некоторые омега-3 и омега-6 жирные кислоты незаменимы и, по сути, как и витамины, в небольших количествах нужны нашему организму. Но при этом омега-3 кислоты лучше получать из 2 порций жирной рыбы в неделю, а омега-6 — в виде ежедневной горсти свежих орехов и щепотки семечек (кунжутных, льняных). Дело в том, что избыток омега-6 токсичен для генов, способствует развитию воспалительных процессов и нейродегенерации. А вот оливковое масло (без термической обработки) стоит употреблять по столовой ложке каждый день.

оливковое или подсолнечное? Свойства и отличия между оливковым и подсолнечным маслом

Когда человек решает похудеть и начинает правильно питаться, он, подобно пятилетнему ребенку, исследует этот мир заново. Пробует новые вкусы и сочетания, пытается разобраться, какие из продуктов полезнее, сытнее, лучше или хуже усваиваются, а что вообще не стоит есть. Слезая с майонезной иглы, человек открывает для себя мир салатов из свежих овощей, а вместе с ними — мир масел. Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное? А может, кунжутное или модное кокосовое? Попробуем разобраться.

Масло для поста

Первое масло из семян подсолнечника было получено еще во времена Российской империи на заводе купца Бокарева. Оттуда оно начало свой путь по земному шару. Уже через шесть лет после первого отжима масло в больших количествах начали производить на импорт.

В те времена люди еще не задумывались о том, что полезнее — оливковое или подсолнечное масло, так как первое было совершенно недоступно простым людям. Одновременно подсолнечное быстро набирало популярность, ведь его можно было употреблять в пост, в отличие от сливочного масла и свиного жира.

Как делают?

Подсолнечное масло производят на маслоэкстракционных заводах в несколько этапов. Сначала семечки подсолнечника чистят от лузги и пропускают через дробильную машину, получая на выходе так называемую мятку. Полученную субстанцию отправляют в жаровню, а после — в прессовочный цех, где добывают первый продукт — нерафинированное масло первого отжима.

В оставшейся после прессового цеха массе, получившей название мезга, еще остается около 22 % масла. Его добывают в следующем, экстракционном цехе. Второй отжим — в экстракторе — производится при помощи органических растворителей. Полученный продукт рафинируют, очищают и дезодорируют, получая на выходе различные сорта подсолнечного масла.

Виды

Прежде чем отвечать на вопрос, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, стоит разобраться, какие именно масла из семян подсолнечника поступают на рынок и какими свойствами они обладают.

Нерафинированное холодного отжима. Такое масло — самое полезное из всех подсолнечных масел, так как единственная процедура очистки, которую проходит такая продукция, — это физическая фильтрация. Такое масло сохраняет все токоферолы, фосфатиды, фосфолипиды, стерины, линолевую и олеиновую кислоту и витамины.
Для получения нерафинированного масла горячего отжима семечки нагревают и пропускают через пресс. При этом готового продукта получается больше, но часть токоферолов и фосфатидов разрушается от нагрева.
Рафинированное масло — это очищенное при помощи щелочи и абсорбентов масло, которое практически не содержит токоферолов и фосфатидов. Оно хорошо для жарки, так как не пенится, не дымит и не образует канцерогенов при длительном нагревании. Однако содержит крайне мало полезных веществ и витаминов.

Полезные свойства

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима сохраняет все полезные свойства семян подсолнечника: токоферол для работы мышц и нервной системы, фосфатиды для правильного обмена кальция в костной ткани, фосфолипиды, являющиеся структурным элементом клеток, линолевую, арахиновую, олеиновую, стеариновую кислоты и витамины группы A,D и E. Его нельзя нагревать, но оно замечательно подходит для заправки салатов и холодных блюд.

Подсолнечное масло укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкологии, способствует улучшению памяти, нормализует аппетит, обладает омолаживающими свойствами, положительно воздействует на половые функции.

Масло из солнечного Средиземноморья

Оливковое масло известно в странах Средиземноморья еще с античности. Оно является неотъемлемой частью средиземноморской кухни. О целебных свойствах оливкового масла было известно еще с древности — его не только употребляли в пищу, но и использовали в качестве масок и увлажняющих кремов.

Уникальными омолаживающими и смягчающими свойствами оливкового масла до сих пор пользуются косметологические компании, добавляя его в различные средства по уходу за кожей.

Производство и виды

Лидером по производству оливкового масла сегодня является Испания. За ней с небольшим отрывом следуют Италия и Греция. Его добывают из плодов оливы европейской. Их собирают, давят и отжимают масло. Как и в случае с подсолнечным, существует холодный и горячий отжим.

После отжима масло отправляется на обработку — часть его проходит только физическую фильтрацию и получает категорию «нефильтрованное оливковое масло экстра-класса». Вторая часть проходит химическую очистку, которая помогает удалить ярко выраженный запах, а заодно множество витаминов и полезных веществ.

В чем польза масла из оливок?

На вопрос «Какое масло оливковое или подсолнечное лучше усваивается организмом человека?» эксперты дают однозначный ответ — оливковое. Оно обладает абсолютно уникальным составом. Оливковое масло на 100 % усваивается организмом.

Содержание линолевой кислоты в оливковом масле почти в три раза выше, чем в подсолнечном. А недостаток этого элемента в организме человека может провоцировать развитие кожных заболеваний. Кроме линолевой кислоты оливковое масло богато на токоферол, стерол, активные углеводы и терпеновые диспирты.

Оно считается уникальным средством против старения, служит для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и давления у гипертоников, хорошо заживляет раны и язвы. Оливковое масло укрепляет костную ткань, устраняет холестериновые бляшки, препятствует атеросклерозу.

Заправка для салатов и холодных блюд

Очень часто растительное масло используется для заправки салатов или холодных блюд. Если в рецепте нет четкого указания, что лучше — оливковое масло или подсолнечное, то можно использовать оба варианта.

Из подсолнечных стоит остановить свой выбор на нерафинированном масле холодного отжима — именно оно сохраняет все полезные свойства семечек и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. При выборе стоит придерживаться той же схемы — холодный отжим, отсутствие рафинации.

Несмотря на то, что эти масла неравнозначны по количеству входящих в них микро- и макроэлементов, оба они принесут несомненную пользу организму.

Для жарки и запекания

Совсем по-другому обстоят дела с рецептами, в которых масло подвергается термической обработке. Что лучше — оливковое или подсолнечное масло — использовать для жарки и запекания?

