Содержание

Хинкали домашние — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

650 г 1 шт.
170 мл 20 г
6 г 500 г
300 г 250 г
50 г
Кориандр (семена)
10 г
5 г 15 г
15 г    

Описание рецепта — Хинкали домашние:

Хинкали – узнаваемое блюдо грузинской кухни. Хинкали завоевали всенародную любовь наравне с сибирскими пельменями, украинскими варениками и узбекскими мантами. От потрясающе сочных мешочков из теста в форме юбочек, начиненных мясным фаршем, отказаться невозможно. Хинкали – это не только блюдо для настоящих мужчин, как принято считать на Кавказе. Они нравятся всем без исключения. Предлагаю приготовить домашние хинкали и оценить их вкус воочию.

Хинкали домашние: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 26,67 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

205

килокалорий

Шаг 1:

Рецепт приготовления хинкали может показаться сложным, но я спешу вас заверить, что это только на первый взгляд. Состав ингредиентов для фарша включает простые и доступные продукты: мясо, репчатый лук, чеснок, соль, воду, черный перец и кориандр. Зелень используется сугубо на вкус повара.
Я предпочитаю подавать в дополнение к горячему блюду базилик и зелень кинзы.

Шаг 2:

Тесто замешивается пресное: на воде (с добавлением подсолнечного масла), муке с солью и яйце.

Шаг 3:

В глубокую миску с мукой разбивается куриное яйцо и начинается замес теста.

Шаг 4:

В процессе этого нужно добавить горячую воду, разведенную с подсолнечным маслом и солью.

Шаг 5:

Тесто для хинкали должно получиться тугим и эластичным одновременно. Колобок необходимо вымесить на поверхности стола не менее 10 минут. При необходимости на «подпыл» идет дополнительная порция муки. После чего тесто нужно убрать под пищевую пленку и отправить в морозилку на 15 минут.

Шаг 6:

Пока тесто отлеживается в холодильнике, готовится фарш. Начинку для хинкали не рекомендуем делать впрок. Мясо должно быть только свежим. Для начала нужно перекрутить на мясорубке телятину. Можно сделать сборный фарш со свининой — в нашем случае такой.

Шаг 7:

К мясному фаршу добавляется большое количество лука и чеснока, измельченных любым удобным способом. Я тру лук и чеснок на терке.

Шаг 8:

Кориандр (семена)
10 г
5 г

В ступке необходимо помять горошины черного перца и семена кориандра, а затем присоединить к фаршу. Затем начинка приправляется солью и перемешивается.

Шаг 9:

Очень важный шагом в приготовлении фарша для хинкали является добавление воды или мясного бульона. Именно этот момент и отличает хинкали от других подобных изделий из теста. Вода в обязательном порядке идет в начинку, но в самом конце.

Шаг 10:

Фарш быстро перемешивается с водой. Тут же нужно приступить к лепке хинкали, пока жидкость не отделилась от мяса. Ароматный бульон, образующийся при варке хинкали, — это невероятно вкусно. Едят хинкали таким образом, что сначала надкусывается мешочек, а затем выпевается из него жидкость. Только потом съедается фарш с тестом.

Шаг 11:

Охлажденное тесто для хинкали необходимо разрезать на части. Берется небольшой кусок и раскатывается в пласт средней толщины. В нем с помощью стакана вырезаются круги.

Шаг 12:

Каждый круг нужно раскатать в тонкую лепешку.

Шаг 13:

В центральную часть лепешки выкладывается ложка начинки. Края теста подтягиваются к серединки и путем защипывания внахлест собираются в мешочек. Чем больше складочек, тем лучше. Правильные хинкали имеют не менее 15 защипчиков.

Шаг 14:

Закрытые мешочки с фаршем необходимо встряхнуть так, чтобы наверху образовался удлиненный хвостик. Именно за этот хвостик в процессе поедания удерживаются хинкали.

Шаг 15:

Если у вас получился слишком длинный узелок, срежьте его ножом.

