Содержание

Кефир 1 процентный. Кефир – химический состав, польза и вред для организма человека. Из-за чего кефир так нужен

Таковой популярный у нас кисломолочный напиток, как кефир, в первый раз появился в древнее время в Осетии. А в наши края он попал в начале 20 века. Кроме того в старину он считался эликсиром красоты, юности и продолжительной жизни.

В наше время как мы знаем, что он крайне полезен для здоровья и оказывает помощь избавиться от лишних килограмм. Сейчас мы поведаем, что входит в состав этого напитка, сколько калорий в стакане кефира и какие конкретно диеты на кефирной базе стоит попытаться тем, кто желает похудеть.

Классификация кефира

Продукт классифицируется по таким параметрам, как процент жирности, степень накопления спирта и углекислот и кислотности.

В зависимости от жирности, он не редкость трех видов:

  • нежирный – 0,5 -1 процент жирности;
  • средней жирности — ,2 5 процента;
  • с большим содержанием жира – 8-9 процентов жирности соответственно.

По количеству молочнокислых бактерий продукт считается обычным, в случае если данный показатель находится на уровне 10 7 .

Кроме этого имеется классификация напитка по уровню дозреваемости:

  • однодневный – не сильный продукт с минимальным числом молочной кислоты и минимум спирта. Рекомендуется к потреблению тем, кто страдает от запоров, потому, что оказывает слабительное воздействие;
  • двухдневный — напиток средней крепости;
  • трехдневный – имеет закрепляющее свойство и содержит спирт и кислоту много.

Состав кефира и его калорийность

Ниже вы определите, сколько калорий содержится в 100 граммах напитка, и какое количество белков, жиров и углеводов в нем присутствует.

Так, 100 грамм жирного кефира включает в себя:

А калорийность и другие показатели нежирного продукта выглядят следующим образом:

Кроме белков и калорийности, серьёзны и другие составляющие. Так, в 100 граммах напитках находятся:

Имеется в кефире и витамины таких групп, как В1, В2, В 12 и С.

Как видите, калорийность продукта достаточно маленькая, исходя из этого данный кисломолочный напиток включен в большая часть диет для похудения.

Частенько лишний вес человека спровоцирован громадным числом потребляемых углеводов. В кефире их содержится до 20 раз меньше, чем в печенье, мармеладе либо вафлях, не говоря уже о шоколаде. Естественно, выпить как раз его для фигуры значительно лучше, чем чашку чая с печеньем.

Жиров в кефире также мало
и они превосходно усваиваются. Меньше всего их приходится на нежирный кефир, а больше всего присутствует в наиболее жирном. Для похудения как правило советуют выбирать нежирный продукт– 1-процентный и ниже. Калорийность обезжиренного образовывает всего 31 ккал на 100 грамм продукта. Обезжиренный кефир оптимален еще и тем, что он превосходно подходит для очистки организма от шлаков. А 1-процентный напиток содержит 40 ккал в 100 граммах продукта. В стакане нежирного напитка (200 г) содержится порядка 60-80 ккал.

Калорийность и полезность жирного кефира

Естественно, что обезжиренный и нежирный кефир нравится далеко не всем, исходя из этого многие выбирают напиток с жирностью 2,5 процента. Диетологи говорят, что именно таковой кефир есть наиболее сбалансированным в плане содержания в нем углеводов, жиров и белков. Калорийность 100 г образовывает 53 ккал
. а стакана напитка – 106 ккал соответственно.

Кроме этого довольно часто клиенты отдают предпочтение напитку жирностью в 3,2 процента. Он имеет насыщенный и ласковый вкус если сравнивать с менее жирными вариантами. И вдобавок кальций из молочных продуктов оптимальнее усваивается при большом количестве жиров, исходя из этого для детей и стариков лучше выбирать как раз таковой кефир. Его калорийность образовывает 56 ккал на 100 грамм, другими словами 113 ккал на стакан.

Из-за чего кефир так нужен?

Он производится способом сквашивания, благодаря чего он получает много нужных свойств. Молекулы молока в нем разрушаются молочнокислыми бактериями
. что содействует лучшему усвоению продукта организмом. В напитке находятся такие вещества, как:

  • витамины;
  • аминокислоты;
  • ферменты;
  • бактерицидные составляющие.

Все они положительно воздействуют на организм, улучшают микрофлору кишечника, борются с лишним весом и оказывают помощь при лечении ряда болезней.

Кефир в диетах для похудения

Данный напиток уже давно включен в различные диеты, причем не только в те, каковые созданы для похудения, но и те, каковые оказывают помощь при профилактике рака и других заболеваний.

Достаточно популярной есть монодиета, которую кроме этого именуют разгрузочными днями. Она вычислена максимум на трое суток. В течение этих дней необходимо выпивать лишь один кефир в количестве до полутора литров в день. Так за несколько дней возможно утратить от пяти килограмм
и больше.

Имеется и другие диеты, каковые предполагают не только потребление этого напитка, но и воду, зеленый чай а также кофе. Кефир в этом случае должен использовать только свежий, а его жирность не должна быть больше отметку в 1,5 процента. Еще существуют варианты с кефирно-творожными днями.

Но перечисленные диеты являются через чур строгими и далеко не каждому подойдут. Имеется и более щадящие варианты, примерное меню которых выглядит так:

  • кефир на завтрак;
  • яблоки и кефир на второй завтрак;
  • салат из овощей и рыба в обед;
  • полдник как второй завтрак;
  • морковная запеканка с хлебом на ужин;
  • перед сном как завтрак.

Естественно, утрата веса не будет столь стремительной, как при соблюдении только кефирной диеты, но подобная диета не формирует стресс для организма.

Кроме этого многие обожают готовить на кефире ряд блюд
. В частности, окрошку, Это блюдо, кроме него включает в себя другие легкие ингредиенты в виде овощей и не будет через чур калорийным.

А кое-какие при похудении настаивают на этом напитке гречневую и овсяную кашу. В итоге они далеко не самые аппетитные, но превосходно оказывают помощь справляться с лишним весом.

Напоследок хочется подчернуть, что кроме того если вы решили выпивать однопроцентный низкокалорийный кефир и не пересмотрели свой другой режим питания, это вряд ли окажет помощь вам решить проблему лишнего веса. Для начала составьте свое меню
с учетом калорийности всех блюд, а не только одного напитка, и лишь тогда вы сможете добиться заметных результатов.

Богданова Мирослава Леонидовна

Вам это понравится:

Кефир – это любимый кисломолочный продукт многих людей. Его можно употреблять как просто так, так и с различной выпечкой.

В кефире 1% жирности — 40 Ккал.

Кефир добавляют во многие блюда, в том числе, в пиццу и блинчики. Он делает готовый продукт особенно вкусным и мягким
, а аромат приятно вас удивит.

Калорийность кефира 2,5% и 3,2 %

На упаковке указан процент жирности, который напрямую влияет на калорийность продукта. Вы можете выбрать именно тот вариант, который подходит вам в каждом конкретном случае.

Энергетическая ценность 2,5% кефира – 50 Ккал.

С помощью кисломолочного продукта можно привести в норму процессы пищеварения. Кстати, один стакан кефира облегчает похмельный синдром
.

Калорийность 3,2% кефира – 56 Ккал.

Если ежедневно употреблять хотя бы стакан этого кисломолочного продукта, то можно очистить кровь. Кефир способен вывести ядовитые вещества из организма человека
.

Кефир с сахаром

Некоторые люди добавляют в кефир сахар. Этот ингредиент улучшает вкус кисломолочного продукта.

Кефир с одной чайной ложки сахара содержит около 142 Ккал.

Данный напиток используется для похудения
. Стоит выпить стакан кефира с сахаром на ночь, чтобы быстрее добиться желаемого результата.

Однако злоупотреблять сахаром не стоит, так как вместо пользы напиток может принести вред
. Достаточно будет пары чайных ложек.

У кефира есть и другие полезные свойства
:

Нормализация обмена веществ;
очищение крови и улучшение процессов кровообращения;
кефир должны употреблять люди, страдающие от сахарного диабета;
кисломолочный продукт уничтожает вредные бактерии, которые становятся причиной развития проблем с желудком.

Это основные свойства кефира, на которые стоит обратить внимание. Если вы добавите в свой рацион этот кисломолочный продукт, то сможете избавиться от многих неприятных проблем
, которые волновали вас ранее.

Вне зависимости от своей калорийности кефир является одним из самых полезных продуктов как при похудении, так и при попытках нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Обогащенный полезными бифидобактериями и грибками, особенно ценными для микрофлоры кишечника, он входит в группу продуктов, которые не способны навредить даже при употреблении на ночь. Не стоит смотреть на значение калорийности кефира: ни один грамм не отложится в неположенных местах.

Что еще стоит отметить среди полезных моментов – кроме калорийности – 1% кефира, так это его способность разгонять обмен веществ. Ведь в процессе похудения важно не просто сбросить определенное количество килограмм, а убедиться в том, что они не наберутся вновь. И помочь в данном деле должен именно быстрый метаболизм.

Сколько калорий в 1% кефире

На 100 гр продукта, что равно половине стакана, приходится всего 36-40 кКал, 90% от которых занимает вода, 4% — углеводы, 3% — белки, 1% — жиры, а оставшиеся 2% приходятся на минералы. В процентном соотношении энергетическая ценность БЖУ выглядит как 32,4%: 24,3%:43,2%.

Зависимость калорийности кефира от жирности и добавок

На самом деле разница между калорийностью 1% кефира и, например, совершенно обезжиренного, невелика. Так же, как и разница между количеством калорий в 1% кефире и 3,2%. Зависимость будет исходить из химического состава и добавок, поскольку кефир и напиток кефирный — это не одно и то же. И, естественно, последний будет калорийней.

Самым легким, конечно же, считается обезжиренный кефир, калорийность которого может варьироваться от 27 до 32 кКал, и большинство худеющих отдают предпочтение именно ему. С точки зрения пользы для организма это тоже верный выбор: обезжиренный кефир лучше иных выводит шлаки и токсины, оставляя чувство легкости и невесомости. А по причине сокращения жиров в организме во время употребления обезжиренного кефира его рекомендуют даже гипертоникам и страдающим от атеросклероза. По энергетической ценности, правда, можно сказать, что в нем нет ничего, кроме воды, органических кислот, минералов и моно- и дисахаридов: значения белков, жиров и углеводов стремятся к нулю.

Что касается 1% кефира, калорийность которого незначительно выше, нежели у его обезжиренного собрата, то выбирать стоит именно кефир, а не кефирный напиток. Вопрос предпочтения обуславливается тем, что в последнем не только калорийность выше, но и польза для организма по причине наличия нежелательных ингредиентов в составе минимальна. Кефир, жирность которого обозначается 3,2%, на самом деле тоже безвреден для худеющих: его калорийность максимально достигает 57 кКал.

Наиболее полезные блюда с кефиром

Кефир является основной для многих диет, способствующих не только сбросу веса, но даже профилактике раковых заболеваний. Наиболее популярна моно-диета, более знакомая под названием «разгрузочный день», ориентированная максимум на три дня. В данный период пьется только кефир в объеме 1-1,5 литров, и теряется до 2 кг в день.

Еще несколько известных диет подразумевают под собой кроме употребления кефира зеленый чай, воду и редкую поблажку в виде кружки кофе. Причем кефир должен быть свежим (сегодняшним или вчерашним), а жирность его составлять лишь 1-1,5%. А также существуют, например, кефирно-творожные дни. И что интересно, для тех, кто не в силах выдержать подобные жесткие меры, придуманы облегченные варианты. Допустим, состоящие из кефира на завтрак, пары яблок и стакана кефира для второго завтрака, овощного салата и рыбы на пару в обед, кефир с яблоками к полднику, ужин в виде морковной запеканки и кусочка хлеба. Перед сном допускается выпить стакан кефира. Конечно, такая «разгрузка» лишит меньшего количества килограмм, нежели чисто кефирная, но снизит долю стресса для организма.

Главное блюдо с использованием кефира для среднестатистического россиянина, безусловно, окрошка. По причине легкости всех своих ингредиентов — помидор, огурцов, кефира — калорийность ее не принесет вреда даже при большой порции.

Кроме того, некоторые каши с целью похудеть настаивают именно на кефире. Такой метод применяется в отношении гречки и овсянки: крупа заливается кефиром и оставляется на ночь в холодном месте. Конечно, это не самое аппетитное блюдо для постоянного употребления, но довольно эффективное в плане борьбы с ненавистным жирком.

Продукт характеризуется большим содержанием витаминов группы В, С, Н, А, бета-каротина, насыщен фосфором, кобальтом, калием, селеном, марганцем, хромом, натрием, и многими другими минералами.

Общая калорийность 1-процентного кефира 40 ккал. В 100 г напитка 2,9 г белка, 4 г углеводов и всего 1 г жира.

Из всех видов кефира 1-процентный продукт считается наиболее полезным. Напиток обладает ярко выраженными противовоспалительными и противомикробными свойствами, способствует при регулярном употреблении нормализации работы органов ЖКТ.

Калорийность кефира в стакане

Общая калорийность кефира в стакане составляет:

  • 114 ккал – для 3,2-процентного продукта;
  • 98 ккал – для 2,5-процентного напитка;
  • 80 ккал – если кефир 1 %;
  • 60 ккал – при употреблении обезжиренного продукта.

Калорийность обезжиренного кефира

Если вы по-настоящему следите за своим здоровьем, рекомендуем вам пить обезжиренный кефир, калорийность которого не превышает 30 ккал. Содержание жира в 100 граммах такого напитка всего 0,1 г.

На сегодняшний день этот продукт активно используется для приготовления «летних» блюд, вместе с кукурузными и овсяными хлопьями.

Калорийность кефира 2,5 %

Рассматривая калорийность кефира 2,5 %, отметим, что она также не большая. В 100 г продукта содержится 49 ккал. Небольшое количество жира (2,5 г в 100 г продукта) делает кефир незаменимым компонентом диетического питания. Этот продукт идеально подходит для окрошки.

Польза кефира

Очевидная польза кефира заключается в следующем:

  • регулярное употребление напитка помогает восстановить микрофлору кишечника и желудка;
  • богатый витаминный и микроэлементный состав продукта делает кефир отличным средством для восстановления организма после стрессов, тяжелых физических нагрузок и болезней;
  • известно свойство кефира облегчать похмельный синдром;
  • многочисленные эксперименты подтвердили, что напиток имеет антисклеротическое действие;
  • продукт рекомендован для нормализации работы печени и почек;
  • кефир способствует более качественному усвоению поступающих в организм полезных веществ;
  • невысокая калорийность кефира на 100 грамм делает напиток предпочтительным при ожирении и похудении.

