Чем полезны молоки сельди: Полезные свойства селедки | Северо-Западное территориальное управление Федерального агентства по рыболовству

Полезные свойства селедки | Северо-Западное территориальное управление Федерального агентства по рыболовству

Простая селедка является, наверно, самой распространенной рыбой, и не только на российской столе. Ее вариации в виде копчения, маринования и особенно соления, пользовались спросом во все времена. Даже удивительно, что такая не презентабельная на вид рыба, довольно часто являлась героиней кинокартин, художественных произведений и живописных полотен. А может, нет в этом ничего удивительного и не настолько сельдь проста, как кажется? Каковы полезные свойства рыбы сельдь, ее состав и противопоказания.

Не смотря на различные предпочтения к сортам рыбы, селедка частый гость на любом столе. Норвежская, каспийская, голландская — любая, она обладает превосходными вкусовыми качествами и доступна по цене. Всего же насчитывается более 60 видов сельди. Ее полезные свойства обусловлены наличием богатого химического состава.

Сельдь относится к промысловым рыбам и в основном обитает в северной части Тихого и Атлантического океанов, хотя некоторые виды входят на нерест в реки. Поэтому, в зависимости от среды обитания, сельдь подразделяют на речную и океаническую. Химический состав у них почти одинаковый, разве что в океанической больше содержание йода, а в северных видах рыбы больше жира. Не одинаков размер и вес рыбы. Длина сельди может достигать 75 см, а вес 500 г.

Химический состав сельди

Наверно многие замечали, что одна селедка вкусная, жирная, а другая — «худосочная», уже не так радует рецепторы. В зависимости от среды обитания, колеблется и процент жирности сельди. Чем севернее плавает рыба, тем она жирнее. В среднем, процент жирности может варьироваться от 2 до 33%.

К полезным свойствам рыбы сельдь можно отнести содержание белков (от 15 до 19%), в составе которых присутствуют аминокислоты, часть которых относится к незаменимым. Таковыми они являются потому, что не вырабатываются в организме человека, а значит, поступают только с пищей. Употребление продуктов с содержанием таких кислот, является очень ценным и это надо учитывать при составлении рациона питания.

В составе сельди присутствует жирная ненасыщенная олеиновая кислота, которая способствует улучшению мозгового кровообращения и нормализует работу сердечнососудистой системы.

Содержание витаминов А и Д благотворно сказывается на зрительной функции и поддержании иммунной системы, благодаря чему уменьшается риск развития многих глазных заболеваний и повышается устойчивость организма к простудам и инфекциям.

Полезные свойства сельди повышаются благодаря минеральному составу, в который входят: железо, йод, калий, кальций, медь, марганец, кобальт, фосфор и другие вещества.

В среднем, калорийность сельди составляет около 245 ккал на 100 г. продукта.

Икра рыбы сельдь

Ну, кому как не жителям прибрежных районов знать, о тех продуктах, которые чаще всего присутствуют у них на столе. Если в России деликатесом является красная икра, то жители Японии отдают свое предпочтение и платят большие деньги за икру сельди, потому что знают о ее полезных свойствах. Популярность сельдевой икры растет и все благодаря полезному и питательному составу.

В ней содержится в достаточно большом количестве «хороший» холестерин — до 14%, лецитин — от 1 до 44%, витамины группы В, А, Д, Е, С, железо, йод, кальций, магний, калий, сера, селен, цинк, натрий, фосфор и другие минеральные вещества. Благодаря такому полезному составу, употребление в пищу икры сельди, благотворно влияет на работу всего организма, в частности, повышается уровень гемоглобина крови, нормализуется артериальное давление, происходит регенерация кожных покровов. Кстати, благодаря эффективному воздействию на кожу, в Японии пользуются популярностью маски из икры, которые восстанавливают пораженные участки, разглаживают морщины, предотвращают процесс старения.

Молоки сельди

Для тех, кто не знает молоки — это, так называемая, сперма самцов рыбы и ее семенные железы, заключенная в оболочку из тонкой пленки и богатая ценными веществами, а значит, обладающая полезными свойствами. Они считаются высококалорийным продуктом, потому что в 100 г. содержится около 100 ккал, а поэтому их часто рекомендуют к употреблению при сильных физических нагрузках, занятиях спортом или для восстановления сил после болезни.

В молоках практически нет углеводов, зато есть белки и жиры, о пользе которых говорилось выше. Помимо белков и жиров, в состав молок входит целый набор микроэлементов: железо, магний, фосфор, калий, натрий. Витаминов в молоках тоже достаточно: А, Е, С, В1, В2, В12, РР. Содержащийся в них глицин, стимулирует работу клеток головного мозга. Специалисты рекомендуют употреблять молоки в качестве иммуномодуляторов, то есть, если включить их в рацион питания в самом начале простудного заболевания, то оно или не разовьется или пройдет в более легкой форме.

Их так же, как и рыбу, можно запекать, жарить, добавлять в супы и уху.

Существуют биологически активные добавки (БАД) на основе молок, которые благодаря свои полезным свойствам:

— улучшают память и концентрацию внимания, повышают умственную активность;

— обладают антистрессовым действием, регулируют работу нервной системы;

— используются при лечении язвы желудка;

— применяются в косметологии, для замедления процессов старения.

Противопоказания к употреблению рыбы сельдь

Существуют продукты питания, которые противопоказаны к употреблению при некоторых заболеваниях. Совсем отказываться от селедки не стоит, но при всех своих полезных свойствах, сельдь может повлиять на обострение гастрита с повышенной кислотностью, повысить артериальное давление. Ее с осторожностью нужно употреблять людям, с заболеваниями почек и печени, страдающих отеками, вызванных сердечной деятельностью, при язвах и энтероколитах. В таких случаях, рекомендуется, есть селедку в отварном виде или приготовленную на пару, а если очень хочется соленой, то ее нужно хорошо вымачивать в молоке или крепко заваренном чае.

польза и вред для организма человека

Далеко не каждый человек употребляет в пищу молоки сельди, польза и вред которых выражается в различных факторах, предоставленных в статье. У людей свои предпочтения во вкусах, поэтому и разные пристрастия к сортам рыбы и ее отдельным элементам. Молоки — это продукт питания, о котором нельзя сказать точно — вреден он или полезен, поэтому следует разобраться с ним поподробнее.

Сельдь

Перед тем как узнать о преимуществах и недостатках молоки, необходимо разобраться с самой сельдью. Ведь молока сельди (польза и вред для мужчин и женщин описаны ниже) является составной частью этой рыбы.

Как известно, сельдь относится к семейству сельдевых. Она обладает сжатым по бокам телом и зазубренными краями брюха. К этому роду относятся более 60 разновидностей, распространенных в морях не только жаркого и умеренного, но иногда и холодного поясов.

История и распространение

В наиболее больших количествах в мире добываются сельдевые. Как уже было сказано выше, они обитают в тропических, а также субтропических и умеренных морях. Вкусовые свойства самой рыбы и сельдевой молоки напрямую зависят от сезона, района лова, размера сельди, способа ее обработки.

Самыми дорогостоящими и значительными в уловах являются океанические виды — тихоокеанская и атлантическая. Более упитанными они бывают лишь во второй половине года, то есть в осенний и зимний периоды — это то время, когда их жирность составляет более 20%.

Состав и полезные свойства

Сама рыба, как и молоки сельди, польза и вред которых предоставлены ниже, достаточно легко усваивается человеческим организмом. Кроме этого, мясо рыбы является практически основным источником белка, фосфора, йода, цинка, фтора и иных необходимых для организма элементов. Стоит учесть, что в 100 граммах рыбы содержится более половины суточной нормы белка.

При регулярном употреблении в пищу сельди в организме в значительной мере увеличится содержание так называемого хорошего холестерина, то есть липопротеинов высокой плотности. Благодаря этому понизится вероятность появления и развития заболеваний, связанных с сердечнососудистой системой, а также атеросклероза.

Как разделывать селедку

При самостоятельном разделывании рыбы не следует бояться вымазаться, так как такая процедура занимает не так уж и много времени и не является столь сложной, как кажется на первый взгляд. Перед тем, как добраться до молоки, необходимо пройти еще несколько важных этапов, придерживаясь следующих рекомендаций:

1. Разделывать нужно на доске, а для большего удобства можно покрыть ее специальной пищевой пленкой, что значительно облегчит конечную уборку.
2. На брюшке аккуратно делается разрез, затем плавно вынимается молока и удаляются все оставшиеся внутренности.
3. Следующим шагом следует избавиться от головы, после чего получившуюся тушку необходимо тщательно промыть в теплой воде, убирая все пленки и остатки внутренностей. Тут же рекомендуется убирать пищевую пленку со всеми лишними отходами.
4. Далее разрезается спинка вдоль, попутно ликвидировав плавники.
5. Избавляемся от кожицы, обязательно начиная с головной части. Делается это предельно просто: поддевается и стягивается в направлении к хвостовой части.
6. Со стороны хвоста стягиваются обе половинки тушки в разные стороны.
7. Из почти готового мяса удаляются мелкие кости, которые довольно легко можно ощутить руками.

Молоки сельди

Молоки сельди, польза и вред в которых, однозначно, присутствуют в той или иной мере, являются спермой самцов рыбы, куда входят ценные для организма человека белки и жиры.

Этот продукт питания достаточно калорийный — в 100 граммах содержатся около 100 калорий. По этой причине их используют специально для восстановления сил после тяжелых болезней или же утомительных тренировок в спортивном зале.

Еще одним пунктом, который также стоит отметить, является содержание в них жирных кислот Омега-3. Как известно, они играют огромную роль в улучшении сердечно-сосудистой системы, а также предупреждают инфаркт, атеросклероз и инсульт. А глицин, который обязательно входит в состав молоки, способен стимулировать клетки головного мозга.

Многие специалисты утверждают, что молоки сельди (польза и вред, рецепты, а также интересные факты о них предоставлены ниже) разрешается употреблять даже в качестве иммуномодуляторов. Таким образом, если есть молоки в самые первые дни простуды, то в дальнейшем заболевание не будет развиваться вовсе или же очень быстро и легко пройдет. Вот насколько сильно действие данного продукта питания.

