Как взбивают мед: Рецепт крем-меда — 6 пошаговых фото в рецепте

А вы когда-нибудь пробовали взбить мед? | Я Готовлю…

Здравствуйте! Отвечаю на свой заголовок-вопрос — нет! То есть я тоже никогда в своей жизни не взбивала мед, даже не знала, что его можно взбивать, вернее не задумывалась для чего вообще это делать! До вчерашнего дня… А вчера случилось то, что подруга угостила меня этим… Медовым десертом! По вкусу это конечно же тот же самый мед, но уже с более мягким, нежным вкусом. Это как кофе — взять кружку крепкого уже готового кофе и разбавить его некоторым количеством воды. Вроде как бы это и кофе, но крепость и вкус теряется, тоже самое и с мёдом. Хотя мёд ничем разбавлять не нужно, трансформация происходит за счет взбивания. Сегодня решилась сама взбить остатки недоеденного меда.

Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь! Всё это очень важно для автора, и очень нужно для продвижения канала. Я буду вам за это очень благодарна!

Для сбивания годится абсолютно любой мёд — липовый, гречишный, цветочный, но в нем уже должен происходить процесс кристаллизации сахара. И миксер, или погружной блендер нужно взять помощнее.

Не следует взбивать сразу большое количество мёда, так как процесс очень быстрый, и всегда можно сделать новую свежую партию. К тому же, ещё неизвестно понравится ли вам окончательный результат от этого процесса, то есть может вам вообще не придется по вкусу «взбитый мед»… У меня в холодильнике были остатки ещё прошлогоднего меда, половина 0,5 л. банки…

… И он уже начал кристаллизоваться!

Для взбивания я воспользовалась погружным блендером, и уже на первых секундах видно, что мёд стал белеть.

А уже через пять минут это стало напоминать сгущённое молоко!

У некоторых, наверное, возникнет вопрос «А зачем вообще взбивать мед?». Да просто для того, чтобы приготовить «медовый десерт», ведь если это можно сделать, почему бы не попробовать! Мне например очень понравился «взбитый мед», после того, как он постоял некоторое время в холодильнике стал похож на крем.

Если Вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться. Поддержите автора! Впереди вас ждёт ещё много классных рецептов.

Как взбить мед до белого состояния

что это такое, как сделать в домашних условиях

0

1341

Рейтинг статьи

Загрузка…

Крем мед – это сорт, приготовленный особым способом. Состав не отличается от обычного. Но вследствие перемешивания он становится кремообразный. Популярен в Канаде, США, сравнительно недавно появился в Западной Европе. К нам он попал в начале 2000-х годов. Такую разновидность выпускают промышленным способом.

Крем-мед

Характеристика крем-мёда

Жидкий мед со временем густеет. Это происходит за счет кристаллизации при температуре от 4⁰С до 28⁰С. В других условиях продукт остается жидким, но при этом теряет свои полезные свойства.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых затравочных кристаллов (молекул глюкозы, фруктозы, пыльцы и т. д.). Чем выше температура в помещении, тем крупнее кристаллы, образуются большие комки. При низкой температуре кристаллы мельче, но лакомство превращается в сплошную твердую массу.

Во время взбивания большие кристаллические структуры измельчаются. Образуется много очагов кристаллизации. В результате консистенция становится мягкой. Этому способствуют также пузырьки воздуха, которые попадают в густую жидкость. Кремирование переработанного нектара не может произойти, само собой. Этого можно добиться только искусственным путем.

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

• Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
• При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
• В кремовом состоянии мед не твердеет.
• Не расслаивается при длительном хранении.
• Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

При этом состав и польза меда полностью сохраняется, он не бродит и не портится. Ведь в процессе приготовления не используются никакие добавки, эмульгаторы или стабилизаторы. Продукт превращается в крем только за счет перемешивания. Дальше мы поговорим о том, как его делают в промышленных условиях.

Производство крем-мёда

Производство крем меда началось почти 100 лет назад, в 1928 году, в округе Онтарио (Канада). Изобретатель технологии — Элтон Дж. Дайс, профессор пчеловодства сельскохозяйственного колледжа. Очень быстро новая разновидность завоевала популярность среди канадцев. В 1935 году она получила американский патент и стала продаваться в США.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

• 90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
• 10% взбивают до кремообразной консистенции.
• Смешивают обе части.
• Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

• Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
• Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
• Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Производство в домашних условиях

Стоимость кремообразной сладости высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но вы можете приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях. Оно по вкусу будет немного отличаться. Например, в домашнем меде могут образоваться крупные кристаллы, напоминающие сахар. Храниться такой крем недолго. Через 15-20 дней он начинает расслаиваться на фракции. Тем не менее, многие его любят и делятся рецептами.

Выбор меда

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

• Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
• Соединяют 2 вида и ставят в холод.
• Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
• Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
• Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
• Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Приготовление крем-меда

Как сделать взбитый мед на пасеке

Если у вас собственная маленькая пасека и вы хотите продукцию продавать, можно предложить простой рецепт кремования, не требующий специального оборудования:

• Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
• Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
• Когда масса остынет, перемешайте ее.
• Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
• Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
• Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
• Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
• Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
• После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
• Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Для изготовления небольших объемов не обязательно покупать оборудование. Агрегат легко соорудить самому. Для перемешивания можно использовать дрель, агрегат для раствора, перфоратор, большую тестомесилку. Насадку лучше всего брать ту, что предназначена для красок и лаков, с левым винтом, из пластика или нержавейки. Оптимальная скорость – 30 оборотов в минуту.

Приготовить лакомство в домашних условиях можно даже тогда, когда исходный продукт полностью стал твердым. Для этого его разогревают до 40-50⁰С. Но при этом теряется много своих полезных свойств, качество конечное очень сомнительное.

Крем-мед с добавками

В магазинах очень часто можно увидеть крем мед с различными добавками. Например, малиновый, с апельсином, яблоком, корицей, орехами, кокосами, лимоном. К нему нужно относиться с осторожностью. Очень часто производители продают подделки и добавками улучшают его вкус. Правильнее называть его медовым продуктом, так как он лишь частично натуральный. Единственное исключение – крем с маточковым молочком. Он действительно полезный, имеет лечебные свойства.

Можно сделать такое лакомство в домашних условиях. Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Польза и вред от меда

Мы уже говорили, что польза кремового нектара полностью сохраняется, если он сделан правильно. Его можно применять во время простуды, для лечения стоматита, бронхита, гастритов в стадии ремиссии. Он хорошо снимает боль в горле и даже в суставах. Витамины, минералы, биологически-активные вещества поднимают иммунитет, служат для профилактики онкологических заболеваний.

