Разное

Гранулированный чай вред и польза: Гранулированный чай – что это такое, польза и вред | Chay Guru

alexxlab 28.10.2020 no Comments

Содержание

особенности заваривания, польза и вред

Маркировка СТС на упаковке означает, что предлагаемый чай — гранулированный. Международная классификация расшифровывается как Crushing, Tearning, Curling, а переводится — как Измельчать, Разрывать, Скручивать. Сырье для такого чая может быть как качественным, так и некачественным – все зависит от производителя и ценовой категории. Купить чай гранулированного типа, как черного, так и зеленого, вы сможете, скорее всего, из Индии или Шри-Ланки.

Технология производства гранулированного чая автоматизированная: слегка просушенный и ферментированный чайный лист загружается в специальную камеру с зубчатым валиком. Там лист прокручивается на валике, в процессе разрывается, а затем сворачивается в гранулу. В результате получаются круглые и одинаковые по размеру гранулы. Безотходное производство гранулированного чая экономически более выгодно, чем листового, поэтому 70-80% всего индийского урожая идет под маркировку СТС.

Чем больший размер гранул, тем более крупный лист использовался в процессе. К сожалению, иногда гранулы создаются из неподходящих старых или поврежденных листьев, и даже чайного мусора. Такой напиток, кроме горького послевкусия и учащенного сердцебиения, ничего не принесет.

Гранулированный чай для гурманов

В процессе производства чайный лист рвется и теряет целостную структуру, что неизбежно сказывается на качестве напитка. Исчезает глубина вкуса и часть аромата, однако такой чай становится насыщенным, терпким и крепким, приобретает новые нотки (если было использовано качественное сырье), и обладает бодрящей способностью лучше любого кофе. Употреблять гранулированный чай из-за повышенного содержания танина и кофеина рекомендуется в первой половине дня.

Некоторые любители экспериментов практикуют смешивание двух видов чая – гранулированного и листового, добиваясь высокой крепости напитка в сочетании с хорошим ароматом и мягким послевкусием. В этом случае в заварочный сосуд на 4 части листового добавляется 1 часть гранулированного чая. Купить чай в Москве, купажированный из этих двух видов, невозможно – это достигается только путем ручного домашнего приготовления.

Как заваривать гранулированный чай?

Для медитативной чайной церемонии гранулированная композиция не подойдет, однако, выбрав высококачественную продукцию, можно, не потратив много времени, выпить вполне достойный чай. Для заваривания подойдет фарфоровый или керамический чайник с толстыми стенками и сужающимся кверху горлышком. Сначала его нужно обдать кипятком снаружи, чтобы прогреть, а затем насыпать заварку. Гранулированный сухой чай берется из расчета 1 ч.л. сухой композиции на 2 порции напитка.

Вода используется горячая, 92-98%. На первом этапе гранулы лишь слегка покрываются водой и выдерживаются так 3 минуты. В это время скрученный лист размокает, разворачивается и раскрывается. На втором этапе вода добавляется до нужного объема, исходя из количества порций, а сам чайник оборачивается полотенцем. Настаивается напиток еще 5-7 минут, позволяя чаинкам отдать весь свой аромат и вкус.

При подходящем сорте чая можно готовить вторичный напиток, но не позднее, чем через полчаса после первого использования. Пьется гранулированный чай с молоком, медом, лимоном, корицей, сушеными лепестками роз или кусочками фруктов.

Лучший ассортимент гранулированных чаев, произведенных из элитных сортов, предлагает наш интернет-магазин чая «Русская Чайная Компания». Желаем вам приятных покупок и незабываемого чаепития.

Рассмотрим в статье пользу и вред расстворимого чая в гранулах

2 авг. 2019

Так уж сложилось в современном обществе, что любой растворимый чай заведомо приравнивается к некачественному. Особенно это касается напитка, который в понимании любого человека обязательно должен настояться в течении определенного времени. Как бы то и было, а гранулированный чай пользуется спросом, поэтому на сегодняшний день совсем неясно, как относиться к нему, пользы или вреда от него ожидать.

Растворимый чай в гранулах

Получить концентрат чая древние китайцы стремились еще с Х века. И, кстати, у них это вышло — после испарения влаги из выжатого сока из листьев чая оставался тот самый растворимый чай. Но вкус его вряд ли кто-то сможет описать, так как стоимость такой чашечки напитка трудно даже представить себе. Для приготовления всего половины килограмма сухого растворимого чая требовалось более 100 кг листьев чая! Поэтому такой напиток подавался только императору, который также употреблял его в весьма скромных количествах.

На сегодняшний день растворимый чай представляет собой гранулированный продукт, полученный из экстракта чайного листа или концентрированного чайного настоя. В Европе и США для производства напитка в гранулах используют байховый чай низкого качества, который реализуется по достаточно низкой стоимости. Индия и Шри-Ланка, как страны с развитой отраслью выращивания и производства чая, могут позволить себе представлять миру чайные напитки в гранулах более высокого качества.

Польза и вред гранулированного чая

На сегодняшний чай растворимый чай не только имеется в свободном доступе практически в любом магазине, но и весьма разнообразен по форме выпуска и изобилию вкуса. Можно за очень невысокую цену побаловать себя черным или зеленым напитком, в гранулах или в жидком (практически готовом) виде, с добавками или в чистом виде. И тут нельзя не сказать о вреде тех самых добавок, которые должны усовершенствовать вкусовые свойства напитка. Дело в том, что практически в каждом растворимом чае они имеют синтетическое происхождение, поэтому о пользе такого напитка говорить не стоит. Концентрированный чай в гранулах подразумевает полную растворимость, поэтому натуральных добавок в таком продукте обычно нет. Однако, сам чай в гранулах вполне можно считать настоящим, поскольку технология его производства действительно подразумевает использование натуральных листьев.

Растворимый чай в гранулах вполне можно сравнить с сублимированным кофе. Его производят так называемым способом «сушки заморозкой» — концентрированный чай замораживают, а затем высушивают в вакууме, используя низкое давление. Этот способ позволяет получить продукт с максимальным количеством полезных веществ, которые только могли отдать чайные листья напитку.

Стоит отметить, что у каждого производителя имеется своя технология производства растворимого гранулированного чая, которую держат в строжайшем секрете. У одних вкус лучше, у других — хуже, но в целом от такого напитка можно ожидать пользы, как и от заварного чая, если отдать предпочтение достойному производителю.

Как делают гранулированный чай: фоторепортаж с производства

Бытует мнение, что гранулированный чай по качеству значительно уступает листовому. Так ли это? Мы дали слово эксперту tea.ru Андрею Скидану, технологу по образованию и титестеру по призванию. Не так давно ему удалось побывать на заводе по производству гранулированного чая на Цейлоне. Реальные фотографии процесса прилагаются.

Что такое СТС, и при чем здесь чайные пакетики?

Примерно в середине 20-го века чай, считавшийся прежде элитным товаром, окончательно утвердился на полке продуктов массового потребления. Что же послужило причиной этой доступности? Технология СТС, которая позволила производить чай быстрее и выгоднее. Позже такая форма стала популярной для производства чайных пакетиков.

Термин СТС пришел из английского языка и является аббревиатурой слов crush, tear и curl (давить, рвать, скручивать), что полностью характеризует способ приготовления гранулированного чая, который в 70% случаев является начинкой для пакетиков (почти всех, кроме пирамидок).

Так происходит формирование чайной гранулы: барабан вращается, чай скатывается по нему и формирует саму гранулу

Первая машина CTC была введена в эксплуатацию в 1930 году в Amgoorie Tea Garden в Ассаме, под руководством сэра Уильяма Маккерчера. В течение трех последующих десятилетий они получили широкое распространение и стали наиболее популярны в Индии и в Африке.

Как производится гранулированный чай?

А теперь к делу – пора рассказать, как, собственно, производится гранулированный чай, чем он отличается от листового и что у них общего.

Итак, представим себе чайный завод. Здесь существует несколько линий производства, каждая из которых заточена под определенный продукт. Производство чая в пакетиках разительно отличается от создания листового и также требует отдельного оборудования.

Если листовой черный чай на заводском этапе проходит через стадии «завяливание – скручивание – ферментация – сушка – сортировка», то гранулированный готовится иначе. Для него эти стадии выглядят как «завяливание – рубка – скручивание – ферментация – сушка – сортировка».

Завяливание, рубка, ферментация и сортировка чайного листа

В цехе СТС после завяливания на поддонах листья проходят через огромный комбайн, который превращает их в настоящую кашу. Благодаря этой технологии чая на 20-30% становится больше, чем при обычном методе изготовления – за счет того, что на сырье идет лист целиком, включая черенки.

Следующий этап – гранулирование. Для него используется другая машина, похожая на огромный барабан. В этом барабане на высокой скорости вращаются нарубленные частицы листа, постепенно скатываясь в шарики. После того, как все сырье гранулируется, его ждут последующая за этим ферментация и сушка. А затем наступает этап рассева, когда гранулы сортируются на три вида – мелкие, средние и крупные. У каждого из этих видов готового чая будет свой путь: сырье среднего размера пойдет в пакетики, крупные гранулы – в пачки.

Крупные гранулы идут в пачки, гранулы среднего размера используют для чайных пакетиков

На чайном производстве существует своя терминология для разных фракций гранул: bp — самая крупная, pf – средняя, идеальная для пакета, pd – мельче предыдущей, но вполне крупная и dust – самая мелкая.

Dust – та самая фракция, которая выглядит как пыль «с пола чайного цеха». Ее тоже фасуют в пакетики, но реже. В Индии эта фракция идет в основу для чая масала.

Почему гранулированный чай – тоже чай (со множеством достоинств)

Многие могут подумать, что СТС-метод делает качество конечного продукта хуже, но как вы уже поняли: он просто другой. Добавление черешков и жесткая обработка придают гранулированному чаю более насыщенный и яркий вкус, у которого есть множество поклонников. Существует огромный процент людей, уверенно выбирающих гранулированный чай, а не листовой. Например, большой популярностью он пользуется в Казахстане: казахи ценят его за то, что он быстро заваривается и дает яркий терпкий вкус. Который, кстати, очень сочетается с молоком.

Еще один плюс гранулированного чая – его расход: за счет особого метода обработки такой чай получается более интенсивным в заваривании (это относится как ко вкусу, так и к цвету), а потому его можно класть в меньшем количестве, чем листвой.

Андрей Скидан: «С моей точки зрения (а я технолог по образованию), гранулированный чай намного лучше и интересней листового. Люди, придумавшие эту технологию, смогли увеличить объемы производства продукта, не потеряв качества, а даже улучшив его. Например, история грузинского чая стала такой печальной именно потому, что там изменили способ сбора (ввели комбайны вместо ручного труда), а технологию оставили прежней. А если бы использовали СТС, то чай только выиграл бы».

Если сравнивать вкусовые качества листового чая и гранул, то гранулированный будет более интенсивным, терпким и вяжущим, а листовой – более ароматным и менее полным.

Андрей Скидан: «Что касается уровня качества гранулированного чая из пакетиков, то тут ответ простой – не бывает так, чтобы создавался невкусный пакетированный чай на фабрике, где используют качественный лист. Если на производстве изготавливают вкусный листовой чай, то и пакетированный будет отличаться хорошим вкусом и ароматом».

Гранулированный чай из масс-маркета со стабильным качеством

Образцом хорошего пакетированного чая наш эксперт считает Richard Royal Kenya , а тем, кто хотел бы попробовать качественный гранулированный чай в пачке рекомендует выбрать Richard Royal Assam Granulated или Champion Gold «Закат Кении».

Ну и последнее. Гранулированный чай – все тот же чай, имеющий все характеристики ферментированного листа камелии синенсис и обладающий всеми ее полезными свойствами. А его яркий и терпкий вкус пользуется огромным спросом у многих знатоков чая.

польза и вред, правила заваривания, сорта черного чая

Черный чай – любимый напиток доброй половины россиян. Но лишь малая часть любителей этого напитка знает о его полезных свойствах и особенностях. В статье мы поговорим о производстве черного чая и его особенностях.

Производство черного чая

Наиболее популярные сорта черного чая произрастают в Азии – в Индии, Шри-Ланке, Кении, в последнее время все активнее чай выращивается в Краснодарском крае. Как мы уже писали ранее, главное отличие черного чая – это способ обработки чайного листа.

Изначально все зеленые и черные чаи относятся к одному типу растений. Разный цвет – это результат разных способов обработки сырья. Черный чай проходит длительную ферментацию, иными словами – окисление.

Это может быть сушка горячим воздухом в специальном помещении, выдержка, завяливание, обжарка, скручивание. Такие процессы запускают перестройку структуры чайного листа, благодаря чему он обогащается рядом свойств.

Польза черного чая

Польза черного чая для организма огромна. В первую очередь – это общеукрепляющие свойства: повышение иммунитета, очищение организма от токсинов, бодрящий и успокаивающий эффект.

Также черный чай:

Благодаря содержанию фтора и танина, черный чай укрепляет зубы и десны;

Нормализует кровяное давление;

Снижает риск инсульта на 70% при его ежедневном употреблении;

Снижает уровень холестерина;

Избавляет от головных болей, снимает усталость;

Способствует выделению желудочного сока.

Черный чай помогает замедлить старение клеток, поэтому употребляет его можно не только для здоровья, но и для красоты.

Польза черного чая также заключается в его свойстве дарить бодрость благодаря высокому содержанию кофеина. При этом «чайный кофеин» менее агрессивен, он не работает скачками, как в случае с кофе. Он медленно поднимает работоспособность, после чего она также плавно возвращается к исходному состоянию. Это позволяет обходиться без вредных для сердца скачков давления.

Вред черного чая

Если употреблять напиток неправильно, можно получить больше вреда, чем пользы. Для того, чтобы избежать негативных последствий, нужно соблюдать несколько простых правил:

Нельзя пить перезаварившийся чай, который слишком долго отстаивался. Через полчаса в нем начинается процесс окисления, чай становится опасным для здоровья. Пить черный чай нужно сразу же после заварки!

Повторная заварка также вряд ли принесет какую-то пользу, если только это не высококачественный чай, рассчитанный на большое количество проливов. С первой заваркой из листьев уходит примерно 50% полезных веществ.

Нельзя разбавлять черный чай – это практически сводит всю его полезность к нулю. Кстати, сахар в чае тоже не добавит ему пользы, приравняв напиток к обычному компоту.

Калорийность черного чая без сахара – от 3 до 5 кКал на 100 миллилитров напитка. При добавлении одной ложки сахара эта цифра увеличивается в 7-8 раз. Это значит, что чай становится опасным для тех, кто страдает лишним весом или сахарным диабетом.

