Как резать лук на плов: Как резать лук на плов?

сколько лука и моркови? В плов сначала лук или морковь?

1. Давайте измерим, какую температуру оно имеет теперь. В 250 мл или, можно сказать, в 200 г масла было помещено примерно 150 г лука, который имел комнатную температуру, примерно 20С. И сейчас мы видим, что температура масла очень медленно повышается, она едва превышает температуру кипения воды, 102-103С. И это неслучайно, потому что лук состоит преимущественно из воды. И пока значительная часть воды из лука не выкипит, температура не начнет повышаться выше. Давайте мы обозначим некоторые значимые точки в нашем графике, 110С, 130С и 150С. Запомните эти 3 температуры. Запомните эти 3 значения. Сейчас я неспеша помешиваю термометром лук, температура от силы 103-104С. И так будет продолжаться несколько минут. Посмотрите, какого цвета стал лук. Он едва-едва зазолотился. Но этого явно недостаточно для приготовления плова. Обычно лук жарят несколько глубже. Ну, а вот здесь кипит вода с сахаром. У сахарных сиропов есть свойство. Чем выше их концентрация, то есть, чем больше сахара, а меньше воды, тем выше их температура кипения. Сейчас сахарный сироп кипит при температуре 101-102С.

И это не ошибка термометра, это сахар начинает повышать температуру кипения. Посмотрите на цвет лука. Средняя температура 107-108С. Я беру небольшую чашку. Сюда мы будем отделять пробы масла и лука. И вот лук достиг температуры 110С. Мы добились первой стадии обжарки лука. Давайте так это будем называть. Влага из лука испарилась, и теперь нагрев происходит очень быстро, стремительно. Вот уже 123-125С. Вот-вот температура лука и масла достигнет второй значимой точки, 130С. Снимаем часть масла и часть лука. Нагрев от 130С до 150С произошел еще быстрее. И лук уже нагрет выше температуры 153С. Снимаем часть масла и часть лука и продолжаем жарить лук дальше. Температура сахарного сиропа достигла 107-108С. Это очень важная точка для сахарных сиропов. Если в этот момент в сахарный сироп добавить какую-то кислоту, неважно какую, лимонную, соляную, любую кислоту, то сахар инвертируется, то есть сахароза разложится на 2 других вида сахара, на глюкозу и фруктозу.

2. Вот такой сахарный сироп имеет такое свойство, как сохранять текучесть. Ну, а здесь посмотрите, что происходит. Пока мы занимались сиропом, температура масла и лука достигла уже 180С и даже выше, и вот, что мы получили, мы получили угольки. Это называется лук обуглился. Вот так жарить лук нельзя ни в коем случае. Вы знаете, чем сейчас пахнет из этого сотейника? Пахнет жженым сахаром. И это так и есть. Сахар, который содержался в луке, сгорел. Он из сладкого стал горьким, а масло приобрело довольно неприятный цвет, который у нас еще будет возможность сравнить. А теперь давайте уделим внимание нашему сахарному сиропу, только ему. Сахарный сироп нагрелся до температуры 110С. Давайте возьмем немного на пробу. И продолжаем нагревать. Температура сахарного сиропа приблизилась примерно к 130С. И мы отбираем вторую пробу. И вот температура сахара достигла 153С.

Это очень важная температура в кулинарии. При этой температуре с продуктами происходит так называемая реакция Майяра. Однако нам гораздо важнее посмотреть, как изменился цвет сахарного сиропа. Жалкие остатки сахарного сиропа я буду нагревать выше. Вообще в кулинарном смысле нагревать сахарные сиропы выше 153С не имеет смысла. Это брак, это ошибка. Но мы ее делаем сознательно для того, чтобы показать вам, как не надо. Запахло жженым сахаром. Температура 180С, 215С! Стремительно поднимается температура. И вы посмотрите на цвет этого так называемого сиропа. Надо поскорее его вылить, потому что ковшик испортится. Он становится точно таким же угольно-черным, каким только что получился лук. Я поскорее уберу этот сироп, а вы пока разглядите, как менялся цвет масла, как менялся цвет лука, и как менялся цвет сахарного сиропа в зависимости от температуры. Это холодное масло, масло с луком 110С, 130С, 150С. Я вернулся к вам на минутку, потому что хочу показать, какой цвет образовался в этом ковшике. Посмотрите, какой прекрасный, красивый цвет.

3. Что произошло? Вот этот сгоревший сахар мы развели с водой. В принципе, если развести с водой вот этот сахар, вот этот сахар или вот этот сахар, то вода или, как в нашем случае зирвак, или в другом случае бульон готовящегося блюда тоже изменят цвет на более красный. Вот этот или этот лук, если добавить воды, то он растворится без следа, но окрасит будущий бульон или то, что мы называем в случае плова зирвак, в соответствующий цвет. Этот даст более темный цвет, а этот даст более светлый, желтый цвет. То же самое произойдет, если мы растворим в воде и поварим вот эти сахарные сиропы. Кстати говоря, посмотрите, температура 153С, чуть остыло, и это превратилось в леденец. Все, это уже больше не сахарный сироп. Но тем не менее, если добавить воды и немного поварить, то цвет сохранится. Таким образом раньше в студенческих и рабочих столовых заварку воровали. Подкрашивали воду жженым сахаром, и вот тебе и чай.

Ну, а теперь давайте посмотрим, как влияет на цвет, на вкус и на аромат масла морковь. Для того, чтобы наш эксперимент имел общие черты с реальностью, давайте подумаем, в какой момент, при какой температуре продуктов в казане закладывается морковь? Морковь обычно закладываем тогда, когда лук поджарился примерно до такого цвета. Неважно, что сначала мы жарили, мясо или лук. Мы об этом поговорим в следующей программе. Ну, а сейчас давайте разберемся с морковью. Нагреем масло до 130С. Я наливаю примерно 200 г масла, и здесь у меня 250-300 г нарезанной моркови. Итак, примерно 130С. Морковь в казане с более высокой температурой встретиться не может. После того, как в умеренно разогретое масло опустили столько прохладной моркови, масло остыло, и кипит оно только возле стенок ковшика, потому что стенки ковшика нагреваются чуть сильнее от языков пламени.

4. И те дольки моркови, которые лежат у стенок, которые лежат у дна, разумеется, нагреваются сильнее, чем те, которые находятся в середине. Поэтому надо довольно часто помешивать. Все точно так же, как в настоящем большом казане, когда мы готовим плов. Нам необходимо более-менее равномерно пожарить морковь. Давайте померяем температуру. Температура сейчас 107-108С. И морковь уже очень близка к готовности, но она еще можно сказать, что слегка упругая. Посмотрите, как я определяю готовность моркови. Давайте возьмем 1 ломтик и подержим его вот так. Пока он не изгибается под собственным весом. Это означает, что морковь для плова еще не готова. В реальном плове морковь готовится в присутствии лука, в присутствии мяса. И, следовательно, в присутствии некоторой влаги. И эта влага не позволяет подняться температуре так высоко, как сейчас, когда морковь жарится сама по себе. Влага с ее поверхности уже испарилась, поэтому масло нагрелось очень сильно. И я вижу, что сахара в моркови начали карамелизироваться.

Видите, некоторые дольки моркови успели побелеть. Значит нам нужно просто подержать ее в горячем масле до тех пор, пока она не размягчится. И вот теперь я могу сказать, что морковь пожарилась так, как надо. Она готова к тому, чтобы ее залили водой и готовили в зирваке. Давайте отделим часть правильно приготовленной моркови, а заодно отольем для пробы немного масла, чтобы посмотреть впоследствии, насколько морковь способна окрашивать масло. Оставшееся масло и морковь продолжим нагревать. Могу сказать, что вот эта морковь сейчас уже пахнет пловом. Именно так должен пахнуть зирвак. Точно так же пахнет масло от правильно пожаренной моркови. А эту морковь я продолжу жарить до тех пор, пока температура масла и моркови не достигнет второй стадии, 130С, чего в принципе не должно случиться, если мы готовим плов правильно. И вот 130С. Посмотрите, во что превратилась морковь. Морковь фактически превратилась в морковные чипсы. Я никогда не видел, чтобы морковь была вот такой в реальном плове.

5. Я не знаю, может быть, стоило бы попробовать и один раз приготовить плов с морковью, которая пожарена вот так. Вот это правильно пожаренная морковь, а вот это морковь, пожаренная неправильно, не по традициям. И давайте посмотрим, какого цвета масло получилось из-под этой моркови, как изменился его цвет. К сожалению это масло уже пахнет горелым. Я бы не стал есть плов, который пахнет вот так. Я хочу попробовать морковь. Вот правильно приготовленная морковь. Видите, она изгибается под собственным весом в какую угодно сторону. Она пластичная, но она еще не разламывается в кашу. Это типичная пловная морковь, сладкая и вкусная.

А вот эта морковь уже потеряла свою пластичность, она превратилась, как я уже сказал выше, в чипсы. Попробуем, какая она на вкус. Она волокнистая, у нее вкус тыквенной корочки. Вот бывает, когда тыкву запекаешь в духовке, и та часть, которая пригорит, имеет как раз такой вкус и консистенцию. Я думаю, что этой моркови в плове не место. В следующий раз мы с вами поговорим о том, как жарить мясо для плова. Оставайтесь с нами, кто не подписался, подписывайтесь. Ну, а если вам понравились мои уроки без рецептов, чистая теория, кулинарное исследование, если хотите, то поставьте лайк. Если нет, то просто напишите в комментариях. Спасибо! И вам спасибо за внимание, за стремление к знаниям. До следующей встречи!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Сосед — таджик научил меня нарезать морковку за 17 секунд тонкой соломкой. Фото процесса и результат | Еда и не только

Рядом со мной в соседней квартире недавно стали жить семья из Таджикистана. На удивление, живут вот уже два месяца и съезжать никуда не собираются. Платят исправно, хозяйка квартиры, знаком с ней, с детства знаю, говорит, что довольна такими жильцами. На всякий случай попросила меня иногда к ним заглядывать.

И вот я пару раз заходил к ним проведать квартиру по её просьбе. Стою в прихожей, а у них по всей квартире такой аромат плова витает, и аж на всей лестнице в подъезде чувствовался. Заглянул к ним, когда шёл с работы. Пока поднимался, думал и гадал, чем таким вкуснейшим пахнет. Да это плов!

Поинтересовался у соседа — таджика рецептом. Он гостеприимно позвал на свою кухню и показал как готовит и как нарезает морковку быстро идеальной тонкой соломкой, каждую морковку не дольше, чем за 15-17 секунд своим проверенным годами способом.

Соседа-таджика зовут Талбак, он рассказал, что плов в Таджикистане готовят, взяв за основу три ингредиента: мясо, рис, лук и морковь. Всех ингредиентов должно быть поровну. Например, берём килограмм мяса, килограмм моркови и лука, не меньше!

То есть, представьте, если учесть что семьи на родине Талбака большие, то готовят не пару килограмм плова, а даже по пять и по шесть кило в большом казане. Надо нарезать соломкой, скажем, два килограмма моркови! И конечно, на выручку приходит проверенный годами способ быстрой нарезки моркови.