Вред кефира

Несмотря на то, что вред кефира проявляется крайне редко, употребление продукта имеет ряд противопоказаний. Так, нельзя давать напиток младенцам. Кефир насыщен грубым белком, который не в состоянии усвоить организм новорожденного.

Еще одними противопоказаниями являются повышенная кислотность желудка, высокая склонность к расстройствам желудка.

Довольно часто покупателям предлагается не кефир, а неполезный кефирный продукт. Помните, качественный кефир белого цвета, без дополнительных специфических запахов, хранится до 10 – 14 суток, имеет больше 10 в 7 степени полезных микроорганизмов.

Родиной кефира является Северный Кавказ. Изначально напиток готовили следующим образом: в бурдюки помещали грибки и заливали их предварительно охлажденным. Время от времени емкости взбалтывали. Кефир созревал, развивались дрожжи грибков. Напиток становился сметанообразным по своей консистенции, а его вкус приобретал своеобразную кислинку и игристость. В дальнейшем кефир стали делать в специальных резервуарах, в качестве сырья используя уже более горячее молоко. Современная технология производства позволила сделать вкус напитка мягче и нежнее.

Чем же так полезен кефир 1-процентный, калорийность которого крайне мала, можно ли его употреблять людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта? Какова калорийность кисломолочного продукта? На эти и другие вопросы вы получите ответы далее.

Калорийность нежирного кефира

Существуют несколько видов кефира. Напиток может быть и жирным. Самым калорийным является продукт 3,2% жирности. Все остальные считаются диетическими. Кефир 1-процентный, калорийность которого чрезвычайно мала, содержит всего 1 процент жира. Пищевая и энергетическая ценность 3,2% напитка составляет около 56 ккал на 100 граммов продукта. Это самый высокий показатель из всех трех видов. Так, обезжиренный молочный продукт имеет около 30 ккал, нежирный — около 40 ккал. Самым оптимальным вариантом из них считается 1-процентный напиток. В двухсотграммовом стакане кефира калорийность составит всего 80 ккал. Надо сказать, что в 100 г этого полезного продукта содержится почти три грамма белков и четыре грамма углеводов.

Состав продукта

Все молочные продукты полезны для здоровья, в особенности это касается Их необходимо употреблять в пищу каждый день. В кефире содержится огромное количество витаминов группы В, А, С, Е, РР, присутствуют бета-каротин, фолаты.

Кроме того, напиток насыщен минеральными элементами, органическими кислотами и другими полезными элементами, в числе которых особо выделяется кальций. Ведь литр кефира содержит суточную норму этого элемента. Невысокая калорийность (кефир 1%), химический состав и делают его незаменимым для человека.

Польза кисломолочного напитка

Как уже было сказано вначале, сейчас этот кисломолочный напиток изготавливается путем сквашивания молока закваской на основе грибков. Основная ценность кефира заключается в особом белке, преимуществом которого служит то, что он усваивается человеческим организмом очень быстро. Напиток способствует улучшению работы органов пищеварения, при этом он практически не увеличивает общую калорийность дневного рациона. Благотворное действие кисломолочный продукт оказывает на процесс обмена веществ.

Людям, страдающим аллергией на молоко, не стоит избегать употребления кефира, поскольку в данном конкретном случае белки этого напитка великолепно усваиваются организмом и не вызывают никаких аллергических реакций.

Если вы станете включать данный продукт в свой рацион, у вас укрепятся иммунитет и нервная система, снизится уровень холестерина, стабилизируется работа печени, почек и ЖКТ, из организма будут выводиться токсины. Маложирный кефир 1% (калорийность, полезные свойства, польза его подробно описаны специалистами) рекомендуется употреблять часто. Разумеется, и злоупотреблять им не стоит.

Кефир для похудения

В диетологии кефир себя также превосходно зарекомендовал. Людям, следящим за своей фигурой, этот продукт просто необходим. Желающим похудеть можно смело посоветовать употреблять в пищу кефир и готовить на его основе вкусные низкокалорийные блюда.

Но знайте, что довольствоваться одним только кефиром не стоит, такая монодиета не может применяться более трех дней подряд. Гораздо полезнее придерживаться в данном случае следующей диеты: один день вы пьете только кефир 1-процентный (калорийность его позволяет это делать), а во второй вы можете питаться как обычно. Разумеется, злоупотреблять всевозможными колбасами и тортами все же не стоит, иначе можно свести на нет все свои потраченные усилия. Всего за 14 дней вы сможете сбросить до шести килограммов, питаясь подобным образом.

Имеются противопоказания!

Безусловно, все кисломолочные продукты крайне полезны для организма человека, точнее, взрослого человека. Детям же употреблять кефир следует нечасто, а малышам до года вообще запрещено его давать. У некоторых взрослых людей от злоупотребления этим продуктом может возникнуть изжога. Следует отметить, что низкая калорийность кефира 1-процентного (стакан напитка содержит около 100 ккал) вовсе не свидетельствует о том, что пить его следует в огромных количествах. Во всем необходимо знать меру.

Как хранить

Все молочные продукты достаточно быстро портятся, поэтому при покупке следует обращать внимание на сроки годности, указанные на упаковке. Если же вы вдруг случайно приобретете некачественный кефир 1-процентный, калорийность которого не превышает 40 ккал, и употребите его в пищу, вы можете серьезно отравиться и провести на больничной койке несколько дней.

Никогда не покупайте просроченные кисломолочные продукты и не храните их вне холодильника. Стоит оставить пакет или бутылку с кефиром на столе всего на несколько часов, как он станет полностью непригодным в пищу. В жару это время сокращается до двух часов. Достаточно небольшой срок реализации позволяет покупать только свежий кефир 1%. Калорийность, польза и вред этого продукта теперь вам известны.

О возникновении кефира ходят настоящие легенды. Считается, что пророк Магомед преподнес в дар горцам нечто, похожее по виду на цветную капусту. Это была кефирная закваска. Горцы дали ей название «пшено пророка». Жители Северной Осетии и Кабардино-Балкарии до сих пор ведут спор, где именно родина этого кисломолочного напитка.

Так вот, кавказцы бережно хранили полученный подарок, не позволяя никому завладеть этим чудом. Но в начале прошлого века «иноверцам» удалось завладеть рецептом приготовления кефира. Дело в том, что на Кавказ прибыла юная красавица Сахарова с целью разузнать секрет производства напитка. В нее влюбился местный князь и даже похитил ее.

Все силы жандармерии были брошены на поиски красавицы. Сахарову удалось освободить, а вот князю грозил суд. Девушка простила его, выпросив в качестве компенсации десяток грибков. Производить же кефир в промышленных масштабах стали в 1913 году.

Кефир 1 процент. Кефир для похудения – полезные свойства и калорийность

Кефир – уникальный кисломолочный напиток. Его приготавливают из натурального цельного коровьего молока с использованием особых кефирных грибков – симбиоза множества живых организмов (около 22 разновидностей полезных бактерий). Наиболее ценные и важные молочнокислые стрептококки, которые содержат дрожжи, уксусные бактерии и молочнокислые палочки. Кефир содержит сбалансированное количество воды, белков, жиров, углеводов, золы, органических кислот, минеральных веществ и витаминов, которые делают данный напиток полезным, ценным, практически лечебным для организма человека.

Состав кисломолочного напитка кефир

Кефир производят из цельного либо обезжиренного коровьего молока. Процесс изготовления — это кисломолочное и спиртовое брожение с применением кефирных грибков. Состав грибков и бактерий уникальный, отсюда кефир может быть однодневным, двухдневным и трехдневным. Его различают по кислотности, степени накопления углекислоты и спирта и степени набухания белков. В кефире содержится этиловый спирт:

  • Трехдневный кефир содержит 0,88% спирта (не стоит употреблять маленьким детям и людям, которые больны эпилепсией).
  • Однодневный кефир содержит 0,07%.

Согласно ДСТУ на 100г кефира должно приходиться 2,8г белка, а кислотность должна быть в пределах 85-130°Т.

В состав кефира входят:

  • Витамины: А,В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР.
  • Набор минералов: холин, железо, кальций, калий, магний, натрий;
  • сера, фосфор, йод, хлор, кобальт, марганец;
  • медь, молибден, фтор, селен, хром, цинк.

Разновидности кефира

Критерий по которому выделяют вид кефира, является жирность напитка:

  • Кефир с жирностью 0% — обезжиренный.
  • Кефир с жирностью 1%.
  • Кефир с жирностью 1,5%.
  • Кефир с жирностью 2%.
  • Кефир с жирностью 2,5%.
  • Кефир с жирностью 3,2%

Кефир с жирностью 0% (обезжиренный)

Прежде, чем получить обезжиренный кефир для его получения обезжиривают цельное молоко, из которого его будут производить. Следовательно, такой кефир будет иметь жирность 0%. Его зачастую применяют в качестве компонента диетических меню и диет при ожирении.

В 100г обезжиренного кефира содержится:

  • Вода – 91,4.
  • Белки – 30.
  • Жиры – 0.
  • Углеводы – 3,8.
  • Ккал – 50.

Кефир с жирностью 1%

Калорийность кефира с жирность 1% выше незначительно, чем кефира с жирностью 0%. Но последний считается кефирным напитком, а, следовательно, микроэлементов и витаминов в нем больше, чем у обезжиренного кефирного напитка. Если вы хотите похудеть, то калорийность двух рассматриваемых видов кефира почти одинакова, а вот полезность от кефира с процентом жирности 1, гораздо больше.

В 100г кефира с жирностью 1% содержится:

  • Вода – 90,4.
  • Белки – 2,8.
  • Жиры – 1.
  • Углеводы – 4.
  • Ккал – 40.

Кефир с жирностью 1,5%

Кефир, у которого жирность 1,5% — это питательный напиток, который отлично утоляет жажду. На его основе готовят чудесные десерты, а поклонникам диеты для похудения – это первостепенный напиток, так же как кефирный напиток и кефир 1%, но вкусовые качества гораздо выше. На этом кефире готовят летние супы, окрошки и заправки для салатов. Регулярное употребление однодневного кефира с жирностью 1,5% предотвращает запоры, а трехдневный кефир, обладает закрепляющим свойством.

В 100г кефира с жирностью1,5% содержится:

  • Вода – 90.
  • Белки – 3,3.
  • Жиры – 1,5.
  • Углеводы – 3,6.
  • Ккал – 41.

Кефир с жирностью 2%

Кефир с жирностью 2% трудно найти на прилавках наших магазинов. Он представлен под фирменным знаком «Baltais». Кефир, по своим химическим показателем, мало чем отличается от кефира с жирностью 2,5%. Товарный знак «Baltais» выпускает кисломолочную продукцию, которая вызывает у потребителя вкус экологически чистого продукта, напоминающего детство, здоровую сельскую пищу и чистую экологию.

В 100г кефира с жирностью 20% содержится:

  • Вода – 88,6.
  • Белки – 3,4.
  • Жиры – 2.
  • Углеводы – 4,7
  • Ккал – 51.

Кефир с жирностью 2,5%

Кефир с жирностью 2,5% содержит наиболее сбалансированное количество всех микроэлементов и витаминов, присущих данному напитку. Это излюбленный и наиболее покупаемый вид кефира, поскольку его вкусовые качества и цена полностью устраивают потребителя. Его также можно использовать в диетах для похудения и при разгрузочных днях.

В 100г кефира с жирностью 2,5% содержится:

  • Вода – 89.
  • Белки – 2,8.
  • Жиры – 2,5.
  • Углеводы – 3,9.
  • Ккал – 50.
Польза от употребления кефира
  • Преимущество от употребления кефира – это его способность влиять на микрофлору кишечника (подавлять размножение болезнетворных бактерий).
  • Регулярное употребление кефира укрепляет иммунную систему организма человека, устраняет причину нарушений сна.
  • Кефир имеет свойство легко усваиваться организмом, поэтому его рекомендуют детям, пожилым людям, и тем, кто проходит реабилитацию после операций.
  • Кефир отлично снимает отечность, появляющуюся при болезнях почек, благодаря мочегонным свойствам.
  • Кефир благотворно сказывается на повышении иммунитета. Его включают в рацион питания больным с заболеваниями ЖКТ и при малокровии.
  • Кефир способствует успокоению нервной системы. Его рекомендуют при синдроме хронической усталости.
  • Кефир широко используется в косметологии. Он подходит для любого типа лица, поэтому из него делают маски для волос и лица.
Вред от употребления кефира
  • Кефир, который содержит спирт, не рекомендуют детям и людям, у которых имеется заболевание эпилепсия.
  • Кефир нельзя употреблять людям с непереносимостью молочного белка.
  • Не рекомендуется кефир людям с повышенной кислотностью желудка.
  • Людям, которые страдают желудочными расстройствами кефир необходимо употреблять умеренно.
  • Кефир имеет расслабляющие свойства, поэтому не рекомендуют его пить перед важными мероприятиями и экзаменами.
  • Трехдневный кефир нельзя употреблять людям с язвой двенадцатиперстной кишки, при панкреатите и гиперацидном гастрите.
Кефир и диеты для похудения

Среди женщин, которые хотят похудеть особо популярным продуктом является кефир. Кроме того, что кефир оказывает благотворное влияние на обмен веществ, он обладает низкой калорийностью, даже если рассматривать самый жирный из них. Приведем пример калорийности 100г различных продуктов:

  • В 100г печенья – 375 Ккал.
  • В 100г шоколада – 546 Ккал.
  • В 100г кефира, учитывая различную жирность – 30-60 Ккал.

Если отказаться от сладкого и заменить сладости кефиром, можно похудеть без диеты. Можно похудеть, если обзавестись привычкой, заменить ужин стаканом жирного кефира.

Разгрузочный день на кефире. Каждые 2 часа выпивать ½ стакана кефира. Через неделю повторить, добавив 200г творога. Чередуясь, таким образом, вы заметите, в скорости что похудели. Процесс похудения не быстрый, но эффективный и полезный.

Для тех, кто худеет и подсчитывает калории, представляем энергетическую ценность кефира:

  • 250 мл (стакан) – 250г (100 Ккал).
  • 200 мл (стакан) – 200г (80 Ккал).
  • 1 столовая ложка с горкой – 18г (7,2 Ккал).
  • 1 чайная ложка с горкой – 5г (2 Ккал).

Если вам не противопоказано употребление кефира, по каким либо причинам, пейте его обязательно, и вы станете здоровее, красивее и стройнее с каждым днем. Если все же кефир для вашего здоровья вреден, замените его простоквашей, которую вы можете самостоятельно приготовить в домашних условиях из цельного натурального коровьего молока, которая принесет не меньше пользы, чем кефир.

Кефир известен по всему миру уже несколько столетий. Он популярен во многих странах, и в каждой имеется свой рецепт приготовления продукта, особое название и спецефический вкус и аромат. В Грузии — мацони, в Башкирии — кумыс, в Узбекистане — катык, в Армении — мацун.


