Разное

Грибы кулаки: горячим и холодным способом в домашних условиях, а также рецепты на зиму в банках

alexxlab 24.07.1975 no Comments

Содержание

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

грибы валуи 2 кг
вода 4 л
соль 120 мл

Калории: 29 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1.1 г

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Как готовить:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Загрузка …

Маринованные валуи на зиму рецепты для дома

Часто хозяйки готовят коровники маринованные на зиму, так как этот сорт в основном не требует долгосрочных термических обработок. Поэтому процесс, как мариновать валуи на зиму в банках, занимает минимум времени, а вкус по качеству готовой консервации ничем не уступают популярным солениям.

Замариновать коровники на зиму

Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

Подготовительные этапы:

Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.
Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.
Грибы нужно обрабатывать в течении получаса в специальном растворе, характеризующимся следующими пропорциями: на объем в 1 литр воды растворяется приправа по количеству указаном выше.

Ингредиенты:

1 кг. грибов;
2 литра воды;
2 десертные ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
3-5 цветений от укропа;
8-10 листов малины;
8-10 листов вишни;
9-10 горошин черного перца;
3 части лаврового листа;
10 грамм или 3 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

Маринуем коровники на зиму:

Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

Как замариновать коровники на зиму с чесноком

Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

Состав:

1 килограмм валуи;
2 литра воды;
Чеснок.
3 столовые ложки соли;
Уксус;
Укроп зонтиком;
Лавровый лист;
Перец-горошек или душистый перец.

Как мариновать коровники рецепт:

Растение нужно хорошо отмыть от песка, желательно провести обработку с помощью зубной щетки. Чтобы песок полностью отмылся нужно, чтобы грибы отстоялись.
После этого коровники провариваются два раза по 15 минут, каждый раз нужно сливать отработанную воду. Кастрюлю при этом нужно ополаскивать. Можно тоже самое проделать и с коровниками, но тогда может снизиться вкусовой порог.
После тепловой обработки продукт помещается в дуршлаг, где он должен полностью стечь от воды. Процесс занимает приблизительно 5-10 минут.
В это время готовится маринад: в 2 литрах воды растворятся заданные столовые ложки приправы. Чтобы вещество полностью растворилось без осадка, нужно взять теплую жидкость.
Когда валуи полностью стекут, но они при этом еще горячие, их перемешивают с чесноком. В этом случае чем больше пикантного корнеплода, тем лучше – все зависит от вкусовых качеств хозяюшки.
Когда смесь полностью остынет, можно производить их укладку в банки. Лучше взять литровые или пол-литровые емкости. Грибы должны максимально заполнять банку по плечи.
Оставшееся пространство емкости заполняется укропом, лавровым листом, сюда же укладывается перец. Количество специй вариативно.
Если коровники должны получится остренькими, то следует положить в каждую банку: 3 лавровых листа; 1-2 зонтика укропа; 5-6 горошин перца, можно комбинировать.
Содержимое заливается рассолом и герметично закрывается сверху капроновой крышкой. Если в банку попадет воздух, то содержимое начинает бродить. Употреблять это нельзя.
Хранить такие маринованные валуи можно при любой температуре и в любом помещении. Даже, если жидкость в банке замерзнет, то продукт все равно можно употреблять – термическое воздействие никаким образом не скажется на оригинальном вкусе блюда.

Как мариновать грибы коровники в кипящем маринаде

Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.

Состав:

1 кг. грибов;
2-3 лавровых листа;
2 зубка чеснока;
1 соцветие укропа;
3-5 горошин перца;
3 столовые ложки соли;
1000 грамм воды;
1-2 таблетки аспирина.

Как мариновать коровники на зиму:

Коровники следует хорошо отмыть от песка и грязи.
Промытый продукт опускают в максимально горячую, но не кипящую воду.
Когда все же жидкость закипит, то процесс термической обработки должен продолжаться в течении 40 минут.
Пока валуи отвариваются, подготавливается рассол. На один литр воды растворяется указнное количество соли. Лучше взять крупнокристаллическую. Часто простую поваренную соль заменяют частично на морскую. Полученную консистенцию доводят до кипения.
Пока рассол постепенно нагревается, грибы сцеживают и пересыпают в дуршлаг, где они промываются проточной холодной водой.
Впоследствии, грибы помещаются в кипящий раствор.
Содержимое кастрюли должно прокипеть. Время термической обработки – 30 минут.
За 10 минут до окончания нужно положить в емкость лавровый лист.
Пока продукт отваривается банки для закатки должны быть уже простерилизованы. Если будет производится закатка, то это же следует проделать и с крышками. Можно использовать и капроновый вариант.
Перед накладкой грибов в банку туда укладывается очищенный чеснок, укроп, черный перец-горошек и таблетки аспирина.
Последний этап – заливка банок рассолом. Закрываем или закатываем емкости.
Такой рецепт маринованных валуев на зиму используют не так часто, но он интересен по своим вкусовым характеристикам. Аспирин придает грибам и рассолу слегка газированный вкус.

Как мариновать коровники грибы на зиму

Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

Продукты для изготовления:

грибы;
60 грамм сахара;
1 литр воды;
20 грамм ложки соли;
2-4 лавровых листа;
120 грамм 9% уксуса;
2-3 соцветия укропа;
3 часть головки чеснока.

Маринованные грибы коровники рецепт:

Продукт очищается и отмывается от грязи. Обязательно производится отстаивание грибов в течении 3 часов.
Отваривание грибов происходит в течении 45 минут. Нужно снимать пену и помешивать валуи.
Грибы сцеживают и охлаждают природным способом.
Готовим рассол: доводим до кипения воду, в которую укладывается все составляющие. Процесс кипения занимает 5-8 минут.
Грибы в банках заливаются горячим маринадом, а поверх укладывается чеснок. Содержимое рассола можно не использовать, но для более эстетичного вида его перекладывают в емкость.
Банки накрываются капроновой крышкой. Нужно это сделать так, чтобы через нее попадал воздух, так избегается ботулизм и образование вирусов под крышкой.
Хранить маринованные коровники следует в холодильнике. Если оставить их в теплом месте, то продукт употреблять буде нельзя.

Как мариновать грибы валуи

Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.

Необходимые продукты:

1 килограмм коровников;
120 грамм воды;
120 грамм 5% уксуса;
20 грамм соли;
1 чайная ложка сахара;
2 сушенных гвоздик;
3 лавровых листа;
6 шариков черного перца.

Как мариновать валуи на зиму:

В кастрюлю с рассолом положить очищенные, промытые грибы и довести продукт до кипения, которое продолжается минимум 30 минут. Лучше не резать продукт, а использовать маленькие примеры.
Пену, которая образовывается на поверхности должна быть максимально удалена. Значит в процессе варки нужно все время следить за приготовлением.
В результате сваренные грибы опустятся вниз, а жидкость станет прозрачной и подымиться вверх.
Распределить валуи по емкостях, заполняя при этом 75% пространства емкости, и простерилизовать при температуре не менее 85 градусов по Цельсию.
Если банки закрывать пластиковой крышкой, то предварительно поверхность заливается подсолнечным маслом.
Способ хранения зависит от способа закупоривания емкостей. Если это стерилизация, то хранить консервацию можно в любом месте при любой температуре. Пластиковая крышка требует специальных условий для хранения – холодильник.

Валуи – грибы, которые можно мариновать несколькими способами. При этом, каждый из них имеет свою отличительную черту, которая сказывается на вкусовых особенностях. Также отличие проявляется в способе приготовления рассола и укладке грибов в емкость. Это существенно сказывается на условиях хранения и употребления засола в пищу.

Возможно вашим домочадцам придутся по душе и другие заготовки, рецепты которых мы собрали для наших читателей на сайте. Вот лишь некоторые из них: маринованные боровики, пекинская капуста и сельдерей, а также бесподобные соленые помидоры в собственном соку.

Как солить кулачки горячим способом

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Подготовительные работы

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

povar-kulinar.ru

Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные валуи горячим способом

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

Как приготовить «Солёные валуи (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

Шаг 2 Ссылка

Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

Шаг 4 Ссылка

Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на 7-14 дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать.

Шаг 5 Ссылка

По истечении времени, разложим грибы в банки. Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока.

Шаг 6 Ссылка

Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.

webspoon.ru

рецепты приготовления маринованных и соленых грибов

Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Засолка бычков

Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

Холодный метод

Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

Продукты:

свежие грибы — 7,5 кг;
соль не йодированная — 300 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

Горячий метод

Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 3 кг;
соль поваренная — 180 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Делаем так:

Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
вода отфильтрованная — 4 л;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 50 г;
зонтики укропа — 10 шт.;
лист малины — 16 шт.;
вишневые листья — 16 шт.;
черный горошек — 20 шт.;
лавр — 6 листов;
уксусная эссенция — 20 мл.

Порядок действий:

Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:

на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
затем выкладываются плотно «лесные дары»;
наполняется емкость до конца маринадом.

Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

Промывка грибов перед приготовлением

С аспирином

Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

Продукты:

валуй — 2 кг;
лаврушка в листьях — 6 шт.;
чеснок — 4 дольки;
укроп зонтики — 2 шт.;
черный перец горошек — 10 шт.;
соль поваренная — 180 г;
отфильтрованная вода — 2 л;
аспирин — 4 таблетки.

Делаем так:

Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

Простой способ маринования

Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 6% — 180 мл;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 10 г;
гвоздика — 3 соцветия;
лавр — 4 листа;
черный перец горошек — 9 шт.

Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

zagotovki.guru

рецепты засолки и мариновки на зиму

Валуи, или как их еще называют кульбики, коровники, бычки, представляют собой небольшие грибы из семейства Сыроежковые. Они довольно часто встречаются в лесах Евразии, России, Украины, Беларуси. Любят тенистые места с повышенной влажностью, растут в траве. Попробуйте приготовить на зиму отличную закуску из валуев с помощью горячего способа маринования или засаливания. Такой метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру кулачков.

О пользе, калориях и ценности валуев

Польза валуев заключается прежде всего в большом количестве белка, который является незаменимым компонентом жизнедеятельности организма. Ученые утверждают, что в коровниках этот показатель вдвое больше, чем в мясе и яйцах. Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:

способствуют снижению уровня сахара в крови;
нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как, калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.

Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.

Предварительная подготовка

Валуи относятся к условно-съедобным грибам, 4 категории пищевой ценности. В сыром виде они имеют очень горький вкус, да и употреблять их так вряд ли стоит — можно отравиться. Поэтому перед тем как приготовить валуи горячим способом, нужно тщательно подготовить плодовые тела.

После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.

После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.

Варианты приготовления маринада

Способов приготовления маринованных кульбиков существует множество. На каком из них остановиться — дело вкуса хозяйки. Рассмотрим наиболее популярные:

классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.

Кроме вышеописанных, есть и рецепты с добавлением лука, горчицы, различных специй и трав, без соли. Чтобы остановиться на каком-то одном, нужно сначала освоить основные.

Видео

Процесс маринования в домашних условиях

Данный способ приготовления валуев горячим способом позволяет сократить сроки на маринование и получить вкусную закуску уже к ближайшим праздникам. Кроме того, у вас получится отличное дополнение к отварному картофелю, кашам и любым гарнирам.

Ингредиенты:

кульбики – 2 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 1 головка;
семена укропа – 1 ч. л.;
листья черной смородины и вишни;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 60 мл;
гвоздика – 4 бутона;
черный перец – 7–9 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:

Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
Варите 15 минут на слабом огне.
Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.

Ингредиенты:

коровники отваренные – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
уксус – 8 ст.л.;
лавровый лист – 5 шт.;
черный перец горошек – 10 шт.

Приготовление валуев горячим способом:

Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.

Рецепт засолки

Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.

Ингредиенты:

валуи – 3 кг;
вода – 6 ст.;
соль – 100 г;
корень хрена тертый – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 10-12 шт.;
листья черной смородины.

Как засолить валуи в банках:

Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
Готовьте на слабом огне 15 минут.
Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.

Закатка соленых валуев в банки

В этом способе засаливания используется кориандр — такая закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные угощения. Чеснок можно добавлять по желанию.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
вода – 5 ст.;
соль – 60 г;
кориандр – 1 ч. л.;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 6 зубков;
лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить кульбики горячим способом:

Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.

Самой лучшей емкостью для хранения засоленных грибов издавна признана деревянная бочка, которую нужно обязательно обдать кипятком перед приготовлением заготовок. Вместо такой кухонной утвари можно взять эмалированную кастрюлю или большой чан, но следует предварительно проверить целостность емкости, наличие на ней сколов и трещин.

Чтобы замариновать валуи горячим способом с уксусом или без него, не нужно приобретать дорогостоящие компоненты. Понадобится лишь внимательно изучить способы приготовления и сделать вкусную, ароматную закуску в домашних условиях. Такое угощение ничем не хуже того, что продается в магазинах, более того, его польза выше в несколько раз.

gribnik.info

Как засолить валуи на зиму горячим или холодным способом

16656 Просмотров

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

gribnoj.ru

Солить грибы можно несколькими способами, выбирая подходящий для каждого вида

Соленые грибы – традиционное русское блюдо, которое подают в качестве закуски, используют для приготовления супов и различных гарниров в зимние месяцы. Солить можно практически все съедобные грибы, подвергнув предварительной обработке.