Итак, первое условие быстрой нарезки — хороший, остро заточенный нож. Он должен быть в меру большим, но не слишком длинным и узким. Иметь немного закуренное лезвие, чтобы оно перекатывалось по доске как ножка у кресла — качалки.

Вот такой. Представили, как качается кресло-качалка? Или полумесяц? Вот такими движениями будем нарезать.

Вот такой. Представили, как качается кресло-качалка? Или полумесяц? Вот такими движениями будем нарезать.

Второй секрет быстрой нарезки в правильной постановке руки. Нужно держать морковь, поставив пальцы руки в виде «домика».

Именно такая постановка руки убережет от случайной травмы и позволит нарезать с высокой скоростью

Именно такая постановка руки убережет от случайной травмы и позволит нарезать с высокой скоростью

Нарезаем морковь движениями качающегося «полумесяца». Режем кольцами под небольшим углом. Кольца остаются лежать ровным рядком на поверхности доски.

Потом ничего никуда не перекладывая сразу режем такими же движениями кольца на соломку. Соломка может быть толще или тоньше, какая нужна, такую и делайте. Руку держите также «домиком», как и при нарезании моркови на кольца.

Одновременно резать и фотографировать не получается, поэтому покажу постановку ножа. Соломка не очень тонкая, но это я пробовал так нарезать первый раз!

Потом мы с Талбаком провели эксперимент: я нарезал морковку, а он нажимал секундомер. Вторую и третью морковки мне удалось нарезать за 25 и 17 секунд! С опытом время будет всё уменьшаться. Талбак может разрезать на соломку любую морковку секунд за 15! Мне есть к чему стремиться. Способ мне самому реально понравился, теперь только так нарезаю морковку для плова и потихоньку совершенствуюсь!

Ставьте лайки, комментируйте, подписывайтесь на канал и читайте больше интересного!

Как приготовить узбекский плов: самаркандский рецепт

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Привет друзья!  Восток, как и другие части света, славится своими вкусными кулинарными рецептами. Это вкуснейшие блюда — ханума, лагман, наваристая шурпа, ну и конечно же всем известный плов. У разных народностей востока, так же, свои рецепты приготовления плова и способы выкладывания на блюдо.

Например в Сирии рис на блюдо выкладывают плоско, и в середине кладут морковку с мясом. В Таджикистане, правда не везде, перед подачей к дастархану (скатерть с кушаньями), еще в казане рис смешивают с мясом. В Узбекистане, в частности в городе Самарканд, плов выкладывают слоями — сначала рис, после — морковь и в последнюю очередь мясо.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Ну что же, сегодня и я приготовлю плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу.

Нам понадобится:

• любого мяса — 600 гр.
• рис (круглозерный) — 2,5 стакана
• репчатого лука- 4 головки
• моркови- 3 шт.
• растительного масла 150 гр.
• чеснок- 2 головки,
• 2 чайные ложки зиры
• соль, перец по вкусу

Для сведения, на фото ниже — лучший рис для приготовления плова, который есть в магазинах, но его нужно еще поискать. К сожалению на данный момент такого риса у нас не было, и мы готовили из того, что есть.

Мясо нарезаем довольно крупными кусками, лук полукольцами, морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, иными словами — слегка подрумянится.

Затем добавляем порезанный репчатый лук.

Поджарку из мяса с луком для плова, хорошо перемешать и обжарить.

Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, до вот такого состояния.

Так же есть вариации в том, когда в казан класть лук — перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи тогдашнего. неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией.

Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения яйца и курицы.

Когда мясо с луком подрумянятся — выкладываем морковь.

Если хочется — поперчить по вкусу.

Для аромата, традиционно добавляют восточную специю, под названием «Зира». Если ее нет — этот пункт можно пропустить.

Многие продавцы специй, утверждают, что зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть.

Так что — не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже — втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую зиру в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине.

Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100мл, или на глаз так, чтобы вода сровнялась с уровнем моркови.

Залитый кипятком зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае не перемешивать.

После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично — обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное — не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, но опять же — дело вкуса.

Поверх моркови,  выкладываем рис.

Ровняем поверхность риса, солим по вкусу.

Заливаем кипятком, равномерно, желательно через шумовку так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см.

Либо, если без измерительных приборов — на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса.

Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса.

Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте ниже — «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода.

Когда вода выпарится, рис  с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1 слой- рис.

Второй слой — морковь, сверху моркови выкладываем мясо и чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество риса, морковки и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится — дело тонкое, даже в этих нюансах. 🙂

Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду — обыкновеннейший, порезанный полукольцами репчатый лук с помидорами.

Все, можно наслаждаться! Если есть вопросы или дополнения, задавайте или предлагайте в комментариях ниже — отвечу на каждый вопрос.  Буду благодарен, если воспользуетесь пестрыми кнопочками под видео. чтобы поделиться с друзьями, или оцените рецепт соответствующей звездочкой. Рубрика с другими вкуснейшими блюдами восточной кухни находится — ТУТ.

С уважением, ваш Рустам Исмаилов.

Секреты правильного узбекского плова / Едальня

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам — прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов — очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления:

— Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) — можно купить на рынке (350 руб/кг) — основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
— Лук репчатый — можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
— Баранина — желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
— Чеснок — головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
— Зира — приправа без которой плов не делают (50 — 60 руб/рюмка)
— Барбарис (50-60 руб/рюмка)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1. 5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове — как минимум не красиво (да и не вкусно).

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.

Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом…).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.

Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 — лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяем следующем образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)

Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне — это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!

Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).

Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 — 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Как только закрыли казан крышкой ждем 20 — 25 мин.

Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

как резать морковь для плова — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!

Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис — самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время — 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Рецепт «Настоящий Плов — все его секреты»

Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой! Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм. Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка — тем вкуснее плов. Лук режем полукольцами. Мясо — размеры кусков на глаз, не мелко! Мясо должно жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т.п., с кожей.

Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1 ! Я делаю из курицы — бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например здесь 2 бедра + 3 голени. Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

Секрет № 3: готовим Зирвак — основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука. В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук. Не бойтесь, если получится слегка «с горкой» — это упарится.

Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут. Половину времени без крышки, и перемешиваем. Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем. Лучшая сковорода — толстая чугунная, или толстый чугунный казан. Крышка — плотно прилегает. Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита — они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой. Соль — как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите! Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый. Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис. Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели. Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу — узбеки это любят, а я не очень.

Секрет № 6: рис готовится как описано ниже. После упаривания Зирвака освободилось место — засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем. И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис. Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку — на слабый огонь. Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений). Готовить примерно 1 час, не перемешивать. Открывать не рекомендуется.

Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока — очищенные (за 5 мин до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин). Плов готов. Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.

Плов без лука в мультиварке. Плов в мультиварке

Изначально плов готовился только в восточных странах. Затем технология приготовления облетела весь мир и прочно укоренилась в кухонной книге многих семей. Прекрасно плов прижился и в России, сегодня существует много его вариаций. Блюдо можно приготовить со свининой, курицей, говядиной, а также рыбой или грибами.

Плов из говядины

• лук — 0,3 кг.
• рис (лучше пропаренный) — 0,5 кг.
• морковь — 0,5 кг.
• приправа для плова — количество на вкус
• масло — 80-100 мл.
• чеснок — 7-9 зубцов
• сахар — 15 гр.
• острый перец (на усмотрение) — половина стручка
• телятина/говядина (на выбор) — 0,6-0,7 кг.

1. Сначала промойте говяжье мясо, порубите его на небольшие кусочки размером примерно 2 на 2 см. Порубите луковицы полукольцами или небольшими кубиками. Морковь вымойте и измельчите брусками.
2. Влейте масло в чашу мультиварки, раскалите, отправьте внутрь мясо. Выставите функцию обжарки или выпечки, тушите мясо до полупрозрачного состояния.
3. Добавьте измельчённый лук, прожарьте до светло-коричневого оттенка. Отправьте внутрь морковь и вместе с ней сахарный песок, он сделает морковку ярко-оранжевой.
4. Когда овощи с говядиной будут обжарены, посолите их, можете всыпать приправу для плова или другие любимые специи (зиру, паприку и пр.). Ещё раз вымешайте, выровняйте.
5. Теперь промойте рис 3 или 4 раза. Поместите его поверх остальных ингредиентов в мультичаше, но не перемешивайте. Очистите чесночные зубья и равномерно воткните по всей поверхности содержимого.
6. Так же поступите со стручком вымытого перца (по желанию). Теперь добавьте воду фильтрованную комнатной температуры. Жидкость должна покрывать рис на 1 см.
7. Закройте мультиварку, установите новый режим «Плов» или «Каша». Когда прибор издаст сигнал о завершении, не открывайте крышку. Дайте плову постоять треть часа.
8. Через заданное время извлеките чесночные зубцы и перец, подавайте. На центр тарелки выложите основное блюдо, а по бокам дополните его свежими или тушёными овощами. Присыпьте зеленью, дегустируйте.

Плов со свининой

• рис пропаренного типа — 0,45 кг.
• рёбра свиные или вырезка — 0,45-0,5 кг.
• морковь — 150-180 гр.
• лук — 2 шт.
• сахар — 15 гр.
• масло — 80 мл.
• чеснок — 8 зубьев
• чернослив — 1 жменя
• перец чили — 1 стручок
• барбарис и зира — по вкусу

1. Сначала займитесь рисом. Его необходимо промыть водой несколько раз, чтобы убрать налёт. Затем зёрна вымачивайте в горячей воде около 2 часов. В это время вымойте и порубите мясо (рёбрышки), измельчите морковь с луком.
2. Вылейте масло в мультичашу, раскалите его на программе «Выпечка» либо «Обжаривание». В раскалённое масло отправьте вырезку или рубленые рёбра. Всыпьте сахар и мешайте 1 минуту.
3. Продолжайте жарить мясо до тех пор, пока оно не станет золотистым и не покроется корочкой. Добавьте лук, готовьте до полупрозрачности. Сюда же отправьте морковку, рубленную брусками.
4. Когда свинина с обжаркой будут готовы, посолите их и всыпьте специи. Перемешайте. Добавьте отмоченный в воде рис, разровняйте всё лопаткой. Вставьте в поверхность чернослив, перчик и очищенные зубья чеснока, чтобы они практически не виднелись.
5. Влейте фильтрованную воду комнатной температуры. Делайте это по краю мультичаши или по ложке, иначе зёрна смешаются с мясом и овощами. Жидкость должна закрывать рис на 1,5-2 см.
6. Прикройте прибор и выставите функцию «Плов» или «Крупа». Когда таймер прозвенит, не спешите открывать крышку. Дайте плову настояться около 1 часа на режиме подогрева, затем извлеките из него чеснок с перцем.

