Чем заменить муку пшеничную: Чем заменить пшеничную муку: 6 альтернатив

Чем заменить пшеничную муку: 6 альтернатив

Расскажем про ягоды, полезные для вашего здоровья и кожи. Некоторые из них могут вас удивить.

То, что мы вкладываем в тело, может оказать не меньшее влияние и на нашу кожу. В частности, ягоды содержат витамины и антиоксиданты, которые точно придутся ей по вкусу.

Когда вы произносите слово «ягода», вы можете думать о клубнике и малине, но на самом деле это не ягоды. По словам Джуди Джернстедт, профессора наук о растениях Калифорнийского университета в Дэвисе, эти фрукты получили свои названия тысячи лет назад, до того, как в науке появилось определение слова ягода.

Согласно Live Science, чтобы настоящая ягода была классифицирована в ботаническом смысле, плод должен иметь внешнюю оболочку, называемую экзокарпом, мясистую середину, называемую мезокарпом, и внутреннюю часть, содержащую семена, называемую эндокарпом. Он также должен иметь два или более семян и происходить от цветка с одной завязью. Вот почему клубника и малина не считаются настоящими ягодами — они происходят от цветка с более чем одной завязью.

Вы можете быть удивлены некоторыми фруктами в этом списке, такими как бананы и арбуз — они на самом деле классифицируются как ягоды. Каждый из этих плодов, богатых питательными веществами, имеет полезные свойства по уходу за кожей.

1. Черника

Пожалуй, одна из самых известных ягод, черника — лучшее, что может быть для вашей  кожи. Как минимум потому, что она богата антиоксидантами.

Антиоксиданты борются с повреждением клеток, вызванным свободными радикалами (нестабильными атомами). По сути, их действие связано с развитием хронических заболеваний, а также с ускорением процесса старения.

По словам диетолога Кэти Дэвидсон (MScFN, RD), черника особенно богата антоцианами. Это растительные соединения, которые «обладают сильными антиоксидантными свойствами и придают чернике естественный пурпурно-синий оттенок».

Черника может помочь улучшить кровообращение, отмечает Дэвидсон, уменьшить воспаление, связанное с акне, и повысить выработку коллагена, который помогает укрепить кожу и играет ключевую роль в поддержании эластичности, что уменьшает морщины.

2. Арбуз

Да, арбуз на самом деле ягода. Плоды, получившие научное название «пепос», относятся к особой категории ягод — с жесткой кожурой, множеством плоских семян и мясистой мякотью, — и они также полезны для кожи. В то время как внутренняя часть арбуза восхитительно сочная, сладкая и питательная, кожура особенно полезна для кожи, поскольку богата витаминами B₆ и C.

Витамины группы В полезны для кожи, потому что стимулируют обменные процессы и помогают клеткам обновляться. Дефицит витамина B может стать причиной появления прыщей, сухости кожи, сыпи и морщин. Витамин С, как мощный антиоксидант, может помочь восстановить и защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

При этом вовсе не обязательно есть кожуру арбуза, вы можете выжать из нее сок и добавить в смузи или просто втереть в кожу.

По словам дерматолога Анны Гуанче, жители Кореи десятилетиями используют кожуру арбуза для ухода за кожей. Она рассказала Business Insider: «Корейские бабушки натирали коркой арбуза солнечные ожоги, сыпь или раздраженную кожу, чтобы успокоить ее и помочь быстрее восстановиться. Охлаждающие маски, в которых корка арбуза сочетается с авокадо или бананом, могут помочь в заживлении». Именно поэтому в K-beauty так популярна косметика на основе арбуза.

3. Виноград

Виноградные ягоды классифицируются как «настоящие ягоды», потому что стенка плода, известная как околоплодник, полностью мясистая. Как и черника, виноград богат антиоксидантами. Он также содержит витамин К, который помогает поддерживать здоровье костей и мышц.

Помимо пищевой ценности, виноград хорошо подходит для увлажнения кожи, поскольку на 82% состоит из воды. Сохранение гидратации — ключ к здоровью кожи. Если вы не пьете достаточно воды, она может стать стянутой и сухой, менее эластичной и склонной к образованию морщин.

4. Авокадо

Многие думают, что авокадо — это фрукт, но на самом деле он также считается ягодой. Популярность авокадо за последние несколько лет выросла из-за нежного вкуса, который отлично подходит для салатов и тостов, а также питательности. Также он хорош и для кожи. Авокадо богат витаминами C и E и содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают бороться с повреждением клеток свободными радикалами.

5. Черная смородина

Черная смородина, популярный ингредиент в напитках и продуктах питания и может помочь сохранить здоровье кожи. Она содержит в два раза больше антиоксидантов, чем черника, а также богата витамином С (его в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах).

6. Бананы

Банановое дерево — растение, плоды которого образуются из одной завязи и нескольких семян.  Так что с научной точки зрения бананы — это ягоды. Они полезны для здоровья кожи, потому что в них много витаминов C, B₆ и A. Последний — антиоксидант —  помогает увлажнять кожу, а также ускоряет процесс заживления кожи и предотвращает высыпания.

По словам Зары Рисолди Кокрейн, фармацевта, магистра медицины, FASCP, витамин А может помочь тем, кто страдает акне. «Все зависит от источника и того, как вы его используете», — говорит она. «Употребление в пищу продуктов, богатых витамином А, может способствовать лучшему здоровью кожи изнутри, в то время как формулы для местного применения могут напрямую бороться с высыпаниями».

7. Клюква

Клюква — популярная ягода, которую часто употребляют в виде сока или джема. Она также чрезвычайно полезна для кожи, поскольку содержит много витамина С и А.

Если вы не любите вкус клюквы, можно нанести ее сок прямо на лицо, чтобы уменьшить проявление морщин.

8.

Киви

Киви (возможно, еще один неожиданный плод, который классифицируется как ягода) отлично подходит для вашей кожи благодаря содержанию витамина C и E. Последний —  антиоксидант — известен своими преимуществами для здоровья кожи и входит во многие увлажняющие средства и другие продукты по уходу. Некоторые исследования показали, что нанесение витамина Е на кожу может помочь восстановить кожу, поврежденную солнечными УФ-лучами. 

9. Ягоды асаи

Ягоды асаи, популярные в качестве ингредиента для смузи, похожи на чернику или виноград. Они содержат антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами. По словам эксперта по витаминам Эми Браун, они помогают бороться с повреждением клеток, поддерживают выработку коллагена, а также помогают уменьшить пигментацию.

Она отмечает: «Ягоды асаи содержат медь, которая отвечает за поддержание нормальной пигментации нашей кожи. Это также может помочь предотвратить гиперпигментацию».

Чем заменить пшеничную муку — все варианты с пропорциями

Бывало ли у вас так, что собрались вы испечь печенье или пожарить оладьи и в самый последний момент обнаружили, что нет муки? У меня так случалось, и это очень обидно, когда есть все остальные составляющие и подходящее для кулинарных подвигов настроение.

Но не всегда отсутствие нужного ингредиента означает провал, ведь пшеничную муку в большинстве случаев можно заменить другими продуктами.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Иногда вопрос замены пшеничной муки при выпечке различных изделий стоит не только ввиду её отсутствия, но и по причинам, связанным со здоровьем: у многих людей выявляют аллергию на белки клейковины (глютен), поэтому они также вынуждены искать альтернативу обычной муке.

На собственном опыте я убедилась в том, что на кухне всегда найдутся продукты, которые успешно заменят пшеничную муку и позволят довести дело до конца. Многие варианты замены подойдут и для аллергиков.

В шарлотке

Чтобы испечь шарлотку без муки, можно воспользоваться манной крупой или овсяными хлопьями. Их добавляют в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту: обычно на 3 яйца берут 200 г муки (1 ст.).

Овсяные хлопья необходимо смолоть, например, в кофемолке или измельчить с помощью блендера. Если же сделать это затруднительно, тогда рекомендуют хлопья залить небольшим количеством молока и дать им набухнуть перед приготовлением теста.

Диетический вариант предлагает заменить муку в шарлотке отрубями. В этом случае необходимо 1 ст. отрубей перемешать с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца).

Очень нежная шарлотка получается, если использовать вместо пшеничной рисовую муку. Потребуется 1 ст. рисовой муки, которую смешивают с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца). Такой яблочный пирог подойдёт для аллергиков, так как рисовая мука не содержит глютен.

Как заменить муку в тортах и бисквите

Кондитеры для замены пшеничной муки выбирают рисовую, миндальную, кокосовую и гречневую муку. Каждая из них обладает свойствами, которые влияют на то, каким получится бисквит или готовый торт:

• рисовая мука позволяет испечь воздушные высокие бисквиты;
• бисквиты и коржи для торта из миндальной муки будут иметь «меренговую» текстуру;
• бисквиты из гречневой муки характеризует плотный мякиш;
• выпечка из кокосовой муки обладает высокой плотностью и сухостью, бисквиты и коржи получаются пористыми.

В печенье

Чтобы испечь печенье, используют рисовую или овсяную муку, картофельный крахмал в той же пропорции, в которой требуется пшеничная мука по рецепту.

В блинах, оладьях и панкейках

Приготовить тесто для блинов, оладий, панкейков без пшеничной муки просто. Для этого подойдёт рисовая, овсяная, нутовая или гречневая мука в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

Замена муки в сырниках и творожных запеканках

Для приготовления вкусных и полезных запеканок и сырников прекрасно подходят овсяная, кукурузная и миндальная мука, а также манная крупа в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

В пирожках

Тесто для пирожков можно приготовить из рисовой, кукурузной или овсяной муки. В некоторых рецептах к перечисленным видам муки добавляется картофельный крахмал.

В пицце

Пушистое тесто для пиццы можно замесить из кукурузной муки или рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала.

Необходимо учитывать, что тесто с данными видами муки готовится без применения дрожжей, что, однако, не сказывается на вкусе готовой пиццы по утверждениям сторонников безглютенового питания.

Как заменить муку в горячих блюдах

Пшеничную муку используют в приготовлении горячих блюд в качестве связующего компонента, (например, в котлетах), также она играет роль загустителя в соусах, а ещё её активно применяют для панировки продуктов перед обжариванием.

При жарке рыбы

В качестве панировки для рыбы перед жаркой подойдёт любая крупа, которая будет под рукой: овсяная, кукурузная, манная. Также используют измельчённые сухари или гречку, предварительно смолотую в кофемолке.

В гуляше

Опытные хозяйки всегда знают, чем заменить пшеничную муку, чтобы приготовить густой гуляш с насыщенными вкусом и цветом. Если не оказалось муки под рукой, ситуацию спасут небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала, измельчённые сухари или сваренная и размятая картофелина.

Что добавить вместо муки в соусы и подливы

В соусах и подливах альтернативой пшеничной муке служат картофельный или кукурузный крахмал, рисовая мука.

Для приготовления традиционного белого соуса Бешамель рисовую муку используют в количестве 50 г на 500 мл молока; последовательность действий та же, что и с обычной мукой.

В кляре

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу, мясо и овощи перед обжариванием. Его вполне можно приготовить без пшеничной муки. Попробуйте добавить к остальным составляющим кляра измельчённые сухари, картофельный или кукурузный крахмал, овсяную или рисовую муку.

Вносите ингредиент, заменяющий пшеничную муку, понемногу, пока не получите тесто нужной консистенции.

В котлетах и драниках

В котлеты и драники муку добавляют для того, чтобы они держали форму и не распадались при жарке.

Вместо пшеничной муки в котлеты добавляют немного овсяной или рисовой муки, а также картофельный или кукурузный крахмал.

