Разное

Как готовить красную рыбу: Красная рыба в фольге запеченная в духовке с лимоном рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab 13.01.1974 no Comments

Содержание

Красная рыба, запеченная в фольге, с картофелем рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Стейк из лосося

4 штуки

Петрушка

1 пучок

Лимон

1 штука

Каперсы

1 столовая ложка

Прованские травы

по вкусу

Оливковое масло

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сколько варить красную рыбу? Технология и время варки

Красная рыба традиционно подавалась в виде засоленных кусков, реже – в виде стейков и ухи. Но ее можно вкусно приготовить просто сварив. О том, как правильно сделать это с подобным деликатесом, расскажет эта статья.

Традиционный способ

Традиционный рецепт варки красной рыбы не требует много ингредиентов, не займёт много времени и является довольно простым.

Необходимые продукты:

кусок красной рыбы;
вода;
лук;
специи;
морковь (по желанию).

Приведем пошаговый рецепт.

Кусок рыбы или целиком вся рыба заливается водой. Пропорции воды и рыбы следующие: для рыбы весом 1 кг понадобится 2 литра воды.
Одновременно добавляется разрезанный пополам и предварительно очищенный лук, очищенная морковь.
Добавляются специи.
После закипания воды рыбу нужно варить не более получаса. Нужно внимательно следить за состоянием рыбы, она легко и быстро разваливается при переваривании.
Рыба подаётся после 20-30 минут остывания в тёплом месте.

Традиционный рецепт имеет свои тонкости.

Если вы достали мясо только что из холодильника, то ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой. Это может привести к тому, что чешуя может полопаться. Делать это можно лишь тогда, когда требуется «готовка на скорую руку», и только если рыба комнатной температуры.
После приготовления такое мясо не обладает длительным сроком хранения. Он равен 2-3 дням, не более.
Если при варке добавить в воду шафран, то цвет блюда станет более насыщенным и приятным.
Если вы готовите целую рыбину, то степень ее готовности можно проверить по тому, как «отходят» плавники. Если легко, то она готова.
Нежелательно доводить воду, в которой варятся морепродукты, до сильного кипения – это может негативно отразиться на вкусе блюда.
В данном рецепте использовался простой овощной бульон, но если сделать его более насыщенным, то есть добавить чеснок, коренья и другие специи, то морепродукт получится ещё более ароматным.
Продолжая тему овощного бульона, стоит отметить и то, что лучше всего предварительно поварить овощи 5 минут, а затем положить мясо.
Не рекомендуется держать такое мясо слишком долго в воде, постарайтесь сразу его вытащить. Иначе рыба будет рассыпаться.
Специи лучше всего добавить перед самым финалом. Неплохо с морепродуктами сочетается лавровый лист.

Рецепт от повара-профессионала

Если вышеописанный способ больше предназначен для простого и быстрого приготовления, то данный рецепт лучше подойдёт для гурманов, предпочитающих здоровое питание и желающих по-настоящему насладиться рыбным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

морковка – 1 шт.;
сельдерей – 20-30 г;
лук – четверть головки;
петрушка по вкусу;
соль и специи;
лавровый лист – 2-3 шт.

Профессиональный способ приготовления поэтапно:

для начала нужно поставить воду на огонь и дождаться ее закипания;
рыбу порезать на небольшие кусочки и положить в воду;
овощи режутся на небольшие куски и кладутся в кастрюлю с морепродуктом;
продолжить кипятить бульон на небольшом огне ещё 15 минут.

Такую рыбу можно употреблять как отдельно, так и вместе с бульоном и овощами. Подобное блюдо отличается низкой калорийностью.

Рассмотрим и тонкости профессионального рецепта.

Важно не переборщить с количеством воды. Куски рыбы должны быть ненамного покрыты водой.
Лучше всего варить рыбу в рыбном котле для ухи или в сотейнике. Живой огонь и правильная посуда улучшат вкус рыбы в разы.
Не стоит добавлять слишком много соли – достаточно будет и 5 г.

Нельзя при варке морепродуктов закрывать посуду крышкой. Они должны кипеть на слабом огне, а при выкипании рекомендуется добавить немного воды.

Полезные свойства

Известно, что красная рыба является довольно жирным деликатесом, варка в бульоне и вкус овощей смогут немного «сбить» процент жирности продукта.

Стоить отметить, что мутный бульон говорит о продукте не первой свежести, и соответственно, низком содержании полезных веществ, поэтому лучше будет вылить мутный бульон, затем залить новой порцией кипятка.

Такой вареный морепродукт отлично подойдёт совсем маленьким детям – от 0 до 3 лет – в качестве прикорма.

Вареная рыба максимально сохраняет в себе все полезные вещества, такие как витамины группы В, помогающие людям с болезнями нейросистемы, и известный практически всем рыбий жир, главное действие которого заключается в улучшении зрения.

Как выбрать вид?

Разные виды красной рыбы имеют отличающуюся друг от друга длительность готовки.

Быстрее всех варится корюшка. Она потребует лишь 5 минут кипения в воде.
Потребуют 10 минут варки такие виды, как скумбрия, мойва. А также к этому списку можно добавить мойву. На нее может уйти до 12 минут.
Селедку и треску можно варить до 20 минут.
Семга готовится полчаса.
Время готовки карпа может доходить до 45 минут.
Время варки осетра может доходить аж до 2 часов.

В заключение стоит учесть ещё и тот факт, что бульон после варки можно заморозить, а в последующем использовать для различных соусов, который придаст им необычный вкус.

О том, сколько варится семга, можно узнать из следующего видео.

Как вкусно приготовить красную рыбу в духовке, мультиварке, фольге

Блюда на основе красной рыбы по праву считаются деликатесными. И не только из-за своего восхитительного вида и вкуса. Они очень полезны. Но важно знать, как приготовить красную рыбу правильно. Тогда она станет прекрасным вариантом для будничного или праздничного ужина.

Содержание:

Плюсы и минусы красной рыбы
Особенности приготовления
Подготовка ингредиентов
Способы приготовления красной рыбы

Плюсы и минусы

Выбор в пользу красной рыбы вполне логичен: она содержит массу полезных веществ, отлично усваивается, и из нее можно приготовить множество вкусных кушаний. Превосходный внешний вид так и располагает к приему пищи. А различные методы приготовления позволяют получать первоклассные блюда.

Стоит красная рыба дороже большинства других видов. В этом ее главный минус. Потому и появление ее на столе воспринимается порой как праздник. Еще один существенный недостаток – красная рыба более аллергенна, чем белая.

Особенности приготовления

В отличие от других видов рыб, красная имеет особые требования, которые нужно учесть в процессе приготовления:

Тушку необходимо перед термической обработкой замариновать, желательно используя лимон. Он помогает запечатать все соки внутри продукта и сделать ингредиент еще вкуснее и мягче.
Горбуша, как правило, получается немного суховатой, поэтому к ней лучше приготовить соус.
Выбирать красную рыбу нужно тщательно. А затем правильно ее подготовить. При нарезке лучше использовать специальный нож.
Подача красной рыбы может не отличаться особыми изысками, ведь сам продукт уже является шедевром кулинарии. К нему можно просто добавить свежую или сушеную зелень, лимонный сок или тертый сыр. Особенным, нежным вкусом обладает блюдо, сдобренное соусом из сливок или сметаны.

Отлично сочетаются с главным продуктом такие ингредиенты, как:

любые овощи;
рис;
грибы;
сливки, сыр;
лимон.

Подготовка ингредиентов

Свежую рыбу необходимо:

очистить от чешуи, выпотрошить;
тщательно промыть;
просушить полотенцем.

Готовить красную рыбу можно целой тушкой и кусочками, используя только филе или стейки. Если тушку разделить на небольшие кусочки, то приготовление займет меньше времени.

Кроме свежего продукта можно использовать и замороженный. Такую рыбу оставляют оттаять в подсоленной холодной воде. В этом случае она не теряет своей формы и упругости. А по вкусу совсем не отличается от свежей. Повторной заморозке продукт не подлежит.

В качестве приправы для красной рыбы можно выбрать:

тимьян;
розовый перец вместо черного;
чеснок;
базилик.

Если нет свежего укропа, использовать сушеный. Но применение большого количества специй может повлиять на вкус рыбы, поэтому важно не переусердствовать.

