Бифштекс говяжий как приготовить: Говяжий бифштекс, пошаговый рецепт с фото

Бифштекс рубленный из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготавливаем все ингредиенты. Для бифштекса лучше использовать вырезку или мякоть говядины.

Шаг 2

Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем большим острым ножом на тонкие стейки шириной приблизительно по 0,5 см. поперек волокон.

Шаг 3

Каждый кусок нарезаем на длинные полоски, также по 0,5 см.

Шаг 4

Затем рубим получившиеся брусочки мелкими кубиками.

Шаг 5

Чтобы рубленый фарш получился более однородным, острым ножом рубящими движениями продолжаем измельчать говядину.

Шаг 6

Очищаем репчатый лук и тоже нарезаем очень мелкими кубиками. Количество лука лучше рассчитать в граммах. На 500 грамм мяса необходимо 180-200 грамм лука, то есть 3 средние луковицы. С одной стороны, маленькое количество лука не даст бифштексу сочности, с другой стороны, слишком большое количество лука не позволит сделать фарш плотным.

Шаг 7

Соединяем нарубленный фарш с измельченным луком, добавляем соль и начинаем тщательно вымешывать фарш в течение 7-10 минут: мнем, щипаем и отбиваем, ударяя об края миски. Таким образом, лук даст свой сок, а фарш приобретет нужную пластичность и плотность.

Шаг 8

Руки промасливаем оливковым маслом и формируем будущие бифштексы. Вес одной котлеты приблизительно 80 грамм, толщина – 1,5 см, диаметр – 8 см. Для формирования котлет лучше использовать кондитерское кольцо.

Шаг 9

Обжариваем бифштексы на среднем огне, используя оливковое масло. Во время обжаривания посыпаем бифштексы черным молотым перцем. Чтобы бифштексы не потеряли форму, время от времени их слегка придавливаем лопаткой. Через 4-5 минут переворачиваем бифштексы и обжариваем их со второй стороны также 4-5 минут.

Шаг 10

Используя тоже кондитерское кольцо, что и при формировании котлет, готовим глазунью на сливочном масле. Если есть кондитерское кольцо чуть меньшего размера, используем его, так как при жарке бифштексы немного уменьшились в размере.

Шаг 11

На блюдо сначала выкладываем горячий бифштекс, а сверху выкладываем только что приготовленную глазунью. Готовый бифштекс подаем с овощами, можно дополнить кунжутной булочкой и сформировать гамбургер.

Бифштекс говяжий – рецепт с фото, как приготовить из фарша

Бифштекс говяжий мы будем готовить не из цельного куска мяса, а из фарша. Лучше и вкуснее всего такой фарш получится, если приготовить его в домашних условиях из максимально свежего, незамороженного кусочка говядины. Чтобы вкус мяса сохранил свою натуральность и природные качества, мы не будем добавлять в фарш большое количество специй. По желанию вы можете дополнить список приправ или заменить некоторые из них самостоятельно.

В классическом рецепте приготовления европейского рубленого бифштекса в качестве связующего элемента используют не куриное яйцо, а обычную воду. Наш пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото исключением не станет. Вода не настолько вязкая, как яйцо, поэтому придется приложить немного больше усилий для формирования бифштексов, но это позволит вам насладиться вкусом настоящего рубленого бифштекса по-европейски.

В качестве гарнира к такому блюду прекрасно подойдет лук, который мы нарежем кольцами и обжарим в муке так, чтобы он получился хрустящим.

Приступим к приготовлению этого потрясающего сытного мясного блюда на обед.

Ингредиенты:

—

(немного для жарки)

Шаги приготовления

шаг 1Фарш лучше всего приготовить в домашних условиях из свежего кусочка сочной и нежной говядины. Промываем кусок мяса в холодной воде, обсушиваем его и пропускаем через мясорубку. Лук или любые другие добавки в такой фарш примешивать нет никакой необходимости.

шаг 2В готовое перекрученное мясо отправляем щепотку соли и черного молотого перца по вкусу. В качестве дополнительных специй к говядине можно использовать разнообразные сухие ароматные травы, сладкую паприку или острый красный перец. Неплохо сочетаются с таким мясом базилик, тимьян и мята. Тщательно вымешиваем ингредиенты в миске.

шаг 3Выливаем в миску с мясом и специями указанное количество воды комнатной температуры. Полученную смесь тщательно отбиваем так, чтобы фарш получился очень плотной структуры. Яйца в фарш для рубленого бифштекса не добавляют.