Нерафинированное подсолнечное масло будет сильно пениться при нагревании, образует канцерогены, а практически все полезные вещества в нем разрушатся. Рафинированное подсолнечное, хотя и лишено подобных недостатков, но совершенно бесполезно в плане пользы — токоферол, фосфатиды, фосфолипиды и другие необходимые нашему организму элементы уже разрушены в нем под химическим воздействием рафинации.

Оливковое масло имеет репутацию самого лучшего масла для жарки. Оно сохраняет свою структуру, полезные элементы и не горит до 240 градусов. Таким образом, при приготовлении блюд с термической обработкой стоит предпочесть оливковое масло.

Для диеты

Большинство масел содержат в себе слишком много калорий и не подходят для худеющих. Какое масло калорийнее — оливковое или подсолнечное? Первое содержит 824 ккал на 100 грамм, второе — 900 ккал.

Однако из-за уникального состава и большого количества линолевой кислоты худеющим рекомендуют заменить подсолнечное масло оливковым. Интересно, что даже основанная на употреблении большого количества нерафинированных жиров кето-диета рекомендует своим последователям заменить подсолнечное на любое другое масло — оливковое, кунжутное, сливочное и даже рапсовое.

Для детей

Вопрос о том, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное — для первого прикорма и в принципе для маленьких детей достаточно спорный в отечественной педиатрии. Одни врачи настаивают на введении рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, другие заявляют о бесполезности и даже вредности такой практики.

Интересно, что в основных рекомендациях относительно первого прикорма в европейских странах врачи настаивают на использовании оливкового или рапсового масла. Подсолнечное не желательно добавлять в пищу детей младше одного года.

Для волос и кожи

Издревле масла используют не только в качестве пищи, но и в качестве косметического средства. На их основе делают всевозможные маски для волос и лица, обертывания и скрабы, добавляют в кремы, бальзамы и шампуни.

Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, если речь идет о косметическом уходе? И здесь снова на первом находится оливковое масло. Оно содержит витамины А и В, отвечающие за образование коллагена, который напрямую отвечает за шелковистость волос и упругую кожу. Кроме того, в оливковом масле повышенная концентрация витамина Е, замедляющего старение и витамина К, улучшающего кровообращение.

Масла всякие важны

Однозначного ответа на вопрос «Что полезнее — подсолнечное или оливковое масло?» просто не существует. Каждое из них хорошо по-своему. Нерафинированное оливковое придаст аромат и вкус греческому салату, но испортит постный пирог со сливой. Подсолнечное будет пениться и брызгаться на сковороде, зато напомнит вкус детства в овощном салате.

И лучше всего иметь дома небольшую полочку, где можно собрать все масла мира:

сливочное — для кремов и пирожных;
подсолнечное, оливковое и льняное — для различных салатов;
кунжутное — к томатам;
кокосовое — к сырникам;
арахисовое — в овсянку;
горчичное — для гренок.

Все они, при условии разумного употребления, принесут организму только пользу.

Самое полезное оливковое масло | 9 покупок, рекомендованных диетологами в 2021 г.

Мы знаем, что включение питательных и высококалорийных продуктов, таких как авокадо, ореховое масло и оливковое масло, важно для здорового питания, но когда дело доходит до последнего, мы хотели знать — одни масла полезнее других?

Какое масло самое полезное?

Мы попросили Ро Хантрисса, диетолога и эксперта по фертильности ( @dietitianro ), помочь нам найти лучшее для здоровья оливковое масло.

«Оливковое масло является основным продуктом Средиземноморской диеты , диеты, известной своим положительным влиянием на многие аспекты здоровья».

«Однако, если копнуть глубже, станет ясно, что чистое оливковое масло первого отжима — самый полезный выбор, поскольку оно сделано из оливок холодного отжима, а это означает, что оно менее обработано, чем обычное оливковое масло. Кроме того, оно намного вкуснее, так как такой щадящий подход помогает сохранить больше аромата, вкуса и питательной ценности масла ». — выиграть, выиграть.

Как мы проводим испытания

Лаборатория женского здоровья проверила 21 бутылку полезного оливкового масла первого холодного отжима, чтобы определить, какое из них самое вкусное.Попробовав каждый продукт прямо, сбрызнув салатом и дважды заправив закваской, мы нашли лучшие высококачественные, но при этом абсолютно доступные бренды, чтобы купить RN.

Лучшее оливковое масло первого холодного отжима

Органическое оливковое масло первого отжима Picualia 500 мл

Известная своим особенно высоким уровнем антиоксидантов, испанская олива пикваль высоко ценится в мире EVOO. Помимо того, что он очень полезен, это еще и настоящая ароматическая бомба с богатым, свежим ореховым вкусом, который оживляет помидоры.

Лучшее оливковое масло первого холодного отжима по подписке

Органическое оливковое масло первого отжима первого отжима Abel and Cole 1 л

abelandcole.co.uk

12,00 фунтов стерлингов

Мы стали в значительной степени полагаться на нашу еженедельную доставку в коробках с фруктами и овощами Abel & Cole , чтобы наш холодильник оставался заполненным хорошими продуктами, поэтому представьте, как мы были рады, когда поняли, что вы можете добавить восхитительно соленый EVOO бренда. тоже.Супермаркеты IRL настолько переоценены.

Лучшее оливковое масло первого холодного отжима с оливками арбекина

Belazu Verdemanda Оливковое масло экстра первого холодного отжима 500 мл

Belazu — лучший выбор для тех, кто ищет необычные ингредиенты, но это испанское масло, приготовленное из молодых оливок арбекины, идеально подходит на каждый день. Несмотря на то, что вначале он сливочный и сладкий, жар нарастает с восхитительным оттенком базилика по пути.

Оливковое масло первого холодного отжима Best Fairtrade

Палестинское оливковое масло первого отжима Zaytoun 250 мл

abelandcole.co.uk

16,00 фунтов стерлингов

Направляйте свое внутреннее Ottolenghi с Zaytoun — оливковым маслом с Западного берега Палестины, сертифицированным Fairtrade. Он более огненный, чем фруктовый, с сильным вкусом, и мы предпочитаем приберегать его для того, чтобы добавить его в хумус.

Лучшее бюджетное нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима

Нефильтрованное оливковое масло первого отжима Filippo Berio Extra Virgin 1 л

Филиппо Берио, ФИЛИППО БЕРИО, филиппо берио, оливковое масло филлипо берио.Аполс, песня, несомненно, останется в вашей голове до конца дня, но нам пришлось включить нефильтрованный EVOO бренда. Он такой же полезный, как фильтрованный, но имеет немного более деревенский, мутный вид. Он сделан из смеси оливок, собранных со всего Средиземного моря, с приятными нотками цитрусовых, базилика и яблока, и мы думаем, что это отличная цена.