Засолку выполняют горячим, холодным или сухим способом в зависимости от вида грибов. Выбирают для переработки крепкие, желательно молодые не червивые образцы. Их необходимо хорошенько промыть и очистить от приставшей хвои, листочков, земли.

У каждого экземпляра срезают нижнюю часть ножки, а у маслят удаляют тонкую кожицу со шляпок. После обработки рыжики и маслята следует сразу поместить в емкость, наполненную рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. В противном случае грибная мякоть на срезе быстро потемнеет, и соленые грибы будут выглядеть не слишком аппетитно.

Выбирая оптимальный способ засолки, нужно обязательно учитывать, сорта какие, как переносят термическую обработку, следует ли предварительно вымачивать грибы. Сухой способ засолки подходит для рыжиков, так как помогает сохранить невероятно пикантный смолистый привкус крепких грибочков. Холодное соление используют для заготовки рыжиков, груздей и прочих видов, которые не требуются перед этим отваривать.

Важно знать не только, какие грибы можно засолить, и каким способом, но и правила их дальнейшего хранения. Если продукт хранится в открытой большой емкости, температура в помещении должна находиться в пределах 0-6°С. Если температура опустится ниже 0°С, засоленные грибы начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. Повышение температуры приведет к появлению плесени, закисанию и дальнейшей порче заготовок.

Необходимо следить за уровнем рассола, так как испарение жидкости приведет к высыханию и порче верхнего слоя. При снижении уровня в емкость доливают кипяченую охлажденную воду. В случае образования плесени, ее необходимо стереть со стенок тканью, смоченной в горячей воде, а кружок, которым прикрывают бочонок, промыть в соленом кипятке.

Если всю зиму заготовки будут храниться в жилом помещении, следует консервировать грибы в плотно закупоренных стеклянных банках, предварительно подвергшихся стерилизации.

Так как засолить грибы рыжики можно тремя способами, хозяйка имеет возможность выбрать наиболее подходящий метод.

При сухом посоле рыжики нельзя мыть. Их чистят и тщательно обтирают тканью. В подготовленную емкость грибочки укладывают плотными слоями, каждый из которых засыпают солью. Затем рыжики укрывают чистой холстиной и придавливают грузом. Вскоре должен выступить сок, покрывающий все слои. Чтобы не испортить присущий рыжикам деликатесный смолистый привкус, не рекомендуется во время посола использовать пряности. Употреблять заготовки можно спустя 7-10 дней после посола.

Ингредиенты:

1 кг очищенных и промытых рыжиков;
50 г соли;
10 листьев лавра;
20 г смородиновых листочков;
2 горошины черного перца;
3-4 зубчика чеснока.

Холодным способом рекомендуется солить молодые рыжики.

Способ приготовления:

Дно емкости посыпают солью.
На нее выкладывают вверх шляпками предварительно промытые грибы.
Слои равномерно посыпают солью, не забывая добавлять пряности, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
Заполненный бочонок прикрывают тканью и на нее кладут плоскую тарелку, на которую ставят груз.
Готовы рыжики будут через 3-4 недели.

Ингредиенты:

промытые и очищенные рыжики;
соль;
чеснок;
листья хрена;
листья смородины;
листья лавра;
ветки укропа;
горошины черного перца.

Способ приготовления:

В этом случае можно использовать не только молодые небольшие рыжики, но и достаточно крупные экземпляры, которые разрезают на несколько удобных частей.
Готовят рассол из 1 литра воды, 2-3 ст. л. соли.
В жидкость добавляют по вкусу горошинки перца, лавровые листья и нарезанный чеснок.
В закипевший рассол опускают рыжики и продолжают их варить около 5 минут.
Через сито рассол сливают в походящую емкость.
Затем остывшие рыжики перекладывают в стерилизованные стеклянные банки, поочередно добавляя ошпаренные листья смородины, ветки укропа, горошинки черного перца.
Рассол снова кипятят и заливают им емкости.
Сверху кладут листья хрена, которые сделают особенно приятным вкус рыжиков и предохранят заготовки от появления плесени.
Банки закатывают стерильными крышками. Заготовки готовы к употреблению через 1,5-2 недели.

Каждая хозяйка знает лучший способ, как засолить грибы грузди. Однако все они предусматривают предварительное вымачивание. Грузди отличаются от своих сородичей довольно неприятным горьким привкусом. Поэтому перед заготовкой на зиму их нужно отмыть добела с помощью щетки и замочить в большом объеме воды на 2 суток под гнетом. Периодически воду следует менять. Вымоченные грузди снова промывают в прохладной воде.

Отличный способ, как посолить грибы на зиму, делать заготовки с добавлением зерен горчицы. В этом случае горечь сменится приятной горчинкой.

Ингредиенты:

1 кг груздей;
1/2 литра воды;
2 ст. л. соли;
1 ч.л. горчичных зерен;
1 укропный зонтик;
Листья хрена;
2 зубчика чеснока;
2 горошинки черного перца.

Способ приготовления:

Промытые грузди нарезают небольшими частями и перекладывают в кастрюлю вместе с солью, зернами горчицы, зонтиком укропа, горошинками черного перца и зубчиками чеснока.
Налив воду, кастрюлю ставят на достаточно сильный огонь. Грибы кипятят 5-10 минут.
Отваренные грузди помещают в стеклянные простерилизованные банки, заливают горячим рассолом.
Верхний слой груздей прикрывают листьями хрена.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.
Открывать банки с хрустящими и невероятно вкусными груздями можно уже через 10 дней.

Пожалуй, маслята, самые популярные соленые грибочки. Так как засолка грибов маслят холодным способом приводит к порче внешнего вида заготовок, чаще всего, их консервируют при помощи горячего рассола.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
2 ст. л. соли;
зонтик укропа;
3 листа смородины;
2 листочка лавра;
100 мл воды;
2 гвоздички;
2 горошинки черного перца.

Способ приготовления:

Воду с добавлением соли доводят до кипения и кладут в нее маслята и прочие ингредиенты.
Как только вода снова закипит, нагрев уменьшают и продолжают варить грибочки до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не приобретет прозрачность. Обычно, это происходит спустя 15-20 минут.
Остывшие грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом.
Закатывать маслята, которые готовились по данному рецепту, необязательно.
Достаточно закрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Для засолки выбирают небольшие молодые валуи с нераскрывшимися шляпками. В народе их называют «кулачки». Солить валуи решается не каждая хозяйка, так как они обладают очень горьким привкусом. Однако стоит заметить, что правильно засоленный валуй считается деликатесом и украсит любое праздничное застолье.

Валуи сильно подвержены повреждению лесными паразитами, поэтому солят только шляпки, так как ножка «кулачка» практически полностью изъедена червями. Собранные экземпляры замачивают в холодной воде, счистив тонкую кожицу на шляпке. Вымачивать валуи следует 3-4 дня под легким гнетом, периодически сливая воду и набирая свежую.

Ингредиенты:

5 кг кулачков;
150 г соли;
4-5 листочков лавра;
несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

Вымоченные «кулачки» укладывают слоями в бочонок, пересыпая солью.
Из приправ добавляют только горошинки перца и лавровый лист, чтобы не испортить природного грибного аромата.
Следует класть валуи шляпками в одном направлении, избегая образования пустот.

Грибочки придавливают плоской тарелкой, эмалированной крышкой или деревянным кружком, сверху кладут гнет. Рассол появится спустя 2 суток и полностью покроет все «кулачки». При небольшом выделении рассола следует увеличить массу груза, если сока выделилось много – излишки сливают. Готовы к употреблению соленые валуи через 1,5 месяца. Приятного вам аппетита и вкусных грибочков!

myusli.ru

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Съедобные валуи или нет?

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

грибы валуи 2 кг
вода 4 л
соль 120 мл

Калории: 29 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1.1 г

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Как готовить:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Загрузка …

4damki.ru

Валуй для соления и маринования; гриб-двойник валуя. Грибы бычки: как готовить их вкусно

Валуй — гриб весьма распространенный. К сожалению, многие недооценивают его, оставляя в стороне. А вот опытные любители «тихой охоты» никогда не пройдут мимо этого вкуснейшего представителя грибного царства. Главное — знать, как приготовить грибы валуи. Если соблюдать несколько нехитрых правил, можно всю зиму наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом, ведь эти грибы особо хороши для заготовок.

Валуй — условно съедобный гриб

Начнем по порядку. Валуй — гриб условно съедобный. Это означает, что есть его можно только после предварительной обработки. В этом отличие валуя от съедобных грибов.

Не стоит пугаться: все солоновики относятся к этой категории. Объясняется это горечью, которая присуща сырым грибам из категории условно съедобных.

Перед тем их необходимо несколько суток вымочить в воде, периодически ее меняя. Таким образом можно легко избавиться от горечи, которая содержится в их соке.

Еще одно правило употребления валуев — употреблять стоит только шляпку. Ножка, сколько ее ни вымачивай, не перестанет быть горькой.

Перед приготовлением грибы необходимо отварить. Только после этих несложных манипуляций валуи будут радовать своим необыкновенным вкусом и ароматом.

Описание

Валуй — гриб, родственный сыроежкам. Еще наши предки уважали его, а рецепты приготовления веками передавались в поколениях. Именно поэтому опытные грибники нашей страны валуем не брезгуют, а вот в Европе гриб считается ядовитым из-за своей природной горечи. Кстати, черви, несмотря на неприятный вкус, активно селятся в этом грибе.

Другие названия валуя также пришли из прошлых поколений. Как его только не называли: он и кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последним названием подчеркивается большое количество слизи на валуе, особенно в дождливую погоду.

Сам гриб выглядит очень аппетитно: крепкий, с красивой гладкой шляпкой желтого, иногда бурого цвета. С внутренней стороны она покрыта тонкими пластинами грязно-белого цвета. Стоит валуй на толстой ножке, у молодых грибов она целиковая, а у старых — полая внутри. Если гриб разрезать — выделится едкий млечный сок, кроме того, очень подвержены ломкости грибы валуи. Описание их весьма схоже с сыроежками и другими представителями подгруздков.

Где произрастает

Искать валуи следует в лесах с лиственными деревьями, либо в смешанных. Грибы не любят расти среди хвойных представителей леса. Увлажненные затененные березняки — вот излюбленные места произрастания валуев.

Эти грибы — обитатели лесов не только России. Северная Америка и Европа также могут похвастаться обилием валуев в своих лесах. Для нашей же страны ареал их распространения раскинулся в средней полосе, на Дальнем Востоке, Западной Сибири и на Кавказе.

Растут валуи семейками по несколько штук, заметить их несложно: достаточно яркая шляпка хорошо бросается в глаза.

Собирают валуи, как только начинаются первые летние «грибные» дожди. Как правило, это середина или начало июля. Встречаются грибы до середины осени, пока не станет совсем холодно.

Двойники валуя

К сожалению, у валуя существуют двойники. Его можно перепутать как с белым: очень похожи шляпки по форме и цвету. Однако отличить при близком рассмотрении несложно, потому что боровик — гриб трубчатый, а валуй — пластинчатый. То есть достаточно просто посмотреть на внутреннюю сторону шляпки.

Гораздо больше сходства с сыроежкой. Тут разобраться поможет крепкая ножка валуя и его шляпка, у которой края закруглены к низу.

Гораздо более опасен ложный валуй — гриб, именуемый еще хреновым. Научное название — гебелома. Это весьма ядовитый представитель отряда паутинников. Употребив ложный валуй, можно умереть от удушья уже спустя полчаса: яд парализует мышцы, отвечающие за процесс дыхания.

Отличить съедобный валуй от ложного можно по характерному запаху хрена у последнего. Важно знать, что неприятный запах присутствует у только что срезанных особей, потом он полностью исчезает.

Есть еще одно отличие, хоть и не столь явное, — ножка. У ложного валуя она покрыта мельчайшими чешуйками. При малейшем сомнении гриб брать не стоит!

Ядовиты не только двойники, но и взрослые перезрелые валуи грибы. Фото их представлено ниже.

В них накоплено слишком много едкого млечного сока, кроме того, обычно они уже испещрены червями.

Горячее соление валуев

По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.

Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.

Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью. Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости — 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет. В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.

В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости. Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант — соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.

По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.

Холодное соление валуев

Засаливая валуи холодным методом, их необходимо промыть, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Так они должны простоять не менее двух суток. Воду нужно менять довольно часто: три раза в день. После положенного срока воду окончательно сливают, кладут необходимое количество соли — из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов, любимые специи (можно использовать те же, что и в горячем методе).

Процесс засолки займет не меньше двух месяцев. После их раскладывают по банкам и убирают в прохладное место. Этот способ не очень популярен у хозяек из-за условной съедобности грибов, а также из-за боязни получить на выходе горький продукт. Однако гриб валуй, приготовление которого происходило холодным способом, получается крепким и даже хрустящим. Его невозможно отличить от более благородного собрата — груздя.