Плов с курицей

• чесночная головка — 1 шт.
• рис длинный — 440 гр.
• филе курицы — 600 гр.
• лук — 100 гр.
• морковка — 2 шт.
• масло — 90 мл.
• специи — на вкус

1. Раскалите растительное масло на функции «Выпечка», затем обжарьте в нём лук с морковкой. Добавьте порубленное кубиками куриное филе, доведите до готовности вместе с овощами.
2. Всыпьте специи, перемешайте содержимое. По желанию добавьте помидор без кожицы или томатную пасту. Продолжайте жарить с открытой крышкой 6 минут.
3. За это время промойте рис и выложите его поверх всего содержимого мультичаши. По центру введите очищенную головку чеснока, залейте водой на 1,5 см.
4. Включите программу «Рис» или «Плов» длительностью 60 минут. Когда мультиварка издаст сигнал о завершении, переведите её на «Подогрев». Ожидайте полчаса, дегустируйте.

Овощной плов

• лук — 2 шт.
• рис пропаренный или длинный — 450 гр.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 8 зубьев
• кабачок — 0,1 кг.
• перец сладкий — 100 гр.
• томат крупный — 0,1 кг.
• петрушка, укроп — на вкус
• масло растительное — 75 мл.
• стручковая фасоль — 1 жменя

1. Снимите шелуху с лука, измельчите овощ полосками. Порубите томат кубиками, очистите болгарский перец и нарежьте в произвольном порядке. Нашинкуйте морковку брусками, то же самое проделайте с кабачком.
2. Овощи готовы, теперь почистите чеснок и нарежьте его тонкими слайсами. Промойте рис в нескольких водах, затем замочите в кипятке на полчаса. Протушите в мультичаше лук с морковкой до золотистого цвета.
3. Добавьте все остальные овощи, в том числе чеснок. Продолжайте жарить на соответствующем режиме около 5 минут. Добавьте стручковую фасоль, разровняйте поверхность.
4. Посолите, выложите промытый и отмоченный рис. Выставите функцию «Плов» или «Рис», готовьте 60 минут. Когда сигнал прозвенит, включите «Подогрев» на 20 минут. Подавайте с зеленью.

Плов с рыбой

• филе рыбы — 500 гр.
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• лавр — 3 шт.
• томатная паста — 30 гр. (по желанию)
• специи — на выбор
• рис — 400 гр.
• вода — 600 мл.
• масло — 110 мл.

1. Разместите на дне мультичаши кусочки рыбы таким образом, чтобы между филе были небольшие промежутки. Влейте растительное масло. Очистите и вымойте репчатый лук и морковь. Мелко нашинкуйте овощи и поместите в те самые промежутки между рыбой. Выставите режим «Обжаривание», ждите 10 минут.
2. По истечении заданного времени перемешайте нашинкованные овощи, переверните рыбу. Примешайте к продуктам томатную пасту. Продолжайте готовить на выставленном режиме порядка 5-7 минут. Можно поступить иным способом: подготовьте зажарку в отдельной сковороде, в конце манипуляции добавьте пасту.
3. Спустя несколько минут после обжаривания переверните рыбное филе и посыпьте специями, солью. Далее необходимо всыпать рис и влить воду, указанную в рецепте. Готовьте блюдо в режиме «Тушение» 40-50 минут. После окончания операции проверьте рис.
4. Если, по вашему мнению, плов не совсем готов, продолжите приготовление. При необходимости добавьте воды, чтобы рис не получился сухим. Для этого рекомендуется влить 120 мл. Томите блюдо 10-15 минут. Подавайте плов, не перемешивая. При этом вы должны охватить все слои.

Плов с куриными сердечками

• морковь — 3 шт.
• лук — 2 шт.
• куриные сердца — 950 гр.
• рис — 350 гр.
• масло сливочное — 95 гр.
• вода — 650 мл.
• соль — по вкусу
• чеснок — 1 головка
• специи — по вкусу

1. Чтобы сделать действительно вкусный плов, вам необходимо правильно подготовить субпродукт. Хорошенько промойте сердечки, удалите возможную плёнку и разрубите на две части. Отправьте масло в мультичашу и растопите сливочный продукт.
2. Далее рекомендуется по отдельности обжаривать нашинкованный лук, сердечки и натёртую морковь. Добавьте к подготовленным компонентам соль и специи. Далее необходимо тщательно промыть рис. Повторите процедуру несколько раз.
3. Выложите рис поверх зажарки и субпродуктов. Очистите чеснок и расставьте зубчики по кругу крупы. Подогрейте необходимое количество воды, указанное в рецепте, влейте к основному блюду. Установите на приборе режим «Тушение». Томите блюдо до сигнала таймера.

Сладкий плов

• вода — 0,5 л.
• изюм — 200 гр.
• длинный рис — 300 гр.
• морковь — 1 шт.
• сливочное масло — 80 гр.
• яблоки — 2 шт.
• нерафинированное масло — 30 мл.
• корица — 5 гр.
• гвоздика — 2 бутона
• куркума — 4 гр.
• мёд — 40 гр.

1. Выложите изюм в термостойкую ёмкость, обдайте сухофрукт кипятком, оставьте на 10-12 минут. После этого слейте жидкость. Тщательно вымойте морковь и очистите от верхнего слоя. Натрите корнеплод на мелкой тёрке.
2. Вымойте яблоки, удалите сердцевину, порубите кусочками. В мультичашу слейте растительное масло и хорошенько прогрейте. Выложите морковь и яблоки. Обжаривайте компоненты на протяжении 8 минут.
3. Далее в мультичашу необходимо добавить все специи, сливочное масло, мёд и изюм. Размешайте ингредиенты до относительно однородной кашицы. Всыпьте рис и перемешайте. Крупа должна окраситься в оранжевый цвет.
4. Залейте блюдо необходимым количеством воды, томите продукты 40 минут. Спустя отведённое время проверьте компоненты, при необходимости добавьте воды и потушите. Блюдо одинаково вкусно в любом виде.

Плов с грибами

• рис — 350 гр.
• шампиньоны — 420 гр.
• вода — 630 мл.
• лук — 2 шт.
• специи — по факту
• чеснок — 7 зубьев
• морковь — 1 шт.
• масло — для жарки

1. Подготовьте грибы должным образом. Выбирайте исключительно качественное и проверенное сырьё. В противном случае вы рискуете получить серьёзное отравление.
2. Вымойте и очистите овощи, прополощите рис несколько раз. Влейте в мультичашу необходимое количество масла, хорошенько прогрейте его.
3. Отправьте в ёмкость мелконашинкованные грибы, морковь и лук. Спустя четверть часа после обжарки всыпьте необходимое количество специй, ориентируясь на свой вкус.
4. Замоченный рис выложите сверху подготовленных овощей. Воткните чеснок в крупу в оболочке. Спустя 50 минут плов будет готов в режиме «Тушение».

1. При приготовлении плова чеснок можно крошить в блюдо либо оставлять в оболочке. Разницы практически никакой, дело вкуса. Помните, при обжарке овощей в мультичаше размешивать компоненты разрешается только деревянной лопаткой.
2. Чтобы не получить слипшуюся кашу, рис перед приготовлением рекомендуется промыть несколько раз. Вкусный плов выйдет из высококачественных сортов крупы. Выбирайте зёрна средней длины и более.
3. Не рекомендуется готовить плов из индийского и тайского сортов риса. Иначе вы не сможете получить желаемое блюдо. Как правило, для плова идеально подходят специи в виде острого перца, барбариса, зиры и цельных зёрен кумина.
4. Помните, для приготовления вкусного плова необходимо вливать крутой кипяток, таким образом не собьётся температурный режим. Как правило, с готовым блюдом можно сочетать множество продуктов, в основном — свежие овощи и зелень.

Чтобы приготовить действительно вкусный плов, необходимо придерживаться практических рекомендаций. Подберите для себя наиболее подходящий рецепт и дерзайте. Побалуйте домочадцев нестандартным пловом. Выбирайте рис высшего сорта.

Видео: вкусный плов в мультиварке

Трудно найти того, кто бы ни любил плов. Ведь настоящий плов, когда каждая рисинка отделяется, обладает не только красивым и аппетитным видом, но и замечательным вкусом. А если у вас имеется в наличии мультиварки, то тогда процесс его приготовления будет намного быстрее и легче. А какой плов можно сделать в мультиварке, вы сможете узнать подробнее из наших пошаговых рецептов.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
говяжьего мяса —	600 грамм (мякоть)
риса —	400-450 грамм
воды —	800 мл
моркови —	2 средних
лука —	две головки
чеснока —	головка
растительного масла —	для обжарки
соли —	на свой вкус
кумина или зиры —	2 маленькие ложки
паприки —	щепотка
кориандра —	½ ч.ложки
куркумы —	щепотка
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 270 Ккал

Как все нужно делать:

Плов со свининой в мультиварке Редмонд

Какие продукты нам потребуются для готовки:

• 400 грамм свиного мяса;
• одна большая морковь;
• лук – 1 головка;
• рис пропаренный – 350 грамм;
• 3 чесночных зубца;
• соль на свой вкус;
• зира – 30 грамм;
• 2 ст.ложки барбариса;
• перец черный в молотом виде – на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 2 часа, калорийность – 290 ккал.

Подробный процесс готовки:

1. Свиной кусок обязательно нужно ополоснуть в прохладной воде;
2. Далее обтираем свинину со всех сторон бумажными салфетками и режем на кубики;
3. В емкость мультиварки следует налить растительное масло, выбираем режим «жарка» и оставляем масло прогреваться;
4. Затем выкладываем в масло кусочки свиного мяса, перемешиваем и оставляем обжариваться;
5. С лука снимаем шелуху и шинкуем его кубиками;
6. Морковный корнеплод споласкиваем, чистим;
7. Протираем корнеплод на терке с крупной решеткой или перетираем ее специальной теркой для корейской моркови;
8. Овощи засыпаем к обжаренному мясу, посыпаем солью и приправляем пряностями;
9. Заливаем в свинине и овощам стакан воды;
10. Выбираем режим «Тушение» и оставляем готовиться еще 50 минут;
11. Тем временем рис нужно перебрать от лишнего мусора и хорошенько промыть в нескольких водах до прозрачности;
12. После этого выкладываем рис к овощам и мясу, закрываем мультиварку крышкой и оставляем постоять около часа, чтоб рис пропитался ароматами;
13. Заливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты на два пальца;
14. Выкладываем в середину несколько зубчиков чеснока прямо в кожуре;
15. На боковой панели при помощи кнопки варки задаем режим «Экспресс», время 40 минут;
16. После звукового сигнала, открываем мультиварку, вынимаем зубчики и перемешиваем плов;
17. Выкладываем плов на большую плоскую тарелку и подаем на стол.

Пошаговый рецепт для агрегата фирмы Поларис

Ингредиенты для готовки:

• полкилограмма куриного мяса;
• морковь – 2 штуки;
• 400 грамм риса;
• лук – одна крупная головка;
• соль – пара маленьких ложечек;
• вода – 4-5 мультистакана;
• 2 лаврушки;
• растительное масло;
• приправы на свое усмотрение.

Готовка у нас займет 1,5 часа, калорийность – 220 ккал.

