Главная функция жиров: Основная функция жиров в клетке

Основная функция жиров в клетке

Жиры, их строение и роль в клетке

Жиры вместе с другими жироподобными веществами |и носят к группе липидов (греч. lipos — жир). По химиче­ской структуре жиры представляют собой сложные соединения трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они неполярны, практически нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в неполяр­ных жидкостях, таких как бензин, эфир, ацетон. Содержа­ние в клетках жира обычно невелико — 5—10% от сухого вещества. Однако в клетках некоторых тканей животных (подкожной клетчатке, сальниках) их содержание может достигать до 90%.

Функции жиров

1. Энергетическая функция. При окислении жиров об­разуется большое количество энергии, которая расходуется на процессы жизнедеятельности. При окислении 1 г жира освобождается 38,9 кДж энергии.

2. Структурная функция. Липиды принимают участие в построении мембран клеток всех органов и тканей.

3. Запасная функция. Жиры могут накапливаться в клетках и служить запасным питательным веществом. Жиры накапливаются в семенах растений (подсолнечник, горчица), откладываются под кожей у животных.

4. Функция терморегуляции. Жиры плохо проводят тепло. У некоторых животных, откладываясь под кожей (у китов, ластоногих), толстый слой подкожного жира защищает их от переохлаждения.

5.  Жиры могут служить источником эндогенной воды При окислении 100 г жира выделяется 107 мл воды. Благо даря этому многие пустынные животные могут длительное время обходиться без воды (верблюды, тушканчики).

• 50% энергии в организме человека выделяется в процессе окисления жиров.
• Бурый жир является особым видом жира, его можно увидеть на шее и спине у малышей, в то время как у взрослых этот полезный жир встречается в гораздо меньших количествах. Бурый жир может генерировать в 20 раз больше тепла, нежели простой жир, таким образом, бурый жир создает до 30% всего тепла в организме.
• Холестерин ответственен за метаболизм углеводов, без холестерина невозможен синтез кортизона и половых гормонов, вырабатываемых надпочечниками.
• Гликолипиды и фосфолипиды входят в состав всех клеток, их синтез происходит в печени и кишечнике, эти жиры защищают печень от ожирения и несут ответственность за поддержание в крови нормального уровня холестерина (они препятствуют его оседанию на стенках сосудов).
• Стерины и фосфатиды помогают сохранять неизменный состав цитоплазмы нервных клеток, без них невозможен синтез многих жизненно важных гормонов (половых гормонов и гормонов, вырабатываемых корковым слоем надпочечников), а также образование ряда витаминов (например, витамин Д).

В организме жиры выполняют важные и разнообразные функции.

Часть жиров входит в состав протоплазмы клеток, являясь, таким образом, важным структурным компонентом. Содержание протоплазматического (структурного) жира в тканях и органах постоянно даже при гибели организма от голодания.

Часть структурного жира находится в протоплазме в виде липопротеидов – нестойких соединений с белками.

Этим он существенно отличается от резервного жира, который выполняет роль запасного источника энергии, откладываясь в подкожной клетчатке сальника, на брюшинной клетчатке и других местах скопления жировой ткани.

Количество резервного (запасного) жира у человека составляет от 10% до 20% веса тела. Оно может измениться в зависимости от характера питания, возраста, состояния нервной системы и деятельности желез внутренней секреции.

При нарушении обмена веществ, которые вызывают ожирение, содержание резервного жира может достигать больших величин.

Жиры являются одним из источников энергии необходимой организму человека или животного. При полном окислении 1г жира освобождается 9,3 ккал, тогда как 1 г углеводов или белков дает 4,1 ккал.

Жировая ткань выполняет и чисто механическую роль, защищая кровеносные сосуды и нервы от сдавливания, предохраняя от ушибов и травм. Жировая ткань фиксирует и некоторые внутренние органы (например, почки).

Жир принимает участие в теплорегуляции организма.

Он предохраняет организм охлаждения, так как является плохим проводником тепла.

Жир является хорошим растворителем витаминов А, Д, Е, К и некоторых других биологически активных веществ, по свойствам близких к жирам, но отличающихся строением молекул и ролью в организме.

Жировая ткань – это совокупность клеток, которые выполняют функции аккумуляции запасов организма, что даёт ему энергию. Жировая ткань также выполняет ряд других функций, не менее важных для жизни человека: теплоизоляция (защита организма от холода), функция «защитной подушки» от механических повреждений и обеспечение поступления определенных веществ в кровь.

Жировые клетки начинают формироваться у человека ещё в период внутриутробного развития, начиная с 16 акушерской недели. Пика своего развития жировая ткань достигает в первые годы жизни, затем количество образовавшихся клеток начинает постепенно уменьшаться — это происходит к концу 10-го года жизни. Количество жирового запаса окончательно формируется к 12-13 годам и на протяжении всей жизни может изменяться под влиянием определенных факторов, однако остается индивидуальным для каждого человека.

Строение жировых клеток

Какое же строение имеет жировая клетка человека?

Жировые клетки на 86% состоят из особых веществ, которые образуются из компонентов расщепления пищевых жиров. Данные вещества носят название триглицериды – именно они являются источником энергии и составляют 92% всех запасов организма. Жировой резерв необходим для роста и развития, репродуктивных и физиологический процессов, происходящих в организме.

На запасы гликогена и белка приходится всего до 8% — эти вещества служат источником энергии при изнурительной физической нагрузке и кратковременного голодания.

Структура жировой прослойки неоднородная – она располагается под кожей и над внутренними органами человека в виде долек от 3 до 8 мм. В районе брюшной полости жир откладывается преимущественно под кожей.

Существует особый орган в области живота под названием «сальник» – он способен накапливать жир, который затем транспортируется в забрюшинном пространстве. Жиром укрыты все органы брюшной полости: поджелудочная железа, печень, кишечник, аорта и почки.

Типы жировой прослойки

Различают три типа жировой прослойки:

• Подкожная — жировые клетки располагаются непосредственно под кожей, преимущественно в области живота.

Её толщина у людей с нормальным весом не превышает 5-7 см, если она 10-15 см – то это указывает на лишний вес, если более 15 см – то на ожирение.

• Под мышцами – располагаются в области мышц (стратегический запас).
• Внутренняя – располагается на поверхности внутренних органов.

 

Жировая ткань бывает двух типов: белая и серая.

Основные функции (согревание, защита, энергия) отводятся именно белой ткани, а вот серая играет совершенно иную роль. В человеческом организме серой ткани очень мало, в то время как белой может быть более чем достаточно. Белая жировая ткань имеет желтый или желтоватый оттенок, а серая – серый, коричневатый или бурый (такой её цвет обусловлен содержанием пигмента «цитохрома»).

Белая жировая ткань имеет свойство быстро увеличиваться в объеме (диаметр клеток может возрастать до 20-25 мм).

Белая ткань образуется из преадипоцитов, которые постепенно превращаются в полноценные жировые клетки. Их объем может изменяться в зависимости от питания, физических нагрузок или синтеза гормонов.

Бурая жировая ткань обеспечивает организм теплом, согревая органы – её много у животных, это позволяет им уходить в зимнюю спячку и не замерзать. Когда животное долго спит – обменные процессе и выделение тепла практически прекращается, а оптимальная температура внутренних органов поддерживается за счёт серой жировой ткани.

Взрослый человек имеет совсем небольшое количество серой ткани, однако у новорожденных детей её немного больше – так предусмотрела природа.

Затем с годами её количество постепенно уменьшается, а белой жировой ткани наоборот становится больше. Серая ткань в чистом виде имеется в районе щитовидной железы и почек.

Смешанные жировые клетки (белые и серые) располагаются в области лопаток, между ребрами и на плечах человека.

Они отличаются друг от друга не только цветом и функциями, но и структурой. Строение жировых клеток в серой и белой тканях так же различно. Внутри клеток белой ткани расположены пузырьки с размером практически во всю клетку, при этом её ядро немного сплюснутой формы. Ядро серой ткани круглой формы, а пузырьков в таких клетках множество. В них имеются митохондрии, с содержащимся цитохромом — именно это вещество и придает клеткам коричневатый или серый цвет.

В свою очередь в митохондриях происходят физиологические процессы, благодаря которым вырабатывается тепло.

Функция жировой ткани

Жир необходим человеку для таких процессов:

• Выработка гормонов.

Прослойка жира способна вырабатывать гормоны, в первую очередь — эстроген и лептин, которые участвуют во многих физиологических процессах, происходящих в человеческом организме.

• Энергия и тепло. Энергия аккумулируется в виде жира. Основной её источник — углеводы, полученные с пищи. Недостаточное их поступление способствует расщеплению гликогенов (жировых запасов в мышцах), а избыточное – отложение их под кожей.

 

Когда гликоген заканчивается в организме начинается непосредственное расщепление жиров на глюкозу.

• Построение кожи.
• Формирование нервной ткани.
• Биохимические реакции (усвоение витаминов и микроэлементов).
• Защита от механических воздействий.

 

Жировая ткань, располагаясь вокруг органов и под кожей обеспечивает надежное положение (каждый орган находится на своём месте), а также защиту от сотрясений и травм. Именно поэтому опущение органов часто происходит лишь у худых людей.

Жировая ткань способна накапливать в себе токсические вещества, поэтому её уменьшение не только улучшает фигуру, но и оздоравливает организм. С потерей лишнего веса становятся заметны также косметологические изменение: улучшается цвет лица, исчезают боли в правом подреберье, кожа становится упругой и подтянутой.

Распределение жировой ткани

Жир в теле человека распределяется неравномерно, причём у мужчин и женщин по-разному.

У мужчин он расположен более равномерно, составляя 13-18% от общей массы тела. У женщин жир откладывается преимущественно в области живота, бедер и молочных желез (процент жира от 17 до 26%). Жировые клетки у представителей сильного пола немного плотнее чем у женщин, поэтому у них не появляется целлюлит.

Говорить об избыточной массе тела можно, когда процент превышает допустимый показатель. Ожирение означает, когда у человека наблюдаются два типа жировой прослойки (периферический и центральный) и её объем превышает допустимый процент (для женщин до 25%, для мужчин 18%).

Причины ожирения

Многие задаются вопросом — откуда берутся лишние килограммы?

Причины лишнего веса могут быть разными:

• Несоответствие потребляемой энергии с расходуемой. При обильном питании и малоподвижном образе жизни жировая прослойка быстро растет, поэтому развивается ожирение.

Тут важную роль играет питание и физическая активность.

• Генетическая предрасположенность. Помимо набора генов, по наследству человеку от его родителей передаются и пищевые привычки. Например, если с детства человек привык употреблять высококалорийную пищу, то в более старшем возрасте эта привычка может сохраниться.
• Возрастные факторы. Чем старше человек, тем проще он набирает лишний вес – это связано с замедлением обмена веществ, в результате чего энергия расходуется медленно.
• Гормональный дисбаланс (эндокринное ожирение).

 

Данный тип ожирения возникает в результате нарушения функций гормонов.

Последствия ожирения

Избыточный вес может являться причиной развития многих болезней. В первую очередь наблюдаются нарушения в сердечно-сосудистой системе: увеличивается нагрузка на сердце, повышается уровень инсулина и холестерина, что нередко приводит к образованию тромбов. Также возрастает риск инфаркта миокарда и инсульта.

Полных людей часто беспокоит отдышка – они не могут подняться по лестнице без остановок или ездить стоя в транспорте продолжительное время.

Ещё одно серьезное заболевание, которое может крыться под лишним весом – это сахарный диабет (1 и 2 типа). У людей, которых индекс массы тела превышает 10% существует риск развития этого эндокринного заболевания в 10 раз выше, чем у людей с нормальным весом.

Жировые отложения – это прежде всего большая нагрузка на скелет, мышцы и суставы, что со временем приводит к артрозу, радикулиту и деформациям позвоночника.

Бесплодие как последствие ожирения

Для женщин репродуктивного возраста особенно опасен лишний вес, поскольку он может привести к бесплодию.

Женщины, которые страдают ожирением 1 степени имеют шанс на зачатие ребенка на 25% меньше, чем люди с нормальной массой тела. Даже если женщине с избыточным весом удалось забеременеть, то возрастает не только угроза выкидыша, но и развитие таких заболеваний как гестационный диабет, тромбоз, гипертония, нарушение сердечного ритма и плохая свертываемость крови.