шаг 4Весь получившийся фарш разделяем на 4 равные части. Из каждой полученной части формируем в ладонях аккуратный объемный шарик, после чего чуть сплющиваем его и получаем правильной формы котлетку.

шаг 5Разогреваем на сковороде с плотным дном небольшое количество растительного масла. Выкладываем сформированные рубленые бифштексы из говядины на дно сковороды и обжариваем с двух сторон на среднем огне без крышки до румяной корочки. Степень прожарки мяса зависит от времени приготовления. Бифштексы выкладываем на бумажное полотенце, и даем лишнему маслу возможность стечь.

шаг 6Очищаем луковицу от шелухи, нарезаем её аккуратными не слишком тонкими цельными кольцами. Присыпаем луковую нарезку небольшим количеством муки, перемешиваем так, чтобы вся мука прилипла к поверхности колец. Обжариваем лук в муке на той же сковороде, на которой жарились бифштексы.

шаг 7Готовое блюдо выкладываем на тарелку, добавляем сбоку обжаренные до золотистого цвета колечки лука и свежую зелень. Рубленый бифштекс из говяжьего фарша готов.

Приятного аппетита!

Бифштекс из говядины на сковороде – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Бифштекс из говядины представляет собой кусочки мяса, обжаренного со специями на сковороде. Различают бифштексы по способу их приготовления: из цельного куска мяса и из мясного фарша. Также различают бифштексы по степени прожарки, но приготовление такого блюда не значит, что можно просто подать недожаренный кусок мяса.

Каждый рецепт бифштекса требует максимального внимания к деталям. Приготовить такое блюдо в домашних условиях просто, но нужно следовать инструкциям в точности. В готовке необходимо использовать минимум специй: только такой бифштекс будет считаться классическим. Этот пошаговый рецепт приготовления бифштекса из говядины с фото поведает вам о самом простом способе подачи сытного горячего ужина.

Для обжарки следует использовать минимум масла и сковороду-гриль, но можно приготовить бифштексы и на обычной сковороде. Такое блюдо нужно подавать и кушать исключительно в горячем виде. В качестве гарнира очень часто к такому блюду подают печеные овощи, но можно подать также и свежие помидоры с огурцами в виде салата. В качестве соусов можно использовать разнообразные томатные смеси с добавлением острого перца для пикантности.

Приступим к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим филе говядины для обжарки. Разрежем все мясо вдоль волокон (ширина каждого кусочка не должна превышать полтора сантиметра). Выкладываем кусочки на пищевую пленку, сверху также накрываем мясо пленкой. Отбиваем куски говядины кухонным молоточком с обеих сторон.

шаг 2Покрываем каждый кусочек подготовленного мяса с двух сторон растительным маслом, солим и перчим по вкусу.

шаг 3Разогреваем сковороду-гриль и выкладываем на неё говядину, обжариваем каждую сторону кусочка на сильном огне по 30 секунд, после чего уменьшаем огонь и жарим мясо до готовности 8-10 минут.

шаг 4Бифштекс из говядины готов. Выкладываем блюдо на свежие листы салата и подаем к столу горячим и вместе с острым или кисло-сладким соусом, а также свежими овощами.

Приятного аппетита!

Бифштекс рубленый из говядины рецепт с фото

Рубленый бифштекс обожают во многих странах мира. Сочная говяжья котлета готовится из 100% говядины с добавлением лука, соли, перца, а затем обжаривается на гриле. Подается бифштекс с яйцом или в виде гамбургера — на булочке, заправленной горчицей и кетчупом, с луком, помидорами и маринованными огурцами.

Блюдо настолько популярно, что его готовят в заведениях любого уровня: от дорогих ресторанов до маленьких кафе. Как приготовить идеальный бифштекс в домашних условиях? Да очень просто! Понадобится «правильный» кусок говядины, острый нож и тостостенная сковорода.

В современной кулинарии допускается приготовление рубленого бифштекса из фарша, измельченного ножом или через мясорубку, причем не только из говядины, но и из свинины, с добавлением овощей и яиц, в панировке и кляре. Словом, вариантов великое множество.

В сегодняшнем рецепте я буду готовить бифштекс из говядины, рубленый ножом, на сковороде, с минимальным количеством добавок, чтобы сохранить чистоту вкуса, текстуру и волнующий мясной аромат. Получится хорошо прожаренный бифштекс, сочный, с румяной корочкой — надеюсь, фото получились выразительные.

Какое мясо выбрать для бифштекса?

