You Are Here

Разное

Есть ли в речной рыбе омега 3: Есть ли в речной рыбе омега 3

no Comments

Содержание

Есть ли в речной рыбе омега 3

В рыбе содержится много полезных для организма элементов: белков, витаминов, минералов и других компонентов. Но наиболее ценные – омега-3 жирные кислоты. Однако далеко не каждый сорт рыбы станет поставщиком этих полезных веществ. В какой рыбе больше всего омега-3? Давайте разбираться.

Для чего нужна омега-3

Омега-3 содержит целый ряд незаменимых полинасыщенных жирных кислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно. Эти элементы поступают с пищей. Они благотворно влияют на состояние здоровья: выводят излишки холестерина, улучшают работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Для профилактики заболеваний сердца и сосудов необходимо ежедневно употреблять не менее 450 мг жирных кислот.

Наиболее ценны в омега-3 докозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК) кислоты. Это важнейшие структурные элементы для построения клеточных мембран. Благодаря им в организме протекает множество процессов.

  • Регулируется синтез гормонов и половых клеток.
  • Нормализуются обменные процессы в мозге, липидный состав крови.
  • Улучшаются работа мозга, память, внимание, способность к обучению.
  • Повышается стрессоустойчивость, иммунитет.
  • Оптимизируется метаболизм жиров и всасывание жирорастворимых витаминов.
  • Налаживается подвижность суставов.
  • Предотвращается развитие онкологических процессов.

Классификация рыбы по содержанию жирной кислоты

Вся рыба разделяется на 4 класса жирности: очень жирная, жирная, среднежирная и нежирная. В очень жирных сортах рыбы количество омега-3 кислот составляет до 30%. Представители этой группы: белорыбица, минога, палтус и угра. Жирные сорта рыбы содержат до 20% омега-3. Помимо жирных кислот эти представители рек и морей отличаются большим количеством йода, а потому наиболее полезны. В эту категорию входят лосось, осетровые, сардины, скумбрия, сельдь, тунец, угорь и другие.

Сорта рыбы средней жирности содержат высококачественный белок. Они подходят для питания спортсменов и тех, кто желает сбросить лишний вес. Однако содержание омега-3 кислот в такой рыбе составляет всего от 4 до 8%. К представителям этой группы относятся карп, зубатка, горбуша, килька, лещ, кета и другие.

Нежирные сорта филе привлекают способностью легко перевариваться и усваиваться. Кроме того, такая рыба проста в приготовлении. В ней содержится не более 3% омега-3. Среди нежирных сортов популярностью пользуются щука, минтай, вобла, камбала, навага, налим, окунь и треска.

Таблица содержания омега-3 в рыбных продуктах

Наименование Количество омега-3 на 100 г продукта (в г)
Скумбрия атлантическая 2,67
Печень трески 10–25
Икра (черная и красная) 6,8
Лосось 2,5
Угорь речной 5,6
Сельдь атлантическая 2
Сельдь тихоокеанская 2,4
Форель 1–1,15
Килька 1,4–3,5
Карп 1,1
Окунь 0,2–0,6
Семга 1–2,2
Морские гребешки, мидии, устрицы, кальмары 0,2–0,6

Речная рыба

Речная рыба сильно уступает по количеству омега-3 жирных кислот морской. Среди наиболее богатых рыбьим жиром речных представителей можно выделить карпа, окуня и форель.

Карп – пресноводный обитатель. Его мясо – источник белка, витаминов А, группы В. Содержит железо, магний, цинк, селен и другие минералы. Однако количество жирных полинасыщенных кислот, в том числе омега-3, в его филе невелико: 1,1 г. Регулярное употребление карпа в пищу позволяет улучшить работу сердца, память, укрепить иммунитет. По питательной ценности превышает свинину и говядину.

Окунь – речной хищник. Калорийность его – 82 ккал на 100 г. В состав мяса рыбы входят витамины А, В, С, фосфор, магний, железо, кальций. Количество насыщенных жиров составляет 0,9–1,3 г. Благодаря низкой калорийности, богатому содержанию витаминов и минералов окунь часто используется в диетическом питании.

Форель радужная относится к семейству лососевых, но обитает в пресноводных водоемах. По праву считается изюминкой любой кухни. Содержит до 5% омега-3 и других жирных кислот, источник высококачественного белка.

Морская рыба

Лидерами по содержанию полезных жирных кислот считаются морские обитатели, особенно те сорта рыб, которые живут в холодных водах. Наиболее жирные среди них – семга, сардина, сельдь, корюшка и анчоусы.

Семга – популярная морская рыба, один из главных источников омега-3. Рыбу можно приобрести в любом супермаркете в замороженном или охлажденном виде. Аналоги семги, обладающие не меньшим количеством жирных кислот, – кета, горбуша, кижуч и чавыча.