Драники можно приготовить без муки, так как в них содержится картофельный крахмал, который выполнит связующую функцию.

Чем заменить муку в заварном креме

Вместо муки в заварном креме кондитеры предпочитают использовать кукурузный крахмал (на 100 мл молока 1 ст. л. крахмала).

Существенное преимущество использования кукурузного крахмала вместо пшеничной муки состоит в том, что в процессе приготовления заварного крема не придётся бороться с образованием комочков и протирать его через сито. Крем получается нежным, с однородной консистенцией, не расслаивается при хранении в холодильнике.

Чем посыпать разделочную доску, чтобы не прилипало тесто

Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, можно использовать гречневую, овсяную или рисовую муку. Также разделочную доску можно припорошить картофельным крахмалом.

Чем заменить муку, если вы на ПП

Сторонники правильного питания стараются исключить мучное из своего рациона и корректируют его таким образом, чтобы снизить калорийность, количество углеводов. Под запретом пшеничная мука с высоким гликемическим индексом.

Предпочтительны виды муки со средним и низким гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки. Ценится мука с небольшим содержанием крахмала или его полным отсутствием.

Всем этим требованиям отвечают следующие виды муки:

• ржаная;
• гречневая;
• овсяная;
• нутовая:
• цельнозерновая;
• кукурузная;
• льняная;
• ячменная;
• кокосовая.

Замена пшеничной муки при аллергии

Людям, страдающим от аллергии на белок клейковины (глютен), очень важно контролировать состав продуктов, чтобы не нанести вред здоровью.

Не все готовы отказаться от выпечки, десертов и других блюд, в приготовлении которых используется пшеничная мука. Но это и не нужно, так как разработано много рецептов, в которых вместо муки с глютеном используются другие виды муки:

• картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом) пригодится для приготовления пирогов, тортов, запеканок, блинов, соуса и кляра;
• пшённая мука подойдёт для выпечки хлеба, пирогов, печенья, приготовления блинного теста; следует помнить, что из-за высокого содержания жиров, мука из пшена очень быстро прогоркает, поэтому она не годится для длительного хранения;
• из овсяной муки получатся вкусные печенья, шарлотка, оладьи, сырники и запеканки;
• мука из овса содержит большое количество полезных веществ, которые улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина, нормализует пищеварение, восстанавливают нормальное состояние слизистых тканей и благотворно воздействуют на кожу; необходимо учитывать тот факт, что овсяная мука содержит другой белок, авенин, который так же может вызывать аллергию – в этом случае овсяную муку исключают из рациона, как и пшеничную;
• кукурузную муку ценят за её вкус и активно используют в приготовлении запеканок, супов, а также пекут из неё разные виды хлеба и лепёшек;
• из рисовой муки пекут рассыпчатые печенья, пышный хлеб и нежную шарлотку;
• гречневую муку используют при выпекании хлеба, лепёшек, печенья и пирогов;
• из нутовой муки пекут разнообразные лепёшки и хлеб;
• миндальная мука прекрасно подходит для приготовления десертов и сладкой выпечки, при этом содержит большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для сердечно-сосудистой системы и умственной деятельности;
• из кокосовой муки готовят превосходные десерты, ароматные кексы, сладкие пироги; её добавляют в тесто для блинов, в соусы и запеканки.

Перечисленные виды муки используют как по отдельности, так и смешивая друг с другом в различных сочетаниях.

Из пшеничной муки высшего сорта получается превосходная сладкая выпечка, пышный хлеб, вкусные пироги и торты. Но если её не оказалось в нужный момент на вашей кухне, попробуйте поэкспериментировать и заменить другими ингредиентами. Кто знает, может быть, шарлотка из овсяных хлопьев или блины из рисовой муки станут любимыми, и вы сможете оценить положительный эффект для здоровья от более полезных аналогов продукта из пшеницы.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.

Почему белая мука вредная?

«Высший сорт» — эти слова мы привыкли ассоциировать с чем-то лучшим и уж точно не наносящим вреда нашему здоровью. Однако, как оказалось, белая пшеничная мука высшего сорта — это мука самого тонкого помола. Да, выпечка из нее получается очень нежной и воздушной, но сама мука, перемолотая практически в порошок, никакой пользы нам не принесет. Клетчатки (пищевых волокон) в такой муке нет совсем. В процессе перемалывания используется только эндосперм зерна, а его оболочка и зародыш отсеиваются.

В итоге мы получаем муку с обилием крахмала, который негативно влияет на пищеварительные процессы. Помимо этого, в процессе соединения с жидкостью и дальнейшей выпечки мука превращается в клейковину, которая откладывается на стенках кишечника, накапливая на себе токсины и продукты распада.

Белая мука также способна повышать уровень сахара в крови и провоцировать диабет. А еще пшеница сама по себе содержит глютен — один из главных источников пищевой аллергии для многих людей.

Чем же можно заменить белую муку?

1. Овсяная

Самый простой и самый доступный заменитель. Овсяную муку можно даже не покупать: просто возьмите овсяную крупу или хлопья (только не те, которые нужно заливать кипятком на 5 минут, а те, которые необходимо варить) и перемелите их в блендере. Всё! Полезная мука, богатая клетчаткой, медленными углеводами и микроэлементами готова! Используйте ее для выпечки, а еще лучше — для приготовления блинов, оладий, сырников и т.п.

2. Кукурузная

Проблемы с лишним весом? Тогда смело замените пшеничную муку кукурузной — она способна понижать уровень холестерина в крови и даже выводить естественным путем жировые отложения. Да, сама по себе, кукурузная мука достаточно калорийна, но употребляя ее в первой половине дня, вы заряжаетесь энергией и набираетесь сил на много часов вперед. Кукурузная мука содержит много белка, ценные витамины (А, Е, группы В), железо и фосфор.

3. Кокосовая

Удивлены? Да, из кокоса тоже делают муку, и стоит она, конечно же, в разы больше, чем пшеничная или из других злаков. Но есть и смысл в ее употреблении. Это не только экономия (так как кокосовая мука впитывает значительно большее количество влаги, и ее требуется меньше для приготовления того или иного блюда), а еще и невероятная польза!

Кокос — это не злак, глютена в нем не будет вообще, а еще тут минимальный гликемический индекс, потому мука из этого экзотического ореха подойдет даже тем, кто страдает диабетом. 40 грамм клетчатки на 100 грамм муки, около 20 грамм белка, 9 грамм полезных насыщенных жиров, марганец и йод, калий и магний, а также лауриновая кислота, обладающая сильными антибактериальными свойствами и стимулирующая иммунитет.

4. Гречневая

О пользе гречки много говорить не нужно. А только представьте себе особенный аромат вкуснейших гречневых блинов, который распространится по вашей кухне, когда вы будете их печь! И всё это при минимуме калорий. Потому смело меняйте пшеницу на гречку.

Почти все витамины группы В, цинк и кальций для здоровья кожи, волос и ногтей, фосфор и йод для повышения защитных сил организма, а также фолиевая кислота, которая активно участвует в процессах кроветворения — вот то, что есть в гречневой муке в изобилии.

5. Нутовая

Нутовую муку несложно найти на прилавках магазинов, она давно перестала быть чем-то необычным. Нут — это бобовая культура, и ее выращивают и в наших широтах, а не только в Эфиопии или Индии.

Как и все бобовые, в нуте очень много белка, которым вегетарианцы могут смело заменить белок животного происхождения. А лепешка или хлеб из нутовой муки будет отличным гарниром к мясу или рыбе, к овощному салату. Да, здесь много калорий, но и пользы немало — витамины А, С, Е, РР и К, группы В, калий и кальций, медь и кремний, и даже молибден и бор, которые участвуют в обменных процессах клеток нашего организма.

Что ж, теперь вы хорошо знаете, чем заменить пшеничную муку высшего сорта, которая раньше считалась такой полезной, а на самом деле может принести вред организму. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Безглютеновая выпечка: чем заменить пшеничную муку

Единственный метод лечения непереносимости глютена — безглютеновая диета. И если с первыми и вторыми блюдами сложностей не возникает, то приготовление безглютеновой выпечки может стать настоящим испытанием.

Чаще всего для приготовления теста используют муку из пшеницы, поэтому возникает закономерный вопрос: можно ли заменить пшеничную муку? Мы уверены — можно! 

В этой статье расскажем, чем заменить пшеничную муку в выпечке и какому виду муки отдать предпочтение в зависимости от нужного теста.

Отсутствие пшеничной муки в рационе — это не повод отказываться от вкусной, ароматной выпечки. Широкий ассортимент в магазинах (например, в Bezglutex) позволяет легко заменить пшеничную муку. Рассмотрим самые популярные альтернативы.

Рисовая мука

Отвечая на вопрос, можно ли заменить пшеничную муку рисовой, ответ будет: «однозначно, да!». Более того, она является самой популярной альтернативой. Все потому, что рисовая мука нейтральная по вкусу и отлично хранится.

При приготовлении теста рисовую муку лучше смешать с любой другой мукой. Это поможет избежать повышенной сухости готового продукта, тем самым улучшив вкус.

Подходит для приготовления практически всего, для чего нужно тесто.

Рисовая мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса считается более полезной, но в сладкой выпечке понравится не всем. Отлично подойдет для хлебопечения, лепешек и других соленых блюд.

Гречневая мука

Гречневая мука имеет довольно необычный вкус. Чтобы его смягчить, можно ее смешивать с другими, более нейтральными по вкусу, разновидностями муки.

Подходит для вафель, блинчиков, лапши, а также хлеба. При этом имеет низкую калорийность и годится для рациона худеющих.

Кукурузная мука

Кукурузная мука также является одной из популярных альтернатив пшеничной. Во многих странах ее используют для приготовления различных блюд из-за вкуса, а не из-за надобности заменять пшеничную муку. Благодаря этому в сети можно найти интересные рецепты из разных уголков мира.

Подходит для хлебопечения, лепешек, чипсов. Также ее можно добавлять в супы, соусы или сварить кашу.

Овсяная мука

Ученые до сих пор спорят по поводу включения овсянки и овсяной муки в рацион. Все из-за риска перекрестного заражения (прочитать о путях попадания глютена в продукты можно в этой статье). 

Многие исключают ее полностью из рациона, чего делать не стоит. Она хорошо влияет на работу ЖКТ, при этом заживляет слизистую, которая страдает при целиакии.

Лучше выбирать овсяную муку с маркировкой «без глютена», так риск попадания в организм скрытого глютена сводиться к нулю.

Из овсяной муки отлично получается пышная выпечка, поэтому ее чаще всего используют для хлебобулочных изделий. Также можно использовать для приготовления печенья, сладкого хлеба с сухофруктами и орехами, домашней лапши, пельменей.

Картофельная мука

Картофельная мука — поистине универсальный продукт, ее можно использовать практически для всего: выпечка, супы, соусы, кляр.

Для приготовления выпечки ее необходимо смешивать с другой мукой в соотношении 1:1. Если этого не сделать, выпечка получиться слишком плотной. Лучше всего для смешивания подходит пшенная и рисовая мука.

Единственный минус картофельной муки — высокая калорийность. Не увлекайтесь продуктами, приготовленными из нее, если не хотите набрать вес.

Пшенная мука

Пшенная мука по структуре наиболее похожа на пшеничную. Выпечка из нее также максимально приближена по вкусу к традиционной.

Пшенная мука не вызывает пищевую аллергию, поэтому для безглютеновой диеты является лучшей альтернативой пшеничной.

В выпечке ее рекомендуют смешивать с другой мукой, например, с рисовой или гречневой — это благоприятно скажется на вкусе готового продукта.