Также повышенная масса тела может спровоцировать обильные кровотечения при родах и воспалительный процесс в органах малого таза. Вот почему важно избавляться от лишних килограммов до беременности.

Бесплодие на фоне ожирения развивается в результате нарушения функций половых гормонов. Жировая прослойка производит чрезмерный выброс андрогенов, который блокирует овуляцию (выход яйцеклетки из фолликула).

При этом у женщины наблюдается нерегулярный менструальный цикл, повышенная жирность кожи и усиленный рост волос на теле в нежелательных местах. Немаловажную роль в развитии бесплодия при избыточной массе тела играет инсулинорезистентность. Данное явление обуславливается сниженной чувствительностью рецепторов тканей к инсулину, что приводит к его усиленной выработки.

Таким образом, повышенный инсулин в крови провоцирует увеличение жировой прослойки.

Лечение ожирения

Чтобы вылечить ожирение женщине необходимо обратиться к эндокринологу и диетологу. Врач в первую очередь проведет диагностику, с целью определения состояния здоровья пациентки и выявления причины избыточного веса.

Если ожирение вызвано неправильным питанием и малоподвижным образом жизни, то назначается лечебная диета и легкие физические упражнения. Данные рекомендации женщина должна соблюдать независимо от типа и причин ожирения. Если же лишние килограммы накапливаются в результате гормональных нарушений, то потребуется гормональная терапия (схема лечения разрабатывается строго доктором).

Если женщине удается успешно похудеть – это ещё не означает достижения цели, поскольку важно также поддерживать нормальный вес: регулярно заниматься спортом, правильно питаться, проводить время на свежем воздухе.

Это поможет поддерживать оптимальное строение жировых клеток. Нередко бывают ситуации, при которых женщина похудев, по-прежнему не может забеременеть – это означает, что обмен веществ ещё не успел прийти в норму.

В этой ситуации врач может порекомендовать приём поливитаминов несколько месяцев или искусственное оплодотворение.

Функции жиров в организме | krok8.com

Содержание:

Жиры (химически представляют собой липиды), как белки и углеводы, необходимы для нормального функционирования организма. Без их участия невозможно протекание большинства метаболических (обменных) процессов, строительство клеточных мембран и запасание энергии организмом.

В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин). Ппринято делить пищевые липиды по их агрегатному состоянию (при комнатной температуре): твёрдые вещества — жиры; жидкие вещества — масла.

Липиды – группа органические соединения нерастворимые в воде, включающая жиры и жироподобные вещества.

Содержащиеся в жирах, жирные кислоты, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Источником насыщенных жирных кислот является пища животного происхождения, ненасыщенных — растительного. Помимо этого, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме.

Насыщенные жиры в организме расщепляются на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

Полиненасыщенные жирные кислоты должны быть обязательной составляющей частью питания, поскольку являются необходимым материалом для синтеза важных биологически активных веществ. Обработка растительных масел, содержащих полиненасыщенные кислоты, может привести к их трансизомеризации с потерей биологической функции.

Изображение: www.thoughtco.com

Основные функции с задействованием жиров организмом

Энергетическая – Основная функция. Хотя основным источником энергии являются углеводы, жир используется как источник резервной энергии в тех случаях, когда углеводы недоступны. Имеет высокую энергетическую ценность (приблизительно 9,1 ккал на 1 гр.), поэтому именно жиры можно считать одним из основных энергетических источников для функционирования организма.

Транспортная – Необходим для абсорбаций (растворение, усвоение) и перемещение жирорастворимых витаминов (A,D,E и K).

Запасающая – Хранение энергетических запасов в виде подкожного жира, который будет использоваться в случае дефицита питательных веществ.

Теплоизоляционная – Жиры обладают плохой проводимостью тепла. Выполняя роль теплоизолятора, помогают поддерживать температуру тела постоянной, противодействуют переохлаждению.

Защитная – Прослойки жира и жировые капсулы обеспечивают амортизацию основных органов, защищают от механических повреждений.

Структурная – Участвуют в образовании клеточных мембран (фосфолипиды, гликолипиды и липопротеины) и многих других биологически важных соединений, в том числе являются строительным материалом для мозга и тканей нервной системы (пластическая функция).

Регуляторная – Необходимы в образовании прогормонов (препроинсулин, проинсулин, проопиомеланокортин, липокортин, тестостерон), синтезе простагландинов из некоторых незаменимых жирных кислот. Регулируют продукцию организмом половых гормонов. Продуцируют пептидные гормоны – адипоцитокины или адипокины.

Снижения общей доли жировой ткани в женском организме ниже уровня в 10-15% приводит к гормональному дисбалансу. В следствии чего, возможно развитие аменореи, а иногда и бесплодия (чаще обратимого).

Рекомендации потребления жиров

Жиры в рационе должны обеспечивать 15-30 % от общей калорийности (по рекомендациям FAO и ВОЗ). По российским рекомендациям, ежесуточная физиологическая потребность человека в жирах(в зависимости от уровня физической активности) составляет — для мужчин от 70 до 154 г и для женщин от 60 до 102 г сутки.

¿¡ Отдельно стоит отметить метаболически активную бурую жировую ткань. Основной функцией ткани является производство тепла (несократительный термогенез).

⚠ [ Все материалы носят ознакомительный характер. Отказ от ответственности krok8.com ]

JavaScript не работает — функционал сайта нарушен.

Жир внутри нас — Клиника Марины Рябус

Изучение жира и его функций — важный медицинский тренд последнего времени. Ещё 25–30 лет назад жир считали пассивной тканью, в которой просто хранится запас энергии, но в начале девяностых появились научные работы, которые доказали, что жировая ткань — важнейший эндокринный орган. И конечно, это вызвало лавину новых исследований: патофизиологи, биологи и эндокринологи со всего мира начали изучать, что же такое жир и как он влияет на работу нейроэндокринной системы. Интерес к теме подогревался ещё и тем, что, согласно данным ООН, до трети населения Земли страдает той или иной степенью ожирения. Все эти люди находятся в группе риска и по заболеваниям, которые ожирение может спровоцировать, а значит, о влиянии жировой ткани на развитие любых патологий важно знать как можно больше.

кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог клиники Марины Рябус

Жировая ткань — вид соединительной ткани; она состоит из жировых клеток, или адипоцитов, которые накапливают энергию и секретируют разные вещества, в том числе гормоны. Это значит, что жировая ткань выполняет в нашем организме массу задач и во многом именно благодаря ей он функционирует так, как должен. Главная функция жира — энергетическая. Триглицериды, компоненты жировой ткани, при расщеплении выделяют колоссальное количество энергии: вдвое больше, чем углеводы. В организме среднего взрослого около пятнадцати килограммов жировой ткани, или примерно 110 тысяч килокалорий. Этого запаса хватит, чтобы прожить два месяца, сжигая по 2 тысячи килокалорий в день.

Ещё одна функция жира — термоизоляционная. Здесь всё понятно: жировой слой помогает нам не терять слишком много тепла при низких температурах. Именно поэтому у представителей северных народов жировая прослойка в среднем толще, чем у южных. Следующая функция жира — опорная. Это значит, что все наши органы, например сердце и даже крупные сосуды, частично или полностью окружены жировой тканью. Это, с одной стороны, помогает закрепить органы на «правильных» местах, а с другой — защитит их от повреждений, если мы ударимся или на нас кто-то нападёт. На этом с очевидными функциями всё, переходим к более тонким материям.

Важная функция жировой ткани — регуляторная. Жировые клетки участвуют в кроветворении: они входят в состав костного мозга, формируют микроокружение эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов и обеспечивают их питательными веществами, пока те развиваются. Ещё одна функция, о которой хотелось бы сказать отдельно, — иммунная. В клетках нашей иммунной системы есть рецепторы, которые «считывают» структуры опасных микробов — в ответ на это система вырабатывает защитные компоненты, в том числе цитокины и хемокины, которые направляют процесс борьбы с инфекцией. Несколько лет назад такие же рецепторы нашли и в жировых клетках.

Ещё одна неочевидная функция жира — депонирующая: жировая ткань накапливает не только энергию, но и некоторые жирорастворимые витамины (А, D, Е, К), а ещё служит крупным депо стероидных гормонов, особенно эстрогенов. Кроме того, она содержит запас воды (да, не только у верблюдов, но и у людей), а значит, дефицит жировой ткани немедленно приведёт, например, к обезвоживанию и старению кожи.

И недостаток жировой ткани, и её избыток одинаково опасны для организма

Теперь мы, наконец, подошли к самой интересной функции жира — эндокринной. Как я уже говорила, современная наука считает жировую ткань отдельным периферическим эндокринным органом. У женщин она является, в числе прочего, источником фермента под названием ароматаза, благодаря которому наш организм синтезирует из андрогенов эстрогены (о том, зачем женскому организму эстрогены, полагаю, говорить излишне). А ещё адипоциты жировой ткани вырабатывают лептин, он необходим для полового созревания и для поддержания репродуктивной функции. Кстати, у пациенток с аменореей, то есть отсутствием месячных, из-за слишком сильных физических нагрузок уровень лептина падает, а его секреция нарушается. А в норме у женщин уровень лептина в сыворотке крови на 40 % выше, чем у мужчин.

Без жировой ткани наш организм просто не будет работать: она отвечает за репродуктивную функцию и половое созревание, за иммунитет и кроветворение, она служит топливом для основных обменных процессов, защищает нас от механических повреждений и переохлаждения. Значит ли это, что чем больше жировой ткани в организме, тем лучше? Конечно, нет. И недостаток жировой ткани, и её избыток одинаково опасны для организма. Есть исследования, показывающие прямую связь между нарушением баланса жировой ткани в любую сторону и уменьшением продолжительности жизни, поэтому за процентом жировой ткани в организме и за тем, как она распределяется, очень важно следить.

При этом нужно понимать, что норма содержания жира в мужском и женском организме разная: у женщин жира должно быть на 5–10 % больше. В свойствах жировой ткани и том, как она распределена, тоже есть отличия. Во-первых, у мужчин жир более плотный, а у женщин — рыхлый, поэтому у них чаще встречается целлюлит (строго говоря, его вообще можно считать вторичным половым признаком). Во-вторых, у мужчин жировая ткань распределена по телу более-менее равномерно, а у женщин откладывается в молочных железах, в области таза и бёдер. В случае нарушений жировая ткань может начать откладываться в характерных местах, например на передней брюшной стенке. Именно этот вариант ожирения врачи считают самым опасным: он напрямую связан с развитием сахарного диабета, атеросклероза, артериальной гипертензии, некоторых злокачественных опухолей, инфарктов миокарда, инсультов и великого множества других патологий.

Ещё один крайне неблагоприятный тип ожирения — абдоминально-висцеральный, то есть когда жировая ткань откладывается вокруг внутренних органов и нарушает их работу. Оба этих типа встречаются у женщин, которые набирают вес с возрастом. С приходом менопаузы организм начинает вырабатывать меньше половых гормонов в яичниках. Чтобы как-то компенсировать дефицит эстрогенов, за их усиленное производство принимается жировая ткань — и тут же начинает под их воздействием разрастаться сама, то есть мы попадаем в замкнутый круг. Причём проблема здесь не только в ожирении, но и в том, что эстрогены, которые вырабатывает жировая ткань в перименопаузе, могут запускать в тканях патологические процессы, например гиперплазию эндометрия или рак груди.

Чем стабильнее вес, тем лучше для кожи, спины, суставов и всего организма в целом

С возрастом обменные процессы замедляются. Это значит, что ряд ферментов у нас всё ещё вырабатывается, но в прежнем количестве уже не расходуется. Самый простой способ их потратить — заняться перевариванием пищи, и организм командует «повысить аппетит». В итоге женщина начинает поправляться, но часто не замечает, что стала есть больше. Эта же опасность, кстати, подстерегает и тех, кто начинает пить гормональные контрацептивы: любое изменение гормонального фона временно влияет на аппетит, поэтому в первые месяцы приёма КОК лучше следить за количеством съеденного. От самих таблеток вы, конечно, не поправитесь — это миф. А вот на еду можете взглянуть другими глазами — это реальность. Набор веса в менопаузе или на фоне приёма ГК — это не норма, даже если до ожирения вам далеко. Чем стабильнее вес, тем лучше для вашей кожи, спины, суставов и всего организма в целом.