Способы приготовления красной рыбы

Существует множество способов и рецептов приготовления красной рыбы. Тем продукт и хорош, что как его ни приготовишь, он будет выглядеть прекрасно и иметь восхитительный вкус. Очень сложно испортить блюдо из красной рыбы.

Жарка на сковороде

В процессе обжаривания красной рыбы теряются некоторые ее полезные качества. Более безопасный вариант – запекание в духовке. Но многие гурманы не могут себе отказать в обжаренном стейке. Ведь он такой ароматный и вкусный.

«Базовый» рецепт приготовления жареной красной рыбы очень прост:

Стейки рыбы необходимо немного посолить, приправить и полить лимонным соком.
Разогреть растительное масло на сковороде, положить кусочки обжариваться. Это займет всего 5 минут. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Если стейк по толщине большой, то можно обжаривать его под крышкой, а затем снять ее, чтобы придать кусочку хрустящую корочку.
Так же как и другие виды рыбы, красную можно обжаривать в муке. Результат получается отличный.

Подавать жареную красную рыбу лучше с легким салатом или отварным рисом.

Запекание в духовке

Самый распространенный и надежный способ – запекание в духовом шкафу. Плюсов масса:

сохранение полезных свойств;
отменный вкус;
восхитительный аромат;
продукт получается сочный и нежный;
возможность добавления ингредиентов, которые помогают разнообразить вкус блюда.

В фольге

Для того, чтобы рыба получилась сочной и вкусной, нужно совсем немного ингредиентов, минимум затраченного времени и сил. А с помощью фольги приготовление принесет удовольствие и отличный результат. Заворачивать можно как тушку целиком, так и порционные кусочки по отдельности.

Сначала необходимо застелить противень или другую удобную тару фольгой.
Выложить порезанный кольцами лук и кусочки лимона.
Сверху распределить рыбку, заранее посоленную и приправленную.
Накрыть фольгой и отправить в духовку на 25 минут при 210гр.С.
За несколько минут до конца запекания стоит открыть фольгу, чтобы блюдо приобрело аппетитную румяную корочку.

В рукаве

Такое простое и удобное приспособление, как рукав, помогает получать вкусные и ароматные блюда. Продукты готовятся в собственном соку, без добавления масла или жира. Они получаются не только полезными, но и низкокалорийными.

Подготовить картофель и лук, порезать их произвольными кусочками. Добавить свежий укроп, специи и немного сметаны.
Стейки красной рыбы стоит предварительно замариновать, натерев их солью и пряными травами. Оставить на несколько часов.
Все продукты помещаются в рукав, который необходимо завязать с двух сторон. Потом отправляются в духовку на час при 180гр.С.

В мультиварке

Любой вид красной рыбы можно приготовить в мультиварке. Ее запекают, отваривают и тушат. Техника проста, освоит ее даже новичок. Вкус блюда выходит отменный. Сохранение пользы продуктов – главное преимущество мультиварки.

Одним из основных методов является приготовление на пару. Рыбу нужно просто положить в корзину пароварки и установить режим на 25 минут. Солить продукт только после приготовления. Иногда соль заменяют лимонным соком или соевым соусом.
Если рыбу сначала отварить в воде или бульоне, а потом добавить томатную пасту или сметану, то получится отличный соус, который не нужно готовить отдельно.
В мультиварке можно приготовить одновременно сразу несколько блюд. Так, дуэтом для красной рыбы выступят овощи, которые будут тушиться с ней в одной чаше. Режим «Тушение» позволит получить вкусное основное блюдо и гарнир.
С помощью мультиварки можно приготовить наивкуснейшую запеканку из красной рыбы. Хороший вариант для сытного семейного ужина. Готовится она просто: выкладываются в чашу кусочки рыбы, сверху любые овощи, заливается смесью из яйца и специй.

Засолка

Такой прекрасный вариант приготовления красной рыбы, как засолка, позволяет получить ингредиент для бутербродов, салатов и других блюд. Засолить можно красную рыбу любого вида. Можно использовать и свежий, и замороженный продукт.

Для 1 кг основного компонента необходимо подготовить 3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка.
Рыбу нужно промыть и просушить бумажным полотенцем. Можно разрезать тушку на кусочки и вытащить крупные кости. Некоторые любят использовать только филе.
Соединить соль и сахар и натереть рыбу этой смесью. Положить кусочки под гнет, поместив их в стеклянную тару.
Заготовка отправляется на нижнюю полку холодильника. Выдерживается 24 часа. После чего готова к употреблению.

Как видим, вкусно приготовить красную рыбу можно разными способами, и это совсем нетрудно. Почаще употребляйте этот полезный продукт!

Как приготовить красную рыбу, рецепты приготовления блюд

Красная рыба с нежным мясом умеренной жирности – одни из наиболее любимых кулинарами сортов рыбы. Структура филе оптимально подходит для запекания и поджарки, при этом порционные стейки сохраняют все соки и нежность вкуса. Деликатное филе подходит как начинка в румяную выпечку и как ингредиент для салатов и закусок. Предложенные рецепты позволят приготовить красную рыбу оригинально, вкусно и быстро.

Закуски

Яркие и аппетитные закуски на праздничный стол можно подавать на хрустящих крутонах, песочных тарталетках и в румяном лаваше. Отличительная характеристика угощения – пробуждения эстетического удовольствия и аппетита к основному блюду.

Тарталетки со сливочным сыром

Сочетание сливочного сыра с подкопченной или слабосоленой семгой является классическим, а запекание в духовом шкафу придает начинке текстуру нежнейшего чизкейка. Составляющие компоненты: 12 песочных закусочных тарталеток, 150 г малосольной семги, 140 г мягкого творожного сыра, 120 г мягкого жирного творога, пара яиц, ломтик сыра весом 30 г.

Рецепты закусок из красной рыбы. Слабосоленую семгу тонко нарезать слайсами, а потом небольшими кубиками. В миске перемешать мягкий сыр и жирный творог силиконовой лопаткой. Выпустить в массу пару яиц и хорошо перемешать начинку. Сыр протереть теркой и выложить его к начинке.

Туда же высыпать кубики семги и аккуратно промешать. Наполнить массой тарталетки по 1.5 ч. л. в каждую и установить формы на противень, застеленный пергаментом. Запекать заготовки 17 минут. Дать закуске остыть и подавать к столу, посыпав свежедробленым перцем и нарезкой из укропа.

Рулет из лаваша

Нежный и пропитанный соками лаваш с рыбой, зеленью и сыром, прекрасно выглядит в разрезе, получается сытным и аппетитным. Продуктовый набор: 1 лист тонкого армянского лаваша, ½ спелого мягкого авокадо, 200 г малосольного лосося, 50 г очищенных оливок от косточек, 150 г мягкого сливочного сыра.

Лосося поделить тонкими кусочками. Авокадо послайсовать, а оливки поделить кольцами. Развернуть тонкий лаваш, смазать щедрым слоем сыра равномерно по всему периметру. Разложить начинку, чередуя авокадо с рыбой. Далее выложить оливковые кольца. Свернуть плотный рулет, окутать его пищевой пленкой и убрать на холодильную полку, чтобы лист пропитался начинкой. При подаче закуску нарезать толщиной 1-2 см.

Важно! В рецепт можно добавить филе белой рыбы, тонкие слайсы лимона и зелень.

Рулеты в огурце

Простые и легкие закуски можно назвать легкими огуречными роллами. Требуется: 100 г филе подкопченного лосося, щепотка мелкой соли, 5-6 веток укропной зелени, 200 г мягкого сливочного сыра, 1 молодой крупный огурец.

Сборка закуски. Поделить филе брусочками, слегка подморозив мякоть в морозильной камере. С чистого огурца срезать кончики и настрогать длинные слайсы овощечисткой. Уложить перед собой слайс, выложить ½ ч. л. мягкого сыра, горизонтально ломтик рыбы, и свернуть слайс тугой трубочкой.

При необходимости скрепить рулетики шпажками

Волованы из слоеного теста с творожным сыром

Нежной и деликатной начинкой можно наполнять как покупные корзинки из слоеного теста, так и формы, приготовленные своими руками. Необходимый продуктовый набор: слоеное тесто – 500 г, 1 желток, 200 г мягкого сливочного сыра, 150 слабосоленого филе лосося.

Готовка по этапам. Раскатать на рабочей поверхности слоеное тесто до толщины 2 мм, вырезать 2 округлые формы равного размера рюмкой или крышкой от бутылки. Полученные кружки обмакнуть в муку и выложить рядом. Оставшееся тесто раскатать до 2 см и вырезать из него такие же кружки, только в центре каждого вырезать еще по одному кружку меньшего диаметра.

