Содержание

Бальзамический уксус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Классическая итальянская приправа с кисло-сладким вкусом, которая изготавливается из виноградного сусла. Была изобретена в городе Модена. Благодаря изысканному вкусу, считается самым ценным среди других пищевых уксусов. Также может называться «бальзамик» или «бальзамико».

Изготовление

Бальзамический уксус, приготовленный по классической технологии, отличается темным цветом, фруктовым ароматом и густой консистенцией. Более дешевые варианты бальзамико производят из уксуса, полученного на основе красного вина. Они уступают по вкусовым качествам и характеризуются более светлым цветом.

Бальзамический уксус изготавливается из виноградного сусла. Свежевыжатый сок винограда (как правило светлых сортов) уваривают до консистенции густого сиропа. В дешевые варианты бальзамико добавляют винный уксус.

Затем бальзамик выдерживается. Для этого используются три вида бочек: маленькие, приготовленные из дуба и ясеня, средние – из вишни и каштанов, большие – из тутового дерева. Созревший бальзамический уксус (10-20 процентов от объема) берут из самой маленькой бочки и упаковывают для продажи. Оставшееся место в бочке заливают материалом из средней бочки, в среднюю – из большой и т.д.

В Италии насчитывается около трехсот фермерских хозяйств, которые занимаются изготовлением бальзамического уксуса. При этом каждый производитель добавляет в него свои специи.

Бальзамико вызревает минимум три года, а самые дорогие сорта могут выдерживаться до ста лет.

Виды

Классический бальзамический уксус выпускается под двумя самыми известными марками, которые находятся под охраной властей Италии: «Традиционный бальзамический уксус из Модены» (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и «Традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья» (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Бальзамико, приготовленный по традиционной рецептуре, должен содержаться в бочках не менее 12 лет. На протяжении всего этого периода уксус периодически переливают в бочки всё более маленького размера.

Для классификации уксуса по сроку выдержки каждая марка используются свои инструменты. Так, в провинции Эмилия-Романья на бутылку, в которую разливают уксус, выдержанный 12 лет, наклеивают красную этикетку, 18 лет – серебряную, 25 и более лет –золотую.

В Модене бутылки с бальзамико, который выдержан не менее 12 лет, снабжают крышкой кремового цвета, если же бальзамический уксус выдерживался более 25 лет, то он получает золотую крышечку.

Все изготовители бальзамико из Модены объединяются в консорциум. Цена 100 мл уксуса, который выпускается консорциумом, варьируется от 150 до 400 долларов.

Более дешевые варианты бальзамического уксуса изготавливаются промышленным способом. Они также могут быть произведены в Модене или провинции Эмилия-Романья, однако не получают официальный сертификат, поскольку не выдерживаются в течение 12 лет.

Также существуют дешевые аналоги, которые изготавливаются из винного уксуса с добавлением красителей, загустителей и подсластителей.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 88 кКал.

Состав

В состав бальзамико, изготовленного по традиционной рецептуре, входят полифенолы, пектин, уксусная и пировиноградная кислоты. Дешевые варианты могут содержать винный уксус, концентрат винного сусла, амортизаторы, загустители, карамелизованный сахар, дисульфид калия.

По информации USDA Nutrient Database в бальзамическом уксусе содержатся, такие минеральные элементы, как кальций, калий, натрий, магний, фосфор, марганец, цинк, железо, медь.

Употребление

Бальзамический уксус считается традиционным элементом итальянской кухни. Его используют для приготовления маринадов, овощных и фруктовых салатов, десертов, супов, омлетов, мороженого, блюд из морепродуктов.

Бальзамико хорошо сочетается с морепродуктами, его добавляют при приготовлении салатов с креветками и авокадо, рис с кальмарами, уксусом можно сбрызнуть мясо в процессе жарки, добавить в салаты с сыром.

История

Бальзамический уксус упоминается впервые в 1046 году как подарок подаренный маркграфом Бонифацием будущему королю Генриху Второму. Впоследствии небольшой бочонок с бальзамико стал популярным и традиционным подарком, который преподносили дворцовой знати и монархам.

Бальзамический уксус производил ограниченный круг аристократов и третьего сословия. Наличие его производства свидетельствовало о достатке семьи.

Стоит отметить, что первоначально бальзамический уксус использовали не только в кулинарных, но и медицинских целях: он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и применялся наружно для обработки ран.

Известно, что бальзамический уксус использовался в качестве лекарства в 1503 году во время эпидемии чумы в Италии.

Интересные факты

По некоторым данным, Казанова использовал бальзамический уксус в качестве афродизиака.

На Кавказе и в Иране изготавливают аналог бальзамико, который называется дошаб.

В США производятся варианты бальзамического уксуса из инжира, кокоса, черной смородины, бобов какао, мандаринов и пр.

Уксус бальзамический – что это такое? Для чего используется, польза и вред

Прославленный бальзамический уксус – ценный кулинарный продукт, без использования которого не обходится приготовление многих блюд высокой кухни. Натуральный уксус бальзамический подают с мясом, птицей и рыбой, кладут его в мороженое и фруктовые салаты. Такая обширная область применения продукта возникла благодаря его подслащенному вкусу и пикантному запаху, а еще благодаря неоспоримой пользе соуса.

Бальзамический уксус – что это такое?

Стоит знать, что бальзамический уксус придумали в Италии, а точнее в одной итальянской провинции. Местом возникновения кисло-сладковатой субстанции на основе виноградного сока и жмыха стал город Модена.

Рецептура бальзамического соуса существует на земле уже 10 столетий. В исторических свитках упоминания о нем стали появляться с 1046 года.

Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком». Многие семьи в Италии имели собственные рецепты бальзамика, которые передавали из поколения в поколение. Бальзамик, после своего появления, быстро приобрел славу чудесного соуса, достойного самого короля. С тех пор, к королевскому двору в Италии в обязательном порядке поставлялся этот славный товар.

Нынешний продукт на полках магазинов существенно отличается от натуральной рецептуры. Он производится без выдержки в дубовых бочках, и лишь отдаленно напоминает сладковатый фруктовый привкус бальзамика, созданного из натуральных ингредиентов.

Состав бальзамика и его польза

Сок свежеотжатого винограда является основой продукта. Только 7 сортов винограда допускаются к применению при создании бальзамика. Очень важно знать, где рос виноград, и как за ним ухаживали, чтобы понять, каким будет вкус вина или уксуса из него.

Лишь две итальянские провинции правильно производят бальзамический уксус. Там его делают из сгущенного сока, к которому понемногу добавляют вино.

Процесс ферментации бальзамического уксуса занимает 12 лет, проводится в дубовых бочках и не подлежит ускорению.

Кроме дуба для производства бальзамика применяют бочки из ясеня, каштана, а также шелковицы. Натуральность тары сильно влияет на вкус будущего уксуса. За время ферментации из субстанции выпаривается вся вода, а продукт приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат.

В состав истинного бальзамического уксуса входят следующие вещества:

  • Вода – до 75 мл;
  • Белок – 0,5 г;
  • Микроэлементы;
  • Уксусная кислота;
  • Пировиноградная кислота;
  • Простые углеводы – 16 г;
  • Полифенолы;
  • Пектин.

Все вышеприведенные значения указаны на 100 грамм готового продукта.

Бальзамик с небольших итальянских заводов считается самым высококачественным.

Уксус длительной ферментации стоит по 50 евро за 100 мл продукта.

Существует еще один вид неплохого бальзамика – Моденский. Его выдержка не превышает двух месяцев, поэтому он доступнее по цене, чем его годичный аналог. Моденский бальзамический уксус создают из сока красного винограда, сладкой карамели и обычного уксуса.

Полезные свойства такого уксуса заключены в его составе. Бальзамический уксус налаживает пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон и иммунитет. В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу.

В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит.

Есть ли замена бальзамику?

Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус.

Как приготовить бальзамический уксус дома?

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

  1. Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
  2. Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;
  3. Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Рецепт домашнего бальзамика

Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется:

  • Красное вино – 0,7 л;
  • Виноградный сок из красного сорта винограда – 0,5 л;
  • Уксус винный – 100 мл;
  • Кипяченая вода – 300 мл;
  • Мед – столовая ложка.

Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.

Лучшая температура брожения домашнего продукта происходит при 25-30 градусах Цельсия.

Спустя необходимое время смесь настаивают до появления запаха, затем ждут, пока она не приобретет прозрачность. После продукт фильтруют, льют в более мелкую тару. Домашний уксус после всех манипуляций должен отстоять еще 2 месяца для завершения ферментации.

Затем сок винограда и мед кипятят, чтобы объем смеси уменьшился в 2 раза. В другой посуде доводят до кипения уксус, который настаивали, чтобы его объем тоже уменьшился вдвое.

На заключительном этапе две смеси перемешивают, немного кипятят на слабом огне, разливают по бутылкам и употребляют в качестве приправы к блюдам.

Рецепт бальзамика из высококачественного винного уксуса

Если удалось приобрести настоящий итальянский винный уксус, стоит воспользоваться случаем, чтобы превратить его в бальзамический продукт. Для этого потребуется следующее:

  1. На 0,5 л винного состава понадобятся литр смородинового сока и мед в количестве одной ложки. Смородиновый сок здесь можно заменить на малиновый;
  2. Уксус и сок нужно смешать, потом нагревать на слабом огне, уменьшая объем массы на треть;
  3. После нужно добавить в смесь мед;
  4. Когда кипячение и растворение меда завершено, бальзамический уксус можно охладить и разливать в бутылки.

Общеизвестно, что бальзамик может быть не только лучшим соусом к блюдам, но и служит благой цели в косметологии и медицине.

Бальзамический уксус в косметологии и медицине

В 1503 году в Италию пришла чума. Тогда бальзамик стали использовать, как средство дезинфекции наружно, и как средство для укрепления иммунитета внутрь. Итальянские аристократы знали о ценных свойствах продукта, и активно применяли его, чтобы спастись от болезни.

На кожные покровы бальзамик наносят в случаях порезов и ссадин, чтобы вылечить полость рта, либо ускорить заживление ран. Внутрь средство применяют для общего укрепления организма.

Клинически бальзамический уксус испытан не был, поэтому его относят к средствам народной медицины.

Шведы все же исследовали некоторые свойства бальзамика и пришли к выводу, что он успокаивает воспалительные процессы в организме, снижает холестерин, улучшает память. Для достижения положительного эффекта нужно принимать продукт по 1 чайной ложке в день.

В косметологии уксус применяют, как лосьон для тонизирования кожи. Бальзамик способен выравнивать цвет лица. Им также споласкивают волосы после мытья, чтобы придать им блеск. Считается, что бальзамический уксус может замедлять старение организма.

Кулинарные рецепты с бальзамическим уксусом

Итальянский соус, известный во всем мире под названием бальзамического уксуса, делает многие блюда просто божественными на вкус. Одну ложечку такого уксуса добавляют к сырным десертам, чтобы сыр приобрел терпкий и сладковатый привкус. Уксусом поливают рыбу и мясо, запеченные в духовке, добавляют в сладости. Рассмотрим некоторые рецепты с бальзамиком подробнее.

Салат с бальзамическим уксусом:

  • Креветки – 200 г;
  • Брынза – 100 г;
  • Уксус, соль и оливковое масло по вкусу;
  • Мелкие помидоры – несколько штук;
  • Три листа салата.

Ингредиенты необходимо мелко нарезать и смешать с бальзамическим уксусом, а также оливковым маслом.

Свежий и слабо ферментированный бальзамик подают с салатами, сырами, овощами. Зрелый продукт предпочтительнее подавать с термически обработанными блюдами.

Итальянцы предлагают гостям бальзамический уксус в роли аперитива. Из бальзамика готовят изысканный крем, как отдельное десертное блюдо.

Отличие винного и бальзамического уксуса

Бальзамик производят из ферментированного и качественного сусла винограда. В нем нет консервантов, красителей или загустителей. Элитный бальзамический уксус производят в ограниченном количестве. За год на рынок попадает только 10 тысяч литров продукта. Стоимость такой бутылки доходит до 3000 евро.