Полезен крем мед с маточковым молочком. Для приготовления на 0,5 л продукта понадобится 7 г добавки (не больше 1% от общей массы). Такое лакомство можно использовать как лекарство при простуде, женских заболеваниях. Рекомендуют есть его мужчинам и женщинам, страдающим бесплодием. Если сделать сладость с мелиссой, она хорошо успокоит нервы, избавит от бессонницы.

Изготавливают лечебный нектар с живицей, он хорошо помогает при бронхитах, пневмонии астме. Живицы добавляют не больше 5-10 г на литр меда.

Мет с клюквой используется для лечения цистита и воспаления почек. С курагой – для избавления от запоров. С апельсиновой цедрой, прополисом или лимоном – для поднятия иммунитета зимой и весной, восполнения недостатка витамина С. Малина с медом хорошо сбивает температуру.

Противопоказания

Может ли нанести этот продукт вред организму? Одно из основных противопоказаний – аллергия, которой страдают около 2% людей. Также не рекомендуют его употреблять при обострении язвы и гастрита, лихорадке с высокими показателями температуры. Вред могут нанести подделки, химические добавки. Их применение не всегда регламентируются, и производители используют такие ингредиенты, чтобы скрыть вкус перебродившего или испорченного продукта.

Заключение

Купить качественный взбитый мед не всегда просто. Поскольку он становится все популярнее, его нередко подделывают. Если вы не хотите делать крем сами, поищите проверенных производителей, которые не первый год на рынке и получают положительные отзывы.

Взбитый мед что это такое и как приготовить в домашних условиях

Из любого натурального меда, если он не успел засахариться, можно изготовить пищевой крем, по виду напоминающий сливки. Этот продукт будет храниться долго, но часть полезных свойств он теряет. Рассмотрим, почему именно.

Не зависимо от сорта, натуральный пчелиный мед должен засахариваться. Но засахаривание может идти равномерно или с разделением на фракции. Во втором случае, как все знают, срок хранения заметно снижается. И вот в Канаде придумали ноу-хау: надо провести кристаллизацию искусственно, причем так, чтобы кристаллы были распределены равномерно. В результате получится продукт, который называют кремом-медом. Как сделать крем мед самим, подробно рассказывается дальше.

Срок хранения, вкус и цвет

Известно, что кремовый продукт должен храниться так же, как любой товарный или «зрелый» мед – при температуре 6-20 градусов в плотно укупоренной таре. Период хранения будет составлять 1 год.

Метод хранения в холодильнике

По вкусу и по виду продукт из кремовалки мало отличается от засахаренного меда. Тут все зависит от исходного сорта:

1. Сортовой мед с желтой акации – жидкий, светло-янтарный, прозрачный.
2. После кристаллизации продукт этого сорта становится белым и непрозрачным. Целебные свойства не ухудшаются.
3. Почти такой же белый мед, как в случае 2, мы получим после взбивания, но консистенция будет похожа на крем.

Часто в магазинах продают взбитый мед, а что это, объяснить не могут. На самом деле речь идет о продукте, кристаллизация которого проведена искусственно – на целебных и вкусовых свойствах процедура взбивания не сказывается.

Увидев мед белого цвета, можно сделать два предположения: мы видим смесь, приготовленную с пчелиным молочком, либо продукт, прошедший взбивание. А еще речь может идти об определенных сортах: малиновом, донниковом, рапсовом и т.д.

В США для приготовления крема используют только рапсовый мед. Он относится к низким сортам и засахаривается в течение месяца. У нас бизнес устроен по-другому – в ход идут даже элитные сорта. И сейчас крем-мед с липовым ароматом можно купить только в России. А вот любой темный сорт, такой как гречишный или каштановый, для изготовления крема не подходит…

Простой эксперимент с кремованием

Что будет, если купить светлый мед и сделать крем миксером? Результат показан на фото.

Приготовить что-либо приемлемое у нас не получилось: появились кристаллы сахара и глюкозы, которые заметны «на глаз». Серьезное производство устроено по-другому: для приготовления крем меда надо выдерживать продукт при T=14 C.

Технология изготовления

Рапсовый мед после засахаривания становится слишком уж густым. Вдобавок, он может расслаиваться. Поэтому для него придумали новую технологию, позволяющую хранить продукт дольше.

Пульт, мотор и редуктор

Оборудование для кремования меда разрабатывалось под рапсовый сорт. И если планируете начать свой бизнес, об этом следует знать.

Три разных метода

Итак, нам нужно довести мед до состояния засахаривания. Если продукт уже был засахарен, проводить кремование бессмысленно. Также процесс не идет с жидкими сортами – акациевым и клеверным.

Название сорта	Содержание белка (среднее)	Содержание белка (максимум)
Цветочный	0,3%	1,4%
Падевый	1%	3%
Падевый хвойный	0	0

Теперь попробуем выяснить, как делают медовый продукт в кремовалке. Оказывается, что программа ее работы защищена авторскими правами…

Вот что известно об алгоритме работы: винт вращается с небольшой скоростью, от 15 до 35 об/мин, а периоды вращения чередуются с паузами.

Попытка найти замену

Других сведений изготовители не разглашают. И значит, если купить лицензированное оборудование, можно будет приготовить крем-мед, а рецепт все равно останется в секрете. Авторские права распространяются даже на форму лопаток.

Если используется «метод 2», второй ингредиент должен быть максимально качественным – однородным и без крупных кристаллов.

Два этапа, финальный и предварительный

После взбивания продукт становится более светлым, чем исходное сырье. Дальше идет процесс фасовки.

Суфле с кедровым орехом

Но в Европе многие предприниматели строят бизнес на том, что крем-мед в чистом виде покупателю не интересен. К готовому продукту добавляются наполнители: кедровый орех, ягоды и т.д.

Патент на способ взбивания был получен в 1935 году. Номер патента – 1987893. Считалось, что в ходе приготовления крема используется «способ 2». А сырье, по мнению автора патента, должно быть пастеризованным.

Пастеризаторы 1000 л

Медицинский термин «пастеризация» означает следующее: продукт выдерживают 1 час при T=60 C. Известно, что часть полезных свойств в ходе пастеризации теряется.

60 градусов – это довольно щадящий режим. А вот если бы мы собирались сбивать сливки с молока, то нагревать сырье пришлось бы до 80 C!