Положить на каждый кружок по кольцу, после чего выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. На дне сделать проколы и смазать взбитым желтком только верхушку теста. Запекать при 190℃ до золотистости, слегка остудить и выложить в каждую корзинку по порции сыра при помощи кондитерского мешка, из рыбы свернуть розочки и высадить на сыр, отгибая лепестки.

Канапе на хлебе

Вкусная и простая закуска на тонком ломтике хлеба красиво выглядит на фуршете, ее удобно употреблять и быстро готовить. Набор продуктов: 1 хлебных ломтика, 6 оливок с удаленной косточкой, по 100 г филе семги и сливочного сыра, 6-7 укропных веток. Готовка яркой домашней закуски. Сыр смешать с рубленой зеленью, подсолить и по вкусу приправить.

Хлеб поделить небольшими квадратами или выдавить мякоть формой. Сыр кондитерским мешком отсадить на хлеб, семгу свернуть тонкими слайсами и скрутить трубочкой на сыре. На шпажку насадить оливку и скрепить сэндвич. В рецептуру закуски допускается введение ломтиков огурца, кусочков твердого сыра и фиолетового лука.

Салаты

Добавка рыбы в салат делает его сытным, насыщенным и пикантным. Ингредиент может быть подкопченным, малосольным или жареным.

Оливье

Вкус наиболее популярного салата Оливье можно разнообразить ломтиками красной рыбы и лососевой икры. Составляющие рецепта: 400 г клубней картофеля, 80 мл высокожирной сметаны, пара сочных морковок, 2 ст. л. лососевой икры, 80 мл майонезного соуса, 10 шт. яиц перепела, 1 банка зеленого маринованного горошка, 130 г слабосоленой семги, пучок укропа с петрушкой, 3 небольших огурца.

Готовка салата. Картофель с морковью отварить в кожуре, очистить и нашинковать маленькими кубиками. Семгу измельчить кубиками, горошек отцедить от маринада. Зелень мелко нашинковать. Смешать все компоненты и декорировать подачу горкой красной икры.

Цезарь

Классический салат с легендарной заправкой «Цезарь» получится особенно насыщенным, если использовать в составе подкопченное филе.

Требуется: 400 г лосося, пара яиц, ломтик сыра величиной 60 г, 200 г подсушенных сухариков, 8 томатов черри, 100 мл неочищенного масла, 30 мл кисло-сладкого соуса, 1 ст. л. пряной зернистой горчицы, 1 лимонный плод, пара зубцов чеснока, по вкусу специй.

Традиционный цезарь с красной рыбой нужно готовить по шагам. Мякоть побрызгать лимонным фрешем, подсолить и поставить для пропитки на час на холодильную полку. Замаринованную рыбу достать и поделить кусочками. Из хлеба нарезать сухарики, срезать с мякиша корочку и поджарить на масле. Сыр мелко натереть, а черри поделить напополам.

Теркой натереть чеснок, подсолить и смешать с кисло-сладким соусом, соком из оставшейся половины лимона и горчицей. Вмешать свежие желтки, а далее, взбивая соус венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло. Высыпать на тарелку ½ сыра, положить нарезанное филе, затем снова разложить сырную прослойку. Залить салат соусом и декорировать половинками черри.

С сыром

Рыбный деликатес идеально сочетается с овощами, экзотическими фруктами дарами моря. Потребуется: 100 г мягкого сыра, 200 слабосоленого филе семги, яйцо, лимонный плод, 2 ст. л. соевого соуса, по горсти семян кунжута, зелени и дробленых орехов.

Готовка по этапам. Отварное вкрутую яйцо нарубить кубиками с рыбным филе и сыром. Для заправки соединить фреш из ½ лимона с соевого соуса. Составляющие компоненты перемешать в салатнике и присыпать дроблеными орешками, зеленью и поджаренным кунжутом.

В салат можно выкладывать такие морепродукты, как гребешки, мидии и кальмары

С рисом

Бюджетный вариант сытного и яркого салата, которым можно накормить всю семью. Требуется: ½ стакана пропаренного отварного риса, пучок сельдерея, 3 круто отваренных яйца, 300 г малосольной красной рыбы, 2 ст. л. соуса «Провансаль», 1 луковая головка.

Нарезка салата. Нежную рыбу измельчить мелкими кусочками и натереть яйца. Укроп нашинковать, пожеланию добавить дробленую петрушку или кинзу. Мелко изрубить лук и смешать в салатнике описанные компоненты. Всыпать в салат остуженный рассыпчатый рис. Блюдо сдобрить майонезным соусом и подавать в тарталетках или стеклянном салатнике.

Супы

Супы с нежными и сочными ломтиками красной рыбы получаются питательными, полезными и легкими.

С рисом

В первое блюдо отменно подойдут хребты и рыбные обрезки. Необходимый набор продуктов: 1 кг рыбных обрезков с костями и плавниками, по 1 морковке и луковице, 5 клубней картофеля, ½ стакана пропаренного риса, щепотка мелкой соли, по щепотке зелени и перца. Пошаговая готовка ухи выглядит следующим образом.

Рыбные обрезки выложить в кастрюлю и сварить бульон. Овощи измельчить. Бульон перецедить, снова отправить на плиту и выложить нарезанный тонко картофель, лук и морковь. Варить 15 минут. Далее высыпать рис и ломти мякоти семги. Готовить до готовности, приправить и подсолить по вкусу, украсить суп рубленой зеленью.

Финский суп со сливками

Мягкий сливочный суп с яркими ломтиками семги станет украшением стола. Набор продуктов: 400 г супового набора из семги, 300 г филе семги, пара луковых головок, 1 морковный корнеплод, 3 картофельных клубней, 200 ми 20%-ых сливок, пара лаврушек, по вкусу мелкой зелени, соли и перца.

Приготовление аппетитного сливочного супа. Суповой набор отварить в 1.5 л воды, снимая шум. Выложить луковицу и на малом огне варить бульон 20 минут, после отцедить. На масле обжарить мелко нарубленный лук с морковью. Картофель измельчить кубиками. Подготовленные овощи высыпать в бульон и повторно включить средний огонь.

После повторного вскипания продолжить варку еще 20 минут. С отваренных костей снять мясо и отправить его в суп вместе с филе красной рыбы, туда же опустить рубленый укроп и сливки с лавровым листом. Блюдо вскипятить и оставить под крышкой на 15 минут, чтобы суп приобрел насыщенный вкус.

Суп можно варить без картофеля, чтобы снизить калорийность блюда

С сыром

Простой и питательный суп получится густым и наваристым. Продуктовый набор: 40 г длиннозернистого шлифованного риса, 200 г лососевого филе, 175 г плавленого сливочного сыра без ароматических добавок, 700 мл питьевой воды, 1 ст. л. измельченного укропа, 1 морковка, ½ луковой головки, 1 ст. л. очищенного масла, щепотка мелкой соли, щепотка сухой приправы «прованские травы».

Варить суп следует по шагам. Рис промыть и отварить. Нарубленный лук с морковью поджарить на масле до прозрачности. Сыр из ванночки переложить в кастрюлю с кипятком. Растворить сыр в горячей воде до полного растворения, выложить поджарку и рис, перемешать компоненты и подсолить по вкусу. Лосося измельчить кубиком, выложить в кипящий суп и проварить 4 минуты. Посыпать прованскими травами и рубленым зеленым укропом.

С пшеном

Вкусно приготовить рыбный суп можно с добавлением сытного пшена. Пикантности придадут недоспелые томаты. Потребуется такой набор продуктов: 500 г филе, по 1 морковному корнеплоду и луковице, 3 томата, 4 клубня картофеля, 2 л питьевой воды, 3 ст. л. пшенной крупы, 40 г сливочного 82%-ого масла, по своему усмотрению соли и дробленого перца, горсть рубленого укропа, 2 лаврушки.

Готовка по шагам. В кастрюле с водой отварить нарезанную кусочками картошку, всыпать промытое пшено и через 5 минут луково-морковную пассеровку с нарезанным томатами без шкурки. Выложить ломтики рыбы, довести до вкуса солью со специями. Готовить до мягкости все компонентов и презентовать с укропной нарезкой.