Недорогие виды бальзамика производят в Италии в двух регионах. Выдержка продукта из итальянских провинций маркируется по срокам: 12, 18 и 25 лет, а также по цветам на бутылках: красный, серебряный, золотой.

В Италии бальзамик производят в Модене и в Реджо-нель-Эмилия.

В простой винный уксус добавляют бактерию под названием «уксусная мать». Она вызывает брожение винного уксуса. Столовый продукт вообще изготавливает при помощи химической реакции. В этих уксусах есть ненатуральные вещества в составе.

Поскольку бальзамик полностью натуральный, он может храниться только 5 лет. Если тару с таким уксусом оставить открытой, то он потеряет свои ценные свойства. Неправильно храня бальзамический уксус, можно подвергнуть риску собственное здоровье. Так как в продукте тогда появляется плесень, и его нельзя использовать в пищу.

Возможный вред бальзамического уксуса

Люди с болезнями желудка должны осторожно принимать бальзамический уксус, чтобы не вызвать обострение недуга. В остальных случаях единственным противопоказанием к употреблению может стать индивидуальная непереносимость компонентов.

Синтетические варианты бальзамика также содержат в составе консерванты и красители. Стоит помнить, что эти вещества не безвредны для здоровья, особенно, если есть и пить их в больших количествах.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта. Загрузка…

Калорийность БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 225 кКал 1684 кКал 13.4% 6% 748 г
Белки 11 г 76 г 14. 5% 6.4% 691 г
Жиры 21 г 56 г 37.5% 16.7% 267 г
Углеводы 5.4 г 219 г 2.5% 1.1% 4056 г

Энергетическая ценность БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС составляет 225 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

польза и вред, сфера применения

Бальзамический уксус является одной из самых необычных и изысканных приправ. По вкусу он кисловато-винный, нередко присутствуют фруктовые оттенки, по консистенции густой. Блюдо, приправленное бальзамическим уксусом, приобретает приятный привкус. Давайте узнаем об этой приправе подробнее.

Почему уксус называют бальзамическим?

Дело в том, что в эпоху Возрождения этот соус считали бальзамом. С его помощью обрабатывали раны и принимали для снятия болей в горле. Уксус, обладающий противовоспалительными свойствами, давал хорошие результаты.

Уксус изготавливают из виноградного сусла высокого качества. Чтобы приправа как следует созрела, необходим срок в двенадцать лет.

Как отличить настоящий уксус от поддельного?

Качественный настоящий бальзамический уксус имеет темный, практически черный цвет. Он должен быть очень густым, не жидким. Обычно бальзамик, как его еще называют, разливают в емкости 100 мл. На бутылке есть этикетка Tradizionale.

Бальзамический уксус производится в промышленных масштабах, либо это может быть традиционное кустарное производство. Особенным качеством отличается продукт, который делают в итальянской Модене. Итальянцы обычно для приготовления уксуса используют такие виды винограда, как «Сперглоу» или «Ламбруско». Виноград произрастает на плантациях Эмилии-Романьи.

Натуральный качественный бальзамик не содержит в себе никаких консервантов, сахаров и красителей. На это стоит обратить внимание при выборе продукта. Кроме того, настоящий бальзамик из Модены отмечен сертификатом, который должен быть прописан на этикетке: Certified by ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Если вы обнаружили другой уксус на магазинной полке, тогда приглядитесь к нему внимательнее. Выдержка хорошего продукта обычно составляет не менее 3 лет. И еще, не стоит покупать дешевый уксус. Есть большая вероятность того, что выдержан этот продукт недостаточно. Недорогие, но вполне приемлемые варианты могут содержать в себе винный уксус или красное вино. Они отличаются небольшой выдержкой, но по вкусу как традиционные.

Польза бальзамического уксуса

Традиционный уксус содержит в себе большое количество необходимых для организма микроэлементов:

  • витамины А, В и С
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • калий.

Часто его применяют для предупреждения патологий сердца. Продукт способен нормализовать работу кишечника, также после приема пищи он надолго продлевает чувство сытости. С его помощью нормализуется обмен веществ и снижается уровень холестерина. Для профилактики изжоги врачи советуют употреблять по одной столовой ложке продукта перед едой. Предварительно в уксус надо положить мед.

Продукт нормализует давление, снижает уровень глюкозы в крови и поддерживает выработку инсулина в том объеме, который необходим. Этот продукт в целом полезно принимать для укрепления иммунитета.

Возможный вред

В случае повышенной кислотности желудка продукт употреблять не рекомендуется. Возможна аллергия на какие-либо компоненты уксуса, а также побочные эффекты при необдуманном употреблении в больших количествах.

Как использовать бальзамический уксус?

Часто бальзамический уксус применяется для заправки различных салатов. Его можно добавить в суп. Особенно он подходит для мяса, рыбы, сыров, и конечно же, десертов. Бальзамиком можно сверху полить мороженое. Это касается молодых сортов. Поскольку продукт нельзя нагревать, его используют только для готовых блюд. Достаточно нескольких капель, чтобы придать блюду неповторимый привкус. Таким образом бутылочки объемом 100 г. хватит надолго.

Повсеместно бальзамик используется в народной медицине. Из него готовят различные настойки с добавлением трав: шалфея, мяты, полыни. Применим в косметологии. Он способен омолаживать кожу и делать ее упругой.

 

 

 

Уксус (1 ст л) Калории и Пищевая Ценность




База данных продуктов питания и счетчик калорий  




Пищевая Ценность

Размер Порции

1 ст л

Энергетическая ценность

11 кДж

3 ккал

Жиры

Насыщенные Жиры

Транс-Жиры

Мононенасыщенные Жиры

Полиненасыщенные Жиры

Углеводы

0,01г

Сахар

0,01г

Клетчатка

Белки

Натрий

0мг

Холестерин

0мг

Калий

0мг





от РСК*

(3 кал)





Классификация калорий:

 

Углеводы (100%)

 

Жиры (0%)

 

Белки (0%)







* На основе РСК из 2000 калорий



Фотографии


Питательная ценность:


Кал

3

Жир

Углев

0,01г

Белк




Уксус (1 ст л) содержит 3 калорий.
Классификация калорий: 0% жир, 100% углев, 0% белк.


Обычные размеры порций:

Похожие типы Уксус:

Похожие типы Заправка для Салата:

См. также:




Недавно Употребленные Продукты:


Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Для чего применяют бальзамический уксус, чем он полезен и вреден для организма? Как используют в кулинарии бальзамический уксус.


Итальянский бальзамический уксус известен во всем мире благодаря необычному сладковатому вкусу, приятному аромату и темному цвету. Знаменитый бальзамик хорошо сочетается с мясом, птицей, овощами, фруктами и мороженным. Рекомендуем воспользоваться предлагаемыми советами по выбору уксуса, а также его использованию в кулинарии и косметологии.

Бальзамический уксус — что это такое?

Кисло-сладкий соус на основе виноградного сусла был создан в итальянском городе Модена. История применения уксуса насчитывает уже около 10 веков. Упоминания о нем встречаются в различных исторических документах с 1046 года. Сокращенное название уксуса — «бальзамик».

В старину существовало много способов получения этой специи, каждая семья итальянских аристократов создавала свой рецепт. Традиционный бальзамический уксус имеет темный цвет, густую консистенцию и кисло-сладкий фруктовый вкус. Дешевые аналоги производят из красного вина по упрощенной технологии, без созревания в деревянных бочках. Такие продукты отличаются по составу и вкусовым характеристикам от «истинного» бальзамика.

Состав и полезные свойства

Исходным материалом, сырьем, является сок, полученный из свежего винограда. Всего 5 – 7 сортов солнечных ягод разрешено применять в производстве бальзамического уксуса. На химический состав и вкус винограда (а соответственно, вина и уксуса) влияют сорт, климат, погодные условия и многие другие особенности.

На сегодняшний день сертифицированы два вида бальзамического уксуса. Традиционный производится из сусла определенных сортов винограда в двух итальянских провинциях. Сок сгущается, к нему добавляют свежее вино и уже готовый бальзамик. Ферментация происходит не менее 12 лет в бочках из дуба, ясеня, вишни, каштана или шелковицы. За это время вода испаряется, жидкость становится все более концентрированной и приобретает свой неповторимый вкус.

Состав бальзамического уксуса (на 100 г продукта):
  • вода — 76,5 мл;
  • белок — 0,5 г;
  • углеводы — 17 г;
  • пектин;
  • полифенолы;
  • уксусная и пировиноградная кислоты;
  • макро- и микроэлементы — калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь, цинк, марганец.

Традиционный бальзамический уксус выпускают небольшие предприятия. Бальзамик высшего качества, длительного периода созревания отпускается по цене 50 евро и более за 100 миллилитров.

Второй сертифицированный вид бальзамического уксуса — Моденский. Он производится из сгущенного виноградного сусла (сока), уксуса и карамели. Этот относительно недорогой бальзамик созревает за 2 месяца.


Бальзамико, или бальзамический уксус
– утончённая и изысканная приправа, традиционно применяемая в средиземноморских блюдах. Помимо вкусовых качеств, она отличается профилактическими и лечебными свойствами. Применение бальзамического уксуса в кулинарии, косметологии и медицине с пользой для здоровья.

Бальзамический уксус применяется в кулинарии и лечении болезней

Бальзамический укус – что это такое?

Бальзамический уксус – приправа родом из итальянской провинции Модена. Она обладает насыщенным фруктовым ароматом и сладким вкусом с выраженной кислинкой. Существует 2 вида бальзамико с разным оттенком: классический тёмно-коричневый и белый, мягкого золотистого цвета.

Бальзамический уксус готовится методом выпаривания из виноградного сусла – так называют свежий неосветлённый сок. Для приготовления используют сладкие белые сорта винограда. После выпаривания продукт настаивается в течение нескольких лет: классический в деревянных бочках, а белый – в стальных.

Состав бальзамического уксуса

Таблица с составом классического и белого бальзамических уксусов. Она рассматривает калорийность, соотношение БЖУ, а также содержание макро- и микроэлементов на 100 грамм готового продукта.

Классический
Белый
Калорийность 88 ккал 85 ккал
Белки 0. 49 г 0.51 г
Жиры 0 г 0 г
Углеводы 17.03 г 16.82 г
Моно- и дисахариды 15 г 14.7 г
Минералы
Калий 112 мг 107 мг
Кальций 27 мг 22 мг
Магний 12 мг 11 мг
Натрий 23 мг 21 мг
Фосфор 19 мг 19 мг
Железо 0.72 мг 0.46 мг
Марганец 0.131 мг 0.087 мг
Медь 0.026 мг 0.011 мг
Цинк 0.008 мг 0.007 мг

Таблица является стандартным примером. Калорийность, соотношение БЖУ и количество полезных элементом в составе зависят от сорта винограда, места приготовления, технологии и времени выдержки конкретного уксуса.

Польза бальзамика

Польза бальзамического уксуса обусловлена его богатым минеральным составом:

  1. Калий укрепляет стенки сосудов, снимает отёки, улучшает кровоснабжение мозга и внутренних органов, нормализует сердечный ритм, устраняет гипоксию головного мозга.
  2. Кальций влияет на крепость костей, ногтей и зубов, улучшает свёртываемость крови, ускоряет метаболизм, обладает противовоспалительным и антиаллергическим действием.
  3. Магний предупреждает желчекаменную болезнь и отложения кальция, помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой и эндокринной системы, выводит токсины и снабжает мозг кислородом.
  4. Натрий оказывает сосудорасширяющее действие, избавляет от головокружений, слабости и головной боли, нормализует работу нервной системы.
  5. Фосфор укрепляет кости и зубы, улучшает мозговое кровообращение, нормализует память и состояние нервной системы. Улучшает обмен веществ, что полезно для похудения.
  6. Железо образует гемоглобин в крови, влияет на иммунитет и на гормоны щитовидной железы, улучшает кровоснабжение внутренних органов и мозга.
  7. Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, помогает при сахарном диабете, холецистите, ожирении и ухудшении мозгового кровообращения. Позволяет быстрее восстанавливаться после травм и операций, оказывает омолаживающее действие.
  8. Медь превращает железо в гемоглобин, а также влияет на синтез многих гормонов. Образует коллаген и эластин, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос.
  9. Цинк предупреждает появление диабета и эпилепсии, укрепляет костную ткань, предотвращает артрит и ревматизм, повышает количество кислорода в мозгу. Также влияет на внешний вид волос и кожи.