Лучшее бюджетное оливковое масло первого холодного отжима

Morrisons Лучшее оливковое масло первого отжима первого отжима 500 мл

Если вы пройдете EVOO быстрее, чем Дина Ашер-Смит на Олимпийских играх, нет смысла тратить большие деньги.Мы были впечатлены бюджетной бутылкой Morrisons, сделанной из здоровых испанских оливок пикуаль, которые придают блюдам тропический, острый вкус.

Лучшее оливковое масло первого холодного отжима, купить оптом

Odysea Greek PDO Kalamata Емкость с оливковым маслом экстра первого холодного отжима 5 л

Запаситесь на год 5-литровой банкой качественного греческого оливкового масла первого холодного отжима от Odysea. Вы, наверное, слышали об оливковом масле «каламата», но интересный факт: название на самом деле относится к защищенному региону, а не к фрукту.Ваш греческий салат с фруктовыми нотками помидоров и яблок отблагодарит вас за это. И мы очень не хотим даже думать об этом, но вы будете хорошо подготовлены, если мы когда-нибудь попадем в новый карантин …

Оливковое масло первого холодного отжима ресторанного качества

Органическое оливковое масло первого холодного отжима Brindisa Olivar de la Luna 500 мл

Воссоздайте вечер тапас дома с этим экологически чистым испанским оливковым маслом из специально подобранной линии Brindisa.Свежие и легкие, с нотками молодых зеленых оливок, зелени и сочного инжира, наша группа обнаружила, что они не могли устоять перед тем, чтобы вернуться за новыми блюдами.

Подходит для заправки салатов

Органическое оливковое масло первого отжима Clearspring 1 л

Взяв мягкие фруктовые оливки из Калабрии и смешав их с более острыми сортами из Апулии, вы получите идеально сбалансированное итальянское оливковое масло, идеально подходящее для ежедневных полезных заправок для салатов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты

Покупка оливкового масла может быть сложной задачей. Когда на полках магазинов так много разных вариантов, бывает сложно понять, какой из них выбрать.Прежде чем вы положите его в корзину, доктор функциональной медицины Марк Хайман, доктор медицины, говорит, что при принятии решения вы должны учитывать не только ваше здоровье, но и окружающую среду.

По словам доктора Хаймана, популярность оливкового масла для планеты невелика. «Интенсивное выращивание оливок привело к повсеместной эрозии почвы и опустыниванию (процессу, в результате которого плодородная земля становится пустыней) в Греции, Италии, Испании и Португалии», — написал он в Instagram. «Помимо уничтожения плодородных земель, крупные производители оливок полагаются на огромное количество пестицидов и других химикатов, которые загрязняют водные пути.Поскольку производство оливок ведется в таком большом масштабе, чтобы удовлетворить растущий спрос на масло, это также оказывает большое давление на водоснабжение ».

Вот почему он говорит, что лучше покупать у компаний, которые предоставляют вам лучшее из обоих миров — те, которые не только наиболее богаты питательными веществами, но и получены из небольших ферм с хорошо управляемой производственной практикой. И Эми Горин, RDN, диетолог, зарегистрированный на растительной основе, из района Нью-Йорка, соглашается.

«Extra-virgin оливковое масло — это оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете купить.Обладает прекрасным вкусом и запахом, а также содержит свободные жирные кислоты. В нем также более низкий уровень олеиновой кислоты, чем в других типах оливковых масел, — говорит она. — Когда вы покупаете оливковое масло, вы можете купить оливковое масло справедливой торговли, а также приобрести масло у компании, которая придерживается устойчивых методов выращивания. Вы также должны убедиться, что в масле мало пестицидов и химикатов ».

Истории по теме

В следующий раз, когда вы пойдете за покупками, это лучшее оливковое масло для покупки, по словам доктораХайман и Горин.

Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты по мнению экспертов

1. Оливковое масло первого отжима первого отжима California Olive Ranch, $ 23

California Olive Ranch использует 100-процентное капельное орошение, чтобы использовать как можно меньше воды , а также уделяет особое внимание эффективному использованию земли: они выращивают 675 деревьев на акр вместо 125 деревьев на акр в традиционной оливковой роще. Это оливковое масло на 100% состоит из оливок, выращенных в Калифорнии, и, как говорят, имеет «цветочный, маслянистый и фруктовый аромат» с оттенками зеленого яблока.

Магазин сейчас: California Olive Ranch Everyday Olive Oil Extra Virgin, 23 $

2. Греческое свежее оливковое масло первого отжима Gaea, 22

Горин любит Gaea из-за дополнительных шагов, которые бренд предпринимает, чтобы помочь планете . «Этот бренд оливкового масла обязуется измерять и уравновешивать выбросы углерода при производстве оливкового масла», — говорит она. «Это оливковое масло первого холодного отжима сертифицировано как углеродно-нейтральный».

В магазине: Греческое оливковое масло первого отжима Gaea Fresh Greek Extra Virgin, $ 22

3.Традиционная смесь органического оливкового масла первого отжима McEvoy Ranch, $ 12

McEvoy Ranch производит собственный органический компост из побочных продуктов производства для обогащения почвы, а также использует капельное орошение и солнечную энергию. Отмеченное наградами оливковое масло сертифицировано как органическое и имеет несколько ярких ароматов, которые вы можете попробовать в смеси: сырые артишоки, легкий зеленый миндаль, тропические фрукты и зеленые оливки.

В магазине: McEvoy Ranch Traditional Blend Organic Extra Virgin Olive Oil, $ 35

4.Corto Truly 100% Extra Virgin Olive Oil, 25 $

Corto стремится сделать свой процесс как можно более экологичным, от дизайна упаковки до методов сбора урожая. Оливковое масло имеет такой свежий вкус, потому что его собирают в пик сезона и отправляют через мельницу.

Купить сейчас: Corto Truly 100% Olive Oil Extra Virgin, 25 долларов США

5. Органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature, 15 долларов США

Costco ни в коем случае не маленькая компания, но Dr.Хайман рекомендует это органическое, кошерное и доступное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима. (Двухлитровая бутылка стоит всего 15 долларов.) Более того, Costco взяла на себя обязательство по обеспечению устойчивого развития, чтобы поддерживать рост выбросов углекислого газа на уровне, меньшем, чем рост продаж компании. При производстве продукции Kirkland Signature компания также заявила, что ее цель состоит в том, чтобы продукты уважали окружающую среду в том, как они производятся, выращиваются, собираются, обрабатываются, транспортируются и упаковываются, и это достигается за счет отслеживания, справедливой отдачи от поставок. цепочка и продуманный подбор источников.

