Содержание

пшено вареное на воде — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Пшено состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

В основном исследовании 2008-ого года, пшено встречается как минимум в трех формах с разным гликемическим индексом.






Наименование

Гликемический индекс

Пшено кипяченое (Канада)

71±10

Каша из пшенной муки (Кенья)

107

Каша пшенная (Китай)

62±3

Исходя из этих числовых данных мы приняли значение 71 за средний показатель.

Как видим во всех формах показатель высокий, а в случае с мукой даже зашкаливает за 100.  

Тем не менее, некоторые научные исследования показали, что пшено на самом деле оказывает положительное влияние на гликемический контроль при диабете и на сердечно-сосудистые факторы.

Еще одна группа ученых исследовала влияние хлопьев специального сорта пшена Panicum sumatrense и выявило, что даже после обработки этого  пшена в хлопья, гликемический индекс сохраняет среднее значение, что делает пшенные хлопья ценным компонентом здоровой диеты.

Значения после принятия пшенных хлопьев для десяти здоровых людей участвующих в исследовании.

Согласно Международным таблицам гликемического индекса, существуют как минимум три формы проса с тремя различными гликемическими индексами.

Сваренная пшенная крупа, выращенная в Канаде имеет гликемический индекс 71 ± 10, ГИ пшенной каши, приготовленная из крупы, выращенной в Кении имеет ГИ равный 107 и, наконец, пшенная каша, приготовленная из крупы, выращенной в Китае имеет ГИ равный 62 ± 3. Основываясь на этих числах, в качестве среднего значения ГИ пшенной крупы мы выбрали 71. (1,2)

Некоторые исследования показали, что просо положительно влияет на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом и на сердечно-сосудистые факторы. (3)

Другая группа ученых исследовала влияние злако, изготовленных из особого сорта проса Panicum sumatrense, и выяснила, что даже после переработки гликемический индекс в среднем остается неизменным, что превращает пшенную крупу в ценный продукт, в компонент здорового питания. (4)

В заключение, по данным сегодняшних исследований, просо является ключом к благополучию тех, кто страдает сахарным диабетом или подвержен риску этого заболевания. Однако, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы установить преимущества и метод использования сельскохозяйственных культур в борьбе с нарастающей во всем мире волной сахарного диабета. (5)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5037128/
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4554602/
  5. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2016.01454/full

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021

Оладьи из пшенной каши рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда»

Оладьи из пшенной каши рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: afisha_katarina порции:  2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов214

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

1 стакан

Пшеничная мука

4 столовые ложки

Сахар

2 столовые ложки

Соль

½ чайные ложки

Растительное масло

2 столовые ложки

Разрыхлитель

0,3 чайных ложек

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Взять 1 стакан пшенной каши/отварного пшена. Добавить в него яйцо, молоко, муку, разрыхлитель, сахар, соль. Все перемешать.

2При желании добавить в тесто изюм.

3Сковороду поставить на средний огонь, смазать ее маслом (как на блины).

4На прогретую сковороду выложить столовой ложкой тесто.

5Закрыть сковороду крышкой и жарить оладьи 2 минуты, пока их верх не затянется, а низ не подрумянится. Возможно, огонь потребуется уменьшить. Далее перевернуть, закрыть крышкой и жарить еще 2 минуты.

6Подавать с медом, со сметаной или с ягодным муссом.

7Для приготовления ягодного мусса необходимо взять свежую или размороженную клубнику или ежевику и взбить в блендере. При необходимости добавить сахар.

Совет к рецептуТесто по консистенции должно получиться, как густая сметана, поэтому муку и молоко варьируйте по своему усмотрению.

Для оладьей хорошо подходит не очень крупный светлый изюм, на такой объем теста где-то 0,3–0,5 стакана.

Время приготовления указано без варки пшена, т. к. обычно это блюдо в нашей семье готовится из оставшейся ранее каши.

Если пшено варится специально для этого блюда, то перед добавлением яйца его нужно немного охладить (чтобы белок не сварился).

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Без молока можно?

ОтветитьПожаловаться

0

Здравствуйте, Диана. Молоко можно заменить водой.

ОтветитьПожаловаться

0

очень вкусно! лучше чем обычные!

ОтветитьПожаловаться

0

Добавила в тесто ложку растительного масла, на оладьях появились симпатичные дырочки и маслом форму можно не смазывать.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5001179

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пшенная каша – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Пищевая ценность и химический состав пшенной каши рассыпчатой

Пшенная каша рассыпчатая — это энергетическая еда. Кроме этого она выводит лишние минеральные соли из организма. В ней содержатся незаменимые аминокислоты, являющиеся строительным материалом для мышц кожи и клеток, а также почти вся таблица химических элементов Менделеева. Состав витаминов включает витамины А, РР, В6, В5, В1, В2, Е, бета-каротин, фолиевую кислоту. Необычайно богата пшенная каша макро- и микроэлементами, среди которых:

  • никотиновая кислота, токоферол, каротин, ретинол;
  • тиамин, рыбофлавин, пиридоксин;
  • железо, цинк, кальций;
  • магний, натрий, фосфор;
  • калий, йод, марганец и др.

Употребление каши пшенной рассыпчатой способствует выведению из организма токсинов и антибиотиков, оно не способствует отложению жира.

В 100г каши пшенной рассыпчатой содержится:

  • Белки – 4,7.
  • Жиры – 1,1.
  • Углеводы – 26,1.
  • Ккал – 135.

Полезные качества каши пшенной рассыпчатой и противопоказания к её употреблению

Польза:

  • Пшенная каша практически не вызывает аллергии в отличие от остальных разновидностей каш.
  • Легко усваивается и не перегружает желудочно-кишечный тракт.
  • Особо полезна спортсменам и людям, которые выполняют тяжелый физический труд, поскольку в ней содержится огромное количество белка и ненасыщенного жира.
  • Диетологи рекомендуют пшенную кашу людям, страдающим такими заболеваниями как:
    • анемия, хронический колит, сопровождающийся запорами;
    • атеросклероз и ишемическая болезнь, сахарный диабет, жировая дистрофия печени;
    • простудные заболевания, заболевание почек с развитием отечного синдрома;
    • остеопороз, панкреатит, раны, которые долгое время не заживают.
  • Полезна пшенная каша людям, которые принимают антибиотики (выводит токсины и продукты конечного метаболизма бактерий и других микроорганизмов).

Вред:

  • Злоупотребление кашей пшенной может привести к нарушению в работе щитовидной железы, что связано с нарушением нормального усвоения йода данным органом, поэтому употреблять данный продуктом следует регламентировано, в противном случае может потребоваться проведение заместительной гормональной терапии тиреоидными гормонами.

Пшенная каша рассыпчатая в кулинарии и блюда на её основе

Для того чтоб выбрать качественное пшено необходимо придерживаться некоторых правил при покупке в магазине:

  • Покупайте пшено, расфасованное в прозрачные пакеты, чтоб можно было рассмотреть ярко-желтое зерно. Этот цвет говорит о том, что в её составе больше полезных веществ, а ёще темное зерно говорит о том, что имеются трудно перевариваемые волокна, следовательно, каша получится рассыпчатой.
  • Пшено должно быть шлифованным, а не пшено-дранец, который имеет горьковатый вкус и каша получится невкусной.
  • Обращайте внимание на дату расфасовки и срок годности.

Как правильно приготовить рассыпчатую кашу. Для этого зерно необходимо промыть горячей водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воды следует брать большое количество и варить до полуготовности. После этого следует слить воду, которая осталась, добавить молоко и на медленном огне варить до готовности.

Блины толстые из пшенной каши.

Ингредиенты:

  • 1 стакан пшена;
  • 2 стакана муки.
  • 1,5 стакана молока.
  • 3 яйца;
  • 20г свежих дрожжей;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3,5 стакана воды для варки каши.

Приготовление:

  1. Пшено заливаем кипятком, протираем и промываем холодной водой. Затем варим кашу-размазню.
  2. Растворяем дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавляем сахар и столовую ложку муки. Опару оставляем, чтоб поднялась.
  3. Готовую кашу отставляем, чтоб остыла, и перетираем на блендере. Добавляем в неё яйца, сахар, муку и опару. Перемешиваем и ставим в теплое место на 50 минут, чтоб тесто поднялось.
  4. После того, как тесто подошло, добавляем молоко, размешиваем и снова ставим подходить.
  5. Нагретую сковороду смазываем растительным маслом и выпекаем блины на среднем огне.

Румяные и пышные, очень сытные блины придутся по вкусу всей семье. Такими необычными блинами можно удивить гостей в период Масленицы.

В видео ниже смотрите, как приготовить рассыпчатую кашу на воде:

Калорийность круп в сухом и варёном виде. Сколько грамм в столовой ложке варёной гречки? А какова ее калорийность

Регулярное употребление каш разного вида позволяет улучшить работу ЖКТ, очистить организм от шлаков и токсинов, а также насытить витаминами, клетчаткой и углеводами. Калорийность круп имеет не самые низкие показатели, но даже это позволяет не исключать их из диетического рациона.

Чтобы получить пользу от блюда и не обзавестись лишними килограммами следует разобраться в особенностях их энергетической ценности.

От чего зависит калорийность злаков

Большое количество калорий объясняется наличием сложных углеводов и жирных кислот. Максимальное содержание полезных веществ, витаминов и микроэлементов находится в тех крупах, которые прошли минимальную обработку.

Перед продажей некоторые виды распаривают, шлифуют и дробят. В результате пользы в них становится меньше, а калорий больше. Так, в овсяных хлопьях насчитывают 366 ккал на 100 грамм, а в самой овсянке 303.

Калорийность разных видов круп в сухом виде

Самыми калорийными являются рисовая, пшенная и манная крупы.

Популярный белый рис диетологи считают неподходящим для диетического питания. Лучше использовать вместо него бурый.

Меньше всего калорий в гречневой и овсяной крупах. Их энергетическая ценность едва превышает порог в 300 кал.

Калорийность разных видов круп в готовом виде

Начальная калорийность сухих круп не может точно определить энергетическую ценность готового блюда из-за многих дополнительных факторов.

Продукт не употребляется сырым. Варка на воде приводит к тому, что зерна разбухают, тяжелеют и меняют консистенцию. Поэтому 100 грамм каши на воде и без добавок будут иметь меньшее количество калорий, чем 100 грамм сухой крупы. А добавление в блюдо некоторых продуктов – например, молока – повысит калорийность.

Также добавят калорийности
:

  • сахар;
  • специи;
  • масло.

Диетическое меню предполагает приготовление каш на воде и без добавок.

Таблица калорийности круп в вареном виде

Заменив воду на молоко, даже обезжиренное, получают блюдо с более высокой калорийностью.

Таблица калорийности каш на молоке на 100 г

Вес продукта в граммах (гр, г).
Количество чайных ложек V = 5 мл. / Количество столовых ложек V = 15 мл.
Количество литров (л., литровых банок).
Количество кубических сантиметров (см3, куб. см.).
Количество миллилитров (мл).
Количество стаканов 200 мл (граненых стеклянных). V = 200 см3
Количество стаканов 250 мл (стандартных стеклянных тонкостенных). V = 250 см3
Количество 100 грамм (гр, г) пшенки (пшенной крупы) — это сколько
12.5 чайных / 4 столовых 0.125 л 125 см3 125 мл 1/2 стакана + 1 столовая 1/2 стакана = 0.5

Как отмерить 100 грамм (100 гр, 100 г) пшенки — это сколько ложек чайных и столовых ложек.

Первый способ как отмерить
100 грамм пшенной крупы
без взвешивания на весах — это измерение продукта при помощи ложки
. Ложки, чайные или столовые,
удобны уже тем, что они всегда есть под рукой. Трудно представить себе кухню, где бы мы не нашли этот популярный «бытовой измерительный прибор», известный любой домашней хозяйке.
Специально обучать пользоваться столовыми и чайными ложками, как мне кажется, никого не нужно. Хотя, стоит пояснить, что все способы отмерить продукт столовой ложкой или
чайной ложечкой, всегда основаны на том, что порция измеряется правильно только тогда, когда мы соблюдаем одно важное правило измерений. Какое? Набирать ложкой продукт нужно
аккуратно, без горки. Та самая горка, которая так легко получается при отмеривании продукта, вовсе не мелочь и пренебрегать ей нельзя. Она вносит существенную погрешность в любые
расчеты количества продукта, завышая (увеличивая) его вес в граммах, по сравнению с тем, на который вы рассчитываете при самостоятельных измерениях в домашних условиях.
Особенно важно соблюдать это правило при отмеривании порций сыпучих, зернистых, гранулированных, комковатых продуктов и готовых блюд. В тех случаях, когда мы хотим отмерить
100 грамм (гр, г) жидкости, проблема снимается сама собой. Так как жидкости в чайных ложечках и столовых ложках не создают большой горки. И объем измеряемого продукта практически
совпадет с емкостью в миллилитрах заявленных производителем ложки. Для нашей таблицы выбраны следующие объемы столовой ложки и чайной ложечки:

  1. Объем чайной ложки пшенки
    равен 5 миллилитров (мл), что составляет 5 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем столовой ложки пшенки
    равен 15 миллилитров (мл), что составляет 15 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Идея способа самостоятельного измерения веса
(массы) пшенки
равного 100 граммам при помощи столовой или чайной ложки
заключается в том, что
существует между
весом пшенной крупы
и его объемом существует пропорциональная зависимость. Определяемая с физической точки зрения насыпной плотностью продукта. Сама по себе
насыпная плотность, по определению этой физической величины, является весом какого-то объема взятого за единицу. Обычно, насыпная плотность, в тех рамках что могут иметь отношение
к кулинарии и измерению порций в домашних условиях, это вес одного миллилитра (мл). Или, то, сколько грамм в 1 миллилитре
(мл) пшенки.
Зная сколько граммов весит 1 мл, мы можем
точно сказать сколько будет весить одна чайная ложечка и сколько будет весить в граммах 1 столовая
ложка пшенной крупы.
Ведь их емкость (объем) нам хорошо известны заранее и
ложки мы можем считать (с некоторой натяжкой конечно) стандартной посудой. Что дает нам возможно использовать ложки для отмеривания
порции пшенки
по весу в граммах, без взвешивания на весах.

Как отмерить 100 грамм (100 гр,
100 г) гречки
— это сколько стаканов на 250 мл (стандартных тонкостенных) и сколько это стаканов на 200 мл (граненых).

Второй способ как отмерить
100 грамм пшенной крупы
без взвешивания на весах — это измерение продукта при помощи стакана
.
Кроме ложек, на кухне мы всегда имеем другой достаточно удобный «бытовой измерительный инструмент» — это стаканы, бокалы, фужеры, кружки и чашки: посуда для питья.
С кружками, чашками (керамическими и стеклянными) разговор отдельный,
слишком много разновидностей чашек с разным дизайном, размером и, как следствие, различной емкостью можно найти в магазине.
Считать бокалы, фужеры, чашки стандартной посудой я бы не рекомендовал.
Кроме тех случаев, когда вам заранее уже точно известна их емкость. А вот стаканы — это действительно стандартная стеклянная посуда, вполне подходит для
отмеривания пшенной крупы.
С тем уточнением, что существует два стандарта
стаканов по их вместимости в миллилитрах. Различаются эти два вида стеклянных стаканов и по дизайну. Мы всегда можем визуально определить с первого взгляда какой вариант
имеется у нас на кухне: стеклянный тонкостенный (тонкий) стакан или стеклянный граненый стакан. В тех редких ситуациях, когда вы не уверены, сомневаетесь, легко уточнить вид стакана.
Как это сделать? Тут, удобнее и быстрее всего будет воспользоваться интернетом. «Забив» в поиске Яндекса или Гугла запросы: граненый стакан фото или обычный стакан фото.
По изображению на фотографии вы увидите чем отличается характерный дизайн граненого стакана от внешнего вида обычного стандартного стакана. Что касается их вместимости,
количества миллилитров
(мл) пшенки,
помещающегося в разных стаканах, то здесь существуют (и соблюдаются производителями точно) такие пропорции:

  1. Объем обычного стеклянного стакана пшенки
    равен 250 миллилитров (мл), что составляет 250 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем граненого стеклянного стакана пшенки
    равен 200 миллилитров (мл), что составляет 200 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Идея способа самостоятельного измерения веса
(массы) пшенки
равного 100 граммам при помощи стакана
заключается в том, что
существует между весом
пшенной крупы
и его объемом существует пропорциональная зависимость. Как и в случае с ложками, определяемая с физической точки зрения,
удельным весом продукта. Сам по себе
удельный вес, по определению этой физической величины, является массой какого-то объема взятого за единицу. Обычно, насыпная плотность, в тех рамках что могут иметь отношение
к кулинарии и измерению порций в домашних условиях, это вес одного миллилитра (мл). Или, то, сколько грамм в 1 миллилитре
(мл) пшенки.
Зная сколько граммов весит 1 мл, мы можем
точно сказать сколько будет весить одна стандартный стакан и сколько будет весить в граммах 1 граненый
стакан пшенной крупы.
Ведь их емкость (объем) нам хорошо известны заранее и
стаканы мы можем считать стандартной посудой. Что дает нам возможно использовать стаканы для самостоятельного отмеривания порция по весу в граммах,
без взвешивания на весах.

Как рассчитать: 100 грамм (100 гр,
100 г) пшенки — это сколько литров (л), сколько миллилитров (мл) и сколько литровых банок (пропорция на поллитровые банки).

Если мы хотим узнать сколько это
литров — 100 грамм пшенки
,
то нам поможет таблица размещенная на этой странице сайта.
Естественно, что прямой зависимости или общепринятых «школьных» правил пересчета граммов в литры не существует. Граммы (гр, г) — это единицы измерения веса
или массы, а литры (л) это единицы измерения объема. Автоматически, без учета особенностей и свойств конкретного продукта, пересчитать граммы в литры нельзя.
Однако, если подойти к делу с умом, подумать, то ничего невозможного нет. С физической точки зрения, мы снова обращаемся к
плотности пшенной крупы.
Так, вес порции, который нам известен, равен 100 граммам. В литрах мы измеряем объем. Хорошо. Самый простой способ связать все вместе: граммы, литры и плотность —
это объемная плотность. По определению, объемной плотностью называется плотность или удельный вес некоторого единичного объема. Например, одного литра (л).
Объемная
плотность пшенки,
является доступной справочной информацией и зная сколько грамм весит 1 л, мы вполне можем рассчитать сколько литров в
100 граммах пшенной крупы.
В принципе, я не сомневаюсь, что вы можете произвести расчет самостоятельно, но удобнее будет посмотреть готовый ответ в таблице.

  1. Объем литровой банки пшенки
    равен 1 литру (1 л) или 1000 миллилитров (мл), что составляет 1000 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем поллитровой банки пшенки
    равен 0.5 литра (0.5 л, пол литра) или 500 миллилитров (мл), что составляет 500 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Как рассчитать: 100 грамм (100 гр,
100 г) пшенки — это сколько сантиметров кубических (см3, куб. см.), а так же пропорция для пересчета в кубические метры (м3, кубометры, кубы).

Если мы хотим узнать сколько это кубических сантиметров
(см3) — 100 грамм пшенки
,
то вы можете сразу посмотреть на ответ в нашей таблице.
Как я заметил, о том, что можно пересчитывать граммы в литры (л) и миллилитры (мл), знают очень многие. Но если надо пересчитать граммы в кубические сантиметры (см3, куб см), то
здесь народ часто «зависает» в небольшом недоумении. Хотя, образно выражаясь, это то же самое «пасхальное яйцо», только «вид с боку». Ничего проблематичного в кубических сантиметрах
нет — это тоже единицы измерения объема продукта. Просто, мы не привыкли оперировать кубическими сантиметрами в кулинарии и на кухне. Чисто психологический момент. Для того, чтобы
уверенно сделать самостоятельный пересчет и узнать сколько в
100 граммах пшенки
будет кубических сантиметров. При известной плотности продукта (объемном весе),
достаточно вспомнить известные нам еще со школы пропорции:

  1. 1 кубический сантиметр (1 см3, 1 куб. см.) пшенки
    равен 1 миллилитру (мл).
  2. 1 литр (1 л) пшенки
    равен 1000 кубических сантиметров (см3, куб. см.).
  3. 1 кубический метр (1 м3, 1 кубометр, 1 куб) пшенки
    равен 1000 кубических сантиметров (см3, куб. см.).

Все остальные расчеты будут выполняться приблизительно так же как и в тех случаях, когда мы действовали с чайными ложечками, столовыми ложками, гранеными стаканами,
стандартными стаканами, литрами и миллилитрами.
Отзывы. 100 грамм пшенки (пшенной крупы) это сколько.

Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье:
100 грамм, 100 гр, 100 г пшенки — это сколько.

  1. сколько чайных ложек.
  2. сколько столовых ложек.
  3. сколько стаканов 200 мл (граненых стеклянных).
  4. сколько стаканов 250 мл (стандартных тонкостенных, тонких стеклянных).
  5. сколько литров (л., литровых банок).
  6. сколько миллилитров (мл).
  7. сколько сантиметров кубических (см3, см. куб.).
Каша Энергетическая ценность, ккал
Перловая 110
Ячменная 107
Пшенная 92
Гречневая вязкая 91
Пшеничная 91
Овсяная 89
Манная 81
Кукурузная 77
Рисовая 76
Ячневая 74

Сахар и сливочное масло сделают кашу более калорийной. Калорийность сахара 400 ккал/100г, а в 100 граммах сливочного масла насчитывают 750 ккал.

  1. Есть злаки в утреннее или обеденное время.
  2. В диетическом меню не добавлять в блюдо соль, сахар и специи.
  3. Готовить крупы на воде.
  4. Чередовать крупы.

Злаковая диета

Диетологи разработали специальную диету, которая так и называется злаковая или зерновая.

Она длится 7 дней. Можно выбрать один сорт круп и питаться только им, а можно ежедневно менять крупы. В обоих вариантах организм получает необходимое количество питательных веществ и избавляется от лишних килограммов.

Основные правила
:

  1. Готовить исключительно на воде.
  2. Исключить добавки в виде соли, сахара, а также возможные способы повлиять на вкусовые качества.
  3. Пить не менее 2 литров воды в день. Дополнительно разрешается зеленый чай тоже без сахара.

Оптимально использовать гречку, овес, пшенку, все виды риса, кроме белого, красную чечевицу. Не подходят хлопья и манная каша. В качестве исключения в утреннюю порцию можно добавить 1 чайную ложку меда. Допускается употребить 100 мл обезжиренного кефира, 1 яблоко и 100 мл овощного бульона.

Готовиться каша несколько иначе, чем обычно. Стакан крупы замочить на ночь. Утром воду слить и залить свежую. Проварить разбухшие зерна 4-6 минут и можно употреблять. Полученная порция является суточной нормой, которую нужно разделить на 4-5 равных частей.

За одну неделю при помощи такого способа питания из организма уйдут шлаки и токсины, нормализуется уровень сахара, понизится содержание холестерина и активируются метаболические процессы. Организм получит сильный заряд бодрости и толчок к правильному функционированию.