Чтобы блюдо получилось сочным, важно правильно выбрать мясо. Подойдет вырезка или лопатка из молодой говядины. Вырезка очень нежная, постная и без соединительной ткани, но довольно дорогая. Отруб из лопатки содержит достаточное количество жира, чтобы бифштекс получился сочный, а соединительной ткани немного, к тому же эта часть отруба более доступна по цене.

Ингредиенты

• говядина вырезка или лопатка 500 г
• репчатый лук 3 шт.
• перец черный молотый 3 г
• соль 5 г
• растительное масло или масло гхи 40 мл

Как приготовить бифштекс из говядины рубленый

1. Кусок свежей говяжьей мякоти (лопатка) я зачистила от всех соединительных и межмышечных пленок, просушила полотенцем. Чтобы бифштекс получился сочным, мясо лучше всего не перемалывать на мясорубке, а рубить ножом/топориком. Кусок мякоти я нарезала пластинками шириной примерно в 0,5 см — обязательно поперек волокон. Для нарезки удобнее всего использовать большой и острый нож.
2. Каждый кусок нарезала длинными брусочками шириной примерно 0,5 см. Затем измельчила брусочки мелким кубиком — должно получиться что-то наподобие нарезки брюнуаз (как на оливье).
3. И после этого дополнительно порубила — прошлась сверху острым ножом по фаршу несколько раз рубящими движениями ножом сверху вниз, чтобы кусочки говядины стали еще мельче, как фарш. Новичкам будет удобнее измельчать порциями. Ускорить процесс можно, если использовать не один нож, а сразу пару ножей одинакового размера или топорик для мяса.
4. Лук я очистила и нарезала мелким кубиком. Чтобы фарш хорошо держал форму, необходимо взять 180-200 г лука на 500 г говядины (3 средние луковицы). Если добавить мало лука, то бифштекс будет суховат, а если слишком много, то образуется лишняя жидкость и он будет распадаться.
5. Соединила лук и фарш в глубокой миске, добавила соль. Тщательно перемешала — месить нужно 7-10 минут, с пристрастием, мять и щипать, чтобы лук пустил сок, а фарш стал пластичным и плотным. После замешивания я хорошенько отбила фарш, с силой ударяя его о края миски, чтобы он уплотнится, увеличилась пластичность волокон и ушел лишний воздух.
6. Промасленными ладонями сформировала круглые заготовки. Размер порции примерно 80 грамм. Толщина — порядка 1,5 см, диаметр — 8 см. Всего получится 6 заготовок.
7. Разогрела сковороду — подойдет чугунная или гриль. Жарить лучше всего на масле гхи или на рафинированном растительном масле. Сливочное масло не подойдет, оно будет подгорать и дымиться. Чтобы бифштекс сохранил форму во время жарки и не «вздувался», его нужно периодически придавливать лопаткой, но не слишком сильно, чтобы не вытекли мясные соки.
8. Готовить нужно по 4-5 минуты с каждой стороны, всего 8-10 минут, огонь должен быть средним, без крышки. Перец я добавляю во время жарки, тогда его аромат лучше раскрывается.
9. Традиционно подается рубленый бифштекс с яйцом — при разрезании желток медленно растекается, служит своего рода соусом, который отлично гармонирует с говяжьей котлетой. Чтобы глазунья получилась ровной по краям, ее обычно готовят в жестяных формочках. Для этого я разогрела сковороду с растительным маслом, вложила в нее формовочное кольцо (диаметр 8 см, изнутри также смазала маслом, чтобы не пригорало), прогрела и вбила 1 целое яйцо. Готовила на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавила соль и перец по вкусу.

Подавать бифштекс из говядины нужно сразу же после приготовления, пока горячий. Яйцо выкладывается сверху на котлету. Можно дополнить овощами или собрать гамбургеры. Приятного вам аппетита!

Бифштекс, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Репчатый лук


2 головки

Говяжье филе


1 кг

Морковь


1 штука

Сельдерей


1 стебель

Тимьян


2 стебля

Лавровый лист


1 штука

Петрушка


6 стеблей

Белый портвейн


200 мл

Зернистая горчица


2 столовые ложки

Говяжий бульон


100 мл

Сливки


50 мл

Сушеный эстрагон


20 г

Сливочное масло


50 г

Соль


по вкусу

Растительное масло


50 мл

Молотый черный перец


по вкусу

Бифштекс из говядины

Представьте себе красивый, нежный кусок мяса с карамельно-румяной корочкой, истекающий прозрачным соком и источающий божественный аромат… Настоящий бифштекс именно так и действует на человека, разом возбуждая обонятельные и вкусовые рецепторы, радуя глаз. Это, пожалуй, самое популярное блюдо из говядины, к которому не нужно дополнений.В любом случае, авторами этого шедевра можно считать английских кулинаров, поскольку на их родине бифштекс считается традиционным блюдом еще с начала 18 века.