Помимо употребления в пищу, бальзамик часто используется местно: антисептические и противовоспалительные свойства полезны при ранах и ссадинах, а омолаживающий эффект применяется в косметологии.

Бальзамический уксус полезен для костей

Как выбрать бальзамический уксус?

Чтобы бальзамический уксус прекрасно дополнял вкус блюд и был полезен для организма, следует внимательно отнестись к его выбору.

Для покупки правильного бальзамико используйте следующие советы:

  1. Не приобретайте продукт по низкой цене: качественный выдержанный уксус не может стоить дёшево, а приобретение подделки может навредить вашему здоровью.
  2. Проверьте консистенцию: она должна быть густой и вязкой.
  3. Рассмотрите оттенок. Классический бальзамико должен иметь насыщенный темный цвет, а белый – золотисто-жёлтый оттенок.
  4. Ознакомьтесь с этикеткой: избегайте красителей, консервантов и антиоксидантов в составе. Кислотность не должна превышать 6%.
  5. Обратите внимание на выдержку: хороший продукт выдерживается не менее трёх лет. Оптимальный вариант – 5-летние АВМ или ABRE, лучший – уксус с 12-летней выдержкой.
  6. При выборе традиционного итальянского уксуса обратите внимание на сертификацию: она отмечается надписью «Certified organic by ICEA» и жёлто-синей эмблемой на упаковке. Внешний вид эмблемы вы можете посмотреть на фото:

Сертификат Certified organic by ICEA

В странах СНГ можно встретить бальзамический уксус с примесью винного: приготовление по такой технологии позволяет экономить время, что влияет на ценник. На вкус он почти не отличается от классического, но полезными свойствами не обладает.

Приготовление бальзамика в домашних условиях

Для приготовления бальзамика своими руками необходимо 500 мл 9% белого винного уксуса, 400 г свежих ягод вишни, сахар, корица и лимон.

  1. Удалите из вишен косточки, разомните их до кашеобразного состояния.
  2. Добавьте к ягодам 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, лимонный сок и немного цедры.
  3. Залейте смесь уксусом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
  4. Дайте смеси остыть, а после перелейте в предварительно простерилизованную стеклянную тару. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня.
  5. Процедите полученную смесь, перелейте в новую бутылку. Уксус готов к употреблению.

Заготовку для бальзамического уксуса нужно варить не менее 20 минут

Вкусовые качества продукта, приготовленного по этому рецепту, очень похожи на классический бальзамико. Он может заменить экзотическую приправу в домашних условиях, придавая блюдам столь же изысканный вкус.

Применение и рецепты

Бальзамико нужен практически в каждом средиземноморском блюде. Его добавляют в салаты, к мясу и рыбе, к блюдам из курицы и морепродуктов, в десерты, заправки и соусы. Также он применяется для лечения и в процедурах по уходу за кожей и волосами.

Заправка для салата

Для приготовления заправки понадобится 45 мл бальзамика, 200 мл оливкового масла, орегано, розмарин и тимьян, соль и перец по вкусу.

  1. Налейте бальзамик в предварительно приготовленную стеклянную тару.
  2. Добавьте оливковое масло, тщательно перемешайте.
  3. Если травы свежие, их нужно помыть и мелко нашинковать.
  4. Добавьте к смеси бальзамика и оливкового масла травы, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте и уберите в холодильник.

Бальзамический уксус и оливковое масло хорошая заправка для салата

Для раскрытия вкуса этот соус должен постоять в холодильнике несколько часов. Подаётся к салатам из свежих овощей или к горячим блюдам.

Для приготовления блюда понадобится 5 мл белого бальзамика, 60 мл оливкового масла, 200 г рукколы, 70 г любого твёрдого сыра и 50 г орехов.

  1. Приготовьте заправку: смешайте бальзамик и оливковое масло, добавьте соль и перец.
  2. Промойте рукколу, дайте ей высохнуть, уложите в тарелку для приготовления салата.
  3. Натрите сыр, посыпьте им зелень, тщательно перемешайте и влейте заправку.
  4. Обжарьте орехи без использования масла, смешайте их с остальным салатом.

Этот салат может применяться в качестве дополнения к другим блюдам или самостоятельного блюда.

Бальзамический уксус хорошо подходит для заправки салата с рукколой

Для приготовления понадобится 400 г крупных креветок, 400 г томатов черри, 50 г пармезана, пучок рукколы, по 15 мл бальзамика и оливкового масла, соль и перец по вкусу.

  1. Очистите креветки, посолите и поперчите их, обжарьте на предварительно разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
  2. Помойте помидоры и порежьте их пополам, если плоды достаточно мелкие. Если крупные – разрежьте на 4 части.
  3. Натрите сыр пластинами: при помощи специальной тёрки для сыра, овощечистки или вручную.
  4. Смешайте соль, перец, оливковое масло и бальзамик, взбейте и перемешайте до однородного состояния.
  5. Промокните креветки салфетками, чтобы убрать лишний жир, выложите в салатник вместе с остальными ингредиентами, залейте заправкой и перемешайте.

Салат с креветками и бальзамическим уксусом содержит мало калорий

Салат подходит для диетического питания: несмотря на обжаривание креветок, он содержит в себе мало калорий и очень полезен для организма. Можно сделать это блюдо менее калорийным: для этого не жарьте, а варите креветки.

Для приготовления блюда необходимо 0.5 кг куриных грудок, 3-4 помидора, 1 большая луковица, 30 мл оливкового масла, 5 мл бальзамика, по 2 г сушёных базилика, орегано, тимьяна и розмарина.

  1. Промойте курицу, уберите лишнюю влагу салфетками или бумажным полотенцем. Поперчите и посолите, мягко вбивая приправы в мясо.
  2. Помойте лук и помидоры, почистите чеснок и лук. Нарежьте луковицу кольцами, а томаты – небольшими дольками.
  3. Разогрейте сковороду, обжарьте чеснок и лук, добавьте филе. Жарьте 5-7 минут.
  4. Добавьте помидоры, бальзамик и сушёные травы. Тушите 25-30 минут.

Курица в кисло-сладком соусе вкусное диетическое блюдо

Тушеная курица – сытное, вкусное и низкокалорийное блюдо. Оно может использоваться в правильном питании и в нестрогих диетах, направленных на медленное похудение.

Свинина в бальзамическом маринаде

Для приготовления необходимо 600 г свиной корейки, 60 мл оливкового масла, 15 мл бальзамика, 3-4 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.

  1. Мясо промыть, убрать лишнюю влагу. Нарезать в форме эскалопов.
  2. Смешать оливковое масло, бальзамик, соль и перец. Очистить чеснок, мелко нашинковать и добавить к смеси.
  3. Положить мясо в маринад, если он полностью не накрывает эскалопы, долить немного воды. Держать в холодильнике не менее 2-3 часов, а лучше – всю ночь.
  4. Разогреть духовку на 200 градусах, выложить мясо на противень, запекать в течение получаса.

Свинина подаётся к столу с запечённым или отварным картофелем, можно приготовить пюре.

Компресс для обеззараживания ран

Для приготовления компресса на рану или ожог понадобится 15 мл бальзамика, 30 мл оливкового, касторового или льняного масла.

  1. Смешайте бальзамик с маслом, нанесите на марлю.
  2. Приложите к области поражения, накройте сверху ватой.
  3. Зафиксируйте, держите в течение 4-6 часов. После замените на новый.

Компресс убивает бактерии в ране, предотвращает возникновение абсцесса, ускоряет восстановление кожных покровов.

Бальзамический уксус обеззараживает раны

Полоскание горла уксусом

Чтобы приготовить водный раствор для полоскания горла, понадобится 15 мл бальзамика, 5 мл мёда и 200 мл кипячёной воды.

  1. Подогрейте воду до комнатной температуры, добавьте бальзамик.
  2. Разогрейте мёд до жидкой консистенции, добавьте к смеси.
  3. Перемешайте, прополощите горло.

Бальзамическим уксусом можно полоскать горло

Полоскать горло водным раствором уксуса нужно каждый час. Этот способ помогает при бактериальных заболеваниях дыхательных путей.

Уксусный пилинг для кожи лица

Чтобы приготовить пилинг для лица, вам понадобится марля или чистая тканевая маска для кожи, 10-15 мл бальзамического уксуса.

  1. Сложите марлю в несколько слоёв, прорежьте в ней отверстия для глаз и губ.
  2. Смочите марлю или маску в бальзамике, наложите на лицо на 10-15 минут.
  3. Снимите компресс и не умывайтесь в течение 1 часа, давая остаткам уксуса впитаться в кожу.
  4. Протрите лицо салфеткой, губкой или специальной щёточкой для умывания, чтобы вывести грязь и токсины из кожи.

После пилинга следует протереть лицо льдом или умыться прохладной водой, его можно делать не чаще 1 раза в месяц.

Бальзамико хорошо очищает кожу

Глубоко увлажняющий крем для рук

Для приготовления понадобится 15 мл бальзамического уксуса и любой увлажняющий крем в баночке объёмом 50 мл. Баночка должна быть полной!

  1. Добавьте бальзамик в баночку с кремом, перемешайте.
  2. Уберите крем в холодное тёмное место, подержите 12-18 часов.
  3. Применяйте утром и вечером на коже рук.

Этот рецепт поможет быстро избавиться от сухости кожи, трещин и шелушений на руках.

Крем с бальзамическим уксусом обладает увлажняющим эффектом

Ополаскивание волос уксусом

Уксусное ополаскивание волос помогает бороться с выпадением, избавляет от перхоти, ускоряет рост волос и придаёт им ухоженный, здоровый вид. Для приготовления понадобится 500 мл воды и 15-60 мл бальзамического уксуса, в зависимости от типа волос.

  1. Смешайте бальзамик с водой: 15-20 мл для сухих волос, 30-40 мл для нормальных, 50-60 мл – для жирных волос и кожи головы.
  2. В конце мытья ополосните волосы: наклоните голову вниз и лейте на голову раствор, давая ему стекать по волосам.
  3. Вотрите раствор, оставшийся на корнях, в кожу головы – это укрепит волосяные луковицы и ускорит рост волос.

Эффект от ополаскивания волос бальзамико

Эффект заметен после 1 процедуры. Ополаскивайте волосы 1 раз в неделю, если у вас жирные волосы, и не чаще раза в 2 недели, если вы обладательница сухих волос.

Возможный вред для организма

Если использовать бальзамический уксус в больших количествах, он может принести вред организму. Это связано с высокой кислотностью приправы, поэтому для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, частое употребление нежелательно.

Также может возникнуть индивидуальная непереносимость бальзамика: она проявляется тошнотой и рвотой, диареей, бурлением и повышенным газообразованием, а также сыпью и покраснениями кожи. Такая реакция наблюдается очень редко.

В редких случаях бальзамический уксус может вызвать тошноту

При использовании дешёвого уксуса с использованием консервантов, загустителей и красителей могут возникнуть и другие побочные эффекты. Поэтому от покупки некачественного продукта стоит отказаться.

Противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, бальзамик не стоит употреблять:

  • при гиперацидном гастрите;
  • при повышенной кислотности желудка;
  • при индивидуальной непереносимости.

С осторожностью использовать беременным и кормящим женщинам: влияние специи на плод и грудного ребёнка не изучалось, поэтому лучше перестраховаться.

Нельзя употреблять бальзамико при гастрите

Чем отличается винный уксус от бальзамического?

И винный, и бальзамический уксус изготавливаются из винограда. Они различаются между собой способами приготовления.

Винный уксус изготавливается методом брожения

Винный уксус получают из вина методом брожения, в то время как бальзамический уксус готовится из сладких сортов белого винограда при помощи выпаривания и многолетнего настаивания в специальных деревянных или стальных бочках.

Время приготовления, а также обильное испарение бальзамического уксуса обуславливают разницу в цене между этими продуктами.

Национальные продукты кухни Италии становятся все больше популярными в постсоветских кухнях. Хотя некоторые при своей известности все также загадочны для многих хозяек. В этом посте предлагаю вам узнать историю знаменитого бальзамика (бальзамического уксуса), советы правильного выбора и приготовления его своими руками.

