Антиоксиданты в продуктах питания таблица: Антиоксиданты в продуктах питания: список продуктов богатых антиоксидантами

Антиоксиданты в продуктах питания: список продуктов богатых антиоксидантами

Часто можно услышать, что свежие фрукты и овощи богаты витаминами и антиоксидантами. Польза витаминов сомнений не вызывает, но с антиоксидантами дела обстоят сложнее. Они необходимы организму, как воздух, без этих веществ человек болеет и быстро дряхлеет. Давайте выясним, что это за полезные вещества, почему они так необходимы человеку и в каких продуктах питания антиоксидантов их больше всего.

Что собой представляют антиоксиданты?

Антиоксиданты – это вещества, которые замедляют процесс окисления. Иногда термин «антиоксиданты» используют как синоним «консервантов», ведь антиоксиданты в продуктах питания помогают им дольше оставаться свежими и препятствуют размножению бактерий.

Окисление – химический процесс с участием кислорода. Фактически окисление – это разрушение. Старение происходит во многом из-за естественных окислительных процессов, однако питательные вещества-антиокислители способны замедлить старение. Известно, что в процессе окисления образуются свободные радикалы, которые влияют на клеточные мембраны, нарушая их защиту. В результате клетки тела утрачивают способность быстро восстанавливаться, и человек преждевременно стареет.

Организм человека предусматривает целую антиоксидантную защиту. В ней участвуют первичные антиокислители – ферменты, а также вторичные антиокислители – питательные вещества. Каждый человек обладает этой защитой от рождения, однако с возрастом она слабеет и все острее нуждается в том, чтобы ее подпитывали.

Какое действие оказывают антиоксиданты на организм?

Первичная форма антиокислителей, которые содержатся в тканях человеческого организма, – это ферменты. Они выводят активные формы кислорода из организма, превращая их в перекись водорода, менее активные радикалы, полезный кислород или воду. Витамины действуют таким же образом, они не позволяют тканям организма разрушаться под действием свободных радикалов. Разница между первой и второй группой антиокислителей в том, что ферменты всегда содержатся в тканях организма, тогда как запас витаминов нужно пополнять через продукты питания.

Какие антиоксиданты существуют?

• Химические микроэлементы: селен, цинк. Поддерживают нормальное функционирование иммунной системы и обмена веществ, защищают организм от воздействия тяжелых металлов, участвуют в процессе восстановления клеток.
• Водорастворимые витамины: С, Р. Укрепляют сердечно-сосудистую систему, обеспечивают устойчивость организма к инфекциям, бактериям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.
• Жирорастворимые витамины: А, Е, К, бета-каротин. Улучшают остроту зрения, поддерживают здоровье слизистых оболочек, омолаживают кожу и улучшают состояние волос.
• Аминокислоты с содержанием серы. Замедляют старение организма, способствуют быстрому восстановлению клеток.

Также к антиоксидантам принадлежит и такое вещество, как лютеин – это витамин, жизненно необходимый для глаз. Он помогает сохранять остроту зрения и защищает глаза от пагубного воздействия ультрафиолета. В небольших количествах лютеин содержится в желтых и красных продуктах питания.

Флавониды и танины, поступающие в организм с пищей и напитками, также обладают способностью противостоять действию свободных радикалов. Антиокислители усиливают действие друг друга, поэтому, чем больше их в пище и чем разнообразнее «набор» таких веществ, тем надежнее они работают.

Нехватка антиоксидантов

Если вы постоянно ощущаете слабость, быстро устаете, легко раздражаетесь – возможно, вам не хватает этих полезных витаминов и микроэлементов, которые поддерживают организм, защищают его старения и инфекций. Еще один из признаков нехватки антиоксидантов – бледность. Кожа человека становится бледной, щеки теряют румянец.

Человек, испытывающий дефицит веществ-антиокислителей, погружен в апатию – не может нормально функционировать эндокринная и нервная система. А поскольку ослабляется иммунитет, человек часто болеет инфекционными заболеваниями.

Однако и хорошего бывает слишком много: кроме дефицита антиоксидантов, существует их переизбыток. Добиться переизбытка с помощью продуктов питания невозможно: содержащиеся в пище микроэлементы хорошо усваиваются организмом и легко выводятся. Другое дело, если вы принимаете витаминные комплексы, – тогда возможна передозировка. У каждого из веществ – свои симптомы слишком большой концентрации в крови, многие состояния могут быть опасными: например, переизбыток витамина А. Поэтому тщательно соблюдайте режим приема витаминов, указанный на упаковке.

Чтобы не страдать от дефицита полезных веществ, поддерживающих молодость и здоровье, нужно обеспечить их поступление в организм вместе с пищей. А для этого нужно знать, в каких продуктах содержатся антиоксиданты.

Список богатых антиоксидантами продуктов

Антиоксиданты в продуктах питания содержатся не в одинаковой концентрации. В мясе и молочных продуктах этих веществ мало, зато ими богата растительная пища: орехи, ягоды, фрукты и овощи.

• Клюква. Эта кислая ягода содержит большое количество антиокислителей. Пользу ее для человека сложно переоценить: регулярное употребление небольших порций клюквы улучшает состояние ногтей и волос, повышает настроение, способствует здоровой работе желудочно-кишечного тракта, обеспечивает крепкий иммунитет и нормальное функционирование нервной системы.
• Черника. Эта вкусная ягода обладает желчегонным и мочегонным действием, включение ее в рацион позволяет организму эффективно бороться с воспалениями и инфекциями.
• Ежевика. Хотите сохранить сердце и сосуды здоровыми – регулярно ешьте ежевику. Заодно у вас будут отличные десны, а о том, что десна могут кровоточить, вы будете знать только из рекламы зубной пасты.
• Сливы. Если вы любите сливы – считайте, что вам сказочно повезло, ведь эти фрукты способны активизировать организм, вывести излишек желчи и снизить температуру, если вы болеете. Чернослив не менее полезен: он укрепляет сосуды, нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.
• Малина. Сладкая красная ягода богата полезными микроэлементами, поэтому ее можно использовать как вкусное профилактическое средство против инфекций и простуд.
• Клубника. Этой ягоде приписывают способность улучшать половую функцию, однако данные утверждения почти не подтверждены. Зато ученые доказали, что клубника благотворно влияет на работу мозга.
• Яблоки. Чем чаще вы будете лакомиться яблоками, тем более упругой и красивой будет выглядеть ваша кожа.

Свежие фрукты – самый вкусный и приятный способ обеспечить организм полезными веществами, но антиоксиданты содержатся также в овощах. Больше всего их в красной фасоли: включите ее в рацион, и она поможет укрепить мышцы, очистить организм и укрепить иммунитет.

Почетное второе место по содержанию антиокислителей занимает картофель. Включение его в рацион укрепит сосуды и улучшит работу печени. Не менее полезно регулярно есть свежую капусту. Она поможет повысить трудоспособность и сохранит здоровье нервной системы. Еще один овощ-рекордсмен по количеству полезных веществ – шпинат.

Если вы обнаружили у себя симптомы дефицита антиокислителей, включите в меню блюда на основе красного перца, свеклы, лука и тыквы. Чуть меньше полезных веществ этой группы содержится в моркови и кабачках, зато антиоксидантов много в орехах. Если же вы хотите омолодить организм, вернуть ему способность к быстрому восстановлению, регулярно покупайте такие лакомства, как фундук, миндаль и фисташки. Еще один источник антиоксидантов – растения и травы, поэтому вы можете улучшить свое самочувствие, приняв отвар из корня лекарственного имбиря.

Доставка сбалансированного питания | Еда на неделю отзывы | Диетический бизнес ланч | Детокс доставка | Заказать рыбные блюда на дом | Комплекс для снижения веса | Доставка готового питания для спортсменов | Доставка питания для вегетарианцев

Топ-10 продуктов, богатых антиоксидантами

Сегодня продукты с антиоксидантами считаются едва ли не панацеей. Есть мнение, что их постоянное употребление не только защитит от многих болезней, но и предотвратит старение организма. Все правильно, никакой ошибки тут нет.

Но есть нюансы. Дело в том, что не все антиоксиданты одинаковы по силе воздействия на организм человека. И, конечно, не все продукты содержат большое количество этих веществ. Поэтому перед составлением рациона советуем ознакомиться с нашей статьей, где мы привели топ-10 продуктов с антиоксидантами, которые желательно каждому ввести в свой ежедневный рацион.

Организм человека подобен крупному заводу, где постоянно происходят разные процессы. Главный их катализатор – кислород. Он поддерживает окислительные реакции в тканях с выделением энергии, направленной на биологическое горение. Так образуются частицы-оксиданты, которые уничтожают вредные токсины и оздоровляют органы. Под их воздействием наш организм быстрей справляется со стрессами.

Вернуть естественный баланс нам помогают антиоксиданты, замедляющие процесс создания вредных молекул. Но регулярное влияние опасных факторов истощает внутренние резервы организма, и возникает потребность в усиленном приеме антиоксидантов. Рассмотрим, что это за вещества и для чего они нужны.

Антиоксиданты – мощные биологические антиокислители, которые содержатся в продуктах питания. Данная группа соединений включает витамины, минералы и каротиноиды. Действие этих веществ направлено на защиту целостности клеток.

Антиоксиданты прекращают действие свободных радикалов, исключают разрушение мембран и клеточной структуры, активизируют регенерацию поврежденных органов и повышают жизнестойкость организма в целом. Иначе говоря, подобные соединения замедляют процесс старения, а также защищают нас от неблагоприятного влияния внешней среды, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Существуют два вида биологических противоокислителей – синтетические (лекарства, БАД, добавки в пищу) и природные антиоксиданты (в продуктах питания). Сегодня речь пойдет именно о них.

Убихинон (коэнзим Q10)

Это общепризнанный «код молодости» нашей кожи. Молекулы кофермента Q стабильно генерируют поток энергии в 2-мембранных органеллах клеток и защищают их от токсического действия оксидантов. Большая доза коэнзима Q10 содержится в говядине в зернах кунжута и растительных маслах.

Ликопин

Каротиноидный пигмент, который влияет на окраску фруктов и овощей красного цвета. Блокирует создание свободных радикалов, уменьшает вредное воздействие ультрафиолета, воспаления. Содержится в томатах, гуаве, арбузах и т. д.

Тиоктовая кислота

Широко известна также под названием альфа-липоевая кислота и октолипен. Снижает действие свободных радикалов, нормализует в организме содержание трех важных антиоксидантов – глутатиона, витаминов Е и С. Продукты с антиоксидантом октолипеном – шпинат, свекла, свинина, тыква, груша, шампиньоны, фасоль, белокочанная капуста и орех фундук. Больше всего тиоктовой кислоты содержится в говядине (1230 мг/100 г).

Это интересно!

«Полезные свойства воды: получаем приятные «бонусы»»
Подробнее

Природный фитоалексин – ресвератрол

Активизируя образование белка сиртуина, который отвечает за регенерацию клеток, помогает восстанавливать их поврежденную структуру. За счет способности к омоложению в косметологии ресвератрол известен как «эликсир молодости». Это отличный антисептик с защитой от злокачественных изменений клеток, снижает уровень холестерина в плазме крови. Его источником является какао, кожица винограда, арахис, красное вино.

Трипептид глутатион

Образуется из трех аминокислот (цистеин, глицин, глутамат) и вырабатывается в печени. В организме человека есть два вида глутатиона – окисленный и восстановленный. Последний предназначен для восстановления клеток и служит антиоксидантом. Процент его наличия указывает на защитную способность организма. Глутатион предупреждает нарушение структуры ДНК, а также обеспечивает оптимальную работу митохондрий.

Чтобы пополнять запасы нутриента, в меню должны быть яблоки, морковь, бананы, спаржа, дыня, томаты, апельсины, авокадо, кабачки, картофель, лук, чеснок. Большое количество этих антиоксидантов в продуктах на основе молока, яйцах, тмине, расторопше и т.  д. Помимо этого, необходимо есть бобовые, сыры и злаки, орехи, мясо птицы и говядину.

Трипептид глутатион

Ретинол (витамин А)

Ускоряет производство организмом коллагена, замедляя появление морщин. Предохраняет кожу от влияния ультрафиолета и шелушения, активизирует рост эпителия в поврежденных местах. Благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Содержится в растительной продукции красно-желто-оранжевого цвета – шиповник, помидоры, облепиха и морковь.

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Ускоряет выработку коллагена, восстанавливает проницаемость и тонус капилляров, продлевает действие сопутствующих антиоксидантов, таких как ретинол, селен, токоферол. Витамин С – один из самых известных и лучших неферментных антиоксидантов. Продукты, содержащие витамин С, – это черная смородина, шиповник, киви, сладкий перец, цитрусы, шпинат и зелень.

Токоферол (витамин Е)

Известный всем «источник красоты». Мощнейший антиокислитель, верный защитник клеточных мембран. В основном присутствует в орехах, печени и черносливе, растительных маслах.

Растительные полифенолы (флавоноиды)

Улучшают дыхание кожи, нормализуют гормональный фон, уменьшают воспалительный процесс, укрепляют иммунную систему, повышают тонус капилляров. Эти вещества содержатся в оливках, черном и зеленом чае, яблоках и винограде, луке, травяных настоях.

Капуста брокколи

Чем она полезна? Снижает сахар в крови и цифры общего холестерина, нормализует липидный обмен. Сульфорафан поможет избежать ожирения и сахарного диабета. В капусте много лютеина и зеаксантина, эти антиоксиданты повышают остроту зрения. Брокколи снижает риск злокачественных опухолей в организме. Благоприятно действует на мозг, желудочно-кишечный тракт, на сердце и сосуды, кожу и иммунитет.

Соцветия растений богаты марганцем, селеном, цинком, витамином А, С и группы В (В₂, В₉). Суточная доза для приема составляет 100–200 г, недельная – 1 500 г.

Топ-10 продуктов, богатых антиоксидантами

Зелень

Речь идет о шпинате, рукколе, листьях салата и петрушке, которые способны подавлять свободные радикалы и сохранять структуру клеток. Данные свойства зелени легли в основу применения ее для профилактики онкологических заболеваний.

Листовая зелень – продукты, содержащие антиоксиданты в большом количестве. Они богаты лютеином, кварцетином и зеаксантином, которые снимают воспаления, стабилизируют обменные процессы. В зеленых листьях много минералов, витаминов К и группы В, а также аскорбиновой кислоты и ретинола. Этим они приносят пользу ЖКТ, костям, сердечно-сосудистой системе, отлично укрепляют зрение. Список указанных продуктов можно дополнить сельдереем, кинзой, укропом, базиликом.

Суточная доза для приема составляет 50–100 г, недельная – 500–700 г.

Фасоль стручковая

Еще известна как французские бобы. Чем она полезна организму: способствует нормализации иммунитета, снимает воспаления, ускоряет регенерацию тканей. Антиоксиданты в продуктах питания из стручковой фасоли предупреждают изменение клеток и повреждения ДНК. В них имеется много белка, клетчатки, а также витамины – K, C, A и E. Из активных минералов зеленые бобы содержат медь, селен, железо, марганец и цинк. Этот продукт полезен для сосудов, ЦНС, пищеварения и состояния мышц. Кроме этого, фасоль богата антиоксидантами Омега-3, β-каротином и растительными полифенолами – флавоноидами.

Суточная доза для приема составляет 100–120 г, недельная – 800 г.

Черника

Эти ягоды способны повышать содержание антиоксидантов в организме и поддерживать их в достаточном объеме. Под их влиянием снижается воздействие свободных радикалов и результаты окислительного стресса. Черника может уменьшать процессы воспаления, при длительном употреблении предотвращает патологии сердца и сосудов, злокачественные образования и эндокринные проблемы.

Плоды богаты флавоноидами, окрашенными гликозидами (антоцианами), витаминами К, B, С, токоферолом. Продукты с антиоксидантами на основе черники приносят пользу зрению, сосудам, мозговым процессам, могут повышать иммунитет.

Суточная доза для приема составляет 50–100 г, недельная – 700 г.

Клубника

Она способна ослаблять хронические формы воспалений, снижать влияние свободных радикалов и уменьшать последствия от повреждения клеток в результате окисления. Ученые отметили, что ягоды клубники довольно эффективны против рака печени и слизистой оболочки рта. В ее составе много антиоксидантов (антоцианы, β-каротин, пеларгонидин, витамин C, эллаговая кислота) и минералов (Mn, Zn, Se). Она приносит пользу коже в части увлажнения и укрепления тургора, укрепляет сердце и сосуды, оздоровляет суставы, почки и кишечник.

Максимальная суточная доза для приема составляет 1000 г, недельная – 4 000–5 000 г.

Гранат

Полезные свойства фрукта известны всем. Он снимает воспаления и улучшает метаболизм. Антиоксиданты в продуктах питания с гранатом – это пуникалагин и пуриновая кислота. Они способствуют активизации липолиза, снижают аппетит и замедляют накопление жира в организме. Гранат содержит и другие антиоксиданты из серии полифенолов – танины, катехины, антоцианы. Особо эффективен он при онкологии легких, простатитах. Оказывает благотворное влияние на суставы, сосуды сердца, мозг, иммунитет.

Суточная доза для приема составляет 1 плод среднего размера, недельная – 7 плодов.

Гранат

Цитрусовые

Речь идет о лимонах, апельсинах и грейпфрутах, которые способны корректировать липидные обмены и бороться с воспалениями. Антиоксиданты в их составе удаляют канцерогены и нейтрализуют свободные радикалы, сдерживая их образование. Плоды цитрусов содержат нарингин и флавоноиды, укрепляющие нервную систему. Эти вещества являются защитой эластичности нейронов для профилактики когнитивных нарушений головного мозга. Они полезны для сосудов, почек и иммунных функций. В цитрусах присутствует ликопин, медь, витамин С, токоферол.

Суточная доза для приема составляет 1 плод каждого сорта, недельная –7 плодов.

Это интересно!

«Щелочная вода: приготовление дома и правильный прием»
Подробнее

Орехи грецкие

Нейтрализуют результаты окислительного стресса, способствуют восстановлению тканей, создают защиту для структуры клеток ДНК. Эти продукты с антиоксидантами из серии растительных полифенолов, жирных кислот. Содержат зеаксантин, лютеин, β-каротин, витамины В, С, токоферол. Из минералов – Zn (цинк), Se (селен) и Mn (марганец).

Такой богатый антиоксидантами орех приносит ощутимую поддержку организму. Учеными доказано, что он благоприятен для сосудов головного мозга, для органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Способствует развитию мышц, поддержанию иммунитета и гормонов в норме.

Суточная доза для приема составляет 8–10 ядер, недельная – 50–70.

Чернослив

Эти плоды полезны для костей и сдерживают возрастные изменения. Сливы помогают укреплять иммунную систему и снимать воспалительные процессы. Употребляются для профилактики болезней ЖКТ, инсультов, ИБС и сахарного диабета. Довольно эффективны в эндокринологии. В составе чернослива есть полифенолы, β-каротин, витамин С, токоферол. Из минералов – Zn (цинк), Fe (железо), Mn (марганец) и Cu (медь). Такие сухофрукты укрепляют зубы, улучшают состояние кожи, оказывают пользу ЦНС.

Максимальная суточная доза для приема составляет 50–100 г, недельная – 600 г.

Чернослив

Неочищенное растительное масло

Используется в профилактических целях при риске онкологии для остановки роста измененных клеток в поврежденных тканях. Этому способствуют полифенолы, жирные кислоты (из группы омега), стеролы, витамин К, токоферол. Нерафинированные масла благоприятны для пищеварения, нервной, сердечно-сосудистой и костно-мышечной системы.

Максимальная суточная доза для приема составляет 2 ст. л., недельная – 240 г.

Природные антиоксиданты

Если перевести с латинского, «anti» – это «против», «оxys» – это «кислый», то есть антиоксидант, если буквально, – это «противоокислитель». Но причем тут окисление, если речь идет о здоровье? 

На Земле естественное разрушение любого вещества идет путем окисления этого вещества кислородом. Ржавеет машина во дворе – это окисление, гниет в парке опавшая листва – это тоже окисление. Человек болеет и старится – это также результат окислительных процессов в его организме. Практически все окислительные реакции вызваны свободными радикалами, другими словами, частичками со свободными электронами. Они опасны тем, что их электроны пытаются дополнить себя парою, позаимствовав её из структуры других атомов, а это прямая причина разрушения клеток. Далее, электроны атакованных клеток также пытаются восстановить свою структуру и уже за счёт других клеток. Увы, это бесконечный процесс, который невозможно остановить.

Антиоксиданты – это специфическая группа химических веществ, которые обладают одним замечательным свойством: они способны связывать упомянутые свободные радикалы, а значит, замедлять окислительные процессы. Следовательно, человек реже болеет и медленнее стареет. Это особенно актуально сейчас, когда эти окислительные процессы бешено ускоряются сумасшедшим темпом нашей жизни, постоянными стрессами, социальными проблемами и плохой экологией. 

Какие бывают антиоксиданты?  

Антиоксиданты бывают природные и синтетические. Природные содержатся в овощах, фруктах, ягодах, орехах, травах и других продуктах питания. Синтетические – в лекарственных препаратах и БАДах (хотя БАДы тоже бывают натуральными, нужно просто в этом разбираться), а также в пищевых добавках Е (нумерация от 300 до 399), которые добавляются в продукты для того, чтобы они могли дольше храниться.

Сразу заметим, что синтетические антиоксиданты нужны лишь для того, чтобы замедлять процессы окисления в продуктах, и не полезны для здоровья человека (за исключением тех, что содержатся в выверенных дозах в лекарственных препаратах и применяются в ограниченных случаях по рекомендации врача). Впрочем, происходит это лишь с теми, кто постоянно питается полуфабрикатами, консервами и прочим продуктовым ширпотребом из магазина. Но это уже вопрос культуры питания – она или есть, или ее нет. 

Виды антиоксидантов

На сегодняшний день учёным известно порядка 3 000 антиоксидантов. И их число растёт с каждым днём, но все они неизменно попадают в три группы:

Витамины, что бывают жиро- и водорастворимыми. Первые, как и следует из названия, участвуют в липидных процессах и защищают жировые ткани, а вторые – заботятся о сосудах, мышцах и связках. Витамины А и Е, а также бета-кератин – это природные и самые мощные антиоксиданты среди жирорастворимых, а витамин С и витамины группы В – среди водорастворимых.

Биофлавоноиды. Эти натуральные вещества оказывают на свободные радикалы связывающее действие, подобное ловушке, тем самым подавляя их формирование и способствуя выводу токсических веществ. К подобным веществам относят катехин (составляющая красного вина) и кверцетин, которого в изобилии во всех цитрусовых и в зелёном чае.

Минеральные вещества и ферменты. Если говорить о минеральных элементах, то, увы, их можно получить лишь извне, так как в организме они не продуцируются. Среди самых важных – цинк, селен, кальций и марганец. Что же касается ферментов, то они зачастую выполняют роль катализаторов. Эти вещества производятся самим организмом и существенно ускоряют обезвреживание свободных радикалов.

Где искать антиоксиданты?

Природа предусмотрела, чтобы в организме человека были все необходимые виды антиоксидантов, но со временем их количество начинает катастрофически снижаться и, тогда радикалы продолжают свою разрушительную работу, не встречая никаких препятствий на пути. Чтобы предотвратить развитие такого неблагоприятного сценария для нашего здоровья, необходимо не забывать о правильном и сбалансированном питании продуктами, в составе которых есть антиоксиданты. Особенно это становится актуальным с увеличением возраста.

К основным антиоксидантам относится витамин Е, благодаря которому происходит регенерация клеток кожи, восстановление её эластичности, благодаря чему он заслуженно получил название витамина молодости. В больших количествах он содержится в растительном масле холодного отжима, злаках, пророщенных зёрнах. Провитамин А, каротин относятся к антиоксидантам жирорастворимым, которые помогают кожи бороться с морщинами. Они есть в моркови, шиповнике, пальмовом масле и облепихе. Биофлавоноиды являются антиоксидантами растительного происхождения, входят в состав растений, имеющих зелёную и синюю окраску. Очень много голубых биофлавоноидов содержится в чернике. Они помогают восстанавливать разрушенные клетки и питать кожу. Коэнзим Q, один из элементов, входящих в омолаживающую косметику, принадлежит к виду антиоксидантов, защищающих кожу лица от старения и повышающих её эластичность, а вот антиоксидант селен помогает усилить противораковую защиту всего организма.

Наиболее мощным и знаменитым из всех антиоксидантов является витамин С. Он относится к антиоксидантам водорастворимым. Его роль защищать от разрушительного воздействия свободных радикалов биологически активные вещества, отвечающие за омоложение организма. Если организм получает витамин С в достаточном количестве, он защищает кожу от ультрафиолета, ускоряет заживление ран, усиливает выработку коллагена, борется с болезнями сердца, замедляет процесс старения. Он необходим нашему организму для здоровья костей, сосудов, снижение риска развития заболеваний сердца и рака, здоровья зубов. Не менее важную роль он играет и в сохранении женской красоты. Если вы курите, потребность в антиоксидантах у вас возрастает в 2 раза, поэтому вам особенно важно есть лайм и лимоны.

Ученые давно определили, что наиболее сильными антиоксидантными свойствами обладают вещества, которые определяют окраску растений. Поэтому больше всего антиоксидантов в овощах и фруктах красного, оранжевого, синего и черного цветов, причем особенно в кисло-сладких и кислых. В желтых, ярко-зеленых и темно-зеленых растениях антиоксидантов тоже много, но не настолько.

фасоль (пестрая, черная и красная, но особенно ценится мелкая)

Список ягод и фруктов выглядит так: – клюква, ежевика и черника (это три самых сильных, по мнению учёных), дикая и садовая смородина, черная и красная малина, калина, облепиха и рябину, земляника, клюква, клубника, сливы, черешня, яблоки, сухофрукты (прежде всего чернослив) черноплодная рябина, вишня, виноград и изюм, ежевика, гранаты и цитрусовые. Среди овощей особенно ценится красная мелкая фасоль, артишок (причем в вареных артишоках антиоксидантов больше), картофель и баклажан, далее капуста, редис, репа, редька, морковь, свекла, чеснок, лук, брокколи, шпинат, петрушка, сельдерей. Три первых места среди орехов заняли: пекан, грецкий орех и фундук, затем миндаль, фисташки. Специи и масла: душица, куркума, корица, кориандр, сушеная петрушка и гвоздика, тертое какао и нерафинированные растительные масла холодного первого отжима (масло косточек винограда), натуральный кофе, красное вино. Среди трав богатым антиоксидантным составом отличаются шалфей и розмарин, ромашка и боярышник, шиповник, трава тысячелистника и полыни горькой, листовой зелёный чай.

Когда бесполезны антиоксиданты?

Ответ на этот вопрос прост – при наличии вредных привычек. Антиоксиданты легко разрушаются, если: 

• вы курите;
• злоупотребляете спиртным;
• часто загораете на солнце или в солярии;
• постоянно живете в крупном загазованном городе и редко находитесь на свежем воздухе, а также когда болеете, и если вам уже больше 50 лет.

Тут выход только один. Расставаться с вредными привычками, регулярно выезжать за город на природу и в любом возрасте вести здоровый образ жизни.

Мифы об антиоксидантах

1. В нашем питании мало антиоксидантов. Это далеко не так, если вы не злоупотребляете продуктами быстрого приготовления, не соблюдаете всё время диету, едите в достаточно большом количестве овощи и фрукты.
2. Антиоксиданты подвержены быстрому разрушению. Это так, если вы курите, всё время загораете в солярии или под прямыми солнечными лучами, если вам более 50 лет, вы часто болеете, редко выходите гулять и живёте в большом городе.
3. Нет никакой разницы между искусственными и природными антиоксидантами. Это неправда, природные антиоксиданты более сильны и полезны для нашего организма, поэтому лучше ешьте больше свежих овощей и фруктов, чем специальные таблетки. Сочетание натуральных антиоксидантов защищает организм от свободных радикалов лучше, чем самый разрекламированный синтетический состав.
4. Косметика с антиоксидантами способна усилить её положительный эффект. Это не так, чтобы остановить процесс старения, необходимо антиоксиданты принимать внутрь, находясь в косметике, они ничем не смогут помочь. Осторожно, миф навязан рекламой! Поговорка «кашу маслом не испортишь» здесь не проходит. Когда антиоксидантов слишком много, они превращаются в прооксиданты и только вредят. 
5. Антиоксиданты лучше есть каждый по отдельности. Это неправильно. Антиоксиданты работают только парами, восстанавливая друг друга в процессе борьбы со свободными радикалами. Следует знать, что наилучшего эффекта антиоксиданты достигают лишь тогда, когда действуют парами или даже группами. Так что разнообразьте свой рацион.