Валуи маринованные

Также можно употреблять маринованный валуй гриб. Как готовить расскажем ниже. Самая большая проблема — убрать едкий вкус. Для начала валуи хорошо моют чистой водой, далее складывают в емкость и заливают водой. Отмачивать грибы необходимо минимум 2-3 дня. Воду менять три раза в день. После вымачивания валуи отваривают, прокипеть они должны около 20 минут.

Откинув грибы на дуршлаг, их опять промывают. Далее готовится маринад: в кипяченую воду добавляется по полторы ложки на литр соли, сахара и 80% уксусной эссенции. Последнюю добавлять перед окончанием варки. В рассол выкладываются валуи и кипятятся еще 20 минут.

Пока готовятся грибы, нужно заняться банками. В каждую банку кладутся специи: семена горчицы, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист. Прокипевшие 20 минут валуи разливают вместе с рассолом по банкам, последние закатывают и перевернутыми оставляют под одеялом. После остывания их переносят на место хранения.

Икра из валуев

Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.

Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.

Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.

Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) — всего, на что хватит фантазии хозяйки.

Валуй – пластинчатый гриб, встречающийся практически в каждом регионе России. Хотя его ценность намного меньше, чем белых грибов или рыжиков, продукт использовали в пищу с давних времен. Поскольку гриб относится к условно-съедобным растениям, чтобы не навредить здоровью, важно знать особенности его обработки.

Гриб валуй (Russula foetens) из рода Сыроежка относится к семейству Строфариевых. Из-за своих качеств получил несколько названий:
сопливик, бычок, сыроежка зловонная, гриб-плакун, подтопольник, коровник, кулачок.

Съедобный валуй

Небольшие экземпляры имеют шляпку, близкую к шару разной величины, края которой загибаясь внутрь, обхватывают ножку. Поскольку даже в молодом возрасте гриб может быть заражен вредителями, которые не распространяются дальше ножки, ее рекомендуется выковыривать при помощи ножа. Таким образом, образуются полые шапочки-шарики, не содержащие червоточинки.

Гриб валуй из рода Сыроежка относится к семейству Строфариевых

Чем старше экземпляр, тем прямее становится шляпка. В центре появляется углубление
. Диаметр мясистой шляпки в зависимости от возраста изменяется в размерах. Может достигать 18 см. Цветовой спектр от бледно-желтой палитры до темной охры. Поверхность блестящая, слизистая на ощупь, может трескаться. Под шляпкой расположены ломкие пластинки, которые в течение жизни меняют цвет с белого на светло-коричневый.

Кожица на шляпке, представленная в виде тонкой пластинки, легко отделяется. При повышенной влажности на пластинках появляются капельки прозрачной жидкости, что послужило причиной названия сопливик или гриб-плакса. При высыхании на пластинках остаются ржавые пятна.

Ножка гриба характеризуется наличием цилиндрической либо бочкообразной формой, достигающей 12 см в высоту и 3,5 см в диаметре. Внутри имеет несколько полостей. Чем старше экземпляр, тем рыхлее внутренность. Оттенок ножки светлее, чем шляпка.
У основания коричневый.

Галерея: гриб валуй (25 фото)

Когда и как собирать гриб валуй (видео)

Ложный валуй

Гриб, причисленный микологами к разряду ядовитых, имеет специфический запах, похожий на растение хрен. Поэтому ложный валуй прозвали хреновым грибом.

Несмотря на схожесть со съедобным валуем, имеет некоторые существенные различия. Шляпка, имеющая диаметр 6 – 8 см, характеризуется наличием небольшой выпуклости в центре. Ее окрас отличается бурым или грязно-желтым цветом.

Округлая ножка покрыта чешуйками, немного утолщена в нижней части и не имеет кольца, характерного для большинства ядовитых грибных культур. Ее цвет совпадает с окрасом шляпки. Мякоть белого цвета имеет горький вкус и неприятный запах.

Ложный валуй

Где растет гриб валуй

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах (регионы Дальневосточного округа, Западной Сибири, Северного Кавказа). Хотя культура может встречаться и одиночными экземплярами, любит селиться колониями. Чаще всего грибницы распространяются под осиной, березой, дубом, а также под хвойными деревьями.
Предпочитают влажные, тенистые и низинные места.

Вкусовые качества и пищевая ценность валуя

Для приготовления различных блюд пригодны только шляпки гриба. Хотя коровник уступает вкусовым качествам белого гриба или рыжика, все же его считают вкусным. Поскольку мякоть бычка горькая на вкус, в кулинарии его используют только для маринования и засолки.

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах

Важно!
Несмотря на долгую процедуру вымачивания продукта, подготовка валуя к употреблению стоит того, поскольку грибы содержат множество полезных компонентов.

Ввиду того что бычки имеют небольшую калорийность (в 100 гр 29 кал) и способны быстро насыщать организм, относятся к диетическим продуктам. Как и все грибные культуры, валуи насыщают организм мощным запасом природного белка, использующегося в строении клеток.

Поскольку валуи на 90 % состоят из воды, они не содержат большую пищевую ценность. После тепловой обработки влага испаряется, оставляя только ценные вещества. Кроме белков в состав входят:

аминокислоты;
небольшое количество жиров и углеводов.

Свойства гриба валуй (видео)

Сроки и правила сбора валуев

Данный пластинчатый гриб растет с середины лета до глубокой осени, регулярно выбрасывающий плодовые тела. Сбор валуя рекомендуется производить во влажных лесах.

Заготавливать следует молодые экземпляры, пластинки которых еще не потемнели. Поскольку ножка часто поражается вредителями, ее в заготовке не используют. Собранные грибы необходимо замочить в холодной воде и держать под гнетом в затененном месте 3 дня. Воду следует менять дважды в день. В результате горечь уйдет.

Запрещено собирать грибы в местах с загрязненной экологией, поскольку они впитывают в себя вредные и токсичные соединения из окружающей среды.

Заготавливать следует молодые экземпляры валуев, пластинки которых еще не потемнели

Как вкусно приготовить грибы валуи

Солить бычки можно двумя способами: холодным и горячим. Через 1,5 месяца грибы можно употреблять в пищу. Вымоченный продукт используется в приготовлении салатов, винегрета и жарки.

Соленые грибы

Собранные валуи следует вымочить в течение 3 – 4 суток, меняя воду. Затем отварить в течение 10 минут, добавить соль (300 г соли на 10 л урожая), листья хрена (3 – 4 штуки), смородины и вишни (20 – 25) и зонтики укропа (5 – 6). Спустя 40 дней грибы нужно переложить в емкость и поместить для хранения в прохладное место (5 — 8°С).

Консервированные грибы

Для заготовки лесного продукта на зиму рекомендуется использовать горячий способ. Грибы необходимо промыть и отварить 10 минут. Затем процедить через дуршлаг и залить холодной водой. Остуженное сырье следует укладывать в ведро, пересыпая каждый слой крупной солью (1,5 стакана соли на ведро грибов). Для выхода сока вместе с горечью, сверху нужно положить гнет. Недостаточное вымачивание не устранит горький вкус, что отрицательно отразится на заготовке
. Длительность замачивания не меньше 40 суток. В этот период массу необходимо протыкать палкой.

Сверху грибы нужно накрыть укропом, хреном, черной смородиной и чистой ткань. После того как грибы просолятся, заплесневелую тряпочку с ветками нужно удалить. В пропаренные банки плотно уложить готовые валуи, накрыть и поместить в холодильник либо подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Любители острых блюд могут готовить грибы с чесноком. Насыщенный маринад положительно повлияет на вкусовые качества грибов.

Отмытый от песка урожай следует дважды проварить в течение 15 минут, после каждой варки сливая воду и ополаскивая посуду, где варятся грибы.
Для приготовления маринада в воде (2 л) растворить соль (3 ст. ложки), уксус.
Смешать процеженные через дуршлаг грибы с чесноком.
Остывшую смесь разложить в банки, сверху положить укроп (1 – 2 зонтика), лавровый лист (3 шт.) и перец (5 – 6 горошин).
Залить рассолом и закрыть капроновой крышкой.

Хранить банки с заготовкой можно при любой температуре. Даже в случае замерзания жидкости, продукт можно употреблять.

Специалисты утверждают, что по вкусовым качествам соленые грибы — бычки не уступают прославленным груздям. Жарка этого гриба тоже возможна, но это уже на любителя. Солить ли, мариновать или жарить, но перед любой из этих видов переработки бычки следует тщательно вымочить в холодной воде, а затем проварить.

Подберите свой рецепт

Бычок, валуй, сопливик, кульбик, кубарь, колпак – это все народные названия одного и того же гриба, который принадлежит к роду сыроежек. Однако эта сыроежка отличается от своих собратьев, с которыми после недолгого отваривания (ради избавления от ломкости) можно делать все, что захочется – жарить, солить, мариновать. Бычки же требуют специальной обработки, поэтому многие грибники предпочитают с ними не связываться. Но порой пройти мимо просто невозможно. К тому же тугие, плотные, шаровидные шляпки желто-коричневого цвета на трубчатой ножке и не думают прятаться, расположившись рядышком целым семейством.

Знакомимся с особенностями бычков

Европейские грибники относят бычки к несъедобным грибам, но в России они получили высокую оценку, особенно в Западной Сибири, где встречаются в смешанных лесах большими группами. Просто в грибной терминологии съедобными принято именовать те грибы, которые можно подвергать кулинарной обработке без предварительного отваривания или вымачивания. Бычки считаются условно-съедобными, так же, как грузди, рыжики, волнушки и многие другие признанные представители этого класса. Думается, что вопрос о заготовке груздя ни у кого вопросов не вызывает, поэтому не стоит заниматься критикой бычков – они в засолке ничем не хуже.

Специалисты советуют собирать в основном бычки с нераскрытыми шляпками, однако, не стоит отказываться и от переросших грибов, если они не червивые. Недостаток бычка в том, что у него часто бывает червивая полая ножка, даже у маленького. Поскольку бычки относятся к грибам млечникам, как и грузди, они содержат млечный сок, обладающий едкой консистенцией и горьким вкусом. Но при длительном вымачивании в холодной воде (3–5 суток) от этих недостатков не останется и следа.

Способы переработки грибов под названием «бычки»

Чтобы приблизить дату посола, воду нужно менять 2–3 раза в сутки. Вымачивание вполне допустимо заменить отвариванием, если нет возможности часто менять воду, но тогда варить нужно не менее получаса и воду, оставшуюся от варки, слить. Затем прокипятить еще раз в воде с солью. Если бычки долго вымачивались, то их все равно рекомендуется проварить в подсоленной воде, но всего минут 5–10. После этой процедуры можно приступать к приготовлению рассола или маринада.

Маринуют обычно мелкие бычки. На 1 литр воды потребуется 1 столовая ложка соли с горкой и в два раза больше сахара. По вкусу кладутся пряности: укроп, перец горошком черный, перец душистый, веточки гвоздики. Предварительно подготовленные бычки опускаются в кипящий маринад и кипятятся минут 10. За 2-3 минуты до окончания варки в воду нужно добавить 1 столовую ложку 9% уксуса или чайную 70%.

При засолке бычков соли нужно взять немного больше, чем для груздей. Если обычно для пересыпания грибных слоев используется 1 столовая ложка на 1 кг, то здесь потребуется 1,5. Время готовности – через 2 месяца, но опытные заготовители утверждают, что через 3–4 недели соленые бычки вполне готовы к употреблению. К этому времени они не горчат и обладают удивительной хрусткостью. Маринованные можно есть уже через 5–7 дней.

Жарить бычки или нет – вопрос спорный. С одной стороны, специалисты уверяют, что это не самый лучший гриб для жарки. С другой стороны, любители опровергают данный факт и жарят бычки так же, как и все остальные грибы, предназначенные для этой цели, на растительном масле с луком, но только после вымачивания и отваривания. Известны рецепты, в которых уже соленые бычки используются как ингредиент для жарки грибной икры и приготовления котлет. О вкусах, как говорится, не спорят.

Съедобные валуи или нет?

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм
. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Основные этапы засолки:

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;

Приготовление:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Видео рецепт

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Гриб валуй на фото
(Russula foetens) на фото

Гриб валуй
(Russula foetens
) часто называют кулачок, сопливик, сыроежка зловонная. У него странная судьба. Его не считают плохим грибом, а тем более поганкой. Все знают, что валуй – съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, он вызывает такие чувства со стороны грибников потому, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб. Описание гриба валуя очень напоминает описание боровика, и убедившись, что это не белый гриб, люди в сердцах пинают.

Как известно, в ранней молодости валуй представляет из себя шарик разной величины, начиная от простого лесного ореха, проходя стадию грецкого ореха, до среднего яблока. Шарик покрыт обильной слизью.

Когда его срежешь, то обнаружится, что есть и ножка, но она так плотно обхвачена краями шляпки, что как будто с ними срослась. Однако эту ножку можно выковырнуть кончиком ножа, и тогда шарик сделается пустотелым и там можно разглядеть чистые мелкие пластинки. А в самой глубине белое, желтоватое впрочем, пятнышко, где выковырнутая ножка была прикреплена к шляпке.