Подробное приготовление:

1. Мясо промываем в прохладной воде, обтираем и разрезаем небольшими кусочками;
2. Лук очищаем от шкурки и шинкуем кубиками;
3. Морковь промываем, очищаем от шкурки и грязи;
4. Протираем морковь теркой с крупными зубцами или нарезаем соломкой;
5. В емкость мультиварки нужно налить немного растительного масла и выставляем режим «жарка»;
6. Как только масло прогреется, засыпаем в него лук;
7. Через 2-3 минуты выкладываем к луку морковь, все хорошенько размешиваем и зажариваем до полуготовности;
8. Далее выкладываем кусочки мяса, подсыпаем соль, приправляем приправами;
9. Все размешиваем и готовим минут 15, можно добавить немного водички;
10. Рис следует хорошенько промыть в 3-4 водах. Вода должна быть прозрачная;
11. Затем рис выкладываем к овощам и мясу;
12. Добавляем еще немного соли и лаврушку;
13. Подливаем воду до самого верха, она должна покрывать компоненты на 2 пальца;
14. Выбираем режим «Плов» и оставляем готовиться в течение 30 минут;
15. После этого все перемешиваем и выкладываем на большую плоскую тарелку;
16. Подаем на стол прямо в горячем виде.

Пошаговый рецепт с грибами

Составляющие компоненты для приготовления:

• 350 грамм риса длиннозерного;
• грибы белые шампиньоны – 400 грамм;
• один морковный корнеплод;
• лук – 1 штука;
• 5 долек чеснока;
• 3 маленькие ложечки смеси приправ;
• соль на свое усмотрение;
• 1 большая ложка барбариса;
• растительное масло.

Приготовление составит 1 час, калорийность – 180 минут.

Схема готовки:

1. В первую очередь следует приготовить заправку. Для нее потребуются грибы, морковь, лук;
2. Морковку промываем, очищаем и разрезаем небольшими брусочками;
3. С лука счищаем шкурку и шинкуем кубиками;
4. На плиту помещаем сковороду, подливаем растительное масло и прогреваем;
5. Выкладываем в разогретое масло лук и зажариваем до прозрачности;
6. Далее выкладываем морковь, перемешиваем и обжариваем;
7. Грибы промываем и нарезаем крупными кусочками;
8. Выкладываем кусочки грибов к луку с морковь, перемешиваем и тушим до готовности грибов;
9. Рис следует хорошо промыть в нескольких водах, вода должна стать прозрачной;
10. Далее подготавливаем специи для плова – шафран, куркума, сушеный чеснок, кинза, кумин и барбарис;
11. Все специи выкладываем к рису и равномерно все перемешиваем;
12. Далее в чашу мультиварки выкладываем заправку из овощей и грибов, присыпаем все специями и выкладываем зубчики чеснока;
13. Затем выкладываем рис со специями и посыпаем его солью;
14. Заливаем все водой, чтобы она покрывала все компоненты на 1 см;
15. Выбираем режим «Рис» и готовим все в течение 15 минут;
16. После этого готовый плов с грибами перемешиваем и выкладываем на тарелки.

• рис для плова можно использовать любой, но многие повара советуют пропаренный, потому что он в момент приготовления плова не склеивается;
• обязательно используйте специи, они придают плову насыщенный вкус и аромат;
• морковь следует резать брусочками или соломкой. Не стоит ее натирать на терке, потому что в момент готовки она превращается в кашу.

Плов, сделанный в мультиварке, будет отличным дополнением ужина, обеда. Его даже можно использовать в качестве угощения гостей. Ведь как красиво, когда рассыпчатый плов выложен на тарелку вместе с овощами и мясом, его вид и аромат точно сманит всех к столу.

Мультиварки за несколько месяцев завоевали всеобщую любовь, а через некоторое время после своего появления покорили сердца даже тех, кто не признает применение новшеств технического прогресса на кухне. Вот и плов попал в категорию блюд, которые теперь легко приготовить, используя это чудо техники. Даже если в мультиварке нет режима «плов», приготовить плов можно с применением других программ. А чтобы он получился вкусным и рассыпчатым, следует учесть советы и полезные хитрости опытных кулинаров.

Чем заменить режим «плов», если нет такого режима приготовления в мультиварке

Если в мультиварке нет подходящей программы, то на каком режиме можно приготовить плов так, чтобы он не отличался от традиционного рецепта? Идеальный вариант – режим «Каши», он есть в 99% мультиварок и прекрасно подходит для приготовления плова.

Лучше всего готовить в этом режиме рецепт с курицей, а вот для традиционного приготовления баранины лучше выбрать «Тушение», что также предусмотрено в большом количестве приборов. Если нет этого режима, можно заменить программой «Выпечка», но к ней придется приспособиться.

Важно! В режиме «Плов» стандартное время приготовления равно 60 минутам

Но на длительность приготовления влияет тип выбранной крупы и мяса: баранина готовится дольше курицы, также как пропаренный рис варится дольше шлифованного белого (на 10-15 минут дольше).

Многое зависит от мощности прибора. Если она больше 1100 Вт, то длительность готовки уменьшается на четверть. Из-за того, что устройство работает по принципу поддержания давления и температуры, переживать о подгорании продуктов не приходится.

Особая технология предполагает использование минимального количества жира (масла или животного). Это позволяет готовить диетические рецепты, но традиционный узбекский плов всё-таки нуждается в жировой составляющей.

Как правильно готовить плов в мультиварке

При выборе крупы для приготовления в мультиварке в режиме «Плов» особых рекомендаций нет. Лучший вариант – это девзира. Однако многие кулинары с успехом используют круглый краснодарский рис, басмати, а также длиннозерный пропаренный продукт.

Совет! Важно соблюдать технологию закладки крупы, которая также не отличается от стандартной.

Рис обязательно промывают перед отправкой в чашу, пока вода не станет прозрачной. Если крупа будет слишком липкой и крахмалистой, то в итоге плов превратится в кашу.

Если в мультиварке нет режима «плов», можно приготовить блюдо из мяса, которое не так чувствительно к температурам, как баранина. Вкусное блюдо получается из курицы, свинины и грибов. При этом режим можно использовать любой: тушение, выпекание, рис.

Простой плов из свинины

Для приготовления блюда потребуется режим «Жарка» и «Тушение», либо «Рис». В оригинальном рецепте используется свинина, но можно взять курицу:

• 500 г мяса;
• 400 г риса;
• 3 шт. моркови;
• 2 луковицы;
• головка чеснока;
• 0,5 ч. л. кумина;
• перец и соль.

Готовят плов на бульоне, либо используют простую воду. Рис промывают, овощи и мясо очищают, нарезают кубиками. Мультиварку включают в режим «Жарка» и добавляют 2-3 ст. л. растительного масла, обжаривают в нём мясо до корочки.
Добавляют к мясу специи и лук вместе с морковью, жарят 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Теперь выкладывают рис и утапливают в нем чеснок, больше компоненты не перемешивают. Переводят прибор в режим «Плов» или «Тушение».

Время приготовления – 30-35 минут. Как только техника подаст сигнал, отсчитывают еще 10 минут, открывают мультиварку и пробуют. Если блюдо готово, его подают. Если рис кажется сухим, тушат еще 10 минут.

Рецепт с грибами

С помощью мультиварки можно приготовить вкусный вегетарианский плов с грибами. Перед реализацией рецепта грибы нужно отварить в солёной воде с луком. Можно использовать шампиньоны, опята, белые грибы.
Компоненты! Возьмите 2 стакана риса, 300 г вареных грибов (около 600 г сырых), репчатый лук и морковь по 2 шт. Из специй потребуется по 0,5 ч. л. кумина, куркумы и 1 ст. л. барбариса. Соль, перец берут по вкусу. Воды нужно 2,5 стакана, а также 50 мл масла.

Отваренные шампиньоны режут тонкими дольками, лук – кубиками, а морковь – брусочками. Укладывают в разогретую чашу поверх масла, обжаривают в режиме «Выпечка». Перемешивают и тушат 5 минут, добавив специи. Сверху выкладывают хорошо промытый рис.

Заливают продукты водой так, чтобы ее было на 1-2 пальца больше. Ставят в режим «Плов», закрывают крышку, таймер – 40-45 минут. Если нет такого режима, используют «Тушение». Хорошо сочетается рецепт со свежим салатом из зелени и огурцов.

Рецепт с курицей

Этот рецепт с режимом «Тушение» и «Жарка» создан специально для техники Redmond и Polaris. Для приготовления возьмите: 700 г девзиры или другого риса, 1 кг куриного мяса (желательно разные части тушки), 700 г очищенной морковки, 500 г лука, 200 г растительного масла и букет пряностей. В набор специи обязательно должна входить зира – не менее 1 ч. л. Также можно добавить чеснок, тмин, лавровый лист, черный перец, барбарис.

Процесс приготовления:

1. Курицу промывают, сушат, разрезают на порционные кусочки.
2. Лук нарезают полукольцами, а морковку кубиками или брусочками толщиной до 0,5 см.
3. В мультиварку наливают масло и хорошо его прокаливают, не менее 5 минут до дымка.
4. Выкладывают в масло мясо и обжаривают на сильном огне при открытой крышке. Курица должна покрыться золотистой корочкой.
5. Как только это произойдет, закладывают полукольца лука и жарят до прозрачности, затем к нему отправляется морковь.
6. Как только овощи станут мягкими, но еще не совсем готовыми, добавляют все приправы и соль. Специи добавляют в количестве 0,5 части от основной массы.
7. Далее, как только специи смешаются с овощами, примерно через 2 минуты добавляют 100 мл воды и томят под закрытой крышкой 5 минут.
8. Тем временем рис промывают не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной. Это нужно для устранения излишка крахмала. Добавляют рис к овощам, выравнивают лопаткой и заливают горячей водой на 1,5 см выше содержимого чаши.
9. Ставят режим «Тушение» на 1 час, накрывают крышку и больше не открывают. Только за 15 минут до окончания готовки добавляют к рису зубчики чеснока и оставшиеся специи.
10. Как только прибор подаст сигнал, его отключают, либо выжидают еще 10-15 минут. После этого открывают чашу, перемешивают и подают плов к столу.

Украсить его можно свежими томатами и зеленью, которые прекрасно подходят к плову и освежают его вкус.

Какие режимы можно использовать для варки плова

Теперь следует рассмотреть подробно программы для плова, чем они отличаются:

Режим «Каша» следует использовать в крайних случаях, так как плов в нем получается более клейким и менее рассыпчатым.

Плов в мультиварке классический рецепт

Для приготовления классического рецепта плова с бараниной в мультиварке нужно взять: 600 г мяса, нарезанного кусочками, 2 стакана пропаренного риса, 2 крупные моркови, 2 головки лука, 2 ч. л. смеси зиры, кориандра, горчицы и барбариса, 2-3 ч. л. соли. Также потребуется 4 стакана кипятка. Мера стаканов приведена при использовании граненой посуды.