Именно знание и употребление продуктов, богатых такими важными элементами, помогут естественным путём сохранить здоровье, молодость и красоту. Получая с питанием необходимое количество антиоксидантов, вы сможете без особого труда сохранить отличное здоровье и замедлить процесс старения.

Берегите себя, питайтесь правильно и будьте здоровы!

 

Старший преподаватель кафедры функциональной диагностики Жарихина М.П.

12 богатых антиоксидантами продуктов, которые нужно добавить в свой рацион

Продукты не получают статус «суперфудов» без причины. 

Популярныеновости

Этот статус присваивается только продуктам (часто на растительной основе), которые содержат невероятное количество природных соединений, таких как антиоксиданты. Мы представляем вам топ-12 таких продуктов.

Клаудия Фахардо-Лира, член Института пищевых технологов и профессор науки о питании и питания в Калифорнийском государственном университете, Нортридж, отмечает, что антиоксиданты являются неотъемлемой частью оптимального здоровья. Эти соединения помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые могут повредить клеточные белки и ДНК. Это повреждение может привести к развитию болезни и ускорить процесс старения, сообщает СБ со ссылкой на health.news.

Черника


Антоцианы –это растительные пигменты, отвечающие за ярко-красную, пурпурную и голубую кожуру некоторых плодов. Черника, в частности, богата этими пигментами. Но помимо придания фруктам их яркого цвета, антоцианы также являются антиоксидантами.

Недавние исследования показывают, что антоцианы могут помочь снизить высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление, сводя к минимуму риск сердечных заболеваний и других кардиометаболических состояний.

Темный шоколад

Темный шоколад, который содержит не менее 70 процентов какао, является самым полезным шоколадом. Какао-бобы, которые используются для приготовления шоколада, содержат большое количество флавоноидов. Эти полезные соединения обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Исследования показывают, что флавоноиды играют важную роль в профилактике рака, помимо поддержания здоровья сердца. Некоторые из их других преимуществ для здоровья включают расширение когнитивных способностей, уменьшение воспаления и улучшение регуляции артериального давления.

Артишоки


Артишоки содержат невероятное количество питательных веществ и антиоксидантов. Вместе эти соединения помогают снизить уровень холестерина и поддерживают оптимальное здоровье кишечника.

Чтобы повысить уровень антиоксидантов, ешьте приготовленные на пару артишоки. Исследования показывают, что паровые артишоки повышают содержание антиоксидантов на 15 процентов.

Орехи пекан

Богатые клетчаткой, белком и ненасыщенными жирами, орехи пекан  – отличная закуска. Недавние исследования показывают, что регулярное употребление пекана и других орехов может привести к значительному повышению уровня антиоксидантов в крови.

Красная капуста

Антоцианы также являются основными антиоксидантами и растительными пигментами, содержащимися в красной капусте. Помимо поддержки здоровья сердца, антоцианы также помогают снизить риск диабета и рака. Кстати, доказано, что употребление большего количества красной капусты снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Малина

Эти яркие маленькие фрукты содержат и антиоксидантные витамины и минералы, такие как витамин С и марганец, которые защищают от повреждения клеток.

Исследования в пробирке показывают, что малиновые антоцианы могут также убивать клетки рака молочной железы, толстой кишки и желудка.

Фасоль


Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобы также содержат большое количество антиоксидантов. Например, бобы пинто являются богатыми источниками природного антиоксиданта кемпферола. Кемпферол широко изучен на предмет его противораковых свойств.

Виноград

Виноград, как пурпурный, так и красный, полон витамина С, селена и других питательных веществ, которые также являются антиоксидантами.

Шпинат

Шпинат является одним из самых полезных источников зеаксантина и лютеина. Недавние исследования показывают, что зеаксантин и лютеин могут защищать от возрастной макулярной дегенерации.

Свекла

Многим не нравится вкус свеклы, но в ней высоко содержание беталаина. Было установлено, что беталаин, пигмент, ответственный за яркий пурпурно-красный цвет свеклы, снижает риск рака толстой кишки и поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Кормовая капуста

Как и шпинат, капуста является отличным источником питательных веществ и антиоксидантов для здоровья глаз, включая витамин А, зеаксантин и лютеин. Красная капуста, разновидность капусты с пурпурно-красными листьями, также предлагает большое количество антоцианов.

Оранжевые овощи

Морковь, желудь, тыква и другие продукты оранжевого цвета могут улучшить здоровье глаз благодаря высокому содержанию каротиноидов. Каротиноиды – это пигменты, которые отвечают за красную и оранжевую окраску этих овощей.

Бета-каротин, самый распространенный и популярный каротиноид в пищевых продуктах, может помочь в борьбе с воспалением, уменьшит повреждения глаз, вызванные свободными радикалами, и снизит риск развития рака.

Самые богатые и полезные источники антиоксидантов – это фрукты и овощи. Тем не менее важно есть другие растительные продукты, такие как орехи, семена и бобовые, как часть сбалансированной диеты, чтобы получить различные антиоксиданты.

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!

таблица с активностью в единицах ORAC

Здравствуйте, дорогие читатели! Все мы хотели бы долго жить и не стареть, не страдать от различных недугов. К сожалению, жизнь конечна, а ускорить приближение смерти способны неправильное питание, вредные привычки, плохая экология и другие факторы.

Но есть вещества, которые призваны оказывать организму человека помощь и улучшать состояние его здоровья. Это антиоксиданты в продуктах питания, таблица содержания которых и будет представлена в моей статье.

Содержание:Показать

Что собой представляют?

Что это такое – антиоксиданты? Начнем с самого начала. Все дело в том, что большая часть процессов разрушения в организме человека осуществляется с участием кислорода.

Образующиеся при этом свободные радикалы оказывают окислительное действие на клетки и ткани, меняя их структуру, функции, внося негативные изменения в гены и в конечном счете вызывая их гибель.

Но у организма есть свои ресурсы – антиоксиданты ферментативной природы, которые уничтожают избыток свободных радикалов. Однако, собственные возможности организма не безграничны и зачастую защитить самого себя от окислительного стресса невозможно без помощи из вне.

Эту помощь ему оказывают антиоксиданты, содержащиеся в пище. Ими являются всем известные витамины, минералы и другие питательные вещества, большая часть которых сосредоточена в растительных продуктах питания – фруктах и овощах, зелени, орехах. В животных продуктах эти вещества-помощники тоже присутствуют, но в гораздо меньших количествах.

Виды антиоксидантов

Теперь понятно, зачем они нужны, а вот какие они бывают:

1. Витамин С или аскорбиновая кислота. Обеспечивает нормальное функционирование костной и соединительной ткани, выступает профилактикой цинги и вирусных инфекций.
2. Витамин Е или токоферол. Отвечает за репродуктивную функцию, участвует в синтезе коллагена, укрепляет иммунитет.
3. Витамин А. Участвует в синтезе веществ, входящих в состав хрящей, костей, соединительной ткани, гиалуроновой кислоты. Отвечает за нормальное сумеречное зрение, синтез половых гормонов, здоровье и красоту волос, ногтей и кожи.
4. Ликопин. Этот природный антиоксидант является пигментом, который окрашивает плоды в характерный красный и синий цвета. Снижает риск развития атеросклероза и рака.
5. Флавин и флавоноиды. Оказывают антибактериальный и противомикробный эффект, тормозят свертываемость крови, уменьшают ломкость и проницаемость капилляров.
6. Танины. Имеют дубильные свойства и характерный вяжущий вкус. Подавляют рост патогенных микроорганизмов.
7. Антоцианы. Придают плодам и листьям красную, фиолетовую и синюю окраску. Их действие на организм заключается в улучшении барьерных функций кишечника, снижении воспалительных реакций.

В каких продуктах больше всего антиоксидантов?

Как уже было сказано, организм весьма нуждается в антиоксидантах, несмотря на то, что с частью свободных радикалов справляется самостоятельно. Ученые из Национального института здравоохранения США в городе Балтиморе разработали специальную шкалу ORAC, что в переводе на русский звучит как «способность поглощать свободные радикалы».

По этой шкале можно узнать, сколько единиц ORAC присвоено тому или иному продукту. Понятно, что чем выше эта цифра, тем больше антиоксидантная активность. По некоторым данным в сутки человеку требуется 3000–5000 единиц ORAC.

Есть таблица с самыми лучшими антиоксидантами в продуктах, среди которых можно встретить как привычные нам продукты, так и те, которые мы редко употребляем в пищу или не едим совсем. Зная, где больше всего антиоксидантов, легко сориентироваться и понять, как следует скорректировать свое питание.

Таблица продуктов-антиоксидантов

Наименование продукты	Кол-во единиц ORAC
Орехи пекан	17940
Фундук	9645
Миндаль	4454
Красная фасоль	8459
Чечевица	7282
Соевые бобы	5764
Сушеные груши	9496
Яблоки	6681
Персики	4222
Агава	7274
Финики	3895
Изюм	4188
Чернослив	6552
Курага	3234
Клюква	9584
Смородина	7960
Ежевика	5347
Слива	7581
Малина	4882
Голубика	6552
Красная смородина	3387
Вишня	3365
Клубника	3577
Корень имбиря	14840
Красная капуста	3145
Брокколи	3083
Салат-латук	2380
Шпинат	1513
Свекла	1776
Красное вино	3873
Какао-порошок	80933
Картофель	1322
Помидоры	387
Морковь	697

Виды антиоксидантов в продуктах питания

Понятно, что разные виды антиоксидантов присутствуют в продуктах питания в разных количествах. Именно поэтому врачи советуют сбалансировать свой рацион, чтобы получать все необходимые нутриенты, но иногда потребность в тех или иных полезных веществах возрастает.

Поэтому важно знать, где и каких витаминов-антиоксидантов содержится больше всего. Сильного природного витамина С больше всего в цитрусовых, шиповнике, вишне, болгарском перце, смородине, облепихе, киви, травах и зелени – укропе, петрушке и др.

Витамина Е много в растительных маслах – хлопковом, кукурузном, подсолнечном, льняном, масле зародышей пшеницы. Присутствует он и в орехах, семенах, крупах – гречке, горохе, фасоли. Источниками витамина А животного происхождения являются печень, молочные продукты, яйца.

А среди растительных можно выделить все овощи и фрукты оранжевого цвета – морковь, тыкву, цитрусовые, курагу и др. Что касается ликопина, то больше всего его содержится в томатах.

Флавоноидов много в пище и напитках растительного происхождения – луке, зеленом чае, красном вине, цедре цитрусовых, а танинов – в хурме, гранате, какао, черемухе, чае.

Антоцианами богаты черника, клюква, малина, вишня, ежевика, баклажаны, черная смородина, свекла, виноград, перец и др. Все эти продукты нужно включать в свой рацион на регулярной основе, и это лучшее, что вы можете сделать для своего организма. Выбирая между синтетическими и натуральными антиоксидантами предпочтение стоит отдавать вторым.

Первые необходимо принимать только по показаниям, например, в период беременности и кормления грудью, восстановления после тяжелого заболевания. И делать это нужно по рекомендации врача.

Понравилась статья? Спеши поделиться ею с друзьями в соцсетях!

Оксана Шавырина

что это такое, для чего нужны [мнение экспертов SkinCeuticals]

4 В каких продуктах они содержатся

Богатая антиоксидантами диета — то, что надо для продления молодости и красоты. Разберемся, в каких продуктах они содержатся.

5 Обзор средств SkinCeuticals

Антиоксиданты содержатся практически во всех средствах против старения кожи. Но одного их присутствия недостаточно. По мнению консультанта марки SkinCeuticals Елены Лыковой, их действие можно принимать в расчет при таких условиях.

1. Они входят в активную и стабильную рабочую формулу.
2. Присутствуют в средстве в нужной концентрации.
3. Проникают достаточно глубоко в кожу.
4. Работают в ней необходимое время.

Высокоэффективная антиоксидантная сыворотка для сухой и нормальной кожи CЕ Ferulic

Комплекс чистой L-аскорбиновой кислоты, альфа-токоферола и феруловой кислоты обезвреживает свободные радикалы. Итог — повышение упругости кожи за счет стимуляции синтеза коллагена, сокращение морщин, осветление пигментных пятен. Кроме того, кожа быстрее восстанавливается после лазерных процедур. 4–5 капель средства наносите утром на очищенную кожу.

Сыворотка в геле Phloretin CF Gel

Это средство отличается максимальной глубиной проникновения, подходит женщинам и мужчинам. С признаками старения — морщинами, пигментными пятнами – борются L-аскорбиновая (10%) и феруловая кислоты, флоретин. Вниманию мужчин: попробуйте нанести на кожу после бритья. Требуется 2–3 капли.

Ночной антиоксидантный уход Resveratrol BE

Помогает собственной антиоксидантной системе организма работать как в молодости. Со свободными радикалами успешно сражаются антиоксиданты ресвератрол, байкалин и альфа-токоферол, укрепляя внутреннюю защиту. Средство подходит мужской коже.

Высокоэффективная антиоксидантная сыворотка для всех типов кожи Serum 10

Формула из чистой L-аскорбиновой и феруловой кислот нейтрализует свободные радикалы, защищает от ультрафиолета. В результате увеличивается выработка коллагена, разглаживаются мелкие и глубокие морщины, бледнеют пигментные пятна. Помогает восстановить кожу после косметологических процедур.

Антиоксидантная сыворотка для жирной и нормальной кожи Phloretin CF

Борется с негативным воздействием солнечного излучения и плохой экологии, корректирует признаки старения: морщины, тусклость кожи, пигментацию. На эффект работают два сильных антиоксиданта — L-аскорбиновая и феруловая кислоты. Продлевает эффект косметических процедур. Подходит мужской коже.

Антиоксидантный гель для кожи вокруг глаз Aox+ Eye Gel

Уменьшает проявления старения нежной кожи вокруг глаз: припухлости, темные круги, «гусиные лапки». Придает коже природное сияние, свежий вид. Глубине проникновения способствует необычная текстура — сыворотка в геле. Содержит L-аскорбиновую и феруловую кислоты, флоретин.

 

Источник: skin.ru

Природные антиоксиданты в продуктах таблица

Роль антиоксидантов

Антиоксиданты – это полезные вещества, которые тормозят старение клеток. Они поглощают свободные радикалы и замедляют процессы окисления липидов. Роль противоокислителей сложно переоценить. В теле человека срабатывает:

1. Первичная защита. В ней участвуют ферменты
2. Вторичная. В ней участвуют витамины антиоксиданты

Встретить косметику с такими компонентами в составе, уже не редкость, а как увеличить их потребление с продуктами питания?

Откуда берутся свободные радикалы

Именно они активируют процессы разрушения клеток, и ускоряют старение. Их содержание в организме человека повышается от вредного воздействия:

• ультрафиолета;
• промышленных выбросов;
• выхлопных газов;
• радиации;
• курения;
• воспалительных процессов в организме.

Как видно их этого списка, воздействию вредных факторов подвергается каждый человек.

Употребляя продукты — антиоксиданты ежедневно, можно успешно бороться с негативными последствиями и снизить ущерб, нанесенный организму.

Источники поступления антиоксидантов

В организм человека эти полезные вещества поступают с:

1. Едой.
2. Косметическими средствами.
3. Лекарственными препаратами.
4. Пищевыми добавками.

При ежедневном употреблении продуктов питания с антиоксидантами, вполне можно обойтись без аптечных препаратов.

Повысив употребление полезных элементов, вы не только замедлите процессы старения, но и улучшите внешний вид, общее самочувствие и настроение.

Это выступит отличной профилактикой и снижением риска сердечно — сосудистых и онкологических заболеваний.

Богатые продукты питания

Можно выделить следующие группы:

1. Ягоды. Лидеры в этой категории черника и клюква. Также голубика, шиповник, малина, земляника, рябина, смородина будут неимоверно полезны.
2. Фрукты. Самые богатые апельсины, грейпфрут, инжир, виноград, слива, абрикос, персик, лайм, лимон.
3. Бобовые — красная фасоль, чечевица, молодой горошек.
4. Овощи. Практически все оранжевых оттенков, например, морковь и тыква. А также свекла, кабачки, красный лук, капуста, баклажан, томаты, редис.
5. Зелень и травы — шпинат, петрушка, щавель.
6. Орехи – миндаль, фундук, фисташки, грецкие.
7. Специи – гвоздика, куркума, корица, майран, имбирь, чеснок.
8. Водоросли морские, например ламинария.
9. Напитки – чай зеленых сортов, натуральный зерновой кофе, какао.
10. Растительные масла, животный и рыбий жир.
11. Пророщенные зерна.

Действительно, перечень полезных продуктов достаточно широкий. Доказано наличие этих веществ более чем в 3 000 разновидностях еды.

Вещества – антиоксиданты

Сейчас изучено порядка 8 000 видов этих полезных элементов. Условно, их можно распределить в следующие группы:

1. Пигменты – каротиноиды, лютеин, меланин, полифенолы.
2. Витамины антиоксиданты – Е, А, С.
3. Танины и ферменты.
4. Микроэлементы – селен, цинк, медь.

Благодаря такому разнообразию, обогатить свой рацион питания достаточно просто. Многие вещества находятся в привычных для нас продуктах.

Как составлять свой рацион

Эти практические советы, помогут вам легко и просто, без запоминания таблиц и списков, придерживаться богатого и разнообразного рациона.

1. Таблицу пищевых антиоксидантов можно сохранить на телефон и пользоваться при совершении покупок.
2. Выбирать овощи и фрукты ярких и насыщенных цветов. Например, покупая лук, фасоль или болгарский перец, отдавать предпочтение красным.
3. Начните использовать приправы. С ними еда будет ароматней и полезней.
4. Привыкайте минимум раз в день пить полезный напиток. Например, чашку зеленого чая с лимоном, стакан апельсинового фреша, отвар шиповника.
5. Съедайте 2-3 полезных фрукта или овоща в свежем виде, вместо перекуса.

Полезные таблицы, графики, списки

Сохраните эту информацию на рабочем столе компьютера или смартфоне, и у вас под рукой всегда будет подсказка.

1. Количество антиоксидантов в 100 гр. фруктов и овощей:

Содержание:

Хорошие антиоксиданты и плохие свободные радикалы

Яркие ролики, рекламирующие модные косметические средства, нередко в драматических тонах повествуют о борьбе «хороших» антиоксидантов против «плохих» свободных радикалов. Что же это за таинственный враг — свободный радикал?

Свободный радикал — это всего лишь слегка видоизмененная молекула кислорода. Под воздействием УФ-лучей, ионизирующего излучения или токсических агентов из обычной молекулы образуется молекула с неспаренным электроном, которая стремится взаимодействовать со всем, что встретится на пути.

Чаще всего ей попадаются липиды — вещества, входящие в состав клеточных мембран, и в результате образуются новые сверхактивные соединения — радикалы липидов. Таким образом, запускается цепная реакция перекисного окисления, в которую могут оказаться втянутыми и другие важные структуры, в том числе ядро клетки, что чревато даже ее злокачественным перерождением.

Рак легких и желудка, а также атеросклероз, некоторые болезни нервной системы, болезнь Паркинсона — вот неполный перечень преступлений крошечной молекулы со слишком общительным характером. Но не все так просто.

Наша задача сводится к тому, чтобы снабжать наш организм достаточным количеством пищи, содержащей антиоксиданты (например, выдающимися антиоксидантными свойствами обладают банальные свекла с морковкой). И, конечно, пользоваться косметикой, которая содержит антиоксиданты.

Антиоксиданты — что это?

Антиоксидант — это обычная молекула, предотвращающая окисление другой молекулы. Поскольку в организме происходит много процессов, которые приводят к окислению, прием антиоксидантов необходим для противодействия некоторым негативным результатам накопления слишком большого количества окисленных молекул в организме.

Основным преимуществом потребления антиоксидантов является:

• предотвращение и излечивание многих видов рака,
• предотвращение и излечивание болезней сердца и другие смертельные заболевания.
• использование большого количества антиоксидантов замедляет процесс старения.

Именно поэтому спрос на антиоксиданты растет из года в год. Их добавляют в косметические средства и продают в форме биодобавок, однако эффективность и безопасность такого применения не изучена до конца. И самый лучший способ получить антиоксиданты для организма — есть сырые фрукты и овощи (некоторые бобы и зерна тоже).

Основные типы антиоксидантов

Все антиоксиданты делятся на несколько разных типов, в состав каждого из которых входят определенные виды этих веществ. Самыми распространенными антиоксидантами в продуктах питания можно назвать следующие:

Альфа-липоевая кислота
Этот ключевой антиоксидант — жирная кислота, вырабатываемая организмом, которая играет ключевую роль в производстве энергии и обмене веществ. Исследования показывают, что альфа-липоевая кислота необходима для уменьшения воспаления, что связано с такими заболеваниями, как рак, диабет и сердечные заболевания (среди прочих). Этот антиоксидант отлично подходит для общего применения и особенно для поддержания здорового уровня сахара в крови.

Астаксантин
Астаксантин является частью семейства антиоксидантов каротиноидов и обладает мощными преимуществами для здоровья.
Это соединение придает лососю розовый цвет и, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний, увеличивая «хороший» и уменьшая окисление «плохого» холестерина.
Встречающееся в природе вещество астаксантин — каротиноидный или жирорастворимый пигмент, придающий определенным морским растениям и животным розовый или красный цвет — содержится в лососе, лобстере, крабах и раках, а также в масле криля и водорослях.
Астаксантин прекрасный помощник в борьбе со старением.

Лютеин
Лютеин является мощным антиоксидантом, который содержится в яйцах и в зеленых листовых овощах.
Исследования показывают, что лютеин играет важную роль в профилактике глазных заболеваний и в особенности при плохом ночном видении, а так же помогает улучшить зрение в условиях низкой контрастности.

Пикногенол
Также известный как экстракт сосновой коры, пикногенол — идеальное средство для женщин во время менопаузы.
Было показано, что он облегчает ее симптомы и снижает стресс, а также способен контролировать симптомы ПМС и кровяное давление.

Ресвератрол
Это мощный противовоспалительный антиоксидант, который чрезвычайно полезен для больных с разными сердечными заболеваниями.
Было обнаружено, что ресвератрол настолько эффективен в борьбе с болезнями, связанными со старением, что он был назван «фонтаном молодости».
Содержится в определенных фруктах, таких как виноград, овощи, какао и красное вино, может пересекать гематоэнцефалический барьер, обеспечивая защиту мозга и нервной системы.

Витамин С
Витамин С обладает широким спектром поразительных способностей при лечении и профилактике многих заболеваний, а так же необходим для синтеза коллагена, который является важной структурной составляющей костей, кровеносных сосудов, сухожилий и связок.

Витамин Е
Натуральный витамин Е — это семейство из восьми различных соединений: четыре токоферола и четыре токотриенола, без которых не способен обойтись ни один процесс в нашем организме. Помимо этого он активно борется со старением клеток и является одним из самых важных компонентов в антивозрастных косметических средствах.

Каротиноиды
Это класс естественных пигментов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами. Именно эти соединения придают продуктам яркие цвета. Известно более 700 естественных каротиноидов, которые можно разделить на две группы:

Каротины не содержат атомов кислорода. Некоторые примеры — ликопин (содержится в красных помидорах) и бета-каротин (обнаруженный в оранжевой моркови), который перерабатывается организмом в витамин А.

Ксантофилы содержат атомы кислорода, включают лютеин, кантаксантин, зеаксантин и астаксантин. Зеаксантин является наиболее распространенным каротиноидом, который естественным образом существует в природе и содержится в перцах, киви , кукурузе, винограде и апельсинах.

В каких продуктах есть эрготионеин (эрготионеин)

Эрготионеин — еще один антиоксидант. По сути это аминокислота, которая в основном содержится в грибах, а также в камчатском крабе, мясе животных, которые паслись на травах, содержащих эрготионеин и других продуктах (подробнее тут), и является строительным блоком для белков. Эрготионеин используется также как лекарство.

Показания: при повреждениях печени, катаракте, болезни Альцгеймера, диабете и болезнях сердца.
Эрготионеин иногда наносят непосредственно на кожу, чтобы предотвратить появление морщин, уменьшить признаки старения кожи и от пигментных пятен.

Таблица содержания антиоксидантов по типам

Тип	Содержится в продуктах:
Аллилсульфиды	чеснок, лук, лук-шалот, лук-порей, зеленый лук	обладают различными антиканцерогенными функциями.
Антоцианы	черника, клубника, малина, ежевика, виноград, вишня, красный перец, баклажаны, красная капуста	обеспечивают антиоксидантную защиту клеток и могут помочь предотвратить связывание канцерогенов с ДНК.
Катехины	зеленый чай, ягоды	являются антиоксидантами, предотвращающими рак желудочно-кишечного тракта.
D-лимонен	цитрусовые	способен предотвращать многие виды рака
Индолы	капуста, брюссельская капуста	стимулируют выработку ферментов, которые расщепляют вызывающие рак агенты.

Изофлавоны вареные томатные продукты, арбуз, розовый грейпфрут это класс каротиноидов, которые защищают от простаты и других видов рака. Монотерпены петрушка, морковь, брокколи, капуста, огурцы, кабачки, баклажаны, перец, мята, базилик, цитрусовые способствуют защитной активности ферментов.

Список продуктов с антиоксидантами

Антиоксиданты присутствуют в большом количестве во многих пищевых продуктах.
Однако фактическое количество их в одних и тех же растительных продуктах может отличаться из-за разных факторов:

• Тип почвы и удобрения.
• Уровень влажности.
• Температура.
• Вредители.
• Было замечено, что растения, подвергающиеся стрессу, приводят к синтезу антиоксидантов и богаче полифенолами и флавоноидами.

10 самых богатых антиоксидантами продуктов

1. Перец болгарский — в основном красный и зеленый
2. Апельсины
3. Клубника
4. Черника
5. Брокколи
6. Шпинат
7. Помидоры
8. Яблоки
9. Чернослив
10. Яйца.

В этой таблице список самых распространенных продуктов питания, присутствующих в рационе каждого с описанием типа антиоксидантов и его полезных свойств.

Кофе

Многие из нас пьют кофе в течение дня с целью дать организму немного кофеина, но редко кто знает, что кофе является продуктом номер один среди источников антиоксидантов в американской диете. Антиоксиданты в нем называются хлорогеновыми кислотами, которые способны предотвратить ухудшение плохого холестерина и увеличение веса. Однако полезным считается только черный кофе, полезные свойства уменьшает добавление сахара, подсластителей и взбитых сливок.

Мало того, что грибы вкусные, они еще и питательны и богаты антиоксидантами, называемыми эрготионеинами. По мнению многих ученых эрготионеин можно использовать для лечения рака и СПИДа в будущем. На данный момент он используется в качестве противовоспалительного средства и даже встречается в косметических средствах для омоложения кожи.

Фисташки предотвращают диабет, повышают иммунитет, обладают антивозрастными свойствами и многими другими преимуществами для здоровья — но многие не знают, что они также полны антиоксидантов. Эти антиоксиданты, называемые флаваноидами, являются отличным противовоспалительным средством.

Семена льна приносят большую пользу нашему организму, если употреблять их в сыром виде. Они содержат клетчатку, омега-3 жирную альфаланоленовую кислоту (ALA) и антиоксиданты, называемые лигнанами, которые обладают свойствами, схожими с эстрогеном, — замедляют рост раковых заболеваний, которым необходим эстроген, снижают уровень плохого холестерина и противостоят общему воспалению.

Черный чай, как и кофе, богат антиоксидантами. Эти антиоксиданты, называемые EGCG (Галлат эпигаллокатехина (EGCG) — тип катехина) в сочетании с кофеином помогают сбросить лишний вес. Помимо этого черный чай содержат галльную кислоту, которая является еще одним антиоксидантом, борющимся против рака.

