Содержание

калорийность и свойства. Польза и вред грибов



Свойства грибов

Сколько стоит грибы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 


Безусловно, грибы всегда занимали достойное место в национальных блюдах различных мировых кухонь. Достаточно вспомнить вкуснейший французский жульен или огромную любовь европейских кулинаров к ароматным лисичкам. И, несомненно, сложно не сказать о невероятно дорогих трюфелях, которые высоко ценятся по всему миру.


Рецептов приготовления грибов насчитывается баснословное количество – наверняка у каждой хозяйки в блокнотике их не один десяток. Благодаря некоторым качествам и свойствам грибов, этот продукт широко используется при приготовлении различных первых и вторых блюд, превосходных бульонов и вкуснейших соусов. Необычно тонкий вкус грибов дает возможность для кулинарного творчества: их жарят, запекают, сушат, а также сочетают с другими компонентами, такими как мясо, птица, рыба, овощи и молочные продукты.


Грибы – очень загадочные и до сих пор полностью не изученные живые организмы, которые появились одними из первых на нашей планете. Имея немного общего с растениями и животными, они относятся к особому царству грибов, в котором насчитывается до 1,5 миллионов видов.

Виды грибов


В первую очередь, говоря о видах грибов, их принято делить на съедобные и несъедобные. Кроме того, выделяются еще условно-съедобные грибы, которые требуют длительной термической обработки. Главным правилом среди грибников является неизменное “не уверен – не бери”.


Существует и деление по внешнему облику, в соответствии с которым есть три категории грибов: трубчатые, сумчатые и пластинчатые. Благородные белые грибы, красноголовые подосиновики, стройные подберезовики, скользкие маслята и махровые моховики относятся к первому виду грибов. У пластинчатых грибов внизу шляпки имеется множество пластинок – это разноцветные сыроежки, зонтики, миниатюрные опята, белоснежные шампиньоны, огненно-рыжие лисички. Сумчатых грибов довольно мало и это в основном сморчки, строчки и трюфели.

Польза грибов


Переоценить пользу грибов очень сложно. Их первым и самым важным достоинством можно назвать мощнейший запас природного белка, которого в них вдвое больше, чем в тех же яйцах, или втрое — чем в мясе. Особенно это касается сухих грибов.


Интересно, что кальция и фосфора в них содержится практически столько же, сколько в морской рыбе. При этом доказана польза грибов как низкокалорийного продукта. Калорийность грибов равна всего 30 ккал на сто граммов, однако, несмотря на незначительную питательную ценность, даже при употреблении небольшого количества этого продукта очень быстро наступает ощущение сытости.

Вред грибов


Справедливости ради нужно упомянуть и о возможном вреде грибов. Так, хитин в их составе практически не усваивается организмом человека. Из-за этого нам достаточно тяжело переваривать блюда с грибами, особенно в больших количествах.

Калорийность грибов 30 кКал

Энергетическая ценность грибов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 3.7 г. (~15 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49%|51%|15%

Рецепты с грибами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 25204


Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

С древних времен на Руси лесные грибы считались изысканной пищей.

Их готовили и подавали в разных видах, от вареных и жареных, до соленых и маринованных. Грибная начинка использовалась и в выпечке, в пирожках или пельменях, из грибов изготавливались и более затейливые блюда – рулеты, жаркое, котлеты и запеканки.

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

В грибной сезон, людей в лесу, занимающихся поиском и сбором грибов, особенно в пригородных лесах, больше, чем «в базарный день» на площади.

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред.

Из чего состоят лесные грибы

Начнем с того, что грибы относятся к растениям. Однако в силу своего химического состава, лесные грибы смело можно относить и к животному миру. В частности, приближает грибы к животному составу наличие в них гликогена, — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах животных.

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.

Положительные свойства и польза грибов для человека

Польза грибов для организма человека напрямую зависит от их химического состава. Так, любой лесной гриб, содержит в себе богатый набор минеральных веществ, таких, как фосфор, цинк, витамины группы В и С, каротин.

Находящиеся в грибах соли фосфора оказывают неоценимую услугу для человеческого организма. В частности, фосфор участвует в обмене веществ, оказывает положительное влияние на функции нервной системы, мозговой ткани, формировании мышечной ткани, работы печени, почек, формировании костной ткани и т. п.

На нашем сайте Sizhu-doma.ru вы сможете найти много полезной информации о правильном питании, полезных свойствах продуктов питания, а также о том, как рационально составить свое меню для поддержания здорового образа жизни.

Цинк, входящий в состав лесных грибов, необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процесс дыхания. Необходим цинк и для синтеза других ферментов человеческого организма, а также мужского гормона тестостерона.

В грибах содержится большое количество витаминов группы В, С, каротина, особенно много витамина В2 (ниацина или никотиновой кислоты). Например, в 100 граммах грибов Моховиков содержится около 320 мг никотиновой кислоты. Такое количество кислоты в Моховиках соответствует количеству кислоты, содержащемуся в говяжьей печени. А про полезные свойства говяжьей печени, как мне кажется, знает любая хозяйка.

К слову, никотиновая кислота участвует в расщеплении жиров и насыщении организма энергией. Также никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, также ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний.

Невысокая калорийность грибов, составляющая не более 40 калорий на сто грамм продукта, позволяет их употреблять без риска для набора веса.

Тем не менее, употребление грибов, особенно в больших количествах, может нанести организму человека и непоправимый вред.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.

В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.

Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления.
Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.

3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.

4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.

5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.

6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.

7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто по тому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно!

8. Собирать грибы лучше всего утром, до того, как их прогреет солнышко. Собранные по «холодку» грибы дольше хранятся.

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать.
Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Полезные статьи о питании и диетах:

Как настроить себя на похудение и отбить желание есть
Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира
Сколько раз в день нужно кушать, что бы похудеть
Экономная диета для похудения
Что такое правильное питание и как его придерживаться

Гриб ежовик гребенчатый — польза для организма, лечение рака, профилактика заболеваний


Ежовик гребенчатый: история, риски и побочные эффекты


Вы когда-нибудь пробовали грибы, которые похожи на гриву льва? Удивлены? Однако этот вид грибов способствует работе мозга, обладает противораковыми свойствами и еще множеством других полезных возможностей.


Ежовик гребенчатый — это ноотропный продукт, который часто используется в Традиционной китайской медицине. Несколько лет назад было проведено крупное исследование, направленное на изучение влияния гриба на работу мозга. Результаты были удивительны.


Одно исследование, опубликованное в «Журнале Сельского Хозяйства и Пищевой Химии», отметило, что ежовик гребенчатый обладает «антибиотическим, антиканцерогенным, противодиабетическим, противогипертоническим, антивозрастным, кардиопротекторным, нейропротекторным, успокаивающим свойствами, а также улучшает когнитивную функцию».

Впечатляющие результаты!


Не важно, планируете ли Вы ввести этот гриб в свой рацион или просто интересуетесь его свойствами, ему есть чем Вас удивить.

Что такое ежовик гребенчатый?


Гриб, чье латинское название Hericium erinaceus, произрастает в Северной Америке, Европе и Азии, однако наибольшую популярность он имеет только в Азии. Его также называют дедовой бородой, ямабушитаке (японское название) или львиной гривой (английское название).


Ежовик гребенчатый имеет длинные висящие иглы, достигающие в длину более одного сантиметра. В отличие от большинства грибов, чьи иглы торчат в стороны,у Hericium erinaceus они свисают вниз, придавая им сходство с львиной гривой или бородой. Грибы произрастают как на живых, так и на мертвых широколиственных деревьях, их особенно часто можно встретить поздним летом и осенью.


Исследования, проведенные на клетках, животных и людях, утверждают, что ежовик обладает противовоспалительным, антиоксидантным и иммуномоделирующим свойствами. Уже не одну тысячу лет он используется в качестве лекарственного гриба, в частности, практиками Традиционной китайской медицины.

Польза для здоровья

1. Улучшает работу мозга


Возможно, наиболее тщательно изученное свойство ежовика — это его влияние на клетки мозга и связанные с ними процессы. Этот необычный гриб активно воздействует на нейродегенеративные заболевания.


Согласно работе, опубликованной в «Международном Журнале Лекарственных Грибов», львиная грива усиливает «рост нейритов» в головном мозге. Рост нейритов — это рост аксонов и дендритов в нейронах (вспоминается курс биологии в старших классах?).


Это очень важное открытие. Увеличивая их рост, мы можем замедлить или даже остановить дегенерацию клеток головного мозга, главную причину возникновения таких болезней, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.


Исследование 2012 года, проведенное в Малайзии, обнаружило, что потребление ежовика гребенчатого способствует регенерации поврежденных клеток после травмы периферического нерва (травма затрагивает нежную ткань между головным и спинным мозгом).


Изучая влияние различных препаратов или видов лечения на заболевания мозга, ученые, как правило, используют для своих экспериментов клеточную линию РС12. Как оказалось, экстракты и другие различные формы ежовика гребенчатого оказывают значительное влияние на эти клетки, защищая их от повреждений и значительно продлевая их жизнь. Это открытие может быть связано с возможностью лечения или предотвращения развития болезней мозга.


Исследование на животных, опубликованное в журнале «Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine», показало, что эти грибы стимулируют когнитивную функцию и помогают улучшить память у крыс (как здоровых, так и с болезнью Альцгеймера). Ряд исследований также наблюдали обратную взаимосвязь между ежовиком гребенчатым и симптомами болезни Альцгеймера, таким образом, после приема этого экстракта, симптомы недомогания у крыс слабели.


Борьба с умеренными когнитивными нарушениями у человека стала предметом исследования, опубликованного в журнале «Phytotherapy Research». 8-16 недель приема добавок с ежовиком гребенчатым показали значительные улучшения состояния добровольцев, однако эффект не сохранился после отмены этого препарата.


Повреждения, которые ишемическая болезнь (связанная с недостаточным кровообращением) может нанести нейронам, часто приводит и к повреждениям мозга. В ходе лабораторного эксперимента, проведенного в Тайване, гриб львиная грива продемонстрировал способность предотвращать этот тип повреждений.


Как утверждает исследование, опубликованное в журнале «Journal of Translational Medicine», прием этого гриба в виде пищевых добавок также может оказывать защитный эффект против распространения болезни Паркинсона и других нейродегенеративных расстройств.


Сейчас это исследование находится на начальной стадии и пока не показало значительных результатов с участием людей, однако обнаруженное влияние ежовика на клетки мозга нельзя игнорировать.

2. Может защитить от рака


Ученые полагают, что ежовик гребенчатый может быть эффективен в лечении рака. Пищевые добавки, имеющие в своем составе этот вид грибов, способны замедлить развитие и распространение следующих заболеваний:

  • Лейкемия
  • Рак желудка
  • Рак легких
  • Рак шейки матки
  • Рак печени
  • Рак толстой кишки
  • Рак молочной железы


Исследование, проведенное южнокорейскими учеными, показало, что ежовик гребенчатый способствует значительному сокращению количества лейкозных клеток. Дальнейшее исследование факультета молекулярной биотехнологии в Университете Аджу, Южная Корея, обнаружило, что благодаря веществам, присутствующим в этих грибах, пищевая добавка оказывает «терапевтический эффект на пациентов с лейкемией».


Что касается рака желудка, то работа, опубликованная в «Международном Журнале Биологических Макромолекул», говорит о том, что ежовик гребенчатый вызывает гибель клеток и остановку клеточного цикла при раке желудка. Ученые заключили: «Наше исследование представило доказательства in vitro, говорящие о том, что HEG-5 может быть эффективен в лечении рака желудка».


Исследования, опубликованные в журналах «Journal of Natural Products» и «Kaohsiung Journal of Medical Sciences», утверждают, что гриб ежовик гребенчатый способен лечить рак легких. В журналах «Journal of Biomedicine and Biotechnology» и «Journal of Ethnopharmacology» также говорится о том, что дедова борода оказывает противораковое действие на рак толстой кишки, молочной железы и другие.


Некоторые исследования предполагают, что употребление добавок с ежовиком способствует лечению рака, однако эти исследования не были достаточно масштабными и долгосрочными.


Другое интересное наблюдение затрагивает метастазы (распространение рака) из толстой кишки в легкие. Когда рак распространяется за пределы органа, где он появился, речь идет о IV стадии заболевания. Во время исследования на животных в Южной Корее, крысам был предложен экстракт ежовика на основе воды или этанола. В результате эксперимента у животных было зафиксировано замедление развития метастаз раковых клеток в легких на 66% и 69% соответственно.

3. Поддерживает здоровье сердца и кровеносной системы


Ежовик гребенчатый способен предотвращать развитие заболеваний сердца. Исследование обнаружило, что экстракт гриба контролирует уровень холестерина ЛПНП («плохого»), увеличивая при этом уровень ЛПВН («хорошего»), а также понижает количество триглицеридов в крови, первых маркеров заболевания сердца.


Причиной инсульта (поражения мозга, вызванного недостаточным кровоснабжением) иногда могут быть сгустки крови. Он также может быть вызван атеросклерозом, серьезным заболеванием кровеносных сосудов. Исследование, проведенное на кафедре клеточной сигнализации в Высшей школе фармакологии при Университете Тохоку, япония, экстракт ежовика способен предотвратить образование сгустков и снизить риск инсульта.

4. Может улучшить состояние желудочно-кишечного тракта


Благодаря своим противовоспалительным свойствам дедова борода помогает в регуляции работы желудка и пищеварительной системы.


