Грибы лесные польза и вред: Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Лесные и искусственно выращенные грибы: польза и вред

Грибы
– это необычное сообщество, которое по сей день вызывает множество вопросов у
биологов и нутрициологов. Карл Линней при создании своей классификации всего
живого не знал, куда отнести этих представителей. Грибы нельзя отнести ни к
растениям, ни к животным. Это связано со способом их питания. Растения способны
к фотосинтезу, а для грибов это не характерно, и самостоятельно синтезировать
питательные вещества каким-либо другим способом они также не могут. Нет у них и
пищеварительного тракта, как у животных. Грибы поглощают питательные вещества с
помощью грибницы. Грибное тело содержит мощные ферменты, которые выделяет прямо
во внешнюю среду. Принцип действия схож с человеческим кишечником, вывернутым
наизнанку. Грибное тело – своего рода насос, который всасывает нутриенты из
внешнего мира.

Сейчас
ученые сходятся во мнении, что грибы – очень разношерстная компания. Есть
грибы, которые по своему строению сходны с водорослями, также содержат
хлорофилл. Есть грибы-слизевики, похожие на амеб, способные двигаться. И есть
категория «настоящих» грибов.

В чем польза и вред
грибов

Благодаря сильнодействующим ферментам грибы способны
расщеплять стойкие соединения типа лигнина. Лигнин – ядовитый полимер, который
образуется в результате химических процессов на производстве. И пока никто не знает,
что с ним делать. И грибы могут помочь в решении этой экологической проблемы.

Те же ферменты разрушают и другие вещества, например,
древесину. Так грибы способны разрушить жилые строения, деревянные срубы,
старинные рукописи и другие рукотворные изделия.

Всасывающая функция также несет в себе угрозу, ведь внутрь
гриба попадает все без разбора. Поэтому нельзя собирать грибы вдоль дорог, в
загрязненных лесах, в городах. Не стоит покупать грибы с рук, а также на стихийных
рынках, ведь вы никогда не узнаете, где именно росли эти грибы.

Грибы также представляют опасность для сельскохозяйственных
растений. Все дачники наслышаны о фитофторе, способной напрочь уничтожить
урожай картофеля.

Как безопасно собирать грибы

На глаз не определить, чистый лес или опасный. Точно не
стоит собирать грибы в лесах, близ которых расположены производственные предприятия.
Для полноты картины собирается информация о розе ветров, высоте залегания
грунтовых вод, отведении стоков химических и других предприятий и так далее.
Вся эта информация с рекомендованными лесами для безопасного сбора грибов
собрана в справочниках грибника, а также в экологических картах.

Если вы заметили, что съедобные и ядовитые грибы растут
рядом, то не пугайтесь. Условия проживания у них могут совпадать, поэтому их
можно обнаружить довольно близко друг к другу. Части грибов или их химические
соединения никак не пересекаются, так как у них идет довольно жесткая
конкуренция друг с другом. Смело ешьте съедобные грибы, не обращая внимания на
несъедобного соседа.

Есть грибники, которые срезают гриб, есть те, которые
выдергивают. Более удачным считается вариант выдергивания или выкручивания
гриба из почвы, но это не догма.

Свойства популярных грибов

Соленые,
моченые, жареные — грибы привлекают к себе внимание не только вкусовыми
свойствами, но и вариантами их приготовления.  В то же время это интересный продукт, который
таит в себе много полезных свойств. 

Белые грибы

Белые грибы — самые популярные грибы на столах. Они относятся к безопасным съедобным продуктам. Среди полезных веществ в мицелии белого гриба лидируют протеины. На 100 грамм продукта их содержится больше, чем в говядине аналогичного веса, при этом содержание жиров намного меньше. Это позволяет включать грибы в рацион питания тех, кто хочет снизить вес.

Но
это не безобидный продукт. Эти грибы тяжело перевариваются, поэтому их не
рекомендуется есть вместе с мясом. Также крахмалистые продукты, например,
картофель, будут замедлять долгий процесс переваривания. Лучше употреблять
белые грибы вместе с медленными углеводами, например, с рисом. 

Полезны
эти грибы для людей с заболеваниями сердца, так как в них много витамина РР.
Употреблять их рекомендуется людям с перенесенным инфарктом миокарда,
стенокардией и так далее. Соединения железа являются профилактикой анемии.
Также в белых грибах содержатся йод, цинк и другие химические вещества.

Грузди

Эти грибы отличаются тем, что с их введением в рацион мы пополняем запасы витамина D неживотного происхождения. Также грузди — отличный иммуномодулятор. Содержащиеся в них соединения защищают слизистые оболочки дыхательных путей. Особенно интересно то, что они способны подавлять размножение палочек Коха и предотвращать развитие туберкулёза. Ещё одно положительное действие — профилактика мочекаменной болезни. 

Лисички

Лисички славятся своей антипаразитарной и антимикробной активностью. В них также много витаминов, микроэлементов, а также большое количество аминокислот, удовлетворяющие потребность в белках. Эти грибы – отличная профилактика куриной слепоты: большое количество бета-каротина отвечает за хорошее зрение, а также окрашивает сами лисички в яркий желто-оранжевый цвет. Лисички могут выводить из организма тяжелые металлы, также положительно их употребление сказывается на  работе печени. Кроме того, лисички имеют характерный ореховый привкус. Они никогда не бывают червивы из-за своих антипаразитарных свойств. Вот поэтому они так популярны.

Шампиньоны

Шампиньоны имеют уникальный состав. По составу эти грибы обогнали морскую рыбу по полезным свойствам. Минеральные вещества идут на пользу костям и суставам, а регулярное потребление способно в несколько раз снизить вероятность инфарктов и инсультов. Белок, который содержится в этих грибах, очень легко усваивается. Эти грибы неприхотливы и могут расти где угодно. Помните, что шампиньоны нужно собирать только в экологически чистых местах. Вы легко получите отравление, если будете употреблять в пищу шампиньоны, собранные в городе.

Как готовить грибы?

Грибы рекомендуется замачивать в любом случае. Это актуально
для грибов, у которых горький вкус сока. К таким относят грузди, рыжики, гриб
валуй. В современных условиях эту процедуру можно заменить бланшированием в количестве
трех-четырех раз — горький вкус уйдет.

Для того, чтобы из грибов вышли их продукты
жизнедеятельности, червяки, мелкие насекомые, грибы нужно отмыть, нарезать и
положить в соленую воду на полчаса. Не бойтесь пересолить грибы – вся соль
уйдет в процессе готовки.

После замачивания грибы нужно отварить. Так из грибов выйдет
остаток горького сока. Первичный бульон нужно слить. Если вы хотите пожарить
грибы, не пренебрегайте этапом варки. Вкус грибов станет только насыщеннее, а
сами грибы – намного чище.

Чтобы иметь возможность полакомиться вкусными и полезными грибами зимой, их можно заморозить. Не стоит мыть или замачивать грибы, нужно сухой тряпкой очистить от видимых загрязнений и отскаблить или отрезать сгнившие или поврежденные части. Уже в тот момент, когда вы разморозите грибы, их нужно мыть, замачивать и так далее. Не замораживайте грибы повторно после разморозки, это может привести к расстройству пищеварения. Хранить грибы таким образом можно 1 год.

Можно ли есть сырые грибы?

Даже в съедобных грибах 
в сыром виде содержатся ядовитые химические соединения. Это относится ко
всем представителям, кроме культивируемых грибов. Например, шиитаке и
шампиньоны действительно можно употреблять в сыром виде. Правда, и тут не стоит
увлекаться. Ведь грибы – это тяжелые продукты для переваривания, а в сыром виде
этот процесс еще больше усложняется.

Грибы не безобидны. Существует много ядовитых грибов, употребляя которые, можно отравиться. Но при этом другие грибы очень полезны и могут посоревноваться по этому параметру с мясом или рыбой. В целом, если ответственно подходить к сбору или покупке, приготовлению грибов, то они принесут вашему организму только пользу. Если вы сомневаетесь в безопасности грибов, не стоит рисковать: выбирайте проверенные культивируемые сорта грибов и покупайте их у проверенных продавцов.

Татьяна Мылян, диетолог

Иллюстрации: Анастасия Леман

Можно ли грибы детям. Грибы польза и вред.

Из чего состоят грибы, что в них полезного, когда лучше собирать, как долго их подвергать термической обработке и можно ли детям есть грибы, какие виды и в каком количестве — все самое важное в нашей статье.

Вряд ли вы над этим задумывались когда-либо, но грибы и ягоды, столь привычные в летний период, можно назвать самыми непонятными из продуктов питания. Вы все еще считаете, что ягоды – это сплошные витамины, а грибы съедобны все, кроме ядовитых? Вот вам и народные заблуждения.

Фото с https://ru.depositphotos.com/

Что содержат в себе грибы?

Грибы – это потребители. В них не содержится хлорофилл, поэтому они ничего не производят, а только потребляют. Например, грибница впитывает полезные вещества из почвы и лечит ими деревья. Грибы называют растительным мясом из-за высокого содержания в них белка, но белок прячется за хитином – веществом, из которого сделан панцирь раков и жуков. Из-за него грибы считаются тяжелой пищей – попробуйте-ка переварить панцирь. Благодаря хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается не у дел.

Известно, что грибы впитывают в себя огромное количество токсичных веществ. К примеру, радиоактивный цезий, кадмий, ртуть, свинец. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы вдоль дорог или в промышленных зонах.

Фото с https://ru.depositphotos.com/

Самые благородные грибы – это белый гриб, лисички и рыжики, подосиновики, подберезовики, грузди. Менее полезны сыроежка, опята, моховик. Грибы содержат витамины B1, В2, Д, РР, А, С; ферменты (амилаза, липаза и др.), в них много фосфора (как в рыбе), кальция и калия. Грибы богаты экстрактивными и ароматическими веществами, их неповторимый аромат и вкусовые качества являются причинами всенародной любви.

Вернемся к хитину. Пищеварительный сок не в состоянии расщепить его, поэтому грибы следует как можно мельче резать, а то и превращать в порошок. Любителям блюд из целых грибов (например, из грибных шляпок делают салаты и «шашлыки») следует призадуматься: польза от такого блюда не больше, чем от жевания камней. Похожий труд для желудка. Все лесные грибы нужно обязательно вымачивать или варить не меньше часа, желательно – в двух водах (воду после закипания слить, залить свежую). Культивируемые грибы (выращиваемые в теплицах) отваривают до мягкости, а некоторые (шампиньоны, вешенка) употребляются в пищу сырыми. Грибы считаются готовыми, когда они оседают на дно кастрюли. При варке обязательно снимайте пену.

Формат статьи не позволяет остановиться на каждом грибе подробнее, поэтому развенчаем хотя бы мифы. Пожалуй, никакой другой продукт не овеян столь оглушительным количеством домыслов, как грибы. Чего только не придумает наш человек, чтобы у него не отобрали исконно русскую страсть.

Фото с https://ru.depositphotos.com/

Мифы и правда о грибах

1. Грибы нужны в рационе, потому что на Руси их издревле собирали и ели всегда.

Современному человеку совсем не идут высказывания про «еду наших бабушек». Наши предки жили в экологически чистое время. Ягоды и грибы еще не были отравлены отходами производств в полной мере. В древней Руси крестьяне работали до семи потов, такая работа подразумевала огромные затраты энергии, поэтому организм был способен переварить тяжелую пищу. Нашу жизнь не назовешь изнуряющей, организмы нынче пошли нежные в большей степени. Грибы издревле не варили и не жарили, их заготавливали сырыми, т.о. грибы сохраняли все питательные вещества. В наше время грибы (из-за плохой экологии) приходится отваривать, при температуре 100 градусов уничтожается практически вся польза.

2. Чтобы обезопасить сомнительные грибы, их надо предварительно заморозить.

Минус 18 — недостаточно низкая температура, чтобы прекратить жизнедеятельность патогенных микробов и грибков. В морозильнике грибы продолжают накапливать токсические вещества. Более или менее надежный способ — варка. Все это подходит для съедобных грибов: если в куче завалялась бледная поганка, ее невозможно выварить или заморозить. Ее яд считается самым сильным растительным ядом в природе.

3. Грибы можно различить по запаху.

Та же бледная поганка не пахнет ничем.

4. Насекомые не едят ядовитые грибы.

Весьма охотно, особенно слизни.

5. Головка лука или чеснока, положенная в кастрюлю, побуреет из-за присутствия хоть одного ядовитого гриба, а серебряная ложка – потемнеет.

На самом деле побурение лука и чеснока происходит под действием фермента тирозиназы, который имеется и в съедобных и в ядовитых грибах. Потемнение серебра происходит под действием аминокислот, содержащих серу, которая тоже есть во всех грибах.

6. Опасны только несъедобные грибы.

Любые, даже съедобные грибы, содержат несколько опасных токсических элементов. В съедобных грибах обнаружены в микродозах яды, определенное количество которых смертельно, — щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты, мышьяк. Не собирайте грибы в очень жаркую погоду, из-за жары больше половины съедобных грибов становятся ядовитыми.

7. Если в первые сутки после грибного обеда ничего страшного не случилось, значит, все в порядке.

Убийственные свойства токсины приобретают, претерпевая различные изменения в печени, и отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда.

8. При отравлении грибами достаточно выпить ударную дозу сорбента.

Отравление грибами никогда не проходит само по себе, поэтому, оказав первую помощь, немедленно вызывайте «скорую». Помните, что детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело, с осложнениями. Легких случаев не бывает!

9. Если мы, родители, чувствуем себя прекрасно, значит, в недомогании ребенка виноваты не грибы.

Дозы токсинов, которые взрослому организму не причиняют особого вреда, для детей могут стать роковыми.

Фото с https://ru.depositphotos.com/

Где покупать?

На специализированных рынках. Там есть лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, где проверяют, в норме ли радиационное излучение. Сегодня в Екатеринбурге действует несколько таких рынков: Шарташский, Уралмашевский и Омега. Маловато для большого города – нет информации по новым рынкам, а ведь их хотели вскорости возвести. Лучше всего брать грибочки и ягоды из непромышленных районов. Не стоит покупать те, которые собрали в Каменском, Асбестовском районах и по Первоуральскому тракту.

Грибы детям. А надо ли?

Прочитав все вышеизложенное, вопросом «нужны ли грибы детям» могут все еще задаваться только отъявленные оптимисты. Нет, не нужны. Человек ценит грибы, прежде всего, за вкусовые качества и аромат. Питательные вещества – не уникальны, они легко заменяемы, а ценный белок из них не так-то просто добыть. До 12-14 лет ребенок не в состоянии переварить хитиновую оболочку, с ней не всякий взрослый-то справится.

Каждое лето и осень в детские реанимационные отделения токсикологии привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами – добропорядочными съедобными грибами, собранными и приготовленными по всем правилам. Взрослым — ничего, а дети корчатся в муках на больничной койке. Наиболее тяжелы отравления летними грибами. На втором месте по степени опасности — грибы осенние. Предлагая ребенку грибницу или грибочки из банки, задайте себе простой вопрос: зачем ему это есть? Для разнообразия? Потому что бабушка велит? Собирала, мучилась…

Сбор грибов гарантирует острые ощущения, грибник сродни охотнику. Не столь важен результат, сколько эмоции: азарт, радость от обнаружения спрятавшейся грибницы. Будем честными: грибы собирают в большей степени из-за причин чисто психологических: хочется. Увлекает. Дети тут совершенно не при чем.

По статистике: из 100 отравившихся грибами детей 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь.

Никогда не давайте ребенку консервированных домашним способом грибов, даже если вы собирали их сами и абсолютно уверены в их безопасности.

Детский организм не может справиться с токсинами, содержащимися в некоторых грибах, а также не имеет достаточного количества пищевых ферментов, чтобы полноценно переработать даже полезные грибы.