Черный чай: повышает или понижает давление?

Черный чай в России является вторым по популярности напитком после воды: многие люди ошибочно предполагают, что у него нет абсолютно никаких противопоказаний. А они все-таки есть.

Начнем с того, что черный чай повышает давление, а это значит, его не рекомендуется пить при гипертонии.

Противопоказания

Все хорошо в меру – это касается и чаепитий. Если употреблять чай в слишком больших количествах, то можно заработать:

Нарушение работы желудочно-кишечного тракта, обострение заболеваний ЖКТ;

Варикозное расширение вен;

Бессонницу;

Тахикардию.

Не рекомендуется злоупотреблять крепким чаем при беременности, особенно при проявлении токсикоза. Также горячий черный чай категорически противопоказан при повышенной температуре тела, так как он провоцирует еще большее ее повышение.

Не рекомендуется заваривать крепкий чай детям младше 12 лет – он может вызвать перевозбуждение и беспокойный сон.

Черный чай с молоком: польза или вред?

Чай с молоком – напиток неоднозначный. Может принести пользу, а может — вред. Такой напиток стимулирует мозговую активность, обогащает организм необходимыми витаминами и другими элементами.

Кроме того, молоко, смешанное с чаем, усваиваться организмом гораздо легче. Это тот случай, когда людям, страдающим гастритом, можно без опаски пить чай – он будет не только безвреден, но даже полезен при заболеваниях ЖКТ. По этой причине чай с молоком употребляют при отравлении.

Полезна такая смесь будет и при заболеваниях почек. Такой вид чая стимулирует иммунитет, а также является хорошим средством против депрессии. Отличный выход для тех, у кого есть проблемы с нервной системой – в чае снижается количество кофеина, возбуждающий эффект смягчается.

Единственный вред, который может принести чай с молоком – это повышенный мочегонный эффект. Поэтому лучше избегать этого напитка поздно вечером или перед длительной дорогой. Впрочем, это единственный побочный эффект, если, конечно, человек не страдает личной непереносимостью лактозы. Кстати, мочегонный эффект можно использовать как способ избавиться от отеков.

География распространения чая

Как мы уже говорили, основные места произрастания черного чая – это Индия, Шри-Ланка, Краснодарский край. В Китае, как ни странно, черный чай тоже растет – но самими жителями Поднебесной он позиционируется как красный.

Самые известные сорта черного чая:

Ассам – самый распространенный чай в Индии и один из самых известных черных чаев в мире. Ассам – это индийская провинция, в которой два столетия назад были обнаружены дикие чайные деревья.

Это крупнолистовой чай, самые элитные его сорта собираются летом – в период, когда чайные листья становятся наиболее крупными. Отлично сочетается с молоком, мятой или лимоном. Заваривается водой около 95 градусов в течение нескольких минут.

Дарджилинг – элитный индийский чай, выращиваемый в провинции Дарджилинг. Собирается его в сотни и даже тысячи раз меньше, чем ассама, поэтому он на порядок дороже. Элитным считается первый, весенний сбор чая.

Отличается сорт повышенным содержанием кофеина и антиоксидантов. Его часто называют «чайным шампанским» за удивительные вкусовые свойства. Сорт высоко ценится в Англии.

Эрл Грей – смесь трех видов чая: китайского, индийского и цейлонского., ароматизированных бергамотом. Считается английским чаем, так как назван по легенде в честь английского графа Грея, который спас сына индийского раджи.

Благодаря бергамоту усиливаются тонизирующие свойства чая. Англичане традиционно подают его с лимоном и медом. Заваривается чай около трех минут, рекомендуется делать не более двух заварок.

Лапсан Сушонг – относится к китайским красным чаям, которые мы традиционно называем черными. Выращивается сорт в китайской провинции Фуцзянь, на склонах горы ЧженШань.

Лапсан Сушонг называют копченым чаем – это был любимый напиток Уинстона Черчилля, который улавливал в нем аромат кубинских сигар. Также во вкусе можно уловить нотки имбиря, ореха, карамели и корицы. Этот сорт чая до сих пор регулярно поставляют в Великобританский парламент.

Кения – на высокогорных склонах Кении выращивается более 50 разновидностей чая, их количество увеличивается с каждым годом. Этот чай отличается от других черных чаев, так как кусты произрастают в особых климатических условиях – на вулканической почве.

Листья кенийского чая более крупные и сочные, они богаты антиоксидантами – гораздо больше, чем его прародитель Ассам. Чай выращивается без использования химических удобрений и считается одним из самых экологически чистых.

Способы заварки черного чая

Все черные чаи без исключения завариваются почти кипятком – температура воды должна достигать 95 градусов по Цельсию. Подойдет фарфоровый, стеклянный или глиняный чайник, предварительно ошпаренный кипятком.

Настаиваются черные чаи от трех до пяти минут, в зависимости от сорта чая. Использовать при заварки можно только чистую родниковую воду. Количество чайных листьев – 5-7 грамм, это примерно одна чайная ложка на среднестатистический чайник 400-500 мл.

Пить чай следует сразу после того, как он заварился – после напиток начинает терять эфирные масла и микроэлементы.

Хранение черного чая

Чай легко впитывает посторонние запахи, поэтому лучше держать его подальше от сильно пахнущих пищевых продуктов – специй, кофе, других чаев. Если такое соседство неизбежно, поместить листья следует в герметичную банку с плотной крышкой.

Емкость для хранения может должна быть изготовлена из металла, ни в коем случае нельзя использовать пластик, так как его запах может передаться листьям. Стекло также исключено, так как оно пропускает солнечный свет.

Сладкоежки, конечно, могут добавлять в чай сахар, молоко, мед, и заедать его печеньками и конфетками. Но настоящий чайный гурман пьет чай без всего, небольшими порциями. Можно поиграть со вкусовыми свойствами чая, не убивая их сахаром – добавить в него сушеные ягоды, травы, лепестки лотоса, бутоны роз, мяту и многое другое. Включайте фантазию и ищите ваше уникальное сочетание вкусов!

Скидка 10% на черный чай без добавок —

101BLACKTEA

Растворимый чай, за и против

15.12.2014

Современный растворимый чай достаточно разнообразен, он может быть зеленым (как в средневековом Китае) или же черным, жидким или сухим, кристаллическим, в чистом виде или с наполнителями — сахаром, лимонным соком, фруктовыми и ягодными добавками (как правило, синтетическими).

По своей сути растворимый чай — это экстракт, полученный либо непосредственно из чайного листа, либо из очень концентрированного чайного настоя, тем или иным способом выпаренного.

Современные растворимые чаи готовят либо непосредственной переработкой чайных листьев с выделением из них сока, либо из настоя высококонцентрированного чая. Первый метод применяется в чаепроизводящих странах (Индия, Шри-Ланка), второй — в Европе и США, где в качестве основного сырья для производства используется сухой байховый чай, как правило, наиболее дешёвый и низкокачественный. Современные технологии приготовления растворимого чая весьма эффективны и экономичны — растворимый чай по себестоимости не дороже обычного байхового, а может быть и существенно дешевле.

Детали технологического процесса у различных производителей отличаются, многие из них запатентованы и держатся в секрете. Тем не менее, базовый технологический цикл стандартен: готовится настой чая по возможности высокой концентрации, с применением различных способов, увеличивающих экстрактивность чайного листа. В результате в настой переходит максимум веществ, которые чай вообще способен отдавать. Затем настой выпаривается либо до состояния порошка, либо до достижения требуемой крепости. Сухой порошок может обрабатываться для получения гранул или таблеток, а может идти в продажу непосредственно. Жидкий экстракт фасуется по флаконам. Таблетированный и жидкий растворимый чай сейчас встречается редко, наиболее распространена форма фасовки в одноразовые пластиковые пакетики, аналогичные пакетикам для растворимого кофе. Как правило, растворимый чай фасуется уже с добавками — сахаром, ароматизаторами, лимонной кислотой, имитированными (тоже быстрорастворимыми) сливками

В отношении растворимого чая справедливо все то же, что и в отношении растворимого кофе: сублимированный чай, то есть произведенный методом «фриз-драйд» («сушка замораживанием» — замороженный продукт обезвоживают и высушивают в вакууме под низким давлением), лучше, чем агломерированный, полученный методом распылительной сушки. В первом случае, при сублимации, продукт в большей степени сохраняет свои полезные свойства, а также выигрывает по вкусу и аромату.

Жидкий экстракт, как правило, выпускают в стеклянной упаковке. Кристаллический чай — в герметически закрывающихся стеклянных, металлических (как для растворимого кофе) и пластиковых банках, в пакетах из ламинированной бумаги, а также в таблетках. Кстати, таблетки растворимого чая не следует путать с таблетированным чаем: последний — не что иное, как спрессованная чайная крошка, которая требует заваривания в течение нескольких минут.

Но, несмотря на разнообразие современного растворимого чая, очень многим людям он абсолютно не нравится. Правда, здесь есть один нюанс: растворимый чай производят во многих странах мира — Индии, Шри-Ланке, Японии, Китае, Англии, Швеции, Швейцарии, Канаде, США, Бразилии и других — на основе своего собственного запатентованного метода, по собственной технологии. Соответственно вкус продукта у кого-то получается чуть получше, а у кого-то — похуже (специалисты и неспециалисты сходятся во мнении, что самый плохой чай — американский).

Еще немногим более десяти лет назад в продаже встречался растворимый чай отечественного производства — очень приличного качества. Он действительно был похож на настоящий чай, в отличие от импортных аналогов, которые оставляют впечатление синтетических растворимых напитков типа «Инвайта».

Растворимый чай далеко не так популярен, как растворимый кофе: например, в России на него приходится всего около 3% чайного рынка. Еще в XVII веке чаепитие в нашей стране превратилось почти в ритуал. К началу XX века Россия стала самой чаепотребляющей страной Европы. А вот растворимый чай у нас так и не прижился, предпочтение наши соотечественники по-прежнему отдают традиционным сортам. В Америке, несмотря на ужасное качество чая, его потребляют гораздо больше (впрочем, вкус американского кофе тоже оставляет желать лучшего). Популярен растворимый чай и в странах, где преимущественно пьют кофе и не сложились прочные исторические традиции чаепития.

Разумеется, существует ряд аргументов «за» и «против» растворимого чая. Главным «против», по обыкновению, остается вкус. Знатоки и ценители настоящего чая утверждают, что тот, кто действительно любит чай, никогда не станет пить растворимый. А к неоспоримым достоинствам этого напитка относят дешевизну, экономичность, компактность, удобство приготовления, отличную сохранность продукта в течение длительного времени. В походе, в дороге, на даче, в космосе — вам не нужно доводить воду до кипения, чтобы приготовить чашку горячего напитка. А если нужен холодный чай, то процесс упрощается на порядок: вместо подогревания воды, заваривания чая, настаивания и последующего охлаждения (в итоге полчаса как минимум) за считанные секунды размешиваете экстракт — напиток готов.

4 особенности черного чая: история, польза и вред, правила заваривания

Сколько уже сказано о чае, этом удивительном напитке! Завезенный английским купцами для королевской семьи еще в XVI веке из Индии, он стал настолько популярен, что вскоре уже не воспринимался заморской диковиной.

История черного чая

В России чай оказался в XVII веке. Однако начало первым регулярным поставкам его из Китая было положено в 1769 году.

Поначалу чайный напиток готовили из сухих зеленых листьев чайного кустарника. Черный чай был получен по счастливой случайности. Как-то партия чайного листа основательно подмокла, и было решено ее не выбрасывать, а высушить и реализовать, как обычно.

Читайте об особенностях и калорийности зеленого чая!

Как убрать накипь в чайнике можно узнать здесь.

Полученный в результате напиток отличался от зеленого чая и оказался настолько непривычным и интересным, что его стали производить на постоянной основе. Сегодня самые разные виды черного чая поставляются на мировой рынок из Индии, Шри-Ланки, Китая, стран Африки.

Не утихают споры о том, какой чай предпочтительнее – черный или зеленый. При выборе нужно учесть следующее: зеленый чай следует пить гипертоникам, а гипотоникам больше подойдет черный.

Зеленый чай также нельзя пить при гастрите и язвенной болезни. Выводы эти сделаны на основании исследований действия кофеина с комплексом антагонистов, а также другими веществами, присутствующими в чае.

Существует классификация черного чая по качеству. Не вдаваясь в подробности, можно выделить «букет» (чайный лист с типсами – нераспустившимися чайными почками) и высший сорт (отборный чай из двух верхних листьев).

Гранулированный чай, часто широко рекламируемый, занимает нижние строки по качеству, опережая только чайную пыль и отсев.

Как правильно хранить и заваривать черный чай

О пользе черного чая можно говорить только в том случае, если соблюдены условия его правильного хранения и заваривания. Емкость, в которой хранится чай, должна быть чистой и сухой, плотно закрываться и не пропускать света. Изоляция чая от других продуктов, особенно специй, – наиболее важное условие правильного хранения.

Дешевым и удобным вариантом надежной упаковки можно считать фольгу, которая обеспечивает идеальное хранение чая.

Правильно заварить чай не менее важно, чем сохранить его свойства. Заваривать чай следует не кипятком, как делают многие, а чуть остывшей (примерно до 80°С) горячей водой. Использовать для этого следует только фарфоровый чайник, предварительно прогретый кипятком.

Заварку в чайник засыпают в количествах, рекомендуемых изготовителем, заливают горячей водой, дают настояться 3-5 минут, после чего разливают в чашки.

Признаком готовности чая является «пенка», которая хорошо видна на его поверхности.

Как пить черный чай

Существуют разные мнения относительно того, нужно ли что-то добавлять в чай, чтобы улучшить его вкус. Однозначного ответа, конечно, здесь быть не может. Чай пьют с сахаром, лимоном, сопровождают его конфетами, выпечкой и прочим.

Однако, истинные чайные гурманы не позволяют себе ничего добавлять к вкусу и аромату этого чудесного напитка, считая, что все постороннее его может только испортить. Но, как говорится, на вкус и цвет…

В чашке заваренного черного чая всего 3-5 калорий. Трудно найти напиток, сравнимый с чаем по полезным свойствам и, одновременно, низкой калорийности. Однако, нужно помнить, что всевозможные «добавки» зачастую резко увеличивают калорийность чая.

Например, каждая ложечка сахара добавляет 30 ккал, а чай с молоком, так любимый англичанами, содержит уже примерно 40 ккал. Сливки добавят в чай 80 ккал, столько же, сколько пара ложек сгущенного молока. Не забывайте об этом, если следите за фигурой!

