Готовим окуней: Блюда из окуня — рецепты с фото на Повар.ру (56 рецептов окуня озерного)

Вариантов прикормки полосатого разбойника летом также много. Все они эффективны и дадут возможность рыболову улучшить результативность окуневой рыбалки.

Помимо окуневой прикормки, изготавливаемой своими руками, в магазинах можно приобрести самые различные аттрактанты и фабричные смеси. Их применение имеет место быть, и не стоит игнорировать такие способы прикармливания хищника. Особенно это актуально при спонтанных рыбалках или когда не хватает времени заготовить компоненты для самодельного прикорма.

Часто аттрактантами смазывают силиконовые приманки спиннингисты. Это дает возможность увеличить количество поклевок и расшевелить пассивную или сытую рыбу. И если уж спиннингисты не брезгуют применять подобные методы активизации окуня, то поплавочникам и доночникам обязательно следует применять прикормку при ловле окуня.

Как приготовить свежего окуня

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Для рыболовов всех возрастов поймать рыбу — один из самых приятных способов провести день. Это такие рыбы, как краппи, синие жабры и окунь, которых много в озерах и ручьях страны. Все они вкусные и подходящего размера для сковороды, удачное сочетание для любого любителя рыбы. Свежего окуня можно есть целиком или в филе, в зависимости от предпочтений повара. Обычно они жареные на сковороде, но их можно запечь как альтернативу с низким содержанием жира.

Подготовка окуня

Шаг 1

Масштабируйте окуня, если вы хотите приготовить его целиком или если вам нравится филе с оставленной кожей и поджаренное до хрустящей корочки. Рыбу выпотрошите острым ножом и промойте брюшные полости. Если вы планируете готовить рыбу целиком, используйте нож или кухонные ножницы, чтобы срезать колючие плавники со спины.

Step 2

При желании срежьте окуня, разрезав вдоль позвоночника от головы до хвоста. Переверните окунь и таким же образом снимите второе филе.

Step 3

Удалите реберные кости, просунув под них нож и наклонив лезвие к костям, чтобы минимизировать отходы. Одним длинным плавным движением снимите реберные кости и тонкую мембрану, удерживающую их вместе. Повторите то же самое с оставшимися филе.

Step 4

Снимите кожицу с филе, если хотите, сделав неглубокий диагональный надрез на хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи. Удерживая узкий хвост одной рукой, проведите ножом по коже, пока он не достигнет конца и не освободит филе от кожицы.Теперь филе без костей готово к приготовлению.

Жарение окуня на сковороде

Шаг 1

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Приправьте филе или небольшого целого окуня солью и перцем, затем слегка посыпьте их мукой или мелкой кукурузной мукой. Стряхните излишки.

Step 2

Налейте половину столовой ложки вашего любимого кулинарного масла в сковороду и слегка наполните сковороду филе окуня или окуня. Не переполняйте кастрюлю. Между порциями должно быть достаточно места, чтобы пар мог выходить из готовящейся рыбы и позволять ей стать хрустящей.Филе всегда следует начинать кожицей вверх.

Шаг 3

Готовьте филе в течение 2–3 минут на первой стороне, пока оно не станет слегка золотистым и не начнет превращаться из полупрозрачного в белое. На целиком небольшого окуня уйдет больше времени, примерно 3-5 минут.

Шаг 4

Переверните окунь или филе и готовьте примерно такое же время на второй стороне. Самая толстая часть филе должна просто побелеть, если вы потянете филе кончиком ножа.Целый окунь готов, когда мякоть отделяется от позвоночника.

Step 5

Снимите окуня со сковороды и сразу же подавайте их или держите в тепле в духовке, пока будете жарить любые дополнительные порции.

Запеченный окунь

Шаг 1

Смажьте или сбрызните филе окуня растительным маслом, затем приправьте его солью и перцем. Целого окуня нужно заправлять как внутри брюшной полости, так и снаружи.

Шаг 2

Равномерно разложите жердочку на пергаментном противне, оставляя достаточно места между порциями.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту для филе или 400 F для целого окуня.