Шаг 16:

Из-за большой сочности фарша, заготовки сразу подлежат приготовлению. Варятся домашние хинкали в просторной емкости до полного всплытия. Воду в кастрюле необходимо хорошо посолить.

Шаг 17:

Вылавливаем вареные мешочки с фаршем шумовкой и переносим на тарелку. Идеальным дополнением к ароматному горячему послужат: свежая зелень или любой томатный соус.

Шаг 18:

Верхнюю часть теста есть необязательно. На Кавказе, следуя обычаям, по оставшимся от хинкали хвостикам, гости выбирают самого сильного джигита.

Шаг 19:

Сочное и питательное кавказское блюдо удалось! Ароматный фарш в сочетании с нежным тестом так и тает во рту.

Аварские хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Аварские хинкали включают в себя целых четыре блюда, которые одновременно подают к столу: отварную баранину, хинкали, томатный соус и чашку с теплым бульоном. Хинкали макают в соус, откусывают, запивают бульоном и заедают мясом. Это необычное и вкусное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали только в особых случаях. Обязательно попробуйте приготовить аварские хинкали для своих родных и близких.

1

Мясо положите в большую кастрюлю и залейте водой. Возьмите пучок петрушки, отделите веточки, а стебли, связанные нитью, бросьте вариться в бульон. Туда же положите цельную луковицу и добавьте специи – кориандр, соль и перец.

2

На стол высыпьте муку и в центре сделайте углубление. Добавьте туда соду, соль и вылейте йогурт. Замесите тесто для хинкали, скатайте его в шар, накройте кухонным полотенцем и отставьте.

3

Теперь займемся соусом. В большой кастрюле растопите масло и добавьте к нему протертые через сито помидоры, перец и соль. Когда соус закипит, уменьшите огонь и варите его 20 минут, пока жидкость наполовину не испарится.

4

Мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте их в соус. Кипятите соус еще 5-10 минут, затем добавьте в него измельченный чеснок и 2 ложки холодной воды. Готовый соус перемешайте, накройте крышкой и отставьте в теплое место.

5

Готовое мясо выньте из бульона, переложите в другую кастрюлю и отставьте в теплое место.

6

Тесто разделите на 4 части. Раскатывайте каждую часть до толщины 1 см и нарезайте ее на ромбики со сторонами 3-4 см.

7

Бросайте тесто в кипящий бульон, когда оно всплывет, варите в течение 1 минуты.

8

Вытаскивайте хинкали из бульона шумовкой на тарелку и сразу же протыкайте их вилкой, чтобы они не вздулись и не посинели.

9

На стол подавайте отварную баранину, посыпанную зеленью, хинкали, томатный соус и чашку бульона. Приятного аппетита!

Аварский хинкал с курицей: рецепт от Шефмаркет

Аварский хинкал на кефире – аппетитное блюдо, пришедшее в российскую кухню с Дагестана. Представляет собой сытное и вкусное угощение, которое готовят для встречи дорогих гостей. Умение и знание того, как приготовить аварский хинкал, значительно повышает кулинарное мастерство дагестанской девушки. А также дает внушительный плюс к ее репутации.

Аварский хинкал с курицей

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни. В каждом регионе его готовят со своими особенностями. И если для грузинской версии это подобие манты, то аварский хинкал, как на фото, имеет несколько иной вид. Он представляет собой куски теста, сваренного в бульоне, поданные с соусом, зеленью и мясом.

Ингредиенты:

  • 20 ст. л. муки;
  • 200 г кефира;
  • 250 г воды;
  • Соль по вкусу;
  • Щепотка соды.

Для подачи:

  • Кинза, петрушка по вкусу;
  • Куриное мясо;
  • Сметано-чесночный или томатный соус.