Вам будет интересно узнать, как можно похудеть с помощью имбирного чая!

О свойствах чая каркаде читайте здесь.

Как разобраться в изобилии чая Пуэр вы узнаете по адресу: https://ahotcup.com/chai/puehr/vse-o-chae-puehr-i-ego-dejjstvii-na-organiz.html

Чем полезен черный чай

Теперь о пользе черного чая. Итак, черный чай:

Стимулирует сердечную деятельность и, снижая уровень холестерина, уменьшает риск развития склероза сосудов и гипертонии. Теофиллин, входящий в состав чая, укрепляет стенки сосудов и капилляров, делая их эластичными и улучшая кровообращение.
Нормализует работу пищеварения. Танины, находящиеся в черном чае, помогают справляться с различными кишечными инфекциями. Известна эффективность крепкого черного чая в случаях диареи

Препятствует избыточному весу, поскольку теофиллин является мощным стимулятором обменных процессов в организме.

Предотвращает кариес зубов и нейтрализует неприятный запах изо рта. Антибактериальные свойства чая известны, а содержание в нем фтора делает этот напиток очень полезным для зубной ткани и эмали.
Нормализует работу почек. Антибактериальные и мочегонные свойства чая благотворно влияют на мочеполовую систему, стимулируя ее работу
Укрепляет иммунитет. Учеными установлено, что регулярное употребление черного чая укрепляет иммунитет и способствует продлению жизни. Пожилые люди, употребляющие чай, сохраняют здоровье и физическую активность на долгие годы

Является профилактикой сахарного диабета.

Обладает жаропонижающим и потогонным свойством, особенно в сочетании с медом
Является отличным средством при различных отравлениях. Крепкий черный чай с молоком пьют при отравлениях алкоголем, мышьяком, лекарственными препаратами при нарушениях дозировки. Известна способность чая связывать радиоактивный стронций.

О “вреде” черного чая

О вреде черного чая можно говорить условно. Существует категория людей, которым черный чай противопоказан, как может быть противопоказан любой другой, даже самый безобидный напиток.

Поэтому правильнее будет говорить не о вреде, а о противопоказаниях его для отдельных категорий потребителей.

Остановимся подробнее на случаях, когда потребление черного чая нужно ограничить или прекратить совсем.

Для людей с повышенной чувствительностью к кофеину после злоупотребления черным чаем могут последовать возбуждение, бессонница, сердцебиение, головные боли. В таких случаях нужно отказаться от черного чая совсем или уменьшить его крепость.

Если крепкий чай противопоказан, можно попытаться заменить его слабым с различными ароматизирующими и вкусовыми добавками. Это могут быть ароматные травы, чай каркаде, высушенные и свежие ягоды, листья смородины, земляники, брусники.

Безусловным отрицательным последствием употребления крепкого чая является его способность выводить из организма магний, отвечающий за нормальную работу нервной системы.

Если невозможно отказаться от крепкого чая, то следует восполнять дефицит магния коррекцией меню. К продуктам, содержащим магний, относится курага, персики, магниевая минеральная вода, цветная капуста.

Не следует чаем запивать лекарственные препараты и поливитамины, поскольку вещества, находящиеся в нем, влияют на усвоение лекарств организмом.

Кормящим матерям, любящим крепкий чай, следует помнить о том, что кофеин, попадая через грудное молоко, может вызвать у младенца бессонницу.

Поскольку черный, наравне с зеленым чаем, сильно тонизирует, его не рекомендуют во время беременности, особенно во второй ее половине. При хорошей переносимости некрепкий чай можно пить в небольших количествах (2-3 чашки в день), исключая чаепитие перед сном.

Помните, что все хорошо в меру. Неумеренный прием чая нарушает сон, вызывает истощение организма, тахикардию, дрожание рук и некоторые другие неприятные реакции.

польза и вред для организма, как заваривать и выбирать

Модные напитки потеснили черный чай. Сегодня на рынке правят матча, мате и улуны. На их фоне обычный черный чай кажется скучным. Он не фотогеничен, не экзотичен, не особо интересен блогерам. Однако напиток попал в немилость совсем незаслуженно. Расскажем, чем полезен черный чай, в чем он лучше зеленого. Рассмотрим «скучный» напиток под новым углом, выясним противопоказания и научимся правильно его выбирать.

Интересные факты

Вовсе не черный, самый «живучий», универсальный – напитку есть чем вас удивить. Собрали 7 интересных фактов:

На самом деле красный. Так его называют на родине. А черным чаем в Китае считают пуэр. «Неправильное» название приклеилось в Европе. Много лет назад, когда никто даже не слышал о пуэре, люди заваривали 2 типа китайского чая и видели: один становится темным, другой – светлым. Первый назвали черным, второй – зеленым.
Живучий. Черный чай получил большое распространение в Европе, потому что не портился при транспортировке. В отличие от слабоферментированных сортов, которые быстро прогоркали.
Спасибо англичанам! Именно они ввели моду на чаепития. Когда поставки из Китая прекратились, англичане начали культивировать его в своих колониях.
Сложная классификация. Черный чай бывает байховым (то есть рассыпным, представляет собой массу чаинок), гранулированным, плиточным, пакетированным. Его делят по региону происхождения, размеру листов, степени ферментации.
Брат зеленого. Черный и зеленый чаи могут быть собраны на одном кусте. Разницу дает последующая обработка.
Культура решает все. В Англии пьют черный чай со сливками, в России – с сахаром или лимоном, в Индии – с пряностями. Напиток универсальный, его вкус легко менять с помощью добавок. Поэтому он так популярен.
Турция – лидер. Думали, англичане – самая чайная нация? А вот и нет! Среднестатистический турок выпивает до 10 стаканов чая ежедневно.

Черный чай стоит называть «красным», но мы продолжим говорить о нем с привычным названием. Не судите строго. Тем более что в Европе «красным» чаем обычно называют каркаде.

Полезные свойства

В Китае напитку приписывают лечебный эффект. Ученые хорошо изучили черный чай. Они доказали, что напиток действительно стоит употреблять. Пейте качественный черный чай – его полезные свойства впечатляют.

7 причин включить напиток в рацион:

Укрепляет иммунитет. Напиток богат антиоксидантами, которые борются с «врагами» организма. Научные исследования подтвердили, что добавление меда усиливает активность черного чая с лимоном.
Профилактика онкологии. Полифенолы, которыми богат черный чай, защищают клетки организма от негативного воздействия.
Здоровое сердце и сосуды. Черный чай помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Флавоноиды отвечают за профилактику сердечно-сочудистых заболеваний.
Порядок в ЖКТ. За это отвечают теарубигины. Они помогают нормализовать пищеварение. Поэтому черный чай часто пьют для похудения. Добавьте в него лимон, чтобы ускорить процесс. Также черный чай помогает нормализовать микрофлору кишечника и избавиться от тошноты.
Снижает уровень сахара. Стоит выпить стакан черного чая после фаст-фуда или другой «вредной» еды. Это немного снизит нагрузку на организм, поможет избежать инсулиновых «качелей».
Повышает тонус. Черный чай бодрит не хуже кофе. За это отвечают L-теанин и кофеин.
Первая помощь. Закружилась голова, чувствуется предобморочное состояние, подступила резкая тошнота – выпейте крепкий черный чай с сахаром. Напиток быстро, но мягко повысит давление, а мозг получит глюкозу. Вам сразу станет легче.

Черный или зеленый

Какой чай полезнее: черный или зеленый? Эксперты не дают однозначный ответ. Стоит включить в рацион оба сорта.

Сырье для них можно собрать на одной чайной плантации. Разница в ферментации. Зеленому чаю она почти не нужна, а листья для черного «вызревают». Ферментация лишает напиток части полезных веществ. Но при этом обогащает его другими элементами. Это как с капустой: свежая хороша одними витаминами, а ферментированная (квашеная) – другими.

Выбрали 5 пунктов, по которым черный чай лучше зеленого:

Универсальный. В процессе ферментации выделяются теафлавины и теарубигины. Они отвечают за интенсивный аромат, мягкий вкус, отсутствие горечи, тонизирующий эффект. Он хорошо сочетается с добавками: эфирными маслами (из бергамотового получается Эрл Грей), молоком, медом, лимоном, травами. Поэтому поклонников у черного чая больше, чем у зеленого.
Мягко регулирует давление. Вещества в черном чае повышают его быстро, но мягко. Эффект сохраняется на несколько часов. Зеленый чай вызывает резкий скачок давления, а затем оно снижается обратно.
Избавляет от тошноты. В черном чае, в отличие от зеленого, есть фермент, который быстро приводит ЖКТ в порядок.
Легко заваривается. Это бытовое преимущество черного чая перед зеленым. Вскипятили воду, сразу залили в чайник, ждете 3 минуты и наслаждаетесь напитком.
Редко огорчает. Вкус, польза, аромат зеленого чая сильно зависят от его качества. Поэтому выбирать его нужно тщательно. Черный чай не подделывают. Конечно, в масс-маркете встречаются пакетики с трухой вместо чаинок. Но для зеленого чая это критично, а для черного просто не очень приятно.

Вред и противопоказания

Черный чай полезен, однако в некоторых случаях он может принести вред. Специалисты советуют отказаться от напитка в следующих случаях:

Гипертония. Если у вас повышенное давление, крепкий черный чай принесет вред. Но если очень хочется, заварите его слабым или щедро разбавьте молоком.
Перезаварившийся чай. Если напиток настаивается в течение 2-3 суток, начинается процесс окисления. Такой черный чай пить нельзя, он опасен для здоровья.
Многократная заварка. Чай высшего сорта выдерживает до 2-5 перемен воды. Но напиток класса «масс-маркет» – только одну. В яд он не превращается, но пользы никакой не несет.
Бессонница. При нарушениях сна не пейте чай во второй половине дня. Он сильно бодрит, а эффект сохраняется до 5 часов.
Проблемы с ЖКТ. Черный чай – напиток противоречивый. 2-3 стакана в день принесут организму пользу. Если выпить слишком много, можно спровоцировать обострение заболеваний ЖКТ или расстройство желудка.

Как выбрать

Какой чай покупать: рассыпной или пакетированный, байховый или гранулированный, ароматизированный или «чистый»? Все варианты имеют плюсы и минусы.

Пакетики. Их удобно заваривать, а по вкусу пакетированный черный чай порой не уступает рассыпному. Минус – недобросовестные производители наполняют их трухой.
Гранулированный. Он получается более терпким, насыщенным, душистым. Минус – в гранулы тоже легко подмешать труху.
Листовой. В специализированных магазинах можно найти отборный черный чай – его вкус покорит даже гурмана. Напиток «масс-маркета» нужно оценивать по размеру чаинок: чем крупнее, тем лучше.
Ароматизаторы. Бывают натуральными или химическими. Хороший пример – Эрл Грей. Если в составе натуральное масло бергамота, этот чай будет полезнее классического черного. В дешевые напитки часто добавляют химию.

Покупать черный чай можно в обычных супермаркетах. Премиальные сорта стоит искать в специализированных магазинах. Лучшие цены – в Сети. От себя можем посоветовать черный чай из магазина Tea.ru – посмотреть можно тут. В нем все: от недорогих пакетированных чаев до красивых подарочных, от традиционных листовых и гранулированных до элитных.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Растворимый чай так же полезен, как заваренный чай?

В наши дни все больше людей пьют чай, но не у всех есть время заварить дымящийся чайник из чайных листьев. Чайные компании отреагировали на спрос на чашку быстрого чая, предложив растворимый чайный порошок, который можно смешать с водой и насладиться за секунды. Звучит как идеальный способ для человека, заботящегося о своем здоровье, получить пользу от чаепития, но так ли это на самом деле? Полезен ли холодный чай в порошке?

Как делают порошковый чай?

Гранулы растворимого чая производятся с использованием низкого давления для извлечения жидкости из свежих чайных листьев.Затем жидкость сушат вымораживанием с образованием порошка. К сожалению, такая обработка разрушает большинство антиоксидантов, которые делают чай таким полезным напитком. Фактически, согласно отчетам Министерства сельского хозяйства США, порошкообразный чай со льдом теряет более девяноста процентов своих антиоксидантов при переработке, а некоторые растворимые чаи почти не содержат антиоксидантных катехинов, когда он превращается в порошок. Если вы пьете чай из-за его пользы для здоровья, вы обманываете себя, используя растворимый чай в гранулах.

Порошок растворимого чая — это не просто чай

Сухой чай со льдом делает менее полезным не только отсутствие антиоксидантов, но и его добавки.Некоторые растворимые чаи содержат искусственные подсластители, такие как аспартам. Если они не содержат искусственных подсластителей, скорее всего, они содержат сахар, а иногда и много. Большинство из них также содержат консерванты, такие как BHA, для сохранения свежести продукта. Некоторые исследования показывают, что BHA вызывает рак у животных. Зачем подвергать себя воздействию этих добавок, если вы можете заварить чай дома?

Порошковый чай со льдом может содержать больше фторида

Чайное растение Camelia sinensis легко поглощает фтор из почвы и воды.Все чаи содержат фтор, но растворимые чаи, согласно тестам, могут иметь тревожно высокие количества. Получение слишком большого количества фтора в течение многих лет может привести к состоянию, называемому флюорозом скелета, при котором фтор откладывается в костях и суставах, что приводит к хронической боли в костях и суставах. Это также вызывает пятнистое изменение цвета зубов у детей. Обычное чаепитие — даже растворимый чай со льдом — вряд ли вызовет флюороз скелета, но все же неплохо пить чай в умеренных количествах — не более четырех-пяти чашек в день.

Сухой холодный чай: итоги

Если вы собираетесь пить чай, почему бы не получить пользу для здоровья? Не торопитесь заваривать его дома свежим, используя листовой чай, и вы получите больше антиоксидантов — без вредных добавок.

Доктор Кристи

Артикул:

Сайт Medscape.com. «Чай может способствовать развитию флюороза скелета»

Эта статья предназначена для передачи общей образовательной информации, и на нее не следует полагаться как на замену профессиональным медицинским советам.

Польза для здоровья, побочные эффекты и исследования

Зеленый чай, родом из Китая и Индии, веками употреблялся и приветствовался за его пользу для здоровья во всем мире, но только недавно стал популярным в Соединенных Штатах.

Чай — самый потребляемый напиток в мире после воды. Однако 78 процентов чая, потребляемого во всем мире, черного цвета и только около 20 процентов зеленого.