Подойдет для приготовления блинов, запеканок, бисквитов, хлеба и печенья.

Кокосовая мука

Кокосовая мука на полках магазинов появилась недавно. Так как продукт является экзотическим для нашего региона, то и на цене этот факт сказывается существенно.

Впрочем, в стандартных рецептах достаточно ¼ стакана кокосовой муки вместо 1 стакана пшеничной. Кокосовая впитывает больше жидкости, поэтому и расход ее значительно меньше.

Не рекомендуется смешивать кокосовую муку с другими видами, на вкусе выпечки это отразится не лучшим образом.

Ее используют для сладкой выпечки: пироги, печенье, маффины, кексы.

Крахмал кукурузный и картофельный

Крахмал нельзя назвать полноценной заменой пшеничной муки, но его активно используют в качестве загустителя для соусов, пудингов, супов.

Принципы замены пшеничной муки

Каждый вид муки отличается от пшеничной. Применяйте альтернативную муку в выпечке, соблюдая правильные пропорции.

Для замены 1 стакана пшеничной муки, можно использовать:

• рисовую муку — 7/8 стакана;
• картофельный крахмал — 5/8 стакана;
• кукурузную муку — 1 стакан;
• смесь гречневой и пшенной муки — 1 стакан;
• кокосовую    муку — ¼ стакана.

Первые попытки с использованием другой муки могут не увенчаться успехом. Мы рекомендуем использовать рецепты, которые сразу подразумевают применение определенного вида муки, либо воспользоваться готовыми безглютеновыми смесями для выпечки.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор безглютеновой продукции, который поможет питаться вкусно и оставаться здоровым!

 

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин о том, чем заменить пшеничную муку

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин рассказал Анне Кармановой, как и зачем заменять пшеничную муку миндальной, фисташковой или кокосовой.

Зачем вообще заменять пшеничную муку?

Есть люди, которые страдают непереносимостью глютена — того самого белка, который содержится в пшенице и в некоторых других крупах. Им просто нельзя есть изделия из пшеничной муки, поэтому должна быть альтернатива. Есть люди, которые справедливо считают, что рафинированная пшеничная мука содержит только чистые углеводы и больше ничего, никаких микроэлементов, витаминов. То есть пользы от нее для организма нет, одна лишь нагрузка — из зерна все вообще полезное убрали, полностью очистили. Поэтому вполне понятно, что многие и без врачебного запрета на пшеничную муку стараются ее избегать.

И какая может быть альтернатива?

Да собственно все, что можно смолоть. Мука может быть миндальная, фисташковая, кукурузная, фасолевая, нутовая, кунжутная. Кокосовая тоже, кокос — это великая база для всего, он такой жирный, дает столько энергии! А вкус! Я в основном использую миндальную, фисташковую и кокосовую. Миндальная — это база, фисташковая придает вкус и цвет.

Как перемалывать?

Нужен мощный блендер, а семена и орехи должны быть сухими — чтобы масса получилась рассыпчатая, не слипалась. Орехи, например миндаль, можно предварительно очистить, но можно измельчить прямо со шкуркой — получится такая нерафинированная миндальная мука. Можно и еще проще поступить — измельчить миндальную стружку, которая в готовом виде продается в магазинах.

И любой мукой из этого списка можно заменять пшеничную в рецептах?

Ну, это будут просто другие рецепты. Дело в том, что вся перечисленная мною мука не содержит клейковины, а именно она связывает тесто при выпечке. Поэтому приходится искать дополнительные ингредиенты, которые скрепляли бы тесто из такой муки. Я нашел взбитый белок.

До какой степени его нужно взбивать?

Вот прямо в крепкую белую пену. Такую, что, когда плошку переворачиваешь, пена остается на своем месте.

Какое должно быть соотношение муки и белка?

Тут зависит от того, что готовим. Чем плотнее тесто нам нужно, тем больше добавляем муки в белок. Поскольку такое тесто готовится быстро — нет долгого процесса замешивания, нет дрожжей, а значит, и не нужно ждать, когда оно поднимется,— то мы сразу можем регулировать плотность, постепенно вмешивая муку в белок. Возьмем брауни, к примеру — мне нравится это сочетание миндаля и шоколада, оно очень гармонично! Когда я готовлю брауни, я взбиваю четыре белка, смешиваю со 100 граммами фруктозы и начинаю добавлять муку — получается тоже примерно 100 граммов, но если вижу, что нужно еще плотнее, кладу немного больше. Потом вмешиваем растопленный шоколад. Лучше горький. А еще лучше — на изомальте.

Что это?

Натуральный заменитель сахара, у него гликемический индекс низкий, а для многих это актуально. В качестве заменителя обычного сахара я еще люблю использовать пальмовый — у него приятный вкус, и он намного слаще. Его можно добавить к кокосовой муке, смешать с рикоттой, положить в середину виноградину без косточки и скатать шарик — получится рафаэлло. Очень быстро и вкусно! Ореховая мука хороша тем, что это уже готовый продукт, необязательно подвергать ее термической обработке. Марципан так можно сделать — к очищенной миндальной муке добавить мед и скатать в шарики.

Это десерты, а хлеб с такой мукой можно сделать?

Можно! Это, конечно, не в привычном понимании хлеб, он не дрожжевой, не пышный. Но, скажем так, обхитрить рецепторы им можно. Даже человек, который будет есть его просто так, не в качестве альтернативы, вполне воспримет его как хлеб. Тут основа все та же: белки яиц взбитые и ореховая мука. К этой основе добавляем любые специи и семена по вкусу. Вот я готовлю с миндальной и фисташковой мукой, добавляю семечки тыквы, льна, подсолнуха, сюда же сушеные помидоры и запекаю. Можно к основе добавить зеленую пасту карри, а чтобы смягчить вкус — чуть кокосового молока.

Это должно быть вкусно!

Да, но чтобы, выбирая между этим хлебом и обыкновенным белым, остановиться на этом, нужно себя потихоньку приучать. Потому что человек всегда сначала тянется к привычному, а все-таки мы с детства привыкли к рафинированным продуктам — посмотрите, сколько людей покупают белую муку, белый хлеб в супермаркетах! На этой энергии можно БАМ построить, а люди-то в офисах потом сидят, и организму все это надо как-то переработать. Нужно хотя бы понемногу приучать свои рецепторы к другим вкусам, к другой еде.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Одним из основных принципов правильного питания сегодня является отказ от выпечки. Все дело в том, что такие вкусные плюшки, торты, пирожки и прочие «вкусности» делают из не самой полезной пшеничной муки. Безусловно, вкус плюшек из этого продукта полюбился еще с детства, но сегодня пшеничная мука — быстрый углевод. Это значит, что постоянное поедание выпечки в конечном итоге приводит к ожирению, а затем — к диабету. 

Кроме того, что пшеничная мука дает лишние килограммы, она еще и содержит клейковину, которую многие люди не переносят по состоянию здоровья. Поэтому сейчас так популярна безглютеновая диета.

Однако побаловать себя вкусненьким хочется каждому, поэтому полностью исключить из рациона пшеничную муку не получается почти ни у кого. Тем не менее, есть способы не лишать себя удовольствия, и при этом не вредить телу и организму. 

Что такое мука

Чтобы понимать, почему не стоит поедать выпечку, стоит разобраться, что же представляет собой пшеничная мука. Этот продукт производят из пшеницы, перемалывая зерна без оболочки.

Между тем, именно во внешней «обертке» зерна содержатся все самые полезные микроэлементы и витамины. У пшеничной муки высшего сорта только один плюс — из нее получается действительно легкая, воздушная и вкусная выпечка. 

Минусов в этом случае гораздо больше: лишний вес, проблемы с пищеварением, ожирение, диабет. Мука, будучи простым углеводом, провоцирует задержку воды, что нарушает метаболические процессы в организме. Ну а выпечка из этого сыпучего продукта дает чувство насыщения лишь на короткий промежуток времени. 

Чем заменить муку

Не всем под силу полностью отказаться от пшеничной муки и изделий из нее. Поэтому стоит подыскать альтернативные варианты, которых на самом деле достаточно. 

Кокосовая мука

Один из самых популярных продуктов, который с легкостью заменит традиционную муку. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти тропического ореха, а значит, продукт обладает теми же положительными свойствами, что и сам кокос. 

Более того, кокосовая мука даже полезна для организма благодаря низкому гликемическому индексу. Продукт способствует стабилизации уровня сахара в крови и препятствует развитию диабета. Если говорить о содержании углеводов, то в кокосовой муке их в 4 раза меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Кроме того, продукт богат клетчаткой, полезными ненасыщенными жирами и белком. 

Единственное, что нужно учесть при изготовлении выпечки из кокосовой муки — пропорции. Желательно в замес добавлять на 2 яйца больше, чем обычно. Это необходимо, чтобы выпечка получилась более легкой и воздушной. Но стоит учесть, что при использовании кокосовой муки часто образуются комочки. Поэтому всегда следует тщательно перемешивать ингредиенты. 

Гречневая мука

Такой продукт даже не обязательно покупать в магазине — его можно приготовить дома, если имеется блендер. Это уже видимое преимущество гречневой муки. Но кроме этого, продукт обладает и другими достоинствами.

Так, в гречневой муке на порядок больше аминокислот, растительных волокон. При этом количество углеводов и простых жиров резко сокращается. Примечательно, что в гречневой муке содержатся также практически все витамины группы B, чего не скажешь о традиционной пшеничной муке. 

Рисовая мука

Этот продукт производят из необработанных зерен риса. В продаже можно встретить рисовую муку из коричневого или белого риса.

Очевидные преимущества продукта в его универсальности: рисовую муку можно использовать буквально в любом кулинарном блюде. Из перемолотого риса можно выпекать булочки и кексы, или использовать его в качестве загустителя для подливы или супа. 

Единственный недостаток рисовой муки в высоком содержании крахмала. Это вещество в больших количествах не самым положительным образом влияет на организм и может вызывать проблемы с пищеварением.

Поэтому при использовании рисовой муки рекомендуется смешивать ее с другими безглютеновыми сортами. Количество перемолотых необработанных зерен риса не должно превышать более 30% от общего объема муки. 

Льняная мука

Преимущество льняной муки — высокое содержание жирных ненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество, как правило, преобладает в морепродуктах, но льняная мука — исключение. Поэтому употребление продукции из этого типа крайне полезно для здоровья.

Кроме Омега-3, в льняной муке отмечается высокое содержание аминокислот и строительного материала организма — белка. Примечательно, что мука из льна занимает лидирующие строчки в списке насыщенных белками продуктов — более 30 г белка на 1 стакан муки.

Льняную муку можно использовать для панировки мяса или рыбы, для приготовления различных запеканок, манника и других блюд, в которые не нужно добавлять много муки.

Продукт из льна усиливает перистальтику кишечника, насыщает организм фолиевой кислотой (что особенно важно для беременных женщин), восполняет дефицит витаминов и антиоксидантов. А значит, льняная мука — одна из лучших альтернатив пшеничной муке. 

Миндальная мука

Такой продукт производят из молотого миндаля, из чего следует главный недостаток — стоимость. Миндаль — довольно дорогой орех, а мука из этого ореха продается даже не в каждом магазине. Однако по возможности обязательно стоит приобрести упаковку миндальной муки, ведь она идеально подходит для приготовления нежно любимых кондитерских изделий, печенья, тортов и даже хлеба. 

Польза миндальной муки также очевидна, ведь миндаль — кладезь витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Продукт богат белками, ненасыщенными жирами, которые благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему и кровеносные сосуды. Кроме того, миндальная мука легко усваивается организмом и быстро переваривается. 