Шаг 3

Выпекайте филе от 9 до 12 минут или до тех пор, пока оно не перестанет просвечиваться в середине самой толстой части филе. На приготовление целого окуня уходит 15 минут или больше, в зависимости от его размера, и его нужно переворачивать по истечении половины времени приготовления. Они готовы, когда плоть легко отделяется от позвоночника.

Step 4

Подавайте горячими из духовки с любимыми гарнирами.

Что такое Pacific Surfperch?

Окунь для серфинга Pacific — это популярный продукт берегового рыболова. Эта морская рыба водится на тихоокеанском северо-западе США. Относится к семейству окуневых рыб (форма, напоминающая окуня), имеет мягкий вкус и мягкую текстуру. Эта рыба хороша для рецептов, требующих белой рыбы, таких как тако, супы и бутерброды, хотя большинство поваров предпочитают готовить ее целиком.

Что такое Pacific Surfperch?

Эта вкусная рыбка с белой плотной мякотью похожа на своих дальних родственников — морского окуня, окуня, морского окуня, порги и леща, поэтому любые рецепты, которые вы найдете для этих рыб, подходят для серферов.Окунь для серфинга Pacific может вырасти до 4 фунтов, но чаще всего намного меньше в то время, когда его ловят.

Как приготовить Pacific Surfperch

Если рыба не весит более 2 фунтов, вам не стоит беспокоиться о филе тихоокеанского серфинга, потому что вы рискуете потерять много мяса и времени. Surfperch лучше всего готовить на гриле целиком, с хрустящей корочкой или в папиллоте.

Посыпать приправленной мукой и обжарить все во фритюре; перед запеканием начинить цитрусовыми и ароматическими веществами; обжарить филе с перцем и морской солью; обжарить во фритюре кусочки тако из рыбы и добавить свежую зелень для усиления вкуса.Используйте корзину для гриля, чтобы приготовить рыбу целиком на гриле. Голова и кости более крупного окуня для серфинга могут стать приличным рыбным запасом, но имейте в виду, что эта рыба имеет тенденцию быть слишком жирной для по-настоящему изысканной рыбы.

Какой вкус на вкус Pacific Surfperch?

Surfperch обладает мягким вкусом, но ценителей и согласны с тем, что рыбу узнают по текстуре, а не по вкусу. Многие считают, что текстура окуня для серфинга слишком мягкая, поэтому добавление рыбы в холодную воду с солью и сахаром в течение нескольких часов может помочь укрепить ее мякоть.

Pacific Surfperch против окуня

Хотя обычно считается, что основное различие между серфингом и окунем — это места обитания, в которых они живут в дикой природе, от мелководья (серфинг) или глубоких вод (окунь), на самом деле окунь — это пресноводная рыба из семейства окуневых, а серфокард принадлежит к семейству Embiotocidae.

Сорта

Surfperch, также называемый seaperch, — это любой из 23 видов рыб семейства Embiotocidae, обитающих в северной части Тихого океана (хотя некоторые из них живут в водах Японии).Surfperch — это не окунь; некоторые виды серферов включают краснохвостый, ситцевый, полосатый, серебряный, судак, полосатый, морской окунь с резиновой губой, черный окунь и ворсистый окунь.

Рецепты Surfperch

Относитесь к тихоокеанскому серфингу, как к любой другой мягкой белой рыбе: приготовьте жареные бутерброды с серфингом на хрустящем хлебе с острым майонезом и зеленью; подавать в тако со свежей зеленью и пико де галло в твердой или мягкой лепешке; или приготовить рыбу с жареным картофелем. Используйте панко, панировочные сухари или муку в качестве панировки перед жаркой или запеканием, а также используйте в качестве белка в салатах.Используйте в качестве основного блюда с рисом, булгуром, ячменем, пастой или картофельными салатами с цитрусовыми заправками. Кроме того, измельчите мясо и добавьте кукурузную муку или муку, яйца, приправы и свежие или сушеные травы, чтобы сделать маленькие фрикадельки для хлеба и жарки во фритюре.