Чем бифштекс отличается от стейка

Да практически ничем, ведь изначально бифштекс был только одной из разновидностей стейка и готовился исключительно из говядины. Сегодня ситуация сильно изменилась, каждая кухня мира готова представить свой уникальный рецепт этого блюда, бифштексы из цельного куска мяса успешно конкурируют с рублеными вариантами, а именитые повара практически врукопашную выясняют, можно ли готовить настоящий бифштекс из свинины.

Из чего готовят бифштекс

Традиционный бифштекс готовится из стейка из центральной части говяжьей вырезки. Эти мышцы не задействованы в движении животного, потому имеют нежную структуру. Для рубленого бифштекса нужно выбирать также лишь мраморную говядину, а помимо вырезки из спинной или головной части можно использовать и мякоть бедра, которая немного жестче. Особый изыск – бифштекс «по-татарски», который, на самом деле, к татарам никакого отношения не имеет, а имя получил благодаря сочетанию с соусом «тартар». Так вот, этот бифштекс представляет собой блюдо из молотой сырой говядины.

Как выбрать мясо для бифштекса

Говядина, несомненно, должна быть высочайшего класса. Подходящеемясо вы легко найдете в нашем ассортименте. Нежный и сочный отруб с минимальным количеством жира – это то, что нужно. В нашей мясной лавке вы можете выбрать говяжий отруб производства России, Аргентины и Уругвая. Мясо нужно брать охлажденное, но не мороженное, это влияет на вкус готового блюда.

Если у вас есть замороженный остаток отруба и непреодолимая потребность приготовить бифштекс, то размораживать мясо нужно медленно, не менее 12 часов, на нижней полке или в нулевой камере холодильника, тогда мякоть сохранит структуру и волокна. А дальше можно выбирать один из многочисленных рецептов бифштекса и начинать творить!

Как правильно жарить бифштекс? Сколько времени жарить бифштекс?

Бифштекс – блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. Оно получается очень вкусным и нежным, если все сделать правильно. И для этого существует несколько вариантов. Давайте разбираться.

Как правильно выбрать и подготовить говядину?

Для приготовления бифштекса рекомендуют покупать охлажденную говяжью вырезку. Чем моложе животное, тем нежнее получится готовое блюдо. Из замороженного мяса опытные повара бифштекс жарить не советуют.

С говядины необходимо удалить все пленки и срезать жир. Ополосните под проточной водой и обсушите с помощью полотенца или салфеток.

Теперь, если вы готовите классический бифштекс, нарежьте вырезку поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Затем накройте подготовленные полуфабрикаты пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте деревянным молотком. Не перестарайтесь, чтобы не повредить волокна. После этого натрите мясо солью и специями и оставьте на 15-20 минут.

Для приготовления рубленого бифштекса, нарежьте мясо небольшими тонкими кусками. Добавьте соль и пряности. И тоже дайте подготовленному продукту постоять некоторое время.

И еще один вариант – бифштекс из фарша. Важно запомнить, что никакого хлеба, лука и картофеля добавлять не надо. Просто перекрутите говяжью вырезку на мясорубке. Затем добавьте желток (один на 200 грамм продукта), соль и пряности. Хорошенько все перемешайте. Пусть немного постоит. А после этого сформируйте бифштексы (так же как делаете котлеты) толщиной около 2-х см. Затем полуфабрикаты накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте их молоточком. Это делается для того, чтобы бифштекс при жарке не развалился.

Как правильно жарить бифштекс?

Хорошо разогрейте сковороду. Затем добавьте немного сливочного масла. После этого кладите бифштекс на жарочную поверхность. Огонь можно немного уменьшить, чтобы масло не горело. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока не появится корочка. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой или ножом. Если выделяемый сок прозрачный – значит все в порядке, если же жидкость имеет красный цвет, жарьте еще некоторое время. Не забывайте переворачивать.

Рубленый бифштекс тоже выкладывайте на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарьте около 10-ти минут. Периодически помешивайте. Не кладите сразу большое количество мяса, чтобы дать блюду возможность жариться, а не тушиться.