Определить оптимальный баланс жировой ткани в организме не так просто. Раньше чуть ли не единственным способом было вычисление ИМТ, то есть индекса массы тела, но у этого метода есть масса недостатков. Во-первых, он не учитывает ни возраст, ни пол человека, хотя, по логике, ИМТ у мужчин должен быть выше, чем у женщин, а ИМТ у молодых — выше, чем у пожилых. Кроме того, средние значения ИМТ не зависят от страны, и если, например, применить в России показатели, рекомендованные ВОЗ, то получится, что больше половины населения страдает от избытка веса. Кроме того, формула расчёта ИМТ совершенно не годится для людей, серьёзно занимающихся спортом. Видов спорта очень много, требования к спортсменам совершенно разные, и они редко укладываются в средние показатели: ИМТ художественных гимнасток, например, близок к отметке «выраженный дефицит», а ИМТ тяжелоатлетов — к ожирению, при этом и те и другие совершенно здоровы. Поэтому любые расчёты оптимального веса и процента жировой ткани у профессиональных спортсменов — вопрос индивидуальный и эмпирический.

Один из самых достоверных на сегодняшний день способов понять оптимальный баланс жировой ткани в организме — метод биоимпедансометрии, который основан на биоэлектрическом сопротивлении тканей. С его помощью мы можем узнать не только процент жировой ткани, но и то, как она распределена. Это важно для ранней диагностики эндокринных нарушений, для которых характерен избыток жировых отложений в тех или иных областях. Это исследование достаточно простое, и его делают в ряде клиник. Кроме того, недавно был описан ещё один метод исследования баланса и распределения жира с помощью трёхмерного сканера или компьютерной томографии. Показатель, который он измеряет, называется BVI (то есть Body Volume Index, или индекс объёма тела).

Но даже без трёхмерного сканера, при наличии оборудования для биоимпедансометрии можно точно определить оптимальный баланс жира в организме. Кроме того, существуют формулы толщины жировой складки, соотношения окружности и линии таза, талии и роста, талии и руки, талии и ноги. В комплексе это позволяет делать точные и, главное, индивидуальные расчёты. Хотя здесь нужно оговориться, что важную роль играют и ощущения самого пациента. Например, если по всем расчётам оптимальный вес человека — 60 кг, а он чувствует себя лучше при 54, и анализы подтверждают, что он здоров, не факт, что ему стоит набирать вес.

Механизмы развития жирового гепатоза — bariatric.1spbgmu.ru

МЕХАНИЗМЫ РАЗВИТИЯ ЖИРОВОГО ГЕПАТОЗА ПРИ ОЖИРЕНИ

Неалкогольная жировая болезнь печени относится к категории заболеваний, ассоциированных с ожирением (метаболическими расстройствами). Суть данного патологического состояния  заключается в избыточной аккумуляции жиров (преимущественно триглицеридов) в паренхиме печени.

Неалкогольная жировая болезнь печени может протекать по типу стеатоза, стеатогепатита, цирроза печени и гепатоцеллюлярной карциномы (рака печени).

 

Патогенез стеатоза печени является одним из финальных этапов развития морбидного ожирения. На начальных этапах избыточного поступления липидов их депонирование происходит в клетках жировой ткани (адипоцитах). По мере насыщения адипоцитов в процессы депонирования жиров включаются резервные ткани. Таким образом, липиды начинают накапливаться и в клетках печени (гепатоцитах).

Однако неверным было бы рассматривать процесс развития стеатоза только с механистических позиций. Жировая ткань в норме выполняет не только функцию резервирования жиров, но и секретирует большое количество различных биологически активных веществ: свободные жирные кислоты, специфические гормоны — адипокины (лептин, адипонектин, резистин и др.), фактор некроза опухоли-α (ФНО-α), трансформирующий ростовой фактор-β1, интерлейкин-6 и др. Указанные медиаторы (вещества, обладающие действием на определенные клетки или ткани) принимают участие в формировании иммунного ответа, регуляции многих метаболических процессов, поддержании гомеостаза и других жизненно-важных для организма процессах.

По мере увеличения объема жировой ткани возникает диспропорция синтеза некоторых биологически активных веществ, приводящих к возникновению феномена, играющего важнейшую роль в  развитии и прогрессировании неалкогольной жировой болезни печени – инсулинорезистентности (снижению чувствительности тканей к инсулину).

Свободные жирные кислоты препятствуют контакту инсулина с рецепторами (расположенными на поверхности клетки молекулами, передающими сигнал внутрь) гепатоцитов. Аналогичным эффектом обладает ФНО-α, конкурентно связывающийся с инсулиновыми рецепторами клеток печени, и ряд других, синтезируемых жировой тканью цитокинов (биологически активных веществ). Угнетает чувствительность к инсулину избыточная выработка жировой тканью резистина. Одновременно с увеличением синтеза уменьшающих чувствительность тканей к инсулину биологически активных веществ на фоне ожирения происходит снижение продукции потенцирующих его действие гормонов, например – адипонектина.

Следствием инсулинорезистентности тканей является повышение концентрации глюкозы в плазме крови, ее недостаток в клетках и компенсаторная продукция инсулина островковыми клетками поджелудочной железы.

Гиперинсулинемия (повышение уровня инсулина в крови) приводит к активному липолизу (расщеплению липидов) в жировой ткани с высвобождением избыточного количества свободных жирных кислот. В гепатоцитах происходит активация глюконеогенеза (образования глюкозы), снижение синтеза гликогена (полимера глюкозы), а также снижение скорости окисления свободных жирных кислот (расщепления с высвобождением энергии).

Перечисленные процессы вызывают отложение избыточного количества триглицеридов (эфиров жирных кислот и глицерина) в гепатоцитах и повышение секреции печенью липопротеинов очень низкой плотности, играющих важнейшую роль в развитии атеросклероза.

Другим биологическим эффектом избыточного развития жировой ткани, являющимся важным звеном в развитии каскада метаболических нарушений, в том числе — неалкогольной жировой болезни печени, является лептинорезистентность (снижение чувствительности тканей к лептину). В норме лептин, вырабатываемый жировой тканью, контролирует процессы липогенеза (образования липидов) за счет окисления свободных жирных кислот. Угнетение данного механизма регуляции приводит к прогрессированию отложения липидов (стеатозу) в адипоцитах (клетках жировой ткани), гепатоцитах и клетках миокарда (сердечной мышцы).

Стеатоз печени  характеризуется относительно доброкачественным и медленно прогрессирующим течением. В процессе его развития запускаются процессы метаболической адаптации, направленные на снижение скорости и выраженности жировой дистрофии печени. Главный адаптационный механизмом является стимуляция митохондриального и пероксисомального окисления (расщепления в митохондриях и пероксисомах — органеллах клеток) свободных жирных кислот в гепатоцитах, которое призвано утилизировать избыток липидов с увеличением производства АТФ (аденозинтрифосфата — основного энергетического ресурса всех клеток организма). Синтезированный аденозинтрифосфат расходуется на липогенез (синтез липидов в жировой ткани) и глюконеогенез (образования глюкозы).

Постепенно роль митохондриального окисления снижается и возникает дефицит АТФ в клетках печени.  Сохраняющийся избыток свободных жирных кислот в плазме крови инициирует увеличение активности пероксисомального окисления липидов. Подобный механизм утилизации свободных жирных кислот сопровождается накоплением активных форм кислорода, в норме нейтрализующихся ферментной системой до перекиси водорода. Недостаток аденозинтрифосфата и интенсивное пероксисомальное окисление приводят к избыточному накоплению в гепатоцитах активных форм кислорода.

На фоне имеющегося стеатоза описанные процессы приводят к развитию окислительного стресса (повреждения тканей), а также — активации перекисного пути окисления липидов, поступающих с кровью. Образующиеся в результате подобных химических превращений продукты (малоновый альдегид, 4-гидроксиноненал) обладают способностью нарушать целостность мембран клеток (и внутриклеточных органелл) печени, и, в итоге, приводят к их гибели. Одновременно с повреждением гепатоцитов дериваты перекисного окисления липидов потенцируют образование соединительной ткани (в первую очередь коллагена), за счет активации специализированных клеток (купферовских и звездчатых) печени. Активированные звездчатые клетки печени дифференцируются (преобразуются) в подобные миофибробластам (клеткам соединительной ткани) структуры, обладающие сократительными, провоспалительными и фиброгенетическими характеристиками. Подобный тип клеток локализуется в очаге повреждения, потенцируя развитие соединительной ткани (фиброз) и нарушение микроциркуляции.

Стеатогепатит

Важным фактором развития  и прогрессирования стеатоза, его трансформации в стеатогепатит и далее в цирроз, является повреждающее воздействие поступающих в печень через систему воротной вены токсических продуктов при нарушении микробиоциноза кишечника. Дисбаланс между различными компонентами пищи (белками, жирами, углеводами) или их постоянное избыточное поступление в пищеварительный тракт приводит к развитию условно патогенных типов микроорганизмов. Хроническая кишечная эндотоксемия (поступление в кровь токсинов) инициирует избыточную продукцию и накопление в гепатоцитах свободных радикалов, поддерживающих воспалительную реакцию в печени.

Таким образом, ключевыми факторами развития стеатогепатита следует считать дефицит аденозинтрифосфата, перекисное окисление липидов, выработка специализированными клетками (лейкоцитами, макрофагами, купферовскими клетками и т.д.) медиаторов воспаления (ФНО-α, интерлейкина-6 и др.), вызывающих в конечном итоге повреждение и гибель гепатоцитов. Прогрессирование воспалительной реакции ведет к нарушению физиологического равновесия между процессами убыли и регенерации клеточных элементов печени и замещению их соединительной тканью – циррозу печени.

 

Цирроз печени на фоне стеатогепатита

В процессе развития цирроза важную роль играют аутоиммунные механизмы вторичного повреждения печени за счет изменения антигенных свойств гепатоцитов в результате  длительно протекающего воспалительного процесса (первичного повреждения). Значимым фактором прогрессирования патологического процесса подобного типа является хроническая ишемия (недостаток поступления кислорода) вследствие вовлечения в зону некротических изменений мелких и крупных сосудов печени и их тромбоза.

По мере прогрессирования цирроза – замещения гепатоцитов фиброзной (соединительной) тканью происходит декомпенсация многочисленных жизненно важных функций печени (метаболической, депонирующей, детоксикационной, секреторной и т.д.).

Развитие гепатоцеллюлярной карциномы (рака печени) на фоне стеатогепатоза и цирроза является одним из возможных вариантов дальнейшего развития заболевания.

Рак на фоне цирроза  печени

Тонкие механизмы злокачественной трансформации при стеатозе печени до настоящего времени непонятны, однако повышенный риск развития гепатоцеллюлярного рака на фоне жировой дистрофии считается доказанным. Вероятнее всего, причинами развития карциномы является нарушение процесса апоптоза (естественной гибели клеток) и системы иммунологического контроля (выявления и уничтожения) мутированных клеток

Однако описанные изменения не являются необратимыми. При исключении триггерных факторов развития стеатоза и стеатогепатита (повреждения гепатоцитов, активации механизмов воспаления и образования соединительной ткани) возможна полная регенерация (восстановление) печени и компенсация ее основных функций.

Таковы современные представления о патогенезе неалкогольной жировой болезни печени.

Урок 1. здоровое питание — Технология — 7 класс

Здоровое питание

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

режим питания;

рацион питания;

пищевые веществ, необходимые человеку: белки, жиры, углеводы и вода.

Тезаурус:

Питание – процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.

Рациональное питание (от лат. ratio – разум) – это питание с наибольшей пользой для здоровья и жизнедеятельности человека.

Сбалансированный рацион питания (от лат. ratio (rationis) – мера) – набор пищевых продуктов, необходимый человеку на определённый период времени (на день, на неделю), в полной мере и в правильном соотношении обеспечивающий поступление в организм всех питательных веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, микроэлементов и минералов.

Режим питания – это время и количество приёмов пищи.

Основные приёмы пищи – завтрак, обед, ужин.