Аварский хинкал с курицей

Приготовление:

  1. Перед тем, как готовить аварский хинкал, позаботьтесь о приготовлении курицы. Используйте тушку или отдельные части с костью, чтобы навар был лучше. В процессе закипания снимите шум, убавьте интенсивность нагрева и варите на умеренном огне. Добавьте специи по вкусу: целую луковицу, горошком перец черный и душистый, стебли зелени.
  2. Пока варится курица, приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте кефир, соль и соду, часть воды. Замесите тесто, добавляя воду по мере необходимости.
  3. Сформированное тесто оставьте немного «отдохнуть».
  4. Перед тем, как приготовить аварский хинкал, подготовьте соус. Традиционная подача предполагает томатный или сметанный соус. Томатный готовится из пюре или пасты, чеснока, кинзы и укропа. Иногда в него добавляют измельченный лук. Второй готовится из жирной сметаны с добавлением зелени и чеснока в большом количестве. Изредка в соус добавляют уксус и специи. Каждый из них придает хинкали особый вкус и сочность, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению блюда, следует выбрать тот, который вам больше всего нравится.
  5. Тесто раскатайте до толщины 1 см. Рецепт аварского хинкала нарезается ромбиками одинаковой формы и размера.
  6. Извлеките куриные кусочки из бульона, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками.
  7. В бульоне отварите порциями кусочки теста до готовности.
  8. Выньте шумовкой ломтики и сделайте на каждом проколы с помощью вилки или зубочистки. Так они не осядут, останутся воздушными.
  9. Измельчите зелень, посыпьте хинкалы, подавайте с мясом, соусом.

Аварский хинкал: особенности и приготовление блюда

Пышные отварные кусочки теста, которые подают к отварному мясу, и есть аварский хинкал. На кефире пошаговый рецепт приготовления расписан ниже детально. В качестве мяса чаще всего используется баранина или курица. Обычно подают с бульоном и соусом.

Есть особенные хитрости в приготовлении, чтобы порции оставались пышными. Для этого их отваривают в широкой кастрюле в количестве, не более 10 штук за один прием. А также сразу протыкают 2-3 раза зубочисткой.

Ингредиенты:

  • Баранина или говядина;
  • 1 луковица;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Кинза, укроп по вкусу.

Для хинкал:

  • 0,5 л кефира;
  • 0,5 кг муки;
  • ¼ ч. л. соды;
  • Щепотка соли.

На соус:

  • 0,5 кг помидоров;
  • 2 зубка чеснока;
  • 50 г масла сливочного.

Аварский хинкал с курицей

Приготовление:

  1. Первоочередно отварите мясо на аварский хинкал. Рецепт рассчитывайте исходя из количества едоков. Также здесь простое правило: чем больше мяса, тем лучше. Так его достанется вдоволь всем, да и бульон получится насыщенным, вкусным.
  2. По мере приготовления в воду с мясом добавьте стебли зелени. Листовые части оставьте для дальнейшего использования. Также очистите, положите в бульон целую луковицу, соль. В конце приготовления добавьте перец.
  3. От свежести ингредиентов, ловкости и скорости повара зависит, насколько удачным будет тесто на аварский хинкал. Рецепт приготовления выполняйте исключительно со свежим кефиром. Всыпьте в миску муку и соду, добавьте щепотку соли.
  4. Влейте кефир, замесите крутое тесто. Количество муки можно увеличить, если тесто «потребует» еще. Теперь дайте ему немного «отдохнуть», тем временем примитесь за приготовление соуса.
  5. Помидоры измельчите в пюре.
  6. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте томатное пюре с солью и специями до тех пор, пока масса не увеличится.
  7. Измельчите зелень, добавьте к помидорам.
  8. В кастрюлю положите измельченный чеснок, залейте соусом и парой столовых ложек холодной воды.
  9. К этому времени должно отвариться мясо на аварский хинкал. Рецепт приготовления на кефире теста варите в бульоне, что остался от мяса.
  10. Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см, нарежьте ромбиками, стороны которого будут примерно 3 см. Порциями по 10-15 штук отварите в бульоне до готовности.
  11. Подавайте горячими традиционно таким способом: хинкал обмакивают в соус, запивают бульоном и захватывают с порцией мяса. На следующий день порции можно обжарить и подать со сметаной, чесноком и мясом.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

 
 

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Чеченские галушки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Галушки по-чеченски

Сегодня хочу представить вам особое блюдо — визитную карточку чеченской кухни — галушки по-чеченски или иначе котам-галнаш (жижиг-галнаш). Сие кушанье являет собой мучные галушки довольно необычной формы с отварным куриным мясом, которые подают с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и островато-пикантное блюдо!