Розмарин — вкусная и питательная пряность, которая содержит антиоксидант, называемый карнозолом. Карнозол — это не только антиканцероген, но и прекрасный помощник в предотвращении болезней Альцгеймера и потери памяти.

Практически все бобовые имеют в своем составе антиоксиданты. Исследования показывают, что мелкие красные консервированные бобы и фасоль содержат большое количество антиоксидантов. Более темная фасоль имеет в три раза больше антиоксидантов в сравнении с болой.

Согласно исследованию натуральные порошки какао имеют самые высокие уровни антиоксидантов, называемых флавинолом, которые снижают кровяное давление и предотвращают увеличение веса. Только относится это к натуральному какао-порошку, а не к шоколадным батончикам.

Яйца — это отличный источник белков и Омегой-3 кислот, а еще антиоксидантов, называемых лютеином и зеаксантином, которые помогают поддерживать хорошее зрение и снижают риск различных глазных заболеваний, среди которых катаракта и дегенерация желтого пятна.

Содержание антиоксидантов в изюме очень высокое, выше, чем в свежем винограде. Изюм содержит флаванол, который считается антиканцерогенным, противовоспалительным и помогает предотвратить сердечные заболевания.

Ячмень содержит антиоксидант, называемый феруловой кислотой, который способен уменьшить негативные эффекты на мозг после инсульта, а так же используется в косметологии для борьбы с старением, а в медицине — для борьбы с раком и предотвращения диабета.

Продукты, которые имеют насыщенный красный цвет, обладают высоким уровнем антиоксидантов, называемых антоцианинами. К числу таких продуктов относится и краснокочанная капуста. В результате многих исследований было доказано, что эти антиоксиданты помогают поддерживать работоспособность кровеносных сосудов, предотвращая болезнь. Капуста также содержит антиоксидант, называемый глюкозинолатами, который помогает вашему организму бороться с раком.

Антиоксиданты полифенолы в продуктах питания (таблица)

Выше рассмотрены основные конкретные антиоксидантные соединения, содержащиеся в популярных продуктах питания.

Продукт

Содержание в 100 г. продукта

Дополнение

Травы и специи

Гвоздика	Полифенол: 15 188 мг. Чистые углеводы: 27 г.
Перечная мята, сушеная	Полифенол: 11 960 мг. N- карбоновые кислоты: 22 г.	Борется с окислением в организме, с микробами и вирусами. Противодействует опухолям, расслабляет желудочно-кишечную ткань.
Анис	Полифенол: 5,460 мг. Чистые углеводы: 35 г.

Порошок какао Полифенол: 5,460 мг.

Исследователи обнаружили, что какао может:

— Улучшать резистентность к инсулину,
— Уменьшить диастолическое артериальное давление и среднее артериальное давление,
— Борется с окислительным стрессом во всем теле.

Стоит отметить, что какао обладает более высокой антиоксидантной способностью, чем красное вино или чай.

Антиоксиданты – это соединения, вырабатываемые в вашем организме и присутствующие в пищевых продуктах. Они помогают защитить ваши клетки от повреждений, вызванных потенциально вредными молекулами, известными под названием свободные радикалы. Когда свободные радикалы накапливаются, они могут вызывать состояние, известное как окислительный стресс. Это может повредить ДНК и другие важные структуры в ваших клетках.

К сожалению, хронический окислительный стресс может увеличить риск возникновения таких хронических заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа и рак. К счастью, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, может повысить уровень антиоксидантов в крови для борьбы с окислительным стрессом и снизить риск этих заболеваний.

Ученые используют несколько тестов для измерения содержания антиоксидантов в продуктах питания. Одним из лучших тестов является определение суммарного содержания антиоксидантов методом FRAP. Он измеряет количество антиоксидантов в продуктах питания, и насколько хорошо они могут нейтрализовать определенный свободный радикал.

Чем выше значение FRAP, тем больше антиоксидантов содержится в пище.

Вот список лучших 12 полезных для здоровья продуктов с высоким содержанием антиоксидантов.

1. Черный шоколад

К счастью для любителей шоколада, черный шоколад очень питателен. Он содержит больше какао, чем обычный шоколад, а также больше минералов и антиоксидантов.

Основываясь на анализе FRAP, черный шоколад содержит до 15 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г. Это даже больше, чем содержится в чернике и малине, которые содержат до 9,2 и 2,3 ммоль антиоксидантов на 100 г, соответственно.

Кроме того, антиоксиданты в какао и черном шоколаде были связаны с впечатляющей пользой для здоровья, такой как уменьшение воспаления и снижение факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Например, обзор 10 исследований рассмотрел связь между потреблением какао и артериальным давлением как у здоровых людей, так и у людей с высоким кровяным давлением. Потребление содержащих какао продуктов, таких как черный шоколад, уменьшало систолическое артериальное давление (верхнее значение) в среднем на 4,5 мм рт. ст. И диастолическое артериальное давление (меньшее значение) в среднем на 2,5 мм рт. ст.

В другом исследовании было обнаружено, что черный шоколад может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышая уровень антиоксидантов в крови и уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, и предотвращая окисление «плохого» холестерина ЛПНП.

Окисленный холестерин ЛПНП является вредным, поскольку он способствует воспалению в кровеносных сосудах, что может привести к увеличению риска развития заболеваний сердца и сосудов.

Черный шоколад является вкусным и питательным продуктом, который к тому же является одним из лучших источников антиоксидантов. Чем выше содержание какао в шоколаде, тем больше антиоксидантов содержится в нем.

Подробно о пользе черного шоколада вы можете узнать на этой странице — Черный шоколад: польза и вред для женщин и мужчин.

2. Орехи пекан

Пекан – это вид ореха, произрастающего преимущественно в Мексике и Южной Америке, но также выращиваемые в Крыму на Кавказе и в Средней Азии. Они являются хорошим источником полезных жиров и минералов, а также содержат большое количество антиоксидантов.

Основываясь на анализе FRAP, орехи пекан содержат до 10,6 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г. Кроме того, употребление этих орехов может помочь повысить уровень антиоксидантов в крови.

Например, исследование показало, что люди, которые получали 20% своих ежедневных калорий из орехов пекан, значительно увеличили уровень антиоксидантов в крови.

В другом исследовании люди, потреблявшие орехи пекан наблюдали снижение уровня ЛПНП в окисленной крови на 26-33%. Высокий уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя орехи пекан являются отличным источником полезных жиров, они также содержат большое количество калорий. Поэтому важно есть эти орехи в умеренном количестве – это позволит избежать потребления слишком большого количества калорий.

Орехи пекан являются популярным, богатым минералами, полезными жирами и антиоксидантами продуктом. Они также могут помочь повысить уровень антиоксидантов в крови и снизить уровень плохого холестерина.

3. Черника

Хотя черника содержит мало калорий, она изобилует питательными веществами и антиоксидантами. Согласно анализу FRAP, черника содержит до 9,2 ммоль антиоксидантов на 100 г.

В нескольких исследованиях даже было выявлено, что черника содержит самое большое количество антиоксидантов среди всех употребляемых ягод, фруктов и овощей.

Кроме того, исследования, проведенные в пробирках и на животных, показали, что антиоксиданты в чернике могут замедлять снижение мозговых функций, которое, как правило, происходит с возрастом.

Исследователи предположили, что именно антиоксиданты в чернике этому способствуют. Они, как полагают, делают это, нейтрализуя вредные свободные радикалы, уменьшая воспаление и изменяя экспрессию определенных генов.

Кроме того, было выявлено, что антиоксиданты в чернике, особенно антоцианы, уменьшают факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижают уровень холестерина ЛПНП и артериальное давление.

Черника входит в число лучших продуктов с большим содержанием антиоксидантов, таких как антоцианы. Они способны помочь снизить риск развития заболеваний сердца и замедлить снижение функции мозга, которое происходит с возрастом.

4. Клубника

Продукты содержащие антиоксиданты в большом количестве включают в свой список клубнику, которая является одной из самых популярных ягод на планете. Помимо антиоксидантов эта ягода содержит огромное количество витамина С.

Основываясь на анализе FRAP, клубника содержит до 5,4 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г.

Кроме того, клубника содержит антиоксиданты типа антоцианов, которые придают ей красный цвет. Клубника с более высоким содержанием антоцианов имеет более яркий красный цвет.

Исследования показали, что антоцианы могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП и повышения уровня «хорошего» холестерина ЛПВП.

В обзоре 10 исследований было установлено, что прием добавок антоцианов значительно снижает уровень холестерина ЛПНП у людей с сердечной недостаточностью или с высоким уровнем ЛПНП.

Как и другие ягоды, клубника богата антиоксидантами, под названием антоцианы, которые могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Артишоки

Артишоки – вкусный и питательный овощ. Люди в древности использовали его листья в качестве средства для лечения заболеваний печени, таких как желтуха. Артишоки также являются отличным источником клетчатки, минералов и антиоксидантов.

Основываясь на анализе FRAP артишоки содержат до 4,7 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г. Артишоки особенно богаты антиоксидантом под названием хлорогеновая кислота. Исследования показывают, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства хлорогеновой кислоты могут снизить риск развития некоторых видов рака, сахарного диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержание антиоксидантов в артишоке может варьироваться в зависимости от того, как приготовлен этот овощ.

В вареном артишоке содержание антиоксидантов повышается в 8 раз, а в приготовленном на пару в 15 раз! С другой стороны, обжаривание артишоков может уменьшить их антиоксидантное содержание.

Артишоки – это овощи, имеющие один из самых высоких уровней антиоксидантов, включая хлорогеновую кислоту. Однако их содержание может варьироваться в зависимости от того, как приготовлен артишок.

6. Ягоды годжи

Ягоды Годжи – это сухофрукты двух связанных растений: дереза обыкновенная (Lycium barbarum) и дереза китайская (Lycium chinense). Они были частью традиционной китайской медицины на протяжении более 2000 лет.

Ягоды годжи богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Основываясь на анализе FRAP, ягоды годжи содержат 4,3 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г.

Кроме того, ягоды годжи содержат уникальные антиоксиданты, известные под названием полисахариды Lycium barbarum. Они были связаны с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака, и могут помочь в борьбе со старением кожи. Кроме того, ягоды годжи также могут быть очень эффективными в повышении уровня антиоксидантов в крови.

В одном исследовании здоровые пожилые люди ежедневно потребляли молочный коктейль с добавлением ягод годжи в течение 90 дней. К концу исследования уровень их антиоксидантов в крови повысился на 57%.

В то время как ягоды годжи содержат множество полезных питательных веществ, они могут быть достаточно дорогими, чтобы употреблять их на регулярной основе. Более того, было проведено только несколько исследований влияния ягод годжи на организмы людей. Для понимания всех возможных эффектов необходимо провести больше исследований с участием человека.

Ягоды годжи являются богатым источником антиоксидантов, в том числе уникальным типом, известным как полисахариды Lycium barbarum. Они связаны с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака, и могут помочь бороться со старением кожи.

Подробно о полезных свойствах ягод годжи вы можете узнать здесь — Годжи: целебные свойства и применение ягоды годжи.

7. Малина

Список продуктов, богатых антиоксидантами естественно включает малину. Эта ягода является отличным источником пищевых волокон, витамина С, марганца и антиоксидантов.

Основываясь на анализе FRAP, малина содержит до 4 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г.

В нескольких исследованиях антиоксиданты и другие компоненты малины были связаны со снижением риска развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. В одном исследовании в пробирке было установлено, что антиоксиданты и другие компоненты в малине убивают 90% клеток рака желудка, толстой кишки и молочной железы.

В обзоре пяти исследований был сделан вывод о том, что противовоспалительные и антиоксидантные свойства черной малины могут замедлять и подавлять различные виды рака. Более того, антиоксиданты в малине, особенно антоцианы, могут уменьшить воспаление и окислительный стресс. Это может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее большая часть доказательств пользы малины для здоровья человека была получена благодаря исследованиям в пробирках. Прежде чем давать рекомендации, необходимо провести больше исследований с участием людей.

Малина питательна, вкусна и богата антиоксидантами. Как и черника, малина богата антоцианами и обладает противовоспалительным действием в организме.

8. Кудрявая капуста

Кудрявая капуста – это крестоцветный овощ и член группы овощей, культивированных из вида Brassica oleracea. К другим членам этого вида относятся брокколи и цветная капуста. Кудрявая капуста – один из самых богатых питательными веществами овощей на планете. Она богата витаминами A, K и C.

Она также содержит много антиоксидантов, обеспечивая до 2,7 ммоль на каждые 100 г. Стоит заметить, что красные сорта кудрявой капусты могут содержать почти в два раза больше антиоксидантов – до 4,1 ммоль на 100 г.

Это связано с тем, что красные разновидности кудрявой капусты содержат больше антиоксидантов антоцианов (а также несколько других), которые придают ей яркий цвет.

Кудрявая капуста также является отличным источником растительного кальция – важного минерала, который помогает поддерживать здоровье костей и играет различные важные роли в других клеточных функциях.

Кудрявая капуста – один из самых богатых питательными веществами овощей на планете, отчасти потому, что она богата антиоксидантами. Хотя обычная кудрявая капуста содержит много антиоксидантов, красные сорта могут содержать почти вдвое больше.

9. Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста имеет впечатляющий профиль питательных веществ. Она богата витаминами С, К и А и обладает высоким содержанием антиоксидантов. Согласно анализу FRAP, краснокочанная капуста содержит до 2,2 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г. Это более чем в четыре раза превышает количество антиоксидантов, содержащихся в обычной капусте.

Это связано с тем, что краснокочанная капуста содержит антоцианы – группу антиоксидантов, которые придают этой капусте ее красный (фиолетовый) цвет. Антоцианы также встречаются в клубнике и малине.

Эти антоцианы были связаны с несколькими полезными эффектами в отношение человеческого организма. Они могут уменьшить воспаление, защитить от сердечно-сосудистых заболеваний и снизить риск развития некоторых видов рака.

Более того, краснокочанная капуста является богатым источником витамина С, который действует как антиоксидант в организме. Витамин С может помочь укрепить иммунную систему и сохранить здоровье кожи.

Интересно, что способ приготовления краснокочанной капусты также может влиять на ее уровень антиоксидантов. В вареной и тушеной краснокочанной капусте их уровень антиоксидантов может повыситься, в то время как приготовление на пару может уменьшить их содержание почти на 35%.

Употребление сырой, вареной или тушеной краснокочанной капусты – это отличный способ увеличить потребление антиоксидантов. Она имеет красный (фиолетовый) цвет благодаря высокому содержанию антоцианов – группы антиоксидантов, которые обладают некоторыми впечатляющими полезными свойствами.

10. Бобовые

Продукты с высоким содержанием антиоксидантов включают бобовые, такие как фасоль, чечевица, бобы и пр. Они также содержат большое количество клетчатки, которая может помочь поддерживать нормальную работу кишечника, предотвращая диарею и запор.

Анализ FRAP показал, что зеленые бобы содержат до 2 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г.

Кроме того, некоторые бобовые, такие как фасоль пинто, содержат антиоксидант под названием кемпферол. Кемпферол был связан с впечатляющей пользой для здоровья, например, снижение хронического воспаления и подавление роста раковых клеток.

Например, в нескольких исследованиях на животных было обнаружено, что кемпферол может подавлять рост рака груди, мочевого пузыря, почек и легких. Однако, поскольку большая часть исследований полезных свойств кемпферола была проведена на животных или в пробирках, необходимы исследования с участием человека.

Бобовые – недорогой способ увеличить потребление антиоксидантов. Они также содержат антиоксидант кемпферол, который был связан с противоопухолевыми эффектами в исследованиях на животных и в пробирках.

11. Свёкла

Свёкла является корнем овоща, который в науке именуется как Beta vulgaris. Она является отличным источником клетчатки, калия, железа, фолиевой кислоты и антиоксидантов.

Основываясь на анализе FRAP, свёкла содержит до 1,7 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г.

Она особенно богата группой антиоксидантов под названием беталин (betalain). Он придает свёкле ее бардовый цвет и связан с пользой для здоровья. Например, несколько исследований в пробирках связывают беталин с более низким риском развития рака в толстой кишке и пищеварительном тракте.

Кроме того, свёкла содержит другие соединения, которые могут способствовать подавлению воспаления. Например, исследование показало, что прием добавок беталаина, произведенных из экстракта свёклы, значительно облегчает боль и воспаление при остеоартрите.

Свёкла – отличный источник клетчатки, калия, железа, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Она содержит группу антиоксидантов, называемых беталины, которые были связаны с впечатляющей пользой для здоровья.

Подробно о пользе свёклы читайте на этой странице – Свекла: польза и вред для организма, сколько нужно съесть.

12. Шпинат

Шпинат является одним из самых богатых питательными веществами овощей. Он изобилует витаминами, минералами и антиоксидантами и содержит невероятно мало калорий. На основе анализа FRAP шпинат содержит до 0,9 ммоль антиоксидантов на каждые 100 г.

Шпинат также является отличным источником лютеина и зеаксантина – двух антиоксидантов, которые могут защитить ваши глаза от повреждения ультрафиолетовым светом и другими вредными световыми волнами. Они также помогают бороться с повреждениями глаз, которые свободные радикалы могут вызывать со временем.

Шпинат богат питательными веществами и антиоксидантами, и практически не содержит калорий. Это также один из лучших источников лютеина и зеаксантина, которые защищают глаза от свободных радикалов.

Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

, ^{# 1} , ^{# 1} , ¹ , ¹ , ² , ³ , ³ , ⁴ , ⁴ , ⁴ , ⁵ , ¹ , ³ , ⁶ , ^{1, 7} и

1 Monica 9000 Карлсен

¹ Отделение питания Института фундаментальных медицинских наук Университета Осло, Осло, Норвегия

Бенте Л. Халворсен

¹ Отделение питания Института фундаментальных медицинских наук Университета Осло, Осло, Норвегия

Кари Холте

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Siv K Bøhn

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук nces, Университет Осло, Осло, Норвегия

Стейнар Драгланд

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Bioforsk Øst Apelsvoll, Капп, Норвегия

Лаура Сэмпсон

³ Департамент питания, Гарвардская общественная школа Health, Бостон, Массачусетс, США

Кэрол Уилли

³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Haruki Senoo

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, выпускник Университета Акита Медицинский факультет, город Акита, Япония

Юко Умезоно

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Чихо Санада

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии , Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Ингрид Барикмо

9 0044 ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрем, Норвегия

Нега Берхе

¹ Кафедра питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Уолтер С. Виллетт

³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Кэтрин М. Филлипс

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет, Блэксбург, штат Вирджиния, США

Дэвид Р. Jacobs, Jr

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

Rune Blomhoff

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет О. slo, Осло, Норвегия

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Ост Апельсволл, Капп, Норвегия

³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

⁵ Факультет здравоохранения, питания и управления, Университетский колледж Акерсхус, Лиллестрём, Норвегия

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Блэксбург, штат Вирджиния, США

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесота, Миннеаполис, США

Автор, ответственный за переписку.

^# Распространяется поровну.

Поступило 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

Copyright © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа процитирована должным образом. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Дополнительные материалы

Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

GUID: 6F

0-D240-4C14-9872-DF1411043104

Аннотация

Предпосылки

Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать положительному влиянию пищевых растений на здоровье. Наша цель заключалась в разработке всеобъемлющей базы данных продуктов питания, включающей общее содержание антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также диетические добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro и клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

Методы

Мы закупили образцы в разных странах по всему миру и проанализировали их на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация об образце (например, страна происхождения, продукт и / или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

Результаты

Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз. Приправы, травы и добавки включают в себя продукты, наиболее богатые антиоксидантами, в некоторых из них очень много.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них представляют собой обычные продукты питания и напитки с высокими антиоксидантными свойствами.

Выводы

Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантным продуктам и показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем продукты нерастительного происхождения. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.Таким образом, настоящая база данных по антиоксидантам является важным инструментом исследования для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

Предпосылки

Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных компонентов пищи [6], многие из которых могут изменять множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней необходимо всестороннее понимание роли этих биологически активных компонентов пищи. Мы предполагаем, что как их многочисленные индивидуальные функции, так и их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их положительного воздействия на здоровье, поэтому исследовательский подход, основанный на пищевых продуктах, вероятно, выявит больше последствий для здоровья, чем эффекты, полученные от каждого отдельного нутриента.Большинство биологически активных компонентов пищи получают из растений; полученные таким образом вещества вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ являются окислительно-восстановительными молекулами и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье с помощью других механизмов, в том числе действовать как индукторы механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. , 10], поддержание клеток и репарация ДНК [11].

Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах использовалось несколько анализов, например анализ эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC) 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox) [12], способность плазмы восстанавливать железо (FRAP) [13] и кислородный радикал анализ абсорбционной способности (ORAC) [14]. Основываясь на тщательном рассмотрении (см. Обсуждение в Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 [15,16]), мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Стрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Наиболее важно то, что модифицированный анализ FRAP — это простой, быстрый и недорогой анализ с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как экстракционные растворители, были оптимизированы в отношении обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP непосредственно измеряет антиоксиданты с потенциалом восстановления ниже потенциала восстановления пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18].Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, поскольку глутатион в высоких концентрациях содержится в пищевых продуктах, но разлагается в кишечнике и плохо усваивается людьми [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие маломолекулярные тиолы и содержащие серу молекулы, например чеснок. Большинство анализов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию пищевых продуктов [20–23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица пищевых продуктов с антиоксидантами позволяет рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, выявить и классифицировать потенциально хорошие источники антиоксидантов и предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

Не обязательно существует прямая взаимосвязь между содержанием антиоксидантов в потребляемом образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевой матрикс, абсорбцию и метаболизм [24-27].Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не позволяют идентифицировать отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при исследовании задействованных механизмов. Однако это не входит в рамки данной статьи. В настоящем исследовании выявляются образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимо дальнейшее исследование каждого отдельного пищевого и фитохимического антиоксидантного соединения для выявления тех, которые могут иметь биологическое значение, и задействованных механизмов.

Целью настоящего исследования был скрининг пищевых продуктов для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам питания.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных антиоксидантных пищевых продуктов может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов с точки зрения потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента для планирования диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна в режиме онлайн на веб-сайте Университета Осло.

Методы

Реагенты

TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Дайзенхофен, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Зельце, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Для всех экстракций использовали воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол степени чистоты для ВЭЖХ, полученный от Merck. 2-пропанол (чистый для ВЭЖХ) был получен от Merck.

Сбор и подготовка образцов

Измерения антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год. Образцы были приобретены в местных магазинах и на рынках Скандинавии, США и Европы, а также из Африки, Азии и Юга. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на рынке образцы пищевых продуктов хранили в соответствии с описанием на упаковке и анализировали в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4 ° C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20 ° C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, которые требовали подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. Д., Были приготовлены в день анализа. Кроме того, все образцы были гомогенизированы, сухие образцы измельчены, а твердые образцы измельчены в кухонном комбайне. После гомогенизации взвешивали аналитические аликвоты.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали по три повтора. Все образцы экстрагировали водой / метанолом, за исключением растительных масел, которые экстрагировали 2-пропанолом, и некоторых богатых жирами образцов, которые экстрагировали водой / 2-пропанолом. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на бане с ледяной водой в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1 раз.Пробирки на 5 мл при 12,402 × г в течение 2 мин при 4 ° C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

Измерения содержания антиоксидантов

Был использован FRAP-анализ Бензи и Штамма [13] с небольшими модификациями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. Для измерения изменений поглощения, возникающих при восстановлении комплекса TPTZ-Fe ³⁺ до формы TPTZ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивный синий цвет с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль / л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, составляла от 0,4% до 6%. Междневная повторяемость была <3%. Разброс значений для повторяющихся продуктов питания, полученных из одного и того же источника, обычно составлял от 3 до 10% RSD.

Организация антиоксидантной пищевой таблицы

Образцы были разделены на 24 различных категории, включая продукты из царства растений, продукты из животного мира и смешанные пищевые продукты. Информация об обработке образцов (сырые, приготовленные, сушеные и т. Д.), Если таковые имелись, была включена вместе со всеми спецификациями образцов, то есть названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта / образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта у поставщика или покупателя.Когда эта информация не была доступна или образцы были отобраны вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация была проведена на основании информации от поставщика или покупателя или на основании общепринятого традиционного использования пищевых продуктов. Поэтому некоторые продукты могут классифицироваться иначе в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и диетические добавки» некоторые продукты по праву могут быть классифицированы как лекарственные травы и добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если иное не указано в базе данных. Таблица пищевых антиоксидантов содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все отдельные образцы, ранее опубликованные, помечены комментарием в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами. Категории и продукты в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о торговых марках и товарных знаках продуктов не означает одобрения со стороны авторов и представлена ​​как описательная информация только для исследовательских приложений.Таблица антиоксидантов в пищевых продуктах в будущем будет доступна в Интернете в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и другие продукты питания, которые будут включены в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

Результаты

Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой категории продуктов питания; все категории продуктов содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (таблица). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблица антиоксидантов, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и пищевые добавки» включают продукты, наиболее богатые антиоксидантами, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодные продукты», «Фруктовые и фруктовые соки», «Орехи и семечки», «Сухие завтраки», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают большинство обычных продуктов и напитки со средним и высоким содержанием антиоксидантов (таблица). Мы обнаружили, что продукты на растительной основе, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль / 100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль / 100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль / 100 г для продуктов животного происхождения и смешанных продуктов, соответственно. Высокое среднее значение продуктов на растительной основе связано с меньшим количеством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных лекарствах, специях и травах. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

Таблица 1

Статистические характеристики Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами и отдельных категорий.

продукты ^c)

1,40

0,03

902 0.63

Напитки

были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленных вариантов кофе, закупленные у 16 ​​различных производителей, показали, что различия в сортах кофе велики: от минимум 0,89 ммоль / 100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль / 100 г для одного сорта. кофе двойного эспрессо, самая высокая антиоксидантная ценность из всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино с меньшим разбросом содержания антиоксидантов (1.78–3,66 ммоль / 100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (0,57–2,62 ммоль / 100 г), виноградный сок, сливовый сок и черный чай (0,75–1,21 ммоль / 100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов среди напитков в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

Таблица 2

Выдержка из анализов напитков из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

	Содержание антиоксидантов в ммоль / 100 г
	n	среднее	медиана	мин. 90-й процентиль
Продукты растительного происхождения a)	1943	11,57	0,88	0,00	2897.11	0,27	4,11	24,30
Продукты животного происхождения b)	211	0,18	0,10	0,00	1,00
854	0,91	0,31	0,00	18,52	0,14	0,68	1,50
Категории
1 Ягоды и ягодные продукты	119	9.86	3,34	0,06	261,53	1,90	6,31	37,08
2 Напитки	283	8,30	0,60 0,00	2,3
3 Сухие завтраки	90	1,09	0,89	0,16	4,84	0,53	1,24	1,95
4 Шоколадные конфеты и сладости93	2,33	0,05	14,98	0,82	8,98	13,23
5 Молочные продукты	86	0,14	0,06	0,14	0,06	0,14
6 Десерты и торты	134	0,45	0,20	0,00	4,10	0,09	0,52	1,04
	Яйцо04	0,04	0,00	0,16	0,01	0,06	0,14
8 Жиры и масла	38	0,51	0,39
9 Рыба и морепродукты	32	0,11	0,08	0,03	0,65	0,07	0,12	0,21
	1 Фрукты и соки25	0,69	0,03	55,52	0,31	1,21	2,36
11 Зерно и зерновые продукты	227	0,34	0,18	0,18	0,73
12 Травы / народная медицина растений	59	91,72	14,18	0,28	2897,11	5,66	39.67	120,18
13 Детское питание и напитки	52	0,77	0,12	0,02	18,52	0,06	0,43	1,17	1,17	1,17	0,27	0,00	1,97	0,12	0,78	1,18
15 Мясо и мясные продукты	31	0,31	0.32	0,00	0,85	0,11	0,46	0,57
16 Прочие ингредиенты, приправы	44	0,77	0,15	0,00
17 Смешанные блюда	189	0,19	0,16	0,03	0,73	0,11	0,23	0,38
	семена	57	0,76	0,03	33,29	0,44	5,08	15,83
19 Птица и продукция птицеводства	50	0,23	0,15	0,59
20 Снеки, бисквиты	66	0,58	0,61	0,00	1,17	0,36	0,77	0,97
0,41	0,00	4,67	0,25	0,68	1,27
22 Специи и травы	425	29,02	11,30			74,97
23 Овощи и овощные продукты	303	0,80	0,31	0,00	48,07	0,17	0,68	1.50
24 Витаминные и диетические добавки	131	98,58	3,27	0,00	1052,44	0,62	62,16	316,93	62,16	316,93

Томатный сок

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	min	max
Яблочный сок	0.27	11	0,12	0,60
Черный чай, приготовленный	1,0	5	0,75	1,21
Какао с молоком	0,37	0,37 9030
Кофе подготовленный фильтрованный и вареный	2,5	31	1,24	4,20
Клюквенный сок	0,92	5	0.75	1,01
Готовый эспрессо	14,2	2	12,64	15,83
Виноградный сок	1,2	6
	1,5	17	0,57	2,62
Апельсиновый сок	0,64	16	0,47	0,81
Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
Черносливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
Красное вино	2,5
0,48	14	0,19	1,06

Зерновые, бобовые, орехи и семена для завтрака

Большинство хлопьев для завтрака имеют содержание антиоксидантов в диапазоне 0.От 5 до 2,25 ммоль / 100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди зерна и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются муками с наивысшими значениями антиоксидантов в нашем исследовании (таблица), в то время как хрустящий хлеб и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими большинство антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средние значения антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль / 100 г. Различные виды риса имеют уровень антиоксидантов от 0,01 до 0,36 ммоль / 100 г.