Все виды чая, кроме травяного, заваривают из сушеных листьев куста камелии китайской.Степень окисления листьев определяет сорт чая.

Зеленый чай изготавливается из неокисленных листьев и является одним из наименее обработанных видов чая. Поэтому он содержит больше всего антиоксидантов и полезных полифенолов.

Краткие сведения о зеленом чае

Вот несколько ключевых моментов о зеленом чае. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

зеленый чай использовался в традиционной индийской и китайской медицине
доступно много различных видов зеленого чая
зеленый чай может помочь предотвратить ряд заболеваний, включая рак
необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать многие из здоровья требования к зеленому чаю

Ниже перечислены возможные преимущества для здоровья, связанные с зеленым чаем.Зеленый чай использовался в традиционной китайской и индийской медицине для остановки кровотечения и заживления ран, улучшения пищеварения, улучшения сердечного и психического здоровья, а также регулирования температуры тела.

Недавние исследования показали, что зеленый чай потенциально может оказывать положительное влияние на все, от потери веса до заболеваний печени, диабета 2 типа и болезни Альцгеймера.

Важно отметить, что необходимы дополнительные доказательства, прежде чем эти возможные связи с пользой для здоровья станут окончательными:

1) Зеленый чай и профилактика рака

По данным Национального института рака, полифенолы в чае уменьшают опухоль. рост в лабораторных исследованиях и исследованиях на животных и может защитить от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением UVB.

В странах с высоким потреблением зеленого чая заболеваемость раком, как правило, ниже, но невозможно точно знать, предотвращает ли он рак у этих конкретных групп населения зеленый чай или другие факторы образа жизни.

Некоторые исследования также показали положительное влияние зеленого чая на следующие типы рака:

груди
мочевого пузыря
яичников
кишечника
пищевода (горла)
легких
простаты
кожа
желудок

Исследователи считают, что именно высокий уровень полифенолов в чае помогает убивать раковые клетки и останавливать их рост.Однако точные механизмы взаимодействия чая с раковыми клетками неизвестны.

Однако другие исследования не показали, что чай может снизить риск рака. Количество чая, необходимое для профилактики рака, также широко варьируется в исследованиях — от 2 до 10 чашек в день.

В 2005 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявило: «Нет достоверных доказательств, подтверждающих обоснованные заявления о пользе для здоровья потребления зеленого чая и снижении риска желудочных, легких, толстой / прямой кишки, пищевода, поджелудочной железы, яичников и комбинированные раковые образования.

2) Зеленый чай полезен для сердца

В исследовании 2006 года, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации , сделан вывод, что потребление зеленого чая связано со снижением смертности от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания.

В исследовании приняли участие более 40 000 японских участников в возрасте от 40 до 79 лет в течение 11 лет, начиная с 1994 года.

Участники, выпивавшие не менее 5 чашек зеленого чая в день, имели значительно более низкий риск смерти (особенно от сердечно-сосудистых заболеваний). болезнь), чем те, кто пил менее одной чашки чая в день.

3) Зеленый чай и снижение холестерина

Анализ опубликованных в 2011 году исследований показал, что употребление зеленого чая в виде напитка или в форме капсул было связано со значительным, но умеренным снижением общего и ЛПНП или «плохого» холестерина.

4) Риск инсульта и зеленый чай

Регулярное употребление зеленого чая или кофе связано со снижением риска инсульта, согласно исследованию, опубликованному в журнале Stroke: Journal of the American Heart Association .

Ведущий автор исследования доктор Йошихиро Кокубо, доктор философии, сказал: «Это первое крупномасштабное исследование, в котором изучается комбинированное влияние зеленого чая и кофе на риск инсульта. Вы можете внести небольшое, но позитивное изменение в образ жизни, чтобы снизить риск инсульта, добавив в свой рацион ежедневный зеленый чай ».

5) Зеленый чай при диабете 2 типа

Исследования взаимосвязи зеленого чая и диабета противоречивы. Некоторые показали более низкий риск развития диабета 2 типа у пьющих зеленый чай, чем у тех, кто не пил чай, в то время как другие исследования не обнаружили никакой связи между потреблением чая и диабетом.

6) Зеленый чай и потеря веса

Зеленый чай может способствовать небольшой, незначительной потере веса у взрослых с избыточным весом и ожирением; однако, поскольку потеря веса в исследованиях была настолько минимальной, маловероятно, что зеленый чай имеет клиническое значение для похудания.

7) Зеленый чай и воспалительные кожные заболевания

Исследование 2007 года показало, что зеленый чай может стать новым средством лечения кожных заболеваний, таких как псориаз и перхоть. Исследователи изучали воспалительные кожные заболевания на животной модели, часто характеризующиеся участками сухой, красной, шелушащейся кожи, вызванными воспалением и перепроизводством клеток кожи.Те, кого лечили зеленым чаем, показали более медленный рост клеток кожи и присутствие гена, регулирующего жизненные циклы клеток.

8) Рабочая память и эффекты зеленого чая

Исследования, опубликованные в журнале Psychopharmacology , показывают, что зеленый чай может улучшить когнитивные функции нашего мозга, особенно рабочую память.

Исследовательская группа заявила, что их результаты показывают, что зеленый чай может быть многообещающим при лечении когнитивных нарушений, связанных с психоневрологическими расстройствами, такими как деменция.

9) Зеленый чай и болезнь Альцгеймера

В исследовании, опубликованном в 2011 году, исследователи проверили действие компонента зеленого чая, CAGTE (или экстракта зеленого чая, доступного для толстой кишки), после его переваривания, чтобы увидеть, как он затронул ключевой белок при болезни Альцгеймера.

Общество Альцгеймера отметило, что «это исследование дополняет предыдущие исследования, согласно которым зеленый чай может помочь снизить риск болезни Альцгеймера. Однако исследователи использовали гораздо более высокую дозу активного химического вещества зеленого чая, чем можно было бы найти в организме человека.Необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, обладает ли зеленый чай защитным действием при гораздо меньшей дозе, и понять задействованный механизм ».

Другие исследования показали, что зеленый чай может быть полезным для предотвращения кариеса, стресса, хронической усталости, лечения кожных заболеваний и улучшения артрита за счет уменьшения воспаления.

Для подтверждения этих теорий необходимы дальнейшие исследования.

Польза для здоровья, побочные эффекты и исследования

Все виды чая, кроме травяного, заваривают из сушеных листьев куста камелии китайской. Степень окисления листьев определяет сорт чая.

Краткие сведения о зеленом чае

зеленый чай использовался в традиционной индийской и китайской медицине
доступно много различных видов зеленого чая
зеленый чай может помочь предотвратить ряд заболеваний, включая рак
необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать многие из здоровья требования к зеленому чаю

1) Зеленый чай и профилактика рака

Некоторые исследования также показали положительное влияние зеленого чая на следующие типы рака:

груди
мочевого пузыря
яичников
кишечника
пищевода (горла)
легких
простаты
кожа
желудок

2) Зеленый чай полезен для сердца

3) Зеленый чай и снижение холестерина

4) Риск инсульта и зеленый чай

5) Зеленый чай при диабете 2 типа

6) Зеленый чай и потеря веса

7) Зеленый чай и воспалительные кожные заболевания

8) Рабочая память и эффекты зеленого чая

9) Зеленый чай и болезнь Альцгеймера

Для подтверждения этих теорий необходимы дальнейшие исследования.

Польза, питание, диета и риски

Чай — второй по потреблению напиток в мире после воды.Весь чай поступает из растения Camellia sinensis , но разные способы сбора и обработки растения дают разные виды чая.

После сбора урожая листья черного чая подвергаются процессу увядания, синяков, скручивания и окисления.

Окисление происходит, когда листья остаются на воздухе в течение длительного времени. Ферменты расщепляют химические вещества в листьях, вызывая их коричневый цвет и знакомый запах.

Процесс приготовления зеленого чая аналогичен, но без окисления.Окисление может дать черному чаю питательные свойства, которых нет в зеленом чае.

Например, питательные вещества в черном чае могут снизить риск нескольких видов рака, защитить сердце от атеросклероза и помочь поддерживать нормальное кровяное давление.

Из этой статьи вы узнаете больше о преимуществах употребления черного чая, а также о содержащихся в нем питательных веществах и возможных рисках.

По данным Чайной ассоциации США, на черный чай приходится около 84% потребления чая в США.S. in 2018.

Черный чай может иметь те же преимущества, что и зеленый чай. Тем не менее, многие исследования специально изучали черный чай и то, как процесс окисления может повлиять на здоровье.

Основная область интереса — черный чай как источник антиоксидантов.

Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы в организме, которые возникают как в результате естественных процессов, так и в результате воздействия окружающей среды.

Организм может удалить свободные радикалы, но если их слишком много, они могут повредить или изменить клетки в организме.

Эти изменения могут способствовать развитию многих заболеваний и состояний, таких как атеросклероз и некоторые виды рака.

Антиоксиданты могут помочь удалить свободные радикалы, а чай является одним из источников антиоксидантов. Фактически, в одном исследовании отмечается, что фенольные соединения, обладающие антиоксидантным действием, составляют до 30% от сухого веса зеленого и черного чая.

Антиоксиданты в черном чае отличаются от антиоксидантов в зеленом чае из-за процесса окисления. Зеленый чай в основном содержит катехины.Во время окисления они превращаются в теарубигины, теафлавины и флавонолы.

Они могут дать черный чай другим преимуществам по сравнению с зеленым.

Что такое антиоксиданты и чем они могут нам помочь?

Защита от атеросклероза

Атеросклерозом называется накопление бляшек на стенках артерий. Это может привести к ишемической болезни сердца, инсульту и хронической болезни почек. Свободные радикалы могут способствовать этому состоянию.

Исследование на хомяках 2004 г. показало, что употребление черного или зеленого чая в дозах, эквивалентных человеку, может предотвратить развитие атеросклероза.Чтобы подтвердить это, необходимы дополнительные исследования на людях.

В одном обзоре говорится, что употребление трех или более чашек чая в день может помочь защитить от ишемической болезни сердца.

Однако важно отметить, что черный чай содержит кофеин, и употребление более трех чашек в день внесет значительное количество кофеина в ежедневное потребление человеком.

В 2013 году исследователи обнаружили доказательства того, что люди, которые выпивали четыре чашки черного чая или больше в день, имели более низкий риск инсульта.

Узнайте больше об атеросклерозе здесь.

Снижение риска рака

Результаты, приведенные Национальным институтом рака (NCI), показывают, что полифенолы в чае могут снизить риск роста опухоли.

В частности, черный чай может помочь снизить риск рака кожи, груди, легких и простаты.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, может ли употребление чая в составе диеты помочь снизить риск.

Как диета влияет на рак? Узнай здесь.

Снижение артериального давления

Результаты исследования 2015 года показали, что черный чай может снизить диастолическое и систолическое артериальное давление.

Употребление черного чая также нейтрализует влияние жирной пищи на кровяное давление.

Это преимущество сохранилось, несмотря на содержание кофеина в чае. Однако это было небольшое исследование с участием всего 19 человек, поэтому для подтверждения этих результатов необходимы более масштабные исследования.

Из этой статьи вы узнаете больше о продуктах, которые помогают снизить кровяное давление.

Защита от диабета

Некоторые исследования показали, что употребление чая может помочь снизить риск диабета.

В одном исследовании люди с диабетом 2 типа потребляли разное количество экстракта черного чая в течение 4 недель. Авторы пришли к выводу, что регулярное употребление черного чая может оказывать антиоксидантное и противовоспалительное действие для людей с этим заболеванием.

Преимущества при других состояниях

Исследователи также обнаружили, что черный чай может помочь улучшить плотность костей, снизить риск ревматоидного артрита и защитить от болезни Паркинсона.

Однако для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.

NCI отмечает, что чай содержит:

алкалоидов, включая кофеин, теофиллин и теобромин
аминокислот
углеводов
белков
хлорофилла
фторида
алюминия
минералов и микроэлементов
летучих органических веществ соединения, которые способствуют его запаху и вкусу

Антиоксидантный эффект черного чая обусловлен содержанием в нем полифенолов.Полифенолы — это химические соединения, которые защищают растения от ультрафиолетового излучения и вредных болезнетворных микроорганизмов.

Флавоноиды — это один из типов полифенолов. Они содержатся в винограде, красном вине и других продуктах питания.

Антиоксидантное действие полифенолов может помочь защитить организм от изменений, ведущих к болезням.

Какие продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Употребление черного чая может быть полезным для здоровья способом ежедневного увеличения количества кофеина. Чай низкокалорийный, особенно когда человек не добавляет сахар.

Способы регулировки вкуса без добавления сахара или подсластителей включают:

смешивание чая со специями, такими как корица
добавление лимонного сока
добавление мяты

Люди также могут использовать его в кулинарии. Например, его можно использовать:

В качестве запаса : Черный чай может придать дымный вкус супам с красным мясом или грибами.

В жидкостях для браконьерства : Ввод в пищу черного чая придает пище аромат.Одна из идей — приготовить грибы в черном чае лапсанг сушонг.

Для приготовления бобов и зерен : Замена воды на чай при приготовлении риса или бобов придает их вкусу оттенок дыма.

В десертах : Влить аромат чая в теплое молоко и добавить в пудинг или заварной крем. Или добавьте черный чай Эрл Грей в шоколадный мусс.

Пить черный чай может быть рискованно. В следующих разделах эти риски рассматриваются более подробно.

Токсичные элементы

Весь заваренный чай содержит минералы, которые в избытке могут быть ядовитыми.

В чае присутствуют свинец и алюминий. В больших дозах эти тяжелые металлы могут быть токсичными для человека. Незначительные следы мышьяка и кадмия также могут присутствовать в некоторых чаях, но не во вредных количествах.

Черный чай также содержит большое количество марганца. Этот минерал необходим организму, но в избытке он может быть токсичным.

Чем дольше чай заваривается, тем выше будет концентрация этих токсичных элементов. Заваривание чая в течение максимум 3 минут может снизить риски.

В зависимости от того, где и как люди выращивают чай, в листьях могут быть следы пестицидов.Это еще одна причина, по которой люди ограничивают количество чая, которое они потребляют каждый день.

Что такое отравление свинцом? Узнай здесь.

Действие кофеина

Черный чай содержит около 2–4% кофеина.

Люди, чувствительные к кофеину, могут испытывать бессонницу, беспокойство, раздражительность или расстройство желудка при употреблении чая в больших количествах.