Выходить со злаков нужно поэтапно. Каждые 2-3 дня добавляя новые фрукты, овощи, после этого вводят мясо. Одновременно с этим рекомендуется вернуть в рацион небольшое количество соли. Она не позволяет жидкости быстро выводиться из организма и этим помогает поддерживать водный баланс.

Гречка — один из самых популярных гарниров в России, не зря её называли «русским хлебом». Многие знакомы с ней с младенческих лет. Для первого прикорма малышу врачи обычно рекомендуют именно гречневую кашу, это не только вкусный и малокалорийный гарнир, но и источник энергии, микроэлементов и витаминов.

Не все знают, сколько грамм в столовой ложке варёной гречки, сколько в ней содержится витаминов, микроэлементов, килокалорий, но для многих гречневая каша — блюдо, дающее энергию и сытость на длительное время.

Немного истории

Родиной злака являются Гималаи, там до сих пор встречаются его дикие виды. В седьмом веке гречку стали выращивать греческие монахи. Они завезли злак в Киевскую Русь, где его стали называть гречкой. Постепенно её стали выращивать в Поволжье, на Украине, Алтае.

Сами греки и итальянцы называли её турецким зерном. Во Франции, Португалии, Испании крупа называлась сарацинским или арабским зерном. Западные славяне (чехи, словаки) зовут гречку поганкой. В Англии и Америке гречиха называется оленьей пшеницей, в Азии — чёрным рисом.

Гречиха известна многим народам мира. В Корее из неё делают праздничные традиционные булочки, в Китае — ликёр, шоколад, джем. Во Франции гречиху специально выращивают ради сбора пчёлами гречишного мёда, который очень хорош для профилактики и лечения простуды и гриппа.

Как бы ни называли гречиху, какие бы блюда ни готовили из неё, она по своим полезным свойствам поистине является царицей круп.

Используя гречку в диетическом питании, многие задумываются, чем же она так полезна. Сколько грамм в столовой ложке варёной гречки? Калорийность блюд из неё не повредит ли талии?

Полезные составляющие гречки

Гречиха содержит следующий набор витаминов:

  • витамины группы В, необходимые для поддержания сердечно-сосудистой системы;
  • РР (никотиновая кислота) способствует регулированию сахара в крови и снижению холестерина;
  • Е предотвращает образование тромбов, выступает антиоксидантом, способствует красивому цвету лица;
  • К предотвращает возрастные изменения, способствует регенерации тканей.

Гречка состоит из большого количества микроэлементов.

Особенно богата крупа железом, поэтому гречневая каша показана для диетического питания людям, страдающим анемией.

Калий (ещё один элемент гречихи) способствует улучшению работы сердца и сосудов, снижению кровяного давления, устранению головокружения и образованию тромбов.

Гречка содержит белки, которые легко усваиваются, и углеводы, которые медленно расщепляются. В 100 граммах гречневой каши содержится всего 132 ккал. Это отличное блюдо для людей, имеющих лишний вес.

Такие отличные пищевые характеристики могут вызвать желание питаться только гречкой.

Осторожность в употреблении гречки

Пользу гречки трудно переоценить. Однако во всём нужна мера. Если вы следите за своим весом или готовите сложное блюдо из гречки для семьи, то важно знать, сколько грамм в столовой ложке варёной гречки, какова пищевая ценность и калорийность готового продукта.

  • Питание должно быть сбалансированным и разнообразным (даже если вы на диете). Гречка должна быть частью рациона, а не заменять собой завтрак, обед и ужин.
  • Людям, имеющим заболевание желудочно-кишечного тракта, гречку можно есть, но ограниченно. Она может спровоцировать повышенное газообразование и вздутие живота.
  • Детям следует давать кашу с достаточным количеством жидкости, иначе она может привести к запору. Малышам гречневую кашу вводят с осторожностью, чтобы избежать аллергии.

Сколько грамм в одной столовой ложке вареной гречки

Для людей, следящих за своим весом и использующих гречку для диетического питания, важно знать энергетическую ценность и калорийность готовых блюд из крупы.

Калорийность продукта зависит от способов приготовления. Гречка не исключение. В 100 граммах сырой крупы содержится 308 килокалорий. В столовой ложке помещается двадцать пять граммов крупы, энергетическая ценность которой — 77 килокалорий.

Калорийность варёной крупы намного ниже. Сто граммов сваренной на воде каши без масла и соли содержат 92 ккал. 1 столовая ложка варёной гречки — сколько грамм? 25 граммов, энергетическая ценность которых — всего лишь 23 ккал. Следовательно, гречка — отличный продукт для диетического питания худеющим.

Заключение

Гречка — уникальный продукт. При очень низкой калорийности она обладает очень ценными свойствами: способствует снижению плохого холестерина и уровня сахара в крови, повышает допомин, выводит тяжёлые металлы из организма, нормализует обмен веществ, регулирует жировой обмен. Гречка — источник витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и аминокислот.

Если вы используете гречку для диетического питания, то вам важно контролировать калорийность готовых блюд. При приготовлении гречки с дополнительными продуктами важно определить, сколько грамм в столовой ложке вареной гречки и дополнительного продукта (например, мяса или овощей), затем к калорийности крупы прибавить калорийность дополнительного продукта.

Например, если калорийность одной ложки гречневой каши без масла — 23 ккал, и масла — 5 или 8 ккал, то всё блюдо составит 28-31 ккал.

Контролируйте свой вес, но не в ущерб красоте и здоровью.

Популярность гречневой крупы очень велика, и каждый день в сотнях тысяч домов готовят ее. Но те, кто впервые начинает приобщаться к этому продукту или даже к кулинарии в целом, могут испытать определенные проблемы. Бывает трудно отмерить точно по рецепту количество продукта, если нет весов или они вышли из строя.

Измерение веса крупы в домашних условиях

Граненым стаканом

Пользуясь этим столовым прибором, отмерить нужное количество сухой крупы очень просто. Не надо даже учитывать точную массу в граммах. Достаточно обратить внимание, что 3 стандартные порции — это 1 стакан (200 г). Двум людям хватает при умелом приготовлении и половины этого количества. Но чтобы получилось максимально грамотно рассчитать само приготовление, конечно, этих сведений недостаточно.


Стандартный граненый стакан с ободом сверху имеет емкость 250 куб. см. Если его заполнить до ободка, можно положить 210 г ядрицы, а если довести укладку только до горизонтальной полосы, количество крупы составит ровно 200 гр. Для так называемого продела показатели меньше — 160 и 155 г соответственно.

Стоит помнить, что точная масса крупы может немного изменяться в зависимости от влажности (самая легкая — после прокаливания и основательной сушки).

Пластиковым стаканом

Граненый стеклянный резервуар выглядит, конечно, куда лучше пластмассового собрата. Но последний легче и дешевле, встречается на кухнях чаще. Масса крупы, укладываемой в стакан, зависит от его объема. Для самой популярной разновидности продукта — ядрицы — показатели следующие:

  • в объеме 250 мл помещается 210 г крупы;
  • стакан 200 мл может хранить не более 170 г;
  • а если его емкость ограничена 100 мл, получится положить туда и вовсе лишь 85 г гречки.



Столовой ложкой

Но в кастрюлю, сковороду гречневую крупу многие перекладывают не стаканами, а именно ложками. В столовой ложке, заполненной без бугорка, находится примерно 19 г продукта. Учитывая это, можно заполнить при помощи ложек любую емкость неизвестной вместимости, и затем произвести простейший расчет. Но надо помнить, что масса крупы в зачерпывающей части может варьироваться от 17 до 23 г. На нее влияет и влажность, и сорт, и то, насколько активно зачерпывают гречку; однако, в первом приближении можно отобрать хоть 50, хоть 260 г продукта с приемлемой для кулинарии точностью.


Как отмерить порцию варенной гречки?

Все только что сказанное относится лишь к сухому продукту, купленному на рынке или в магазине. Но после варки масса блюда, помещающегося в те же емкости, заметно изменяется. Пусть требуется, чтобы оказалось 100 грамм в тарелке. Определить нужное количество каши вполне можно и без применения весов. В ряде случаев вовсе используют… внешний вид — достаточно представить, как смотрится нужная масса каши, и сопоставить с каким-то доступным для взгляда предметом.


Однако не все так просто. Фотографии, даже напечатанные в ведущих журналах или размещенные на авторитетных сайтах, бывают непригодны для точных выводов. Различия в освещенности, цветопередаче, разный фон, ракурс для съемки, качество печати и графического файла, особенности восприятия, «не такая» посуда — все это сильно мешает.

Но у самодеятельных и опытных кулинаров есть и другой способ решить задачу. На помощь приходят те же столовые приборы, которые применяют для измерения сухого продовольствия.

Чтобы отмерить 150, 250, 300 г или любое другое количество, можно воспользоваться самыми обычными столовыми и чайными ложками. Взвешивая таким образом отваренную в воде крупу, категорически нельзя делать «горку». Несмотря на кажущийся малым размер, этот выступ может исказить оценку. Чайная ложка содержит 5 мл отварной гречки, а столовая — 15 мл. Теперь остается только выяснить, какова масса 1 мл.


Подробнее узнать о том, как измерить вес гречки, указанный в граммах, вы сможете в следующем видео.

Чтобы вы не задумали приготовить, например, рисовую кашу, плов или, наконец, голубцы, в составе начинки которых числится рис, у вас может возникнуть необходимость отмерить 100 граммов этой крупы. Благо, если весы являются постоянными обитателями вашей кухни, но что делать, если реальность далека от идеальности? Пользоваться подручными предметами (ложками, стаканами), а как именно, мы сейчас поведаем.

Столовой ложкой

Зная, что в столовой ложке, наполненной рисом, с верхом помещается 20 граммов, мы легко можем отмерить 100 граммов крупы. Просто зачерпнув 5 ложек.

В ложке, наполненной крупой, но без горки уместиться может порядка 17 граммов. Таким образом, 100 граммов риса – это 6 столовых ложек, наполненных без горки.

Чайной ложкой

Указанное в рецепте количество риса не составит труда отмерить с помощью чайной ложки. Да, это будет несколько утомительнее и дольше, чем, если бы вы воспользовались первым способом, но на точности результата не отразится никоим образом.

В одной чайной ложке помещается 8 граммов. Сколько раз нужно будет опустить ложку в емкость с крупой, чтобы отмерить требуемую порцию? Правильно, 12 с небольшим.
В чайной ложке без горки помещается и того меньше риса – всего 5 граммов. Не сбейтесь со счета, когда будете отсчитывать 20 ложек.

Стаканом

Нельзя списывать со счетов при необходимости отмерить 100 граммов риса и граненый стакан (если такового нет, то воспользуйтесь любым 250-граммовым). Как правило, вес нетто наполненного до краев рисом стакана составляет 230 граммов. Следовательно, 100 граммов – это чуть меньше половины стакана.

У многих, кто прочел заголовок, при слове стакан возник образ мерного стаканчика. Оно и не удивительно, ведь довольно часто хозяюшки обращаются к нему за помощью, когда возникает потребность отмерить точное количество какой-либо крупы или специи. На стенках такого стаканчика располагаются засечки, каждая из которых указывает на точный вес вещества, находящегося в стакане.

Дорогие посетительницы нашего портала, возможно, вы в своей кулинарной практике также сталкивались с необходимостью отмерить 100 граммов риса, а кухонных весов под рукой не оказалось, поделитесь с другими читательницами онлайн-журнала сайт в комментариях к этой статье, как вы вышли из этой ситуации?

Сколько калорий 100 гр каши. Калорийность круп в сухом и варёном виде. Вареная на воде

– «Щи да каша – пища наша!», потому что каши издавна очень любимы на Руси за их сытность, калорийность и пищевую ценность. В пшеничной каше скрыта очень большая польза, она кладезь разных витаминов, микроэлементов
. А в наш безмятежный век размеренной жизни, когда не надо пахать и сеять, вода течёт в трубах, автомобиль возит, а стиральная машинка стирает? Теперь люди борются с лишним весом и считают калории.

Хотите узнать, есть ли вред пшеничной каши на молоке или воде для фигуры? Смотрите нашу таблицу калорийности, а также суточную норму витаминов и микроэлементов, которая в ней содержится.

Посмотрев таблицу ниже, вы узнаете какая будет польза от употребления данной каши, как она восполняет суточную потребность в важнейших витаминах и микроэлементах.

А вы знали, что польза употребления такой каши после болезни в том, что из организма выводятся остатки медикаментов, например, антибиотиков?

После антибиотикотерапии можете смело в течении пары недель хоть ежедневно кушать кашу на воде или молоке, на завтрак или обед. Кроме того, что пшеничная – очень вкусная крупа, богатая насыщенными, моно и полиненасыщенными жирными кислотами, которые помогают при проблемах с вниманием, с плохой успеваемостью в школе и памятью.

Пшеничная крупа улучшит метаболизм, потому что в ней углеводы «медленные» и поправиться от них очень трудно.
Вот вам и ответ на вопрос: «Будет ли вред для фигуры от употребления пшеничной крупы на молоке или воде?».

Доказано, что если регулярно кушать такую кашу, то поднимается обмен веществ, фигура становится стройнее, она укрепляет волосы и ногти, замедляет процесс старения кожи.

Благодаря крупе из пшеницы показатели крови улучшаются, также она способствует выведению из сосудов холестериновых бляшек, снижает давление. Содержащаяся в ней в больших количествах выводит шлаки из организма, тяжёлые металлы и отложения солей.

Говорить о пользе каши можно долго, – А как насчёт вреда, спросит самый дотошный читатель? Наверное, практически каждый продукт, при всех его ценнейших свойствах может приносить вред. Увы, не для всех любителей подойдёт пшеничная крупа, известен вред от её употребления у людей с пониженной кислотностью и гастритом желудка.

  • Советуем почитать:

Можно вызвать излишний вес от объедения кашей, особенно если варить её на молоке. Но не стоит очень волноваться, ведь ощутимый вред может вызвать только если вы съедите килограмм или будете питаться исключительно ей.

Калорийность

Калорийность пшеничной каши на 100 грамм сухого продукта

Кушать пшеничную кашу очень выгодно, она стоит недорого, зато сытная, и польза будет на лицо. Если приготовить её на завтрак на молоке с сахаром и маслом, то до обеда энергии точно хватит и ещё останется. Крупу подразделяют на два вида:

  • «Артек» мелкодробленое шлифованное зерно;
  • «Полтавская» не дробленое и крупнодробленое шлифованное зерно.

Кроме того, из пшеницы производят хлопья для быстрого приготовления и . Пшеница бывает твёрдых или мягких сортов, поэтому манка из мягких не подходит для , зато польза каши для худеющих очень ощутима.

Каша из пшеничной крупы имеет нежную консистенцию, приятный вкус. Её особенность в том, что вкус меняется в зависимости от способа приготовления.

Можно приготовить на её основе любое блюдо: кашу на молоке, диетическую на воде, солёную или сладкую, со специями, в ней могут быть всевозможные добавки, фрукты, орехи, сухофрукты, мясо, консервы.

На молоке

Если вы любите более вязку кашку, то пробуйте готовить из марки «Артек», она быстро и хорошо разваривается, нужно всего 15 минут. Калорийность всего 100 ккал/ 100 гр.

Калорийность на молоке

На воде

Клейкая каша – польза при язвах и гастритах, её часто используют в лечебных диетах, потому что она хорошо влияет на кишечник.

Если приготовить кашу на воде, то получится вкусный гарнир либо самостоятельное блюдо. Калорийность всего 115 ккал/100 гр. Перед варкой крупу можно промыть, чтобы слить лишнюю муку, но если вам нравится вязкая консистенция, то не промывайте. Каша с маслом и сахаром будет вкуснее, но калорийность увеличится примерно на 50 ккал/ 100 гр.

Ваш отзыв на статью:

Жареная картошка, макароны, каша с маслом.… Любой из этих гарниров обычно считают слишком калорийным. Именно поэтому люди, следящие за собственной фигурой, зачастую отказывают себе в удовольствии от их употребления. Давайте узнаем, на самом ли деле каши такие калорийные и есть ли смысл накладывать на них табу?

Не многие знают, что с помощью каш можно худеть. И это будет не только действенно, но и полезно. Ведь все крупы являются сложными углеводами, которые способны помочь нашему организму в следующем:

  1. Удовлетворяют чувство голода на более долгий промежуток времени вследствие долгого переваривания.
  2. Являются отличным источником энергии, так необходимой для отличного самочувствия в течение дня.
  3. В отличие от обычных углеводов, сложные способны поддерживать уровень сахара в крови. Это происходят ввиду их более долгого переваривания.
  4. Каши — низкокалорийны и содержат много воды. Не многие поверят, но при варке ее объем увеличивается почти втрое, за счет чего и снижается калорийность готовой порции.
  5. Наполняют организм витаминами группы B и полезными микроэлементами.
  6. Несмотря на огромное количество углеводов, каши являются источником растительного белка и клетчатки, что благотворно сказывается на работе пищеварительной системы.

Как правильно есть каши, чтобы похудеть?

Существует масса рекомендаций по употреблению каш. Однако, чтобы в полной мере ощутить эффект от круп, следует правильно их подбирать, готовить и все это должно приобрести систематический характер. Именно поэтому следует прислушаться к таким рекомендациям:

  1. Максимальный эффект наблюдается при употреблении каш без соли и сахара. В крайнем случае можно совсем немного подсолить готовое блюдо, или же добавить соевый соус.
  2. Следует помнить, что калорийность молочных каш выше. Однако это не значит, что их нельзя употреблять. Просто используйте молоко с пониженной жирностью. Для разнообразия и, в то же время, большей пользы можно добавлять мед, льняное, виноградное масла, корицу и другие натуральные специи.
  3. Для похудения половина дневной нормы калорий должна приходиться на углеводы. Лучше, если ими будут именно каши.
  4. Чтобы худеть эффективно, каши стоит употреблять на завтрак. В вечернее же время ими лучше пренебречь.

Диета на кашах

Существует несколько вариантов диет на кашах. Однако самой популярной является десятидневная. В течение всего времени диеты необходимо питаться исключительно кашами. Причем сваренными на воде, без добавления чего-либо, так как калорийность каш на молоке значительно выше, а всякие добавки только усилят ваш аппетит. Объем и количество порций неограничены. Между приемами пищи разрешается пить обычную воду в количестве около 2 литров в день. Рекомендовано пить за полчаса до еды, не позже, и через полчаса — после.

Меню десятидневной диеты:

  • 1 день – овсяная каша;
  • 2 день – рисовая каша;
  • 3 д
    ень – гречневая каша;
  • 4 день – пшенная каша;
  • 5 день – ячменная каша;
  • 6 день – перловая каша;
  • 7 день – пшенная каша;
  • 8 день – овсяная каша;
  • 9 день – рисовая каша;
  • 10 день – гречневая каша.

Однако стоит помнить, что суть диеты заключается не только в строгом соблюдении, но и в правильном выходе из нее. После 10 дней на кашах в течение 4 дней необходимо избегать острого и жирного. Исходя из отзывов худеющих, именно такая диета одна из самых щадящих. На ней вы не почувствуете голода и полностью сохраните работоспособность.

Калорийность и полезные свойства каш

Ниже приведена калорийность каш в расчете на 100 г сухой крупы.

Овсяная каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность геркулесовой каши или овсяной – 345 ккал. Ее по праву называют «кашей красоты». Она кладезь таких полезных веществ, как клетчатка, белок, магний, фосфор, калий, кальций, витамин В, С, А, Е, РР. Благодаря очистительным свойствам клетчатки она отлично подходит тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кроме этого, она отличный помощник в борьбе с плохим настроением и депрессией. Подходит для употребления детьми даже самого маленького возраста. Для женщин она уникальна за счет своей способности восстанавливать цвет кожи и улучшать ее состояние в общем.

Пшеничная каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность пшеничной крупы — 319 ккал. Благодаря своей легкой усвояемости, она является продуктом диетического и детского питания. Ее калорийность одна из самых низких среди круп, поэтому она идеально подходит для худеющих. Настоящий кладезь белка — вот что такое пшеничная каша. Она способствует выводу шлаков, снижает давление и помогает регенерации тканей.

Гречневая каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность гречневой каши – 329 ккал. Пожалуй, именно греча — особенная крупа. Она — самая полезная среди остальных. Огромное количество кальция, железа, витаминов группы В, легкоусвояемые белки — это далеко не весь перечень полезных элементов. Ее регулярное употребление — это залог нормального давления, нужного уровня холестерина и отличного пищеварения. Входящий в ее состав кверцетин также способствует профилактике рака. Для худеющих она станет отличным подспорьем, ведь даже пара ее ложек уже вызывают чувство сытости.

Кукурузная каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность кукурузной каши – 325 ккал. Она относится к малокалорийным кашам и, исходя из этого, отлично подходит худеющим. Как и другие каши, налаживает работу кишечника. Благодаря входящему в состав кремнию благотворно влияет на состояние зубов.

Ячневая каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность ячневой крупы – 343 ккал. Эта каша — отличный диетический продукт, очищающий организм от токсинов, что также сказывается на состоянии печени. Она отлично борется с уровнем холестерина в крови и даже способна избавить от холестериновых бляшек.

Рисовая каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность рисовой каши – 330 ккал. Она содержит растительные протеины и крахмал. А также витамин молодости – Е, витамины группы В. Каша из риса легко усваивается и благодаря этому зачастую встречается в рецептах диетических блюд. Также такая каша способна избавить организм от лишней соли и улучшить работу суставов.

Манная каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность манки — 336 ккал. Она обладает обволакивающим эффектом и поэтому подходит тем, у кого больной желудок. Благодаря малому содержанию клетчатки она не отяжеляет желудочно-кишечный тракт. Она не так богата витаминами, как другие, и снижает усвояемость витамина D, что делает ее употребление более, чем 2 раза в неделю, — неприемлемым.

Пшенная каша. Калорийность и полезные свойства

Калорийность пшенки – 334 ккал. Ее употребление способствует выводу излишков жира и минеральных солей, а также регенерации кожных покровов. Огромное количество магния и кальция благотворно сказывается на работе сердца и сосудов. Однако, при покупке стоит обратить внимание на цвет крупы. Бледно-желтая говорит о том, что полезных веществ в ней почти не осталось.

Регулярное употребление каш разного вида позволяет улучшить работу ЖКТ, очистить организм от шлаков и токсинов, а также насытить витаминами, клетчаткой и углеводами. Калорийность круп имеет не самые низкие показатели, но даже это позволяет не исключать их из диетического рациона.

Чтобы получить пользу от блюда и не обзавестись лишними килограммами следует разобраться в особенностях их энергетической ценности.

От чего зависит калорийность злаков

Большое количество калорий объясняется наличием сложных углеводов и жирных кислот. Максимальное содержание полезных веществ, витаминов и микроэлементов находится в тех крупах, которые прошли минимальную обработку.

Перед продажей некоторые виды распаривают, шлифуют и дробят. В результате пользы в них становится меньше, а калорий больше. Так, в овсяных хлопьях насчитывают 366 ккал на 100 грамм, а в самой овсянке 303.

Калорийность разных видов круп в сухом виде

Самыми калорийными являются рисовая, пшенная и манная крупы.