Этот изысканный aceto balsamico самый дорогой и качественный из уксусных продуктов с интенсивным, кисло-сладким, неповторимым вкусом.

История знаменитой приправы бальзамико

Еще в Древнем Риме уникальные способности густой темной жидкости использовали в медицине.

В рукописях впервые бальзамический уксус упоминается в 1046 году, когда будущему королю Генриху II был подарен маленький бочонок уникального продукта. С этих пор была положена традиция преподносить королям такие «дорогие королевские подарки».

Противовоспалительные и антимикробные свойства сделали уксус отличным средством для обрабатывания ран, а в годы повальной чумы в Италии (1503), Лукреция Борджиа использовала его в борьбе с инфекцией.

Джакомо Казанова, зная о чудотворных свойствах бальзамического уксуса, использовал его в качестве афродизиака. И только через время кулинарные качества стали известны мировым поварам, которые к названию продукта присоединили прилагательное «бальзамический».

Производство бальзамика в средние века было привилегией небольшого круга семейств среднего класса и аристократии, которые имели свои тонкости и секреты изготовления. Более 300 известных итальянских семей передают такие секреты из поколения в поколение. Семья Лучано Паваротти – одна из них.

Что такое бальзамический уксус

Такое романтическое название имеет особенный вид виноградного уксуса из белого сорта винограда требиано. «До кондиции» он доходит минимум 12 лет в деревянных бочках из разной древесины, испаряясь на 10% за год. Выход качественного продукта очень маленький: из 100-литровой бочки получается 12-15 литров.

Часто путают винный и бальзамический продукт, что в корне не правильно: винный уксус – перебродившее вино, а бальзамический – тоже вино, процесс созревания которого проходит несколько десятков лет, что делает его очень дорогим.

Применение в кулинарии

До недавнего времени я сама использовала бальзамик очень редко – только для салатов из пекинской капусты. Но интернет подарил мне возможность расширить область его применения.

Использовать бальзамический уксус надо буквально каплями. Злоупотреблять им как и другими уксусными продуктами не рекомендуется, рискуя заработать гастрит.

В Италии он присутствует в супах, маринованной рыбе, салатах, десертах. Отлично оттенит бальзамик вкус сыра или клубничного салата.

Как правильно выбрать бальзамик

Как и для рецептуры, так и для упаковки бальзамического уксуса итальянцы придерживаются строгих стандартов, которые дают нам возможность ориентироваться перед прилавком с множеством разновидностей бальзамика и с его разной ценовой политикой.

Наиболее титулованным считается продукция под аббревиатурой А.В.Т.М. Так именует себя консорциум всех производителей традиционного бальзамика из города Модены. Продукт с малым сроком выдержки (3-5 лет) с добавлением натурального красителя (жженый сахар) – более доступный для нас вариант и имеет аббревиатуру А.В.М. или А.В.R.E.

Как правильно выбрать

Особое внимание надо обратить на этикетку:

  1. Обязательно должна быть надпись, что это 100% виноградный сок
    и указана максимально допустимая кислотность
    (не более 6%).
  2. Настоящий оригинальный продукт будет иметь надпись di Reggio Emilia или Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ключевым словом будет слово «традиционный».
  3. Если продукт произведен за границами города Модена, это уже вторая категория, которая носит одно из этих наименований: condimento balsamico, salsa balsamica или salsa di mosto cotto. Этот продукт более демократичен и доступен для широкого круга потребителей. Но надо также помнить, что под таким именем есть возможность покупки подделки. Поэтому обращаем особое внимание на цвет и консистенцию продукта. Мы помним, что она должна быть темного цвета и густой.
  4. Еще более доступным может быть бальзамический уксус, изготовленный в Греции или в Испании. Выбирая продукт этих производителей, обязательно внимательно смотрим на его внешний вид (светлый цвет и жидкая консистенция укажут на подделку).
  5. Если же вы позволите себе купить настоящий бальзамик, но при этом не знаете, как его выбрать, ориентируйтесь на внешний вид крышечки на бутылке:

производители из Модены
:
кремовый цвет крышечки – выдержка 12 лет;

золотистый цвет крышечки – выдержка более 25 лет;

производитель из Эмили-Романьи

: красная этикетка – выдержка 12 лет;

серебряная этикетка – выдержка 18 лет;

золотистая этикетка – выдержка более 25 лет.

6. Ориентируйтесь также на ценовую политику
: 100-граммовая бутылочка молодого balsamico стоит в пределах 40 евро, с выдержкой более 25 лет – около 70 евро.

7. Минимальный срок выдержки
— 3 года.

8. Сертификация натурального продукта обязательна и прошедший ее будет иметь на бутылке соответствующий знак.

Для жителей маленьких городков или сельских деревень покупка такого продукта будет проблематичной. Здесь могу предложить только интернет-магазины, потому что такой вариант покупки использую и сама.

Как приготовить в домашних условиях или чем заменить

Понимаю, что многие, кого заинтересовал balsamico, после информации о ценовой политике, вздохнут и напишут, что это продукт им не по карману. Но сразу вас успокою: вы можете почитать, чем его можно заменить и как сделать в домашних условиях. Думаю, что этот вариант точно приемлем для многих хозяюшек. Предлагаю вам рецепт приготовления, который используют многие кулинары.

Для приготовления нам понадобиться:

  • Уксус 9% — 400 мл;
  • Корица – ½ ч.л.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Вишня – 400 г.

Из вишни удаляем косточки и давим ее ложкой. Добавляем все ингредиенты по рецептуры и, доведя до кипения, провариваем на слабом огне еще 20 минут. После остывания сливаем в стеклянную емкость и, накрыв крышкой, отправляем настаиваться в холодильник.

Через несколько дней наш домашний бальзамико процеживаем через пару слоев марли и, вылив в стерилизованную бутылку, отправляем на хранение в холодильник.

Этот рецепт наиболее точно напоминает вкус бальзамика из Модены. Конечно, это имитация, но она будет наиболее удачной.

Кстати, чтобы не покупать имитацию ивановского трикотажа на прилавках магазинов, предлагаю вам заглянуть в интернет-магазин «TAILAN.RU» (http://tailan.ru/halatyu), где вы сможете купить оригинальные женские халаты из Иваново.

Для тех, кто любит использовать на своей кухне различные оригинальные соусы и заправки, предлагаю приготовить еще несколько оригинальных заправок на основе balsamico.

Базовая итальянская заправка для салатов

Эту заправку используют для салатов из свежего листового салата и руколлы. Для его приготовления смешиваем бальзамико и оливковое масло в пропорции 1:3 (1 ст. л. бальзамико и 3 ст.л. оливкового масла). Заправлять салат надо непосредственно перед подачей на стол.

Заправка на основе зеленого соуса песто

Эта заправка также традиционна для итальянской кухни и готовится на основе соуса песто. Если вы намерены перейти на низкокалорийную пищу, то эта заправка с легкостью заменит вам майонез. Для ее приготовления берем по столовой ложке бальзамического уксуса и соуса песто и добавляем 2 столовых ложки оливкового масла.

Заправка с итальянскими травами

К базовому рецепту заправки (оливковое масло + бальзамико 3:1) добавляем итальянские травы (орегано и тмин). Если есть какие-то личные предпочтения в травах добавляем.

Чесночная заправка

Для приготовления этой заправки надо набор продуктов побольше: 1 ст. л. бальзамика, 3 ст. л. оливкового масла, по щепотке молотого черного перца и соли, раздавленный зубчик чеснока.

Смешанными ингредиентами можно заправить две порции салата.

Хранение aceto balsamico

Сроки хранения на прямую зависят от качества приобретенного balsamico. Качественному продукту несколько лет хранения будут только на пользу, при условии, что этот бальзамический уксус при производстве
был выдержан не менее 12 лет.

А вот для более демократичных промышленных вариантов бальзамика срок хранения ограничен: при условии хранения в темном месте продукт сохраняет свои качества не более года. Обычно этот срок зависит от добавленных в него консервантов, о чем производитель сообщает дополнительно на этикетке.

Надеюсь, что история этого знаменитого итальянского продукта, удивительной, поистине королевской приправы пришлась вам по душе, и вы обязательно разыщете его на прилавках магазинов.

Желаю вам удачных экспериментов на кухне и хорошего настроения!

Бальзамический уксус родом из Италии (провинции Реджо Эмилия и Модена), и хотя для изготовления данного продукта используются сладкие сорта белого винограда, он значительно отличается от винного уксуса. Технология приготовления бальзамического уксуса достаточно интересна и совсем не проста. В частности, он от 3 до 25 лет выдерживается в бочках после приготовления (и естественно, уксус ценится тем больше, чем больше его выдержка). Причем наиболее качественным считается в наше время традиционный бальзамический уксус с 12-летней выдержкой – он очень темный, густой и обладает сильным фруктовым ароматом.

Современная кулинария предполагает также использование бальзамического уксуса, изготовленного в промышленных масштабах (в него могут вноситься разнообразные добавки). Выдержка такого уксуса незначительна, а по своим свойствам он подобен традиционному бальзамико.

Сегодня в продаже можно найти и еще один вариант бальзамического уксуса – уксус, приготовленный за счет смешивания уксуса промышленного с дорогим традиционным. Этот вид уксуса по своим вкусовым и качественным свойствам намного превышает промышленный, но в то же время стоит дешевле, чем традиционный.

Многие итальянские блюда изготавливаются с добавлением такой приправы, как бальзамический уксус. Причем промышленный уксус, как правило, используется для улучшения вкуса простых повседневных блюд, а традиционный – для создания истинных кулинарных шедевров.

Основные свойства бальзамического уксуса

В составе бальзамического уксуса содержится много полезных микроэлементов, способных подавлять в организме человека болезнетворную микрофлору и способствовать его общему оздоровлению и укреплению. Здесь есть кальций, марганец, магний, фосфор, калий, железо, натрий и некоторые другие элементы, которые поддерживают и восстанавливают кости и сосуды человека. А также в бальзамическом уксусе содержится много витамина В – витамина, улучающего мозговую деятельность человека и стабилизирующего его нервную систему, – и полифенолов, способных положительно влиять на работу сердца. И при всем этом бальзамический уксус – продукт низкокалорийный.

Правда, полезные свойства данного продукта невозможно сохранить во время его термической обработки. И ниже мы рассмотрим некоторые рецепты оригинальных кушаний, приправленных не обработанным термически бальзамическим уксусом.

Рецепты

Профессионалами отмечается – вкус бальзамического уксуса настолько оригинален, что он способен превратить в необыкновенные кушанья даже самую простую пищу. Убедитесь в этом и вы!

Руккола с пармезаном

Заправка: 40 мл оливкового масла, 20 мл бальзаминового уксуса, 5 мл масла из виноградных косточек.

Этой заправкой необходимо залить 400 г рукколы, посолить и выложить сверху на рукколу пармезан, нарезанный тонкими ломтиками (достаточно 150 г). Сверху блюдо необходимо посыпать черным молотым перцем.

Запеченные овощи

Нужно порезать пластинками три небольших помидора и два сладких перца, выложить их на противень, полить оливковым маслом, а затем запекать 30 минут. После этого противень следует достать из духовки, остудить, приправить бальзамическим уксусом и посыпать измельченной кинзой.

Бальзамический уксус, он же — на итальянский манер — ачето бальзамико, или попросту бальзамик. Появился в наших краях не сказать чтобы очень давно, на первые роли не претендует, стоит скромненько на полках супермаркетов, так, что многие даже не подозревают о его существовании. Это объяснимо: потребление уксуса у нас в стране традиционно ниже, чем в Европе. Но итальянская кухня, быстро завоевавшая популярность благодаря своим ярким вкусам и понятной простоте, внесла свою лепту в популярность бальзамико. Все больше людей, однажды попробовав бальзамический уксус, ищут его в магазинах, и лишь после того, как заветная бутылочка обретает свое место на полке, задаются вопросом — «что же за штука такая этот бальзамический уксус?»

Первое и главное, что нужно знать — не все бальзамические уксусы одинаковы.