Кулинарное применение миндальной муки схоже с методами использования традиционной пшеничной муки. Однако важно учесть, что продукт из миндаля нуждается в большем количестве жидкости, поэтому при использовании необходимо немного увеличивать этот показатель. 

Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки ходят легенды, а значит, мука из этого продукта не менее полезна. В овсяной муке содержится ретинол и фолиевая кислота, которые необходимы для поддержания молодости и хорошего внешнего вида. Кроме этого, в овсяной муке отмечается высокое содержание микроэлементов — марганца и цинка. Изделия из овсяной муки надолго дарят чувство сытости, хоть и достаточно калорийны. Все дело в клетчатке, которая в желудке набухает и заполняет его. 

Пшеничная мука — это вкусно, но совсем не полезно, а некоторым категориям людей и вовсе запрещено. Но даже в этом случае всегда можно найти выход из ситуации, приготовив любимые панкейки из миндальной, гречневой или кокосовой муки. Если же вкус изделий из таких типов муки кажется странным и непривычным, можно оставить в рационе пшеничную муку, заменив ее низшими сортами. 

Чем можно заменить муку в выпечке

Пшеничная мука служит основой для теста во многих хлебобулочных изделиях. Во многом калорийность готового продукта определяется совершенно другими составляющими, как, например, количеством входящего в тесто масла и сахара, что в общем-то и отличает диетические галеты от бисквитных тортов. Однако, у диетологов и поборников правильного питания остаются вопросы и к так называемой отборной муке, полностью очищенной от оболочек.

Пшеничная мука высшего сорта высококалорийна и содержит наибольший процент углеводов, по сравнению с другими измельчёнными и очищенными сортами круп. К тому же в её составе присутствует клейковина (более известна, как глютен), которую в последние годы пытаются выставить одной из главных причин эпидемии ожирения. Конечно, стоит с некоторым скепсисом относиться к заявлениям особо радикальных диетологов, но ясно одно – домашнюю выпечку на муке высшего сорта не назовёшь диетической, даже если свести к минимуму содержание сахара и жиров.

Очевидно, что в стремлении сбросить вес на строгой диете, проще вообще отказаться от хлебобулочных изделий. Однако для простого поддержания формы немного домашней выпечки не повредит. Вопрос лишь в том, чем заменить калорийную пшеничную муку, чтобы минимизировать возможный ущерб для стройности. По сути, единственный возможный ответ – другой мукой.

Возможные замены для пшеничной муки в выпечке

Цельнозерновая (обойная) пшеничная мука по вкусу и составу нутриентов отличается от высшего сорта, хоть и не радикально. В оболочках зёрен содержится клетчатка и много полезных микроэлементов. Для безглютеновой диеты, очевидно, не подходит. По отношению к высшему сорту используется в пропорции 1 к 1.

Кукурузная мука чрезвычайно популярная в латиноамериканской кухне. Чаще идёт на грубые и сухие лепёшки, печенья и снэки. Имеет специфический сладковатый вкус, богата крахмалом и не содержит глютена. При замене пшеничной муки на кукурузную в рецептах следует придерживаться соотношения 1 к 1.

Ржаная мука достаточно редко используется в выпечке (в основном идёт на хлеб, закваску и пр), в основном в смесях с другими сортами, в том числе и пшеничной. Чистая ржаная мука идёт в соотношении 5 к 4 в рецептах. Также можно смешать её в равных долях с картофельным крахмалом для получения соотношения с высшим сортом 1 к 1.

Гречневая мука содержит ощутимый процент белка и отличается высокой питательнотсью. Очень популярна в постной выпечке. Для рецептов нужно брать чуть меньше, чем высшего сорта. Условно говоря 8-9 к 10.

Рисовая мука не содержит глютена, из-за чего не используется для приготовления дрожжевого теста. В выпечке требует большого количества воды из-за высокой поглощающей способности. По отношению к пшеничной используется в соотношении 1 к 1. Также можно смешать со ржаной в пропорции 7 к 3.

Полбяная мука готовится из полудикой пшеницы, в Европе более известной, как спельта. Богата белком, аминокислотами и другими микроэлементами. По сравнению с высшим сортом используется в соотношении 6 к 5. Можно замешивать в равных пропорциях с овсяной для получения 1 к 1.

Как заменить цельнозерновую муку, Whats Cooking America

Вопросы и ответы — Как заменить цельнозерновую муку

Вопрос:

Как заменить белую муку цельнозерновой? Время выпечки меняется? Мне нужно увеличить количество пищевой соды или порошка? — Джилл (4/10/00)

Ответы:

Общая выпечка:

Цельнозерновая мука — Цельнозерновая мука обычно может заменять часть или всю универсальную муку в большинстве рецептов.Например, если рецепт требует два стакана муки, попробуйте один стакан универсальной и один стакан цельнозерновой муки. При полной замене белой цельнозерновой муки используйте 7/8 стакана цельной пшеницы на один стакан белой муки.

Выпечка хлеба:

цельнозерновая мука — замените до половины белой муки в рецепте этой мукой. Чтобы хлеб из цельнозерновой муки был как можно легче, отмерьте муку ложкой.Другими словами, не вынимайте его из пакета или контейнера мерной чашкой. Выложите в чашку муку. Это с самого начала вводит воздух в смесь.

(1) Используйте метод выпечки, называемый губкой. Докажите дрожжи. Постепенно добавляйте примерно половину муки. Дайте смеси постоять под крышкой не менее часа. Вы даже можете оставить его на ночь! Это усиливает глютен в муке. Чем крепче глютен, тем лучше он улавливает углекислый газ, выделяемый дрожжами.Другими словами, ваш хлеб поднимется лучше. Затем добавьте остальную муку и продолжайте как обычно.

(2) Добавьте немного глютеновой муки при выпекании хлеба, чтобы помочь подняться.

Следите за соотношением жидкости к муке. Цельнозерновая мука (особенно свежемолотая цельнозерновая) впитывает жидкости с другой скоростью, чем обычная белая мука. Добавляйте муку и жидкости небольшими порциями (по столовой ложке за раз). Не используйте слишком много муки. Тесто из цельнозерновой муки будет немного липким.Перед формированием формы дайте тесту дважды подняться.

глютеновая мука = мука из глютена быстрого приготовления = чистая глютеновая мука = Vital Wheat Gluten
Это мука без крахмала и отрубей. Чистую глютеновую муку обычно добавляют в обычную муку, чтобы превратить ее в хлебную муку.

Как заменить пшеничную муку мукой без глютена

Основы цельнозерновой муки без глютена

Если вы новичок в выпечке без глютена, вам может показаться, что количество различной муки и различных методов выпечки немного подавляет.Однако, немного попрактиковавшись, вы научитесь, и выпечка без глютена станет вашей второй натурой. Имейте в виду, что выпечка без глютена не будет полностью безглютеновой, если вы все еще используете на кухне пшеничную муку. Мучная пыль может оставаться в воздухе в течение дня или более и попадать на столешницы, посуду и кухонные принадлежности. Чтобы вызвать реакцию у человека, чувствительного к глютену, требуется всего лишь небольшое количество глютена, поэтому для чувствительных членов семьи лучше оставить кухню без глютена.

Многие безглютеновые продукты и рецепты основаны на типичных комбинациях белой рисовой муки, картофельного крахмала и муки тапиоки. Эта рафинированная мука и крахмалы лишены многих натуральных волокон, витаминов, минералов и фитохимических веществ и могут вызвать резкое повышение уровня сахара в крови. У людей с функционирующей регуляцией уровня сахара в крови это может вызвать большой скачок инсулина с последующим быстрым падением циркулирующего сахара (гипогликемия), что может привести к усталости, нечеткому мышлению, беспокойству и тягу к сладкому.Для других с дисфункциональной регуляцией уровня сахара в крови это может привести к более длительному повышению уровня сахара в крови и инсулина, делая их восприимчивыми к усилению воспаления и повышенному риску многочисленных хронических заболеваний.

В наших рецептах мы используем либо цельнозерновую муку без глютена, либо муку без зерна и используем как можно меньше крахмала или совсем не используем его. Мы использовали муку из гречихи и коричневого риса, но мы также используем муку из кокоса, миндаля, лесного ореха, и я люблю добавлять молотые орехи, когда это возможно, чтобы добавить аромата и белка.

Проращивание муки без глютена

Если вы хотите сделать еще один шаг в своем здоровье, подумайте об использовании муки из проросших семян без глютена в печенье, батончиках и хлебе, которые содержат даже больше питательных веществ, чем обычная цельнозерновая мука. Проращивание пробуждает зерно для прорастания, что увеличивает количество питательных веществ, снижает содержание фитиновой кислоты и превращает крахмал в более усвояемую форму. Если вы готовите хлеб на закваске, булочки, блины и т. Д., Нет необходимости покупать пророщенную муку — процесс приготовления закваски делает зерновую муку очень усвояемой с высокой доступностью питательных веществ.Кроме того, при использовании бланшированной ореховой муки или кокосовой муки нет необходимости в замачивании или проращивании. Проращенная рисовая мука также снижает риск контакта с мышьяком.

Покупка и хранение муки без глютена

Если вы покупаете муку оптом, это значительно экономит деньги и упаковку. Если вы не часто используете безглютеновую муку, лучше всего хранить ее в стеклянных банках в холодильнике. В противном случае храните их в кладовой до 9 месяцев. Если вы покупаете двадцать пять фунтов муки за раз, заморозьте три четверти муки, а остальное храните в кладовой или холодильнике.

Купить Мука из пророщенного коричневого риса

Купить муку из киноа

Купить муку из коричневого риса высшего качества

Купить необработанную гречневую крупу для собственного помола муки

Купить бланшированную миндальную муку

Купить кокосовую муку

Купить Органическую желтую кукурузную муку

Купить порошок корня стрелы

Ксантановая камедь — да или нет?

Вы заметите, что большинство наших новых рецептов не содержат ксантановой камеди.Это потому, что ксантановая камедь — не настоящая еда. Ксантановая камедь — это ингредиент, который обычно используется в выпечке без глютена, чтобы помочь связать ингредиенты вместе, обеспечить эластичность и удерживать влагу. Это гидроколлоид, то есть образует гель в присутствии воды. Ксантановую камедь чаще всего производят из кукурузы, хотя ее также можно получить из пшеницы, молочных продуктов или сои. Законы о маркировке не требуют от производителей указывать, откуда они поступают. Ксантановая камедь образуется из экскрементов бактерий Xanthomonas campestris, которые обычно растут на гниющих овощах, таких как брокколи, и образуют липкое вещество.Производители продуктов питания используют кукурузный сироп для кормления этих бактерий, затем сушат экскременты и продают их в виде порошка.

 Вместо ксантановой камеди я использую — отдельно или в комбинации — такие ингредиенты, как семена чиа, семена льна и шелуху подорожника. Чиа и лен помогают связывать ингредиенты, а псиллиум удерживает влагу. Вместе эти ингредиенты действуют аналогично ксантановой камеди. Использование яиц также помогает связать муку без глютена.

Не существует точной науки или идеального соотношения для замены ксантановой камеди.Я обнаружил, что экспериментирование — ваш лучший выбор. Часто проще и эффективнее создать новый рецепт с использованием молотых семян и псиллиума, чем пытаться заменить ксантановую камедь в старом рецепте.

Вкусные рецепты без глютена:

Палочки для хлеба с морской солью и розмарином

Мне нравится делать замес из этого теста и давать детям месить и лепить из него формы. Для них это расслабляющее занятие после школы, и они помогают внести свой вклад в ужин! Используйте этот рецепт для хлебных палочек или исключите сушеный розмарин и сформируйте из теста шарики, чтобы испечь их в булочки.Вы можете посыпать ботву семенами кунжута или добавить в тесто семена подсолнечника, тыквы, льна и мака. Этот рецепт очень универсален. Удачи!