Потребление слишком большого количества кофеина также может привести к:

Людям, которые регулярно пьют чай и испытывают какие-либо из вышеперечисленных симптомов, следует подумать о сокращении потребления чая.Если симптомы не исчезнут, им следует обратиться к врачу.

Узнайте больше о потреблении кофеина здесь.

Анемия

Черный чай содержит дубильные вещества. Один обзор 2017 года показал, что продукты, богатые танинами, такие как чай, могут быть хорошим источником антиоксидантов, но они также могут снизить способность организма усваивать железо.

По этой причине людям с дефицитом железа в анамнезе следует избегать употребления чая при приеме добавок железа или при приеме пищи, богатой железом.

Им также следует оставить час между едой и употреблением черного чая.

Узнайте больше о железодефицитной анемии здесь.

Взаимодействие с лекарствами и добавками

Поделиться на Pinterest Человек может поговорить со своим врачом о том, как кофеин может взаимодействовать с его лекарствами.

Черный чай и содержащийся в нем кофеин могут взаимодействовать с рядом различных лекарств и добавок.

Эти лекарства включают, но не ограничиваются ими:

Аденозин : Врачи назначают это лекарство перед сердечным стресс-тестом.

Антибиотики : Некоторые типы антибиотиков влияют на то, как организм расщепляет кофеин.

Карбамазепин (Тегретол) : Кофеин может снизить эффективность этого препарата в предотвращении судорог.

Эфедрин : Он, как и кофеин, является стимулятором. Поэтому их совместное использование может вызвать побочные эффекты.

Люди, принимающие лекарства, должны поговорить со своим врачом о потреблении кофеина с чаем или кофе. Это может повлиять на действие их лекарств и риск побочных эффектов.

Состав

Холодные чаи и готовые к употреблению чаи могут быть менее полезными, чем простой черный чай, так как их состав отличается.Растворимые и ароматизированные чаи могут содержать сахар и другие ингредиенты.

Добавление в чай сахара, молока, сливок и сиропов увеличивает калорийность чая и может снизить его пользу для здоровья.

Черный чай — популярный во всем мире напиток, который может иметь некоторые преимущества для здоровья. Кроме того, он низкокалорийный.

Люди, которые пьют много чая, особенно с добавлением молока, подсластителей или сиропа, должны помнить о возможных рисках, таких как высокое потребление кофеина и сахара.

Они также могут спросить своего врача, может ли большое количество черного чая повлиять на прием любых лекарств, которые они принимают, или повлиять на другие аспекты их здоровья.

Что говорят ученые о том, чтобы получить от чая максимальную пользу

Чай — один из самых популярных напитков в мире. Чай личный; у каждого есть свое мнение о том, как приготовить идеальную чашку. Но что наука говорит о том, чтобы получить от вашего напитка максимальную пользу?

Это не единственная причина его пить, но употребление чая связано с рядом преимуществ для здоровья. Считается, что он улучшает настроение и познавательные способности, а также снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Чай — источник питательных микроэлементов, включая фтор, магний и цинк.Однако польза для здоровья в основном связана с тремя основными биологически активными соединениями; Катехины, кофеин и L-теанин. Биоактивные соединения — это несущественные питательные вещества, которые могут повлиять на здоровье.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что эти соединения могут оказывать множественное воздействие на здоровье. Но результаты исследований на людях гораздо менее ясны. Катехины — это разновидность полифенолов, группа химических веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты — это молекулы, предотвращающие повреждение клеток. Кофеин заставляет вас чувствовать себя бодрым, а аминокислота L-теанин, как полагают, отвечает за расслабляющие свойства чая.Эти соединения также влияют на вкус и ощущение во рту.

Какой чай самый полезный?

Черный, улун, белый и зеленый чаи производятся на одном и том же растении: Camellia sinensis . Различия связаны со сроками сбора урожая и обработкой, особенно уровнем окисления — реакцией, которая возникает, когда обработанные листья подвергаются воздействию высоких уровней кислорода. Черный чай полностью окислен, улун частично окислен, а зеленый и белый чай не окислены.Белые чаи раннего урожая, зеленые — более поздних.

Обработка оказывает незначительное влияние на L-теанин, примерно так же, как и во всех чаях. Уровень кофеина сильно различается, но чаще всего его бывает в черном чае. Катехины изменяются в результате окисления, поэтому их уровень выше всего в зеленом и белом чае.

Зеленый чай обычно считается самым полезным для здоровья.
www.joannabeckettdesign.com, предоставлен автором

Больше антиоксидантов и меньше кофеина означает, что зеленый чай обычно считается более здоровым вариантом.Таким образом, зеленый чай был в центре внимания большинства исследований его пользы для здоровья. Однако все чаи являются хорошим источником L-теанина, кофеина и катехинов.

Но будьте осторожны. Наличие на этикетке слова «чай» не гарантирует биоактивного содержания или пользы для здоровья. Расфасованные чаи со льдом и растворимые чаи могут иметь ограниченную биологическую активность и могут быть с высоким содержанием сахара. Травяные и фруктовые чаи не содержат настоящих чайных листьев, поэтому их свойства различаются.

Чрезмерное употребление чая также может быть вредным, приводя к чрезмерному употреблению кофеина.Танины, которые являются еще одной группой полифенолов, содержащихся в чае, также могут связываться с железом и снижать абсорбцию железа при употреблении во время еды или вскоре после нее.

Наука о пивоварении

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от чашки чая, важнее заварить его, чем чай, который вы выберете.

Терпение важно. Если вы покачиваете чайный пакетик в чашке в течение 15–30 секунд, вы, вероятно, получаете лишь часть биоактивных веществ, которые вы получили бы, следуя инструкциям производителя.

При заваривании в свежекипяченой воде в течение двух-трех минут в соответствии с инструкциями извлекается около 60% катехинов, 75% кофеина и 80% L-теанина. Чем дольше вы варите, тем больше биологически активных веществ вы получаете, но при этом тем сильнее вкус. Исследования показали, что заваривание в течение 20-30 минут при 80 ° C извлекает максимальный уровень биологически активных веществ, но это непрактично для повседневной жизни и, вероятно, не очень вкусно!

Интересно, что pH воды также влияет на процесс экстракции.Вода с низким pH (кислая) извлекает биологически активные вещества лучше, чем вода с высоким pH (основная). Уровень pH водопроводной воды составляет около семи, что является нейтральным, поэтому добавление лимона в чай может оказаться полезным, а не после его заваривания.

Чай в микроволновке?

Идея заварить чай в микроволновой печи ужасает пуристов. Утверждается, что микроволновые печи хуже чайников для нагрева воды, поскольку здесь меньше контроля над температурой. Но на самом деле микроволновая печь может быть полезным инструментом для извлечения большего количества биологически активных веществ.

Микроволны действительно могут повысить уровень биологически активных веществ в вашей чашке. Добавление свежекипяченой воды в пакетик чая, заваривание в течение 30 секунд, а затем минута в микроволновой печи (средней мощности) позволяет получить больше биологически активных веществ, чем при стандартном трехминутном заваривании.

Влияет ли молоко на пользу чая для здоровья?

Некоторые исследования показали, что молоко влияет на антиоксидантную активность и пользу чая для здоровья.

Но другие показали, что один и тот же уровень антиоксидантов достигает крови после употребления чая с молоком и без него.За извечным вопросом о том, когда следует добавлять молоко, нет настоящей науки. Королевское химическое общество предлагает сначала добавить его, чтобы предотвратить денатурацию или слипание молочных белков, которые могут придать молоку несвежий вкус.

Молоко, вероятно, не влияет на то, насколько полезен чай.
www.joannabeckettdesign.com

Отдельные листы против чайных пакетиков

Сыпучий лист может содержать больше биологически активных веществ, потому что в нем используются листья более высокого качества. Но листья в пакетиках нарезаются меньше, и считается, что это улучшает процесс экстракции.

Чаи более низкого качества могут также включать больше стеблей, которые содержат больше L-теанина, чем листья. Так что, хотя причудливый вкладыш может быть вкуснее, вы, вероятно, получите больше отдачи от скромного чайного пакетика.

Польза для здоровья может быть не единственной причиной, по которой мы предпочитаем пить чай, но если вы хотите получить от чашки максимум удовольствия, терпение является ключевым моментом. Какой бы сорт чая вы ни выбрали, чем дольше вы завариваете, тем больше полезности в каждой чашке.

Медицинские преимущества чая

Чай полезнее воды

«Пить чай на самом деле лучше для вас, чем пить воду.Вода, по сути, заменяет жидкость. Чай заменяет жидкости и содержит антиоксиданты, поэтому у него есть две вещи, — сказала доктор Кэрри Ракстон, руководитель группы по питанию.

В недавнем исследовании Европейского журнала клинического питания доктор Ракстон и ее команда из Королевского колледжа в Лондоне обнаружили, что чай полезнее для здоровья, чем обычная вода. Чай не только увлажняет организм, но и содержит антиоксиданты, борющиеся с болезнями. Из-за этих антиоксидантов чай может защитить от сердечных заболеваний, инсульта и многих видов рака, включая рак легких, рта, груди, поджелудочной железы, толстой кишки, пищевода, мочевого пузыря и кожи.

Чай полезен для организма

Исследование доктора Ракстона показало, что употребление четырех чашек чая в день дает максимальную пользу для здоровья. Даже три чашки в день снижают риск сердечного приступа на 11 процентов. Чай помогает укрепить иммунную систему и укрепить зубы и кости. Он также помогает блокировать холестерин ЛПНП (плохой) и повышать уровень холестерина ЛПВП (хороший), что улучшает функцию артерий. Эфирные масла в чайных листьях помогают пищеварению, а зеленый чай даже помогает сбросить вес.

Некоторые могут беспокоиться, что кофеин в чае может вызвать обезвоживание, но доктор Ракстон уверяет потребителей, что это не так. Фактически, кофеин имеет множество положительных функций, таких как облегчение головной боли, улучшение настроения и помощь в концентрации внимания. Он также считается старым средством от симптомов астмы.

«Многие люди ошибочно думают, что употребление чая приводит к потере жидкости и усилению жажды, но это миф. Исследования кофеина показали, что очень высокие дозы обезвоживают…. но даже если бы вы выпили действительно очень крепкую чашку чая или кофе, которые довольно сложно приготовить, у вас все равно будет чистый прирост жидкости. Чай на самом деле увлажняет, а не обезвоживает «, — сказал доктор Ракстон.

Чай сохраняет ум молодым

Другое новое исследование показывает, что зеленый чай может защитить стареющий мозг. Зеленый чай очень популярен в Азии и долгое время считался успокаивающим тонизирующим средством. В Японии уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера и другими формами деменции ниже, чем в США.С. и других западных стран, и это можно объяснить высоким уровнем потребления зеленого чая.

Исследователи из Американского журнала клинического питания обнаружили, что пожилые люди в Японии, которые выпивают одну или несколько чашек зеленого чая в день, вдвое реже демонстрируют когнитивные проблемы и проблемы с памятью, чем те, кто пил меньше. Чем больше чая выпили испытуемые, тем меньше у них шансов иметь психические расстройства. Представители культур, пьющих зеленый чай, обычно потребляют три чашки в день.

Зеленый чай содержит сильнодействующее соединение EGCG, которое, по-видимому, подавляет выработку бета-амилоида, токсичного белка, который забивает мозг жертв болезни Альцгеймера.Другие исследования показывают, что EGCG может предотвратить болезни сердца, некоторые виды рака, бактериальные инфекции и распространение ВИЧ.

Все чаи полезны

Хотя EGCG присутствует во всех чаях растения Camellia sinensis (черный, улун и зеленый), зеленый чай содержит самые высокие уровни EGCG после обработки. В своем исследовании доктор Ракстон и ее команда обнаружили, что черный чай также оказывает здоровое воздействие на организм.

«Мы обнаружили некоторые исследования, показывающие, что черный и зеленый чай содержат одинаковое количество антиоксидантов, но разных типов.Этого можно ожидать, поскольку они поступают с одного и того же завода, но проходят разную обработку », — сказал доктор Ракстон .

Чай маття содержит еще больше питательных веществ, так как вы глотаете весь лист. Этот активный зеленый чай содержит в 137 раз больше антиоксидантов, чем
регулярно заваривают зеленый чай.

Все чаи содержат вещества, способствующие укреплению здоровья сердца, тела и разума. Чай — отличный способ расслабиться и хороший природный источник антиоксидантов. Ежедневная порция чая (три чашки) содержит в восемь раз больше антиоксидантов, чем одно яблоко.Наслаждайтесь успокаивающим и вкусным напитком, который вам подходит. Несколько чашек в день убережут врача!

Посетите наш Чайный блог, чтобы получить дополнительную информацию о пользе чая

для здоровья.

Список литературы

«Химические вещества в зеленом чае могут бороться с болезнью Альцгеймера» MSNBC.com 20 сентября 2005 г.

«Много чая вместо воды для укрепления здоровья» TechNewsWorld.com 25 августа 2006 г.

«Делают ли антиоксиданты более здоровым чай, чем вода?» НутриИнгредиенты.com 28 августа 2006 г.

«Зеленый чай» Американское онкологическое общество 03 октября 2005 г.

«Зеленый чай может помочь сохранить молодость мозга» Информационный сайт о болезни Альцгеймера 15 марта 2006 г.

«Чай лучше для здоровья, чем обычная вода» Медицинские новости сегодня 25 августа 2006 г.

«Пора пить чай» Harvard Health Publications 4 октября 2005 г.

CPE в месяц: польза чая для здоровья

Май 2017 Выпуск

CPE Monthly: Польза чая для здоровья — Узнайте о влиянии чая на здоровье, включая его роль в профилактике многих заболеваний
Арпита Басу, доктор философии, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.19, № 5, стр. 44

Предлагаемые коды обучения CDR: 2010, 5160, 5190
Предлагаемые показатели эффективности CDR: 8.3.6
CPE Level 2

Пройдите этот курс и заработайте 2 балла CEU в нашей учебной библиотеке непрерывного образования

Исследователи уделяют повышенное внимание пользе для здоровья чая, популярного напитка, потребляемого во всем мире. Чайные листья от природы богаты многими антиоксидантными соединениями, которые помогают уменьшить воспаление, ожирение и риск хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ).Доказательства в значительной степени подтверждаются исследованиями в рамках наблюдательных и клинических исследований на людях, а также в моделях на животных, демонстрирующих механизмы действия.