Перекус – дополнительные приёмы пищи между завтраком и обедом, обедом и ужином и после ужина.

Калорийность (энергетическая ценность) – количество энергии, которое содержится в пищевых веществах, получаемых человеком с пищей.

Белки – сложные органические вещества, строительный материал для мышц.

Жиры – органическое соединение, концентрированный источник энергии, входит в состав клеток, тканей. Жиры поставляют нам энергию в количестве, вдвое превышающем таковую от белков и углеводов.

Углеводы – органические соединения, основной ингредиент большинства пищевых продуктов, который служит источником энергии для человеческого организма.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Казакевич В. М. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.]; под ред. В.М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.

2. Портал Правительства России, проект «Демография». URL: http://government.ru/rugovclassifier/839/events/ (дата обращения: 13.12.2020). 

3. Портал национальных проектов https://национальныепроекты.рф (дата обращения: 13.12.2020).

4. Федеральный проект «Укрепление общественного здоровья». URL: https://futurerussia.gov.ru/ukreplenie-obsestvennogo-zdorova (дата обращения: 13.12.2020). 

5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: Национальный проект «Демография»: Федеральный проект «Укрепление общественного здоровья». URL: здоровое-питание.рф (дата обращения: 13.12.2020). 

6. Спецпроект «Здоровое Питание». Создан при поддержке Роспотребнадзора. Действует в рамках национального проекта «Демография». URL: https://zdorovoepitanie.vesti.ru (дата обращения: 13.12.2020). 

7. Роспотребнадзор: Рекомендации гражданам: здоровое питание.  Что такое здоровое питание? URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/activities/recommendations/details.php?ELEMENT_ID=11950 (дата обращения: 13.12.2020). 

8. Приказ Роспотребнадзора от 24.03.2020 №186 «Об утверждении Концепции создания обучающих (просветительских) программ по вопросам здорового питания». URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=15144&sphrase_id=3000631 (дата обращения: 13.12.2020). 

Теоретический материал для самостоятельного изучения

«Отец медицины», знаменитый древнегреческий врач Гиппократ говорил: «Здоровье есть высочайшее богатство человека. Человек живёт благодаря питанию. Питанием является пища, питьё и воздух». Чтобы сохранить своё здоровье, человеку нужно активно двигаться и правильно питаться.

На поддержку здоровья россиян направлен федеральный проект под названием «Укрепление общественного здоровья». Проект действует в рамках нацпроекта «Демография». Своей задачей федеральный проект «Укрепление общественного здоровья» видит создание в России среды, способствующей отказу от вредных привычек, в том числе пищевых, ведению здорового образа жизни, включая здоровое питание.

В рамках проекта осуществляется мониторинг состояния питания россиян, особенно подрастающего поколения. «Основные задачи мониторинга включают в себя такие показатели, как оценка фактического питания: какие продукты потребляются, в каком количестве, сколько раз в день, что едят дети в организованных коллективах и дома, какие региональные особенности, и главное – насколько рацион отвечает принципам здорового питания по сахару, соли, трансжирам и наличию необходимых микронутриентов», – отметила Руководитель Роспотребнадзора Анна Попова.

1 мая 2020 года вступил в силу закон о бесплатном горячем питании школьников. По поручению Президента Российской Федерации, всех учащихся младших классов обеспечивают горячим питанием бесплатно. Формирование системы мониторинга и запуск масштабных пилотных исследований обеспечат контроль со стороны Роспотребнадзора над выполнением поручений Президента в рамках федерального проекта.

От питания зависят и самочувствие, и настроение, и активность человека. Режим здорового питания позволяет улучшить общий эмоциональный фон и повысить сопротивляемость иммунной системы. Важно понять и усвоить основные принципы здорового питания, в том числе и принципы рационального питания подростков.

Соблюдение режима питания. 

Оптимальными будут следующие часы приёма пищи: 

Первый завтрак дома: 7.00 – 8.00

Второй завтрак: 10.30 – 11.00

Обед: 13.00 – 14.00

Полдник:16.30 – 17.00

Ужин: 19.00 – 20.00 (не позже, чем за 1,5 часа до сна)

Вечерний перекус – стакан кисломолочного напитка на ночь

Необходимо выделять не менее 20–30 минут для каждого основного приёма пищи и 10–15 минут для перекусов.

Рацион питания должен быть сбалансирован по всем пищевым компонентам (белки, жиры, углеводы). Содержание белков, жиров и углеводов следует поддерживать в соотношении примерно 1 : 1 : 4 по массе и по калорийности 10–15% : 30% : 55–60% соответственно. Соотношение содержания растительных и животных белков должно быть в соотношении 2 : 3. Жиры – преимущественно растительные.

В ежедневный рацион должны быть включены разнообразные продукты питания: молочные, мясные, рыбные, яичные блюда, овощи, фрукты, орехи, растительное масло.

Блюда ежедневного рациона подростка должны подвергаться щадящей кулинарной обработке: запекание, варка, приготовление на пару, тушение. Предпочтительнее ограничить или вовсе исключить жарку и приготовление во фритюре.

Необходимо готовить блюда преимущественно из свежих продуктов, желательно с соблюдением сезонности.

Соблюдение питьевого режима.

Желательно есть рыбные блюда не менее двух раз в неделю. Растущему организму необходимы белок и йод.

В ежедневный рацион должны быть включены в большом количестве свежие овощи и фрукты. Желательно съедать не менее 300 г фруктов и 400 г овощей в день. Овощи и фрукты – источник растительной клетчатки и витаминов.

Разумно составленный рацион сбалансированного питания подростка поможет растущему организму легко справиться с высокими физическими и интеллектуальными нагрузками.

Принципы здорового питания можно проиллюстрировать с помощью пирамиды питания. Продукты, помещённые в основании пирамиды, следует употреблять в пищу как можно чаще. Продукты, находящихся на вершине пирамиды, употреблять умеренно или свести их потребление к минимуму.

Примеры заданий тренировочного модуля

Задание 1.

Заполните пропуски в тексте, выбрав правильные варианты ответа из выпадающего меню.

Белки // Жиры // Углеводы – строительный материал для клеток организма. Белки // Жиры // Углеводы участвуют в строении клеток всех систем и внутренних органов, включая сердце.

Белки // Жиры // Углеводы необходимы организму для усвоения жирорастворимых витаминов А, Д, Е, транспортировки питательных веществ в организме, создания ряда жизненно необходимых гормонов, укрепления иммунной системы.
Главная функция белков // жиров // углеводов – дать человеку энергию для полноценной жизнедеятельности.

Правильные ответы:

Белки – строительный материал для клеток организма. Белки участвуют в строении клеток всех систем и внутренних органов, включая сердце.

Жиры необходимы организму для усвоения жирорастворимых витаминов А, Д, Е, транспортировки питательных веществ в организме, создания ряда жизненно необходимых гормонов, укрепления иммунной системы.

Главная функция углеводов – дать человеку энергию для полноценной жизнедеятельности.

Задание 2.

Установите соответствие между названиями приёма пищи и часами приёма пищи.

Первый завтрак дома

Второй завтрак дома или в школе

Обед

Полдник

Ужин

Кефир перед сном

7.00 – 8.00

10.30 – 11.00

13.00 – 14.00

16.30 – 17.00

19.00 – 20.00

21.30 – 22.00

Правильные ответы:

Первый завтрак дома 7.00 – 8.00

Второй завтрак дома или в школе 10.30 – 11.00

Обед 13.00 – 14.00

Полдник 16.30 – 17.00

Ужин 19.00 – 20.00

Кефир перед сном 21.30 – 22.00

Свойства, функции, рекомендации по употреблению

ЖИР! Этого слова боятся практически все. Так уж повелось, что в нашем сознании жиры ассоциируются с чем-то неблагоприятным. Между тем, как известно, любое вещество становится ядом при чрезмерном использовании и может быть лекарством при адекватном. Что же такое жиры? Какие функции они выполняют в нашем организме и нужно ли бояться жиров в продуктах питания? 

Жиры — это молекулы, образованные на базе спирта глицерина. В реакции этерификации на этот спирт «навешиваются» остатки жирных кислот, в случае обычного жира (или липида) этих остатков 3. В результате получается большая молекула с 3 длинными хвостами, нерастворимая в воде. Если же один из остатков жирной кислоты заменяется на остаток фосфорной кислоты — получается фосфолипид — молекула, имеющая 2 длинных хвоста, не растворяющихся в воде, и «голову», которая хорошо в ней растворима. Эта «двуличность» фосфолипида объясняет то, что такие жиры являются основным компонентом клеточных мембран — с одной стороны, этот липид будет хорошо изолировать содержимое клетки от окружающего клетку раствора, с другой — будет спокойно контактировать с окружающей фосфолипид водой, не пытаясь свернуться в «клубок». Отсюда становится ясна главная функция липидов в нашем организме — фосфолипиды являются «кирпичами», из которых построены все клеточные мембраны. 

Вы наверняка знакомы с такими словосочетаниями, как «насыщенная жирная кислота» и «ненасыщенная жирная кислота». Кто же они такие? Дело в том, что жирные кислоты, которые соединяются с глицерином в реакции образования жира, могут быть разные. 

Сама по себе жирная кислота — это длинная цепочка из атомов углерода, на конце которой находится специальная кислотная группа (она называется карбоксильной). Если все связи в цепочке из углеродов одинарные, жирная кислота будет насыщенной (название связано с тем, что такая молекула не может больше присоединять какие-либо другие молекулы — она «насытилась», использовала все свои «вакантные» для присоединения места). При этом жир, который будет образован путем соединения глицерина с такой жирной кислотой, будет насыщенным (не нужно путать жир и жирную кислоту. Жир — это глицерин+остатки жирных кислот. Жирная кислота — сама по себе кислота). Включение в фосфолипиды клеточных мембран насыщенных жирных кислот приводит к меньшей текучести мембраны. При обычных условиях насыщенные жиры находятся в твердом состоянии и непрозрачны (вспомните сливочное масло). Основным источником насыщенных жиров являются продукты животного происхождения. 

Если в цепочке из атомов углерода присутствует двойная связь, то жирная кислота называется ненасыщенной. Такое название связано со способностью кислоты присоединять ещё, в отличие от насыщенной жирной кислоты. Жиры, образованные с использованием ненасыщенных жирных кислот, будут жидкими при комнатной температуре, они придают мембранам текучесть и эластичность. Однако этим не заканчивается роль ненасыщенных жиров. Ненасыщенные кислоты, входящие в состав мембран, также защищают мембрану от повреждения различными активными веществами, которые могут образовываться в клетке, используя свою двойную связь. Насыщенные жиры не умеют этого делать, поэтому присутствие ненасыщенных жиров важно для защиты мембран клеток от химических повреждений. Если в молекуле жирной кислоты есть более 1 двойной связи, она называется полиненасыщенной. Для указания положения двойной связи в молекуле используется номер атома углерода (например 3, 6 или 9), который отсчитывается от последнего атома углерода в цепи (он называется омега). Полиненасыщенные кислоты играют важную роль не только для клеточных мембран, они участвуют также в регуляции реакций воспаления и уровня холестерина в крови. Часть ненасыщенных кислот наш организм умеет синтезировать сам, но некоторые из них должны обязательно поступать из пищи. Поэтому употребление масел (а это растительные нерафинированные масла, среди которых стоит выделить льняное, или рыбий жир) или добавок с полиненасыщенными кислотами рекомендуется всем. Однако в этом деле не стоит перегибать палку. Существует мнение о том, что избыток ненасыщенных кислот в рационе опасен так же, как и недостаток. Дело в том, что в связи с важной регуляторной ролью полиненасыщенных кислот их избыток может влиять на протекание регулируемых ими процессов, например, воспаления. Поэтому злоупотреблять такими кислотами, заменяя весь жир в рационе на их источники (например, льняное масло и другие растительные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами) нельзя, рацион также должен включать насыщенные животные жиры. 