Таблица 3

Выдержка из анализов орехов, бобовых и зерновых продуктов из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

4

	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
Ячмень, жемчуг и мука	1,0 4
Фасоль	0,8	25	0,11	1,97
Хлеб с клетчаткой / цельнозерновой	0,5	3	0,41	0.63
Гречка, белая мука	1,4	2	1,08	1,73
Гречка, цельнозерновая мука	2,0	2	1,8327		4,7	1	—	—
Хлеб, коричневый	1,1	3	0,93	1,13
Кукуруза	, белая мука 90,3076	3	0,32	0,88
Просо	1,3	1	—	—
Арахис жареный, с гранулами		2,0
Орехи пекан, с пленкой	8,5	7	6,32	10,62
Фисташки	1,7	7	0,78	4,98	2	5,39	7,50
Грецкие орехи с пленкой	21,9	13	13,13	33,29
Пшеничный хлеб	0,5 307	0,5 307
Цельнозерновой хлеб, поджаренный	1,0	2	0,93	1,00

В категории орехов и семян мы проанализировали 90 различных продуктов с содержанием антиоксидантов от 0.От 03 ммоль / 100 г в маке до 33,3 ммоль / 100 г в грецких орехах, с пленкой и приобретенных с неповрежденной скорлупой ореха. Пекан с пленкой, семечки подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов от 4,7 до 8,5 ммоль / 100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

Шоколад

Были проанализированы различные типы шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и выпечки какао.Разброс содержания антиоксидантов в шоколаде колебался от 0,23 в белом шоколаде до 14,98 ммоль / 100 г в одном отдельном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном продукте (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные продукты с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль / 100 г соответственно.

Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

Категория молочных продуктов включала 86 продуктов, и большинство из этих продуктов имели низкое содержание антиоксидантов, в диапазоне 0.От 0 до 0,8 ммоль / 100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

Сто тридцать четыре продукта включены в категорию «Десерты и торты». В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти не содержат антиоксидантов, а самые высокие уровни антиоксидантов содержатся в яичном желтке (0,16 ммоль / 100 г).

Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло занимают первое место в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль / 100 г.

Ягоды, фрукты и овощи

В таблице мы представляем выдержки из всех проанализированных ягод, фруктов и овощей. Было проанализировано сто девятнадцать ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^th и 75 ^th процентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль / 100 г, соответственно. В этой категории было 13 образцов с особенно высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль / 100 г), сушеный шиповник ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов от 20,8 до 78,1 ммоль / 100 г. Сушеные ягоды черники ( Vaccinum Myrtillus , уроженец Северной Европы), зерешка (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль / 100 г соответственно. Другими примерами ягод, богатых антиоксидантами, являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые из ягодных джемов со средним значением около 0,5 ммоль / 100 г.

Таблица 4

Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

Абрикосы сушеные 48304 Черника, черника3 9013

сушеный

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
Африканский баобаб, листья сухие, измельченные 48308			—
Амла (индийский крыжовник) сушеный	261.5	1	—	—
Яблоки	0,4	15	0,1	1,22
Яблоки сушеные	3,8	3,8
3,8
3,1	4	1,32	4,67
Артишок	3,5	8	0,69	4,76
1	—	—
Черные оливки	1,7	6	0,23	3,25
Джем черничный	3,5
4,7 Брокколи, приготовленная	0,5	4	0,25	0,85
Красный и зеленый перец чили	2,4	3	2,08	2,92
	4	1,62	4,09
Финики сушеные	1,7	2	1,53	1,88
Шиповник, изделия из сушеного шиповника.	75,84
Шиповник дикий сушеный	78,1	1	—	—
Шиповник дикий, свежий	24,3	3	12.65	34,49
Плоды африканского баобаба	10,8	1	—	—
Манго, сушеный	1,7	2
0,5 Moringa Stenopetala , сушеные листья, стебель	11,9	1	—	—
Moringa Stenopetala , свежие листья, стебель	3,7	1			/ гамбо из Мали, сухой, мука	4.2	1	—	—
Апельсины	0,9	3	0,83	1,08
Папайя	0,6
		3,2	1
Гранат	1,8	6	0,88	2,26
Чернослив	2.4	6	1,95	3,70
Клубника	2,1	4	1,85	2,33
Зерешк, красно-кислые ягоды 3027

Всего в базу данных было включено 278 фруктов и фруктов и 303 овощных и овощных продукта. В проанализированных овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль / 100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль / 100 г в сушеных и измельченных листьях африканского баобаба. Во фруктах, закупаемых в 8 разных странах, содержание антиоксидантов варьируется от 0,02 ммоль / 100 г для арбуза до 55,5 ммоль / 100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожица лимона, сушеные сливы, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов были сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, краснокочанная капуста, красная свекла, перец, гуава и сливы.

Травы / традиционная растительная медицина

Это наиболее богатая антиоксидантами категория в настоящем исследовании, а также категория с наибольшими различиями между продуктами. Половина продуктов имеет антиоксидантные значения выше 90 ^-го процентиля полной таблицы антиоксидантов, а средние и медианные значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль / 100 г, соответственно. 59 продуктов из Индии, Японии, Мексики и Перу. Сангре де Градо (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль / 100 г). Другими продуктами, богатыми антиоксидантами, являются Трифала, Амалаки и Арджуна из Индии и Госуйу-тоу, традиционное лекарство Кампо из Японии, с антиоксидантным значением в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль / 100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль / 100 г.

Детское питание и напитки

Категория включает 52 продукта, включая европейские, скандинавские и американские продукты. Разница в содержании антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для младенцев колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль / 100 г. Интересно, что среднее содержание грудного молока у человека (49 образцов от норвежских матерей) составляет 2,0 ммоль / 100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта из норвежского шиповника для младенцев с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль / 100 г.

Специи и травы

Отрывки из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлены в таблице. В исследование включены специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль / 100 г, но разница составляет от 0.08 ммоль / 100 г сырого чесночного пасты, закупленного в Японии, до 465 ммоль / 100 г сушеного и измельченного зубчика, закупленного в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет наивысшую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, сушеные и измельченные, со средними значениями от 44 до 277 ммоль / 100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными, орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в диапазоне от 2,2 до 5,6 ммоль / 100 г.Это также верно для базилика, чеснока, укропа и петрушки. Помимо обычных специй и кулинарных трав, мы также проанализировали другие травы, такие как березовые листья, дикий майоран и древесный журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в Дополнительном файле 1, Таблица антиоксидантов.

Таблица 5

Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице пищевых антиоксидантов.

15.83

молотый

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
Душистый перец, высушенный молотый	100.4	2	99,28	100,40
Базилик сушеный	19,9	5	9,86	30,86
Лавровый лист, сушеный
Палочки корицы и цельная кора	26,5	3	6,84	40,14
Корица сушеная молотая	77,0	7	17.65	139,89
Гвоздика сушеная, цельная и молотая	277,3	6	175,31	465,32
Укроп сушеный	20,2
Эстрагон, сушеный молотый	43,8	3	43,22	44,75
Имбирь сушеный	20,3	5	11,31	24.37
Листья мяты сушеные	116,4	2	71,95	160,82
Мускатный орех сушеный	26,4	5	15,83	15,83
63,2	9	40,30	96,64
Розмарин, сушеный молотый	44,8	5	24,34	66,92
молотый 44307 9030 сушеный	Шафран, сушеный5	3	23,83	61,72
Шафран, сушеное целое рыльце	17,5	3	7,02	24,83
		молотый 58,80
Тимьян, сушеный молотый	56,3	3	42,00	63,75

Супы, соусы, подливки и заправки

В этой широкой категории мы проанализировали 251 продукт с самым высоким содержанием антиоксидантов — соусы на основе томатов, песто из базилика, горчичная паста, вяленые на солнце помидоры и томатная паста / пюре в диапазоне от 1.От 0 до 4,6 ммоль / 100 г.

Витамины и диетические добавки

Категория «Витамины и диетические добавки» включает 131 коммерчески доступных витаминных и диетических добавок из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых имеют высокие антиоксидантные показатели. Среди них — добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая и поливитамины, а также таблетки с мультиантиоксидантами.

Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые готовые продукты из курицы и говядины, имеют уровень антиоксидантов от 0,5 до 1,0 ммоль / 100 г.

Обсуждение

В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования из других лабораторий включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 году Министерство сельского хозяйства США представило отчет по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов питания. в том числе 277 образцов продуктов питания [23].Эти исследования были проведены с использованием различных анализов антиоксидантов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение полных списков продуктов питания, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища с высокой общей антиоксидантной способностью при использовании одного анализа антиоксидантов, скорее всего, также будет высокой при использовании другого анализа [20–22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым, какой бы анализ не использовался. В настоящем обширном исследовании один и тот же утвержденный метод был использован для всех образцов, что привело к сопоставимым измерениям, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

При классификации образцов на три основных класса становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между растительными и животными продуктами. Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями на растительной основе, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение для мясных продуктов.Таким образом, рационы, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, имеют низкое содержание антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных растительных продуктах, богаты антиоксидантами из-за тысяч биологически активных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы вносят небольшой вклад в обеденную тарелку, они все же могут вносить важный вклад в потребление антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в некоторых высушенных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, в результате которого большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и ​​их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

Травы и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что присущие многим растениям высокие антиоксидантные свойства являются важным фактором лечебных свойств травы. В нашем исследовании мы определили Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri ​​, отобранный в Перу, с исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического средства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Сангре де Градо ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу раковых клеток. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами травяными лекарствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная формула, обладающая противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Арджуна, еще одна формула ауирведа, обладает полезными для здоровья свойствами [40,41], в то время как гошую-тоу, традиционное китайское лекарство кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в LPS-стимулированном Raw 264.7 ячеек [42].

Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и ягодные продукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенола снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в обработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с пленкой по сравнению с орехами без пленки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показавшими, что флавоноиды многих орехов обнаруживаются в пленке орехов [49].

Чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире после воды, хотя модели потребления различаются в зависимости от страны. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25,50-52]. Многие из них эффективно всасываются, а количество антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

Интересно, что содержание антиоксидантов в грудном молоке человека сравнимо с содержанием антиоксидантов в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных смесях для младенцев, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциально важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов содержат антиоксиданты, сопоставимые с ягодами, которые довольно высоки по сравнению с другими зерновыми продуктами и могут быть связаны с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

Шоколад в течение нескольких лет изучается на предмет его возможного благотворного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

Как продемонстрировано в настоящем исследовании, разница в значениях антиоксидантности других сопоставимых продуктов велика. Как и содержание любого пищевого компонента, значения антиоксидантов будут различаться по широкому кругу причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия в необработанных и обработанных образцах растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как варенье и сироп, обладают примерно половиной антиоксидантной способности свежих ягод. С другой стороны, переработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хорошего источника антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы меньше или вообще не были бы доступны для абсорбции [65]. Переработка томатов — один из таких примеров, когда ликопин из подвергнутого тепловой обработке томатного соуса более биодоступен, чем необработанный томат [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

Первоначальные исследования были проведены для изучения связи между приемом продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают положительное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например от потребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Постулируется, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Постулируется, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с дополнительными механизмами действия и разными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетическом взаимодействии. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все антиоксиданты, содержащиеся в рационе, являются биоактивными. Биодоступность сильно отличается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому продукты, богатые антиоксидантами, в нашем рационе не обязательно приводят к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах на основе растений, также обладают множеством мощных биологических свойств, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, в том числе действуют как индукторы антиоксидантных защитных механизмов in vivo или как модуляторы экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на здоровье из-за того, что другие пищевые компоненты или фитохимические вещества реализуют биоактивность через другие механизмы.

Выводы

Таблица с антиоксидантными продуктами питания является ценным исследовательским вкладом, расширяющим научно-исследовательскую базу данных для исследований питания на основе растений, и может использоваться в эпидемиологических исследованиях, где сообщаемым потребляемым пищевым продуктам можно присвоить антиоксидантные значения. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергизма в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль диетических фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Конкурирующие интересы

Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Вклад авторов

MHC участвовал в планировании дизайна исследования, внес свой вклад в управление базой данных, сбор образцов, составление и написание рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию анализов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных и внес свой вклад в управление базой данных и написание рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ внесли свой вклад в выборку и написание рукописи, KH, YU и CS внесли свой вклад в выборку, анализ и написание рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и внес свой вклад образец оформления и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Дополнительный материал

Дополнительный файл 1:

Таблица пищевых продуктов с антиоксидантами, Карлсен и др. 2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

Выражение признательности

Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы благодарят Амрит К. Сахи, Нассера Бастани, Ингвильд Паур и Труде Р. Бальстад за помощь в получении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных трав, а также Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставленные образцы напитков и трав, соответственно. .

Список литературы

• Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака пищеварительного тракта. Mutat Res. 2004; 551: 9–28. [PubMed] [Google Scholar]
• Джошипура К.Дж., Ашерио А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Шпигельман Д., Виллетт В. К..Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282: 1233–1239. DOI: 10.1001 / jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Джошипура К.Дж., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж. Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
• Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей в отношении риска рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78: 559С – 569С. [PubMed] [Google Scholar]
• Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Public Health Nutr. 2004. 7: 407–422. DOI: 10.1079 / PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007 г.[Google Scholar]
• Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Выживание клеток в ответ на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007. 47: 89–116. DOI: 10.1146 / annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака с помощью природных соединений. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006. 8: 99–106. DOI: 10.1089 / ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Baur JA, Pearson KJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-Lluch G, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Е.Г., Ле CD, Шоу Р.Дж., Навас П., Пучсервер П., Ингрэм Д.К., де С.Р., Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. DOI: 10,1038 / природа05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Wood JG, Rogina B, Lavu S, Howitz K, Helfand SL, Tatar M, Sinclair D. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004. 430: 686–689. DOI: 10,1038 / природа02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Astley SB, Elliott RM, Archer DB, Southon S. Доказательства того, что диетические добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: восстанавливают баланс в лимфоцитах человека.Br J Nutr. 2004. 91: 63–72. DOI: 10.1079 / BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Миллер, штат Нью-Джерси, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Отчет о окислительно-восстановительном потенциале. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
• Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Деланж Р.Дж., Глейзер А.Н.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: проверка биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989. 177: 300–306. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (89)

  -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Бломхофф Р. Диетические антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol. 2005; 16: 47–54. DOI: 10.1097 / 00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях. J Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
• Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Am J Clin Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
• Buettner GR. Порядок иерархии свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Arch Biochem Biophys.1993; 300: 535–543. DOI: 10.1006 / abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Stahl W., van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс К., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Дж., Астли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и ​​овощах. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 312С – 319С. [PubMed] [Google Scholar]
• Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Общая антиоксидантная способность растительной пищи, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценена тремя различными in vitro анализы. J Nutr. 2003. 133: 2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
• Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивается с помощью трех различных анализов in vitro. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1030–1038. DOI: 10.1002 / mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Пропускная способность некоторых продуктов по поглощению кислородных радикалов (ORAC) — 2007. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
• Эстлей С.Б., Линдси Д.Г. Европейское исследование функциональных эффектов диетических антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 1–38. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
• Манах С., Скальберт А., Моран С., Ремези С., Хименес Л. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004. 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
• Манах К., Уильямсон Дж., Моранд С., Скальберт А., Ремси К.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 230С – 242С. [PubMed] [Google Scholar]
• Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов. J Nutr. 2003; 133: 1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
• Кахконен М. П., Хопиа А. И., Вуорела Х. Дж., Рауха Дж. П., Пихлая К., Куяла Т. С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность экстрактов растений, содержащих фенольные соединения.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3954–3962. DOI: 10.1021 / jf9

  l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Ли К.В., Ким Й.Дж., Ли Х.Дж., Ли CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 7292–7295. DOI: 10,1021 / jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Richelle M, Tavazzi I, Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно потребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J. Agric Food Chem. 2001; 49: 3438–3442. DOI: 10.1021 / jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Цай Й., Эванс Ф. Дж., Робертс М. Ф., Филлипсон Дж. Д., Зенк М. Х., Глеба Ю. Я. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991; 30: 2033–2040. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (91) 85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
• Miller MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279: G192 – G200. [PubMed] [Google Scholar]
• Миллер MJ, Vergnolle N, McKnight W., Musah RA, Davison CA, Trentacosti AM, Thompson JH, Sandoval M, Wallace JL. Подавление нейрогенного воспаления амазонскими травами сангре-де-градо. J Invest Dermatol. 2001; 117: 725–730. DOI: 10.1046 / j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Ethnopharmacol. 2002. 80: 121–129. DOI: 10.1016 / S0378-8741 (02) 00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Rasool M, Sabina EP. Противовоспалительный эффект индийского аюрведического травяного препарата Трифала на индуцированный адъювантом артрит у мышей. Phytother Res. 2007. 21: 889–894. DOI: 10.1002 / ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Кумар М.С., Кирубанандан С., Сриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированной полнослойной кожной раны. J Surg Res. 2008. 144: 94–101. DOI: 10.1016 / j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Srikumar R, Parthasarathy NJ, Shankar EM, Manikandan S, Vijayakumar R, Thangaraj R, Vijayananth K, Sheeladevi R, Rao UA. Оценка ингибирующей активности Трифалы против распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Phytother Res. 2007. 21: 476–480. DOI: 10.1002 / ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал трифалы (составного индийского препарата) в отношении индуцированного бензо (а) пиреном туморогенеза лесного желудка в модельной системе опухоли мышей. J Exp Clin Cancer Res. 2005. 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
• Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинское действие Терминалии арджуны против индуцированного четыреххлористым углеродом сердечного оксидативного стресса. Патофизиология. 2007; 14: 71–78. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала К.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры терминалии арджуны при язве желудка, вызванной диклофенаком натрия. Chem Biol Interact. 2007. 167: 71–83. DOI: 10.1016 / j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Okayasu H, Suzuki F, Satoh K, Shioda S, Dohi K, Ikeda Y, Nakashima H, Komatsu N, Fujimaki M, Hashimoto K, Maki J, Sakagami H. Сравнение цитотоксичность и активность по улавливанию радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Vivo. 2003. 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
• Депутат Кахконен, Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенольные смолы ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Маттила PH, Гонсалес-Парамас А.М., Торронен АР. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Maatta-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Torronen AR. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004. 52: 6178–6187. DOI: 10.1021 / jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Скальцо Дж., Полити А., Пеллегрини Н., Мезцетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов в плодах. Питание. 2005; 21: 207–213. DOI: 10.1016 / j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ван С.Ю., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники варьируется в зависимости от сорта и стадии развития. J. Agric Food Chem.2000. 48. С. 140–146. DOI: 10,1021 / jf9 5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Амакура Ю., Умино Ю., Цуджи С., Тоногай Ю. Влияние обработки варенья на активность по улавливанию радикалов и содержание фенолов в ягодах. J. Agric Food Chem. 2000. 48: 6292–6297. DOI: 10.1021 / jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля являются биодоступными и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.J Nutr. 2005; 135: 1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]
• Илли Э. Сложность кофе. Sci Am. 2002; 286: 86–91. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Nawrot P, Jordan S, Eastwood J, Rotstein J, Hugenholtz A, Feeley M. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam. 2003; 20: 1–30. DOI: 10.1080 / 0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Янажимото К., Ли К.Г., Очи Х., Шибамото Т. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих компонентах кофе, полученных в результате реакции Майяра.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. DOI: 10.1021 / jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
• McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновленная информация. J Am Coll Nutr. 2002; 21: 1–13. [PubMed] [Google Scholar]
• McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26: 362с – 365с. [Google Scholar]
• Купер К.А., Донован Дж. Л., Уотерхаус А. Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Br J Nutr. 2008; 99: 1–11. DOI: 10.1017 / S00071145077 . [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Винсон Дж. А., Проч Дж., Зубик Л. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4821–4824. DOI: 10.1021 / jf9 p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Име У, Хохар С.Распределение конъюгированных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сорта. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6301–6306. DOI: 10.1021 / jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Kalt W., Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенольные соединения и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4638–4644. DOI: 10.1021 / jf9
  t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Mullen W., Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенольные соединения, эллагитаннины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. DOI: 10.1021 / jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов. J Med Food. 2005; 8: 413–422. DOI: 10.1089 / jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. Влияние промышленных технологий на антиоксидант апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5107–5114. DOI: 10,1021 / jf020162 +. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Хартманн А., Патц С.Д., Андлауэр В., Дитрих Х., Людвиг М. Влияние обработки на параметры качества клубники. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. DOI: 10.1021 / jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Ismail A, Lee WY. Влияние практики приготовления на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в отобранных овощах. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2004; 13: S162. [Google Scholar]
  Lindsay DG, Astley SB.Европейское исследование функционального воздействия диетических антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей. Br J Nutr. 2007. 98: 140–146. DOI: 10.1017 / S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитецки С., Хоффман А., Дорнфельд Л., Волкова Н., Прессер Д., Аттиас Дж., Лайкер Х., Хайек Т.Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin Nutr. 2004. 23: 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Mullen W., Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 3148–3157. DOI: 10.1021 / jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Рос Э, Нуньес И., Перес-Херас А., Серра М., Гилабер Р., Казальс Э., Деулофеу Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109: 1609–1614. DOI: 10.1161 / 01.CIR.0000124477.

  .FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  Ван И, Чанг К.Ф., Чжоу Дж., Чен Х.Л., Дэн Х, Харви Б.К., Кадет Дж.Л., Бикфорд П.К. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Exp Neurol. 2005. 193: 75–84. DOI: 10.1016 / j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Mol Biotechnol. 2007; 37: 52–57. DOI: 10.1007 / s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Малик А., Афак Ф., Сарфараз С., Адхами В.М., Сайед Д.Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 14813–14818. DOI: 10.1073 / pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]
  Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. мл., Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Согласно исследованию здоровья женщин штата Айова, потребление кофе снижает риск смерти, связанной с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]
  Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25: 79–99.[PubMed] [Google Scholar]
  Ли В., Мин В.К., Чун С., Ли Ю.В., Пак Х, Ли Д.Х., Ли Ю.К., Сон Дж. Долгосрочные эффекты приема зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Clin Biochem. 2005. 38: 84–87. DOI: 10.1016 / j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистое защитное действие красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200: 428–439. DOI: 10.1016 / j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 и фосфорилирования в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. DOI: 10.1096 / fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E., Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007. 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]
  Уильямсон Г., Манах К. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 243С – 255С. [PubMed] [Google Scholar]

  Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

  , ^{# 1} , ^{# 1} , ¹ , ¹ , ² , ³ , ³ , ⁴ , ⁴ , ⁴ , ⁵ , ¹ , ³ , ⁶ , ^{1, и 1}

  Monica H Carlsen

  ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  Bente L Halvorsen

  ¹ Департамент питания Института базовой медицины Наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  Кари Холте

  ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  Siv K Bøhn

  ¹ Департамент Nu trition, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  Steinar Dragland

  ² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Ост Апельсволл, Капп, Норвегия

  Лаура Сэмпсон

  ³ Департамент Nutrition, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

  Кэрол Уилли

  ³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

  Haruki Senoo

  ⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита, Япония

  Юко Умезоно

  ⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита, Япония

  Чихо Санада

  ⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Джа pan

  Ингрид Барикмо

  ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхус, Лиллестрём, Норвегия

  Нега Берхе

  ¹ Кафедра питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  Walter C Willett

  ³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

  Кэтрин М. Филлипс

  ⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет, Блэксбург, Вирджиния , USA

  David R Jacobs, Jr

  ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  ⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

  Rune Blomhoff

  ¹ Департамент питания, Институт Фундаментальные медицинские науки, Университет Осло, Осло, Норвегия

  ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

  ² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Bioforsk Øst Apelsvoll, Капп, Норвегия

  ³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

  ⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

  ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрём, Норвегия

  ⁶ Кафедра биохимии, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Блэксбург, штат Вирджиния, США

  ⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения Миннесотского университета, Миннеаполис, США

  Автор, ответственный за переписку.

  ^# Распространяется поровну.

  Поступило 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

  Copyright © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа процитирована должным образом. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

  Дополнительные материалы

  Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

  GUID: 6F

  0-D240-4C14-9872-DF1411043104

  Аннотация

  Предпосылки

  Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать положительному влиянию пищевых растений на здоровье. Наша цель заключалась в разработке всеобъемлющей базы данных продуктов питания, включающей общее содержание антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также диетические добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro и клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

  Методы

  Мы закупили образцы в разных странах по всему миру и проанализировали их на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация об образце (например, страна происхождения, продукт и / или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

  Результаты

  Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз. Приправы, травы и добавки включают в себя продукты, наиболее богатые антиоксидантами, в некоторых из них очень много.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них представляют собой обычные продукты питания и напитки с высокими антиоксидантными свойствами.

  Выводы

  Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантным продуктам и показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем продукты нерастительного происхождения. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.Таким образом, настоящая база данных по антиоксидантам является важным инструментом исследования для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

  Предпосылки

  Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных компонентов пищи [6], многие из которых могут изменять множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней необходимо всестороннее понимание роли этих биологически активных компонентов пищи. Мы предполагаем, что как их многочисленные индивидуальные функции, так и их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их положительного воздействия на здоровье, поэтому исследовательский подход, основанный на пищевых продуктах, вероятно, выявит больше последствий для здоровья, чем эффекты, полученные от каждого отдельного нутриента.Большинство биологически активных компонентов пищи получают из растений; полученные таким образом вещества вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ являются окислительно-восстановительными молекулами и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье с помощью других механизмов, в том числе действовать как индукторы механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. , 10], поддержание клеток и репарация ДНК [11].

  Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах использовалось несколько анализов, например анализ эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC) 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox) [12], способность плазмы восстанавливать железо (FRAP) [13] и кислородный радикал анализ абсорбционной способности (ORAC) [14]. Основываясь на тщательном рассмотрении (см. Обсуждение в Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 [15,16]), мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Стрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Наиболее важно то, что модифицированный анализ FRAP — это простой, быстрый и недорогой анализ с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как экстракционные растворители, были оптимизированы в отношении обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP непосредственно измеряет антиоксиданты с потенциалом восстановления ниже потенциала восстановления пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18].Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, поскольку глутатион в высоких концентрациях содержится в пищевых продуктах, но разлагается в кишечнике и плохо усваивается людьми [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие маломолекулярные тиолы и содержащие серу молекулы, например чеснок. Большинство анализов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию пищевых продуктов [20–23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица пищевых продуктов с антиоксидантами позволяет рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, выявить и классифицировать потенциально хорошие источники антиоксидантов и предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

  Не обязательно существует прямая взаимосвязь между содержанием антиоксидантов в потребляемом образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевой матрикс, абсорбцию и метаболизм [24-27].Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не позволяют идентифицировать отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при исследовании задействованных механизмов. Однако это не входит в рамки данной статьи. В настоящем исследовании выявляются образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимо дальнейшее исследование каждого отдельного пищевого и фитохимического антиоксидантного соединения для выявления тех, которые могут иметь биологическое значение, и задействованных механизмов.