После 3 лет можно изредка предлагать ребенку малое количество грибов, выращенных культивированным способом (вешенка, шампиньоны), но исключительно в виде пасты и в сочетании с овощами, это облегчит их усвоение. Детям, имеющим какие-то проблемы с ЖКТ или склонность к аллергиям, грибы не вводятся в рацион вообще.

Какие витамины содержат ягоды, что в них полезного для детей, с какого возраста можно ребенку есть ягоды, какие виды и в каком количестве — все самое важное расскажем в статье. Читать дальше

Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:

• блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
• 
  нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;

• 
  у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

Как волшебные свойства грибов могут спасти человечество

• Ричард Грей
• BBC Future

30 марта 2019

Автор фото, Getty Images

У скромных грибов — огромный и сильно недооцененный человеком потенциал. Они способны помочь нам решить серьезнейшие проблемы. А заодно и множество мелких.

Под ногами Джима Андерсона лежит монстр, живущий давно, очень давно. К тому времени, как персидский царь Ксеркс сражался с древними греками, он уже родился. И весит он больше, чем три синих кита (такие киты весят около 150 тонн каждый — Ред.).

Этот монстр очень прожорлив, он буквально проедает себе путь через обширные участки леса. Но это не зверь. Это гриб, чья грибница пронизывает почву на огромной площади.

Андерсон приехал в Кристал Фоллс в Мичигане, чтобы вновь посетить совершенно, казалось бы, обычный участок леса, под которым между тем живет организм, обнаруженный учеными около 30 лет назад, — грибница Armillaria gallica, разновидности опенка.

Эти грибы встречаются почти повсюду — в Азии, Северной Америке, Европе, везде, где находят мертвые или умирающие деревья, помогая ускорить загнивание и разложение.

Часто признак их присутствия — желто-коричневые шляпки на ножках, поднимающиеся над землей на высоту до 10 см.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибница покрывает огромные лесные участки

Когда Андерсон с коллегами посетили Кристал Фоллс в конце 1980-х, они обнаружили, что семья Armillaria gallica, разбросавшая своих сородичей под покровом опавших листьев в лесу, на самом деле — единый гигантский организм.

По тогдашним оценкам ученых, он покрывал собой площадь в 91 акр (1 акр = 0,405 га), весил 100 тонн, и было ему по меньшей мере 1500 лет.

В то время это был крупнейший организм на планете (нынешний рекорд принадлежит схожему грибу в штате Орегон).

Теперь же ученые, взяв новые образцы, обнаружили, что эта Armillaria gallica еще и больше и старше, чем они раньше считали.

Вот новые результаты их исследований: гриб оказался в четыре раза больше и на 1000 лет старше. Общий вес его (с грибницей) — около 400 тонн.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибной мицелий обладает поразительными качествами, которые человечество постепенно учится использовать

Однако это лишь поверхность. Главное же, в том, что огромный гриб, возможно, откроет нам путь к победе над одним из наших могущественных врагов — раком.

Секрет Armillaria gallica

Канадские исследователи, кажется, обнаружили секрет таких размеров и возраста Armillaria gallica.

А именно: эти опята обладают на удивление низким уровнем мутаций. Таким образом они избегают потенциально разрушительных изменений в ДНК.

Как известно, в организмах, по мере того, как они растут, клетки делятся, рождая новые, дочерние. С течением времени ДНК в клетках может повреждаться, что ведет к ошибкам, закрадывающимся в генетический код — то есть мутациям.

Считается, что это один из основных механизмов, работающих на старение организма.

Судя по всему, Armillaria gallica из Кристал Фоллс обладает встроенной сопротивляемостью таким повреждениям ДНК.

В отслеженных учеными 15 образцах, взятых в различных районах леса, в генетическом коде Armillaria gallica изменилось лишь 163 буквы из 100 млн. Частота мутаций оказалась поразительно низкой.

Андерсон и его коллеги считают, что изучаемый ими гриб обладает механизмом, помогающим защитить свою ДНК от повреждений, что создает один из самых стабильных геномов в нашей природе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ферменты из грибов часто входят в состав стиральных порошков

И хотя еще предстоит выяснить, что же это за механизм, потрясающая стабильность ДНК Armillaria gallica предлагает по-иному взглянуть на проблемы человеческого здоровья.

Как известно, при определенных видах рака мутации выходят из-под контроля организма. А Armillaria gallica может, по мнению Андерсона, обеспечить необходимое противодействие разрастанию мутировавших клеток.

Изучение того, каким образом Armillaria эволюционировала до такого сверхстабильного состояния своей ДНК, поможет ученым не только понять суть нестабильности раковых клеток, но и, возможно, обнаружить новые способы лечения онкологических заболеваний.

Грибы — хозяева нашей планеты?

Грибы — одни из самых распространенных обитателей нашей планеты. Общая биомасса этих (часто совсем крошечных!) организмов превосходит всю биомассу животных. К тому же мы все время обнаруживаем новые виды грибов.

Считается, что из 3,8 млн видов грибов в настоящее время более 90% неизвестны науке. За один только 2017 год было обнаружено и описано исследователями 2189 новых видов.

В недавнем отчете, опубликованном сотрудниками британского Королевского ботанического сада в Кью (Лондон), отмечается, что человек использует грибы сотнями разных способов — от производства бумаги до чистки грязной одежды.

Около 15% всех вакцин и биологическим способом получаемых лекарств — из грибов.

Пожалуй, наиболее известен пенициллин, который был открыт при исследовании обычной бытовой плесени — такой, которая часто образуется на полежавшем хлебе. Из грибов ныне получают десятки других антибиотиков.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Плесень: на вид ужасная, полезная внутри

Грибы — источник для лекарств от мигрени и для статинов, необходимых для лечения сердечных заболеваний.

Один из достаточно новых иммуносупрессоров (препаратов, подавляющих иммунный ответ), применяемый для лечения рассеянного склероза, был разработан из соединения, созданного грибком, заражающим личинки цикад.

При этом, как считают некоторые ученые, пока мы видим лишь вершину айсберга: грибы способны предложить нам намного больше — в том числе для лечения таких вирусных заболеваний, как грипп, полиомиелит, корь, свинка и мононуклеоз.

Уже обнаружены многочисленные виды грибов, потенциально способные помочь бороться с такими считающимися сейчас неизлечимыми болезнями, как ВИЧ и вирус Зика. И это, как считают ученые, — лишь дело времени.

Не только для здоровья

Гриб, который нашли в почве на свалке в окрестностях Исламабада (Пакистан), возможно, несет в себе решение проблемы все большего загрязнения среды пластиковыми отходами, в частности, накапливающимися в океанах.

Микробиолог из Исламабада Фариа Хасан обнаружила, что Aspergillus tubingensis способен быстро разрушать полиуретан.

Этот тип пластика, применяемый в самых разных сферах, от набивки мебели до липких лент и пленки, может годами загрязнять почву и воду, сам при этом не разрушаясь.

Найденный грибок справляется с задачей за несколько недель. Теперь Хасан с коллегами работают над тем, как организовать процесс в промышленных масштабах.

Другие микроспоровые грибы, такие как Pestalotiopsis, обычно растущие на гниющих листьях плюща, тоже, как выяснилось, обожают пластик.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Множество вакцин делается из грибов

Это дает серьезную надежду на то, что с помощью грибов человеку удастся решить проблему загрязнения окружающей среды или хотя бы задержать угрожающий рост свалки, в которую превращается наша планета.

В самом деле, у грибов, оказывается, отличный аппетит на все то, чем мы загрязняем наш мир — с их помощью можно даже возвращать к жизни зараженные радиацией районы.

Но самое важное здесь то, что грибы могут также избавить нас от самой нужды производить загрязняющий среду пластик.

Сразу несколько коллективов ученых в разных регионах мира сейчас пытаются установить, как применить главный элемент грибов — их грибницу, мицелий, нечто вроде сетки, сплетенной из тончайших нитей. Заменить пластиковую упаковку природным материалом было бы идеально.

Прочней, чем бетон

Нити мицелия — это своего рода природный клей, скрепляющий все то, во что они прорастают.

В 2010 году американская компания Ecovative Design приступила к исследованию того, как можно использовать это свойство грибов, чтобы наладить производство материала, альтернативного пластиковой упаковке.

Результат начального этапа их работы — MycoComposite, в котором в качестве основы используются отходы переработки конопли.

Их упаковывают во многоразовые формы вместе со спорами грибов и оставляют на девять дней расти.

Как только материал вырастает до необходимого размера, его подвергают теплообработке, чтобы он дальше не рос.

Полученный материал — биоразлагаемый. Он уже используется некоторыми компаниями — например, Dell упаковывает в него свои компьютеры.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Упаковочный материал, полученный из грибов, прочный и биоразлагаемый

Ecovative Design разработала способ выращивания мицелия и превращения его в пеноматериалы, пригодные в качестве теплоизоляционных, а также в ткани, имитирующие натуральную кожу. Вот только в отличие от настоящей на получение такой кожи уходят не годы, а дни.

Кожей из грибов уже заинтересовались известные дизайнеры, например, Стелла Маккартни.

А модельер обуви Лиз Сиокэйджло недавно использовала мицелий в своей коллекции, в которой предложила новый взгляд на тренд 1970-х Moon Boot.

Атанассия Атанассиу из итальянского технологического института в Генуе с помощью грибов получила новые типы повязок и бандажей для лечения хронических ран.

Кроме того, она обнаружила, что чем тверже субстанция, которая предлагается грибам для переработки, тем тверже получаемый в итоге материал, что открывает новые перспективы.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В том, что касается полезных свойств грибов, мы пока исследуем лишь вершину айсберга

Калифорнийская компания MycoWorks уже работает над созданием стройматериалов из грибов.

Соединяя мицелий с древесиной, в компании сумели создать огнеупорные кирпичи, которые прочней, чем обычный бетон.

Более того, грибы могут быть использованы в сочетании с традиционными стройматериалами, чтобы получить «умный бетон», сам себя «заживляющий», заделывающий трещины прорастающей грибницей.

«Возможности использования мицелия поистине безграничны, — говорит Гитартха Калита, биоинженер из Индии, который с коллегами использует грибы для создания стройматериала, альтернативного дереву.

«Все, что мы сейчас называем сельскохозяйственным мусором, — на самом деле невероятно богатый ресурс, на котором можно выращивать грибы, — говорит он. — Мы уже нанесли серьезный ущерб окружающей среде нашей планеты. Грибы же могут превратить отходы во что-то по-настоящему ценное для нас».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Наши грибы как японское фугу: польза и вред даров леса

В этом материале мы расскажем, почему наши грибы сравнивают с популярным японским блюдом фугу, а также опишем вред и пользу грибов. В конце материала – быстрый и дешевый рецепт приготовления божественных на вкус грибов.

Многие любят грибы, несмотря на то, что этот природный продукт опасен либо изначально, либо в процессе неправильного приготовления или хранения. Причем не только изначально ядовитые вроде бледных поганок и мухоморов, но и те, которые считаются вполне съедобными. Дело в том, что грибы накапливают в себе все, что могут изъять из окружающей среды, будь то свинец отработанных автомобильных газов, радионуклиды или нитраты. В этом грибы сродни рыбе бурый скалозуб, из которой японцы-экстремалы готовят самое знаменитое после суши блюдо фугу. Рыба, поедая водоросли и микроорганизмы, накапливает в себе смертельную дозу яда тетрадотоксина. В процессе правильного приготовления яд перестает быть опасным, в процессе неправильного…

Ежегодно в Японии, отведав фугу, умирает несколько человек.

Белорусские фугу – это грибы?

Вы спросите, причем тут наши грибы. А притом, что они так же полезны, как морская рыба, но встречаются экземпляры, требующие осторожности. Естественно, это касается лишь тех, кто любит не культивированные на фермах, а лесные грибы.

Итак, теперь о хорошем. Первые грибы возникли на планете раньше растений и животных – около 700 миллионов лет назад.

Уже в 4 веке до нашей эры древние греки употребляли шампиньоны, трюфели и сморчки.

Многие народы используют грибы в своей кухне, а уж для русских и белорусов в плохие годы грибы были существенной заменой мяса.

За что мы их любим

В грибах содержится много необходимых для человека минеральных веществ, почти половина таблицы Менделеева: калий, железо, натрий, марганец, йод, сера, цинк, медь, фосфор и другие.

Многие грибы содержат органические кислоты: винную, уксусную, щавелевую, муравьиную, фосфорную. В белых грибах и лисичках есть яблочная, а в шампиньонах и трюфелях – лимонная кислота.

В грибах много витаминов. Часто встречаются С, D, В ( по содержанию витамина В грибы не уступают зерновым и сливочному маслу) и РР (в грибах его столько же, сколько в дрожжах и печени). Лисички и рыжики богаты витамином А (каротин).

Кроме того, грибы содержат ферменты, которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов в организме, помогают усваивать пищу.

В грибах содержится лецитин, препятствующий росту раковых клеток и снижает количество холестерина в крови. Грибы низкокалорийны – в килограмме грибов 300-500 ккал (в 10 раз меньше, чем в килограмме мяса).

В большинстве стран грибы выращивают на фермах, 95% выращиваемых грибов – шампиньоны. В России и Беларуси сельчане да и многие горожане ходят за грибами в лес.

Советы грибникам

Собирать грибы лучше рано утром. В это время они свежие, крепкие и хорошо сохраняются. Собирать нужно только те грибы, о которых имеется точное представление, что они съедобные. Любой гриб, вызывающий сомнение, надо немедленно выбрасывать. Нельзя вырывать грибы с корнем, чтобы не повредить нежную грибницу – одна грибница дает несколько плодовых тел, при ее уничтожении рост грибов в этом месте прекращается.

Пластинчатые грибы , особенно сыроежки, всегда лучше срезать с ножкой, чтобы убедиться, что на ней нет пленчатого кольца.

Помните: среди съедобных пластинчатых грибов такое кольцо имеют только опенки, шампиньоны и гриб-зонтик пестрый.

Собирая шампиньоны, нужно особое внимание обращать на цвет пластинок: он должен быть от розового до буро-коричневого. Но не белым! Грибы быстро портятся, поэтому их надо использовать или переработать в день сбора.

Редкий рецепт

Грибы запеченные. Вытереть шляпки грибов (белых или шампиньонов) мокрым полотенцем (салфеткой), посыпать солью. Разложить на противне, в котором растоплены 2 столовых ложки сливочного масла, так, чтобы шляпки лежали нижней частью кверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Противень поставить в духовку на 10 минут. Если грибы начнут подсыхать, положить в шляпки еще масло.

Подавать отдельно или с обжаренным свиным салом к бифштексу или жареной свинине.

На 600 г грибов: 4 столовых ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Просмотров: 154

ЧУЗ «РЖД-Медицина» г. Вихоревка»

Дата публикации: 10 июля 2019г. НОВОСТИ

Белые грибы укрепят сердце, грузди и лисички повысят иммунитет, и еще свежие данные о пользе и вреде лесных грибов для здоровья человека

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами – фунготерапия. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Биоактивные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО! Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

• Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.
• Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).
• Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.
• Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Адрес: г. Вихоревка, ул. Комсомольская, д. 1а
Контактные телефоны: 8(3953)49-85-10.

Преимущества грибов и их побочные эффекты

Что такое гриб?

Грибы, принадлежащие к семейству Agaricus, не являются растениями, хотя в царстве пищи они классифицируются как овощи. Грибы принадлежат к царству грибов и содержат множество необходимых питательных веществ. Грибы на самом деле являются сапрофитами, организмами, питание которых зависит от мертвых и разлагающихся животных и растений.