Традиционный бальзамический уксус

Аутентичный бальзамик, Aceto Balsamico Tradizionale, производят в итальянском регионе Эмилия-Романья, в городах Модена и Реджо-Эмилия, на протяжении более 1000 лет. Процесс этот небыстрый и недешевый. Сначала сок винограда сорта Треббьяно долго нагревают до тех пор, пока он не уварится в несколько раз. Получившийся густой и насыщенный сахаром сироп — виноградное сусло — выдерживают в бочонках, сделанных из различных видов дерева, от дуба и вишни до можжевельника и шелковицы. В процессе выдержки часть уксуса испаряется (ее называют «долей ангелов», так же, как и в случае с коньяком), поэтому все бочонки имеют различный объем.

Готовый уксус разливают по бутылкам из последнего, самого маленького бочонка, вновь доливая его из бочонка побольше, тот дополняют из еще большего бочонка, и так далее — а в самый большой бочонок доливают только что сделанное сусло. Сусло для традиционного бальзамического уксуса выдерживают не менее 12 лет, но сам процесс, как видно из его описания, не имеет ни начала, ни конца, и называют его соответственно: in perpetuum. Разумеется, уксус может быть и старше 12 лет; другие традиционные сроки выдержки — 18 и 25 лет, и чем дольше выдерживают уксус, тем более мощными и насыщенными становятся его вкус и аромат.

Традиционный бальзамический уксус — благородный продукт, который требует многих лет выдержки и труда, и, разумеется, всех уже интересует вопрос, как отличить подделку. Но я не стану утомлять вас подробностями, так как большинству из нас эта информация не пригодится: настоящий Aceto Balsamico Tradizionale в супермаркетах не найти. Он продается разве что в специализированных магазинах, а цена за 100 мл. начинается от сотни евро и выше. Настоящее «черное золото».

Доступный бальзамический уксус

Тот бальзамический уксус, который продают у нас, делают по другой технологии. Наиболее дешевые марки — это обычный , куда добавлены краситель, подсластитель и загуститель, чтобы имитировать вид и вкус того самого, настоящего бальзамика. По правилам такой бальзамический уксус также выдерживают — но не в деревянных бочках, а в стальных, и не 12 лет, а пару месяцев, так что на вкусе это сказывается не так радикально. Пусть название Aceto Balsamico di Modena вас не смущает: такой уксус может делать кто угодно — на полках можно увидеть, например, немецкий — а стоит он не сильно дороже обычного винного. Отличить его очень легко, достаточно прочитать состав, в котором должны быть указаны все добавки.

Более качественные разновидности бальзамического уксуса производят все же в Италии. Как правило, технология производства такого уксуса схожа с традиционной, однако есть отличия, которые не позволили ему получить статус Aceto Balsamico Tradizionale — например, меньшее время выдержки, производство в другом регионе и так далее. Логично, что стоит такой уксус дешевле традиционного, хотя и дороже имитации с подсластителем, и в целом является примером неплохого соотношения цена-качество.

Как применять бальзамический уксус?

Первоначально бальзамик использовали в медицинских целях — собственно, латинское balsamum, от которого происходит название этого уксуса, переводится как «целебный». Впрочем, сейчас единственное применение бальзамического уксуса — исключительно кулинарное.

Очень неплохо бальзамический уксус ведет себя в составе салатных заправок, особенно там, где задействованы томаты. То же, кстати, относится и к другим блюдам из помидоров — пара капель бальзамика совершенно точно не повредит томатному супу или мясу, тушеному в томатном соусе.

Бальзамическим уксусом можно заменять любой другой в маринадах и соусах, или сбрызгивать — опять-таки, не больше нескольких капель! — любые готовые блюда, от яичницы до жареного мяса. Так же неплохо бальзамик работает с некоторыми десертами: капля хорошего, густого бальзамического уксуса очень облагораживает мороженое или обыкновенную клубнику или малину. Еще одна идея — добавить бальзамик в коктейль: в отдельных случаях он очень хорош.

Наконец, не будем забывать о том, что можно делать из любого промышленного бальзамика, в том числе самого дешевого — а густым уксусом, который получится в итоге, можно украсить блюдо или приправить все то, что описано выше, но с более качественным результатом.

Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (ТТК1093) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 2 мин Просмотров 69 Опубликовано

Технико-технологическая карта №  Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на уксус бальзамический уваренный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления уксуса бальзамического уваренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Уксус бальзамический 1692,0 0,00 1692,0 67,49 550,0
Сахар 846,0 0,00 846,0 46,81 450,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, добавляют сахар, уваривают массу до плотной консистенции. Уваренный бальзамический уксус имеет густую консистенцию сиропа.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – уваренный бальзамический уксус.
  • Консистенция – сиропообразная.
  • Цвет – темно-коричневый.
  • Вкус – кисло-сладкий.
  • Запах – бальзамического уксуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Уксус бальзамический уваренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С — 1 месяц с момента окончания технологического процесса.

Уксус бальзамический уваренный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ уксуса бальзамического уваренного на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,846 0,000 113,110 485,604

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Бальзамический уксус Woolworths

В 100 граммах бальзамического уксуса Woolworths 78 калорий. Воспользуйтесь регулируемой таблицей пищевой ценности, приведенной ниже, чтобы увидеть результаты для различных количеств бальзамического уксуса Woolworths. Предпочитаете килоджоули калориям? В 100 г бальзамического уксуса Woolworths 329 кДж. Читайте дальше, чтобы узнать больше:

Питание:

Пищевая ценность

Количество на выбранный вес
  • Всего жиров (г)

    0

  • Насыщенные жиры (г)

    0

  • килоджоулей

    329

  • Натрий (мг)

    23

  • Спирт (г)

    0

  • Холестерин (мг)

    0

  • Всего углеводов (г)

    15

  • Пищевые волокна (г)

    0

  • Сахар (г)

    15

  • Белок (г)

    1

Поиск еды:

Об этом продукте

Эта информация о пищевой ценности относится к бальзамическому уксусу Woolworths.Вы искали ломтики бананового хлеба Woolworths с на 30% меньше сахара, ломтики бананового хлеба Woolworths с меньшим содержанием сахара или банановый торт Woolworths? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Продукт Италии. Естественно ферментированный винный уксус, концентрированное виноградное сусло, вареное виноградное сусло. Классический, сладкий и легкий, этот бальзамический уксус из Модены идеально подходит для повседневного использования в качестве заправки, основы, соуса или маринада. Этот особый уксус, изготовленный в провинции Модена с использованием многовековых местных методов, из зрелого местного итальянского красного винограда, доведен до совершенства в деревянных бочках.У него восхитительный аутентичный вкус, который идеально подходит для салатов, мяса или овощей.

Подсказка

Чтобы просмотреть калории и другую информацию о питании для различных количеств веса, просто перетащите ползунок, чтобы изменить вес продукта. Для точного измерения веса пищи необходимо использовать весы. Однако вы можете оценить вес продукта, сравнив свою руку с количеством еды. Величина, эквивалентная вашему большому пальцу, составляет около 30 граммов, плоская ладонь — примерно 120 граммов, а сжатый кулак — примерно 240 граммов.

Для поиска дополнительной информации о пищевой ценности используйте нашу поисковую строку.

Пищевая энергия в бальзамическом уксусе Woolworths

Если вы добавите к еде 80 г бальзамического уксуса Woolworths, количество калорий увеличится на 62, что эквивалентно 263 килоджоулей. Используйте ползунок, чтобы отрегулировать размер порции еды в соответствии с вашими требованиями.

Белки и жиры в бальзамическом уксусе Woolworths

На 100 грамм бальзамического уксуса Woolworths содержится 1 г белка без жира (и без насыщенных жиров).

Углеводы, сахар и натрий

100 граммов бальзамического уксуса Woolworths содержат 15 г углеводов, 15 г сахара и 23 мг натрия.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с этим продуктом питания:

Сколько калорий в бальзамическом уксусе Woolworths?

Бальзамический уксус Woolworths содержит 78 калорий на 100 грамм.

Сколько протеина в бальзамическом уксусе Woolworths?

На 100 грамм бальзамического уксуса Woolworths содержится 1 грамм белка.

Сколько жира в бальзамическом уксусе Woolworths?

На 100 грамм бальзамического уксуса Woolworths приходится граммов жира.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

»
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда обычно употребляется значительным количеством людей на регулярной основе?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«текст»: «Да».
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда доступна по всей Австралии?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«text»: «Да.»}
}]
}

calcount Заявление об отказе от ответственности

Мы надеемся, что вам понравилось узнавать о калориях в бальзамическом уксусе Woolworths. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной. Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте.Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как торговые марки и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Сколько калорий в бальзамическом уксусе? Это здорово?

Традиционный бальзамический уксус DOP, помимо того, что он является чрезвычайно ценным продуктом, также может быть союзником здорового питания с точки зрения калорий. В этой статье мы увидим питательную ценность бальзамического уксуса и то, как интегрировать его в сбалансированную диету.

Сколько калорий в бальзамическом уксусе? Здоровый образ жизни и сбалансированная диета сейчас вызывают большой интерес, особенно когда речь идет о калориях. Традиционный бальзамический уксус DOP — продукт высочайшего качества, который сейчас известен, любим и экспортируется во всем мире.

Большая часть его известности, очевидно, связана с его характерным и абсолютно узнаваемым ароматом, а также с великой историей, которую он несет с собой, неразрывно связанной с землей и кухней Эмилии.

Однако не многие люди осведомлены о пищевой ценности и пользе, которую бальзамический уксус может иметь для здоровья, если его включить в сбалансированную диету.

Прежде чем углубиться в статью, мы хотели бы сделать небольшое уточнение: существуют разные классификации бальзамического уксуса, и по следующим причинам учитывается только традиционный бальзамический уксус DOP, более ценный, чем обычный PGI, который также содержит другие ингредиенты, не полученные из виноградного сусла.

Традиционный бальзамический уксус DOP — это натуральный продукт , полученный из одного сырья, а именно из вареного виноградного сусла.

Индекс:

Пищевая ценность и количество калорий в бальзамическом уксусе

Давайте сразу начнем с основ.

Бальзамический уксус содержит всего 88 ккал на 100 г продукта.

Будучи натуральным продуктом, полученным непосредственно из фруктов (винограда), на уровне макроэлементов он содержит почти все углеводы, или фруктозу, , сахар фруктов.В частности, у него 17,03 г на 100 г.

Небольшая калорийность бальзамического уксуса также обусловлена ​​характерным липидным профилем продукта: 0 г жира на 100 г бальзамического уксуса.

Даже белки очень близки к нулю, всего 0,49 г на 100 г продукта.

Наконец, отвлекаясь от темы макроэлементов, следует отметить, что в бальзамическом уксусе очень много воды, или 76,45 г на 100 г, что только делает продукт более легким и менее калорийным.

Питательные свойства бальзамического уксуса

Таким образом, мы убедились, что традиционный бальзамический уксус DOP является очень нежирным (даже обезжиренным) и полностью натуральным. Более того, согласно ряду исследований, преимущества его приема не ограничиваются только калорийностью продукта.

Согласно наиболее передовым исследованиям Центрального научно-исследовательского института в Накамуре, Япония, уксусная кислота (элемент в основе уксуса) очень полезна для нашего организма для производства различных ферментов, , таким образом, улучшая наш метаболизм и обеспечение различных преимуществ также в отношении артериального давления.

Более того, было замечено, что уксусная кислота, присутствующая в бальзамическом уксусе, обычно лучше усваивается, чем большинство уксусов.

Как включить бальзамический уксус в сбалансированную диету

Ложка бальзамического уксуса, помимо отличного калорийности, также прекрасно сочетается со здоровым питанием.

Его характерный вкус делает его вкусным для большинства вкусов, но он также чрезвычайно полезен для замены более жирных и менее полезных для здоровья продуктов.

Фактически, используя бальзамический уксус, вы можете легко избежать использования масел и сливочного масла для приправки блюд, так как самого уксуса будет достаточно, чтобы придать нужные нотки аромата, чтобы блюда были чрезвычайно приятными на вкус, особенно в сочетании с овощами. , мясо и рыба.