Сельдь – промысловая морская рыба, источник омега-3. Реализуется в свежезамороженном, а также соленом виде. Значительно дешевле и доступнее, чем остальные жирные сорта. Желательно употреблять запеченной. Соленая и копченая сельдь вредна для здоровья.

Корюшка – известная рыбешка, по запаху напоминающая огурцы. По содержанию омега-3 совсем немного уступает семге и сельди. Хорошо подходит для жарки и запекания. Продается в свежем и замороженном виде.

Рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, – необходимый элемент в питании. Однако при болезнях, связанных с разжижением крови, ее следует принимать с осторожностью. В остальных случаях жирная рыба поможет нормализовать и укрепить здоровье, а также пополнить организм необходимыми элементами.

Общий обзор Омега-3

Хорошо известно, что диеты, богатые Омега-3, полезны для здоровья и могут применяться для профилактики заболеваний. Современные потребители все больше и больше информированы о правильном питании и особенно заинтересованы в здоровой еде и сейчас активно ищут наличие в продуктах омега-3, для того чтобы включить в их свою диету. Однако нужно понять, что же именно такое Омега-3, в каких продуктах они содержатся и какое их количество нам на самом деле требуется? Покупателям легко потеряться среди многочисленных рекламных акций и кампаний, поэтому ниже мы предоставляем короткий, но важный информативный урок о полезных свойствах омега-3.

Что такое Омега-3?

Омега-3 относятся к длинноцепочечным полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК). Они крайне необходимы для нашего здоровья, но мы не можем их сами синтезировать. Поэтому мы обязательно должны получать их с пищей, желательно ежедневно.
Существуют различные по строению, составу и свойствам Омега — 3 жирные кислоты. Наиболее известными являются ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота).

Где же содержатся Омега-3?

В орехах и растительных источниках, например, омега-3жирные кислоты содержатся в грецких орехах, соевых бобах, семенах льна, цветной капусте и в брюссельской капусте. Но также доказан наиболее высокий уровень этих жирных кислот в рыбе и в морепродуктах.
Больше всего омега-3 содержится в рыбе, например, в сардине, тунце, лососе и сельди. А также в менее используемых морепродуктах таких как угри, криль и водоросли.

Сколько Омега-3 нам нужно?

Ежедневный прием 250 мг ЭПК+ДГК для взрослого человека обеспечивает оптимальную защиту от болезней. Например, исследование показало, что этого количества достаточно для защиты от ишемической болезни сердца. Исследования также доказывают, что 150 мг омега-3 в день достаточно для оптимального развития мозга у детей.
Только недавно стало известно о всех полезных свойствах омега-3, и сейчас спрос на продукты и на биодобавки с их содержанием стремительно возрос. Однако добавки не являются лучшим способом получения омега-3 жирных кислот, так как вы можете по нечаянности принять больше положенной суточной нормы. Несколько недавно проведённых исследований также подтвердили, что регулярное потребление добавок омега-3 имеет меньше преимуществ по сравнению с регулярным употреблением рыбы.
Какую рыбу нужно есть, чтобы получить нужное количество этого ценного питательного вещества?
В таблице ниже показано количество омега-3 жирных кислот в нескольких видах морепродуктов.

Рыбу часто называют лучшей пищей для мозга, так как она содержит в своем составе незаменимые Омега-3 кислоты. Ученые уверены, что полезные жиры являются мощным противовоспалительным средством, помогающим организму бороться с многочисленными заболеваниями и недугами. Поэтому польза рыбы неоспорима. Сегодня мы рассмотрим, какая рыба имеет Омега-3 в наибольшем объеме, а в какой рыбе их меньше всего.

Омега-3 в морской рыбе

Наиболее богатой Омега-3 рыбой являются все жирные виды, которые обитают в холодных морях и океанах.

Семга

Семга – один из богатых источников Омега-3. Семга одна из видов полезных красных рыб. Ее можно купить во многих супермаркетах в замороженном и охлажденном виде. К сожалению, в большинстве случаев это рыба, выращенная в неволе на фермах. Кормление специальным кормом и содержание в тесных бассейнах способствуют ухудшению полезных свойств, в том числе снижая количество Омега-3 в рыбе. Лучше обратите внимание на лососевые сорта рыбы подешевле, среди которых сельдь, сардина и пр.

Сардина

Этим названием объединяют разные виды рыбы семейства сельдевых – сардину, сардинеллу, салаку. Купить их мы можем в замороженном или консервированном виде почти в любом супермаркете. Если консервированный продукт изготовлен с соблюдением технологии, он является хорошим источником кислот Омега-3.

Корюшка

Содержание Омега-3 в рыбе корюшке, которая обычно пахнет огурцами, достаточно велико. Обитает этот вид в море, но на нерест отправляется в реки. Маленькая рыбка продается в супермаркетах и на рынке в свежем и замороженном виде.