Тело гриба обычно занимает большую площадь и почти не замечено.Та часть гриба, которую мы видим, на самом деле является только «плодом» овоща. В мире существуют тысячи разновидностей грибовидных грибов, но ученым удалось идентифицировать лишь около 10 процентов из них.

Пищевая ценность грибов

Грибы — очень хорошие природные источники витамина D. Проверьте пищевую ценность грибов, они содержат германий, микроэлементы, селен, антиоксидантные минералы, а также другие минералы, такие как медь, ниацин, калий и фосфор.Они также богаты витамином С, белком, кальцием и железом. Кроме того, грибы также содержат нерастворимый хитин и растворимые бета-глюканы, которые чрезвычайно полезны для нашего здоровья.

Пищевая ценность на 100 грамм

22

калорий

0,3 г
Всего жиров

5 мг
Натрий

318 мг
Калий

3.3 г
Всего углеводов

3,1 г
Белок

Витамины и минералы в грибах

0,01
Витамин D

3%
Витамин C

2%
Утюг

5%
Витамин B-6

2%
Магний

Удивительная польза грибов для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества грибов для здоровья.Вы можете приготовить полезные грибные закуски, супы и рецепты с правильным количеством питательных веществ.

Грибы помогают бороться с раком

Грибы богаты антиоксидантами, которые борются с вредными свободными радикалами в нашем организме. Если не принимать меры, эти свободные радикалы, как правило, наносят вред клеткам нашего тела, что в конечном итоге может привести к раку. Селен — это минерал, содержащийся в грибах, который облегчает работу ферментов нашей печени и, таким образом, помогает выводить токсины из некоторых вызывающих рак соединений в нашем организме.В грибах также присутствует витамин D, который регулирует цикл роста клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Гриб хороший для уровня холестерина

Грибы не содержат холестерина и жиров и содержат очень мало углеводов. Однако они содержат клетчатку и другие ферменты, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также богаты нежирным белком, который помогает сжигать холестерин. Таким образом, потребление грибов помогает регулировать уровень холестерина и защищает ваше сердце.

Гриб полезный для сердечных больных

Грибы содержат клетчатку, витамин С и калий, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В грибах высокое содержание калия и низкое содержание натрия, и эта комбинация помогает снизить кровяное давление. Это, в свою очередь, помогает предотвратить риски, связанные с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Можно употреблять грибной крем-суп при изжоге и кислотном рефлюксе.

Грибы помогают при анемии

Анемия возникает из-за дефицита железа и характеризуется утомляемостью, головными болями, проблемами с пищеварением и снижением нервного трения.Употребление супа из грибов рейши помогает предотвратить эти симптомы, поскольку они богаты железом. Железо помогает в образовании красных кровяных телец и гарантирует, что мы остаемся здоровыми и полностью работоспособными.

Грибы полезны для костей и проблемы остеопороза

Гриб содержит кальций, который помогает укрепить наши кости, а также способствует образованию костей. Таким образом, включение грибов в свой рацион обеспечит организм необходимым кальцием, необходимым для ваших костей. Это отсрочит или предотвратит возникновение таких состояний, как остеопороз и других заболеваний, связанных с деградацией костей, таких как отсутствие подвижности и боли в суставах.

Грибы помогают предотвратить воспаление

Гриб содержит мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление. Особый вид грибов, известный как гриб рейши, помогает бороться с болезнями, снимает воспаление и уменьшает рост опухоли и аллергические реакции. Эти грибы рейши тысячелетиями использовались в Азии из-за их противовоспалительных свойств.

Грибы увеличивают усвоение железа

Медь, содержащаяся в грибах, помогает правильно усваивать железо из пищи, а также способствует его правильному использованию, высвобождая его из основных участков хранения нашего тела, таких как печень.Медь и железо, присутствующие в грибах, вместе обеспечивают здоровье костей, а также предотвращают анемию.

Гриб Рейши для иммунной системы

Грибы содержат эрготионеин, аминокислоту, содержащую серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Это соединение помогает удалить все свободные радикалы, которые вызывают различные заболевания в нашем организме. Грибы также содержат натуральные антибиотики, которые предотвращают рост микробов и других грибковых инфекций.Кроме того, грибы полезны для поддержки иммунитета, присутствие в них витаминов A, B-комплекса и C также помогает укрепить иммунитет нашего организма.

Грибная диета для похудения

Грибы богаты белками и пищевыми волокнами, но в них очень мало углеводов и пренебрежимо мало жира или холестерина.

Бета-глюканы и хитин — это два типа пищевых волокон, присутствующих в грибах, которые помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит.Эти пищевые волокна, содержащиеся в грибах, заставляют вас чувствовать себя сытым и помогают снизить потребление калорий.

Вы можете приготовить различные рецепты грибов для похудения. Добавьте этот удивительный овощ в свой рацион.

Использование грибов

Белые шампиньоны являются наиболее культивируемыми и широко используются в качестве ингредиента как в блюдах, так и в соусах. Грибы содержат витамин D, селен и антиоксиданты, поэтому они полезны для нашей кожи и поэтому широко используются в кремах, сыворотках и препаратах для лица.Широко распространено мнение, что он обладает способностью отбеливать кожу. Благодаря наличию железа употребление грибов также помогает предотвратить выпадение волос. Они богаты питательными веществами и по плотности выше, чем большинство овощей и фруктов.

Побочные эффекты и аллергия на грибы

Обычному человеку непросто отличить лесные грибы от полезных. Употребление в пищу лесных грибов может привести к тяжелым заболеваниям человека и даже к смерти.Поскольку бета-глюканы, присутствующие в грибах, стимулируют иммунную функцию, людям с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз, следует избегать их употребления.

Выращивание грибов

Считается, что гриб впервые начали выращивать в Азии в 600 году нашей эры. Грибы были завезены в Азию в 17 веке и в Нидерланды, третьего по величине производителя грибов, в начале 19 века. Древние римляне употребляли в пищу грибы, а ацтеки и египтяне считали их «пищей богов».Однако в середине 17 века один французский земледелец случайно нашел грибы и начал их выращивать. Это положило начало истории выращивания грибов. Сегодня Хина и США являются крупнейшими производителями грибов в мире.

Грибы — это не растения, и для их роста требуются условия, резко отличающиеся от тех, которые требуются растениям. Грибы, по сути, не требуют солнечного света, но зависят от среды, в которой они выращивают, чтобы получать всю свою энергию и материалы для роста в процессе биохимического разложения.Требуется увеличить запас мицелия, чтобы было достаточно мицелиальной массы для грибов, чтобы превратиться в массу плодовых тел, то есть грибов. Важно использовать влажные и богатые сахаром субстраты для роста грибка, а все вредные бактерии и грибки, которые могут поглотить субстрат, должны быть удалены. После того, как мицелий разрастется в достаточном количестве, гриб следует поместить во влажную среду, снизить температуру и позволить небольшому количеству света вместе со свежим воздухом достичь грибка.Это будет стимулировать превращение мицелия в мясистые грибы.

Многочисленные преимущества для здоровья от употребления в пищу диких грибов — и их сбор не истощает запасы

Перепечатано с разрешения World At Large, новостного веб-сайта о природе, политике, науке, здоровье и путешествиях.

Филипп Рузе, лицензия CC

Пара антропологических сил подталкивает людей к потреблению диких грибов, тенденция, которая заслуживает как изучения, так и празднования, поскольку дикие грибы не только представляют собой богатый питательными веществами источник пищи, но также связаны с лесами и наследием. традиции.

Во-первых, несмотря на то, что в течение XIX и XX веков 12 сельскохозяйственных культур и 14 видов животных обеспечивали то, что сегодня составляет около 98% мирового рациона, зарегистрированное количество собираемых диких грибов увеличилось во всем мире примерно к 2100 году. % за последние 56 лет.

Во-вторых, лесные экосистемы начинают сохранять свою роль центров производства продуктов с высоким содержанием питательных веществ, которые часто трудно выращивать или, как минимум, легче сделать в лесной системе.По оценкам Международного союза лесных исследовательских организаций, треть мирового населения полагается на лесные биомы как на пищу, топливо и лекарства.

Грибы являются одним из этих продуктов питания, и 90 видов, которые коммерчески выращиваются в отрасли с оборотом 50 миллиардов долларов в год, бледнеют по сравнению с недавними каталогами съедобных грибов, которые насчитывают 2000, которые можно собрать и съесть, и еще 200 которые питательны, но требуют какой-либо предварительной обработки.

Вместе с этим бумом сбора диких грибов каждый отец в Америке дает совет о том, что «80% грибов ядовиты».С другой стороны, у многих съедобных грибов есть ядовитый двойник, поэтому различия между ними, как правило, хорошо задокументированы.

В своей книге « Дикие съедобные грибы » Эрик Боа подробно описывает, как подавляющее большинство признанных съедобных грибов нельзя выращивать, и поэтому их нужно собирать в лесу вручную, что делает их ценным продуктом питания и источником дохода для местных жителей Севера. Италия и холмы Китая одинаковы.

Плотность и уникальность питательных веществ

Кроме того, долгосрочные исследования сбора грибов в горах Швейцарии показали, что сбор лесных грибов не влияет на будущие урожаи.Это отчасти потому, что мицелиальные структуры чрезвычайно эластичны.

Boletus edulis -Tocekas, лицензия CC

Подобно биоинтернету, мицелиальные сети представляют собой основную массу биомассы грибного царства, одного из шести царств жизни. Они пронизывают почву и соединяют деревья, почвенные микробы и другие растения с животными, находящимися наверху, посредством развертывания плодового тела мицелия, которое мы называем грибами.

Было показано, что эта невероятная форма жизни передает информацию и питательные вещества между растениями, получая плату в виде углеводов с деревьев, чтобы защитить их от вредителей и бактерий.

В качестве продукта питания они являются отличными источниками многих важных микронутриентов и фитонутриентов, таких как витамин B2, 3 и 5, множества минералов, таких как медь и селен, а также различных каротиноидов, индолов и полифенолов, которые служат противораковыми и антиоксидантными средствами. и противовоспалительные средства.

Грибы, выращиваемые для супермаркета, вероятно, содержат незначительное количество витамина D, но из-за присутствия в грибах вещества, называемого эргостеролом, дикий гриб, подвергающийся воздействию УФ-излучения, может содержать до 1500 МЕ витамина D3 и D2, что является очень редко в большинстве не обогащенных продуктов.

Лечебные эффекты

Исследование 663 пожилых китайцев показало, что у тех, кто ел две порции грибов в неделю, был снижен риск умеренных когнитивных нарушений, в то время как два эпидемиологических исследования обнаружили предотвращение роста амилоидных белков в мозгу пожилых людей, которые вызывают болезнь Альцгеймера.

Это только то, что Гарвард решил отметить на своем веб-сайте, но глубина медицинских исследований грибов захватывает дух.

Исследования показали, что гриб Рейши , который считается ценным лекарством в китайской медицине, защищает печень, значительно подавляет аллергические реакции и активирует иммунные клетки, особенно те, которые убивают опухолевые клетки.

Южнокорейское исследование показало, что белые кровяные тельца, обработанные грибом чага , показали на 40% меньше повреждений ДНК, чем те, которые этого не сделали. Подобно царапанию диска, повреждение ДНК вызывает многие хронические заболевания в нашем обществе.

В журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» Гриб Lion’s Mane , обычно продаваемый в магазинах в качестве добавки, обладает слишком многими защитными эффектами, чтобы их перечислять, и был описан как обладающий исключительными питательными и оздоровительными свойствами.

Это лишь некоторые из видов, выращиваемых для коммерческой продажи и потребления. Подобно животным, грибы выработали особые механизмы защиты от патогенов, таких как пенициллин, и те, которые живут в дикой среде, а не в контролируемой, вероятно, будут гораздо богаче этими полезными для здоровья соединениями.

Сбор грибов — прекрасный повод для прогулки по лесу, а присоединение к местным группам собирателей, чтобы из первых рук узнать от экспертов о видах грибов, — прекрасный способ начать собирать пищу вместо того, чтобы смотреть путеводитель.

ПОДЕЛИТЬСЯ этим, чтобы организовать поход по грибам с друзьями и местными экспертами…

Вот почему грибы — следующая тенденция для здоровья и хорошего самочувствия

Грибы давно используются практикующими врачами традиционной китайской медицины, но в наши дни потенциальная польза грибов для здоровья рекламируется и здесь, в Соединенных Штатах. И не зря: грибы содержат некоторые ключевые витамины и минералы, а также обладают уникальными питательными свойствами. Вот почему грибы — это тенденция для здоровья и хорошего самочувствия, на которую следует обратить внимание.

Грибы являются источником жизненно важных питательных веществ

Грибы богаты целым рядом питательных веществ, которые не типичны для многих овощей. Например, грибы — единственная не обогащенная пища растительного происхождения, которая обеспечивает значительное количество витамина D, питательного вещества, участвующего в иммунной регуляции и здоровье костей.

Стакан грибов также является хорошим источником селена, минерала, который участвует в функционировании иммунной системы, а также действует как антиоксидант. Антиоксиданты — это соединения, которые помогают предотвратить повреждение клеток, связанное с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

Грибы богаты калием. Калий — это минерал, который помогает выводить натрий из организма. Поскольку натрий содержится в большинстве упакованных продуктов, большинство людей превышают дневную норму, но в то же время им не хватает калия. Этот дисбаланс может создать почву для высокого кровяного давления, которое затем увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Взрослым необходимо от 2600 до 3400 миллиграммов калия каждый день, а в стакане грибов содержится около 223 миллиграммов, что составляет 8% от суточной нормы.Грибы также содержат витамины группы B, рибофлавин, ниацин и медь, которые способствуют их здоровью.

Связанные

Грибы могут защитить ваш мозг

Помимо витаминов и минералов, грибы содержат большое количество двух антиоксидантов: эрготионеина и глутатиона. Со временем клетки подвергаются окислительному повреждению под действием свободных радикалов, которые представляют собой разрушительные соединения, образующиеся при воздействии токсинов окружающей среды, будь то сигаретный дым или солнечный свет. Клетки также повреждаются как побочный продукт метаболизма.

Чтобы противостоять этому ущербу и предотвратить накопление свободных радикалов, вам необходимо употреблять продукты, богатые антиоксидантами, например грибы. По мнению исследователей из Пенсильванского университета, именно эти антиоксиданты защищают ваш мозг от болезней, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и вы не найдете многих других продуктов с более высоким содержанием, чем грибы.

Грибы могут помочь вам достичь более здорового веса

Вы когда-нибудь замечали, что текстура грибов имитирует мясо? В одном четырехдневном исследовании грибы заменяли на говядину при четырех приемах пищи (лазанья, наполеон, небрежный соус и перец чили), при этом участники ели каждый прием пищи, приготовленный из любого ингредиента (грибов или говядины) в течение первой недели, а затем переходили на блюда, приготовленные из альтернативных блюд. ингредиент на следующей неделе.Естественно, мясные блюда были более калорийными, в среднем на 420 калорий больше, чем грибные. Но что поразительно, так это то, что участники были так же сыты после того, как съели более легкие блюда на основе грибов, и не стали есть больше позже, чтобы компенсировать более постный обед.

В общем, снижение уровня калорий при одновременном употреблении цельных продуктов, таких как грибы, сытно — это стратегия, которая может привести к здоровой потере веса. В небольшом, продолжавшемся год исследовании, в котором участвовали в основном женщины, те, кто заменил мясо грибами, похудели примерно на семь фунтов и достигли более здоровых размеров тела и улучшения кровяного давления и маркеров воспаления.

Хотя снижение калорийности важно для похудания, грибы также могут помочь вам контролировать свой вес из-за своего влияния на микробиом кишечника. Грибы содержат пребиотические волокна, которые могут привести ваш кишечник в более здоровый баланс. Считается, что этот процесс играет важную роль в управлении весом.