Объяснения в подробностях

Что такое кремование? Это процесс, при котором засахаривание происходит за 3-6 часов. В ходе кремования не образуются крупные кристаллы, и вдобавок, продукт кристаллизуется равномерно. Период кристаллизации натурального меда – это время от выгонки до засахаривания. Для рапсового сорта оно равно месяцу, для элитных сортов – году.

Вязкость готового крема-меда

Можно сделать вывод, что крем изготовляют для того, чтобы продукт хранился дольше: если он засахарится неравномерно, то обязательно испортится в дальнейшем.

Кремовалка, изготовленная своими руками, будет лишена главного достоинства технологии: при перемешивании надо в определенное время делать паузы. Все эти тонкости известны автору патента, а также изготовителям промышленного оборудования. Кстати, если сырье пастеризовать, мы получим очень качественный крем-мед, но в домашних условиях провести пастеризацию сложно.

Многие фирмы делают бизнес на выпуске оборудования, и только некоторые из них выпускают аппараты для кремования. Названия этих фирм: Би-Пром (РФ), Плазма (РФ), Лысонь (Польша) и т.д.

Рассказ о кремовании – на видео

Крем-мёд: роскошь или обычный маркетинговый ход?

14 сентября 2016

Как известно, пчелиный мёд откачанный из сот находится в жидком состоянии, потом он кристаллизуется и становится твёрдым. Опустим те подробности, что бывает разная степень жидкого и твёрдого состояния. Помимо двух названных состояний (консистенций) есть и третье, которое достигается не естественным путём, а механическим воздействием.

Не пугайтесь! Механическое воздействие — всего лишь обыкновенное размешивание. Полученный продукт получил название крем-мёд, так как по консистенции и напоминает крем (другие ассоциации — топлёное масло, густой майонез, маргарин, сгущённое молоко). Мол, при таком состоянии он не стекает с куска хлеба или булки (как жидкий мёд), не пачкает руки, стол, скатерть. И, в отличие от твёрдого мёда, его спокойно можно мазать на тот же хлеб. По мне, так это всё дело аккуратности.

Стоит отметить, что мёд при механическом размешивании (и соблюдении температурного режима) не теряет своих лечебных свойств. И остаётся таким же качественным, каким был, просто меняется консистенция и цвет.

Кремование мёда пришло на просторы России с Запада. Впервые взбивать мёд придумали канадцы (в 1928 году). Когда именно крем-мёд дошёл до России неизвестно. В отличие от запада, где взбитый мёд используется как альтернатива жидкому и севшему мёду или как способ удобного употребления мёда (который садиться в твёрдую массу) в России крем-мёд чаще всего используется нечистыми на руку торговцами, которые приписывают различные чудодейственные свойства, либо просто выдавая сей продукт за мёд с маточным молочком или редкие сорта мёда.

Велик соблазн, сделать из дешёвых сортов мёда более дорогой — смешав дешёвый мёд с небольшой частью дорогого (например, липового мёда) для вкуса и запаха. А полученный продукт выдать за липовый крем-мёд, или какой-нибудь «царский бархат», или «боровую матку». Такое ощущение, что намеренно размывается граница между мёдом и крем-мёдом: якобы мёд сам садиться в такую мелкозернистую садку (типа эксклюзивность).

Согласен, что такой продукт, как крем-мёд, будет дороже: как-никак процесс кремования требует определённых затрат — на приобретение оборудования, трудовые силы, электроэнергию и прочее. Но в продаже у нас(в нашей необъятной стране) можно встретить практически все мыслимые и немыслимые сорта мёда в кремообразном состоянии и в неограниченном количестве. Зачем из мёда, который и так вкусен и ароматен, делать что-то ещё? Экзотических названий мёда и так достаточно, так нет, теперь добавилось множество видов крем-мёда.

Существует множество рецептов приготовления крем-мёда. Классический вариант (тот, который придумали канадцы) заключается в том, что сначала разлитый в большие ёмкости натуральный мёд выдерживают десять дней при температуре 14°C, потом при температуре 28°C (для размягчения). Затем мёд мешают специальными мешалками.

Существуют способы с смешиванием свежего мёда и уже севшего мёда в различных соотношениях — девять к одному или восемь к двум (ещё варианты — от 5 до 10 % севшего мёда). Температура тоже разниться: одни охлаждают мёд до 10°C и месят при 20°C, другие охлаждают до 15°C и месят при 25°C. Отстаивают тоже по разному — сутки, неделю, 10 дней. Тут есть поле для творчества — твори свой крем-мёд.

Как только пчеловоды не мешают мёд, для получения крем-мёда: и ложками в чашке, и насадками (типа «блендер») на дрели, и в тестомешалке, и даже в кухонном миксере. Пчелозаводами выпускаются специальные кремовалки. Например, рекристаллизатор от компании «Би-Пром» имеет функцию кремования мёда.

Меня смущает один момент: почти во всех статьях про крем-мёд со ссылкой на западную технологию сказано, что нежелательно попадание воздуха при перемешивании мёда. Просто большинство отечественных пасечников мешает мёд подручными приспособлениями и попадание воздуха просто гарантировано. Возможно, на Западе предостерегаются таким образом от лишней операции: ведь при попадании воздуха в крем-мёде будет множество пузырьков всплывающих на поверхность (пена на мёде), которые нужно будет убирать (дабы товарный вид не испортился)…

Вот что получилось у меня, при попытке изготовить кремовый мёд в домашних условиях — обыкновенном перемешивании крупнозернистого жёлтого мёда чайной ложкой (точнее, ручкой чайной ложки):

Что же получилось, крем-мёд или жалкая пародия? Можно ли такой мёд назвать крем-мёдом? Чем отличается от мёда, перемешанного в ведре насадкой миксером с помощью дрели (кроме трудозатрат и полученного объёма)? Думаю, ничем: консистенция такая же, вкус тоже. Примечательно, что крупные кристаллы в полученном белом мёде выглядят как кусочки сахара, что вызвает недоумение у покупателей. При правильном применении западной технологии таких кристаллов, быть не должно. Специальное оборудование, всё же, сделает лучше, чем дрель. И сделает как надо.

Если есть желание сделать крем-мёд самому в домашних условиях то в интернете на различных сайтах вы найдёте множество видеороликов, где два разных сорта мёда смешивают в блендере и оставляют смешиваться порядка 8-10 минут и получается соответствующий результат.

Что в итоге? Там, на западе, крем-мёд делают из низкосортных сортов мёда, таких как рапсовый мёд. Который быстро кристаллизуется и становиться твёрдым. Кремование позволяет держать такой мёд в форме, которая нравиться тамошним потребителям — не капает, держит форму. В родном же Отечестве перевернули всё с ног на голову: кремуют всё — акациевый мёд, липовый мёд, кипрейный мёд, каштановый мед. Даже такие сорта, которые характерные для Средней Азии (мёд из верблюжей колючки, аккураевый мёд, хлопковый мёд) и те «кремуют».