Эти ножки из грибов-шариков приходится выковыривать очень часто, ибо случается, что в самом молоденьком возрасте валуй уже заражен червоточинкой, которая в молодых грибах редко распространяется дальше ножки. Таким образом, выковырнув червивую ножку, вы кладете в корзину совершенно свежую шапочку – круглый шарик, теперь уж пустой внутри. Однако нужно иметь в виду, что ножка у валуя полая, полость же эта темнее, чем все остальное мясо гриба, она почти коричневая, и на первый взгляд естественную полость в ножке можно принять за червивость.

Приближаясь к размерам мелкого или среднего яблока, края шляпки отходят от ножки, начинают постепенно распрямляться, хотя попадаются и довольно крупные валун, сохраняющие крепкую, упругую форму шара. К этому времени слизь пропадает, гриб становится сухим.

При дальнейшем росте шляпка распрямляется окончательно и может сделаться совсем плоской или даже слегка вогнутой. Речь идет о валуях с чайное блюдце. Естественно, что такая шляпка становится хрупкой, особенно по краям. На пластинах у крупных валуев обычно появляются бурые пятна, что производит неприятное впечатление загнивающего гриба. Однако пятна эти вовсе не гниль, а просто особенность валуя, вполне доброкачественная. Но даже зная это, класть такой гриб в корзину менее приятно, чем гриб помоложе, с чистыми, желтовато-белыми пластинками.

Пренебрежение к валую может происходить из следующего обстоятельства. Грибник берет корзину и отправляется в лес за белыми, осиновиками, березовиками, лисичками, волнушками. Эти грибы он будет собирать полдня и принесет домой почти полную корзину и будет разбирать, который гриб куда, и все это для грибника огромное удовольствие. Но вот, зайдя в лес, он нападает на россыпи валуев. Можно за десять минут нарезать полную корзину, и тогда нужно идти домой. А как же белые, подосиновики и волнушки? Неужели их оставлять в лесу? Перед грибником выбор: либо оставлять в лесу валуи, либо все остальные грибы. Грибник обыкновенно отдает предпочтение всем остальным.

Можно приспособиться к этой психологии и делать специальные вылазки в лес только за валуями. В это время не нужно думать о других грибах, их можно насобирать утром, а теперь задача одна – дойти до леса и нарезать великолепных валуев. Эти вылазки обыкновенно недолги, потому что валуи растут большими стаями, а точнее сказать, россыпями.

Крупные валуи также хороши, как и мелкие. Нужно только правильно их приготовить, что вовсе несложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, неизвестно, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуй (бычок) растет поодиночке или группами с начала июля до середины октября, но особенно активно плодоносит в августе в смешанных и хвойных лесах под дубами, березами и соснами.

Как видно на фото, шляпка у гриба валуя плотная, сначала бежево-охряная выпуклая, слизистая, клейкая, позже плоская тускло-желтая с бурыми пятнами, с радиальными трещинами с глубоко бороздчатым полосатым краем:

Кожица со шляпки легко снимается. У молодых грибов шляпка шарообразная, она плотно прилегает к ножке. Диаметр шляпки, как правило, составляет 8-10 см, хотя у отдельных экземпляров он может доходить до 15 см. Шляпка окрашена в коричневый цвет с ярко-желтым или бледно-желтым оттенком, ее верхний слой легко отделяется и представляет собой тонкую слизистую кожицу. В сырую погоду на приросших пластинках гриба выступают капли воды, из-за чего в народе его называют «гриб-плакса» или «сопливик». Высыхая, капли оставляют после себя темно-бурые пятна, которые контрастируют с желтым цветом пластинок. Пластинки толстые редкие, кремовые с ржавыми пятнами. Пластинки выделяют прозрачную жидкость, которая, высыхая, оставляет ржавые пятна. Ножка полая, ломкая, белая или желтоватая. Ее длина редко превышает 10–12 см, а диаметр – 3 см.

Посмотрите на фото – ножки у грибов бычков ячеистые:

Мякоть валуя твердая, горькая, с неприятным запахом, отдаленно напоминающим сильный запах прогорклого масла. Окрашена в белый или бледно-желтый цвет. Мякоть со жгучим вкусом, особенно пластинки. Плодоносит с июля по октябрь.

Валуи – излюбленное лакомство слизней и насекомых, которые оставляют на шляпках грибов следы своего пребывания.

Ядовитых двойников не имеет.

Этот гриб относится к третьей категории. Для употребления в пищу лучше всего собирать молодые грибы, пока их мякоть не затвердела и не приобрела сильный устойчивый запах. Ножки рекомендуется выбрасывать, а шляпки предварительно вымачивать в холодной воде. Валуи чаще всего используют для засола и маринования.

Описание ложного валуя

Валуй ложный представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который некоторые микологи причисляют к разряду ядовитых. Из-за специфического запаха получил свое второе название – хреновый гриб. Растет поодиночке или группами с августа до начала сентября, выбирая открытые участки лиственного леса и парки.

Валуй ложный на фото
Пластинки приросшие или выемчатые, светло-желтые.

Валуй ложный очень похож на своего съедобного двойника, но тем не менее имеет ряд специфических отличий. Его шляпка диаметром примерно 6–8 см имеет выпуклую форму с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки окрашена в грязно-желтый или бурый цвет. В дождливую погоду молодые грибы «плачут», выделяя капли на спороносном слое. Ножка валуя ложного чешуйчатая, округлая, с утолщением у основания, имеет ту же окраску, что и шляпка. На ней нет характерного кольца, как на большинстве ядовитых грибов. Мякоть белая, с резким неприятным запахом и горьким вкусом.

Употребление валуя ложного в пищу неизбежно ведет к отравлению, выраженному в расстройстве работы пищеварительной системы и резком ухудшении самочувствия.

Как посолить бычки холодным способом. Гриб валуй по прозвищу «бычок

В сезон ловли бычка у многих возникает вопрос как еще приготовить бычки. Помимо рыбных котлет и консервов еще можно бычков засолить и засушить.

Как правильно правильно засолить, а затем засушить бычки? Есть несколько способов, но я использую только один. Этот рецепт мне рассказали местные рыбаки в одном приморском городе.

Как солить и сушить бычки рецепт:

Солить и сушить можно бычков разных размеров, но если бычки очень большие, то их лучше выпотрошить, но из опыта могу сказать, что это не обязательно, если сушить их на сквозняке.

Итак начинаем. Для начала рыбу нужно хорошо промыть, потрошить не обязательно, но если бычки очень большие, то можно выпотрошить. Затем нужно взвесить рыбу, чтобы правильно засолить бычки необходимо знать вес рыбы и в зависимости от него уже рассчитывать сколько соли необходимо для засолки. Для бычка нужен 1 кг соли на 3 кг рыбы. Солить бычки нужно в эмалированной посуде (по крайней мере мне так сказали и я всегда так делаю). На дно засыпаем небольшое колличество соли, а затем кладем бычки и соль. Бычки нужно перемешать с солью, чтобы каждый бычок был хорошо покрыт солью. После этого оставляем их солиться на одни сутки.

Через сутки бычки нужно отмочить в воде в течении одного-двух часов. Для этого их нужно просто залить водой в той же емкости, в которой их солили. Раз в двадцать минут воду нужно менять при этом перемешав бычки. Можно конечно и не менять воду, но в таком случае отмачивать их нужно в большей таре иначе получатся слишком соленые.

Процесс засолки и уже готовые сушеные бычки на фото.

После того как бычки отмочили их нанизывают на капроновую нитку через глаза, как известно рыба гниет с головы, и если погодные условия будут неблагоприятны для сушки бычков, то бычки нанизанные через жабры могут испортится, а если они нанизаны через глаза, то вероятность порчи уменьшается. После нанизанные бычки вывешивают сушиться.

Сушат или вялят бычки в тени и в проветриваемом помещении или на улице. Развешивают бычки гирляндой, чтобы они не касались друг друга, при таком способе развешивания и благоприятной погоде обычно хватает двух дней и сушеные бычки готовы. Ну а вообще это на любителя, некоторым нравятся недосушенные бычки, а некоторым наоборот очень сухие.

Съедобные валуи или нет?

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

Ингредиенты

Порции: –
+
10

грибы валуи
2
кг
вода
4
л
соль
120
мл

Калории и БЖУ на 100 г

Калории:
29
ккал

Белки:
3.7
г

Жиры:
1.7
г

Углеводы:
1.1
г

5 час. 15 мин.

Видео

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.

Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.

Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;

Как готовить:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Грибы валуи хорошо знакомы опытным знатокам и любителям тихой охоты. Их никогда не оставят в стороне, зная, насколько хороши и вкусны эти грибочки. Валуй называют родственником сыроежки. Он принадлежит к числу грибов условно съедобных, так как требует обязательной термической обработки перед употреблением в пищу. В сыром виде валуи обладают сильной горечью и в пищу не годятся. Кстати, именно из-за этого качества во многих странах их не готовят, не едят и даже считают ядовитыми. Но наши грибники прекрасно знают, как заготовить этот вкуснейший гриб, чтобы еще долгое время наслаждаться его отменным вкусом.

В середине лета в горах Кавказа появляются довольно крупные грибы с ярко-желтыми или желтовато-коричневыми шляпками. У молодых грибочков они напоминают половинку глобуса, а у зрелых становятся ровными, плоскими. Диаметр некоторых из них достигает 15 см. Среди яркой зелени смешанных лесов хорошо видны грибы, стоящие на плотной белой ножке. Валуи растут большими семьями и потому сразу бросаются в глаза.

Это пластинчатый вид, отличающийся очень неприятным запахом, который отталкивает многих грибников. Шляпка молодого валуя почти круглая, постепенно превращается в полусферу, затем становится ровной с вдавленной серединкой и слегка волнистым краем, который сначала плотно прижат к ножке, а потом отделяется от нее и поднимается. Особенность ножки заключается в том, что, вздутая с виду, она пустая внутри. Белая, с плотным наружным слоем, она не пригодна для приготовления пищи. Заготавливают только верхнюю часть валуя.

Кроме вкусных и полезных съедобных грибов, знатокам и любителям хорошо знаком так называемый «хренов гриб». Это ложный валуй, относящийся к ядовитым пластинчатым грибам, обладающий мякотью с сильным запахом хрена, за что он и получил свое второе название. Этот вид представляет большую опасность. Если съедобные валуи могут быть поражены червями, ложные никогда не вызывают интерес у вредителей.

Мякоть съедобных валуев упругая, белая, плотная, а у ложных особей она имеет ярко выраженный кремовый оттенок. Ножка белая и на срезе никогда не появляется млечная жидкость. Опасность заключается в содержащихся в грибе ядах. Первая их группа обладает нервнопаралитическим действием, а вот вторая плохо изучена биологами и токсикологами. Соответственно, современной науке и медицине не известны антидоты, способные спасти человека в случае отравления.

Особенности сбора

Собирают грибы молодые, шляпки которых еще не раскрылись. Этот процесс продолжается до середины сентября, а иногда сбор возможен до середины осени. Искать их в чаще хвойного леса бесполезно, они не растут в темноте и повышенной влажности. Пахнет валуй сыростью, но отталкивающий запах исчезает в сухую и жаркую погоду.

Нужно обратить внимание на то, что с августа до середины октября вдоль дорог и на опушках горных лесов появляется огромное количество ложных валуев. Они привлекают внимание тем, что растут огромными колониями, и их яркие шляпки сильно выделяются в траве и среди опавшей листвы. Собирая грибы, необходимо вспомнить о том, что ядовитый и чрезвычайно опасный хренов гриб никогда не бывает червивым! Еще одна отличительная черта – наличие мелких чешуек на поверхности ножки и быстро исчезающий запах гниющей редьки. Он резок сразу после того, как ложный гриб был срезан, но моментально исчезает.

Решив приготовить валуи или сделать заготовки на зиму, собирают только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а мякоть плотная и сочная. Более зрелые имеют пустую внутри ножку, грубые пластины под шляпкой, которая может рассыпаться в руках, превратившись в труху.

Приготовление

Особенность этих грибочков заключается в том, что прежде чем приготовить валуи, необходимо избавиться от сильной горечи. Для этого их в течение трех суток вымачивают, регулярно меняя воду через каждые 10 часов. Ножки грибов горечь не теряют, поэтому их никогда не готовят, а просто отрезают и выбрасывают, оставляя для тщательной обработки только верхнюю часть, то есть шляпку.

Но и этого мало. Нужно знать, как правильно чистить грибы перед приготовлением. Многие кулинары утверждают, что вполне достаточно тщательно вымыть валуи, или бычки, под проточной водой перед замачиванием. Однако те, кто занимается обработкой и заготовкой бычков постоянно, уверены, что как и любые другие грибы, необходимо тщательно чистить валуи перед замачиванием и повторно мыть с использованием щетки или капроновой мочалки после него.