Влажные ингредиенты:

2 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов F)

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1 чайная ложка кленового сиропа или органического тростникового сахара

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка кленового сиропа или меда

1⁄2 стакана молотых семян золотого льна

1⁄4 стакана цельной шелухи подорожника

Сухие ингредиенты:

1 1⁄4 стакана муки из коричневого риса

1 стакан тефовой муки

3⁄4 стакана тапиоковой муки или порошка аррорута

1-2 столовые ложки сушеного розмарина

1 1⁄2 чайной ложки морской соли

Налейте теплую воду в миску или стеклянную мерную емкость на 4 стакана.Добавьте дрожжи и чайную ложку кленового сиропа, взбейте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Смесь должна стать пенистой или пузырьковой. Если нет, вылейте его и начните заново. Пока дрожжи активизируются, смешайте сухие ингредиенты в большой миске.

После того, как дрожжи активированы, добавьте оливковое масло, дополнительные кленовый сироп, молотые семена льна и шелуху подорожника в смесь воды и дрожжей. Дайте постоять 2–3 минуты, чтобы лен и подорожник высвободили студенистые вещества.Снова взбейте.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте большой деревянной ложкой до загустения. Выложите тесто на посыпанную мукой деревянную доску. Добавляйте больше муки (риса, теффа или тапиоки) понемногу, пока тесто не склеится и не станет слишком липким.

Разделите тесто на восемь шариков одинакового размера. На посыпанной мукой доске скатайте каждый шарик в длинное бревно. Положите каждую панировку на хорошо смазанный маслом противень. Поставьте противень в теплое место, чтобы он поднялся. Мне нравится ставить его на большую кастрюлю, частично наполненную водой, которая ставится на плиту на слабый огонь.Дать подняться от 45 до 60 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлебные палочки от 30 до 35 минут или до готовности. Перед подачей охладите примерно 10 минут. Подавать с домашним соусом маринара или хорошим оливковым маслом для макания.

Урожайность: Около 10 хлебных палочек

Хлеб сэндвич на каждый день

Это рецепт хлеба, который больше всего нравится нашим детям. Я заменил почти всю муку с хорошими результатами. Хлеб останется влажным и готовым к употреблению без поджаривания.Он отлично подходит для бутербродов или горячего из духовки!

Влажные ингредиенты:

2 1⁄2 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов F)

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1 чайная ложка кленового сиропа или органического тростникового сахара

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки кленового сиропа

1⁄3 стакана молотых семян чиа

1⁄3 стакана цельной шелухи подорожника

Сухие ингредиенты:

От 1 до 1 1⁄2 стакана сорго муки

1 стакан муки из коричневого риса

1 стакан тапиоковой муки

3⁄4 стакана миндальной муки

1⁄2 стакана пшенной муки

1 1⁄2 чайной ложки морской соли

Налейте теплую воду в миску или стеклянную мерную емкость на 4 стакана.Добавьте дрожжи и чайную ложку кленового сиропа, взбейте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Смесь должна стать пенистой или пузырьковой. Если нет, вылейте его и начните заново.

Пока дрожжи активируются, смешайте 1 стакан муки сорго с оставшимися сухими ингредиентами в большой миске.

После того, как дрожжи активированы, добавьте оливковое масло, дополнительные кленовый сироп, молотые семена чиа и шелуху подорожника в смесь воды и дрожжей. Дайте постоять не более 2 минут, чтобы чиа и псиллиум высвободили студенистые вещества.Снова взбейте.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте большой деревянной ложкой до загустения. Выложите тесто на посыпанную мукой деревянную доску. Добавляйте больше муки сорго (от 1⁄4 до 1⁄2 стакана) понемногу за раз, пока тесто не склеится и не станет слишком липким.

Сформируйте из теста продолговатый шар и поместите его в смазанную маслом форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов. Накройте влажным полотенцем или вощеной бумагой и поместите в теплое место, чтобы она поднялась. Мне нравится ставить форму для хлеба в другую кастрюлю большего размера с теплой водой.Дайте тесту подняться в течение часа или пока оно не увеличится почти вдвое. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды вокруг теста.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб примерно от 55 до 60 минут или пока верх не станет слегка золотистым и не образуется приятная корочка. Дайте сковороде остыть в течение 10-20 минут, прежде чем вынуть хлеб. Затем отпустите ножом и переверните. Остудить на решетке.

Гречневые булочки с корицей

Булочки с корицей всегда были моими любимыми.У меня остались теплые детские воспоминания о том, как я вместе с мамой делала домашние булочки с корицей. Я люблю делать это особенное угощение на Рождество, а затем еще раз на Пасху. Попробуйте некоторые из приведенных ниже вариантов начинки. Дети любят посыпать начинку корицей и сахаром, а затем намазать глазурью приготовленные булочки. Нам нравится использовать крем-сырную глазурь без молока на странице 474 нашей кулинарной книги Nourishing Meals .

Сухие ингредиенты:

3-4 стакана свежемолотой гречневой муки

1 стакан тапиоковой муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка морской соли

Пищевая сода 1⁄2 чайной ложки

Влажные ингредиенты:

1 чашка вареного пюре из сладкого картофеля

1 чашка несладкого яблочного пюре

1⁄3 стакана кленового сиропа

1⁄3 стакана топленого кокосового масла первого отжима

1 столовая ложка ванили

Наполнение:

от 1⁄4 до 1⁄2 стакана размягченного кокосового масла (или сливочного масла)

От 1⁄4 до 1⁄2 стакана кокосового сахара или другого сахарного песка

2-4 столовые ложки корицы

Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом две 8- или 9-дюймовые формы для выпечки.

В большую миску насыпьте 3 стакана гречневой муки и оставшиеся сухие ингредиенты; взбейте вместе.

Поместите все влажные ингредиенты в блендер или вита-микс и взбивайте до получения однородной кремообразной массы. Вылейте сырое масло к сухим ингредиентам и взбейте. Когда он станет слишком густым для взбивания, используйте деревянную ложку. Добавьте еще гречневой муки, пока тесто не превратится в шарик, но не станет немного липким.

Обильно посыпьте рабочую поверхность гречневой или тапиоковой мукой.Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Если тесто слишком липкое, посыпьте его мукой. Хитрость здесь в том, чтобы добавить столько муки, чтобы можно было раскатать тесто, но не слишком много, иначе булочки с корицей станут слишком плотными.

Раскатайте тесто в большой прямоугольник с помощью посыпанной мукой скалки. Намазать размягченным кокосовым маслом. Не используйте топленое кокосовое масло или другое масло, так как оно будет вытекать из теста со всех сторон и мешать скатыванию и сохранению формы.Посыпьте сахаром и корицей или другой начинкой.

Начните катиться от длинного конца к себе. Если тесто прилипает к рабочей поверхности, попробуйте замять его большим тонким шпателем, намазанным мукой. Когда тесто скатано, нарежьте его зубчатым ножом и поместите рулетики в смазанные маслом формы. Выпекайте от 30 до 35 минут.

Доходность: Около 10 рулонов

Питание:

Гречка имеет множество питательных свойств.Он помогает поддерживать уровень глюкозы в крови и, как было доказано, полезен для диабетиков. Гречка богата флавоноидом, рутином, который помогает предотвратить болезни благодаря своему антиоксидантному действию. Это также богатый источник магния. Магний действует как кофактор более 300 ферментов в организме человека! Все реакции, в которых участвует АТФ, энергетическая валюта наших клеток, зависят от магния.

Вариант:

 Обработайте финики и грецкие орехи в кухонном комбайне и выложите на тесто.Еще один фаворит — пюре из инжира, приготовленное из сушеного инжира, кипящей воды и цедры апельсина. Я бы все же добавил к этим вариациям немного корицы и кокосового сахара.

Советы по выпечке без глютена

1. Большая высота. При приготовлении блюд по моим рецептам на большой высоте результаты могут немного отличаться. Мы живем на уровне моря во влажном климате, поэтому моя безглютеновая мука сохраняет немного больше влаги по сравнению с ингредиентами, хранящимися в очень сухом климате.Рецепты, приготовленные на большой высоте, часто становятся намного быстрее при использовании разрыхлителя или пищевой соды и могут получиться более плотными, сухими и немного более рассыпчатыми, чем рецепты, приготовленные на уровне моря. Возможно, вам придется уменьшить количество разрыхлителя и соды на 1/8 — 1⁄4 чайной ложки на требуемую чайную ложку, одновременно увеличивая количество жидкости на 2-4 столовые ложки на чашку необходимой жидкости.

2. Измерение. При измерении не расфасовывайте муку. Обычно я просто вычерпываю муку из банки, а затем аккуратно выравниваю ее.Всегда используйте сухие мерные чашки для сухих ингредиентов и жидкие мерки для жидких ингредиентов.

3. Изменение температуры духовки. Температура в духовке может сильно различаться, поэтому не забудьте купить небольшой термометр для духовки и воткнуть его в духовку, чтобы получить правильные показания. Духовки иногда могут быть выключены на целых пятьдесят градусов!

4. Керамогранит для выпечки. Я предлагаю приобрести каменные противни для многих моих рецептов выпечки. Я использую керамогранит от Pampered Chef.Он прекрасно подходит для выпечки без глютена. Я использую каменную форму для маффинов, форму для мини-буханок, сковороду для панировки и камень для пиццы.

5. Стеклянные формы для выпечки хлеба. Мне нравится печь дрожжевой хлеб в стеклянных формах из пирекса. Все рецепты хлеба в этой главе были протестированы с использованием этой формы.

6. Измельчить муку самостоятельно или купить на мельнице? Зерновую муку без глютена, кроме овса и гречихи, лучше всего покупать в компании, специализирующейся на помоле муки.Даже из Vita-Mix сложно получить достаточно мелкую муку с твердыми зернами, такими как коричневый рис или теф. Я предпочитаю использовать безглютеновую муку Bob’s Red Mill в своих рецептах выпечки. Муку Teff я закупаю через компанию Teff. Для изготовления корок для пирогов и печенья прекрасно иметь под рукой муку высшего сорта. Я покупаю их в Authentic Foods.

7. Изготовление гречневой муки своими руками. Вы заметите, что во многих моих рецептах используется свежемолотая гречневая мука. Этот тип муки получают путем измельчения сырой гречневой крупы в кофемолке, измельчителе зерна или Vita-Mix в течение минуты или около того, пока не образуется мелкая порошкообразная мука.Это мягкое зерно и довольно легко измельчается. Эта мука сильно отличается от жареной гречневой муки с сильным вкусом, которую можно найти на островах продуктовых магазинов. Довольно приятен мягкий вкус сырой гречневой муки. Вы не получите таких же результатов в моих рецептах, если будете использовать купленную в магазине жареную гречневую муку. Я люблю сразу перемалывать большое количество сырой гречневой крупы, а затем хранить муку в стеклянной банке в своей кладовой. Обязательно используйте сертифицированную безглютеновую гречку, так как большая часть гречки, которую вы найдете в оптовых контейнерах в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов, перекрестно загрязнена зернами глютена!

8.Приготовление свежей овсяной муки. Овсяную муку лучше всего перемалывать в свежем виде непосредственно перед употреблением. Овсяная мука, купленная в продуктовом магазине, чаще всего бывает прогорклой к тому моменту, когда вы ее покупаете. Прогорклый вкус полностью испортит рецепт. Используйте овсяные хлопья без глютена и измельчите их, как гречку в кофемолке, мельнице для зерна или Vita-Mix.