С появлением крем-мёда на прилавках больших городов появится и очередная волна фальсификации, когда крем-мёд из дешёвого сорта будут выдавать за редкий и экзотический. Да что уж там говорить, обман на ярмарках уже во всю идёт… Так что, при покупке какого-нибудь эксклюзивного крем-мёда стоит задуматься. Сам с удовольствием попробовал бы рапсовый крем-мёд, произведённый по всем правилам.

Назад

Просмотров: 1890

17.03.2015 — РУССКИЙ ПЧЕЛОВОД

Крем-мед

  Не секрет, что жидкий мед в большинстве случаев люди покупают охотнее, чем уже кристаллизованный. Многим просто он больше по вкусу. С другой стороны, покупатель сегодня достаточно искушенный и прекрасно понимает, что к середине осени почти все сорта натурального меда должны находиться в кристаллизованном состоянии.

  И в этой связи крем-мед становится настоящей находкой для покупателей, предпочитающих мягкую консистенцию этого продукта, но ценящих внешние признаки натуральности. Крем-мед в гораздо большей степени сохраняет нативный вкус, нежели естественно кристаллизованный. Кроме того, он не создает ощущения зернистости при употреблении. 

  Эти факторы способствуют тому, что покупатели охотно делают выбор в пользу крем-меда. Популярность кремообразного меда  растет год от года. В Европе и Северной Америке на крем-мед приходится уже около половины всех розничных продаж. Россия, соответственно, тоже старается не отставать. И вполне естественно, что на этой волне интерес розничных продавцов к наличию меда такой консистенции в своем ассортименте неуклонно растет.

  Крем-мед продается порой даже лучше, чем жидкий, и большинство розничных продавцов старается обязательно предлагать подобный продукт своим покупателям. Тут возникает вопрос: покупать крем-мед сразу у оптовиков, или же, купив в сезон жидкий мед, сделать крем-мед самостоятельно?

Как получить крем-мед?

Существует два основных способа получения этого продукта.

  Наиболее простой, но при этом и наиболее долгий способ выглядит примерно так.

  Жидкий мед  смешивают с небольшим количеством уже кристаллизованного. На 9 частей жидкого берется 1 часть затравки. Затем подогревают в теплом помещении  и активно перемешивают. Дают отстояться несколько часов, разливают в тару и оставляют в прохладном месте (14°С) дней на 10-12. Подогрев до указанной температуры позволяет размягчить мед и облегчить перемешивание, не доводя при этом до расплавления кристаллов затравки.

  В итоге такого действа получается мелкокристаллический мед. Но то, как он будет размазываться, во многом зависит от изначального содержания влаги. У медов с низким содержанием влаги твердость может оказаться слишком высокой за счет образования больших агломератов кристаллов.

  Для довольно большого числа как розничных, так и оптовых продавцов этот вопрос решается просто – обычный перфоратор + насадка для размешивания строительных смесей. В этом  случае мед в тару  сразу не разливают, а отстаивают во флягах. Затем мед еще раз подогревается до 28°С и просто взбивается на не слишком высоких оборотах. В итоге получается субстанция, вполне годная для того, чтобы сойти за настоящий крем-мед.

  Основная проблема тут в том, что если перемешивать мед мягко, следя за тем, чтобы в меде не образовывались пузырьки воздуха, то процедура получается довольно долгой и утомительной. Не забывайте и том, что выше 28° мед нагреться не должен!

  А если ускорить процесс, взбив мед на приличных оборотах, он становится воздушный и легкий. То есть в литровой таре будет не ~1,4 кг, а 0.950 кг.

  Для неискушенной публики такой подход годится. Средний покупатель весом меда при его выраженной кремообразной консистенции особо интересоваться не будет.

  И если ваши покупатели в подавляющем большинстве не относятся к категории медовых гурманов, то к полученному вышеописанным методом продукту они могут отнестись весьма благосклонно. А если нет? Тогда вы рискуете своей репутацией.

  Здесь необходимо выбирать между качеством получаемого продукта и тем уровнем трудозатрат, на который вы готовы пойти.

  Второй способ надежнее, быстрее, но связан с некоторыми технологическими проблемами.

  В жидкий мед вводится затравка (лучше, если это будет крем-мед с прошлого сезона), затем  мед следует охладить  как минимум до 18-20°С и мягко (!) перемешивать в таком состоянии несколько раз в день в течении трех-четырех дней. В итоге мы получаем крем-мед довольно хорошего качества, который способны будут оценить даже гурманы.

  Но тут  возникают две проблемы. Первая – это то, как поддерживать не слишком теплую и не слишком холодную температуру меда на уровне в 16-20°С. Вторая – это то, как добиться длительного аккуратного перемешивания охлажденного меда с частотой не более нескольких оборотов в минуту. 

  Вопрос с температурой можно теоретически решить, используя емкости с водяной рубашкой, применяемые для роспуска меда. Но организовать перемешивание без использования специальных технических средств будет непросто.

  Сегодня для меда изготавливают специальные гомогенизаторы, которые способны одновременно охлаждать  и перемешивать мед. Покупка такого аппарата станет вполне целесообразна в том случае, если у вас достаточно крупная торговая точка с хорошим годовым оборотом.

  Небольшие количества меда можно, обладая достаточной мускульной силой, перемешивать вручную деревянной мешалкой два-три раза в день.

О чем следует помнить при работе с крем-медом

  Главный недостаток хорошего крем-меда – его нестабильность. Если хранить его при температуре свыше 20°С, то спустя несколько месяцев он неизбежно начнет расслаиваться. Процесс будет идти тем быстрее, чем выше влажность меда.

  Взбитый мед расслаивается существенно быстрее, поэтому требования к его хранению еще жестче.

  Важно со всей ответственностью подходить к выбору затравки. Чем более мелкокристаллический мед вы будете использовать – тем лучший результат вы получите. Лучше всего, если для затравки используется уже готовый крем-мед, купленный или оставшийся у вас с прошлого сезона.

  Если правильно организовать процесс получения и последующего хранения крем-меда, коммерческая выгода будет достаточно ощутима за счет высокого спроса на этот продукт. Но выбор технологии изготовления — вопрос сугубо индивидуальный. Как уже было сказано, для стационарного розничного торгового предприятия имеет смысл подумать о покупке гомогенизатора.