Популярный белый рис диетологи считают неподходящим для диетического питания. Лучше использовать вместо него бурый.

Меньше всего калорий в гречневой и овсяной крупах. Их энергетическая ценность едва превышает порог в 300 кал.

Калорийность разных видов круп в готовом виде

Начальная калорийность сухих круп не может точно определить энергетическую ценность готового блюда из-за многих дополнительных факторов.

Продукт не употребляется сырым. Варка на воде приводит к тому, что зерна разбухают, тяжелеют и меняют консистенцию. Поэтому 100 грамм каши на воде и без добавок будут иметь меньшее количество калорий, чем 100 грамм сухой крупы. А добавление в блюдо некоторых продуктов – например, молока – повысит калорийность.

Также добавят калорийности
:

  • сахар;
  • специи;
  • масло.

Диетическое меню предполагает приготовление каш на воде и без добавок.

Таблица калорийности круп в вареном виде

Заменив воду на молоко, даже обезжиренное, получают блюдо с более высокой калорийностью.

Таблица калорийности каш на молоке на 100 г

Каша Энергетическая ценность, ккал
Перловая 110
Ячменная 107
Пшенная 92
Гречневая вязкая 91
Пшеничная 91
Овсяная 89
Манная 81
Кукурузная 77
Рисовая 76
Ячневая 74

Сахар и сливочное масло сделают кашу более калорийной. Калорийность сахара 400 ккал/100г, а в 100 граммах сливочного масла насчитывают 750 ккал.

  1. Есть злаки в утреннее или обеденное время.
  2. В диетическом меню не добавлять в блюдо соль, сахар и специи.
  3. Готовить крупы на воде.
  4. Чередовать крупы.

Злаковая диета

Диетологи разработали специальную диету, которая так и называется злаковая или зерновая.

Она длится 7 дней. Можно выбрать один сорт круп и питаться только им, а можно ежедневно менять крупы. В обоих вариантах организм получает необходимое количество питательных веществ и избавляется от лишних килограммов.

Основные правила
:

  1. Готовить исключительно на воде.
  2. Исключить добавки в виде соли, сахара, а также возможные способы повлиять на вкусовые качества.
  3. Пить не менее 2 литров воды в день. Дополнительно разрешается зеленый чай тоже без сахара.

Оптимально использовать гречку, овес, пшенку, все виды риса, кроме белого, красную чечевицу. Не подходят хлопья и манная каша. В качестве исключения в утреннюю порцию можно добавить 1 чайную ложку меда. Допускается употребить 100 мл обезжиренного кефира, 1 яблоко и 100 мл овощного бульона.

Готовиться каша несколько иначе, чем обычно. Стакан крупы замочить на ночь. Утром воду слить и залить свежую. Проварить разбухшие зерна 4-6 минут и можно употреблять. Полученная порция является суточной нормой, которую нужно разделить на 4-5 равных частей.

За одну неделю при помощи такого способа питания из организма уйдут шлаки и токсины, нормализуется уровень сахара, понизится содержание холестерина и активируются метаболические процессы. Организм получит сильный заряд бодрости и толчок к правильному функционированию.

Выходить со злаков нужно поэтапно. Каждые 2-3 дня добавляя новые фрукты, овощи, после этого вводят мясо. Одновременно с этим рекомендуется вернуть в рацион небольшое количество соли. Она не позволяет жидкости быстро выводиться из организма и этим помогает поддерживать водный баланс.

Крупа является продуктом питания уже много веков. Крупяная и зерновая культура была и есть популярным способом утоления голода благодаря богатому полезному составу, основная часть которого натуральный углевод. Клетчатка и комплексный минеральный состав – это то, благодаря чему каши являются ценным и жизненно необходимым продуктом в рационе человека любого возраста.


Пищевая ценность и гликемический индекс каш

Постоянно употребляя крупы, можно сделать лучше работу ЖКТ, избавиться от шлаков и токсинов, а также наполнить его БЖУ, клетчаткой, витаминами. Гликемический индекс в совокупности с пищевой ценностью позволяет подобрать для себя именно те продукты, которые подойдут к индивидуальному похудению. Гликемическим индексом называют тот показатель, что способен определить повышение уровня кровяного сахара во время приема в пищу конкретного продукта. Углеводы, данный показатель которых низкий, способствуют равномерному преобразованию энергии, какую человек успевает тратить, поэтому такие каши стоит кушать для похудений. При высоком гликемическом индексе углеводы быстро усваиваются, частично происходит преобразование энергии, а оставшаяся доля запасается в виде жира.

Гликемический индекс круп имеет следующие значения:

  • вареный рис – 65;
  • сырые овсяные хлопья – 40;
  • молочная ячневая каша – 50;
  • пшено на воде – 70;
  • перловая крупа на воде – 22;
  • гречка на воде – 50;
  • манная крупа на молоке – 65.

Таблица пищевой ценности каш на сто граммов продукта:

Данный белок является частью не только некоторых круп, но и алкогольных напитков, хлебобулочных изделий, кетчупов, полуфабрикатов и мясных изделий. Процентное содержание глютена в крупах является следующим:

  • манная – 50;
  • пшеничная – 50;
  • овсяная – 12.




А также белок имеется в ячневой и перловой крупе, булгуре. Но существуют каши, которые не содержат в своем составе данного компонента, поэтому считаются абсолютно безопасными, а именно:

  • пшенная;
  • рисовая;
  • гречневая;
  • кукурузная.

Среди круп, которые малоизвестны потребителю, есть такие, что рекомендовано употреблять людям с непереносимостью глютена. К ним можно отнести киноа, амарант, сорго, саго.


Список самых калорийных вариантов

Каша – это традиционное блюдо российской кухни, ее варят на воде, молоке. Этот продукт не только считается очень полезным, поскольку обогащен витаминами и макроэлементами, но и вкусным, довольно сытным. Благодаря высококалорийной каше можно набрать необходимый вес, при этом не причиняя вреда организму перегрузками и тяжелой пищей. Крупы способствуют улучшению метаболизма, они легко усваиваются и способствуют прекрасному самочувствию человека. Стоит выделить самые высококалорийные крупы.

Пшено

Приготовленная из данного злака каша является вкусной, ее можно употреблять как сладкой, варенной на молоке, так и в качестве гарнира. Пшенная каша – это отличный продукт для набора веса, ее часто дают детям, которые отстают от нормы по этому показателю. В ста граммах блюда из пшена содержится триста тридцать сорок восемь килокалорий. А также в ней есть четыре процента жира, чего не скажешь о других крупах.

Употребление полезного блюда не только даст возможность прибавить килограммы, но и наполнит организм силами и энергией. А также к достоинствам пшена можно отнести его способность укреплять сердечную и сосудистую систему.


Кукуруза

Калорийность данного продукта составляет 337 ккал на сто граммов. Крупа представляет собой измельченные кукурузные зерна, что содержат большое количество витаминов группы А, В, С, Е, К. Благодаря такому составу каша является отличным антиоксидантом, способна ускорять мозговую деятельность, насыщать кровь гемоглобином, укреплять нервную систему. Этот продукт питания относится к слабоаллергенным, поэтому детям после года можно вводить его в рацион без опасений.


Рис

Блюда из риса употребляются в пищу много веков. Калорийность ста граммов данного продукта составляет триста сорок четыре килокалории. В этой каше имеются сложные углеводы, которые играют важную роль в организме, поддерживая энергетический баланс. А также эта крупа способна нормализовать деятельность в желудке и кишечнике. В рисовой каше имеется большой процент витаминов В, Е, Н, РР, в совокупности с калием, кальцием, магнием, цинком, железом и фосфором. Наличие калия в этой высококалорийной крупе способствует улучшению водно-солевого баланса, выведению солей, а также защищает от их отложений.


Манка

Эта крупа является разновидностью пшеничной, она имеет калорийность триста двадцать восемь ккал на сто граммов. В состав продукта входит большое содержание витаминов, а также важных для жизни макроэлементов. Так как количество клетчатки в каше небольшое, ее часто используют для послеоперационных восстановительных диет. А также она восстанавливает силы после сильных нервных расстройств. С помощью манной крупы можно приготовить молочную кашу или на воде, а также запеканку, манник или пудинг.


Рейтинг низкокалорийных круп

Во время диеты без низкокалорийных каш никак не обойтись. Благодаря данным продуктам организм наполняется недостающими витаминами и элементами. Для того чтобы составить правильное питание, что поможет сбросить вес, потребуется знать калорийность каждого продукта. Стоит рассмотреть полезные низкокалорийные каши.

Овсянка

Калорийность данной каши, сваренной на воде, составляет восемьдесят восемь калорий на сто граммов. Этот продукт имеет богатый витаминный и минеральный состав, который так необходим для нормального функционирования организма. Благодаря овсяному пищевому волокну нормализуется функциональность желудка и кишечника, убираются со стенок органов опасные накопления. Каша на воде – это значимая помощь при заболевании ЖКТ, а также при гастрите и желудочной язве.

Овсянка – это путь для снижения холестерина в крови, а также для стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы.
Данный продукт, приготовленный на воде – это поставщик природного белка, который легко усваивается. А наличие в нем крахмала – это заряд сил надолго.


Гречневая

Гречневая крупа сегодня является участком диет, направленных на снижение веса. Его калорийность при приготовлении на воде – сто тридцать две ккал, что немного относительно иных продуктов питания. Кроме того, что крупа способствует похудению и является активным участником правильного питания, она имеет богатый витаминный и минеральный состав. Процентное содержание железа, калия, кальция, фосфора, йода и цинка, а также аминокислот и углеводов делает ее очень полезной и необходимой в рационе.

Наличие флавоноидов в гречке – это способ уменьшить количество заболеваний раком и тромбозами. Отсутствие сахара в крупе делает возможным ее употребление людьми, что страдают на сахарный диабет.

Минеральное и витаминное содержание крупы способствует уменьшению веса человека, не принося при этом вред организму.


Ячневая

Эту кашу готовят из ячневой крупы. Калорийность этого исконно русского блюда, что приготовлено на воде, составляет семьдесят шесть ккал на сто граммов. Содержание сложных углеводов в ячневой каше надолго насыщает организм и придает ему массу сил и энергии. Наличие грубых пищевых волокон в продукте – это избавление кишечника от шлаков и токсинов. Это блюдо рекомендуется людям, у которых часто проявляются запоры и высокий уровень холестерина в крови.

Льняная

Льняная каша – это полезный диетический продукт с лечебными возможностями. Даже термическая обработка не убивает уникальных свойств в крупе. Регулярно ее употребляя, можно насытить организм витаминным комплексом, полезными элементами, антиоксидантами, а также вывести шлаки и токсины. Составные данного вида – это витамины групп А, Е, В, полинасыщенные жирные кислоты. Благодаря наличию растительных гормонов льняная каша является гипоаллергенным продуктом.

Сто граммов блюда, приготовленного без добавок и сахара, составляет восемьдесят две ккал. Каша изо льна очень полезна, так как обеспечивает профилактику и лечение болезней, стимуляцию желез и органов внутренней секреции.

Уменьшение холестерина, отхаркивающее воздействие, предотвращение развития заболеваний сердца и сосудов, нормализация работы ЖКТ – это последствия приема в пищу льняных каш.


Калорийность в зависимости от способов приготовлений

Калорийность каш позволяет им становиться активным участником диетического питания. В сухом виде, приготовленные на воде и молоке данные продукты питания имеют неодинаковое количество калорий. Блюдо, приготовленное на воде – низкое по калорийности, поскольку не содержит жиров. К тому же содержащиеся в нем углеводы могут долго усваиваться.

Стоит обратить внимание на таблицу калорийности каш в сухом виде, отварном на воде, молоке (в ккал на 100 граммов продукта):

Название крупы

В сухом виде

Вареная на воде

Вареная на молоке

Гречневая

Кукурузная

Пшеничная

Информация в таблице свидетельствует о том, что наибольшую калорийность крупа имеет в сухом состоянии. Но так как мы употребляем ее в пищу в готовом виде, нужно знать число калорий, что в ней содержатся.

А также данный показатель увеличивается при варке на молоке, в отличие от приготовлений на воде. Этот факт стоит учитывать при разработке рациона, чтобы похудеть или, наоборот, прибавить в весе.


Способы подсчета калорий

В последнее время многие люди озабочены проблемой лишнего веса, поэтому ищут пути сделать свою фигуру лучше. Самым эффективным способом, по словам диетологов, считается метод подсчета калорий в ежедневном рационе. Правильно высчитывая энергетическую ценность пищи, можно не только сбросить в весе, но и избежать нанесения вреда организму. Преимущества теории подсчета калорий заключаются в следующем:

  • результат диеты заметен уже через месяц;
  • разнообразные продукты в меню;
  • естественный сброс лишних килограммов;
  • длительное сохранение результата, так как употребление правильно высчитанных калорий быстро входит в привычку.


Из трудностей, которые возникают на пути к заданной цели, можно выделить трудоемкий процесс высчитывания калорий. Чтобы составить график питания с посчитанными калориями, нужно пользоваться таблицей калорийности продуктов, а также знаниями суточных норм для человека. Для женщин существуют следующие потребности:

  • девушки возрастом 14–17 лет – 2760 ккал;
  • беременные – 3200 ккал;
  • кормящие мамы – 3500 ккал;
  • студенты – 2800 ккал.

А также существуют следующие нормы количества калорий, напрямую зависящие от деятельности человека:

  • усиленный умственный труд, малоподвижный образ жизни: до сорока лет – 2600 ккал, от сорока до шестидесяти – 2400 ккал;
  • работники сервиса: до сорока лет – 2750 ккал, от сорока до шестидесяти лет – 2550 ккал;
  • с тяжелыми физическими нагрузками: до сорока лет – 2900 ккал, от сорока до шестидесяти – 2700 ккал;
  • пенсионеры: до семидесяти лет – 2200 кал, от семидесяти – 2000 ккал.


Для определения количества калорий в конкретном случае стоит воспользоваться следующей формулой:

  • женщинам – 650+9,6*вес+1,8*рост–4,7*возраст;
  • мужчинам – 60+13,7*вес+5*рост–6,8*возраст.

После этого результаты нужно умножить на следующий коэффициент:

  • 1,3 – при малой подвижности в образе жизни;
  • 1,4 – при занятии спортом четыре часа за неделю;
  • 1,5 – при большом количестве движений и занятием спортивными упражнениями в течение шести часов в неделю;
  • 1,7 – для спортсменов, что уделяют занятиям двенадцать часов в неделю.


Эффективные диеты на крупах

Диеты на основе круп не только эффективные, но и безопасные. Людям, что питаются таким способом свойственно терять вес, при этом не будучи голодными. Стоит подробнее рассмотреть гречневую диету, что чередуется с другими крупами. Для эффективности данной диеты необходимо правильное приготовление каши. Процесс варки должен происходить без добавки соли, сахара и специй. Крупу нужно заварить кипятком, настоять в течение двадцати минут, после снова поставить на огонь. После закипания каша проваривается пять минут, затем снимается с огня, укутывается и жидкость сливается.

В этой диете возможно чередование круп: пшенной, гречневой, рисовой, перловой, овсяной. Помимо каш, в меню могут входить овощи и фрукты в сыром или вареном виде в количестве половины килограмма, а также кефир.


Употребление приготовленных на воде или молоке каш – это хороший способ очистить организм, укрепить его, насытить витаминами, а также похудеть.

О пользе и вреде различных круп смотрите в следующем видео.

В этом материале мы подробно остановимся на описании свойств тех продуктов, которые действительно полезны для избавления от лишних килограмм на талии , боках и ягодицах , если включить их в вареном виде в наш рацион питания, а также расскажем о том, какая калорийность у гречки (меню гречневой диеты) , овсянки и риса в вареном виде. Также вы найдете общее количество калорий на 100 грамм у вареных круп в таблице калорийности.

Вареной диетой считается рацион питания, который включает полезные для организма человека продукты питания. Как правило, используя данную диету, можно потерять лишние 10 кг висцерального жира, накопившихся в области талии.

Продукты, которые рекомендуется употреблять во время диеты для похудения : свежие фрукты и овощи, злаки, бобовые, молочные продукты с низкой жирностью , крупы, рыба и вареное мясо птицы. Варить диетические каши (гречневые, овсяные и рисовые) желательно на воде, но можно и на молоке.

Вареной диетой также предусмотрен прием минералов и витаминов для восполнения не хватающих организму полезных и питательных веществ, которые необходимы для укрепления иммунитета.

Калорийность вареных блюд не высока, поэтому вы не наберете лишних килограммов . В таблице вареные продукты по калорийности находятся в пределах 100-150 ккал на 100 гр..

ВАРЕНАЯ ГРЕЧКА

Гречка является очень полезной крупой, у которой идеально сбалансирован биохимический состав. Она обладает высокой энергетической и пищевой ценностью. У вареной гречки калорийность составляет 153 ккал, а у запаренной — около 300 ккал. Эта крупа — один из самых лучших диетических продуктов для похудения.

Биологическая ценность белка гречихи состоит в том, что в нем находится 8 аминокислот, не заменимых для человека и не синтезируемых его организмом.

Зерно гречки содержит самое большое количество метионина, лизина, треонина, триптофана и аминокислоты аргинина. Все эти вещества очень важны для поддержания нормального веса , сильного иммунитета и здорового сердца.

Как сварить гречку

Сначала необходимо подготовить воду — налить объем воды, который превышал бы в два раза объем гречки. Воду нужно довести до кипения и подсолить.

Следующий этап — засыпать гречку в кастрюлю. Довести воду с гречкой до кипения.

Затем снять пенку ложкой и убавить огонь до минимума. Закройте очень плотно крышкой кастрюлю и варите крупу до полной готовности. Она будет готова, когда выкипит вода. В процессе варки вода должна полностью впитаться в гречку. Проследите, чтобы крупа не пригорела. После готовности добавьте по вкусу кусочек сливочного масла. Некоторые любят добавлять в вареную гречку зелень и жареный лук.

Вареная гречка содержит 153 ккал. Такая калорийность у гречки лишь тогда, когда она приготовлена на воде. Калорийность будет выше у гречки, вареной на молоке, например. Вареная гречка будет содержать совсем высокую калорийность, если в нее добавить после варки кусочек сливочного масла. Вареную на воде гречку используют в качестве основного блюда для гречневой диеты.

ВАРЕНЫЙ РИС

Вареный рис является прекрасным диетическим блюдом. Вареный рис обладает низкой калорийностью — 116 ккал. Это позволяет не набирать лишнего веса. При помощи вареного риса можно проводить чистку организма. Он освобождает его от шлаков и токсинов . Механизм вывода их из организма довольно прост — рис набухает в желудке, а затем впитывает, как губка все вредные вещества. Затем он выводит их из организма.

Рис содержит 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 24,9 г углеводов.

Употребление низкокалорийного вареного риса лежит в основе многих диет. Иногда с его помощью проводят разгрузочные дни. Все это позволяет расстаться с лишними килограммами.

Иногда вареный рис прописывают тем, кому необходимо щадящее питание . Это бывает после голодания длительного срока, а также после долгой болезни. Он может выступать в качестве лечебной пищи, потому что способен предотвратить шоковую терапию для худеющего организма , так как процессы пищеварения проходят с ним более аккуратно.

КАЛОРИЙНОСТЬ КАШ, СВАРЕННЫХ НА ВОДЕ И МОЛОКЕ

Каши применяются для снижения веса в качестве источника сложных углеводов, имеющих важное значение для похудения. Все крупы без исключения являются сложными углеводами. Они играют незаменимую роль в организме человека:

* медленно перевариваясь, каша долго усваивается и ощущаешь чувство сытости;

* каши способствуют наполнению организма растительным белком и клетчаткой, способствующих улучшению работы желудочно-кишечного тракта;

* каши служат поддержанию уровня сахара в крови. Это происходит благодаря тому, что сложные углеводы перевариваются длительное время, способствуя сохранению сахара в пределах нормы;

* имеют пониженную калорийность и содержат много воды. Сухие крупы имеют калорийность около 350 ккал. Однако калорийность приготовленных каш составит не выше 120 ккал на 100 г;
* каши придают человеку энергию;

* в кашах содержится большое количество микроэлементов и полезных витаминов группы В.

Низкая калорийность каш из разных круп и зерен влияет на снижение веса. Особенно это относится к калорийности каш, которые приготовлены на воде. На воде можно готовить гречневую, пшеничную, овсяную, рисовую, кукурузную или пшенную каши. Все зависит от индивидуальной переносимости и предпочтения. Если худеть с помощью каш, то голодать не придется. Во время похудения каши можно есть сколько хочешь,но не переходя, конечно, рамки разумного.

Есть большая разница между очищенными крупами и из обработанных зерен. Для похудения необходимо использовать овсяные крупы, но не овсяные хлопья, а также неочищенный рис, но не шлифованный. Только цельные зерна богаты клетчаткой, производящей чистку организма и способствующей похудению.

Калорийность каш, сваренных на воде средней консистенции на 100 г:

* рисовая — 120 ккал;
* рисовая с тыквой — 120 ккал;
* овсяная — 140 ккал;
* пшеничная — 170 ккал;
* пшеничная с тыквой — 100 ккал;
* манная — 100 ккал;
* кукурузная — 210 ккал;
* гороховая — 180 ккал;
* ячневая — 130 ккал;
* толокняная — 150 ккал;
* перловая — 160 ккал.

Калорийность разных каш на молоке средней консистенции на 100 г:

* рисовая — 140 ккал;
* рисовая с тыквой — 140 ккал;
* овсяная — 160 ккал;
* пшеничная — 210 ккал;
* пшеничная с тыквой — 210 ккал;
* манная — 120 ккал;
* толокняная — 180 ккал.

ОВСЯНАЯ КАША ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Овсяная каша
— отличный вариант для завтрака в качестве первого блюда диетического питания (зарядиться энергией и не набрать лишний вес). У нее огромное количество клетчатки, витаминов группы В, фосфора, цинка, магния, железа и кальция.

Овсянка с низкой калорийностью уменьшает уровень холестерина в крови, а пищевые волокна очищают организм, выступая в качестве скраба.

Одним из главных достоинств овсяной каши является ее универсальность в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, например, она отлично будет сочетаться с ягодами, фруктами, вареньем и сухофруктами. Поэтому ее приготовление даже без молока может быть очень вкусным, потому что в нее можно добавить любые фруктовые добавки и наполнители и полезным в качестве диетического питания.


Приготовление овсяной каши

Взять 1/2 стакана овсяной крупы, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 стакана молока и соль. Вскипятить молоко, подсолить и всыпать в него крупу. Каша будет готова через 10 минут.

В овсяной каше (калорийность 88 ккал), приготовленной на воде, будет содержаться: белков — 3 г, жиров — 1,7 г, углеводов — 15 г.


ГРЕЧНЕВАЯ КАША ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Гречиха содержит фосфолипиды, токоверолы и пигменты. Эти вещества активно способствуют обмену, восстановлению, росту тканей и клеток организма. Кроме того, гречиха обогнала все крупы по содержанию в ней витаминов Е, РР, В1 и В2. Она также является лидером по количеству витамина Р (рутина), который требуется человеку, чтобы снизить проницаемость и ломкость кровеносных сосудов, повысить сокращение сердечной мышцы, сократить время свертываемости крови, помочь усвоить витамин С, позитивно влиять на деятельность щитовидной железы.