Согласно общепринятым рекомендациям, жиры в рационе человека должны составлять 20-30% (по разным источникам) от общей калорийности рациона. Стоит сказать, что жир достаточно калориен, при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии. Поэтому в случае с рационом, включающим 2000 ккал, потребление жира должно составлять около 55 г (этот расчет я привожу в основном для девушек, которые пытаются ограничить свое потребление жира 3 ложками льняного масла в день). Стоит сказать, что один Биг Мак (беру пример, который понятен большинству) содержит сразу 30 г жира — вреден в первую очередь не жир, вредно его количество. Чего ждать при недостатке жиров в рационе? Во-первых, ухудшения характеристик тканей, клетки которых часто обновляются — это клетки кожи и слизистых оболочек. Кожа станет хуже, способности слизистых восстанавливать после повреждений (например, простуды) тоже будут подорваны. В случае с силовыми тренировками — мышечные клетки будут медленнее восстанавливать микроповреждения мембран, в итоге на восстановление потребуется намного больше времени. Во-вторых, проблем с производными кожи — волосами, ногтями. В-третьих, проблем с эндокринной системой, которая использует холестерин, поступающий с животными жирами и также включаемый в мембраны клеток, в качестве основы для производства стероидных гормонов. В-четвертых, некоторых других проблем, связанных с участием полиненасыщенных жирных кислот и их производных в регуляции. Отсюда вывод — жиры в рационе не должны ограничиваться кардинально, ни при наборе массы, ни при похудении, в рационе они должны составлять примерно 1 г на кг массы тела. В период безуглеводной или низкоуглеводной диеты количество жиров не уменьшается, а увеличивается так, чтобы несколько компенсировать недостаток калорийности, вызванный урезанием углеводов (это, конечно же, не значит, что нужно обжираться жирной пищей — дефицит калорий никто не отменял).  

Существуют ли «вредные» или «полезные» жиры? В свете изложенных выше функций нельзя говорить, что при использовании жиров из природных источников какие-либо из них будут однозначно вредны или полезны — важен баланс и присутствие в рационе и тех, и других БЕЗ ИЗБЫТКА. Однако есть группа жиров, которые однозначно являются вредными — это трансжиры. Кто такие трансжиры? Трансжир — это жир, в состав которого входят трансизомеры жирных кислот. В природных источниках жирные кислоты обычно представлены цис-изомерами — молекулами, в которых пространственная конфигурация отличается от конфигурации транс-молекулы. При производстве некоторых жирных продуктов обработка ненасыщенных жирных кислот приводит к изменению конфигурации этих молекул и обогащению продукта транс-изомерами. Конфигурация может влиять на некоторые свойства молекулы, поэтому появление «других» жирных кислот приводит к негативным последствиям для организма. В небольших количествах транс-изомеры встречаются и в обычных растительных маслах, однако их привлекательные свойства (они увеличивают срок годности продуктов, не изменяя их вкуса и аромата) привели к тому, что производители жировой продукции (маргарина, майонеза, спредов и других «многокомпонентных» жировых продуктов) используют трансжиры в количествах, небезопасных для нашего организма. Поэтому людям, которые заботятся о своем здоровье, стоит исключить из пищи любые сомнительные источники жира и отказаться от использования перечисленных выше продуктов питания. 

На рисунке изображен двойной слой фосфолипидов, который составляет «основу» клеточной мембраны, с белками-каналами, транспортирующими через мембрану ионы. Хвосты, находящиеся во внутреннем слое — остатки жирных кислот.

Вероника Мусатова

Резервные питательные вещества в нормированном кормлении

Липиды — обширная группа жиров и жироподобных веществ, которые содержатся во всех живых клетках.

По химической природе они представляют собой сложные эфиры жирных кислот и спирта. Липиды нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в неполярных органических растворителях (эфир, бензин, хлороформ и др.). Отличаются большим химическим разнообразием. Важнейшими группами липидов являются: нейтральные жиры (масла, рыбий жир и др.), стероиды (желчные кислоты, холестерин, половые гормоны, витамин D), терпены (ростовые вещества растений, витамин К), воски, фосфо- и гликолипиды (компоненты клеточных мембранах), липопротеины.

Важнейшей функцией липидов является энергетическая. При полном расщеплении и окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии, а при окислении 1 г углеводов только 17.2 кДж. Основная функция жира корма сводится к тому, что жир является главным аккумулятором энергии в организме, служит важным источником тепла. Роль жира не исчерпывается только его энергетической ценностью. Он входит в качестве структурного материала в состав протоплазмы клеток в растениях и у животных. У последних он играет роль основной резервной (запасной) ткани. Жир необходим для нормальной работы некоторых пищеварительных желез, и как несущий в себе растворенные жизненно важные вещества — витамины. При недостатке жира в кормах животные обычно испытывают недостаток жирорастворимых витаминов A, D, Е, К. Кроме того, жир играет пока еще не вполне выясненную роль в ряде физиологических функций и в образовании жира молока. Наряду со структурной функцией жиры выполняют так же защитную (теплоизоляция организма) и регуляторную функции.

При зоотехническом анализе кормов определяют сырой жир. В сырой жир входят, кроме собственно жира, воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, фосфатиды, стерины и другие соединения.

Животные могут потреблять сырой жир в виде жира и масла. Они имеют одинаковое строение и химический состав, но различный набор жирных кислот и, следовательно, они обладают различными свойствами. Так, отдельные жирные кислоты (линолевая, арахидиновая, льняная и линоленовая) жизненно необходимы для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных и потому обязательно должны доставляться с кормом.

Фосфолипиды, относятся к группе сложных липидов. Они встречаются в составе клеток всех живых организмов, где включаются в образование белково-липидных комплексов мембран. А так же вместе с другими липидами фосфолипиды образуют периферический слой клетки и ее липидную оболочку. Одними из лучших источников фосфолипидов являются зерна сои, семена подсолнечника (содержания жира 30—40%). Общеизвестно, что в зернах и семенах растений жира больше, чем в стеблях и листьях, а тем более в корнях и клубнях. Так, в зернах кукурузы и овса содержится жира 5—6%, ржи и пшеницы— 1—2%, в корнях и клубнях —0,1 %.

Углеводы.

Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Соединения этого класса составляют около 80% сухой массы растений и 2—3% массы животных. Все углеводы состоят из отдельных «единиц», которыми являются сахариды. В зависимости от количества сахаридов выделяют моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Организмы животных не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их от растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Энергетические углеводы в организме окисляются до СО, Н, О с выделением энергии, которая необходима для поддержания нормальной температуры тела, работы мышц и внутренних органов. При окислении 1 грамма углеводов в организме животных выделяется 17.0 кДж энергии. Избыточное количество углеводов в организме животных откладывается в виде жира. Таким образом, гликоген (главный резервный полисахарид) и жир являются резервными веществами в теле животных. Отложения жира, например у свиней, является генетическим признаком, а при откорме овец и крупного рогатого скота, необходимо, чтобы в корме содержалось избыточное количество углеводов. Углеводы необходимы так же для работы мышц и тканевого дыхания клеток с окислением до углекислоты и воды. При мышечной работе содержание уровня глюкозы в крови и гликогена в мышцах снижается. Снижение уровня глюкозы в крови вызывает расщепление гликогена в печени. Только гликоген, запасённый в клетках печени может быть переработан в глюкозу для питания всего организма.

Углеводы, содержащиеся в кормах, необходимы животным как источник энергии, они определяют в организме уровень энергетического питания, а так же оказывают влияние на интенсивность обмена жиров и белков. Содержание углеводов в различных растениях колеблется в очень широких пределах. Это обязательно нужно учитывать при составлении рационов. Даже в одних и тех же растениях содержание углеводов изменяется в зависимости от фазы вегетации, условий хранения корма и т.д. Много сахаров в полусахарной и сахарной свекле (80-120г/кг), а крахмала в них всего 4-6г/кг. В моркови, несмотря на сладкий вкус, сахара значительно меньше — всего 35 г/кг. Крахмала много в картофеле (около 140г/кг). Содержание углеводов в зеленых кормах зависит от их вида: в 1 кг травы клевера их содержится 10-12 г, тимофеевки — 25 г, кукурузы молочно-восковой спелости — 40 г. В силосованных кормах сахара очень мало или нет вообще, так как при силосовании он превращается в органические кислоты. Поэтому при скармливании коровам силоса в рацион необходимо включать сахаросодержащие корма. На основании изучения потребности животных в углеводах рекомендованы оптимальные нормы содержания в рационе клетчатки. Например, считается, что в сухом веществе рациона молочных коров должно содержаться 20-25% клетчатки. В то же время ее количество в пастбищном корме в зависимости от вида и фазы вегетации трав может колебаться от 15 до 40%.

Витамины.

• Витамин А(ретинол) необходим для нормального роста и воспроизводства, а так же для повышения устойчивости организма к возбудителям различных заболеваний. Основная биологическая роль витамина А в организме животных заключается в том, что он принимает участие в синтезе зрительного пигмента (родопсина), являясь соединением белка с витамином А, он поддерживает в нормальном состоянии слизистые оболочки, стимулирует рост молодых животных.

  При недостатке в организме животных витамина А у молодняка замедляется рост, появляются заболевания глаз. Недостаток витамина А ведет так же к дегенеративным изменениям в нервной ткани, а так же к нарушению функций репродуктивных органов, так как витамин А учавствует в синтезе гонадотропинов, следовательно, при недостатке ретинола у животных наблюдается стерильность, плохая оплодотворяемость, рождение слабого нежизнеспособного потомства. В растительных кормах содержится провитамин А – каротиноиды из которых в организме животных образуется витамин А. Местом превращения каротина в витамин являются стенки тонкого кишечника. С практической точки зрения важно отметить, что животные могут откладывать в теле витамин А и каротин. Но запасы эти очень небольшие: например, у коров, получавших продолжительное время корм, богатый каротином, в теле его оказалось лишь 3,6 г, из которых 70-90% находилось в печени, а остальные — в жировом депо; в печени преобладал витамин А, в жире — каротин. При витаминном голодании животные очень экономно расходуют эти резервы.

  Животные разных видов и пород различаются по способности превращать каротиноиды в витамин А, что нужно учитывать при контроле А-витаминной обеспеченности кормовых рационов. Например, из 1 кг бета-каротина образуется витамина А: у крупного рогатого скота — 120 мкг (400 МЕ), у свиней — 160 мкг (533 МЕ), у овец — 174 мкг (580 МЕ), у лошадей — 167 мкг (555 МЕ), у птицы — 500 мкг (1667 МЕ). Нормирование А-витаминного питания крупного рогатого скота, овец и кроликов производится только по каротину; свиней и лошадей — по каротину и витамину; птицы — по витамину.

  Содержание каротина в различных кормах неодинаково. Особенно много каротина в молодой зеленой траве, моркови, травяной муке, травяной резке, сене хорошего качества, желтых сортах кукурузы и тыквы, свекольной ботве и листьях кормовой капусты. Практически нет каротина в зерне, картофеле, свекле, брюкве, турнепсе, соломе, жоме.

• Витамин D (кальциферол) — антирахитический витамин совместно с гормоном паращитовидной железы принимает участие в регуляции фосфорно-кальциевого обмена в организме животных, а также росте и минерализации костной ткани. При недостатке витамина D в кормах у животных неправильно развивается костяк, у молодняка появляется рахит, у взрослых животных — остеомаляция, остеопороз, тетания. При недостатке витамина D в рационах птиц возникает рахит, грудная кость искривляется, суставы конечностей утолщаются; яйца от такой птицы имеют тонкую скорлупу,а цыплята, полученные из таких яиц, ослаблены и подвержены различным заболеваниям. В натуральных кормах и пищевых продуктах витамин D практически отсутствует. Зеленые растения очень бедны витамином D или совсем его не содержат.

  Антирахитические вещества образуются в коже животных при освещении их солнцем или искусственными источниками ультрафиолетового света из неактивных стеринов в результате фотохимических реакций, эти вещества поступают в кровь и проявляют действие, аналогичное витамину D из пищи. Поэтому летом на пастбище животные не страдают от недостатка витамина D в корме, зимой антирахитическое действие света значительно слабее и потребность в витамине D у животных проявляется острее. В летний период при нахождении животных на солнце у них могут создаваться небольшие резервы витамина D в печени. При содержании животных и птицы в помещениях без выгула на открытом воздухе они должны в течение всего года получать витамин D с кормами или периодически подвергаться ультрафиолетовому облучению. Потребность сельскохозяйственных животных в витамине обеспечивается, главным образом, путем добавок в рационы облученных дрожжей, в 1 г которых содержится до 4 тыс. МЕ витамина D, кормового рыбьего жира, витаминных препаратов: раствора витамина D2 и D3 в масле, видеина (D3), тривитамина и др. В птицеводстве применяют препараты витамина D3 в виде казеинового концентрата. Применение препаратов витамина D требует строгого нормирования. Для животных вреден как недостаток, так и избыток витамина D. При избытке витамина D происходит усиленная мобилизация кальция из пищи, кальций откладывается в почках, на стенках кровеносных сосудов и в других органах. Гипервитаминозы D обычно сопровождаются расстройством пищеварения.