9. Использование семян чиа и льна. Семена чиа и льна богаты омега-3 жирными кислотами, которые могут быстро испортиться, если их не хранить в холодильнике.Используйте кофемолку, небольшую электрическую кофемолку или Vita-Mix, чтобы измельчить семена чиа и льна до идеальной муки. Храните их отдельно в стеклянных банках в холодильнике до недели. Поскольку они имеют тенденцию к комкованию после измельчения, я использую небольшое сито, чтобы просеять отмеренное количество, необходимое для рецепта. Семена чиа и семена льна в равных количествах не взаимозаменяемы. Семена чиа имеют примерно вдвое большую связывающую способность, чем льняной, поэтому вам нужно будет использовать примерно в два раза больше молотого льна в рецепте, в котором используются молотые семена чиа.

10. Использование псиллиума. Целая шелуха подорожника и порошок шелухи подорожника — это разные вещи. Обязательно внимательно прочтите рецепт и используйте правильный. Вы не можете поменять местами оба. Как только вы добавите теплую воду и шелуху псиллиума, она сразу же начнет впитывать воду. Вы должны быть готовы к использованию сухих ингредиентов, иначе смесь станет слишком густой, чтобы с ней можно было работать.

Без глютена? Попробуйте эти вкусные альтернативы пшеничной муке

.

Без глютена? Попробуйте эти вкусные альтернативы пшеничной муке.

Жизнь без глютена может быть проблемой, но выпечка и приготовление ваших любимых блюд с нуля может помочь избежать глютена.

Автор: Jacalyn A. See, R.D.N., L.D.

Может быть, вы отказались от глютена по состоянию здоровья или хотите знать, почувствуете ли вы себя лучше, если будете есть меньше глютена. Какой бы ни была причина, многие люди пытаются избежать или сократить употребление глютена — белкового соединения, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи.

Жизнь без глютена может быть проблемой, но выпечка и приготовление ваших любимых блюд с нуля может помочь избежать глютена. Кроме того, домашний безглютеновый хлеб, печенье и другая выпечка намного дешевле и вкуснее, чем их версии, купленные в магазине.

Выпечка без глютена поначалу может показаться сложной, поскольку мука без глютена имеет разные вкусы и текстуры. Для достижения наилучших результатов рекомендуется смешать три или четыре вида муки без глютена, чтобы заменить простую универсальную муку. Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями, чтобы найти вкус и консистенцию, которые вам больше всего нравятся.

Словарь безглютеновой муки

Вы можете быть удивлены, узнав, сколько различных видов муки существует помимо пшеничной.Вы можете найти много этой безглютеновой муки в супермаркетах. Если эти продукты недоступны в вашем местном продуктовом магазине, поищите их в Интернете или в магазине здоровой пищи.

• Амарантовая мука имеет ореховый, слегка сладковатый, поджаренный вкус. Попробуйте его в темной выпечке, например, в пирожных или лакомствах со специями.
• Мука Arrowroot — хороший заменитель кукурузного крахмала. Его можно использовать для панировки для рыбы или мяса, в качестве загустителя для фруктовых соусов или смешивать с другой безглютеновой мукой для выпечки.
• Бобовая мука производится из различных молотых сушеных бобов, таких как темно-синий, пинто, черный, клюква, фава, нут (гарбанзо), соевые и белые бобы. Бобовая мука хорошо сочетается с мукой из сорго в рецептах с интенсивным вкусом, таких как имбирный пряник и шоколадный торт.
• Кукурузная мука , размолотая из молотых кукурузных зерен, имеет легкую консистенцию и придает выпечке слегка ореховый вкус. Он не такой грубый, как кукурузная мука.
• Мескитовая мука имеет слегка сладкий шоколадный вкус патоки.Используйте его для приготовления блинов, хлеба, кексов, печенья и пирожных.
• Пшенная мука имеет слегка сладкий, кукурузо-ореховый вкус. Лучше всего использовать примерно четверть муки.
• Ореховая мука производится из измельченного миндаля, каштанов или фундука. Эта мука придает выпечке насыщенную текстуру и ореховый вкус.
• Картофельная мука имеет тяжелую консистенцию и ярко выраженный картофельный привкус. Используйте его как загуститель для супов, подливок и соусов.Небольшие количества можно использовать в выпечке для придания влажности, но не используйте ее в качестве основной муки. Картофельная мука — это не то же самое, что картофельный крахмал, и их нельзя взаимозаменять.
• Картофельный крахмал — очень мелкий порошок, похожий на кукурузный крахмал. У него нет картофельного вкуса, поэтому он подходит для большинства рецептов и придает легкую пушистую текстуру выпечке. Это также отличный загуститель для подливок, соусов и пудингов.
• Мука из киноа имеет слегка ореховый, но сильный вкус.Ограничьте его до одной четвертой смеси. Попробуйте добавлять его в пищу с большим количеством специй или ароматизаторов.
• Рисовая мука (коричневая) производится из цельнозернового коричневого риса и придает выпечке ореховый вкус. Смешайте его с другой мукой и крахмалом — иначе он будет рассыпчатым, рассыпчатым и сухим.
• Рисовая мука (сладкая) производится из липкого короткозернистого белого риса, который содержит больше крахмала, чем белый или коричневый рис. Это отличный загуститель для соусов, подливок и пудингов.
• Рисовая мука (белая) производится из молотого белого риса. Эта мука имеет мягкий вкус и лучше всего сочетается с другой безглютеновой мукой.
• Мука из сорго производится из молотого сорго (milo). Он имеет землистый вкус и хорошо сочетается с бобовой мукой.
• Соевая мука производится из цельных соевых бобов. Он обладает сильным вкусом и лучше всего подходит для смешивания с другой мукой, а также с продуктами, содержащими орехи, шоколад или специи.
• Мука из тапиоки может составлять от четверти до половины вашей мучной смеси.Он может создать жевательную текстуру хлеба. Используйте его для загущения супов, подливок, жаркого и соусов, а также в качестве панировки для получения хрустящей корочки.
• Мука из теффа , изготовленная из травы, произрастающей в Эфиопии, представляет собой ореховую коричневую муку, напоминающую патоку. Он может составлять от четверти до половины мучной смеси и особенно хорош для темного хлеба, кексов, печенья и тортов. Некоторое количество муки из тефа смешивают с пшеничной мукой, поэтому покупайте только 100-процентную муку из тефа.

Авг.14, 2020

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Заменитель пшеничной муки — Вкус

Если вы ищете муку, которая может быть заменителем пшеничной муки, то эта статья может оказаться засыпкой для мельницы. Просмотрите статью.

Одна из основных причин, по которой многие люди выбирают заменители пшеничной муки, связана с непереносимостью глютена.Чувствительность к глютену приводит к воспалению во всем теле, и все начинается в кишечнике. Существует множество симптомов непереносимости глютена, таких как синдром раздраженного кишечника, рак, угри, язвы, аутоиммунные заболевания, болезни сердца и даже психические заболевания, такие как депрессия, тревога, шизофрения, мигрень, эпилепсия и аутизм. Не все люди страдают и действительно ищут замену, но, безусловно, есть много различных полезных для здоровья видов муки, которые могут быть хорошими заменителями. Одна из худших вещей, которую вы когда-либо могли бы считать заменителем пшеничной муки, — это белая мука.Это совершенно определенная опасность для вашего тела, поскольку на самом деле это может привести к тому, что ваше тело страдает от дефицита питательных веществ и, как следствие, хронических заболеваний. И хотя эти продукты могут показаться вам на вкус, опасность их употребления в пищу настолько велика, что ваше воображение уже давно исчезнет, ​​когда вы о них узнаете. Замещение пищи, следовательно, должно производиться после надлежащего исследования последствий.

Существуют различные виды муки, которые могут стать довольно полезной и вкусной заменой пшеничной или цельнозерновой муки.Выбирайте их, если вам просто наскучила проколотая старая пшеничная мука или вы не переносите ее (вероятно, это одно и то же). Вот список заменителей, которые более полезны для здоровья, и один или несколько из них, вероятно, подойдут вам очень хорошо, и это, безусловно, сила муки.

Амарантовая мука

Амарант происходит от слова амарантин , что означает «бессмертный» или «неувядающий». Являясь частью очень древней цивилизации доколумбовых ацтеков, он по-прежнему используется для приготовления пасты и хлеба.Одна часть амарантовой муки; однако его необходимо смешать примерно с 3-4 частями другой зерновой муки, чтобы использовать в качестве заменителя пшеничной муки для выпечки тортов и дрожжевого хлеба, поскольку она не содержит глютена. Амарантовая мука с высоким содержанием белка, клетчатки, а также содержит кальций, фосфор, железо, калий и витамины А и С. Лучше всего хранить эту муку в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике, чтобы предотвратить попадание жирных кислот. становится прогорклым.

Мука из корня стрел

Стрелец, являясь крахмалом, не содержит белка и изобилует углеводами.Итак, если вы сравните его с пшеничной мукой, с точки зрения питательности, она не такая питательная. Он не очень хорошо смешивается с молочными продуктами, в результате получается слизистая смесь. Безглютеновая мука из аррорута, богатая растворимыми и нерастворимыми волокнами, отлично подходит для выпечки здорового печенья, тортов, рогаликов и хлеба, блинов и хлопьев, которые легко усваиваются, поэтому очень полезны и для маленьких детей. Следовательно, это хороший заменитель пшеничной муки.

Мука ячменная (с глютеном)

Ячмень со вкусом орехов содержит как раз необходимое количество клетчатки, чтобы пищеварительная система с быстрым темпом улитки работала и соответствовала оптимальному метаболизму, необходимому вашему организму.Ячменная мука отлично подходит для выпечки хлеба, но, возможно, вам придется добавить немного другой зерновой муки, в которой больше глютена, чтобы она выглядела как хлеб. Его также можно использовать в некоторых супах и рагу. Ячмень и ячменная мука предотвращают сердечно-сосудистые заболевания у женщин в постменопаузе.

Мука гречневая

Гречка и продукты из гречневой муки увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике, тем самым улучшая вашу иммунную систему. Если вы ищете заменитель пшеничной муки, вафли — отличный завтрак.Также существует множество рецептов гречневых блинов. Пасту можно приготовить и из гречневой муки. Французские галеты из гречки тоже очень пикантные.

Кукурузная мука

Кукурузная мука или кукурузный крахмал — еще один безглютеновый загуститель, используемый при приготовлении супов или для приготовления легкого жидкого теста для покрытия рыбы и мяса. Он имеет вдвое большую загущающую способность. Если нужно приготовить хлеб из кукурузной муки, его нужно смешать с другой зерновой мукой, в которой есть глютен, если, конечно, вы не хотите избегать глютена.Из него делают кукурузный хлеб, кексы, поленту и тортилью.

Кокосовая мука

Кокосовая мука, также не содержащая глютена, содержит в 5 раз больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Защитные жиры в кокосовой муке являются противовирусными, противомикробными и противогрибковыми. Многим людям нравится вкус кокосовой муки, который придает кексам, блинам или бисквитным пирогам, которые сделаны из нее, чем обычная цельнозерновая мука. Чтобы запекать с кокосовой мукой, возможно, придется добавить вдвое больше яиц (по данным источника, 8 яиц на чашку).Это также довольно приятный загуститель, используемый для приготовления супов, рагу, подливок и запеканок. Кокосовая мука имеет длительный срок хранения при хранении в холодильнике до года.