Чайные листья происходят от растения Camellia sinensis , которое выращивается в основном в Юго-Восточной Азии. На протяжении многих веков практикующие традиционную китайскую медицину считали чай полезным напитком. Согласно классической работе Ли Шичжэня из династии Мин, зарегистрированной приблизительно 450 лет назад, «чай холодный и снижает огонь.»1 Основываясь на новых данных традиционных исследований, чай ассоциируется со многими антиоксидантными и противовоспалительными эффектами, и, таким образом, привычное чаепитие может сыграть важную роль в профилактике хронических заболеваний и состояний, которые создают серьезные проблемы для общественного здравоохранения и благополучие, например рак, метаболический синдром, ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Существует три основных типа чая, широко потребляемых во всем мире, в зависимости от методов их обработки. Черный чай (78% мирового производства чая) — популярный напиток в западных странах; зеленый чай (20%) популярен в азиатских странах, а чай улун (2%) в основном потребляется в южном Китае.2

По данным национального опроса взрослого населения США в период с 2003 по 2012 год, регулярное потребление чая преобладало среди 26% взрослого населения. По сравнению с другими популярными напитками, такими как диетические и сахаросодержащие напитки, кофе и алкоголь, чай содержал меньше калорий (69 ккал) на основе отзывов участников о рационе питания.3 В этом опросе потребление чая включало различные формы чайных продуктов, и хотя чайные листья не являются значительным источником калорий, добавление других веществ, таких как сахар и сливки, способствует увеличению этой калорийности.3 По сравнению с другими обычно потребляемыми напитками чай может оказывать благоприятное влияние на энергетический баланс, который играет ключевую роль в патофизиологии многих хронических заболеваний.

Этот курс непрерывного образования рассматривает соответствующие научные исследования, эпидемиологические исследования и метаанализы воздействия чая на здоровье, включая его роль в профилактике многих заболеваний.

Чайное питание: состав и эффекты обработки
Чай обладает значительными антиоксидантными, противовоспалительными, противомикробными, антиканцерогенными, гипотензивными, нейропротекторными, холестеринснижающими и термогенными свойствами.

Характеристики растений, такие как тип и возраст растения, а также условия его выращивания существенно влияют на состав чайных листьев. Пищевая ценность чая в основном объясняется содержанием в нем полифенольных флавоноидов, особенно катехинов, которые составляют от 6% до 16% сухих листьев зеленого чая. Четыре основных катехина в зеленом чае — это эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), который составляет примерно 59% от общего количества катехинов, за ним следуют эпигаллокатехин, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин.4 Другой группой полифенольных соединений, присутствующих как в черном чае, так и в чае улун, являются теафлавины. В процессе производства полимеризация катехинов приводит к образованию теафлавинов, которые являются основными полифенолами в черном чае (2 г теафлавинов / 100 г заваренного черного чая), а также придают яркий цвет листьям черного чая.

Помимо этих биологически активных соединений, чай является источником дубильных веществ, кофеина и минералов, таких как кальций, калий, фосфор, марганец, магний, натрий, медь и цинк.5,6

Что касается содержания кофеина, черный чай имеет более высокие уровни, чем зеленый чай, хотя в целом уровни намного ниже, чем те, которые содержатся в аналогичном количестве кофе. Содержание кофеина также зависит от времени заваривания; при заваривании в течение примерно трех минут зеленый чай, как было показано, содержит меньшее количество кофеина (от 15 до 25 мг / 150 мл) по сравнению как с черным чаем (от 40 до 70 мг / 150 мл), так и с обычным кофе (от 80 мг до 150 мл). 115 мг / 150 мл) 6

Зеленый чай производится путем быстрого пропаривания свежесобранных листьев, что инактивирует фермент полифенолоксидазу, тем самым предотвращая ферментацию и производя сухой, стабильный продукт.При производстве черного чая и чая улун процессы увядания и обезвоживания приводят к потере влаги, концентрации и ферментации полифенолов чая. Это приводит к образованию теафлавинов и теарубигинов и снижению содержания встречающихся в природе катехинов в чайных листьях.7 Катехины чая, особенно EGCG, являются нестабильными соединениями, и, как сообщается, их уровень снижается в производственных процессах и даже при бытовом пивоварении. заварку в горячей воде.8 Отчеты, опубликованные Лабораторией данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, показывают, что такие методы обработки, как удаление кофеина, значительно снижают содержание EGCG в заваренном зеленом чае, который содержит примерно 26 мг / 100 г чая, по сравнению с полностью заваренным чаем с кофеином, который содержит примерно 70 мг / 100 г. tea.9 Подобная потеря биологически активных соединений зеленого чая была обнаружена в готовом к употреблению зеленом чае (приблизительно 4 мг / 100 г чая) по сравнению со свежезаваренным чаем. Черный чай также демонстрирует значительную потерю теарубигинов при отсутствии кофеина (примерно 49 мг / 100 г чая) по сравнению с обычным полностью кофеином (примерно 81 мг / 100 г чая).Точно так же обработка порошка растворимого чая также приводит к потере теарубигинов (примерно 24 мг / 100 г чая) по сравнению с обычным черным чаем.9 Таким образом, обработка значительно снижает содержание питательных веществ в чае, и ее следует учитывать при составлении эффективных диетических рекомендаций для потребителей. .

Антиоксиданты в чае
Окислительное повреждение биомолекул вовлечено в патологию нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания.Многие исследования показали, что полифенолы чая являются эффективными антиоксидантами и поглотителями активных форм кислорода in vitro. Они также могут косвенно действовать как антиоксиданты, воздействуя на гены и ферменты, связанные с патогенезом хронических заболеваний.6,10 Исследования на людях показывают увеличение антиоксидантной способности плазмы после употребления чая, а также снижение биомаркеров, таких как перекисное окисление липидов. и повреждение ДНК после приема чая у лиц с риском сердечно-сосудистых заболеваний.Рандомизированное контролируемое исследование с участием заядлых курильщиков, которые в течение четырех месяцев потребляли четыре чашки зеленого чая без кофеина, черного чая или воды в день, показало, что только зеленый чай вызывает снижение уровня 8-гидроксидезоксигуанозина в моче, маркера окислительного повреждения ДНК, что позволяет предположить защитная антиоксидантная функция зеленого чая.11 Аналогичным образом трехмесячное рандомизированное контролируемое исследование участников с ожирением, принимавших экстракты зеленого чая (379 мг / день), показало заметное повышение антиоксидантного статуса в плазме, а также снижение ИМТ и окружности талии по сравнению с контрольной группой.12 В целом, в то время как полифенолы зеленого и черного чая проявляют антиоксидантную активность, зеленый чай обеспечивает лучшую антиоксидантную защиту, как показали эти клинические исследования.

Чай как противовоспалительный напиток
Противовоспалительная активность полифенолов зеленого и черного чая была продемонстрирована на различных моделях воспаления на животных, и были предложены многочисленные механизмы их связанной противораковой активности, включая подавление NF. -kappaB, инфламмасома и секреция интерлейкина (IL) -1ß в клетках.Синергетические эффекты EGCG в сочетании с лекарствами были тщательно изучены, и утверждается, что экстракты зеленого чая являются синергистами с противоопухолевыми препаратами и микронутриентами в уменьшении воспаления.13 На животной модели ожирения и воспаления исследователи продемонстрировали зеленый чай, черный чай и Лечение полифенолом чая улун в течение 20 недель значительно снизило экспрессию воспалительных генов, таких как хемотаксический протеин-1 моноцитов, что связано со снижением риска атеросклероза, и увеличило экспрессию генов с противовоспалительной активностью, таких как адипонектин, который связан с защитой от инсулинорезистентность и диабет.14

На животной модели ревматоидного артрита (РА), связанного с хроническим воспалением, было показано, что экстракты зеленого чая, но не черного чая, уменьшают воспаление суставов и улучшают симптомы артрита.15 Хотя многие такие животные модели поддерживают противовоспалительную функцию чая. , немногие исследования на людях сообщают о подобных эффектах. Используя «противовоспалительную диетическую смесь» ресвератрола, экстракта зеленого чая, альфа-токоферола, витамина С, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и экстракта томатов в течение четырех недель, Баккер и его коллеги из Нидерландов показали умеренные изменения в воспалении при избыточном весе. люди.Смесь антиоксидантов содержала приблизительно 95 мг экстрактов зеленого чая и была заявлена как эквивалент 300 мл чая в день. Тем не менее, исследование выявило защитные ассоциации добавки против дисфункции печени, окислительного повреждения и эндотелиальной дисфункции у этих взрослых.16 Это исследование может подтвердить гипотезу о том, что противовоспалительные эффекты чая могут быть результатом синергетического действия с другими диетическими компонентами для снижения риска. факторы хронических заболеваний человека.

Чай как средство для похудания
Многие исследователи определили ожирение как главный фактор риска развития диабета; ССЗ; несколько форм рака, таких как рак груди, толстой кишки и простаты; легочные, костно-суставные и метаболические заболевания.Несколько эпидемиологических исследований и метаанализов клинических испытаний показывают, что чай и его биоактивные полифенольные компоненты обладают действием против ожирения. Два основных компонента чая, особенно зеленого чая, которые связаны с расходом энергии, — это кофеин и катехины. Оба компонента имеют независимое влияние на энергетический обмен и последующую потерю или поддержание веса. Кофеин является пуриновым алкалоидом чая и, как было показано, увеличивает термогенез, окисление жиров и расход энергии посредством различных механизмов, таких как ингибирование фермента фосфодиэстеразы и стимуляция фермента липазы и цикла Кори, тем самым увеличивая окисление свободных жирных кислот.17 Катехины в зеленом чае ингибируют фермент катехол-О-метилтрансферазу, что приводит к пролонгированному действию нейромедиатора норэпинефрина. Это приводит к продолжающейся стимуляции симпатической нервной системы, а затем норадреналин соединяется с рецепторами β-аденовируса и вызывает увеличение расхода энергии и окисление жиров.18

Всесторонний метаанализ 15 рандомизированных контролируемых исследований с большой выборкой из 1243 пациентов, получавших катехины зеленого чая с кофеином, показал значительную потерю массы тела (в среднем -1.38 кг) и окружность талии (в среднем -1,93 см) по сравнению с контрольными участниками, принимавшими только кофеин. Однако исследования катехинов зеленого чая без кофеина не показали многообещающих эффектов потери веса.19 Дозы катехинов зеленого чая в этих исследованиях находились в широком диапазоне, примерно от 140 мг до 1200 мг в день, и вводились в различных лекарственных формах. такие как капсулы с экстрактом зеленого чая или напитки с зеленым чаем.19 Кроме того, эти исследования подтверждают роль зеленого чая в эффективном снижении массы тела без каких-либо сопутствующих изменений в диете или образе жизни.Поскольку ожирение является важным фактором риска многих хронических заболеваний, считается, что чай снижает вес, защищая от риска диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Роль чая в заболевании
Основываясь на антиоксидантном, противовоспалительном и противодействующем ожирению свойствах чая, исследователи дополнительно изучили влияние привычного чаепития на факторы риска и развитие хронических заболеваний, которые влияют на население США и всего мира. .

CVD
Чаепитие было связано с явной пользой для здоровья сердечно-сосудистой системы в 1990-х годах, что подтверждается несколькими знаковыми наблюдательными исследованиями в Нидерландах, которые сообщили об обратной связи черного чая с запущенными формами сердечно-сосудистых заболеваний.Исследование Zutphen Elderly Study на мужчинах было начато в 1985 году, и исследователи наблюдали за участниками в течение пяти лет. Исследование выявило значительную защитную связь с приемом флавоноидов из чая, лука и яблок со снижением риска смертности от ишемической болезни сердца на 60 %.20 Роттердамское исследование, в котором участвовали мужчины и женщины среднего и старшего возраста, показало сильную снижение риска тяжелого атеросклероза примерно на 70% среди тех, кто потребляет около 500 мл чая (~ 2 чашки) в день, по сравнению с теми, кто не употребляет.21 С тех пор различные наблюдательные и клинические исследования показали преимущества зеленого и черного чая в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно в снижении частоты сердечно-сосудистых событий; независимые факторы риска, такие как гипертония и высокий уровень холестерина в крови; и суррогатные биомаркеры атеросклероза, такие как окисленные липиды и маркеры воспаления. По сравнению с черным чаем, зеленый чай сильнее ассоциируется с пользой для здоровья от сердечно-сосудистых заболеваний, и эти эффекты объясняются наличием в зеленом чае интактных катехинов.Метаанализ наблюдательных исследований 2016 года показал снижение риска инфаркта миокарда примерно на 20% и снижение риска инсульта на 36% у взрослых, которые потребляли от одной до трех чашек зеленого чая в день, по сравнению с непьющими. 10 или более чашек зеленого чая были связаны со снижением уровня холестерина ЛПНП в сыворотке по сравнению с потреблением менее трех чашек в день.22 В другом аналогичном исследовании увеличение потребления зеленого чая примерно на одну чашку в день по сравнению с отсутствием корреляции с снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 5%.Подобное увеличение потребления черного чая также было связано с 8% снижением риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний23. привела к наблюдению более сильных защитных ассоциаций у женщин, чем у мужчин.23 Многие из этих кардиозащитных эффектов ранее объяснялись ролью катехинов чая как антиоксидантов и противовоспалительных, противожирных и антиатеросклеротических агентов в лабораторных исследованиях.

Диабет
Много исследований было сосредоточено на роли чаепития в снижении факторов риска диабета 2 типа, который продолжает оставаться серьезной проблемой общественного здравоохранения среди хронических заболеваний. В комплексном метаанализе 17 рандомизированных контролируемых исследований потребление зеленого чая было связано со снижением уровня глюкозы натощак (в среднем -1,6 мг / дл), инсулина (в среднем -1,16 мкМЕ / мл) и гемоглобина A1c (в среднем -0,3%). по сравнению с контрольной группой, которая потребляла неактивные капсулы плацебо, воду или зеленый чай с низким содержанием полифенолов.24 Клинические испытания, включенные в этот метаанализ, включали введение катехинов зеленого чая в диапазоне от 208 мг до 1207 мг / день (медиана: 457 мг / день), а продолжительность исследования составляла от двух недель до шести месяцев (медиана: 12). недель).