Бифштекс из фарша жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Просто перекрученное мясо готовится быстрее, чем целый кусок. Также используется хорошо разогретая сковорода и сливочное масло.

Конечно, при желании бифштекс можно приготовить из свинины или телятины. Методика от этого не изменится.

Подавайте с гарниром или без, используйте различные соусы.

 

Как приготовить стейк на плите

Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию аромата и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

Что понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания без костей, быстро приготовленные отрубы толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY ​​Strip, рибай или филе миньон.(Для больших или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке. )

Как приготовить стейк на плите

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки. )

Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали коричневыми. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них. )

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Состав

• 2 стейка из нью-йоркской полоски или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
• 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
2. Приправить стейки солью и перцем.
3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
5. Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась золотистая корочка.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (4 порции)
• Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
• Калорий: 492
• Жиры: 39 г
• Насыщенные жиры: 14 г
• Белки: 33 г
• Натрий: 421 мг
• Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Steak Au Poivre — Once Upon a Chef

Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать, я устроилась работать летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились по мне в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв. Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я заботился о трех озорных маленьких мальчиках и щенке, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка, Валери, была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. . (Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что вам понадобится для стейка поавр

Как приготовить стейк au Poivre

Для начала положите перец горошком в небольшой полиэтиленовый пакет и положите на разделочную доску. Используя лопатку для мяса, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их так, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и станет мягким, 2–3 минуты.

Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы со дна сковороды соскребли коричневые кусочки.

Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в лук-шалот, несколько минут.

Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

Варить до загустения около 3 минут, а затем добавить любой мясной сок, скопившийся на тарелке.

Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Стейк au Poivre

Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Состав

• Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
• 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалот из 1 среднего лука-шалота
• 1/2 стакана коньяка или другого бренди
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

1. Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их, чтобы они стали толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
2. Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
4. Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, в течение нескольких минут.Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 филе 6 унций
• Калорий: 721
• Жиры: 55 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• Углеводы: 5 г
• Сахар: 2 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 34 г
• Натрий: 587 мг
• Холестерин: 217 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный бифштекс с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних рецептов стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать свой аромат весь день, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Состав

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 4 крупно нарезанных зубчика чеснока

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

Инструкции

1. Сделайте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
2. Поместите стейк на бок в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Стейки из цветной капусты с пюре из цветной капусты

Элегантное вегетарианское блюдо: обжаренные стейки из цветной капусты поверх ароматного пюре из цветной капусты.Хорошо поесть и полезно для вас!

Идея этого рецепта пришла ко мне после того, как я обнаружил на Netflix потрясающий документальный сериал под названием Chef’s Table, , который дебютировал в прошлом году. Каждый эпизод шоу посвящен всемирно известному шеф-повару и дает представление об их жизни, ресторанах и их пути к овладению своим ремеслом. Это красиво сделано и так вдохновляет — я просмотрел весь первый сезон всего за несколько дней. Вы можете посмотреть трейлер ниже.

Один из известных поваров в сериале — Дэн Барбер, шеф-повар и совладелец Blue Hill на Манхэттене и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк. Узнав о нем, я очень хотел попробовать некоторые из его рецептов; Быстрый поиск в Google привел меня к его стейку из цветной капусты с пюре из цветной капусты в колонке Bon Appétit и Food52’s Genius Recipes. Рецепт соответствует подходу Барбера к еде «нос к хвосту», так как он использует центр цветной капусты для приготовления «стейков», а оставшиеся соцветия — для приготовления пюре.Мне нравится эта идея как способ оживить модный стейк из цветной капусты, поэтому я решил представить здесь свою собственную, слегка адаптированную версию.

Что понадобится для приготовления стейков из цветной капусты

Как приготовить стейки из цветной капусты

Для начала с помощью острого ножа отрежьте два ломтика толщиной 1 дюйм из центра цветной капусты. Разрежьте оставшиеся соцветия на кусочки по 0,5 дюйма.

В средней кастрюле доведите до кипения бульон и 1/2 чайной ложки соли.Добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения.

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить на пару около 15 минут или пока цветная капуста не станет очень мягкой.

Перелейте цветную капусту в кухонный комбайн с помощью шумовки. Добавьте 1/2 стакана бульона из кастрюли вместе со сливочным маслом.

Перемешать до однородной массы, затем добавить тимьян и перемешать до однородного состояния.