Корюшка – лучшая рыба для запекания и жарки, так как в ней немного костей и она быстро готовится. Содержание Омега-3 жирных кислот в этой рыбе ненамного ниже, чем в более дорогих сортах.

Сельдь

Эта рыба содержит Омега-3 жирные кислоты и продается в соленом и замороженном виде, а также в виде готовых продуктов из филе. Ловить ее можно круглогодично в Атлантическом и Тихом океане, поэтому она всегда присутствует на прилавках в огромном количестве. Сельдь стоит дешевле сардины и семги, но также богата кислотами Омега-3.

Анчоусы

Этот вид сельдевых рыб обитает во многих морях, а в России наиболее известна хамса, которую вылавливают в Азовском, Черном и Средиземном морях. Хамса продается в магазинах и на рынках в соленом, свежемороженом и вяленом виде. Она содержит Омега-3 жирные кислоты в значительном количестве, но в меньшем, чем сельдь, семга и сардина.

Видео

Речная рыба и Омега 3

Многих интересует вопрос, есть ли Омега-3 в речной рыбе? Конечно, жирные кислоты в ней присутствуют, но содержатся в значительно меньшей концентрации, чем в морских сортах. Например, в щуке содержится Омега-3 в количестве 0,03-0,06 г на 100 г продукта, в соме 0,3 г, а в леще всего 0,1 г.

Существуют и более богатые жирными кислотами речные сорта рыб, к которым относят судака, карпа и окуня. Они также отличаются высоким содержанием белка, кальция и фосфора, по сравнению с морскими сортами.

Таблица содержания омега 3 в различных сортах рыб

Рассмотрим таблицу, по которой можно понять содержание жирных кислот Омега-3 в рыбе. Мы подготовили для вас наиболее богатые этим веществом сорта:

Российские ученые выяснили, что самая полезная в мире пресноводная рыба водится на севере Красноярского края

Енисейский омуль и сиг из таймырского озера Собачье — самые богатые по количеству полиненасыщенных жирных кислот среди всех исследованных пресноводных рыб

Коллектив ученых Федерального исследовательского центра
Красноярский научный центр СО РАН вместе с коллегами из
Сибирского федерального университета и нескольких академических
институтов исследовали содержание полиненасыщенных жирных кислот
омега-3 в промысловых видах сиговых рыб, выросших в естественных
условиях. После сравнения результатов измерений с массивом
мировых данных выяснилось, что енисейский омуль и сиг из
таймырского озера Собачье — самые богатые по количеству ПНЖК
среди всех исследованных пресноводных рыб, сообщает издание «Наука в Сибири». Результаты
исследования опубликованы в журнале Lipids.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) или омега-3 жирные
кислоты, по данным Всемирной организации здравоохранения,
являются одним из необходимых компонентов рациона человека.
Рекомендуемая для здорового питания и снижения риска
сердечно-сосудистых и нервных заболеваний доза ПНЖК составляет 1
грамм в сутки. Важно, что жирные кислоты непрерывно расходуются
организмом, и их нужно потреблять постоянно.


Основным источником ПНЖК для человека служит рыба. Дело в том,
что наибольшей из всех живых существ способностью синтезировать
омега-3 кислоты обладают одноклеточные водоросли. В водоемах их
поедают рачки, тех в свою очередь — рыбы, которые и концентрируют
полезные вещества в теле. В наземных же экосистемах синтез ПНЖК
происходит с очень низкой скоростью. Восполнить суточную дозу
омега-3 соединений, потребляя растения или другую наземную
продукцию, практически невозможно.

Однако не всякая рыба может быть полезной для восполнения
дефицита жирных кислот. Считается, что морские виды богаче ПНЖК,
чем пресноводные. При этом даже у обитателей моря наблюдается
большой разброс в удельном содержании полезных кислот в
организме. Ученые предполагают, что полезность рыбы с этой точки
зрения определяется специфическими условиями ее места обитания,
разнообразием кормовой базы и, конечно, генетической
предрасположенностью.

В опубликованном на днях исследовании коллектив ученых ФИЦ
Красноярский научный центр СО РАН вместе с коллегами из
Сибирского федерального университета и нескольких российских
академических институтов сравнили содержание омега-3 кислот в
морских и пресноводных рыбах из разных мест обитания. Оказалось,
что енисейский омуль и сиг из таймырского озера Собачье
приближаются по своим показателям к самым богатым по ПНЖК рыбам.
Среди исследованных пресноводных и мигрирующих из пресных вод в
морские рыб они являются чемпионами. В омуле находится 17,6
миллиграммов омега-3 кислот на грамм биомассы, в сиге из
таймырского озера — 16,6.