Выпечка

Румяный рыбный пирог с сочной начинкой и зажаренная пицца с тягучим сыром прекрасно гармонирует с деликатесной красной рыбой.

Пицца

Вкусная и простая в приготовлении пицца с морепродуктами – отменное блюдо для большой компании. Составляющие рецепта: просеянная мука для пиццы – 1 стакан, мука грубого помола – 1 стакан, 2 щепотки мелкой соли, 2 ч. л. сахарного песка, яйцо, 5 г дрожжей в порошке, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г семги, 2 ветки базилика, 3 ст. л (в начинку), 50 г пармезана, 1 помидор и 6 черри, луковица, 1 долька чеснока, 1 сладкая перчина, по вкусу прованских трав и орегано.

Сочную и сытную пиццу следует готовить по этапам. Смешать оба сорта муки, всыпать соль и сахар с солью, всыпать сухие дрожжи и муку. Оставить тесто в теплом месте. Рыбу поделить кусочками, черри нарубить половинками, убрать семечки. Лук нашинковать полукольцами.

Зелень нарубить, а сыр мелко потереть в стружку. Из 1 крупного томата, перца и специй приготовить при помощи блендера соус. Припустить его на сковороде, чтобы он загустел, приправить маслом со специями и остудить. Тесто вымесить, прокатать лепешкой и уложить в промасленную форму, сформировав борта.

Промазать основу соусом и выложить лук. Далее распределить рыбу и посыпать ее специями с зеленью. Равномерно разложить томаты и посыпать тертым пармезаном. Выпекать пиццу при 200℃ 20 минут. Подавать пиццу целиком или нарезать порционными кусками.

В пицце наиболее важными компонентами является тесто и сыр

Тарт с копченой семгой

Легкий воздушный тарт отличается ароматом дымка и сочностью наполнителя. Необходимый набор продуктов: 110 г подкопченной семги, 65 г семолы (кукурузной муки), 90 г пшеничной муки, 50 г проса, 6 ст. л. подмороженного сливочного масла, 4 ст. л. питьевой фильтрованной воды, 1 ст. л. ароматного масла, 50 г лука-шалота, 1 стакан молока жирностью 2.5%, 2 зубчика чеснока, 70 г жирной сметаны, 3 яйца, 3 ст. л. каперсов, по усмотрению соли с перцем, нарезка свежего укропа – 2 ст. л.

Приготовление ресторанного тарта. В кухонном комбайне до состояния грубой пасты перемешать оба вида муки с солью и рубленым маслом. Вливать воду порциями 1 ст. л., чтобы тесто стало похожим на влажный песок комками. Если сжать массу пальцами, а она не распадается, значит, она готова.

Вилкой перемешать тесто с просом. Форму диаметром 23 см промаслить, тесто распределить по дну и стенкам формы и убрать в холод на ночь. На сковороде прогреть масло и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить продавленный чеснок и убрать с огня.

Для заливки соединить молоко с яйцами, сметаной и каперсами. Всыпать укроп со свежеперебитым перцем и солью. Вытащить форму с тестом и выложить на него шалот. Сверху распределить рыбу и заполнить форму заливкой. Выпекать при 190℃ 30 минут, дать выпечке остыть, только после этого снять разъемную форму. Презентовать тарт теплым.

Пирог

Пирог с нежнейшей красной рыбой, моцареллой и оливками является фаворитом среди закусочной выпечки с духом Италии. Составляющие компоненты для теста: 370 г пересеянной высокосортной муки, ломтик масла 70 г, 100 мл цельного молока, 10 г порошковых дрожжей, яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. мелкой соли.

Для наполнителя: 500 г семги или лосося, 1 стручок мясистого перца, 250 г свежей моцареллы, горсть черных оливок, 2 ст. л. сухих пряных трав, 1 желток, горсть рубленого укропа. Готовка по шагам. В подогретом молоке растворить дрожжи с сахарным песком и оставить на 15 минут для реакции.

Выпустить яйца и домешать порционно муку. Масло растопить на бане и влить в тесто. Замесить тестовую основу и убрать его настаиваться в теплое место на 1 час. Переложить тесто на промасленный противень. Половину рыбы нашинковать тонкими длинными полосками и выложить по окружности на края теста.

Защипнуть края, чтобы рыба осталась внутри. Надрезать тестовый борт и перевернуть сегменты, чтобы было видно рыбу. Остаток рыбы нарезать и отправить в центр пирога, посыпать сушеными травами и зеленью укропа.

Сдобрить начинку нарезкой из болгарского перца и нарезанными оливками. Далее выложить пластинки моцареллы и промазать пирог взбитым желтком. Выпекать пирог полчаса при температуре 180℃. Презентовать в теплом виде с посыпкой из кунжута.

Важно! В начинку пирога можно выкладывать не только филе рыбы, но и филейный фарш.

В духовом шкафу

Блюда из красной рыбы в духовом шкафу получаются одновременно сочными и нежными внутри, а снаружи покрываются румяной корочкой. Блюда прекрасно подходят для легкого ужина или питательного обеда.

В сливочном соусе

Семгу можно легко и вкусненько запечь в нежном сливочном соусе с умеренной пряностью и овощным гарниром. Необходимо: 300 г филе красной рыбы, 1 шалот, 50 мл белого сухого вина, ½ лимонного плода, ½ стакана жирных сливок, 7-8 веток зелени укропа, 2 ст. л. каперсов, 3-4 ст. л. оливкового масла первого отжима, по усмотрению соли с черным дробленым перцем.

Сливочная запеченная рыба готовится по этапам. Рыбу замариновать в соли со свежедробленым перцем на 10 минут. Обжарить филе в масле до золотистости. Переложить семгу на противень и выпекать 15 минут при 200℃ в духовом шкафу. Для соуса нарубить шалот и поджарить 2 минуты на сковороде, где жарилась рыба.

Влить вино и уваривать соус 2 минуты. Влить лимонный фреш и сливки, перемешать соус. Вскипятить соус и приправить специями с каперсами и укропной зеленью, по усмотрению подсолить. Готовую семгу переложить в соус, декорировать дольками лимона и елочками укропа.

По желанию сливки можно заменить сметаной

В соевом маринаде

Филе при запекании покроется хрустящей золотой корочкой, а кунжут придаст угощению восточной пряности. Нужно: 500 г филе лосося, 1.5 ст. л. меда, ½ сладкого перца, 3-4 ветки петрушки, 1.5 ст. л. постного масла, 250 г проваренного рассыпчатого риса, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. зерен кунжута, лимон.

Блюдо можно приготовить пошагово. Для готовки смешать соевый соус с мелом и маслом. Лосося выложить в маринад, обмакнуть и оставить пропитываться на полчаса. Оборвать зелень с петрушки, измельчить. Нарубить соломкой перец. Промаслить форму, отправить на нее рыбу и перец. Выпекать 15 минут при 220℃.

Открыть духовой шкаф и облить филе маринадом, далее отправить выпекаться еще на 5 минут. Отваренный рис смешать с рубленой зеленью и выложить на тарелку. На рис выложить запеченную рыбу со сладковатым перцем и полить пряным глянцевым соусом. Сверху лосося посыпать кунжутом и побрызгать соевым соусом.

Важно! Готовьте мене калорийный соус из греческого йогурта или обезжиренного кефира.

На соляной корочке

Мякоть рыбы впитывает столько соли, сколько требуется, филе получается нежным и сочным. Набор продуктов: 700 г филе красной рыбы со шкуркой, 1 кг морской соли грубого помола, 100 г муки, 30 г крахмала из кукурузы, 2 белка от яиц, 75 питьевой воды, 8 можжевеловых ягод, по усмотрению промолотого перца, пучок укропа.

Рецепт запекания рыбы. Для корки смешать морскую соль с крахмалом и мукой, добавить взбитые белки и прохладную воду до однородной массы. Выложить часть соли на противень, застеленный пергаментом, положить елочки укропа и филе вниз шкуркой. Верх мякоти натереть перцем с размолотыми в ступке ягодами можжевельника.

Перевязать мякоть ниткой, перевернуть шкуркой вниз и покрыть смесью соли. Запекать 50 минут в духовом шкафу, прогретом до 200℃. Слегка остудить корку и расколоть ее хлебным ножом. Разрезать веревку и поделить мякоть порционными кусочками. Презентовать блюдо с рубленым укропом.