Купить сейчас: Органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature, 15 долларов

6. Оливковое масло первого отжима Cobram Estate California Select, 9 долларов США

Это богатое и ароматное органическое оливковое масло поступает прямо из долины Сакраменто. Говорят, что это отличный баланс горького и острого вкусов. «Компания прилагает усилия для предотвращения эрозии почвы и естественного подавления роста сорняков. Она также использует твердые побочные продукты в качестве естественного удобрения», — говорит Горин.

В магазин: Cobram Estate California Select Extra Virgin Olive Oil, $ 9

7.Оливковое масло первого отжима Bariani Olive Extra Virgin, $ 15

В Бариани есть система управления твердыми отходами, которая направлена на переработку, создание кормов для животных, энергии и компоста из пищевых отходов и других органических продуктов, а также на постоянное переосмысление своей практики, чтобы сохранить природные ресурсы. Что касается оливкового масла, его вкус всегда удивляет, так как он меняется каждый год из-за традиционного процесса экстракции. Он органический, измельченный и прошедший холодную фильтрацию.

В магазине: Оливковое масло первого отжима Bariani Olive, $ 15

8.Греческое оливковое масло первого отжима Furies Organic Extra Virgin, $ 24

Эта компания, которой владеет и управляет женщина, использует только органические, свежие ингредиенты и уделяет особое внимание экологически безопасным методам на протяжении всего процесса. Также круто: оливковое масло изготавливается из небольших зеленых и сырых оливок, которые производят меньше масла, и преимущество в том, что они содержат сверхвысокие уровни фитонутриентов.

Купить сейчас: Греческое оливковое масло первого отжима The Furies, $ 24

Вот преимущества оливкового масла, о которых вы должны знать:

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Скажи нет оливковому маслу?

19 мая 2000 г. — Может ли оливковое масло, долгое время считавшееся самым здоровым жиром, быть таким же вредным для нас, как чизбургеры или сливочные десерты?

Это потрясающее заключение кардиолога из Университета Мэриленда Роберта Фогеля, доктора медицины.На мартовском собрании Американского колледжа кардиологии он ошеломил мир питания, предупредив, что оливковое масло может быть так же опасно для вашего сердца и артерий, как Биг Мак или гигантский кусок чизкейка. «Если вы использовали оливковое масло, потому что считаете его полезным, — говорит Фогель, — пора подумать еще раз».

Оливковое масло? Плохо для вашего сердца?

К сожалению, мы привыкли к подобным диетическим шлепанцам. Многие американцы начали задаваться вопросом, знают ли даже эксперты, о чем они говорят.Сегодня маргарин полезен, а завтра — вреден. Сегодня витамин Е защищает от сердечных заболеваний, а на следующий день не приносит никакой пользы. Теперь очередь за оливковым маслом.

Компания Vogel проверила влияние трех разных приемов пищи на группе из 10 добровольцев с нормальным уровнем холестерина. Одна еда состояла из рапсового масла и хлеба. Другой был оливковым маслом и хлебом. Третьим блюдом был кусок лосося. Все три приема пищи содержали 50 граммов жира.

Но их действие на кровеносные сосуды было совершенно разным.До и снова через три часа после каждого приема пищи команда Фогеля измеряла сужение артерий добровольцев. По словам Фогеля, резкое сужение может повредить внутреннюю оболочку кровеносных сосудов.

Артерии не сильно сужались после еды из лосося. После еды, содержащей масло канолы, они немного сузились, уменьшив кровоток на 11%. Однако после сочетания оливкового масла и хлеба кровоток упал на 34% — именно такой эффект, который Фогель наблюдал в предыдущем исследовании, когда добровольцы съели Биг Мак с картофелем фри.

Скрытый преступник

Фогель считает, что виновниками оливкового масла являются омега-9 жирные кислоты, которые составляют большую часть масла. Эти жирные кислоты вызывают сужение кровеносных сосудов. Напротив, жирные кислоты омега-3 — те же, что и в рыбьем жире, и те, что добавлены в масло канолы — похоже, не имеют такого эффекта. При чем здесь болезнь сердца? «Когда кровеносные сосуды сужаются, их слизистая оболочка, называемая эндотелием, может быть повреждена», — говорит Фогель. «Повторные травмы могут увеличить риск ишемической болезни сердца.«Более того, у людей с диабетом, который обычно вызывает повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, действие оливкового масла может ухудшить и без того опасное состояние, — говорит Фогель. масла первого холодного отжима. Десятки других исследований, в конце концов, обнаружили важные преимущества для здоровья, связанные с оливковым маслом. И хотя это последнее открытие является провокационным, это всего лишь одно исследование, причем очень маленькое.

«Речь идет об изолированном биологическом эффекте — сужении сосудов.Но пока нет убедительных доказательств того, что это имеет какое-либо прямое значение в отношении сердечных заболеваний, — говорит Фрэнк Сакс, доктор медицинских наук, кардиолог и исследователь Гарвардской медицинской школы. — Это определенно не было установлено как фактор риска, например повышенный уровень холестерина или высокое кровяное давление ».

Масла для снижения кровяного давления

И есть убедительные доказательства того, что замена насыщенных жиров, таких как сливочное масло, оливковым маслом или любым другим ненасыщенным маслом, таким как арахисовое, сафлоровое, подсолнечное или рапсовое — — может улучшить эти факторы риска и снизить опасность сердечных заболеваний.Согласно некоторым исследованиям, оливковое масло имеет преимущество перед другими ненасыщенными растительными маслами.

Возьмите, к примеру, один из выпусков журнала Archives of Internal Medicine от 27 марта, . Итальянские исследователи показали, что употребление оливкового масла может снизить высокое кровяное давление — в некоторых случаях настолько, что некоторые пациенты могут выбросить свое лекарство. Ученые сравнили оливковое масло с подсолнечным маслом в группе из 23 пациентов. Спустя шесть месяцев у пациентов, употребляющих оливковое масло, кровяное давление снизилось настолько, что они могли сократить суточную дозу лекарств от высокого кровяного давления на 48%.Восемь смогли полностью прекратить прием лекарств. Однако подсолнечное масло не влияло на кровяное давление пациентов.

В другом исследовании датских ученых оливковое масло оказалось лучше, чем масло канолы, в предотвращении образования тромбов после жирной еды. Согласно отчету, опубликованному в американском журнале клинического питания за декабрь 1999 г., это может помочь предотвратить сердечные приступы.