Готовить бычки можно по-разному, но начинать необходимо с отваривания. Для этого используют обычную подсоленную воду, в которую опускают целую луковицу. По утверждению кулинаров, процесс варки бычков должен длиться не меньше 40 мин., но некоторые специалисты советуют по истечении этого времени слить полученный бульон, вновь залить грибы холодной водой и варить еще около 20 мин. Одно из положительных качеств, которым отличаются валуи, – это неизменная плотность шляпки даже после длительной термической обработки.

Чтобы получить вкусные и полезные блюда, можно приготовить грибы разными способами, однако особой популярностью пользуются . Тем не менее, любители знают множество вариантов обработки, позволяющей не только употреблять грибочки в пищу сразу после приготовления, но и делать разнообразные заготовки для длительного хранения. Приготовление валуев занимает достаточно много времени, но в результате получаются очень вкусные блюда, которые займут достойное место на вашем столе.

Икра на зиму из лесных грибов

Среди множества популярных и любых всеми блюд особое место занимает икра из валуев на зиму. Как обычно, грибы необходимо замочить на несколько суток и несколько раз в день менять воду. Готовят грибную икру из бычков, отваренных в большом количестве соленой воды. Варят их не менее получаса, а затем, слив воду, пропускают шляпки через мясорубку или измельчают с помощью блендера.

Полученную массу смешивают с тщательно обжаренным луком, количество которого соответствует личным вкусовым предпочтениям, также по вкусу добавляют соль и перец. Для хранения необходимо обжарить смесь, разложить в горячие и сухие банки (стерилизовать можно в микроволновке), накрыть крышками и оставить в кастрюле с кипящей водой или в духовке при температуре 200 градусов на 20-30 мин. После чего укупорить, укутать и оставить для остывания. Существует и другой рецепт приготовления, по которому в готовую смесь из измельченных грибов и жареного лука добавляют соль, перец и сдабривают лимонным соком. Полученную массу раскладывают по горячим стерилизованным банкам и, закрыв капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

Суп из валуев

Блюда, приготовленные из бычков, пригодны не только для длительного хранения. Вкусны и те, что подают на стол сразу после готовки. Так, например, многие знают и любят суп из валуев. Чтобы его сварить, понадобится подготовить:

500 г бычков;
1 л мясного (говяжьего) бульона;
300 г репчатого лука;
10 г моркови;
300 г картофеля.

Как указывает рецепт, предварительно отваренные в соленой воде бычки повторно варят в мясном бульоне. Так вкус супа будет более насыщенным и довольно оригинальным. Овощи мелко нарезают или трут на крупной терке. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают в кипящем масле с добавлением моркови. Одновременно с грибами в бульон кладут и картофель, нарезав его довольно крупно. Когда картошка будет готова, в суп вводят зажарку и зелень. Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить толченый чеснок.

Жареные грибы-бычки

Знатоки грибной кухни утверждают, что самые вкусные бычки – соленые и маринованные, но при желании можно жарить валуи, хотя потребуется соблюсти некоторые правила приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Прежде чем положить грибы на раскаленную сковороду, их необходимо проварить в соленой воде не менее 30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в шляпках.

Чтобы приготовить 500 г жареных бычков, понадобится 100 мл растительного масла и 200-300 г репчатого лука, предварительно порезанного полукольцами или лепестками. Жареные валуи вкусны, если их варят в сильно соленой воде минут 15-20, потом ее сливают и, залив грибы свежей холодной водой, доваривают до полной готовности, слегка посолив.

На сковороде с раскаленным маслом грибы находятся до тех пор, пока из них не выпарится вся лишняя жидкость, и они начнут постреливать, словно попкорн. Теперь к ним добавляют нарезанный лук и доводят до готовности, постоянно помешивая. Соль можно не добавлять, только поперчить по вкусу.

Жареные валуи с картошкой

Еще одно довольно популярное блюдо – валуи жареные с картошкой. Для его приготовления понадобится отварить, а затем обжарить 500 г грибов, затем добавить в сковороду 500 г картофеля, нарезанного тонкими дольками, и 200 г лука, нарезанного полукольцами. Солят и перчат по вкусу, а для аромата добавляют зелень укропа и измельченный чеснок.

Как видно, из валуев можно приготовить множество вкусных блюд, которые понравятся всем домочадцам. Единственный момент – детям до 12 лет вообще нежелательно давать грибные блюда по причине того, что грибы любого вида тяжело перевариваются, и ребенок может получить отравление даже абсолютно съедобным грибом.

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Бычки-это валуи вроде.Если так,то:Засолка грибов

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 — сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 — 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 — 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 — 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 — 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 — 6 дней.

Валуй, или бычок, как его еще называют в народе, из рода сыроежек, сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба — трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.

Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют самые маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.

Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут.

Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.

Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.

Можно ли жарить валуи. Как выглядит гриб сопливик. Маринованный гриб валуй

Среди любителей «тихой охоты» не слишком-то популярны грибы валуи. Как готовить их, знают немногие, зато все осведомлены о том, что они имеют выраженную горечь, которая портит готовое блюдо со страшной силой. Однако те, кто знает, как преодолеть вкусовые особенности валуя, собирают его охотно и уверяют, что, грамотно приготовленный, он не уступает другим, любимым и почитаемым, собратьям.

Специфика валуя

Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.

Валуй-гриб: как солить горячим методом

Засолка — самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их — чищенными или нет — идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество — полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.

Холодная засолка

Есть и другой способ законсервировать валуй-гриб. Как солить горячим способом, мы уже разобрались, рассмотрим теперь холодный. Добыча моется и заливается прохладной водой хотя бы на двое суток. Не реже, чем трижды в день она меняется — таким образом вымывается горечь. Затем вода отцеживается полностью, валуи пересыпаются солью (около 50 граммов на кило грибов), и оставляются на 2 месяца. Далее — раскладка по стерильным банкам и упрятывание в подпол.

Маринованные грибочки

Этот способ обработки также дает превосходные результаты. Перед тем как мариновать грибы валуи, они вымачиваются как при холодной засолке, после варятся примерно треть часа и промываются. Стряпается маринад: на литр воды берется полторы ложки крупной соли, столько же сахара — и кипятится. В рассоле двадцать минут отвариваются валуи; перед выключением вливает эссенция уксуса (те же полторы ложки на литр маринада). По банкам раскладываются перец-горошек и душистый, лавр, горчица в семенах и гвоздика, после — грибы с рассолом. Закатываем, переворачиваем и укутываем до естественного охлаждения.

Грибная икра

К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование — основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.

Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.

Ценятся не так высоко, как шампиньоны, грузди, боровики. Но настоящие грибники очень радуются, когда находят именно их. Они знают, насколько вкусны и ароматны эти грибочки. Блюда, приготовленные из них, являются настоящими деликатесами. И если вам в лесу попадутся на глаза валуи, не раздумывайте, а сразу же кладите их в корзинку. Что делать с ними дальше? Подсказки вы узнаете прямо сейчас из этой статьи. Важно помнить, что категорически нельзя сушить грибы валуи. Как готовить из них маринованную закуску, соленья и даже котлетки, читайте в описаниях ниже.

Грибы валуи. Что нужно знать о них?

Для употребления в пищу пригодны только молодые экземпляры среднего размера. Крупные шляпки плотные на ощупь и практически все червивые. Сразу же после сбора валуи нужно замочить в чистой воде и выдержать так не меньше трех суток. По истечении этого времени грибочки промывают под проточной водой, а уже потом готовят из них блюда.

Закуска из валуев к праздничному столу

Маринованные грибочки — это именно то, что нужно под водочку и картошечку. Поэтому мы вам предлагаем научиться делать валуи. Как готовить их? Подготовленные грибы в количестве 1 килограмма варите в подсоленной воде в течение 20 минут. Бульон сливаете. В отдельной кастрюле готовите маринад из 2 литров воды, 4 ст. л. соли, 30 мл уксуса. Приготовьте специи по своему вкусу: душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Залейте грибочки горячим рассолом, добавьте пряности и варите заготовку 25 минут. Затем расфасуйте ее по стерильным баночкам и оставьте, чтобы остыла. Храните закуску в холодильнике или погребе.

валуи соленые?

Для того чтобы сделать подобное блюдо, понадобятся такие продукты:

валуи — 4,5 кг;
— 150 г;
листья хрена — 2 крупных;
укроп — 2 зонтика;
10 листьев вишни.

Соленые грибы валуи. Как готовить пикантную закуску?

Варите грибочки в чистой воде около 10 минут. Далее жидкость сливаете. В посудину выкладываете слоями валуи, посыпая их солью. Между каждым ярусом кладите измельченные зонтики укропа и листья вишни и хрена. Сверху заготовку накройте чистой марлей и придавите гнетом. Оставьте закуску солиться в течение сорока дней. И только по истечении этого времени грибы можно употреблять в пищу. Переложите их в банки и храните в холодильнике.

Котлеты, в составе которых имеются грибы валуи

Как готовить такие котлетки? Возьмите необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты:

говядина — 200 грамм;
валуи соленые — 6 штук среднего размера;
картофель — 5 штук;
сухари пшеничные;
зелень укропа, петрушки;
масло растительное.

Говядину и картофель сварите, остудите и измельчите на мясорубке. мелко нарежьте. В фарш добавьте масло и валуи, вымешайте. Далее лепите котлетки, обсыпая их сухарями, и обжаривайте на сковороде. Едят такое блюдо горячим с добавлением сметаны или майонеза. При подаче посыпают зеленью.

Грибы из которых вы узнали, очень питательны. Они буквально с первых секунд покорят вас своим ароматом и вкусом. Не обходите стороной в лесу этот грибочек! Попробуйте приготовить его и убедитесь, что этот продукт достоин вашего внимания.

Хитрый валуй (Russula foetens), пока полностью не вышел из земли, похож и на боровик, и на сыроежку, а только покажется полностью – может быть легко принят за подберезовик. Этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле, и потому крепкий валуй достойно занимает свое место в грибном лукошке.

Описание

У молодых грибочков круглая шляпка охристого цвета чуть выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью, в сухую погоду – глянцевая. Со временем гриб поднимается над почвой на хрупкой ножке белого или буроватого цвета, высотой до 12 см. Ножка по центру утолщенная, у взрослых экземпляров рыхлая, с пустотами, и от малейшего толчка легко обламывается.

Шляпка старого валуя становится желтовато-бурой или коричневой и раскрывается, достигая диаметра 15 см, позже принимает распростертую форму и трескается по краю. Если приглядеться, на гладкой кожице можно рассмотреть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого цента к загнутым краям. Подцепив отстающий край, кожицу легко можно снять, что значительно облегчает очистку.

Пластинки беловато-кремовые, затем желтоватые, выделяют капельки прозрачного сока, затем высыхают коричневыми пятнами. Мякоть белая, тугая, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминает аромат сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых шарообразной формы и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и вымачивания используют для солений.

Места распространения и время сбора

Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.

Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.

Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – , и даже . Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды
отличают от валуев по следующим характерным признакам:

у белых грибов
и подберезовиков
– трубочки, а у валуя пластинки;
сыроежка миндальная
характерна ароматом ореха или горького миндаля;
у сыроежки Морзе
охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи не заслуживающими внимания, несъедобными грибами, правильно приготовленные, они не только вкусны, но и полезны. В плодовых телах содержится много белка, что придает им здоровую питательность, делает пригодными к употреблению в пищу людям, желающим похудеть, а также при усиленных физических нагрузках. Белки по своему составу близки к протеинам мяса и включают незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минеральных веществ положительно влияет на обменные процессы, работу кроветворных органов, нервную систему. Обнаруживают в тканях вещество эрготионеин, обладающее ярко выраженными свойствами антиоксиданта, угнетающее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительный и омолаживающий эффект.

Умеренное включение в пищу грибных блюд будет способствовать выведению холестерина, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует давление, снимет синдром повышенной утомляемости, придаст силы и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи, в силу своей горечи, пред готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для вымачивания
очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование
применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут. Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней. Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

Видео о грибах валуях

<br />

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Основные характеристики

Гриб валуй или бычок или кульбик

Засолка бычков

Холодный метод

Продукты:

свежие грибы — 7,5 кг;
соль не йодированная — 300 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

Горячий метод

Продукты:

свежие грибы — 3 кг;
соль поваренная — 180 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Делаем так:

Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
вода отфильтрованная — 4 л;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 50 г;
зонтики укропа — 10 шт.;
лист малины — 16 шт.;
вишневые листья — 16 шт.;
черный горошек — 20 шт.;
лавр — 6 листов;
уксусная эссенция — 20 мл.

Порядок действий:

Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:

на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
затем выкладываются плотно «лесные дары»;
наполняется емкость до конца маринадом.

Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

С аспирином

Продукты:

валуй — 2 кг;
лаврушка в листьях — 6 шт.;
чеснок — 4 дольки;
укроп зонтики — 2 шт.;
черный перец горошек — 10 шт.;
соль поваренная — 180 г;
отфильтрованная вода — 2 л;
аспирин — 4 таблетки.

Делаем так:

Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Простой способ маринования

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 6% — 180 мл;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 10 г;
гвоздика — 3 соцветия;
лавр — 4 листа;
черный перец горошек — 9 шт.