Где купить Pacific Surfperch

Вы можете найти окуну для серфинга на рынках Западного побережья в течение всего года, в основном в азиатских магазинах. Окунь для серфинга Pacific почти всегда продается целиком или в чешуе и потрошеной. Если есть выбор, выбирайте краснохвостый окунь — он заметно вкуснее.Помните, что виды резиновых губок должны происходить из чистой воды, потому что эта рыба является фильтром.

Хранение Pacific Surfperch

Как и любую другую рыбу, если вы едите ее в течение двух дней после покупки или улова, храните ее в холодильнике после очистки и промокания насухо. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в самое холодное место холодильника. Если вы хотите заморозить ее сразу после покупки, лучший способ — поместить рыбу на лист алюминиевой фольги и поместить ее в морозильную камеру до полного замораживания, а затем плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или, в идеале, герметично закрыть.Кроме того, вы можете заморозить филе в воде, поместив каждую порцию в пакет с застежкой-молнией и заливая водой перед замораживанием.

Питание и преимущества Pacific Surfperch

Хотя точная пищевая ценность варьируется от одного вида серфинга к другому, оно, как правило, с высоким содержанием белка, витамина B12 и селена, хотя процентное содержание жира сильно варьируется. Размер порции может варьироваться от целой маленькой рыбы на человека до 6 унций филе более крупной рыбы.

Окунь: какой вкус и как его приготовить

Хотите знать, какой на вкус окунь и как его лучше всего приготовить?

Несмотря на то, что окунь — обычная рыба, часто возникает путаница в том, что это такое и как он стоит на столе.

Поскольку существует ряд видов промысловых рыб, которые подпадают под общий термин «окунь», многие люди не знают точно, чего ожидать, когда видят его в меню. Есть некоторые незначительные отличия от вида к виду, но они очень похожи с кулинарной точки зрения.

Вкус

Мякоть окуня белая, с прекрасным вкусом, сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный.

Мякоть окуня белая, с отличным сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный.

В рационе окуня есть все, от беспозвоночных до насекомых и мелких видов рыб.Без сомнения, его кулинарные свойства играют определенную роль в его разнообразном рационе.

Окунь — одна из самых вкусных пресноводных рыб в мире, что может объяснить, почему она всегда пользуется спросом. Он имеет почти прозрачную розовую мякоть и не имеет явного рыбного запаха. При приготовлении вкус окуня слегка сладковатый и дает то прекрасное ощущение во рту, которое невозможно найти у некоторых других видов, поскольку нежные хлопья деликатно распадаются при каждом укусе.

Если вы никогда не пробовали окуня, вы, вероятно, будете приятно удивлены.Он не только обладает прекрасным вкусом, но также хорошо сочетается с большинством блюд, которые вы можете приготовить без значительных изменений вкуса.

Текстура

Мякоть окуня считается мягкой, а текстура гладкой и шелушащейся при приготовлении. Нежирное и влажное филе этой пресноводной рыбы имеет твердую консистенцию, устойчивую при различных температурах приготовления. Это означает, что он не ограничивает другие методы, которые вы можете использовать для приготовления, не повреждая мягкость и шелушение филе.

Различия видов

В американских водах есть три типа окуня, включая серебряного окуня, белого и желтого окуня. Что касается вкуса и аромата, существуют лишь незначительные различия, но в целом они одинаковы.

Желтый окунь — наиболее распространенный вид пресноводных рыб, обитающих в Северной Америке, в основном в озерах и на юге Канады. Считается лучшей панфиш во всем мире. Он широко выращивается в прудах, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос благодаря его превосходному влажному, слегка сладковатому вкусу.Между прудом и диким окуном есть значительные различия в содержании жира и белка, хотя вкус такой же. Однако некоторые люди скажут вам, что желтый окунь — самый вкусный из трех видов окуней.