Помимо уровня глюкозы натощак, постпрандиальная гипергликемия также играет важную роль в развитии сердечно-сосудистых осложнений при диабете, но было показано, что добавление чая улучшает его. В японском исследовании здоровых женщин в постменопаузе острое потребление обогащенного катехином зеленого чая (350 мл) с завтраком показало снижение уровня глюкозы после приема пищи на 3% по сравнению с группой плацебо.25 В более раннем исследовании, проведенном в Соединенном Королевстве, добавка быстрорастворимого черного чая (1 г сухих веществ чая), потребляемая с пероральной нагрузкой 75 г глюкозы, вызвала снижение постпрандиального уровня глюкозы в сыворотке крови у здоровых взрослых 26. такие как улучшение антиоксидантного статуса, истощение отложения жира и последующее снижение воспалительных цитокинов, которые секретируются жировыми клетками и вызывают инсулинорезистентность, снижение переваривания и всасывания углеводов в кишечном тракте, а также улучшение действия инсулина на ткани-мишени у животных с диабетом модели.27,28

Рак
В отличие от роли чая в ожирении, диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях, крупные обсервационные исследования из разных стран, таких как Австралия и Япония, не подтверждают связь между обычным потреблением черного или зеленого чая и общим или смертность от рака, связанная с конкретными причинами.29,30 Основываясь на результатах наблюдательных исследований, было задокументировано ограниченное количество доказательств, подтверждающих полезную роль потребления чая в отношении развития рака. С другой стороны, несколько опубликованных клинических испытаний подтверждают умеренное защитное действие зеленого чая против развития злокачественных опухолей.В шестимесячном клиническом исследовании 59 пациентов Ли и его коллеги продемонстрировали значительный эффект лечения зеленым чаем (3 г / день перорально и местно) в уменьшении размера предраковых поражений полости рта по сравнению с группой плацебо лечения глицерином.31 В другом исследовании с участием 48 мужчин с раком простаты, ожидающих операции, лечение полифенолом зеленого чая в течение шести недель (800 мг EGCG) привело к незначительному снижению сывороточного простатспецифического антигена, биомаркера канцерогенеза ткани простаты.Это исследование также показало уменьшение окислительного повреждения ДНК в лейкоцитах, тем самым продемонстрировав потенциальную защитную функцию зеленого чая как антиоксиданта.32

В целом, влияние чаепития на риск рака противоречиво и остается областью для дальнейших исследований. Это также может быть связано с многофакторными причинами рака, а также с стадиями его развития в различных популяциях, которые могут изменить результаты обычного употребления чая по сравнению с острым лечением после диагностики заболевания.Важно отметить, что способ доставки полифенолов чая, например, экстракты напитка по сравнению с экстрактами зеленого чая или местное применение фармацевтических агентов, содержащих зеленый чай, необходимо оценивать на предмет локальных раковых заболеваний по сравнению с другими хроническими заболеваниями. Это действительно область синергизма между диетологическими и фармацевтическими науками.

Нейродегенеративные заболевания
Окислительный стресс и воспаление играют ключевую роль в нейродегенеративных заболеваниях и приводят к образованию β-амилоидных бляшек и нейрофибриллярных клубков, которые характеризуют болезнь Альцгеймера, а также дофаминергическую смерть нейронов, возникающую при болезни Паркинсона.Полифенолы зеленого чая привлекли значительное внимание в связи с их возрастающей ролью в снижении окислительного стресса и воспаления в клетках мозга, лежащих в основе этих нейродегенеративных состояний. В метаанализе наблюдательных исследований, проведенных в Азии, Европе и Соединенных Штатах, было обнаружено, что потребители чая имеют снижение риска болезни Паркинсона примерно на 40% по сравнению с непотребителями. По шкале от 0 до 10 чашек чая в день метаанализ показал значительную дозозависимую линейную зависимость, в которой риски болезни Паркинсона снижались на 26% на каждые две чашки увеличения потребления чая.33 Далее исследователи поясняют, что эти результаты были сильнее для исследований, проведенных среди азиатского и европейского населения, чем для населения США. Это можно объяснить различиями в демографических характеристиках, конкретных формах потребляемого чая и обычном рационе питания среди этих групп населения.

В недавно опубликованном восьмимесячном клиническом исследовании пациентов с болезнью Альцгеймера антиоксидантная добавка к напитку улучшила маркеры окислительного стресса на ранних этапах болезни.Антиоксидантный напиток представлял собой комбинацию экстрактов зеленого чая и яблока, богатую полифенольными антиоксидантами и антиоксидантными витаминами и минералами.34 Хотя эти результаты являются предварительными, длительное употребление зеленого чая отдельно и в сочетании с другими напитками, богатыми полифенолами, может обеспечить значительную нейрозащиту. .

Артрит
RA — хроническое воспалительное заболевание суставов, при котором системная гиперпродукция провоспалительных цитокинов, таких как IL-6 и фактор некроза опухоли-α (TNF-α), может ускорить осложнения сердечно-сосудистых заболеваний.В независимых исследованиях с использованием in vitro и доклинических моделей этих патологий было показано, что EGCG, обнаруженный в зеленом чае, обладает сердечно-сосудистыми преимуществами и противоревматической активностью. Некоторые из этих преимуществ EGCG достигаются за счет ингибирования маркеров и медиаторов, таких как IL-6, TNF-α, C-реактивный белок и избыток жира в организме, которые играют важную роль на стадиях инициации и распространения как CVD, так и RA. Однако метаанализ наблюдательных исследований не обнаружил защитных ассоциаций между чаепитием и РА.35 Несмотря на отсутствие крупных клинических исследований влияния чая на РА, перекрестные исследования предоставляют доказательства защитной связи чаепития и физических функций, что оценивается по походке, равновесию и способности выполнять повседневную деятельность у пожилых людей. Взрослые.36 Исследователи суммировали баллы по всем типам потребления чая и объяснили эти результаты антиоксидантными свойствами катехинов, теафлавинов и теарубигинов в чае, которые могут улучшить физическую работоспособность и мышечную силу у пожилых людей.36 Хотя это новое исследование требует дальнейшего изучения, оно подтверждает роль чая в облегчении симптомов артрита, основного изнурительного состояния у стареющего населения.

Остеопороз
Остеопороз — серьезная проблема для стареющего населения, и стратегии профилактики, а не лечения важны для сохранения качества жизни и снижения затрат на здравоохранение. Наблюдательные исследования показали связь между потреблением чая и улучшением здоровья костей у населения во всем мире.В большинстве этих исследований участвовали женщины в постменопаузе, и изучалась связь между потреблением чая и здоровьем костей с использованием измерения минеральной плотности костной ткани на одном или нескольких участках скелета, обычно на бедре и / или позвоночнике, с использованием двойной рентгеновской абсорбциометрии в качестве показателя костной ткани. здоровье и суррогатная мера риска перелома хрупкости. Модели остеопороза на животных подтверждают роль полифенолов чая в предотвращении потери костной массы и поддержании оптимальной костной структуры, которая способствует прочности костей и предотвращает остеопороз.Было показано, что эти остеопротективные эффекты опосредуются антиоксидантным или противовоспалительным действием чая на другие клеточные сигналы, влияющие на метаболизм костей.37,38 Помимо эффектов зеленого чая как такового, клинические исследования также показывают многообещающие эффекты комбинации зеленого чая. (500 мг полифенолов / день) и упражнения тай-чи (60 минут три раза в неделю) в течение шести месяцев для снижения окислительного стресса у женщин в постменопаузе с остеопенией.39 Хотя в этой области необходимы дальнейшие исследования, новые данные подтверждают защитную роль чая в лечение остеопороза.

Риски и противопоказания
Хотя научные данные могут подтверждать пользу для здоровья от употребления чая, также важно признать некоторые проблемы со здоровьем, которые были выявлены в результате чрезмерного употребления чая. Содержание кофеина в различных сортах чая вызывает беспокойство, особенно при употреблении в дозах более 400 мг / день40. Сообщенные негативные эффекты кофеина, присутствующие во многих чайных продуктах, включают нервозность, беспокойство, тремор, учащенное сердцебиение, нарушения сна. , рвота, диарея, головные боли, боли в эпигастрии и тахикардия.40 Из-за присутствия в черном чае дубильных веществ, его потребление во время еды снижает абсорбцию негемового железа, как сообщалось в исследованиях на животных. Однако эта причинно-следственная связь не подтверждается исследованиями на людях. В систематическом обзоре 16 исследований, проведенных в западных странах, потребление чая не влияло на уровень железа; большинство этих исследований включали участников с адекватными запасами железа, что определялось концентрацией ферритина в сыворотке. Исследование также выявило отрицательную связь между потреблением чая и статусом железа только у людей с маргинальным статусом железа.41 Таким образом, людям с клиническими симптомами анемии или дефицита железа следует соблюдать осторожность при употреблении чая. Наконец, что касается безопасности больших доз полифенолов чая, исследования показали, что дозы до 1200 мг полифенолов чая (от 10 до 12 чашек) вызывают побочные эффекты, такие как избыток кишечных газов, тошнота, изжога, боль в животе, боль в животе и т. Д. головокружение и мышечные боли. В исследованиях токсичности на животных было показано, что большие дозы полифенолов чая (например, 1500 мг / кг массы тела) вызывают повреждение печени.42 Употребление меньшего количества чая (примерно четыре чашки в день), как сообщается в большинстве клинических и эпидемиологических исследований, не было связано со значительными побочными эффектами.

На практике
На основании различных источников научных данных можно сделать вывод, что ежедневное употребление как минимум двух чашек свежезаваренного чая защитит от развития хронических заболеваний. Большие дозы, например, до четырех чашек чайного напитка или в среднем 500 мг полифенолов чая, могут потребоваться для снижения клинических биомаркеров диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, особенно для снижения уровня глюкозы и липидов в крови.Доказательства защитного действия чая при раке, артрите, нейродегенеративных заболеваниях и остеопорозе появляются и в некоторой степени противоречивы. Тем не менее, основываясь на значительных результатах крупных наблюдательных исследований, в том числе у пожилых людей, чаепитие можно безопасно включить в первичную профилактику многих хронических заболеваний. В большинстве исследований зеленый чай оказался более защитным, чем черный чай, и в обоих случаях употребление свежезаваренного чая по сравнению с концентрированными дозами полифенолов чая остается более безопасной и дешевой профилактической стратегией.Потребители также должны быть осторожны с готовым к употреблению бутилированным и консервированным чаем, в котором катехины в основном менее биологически активны из-за тепловой обработки и хранения. Кроме того, добавленный сахар в некоторые из этих коммерческих чайных напитков может перевесить преимущества полифенолов чая. Принимая во внимание низкую распространенность употребления зеленого чая среди населения западных стран, РД могут посоветовать своим клиентам добавлять немного свежезаваренного зеленого чая во фруктовые соки, смузи и овощные супы, чтобы замаскировать терпкость, характерную для зеленого чая, и обеспечить его преимущества. синергетическое действие катехинов зеленого чая с другими питательными веществами.

В свете имеющихся данных, РД должны пропагандировать употребление чая как часть здоровой диеты и как лучший выбор по сравнению с другими напитками, особенно с сахаросодержащими напитками, которые легко доступны потребителям. Чай как напиток обладает множеством признанных и новых преимуществ для здоровья, которые подтверждают его роль в лечении хронических заболеваний.

— Арпита Басу, доктор философии, доктор медицинских наук, доцент кафедры диетологии Университета штата Оклахома в Стиллуотере.

Цели обучения
После завершения этого курса повышения квалификации специалисты по питанию должны иметь больше навыков:
1. Оценивать пользу для здоровья от чаепития и роль обработки пищевых продуктов в питании чая.
2. Оцените защитные ассоциации чаепития с выбранными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака и нейродегенеративных заболеваний.
3. Выделите биологические механизмы, лежащие в основе пользы чаепития для здоровья.
4. Проанализируйте последствия для здоровья употребления чайных флавоноидов в виде напитка по сравнению с добавками.

Ежемесячный осмотр CPE

1. Чай — богатый источник полифенолов. Какие из следующих полифенолов наиболее распространены в зеленом и черном чае соответственно?
а. Катехины и эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG)
b. ЭГКГ и эпигаллокатехин
c. EGCG и теафлавины
d. Теафлавины и теарубигины

2.Какой из следующих химических процессов в производстве чая приводит к появлению у черного чая характерного вкуса, цвета и полифенолов по сравнению с зеленым чаем?
а. Сушка
б. Ферментация
c. Без кофеина
d. Хранилище

3. Согласно базе данных USDA, что из следующего снижает содержание флавоноидов / полифенолов в чае?
а. Добавление воды
b. Декофеинация
c. Пивоваренная
д. Добавление сахара

4. Что из следующего может быть связано с антиоксидантной защитой чайных напитков на основании результатов исследований на людях?
а.Снижение ферментов печени
б. Повышение антиоксидантной способности плазмы
c. Увеличение повреждений ДНК
d. Повышение аппетита

5. Что из перечисленного может быть связано с влиянием катехинов чая на потерю веса?
а. Снижение липидов
б. Увеличение выхода углекислого газа
c. Снижение активности фермента катехол-О-метилтрансферазы
d. Уменьшение воспаления

6. Какой главный вывод исследований Zutphen Elderly Study и Rotterdam Study связан с пользой для здоровья от употребления чая?
а.Чай снижает окислительный стресс и воспаление.
г. Чай снижает заболеваемость раком груди.
г. Чай снижает риск атеросклероза и смерти от ишемической болезни сердца.
г. Чай способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

7. Метаанализ клинических испытаний воздействия зеленого чая на диабет 2 типа показывает, что потребление зеленого чая влияет на что из следующего?
а. Снижает только уровень глюкозы в крови натощак
b. Снижает уровень глюкозы в крови натощак и после приема пищи
c.Уменьшает воспаление
d. Снижает уровень глюкозы в крови натощак, инсулина и гемоглобина A1c

8. На основании данных клинических испытаний чая при раке, что из перечисленного ниже может давать EGCG?
а. Действует как антиоксидант
b. Уменьшить сывороточный простат-специфический антиген
c. Уменьшить костную массу
d. Повышение интерлейкина-10

9. Новые данные клинических испытаний по остеопорозу показывают, что зеленый чай может способствовать укреплению здоровья костей в сочетании с каким из следующего?
а.Кофеин
б. Пищевые жиры
c. Тай-чи
г. Витамин E

10. Что из перечисленного ниже чай может вызвать в больших дозах?
а. Дефицит натрия
б. Повреждение печени
c. Сердечный приступ
d. Потеря чувствительности

Ссылки
1. Ян К.С., Чен Дж., Ву К. Недавние научные исследования традиционной китайской медицины, чая, по профилактике хронических заболеваний. J Tradit Complement Med . 2014; 4 (1): 17-23.

2. Мухтар Х., Ахмад Н. Чайные полифенолы: профилактика рака и улучшение здоровья. Am J Clin Nutr . 2000; 71 (6 доп.): 1698С-1702С; обсуждение 1703S-1704S.