С сыром

Мягкое филе семги, запеченное с грибами под золотистой сырной корочкой, готовить всего полчаса. Составляющие: 1 кг семги, пара луковых головок, 200 г твердого сыра, 8 шампиньонов, 1 ст. л. майонезного жирного соуса, по усмотрению перца с мелкой солью и пряными травами.

Чтобы приготовить вкусное угощение, потребуется выполнить следующие действия. Лук спассеровать и выложить в форму. Выложить рыбный кусок, подсолить, посыпать приправами и промазать майонезным соусом. На рыбу выложить нарезку из тонких слайсов грибов, посыпать блюдо сыром. Выпекать полчаса при 190℃. На гарнир можно предложить пряный рис с овощами и соевым соусом.

Сделать рыбу более сочной поможет добавка из нарезанных томатов

На сковороде

Стейки красной рыбы, поджаренные на сковороде, получатся нежно-волокнистыми с карамельной хрустящей корочкой.

Классический вариант

По предложенному рецепту можно приготовить кижуч, форель или кету. Перечень продуктов: 500 г красного филе, 2 ст. л. лимонного фреша, 3 ст. л. масла из оливок первого отжима, щепотка свежесмолотого перца, 3 дольки чеснока, немного соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. пшеничной муки.

Классический способ жарки рыбы. Тушку разрезать кусками толщиной 2 см. Каждый кусок посыпать миксом сухих специй и полить маслом с соком лимона. Измельченные зубчики чеснока добавить к блюду и оставить мариноваться на час под крышкой. Жарить на прогретом масле, перевернув для образования корочки.

Пряный рецепт

Даже бюджетная кета или горбуша получится изысканной и вкусной. Требуется: 500 г рыбного филе, 2 ст. л. лимонного фреша, по щепотке сахара с солью, 1 протертый теркой чеснока, 1 ч. л. свежеперебитого черного перца, 3 ст. л. очищенного масла.

Правильно приготовить блюдо можно по этапам. Рыбу нарезать кусочками и замариновать в смеси мелкой соли с сахаром и перцем. Полить блюдо соком лимона и растительным маслом. Выложить к рыбе раздавленный чеснок и оставить мариноваться на час. Рыбу 5 минут поджарить до румяной корочки. На тарелке при подаче побрызгать фрешем из лимона с соком из апельсина.

Важно! Время, сколько готовится рыба, зависит от толщины и промаринованности ломтиков.

Стейк в глазури

Лосось в карамельной глазури отличается сладковатой пряностью. Необходимо: 4 лососевых стейков, по 60 мл кленового сиропа и соевого соуса, 1 ст. л. масла из кунжута, 1 ч. л. перетертого имбирного корня,3 дольки чеснока, ½ ч. л. нарубленного чили, по вкусу кунжутного семени и луковой зелени.

Приготовление блюда по шагам. Соединить соевый соус с кленовым сиропом, маслом, имбирем, промолотым чесноком и мелким перцем чили. В пряной смеси обвалять рыбу, чтобы мякоть покрылась плотной глазурью. Отправить лосося мариноваться на 2 часа. Поджарить лосося с обеих сторон на сковородке или гриле, поливая остатками глазури.

Приготовленную рыбу декорировать мелкой нарезкой лука и семечками кунжута

На гриле

Зажаренная до темных подпалин сочная рыба под маринадом остается мягкой и пропитывается специями.

По-норвежски

Традиционный рецепт готовки семги на решетке. Компоненты рецепты: 4 стейка рыбы по 150 г шт., 50 мл кокосового молока, 1 ч. л. пасты карри, долька чеснока, фреш из сока лайма, 4 см имбирного корня, пучок кинзы с зеленью лука, по усмотрению соли.

Рецепт жареной на гриле рыбы. На терке с мелкими ячейками натереть имбирь с чесноком, к ним всыпать нарубленный лук с соком из 2 лаймов и кориандром. Третий лайм очистить от шкурки и поделить дольками. Компоненты без кинзы перемешать с пастой карри и молоком кокоса.

Залить соусом семгу, оставить ее пропитаться час, после чего поджарить стейки на решетке. Остаток маринада проварить в толстодонной кастрюле, перебить блендером с кинзой и подать в виде соуса.

Шашлыки с брусничным соусом

Рыбный шашлык из деликатной рыбы с пикантным сладко-острым соусом отменно гармонируют с соусом тартар или айоли. Нужно: 500 г филе, фреш из свежего лимона, 1 ч. л. мелкой цедры лимона, 3 ст. л. масла из оливок, 200 мл соуса из брусники, 1 ветка розмарина, щепотка перебитого перца, по усмотрению соли.

Процесс состоит из этапов. Нарезать рыбу кубиками, подсолить и присыпать перцем. Для заправки перемешать лимонный фреш с цедрой, иголками розмарина, солью и ароматным маслом. Смазать ломтики пряной массой, затянуть пленкой и отправить в холод на 30 минут.

Нанизать ломтики на шпажки и установить над углями мангала. Прогреть в кастрюльке брусничный соус и полить шашлыки на тарелке. Подавать с овощами гриль, сливочным соусом и хрустящими хлебцами.

Выводы

Нежнейшее филе деликатесной красной рыбы отменно получается в зажаренном и запеченном виде. Из лосося с семгой можно приготовить яркие закуски и насыщенные салаты. Бюджетная горбуша форель при правильном мариновании на гриле получатся мягкими, пряными и сочными.

Как приготовить замороженную красную рыбу

Красная рыба в духовке — лучшие рецепты простых и оригинальных блюд

Запеченная красная рыба в духовке всегда выходит вкусной и аппетитной. Блюда можно оформить и для торжественного застолья, и для романтического ужина или просто побаловать родных новыми интересными угощениями. Подают рыбу с гарниром, легким салатом, или просто полив оригинальным соусом.

Как приготовить красную рыбу в духовке?

Блюда из красной рыбы в духовке готовятся проще и быстрее чем из белой. Это обусловлено тем, что в мясе морских обитателей исключено наличие паразитов, чего не скажешь о речной. И, что касается того, сколько готовить красную рыбу в духовке, то все зависит от выбранных частей тушки, но как правило приготовление длится не более получаса.

Целая красная рыба, запеченная в духовке готовится от 30 до 40 минут, зависит от размера тушки. Ее помещают в фольгу, стеклянную форму или в рукав, но за 10 минут до окончания процесса готовки открывают форму, чтобы рыба подрумянилась.
Стейки запекаются немного быстрее, на готовку уйдет минут 25, если кусочки промаринованы в каком-либо соусе, на запекание может понадобиться и 15-20 минут.
Филе красной рыбы приготовится всего за четверть часа.

Красная рыба в фольге в духовке

Запеченная семга в фольге в духовке – простое и вместе с тем восхитительно вкусное блюдо. Зачастую готовят стейки, реже целиком. Семга имеет жирную мякоть, потому мариновать ее нет надобности, хватит ароматной смеси из сухих специй. Идеально подойдет розмарин и тимьян, при желании добавьте рубленного чеснока.

стейки семги – 2 шт.;
соль, перец черный молотый;
свежий тимьян и розмарин – по 2 веточки;
чеснок – 2 зубка.

Рыбу промойте, обсушите, смажьте солью и перцем.
Чеснок порубите и нанесите их на стейки.
Выложите семгу на отрезы фольги, положите по веточке тимьяна и розмарина, запечатайте конверты.
Запекается красная рыба в духовке при 190 градусах 25 минут.

Красная рыба в сливочном соусе в духовке

По-настоящему торжественное угощение — лосось в сливочном соусе в духовке. Блюдо выходит восхитительно вкусным. Аппетитным и удивительно нежным. Все гости достойно оценят старания кулинара. Особую пикантность внесет рубленный фундук и чеснок, добавленный в состав соуса. Сыр играет роль загустителя, подойдет любой твердый с нейтральным вкусом.

филе лосося – 500 г;
чеснок – 2 зубка;
оливковое масло – 2 ст. л.;
сыр – 150 г;
сливки 10% — 200 мл;
фундук – 4 шт.;
зелень – 20 г;
розмарин – 1 веточка.

Филе посолите, приправьте специями и определите в форму.
На сковороде подогрейте масло, бросьте рубленный чеснок, поджарьте до яркого аромата.
Влейте сливки, томите минут 7-10.
Бросьте измельченный фундук, тертый сыр, перемешайте.
Вылейте соус поверх рыбы, посыпьте зеленью и иголками розмарина.
Запекайте 15 минут при 200 градусах, после выключения подержите блюдо еще 15 минут в духовке.