Однако наиболее убедительные доказательства в пользу оливкового масла получены из десятков крупных исследований, посвященных диете и здоровью тысяч людей на юге Италии и в Греции.«Здесь, где оливковое масло было основным продуктом традиционной диеты, уровень сердечных заболеваний был одним из самых низких в мире», — говорит Ансель Киз, возглавлявший знаменитое исследование семи стран.

Учитывая это, насколько действительно опасным может быть оливковое масло? «То, что защищало этих людей от сердечных заболеваний, могло не иметь ничего общего с оливковым маслом», — настаивает Фогель. «Это могло быть потому, что они были очень физически активны. Или их диета была очень богата фруктами и овощами».

Комбинируйте масло с антиоксидантами для безопасности

Собственное исследование Фогеля фактически показало, что когда оливковое масло сочетается с продуктами, богатыми антиоксидантами, такими как овощи, эффект сужения сосудов исчезает.Все, что вам нужно сделать, это смешать оливковое масло с красным винным уксусом, который содержит те же антиоксиданты, что и в вине, и, похоже, вы можете предотвратить пагубное воздействие на кровеносные сосуды.

Так был ли шум вокруг оливкового масла ложной тревогой? Время покажет. Во-первых, результаты небольшого исследования Фогеля должны быть воспроизведены другими исследователями. Имейте в виду, его результаты были представлены на встрече и еще не опубликованы. Тогда, если влияние на кровеносные сосуды прочно связано с повышенным риском сердечных заболеваний, вполне может быть причина избегать оливкового масла.

А пока, если вы беспокоитесь, не забудьте полить оливковым маслом листовые овощи и зелень или пасту с большим количеством помидоров и базилика. И не пропитывайте хлеб оливковым маслом, которое в наши дни подают в модных итальянских ресторанах.

Помните, чтобы изучить влияние определенных продуктов или питательных веществ, исследователи должны изолировать их от остальной диеты. Но большинство из нас не едят еду, состоящую из одной пищи. Чтобы не рисковать, просто убедитесь, что в вашем рационе много фруктов и овощей, которые, как было установлено, снижают риск сердечных заболеваний.

«Учитывая то, что мы знаем о преимуществах ненасыщенных масел, таких как оливковое масло, и об очень низком риске сердечных заболеваний в местах, где употребляется оливковое масло, — говорит исследователь из Гарварда Сакс, — мы должны побуждать больше людей переходить с масла. этим жидким растительным маслам, не отпугивая их ».

Что полезнее: оливковое масло или рапсовое / рапсовое масло?

Средиземноморское оливковое масло и рапс / рапс борются за наше внимание на полках супермаркетов — но одно ли лучше другого?

Оливковое масло

Масло, которое предпочитают в Средиземном море, получают из целых оливок местного оливкового дерева — разные сорта включают смешанные, девственные и холодные.

Пищевая ценность

Оливковое масло содержит больше мононенасыщенных жиров, чем любое другое масло — типа, который помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший). Вот почему его часто называют одним из самых полезных масел. Оливковое масло первого отжима также содержит полифенолы, которые действуют как антиоксиданты в организме. Разные масла лучше всего подходят для разных целей. Например, масло первого отжима идеально подходит для заправок, но менее идеально для приготовления пищи, поскольку оно имеет низкую температуру дымления (температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться, теряя свои качества, вкус и пользу для здоровья).

Рапс / рапсовое масло

В настоящее время широко выращиваются ярко-желтые культуры рапса. Масло извлекается из семян рапса для получения масла золотистого цвета.

Пищевая ценность

Рапсовое масло содержит наименьшее количество насыщенных жиров из всех масел — и это хорошо, поскольку современные рекомендации подтверждают, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с ухудшением здоровья сердца. В нем меньше мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, но больше полиненасыщенных жиров, что помогает снизить уровень холестерина ЛПНП.Кроме того, рапсовое масло содержит значительно больше витамина Е, чем оливковое масло — столовая ложка обеспечивает пятую часть нашей суточной потребности в этом мощном антиоксиданте. Это также хороший выбор для приготовления пищи, поскольку его высокая температура копчения позволяет ему сохранять свои полезные свойства.

Приговор

Рапсовое / рапсовое масло полезнее. В нем меньше насыщенных жиров, больше витамина Е и выше температура дыма, что делает его лучшим выбором для приготовления пищи. Однако в нем нет полифенолов, которые содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.Выбирайте рапсовое масло для приготовления пищи и оливковое масло для поливки, но используйте их экономно, поскольку они калорийны.

8 Альтернативы оливковому маслу

Оливковое масло — это основной продукт на кухне по всему миру.

Как один из наиболее часто используемых ингредиентов, оливковое масло используется для тушения, жарки, жарки, ароматизации и даже заправки салатов. Оливковое масло, изготовленное в результате исторического процесса измельчения и прессования оливок, является проверенным и надежным ингредиентом для поваров любого уровня подготовки.

Он не только улучшает вкус еды, но и приносит пользу для здоровья. Оливковое масло содержит всего 119 калорий на столовую ложку с низким содержанием насыщенных жиров и богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Однако на рынке появляются новые альтернативы оливковому маслу. С еще более полезными и недорогими маслами повара находят новые фавориты для приготовления пищи вместо традиционного оливкового масла.

Почему выбирают альтернативное масло?

Если оливковое масло настолько популярно и является проверенным ингредиентом, зачем вам использовать альтернативу?

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть перейти на другой тип масла.

Во-первых, у вас просто закончилось оливковое масло, и вы находитесь в затруднительном положении, когда готовите ужин для своей семьи. Итак, вы ищете то, что есть под рукой.

Другая причина заключается в том, что вы экспериментируете с разными вкусами и текстурами и хотите увидеть, какой вкус будет у определенного блюда при использовании другого масла.

Или, может быть, вы ищете альтернативное масло с большей или иной пользой для здоровья по более низкой цене.

Независимо от того, что вы думаете о замене одного оливкового масла на другое, важно знать о других маслах, которые вы можете использовать.

Миндальное масло

Миндальное масло очень полезно для здоровья, поскольку оно богато витамином Е. Доказано, что оно снижает общий холестерин.

Альтернатива маслу ароматная и вкусный ингредиент при использовании в выпечке. Вы также можете использовать его в пасте, супах и как заправку к зеленым салатам.

Масло авокадо

Масло авокадо в настоящее время очень популярно, поскольку молодое поколение увлекается авокадо.

Есть причина, по которой это масло сейчас в моде.Он обладает огромной пользой для здоровья сердца, поскольку богат олеиновой кислотой, входящей в семейство омега-3.