Рутин очень полезен при сердечной недостаточности, гипертонии, нефрите, сахарном диабете, ревматизме, токсикозе у беременных и других заболеваниях. Необходимо отметить, что витамин Р содержится в стеблях, ростках, зернах и цветках гречихи.

Гречневая каша обладает достаточно низкой калорийностью и богата полезными веществами, способствующими снижению веса во время диеты.

Чтобы приготовить рассыпчатую гречку, нужно соблюдать при варке определенные пропорции — на две части воды приходится одна часть крупы. После того, как вода полностью впитается в гречку, ее можно снять с плиты, завернуть в бумагу и поставить под подушку. Так она еще некоторое время будет доходить до готовности.

Другой, более быстрый способ состоит в приготовлении гречки в иной пропорции — на 3 части воды — одна часть крупы. При этом нельзя открывать крышку и помешивать кашу.

Каша будет вкусней и ароматней, если до варки вы обжарите крупу. Для этого надо гречку положить в сухую сковороду, помешивая 3-4 минуты на среднем огне до золотистого цвета. Помешивайте постоянно, иначе крупа может подгореть. Для сохранения максимального количества полезных веществ в гречке ее с вечера заливают кипятком, дают настояться в течение ночи, а утром съесть.

Процесс правильного приготовления гречки для похудения:

* крупу хорошенько перебрать и промыть в проточной воде;
* слить воду. Гречку пересыпать в термос;
* довести воду до кипения и влить кипяток в термос с гречкой;
* в течение ночи дать запариться каше.

Свежую порцию необходимо делать каждый день.

Такая диета рассчитана на 7-10 дней. Иногда монотонность такой еды надоедает. В этом случае можно выпивать 200 граммов обезжиренного кефира. Можно также разнообразить диету одним зеленым яблоком в день. Воды надо выпивать в неограниченном количестве. При такой диете обязательно принимаются поливитамины.

Гречневая каша (калорийность 132 ккал) в среднем содержит: белки — 4,5 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 25 г.

Таблица калорийности отварных каш на воде и на молоке для диеты.

Тематические материалы:

Обновлено: 29.10.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Калорийность каш на воде, молоке на 100 грамм

В этом материале мы подробно остановимся на описании свойств тех продуктов, которые действительно полезны для избавления от лишних килограмм на талии, боках и ягодицах, если включить их в вареном виде в наш рацион питания, а также расскажем о том, какая калорийность у гречки (меню гречневой диеты), овсянки и риса в вареном виде. Также вы найдете общее количество калорий на 100 грамм у вареных круп в таблице калорийности.

Вареной диетой считается рацион питания, который включает полезные для организма человека продукты питания. Как правило, используя данную диету, можно потерять лишние 10 кг висцерального жира, накопившихся в области талии.

Продукты, которые рекомендуется употреблять во время диеты для похудения: свежие фрукты и овощи, злаки, бобовые, молочные продукты с низкой жирностью, крупы, рыба и вареное мясо птицы. Варить диетические каши (гречневые, овсяные и рисовые) желательно на воде, но можно и на молоке.

Вареной диетой также предусмотрен прием минералов и витаминов для восполнения не хватающих организму полезных и питательных веществ, которые необходимы для укрепления иммунитета.

Калорийность вареных блюд не высока, поэтому вы не наберете лишних килограммов. В таблице вареные продукты по калорийности находятся в пределах 100-150 ккал на 100 гр..

ВАРЕНАЯ ГРЕЧКА

Гречка является очень полезной крупой, у которой идеально сбалансирован биохимический состав. Она обладает высокой энергетической и пищевой ценностью. У вареной гречки калорийность составляет 153 ккал, а у запаренной — около 300 ккал. Эта крупа — один из самых лучших диетических продуктов для похудения.

Биологическая ценность белка гречихи состоит в том, что в нем находится 8 аминокислот, не заменимых для человека и не синтезируемых его организмом.

Зерно гречки содержит самое большое количество метионина, лизина, треонина, триптофана и аминокислоты аргинина. Все эти вещества очень важны для поддержания нормального веса, сильного иммунитета и здорового сердца.

Как сварить гречку

Сначала необходимо подготовить воду — налить объем воды, который превышал бы в два раза объем гречки. Воду нужно довести до кипения и подсолить.

Следующий этап — засыпать гречку в кастрюлю. Довести воду с гречкой до кипения.

Затем снять пенку ложкой и убавить огонь до минимума. Закройте очень плотно крышкой кастрюлю и варите крупу до полной готовности. Она будет готова, когда выкипит вода. В процессе варки вода должна полностью впитаться в гречку. Проследите, чтобы крупа не пригорела. После готовности добавьте по вкусу кусочек сливочного масла. Некоторые любят добавлять в вареную гречку зелень и жареный лук.

Вареная гречка содержит 153 ккал. Такая калорийность у гречки лишь тогда, когда она приготовлена на воде. Калорийность будет выше у гречки, вареной на молоке, например. Вареная гречка будет содержать совсем высокую калорийность, если в нее добавить после варки кусочек сливочного масла. Вареную на воде гречку используют в качестве основного блюда для гречневой диеты.

ВАРЕНЫЙ РИС

Вареный рис является прекрасным диетическим блюдом. Вареный рис обладает низкой калорийностью — 116 ккал. Это позволяет не набирать лишнего веса. При помощи вареного риса можно проводить чистку организма. Он освобождает его от шлаков и токсинов. Механизм вывода их из организма довольно прост — рис набухает в желудке, а затем впитывает, как губка все вредные вещества. Затем он выводит их из организма.

Рис содержит 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 24,9 г углеводов.

Употребление низкокалорийного вареного риса лежит в основе многих диет. Иногда с его помощью проводят разгрузочные дни. Все это позволяет расстаться с лишними килограммами.

Иногда вареный рис прописывают тем, кому необходимо щадящее питание. Это бывает после голодания длительного срока, а также после долгой болезни. Он может выступать в качестве лечебной пищи, потому что способен предотвратить шоковую терапию для худеющего организма, так как процессы пищеварения проходят с ним более аккуратно.

КАЛОРИЙНОСТЬ КАШ, СВАРЕННЫХ НА ВОДЕ И МОЛОКЕ

Каши применяются для снижения веса в качестве источника сложных углеводов, имеющих важное значение для похудения. Все крупы без исключения являются сложными углеводами. Они играют незаменимую роль в организме человека:

* медленно перевариваясь , каша долго усваивается и ощущаешь чувство сытости;

* каши способствуют наполнению организма растительным белком и клетчаткой, способствующих улучшению работы желудочно-кишечного тракта;

* каши служат поддержанию уровня сахара в крови. Это происходит благодаря тому, что сложные углеводы перевариваются длительное время, способствуя сохранению сахара в пределах нормы;

* имеют пониженную калорийность и содержат много воды. Сухие крупы имеют калорийность около 350 ккал. Однако калорийность приготовленных каш составит не выше 120 ккал на 100 г;
* каши придают человеку энергию;

* в кашах содержится большое количество микроэлементов и полезных витаминов группы В.

Низкая калорийность каш из разных круп и зерен влияет на снижение веса. Особенно это относится к калорийности каш, которые приготовлены на воде. На воде можно готовить гречневую, пшеничную, овсяную, рисовую, кукурузную или пшенную каши. Все зависит от индивидуальной переносимости и предпочтения. Если худеть с помощью каш, то голодать не придется. Во время похудения каши можно есть сколько хочешь,но не переходя, конечно, рамки разумного.

Есть большая разница между очищенными крупами и из обработанных зерен. Для похудения необходимо использовать овсяные крупы, но не овсяные хлопья, а также неочищенный рис, но не шлифованный. Только цельные зерна богаты клетчаткой, производящей чистку организма и способствующей похудению.

Калорийность каш, сваренных на воде средней консистенции на 100 г:

* рисовая — 120 ккал;
* рисовая с тыквой — 120 ккал;
* овсяная — 140 ккал;
* пшеничная — 170 ккал;
* пшеничная с тыквой — 100 ккал;
* манная — 100 ккал;
* кукурузная — 210 ккал;
* гороховая — 180 ккал;
* ячневая — 130 ккал;
* толокняная — 150 ккал;
* перловая — 160 ккал.

Калорийность разных каш на молоке средней консистенции на 100 г:

* рисовая — 140 ккал;
* рисовая с тыквой — 140 ккал;
* овсяная — 160 ккал;
* пшеничная — 210 ккал;
* пшеничная с тыквой — 210 ккал;
* манная — 120 ккал;
* толокняная — 180 ккал.

ОВСЯНАЯ КАША ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Овсяная каша — отличный вариант для завтрака в качестве первого блюда диетического питания (зарядиться энергией и не набрать лишний вес). У нее огромное количество клетчатки, витаминов группы В, фосфора, цинка, магния, железа и кальция.

Овсянка с низкой калорийностью уменьшает уровень холестерина в крови, а пищевые волокна очищают организм, выступая в качестве скраба.

Одним из главных достоинств овсяной каши является ее универсальность в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, например, она отлично будет сочетаться с ягодами, фруктами, вареньем и сухофруктами. Поэтому ее приготовление даже без молока может быть очень вкусным, потому что в нее можно добавить любые фруктовые добавки и наполнители и полезным в качестве диетического питания.


Приготовление овсяной каши

Взять 1/2 стакана овсяной крупы, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 стакана молока и соль. Вскипятить молоко, подсолить и всыпать в него крупу. Каша будет готова через 10 минут.

В овсяной каше (калорийность 88 ккал), приготовленной на воде, будет содержаться : белков — 3 г, жиров — 1,7 г, углеводов — 15 г.


ГРЕЧНЕВАЯ КАША ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Гречиха содержит фосфолипиды, токоверолы и пигменты. Эти вещества активно способствуют обмену, восстановлению, росту тканей и клеток организма. Кроме того, гречиха обогнала все крупы по содержанию в ней витаминов Е, РР, В1 и В2. Она также является лидером по количеству витамина Р (рутина), который требуется человеку, чтобы снизить проницаемость и ломкость кровеносных сосудов, повысить сокращение сердечной мышцы, сократить время свертываемости крови, помочь усвоить витамин С, позитивно влиять на деятельность щитовидной железы.

Рутин очень полезен при сердечной недостаточности, гипертонии, нефрите, сахарном диабете, ревматизме, токсикозе у беременных и других заболеваниях. Необходимо отметить, что витамин Р содержится в стеблях, ростках, зернах и цветках гречихи.

Гречневая каша обладает достаточно низкой калорийностью и богата полезными веществами, способствующими снижению веса во время диеты.

Чтобы приготовить рассыпчатую гречку, нужно соблюдать при варке определенные пропорции — на две части воды приходится одна часть крупы. После того, как вода полностью впитается в гречку, ее можно снять с плиты, завернуть в бумагу и поставить под подушку. Так она еще некоторое время будет доходить до готовности.

Другой, более быстрый способ состоит в приготовлении гречки в иной пропорции — на 3 части воды — одна часть крупы. При этом нельзя открывать крышку и помешивать кашу.

Каша будет вкусней и ароматней, если до варки вы обжарите крупу. Для этого надо гречку положить в сухую сковороду, помешивая 3-4 минуты на среднем огне до золотистого цвета. Помешивайте постоянно, иначе крупа может подгореть. Для сохранения максимального количества полезных веществ в гречке ее с вечера заливают кипятком, дают настояться в течение ночи, а утром съесть.

Процесс правильного приготовления гречки для похудения:

* крупу хорошенько перебрать и промыть в проточной воде;
* слить воду. Гречку пересыпать в термос;
* довести воду до кипения и влить кипяток в термос с гречкой;
* в течение ночи дать запариться каше.

Свежую порцию необходимо делать каждый день.

Такая диета рассчитана на 7-10 дней. Иногда монотонность такой еды надоедает. В этом случае можно выпивать 200 граммов обезжиренного кефира. Можно также разнообразить диету одним зеленым яблоком в день. Воды надо выпивать в неограниченном количестве. При такой диете обязательно принимаются поливитамины.

Гречневая каша (калорийность 132 ккал) в среднем содержит: белки — 4,5 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 25 г.

Таблица калорийности отварных каш на воде и на молоке для диеты.

ВИДЕО МАТЕРИАЛЫ:

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…


Похожие материалы:

Следующие материалы:

Предыдущие материалы:


калорий в 1 чашке вареного пшена и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка приготовленной

Сумма на порцию

калорий

205

% дневных значений *

Всего жиров

1.74 г

2%

Насыщенные жиры

0,298 г

1%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,88 г

Мононенасыщенные жиры

0,319 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

292 мг

13%

Всего углеводов

41.01g

15%

Пищевые волокна

2,3 г

8%

Сахар

0,23 г

Белок

6,09 г

Витамин D

Кальций

5 мг

0%

Утюг

1,1 мг

6%

Калий

108 мг

2%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

10%

RDI *

(205 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (80%)

Жиры (8%)

Белки (12%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

205

жир

1.74 г

Углеводы

41,01 г

Белок

6,09 г

В 1 чашке приготовленного пшена (приготовленного) содержится 205 калорий, .
Распределение калорий: 8% жира , 80% углеводов, 12% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Похожие типы злаков:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Рис против проса — влияние на здоровье и питание

Введение

Просо — это урожай, который собирали с момента зарождения сельскохозяйственных культур.Он происходит из тропических регионов Африки и Азии. Это растение обладает особым свойством, которое позволяет этому растению расти в засушливых регионах , в отличие от риса, которому нужна влажная почва. Это дает засушливым регионам, что вода не очень доступна, чтобы иметь в своем рационе зерновые продукты. Африканские страны являются крупнейшими потребителями проса. В настоящее время собирают множество видов проса. Каждый из них имеет различных свойств в кулинарии и приготовлении. Просо используется в качестве ингредиента для завтрака для пудинга , альтернатива рису в плове , при приготовлении рядом с жареными овощами или белками.Их также используют в выпечке и приготовлении алкогольных напитков.

С другой стороны, рис — это зерно, которое бывает различных размеров, форм и цветов. В этой статье мы поговорим о рисе длинный, белый, нормальный, обогащенный . Важно помнить, что слить воду с риса и слить кипяченую воду не рекомендуется. при использовании обогащенного риса. Многие обогащенные элементы смываются сточной водой. Рис начали собирать в Китае около 9000 лет назад.Рис в настоящее время является третьим сельскохозяйственным продуктом по уборке урожая после сахарного тростника и кукурузы. Эти данные демонстрируют, насколько планета зависит от риса. В настоящее время он используется в различных кулинарных культурах по всему миру, включая азиатскую кухню, арабскую кухню, евразийскую кухню, мексиканскую кухню и так далее.

В этой статье мы сравним разницу между просом и рисом, сосредоточив внимание на их разнице , основанной на пищевой ценности, потере веса и диетах, а также влиянии на здоровье.

Сравнение данных о питании

Гликемический индекс

Просо имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с рисом. Просо классифицируется как продукт с высоким гликемическим индексом и имеет ГИ 71. В то время как рис классифицируется как продукт со средним гликемическим индексом и ГИ 60.

калорий

Пшено в 3 раза калорийнее риса. В 100 г проса содержится 378 калорий по сравнению с 100 г риса, который содержит 130 калорий. Разница в калориях значительна, и ее следует принимать во внимание.

Углеводы

Пшено содержит на 2,5 углеводов больше, чем рис. Пшено содержит 73 г углеводов, что составляет 24% от рекомендуемой дневной нормы. С другой стороны, рис содержит 28 г углеводов, что составляет 9% от рекомендуемой дневной нормы. Когда дело доходит до сравнения содержания клетчатки в каждом продукте, просо имеет более высокое содержание клетчатки по сравнению с рисом. Просо обеспечивает 36% рекомендуемой суточной нормы, тогда как рис содержит незначительное количество клетчатки.

Жиры

Рис содержит незначительное количество жиров. Пшено относительно богато жирами. Пшено содержит 4 г жиров, 6% от РСН.

Белок

Просо богаче белком, чем рис. Просо содержит 11 г белка по сравнению с рисом, который содержит 2,7 г.

Минерал

В этом разделе сравнение основано на 300 г каждого продукта.

Просо более богато фосфором, железом, магнием, медью, цинком. Количество меди, фосфора и железа удовлетворяет и превышает суточную потребность в этих минералах . Таким образом, мы можем сделать вывод, что пшено богато минералами.

Витамины

Просо имеет более богатый витаминный профиль по сравнению с рисом. Просо более богато витамином B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевой кислотой. Все они удовлетворяют не менее 50% суточной потребности в витаминах.

Диета и похудание

Просо более калорийно и содержит больше углеводов, но оно также богато клетчаткой, которая способствует здоровому желудочно-кишечному тракту и более длительному ощущению сытости. Обычно они входят в состав диетических схем для похудения в качестве альтернативной пищи-наполнителя, чем рис, потому что они более богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Рис, связанный с хорошо сбалансированным питанием, поможет вам похудеть, если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий или придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты . Это работает, потому что употребление риса заставляет вас чувствовать себя сытым, чем обычная еда. Рис широко употребляется в азиатской кухне, но он ассоциируется с питательными блюдами и, таким образом, способствует хорошему здоровью.

Веганский

Веганам разрешено есть рис и пшено без ограничений.

Веганы могут использовать рисовое молоко в качестве альтернативы молоку. Рисовое молоко слаще, чем другое немолочное молоко, а также обогащено витаминами и минералами.

Пшенное молоко — это веганская альтернатива mil k, обладающая рядом преимуществ, включая уменьшение вздутия живота, проглатывания и газообразования.

Кето

Просо и рис исключены из кето-диеты из-за высокого содержания углеводов.

Просо также относится к категории продуктов с высоким гликемическим индексом, вызывает скачок уровня инсулина в крови.

Рисовая диета

Рисовая диета — это план потери веса с ограничением на калорий . Сначала установлено ежедневное потребление калорий на уровне 800 (это также называется периодом детоксикации).

Затем количество калорий увеличивается до 1000 в день до достижения желаемого веса. Эта диета позволяет употреблять в пищу злаки, фрукты и овощи.

Эксперты, однако, утверждают, что эта диета не так полезна, как кажется ; он подчеркивает высокое потребление углеводов со средним гликемическим индексом. Кроме того, белок, жир и другие витамины не употребляются в пищу, что может привести к недоеданию , если это достигается в течение длительного периода (недель). В результате рисовая диета не подходит для длительного употребления.

Важно помнить, что при стандартном здоровом питании минимальное количество калорий составляет 1600 калорий.

Эта диета не рекомендуется в долгосрочной перспективе людям, которые вовлечены в повседневную жизнь, например, работают или занимаются спортом, и хотят похудеть.Поскольку это диета с низким содержанием жиров и натрия, она эффективна для пациентов с гипертонией. Однако в настоящее время доступны лекарства для лечения гипертонии.

Воздействие на здоровье

Непереносимость глютена и целиакия

Просо и рис можно употреблять при непереносимости глютена и глютеновой болезни , потому что они не содержат глютена.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Просо содержит фитохимические вещества, которые обладают защитными характеристиками против сердечно-сосудистых заболеваний и свойством контролировать уровень липидов в сыворотке крови. (1)

Важно отметить, что умеренное потребление белого риса не имеет никакого отношения к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. (2)

Диабет

Просо содержит танины, которые обладают свойствами против ожирения, , в свою очередь, снижают риск метаболического синдрома и диабета. (3)

Микрофлора кишечника

Потребление пшена благотворно влияет на микрофлору кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки, которая имеет ряд преимуществ для оптимального здоровья.(4)

Рак

Не существует связи между потреблением риса и развитием рака. (5)

Исследования показывают, что фитонутриентов и антиоксидантов, присутствующих в просе, обладают антиканцерогенными свойствами . (6)

Минусы

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Согласно этому исследованию, не существует связи между потреблением риса и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Однако это означает, что у есть вероятность развития метаболического синдрома. Если не остановить, это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и гипертонии. Ожирение — один из факторов риска метаболического синдрома. (7)

Диабет

Согласно исследованию, существует связь между потреблением белого риса и развитием диабета 2 типа . (8)

Сводка

Просо богато клетчаткой, , фосфором, железом, магнием, медью, цинком, витамином B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевой кислотой. Это лучшая альтернатива диетам.Просо на дешевле риса на . У риса гликемический индекс на ниже. Просо — лучший вариант для здоровья в целом.

Список литературы

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24771583/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25527760/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184005/
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4616929/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26219234/
  6. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184005/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29467837/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22422873/

Просо — коренное зерно, повышающее иммунитет

Маленькое просо ( Panicum miliare ), одно из малых просо, на хинди называется kutki , sava (маратхи), gajro (гуджрати), то же (каннада), sama i ( Тамильский) и самалу (телугу).

Маленькое пшено подходит для людей всех возрастных категорий. Маленькое просо выращивают по всей Индии и являются традиционной культурой. Это родственник просо, но семена просо намного мельче, чем просо.

В основном употребляется в виде риса. Любой рецепт, в котором требуется основной рис, можно приготовить с использованием небольшого количества проса. У него самые мелкие зерна, поэтому он готовится быстрее, чем другие виды проса.

Небольшое количество проса обычно доступно по всей стране в виде цельного зерна.Пшенную муку можно получить из определенных источников или, чаще, ее можно приготовить дома. Практически лишенные вредителей хранения зерна, мелкое просо имеет неограниченный срок хранения.

Незначительное просо с низким содержанием углеводов, медленной усвояемостью и низким содержанием водорастворимой камеди считается улучшением метаболизма глюкозы. Зерна медленно выделяют сахар в кровь и замедляют всасывание глюкозы. Пищевые волокна и резистентный крахмал в минорном просе обладают гипогликемическим и гиполипидемическим действием.

Маленькое просо играет важную роль в обеспечении нутрицевтиками, такими как фенолы, дубильные вещества и фитаты, а также другими питательными веществами.

Самай доса , каша, падду и пайасам из маленького проса — это несколько традиционных рецептов в различных штатах Индии, где выращивают просо.

Информация о пищевой ценности проса мелкого по сравнению с другими видами проса (на 100 г сырого проса)

Все значения, кроме белка, выражены в пересчете на сухой вес.

Просо Белок (г) Углеводы (г) Жир (г) Клетчатка (г) Кальций (мг) Фосфор (мг) Железо (г) Энергия (Ккал)
Little 9,7 67 4,7 7,6 17 220 9.3 329
  • Просо мелкое — просо волокнистое, рядом с просо скотным. Согласно исследованиям, некоторые разновидности проса кодо и просо содержат от 37% до 38% пищевых волокон, что является самым высоким показателем среди зерновых. Клетчатка помогает поддерживать нормальное пищеварение и быстро утоляет голод.
  • Как и просо лисохвостое и просо скотное, небольшое просо также имеет высокое содержание железа.
  • Маленькое просо богато жирами, в основном содержащими полезные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).
  • Флавоноиды, присутствующие в просе, действуют как антиоксиданты и играют многие роли в системе иммунной защиты организма .
  • Хотя небольшое количество пшена богато белком, оно имеет плохой аминокислотный состав.