  Целью настоящего исследования был скрининг пищевых продуктов для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам питания.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных антиоксидантных пищевых продуктов может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов с точки зрения потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента для планирования диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна в режиме онлайн на веб-сайте Университета Осло.

  Методы

  Реагенты

  TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Дайзенхофен, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Зельце, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Для всех экстракций использовали воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол степени чистоты для ВЭЖХ, полученный от Merck. 2-пропанол (чистый для ВЭЖХ) был получен от Merck.

  Сбор и подготовка образцов

  Измерения антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год. Образцы были приобретены в местных магазинах и на рынках Скандинавии, США и Европы, а также из Африки, Азии и Юга. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на рынке образцы пищевых продуктов хранили в соответствии с описанием на упаковке и анализировали в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4 ° C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20 ° C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, которые требовали подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. Д., Были приготовлены в день анализа. Кроме того, все образцы были гомогенизированы, сухие образцы измельчены, а твердые образцы измельчены в кухонном комбайне. После гомогенизации взвешивали аналитические аликвоты.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали по три повтора. Все образцы экстрагировали водой / метанолом, за исключением растительных масел, которые экстрагировали 2-пропанолом, и некоторых богатых жирами образцов, которые экстрагировали водой / 2-пропанолом. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на бане с ледяной водой в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1 раз.Пробирки на 5 мл при 12,402 × г в течение 2 мин при 4 ° C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

  Измерения содержания антиоксидантов

  Был использован FRAP-анализ Бензи и Штамма [13] с небольшими модификациями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. Для измерения изменений поглощения, возникающих при восстановлении комплекса TPTZ-Fe ³⁺ до формы TPTZ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивный синий цвет с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль / л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, составляла от 0,4% до 6%. Междневная повторяемость была <3%. Разброс значений для повторяющихся продуктов питания, полученных из одного и того же источника, обычно составлял от 3 до 10% RSD.

  Организация антиоксидантной пищевой таблицы

  Образцы были разделены на 24 различных категории, включая продукты из царства растений, продукты из животного мира и смешанные пищевые продукты. Информация об обработке образцов (сырые, приготовленные, сушеные и т. Д.), Если таковые имелись, была включена вместе со всеми спецификациями образцов, то есть названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта / образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта у поставщика или покупателя.Когда эта информация не была доступна или образцы были отобраны вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация была проведена на основании информации от поставщика или покупателя или на основании общепринятого традиционного использования пищевых продуктов. Поэтому некоторые продукты могут классифицироваться иначе в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и диетические добавки» некоторые продукты по праву могут быть классифицированы как лекарственные травы и добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если иное не указано в базе данных. Таблица пищевых антиоксидантов содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все отдельные образцы, ранее опубликованные, помечены комментарием в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами. Категории и продукты в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о торговых марках и товарных знаках продуктов не означает одобрения со стороны авторов и представлена ​​как описательная информация только для исследовательских приложений.Таблица антиоксидантов в пищевых продуктах в будущем будет доступна в Интернете в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и другие продукты питания, которые будут включены в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

  Результаты

  Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой категории продуктов питания; все категории продуктов содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (таблица). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблица антиоксидантов, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и пищевые добавки» включают продукты, наиболее богатые антиоксидантами, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодные продукты», «Фруктовые и фруктовые соки», «Орехи и семечки», «Сухие завтраки», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают большинство обычных продуктов и напитки со средним и высоким содержанием антиоксидантов (таблица). Мы обнаружили, что продукты на растительной основе, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль / 100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль / 100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль / 100 г для продуктов животного происхождения и смешанных продуктов, соответственно. Высокое среднее значение продуктов на растительной основе связано с меньшим количеством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных лекарствах, специях и травах. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

  Таблица 1

  Статистические характеристики Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами и отдельных категорий.

  продукты ^c)

  1,40

  0,03

  902 0.63

  Напитки

  были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленных вариантов кофе, закупленные у 16 ​​различных производителей, показали, что различия в сортах кофе велики: от минимум 0,89 ммоль / 100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль / 100 г для одного сорта. кофе двойного эспрессо, самая высокая антиоксидантная ценность из всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино с меньшим разбросом содержания антиоксидантов (1.78–3,66 ммоль / 100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (0,57–2,62 ммоль / 100 г), виноградный сок, сливовый сок и черный чай (0,75–1,21 ммоль / 100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов среди напитков в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

  Таблица 2

  Выдержка из анализов напитков из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

  	Содержание антиоксидантов в ммоль / 100 г
  	n	среднее	медиана	мин. 90-й процентиль
  Продукты растительного происхождения a)	1943	11,57	0,88	0,00	2897.11	0,27	4,11	24,30
  Продукты животного происхождения b)	211	0,18	0,10	0,00	1,00
  854	0,91	0,31	0,00	18,52	0,14	0,68	1,50
  Категории
  1 Ягоды и ягодные продукты	119	9.86	3,34	0,06	261,53	1,90	6,31	37,08
  2 Напитки	283	8,30	0,60 0,00	2,3
  3 Сухие завтраки	90	1,09	0,89	0,16	4,84	0,53	1,24	1,95
  4 Шоколадные конфеты и сладости93	2,33	0,05	14,98	0,82	8,98	13,23
  5 Молочные продукты	86	0,14	0,06	0,14	0,06	0,14
  6 Десерты и торты	134	0,45	0,20	0,00	4,10	0,09	0,52	1,04
  	Яйцо04	0,04	0,00	0,16	0,01	0,06	0,14
  8 Жиры и масла	38	0,51	0,39
  9 Рыба и морепродукты	32	0,11	0,08	0,03	0,65	0,07	0,12	0,21
  	1 Фрукты и соки25	0,69	0,03	55,52	0,31	1,21	2,36
  11 Зерно и зерновые продукты	227	0,34	0,18	0,18	0,73
  12 Травы / народная медицина растений	59	91,72	14,18	0,28	2897,11	5,66	39.67	120,18
  13 Детское питание и напитки	52	0,77	0,12	0,02	18,52	0,06	0,43	1,17	1,17	1,17	0,27	0,00	1,97	0,12	0,78	1,18
  15 Мясо и мясные продукты	31	0,31	0.32	0,00	0,85	0,11	0,46	0,57
  16 Прочие ингредиенты, приправы	44	0,77	0,15	0,00
  17 Смешанные блюда	189	0,19	0,16	0,03	0,73	0,11	0,23	0,38
  	семена	57	0,76	0,03	33,29	0,44	5,08	15,83
  19 Птица и продукция птицеводства	50	0,23	0,15	0,59
  20 Снеки, бисквиты	66	0,58	0,61	0,00	1,17	0,36	0,77	0,97
  0,41	0,00	4,67	0,25	0,68	1,27
  22 Специи и травы	425	29,02	11,30			74,97
  23 Овощи и овощные продукты	303	0,80	0,31	0,00	48,07	0,17	0,68	1.50
  24 Витаминные и диетические добавки	131	98,58	3,27	0,00	1052,44	0,62	62,16	316,93	62,16	316,93

  Томатный сок

  	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	min	max
  Яблочный сок	0.27	11	0,12	0,60
  Черный чай, приготовленный	1,0	5	0,75	1,21
  Какао с молоком	0,37	0,37 9030
  Кофе подготовленный фильтрованный и вареный	2,5	31	1,24	4,20
  Клюквенный сок	0,92	5	0.75	1,01
  Готовый эспрессо	14,2	2	12,64	15,83
  Виноградный сок	1,2	6
  	1,5	17	0,57	2,62
  Апельсиновый сок	0,64	16	0,47	0,81
  Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
  Черносливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
  Красное вино	2,5
  0,48	14	0,19	1,06

  Зерновые, бобовые, орехи и семена для завтрака

  Большинство хлопьев для завтрака имеют содержание антиоксидантов в диапазоне 0.От 5 до 2,25 ммоль / 100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди зерна и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются муками с наивысшими значениями антиоксидантов в нашем исследовании (таблица), в то время как хрустящий хлеб и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими большинство антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средние значения антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль / 100 г. Различные виды риса имеют уровень антиоксидантов от 0,01 до 0,36 ммоль / 100 г.

  Таблица 3

  Выдержка из анализов орехов, бобовых и зерновых продуктов из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

  4

  	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
  Ячмень, жемчуг и мука	1,0 4
  Фасоль	0,8	25	0,11	1,97
  Хлеб с клетчаткой / цельнозерновой	0,5	3	0,41	0.63
  Гречка, белая мука	1,4	2	1,08	1,73
  Гречка, цельнозерновая мука	2,0	2	1,8327		4,7	1	—	—
  Хлеб, коричневый	1,1	3	0,93	1,13
  Кукуруза	, белая мука 90,3076	3	0,32	0,88
  Просо	1,3	1	—	—
  Арахис жареный, с гранулами		2,0
  Орехи пекан, с пленкой	8,5	7	6,32	10,62
  Фисташки	1,7	7	0,78	4,98	2	5,39	7,50
  Грецкие орехи с пленкой	21,9	13	13,13	33,29
  Пшеничный хлеб	0,5 307	0,5 307
  Цельнозерновой хлеб, поджаренный	1,0	2	0,93	1,00

  В категории орехов и семян мы проанализировали 90 различных продуктов с содержанием антиоксидантов от 0.От 03 ммоль / 100 г в маке до 33,3 ммоль / 100 г в грецких орехах, с пленкой и приобретенных с неповрежденной скорлупой ореха. Пекан с пленкой, семечки подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов от 4,7 до 8,5 ммоль / 100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

  Шоколад

  Были проанализированы различные типы шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и выпечки какао.Разброс содержания антиоксидантов в шоколаде колебался от 0,23 в белом шоколаде до 14,98 ммоль / 100 г в одном отдельном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном продукте (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные продукты с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль / 100 г соответственно.

  Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

  Категория молочных продуктов включала 86 продуктов, и большинство из этих продуктов имели низкое содержание антиоксидантов, в диапазоне 0.От 0 до 0,8 ммоль / 100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

  Сто тридцать четыре продукта включены в категорию «Десерты и торты». В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти не содержат антиоксидантов, а самые высокие уровни антиоксидантов содержатся в яичном желтке (0,16 ммоль / 100 г).

  Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло занимают первое место в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль / 100 г.

  Ягоды, фрукты и овощи

  В таблице мы представляем выдержки из всех проанализированных ягод, фруктов и овощей. Было проанализировано сто девятнадцать ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^th и 75 ^th процентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль / 100 г, соответственно. В этой категории было 13 образцов с особенно высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль / 100 г), сушеный шиповник ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов от 20,8 до 78,1 ммоль / 100 г. Сушеные ягоды черники ( Vaccinum Myrtillus , уроженец Северной Европы), зерешка (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль / 100 г соответственно. Другими примерами ягод, богатых антиоксидантами, являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые из ягодных джемов со средним значением около 0,5 ммоль / 100 г.

  Таблица 4

  Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

  Абрикосы сушеные 48304 Черника, черника3 9013

  сушеный

  	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
  Африканский баобаб, листья сухие, измельченные 48308			—
  Амла (индийский крыжовник) сушеный	261.5	1	—	—
  Яблоки	0,4	15	0,1	1,22
  Яблоки сушеные	3,8	3,8
  3,8
  3,1	4	1,32	4,67
  Артишок	3,5	8	0,69	4,76
  1	—	—
  Черные оливки	1,7	6	0,23	3,25
  Джем черничный	3,5
  4,7 Брокколи, приготовленная	0,5	4	0,25	0,85
  Красный и зеленый перец чили	2,4	3	2,08	2,92
  	4	1,62	4,09
  Финики сушеные	1,7	2	1,53	1,88
  Шиповник, изделия из сушеного шиповника.	75,84
  Шиповник дикий сушеный	78,1	1	—	—
  Шиповник дикий, свежий	24,3	3	12.65	34,49
  Плоды африканского баобаба	10,8	1	—	—
  Манго, сушеный	1,7	2
  0,5 Moringa Stenopetala , сушеные листья, стебель	11,9	1	—	—
  Moringa Stenopetala , свежие листья, стебель	3,7	1			/ гамбо из Мали, сухой, мука	4.2	1	—	—
  Апельсины	0,9	3	0,83	1,08
  Папайя	0,6
  		3,2	1
  Гранат	1,8	6	0,88	2,26
  Чернослив	2.4	6	1,95	3,70
  Клубника	2,1	4	1,85	2,33
  Зерешк, красно-кислые ягоды 3027

  Всего в базу данных было включено 278 фруктов и фруктов и 303 овощных и овощных продукта. В проанализированных овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль / 100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль / 100 г в сушеных и измельченных листьях африканского баобаба. Во фруктах, закупаемых в 8 разных странах, содержание антиоксидантов варьируется от 0,02 ммоль / 100 г для арбуза до 55,5 ммоль / 100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожица лимона, сушеные сливы, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов были сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, краснокочанная капуста, красная свекла, перец, гуава и сливы.

  Травы / традиционная растительная медицина

  Это наиболее богатая антиоксидантами категория в настоящем исследовании, а также категория с наибольшими различиями между продуктами. Половина продуктов имеет антиоксидантные значения выше 90 ^-го процентиля полной таблицы антиоксидантов, а средние и медианные значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль / 100 г, соответственно. 59 продуктов из Индии, Японии, Мексики и Перу. Сангре де Градо (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль / 100 г). Другими продуктами, богатыми антиоксидантами, являются Трифала, Амалаки и Арджуна из Индии и Госуйу-тоу, традиционное лекарство Кампо из Японии, с антиоксидантным значением в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль / 100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль / 100 г.

  Детское питание и напитки

  Категория включает 52 продукта, включая европейские, скандинавские и американские продукты. Разница в содержании антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для младенцев колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль / 100 г. Интересно, что среднее содержание грудного молока у человека (49 образцов от норвежских матерей) составляет 2,0 ммоль / 100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта из норвежского шиповника для младенцев с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль / 100 г.

  Специи и травы

  Отрывки из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлены в таблице. В исследование включены специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль / 100 г, но разница составляет от 0.08 ммоль / 100 г сырого чесночного пасты, закупленного в Японии, до 465 ммоль / 100 г сушеного и измельченного зубчика, закупленного в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет наивысшую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, сушеные и измельченные, со средними значениями от 44 до 277 ммоль / 100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными, орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в диапазоне от 2,2 до 5,6 ммоль / 100 г.Это также верно для базилика, чеснока, укропа и петрушки. Помимо обычных специй и кулинарных трав, мы также проанализировали другие травы, такие как березовые листья, дикий майоран и древесный журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в Дополнительном файле 1, Таблица антиоксидантов.

  Таблица 5

  Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице пищевых антиоксидантов.

  15.83

  молотый

  	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
  Душистый перец, высушенный молотый	100.4	2	99,28	100,40
  Базилик сушеный	19,9	5	9,86	30,86
  Лавровый лист, сушеный
  Палочки корицы и цельная кора	26,5	3	6,84	40,14
  Корица сушеная молотая	77,0	7	17.65	139,89
  Гвоздика сушеная, цельная и молотая	277,3	6	175,31	465,32
  Укроп сушеный	20,2
  Эстрагон, сушеный молотый	43,8	3	43,22	44,75
  Имбирь сушеный	20,3	5	11,31	24.37
  Листья мяты сушеные	116,4	2	71,95	160,82
  Мускатный орех сушеный	26,4	5	15,83	15,83
  63,2	9	40,30	96,64
  Розмарин, сушеный молотый	44,8	5	24,34	66,92
  молотый 44307 9030 сушеный	Шафран, сушеный5	3	23,83	61,72
  Шафран, сушеное целое рыльце	17,5	3	7,02	24,83
  		молотый 58,80
  Тимьян, сушеный молотый	56,3	3	42,00	63,75

  Супы, соусы, подливки и заправки

  В этой широкой категории мы проанализировали 251 продукт с самым высоким содержанием антиоксидантов — соусы на основе томатов, песто из базилика, горчичная паста, вяленые на солнце помидоры и томатная паста / пюре в диапазоне от 1.От 0 до 4,6 ммоль / 100 г.

  Витамины и диетические добавки

  Категория «Витамины и диетические добавки» включает 131 коммерчески доступных витаминных и диетических добавок из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых имеют высокие антиоксидантные показатели. Среди них — добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая и поливитамины, а также таблетки с мультиантиоксидантами.

  Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

  Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые готовые продукты из курицы и говядины, имеют уровень антиоксидантов от 0,5 до 1,0 ммоль / 100 г.

  Обсуждение

  В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования из других лабораторий включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 году Министерство сельского хозяйства США представило отчет по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов питания. в том числе 277 образцов продуктов питания [23].Эти исследования были проведены с использованием различных анализов антиоксидантов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение полных списков продуктов питания, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища с высокой общей антиоксидантной способностью при использовании одного анализа антиоксидантов, скорее всего, также будет высокой при использовании другого анализа [20–22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым, какой бы анализ не использовался. В настоящем обширном исследовании один и тот же утвержденный метод был использован для всех образцов, что привело к сопоставимым измерениям, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

  При классификации образцов на три основных класса становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между растительными и животными продуктами. Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями на растительной основе, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение для мясных продуктов.Таким образом, рационы, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, имеют низкое содержание антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных растительных продуктах, богаты антиоксидантами из-за тысяч биологически активных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

  Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы вносят небольшой вклад в обеденную тарелку, они все же могут вносить важный вклад в потребление антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в некоторых высушенных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, в результате которого большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и ​​их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

  Травы и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что присущие многим растениям высокие антиоксидантные свойства являются важным фактором лечебных свойств травы. В нашем исследовании мы определили Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri ​​, отобранный в Перу, с исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического средства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Сангре де Градо ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу раковых клеток. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами травяными лекарствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная формула, обладающая противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Арджуна, еще одна формула ауирведа, обладает полезными для здоровья свойствами [40,41], в то время как гошую-тоу, традиционное китайское лекарство кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в LPS-стимулированном Raw 264.7 ячеек [42].

  Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и ягодные продукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенола снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в обработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

  Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с пленкой по сравнению с орехами без пленки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показавшими, что флавоноиды многих орехов обнаруживаются в пленке орехов [49].

  Чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире после воды, хотя модели потребления различаются в зависимости от страны. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25,50-52]. Многие из них эффективно всасываются, а количество антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

  Интересно, что содержание антиоксидантов в грудном молоке человека сравнимо с содержанием антиоксидантов в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных смесях для младенцев, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциально важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов содержат антиоксиданты, сопоставимые с ягодами, которые довольно высоки по сравнению с другими зерновыми продуктами и могут быть связаны с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

  Шоколад в течение нескольких лет изучается на предмет его возможного благотворного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

  Как продемонстрировано в настоящем исследовании, разница в значениях антиоксидантности других сопоставимых продуктов велика. Как и содержание любого пищевого компонента, значения антиоксидантов будут различаться по широкому кругу причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия в необработанных и обработанных образцах растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как варенье и сироп, обладают примерно половиной антиоксидантной способности свежих ягод. С другой стороны, переработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хорошего источника антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы меньше или вообще не были бы доступны для абсорбции [65]. Переработка томатов — один из таких примеров, когда ликопин из подвергнутого тепловой обработке томатного соуса более биодоступен, чем необработанный томат [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

  Первоначальные исследования были проведены для изучения связи между приемом продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают положительное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например от потребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Постулируется, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Постулируется, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с дополнительными механизмами действия и разными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетическом взаимодействии. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все антиоксиданты, содержащиеся в рационе, являются биоактивными. Биодоступность сильно отличается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому продукты, богатые антиоксидантами, в нашем рационе не обязательно приводят к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах на основе растений, также обладают множеством мощных биологических свойств, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, в том числе действуют как индукторы антиоксидантных защитных механизмов in vivo или как модуляторы экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на здоровье из-за того, что другие пищевые компоненты или фитохимические вещества реализуют биоактивность через другие механизмы.

  Выводы

  Таблица с антиоксидантными продуктами питания является ценным исследовательским вкладом, расширяющим научно-исследовательскую базу данных для исследований питания на основе растений, и может использоваться в эпидемиологических исследованиях, где сообщаемым потребляемым пищевым продуктам можно присвоить антиоксидантные значения. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергизма в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль диетических фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

  Конкурирующие интересы

  Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

  Вклад авторов

  MHC участвовал в планировании дизайна исследования, внес свой вклад в управление базой данных, сбор образцов, составление и написание рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию анализов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных и внес свой вклад в управление базой данных и написание рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ внесли свой вклад в выборку и написание рукописи, KH, YU и CS внесли свой вклад в выборку, анализ и написание рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и внес свой вклад образец оформления и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

  Дополнительный материал

  Дополнительный файл 1:

  Таблица пищевых продуктов с антиоксидантами, Карлсен и др. 2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

  Выражение признательности

  Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы благодарят Амрит К. Сахи, Нассера Бастани, Ингвильд Паур и Труде Р. Бальстад за помощь в получении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных трав, а также Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставленные образцы напитков и трав, соответственно. .

  Список литературы

  • Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака пищеварительного тракта. Mutat Res. 2004; 551: 9–28. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джошипура К.Дж., Ашерио А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Шпигельман Д., Виллетт В. К..Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282: 1233–1239. DOI: 10.1001 / jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Джошипура К.Дж., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж. Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
  • Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей в отношении риска рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78: 559С – 569С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Public Health Nutr. 2004. 7: 407–422. DOI: 10.1079 / PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007 г.[Google Scholar]
  • Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Выживание клеток в ответ на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007. 47: 89–116. DOI: 10.1146 / annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака с помощью природных соединений. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006. 8: 99–106. DOI: 10.1089 / ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Baur JA, Pearson KJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-Lluch G, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Е.Г., Ле CD, Шоу Р.Дж., Навас П., Пучсервер П., Ингрэм Д.К., де С.Р., Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. DOI: 10,1038 / природа05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Wood JG, Rogina B, Lavu S, Howitz K, Helfand SL, Tatar M, Sinclair D. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004. 430: 686–689. DOI: 10,1038 / природа02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Astley SB, Elliott RM, Archer DB, Southon S. Доказательства того, что диетические добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: восстанавливают баланс в лимфоцитах человека.Br J Nutr. 2004. 91: 63–72. DOI: 10.1079 / BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Миллер, штат Нью-Джерси, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Отчет о окислительно-восстановительном потенциале. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
  • Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Деланж Р.Дж., Глейзер А.Н.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: проверка биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989. 177: 300–306. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (89)

    -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  • Бломхофф Р. Диетические антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol. 2005; 16: 47–54. DOI: 10.1097 / 00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях. J Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
  • Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Am J Clin Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
  • Buettner GR. Порядок иерархии свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Arch Biochem Biophys.1993; 300: 535–543. DOI: 10.1006 / abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Stahl W., van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс К., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Дж., Астли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и ​​овощах. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 312С – 319С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Общая антиоксидантная способность растительной пищи, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценена тремя различными in vitro анализы. J Nutr. 2003. 133: 2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
  • Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивается с помощью трех различных анализов in vitro. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1030–1038. DOI: 10.1002 / mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Пропускная способность некоторых продуктов по поглощению кислородных радикалов (ORAC) — 2007. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
  • Эстлей С.Б., Линдси Д.Г. Европейское исследование функциональных эффектов диетических антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 1–38. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
  • Манах С., Скальберт А., Моран С., Ремези С., Хименес Л. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004. 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
  • Манах К., Уильямсон Дж., Моранд С., Скальберт А., Ремси К.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 230С – 242С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов. J Nutr. 2003; 133: 1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кахконен М. П., Хопиа А. И., Вуорела Х. Дж., Рауха Дж. П., Пихлая К., Куяла Т. С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность экстрактов растений, содержащих фенольные соединения.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3954–3962. DOI: 10.1021 / jf9

    l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  • Ли К.В., Ким Й.Дж., Ли Х.Дж., Ли CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 7292–7295. DOI: 10,1021 / jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Richelle M, Tavazzi I, Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно потребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J. Agric Food Chem. 2001; 49: 3438–3442. DOI: 10.1021 / jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Цай Й., Эванс Ф. Дж., Робертс М. Ф., Филлипсон Дж. Д., Зенк М. Х., Глеба Ю. Я. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991; 30: 2033–2040. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (91) 85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Miller MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279: G192 – G200. [PubMed] [Google Scholar]
  • Миллер MJ, Vergnolle N, McKnight W., Musah RA, Davison CA, Trentacosti AM, Thompson JH, Sandoval M, Wallace JL. Подавление нейрогенного воспаления амазонскими травами сангре-де-градо. J Invest Dermatol. 2001; 117: 725–730. DOI: 10.1046 / j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Ethnopharmacol. 2002. 80: 121–129. DOI: 10.1016 / S0378-8741 (02) 00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Rasool M, Sabina EP. Противовоспалительный эффект индийского аюрведического травяного препарата Трифала на индуцированный адъювантом артрит у мышей. Phytother Res. 2007. 21: 889–894. DOI: 10.1002 / ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Кумар М.С., Кирубанандан С., Сриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированной полнослойной кожной раны. J Surg Res. 2008. 144: 94–101. DOI: 10.1016 / j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Srikumar R, Parthasarathy NJ, Shankar EM, Manikandan S, Vijayakumar R, Thangaraj R, Vijayananth K, Sheeladevi R, Rao UA. Оценка ингибирующей активности Трифалы против распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Phytother Res. 2007. 21: 476–480. DOI: 10.1002 / ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал трифалы (составного индийского препарата) в отношении индуцированного бензо (а) пиреном туморогенеза лесного желудка в модельной системе опухоли мышей. J Exp Clin Cancer Res. 2005. 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
  • Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинское действие Терминалии арджуны против индуцированного четыреххлористым углеродом сердечного оксидативного стресса. Патофизиология. 2007; 14: 71–78. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала К.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры терминалии арджуны при язве желудка, вызванной диклофенаком натрия. Chem Biol Interact. 2007. 167: 71–83. DOI: 10.1016 / j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Okayasu H, Suzuki F, Satoh K, Shioda S, Dohi K, Ikeda Y, Nakashima H, Komatsu N, Fujimaki M, Hashimoto K, Maki J, Sakagami H. Сравнение цитотоксичность и активность по улавливанию радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Vivo. 2003. 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
  • Депутат Кахконен, Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенольные смолы ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Маттила PH, Гонсалес-Парамас А.М., Торронен АР. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Maatta-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Torronen AR. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004. 52: 6178–6187. DOI: 10.1021 / jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Скальцо Дж., Полити А., Пеллегрини Н., Мезцетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов в плодах. Питание. 2005; 21: 207–213. DOI: 10.1016 / j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ван С.Ю., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники варьируется в зависимости от сорта и стадии развития. J. Agric Food Chem.2000. 48. С. 140–146. DOI: 10,1021 / jf9 5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Амакура Ю., Умино Ю., Цуджи С., Тоногай Ю. Влияние обработки варенья на активность по улавливанию радикалов и содержание фенолов в ягодах. J. Agric Food Chem. 2000. 48: 6292–6297. DOI: 10.1021 / jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля являются биодоступными и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.J Nutr. 2005; 135: 1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]
  • Илли Э. Сложность кофе. Sci Am. 2002; 286: 86–91. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nawrot P, Jordan S, Eastwood J, Rotstein J, Hugenholtz A, Feeley M. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam. 2003; 20: 1–30. DOI: 10.1080 / 0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Янажимото К., Ли К.Г., Очи Х., Шибамото Т. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих компонентах кофе, полученных в результате реакции Майяра.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. DOI: 10.1021 / jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновленная информация. J Am Coll Nutr. 2002; 21: 1–13. [PubMed] [Google Scholar]
  • McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26: 362с – 365с. [Google Scholar]
  • Купер К.А., Донован Дж. Л., Уотерхаус А. Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Br J Nutr. 2008; 99: 1–11. DOI: 10.1017 / S00071145077 . [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Винсон Дж. А., Проч Дж., Зубик Л. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4821–4824. DOI: 10.1021 / jf9 p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Име У, Хохар С.Распределение конъюгированных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сорта. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6301–6306. DOI: 10.1021 / jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kalt W., Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенольные соединения и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4638–4644. DOI: 10.1021 / jf9
    t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Mullen W., Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенольные соединения, эллагитаннины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. DOI: 10.1021 / jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов. J Med Food. 2005; 8: 413–422. DOI: 10.1089 / jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. Влияние промышленных технологий на антиоксидант апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5107–5114. DOI: 10,1021 / jf020162 +. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Хартманн А., Патц С.Д., Андлауэр В., Дитрих Х., Людвиг М. Влияние обработки на параметры качества клубники. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. DOI: 10.1021 / jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Ismail A, Lee WY. Влияние практики приготовления на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в отобранных овощах. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2004; 13: S162. [Google Scholar]
    Lindsay DG, Astley SB.Европейское исследование функционального воздействия диетических антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей. Br J Nutr. 2007. 98: 140–146. DOI: 10.1017 / S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитецки С., Хоффман А., Дорнфельд Л., Волкова Н., Прессер Д., Аттиас Дж., Лайкер Х., Хайек Т.Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin Nutr. 2004. 23: 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Mullen W., Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 3148–3157. DOI: 10.1021 / jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Рос Э, Нуньес И., Перес-Херас А., Серра М., Гилабер Р., Казальс Э., Деулофеу Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109: 1609–1614. DOI: 10.1161 / 01.CIR.0000124477.