Съедобные валуи или нет?

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм
. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Основные этапы засолки:

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;

Приготовление:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Видео рецепт

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Грибы валуи — фото и описание, как готовить на зиму, горячим способом в банках

Условно-съедобный гриб валуй с активностью набирает популярность среди лесников, потому как часто попадается на глаза во время тихой охоты. Многих может смутить терпкий вкус с явно выраженной горечью, однако при правильной обработке привкус отсутствует.

Прежде чем приступать к приготовлению этого соления, узнайте, как солить грибы валуи так, чтобы не разочароваться в конечном результате. Грибы кулачки, как принято называть еще этот вид, можно делать в домашних условиях разными способами. Обратите внимание на этот простой рецепт с описанием процесса приготовления и фото.

Рецепт соленых валуев на зиму в банках

Достаточно простой вариант того, как готовить на зиму эти специфические грибы холодным способом, его осилит любая хозяйка. Главное — соблюдать правило подготовки бычков: перед тем как начать их приготавливать, требуется замочить на продолжительное время грибы с регулярной сменой жидкости. В среднем этот процесс занимает от двух до четырех суток.

Грибы кулаки 2.5 кг
Соль каменная 100 г
Лаврушка 6-7 листов
Лист черносмородиновый 5 шт.
Укроп 8 зонтиков

Калории: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 0.6 г

Прежде чем подвергнуть грибы вымачиванию, обязательно снимите с них верхний слой шляпки и отрежьте большую часть основания.

На донышко стеклянных емкостей (по возможности прокалите банки) положите немного укропных зонтиков и лист черной смородины. Отбирайте исключительно чистую зелень, без порчи. Туда же добавьте пару лаврушек. Посолите.

Выложите слоями грибы, пересыпая каждый солью. Хорошенько утрамбуйте.

Прикройте отверстие банки несколькими слоями марлевой ткани или бинта, установите груз (это вполне может быть наполненная бутылка или стакан с камушками) и оставьте на 6 дней.

После закройте крышкой из пластика. Спустя 40 суток валуи будут пригодны для употребления.

Совет: во время засолки обратите внимание на количество образующегося рассола, он должен обильно выделяться. Однако иногда происходит сбой, и чтобы поправить ситуацию, нужно увеличить вес груза, или же добавить немного прокипяченной и охлажденной воды.

Рецепт соленых валуев на зиму горячим способом

Этот рецепт позволяет получить вкусную закуску крайне быстро – уже спустя 14 дней ее смело можно ставить на стол.

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 19 ккал;
белки – 2 г;
жиры – 0.8 г;
углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

грибы – 1.5 кг;
хрен, корень – 1.5 см;
лук репчатый – 2 шт.;
соль поваренная – 90 г;
семена укропа – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

У очищенных бычков отрежьте ножки – для приготовления рекомендуется использовать только шляпную часть гриба. Поместите их в холодную воду минимум на 10 часов, после чего слейте жидкость, откинув грибки на дуршлаг.
Прокипятите на небольшом огне валуи около получаса. В это время будет активно набегать серая пена, которую необходимо удалять.
Смешайте грибы с тонко нашинкованным луком-репкой, перемешайте. Добавьте соль и остальные компоненты. Хрен предварительно очистите от кожицы и натрите на мини-терочке. Отставьте в сторону.
В это время займитесь банками. Тщательно вымойте их в достаточном количестве проточной воды, а после поставьте прокаливаться в духовку вверх дном на 15-20 минут. Очень важно ставить емкости в еще холодный духовой шкаф. Предпочтение стоит отдать таре в пол-литра – емкости будут занимать не слишком много места при хранении и их хватит на один прием пищи.
Плотно утрамбуйте грибы по банкам, установив сверху тяжелый груз, подходящий по диаметру отверстия. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или на лоджии при низких температурах.

Рецепт консервированных кулаков на зиму

Грибы кулаки можно мариновать на зиму. В результате добавления уксуса бычки приобретут небольшую остринку, которую можно усилить при желании добавлением стручка острого перца.

Это важно: несмотря на то, что валуй отлично «ведет» себя в сезонных заготовках, жарить его крайне не рекомендуется, ведь гриб отличается горьким вкусом.

Количество порций: 16

Время приготовления: 45 мнут

Энергетическая ценность

калорийность – 22.4 ккал;
белки – 1.3 г;
жиры – 0.8 г;
углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

грибы – 1 кг;
сахарный песок – 1 ст.л.;
соль – 1.5 ст.л.;
соцветия укропа – 5 шт.;
черный перец (в виде горошин) – 10 шт.;
лист малины – 10 шт.;
вишневый лист – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
эссенция уксусная (70 %) – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

Обязательно замочите почищенные грибы на сутки, меняя хотя бы пару раз жидкость.
Приготовьте маринад: смешайте в воде специи, соль и приправы. После того как вы прокипятили в двух литрах воды все специи – забудьте про заливку часа на два. Маринад должен настояться.
Когда предварительная подготовка проведена, залейте маринад на два пальца в чистую банку, следом неплотно положите часть грибов. Продолжайте данные манипуляции, пока емкость не заполнится на 80% и долейте остатками раствора.
Накройте крышками. Оставьте в теплом помещении, дополнительно укутав емкости как можно теплее. В таком состоянии бычки должны простоять 14 дней. Но не торопитесь пробовать заготовку, дайте ей месяц постоять – за это время маринад приобретет более насыщенный вкус, что сделает закатку еще вкусней.

Грибы валуи (бычки, кулачки) имеют отличные вкусовые качества и при правильной подготовке станут прекрасной закуской. Попробуйте их со сметаной – у вас не останется сомнений, что этот гриб достоин внимания. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Маленький рост и тонкая сила гриба

Ученые и читатели часто интерпретируют «Грибы» поэта Сильвии Плат как феминистскую аллегорию, а не размышления о самих грибах. Многие утверждают, что в стихотворении — из сборника Плата 1960 года «Колосс и другие стихи » — грибы используются как метафора для женщин в Америке середины века, застрявших в мире домашнего уюта и недовольства, жаждущих большего, поскольку они «Диета на воде, / На крошках тени, / Бесстрашный, спрашивающий // Мало или ничего.”

Но что, если мы не будем читать мир людей в между строк и вместо этого исследуем «Грибы» Плата, обратив внимание на мир природы, который он изображает? О чем говорят нам строки Плата, столь убедительно прочитанные как аллегория, если мы понимаем их за чистую монету, как описание настоящих грибов? Что мы можем получить, подумав о самих грибах — буквально грибах, — прежде чем погрузиться в какое-либо метафорическое исследование того, что могут представлять собой грибы?

Чтобы задать эти вопросы и узнать больше о грибах, «Поэзия в Америке» отправилась в Гарвардский лес в Питершеме, штат Массачусетс, чтобы поговорить с ученым Серитой Фрей.Фрей — микробный эколог, специализирующийся на почве и грибах, поэтому мы попросили ее рассказать нам о грибах в связи с этим стихотворением. Вместе с Фреем мы рассмотрели несколько вопросов: Каким образом стихотворение Плата на самом деле отражает науку о росте и размножении грибов? Как растут грибы и как они связаны с грязью? К воде? В эфир? К тьме и свету? У грибов действительно есть пальцы на ногах, носы или мягкие кулаки?

Грибы
Сильвия Плат

Ночевка очень

Бело, незаметно,

Очень тихо

Наши пальцы на ногах, наши носы

Держись за суглинок,

Получите воздух.

Никто нас не видит,

Останавливает нас, предает нас;

Мелкие зерна освобождают место.

Мягкие кулаки настаивают на

Поднимая иглы,

Лиственная подстилка,

Даже тротуар.

Наши молотки, наши тараны,

Безухие и безглазые,

Совершенно глухой,

Расширить трещины,

Плечевые сквозные отверстия. Мы

Диета на воде,

На крошках тени,

Бесстрашный, спрашивающий

Мало или ничего.
Так много нас!

Так много нас!

Мы полки, мы

Столов, мы кроткие,

Мы съедобны,

Подталкивания и толчки

Несмотря на самих себя.
Умножение нашего вида:

Мы будем к утру

Унаследовать землю.

Наша нога в двери.

По словам Фрея, стихотворение эффективно вызывает в воображении небольшой рост, но тонкую силу гриба.Хотя ученых учат не антропоморфизировать своих испытуемых, Фрей, тем не менее, находит сравнения Плата между частями человеческого тела и грибами уместными. Она особенно ценит образы физической силы, несмотря на миниатюрные размеры, которые мы обычно ассоциируем с грибами. «Лично я, как грибковый биолог, считаю, что грибы невероятно надежны с точки зрения той работы, которую они выполняют в окружающей среде, и их важности на планете», — утверждает Фрей. Грибы в поэме Плат безмолвно «плечи», «вздымают» и «бьют», размножаясь над землей, в то время как под землей они занимают большую территорию, чем может воспринимать человеческий глаз.«Гриб — это лишь малая часть тела гриба», — объясняет Фрей. «Так что сам гриб совершенно невидим, под землей — он может покрыть весь лес».

Формальная регулярность стихотворения способствует визуальному ощущению силы, которую Плат приписывает грибам. Каждая из одиннадцати строф стихотворения состоит из трех строк, по пять слогов в каждой. Фрей представляет себе эту прочную компактную строфу как отражение физического существования гриба, «пробивающегося сквозь Землю».Действительно, небольшие прямоугольные строфы стихотворения визуально усиливают образ грибов как съедобных полок или столов, мягко, но настойчиво вздымающихся, стучащих и продирающихся сквозь почву в воздух.

Даже когда Плат и Фрей подчеркивают силу грибов, над стихотворением нависает чувство напряженного бездействия. Кажется, будто грибы своим безмолвным существованием обманывают зрителя, заставляя его игнорировать их. Эта тишина наполняет стихотворение зловещим холодом, поскольку грибы растут «очень тихо», «совершенно безгласные», «мягкие», «безухие», «кроткие».«Грибы настолько тихие, что даже не дышат — они просто« поглощают воздух ». Но оценка грибов Фреем говорит о другом. «Я никоим образом не считаю [грибы] кроткими или слабыми, — отмечает Фрей. Похоже, что и Plath тоже. В заключительной части поэмы грибы размножаются, размножаясь как в темноте, так и при свете, поскольку они, «безмолвные», «наследуют землю».

Когда грибы в стихотворении предвещают «размножение их рода», это не случайно.Фрей отмечает, что гриб функционирует в первую очередь как репродуктивное тело гриба. «Гриб — это … средство распространения грибов нового поколения в мир», — объясняет Фрей. В то время как репродуктивная функция гриба, кажется, возвращает нас к гендерной метафоре, часто применяемой в этом стихотворении, Фрей предлагает нам рассмотреть другое понимание, основанное на ее научной точке зрения. «Мне действительно было интересно, говорила ли она о поэте и сочинении стихов», — сказал Фрей. «Вы часто слышите, как писатели говорят, что их стихотворение или их проза возникли из пустого места или возникли из ниоткуда.И так, как гриб, возможно, это было что-то под поверхностью. А потом в мгновение ока он выходит из-под земли и показывает себя писателю ».

Лия Рейс-Деннис — соучредитель Verse Video Education и продюсер ее флагманской серии Poetry in America. Она работает в Poetry in America с момента ее основания в 2013 году.

Изображение от Андерса Пола / Pixabay.

Сибиряк отбился от разъяренного МЕДВЕДЯ кулаками и прошел четыре мили за помощью, истекая кровью и ранив

Сборщик ГРИБОВ 44-летний Александр Лопухин был вынужден отбиваться от медведя голыми руками, когда разъяренный зверь напал на него, когда он собирал грибы в Сибири.

Вооруженный только перочинным ножом для резки грибов, Лопухин сказал, что «уже собрал пол ведра», когда перед ним внезапно появились массивный бурый медведь и ее детеныш.

44-летний Александр Лопухин сражался с бурым медведем в сибирском лесу во время сбора грибовКредит: 66.ru/The Siberian Times

Врачи сказали, что им пришлось пришить ему кончик носа после того, как он был сильно укушен ЗверьКредит: URA.ru/The Siberian Times

Он остался с кровью, хлынувшей из порезов по всему телу Фото: 66.ru / The Siberian Times

Медведица и ее детеныш устроили засаду на грибника в сибирском лесу (изображение) Фото: Игорь Шпиленок / The Siberian Times

В сцене прямо из фильма Леонардо Дикаприо «Выживший» гигантское млекопитающее запустило в воду сама на него, быстро отбивая его нож.

Лопухин из Свердловска был убежден, что умрет, когда корчился в клубе на полу, сообщает The Siberian Times.

Разъяренная медведица бросилась на него, кусая его за голову и царапая все тело.Кончик его носа был почти полностью отрезан.

«Она начала его кусать и рвать», — сообщил источник в полиции. «Грибник ничего не мог поделать.

«Он просто прикрыл голову руками, поэтому основные травмы находятся на голове и руках».

Но, понимая, что умирает, Лопухин решил попытаться отбиться от медведя кулаками.