Нагрейте 1-1 / 2 столовых ложки растительного масла в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне.Выложите стейки из цветной капусты в сковороду красивой стороной вниз (какая сторона будет красивее), а затем сбрызните стейки из цветной капусты оставшимися 1/2 столовой ложки масла. Посыпьте каждый стейк 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца.

Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-5 минут. Переверните стейки из цветной капусты и переложите противень в духовку. Выпекать до готовности, около 10 минут.

Разогрейте пюре из цветной капусты. Затем разделите пюре на 2 тарелки и положите на каждую стейк из цветной капусты красивой стороной вверх.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Стейки из цветной капусты с пюре из цветной капусты

Элегантное вегетарианское блюдо: обжаренные стейки из цветной капусты поверх ароматного пюре из цветной капусты. Хорошо поесть и полезно для вас!

Состав

• Цветная капуста 1 головка
• 1 чашка куриного или овощного бульона
• Соль
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

• Перец черный свежемолотый
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Используя острый тяжелый нож и начиная с середины верхней части головки цветной капусты, отрежьте два ломтика цветной капусты толщиной 1 дюйм, прорезав конец стебля и оставив листья нетронутыми. Отложите стейки из цветной капусты. Разрежьте оставшиеся соцветия на кусочки по 0,5 дюйма.
2. В средней кастрюле доведите до кипения куриный или овощной бульон и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте на пару около 15 минут или пока цветная капуста не станет очень мягкой.Переложите цветную капусту шумовкой в ​​кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана бульона из кастрюли вместе со сливочным маслом и перемешайте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте заправку солью и свежемолотым перцем. Добавьте тимьян и измельчите до однородного состояния. Слейте оставшийся бульон и переложите пюре из цветной капусты обратно в кастрюлю.
3. Нагрейте 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Положите стейки из цветной капусты в сковороду красивой стороной вниз (какая сторона будет красивее), а затем сбрызните стейки из цветной капусты оставшимися 1/2 столовой ложкой масла.Посыпьте каждый стейк 1/4 чайной ложки соли и немного молотого свежего черного перца. Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-5 минут. Переверните стейки из цветной капусты и переложите противень в духовку. Выпекать до готовности, около 10 минут.
4. Разогрейте пюре из цветной капусты на среднем огне. Разделите пюре на 2 тарелки и положите на каждую стейк из цветной капусты красивой стороной вверх.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (2 порции)
• Калорий: 353
• Жиры: 33 г
• Насыщенные жиры: 12 г
• Углеводы: 11 г
• Сахар: 4 г
• Волокно: 3 г
• Белки: 6 г
• Натрий: 1376 мг
• Холестерин: 49 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить стейк в духовке

Чтобы приготовить вкусный стейк, не нужен гриль.В области юбки, бока, рибай и даже филе миньона ваша духовка не менее ценна. Вот как каждый раз делать это идеально.

1. Доведите стейк до комнатной температуры. Холодное мясо схватится в горячей среде. Дайте ему повиснуть вне холодильника примерно на 30 минут, пока вы разогреваете духовку. Для более толстых стейков (таких как рибай или филе миньон) 450 ° — это ваше магическое число. Для более тонких стейков, таких как паштет и юбка, лучше просто использовать жаровню.
2. Если вы используете сковороду, сделайте ее ГОРЯЧЕЙ. Это правило в основном применяется к толстым кускам мяса и является ключевым моментом для получения красиво обжаренной и карамелизованной корочки. Если вы начнете с холодной сковороды, мясо приобретет неаппетитный коричневато-серый оттенок и будет иметь совершенно одну нотку текстуры. Вы можете поставить сковороду в духовку, пока она разогревается, или просто нагреть ее на плите над пламенем. Когда вы готовите что-то вроде стейка из юбки под жаровней, супер-горячего и прямого тепла будет достаточно для достижения такой же обугленный эффект без риска переваривания мяса.
3. Обильно приправьте стейк. На самом деле, используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно. Натрите мясо оливковым маслом, а затем добавьте больше соли, чем вам удобно. Если я чему-то научился в кулинарной школе, так это тому, что я трагически пропустил всего. Соль раскрывает аромат, люди. Не стесняйтесь и используйте свежемолотый черный перец, а не тот, который используется в маленькой баночке для специй. Это ОГРОМНАЯ разница.
4. Обжарьте с одной стороны! Опять же, только если вы работаете с большим куском стейка, поджарьте одну сторону в (очень горячей) сковороде, пока не станет темнее, а дно не начнет отрываться, что упрощает переворачивание. Как только вы перевернете его, пора начинать духовку.
5. Готово в духовке. На приготовление более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует подождать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.)
6. Дайте ему отдохнуть. Это очень важно, если вы хотите, чтобы стейк был сочным и сочным. Если слишком много есть, нарежьте слишком рано, и весь этот аромат будет потрачен на разделочную доску.
7. Режьте против шерсти! Одна из наиболее частых причин получения жесткого и жевательного стейка — его неправильная нарезка.Двигаться против волокон означает нарезать перпендикулярно мясу.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