Интересные факты

Молоки сельди — это не такой уж и простой пищевой продукт, так как далеко не каждый человек знает следующие факты о них:

1. Огромное количество витаминов, которыми организм человека должен насыщаться постоянно, содержится именно в молоках сельди. Наиболее важным является витамин D, который способен воздействовать на иммунитет и давать возможность организму накапливать нужную ему энергию. А всеми любимый витамин А способствует улучшению зрения, а также образованию каротина.
2. Кислоты Омега-3, необходимые человеку, страдающему заболеваниями сердца, а также глицин, улучшающий память, и многие другие важные для организма компоненты — всем этим богаты молоки сельди. Польза от них, безусловно, очень большая.
3. Существует огромное множество различных рецептов приготовления молок, но наиболее популярными и вкусными по праву считаются жареные. Их постоянно готовят в английских портах и преподносят как деликатес для гурманов.
4. Многие повара рекомендуют готовить молоки вместе в омлетом, благодаря которому их вкус лучше сохраняется.

Молоки сельди: польза и вред

Несут ли молоки сельди вред для организма — вопрос сложный. Ведь, как уже было сказано выше, в них содержатся элементы, которые так необходимы человеческому организму.

Стоит отметить, что молоки соленой сельди (польза и вред их не отличаются от несоленой рыбы) любят употреблять в пищу не только гурманы, но и люди с иными предпочтениями в пище. Ведь они способны вылечить некоторые болезни за довольно короткий промежуток времени.

Рецепты

Из молок сельди можно приготовить вкусные блюда для любого праздника.

Наиболее популярными являются:

1. Классический бутерброд с молоками. Для приготовления потребуется батон, сами молоки сельди и зелень. Основные ингредиенты кладутся сверху на хлеб и украшаются зеленью, а затем помещаются в холодильник. Такую закуску рекомендуется подавать в охлажденном виде.
2. Паштет. 50 грамм молоки, 1 вареное яйцо и морковь перетираются на мелкой терке, затем заправляются 80 граммами сливочного масла и украшаются зеленью по вкусу. Настаиваться этому блюду необходимо не менее двух часов в холодильнике.
3. Канапе. Продукты, необходимые для приготовления: ржаные гренки, масло сливочное или же майонез, молоки, желток и зелень по вкусу. Гренки из ржаного хлеба смазываются маслом/майонезом, затем кладутся молоки (можно вперемежку добавить тонкие ломтики сельди). Все это украшается луком и прочей зеленью, а также тщательно измельченными яичными желтками.
4. Гренки. Данный вариант потребует чуть больше финансовых затрат и времени, так как для его приготовления понадобится взять: 3 шт. желтка, около 15 грамм горчицы, столовую ложку растительного масла, 80 грамм молоки, маслины по вкусу, 35 грамм маргарина, хлеб, филе сельди, майонез по вкусу. Желтки сваренных вкрутую яиц растираются вместе с горчицей и маслом, постепенно добавляются маслины и молоки. Готовой массой нужно намазать чуть поджаренные кусочки хлеба, а затем положить филе рыбы и отправить в духовку примерно на 5 минут. А в качестве украшения можно использовать майонез, корнишоны, зелень и так далее.
5. Запеканка. Молоки следует хорошенько промыть и аккуратно выложить на противень первым слоем. Следующий слой должен состоять из помидор или перца с лимоном. Далее все это покрывается слоем зелени, хлебной крошкой и майонезом. В духовке блюдо необходимо запекать около получаса при температуре 200 градусов. Такая запеканка очень вкусная, полезная и самое главное — не слишком калорийная.

Мнения потребителей

Каждый человек имеет свое мнение о том, что представляют собой и для чего вообще нужны молоки селедки. Польза и вред от них, по мнению потребителей, для человеческого организма не пропорциональны.

Некоторые люди утверждают, что от регулярного употребления молок могут появиться глисты, вши и прочие неприятные болезни. Хотя в том случае, если качество рыбы будет на высоте, то и ее молоки могут быть использованы как пищевой продукт.

Другие же говорят только о пользе и рекомендуют замачивать молоки в молоке или же употреблять их вместе с зеленым луком, что еще больше насытит организм необходимыми витаминами.

Молоки сельди в чем польза

Раньше не замечал или их действительно не было. Но недавно увидел в магазине соленые селедочные молоки и сразу их купил.

Мне, конечно же, стало интересно – молоки сельди, в чем польза может быть для организма.

Само собой разумеется, что молоки сельди весьма богаты жирными омега-3 кислотами, ведь и сама сельдь занимает одно из первых мест по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот. Тем более что молоки, наверное, самая жирная часть этой рыбы.

А омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты – это здоровое сердце и сосуды, отличное зрение, эффективная работа мозга, крепкие суставы, сбалансированная нервная система, здоровые кожные покровы.

Содержащийся в молоках глицин улучшает память, концентрацию внимания, умственную работоспособность, стрессоустойчивость.

Богатый витаминный состав молок сельди очень важен для здоровья человека. Особенно витамин D, благоприятно воздействующий на иммунитет, и витамин А, улучшающий зрительную функцию человека.

Кроме этого молоки сельди содержат огромное количество важных для здоровья микро и макроэлементов: фосфор, йод, железо, кальций, медь.

Регулярное употребление в пищу молок сельди является отличным способом профилактики и порой даже лечения заболеваний, имеющих вирусную и грибковую природу.

Рекомендуется употреблять людям со слабой иммунной системой, при перегрузках, носящих как умственный, так и физический характер, после перенесенных тяжелых заболеваний, а также при стремительной потере веса.

В небольших количествах молоки сельди полезны детям в зимний период из-за витамина D, когда естественным путем в отсутствии солнечных лучей получить этот витамин невозможно.

Полезны молоки селедки и беременным женщинам, так как жирные омега-3 кислоты благоприятно влияют на развитие головного мозга младенца.

На эту же тему можно почитать:

Рыба — источник омега-3 жирных кислот.

Нажимая на кнопки Вы можете сделать своих друзей здоровее!

Всегда с Вами Ваше Сибирское Здоровье!

состав, полезные и вредные свойства, калорийность молок

Рыбьи молоки – это семенные железы самцов рыбы, в зрелом состоянии молоки отличаются молочно-белым оттенком, за что и получили свое название.

Интересно знать! К рыбьим молокам некоторые люди относятся предвзято, выбрасывая их при разделке рыбы. А вот в Финляндии молоки по пищевой ценности и полезности приравнены к икре.

Состав рыбьих молок

Рыбьи молоки очень полезный продукт, в котором объединились такие компоненты:

• Витамины: В, РР, С, Е.
• Макро- и микроэлементы: фосфор, железо, магний, натрий, калий, кальций.
• Жирные кислоты Омега-3.

Важно! Особо ценными считаются молоки лососевых рыб: в них содержится вещество, активизирующее противомикробный и противовирусный иммунитет.

Полезные свойства молок рыбы

Молоки рыбы содержат полноценный питательный белок, а молоки осетровых и лососевых рыб становятся источником белка, который перерабатывают в протамины. Протамины продлевают действие некоторых лекарственных препаратов, например, инсулина. Если вводить последний в паре с протаминами, то всасывание из места инъекции будет замедленно, что очень важно при сахарном диабете.

Интересно знать! Молоки разных рыб имеют разный объем. Например, молоко карпа по объему достигает 3 мл, молоки осетра 500 мл, а вот акульи молоки имеют объем 18 л.

Мало кто знает, что рыбьи молоки – это природный мужской афродизиак, рекомендуемый при мужской импотенции и сопутствующих проблемах.

В молоках осетровых содержится натриевая соль, которую выделяют в лабораториях, а потом применяют раствор соли в качестве иммуномодулятора. Молоки стимулируют процессы кроветворения, повышают иммунитет, способствуют быстрому заживлению ран и язв.
Препарат на основе соли способен остановить простудное заболевание, если применить его при первых проявлениях симптомов.

Важно! Свойства рыбьих молок нашли применение и в БАДах. Изготавливаются препараты для стимуляции иммунитета, мозговой деятельности и те, которые противостоят усталости.

В Финляндии, где рыбы и так в избытке, рыбьи молоки уравнены в правах с икрой. В финской ухе обязательно присутствуют рыбьи молоки, рыба и икра, а иногда уху варят без рыбы, добавляя в нее только молоки и икру.

Вред рыбьих молок

Рыбьи молоки не способны нанести вред организму человека, единственный минус этого продукта заключается в высокой калорийности – 100 ккал на 100 г продукта. Но из-за высокого содержания белка и питательности рыбьих молок из просто невозможно съесть много.

Важно! Не рекомендуется давать молоки детям младше 3 лет, ведь продукт считается сильным аллергеном.

Особенности вкусовых качеств рыбьих молок

Вкус рыбьих молок напрямую зависит от вида рыбы, из которой их извлекли. Самыми вкусными считаются молоки из лосося, кеты, всех видов форели. Классика – это молоки сельди и горьковатые леща, первые чаще всего солят, а вторые жарят в кляре в большом количестве растительного масла.

Совет! После термической обработки молоки приобретают твердую корочку, а серединка остается жидкой. Молоки очень быстро вбирают соль, чтобы избавиться от излишней солености стоит вымочить молоки воде в течение 30-60 минут.

Рыбьи молоки в кулинарии

В странах СНГ и Европе рыбьи молоки готовят либо жаренными в панировке из муки, либо солят их в смеси растительного масла, перца и соли.

В Японии молоки тоже очень популярны: их запекают и жарят, готовят из них омлеты и даже добавляют в каши.

В Корее же молоки обжаривают в кипящем масле, а потом подают в сопровождении маринованных острых овощей. А в Италии рыбные молоки тушат в собственном соку, добавляя их потом в картофельную запеканку, ризотто или лазанью.