Хороший источник мощных антиоксидантов

Миллетовые антиоксиданты, такие как полифенолы, фенольные соединения, дубильные вещества, флавоноиды, не имеют прямого отношения к питанию организма, но играют важную роль в укреплении здоровья, помогая при таких заболеваниях, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания болезнь, катаракта, рак, воспаление и желудочно-кишечные проблемы.

Полифенолы — самая большая группа фитохимических веществ, которые были обнаружены в продуктах растительного происхождения и были связаны с различными преимуществами для здоровья. Они считаются жизненно важными из-за их роли в поддержании здоровья на протяжении всей конечной фазы жизни.

Сообщалось, что растворимые и нерастворимые фенольные экстракты нескольких сортов проса являются богатыми источниками фенольных соединений. Они обладают антиоксидантной, хелатирующей и восстанавливающей способностью к металлам.

Кроме того, было исследовано влияние прорастания, пропаривания и обжарки на нутрицевтические и антиоксидантные свойства проса. Результаты показали, что общее содержание фенолов, флавоноидов и танинов в обработанном маленьком просе увеличилось до значительного количества по сравнению с исходным образцом, что указывает на то, что переработка оказывает благотворное влияние на нутрицевтические и антиоксидантные свойства маленького проса.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Proceedings of the Nutrition Society , (2017), упоминается, что зерна проса богаче полифенолами и антиоксидантами по сравнению с мукой и хлопьями из проса.Исследование представляет собой отправную точку для будущих исследований на людях, в которых будет изучено влияние продуктов из проса, богатых полифенолами, на гликемический ответ.

Действует как нутрицевтик

Маленькое просо получило очень мало внимания со стороны селекционеров как источник урожая. Просо — многообещающий пищевой ингредиент, подходящий для крупномасштабного использования в качестве обработанных продуктов, закусок, детского питания, а также играет важную роль в пропаганде продовольственной безопасности среди слаборазвитых и развивающихся стран.Это один из наших местных суперпродуктов.

Во всем мире быстро растет число случаев ожирения и диабета. Пища, содержащая сложные углеводы с высоким содержанием клетчатки и полезных для здоровья фитохимических веществ, востребована для борьбы с проблемами со здоровьем.

Во всем мире растет осведомленность о цельнозерновых продуктах, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон.

Фитаты, полифенолы и дубильные вещества проса могут способствовать антиоксидантной активности, которая играет важную роль в здоровье, старении и нарушениях обмена веществ. Просо можно отнести к пищевая медицина.

Помогает бороться с диабетом

Диета с высоким содержанием углеводов может повышать уровень глюкозы в плазме, что приводит к инсулинорезистентности. Маленькое пшено — это продукт с низким гликемическим индексом, который является хорошим источником медленно усваиваемых углеводов и пищевых волокон. Для поступления глюкозы в кровоток требуется больше времени, и, следовательно, уровень сахара в крови остается стабильным. Это полезно для диабетиков, которым необходимо контролировать быстрое повышение и снижение уровня глюкозы в крови.

Другие преимущества пшена

Пшено содержит магний, который помогает улучшить здоровье сердца. Витамин B3 (ниацин) в просе помогает снизить уровень холестерина. Маленькое просо также является хорошим источником фосфора, который способствует метаболизму жиров, восстановлению тканей тела и выработке энергии.

Приготовление проса так же просто, как приготовление риса. Приведенные ниже способы можно использовать для приготовления большинства мелких видов проса, таких как просо кодо, маленькое просо, просо лисохвост и просо.

Скороварка Метод: (1: 2 2 свиста)

Промойте просо рис. На одну порцию пшена добавьте в скороварку две меры воды. Закройте крышку и готовьте на среднем огне. После первого свистка убавляем пламя. После второго свистка снимите с пламени. Не выпускайте пар, а затем оставьте его на несколько минут. Дайте пшену приготовиться на собственном пару. Пшено нельзя перемешивать черпаком / ложкой, когда оно горячее. Это сделает его мягким.Приготовленное пшено можно есть с дал / самбхаром / карри.

Приготовленный рис с пшеном следует охладить в тарелке, если его собираются приготовить в другом блюде. По мере остывания приготовленное пшено становится более твердым.

Варка в открытой посуде (замачивание 1: 2, 30 минут)

Для варки в открытой посуде просо необходимо предварительно вымыть и замочить. Одну мерку пшена нужно замочить в двух частях воды на тридцать минут. Готовьте на среднем огне под крышкой. После того, как вода закипит, следует убавить пламя.Когда вода испарится (примерно через десять минут), снимите ее с огня и плотно закройте крышкой.

Пшено Рис с творогом

Состав:

  • Пшено — 1/2 стакана
  • Вода — 1 стакан
  • Творог — 3/4 стакана
  • Молоко — 1/4 стакана
  • Морковь -3 столовая ложка
  • Тертые листья кориандра — 2 чайные ложки
  • Соль — по вкусу

To Temper:

  • Масло — 1 чайная ложка,
  • Семена горчицы -1/2 чайной ложки
  • Урад даль — 1/2 чайной ложки
  • Листья карри
  • Зеленый перец чили — 1 мелко нарезанный
  • Имбирь — кусок 1/4 дюйма

Способ приготовления:

  • Кипятить воду, добавить пшено и варить, пока пшено не станет мягким.
  • Затем возьмите пшено в миску, разомните его, добавьте творог и молоко и хорошо перемешайте.
  • Нагрейте масло в сковороде и добавьте приправу «для закалки», дайте ей разбрызгаться.
  • Перенести темперирование на рис вместе с тертой морковью, листьями кориандра и необходимой солью. Хорошо перемешать.
  • Подавать охлажденным и украсить морковью и листьями кориандра.

калорий в пшене, сваренном в воде, без добавления жира и соли

В 100 граммах пшена, сваренного в воде, без добавления жира или соли, 116 калорий.Эта интерактивная панель отображает калории и другую информацию о питании для проса, сваренного в воде, без добавления жира или соли, очищенного зерна злаков. Приготовленные в воде без соли, без добавления жира или масла.

Питание:

Пищевая ценность

Количество на выбранный вес
  • Всего жиров (г)

    1

  • Насыщенные жиры (г)

    0

  • килоджоулей

    489

  • Натрий (мг)

    2

  • Спирт (г)

    0

  • Холестерин (мг)

    0

  • Всего углеводов (г)

    23

  • Пищевые волокна (г)

    1

  • Сахар (г)

    0

  • Белок (г)

    4

Поиск еды:

Об этом продукте

Эта информация о пище касается пшена, сваренного в воде, без добавления жира или соли.Вы искали пшено, вареное, жир, добавленный в кулинарию, пшено, вареный, жир, добавленный в кулинарию, или пшено, приготовленное, жир, не добавленный в кулинарию? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Пищевая ценность проса, сваренного в воде, без добавления жира или соли, была получена нами из данных, опубликованных Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

Энергия в просе, сваренном в воде, без добавления жира и соли

На 100 граммов проса, сваренных в воде, без добавления жира или соли, содержится 116 калорий, что эквивалентно 489 килоджоулей.Используйте ползунок выше, чтобы отрегулировать количество пищи и получить соответствующую информацию о пищевой энергии.

Углеводы и белок в пшене, сваренные в воде, без добавления жира и соли

Каждые 100 г пшена, сваренные в воде, без добавления жира или соли, содержат 23 г углеводов и 4 г белка.

Жир, сахар и натрий в просе, сваренные в воде, без добавления жира и соли

Каждые 100 г проса, сваренные в воде, без добавления жира или соли, содержат 1 г жира и не содержат насыщенных жиров.Эта же порция пищи содержит 2 мг натрия и не содержит сахара.

Быстрая подсказка

Чтобы просмотреть калории и другую информацию о питании для разного веса, просто перетащите ползунок, чтобы изменить вес продукта. Для точного измерения веса пищи необходимо использовать весы. Однако вы можете оценить вес продукта, сравнив свою руку с количеством еды. Величина, эквивалентная вашему большому пальцу, составляет около 30 граммов, плоская ладонь — примерно 120 граммов, а сжатый кулак — примерно 240 граммов.

Для поиска дополнительной информации о пищевой ценности нажмите кнопку «Искать снова» или перейдите к окну поиска продуктов calcount. ��

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с этим продуктом:

Сколько калорий в пшене, сваренном в воде без добавления жира или соли?

Пшено, сваренное в воде, без добавления жира и соли, содержит 116 калорий на 100 грамм.

Сколько протеина в пшене, сваренном в воде, без добавления жира или соли?

Пшено содержит 4 грамма протеина, сваренного в воде, без добавления жира или соли на 100 граммов.

Сколько жира в просе, сваренном в воде без добавления жира или соли?

Пшено содержит 1 грамм жира, сваренного в воде, без добавления жира или соли на 100 грамм.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

»
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда обычно употребляется значительным количеством людей на регулярной основе?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«текст»: «Да».
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда доступна по всей Австралии?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«text»: «Да.»}
}]
}

calcount Заявление об отказе от ответственности

Вы только что просмотрели данные о пищевой ценности, включая калории в пшене, вареные в воде, без добавления жира или соли. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной. Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте.Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как фирменные наименования и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Сахар в пшене, за 100 г

Добро пожаловать на информацию о содержании пищевого сахара в 3 различных видах проса: от 1,66 г до 0,13 г на 100 г. Основной вид пшена — Пшенная мука , где количество сахара в 100 г составляет 1,66 г.

Для типичного размера порции 1 чашка (или 119 г) количество сахара составляет 1.98 г.

Пшенная мука — пищевая ценность и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни рекомендуемой суточной нормы проса следует учитывать вместе с содержанием сахара. Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков под общей группой Зерновые и макаронные изделия. Другими важными питательными веществами, связанными с сахаром, являются калории, белки, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 373 ккал (19% RDA), количество белка — 10,75 г (19% RDA), количество жиров — 4.25 г (7% RDA) и количество углеводов 73,05 г (56% RDA). Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, белки, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями сахара в просе.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Пшенная мука имеет пищевую ценность 14 из 100.Сравнение содержания сахара и пищевой плотности в 100 г пшенной муки; Мы классифицируем его как продукт со средним или низким содержанием сахара. С точки зрения общей питательной ценности мы относим его к продукту со средней питательной плотностью.

Количество сахара на 100 калорий

100 калорий пшенной муки — это размер порции 0,27 г, а количество сахара составляет 0,45 г (0,54% от суточной нормы). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как жир, на 100 калорий, следующие: Белок 2.88 г (5,09% RDA), жиры 1,14 г (1,88% RDA), углеводы 19,58 г (15,01% RDA). Это показано в приведенной ниже процентной диаграмме суточной нормы сахара, основанной на 100 калориях, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на типичный размер порции 1 стакан (или 119 г)

Для пищевой муки из проса типичный размер порции составляет 1 стакан (или 119 г), который содержит 1,98 г сахара. Рекомендуемая дневная норма сахара в этой порции составляет 2%.

Чтобы дать 100% суточной суточной нормы, 50,0 порций типичного размера порции 1 чашка (или 119 г) дают полную суточную суточную норму.Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 443,87 ккал, содержание белка — 12,79 г, содержание жира — 5,06 г и содержание углеводов — 86,93 г. Проценты показаны ниже в таблице сахара для типичной порции сахара и соответствующих важных питательных ценностей.

Макроэлементы в пшенной муке

Количество белка, жира и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 чашка или 119 г), хотя это также полезно чтобы указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами.Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из белка калорийность составляет 51,2 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 45,5 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 347,7 (ккал).

граммов сахара в пшене (на 100 г)

Этот список из 3 видов пшена представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и колеблется от Пшенная мука от до Пшено, приготовленное , где перечислены все продукты питания. по содержанию или количеству на 100гр.Содержание сахара в питательных веществах можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто щелкните продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку питания и ответить на вопрос , сколько сахара в просе .

В приведенном ниже списке указано общее содержание сахара в 3 элементах из общего описания «просо», каждый из которых показывает количество сахара, а также калории, белки, жиры и углеводы. Ниже приведены 3 основных продукта питания, показанных в таблице сахара.Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность проса, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству сахара на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для проса, ранжированные по количеству сахара на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности проса.

Влияние приготовления и хранения на сахар

На уровень сахара может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный.Количество готовых блюд — 1 шт. Наибольшее количество сахара из 1 приготовленного продукта содержится в пшене , приготовленном , где количество составляет 0,13 г на 100 г.

Среднее содержание проса

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество сахара, содержащегося в 100 г проса, основанное на приведенном ниже списке трех различных наименований в рамках общего описания проса, составляет 0,78 г сахара. Это среднее значение соответствует 0,87% от рекомендуемой дневной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе.Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 282,00 ккал, среднее количество белка — 9,09 г, среднее количество жиров — 2,88 г и среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение сахара найдено в просе, воздушном пшене, которое в 100 г содержит 0,55 г сахара. Это соответствует 1% рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции калорийность составляет 354 ккал, количество белков — 13 г, количество жиров — 3.4 г и количество углеводов 80 г.

Наивысшее содержание сахара на 100 г

Используя приведенный ниже список для 3 различных записей о пищевой ценности проса в нашей базе данных, наибольшее количество сахара обнаружено в Пшенная мука , которая содержит 1,66 г сахара на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 2%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 373 ккал, содержание белка — 10,75 г, содержание жира — 4,25 г, содержание углеводов — 73,05 г.

Наименьшее количество сахара в 100 г содержится в пшене, которое содержит 0.13 г. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 0% от суточной нормы. Для этой порции в 100 г количество калорий составляет 119 ккал, количество белка — 3,51 г, количество жиров — 1 г, количество углеводов — 23,67 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон сахара в 1,53 г на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 254 ккал для калорий, 7,24 г для белков, 3,25 г для жиров, 0 г для углеводов.

Максимальное количество сахара на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием сахара в вашем рационе.Например, в 100 г пшенной муки содержится 1,66 г сахара. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций, когда рассматриваете содержание сахара в питательных веществах.

Еда с самым высоким содержанием сахара на типичную порцию — это пшенная мука, которая содержит 1,98 г в 1 чашке (или 119 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 2%. В этой порции содержится 443 калорий.87 ккал, содержание белка 12,79 г, жира 5,06 г и углеводов 86,93 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих сахар, которые можно масштабировать для различных порций и количеств. Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов более чем 7000 продуктов, чтобы дать список сахара в продуктах

Пшено, Сахар на 100г

1.Пшенная мука — сахар
Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Зерновые и макаронные изделия
Сахар
(% RDA)
Калорий
(% RDA)
Углеводы
(% RDA)
Жир
(% RDA)
Белок
(% RDA)
Профиль для 100 г порции:
1,66 г (2%) 373 ккал (19%) 73,05 г ( 56%) 4.25 г (7%) 10,75 г (19%)
Стандартный размер порции 1 чашки (или 119 г):
1,98 г (2%) 443,87 ккал (22%) ) 86,93 г (67%) 5,06 г (8%) 12,79 г (23%)
2. Просо воздушное — сахар
Пищевая ценность: 14/100 группа продуктов питания — Сухие завтраки
Сахар Калорий Углеводы Жиры Белки
Профиль для 100 г порции:
0.55 г (1%) 354 ккал (18%) 80 г (62%) 3,4 г (5%) 13 г (23%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 21 г):
0,12 г (0%) 74,34 ккал (4%) 16,8 г (13%) 0,71 г (1%) 2,73 г (5%)

сахар и пищевая ценность — Top 221 Foods

Овощи

лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы

Фрукты

банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма

Морепродукты

лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель

Напитки

кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад

Орехи и семена

семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, семена тыквы, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия

Фасоль и чечевица

соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль

Мясо

говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки

Fast Foods

картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош

Молочные продукты и сыр

рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт

Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия

рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт

Спреды, соусы и травы

хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили

Сладости, десерты и закуски

попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, выдумка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пироги с начинкой чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Советы по питанию | Просо для похудения — просо скотное и пшено кодо

Советы по питанию | Просо для похудения — просо скотного двора и просо кодо

Известное как шьяма на бенгальском, морайо на гуджарати, рис санва на хинди, оодалу на каннаде, кутираиволли на тамильском и удалу на телугу, просо скотного двора на вкус почти как битый рис.

Просо скотного двора выращивают в холмистых районах, широко в холмистых районах Уттаракханда. Просо Barnyard, также известное как шьяма на бенгали, морайо на гуджарати, рис санва на хинди, оодалу на каннада, кутираиволли на тамильском и удалу на телугу, на вкус почти как битый рис. Просо мелкое, белое, круглое зерно, больше по размеру, чем судзи (манная крупа).

Польза для здоровья проса скотного двора:

Низкокалорийный: Это хороший источник легкоусвояемого белка и наименее калорийный по сравнению с другими злаками.Почти одна порция проса (25 г, сырая) содержит 75-83 калории и 1,5-1,9 г белка.

Низкий гликемикс-индекс: Содержание углеводов в просе скотного двора довольно низкое. Следовательно, его можно рекомендовать пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом 2 типа.

Пищевые волокна: Содержит большое количество как растворимых, так и нерастворимых волокон. Содержание клетчатки в этом просе самое высокое по сравнению с другими видами проса; он достигает 12,6%, включая растворимые (4.2%) и нерастворимые (8,4%) фракции. Таким образом, это помогает предотвратить запоры, избыточное газообразование, вздутие живота и спазмы.

Без глютена: Как и все просо, просо не содержит глютен.

Отличный источник железа: Некоторые из его разновидностей содержат большое количество железа (18,6 мг в 100 г сырого проса), которое является самым богатым среди всех видов проса и зерновых культур.

Просо в рационе:

Его можно подавать в виде каши или кхир для детей от шести до восьми месяцев, а также в виде чила, доса, идлис для детей старше одного года.Муку нелегко найти на рынке, но вы можете перемолоть ее дома. Из цельного скотного проса обычно готовят упму, кичди и пулав.

Кодо Просо

Считается, что просо кодо было одомашнено в Индии около 3000 лет назад. Встречается в тропических и субтропических регионах. Содержание клетчатки в цельнозерновых продуктах очень велико, а пшено содержит большое количество белка.

Польза для здоровья:

• Регулярное употребление Kodo Millet полезно для женщин в постменопаузе, страдающих нарушениями обмена веществ, такими как сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.

• Помогает увлажнять толстую кишку и предотвращать запоры.

• Контролирует уровень сахара в крови.

• Содержит большое количество лецитина, который отлично укрепляет нервную систему.

• Богат фотохимическими веществами, фитатами — снижает риск рака.

• Полезен при лечении воспалений, кровотечений и общей слабости.

Просо кодо в рационе:

Из муки можно приготовить чапати, идли, кашу, чилу и т. Д.Вы также можете употреблять его в виде кичди с далом.

(Бипаша Дас — сертифицированный тренер по здоровью и диетолог. Она руководит диетической и оздоровительной клиникой «Сугати». Она была удостоена награды «Самый рекомендуемый диетолог года 2018-19» по версии Brands Impact. Она работала с ведущими больницами и является пожизненным членом Индийской диетической ассоциации и членом групп известных корпораций, таких как Ericsson, GE Power. Бипаша работает с Муниципальной корпорацией Дели — Департамент общественного здравоохранения (Южная зона) в качестве консультанта и создает программы повышения осведомленности о женщинах и женщинах. Здоровье детей, здоровье работников общественного здравоохранения, сидячих офисных работников и т. Д.

* Ответы основаны на общих вопросах. Пожалуйста, свяжитесь с профессионалом для любого личного обращения.)

Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса (Eleusine coracana L.): обзор

Abstract

Растущая осведомленность общественности об исследованиях в области питания и здравоохранения подтверждает потенциал фитохимических веществ, таких как полифенолы и пищевые волокна, на их полезные свойства для здоровья . Следовательно, существует потребность в выявлении новых источников нейтрацевтиков и других природных и пищевых материалов с желаемыми функциональными характеристиками.Пальцевое просо ( Eleusine coracana ), одно из второстепенных злаков, известно несколькими полезными для здоровья свойствами, и некоторые из преимуществ для здоровья приписываются содержанию в нем полифенолов и пищевых волокон. Это важный продукт питания в Индии для людей с низкими доходами. Его важность с точки зрения питания общепризнана благодаря высокому содержанию кальция (0,38%), пищевых волокон (18%) и фенольных соединений (0,3–3%). Они также известны своими полезными для здоровья эффектами, такими как антидиабетические, антитумерогенные, атеросклерогенные эффекты, антиоксидантные и антимикробные свойства.В этом обзоре рассматривается природа полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса и их роль в отношении пользы для здоровья, связанной с просом.

Ключевые слова: Пальцевое просо, Польза для здоровья, полифенолы, некрахмальные полисахариды

Введение

Заболеваемость диабетом и ожирением растет в геометрической прогрессии во всем мире, и для борьбы с ними рост спроса на продукты питания, содержащие сложные углеводы с востребованы более высокие уровни пищевых волокон и полезных для здоровья фитохимических веществ (Shobana et al.2007). Было показано, что обогащение рациона пищевыми продуктами, богатыми фенольными кислотами, придает антимутагенные, антигликемические и антиоксидантные свойства, и это может быть использовано при разработке продуктов здорового питания (Friedman 1997). Использование цельнозерновых злаков в пищевых рецептурах увеличивается во всем мире, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон, которые обладают рядом преимуществ для здоровья (Jones and Engleson 2010). Просо является важной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за их устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в морозостойких и засушливых условиях, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев.Просо недоиспользуются во многих развитых странах. Существует огромный потенциал для переработки зерна проса в продукты питания и напитки с добавленной стоимостью в развивающихся странах. Кроме того, просо, поскольку оно не содержит глютена и, следовательно, рекомендуется для пациентов с глютеновой болезнью (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Пальцевое просо ( Eleusine coracana L.) — важное просо, широко выращиваемое в различных регионах Индии и Африки, являющееся основным продуктом питания для значительной части населения этих стран.Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии. Это голый зерновка с кожурой семени кирпично-красного цвета и обычно используется в виде цельной муки для приготовления традиционных блюд, таких как роти (пресный хлеб или блины), мудде (клецки) и амбали. (тонкая каша). Эпидемиологические исследования показали, что регулярное употребление цельнозерновых злаков и продуктов из них может защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, рака желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний (McKeown, 2002).Поскольку просо обычно готовится из цельной муки, пищевые волокна, минералы, фенолы и витамины, сконцентрированные во внешнем слое зерна или оболочке семян, составляют часть пищи и обладают своей питательной и полезной для здоровья (Antony et al. 1996). Если просо обрабатывается для отделения семенной оболочки, как это обычно делается при соложении и помоле проса (Malleshi et al. 1995; Malleshi 2003), его можно использовать в качестве добавки в специальных пищевых продуктах.