Температура дыма у масла авокадо очень высока, поэтому оно отлично подходит для приготовления на гриле и жарки овощей и мяса. У него маслянистый вкус, поэтому оно даже ароматнее, чем оливковое масло. Масло авокадо отлично подходит не только для приготовления пищи, но и в качестве заправки для салатов.

Кокосовое масло

Кокос — еще одна очень популярная альтернатива оливковому маслу, особенно среди веганов.

Его можно использовать вместо оливкового масла при приготовлении пищи, но он особенно хорошо сочетается с блюдами карри, жарким движением и даже некоторыми выпечками. У него есть привкус кокоса, но он не подавляющий.

При хранении при комнатной температуре кокосовое масло твердое, что делает его отличной альтернативой сливочному маслу при намазывании на тосты.

Льняное масло

Льняное масло очень полезно для здоровья сердца, поскольку оно богато жирными кислотами омега-3.

Это масло имеет низкую температуру дымления, поэтому не рекомендуется готовить на нем, так как оно может легко подгореть.Однако это отличная альтернатива оливковому маслу при использовании в заправках для салатов или в качестве гарнира при сервировке блюд.

Масло виноградных косточек

Масло из виноградных косточек производится из прессованных виноградных косточек и служит еще одной отличной вкусной альтернативой оливковому маслу. Это также здоровый выбор, поскольку доказано, что он снижает вероятность инсульта.

Поскольку масло имеет высокую температуру дымления, его можно использовать для жарки, запекания и тушения овощей и мяса. Он также очень хорошо сочетается с домашними заправками для салатов.

Однако масло из виноградных косточек имеет уникальное преимущество перед оливковым маслом. Его можно использовать в качестве заменителя масла или жира в рецепте выпечки.

Арахисовое масло

Вы можете предположить, что арахисовое масло обладает интенсивным вкусом, и поэтому сразу стали избегать его в качестве альтернативы оливковому маслу. На самом деле у него нейтральный вкус, что делает его очень универсальным маслом.

Арахисовое масло с высокой температурой дыма можно использовать при приготовлении на гриле, обжаривании и обжаривании. Его часто используют в азиатских блюдах, таких как жаркое.

Оно богато витамином Е, поэтому это полезное масло очень полезно для здоровья. Кроме того, арахисовое масло дешевле оливкового, что делает его отличным экономичным выбором.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло, полученное из семян подсолнечника, не содержит трансжиров и богато олеиновой кислотой. Это одна из лучших альтернатив оливковому маслу, поскольку оно имеет ту же температуру дымления и очень универсально.

Важно отметить, что качество подсолнечного масла действительно различается.Вы получаете то, за что платите. Таким образом, это может быть экономичный выбор, но продукт более высокого качества будет дороже.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха имеет более густую консистенцию по сравнению с оливковым маслом. Хотя он не имеет вкуса при хранении при комнатной температуре, он становится горьким при использовании в кулинарии.

Мы рекомендуем использовать масло грецкого ореха в качестве альтернативы оливковому маслу при украшении мяса или при приготовлении заправки для салатов.

А как насчет растительного масла или масла канолы?

Есть большая вероятность, что у вас на кухне есть немного растительного или канолового масла, и у вас есть инстинкт использовать одно из них в качестве альтернативы оливковому маслу.Хотя вы можете использовать эти масла, они не так питательны.

Обычно рекомендуется избегать растительных масел и масел канолы, если вы ищете более качественную пищу с полезными питательными свойствами. Эти масла часто подвергаются чрезмерной обработке и не так натуральны, как перечисленные выше альтернативы.

Чтобы дать вам представление о том, что такое растительное масло или масло канолы, это масло, отжатое из различных семян или зерен. Затем он смешивается с химическим гексаном и проходит процесс очистки, где он обрабатывается фосфорной кислотой.Затем он проходит процесс отбеливания и дезодорирования.

Излишне говорить, что эти масла не такие чистые и натуральные, как предлагаемые нами альтернативы.

Расширьте свои кулинарные знания

Поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень с онлайн-уроками кулинарии в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье. Вы будете работать один на один с профессиональным поваром-инструктором, не выходя из собственного дома, изучая традиционные и экспериментальные методы приготовления пищи.

Получив практический опыт, вы научитесь новым навыкам, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, приготовив следующий обед. Вы начинающий кулинар? Затем изучите наши онлайн-программы на получение степени и диплома.

Если вам понравилась эта статья, прочтите следующее:

Эта статья была первоначально опубликована 7 августа 2015 г. и была обновлена.

12 удивительных преимуществ оливкового масла для здоровья

Стефани Экелькамп

Это всегда неожиданная радость, когда что-то такое невероятно вкусное оказывается настолько невероятно полезным для вас — и если вы еще не узнали этого об оливковом масле, вы собираетесь это сделать!

Оливковое масло было основным продуктом средиземноморских культур на протяжении тысячелетий, начиная с древних греков и римлян, и по сей день остается самым популярным растительным маслом в регионе.Фактически, эксперты по питанию полагают, что в бассейне Средиземного моря проживают одни из самых долгоживущих популяций именно потому, что их типичный дневной рацион составляет , то есть изобилуют полезными жирами из оливкового масла, орехов и жирной рыбы.

По сравнению с другими кулинарными маслами оливковое масло обладает уникальным потенциалом для защиты от хронических и дегенеративных заболеваний за счет сильнодействующих полифенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима, и высокого процента мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), присутствующих во всех оценки.В результате потребление оливкового масла было связано со всем, от повышения уровня холестерина до улучшения настроения и укрепления костей.

Вот некоторые из наиболее интересных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями:

1. В нем много полифенолов.
Оливковое масло первого холодного отжима — особенно богатый источник полифенолов, природных биоактивных соединений с антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи и оливки. Полифенолы приносят пользу здоровью, отчасти потому, что они борются с окислительным стрессом — типом стресса в организме, который повреждает липиды, белки и ДНК таким образом, что способствует сердечным заболеваниям, раку, диабету и слабоумию.Два обильных полифенола, присутствующие в оливковом масле, — это гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, нейропротекторными и антимикробными свойствами.

2. Он сильно способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло считается полезным для сердца ( многих ) по уважительным причинам. В часто цитируемом исследовании PREDIMED люди, которые придерживались средиземноморской диеты, которая включала 4+ столовых ложки оливкового масла первого отжима в день, имели более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и их совокупный риск сердечного приступа, инсульта и смерти от сердца. заболеваемость была примерно на 30% ниже, чем у людей, соблюдающих диету с низким содержанием жиров.EVOO также был связан с улучшением уровня холестерина и снижением артериального давления. Олеиновая кислота (самая распространенная МНЖК среди всех сортов оливкового масла) и различные полифенолы, вероятно, будут благодарны, учитывая их способность уменьшать воспаление и окислительный стресс, а также изменять уровень холестерина в кровотоке.