Александру удалось пережить нападение и пройти шесть километров, чтобы получить помощь Фото: URA.ru/The Siberian Times

Разъяренный медведь укусил и проверил голову Фото: URA.ru / The Siberian Times

Кулачный бой Александра с бурым медведем, похоже, произошел прямо из фильма Леонардо Дикаприо «Выживший» Фото: 20 Century Fox

«Затем, в отчаянии, он схватил медведя левой рукой за голову. рукой и правой рукой ударил его по морде », — добавил собеседник агентства.

Лопухин вспоминал: «Почему-то не было страшно. Я ее оттолкнул, и волосы, как я заметил, такие красивые. Очень-очень мягкие.

«Мы дрались минут десять, потом я начал бить ее по лицу.«

Удивленный внезапной свирепой атакой своей жертвы, бурый медведь отступил и убежал.

«Она села и отпустила грибника», — сказал полицейский. «Тогда она убежала. И медвежонок убежал с ней».

Кровь хлынула из ран Лопухина, и ему пришлось побороть желание спать и найти телефонный сигнал, чтобы позвать на помощь.

Александр собрал половину ведра грибов до нападения медведя Фото: The Siberian Times

Он поклялся вернуться в лес, чтобы собрать больше грибов, как только его раны заживут Фото: The Siberian Times

«Я понял, что мне нужно держаться и двигаться вперед.Мне удалось проехать шесть километров ».

«Ночью меня отвезли в скорую помощь в г. Серов и зашили».

Представитель больницы сказал: «У жертвы множественные рваные раны головы и верхних конечностей, большая рваная рана правой руки и правого уха.

«Кончик носа был укушен, но мы его зашили. И много менее значительных царапин по всему телу.

«Угрозы жизни нет, мужчина выздоравливает».

Но сборщика грибов это ужасающее нападение не остановило.

«Честно говоря, совсем не боюсь. Даже как-то понравилось — эмоции незабываемые!» Он сказал.

«Животные не нападают на людей, если их не трогать или не спровоцировать. Но, конечно, есть исключения».

Он поклялся: «Как только я выйду из больницы, я вернусь в лес за грибами».

Мы платим за ваши истории! У вас есть история для новостной команды The Sun Online? Напишите нам по адресу [email protected] или позвоните по телефону 0207782 4368.Мы тоже платим за видео. Щелкните здесь, чтобы загрузить свой.

Когда гриб не гриб? на JSTOR

Абстрактный

Вопросы о чтении и интерпретации рассматриваются в свете ответов студентов на «Грибы» Сильвии Плат. Чтения учащихся и ответы на вопросы об их чтении указывают на условности, которыми руководствуются интерпретации. В ответах учащихся также обнаруживаются трудности с определенными строками и строфами.Студенты делятся на две группы: одна интерпретирует буквально, а другая по-разному воспринимает текстовые подсказки. Для сравнения, подходы более опытных читателей указывают на расширенный диапазон приобретенных условностей и стратегий. Среди способов улучшения навыков интерпретации учащихся — более подробное обучение, посвященное целям, принципам и стратегиям интерпретации.

Информация о журнале

Style рассматривает вопросы стиля, стилистики и поэтики, включая исследования и теорию в области анализа дискурса, литературных и нелитературных жанров, повествования, фигурации, метрики, риторического анализа и педагогики стиля.Материалы могут быть получены из таких областей, как литературная критика, критическая теория, компьютерная лингвистика, когнитивная лингвистика, философия языка, а также исследования риторики и письма. Кроме того, Style публикует обзоры, рецензии-эссе, опросы, интервью, переводы, перечисляющие и аннотированные библиографии, а также отчеты о конференциях, веб-сайтах и программном обеспечении.

Информация об издателе

Являясь частью Университета штата Пенсильвания и отделом библиотек и научных коммуникаций Университета штата Пенсильвания, издательство Penn State University Press обслуживает университетское сообщество, граждан Пенсильвании и ученых всего мира, продвигая научное общение по основным гуманитарным дисциплинам. и социальные науки.Пресса объединяется с выпускниками, друзьями, преподавателями и сотрудниками, чтобы вести хронику жизни и истории университета. И как часть учреждения, предоставляющего землю и поддерживаемого государством, Press выпускает как научные, так и популярные публикации о Пенсильвании, призванные способствовать лучшему пониманию истории, культуры и окружающей среды штата.

Использование оксюморон в «Грибы» Сильвии Плат

Презентация на тему: «Использование оксюморон в« Грибы »Сильвии Плат» — стенограмма презентации:

ins [data-ad-slot = «4502451947»] {display: none! important;}}
@media (max-width: 800px) {# place_14> ins: not ([data-ad-slot = «4502451947»]) {display: none! important;}}
@media (max-width: 800px) {# place_14 {width: 250px;}}
@media (max-width: 500 пикселей) {# place_14 {width: 120px;}}
]]>

Использование оксюморон в «Грибы» Сильвии Плат
Определение оксюморон = сочетание противоречивых или несочетаемых слов, таких как «мягкий рок» или «жестокая доброта».’

Пример цитаты и эффекта устройства
Пример цитаты устройства из стихотворения = «мягкие кулаки» из строки 10. Эффект = когда поэт использует оксюморон, он указывает на противоречивую идею, которая привлекает внимание читателя. Это предлагает читателю присмотреться. В этом стихотворении «мягкие кулаки» напоминают читателю, что, хотя грибы мягкие, они должны быть сильными и сильными (как «кулаки»), чтобы пробиться сквозь твердую землю за ночь.Возможно, читатель никогда раньше не осознавал силу гриба.

Значение слова «грибы»
Понятно, что это стихотворение о грибах, как следует из названия. Грибы появляются в одночасье. Они могли отодвигать листья и иголки, они протискивались сквозь брусчатку и проталкивали маленькие трещины в земле и в камнях. Они сделали все это на диете, состоящей только из воды.Их сотни растут в одном районе. Они выглядят как столы и полки. Несмотря на свою слабость, они размножаются. Поэт в шутку преувеличивает, что, если грибы будут расти такими темпами, однажды они захватят мир. Это похоже на переделку «Атаки помидоров-убийц»!

Иллюстрация грибов

Изображение Сильвии Плат

Отрывки из «Приключений Алисы в стране чудес» Льюиса Кэрролла
PUN-Определение: обычно юмористическое использование слова, чтобы предложить ДВА или более его значений или другое слово, похожее по звучанию.ПРИМЕР: Я открою пекарню, если смогу поднять тесто. Возьми? Отрывки из «Приключений Алисы в стране чудес» Льюиса Кэрролла «А сколько часов в день вы проводили уроки?» — сказала Алиса, торопясь сменить тему. «Десять часов в первый день, — сказал Якобы Черепаха, — девять в следующий день и так далее». «Какой любопытный план!» воскликнула Алиса. Вот почему их называют уроками, — заметил Грифон, — потому что они уменьшаются день ото дня. (= цитата) ИЛИ «Ааааа!» воскликнула маленькая дверь. «О, прошу прощения, — сказала Алиса.«Все в порядке, но вы меня сильно повернули», — ответила маленькая дверца. (= цитата) «Видите ли, я слежу за…», — начала Алиса. «Неплохая, правда? — Дверная ручка, поверни, — пошутила дверца.

Значение В первом отрывке Алиса, Грифон и Якобы Черепаха говорят о том, что уроки становятся короче с каждым днем. Таким образом, они уменьшаются. Эффект = юмор. Это смешно!!!!! Это игра слов «урок» и «уменьшить» (сделать меньше).Во втором отрывке «Дверь» использует старую идиому: «Ты меня сильно повернул», которую люди говорят, когда кто-то их удивляет. В этой цитате Алиса не только удивила дверь, но и ПОВЕРНУЛА его ручку. Возьми? Это смешно, ха-ха !!!

ВЛИЯНИЕ РИТОРИЧЕСКОГО УСТРОЙСТВА, ИЗВЕСТНОГО КАК НАКЛАДКА: Каламбуры добавляют юмора
ВЛИЯНИЕ РИТОРИЧЕСКОГО УСТРОЙСТВА, ИЗВЕСТНОГО КАК КАРАКУН: Каламбуры добавляют юмора. Игра слов в этом отрывке состоит из слов «урок» и «уменьшить».«Урок» — это презентация учителем ученику определенной темы, но «уменьшить» означает стать меньше или сократить продолжительность или время. Этот каламбур забавен, потому что уроки (учащиеся часто изображают, что они не любят школы и уроки) становятся короче, что понравилось бы большинству детей! Это придает персонажу, который произносит каламбур, юмористический характер — или даже показывает его немного глупым. Каламбуры добавляют юмора. Игра слов в этом отрывке — это слова «урок» и «уменьшить». Урок — это презентация учителем ученику определенной темы, но «уменьшить» означает стать «меньше» или «уменьшить».Этот каламбур забавен, потому что уроки (учащиеся часто изображают, что они не любят школы и уроки) становятся короче, что понравилось бы большинству детей!

Иллюстрация отрывка

Чарльз Диккенс

«Мужество моей матери» Эдны Стрит.Винсент Миллей
Мужество, которое у моей матери было повторение Эдна Сент-Винсент Миллей Смелость, которую повторила моя мать, Пошла с ней и остается с ней до сих пор: Камень из Новой Англии; Теперь гранит в гранитной горке. Золотая брошь, которую носила моя мать, Она оставила для меня; У меня нет ничего, что я ценю больше, но я мог бы сэкономить. О, если бы вместо этого она оставила мне То, что унесла в могилу! — Та храбрость, как скала, в которой она больше не нуждается, а я имею.

Значение стихотворения Мать Эдны умерла. Когда она была жива, ее мать обладала огромной храбростью, сильной, как скала, известная как гранит. Она жила в Новой Англии (штат Мэн), откуда родом гранит. У ее матери была брошь (украшение), материальная собственность, оставленная Эдне ее матерью. После смерти матери Эдны ей очень грустно, и ей нужно мужество, чтобы справиться со своим горем. К сожалению, ее мать не могла оставить мужество в своем завещании, потому что это не материальное достояние, такое как брошь.

Определение устройства, цитаты и эффекта -Repetition
Устройство буквально означает повторять или повторять одни и те же слова снова и снова, или выполнять одно и то же действие снова и снова. Повторением в этом стихотворении является название «Мужество ее матери», и одна строка стихотворения повторяет это. Эффект от повторения заключается в акцентировании идеи. Это настолько важная концепция, которая повторяется, что поэт хочет убедиться, что вы ее увидите.После потери матери Эдна так остро нуждается в храбрости, и она хочет быть уверенной, что читатель это знает.

Брошь и гранитный камень
Гранитный камень символизирует храбрость.

Эдна Сент-Винсент Миллей

Phallus Impudicus: Самый противный гриб на свете?

Вскоре после того, как температура начнет снижаться — и особенно после дождливой погоды — люди могут найти небольшой сюрприз в своих дворах: фаллические грибы, которые появляются, казалось бы, из ниоткуда.

Их называют phallus impudicus — да, правда. (Ботаник 16-го века Джон Джерард назвал их « колючих грибов » или « грибов virilis penis effigie » в своей «Общей истории растений».) Причина очевидна: они выглядят как мужские, ну, знаете ли. В некоторых культурах грибы считают афродизиаками и даже скармливают их быкам, прежде чем они спариваются. Дочь Чарльза Дарвина, как известно, собирала урожай и сжигала их, чтобы «защитить нравы служанок».»

Но phallus impudicus на самом деле не более чем разновидность грибов-вонючек, которые появляются в прохладную влажную погоду, в основном осенью и зимой. Они начинаются с белого« яйца », которое частично видно над почвой, с сеткой корней, закрепляющих его внизу. Когда гриб созревает, полностью вырастающий стебель появляется быстро — иногда в течение часа.

«В первый раз, когда я увидел его, я подпрыгнул:« Что это? »- говорит шеф-повар из Атланты Джозеф Рамалья , кто собирает грибы. Phallus impudicus трудно не заметить: он может вырасти до 6 дюймов (0,15 метра) в длину и имеет резкий неприятный запах.

«Это пахнет… многие люди говорят, что это навоз, но он пахнет разложением. Это действительно плохо», — говорит Рамалья. Он также говорит, что грибы-вонючки являются частью большого семейства с другими странными характеристиками, такими как оранжевый и красный цвета, и интересными формами. Он больше поклонник разновидностей, которые выглядят как «инопланетные руки» и не такие вонючие.

Даже запах рогов-вонючек был исследован на предмет его эротического воздействия.На Гавайях местная разновидность рогов-вонючек называлась «женскими грибами» и считалась женским афродизиаком — репутация, которую группа ученых решила проверить в 2001 году. Их гипотеза: только запах может вызывать у женщин спонтанный оргазм.

После проверки гипотезы на небольшой группе женщин, большинство из которых чувствовали себя не возбужденными, а разбитыми, ученые пришли к выводу, что грибы никого не возбуждали до оргазма. По крайней мере, от их запаха.