купить Aroma Balsamico.com ассортимент бальзамического уксуса

Купить сейчас

Выводы

Мы можем с уверенностью сказать, что традиционный бальзамический уксус DOP — это абсолютно здоровая пища, которая может дать только преимущества при добавлении в сбалансированный диета и здоровый образ жизни.
Тот факт, что он производится из одного сырья, или, как было сказано в начале, из виноградного сусла, означает, что традиционный бальзамический уксус DOP, в отличие от IGP, не только более ценный, но и натуральный. Если к этому мы также добавим отсутствие жира, низкокалорийность и питательные свойства, то бальзамический уксус действительно может стать важным союзником в здоровом питании.

калорий в бальзамической заправке для винегрета без бренда

В одной порции (2 столовые ложки) бальзамической заправки для заправки «Винегрет» 100 калорий.См. Приведенную ниже таблицу «Пищевая ценность», чтобы скорректировать значения веса пищи.

Питание:

Сумма на выбранный вес
  • Всего жиров (г)

    33

  • Насыщенные жиры (г)

    5

  • килоджоулей

    1393

  • Натрий (мг)

    417

  • Спирт (г)

    0

  • Холестерин (мг)

    0

  • Всего углеводов (г)

    7

  • Пищевые волокна (г)

    0

  • Сахар (г)

    7

  • Белок (г)

    0

Поиск еды:

Подробнее о продукте

В 100 граммах содержится 333 калории, 0 г белка, 6.67 г углеводов и 33,33 г жира в бальзамической заправке для винегрета. Каждая порция бальзамической заправки для винегрета составляет 30 мл.

Информация о пищевой ценности заправки для бальзамического винегрета взята из данных, опубликованных Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Бальзамическая заправка для винегрета, безбрендовые ингредиенты

Органическое соевое масло, вода, органический бальзамический уксус, органический тростниковый сахар, органическая дижонская горчица (органический уксус, вода, органические семена горчицы, соль, органические специи), морская соль, ксантановая камедь.

Заявление об отказе от ответственности для Food Stalker

Спасибо, что выбрали Food Stalker, чтобы увидеть калории в бальзамической заправке для заправки для заправки без брендов. Food Stalker делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Food Stalker. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной. Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте.Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как торговые марки и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Диета и бальзамический уксус: что нам нужно знать

Бальзамический уксус известен своей невероятной универсальностью и способностью подходить к любой тарелке; но знаете ли вы, что он имеет печально известные преимущества при диетах? Давайте узнаем его свойства!

Бальзамический уксус снижает всасывание глюкозы.Неслучайно эта драгоценная пища использовалась с древних времен как украшение одежды лекарства.

Подумайте только, что, согласно исследованию, проведенному Университетом Аделаиды (Австралия), бальзамический уксус обладал мощным противораковым действием. Как будто этого было недостаточно, последний будет действовать на жировые запасы, способствуя снижению веса. Более того, согласно исследованию, проведенному Сеульским университетом, бальзамический уксус помогает предотвратить развитие диабета.Однако, по мнению специалистов, тем, кто страдает гастроэзофагеальным рефлюксом и / или гастритом, лучше не переборщить с употреблением бальзамического уксуса. Что касается линейки, то проблем нет, так как она низкокалорийна.

Бальзамический уксус можно использовать без каких-либо ограничений в рамках диеты, так как он имеет довольно скромное содержание калорий (всего 100 калорий на 100 грамм). Потребление калорий практически равно нулю, учитывая, что для придания вкуса блюд достаточно всего нескольких капель.Эта еда может стать достойным союзником в похудании, если ее использовать вместо соли, сливочного и растительных масел. К сожалению, растущий успех бальзамического уксуса привел к тому, что многие компании стали производить его низкое качество и низкую стоимость. Продукты, от которых было бы хорошо остаться широким, так как это искусственно обогащенные продукты карамелью, красителями, консервантами и ароматическими веществами. Поскольку этого недостаточно, эти продукты разбавляют обычным уксусом. Что касается консервации, то, чтобы продукт не видоизменился, хорошо бы положить его в стеклянную тару, как следует закрывая.

Традиционный бальзамический уксус L-Originale из Модены: www.l-originale.com

(amazon.IT) (amazon.UK) (amazon.DE) (amazon.ES) (amazon.FR)

Глазурь для гурманов Alma с бальзамическим уксусом из Модены IGP | Интернет-магазин Alma Gourmet — лучшие итальянские продукты питания

Глазурь бальзамический уксус — восхитительный кисло-сладкий соус, приготовленный из бальзамического уксуса , красного вина и щепотки сахара. Это горьковато-сладкий вкус соуса, который используется на кухне для приготовления самых оригинальных и креативных блюд.Если вам нравится вкус бальзамического уксуса , вы можете только полюбить вкус глазури, которая еще более насыщенная и ароматная. Он прекрасно сочетается с мясом, но также очень вкусен в салатах, ризотто или просто сырах.

Приготовить глазурь из бальзамического уксуса легко. Понадобится совсем немного времени, чтобы проследить за приготовлением, чтобы придать ему нужную консистенцию, которая должна быть кремовой, но не слишком большой. Кроме того, важным аспектом является время выдержки, которое предназначено для того, чтобы он загустел, и тогда он сразу становится готовым к употреблению.Его можно хранить от нескольких дней до двух недель в герметичной банке.

Как нанести на стол глазурь из бальзамического уксуса ? Глазурь пригодна для множества применений на кухне:

  • Приправить мясо и рыбу
  • Для салатов

  • Для овощных смесей

  • для канапе, гренок и брускетты

  • для начинки бутербродов

А без изобилия даже не калорийно.В 100 граммах содержится около 88 калорий, что делает его совместимым с диетой, желательно употреблять в небольших количествах и не слишком часто.

Ингредиенты, использованные для изготовления этого уксуса:

Уксус и вино помещают в кастрюлю среднего размера и доводят до кипения на очень слабом огне. Продолжайте готовить, пока соус не уменьшится вдвое. В этот момент добавляют сахар и оставляют смесь на огне еще на несколько минут. Получается крем с консистенцией, аналогичной сиропу.После снятия с огня и охлаждения глазурь имеет кремообразную консистенцию

.

Может храниться в холодильнике несколько недель

Глазурь бальзамический уксус калорий

Ингредиент глазурованного бальзамического уксуса содержит около 189 ккал на 100 гр.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность (калорий) 189 ккал

Насыщенные жиры 0 г

Углеводы 44 г

Сахар 43 г

волокон 0 г

Белок 00:50 г

соль 00:05 г

Калорийность ингредиента Глазурь из бальзамического уксуса может варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как тип производства и свежесть продуктов.

Гренки запеченные с копченым сыром Провола и бальзамической глазурью рецепт

Когда многие люди устраивают ужин с друзьями, одним из вариантов приготовления, который редко пропускают, являются запеченные гренки с копченой проволой и бальзамической глазурью — простой рецепт, который легко приготовить в качестве закуски и который всем всегда нравится.

Для приготовления этих гренок нужно всего 3 ингредиента: буханка хлеба, желательно свежая, но ничего, если на это потребовался день, затем вам понадобится копченая провола и, наконец, глазурь из бальзамического уксуса.Чтобы подавать их горячими, вы можете сначала приготовить их, не готовя. Когда придут гости, сразу включите духовку. В кратчайшие сроки, разговаривая, вы можете положить их в духовку и подавать горячими. Готовится очень быстро, проволоку растопить. Но даже если эти кростини приготовлены в последнюю минуту, они с копченой проволой и бальзамической глазурью — действительно быстрый рецепт.

Бальзамическая глазурь , также называемая бальзамическим восстановлением, производится из концентрированного и вареного виноградного сусла. Он интенсивно ароматный, сложный и сладкий.Используйте эту бальзамическую глазурь, чтобы сделать простое блюдо незабываемым.

Предложение: Идеально подходит для закусок, основных блюд и десертов.

16,9 жидких унций (500 миллилитров)

Состав: Вареное виноградное сусло, бальзамический уксус Модены (39%), сахар, цвет: карамель E150d, модифицированный кукурузный крахмал. Содержит сульфиты

Упаковка: Пластиковая бутылка

Регион: Модена — IGP Protected

Продукт Италии

Дружественен ли кето бальзамический уксус? Что тебе нужно знать!

Выдержанный бальзамический уксус Colavita из Модены IGP, 3 года, 8.5 Floz, Стеклянная бутылка

365 от Whole Foods Market, Бальзамический уксус из Модены, 16,9 жидких унций

Помпейский изысканный бальзамический уксус, идеально подходит для заправок салатов, соусов, морепродуктов и мясных блюд…

Белый бальзамический уксус Colavita, 17 унций

Лучший выбор

Выдержанный бальзамический уксус Colavita из Модены IGP, 3 года, 8.5 Floz, Стеклянная бутылка

365 от Whole Foods Market, Уксус бальзамический из Модены, 16.9 жидких унций

Помпейский изысканный бальзамический уксус, идеально подходит для заправок салатов, соусов, морепродуктов и мясных блюд…

Белый бальзамический уксус Colavita, 17 унций

Среди людей всегда был общий вопрос — дружелюбен ли бальзамический уксус кето или нет?

И ответ на этот раздутый вопрос — НЕТ.

Поскольку бальзамический уксус обычно содержит 4 грамма углеводов и сахара на столовую ложку, он не может рассматриваться как вариант для людей, которые в основном сосредоточены на стандартной, целевой или высокобелковой кето-диете, которые уже имеют ограничение общее суточное количество углеводов до 50 граммов.

Но это очень полезно для людей, соблюдающих циклическую кето-диету.

Но все же ответ — не точный ДА или НЕТ.

Итак, чтобы узнать больше о кето и общем влиянии бальзамического уксуса на наше здоровье и диету, давайте перейдем к этому, и к концу этой статьи вы получите всю информацию, которая поможет вам принять важное решение при покупке. свой уксус, и вы сможете насладиться сочным бальзамическим уксусом, не нарушая свой рацион.

Также будут обсуждены альтернативы бальзамическому уксусу, которые могут быть включены в ваш рацион, чтобы сделать вашу диету и здоровье лучше, чем когда-либо.

Так что же такое кето-диета?

И как влияет этот бальзамический уксус?

Что ж, кето-диета известна своим низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, когда организм участвует в производстве кетонов в печени, которые затем используются в качестве энергии (кетоз).

И он хорошо известен своими различными названиями, такими как кетогенная диета, диета с низким содержанием углеводов, диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров и т. Д.

Когда вы потребляете пищу с высоким содержанием углеводов, ваше тело должно вырабатывать глюкозу и инсулин.

И как только ваше тело привыкнет к кетогенной диете, вы можете стать менее агрессивным в потреблении углеводов, не употребляемых на обеденной тарелке.

Но когда вы только начали соблюдать кето-диету, очень важно строго следовать диете, иначе вам будет очень трудно достичь кетоза.

Когда вы исключаете углеводы из своего рациона, ваше тело входит в состояние кетоза, когда в конечном итоге оно начинает сжигать накопленные жиры и использовать эту энергию для повседневных задач вместо углеводов.

Низкий уровень углеводов в организме снижает уровень глюкозы в организме, заставляя организм использовать различные / альтернативные источники энергии.

Итак, он начинает сжигать накопленные жиры. И подайте в суд на этот механизм, и вы начнете терять накопленный жир.

Когда мы говорим о обычном бальзамическом уксусе, он обычно содержит 4 грамма углеводов на столовую ложку и 4 грамма сахара на столовую ложку без жира.

Итак, мы сразу знаем, что бальзамический уксус (содержащий большое количество углеводов) не соответствует тесту на низкоуглеводность и высокое содержание жиров, связанных с кето.

Чтобы сделать ваши представления более ясными, вот список некоторых широко потребляемых уксусов, а также их углеводов и потребления сахара. Тем не менее, настоятельно рекомендуется проверять этикетки на бутылках с уксусом, так как некоторые виды уксуса, особенно винный, разбавляются по-разному.

Но прежде чем двигаться дальше, давайте получим общее представление о различиях между бальзамическим уксусом и обычным уксусом?

Уксус традиционно готовят из винограда, а белый уксус состоит в основном из уксусной кислоты и воды.