1
— 2

порции

Время подготовки:

0

часы

30

минут

Общее время:

0

часы

50

минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для более тонких стейков (например, бока или юбки)

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
2. Разогрейте духовку, чтобы жарить, и поместите решетку как можно ближе к нагревательному элементу. На противне натереть стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем.
3. Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину.Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.
4. Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.

Для более толстых стейков (например, рибай или филе миньон)

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450 °. Натрите стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолите. При желании приправить перцем.
3. Разогрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, предпочтительно чугунную, на сильном огне, пока она не станет горячей, и капля воды сразу же зашипит и испарится. Осторожно выложите хорошо смазанный маслом стейк на сковороду и жарьте, пока не образуется золотистая корочка и стейк не начнет отделяться, 3-4 минуты. Переверните стейк и сразу же переложите в предварительно разогретую духовку.
4. Обжаривать до тех пор, пока внутренняя температура стейка не станет 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего, примерно от 8 до 10 минут.
5. Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Бистек Тагальский Рецепт (бифштекс)

Бистек Тагальский — это разновидность филиппинского тушеного мяса из говядины. Некоторые люди также называют его бифштексом. Он состоит из тонких ломтиков говядины и большого количества лука. Их тушат в соевом соусе и смеси лимонного сока, пока говядина не станет очень нежной. Лучше всего его употреблять с теплым рисом. На мой взгляд, существует большая вероятность того, что термин Bistek произошел от слов «говяжий стейк». Я еще не проводил исследования. Будем признательны, если вы предоставите факты об истории этого любимого филиппинского блюда. Не стесняйся. Раздел комментариев находится под этим постом с рецептом.

Этот рецепт не требует большого количества ингредиентов, а процедура проста. Новичкам понравится научиться готовить бистек. Уверен, вам понравится и его вкус. Говоря о вкусе, мне нравится поливать соус теплым рисом. Это делает его вкуснее и приятнее.

Как приготовить Бистек Тагалог — Бифштекс Пиной

Для этого процесса говядину нужно замариновать в соевом соусе и соке кальмаров. Этот шаг помогает придать мясу аромат. В этом рецепте я использую темный соевый соус. Вы сможете без проблем использовать легкий соевый соус. Лучше всего для этого блюда использовать каламанси или каламондин. Однако в качестве альтернативных ингредиентов можно использовать лимон или лайм.

Просто смешайте в миске соевый соус, сок каламанси и молотый черный перец. Добавьте кусочки говядины. Мариновать 1 час. Будет лучше, если вы поместите все в закрывающийся пакет на молнии и выпустите весь воздух перед запечатыванием. Минимальное время маринования — один час, но лучше всего мариновать на ночь.
Следующий шаг — обжарить на сковороде кусочки маринованной говядины и лук.Перед жаркой говядины обязательно слейте остатки маринада. Сохраните маринад. Мы будем использовать это позже.

Я обычно сначала обжариваю половину лука, а затем говядину. Вам просто нужно обжарить лук, пока он не станет мягким. Немедленно достаньте его из кастрюли и отложите. Он будет добавлен в качестве начинки к блюду. Обжарьте говядину по 1 минуте с каждой стороны. После этого достаньте его из кастрюли. При необходимости добавьте масла.

Обжарить чеснок и оставшийся лук. Прежде чем заливать оставшийся маринад для говядины, лук должен быть мягким, а чеснок — светло-коричневым.Добавьте воды и дайте смеси закипеть. Выложить на сковороду обжаренную говядину. Говядину нужно размягчить. Накройте сковороду крышкой и тушите, пока говядина не станет по-настоящему нежной. Именно здесь выделяются качественное мясо и отрубы. Важно использовать самую свежую говядину и выбирать нежные куски, такие как вырезка и верхняя часть. Не забывайте добавлять воду, если жидкость начинает подсыхать. При необходимости можно добавить больше молотого черного перца и соли.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо обжаренным луком.

Попробуйте этот рецепт тагальского Bistek и дайте мне знать, что вы думаете.