    .FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    Ван И, Чанг К.Ф., Чжоу Дж., Чен Х.Л., Дэн Х, Харви Б.К., Кадет Дж.Л., Бикфорд П.К. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Exp Neurol. 2005. 193: 75–84. DOI: 10.1016 / j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Mol Biotechnol. 2007; 37: 52–57. DOI: 10.1007 / s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Малик А., Афак Ф., Сарфараз С., Адхами В.М., Сайед Д.Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 14813–14818. DOI: 10.1073 / pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]
    Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. мл., Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Согласно исследованию здоровья женщин штата Айова, потребление кофе снижает риск смерти, связанной с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]
    Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25: 79–99.[PubMed] [Google Scholar]
    Ли В., Мин В.К., Чун С., Ли Ю.В., Пак Х, Ли Д.Х., Ли Ю.К., Сон Дж. Долгосрочные эффекты приема зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Clin Biochem. 2005. 38: 84–87. DOI: 10.1016 / j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистое защитное действие красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200: 428–439. DOI: 10.1016 / j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 и фосфорилирования в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. DOI: 10.1096 / fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E., Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007. 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]
    Уильямсон Г., Манах К. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 243С – 255С. [PubMed] [Google Scholar]

    Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

    , ^{# 1} , ^{# 1} , ¹ , ¹ , ² , ³ , ³ , ⁴ , ⁴ , ⁴ , ⁵ , ¹ , ³ , ⁶ , ^{1, и 1}

    Monica H Carlsen

    ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    Bente L Halvorsen

    ¹ Департамент питания Института базовой медицины Наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    Кари Холте

    ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    Siv K Bøhn

    ¹ Департамент Nu trition, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    Steinar Dragland

    ² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Ост Апельсволл, Капп, Норвегия

    Лаура Сэмпсон

    ³ Департамент Nutrition, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

    Кэрол Уилли

    ³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

    Haruki Senoo

    ⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита, Япония

    Юко Умезоно

    ⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита, Япония

    Чихо Санада

    ⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Джа pan

    Ингрид Барикмо

    ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхус, Лиллестрём, Норвегия

    Нега Берхе

    ¹ Кафедра питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    Walter C Willett

    ³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

    Кэтрин М. Филлипс

    ⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет, Блэксбург, Вирджиния , USA

    David R Jacobs, Jr

    ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    ⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

    Rune Blomhoff

    ¹ Департамент питания, Институт Фундаментальные медицинские науки, Университет Осло, Осло, Норвегия

    ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

    ² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Bioforsk Øst Apelsvoll, Капп, Норвегия

    ³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

    ⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

    ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрём, Норвегия

    ⁶ Кафедра биохимии, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Блэксбург, штат Вирджиния, США

    ⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения Миннесотского университета, Миннеаполис, США

    Автор, ответственный за переписку.

    ^# Распространяется поровну.

    Поступило 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

    Copyright © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа процитирована должным образом. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

    Дополнительные материалы

    Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

    GUID: 6F

    0-D240-4C14-9872-DF1411043104

    Аннотация

    Предпосылки

    Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать положительному влиянию пищевых растений на здоровье. Наша цель заключалась в разработке всеобъемлющей базы данных продуктов питания, включающей общее содержание антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также диетические добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro и клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

    Методы

    Мы закупили образцы в разных странах по всему миру и проанализировали их на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация об образце (например, страна происхождения, продукт и / или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

    Результаты

    Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз. Приправы, травы и добавки включают в себя продукты, наиболее богатые антиоксидантами, в некоторых из них очень много.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них представляют собой обычные продукты питания и напитки с высокими антиоксидантными свойствами.

    Выводы

    Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантным продуктам и показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем продукты нерастительного происхождения. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.Таким образом, настоящая база данных по антиоксидантам является важным инструментом исследования для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

    Предпосылки

    Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных компонентов пищи [6], многие из которых могут изменять множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней необходимо всестороннее понимание роли этих биологически активных компонентов пищи. Мы предполагаем, что как их многочисленные индивидуальные функции, так и их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их положительного воздействия на здоровье, поэтому исследовательский подход, основанный на пищевых продуктах, вероятно, выявит больше последствий для здоровья, чем эффекты, полученные от каждого отдельного нутриента.Большинство биологически активных компонентов пищи получают из растений; полученные таким образом вещества вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ являются окислительно-восстановительными молекулами и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье с помощью других механизмов, в том числе действовать как индукторы механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. , 10], поддержание клеток и репарация ДНК [11].

    Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах использовалось несколько анализов, например анализ эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC) 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox) [12], способность плазмы восстанавливать железо (FRAP) [13] и кислородный радикал анализ абсорбционной способности (ORAC) [14]. Основываясь на тщательном рассмотрении (см. Обсуждение в Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 [15,16]), мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Стрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Наиболее важно то, что модифицированный анализ FRAP — это простой, быстрый и недорогой анализ с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как экстракционные растворители, были оптимизированы в отношении обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP непосредственно измеряет антиоксиданты с потенциалом восстановления ниже потенциала восстановления пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18].Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, поскольку глутатион в высоких концентрациях содержится в пищевых продуктах, но разлагается в кишечнике и плохо усваивается людьми [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие маломолекулярные тиолы и содержащие серу молекулы, например чеснок. Большинство анализов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию пищевых продуктов [20–23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица пищевых продуктов с антиоксидантами позволяет рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, выявить и классифицировать потенциально хорошие источники антиоксидантов и предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

    Не обязательно существует прямая взаимосвязь между содержанием антиоксидантов в потребляемом образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевой матрикс, абсорбцию и метаболизм [24-27].Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не позволяют идентифицировать отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при исследовании задействованных механизмов. Однако это не входит в рамки данной статьи. В настоящем исследовании выявляются образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимо дальнейшее исследование каждого отдельного пищевого и фитохимического антиоксидантного соединения для выявления тех, которые могут иметь биологическое значение, и задействованных механизмов.

    Целью настоящего исследования был скрининг пищевых продуктов для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам питания.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных антиоксидантных пищевых продуктов может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов с точки зрения потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента для планирования диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна в режиме онлайн на веб-сайте Университета Осло.

    Методы

    Реагенты

    TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Дайзенхофен, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Зельце, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Для всех экстракций использовали воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол степени чистоты для ВЭЖХ, полученный от Merck. 2-пропанол (чистый для ВЭЖХ) был получен от Merck.

    Сбор и подготовка образцов

    Измерения антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год. Образцы были приобретены в местных магазинах и на рынках Скандинавии, США и Европы, а также из Африки, Азии и Юга. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на рынке образцы пищевых продуктов хранили в соответствии с описанием на упаковке и анализировали в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4 ° C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20 ° C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, которые требовали подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. Д., Были приготовлены в день анализа. Кроме того, все образцы были гомогенизированы, сухие образцы измельчены, а твердые образцы измельчены в кухонном комбайне. После гомогенизации взвешивали аналитические аликвоты.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали по три повтора. Все образцы экстрагировали водой / метанолом, за исключением растительных масел, которые экстрагировали 2-пропанолом, и некоторых богатых жирами образцов, которые экстрагировали водой / 2-пропанолом. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на бане с ледяной водой в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1 раз.Пробирки на 5 мл при 12,402 × г в течение 2 мин при 4 ° C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

    Измерения содержания антиоксидантов

    Был использован FRAP-анализ Бензи и Штамма [13] с небольшими модификациями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. Для измерения изменений поглощения, возникающих при восстановлении комплекса TPTZ-Fe ³⁺ до формы TPTZ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивный синий цвет с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль / л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, составляла от 0,4% до 6%. Междневная повторяемость была <3%. Разброс значений для повторяющихся продуктов питания, полученных из одного и того же источника, обычно составлял от 3 до 10% RSD.

    Организация антиоксидантной пищевой таблицы

    Образцы были разделены на 24 различных категории, включая продукты из царства растений, продукты из животного мира и смешанные пищевые продукты. Информация об обработке образцов (сырые, приготовленные, сушеные и т. Д.), Если таковые имелись, была включена вместе со всеми спецификациями образцов, то есть названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта / образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта у поставщика или покупателя.Когда эта информация не была доступна или образцы были отобраны вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация была проведена на основании информации от поставщика или покупателя или на основании общепринятого традиционного использования пищевых продуктов. Поэтому некоторые продукты могут классифицироваться иначе в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и диетические добавки» некоторые продукты по праву могут быть классифицированы как лекарственные травы и добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если иное не указано в базе данных. Таблица пищевых антиоксидантов содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все отдельные образцы, ранее опубликованные, помечены комментарием в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами. Категории и продукты в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о торговых марках и товарных знаках продуктов не означает одобрения со стороны авторов и представлена ​​как описательная информация только для исследовательских приложений.Таблица антиоксидантов в пищевых продуктах в будущем будет доступна в Интернете в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и другие продукты питания, которые будут включены в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

    Результаты

    Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой категории продуктов питания; все категории продуктов содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (таблица). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблица антиоксидантов, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и пищевые добавки» включают продукты, наиболее богатые антиоксидантами, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодные продукты», «Фруктовые и фруктовые соки», «Орехи и семечки», «Сухие завтраки», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают большинство обычных продуктов и напитки со средним и высоким содержанием антиоксидантов (таблица). Мы обнаружили, что продукты на растительной основе, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль / 100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль / 100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль / 100 г для продуктов животного происхождения и смешанных продуктов, соответственно. Высокое среднее значение продуктов на растительной основе связано с меньшим количеством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных лекарствах, специях и травах. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

    Таблица 1

    Статистические характеристики Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами и отдельных категорий.

    продукты ^c)

    1,40

    0,03

    902 0.63

    Напитки

    были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленных вариантов кофе, закупленные у 16 ​​различных производителей, показали, что различия в сортах кофе велики: от минимум 0,89 ммоль / 100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль / 100 г для одного сорта. кофе двойного эспрессо, самая высокая антиоксидантная ценность из всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино с меньшим разбросом содержания антиоксидантов (1.78–3,66 ммоль / 100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (0,57–2,62 ммоль / 100 г), виноградный сок, сливовый сок и черный чай (0,75–1,21 ммоль / 100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов среди напитков в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

    Таблица 2

    Выдержка из анализов напитков из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

    	Содержание антиоксидантов в ммоль / 100 г
    	n	среднее	медиана	мин. 90-й процентиль
    Продукты растительного происхождения a)	1943	11,57	0,88	0,00	2897.11	0,27	4,11	24,30
    Продукты животного происхождения b)	211	0,18	0,10	0,00	1,00
    854	0,91	0,31	0,00	18,52	0,14	0,68	1,50
    Категории
    1 Ягоды и ягодные продукты	119	9.86	3,34	0,06	261,53	1,90	6,31	37,08
    2 Напитки	283	8,30	0,60 0,00	2,3
    3 Сухие завтраки	90	1,09	0,89	0,16	4,84	0,53	1,24	1,95
    4 Шоколадные конфеты и сладости93	2,33	0,05	14,98	0,82	8,98	13,23
    5 Молочные продукты	86	0,14	0,06	0,14	0,06	0,14
    6 Десерты и торты	134	0,45	0,20	0,00	4,10	0,09	0,52	1,04
    	Яйцо04	0,04	0,00	0,16	0,01	0,06	0,14
    8 Жиры и масла	38	0,51	0,39
    9 Рыба и морепродукты	32	0,11	0,08	0,03	0,65	0,07	0,12	0,21
    	1 Фрукты и соки25	0,69	0,03	55,52	0,31	1,21	2,36
    11 Зерно и зерновые продукты	227	0,34	0,18	0,18	0,73
    12 Травы / народная медицина растений	59	91,72	14,18	0,28	2897,11	5,66	39.67	120,18
    13 Детское питание и напитки	52	0,77	0,12	0,02	18,52	0,06	0,43	1,17	1,17	1,17	0,27	0,00	1,97	0,12	0,78	1,18
    15 Мясо и мясные продукты	31	0,31	0.32	0,00	0,85	0,11	0,46	0,57
    16 Прочие ингредиенты, приправы	44	0,77	0,15	0,00
    17 Смешанные блюда	189	0,19	0,16	0,03	0,73	0,11	0,23	0,38
    	семена	57	0,76	0,03	33,29	0,44	5,08	15,83
    19 Птица и продукция птицеводства	50	0,23	0,15	0,59
    20 Снеки, бисквиты	66	0,58	0,61	0,00	1,17	0,36	0,77	0,97
    0,41	0,00	4,67	0,25	0,68	1,27
    22 Специи и травы	425	29,02	11,30			74,97
    23 Овощи и овощные продукты	303	0,80	0,31	0,00	48,07	0,17	0,68	1.50
    24 Витаминные и диетические добавки	131	98,58	3,27	0,00	1052,44	0,62	62,16	316,93	62,16	316,93

    Томатный сок

    	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	min	max
    Яблочный сок	0.27	11	0,12	0,60
    Черный чай, приготовленный	1,0	5	0,75	1,21
    Какао с молоком	0,37	0,37 9030
    Кофе подготовленный фильтрованный и вареный	2,5	31	1,24	4,20
    Клюквенный сок	0,92	5	0.75	1,01
    Готовый эспрессо	14,2	2	12,64	15,83
    Виноградный сок	1,2	6
    	1,5	17	0,57	2,62
    Апельсиновый сок	0,64	16	0,47	0,81
    Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
    Черносливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
    Красное вино	2,5
    0,48	14	0,19	1,06

    Зерновые, бобовые, орехи и семена для завтрака

    Большинство хлопьев для завтрака имеют содержание антиоксидантов в диапазоне 0.От 5 до 2,25 ммоль / 100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди зерна и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются муками с наивысшими значениями антиоксидантов в нашем исследовании (таблица), в то время как хрустящий хлеб и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими большинство антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средние значения антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль / 100 г. Различные виды риса имеют уровень антиоксидантов от 0,01 до 0,36 ммоль / 100 г.

    Таблица 3

    Выдержка из анализов орехов, бобовых и зерновых продуктов из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

    4

    	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
    Ячмень, жемчуг и мука	1,0 4
    Фасоль	0,8	25	0,11	1,97
    Хлеб с клетчаткой / цельнозерновой	0,5	3	0,41	0.63
    Гречка, белая мука	1,4	2	1,08	1,73
    Гречка, цельнозерновая мука	2,0	2	1,8327		4,7	1	—	—
    Хлеб, коричневый	1,1	3	0,93	1,13
    Кукуруза	, белая мука 90,3076	3	0,32	0,88
    Просо	1,3	1	—	—
    Арахис жареный, с гранулами		2,0
    Орехи пекан, с пленкой	8,5	7	6,32	10,62
    Фисташки	1,7	7	0,78	4,98	2	5,39	7,50
    Грецкие орехи с пленкой	21,9	13	13,13	33,29
    Пшеничный хлеб	0,5 307	0,5 307
    Цельнозерновой хлеб, поджаренный	1,0	2	0,93	1,00

    В категории орехов и семян мы проанализировали 90 различных продуктов с содержанием антиоксидантов от 0.От 03 ммоль / 100 г в маке до 33,3 ммоль / 100 г в грецких орехах, с пленкой и приобретенных с неповрежденной скорлупой ореха. Пекан с пленкой, семечки подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов от 4,7 до 8,5 ммоль / 100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

    Шоколад

    Были проанализированы различные типы шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и выпечки какао.Разброс содержания антиоксидантов в шоколаде колебался от 0,23 в белом шоколаде до 14,98 ммоль / 100 г в одном отдельном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном продукте (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные продукты с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль / 100 г соответственно.

    Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

    Категория молочных продуктов включала 86 продуктов, и большинство из этих продуктов имели низкое содержание антиоксидантов, в диапазоне 0.От 0 до 0,8 ммоль / 100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

    Сто тридцать четыре продукта включены в категорию «Десерты и торты». В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти не содержат антиоксидантов, а самые высокие уровни антиоксидантов содержатся в яичном желтке (0,16 ммоль / 100 г).

    Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло занимают первое место в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль / 100 г.

    Ягоды, фрукты и овощи

    В таблице мы представляем выдержки из всех проанализированных ягод, фруктов и овощей. Было проанализировано сто девятнадцать ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^th и 75 ^th процентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль / 100 г, соответственно. В этой категории было 13 образцов с особенно высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль / 100 г), сушеный шиповник ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов от 20,8 до 78,1 ммоль / 100 г. Сушеные ягоды черники ( Vaccinum Myrtillus , уроженец Северной Европы), зерешка (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль / 100 г соответственно. Другими примерами ягод, богатых антиоксидантами, являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые из ягодных джемов со средним значением около 0,5 ммоль / 100 г.

    Таблица 4

    Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

    Абрикосы сушеные 48304 Черника, черника3 9013

    сушеный

    	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
    Африканский баобаб, листья сухие, измельченные 48308			—
    Амла (индийский крыжовник) сушеный	261.5	1	—	—
    Яблоки	0,4	15	0,1	1,22
    Яблоки сушеные	3,8	3,8
    3,8
    3,1	4	1,32	4,67
    Артишок	3,5	8	0,69	4,76
    1	—	—
    Черные оливки	1,7	6	0,23	3,25
    Джем черничный	3,5
    4,7 Брокколи, приготовленная	0,5	4	0,25	0,85
    Красный и зеленый перец чили	2,4	3	2,08	2,92
    	4	1,62	4,09
    Финики сушеные	1,7	2	1,53	1,88
    Шиповник, изделия из сушеного шиповника.	75,84
    Шиповник дикий сушеный	78,1	1	—	—
    Шиповник дикий, свежий	24,3	3	12.65	34,49
    Плоды африканского баобаба	10,8	1	—	—
    Манго, сушеный	1,7	2
    0,5 Moringa Stenopetala , сушеные листья, стебель	11,9	1	—	—
    Moringa Stenopetala , свежие листья, стебель	3,7	1			/ гамбо из Мали, сухой, мука	4.2	1	—	—
    Апельсины	0,9	3	0,83	1,08
    Папайя	0,6
    		3,2	1
    Гранат	1,8	6	0,88	2,26
    Чернослив	2.4	6	1,95	3,70
    Клубника	2,1	4	1,85	2,33
    Зерешк, красно-кислые ягоды 3027

    Всего в базу данных было включено 278 фруктов и фруктов и 303 овощных и овощных продукта. В проанализированных овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль / 100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль / 100 г в сушеных и измельченных листьях африканского баобаба. Во фруктах, закупаемых в 8 разных странах, содержание антиоксидантов варьируется от 0,02 ммоль / 100 г для арбуза до 55,5 ммоль / 100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожица лимона, сушеные сливы, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов были сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, краснокочанная капуста, красная свекла, перец, гуава и сливы.

    Травы / традиционная растительная медицина

    Это наиболее богатая антиоксидантами категория в настоящем исследовании, а также категория с наибольшими различиями между продуктами. Половина продуктов имеет антиоксидантные значения выше 90 ^-го процентиля полной таблицы антиоксидантов, а средние и медианные значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль / 100 г, соответственно. 59 продуктов из Индии, Японии, Мексики и Перу. Сангре де Градо (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль / 100 г). Другими продуктами, богатыми антиоксидантами, являются Трифала, Амалаки и Арджуна из Индии и Госуйу-тоу, традиционное лекарство Кампо из Японии, с антиоксидантным значением в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль / 100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль / 100 г.

    Детское питание и напитки

    Категория включает 52 продукта, включая европейские, скандинавские и американские продукты. Разница в содержании антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для младенцев колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль / 100 г. Интересно, что среднее содержание грудного молока у человека (49 образцов от норвежских матерей) составляет 2,0 ммоль / 100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта из норвежского шиповника для младенцев с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль / 100 г.

    Специи и травы

    Отрывки из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлены в таблице. В исследование включены специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль / 100 г, но разница составляет от 0.08 ммоль / 100 г сырого чесночного пасты, закупленного в Японии, до 465 ммоль / 100 г сушеного и измельченного зубчика, закупленного в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет наивысшую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, сушеные и измельченные, со средними значениями от 44 до 277 ммоль / 100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными, орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в диапазоне от 2,2 до 5,6 ммоль / 100 г.Это также верно для базилика, чеснока, укропа и петрушки. Помимо обычных специй и кулинарных трав, мы также проанализировали другие травы, такие как березовые листья, дикий майоран и древесный журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в Дополнительном файле 1, Таблица антиоксидантов.

    Таблица 5

    Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице пищевых антиоксидантов.

    15.83

    молотый

    	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
    Душистый перец, высушенный молотый	100.4	2	99,28	100,40
    Базилик сушеный	19,9	5	9,86	30,86
    Лавровый лист, сушеный
    Палочки корицы и цельная кора	26,5	3	6,84	40,14
    Корица сушеная молотая	77,0	7	17.65	139,89
    Гвоздика сушеная, цельная и молотая	277,3	6	175,31	465,32
    Укроп сушеный	20,2
    Эстрагон, сушеный молотый	43,8	3	43,22	44,75
    Имбирь сушеный	20,3	5	11,31	24.37
    Листья мяты сушеные	116,4	2	71,95	160,82
    Мускатный орех сушеный	26,4	5	15,83	15,83
    63,2	9	40,30	96,64
    Розмарин, сушеный молотый	44,8	5	24,34	66,92
    молотый 44307 9030 сушеный	Шафран, сушеный5	3	23,83	61,72
    Шафран, сушеное целое рыльце	17,5	3	7,02	24,83
    		молотый 58,80
    Тимьян, сушеный молотый	56,3	3	42,00	63,75

    Супы, соусы, подливки и заправки

    В этой широкой категории мы проанализировали 251 продукт с самым высоким содержанием антиоксидантов — соусы на основе томатов, песто из базилика, горчичная паста, вяленые на солнце помидоры и томатная паста / пюре в диапазоне от 1.От 0 до 4,6 ммоль / 100 г.

    Витамины и диетические добавки

    Категория «Витамины и диетические добавки» включает 131 коммерчески доступных витаминных и диетических добавок из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых имеют высокие антиоксидантные показатели. Среди них — добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая и поливитамины, а также таблетки с мультиантиоксидантами.

    Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

    Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые готовые продукты из курицы и говядины, имеют уровень антиоксидантов от 0,5 до 1,0 ммоль / 100 г.

    Обсуждение

    В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования из других лабораторий включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 году Министерство сельского хозяйства США представило отчет по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов питания. в том числе 277 образцов продуктов питания [23].Эти исследования были проведены с использованием различных анализов антиоксидантов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение полных списков продуктов питания, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища с высокой общей антиоксидантной способностью при использовании одного анализа антиоксидантов, скорее всего, также будет высокой при использовании другого анализа [20–22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым, какой бы анализ не использовался. В настоящем обширном исследовании один и тот же утвержденный метод был использован для всех образцов, что привело к сопоставимым измерениям, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

    При классификации образцов на три основных класса становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между растительными и животными продуктами. Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями на растительной основе, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение для мясных продуктов.Таким образом, рационы, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, имеют низкое содержание антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных растительных продуктах, богаты антиоксидантами из-за тысяч биологически активных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

    Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы вносят небольшой вклад в обеденную тарелку, они все же могут вносить важный вклад в потребление антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в некоторых высушенных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, в результате которого большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и ​​их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

    Травы и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что присущие многим растениям высокие антиоксидантные свойства являются важным фактором лечебных свойств травы. В нашем исследовании мы определили Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri ​​, отобранный в Перу, с исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического средства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Сангре де Градо ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу раковых клеток. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами травяными лекарствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная формула, обладающая противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Арджуна, еще одна формула ауирведа, обладает полезными для здоровья свойствами [40,41], в то время как гошую-тоу, традиционное китайское лекарство кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в LPS-стимулированном Raw 264.7 ячеек [42].

    Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и ягодные продукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенола снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в обработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

    Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с пленкой по сравнению с орехами без пленки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показавшими, что флавоноиды многих орехов обнаруживаются в пленке орехов [49].

    Чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире после воды, хотя модели потребления различаются в зависимости от страны. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25,50-52]. Многие из них эффективно всасываются, а количество антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

    Интересно, что содержание антиоксидантов в грудном молоке человека сравнимо с содержанием антиоксидантов в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных смесях для младенцев, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциально важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов содержат антиоксиданты, сопоставимые с ягодами, которые довольно высоки по сравнению с другими зерновыми продуктами и могут быть связаны с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

    Шоколад в течение нескольких лет изучается на предмет его возможного благотворного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

    Как продемонстрировано в настоящем исследовании, разница в значениях антиоксидантности других сопоставимых продуктов велика. Как и содержание любого пищевого компонента, значения антиоксидантов будут различаться по широкому кругу причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия в необработанных и обработанных образцах растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как варенье и сироп, обладают примерно половиной антиоксидантной способности свежих ягод. С другой стороны, переработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хорошего источника антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы меньше или вообще не были бы доступны для абсорбции [65]. Переработка томатов — один из таких примеров, когда ликопин из подвергнутого тепловой обработке томатного соуса более биодоступен, чем необработанный томат [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

    Первоначальные исследования были проведены для изучения связи между приемом продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают положительное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например от потребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Постулируется, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Постулируется, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с дополнительными механизмами действия и разными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетическом взаимодействии. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все антиоксиданты, содержащиеся в рационе, являются биоактивными. Биодоступность сильно отличается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому продукты, богатые антиоксидантами, в нашем рационе не обязательно приводят к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах на основе растений, также обладают множеством мощных биологических свойств, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, в том числе действуют как индукторы антиоксидантных защитных механизмов in vivo или как модуляторы экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на здоровье из-за того, что другие пищевые компоненты или фитохимические вещества реализуют биоактивность через другие механизмы.