Родственные

Лекарственные грибы

По оценкам, существует более ста тысяч разновидностей грибов, хотя обнаружена лишь небольшая часть.Среди них некоторые съедобны, некоторые используются для оздоровления или в лечебных целях в добавках, чаях и порошках, а другие ядовиты.

Вот четыре разновидности грибов, которые, по утверждению сторонников, обладают целебными свойствами, но исследований отсутствуют:

• Рейши: Эти популярные грибы часто продаются как адаптогены, общий термин для веществ, которые призваны помочь вашему телу справляться со стрессом. При стрессе ваше тело вырабатывает гормон кортизол. Считается, что один из способов действия адаптогенов — поддержание более здорового уровня кортизола.Согласно исследованию на крысах, которым давали экстракт рейши, грибы рейши также могут улучшать сон. Рейши также изучаются на предмет их антиоксидантных и иммуностимулирующих свойств.
• Львиная грива: Этот вид грибов используется как ноотропное средство или как добавка, призванная повысить умственную работоспособность. Однако исследования были небольшими и неоднозначными, и некоторые из них не показали никакой пользы. Тем не менее, львиная грива часто появляется в порошках и грибных «кофе», которые продаются, чтобы помочь вам сосредоточиться.
• Хвост индейки: Исследования показывают, что иммуностимулирующие свойства и производные этого гриба помогают бороться с некоторыми видами рака. Он доступен в форме добавок в виде таблеток или чая.
• Чага: Горький гриб, который, хотя и съедобен, обычно входит в состав чая, кофе и других добавок. Его обычно используют для борьбы с воспалением и повышения иммунного ответа, но исследований на людях недостаточно.

Cook Smarts

Что нужно знать перед тем, как пробовать лекарственные или съедобные грибы

Если вы хотите поэкспериментировать с лекарственными грибами, поймите, что по большей части исследования не являются окончательными.Рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо заболевания или вы принимаете какие-либо лекарства, отпускаемые по рецепту, поскольку возможно, что добавки, полученные из грибов, могут повлиять на действие некоторых лекарств. Хотя лекарственные грибы многообещающи и могут быть частью вашего набора инструментов для оздоровления, не упускайте из виду более проверенные стратегии образа жизни, такие как медитация и упражнения для снижения стресса, а также диету, ориентированную на растения, частью которой могут быть грибы и которые обеспечивают ряд витаминов и минералов, которые, как известно, поддерживают вашу иммунную систему.

Если вы думаете о добавлении грибов в блюда, покупайте их на надежном рынке (будь то супермаркет или фермерский рынок), чтобы избежать потенциально ядовитых грибов. Съедобные грибы очень универсальны, и их можно заменить на часть или всю говядину в рецептах. Кроме того, используйте их для жарки, жарки или тушения в качестве гарнира или ломтика и посыпайте ими салаты.

Магия грибов: почему последнее увлечение здоровьем может быть связано с чем-то | Здоровье и благополучие

В одну субботу в мае прошлого года Шейн Хит проснулся с идеей: молодой серийный предприниматель будет продавать напиток, которым он делился с друзьями на Венис-Бич — мутную смесь чая, какао, специй и четырех видов грибов. — всему миру.«За выходные я разработал бренд, заказал минимальное количество товаров и создал веб-сайт», — говорит Хит. Ко вторнику он продавал в сети 15 банок с сухим напитком, который он назвал Mud \ Wtr, по 30 долларов за штуку. По его словам, шесть месяцев спустя выручка превысила шестизначную цифру, а с началом нового года «мы получили инвестиционный фонд в миллион долларов и переехали в офис в Лос-Анджелесе».

Шейн Грязевая пустошь \ Wtr. Фотография: Mud / Wtr

У грибов момент наступает. И рынок выходит далеко за рамки портобелло, шиитаке и шампиньонов, которые вы найдете в разделе продуктов.Whole Foods, так называемые «функциональные грибы», веками использовавшиеся в традиционной медицине, входят в десятку лучших пищевых тенденций 2018 года. Внезапно экзотические разновидности, такие как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, появляются повсюду, начиная с порошков. а также экстракты кофе, чая, коктейлей, бульонов, шоколадных конфет, кремов для лица и гелей для душа.

По данным исследовательской компании Grand View Research, продажи грибов в США принесли в 2017 году доход почти в 5 миллиардов долларов, и, по прогнозам, рынок вырастет до 7 долларов.4 млрд в ближайшие три года.

Хит открыто признает, что привлекательность не столько в землистом вкусе, сколько в том, что употребление грибов улучшит ваше самочувствие и улучшит ваши способности. Согласно сайту Mud \ Wtr, грибы чага «дают энергию и улучшают настроение», кордицепс «повышают жизнеспособность и выносливость», львиная грива «улучшает работу мозга», а рейши «борется с опухолью и ростом рака».

Mud \ Wtr присоединяется к множеству других компаний, продающих продукты, рекламирующие грибы как волшебный эликсир.Порошки сушеных грибов от Om Mushrooms, например, обладают «антивозрастными свойствами, чтобы сохранять вашу молодость» и «гармонизировать ваше долголетие, энергию и дух». Moon Juice продвигает Brain Dust, представленный на сайте Goop Гвинет Пэлтроу, как «съедобный интеллект», который «поможет бороться с последствиями стресса, чтобы выровнять вас с космическим потоком для великих достижений».

Некоторые не удивятся, узнав, что даже Алекс Джонс открыл для себя грибы. На его печально известном веб-сайте Infowars продается кофе Wake Up America: Immune Support Blend, наполненный экстрактами грибов, известный за «усиление иммунного ответа и физическую выносливость».

Лекарственные грибы для продажи в магазине травников в Шенг Ван, Китай. Фотография: Prisma Bildagentur AG / Alamy / Alamy

«Возможно, некоторые из этих соединений обладают действительно замечательными свойствами», — говорит Николас Мани, доктор философии, профессор биологии Университета Майами в Огайо. Но его обзор доказательств, опубликованный в журнале Fungal Biology в 2016 году, показал, что маркетинговые утверждения выходят далеко за рамки того, что подтверждается наукой.

«Это возмутительно, — говорит он. «Люди зарабатывают большие деньги на соединениях неопределенной химической природы без экспериментальных доказательств того, что они приносят какую-либо пользу.”

Волшебные грибы

Грибы, которые традиционно ассоциируются с лечебными свойствами, не всегда вкусны сами по себе. (Чага, например, имеет вкус и текстуру коры дерева.) Но с точки зрения питательности сорта, которые мы обычно едим и готовим, вполне подходят для вас. Съедобные грибы низкокалорийны (одна чашка сырых нарезанных белых грибов содержит всего 16 калорий), богаты белком и клетчаткой и являются хорошим источником витаминов группы B, а также таких минералов, как калий, медь и селен.

Грибы также содержат необычно высокое количество антиоксидантов эрготионеина и глутатиона, согласно исследованию 2017 года, проведенному в Университете штата Пенсильвания, опубликованному в журнале Food Chemistry. Антиоксиданты известны своей защитой клеток от повреждений, связанных с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

И грибы обладают по крайней мере одним «волшебным» свойством: как люди (и в отличие от растений) они могут преобразовывать ультрафиолетовый свет солнца в витамин D.Помимо нескольких видов жирной рыбы и обогащенных молочных продуктов, грибы являются одним из немногих хороших диетических источников необходимого витамина.

Загвоздка в том, что на коммерческих фермах часто выращивают грибы, говорит Кэтрин Филлипс, доктор философии, старший научный сотрудник Технического университета Вирджинии. Она была соавтором исследования Министерства сельского хозяйства США, которое показало, что грибы, которые американцы обычно покупают в продуктовых магазинах, часто содержат мало витамина D.

Вы можете купить грибы с надписью «обогащенные витамином D», что означает, что они подвергались воздействию ультрафиолетового света, но они часто стоят дороже, — говорит Филлипс.Вместо этого она предлагает пойти по пути «сделай сам»: «Наше исследование показало, что кладка нарезанных грибов на алюминиевую фольгу всего на 15 минут увеличивает содержание витамина D как минимум на 25%», — говорит она. Если вы используете целые грибы, она советует откладывать их на жабрах, где концентрация соединений, продуцирующих D.

Сбор съедобных грибов в лесах скелгиллов, Эмблсайд, Озерный край, Великобритания. В грибах, выращенных на открытом воздухе, больше витамина D, чем в грибах, выращенных в помещении. Фотография: Алами

Грибы как лекарство ?

Помимо употребления в пищу грибов, культуры по всему миру тысячелетиями использовали их в медицинских целях.Греческий врач Гиппократ определил, что гриб амаду полезен для уменьшения воспаления и прижигания ран около 450 г. до н. Э. Ледяной человек Эци, хранившийся в итальянских Альпах около 5300 лет, был обнаружен с яйцами власоглавов в его пищеварительном тракте и, вероятно, не случайно, с кожаным ремешком на шее, пронизанным грибами, которые, как известно, убивают кишечных паразитов.

Китайские медицинские тексты, относящиеся к 206 г. до н.э., описывают рейши как тонизирующее средство против старения.Сегодня в Азии широко распространено использование лекарственных грибов, более 100 их разновидностей используются только для лечения рака.

Достаточно взглянуть на психоактивные эффекты галлюциногенных грибов и токсичность ядовитых разновидностей, чтобы понять, что грибы могут иметь сильные биохимические эффекты, говорит Дэвид Хиббетт, доктор философии, миколог (эксперт по грибам) и профессор биологии в Университете Кларка в Вустере. , Массачусетс. «Грибы производят множество интересных химических соединений, которые могут быть защитными», — говорит он, и которые могут быть полезны для защиты от бактерий и других телесных захватчиков, вызывающих у нас болезни.«Грибы производят некоторые из наших самых важных лекарств», — говорит Хиббетт, указывая на то, что и пенициллин, и статины, снижающие уровень холестерина, были получены из грибов, категории организмов, в которую входят грибы.

Одним из наиболее изученных видов лекарственных грибов является хвост индейки, названный так потому, что он растет кольцами осеннего цвета, напоминающими перья. Исследования на людях и животных показывают, что компонент хвоста индейки, полисахарид-K (PSK), может стимулировать иммунную систему. В клинических испытаниях оказалось, что добавка улучшает выживаемость людей с раком желудка или толстой кишки и, хотя доказательства не столь убедительны, может также принести пользу людям с другими типами рака.

Несколько клинических испытаний показывают, что подобное соединение, лентинан, экстрагированное из грибов шиитаке, увеличивает выживаемость у пациентов с раком желудка, простаты, колоректального рака и печени в сочетании с химиотерапией. И PSK, и лентинан одобрены в Японии в качестве дополнения к традиционным методам лечения рака.

Местный покупатель в западном Китае взвешивает кучу гусеничного гриба, также известного как Cordyceps sinensis, традиционного тибетского лекарства, ныне популярного в Китае и во всем мире.В Тибете говорят, что кордицепс улучшает энергию, аппетит, выносливость, либидо, выносливость и сон. Фотография: Саймон Зо / Reuters

Другие разновидности многообещающие, но по большей части исследования не продвинулись дальше пробирок и исследований на животных. Эти исследования показали, что, как и в случае с индейным хвостом и шиитаке, компоненты, содержащиеся в грибах рейши, могут укреплять иммунную систему для борьбы с раком. В исследованиях на мышах исследователи обнаружили, что экстракты грибов чаги улучшают обучение и память, уменьшают воспаление, повышают выносливость при упражнениях и снижают уровень сахара в крови.Было обнаружено, что грибы с гривой льва ускоряют заживление ран и помогают восстанавливать нервы у травмированных крыс.

В результате клинических испытаний недостаточно данных о том, помогают ли эти разновидности предотвращать или лечить заболевания людей.

«Защитники лекарственных грибов делают абсурдный шаг, когда ссылаются на исследования воздействия отдельных соединений на культивируемые клетки или лабораторных животных как на доказательство эффективности измельченных в порошок грибов», — говорит Мани. «Например, невозможно связать иммунологические последствия введения мышам полисахаридов клеточной стенки с целесообразностью употребления горячего чая, сваренного из шиитаке», — констатирует он в своем обзоре.

«Есть ли доказательства антивозрастного эффекта намазывания грибов на веки?» просит денег. «Я серьезно в этом сомневаюсь».

Даже Пол Стаметс, миколог и энтузиаст грибов, о котором много говорится в книге Майкла Поллана « Как изменить свое мышление » 2018 года, несколько осмотрительно описывает преимущества продуктов, продаваемых его компанией Fungi Perfecti, на долю которых приходится более 60% грибов. рынок добавок. «На данный момент FDA позволяет нам только сказать, что грибы обладают антиоксидантными свойствами, поддерживают иммунную систему и поддерживают общее состояние здоровья — это все, что мы можем», — говорит он.«Без клинических исследований на людях трудно отделить факты от вымысла».

Но Стаметс, который говорит, что Fungi Perfecti переживает «взрывной рост» в последние несколько лет, говорит, что исследования грибов набирают обороты и находятся на грани значительного прорыва. «Я не знаю другой науки, которая была бы так недофинансирована и недостаточно изучена, но при этом обладала бы таким огромным потенциалом для здоровья человека», — говорит он. «В общественное сознание идет поток знаний.

Деньги тоже оптимистичны.«Я думаю, что у нас есть потенциально захватывающее будущее, когда мы действительно найдем некоторые очень активные соединения, чрезвычайно полезные в терапевтических целях», — говорит он. «Мы просто еще не достигли цели».

Пол Стаметс, исследователь и предприниматель, считает
«наша тесная эволюционная связь с грибами может стать основой для новых пар в микробиоме, которые приводят к большей устойчивости и укреплению иммунитета». Фотография: Пол Стамец

Об этих заявлениях о пользе для здоровья…

Если заявления о грибных продуктах звучат необычно и в то же время несколько расплывчато, это сделано намеренно.В отличие от лекарств, пищевые добавки слабо регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) — производители могут растягивать заявления о пользе для здоровья до тех пор, пока не говорят, что продукт будет диагностировать, лечить, вылечивать или предотвращать заболевания. «Чтобы избежать излишней проверки, производители добавок и функциональных продуктов питания обходят эту черту, фактически не пересекая ее», — говорит Мани. Компания может говорить о грибных продуктах как о «активаторах иммунной системы», например, не заявляя явно, что повышенный иммунитет защищает от болезней.

Это означает, говорит Мани, что вы должны относиться к этим заявлениям с большой долей скептицизма.

Хит говорит, что провел собственное исследование и убежден в пользе для здоровья своих ингредиентов, но, тем не менее, старается не перепродавать. «Мы не утверждаем, что [Mud \ Wtr] сделает вас сверхчеловеком», — говорит он. «Вы можете пить его, и со временем он принесет вам такую ​​же пользу, как и витамины».

Еще одним побочным продуктом слабого регулирования является то, что производителям добавок не нужно доказывать FDA, что продукты безопасны и эффективны — или даже что они содержат то, что написано на этикетке.Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nature, показало, что только пять из 19 брендов добавок содержат количество гриба рейши, указанное на этикетке.

Если вы хотите попробовать грибную добавку, Money и другие эксперты, с которыми мы говорили, порекомендовали поискать печать от организации, известной своей сертификацией продуктов: ConsumerLab.com, NSF International, US Pharmacopeia (USP) или UL. Нет никакой гарантии, что добавка поможет и не повредит вам, но она дает некоторую уверенность в том, что она содержит рекламируемые ингредиенты и не содержит вредных примесей.