Гастрономический совет! Для приготовления питательного блюда из рыбных молок возьмите 500 г любых молок, 4 ст. л. соевого соуса, смесь приправ «Итальянская» или «Средиземноморская». В соевом соусе и травах замочите молоки, чтобы они просолились и стали мягче. Через 60 минут вытяните молоки из маринада, выложите их на гриль или разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте по 2 мин. с каждой стороны, подавайте с салатом из помидоров и болгарского перца, сопровождаемого белым вином.

польза и вред, рецепты приготовления, калорийность

На традиционном русском столе сельдь с давних времен считалась деликатесом. Если икра считается более традиционным продуктом, то с молоками не все так однозначно. Можно ли их есть и в чем польза и вред молок сельди для организма – вопрос, который остается открытым.

Можно ли есть молоки сельди?

Молоки, по сути, являются семенной жидкостью самцов рыбы. Такой продукт содержит в своём составе много белка, поэтому выбрасывать его точно не следует. Свое название железы получили из-за белого, «молочного», цвета.

Состав и калорийность молок селедки

В этом органе рыбы содержится большое количество калорий (143 ккал на 100 г).

Входящие в состав продукта белки содержат незаменимые для организма человека аминокислоты.

Семенники рыбы содержат так много Омега-3 жирных кислот, что по этому показателю их можно сравнивать только с рыбьим жиром. Омега-3 приносит бесценную пользу сердцу и сосудам, в связи с чем молоки отлично подходят для включения в рацион спортсменов.

Молоки также служат источником витаминов:

• A;
• E;
• C;
• D;
• PP;
• Группы B.

Чем полезны молоки сельди

Субпродукт является кладезем полезных свойств, которые положительно влияют на системы и функции организма:

1. Сердце и сосуды. У людей, регулярно употребляющих в пищу молоки сельди, снижается риск инфаркта и инсульта. Магний нормализует артериальное давление, предупреждает развитие вегето-сосудистых заболеваний.
2. Мозг. Молоки помогают улучшить работу мозговых клеток, развить внимание и память.
3. Опорно-двигательный аппарат.
4. Зрение. Входящий в состав продукта витамин A положительно влияет на глаза.
5. Иммунитет. Особую ценность представляет витамин D, который укрепляет защитные функции и помогает организму накапливать необходимую энергию в зимнее время года.

Полезно есть молоки после продолжительной болезни для укрепления и быстрого восстановления организма.

Продукт также:

1. Нормализует количество сахара в крови.
2. Работает как антидепрессант.
3. Очищает стенки желудка и кишечник от токсических соединений.
4. Позитивно влияет на функции печени.
5. Повышает выносливость.
6. Обладает противовоспалительным действием.

Для женщин

Семенники сельди особенно показаны беременным женщинам, так как содержат витаминно-минеральный комплекс, необходимый женскому организму во время вынашивания плода.

Ещё одна польза молок сельди для женщин – их положительное влияние на кожу, предупреждение преждевременного старения — благодаря содержащемуся в них витамину Е.

Для мужчин

Как и любой ценный продукт, молоки сельди могут принести мужчинам как вред, так и пользу – все зависит от грамотного употребления.

Они способны положительно влиять на половую систему представителей сильной половины, улучшая их сексуальное здоровье, нормализуя гормональный фон, повышая качество спермы.

Вред от соленого продукта может быть результатом избыточного употребления, что грозит нарушением выработки серотонина, влияющего на потенцию.

Что приготовить из молок сельди

Существует множество рецептов приготовления блюд из этого полезного продукта: от простых — до изысканных. Ниже приведены популярные рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях.

Молоки в духовке

При тепловой обработке все полезные свойства молок сохраняются. Если блюдо приготовить в духовке, польза его будет заключаться в сытности и низкой калорийности.

Шаги приготовления:

1. Тщательно промыть субпродукт, а затем оставить его вымачиваться в воде в течение получаса.
2. Снять с молок пленку, а затем добавить в каждый кусочек соль и перец.
3. Нарезать кольцами репчатый лук, кубиками – томаты, а зелень мелко нашинковать. Измельчить на тёрке лимонную цедру.
4. Смазать форму маслом, а затем выложить слоями: сначала молоки, затем репчатый лук, томаты, сверху – зелень. Залить виноградным уксусом и посыпать хлебными крошками.
5. Духовку разогреть до 200 ^оC и выпекать в течение 10 минут.

Деликатес подают как холодную закуску или используют для приготовления бутербродов.

Паштет

Из семенников рыбы готовят пикантный паштет, который можно есть на завтрак, намазывая на хлеб или гренки.

Ингредиенты:

• 0,5 кг молок;
• 2 моркови;
• 1 репчатая луковица;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 пучок зелени (петрушки, укропа или лука-порея).
• специи — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Приготовить маринад: для этого в 1 литр воды нужно добавить сахар, соль, уксус. Молоки предварительно очистить от пленки и прожилок, затем залить маринадом и выдерживать сутки в холодильнике.
2. Яйца и морковь отварить, а затем нарезать кубиками. Лук измельчить и оставить в уксусе на полчаса.
3. Все ингредиенты добавить в блендер и смешать до образования густой, однородной массы. В самом конце приправить специями по вкусу.

Важно! Во избежание порчи паштет нельзя хранить в холодильнике более 3 суток.

Как засолить молоки сельди в домашних условиях

Простой способ, как засолить молоки сельди в домашних условиях.

Перед приготовлением нужно иметь:

• специальный контейнер;
• весы;
• бумажные полотенца.

Из ингредиентов понадобятся:

• молоки рыбы – 150 г;
• соль – 4 г;
• сахар – 8 г.

Приготовление:

1. Взвесить молоки и подготовить специи согласно указанной пропорции.
2. Соль и сахар добавить в контейнер.
3. Тщательно промыть железы рыбы и протереть их бумажным полотенцем.
4. Разрезать аккуратно каждую рыбину небольшими дольками.
5. Выложить кусочками в контейнер, после его чего обвалять их в специях.
6. Контейнер оставить в холодильнике на сутки, а утром можно пробовать блюдо на готовность.

Подают на стол с черным хлебом. В таком сочетании полезные свойства и вкусовые качества соленых молок селедки трудно переоценить!

Вред молок сельди и противопоказания

Обладающим полезными свойствами продуктом, к сожалению, могут лакомиться не все: важно знать перечень противопоказаний, когда употребление молок сельди может принести вред:

1. Индивидуальная непереносимость с риском аллергических реакций на продукт.
2. Заболевания почек, печени и гастрита.
3. Проблемы отечности. В небольшом количестве употребление продукта возможно после его предварительного вымачивания в молоке или холодном чае.
4. Ограничения также касаются детей, кормящих матерей и лиц, находящихся на низкожировой диете.

Заключение

Польза и вред молок сельди напрямую зависят от соблюдения суточной нормы и показаний к употреблению. Как и любой морепродукт, сельдь и ее молоки приносят пользу для здоровья, очень вкусны и доступны каждому.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет

химический состав, икра, молоки и рольмопсы

У разных людей совершенно различные предпочтения во вкусах и пристрастиях к сортам рыбы. Однако во все времена пользовалась постоянным спросом простая сельдь, приготовленная в соленом, маринованном, копченом вариантах. Эта не слишком презентабельная рыбина – героиня многих книг, фильмов, а также объект для изображения в произведениях искусства.

Чем же вызвана такая любовь к сельди каспийской, голландской, норвежской и т.п.? Наверное, тем, что сельдь доступна человеку практически с любым кошельком, а по вкусовым качествам устраивает даже изысканных гурманов – смотря как приготовить. Разве что некоторые учтут тот момент, что бывает сельдь океаническая, а бывает речная. По составу они очень близки, однако в океанической больше йода, в более северных видах больше жира. А в остальном все очень похоже.

Содержание статьи:

Химический состав и калорийность

Жиры – от 2 до 33%, в зависимости от того, в каких водах эта рыба поймана. Чем севернее место обитания сельди, тем больше жира.

Белки — от 15 до 19%, в состав которых входят некоторые незаменимые аминокислоты. Незаменимые они потому, что в организме человека не вырабатываются, поэтому их желательно получить с пищей. И продукты, которые содержат эти кислоты, весьма ценятся диетологами и специалистами по питанию.

Витамины A и D, содержащиеся в сельди, имеют большое значение для организма человека. Витамин А – главный элемент в снабжении органов зрения необходимыми веществами, т.к. он способствует образованию каротина. Витамин D действует на иммунную систему, позволяя организму накапливать энергию для существования.

Олеиновая кислота – ненасыщенная жирная кислота, которая способствует улучшению сердечно-сосудистой деятельности и мозгового кровообращения.

Минеральные вещества: калий, кальций, кобальт, фосфор, железо, марганец, медь, йод. Как видим, в сельди собрана большая часть таблицы Менделеева. А это значит, что эта рыба наиболее близка к структуре полноценных природных продуктов, полезных для человека.

Калорийность сельди – 246 кКал.

Те, кто разбирается в селедке, знают, что она бывает длиной от 35 до 75 см, а весит от 200 до 500г. Есть особый вид астраханской сельди, который очень ценится любителями соленой рыбы – он называется «залом». Это очень крупная, «мясистая» сельдь с отличным вкусом.

Польза икры сельди

Японцы давно знают о пользе сельдевой икры и платят за нее большие деньги. Впрочем, сейчас во всем мире ее популярность растет, потому что она очень богата полезными веществами. В ней есть лецитин, витамины А, Е, D и группы В, фосфор, желез и другие минеральные вещества и органические соединения, которые необходимы для нормального развития организма, для образования новых клеток кожи, регулирования кровяного давления и даже повышения гемоглобина в крови. В жире икры сельди содержится также «хороший» холестерин в больших количествах: от 1,5 до 14%, лецитин — от 1,0 до 43% и витамины A, B, D и С. Из микроэлементов в ней есть калий, сера, натрий, кальций, магний, а также селен, цинк, железо, йод и другие минералы.

Поэтому так эффективно действует икра сельди на кожу, — она предотвращает процесс старения и восстанавливает пораженные участки. Очень популярны в Японии маски для лица из икры сельди.