Стейки из красной рыбы в духовке

Всего за полчаса, учитывая время подготовки рыбы, можно запечь стейк из семги в духовке. Приготовить оригинальное угощение для романтического ужина сможет даже начинающий кулинар, а на едока это блюдо произведет особое впечатление. Семга выйдет восхитительно нежной, а блюдо в целом получится легким, идеальным для вечерней трапезы.

стейки – 2 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
тимьян сухой – 1 ч. л.;
соль, смесь молотых перцев;
лимон – 4 кружочка.

Стейки натрите солью и смесью перцев.
Смешайте оливковое масло и тимьян, обмажьте смесью рыбу, положите в форму для запекания.
Сверху выложите по кружочку лимона, накройте крышкой или фольгой.
Запекается красная рыба в горячей духовке 15 минут.
Откройте крышку и готовьте еще 10 минут.

Красная рыба с картошкой в духовке

Лучше всего готовить горячее одновременно с гарниром. Запеченная форель с картошкой в духовке – восхитительно вкусное и сытное угощение, которое всем придется по душе. Учитывая, что рыба запекается быстрее овощей, кусочки картофеля лучше отварить до полуготовности, так все компоненты приготовятся одновременно и блюдо выйдет отменным.

форель – 700 г;
картофель – 1 кг;
лук маринованный кольцами – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;
соль, смесь молотых перцев;
оливковое масло – 3 ст. л.;
сушеные травы.

Картофель отварите до полуготовности.
На противне распределите рыбу с картошкой, посолите, посыпьте перцем.
Сверху разложите кольца лука, смажьте блюдо маслом, притрусите травами, сбрызните лимонным соком.
Запекается красная рыба с картошкой в духовке 20 минут, при 190 градусах.

Красная рыба с овощами в духовке

Чтобы приготовить полезное блюдо, одновременно с легким гарниром, не нужно выдумывать сложные и хлопотные рецепты. Запеченная с овощным миксом кета в духовке – восхитительное угощение, на создание которого уйдет не более получаса. В качестве овощного дополнения сгодится и покупная замороженная смесь.

кусочки кеты – 700 г;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, сухой тимьян;
помидоры – 2 шт.;
маринованный лук – ½ шт.;
овощная смесь.

Смешайте масло с рубленным чесноком, специями.
Щедро смажьте кету пряной смесью.
Рыбу разложите в форме, застеленной фольгой.
Сверху распределите кольца маринованного лука и высыпьте овощную смесь.
Накройте блюдо кружками помидоров.
Запечатайте конверт, готовьте 20 минут.
Разверните фольгу, запекайте еще 10 минут.

Красная рыба в духовке с сыром

Вкусной получается запеченная семга с грибами и сыром в духовке. Настоящее праздничное блюдо, которое готовится всего 30 минут. Для наполнения используйте свежие шампиньоны, а мариновочная смесь сгодится самая простая – майонез с небольшим набором пряностей. Лук не стоит сильно поджаривать, хватит легкой пассеровки до прозрачности.

филе семги – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сыр – 200 г;
шампиньоны – 8 шт.;
майонез – 1 ст. л.;
соль, перец, сухие травы.

Спассеруйте полукольца лука, переложите в форму.
Сверху положите кусок рыбы, посолите, смажьте его майонезом и посыпьте приправами.
Разложите пластинки грибов и притрусите сыром.
Запекается красная рыба в духовке 30 минут при 190 градусах.

Форель в духовке целиком

Если есть желание приготовить фаршированную рыбу, можно запечь форель в духовке целиком. В качестве наполнения используйте любимые овощи, картофель или грибы. При обработке тушки обязательно удалите жабры и темную пленку из брюшка, чтобы блюдо не вышло горьким. Особую пикантность блюду добавят оливки и миндаль.

форель – 1.5 кг;
шампиньоны – 400 г;
оливки – 50 г;
миндаль – 50 г;
лимон – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
оливковое масло, соль и перец;
зелень петрушки – 20 г.

Обработанную рыбу просушите, сбрызните соком лимона, посолите, приправьте перцем.
Спассеруйте лук, добавьте грибы, жарьте до выпаривания жидкости.
Бросьте рубленую зелень, кольца оливок и миндаль. Посолите, приправьте специями.
Жарьте начинку 5 минут и отставляйте.
Наполните брюшко начинкой, тщательно фольгу запечатайте.
Запекайте 30 минут при 180.

Рулет из красной рыбы в духовке

Оригинально приготовить филе форели в духовке поможет рецепт, описанный далее. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, вкус остается превосходным. В качестве наполнения используйте сыр, с нейтральным сливочным вкусом. Пряности выбирайте по своему усмотрению, можно ограничиться солью, перцем и укропом.

филе с кожей – 1 кг;
сыр – 150 г;
лимонный сок;
соль, перец, рубленный укроп.

Очистить филе от чешуи и косточек, выложить на пленку кожей вниз.
Посолить, приправить специями, укропом, полить лимонным соком, завернуть в пленку и мариновать 40 минут в холодильнике.
Выложить тертый сыр поверх рыбного пласта, свернуть рулетом, скрепить зубочистками, положить в морозилку на час.
Порезать на сегменты, толщиной 2 см.
Заверните каждый кусок в фольгу и запекайте 15 минут при 190.

Шашлык из семги в духовке на шпажках

Отменные шашлычки из семги на шпажках в духовке готовятся в считанные минуты, нужно только заранее кусочки рыбы промариновать в ароматной смеси. Сам процесс запекания продлится не более 10 минут. Заранее деревянные палочки замочите в воде на несколько часов, чтобы в процессе готовки они не поджарились и не рассохлись.

филе семги – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль, специи;
оливковое масло.

Рыбу обсушить, порезать на кубики и лимон крупными кольцами.
Смешать рыбу и лимон, приправить специями, полить маслом и оставить на 20 минут.
Нанизать кусочки семги и лимона на шпажки.
Запекать 10 минут.

Красная рыба запеченная в духовке

Мясо красной рыбы очень богато белками, которые легко усваиваются. Рыба низкокалорийный продукт и потому подходит для диетического питания, очень богата аминокислотами и жирными кислотами Омега-3, наиболее полезными для человека.

Крупные экземпляры семги успевают обзавестись подкожной жировой прослойкой, поэтому для запекания выбирают рыбку среднего размера. Обычная майонезная заливка застывает неравномерно, иногда стекает на дно формы.

Присутствие качественного сыра кардинально изменяет вкус майонеза и внешний вид запеченной корочки. Каждый стейк оказывается в сырной оболочке, а укроп придает блюду аромат весенней свежести.

красная рыба (семга или форель) — 1 кг.
сыр сулугуни или другой — 150 гр.
майонез — 150 мл.
лук — 2 шт.
лимон — 1/2 шт.
соль — 2/3 чайной ложки
черный перец — щепотка
зерна горчицы — 1/3 чайной ложки
зеленые сухие пряности для рыбы
укроп.

Красная рыба запеченная в духовке — «под майонезом с сыром»:

Майонезная шубка с сыром — самое вкусное украшение для запеченных стейков из красной рыбы.

Семгу разрезают на крупные куски и моют в прохладной воде, не утруждая себя снятием чешуи. Во-первых, после запекания чешуя станет незаметной и мягкой. Во-вторых, ее можно будет аккуратно срезать вместе с кожицей при порционном разделении готового блюда.

Рыбные стейки солят и поливают лимонным соком. Время маринования — 5 минут.

Из оставшихся частей рыбы, которые не пригодны для запекания, можно приготовить оченьь вкусное заливное из лосося.

Лук разрезают на полукольца, выкладывают однослойную овощную подушку, закрыв почти все дно формы для запекания.

Сыр сулугуни натирают на крупной терке, мелко режут стебли и листья свежего укропа.

Смешивают майонез, сыр, укроп. Добавляют размолотые горчичные зерна и черный горошек. Если вас не привлекает острота, то от сухих приправ можно отказаться.

Рыбные стейки выкладывают в форму для запекания. Толщина рыбных кусочков — 3 сантиметра. Посыпают семгу сушеной петрушкой и тимьяном, пряности можно выбрать на свое усмотрение.

Стейки смазывают майонезом с сыром. Масса будет густой, рыбу закрывает, как минимум, сантиметровый слой майонезной заливки.