    Выводы

    Таблица с антиоксидантными продуктами питания является ценным исследовательским вкладом, расширяющим научно-исследовательскую базу данных для исследований питания на основе растений, и может использоваться в эпидемиологических исследованиях, где сообщаемым потребляемым пищевым продуктам можно присвоить антиоксидантные значения. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергизма в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль диетических фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

    Конкурирующие интересы

    Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

    Вклад авторов

    MHC участвовал в планировании дизайна исследования, внес свой вклад в управление базой данных, сбор образцов, составление и написание рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию анализов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных и внес свой вклад в управление базой данных и написание рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ внесли свой вклад в выборку и написание рукописи, KH, YU и CS внесли свой вклад в выборку, анализ и написание рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и внес свой вклад образец оформления и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

    Дополнительный материал

    Дополнительный файл 1:

    Таблица пищевых продуктов с антиоксидантами, Карлсен и др. 2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

    Выражение признательности

    Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы благодарят Амрит К. Сахи, Нассера Бастани, Ингвильд Паур и Труде Р. Бальстад за помощь в получении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных трав, а также Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставленные образцы напитков и трав, соответственно. .

    Список литературы

    • Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака пищеварительного тракта. Mutat Res. 2004; 551: 9–28. [PubMed] [Google Scholar]
    • Джошипура К.Дж., Ашерио А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Шпигельман Д., Виллетт В. К..Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282: 1233–1239. DOI: 10.1001 / jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Джошипура К.Дж., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж. Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
    • Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей в отношении риска рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78: 559С – 569С. [PubMed] [Google Scholar]
    • Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Public Health Nutr. 2004. 7: 407–422. DOI: 10.1079 / PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007 г.[Google Scholar]
    • Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Выживание клеток в ответ на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007. 47: 89–116. DOI: 10.1146 / annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака с помощью природных соединений. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006. 8: 99–106. DOI: 10.1089 / ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Baur JA, Pearson KJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-Lluch G, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Е.Г., Ле CD, Шоу Р.Дж., Навас П., Пучсервер П., Ингрэм Д.К., де С.Р., Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. DOI: 10,1038 / природа05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Wood JG, Rogina B, Lavu S, Howitz K, Helfand SL, Tatar M, Sinclair D. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004. 430: 686–689. DOI: 10,1038 / природа02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Astley SB, Elliott RM, Archer DB, Southon S. Доказательства того, что диетические добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: восстанавливают баланс в лимфоцитах человека.Br J Nutr. 2004. 91: 63–72. DOI: 10.1079 / BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Миллер, штат Нью-Джерси, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Отчет о окислительно-восстановительном потенциале. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
    • Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Деланж Р.Дж., Глейзер А.Н.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: проверка биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989. 177: 300–306. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (89)

      -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    • Бломхофф Р. Диетические антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol. 2005; 16: 47–54. DOI: 10.1097 / 00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях. J Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
    • Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Am J Clin Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
    • Buettner GR. Порядок иерархии свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Arch Biochem Biophys.1993; 300: 535–543. DOI: 10.1006 / abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Stahl W., van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс К., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Дж., Астли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и ​​овощах. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 312С – 319С. [PubMed] [Google Scholar]
    • Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Общая антиоксидантная способность растительной пищи, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценена тремя различными in vitro анализы. J Nutr. 2003. 133: 2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
    • Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивается с помощью трех различных анализов in vitro. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1030–1038. DOI: 10.1002 / mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Пропускная способность некоторых продуктов по поглощению кислородных радикалов (ORAC) — 2007. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
    • Эстлей С.Б., Линдси Д.Г. Европейское исследование функциональных эффектов диетических антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 1–38. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
    • Манах С., Скальберт А., Моран С., Ремези С., Хименес Л. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004. 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
    • Манах К., Уильямсон Дж., Моранд С., Скальберт А., Ремси К.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 230С – 242С. [PubMed] [Google Scholar]
    • Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов. J Nutr. 2003; 133: 1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
    • Кахконен М. П., Хопиа А. И., Вуорела Х. Дж., Рауха Дж. П., Пихлая К., Куяла Т. С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность экстрактов растений, содержащих фенольные соединения.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3954–3962. DOI: 10.1021 / jf9

      l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    • Ли К.В., Ким Й.Дж., Ли Х.Дж., Ли CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 7292–7295. DOI: 10,1021 / jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Richelle M, Tavazzi I, Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно потребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J. Agric Food Chem. 2001; 49: 3438–3442. DOI: 10.1021 / jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Цай Й., Эванс Ф. Дж., Робертс М. Ф., Филлипсон Дж. Д., Зенк М. Х., Глеба Ю. Я. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991; 30: 2033–2040. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (91) 85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Miller MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279: G192 – G200. [PubMed] [Google Scholar]
    • Миллер MJ, Vergnolle N, McKnight W., Musah RA, Davison CA, Trentacosti AM, Thompson JH, Sandoval M, Wallace JL. Подавление нейрогенного воспаления амазонскими травами сангре-де-градо. J Invest Dermatol. 2001; 117: 725–730. DOI: 10.1046 / j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Ethnopharmacol. 2002. 80: 121–129. DOI: 10.1016 / S0378-8741 (02) 00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Rasool M, Sabina EP. Противовоспалительный эффект индийского аюрведического травяного препарата Трифала на индуцированный адъювантом артрит у мышей. Phytother Res. 2007. 21: 889–894. DOI: 10.1002 / ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Кумар М.С., Кирубанандан С., Сриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированной полнослойной кожной раны. J Surg Res. 2008. 144: 94–101. DOI: 10.1016 / j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Srikumar R, Parthasarathy NJ, Shankar EM, Manikandan S, Vijayakumar R, Thangaraj R, Vijayananth K, Sheeladevi R, Rao UA. Оценка ингибирующей активности Трифалы против распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Phytother Res. 2007. 21: 476–480. DOI: 10.1002 / ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал трифалы (составного индийского препарата) в отношении индуцированного бензо (а) пиреном туморогенеза лесного желудка в модельной системе опухоли мышей. J Exp Clin Cancer Res. 2005. 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
    • Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинское действие Терминалии арджуны против индуцированного четыреххлористым углеродом сердечного оксидативного стресса. Патофизиология. 2007; 14: 71–78. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала К.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры терминалии арджуны при язве желудка, вызванной диклофенаком натрия. Chem Biol Interact. 2007. 167: 71–83. DOI: 10.1016 / j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Okayasu H, Suzuki F, Satoh K, Shioda S, Dohi K, Ikeda Y, Nakashima H, Komatsu N, Fujimaki M, Hashimoto K, Maki J, Sakagami H. Сравнение цитотоксичность и активность по улавливанию радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Vivo. 2003. 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
    • Депутат Кахконен, Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенольные смолы ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Маттила PH, Гонсалес-Парамас А.М., Торронен АР. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Maatta-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Torronen AR. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004. 52: 6178–6187. DOI: 10.1021 / jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Скальцо Дж., Полити А., Пеллегрини Н., Мезцетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов в плодах. Питание. 2005; 21: 207–213. DOI: 10.1016 / j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ван С.Ю., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники варьируется в зависимости от сорта и стадии развития. J. Agric Food Chem.2000. 48. С. 140–146. DOI: 10,1021 / jf9 5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Амакура Ю., Умино Ю., Цуджи С., Тоногай Ю. Влияние обработки варенья на активность по улавливанию радикалов и содержание фенолов в ягодах. J. Agric Food Chem. 2000. 48: 6292–6297. DOI: 10.1021 / jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля являются биодоступными и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.J Nutr. 2005; 135: 1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]
    • Илли Э. Сложность кофе. Sci Am. 2002; 286: 86–91. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Nawrot P, Jordan S, Eastwood J, Rotstein J, Hugenholtz A, Feeley M. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam. 2003; 20: 1–30. DOI: 10.1080 / 0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Янажимото К., Ли К.Г., Очи Х., Шибамото Т. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих компонентах кофе, полученных в результате реакции Майяра.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. DOI: 10.1021 / jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
    • McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновленная информация. J Am Coll Nutr. 2002; 21: 1–13. [PubMed] [Google Scholar]
    • McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26: 362с – 365с. [Google Scholar]
    • Купер К.А., Донован Дж. Л., Уотерхаус А. Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Br J Nutr. 2008; 99: 1–11. DOI: 10.1017 / S00071145077 . [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Винсон Дж. А., Проч Дж., Зубик Л. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4821–4824. DOI: 10.1021 / jf9 p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Име У, Хохар С.Распределение конъюгированных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сорта. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6301–6306. DOI: 10.1021 / jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Kalt W., Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенольные соединения и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4638–4644. DOI: 10.1021 / jf9
      t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Mullen W., Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенольные соединения, эллагитаннины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. DOI: 10.1021 / jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов. J Med Food. 2005; 8: 413–422. DOI: 10.1089 / jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. Влияние промышленных технологий на антиоксидант апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5107–5114. DOI: 10,1021 / jf020162 +. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Хартманн А., Патц С.Д., Андлауэр В., Дитрих Х., Людвиг М. Влияние обработки на параметры качества клубники. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. DOI: 10.1021 / jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Ismail A, Lee WY. Влияние практики приготовления на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в отобранных овощах. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2004; 13: S162. [Google Scholar]
      Lindsay DG, Astley SB.Европейское исследование функционального воздействия диетических антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей. Br J Nutr. 2007. 98: 140–146. DOI: 10.1017 / S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитецки С., Хоффман А., Дорнфельд Л., Волкова Н., Прессер Д., Аттиас Дж., Лайкер Х., Хайек Т.Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin Nutr. 2004. 23: 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Mullen W., Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 3148–3157. DOI: 10.1021 / jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Рос Э, Нуньес И., Перес-Херас А., Серра М., Гилабер Р., Казальс Э., Деулофеу Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109: 1609–1614. DOI: 10.1161 / 01.CIR.0000124477.

      .FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

      Ван И, Чанг К.Ф., Чжоу Дж., Чен Х.Л., Дэн Х, Харви Б.К., Кадет Дж.Л., Бикфорд П.К. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Exp Neurol. 2005. 193: 75–84. DOI: 10.1016 / j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Mol Biotechnol. 2007; 37: 52–57. DOI: 10.1007 / s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Малик А., Афак Ф., Сарфараз С., Адхами В.М., Сайед Д.Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 14813–14818. DOI: 10.1073 / pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]
      Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. мл., Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Согласно исследованию здоровья женщин штата Айова, потребление кофе снижает риск смерти, связанной с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]
      Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25: 79–99.[PubMed] [Google Scholar]
      Ли В., Мин В.К., Чун С., Ли Ю.В., Пак Х, Ли Д.Х., Ли Ю.К., Сон Дж. Долгосрочные эффекты приема зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Clin Biochem. 2005. 38: 84–87. DOI: 10.1016 / j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистое защитное действие красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200: 428–439. DOI: 10.1016 / j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 и фосфорилирования в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. DOI: 10.1096 / fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E., Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007. 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]
      Уильямсон Г., Манах К. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 243С – 255С. [PubMed] [Google Scholar]

      Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

      , ^{# 1} , ^{# 1} , ¹ , ¹ , ² , ³ , ³ , ⁴ , ⁴ , ⁴ , ⁵ , ¹ , ³ , ⁶ , ^{1, и 1}

      Monica H Carlsen

      ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      Bente L Halvorsen

      ¹ Департамент питания Института базовой медицины Наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      Кари Холте

      ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      Siv K Bøhn

      ¹ Департамент Nu trition, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      Steinar Dragland

      ² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Ост Апельсволл, Капп, Норвегия

      Лаура Сэмпсон

      ³ Департамент Nutrition, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

      Кэрол Уилли

      ³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

      Haruki Senoo

      ⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита, Япония

      Юко Умезоно

      ⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита, Япония

      Чихо Санада

      ⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Джа pan

      Ингрид Барикмо

      ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхус, Лиллестрём, Норвегия

      Нега Берхе

      ¹ Кафедра питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      Walter C Willett

      ³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

      Кэтрин М. Филлипс

      ⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет, Блэксбург, Вирджиния , USA

      David R Jacobs, Jr

      ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      ⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

      Rune Blomhoff

      ¹ Департамент питания, Институт Фундаментальные медицинские науки, Университет Осло, Осло, Норвегия

      ¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

      ² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Bioforsk Øst Apelsvoll, Капп, Норвегия

      ³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

      ⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

      ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрём, Норвегия

      ⁶ Кафедра биохимии, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Блэксбург, штат Вирджиния, США

      ⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения Миннесотского университета, Миннеаполис, США

      Автор, ответственный за переписку.

      ^# Распространяется поровну.

      Поступило 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

      Copyright © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа процитирована должным образом. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

      Дополнительные материалы

      Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

      GUID: 6F

      0-D240-4C14-9872-DF1411043104

      Аннотация

      Предпосылки

      Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать положительному влиянию пищевых растений на здоровье. Наша цель заключалась в разработке всеобъемлющей базы данных продуктов питания, включающей общее содержание антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также диетические добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro и клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

      Методы

      Мы закупили образцы в разных странах по всему миру и проанализировали их на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация об образце (например, страна происхождения, продукт и / или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

      Результаты

      Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз. Приправы, травы и добавки включают в себя продукты, наиболее богатые антиоксидантами, в некоторых из них очень много.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них представляют собой обычные продукты питания и напитки с высокими антиоксидантными свойствами.

      Выводы

      Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантным продуктам и показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем продукты нерастительного происхождения. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.Таким образом, настоящая база данных по антиоксидантам является важным инструментом исследования для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

      Предпосылки

      Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных компонентов пищи [6], многие из которых могут изменять множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней необходимо всестороннее понимание роли этих биологически активных компонентов пищи. Мы предполагаем, что как их многочисленные индивидуальные функции, так и их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их положительного воздействия на здоровье, поэтому исследовательский подход, основанный на пищевых продуктах, вероятно, выявит больше последствий для здоровья, чем эффекты, полученные от каждого отдельного нутриента.Большинство биологически активных компонентов пищи получают из растений; полученные таким образом вещества вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ являются окислительно-восстановительными молекулами и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье с помощью других механизмов, в том числе действовать как индукторы механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. , 10], поддержание клеток и репарация ДНК [11].

      Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах использовалось несколько анализов, например анализ эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC) 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox) [12], способность плазмы восстанавливать железо (FRAP) [13] и кислородный радикал анализ абсорбционной способности (ORAC) [14]. Основываясь на тщательном рассмотрении (см. Обсуждение в Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 [15,16]), мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Стрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Наиболее важно то, что модифицированный анализ FRAP — это простой, быстрый и недорогой анализ с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как экстракционные растворители, были оптимизированы в отношении обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP непосредственно измеряет антиоксиданты с потенциалом восстановления ниже потенциала восстановления пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18].Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, поскольку глутатион в высоких концентрациях содержится в пищевых продуктах, но разлагается в кишечнике и плохо усваивается людьми [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие маломолекулярные тиолы и содержащие серу молекулы, например чеснок. Большинство анализов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию пищевых продуктов [20–23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица пищевых продуктов с антиоксидантами позволяет рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, выявить и классифицировать потенциально хорошие источники антиоксидантов и предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

      Не обязательно существует прямая взаимосвязь между содержанием антиоксидантов в потребляемом образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевой матрикс, абсорбцию и метаболизм [24-27].Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не позволяют идентифицировать отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при исследовании задействованных механизмов. Однако это не входит в рамки данной статьи. В настоящем исследовании выявляются образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимо дальнейшее исследование каждого отдельного пищевого и фитохимического антиоксидантного соединения для выявления тех, которые могут иметь биологическое значение, и задействованных механизмов.

      Целью настоящего исследования был скрининг пищевых продуктов для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам питания.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных антиоксидантных пищевых продуктов может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов с точки зрения потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента для планирования диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна в режиме онлайн на веб-сайте Университета Осло.

      Методы

      Реагенты

      TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Дайзенхофен, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Зельце, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Для всех экстракций использовали воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол степени чистоты для ВЭЖХ, полученный от Merck. 2-пропанол (чистый для ВЭЖХ) был получен от Merck.

      Сбор и подготовка образцов

      Измерения антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год. Образцы были приобретены в местных магазинах и на рынках Скандинавии, США и Европы, а также из Африки, Азии и Юга. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на рынке образцы пищевых продуктов хранили в соответствии с описанием на упаковке и анализировали в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4 ° C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20 ° C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, которые требовали подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. Д., Были приготовлены в день анализа. Кроме того, все образцы были гомогенизированы, сухие образцы измельчены, а твердые образцы измельчены в кухонном комбайне. После гомогенизации взвешивали аналитические аликвоты.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали по три повтора. Все образцы экстрагировали водой / метанолом, за исключением растительных масел, которые экстрагировали 2-пропанолом, и некоторых богатых жирами образцов, которые экстрагировали водой / 2-пропанолом. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на бане с ледяной водой в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1 раз.Пробирки на 5 мл при 12,402 × г в течение 2 мин при 4 ° C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

      Измерения содержания антиоксидантов

      Был использован FRAP-анализ Бензи и Штамма [13] с небольшими модификациями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. Для измерения изменений поглощения, возникающих при восстановлении комплекса TPTZ-Fe ³⁺ до формы TPTZ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивный синий цвет с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль / л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, составляла от 0,4% до 6%. Междневная повторяемость была <3%. Разброс значений для повторяющихся продуктов питания, полученных из одного и того же источника, обычно составлял от 3 до 10% RSD.

      Организация антиоксидантной пищевой таблицы

      Образцы были разделены на 24 различных категории, включая продукты из царства растений, продукты из животного мира и смешанные пищевые продукты. Информация об обработке образцов (сырые, приготовленные, сушеные и т. Д.), Если таковые имелись, была включена вместе со всеми спецификациями образцов, то есть названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта / образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта у поставщика или покупателя.Когда эта информация не была доступна или образцы были отобраны вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация была проведена на основании информации от поставщика или покупателя или на основании общепринятого традиционного использования пищевых продуктов. Поэтому некоторые продукты могут классифицироваться иначе в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и диетические добавки» некоторые продукты по праву могут быть классифицированы как лекарственные травы и добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если иное не указано в базе данных. Таблица пищевых антиоксидантов содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все отдельные образцы, ранее опубликованные, помечены комментарием в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами. Категории и продукты в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о торговых марках и товарных знаках продуктов не означает одобрения со стороны авторов и представлена ​​как описательная информация только для исследовательских приложений.Таблица антиоксидантов в пищевых продуктах в будущем будет доступна в Интернете в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и другие продукты питания, которые будут включены в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

      Результаты

      Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой категории продуктов питания; все категории продуктов содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (таблица). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблица антиоксидантов, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и пищевые добавки» включают продукты, наиболее богатые антиоксидантами, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодные продукты», «Фруктовые и фруктовые соки», «Орехи и семечки», «Сухие завтраки», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают большинство обычных продуктов и напитки со средним и высоким содержанием антиоксидантов (таблица). Мы обнаружили, что продукты на растительной основе, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль / 100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль / 100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль / 100 г для продуктов животного происхождения и смешанных продуктов, соответственно. Высокое среднее значение продуктов на растительной основе связано с меньшим количеством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных лекарствах, специях и травах. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

      Таблица 1

      Статистические характеристики Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами и отдельных категорий.

      продукты ^c)

      1,40

      0,03

      902 0.63

      Напитки

      были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленных вариантов кофе, закупленные у 16 ​​различных производителей, показали, что различия в сортах кофе велики: от минимум 0,89 ммоль / 100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль / 100 г для одного сорта. кофе двойного эспрессо, самая высокая антиоксидантная ценность из всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино с меньшим разбросом содержания антиоксидантов (1.78–3,66 ммоль / 100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (0,57–2,62 ммоль / 100 г), виноградный сок, сливовый сок и черный чай (0,75–1,21 ммоль / 100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов среди напитков в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

      Таблица 2

      Выдержка из анализов напитков из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

      	Содержание антиоксидантов в ммоль / 100 г
      	n	среднее	медиана	мин. 90-й процентиль
      Продукты растительного происхождения a)	1943	11,57	0,88	0,00	2897.11	0,27	4,11	24,30
      Продукты животного происхождения b)	211	0,18	0,10	0,00	1,00
      854	0,91	0,31	0,00	18,52	0,14	0,68	1,50
      Категории
      1 Ягоды и ягодные продукты	119	9.86	3,34	0,06	261,53	1,90	6,31	37,08
      2 Напитки	283	8,30	0,60 0,00	2,3
      3 Сухие завтраки	90	1,09	0,89	0,16	4,84	0,53	1,24	1,95
      4 Шоколадные конфеты и сладости93	2,33	0,05	14,98	0,82	8,98	13,23
      5 Молочные продукты	86	0,14	0,06	0,14	0,06	0,14
      6 Десерты и торты	134	0,45	0,20	0,00	4,10	0,09	0,52	1,04
      	Яйцо04	0,04	0,00	0,16	0,01	0,06	0,14
      8 Жиры и масла	38	0,51	0,39
      9 Рыба и морепродукты	32	0,11	0,08	0,03	0,65	0,07	0,12	0,21
      	1 Фрукты и соки25	0,69	0,03	55,52	0,31	1,21	2,36
      11 Зерно и зерновые продукты	227	0,34	0,18	0,18	0,73
      12 Травы / народная медицина растений	59	91,72	14,18	0,28	2897,11	5,66	39.67	120,18
      13 Детское питание и напитки	52	0,77	0,12	0,02	18,52	0,06	0,43	1,17	1,17	1,17	0,27	0,00	1,97	0,12	0,78	1,18
      15 Мясо и мясные продукты	31	0,31	0.32	0,00	0,85	0,11	0,46	0,57
      16 Прочие ингредиенты, приправы	44	0,77	0,15	0,00
      17 Смешанные блюда	189	0,19	0,16	0,03	0,73	0,11	0,23	0,38
      	семена	57	0,76	0,03	33,29	0,44	5,08	15,83
      19 Птица и продукция птицеводства	50	0,23	0,15	0,59
      20 Снеки, бисквиты	66	0,58	0,61	0,00	1,17	0,36	0,77	0,97
      0,41	0,00	4,67	0,25	0,68	1,27
      22 Специи и травы	425	29,02	11,30			74,97
      23 Овощи и овощные продукты	303	0,80	0,31	0,00	48,07	0,17	0,68	1.50
      24 Витаминные и диетические добавки	131	98,58	3,27	0,00	1052,44	0,62	62,16	316,93	62,16	316,93

      Томатный сок

      	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	min	max
      Яблочный сок	0.27	11	0,12	0,60
      Черный чай, приготовленный	1,0	5	0,75	1,21
      Какао с молоком	0,37	0,37 9030
      Кофе подготовленный фильтрованный и вареный	2,5	31	1,24	4,20
      Клюквенный сок	0,92	5	0.75	1,01
      Готовый эспрессо	14,2	2	12,64	15,83
      Виноградный сок	1,2	6
      	1,5	17	0,57	2,62
      Апельсиновый сок	0,64	16	0,47	0,81
      Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
      Черносливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
      Красное вино	2,5
      0,48	14	0,19	1,06

      Зерновые, бобовые, орехи и семена для завтрака

      Большинство хлопьев для завтрака имеют содержание антиоксидантов в диапазоне 0.От 5 до 2,25 ммоль / 100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди зерна и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются муками с наивысшими значениями антиоксидантов в нашем исследовании (таблица), в то время как хрустящий хлеб и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими большинство антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средние значения антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль / 100 г. Различные виды риса имеют уровень антиоксидантов от 0,01 до 0,36 ммоль / 100 г.

      Таблица 3

      Выдержка из анализов орехов, бобовых и зерновых продуктов из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

      4

      	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
      Ячмень, жемчуг и мука	1,0 4
      Фасоль	0,8	25	0,11	1,97
      Хлеб с клетчаткой / цельнозерновой	0,5	3	0,41	0.63
      Гречка, белая мука	1,4	2	1,08	1,73
      Гречка, цельнозерновая мука	2,0	2	1,8327		4,7	1	—	—
      Хлеб, коричневый	1,1	3	0,93	1,13
      Кукуруза	, белая мука 90,3076	3	0,32	0,88
      Просо	1,3	1	—	—
      Арахис жареный, с гранулами		2,0
      Орехи пекан, с пленкой	8,5	7	6,32	10,62
      Фисташки	1,7	7	0,78	4,98	2	5,39	7,50
      Грецкие орехи с пленкой	21,9	13	13,13	33,29
      Пшеничный хлеб	0,5 307	0,5 307
      Цельнозерновой хлеб, поджаренный	1,0	2	0,93	1,00

      В категории орехов и семян мы проанализировали 90 различных продуктов с содержанием антиоксидантов от 0.От 03 ммоль / 100 г в маке до 33,3 ммоль / 100 г в грецких орехах, с пленкой и приобретенных с неповрежденной скорлупой ореха. Пекан с пленкой, семечки подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов от 4,7 до 8,5 ммоль / 100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

      Шоколад

      Были проанализированы различные типы шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и выпечки какао.Разброс содержания антиоксидантов в шоколаде колебался от 0,23 в белом шоколаде до 14,98 ммоль / 100 г в одном отдельном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном продукте (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные продукты с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль / 100 г соответственно.

      Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

      Категория молочных продуктов включала 86 продуктов, и большинство из этих продуктов имели низкое содержание антиоксидантов, в диапазоне 0.От 0 до 0,8 ммоль / 100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

      Сто тридцать четыре продукта включены в категорию «Десерты и торты». В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти не содержат антиоксидантов, а самые высокие уровни антиоксидантов содержатся в яичном желтке (0,16 ммоль / 100 г).

      Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло занимают первое место в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль / 100 г.

      Ягоды, фрукты и овощи

      В таблице мы представляем выдержки из всех проанализированных ягод, фруктов и овощей. Было проанализировано сто девятнадцать ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^th и 75 ^th процентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль / 100 г, соответственно. В этой категории было 13 образцов с особенно высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль / 100 г), сушеный шиповник ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов от 20,8 до 78,1 ммоль / 100 г. Сушеные ягоды черники ( Vaccinum Myrtillus , уроженец Северной Европы), зерешка (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль / 100 г соответственно. Другими примерами ягод, богатых антиоксидантами, являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые из ягодных джемов со средним значением около 0,5 ммоль / 100 г.

      Таблица 4

      Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

      Абрикосы сушеные 48304 Черника, черника3 9013

      сушеный

      	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
      Африканский баобаб, листья сухие, измельченные 48308			—
      Амла (индийский крыжовник) сушеный	261.5	1	—	—
      Яблоки	0,4	15	0,1	1,22
      Яблоки сушеные	3,8	3,8
      3,8
      3,1	4	1,32	4,67
      Артишок	3,5	8	0,69	4,76
      1	—	—
      Черные оливки	1,7	6	0,23	3,25
      Джем черничный	3,5
      4,7 Брокколи, приготовленная	0,5	4	0,25	0,85
      Красный и зеленый перец чили	2,4	3	2,08	2,92
      	4	1,62	4,09
      Финики сушеные	1,7	2	1,53	1,88
      Шиповник, изделия из сушеного шиповника.	75,84
      Шиповник дикий сушеный	78,1	1	—	—
      Шиповник дикий, свежий	24,3	3	12.65	34,49
      Плоды африканского баобаба	10,8	1	—	—
      Манго, сушеный	1,7	2
      0,5 Moringa Stenopetala , сушеные листья, стебель	11,9	1	—	—
      Moringa Stenopetala , свежие листья, стебель	3,7	1			/ гамбо из Мали, сухой, мука	4.2	1	—	—
      Апельсины	0,9	3	0,83	1,08
      Папайя	0,6
      		3,2	1
      Гранат	1,8	6	0,88	2,26
      Чернослив	2.4	6	1,95	3,70
      Клубника	2,1	4	1,85	2,33
      Зерешк, красно-кислые ягоды 3027

      Всего в базу данных было включено 278 фруктов и фруктов и 303 овощных и овощных продукта. В проанализированных овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль / 100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль / 100 г в сушеных и измельченных листьях африканского баобаба. Во фруктах, закупаемых в 8 разных странах, содержание антиоксидантов варьируется от 0,02 ммоль / 100 г для арбуза до 55,5 ммоль / 100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожица лимона, сушеные сливы, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов были сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, краснокочанная капуста, красная свекла, перец, гуава и сливы.