Стаметс рекомендует искать продукты на основе сертифицированных Министерством сельского хозяйства США органических грибов, выращенных в США. «Грибы отражают среду, в которой они выращиваются», — говорит он. «Даже продукты с маркировкой« органические », выращенные в районе Китая с высоким уровнем загрязнения воздуха, например, могут содержать загрязняющие вещества, которые не попадают в поле зрения испытательных организаций».

Границы | Обогащенные грибами препараты для заживления ран: от питательных свойств к лечебным характеристикам

Введение

Грибы — это макрогрибки, в том числе в основном базидиомицеты и некоторые виды аскомицетов (Chang and Miles, 2004; Lindequist et al., 2005; Wang et al., 2014). По оценкам, количество видов грибов на Земле составляет 140 000 (Kim, 2017), включая около 22 000 идентифицированных видов (Lindequist et al., 2005). Издавна грибы широко использовались во всем мире из-за их пищевых и лечебных свойств, преимущественно в некоторых странах Азии, Северной и Центральной Америки (Бадалян, 2014).

Выращивание плодовых тел и мицелия, производство биоактивных компонентов в короткие сроки и возможность манипуляций для оптимизации производства — одни из самых известных преимуществ грибов как источника функциональной пищи и полезных природных молекул (Ferreira et al., 2009). С точки зрения источника питательных веществ, грибы содержат большое количество белков и мало жира, а также большое количество витаминов B, C, D и K, минералов, включая калий и фосфор, а также селен в качестве микроэлементов. Они также содержат значительное количество пищевых волокон (Бадалян, 2014), хитина и β-глюканов в качестве функциональных компонентов (Манзи и др., 2001).

Основные лечебные свойства грибов включают антибиотик, противоопухолевое, противовирусное, иммуностимулирующее и гиполипидемическое действие (Chowdhury et al., 2015). Несколько исследователей сообщили об активности антиэластазы, антиколлагеназы, антигиалуронидазы и антитирозиназы в экстрактах грибов и их изолированных соединениях (Taofiq et al., 2016; Zengin et al., 2017). В том же направлении ускорение заживления ран было одним из наиболее изученных полезных эффектов грибов, описанных в различных научных литературных источниках (Schepetkin and Quinn, 2006; Cheng et al., 2013). Лечебные свойства грибов тесно связаны с их содержанием в биоактивных соединениях, которые в основном включают полисахариды, терпеноиды, глюканы, фенольные соединения, статины, лектины и другие.Другими эффективными молекулами являются пигменты меланина, хитин и хитозан, которые находятся в их клеточной стенке вместе с внеклеточными ферментами (Lindequist et al., 2005; Badalyan, 2014; Ruthes et al., 2016). Ранозаживляющие свойства грибов-миллиметров включают различные механизмы, такие как стимуляция иммунных эпителиальных клеток, высвобождение цитокинов и факторов роста (Amin et al., 2015; Круподорова и др., 2015). Таким образом, с учетом вышеперечисленных аспектов настоящий обзор был направлен на предоставление основных сведений о питательной ценности и составе грибов, этнобиологии и этнофармакологии, а также о потенциале заживления ран.

Грибы: пищевая ценность и ее роль в нашем рационе

Грибы: роль в нашем рационе

Сбалансированная и здоровая диета включает растения, продукты растительного происхождения и грибы (Reis et al., 2017). Их производство и потребление постоянно увеличиваются с течением времени из-за их пищевой ценности и пользы для здоровья (Aida et al., 2009; Reis et al., 2017). В настоящее время использование грибов заметно возросло в фармацевтической, нутрицевтической и космецевтической промышленности (Rathore et al., 2017). Действительно, съедобные грибы имеют высокую пищевую ценность, больше, чем любые овощи или фрукты (Manjunathan and Kaviyarasan, 2011), и уже много лет употребляются в пищу из-за их вкуса, экономических и экологических преимуществ, а также лечебных свойств (Sánchez, 2017). Их текстура и приятные вкусовые качества делают их реальной альтернативой мясу. Его низкая энергетическая плотность, около 92% воды, позволяет снизить энергетическую плотность финального блюда, когда грибы используются вместо других более высококалорийных ингредиентов (Feeney et al., 2014б). Наиболее культивируемыми и потребляемыми грибами в мире являются Agaricus bisporus , за которым следует Pleurotus spp. и Lentinula edodes (Aida et al., 2009; Roncero-Ramos, Delgado-Andrade, 2017).

Энергетическая ценность и содержание макроэлементов

Из-за низкого содержания жира в грибах мало калорий (Muszyńska et al., 2018). Общая энергетическая ценность грибов составляет от 250 до 350 калорий / кг свежих грибов (Panneerselvam et al., 2009; Санчес, 2010). Сухое вещество грибов содержит от 50% до 65% общих углеводов, от 19% до 35% белков и от 2% до 6% жиров (Rathore et al., 2017). Съедобный гриб содержит максимальное количество всех незаменимых аминокислот (Hayes, 1976), наиболее распространенными из которых являются аргинин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота (Manzi et al., 1999). Таким образом, грибы можно считать прекрасной альтернативой продуктам животного происхождения (Дембицкий и др., 2010). Действительно, триптофан и лизин, которых нет в овощах, присутствуют в высоких концентрациях по сравнению с цистеином и метионином (Murugesan, 2017).

Алкогольные сахара, такие как маннит и трегалоза, являются некоторыми углеводными компонентами, присутствующими в грибах (Jain and Roy, 2009). Что касается жиров, грибы богаты полиненасыщенными, мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, такими как пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты (Kavishree et al., 2008; Muszyńska et al., 2018).

Витамины и минералы

Грибы богаты ниацином (B3), пантотеновой кислотой (B5) и рибофлавином (B2) (Feeney et al., 2014b; Murugesan, 2017), но другими витаминами, такими как тиамин (B1), также сообщалось о пиридоксине (B6), кобаламина (B12), биотине (B7) и D (Pankavec et al., 2019; Rózsa et al., 2019). Единственная пища неживотного происхождения, содержащая витамин D, — это грибы (Feeney et al., 2014b; Rathore et al., 2017), и любопытно, что содержание витамина B12 в грибах аналогично тому, которое сообщается для говядины, печени и других животных. рыба (Feeney et al., 2014b).

Кроме того, грибы богаты минералами, такими как калий, кальций, фосфор и магний. Из-за низкой концентрации натрия и высокой концентрации калия в них соотношение Na ⁺ / K ⁺ меньше 0.6, являясь, таким образом, хорошим вариантом питания среди других овощей для гипертоников (Nieman et al., 1992; Rajarathnam et al., 1998). Действительно, грибы являются отличным источником селена и меди с высокой биодоступностью (Feeney et al., 2014b; Murugesan, 2017). В грибах также содержится интересное содержание токоферолов, каротиноидов, аскорбиновой кислоты, фенолов и эргостерола, даже больше, чем в большинстве овощей и фруктов (Sánchez, 2017).

С другой стороны, грибы также являются хорошим источником различных пищевых волокон, включая β-глюканы, полисахаридно-белковые комплексы (PSPC), хитин, гемицеллюлозы, маннаны и ксиланы (Pardeshi and Pardeshi, 2009; Rathore et al., 2017). Таким образом, употребление съедобных грибов может легко обеспечить до 25% рекомендуемого количества пищевых волокон (Cheung, 2010).

Вторичные метаболиты в грибах

В грибах присутствует несколько биоактивных соединений, таких как коричная кислота, эргостерин и p -кумариновая, p -гидроксибензойная и протокатеховая кислоты. Биоактивные соединения с особой фармакологической ценностью, присутствующие в грибах шиитаке, представляют собой лентинан [C ₄₂ H ₇₂ O ₃₆ ], эритаденин или лентинацин [C ₉ H ₁₁ N ₅ O ₄ ], и эрготамин [C ₃₃ H ₃₅ N ₅ O ₅ ] (Ribeiro et al., 2006).

A Sustainable Food Choice

Благодаря своей способности контролировать факторы окружающей среды, землепользование и связанные с этим потребности в энергии и воде во время выращивания грибов, его производство соответствует устойчивому снабжению продуктами питания (Feeney et al., 2014b). Действительно, грибы оказывают небольшое воздействие на окружающую среду и требуют относительно небольшого содержания воды или земли (Feeney et al., 2014a). Таким образом, грибы можно считать экологически безопасным продуктом питания.

Грибы: от этнобиологии к этнофармакологии

Грибы содержат плодовое тело, состоящее из гвоздики (шляпки), пластинок (жабр), ножки (стебля) и мицелия, корень поглощает питательные вещества (Verma et al., 2019). В исторические времена грибы считались частью царства растений, но нынешняя таксономия признает грибы независимой группой организмов в царстве Mycota , как правило, из-за присутствия хитина внутри их клеточных стенок. Хотя в лесах грибы сезонные и их можно собирать и использовать, их можно одомашнить путем культивирования спор.

Грибы загадочны по своему составу, они содержат ароматизированные умами, некоторые лекарственные, галлюциногенные / психоактивные и некоторые ядовитые соединения.Кроме того, различные виды грибов также накапливают тяжелые металлы в своих плодовых телах. В настоящее время наиболее часто используемые грибы в качестве значительных укрепляющих здоровье включают чагу ( Inonotus obliquus ), кордицепс ( Cordyceps sinensis ), львиную гриву ( Hericium erinaceus ), рейши ( Ganoderma 903), Shinderma lucidum . L. edodes ) и Хвост индейки ( Trametes versicolor ).

Грибы — неиссякаемый источник иммуномодулирующих биомолекул, действие которых при лечении рака, инфекционных или иммунологических расстройств уже было клинически продемонстрировано (Yang et al., 2013; Дай и др., 2015). Грибы содержат иммуностимулирующие соединения, такие как β-глюканы, полиинозиновая кислота: полицитидиловая кислота и полисахарид губ, которые укрепляют и повышают активность иммунной системы. Более того, фолат грибов играет важную роль в синтезе и репарации ДНК (Trovato et al., 2017). В настоящее время известно более 270 видов грибов, обладающих различными биологическими активностями (такими как адаптогенные, противовоспалительные, противомикробные, антиоксидантные, гепатопротекторные, гипохолестеринемические).Поскольку их выращивают для пищевых целей, грибы все чаще используются в качестве пищевых добавок против различных заболеваний и связанных с ними проблем со здоровьем (Ferreira et al., 2009). Кроме того, также сообщалось об их антиатерогенном, гепатопротекторном, антиноцицептивном, противовоспалительном, противодиабетическом и антиоксидантном эффектах (Lindequist et al., 2005; Badalyan, 2014; Ruthes et al., 2016). В последние десятилетия несколько научных исследований, проведенных в Японии, Китае и Корее, а недавно и в Соединенных Штатах, доказали потенциал грибов для профилактики и лечения некоторых хронических заболеваний, таких как рак и гипертония (Manzi et al., 2001; Kimura, 2013) и болезни сердца (Brzezicha-Cirocka et al., 2019). В настоящее время в некоторых азиатских странах несколько экстрактов грибов используются для лечения рака в качестве вспомогательного средства в дополнение к другим методам лечения (Chowdhury et al., 2015).

На международном уровне потребление различных видов грибов в виде пищевых добавок было одобрено рядом специализированных организаций, таких как Европейские правила по новым продуктам питания, Дополнительная медицина в Великобритании, Национальная служба здравоохранения, Федеральное агентство здравоохранения Германии; Япония — продукты для специального медицинского обслуживания (FOSHU) — крупнейшие в мире; США — Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​косметических средствах, Закон о пищевых добавках и образовании (DSHEA), Национальный институт здоровья (NIH) и Американская ассоциация растительных продуктов (AHPA) (Roupas et al., 2012). Большинство исследований было проведено специализированными центрами по лечению различных видов рака, синдрома приобретенного иммунодефицита (СПИД) и других заболеваний, вызванных несбалансированной иммунной системой. Исследования некоторых видов грибов также показали их способность поддерживать синтез интерферона в организме (Matuszewska et al., 2019).

Эффекты грибов: акцент на потенциал заживления ран

Заживление ран как нормальный биологический процесс, который можно разделить на 4 фазы: свертывание крови (гемостаз), воспаление, рост тканей (пролиферация) и ремоделирование тканей (созревание) (Guo и Дипьетро, ​​2010; Амин и др., 2015). В заживлении ран участвуют многие популяции клеток и молекулярные медиаторы, и это считается физиологическим механизмом, использующим иммунную систему, сложный процесс восстановления кожи (Abdulla et al., 2010; Chen et al., 2020). Несколько факторов могут лечить язвы, влияя на одну или несколько фаз процесса (Guo and Dipietro, 2010). Вкратце, заживление ран включает увеличение отложения коллагена (Portera et al., 1997) и регулирование баланса и окклюзии тромбоцитами крови (Li et al., 2012).Экстракты лекарственных грибов и их метаболиты были проверены для лечения ран, с их участием в различных механизмах, включая стимуляцию иммунных эпителиальных клеток, внеклеточный матрикс, цитокины, факторы роста, активные формы кислорода (ROS) и различные воспалительные промежуточные соединения (Amin et al., 2015; Круподорова и др., 2015). Эффективность процесса заживления ран во многом зависит от баланса провоспалительных и прорегенеративных сигналов, которые опосредуются цитокинами (Sureda et al., 2016; Носенко и др., 2019). На рисунке 1 показан процесс заживления ран и роль грибов на различных этапах.

Рисунок 1 Роль грибов в процессе заживления ран.

Browder et al. (1990) тщательно изучили глюкан как мощный стимулятор макрофагов. 1 → 3 β-глюканы грибов могут привлекать макрофаги к месту раны как механизм заживления ран. Фактически, считается, что β-глюканы опосредуют эффекты через активацию макрофагов, нейтрофилов, естественных киллеров (NK) и лимфоцитов.Кроме того, сообщалось об иммуностимулирующей активности и улучшении заживления ран β-глюканов за счет увеличения инфильтрации макрофагов в места повреждения и стимуляции регенерации тканей (Minutti et al., 2017). Кроме того, β-глюканы напрямую увеличивают синтез коллагена I и III типов (Kwon et al., 2009; Cheng et al., 2013), стимулируя регенерацию коллагена и способствуя заживлению ран (Portera et al., 1997). Использование β-глюкана в сочетании с повязкой на коллагеновую матрицу снижает потребность в различных анальгетиках и смене повязок при ожогах неполной толщины у детей (Delatte et al., 2001). В модели на крысах комбинация бета-глюканов из грибов с поливиниловым спиртом ускоряла время заживления ран на 48% (по сравнению с хлопковой марлей) (Huang and Yang, 2008). У крыс с индуцированным изъязвлением β-глюкан, полученный как из Ganoderma lucidum , так и из Lentinus edodes , повышал активность антиоксидантных ферментов в сыворотке и снижал уровни интерлейкина-2 (IL-2) и фактора некроза опухоли (TNF) -α в сыворотке крови (Gao et al., 2004a; Gao et al., 2004b; Yu et al., 2009). Подавление TNF-α улучшает заживление ран, увеличивая пролиферацию эпителиальных клеток и желудочный кровоток, а также снижает эпителиальный апоптоз (Gao et al., 2002). Водорастворимый β-глюкан, полученный из плодовых тел Piptoporus betulinus , стимулировал миграцию клеток в in vitro скретч-анализе на клетках Caco-2 (De Jesus et al., 2018). Миграция эпителиальных клеток, по-видимому, управляется интегрином-индуцированным сигнальным путем FAK / Src (Zhao et al., 2016). β-Глюканы из Schizophyllum commune вызывали реэпителизацию через сигнальный путь интегрина / FAK / Src и активировали дермальную трансформацию через продукцию интегрина или ROS (Seo et al., 2019).