«Не всегда у населения есть возможность потреблять дары моря. При
этом многие пресноводные виды настолько бедны ПНЖК, что даже
килограмм продукта не восполнит суточную норму. В нашей же
северной рыбе омега-3 соединений очень много. Если взять среди
них виды-рекордсмены, то всего лишь 50—60 грамм рыбы в день
покроют рекомендуемую медиками потребность. Такое богатство
связано с особыми условиями жизни этих видов — природные, часто
не тронутые человеком экосистемы с разнообразной кормовой базой.
Мы выяснили, что те же самые виды, обитающие в других условиях,
могут иметь в своем организме мало полезных кислот», — пояснил
руководитель работ, заместитель директора Института биофизики ФИЦ
КНЦ СО РАН, заведующий кафедрой СФУ доктор биологических
наук Михаил Гладышев.

Работы по оценке качества обитателей водоемов выполняются в
рамках проекта Российского научного фонда «Выявление генетических
и экологических факторов, определяющих содержание в промысловых
рыбах полиненасыщенных жирных кислот — протекторов
сердечно-сосудистых заболеваний». Сегодня все большее и большее
количество рыбы и других морепродуктов попадает на наши прилавки
не из чистых природных водоемов, а из искусственных садков или
загрязненных вод Юго-Восточной Азии. Качество такой продукции не
всегда высокое. Во многом это связано с не полным пониманием
причин, объясняющих разброс показателей пищевой ценности
организмов. Коллектив исследователей планирует выработать
конкретные рекомендации для производителей и потребителей рыбы,
которые смогут повысить качество питания и сохранить здоровье
населения, а также выявить биохимически особо ценные виды,
пригодные для разведения в аквакультуре.

 

Польза рыбных продуктов » Поликлиника № 2

Все, кому довелось пожить при социализме, помнят непреложное правило любой столовой: «Четверг – рыбный день». Уже в детском саду ребенок знал, что в четверг его ждут рыбный суп и рыбная котлета.

Причина, по которой в 1932 году было решено кормить граждан раз в неделю рыбой, была банальной – в стране не хватало мяса.

Тому, что есть рыбу необходимо именно по четвергам, было дано четкое обоснование. По статистике четверг – самый спокойный день недели. Полагалось, что недовольство столовским меню не понизит производительность труда рабочих, как могло бы случиться, назначь правительство рыбный день, скажем, на понедельник.

С приходом перестройки о рыбных днях забыли. Многих это обрадовало. Но диетологи считают, что традицию хорошо было бы вернуть.

Зачем человеку рыба?

По своей ценности рыба занимает второе место после материнского молока, опережая коровье молоко и мясо. 200 грамм рыбы полностью покрывают суточную потребность организма человека в незаменимых аминокислотах. Рыба — отличный поставщик необходимых организму животных белков. Рыбный белок легче усваивается и быстрее переваривается. Если телятина переваривается в организме в течение пяти часов, то рыба всего два-три часа и при этом не создает дополнительной нагрузки на печень и поджелудочную железу. Рыбу без опасений можно есть тем, кто мечтает расстаться с лишним весом. В целом рыбный белок не уступает мясному – он содержит те же незаменимые аминокислоты, в том числе тауриновую, которая способствует профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Наиболее богаты таурином океанические рыбы, креветки и кальмары.

Несомненное достоинство рыбы – большое количество полезных жирных кислот. Благодаря им зрение любителей рыбы, как правило, лучше, нервы крепче, уровень вредного холестерина ниже, сердце здоровее. У них реже обнаруживают опухолевые заболевания.

Все рыбы содержат целый набор витаминов и микроэлементов. Есть в них фосфор и фтор, которые избавят от лишних визитов к стоматологу, калий приводит в норму артериальное давление, селен укрепит иммунитет и спасет от частых перепадов настроения.

При одинаковых затратах средств и времени при употреблении рыбы человек может получить большее количество полноценных белков, минеральных веществ, витаминов, чем при использовании мяса.

Морская, речная, озерная?

Однозначно ответить на вопрос, какая рыба, морская или речная, полезнее, трудно.

Речная менее калорийна, в ней много легкоусвояемого белка. Тогда как в морской рыбе больше жирных кислот. Кроме того, морская рыба еще и замечательный источник йода, без которого невозможны нормальный обмен веществ, хорошая работоспособность и высокий интеллект.

По вкусовым качествам на первом месте стоят омуль, щука, окунь, сазан и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7 – 9% собственного веса и содержит много питательных веществ.

По российским нормам питания, взрослому человеку рекомендуется в среднем 50 г рыбы и рыбных продуктов в день, то есть минимум два раза в неделю необходимо съедать по 150 — 200 г рыбы, преимущественно морской.

Впервые рыбьим жиром стали целенаправленно кормить население после войны, когда в СССР было много ослабленных детей. Жир рыбы отличается значительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (Омега 3), общее количество которых колеблется от 1 до 5%, в то время как в говядине и баранине 0,2 — 0,5%. Рыбий жир, в отличие от жира домашних животных, легко усваивается. В его составе Омега 3 жирных кислот в два раза больше, чем в растительном масле. Витамин D находится в рыбьем жире в своем первозданном природном виде.