Крем мед — сладкий пчелопродукт на основе меда

ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki

Крем мед пользуется особой популярностью среди потребителей продуктов пчеловодства во всем мире. Но производят его не пчелы, а люди. От настоящего меда, изготовленного на пасеке, крем мед отличается тем, что имеет другую консистенцию, обладает нежной приятной текстурой, ярким выраженным вкусом.

На вид масса напоминает сгущенное молоко, топленое масло, густой майонез или крем. Потому продукт и получил такое название. Смесь долго храниться без потери качества, не прилипает к рукам, не густеет и не твердеет.

Необычного вида сладкое вещество широко используется как любимый десерт и альтернатива натуральному жидкому пчелопродукту.

Но что же это такое и как получают крем мед?

Известно, что натуральный мед в период хранения кристаллизуется. Это его нормальное состояние. Правда, такое положение вещей вызывает сложности с его употреблением. Севший продукт нелегко доставать из банки, да и засахаренный вариант не всем приятен на вкус. Подогревать же мед для того, чтобы он стал жидким, нужно правильно или он потеряет свои полезные свойства.

Но если исходный материал подвергнуть механическому воздействию, он изменяет структуру и становится похожим на крем. Крупные кристаллы делаются мелкими и не ощущаются на языке. Получается приятная для употребления модификация натурального меда. В процессе приготовления пчелопродукт подвергают перемешиванию, благодаря чему он и приобретает необходимую структурную форму.

Кремование меда было разработано в Канаде чуть меньше века назад. С тех пор рецепт получения вкусного десерта распространился по всему миру. Существует ряд технологий получения сладкой массы, но по сути это просто правильно взбитый мед. В результате обработки готовый продукт получает воздушную структуру, но не теряет первоначальные качества исходного сырья.

Производство продукта

Всем, кто хоть немного знаком с пчеловодством, известен факт, что сорта цветочного меда при хранении имеют разную скорость засахаривания и отличаются друг от друга разной величиной фракций образующихся при этом кристаллов. Зависит показатель от медоносов, с которых пчелы собирают нектар для приготовления сладкого продукта.

Наиболее проблематичны в этом отношении виды, для которых характерно быстрое оседание состава с образованием плотной крупнозернистой массы. К ним относятся, например, рапсовый, подсолнуховый мед. Густеют и становятся твердыми такие сорта быстро. Товарные качества продукта из-за этого снижаются.

Вот такое сырье и служит источником для взбивания. Кремование дает возможность придавать массе более привлекательную для потребителя форму, не снижая при этом стоимость готовой сладости.

Перемешивание препятствует появлению крупных кристаллов и не дает твердеть продукту, что неизбежно происходит при классических условиях сберегания. Однако при производстве крем меда не практикуется применение сторонних добавок, единственным компонентом для получения десерта служит натуральный мед.

Вот как его делают на производстве.

1. Сначала сырье разливают в объемные емкости и подвергают 10 дней отстаиванию. Температура в помещении поддерживается равная 14 °.
2. Потом тару переносят в другой цех, где под воздействием температуры уже в 26 – 28 ° мед размягчается.
3. Далее массу хорошо перемешивают механическими мешалками на небольших оборотах.

Главное, чтобы продукт не нагревался выше 28 °, так как при этом он потеряет полезные свойства.

Приготовленный по такой технологии крем сохраняет аромат и вкус, присущий меду. Изменяется его цвет (он становится белым) и консистенция. Готовый продукт долго храниться без признаков брожения.

Другая схема приготовления кремового десерта заключается в следующем.

1. В емкость для перемешивания добавляют свежее жидкое сырье и севший засахаренный мед. Здесь каждый производитель использует свои пропорции (9 к 1 или 8 к 2).
2. Далее сырье охлаждают при температуре от 10 до 15 °.
3. После взбивают при 20 – 25 °.
4. Готовую массу отстаивают от 1 до 10 дней.

Придумали и быстрый способ как сделать крем мед.

1. 9 частей жидкого продукта перемешивают в течение 2 -3 часов с 1 частью готового крем меда.
2. Пока готовится десерт, в помещении поддерживают температуру в 12 – 14 °.

Независимо от выбранной технологии готовая масса получается пышной, воздушной. Разрушенные в процессе обработки сахарные кристаллы приобретают мелкую фракцию. Измененный мед приобретает другой внешний вид, оставаясь прежним продуктом по внутреннему содержанию.

Приготовления продукта дома

Медовую массу сегодня можно купить в магазинах или на рынке. Для тех же , кто интересуется, как сделать крем мед в домашних условиях, существует несколько рецептов его приготовления. В качестве основы подойдет сырой не пастеризованный продукт, в котором только начался процесс кристаллизации.

Небольшую порцию выкладывают в удобную емкость и просто взбивают миксером. Подойдет для этого тестомешалка, кухонный комбайн и даже обычный венчик или деревянная ложка.

Продолжают перемешивать массу до тех пор, пока она не изменит цвет, и не станет легкой и воздушной. С помощью электроприборов сделать это значительно быстрее и легче, но нужно следить, чтобы рабочий состав не перегревался.

При больших объемах перерабатываемого меда некоторые умельцы используют дрель на пониженных оборотах или строительный миксер, закрепляя инструмент на таре с медом.

Здесь также главное не взбивать массу быстро, так результатом станет нагревание продукта, что не отвечает технологии приготовления. При высоких оборотах мешалки в готовом креме будет образовываться пенка, и отслаиваться часть жидкости. При медленном и продолжительном перемешивании образуется однородный воздушный крем.

Можно получить десерт и таким способом. Емкость с еще жидким, но уже начавшим засахариваться продуктом, когда он только станет мутнеть, хорошо перемешивают ложкой. Потом тару выносят в прохладное место (но не в холодильник) и ставят отстаиваться течение 10 – 15 дней. Когда срок выдержки закончится, масса загустеет и превратится в крем.

Польза и вред продукта

Что можно сказать о пользе и вреде такого продукта для человека, как взбитый мед? Если он приготовлен правильно (сырье в процессе переработки не нагревалось), то это однозначно тот же мед, и обладает он теми же свойствами, что и исходное вещество.

В нем сохраняются все полезные биологически активные компоненты, витамины и минералы, что есть в натуральном меде. Использование в пищу такого десерта кроме удовольствия от употребления приносит и пользу, снабжая организм необходимыми для жизнедеятельности веществами.