Белый окунь характеризуется серебристым телом, отмеченным темными продольными линиями. Взрослый белый окунь может достигать 19 дюймов в длину и весить около 1 фунта. Этот тип окуня в основном встречается в водах между Скотией и Южной Каролиной, хотя большие отмели можно найти в реке Гудзон, идущей к Чесапикскому заливу.

Серебряный окунь — еще один заметный вид в рационе американцев, хотя и самый мелкий. Маленьких тварей еще называют песчаных окуней, они родственны окуням. Окунь в основном обитает в ручьях и морских травах на восточном побережье. Хотя они относительно небольшие по размеру, они являются отличным блюдом, и их легко поймать.

Где найти окуня

Пресноводная рыба, ухаживающая за окунем, поэтому всегда будет найдена в таких водах. Однако они, как правило, населяют заросли водорослей, подводные затонувшие корабли, заливы, около мостов и среди тростников.Этот тип рыб образует стаи, которые плавают вместе, при этом стаи более крупных рыб предпочитают более глубокие воды, в то время как более мелкие в основном обитают на мелководье.

Доступность окуня в определенном месте также зависит от температуры воды, и в основном они любят температуру от 63 до 75 градусов. При благоприятных температурах их можно найти на илистом или песчаном дне озер.

Если вы ловите окуня, лучшее место для его ловли — это открытая вода у берега и вверх по реке, особенно в период с марта по ноябрь.Вы также можете найти их ниже по течению, где зимой есть глубокие каналы.

Некоторые из самых популярных мест обитания окуня в США включают Чесапикский залив в Мэриленде, мелководное озеро в Манитобе, озеро Девилс в Северной Дакоте, реку Миссисипи, особенно регион Висконсин, озеро Гогебич в Мичигане и озеро Вобей в Южная Дакота.

Как поймать окуня

Ловля окуня — одна из самых простых вещей, на которую вы можете взяться, если знаете, где их найти.Во-первых, подготовьте рыболовные снасти, включая удочку весом около 6-8 фунтов. Тот факт, что окуни маленькие, означает, что тяжелое оборудование не требуется. Если вы планируете поймать несколько из них, это будет дополнительным преимуществом при захвате с собой кулера или стрингера.

Лучшие приманки для ловли окуня — это гольяны и личинки, хотя кусочки раков все же подойдут. Как вариант, для привлечения этой рыбы можно использовать приманки, в том числе приспособления, вилки и блесны. Собрав все вышеперечисленное, пора отправиться на охоту за одним из самых вкусных видов рыбного мяса.

Вам необходимо знать лучшее время для ловли окуня — время кормления. Утро и вечер — лучшее время, так как мы приближаемся к концу весны и началу лета, а ближе к вечеру — лучшее время ближе к концу лета.

Окуни предпочитают глубокие воды в местах, где есть тень от солнечного света. Вы можете бросить наживку и терпеливо ждать, пока окунь ее не проглотит. Вы должны почувствовать легкое прикосновение и движение лески, когда она надежно зацепится и попытается убежать.Медленно вытащите рыбу из воды и поместите в холодильник.

Как очистить жердочку

Вы когда-нибудь чистили жердочку? Если нет, то вот несколько простых шагов, которые помогут подготовить рыбу к приготовлению. Все, что вам нужно, — это разделочная доска и нож для филетирования.

Прижимая рыбу одной рукой к разделочной доске, сделайте надрез от вершины жаберной пластины, идущей вниз, а другой надрез вдоль длины рыбы до грудного плавника, следя за тем, чтобы не порезаться кости.

Там, где вы сделали первый надрез, вставьте нож на полдюйма вниз и сделайте рез назад сзади, при этом ваш нож царапает грудную клетку во время резания. Спинной плавник должен направлять вас при резке. Как только вы дойдете до конца грудной клетки, протолкните нож, разрезая ее. Позвоночник должен направлять лезвие к концу хвоста.

После этого вы сможете поднять филе с позвоночника и, используя изогнутый кончик ножа, разрезать филе по внешней поверхности ребра в направлении живота.Это дает вам филе без костей.

Переверните рыбу и выполните те же действия, что и выше, для другой стороны.