Приготовление продукта

Данный кисломолочный напиток образуется путем сбраживания цельного или же обезжиренного коровьего молока. Также его делают из овечьего молока или кобыльего (в зависимости от страны).

Если рассмотреть подробно, то кефир — это не что иное, как симбиоз, сложный и полностью не исследованный (получить его промышленным способом так и не получилось), состоящий из бактерий уксуснокислого типа, стрептококков, палочек молочнокислого вида, веществ, создающих аромат, и дрожжей. При помещении закваски в молоко запускаются процессы брожения.

В Россию первый кефир попал в 1909 году из Северной Осетии.

Существует два основных способа получения продукта:

  1. Естественный
    — путем сквашивания молока в посуде в теплом месте в течение 3‑5 дней без доступа солнечных лучей с последующим процеживанием.
  2. Производственный
    — в молоко вносят специальную закваску из молочнокислых бактерий.

Сейчас можно приготовить кефир самостоятельно в домашних условиях. Достаточно приобрести в магазине или аптеке готовый кефирный грибок или закваску.

Пищевая ценность кефира 1% жирности

Состав БЖУ кефира (1 процент жирности) представлен следующими значениями: 2,8/1,0/4,0 г

Сравним соотношение БЖУ (белков, жиров, углеводов) в однопроцентном кефире от разных производителей:

  • домашний — 3,2/3,5/4,8 г соответственно на 100 грамм продукта;
  • «Био Баланс» — 3,0/1,0/5,0 г;
  • «Простоквашино» — 2,88/1,19/3,97 г;
  • «Домик в деревне» — 2,83/0,94/3,99 г;
  • «Биомакс» — 3,00/1,0/5,6 г;
  • «Веселый молочник» — 2,9/1,08/3,98 г

Энергетическая ценность напитка

Показатели калорийности в обычном 1% кефире — 40 ккал.

Но постоянно рассчитывать, сколько калорий в стакане, ложке и т.д., не представляется целесообразным из-за тяжести, длительности и трудоемкости процесса. Поэтому можно воспользоваться уже готовыми данными:

  1. Стакан 250 мл содержит в себе 100 ккал.
  2. Стакан 200 мл — 80 ккал.
  3. Калорийность литра 1-процентного кефира составляет 400 ккал.

Кефир 1 процентный от разных производителей отличается варьирующимися показателями по данному параметру:

  1. Домашнего приготовления — 63,3 ккал.
  2. Калорийность кефира «Био Баланс» — 41 единица.
  3. «Простоквашино» — 37,22.
  4. «Домик в деревне» — 37,06 ккал.
  5. «Биомакс» — 43,30 единиц.
  6. «Веселый молочник» — 36,92 ккал.

Примечательный факт по напитку заключается в следующем: от кефира можно захмелеть, поэтому водителям не рекомендуется садиться за руль после приема продукта (при проверке показатели содержания спирта в организме будут соответствовать алкогольному опьянению).

Калорийность кефира:
45 ккал*
* среднее значение на 100 г, зависит от жирности напитка и марки производителя

Кефир – один из самых популярных кисломолочных продуктов. Он идеально подходит для тех, кто ведет здоровый образ жизни или стремится избавиться от лишних килограммов. Напиток можно употреблять отдельно или использовать в качестве добавки для многих блюд.

Кефир: калорийность в 1, 2, 2.5 и 3.2 % жирности продукта

Калорийность кефира достаточно низкая, поэтому его можно включать в ежедневный диетический рацион. На показатель ценности продукта напрямую влияет процент жира. Кефир обезжиренный с калорийностью в 30 ккал – идеальный вариант для худеющих. 1% напиток с показателем в 40 ккал тоже подойдет. Разница в 11 единиц у 2% продукта, аналогичный показатель и у 2,5%.

Самые питательные – кефир 3,2% и домашний продукт, изготовленный без добавок из молока и сливок (56 и 64 ккал соответственно).

Показатель во многом зависит и от способа приготовления: энергетическая ценность продукции разных торговых марок отличается. К примеру, в напитке с 1% жирности «Веселый молочник» содержится 36 ккал, в «Простоквашино» – 38 ккал, а в «Био Баланс» – 41 ккал.

Сколько калорий в окрошке и кашах на кефире

Незначительное содержание жира в напитке позволяет готовить из него большое количество блюд во время следования диете. Одним из них является окрошка – холодный питательный суп с добавлением свежих овощей.

Если использовать кефир 2,5%, огурцы, редис, отварное яйцо, картофель, зелень и помидоры, то калорийность окрошки составит 47 ккал на 100 г.

При желании похудеть диетологи рекомендуют готовить каши с добавлением именно рассматриваемого напитка. Важно не отваривать крупу, а дать ей настояться около 12 ч в прохладном месте. Бороться с лишними килограммами поможет гречка с показателем ценности в 51 ккал (2 ложки гречки, 1 стакан нежирного кефира), а также овсянка – 88 ккал (100 г напитка и 2 ложки крупы).

Если готовить каши на молоке, то энергетическая ценность будет отличаться в большую сторону почти на 30 единиц. О читайте в нашей публикации.

Калории в блинах и оладьях на кефире

Калорийность оладьев на кефире составляет около 200 ккал на 100 г (в одной оладье – около 47 ккал). Это значение может меняться в зависимости от того, какие ингредиенты используются при замесе теста, для начинки и во время обжарки.

При желании приготовить блинчики стоит помнить, что самый безопасный для фигуры вариант – использование воды (минеральной газированной) или обезжиренного кисломолочного напитка для теста. В первом случае ценность блюда составляет около 135 ккал, если не добавлять сметану и сливочное масло.

Калорийность блинчиков на обезжиренном кефире ~ 150 ккал. Если используется 2%-ый напиток, показатель увеличится на 50 единиц.

Таблица калорийности кефира на 100 г

Для тех, кто следит за энергетической ценностью продуктов, незаменимым помощником станет таблица калорийности на 100 г.

Ценность стакана, литра кефира

Чтобы узнать, сколько калорий содержится в стакане кефира (объем – 200 мл), смотрите на то, какова жирность напитка.

Калории в стакане:

  • 3,2% – около 115 ккал;
  • 2,5% – 96 ккал;
  • 1% – 80 ккал;
  • 0% – 60 ккал.

Калорийность литра обезжиренного кефира составляет 300 ккал, 1%-ого – 400 ккал. Употребляя эти виды кисломолочного продукта, можно не опасаться негативных последствий для фигуры. Не стоит злоупотреблять с напитками, массовая доля жира которых 2,5% и 3,2%, так как в 1 л содержится 510 и 560 ккал соответственно.

Рассматриваемый напиток позволяет при регулярном употреблении избавиться от проблем с пищеварением, вывести токсичные вещества, пополнить запас полезных веществ и микроэлементов (фосфора, бета-каротина, калия, натрия).

Тот факт, что кефир калорийность имеет совсем небольшую, а полезные свойства его при этом весьма многочисленны, известен всем. Не только тем, кто страдает от избыточного веса и тщательно подбирает для своего рациона низкокалорийные и полезные продукты. Все знают, что кефир от запора помогает, пищеварение улучшает, сон нормализует, и на вкус он нравится взрослым и детям. Этот продукт употребляют в пищу как самостоятельный напиток, а также готовят с его участием множество вкусных и популярных блюд: творожки, блинчики, выпечку, окрошку. Очень эффективно пить кефир на ночь при похудении, поскольку это не только низкокалорийный и легко усваиваемый ужин, но и просто напиток, успокаивающий нервную систему и готовящий ко сну. Популярно также очищение организма кефиром, этот метод очень прост и доступен, притом очень эффективен.

калорийность, питательность и влияние на здоровье

По способу производства кефир (калорийность от 30 до 59 ккал) принято делить на однодневный, двухдневный и трехдневный напиток. Это время, которое необходимо для доведения продукта до готовности. В более «зрелых» сортах кефира содержится больше полезных молочнокислых бактерий. Всего же их двадцать два вида! Такой природный арсенал эффективно борется с размножением болезнетворных бактерий в пищеварительной системе и насаждает там здоровую микрофлору. Именно поэтому врачи рекомендуют кефир от запора.

Богатый состав молочнокислых грибков делает кефир натуральным средством борьбы с системными расстройствами пищеварения и общей интоксикацией организма. С его помощью можно избавиться от токсинов, шлаков и вредоносной микрофлоры. Очищение организма кефиром выглядит, как краткосрочный жесткий разгрузочный режим, в ходе которого именно этот продукт является основным компонентом рациона, а иногда и единственным. Прежде чем прибегать к таким мерам, необходимо, конечно, проконсультироваться со своим врачом или диетологом.

Сколько калорий в кефире, зависит от его типа, которых четыре:

  • Обезжиренный;
  • 1,5% жирности;
  • 2,5% жирности;
  • 3,2% жирности.

Людей чаще всего интересует средне жирный кефир, калорийность которого – 53 ккал на 100 мл. Однако многие находят такой напиток недостаточно вкусным и сытным, поэтому предпочитают покупать более жирный сорт. Конечно, между процентным содержанием жира в этих двух видах разница невелика. Но она ощутимо сказывается на вкусовых качествах. В 3,2% напитке содержится всего 59, это немногим больше, чем в продукте со средней жирностью. Хотя, если вы худеете, и каждая лишняя калория для вас на счету, лучше выбирать самый низкокалорийный вариант, то есть, обезжиренный кефир, калорийность которого около 30 ккал на 100 мл. Его вкус, конечно, довольно кислый и водянистый, но такой продукт все равно не лишен полезных многих свойств.

Почти все, кто хотя бы раз прибегал к экстренным мерам по коррекции веса с помощью жесткой диеты, знают кефир, как один из вариантов основы для разгрузочного меню. В этом продукте очень правильная пропорция между основными питательными элементами: белками, углеводами и жирами. Кроме того, длительное употребление этого кисломолочного напитка не наносит вреда здоровью, скорее наоборот, улучшает ваше самочувствие. Вне зависимости от сорта напитка калорийность все равно будет оставаться невысокой в сравнении со многими другими продуктами питания. Поэтому даже продукт средней жирности может считаться диетическим.

Многие люди, страдающие от лишнего веса, интересуются у врачей, как можно похудеть на кефире. Давайте будем рассматривать этот продукт не как средство экстренного похудения, а как важный и полезный компонент низкокалорийного сбалансированного питания, способствующего естественной нормализации веса:

  • Не стоит сидеть на одном кефире более недели, поскольку при всей своей полезности и разнообразном витаминно-минеральном составе этот напиток все же не покрывает все нужды организма в питательных веществах;
  • Пейте кефир на ночь при похудении, а к другим приемам пищи добавляйте нежирные белковые продукты (мясо, птицу, творог) и отварные или тушеные овощи. Сам по себе этот кисломолочный напиток не может обеспечить организм взрослого человека белками, кроме того, в нем нет клетчатки, которая нужна для пищеварения;
  • Неумеренно употребляя кефир, калорийность которого очень невысока, при этом, не добавляя в рацион ничего более существенного, вы рискуете столкнуться с сонливостью, нарушением координации и замедленностью реакций. Этот напиток, пусть и в небольших дозах, но содержит этиловый спирт, то есть алкоголь.

Популярные статьи

Читать больше статей

02.12.2013

Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н…

607019

65

Подробнее

10.10.2013

Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая…

446510

117

Подробнее

Кефир – это любимый кисломолочный продукт многих людей. Его можно употреблять как просто так, так и с различной выпечкой.

В кефире 1% жирности — 40 Ккал.

Кефир добавляют во многие блюда, в том числе, в пиццу и блинчики. Он делает готовый продукт особенно вкусным и мягким
, а аромат приятно вас удивит.

Калорийность кефира 2,5% и 3,2 %

На упаковке указан процент жирности, который напрямую влияет на калорийность продукта. Вы можете выбрать именно тот вариант, который подходит вам в каждом конкретном случае.

Энергетическая ценность 2,5% кефира – 50 Ккал.

С помощью кисломолочного продукта можно привести в норму процессы пищеварения. Кстати, один стакан кефира облегчает похмельный синдром
.

Калорийность 3,2% кефира – 56 Ккал.

Если ежедневно употреблять хотя бы стакан этого кисломолочного продукта, то можно очистить кровь. Кефир способен вывести ядовитые вещества из организма человека
.

Кефир с сахаром

Некоторые люди добавляют в кефир сахар. Этот ингредиент улучшает вкус кисломолочного продукта.

Кефир с одной чайной ложки сахара содержит около 142 Ккал.

Данный напиток используется для похудения
. Стоит выпить стакан кефира с сахаром на ночь, чтобы быстрее добиться желаемого результата.

Однако злоупотреблять сахаром не стоит, так как вместо пользы напиток может принести вред
. Достаточно будет пары чайных ложек.

У кефира есть и другие полезные свойства
:

Нормализация обмена веществ;
очищение крови и улучшение процессов кровообращения;
кефир должны употреблять люди, страдающие от сахарного диабета;
кисломолочный продукт уничтожает вредные бактерии, которые становятся причиной развития проблем с желудком.

Это основные свойства кефира, на которые стоит обратить внимание. Если вы добавите в свой рацион этот кисломолочный продукт, то сможете избавиться от многих неприятных проблем
, которые волновали вас ранее.

калорийность 1-процентного кефира и пищевая ценность напитка

Кефир известен по всему миру уже несколько столетий. Он популярен во многих странах, и в каждой имеется свой рецепт приготовления продукта, особое название и спецефический вкус и аромат. В Грузии – мацони, в Башкирии – кумыс, в Узбекистане – катык, в Армении – мацун.

Приготовление продукта

Данный кисломолочный напиток образуется путем сбраживания цельного или же обезжиренного коровьего молока. Также его делают из овечьего молока или кобыльего (в зависимости от страны).

Если рассмотреть подробно, то кефир – это не что иное, как симбиоз, сложный и полностью не исследованный (получить его промышленным способом так и не получилось), состоящий из бактерий уксуснокислого типа, стрептококков, палочек молочнокислого вида, веществ, создающих аромат, и дрожжей. При помещении закваски в молоко запускаются процессы брожения.

В Россию первый кефир попал в 1909 году из Северной Осетии.

Существует два основных способа получения продукта:

  1. Естественный – путем сквашивания молока в посуде в теплом месте в течение 3?5 дней без доступа солнечных лучей с последующим процеживанием.
  2. Производственный – в молоко вносят специальную закваску из молочнокислых бактерий.

Сейчас можно приготовить кефир самостоятельно в домашних условиях. Достаточно приобрести в магазине или аптеке готовый кефирный грибок или закваску.