Мед известен своими лечебными качествами, иммуностимулирующими и укрепляющими свойствами, а измененная структура продукта не влияет на проявление этих свойств. Так что кремовую массу можно смело употреблять и взрослым и детям. Правда в умеренных количествах, как и любой другой продукт, богатый сахаром и глюкозой.

Что же касается вреда, то его просто нет. Даже неправильно приготовленная масса, когда для взбивания используют перегретое сырье, в самом плохом случае теряет свою полезность, но не может навредить.

В таком “мертвом” продукте питания присутствуют только углеводы. И ничего больше. Это конечно, не полезно, но и не смертельно опасно. Его вполне можно есть, но лучше стараться не покупать некачественный кремовую массу, отдавая предпочтение не случайному приобретению сладости, а проверенным продавцам и изготовителям этой необычайно вкусной версии меда.

Однозначным противопоказанием к употреблению крема является аллергическая реакция на исходный продукт, то есть мед.

ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki Загрузка…

Просмотров (5144)

Крем-мёд: что в нём особенного и как не нарваться на подделку

В настоящее время на рынках можно встретить такой любопытный продукт, как крем-мёд. Это новый товар, о котором ещё мало информации в интернете. Кремовое  пчелиное изделие вызывает интерес у покупателей. Что в нём особенного? И где купить оригинальный качественный товар, а не подделку?

---

Крем-мёд – это натуральный продукт, который готовят путем взбивания исходной субстанции, произведенной пчёлами, до однородной кремовой консистенции. Такая технология была придумана в Канаде, чтобы не использовать в пищу засахаренный осевший мёд, который начинает терять свою пользу.

В Беларуси крем-мёд появился относительно недавно, но уже успел завоевать сердца потребителей своим приятным вкусом и нежной консистенцией.

Технология производства кремового продукта проста – мёд взбивается до начала его кристаллизации. В результате крупные кристаллы разрушаются, и структура становится похожей на сметану. Продукт в процессе приготовления насыщается кислородом, у него увеличивается объём и меняется консистенция. Может незначительно измениться вкус и аромат, а цвет стать светлее, вплоть до молочного или белого. Если продукт приготовлен с соблюдением всех необходимых технологий, то мёд сохраняет все свои полезные свойства.

В чём отличие крема-мёда от обычного? Кроме кремовой консистенции и изменённого цвета ― ни в чём. Полезные свойства и качества остаются теми же, что и у исходного натурального продукта.

Но какая тогда особенность крема? Дело в том, что обычный натуральный продукт кристаллизуется и затвердевает, при этом постепенно теряя свою полезность, и достать его из банки даже с помощью ложки становится затруднительно. То же самое касается жидкой консистенции – её трудно набрать в ложку, не испачкав все вокруг. Кремовый продукт благодаря своей мягкой и не тягучей консистенции можно легко мазать на хлеб или просто есть ложкой. Такая его особенность очень нравится детям. Крем легко убрать с поверхности, он не липнет к рукам.

Также крем-мёд долго хранится – срок хранения составляет около года – и при этом не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Те, кто покупал продукт, отмечают его приятный вкус.

• Крем-мёд ― относительно новый продукт, стоит дороже, чем обычный мёд, но спрос на него есть. Поэтому недобросовестные пасечники или продавцы могут добавлять в него консерванты, сиропы, отдушки или другие наполнители для улучшения вкуса. Также для приготовления этого продукта может быть использован и старый мёд, который подвергался термической обработке и потерял все свои полезные свойства.

Как же не попасться на подделку? Это сложный вопрос, потому что распознать качественный продукт практически невозможно. Здесь уместен единственный совет: покупайте крем-мёд (как и собственно мёд) в специализированных магазинах или у проверенных продавцов.

Как готовят крем-мёд?

За сотню лет было придумано немало рецептов приготовления взбитого мёда, но самым распространенным является классический, разработанный канадцами:

1) мёд из сот хранится не менее 10 дней при температуре 14°С;

2) мёд нагревается до температуры 24-26°С;

3) размягчённый мёд взбивают до приобретения им кремовой текстуры.

При приготовлении крема-мёда крайне важно соблюдать температурный режим: не следует нагревать мёд выше 28°С, чтобы он не потерял свои полезные свойства.

По информации ГУ «Минский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья»

Крем из сметаны и мёда для торта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить крем из сметаны и мёда

Существует много видов сметанного крема. Они могут быть заварными, с добавлением сгущённого молока (варёного и сырого), сахарной пудры, варенья, орехов, чернослива, шоколада.

Основное предназначение сметанного крема — сделать изделие более сочным, ведь, в большинстве случаев, не очень густой сметанный крем хорошо просачивает коржи. Самый простой вариант — просто соединить сметану и сахарную пудру, а затем смазать таким кремом бисквитные коржи. Также эту сметанную смесь можно взбить, получив пышный, нежный крем.

Предлагаю приготовить крем из сметаны и мёда. Часто кулинарам хочется, чтобы крем из сметаны получился не жидким, а держал форму. Для этого необходимо взять сметану самой высокой жирности или удалить лишнюю жидкость из сметаны, отбросив её на дуршлаг с марлей. А дальше сметану взбивают с сахаром или с сахарной пудрой в пышную массу. Но взбить сметану с мёдом так не получится. Поэтому, если вы хотите получить сметанный крем с мёдом, которой бы держал форму, а не остался жидким, используйте при приготовлении крема загуститель сливок. При использовании загустителя, вы можете приготовить достаточно пышный и густой крем даже из 15% сметаны, без её предварительного отвешивания.

Как приготовить «Крем из сметаны и мёда» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для работы нам понадобится сметана 15%, мёд, загуститель для сливок.

Шаг 2
Ссылка

В глубокой миске соединить сметану (400 г) и загуститель для сливок (8 г).

Шаг 3
Ссылка

Взбить венчиком. Через 1-2 минуты сметана загустеет.

Шаг 4
Ссылка

Порциями добавлять в сметанную смесь мёд (4 ст. л.), постоянно взбивая.

Шаг 5
Ссылка

Крем из сметаны и мёда готов.

Какой мёд полезнее, и как понять, что мёд настоящий

Фото: depositphotos.com

С 14 августа – Медового Спаса начинается сбор мёда. Разновидностей этого продукта великое множество. Как правильно выбрать мёд? Какой мёд полезнее?

Как правильно выбрать мёд

Самое большое заблуждение покупателей, что хороший мёд должен быть жидким. Этим часто пользуются недобросовестные продавцы и под видом «свежачка» распродают старые запасы.