      Травы / традиционная растительная медицина

      Это наиболее богатая антиоксидантами категория в настоящем исследовании, а также категория с наибольшими различиями между продуктами. Половина продуктов имеет антиоксидантные значения выше 90 ^-го процентиля полной таблицы антиоксидантов, а средние и медианные значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль / 100 г, соответственно. 59 продуктов из Индии, Японии, Мексики и Перу. Сангре де Градо (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль / 100 г). Другими продуктами, богатыми антиоксидантами, являются Трифала, Амалаки и Арджуна из Индии и Госуйу-тоу, традиционное лекарство Кампо из Японии, с антиоксидантным значением в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль / 100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль / 100 г.

      Детское питание и напитки

      Категория включает 52 продукта, включая европейские, скандинавские и американские продукты. Разница в содержании антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для младенцев колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль / 100 г. Интересно, что среднее содержание грудного молока у человека (49 образцов от норвежских матерей) составляет 2,0 ммоль / 100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта из норвежского шиповника для младенцев с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль / 100 г.

      Специи и травы

      Отрывки из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлены в таблице. В исследование включены специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль / 100 г, но разница составляет от 0.08 ммоль / 100 г сырого чесночного пасты, закупленного в Японии, до 465 ммоль / 100 г сушеного и измельченного зубчика, закупленного в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет наивысшую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, сушеные и измельченные, со средними значениями от 44 до 277 ммоль / 100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными, орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в диапазоне от 2,2 до 5,6 ммоль / 100 г.Это также верно для базилика, чеснока, укропа и петрушки. Помимо обычных специй и кулинарных трав, мы также проанализировали другие травы, такие как березовые листья, дикий майоран и древесный журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в Дополнительном файле 1, Таблица антиоксидантов.

      Таблица 5

      Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице пищевых антиоксидантов.

      15.83

      молотый

      	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
      Душистый перец, высушенный молотый	100.4	2	99,28	100,40
      Базилик сушеный	19,9	5	9,86	30,86
      Лавровый лист, сушеный
      Палочки корицы и цельная кора	26,5	3	6,84	40,14
      Корица сушеная молотая	77,0	7	17.65	139,89
      Гвоздика сушеная, цельная и молотая	277,3	6	175,31	465,32
      Укроп сушеный	20,2
      Эстрагон, сушеный молотый	43,8	3	43,22	44,75
      Имбирь сушеный	20,3	5	11,31	24.37
      Листья мяты сушеные	116,4	2	71,95	160,82
      Мускатный орех сушеный	26,4	5	15,83	15,83
      63,2	9	40,30	96,64
      Розмарин, сушеный молотый	44,8	5	24,34	66,92
      молотый 44307 9030 сушеный	Шафран, сушеный5	3	23,83	61,72
      Шафран, сушеное целое рыльце	17,5	3	7,02	24,83
      		молотый 58,80
      Тимьян, сушеный молотый	56,3	3	42,00	63,75

      Супы, соусы, подливки и заправки

      В этой широкой категории мы проанализировали 251 продукт с самым высоким содержанием антиоксидантов — соусы на основе томатов, песто из базилика, горчичная паста, вяленые на солнце помидоры и томатная паста / пюре в диапазоне от 1.От 0 до 4,6 ммоль / 100 г.

      Витамины и диетические добавки

      Категория «Витамины и диетические добавки» включает 131 коммерчески доступных витаминных и диетических добавок из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых имеют высокие антиоксидантные показатели. Среди них — добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая и поливитамины, а также таблетки с мультиантиоксидантами.

      Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

      Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые готовые продукты из курицы и говядины, имеют уровень антиоксидантов от 0,5 до 1,0 ммоль / 100 г.

      Обсуждение

      В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования из других лабораторий включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 году Министерство сельского хозяйства США представило отчет по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов питания. в том числе 277 образцов продуктов питания [23].Эти исследования были проведены с использованием различных анализов антиоксидантов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение полных списков продуктов питания, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища с высокой общей антиоксидантной способностью при использовании одного анализа антиоксидантов, скорее всего, также будет высокой при использовании другого анализа [20–22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым, какой бы анализ не использовался. В настоящем обширном исследовании один и тот же утвержденный метод был использован для всех образцов, что привело к сопоставимым измерениям, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

      При классификации образцов на три основных класса становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между растительными и животными продуктами. Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями на растительной основе, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение для мясных продуктов.Таким образом, рационы, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, имеют низкое содержание антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных растительных продуктах, богаты антиоксидантами из-за тысяч биологически активных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

      Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы вносят небольшой вклад в обеденную тарелку, они все же могут вносить важный вклад в потребление антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в некоторых высушенных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, в результате которого большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и ​​их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

      Травы и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что присущие многим растениям высокие антиоксидантные свойства являются важным фактором лечебных свойств травы. В нашем исследовании мы определили Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri ​​, отобранный в Перу, с исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического средства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Сангре де Градо ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу раковых клеток. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами травяными лекарствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная формула, обладающая противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Арджуна, еще одна формула ауирведа, обладает полезными для здоровья свойствами [40,41], в то время как гошую-тоу, традиционное китайское лекарство кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в LPS-стимулированном Raw 264.7 ячеек [42].

      Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и ягодные продукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенола снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в обработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

      Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с пленкой по сравнению с орехами без пленки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показавшими, что флавоноиды многих орехов обнаруживаются в пленке орехов [49].

      Чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире после воды, хотя модели потребления различаются в зависимости от страны. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25,50-52]. Многие из них эффективно всасываются, а количество антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

      Интересно, что содержание антиоксидантов в грудном молоке человека сравнимо с содержанием антиоксидантов в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных смесях для младенцев, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциально важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов содержат антиоксиданты, сопоставимые с ягодами, которые довольно высоки по сравнению с другими зерновыми продуктами и могут быть связаны с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

      Шоколад в течение нескольких лет изучается на предмет его возможного благотворного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

      Как продемонстрировано в настоящем исследовании, разница в значениях антиоксидантности других сопоставимых продуктов велика. Как и содержание любого пищевого компонента, значения антиоксидантов будут различаться по широкому кругу причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия в необработанных и обработанных образцах растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как варенье и сироп, обладают примерно половиной антиоксидантной способности свежих ягод. С другой стороны, переработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хорошего источника антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы меньше или вообще не были бы доступны для абсорбции [65]. Переработка томатов — один из таких примеров, когда ликопин из подвергнутого тепловой обработке томатного соуса более биодоступен, чем необработанный томат [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

      Первоначальные исследования были проведены для изучения связи между приемом продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают положительное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например от потребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Постулируется, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Постулируется, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с дополнительными механизмами действия и разными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетическом взаимодействии. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все антиоксиданты, содержащиеся в рационе, являются биоактивными. Биодоступность сильно отличается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому продукты, богатые антиоксидантами, в нашем рационе не обязательно приводят к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах на основе растений, также обладают множеством мощных биологических свойств, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, в том числе действуют как индукторы антиоксидантных защитных механизмов in vivo или как модуляторы экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на здоровье из-за того, что другие пищевые компоненты или фитохимические вещества реализуют биоактивность через другие механизмы.

      Выводы

      Таблица с антиоксидантными продуктами питания является ценным исследовательским вкладом, расширяющим научно-исследовательскую базу данных для исследований питания на основе растений, и может использоваться в эпидемиологических исследованиях, где сообщаемым потребляемым пищевым продуктам можно присвоить антиоксидантные значения. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергизма в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль диетических фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

      Конкурирующие интересы

      Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

      Вклад авторов

      MHC участвовал в планировании дизайна исследования, внес свой вклад в управление базой данных, сбор образцов, составление и написание рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию анализов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных и внес свой вклад в управление базой данных и написание рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ внесли свой вклад в выборку и написание рукописи, KH, YU и CS внесли свой вклад в выборку, анализ и написание рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и внес свой вклад образец оформления и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

      Дополнительный материал

      Дополнительный файл 1:

      Таблица пищевых продуктов с антиоксидантами, Карлсен и др. 2010 . основные результаты настоящего исследования; таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

      Выражение признательности

      Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы благодарят Амрит К. Сахи, Нассера Бастани, Ингвильд Паур и Труде Р. Бальстад за помощь в получении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных трав, а также Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставленные образцы напитков и трав, соответственно. .

      Список литературы

      • Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака пищеварительного тракта. Mutat Res. 2004; 551: 9–28. [PubMed] [Google Scholar]
      • Джошипура К.Дж., Ашерио А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Шпигельман Д., Виллетт В. К..Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282: 1233–1239. DOI: 10.1001 / jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Джошипура К.Дж., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж. Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
      • Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей в отношении риска рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78: 559С – 569С. [PubMed] [Google Scholar]
      • Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Public Health Nutr. 2004. 7: 407–422. DOI: 10.1079 / PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007 г.[Google Scholar]
      • Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Выживание клеток в ответ на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007. 47: 89–116. DOI: 10.1146 / annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака с помощью природных соединений. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006. 8: 99–106. DOI: 10.1089 / ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Baur JA, Pearson KJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-Lluch G, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Е.Г., Ле CD, Шоу Р.Дж., Навас П., Пучсервер П., Ингрэм Д.К., де С.Р., Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. DOI: 10,1038 / природа05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Wood JG, Rogina B, Lavu S, Howitz K, Helfand SL, Tatar M, Sinclair D. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004. 430: 686–689. DOI: 10,1038 / природа02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Astley SB, Elliott RM, Archer DB, Southon S. Доказательства того, что диетические добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: восстанавливают баланс в лимфоцитах человека.Br J Nutr. 2004. 91: 63–72. DOI: 10.1079 / BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Миллер, штат Нью-Джерси, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Отчет о окислительно-восстановительном потенциале. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
      • Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Деланж Р.Дж., Глейзер А.Н.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: проверка биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989. 177: 300–306. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (89)

        -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

      • Бломхофф Р. Диетические антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol. 2005; 16: 47–54. DOI: 10.1097 / 00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях. J Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
      • Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Am J Clin Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
      • Buettner GR. Порядок иерархии свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Arch Biochem Biophys.1993; 300: 535–543. DOI: 10.1006 / abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Stahl W., van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс К., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Дж., Астли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и ​​овощах. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 312С – 319С. [PubMed] [Google Scholar]
      • Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Общая антиоксидантная способность растительной пищи, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценена тремя различными in vitro анализы. J Nutr. 2003. 133: 2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
      • Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивается с помощью трех различных анализов in vitro. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1030–1038. DOI: 10.1002 / mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Пропускная способность некоторых продуктов по поглощению кислородных радикалов (ORAC) — 2007. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
      • Эстлей С.Б., Линдси Д.Г. Европейское исследование функциональных эффектов диетических антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 1–38. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
      • Манах С., Скальберт А., Моран С., Ремези С., Хименес Л. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004. 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
      • Манах К., Уильямсон Дж., Моранд С., Скальберт А., Ремси К.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 230С – 242С. [PubMed] [Google Scholar]
      • Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов. J Nutr. 2003; 133: 1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
      • Кахконен М. П., Хопиа А. И., Вуорела Х. Дж., Рауха Дж. П., Пихлая К., Куяла Т. С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность экстрактов растений, содержащих фенольные соединения.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3954–3962. DOI: 10.1021 / jf9

        l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

      • Ли К.В., Ким Й.Дж., Ли Х.Дж., Ли CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 7292–7295. DOI: 10,1021 / jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Richelle M, Tavazzi I, Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно потребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J. Agric Food Chem. 2001; 49: 3438–3442. DOI: 10.1021 / jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Цай Й., Эванс Ф. Дж., Робертс М. Ф., Филлипсон Дж. Д., Зенк М. Х., Глеба Ю. Я. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991; 30: 2033–2040. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (91) 85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
      • Miller MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279: G192 – G200. [PubMed] [Google Scholar]
      • Миллер MJ, Vergnolle N, McKnight W., Musah RA, Davison CA, Trentacosti AM, Thompson JH, Sandoval M, Wallace JL. Подавление нейрогенного воспаления амазонскими травами сангре-де-градо. J Invest Dermatol. 2001; 117: 725–730. DOI: 10.1046 / j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Ethnopharmacol. 2002. 80: 121–129. DOI: 10.1016 / S0378-8741 (02) 00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Rasool M, Sabina EP. Противовоспалительный эффект индийского аюрведического травяного препарата Трифала на индуцированный адъювантом артрит у мышей. Phytother Res. 2007. 21: 889–894. DOI: 10.1002 / ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Кумар М.С., Кирубанандан С., Сриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированной полнослойной кожной раны. J Surg Res. 2008. 144: 94–101. DOI: 10.1016 / j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Srikumar R, Parthasarathy NJ, Shankar EM, Manikandan S, Vijayakumar R, Thangaraj R, Vijayananth K, Sheeladevi R, Rao UA. Оценка ингибирующей активности Трифалы против распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Phytother Res. 2007. 21: 476–480. DOI: 10.1002 / ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал трифалы (составного индийского препарата) в отношении индуцированного бензо (а) пиреном туморогенеза лесного желудка в модельной системе опухоли мышей. J Exp Clin Cancer Res. 2005. 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
      • Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинское действие Терминалии арджуны против индуцированного четыреххлористым углеродом сердечного оксидативного стресса. Патофизиология. 2007; 14: 71–78. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала К.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры терминалии арджуны при язве желудка, вызванной диклофенаком натрия. Chem Biol Interact. 2007. 167: 71–83. DOI: 10.1016 / j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Okayasu H, Suzuki F, Satoh K, Shioda S, Dohi K, Ikeda Y, Nakashima H, Komatsu N, Fujimaki M, Hashimoto K, Maki J, Sakagami H. Сравнение цитотоксичность и активность по улавливанию радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Vivo. 2003. 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
      • Депутат Кахконен, Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенольные смолы ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Маттила PH, Гонсалес-Парамас А.М., Торронен АР. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Maatta-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Torronen AR. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004. 52: 6178–6187. DOI: 10.1021 / jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Скальцо Дж., Полити А., Пеллегрини Н., Мезцетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов в плодах. Питание. 2005; 21: 207–213. DOI: 10.1016 / j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Ван С.Ю., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники варьируется в зависимости от сорта и стадии развития. J. Agric Food Chem.2000. 48. С. 140–146. DOI: 10,1021 / jf9 5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Амакура Ю., Умино Ю., Цуджи С., Тоногай Ю. Влияние обработки варенья на активность по улавливанию радикалов и содержание фенолов в ягодах. J. Agric Food Chem. 2000. 48: 6292–6297. DOI: 10.1021 / jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля являются биодоступными и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.J Nutr. 2005; 135: 1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]
      • Илли Э. Сложность кофе. Sci Am. 2002; 286: 86–91. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Nawrot P, Jordan S, Eastwood J, Rotstein J, Hugenholtz A, Feeley M. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam. 2003; 20: 1–30. DOI: 10.1080 / 0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Янажимото К., Ли К.Г., Очи Х., Шибамото Т. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих компонентах кофе, полученных в результате реакции Майяра.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. DOI: 10.1021 / jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
      • McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновленная информация. J Am Coll Nutr. 2002; 21: 1–13. [PubMed] [Google Scholar]
      • McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26: 362с – 365с. [Google Scholar]
      • Купер К.А., Донован Дж. Л., Уотерхаус А. Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Br J Nutr. 2008; 99: 1–11. DOI: 10.1017 / S00071145077 . [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Винсон Дж. А., Проч Дж., Зубик Л. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4821–4824. DOI: 10.1021 / jf9 p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Име У, Хохар С.Распределение конъюгированных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сорта. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6301–6306. DOI: 10.1021 / jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
      • Kalt W., Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенольные соединения и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4638–4644. DOI: 10.1021 / jf9
        t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Mullen W., Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенольные соединения, эллагитаннины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. DOI: 10.1021 / jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов. J Med Food. 2005; 8: 413–422. DOI: 10.1089 / jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. Влияние промышленных технологий на антиоксидант апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5107–5114. DOI: 10,1021 / jf020162 +. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Хартманн А., Патц С.Д., Андлауэр В., Дитрих Х., Людвиг М. Влияние обработки на параметры качества клубники. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. DOI: 10.1021 / jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Ismail A, Lee WY. Влияние практики приготовления на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в отобранных овощах. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2004; 13: S162. [Google Scholar]
        Lindsay DG, Astley SB.Европейское исследование функционального воздействия диетических антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей. Br J Nutr. 2007. 98: 140–146. DOI: 10.1017 / S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитецки С., Хоффман А., Дорнфельд Л., Волкова Н., Прессер Д., Аттиас Дж., Лайкер Х., Хайек Т.Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin Nutr. 2004. 23: 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Mullen W., Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 3148–3157. DOI: 10.1021 / jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Рос Э, Нуньес И., Перес-Херас А., Серра М., Гилабер Р., Казальс Э., Деулофеу Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109: 1609–1614. DOI: 10.1161 / 01.CIR.0000124477.

        .FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

        Ван И, Чанг К.Ф., Чжоу Дж., Чен Х.Л., Дэн Х, Харви Б.К., Кадет Дж.Л., Бикфорд П.К. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Exp Neurol. 2005. 193: 75–84. DOI: 10.1016 / j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Mol Biotechnol. 2007; 37: 52–57. DOI: 10.1007 / s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Малик А., Афак Ф., Сарфараз С., Адхами В.М., Сайед Д.Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 14813–14818. DOI: 10.1073 / pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]
        Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. мл., Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Согласно исследованию здоровья женщин штата Айова, потребление кофе снижает риск смерти, связанной с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]
        Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25: 79–99.[PubMed] [Google Scholar]
        Ли В., Мин В.К., Чун С., Ли Ю.В., Пак Х, Ли Д.Х., Ли Ю.К., Сон Дж. Долгосрочные эффекты приема зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Clin Biochem. 2005. 38: 84–87. DOI: 10.1016 / j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистое защитное действие красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200: 428–439. DOI: 10.1016 / j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 и фосфорилирования в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. DOI: 10.1096 / fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
        Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E., Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007. 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]
        Уильямсон Г., Манах К. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 243С – 255С. [PubMed] [Google Scholar]

        50 продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов

        Арахис (Arachis hypogaea L.), также называемый арахисом, является важной пищевой бобовой и масличной культурой тропических и субтропических миров. В настоящее время они выращиваются примерно на 29 миллионах гектаров земли примерно в 120 странах в различных агроклиматических зонах между 40 и 40 градусами северной широты, откуда ежегодно собирают около 49 миллионов тонн стручков арахиса.Он произрастает в Южной Америке и в настоящее время культивируется в основном в Азии (11,5 млн га), Африке (16,7 млн ​​га) и Северной и Южной Америке (1,4 млн га) в засушливых и полузасушливых регионах. В больших масштабах он выращивается в основном в Индии, Китае, Нигерии, США, Судане, Мьянме, Аргентине, Чаде, Сенегале и Танзании. Он потребляется во всем мире из-за его высокого содержания энергии, белков и минералов. Его едят в сыром виде, после обжарки, жарки, соления или варки, его используют во многих приготовлениях и кондитерских изделиях, и спрос на него растет.Арахис требует теплого вегетационного периода с хорошо распределенными осадками 500-1000 мм и в настоящее время культивируется в широком диапазоне климатических условий, в основном богарных с одним или двумя типами защитного орошения. Хотя средняя мировая урожайность арахиса составляет около 1650 кг / га, около 40% стран имели урожайность менее 1000 кг / га из-за плохого плодородия почвы и непостоянных осадков, и только 29% стран демонстрируют свою урожайность> 2000 кг га-1. Индия и Китай, на которые приходится около 33% площади, производят более 51% арахиса и являются основными потребителями, а также поставщиками.Однако в большинстве африканских стран арахис выращивается на малоплодородных почвах с низким потреблением ресурсов и требует немедленного внимания исследователей и политиков.
        Индия, США, Аргентина и китайская провинция Шадонг производят арахис лучшего качества в мире и пользуются экспортным спросом во всем мире. В среднем семя арахиса содержит 45% масла, 25% белка, 6% сахара, 9% клетчатки, 6% влаги и 2% минералов, помимо нескольких витаминов и фитохимических веществ. Потребление арахиса определяется в основном на основе содержания в нем масла, белка и сахара и в целом подразделяется на типы масла и кондитерские изделия.Витамины и минералы, присутствующие в семенах, увеличили его значение как лекарственное и нутрицевтическое. Характеристики для кондитерских изделий: высокопрочные зрелые семена (SMS), отсутствие контаминации афлатоксинами, привлекательный размер и форма семян, розовый или коричневый цвет семян, аромат, низкое содержание масла (<45%), низкое (<1%) содержание свободных жирных кислот ( FFA), высоким содержанием сахара (> 6%), высоким содержанием белка (> 24%), бланшируемостью (> 60%) и высоким содержанием цинка (> 50 мг / кг).

        Крупнейшее исследование пищевых антиоксидантов, проведенное Министерством сельского хозяйства США, показывает

        Артишоки и фасоль, возможно, не возглавляют ваш список любимых продуктов, но когда дело доходит до антиоксидантов, эти овощи заслуживают желанного места.Согласно новому исследованию Министерства сельского хозяйства США, которое, по словам исследователей, является крупнейшим и наиболее полным анализом на сегодняшний день содержания антиоксидантов в обычно потребляемых продуктах, они входят в число растущего разнообразия продуктов, которые содержат удивительно высокие уровни этих соединений, борющихся с болезнями.

        Помимо подтверждения широко разрекламированного высокого уровня антиоксидантов таких продуктов, как клюква и черника, исследователи обнаружили, что красновато-коричневый картофель, орехи пекан и даже корица являются отличными, хотя и менее известными, источниками антиоксидантов, которые, как считается, борются с раком. , болезни сердца и болезнь Альцгеймера.Исследование появилось в печатном выпуске журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry от 9 июня, рецензируемого издания Американского химического общества, крупнейшего в мире научного сообщества.

        «Суть та же: ешьте больше фруктов и овощей», — говорит Рональд Л. Прайор, доктор философии, химик и диетолог из Центра детского питания Арканзаса Министерства сельского хозяйства США в Литл-Роке, штат Арканзас, и ведущий автор книги изучение. «Это исследование подтверждает, что эти продукты обладают множеством полезных свойств, особенно с более высоким уровнем антиоксидантов.Орехи и специи также являются хорошими источниками ».

        Новое исследование является более полным и точным (благодаря обновленной технологии), чем предыдущие данные по антиоксидантам Министерства сельского хозяйства США, и включает больше продуктов, чем в предыдущем исследовании, говорят исследователи. Они проанализировали уровни антиоксидантов в более чем 100 различных продуктах питания, включая фрукты и овощи. Кроме того, новое исследование впервые включает данные о специях и орехах.

        Среди проанализированных фруктов, овощей и орехов каждый продукт был измерен на концентрацию антиоксидантов, а также на антиоксидантную способность на размер порции.Клюква, черника и ежевика заняли самое высокое место среди изученных фруктов. Фасоль, артишоки и красновато-коричневый картофель были главными среди овощей. Пекан, грецкие орехи и фундук занимают самые высокие места в категории орехов.

        Хотя специи обычно употребляются в небольших количествах, многие из них содержат много антиоксидантов. По концентрации антиоксидантов молотая гвоздика, молотая корица и орегано были самыми высокими среди исследованных специй.

        Prior говорит, что данные должны оказаться полезными для потребителей, стремящихся включить больше антиоксидантов в свой рацион.Но он предупреждает, что общая антиоксидантная способность продуктов не обязательно отражает их потенциальную пользу для здоровья, которая зависит от того, как они усваиваются и используются в организме. Он добавляет, что исследователи все еще пытаются лучше понять этот процесс.

        В настоящее время нет государственных рекомендаций для потребителей о том, сколько антиоксидантов потреблять и какие антиоксиданты нужно употреблять в своем ежедневном рационе, как в случае с витаминами и минералами. Основным препятствием для таких рекомендаций является отсутствие консенсуса среди исследователей в области питания относительно единообразных измерений антиоксидантов.Ученые скоро попытаются прийти к такому консенсусу на Первом международном конгрессе по антиоксидантным методам, который состоится 16-18 июня в отеле и конференц-центре Caribe Royale в Орландо, штат Флорида, с конечной целью получения более точных данных о питании для потребителей. ACS — главный спонсор встречи.

        На данный момент официальные лица Министерства сельского хозяйства США продолжают призывать потребителей есть разнообразные фрукты и овощи для улучшения здоровья.

        # # #

        — Марк Т.Сампсон

        Онлайн-версия процитированной выше исследовательской статьи была первоначально опубликована 19 мая на веб-сайте журнала. Журналисты могут организовать доступ к этому сайту, отправив электронное письмо по адресу [email protected] или позвонив контактному лицу для этого выпуска.

        Для получения дополнительной информации о Первом международном конгрессе по антиоксидантным методам, пожалуйста, позвоните контактному лицу по этому выпуску.

        ( ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА : См. Прилагаемую таблицу с указанием максимальной антиоксидантной способности 20 обычно употребляемых фруктов, овощей и орехов.)
        

        ЛУЧШИЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ АНТИОКСИДАНТОВ: ТОП 20 ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ОРЕХОВ (ПО ИЗМЕРЕНИЮ ОБЩЕЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЕМКОСТИ НА РАЗМЕР ПОРЦИИ)

        Рейтинг	Продукты питания	Размер порции	Общая антиоксидантная способность на размер порции
        1	Красная фасоль (сушеная)	Полчашки	13727
        2	Черника дикая	1 стакан	13427
        3	Красная фасоль (сушеная)	Полчашки	13259
        4	Фасоль пинто	Полчашки	11864
        5	Голубика (культурная)	1 стакан	9019
        6	Клюква	1 чашка (целая)	8983
        7	Артишок (приготовленный)	1 стакан (сердечки)	7904
        8	Blackberry	1 стакан	7701
        9	Чернослив	Полчашки	7291
        10	Малиновый	1 стакан	6058
        11	Клубника	1 стакан	5938
        12	Red Delicious яблоко	Один	5900
        13	Гренни Смит яблоко	Один	5381
        14	Пекан	1 унция	5095
        15	Черешня	1 стакан	4873
        16	Слива черная	Один	4844
        17	Картофель красновато-коричневый (приготовленный)	Один	4649
        18	Черная фасоль (сушеная)	Полчашки	4181
        19	Слива	Один	4118
        20	Гала яблоко	Один	3903

        ---

        ---

        Журнал

        Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

        Заявление об отказе от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

        Содержание антиоксидантов в продуктах питания

        Июль 2006 г. — Узнайте об антиоксидантных свойствах 1113 образцов пищевых продуктов (включая кулинарные специи и травы) из этой статьи, написанной доктором Халворсеном и другими из Университета Осло в Осло, Норвегия. Прочитать полное исследование (PDF)

        В большинстве рандомизированных интервенционных исследований добавки, содержащие аскорбиновую кислоту, альфа-токоферол или бета-каротин, не защищают от заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Мы предполагаем, что другие окислительно-восстановительные фитохимические соединения могут быть более эффективными и что для надлежащей защиты от окислительного повреждения может потребоваться комбинация различных окислительно-восстановительных соединений (например, антиоксидантов или восстановителей).

        Цель

        Мы стремились создать ранжированную таблицу продуктов питания со значениями общего содержания окислительно-восстановительных соединений, чтобы проверить эту альтернативную антиоксидантную гипотезу. КОНСТРУКЦИЯ: Анализ, который измеряет общую концентрацию окислительно-восстановительных соединений выше определенного порогового потенциала снижения, был использован для анализа 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США.

        Результаты

        Значительные различия в содержании антиоксидантов наблюдались в разных продуктах питания и пищевых категориях.Все группы продуктов питания, специи и травы, орехи и семена, ягоды, фрукты и овощи, содержали продукты с очень высоким содержанием антиоксидантов. Большинство категорий продуктов питания также содержали продукты, практически лишенные антиоксидантов. Из 50 пищевых продуктов с наибольшей концентрацией антиоксидантов 13 были пряностями, 8 — фруктами и овощами, 5 — ягодами, 5 — на основе шоколада, 5 — хлопьями для завтрака и 4 — орехами или семенами. Исходя из типичных размеров порций, ежевика, грецкие орехи, клубника, артишоки, клюква, сваренный кофе, малина, орехи пекан, черника, молотая гвоздика, виноградный сок и несладкий шоколад для выпечки занимали первые места в рейтинге.