Майонез распределяют равномерно. Форму ставят на противень, духовку разогревают до 200 градусов. Время запекания семги под майонезом — 35 минут.

Блюдо можно доставать из духовки, когда запечется майонезная корочка. Стейки разделяют, выкладывают на тарелку. Тонким ножом поводят по бокам стейка, срезая серую кожицу и открывая слой розовой мякоти.

Запеченным стейкам не нужен соус или лимонный сок. Сформировавшаяся корочка из сыра и майонеза будет одновременно и сочной, и плотной. А рыбная мякоть сохранит аромат пряностей.

Красную рыбу запеченную в духовке с сыром и майонезом, подают с зеленью и хлебом, но хлебные ломтики должны соответствовать общей «стилистике блюда»: кусочки нарезают полупрозрачными треугольниками, придерживаясь пяти миллиметровой толщины.

Красная рыба запеченная в духовке — в фольге

Чтобы приготовить королевский обед, можно обойтись без штудирования кулинарных книг и составления длинного перечня продуктов. Существует самый простой способ порадовать домашних и гостей: нужно запечь завернутые в фольгу стейки из семги.

Следует учесть один нюанс — добавить в маринад знаменитую французскую горчицу. Мягкие горчичные зернышки «прирастут» к рыбной мякоти, и на стейках появится своеобразная панировка с нежно-острым вкусом.

семга — 800 гр.
лимон — 1/2 шт.
соль — 1/2 чайной ложки
французская горчица — 2 столовых ложки
мед — 1 столовая ложка
смесь сухих пряностей для рыбы (розмарин, майоран, тимьян, эстрагон)

Приготовление красной рыбы в духовке запеченной в фольге

Семгу запекают в виде порционных стейков, завернув в конвертики из фольги. Этот сорт красной рыбы отличается насыщенным цветом мякоти, а серебристая кожа усеяна мелкими черными точками.

Рыбу моют в холодной воде, чешую оставляют. Семгу нарезают кусочками, толщина стейков — от полутора до двух сантиметров. Выступающие косточки срезают ножницами или выдергивают с помощью пинцета.

Перед маринованием кусочки красной рыбы протирают бумажным полотенцем. Затем выдавливают сок из половинки лимона и поливают порезанную семгу. Кислота заставит рыбу слегка изменить цвет, мякоть станет более светлой.

Стейки солят и натирают молотыми пряностями. Состав сухих трав можно упростить, ограничившись укропом или петрушкой. Посуду с семгой ставят в холодильник, рыба маринуется быстро, через полчаса можно приступать к запеканию.

Зернистую французскую горчицу смешивают с медом. Когда таким составом смазывают рыбу или мясо для «открытого» запекания, появляется корочка похожая на карамель. Если же стейки завернуть в фольгу, то медово-горчичный маринад впитается и придаст мякоти изысканную пикантность.

Не следует опасаться, что у блюда появится сладкий медовый привкус. Филе уже пропитано лимонным соком, кроме того, горчица полностью «нейтрализует» мед.

Красную рыбу смазывают горчичным маринадом, оставляют на 5 минут.

Стейки перекладывают на фольгу, в каждый порционный конвертик помещают по два куска. Если семга крупная, можно ограничиться одним куском. Смазывать фольгу не нужно.

Фольгу заворачивают так, чтобы не вытекала выделяющаяся при запекании жидкость. Стейки кладут в духовку, температура — 190-200 градусов. Время запекания — 25 минут. Фольгу раскрывают за 5-7 минут до готовности блюда.

Горячую семгу снимают с фольги и переносят на плоское блюдо. Рыбу подхватывают лопаточкой, чтобы не повредить форму.

Запеченную в духовке красную рыбу подают на листьях салата, предлагают и лимонные дольки. Запеченная в фольге семга не утратит своей сочности и мягкости после остывания.

Как быстро запечь красную рыбу в духовке с прованскими травами

Когда не хочется стоять у плиты и изобретать сложные блюда, следует вспомнить о беспроигрышном варианте — запеченных стейках из красной рыбы. Орудовать ножом придется всего лишь 5 минут, а для дальнейших этапов «маринования и запекания» не потребуется ваше безотлучное бдительное присутствие.

красная рыба — 1 кг.
оливковое масло
прованские травы
приправа для рыбы
соль — 0,5 чайная ложка
лимон — 1/2 штуки.

Из тушки серебристого лосося можно приготовить разнообразные вкусности, но запекание в духовке остается самым распространенным технологическим приемом.

Красную рыбу моют тщательно, чешую оставляют, нарезают кусками, ориентируясь на толщину в 2 см, поливают оливковым маслом.

Кусочки переворачивают, чтобы они хорошо пропитались. Бытует мнение, что красной рыбе «противопоказаны» дополнительные жиры, оливковое масло при запекании придаст мякоти дивный аромат.

Поливают красную рыбу лимонным соком.

Добавляют сухие приправы. Заготовку ставят в холодильник на 2-3 часа, можно оставить ее на полочке и до следующего утра. Нужно помнить, что любые приправы при запекании потемнеют.

Если вам нужна красно-золотистая поверхность стейка, придется ограничиться только лимонным соком и оливковым маслом. Если же вас не смущают темные крошки-точки на рыбных кусочках, можно смело использовать душистые приправы.

Маринованные куски перекладывают в форму для запекания, смазывать форму не нужно. Выделившийся жир не позволит рыбным кускам «приклеиться» к керамическому дну.

Запекают красную рыбу в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Чтобы получить мягкие сочные кусочки, форму следует накрыть фольгой.

Готовые стейки из лосося сразу перекладывают на тарелку, так как при остывании рыбная мякоть может впитать скопившийся на дне формы жир. Запеченную красную рыбу в духовке подают с лимонными дольками, капельки лимонного сока подчеркивают особый вкус.

Придется кстати и россыпь маринованных маслин, крупные можно разрезать на половинки, а из мелких — выложить «ожерелье».

Подавать можно как в холодном, так и горячем виде — это дело личного вкуса.

Форель с картофелем, запеченная в сметанном соусе

1 кг форели
1 кг картофеля
1 луковица
2 ст. л. масла оливкового
250 гр. сметаны
1-2 яйца
2 зубчика чеснока
350 гр. сыра
Приправы: укроп, соль, черный молотый перец

Нарезать картофель тонкими пластинками. Перемешиваем картофель с маслом, перцем, солью. Смазываем противень маслом, выкладываем картофель, ставим запекаться в духовой шкаф на 20 минут (до полуготовности), в температурный режим 180 градусов.

Готовим форель – очистить от чешуи, нарезать кусками по 2 см толщиной, посолить, поперчить. Подготовленный картофель перемешиваем, сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук и форель.

Готовим соус: яйца взбить со сметаной и добавить чеснок (мелко измельченный). Поливаем все соусом и ставим в духовой шкаф, затянув противень фольгой.

Выставляем температурный режим 200 градусов. Через 30 минут снимаем фольгу, посыпаем сыром, натертым мелко, и выпекаем еще 20 минут. Затем посыпаем укропом.

Что нужно знать перед приготовлением красной рыбы

Красная рыба, запеченная в духовке, готовится по определенным правилам.

Размораживание тушки (если она замороженная), нужно проводить правильно. Первым делом необходимо освободить тушку от ненужных для запекания частей: отделить голову, плавники, хвост, выпотрошить, пластовать – формировать куски для кулинарной обработки.

Оттаивают целую рыбу в холодной воде 1.5-4 часа с добавлением небольшого количества соли (3 столовые ложки на 1 л воды) – так сохраняется структура мышечной ткани, и рыба при приготовлении будет более сочной.

Замороженное филе следует оттаивать под пленкой. Вторично замораживать не рекомендуется – она теряет сок. Подготовленную тушку режут кусками, солят, приправляют и ставят на холод на пять минут — такой «посол красной рыбы» делает ее сочной и ароматной.

Чтобы рыба не разваливалась, следует ее правильно нарезать: для супа – режут поперек крупными кусками, для жарки режут – наискосок под углом 45 градусов.

Использовать приправы следует в минимальном количестве – у лосося есть свой, неповторимый, самодостаточный вкус. В минимальном количестве к рыбе подходят нейтральные приправы: масло оливковое, черный перец, базилик, чеснок, тимьян, шалфей, укроп.

К запеченному в духовке лососю замечательно подходит соевый соус, имбирь и чеснок. Красная рыба запеченная в духовке сочетается с белым вином, базиликом, сельдереем, петрушкой, укропом.