А уксусная кислота — это тот главный компонент, который придает уксусу тот аутентичный вкус и запах, который он обычно имеет.

Однако в некоторых странах, например в США, уксус получают в результате естественного процесса ферментации бактериями. А современный уксус, который не подвергается дистилляции, обычно готовят с использованием этанола (полученного из сахарной свеклы), импортируемого из Франции.

Что касается разнообразия, то они также могут быть приготовлены из сахаров, таких как бальзамический уксус (объяснено выше).

И различные другие подобные уксусу яблочный уксус, красный винный уксус, белый винный уксус, рисовый уксус и хересный уксус также широко потребляются.

Бальзамический уксус действительно богат углеводами?

По сравнению с современным бальзамическим уксусом, традиционный уксус обычно содержит больше углеводов из-за его чистоты.

И это тоже отмечает их как дорогие. Современный бальзамический уксус обычно представляет собой смесь концентрированного винограда и винного уксуса.В результате композиция имеет больший объем, низкое содержание сахара и повышенную скорость процесса подкисления.

Действительно ли уксус безопасен для кето-диеты?

Что касается бальзамического уксуса, то он отличается от других.

Другие, такие как яблочный уксус, белый уксус, красный и белый винный уксус, не содержат углеводов.

Итак, можно сказать, что весь уксус, кроме бальзамического, не содержит углеводов и должен / может быть использован в кетогенной диете.

Бальзамический уксус совсем не подходит для кето-диеты. Большинство бальзамических брендов содержат от 2 до 9 г сахара на столовую ложку. И люди, соблюдающие строгую диету кето, окажут огромное влияние на свой рацион.

Безопасны ли уксусы для кето-диеты?

Бальзамический уксус отличается от других видов уксуса. Различные другие уксусы, такие как белый винный уксус, яблочный уксус или красный винный уксус, не содержат углеводов.

Почти каждый уксус, кроме бальзамического, обычно не содержит углеводов.

Количество углеводов в белом бальзамическом уксусе —

Хотя белый бальзамический уксус похож на бальзамический уксус, но имеет светло-золотистый цвет, который отличается от внешнего вида.

Белый бальзамический уксус и традиционный уксус производятся с использованием той же технологии и процессов.

И разница во внешнем виде между ними заключается в том, что белый бальзамический уксус не готовится в течение этих долгих часов, как обычный бальзамический уксус.

Хотя многие люди думают, что белый бальзамический уксус может содержать больше сахара или углеводов из-за его внешнего вида. Но они содержат столько же, сколько и обычный уксус. А что касается уксуса разных марок, количество сахара и углеводов обычно колеблется от 3 до 10 граммов углеводов на столовую ложку.

Что такое бальзамическая глазурь и подходит ли она для кето-диеты?

Итак, теперь возникает вопрос, можно ли есть бальзамическую глазурь на кето? Бальзамическая глазурь — это не что иное, как концентрированная версия обычного бальзамического уксуса.Его готовят, просто осторожно нагревая и давая испариться лишней воде.

Благодаря мягкому нагреванию этот уксус темнее, гуще и имеет богатый вкус, не похожий на традиционный или обычный. Тем не менее, всегда рекомендуется проверять этикетку с питанием на бутылке, чтобы убедиться, что в процессе приготовления не участвует сахар.

И вы можете найти 10 граммов углеводов на столовую ложку в вашей бальзамической глазури из-за концентрированного виноградного сока.

Как делают бальзамический уксус?

Производство этого бальзамического уксуса традиционно началось в Италии.Что ж, вас может удивить то, что для изготовления оригинального бальзамического уксуса требуется минимум 12 лет.

Основным компонентом бальзамического уксуса является виноград. Виноград варится на медленном огне до концентрированной консистенции.

После этого им дают естественное брожение. После этого этапа им дают созреть в бочках постепенно уменьшающихся размеров с течением времени. А вкус полностью зависит от древесины, из которой изготовлены бочки, поскольку бальзамический уксус обладает разнообразием вкусовых качеств из-за использованной бочки.Следовательно, придавая каждому из них разный вкус.

А для коммерческих брендов бальзамического уксуса в смесь обычно добавляют больше уксуса. Хотя вкус будет не таким сильным, если это сделать.

Состав бальзамического уксуса

При изготовлении этого бальзамического уксуса таких ингредиентов нет. Фактически, есть только один ингредиент, который является наиболее важным для процесса — ВИНОГРАД ДОЛЖЕН. Вы, наверное, думаете, что это за виноград?

Виноградное сусло — это свежевыжатый виноградный сок, содержащий косточки, стебли и кожуру винограда.

Использование бальзамического уксуса

В древние времена бальзамический уксус использовался как тонизирующее средство и эликсир, а несколько крошечных бутылочек Aceto balsamico дарили важным людям в качестве особого знака благосклонности. Но сегодня люди используют их буквально во всем, что хотят.

И когда дело доходит до использования этого бальзамического уксуса, это полностью зависит от типа уксуса, который у вас есть.

Как использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Начиная с самого простого, большая часть основного бальзамического уксуса обычно используется при приготовлении салата или для уменьшения количества сиропа или может использоваться в качестве маринада.А их употребление в нужном количестве также меняет характер желаемого блюда. Было бы отличным предложением использовать хороший Aceto Balsamico di Modena, чтобы продемонстрировать уксус, а также подчеркнуть еду.

С другой стороны. При использовании традиционного бальзамического уксуса вы должны обращаться с ним как с прекрасным вином.

И чтобы почувствовать его интенсивный вкус и сложность, вы должны знать о его количестве и обращении. Вы можете сбрызнуть им ломтики сыра или жирную пищу, например, жареную тарелку.

Или подайте наперсток к десерту или после ужина в качестве дижестива.

Какой вкус у бальзамического уксуса?

Бальзамический уксус известен своим мягким богатым вкусом и удивительной сладостью, уравновешенной кислотностью. Традиционный бальзамический уксус обычно добавляет аутентичное ощущение местного винограда, а его многослойная сложность получается в результате длительного производства и продления выдержки.

Лучшая альтернатива бальзамическому уксусу

Как мы знаем, бальзамический уксус содержит больше всего сахара, чем любой другой.

Совершенно очевидно, что вам следует избегать его использования, если вы не хотите препятствовать соблюдению строгой кето-диеты.

Но если вам нравится вкус, есть несколько других уксусов, которые можно использовать вместо бальзамического уксуса, который также может заменить их без высокого содержания сахара.

Это уксус:

Хересный уксус

Уксус для шерри Arvum, выдержанный из дуба, импортированный из Испании (12.75 унций)

  • НАСТОЯЩИЙ ЧЕРРИ-УКСУС: Их можно производить только из вина, сделанного из винограда сорта Паломино фино, выращенного в уникальном микроклимате Хереса (херес) …
  • ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ КАЧЕСТВО: Исключительное качество нашего хересного уксуса проистекает из его использования из лучших ингредиентов — первые известные отжатые вина хереса …
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕТЬ В КЛАДОВКЕ: Уксус для хереса настолько хорош, что у вас может возникнуть соблазн его выпить!
  • СОСТАВ: 100% хересный уксус.Без консервантов и искусственных ароматизаторов.
  • ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ: содержат аминокислоты и содержат много полифенолов и антиоксидантов, которые, как известно, защищают клетки вашего тела

Уксус из шерри 30-летней выдержки Columela — 500 мл (16,9 жидких унций)

  • 1 бутылка объемом 16,9 жидких унций (500 мл)
  • Уксус Gran Riserva с шерри, произведенный в Хересе, Испания и выдержанный в течение 30 лет в бочках из американского дуба!
  • В результате длительного медленного процесса старения получается комплексный уксус с глубоким ореховым вкусом и богатым ароматом.
  • Используйте умеренно для улучшения супов, тушеных блюд, соусов, запеканок и заправок
  • Продукт Испании

Арвум Педро Хименес Дуб выдержанный хересный уксус (8.5 унций)

  • Вино Pedro Ximénez придает сладость и насыщенный аромат этому хересному уксусу из региона Херес
  • Идеальный ингредиент для приправ, маринадов и разбавления соуса
  • Этот исключительный полусладкий уксус производится из комбинированного хересного уксуса. из богатого винограда позднего урожая Педро Хименес, выращенного на юге Испании
  • Придает богатый фруктовый вкус всем заправкам и маринадам или используется в качестве основы для пикантного демигласа

Винный уксус, производимый в провинции Кадис в Испании.И в нем нет углеводов и сахаров, что делает их более доступными и подходящими для людей, соблюдающих кето-диету.

Красный винный уксус

Органический красный винный уксус Pompeian Gourmet, нефильтрованный и непастеризованный, идеально подходит для маринадов, салатов …

  • ОРГАНИЧЕСКИЙ КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС: Органический красный винный уксус, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США (USDA) Помпеи, искусно созданный людьми из оливкового масла, идеально сочетается с любым из них…
  • ЯРКИЙ И ФРУКТОВЫЙ ВКУС: Помпейский органический красный винный уксус идеально подходит для заправки салатов, маринадов и соусов.
  • 100% ПРОИЗВОДСТВО ФЕРМЕРА: Качество от специалистов по оливковому маслу с 1906 года.
  • БУТЫЛКА БЕЗ БФА: Защищает и сохраняет качество и вкус вашего уксуса.
  • ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА: Органический красный винный уксус Pompeian сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический, не содержит глютена, аллергенов и не содержит ГМО, подтвержден …

распродажа

Малиновый красный винный уксус Colavita, специальный 34 унции

  • Поставляется в сертифицированной Amazon упаковке, не вызывающей разочарований.
  • Произведено путем смешивания настоящего бальзамического виноградного сусла с винным уксусом.Этот особый бальзамический винный уксус идеально подходит для салатов, маринадов и соусов.
  • Продукт Италии
  • Красный винный уксус
  • Два 17 унций. Стеклянные бутылки

Как и в случае с винным уксусом для хереса, этот красный винный уксус не содержит углеводов и сахаров, что делает его идеальным для тех, кто придерживается кето-диеты.

Но вы найдете винный уксус для хереса более ароматным, чем красное вино.

Лучшее использование бальзамического уксуса в рецептах

Когда дело доходит до блюд, этот уксус не так удобен и не является универсальной приправой, чтобы добавлять его в слишком много блюд.Некоторые распространенные блюда, в которых этот бальзамический уксус может выступать в качестве эффективного ингредиента: —

Варенье из инжира с вином и бальзамическим уксусом

Обжаренные гребешки и креветки с бальзамической клубникой

Доступность бальзамического уксуса

Этот бальзамический уксус можно легко купить в обычном супермаркете. Самые простые из них можно легко найти в продуктовых магазинах и супермаркетах.

Более того, в магазинах для гурманов тоже есть коллекция этого уксуса.

А если вы хотите попробовать традиционный, настоящий бальзамический уксус, вам нужно посетить итальянские магазины или поставщиков за оригинальностью. И не только это, вы также можете взглянуть на известный онлайн-портативный компьютер для того же самого.

Хранение — Хранение пищевых продуктов / предметов действительно играет очень важную роль. Его часто рассматривают как маркетинговую функцию, которая включает хранение товаров или предметов в период между их производством и потреблением. Поскольку всегда есть промежуток времени, когда продукты производятся до того момента, когда они, наконец, отправлены и потреблены.

И поскольку этот уксус является естественным побочным продуктом явления старения, как и вино, длительное хранение до его окончательного употребления не причинит вреда.

Но этот уксус нужно хранить в прохладном темном месте, особенно вдали от источников тепла, например, в шкафу. В отличие от других продуктов, его не нужно хранить в холодильнике, и он не окисляется после открытия. Есть вероятность, что вы заметите осадок на дне бутылки, это просто из-за процесса старения и ничего больше.

Преимущества

Когда дело доходит до подсчета калорий, 100 г бальзамического уксуса дает —

  • 88 кал
  • 17 г углеводов (рекомендуется 6% ежедневно)
  • Минералы, такие как марганец (6%), железо (4%), магний (3%) и фосфор (1,5%)
  • Полифенолы (антиоксидант, который очень важен для снижения риска рака и сердечных заболеваний и не менее важен для укрепления иммунной системы).