Если вы хотите удалить кожицу, поместите кожицу филе в контакт с разделочной доской. Возьмитесь за один конец филе и медленно проткните небольшой кусочек точно между кожей и мякотью. Было бы лучше, если бы у вас был очень острый нож для снятия шкур. Наклоните лезвие так, чтобы оно двигалось горизонтально, аккуратно отделяя филе от кожи. Теперь филе готово к приготовлению.

Как приготовить окуня

Есть несколько способов приготовить аппетитное блюдо из филе окуня. Вы можете жарить, запекать, готовить на гриле, тушить или готовить. Тем не менее, этот рецепт ниже гарантирует вам одно из самых вкусных блюд из окуня.

Состав:

• Полтора стакана пшеничной муки
• Две столовые ложки паприки
• Половина чайной ложки соли
• Яйцо
• Стакан молока
• Филе окуня 9 9019 смешать муку, соль и перец.После этого смешайте яйцо и молоко и взбейте, чтобы хорошо перемешалось.

  Положите большое количество масла в сковороду и дайте ему нагреться. Тем временем погрузите филе в яично-молочную смесь, а затем переложите в смесь муки, соли и перца.

  Обвалив филе в муке, оно готово к жарке. Стараясь не брызгать, поместите филе в разогретое масло и обжарьте, пока оно не станет коричневатым. После того, как вы удалили их, убедитесь, что вы позволили им стечь излишки масла по сетке или положите на бумажное полотенце, чтобы масло впитало.Филе готово к подаче.

  Заключение

  На протяжении веков окунь заинтриговал любителей рыбы своим умеренно сладким вкусом, не говоря уже о гладкой и нежной текстуре, которая обеспечивает отличное ощущение во рту. Несмотря на то, что окунь является большим конкурентом почитаемого судака, он всегда готовил столовые блюда, достойные внимания великолепных кухонь и отличных рыбных рецептов. Его легко найти и поймать с небольшими хлопотами при уборке и приготовлении пищи. Попробуйте эту потрясающе вкусную рыбу, и вы никогда не оглянетесь назад.

  Преобразование клювов в сухих упаковках США в куб. Окуней Объем и вместимость кубиков для кулинарии

  Найдите в: главном меню «Единицы измерения» • меню объема и емкости • Сухой клев US

  Количество: Объем 1 шт. Сухого окуня (упак.)
  Равно: 0,013 куб. Окуня (куб. Окунь)

  Рассчитайте кубические окуни по объему и вместимости на 1 сухую единицу США. Конвертер единиц измерения объема и вместимости кухни для кулинаров, пекарей и других профессионалов.

  TOGGLE: из кубических окуней в клювы сушат НАС и наоборот.

  CONVERT: между другими единицами измерения объема и вместимости — полный список.

  Калькулятор конвертации для вебмастеров .

  Единицы измерения объема или емкости

  Главная страница преобразования единиц объема и мощности.

  Преобразование кулинарных единиц измерения объема и вместимости между клюв сухой США (pk) и кубических окуней (кубический окунь) , но в другом направлении из кубических окуней в клювовые сухие США также в единицах объема и емкости.

  Этот онлайн-конвертер кулинарных объемов и единиц измерения емкости, из упаковок в кубические единицы, является удобным инструментом не только для опытных сертифицированных профессионалов в сфере пищевых продуктов и квалифицированных поваров в соответствии с отраслевыми моделями кухонь.

  Другие области применения этого конвертера единиц объема и мощности: …

  Благодаря вышеупомянутой услуге конвертации единиц измерения, которую он предоставляет, этот конвертер единиц объема и емкости также оказался полезным в качестве обучающего инструмента и для отработки клевания сухих американских и кубических окуней (pk vs.cu perch) конверсионные упражнения новичками и учениками (в классах или на домашней кухне), которые изучали это особое искусство кулинарии в кулинарных колледжах, школах кулинарного искусства и во всех других видах кулинарного обучения для преобразования объема и мощности меры кухонных агрегатов.

  Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и обучающими для этих двух измерений единиц объема и вместимости:

  Префикс или сокращение (сокр.) brevis — краткое обозначение единицы измерения для сухого мяса США: pk
  Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) условное обозначение единицы кубического окуня: cu perch

  США по объему и вместимости за один клюв, пересчитанные в кубические окуни, точно равняются 0,013 кубических окуней

  Сколько кубических единиц объема и вместимости системы в 1 шт. Ответ таков: изменение единицы измерения объема и емкости на 1 упаковку (кубический окунь) = 0,013 кубического окуня (кубического окуня) в соответствии с часто используемым эквивалентным объемом и единицей измерения емкости.

  Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении изысканных блюд зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. При приготовлении фирменных блюд точное измерение объема и емкости может иметь решающее значение. Если есть точная мера в pk — pecks dry US, используемая в единицах объема и мощности, это правило в кулинарной карьере, что количество клювовых сухих США преобразуется в кубические окуни — кубические окуни для объема и вместимости абсолютно точно.Это как страховка для шеф-повара от того, что все блюда всегда готовятся безупречно, с использованием либо единиц измерения сухого клюва, либо кубических единиц измерения окуня.

  Piggly Wiggly | Жареный морской окунь на сковороде

  Мой список покупок Поиск рецептов Поделиться этим рецептом

  На 4 порции | Хрустящий снаружи, нежный внутри. Состав: соли 1 1/2 фунтов морского окуня 1 1/2 стаканов муки 1 1/2 столовых ложек паприки 1/2 чайной ложки 1 половина и половина стакана 1/2 стакана топленого масла 1 яйцо Указания: В мелкой посуде смешайте муку, перец и соль; отложить. В небольшой миске взбейте венчиком половину и яйцо. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Обмакните каждый окунь в смесь яиц, затем смеси муки. Осторожно положите окуня в неглубокую сковороду в горячем масле и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Удалите окуня из сковороды и высушите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. Приготовленный морской окунь на сковороде На 4 порции 2 paprika 1/2 чайная ложка соли 1 1/2 фунтов океанский окунь 1 1/2 стаканов муки 1 1/2 столовых ложек 1 половина и половина стакана 1/2 стакана топленого масла 1 яйцо В мелкой посуде смешайте муку, перец и соль. ; отложить. В небольшой миске взбейте венчиком половину и яйцо. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Обмакните каждый окунь в смесь яиц, затем смеси муки. Осторожно положите окуня в неглубокую сковороду в горячем масле и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Удалите окуня из сковороды и высушите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. просмотреть отказ от ответственности Ни при каких обстоятельствах Piggly Wiggly, его аффилированные лица и сторонние поставщики не несут ответственности перед вами или любыми третьими сторонами за какие-либо заболевания или ущерб любого рода, прямой или косвенный, возникший в результате или каким-либо образом связанный с использованием вами информация или рецепты, представленные на этом веб-сайте или доступные через него.Поставщик услуг, его аффилированные лица и сторонние поставщики не несут никакой ответственности, убытков или обязательств в связи с контентом, представленным на этом веб-сайте. Этот веб-сайт, а также рецепты и информация на нем предоставляются строго «как есть», без каких-либо гарантий и никоим образом не должны рассматриваться как медицинский совет или инструкция. Перед использованием любого из рецептов или информации на этом веб-сайте проконсультируйтесь с соответствующими специалистами в области здравоохранения.

  Мамины рецепты, не техасско-мексиканские, в Tortilleria Perches

  Кэти Тонарели, специально для ведущего новостей
  Опубликовано 11:21 с.м. CT 24 января 2018 г. | Обновлено 23:21 CT, 24 января 2018 г.

  Когда Tortilleria Perches открылся в 2005 году на West Sunshine Street, он вмещал всего 22 человека. Несколько расширений позже (Фото: Представленное фото)

  Недавно на рабочем мероприятии я услышал, как кто-то заказал тако. Я подумал про себя: в этом есть смысл. Это вторник. Когда она вернулась со своей коробкой из пенополистирола, полной добра, я уставился на нее. Я хотел этот тако, и я хотел его прямо в ту секунду. К счастью, в Tortilleria Perches настоящие тако — всего лишь доллар во вторник.