Короче говоря, ранозаживляющие свойства грибов во многих исследованиях были умеренно связаны с их высоким содержанием полисахаридов. Например, водный экстракт G. lucidum , Ganoderma tsugae (Chien et al., 2008) и полисахариды из Agaricus blazei и Phellinus gilvus (Bae et al., 2005b) были описаны как полезные агенты при заживление ран с несколькими связанными механизмами (Круподорова и др., 2015). Полисахариды из G.lucidum может связываться через специфические рецепторы или сывороточно-специфические белки с поверхностями лейкоцитов и изменять их активность макрофагов, Т-хелперов, NK-клеток и других эффекторных клеток (Müller et al., 1996; Mueller et al., 2000). Более того, полисахариды G. lucidum являются мощными иммуномодулирующими агентами (Gao and Zhou, 2002). Полисахариды P. gilvus снижали экспрессию IL-1 в коже крыс, обработанных ожоговыми ранами (50 или 100 мг / кг веса тела) (Sui et al., 2010). с.gilvus -изолированные полисахариды уменьшали сокращение раны и усиливали реэпителизацию 6-миллиметровых круглых ран у диабетических крыс, индуцированных стрептозотоцином (STZ), путем местного применения дважды в день в течение 5 дней (Bae et al., 2005a). G. lucidum Горячий водный экстракт был стандартизирован для содержания полисахаридов (25,1%), ганодерной кислоты A (0,45%) и аденозина (0,069%) (Cheng et al., 2013). Крем с 10% водным экстрактом этого гриба был протестирован на ранах в задней части шеи крыс с STZ-индуцированным диабетом.Экстракт грибов ускорял заживление ран больше, чем стандартный гель Intrasite. Более того, антиоксидантная активность была значительно выше в сыворотке обработанных крыс, а маркеры окисления, белки и липиды были снижены. Другое исследование Gupta et al. (2014) показали, что водный лиофилизированный экстракт G. lucidum из региона Гималаев Индии способствовал заживлению кожного иссечения ран у экспериментальных крыс. Ling Zhi-8 (LZ-8) — иммуномодулирующий белок, выделенный из G.lucidum мицелий (Lin et al., 2014). Десять мкл раствора белка LZ-8 с концентрацией 1 мг / мл, нанесенного на рану в тканях печени крысы после монополярной электрохирургии, значительно увеличивает заживление ран и снижает ядерный фактор-κB (NF-κB), каспазу-3 и апоптоз. Ранозаживляющая активность in vivo водных экстрактов G. lucidum и Crinipellis schevczenkovi (100 мг порошкового мицелия / 1 мл воды для инъекций) исследовали с использованием модели заживления ран иссеченной на линии мышей-альбиносов (Круподорова и др. ., 2015). Местное нанесение экстракта мицелия C. schevczenkovi вызывало заживление ран на 3 ^-й день, в то время как на 6 ^-й день оба экстракта вызывали полное заживление (8 ^-й день в контрольной группе).

H. erinaceus с высоким содержанием полисахаридов β-глюкана продемонстрировал ускорение заживления ран у экспериментальных крыс (Khan et al., 2013). H. erinaceus лиофилизированные плодовые тела уменьшали образование язв при предварительной обработке (250 и 500 мг / кг b.w.) при язве желудка у крыс, вызванной этанолом (Abdulla et al., 2008). Кроме того, пероральный прием лекарственного гриба Sparassis crispa (> 40% β-глюканов) в дозе 1.000 мг / кг массы тела. в день, в течение 4 недель, значительно ускоряет закрытие ран за счет увеличения регенерации коллагена, миграции макрофагов и фибробластов и эпителизации ран у крыс с STZ-индуцированным диабетом (Kwon et al., 2009). Рецепторы β-глюканов присутствуют в дермальных фибробластах человека, благодаря чему они могут получать прямые сигналы от глюканов, способствующие заживлению ран не только за счет активации макрофагов, но и за счет стимуляции фибробластов (Kougias et al., 2001). После стимуляции β-глюканом фибробласты активируют два фактора трансляции, белок-активатор-1 (AP-1) и специфический белок-1 (SP-1), и два сигнальных пути, NF-κB и ядерный фактор-1 (NF-1). , для усиления иммунного ответа, гиперплазии и экспрессии генов-предшественников коллагена (Kougias et al., 2001; Lowe et al., 2002).

Экстракт Antrodia camphorata , богатый полифенолами и флавоноидами, продемонстрировал заметный эффект заживления ран у крыс, что привело к увеличению сужения раны и накоплению коллагена.В другом исследовании экстракт A. camphorata значительно способствовал заживлению ран in vivo, наблюдал меньшее количество воспалительных клеток и больший синтез коллагена в поврежденных тканях, а также in vitro, , способствуя пролиферации клеток фибробластов (Amin et al., 2015). Кроме того, A. bisporus , богатый полисахаридами, фенольными соединениями и лектином, также был признан эффективным в контроле операций на ране после хирургического вмешательства по поводу глаукомы (Круподорова и др., 2015). Съедобный грибной лектин из A. bisporus , испытанный на моделях заживления ран на фибробластах капсулы Тенона in vitro , показал дозозависимое ингибирование пролиферации и сокращения решетки (Batterbury et al., 2002). Дополнительные исследования, связанные с ранозаживляющей активностью грибов, показаны в таблице 1.

Таблица 1 Ранозаживляющая активность грибов.

Заключение и перспективы на будущее

Грибы употребляли в пищу в течение многих лет из-за их вкуса, экономических и экологических преимуществ, а также лечебных свойств.С развитием исследований многие биоактивные соединения, полученные из грибов, были признаны ответственными за их биологические и терапевтические свойства, причем их антиатерогенные, гепатопротекторные, антиноцицептивные, противовоспалительные, антидиабетические и антиоксидантные эффекты являются наиболее заметными. Тем не менее, все чаще сообщается о ранозаживляющем потенциале грибов, что связано с их богатством полисахаридами и фенольными соединениями. Однако некоторые виды могут вызывать чрезвычайно серьезные, а иногда и смертельные отравления, поэтому они крайне важны для углубления знаний в этой области.Таким образом, необходимы дальнейшие исследования для оценки потенциала биоактивных соединений, полученных из грибов, и их лечебных свойств, а также экстрактов, из которых они получены. Тем не менее, использование компонентов и экстрактов грибов в косметике может считаться нишей внимания из-за их замечательных ранозаживляющих свойств.

Вклад авторов

Все авторы внесли равный вклад в рукопись. Концептуализация: JS-R. Валидационное исследование, ресурсы, курирование данных, написание: все авторы.Просмотр и редактирование: JS-R, MM, AM, NM. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Эта работа была поддержана CONICYT PIA / APOYO CCTE AFB170007.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Ссылки

Абдулла, М.А., Нур, С., Вонг, К.-H., Али, Х. М. (2008). Влияние кулинарно-лечебного гриба львиная грива Hericium erinaceus (Bull .: Fr.) Pers. (Aphyllophoromycetideae) на язвы желудка у крыс, вызванные этанолом. Внутр. J. Med. Грибы 10. doi: 10.1615 / IntJMedMushr.v10.i4.40

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Абдулла, М. А., Ахмед, К. А.-А., Абу-Лухум, Ф. М., Муханид, М. (2010). Роль экстракта Ficus deltoidea в улучшении заживления ран у экспериментальных крыс.

Google Scholar

Абдулла, М.А., Фард, А. А., Сабаратнам, В., Вонг, К. Х., Куппусами, У. Р., Абдулла, Н. и др. (2011). Потенциальная активность водного экстракта кулинарно-лечебного гриба Львиная грива, Hericium erinaceus (Bull .: Fr.) Pers. (Aphyllophoromycetideae) для ускорения заживления ран у крыс. Внутр. J. Med. Грибы 13, 33–39. doi: 10.1615 / IntJMedMushr.v13.i1.50

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аида, Ф., Шухайми, М., Язид, М., Мааруф, А. (2009). Гриб как потенциальный источник пребиотиков: обзор. Trends Food Sci. Technol. 20, 567–575. doi: 10.1016 / j.tifs.2009.07.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Амери, А., Раджив, Б. Б., Вайдья, Дж. Г., Апте, К., Деокуле, С. С. (2013). Антистафилококковая и ранозаживляющая активность препаратов Ganoderma praelongum и Glycyrrhiza glabra у мышей. Внутр. J. Appl. Res. Natural Prod. 6, 27–31.

Google Scholar

Амин, З. А., Али, Х. М., Альшавш, М. А., Дарвиш, П. Х., Абдулла, М.А. (2015). Применение Antrodia camphorata способствует заживлению ран у крыс in vivo и способствует пролиферации клеток фибробластов in vitro. Дополнение на основе доказательств. Альтерн. Med. 2015, 317693. doi: 10.1155 / 2015/317693

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Aryal, H.P., Budhathoki, U. (2015). Фитохимическое исследование грибов термитов в Непале: этномикологический подход. J. Plant Sci. Res. 2, 121.

Google Scholar

Бадалян, С.М. (2014). «Потенциал биоактивных молекул грибов для разработки биотехнологических продуктов для здравоохранения» в Труды 8-й Международной конференции по биологии грибов и грибным продуктам (ICMBMP8) . (Нью-Дели: Yugantar Prakashan Pvt. Ltd), 373–378.

Google Scholar

Bae, J.-S., Jang, K.-H., Jin, H.-K. (2005a). Полисахариды, выделенные из Phellinus gilvus, усиливают заживление кожных ран у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. J. Veterin. Sci. 6, 161–164.doi: 10.4142 / jvs.2005.6.2.161

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bae, J.-S., Jang, K.-H., Park, S.-C., Jin, H.K. (2005b). Содействие заживлению кожных ран полисахаридами, выделенными из Phellinus gilvus, у крыс. J. Veterin. Med. Sci. 67, 111–114. doi: 10.1292 / jvms.67.111

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баттербери, М., Теббс, К., Родс, Дж., Грирсон, И. (2002). Agaricus bisporus (лектин съедобных грибов) подавляет пролиферацию глазных фибробластов и сокращение коллагеновой решетки. Exp. Eye Res. 74, 361–370. doi: 10.1006 / exer.2001.1133

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Browder, W., Williams, D., Pretus, H., Olivero, G., Enrichens, F., Mao, P., et al. (1990). Благоприятный эффект усиления функции макрофагов у пациента с травмой. Ann. Surg. 211, 605.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Brzezicha-Cirocka, J., Grembecka, M., Grochowska, I., Falandysz, J., Szefer, P. (2019). Элементный состав отдельных видов грибов на основе хемометрической оценки. Ecotoxicol. Environ. Saf. 173, 353–365. doi: 10.1016 / j.ecoenv.2019.02.036

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чандравати, П. С., Нарендра Кумар, Т. Н. (2014). Макрогрибное богатство леса Кусумхи в Горакхпуре, УП, Индия. Am. Int. J. Res. Официальное заявление Естественные науки. 5, 71–75.

Google Scholar

Чанг, С. Т., Майлз, П. Г. (2004). Выращивание грибов, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду , 2-е изд.(CRC Press), 480.

Google Scholar

Chen, S.-N., Wu, Y.-S., Chen, S., Chang, Y.-C., Lu, C.-L. (2020). Новое применение иммуномодулирующих полисахаридов грибов (β-глюкан) и тритерпенов для ухода за диабетическими ранами. ИнтехОпен . doi: 10.5772 / intechopen.93122

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cheng, P.-G., Phan, C.-W., Sabaratnam, V., Abdullah, N., Abdulla, M.A., Kuppusamy, U.R. (2013). Богатый полисахаридами экстракт Ganoderma lucidum (MA Curtis: Fr.) P. Karst ускоряет заживление ран у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Дополнение на основе доказательств. Альтерн. Med. 2013.

Google Scholar

Cheung, P. C. (2010). Пищевая ценность и польза грибов для здоровья. Nutr. Бык. 35, 292–299. doi: 10.1111 / j.1467-3010.2010.01859.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chien, C.-C., Tsai, M.-L., Chen, C.-C., Chang, S.-J., Tseng, C.-H. (2008). Влияние экстрактов Ganoderma lucidum и родственных грибов на активность тирозиназы. Mycopathologia 166, 117. doi: 10.1007 / s11046-008-9128-x

PubMed Abstract | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чоудхури, М. М. Х., Кубра, К., Ахмед, С. Р. (2015). Скрининг антимикробных, антиоксидантных свойств и биологически активных соединений некоторых съедобных грибов, выращиваемых в Бангладеш. Ann. Clin. Microbiol. Противомикробный. 14, 8. doi: 10.1186 / s12941-015-0067-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Да Силва, Г.Р., Франклин, В., Камбуи, Дж. М., Де Алмейда, Д. Т., Вадт, Н. С. Й., Кардосо, В. О. и др. (2018). Влияние экстракта Agaricus Sylvaticus (Schaeffer) на заживление ран на коже крыс. Biomed. J. Sci. Tech. Res. 10.

Google Scholar

Dai, X., Stanilka, J. M., Rowe, C.A., Esteves, E.A., Nieves, C., Jr., Spaiser, S.J., et al. (2015). Ежедневное употребление грибов Lentinula edodes (шиитаке) улучшает иммунитет человека: рандомизированное диетическое вмешательство для здоровых молодых людей. J. Am. Coll. Nutr. 34, 478–487. doi: 10.1080 / 07315724.2014.950391

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Хесус, Л. И., Смидерл, Ф. Р., Рутес, А. К., Вилаплана, Ф., Даллин, Ф. Т., Мария-Феррейра, Д. и др. (2018). Химическая характеристика и ранозаживляющие свойства β-D-глюкана съедобного гриба Piptoporus betulinus. Внутр. J. Biol. Макромол. 117, 1361–1366. doi: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.12.107

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Delatte, S.Дж., Эванс, Дж., Хебра, А., Адамсон, У., Другойсен, Х. Б., Тагге, Э. П. (2001). Эффективность бета-глюканового коллагена для лечения ожогов неполной толщины у детей. J. Pediatr. Surg. 36, 113–118. doi: 10.1053 / jpsu.2001.20024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дембицкий В. М., Терентьев А. О., Левицкий Д. О. (2010). Аминокислоты и жирные кислоты диких съедобных грибов рода Boletus. Records Natural Prod. 4, 218.

Google Scholar

Дора, Дж., Хена, В. (2016). Фитохимический, антимикробный анализ и ранозаживляющая активность Ganoderma lucidium. IOSR J. Pharm. Биол. Sci. 11, 59–62.

Google Scholar

Фини, М. Дж., Дуайер, Дж., Хаслер-Льюис, К. М., Милнер, Дж. А., Ноукс, М., Роу, С. и др. (2014a). Труды саммита «Грибы и здоровье». J. Nutr. 144, 1128S – 1136S. doi: 10.3945 / jn.114.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фини, М.Дж., Миллер А. М., Рупас П. (2014b). Грибы — биологически разные и уникальные с точки зрения питания: изучение «третьего пищевого царства». Nutr. Сегодня 49, 301. doi: 10.1097 / NT.0000000000000063

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гао, Ю., Чжоу, С. (2002). Иммуномодулирующие эффекты Ganoderma lucidum (Curt .: Fr.) P. Karst. (Гриб Лин Чжи Рейши) (Aphyllophoromycetideae) 4, 11.