Функции жира в пище

Жиры и масла не только являются источником калорий, но также выполняют многие химические, физические и питательные функции в продуктах, которые мы едим. Вот десять из самых важных функций, которые жиры выполняют в пище.

1. Внешний вид

Жиры и масла могут изменять внешний вид пищи, создавая глянцевую или влажную текстуру. Способность жира преломлять свет также является причиной непрозрачности молока. Жиры также способствуют потемнению многих продуктов, придавая им привлекательный золотисто-коричневый цвет.Взаимодействие с другими людьми

2. Эмульсии

Жиры и масла являются важным компонентом большинства эмульсий. Эмульсии — это дисперсия жира или масла в воде (или наоборот). В кулинарном мире существует множество эмульсий, включая заправки для салатов, майонез, подливы и сырные соусы. Эмульгирование жира в жидкость дает уникальный вкус и текстуру.

3. Ароматизатор

Жир обладает уникальной способностью впитывать и сохранять аромат. В масла часто добавляют травы и специи для консервации.Жиры также содержат соединения, которые придают особый вкус. То, как жир покрывает язык и позволяет ароматам сохраняться, также может повлиять на вкусовые ощущения.

4. Теплообмен

Жиры обеспечивают один из наиболее эффективных способов передачи тепла во время приготовления. От жарки во фритюре до обжаривания на сковороде или воке горячее масло может передавать высокий уровень тепла на поверхность пищи, не перегревая внутренние части. Использование жиров и масел для передачи тепла также способствует образованию корки.

5.Точка плавления

Тип жира, используемого в продукте, часто определяет температуру плавления конечного продукта. Точка плавления — это температура, при которой вещество превращается из твердого в жидкое. Эта характеристика особенно важна для таких продуктов, как шоколад, глазурь и заправки для салатов. Насыщенные жиры, такие как масло и сало, твердые и имеют комнатную температуру, что делает их идеальными для употребления твердых продуктов, таких как шоколад и глазурь. Растительные масла жидкие при комнатной температуре, что делает их идеальными для использования в таких продуктах, как заправки для салатов.Низкая температура плавления растительных масел позволяет заправкам для салатов оставаться в жидкой форме при охлаждении.

6. Питание

Жиры являются наиболее калорийным соединением в пище, их вес более чем в два раза превышает количество калорий на грамм белков или углеводов. Хотя в сегодняшнем современном обществе это не может рассматриваться как преимущество, способность обеспечивать высококалорийные продукты питания по-прежнему необходима во многих частях мира. Жир — это эффективный способ доставки калорий, когда это необходимо.Жиры также важны для доставки жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, E, D и K.

7. Сытость

Жиры играют важную роль в том, чтобы пища приносила удовлетворение или заставляла нас чувствовать себя сытыми. Поскольку жиры перевариваются дольше, чем углеводы или белки, продукты с высоким содержанием жира дольше остаются в желудке и задерживают чувство голода.

8. Укорочение

Шортенинг — это не только название твердого, стабильного при хранении жира, но также термин, используемый для описания способности жира делать выпечку нежной, препятствуя образованию нитей глютена.Обычно при замешивании теста для хлеба глютен (протеин пшеницы) начинает соединяться и образовывать длинные эластичные пряди, которые придают хлебу прочность и жевательную текстуру. Когда в тесто добавляется жир, например, в печенье и корках для пирогов, жир мешает формированию глютена, поэтому конечный продукт остается нежным и слоистым.

9. Растворимость

Хотя жиры и масла не растворяются в воде, другие химические соединения растворяются только в жирах. Многие из этих жирорастворимых соединений отвечают за вкус пищевых продуктов и даже за содержание витаминов.Включение жира в пищу обеспечивает максимальный вкус и более широкий диапазон питательной ценности.

10. Текстура

Жиры и масла имеют собственную текстуру, но также способствуют смягчению хлебобулочных изделий с помощью процесса шортенинга (см. Выше). Жир обеспечивает очень специфическое, смазывающее ощущение во рту, поэтому большинство сухих крекеров или чипсов подаются с соусами или спредами с высоким содержанием жира. Жирные эмульсии обеспечивают кремовую текстуру многих продуктов, таких как мороженое, майонез и другие соусы.

5 основных функций жира в вашем рационе | Джордан Чадси Дивеча | MacroKitchen

При девяти калориях на грамм жир является самым плотным макроэлементом в нашем рационе, и это сделало его жертвой постоянных нападок и демонизации в мире питания и диет. Однако исследования и опыт показали, что этот макроэлемент был неправильно понят и действительно может помочь в снижении веса и достижении целей.

Так почему же плохая репутация?

Насыщенные жиры и трансжиры связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и повышенным уровнем холестерина.Однако полезные для сердца мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, а также незаменимые жирные кислоты обеспечивают множество преимуществ для нашего здоровья и благополучия.

За последние несколько лет жир избавился от плохой прессы и показал, что он может быть очень важным игроком в качественном питании.

Вот пять основных функций жира в нашем организме:

Способствует усвоению жирорастворимых витаминов

Витамины A, D, E и K считаются жирорастворимыми, потому что они предназначены для растворения в жире.Эти витамины играют жизненно важную роль в поддержании нашего здоровья, но для их правильного усвоения требуется наличие жира. Организму необходим витамин А для здоровья костей и зубов, для увлажнения глаз, для поддержания здоровья слизистой оболочки и кожи, а также для содействия делению клеток. Ему также необходим витамин D для оптимального усвоения и использования кальция для укрепления здоровья костей, витамин E, который действует как мощный антиоксидант, и витамин K для улучшения здоровья костей и свертывания крови. Все эти функции могут быть нарушены из-за отсутствия жира в рационе, поскольку организм не сможет эффективно усваивать эти специфические витамины.

Поддерживает оптимальное здоровье

Незаменимые жирные кислоты омега-3 защищают организм с помощью множества механизмов. Они способствуют расслаблению и сокращению стенок артерий, что помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Омега-3 также играют важную роль в синтезе гормонов, контролирующих свертывание крови, и улучшают функции метаболизма и иммунной системы. Источники жиров омега-3 включают оливковое масло, грецкие орехи, льняное семя, яйца, лосось, тунец и другую жирную рыбу.

Улучшает работу мозга

Жиры важны для здоровья и развития мозга. 60 процентов мозга состоит из жира, что делает его важным макроэлементом для умственного роста и развития. Беременным женщинам рекомендуется употреблять большое количество омега-3 жирных кислот для улучшения мозга и развития глаз их ребенка. Жир также усиливает синтез многих нейротрансмиттеров — химических посредников мозга!

Обеспечивает энергией

Жир является очень эффективным источником энергии для организма — он обеспечивает вдвое больше энергии, чем углеводы! Однако ваше тело не будет использовать жир в качестве основного источника энергии, если у него есть доступ к углеводам.Но когда поступление углеводов в ваш организм уменьшается, это разрушает ваши жировые запасы и превращает жир в энергию, которая поддерживает метаболическую активность.

Изолирует тело

Ваше тело использует запасы подкожного жира в качестве изолятора от сильного холода и жары, помогая поддерживать температуру тела и защищая нервы от повреждений, чтобы они могли работать на оптимальном уровне. Он также защищает органы, смягчая их. Хотя избыток жира в организме считается риском для здоровья, этот момент подчеркивается, чтобы показать, что организм чрезвычайно эффективно использует и накапливает энергию! Мы должны быть уверены в своей способности найти свое «счастливое место» с питанием, которое обеспечивает питательными веществами оптимальное топливо и защиту, наблюдая, как наше тело реагирует на количество и качество нашего выбора продуктов питания.

Вопреки спорным взглядам на жир в средствах массовой информации и среди определенных фитнес-кругов, жиры являются краеугольным камнем любой здоровой и сбалансированной диеты. Помимо нескольких полезных для здоровья свойств, жиры также улучшают вкусовые качества пищи и повышают чувство сытости, помогая дольше сохранять сытость с меньшим количеством еды, особенно если вы сократили потребление углеводов. Эффективно сбалансировав этот макроэлемент с углеводами и белком, вы быстро увидите, как жир поддерживает устойчивый и успешный план питания.

Хотите искать рецепты по жирам, белкам и углеводам? Зарегистрируйтесь на MacroKitchen, чтобы открыть для себя новые любимые блюда!

Структура, пищеварение и функции жира

Жиры и масла состоят из отдельных молекул, называемых жирными кислотами. Это цепи, состоящие из атомов углерода и водорода, которые имеют карбоксильную группу на одном конце и метильную группу на другом. Карбоксильные группы содержат один атом углерода, один атом водорода и два атома кислорода, а метильные группы включают один атом углерода и три атома водорода.Атомы углерода в молекулах жирных кислот связаны одинарными или двойными связями.

Характеристики жирных кислот

Жирные кислоты различаются по длине. Короткоцепочечные жирные кислоты содержат от двух до четырех атомов углерода; Среднецепочечные жирные кислоты содержат от шести до 12 атомов углерода, длинные жирные кислоты содержат по крайней мере 14 атомов углерода в цепи.

Жирные кислоты бывают насыщенными или ненасыщенными. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей между какими-либо атомами углерода в цепи.Ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных связей в углеродной цепи.

Мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну двойную связь, а полиненасыщенные жирные кислоты имеют по крайней мере две двойные связи. Ненасыщенные жирные кислоты иногда называют по положению двойных связей в углеродной цепи. Названия омега-3, -6 или -9 относятся к расположению первой двойной связи в трех различных молекулах жирных кислот.

Ненасыщенные жирные кислоты могут иметь две разные конфигурации атомов водорода по обе стороны от двойных связей.Их называют «цис» или «транс» конфигурациями. В цис-конфигурациях эти атомы водорода находятся на одной стороне молекулы. Из-за цис-конфигурации молекула выглядит изогнутой.

В транс-конфигурациях эти атомы водорода находятся на противоположных сторонах двойной связи. Такое расположение придает молекуле линейный вид, как у насыщенных жиров. Интересно, что избыток трансжиров и насыщенных жиров вреден для вашего здоровья.

Основные функции жиров

Жиры выполняют некоторые важные функции, в том числе:

• Смазка поверхностей корпуса
• Компоненты структур клеточных мембран
• Образование стероидных гормонов
• Энергоаккумулятор
• Изоляция от холода
• Перевозка жирорастворимых витаминов A, D, E, K

Холестерин — это восковое вещество, которое не производит никакой энергии, как триглицериды, но важно для многих биохимических процессов и выработки гормонов.Однако хорошего может быть и слишком много.

Повышенный уровень холестерина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин в организме в основном вырабатывается в печени. Существует три различных типа: липопротеины высокой плотности (ЛПВП), липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП).

Более высокий уровень холестерина ЛПВП может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как повышенный уровень холестерина ЛПНП увеличит этот риск.

Триглицериды

Пищевые жиры называются триглицеридами. Триглицерид состоит из трех молекул жирных кислот, прикрепленных к молекуле глицерина. Ваше тело может использовать триглицериды в качестве энергии или накапливать их в виде жировой ткани (телесного жира). Жирные кислоты определяют общую форму.

Жиры, состоящие из триглицеридов с насыщенными жирными кислотами, как мясо, остаются твердыми при комнатной температуре. Жиры, состоящие из триглицеридов с ненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, такие как растительные масла и оливковое масло, являются жидкими при комнатной температуре.