Настоящий мёд бывает жидким только первый месяц после сбора, потом он начинает кристаллизоваться. Как правило, к концу октября весь собранный мёд начинает кристаллизоваться и густеть, кроме мёда из акации и вереска. На качестве продукта это никак не сказывается.

Чтобы сделать мёд более привлекательным на вид, то есть прозрачным и жидким, его обычно нагревают, а термическая обработка убивает все полезные свойства продукта.

Фото: pixabay.com

Настоящий молодой мёд тягучий. Если окунуть в него ложку и ложку поднять, то мёд будет стекать тонкой струйкой, а на поверхности будет образовываться корка. Сладкие подделки будут стекать каплями и тут же растекаться.

Настоящий мёд душистый, суррогат же ничем не пахнет. Аромат, в зависимости от вида мёда, может быть лёгким или насыщенным. При покупке понюхайте понравившийся мёд и попросите попробовать. Если мёд настоящий, то во рту будет лёгкий вяжущий эффект или ощущение жжения на языке. А вот карамельный привкус говорит о том, что мёд нагревали.

Ещё один простой тест на качество мёда можно сделать прямо у прилавка. Разотрите капельку мёда между пальцами. Если мёд настоящий, то он будет равномерно растираться и впитываться. Суррогатный продукт скатается в комочки.

Ещё один медовый миф – майский мёд. Покупатели часто ведутся на эту уловку, но опытные пчеловоды никогда не будут отбирать корм у будущего пчелиного расплода. Откачка мёда ранней весной приводит к вялости, слабости будущих тружениц-пчёл и скудному урожаю осенью.

Фото: depositphotos.com

Модный десерт: крем-мёд

В последнее время в России всё большую популярность набирает крем-мёд. Взбивать мёд придумали пчеловоды Канады в 1928 году. Дело в том, что канадцы и американцы категорически отказывались покупать кристаллизованный мёд. Чтобы не выбрасывать ценный продукт, пчеловоды превращали его в нежный и воздушный десерт.

Мёд начинали взбивать до его естественной кристаллизации, это позволяло насытить продукт кислородом и избежать формирования крупных кристаллов.

Правильно приготовленный крем-мёд сохраняет все свойства натурального продукта, но при этом не кристаллизуется и его удобно использовать. Он не течёт и не твердеет, его удобно намазывать на хлеб и оладьи.

Фото: pxhere.com\

Чем портят мёд

Проверить качество мёда можно в домашних условиях. Всё необходимое для этого есть в каждом доме.

Крахмал, добавленный в мёд, можно обнаружить, капнув йод в стакан, где растворён мёд. Если раствор посинел, то в мёде есть крахмал.

Сахарный суррогат поможет определить кусок хлеба. Нужно опустить небольшой ломтик хлеба в мёд. Если он затвердел, то продукт настоящий, а если размяк, то вы купили сахарный сироп.

Воды в мёде всего 20% и она накрепко связана с другими элементами. Лишнюю воду выявить просто, достаточно капнуть мёд на лист бумаги. Хороший мёд не растечётся, а вот излишне напитанный водой, наоборот, будет течь и оставлять мокрые следы.

Мел в составе мёда можно обнаружить с помощью уксусной кислоты. Если зашипел, то мёд плохой.

А ещё хороший мёд на горячий металл не липнет, поэтому можно сунуть в банку горячую проволоку. Если вы её достали чистой, то у вас на столе качественный продукт, а если к ней что-то прилипло, то вы приобрели суррогат.

Фото: pixabay.com

Полезные свойства мёда

Мёд очень аллергенный продукт. Чем он темнее, тем выше вероятность аллергической реакции. Акациевый мёд считается гипоаллергенным, но и его надо есть с осторожностью – в меру.

О пользе мёда знали ещё 7000 лет до н.э. С тех пор мало что изменилось. Мы едим мёд ложками, добавляем в напитки и выпечку, используем в косметологии и фармакологии.

Давайте разберёмся, что же полезного в мёде.

В мёде содержится более 300 известных науке компонентов. Ферменты: каталаза, амилаза, диастаза и фосфатаза, витамины С, Е, В, а также калий, алюминий, цинк, никель, хлор, литий, олово, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Фото: pixabay.com

Считается, что самый полезный – гречишный мёд. Содержание аминокислот и микроэлементов в этом мёде в два раза выше, чем в других видах. Гречишный мёд рекомендуют для лечения простудных заболеваний, авитаминоза, анемии и кожных заболеваний.

Акациевый мёд помогает при бессоннице и неврологических нарушениях. Для профилактики и лечения рекомендуют употреблять водный раствор мёда утром натощак и за 30 минут до сна.

Каштановый мёд обладает высоким антимикробным эффектом, повышает иммунитет и полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек.

Душистый липовый мёд хорош для лечения бронхита и ангины.

Донник способствует нормализации обмена веществ и помогает при заболеваниях сосудов и желудочно-кишечного тракта.

В косметологии мёд использовала ещё Клеопатра. Он обладает уникальным свойством впитываться в кожу. Маски на основе мёда помогают бороться с расширенными порами, ускоряют регенерацию кожи и тем самым способствуют естественному омоложению, очищают и питают кожу, способствуют удалению угрей и прыщей.

Меренги с медом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Меренги с медом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Диана Тетова порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов2

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

5 штук

Гречишный мед

5 столовых ложек

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Взбить белки в пену (не крепкую)

2Добавить мед и продолжить взбивать до крепкой пены

3Разогреть духовку до 180 градусов, выложить в произвольной форме пирожные, выпекать с приоткрытой дверцей минут 30-40, достать остывать на минут 20

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Дед научил взбивать мёд: всегда теперь так делаю

Мало людей по-настоящему любят лакомиться медом. Чаще всего его едят редко и понемногу, но все будет иначе, если есть взбитый мед! И тут очень важно покупать его не в магазине, а готовить дома, тем более что в этом нет ничего сложного. Собственно, поэтому я всегда и взбиваю мед своими руками, в результате чего потом очень довольна его качеством и божественным вкусом.

Как обнаружить подделку

Несмотря на то что мед можно взбить и самостоятельно, иногда бывает так, что проще купить его в магазине. И тут очень важно знать, как определить, поддельный ли это продукт или нет, а для этого всего-то нужно знать кое-какие важные характеристики такой закуски.

1. Настоящий взбитый мед по цвету будет напоминать сгущенное молоко, но никогда не будет идеально белым.
2. Взбитый мед всегда пахнет как обычный. Поэтому, если мед не имеет запаха или у него ощущается другой аромат, то значит, он напичкан вредными ароматизаторами и не является естественным.
3. Качественный взбитый мед всегда будет однородным и не станет слоиться.