  Мамины рецепты. С очень небольшим количеством Tex Mex в смеси. Хесус Перчес открыл Tortilleria Perches в 2005 году, и с тех пор это стало просто гангстером. Изначально пространство было сосредоточено на мексиканском продуктовом магазине и месте, где можно было купить свежие домашние лепешки машинного приготовления. Вскоре, однако, команда начала предлагать некоторые рецепты мамы Перчеса, и публика продолжала хотеть большего. «Наши продажи продуктов питания росли, чем продуктовые, — говорит он. Он начал меньше сосредотачиваться на бакалейных товарах и больше на настоящих мексиканских блюдах, которых так ждали клиенты.А тот большой производитель лепешек в центре магазина? «Теперь машина больше похожа на нашего талисмана, — говорит Перчес. А свежие домашние лепешки? Они прошли путь от машин, сделанных на дому, до ручной работы на дому.

  Карнитас тако в Тортиллерийских окуньях. «Мы делаем карнитас свежими каждый день», — сказал Хесус Перчес. (Фото: представленное фото)

  Taco вторник или Tamale четверг. Tortilleria Perches поможет вам, когда дело доходит до специальных предложений. И эти тако на свежеприготовленных лепешках.Белые кукурузные лепешки означают, что во вторник тако вы можете получить только мягкие тако, но, попробовав мягкую, только что намазанную маслом скорлупу, вы не пропустите хруст твердых тако. Всего за доллар выберите карнитас, курицу или говядину. Я выбираю курицу и карнитас, и лучший вариант — это карнитас. «Мы остались верны тому, что считаем подлинным», — говорит он о своих карнитасах. «Мы делаем карнитас свежими каждый день». В мягкой маисовой лепешке достаточно масла, чтобы придать аромат простой комбинации мяса и пико.В тако с курицей есть еще несколько начинок, но мне нравится простота этого тако с карнитас. По четвергам, если вы все еще в настроении потратить доллар, вы можете заплатить тамалес за доллар. Ограничьте шесть, и вам нужно пообедать дома.

  Блюда в отличие от других типичных мексиканских ресторанов Спрингфилда. Перчес говорит, что он избегает традиционных блюд техас-мекс, которые люди привыкли ожидать в других местных мексиканских ресторанах. Хотите фахитас? Что ж, это не совсем традиционное мексиканское блюдо, поэтому Перчес предлагает попробовать Гисадо де Барбакоа, в котором есть медленно приготовленная тертая говядина, обжаренная с приправами его мамы с помидорами, луком и перцем — более аутентичный фахита-билд. твое-собственное-блюдо.Помимо чипсов и сальсы, я также пробую гуакамоле, бобы и типичный соус из белого сыра, но этот сырный соус не похож на другие, которые я пробовала. Да, он белый, но Перчес использует рецепт своей мамы и швейцарский американский сыр с добавлением маминых приправ. «Мы все делаем дома», — говорит он. «Мы платим больше за труд, но мы придерживаемся этой модели».

  Настоящие мексиканские напитки — это часть впечатлений от Tortilleria Perches. (Фото: отправленное фото)

  Напитки — тоже часть впечатлений. Обычно я думаю о пивных деликатесах с моим Taco Tuesday, и Tortilleria Perches, безусловно, предлагает их. Два или три доллара пива подойдут вам по вторникам и четвергам с тако или тамале. Пиво: его можно достать где угодно, верно? Tortilleria Perches предлагает настоящий домашний чай из горчаты и гибискуса. Или попробуйте фруктовую воду с любыми сезонными фруктами. Перчес говорит, что этой зимой много поливал папайей. Я пробую орчату, и это действительно похоже на жидкий рисовый пудинг в чашке.Я фанат рисового пудинга, поэтому с радостью пью его. Как и почти все остальное, орчата приготовлена ​​по рецепту его матери. Каждый день он и его команда измельчают рис, добавляют сгущенное молоко, ваниль и корицу, чтобы получить сладкий напиток.