3. An R. Потребление напитков в зависимости от произвольного приема пищи и качества диеты среди взрослого населения США, 2003–2012 гг. J Acad Nutr Diet . 2016; 116 (1): 28-37.

4. Мур Р.Дж., Джексон К.Г., Минихейн А.М. Катехины зеленого чая (Camellia sinensis) и сосудистая функция. Br J Nutr . 2009; 102 (12): 1790-1802.

5. Феррара Л., Монтесано Д., Сенаторе А. Распределение минералов и флавоноидов в чайном растении (Camellia sinensis). Фармако . 2001; 56 (5-7): 397-401.

6. Кабрера С., Артачо Р., Хименес Р. Полезные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr . 2006; 25 (2): 79-99.

7. Санг С., Ламберт Дж. Д., Хо К. Т., Янг К. С.. Химия и биотрансформация составляющих чая. Pharmacol Res . 2011; 64 (2): 87-99.

8. Chen Z, Zhu QY, Tsang D, Huang Y. Разложение катехинов зеленого чая в чайных напитках. Дж. Сельскохозяйственная продовольственная химия . 2001; 49 (1): 477-482.

9. Бхагват С., Хайтовиц Д. Б.; Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. База данных USDA по содержанию флавоноидов в избранных пищевых продуктах: выпуск 3.2. http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/Flav/Flav3.2.pdf. Обновлено в ноябре 2015 г.

10. Сингх Б.Н., Пратикша, Рават А.К., Бхагат Р.М., Сингх Б.Р. Черный чай: фитохимические вещества, химиопрофилактика рака и клинические исследования [опубликовано в Интернете 11 ноября 2015 г.]. Crit Rev Food Sci Nutr . DOI: 10.1080 / 10408398.2014.994700.

11. Хаким И.А., Харрис Р.Б., Браун С. и др. Влияние повышенного потребления чая на окислительное повреждение ДНК у курильщиков: рандомизированное контролируемое исследование. J Nutr . 2003; 133 (10): 3303С-3309С.

12.Сулибурска Дж., Богданский П., Шулинска М., Степьен М., Пупек-Мусиалик Д., Яблецка А. Влияние добавок зеленого чая на элементы, общие антиоксиданты, липиды и уровни глюкозы в сыворотке пациентов с ожирением. Biol Trace Elem Res . 2012; 149 (3): 315-322.

13. Фудзики Х., Суэока Э., Ватанабе Т., Суганума М. Первичная профилактика рака с помощью зеленого чая и профилактика третичного рака с помощью комбинации катехинов зеленого чая и противоопухолевых соединений. J Cancer Prev .2015; 20 (1): 1-4.

14. Heber D, Zhang Y, Yang J, Ma JE, Henning SM, Li Z. Зеленый чай, черный чай и полифенолы чая улун уменьшают висцеральный жир и воспаление у мышей, получавших ожирение с высоким содержанием жиров и сахарозы. J Nutr . 2014; 144 (9): 1385-1393.

15. Рамадан Г., Эль-Бейх Н.М., Талаат Р.М., Абд Эль-Гффар Е.А. Противовоспалительная активность зеленого чая по сравнению с водным экстрактом черного чая в модели ревматоидного артрита на крысах [опубликовано в Интернете 12 мая 2015 г.]. Int J Rheum Dis . DOI: 10.1111 / 1756-185X.12666.

16. Баккер Г.К., ван Эрк М.Дж., Пеллис Л. и др. Противовоспалительная диетическая смесь модулирует воспаление, окислительный и метаболический стресс у мужчин с избыточным весом: подход нутригеномики. Am J Clin Nutr . 2010; 91 (4): 1044-1059.

17. Diepvens K, Westerterp KR, Westerterp-Plantenga MS. Ожирение и термогенез, связанные с потреблением кофеина, эфедрина, капсаицина и зеленого чая. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol . 2007; 292 (1): R77-R85.

18. Westerterp-Plantenga MS. Катехины зеленого чая, кофеин и регулирование массы тела. Физиологическое поведение . 2010; 100 (1): 42-46.

19. Фунг О.Дж., Бейкер В.Л., Мэтьюз Л.Дж., Ланоса М., Торн А., Коулман К.И.. Влияние катехинов зеленого чая с кофеином или без него на антропометрические показатели: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr .2010; 91 (1): 73-81.

20. Hertog MG, Feskens EJ, Hollman PC, Katan MB, Kromhout D. Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Zutphen. Ланцет . 1993; 342 (8878): 1007-1011.

21. Geleijnse JM, Launer LJ, Hofman A, Pols HA, Witteman JC. Флавоноиды чая могут защитить от атеросклероза: исследование в Роттердаме. Arch Intern Med . 1999; 159 (18): 2170-2174.

22. Панг Дж., Чжан З., Чжэн Т.З. и др.Потребление зеленого чая и риск сердечно-сосудистых и ишемических заболеваний: метаанализ. Инт Дж. Кардиол . 2016; 202: 967-974.

23. Тан Дж., Чжэн Дж. С., Фанг Л., Джин И, Цай В., Ли Д. Потребление чая и смертность от всех видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и всех причин: метаанализ восемнадцати проспективных когортных исследований. Br J Nutr . 2015; 114 (5): 673-683.

24. Лю К., Чжоу Р., Ван Б. и др. Влияние зеленого чая на контроль уровня глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr . 2013; 98 (2): 340-348.

25. Такахаши М., Мияшита М., Сузуки К. и др. Острый прием богатого катехином зеленого чая улучшает постпрандиальный уровень глюкозы и увеличивает концентрацию тиоредоксина в сыворотке крови у женщин в постменопаузе. Br J Nutr . 2014; 112 (9): 1542-1550.

26. Брайанс Дж. А., Джадд П. А., Эллис ПР. Влияние потребления быстрорастворимого черного чая на концентрацию глюкозы в плазме и инсулина после приема пищи у здоровых людей. J Am Coll Nutr . 2007; 26 (5): 471-477.

27. Гао Дж, Сюй П., Ван И, Ван И, Хохштеттер Д. Комбинированное действие экстрактов зеленого чая, полифенолов зеленого чая или галлата эпигаллокатехина с акарбозой на ингибирование α-амилазы и α-глюкозидазы in vitro. Молекулы . 2013; 18 (9): 11614-11623.

28. Ган Л., Мэн З. Дж., Сюн Р. Б. и др. Полифенол-эпигаллокатехин-3-галлат зеленого чая улучшает инсулинорезистентность у мышей с неалкогольной жировой болезнью печени. Acta Pharmacol Sin . 2015; 36 (5): 597-605.

29. Миура К., Хьюз М.К., Арова Н.И., ван дер Полс Дж.С., Грин А.С. Потребление черного чая и риск рака кожи: 11-летнее проспективное исследование. Nutr Cancer . 2015; 67 (7): 1049-1055.

30. Сайто Э., Иноуэ М., Савада Н. и др. Связь потребления зеленого чая со смертностью от всех причин и основных причин смерти среди населения Японии: проспективное исследование Центра общественного здравоохранения Японии (исследование JPHC). Энн Эпидемиол . 2015; 25 (7): 512-518.

31. Li N, Sun Z, Han C, Chen J. Химиопрофилактические эффекты чая на предраковые поражения слизистой оболочки полости рта человека. Proc Soc Exp Biol Med . 1999; 220 (4): 218-224.

32. Nguyen MM, Ahmann FR, Nagle RB, et al. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование полифенона E у пациентов с раком простаты перед простатэктомией: оценка потенциальных химиопрофилактических действий. Cancer Prev Res (Phila) .2012; 5 (2): 290-298.

33. Ци Х, Ли С. Мета-анализ «доза-реакция» при употреблении кофе, чая и кофеина с риском болезни Паркинсона. Гериатр Геронтол Инт . 2014; 14 (2): 430-439.

34. Рубио-Перес Дж. М., Альбаладехо М. Д., Зафрилла П., Видал-Гевара М. Л., Морильяс-Руис Дж. М.. Влияние антиоксидантного напитка на биомаркеры окислительного стресса у пациентов с болезнью Альцгеймера. Eur J Nutr . 2016; 55 (6): 2105-2116.

35. Ли Й.Х., Бэ СК, Сон Г.Г.Потребление кофе или чая и риск ревматоидного артрита: метаанализ. Clin Rheumatol . 2014; 33 (11): 1575-1583.

36. Ng TP, Aung KC, Feng L, Feng L, Nyunt MS, Yap KB. Потребление чая и физическая функция у пожилых людей: перекрестное исследование. J Nutr Health Aging . 2014; 18 (2): 161-166.

37. Шен К.Л., Ван П., Гуэрриери Дж., Йе Дж. К., Ван Дж. С.. Защитный эффект полифенолов зеленого чая на потерю костной массы у самок крыс среднего возраста. Остеопорос Инт . 2008; 19 (7): 979-990.

38. Шен К.Л., Цао Дж.Дж., Дагда Р.Й., Теннер Т.Э. младший, Чю М.К., Йе Дж.К. Добавка полифенолов зеленого чая улучшает микроструктуру и качество костей у старых орхидэктомированных крыс. Calcif Tissue Int . 2011; 88 (6): 455-463.

39. Qian G, Xue K, Tang L, et al. Смягчение окислительного повреждения полифенолами зеленого чая и упражнениями тайцзи у женщин в постменопаузе с остеопенией. PLoS One .2012; 7 (10): e48090.

40. Фульгони В.Л., Кист Д.Р., Либерман Х.Р. Тенденции в потреблении и источниках кофеина в рационе взрослого населения США: 2001–2010 гг. Am J Clin Nutr . 2015; 101 (5): 1081-1087.

41. Temme EH, Van Hoydonck PG. Потребление чая и состояние железа. Eur J Clin Nutr . 2002; 56 (5): 379-386.

42. Ламберт Дж. Д., Кеннетт М. Дж., Санг С., Ройл К. Р., Джу Дж., Янг К. С.. Гепатотоксичность высоких пероральных доз (-) — эпигаллокатехин-3-галлата у мышей. Food Chem Toxicol . 2010; 48 (1): 409-416.

Совет

Польза чая для здоровья

Чай, особенно зеленый чай, является богатым источником полифенолов, особенно флавоноидных катехинов, которые обладают высокой антиоксидантной активностью и действием против ожирения.

Черный чай, который получают путем ферментации листьев зеленого чая, имеет более низкое содержание катехинов и, следовательно, имеет меньшую пользу для здоровья, чем зеленый чай.

Методы обработки сильно влияют на содержание полифенольных флавоноидов в чайных листьях. Примеры того, как содержание флавоноидов варьируется в различных коммерчески доступных чайных продуктах, можно просмотреть в базе данных USDA.1

Зеленый чай содержит меньше кофеина, чем черный чай и кофе.

Доказано, что до 1200 мг экстракта зеленого чая в день безопасно, а дозировка в диапазоне от 200 до 500 мг вызывает потерю веса и снижает маркеры диабета в клинических испытаниях.

Многие клинические испытания подтверждают противодействие ожирению и антидиабетический эффект зеленого чая.

Наблюдательные исследования в азиатских и европейских популяциях показали, что употребление не менее двух чашек чая в день снижает риск болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Дополнительную информацию о зеленом чае можно найти в базе данных, поддерживаемой Комплексной базой данных по натуральным лекарствам Consumer Version2.

Список литературы
1.Bhagwat S, Haytowitz DB. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. База данных USDA по содержанию флавоноидов в избранных пищевых продуктах: выпуск 3.2. http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/Flav/Flav3.2.pdf. Обновлено в ноябре 2015 г.

2. Веб-сайт потребительской версии всеобъемлющей базы данных по натуральным лекарствам.

You Are Here

Гранулированный чай вред и польза: Гранулированный чай – что это такое, польза и вред | Chay Guru

особенности заваривания, польза и вред

Гранулированный чай для гурманов

Как заваривать гранулированный чай?

Рассмотрим в статье пользу и вред расстворимого чая в гранулах

Растворимый чай в гранулах

Польза и вред гранулированного чая

Как делают гранулированный чай: фоторепортаж с производства

Что такое СТС, и при чем здесь чайные пакетики?

Как производится гранулированный чай?

Почему гранулированный чай – тоже чай (со множеством достоинств)

польза и вред, правила заваривания, сорта черного чая

Самые известные сорта черного чая:

Скидка 10% на черный чай без добавок —

Растворимый чай, за и против

4 особенности черного чая: история, польза и вред, правила заваривания

История черного чая

Как правильно хранить и заваривать черный чай

Как пить черный чай

Чем полезен черный чай

О “вреде” черного чая

польза и вред для организма, как заваривать и выбирать

Интересные факты

Полезные свойства

Черный или зеленый

Вред и противопоказания

Как выбрать

Растворимый чай так же полезен, как заваренный чай?

Как делают порошковый чай?

Порошок растворимого чая — это не просто чай

Порошковый чай со льдом может содержать больше фторида

Сухой холодный чай: итоги

Артикул:

Польза для здоровья, побочные эффекты и исследования

Краткие сведения о зеленом чае

1) Зеленый чай и профилактика рака

2) Зеленый чай полезен для сердца

3) Зеленый чай и снижение холестерина

4) Риск инсульта и зеленый чай

5) Зеленый чай при диабете 2 типа

6) Зеленый чай и потеря веса

7) Зеленый чай и воспалительные кожные заболевания

8) Рабочая память и эффекты зеленого чая

9) Зеленый чай и болезнь Альцгеймера

Польза для здоровья, побочные эффекты и исследования

Краткие сведения о зеленом чае

1) Зеленый чай и профилактика рака

2) Зеленый чай полезен для сердца

3) Зеленый чай и снижение холестерина

4) Риск инсульта и зеленый чай

5) Зеленый чай при диабете 2 типа

6) Зеленый чай и потеря веса

7) Зеленый чай и воспалительные кожные заболевания

8) Рабочая память и эффекты зеленого чая

9) Зеленый чай и болезнь Альцгеймера

Польза, питание, диета и риски

Защита от атеросклероза

Снижение риска рака

Снижение артериального давления

Защита от диабета

Преимущества при других состояниях

Токсичные элементы

Действие кофеина

Анемия

Взаимодействие с лекарствами и добавками

Состав

Что говорят ученые о том, чтобы получить от чая максимальную пользу

Какой чай самый полезный?

Наука о пивоварении

Чай в микроволновке?

Влияет ли молоко на пользу чая для здоровья?

Отдельные листы против чайных пакетиков

Медицинские преимущества чая

CPE в месяц: польза чая для здоровья

Совет

Добавить комментарий Отменить ответ