Google Scholar

Gao, Y., Чжоу, С., Вэнь, Дж., Хуан, М., Сюй, А. (2002). Механизм антиульцерогенного действия полисахаридов Ganoderma lucidum на индуцированные индометацином поражения у крыс. Life Sci. 72, 731–745. DOI: 10.1016 / S0024-3205 (02) 02301-9

PubMed Реферат | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gao, Y., Lan, J., Dai, X., Ye, J., Zhou, S. (2004a). Фаза I / II исследования экстракта гриба Ling Zhi Ganoderma lucidum (W. Curt .: Fr.) Lloyd (Aphyllophoromycetideae) у пациентов с сахарным диабетом II типа. Внутр. J. Med. Грибы 6. doi: 10.1615 / IntJMedMushr.v6.i1.30

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gao, Y., Tang, W., Gao, H., Chan, E., Lan, J., Zhou, S. (2004b). Полисахаридные фракции Ganoderma lucidum ускоряют заживление язв, вызванных уксусной кислотой, у крыс. J. Med. Еда 7, 417–421. doi: 10.1089 / jmf.2004.7.417

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гуо, С.А., Дипьетро, ​​Л.А. (2010). Факторы, влияющие на заживление ран. J. Dental Res. 89, 219–229. doi: 10.1177 / 0022034509359125

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гупта А., Кирар В., Кешри Г. К., Гола С., Ядав А., Неги П. С. и др. (2014). Ранозаживляющее действие водного экстракта лекарственного гриба линчжи или рейши Ganoderma lucidum (высшие базидиомицеты). Внутр. J. Med. Грибы 16, 345–354. doi: 10.1615 / IntJMedMushrooms.v16.i4.50

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hayes, W.(1976). Пищевая ценность выращиваемых грибов и их значение для грибной промышленности. Mushroom J. 40, 104–110.

Google Scholar

Huang, M.-H., Yang, M.-C. (2008). Оценка повязки на рану смесью глюкана и поли (винилового спирта) на моделях крыс. Внутр. J. Pharmaceut. 346, 38–46. doi: 10.1016 / j.ijpharm.2007.06.021

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кавишри, С., Хемавати, Дж., Локеш, Б., Шаширеха, М., Раджаратнам, С.(2008). Жир и жирные кислоты индийских съедобных грибов. Food Chem. 106, 597–602. doi: 10.1016 / j.foodchem.2007.06.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Khamlue, R., Naksupan, N., Ounaroon, A., Saelim, N. (2012). «Эффект экстрактов полисахаридов из Tremella fuciformis и Auricularia auricula, способствующий заживлению кожных ран на модели заживления ран на коже свиньи ex-vivo», в 4-й Международной конференции по химической, биологической и экологической инженерии .(Сингапур: IACSIT Press), 43.

Google Scholar

Хан, М.А., Таня, М., Лю, Р., Рахман, М.М. (2013). Hericium erinaceus: съедобный гриб с лекарственными свойствами. J. Complement. Интегр. Med. 10, 253–258. doi: 10.1515 / jcim-2013-0001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, К. Х. (2017). S3-1 Открытие новых биоактивных метаболитов корейских лесных грибов. 균 학회 소식 29, 21–22.

Google Scholar

Кимура, Т.(2013). Натуральные продукты и биологическая активность фармакологически активного гриба из цветной капусты Sparassis crispa. BioMed. Res. Int. 2013.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Kougias, P., Wei, D., Rice, P.J., Ensley, H.E., Kalbfleisch, J., Williams, D. L., et al. (2001). Нормальные человеческие фибробласты экспрессируют рецепторы распознавания образов грибковых (1–> 3) -бета-D-глюканов. Infection Immun. 69, 3933–3938. doi: 10.1128 / IAI.69.6.3933-3938.2001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Круподорова, Т.А., Клименко П. П., Барштейн В. Ю., Леонов Ю. И., Шитиков Д. В., Орлова Т. Н. (2015). Влияние водных экстрактов Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst и Crinipellis schevczenkovi Buchalo на заживление кожных ран. J. Phytopharmacol. 4 (4), 197–201.

Google Scholar

Квон, А.-Х., Цю, З., Хашимото, М., Ямамото, К., Кимура, Т. (2009). Влияние лекарственных грибов (Sparassis crispa) на заживление ран у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Am. J. Surg. 197, 503–509. doi: 10.1016 / j.amjsurg.2007.11.021

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, C., Li, J., Li, Y., Lang, S., Yougbare, I., Zhu, G., et al. (2012). Перекрестное взаимодействие между тромбоцитами и иммунной системой: старые системы с новыми открытиями. Adv. Гематол. 2012. doi: 10.1155 / 2012/384685

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lin, H.J., Chang, Y. S., Lin, L.H., Haung, C.F., Wu, C.Y., Ou, K.Л. (2014). Иммуномодулирующий белок (Ling Zhi-8) из Ganoderma lucidum, индуцированный ускорением заживления ран в тканях печени крыс после монополярной электрохирургии. Evid. На основе дополнения. Альтернат. Med. 2014, 916531. doi: 10.1155 / 2014/916531

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lindequist, U., Niedermeyer, T. H., Jülich, W.-D. (2005). Фармакологический потенциал грибов. Дополнение на основе доказательств. Альтерн. Med. 2, 285–299.

Google Scholar

Lowe, E. P., Wei, D., Rice, P. J., Li, C., Kalbfleisch, J., Browder, I. W., et al. (2002). Эндотелиальные клетки сосудов человека экспрессируют рецепторы распознавания образов грибных глюканов, которые стимулируют активацию ядерного фактора каппаВ и продукцию интерлейкина 8. Обладатель премии «Лучшая статья» Форума «Золотая медаль». Am. Surg. 68, 508–518.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Малик, А. Р., Вани, А. Х., Бхат, М. Ю., Парвин, С.(2017). Этномикологические знания некоторых лесных грибов северных районов Джамму и Кашмира, Индия. Asian J. Pharm. Clin. Res. 10, 399–405. doi: 10.22159 / ajpcr.2017.v10i9.17641

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Manjunathan, J., Kaviyarasan, V. (2011). Состав питательных веществ в диких и культурных съедобных грибах Lentinus tuberregium (Fr.) Tamil Nadu., Индия. Внутр. Food Res. J. 18, 809–811.

Google Scholar

Manzi, P., Гамбелли, Л., Маркони, С., Виванти, В., Пиццоферрато, Л. (1999). Питательные вещества в съедобных грибах: межвидовое сравнительное исследование. Food Chem. 65, 477–482. doi: 10.1016 / S0308-8146 (98) 00212-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Manzi, P., Aguzzi, A., Pizzoferrato, L. (2001). Пищевая ценность грибов, широко потребляемых в Италии. Food Chem. 73, 321–325. doi: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00304-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Matuszewska, A., Стефанюк, Д., Яшек, М., Пит, М., Заяц, А., Матушевски, Л. и др. (2019). Противоопухолевый потенциал новых низкомолекулярных антиоксидантных препаратов из грибка белой гнили Cerrena unicolor против раковых клеток толстой кишки человека. Sci. Rep. 9, 1975. doi: 10.1038 / s41598-018-37947-z

PubMed Abstract | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Минутти, К. М., Книппер, Дж. А., Аллен, Дж. Э., Заисс, Д. М. У. (2017). Тканевый вклад макрофагов в заживление ран. Семин. Cell Dev. Биол. 61, 3–11. doi: 10.1016 / j.semcdb.2016.08.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mohamed, S.H., Dix, N.J. (1988). Использование ресурсов и распространение Coprinus comatus, C. atramentarius, Lacrimaria velutina и Melanoleuca grammopodia. Пер. Br. Mycol. Soc. 90, 255–263. doi: 10.1016 / S0007-1536 (88) 80097-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Montalbano, G. (2018). Оценка антимикробных, противовоспалительных, регенерирующих и ранозаживляющих свойств брекет-гриба Ganoderma lucidum.Кандидат наук. Диссертация. doi: 10.5204 / thesis.eprints.116592

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mueller, A., Raptis, J., Rice, P.J., Kalbfleisch, J.H., Stout, R.D., Ensley, H.E., et al. (2000). Влияние структуры полимера глюкана и конформации раствора на связывание с рецепторами (1–> 3) -бета-D-глюкана в линии моноцитоподобных клеток человека. Гликобиология 10, 339–346. doi: 10.1093 / glycob / 10.4.339

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мюллер, А., Райс, П. Дж., Энсли, Х. Э., Куган, П. С., Калбфлейш, Дж. Х., Келли, Дж. Л. и др. (1996). Связывание рецептора и интернализация водорастворимого (1–> 3) -бета-D-глюкана модификатора биологического ответа в двух линиях клеток моноцитов / макрофагов. J. Immunol. 156, 3418–3425.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Murugesan, S. (2017). «Устойчивая продовольственная безопасность: съедобные и лекарственные грибы», в «Устойчивое сельское хозяйство к продовольственной безопасности» (Springer Nature Singapore Pte Ltd), 185–196.

Google Scholar

Muszyńska, B., Grzywacz-Kisielewska, A., Kała, K., Gdula-Argasińska, J. (2018). Противовоспалительные свойства съедобных грибов: обзор. Food Chem. 243, 373–381. doi: 10.1016 / j.foodchem.2017.09.149

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Nieman, D., Butterworth, D., Nieman, C. (1992). Питание. Wm. C. Brown Publ. Dubugue 9, 540.

Google Scholar

Pankavec, S., Hanc, A., Baralkiewicz, D. B., Dryzalowska, A., Zhang, J., Falandysz, J. (2019). Минеральные составляющие консервированных белых шампиньонов: сходства и различия. Rocz Panstw Zakl. Hig. 70, 15–25. doi: 10.32394 / rpzh.2019.0051

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Panneerselvam, A., Nadimuthu, N., Ambikapathy, V., Murugan, R., Gopinathan, M. (2009). Справочник по выращиванию съедобных грибов. КП Распечатать. Thanjavur 1, 71–99.

Google Scholar

Пардеши, Б., Пардеши, П. (2009). «Съедобные лекарственные грибы как вспомогательные натуральные питательные вещества: исследование содержания нелетучих минералов в некоторых съедобных лекарственных грибах из Индии; восточные лекарства от современных западных болезней », в Труды 5-й Международной конференции по лекарственным грибам .

Google Scholar

Портера, К. А., Лав, Э. Дж., Мемор, Л., Чжан, Л., Мюллер, А., Браудер, В. и др. (1997). Влияние стимуляции макрофагов на биосинтез коллагена в заживающей ране. Am. Хирург 63, 125–131.

Google Scholar

Рай, М., Тидке, Г., Вассер, С. П. (2005). Лечебный потенциал грибов. Натуральный Прод. Сияние 4, 246–257.

Google Scholar

Раджаратнам, С., Шаширеха, М. Н. Дж., Бано, З. (1998). Биодеградационная и биосинтетическая способности грибов: настоящие и будущие стратегии. Crit. Rev. Biotechnol. 18, 91–236. doi: 10.1080 / 0738-8598

220

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Rathore, H., Прасад, С., Шарма, С. (2017). Нутрицевтики с грибами для улучшения питания и здоровья человека: обзор. PharmaNutrition 5, 35–46. doi: 10.1016 / j.phanu.2017.02.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рейс, Ф. С., Мартинс, А., Васконселос, М. Х., Моралес, П., Феррейра, И. К. (2017). Функциональные продукты питания на основе экстрактов или соединений, полученных из грибов. Trends Food Sci. Technol. 66, 48–62. doi: 10.1016 / j.tifs.2017.05.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рибейро, Б., Ранжел, Дж., Валентао, П., Баптиста, П., Сибра, Р. М., Андраде, П. Б. (2006). Содержание карбоновых кислот и двух фенольных соединений и антиоксидантная активность сушеных португальских съедобных грибов. J. Agric. Food Chem. 54, 8530–8537. doi: 10.1021 / jf061890q

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ронсеро-Рамос, И., Дельгадо-Андраде, К. (2017). Благотворная роль съедобных грибов для здоровья человека. Curr. Opin. Food Sci. 14, 122–128.doi: 10.1016 / j.cofs.2017.04.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рони, К. А., Мэтью, Дж., Нину, П. П., Джанардхан, К. К. (2011). Ganoderma lucidium (Fr.) P. Karst. Встречается в Южной Индии, уменьшает язвы желудка у крыс. Indian J. Nat. Prod. Res. 2, 19–27.

Google Scholar

Roupas, P., Keogh, J., Noakes, M., Margetts, C., Taylor, P. (2012). Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J. Funct.Продукты питания 4, 687–709. doi: 10.1016 / j.jff.2012.05.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Rózsa, S., Măniuțiu, D.-N., Poșta, G., Gocan, T.-M., Andreica, I., Bogdan, I., et al. (2019). Влияние субстрата культуры на содержание витаминов в грибах Agaricus blazei Murrill. Plants (Базель, Швейцария) 8, 316.

Google Scholar

Ruthes, A.C., Smiderle, F. R., Iacomini, M. (2016). Гетерополисахариды грибов: обзор их источников, структуры и биологических эффектов. Carbohydr. Polym. 136, 358–375. doi: 10.1016 / j.carbpol.2015.08.061

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Санчес, К. (2017). Активные формы кислорода и антиоксидантные свойства грибов. Synthetic Syst. Biotechnol. 2, 13–22. doi: 10.1016 / j.synbio.2016.12.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Щепеткин, И. А., Куинн, М. Т. (2006). Ботанические полисахариды: иммуномодуляция макрофагов и терапевтический потенциал. Внутр. Иммунофармакол. 6, 317–333. doi: 10.1016 / j.intimp.2005.10.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Со, Г., Хён, К., Чой, С., Ким, Ю. М., Чо, М. (2019). Ранозаживляющий эффект четырех типов бета-глюкана. Заявл. Биол. Chem. 62, 20. doi: 10.1186 / s13765-019-0428-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sokół, S., Golak-Siwulska, I., Sobieralski, K., Siwulski, M., Górka, K. (2016). Биология, выращивание и лечебные функции гриба Hericium erinaceum. Acta Mycol. 50, 1069.

Google Scholar

Sui, Z., Yang, R., Liu, B., Gu, T., Zhao, Z., Shi, D., et al. (2010). Химический анализ полисахаридов Agaricus blazei и влияние полисахаридов на экспрессию мРНК IL-1beta в коже крыс, обработанных ожоговой раной. Внутр. J. Biol. Макромол. 47, 155–157. doi: 10.1016 / j.ijbiomac.2010.05.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sureda, A., Batle, J. M., Martorell, M., Капо, X., Техада, С., Тур, Дж. А. и др. (2016). Антиоксидантный ответ хронических ран на гипербарическую кислородную терапию. PloS One 11, e0163371 – e0163371. doi: 10.1371 / journal.pone.0163371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Таофик, О., Гонсалес-Парамас, А. М., Мартинс, А., Баррейро, М. Ф., Феррейра, И. К. (2016). Экстракты и соединения грибов в косметике, космецевтике и нутрикосметике — обзор. Ind. Crops Prod. 90, 38–48.doi: 10.1016 / j.indcrop.2016.06.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Thangaraj, R., Raj, S., Renganathan, K. (2017). Заживляющее действие гриба короля альферда (Daldinia concentrica), используемого племенами холмов Сирумалай, Тамилнаду, Индия. Внутр. J. Pharm. Pharm. Sci. 9, 161–164. doi: 10.22159 / ijpps.2017v9i7.20628

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Thimal, R., Kluthe, R. (1998). База данных по питанию съедобных грибов. Ernahrung 22, 63–65.

Google Scholar

Trovato, A., Pennisi, M., Crupi, R., Di Paola, R., Alario, A., Modafferi, S., et al. (2017). Нейровоспаление и дисфункция митохондрий в патогенезе болезни Альцгеймера: модуляция питательным грибом Coriolus Versicolor (Yun-Zhi). J. Neurol. Нейромед. 2, 19–28. doi: 10.29245 / 2572.942X / 2017 / 2.942X / 2017 / 1.1088

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Turkoglu, A., Duru, M. E., Mercan, N., Kivrak, I., Gezer, K.(2007). Антиоксидантная и противомикробная активность Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill. Food Chem. 101, 267–273. doi: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.025

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Верма, Р. К., Пандро, В., Мишра, С. Н., Радж, Д., Асаия, А. Дж. К. (2019). Лес Сал: источник диких съедобных грибов для жизнеобеспечения племен округа Диндори, Мадхья-Прадеш, Индия. Внутр. J. Curr. Microbiol. Прил. Sci. 8, 563–575. DOI: 10.20546 / ijcmas.2019.801.063

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уэйкфилд, Э. М. (1964). The Observer’s Book of Common Fungi, 2nd Edn. (Frederick Warne & Co. Ltd.).