Пищевая ценность кефира 1% жирности

Читайте также

Состав БЖУ кефира (1 процент жирности) представлен следующими значениями: 2,8/1,0/4,0 г

Сравним соотношение БЖУ (белков, жиров, углеводов) в однопроцентном кефире от разных производителей:

  • домашний – 3,2/3,5/4,8 г соответственно на 100 грамм продукта;
  • «Био Баланс» – 3,0/1,0/5,0 г;
  • «Простоквашино» – 2,88/1,19/3,97 г;
  • «Домик в деревне» – 2,83/0,94/3,99 г;
  • «Биомакс» – 3,00/1,0/5,6 г;
  • «Веселый молочник» – 2,9/1,08/3,98 г

Энергетическая ценность напитка

Показатели калорийности в обычном 1% кефире – 40 ккал.

Но постоянно рассчитывать, сколько калорий в стакане, ложке и т.д., не представляется целесообразным из-за тяжести, длительности и трудоемкости процесса. Поэтому можно воспользоваться уже готовыми данными:

  1. Стакан 250 мл содержит в себе 100 ккал.
  2. Стакан 200 мл – 80 ккал.
  3. Калорийность литра 1-процентного кефира составляет 400 ккал.

Кефир 1 процентный от разных производителей отличается варьирующимися показателями по данному параметру:

  1. Домашнего приготовления – 63,3 ккал.
  2. Калорийность кефира «Био Баланс» – 41 единица.
  3. «Простоквашино» – 37,22.
  4. «Домик в деревне» – 37,06 ккал.
  5. «Биомакс» – 43,30 единиц.
  6. «Веселый молочник» – 36,92 ккал.

Примечательный факт по напитку заключается в следующем: от кефира можно захмелеть, поэтому водителям не рекомендуется садиться за руль после приема продукта (при проверке показатели содержания спирта в организме будут соответствовать алкогольному опьянению).

10 изменений, которые произойдут с телом, если начать пить кефир каждый день / AdMe

В постсоветских странах, а также в Азии кефир известен почти каждому с самого детства. Однако в последние годы напиток стал набирать популярность и в других точках земного шара из-за возросшего интереса к пробиотикам и как отличный помощник в похудении.

AdMe.ru стало интересно, как изменится организм человека, если он будет пить кефир каждый день. Результатами исследования делимся с вами.

1. Нормализуется уровень сахара в крови

В 2015 году ученые провели исследование, в ходе которого люди с повышенным уровнем сахара в крови 3 месяца ежедневно пили кефир. Выяснилось, что напиток снижает показатели глюкозы. Это свидетельствует о том, что данный кисломолочный продукт может быть полезным при лечении сахарного диабета.

2. Снизятся показатели холестерина

Кефир помогает снижать уровень холестерина. Для изучения этой темы были набраны добровольцы, которые выпивали по 4 стакана кефира в день. Через 2 месяца у контрольной группы наблюдалось значительное снижение уровня «плохого холестерина». Пробиотики, по мнению медиков, влияют на то, как организм производит, обрабатывает и использует этот фермент.

3. Может уйти непереносимость лактозы

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир, не испытывая симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в нем, разрушают большую часть данного углевода. Исследование 2003 года показало, что регулярный прием кефира с течением времени улучшает усвоение лактозы и потенциально может помочь преодолеть ее непереносимость.

4. Кости станут крепче

Остеопороз характеризуется ухудшением состояния костной ткани. Эта болезнь особенно распространена среди пожилых, она резко повышает риск переломов. Обеспечение достаточного количества кальция является одним из наиболее эффективных способов улучшения здоровья костей и замедления развития остеопороза. Кроме того, недавние исследования связывают кефир с повышенным усвоением кальция в костных клетках. Это приводит к улучшению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы.

5. Наладится пищеварение

Пробиотики, содержащиеся в кефире, помогают восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике и нормализовать процесс пищеварения, что положительно скажется на фигуре: уйдет вздутие живота, а значит, уменьшатся сантиметры в талии. Напиток эффективен при восстановлении организма после диареи, а также после курса лечения антибиотиками. Обладающий антибактериальным действием кефир рекомендуют при гастрите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

6. Могут исчезнуть симптомы аллергии и астмы

Исследователи изучили реакцию мышей с пораженными легкими на прием кисломолочного продукта. Как показали опыты, у животных кефир способен подавлять воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой. Напиток может обладать новым терапевтическим потенциалом для лечения аллергической бронхиальной астмы. В данный момент ведутся исследования в этой области.

7. Повысится иммунитет

Кефир способен стимулировать иммунную систему. Не зря этот напиток с давних времен было принято давать людям, страдающим от какой-либо болезни, и детям со слабым здоровьем. Кефир обладает свойством поддерживать защиту кишечника от проникновения вредных микробов. Кроме того, он стимулирует синтез защитных антител в крови для борьбы с вирусами. В 2005 году лабораторные исследования показали, что этот кисломолочный продукт может также быть полезен в лечении опухолей.

8. Укрепится сердечно-сосудистая система

Согласно результатам опытов, кефир снижает артериальное давление и предотвращает тахикардию при повышенном кровяном давлении. Кроме того, он снижает риск атеросклероза и многих других проблем с сердечно-сосудистой системой.

9. Исчезнет кариес

Пробиотики, содержащиеся в этом молочном продукте, обладают антикариогенными свойствами. Потому кефир при регулярном употреблении может стать отличным помощником в борьбе с кариесом. По своей эффективности он способен сравниться с процедурой промывания фтором.

10. Улучшится настроение

Большинство людей, которые каждый день пьют кефир, сообщают об улучшении не только самочувствия в общем, но и позитивном настроении. И этому есть научное подтверждение: кисломолочный продукт предотвращает связанное со стрессом повышение уровня кортизола и увеличивает уровень серотонина. Кроме того, пробиотический напиток уменьшает связанные со стрессом физические симптомы, такие как боль в животе, и признаки простуды.

Принято ли в вашей семье пить кефир и как часто?

Можно ли пить кефир после тренировки?

Если спросить любого человека, близкого к спорту, можно ли пить кефир после тренировки, он однозначно воскликнет: «Конечно!». И будет прав: этот кисломолочный продукт – один из немногих, который одинаково полезен и девушкам, стремящимся сбросить вес, и опытным атлетам, готовящимся к соревнованиям.

Давайте разберемся, чем полезен кефир после физических нагрузок, сколько стаканов в день – допустимая норма, и кому этот напиток категорически противопоказан.

Содержание статьи:

  1. Состав и полезные элементы кефира
  2. Польза кефира после тренировки
  3. Кефир после тренировки при похудении
  4. Как и сколько кефира можно пить после тренировки?
  5. Можно ли кефир пить на ночь?
  6. Как правильно выбрать кефир?
  7. Вред и противопоказания кефира
  8. Чем можно заменить кефир?

Состав и полезные элементы кефира

Чтобы понять, как именно кефир воздействует на организм спортсмена, достаточно подробно изучить его состав.
















Химический состав 100 г продукта

Витамины

Кефир 1% жирности

Процент от суточной потребности взрослого человека

Кефир 3,2% жирности

Процент от суточной потребности взрослого человека

Витамин А

~

~

22 мкг

2,4%

Витамин С

0,7 мг

0,8%

0,7 мг

0,8%

Витамин В1

0,04 мг

2,7%

0,03 мг

2%

Витамин В2

0,17 мг

9,4%

0,17 мг

9,4%

Витамин В12

0,2 мг

6,7%

0,4 мг

13,3%

Витамин РР

0,8 мг

4%

0,8 мг

4%

Макроэлементы

 

 

 

 

Калий

146 мг

5,8%

146 мг

5,8%

Кальций

120 мг

12%

120 мг

12%

Натрий

50 мг

3,8%

50 мг

3,8%

Фосфор

90 мг

11,3%

95 мг

11,9%

Магний

14 мг

3,5%

14 мг

3,5%

Кальция в кефире содержится ровно столько, сколько и в молоке. Но усваивается минерал из кисломолочного продукта гораздо лучше.

Роль витаминов, входящих в состав кефира

  • Витамин А является мощным антиоксидантом, который ускоряет процесс восстановления организма после болезни, и повышает сопротивляемость к сезонным вирусам и инфекциям.
  • Витамин С или аскорбиновая кислота повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ и эффективно борется с «плохим» холестерином.
  • Витамин РР делает сосуды и капилляры более эластичными, защищает атлетов от кожных кровоизлияний в контактных видах спорта, дарит энергичность.
  • Витамины группы В активно участвуют в обмене веществ: метаболизме жиров, белков и углеводов. В них нуждается наше сердце, пищеварительная и нервная системы.

Распространенный миф: кефир вызывает депрессию. Это не так! В состав продукта входит аминокислота триптофан, провоцирующая синтез серотонина – гормона радости. При бессоннице, неврозе, панических атаках невропатологи назначают своим пациентам прием триптофана в капсулах. А можно вместо них просто ввести традицию – баловать себя стаканчиком кефира.

Действие макроэлементов

  • Калий поддерживает водно-солевой баланс организма, удерживает давление на нужной отметке и отвечает за бесперебойную работу сердечной мышцы.
  • Кальций формирует костную ткань и нормализует гормональный фон. Но обратите внимание: для усвоения этого минерала нужны жиры, поэтому восполнить нехватку макроэлемента обезжиренным кефиром не получится.
  • Натрий активирует выработку организмом ферментов, нормализует кровяное давление, обеспечивает слаженную работу мышц.
  • Фосфор снабжает организм энергией, активно восстанавливает мышечные волокна после тренинга, снимает усталость.
  • Магний поддерживает нервную систему, отвечает за углеводный обмен в организме.

Таким образом, 4 стакана кефира в день полностью восполняют потребность взрослого человека в кальции. Вкусный кисломолочный напиток укрепляет сердце, успокаивает нервную систему, одновременно придавая сил для новых свершений.

Кефир обладает выраженным расслабляющим и успокаивающим действием. Это может быть на руку при подготовке к экзаменам или соревнованиям. Но вот в те дни, когда нужна максимальная концентрация, от кисломолочного напитка лучше отказаться.

Но самый главный ингредиент кефира – молочнокислые бактерии: пре- и пробиотики, схожие с естественной кишечной микрофлорой человека. Они стимулируют пищеварение, улучшают усвояемость пищи и подавляют патогенные микроорганизмы. Пробиотику Lactobacillus kefiri под силу затормозить рост кишечной палочки, сальмонеллы и бактерии – хеликтобактер пилори, вызывающей гастрит и язву желудка.

Польза кефира после тренировки

Независимо от цели тренинга, одна из главных задач спортсменов – сохранить мышечную массу. Именно поэтому после каждого занятия тренеры обязательно напоминают своим подопечным о необходимости закрыть белковое окно. И кефир в этом деле оказывается очень кстати.

В 2015 году в США прошел «Белковый саммит» с участием 40 ученых: диетологов, физиологов и кардиологов. Результатом встречи стали пересмотренные нормы рекомендованного употребления белковой пищи. Они были увеличены почти в 2 раза. И теперь людям, регулярно занимающимся силовыми тренировками, предписано употреблять 1,6-2 г белка на 1 кг веса.

В 100 граммах кефира содержится 3 грамма белка. Попробуем немного поразмышлять:

  • девушке, весом 50 кг, необходимо 80 г белка в сутки. И два 200-граммовых стакана кефира восполнят эту потребность на 15%;
  • атлет с массой тела 90 кг, нуждается в 144-180 граммах белка, и два стакана кисломолочного напитка обеспечат эту потребность на 6,5-8%.

Отличный показатель! Особенно если учесть, что основная масса белка в кефире – казеин. Его главное преимущество – долгая усвояемость. Поддерживая уровень белков на определенном уровне в течение нескольких часов, казеин спасает спортсмена от зверского голода после тренировки и препятствует перееданию.

Помимо восполнения дефицита белка, кефир, выпитый после тренировки:

  • борется с обезвоживанием;
  • устраняет дефицит калорий, которые неизбежно уходят во время выполнения упражнений;
  • насыщает клетки кальцием;
  • оздоравливает пищеварительную систему;
  • ускоряет метаболизм.

Если организм плохо усваивает молоко, это не повод отказываться от кефира. Кисломолочный продукт содержит гораздо меньше лактозы, которая у взрослых людей часто вызывает метеоризм, боль в животе и диарею.

Кефир после тренировки при похудении

Если на этапе набора мышечной массы атлеты могут позволить себе выпить после тренировки высококалорийные протеиновые коктейли, то при снижении веса приходится считать все, поступаемые с едой, калории.








Пищевая ценность продукта разной жирности (на 100 г)

 

Кефир 1% жирности

Кефир 3,2% жирности

Белки

3 г

3 г

Жиры

1 г

3,2 г

Углеводы

4 г

4 г

Калорийность

40 кКал

59 кКал

Калорийность кефира даже высокой жирности не критична. Один стакан после тренировки – это всего 118 кКал. Учитывая, что кисломолочный продукт хорошо подавляет чувство голода, включить его в рацион стоит хотя бы для того, чтобы предотвратить переедание.

Интересный эксперимент провели ученые австралийского Университета Кертин. Они посадили 2 группы добровольцев на низкокалорийную диету. Но одной группе предписывалось выпивать 3 чашки кефира в день, другой – 5 чашек. В результате постройнели сильнее именно те добровольцы, которые выпивали больше кефира. Более того, в процентном соотношении именно эта группа потеряла больше опасного висцерального жира, скапливающегося в брюшной полости.

Как и сколько кефира можно пить после тренировки?

Если сразу после посещения тренажерного зала чувствуете зверский голод, можно выпить стакан кефира сразу же. А спустя 1-1,5 часа полноценно поесть. Если же занятия фитнесом оставили силы на пешую прогулку, не отказывайте себе в таком удовольствии. А спустя 30-60 минут выпейте 1-2 стакана кисломолочного напитка.

Пить кефир можно в чистом виде. Но гораздо вкуснее – измельченный блендером, обогащенный напиток:

1 вариант: 1 чайная ложка меда, 200 мл кефира, 1 зеленое яблоко без кожуры;

2 вариант: 200 мл кефира, 200 граммов свежей клубники, 1 столовая ложка измельченных в крошку грецких орехов;

3 вариант: желток 1 яйца, 1 банан, 400 мл кефира. Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.

Обратите внимание: добавлять сахар в кефир – плохая идея! На усвоение сахара организм расходует огромное количество кальция, поэтому никакой пользы от сладкого напитка вы не получите.

Увлекаться кефиром не стоит, так как продукт обладает выраженным слабительным эффектом. Максимальную пользу принесет 300-600 мл кисломолочного напитка в сутки.

Можно ли пить кефир перед или во время тренировки?