Масла фракционированные

Тропические масла, такие как кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло, можно фракционировать или нагревать, а затем охлаждать. Фракционирование разделяет масло на различные фракции в зависимости от температуры. Фракции с более высокими температурами плавления более густые при комнатной температуре и иногда используются в качестве ингредиента шоколадных глазурей, чтобы не допустить их плавления при комнатной температуре.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры в основном происходят из животных источников, хотя насыщенные жиры также содержатся в кокосовом масле, пальмовом масле и пальмоядровом масле.Насыщенные жиры могут влиять на уровень холестерина в организме. На самом деле, насыщенные жиры повышают уровень холестерина в гораздо большей степени, чем потребление холестерина с пищей.

Диета, богатая красным мясом, связана с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Поскольку в красном мясе самая высокая концентрация насыщенных жиров, многие эксперты предлагают ограничить потребление красного мяса двумя или тремя небольшими порциями в неделю.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре, но твердые при охлаждении.Оливковое масло содержит хорошо известную мононенасыщенную жирную кислоту, называемую олеиновой кислотой. Масло канолы, арахис и авокадо также содержат мононенасыщенные жиры. Было показано, что потребление мононенасыщенных жирных кислот помогает поддерживать низкий уровень холестерина ЛПНП и высокий уровень холестерина ЛПВП.

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры поступают в основном из растительных источников, таких как орехи, семена и растительные масла, и включают жиры омега-3 и омега-6. Эти жиры являются жидкими при комнатной температуре и часто остаются жидкими при охлаждении.Рыба также является хорошим источником полиненасыщенных жиров омега-3, особенно холодноводная, жирная океаническая рыба.

Поэтому, если вы не веган или вегетарианец, вам следует съедать не менее трех порций рыбы каждую неделю. В большинстве случаев в красном мясе мало полиненасыщенных жиров, но животные, выращенные на траве, а не на кукурузных кормах, имеют мясо, которое содержит больше полиненасыщенных жиров и меньше жира в целом.

Незаменимые жирные кислоты названы так потому, что вы должны получать их из своего рациона. Ваше тело может вырабатывать многие из необходимых ему жиров из других типов жирных кислот, но полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3 должны поступать с пищей.

Жирные кислоты омега-6 получают из растительных масел, орехов и масел семян. Большинство людей получают достаточно этих жиров из своего рациона (обычно более чем достаточно). Жирные кислоты омега-3 часто испытывают дефицит. Многие эксперты считают, что диета со слишком большим количеством жиров омега-6 и слишком низким содержанием жиров омега-3 увеличивает риск воспаления и хронических заболеваний.

Получение достаточного количества жирных кислот омега-3 из своего рациона или в виде пищевых добавок поможет уменьшить воспаление, регулировать сердечный ритм и поддерживать нормальный уровень холестерина.Когда вы не получаете достаточного количества незаменимых жирных кислот в своем рационе, у вас может быть сухая кожа, сухие волосы и усиление воспаления.

Транс-жиры

Большинство трансжиров создаются искусственно с помощью процесса, называемого гидрогенизацией. Он включает нагревание обычного растительного масла и нагнетание атомов водорода в молекулы полиненасыщенных жирных кислот. Этот процесс превращает масло в твердое вещество и увеличивает срок хранения жира.

Полная гидрогенизация растительного масла сделает его твердым и не приведет к образованию трансжиров.Однако твердость жира затрудняет его использование в кулинарии. Частичная гидрогенизация масла делает продукт более мягким и до сих пор широко используется в выпечке и переработке пищевых продуктов. Примеры включают маргарин для карандашей и частично гидрогенизированные масла для жарки. Транс-жиры обычно содержатся в пончиках, закусках, печенье и полуфабрикатах.

Когда дело доходит до здоровья сердца, искусственно созданные трансжиры хуже, чем насыщенные. Употребление слишком большого количества трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Не все трансжиры создаются в лаборатории. Небольшие количества натуральных трансжиров содержатся в молоке и говядине. Конъюгированная линолевая кислота — хорошо известный натуральный трансжир. Натуральные трансжиры не так вредны для здоровья, как искусственные трансжиры.

Как переваривается жир?

Переваривание жира начинается во рту, где пища, которую вы пережевываете, смешивается с небольшим количеством язычной липазы, содержащейся в вашей слюне. Лингвальная липаза — это пищеварительный фермент, расщепляющий жирные кислоты, помимо триглицеридов.

Как только вы проглотите пищу, пищеварение продолжается в желудке. Пища, которую вы едите, измельчается и смешивается с желудочными ферментами. Липаза работает в желудке, но большая часть переваривания жиров происходит в тонкой кишке.

Переваривание жира в тонкой кишке

Ваша печень вырабатывает желчь, которая хранится в желчном пузыре, пока ее не сработают продукты, содержащие жир. Желчь попадает в тонкий кишечник, где действует как моющее средство, превращая жиры в более мелкие капельки.Это облегчает получение липазой поджелудочной железы триглицеридов.

Желчь и липаза расщепляют жиры на более мелкие кусочки, которые всасываются в кровоток. Желчь, содержащая холестерин, либо реабсорбируется в кровь, либо связывается с растворимой клетчаткой в ​​кишечнике и выводится с калом. Употребление в пищу продуктов с большим количеством растворимой клетчатки помогает поддерживать здоровый уровень холестерина, поглощая больше холестерина из желчи и выводя его из организма.

Здоровая пищеварительная система поглощает около 95 процентов жиров, которые вы едите.Люди с нарушениями всасывания, такими как глютеновая спру, дефицит липазы поджелудочной железы и дефицит желчных солей, обычно не могут должным образом усваивать жиры. Взаимодействие с другими людьми

жира | вещество | Британника

Жир , любое нелетучее, нерастворимое в воде, маслянистое или жирное на ощупь вещество растительного или животного происхождения. Жиры обычно твердые при обычных температурах, например 25 ° C (77 ° F), но они начинают разжижаться при несколько более высоких температурах. По химическому составу жиры идентичны животным и растительным маслам, состоящим в основном из глицеридов, которые представляют собой сложные эфиры, образующиеся в результате реакции трех молекул жирных кислот с одной молекулой глицерина ( см. масло).

Пальмитиновая кислота — одна из наиболее распространенных жирных кислот, содержащихся в маслах и жирах животных; это также происходит естественным образом в пальмовом масле. Он образуется за счет добавления ацетильной группы к нескольким малонильным группам, связанным одинарными связями между атомами углерода. Эта структура образует насыщенную кислоту — основной компонент твердых глицеридов.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Вместе с маслами жиры составляют один из трех основных классов пищевых продуктов, остальные — белки и углеводы.Почти все клетки содержат эти основные вещества. Жир иногда называют природным кладезем энергии, потому что в пересчете на массу он содержит в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Вероятно, именно в качестве хранилищ или хранилищ концентрированной энергии жиры появляются в репродуктивных органах растений, таких как пыльцевые зерна и семена. Именно этот жир люди получают из растений для использования в пищу или в промышленности. Жирность непродуктивной ткани растений обычно настолько низка, что восстановление практически невозможно.Тем не менее, большая часть диетических жиров поступает из натуральных пищевых продуктов, не будучи отделенными от других растительных материалов, с которыми они встречаются. Доля жира в этих продуктах питания варьируется от 0,1 процента в белом картофеле до 70 процентов в ядрах некоторых орехов.

Более 90 процентов жира, извлекаемого в мире, получают примерно из 20 видов растений и животных. Большая часть этого отделенного жира в конечном итоге используется человеком в пищу. Следовательно, жировая технология в основном связана с разделением и переработкой жиров в формы, приемлемые для различных диетических обычаев в странах, в которых они будут использоваться.(Для получения дополнительной информации по этому вопросу, см. пищевая промышленность.)

Использование жиров

С доисторических времен люди использовали много натуральных жиров как в пищевых, так и в непищевых целях. Египтяне, например, использовали оливковое масло в качестве смазки при перемещении тяжелых строительных материалов. Еще в 1400 г. до н. Э. Они делали смазки для осей из жира и извести, смешанных с другими материалами. Гомер упоминает масло как вспомогательное средство для ткачества, а Плиний говорит о твердом и мягком мыле. Свечи и лампы, в которых используется масло или жир, использовались на протяжении тысячелетий.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Коммерческое использование жиров увеличилось по мере расширения понимания химической природы жиров. Шведский химик Шееле в 1779 году обнаружил, что глицерин можно получить из оливкового масла путем нагревания его с глетом (монооксидом свинца), но только примерно в 1815 году французский химик Мишель-Эжен Шеврёль (1786–1889) продемонстрировал это химическая природа жиров и масел.Через несколько лет было выполнено отделение жидких кислот от твердых кислот. Маргарин был изобретен французским химиком Ипполитом Меже-Мурье, который в 1869 году получил приз Наполеона III за удовлетворительный заменитель масла. Современный процесс гидрогенизации возник в результате исследований в конце 19 века, которые привели к созданию промышленности по производству шортенинга растительного масла и множеству промышленных применений.

После Первой мировой войны химики-органики получили обширные знания сначала о составе жирных кислот, а затем о составе глицеридов.Рост химической промышленности стимулировал одновременное расширение использования жиров в качестве сырья и в качестве промежуточных продуктов для множества новых химикатов. Современное применение многих органических химических реакций к жирам и жирным кислотам легло в основу новой и быстрорастущей индустрии жирной химии.

Функции у растений и животных

Универсальное распределение жиров в тканях растений и животных предполагает физиологические роли, которые выходят за рамки их функции в качестве источника топлива для клеток.У животных наиболее очевидная функция жиров — это резерв пищи для снабжения энергией (посредством последующего ферментативного окисления, то есть комбинации с кислородом, катализируемой ферментами). Аналогичным образом можно объяснить накопление жира в семенах овощей на том основании, что это запас пищи для зародыша. Однако не так просто учесть присутствие большого количества жира в таких фруктах, как оливки, авокадо и пальмы; большая часть этого жира, вероятно, теряется или разрушается до прорастания семян.Жиры выполняют другие ценные функции у растений и животных. Подкожные отложения жира изолируют животных от холода из-за низкой скорости теплопередачи в жире, что особенно важно для животных, живущих в холодной воде или с холодным климатом, например, китов, моржей и медведей.

Жиры, отделенные от тканей, всегда содержат небольшие количества тесно связанных неглицеридных липидов, таких как фосфолипиды, стерины, витамины A, D и E, а также различные каротиноидные пигменты. Многие из этих веществ являются жизненно важными эмульгирующими агентами или факторами роста.Другие действуют как агенты, предотвращающие разрушение жиров в тканях и семенах растений, вызванное деструктивным сочетанием с кислородом. Эти второстепенные компоненты, вероятно, присутствуют в жирах в результате их физической растворимости, и, таким образом, жиры служат переносчиками этих веществ в рационах животных.

Многим животным требуется жир, содержащий одну или несколько незаменимых жирных кислот (линолевую, арахидоновую и в ограниченной степени линоленовую), чтобы предотвратить физические симптомы дефицита незаменимых жирных кислот, проявляющиеся в поражении кожи, шелушении, плохом росте волос и т. Д. и низкие темпы роста.Эти незаменимые жирные кислоты должны поступать с пищей, поскольку они не могут синтезироваться в организме.

Простагландины, открытые лауреатом Нобелевской премии США фон Эйлером из Швеции, представляют собой гормоноподобные соединения, полученные из арахидоновой кислоты. Эти биологически активные жирные кислоты, которые присутствуют в очень незначительных количествах в тканях животных, по-видимому, участвуют в сокращении гладких мышц, активности ферментов в метаболизме липидов, функции центральной нервной системы, регуляции частоты пульса и кровяного давления, функции стероидов. гормоны, мобилизация жира в жировой ткани и ряд других жизненно важных функций.

Функции жиров на кухне: Расширение Университета Иллинойса

Сливочное масло, маргарин и масло — это все типы жиров, используемых на кухне. Будь то выпечка, жарка, приготовление пищи или использование в качестве спреда, жир играет важную роль в американской диете. В рекомендациях по питанию на 2015-2020 годы рекомендуется ограничивать насыщенные жиры до менее 10% от общего количества калорий. Насыщенные жиры содержатся в масле, красном мясе, рыбе, других продуктах животного происхождения, жирных молочных продуктах и ​​некоторых расфасованных или обработанных пищевых продуктах.В рекомендациях по питанию предлагается перейти от насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин), увеличивая риск сердечных заболеваний, к более здоровым жирам, таким как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые содержатся в основном в растительных источниках. Телу нужен жир для роста, усвоения витаминов, функции гормонов, энергии и других жизненно важных целей, но какова функция жира в пище и нужна ли она?