Но чтобы воспользоваться преимуществами, необязательно употреблять более 4 столовых ложек оливкового масла в день. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что есть убедительные доказательства, подтверждающие утверждение о том, что употребление 1 ½ столовых ложки масел, богатых олеиновой кислотой, включая оливковое масло, может снизить риск ишемической болезни сердца, при условии, что они заменяют жиры / масла с более высоким содержанием насыщенных жиров и не увеличивают общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

3. Может снизить риск некоторых видов рака.

Хотя отсутствие еды — волшебная палочка для профилактики рака, потребление оливкового масла может быть одной из причин, по которой заболеваемость раком в странах Средиземноморья, как правило, ниже. Результаты недавнего исследования 2020 года показывают, что оливковое масло первого отжима вызывает изменения в кишечных бактериях, которые связаны с профилактикой колоректального рака; и предыдущие исследования показали, что женщины, которые едят больше оливкового масла, имеют более низкий риск рака толстой кишки и рака груди.Некоторые компоненты оливкового масла продемонстрировали противораковые свойства, в том числе олеиновая кислота, гидрокситирозол, олеокантал, фитостерины и сквален.

4. Поддерживает здоровую память + работу мозга.

Окислительный стресс вовлечен в прогрессирование нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Но полифенолы оливкового масла первого отжима, особенно олеокантал, действуют как мощные антиоксиданты, которые могут помочь противодействовать этому эффекту. Исследование на животных, проведенное в 2019 году, показало, что оливковое масло, богатое олеоканталом, помогает восстановить здоровую функцию гематоэнцефалического барьера и уменьшить нейровоспаление, что может замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

5. Поддерживает здоровое мировоззрение + настроение.

Питающие мозг питательные вещества оливкового масла также могут помочь поднять вам настроение. Фактически, все увлекательные исследования 2010, 2017 и 2019 годов подтверждают растущее количество исследований, предполагающих, что средиземноморские диеты действительно могут помочь в лечении депрессии! В одном из исследований 30% участников достигли ремиссии умеренной или тяжелой депрессии после 12-недельного вмешательства в средиземноморскую диету, которое включало оливковое масло. Дополнительные исследования показывают, что полезные жиры оливкового масла поддерживают центральную нервную систему, помогая нервам функционировать должным образом и повышая уровень поддерживающего настроение нейромедиатора серотонина.

6. Снимает боль + воспаление.

Оливковое масло может быть особенно хорошим дополнением к вашему рациону, если вы страдаете артритом или другим хроническим воспалительным заболеванием. С одной стороны, было показано, что мононенасыщенные жиры снижают уровень С-реактивного белка, воспалительного маркера, который повышается при таких состояниях, как ревматоидный артрит. Оливковое масло первого отжима также содержит олеокантал полифенола, который продемонстрировал противовоспалительные свойства, аналогичные ибупрофену. Некоторые эксперты считают, что регулярное употребление олеоканталосодержащих продуктов может снизить риск воспалительных заболеваний.

7. Может улучшить здоровье и силу костей.

В категории «странно, но правдиво»: исследование 2018 года выявило повышенную плотность костной ткани у женщин, потреблявших наибольшее количество оливкового масла — результаты, которые остались верными даже после учета потребления женщинами кальция, способствующего укреплению костей, и витамина D. Воспаление в организме могут фактически включать клетки остеокластов, которые разрушают кости, но исследователи предполагают, что противовоспалительные полифенолы оливкового масла могут запускать механизмы, которые помогают предотвратить разрушение костей и стимулировать образование костей.

8. Поддерживает здоровый микробиом кишечника.

Микробиом кишечника влияет на все, от пищеварения до настроения и внешнего вида вашей кожи, поэтому поддержание ее здоровья в ваших интересах! Хорошие новости: согласно обзору 2019 года, полифенолы оливкового масла могут уменьшить воспаление желудочно-кишечного тракта и способствовать росту полезных бактерий. В частности, исследователи обнаружили, что употребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого отжима в день помогло увеличить популяции здоровых бифидобактерий в кишечнике.

9. Поддерживает здоровую иммунную систему.

Пытаетесь ли вы избежать простуды, снизить риск рака или вылечить аутоиммунное заболевание, здоровая иммунная система жизненно важна. И, как оказалось, ваша иммунная система действительно любит полезные жиры! Исследование 2015 года показало, что ежедневное употребление 3 столовых ложек оливкового масла первого отжима было связано с большим ростом и активацией Т-клеток, иммунных клеток, которые атакуют чужеродных захватчиков. С другой стороны, употребление в пищу равного количества кукурузного, сливочного или соевого масла не имело этих преимуществ.Следует поблагодарить более высокий уровень полифенолов и MUFA в EVOO. Некоторые исследователи также считают, что это может оказать благотворное влияние на борьбу с инфекцией COVID-19.

10. Уравновешивает уровень сахара в крови и может помочь предотвратить диабет.

Здоровые жиры — ключевой компонент диеты для всех, кто пытается предотвратить или лечить диабет 2 типа. В исследовании 2017 года люди, которые ели больше всего оливкового масла, имели более низкий уровень сахара в крови натощак и на 16% снижали риск развития диабета. Все жиры помогают замедлить всасывание глюкозы в кровоток, что может поддерживать стабильный уровень сахара в крови, но исследования показывают, что основной мононенасыщенный жир в оливковом масле, олеиновая кислота, может особенно защищать от инсулинорезистентности.С другой стороны, насыщенные жиры могут способствовать воспалению и оказывать вредное воздействие на бета-клетки, инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы.

11. Это может помочь вам похудеть.

Поскольку оливковое масло помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, оно может помочь обуздать тягу к еде, которая в противном случае могла бы привести к перееданию и увеличению веса — еще одна причина отказаться от обезжиренной заправки для салатов в пользу EVOO и уксуса! Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что женщины с избыточным весом, которые добавляли 1+ столовых ложек оливкового масла первого отжима к утреннему приему пищи, теряли больше жира и имели большее падение артериального давления по сравнению с женщинами, которые добавляли соевое масло в свой завтрак.Более ранние исследования показали, что высокое потребление оливкового масла в контексте средиземноморской диеты не приводит к увеличению веса.

Конечно, оливковое масло по-прежнему является высококалорийной пищей, поэтому лучше всего использовать его, чтобы заменить менее полезных жиров в своем рационе.

12. Это самое полезное масло, на котором можно готовить.