  Хесус Перчес говорит, что он избегает традиционных блюд техас-мекс, которые люди привыкли ожидать в других местных мексиканских ресторанах. (Фото: отправленное фото)

  Вам нужно больше? Видимо, публика тоже. С 2005 года компания Tortilleria Perches продолжает расширяться.Перчес начинал с 22 мест, а после его первого расширения у него было 70. Этого все еще было недостаточно для публики, любящей тортильи, поэтому он расширился еще больше. Сейчас в ресторане 122 места, а он остается занятым и полным.

  В то время как талисман сидит посередине и все еще делает некоторые из лепешек машинного производства, настоящая жемчужина — лепешки ручной работы в Tortilleria Perches. Это не Tex Mex; это рецепты мамы.

  Ищете хорошее место, чтобы поесть? Кэти Тонарели вам поможет.Свяжитесь с ней с предложениями на [email protected]

  ХОТИТЕ ПОЙТИ?

  Что: Tortilleria Perches

  Где: 1601 W. Sunshine St.

  Часы работы: 11.00 — 21.00 Вторник-четверг с 11.00 до 22.00 Пятница-суббота с 10 до 16 часов. Воскресенье

  Звоните: 417-864-8195

  Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.news-leader.com/story/entertainment/weekend/2018/01/24/moms-recipes-not- tex-mex-tortilleria-perches / 1059528001/

  Хрустящий желтый окунь с теплым соусом из имбиря и лука

  Чесапикский желтый окунь весит от 8 до 12 унций; для этого блюда спросите у продавца рыбы самые большие из них.Мякоть рыбы нежная и сладкая, поэтому лучше не перегружать ее тяжелыми соусами или добавками. Добавьте соус из имбиря и лука в соус вместе с обжаренной зеленью и рисом на пару.

  Make Ahead: Соус можно приготовить за день и охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Осторожно нагрейте перед подачей.

  ---

  Порций: 4

  Ингредиенты

  • Для соуса

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, зеленые и белые части (с 1 пучка)

  • 1 дюйм кусок очищенного корня имбиря, мелко измельченного (1 столовая ложка)

  • 1/8 чайной ложки измельченного сушеного красного перца чили

  • 1/2 стакана аджи-мирина (подслащенного японского рисового вина), например, торговой марки Kikkoman

  • 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

  • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия

  • 1 столовая ложка рыбного соуса

  • Свежевыжатый сок из 1 лайма (1 столовая ложка)

  • Для рыбы литр растительного или арахисового масла, для жарки во фритюре

  • 4 больших желтых окуня (12 унций каждый), потрошенных и хорошо очищенных от чешуи

  • Соль 9 0003

  • Свежемолотый перец

  • 1/2 стакана муки Wondra

  ---

  Указания

  Для соуса: нагрейте масло в небольшой сковороде или сотейнике на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.Снимите сковороду с огня и добавьте зеленый лук, имбирь и сушеный перец чили. Добавьте аджи-мирин, кунжутное масло, соевый соус, рыбный соус и сок лайма и перемешайте. Согреть на слабом огне. Урожайность — 1 стакан.

  Для рыбы: разогрейте масло в большой запеканке или сковороде на среднем или сильном огне до 375 градусов.

  Пока масло нагревается, промойте рыбу, промокните ее насухо и хорошо приправьте с обеих сторон солью и перцем. Обвалять рыбу в муке. Когда температура масла достигнет 375 градусов, стряхните с рыбы лишнюю муку и обжарьте ее по две минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка коричневой, а мякоть не станет белой, когда вы проткнете ее кончиком ножа для очистки овощей.Широким металлическим шпателем с прорезями переложите рыбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Не переполняйте сковороду при жарке; при необходимости обжарить рыбу двумя порциями, выдержав первую партию в теплой духовке.

  Подавать рыбу целиком, с теплым соусом.

  ---

  Источник рецепта

  От обозревателя источников Дэвида Хагедорна.