Бистек Тагалог (бифштекс) Рецепт

Ломтики говядины, приготовленные в соевом соусе с лимоном и луком. Это бистек тагалог.

Ключевое слово говяжий стейк, бифштекс, бистек Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками
• 5 столовых ложек соевого соуса
• 4 части каламанси или 1 кусок лимона
• 1/2 чайной ложки молотый черный перец
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 кусочка желтого лука, нарезанного кольцами
• 4 столовых ложки растительного масла
• 1 стакан воды
• 1 щепотка соли

Инструкции

• Мариновать говядину в соевом соусе, лимон ( или каламанси) и молотый черный перец не менее 1 часа. Примечание: для наилучшего результата замариновать на ночь.

• Нагрейте растительное масло на сковороде, затем обжарьте половину лука, пока текстура не станет мягкой. Отложить

• Слейте маринад с говядины. Отложите это в сторону. Обжарьте говядину на той же сковороде, где жарился лук, по 1 минуте с каждой стороны. Снимите со сковороды. Отложить

• При необходимости добавить масла. Обжарьте чеснок и оставшийся сырой лук, пока лук не станет мягким.

• Залейте оставшимся маринадом и водой.Довести до кипения.

• Добавьте говядину. Накройте сковороду и тушите, пока мясо не станет мягким. Примечание. Добавьте воды по мере необходимости.

• Приправить молотым черным перцем и при необходимости посолить. Сверху выложите обжаренный на сковороде лук.

• Переложите на сервировочную тарелку. Подавать горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г | Калории: 279 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 31 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1095 мг | Калий: 503 мг | Витамин С: 0. 8 мг | Кальций: 34 мг | Утюг: 2,8 мг

Смотреть Как приготовить Bistek Tagalog

Как приготовить идеальный стейк

Нарезка стейка, которую вы используете, зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные нарезки обеспечивают разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика для стейков показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

Филе филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом.Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк с фланга: Дешевая нарезка, которую лучше всего подавать не более средней, отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самое нежное и самое дорогое. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два отруба: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как кот-де-боёф.

Утюг : Этот стейк нарезан с лопатки, он очень ценный, имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.

Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

Rump steak : Самый дешевый из лучших стейков, он будет жестким, если приготовить что-то сверх среднего.

Ознакомьтесь с нашими классическими рецептами филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка

Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя при желании вы можете приготовить его на гриле. Наилучших результатов можно достичь в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде. Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их внутрь.Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся часть партии, или приготовьте более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи. Если вы ищете новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Приправа для стейка

Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, богатый вкус качественного стейка, добавив лишь щепотку соли и щепотку перца.Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не выводит влагу, а дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными. Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его на сковороду.

Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада .Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир во время приготовления стейка, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.

Лучший кулинарный жир

Масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, работают лучше всего, и как только стейк поджарится, вы можете добавить масло в сковороду для аромата.Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире. Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло в сковороде раскалалось, но не курило.

Как искать

Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны.Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте его каждую минуту.

Сколько варить стейк

Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

• Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
• Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
• Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
• Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
• Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления филе стейка

Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

• Синий: 1,5 минуты на каждую сторону
• Редко: 2¼ мин. На каждую сторону
• Средне-редкие: 3¼ мин. С каждой стороны
• Средний : 4½ минуты на каждую сторону

Время приготовления стейка

Мы также рекомендуем следующие продукты для стейка из филе филе толщиной 2 см:

• Синий: 1 мин с каждой стороны
• Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
• Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону
• Средний : Около 2¼ мин на каждую сторону
• Хорошо прожаренный стейк: Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

1. Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
2. Нагрейте сковороду с толстым дном до сильного нагрева, но не до дыма.
3. Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
4. Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
5. Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, переворачивая каждую минуту для получения наилучшей карамелизованной корочки.
6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками, полейте оставшимися соками.

Как проверить готовность стейка

Протрите приготовленный стейк пальцами — на ощупь он станет мягким, средне-прожаренный будет слегка упругим, а хорошо прожаренный будет намного тверже. В нашем графическом руководстве по проверке приготовления стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что приготовление готово по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкий: 57C

Средняя редкость: 63C

Средний: 71C

Молодец: 75C

Как приготовить стейк

Приготовленный стейк должен стоять при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука — волокна мяса впитывают свободно растекающиеся соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

Что подавать со стейком

Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

Разрушитель жаргона для стейков

Вы можете встретить эти термины в супермаркетах, в мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Травяной скот может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, который соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

Мраморность: Мраморность — это жир, переплетенный внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мрамора в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.