Многочисленные исследования доказали, что эти грибы защищают от появления и сокращают язвы желудка. Так, эксперимент на крысах, проведенный Центром исследования грибов при Университете Малайзии, показал, что биоактивные компоненты, входящие в состав ежовика, могут оказывать гастропротекторное действие на животных. Исследование, проведенное китайскими учеными и опубликованное в «Международном Журнале Лекарственных Грибов», подтверждает это, отмечая, что «частица полисахарида является активным компонентом мицелия H. Erinaceus».


Желудочно-кишечный тракт человека


Гриб львиная грива значительно ослабляет симптомы двух основных воспалительных заболеваний пищеварительной системы: гастрита и воспаления кишечника.

5. Снимает воспаление


Природные способы снятия воспаления являются основными методами профилактики заболеваний у практиков народной медицины и объектом исследований ученых.


Исследование 2015 года, проведенное в Японии, обнаружило, что ежовик гребенчатый способен снимать воспаление в жировой ткани. Это открытие очень важно, так как воспаление в жировой ткани является фактором формирования метаболического синдрома, группы нарушений, повышающих риск развития болезней сердца, инсульта и диабета.


Ежовик также оказывает антибактериальное действие на H. Pylori, «самую патогенную бактерию в человеческой истории». У многих эта бактерия не вызывает никаких симптомов. Но для некоторых людей она становится причиной возникновения серьезных проблем, например, язв в желудке и кишечнике.

6. Выступает в роли мощного антиоксиданта


Борьба с вредоносными свободными радикалами приносит организму огромную пользу, в том числе защищает от возникновения множества заболеваний. Молекулы ежовика гребенчатого обладают свойствами антиоксидантов и помогают предотвращать и справляться с оксидативным стрессом, вызванным плохим питанием и воздействием вредных веществ из окружающей среды.


Антиоксиданты могут быть полезны, например, при заживлении ран. Исследование на крысах Университета Малайзии обнаружило, что жидкий экстракт гриба значительно ускоряет заживление различных травм.


Антиоксиданты также способны:

  • Предотвращать развитие остеопороза
  • Защищать печень от повреждений, вызванных алкоголем
  • Замедлять старение кожи

7. Улучшает психическое здоровье и общее самочувствие


Пищевая добавка с ежовиком гребенчатым также улучшает самочувствие, помогая крепче спать и снимая симптомы ментального расстройства.


Опыты на мышах показали, что полисахариды, извлеченные из экстракта львиной гривы борются с апатией. Как показывает эксперимент, проведенный на мышах кафедрой агроэкологичеких наук факультета сельского хозяйства Университета Кюсю, это вещество также способно нормализовать циркадные ритмы. Это открытие имеет большое значение, в частности для людей с высоким риском развития деменции.


Ежовик может стать природным лекарством от депрессии и тревоги. В ходе одного исследования 30 женщинам было предложено употреблять этот гриб или плацебо в течение 4 недель. Ученые заключили: «Наши результаты показали, что прием Hericium erinaceus способствует избавлению от депрессии и тревоги, предлагая новый механизм стимуляции фактора роста нервов (NGF) с помощью этого гриба». Это может быть связано с фактором воспаления, вызванным депрессией.

8. Укрепляет иммунную систему


Необходимо знать, как укрепить свой иммунитет, чтобы организм мог бороться с инфекциями. Исследования на мышах показали, что полисахариды, присутствующие в ежовике гребенчатом способствуют работе иммунной системы.

9. Может быть полезен при диабете


Исследование 2013 года с участием животных отметило нормализацию уровня глюкозы в крови, чувствительности к инсулину и ряда других симптомов диабета после приема животными экстракта дедовой бороды.


А антиоксиданты, вероятно, способствуют снятию боли, вызванной диабетической нейропатией.

Питательные свойства


В связи с ограниченным массовым использованием ежовика трудно судить о его особенностях. Тем не менее, мы знаем что в одной порции этого гриба (84 грамма) содержится 20 калорий, 2 грамма белка и 3 грамма углеводов.


Ученые полагают, что ежовик является источником, по крайнем мере, 32 биоактивных компонентов. Несмотря на то, что мы не знаем наверняка, какие витамины и минералы в нем содержатся, считается, что он богат калием, цинком, железом и селеном. Объектом исследования львиной гривы чаще всего становились присутствующие в нем полисахариды. Полисахариды представляют собой сложные углеводные структуры как глюкоза.


Ежовик гребенчатый содержит полисахарид бета-глюкан, который известен своими полезными свойствами, например защитой здоровья сердца и стимуляцией иммунного ответа.

Использование в традиционной медицине


Во многих азиатских странах ежовик уже много веков используется не только как продукт питания, но и как лекарственное средство. За последние 10 лет этот лекарственный гриб стал более популярным благодаря своим терапевтическим способностям в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями.


На Востоке грибы традиционно почитают и называют «духовными растениями». Полагают, что они дарят долголетие и духовную силу. В исследовании, опубликованном в журнале «Journal of Restorative Medicine», говорится о том, что в китайской и японской медицинских практиках ежовик гребенчатый традиционно используется для нормализации работы кишечника, укрепления селезенки и в качестве противоракового агента. В традиционной медицине этот гриб считается очень полезным для пяти внутренних органов: легких, сердца, селезенки, почек и печени. Он также способен улучшать пищеварение, придавать силы и бодрость.


Ежовик гребенчатый


Львиная грива используется в Традиционной китайской медицине для снятия симптомов дефицита Ци (недостатка «жизненной энергии»), а также применяется при проблемах с центральной нервной системой, бессоннице и слабости.

Ежовик гребенчатый и рейши


Оба вида этих грибов используются в Традиционной китайской медицине для различных терапевтических целей. У них много общего, например, оба гриба способны укреплять иммунитет и бороться с оксидативным стрессом.


Однако львиная грива известна и ценится своими нейропротекторными свойствами. Этот гриб способствует укреплению когнитивного здоровья, стимулируя «рост нейритов», которые играют важную роль в формировании нейронов и снятии воспаления. Ежовик широко используется в Традиционной китайской медицине для восстановления Ци и лечения проблем центральной нервной системы. Гриб рекомендован пациентам, страдающим болезнями Альцгеймера и Паркинсона, депрессией, тревогой, бессонницей и когнитивными нарушениями.


Рейши тоже обладает мощными лечебными свойствами. Как и ежовик гребенчатый этот вид грибов способен оказывать противовоспалительное и иммуномоделирующее действия. Рейши используется для повышения ясности ума, борьбы со стрессом; считается, что во многом он ведет себя как адаптоген. Грибы рейши тоже содержат полисахариды, которые наделяют их противораковыми свойствами.

Где найти и как использовать


К сожалению, жителям более западных стран трудно найти в магазинах ежовик гребенчатый (конечно, если Вы не зашли в магазин восточной кухни).


Тем не менее, выход найти можно. Во-первых, Вы можете вырастить грибы сами, купив семена онлайн.


Имейте ввиду, их вкус часто сравнивают с морепродуктами. Грибы отлично сочетаются с коричневым рисом или киноа, особенно если добавить свежих овощей, например, лук или болгарский перец.


Если этот вариант Вам не подходит, то можно приобрести ежовик в форме пищевой добавки. Приобретая препарат, убедитесь в его качестве.

Рецепты


Перед приготовлением, удалите с ежовика всю грязь, срежьте ту часть, которая касалась дерева, остальное нарежьте. Затем обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут. Для образования хрустящей корочки необходимо, чтобы из грибов вышла вся вода.


Как только грибы начнут темнеть, добавьте немного растительного, оливкового или топленого масла, соль, перец и продолжайте готовить на медленном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.


Обжаривая грибы, добавьте немного чеснока, лука или других овощей, которые, по Вашему мнению, подходят к креветкам, так как эти два продукта имеют схожий вкус.


Попробуйте приготовить вегетарианский севиче, ежовик добавит в блюдо необычный рыбный привкус.

Дозировка


Пищевые добавки с ежовиком гребенчатым часто используются для укрепления иммунитета и поддержания когнитивной функции. Их можно увидеть в форме экстракта, порошка, капсул и приобрести онлайн или в аптеке.


В капсулах ежовик может быть единственным ингредиентом или входит в состав комплекса, направленного на улучшение работы мозга. В этом случае туда могут входить такие продукты-ноотропы, как рейши, кордицепс, гинкго билоба и ашвагандха.


Перед употреблением пищевой добавки внимательно ознакомьтесь с инструкцией и принимайте только рекомендованную дозу. Она обычно варьируется в объеме от 300 до 3 000 мг 1-3 раза в день. Чтобы избежать нежелательной реакции организма, начните прием с небольшой дозировки и постепенно повышайте ее.


Если у Вас появилась аллергическая реакция (зуд, расстройство пищеварения, сыпь), сразу же прекратите прием препарата.

История


Как и многие другие полезные продукты ежовик гребенчатый широко используется в Азии для поддержания здоровья и лечения недугов. В Японии его применяют уже не одну сотню лет (а может быть и целое тысячелетие), а буддийские монахи считали его мистическим источником силы.


Облачение группы буддийских монахов-отшельников, известных как Ямабуши, называется «сузукаке» и состоит из множества длинных полосок меха, напоминая гриб ежовик. Возможно, по этой причине в некоторых регионах гриб известен как ямабушитаке.


Некоторые источники утверждают, что ежовик подавали к столу только членам королевской семьи.

Риски и побочные эффекты


Ежовик гребенчатый — безопасный продукт питания. Ряд исследований показал, что этот гриб нетоксичен даже при частом употреблении в течение долгого периода времени.


Однако есть единичные сообщения о побочных эффектах употребления львиной гривы, как, например, контактный дерматит и респираторный дистресс-синдром.


Если употребление ежовика вызвало у Вас такие симптомы, как жжение, зуд, затрудненное дыхание, отек губ, незамедлительно проконсультируйтесь с врачом.

Финальные выводы

  • Ежовик гребенчатый — это съедобный гриб, который произрастает в Азии, Европе и Северной Америке.
  • Уже тысячу лет его используют в лекарственных целях в Традиционной китайской медицине и других древних лечебных практиках.
  • Благодаря наличию в составе полисахаридов и других питательных веществ, ежовик обладает рядом полезных свойств.
  • К наиболее популярным относится способность защищать от развития нейродегенеративных расстройств и рака.
  • Гриб также может улучшить состояние сердца, защитить пищеварительную систему от воспаления, снять воспаление и оксидативный стресс, улучшить психическое здоровье, укрепить иммунитет и предотвратить развитие диабета.
  • К сожалению, встретить ежовик в супермаркетах практически невозможно, однако его можно вырастить дома или приобрести в виде пищевой добавки.


Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Польза и вред грибов

Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», акцентируя внимание на способности этого продукта быстро утолять чувство голода. Народная медицина ценит ряд грибов как лекарство, а умелые шеф-повара создают из грибов чудо на тарелке. Но все мы знаем, что с грибами шутки плохи, – ведь это именно тот случай, когда всего должно быть в меру, а ваше умение понимать, что такое хорошо и что такое плохо поможет избежать проблем.

Польза грибов

Переоценить полезные свойства грибов очень сложно. Первое их достоинство – это мощнейший запас белка (особенно в сухих грибах), которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе. При этом грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве, они очень быстро вызывают ощущение сытости. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах. Важно! Грибы при этом «не обворовывают» организм, поскольку вместе с грибными блюдами мы получаем огромное количество витаминов, аминокислот, микроэлементов.

Основные полезные вещества, входящие в состав грибов

  • 18 аминокислот: благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза.
  • Витамины группы В (В1, В2, В6): способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.
  • Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
  • ß-глюканы: благотворно влияют на иммунную систему, также эти вещества известны своей противоопухолевой активностью. Однако, чтобы  положительно повлияли на наше здоровье, необходимо съесть несколько сот килограмм грибов за достаточно непродолжительный период времени.
  • Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
  • Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.
  • Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин): играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

Вред грибов

Справедливости ради стоит рассказать и о вреде грибов. Хитин, содержащийся в грибах в большом количестве, практически не усваивается организмом человека. Именно поэтому нам тяжело переваривать грибы, особенно в больших количествах. Чрезмерное увлечение грибами  может привести к развитию острого хронического панкреатита, воспалению поджелудочной железы или другим осложнениям в работе желудочно-кишечного тракта.

Благодаря хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается недоступным для человека.

До 12-14 лет дети не в состоянии переварить хитин, поэтому во избежание сбоя в работе детского организма, не стоит добавлять им в пищу грибы.

Грибы обладают способностью улавливать из почвы, воздуха, воды и накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Поскольку экологическая обстановка в ряде регионов оставляет желать лучшего, даже съедобными грибами можно причинить вред своему организму.

Собирая в лесу грибы, кладите в корзинку только те, в которых на 100 % уверены. Не подвергайте опасности своё здоровье и здоровье своих близких. У нас произрастает шесть видов грибов, у которых ядовитость сохраняется и после отваривания. Это мухомор вонючий, бледная поганка, мухомор пантерный, мухомор красный, розовопластинник, волокинница. Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Да и вообще, чтобы подстраховаться, любой гриб не стоит употреблять без обработки. Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя бы 10-15 минут проварить. Однако, при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Если грибы собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие от вкусной трапезы. Многое зависит от знаний хозяйки. Например, чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом, причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки.

Приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком. И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.4 (38 голоса)

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Белые грибы укрепят сердце, грузди и лисички повысят иммунитет, и еще свежие данные о пользе и вреде лесных грибов для здоровья человека

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР(никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

— Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

— Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

— Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

— Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

польза и вред для организма

Будь то лисички, белые грибы, шампиньоны или вешенки — у съедобных грибов есть как минимум две общие черты: они вкусны и очень полезны! В них почти нет соли, очень мало калорий и жира, они не содержат холестерина. Грибы являются поставщиками ценных и жизненно важных веществ. Например, они служат важным источником снабжения нашего организма белком и витаминами группы B, содержат значительное количество минералов, микроэлементов и пищевых волокон.

Съедобные грибы часто недооценивают и употребляют в небольших количествах. Мало кто знает, что шампиньоны, шиитаке и вешенки обладают интересными лечебными свойствами. Существуют также специальные лекарственные грибы, которые в основном происходят из Азии и принимаются как пищевые добавки или лекарства. Например, гриб кордицепс делает человека способным к высоким достижениям, а целебный гриб рейши борется с раком, снимает боль при артрите и выводит токсины из печени.

Нашу статью мы посвящаем съедобным грибам, которые настолько богаты питательными веществами, что обладают определенным оздоравливающим эффектом. Их следует чаще включать в рацион питания. Грибы являются хорошим дополнением к овощам, картофелю, а также к рыбным и мясным блюдам. Они обладают несравненным вкусом и благодаря содержанию ферментов стимулируют аппетит. Конечно, существуют противопоказания.

Что такое грибы?

Грибы так же неподвижны, как и растения. Но они не растения, а образуют совершенно независимое царство среди живых существ. В отличие от растений, гриб не может фотосинтезировать. Таким образом, он не способен улавливать энергию солнечного света. Как и животные (и мы, люди), гриб дышит кислородом и «питается» органическими материалами (например, деревом, насекомыми). У грибов есть клеточные стенки, как и у растений. Однако клеточные стенки грибов состоят не из целлюлозы, а из хитина, как, например, панцири насекомых. Распространяются грибы спорами.

Вегетативное тело гриба живет под землей, спрятавшись в субстрате. Оно представляет собой тонкую разветвленную сеть нитей — мицелий, который оседает непосредственно под поверхностью земли, в пнях и деревьях. То, что мы называем грибами, — это плодовое тело, появляющееся ближе к осени.

Что касается мицелия, визуально его можно сравнить с корнями растений. Он состоит из очень длинных тонких нитей (гиф), которые служат для поглощения воды и пищи.

Сегодня во всем мире известно около 100 000 видов грибов. По некоторым оценкам, их может быть более 5 миллионов. Каждый вид грибов наделен характерной архитектурой.

Многие грибы вступают в симбиоз с растениями. Гифы обвиваются вокруг корней деревьев в почве и поглощают сахар, производимый деревом. В свою очередь, грибы снабжают деревья питательными веществами. Некоторые виды грибов и растений особенно близки.

Так, например, масленок желто-бурый и рыжик настоящий растут обычно у подножия сосны, тогда как подберезовик обыкновенный, как следует из названия, предпочитает компанию берез. Это также причина, по которой опытные грибники точно знают, где в лесу растут те или иные грибы.

Ассортимент съедобных грибов включает в себя культивируемые грибы и дикие лесные грибы.

Груздь

Полезные и жизненно важные вещества в грибах

Грибы полезны для здоровья, потому что они являются высококачественными поставщиками целого ряда жизненно важных питательных веществ. Это уникальное творение природы. В народной медицине грибы считаются одними из лучших лекарств, способных вылечить все — от простуды до злокачественных новообразований. Помните, первый бактерицидный антибиотик (пенициллин) был выделен из грибка пенициллиума (лат. Penicillium).

В 100 г съедобных грибов содержится от 20 до 50 ккал. Количество белка в сушеных грибах более 30%. Это больше, чем в мясе. Также грибы содержат пищевые волокна, углеводы, аминокислоты, различные жироподобные вещества — жирные кислоты, эфирные масла. Но самое главное, в грибах содержится лецитин, который предотвращает накопление холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, то есть грибы — продукт, помогающий предотвратить атеросклероз.

В грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров и гликогена, а также пищевых волокон, улучшающих пищеварение, очищающих организм и способствующих похудению. В них много калия, фосфора, меди и селена. Есть также магний, железо и цинк, но в меньших количествах.

В белых грибах, шампиньонах и лисичках содержится витамин А, который необходим человеческому организму, особенно во время роста.

Почти во всех съедобных грибах скрыто много витаминов: B1, B2, C, D и PP. В лисичках витамина D почти столько же, сколько в говяжьей печени. Кроме того, порция лисичек обеспечивает суточную потребность в железе.

Нагревание грибов до 100 °C (в отварном, жареном и маринованном виде) уничтожает все их целебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами. Поэтому лучше хранить их солеными в бочках или в сушеном виде.

Грибы содержат ценный белок

Некоторые грибы очень богаты белком (по сравнению с овощами), особенно белые грибы (с содержанием белка 5,5%). Шампиньоны, вешенки и лисички заключают в себе от 2% до 3% белка. Однако они не так богаты белком, как шпинат или брокколи.

Пищевые волокна в грибах

Грибы содержат большое количество пищевых волокон, которые способствуют пищеварению, защищают от рака кишечника и снижают риск сердечного приступа.

Грибы богаты гемицеллюлозой — пищевым волокном, которое создает чувство сытости, что может представлять особый интерес для людей с избыточным весом. Гемицеллюлоза увеличивает массу стула и ускоряет прохождение пищи по кишечному тракту.

Основное специфическое вещество грибов — хитин. Он является причиной того, что некоторые люди не способны легко переваривать грибы. Однако пищеварение можно устойчиво стимулировать в долгосрочной перспективе, если грибы чаще включать в меню.

Совет: хитин усваивается лучше, если грибы мельче нарезать или тщательно пережевывать.

Количество пищевых волокон зависит от вида грибов. Например, в 100 г свежих шампиньонов содержится около 2 г, лисичек — 5,5 г, белых грибов — 7 г, трюфелей — до 16 г пищевых волокон. Для сравнения, зеленый горошек является одним из лучших поставщиков пищевых волокон (в нем их около 5 г).

Калий

Дефицит калия может сопровождаться потерей аппетита, мышечной слабостью и даже повреждением сердечной мышцы. Грибы относятся к продуктам питания, которые богаты калием. Они содержат, например, на 20% больше калия, чем мясо. Особого внимания здесь заслуживают шампиньоны, лисички и белые грибы. Рекомендуемая суточная доза калия может быть покрыта до 30% за счет порции этих грибов.

Железо

Некоторые грибы, например, лисички, являются особенно ценным источником железа и при регулярном употреблении помогают предотвратить анемию, иммунодефицит и многие другие последствия нехватки железа. 100 г свежих лисичек содержат 6,5 мг железа, что позволяет покрыть половину суточной потребности — от 10 до 15 мг.

Селен

Селен защищает от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и активирует гормоны щитовидной железы. Рекомендуемая суточная норма потребления селена в день для подростков и взрослых составляет от 30 до 70 мкг. Если человек потребляет слишком мало этого микроэлемента, он рискует повысить свою восприимчивость к инфекциям.

Согласно исследованиям, существует также связь между недостаточным поступлением селена и раком. То же самое относится к сердечно-сосудистым заболеваниям и ревматизму. Поэтому очень важно есть продукты, содержащие селен, в том числе грибы.

Белые грибы являются одним из лучших источников селена: 100 г содержат колоссальные 184 мкг. Для сравнения, содержание селена в грибах шиитаке составляет 76 мкг, а в подберезовике — 8 мкг.

Цинк

Будь то обмен веществ, иммунная система или гормоны: цинк выполняет множество важных функций в организме. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), рекомендуемая суточная норма потребления цинка составляет от 12 до 15 мг.

Количество цинка в грибах сопоставимо с содержанием цинка в рыбе и составляет от 0,5 до 1 мг. Вешенка, заключающая в себе чуть меньше 0,9 мг, находится на верхнем уровне этой шкалы, в то время как белые грибы намного превосходят ее: содержат 1,5 мг цинка.

Витамин A

Последствия дефицита витамина А включают, например, повышенную восприимчивость к инфекциям, сухость и даже выпадение волос, ухудшение зрения, дефицит железа и повышенный риск развития рака. Витамин А в основном содержится в тканях животных, но его предшественники, такие как бета-каротин, также встречаются в растениях и грибах, превращаясь в организме в витамин А.

Средняя суточная потребность организма в витамине А составляет 1 мг, что соответствует 6 мг бета-каротина. 100 г свежих лисичек содержат 0,2 мг витамина А. Это означает, что с помощью этих грибов можно покрыть 20% суточной потребности в данном витамине.

Витамины группы B

Нельзя пренебрегать грибами и в отношении витаминов группы В. B 100 г свежих шампиньонов, например, содержится 35% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина B5, 28% — витамина B2, в то время как вешенки заключают в себе до 0,2 мг витамина B1, покрывая суточную потребность организма в этом витамине на 20%.

Грибы являются также ценнейшим источником ниацина. В этом отношении их можно приравнять к мясу и рыбе. Вы можете покрыть 100% ежедневной потребности в ниацине (витамин B3) с помощью 100 г свежих лисичек.

Витамин D

Витамин D может вырабатываться самим организмом. Пища лишь незначительно способствует удовлетворению потребности в этом витамине, поэтому ею можно почти пренебречь. Только рыба обеспечивает необходимое количество витамина D. Но это исключено для вегетарианцев или веганов. Однако в этом случае помогают грибы. Хотя они не в состоянии покрыть потребность организма в витамине D на 100%, но с их помощью можно получить 2–3 мкг этого витамина.

Полезные свойства грибов

Тот факт, что грибы могут служить не только пищей, но и лекарством, был известен даже древним ученым. Плиний Старший, например, писал в своей работе «Naturalis historia» («Естественная история») о целебных свойствах гриба под названием лиственничная губка (лат. Laricifomes officinalis). Этот гриб использовали для лечения кожных заболеваний и болезней кишечника.

На протяжении столетий последовало еще много травников. Например, в 1679 году появился «Травник» немецкого врача Адама Лоницера, в котором важное место занимали грибы с целебными свойствами.

Но затем знания о лечебных свойствах съедобных грибов постепенно канули в Лету — по крайней мере, на Западе. В первую очередь это связано с тем, что никто не знал, как выращивать грибы в промышленных масштабах (кроме шампиньонов).

Однако в Восточной Азии (особенно в Японии, Китае, Индонезии и Корее) ситуация была совершенно иной. В этих странах, где традиционная и современная медицина мирно сосуществуют, лекарственные грибы пользуются неизменной популярностью.

На микотерапию (лечение грибами) повлияли, с одной стороны, вековые традиции натуропатов, а с другой — клинические исследования. Кстати, термин «микотерапия» восходит к профессору Яну Ивану Лелли (Jan Ivan Lelley) — исследователю грибов.

В азиатской медицине грибам уделяется большое внимание. Например, говорят, что гриб шиитаке оказывает лечебное действие при ряде заболеваний. В современной натуральной медицине Азии этот гриб используется против простуды и гриппа, при воспалительных кожных реакциях, повышенном кровяном давлении, воспалении суставов, а также при заболеваниях печени. Считается, что он помогает при аллергии и воспалении бронхов.

Ежовик гребенчатый назначают при воспалении желудка и гастрите, аурикулярия уховидная — для детоксикации, укрепления печени, лечения аллергии и болезней системы кровообращения.

Однако в последние несколько лет интерес к лечебным свойствам грибов возродился и в западном мире. Основная причина заключалась в том, что все больше людей с энтузиазмом относятся к альтернативным методам исцеления (включая традиционную китайскую медицину). Было заново открыто, что не только азиатские грибы, но и наши местные грибы имеют медицинскую ценность.

Профессор Лелли рекомендует: «Ешьте грибы, и вы проживете дольше!» — но только в том случае, если в кастрюле не окажутся ядовитые или испорченные съедобные грибы. Ели вы будете обращаться с грибами осторожно, то сможете извлечь выгоду из кулинарных изысков, а также целебного эффекта «маленьких лесных человечков».

Грибы — богатый белком заменитель мяса

Тысячи военнопленных в сибирских степях и лесах обязаны грибам своей жизнью и здоровьем. Грибы считались «мясом леса»: для бедных слоев населения они представляли собой важное дополнение к низкобелковому овощному питанию и заменяли мясо животных.

Питательная ценность грибов находится где-то между мясом и овощами: они богаты белком (особенно шампиньоны), имеют высокое содержание пищевых волокон и минералов, включая калий и фосфор, железо и ниацин.

Грибы содержат также витамин D и витамин B2. Они состоят примерно на три четверти из воды, в них почти нет жира. Это делает грибы идеальным продуктом для похудения. Кроме того, большинство съедобных грибов регулируют кислотно-щелочной баланс.

Шампиньоны защищают от рака

Шампиньоны являются одними из самых популярных съедобных грибов. Существует много видов шампиньонов, но в магазинах в основном предлагается шампиньон двуспоровый (лат. Agaricus bisporus).

Шампиньоны идеально подходят для людей, которые хотят похудеть. Но также больные подагрой, диабетом и гипертонией должны гораздо чаще добавлять этот вкусный гриб в свое меню. Низкое содержание натрия и глюкозы, большое количество калия и витаминов, а также улучшающие пищеварение пищевые волокна способствуют тому, что люди с вышеупомянутыми заболеваниями получают особую пользу от шампиньонов.