Молоки рыбы

Во-первых, ответим на вопрос – что такое молоки? Это сперма самцов рыбы, включающие в себя ценные белки и жиры. Это калорийная еда: в 100 г продукта 100 кКал. Поэтому они используются при восстановлении сил после болезни или занятий спортом.

Так же много в молоках жирных кислот Омега-3. Они очень полезны для сердечно-сосудистой системы, в первую очередь, для предупреждения инфаркта, инсульта и атеросклероза. Глицин, содержащийся в молоках, стимулирует клетки головного мозга.

Специалисты также говорят, что молоки можно применять в качестве иммуномоделяторов. Так, если в самом начале простудного заболевания начать есть молоки, то заболевание или не разовьется, или пройдет очень легко – настолько сильно действие этого продукта.

Противопоказания и ограничения к употреблению

Есть заболевания, при которых можно есть сельдь по чуть-чуть, чтобы только лишь почувствовать вкус, если очень хочется. Потому что она может повлиять на обострение таких заболеваний, как гастрит с повышенной кислотностью, гипертония, атеросклероз, а также заболевания почек и печени. Таким больным рекомендуют есть селедку в отварном виде, а соленую нужно вымачивать в молоке или крепко заваренном чае.

При сердечно-сосудистых заболеваниях, а также отеках, связанных с сердечной деятельностью, язвах и энтероколитах соленую сельдь можно есть понемногу – отказываться от нее совсем не стоит.

Прежде чем приступить к приготовлению сельди, расскажем интересный факт. Если вам доведется побывать в английском порту – непременно попробуйте жареную сельдь, потому что только там можно попробовать это блюдо. Оно готовится прямо на пристани: на жаровнях жарится завернутая в газету жирная сельдь. Это делается из-за того, что свежая селедка очень быстро портится, и ее надо быстрее засолить или заморозить. А свежая, только что из моря, очень хороша в жареном виде.

Рольмопсы из сельди

Продукты:

• Филе сельди (половинка рыбины на персону) – малосольное.
• По 1 штуке: морковь, луковица маринованный огурец, небольшое кисло-сладкое яблоко (четверть).

Маринад:

• Вода – 2 стакана
• Уксус – 1 стакан (9%)
• Сахар – 2 ч.л.
• Корица, гвоздика, черный перец, лаврушка.
• Растительное масло.

Тонко шинкуем морковь и лук. Ставим на плиту воду, в нее добавляем сахар и специи, после закипания закладываем овощи, варим до полуготовности. Вливаем уксус, доводим до кипения. Нарезаем соломкой яблоко, бросаем в кипящую воду, через минуту выключаем. Остывать маринад должен под крышкой. Теперь на время можно заняться другими делами.

Как только маринад остынет, филе сельди отбиваем через пищевую пленку, затем нарезаем соленый огурец (желательно тоже соломкой). Овощи из маринада откидываем на дуршлаг.

Раскладываем филе «стройными рядами» или берем по одному: на широкий конец кладем овощи из маринада и немного огурчика. Сворачиваем рулетик, скрепляем зубочисткой. Все готовые рулеты складываем в закрывающуюся посуду, перекладывая каждый слой овощами из маринада и льем капельку растительного масла(если готовится много порций). Уминать слои не нужно.

Заливаем посудину с рольмопсами оставшимся маринадом, закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки или двое. Этим блюдом смело можно потчевать гостей. Опасение при этом будет одно – многие попросят добавки.

Можно делать рольмопсы с другими специями, с другими овощами и фруктами – фантазии нет предела.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рыба сельдь

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Полезные свойства иваси. Энциклопедия иваси.

В дальневосточной сардине есть полезные жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы. Много белка и нет углеводов. Рыбий жир, которым богата иваси, помогает работе сердца и мозга. Но интереснее всего, сохраняются ли свойства иваси в консервах и пресервах. И как правильно приготовить рыбу, чтобы не разрушить Омега-3.

• 
  Иваси узнают по ряду темных пятен на боку

Жирные кислоты Омега-3

Иваси — чемпионка среди рыб по содержанию полезных жирных кислот Омега-3. В тихоокеанской сардине из Большого Австралийского залива содержится 0,8–4,9% жира, из Калифорнийского залива — 4,5–15,6%. У дальневосточной иваси, выловленной у побережья Приморья, от 11,3% до 28,3%. Процент жира меняется в течение периода промысла, но в среднем составляет рекордные 19,2%.

В иваси есть две важные для здоровья жирные кислоты:

• ДГК

  Докозагексаеновая кислота

  влияет на развитие и поддержание функции мозга. Снижает гиперактивность у детей и риск развития болезни Альцгеймера у взрослых. Уменьшает количество «плохого» холестерина, что положительно сказывается на здоровье сердца и сосудов головного мозга.

• ЭПК

  
  

  Эйкозапентаеновая кислота

  защищает от хронического воспаления, которое является причиной многих заболеваний.

А еще кислоты Омега-3 нормализуют кровяное давление, улучшают тонус сосудов и функцию бронхов, поддерживают работу иммунной и нервной систем.

• 
  

  Сколько Омега-3 нужно для здоровья сердца

  Жители Японии редко страдают ишемической болезнью сердца, поскольку, в среднем, японцы едят около 100 г рыбы ежедневно. Это от 1,46 до 3 г Омега-3.

  А европейцы и американцы едят рыбу два раза в неделю и получают только 0,2 г полезных жирных кислот — в 5 раз меньше суточной нормы.

  Чтобы получать достаточное количество жирных кислот для здоровья сердца, Минздрав России рекомендует принимать 1 г Омега-3 в сутки. Это 30 г иваси или один кусочек из натуральной консервы.

• 
  У японской альпинистки Тамае Ватанабе хорошее здоровье: она дважды покоряла Эверест, когда ей было 63 и 73 года

Пищевая ценность
Иваси — источник белка, который помогает организму строить новые клетки. А еще в сардине нет углеводов, поэтому рыбу можно включать в безуглеводную диету.

	Суточная норма взрослого человека	Кол-во в 100 г свежей рыбы	Доля от суточной нормы
Калорийность
Белки
Жиры
Омега-3
Витамин РР
Витамин В12
Витамин D
Калий, K
Кальций, Ca
Магний, Mg
Натрий, Na
Сера, S
Фосфор, Ph
Хлор, Cl
Железо, Fe
Молибден, Mo
Фтор, F
Хром, Cr

Витаминный состав иваси

• РР
• Ниацин или никотиновая кислота нормализует содержание холестерина в крови, поэтому влияет на кровообращение и здоровье сердца. Участвует в метаболических процессах. Дефицит витамина PP сказывается на состоянии кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

• B₁₂
• Cпособствует сердечно-сосудистому здоровью, потому что помогает поддерживать нормальный уровень гомоцистеина. Это хорошая профилактика для тромбозов. С витамином B12 легче преодолеть бессонницу и приспособиться к изменению режима сна.

• D
• Обеспечивает нормальный рост и развитие костей у детей, поскольку помогает увеличить поглощение кальция. Повышает иммунитет, необходим для работы щитовидной железы и нормальной свертываемости крови. Дефицит витамина D увеличивает восприимчивость организма к кожным заболеваниям и болезням сердца.

Микро- и макроэлементы
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови. Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для правильной работы сердца и почек. Кальций необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, дентина и эмали зубов. Калий участвует в проведении нервных импульсов, регуляции давления.

Свойства иваси в пресервах и консервах

• Пресервы из иваси сохраняют полезные вещества и пищевую ценность свежей рыбы, потому что их не стерилизуют. Рыбу укладывают в банки, заливают рассолом, закрывают и отправляют на созревание. Через 2 недели продукт просолится и будет готов к употреблению.

  Натуральные консервы стерилизуют при температуре 120 °С в течение 40 минут. Термическая обработка разрушает только небольшую часть жиров Омега-3, так что рыбные консервы все же полезны для здоровья. Исследования показывают, что в 100 г натуральной консервы из иваси количество Омега-3 составляет от 0,39 до 3 г, то есть от 40% до 300% суточной нормы для взрослого человека.

• 1 кусочек натуральной консервы иваси содержит суточную норму Омега-3

• 
  

  Как сохранить Омега-3 в жареной и вареной иваси

  Ученые выяснили, что 20-минутное запекание сардины в духовке при температуре 200 °C позволяет сохранить высокое содержание ЭПК и ДГК (33,16%).

  Жирные кислоты полностью теряют полезные свойства только при высоком и долгом воздействии — при нагревании рыбьего жира до 150 °C в течение 30 минут в нем остается уже 15,9% ДГК и 18,5% ЭПК

  Чем меньше время термической обработки, тем больше Омега-3 сохранит рыба. Свежая иваси будет готова через 10–15 минут, если запекать рыбу на гриле или в духовке. Консервированную иваси для горячих бутербродов достаточно подогреть в микроволновой печи в течение 1–2 минут.

• Иваси запеченная
  на шпажках

Что готовят из иваси

Свежая рыба хранится только 16 часов. Поэтому в России, сразу после вылова, свежую сардину доставляют на плавбазу, где прямо в море делают пресервы и консервы под названием «Сардина тихоокеанская иваси». Часть улова замораживают и отправляют на берег в брикетах.

• 
  Рис и иваси на пару с зеленым луком

В каждом регионе свои рецепты с иваси, которые сложились из национальных пищевых привычек. В Японии свежие сардины запекают на гриле, маринуют в соевом соусе. Делают суши и сашими, тушат рыбу в кисло-сладком соусе. В Южной Корее из иваси готовят кимчи, добавляют в лапшу и выдерживают в острых специях.

Сардина по-европейски — это жареная или вареная иваси, приправленная лимонным соком и оливковым маслом. К рыбе добавляют помидоры, базилик, орегано и розмарин, бальзамический уксус и чеснок.

• • • Сардины в остром томатном соусе

    • Бутерброд с иваси и оливковым маслом

• • • Сашими из иваси

    • Рыбные котлеты из консервы иваси

В России из консервированной сардины делают начинку для кулебяк, пирогов и пирожков. Из свежей и замороженной рыбы готовят уху, котлеты, биточки в кляре. Тушат рыбу по-приморски или с горчицей, готовят шашлык по-владивостокски.