Пшенная мука

Еще одна безглютеновая мука — это пшенная мука. Его использовали в Индии и Африке на протяжении тысячелетий, и их люди уже давно умеют готовить пшено. Пшенная мука имеет множество преимуществ для здоровья, так как она содержит комплекс витаминов B и особенно богата минералами, такими как железо, магний, калий и фосфор.Высокая клетчатка делает его легко усваиваемым. Поскольку пшенная мука быстро портится при неправильном хранении, всегда лучше измельчать ее непосредственно перед тем, как использовать. Есть люди, которым удалось приготовить вафли из пшена, лаваш из пшена и хлеб из пшена, и все это достаточно вкусно, чтобы их рецепты были отмечены наградами.

Овсяная мука

«Овес — это Горацио Алджер из злаков, который превратился если не из лохмотьев в богатство, то, по крайней мере, из травы в здоровую пищу», — сказал писатель и журналист Уэверли Рут.Еда, завтрак и тому подобное, приготовленные из овсяной муки, безусловно, наиболее волокнистые, что сводит на нет некоторые вредные желчные кислоты. Они заставляют вас чувствовать себя сытым довольно быстро и отлично подходят для тех, кто хочет похудеть. Они известны как отличные мочегонные и слабительные средства, поэтому овсянка — идеальный вариант для завтрака. Овсяную муку также используют для приготовления восхитительного печенья и хлеба.

Мука из коричневого риса

Если вы ищете другой безглютеновый заменитель пшеницы, мука из коричневого риса не подорвет ваше здоровье.В Японии было обнаружено, что частота сердечно-сосудистых заболеваний значительно ниже из-за употребления нешлифованного коричневого риса. Природное соединение, содержащееся в тканях коричневого риса, вытесняет эндокринный белок или пептид, называемый ангиотензином II, который вызывает сужение кровеносных сосудов, что приводит к повышению кровяного давления. Полированный белый рис — это, по сути, «изношенный рис», так как эта ткань истирается в процессе полировки, и это конкретное соединение истощается, что делает изношенную рисовую муку абсолютно бесполезной.Мука из коричневого риса также очень волокнистая, богата витамином B, не содержит глютена, из нее получаются отличные плотные пироги, а также ее можно использовать в рецептах пирогов с фунтом.

Ферментированная соевая мука

Говорят, что ферментированная соя полезнее неферментированной. Как и все бобовые, соевые бобы в их естественной форме содержат некоторые фитаты (фитиновые кислоты), которые действуют на благо иммунной системы растения, поскольку помогают бороться с радиацией, вредными бактериями, грибами и вирусами.По сути, это антипитательное вещество для человеческого организма, которое может вызвать множество проблем, даже если мы об этом не узнаем. Соевая мука, полученная из неферментированной сои, может вызывать расстройства пищеварения, ослаблять иммунную систему, аллергию, репродуктивные проблемы у мужчин и женщин, болезни сердца, рак, препятствовать выработке гормона щитовидной железы, снижать либидо и особенно вредна для пожилых людей. . Вкусные и очень питательные продукты из ферментированной сои, такие как соевый соус, тофу, мисо и суп мисо, гочуджанг и темпе, очень полезны, особенно для женщин в период менопаузы.Ферментированная соевая мука также является отличным заменителем пшеницы, поскольку она не содержит глютена и имеет вдвое большую пользу для здоровья.

Полба (с глютеном)

Родом из Ирана и Центральной Европы и имеет умеренное содержание глютена, triticum из полбы, или полбовидная мука также может быть отличным заменителем пшеничной муки. Эта прочная мука с высоким содержанием клетчатки и небольшим содержанием меди, ниацина и белка помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, избавляясь от желчных кислот в животе. Прочный корпус спельты позволяет ей подниматься по лестнице питания.Его можно найти во многих экологически чистых магазинах, если вы ищете макароны, и из него готовят хорошие хлопья, мюсли и блинчики.

Мука из тапиоки

Изготовленная из экстракта крахмала маниока, мука из тапиоки может использоваться для приготовления различных блюд, таких как casabe , лепешка, которую изначально имели коренные американцы из Вест-Индии, называемые народом аравак, а также потребляемые по частям. Карибского моря. Теперь его по-прежнему производят в Венесуэле и этнических группах коренных американцев.Тапиока и мука из тапиоки по-прежнему широко используются в Вест-Индии, Индии, Юго-Восточной Азии, а их продукция экспортируется по всему миру. Тапиоку нельзя есть в сыром виде, так как растение содержит цианид для защиты от животных. К счастью, большая часть цианида вымывается в процессе замачивания, ферментации и приготовления, но часть его остается, если обработать неправильно. Хотя мука из тапиоки не содержит глютена, если честно, ее пищевая ценность не на высшем уровне. В нем нет белка и много крахмала.Лучше всего использовать его в качестве загустителя и поправить соус, если вы спешите прямо перед подачей на стол. Это потому, что он быстро загустевает и хорошо сочетается с молоком, ванилью и сахаром, так как он безвкусный. Однако диабетикам было бы неплохо воздержаться от тапиоковой муки, поскольку она полна углеводов, которые неизменно превращаются в глюкозу.

Мука из тефа

Первоначально, еще со старых времен Эфиопии, теф без глютена представлял собой довольно универсальное зерно, которое можно было использовать в выпечке, а также в качестве загустителя для супов, подливок, тушеных блюд и пудингов.Мука из теффа имеет высокое содержание кальция и минералов, таких как алюминий, бор, фосфор, магний, медь, цинк, железо и тиамин. Из муки из теффа можно приготовить блины и печенье, добавив в нее еще немного цельнозерновой муки. Он полон аминокислот, которые продлят вам жизнь.

Мука из сорго

Безглютеновая сорго-мука — еще один отличный заменитель пшеничной муки, используемой при приготовлении ферментированных и неферментированных лепешек. Родом из тропических и субтропических частей мира, он также встречается в юго-западной части Тихого океана и Австралии.Муку из сорго можно использовать для приготовления овсяных кексов с яблочным пюре, клюквенного хлеба, печенья с арахисовым маслом, имбиря и многих других. Пиво из сорго тоже делается из зерен сорго. Мука сорго содержит антиоксиданты, а также соединения, называемые поликозанолами, которые снижают уровень холестерина ЛПНП, что делает ее особенно полезной для диабетиков.

Ржаная мука (с глютеном)

Ржаная мука не содержит глютена, хотя в ней меньше глютена, чем в пшеничной, и из нее можно приготовить темный хлеб с очень богатым вкусом, популярный в России и Польше.В Германии очень популярен schwarzbrot , приготовленный из ржаной муки. Ржаная мука питательна и содержит много кальция, железа и цинка. Он также имеет высокий уровень содержания витамина B. Он содержит фруктаны, которые представляют собой разновидность фруктозы, которая придает ржи слегка сахаристый вкус, а также содержит короткоцепочечные жирные кислоты, которые стимулируют работу иммунной системы. Из этой муки делают блины, кексы, некоторые из лучших рецептов булочек и блины.

Прикосновение к творчеству и кулинарии, толпа пощипывающих вкусовых рецепторов и необходимость изменить нездоровый образ жизни — все, что нужно, чтобы придумать хороший рецепт, который вы придумаете в кратчайшие сроки.Это определенно не будет блюдом, которое возглавит список скучной и обыденной заурядности! Приятного аппетита!

Нравится? Поделиться!

Что такое хороший заменитель пшеничной муки?

Пшеница — стандартное зерно на Западе. Исторически сложилось так, что большая часть хлебобулочных изделий в США и Западной Европе изготавливалась из той или иной формы пшеничной муки. Цельнозерновая мука очень питательна и относительно доступна по цене , но также содержит глютен. Глютен — это то, что придает хлебному тесту эластичность.К сожалению, он также может вызывать симптомы у людей с глютеновой болезнью и другими состояниями. Если вы хотите избегать пшеничной муки из-за содержания в ней глютена или по какой-либо другой причине, попробуйте один из заменителей пшеничной муки, представленных ниже.

Лучше всего: мука из нута

Мука из нута полностью состоит из сырого нута, что делает ее уникальной среди альтернатив пшеничной муке. Она от природы плотная, что придает ей связывающие свойства, которых вы не увидите во многих альтернативах пшеничной муке.Его плотность компенсирует недостаток глютена, что является одним из ключевых преимуществ использования пшеничной муки. Мука из нута может придать продуктам структуру, для которой в противном случае вам потребовался бы глютен.

Более того, она значительно более питательна, чем пшеничная мука, поскольку богата белком, а также клетчаткой и витаминами. Его содержание белка более чем в два раза превышает содержание цельнозерновой муки. Обратите внимание, что в сыром виде мука из нута может быть немного горькой. Выпечка придаст ему более ореховый и насыщенный вкус.

Замените каждую чашку пшеничной муки в рецепте на чашку муки из нута минус 1 столовая ложка.

Хороший второй выбор: овсяная мука

Овсяная мука получается из размолотого овса так же, как пшеничная мука получается из размолотой пшеницы. Одним из факторов, который делает его отличным заменителем пшеничной муки, является его питательный профиль, который почти идентичен таковому у пшеничной муки. Как и пшеничная мука, овсяная мука является зерновой мукой и богата минералами и клетчаткой. В виде цельного зерна он может помочь контролировать как уровень сахара в крови, так и холестерин.Вкус овса не сильно отличается от вкуса пшеничной муки, поскольку оба они ореховые.

Овес не содержит глютена, что делает овсяную муку отличным вариантом для тех, кто страдает непереносимостью глютена. Отсутствие глютена означает, что вам может потребоваться увеличить количество разрыхлителя в вашем рецепте. Дополнительные дрожжи, разрыхлитель или пищевая сода помогут сделать выпечку из овсяной муки легкой и пушистой.

Используйте 1 1/2 стакана овсяной муки вместо каждого стакана пшеничной муки.

В крайнем случае: кокосовая мука

Кокосовая мука — отличный заменитель пшеничной муки просто потому, что она содержит много питательных веществ. Кокосовая мука — отличный источник клетчатки, а также жиров, которые могут помочь поддерживать ваш метаболизм. Кокосовая мука также имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не будет повышать уровень сахара в крови, как это было бы с универсальной мукой. При использовании кокосовой муки в качестве заменителя пшеничной муки важно учитывать ее впитывающую способность, поскольку она впитывает гораздо больше жидкости, чем пшеничная мука.Чтобы это компенсировать, вам нужно будет добавить в рецепт больше жидкости. Общая формула заключается в добавлении равного количества дополнительной жидкости. Это означает, что на каждую чашку кокосовой муки вы увеличите количество комбинированных жидкостей по рецепту на чашку.

Другие альтернативы

Мука из маниоки — это еще один беззерновой крахмал, содержащий клетчатку, что означает, что он может обеспечивать структуру хлебобулочных изделий и, таким образом, заменять пшеничную муку. У него мягкий вкус, который не будет неприятным в большинстве рецептов из пшеничной муки.

Ржаная мука действительно содержит глютен, а это значит, что она не подойдет людям с глютеновой болезнью; однако он питателен и может использоваться для приготовления некоторых видов хлеба и других хлебобулочных изделий.

Четыре универсальных альтернативы муке | Институт кулинарного образования

У нас есть множество вариантов, которые удовлетворят практически любые потребности в зависимости от личных предпочтений, диетических ограничений и общего спроса на питательную муку.

Я не экспериментировал со всеми сортами, однако я довольно хорошо разбираюсь в некоторых видах муки и предпочитаю горстку муки.Немного воображения, знания соотношений и уверенности — вот что нужно, чтобы выдержать новый набор возможностей. Вот краткое изложение моей любимой муки, способа ее приготовления и моих любимых блюд, в которых она используется.