У любителей рыбьего жира или жирной рыбы улучшаются показатели сердечного ритма. Омега-3 жирные кислоты способны влиять на течение воспалительных и иммунных реакций.

Ум, зубы, волосы, ногти и даже психическое состояние станут лучше – считают сторонники употребления рыбьего жира. Но только в случае, если вам удастся найти настоящий рыбий жир в аптеке.

И ложка дегтя — есть мнение, что жировая ткань морских животных, из которой добывали рыбий жир, накапливает токсичные отходы, и в наши дни рыбий жир небезопасен.

Страдающим подагрой, мочекаменной болезнью не следует употреблять мелкую рыбу — кильку, сардину, сельдь, консервированные шпроты и икру из-за повышенного содержания в них пуринов – веществ, способствующих образованию мочевой кислоты.

Наваристые рыбные бульоны полезны при заболеваниях желудка с пониженной секреторной активностью вне обострения, при туберкулезе, людям, выздоравливающим после инфекционных заболеваний.

Для пожилых людей с целью предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой системы более полезна жирная рыба, особенно сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька и др.

Жирную рыбу (8 – 20% жира) не рекомендуется использовать в питании при болезнях печени и поджелудочной железы, а также при ожирении.

  • Икра рыбы – продукт с высоким содержанием белка и жира, богата фосфором и калием, водо- и жирорастворимыми витаминами. А вот железа и меди, являющихся кроветворными элементами, в ней немного. Икра минтая и любой другой рыбы не уступает в питательной ценности икре лососевых и осетровых рыб.  Гипертоникам и язвенникам, тем, кто страдает заболеваниями почек, ожирением, полезно есть икру свежевыловленной рыбы в вареном или слегка обжаренном виде. Из-за большого количества соли дошкольникам употреблять икру можно изредка и понемногу.

  • Печень рыб — очень полезный продукт, но есть ее нужно редко и в небольших количествах. Печень минтая, трески и других рыб богата жиром и жирорастворимыми витаминами – концентратом витамина D и А. Хорошо? Но чревато гипервитаминозом. В печени много фолиевой кислоты, меди и марганца.

Второй свежести не бывает

Если рыба не заморожена, то определить ее свежесть просто – достаточно понюхать понравившийся вам экземпляр. Свежая рыба должна пахнуть водой, а вот специфический рыбный запах — плохой признак. У хорошей рыбы блестящая чешуя и прозрачные глаза.

У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к тушке, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орбит. Мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах без посторонних примесей.

Нет паразитам!

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться о том, что они заражены: симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

В речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Отличить на глаз, есть ли в рыбе личинки (которые, попав в организм человека, превратятся во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15 – 20 минут с момента закипания, жарить — не менее 15 – 20 минут (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). Выпекать пироги с рыбой не менее 30 минут. При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

О пользе рыбы

Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые и целебные качества. Рыба занимает важное место среди продуктов питания животного происхождения. В питании человека рыба играет значительную роль как источник полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ.

Регулярное употребление рыбы позволяет снизить риск появления аритмии сердца. Дело в том, что в рыбе содержатся высокоценные омега-3 жирные кислоты, действием которых и объясняют снижение риска появления сбоев в работе сердца, снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови, уменьшение тромбообразования, а также улучшение деятельности головного мозга.

Надо отметить, что пищевые привычки и удаленность от моря белорусского населения приводит к тому, что недостаточное употребление рыбы холодных морей, а, следовательно, дефицит в питании омега-3 жирных кислот служат факторами, провоцирующими риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А вот народы, употребляющие много рыбы (эскимосы, японцы), болеют стенокардией весьма редко.

В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке, так же как и витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот отмечается в морской рыбе: ставриде (5,44 г в 100 г рыбы), скумбрии тихоокеанской (4,93 г). В пресноводных рыбах меньше содержится и общего жира и полиненасыщенных жирных кислот: в щуке, окуне, леще, карпе, судаке жира не более 1%.

Кстати, специфический запах рыбы обусловлен также особенностями рыбьего жира, а именно, содержанием в нем клупанодоновой жирной кислоты (ее в морской рыбе больше, чем в речной).

Рыба является одним из лучших источников высококачественного полноценного белка, содержащего все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. Так белки рыбы по содержанию аминокислот, являющихся ростовыми факторами (метионина, лизина, триптофана), аналогичны белкам творога, и потому рыба является необходимой в детском питании. 

Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса. Например, по количеству белков судак превосходит курятину, сазан — говядину. Белки рыбы легче усваиваются организмом, потому что в них отсутствует не перевариваемый белок эластин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму — желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%. И поэтому рыбный белок человеческий организм переваривает за 1,5–2 часа, тогда как, например, на говядину у него уходит 5 часов. Среди рыб наиболее богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга).