Несмотря на то, что шампиньон не имеет давних традиций в Азии, он уже является признанным лекарственным грибом. Фермент под названием тирозиназа, защищающий от ультрафиолетового излучения, как говорят, обладает понижающим кровяное давление эффектом. Кроме того, китайские целители рекомендуют кормящим матерям регулярно употреблять в пищу шампиньоны, так как это помогает увеличить производство молока.

Китайские ученые также смогли показать в исследовании, что экстракт шампиньонов способен на 90% подавлять рост злокачественных опухолей тканей. Исследователи из онкологического центра недалеко от Лос-Анджелеса тоже показали, что данные грибы обладают противораковыми свойствами и, например, замедляют рост опухолей молочной железы. Это происходит потому, что шампиньоны подавляют фермент ароматазу, который участвует в производстве эстрогена. В этом смысле употребление в пищу шампиньонов оказывает также профилактический эффект.

Чтобы извлечь пользу из целебной силы этих грибов, необходимо употреблять от 100 до 150 г шампиньонов 2–3 раза в неделю.

Читайте также: Шампиньоны: польза и вред для организма

Вешенка регулирует уровень холестерина

Вешенку обыкновенную (лат. Pleurotus ostreatus) можно встретить почти повсюду в мире. Она растет на стволах и ветвях деревьев, потому что питается лигнином, содержащимся в древесине. Вешенки — очень популярные съедобные грибы, поэтому их выращивают в больших количествах. Ежегодно во всем мире собирают около 2,5 миллионов тонн.

В традиционной китайской медицине сушеные вешенки используются для укрепления вен и расслабления сухожилий. Но вешенка сделала себе имя и в современной медицине. В Китае, например, высушенное плодовое тело вешенки используют для лечения люмбаго, а также тугоподвижности конечностей и сухожилий. В Чехии экстракты вешенки принимают для предотвращения высокого уровня холестерина.

Исследование, проведенное Ганноверским университетом имени Лейбница, показало, что регулярное употребление вешенки может положительно сказаться на уровне жира в крови. В этом исследовании 20 студентов со слегка повышенным уровнем холестерина в течение трех недель добровольно служили науке. В то время как одна группа ела 600 миллилитров супа из сушеных вешенок в день, контрольная группа получала такое же количество томатного супа. У тех субъектов, которые ели грибной суп, наблюдалось (по сравнению с контрольной группой) значительное снижение уровня триглицеридов — факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и воспаления поджелудочной железы. Кроме того, в крови участников из «грибной группы» было измерено существенное снижение концентрации «плохого» холестерина ЛПНП и общего холестерина.

Словацкие ученые из Исследовательского института питания в Братиславе обнаружили, что вешенки являются профилактическим средством от рака кишечника. Любой, кто ест вешенки, приносит пользу кишечной флоре, что отчасти связано с хитином. Сам кишечник не может использовать неперевариваемый хитин, но кишечные бактерии могут. После употребления в пищу грибов количество желаемых кишечных бактерий увеличивается, поскольку они находят полисахариды, входящие в состав хитина, особенно вкусными. Таким образом создается здоровая среда микрофлоры кишечника, что особенно важно для поддержания здоровья.

Читайте также: Грибы вешенки: польза и вред для здоровья

Навозник белый блокирует опухолевые клетки

Навозник белый (лат. Coprinus comatus) произрастает в Европе на обочинах дорог и на лугах. Его можно встретить даже посреди жилых массивов. Он обладает характерной шляпкой овальной или колоколообразной формы и питается мелкими нитевидными червячками, что еще раз показывает, какими удивительными созданиями могут быть грибы.

Навозник белый считается отличным съедобным грибом только в молодом возрасте, так как более старые экземпляры чернеют. В прошлом из гниющих навозников делали чернила, которые можно было использовать для письма.

Еще одна особенность навозника белого заключается в том, что это один из немногих съедобных грибов, которые можно культивировать. Проблема заключается в том, что этот гриб нужно использовать очень быстро, так как даже молодые экземпляры вскоре после сбора урожая превращаются в чернила. По этой причине навозник белый выращивается в основном энтузиастами.

В традиционной китайской медицине навозник белый описывается как помощь пищеварению, а также используется при лечении геморроя. Китайские исследователи показали в экспериментах, что этот гриб оказывает 100% ингибирующее действие на злокачественные опухоли соединительной и опорной ткани и на 90% — на карциному Эрлиха.

Исследование, проведенное Хайфским университетом в Израиле, показало, что определенные ингредиенты навозника белого блокируют рецепторные участки половых гормонов на опухолевых клетках. Таким способом можно положительно влиять на гормонально-зависимые виды рака, такие как рак груди или простаты.

Чрезвычайно интересен также эффект снижения уровня сахара в крови. Немецкий миколог Кронбергер, который сам страдал диабетом, проводил эксперименты на себе в этом отношении еще в 1960-х годах. Он обнаружил, что навозник белый снижает уровень сахара в крови. С тех пор в различных научных исследованиях было доказано, что даже небольшое количество этого гриба вызывает снижение уровня сахара в крови при диабете 1 и 2 типа.

Чтобы навозник белый развивал свое действие, его необходимо употреблять регулярно — рекомендуется от 100 до 200 г в день. Лечение грибами нужно проводить не менее трех месяцев.

Гриб шиитаке защищает от рака шейки матки

Гриб шиитаке обладает очень специфическим лечебным эффектом. Его можно успешно применять для лечения рака шейки матки. Употребление грибов шиитаке должно иметь профилактический эффект.

Пищевая добавка с экстрактами грибов шиитаке (активный ингредиент AHCC из гриба шиитаке) способна подавлять активность вирусов папилломы человека (ВПЧ) и, таким образом, сдерживать рост рака. Вирусы папилломы человека играют роль в 99% случаев рака шейки матки. Возбудитель также увеличивает риск всех других видов рака женских и мужских половых органов. В настоящее время не существует лечения от ВПЧ. Пищевая добавка с AHCC из гриба шиитаке не только очень эффективна, но и не имеет рисков и побочных эффектов.

Кроме того, AHCC, по-видимому, работает не только против ВПЧ и рака шейки матки. Японское исследование, опубликованное в сентябре 2014 года, показало чрезвычайно положительные результаты против раковых клеток поджелудочной железы.

Грибы для стройности

Грибы — идеальный продукт для контроля веса и поддержания стройности. Они обладают низкой энергетической плотностью, не содержат холестерин и имеют очень низкое содержание жиров и калорий. Например, в 100 г грибов заключено в среднем всего 25 ккал, а в шампиньонах — лишь 15 ккал. Интересно, что грибы предлагают более широкий спектр питательных веществ по сравнению с овощами. Кроме того, грибы содержат пищевые волокна. Они полезны для нашего пищеварения, поскольку увеличивают подвижность толстой кишки и противодействуют запорам.

Еще одно преимущество: пищевые волокна обеспечивают более длительное ощущение сытости. Это все очень хорошо для фигуры! Возможно, вы слышали о гликемическом индексе (ГИ), который используется для определения влияния углеводной пищи на уровень сахара в крови.

Это значение является показателем того, насколько быстро пища, содержащая углеводы, переваривается и усваивается кровью. Поскольку процент углеводов в грибах очень низок, ГИ у них почти равен нулю. Это означает, что употребление грибов в пищу практически не влияет на уровень сахара в крови.

Грибы: вред и противопоказания

Существует много разновидностей съедобных грибов, которые поражают своим ароматом. При всех преимуществах, особенно при употреблении в пищу, грибы полезны не каждому. Как культивируемые, так и лесные грибы иногда трудно усваиваются.

Не рекомендуется употреблять их в пищу людям с заболеваниями почек, печени (гепатит, почечная недостаточность, холецистит), страдающим желудочно-кишечными коликами и нарушением обмена веществ.

Некоторые дикие грибы содержат тяжелые металлы: дикие шампиньоны накапливают кадмий. Белые грибы делают это в меньшей степени, но они содержат ртуть.

Даже безупречные лесные грибы могут вызывать проблемы: навозник белый не переносится с алкоголем и (в зависимости от количества и чувствительности человека) способен вызывать тошноту, проблемы с сердцем и галлюцинации.

Поскольку грибы накапливают тяжелые металлы, такие как кадмий и ртуть, рекомендуется не есть более 250 граммов лесных грибов в неделю.

Детям и беременным женщинам необходимо быть особенно осторожными. Если вы хотите перестраховаться, лучше использовать культивируемые грибы. Не следует есть грибы детям младше 5 лет, так как этот продукт плохо переваривается. Их можно давать в ограниченных количествах детям более старшего возраста (от 5 до 10 лет).

Отравление ядовитыми грибами

Важно отметить, что многие грибные яды безвкусны. Блюдо с отравленным грибом не обязательно узнаваемо по вкусу. Поэтому особенно важно есть грибы только в том случае, если вы абсолютно уверены, что это съедобный гриб. Как показывает практика, отравление трубчатым грибом (который можно узнать по губчатой нижней части шляпки) обычно не такое сильное, как отравление пластинчатым грибом.

Вызвать грибное отравление могут не только ядовитые грибы, но и очень старые грибы, а также неправильное приготовление или хранение съедобных грибов. Поэтому узнайте, как правильно приготовить соответствующий вид, и используйте в пищу только свежие грибы.

Симптомы отравления грибами

Симптомы отравления грибами могут широко варьироваться. Некоторые появляются через несколько часов, другие — через несколько дней. Особенно при сильном отравлении признаки обычно проявляются через двенадцать-шестнадцать часов. Часто наблюдается рвота, понос, лихорадка, сильные боли в животе. Учащенное сердцебиение, подергивание мышц, беспокойство, сонливость, головокружение или галлюцинации — возможные последствия отравления грибами.

Важно: В случае отравления необходимо немедленно вызвать врача скорой помощи!

Как собирать грибы

Осень — идеальное время для сбора грибов. В любом случае важно брать только те образцы, которые можно четко идентифицировать. Если вы не уверены в отношении некоторых грибов, не ешьте их ни при каких обстоятельствах!

Аккуратно срезаем или выкручиваем гриб снизу. Затем следует снова засыпать ямку почвой, чтобы грибница не высыхала. Очень молодые и старые грибы лучше оставить. Имейте в виду, что большинство отравлений грибами вызывается не поганками, а старыми гнилыми грибами.

Собранные грибы лучше всего перевозить в корзинах. Так они дольше остаются свежими.

Чтобы научиться правильно определять грибы, существует множество книг и брошюр, в которых объясняются их характеристики. Лучше иметь эту информацию с собой при сборе. Внимательно сравните изображения, чтобы без всяких сомнений идентифицировать рассматриваемый вид. Однако еще лучше и безопаснее учиться у эксперта. В походах за грибами новички узнают, где искать грибы и как отличить съедобные виды от несъедобных. Съедобными разновидностями являются, например, белые грибы, лисички, маслята, подберезовики, опята.

Масленок

Что следует учитывать грибнику

Помимо подходящей обуви грибнику понадобится корзина, нож и хорошее знание вкусных лесных обитателей. Следующие советы помогут вам при сборе грибов:

  1. Лучшее время для сбора грибов — когда дождь идет всего несколько дней, а после этого стоит умеренная температура.
  2. Ищите грибы в непосредственной близости от деревьев, например, под березами.
  3. Лучше всего собирать молодые грибы с твердой мякотью, но не настолько молодые, чтобы их вид не мог быть четко определен. Не собирайте мокрые грибы, так как они имеют короткий срок годности и быстро гниют.
  4. Грибы лучше всего собирать, выкручивая их из земли с небольшим изгибом. Обрезаются только грибы, которые растут на дереве, или грибы, растущие группами, такие как опята.
  5. Если вы найдете несколько грибов одного вида в одном месте, оставьте несколько экземпляров, чтобы в будущем могли вырасти новые.
  6. При сборе грибов нельзя рыхлить землю или разрушать листья и моховой покров, чтобы не повредить грибницу.
  7. Для транспортировки понадобится корзина с достаточным пространством, чтобы избежать давления. Пластиковые пакеты не подходят для сбора грибов.
  8. Хорошо разложите грибы дома, чтобы они могли проветриться. Их следует очистить и обработать в течение суток.

В случае с грибами, предназначенными для употребления в пищу, вы должны быть на 100% уверены, какой это вид. Если есть хотя бы малейшие сомнения, не стоит использовать этот гриб в пищу. Ни при каких обстоятельствах нельзя обращаться за советом к незнакомцам, которые якобы знают все грибы. Этот совет может оказаться фатальным.

Покупка грибов

Осторожность требуется не только при сборе грибов, но и при совершении покупок в супермаркете. Нередки случаи, когда предлагаются уже испорченные грибы. Это связано с тем, что грибы часто хранятся неправильно или слишком долго. Когда грибы портятся, образуются токсины, которые могут привести к отравлению.

Обязательно воздержитесь от покупки засохших, пятнистых или даже заплесневелых грибов. Вы также можете провести тест на свежесть для более крупных образцов, таких как белые грибы: просто слегка надавите на шляпку указательным пальцем. Если она мягкая, скорее всего, гриб испортился.