Резюме

Еще в советское время институт питания РАМН и тихоокеанский научно-исследовательский «ТИНРО-центр» вместе изучали лечебные свойства дальневосточной сардины. В результате появился ГОСТ на продукцию из иваси «для лечебно-профилактического питания».

Сегодня иваси возвращается. И теперь россияне могут не только вспомнить вкус легендарной рыбы, но и получить полезные для организма жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

полезных свойств сельди | Organic Facts

Сельдь — восхитительная жирная рыба, которая долгое время использовалась во многих культурах по всему миру в качестве основного продукта питания. Эта рыба также приносит много удивительных преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья сердца.

Что такое сельдь?

Сельдь — это общий термин для различных кормовых рыб из семейства Clupeidae, которые обычно встречаются в северных регионах Тихого и Атлантического океана. Они часто встречаются у северных побережий в больших косяках, а также вдоль южноамериканского побережья.Три наиболее распространенных типа этой рыбы включают атлантическую, тихоокеанскую и арауканскую разновидности, но есть также несколько десятков других видов, которые часто называют сельдью. Что касается вкуса, то эта рыба очень соленая и жирная, ее обычно солят, сушат, а затем смешивают с кисло-сладким раствором в банке. Хотя они физически напоминают серебряные сардины и принадлежат к одному таксономическому семейству, они не являются одной и той же рыбой и имеют некоторые ключевые отличия. Обычно они считаются полезными для здоровья, если употреблять их в умеренных количествах. ^[1]

Сельдь Фото: Shutterstock

Пищевая ценность

---

Рыба, сельдь, тихоокеанская, сырая

Размер порции: 100 г1 унция (85 г) 1 филе (184 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	195
Энергия [кДж]	816
Белок [г]	16.39
Общий липид (жир) [г]	13,88
Зола [г]	2,37
Кальций, Ca [мг]	83
Железо, Fe [мг]	1,12
Магний, Mg [мг]	32
Фосфор, P [мг]	228
Калий, K [мг]	423
Натрий, Na [ мг]	74
Цинк, Zn [мг]	0.53
Медь, Cu [мг]	0,08
Марганец, Mn [мг]	0,05
Селен, Se [мкг]	36,5
Тиамин [мг]	0,06
Рибофлавин [мг]	0,2
Ниацин [мг]	2,2
Пантотеновая кислота [мг]	1
Витамин B-6 [мг]	0,45
Фолат, общий [мкг]	5
Пищевой фолат [мкг]	5
Фолат, DFE [мкг]	5
Витамин B-12 [мкг]	10
Витамин A, RAE [мкг]	32
Ретинол [мкг]	32
Витамин A, МЕ [МЕ]	106
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,91
16: 0 [г]	2,02
18: 0 [г]	0,26
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [ г]	6,87
16: 1 [г]	1,06
18: 1 [г]	2,91
20: 1 [г]	1,36
22: 1 [г]	1,49
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	2.42
18: 2 [г]	0,19
18: 3 [г]	0,06
18: 4 [г]	0,25
20: 4 [г]	0,1
20: 5 n-3 (EPA) [г]	0,97
22: 5 n-3 (DPA) [г]	0,17
22: 6 n- 3 (DHA) [г]	0,69
Холестерин [мг]	77
Триптофан [г]	0.18
Треонин [г]	0,72
Изолейцин [г]	0,76
Лейцин [г]	1,33
Лизин [г]	1,51
Метион [г]	0,49
Цистин [г]	0,18
Фенилаланин [г]	0,64
Тирозин [г]	0,55
Валин [г]	0 .85
Аргинин [г]	0,48
Аланин [г]	0,99
Аспарагиновая кислота [г]	1,68
Глутаминовая кислота [г]	2,45
Глицин [г]	0,79
Пролин [г]	0,58
Серин [г]	0,67
Источники: USDA [2]

Nutrition

С точки зрения питания, порция в 3 унции содержит примерно 135 калорий, 15 граммов белка и 8 граммов жира, но только 20% из них составляют насыщенный сорт.Эта рыба также богата селеном, омега-3 жирными кислотами, витамином B, витамином D, железом, магнием, кальцием и калием. ^[3]

Польза для здоровья

Многие преимущества сельди для здоровья включают следующее:

• Улучшение здоровья сердца
• Баланс уровня холестерина ^[4]
• Уменьшение симптомов артрита
• 904 Улучшение здоровья глаз

внешний вид кожи

• Стимулирует функцию мозга
• Снижает риск метаболического синдрома
• Способствует выработке красных кровяных телец
• Укрепляет кости
• Обеспечивает чистоту сосудов
• Оптимизирует функцию нервов
• Улучшает функцию легких
• Лечит воспаление
• Увеличивает потребление жирных кислот

Сельдь против сардин

Хотя сельдь и сардины часто принимают друг за друга, между ними есть некоторые явные различия.

• Происхождение: И сельдь, и сардины принадлежат к семейству Clupeidae.
• Кальций: Сардины имеют очень высокое содержание кальция, в то время как сельдь содержит примерно четверть этого важного минерала.
• Калорийность: Сардины также содержат меньше калорий, что может быть важно для тех, кто следит за своим весом.
• Омега-3: Эти две рыбы имеют одинаковый уровень жирных кислот омега-3.
• Витамин B-12: Сардины имеют более высокий уровень витамина B-12, но более низкий уровень натрия, чем сельдь.

Побочные эффекты

Общие побочные эффекты от употребления этой жирной рыбы включают проблемы с беременностью из-за высокой концентрации определенных питательных веществ и жиров, а также высокого уровня натрия. Аллергические реакции также могут возникать у некоторых людей, чувствительных к этим видам жирной рыбы. Всегда употребляйте в умеренных количествах из-за высокого содержания натрия и жира. ^[5]

12 продуктов для улучшения здоровья костей

Статья Ребекки Баффум Тейлор | Найдено на WebMD

Если вам поставили диагноз остеопороз, вы знаете, что вам нужно много жизненно важных питательных веществ, таких как кальций и витамин D.Оказывается, завтрак может быть лучшим временем для улучшения здоровья костей. Большинство продуктов и напитков, обогащенных кальцием, являются вкусами для начала дня: апельсиновый сок. Молоко. Каша.

Конечно, Министерство сельского хозяйства США ставит запеченную сельдь на первое место в списке продуктов, богатых кальцием. Но кто знает хороший рецепт для этого? Шоколадный пудинг быстрого приготовления занимает первое место в списке — но разве это лучший совет по питанию, если вы следите за своим весом?

Итак, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от затрачиваемого кальция, WebMD собрал 12 продуктов, богатых кальцием, которые легко добавить в ваш рацион.Попробуйте добавить в еду немного одного и щепотку другого. И когда вы ищите новые рецепты, обратите внимание на эти суперпродукты с кальцием в качестве основного ингредиента.

Скрытые преимущества продуктов, богатых кальцием

Но подождите! Прежде чем вы начнете жевать свой путь к укреплению костей, вам нужно спросить: а сколько кальция мне вообще нужно?

Хотя эксперты еще не пришли к соглашению об идеальном количестве для людей с остеопорозом, ваш врач может посоветовать до 1500 миллиграммов кальция в день. «При остеопорозе общий совет — принимать три дозы по 500 миллиграммов элементарного кальция в день», — говорит Пол Мистковски, доктор медицины, эндокринолог из Медицинского центра Вирджинии Мейсон в Сиэтле и член клинического факультета Вашингтонского университета в Сиэтле.

Почему три отдельные дозы? Потому что 500 миллиграммов — это все, что ваше тело может поглотить за один раз. Поэтому для укрепления костей получайте кальций в течение дня с едой, а затем, при необходимости, добавляйте кальциевую добавку, чтобы компенсировать разницу.

И помните: продукты, богатые кальцием, не только укрепляют кости. Кальций может усилить действие препаратов от остеопороза, которые вы принимаете для уменьшения потери костной массы, таких как эстроген и бисфосфонаты. Кальций также усиливает преимущества упражнений с весовой нагрузкой в ​​укреплении костей.

Завтраки для крепких костей

К счастью, продуктовые полки ломятся от продуктов, богатых кальцием на завтрак. Количество кальция может сильно варьироваться от одного производителя к другому, поэтому внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​сравнивайте разные бренды.

Некоторые злаки, например, могут дать вам половину кальция, который вам нужен на весь день. Выпейте чашку обогащенных хлопьев с молоком и стакан апельсинового сока, обогащенного кальцием, и вы сможете удовлетворить свои потребности в кальции до обеда.

Продукты для завтрака	Среднее значение кальция (мг)
Зерновые, обогащенные кальцием, 1 стакан	100–1000
Соевое молоко, обогащенное кальцием, 8 унций	80–500
Молоко (обезжиренное, 2%, цельное или с пониженным содержанием лактозы), 1 стакан	300
Йогурт, 1 стакан	300–400
Апельсиновый сок, обогащенный кальцием	200–340

Даже если у вас непереносимость лактозы и вы плохо перевариваете молоко, в наши дни вы можете найти множество молочных продуктов с пониженным содержанием лактозы или без нее. Просто проверьте этикетки на молоке, сыре и йогурте и загляните в магазин здоровой пищи, если в более крупных супермаркетах не хватает выбора.

Ужин для крепких костей

Если каши не для вас — или вы предпочитаете распределить кальций в течение дня для лучшего усвоения — попробуйте добавить несколько продуктов, богатых кальцием, на ужин или обед. Приготовьте омлет с кусочком сыра чеддер, обжаренной зеленью и лососем. Или приготовьте яичницу-болтунью с жарким движением, добавив в яйца швейцарский сыр, брокколи и сардины, и вы получите обед для крепких костей.Если вы любите супы и тушеные блюда, попробуйте добавить к другим любимым рецептам лосось, капусту или зелень репы.