Рыба (особенно морская) и морепродукты богаты йодом, марганцем, железом, цинком, селеном, кальцием и фосфором, жирорастворимыми витаминами. Преимущественно в жире рыбы, а особенно в жире печени рыбы находятся витамины А и Д. Рыба также является источником витаминов группы В, количество которых примерно такое же, как в мясе животных. По содержанию микроэлементов морская рыба во много раз превосходит говядину и свинину.

Блюда из рыбы широко используют в лечебном и диетическом питании. Рыбную диету врачи рекомендуют людям при ожирении, болезнях печени, желудка и проблемах со щитовидной железой.

 

Ежедневное введение в Ваш рацион рыбы и морепродуктов не только  сделает Ваше питание полноценным и сбалансированным, но и будет способствовать профилактике многих неинфекционных болезней!

 

Фельдшер- валеолог                                                             Киган Л. В

 

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли… РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

здоровый образ жизни (зож)

витамины

кулинария

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости. Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик. Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии). — Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.Речная или морская — какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении. При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы — есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач. Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным. В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283. html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_38d3b580d3d9d04145910b13328e7243.jpg

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), витамины, кулинария, питание, продукты

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

— По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • —

    калорийность — 142 килокалории;

  • —

    белки – 19,8 грамма;

  • —

    жиры – 6,3 грамма;

  • —

    углеводы — 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • —

    калорийность – 79,55 килокалории;

  • —

    белки – 16,56 грамма;

  • —

    жиры – 1,09 грамма;

  • —

    углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

В России могут начать разводить самую полезную в мире рыбу

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

— Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, — отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Польза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание.

2 апреля, 20:53

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Для сердца

Исследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.

— Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), — отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

— Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, — пояснила диетолог.

Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.

23 сентября 2020, 04:03

Какая рыба самая полезная

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

— Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Эксперт назвал опасные для здоровья виды рыб

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

— Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, — отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

— Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.

8 марта, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин

Польза рыбы для мужчин

Рыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.

— Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.

Речная или морская — какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

— Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, — пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

Рыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.

10 ноября 2020, 18:56

Эликсир молодости: что нужно знать о свойствах рыбьего жира

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы — есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

— У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, — пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля, 16:40

Топливо для мозга: зачем нужны жиры и как их правильно употреблять

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

— Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сколько рыбы нужно съедать в день

— Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

— Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

— Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.

2 апреля, 03:11

Диетолог рассказала о вреде подсчета и дефицита калорий в рационе

Рыба при диете и похудении

Рыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.

— Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

18 октября 2020, 02:00Сказано в эфиреРазмер не имеет значения. Как выбирать красную икру Существует много видов красной икры. Чем они отличаются и как выбрать при покупке наиболее качественную, рассказал радио Sputnik исполнительный директор «Рыбной ассоциации» Александр Фомин.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

Рыба, богатая Омега-3 жирными кислотами

Согласно требованиям технического регламента «Пищевая продукция в части маркировки» ТР ТС 022/2011 маркировка рыбы и рыбных продуктов может содержать информацию о содержании известной всем Омеги-3. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 очень важны: они улучшают работу сосудов, состояние волос и кожи, ускоряют восстановление после травм.
Лучшим источником Омега-3 является морская рыба и морепродукты, а также некоторая речная жирная рыба. Лидерами по содержанию полезного элемента являются: скумбрия, палтус тихоокеанский, некоторые сорта тунца и лососевых. Это наиболее жирные сорта рыбы, которые отличаются высокой калорийностью, но приносят большую пользу.
Содержание Омега-3 в рыбе может достигать до 30% от массы. Это зависит от рыбьего жира, а также от территории, на которой был выловлен продукт, условий обитания, технологии обработки, способа происхождения. Более всего Омеги- 3 в жире печени трески или сельди. Черная и красная икра – лидер по содержанию полезного элемента, на 100 грамм продукта ее почти 7 грамм. Скумбрия на втором месте, среднее содержание на 100 грамм составляет 2,8-5,5 грамма. Скумбрия очень легко усваивается и является прекрасным источником белка. В Лососевых (горбуша, кета, семга, нерка, сиг, хариус, форель, омуль) в среднем Омеги-3 от 1,4 до 2,4 грамма на стограммовую порцию продукта. Сельдь – достаточно дешевая рыба, что делает ее весьма популярной среди населения, сельдь – рыба весьма богатая Омега-3 жирными кислотами, там ее от 1,8 до 2,2 грамма. Тихоокеанские виды сельди отличаются большей жирностью и более высоким содержанием кислот.
Анчоус – это небольшая рыбка, содержащая 1,5 грамма полезных кислот, обычно засаливается и используется в салатах и соусах. Мойва обитает в Тихом и Атлантическом океанах, в ней от 1,4 Омега-3 на 100 грамм. Мойва является также ценным источником селена, в ней его больше, чем в мясе. Селен помогает усваивать йод и активно участвует в обменных процессах. Тунец часто используется в приготовлении суши и сашими, содержание полезных микроэлементов в нем зависит от жирности и сорта. Омеги -3 в тунце 1,3-3,6 на 100 грамм продукта. Сардины и сайра встречаются в виде консервов, но содержание Омега-3 – 0,9 грамма на 100 грамм. Минтай не обладает высокой жирностью, но содержание Омеги- 3 на 100 грамм продукта 0,6 граммов, а еще это диетический источник белка и других полезных веществ. В устрицах содержание полезных кислот Омега-3 от 0,3 до 0,45 грамма. Чаще всего их едят в сыром виде, поливая лимонным соком. Содержится Омега-3 в мидиях, в кальмарах и креветках до 0,5 грамма на 100 грамм.
Рыба – отличный пример источника жирных кислот Омега- 3. Полезные для организма кислоты содержатся в речной и морской рыбе, еще и в ракообразных. Чтобы получить важный для организма микроэлемент, не обязательно тратиться на деликатесы, Омега-3 в большом количестве содержится и в дешевой сельди, также в мойве и корюшке. Не стоит забывать и про консервы: содержание нужных кислот Омега-3 в консервах – кильке, сайре, сардинах – тоже достаточно высокое.