Вопреки распространенному мнению, EVOO на самом деле имеет температуру дымообразования от средней до высокой от 350⁰F до 410⁰F, однако температура дымления не коррелирует с тем, насколько устойчиво масло для жарки при нагревании.Исследования, проведенные в 2018 году, показывают, что оливковое масло первого отжима является наиболее стабильным кулинарным маслом, которое сопротивляется разложению лучше, чем масла с высокой температурой дыма. Это означает, что вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для тушения, жарки, запекания и даже жарки. Благодаря обилию термостойких МНЖК и полифенолов оливковое масло противодействует окислительному стрессу, вызванному жарой, и замедляет образование вредных соединений, таких как свободные радикалы. Но чем на самом деле отличает оливковое масло в качестве масла для жарки? Исследование 2015 года показало, что приготовление овощей, таких как помидоры, баклажаны и тыква, в оливковом масле первого холодного отжима на самом деле повысило содержание антиоксидантов в этих овощах на !

Суть в том, что оливковое масло невероятно питательно , и никакое другое кулинарное масло не сравнится по вкусу, универсальности и пользе для здоровья с головы до пят.Так что продолжайте, немного сбрызните вашу еду и рецепты жидким золотом.

Об авторе

Стефани Эккелькамп — автор статей для OliveOil.com, ее работы также появлялись на ведущих веб-сайтах, посвященных здоровью, включая mindbodygreen, Greatist, Women’s Health, Men’s Health, Prevention и другие. Она получила степень бакалавра наук. Магистр журналистики Сиракузского университета со специализацией в питании. Она также является сертифицированным консультантом по целостному здоровью в Институте комплексного питания.Когда она не пишет и не занимается последними исследованиями здоровья, она, скорее всего, гуляет со своей щенок Люси или пытается убедить своего парня съесть овощи.

Что лучше готовить на кокосовом или оливковом масле?

В. Что лучше готовить на кокосовом или оливковом масле?

A. С точки зрения воздействия на здоровье, лучше готовить на оливковом масле.

По сравнению со столовой ложкой оливкового масла, столовая ложка кокосового масла содержит примерно в шесть раз больше насыщенных жиров, что почти соответствует дневной норме в 13 граммов, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем ЛПНП, или «плохого» холестерина, что повышает риск сердечных заболеваний.

Кроме того, оливковое масло, основной компонент здоровой сердца средиземноморской диеты, содержит полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

«Из этих двух оливковое масло — лучший выбор, поскольку мононенасыщенные жиры могут благотворно влиять на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных и трансжиров в вашем рационе», — сказала Аннесса Чамбли, диетолог. и пресс-секретарь А.Х.А., по электронной почте. Ранее в этом году организация выпустила рекомендацию, в которой твердо подтвердила свое руководство для потребителей по замене насыщенных жиров ненасыщенными жирами для предотвращения сердечных заболеваний. Потребителей также призвали помнить о более широкой картине здорового питания в целом.

В то время как некоторые исследования связывают основной тип насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, лауриновую кислоту, с повышенным уровнем ЛПВП, или «хорошего» холестерина, они все же повышают уровень холестерина ЛПНП.Тем не менее, кокосовое масло может быть лучшим выбором, чем некоторые другие источники насыщенных жиров. Недавнее крупное исследование показало, что лауриновая кислота не так сильно повышает риск сердечных заболеваний, как другие типы насыщенных жирных кислот, такие как пальмитиновая кислота, которой много в сливочном масле.

Сторонники кокосового масла отмечают, что оно богато фитохимическими веществами, обладающими полезными антиоксидантными свойствами. Хотя это правда, что кокосовое масло первого отжима, как и оливковое масло первого отжима, содержит фитохимические вещества, большая часть кокосового масла, представленного на рынке, является рафинированным и содержит мало этих антиоксидантов, сказал доктор.Ци Сун, доцент медицины Гарвардской медицинской школы. Но даже если вы используете кокосовое масло первого отжима, «эффекты насыщенных жиров перевешивают любые полезные эффекты антиоксидантов», — сказал он.

Но, конечно, мы не едим жиры, холестерин или антиоксиданты — мы едим пищу.

You Are Here

Какое масло оливковое полезнее: Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?

В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?

В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

На каком масле лучше готовить?

Какое масло полезнее: подсолнечное или оливковое

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное?

Что нужно знать о жирах

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное?

Какое масло полезней: подсолнечное или оливковое?

Какое растительное масло самое полезное?

Подсолнечное или оливковое? Эксперт объясняет, какое масло полезнее

Главное — видимость?

Химия и жизнь

Люди и звери

оливковое или подсолнечное? Свойства и отличия между оливковым и подсолнечным маслом

Масло для поста

Как делают?

Виды

Полезные свойства

Масло из солнечного Средиземноморья

Производство и виды

В чем польза масла из оливок?

Заправка для салатов и холодных блюд

Для жарки и запекания

Для диеты

Для детей

Для волос и кожи

Масла всякие важны

Самое полезное оливковое масло | 9 покупок, рекомендованных диетологами в 2021 г.

Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты

Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты по мнению экспертов

1. Оливковое масло первого отжима первого отжима California Olive Ranch, $ 23

2. Греческое свежее оливковое масло первого отжима Gaea, 22

3.Традиционная смесь органического оливкового масла первого отжима McEvoy Ranch, $ 12

4.Corto Truly 100% Extra Virgin Olive Oil, 25 $

5. Органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature, 15 долларов США

6. Оливковое масло первого отжима Cobram Estate California Select, 9 долларов США

7.Оливковое масло первого отжима Bariani Olive Extra Virgin, $ 15

8.Греческое оливковое масло первого отжима Furies Organic Extra Virgin, $ 24

Скажи нет оливковому маслу?

Оливковое масло? Плохо для вашего сердца?

Скрытый преступник

Масла для снижения кровяного давления

Комбинируйте масло с антиоксидантами для безопасности

Что полезнее: оливковое масло или рапсовое / рапсовое масло?

Оливковое масло

Пищевая ценность

Рапс / рапсовое масло

Пищевая ценность

Приговор

8 Альтернативы оливковому маслу

Почему выбирают альтернативное масло?

Миндальное масло

Масло авокадо

Кокосовое масло

Льняное масло

Масло виноградных косточек

Арахисовое масло

Подсолнечное масло

Масло грецкого ореха

А как насчет растительного масла или масла канолы?

Расширьте свои кулинарные знания

12 удивительных преимуществ оливкового масла для здоровья

Что лучше готовить на кокосовом или оливковом масле?

Добавить комментарий Отменить ответ