Хранение грибов

Грибы сохраняют свежесть только в течение нескольких дней. Лесные грибы лучше всего готовить в тот же день. Поскольку грибы очень чувствительны к свету, теплу и давлению, их следует хранить в воздухопроницаемом контейнере или в бумажном пакете в овощном отделении холодильника.

Заморозка грибов

Грибы можно заморозить, чтобы продлить срок хранения. Перед тем как сделать это, необходимо их хорошо очистить, нарезать ломтиками или кусочками, а затем недолго бланшировать. Просто опустите грибы в кипящую подсоленную воду, достаньте и охладите в холодной воде. Дайте ей хорошо стечь. Затем поместите грибы в морозильник. Лучше всего, если вы высушите каждую часть гриба по отдельности. Грибы можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.

Маринование грибов

Вы можете замариновать все молодые твердые съедобные грибы, не содержащие червей. Лучшие грибы для маринования — белые грибы, шампиньоны, лисички, рыжики и маслята.

Сушка грибов

В самостоятельной сушке грибов нет ничего сложного. Сначала необходимо разделить их пополам или нарезать тонкими ломтиками, а затем высушить при температуре около 40°C. Лучше всего для этого подойдет дегидратор, но сушку грибов можно выполнить и в духовке. Выложите грибные дольки на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на решетку. Выберите функцию конвекции или оставьте духовку приоткрытой.

Альтернатива — сушка на воздухе. Грибы также нарезают дольками, нанизывают на нитки и развешивают в защищенном месте (например, на чердаке). В теплое время года кусочки грибов можно выложить на ткань или пергаментную бумагу и просушить на солнышке.

Сушеные грибы следует хранить герметично.

Грибы в кулинарии

Люди ели грибы еще в каменном веке. Уже тогда съедобные грибы сохранялись путем сушки и хранились в качестве резерва на суровые зимы.

В древности грибы также вызывали интерес ученых. В первом веке нашей эры древнегреческий врач Педаниос Диоскуридес (Диоскорид) указывал в своем учебнике, что существует два типа грибов: «Одни очень подходят для еды, а другие — смертельный яд».

Многие люди из древнего мира почувствовали это не понаслышке. Говорят, что жена римского императора Тиберия Клавдия, который больше всего на свете любил грибы, тайно добавила в его трапезу ядовитые виды, чтобы помочь своему сыну Нерону взойти на трон.

Хотя в средние века съедобные грибы считались едой для бедняков, в эпоху барокко они стали настоящим деликатесом. Шампиньоны были первыми грибами, которые начали культивировать в Европе, точнее во Франции, около 1650 года. Иная ситуация складывалась в Японии, где, например, грибы шиитаке выращиваются уже не менее 2000 лет.

Сегодня съедобные грибы пользуются отличной репутацией во всем мире и вносят важный вклад в здоровое питание. Они не только вкусны, но и ценны для здоровья.

Способы их приготовления чрезвычайно разнообразны: грибы можно жарить, тушить, варить или есть в сыром виде (например, культивированные шампиньоны). Но вы должны знать, что подавляющее большинство грибов в сыром виде ядовиты!

На кухне используют также маринованные в масле или уксусе и измельченные до порошка грибы. Можно использовать и сушеные грибы, но перед употреблением или дальнейшей обработкой их необходимо замочить.

Приготовление грибов

Во-первых, девиз — не использовать консервированные грибы, так как более половины ценных ингредиентов теряются в процессе консервации. Замороженные грибы нельзя перед приготовлением размораживать.

Перед тем, как готовить лесные грибы, их следует тщательно очистить. Вы можете аккуратно почистить их под проточной водой или сухой щеткой. Однако не оставляйте грибы в воде, так как они пропитаются ей, как губка, и потеряют аромат. После мытья грибы лучше промокнуть бумажной салфеткой. Культивированные грибы можно протереть влажной тряпкой.

Разрежьте гриб пополам, чтобы убедиться, что внутри он в хорошем состоянии. Срежьте червивые участки.

Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками и при необходимости тщательно промойте их холодной водой. После этого грибы отваривают. Для некоторых разновидностей, таких как опята, рекомендуется вылить воду для приготовления через пять минут и заменить ее свежей.

На заметку: чем мельче нарезаны грибы, тем лучше работает пищеварение! Хотя часто дело вовсе не в размере кусков, а скорее в тщательном пережевывании пищи. Если вы начнете есть спокойно и хорошо пережевывать, то внезапно сможете лучше усваивать многие другие продукты, которые ранее доставляли вам дискомфорт.

Опята

Можно ли разогревать грибы?

Разогревать грибные блюда можно без проблем при условии, что они хранились в холодильнике после приготовления. При повторном разогреве их необходимо нагревать до температуры более 70 °C.

Однако повторный нагрев изменяет белковые структуры грибов. У чувствительных людей это может привести к расстройству пищеварения.

Блюда с грибами ни в коем случае нельзя хранить в тепле в течение длительного времени или оставлять при комнатной температуре.

  • Съедобные грибы
  • Съедобные грибы
  • Съедобные грибы
  • Съедобные грибы

Список литературы:

  • Chunchao Han, Junhua Yuan, Yingzi Wang, Lingjun Li. Hypoglycemic activity of fermented mushroom of Coprinus comatus rich in vanadium. J Trace Elem Med Biol. 2006;
  • City of Hope. Anticancer effect of mushrooms demonstrated. June 6, 2011. ScienceDaily. https://www.sciencedaily.com/releases/2011/06/110606092736.htm
  • Kalorienarm und gesund: Die besten Speisepilze. gesund-vital.de
  • Pilze und Ihre Heilwirkung. Zentrum der Gesundheit. März 2021;
  • Pilze sammeln und zubereiten – wertvolle Tipps zur Pilzzeit. gesundheit.de
  • Seema Patel, Arun Goyal. Recent developments in mushrooms as anti-cancer therapeutics: a review. 3 Biotech. 2012 Mar;
  • Shiitake-Pilz besiegt Gebärmutterhalskrebs. Zentrum der Gesundheit. März 2021;
  • PILZE – GESÜNDER ESSEN UND LEBEN. www.gesunde-pilze.de
  • Studie zeigt: Pilze sind gesund und helfen beim Abnehmen. lifeline.de
  • Hinweise zum Sammeln von Pilzen. Freie Universität Berlin. bgbm.org
  • Welche Inhaltsstoffe stecken drin im Pilz? br.de
  • Speisepilze. Nov. 2020. eatsmarter.de
  • Mushrooms May Help in the Fight Against Cancer – Informed Opinion. https://www.naturalhealthresearch.org/the-alternative-approach-mushrooms-may-help-in-the-fight-against-cancer/

Поделитесь этой статьей

Мясников развенчал миф о полезности лесных грибов

Россию от других стран помимо всего прочего отличает любовь к лесным грибам. В той же Европе и Америке, где грибы тоже довольно популярный продукт, в продаже в основном можно увидеть шампиньоны, которые выращиваются на фабриках. «Мы же с детства собираем грибы в лесу, мы знаем, как это делается, знаем, где какой гриб растет, мы умеем отличать один от другого. Мы к этому продукту относимся не только с обожанием, но и очень верим в его целебные свойства «, – рассказал доктор Александр Мясников в эфире телеканала «Россия 1».

Мясников вспомнил годы работы врачом при посольстве России во Франции. Российские дипломаты рассказали, что найти грибные места им помогли… французские спецслужбы. Оказалось, все вылазки россиян за грибами в лес пытались контролировать местные «люди специального назначения». Несколько часов слежки в лесистой местности выматывали французские спецслужбы, и они сами показали хорошее место недалеко от президентской резиденции в Рамбуйе. И вам будет хорошо, и нам за вами по лесам не бегать, сказали они. «Есть такая легенда. С тех пор сотрудники российского посольства во Франции каждую осень леса в Рамбуйе прочесывают вдоль и поперек, я сам это делал», – вспомнил Мясников свои заграничные вылазки в лес на «тихую охоту».

Он развенчал миф о том, что «лесное мясо» наполнено витаминами, микроэлементами, белками и другими полезными веществами.

«Вынужден вас разочаровать: польза грибов, скажем мягко, неочевидна. Белка почти не содержится – всего 3%. Калорий крайне мало, порядка 30 ккал на 100 грамм, что в принципе хорошо. Но даже те 3% белка в грибах усваиваются достаточно плохо по одной причине», – сказал Мясников и пояснил причину неполезности лесных грибов.

Знаете, что объединяет гриб и жука? Гриб наполовину состоит из хитина, как крылышки, лапки, рога жука. Именно поэтому гриб усваивается плохо, особенно у детей. До 5–6-летнего возраста у детей отсутствуют ферменты, которые могут усваивать «белок вперемешку с хитином». Поэтому у маленьких детей очень часто грибы вызывают расстройства желудка – гастроэнтериты.

Но главный момент, который губит даже те небольшие болезные свойства гриба, это способ приготовления.

«Если бы мы употребляли грибы просто в вареном виде – да, тогда в блюде было бы немного калорий и мало вреда. Но мы же так не делаем! Что мы делаем? Мы грибы жарим! Мы берем сковороду, кладем туда кусок масла размером с кулак, вываливаем грибы, а потом масло еще подкидываем, так как грибы впитывают все как губка! Плюс мы берем энное количество соли. В итоге я взял канцероген – соль, я съел кусок гриба, эквивалентный крылышку жука. Это безумно вкусно. У меня столько радости в организме выделилось! Помните, как у Чехова, «такое впечатление, будто ты от радости умер!». Но, поедая жареные грибы, я получил ноль полезных элементов. Нельзя быть рабом еды!» – предостерег Мясников любителей грибов.

Помимо этого грибы часто становятся причиной тяжелый пищевых отравлений вплоть до смертельных. Причем смертельно опасным может стать даже гриб из разряда съедобных. Почему не советуют собирать грибы около железных дорог, около фабрик? «Потому что он впитывает всю таблицу Менделеева! Потому что где-то на фабрике произошел выброс, даже в 50—100 километрах от вас, тучка пошла, пошел дождик – и вот все эти выбросы вы имеете в грибах», – напомнил врач.

К тому же в последнее время очень распространились грибы-двойники, очень похожие на съедобные или условно съедобные, а на самом деле являющиеся ядовитыми. На 300 разновидностей грибов только 50 ядовитых. Однако при сборе даров леса помните главное правило: если вы не уверены в разновидности гриба – не берите его. «Я с детства был опытный грибник, но я уже не всегда понимаю, что растет в лесу. Потому что появились опасные грибы, настолько похожие на те же белые, что на глаз просто не отличить!» – предостерег Мясников.

Грибы – это удовольствие. Мы много едим вещей для удовольствия. Если вы едите грибы, вы должны знать, что они безопасны, и лучше употребляйте их в вареном виде.

Рекомендаций по реклассификации лекарств в «Волшебные грибы»

При оценке исследований безопасности и злоупотребления наркотиком в галлюциногенных грибах исследователи Джонса Хопкинса предполагают, что, если он пройдет клинические испытания фазы III, псилоцибин должен быть переквалифицирован из препарата списка I — препарата с неизвестным медицинским потенциалом — в категорию препарат из списка IV, например, снотворные, отпускаемые по рецепту, но с более строгим контролем.

Исследователи резюмируют свой анализ в октябрьском печатном выпуске Neuropharmacology .«Мы хотим начать разговор сейчас о том, как классифицировать псилоцибин, чтобы облегчить его путь в клинику и минимизировать логистические препятствия в будущем», — говорит Мэтью У. Джонсон, доктор философии, доцент кафедры психиатрии и поведенческих наук в Институте психиатрии. Школа медицины Университета Джона Хопкинса. «Мы ожидаем, что эти окончательные испытания пройдут в ближайшие пять лет или около того».

В соответствии с Законом о контролируемых веществах 1970 года любое лекарство, потенциально способное к злоупотреблению, классифицируется на основе критериев, которые учитывают, допустимо ли это лекарство для медицинского применения, а также его безопасность и возможность злоупотребления.Хотя предварительные исследования показывают, что псилоцибин может быть эффективным для прекращения курения и таких расстройств, как депрессия и тревога, вызываемые раком, он должен пройти клинические испытания фазы III, прежде чем Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов может подать прошение о его реклассификации.

Исследования на животных и людях показывают низкий потенциал злоупотребления, говорят исследователи. Когда крысы нажимают на рычаг, чтобы получить псилоцибин, они не продолжают нажимать на рычаг, как это происходит с наркотиками, такими как кокаин, алкоголь или героин.Когда дело доходит до исследований на людях, люди, которые использовали псилоцибин, обычно сообщают, что использовали его несколько раз в течение своей жизни.

Что касается безопасности, исследования показывают, что она часто находится на конце шкалы с наименьшим вредом для пользователей и общества, говорят исследователи. Псилоцибин также имеет наименьшую вероятность летальной передозировки, поскольку уровень передозировки неизвестен.

«Мы должны четко понимать, что псилоцибин не лишен риска вреда, который выше в рекреационных условиях, чем в медицинских учреждениях, но относительно говоря, глядя на другие наркотики, как легальные, так и незаконные, в различных исследованиях и в разных странах он оказывается наименее опасным. в разных странах », — говорит Джонсон.

При этом, хотя псилоцибин относительно менее вреден, чем другие лекарства, и не склонен к компульсивному злоупотреблению, исследователи не рекомендуют отпускать псилоцибин в руки пациентам даже по рецепту. «Мы считаем, что условия должны строго контролироваться и что, если они приняты по клиническим причинам, они должны применяться в медицинских учреждениях под наблюдением человека, подготовленного для этой ситуации», — говорит Джонсон. Исследователи предполагают, что процесс использования псилоцибина в клинике будет аналогичен тому, как анестезиолог назначает и вводит лекарство, сводя к минимуму возможность злоупотребления или вреда.