Кушать его принято следующим образом: на вилку накалывается галушка или полоска куриного филе, макается в соус и отправляется в рот. А запивается все это горячим ароматным пюреобразным бульоном.

Мясо я использовала куриное, но также часто в это блюдо входит баранина либо говядина. Тесто делают на основе кукурузной или пшенной муки. Я готовила из пшеничной. В общем вариантов приготовления этого кушанья масса, но, если честно, времени и труда требует немало.

Как приготовить «Чеченские галушки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления чеченских галушек нам понадобится следующий набор продуктов: курица (у меня окорочка), мука пшеничная, вода, яйцо куриное, лук репчатый, морковь (забыла положить на фото), лавровый лист, перец чёрный горошком, картофель средний, чеснок свежий, лук зелёный, масло растительное, соль.

Шаг 2
Ссылка

Старайтесь соблюдать данную последовательность действий и тогда время на приготовления блюда не слишком растянется. Первым делом помоем куриное мясо, зальем его водой (около 3 литров) и поставим на огонь.

Шаг 3
Ссылка

Когда мясо покипит, снимаем пену и добавляем в воду очищенную морковь, лавровый лист и перец. Курица варится при слабом кипении до готовности — около часа, если молодая. Бульон не солим.

Шаг 4
Ссылка

Тем временем готовим тесто для галушек. В миску насыпаем просеянную муку.

Шаг 5
Ссылка

Делаем в муке углубление и наливаем туда смесь воды, соли и яйца. Перемешиваем.

Шаг 6
Ссылка

Замешиваем тесто — оно довольно мягкое. Накроем тесто миской и даем отдохнуть минут 15.

Шаг 7
Ссылка

Затем делим его на 2 части.

Шаг 8
Ссылка

Стол припыляем мукой. Из каждого куска сделаем полоску (примерная толщина 1,5 см).

Шаг 9
Ссылка

Ножом отрезаем кусочки, ширина которых примерно полсантиметра.

Шаг 10
Ссылка

Пальцами придавливаем каждый кусочек, делая лепёшечку.

Шаг 11
Ссылка

Сворачиваем лепёшечки пополам вдоль.

Шаг 12
Ссылка

При помощи вилки наносим полоски на галушки. Повторяем то же самое со вторым куском теста.

Шаг 13
Ссылка

У меня получилось две разделочные доски галушек. Накроем их полотенцем и возвращаемся с курице.

Шаг 15
Ссылка

Отливаем примерно 100 мл бульона в отдельную пиалу.

Шаг 16
Ссылка

Чеснок измельчаем и отправляем в бульон, который солим по вкусу. Это соус берам.

Шаг 17
Ссылка

Вынимаем отварное куриное мясо.

Шаг 18
Ссылка

Разделываем его на длинные полосочки с помощью ножа.

Шаг 19
Ссылка

Бульон процеживаем и доводим до кипения. Кладём в него очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель.

Шаг 20
Ссылка

Пока варится картошка, очищаем и нарезаем мелким кубиком лук. На сковороде поджариваем его до румяного состояния в растительном масле. Ставим закипать отдельную кастрюлю с водой для галушек.

Шаг 21
Ссылка

По готовности картофеля измельчаем его прямо в бульоне. Я использовала погружной блендер.

Шаг 22
Ссылка

Солим бульон и добавляем в него обжаренный лук. Даём закипеть и выключаем.