Рыбные кости хранят кальций точно так же, как ваши кости. Эти крошечные косточки в рыбных консервах, таких как сардины и лосось, содержат высокий уровень кальция, поэтому обязательно ешьте и их.

Обед, ужин и закуски	Среднее значение кальция (мг)
Консервы сардины, 3 унции	320
Швейцарский сыр, 1 унция	270
Сыр Чеддер, 1 унция	200
Консервированный лосось, 3 унции	200
Зелень репы, 1 стакан	200
Кале, приготовленная, 1 стакан	90
Брокколи, сырая, 1 стакан	90

Как найти продукты, богатые кальцием

Попробуйте этот трюк, чтобы расшифровать этикетки продуктов и «Пищевая ценность», которые вы теперь видите на упакованных продуктах.

Количество кальция, которое вы увидите в списке, выражено в процентах, исходя из стандарта 1000 миллиграммов кальция в день. Так что вычислить, сколько кальция вы фактически получаете в каждой порции, несложно. Просто добавьте ноль к процентному содержанию кальция, указанному на этикетке, чтобы преобразовать его в действительные миллиграммы (мг). Так, например, если на коробке с хлопьями написано «Кальций: 50%», то в каждой порции этих хлопьев содержится 500 миллиграммов кальция.

Здоровье костей и витамин D

Все эксперты сходятся во мнении: не забывайте витамин D.Он нужен вам для усвоения кальция из всех богатых кальцием продуктов.

Ваша кожа обычно вырабатывает витамин D из солнечного света. «Но с возрастом, — говорит Мыстковски, — их кожа также перестает преобразовывать витамин D». Таким образом, хотя стандартная рекомендуемая суточная доза (RDA) для взрослых составляет 400 МЕ витамина D, он советует принимать еще больше, когда потеря костной массы является проблемой.

«Я бы сказал, что большинству людей с остеопорозом следует принимать 800 МЕ в день», — говорит Мыстковски. И он советует даже более высокие дозы — до 1200 МЕ витамина D в день — если у вас истончение костей и вы живете в климате без солнечного света.Люди с более темной кожей или люди, живущие в городах с сильным загрязнением воздуха, потребляют меньше витамина D от солнца и, возможно, захотят увеличить свой уровень витамина D.

Продукты, богатые кальцием, часто богаты витамином D. Сардины, сельдь и лосось содержат высокий уровень витамина D, а во многие продукты, богатые кальцием, добавлен витамин D. И это витамин, который легко принимать. «Витамин D усваивается немного легче, поэтому обычно можно принимать добавки один раз в день», — говорит Мыстковски.

Значит, мама была права: пей молоко.Особенно, если он обогащен кальцием и витамином D.

---

New Mexico Orthopaedics — это многопрофильная ортопедическая клиника, расположенная в Альбукерке, штат Нью-Мексико. У нас есть несколько клиник физиотерапии, расположенных в районе метро Альбукерке.

New Mexico Orthopaedics предлагает полный спектр услуг, связанных с ортопедической помощью, и наш опыт варьируется от острых состояний, таких как спортивные травмы и переломы, до длительных хронических диагнозов, включая полную замену суставов и заболевания позвоночника.

Так как наша команда высококвалифицированных врачей специализируются в различных аспектах костно-мышечной системы, наша практика имеет потенциал для лечения любого ортопедического условия, и предложить сопутствующие услуги поддержки, такие как физическая терапия, WorkLink и многое другое.

Если вам нужна ортопедическая помощь в Альбукерке, штат Нью-Мексико, свяжитесь с отделом ортопедии Нью-Мексико по телефону 505-724-4300.

Сельдь — BBC Good Food

Наличие

Хотя несколько видов мелкой жирной рыбы можно правильно назвать сельдью, на сегодняшний день наиболее многочисленной из доступных в Великобритании является атлантическая сельдь, рыба, которая на протяжении многих тысяч лет была важным и поддерживающим источником пищи.Для некоторых сообществ и стран это было или необходимо для национальной экономики.

Особым преимуществом сельди является то, что разные виды рыб размножаются в разное время года, а это означает, что обычно есть рыба, которую нужно выловить, что бы природа ни сделала с другими наземными или морскими культурами.

Их маслянистость означает, что сельдь не только питательна и приятно поесть в свежем виде, но и ее можно мариновать, солить и / или коптить и, таким образом, хранить в качестве надежного источника пищи в течение всего года.

Выбери лучшее

Селедки доступны в таком большом количестве видов, что невозможно дать рекомендации, подходящие для всех.Но если вы покупаете их в свежем виде, совет такой же, как и в отношении любой свежей рыбы. Они не должны пахнуть рыбой, глаза должны быть яркими, а жабры должны быть красными, а не коричневыми; как правило, безопаснее покупать их замороженными и размораживать медленно, если вы не уверены в том, что предлагают в свежем виде.

Хранить

Свежая сельдь очень недолговечна, поэтому ее нужно готовить и есть очень быстро.

Копченая сельдь бывает вздутия, коробления или копченой рыбы и хранится в этом порядке меньше всего; вздутие живота и коробление должны быть эластичными, без скручивания или с сухой кожей, и традиционно их употребляли в пищу в день производства или очень, очень скоро после этого.См. Рыбаки для получения дополнительных советов.

Маринованное / соленое филе сельди, продаваемое в виде роллмопов (обычно фаршированных и съеденных в том виде, в каком они есть), филе мате и другие виды хранятся долгое время из-за консервирующих свойств растворов рассола / уксуса, в которых они хранятся. Если не держать в воде, сырой лук, используемый в некоторых версиях, окислится и придаст очень неприятный вкус, хотя даже у них есть свои друзья. Соленая сельдь не хранится в жидкости, и ее лучше замачивать в воде или молоке перед употреблением.

Кроме копченых сортов, у соленой и консервированной сельди есть друзья и непримиримые враги. Самый сложный стиль из всех — это сюрстремминг. Это балтийская сельдь, выдержанная в бочках с половиной обычного количества соли. Их едят только после того, как бочки выпуклые, а затем протягивают на открытом воздухе, поднося к носу разрезанный лук; есть рассказы о птицах, падающих замертво с воздуха.

Готовим

Свежая сельдь особенно хороша на гриле или жареной, часто с покрытием из овсянки, которая впитывает часть масла, которое иначе было бы потеряно, и которое так полезно для нас.

Приготовьте потрясающий ужин, используя наши простые рыбные рецепты. Попробуйте классическую рыбу с жареным картофелем, семейный пирог или тако, которые понравятся публике.

Что нужно знать о копченой сельди | NOUBESS

На рынках и в магазинах представлено множество разновидностей копченой или соленой рыбы, и каждая из них обладает неповторимым вкусом. Этот уникальный вкус обусловлен видом рыбы или мяса, которые используются в процессе соления и копчения. Если вы немного не суетитесь готовить, у вас может возникнуть соблазн попробовать что-нибудь новенькое .

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами

Копченая сельдь в Карибском море используется по-разному. При добавлении в овощные рагу и салаты, приготовленные с рисом, булгуром, кукурузной мукой, яйцами или любыми другими продуктами, он обеспечивает изысканный вкус и тонкий рыбный аромат. В качестве закуски вы можете приготовить множество блюд, от оладий до соуса и даже пасты. Эта замечательная вкусная рыба, используемая так же, как соленая, придает массу аромата и готовится очень быстро.

Сельдь водится во многих частях света. Во многих культурах он даже может считаться одним из основных морепродуктов. Сельдь — это кормовая рыба с долгой историей, которую часто продают соленой, копченой или маринованной. Селедка продается как деликатес, так и как повседневная еда.

Где купить

Копченая сельдь целиком или филе продается на рынках Западной Индии, специализированных продовольственных рынках, местных рынках и в Амазонке. Вы также можете найти маринованную сельдь в специализированных магазинах, а также консервы.

Как купить

Купить копченую сельдь так же просто, как купить хлеб. Либо покупайте целиком, либо филе. Часто можно встретить целую сельдь как с хвостом, так и в лоб. Филе продают без костей или с костями. Кости мягкие, но несъедобные.

Целая сельдь иногда имеет тонкий слой дополнительной соли. Перед замачиванием их лучше промыть. Независимо от того, как вы покупаете сельдь, она всегда должна выглядеть свежей и не черствой. Всегда проверяйте «наилучшее использование по дате».”

Консервы или банки продаются в специализированных магазинах, а также на нескольких местных рынках для гурманов. Обычно это филе, но в рецептах они используются иначе, чем их аналоги. Филе, консервы и баночки обычно дороже, чем целая сельдь.

Как использовать

В зависимости от рецепта вам, возможно, придется промыть и обессолить сельдь, тот же процесс, что и для соленой рыбы. Обессоливание можно осуществить двумя способами: быстро отварить или замочить селедку на несколько часов в воде.Ночное замачивание не рекомендуется, так как вся соль может быть полностью удалена. Если рыба очень соленая, рекомендуется вымачивать рыбу до тех пор, пока она не будет обессолена.

Подготовка к приготовлению

В зависимости от вида, вы можете удалить чешуйку, кожу и кости со всей сельди. В некоторых филе может оставаться несколько костей. Осторожно удалите с помощью кухонных ножниц.

Добавлять соль в рецепт не нужно. Если посолить, блюдо испортится и станет соленым.Лучше всего использовать приправу без соли, такую ​​как приправа для рыбы и морепродуктов Noubess, или свежие травы и специи.