Google Scholar

Wang, X.-M., Zhang, J., Wu, L.-H. , Zhao, Y.-L., Li, T., Li, J.-Q., et al. (2014). Мини-обзор химического состава и пищевой ценности съедобных дикорастущих грибов из Китая. Food Chem., , 151, 279–285. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.11.062

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ямамото, К., Кимура, Т. (2013). Пероральное и местное введение Sparassis crispa (Hanabiratake) улучшало заживление кожных ран у мышей с диабетом, индуцированным стрептозотоцином. Biosci. Biotechnol. Биохим. 77, 1303–1305. doi: 10.1271 / bbb.121016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yang, Z., Xu, J., Fu, Q., Fu, X., Shu, T., Bi, Y., et al. (2013). Противоопухолевая активность полисахарида из Pleurotus eryngii на мышах с раком почек. Carbohydr. Polym. 95, 615–620. doi: 10.1016 / j.carbpol.2013.03.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yoon, S.J., Yu, M.A., Pyun, Y.R., Hwang, J.K., Chu, D.C., Juneja, L.R. и др. (2003). Нетоксичный гриб Auricularia auricula содержит полисахарид с антикоагулянтной активностью, опосредованной антитромбином. Тромб. Res. 112, 151–158. doi: 10.1016 / j.thromres.2003.10.022

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yu, Z., Лихуа, Ю., Цянь, Ю., Ян, Л. (2009). Влияние полисахарида Lentinus edodes на окислительный стресс, активность иммунитета и язвы в полости рта крыс, стимулированные фенолом. Carbohydr. Polym. 75, 115–118. doi: 10.1016 / j.carbpol.2008.07.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zengin, G., Uren, M. C., Kocak, M. S., Gungor, H., Locatelli, M., Aktumsek, A., et al. (2017). Антиоксидантная и ферментативная активность экстрактов диких грибов из Турции. Внутр. J. Med. Грибы 19, 327–336. doi: 10.1615 / IntJMedMushrooms.v19.i4.30

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhao, X. K., Cheng, Y., Liang Cheng, M., Yu, L., Mu, M., Li, H., et al. (2016). Киназа фокальной адгезии регулирует миграцию фибробластов через интегрин бета-1 и играет центральную роль в развитии фиброза. Sci. Rep. 6, 19276. doi: 10.1038 / srep19276

PubMed Реферат | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Польза грибов для здоровья — плюс 6 рецептов грибов, которые стоит попробовать

грибов — вы их либо любите, либо ненавидите.У нас разделенный дом (я люблю их), поэтому я часто тайком прячу их на обед, потому что грибы очень полезны для здоровья. Мое секретное оружие? Кухонный комбайн. Смешивание грибов с травами и солью творит чудеса. Затем я добавляю пасту в домашние гамбургеры и соус для пасты, который маскирует то, что некоторые считают губчатой ​​текстурой и мягким вкусом. В противном случае я делаю этот надежный рецепт грибов: белые шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, бросить их в сковороду с маслом и обжарить до коричневого цвета.Добавьте свежий тимьян. Обильно налейте в сковороду темное кулинарное вино (например, херес) и соевый соус. Дайте жидкости стечь. Посыпать морской солью и — вуаля — может, я все-таки смогу убедить тебя съесть грибы.

Хотя я здесь не для того, чтобы превратить вас в любителя грибов, польза для здоровья говорит сама за себя. Даже частое их употребление полезно. Они содержат массу необходимых витаминов и минералов, а также клетчатку, белок и антиоксиданты. Грибы давно признаны здоровой частью любого рациона, помогая снизить риск различных заболеваний.Итак, позвольте мне объяснить…

Что такое грибы?

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически они не являются растениями. Они — часть королевства, называемые грибами. Грибы — это разновидности грибов, которые имеют «растительную» форму со стеблем, шляпкой и клеточными стенками. Если вы думаете о них как о растениях, они похожи на плоды растения. Вместо того, чтобы производить семена, грибы производят миллионы микроскопических спор под шляпкой (в жабрах). Прелесть грибов в том, что они бывают самых разных форм, размеров, цветов и текстур.Польза для здоровья от грибов является мощным ударом, и для приготовления пищи они относятся к категории овощей, добавляя аромат во многие кухни мира.

Функциональные Vs. Кулинарные грибы

Сегодня мы не углубляемся в галлюциногенное разнообразие, но есть разница между функциональными и кулинарными грибами. Хотя все грибы функциональны, существуют определенные виды грибов, которые известны своим лечебным действием. Лекарственные грибы, также известные как функциональные или адаптогенные грибы, могут оказать более существенную поддержку нашему здоровью, чем традиционные портобелло.

Адаптогенные грибы могут помочь уменьшить воздействие стресса на ваше тело. В буквальном смысле они адаптируются к потребностям вашего тела. По сути, они работают, чтобы вернуть ваше тело к гомеостазу. От улучшения когнитивных функций до поддержки иммунной системы такие грибы, как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, производят фурор в индустрии здоровья. Фактически, по прогнозам, к 2028 году объем рынка функциональных грибов превысит полтриллиона долларов.

Тем не менее, они не новые.Восточноазиатские лечебные традиции понимают пользу грибов для здоровья и используют их на протяжении сотен лет. Поскольку они продолжают набирать популярность, вы можете найти высококачественные адаптогены, добавленные в кофе, протеиновые порошки, настойки и многое другое. Есть много способов добавить функциональные грибы в свой распорядок дня.

Токсичны ли грибы?

Вы когда-нибудь замечали, что у вас на заднем дворе растут лесные грибы? Я тоже. Скорее всего, они токсичны. Только около 3% известных разновидностей грибов ядовиты, но некоторые лесные грибы содержат высокие уровни тяжелых металлов и других вредных химикатов.И хотя лесные грибы могут быть вкусными, токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызывать фатальные, но нечастые проблемы со здоровьем. Мол, печеночная недостаточность. В других случаях симптомы отравления грибами могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Если вы потребляете грибы из надежного источника (продуктового магазина, фермерского рынка, ресторана и т. Д.), Нет причин для беспокойства.

Пищевая ценность грибов

Натуральные обезжиренные грибы с низким содержанием натрия и холестерина богаты микроэлементами: клетчаткой, витаминами и минералами.Хотя польза грибов для здоровья и их пищевая ценность зависят от типа грибов, которые вы едите, они являются важным источником антиоксидантов, витаминов группы B (рибофлавин, ниацин и т. Д.), Меди, калия, витамина D и селена. Существуют исследования, доказывающие, что употребление грибов может положительно сказаться на нашем самочувствии.

Грибы для здоровья сердца

Например, клетчатка, калий и витамин С в грибах могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий также может помочь регулировать кровяное давление, поскольку он снижает напряжение в кровеносных сосудах.Кроме того, грибы содержат бета-глюкан, форму растворимых пищевых волокон. Он тесно связан с повышением уровня холестерина и укреплением здоровья сердца. Он также может помочь вашему организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2 типа. Считается, что из всех традиционных грибов вешенки и шиитаке содержат наиболее эффективные бета-глюканы.

Грибы против старения

По мнению группы исследователей из Пенсильванского университета, грибы могут иметь антивозрастной потенциал.Данные показывают, что грибы способны нейтрализовать свободные радикалы, поскольку они содержат необычно большое количество антиоксидантов (например, селена). А свободные радикалы вызывают различные заболевания, такие как болезни сердца и рак. Поскольку они полны антиоксидантов, они могут иметь антивозрастной потенциал. Кроме того, все эти антиоксиданты помогают укрепить иммунную систему.

Грибы для работы мозга

«Исследования, проведенные многими учеными, а также текущие исследования показывают, что отдельные грибы действительно обладают нейротрофическими свойствами, которые могут быть полезны для человека.Регулярное употребление может способствовать здоровью нервов и мозга. Это особенно полезно во время травм (например, несчастных случаев) или по мере старения »(Национальный центр биотехнологической информации).

На протяжении веков грибы использовались в лечебных целях для улучшения когнитивных функций. Грибы для здоровья мозга позволяют бороться со многими типами заболеваний, включая тревогу, депрессию и болезнь Альцгеймера. Когда дело доходит до улучшения здоровья мозга, в частности, помогают три лекарственных гриба: кордицепс, рейши и львиная грива.

Грибы для прочности костей

Поскольку витамин D необходим для здоровья костей и мышц, грибы связаны с крепкими костями. Фактически, исследователи из Медицинской школы Бостонского университета обнаружили, что употребление в пищу грибов, содержащих витамин D2, может быть столь же эффективным для повышения и поддержания уровня витамина D, как и прием дополнительных витаминов D2 или D3. По сути, витамин D помогает строить и поддерживать крепкие кости, помогая организму усваивать кальций.

Виды грибов

Во всем мире существует более 10 000 видов грибов.Интересно, что микологи подозревают, что это лишь часть того, что есть на свете! Тем не менее, наиболее распространенными типами являются:

• Портобелло
• Шиитаке
• Кримини
• Устрица
• Эноки
• Трюфель
• Белые грибы
• Майтаке

Каждый из них имеет уникальный внешний вид и вкус, а также определенное место, где они (естественно) растут. Например, в азиатской кухне очень популярны шиитаке с сильным ароматом, который проявляется в жареных блюдах.С другой стороны, белые грибы имеют ореховый, землистый вкус, который прекрасно подходит для блюд из пасты. Эти красные грибы растут в основном в Европе, и найти сушеные белые грибы намного проще, чем найти их в свежем виде.

Как есть грибы

Есть много способов есть грибы, и в Интернете есть бесчисленное множество рецептов грибов. Грибы признаны поварами всего мира за их способность создавать пикантные богатые вкусы (умами) благодаря наличию аминокислоты, называемой глутамат.От жарения до гриля — безграничные возможности.

Как правильно чистить грибы

Итак, грибы лучше всего чистить бумажным полотенцем или мочалкой. Их не нужно промывать или погружать в воду. На самом деле лишняя влажность — не цель. Просматривая продуктовый ряд, выбирайте относительно твердые, не влажные на ощупь и не содержащие плесени грибы.

6 вкусных грибных рецептов

Если вы настроены на итальянскую пасту, суп в японском стиле или сытный вегетарианский бургер, грибы незаменимы, когда дело доходит до теплого пикантного умами (без мяса!).

1 из 6

Crimini

Рецепт: Карбонара грибная от Винкалинки

Добавьте несколько простых ингредиентов и украсьте традиционную пасту карбонара с грибами кримини (или пуговицами), чтобы получить легкий, быстрый и вкусный ужин.

2 из 6

Enoki

Рецепт: Грибы Эноки с чесноком и соусом из лука от The Woks of Life

Свежие грибы эноки наконец-то стали мейнстримом на рынках США! Китайцы называют японцев грибами эноки «грибами с золотой иглой», и этот рецепт подчеркивает их деликатную универсальность.

Трюфель

Рецепт: Паппарделл с трюфелями и грибами от компании Planted.

Сливочное и насыщенное блюдо из пасты — идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление (с минимальными усилиями). Это декадентский ужин для особого свидания, когда вы хотите продемонстрировать свои кулинарные навыки, хотя на самом деле этого не нужно.

Устрицы

Рецепт: Строганов из веганских грибов в стакане капусты

Не можете делать молочные продукты? Попробуйте этот кремовый веганский бурганов с грибами, который подается с диким рисом и чесночным хлебом.Вы не пропустите сыр (или мясо).

5 из 6

Портобелло

Рецепт: Фаршированные грибы Портобелло с хрустящим козьим сыром от A Beautiful Plate

Фаршированные грибы портобелло с маринарой, обжаренным шпинатом и хрустящим медальоном из козьего сыра панко — это вкусное и легкое вегетарианское блюдо.

6 из 6

Шиитаке

Рецепт: Грибы шиитаке с тофу и азиатской зеленью от бродячих вафельных рук

Очень легкое блюдо в середине недели, полное вкуса.Грибы шиитаке сочетаются с хрустящим тофу, свежим имбирем, соевым соусом и острым самбалом олек.

Знаете ли вы о пользе грибов для здоровья? Какой твой любимый рецепт? Поделитесь этим ниже.

Грибы могут означать здоровую почву

Корваллис, штат Орегон — Грибы приходят и уходят в дождливую погоду в Орегоне, но принесут ли грибы, которые появляются на лужайке и в саду как неожиданные гости, какой-то вред?

«Не пугайтесь, — сказала Сьюзи Данэм, миколог и специалист по пестицидам из Национального информационного центра по пестицидам при Университете штата Орегон.«Грибы являются репродуктивной структурой грибов и могут указывать на здоровую почву для роста деревьев и других растений».

Грибы и бактерии играют важную роль в жизни Земли. Они расщепляют сложные органические соединения белков, углеводов и жиров на их самые основные элементы, которые могут использоваться другими поколениями организмов.

«У растений нет рта или желудка», — сказал Данхэм. «Они полагаются на почвенные грибы и бактерии, которые переваривают питательные вещества для них. В свою очередь, они кормят почвенные организмы сахарами, которые они производят в процессе фотосинтеза.«

Под землей, под грибами, расположены нитевидные сети, называемые гифами. Некоторые прикрепляются к корням растений, образуя нити, которые проникают глубоко в почву, увеличивая площадь поверхности корней растений до тысячи раз. Гифы грибов и корни растений, работающие вместе, называются микоризами.

Лесные деревья и многие местные и ландшафтные растения штата Орегон зависят от грибков и микоризных связей для оптимального здоровья и роста. Наперсток почвы может содержать мили микоризных нитей.

Микоризные нити грибов также производят органические соединения, которые склеивают почвы вместе и улучшают их структуру и пористость для ускорения роста корней. Кроме того, было обнаружено, что микориза в почве подавляет переносимые почвой патогены и защищает растения от корневых заболеваний.

«Это дополняет фундаментальные взаимоотношения между грибами и зелеными растениями, которые развивались миллионы лет», — сказал Данхэм. «Большинство растений — от орхидей, рододендронов и мадронских деревьев до большинства фруктовых и ореховых деревьев, дерновых трав, однолетних и многолетних растений — зависят от того или иного типа грибковой активности.«

Микоризные грибы не являются удобрениями, хотя заражение корней грибами может улучшить скорость роста растений и повысить их устойчивость к засухе и болезням. «Ландшафты, лишенные верхнего слоя почвы или иным образом деградированные, можно улучшить, добавив в почву микоризу», — сказал Данхэм. «Чрезмерный полив, чрезмерное удобрение и использование фунгицидов могут снизить полезность микоризы или даже убить грибы».

По мере того, как об этих подземных электростанциях становится все больше, все больше поставщиков поставляют микоризу питомникам и ландшафтным дизайнерам.Покупные микоризные грибы часто смешиваются с другими полезными органическими веществами.

Несмотря на то, что они полезны для почвы, вы можете удалить грибы со своего двора, если беспокоитесь, что они могут быть ядовитыми и вредными для детей или домашних животных. Просто сгребите их и закопайте в компостную кучу. Но будьте готовы к появлению нового урожая, поскольку через день или около того они дают новые плодовые тела. Фунгицидные химические вещества для избавления от грибов могут быть неэффективными, потому что мицелий гриба может находиться на несколько футов ниже поверхности почвы.

Однако через некоторое время грибы перестанут прорастать, и масса гиф будет незаметно жить в почве еще год.