Среди других авторов — Роланд Гриффитс и Джек Хеннингфилд из Университета Джона Хопкинса и Питер Хендрикс из Университета Алабамы в Бирмингеме.

Анализ финансировался за счет грантов Исследовательского института Хеффтера, Pinney Associates и Национального института злоупотребления наркотиками (RO1DA03889).

COI: Гриффитс и Хеннингфилд консультируют научно-исследовательский институт Хеффтнера и Институт Усона.


В сети:

Исследование

исследует устойчивые положительные и отрицательные последствия употребления в пищу «волшебных грибов»

К
Ванесса МакМейнс

/

Опубликовано

4 янв.2017 г.

При опросе почти 2000 человек, которые заявили, что в прошлом у них был негативный опыт приема «волшебных грибов», содержащих галлюциноген псилоцибин, более 10 процентов заявили, что, по их мнению, их худшее «неудачное путешествие» навредило им самим или другим людям. исследователям из Johns Hopkins.

Подавляющее большинство респондентов назвали свой самый печальный эпизод одной из 10 самых больших проблем в своей жизни, хотя большинство также отметили, что этот опыт был «значимым» или «стоящим», причем половина этих положительных ответов назвали его одним из самый ценный опыт в их жизни.

«Противоинтуитивный вывод о том, что чрезвычайно трудные переживания иногда также могут быть очень значимыми переживаниями, согласуется с тем, что мы видим в наших исследованиях с псилоцибином — это разрешение трудного переживания, иногда описываемое как катарсис, часто приводит к положительному личному значению или духовному значению.»

Роланд Гриффитс, исследователь JHU

Результаты опроса были опубликованы 1 декабря в печатном выпуске журнала Journal of Psychopharmacology .

Исследователи предупреждают, что результаты их опроса не применимы ко всему употреблению псилоцибиновых грибов, поскольку анкета не предназначена для оценки опыта «хорошего путешествия». Опрос также не был предназначен для определения того, как часто случаются бэд-трипы.

«Учитывая как отрицательные эффекты, так и положительные результаты, о которых иногда сообщают респонденты, результаты опроса подтверждают наше мнение о том, что ни пользователи, ни исследователи не могут бесцеремонно относиться к рискам, связанным с псилоцибином», — сказал Роланд Гриффитс, психофармаколог и профессор психиатрии и поведенческой психологии. науки и нейробиологии в Медицинской школе Университета Джона Хопкинса.Гриффитс провел более 15 лет, изучая способность псилоцибина вызывать глубокие мистические переживания; лечить психологическое беспокойство и депрессию; и помощь в отказе от курения.

Псилоцибин и использование других галлюциногенов стали популярными в США в 1960-х годах, поскольку харизматические сторонники предполагали, что пользователи получат глубокие психологические знания и преимущества. Но такие препараты, как псилоцибин и ЛСД, были запрещены по предполагаемым соображениям безопасности вскоре после этого, в 1970-х годах, без особых научных данных о рисках или пользе.

За последние годы Гриффитс и его команда провели более десятка исследований, подтверждающих некоторые из этих преимуществ. По его словам, настоящее исследование было разработано, чтобы пролить свет на влияние так называемых «бэд-трипов».

Согласно Национальному исследованию употребления наркотиков и здоровья Управления по борьбе с наркотиками и психическим здоровьем, около 22,9 миллиона человек, или 8,7 процента американцев, сообщили, что ранее употребляли псилоцибин. Псилоцибин не лишен поведенческих и психологических рисков, но не считается вызывающим привыкание или токсичным действием для мозга, печени или других органов.

Для нового опроса команда Гриффитса использовала рекламу в социальных сетях и приглашения по электронной почте, чтобы набрать людей, которые самостоятельно сообщили о трудном или сложном опыте приема грибов псилоцибина. Опрос длился около часа и включал три анкеты: шкалу оценки галлюциногенов; анкета «Мистический опыт», разработанная Гриффитсом и его коллегами в 2006 году; и части анкеты 5D-измененных состояний сознания.

В ходе опроса участников попросили сосредоточиться только на их наихудшем опыте неудачной поездки, а затем сообщить о принятой ими дозе псилоцибина, среде, в которой произошло испытание, как долго оно длилось, доступных стратегиях и используемых для того, чтобы остановить этот отрицательный результат. опыт и любые нежелательные последствия.

Из 1993 завершенных опросов 78 процентов респондентов были мужчинами, 89 процентов — белыми и 51 процент имели высшее или высшее образование. Шестьдесят шесть процентов были из Соединенных Штатов. В среднем участникам опроса было 30 лет на момент опроса и 23 года на момент их плохих поездок, причем 93 процента ответили, что они использовали псилоцибин более двух раз.

На основании данных опроса, в ходе которого каждый респондент оценил самый худший бэд-трип:

  • 10.7% респондентов заявили, что во время бэд-трипа подвергали себя или других риску причинения физического вреда
  • 2,6% заявили, что действовали агрессивно или насильственно
  • 2,7% заявили, что обращались за медицинской помощью

Пятеро участников с самооценкой ранее существовавшего беспокойства, депрессии или суицидальных мыслей пытались покончить жизнь самоубийством во время приема препарата во время своего худшего бэд-трипа, что, по мнению исследователей, указывает на необходимость поддерживающей и безопасной среды во время использования, например условия, используемые в текущих исследованиях.Тем не менее, шесть человек сообщили, что их суицидальные мысли исчезли после того, как они пережили свой худший плохой трип — последний результат совпал с недавним исследованием, опубликованным Гриффитсом, показывающим антидепрессивные свойства псилоцибина у онкологических больных.

Дополнительно:

  • Треть участников отметили, что их опыт входит в пятерку самых значимых в их жизни
  • Третий поместил его в пятерку самых духовно значимых событий в их жизни
  • 62% сказали, что этот опыт был одним из 10 самых сложных в их жизни
  • 39% включили его в пятерку самых трудных переживаний
  • 11% назвали это самым сложным опытом

«Противоинтуитивное открытие, что чрезвычайно трудные переживания иногда также могут быть очень значимыми переживаниями, согласуется с тем, что мы видим в наших исследованиях с псилоцибином — это разрешение трудного опыта, иногда описываемого как катарсис, часто приводит к положительному личному значению или духовному значению. , — говорит Гриффитс.

Во всех клинических исследованиях Гриффитса людям, принимающим псилоцибин, предоставляется безопасное и удобное пространство с обученными экспертами, которые могут оказать поддержку участникам.

«На протяжении этих тщательно проведенных исследований частота рискованного поведения или стойких психологических проблем была чрезвычайно низкой», — говорит Гриффитс. «Мы бдительно отбираем добровольцев, которые могут не подходить для приема псилоцибина, и мы мысленно готовим участников исследования перед их сеансами псилоцибина.

«Культуры, которые долгое время использовали псилоцибиновые грибы в лечебных или религиозных целях, осознали их потенциальную опасность и разработали соответствующие меры безопасности», — добавляет Гриффитс. «Они не дают грибы кому-либо и в любое время, без сдержанной обстановки и поддерживающего, умелого контроля».

Исследователи говорят, что подобные исследования основаны на самоотчетах, которые не могут быть объективно подтверждены, и что необходимы дополнительные научные исследования, чтобы лучше понять риски и потенциальные преимущества использования галлюциногенных препаратов.

Псилоцибин и псилоцин (волшебные грибы)

«Волшебные грибы» — это грибы, содержащие галлюциногены, обычно псилоцибин и псилоцин. Прием волшебных грибов может заставить вас видеть, слышать или чувствовать то, чего нет, или испытывать беспокойство, страх, тошноту и мышечные подергивания, сопровождающиеся учащением пульса и артериального давления. В некоторых случаях употребление волшебных грибов может привести к «бэд-трипсу» или «воспоминаниям».

Производство, продажа и хранение волшебных грибов в Канаде незаконны.

Интерес к потенциальному терапевтическому применению псилоцибина растет. В настоящее время в Канаде нет одобренных терапевтических продуктов, содержащих псилоцибин. Клинические испытания — наиболее подходящий и эффективный способ продвинуть вперед исследования неутвержденных лекарств, таких как псилоцибин, при защите интересов пациентов.

На этой странице

Если вы боретесь со своим психическим здоровьем или употребляете психоактивные вещества, Wellness Together Canada предлагает бесплатную и конфиденциальную поддержку в области психического здоровья и употребления психоактивных веществ, включая консультации.

О волшебных грибах

Волшебные грибы использовались тысячи лет. Существует более 200 видов волшебных грибов. Поскольку многие виды похожи друг на друга, бывает трудно отличить разные виды грибов. Люди могут употреблять ядовитые грибы, принимая их за волшебные.

Активными ингредиентами волшебных грибов являются химические вещества, называемые псилоцибином и псилоцином. Оба эти вещества подпадают под действие Закона о контролируемых наркотиках и веществах (CDSA), что означает такие виды деятельности, как продажа, владение, производство и т. Д.из этих веществ являются незаконными, если это не разрешено, например, в результате клинических испытаний и лицензии или исключения, выданного Управлением контролируемых веществ Министерства здравоохранения Канады. Псилоцибин и псилоцин — галлюциногены, которые вызывают эффекты, аналогичные ЛСД. Люди, использующие волшебные грибы, испытывают галлюцинации и измененное состояние сознания. Эффект проявляется в течение 15-45 минут и обычно длится от четырех до шести часов.

Сила волшебных грибов может сильно различаться. Один гриб может иметь разные концентрации активных ингредиентов по сравнению с другим, и, следовательно, эффекты волшебного гриба могут зависеть от дозы и типа используемого гриба.

Волшебные грибы могут продаваться нелегально как сушеные целые грибы, так и в виде порошка. Люди могут принимать грибы разными способами, в том числе:

  • в сыром или вареном виде
  • измельченный и используемый для приготовления чая или смешанный с напитком
  • проглатывают в виде капсул
  • понюхал нос (фыркнул), когда в порошке

Волшебные грибы нельзя вводить внутривенно.

Псилоцибин и псилоцин также могут незаконно продаваться в виде порошка, таблеток или капсул и могут производиться в нелегальных лабораториях.Состав препаратов, произведенных нелегально, не проверяется и может содержать другие опасные вещества.

Терапевтическое применение

В настоящее время нет одобренных терапевтических продуктов, содержащих псилоцибин, ни в Канаде, ни где-либо еще. В настоящее время ведутся исследования, изучающие потенциал псилоцибина в лечении различных расстройств психического здоровья, таких как тревожность, депрессия, обсессивно-компульсивное расстройство и проблемное употребление психоактивных веществ. Министерство здравоохранения Канады призывает канадцев, обращающихся за помощью по поводу этих заболеваний, обсудить со своим врачом варианты, доступные им.Бесплатные виртуальные ресурсы и услуги по вопросам психического здоровья и употребления психоактивных веществ также доступны круглосуточно и без выходных через Wellness Together Canada.

Клинические испытания — наиболее подходящий и эффективный способ продвинуть вперед исследования неутвержденных препаратов, таких как псилоцибин. Клинические испытания гарантируют защиту интересов пациентов и применение продукта в соответствии с национальными и международными этическими, медицинскими и научными стандартами. Клинические испытания также предоставляют важную информацию о безопасности препарата и о том, может ли оно быть эффективным вариантом лечения для пациентов.

В базе данных клинических испытаний

Министерства здравоохранения Канады перечислены все клинические испытания, которые были разрешены в Канаде, включая клинические испытания с использованием псилоцибина.

Исследовательским организациям, академическим учреждениям или специалистам в области здравоохранения, которые могут пожелать провести клиническое испытание в Канаде, рекомендуется ознакомиться с Руководством для спонсоров клинических испытаний: Заявки на клинические испытания для получения дополнительной информации о том, как подать заявку на разрешение на клиническое испытание.

Компании или организации, которые заинтересованы в деятельности с контролируемыми веществами, такими как псилоцибин или волшебные грибы, также должны иметь лицензию или освобождение от Министерства здравоохранения Канады.

Кратковременные эффекты волшебных грибов

Использование волшебных грибов может привести к краткосрочным психическим и физическим последствиям.

Психические эффекты

Волшебные грибы могут вызывать обострение эмоций и чувств, и люди могут чувствовать себя счастливыми и творческими. Они могут много смеяться или хихикать и испытывать чувство ясности ума и эмоций.

Волшебные грибы также могут вызывать галлюцинации и влиять на людей:

  • искажение их ощущения реальности (они видят и слышат то, чего нет)
  • смешивают свои чувства (они верят, что могут видеть музыку или слышать цвета)
  • меняют чувство времени

Некоторые из негативных психических последствий приема псилоцибина включают:

  • перепады настроения
  • головокружение
  • приступы тревоги и паники
  • замешательство и дезориентация
  • страх или паранойя

Физические эффекты

Из волшебных грибов можно получить:

  • Онемение, особенно в области лица
  • Повышение ЧСС и артериального давления
  • сухость во рту, иногда приводящая к тошноте и рвоте
  • мышечная слабость и подергивание или судороги
  • преувеличенные рефлексы
  • потливость и высокая температура тела, часто сопровождающиеся ознобом и дрожью
  • Потеря контроля над мочеиспусканием

Долговременное действие волшебных грибов

В настоящее время нет исследований, оценивающих долгосрочные эффекты многократного употребления волшебных грибов.