Питательный потенциал проса с точки зрения белков, углеводов и энергетической ценности сопоставим с популярными злаками, такими как рис, пшеница, ячмень или баджра (Таблицы и).Пальцевое просо содержит около 5-8% белка, 1-2% эфирных экстрактов, 65-75% углеводов, 15-20% пищевых волокон и 2,5-3,5% минералов (Chethan and Malleshi 2007a). В нем самое высокое содержание кальция среди всех злаков (344 мг / 100 г). Однако просо также содержит фитаты (0,48%), полифенолы, дубильные вещества (0,61%), факторы, ингибирующие трипсин, и пищевые волокна, которые когда-то считались «антипитательными веществами» из-за их активности хелатирования металлов и ингибирования ферментов (Thompson 1993) но в настоящее время они называются нейтрацевтиками.Оболочка проса является съедобным компонентом ядра и богатым источником фитохимических веществ, таких как пищевые волокна и полифенолы (0,2–3,0%) (Hadimani and Malleshi 1993; Ramachandra et al. 1977). В настоящее время установлено, что фитаты, полифенолы и дубильные вещества могут способствовать антиоксидантной активности продуктов из проса, что является важным фактором здоровья, старения и метаболических заболеваний (Bravo 1998). Хотя имеется обширная литература по аспектам питания и переработки проса, информация о пользе для здоровья его полифенолов и пищевых волокон не рассматривалась.

Таблица 1

Питательный состав зерна злаков

Общее количество пищевых волокон (%)

900
Злаки Белок (%) Жир (%) Сырая клетчатка (%) Зола (%) Крахмал (%) Общий фенол (мг / 100 г)
Пшеница 14,4 2,3 2,9 1,9 64,0 12,1 20,5
7.5 2,4 10,2 4,7 77,2 3,7 2,51
Кукуруза 12,1 4,6 2,3 1,8 62,3 12,891 12,891 900 11 3,2 2,7 1,8 73,8 11,8 43,1
Ячмень 11,5 2,2 5.6 2,9 58,5 15,4 16,4
Овес 17,1 6,4 11,3 3,2 52,8 12,5 1,2
912

2,1 2,0 68,3 16,1 13,2
Просо пальчатое 7,3 1,3 3,6 3,0 59.0 19,1 102
Просо перловое 14,5 5,1 2,0 2,0 60,5 7,0 51,4
Просо 11 3,6 56,1 8,5
Просо 11,7 3,9 7,0 3,0 59,1 19.11 106
Просо кодо 8,3 1,4 9,0 3,6 72,0 37,8 368

Таблица 2

Минеральный и витаминный состав 912

912 зерна злаков

Злаки Ca (%) P (%) K (%) Na (%) Mg (%) Fe (%) Mn (%) Zn (%) ) Тиамин (мг / 100 г) Рибофлавин (мг / 100 г) Никотиновая кислота (мг / 100 г) Пшеница 0.04 0,35 0,36 0,04 0,14 40,1 40,0 30,9 0,57 0,12 7,40 Рис 0,02 0,02 0,12 0,03 19,0 12,0 10,0 0,07 0,03 1,60 Кукуруза 0,03 0,29 0,37 0.03 0,14 30,0 5,0 20,0 0,38 0,14 2,80 Сорго 0,04 0,35 0,38 0,05 0,05 0,05 0,05 15,4 0,46 0,15 4,84 Ячмень 0,04 0,56 0,50 0,02 0,14 36.7 18,9 23,6 0,44 0,15 7,20 Овес 0,11 0,38 0,47 0,02 0,13 62,0 0,13 62,0 900,0 0,14 0,97 Рожь 0,05 0,36 0,47 0,01 0,11 38,0 58,4 32,2 0.69 0,26 1,52 Просо пальчатое 0,33 0,24 0,43 0,02 0,11 46,0 7,5 15,0 0,48

04

4 Просо жемчужное 0,01 0,35 0,44 0,01 0,13 74,9 18,0 29,5 0,38 0,22 2.70 Просо 0,01 0,15 0,21 0,01 0,12 33,1 18,1 18,1 0,63 0,22 1,32

0,31 0,27 0,01 0,13 32,6 21,9 21,9 0,48 0,12 3,70 Просо Кодо 0.01 0,32 0,17 0,01 0,13 7,0 — — 0,32 0,05 0,70

Полифенолы

В настоящее время интерес к полифенолам возобновился. «Необходимые для продолжительности жизни» из-за их роли в поддержании функций организма и здоровья на протяжении взрослой и более поздних фаз жизни (Chandrasekara and Shahidi 2010). Полифенолы — это большой и разнообразный класс соединений, многие из которых встречаются в природе в различных пищевых растениях.Фенолы (гидроксибензолы), особенно полифенолы (содержащие две или более фенольных групп), повсеместно встречаются в растительных продуктах питания, потребляемых людьми и животными, и являются одной из самых широких групп пищевых добавок, продаваемых во всем мире (Ferguson 2001). Основными полифенолами в зерновых являются фенольные кислоты и дубильные вещества, тогда как флавоноиды присутствуют в небольших количествах (Rao and Muralikrishna 2002). Хотя эти соединения не играют известной прямой роли в питании (не являются питательными веществами), многие из них обладают свойствами, в том числе антиоксидантными (Sripriya et al.1996), антимутагенные, антиэстрогенные, антиканцерогенные и противовоспалительные, противовирусные эффекты и активность, ингибирующая агрегацию тромбоцитов, которые потенциально могут быть полезными для предотвращения или минимизации заболеваемости (Ferguson 2001). Зерно тонкого пшена имеет темно-коричневую семенную оболочку, богатую полифенолами по сравнению со многими другими континентальными зерновыми культурами, такими как ячмень, рис, кукуруза и пшеница (Viswanath et al. 2009).

Фенольные соединения

Были предприняты попытки идентифицировать полифенолы в различных анатопических частях семян проса с использованием гистохимического, а также химического анализа измельченных фракций.Фенолы неравномерно распределены в зерне и в основном сосредоточены во внешних слоях, а именно в слое алейронов, семеннике и околоплоднике, которые образуют основные компоненты фракции отрубей. Гистохимическое исследование ядра проса показывает, что около 60% полифенолов проса сконцентрировано в ткани оболочки семян, что составляет около 12% от массы семян. Разработан метод получения фракций семенной оболочки проса, богатых полифенолами (рис.) (Chethan and Malleshi 2007a).Фенольные соединения в зернах существуют в виде свободных растворимых конъюгатов и нерастворимых связанных форм. По данным Hilu et al. (1978), большинство фенольных соединений, присутствующих в просе, существует в форме гликозидов, тогда как Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что феруловая кислота является основной связанной фенольной кислотой (18,60 мг / 100 г), а протокатеховая кислота — основным свободным веществом. фенольная кислота (45,0 мг / 100 г) проса. Основными связанными фенольными соединениями, присутствующими в просе, являются феруловая кислота и п-кумаровая кислота, а связанная фенольная фракция составляет 64–96 и 50–99% от общего содержания феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты в зернах проса, соответственно.

Протокол для приготовления фракций семенной оболочки пальчатого проса, богатых полифенолами (Chethan and Malleshi 2007a)

Кислый метанол (1% HCl в метаноле) оказался очень эффективным растворителем для экстракции полифенолов проса (Ramachandra et al. 1977; Sripriya et al. 1996; Chethan and Malleshi 2007a). Фенольные смолы проса термостабильны, но чувствительны к pH и в значительной степени нестабильны в щелочных условиях (Chethan and Malleshi 2007a). Фракционирование полифенолов, экстрагированных с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), показало, что аналитики представляли собой производные бензойной кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота и пара-гидроксибензойная кислота) и коричной кислоты (пара-кумаровая кислота, сиринговая кислота, феруловая кислота. кислота и транс-коричная кислота) и флаваноидное соединение (кверцетин) (таблица).Производные бензойной кислоты составляют около 85% от общего количества фенольных соединений (Chethan et al. 2008b) (рис.). В дополнение к этим фенольным соединениям масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением и прямым вливанием экстракта оболочки семян показала присутствие нарингенина, кемпферола, гликозида лютеолина, флороглюцина, апигенина, (+) — катехина / (-) — эпикатехина, транс-ферулоилмалевой кислоты. кислота, димер продельфинидина (эпи / галлокатехины; 2GC), диадзеин, катехингаллаты, тримеры и тетрамеры катехина (Shobana et al.2009 г.).

Таблица 3

Фенольные соединения, обнаруженные в просе пальцеобразном

Класс Основной скелет Соединения Ссылки
Фенольные кислоты Производные оксибензойной кислоты 1250 –Галлиевая кислота

50

50 кислота, р. -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота

McDonough et al. (1986), Рао и Мураликришна (2002), Четан и Маллеши (2007a), Четан и др.(2008a, b), Shobana et al. (2009)
Производные гидроксикоричной кислоты C6 – C3 Феруловая кислота, транс -коричная кислота, p — кумаровая кислота, кофейная кислота, синаповая кислота,
C185411 C-C185411 C-флавоноиды –C6 Кверцетин Chethan et al. (2008a, b), Dykes and Rooney (2006), Chandrasekara and Shahidi (2010)
Проантоцианидины (конденсированные танины)

Структура основных фенольных соединений, присутствующих в пальцевом просе. содержит проантоцианидины, также известные как конденсированные танины (Дайкс и Руни, 2006).Процианидины — это высокомолекулярные полифенолы, которые состоят из полимеризованных звеньев флаван-3-ола и / или флаван-3,4-диола. Они биологически активны и, когда присутствуют в достаточных количествах, могут снизить пищевую ценность и биологическую доступность белков и минералов (Chavan et al. 2001). Несколько тестов in vivo продемонстрировали их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Конденсированные дубильные вещества обычно являются более сильными антиоксидантами, чем их соответствующие мономеры.Среди изученных сортов проса наибольшее содержание было в пальмовом (местном) просе (311,28 ± 3,0 мкмоль катехинового эквивалента / г обезжиренной муки), за ним следовали пальмовое (рави), лисохвостое, маленькое, жемчужное и просо просо. Значения, указанные для проса, были выше, чем для ячменя (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Вариации содержания полифенолов среди сортов

Общее содержание фенольных соединений и танинов варьировало в зависимости от генотипа зерна пальчатого проса (таблица). Типы зерна светлого цвета содержат гораздо меньше общих фенольных соединений и дубильных веществ по сравнению с пигментированными типами кирпично-красного цвета.Известно, что пигментированные семенники красных сортов содержат большое количество танинов, а танины находятся в указанной ткани зерна (Siwela et al. 2007). Исследования, проведенные в отношении содержания фенольных кислот и дубильных веществ в различных сортах проса, указывают на значительные различия в отношении содержания полифенолов в семи популярных высокоурожайных индийских сортах. Они заметили, что коричневые сорта содержат (1,2–2,3%) более высокие доли полифенолов, чем белые (0.3–0,5%) разновидностей (Рамачандра и др., 1977). Аналогичным образом, сообщалось о значительных различиях (0,19–3,37%) среди 85 разновидностей индийского пальчатого проса в общем содержании полифенолов (в эквивалентах катехина) (Shankara 1991). Содержание танинов также оценивалось в сортах холмистой местности и оказалось меньше по сравнению с сортами базового региона (Wadikar et al. 2006). Заметная разница между содержанием полифенолов в белых и коричневых сортах может быть связана с присутствием красных пигментов, таких как антоцианы, которые обычно представляют собой полимеризованные фенольные соединения, присутствующие в коричневых сортах.

Таблица 4

Общее содержание полифенолов в нескольких разновидностях коричневого и белого пальчатого проса

13 919

Количество разновидностей Полифенолы (%) Танины (%) Ссылки
26 0,08–2,44 0,12–3,47 Ramachandra et al. (1977)
1 0,36 Рао и Прабхавати (1982)
3 0.55–0,59 0,17–0,32 McDonough et al. (1986)
12 0,35–2,39 Рао и Деостхале (1988)
1 0,1 Сриприя и др. (1997)
5 1,3–2,3 Четан и Маллеши (2007a)
18 0,34–1,84 0,02–2,08 Siwela et al. (2010)
Белый
6 0.06–0.09 0,04–0.06 Ramachandra et al. (1977)
1 0,003 Sripriya et al. (1997)
2 0,3–0,5 Chethan and Malleshi (2007a)
4 ND-0,09 ND Siwela et al. (2010)
Холмистый регион
3 0,34 Wadikar et al.(2006)
Базовый регион
7 0,53 Wadikar et al. (2006)

Влияние обработки на содержание полифенолов и их характеристики

Известно, что технологии обработки, такие как декортикация, замачивание, проращивание, ферментация, вспучивание и варка проса, снижают уровни дубильных веществ и фенолов и тем самым повышают биодоступность белков, крахмала и минералов.Изменения питательного состава и содержания полифенолов в процессе обработки приведены в таблице. Декортикация проса снижает общее содержание полифенолов в просе на 74,7%, а также вызывает значительное снижение содержания танинов (Ramachandra et al. 1977; Shobana and Malleshi 2007). Исследования изменений свободных и связанных фенольных кислот во время соложения пальчатого проса показали, что соложение в течение 96 часов снизило уровни связанной кофеиновой, кумаровой и феруловой кислот на 45%, 41% и 48% соответственно (Rao and Muralikrishna 2001).С другой стороны, уровень галловой, ванилиновой, кумаровой и феруловой кислот и свободных фенолов значительно увеличился после 96 часов соложения (Рао и Мураликришна, 2002). Rao и Deosthale (1988) сообщили о содержании 0,91% танинов в непросеянном просе, которое снизилось на 72% через 72 часа прорастания, тогда как Sripriya et al. (1996) сообщили о 35% -ном снижении общего количества полифенолов при прорастании и 34% -ном увеличении при ферментации. Увеличение количества полифенолов во время ферментации проса может быть связано с микробной активностью, которая может гидролизовать конденсированные танины до фенольных соединений с более низкой молекулярной массой (Khetarpaul and Chauhan 1991).Напротив, Antony и Chandra (1998) сообщили, что фенольные соединения уменьшаются на 26–29%, в то время как танины демонстрируют более заметное снижение на 44–52% к 48 часам ферментации, и они приписали это снижение за счет высвобождения клетчатки. связанные танины и активность полифенолоксидазы посредством ферментирующих микробов. Chethan et al. (2008a) сообщили о потере почти 44% полифенолов проса в течение первых 24 часов и около 80% после 120 часов прорастания. Содержание танина значительно снизилось через 24 и 48 часов прорастания соответственно.Причина уменьшения связанных фенольных соединений может быть связана с действием эстеразы, развивающейся во время прорастания, которая снижает количество различных эфиров фенольной кислоты, связанных либо с арабиноксиланами, либо с другими некрахмальными полисахаридами (Maillard et al. 1996).

Таблица 5

Изменения в составе питательных веществ и содержания полифенолов при переработке пальчатого проса (г / 100 г)

,1 30,1

9150

Параметр Цельная мука Шелуха 3% муки 5% муки 7% мука Гидротермическая обработка Дезортифицированная
Влажность 7.7 8,7 8,7 8,9 9,70 11,10 10,46
Протеин 7,4 15,4 5,7 4,9 3,50 9 3,50 9 1,2 3,0 1,1 1,0 0,90 1,40 0,9
Кислотонерастворимая зола 0,3 0,5 0.1 0,1 0,10 0,08 0,07
Пищевые волокна 22,5 53,3 9,9 6,0 4,20 21,10 14,7
77,8 82,3 89,10 65,00 74,0
Содержание фенолов 7,3 12,6 4,3 3.6 3,30 1,19 0,52
Кальций 0,34 0,64 0,28 0,24 0,14 0,31 0,18
0,15 0,08 0,157 0,109
Железо 0,003 0,003 0,002 0,002 0.002 0,006 0,003

Общее количество фенольных соединений снижается во время варки пшенной муки, вероятно, из-за термического разложения, а также из-за изменений химической реакционной способности или образования нерастворимых комплексов с пищевыми компонентами, такими как белки. Ферментативная обработка необработанного, вареного, пропитанного проросшего проса фитазой и тирозиназой в течение 24 часов привела к снижению общего содержания полифенолов на 20, 40, 26, 32% и может быть связано с конденсацией фенольных соединений (Matuschek et al.2001). Экструзионная кулинария — одна из наиболее эффективных и универсальных технологий обработки пищевых продуктов, которую можно использовать для производства предварительно приготовленных и обезвоженных продуктов. Во время приготовления uji , жидкой каши, приготовленной из смеси кукурузы и проса, содержание танинов снижалось на 40% после экструзии неферментированной смеси и далее до 10% после ферментации и экструзии. Экструзия смесей с молочной или лимонной кислотами также препятствует термическому разложению дубильных веществ и приводит к снижению содержания таннинов (Onyango et al.2005). Вспучивание проса — хорошо известный традиционный метод обработки. Обычно это осуществляется путем кондиционирования зерна до более высокого содержания влаги и обжига в горячем песке. Вспучивание сортов пальчатого проса (3 сорта из холмистой местности и 7 сортов из базового) приводит к снижению содержания танинов на 3–18%. Уменьшение содержания танинов во время вспучивания было меньше у сортов холма, чем у разновидностей базового региона, и питательные качества пальчатого проса были улучшены (Wadikar et al. 2006).

Влияние фенольных соединений на качество зерна проса и солода

Chethan et al.(2008a) предположили, что фенольные соединения в зерне пальчикового проса вредны для его качества солода, поскольку они ингибируют солодовые амилазы. Siwela et al. (2010) определили тип фенольных соединений, грибковую нагрузку, энергию прорастания (GE) и качество солода у зерен пальчатого проса, различающихся по цвету и содержанию фенолов, и сообщили, что фенольные соединения положительно влияют на качество солода, способствуя ослаблению грибковой нагрузки на прорастание. зерно. Типы пальчатого проса с более высоким уровнем фенольных соединений имели более высокое качество солода, чем сорта с низким содержанием фенола, в отношении диастатической силы (DP) и активности α- и β-амилазы.По их данным, активность GE, DP и α-амилазы положительно коррелировала с общим количеством фенолов и содержанием фенолов ( p <0,05) и отрицательно коррелировала с общим количеством грибов ( p <0,01).

Функциональная роль полифенолов

Полифенолы обладают несколькими полезными для здоровья и противогрибковыми действиями, а полезные свойства фенолов, присутствующих в просае пальчиковых, представлены в таблице.

Таблица 6

Полезные свойства полифенолов пальчатого проса

Свойства Функциональная роль Ссылки
Антимикробные свойства (i) Экстракт фенольной оболочки семян 122 cereus Aspergillus niger Viswanath et al.(2009)
(ii) Экстракт ферментированного проса — подавление роста Salmonella sp., Escherichia coli Antony et al. (1998)
(iii) Фенольный экстракт проросших и непроросших семян проса — против Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyogenes, Pseudomonas keruginosa, Pseudomonas aeruginosa 9112bsp; Chethan and Malleshi (2007b)
Антиоксидантные свойства (i) Метанольный экстракт цельной муки — антиоксидантная активность посредством анализа β-каротина и линолевой кислоты, радикала DPPH, гашение гидроксильных групп — 27%, 94%, 77% соответственно Viswanath et al.(2009), Sripriya et al. (1996)
(ii) Метанольный экстракт семенной оболочки — антиоксидантная активность (анализ β-каротина и линолевой кислоты) — 86% Viswanath et al. (2009)
(iii) эффект поглощения DPPH IC 50 (мкг / мл) — грубый фенольный экстракт — 90,12; Галловая кислота — 26,9; Протокатеховая кислота — 77,63; р — гидроксибензойная кислота — 183,7; п-кумаровая кислота — 112,01; Ваниловая кислота — 176,5; Сиринговая кислота — 155,6; Феруловая кислота — 189,1; Транс-коричная кислота 96,7; Кверцетин — 56,8 Chethan et al.(2008a)
Антидиабетические свойства in vitro исследования
(i) фенольные соединения проса ингибируют — солодовую амилазу, α-глюкозидазу, панкреатическую амилазу — снижают постпрандиальную гипергликемию путем частичного ингибирования ферментативного гидролиза сложных углеводов Shobana et al. (2009), Chethan et al. (2008b)
(ii) Ингибирует — альдозоредуктаза — предотвращает накопление сорбита — снижает риск заболеваний катаракты, вызванных диабетом Chethan et al.(2008a)
(iii) Метанольный экстракт — предотвращает гликирование и сшивание коллагена — уменьшает осложнения диабета и старения из-за присутствия акцепторов свободных радикалов Hegde et al. (2002)
in vivo исследования
(i) Цельнозерновая мука из проса защищает от гипергликемического и окислительного стресса Hegde et al. (2005)
(ii) Кормление пальцевым просом контролирует уровень глюкозы в крови, улучшает антиоксидантный статус и ускоряет процесс заживления кожных ран у диабетических крыс Rajasekaran et al.(2004)
Противомикробные свойства

Растительные фенолы были задействованы для минимизации интенсивности ряда заболеваний, а также для подавления роста in vitro ряда грибных родов (Baranowski et al. 1980; Bravo 1998) . Ситхарам и Равикумар (1994) указали, что фенольные соединения зерна проса пальчатого, включая дубильные вещества, могут участвовать в устойчивости зерна к поражению грибами. Фенольные соединения, особенно дубильные вещества, во внешних слоях зерна служат физическим барьером для проникновения грибов.Кислые метанольные экстракты из семенной кожуры показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность по сравнению с экстрактом цельной муки из-за высокого содержания полифенолов в семенной кожуре (Viswanath et al. 2009). Siwela et al. (2010) сообщили, что грибковая нагрузка (общая грибковая нагрузка и уровни инфекции) несоложеного зерна проса и его солода отрицательно коррелировала ( p <0,05) с общими фенольными соединениями и фенольным типом (конденсированные танины, антоцианы и флаван-4). -ols). Окисление микробных мембран и компонентов клеток образующимися свободными радикалами, необратимое комплексообразование с нуклеофильными аминокислотами, приводящее к инактивации ферментов, являются основными биохимическими преимуществами полифенолов в отношении противогрибковой активности.Кроме того, потеря их функциональности, а также взаимодействие фенольных соединений, особенно танинов, с биополимерами, такими как белки и полисахариды, и образование комплексов с ионами металлов, делающее их недоступными для микроорганизмов, являются одними из механизмов, участвующих в ингибирующем действии фенольных соединений на микроорганизмы. (Коуэн, 1999; Скальберт, 1991). Чрезвычайно хорошие свойства хранения пальчатого проса и пищевых продуктов, подвергшихся его обработке, можно объяснить содержанием в нем полифенолов.

Антиоксидантные свойства

Антиоксидантные соединения приобретают все большее значение из-за их основной роли в качестве стабилизаторов липидов и супрессоров чрезмерного окисления, которое вызывает рак и старение (Намикий, 1990).Их стабильные радикальные промежуточные соединения предотвращают окисление различных пищевых ингредиентов, особенно жирных кислот и масел (Cuvelier et al. 1992; Maillard et al. 1996). Фенольные кислоты и их производные, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в кожуре семян проса, обладают многофункциональностью и могут действовать как восстановители (терминаторы свободных радикалов), хелаторы металлов и гасители синглетного кислорода (Shahidi et al. 1992; Sripriya et al. 1996). Способность фенольных соединений действовать как антиоксиданты проистекает из их способности отдавать атомы водорода через гидроксильные группы на бензольных кольцах электронодефицитным свободным радикалам и, в свою очередь, образовывать резонансно-стабилизированный и менее реактивный феноксильный радикал.Были проведены исследования природных антиоксидантов в пищевой муке из мелкого проса. Было обнаружено, что общая антиоксидантная способность пальцевого, мелкого, лисохвостого и просо проса выше, а общее содержание каротиноидов в них варьировало от 78–366 мг / 100 г у сортов проса. Общее содержание токоферола у сортов пальчатого и проса выше (3,6–4,0 мг / 100 г), чем у сортов лисохвоста и проса (~ 1,3 мг / 100 г). Анализ ВЭЖХ каротиноидов на присутствие β-каротина показал его отсутствие в просе, а витамин E показал более высокую долю γ- и α-токоферолов; однако он показал более низкие уровни токотриенолов в просо.Пищевая мука из мелкого проса является хорошим источником эндогенных антиоксидантов (Asharani et al. 2010).