Тающий во рту, сливочный, богатый и мягкий вкус часто ассоциируется с жиром. Жир может смешивать вкусы ингредиентов вместе или усиливать аромат, например, масло. В хлебобулочных изделиях жир также способствует нежности продукта, поскольку он не позволяет муке впитывать воду. Кексы или печенье с пониженным содержанием жира часто более жесткие, потому что глютен более развит. Один из способов уменьшить жесткость — увеличить количество сахара. Жир также может действовать как разрыхлитель. Добавление жира в дрожжевой хлеб помогает глютену растягиваться и растягиваться, создавая большую буханку хлеба.

Шортенинг — это жир, который сокращает или задерживает образование глютена, делая текстуру выпечки более легкой для жевания, шелушащейся и более мягкой.Шортенинг также можно обобщить как любую группу твердых жиров; обычно белый и безвкусный. Существует три различных типа шортенинга: обычное, эмульгированное или слоеное. Шортенинг является 100% жирным и твердым при комнатной температуре. Чаще всего жир изготавливается из гидрогенизированного растительного масла, но может содержать животный жир. Шортенинг с высоким содержанием насыщенных и трансжиров, оказывающих негативное влияние на здоровье сердца. Подробнее о здоровых заменителях читайте ниже.

Масло — это жир, состоящий из сливок с содержанием 80% жира, 20% частиц воды и сухих веществ молока.Масло усиливает вкус. Масло также тает во рту, в отличие от шортенинга. Шортенинг может оставить неприятный вкус после употребления выпечки или глазури. Сливочное масло и маргарин, как правило, делают выпечку более тонкой и хрустящей, особенно печенье, потому что они имеют более низкую температуру плавления, чем шортенинг, и содержат небольшое количество воды. Напоминание: масло с высоким содержанием насыщенных жиров.

ПОДСКАЗКА РЕЦЕПТА:

Что означает крем? Рецепт с инструкцией по приготовлению сливок означает взбивание сливочного масла или сокращение с другим ингредиентом, например, сахаром.Комбинация двух ингредиентов создает воздушные карманы, создавая легкость и естественный разрыхлитель.

Маргарин — это жир, изготовленный из растительных или других растительных масел, но содержащий такое же соотношение 80:20, как масло. Маргарин и масло взаимозаменяемы. Не весь маргарин одинаков, некоторые маргарины содержат трансжиры. Для выпечки лучше всего подходит маргарин с содержанием масла не менее 55%. Масло должно быть первым ингредиентом, указанным на этикетке. Также, просматривая этикетку, ищите варианты без трансжиров — обычно маргарин в ванне содержит меньше трансжиров, чем в стиках.Маргарин в чанах не идеален для выпечки, так как он содержит больше воды и меньше жира.

Масла — это жиры, которые остаются жидкими при комнатной температуре. Канола и оливковое масло — это всего лишь несколько полезных для сердца мононенасыщенных жиров, которые хорошо подходят для приготовления пищи, обжаривания или выпечки. Масла помогают распределить аромат по всему блюду и усиливают добавление трав или других приправ. Замена масла на твердые жиры, такие как шортенинг или сливочное масло, может привести к тому, что выпечка станет мучнистой, а не слоистой. Замена масел на твердые жиры также может привести к получению более плотной или плоской выпечки.При выпечке с маслом жидкий жир задерживает меньше воздуха по сравнению с твердым, что создает более мягкую и жевательную консистенцию. Масло помогает передавать тепло пище, предотвращает прилипание, помогает пище удерживать тепло, эмульгирует или загущает соусы и создает хрустящую текстуру.

Все жиры, будь то оливковое масло или сливочное масло, содержат 9 калорий (ккал) на грамм. Уменьшение количества жира в выпечке снижает не только количество жира в пище, но и количество калорий. Ниже представлены простые заменители жира в рецептах.Помните, что каждый рецепт индивидуален, и заменители могут иметь различную текстуру или вкус.

Попробуйте более полезный заменитель жира:

Попробуйте уменьшить весь жир на 1/3

Замените половину жира яблочным пюре, пюре из чернослива, банановым пюре или обезжиренным йогуртом (время выпекания может быть сокращено на 25%)

Яблочное пюре и йогурт могут добавить влагу к продукту, поэтому подумайте об уменьшении количества других жидких ингредиентов.

При замене черносливового пюре может потребоваться больше жидкости, так как продукт может быть более сухим.

Бананы имеют отчетливый вкус.При замене жира бананами банановый вкус хорошо маскируется в шоколадных десертах, но не в сахарном печенье.

Попробуйте заменить жир: замените половину жира измельченными цуккини или промуренной тыквой.

Уменьшите жир, используя обезжиренное молоко вместо цельное молоко. Использование 1 стакана обезжиренного молока на цельные куски 70 калорий, 8 г жира и 28 мг холестерина

При жарке с перемешиванием, тушении или жарке используйте посуду с антипригарным покрытием, кулинарный спрей, воду или бульон для уменьшения жира

Поиск способов сделать любимые рецепты более полезными — это увлекательная игра методом проб и ошибок.Начните медленно, меняя ингредиенты, делая небольшие корректировки, например, уменьшая количество жира, а не полностью исключая его из рецепта. Здоровые заменители могут усилить аромат, а не мешать вкусу, просто помните о функции жира в рецепте. Соберите группу, возьмите любимый рецепт и попробуйте приготовить его разными способами с помощью заменителей, перечисленных выше. Отмечайте American Heart Health в течение всего месяца, выбирая здоровую пищу с диетой, богатой фруктами.овощи, цельнозерновые, обезжиренные молочные продукты и нежирный белок.

Источники:

Аннроуз М. Гуарино, доктор философии, «Заменители рецептов» (2011) Питание человека и продукты питания, Университет штата Луизиана, Расширение кооперативов Луизианы.

Гисслен, Уэйн. Профессиональная кулинария (2007). John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси.

Лаутербах, Шарон и Альбрехт, Джули А., «NF94-186 Функции хлебопекарных ингредиентов» (1994). Исторические материалы из Университета Небраски-Линкольна.Документ 411. http://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/411

Какова функция жиров в нашем рационе? Почему они так важны? — PrimalX Fitness

Это все вопросы, которые многие люди задают нам здесь, в PrimalX Fitness, когда дело доходит до диеты и попыток вести более здоровый образ жизни.

Хорошие жиры — действительно важная часть нашей диеты, они так важны для хорошего здоровья и, помимо всего прочего, их потребление играет важную роль в поддержании наших основных функций.

Нашему организму необходимы жирные кислоты, необходимые для получения энергии и строительных блоков для мозга, клеток и тканей. Жиры также жизненно важны для правильного производства гормонов, всасывания жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и для поддержания здоровья кожи и других органов. Все это оказывает огромное влияние как на нашу когнитивную, так и на физическую работоспособность.

Это органические молекулы, состоящие из элементов углерода и водорода, которые соединяются в длинные цепи, называемые углеводородами. Эти молекулы могут быть построены по-разному, что создает разные типы жира и их уникальные свойства.Молекулярная конфигурация также определяет, будут ли жиры полезными или нездоровыми.

Одно можно сказать наверняка: в нашем рационе обязательно нужны полезные жиры. И употребление здоровых жиров не означает, что мы должны набирать вес. Это ЗДОРОВЫЕ ЖИРЫ, а не плохие жиры.

Не все жиры одинаковы, и чтобы наши двигатели работали должным образом, мы должны уметь выбирать те, которые питают наше здоровье, и оставлять те, которые его разрушают.

Жиры делятся на три категории — насыщенные жиры, трансжиры и ненасыщенные жиры.

Насыщенные жиры , содержащиеся в продуктах животного происхождения, включая мясо и молоко, повышают уровень плохого холестерина в организме.

Трансжиры, , которые образуются при затвердевании растительного масла, содержатся в жареных пищевых продуктах, обработанных пищевых продуктах, спредах и выпечке. В здоровом питании следует ограничивать насыщенные жиры и трансжиры.

Ненасыщенные жиры, , с другой стороны, содержатся в рыбе, орехах, оливковом масле, масле канолы и растительном масле.Все они считаются «хорошими жирами».

Они обеспечивают наиболее концентрированный источник пищевой энергии, что может быть как хорошо, так и плохо, учитывая качество перевариваемых жиров. Источники диетических жиров определяют, заставляют ли мы чувствовать себя великолепно или несчастно. Есть большая разница.

Наличие в вашем рационе здоровых жиров обеспечивает вас устойчивым источником энергии, улучшает здоровье кишечника, обмен веществ, контроль аппетита и когнитивные функции. Правильный выбор жира поможет вам стать стройным и острым, а не толстеть и медленнее.

Как и во всем, что касается упражнений и диеты, умеренность является ключевым моментом, и ее следует учитывать даже с более здоровыми жирами. Ежедневное потребление жиров человеком не должно составлять более 35 процентов калорий, получаемых вами за день. Например, диета на 2000 калорий означает потребление менее 78 граммов жира в день. Таким образом, вы можете выбрать ненасыщенные жиры вместо насыщенных и трансжиров. Будьте проще и не беспокойтесь о процентах.

Что мы рекомендуем в PrimalX Fitness:

Жиры очень важны в диете, но будьте осторожны, не потребляйте слишком много.Мы рекомендуем вам проверить и лично убедиться, что дает наилучшие результаты, и если мы сможем помочь вам на вашем пути, не стесняйтесь обращаться к нам через форму ниже или позвоните нам по телефону 087 064 5527.

Мы являемся экспертами в области питания в PrimalX Fitness и предлагаем нашу программу # Feed2Succeed, которая состоит из 6-недельной онлайн-программы питания, разработанной для улучшения ваших привычек в еде, потребления питательных веществ и обмена веществ. Узнайте больше здесь

Какова основная функция жиров в организме?

Думаю, ответ глюкоза + фруктоза — сахароза.Если да, то как обосновать ответ.

кратко объясните, указав важные факторы, почему разные точки распределения транспортировки мяса, от убоя, отделения до разделки и упаковки
…

объекта, для холодильника потребителя, являются критическими точками, когда речь идет о качестве и безопасности продуктов.

это простой научный вопрос, пожалуйста, помогите
Предположим, что наводнение смыло все растения на большой территории вдоль берега реки. Он оставил позади
…

d
ничего, кроме почвы.Как будет происходить экологическая сукцессия на этой территории?

Ключевые особенности ковра делают Гавайские острова экстремальным
достаточно эволюции?

В-клетки
а. иногда остаются в крови годами
б. секретировать антитела
c. стимулируются вспомогательными Т-клетками.
г Все вышеперечисленное

Предположим, что наводнение смыло все растения на большой территории вдоль берега реки. Он оставил позади
ничего, кроме почвы. Как экологический успех
…

ссии происходят в этой области?

Газообмен происходит при
а.кислород из альвеол диффундирует в кровь по капиллярам b. кислород связывается с гемоглобином в красных кровяных тельцах
c
…

. красные кровяные тельца отдают кислород клеткам тканей тела
d. Все вышеперечисленное

Функциональную группу всегда можно найти в молекуле углевода.

В-клетки
а. иногда остаются в крови годами. б. секретируют антитела. стимулируются вспомогательными Т-клетками. d. Все вышеперечисленное

Сегодня вы узнали о компонентах крови, плазме и каскаде реакций гемостаза.Используйте то, что вы узнали в этой лекции,
ответьте на эти 2 вопроса:
…

1. Когда вы читаете отзывы и воспоминания выживших в концлагерях Второй мировой войны, многие из них упоминают, что
Потеря веса из-за тяжелого недоедания была весьма примечательной, и тем не менее их лодыжки и ступни опухали настолько, что при ходьбе
станет сложно. Чем вы объясняете отеки нижних конечностей у жертв концлагеря? (подсказка: есть
что-то связанное с альбумином)
2. Аспирин известен своим разжижающим кровь действием.Как вы думаете, как это работает? Будьте конкретны и укажите, на каком этапе
гемостаз аспирин препятствует каскаду реакций тромбообразования и подавляет образование тромбов,

.