Риски, связанные с использованием волшебных грибов в рекреационных целях

  • То, что обычно называют «бэд-трипом», может произойти, особенно при высоких дозах. Эти переживания могут быть пугающими и включать паранойю, потерю границ и искаженное самоощущение. Нарушение рассудительности во время этих «бэд-трипов» может привести к рискованному поведению, которое затем может привести к травматическим травмам или даже смерти.
  • В некоторых случаях пользователи могут испытывать частые или чрезмерно интенсивные психоделические события, которые могут вызвать резкие «воспоминания», т.е.е. переживая предыдущий опыт.
  • Совместное употребление волшебных грибов с такими веществами, как каннабис, амфетамины, алкоголь и т. Д., Повышает риск серьезных побочных эффектов и нежелательных явлений.
  • Для лиц, предрасположенных к психиатрическим заболеваниям или имеющих их, может быть повышенный риск побочных эффектов. Эта ассоциация все еще оценивается.
  • Для людей с сердечными заболеваниями краткосрочные эффекты, такие как повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений, могут быть потенциально опасными.

Расстройства, связанные с употреблением психоактивных веществ и абстинентный синдром

Существует мало свидетельств того, что люди могут стать физически или психологически зависимыми от волшебных грибов.

Однако при регулярном применении можно стать толерантным к действию препарата. Это может произойти в течение нескольких дней непрерывного использования. В таком состоянии даже большое количество препарата уже не даст желаемого эффекта.

Ссылки по теме

грибов полезны, но являются ли они лекарством? : Соль: NPR

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr


скрыть подпись

переключить подпись

Мэри Шатток / Flickr

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr

Грибы веками использовались в восточной медицине для лечения всего, от астмы до подагры.

Сейчас они продаются на Западе как функциональные или лекарственные грибы, которые могут предотвратить рак или стимулировать высшие функции мозга, но существует относительно немного испытаний на людях, подтверждающих эти утверждения.

На планете существует более 2000 видов съедобных грибов, но многие из нас, вероятно, знают лишь несколько видов.Обжаривание белых шампиньонов и портобелло на гриле может показаться американцам знакомым, но в других частях мира, особенно в Азии, супы и рагу могут содержать шиитаке, майтаке, устрицы или львиную гриву.

Чтобы найти действительно хороший выбор грибов, я пошел в местную сеть японских магазинов Mitsuwa, расположенную на оживленном перекрестке в западной части Лос-Анджелеса. Снаружи довольно уныло, но когда вы входите в дверь, появляется много цвета и звука: японские закуски в ярких упаковках, проход, в котором нет ничего, кроме поющих рисоварок, и радужный массив мороженого моти , японский ответ на бутерброд с мороженым.

Продавцы выставляют на одной стороне здания дымящиеся тарелки с раменом и свежеобжаренной темпурой. А с другой стороны есть ряд продуктов, в котором есть ряды грибов.

Менеджер Юми Кувата покупает здесь грибы и говорит, что среди ее самых продаваемых грибов — шимедзи, (буковые грибы), , эноки, (крошечные белые грибы с маленькими шляпками) и шиитаке, но у нее всегда есть как минимум 10 разновидностей.

Кувата говорит, что ее клиенты покупают грибы, потому что они полезны и низкокалорийны.«Японская еда [это] очень здоровая кухня. Вот чего они ждут», — говорит она.

Но грибы предлагают гораздо больше, чем низкокалорийные.

Вики Сабаратнам, ученый, возглавляющий центр исследования грибов в Университете Малайи в Куала-Лумпуре, Малайзия, говорит, что грибы особенно полезны для нас, потому что они делают до того, как их собирают люди: «Их основная функция в окружающей среде — это переработка больших молекул, и в процессе, в котором они производят эти плодовые тела, мы их называем, и они накапливают некоторые из этих компонентов.»

Компоненты включают десятки питательных веществ, таких как селен, витамин D, калий и соединения, известные как бета-глюканы, которые могут помочь бороться с воспалением в организме. Хроническое воспаление может способствовать возникновению многих болезней старения, таких как рак, болезнь Паркинсона и слабоумие. Думайте о грибах как о супергероях грибного царства.

В лаборатории исследователи сообщили о всевозможных многообещающих преимуществах грибов, от уничтожения рака в клетках человека до снижения инсулинорезистентности у мышей с диабетом.

Но исследования реальных людей не были столь плодотворными.

Есть несколько отклонений: экстракты грибов шиитаке, похоже, помогают продлить жизнь пациентам с раком желудка, проходящим химиотерапию, и на самом деле врачи в Японии теперь прописывают их для этой цели.

Кроме того, экстракты майтаке (лесной курицы) и чешуйчатых древесных грибов укрепляют иммунную систему некоторых пациентов с раком груди.

Трудно сделать большие выводы о том, как эти экстракты повлияют на широкий круг людей, потому что исследования были небольшими и нацелены на определенные группы населения.

Сабаратнам изучает, как грибы когда-нибудь помогут бороться с деменцией, от которой сегодня страдают около 50 миллионов человек, и еще 10 миллионов добавляются каждый год.

Она и ее команда рассмотрели исследования 20 различных лекарственных грибов, которые, как считается, улучшают функцию мозга, и около 80 различных метаболитов, выделенных из этих грибов, которые были протестированы на клетках в лаборатории и на мышах. Они обнаружили, что эти метаболиты улучшают восстановление и функцию поврежденных нервных клеток и обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

«Мы показали в лабораторных экспериментах, что да, некоторые из этих свойств присутствуют», но, как она признает, «это довольно долгий путь», чтобы сказать, как эти экстракты грибов будут работать на реальных людях.

Но это не остановило индустрию пищевых добавок от того, чтобы охотиться за сообщениями о пользе грибов для здоровья. Есть чаи, кофе и таблетки, содержащие экстракты грибов, которые обещают снизить стресс или дать толчок вашему мозгу.

Меган Уэр, частный диетолог из Орландо.Она видит потенциальную пользу грибов для здоровья и даже пьет грибной кофе, когда хочет почувствовать себя более бодрым. Но она предупреждает: «Если вы каждый день едите чизбургеры и картофель фри на обед и съедаете вместе с ними пару грибов, это не значит, что это снизит риск сердечных заболеваний, диабета или любого из этих состояний образа жизни. »

Как бы скучно это ни звучало, сбалансированное, здоровое питание и регулярные физические упражнения по-прежнему являются лучшими способами предотвращения болезней. «Я бы не стал называть любую еду волшебной», — говорит Уэр.

Может быть, однажды наука сможет доказать, что грибы могут помочь предотвратить и лечить болезни. А если нет, то грибы действительно вкусные, так почему бы не добавить в свой рацион несколько новых?

Вот список нескольких вкусных грибов, которые также обладают многообещающей пользой для здоровья:

Эффекты гриба | Физические и психологические побочные эффекты

Грибы, волшебные грибы и психоделические грибы — это уличные названия грибов, содержащих псилоцибин. Псилоцибин — запрещенный препарат, влияющий на работу мозга.Это меняет способ общения различных частей центральной нервной системы.

Псилоцибин вызывает широкий спектр эффектов, потому что он химически подобен серотонину, химическому веществу, которое играет роль почти во всех типах функций организма.

Психоактивные химические вещества, содержащиеся в волшебных грибах, входят в список веществ, контролируемых Списком I, поскольку они потенциально опасны для злоупотребления и не имеют доказанного медицинского применения.

По данным Центра исследований злоупотребления психоактивными веществами, на воздействие, которое испытывает человек, могут влиять несколько факторов, в том числе тип грибов, принимаемая дозировка и условия, в которых они используются.Настроение человека, прошлый опыт употребления наркотиков и личность также играют роль.

Исследования показывают, что использование псилоцибина в безопасной среде может снизить риск негативных психологических побочных эффектов.

Психологические эффекты

Псилоцибиновые грибы известны тем, что вызывают галлюцинации, заставляющие людей видеть, слышать, чувствовать, пробовать или обонять то, что нереально. Опыт может быть положительным или отрицательным.

Примером удачного путешествия могут быть галлюцинации, будто вы находитесь на вершине мира.Плохая поездка может показаться настоящим кошмаром. Вы можете видеть страшные вещи или думать, что кто-то пытается вас достать.

  • Обострение чувств
  • Беспокойство
  • Проблемы с фокусировкой
  • Дезориентация
  • Проблемы с мышлением
  • Неспособность определить, что на самом деле
  • Чувство связи с окружающей средой
  • Напряжение
  • Беспокойство
  • Паранойя
  • Депрессия
  • Паника

Некоторые люди, употребляющие псилоцибиновые грибы, испытывают состояние, называемое синестезией, которое объединяет чувства.Это может привести к тому, что вы будете видеть звуки или слышать цвета.

Агрессия и насилие — явление редкое, но эти побочные эффекты все же возникают, согласно исследованию 2016 года, опубликованному в Journal of Psychopharmacology. Несколько участников исследования также сообщили о попытках членовредительства или самоубийства.

Многие люди описывают действие волшебных грибов как духовный опыт. Исследования показали, что одно путешествие может вызвать длительные психологические изменения.

Эффект от психоделических грибов обычно длится от трех до шести часов.Но химические вещества в препарате могут оставаться в вашем организме от одного до трех дней в зависимости от того, как часто вы его используете. Некоторые люди сообщают о стойких побочных эффектах грибов в течение нескольких дней.

Физические эффекты

Психоделические грибы не так известны физическим воздействием, как психологическим. В отличие от других наркотиков, большинство галлюциногенов не вызывают сильных приступов или эйфории.

Но волшебные грибы действительно вызывают повышенную толерантность к другим наркотикам, таким как ЛСД и мескалин — наркотик, содержащийся в пейоте.Однако псилоцибин не связан с физической зависимостью.

  • Учащение пульса
  • Расслабление мышц
  • Судороги
  • Тошнота
  • Рвота
  • Диарея
  • Расширение зрачка
  • Сухость во рту
  • Потоотделение
  • Озноб
  • Онемение
  • Сонливость

Употребление в пищу неправильных грибов представляет собой величайший физический риск, связанный с использованием волшебных грибов. Грибы, содержащие псилоцибин, не вызывают смертельной передозировки.Но люди принимают ядовитые грибы за псилоцибиновые.

Другие физические риски связаны с психологическим воздействием препарата. Люди, употребляющие грибы, подвергаются повышенному риску случайных травм. Они также рискуют подвергнуться нападению или ограблению.

Долгосрочные эффекты

Долгосрочные эффекты волшебных грибов относительно неизвестны. Препарат не вызывает привыкания и не вызывает длительных физических симптомов. Исследования показывают, что в контролируемых условиях псилоцибин может оказывать положительное психологическое воздействие.

В исследовании 2008 года, опубликованном в Journal of Psychopharmacology, участникам давали различные дозы псилоцибина в контролируемых условиях. По прошествии 14 месяцев более половины участников заявили, что этот опыт был «личным». Более 60 процентов заявили, что этот опыт «умеренно или очень сильно повысил их чувство благополучия или удовлетворенности жизнью».

И исследование 2016 года, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, показало, что однократная высокая доза псилоцибина улучшила симптомы депрессии и тревоги у пациентов с неизлечимым раком как минимум на шесть месяцев.

Однако текущие исследования не доказали, что псилоцибин является безопасным и эффективным лечением. Эффект от психоделических грибов в реальных условиях может быть разным.

Сообщения о случаях показывают, что злоупотребление волшебными грибами может увеличить риск психических заболеваний и вызвать воспоминания и проблемы с памятью.

Постоянное расстройство восприятия, связанное с галлюциногенами, является потенциальным побочным эффектом галлюциногенов. HPPD характеризуется воспоминаниями о визуальных искажениях, влияющих на повседневное функционирование.Однако существует только один случай, когда человек испытывал HPPD после употребления псилоцибиновых грибов. Согласно отчету 2005 года, опубликованному в European Psychiatry, мужчина употреблял наркотик вместе с марихуаной.

Психоделические грибы вызывают физические и психологические эффекты. Употребление более высоких доз препарата или его использование в условиях повышенного риска увеличивает риск негативных побочных эффектов. Долгосрочные эффекты волшебных грибов неизвестны, но препарат не связан с привыканием или зависимостью.

Заявление об отказе от ответственности: DrugRehab.com направлен на улучшение качества жизни людей, борющихся с употреблением психоактивных веществ или психическим расстройством, с помощью фактов о природе поведенческих состояний, вариантах лечения и связанных с ними результатах. Мы публикуем материалы, которые исследуются, цитируются, редактируются и рецензируются лицензированными медицинскими специалистами. Предоставляемая нами информация не предназначена для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения.Его не следует использовать вместо совета вашего врача или другого квалифицированного поставщика медицинских услуг.

Четыре шокирующих способа воздействия волшебных грибов на ваше сердце и мозг

Волшебные грибы имеют репутацию безвредного наркотика для вечеринок. Они также известны под названием псилоцибиновые грибы.

Нам не известно о смертельной дозе грибов, и вы не можете получить от них физическую зависимость. Но это не делает их безопасными.

Эффект на организм можно увидеть даже в обычных дозах. Волшебные грибы больше всего влияют на сердце и мозг. Это приводит к высокому кровяному давлению, судорогам и дисбалансу жидкости.