Потенциал гашения свободных радикалов шести различных видов проса кодо, пальчатого проса, маленького проса, проса лисохвоста, проса скотного ( kudiraivali ), большого проса (jowar) и их белых разновидностей с помощью спектроскопических исследований электронного парамагнитного резонанса (ESR) показали, что Экстракт проса кодо гасил 70% 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), за которым следовали экстракты проса большого, пальчатого и другие экстракты, показавшие 15–53%.Методы обработки, такие как варка путем обжарки и варки, проращивание и / или ферментация, снижали активность гашения свободных радикалов, что могло быть связано с гидролизом дубильных веществ, а белые сорта проса показали более низкую активность, чем их цветные аналоги, что указывает на то, что фенольные соединения в семенной оболочке может отвечать за антиоксидантную активность (Hegde and Chandra 2005; Sripriya et al. 1996). Восстанавливающая способность экстрактов оболочки семян была значительно выше, чем у экстракта цельной муки.Антиоксидантная способность фенольных кислот изменяется во время соложения пальчатого проса. Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что антиоксидантная активность смеси свободных фенольных кислот была выше, чем у смеси связанных фенольных кислот. Увеличение коэффициента антиоксидантной активности наблюдалось в случае свободных фенольных кислот, тогда как оно уменьшалось в связанных фенольных кислотах после 96 ч соложения. Растворимые и нерастворимые связанные фенольные экстракты нескольких разновидностей цельнозернового проса (кодо, пальчиковый, лисохвост, прозо, жемчужный и мелкий просо), оцененные по фенольному содержанию и антиоксидантной эффективности с использованием эквивалентной антиоксидантной способности тролокса (TEAC), уменьшающей способности (RP ) и модельная система β-каротин-линолеат, а также хелатирующая активность железа продемонстрировали высокую антиоксидантную активность, хотя порядок их эффективности зависел от анализа.Потенциал цельного проса в качестве естественного источника антиоксидантов может быть связан с различиями в содержании фенолов, а также антиоксидантными способностями между растворимыми и нерастворимыми связанными фенольными фракциями (Chandrasekara and Shahidi 2010). Степень антиоксидантной активности фенольных соединений зависит от положения и степени гидроксилирования фенольных колец (Miyake and Shibamoto 1997). Многие другие структурные особенности играют важную роль в определении степени антиоксидантной активности (Bravo 1998).Феруловая кислота проявляет очень сильную антиоксидантную, улавливающую свободные радикалы и противовоспалительную активность (Castelluccio et al. 1995; Shahidi et al. 1992).

Гликемический ответ

Сахарный диабет — это хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся гипергликемией, возникающей в результате недостаточной или неэффективной секреции инсулина, с изменениями углеводного, белкового и липидного обмена. Недавние сообщения показывают, что гипергликемия может вызывать неферментативное гликозилирование различных белков, что приводит к развитию хронических осложнений диабета (Lebovitz 2001).Следовательно, контроль скачка уровня глюкозы в крови после приема пищи имеет решающее значение для лечения диабета и уменьшения хронических сосудистых осложнений (Baron 1998; Lebovitz 2001), которые можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием сложных углеводов и высоким содержанием клетчатки. Пшенная диета известна своей устойчивостью и обычно рекомендуется диабетикам. Исследования показали, что углеводы, содержащиеся в пальмовом просе, перевариваются и усваиваются медленнее, чем углеводы, содержащиеся в других злаках (Kavitha and Prema 1995).Известно, что регулярное употребление пальчатого проса снижает риск сахарного диабета (Gopalan, 1981) и расстройств желудочно-кишечного тракта (Tovey, 1994), и эти свойства объясняются высоким содержанием в нем полифенолов и пищевых волокон (Chethan et al. 2008b). Благоприятный эффект фенольных соединений обусловлен частичным ингибированием амилазы и α-глюкозидазы во время ферментативного гидролиза сложных углеводов и задержкой всасывания глюкозы, что в конечном итоге контролирует уровень глюкозы в крови после приема пищи (Shobana et al.2009 г.). Благоприятный эффект пищевых волокон обычно связывают либо с более медленным опорожнением желудка, либо с образованием неабсорбируемых комплексов с доступными углеводами в просвете кишечника, и эти два свойства могут приводить к замедленному всасыванию углеводов и снижению их абсолютного количества (Kawai et al. 1987; Расмуссен и др. 1991).

Раманантан и Гопалан (1957) изучали уровни глюкозы в крови шести нормальных мужчин и двух больных диабетом (один мужчина и одна женщина) после приема пищи, состоящей из вареного риса, пропаренного риса, пшеницы, раги, рисового крахмала или раги крахмал.Мука раги и крахмал раги дали самый низкий гликемический ответ. Крахмал раги выделял в кровь меньше глюкозы, чем рисовый крахмал, а после ферментативного переваривания in vitro различия между двумя крахмалом исчезли. Скармливание пальцевого проса в течение 28 дней на уровне 55% в рационе крыс с добавлением казеина, масла, минералов, витаминов и кукурузного крахмала для индуцированных аллоксаном крыс увеличивало массу тела на 43% в контрольной группе, на 6% у крыс с диабетом, которых кормили. кукурузный крахмал и казеин, а в группе диабетических крыс, получавших пальмовое просо, — на 28%.Гликемический индекс диеты на основе пальчатого проса у животных с диабетом был значительно ниже по сравнению с нормальной диетой в группах животных с диабетом. Уровень глюкозы контролировался диетой из цельнозерновой муки, богатой фенольными антиоксидантами, что позволяет предположить, что просо может обеспечить ценные защитные свойства против хронических заболеваний, связанных с диетой (Hegde et al. 2005). Shobana et al. (2007) сформулировали четыре разных продукта из цельной пшеницы, очищенных от коры раги, взбитого и хлопьевидного (вспученного) риса, а также смесь бенгальской граммовой, зеленой и черной граммовой муки.Приправы и приправы, включая тмин, перец, корицу, асафетиду, порошок куркумы и порошок тамаринда, пажитник, гуаровую камедь, амлу и гурмар ( Gymnema sylvestre ), были добавлены в общем до 11%. Затем добавляли масло, сухое обезжиренное молоко и витамины и минералы в количестве 9, 6 и 1% соответственно. Эквивалентная углеводная часть корма в 50 г в виде густой каши была предоставлена ​​восьми здоровым взрослым субъектам, и был определен постпрандиальный ответ глюкозы в крови.Значения гликемического индекса (GI) были меньше для продуктов на основе пшеницы и раги. После процесса декортикации гликемический индекс раги был ниже, чем у двух рисовых продуктов. Составы на основе пшеницы и проса подходят в качестве пищевой добавки или заменителя еды для пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM). Лакшми Кумари и Сумати (2002) изучали влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у шести мужчин с NIDDM и сообщили, что гликемические реакции были ниже у целого пальчатого проса roti и dosa и проросшего пальчатого проса roti .Гита и Парвати (1990) сообщили, что добавление раги к рациону в течение месяца показало более сильное снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, чем добавление других видов проса. Напротив, Patel et al. (1968) не обнаружили снижения уровня глюкозы в крови, когда рацион восьми больных диабетом мужчин (40–80 лет) был изменен с риса на рацион с раги в качестве основного зерна. Другое независимое исследование гликемического ответа при кормлении здоровых людей рисом, просо, тапиокой и пшеницей в течение 15 дней не изменило значений GI.Однако профиль холестерина в плазме значительно улучшился при употреблении пальмового проса и тапиоки (Куруп и Кришнамурти, 1993).

Shobana et al. (2010) представили доказательства гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойств пальчатого проса, «зерна здоровья». При кормлении крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом рационом, содержащим 20% вещества оболочки семян проса (SCM), в течение 6 недель наблюдалась меньшая степень гипергликемии натощак и частичное устранение аномалий сывороточного альбумина, мочевины и креатинина по сравнению с контрольным диабетом.Гиперхолестеринемия, гипертриацилглицеролемия, нефропатия и нейропатия, ассоциированные с диабетом, заметно изменились в группе больных диабетом, получавших диету, содержащую вещество оболочки семян проса.

Окислительный стресс и гликемический статус

Спектроскопические исследования СОЭ показывают, что пациенты с сахарным диабетом (СД) подвержены повышенному уровню окислительного стресса (Davison et al. 2002). Окислительный стресс и гипергликемия при диабете продуцируют активные формы кислорода, которые вызывают перекисное окисление мембранных липидов, гликирование белков и такие осложнения для здоровья, как ретинопатия, нейропатия, нефропатия и васкулопатия (Monnier 1990).Антиоксиданты ингибируют гликирование, поглощая активные формы кислорода, а супероксиддисмутаза (SOD) и хелаторы металлов защищают животных от индуцированного аллоксаном диабета (Chattopadhyay et al. 1997). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксаном, исследовали Hegde et al. (2005). У крыс, индуцированных аллоксаном, получавших рацион, обогащенный просо (55% по весу), наблюдалось большее снижение уровня глюкозы в крови (36%) и уровня холестерина (13%).Гликация коллагена сухожилий хвоста составляла 40% у крыс, получавших просо. Уровни ферментативных (глутатион, витамины E и C) и неферментативных антиоксидантов (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза) и перекисей липидов были значительно снижены у животных с диабетом и восстановлены до нормального уровня в группах, получавших просо. . Это может быть связано с присутствием фенольных соединений, дубильных веществ и фитатов в просе.

Ингибирование гликирования и сшивания коллагена

Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Повышенный окислительный стресс и гипергликемия в значительной степени способствуют ускоренному накоплению конечных продуктов гликирования и перекрестному связыванию коллагена при сахарном диабете (Monnier 1990). Свободные радикалы играют важную роль в неферментативном гликозилировании коллагена и сшивании, тогда как антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции (Fu et al. 1992). Hegde et al. (2002) изучали влияние метанольных экстрактов пальчатого проса и кодо на гликирование и сшивание коллагена.Коллаген, инкубированный с глюкозой (50 мМ) и 3 мг метанольных экстрактов пальчатого проса, ингибировал гликирование. Это может быть связано с природными антиоксидантами, в первую очередь полифенольной природы, и другими фитохимическими веществами, извлеченными из оболочки семян проса. Просо может играть важную терапевтическую роль в качестве пищевых добавок для предотвращения осложнений, вызванных гликированием, таких как диабет или старение.

Процесс заживления ран

Процесс заживления ран определяется воспалением (Khodr and Khalil, 2001), жизненно важным и защитным ответом, обеспечиваемым поврежденными клетками в месте раны, который фактически запускает процесс восстановления тканей (Adam et al.1999). Идеальный процесс заживления ран прерывается при таких болезненных состояниях, как диабет и биохимические явления, связанные с возрастом, из-за повышенного уровня активных форм кислорода (АФК). Диабетические состояния оказали пагубное влияние на процесс заживления ран из-за аномальной физиологической реакции. Свободные кислородные радикалы повреждают клетки в зоне застоя, что приводит к некрозу и превращению поверхностной раны в более глубокую рану (King 2001). Антиоксиданты значительно предотвращают повреждение тканей и стимулируют процесс заживления ран.

Антиоксидантные эффекты пальчатого проса на процесс заживления кожных ран у крыс, вызванных диабетом, с модуляцией воспаления, опосредованной окислительным стрессом, были изучены Rajasekaran et al. (2004). Они сообщили, что роль кормления пальчатым просом в антиоксидантном статусе кожи, выработке фактора роста нервов (NGF) и параметрах заживления ран в исцелении больных ранним диабетом крыс. Крысы с гипергликемией получали корм, содержащий 50 г / 100 г проса (FM), а контрольные животные без диабета и диабетики получали сбалансированную питательную диету.Полнослойные иссеченные кожные раны были сделаны за 2 недели до кормления диетой из пальчатого проса. Они изучили интенсивность раны, уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани, антиоксидантный статус кожи и концентрацию перекиси липидов. Процесс заживления ускорился за счет увеличения скорости сокращения раны у крыс с гипергликемией, получавших диету из пальчатого проса, и уровни кожных антиоксидантов глутатиона (GSH), аскорбиновой кислоты и α-токоферола у крыс с аллоксановым диабетом были ниже по сравнению с не диабетиками. .Измененные активности супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT) также были зарегистрированы у диабетических крыс. Уровни реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) как в здоровых, так и в поврежденных тканях кожи были значительно повышены ( P <0,001) по сравнению с контрольными (недиабетическими) и диабетиками, получавшими FM. Повышенная экспрессия NGF, определенная с помощью ELISA и иммуноцитохимической оценки, наблюдалась у крыс с гипергликемией, получавших диету FM. Гистологические и электронно-микроскопические исследования выявили эпителизацию, повышенный синтез коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших FM.Повышенный уровень маркеров окислительного стресса, сопровождающийся снижением уровня антиоксидантов, вызывает задержку заживления ран у диабетических крыс. Кормление диабетических животных пальчатым просом в течение 4 недель регулировало уровень глюкозы и улучшало антиоксидантный статус, это ускоряло процесс заживления кожных ран и могло быть связано со структурой, антиоксидантным механизмом и синергетическим действием различных фенольных соединений. Считается, что фенольные антиоксиданты, присутствующие в FM, частично защищают инсулин-продуцирующие клетки от аллоксанового повреждения клеток и, следовательно, способствуют процессу заживления (Rajasekaran et al.2004 г.).

Фенольные соединения проса и ингибирование ферментов

Ингибирование солодовых амилаз, панкреатической амилазы, кишечной α-глюкозидазы

Известно, что полифенолы ингибируют активность пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы, и этот субъект был широко изучены (Rohn et al. 2002). Они могут действовать как ингибиторы амилазы и глюкозидазы (аналогично акарбозе, миглитолу и воглибозе), что приводит к снижению постпрандиальной гипергликемии (Bailey 2001).Синергизм между фенольными соединениями и пищевыми волокнами может играть роль в опосредовании ингибирования амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета II типа (Saito et al. 1998; Toeller 1994). Chethan et al. (2008a) изучали способ ингибирования амилаз солода пальчатого проса фенольными соединениями проса и сообщили, что неочищенный полифенольный экстракт оказывает смешанное неконкурентное ингибирование, тогда как отдельные фенольные соединения, выделенные из экстракта, проявляют неконкурентное ингибирование.Транс-коричная кислота проявляла более высокую степень ингибирования (79,2%) по сравнению с другими фенольными соединениями, а сиринговая кислота оказалась более слабым ингибитором (ингибирование ~ 56%). В зависимости от структуры фенольные соединения вступают в реакцию с белками / ферментами и изменяют различные свойства биополимеров, такие как молекулярная масса, растворимость и усвояемость in vitro и . Также было показано, что снижение активности фермента зависит от концентрации, а также от количества и положения гидроксильных групп фенольных соединений (Rohn et al.2002).

Полифенолы проса могут влиять на амилазы несколькими способами, например, конкурируя с субстратом за связывание с активным центром фермента или необратимо нарушая каталитический процесс. Гетерогенность фенольных соединений, имеющих различные структурные особенности в неочищенном экстракте, может быть причиной способа ингибирования амилаз. Режим ингибирования также зависит от субстратной специфичности ферментов. Константа ингибирования (K i ) для сырого полифенольного экстракта составляла 66.7 мкг, но константы диссоциации (K i ‘) фенольных соединений находились в диапазоне 4,6 · 10 −7 M − 7,3 · 10 −7 M. Кинетика ингибирования амилазы фенольными соединениями показала наличие вторичных сайтов связывания в амилазах осоложенного пальчатого проса, как и в других амилазах злаков. Фенольные соединения проса также показали сильное ингибирование α-глюкозидазы и панкреатической амилазы, а значения IC 50 составили 16,9 и 23,5 мкг фенольных соединений, соответственно.Кинетические исследования этих ферментов в присутствии фенолов проса выявили неконкурентный тип ингибирования. Константа ингибирования (K i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 5,0 и 10 мкг фенольных соединений проса пальца соответственно, тогда как константа диссоциации (K ‘ i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 2,5 и 7 мкг. фенольных соединений соответственно. Фенольные соединения, присутствующие в оболочке семян проса, могут регулировать поглощение глюкозы из просвета кишечника путем ингибирования переваривания и абсорбции углеводов, что приводит к гомеостазу глюкозы и снижению постпрандиальной гипергликемии.Следовательно, фенольные соединения пальцевого проса могут использоваться в качестве ингибиторов амилазы и α-глюкозидазы для модуляции расщепления углеводов и регулирования гликемического индекса пищевых продуктов, таким образом уменьшая хронические патологии, такие как сахарный диабет.

Ингибирование альдозоредуктазы

Способ ингибирования альдозоредуктазы из катаракты хрусталика глаза полифенолами пальчатого проса изучался Chethan et al. (2008b). Катаракта, вызванная диабетом, характеризуется накоплением сорбита, которое опосредуется действием ключевого фермента альдозоредуктазы (AR).Неферментативное гликирование (связывание глюкозы с молекулой белка), индуцированное во время диабета, по-видимому, является ключевым фактором для AR-опосредованной сахарной катаракты. Фермент AR играет решающую роль в катарактогенезе через полиоловый путь (рис.). Неочищенные фенольные экстракты пальчатого проса продемонстрировали сильное ингибирующее действие на активность AR и показали IC 50 60,12 мкг / мл. Способом ингибирования полифенолов на альдозоредуктазу может быть предотвращение либо ферментативного превращения глицеральдегида в глицерин, либо глюкозы в сорбит, тем самым восполняя истощение уровней НАДФН.Было обнаружено, что фенольные компоненты фенольных смол пальцевого проса, такие как галловая, протокатеховая, п-гидроксибензойная, п-кумаровая, ванильная, сиринговая, феруловая, транс-коричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту. Анализ структуры и функций показал, что фенольные соединения с гидроксильной группой в 4-м положении важны для ингибирующего свойства альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие соседней O-метильной группы в фенольных соединениях денатурирует активность AR. Кверцетин является наиболее мощным ингибирующим AR компонентом среди полифенольных компонентов пальчатого проса с IC 50 при 25.23 ± 2,2 мкг / мл. Активность коррелировала с антиоксидантной активностью с коэффициентом корреляции ( r = 0,99, p ≤ 0,1) между антиоксидантным и ингибирующим AR действием фенольных компонентов, что позволяет предположить, что способность отводить протоны отвечает за ингибирующий эффект AR. Кверцетин проявляет неконкурентное ингибирование фермента AR и может оказывать обратимое ингибирование, успешно блокируя путь полиола, ведущий к катарактогенезу. Сильная способность кверцетина абстрагировать водород может заменить донорство протонов от AR-гистидина-110 / тирозина-48, что является ключевым этапом в регенерационном потенциале NADPH, подтверждающим эффективную блокирующую активность AR.Ингибирование AR потенциально привело к отсутствию или накоплению только следовых количеств сорбита, что полезно для преодоления осмотического давления, которое также может влиять на хрусталик глаза.

Этиология осложнений диабета (Chethan et al. 2008a)

Пищевые волокна (DF)

Пальцевое просо, как и любые другие злаки, является источником пищевых углеводов, но доля пищевых волокон в пальчатом просе относительно выше, чем во многих других злаках. хлопья. Углеводы пальчатого проса (72%) состоят из крахмала в качестве основного компонента и некрахмалистых полисахаридов (NSP), которые составляют 15–20% вещества семян как недоступный углевод.DF, в основном NSP и лигнин растительного происхождения, не переваривается эндогенными ферментами в кишечном тракте человека, но является важным компонентом нашей диеты (DeVries et al. 1999). В зависимости от растворимости в воде DF можно разделить на две категории. Каждая категория обеспечивает различный терапевтический эффект. Водорастворимая клетчатка (SDF) состоит из NSP, в основном из β-глюкана и арабиноксилана. Нерастворимые в воде волокна (IDF) содержат лигнин, целлюлозу, гемицеллюлозы (Bingham 1987; Marlett 1990) и NSP, такие как неэкстрагируемый водой арабиноксилан.В просе NSP является наиболее важным в количественном отношении источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон (Bunzel et al. 2001). В растительных компонентах злаков большая часть пищевых волокон обычно встречается в уменьшающихся количествах от внешнего околоплодника до эндосперма, за исключением арабиноксилана, который также является основным компонентом материалов клеточной стенки эндосперма.

Польза для здоровья, связанная с продуктами с высоким содержанием клетчатки, заключается в замедленном всасывании питательных веществ, увеличении объема фекалий, снижении липидов в крови, предотвращении рака толстой кишки, барьере для пищеварения, подвижности содержимого кишечника, увеличении времени прохождения фекалий и характеристиках ферментируемости (Tharanathan and Mahadevamma 2003). ).Фракции SDF важны в пищевых продуктах, поскольку они задерживают жирные вещества в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, снижают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. SDF в целом имеет широкий спектр функциональных возможностей благодаря своей способности поглощать воду и образовывать гелеобразную структуру и почти полностью ферментируется микрофлорой толстого кишечника, вызывая многие желаемые метаболические эффекты клетчатки (Lopez et al. 1999). Способность SDF замедлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике также является желательной характеристикой при разработке продуктов для диабетиков (Onyango et al.2004 г.). Повышение содержания растворимой клетчатки в продукте имеет особое питательное значение из-за его физиологических преимуществ с точки зрения гипогликемических и гипохолестеринемических характеристик (Shobana and Malleshi 2007). Растворимая клетчатка также снижает уровень холестерина в сыворотке, уровень глюкозы в крови после приема пищи и содержание инсулина в организме человека. Нерастворимая клетчатка оказывает большое влияние на время прохождения через желудочно-кишечный тракт, связывает воду, ускоряет прохождение через кишечник, объем фекалий и связывает некоторые канцерогены.Он сокращает время контакта фекальных мутагенов с кишечным эпителием, а также изменяет активность пищеварительной микрофлоры и приводит к модификации или снижению продукции мутагенов. Некоторые волокна могут адсорбировать мутагенные агенты и выводятся с фекалиями (Thebaudin et al. 1997).