Если перед тренировкой не нашлось времени и возможности полноценно пообедать, имеет смысл выпить за час до занятий стакан кисломолочного напитка высокой жирности. Кефир притупит голод, и поможет найти силы выложиться в спортзале на полную. А вот непосредственно в разгар тренировки пить лучше только чистую теплую воду.

Можно ли кефир пить на ночь?

Оптимальная схема употребления кефира спортсменом выглядит так:

  • 200 мл за 30-60 минут до тренировки;
  • 200-400 мл после занятий спортом;
  • 200 мл непосредственно перед сном.

Вот тут и кроется главное отличие кефира от молока. Для того, чтобы усвоилось последнее, нужно время. Поэтому пить молоко можно не меньше, чем за 2 часа до отбоя. А вот активные лактобактерии кефира не ограничивают спортсмена: напиток можно употребить даже лежа в постели, и пищеварительный тракт за это лишь скажет спасибо.

Пока вы спите, молочнокислые бактерии будут мягко очищать кишечник от шлаков и токсинов. И если стакан кефира на ночь сделать своей привычкой, уже через неделю вы заметите, что стул нормализовался, кожа стала чище, а объем живота уменьшился на пару сантиметров. Да и кальций усваивается нашим организмом лучше именно в ночное время, когда организм отдыхает.

При первом обращении с жалобами на бессонницу грамотные невропатологи не спешат выписывать своим пациентам снотворное и антидепрессанты, а советуют выпивать на ночь стакан кефира. В этом продукте содержится сразу несколько элементов, успокаивающих нервную систему: магний, калий, витамины А, С, В1 и В12.

Как правильно выбрать кефир?

Если внимательно посмотреть на таблицу химического состава кефира, можно увидеть интересную вещь: содержание витаминов и макроэлементов в продукте с разной жирностью практически идентично. «Так зачем употреблять лишние пустые калории, если польза одинакова?» – воскликнет худеющий. И… будет не прав.

Разница в 38 кКал на 1 стакан кисломолочного напитка погоды не сделает. А вот кальций и белок из обезжиренных продуктов усваиваются намного хуже. Поэтому, если 3,2% жира слишком пугают, пойдите на разумный компромисс: купите кефир жирностью 2,5%.

Погоня за обезжиренными молочными продуктами очень быстро приводит к повышению инсулина в крови. Это влечет за собой сбой обмена веществ, гормональные нарушения и… стремительный набор веса.

Вред и противопоказания кефира после тренировки

Увы, даже такой полезный продукт подходит далеко не всем. Кефир противопоказан при:

  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • язве желудка;
  • почечной недостаточности;
  • непереносимости лактозы.

Некоторые спортсмены спокойно пьют кефир после тренировки, но употребление напитка на ночь оборачивается для них мучительной изжогой. Наиболее вероятно, что в этом случае речь идет о рефлюксной болезни. Она не является абсолютным противопоказанием для употребления кефира. Просто балуйте себя кисломолочными продуктами за 2-3 часа до сна.

Чем можно заменить кефир?

Поддержать мышечную ткань после тренировок способны и другие продукты:

  • молоко. Оно так же хорошо утоляет жажду, имеет схожий витаминно-минеральный состав и активизирует процесс жиросжигания;
  • йогурт. Отлично восстанавливает мышечные волокна, и при этом многими спортсменами пьется с куда большим энтузиазмом;
  • нежирный творог. Это уже не перекус, а полноценный ужин, который не нагружает желудок, но при этом надолго дарит сытость.

Удобной альтернативой может стать сывороточный протеин в капсулах или порошке. Он почти не содержит белков и углеводов, а доля протеина у разных производителей составляет 60-80%!

При грамотно составленном рационе, в котором присутствуют яйца, мясо и молочные продукты, без спортивного питания вполне можно обойтись! Тот же популярный BCCA содержит лишь 3 незаменимые аминокислоты, а в кисломолочных продуктах их – 20! Природа мудра, и к ней стоит прислушиваться. А огромные мышцы это никак не результат от приема протеина, а те самые, губительные для всего организма, анаболические стероиды.

Диетолог рассказала о пользе кефира и кому его пить не стоит

Доктор медицинских наук, диетолог и фитотерапевт Марият Мухина ответила Роскачеству на вопросы о пользе кефира и кому его пить не стоит.

Почему кефир полезен?

Кефир – традиционный продукт нашего рациона и мощный стимулятор пищеварения. Самое главное полезное свойство кисломолочного напитка – то, что в нем содержатся полезные молочнокислые бактерии. Кислая рH-среда и молочнокислые бактерии (лактокультуры пребиотиков, очень схожие с естественной микрофлорой кишечника) помогают хорошо усваиваться не только самому кефиру, но и другой пище.

Кефир является кисломолочным продуктом, а значит, в его составе есть бактерии, схожие с теми, которые обитают в микрофлоре человеческого кишечника.

Кефир благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной систем, к тому же это источник кальция, белка. Белки молока именно в кефире усваиваются организмом очень легко. При этом кефир – низкокалорийный продукт.

Кефир полезен всем?

Есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.

Кефир противопоказан детям до семи месяцев. Вообще, детям кефир можно давать только с года и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую и у малыша даже может вызвать кровотечение.

Можно ли пить кефир при гастрите?

При гастрите с пониженной кислотностью можно любые молочные продукты, кроме очень жирных. В число разрешенных входят кефир, йогурт, простокваша, свежий творог и творожные блюда. При гастрите с повышенной кислотностью от любых кислых блюд следует отказаться.Но при этом можно некислый кефир.  Если у вас хронический гастрит, то при обострении хронической патологии от напитка нужно отказаться совсем. Вне стадии обострения кефир употреблять можно.

Обезжиренный кефир полезнее обычного?

Лучше все-таки выбирать кефир с жирностью 3,2 %. Обезжиренный кефир не содержит жиров, и жирорастворимые витамины, например витамин D, при отсутствии молекул жира не усваиваются. А тот же витамин D необходим для усвоения кальция. Человеку, который снижает вес, рекомендован 1-процентный кефир.

Чем биокефир отличается от обычного?

Кроме обычных молочнокислых бактерий, биокефир содержит бифидобактерии в огромном количестве – 10 миллионов бактерий в одном грамме продукта. По сравнению с обычным, биокефир – более активный продукт. Он гораздо эффективнее и быстрее очищает наш кишечник от шлаков и токсинов.

Можно ли пить кефир при поносе?

Можно, но не сразу, а лишь через 2-3 дня после начала болезни. В первые дни слизистая уязвима, кислый напиток будет еще сильнее раздражать ее. Пить кефир можно, только если нет рвоты и высокой температуры.

Что лучше пить на ночь — кефир или молоко?

Лучше кефир. Чтобы молоко усвоилось, его следует пить не менее чем за два часа до сна. А кефир, благодаря бактериям, хорошо усваивается, и его можно выпить непосредственно перед сном.

Кефир лучше молока?

Кефир как напиток полезнее молока именно для взрослых людей, так как кисломолочные бактерии не только активизируют перистальтику кишечника и подавляют патогенные микроорганизмы, не давая происходить брожению и гниению, но и помогают переварить казеин (белок коровьего молока), способствуют усвоению витаминов, кальция и железа.

Сколько кефира можно пить в день?

Для взрослого человека норма потребления кефира – 200–400 мл в сутки, не более. Для того, кто на диете, лучше ограничиться одним стаканом в день. Кефир лучше пить без сахара. Но этот напиток, кстати, хорошо сочетается с медом – одна чайная ложка на стакан. 

Кефир вызывает депрессию?

Это очередное заблуждение. Кефир содержит аминокислоту триптофан, которая является источником гормона радости – серотонина. Когда мы пьем кефир, у нас в организме лучше синтезируются гормоны радости. Никакой депрессии.

Можно ли кефир при грудном вскармливании?

Кормящая мама может пить кефир, он гораздо предпочтительней и безопасней соков, сладкой газированной воды, сладких напитков. Но в день не стоит выпивать больше 2-3 стаканов. Конечно, бывают редкие исключения, у малыша может возникнуть реакция (признаки аллергии, вздутие животика). Чтобы убедиться, что виноват именно кефир, откажитесь от этого продукта на неделю и посмотрите, как реагирует грудной ребенок.

Можно ли беременным кефир?

Да, если ваш лечащий врач не нашел у вас противопоказаний. Во время беременности можно, по согласованию с вашим врачом устраивать разгрузочные дни. Одним из них может стать кисломолочный день. В течение дня можно пить кефир или ряженку, но не более 1,5 литра за день, и съесть 600 грамм нежирного творога, пищу лучше разделить на шесть приемов. 

Похудание на кефире: правда или миф?

Вообще кефир – прекрасный диетический продукт. Только нельзя его использовать в качестве монодиеты. В грамотно составленном рационе при похудении должны быть и вода, и соки, и бульон, и чаи травяные. На долю кефира при похудении должно приходиться не более 250 г – то есть, один стакан в день, не больше.

Конечно, лучше всего выпить выпить стакан кефира на ночь, перед сном. Но если вы предпочитаете с утра, то можно разнообразить напиток. Утром можно добавить в напиток ложку какао (без сахара). Нельзя при похудении подслащивать кефир. Не пойдет на пользу кефир с добавлением сахара и фруктов.

Можно ли похудеть на кефире?

Только на одном кефире похудеть вряд ли получится. Если вы устраиваете кефирный день и не ограничиваете себя, то за сутки легко выпьете 2–3 литра кефира. Кефир не утоляет голод. Наоборот, кислый продукт стимулирует секрецию, и сколько бы вы ни выпили, очень хочется есть. Общая калорийность получается высокой –  представьте, что вместо 2-3 литров кефира за день бы вы съели 2–3  шоколадки. Чтобы снизить объем кефира и при этом немного насытиться, попробуйте смешивать кефир с зеленью, свежими огурчиками.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Бывало у вас такое, что кефир пролежал в холодильнике несколько дней, а то и неделю? Наверняка было и не один раз. Согласитесь, выбросить старый кефир рука не поднимается, вот он и лежит, лежит в холодильнике… Но есть столько замечательных рецептов, где можно использовать старый кефир, почему бы не пустить его в дело и заодно порадовать семью вкусной выпечкой?

Конечно, речь идет не о совсем древнем кефире, который пролежал в холодильнике 2-3 недели, такой уж лучше выбросить, чем рисковать здоровьем, ведь им можно отравиться. А вот если срок годности истек только на 3-7 дней, можно смело использовать старый кефир в следующих рецептах. Давайте рассмотрим, какие же блюда можно приготовить из старого кефира.

Рецепты выпечки из кефира

Пирог «Зебра» на кефире – очень вкусный и, к тому же, очень красивый пирог, который и готовится достаточно легко.

Ингредиенты:
Кефир — 1 стакан,
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 1 пачка
Ванилин — 0,5 ч. л.
Мука — 2 стакана
Разрыхлитель — 1 пакетик
Какао — 3 ст. л.
Растительное масло
См. пошаговый рецепт приготовления


Пышные оладьи на кефире – вкуснейшие пышные оладьи можно приготовить из старого кефира. Чтобы оладьи получились действительно пышными, нужно использовать сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:
Кефир — 0,5 л
Сахар — 3-4 ст.л
Соль — 1 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Мука — 1,5-2 стакана
См. пошаговый рецепт приготовления


Тыквенная запеканка с манкой – отлично подойдет для завтрака. Для приготовления этой запеканки обычно используется кефир или сметана. А благодаря тыкве она получается еще и очень полезной.

Ингредиенты:
Кефир — 0,5 стакана
Тыква — 600 гр.
Манка — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Яйца — 1-2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
См. пошаговый рецепт приготовления


Сырные лепешки на скорую руку – если в холодильнике еще и залежался сыр, то этот рецепт сырных лепешек придется как нельзя кстати. Получается очень вкусно, а главное — быстро!

Ингредиенты:
Кефир — 1 стакан
Сыр твердый — 200-250 гр
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Пищевая сода — 0,5 ч. л.
Мука — 2-2,5 стакана
См. пошаговый рецепт приготовления


Манник на кефире – воздушный и рассыпчатый пирог на основе манки, который просто тает во рту!

Ингредиенты:
Манка — 250 мл
Кефир — 250 мл
Сахарный песок — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное – пол пачки
Разрыхлитель – 1 пакетик
Соль — щепотка
См. пошаговый рецепт приготовления


Пирог из варенья со сметанным кремом готовится очень легко и быстро! К тому же, если готовить этот пирог без крема, он получается еще и очень экономичным.

Ингредиенты:
Для пирога:
Кефир — 1 стакан
Варенье любое — 1 стакан
Яйца куриные — 2 шт.
Сода пищевая — 1 ч. л.
Мука — 2 стакана
Для крема:
Сметана — 200 гр.
Сгущенка (вареная или простая) по вкусу – примерно 50-70 мл
См. пошаговый рецепт приготовления


Манник на кефире с бананами — что может быть лучше, чем провести вечер за чашечкой чая с куском ароматного и нежного манника! А если это не просто манник, а манник с бананами, то вообще замечательно!

Ингредиенты:
Кефир — 0,5 л
Манка — 250 гр.
Банан — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100-150 гр.
Ванилин — 1 пакетик
Сливочное масло — 50 гр.
Мука — 150 гр.
Сода — 0,5 ч. л.
См. пошаговый рецепт приготовления

Есть еще очень много рецептов, что можно приготовить из кефира. Поэтому список будет постоянно пополняться.

Выбор лучшего молока для приготовления молочного кефира

Пастеризация + домашний кефир из молока

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризованное молоко нагревают до 161 ° F в течение 15-20 секунд, затем сразу охлаждают до 39 ° F для хранения и транспортировки. Пастеризованное молоко чаще всего используется для приготовления молочного кефира и рекомендуется для регидратации зерен молочного кефира.

Что такое ультрапастеризованное молоко?

Ультрапастеризованное молоко (UP) или сверхвысокотемпературная обработка (UHT) , нагревается до 275 ° F или выше в течение примерно одной секунды.UHT-молоко на самом деле готовится и поэтому непригодно для культивирования. Если UHT-молоко — единственная доступная разновидность молока, мы рекомендуем использовать культуру прямого заквашивания , такую ​​как наша закваска на кефире, но результаты культивирования могут отличаться.

Можно ли приготовить кефир из сырого молока?

Да. Если вы используете кефирные зерна, вы можете использовать сырое молоко для приготовления молочного кефира после регидратации молочного кефира в пастеризованном молоке . После активирования кефирных зерен постепенно вводить зёрна в сырое молоко.С другой стороны, вы можете использовать закваску для кефира прямого отверждения непосредственно в сыром молоке, без каких-либо особых соображений.