Материал подготовлен экспертами Органа по сертификации продукции
ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».

Чем полезна морская и речная рыба, полезные свойства рыбы — Статьи

Польза рыбы

Ароматные блюда из рыбы украшают любой праздничный стол и повседневный семейный ужин. Умелая хозяйка знает не один рецепт приготовления рыбных блюд: жареная, запеченная, тушеная, засоленная или под маринадом. Известно, что секрет долголетия жителей приморья кроется в частом употреблении свежих морепродуктов.

Благодаря витаминам, макро- и микроэлементам рыба улучшает работу всего организма. Самые важные компоненты – жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимые сердцу и сосудам. Кальций, йод, марганец сокращают судороги и мышечные боли, укрепляют память. Рыба богата питательными веществами, необходимыми для роста, – протеинами. От атеросклероза, аритмии, ожирения спасают витамины группы В, которые содержатся в жирных сортах. Кроме того, в рыбе много минералов и белка, улучшающих состояние костей, волос, кожи и ногтей, а также селена — элемента, который препятствует раннему старению.

Свойства рыбы

Рыбный белок усваивается до 98%, то есть по этому критерию ему нет равных. Он не нагружает желудочно-кишечный тракт, снижает уровень «плохого» холестерина, чего не скажешь о мясном белке. Употребление жирной рыбы предотвращает развитие таких заболеваний, как диабет 1-го типа. Кроме того, рыбные блюда низкокалорийны и содержат аминокислоты, которые способствуют активизации обмена веществ. Если вы подбираете блюда для диеты, помните: в речной рыбе содержится до 150 ккал на 100 грам.

Еще один важнейший источник ценных веществ – рыбий жир, необходимый как детям, так и взрослым. Организм человека не умеет синтезировать жирные кислоты, он должен получать их с пищей. Чтобы восполнить запас омеги, достаточно съедать 140–280 г жирной рыбы в неделю. Если рыбных блюд в рационе недостаточно, омегу назначают дополнительно.

Какая рыба полезнее: речная или морская

Насколько полезной окажется та или иная рыба, зависит от качества продукта. Если рассматривать свежевыловленную, полезней окажется морская тушка. Она богаче жирами, следовательно, содержит больше полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Содержание йода, фтора и брома в ней в 10 раз выше, чем в мясе. В речных обитателях отмечено меньшее количество белка и полное отсутствие йода и фтора, но при этом она лучше усваивается.

Как выбирать тушку

Чтобы правильно приготовить рыбу, важно выбрать свежий продукт. Недобросовестные продавцы идут на множество уловок, чтобы товар не залеживался на полках.

Отдавайте предпочтение свежей или свежезамороженной тушке. Свежую продают вместе с головой. Присмотритесь к жабрам: они должны быть ярко-красными. Брюшко должно быть гладкое, а глаза прозрачные, выпуклые. Мутность глаз говорит о том, что перед вами продукт не первой свежести. Также доверьтесь своему обонянию: свежая рыба пахнет тиной.

Свежемороженая рыба имеет гладкую, блестящую кожицу и прямую, неповрежденную тушку без ледяных наростов. Опять же, используйте обоняние: для испорченной замороженной рыбы характерен запах аммиака.

Помните, что отравление некачественным или несвежим продуктом может привести к тяжелым последствиям.

Внимание: рыба может быть опасна

Иногда употребление рыбных блюд может нанести вред. Например, в случае химического загрязнения продукта или наличия глистов. Паразиты размножаются в проточной воде. То есть могут встречаться только в речных обитателях. Пресноводную рыбу нужно внимательно разделывать и дольше варить или прожаривать.