Образование резистентного крахмала (RS) также способствует содержанию пищевых волокон и дополняет полезные свойства проса для здоровья (Shobana and Malleshi 2007). Этот остаточный крахмал можно количественно определить по остатку растворимых пищевых волокон, и он очень чувствителен к ферментации в толстой кишке.RS, фракция функциональных волокон, также присутствует в раги, которая ускользает от ферментативного переваривания, оказывает благотворное влияние, предотвращая некоторые кишечные расстройства (Annison and Topping 1994; Gee et al. 1992). Подобно олигосахаридам, особенно фруктоолигосахаридам, он не переваривается и обеспечивает ферментируемые углеводы для бактерий толстой кишки. Также было показано, что он обеспечивает такие преимущества, как выработка желаемых метаболитов, в том числе короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке, особенно бутирата, который, по-видимому, стабилизирует пролиферацию клеток толстой кишки в качестве профилактического механизма рака толстой кишки (Englyst et al.1992). В дополнение к своим терапевтическим эффектам резистентный крахмал обеспечивает лучший внешний вид, текстуру и ощущение во рту, чем обычные волокна (Martinez-Flores et al. 1999).

Состав проса DF и изменения в его составе во время обработки

Содержание пищевых волокон в пальмовом просе (холмистая и низинная части) тщательно изучено (Premavalli et al. 2004). Содержание пищевых волокон в десяти разновидностях (3 из холмистой области и 7 из базового региона) варьировалось от 7 до 21,2%, а сорта из базового региона показали более высокое содержание пищевых волокон, чем сорта из холмистой местности.Общее содержание NSP в нативном просе составляет 17,11 г / 100 г, в котором IDF и SDF вносят 15,70, 1,40 г / 100 г соответственно (Dharmaraj and Malleshi 2010). Профиль DF раги, такой как общее количество пищевых волокон (TDF), IDF, SDF, нейтральное детергентное волокно (NDF), кислотное детергентное волокно, сырая клетчатка, гемицеллюлоза, содержание лигнина составляет 17,6, 15,7, 1,8, 15,6, 5,2, 4,0, 10,4, 1,3% соответственно (Navita and Sumathi 1992). Составы нейтрального детергентного волокна в просе, а именно. гемицеллюлоза, лигнин, целлюлоза и кутин и диоксид кремния — 34.41 ± 0,99, 29,98 ± 0,99, 27,58 ± 0,85, 9,02 ± 0,28 г / 100 г соответственно (Thomas et al. 1990).

Во время обработки молекула крахмала претерпевает несколько физических изменений в зависимости от своего типа и используемых методов обработки (Goni et al. 1996). Изменения типов пищевых волокон, а именно TDF, SDF и IDF, при различных методах обработки проса приведены в таблице. Обработка экструзией влияет на количество пищевых волокон и резистентного крахмала в пищевых продуктах. Унлу и Фаллер (1998) сообщили, что добавление определенных форм крахмала или лимонной кислоты в кукурузную муку перед экструзией изменяет RS и пищевые волокна.Сообщалось также, что ферментация пищевых продуктов на основе сорго перед экструзией противодействует образованию RS, тогда как прямое подкисление — нет (Knudsen and Munck 1985). Экструзионная варка Uji снижает общее количество пищевых волокон на 39–68%, перераспределяет соотношение растворимых и нерастворимых волокон и оказывает незначительное влияние на образование устойчивого крахмала (менее 1 г / 100 г). При экструзионной варке комбинированные эффекты сдвига, тепла и давления в основном ответственны за изменение свойств крахмала.Во время процесса максимальная клейстеризация крахмала происходит при температуре 100 ° C и максимальной влажности корма 23%. По мере увеличения температуры экструзии расширение при выдуве также увеличивается до максимальной температуры на выходе 170 ° C, и продукты будут иметь улучшенную усвояемость углеводов. Вероятно, это могло быть причиной снижения образования RS во время экструзионной варки (Mangala et al. 1999).

Таблица 7

Влияние переработки на фракции пищевых волокон пальчатого проса (%)

.8 ± 0,5

Переработка TDF IDF SDF
Самородная мука b 942467 18,1 ± 00,4 0,7 ± 0,9
Приготовление b 14,9 ± 0,2 13,0 ± 0,2 1,9 ± 0,2
Приготовление под давлением b 15,7 ± 0,5 14,0 ± 0,2 1,6 ± 0,1
Автоклавирование b 15,4 ± 0,1 13,9 ± 0,2 1,5 ± 0,1
Повторное автоклавирование b 14.7 ± 0,2 12,8 ± 0,1 1,9 ± 0,1
Вспышка b 20,3 ± 0,2 19,6 ± 0,2 0,8 ± 0,2
Обжарка b 14,7 ± 0,1 13,1 ± 0,4 1,6 ± 0,2
Выпечка b 9,7 ± 0,4 8,6 ± 0,2 1,2 ± 0,3
Жарка b 12,2 ± 1,0 11.1 ± 0,9 1,1 ± 0,3
Всхожесть b 10,7 ± 0,4 8,9 ± 0,3 1,8 ± 0,1
Соложеная b 12,0 ± 0,4 8,8 ± 0,1 3,3 ± 0,1
Тостинг (Роти) b 13,6 ± 0,3 12,6 ± 0,2 1,1 ± 0,3
Тостинг (Доса) b 11,1 ± 0,2 9.8 ± 0,1 1,3 ± 0,1
Гидротермально обработанный a 21,1 ± 1,6 19,1 ± 1,2 2,0 ​​± 0,6
Декортифицированный a 14,7 ± 1,8 12,3 2,4 ± 0,5

Согласно Onyango et al. (2004), экструзия неферментированного проса кукурузного пальца увеличивала SDF и уменьшала IDF, тогда как экструзия ферментированных или подкисленных смесей уменьшала SDF и увеличивала фракции IDF.Общий NSP снизился на 50% в неферментированной-экструдированной смеси и, кроме того, до диапазона от 10% до 12% в смесях, которые ферментировали или обрабатывали молочной или лимонной кислотой различной молярности перед экструзией. Уменьшение общего NSP связано с высокой температурой экструзии и интенсивным механическим сдвигом, который разрушает гликозидные связи и слабые связи между полисахаридными цепями полисахаридов пищевых волокон. Уменьшение общего NSP после экструзии сопровождалось перераспределением SDF на фракции IDF во всех смесях.Доля SDF в сырой смеси составляла 39% и увеличивалась до 52% в неферментированной-экструдированной смеси. Увеличение фракции SDF после экструзии или консервирования связано с солюбилизацией некоторых фракций IDF, разрушением лигно-целлюлозных связей в клеточных стенках и распадом более крупных молекул волокна, что приводит к образованию растворимых фрагментов с низким молекулярным весом, таких как арабиноза, ксилоза, галактоза. и глюкоза (Björk et al. 1984; Fornal et al. 1987; Periago et al. 1996, 1997). Солюбилизация клетчатки увеличивает ее доступность для бактериальной флоры толстой кишки, что делает ее более легкой для ферментации, чем нерастворимую клетчатку.

Фракции SDF в смесях ферментированных, обработанных молочной или лимонной кислотой кукурузы и проса уменьшились при экструзии. Доля SDF в общем NSP снизилась с 39% в сырой смеси до 19%, когда смесь ферментировали перед экструзией. Доля SDF в общем NSP снижалась с 30% до 19% и с 45% до 30% с увеличением молярности лимонной и молочной кислот соответственно. Экструзия в кислых условиях способствует превращению SDF в IDF за счет полимеризации фрагментов короткоцепочечных волокон с образованием больших нерастворимых комплексов или соединений Майяра, которые, следовательно, анализируются как лигнин (Camire 2001).Также возможно, что разнообразная бактериальная и дрожжевая флора в смеси, ферментированной обратным брожением, могла использовать некоторые SDF для своих метаболических процессов. Уменьшение SDF и увеличение фракций IDF указывает на повышенную доступность клетчатки для накопления фекалий и связывания воды в толстой кишке, что приводит к более частым и мягким движениям кишечника, снижению риска запоров и увеличению объема отходов (Onyango et al. 2004). Напротив, экструзионная обработка увеличивает содержание растворимых пищевых волокон примерно на 10% по сравнению с необработанными зерновыми продуктами для отъема от груди (Malleshi et al.1996).

Гидротермальная обработка проса приводит к уменьшению количества растворимой клетчатки на 39%, однако общее количество пищевых волокон не изменяется. Декортикация снизила содержание пищевых волокон в просе примерно на 33,2%, но в то же время доля содержания растворимой клетчатки значительно увеличилась на 170% (Shobana and Malleshi 2007; Dharmaraj and Malleshi 2010). Общее содержание NSP в нативном просе, подвергнутом гидротермальной обработке и очищенном от коры, составило 20,27, 20,11 и 17,11 г / 100 г соответственно.Некрахмалистые полисахаридные составляющие также претерпели значительные изменения в процессе гидротермальной обработки в своем составе, но их содержание осталось практически неизменным. Однако декортикация вызвала как качественные, так и количественные изменения во всех фракциях NSP, в основном из-за отделения богатого целлюлозой вещества оболочки семян от ТМ. Растворимость в холодной и горячей воде, а также фракции гемицеллюлозы-B в NSP уменьшились после гидротермальной обработки, тогда как фракции пектиновых полисахаридов, гемицеллюлозы-A, а также фракции целлюлозы увеличились.Декортикация приводит к небольшому увеличению количества растворимых в холодной воде растворимости, значительному увеличению количества растворимых в горячей воде и снижению фракций гемицеллюлозы A и B, пектиновых полисахаридов и целлюлозной фракции (Dharmaraj and Malleshi 2010).

Переработка зерновых, таких как пшеница, сорго, кукуруза, раги, баджра, в чапати, рис, обработанный варкой под давлением, не повлияла на их содержание TDF, IDF, за исключением раги, тогда как значительное увеличение TDF и IDF могло быть связано с к устойчивости белков, связанных с танином, к ферментативному гидролизу белков (Рамулу и Удайасекхара Рао, 1997).Среди индийских пищевых продуктов на основе злаков, а именно чапати, идли, понгал, пури, раги роти, рисовые роти, рисовые хлопья упма, манная крупа идли и упма, а также такие добавки, как приготовленный дхал, чатни и картофельная палия, были TDF и IDF. выше в раги роти. TDF, IDF, RS раги роти увеличиваются вместе с чатни (Sharavathy et al. 2001). Влияние первичной обработки на профиль пищевых волокон сорго, баджры, раги и пшеницы показало самый высокий и самый низкий уровень общего количества пищевых волокон в раги и байре соответственно.Было обнаружено, что содержание TDF и IDF в необработанной и измельченной обработанной муке из пальчатого проса слишком велико среди всех видов проса (Navita and Sumathi 1992).

Фракции крахмала, основанные на усвояемости, признаны важными с точки зрения питания из-за их влияния на физиологические функции. Фракции крахмала 3 холмистых и 7 основных разновидностей пальчатого проса были тщательно изучены. Быстроусвояемый крахмал (RDS) у холмистых сортов колеблется от 8,4 до 11,2%, в среднем 10,0 ± 1,4%, в то время как у базовых сортов — от 8.6–9,9%, в среднем 9,2 ± 0,6%. Медленноусвояемый крахмал (SDS) варьировался от 32–35% и 26–30% для холмистых и основных сортов соответственно, тогда как общий крахмал (TS) варьировался от 44–53% и 39–41% для холмистых и основных сортов соответственно. Устойчивый крахмал составлял 0,9% у холмистых сортов и колебался в пределах 0,8–1% у базовых сортов. Относительно холмистые сорта имели более высокие RDS, SDS, TS, тогда как RS были меньше по сравнению с базовыми сортами. В воздушной муке раги результаты показали, что RDS увеличился на 5–18,9%, а общее количество доступного крахмала резко снизилось, что указывало на его гидролиз во время затяжки.Относительно увеличение RDS и снижение SDS было выше у холмистых сортов, чем у базовых, тогда как TS было немного ниже у холмистых сортов. RS снизился на 19–26% у холмистых сортов и на 14–31% у базовых (Roopa, Premavalli, 2008).

На формирование RS влияли различные методы обработки. Увеличение RS наблюдалось во время варки под давлением и обжарки, тогда как в других процессах оно снижалось. Повторное автоклавирование еще больше снизило RS (Roopa and Premavalli 2008).Однако Mangala et al. (1999) показали, что образование RS было более выраженным при автоклавировании и резкое увеличение (в пять раз) его содержания во время повторного автоклавирования (нагревание и охлаждение), поскольку чистая кристалличность RS увеличивается при охлаждении между последовательными циклами автоклавирования. В дополнение к этому, все процессы — вспенивание, сушка вальцами, экструзия, шелушение, пропаривание, соложение — увеличивали образование RS как в рисовой, так и в муке раги. Mangala et al. (1999) сообщили об увеличении RS на 9–10% в хлопьях раги.В отличие от этого, Prachure и Kulkarni (1997) сообщили о снижении RS во время жарки, приготовления под давлением, жарки и методов приготовления. В рисе Сагум и Аркот (2000) сообщили о снижении RS во время варки. Во время вальцовой сушки муки из злаков крахмал становится полностью клейстеризованным, что приводит к уменьшению молекулярного переплетения и, следовательно, меньшему образованию устойчивого крахмала. Во время приготовления Uji RS не был обнаружен в сырой смеси, и при экструзии неферментированной смеси образовалось лишь минимальное количество (0,6 г / 100 г).Образованию RS противодействовали, когда pH смесей снижали либо ферментацией, либо увеличением молярности молочной или лимонной кислот. Образование RS связано с ретроградацией амилозы (Englyst et al. 1992; Shamai et al. 2003), во время которой формируются устойчивые к ферментам амилозо-амилозные связи. Это означает, что крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы должны иметь высокое содержание RS после экструзии.

Структурные и функциональные особенности NSP

NSP включает арабиноксиланы, 1-3 / 1-4 β-D-глюканы, пектины и арабиногалактаны (Izydorczyk and Biliaderis 1995).Схематическая процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса изображена на рис. Выход водорастворимого NSP, гемицеллюлозы-B и полисахаридов целлюлозы увеличивается при соложении проса, вызывая значительное снижение выхода гемицеллюлозы-A (Рао и Мураликришна, 2001). Арабиноксиланы, наряду с некоторым количеством β-D-глюканов, являются основными компонентами растворимой пищевой клетчатки. Основные водорастворимые NSP обладают широким спектром функциональных свойств и преимуществ для здоровья.Известно, что они играют важную роль в питании и здоровье человека, например, снижают содержание холестерина и жира, уменьшают симптомы заболевания, такие как запор, и риск диабета, атеросклероза и колоректального рака (Morris et al. 1977; Plaami 1997; Willett 1994). . Также предполагается, что арабиноксиланы обладают способностью перевязывать раны. Структурное выяснение очищенных арабиноксиланов, выделенных из пальчатого проса и его солода, путем метилирования с последующим фракционированием с помощью ГЖХ-МС, окисления периодатом, деградации Смита, ЯМР, ИК, оптического вращения и анализа олигосахаридов показало, что скелет молекулы представляет собой 1,4 -β-D-ксилан, большинство остатков которого замещены у C-3.Структурный анализ олигосахарида, образующегося при обработке эндоксиланазой, показал, что он содержит восемь остатков ксилозы и шесть остатков арабинозы, замещенных по C-3 (монозамещенный) и по C-2 и C-3 атомам углерода (двузамещенный) (Rao and Muralikrishna 2004).

Процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса (Рао и Мураликришна 2001)

Показано, что фераксаны представляют собой полисахариды с низким молекулярным весом с высоким содержанием арабинозы, галактозы, уроновой кислоты и феруловой кислоты.Феруловая кислота, основная связанная фенольная кислота, как известно, существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами, и влияет на их физико-химические свойства (Ishii 1997). Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья. Известно, что он снижает общий холестерин и увеличивает биодоступность витамина Е, жизнеспособность сперматозоидов и обеспечивает хорошее защитное действие от повреждений кожи, вызванных УФ-излучением. Известно, что он обладает противоопухолевым и противораковым действием (Mori et al. 1999). Помимо пищевых волокон, в нескольких отчетах было доказано, что феруловая кислота является потенциальным химиопрофилактическим средством от колоректального рака (Kawabata et al.2000; Mori et al. 1999). Было показано, что ферулоиларабиноксиланы обладают высокой антиоксидантной способностью, и это свойство коррелирует с их молекулярной архитектурой (Rao and Muralikrishna 2006).

Структурная характеристика очищенных водорастворимых ферулоиларабиноксиланов (фераксанов) из нативного и солодового проса была изучена для того, чтобы коррелировать структурно-функциональную взаимосвязь со специфической ссылкой на связанную феруловую кислоту. Характеристика фераксанов метилированием с последующей ГЖХ-МС, а также спектроскопией ЯМР 1Н и 13С показала очень высокое разветвление и присутствие больших количеств O 2 замещенных ксиланов.Соложение внесло динамические изменения в физико-химические / структурные особенности фераксанов и привело к снижению молекулярной массы (со 140 кДа до 38,9 кДа), но к увеличению содержания феруловой кислоты (от 161 мкг / г до 950 мкг / г) в фераксанах из-за действия ксиланазы. . Количество O 2 ,3 дизамещенных остатков ксилопиранозила и соотношение арабиноза: ксилоза были выше у солодовых Feraxans (Rao and Muralikrishna 2007). Водорастворимые фераксаны из проса проявляли очень сильную антиоксидантную активность, которая могла быть в 5000 раз выше, чем активность сульфатированных полисахаридов.Помимо фенольных кислот, присутствие сахаров с> C = O (уронил / ацетил) группами и степень / природа полимеризации придают полисахаридам сильную антиоксидантную активность. Феруловая кислота, присутствующая в злаках, проявляет сильную антиоксидантную активность в связанной форме, и поэтому ей не нужно перевариваться и высвобождаться в толстой кишке под действием микрофлоры для проявления своей активности (Ohta et al. 1994, 1997; Rao and Muralikrishna 2006). .

Функциональные характеристики NSP, полученного из нативного и солодового пальчатого проса, указывают на то, что просо может быть использовано в качестве источника пищевых волокон как в нативной, так и в солодовой формах, при приготовлении различных здоровых продуктов питания и хлебобулочных изделий, не влияя на качество продукта. конечный продукт.Добавление водорастворимого NSP также оказало положительное влияние на свойства пшеничного теста. Это привело к увеличению водопоглощения, уменьшению времени образования теста, увеличению его растяжимости, улучшению характеристик клейкости крахмала и хорошей стабилизации пены, а также к значительному увеличению объема буханки и мягкости хлеба (Rao et al. 2007).

Потенциальный вклад пищевых волокон в воздействие пальмового проса на здоровье

DF приобрел значение в течение последних двух десятилетий из-за его роли в снижении риска заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстой кишки, запоры и дивертикулез (Ramulu and Удаясекхара Рао 1997).Физические свойства волокна вызывают изменение морфологии кишечника, и эти изменения могут быть связаны с функциональными изменениями в желудочно-кишечном тракте посредством различных механизмов. Потребление вязких пищевых волокон снижает уровень глюкозы в крови и помогает поддерживать его, а также помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа. Волокна не полностью или медленно ферментируются микрофлорой в толстой кишке, что способствует нормальному расслаблению, что предотвращает запоры, дивертикулез и дивертикулит.Суточная доза клетчатки составляет 20–35 г / день для здоровых людей, а детям рекомендуется возраст плюс 5 г / день.

Пищевые волокна оказывают большое влияние на скорость всасывания в желудочно-кишечном тракте; метаболизм стеролов; слепое брожение и вес стула. Скорость кишечной абсорбции пищевых волокон в верхних отделах желудочно-кишечного тракта продлевает время опорожнения желудка и замедляет всасывание питательных веществ. Оба процесса зависят от физической формы волокна и, в частности, от вязкости.Физиологические эффекты пищевых волокон в отношении функций кишечника приведены в таблице. Важной функцией нерастворимых волокон является увеличение вязкости просвета кишечника. Включение вязких полисахаридов в углеводную пищу снижает концентрацию постпрандиального уровня глюкозы в крови у людей. Прямое влияние клетчатки на метаболизм стеролов может происходить через один из нескольких механизмов: изменение всасывания липидов; измененный метаболизм желчных кислот в слепой кишке; снижение всасывания желчных кислот в слепой кишке; косвенно через короткоцепочечные жирные кислоты, особенно пропионовую кислоту, образующиеся в результате ферментации клетчатки.Ферментация в толстой кишке включает в себя спасение питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок используются бактериями, а конечные продукты усваиваются и используются организмом. Функции пищевых волокон в толстой кишке: чувствительность к бактериальной ферментации, способность увеличивать бактериальную массу и активность сахаролитических ферментов, а также способность удерживать воду в остатке волокна после ферментации. Самый важный механизм, посредством которого пищевые волокна увеличивают вес стула, — это способность удерживать воду неферментированной клетчаткой (Eastwood 1992).Возможные отрицательные эффекты пищевых волокон — снижение всасывания витаминов, минералов и белков. Ферментация пищевых волокон анаэробными бактериями в толстой кишке производит газы, такие как водород, метан и углекислый газ, что вызывает проблемы с метеоризмом.

Таблица 8

Физиологические эффекты DF в отношении функций кишечника

Увеличение объема воды

Характеристики Эффекты Физиологические последствия
DF и функции тонкой кишки
Дисперсия , разведение образующихся метаболитов Замедление пищеварения, способствует всасыванию питательных веществ с уменьшением холестерина в плазме
Объем Увеличивает объем, изменяет смешивание содержимого Изменяет время прохождения
Вязкость Замедляет опорожнение желудка Замедляет опорожнение желудка смешивание и диффузия
Адсорбция-связывание Повышает экскрецию желчных кислот Снижение холестерина в плазме
DF и функции толстого кишечника
Дисперсность в воде Обеспечивает фаза проникновения микробов Повышенное расщепление полисахаридов микрофлорой
Массовое Увеличивает объем / объем Ослабление помощи
Связывание с адсорбцией Повышает концентрацию желчных кислот Выведение желчных кислот
Ферментируемость Рост микрофлоры, адаптация микробов к полисахаридным структурам Увеличение микробной массы и продуктов метаболизма

Шелуха раги, натуральное волокно, состоящее из многих типов неперевариваемых фракций, включенных в 9% -ную белковую диету на определенном уровне. 10% способствовали лучшему росту у крыс-альбиносов (Kanchana and Shurpalekar 1988b).Добавление 8% шелухи проса к 9% белковой диете увеличивает длину тонкой кишки; высота ворсинок в двенадцатиперстной кишке и подвздошной кишке и повышение активности химотрипсина как в поджелудочной железе, так и в кишечнике, не было замечено заметной разницы в профиле pH и активности трипсина, и эти результаты показали отсутствие вредного воздействия на желудочно-кишечный тракт крыс-альбиносов (Kanchana и Шурпалекар 1988a). Тови (1974) и Джаярадж и др. (1976) обнаружили, что неочищенная пшеница, рисовые отруби и некоторые неочищенные зерна (пальмовое просо) обладают значительным буферным эффектом in vitro перевариваемости и защищают крыс от экспериментальных изъязвлений.NDF обладает действием по снижению холестерина, а высокое содержание гемицеллюлозы в пищевых волокнах положительно коррелирует с влиянием на метаболизм холестерина. Гипохолестеринемическое действие ragi NDF на крысах показало более низкую концентрацию холестерина, триглицеридов в сыворотке и тканях, а также более высокую концентрацию желчных кислот печени, фекальных желчных кислот, фекальных стеринов по сравнению с крысами, получавшими диету без изокалорийной клетчатки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.