При использовании сырого молока мы рекомендуем использовать самое свежее молоко из возможных . Сырое молоко содержит свой собственный набор полезных бактерий, и если вашему молоку несколько дней или оно не охладилось достаточно быстро, количество бактерий может быть высоким. Это означает, что бактерии в молоке могут составить конкуренцию зернам молочного кефира , что затрудняет правильное выращивание молока.

Гомогенизация + домашний молочный кефир

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация — это обработка, при которой предотвращает отделение сливок от молока . Большинство коровьего молока , доступного в магазинах, — это гомогенизированного . Козье и овечье молоко гомогенизированы естественным путем.

Что произойдет, если я использую негомогенизированное молоко?

С негомогенизированным молоком сливки поднимаются до верха кефира во время культивирования, как это происходит с молоком в бутылке. Периодическое перемешивание молока во время культивирования может помочь получить более однородный готовый продукт.

Жирность + домашний молочный кефир

Могу ли я использовать обезжиренное или обезжиренное молоко?

Да, но имейте в виду, что молочный кефир, приготовленный из обезжиренного молока , будет на тоньше , чем кефир из цельного молока . Имеющийся в продаже кефир с низким содержанием жира включает добавки и стабилизаторы, которые делают его неестественно густым.

Можно ли выращивать кефир на половинках или сливках?

Кефирные культуры хорошо себя чувствуют в половинных или даже сливках , давая густых, густых кефирных сливок , которые почти как сметана.

Выращивание сливок непосредственно с кефирных зерен может вызвать проблемы , поскольку готовый продукт часто бывает слишком густым, чтобы его можно было легко отделить от зерен. Альтернативный метод выращивания сливок — использовать на 1 столовую ложку готового кефира в качестве закваски для каждой чашки сливок, которую вы хотите выращивать .

Что дальше?

Когда дело доходит до молока, бывает сложно решить, что использовать, когда существует множество вариантов. Помните о приведенных выше соображениях о каждом типе молока, когда решаете помочь вам приготовить лучший домашний кефир.

(Вы можете даже пробовать разные виды молока , пока не получите кефир, соответствующий вашему личному вкусу.)

После того, как вы выбрали молоко для выращивания кефира, вам нужно будет выбрать закваску для молочного кефира и собрать необходимые запасы.Затем просмотрите один из наших руководств ниже, чтобы начать готовить кефир дома! Вы можете сделать это … счастливого культивирования!

Что такое кефир и почему он так полезен?

Автор: Джо Лич

Кефир — это самая популярная вещь в сообществе специалистов по натуральному здоровью.

Он богат питательными веществами и пробиотиками и невероятно полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его более здоровой и мощной версией йогурта.

Вот девять преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями:

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Фотография предоставлена: Shutterstock

1. Кефир — фантастический источник многих питательных веществ

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Изготавливается путем добавления кефирных «крупинок» в молоко.

Это не зерна в общепринятом понимании, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, которые внешне напоминают цветную капусту.

Примерно в течение 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости, и их можно использовать снова.

Итак, кефир — это напиток, а зерна кефира — это «стартовый набор», который вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии превращают лактозу в молоке в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция молочного кефира 175 мл (6 унций) содержит (2, 3):

  • Белок: шесть граммов
  • Кальций: 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Фосфор: 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B12: 14 процентов от суточной нормы
  • Рибофлавин (B2): 19 процентов от суточной суточной нормы
  • Магний: 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Приличное количество витамина D

В нем содержится около 100 калорий, от семи до восьми граммов углеводов и от трех до шести граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира можно приготовить из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. У них не будет такого же профиля питательных веществ, как у кефира на молочной основе.

Итог: Кефир — кисломолочный напиток, выращенный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы B.

2.Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (4).

Эти микроорганизмы, известные как пробиотики, могут влиять на здоровье разными способами, включая пищеварение, контроль веса и психическое здоровье (5, 6, 7).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков.

Прочие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Итог: Кефир содержит около 30 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем другие кисломолочные продукты.

Прочитать страницу 1

3. Кефир обладает сильными антибактериальными свойствами

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter Pylori и E. coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Итог: Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углевод кефиран, оба из которых могут защитить от вредных бактерий.

4.Кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза

Остеопороз («пористые» кости) характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и резко повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Кефир из жирных молочных продуктов — это не только отличный источник кальция, но и витамина К2.Это питательное вещество играет центральную роль в метаболизме кальция, и было показано, что его добавление снижает риск переломов на 81 процент (12, 13).

Недавние исследования на животных показали, что кефир может увеличить абсорбцию кальция костными клетками. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Итог: Кефир из молочных продуктов — отличный источник кальция. В случае жирных молочных продуктов они также содержат витамин K2.Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

5. Кефир может защитить от рака

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Возникает, когда в организме происходит неконтролируемый рост аномальных клеток, например опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах подавляют рост опухолей за счет уменьшения образования канцерогенных соединений, а также за счет стимуляции иммунной системы (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56 процентов, по сравнению с экстрактом йогурта только на 14 процентов (18).

Однако ко всему этому следует относиться с недоверием, поскольку это далеко не доказано на живых дышащих людях.

Итог: Некоторые исследования в пробирках и на животных показали, что кефир может подавлять рост раковых клеток. На людях это не изучалось.

6. Содержащиеся в нем пробиотики могут помочь при различных проблемах с пищеварением

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при многих формах диареи (19, 20).

Существует также множество доказательств того, что пробиотики и продукты с пробиотиками могут помочь при всевозможных проблемах с пищеварением (5).

Сюда входят синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Итог: Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи.Они также могут привести к значительным улучшениям при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Прочитать страницу 1

7. Кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах (например, кефире и йогурте) превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат намного меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Из-за этого кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Также имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другую немолочную жидкость.

Итог: Молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу в кефире.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем есть кефир.

8. Кефир может улучшить симптомы аллергии и астмы

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на безвредные вещества из окружающей среды.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

Исследования на животных показали, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Чтобы лучше изучить эти эффекты, необходимы исследования на людях.

9. Кефир легко приготовить дома

Последнее не полезно для здоровья, но, тем не менее, важно.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, то легко можете приготовить его дома самостоятельно.

В сочетании со свежими фруктами это один из самых полезных и вкусных десертов, которые я когда-либо встречал.

Кефирные зерна можно купить в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах.

Он также доступен на Amazon (см. Здесь) с сотнями обзоров, отзывов и советов от реальных клиентов.

В блогах есть несколько хороших постов и видео о том, как приготовить кефир, но процесс очень простой:

  • Положите одну-две столовые ложки кефирных зерен в небольшую банку. Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
  • Добавьте около двух стаканов молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выкормленных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте один дюйм пространства вверху банки.
  • Если хотите, чтобы кефир получился гуще, можно добавить жирные сливки.
  • Закройте крышку и оставьте на 12-36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Когда он начинает выглядеть комковатым, он готов. Затем вы аккуратно процедите жидкость, оставив после себя исходные зерна кефира.

Теперь положите зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Вкусный, питательный и экологически чистый.

Эта статья была опубликована нашим сотрудником по СМИ Authority Nutrition .

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

10 натуральных (и веганских) способов уборки дома

Никогда больше не покупайте зубную пасту! 4 простых шага, чтобы сделать свой собственный

7 причин для детоксикации

Что такое кефир? Кефирное питание, преимущества и способы использования кефира

Раньше ходить по молочным рядам было просто. Вы только что взяли упаковку йогурта с фруктами на дне и нежирного молока и продолжили свой веселый путь.

Однако в наши дни шкафы холодильников заполнены всевозможными интересными продуктами, от йогурта на растительной основе до кефира.Не совсем йогурт и не совсем молоко, ферментированный кефир с пробиотиками — это почти все самые популярные сегодня модные словечки для здоровья.

Если вы видели кефир в продуктовом магазине и удивлялись, что это вообще такое, вы не одиноки. Но не позволяйте кризису идентичности кефира помешать вам попробовать его: диетологи говорят, что он может нанести серьезный удар отделу питания.

На самом деле кефир — «отличный источник пробиотиков, которые могут помочь улучшить здоровье пищеварительной системы», — говорит Кери Ганс, врач-диетолог и автор книги The Small Change Diet . Кроме того, некоторые виды кефира также могут быть отличным источником кальция, необходимого для здоровья костей.

Если вы еще не пробовали кефир (и вам нужен перерыв от обычного молока и йогурта), вот все, что вам нужно знать о популярных пробиотических напитках, а также то, почему их стоит добавить в свой рацион.

Подожди. Что именно — это кефир ?

Короче говоря, «кефир — это кисломолочный продукт, похожий на йогурт, но с тонкой (а не густой) консистенцией», — объясняет диетолог Энди де Сантис, RD.«Он содержит такое же количество белка, как и йогурт, но предлагает больше пробиотических культур».

Благодаря его питьевой консистенции Эмили Кин, диетолог из Lifeway Foods (бренд, производящий кефир) называет кефир «королевой пробиотических напитков».

Стандартный кефир готовится из коровьего молока, но, по словам Ганса, его можно приготовить из любого молока или альтернативного молока, включая молоко на растительной основе. Например, если вы видите на этикетке продукта слово «кокосовый кефир», это означает, что он сделан из кокосового молока.

Другой вариант, «водный кефир», тем временем, обычно готовят из кокосовой воды или фруктового сока, добавляет Ганс.

Значит, кефир не то же самое, что йогурт ?

Хотя люди склонны называть кефир «питьевым йогуртом», это не совсем так. «Что отличает кефир, так это его процесс брожения, который немного отличается», — говорит Джессика Кординг, доктор медицинских наук, автор книги Маленькая книга, которая меняет правила игры: 50 здоровых привычек для управления стрессом и тревогой .

«Обычно в йогурте для брожения используются только бактерии, а в кефире — и бактерии, и дрожжи», — объясняет Ганс. «Бактерии и дрожжи создают культуры, называемые зерновыми (нет, они не содержат глютен), которые содержат до трех раз больше пробиотиков, чем йогурт». Впечатляет, правда?

Кефир тогда полезен?

Как вы, наверное, догадались по твердому пробиотическому пуншу, кефир абсолютно полезен. Вот что вы можете ожидать от чашки простого обезжиренного кефира (сделанного из коровьего молока), согласно USDA:

  • Калорийность: 102
  • Всего жиров: 2 г
  • Насыщенных жиров: 0.66 г
  • Углеводы: 11 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Сахар: 11 г
  • Белок: 9,5 г

    Выберите кефир на основе коровьего молока, и вы получите много кальция и витамина D ( 30 и 25 процентов ваших ежедневных потребностей соответственно).

    Плюс, бонус для тех, кто пытается забеременеть: кефир из коровьего молока с высоким содержанием фолиевой кислоты, что также помогает предотвратить дефекты нервной трубки.

    Конечно, просто имейте в виду, что кефир на основе кокосового молока или воды не может похвастаться такими же характеристиками питательности, как кефир из молочных продуктов.

    Польза кефира для здоровья вполне очевидна.

    Ферментированные продукты, такие как кефир, привлекают всеобщее внимание из-за способности их пробиотиков балансировать кишечную флору и регулировать пищеварение.

    Кефир не только поможет вам стать более регулярным. «Из-за его пробиотиков люди, страдающие раздраженным заболеванием кишечника или расстройством пищеварения после курса антибиотиков, могут почувствовать облегчение после приема кефира», — говорит Сантис.

    «Благодаря содержанию в кефире витамина D, кальция и фолиевой кислоты он также полезен для ваших костей и вашей способности иметь здоровую беременность», — добавляет Кординг.

    К счастью, если вы похожи на 25 процентов американского населения с ограниченной способностью переваривать лактозу, утешайтесь тем фактом, что ферментированные молочные продукты, такие как кефир, могут быть легче переносимы.

    Есть ли у кефира минусы?

    Как и другие молочные продукты, полножирный кефир действительно содержит большее количество насыщенных жиров, которые Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить до 16 граммов (или 140 калорий) в день при средней диете в 2000 калорий.(Хотя в наши дни эта тема обсуждается, эксперты связывают избыточное потребление насыщенных жиров с сердечными заболеваниями.) под наблюдением врача.

    Наконец, как и во всем, что вы едите, обратите внимание на размер порции. «Часто бутылка кефира содержит четыре порции, а не одну», — говорит она.

    Как найти себе качественный кефир.

    При поиске качественного кефира для своей тележки Кин рекомендует сосредоточиться на следующих факторах:

    • Белок (чем больше, тем лучше)
    • Добавлен сахар (хотя молочные продукты содержат немного натуральный сахар, по возможности избегайте добавок)
    • Искусственные ингредиенты (опять же, избегайте!)
    • Живые активные культуры (ищите продукт, содержащий не менее миллиарда КОЕ пробиотиков на порцию, предпочтительно из различных штаммов)

      Кефирные продукты Любят диетологи

      Простой обезжиренный кефир без лактозы

      Сыроварня Green Valley
      амазонка.ком

      «Мне нравится, что этот вариант не содержит лактозы, что делает его более приятным для некоторых потребителей», — говорит Ганс. В нем также мало насыщенных жиров.

      Австралийский кефир 1% молочного жира без добавок

      Валлаби Органик
      amazon.com

      Если вы хотите органический кефир, Гансу понравится этот. «Он не содержит добавленных сахаров, содержит восемь граммов белка и обеспечивает 25% дневной нормы кальция», — говорит она.

      Кефир из цельного молока без добавок по-гречески

      Образ жизни
      amazon.com

      Еще один солидный вариант. Cording все время покупает этот кремообразный кефир в греческом стиле у Lifeway.

      Как заправиться кефиром.

      Если у вас есть качественная бутылка кефира, вы можете добавить ее в свою еду в или разными способами. Де Сантис рекомендует:

      • Пить кефир в качестве коктейля после тренировки
      • Добавлять кефир в коктейли вместо обычной жидкости или йогурта
      • Заливать его в цельнозерновые хлопья или овсяные хлопья (и посыпать орехами) для сбалансированный по питательным веществам завтрак

          Кин также использует кефир вместо пахты или сметаны во всех рецептах.Ей также нравится использовать его для придания кремообразности заправкам, соусам и супам.

          Итог: питательная ценность кефира зависит от того, сделан ли он из молочного или растительного происхождения. В любом случае гладкий ферментированный напиток — отличный источник пробиотиков.

          Марисса Миллер
          Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.Корин Миллер
          Корин Миллер — внештатный писатель, специализирующийся на общем благополучии, сексуальном здоровье и отношениях, а также тенденциях в образе жизни. Ее работы представлены в статьях «Мужское здоровье», «Женское здоровье», «Я», «Гламур» и т. Д.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

          Полное руководство по лучшему молоку для приготовления кефира

          Какое молоко лучше всего для приготовления кефира?