Опасность морских продуктов – в развитии аллергии при индивидуальной непереносимости компонентов. Аллергикам для начала стоит проверить, как организм воспринимает тот или иной морепродукт, или отказаться от него вовсе.

Морские и океанические обитатели впитывают все вредные вещества преимущественно в голову и жабры. Поэтому перед готовкой их следует удалить. Щука, судак и окунь могут накапливать ртуть. А японская рыба фугу и вовсе ядовита. Ее готовят по особой технологии и подают в самых дорогих ресторанах.

Самые полезные сорта

Красная рыба (сёмга, дикий лосось, форель), а также палтус, селедка, тунец, скумбрия, угорь, сардины — самые полезные сорта с большим содержанием жирных кислот.

Для диетических блюд советуют нежирные тушки, которые содержат меньше микроэлементов, но не менее вкусны. К ним относятся лещ, карп, минтай, треска, сазан, карп, путассу, хек и другие.

Врачи рекомендуют употреблять не менее 3 порций рыбных блюд в неделю. Без рыбы домашнее меню будет неполноценным, а организм не получит важных аминокислот и веществ, восполнить которые может только рыбный продукт.

Омега-3 жирных кислот в рыбе из Великих озер — тема новой статьи в журнале

Ученые из США и Канады обнаружили, что форель сисковет из Великих озер богата хорошими жирными кислотами, возможно, из-за более низких температур северных вод.

Рон Киннунен из Michigan Sea Grant недавно выступил соавтором статьи с учеными из Университета Конкордия, Университета Гвельфа и Программы оценки межплеменного рыболовства под названием « Омега-3 жирных кислот в рыбе племенных промыслов Лаврентия Великих озер», принята к публикации в Журнале оценки рисков для человека и окружающей среды.

Сегодня в большинстве западных диет очень низкое соотношение омега-3/6 (полиненасыщенные / насыщенные жиры), и этот дисбаланс способствует развитию многих хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания. Соотношение жирных кислот омега 3/6 в рыбе может быть важным индикатором питания. Для восстановления баланса при несбалансированной диете может потребоваться употребление большего количества продуктов с соотношением омега 3/6 выше 1: 1. Эти полиненасыщенные жиры, характерные для некоторых видов рыб, лучше используются в нашем рационе по сравнению с насыщенными жирами, которых мы, как правило, получаем слишком много в западной диете.Было обнаружено, что общее количество омега-3 жирных кислот в озерной форели в 2,31 раза больше, чем общее количество омега-6. Кроме того, озерная форель сисковет выгодно отличается от других отчетов по липидам и значительно превышает целевое соотношение омега 3/6, равное 1: 1.

Поскольку рыба является хорошим источником жирных кислот омега-3, диетологи рекомендуют употреблять две порции жирной рыбы в неделю. Это эквивалентно 450-500 мг EPA, и DHA в день для первичной профилактики ишемической болезни сердца. EPA и DHA — уникальные жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире.Используя размер порции в 3 унции и данные из озерной форели Верхнего озера (без кожи), чтобы получить 3500 мг EPA и DHA в неделю (только из рыбы), среднестатистическому человеку потребуется потреблять 3,15 порции в неделю.

Было обнаружено, что форель сисковет и несколько других видов рыб Великих озер обладают высоким уровнем омега-3 жирных кислот. Хотя это пресноводные рыбы, считается, что одной из возможных причин повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот является то, что холодные умеренные широты, по-видимому, являются селективными для производства большего количества полиненасыщенных жирных кислот.Чтобы виды рыб Великих озер могли функционировать в очень холодной воде, им нужны эти масла, чтобы оставаться жидкими в очень холодных условиях.

Важно осознавать риск потребления рыбы из-за присутствия некоторых загрязнителей (также известных как стойкие органические загрязнители или биоаккумулятивные химические вещества) в рыбе по мере ее роста и продвижения по пищевой цепочке. Это особенно верно в отношении хищных рыб, хотя количество стойких органических загрязнителей резко сократилось за последние два десятилетия в районе Великих озер.Кроме того, поскольку некоторые виды рыбы Великих озер являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, следует пересмотреть преимущества повышенного потребления с учетом количества местных рекомендательных ограничений на потребление рыбы, основанных на уровнях загрязнителей. Рекомендации по рыбе могут сбивать с толку людей, которые могут побудить их отказаться от употребления рыбы, которая может быть более полезной, чем многие другие продукты, которые они могут выбрать. Будущие оценки риска для здоровья человека, связанного с потреблением рыбы в районе Великих озер, должны полностью учитывать пользу для здоровья жирных кислот омега-3 наряду со многими другими социальными и экономическими преимуществами, особенно в традиционных культурах рыболовства в верховьях Великих озер.

Вы нашли эту статью полезной?