Если тушка приготовлена целиком, необходимо очистить ее от костей. Выкладываем рыбу после приготовления на блюдо позвоночником кверху, осторожно расширяем брюшную полость – при этом позвоночник остается сверху посередине – и легко отделяем мякоть от костей.

Для нарезки берется рыба и кладется на стол так, чтобы хвост был слева от себя, левой рукой прижимаем ее к столу, а правой надрезаем под грудным плавником до позвоночника.

Теперь разворачиваем нож лезвием справа налево, прижимаем к позвоночнику, придавливаем левой рукой и срезаем филе мякоти со всей рыбы до хвоста. Переворачиваем тушку рыбы и делаем также с другой частью филе. Теперь положим филе на стол ребрами кверху. Левой рукой держим, а правой, лезвием влево от себя, срезаем мясо от костей. Готовые филейные части режем на нужные нам порционные куски.

Различная красная рыба, запеченная в духовке, получается, по представленным рецептам, очень вкусной и посиле даже начинающему кулинару. Вы затратите совсем немного времени и получите невероятно вкусную, сочную рыбу.

Красная рыба

Чем ее виды отличаются друг от друга и как ее готовить

Существует много видов красных рыб. Самые распространенные — семга и форель — отчасти стали такими из-за возможности их выращивать. Независимость от сезона, погоды и катаклизмов — это, конечно, плюс. Фермерская рыба, как правило, жирнее аналогичной дикой, потому что меньше двигается, и дешевле.

Всплеск интереса к русской дикой рыбе пришелся на первые годы после введения ограничения на ввоз продуктов из европейский стран (в первую очередь удар пришелся, конечно, на норвежского лосося). Интерес интересом, а оказалось, что кижуч — это не замена мягкому и сочному норвежскому лососю. Готовить дикую красную рыбу умеют далеко не все шефы, не говоря уже о нас — обычных людях без специального образования. Дикая рыба довольно сухая, текстура ее мяса отличается от виду к виду. Где-то более рыхлая, где-то плотная, она требует вдумчивого подхода и понимания, как с ней обращаться. Но и тут есть большой плюс. Наша дикая красная рыба очень вкусная и полезная.

Мы решили разобраться не только в том, чем разные виды красных рыб отличаются друг от друга и как их готовить, но еще и как не ошибиться при покупке.

Для чего поговорили с Галиной Смирняковой, технологом компании «Енисейский улов», с шефами Евгением Кузнецовым («Сибирьсибирь») и Александром Волковым-Медведевым (Ruski).

Чем виды красных рыб отличаются друг от друга?

Галина Смирнякова, технолог компании «Енисейский улов», корнер фуд-молла «Депо.Москва»:

«Пройдемся по видам красных рыб.

Кета и горбуша — самые дешевые из красных рыб. Не стоит в них сомневаться: никто не будет выдавать за них более дорогую рыбу.
Если вы хотите купить семгу, то знайте: дикая семга в естественной среде вырастает максимум до четырех килограмм. Определить ее можно по красным плавникам и нежно-розовому бледному мясу без жирных прожилок. Эта рыба сухая. Фермерская же семга крупная: весит больше 5 килограмм. Мясо у нее нежное, ярко-оранжевое, в жирных прожилках. Чешуя крупная.
То же касается и форели. Она чуть суше семги, и чешуя у нее чуть меньше. В дикой природе у нее бледное мясо, у фермерской мясо ярче, краснее.
А вот если вы хотите купить кижуча, то вы его сразу должны опознать: это очень красивая расписная рыба с красной головой, с красным брюхом, а сама серебристая, красота. И мясо у нее очень красное.
В первую очередь бойтесь подделок чавычи — это редкая рыба, которую всегда сразу замораживают. Это крупная жирная рыба с ярко-красным мясом и серым брюхом. Еще чавыча, когда ее режешь, буквально прилипает к ножу из-за жира. И если этого не происходит, то, скорее всего, вы купили либо кету, либо, если повезло, кижуча.
У гольца тупая голова, мясо оранжево-красное без жирных прожилок. Еще важная история: если вы видите свежего гольца, знайте, что он уже был разморожен. Его не привозят охлажденным, в таком виде его покупают только в месте его обитания. Бывают исключения, конечно, но в основном везут мороженого.
Нерка не такая красивая, как голец. Мясо у нее тоже ярко-красное, но сама она выглядит куда скромнее».

Как выбирать красную рыбу?

Галина Смирнякова:

«Если вы собираетесь покупать сырую рыбу, то не стоит бояться замороженной рыбы. Дикую красную рыбу ловят в сезон, обычно это короткий отрезок времени, и у каждой рыбы это разный период. Поэтому чаще всего ее сразу замораживают и везут продавать. Если вы находитесь в местах, удаленных от места вылова и вам досталась дикая рыба и выглядит она как свежая, то не надо обманываться и думать, что она охлажденная и покупать ее впрок, с надеждой заморозить. Скорее всего, это уже размороженная рыба и повторная заморозка ей навредит.

Замороженная рыба не должна сильно пахнуть, у нее должен быть легкий мягкий свежий рыбный запах, но не в коем случае не резкий. На ней не должно быть ледяной корки, лишь тонкий едва заметный иней, а можно и вообще без него.

Рыба должна быть не деформирована, что свидетельствует о ее разморозке, и старайтесь обращать внимание на хвост: он должен быть целый. А если хвост сломан, то скорее всего, рыбу неправильно замораживали или хранили.

Также полезно посмотреть рыбе на брюхо. Если оно желтое, то, вероятно, рыба уже была разморожена. Как определить, что рыба свежая и не подвергалась многочисленной заморозке? Надавите пальцем на филе. Если мясо проминается, под пальцем остается вмятина и из нее вытекает жидкость, то значит рыбу либо неправильно замораживали, либо слишком обильно спринцевали, например, для придания ей веса.

Если вы купили соленую или слабосоленую красную рыбу, то обратите внимание на ее плотность. Если рыба легко продавливается и в ней остается дыра от пальца, а производитель при этом ненадежный и незнакомый, то есть шанс, что эта рыба уже была почти испорчена, ее вымочили в лимоне и уксусе, избавили от признаков порчи и выдали за свежую. Кроме того, если покупаете готовое соленое филе, старайтесь, чтобы оно было не толще 5 сантиметров. Тогда больше гарантий, что из рыбы потом не потекут тонны сока.

Еще важный нюанс: если человек хочет не фермерскую рыбу, а дикую, то тогда лучше покупать нерку, кету, гольца, чавычу, кижуча или горбушу».

Как готовить семгу?

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:

«Семга — это отдельный вид лосося, его можно найти в Мурманской области и в Финляндии. Называется этот вид — атлантический лосось. Готовлю так. Обжариваю филе со стороны кожи до хрустящей корочки, а потом ставлю в духовку, разогретую до 160 градусов. Получается лосось прожарки medium — идеальная прожарка для этой рыбы. Многим кажется, что это не до конца приготовленный лосось и есть его нельзя, хотя в суши сырой лосось ни у кого вопросов не вызывает. Чтобы не бояться, нужно четко следовать одному правилу: главное, чтобы рыба была заморожена после вылова, тогда в ней не будет паразитов и ее можно будет спокойно есть. Лосося я подаю с пюре из корня сельдерея или с пюре из моркови: варю морковь в собственном соку, а потом разминаю вилкой».

Евгений Кузнецов, шеф-повар ресторана «Сибирьсибирь»:

«Семга, как и форель, бывает дикая, а бывает фермерская. У дикой мясо плотнее и суше. У фермерской — рыхлее и жирнее. Если вам попалась дикая семга, то ее интересней запекать целиком. Ей достаточно провести двадцать минут в духовке в фольге при температуре 180 градусов. Можно даже без фольги. Просто сбрызнуть ее оливковым маслом или добавить кусочек сливочного посыпать соль, перец. Главное — не передержать в духовке, иначе она станет сухой и невкусной. Лучше ее даже слегка недожарить, она сама потом дойдет до готовности. И я считаю абсолютно бесполезным занятием пихать что-либо ей в брюхо. Это ничего не дает рыбе.

Если вам досталась жирная фермерская семга, то можно готовить на пару при температуре 90–100 градусов. Она жирная, и в ней прекрасно сохранится белковая сочность. Если это хорошая рыба, то никакие специи ей не нужны, просто посолите, и все».