          На самом деле это довольно сложный вопрос.Поскольку ПОДХОДЯЩЕЕ молоко имеет решающее значение для вкуса и текстуры вашего кефира, очень важно выбрать лучшее молоко. Неправильное молоко испортит вам кефир. Правильное молоко сделает его божественным.

          Использование разного процентного содержания молочного жира и разного животного молока полностью изменит результаты. Если вы любите кефир, вы можете поэкспериментировать со вкусом, попробовав разные виды молока. Мы посвятили всю эту статью из 3000 слов тому, чтобы помочь вам решить, какое молоко влияет на ваш кефир.

          В конечном счете, лучшее молоко для кефира — это то молоко, в котором хорошо себя чувствуют зерна и которое вам нравится пить больше всего.

          Однако, если вы новичок в приготовлении кефира, есть несколько указателей, которые помогут вам двигаться в позитивном направлении. Какие бы полезные свойства ни было в исходном молоке, его можно найти и в полученном кефире, но он более доступен для использования вашим организмом в качестве пробиотика и легче усваивается.

          Молоко, которое вы в конечном итоге выберете, повлияет на питательные вещества, консистенцию, текстуру и вкус вашего кефира.

          Кефирные зерна хорошего продуктивного здоровья в правильных условиях обычно ферментируются и растут в молоке большинства млекопитающих. Сюда входят коровы, козы, овцы, верблюды, буйволы и лошади и многие другие. Если вы держите яка в огороде, вы можете использовать молоко яка; Уверена, было бы вкусно и сытно.

          Типы молока на выбор

          Думаете, выбрать молоко легко? Мы не будем. Существует множество разных разновидностей молока, даже среди одного и того же животного молока.

          Возьмем, к примеру, обычное старое коровье молоко. Вы можете купить это как:

          • Необработанный
          • Пастеризованное
          • Органический
          • Неорганическое
          • Полный жир
          • Обезжиренный
          • Гомогенизированный
          • * некоторая комбинация вышеперечисленного

          Сырое, то есть непастеризованное цельножирное молоко традиционно использовалось с кефиром еще до того, как современная молочная промышленность стала чем-то вроде. Кефир зародился где-то в России среди горских народов.Эти группы не употребляли пастеризованное молоко. Также они не стали бы употреблять молоко с пониженным содержанием жира или любые подобные варианты. Должно быть использовано сырое непастеризованное коровье или козье молоко. В ЭТОМ был впервые сварен кефир.

          Однако теперь у вас есть выбор: сырое, пастеризованное, органическое и неорганическое, жирное, с пониженным содержанием жира, гомогенизированное или смесь таких обработок молока при выборе молока для приготовления кефира.

          Наша рекомендация: пастеризованное или непастеризованное коровье молоко

          Коровье молоко — это обычно молоко, легко доступное в западном мире, и оно совершенно нормальное.Тем не менее, он часто подвергался различным процедурам, чтобы гарантировать его безопасность в употреблении или для увеличения продолжительности жизни, поэтому некоторые виды лучше подходят для приготовления кефира. Непастеризованное или пастеризованное молоко будет хорошим кефиром.

          Примечание. Использование настоящих кефирных зерен — всегда лучший вариант, поскольку коммерческие закваски не могут имитировать симбиоз оригинальных кефирных зерен.

          Избегайте обработки молока при сверхвысоких температурах

          Они разработаны для уничтожения возможных опасных организмов в сыром молоке и для увеличения срока хранения.

          Сырое молоко не подвергалось обработке и содержит живые бактерии, некоторые из которых могут быть полезными для человека, а некоторые — патогенными. Он всегда должен быть супер свежим и получен от здоровых животных, которые едят хорошую пищу.

          Пастеризованное молоко подвергалось термообработке при температуре минимум 161 ° F в течение коротких периодов времени, что удаляет патогены и увеличивает срок хранения. Молоко по-прежнему требует охлаждения, и его следует использовать в течение нескольких дней.

          Однако в молоке, прошедшем сверхвысокую температуру (UHT) до температур выше 275 ° F, были уничтожены почти все естественные живые организмы, и в герметичном контейнере его можно хранить в течение недель, даже месяцев.Успех ультрапастерированного молока непостоянен, и зерновые всегда требуют частой освежающей еды в цельножирном молоке.

          Процент жирности молока и приготовление кефира

          Вот что можно ожидать, учитывая тип процентного содержания молочного жира, который вы используете для приготовления кефира (полножирный, гомогенизированный, 2%, 1% и обезжиренный).

          Полножирное молоко

          В натуральном молоке, особенно в коровьем, более легкие жиры естественным образом поднимаются на поверхность, где их можно легко разделить для получения сливок и молока с пониженным содержанием жира разной степени.Это называется жирным молоком.

          Молоко гомогенизированное

          Чтобы жир не поднимался наверх, коровье молоко часто гомогенизируют с помощью механического процесса для эмульгирования молекул жира до такого маленького размера, что они остаются во взвешенном состоянии в жидкости без какого-либо перемешивания.

          Полножирное молоко против гомогенизированного молока для приготовления кефира

          Если вы выберете первый (полножирный), жир будет подниматься в виде сливок до верхней части вашего кефира, как и в молоке, тогда как во втором (гомогенизированном) они останутся взвешенными в молоке.Общий процент жира в молоке будет таким же.

          Имейте в виду, что вкус кефира может отличаться, поскольку зерна кефира находятся на дне емкости. Гомогенизированное молоко даст больше общего молочного жира для кормления зерновых, в то время как в цельножирном молоке может быть меньше «пищи» для кефирных зерен, лежащих на дне. Это может привести к неравномерному распределению кефира. Чтобы уравновесить это, если вы используете жирное молоко, мы рекомендуем вам встряхивать кефирный сосуд один, два или три раза в течение дня, чтобы выровнять распределение жира.

          Молоко с пониженным содержанием жира

          Обезжиренное молоко — это 2%, 1% и обезжиренное молоко.

          Для приготовления кефира можно использовать обезжиренное молоко. Однако кефир будет тоньше, и вы можете обнаружить, что зерна не приживутся, возможно, даже начнут умирать (на самом деле вряд ли умрут, но зерна кефира тоже не подойдут).

          В этом случае вы должны оживить их, поместив их в цельное молоко на 24 часа или до тех пор, пока они не станут здоровыми и снова не начнут размножаться, прежде чем вернуться к молоку с пониженным содержанием жира.

          Вы даже можете использовать сливки для приготовления кефира, из которого получится продукт, похожий на сметану, однако отделение зерен может оказаться немного трудным. Может помочь промыть их молоком перед следующей порцией.

          Типы молочного молока, которое можно использовать (и влияние на кефир)

          Всегда важно отметить, что молоко от разных пород и от каждого отдельного животного всегда будет меняться изо дня в день, от сезона к сезону, в зависимости от их диеты и состояния здоровья.

          Молоко, приобретенное на коммерческой основе, будет пытаться выровнять любой из этих отклонений путем смешивания молока от различных животных.Небольшие предприятия не имеют этой возможности, однако вы также можете иметь более личное представление о том, откуда именно берется молоко для вашего кефира.

          Приготовление коровьего молока и кефира

          Коровье молоко имеет то преимущество, что оно доступно во многих вариантах в соответствии с вашим личным вкусом, а кефирные зерна вполне успешно ферментируются и растут в нем.

          Однако он содержит лактозу, которую часть населения находит трудно перевариваемой.Хорошая новость заключается в том, что зерна кефира фактически используют этот молочный сахар с лактозой в пищу и расщепляют его с образованием молочной кислоты, которая придает кефиру большую часть его кислинки и которую большинство людей легко переваривает. Таким образом, при условии, что процесс ферментации завершен, люди, которые не переносят коровье молоко, действительно могут пить «коровий кефир»!

          Коровье молоко содержит много полезных питательных веществ, включая кальций, фосфор, железо, калий и другие микроэлементы, а также многочисленные витамины, особенно некоторые из важных компонентов группы B, включая фолиевую кислоту, а также витамин C.Как и в любом молоке, оно также содержит много незаменимых аминокислот, которые остаются в полученном кефире.

          Приготовление козьего молока и кефира

          Козье молоко, по-видимому, лучше переносится людьми, чем коровье молоко, и вызывает гораздо меньше аллергических реакций. Концентрация лактозы ниже, хотя последствия не вызывают беспокойства, поскольку кефир удаляет большую часть лактозы, превращая ее в более легко усваиваемую молочную кислоту.

          Козье молоко также ближе к составу грудного молока по ключевым элементам и, возможно, легче усваивается человеком.Он имеет жировые шарики меньшего размера с меньшей склонностью к образованию сливок на поверхности, поэтому получается более жидкий кефир.

          Если у вас есть проблемы с непереносимостью лактозы, мы рекомендуем козье молоко. Козье молоко также приобретает чудесный, довольно острый кефирный аромат. Вам может это понравиться, а может и не понравиться (лично мне).

          Приготовление овечьего молока и кефира

          Овечье молоко слаще и питательнее, чем коровье или козье, содержит больше белков и жиров, а также богато витаминами и минералами.Он содержит большее количество короткоцепочечных жирных кислот, которые помогают облегчить переваривание молока, а также имеют другие преимущества для здоровья.

          Кефир из овечьего молока будет более питательным, сливочным и густым, чем коровий и козий. Если вам нужно выбрать «лучшее» молоко животного происхождения для кефира, которое дает самый богатый вкус и самую кремовую текстуру, мы выбираем овечье молоко.

          Имейте в виду, что, вероятно, первые производители кефира сотни (или тысячи) лет назад, вероятно, использовали овечье или коровье молоко.

          Приготовление буйвола и кефира

          Водяной буйвол производит очень питательное, жирное, сладкое, как овечье молоко, молоко, а также с высоким содержанием кальция и витамина С. Если вы его получите, из него получится восхитительный кефир. Для этого вам, вероятно, придется пойти в специализированный магазин, поскольку вы не найдете буйволиное молоко в обычном продуктовом магазине.

          Молоко других экзотических животных

          Другие виды молока млекопитающих, которые могут быть доступны, включают верблюжьего молока, водяного буйвола и молока кобыл.Я не пробовал их, поэтому оставьте сообщение ниже, если у вас есть опыт использования этих молочных продуктов. Однако это молоко, безусловно, подойдет для приготовления кефира. Ожидайте кефира с разным вкусом.

          Немолочные продукты и кефир

          Если вы вообще не можете справиться с лактозой (помните, что в кефире меньше лактозы, чем в обычном молоке — если у вас непереносимость лактозы, вы можете пить кефир с минимальными проблемами или без них) и использование чего-то вроде козьего молока не вариант, тогда можно приготовить альтернативу немолочным кефирам.

          Некоторые популярные варианты:

          • Кефир с кокосовым молоком
          • Кефир с рисом и молоком
          • Кефир соевое молоко
          • Кефир с миндальным молоком

          Вы действительно получаете кисломолочный напиток, похожий на кефир. Однако зерна не будут хорошо себя чувствовать в нескольких циклах заваривания с этими немолочными кефирами. В конце концов, вам нужно будет снова превратить зерно в молочное молоко. Вы также можете посмотреть на водный кефир, который представляет собой совершенно другой напиток и больше похож на чайный гриб или напиток типа ферментированного лимонного сока.

          Пожалуйста, прочтите нашу статью «Как сделать немолочное кефирное молоко».

          Кефир из сырого молока

          Поскольку кефир изначально был методом ферментации молока при комнатной температуре без использования какого-либо охлаждения на какой-либо стадии, он обладает определенными свойствами, которые сохраняют молоко для потребления в течение гораздо более длительных периодов времени, чтобы можно было безопасно употреблять любое молоко, сырое или пастеризованное.

          Ферментация молока кефирными зернами для производства кефира фактически препятствует развитию нежелательных организмов, в том числе плесени, во время ферментации молока.Исследования показывают, что ферментация при комнатной температуре на самом деле более эффективна против роста патогенов, таких как Listeria monocytogenes и штаммы E-Coli, чем ферментация в холодильнике.

          Однако есть риск употребления сырого молока от других болезней, которые не уничтожаются в процессе ферментации кефирных зерен. В конечном итоге безопасность зависит от качества молока — оно всегда должно быть как можно более свежим и всегда должно поступать от здоровых, упитанных животных, содержащихся в чистой естественной среде.

          Если вы не можете точно сказать, откуда происходит ваше молоко, я бы рекомендовал вам всегда использовать пастеризованное молоко.

          Если у вас есть свежее сырое молоко с фермы, вы можете подумать о приготовлении кефира. Безусловно, сырое органическое молоко дает кефир с лучшим вкусом и текстурой, но вы должны взвесить риски. По нашему мнению, если вы получаете свежее молоко с фермы из проверенного источника и сразу же делаете из него кефир (и не кладете его в холодильник на несколько дней, ТОГДА сделайте кефир), у вас не должно быть проблем.Но опять же, мы оставляем это решать вам.

          Прочтите наше руководство по приготовлению кефира из сырого молока.

          Итак, какое молоко лучше для кефира

          Я дал выбор из того, что, по моему мнению, является лучшим молоком для кефира. Обратите внимание, что для этих лучших продуктов также попробуйте получить молоко без антибиотиков. По возможности я выбираю органическое молоко, но оно не обязательно означает, что оно не содержит антибиотиков.

          Лучшие типы молочного жира для кефира

          Органическое сырое полножирное молоко № 1 (по возможности без антибиотиков)

          Из органического сырого полножирного молока получается кефир с лучшим вкусом.Именно такое молоко использовали оригинальные кефирщики. Просто пить сырое, органическое, жирное молоко с фермы — само по себе удовольствие, и оно намного лучше, чем любое молоко из супермаркета, которое вы попробуете. Но опять же, непастеризованное (то есть сырое молоко) связано с риском. Используйте только сырое молоко из проверенных источников. И сразу приготовить кефир.

          # 2 Органическое пастеризованное полножирное молоко (без антибиотиков, если возможно)

          Следующей рекомендацией является органическое пастеризованное полножирное коровье молоко. Это молоко, которое, скорее всего, можно купить в продуктовом магазине или магазине органических продуктов.Поскольку молоко подвергалось пастбищу, риск патогенных микроорганизмов исключен. Полный жир дает лучший вкус, чем обезжиренный, 1%, 2% или гомогенизированный.

          # 3 Органическое пастеризованное гомогенизированное молоко (без антибиотиков, если возможно)

          Мы предпочитаем полные жиры гомогенизированным. Помните, что жирным является молоко как таковое, причем жир поднимается до верха молока. Гомогенизированный продукт был обработан таким образом, что жир смешан с цельным молоком.

          # 4 Органическое пастеризованное 2% молоко

          Всегда выбирайте цельное или гомогенизированное молоко вместо молока с пониженным содержанием жира.Причина в том, что зерна кефира «съедают» молочный сахар (то есть лактозу) и расщепляют его на что-то другое. Больше молочного жира означает более качественную пищу для кефира. Это означает более сливочный кефир на вкус.