Процессы приготовления:

1. Основа для зирвака. В чаше обжаривают в раскаленном масле мясо, пока сок из кусочков полностью не выпарится.
2. Добавление овощей. Затем добавляют специи, соль, морковь, нарезанную брусочками, а также репчатый лук. Обжаривают до полуготовности 3-4 минуты.
3. Закладка риса. Сверху кладут промытый до прозрачной воды рис. Компоненты перемешивают и заливают кипятком. Ставят режим «Рис», «Тушение» или «Выпекание». Общее время – не более 40 минут.

После приготовления блюдо должно постоять еще 10-15 минут. По этому же рецепту можно приготовить плов в мультиварке с курицей, достаточно убавить время на 10 минут.

Чтобы плов получился вкусным, рассыпчатым и с первого раза, запомните несколько небольших хитростей:

• наполняйте чашу только на 7/10 от объема, то есть на 0,7 л от каждого литра;
• при закладке продуктов наполняйте мультиварку на 60%, так как еще будет вода, а рис увеличится при приготовлении;
• не следует постоянно открывать крышку, проверяя продукты. Лучше всего после обжаривания и добавления риса не открывать ее вообще, пока таймер не оповестит о завершении готовки;
• корнеплоды нарезают некрупно, иначе они не успеют обжариться до закладки крупы.

В мультиварке плов можно готовить с тертой морковкой, так как жира здесь используется мало, и блюдо часто получается сухим. В противовес традиционному рецепту, тертая морковь здесь только улучшает вкус.

Правильно приготовленный в мультиварке плов – это не фантастика.

И если любителю традиционных рецептов дать попробовать такое блюдо, он вряд ли останется равнодушным. И сварить узбекское блюдо можно даже без использования классического рецепта «Плов».

Многих мужчин пугают различные навороченные рецепты с тридцатью наименованиями ингредиентов. Да и как ту не запутаться! Пусть в этом разбираются женщины. А мы поделимся простым рецептом настоящего мужского плова.

А процесс приготовления еще больше упрощает помощница каждого холостого мужчины (да и порой женатого тоже) – мультиварка.

Если ты решил приготовить вкусный плов в мультиварке, воспользуйся данным рецептом. Плов получается нисколько не хуже, чем приготовеленный в казане.

Совет:

1) чтобы плов получился особенно вкусный и рассыпчатый, рекомендуем брать специальные сорта риса: пропаренный рис, рис Басмати или рис Жасмин.

2) если не хочешь прогадать со специями, то возьми специальную приправу «Для плова».

3) аппетитный желтый цвет добавит блюду специя куркума.

Что нам понадобится:

Мясо (предлагаем взять мясо птицы — индейку или курицу) — 450 гр
Рис — 1,5 стакан
Вода — 3 стакана
Лук — 1 шт
Морковь — 2 шт
Соль, перец, специя зира — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.ложки
Чеснок — 1 головка

Готовим плов в мультиварке

Нарезаем мясо на небольшие куски

Рис промываем в прохладной воде минимум 5 раз

Морковь натираем на крупной терке

Лук нарезаем покрупнее

Чеснок измельчаем

На дно кастрюли мультиварки наливаем масло и преступаем к обжариванию лука, моркови и чеснока в режиме «Жарка» (минут 7-10). Крышку мультиварки не закрываем.

К овощам добавляем мясо и жарим еще минут 15. (помешивай, чтобы ничего не пригорело!)

Добавляем соль, перец, специи и, помешивая, жарим еще 2 минуты и выключаем режим. Засыпаем промытый рис, добавляем всю воду, немного перемешиваем. Выбираем режим «Плов» (или «Рис») и готовим до окончания режима.

Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

Плов
— гордость нескольких восточных кухонь. Ряд стран оспаривают право считаться родиной плова. На Востоке плов готовят в основном мужчины, знатоки кулинарных тонкостей. Основные виды плова получили названия от тех мест (городов), где они возникли. Так, известны ферганский, самаркандский, бухарский, узбекский, иранский пловы. В средние века плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и на поминальных обрядах.
Традиционно плов готовят с бараниной. Но поскольку мы не на Востоке, можем себе позволить такую вольность и приготовим плов в мультиварке со свининой
.

Ингредиенты:

• мясо (у меня 500 г свинины)
• 1 луковица
• 1 средняя морковь
• масло растительное
• соль и специи по вкусу
• лавровый лист и чеснок (по желанию)
• 2 мультистакана риса
• 4 мультистакана воды

Как приготовить плов в мультиварке:

Мясо вымыть и порезать небольшими кусочками, лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.

Плов в мультиварке можно приготовить двумя способами.

Первый способ:

В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить в чашу мясо, лук и морковь, перемешать. Закрыть крышку, установить режим «выпечка» на 40 минут (иногда помешивать). Затем всыпать рис, влить воду, добавить соль и специи. Готовить в режиме «плов».

Второй способ:

Обжарить на «выпечке» сначала мясо 20 — 30 минут. Затем к нему уже добавить лук и морковь, и готовить все вместе еще 15 — 20 минут. Далее по рецепту.

Я сегодня готовлю плов вторым способом.

После сигнала добавить промытый, соль, специи и чеснок. Из специй у меня черный перец и смесь прованских трав.

Налить воды, перемешать.

Масло, лук и морковь в плове

В последние годы настоящая беда происходит с качеством подсолнечного масла. Я имею в виду не масло холодного отжима, которое годится только в салаты, а промышленно, в массовых количествах выпускаемое подсолнечное масло. Беспощадная конкуренция между производителями, стремление сделать продукт еще дешевле приводит к снижению качества масла — и без того далеко не самого лучшего.
Между тем, наше здоровье зависит от качества растительного масла и жиров в не меньшей степени, чем от качества питьевой воды.

Выбирая масло для приготовления еды следует ориентироваться на две характеристики:
подходит ли его вкус и запах для запланированного блюда и справится ли масло с возложенными на него задачами.
Для каждого масла существует так называемая точка дымления — температура, при которой вещества, содержащиеся в масле, начинают выгорать и разлагаться. Не стоит нагревать масло существенно выше этой температуры, это, как минимум, неполезно, а как максимум, еще и портит вкус блюда.

Некоторые масла, как, например, представленное на фото кунжутное масло, нельзя нагревать до температур, применяемых для обжаривания продуктов — оно начинает очень сильно дымить и теряет свой первоначальный аромат.
Таким маслом приправляют уже почти готовое блюдо либо салаты.

Тем не менее, еще чуть более ста лет тому назад, именно смесь кунжутного и льняного масла (зигир-ёг) использовалась в узбекской кулинарии очень широко. Но такое масло обязательно прокаливали заранее, пока оно не переставало дымить. Надо ли говорить, что это было не слишком полезно?
Зигир-ёг и сейчас можно купить — мода на все старинное и аутентичное сделала свое дело. Попробуйте поговорить с продавцами специй и узбекского риса — наверняка у них припасена бутылочка-другая для особых клиентов.
Но теперь, при наличии какого угодно растительного масла, готовить на чистом зигир-ёг неразумно. Для того, чтобы ощутить его вкус и аромат достаточно одной столовой ложки, добавленной уже после обжарки основных продуктов.
В советские годы земли под посев льна и кунжута были отданы хлопокодству и хлопковое масло стало основным растительным маслом в узбекской кухне. Некоторые даже ошибочно считают, что хлопоковое масло аутентично для узбекской кухни.

Оливковое масло подходит по своим параметрам для приготовления любых блюд, надо только решить — нравится ли горчинка, характерная для масла первого отжима, подходит ли она к остальным продуктам?

Без хорошего топленого масла немыслима азербайджанская кухня. Начиная от десертов и заканчивая пловами — любое азербайджанское блюдо звучит тем вкуснее, чем лучше масло взято за основу.
Но, увы, производители и здесь постарались — из фальшивого сливочного масла выходит только фальшивое топленое. Настоящее сливочное масло не может стоить три евро за килограмм — вот и вся причина, почему в Азербайджане, при наличии коров и буйволиц, перестали делать домашнее сливочное и топленое масло.
В России та же беда, только цены другие. В лучшем случае можно купить «сливочное масло» в котором натуральное, сбитое из коровьего молока масло, будет играть роль примеси. Честный производитель не может выдержать конкуренции с  маргарином из пальмового масла и ароматизаторами, улучшителями и пищевой химией, используемой в подлых целях.

Но животные жиры, при условии правильного, разумного использования, дают превосходный, отличный результат.
Мы еще поговорим о том, как правильно вытапливать курдючное сало.

И мало кто знает, какой превосходный жир получается из нутряного сала водоплавающих птиц.
Кроме того, можно очень грамотно и аккуратно вытопить жир из под шкуры той же утки и с таким жиром мало что сравнится по качеству. Дымится он при очень высокой температуре, обладает приятным собственным ароматом, а застывает практически при тех же температурах, что и растительные масла — существенно ниже комнатной.

Замечательное масло получается из виноградной косточки. Это светлое, почти голубое масло получено из косточек белых сортов винограда. Бывает потемнее, пожелтее, но в любом случае, вкус этого масла приятен и ненавязчив, а технические параметры просто великолепны.
Именно на этом масле мы и проведем несколько дальнейших опытов.
—————————

В очень многих национальных блюдах приготовление начинается с обжаривания лука.
Для того, чтобы понять этот процесс надо рассмотреть устройство лука и узнать, из чего он состоит.
На вышеприведенной фотографии видно, что клетки лука на поперечном срезе круглые. А если снять пленку лука и положить ее под микроскоп, то видно, что клетки вытянуты в длину.

Поэтому для того, чтобы большинство клеток оказались разрезанными и луковый сок мог свободно и быстро выйти наружу, достаточно порезать лук кольцами или полукольцами. Не надо резать слишком тонко — толщина нарезки должна быть примерно равной толщине лукового кольца.

При нарезке кубиком луковый сок выходит наружу так же легко.

А если разрезать лук на несколько частей и разобрать на чешуйки, то луковый сок большей частью останется внутри, по крайней мере, при не слишком высоких температурах обжаривания.

Нарезка «по меридиану» — перышками — дает очень интересный результат, о котором мы поговорим позже.

Но из чего состоит лук?
Во-первых, сама оболочка клеток.
Во-вторых, луковый сок, который большей частью состоит из воды и сахаров. (Здесь слово «сахара» применяется в смысле, обозначющем некоторые углеводы, как глюкоза, фруктоза и сахароза, хотя в химическом смысле это понятие несколько шире).
В третьих, ароматические вещества, которые сильно влияют на вкус и запах лука, несмотря на их незначительное количество.

На первой фотографии — сахар растворенный в воде. На второй — лук, для сравнения цвета. Надо понимать, что зеленоватый оттенок придает оболочка клеток. На третьей — чистое масло из виноградных косточек.
Попробуем нагревать до равных температур сахарный сироп и лук. Сироп будем разогревать в отдельной посуде, а лук — в разогретом масле.

—————————

1-я степень обжарки — масло нагрето до 130С, лук нагрелся до 110С. Сироп зазолотился, лук приобрел точно такой же оттенок в тонких местах, масло едва окрасилось. Это означает, что луковый сок выделился в масло в незначительных количествах и масло изменило свой вкус только слегка.