Эти эффекты чаще встречаются, когда вы смешиваете грибы с молли или другими наркотиками для вечеринок. Это проблема — грибы часто появляются на фестивалях или рейвах, где используются другие психоактивные вещества.

Узнайте больше о том, как волшебные грибы могут повредить ваше тело:

# 1: Грибы могут вызывать судороги

Грибы и судороги — не обычная комбинация, когда вы принимаете их сами по себе … но в некоторых случаях припадки могут случиться.

Типичное путешествие по грибу выглядит так, как будто вы находитесь в ступоре или без сознания. Это может выглядеть как абсанс — вы можете быть вялым или неспособным ответить.

Тем не менее, на самом деле это не так. В некоторых случаях походы за грибами могут быть полностью внутренними, поэтому вы можете отстраниться от людей и вещей вокруг себя.

Однако, грибки чаще вызывают судороги при смешивании со стимуляторами.

Сюда могут входить кокс, молли, амфетамины и др. В целях безопасности не смешивайте грибы с другими лекарствами.

Грибы также могут вызывать судороги, если у вас судорожное расстройство, такое как эпилепсия. Не используйте грибы, если у вас судороги.

# 2: Грибы увеличивают частоту сердечных сокращений

Многие люди сообщают, что грибы увеличивают частоту сердечных сокращений, даже если у них нет проблем с сердцем.

Фактически, грибы могут увеличить частоту сердечных сокращений до диапазона 150–160 при нормальной дозе.

Грибы могут увеличить частоту сердечных сокращений до еще более высоких пороговых значений, если вы будете смешивать их с другими лекарствами.Это еще одна причина не смешивать грибы с другими лекарствами.

Ваша частота пульса должна вернуться к норме, когда вы больше не спотыкаетесь. Если нет, обратитесь за медицинской помощью. Вам также следует обратиться за помощью, если вы чувствуете, что сердечный ритм вызывает у вас страдания.

# 3: Волшебные грибы повышают кровяное давление

Любой препарат, увеличивающий частоту сердечных сокращений, может также повысить ваше кровяное давление. Грибы ничем не отличаются.

Влияние грибов на ваше кровяное давление зависит от:

  • Доза
  • Прочие использованные наркотики
  • Здоровье сердца

Более высокие дозы с большей вероятностью повлияют на ваше кровяное давление.У вас также больше шансов получить побочные эффекты, если в прошлом у вас были проблемы с артериальным давлением. Если у вас в анамнезе было высокое кровяное давление или инсульт, не используйте грибы.

Любое влияние на ваше кровяное давление обычно носит временный характер и проходит после окончания поездки.

Опять же, нельзя смешивать грибы с молли, риталином или другими психостимулирующими препаратами. Это особенно актуально, если у вас в анамнезе есть болезни сердца или проблемы с артериальным давлением!

# 4: Грибы обезвоживают ваше тело

Грибы сами по себе не обезвоживают.Однако грибы обычно смешивают с молли, которая может вызвать обезвоживание. Смешивание лекарств с большей вероятностью вызовет такие негативные побочные эффекты, как обезвоживание.

И снова молли — один из самых распространенных препаратов, смешанных с грибами. Это также один из самых распространенных рейв-препаратов, вызывающих проблемы с гидратацией.

Грибы и молли могут вызвать дисбаланс натрия и воды в крови . Это приводит к обезвоживанию, которое может усугубиться, если вы добавите в смесь больше лекарств.Никто не помнит, чтобы обезвожить себя в поездке с грибами!

Кроме того, большинство людей входят в состояние сновидения, когда принимают грибы. Вы можете выглядеть в полубессознательном или коматозном состоянии. Если вы не полностью в сознании, скорее всего, пить воду вам неинтересно, да и делать это небезопасно.

Вы можете избежать обезвоживания, не смешивая грибы с другими лекарствами. Обязательно гидратируйте до и после. Путешествуйте только с тем, кто может заставить вас пить и убедиться, что с вами все в порядке.

Другие виды воздействия грибов на тело

Грибы — относительно безопасное лекарство по сравнению со многими другими лекарствами, хотя ни один из них не является полностью безопасным. Негативные побочные эффекты в большинстве своем проходят сами по себе после завершения поездки.

Тем не менее, после завершения поездки у вас все еще может наблюдаться серотониновый сбой.

Эффекты включают:

  • Депрессия
  • Усталость
  • Изменения настроения
  • Расстройство желудка

Срыв серотонина временный и безвредный.Это может сильно походить на похмелье, и лучший способ справиться с этим — тот же самый. Просто позаботьтесь о себе и убедитесь, что вы достаточно отдыхаете, увлажняете и едите.

Это более вероятно (и с большей вероятностью будет тяжелым), если вы будете сочетать грибы с другими препаратами, влияющими на серотонин.

Сюда входят:

  • Антидепрессанты
  • Антигистаминные препараты
  • Бензодиазепины
  • Стимуляторы

Получите лечение от токсикомании

Это правда, что псилоцибин не может вызывать физической зависимости.Тем не менее, вы все равно можете быть зависимыми от любого наркотика, включая грибы.

Люди часто смешивают грибы с другими лекарствами, которые вызывают зависимость и . Это известно как злоупотребление наркотиками .

Лечение полинаркомании имеет решающее значение. У вас больше шансов получить передозировку или реакцию, если вы употребляете более одного препарата.

Это даже не считая воздействия грибов на тело и мозг. Это всего лишь несколько причин, по которым вам следует подумать о лечении, даже если грибы не вызывают зависимости.

Ваше лечение может включать:

  • Индивидуальный план лечения , соответствующий вашим потребностям, потому что вы уникальный пациент.
  • Ежедневный доступ к вашей группе по уходу , чтобы вы могли задавать вопросы и оставаться в курсе.
  • Лекарство для контроля симптомов и тяги.
  • Therapy , чтобы помочь вам узнать новые способы избежать употребления психоактивных веществ.

Позвоните в Северо-восточный центр лечения наркозависимости сегодня, чтобы начать выздоровление (и прекратить употреблять грибы)!

Источники:

съедобных, лекарственных и психоделических типов

Эндрю Вейл, доктор медицины, большой поклонник грибов.Давний охотник за грибами, он ищет их из-за их вкуса и пользы для здоровья. И Вейл, основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны, любит делиться своим энтузиазмом по поводу этих грибов.

«Я всегда превозносил их пользу для питания и здоровья, отчасти чтобы помочь развеять общий страх перед грибами …», — говорит Вейль WebMD по электронной почте. Он говорит, что исследования поддерживают использование некоторых лекарственных грибов из-за их противовоспалительных, антибактериальных, противовирусных и иммуностимулирующих свойств.

Не все грибы одинаковы. Вайль советует искать более экзотические сорта, которые становятся все более доступными на полках супермаркетов. Вот четыре, которые, по словам Вейля, особенно полезны для вас:

  • Шиитаке: Исследования на животных показали, что эти ароматные и легкодоступные грибы обладают противоопухолевыми, снижающими уровень холестерина и противовирусными свойствами. Вайль рекомендует свежие и сушеные шиитаке.
  • Enoki: Эти тонкие грибы с мягким вкусом обладают значительным противораковым и иммуностимулирующим действием, говорит Вейль.
  • Maitake: Эти грибы, также известные как «лесная курица», могут обладать противораковыми, противовирусными и усиливающими иммунитет свойствами. Они также могут снизить кровяное давление и уровень сахара в крови, говорит Вейль, который любит жарить майтаке с соусом терияки.
  • Oyster: Эти грибы, менее дорогие и менее ароматные, чем шиитаке, также могут обеспечить некоторую защиту от рака, говорит Вейл.

Обыкновенные грибы

Вейль с меньшим энтузиазмом относится к белым или шампиньонным грибам, разновидностям грибов, к которым также относятся портобелло и кримина.

«Шампиньоны действительно обладают некоторыми преимуществами для здоровья, но не обладают общими преимуществами для здоровья, обнаруженными в азиатских грибах», — говорит Вейл.

Вейль также говорит, что эти общедоступные грибы содержат натуральные вещества, называемые агаритинами, которые, как показывают исследования, могут повышать риск опухолей у животных.

Важно помнить, что грибы — не единственная пища, которая содержит небольшое количество потенциальных канцерогенов или веществ, вызывающих рак. Например, акриламиды, образующиеся при приготовлении определенных продуктов при высокой температуре, вызывают опухоли у мышей и крыс.Они содержатся в картофеле фри.

Хотя нет убедительных доказательств того, что агаритины, содержащиеся в грибах, вредны для людей, Вейль любит перестраховаться. Он советует людям не есть их в больших количествах.

«В общем, есть шампиньоны в умеренных количествах — это нормально, — говорит Вайль, — но они всегда должны быть тщательно приготовлены — лучше всего на гриле или на гриле».

Приготовление пищи может расщепить некоторые естественные токсины, говорит он. Фактически, Вейль советует не есть любые грибы — дикорастущие или культивируемые — в сыром виде.

Грибы предлагают столько полезного, — говорит нью-йоркский диетолог Марджори Нолан, доктор медицины, доктор медицинских наук. Они являются хорошим источником белка, а также антиоксидантов, таких как селен, который помогает предотвратить повреждение клеток, и медь, минерал, который помогает в производстве красных кровяных телец. Фактически, грибы — единственный продукт, который содержит значительное количество селена.

Тем, кто не любит бананы, стоит обратить внимание на гриб Портобелло. «В нем больше калия и меньше калорий», — говорит Нолан, представитель Американской диетической ассоциации.Criminis особенно богаты витамином B12, что является хорошей новостью для вегетарианцев, говорит Нолан, потому что этот витамин чаще встречается в продуктах животного происхождения. В общем, грибы — достойный источник витаминов группы В. Они также не содержат холестерина и очень мало жира.

Белые грибы также становятся все более хорошим источником витамина D, потому что производители подвергают свои посевы воздействию небольшого количества ультрафиолета, что резко увеличивает содержание в них витамина D, говорит Нолан.

«Они хороши при низком уровне витамина D, что является почти эпидемией», — говорит Нолан.«Я люблю грибы … они не во главе списка суперпродуктов, но должны быть».

Опять же, важно тщательно готовить грибы, а не просто для того, чтобы расщепить небольшое количество естественных токсинов.

«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», — пишет Вейл. «Грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ — достаточное количество готовки разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины.Это также делает грибы намного лучше ».

Грибы в магазине, на фермерском рынке и в дикой природе

При покупке свежих грибов ищите те, которые не имеют пятен и слизи. Нолан говорит, что питательная ценность грибы могут сильно отличаться в зависимости от того, где они выращиваются.

Супермаркеты закупают продукцию у разных продавцов, поэтому грибы, доступные на этой неделе, могут быть из другого региона, чем те, что предлагались на прошлой неделе. Она советует своим клиентам делать покупки на фермерских рынках по возможности, каждый раз покупая у одних и тех же фермеров.Таким образом, они будут знать, что каждый раз происходят из одной и той же почвы.

Некоторые люди предпочитают искать собственные грибы в дикой местности.

«Собирательство определенно более популярно в наши дни», — говорит «Уайлдман» Стив Брилл, который руководил группами в собирательных поездках по штату Нью-Йорк и на северо-восток в течение почти 30 лет.

Брилл считает, что Интернет позволил обмену информацией между энтузиастами процветать и распространяться. Группы Yahoo, такие как Forage Ahead и NortheastMushrooms, а также страницы и встречи в Facebook.com группы собрали людей, чтобы обсудить и поохотиться на свои любимые грибы.

Безопасность прежде всего

Собирательство сопряжено с риском — существуют, конечно, ядовитые и даже смертельные грибы. Североамериканская микологическая ассоциация, которая отслеживает отравления грибами более 30 лет, ежегодно получает в среднем одно сообщение о смерти человека от грибов. Однако, по данным Североамериканской микологической ассоциации, в 2009 году четыре человека умерли после употребления в пищу грибов, содержащих токсин под названием аматоксин.

Брилл говорит, что разумный поиск пищи позволит избежать неприятностей.

«Вы должны приложить усилия, чтобы испортить грибы, и обычно это делают люди, которые ничего не знают», — говорит Брилл. «По большей части страх — это просто фобия природы».

Брилл говорит, что прикосновение к ядовитым грибам не опасно, но он настоятельно советует есть только те грибы, которые можно идентифицировать со 100% уверенностью — и ни один из них нельзя есть сырыми.

«Волшебные» грибы

Наконец, есть грибы, которые едят не из-за их питательной ценности, а из-за их психоделических свойств.Эти грибы, часто называемые волшебными грибами, содержат галлюциногенное вещество, называемое псилоцибином.

В одном из таких исследований, опубликованном в журнале Journal of Psychopharmacology, исследователя из Johns Hopkins сообщают, что однократная доза псилоцибина, введенная в ходе исследования, которое находилось под тщательным наблюдением, привела к длительному увеличению открытости. черта личности, связанная с воображением, творчеством, чувствами и абстрактными идеями. Авторы исследования предполагают, что псилоцибин может оказаться полезным при лечении невротизма и сопутствующих депрессии и тревоге, но потребуются дополнительные исследования, чтобы узнать, как это работает.

Псилоцибин, однако, является незаконным. Управление по борьбе с наркотиками (DEA) классифицирует его как вещество из Списка 1, что означает, что оно имеет высокий потенциал для злоупотребления и неприемлемо для медицинского использования в США.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.