          Молоко другого качества, на которое стоит обратить внимание

          Органические и неорганические

          Я обнаружил, что органические продукты делают кефир лучше ароматным. Корм лучшего качества для коров означает молоко лучшего качества. Лучшее качество молока означает лучший вкус кефира.

          Антибиотик или не содержащий антибиотиков

          Если у вас есть выбор и вы можете купить коровье молоко без антибиотиков, то еще лучше.Тот факт, что вы получаете органическое коровье молоко, не означает, что коровы не содержат антибиотиков. У коров, которых кормили антибиотиками, следы антибиотиков и гормоны переходят в молоко. Само молоко, которое вы пьете. Так что покупайте молоко без антибиотиков, если можете.

          Крупный рогатый скот / животные на свободном выгуле и животные в клетках

          Еще одно «качество», на которое вы можете обратить внимание, — это молоко, полученное от крупного рогатого скота свободного выгула (если речь идет о коровьем молоке. Овечье, козье или другое молоко животных, как правило, относится к молоку свободного выгула). Это коровы, которые бродят на свободе, а не заперты в загонах.Коровы на свободном выгуле делают молоко намного лучше.

          Не используйте это молоко

          1. Обезжиренное молоко
          2. 1% молока

          Из них обычно получается жидкий кефир с плоским вкусом, но не кремообразный или густой. Вы все еще можете использовать их в крайнем случае для приготовления кефира. Но в конечном итоге кефир не очень вкусный.

          Лучшее животное молоко для кефира

          Я не могу дать вам необходимого лучшего животного молока, так как вкусы сильно различаются в зависимости от того, какое молоко вам нравится больше всего.Но вот мой личный рейтинг.

          # 1 Овечье молоко

          В овцах меньше лактозы, чем в коровьем молоке, и они производят более сладкое и сливочное молоко, чем козье. Овцы также склонны к свободному выгулу и пастись на натуральной траве. Вы можете найти антибиотик, молоко свободного выгула, овечье молоко, если присмотритесь.

          Конечный результат — сливочно-сладкий кефир, за который стоит умереть. Получить овечье молоко может быть непросто, но, если вы можете его получить, ПОЛУЧИТЕ.

          # 2 Козье молоко

          Козье молоко достаточно крепкое.Вы либо любите это, либо ненавидите. Лично мне это нравится. Из него получается кефир с уникальным вкусом, который я лично предпочитаю коровьему молоку.

          # 3 Коровье молоко

          Это молоко, которое, вероятно, выберут 99% из вас. Это самая дешевая и удобная покупка. Если можете, купите сырое, органическое, жирное коровье молоко свободного выгула, не содержащее антибиотиков . Если не можете, купите натуральное пастеризованное цельное молоко.

          Полножирное молоко делает кефир более вкусным, чем гомогенизированное молоко.Но из гомогенизированного молока получается лучший кефир, чем из 2% молока.

          Из 1% обезжиренного молока получается ужасный кефир.

          Последнее слово

          Итак, вот вам краткое описание молока, из которого можно сделать отличный кефир.

          Полножирное молоко любого животного, вероятно, обеспечит наиболее успешное непрерывное брожение кефира. Однако выбор действительно за вами! Сообщите нам, что вы предпочитаете.

          (Посещали 13010 раз, сегодня 1 посещали)

          Статья 36.Кефирное молоко — кисломолочный

          ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ КОДЕКС

          РАЗДЕЛ 38871-38874

          38871. Товарное молоко или товарное молоко в сочетании с обезжиренным молоком из
          товарное молоко с добавлением сухих веществ товарного молока, ароматизатора или без
          приправа, которая является сертифицированным сырым молоком или пастеризована и
          затем ферментируется Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus
          acidophilus и Lactobacillus caucasicus могут продаваться как кефир,
          обезжиренный кефир, обезжиренный или легкий (облегченный) кефир, или обезжиренный, обезжиренный или
          обезжиренный кефир или такие названия, которые могут быть характерны для
          продукт и утвержден секретарем.Товар может содержать
          безвредные пищевые стабилизаторы - не более шести десятых процента.
          Он должен содержать не более 10 бактерий группы кишечной палочки на грамм и должен
          быть свободным от плесени, дрожжей и других грибков, а также других нежелательных
          бактерии, которые могут ухудшить качество продукта.
          38872. Кефир должен содержать не менее 3,5 процентов молочного жира.
          Обезжиренный кефир должен содержать не более 2,1% молочного жира.
          Обезжиренный кефир должен содержать не более 1,2% молочного жира.
          Обезжиренный, обезжиренный или обезжиренный кефир должен содержать не более двадцати
          сотые доли 1 процента молочного жира.Кефир из козьего молока должен содержать не менее 2,8 процента
          молочного жира.
          38873. Предлагаемые к продаже кефир, кефир нежирный, нежирный или
          легкий (облегченный) кефир и обезжиренный, обезжиренный или обезжиренный кефир должны быть
          помечены на главной панели контейнера с названием
          продукт, название и адрес производителя или дистрибьютора, и
          заявление о том, изготовлено ли оно из пастеризованного молока или сертифицировано
          сырое молоко. Если используются имя и адрес дистрибьютора,
          номер заводской лицензии производителя также должен быть указан на
          коробка или контейнер.Кефир должен иметь маркировку «Кефир - кисломолочный продукт».
            Обезжиренный кефир должен иметь пометку «Обезжиренный кефир а Кефирный.
          Молоко. Обезжиренный или легкий (облегченный) кефир обозначается как «Обезжиренный кефир а».
          Квашеное молоко »или« Легкий (облегченный) кефир и кисломолочное молоко ». Нежирное,
          обезжиренный или обезжиренный кефир должен иметь пометку «обезжиренный кефир a кисломолочный
          Молоко »,« Обезжиренный кефир и кисломолочное молоко »или« Обезжиренный кефир и кисломолочный продукт ».
          Молоко."
          38874. Кефир, обезжиренный кефир, нежирный или легкий (облегченный) кефир, или
          обезжиренный, обезжиренный или обезжиренный кефир в жидкой форме, с или без
          с добавлением фруктов, должно быть изготовлено из товарного молока и может иметь маркировку
          «Сертифицированное сырье», «Сертифицированное пастеризованное» или «Сорт А."
           

          Заявление об отказе от ответственности: Эти коды могут быть не самой последней версией. Калифорния может располагать более актуальной или точной информацией. Мы не даем никаких гарантий относительно точности, полноты или адекватности информации, содержащейся на этом сайте, или информации, на которую есть ссылки на государственном сайте. Пожалуйста, проверьте официальные источники.

          Что это такое и чем он отличается от чайного гриба?

          В течение последних нескольких лет рынок чайного гриба был заблокирован.Но растет популярность нового ферментированного напитка, который может дать вашим старым любимцам возможность заработать свои деньги. Его называют водяным кефиром, и его даже называют, смею сказать, новым «кефиром».

          Скорее всего, вы уже знакомы с «обычным» кефиром. «Традиционно кефир изготавливается из ферментированного молока, что означает, что он содержит полезные штаммы бактерий», — говорит функциональный диетолог Бриджид Титгемайер, MS, RDN, LD. (По виду и вкусу он похож на питьевой йогурт, — говорит Кристи Бриссетт, доктор медицинских наук, президент 80 Twenty Nutrition в Чикаго.)

          Водный кефир, с другой стороны, является веганской альтернативой без молока. Конечно, бактерии в молочном кефире помогают расщеплять лактозу, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут все еще иметь ее, говорит Бриссетт. Но он все еще может содержать молочные белки, такие как казеин и сыворотка, и некоторые люди к ним чувствительны, добавляет Титгемайер.

          Вместо молока «водный кефир получают путем ферментации воды [или кокосовой воды] с кефирными зернами, комбинацией молочной кислоты, бактерий и дрожжей», — объясняет Бриссетт.Термин «кефирные зерна» просто происходит от того, как они выглядят — это не настоящие зерна. В результате получается напиток, похожий на чайный гриб, наполненный полезными для кишечника бактериями, но обладающий множеством полезных свойств.

          Есть несколько основных различий между водяным кефиром и чайным грибом.

          В то время как водный кефир ферментируется с кефирными зернами в течение дня или двух, чайный гриб готовится с использованием черного или зеленого чая, сахара и закваски (SCOBY), и ферментирует до месяца », — говорит Бриссетт. Итак, приготовление водного кефира своими руками — гораздо более быстрый процесс, чем чайный гриб.

          Похожие истории

          Комбуча также содержит немного кофеина, благодаря чаю, и содержит небольшое количество алкоголя (около одного процента), говорит Бриссетт. Водный кефир тоже не содержит.

          У них также немного другой вкус. «Чайный гриб имеет восхитительный кисло-сладкий вкус и немного шипучки», — говорит Бриссетт. «Я считаю, что вкус [водного кефира] обычно более тонкий и менее кислый».

          Они также могут иметь разное содержание сахара.«Многие компании, производящие чайный гриб, добавляют в чайный гриб больше сахара или искусственных подсластителей, чтобы сделать его более сладким на вкус», — отмечает Титгемайер. «Водный кефир хорош тем, что его легко [легко] приготовить в домашних условиях, так что вы можете быть уверены, что он содержит минимальное количество ингредиентов и, возможно, более низкий уровень сахара». Тем не менее, вы можете купить готовый водный кефир с добавлением сахара, поэтому обязательно читайте этикетки, если покупаете бутылку в магазине.

          Фото: Stocksy / Melaine Riccardi

          Но оба пробиотических напитка обладают отличной пользой для здоровья.

          Комбуча и водный кефир имеют несколько различных преимуществ для здоровья.Поддерживая Team Kombucha, «чай богат фитохимическими веществами, которые могут помочь предотвратить рак», — говорит Бриссетт.

          Но и у кефира есть свои достоинства. «Кефир содержит тип углеводов, называемый кефираном, который может действовать как пребиотик, а пребиотики действуют как пища для проботиков, чтобы они могли выжить и развиваться», — говорит она.

          В конечном итоге оба ферментированных напитка способствуют развитию здоровых кишечных бактерий. И это хорошая новость для сдерживания болезнетворных микроорганизмов и «плохих» бактерий, что очень важно для здоровья в целом.«Кишечник играет [большую роль] в регулировании тревожности и депрессии, поддержании надлежащей иммунной системы, снижении риска диабета 2 типа, снижении риска ожирения, улучшении здоровья мозга и уменьшении симптомов ЖКТ», — говорит Титгемайер.

          Но водный кефир, как и чайный гриб, подходит не всем. «Если у человека непереносимость гистамина или избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO), водный кефир и другие ферментированные продукты могут вызвать неприятные симптомы, такие как тошнота, вздутие живота, сыпь, астма, аллергия [и многое другое]», — говорит Титгемайер.

          Беременным женщинам также следует избегать употребления ферментированных напитков, таких как водный кефир, — добавляет Бриссетт.

          Вот как приготовить водный кефир в домашних условиях

          Если у вас возникнет соблазн обмануть чайный гриб с водяным кефиром (или просто добавить его в свой арсенал здоровья кишечника), его довольно просто приготовить дома. Титгемайеру нравится этот стартовый набор с водяным кефиром, или вы можете заказать зерна водяного кефира в Интернете и сделать все своими руками. По словам Бриссетт, вот как приготовить его дома (и повторно использовать зерно для второй партии).

          1. Налейте 1/4 стакана сахара в стеклянную банку, затем добавьте 1/2 стакана горячей воды и перемешайте, чтобы сахар растворился.

          2. Добавьте три стакана воды комнатной температуры. Убедитесь, что банка с сахаром и водой достигла комнатной температуры, примерно от 68 ° F до 85 ° F.

          3. Добавить в воду крупинки кефира. Накройте банку и поместите ее в теплое место с температурой 68–85 ° F для культивирования на 24–48 часов.

          4. Из готового водяного кефира процедить кефирные зерна. Готовый водный кефир теперь можно выпить или разлить по бутылкам.

          5. Чтобы повторно использовать зерна кефира, приготовьте новую порцию сахарной воды (шаги один и два), затем добавьте в нее использованные зерна, чтобы повторить шаги третий и четвертый.

          Чтобы изменить классический рецепт водного кефира, попробуйте приготовить этот вариант кокосовой розы дома. Или, если вы жаждете чего-то более теплого, пройдите эту викторину, чтобы узнать свой идеальный, полезный для здоровья зимний напиток.

          Кефир против. Пахта | Livestrong.com

          Кефир и пахта — кисломолочные продукты.

          Хотя стандартное коровье молоко — это молочный продукт, о котором многие люди знают, существуют и другие виды молока, которые могут обеспечить ряд явных питательных свойств. Кефир — это напиток, приготовленный из кефирных зерен и молока овец, коз или коров, а пахта — это ферментированный продукт, который создается за счет повышения кислотности коровьего молока. Кефир и пахту можно найти во многих продуктовых и специализированных магазинах.

          Калорийность

          Кефир и пахта содержат примерно одинаковое количество калорий.Порция кефира на 8 унций обеспечивает 162 калории, а порция пахты на 8 унций — 150 калорий. Разница в 12 калорий между кефиром и пахтой вряд ли будет значительной, даже если вы соблюдаете диету, поскольку это количество составляет менее 1 процента от рекомендуемой суточной нормы в 2000 калорий.

          Жирность

          И кефир, и пахта имеют одинаковое содержание жира: 8 граммов в порции объемом 8 унций. 5 граммов этого жира — это насыщенные жиры, которые считаются вредными для здоровья, поскольку они отрицательно влияют на уровень холестерина.Американская кардиологическая ассоциация предлагает ограничить потребление насыщенных жиров до менее 16 граммов в день, поэтому порция кефира или пахты объемом 8 унций будет составлять около 31 процента от этого количества.

          Содержание углеводов

          Кефир и пахта имеют немного разные концентрации углеводов. Пахта — это вариант с более низким содержанием углеводов, поскольку он обеспечивает 13 граммов углеводов на порцию 8 унций по сравнению с 15 граммами в порции кефира на 8 унций.Разница заключается в зернах, которые используются для приготовления кефира, так как они добавляют 3 грамма пищевых волокон. Пищевые волокна помогают пищеварению и вызывают чувство сытости.

          Содержание белка

          Белок — это важное питательное вещество, которое ваше тело использует для создания и восстановления клеток и тканей. Кефир и пахта содержат одинаковое количество белка — 8 граммов на порцию объемом 8 унций. Medline Plus рекомендует потреблять от 50 до 65 граммов белка каждый день, так как ваше тело не может хранить это питательное вещество для последующего использования или в периоды недостаточного потребления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.