Совет для профессионалов: Хранение муки и орехов в морозильной камере продлевает срок годности даже в пыльном шкафу.

Мука из нута

Мука из нута (в индийских кухнях ее еще недавно называли мукой из бобов гарбанзо или бесаном) — это, пожалуй, один из моих любимых ингредиентов.Когда я рос в индийской семье, моя мама покупала муку из нута оптом и хранила ее в бездонном пластиковом ведре — я говорю о 25-фунтовых мешках. Это одна из самых универсальных видов муки, и моя мама использует ее во многих блюдах, таких как карри, хлеб и даже в десертах. Ее фирменное блюдо — кадхи , традиционное блюдо гуджурати, которое она готовит два или три раза в неделю. Его основу составляют мука из нута, смешанная с йогуртом и водой. Это отличный источник белка, большое количество клетчатки и без глютена.

В отличие от многих видов безглютеновой муки, мука из нута обладает безграничной связывающей способностью. Немного воды и масла с солью превратят эту бледно-желтую муку в густую пасту, способную связываться с чем угодно. Маленький секрет: во многих индийских рецептах с курицей тандури требуется небольшое количество пасты из муки нута, чтобы специи оставались налипшими на кожу.

Все о нуте

Рисовая мука

Рисовая мука сама по себе довольно мягкая, но действительно универсальный вариант для приготовления азиатских блюд.Чаще всего рисовую муку используют для приготовления суспензии для загущения соусов путем небольшого перемешивания с жидкостью. Подобно кукурузному крахмалу, вы можете просто использовать белую рисовую муку, коричневую рисовую муку или сладкую клейкую рисовую муку, которая, несмотря на свое название, не содержит глютена. Мука из коричневого и белого риса в рецептах взаимозаменяема, но придает ей разные вкусы. Используйте около 2 столовых ложек на чашку жидкости, которую нужно загустить.

Хотя я не очень много жарю, есть несколько рецептов, в которых рисовая мука играет неоценимую роль.Как шеф-повар, рисовая мука — один из моих секретных ингредиентов, благодаря которым все жареное становится легким и воздушным по текстуре. В Азии его используют во всем, от японских овощей темпура до неизменно популярной корейской жареной курицы, придавая жареным продуктам характерный мягкий хруст. Ключевым ингредиентом знаменитого тайского блюда из курицы ларб, салата из рубленого мяса с различными тайскими приправами, является рисовая мука, которую поджаривают и смешивают с мясом, чтобы закрепить соус.

Миндальная мука

Вся ореховая мука производится путем измельчения остатков орехов после удаления масла, а ореховая мука — путем измельчения целого ореха.Я обнаружил в рецептах, что большинство ореховой муки взаимозаменяемы. Прожив в Италии, я стал одержим миндально-апельсиновым пирогом, который подают практически в любой уважаемой кофейне. Довольно простой в исполнении рецепт — сочетание яиц, сахара, апельсинов, экстракта ванили и миндальной муки — это восхитительно жирный и невероятно влажный торт. Из-за ореховой муки и сахара он не идеален для легкого десерта, но, учитывая, что в нем нет универсальной муки или какого-либо масла, он более полезен, чем традиционный торт.Этот рецепт получает бонусные баллы, потому что однажды я приготовил его прямо на плите и готовил в духовке!

Вся ореховая мука придает выпечке великолепный насыщенный аромат. Ореховая мука может быть более калорийной, но считается здоровым жиром с большим содержанием белка, чем обычная или альтернативная мука, что позволяет вам чувствовать себя удовлетворенным. Мне нравится использовать смесь ореховой муки и гречки в качестве панировки для куриных котлет. Приготовить ореховую муку в домашних условиях с помощью высокоскоростного блендера очень просто.

Изучите еще четыре альтернативных вида муки.

Мука гречневая

Самая новая для меня — гречневая мука. Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, оно не содержит пшеницы, оно сделано из семени. Это мука, которую я люблю, когда готовят блины, кексы или пикантные блины. Гречневая мука богата клетчаткой и белком, имеет насыщенный вкус и ореховое послевкусие. На первый взгляд, мука темнее по цвету, чем другие виды муки, но она имеет удивительно характерный, слегка цветочный аромат и используется во многих пикантных блюдах, как и в сладких.Для тех, у кого непереносимость глютена или кто хочет сократить потребление обычной муки, гречневая мука может использоваться отдельно в рецептах или в сочетании с другими видами муки без глютена, например, коричневым рисом или даже универсальной мукой. Если вы любите приключения, попробуйте приготовить дома лапшу соба, блины или блинчики из гречневой муки.

Изучите альтернативы сливочному маслу и альтернативные подсластители.

Рецепт

Лепешки из гречневой муки

Ингредиенты

• 1/2 стакана гречневой муки
• 1/2 стакана универсальной или пшеничной муки
• 2 столовые ложки 3 столовой ложки сахара
• булочки 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чашка миндального молока
• Ягоды и сироп, необязательно, но необходимы

Указания

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Смешайте влажные ингредиенты отдельно.
3. Смешайте все вместе и оставьте на 10 минут. Выложите оладьи по 1/2 стакана на противень с антипригарным покрытием.

Узнайте больше об альтернативных ингредиентах в программе ICE по кулинарному искусству, поддерживающей здоровье.

Как поменять, заменить и дополнить вашу любимую муку

Универсальная мука давно и не зря является основным продуктом кухни. Он универсален, легкодоступен и дает стабильные результаты в выпечке от тортов до печенья.Но не позволяйте комфорту мешать вашему творчеству!

Альтернативная мука, от цельной пшеницы, ржи и полбы до тефа, коричневого риса и фундука, может внести в вашу любимую выпечку как вкус, так и питательные свойства.

Ниже вы найдете советы по работе с разными сортами муки и предложения по замене одной муки на другую.

Саммер Миллер

Белая мука

Основная повседневная белая мука производится из пшеницы, лишенной отрубей и зародышей, в результате чего получается бледная, воздушная мука, гибкая для выпечки.В эту категорию попадают несколько разновидностей:

• Универсальная мука : AP Flour — это рабочая лошадка для повседневной выпечки. Он продается как отбеленным (химический процесс для отбеливания муки), так и неотбеленным. Это то, что вы, вероятно, храните в своей кладовой, и к чему призывает подавляющее большинство рецептов выпечки в Интернете. Вы можете использовать как беленую, так и небеленую муку.
• Хлебная мука : Эта мука имеет немного более высокое содержание белка, чем универсальная, что придает дрожжевому хлебу и тесту для пиццы привлекательное «жевание».«Высокое содержание белка создает более прочную сеть клейковины, которая помогает создать структуру для буханок хлеба. Вы можете использовать хлеб и универсальную муку попеременно в соотношении 1: 1, но знайте, что это повлияет на текстуру. Хлеб не будет таким же жевательным с универсальной мукой, и я бы не рекомендовал использовать хлебную муку для деликатной выпечки, такой как праздничные торты и пирожные. Это могло сделать их плотными. Однако в некоторых рецептах торта с фунтом, например, в этом пироге с лимонным фунтом, используется хлебная мука.
• Мука для тортов : Мука, ​​специально предназначенная для тортов, содержит меньше белка, чем универсальная, и идеально подходит для выпечки с легкой нежной мякишкой.Вы можете заменить 1 стакан муки для пирожных скудным стаканом универсальной муки и 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. И наоборот, используйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки для выпечки вместо 1 стакана универсальной муки.
• Самоподнимающаяся мука : Самоподнимающаяся мука представляет собой комбинацию муки, разрыхлителя и соли. В ней традиционно меньше белка, чем в универсальной муке, и она распространена в южной кулинарии. Вы можете приготовить свой собственный, взбивая 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку универсальной муки
• Кондитерская мука : Кондитерская мука содержит меньше белка, чем универсальная мука, но не так мало белка, как мука для выпечки.Он полезен для теста для пирогов и другой выпечки и может быть заменен на универсальный в соотношении 1: 1, хотя я бы не стал использовать его для дрожжевого хлеба и теста для пиццы.

Саммер Миллер

Цельнозерновая мука

По сравнению с белой мукой цельнозерновая мука обрабатывается меньше, при этом отруби и зародыши зерна остаются нетронутыми. Это означает, что она более питательна, чем белая мука — в ней больше клетчатки, витаминов и минералов. Он также имеет более насыщенный вкус и более грубую текстуру.

На моей собственной кухне я обычно меняю его на универсальный в самых разных рецептах выпечки, от печенья до быстрого хлеба.Начните с замены 1/3 муки, указанной в рецепте, цельнозерновой мукой и посмотрите, как получится. Если результат вас устраивает, попробуйте 50 процентов и продолжайте увеличивать масштаб. В категории цельнозерновых вы найдете несколько вариантов:

• Белая цельнозерновая мука — это цельнозерновая мука, хотя из названия следует иное. Это просто другой сорт пшеницы с более светлым цветом и мягким вкусом. Таким образом, он обладает всеми питательными свойствами обычной цельнозерновой пшеницы и подходит для различных хлебобулочных изделий при обмене 1: 1.Я часто вижу его у Торговца Джо.
• Мука из цельнозерновой муки содержит меньше белка, чем стандартная цельнозерновая мука. Это моя любимая еда для большей части выпечки, особенно для более нежной выпечки, например кексов и быстрого хлеба. Я использую его как замену 1: 1 стандартной цельнозерновой муке и часто вместо 1/2 (а иногда и больше) универсальной муки. Тем не менее, он не подходит для дрожжевого хлеба и пиццы, в которых содержится больше белка.
• Древние сорта цельнозерновой пшеницы, такие как полба, камут и ячмень, а также рожь (не являющаяся сортом пшеницы).Все они обеспечивают хорошее питание, отличный вкус и могут надежно использоваться вместо 25 процентов (или более) белой или цельнозерновой муки в блинах, кексах, печенье и быстром хлебе. Они, как правило, тяжелее и полнее, но в результате получается более интересная выпечка. В рецептах с более тяжелыми, древними зернами может потребоваться лишь чуть-чуть увеличить жидкость.

Мука без глютена

Замена пшеничной муки любого типа на муку без глютена — сама по себе наука.Глютен в пшенице играет важную роль в создании структуры хлебобулочных изделий. Без него все может буквально провалиться. Хлеб может не так хорошо подниматься, печенье может быть рассыпчатым.

Ряд брендов, таких как Pamela’s, King Arthur и Cup-4-Cup, продают безглютеновую мучную смесь, которая сочетает в себе зерна без глютена, такие как рисовая мука, с другими ингредиентами, такими как ксантановая камедь и кукурузный крахмал.

Безглютеновая мука идеально подходит для приготовления безглютеновой выпечки. Тем не менее, я обычно добавляю в свои рецепты умеренное количество безглютеновой муки.Наилучшим образом я получаю блины, печенье, пирожные и даже кексы, не требующие особой структуры. Я неравнодушен к ореховой и цельнозерновой муке, а не к безглютеновым смесям для выпечки, потому что они питательны и обладают уникальным вкусовым профилем.

Начните с замены 25 процентов белой или цельнозерновой муки мукой без глютена и посмотрите, как это получится. Вот несколько любимых сортов, которые стоит добавить в свой репертуар:

• Ореховая мука, например миндальная, кокосовая и фундук
• Зерновая мука, такая как гречневая, овсяная, просо, теф, коричневый рис, киноа и амарант
• Мука альтернативная, такая как нутовая, соевая и мескитовая

Развивайте свою силу муки!

Ниже вы найдете целый ряд вкусных рецептов, которые помогут вам раскрыть свои мучительные способности:

.