—————————

2-я степень обжарки — масло нагрето до 150С, лук нагрелся до 130С. Сахарный сироп покраснел, лук приобрел аналогичный оттенок, а местами потемнел. Масло существенно окрасилось, приобрело желтый оттенок и яркий, насыщенный аромат обжаренного лука. Значительная часть лукового сока перешла в масло. Влага испарилась, а сахара остались. По сути дела, точно так же окрасить масло можно было бы и сахарным сиропом.
На этой стадии обжарки масло приобретает наиболее интенсивный и привлекательный аромат, а лук — ощутимый сладковатый оттенок. Лук для классического ферганского плова я рекомендую жарить именно так.

3-я степень обжарки — масло нагрето до 180С, лук нагрелся до 150С. Сироп потемнел и превратился в карамель. Лук приобрел красно-бурую окраску, местами потемнел и обуглился. Масло сильно потемнело, изменило вкус и запах, при остывании выделяет осадок.

К сожалению, многие повара из Узбекистана продолжают обжаривать лук именно до третьей степени, а иногда и выше. Очевидно, что такая привычка сформировалась из-за употребления хлопкового масла, которое перекаливали до слишком высоких температур, чтобы удалить неприятный запах и вредные вещества. Лук, попадая в настолько раскаленное масло, превращался в угольки едва ли не сразу. С современными качественными маслами необходимости в таком нагреве нет.

Для обжарки лука до первой степени достаточно нагреть масло до 130С, до второй — до 150С, а до третьей — 180С. Во всех случаях из-за разницы температур лук обжарится достаточно быстро, главное — подводить столько тепла, чтобы оно компенсировало остывание масла из-за испарения влаги лукового сока. Проще говоря, поддерживать необходимую температуру в казане.
Конечно, можно довести лук до требуемой степени карамелизации и при более низких температурах. Например, можно поддерживать температуру масла всего 130С и довести температуру лука до второй степени прожарки. Просто чем меньше разница температур между продуктом и маслом, тем медленнее идет процесс. Надо учитывать, что при более длительной обжарке меняется консистенция лука, у него появляется способность к загущению, что хорошо для соусов и плохо для зирвака.
————————-

Это лук, обжаренный перышками до 1-й степени. Практически весь сок остался на месте, но лук уже мягкий. Лишь тонкие концы изменили цвет.

Это лук, порезанный перышками и пожаренный до второй степени. Его вкус достиг максимума, но он весь сосредоточен внутри лука, лишь незначительное количество лукового сока выделилось в масло.
Когда лук порезан поперек, то его вкус интенсивно переносится в масло, поэтому все блюдо будет пахнуть жареным луком.

Я затеял этот опыт для того чтобы читатель мог сделать вывод: сахара лука при нагревании ведут себя точно так же, как сахарный сироп. Пропорционально температуре изменяется их цвет и вкус.
Вкус масла и интенсивность его окрашивания так же меняется с нагревом, но зависит еще и от метода нарезки лука.

Поэтому цвет риса в плове в больше степени зависит от обжарки лука, нежели от количества использованной моркови.

Вот доведенная при обжаривании в масле до 120С и полностью готовая морковь. Морковь стала мягкой, немного потеряла в объеме.

Для того, чтобы масло ощутимо изменило свой цвет, морковь пришлось нагревать до 150С.

Морковь превратилась в чипсы, а масло наконец-то приобрело золотистую окраску.
Но в реальных условиях приготовления плова морковь невозможно нагреть до таких температур — к этому моменту, как мы видели, сгорает лук, пригорит и мясо. Да этого и не надо! Ведь аромат и вкус моркови передается маслу и при более низких температурах.
Впрочем, если кто-то пожелает, то может обжарить в разогретом до 180С масле небольшое количеств моркови, окрасить масло, а затем, понижая температуру удалить морковь и обжарить до второй степени лук при температуре масла 150С, а далее готовить как обычно. В этом случае рис в плове приобретет вожделенный золотистый цвет.

————————

Рисовый плов с карамелизованным луком, апельсином, вишней и фисташками

Этот экзотический рисовый плов с ароматными специями — восхитительный способ оживить обжаренного лосося или жареного цыпленка.

Иногда приятно приготовить суперпростое блюдо и вместо этого сосредоточиться на приготовлении особенных гарниров. Этот экзотический рисовый плов, скромно адаптированный по рецепту шеф-повара Риса Лакоста в Fine Cooking , — восхитительный способ оживить обжаренный на сковороде лосось или жареную курицу.Это легко сделать; только не забудьте дать луку время для карамелизации. Суть в том, чтобы готовить их медленно и медленно, чтобы они приобрели насыщенный карамельный цвет без легкого пригорания.

Что понадобится для приготовления плова из риса

Как приготовить рисовый плов

Для начала нарежьте две луковицы полумесяцами, а оставшуюся — кубиками.

Поставьте рядом с плитой мерный стаканчик для жидкости с примерно 1/2 стакана воды. В 12-дюймовой неглубокой сковороде (предпочтительно , а не с антипригарным покрытием) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет насыщенный, глубокий карамельный цвет, 20-25 минут.

Чтобы ускорить процесс карамелизации и предотвратить подгорание лука, очищайте сковороду от глазури, добавляя несколько столовых ложек воды, но подождите, пока на дне сковороды не появится коричневая пленка. Обычно я использую около 1/2 стакана воды, но вам может понадобиться немного больше или меньше.

Добавьте тмин и корицу и хорошо перемешайте.Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту, периодически помешивая, чтобы лук впитал аромат специй и немного карамелизировался. Приправить 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством молотого черного перца. Отложите в сторону.

Цедру и сок апельсина.

Налейте апельсиновый сок в вишню в небольшой миске, чтобы она увлажнялась, при необходимости добавив достаточно воды, чтобы полностью покрыть вишню. Отложите в сторону.

В тяжелой 3-кв.кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем-медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.

Добавьте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно маслом. Поджарьте в течение полных 5 минут, регулярно помешивая, чтобы зерна не прилипали и не прилипали к дну сковороды.

Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, размешайте и доведите до кипения.Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 18 минут.

Снимите с огня и оставьте плов накрытым на 5 минут.

Когда плов остыл, снимите крышку и взбейте рис вилкой.

Процедить вишню и выбросить апельсиновый сок. Используя вилку, аккуратно добавьте вишню, карамелизированный лук, фисташки и 1/4 чайной ложки цедры апельсина.

Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив больше соли, перца и цедры апельсина.(Примечание: цедра апельсина очень крепкая и немного горькая по вкусу, поэтому обязательно добавляйте ее постепенно.)

Наслаждайтесь!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Рисовый плов с карамелизованным луком, апельсином, вишней и фисташками

Этот экзотический плов с рисом, приправленный специями, является восхитительным способом оживить обжаренного лосося или жареного цыпленка.

Состав

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 средних луковицы: 2 тонко нарезанных полумесяца; 1 мелко нарезанный кубиками
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1-1 / 4 чайной ложки соли
• Перец черный свежемолотый
• 1 апельсин, цедра (вы используете примерно 1/4 чайной ложки) и сок
• 3/4 стакана сладкой сушеной терпкой вишни
• 1-1 / 2 стакана длиннозерного белого риса
• 3/4 стакана (3.5 унций) несоленых очищенных фисташек

Инструкции

1. Поставьте рядом с плитой мерный стаканчик для жидкости с примерно 1/2 стакана воды. В 12-дюймовой неглубокой сковороде (предпочтительно , а не с антипригарным покрытием) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет насыщенный, глубокий карамельный цвет, 20-25 минут. Чтобы ускорить процесс карамелизации и предотвратить подгорание лука, очищайте сковороду от глазури, добавляя несколько столовых ложек воды, но подождите, пока на дне сковороды не появится коричневая пленка.Обычно я использую около 1/2 стакана воды, но вам может понадобиться немного больше или меньше. Добавьте тмин и корицу и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту, периодически помешивая, чтобы лук впитал аромат специй и немного карамелизировался. Приправить 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством молотого черного перца. Отложите в сторону.
2. Вылейте апельсиновый сок в вишню в небольшой миске, чтобы она увлажнялась, при необходимости добавив достаточно воды, чтобы полностью покрыть вишню. Отложите в сторону.
3. В тяжелой 3-кв. кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем-медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно сливочным маслом. Поджарьте в течение полных 5 минут, регулярно помешивая, чтобы зерна не прилипали и не прилипали к дну сковороды.
4. Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, перемешайте один раз и доведите до кипения.Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 18 минут. Снимите с огня и оставьте плов накрытым на 5 минут.
5. После того, как плов остыл, снимите крышку и взбейте рис вилкой. Процедите вишню и слейте апельсиновый сок. Используя вилку, аккуратно добавьте вишню, карамелизированный лук, фисташки и 1/4 чайной ложки цедры апельсина. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив больше соли, перца и цедры апельсина. (Примечание: цедра апельсина очень крепкая и немного горькая по вкусу, поэтому обязательно добавляйте ее понемногу.)

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (8 порций)
• Калорий: 323
• Жиры: 11 г
• Насыщенные жиры: 4 г
• Углеводы: 50 г
• Сахар: 14 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 6 г
• Натрий: 299 мг
• Холестерин: 13 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Рисовый плов — The Washington Post

Отделение луковой смеси от риса и сбор плова в миске или блюдо для суфле позволяет легко разогреть, а затем превратить его в многослойную презентацию.Этот плов также можно подавать как холодный салат, добавив столовую ложку или две свежевыжатого лимонного сока и 1/4 стакана нарезанной петрушки непосредственно перед подачей на стол.

Готовим: плов можно приготовить за день, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Чтобы разогреть в микроволновой печи, готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ несколько минут, пока она не прогреется. Чтобы разогреть в духовке, замените полиэтиленовую пленку алюминиевой фольгой и нагрейте до 350 градусов в течение 15-20 минут. Следуйте последним указаниям по сервировке.

---

Порций: 10

Ингредиенты

• 1 стакан сырого риса басмати

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1 средний лук, мелко нарезанный (от 3/4 до 1 стакана)

• 8 унций грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками

• Листья 4 веточек тимьяна

• 1 средний зубчик чеснока, измельченный

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 чайной ложки молотого тмина

• 1/4 чайной ложки молотого кориандра

• 1/3 стакана (1 1/2 унции) поджаренных кедровых орехов (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 1/3 чашка сушеных несульфированных несладких абрикосов, нарезанных кубиками 1/4 дюйма

• Листья от 4 до 6 веточек плоской петрушки, хорошо промытые и высушенные, плюс еще для украшения (по желанию)

• 90 002 Нарезанный зеленый лук для украшения (по желанию)

---

Указания

Приготовьте рис басмати в соответствии с инструкциями на упаковке (чтобы получить 3 чашки приготовленных).Смойте холодной водой и слейте воду.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте лук и убавьте огонь до среднего. Готовьте, часто помешивая, 15-20 минут, пока лук не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Переложите в большую миску, чтобы остыть.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте грибы и готовьте, помешивая один или два раза, около 5 минут, пока грибы не подрумянятся и не выпустят сок.