Факты или нет

• Больные гипертонией говорят, что их кровяное давление повышается даже после полного обессоливания копченой и соленой рыбы. Это касается даже соленой трески или бакалао.
• Запах очень сильный. Всегда держите копченую рыбу хорошо завернутой. Из-за этого в вашем холодильнике может пахнуть от всего. Открывайте окна во время готовки и впускайте свежий воздух.При приготовлении сельди можно также заварить кастрюлю с водой с кипящим уксусом. Многие утверждают, что он помогает убрать запах на кухне.
• Некоторые люди варят сельдь в молоке вместо воды. Есть разница? Это всего лишь предпочтение.
• Помидоры, тимьян, острый перец и лук — прекрасные компаньоны для сельди.
• Вкус уникальный! Копченый, рыбный с оттенком соли,

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами

Сельдь — прекрасное дополнение ко многим блюдам.Добавляйте его в зерновые блюда, такие как рис, булгур или кукурузную муку, для полноценного обеда. Приготовьте его с большим количеством лука, помидоров и зелени, чтобы быстро и легко приготовить еду.

https://www.thespruceeats.com/smoked-herring-2137999

https://en. wikipedia.org/wiki/Herring_as_food

Селедка для младенцев — первая еда для малышей

Когда малыши могут есть селедку?

Селедку можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев, с некоторыми оговорками.Найти свежую сельдь бывает сложно, потому что рыба после вылова становится скоропортящейся, поэтому ее чаще всего солят, коптят или консервируют в соленых маринадах или вине — методы обработки, продлевающие срок хранения, но не всегда подходящие для младенцев. так что читайте этикетки внимательно.

Сельдь — это небольшая кормовая рыба, которая прекрасно себя чувствует в холодных водах и мигрирует большими косяками вдоль берегов и открытых морских вод по всему миру. Существует много видов сельди, но большинство из них поступает на коммерческий рынок из северных вод Атлантического или Тихого океанов, где они являются обильным источником пищи как для людей, так и для морских обитателей.Сельдь была основным продуктом питания коренных народов побережья на протяжении тысячелетий. В Европе она появилась еще в 15 — ^{-м —} веках и продолжает играть значительную роль во многих общинах, особенно еврейских, где маринованная сельдь остается любимым продуктом на праздничных столах и повседневных собраниях. Популярность крошечной рыбки в разных культурах является причиной того, что вы видите, что она продается под разными названиями — вздутия, копыта, матже, нишин, роллмопс, селедка, сильд и сурстрёмминг и многие другие!

Амелия, 11 месяцев, впервые ест филе сельди из консервной банки. Калли, 13 месяцев, ест консервную сельдь. Джулиан, 14 месяцев, ест сельдь из консервной банки.

Полезна ли сельдь для младенцев?

Да, хотя сельдь часто обрабатывают не так полезными для здоровья способами (копчение, соление и т. Д.). Селедка содержит большое количество белка, всех незаменимых аминокислот и жирных кислот омега-3, в том числе DHA, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, развития центральной нервной системы, роста клеток и зрения. Рыба также является феноменальным источником витамина B12 для здоровья крови и развития нервной системы, а также других витаминов группы B для выработки энергии.Селедка также является одним из немногих природных источников витамина D для здоровья костей. Он даже предлагает витамин Е и селен для иммунной функции и железо для здоровья крови.

Сельдь — это экологически безопасный выбор, поскольку правительства в Северной Америке и Европе (где сельдь ловится) хорошо управляют популяциями. Он получил оценку устойчивости «хороший выбор» по программе Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей и к тому же является относительно доступным. Тем не менее, большая часть сельди консервируется в рассоле или маринаде, поэтому подавайте упакованную сельдь в умеренных количествах и промывайте рыбу под водой на дуршлаге, чтобы снизить уровень натрия.Некопченая сельдь мягкая и легко разваливается, в то время как соленая и копченая рыба имеет более плотную консистенцию. Для детей старшего возраста консервированная сельдь — фантастическая альтернатива упакованному тунцу, который содержит гораздо больше ртути. Просто прочтите мелкий шрифт на этикетках:

• Наблюдайте за солью. Консервы, от рыбы до фруктов и овощей, часто содержат большое количество натрия. В то время как сельдь, упакованная в масла и ароматизаторы, может иметь более высокий уровень питательных веществ благодаря методам консервирования, она часто слишком богата натрием. Ищите продукты с содержанием натрия менее 100 мг на порцию и / или если вы не можете найти продукт с низким содержанием натрия, ищите менее ~ 300 мг на порцию и промойте рыбу под водой на дуршлаге, который может удалить до 80% натрий. Узнайте все о натрии и младенцах >>

• Найдите источник . По возможности выбирайте тихоокеанскую сельдь и держитесь подальше от рыбы Балтийского моря. Атлантическая сельдь, хотя и с низким содержанием ртути, может содержать больше ртути, чем тихоокеанский сорт, и исследования показали, что сельдь из Балтийского моря содержит более высокие уровни диоксинов и полихлорированных дифенилов (или ПХД) по сравнению с сельдью из других регионов.Было обнаружено, что диоксины и ПХБ нарушают функцию гормонов щитовидной железы и могут влиять на мозг.

• Ищите этикетку «Не содержит бисфенола А». BPA используется для покрытия внутренней части пищевых контейнеров и пластиковых бутылочек, и исследования показывают, что частое воздействие может нарушить функции организма вашего ребенка. Компании все чаще переходят на упаковку для пищевых продуктов «без BPA», однако аналогичные химические вещества, называемые BPS и BPF, также используются для выстилки контейнеров. Хотя считается, что они также нарушают работу эндокринной системы в нашем организме, нет законодательства, требующего маркировки этих химикатов на пищевых продуктах.Ищите банки или пакеты с пометкой «Не содержит бисфенола А» или выбирайте сельдь в стеклянных банках.

Часто ли сельдь опасна для младенцев удушьем?

Нет, сельдь не является распространенным риском удушья, в отличие от рыбьих костей. Булавочные кости крошечные, и рыбоводы не могут полностью удалить их, и трудно аккуратно удалить их из свежей или замороженной сельди перед подачей на стол. Консервирование и другие методы консервирования смягчают кости, делая их съедобными и безопасными для младенцев. Кости или без костей, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды, потому что теоретически человек может подавиться любой пищей.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли сельдь распространенным аллергеном?

Да. Плавленая рыба — распространенный пищевой аллерген. Хотя по оценкам, аллергия на рыбные плавники встречается менее чем у 1% людей в Соединенных Штатах, аллергия, как правило, сохраняется на всю жизнь. Около 40% людей с аллергией на плавниковую рыбу не испытывают первой аллергической реакции до взрослого возраста.

Если у вас есть семейная история аллергии на морепродукты или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на рыбу, запишитесь на прием к аллергологу, прежде чем вводить сельдь.Как и в случае со всеми распространенными аллергенами, вводите сельдь в небольших количествах и внимательно следите за тем, как ваш ребенок ест, чтобы увидеть, не возникнут ли какие-либо побочные реакции. Если все идет хорошо, постепенно увеличивайте размер порции для вашего ребенка.

Как разделать селедку для младенцев при отъеме от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Предлагайте цельное или лоскутное филе сельди с удаленной кожей и оставшимися костями. Если сельдь консервированная или консервированная в рассоле, промойте рыбу под водой, чтобы удалить излишки натрия.

От 12 до 24 месяцев: Домашние котлеты из селедки могут быть отличным вариантом для этого возраста, поскольку их круглая форма привлекательна для многих малышей и их легко можно жевать самостоятельно. Кроме того, вы можете предложить фарш из сельди отдельно или в смеси с зерном, пастой или овощами.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду в соответствии с возрастом вашего ребенка, перейдите в наш раздел о размерах и формах продуктов.

★ Совет. Если вы любите пикантные блюда, просыпаясь, то небольшая жирная рыба, такая как сельдь и сардины, станет отличным дополнением к утреннему распорядку. Используйте его, чтобы увеличить количество белка в собственных омлетах и ​​яичнице, или выложите его на свой рогалик, биали или тосты.

Рецепт: форшмак

Еврейский салат из сельди

На 2 порции

Ингредиенты

• 3 слегка маринованные филе сельди
• Греческий йогурт 3 столовые ложки
• 1 яблоко
• 3 веточки укропа (по желанию)
• 1/8 чайной ложки белого перца (по желанию)
• 4-6 ржаных тостов или сухариков для прорезывания зубов

Проезд

1. Промойте филе холодной водой, чтобы удалить излишки натрия.Пэт насухо.
2. Проверьте галтели, чтобы удалить кости. Хотя булавочные кости консервированной сельди могут быть достаточно мягкими, чтобы ваш ребенок мог их съесть, если вы видите какие-то большие, вытащите их (может помочь пинцет).
3. Поместите филе в небольшой кухонный комбайн вместе с йогуртом.
4. Вымойте яблоко и очистите от кожуры. Используйте коробчатую терку, чтобы измельчить мясо в кухонном комбайне.
5. Вымойте и нарежьте укроп, если используете, затем добавьте в кухонный комбайн. Стебли в порядке!
6. Добавьте белый перец, если хотите, затем взбейте до однородной массы.
7. Разложите форшмак на выбранном вами автомобиле — детские крекеры для начинающих или ржаные тосты для детей старшего возраста.

Подавайте на тарелке, чтобы ребенок мог есть самостоятельно, или подайте крекер или тост в воздух, чтобы ребенок мог их взять. Съешьте одну вместе с ребенком, чтобы показать, как это делается!

Этот рецепт содержит общие аллергены: рыбные плавники и молочные продукты. Подавать ребенку только после безопасного введения каждого из этих индивидуальных аллергенов.

Сочетания вкусов

Сельдь — это жирная рыба, вкус которой восхитителен сам по себе или компенсируется кисловатым, сливочным или сладким вкусом, усиленным травами и специями.Слегка замариновать сельдь в яблочном уксусе или замариновать в сливочном соусе, затем попробовать смешать консервы со сладкими фруктами и овощами, такими как артишок, свекла, морковь, лук-шалот или сладкий картофель, или кислыми фруктами, такими как яблоко, лимон и помидор. Приправьте любимыми травами и специями вашей семьи, чтобы придать этой любимой рыбке свой вкус!

Отзыв от

Джейми Труппи, MSN, CNS

Венера Калами, MNSP, RD

Кимберли Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

Сакина Байовала, доктор медицины, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Рэйчел Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Еды удачи на Новый год

Старомодная маринованная сельдь, если вы любите есть еду удачи на Новый год, — это рецепт, который вы обязательно захотите приготовить!