Так что насчет еды? Гриб-вонючка является съедобным, но только в стадии яйца. «Я не думаю, что кто-то захочет есть [взрослый гриб]», — говорит Рамалья. «Это слишком вонючий».

Но у рогов-вонючек есть свои преимущества, какими бы неприятными они ни были, запахом и, в общем, внешним видом. Они помогают разлагать древесину и улучшают почву. Ученые рекомендуют мириться с грибами, если вы нашли их у себя во дворе, и вы можете терпеть вонь. Если вам просто нужно от них избавиться, лучше всего собирать грибы на стадии яйца, до того, как они лопнут.Затем положите их в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и выбросьте. Затем вы можете предотвратить появление новых колоний грибов, удалив мульчу или грязь там, где они росли.

Первоначально опубликовано: 25 октября 2017 г.

Алжирские пещерные рисунки предполагают, что люди сотворили волшебные грибы 9000 лет назад

Мы, современные люди, можем задаться вопросом, что делали древние люди, когда не охотились, не собирали и не размножались. Ответ в том, что они делали грибы, по крайней мере, согласно одной интерпретации наскальных рисунков в Тассили-н’Аджер в Алжире, некоторые из которых датируются 9000 лет назад.«Вот самые ранние известные изображения шаманов с большим количеством пасущихся коров», — пишет этноботаник / мистик Теренс Маккенна в своей книге «Пища богов: поиски изначального древа познания ». «Шаманы танцуют с кулаками, набитыми грибами, а также грибами, вырастающими из их тел. В одном случае они показаны радостно бегущими в окружении геометрических структур своих галлюцинаций. Графические свидетельства кажутся неопровержимыми ».

Маккенна был не единственным исследователем психоделического опыта, проявившим интерес к Тассили.Джорджио Саморини написал о его древних картинах несколько лет назад, сосредоточившись на одной, которая изображает «ряд фигур в масках, выстроенных в линию, иератически одетых или одетых как танцоры, окруженные длинными и живыми фестивалями геометрических узоров разного рода». Каждый танцор «держит в правой руке объект, похожий на гриб», но ключевым визуальным элементом являются параллельные линии, которые «выходят из этого объекта и достигают центральной части головы танцора». Они «могут означать косвенную ассоциацию или нематериальный флюид, исходящий от объекта, удерживаемого в правой руке и в уме», интерпретация в соответствии с идеей «универсальной умственной ценности, вызванной галлюциногенными грибами и растениями, которая часто бывает мистическая и духовная природа.”

Лесная служба США признает Тассили «старейшим известным петроглифом, изображающим использование психоактивных грибов», добавляя постулат, что «грибы, изображенные на« грибном шамане », — это грибов Psilocybe ». Это название будет знакомо энтузиастам изменения сознания 21-го века, некоторые из которых выступают за использование псилоцибина, психоделического соединения, содержащегося в таких грибах, в качестве не только рекреационного наркотика, но и средства для лечения таких состояний, как депрессия.Наскальное искусство, такое как искусство Тассили, предполагает, что такое инструментальное использование галлюциногенных растений — например, в качестве жизненно важных частей ритуалов — может простираться вплоть до эпохи неолита, когда в прошлом пустыня Сахара была относительно зеленой саванной, а не обширным пространством песка. мы знаем сегодня.

Чувство преемственности с практиками этих давних предшественников — от древних египтян до древних египтян, как это сформулировал один редактор Reddit — должно обогатить использование грибов для многих психонавтов сегодня.И действительно, у «шамана с пчелиной головой» и его соотечественников была прочная культурная загробная жизнь: «Популярно опубликованный рисунок, основанный на одной из фигур Тассили, стал символом психоделии после 1990-х годов», — говорит Брайан Акерс из Mushroom: Журнал по выращиванию диких грибов . «Абстрактно-причудливый» стиль его изображений также поместил его «в число сайтов, излюбленных теоретиками древних инопланетян». Какими бы богатыми ни были видения пещерных художников, которые когда-то жили здесь, ни одно из них не могло быть настолько поразительным, как мысль о том, что их работы все еще будоражат воображение девять тысячелетий спустя.

через Reddit

Связанное содержание:

Золотой путеводитель по галлюциногенным растениям : Откройте для себя иллюстрированное руководство 1977 года, созданное новаторским этноботаником из Гарварда Ричардом Эваном Шултесом

Псилоцибин скоро может стать легальным средством лечения депрессии: профессор Джонса Хопкинса, Роланд Гриффитс, объясняет, как псилоцибин может облегчить страдания

Была ли наскальная живопись возрастом 32 000 лет самой ранней формой кино?

Колин Маршалл, базирующийся в Сеуле, пишет и ведет передачи о городах, языке и культуре.Его проекты включают информационный бюллетень Substack Книги о городах, , книгу Город без гражданства: прогулка по Лос-Анджелесу 21 века и серию видео Город в кино . Следуйте за ним в Twitter на @colinmarshall или на Facebook.

Высота грибов: почему мы не можем насытиться «солнечными губками»

Есть вызывающее воспоминания и устрашающе блестящее стихотворение Сильвии Плат, описывающее рост грибов: как их «мягкие кулаки настаивают на иглах».«К утру мы унаследуем землю», — заключает он. Насколько это оказалось пророческим.

Перенесемся в период с 1959 по 2020 год, и продажи грибов опережают продажи любых других овощей, поскольку люди хватаются за все и вся, что может повысить их способность противостоять Covid 19 и выздороветь от него. В случае с грибами, продажи которых увеличиваются. на 18 процентов в Sainsbury’s и на 10 процентов в Tesco — этот импульс не совсем безосновательный: грибы являются хорошим источником витамина D, и, хотя его основная роль заключается в здоровье костей и мышц, были сообщения о том, что витамин может играть важную роль. роль в устойчивости к этому вирусу.

По мнению органов здравоохранения Великобритании NICE и NHS, недостаточно доказательств для определения причинно-следственной связи между витамином и вирусом, но бесспорно то, что благодаря изоляции и самоизоляции многие из нас проводят больше времени в помещении, чем когда-либо прежде; и что это повлияет на способность нашего организма вырабатывать так называемый «солнечный витамин» из-за способности солнечного света стимулировать выработку витамина D в коже.

Те, кто защищается и особенно уязвимы для вируса, имеют право на получение добавок витамина D в NHS.Тем не менее, по мере того, как ночи и перспектива более строгих ограничений и ограничений приближались к нам, те, кто не имеет права на добавки, стремились увеличить их собственное потребление с помощью своей диеты — именно здесь появились мягкие, обманчиво кроткие грибы. in.

Компания «Производители грибов из Великобритании и Ирландии», партнерство между ведущими производителями грибов в регионе, описывает их как «солнечные губки». «Как и наша кожа, они преобразуют ультрафиолетовые лучи солнца в витамин D и продолжают делать это даже после сбора урожая», — говорит представитель.«Это единственная вегетарианская пища, которая может производить витамин D, поскольку она содержит определенное соединение, называемое эргостерином, которое превращается в витамин D при воздействии солнечных ультрафиолетовых (УФ) лучей». Для многих грибов, которые продаются в магазинах, это не имеет значения: они выращиваются в помещении, поэтому у них нет возможности создать солнечный витамин.

Фермеры часто называют грибы «солнечными губками», поскольку они продолжают преобразовывать солнечный свет в витамин D даже после того, как они были собраны.

(iStock)

Однако в последние годы производители грибов начали продавать грибы, обогащенные витамином D. То есть те, которые подверглись воздействию ультрафиолета — до такой степени, что употребление всего восьми в день обеспечит дневное количество витамина в соответствии с международными рекомендациями.Уловка? Существует разница между типом витамина D, который вырабатывают грибы, и типом витамина D, который вырабатывается нашей кожей в ответ на солнечный свет и который содержится в наших телах и продуктах животного происхождения, особенно в яйцах и жирной рыбе.

«Чтобы витамин D был наиболее эффективным, он должен быть витамином d3 — и для его создания нам нужен солнечный свет или продукты животного происхождения», — говорит диетолог Линия Патель, аккредитованный BDA. Витамин d2 не тратится на нас, но требуется гораздо больше времени, чтобы превратить его в то, что может использовать организм.«Даже если вы едите грибы, вам все равно необходимо следовать указаниям Министерства здравоохранения Англии и принимать пищевые добавки», — говорит Патель, справедливо предполагая, что очень немногие из нас получают достаточно солнечного света. Действительно, исследования показывают, что каждый пятый британец испытывает дефицит этого витамина — цифра, которая резко возрастает в зимние месяцы, даже если вы не учитываете ограничения. Вот почему в январе более 2,5 миллионов человек в Англии должны получить бесплатный запас витамина D.

Это хорошая новость, что мы едим больше грибов, они полезны для нас и даже лучше для планеты

(iStock)

«Правительство принимает меры для того, чтобы уязвимые люди могли получить доступ к бесплатным запасам, чтобы их хватило на более темные зимние месяцы.Это поддержит их общее состояние здоровья, сохранит здоровье их костей и мышц и, что особенно важно, снизит нагрузку на нашу NHS », — сказал министр здравоохранения Мэтт Хэнкок, который поручил NICE и NHS еще раз изучить возможность наличия прямой связи. Между иммунным ответом на коронавирус и витамином D. Основания для этого сложны, говорит Линия — «иммунитет очень сложен, нет единого решения», — но некоторые клинические испытания действительно предполагают, что вещество, называемое бетаглюканами, «косвенно влияет на здоровье кишечника.Это вещество, которое делает грибы слизистыми, но в нем много растворимой клетчатки, а растворимая клетчатка — это то, что бактерии в нашем кишечнике любят есть ».

Безусловно, существует тесная связь между счастливым кишечником и иммунитетом, а также между витамином D и иммунитетом, но исследования, изучающие связь между витамином D и защитой от Covid-19, продолжаются и пока неубедительны. Короче говоря, необычайный рост продаж грибов связан не только со здоровьем кишечника или даже с витамином D. «Экологичный и универсальный характер грибов делает их идеальным выбором для покупателей, придерживающихся гибкой или растительной диеты», — говорит Ноэль Хегарти. Производители грибов Великобритании и Ирландии MD.У них мясная текстура и вкус умами. Они могут заменить говядину в резиновых сапогах и гамбургерах. «Это не делает их заменителем мяса», — подчеркивает Патель: просто то, что что-то ощущается и даже имеет вкус мяса, не означает, что в нем есть что-то вроде того же уровня белка или других питательных веществ, содержащихся в мясе. «Тем, кто выбирает грибной бургер, все же следует позаботиться о том, чтобы выбрать« булочку для бургера с семенами, немного песто — иначе вы не получите нужных питательных веществ ».

Интересно, что одно из свойств, которое делает грибы такими полезными для нас, — их слизистая текстура — также отталкивает многих людей.Главное преимущество изоляции — помимо очевидного сокращения инфекций Covid — заключалось в том, что люди больше готовят, а в некоторых случаях готовят впервые. При правильном приготовлении грибы не обязательно должны быть слизистыми: на самом деле они невероятно универсальны, и их текстуру легко изменить, добавив в супы или соусы. Возможно, больше времени, проведенного на кухне, помогло людям изучить потенциал этих вкусных спор.

You Are Here

Грибы кулаки: горячим и холодным способом в домашних условиях, а также рецепты на зиму в банках

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Съедобные валуи или нет?

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

Горячий способ

Холодный способ

Как мариновать валуи в банках правильно

Полезные советы

Маринованные валуи на зиму рецепты для дома

Замариновать коровники на зиму

Подготовительные этапы:

Ингредиенты:

Маринуем коровники на зиму:

Как замариновать коровники на зиму с чесноком

Состав:

Как мариновать коровники рецепт:

Как мариновать грибы коровники в кипящем маринаде

Состав:

Как мариновать коровники на зиму:

Как мариновать коровники грибы на зиму

Продукты для изготовления:

Маринованные грибы коровники рецепт:

Как мариновать грибы валуи

Необходимые продукты:

Как мариновать валуи на зиму:

Как солить кулачки горячим способом

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные валуи горячим способом

Как приготовить «Солёные валуи (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

рецепты приготовления маринованных и соленых грибов

Основные характеристики

Засолка бычков

Холодный метод

Горячий метод

Маринованные грибы с ароматными травами

С аспирином

Простой способ маринования

рецепты засолки и мариновки на зиму

О пользе, калориях и ценности валуев

Предварительная подготовка

Процесс маринования в домашних условиях

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Рецепт засолки

Закатка соленых валуев в банки

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Как засолить валуи на зиму горячим или холодным способом

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Солить грибы можно несколькими способами, выбирая подходящий для каждого вида

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Съедобные валуи или нет?

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

Горячий способ

Холодный способ

Как мариновать валуи в банках правильно

Полезные советы

Валуй для соления и маринования; гриб-двойник валуя. Грибы бычки: как готовить их вкусно

Валуй — условно съедобный гриб

Описание

Где произрастает

Двойники валуя

Горячее соление валуев

Холодное соление валуев

Валуи маринованные

Икра из валуев

Съедобный валуй

Галерея: гриб валуй (25 фото)

Когда и как собирать гриб валуй (видео)