Сегодня доступны различные виды бальзамического уксуса

Ремесленник

Lucini Italia Пикантный инжирный бальзамический уксус — Итальянский бальзамический уксус — Выдержанный бальзамический …

  • ОТ ГДЕ ПРОИСХОДИТ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС: Ремесленный уксус Lucini Savory Fig Artisan производится, выдерживается и разливается по бутылкам в итальянской провинции Модена.В Модене есть …
  • УЛУЧШИТЕ ВАШЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ БЛЮДО: сезонный вкус осеннего инжира прекрасно сочетается с естественной сладостью этого бальзамического уксуса из Модены. С …
  • ВЫДЕРЖАННЫЙ АРТИЗАННЫЙ УКСУС: Бальзамико из инжира Lucini Italia выдерживается в деревянных бочках. Результатом является великолепный и уникальный вкус, который …
  • ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА: Этот кустарный уксус содержит вареное виноградное сусло, винный уксус, инжирный сок и выдержанный бальзамический уксус…
  • LUCINI ITALIA GOURMET ITALIAN FOODS: Приготовленные небольшими партиями с использованием 100% натуральных ингредиентов, продукты Lucini Italia обладают исключительным вкусом и …

Via Farini Black Label Aceto Balsamico Di Modena IGP Выдержанный итальянский бальзамический уксус Artisan 8.45 Fl …

  • СЛОЖНО-АРОМАТИЧЕСКИЙ: Густой и богатый вкусом; Выдерживается не менее 12 лет в старинных деревянных бочках; Характеризуется интенсивным древесным ароматом, спелым…
  • ВОЗРАСТ НА ИСКЛЮЧЕНИЕ: Возраст не менее 12 лет с использованием кустарных методов; Бочки изготовлены из различных пород дерева, что позволяет использовать уксус …
  • ТРАДИЦИОННЫЙ ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ МЕТОД: Получен из свежего винограда местного сбора, который принадлежит исключительно территориям Модены, Треббьяно или Ламбруско …
  • УЛЬТРАПРЕМИУМ ПРОДУКТ МОДЕНЫ ИТАЛИЯ: Этот замечательный ароматный бальзамический винный уксус; берет свое название от «Улица Фарини» в исторической …
  • ИДЕАЛЬНЫЙ ПОДАРОК ​​ИЗ ИТАЛИИ: настоящая еда для гурманов в красивой упаковке делает ее идеальным подарком для гурманов, на все случаи жизни и праздники….

Это традиционный и аутентичный уксус, особенно сделанный традиционным способом «Tradizionale» в провинциях Реджо и Модена.

Этот уксус изготавливается веками и проходит испытания и одобряется консорциумами бальзамического происхождения, присутствующими в этих двух регионах.

Что касается упаковки, то они выпускаются в очень уникальной бутылке с надписью «Tradizionale» на этикетке. Но бутылки современного уксуса имеют луковичную форму, что делает их престижными в современном мире моды.

Кроме того, этот тип уксуса очень густой, вкусный, темно-пурпурно-коричневый и очень ароматный, с гармоничным сочетанием кисло-сладкого.

А поскольку они очень густые, их вязкость и интенсивный аромат позволяют потребителю использовать их экономно.

Condimenti

Белый бальзамический уксус Gourmet Living из Модены, Италия — Condimento Alimentare Bianco — это a…

  • Белый бальзамический уксус высшего сорта (condimento bianco), который разливается в бутылки в Модене, Италия.
  • Этот белый бальзамический уксус создает потрясающие визуальные и кулинарные впечатления при добавлении приправы в салаты или рыбу.
  • Этот слегка выдержанный «condimento bianco» из Италии — долгожданный летний контраст с традиционным уксусом.
  • Испытайте радость от этого белого бальзамического уксуса высшего сорта без добавок и консервантов.
  • Можно подарить белый бальзамический уксус друзьям и родственникам, которые ценят кулинарные особенности

Olive Oil Divine — сладко-горький шоколад и апельсиновый бальзамический уксус (375 мл / 12.7 унций) 100% натуральный …

  • 👩‍🍳НАСТОЯЩАЯ СДЕЛКА ГОРЬКО-СЛАДКОГО ШОКОЛАДА И АПЕЛЬСИНОВОГО АСЕТО-БАЛЬЗАМИКА: Наша крафтовая партия бальзамического уксуса с бальзамическим уксусом — настоящая вещь; …
  • 👩‍🍳ПРОСТО БОЛЬШОЙ ГОРЬКО-СЛАДКИЙ ШОКОЛАД И ОРАНЖЕВЫЙ СТАРИННЫЙ БЕГАЛСАМ: Помните эти старые апельсины. конфеты в детстве? Это доставит вам …
  • 👩‍🍳ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ К УЖИНУ И ДЕСЕРТАМ: наш сладко-горький шоколадный и апельсиновый бальзамический уксус идеально подходит для мяса дичи, он свежий и мягкий…
  • 👩‍🍳МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ТОЛЬКО ОТБРАННЫЙ АУТЕНТИЧНЫЙ КОНДИМЕНТ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО КОНДИМЕНТА: Мы очень гордимся нашими тщательно подобранными бальзамическими смесями …
  • 👩‍🍳 ОБЕЩАНИЕ «DIVINE»: Все наши бальзамические уксусы являются подлинными ! Выдержано в настоящих выдержанных бочках и вручную изготовлено в Модене, Италия.

Уксус, относящийся к этой категории, обычно производится из натурального вареного виноградного сусла. Но все же производятся традиционными методами. И юридически продажа состоится раньше, чем требуются 12 лет.Таким образом, они не попадают в категорию Tradizionale.

А если говорить о вкусе, то они действительно очень хороши и стоят дороже традиционных.

Они очень известны в Италии. В эту категорию входят классический и резервный бальзамик.

Industriale

Эти виды уксуса относятся к категории продуктов быстрого приготовления. Они производятся в гораздо большем масштабе, и в них добавлено несколько других компонентов, чтобы сделать их вкус более свежим и аутентичным.

И чтобы сделать их подлинными и более похожими на две упомянутые выше категории, они сделаны как их бледные их копии. А по вкусу и аромату они очень простые, кислые. Они считаются лучшими для приготовления пищи.

Имитация

Эти виды уксуса производятся за пределами регионов Модена и Реджо. И известны как «выдуманный» бальзамический уксус.

Они обычно продаются как «Aceto Balsamico di Modena».Что касается характеристик, то на них приходится около 70% всего рынка бальзамического уксуса.

Они изготавливаются за один день из красного винного уксуса, разбавленного водой, и не содержат вареного виноградного сусла.

Различные другие компоненты, такие как травы, карамель, тростниковый сахар, ваниль и искусственные загустители, обычно добавляют для придания искусственной сладости и необходимой глубины.

Окончательный вердикт — безопасен ли бальзамический уксус для кето-диеты?

Бальзамический уксус содержит углеводы по сравнению с другими типами уксуса.И чтобы соблюдать правильную кетогенную диету, вы можете включить этот уксус в свой рацион, но в умеренных количествах.

И поскольку одна столовая ложка бальзамического уксуса содержит от 2 до 10 граммов чистых углеводов, убедитесь, что вы обращаете внимание на этикетку пищевой ценности, которой он обладает.

И хотя мы говорим о другой стороне медали, несколько других видов уксуса содержат нулевые калорийности или углеводы.

Так что постарайтесь добавить их в свой рацион, так как это не помешает вашему навязанному здоровью и диете.

Все о питательном уксусе бальзамическом и дистиллированном

Бальзамический уксус — это универсальный продукт для буфетов, который придает аромат заправкам, маринадам и многому другому.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

Бальзамический уксус — основной продукт кухонной кладовой, и не зря. Будь то заправка для салата или маринад, уксус придает продуктам восхитительную кислотность.

Уксус производится не менее 5000 лет, что совпадает с периодом ферментации винограда, используемого в процессе виноделия, согласно отчету Metabolites за сентябрь 2016 года.

Бальзамический уксус помогает улучшить вкус продуктов, оставаясь при этом низкокалорийным. Использование уксуса вместо высококалорийных заправок для салатов или соусов значительно помогает снизить общее потребление калорий, что полезно, если вы пытаетесь достичь или поддерживать здоровую массу тела.

Если вы часто используете этот ингредиент в рецептах, узнайте пищевую ценность уксуса, его преимущества и риски.

Одна столовая ложка уксуса равна одной порции.В одной столовой ложке дистиллированного уксуса содержится:

  • Калорий: 3
  • Всего жиров: 0 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 0,3 мг
  • Всего углеводов: 0 г
    • Пищевые волокна: 0 г
    • Сахар: 0 г
  • Белки: 0 г

Пищевой бальзамический уксус

По данным Института уксуса, традиционные бальзамические уксусы поступают из двух регионов Италии: Реджо и Модена.Традиционное производство бальзамического уксуса включает длительные и сложные процессы.

Некоторые традиционные уксусы выдерживаются десятилетиями, создавая сладкий и насыщенный вкус, но эти уксусы ограничены в количестве и дороги. Отечественные бальзамические уксусы, производимые в США, более доступны по более низкой цене.

Одна столовая ложка бальзамического уксуса содержит:

  • Калорий: 14
  • Всего жиров: 0 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 3.7 мг
  • Всего углеводов: 2,7 г
    • Пищевые волокна: 0 г
    • Сахар: 2,4 г
  • Белок: 0,1 г

Углеводы бальзамического уксуса в основном поступают из сахара. В бальзамическом уксусе 2,4 грамма сахара, что немного, так как считается желанной альтернативой жирным и высококалорийным приправам.

Польза бальзамического уксуса для здоровья

Антиоксиданты: Самым важным питательным бонусом бальзамического уксуса являются флавоноиды, содержащиеся в винограде.Флавоноиды — это антиоксиданты, которые связаны с защитой здоровья сердца и мозга и служат для избавления организма от свободных радикалов, повреждающих клетки.

Бальзамический уксус, полученный из красного винограда, имеет наибольшее количество присутствующих антиоксидантов, которые связаны со снижением риска рака и сердечных заболеваний, согласно исследованию антиоксидантов в октябре 2018 года.

Это дополнительно подтверждается сентябрьским исследованием Metabolites, , которое утверждает, что польза для здоровья от бальзамического уксуса включает уменьшение как гипертонии, так и воспаления.

Контроль уровня сахара в крови: Дополнительные исследования показывают, что бальзамический уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови. Небольшое исследование 14 человек, проведенное в октябре 2013 года в журнале Journal of Functional Foods , показало, что употребление небольшого количества уксуса перед едой снижает уровень глюкозы в крови у взрослых, предрасположенных к диабету 2 типа.

Уксус — отличная альтернатива высококалорийным заправкам и маринадам, и может быть очень полезен в сочетании со сложными углеводами.Два исследования 2010 года в журнале Journal of Nutritional Science and Vitaminology и Annals of Nutrition and Metabolism сообщают, что потребление уксуса со сложными углеводами снижает уровень глюкозы в крови после еды, а бальзамический уксус связан с пониженным содержанием триглицеридов и общего уровень холестерина.

Приготовление с бальзамическим уксусом

Заправка для салатов может возглавлять список наиболее распространенных применений бальзамического уксуса, но его слегка кислый фруктовый вкус также хорошо подходит для пикантных маринадов и соусов.Полейте бальзамиком свежие фрукты, такие как клубника и персики, для придания им терпкости.

Бальзамик превращается в текстуру сиропа при нагревании на сковороде и добавляет удивительный элемент сладкому блюду.

Уксус — это очень кислая пища, и исследования показывают, что диета с высоким содержанием кислых продуктов может иметь определенные негативные последствия для вашего здоровья. В исследовании Bone and Mineral Research , проведенном в феврале 2014 года, сообщается, что высокое потребление кислоты с пищей связано с низкой минеральной плотностью костей у мужчин с низким потреблением кальция.

И исследование, проведенное в декабре 2014 г. в Diabetologia , показало, что высокое потребление кислоты может увеличить риск развития диабета 2 типа. По данным Nordic Food Lab, бальзамический уксус имеет одно из самых высоких уровней кислотности, о чем свидетельствует его низкий pH — от 2,3 до 2,8. Умеренно используйте бальзамический уксус.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.