Кроме того, важно помнить, что в магазинах взбитый мед всегда будет стоить примерно в два раза дороже обычного, потому как при взбивании его количество уменьшается вдвое.

Рецепт приготовления

Однако, чтобы быть на все 100 % уверенными в качестве меда, лучше всего делать его самостоятельно, как это делаю я по дедушкиному рецепту. И нужны мне для приготовления этой закуски такие компоненты, как:

• 180 грамм жидкого меда;
• 20 грамм кристаллизованного меда.

Все, что нужно сделать — это положить оба вида меда в глубокую миску, а затем начать их взбивать миксером на средней скорости. Процесс этот не будет быстрым и займет около трех часов. Сначала можно будет увидеть, как кристаллы меда распадутся на мелкие частицы и изменится консистенция жидкого меда. А затем уже все превратится в мягкую однородную массу, цвет которой будет напоминать сгущенку.

После этого мед нужно будет отправить в холодильник на часок, а по истечению этого времени закуска будет готова и ее можно будет намазывать на хлеб, чтобы наслаждаться каждым укусом.

медоносных пчел «кричат», как млекопитающие при нападении гигантских шершней

Тревожные и характерные звуки, издаваемые азиатскими медоносными пчелами во время нападения гигантских шершней, могут быть тревожным сигналом для улья, чтобы принять меры защиты.

Атаки гигантских шершней ( Vespa soror ) представляют собой экзистенциальную угрозу колониям медоносных пчел ( Apis cerana ). Их вторжения жестоки и практически идентичны вторжениям их сестринского вида, Vespa mandarinia , широко известного как шершни-убийцы (эти два вида очень похожи по форме тела и поведению, но важно не смешивать их, особенно учитывая инвазивный потенциал В.mandarinia на западе Северной Америки). Гигантские шершни из-за своего размера и свирепости могут опустошить весь пчелиный улей всего за несколько часов, за это время они убивают защитников, занимают их гнездо и — в крайнем случае несправедливо — уносят беззащитный выводок в качестве пищи для своих собственные личинки.

Это очень неприятный бизнес, но новое исследование, опубликованное в Royal Society Open Science, показывает один из возможных способов адаптации азиатских медоносных пчел: сигнал тревоги, характерный для гигантских шершней.

«Приятно слышать!» Хизер Маттила, соавтор исследования и исследователь из колледжа Уэллсли, сказала мне, когда я попросил ее описать очевидный сигнал бедствия. «Для него характерны быстрые всплески высоких звуков, которые непредсказуемо меняются по частоте — они довольно резкие и шумные».

Интересно, что сигнал тревоги имеет «общие акустические черты с тревожными криками, криками страха и паническими криками приматов, птиц и сурикатов», согласно исследованию. Маттила сказал, что «интересно узнать, что звуковые свойства сигнала тревоги медоносных пчел действительно похожи на свойства сигналов, используемых млекопитающими, которые также живут в социальных группах и делятся информацией об окружающей опасности».

Работая с местными пчеловодами во Вьетнаме, Маттила и ее коллеги потратили большую часть семи лет на изучение различных взаимодействий между азиатскими медоносными пчелами и их заклятым врагом, гигантскими шершнями. Разместив микрофоны внутри ульев, команда собрала более 1300 минут болтовни ульев. Недавно обнаруженный сигнал тревоги, названный «трубкой-антихищником», был изолирован от других звуков, включая другие акустические сигналы пчел, путем изучения визуальных представлений звука, известных как спектрограммы.

«Эти изображения показывают различные свойства звуков, которые издают пчелы, даже если они накладываются друг на друга во времени, потому что многие пчелы сигнализируют одновременно», — объяснил Маттила. «Мы просмотрели все наши записи, чтобы получить хорошие образцы трубок-антихищников, в которых не было других звуков, чтобы мы могли охарактеризовать их акустические свойства. Затем их стало легче узнавать в более хаотичные моменты, когда издавалось много звуков ».

Под «трубами» Маттила имеет в виду звуки, издаваемые пчелами, когда они вибрируют своими крыльями или грудной клеткой.Команда решила назвать это «трубкой-антихищником», поскольку сигнал, похоже, связан исключительно с атаками гигантских шершней.

Тем не менее, ученые не совсем уверены, как сигнал тревоги влияет на поведение пчел. Однако они знают, что во время нападения шершня болтовня улья увеличивается в восемь раз, и что пчелы начинают собираться за пределами улья после того, как прозвучал сигнал трубы-антихищника.

Затем пчелы применяют ряд защитных мер, например, засыпают вход навозом, который отпугивает шершней.Работая вместе, некоторые пчелы образуют вокруг шершней душный шар, который убивает нападающих из-за перегрева и удушья. Пчелы также выделяют феромоны через свою железу Насонова, цель которой остается неясной, хотя она может способствовать образованию скоплений.

Эти предварительные наблюдения очень интересны и создают неплохую основу для будущих исследований.

«Нам все еще нужно провести эксперименты по воспроизведению, в которых мы воспроизводим эти звуки в колониях, которые не атакуют шершни, а затем посмотрим, что они делают», — сказал Маттила.«Это позволит нам узнать конкретную реакцию пчел на эти трубки. В настоящее время мы знаем, что сигналы и защита действуют одновременно, но неясно, какие из них запускают другие ».

Что касается ограничений, и, как уже отмечалось, ученым все еще необходимо определить, влияет ли сигнал тревоги на поведение колонии, например, на запуск конкретных призывов к действию. Кроме того, команда изучила только один вид азиатских медоносных пчел, поэтому неясно, производят ли другие азиатские медоносные пчелы такие же сигналы.«Мы также не знаем, будет ли Apis mellifera , медоносная пчела, используемая большинством пчеловодов по всему миру, реагировать таким же образом», поскольку большинство «не имеют естественного контакта с шершнями», — сказал Маттила.

В то же время она сказала, что «интересно узнать, что сигналы пчел тоже могут быть такими специфическими», и она надеется, что «люди оценят, насколько сложен мир медоносных пчел, и насколько хорошо они оснащены, чтобы реагировать на мгновение. прямо сейчас к угрозам, с которыми они сталкиваются ».

Подробнее : Новое интересное исследование показывает, что пчелы могут делать простые математические вычисления.

Медоносные пчелы: Насекомые тревожно кричат, когда улей атакуют гигантские шершни

Азиатские пчелы издают тревожный крик, когда их улей атакуют гигантские шершни

Жизнь

10 ноября 2021 г.

Карисса Вонг