Добавьте к луку в миске грибы, тимьян, чеснок, соль, перец, тмин, кориандр, орехи, абрикосы и петрушку; хорошо перемешать. Перелейте смесь в блюдо для суфле объемом 1 1/2 литра, затем выложите сверху приготовленный рис басмати, осторожно придавив его.

(На этом этапе блюдо можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 1 дня.)

Для подачи переверните плов на блюдо так, чтобы овощная смесь была сверху. По желанию украсьте измельченной петрушкой или зеленым луком.

ПРИМЕЧАНИЕ. Поджарьте кедровые орехи в сухой сковороде на среднем огне, встряхивая один или два раза, примерно 3 минуты, пока они не станут золотистыми.

---

Источник рецепта

От обозревателя Дэвида Хагедорна.

Проверено Дэвидом Хагедорном.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт плова в горшочке со шпинатом и лимоном

Этот пост также доступен на немецком / немецком языках.Привет. Мы рады, что вы заинтересовались рецептами One Pot. И вот первое. Вкусный и простой рецепт в горшочке со шпинатом и лимоном. Мы также используем в рецепте наши соленые лимоны. Некоторые из нас спрашивали нас, как их использовать. Мы надеемся, что Вам понравится. Приятного аппетита.

Какой рис

Мы использовали рис басмати, но вы также можете использовать рис жасмин. В зависимости от типа или марки риса приготовление риса может занять больше или меньше времени. Лучше всего попробовать что-то среднее.

Рецепт плова со шпинатом в одной горшочке

2 столовые ложки оливкового масла
1 красный лук
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка куркумы
200 г риса басмати
500 мл овощного бульона
1/2 чайной ложки цедры лимона из соленого лимона или из свежего необработанного лимона
1 горсть молодого шпината, прибл.20 г
20 г изюма
свежий кориандр
Карамелизированный лук
1 желтый или красный лук
соль
1 чайная ложка сахара

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле.
Добавить специи и обжаривать 1 минуту, перемешать.
Рис хорошо промыть и добавить к специям вместе с овощным бульоном.
Перемешать, довести до кипения, затем медленно варить 8-10 минут при закрытой крышке.
Очистите полоску лимона, только желтую часть, и нарежьте очень тонкими полосками.
Добавьте шпинат, изюм и лимоны и продолжайте готовить в течение 1 минуты, возможно, добавив немного бульона.
Карамелизированный лук
Очистить лук и нарезать мелкими кольцами или нарезать тонкими кольцами. На сковороде разогреть масло, всыпать соль и луковые кольца. Жарить около 5 минут, а затем добавить сахар. Теперь обжарить, пока лук не станет золотисто-желтым.
Украсить рис луком и кориандром и посолить.

Если вы попробуете этот плов в горшочке или один из других наших рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий, как он вам понравился.

Для Instagram: Отметьте свою фотографию с помощью @KLARASLIFE в Instagram и отметьте ее #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!

Распечатать

Рецепт плова в одной горшочке со шпинатом и лимоном

Курс для плова

Cuisine easy

Ключевое слово One Pot

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порции 2 порции

Автор Klaraslife

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1 чайная ложка куркумы
• 200 г риса басмати
• 500 мл овощного бульона
• 1/2 чайной ложки цедра лимона из соленого лимона или из свежего необработанного лимона
• 1 горсть молодого шпината прибл.20 г
• 20 г изюма
• свежий кориандр

Карамелизированный лук

• 1 желтый или красный лук
• соль
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

• Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в кастрюле с оливковым маслом.

• Добавить специи и обжаривать 1 минуту, перемешать.

• Рис хорошо промыть и добавить к специям вместе с овощным бульоном.

• Перемешать, довести до кипения, затем медленно варить 8-10 минут при закрытой крышке.

• Очистите полоску лимона, только желтую часть, и нарежьте очень тонкими полосками.

• Добавьте шпинат, изюм и лимоны и продолжайте готовить в течение 1 минуты, возможно, добавив немного бульона.

Карамелизированный лук

• Очистите лук и нарежьте мелкими кольцами или нарежьте мелкими кольцами. На сковороде разогреть масло, всыпать соль и луковые кольца. Жарить около 5 минут, а затем добавить сахар. Теперь обжарить, пока лук не станет золотисто-желтым.

• Украсить рис луком и кориандром и посолить.

Если хотите, можете прикрепить наши картинки на Pinterest.

© klaraslife. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Клараслайф.

Ähnliche Beiträge

Плов из чечевицы и риса с карамелизированным луком (моджадара) Рецепт

Теплый и успокаивающий плов из чечевицы и риса с карамелизованным луком. Этот плов на Ближнем Востоке известен как «муджадара». Он подходит для веганов и идеально подходит в качестве гарнира для праздников или ужинов в будние дни!

Ливанский моджадара, согревающий душу.

Муджадара или ближневосточный плов с рисом из чечевицы и чечевицей часто встречается в нашем доме в течение последних полутора недель, и мы съели его целыми мисками без единой жалобы.На самом деле, Анис допил остатки к обеду в воскресенье, и я почти уверен, что он не возражал бы, чтобы это было снова и снова. В этом несложном плове есть согревающие специи, нежная чечевица и множество карамелизованного лука. Это веганский рецепт, который отлично подходит в качестве основного блюда или гарнира. Он простой и ароматный, и в моем мире это всегда лучший ужин.

Примерно в то время. Знаешь, когда у тебя почти ноябрь, а ты спрашиваешь, как это вообще произошло? Вы уже начали планировать меню на День Благодарения? Вы любите бегать или тщательно составляете карту своего распространения? У вас есть постоянное меню из года в год или вы экспериментируете? Я хотел бы предложить этот плов с рисом из чечевицы, который похож на красную фасоль и рис, но тяжелее с добавлением специй и приготовлен по-восточному с чечевицей, как вариант.Если вы отвечаете за то, чтобы появиться со стороной, это хорошо. Он безглютеновый, без молочных продуктов и веганский.

Независимо от диетических ограничений, откусить от этого пирога может каждый.

Последние несколько недель в Хьюстоне были хорошими и прохладными, и мы в полной мере воспользовались сытными блюдами, наполненными специями и чечевицей, и так много супов и рагу. В эти выходные я приготовила две партии супа в своей посуде быстрого приготовления, и мы ели их все выходные вместе с домашней чечевицей и рисом.

Я заметил тенденцию, когда дело доходит до рецептов чечевицы, и поделился с вами в блоге. Почти все они обладают большим вкусом, и почти все они сделаны из коричневой чечевицы. Что сказать, я точно знаю, что мне нравится! Помните марокканский суп из сладкого картофеля с чечевицей? Или мой любимый даал из коричневой чечевицы? Или тот осенний салат из чечевицы с капустой и пармезаном? Коричневая чечевица — основной продукт в нашем доме, потому что она очень полезна во многих отношениях. Но позвольте мне также упомянуть, что зеленая чечевица подойдет для этого рецепта, если это вам больше нравится, но держитесь подальше от красной чечевицы.Они не пойдут на это.

Хорошо, давайте познакомимся с этим рецептом плова с чечевицей и рисом. Это несложно, но когда мы слышим такие вещи, как «ризотто» или «плов», часто возникает серьезное беспокойство.

Как приготовить плов из рисового риса с чечевицей:

1. Чечевица: Как я уже упоминал, используйте для этого коричневую или зеленую чечевицу (партнерские ссылки) . Не нужно замачивать чечевицу. Просто добавьте их в небольшую кастрюлю вместе с водой, вы хотите, чтобы над чечевицей было примерно 1-2 дюйма воды, и вам нужно варить чечевицу в течение 15-18 минут или до тех пор, пока она почти не приготовится.Если ваша чечевица какое-то время хранится в кладовой, на ее приготовление уйдет больше времени, чем если бы вы только что купили ее.
2. Рис: для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать рис басмати хорошего качества. Мне нравится использовать индийский рис басмати, так как он самый ароматный и прекрасно сочетается со всеми специями, которые мы будем добавлять в этот рецепт. Вам нужно замочить рис примерно на 20 минут, поэтому прямо перед тем, как приступить к приготовлению карамелизованного лука, промойте рис и замочите его в миске с холодной водой.Вот (партнерская ссылка) рис басмати, который я использую, если вы ищете хороший бренд.
3. Карамелизированный лук: не торопитесь, когда карамелизируете лук. Для этого рецепта вам понадобятся две луковицы среднего размера, и вы захотите нарезать их тонкими ломтиками, толщиной около 1/4 дюйма. Используйте оливковое масло хорошего качества (партнерская ссылка) для жарки лука, поверьте мне; в этом вся разница. Кроме того, понаблюдайте за луком, он займет около 20 минут. Вам нужно будет немного их перемешать в течение последних 10 минут, так что не заходите слишком далеко.Знайте, что я не лгу, когда говорю, что домашний плов с чечевицей и рисом того стоит.
4. Специи: в этом рецепте используются тмин, кориандр, куркума, душистый перец и корица, и запах, исходящий от этого плова с рисом из чечевицы, немного безумный. Он теплый, сытный и пахнет осенью.

Если вы ищете вещи, с которыми можно это подавать: как насчет небольшого домашнего баба-гануша, хумуса или шаурмы из говядины, приготовленной в быстрорастворимом горшочке? Вы даже можете сделать эти тарелки для шаурмы и заменить рис с вермишелью на этот плов.

Я подаю свой плов с простым салатом Ширази. Просто нарезанные помидоры, огурцы и лук, немного оливкового масла, немного лимонного сока, щепотка соли и перца и горсть измельченной мяты или петрушки, если она у меня есть. По правде говоря, этот рецепт займет у вас около 30 минут практического времени, но в конце концов он того стоит.

Пусть ваши холодные зимние ночи станут чуть более комфортными с этим согревающим душу пловом с чечевицей и рисом!

Состав

• 2/3 стакана коричневой чечевицы, ополоснутой
• 1 чашка риса басмати
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 средних луковицы, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 3/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка КАЖДОГО: сахар И соль

Инструкции

1. приготовьте ингредиенты: Положите чечевицу в небольшую кастрюлю и добавьте воды, пока чечевица не покроется минимум на 2 дюйма.Готовьте чечевицу на среднем или сильном огне примерно 15-18 минут до почти мягкости. Осушать; отложить. Замочите рис в миске с холодной водой на 20 минут, пока лук карамелизируется.
2. лук: Добавьте оливковое масло в глубокую кастрюлю с толстым дном (с крышкой), как в голландской духовке. Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрыл маслом. Установите таймер на 20 минут и готовьте лук в течение 18-22 минут, часто помешивая, или пока лук не станет темно-оранжевым или коричневым.Если лук начал подрумяниваться до 10-минутной отметки, уменьшите огонь. В идеале они должны начать проявлять цвет примерно через 12-15 минут. И с этого момента вам нужно будет часто помешивать лук, чтобы он не подгорел. Выложите лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3. рисовый плов: Тщательно слейте воду из замоченного риса и добавьте его в масло, оставшееся в кастрюле (если у вас меньше столовой ложки, добавьте еще немного). Обжарьте рис в оставшемся масле в течение 2 минут.Добавьте чечевицу в кастрюлю и приправьте тмином, кориандром, куркумой, душистым перцем, корицей, сахаром и солью. Добавьте 1 1/2 стакана воды и дайте воде закипеть, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте вариться 15 минут. Снимите кастрюлю с плиты. Возьмите достаточно большое бумажное полотенце, чтобы накрыть горшок. Добавьте карамелизованный лук поверх риса и положите бумажное полотенце на кастрюлю перед тем, как накрыть его крышкой. Оставьте на 10 минут (в этот момент плита должна быть выключена).Перед подачей взбить и смешать лук.