Вы суеверный тип? Из тех, кто не приближается к лестницам и черным кошкам на Хэллоуин, избегает любого контакта с офисной мебелью в День дурака и потребляет в большом количестве еду для удачи на Новый год?

Еда удачи на Новый год

Ходят слухи, что употребление этих продуктов в Новый год принесет вам удачу на год:

• горох черный глазок
• зелень капусты
• китайская лапша и
• маринованные сельдь

По большей части я не очень люблю такие вещи.Иди вперед и брось мне на пути лестницу, я пойду под ней без страха … Черт возьми, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это, прежде чем подниматься по ней. Я склонен шататься на лестницах.

Первоапрельские шутки меня не беспокоят. Давай, приклеи меня к столу цветной изолентой . .. может быть, тогда я действительно поработаю, вместо того, чтобы вставать, чтобы взять печенье или присоединиться к игре «Замени солонку твоего босса сахаром».

Что касается Нового года, я не принимаю решений, потому что мне суждено их нарушить 2.75 часов спустя. Вместо этого я ставлю цели и молюсь о помощи Бога и изрядной силы воли для их достижения. Однако начало года с небольшой долей удачи никому не повредит, по крайней мере, мне так сказали.

Что касается традиционных новогодних блюд удачи, я не люблю черный горошек (кроме тех случаев, когда они поют «I Gotta Feeling»), и я ем зеленые листовые овощи круглый год, а они — нет. приносят мне много удачи (но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняют мое здоровье).

Старомодная маринованная сельдь — это то, что приносит мне больше надежды, счастья и удачи в новом году, чем что-либо еще.Я не только нашла его в в этом списке с 9 другими удачливыми блюдами, это еще и заветное воспоминание из моего детства, потому что мой папа ЛЮБИЛ маринованную сельдь!

В этом месяце передо мной и другими блоггерами группы The Recipe Redux стоит задача рассказать вам о новогодних блюдах, которые приносят удачу. Итак, ВОТ моя история…

Маринованная сельдь на Новый год

Маринованная сельдь по старинке… на вилке. Это один из нескольких блюд, которые, как гласит легенда, принесут вам удачу, если съесть его в Новый год.Позвольте мне объяснить, как удачный моджо работал в моей семье.

Мне сказали, что моя родословная имеет глубокие немецкие корни. Я считаю, что это правда, потому что у меня кружится голова от колбасок и квашеной капусты, а также потому, что немцы, как известно, немного упрямы, и, что ж, во мне может быть только НЕВЕРОЯТНОЕ упрямство.

Мой отец определенно соответствовал этому счету! Он считал, что употребление традиционной маринованной сельди на Новый год принесет нашей семье год удачи, и где-то по ходу дела он добавил еще одно дополнительное требование . .. Перед тем, как съесть ее, глава семьи должен был положить эту маринованную сельдь. на развилке и бегать с ней по кварталу, крича «С Новым годом!» всем соседям.Ммм, я уже упоминал, что вырос на юго-востоке Висконсина, где в Новый год температура обычно ниже нуля? Да, моя память, кажется, припоминает, что папа мистера немца обычно бегал по кварталу в не более чем паре брюк, майке и домашних тапочках. Неудивительно, что он так громко кричал; он, вероятно, пытался согреться.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Сельдь —

• Сельдь — это разновидность стайной пресноводной и морской рыбы, которая в основном питается планктоном.
• Существует более 200 видов сельди.
• Сельдь — ЗДОРОВАЯ! В них много длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, EPA и DHA.Они также являются хорошим источником витамина D.

В моей части страны чаще всего встречаются алевидная сельдь. Я помню семейные поездки в округ Дорога в период нереста, когда пляжи озера Мичиган были усыпаны вонючими алевиками. Их было так много, что мой отец брал веник и подметал место на песке, чтобы мы с братом строили замки из песка. Я и не подозревал, что однажды я выучу рецепт маринования этих маленькие олухи, выложите их на ломтики хлеба для коктейлей из пумперникеля и пусть они попадут в мой желудок… восхитительно сладкие и чудесные.

Найти чистую сырую сельдь немного сложно, если только вы не живете в Восточной Европе, где ее ловят довольно регулярно. В Соединенных Штатах лучший шанс приготовить этот рецепт — использовать соленую сельдь, которую вы можете купить в большинстве торговцев рыбой или в мясных лавках. Вы можете позвонить заранее, чтобы убедиться, что они его несут. В противном случае они могут заказать это для вас.

Я адаптировал этот рецепт маринованной сельди от Тайлера Флоренс

Старомодная маринованная сельдь

Полезное для сердца филе сельди мариновано в маринованных специях, что придает им сладкий аромат и прекрасный вкус! Этот рецепт маринованной сельди тоже интересно готовить!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Курс Закуска, закуска

Кухня Американская

Порции 6

Калорий 213 ккал

Инструкции

• Замочить филе сельди в молоке на 24 часа вытяните лишнюю соль. Слейте воду, промойте холодной водой из-под крана и высушите бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Нарежьте филе крест-накрест на 2-дюймовые полоски.

• В кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, душистый перец, семена горчицы, тмин и перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и полностью остудить.

• Разложите филе сельди, лук, укроп, лавровый лист и хрен в стеклянной посуде или стеклянной банке для консервирования. Остывшую маринованную смесь вылить в банку так, чтобы все ингредиенты полностью покрылись жидкостью.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней перед подачей на стол.

Nutrition

Порция: 4 штукиКалории: 213 ккалУглеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Холестерин: 10 мг Натрий: 116 мг Калий: 142 мг Волокно: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 200 Iron Важность, основные питательные вещества, группы продуктов питания и факты

Человеческое тело можно рассматривать как двигатель, высвобождающий энергию, содержащуюся в перевариваемых продуктах.Эта энергия частично используется для механической работы, выполняемой мускулами и секреторными процессами, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела. Выполнение работы связано с выделением тепла; потеря тепла контролируется, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне. Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушается (катаболизируется) и накапливает (анаболизирует) свои составные части. Пища поставляет питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и обеспечивает энергию, необходимую для химических реакций.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишись сейчас

Углеводы, жиры и белки в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Обычно энергия, получаемая с пищей, измеряется в килокалориях или калориях. Одна килокалория равна 1000 граммов калорий (или небольших калорий), единиц тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называются «калориями». Другими словами, диета, состоящая из 2000 калорий, на самом деле имеет 2000 килокалорий потенциальной энергии.Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды с 14,5 до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль — это энергия, расходуемая, когда один килограмм перемещается на расстояние в один метр с силой в один ньютон. Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, будут измеряться в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 ³ джоулей) или мегаджоулях (1 мегаджоуль = 10 ⁶ джоулей).Одна килокалория эквивалентна 4,184 килоджоулей.

Энергия, присутствующая в пище, может быть определена непосредственно путем измерения тепловыделения, когда пища сжигается (окисляется) в калориметре бомбы. Однако человеческое тело не так эффективно, как калориметр, и некоторая потенциальная энергия теряется во время пищеварения и обмена веществ. Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех энергозатратных питательных веществ, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и жир — 9 килокалорий (38 килоджоулей) на грамм.Напиточный алкоголь (этиловый спирт) также дает энергию — 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм, хотя он не является необходимым в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в процессах высвобождения энергии в организме.

Энергия, обеспечиваемая хорошо переваренной пищей, может быть оценена, если известно количество в граммах выделяющих энергию веществ (не содержащих клетчатки углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, кусок белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белка и 1 грамм жира, обеспечивает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии.Таблицы состава пищевых продуктов ( см. Таблицу ) и этикетки пищевых продуктов предоставляют полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ при индивидуальном рационе питания. Большинство продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, вместе с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жир соответственно.

Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в некоторых распространенных пищевых продуктах

продукты питания	энергия (ккал)	углеводов (г)	белок (г)	жир (г)	вода (г)
Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и церковная ценность обычно употребляемых порций, 17-е изд. (1998).
цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г)	69	12,9	2,7	1,2	10,6
белый хлеб (1 ломтик, 25 г)	67	12,4	2,0	0,9	9,2
рис белый, короткозерный, обогащенный, вареный (1 стакан, 186 г)	242	53.4	4,4	0,4	127,5
молоко с низким содержанием жира (2%) (8 жидких унций, 244 г)	121	11,7	8,1	4,7	17,7
сливочное масло (1 чайная ложка, 5 г)	36	0	0	4,1	0,8
сыр чеддер (1 унция, 28 г)	114	0,4	7,1	9,4	10,4
постный говяжий фарш, жареный, средний (3.5 унций, 100 г)	272	0	24,7	18,5	55,7
тунец, светлый, консервированный в масле, сушеный (3 унции, 85 г)	168	0	24,8	7,0	50,9
картофель отварной без кожицы (1 средний, 135 г)	117	27,2	2,5	0,1	103,9
зеленый горошек, замороженный, отварной (1/2 стакана, 80 г)	62	11.4	4,1	0,2	63,6
Капуста красная, сырая (1/2 стакана тертой, 35 г)	9	2,1	0,5	0,1	32,0
апельсин, пупок, сырой (1 фрукт, 131 г)	60	15,2	1,3	0,1	113,7
яблоко, сырое, с кожурой (1 среднее, 138 г)	81	21,0	0,3	0.5	115,8
сахар белый, гранулированный (1 чайная ложка, 4 г)	15	4,0	0	0	0

Во всем мире белок обеспечивает от 8 до 16 процентов энергии в рационе, хотя пропорции жиров и углеводов сильно различаются в разных группах населения. В более благополучных сообществах от 12 до 15 процентов энергии обычно получают из белков, от 30 до 40 процентов из жиров и от 50 до 60 процентов из углеводов.С другой стороны, во многих бедных сельскохозяйственных обществах, где зерновые составляют основную часть рациона, углеводы обеспечивают еще больший процент энергии, а белки и жиры — меньше. Человеческое тело замечательно адаптируется и может выживать и даже процветать при разнообразных диетах. Однако разные режимы питания связаны с особыми последствиями для здоровья ( см. болезней питания).