Банкноты

• Я подаю свой плов с простым салатом Ширази. Просто нарезанные помидоры, огурцы и лук, немного оливкового масла, немного лимонного сока, щепотка соли и перца и горсть нарезанной мяты или петрушки.
• Вот некоторые ингредиенты, которые трудно найти в вашем районе: коричневая чечевица, зеленая чечевица, рис басмати, хорошее оливковое масло.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

СохранитьСохранить

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com и через RewardStyle.

Лучший плов на свете — Лесная кулинария

[cmsmasters_row] [cmsmasters_column data_width = ”1/1 ″] [cmsmasters_text]

Лучшее в мире блюдо «Плов», приготовленное в стиле Алмазанской кухни!

Никто не может сказать, кто первым изобрел это блюдо.В зависимости от местоположения существует множество его разновидностей, и одна из них просто потрясающая! Сегодня мы рады поделиться с вами нашим рецептом! Свежая органическая ножка индейки, рис, 3 вида моркови, помидоры и лук, МНОГО перца и специальная простая смесь специй!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

• 700г окорочка индейки
• 1 стакан риса
• лук, морковь (оранжевая, желтая, пурпурная), помидоры
• горсть свежей петрушки
• корица, перец
• масло, соль, перец, масло сливочное
• АлмазанКухня оригинальная посуда и посуда (по желанию)

Шагов:

Этапы предварительного приготовления:

1. Нарежьте лук полукольцами.
2. Нарежьте 3 разных моркови кружочками.
3. Помидоры нарезать кружочками.
4. Нарезать кубиками 700 г окорока индейки.
5. Сковородку разогреть, растопить 3 ст. масла.
6. Добавьте 1 стакан риса в сковороду с топленым маслом. Жарить, пока рис не пропитается маслом. Не забываем помешивать.

Основные этапы:

1. Низкую запеканку глиняную посуду разогреть, смазать маслом.
2. Добавьте нарезанную кубиками ножку индейки. Хорошо посолить и поперчить. Мы имеем в виду МНОГО перца!
3. Обжарить индейку до золотистого цвета с каждой стороны.Не забываем помешивать.
4. Добавьте ½ ст. корицы и ½ перца.
5. Добавьте все овощи.
6. Добавьте петрушку.
7. Переложите все из кастрюли в низкую запеканку. Равномерно распределите по поверхности.
8. Добавьте 2 стакана воды.
9. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30-40 мин.
10. Снять крышку, накрыть низкую кастрюлю круглой деревянной тарелкой.
11. Переверните запеканку так, чтобы мясо было сверху.
12. Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Заинтересовались нашими нестандартными ножами, посудой и досками, которые вы видели в видео? Напишите нам в Facebook ( Обратите внимание, что на нашей странице в Facebook единственный способ заказать оригинальные ножи и посуду прямо у нас. ВНИМАНИЕ: БЕРЕГИТЕ САЙТЫ-МОШЕННИЧИКИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ТОЛЬКО НАШЕ СТРАНИЦА FACEBOOK ЧЕРЕЗ ЛИЧНОЕ СООБЩЕНИЕ )

[/ cmsmasters_text] [/ cmsmasters_column] [/ cmsmasters_row] [cmsmasters_row data_width = «boxed» data_padding_left = «3» data_padding_right = «3» data_top_style = «default» data_bot_style = «default» data_color = » ”Data_bg_repeat =” no-repeat ”data_bg_attachment =“ scroll ”data_bg_size =“ cover ”data_bg_parallax_ratio =” 0.5 «data_padding_top =» 0 «data_padding_bottom =» 50 «data_padding_top_laptop =» 0 «data_padding_bottom_laptop =» 0 «data_padding_top_tablet =» 0 «data_padding_bottom_tablet =» 0 «data_padding_top_mobile_h =» 0 «data_padding_bottom_mobile_h =» 0 «data_padding_top_mobile_v =» 0 «data_padding_bottom_mobile_v =» 0 ″ data_shortcode_id = ”5p8n8m4gs”] [cmsmasters_column data_width = ”1/1 ″ data_bg_position =» верхний центр «data_bg_repeat =» no-repeat «data_bg_attachment =» scroll «data_bg_size =» cover «data_border_delay_style =» data_border_delay_style «=» data_border_delay_style «=” data_shortcode_id = ”xvcwusit9s”]

[cmsmasters_embed shortcode_id = ”i5hcsouf” ссылка = ”https: // www.youtube.com/watch?v=MiHt5KaYkI0 ″ wrap = ”true” animation_delay = ”0 ″]

[/ cmsmasters_column] [/ cmsmasters_row]

Рецепт плова с луком из нута @ Not Quite Nigella

Плов из лука, нута и пряного риса — отличный способ приготовить рис, который станет отличным дополнением к мясу или карри или просто вкусным блюдом само по себе. Рис басмати подслащен карамелизованным луком с рядом ароматных специй и нута.Этот рис для плова красиво ароматизирован и не слипается!

Плов — это блюдо из риса, в котором рис готовят с бульоном, чтобы придать ему аромат, и в него могут быть добавлены другие ингредиенты и специи, чтобы завершить аромат. Рис для плова не должен слипаться, а зерна должны быть красивыми и разделенными. Говорят, что он родом из Персии и Ближнего Востока, хотя встречается во многих странах.

Ключ к отличному плову — следить за тем, чтобы рис не слипался.Для этого вам нужно использовать правильный сорт риса. Для этого идеально подходит рис басмати, а также другие персидские длиннозернистые сорта риса, такие как домсия. Также не забудьте тщательно промыть рис от крахмалов, которые помогают ему склеиваться. Я промыла этот рис басмати шесть раз теплой водой, пока он не стал полностью прозрачным.

Другие варианты: Добавьте в плов орехи или смородину. Вы также можете добавить 1 чайную ложку молотого тмина для «мясного» вкуса или свою любимую смесь специй.

Не выбрасывайте воду из олова из нута: используйте ее для приготовления безе, соусов и глазури для пирогов вместо яичных белков!

Сочетайте этот плов с мясом, тушеным мясом и карри! Он подходит ко всему! 🙂

Этот плов был случайно приготовлен по рецепту на обед в Ресурсном центре для просителей убежища.У нас был долгий перерыв в приготовлении еды для клиентов (просителей убежища) из-за COVID-19, и мы недавно вернулись к обеденному дежурству, где мы готовим и подаем им обед. Хотя нам сказали, что будет около 25 клиентов, была небольшая группа из менее десятка клиентов, и в итоге мы кормили в основном добровольцев.

Там было несколько новых сотрудников, и одна женщина делала фотографии для аккаунта ASRC в Instagram и спросила, не будем ли мы возражать на фотографиях. Моника терпеть не может быть на фотографиях, а Сэмми не особенно в восторге, и я не возражаю, если я могу одобрить фотографии до их публикации, потому что я узнал, что то, что некоторые люди считают хорошей фотографией, не всегда приятно фото вообще! У каждого есть свое недовольство тем, как они фотографируют (я узнал, находясь по другую сторону объектива, что все говорят, что они ненавидят, когда их фотографируют).

Однако женщина из ASRC нашла свою любимую модель из нас троих. «Можем ли мы сосредоточиться на тебе? У тебя самое дружелюбное лицо», — сказала она Монике. Я всегда говорил людям, что у меня определенно есть b * tchface, и это еще раз доказывает это, потому что, по-видимому, у меня нет дружелюбного лица (это называется RBF, и это определенно настоящее!). Ирония в том, что Моника, конечно же, больше всего ненавидит фотографироваться!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, как вы относитесь к фотографиям? Ненависть, любовь или равнодушие? А у вас есть RBF? Вы любите плов?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Лук, нут, пряный рис, плов

Оценка 5.0 из 5 от 2 читателей

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций: 8 как гарнир

• 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками или кубиками

• 1/2 стакана / 125 мл / 4 фл. масло

• 1 чайная ложка молотого порошка куркумы

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

• 2 1/4 стакана горячего куриного бульона

• Банка нута 400 г / 14 унций, сушеный

• Свежий нарезанный кориандр или петрушка, посыпать

Шаг 1 — Сначала обжарьте лук в половине масла на среднем огне до мягкости и карамелизации.Добавляйте оставшееся масло постепенно, когда оно понадобится луку, когда сковорода высохнет. Все это займет около 10-15 минут. Добавьте лавровый лист, куркуму, кардамон и корицу и жарьте несколько минут, пока аромат не усилится. Приправить сахаром и солью.

Шаг 2 — Промойте рис теплой водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем поместите в рисоварку или большую кастрюлю с луковой смесью и бульоном и готовьте. Если у вас нет рисоварки, используйте большую кастрюлю с крышкой.Я считаю, что лучше закрыть крышкой, довести до кипения, а затем снизить огонь до минимума и оставить крышку на 25 минут. Если вы используете этот метод абсорбции на плите, очень важно оставить крышку закрытой и не допускать выхода пара, иначе рис не будет готовиться должным образом (рисоварка немного проще в этом отношении, поскольку она самостоятельно регулирует пар и температуру). .

Шаг 3 — Перемешайте нут и приправьте солью. Посыпать кориандром или петрушкой.

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части. В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например, небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья. Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Основным отличием плова от других продуктов является не набор продуктов, а технология приготовления: во-первых, само сочетание двух частей — части зерна и зирвака и во-вторых то, что хотя бы одна из частей приготовлена. раздельно. Эти части могут быть объединены или для дальнейшей обработки (например, в узбекской версии плова) или быть готовыми к употреблению (например, азербайджанская версия плова или рыбный туркменский плов).

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками злаков, поэтому, если плов готовится из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильных сортов риса.

Самый распространенный вариант плова — это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина. Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари — металлического казана (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке — котелке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу. Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище.Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк — только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен распространялся среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков.Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили блюда из риса с мясом и специями — плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления. Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного поста или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верили, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и техники приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы.Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых — это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетания их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.

Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются для жарки мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое — перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап — приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляют специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой — рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами — отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Все названия в основном указывают на используемые в плове ингредиенты: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовый лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый пакет с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 литров воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки — плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов «Угро»

Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, разрезают на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остывшую лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 — 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на медленном огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 — 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 — 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 — 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол положить стопку риса поверх фрикаделек. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипеть.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой до выкипания воды. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы он не слипался, и выложите в кастрюлю. Хорошо перемешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис нужно три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, налить в него очень горячее масло, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать к столу.