Шаг 23
Ссылка

Картофельный бульон с луком готов.

Шаг 24
Ссылка

Вода для галушек закипела. Порциями или все сразу (тогда возьмите кастрюлю побольше)отвариваем галушки в кипящей воде — они готовы через 2 минуты после всплытия.

Шаг 25
Ссылка

Вынимаем готовые галушки шумовкой.

Шаг 26
Ссылка

Остаётся лишь собрать кушанье. На большое блюдо в середину ставим пиалу с соусом, а вокруг укладываем горячие галушки с куриным мясом. Посыпаем измельченный зеленым луком. Подаем с картофельным бульоном. Ну очень вкусно, сытно и аппетитно.

Мясные полуфабрикаты » АРИСТОКРАТЪ — Мясные полуфабрикаты, пельмени, хинкали, выпечка

Котлеты «Московские»

Описание скоро будет


Котлеты «Гордон блю»

Описание скоро будет


Тефтели «Ежики»

Описание скоро будет


Голубцы «Домашние»

Полуфабрикаты мясосодержащие рубленные фаршированные категории Г

Состав: капуста белокочанная,мясо говядина, мясо свинина, лук репчатый, рис отварной, соль поваренная пищевая, перец чёрный молотый.

На 100 г: Белки-8,6. Жиры-9,0. Углеводы-9,0. Калорийность: 251,8 ккал

Способ приготовления: обжарить на растительном масле,тушить с добавлением специй.

Срок годности: при температуре хранения: не выше -12̊ С не более 90 суток.не выше -18̊ C не более 180 суток


Голубцы «Сельские»

Полуфабрикаты мясодержащие рубленные замороженные категории Г ТУ 10.13.14-176-01597945-2017

Состав: капуста свежая, мясо птицы, мясо свинина, вода питьевая, крупа рисовая, лук репчатый, соль повавренная пищевая, перец черный молотый.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки — 8.0
Жиры — 3.0
Углеводы — 6.0
Калорийность 90 ккал
Энергетическая ценность 380 кДж

Способ приготовления: варить до готовности с добавлением соусов.


Люля–кебаб «По-восточному»

Полуфабрикаты мясные рубленные мясосодержащие замороженные категории Г

Состав: мясо говядина, мясо свинина, мясо птицы механической обвалки, белок соевый, лук репчатый свежий, вода питьевая, соль поваренная пищевая, перец чёрный молотый, смесь специй.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки — 9.0
Жиры — 8.0
Углеводы — 7.0
Калорийность 140 ккал
Энергетическая ценность 590 кДж

Способ приготовления: готовить на углях до готовности.


Котлеты «Мусульманские»

Полуфабрикаты мясные рубленные замороженные нкатегории В

Состав: мясо говядина, фарш куриный, жир сырец говяжий, лук репчатый очищенный, хлеб пшеничный, сухари панировочные, вода питьевая, соль поваренная пищевая, смесь пряностей, перец черный молотый.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки — 12.0
Жиры — 10.0
Углеводы — 4.0
Калорийность 150.0 ккал
Энергетическая ценность 630 кДж

Способ приготовления: обжарить на растительном масле до готовности.


Биточки «Походные»

Полуфабрикаты мясные рубленные замороженные категории В

Состав: Фарш мяса птицы, мясо говядина, белок соевый, лук репчатый свежий, сухари панировочные, яйца куриные, соль поваренная пищевая, перец черный молотый.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки — 14.0 г.
Жиры — 5.0 г.
Углеводы — 2.0 г.
Калорийность 110.0 ккал
Энергетическая ценность: 460 кДж

Способ приготовления: обжарить на растительном масле до готовности.


Фрикадельки «Мясные»

Описание скоро будет


Фарш «Здоровье»

Описание скоро будет


Котлеты «Киевские»

Полуфабрикаты мясосодержащиерубленные категории Г

Состав: мясосвинина,водапитьевая,хлеб из пшеничной муки,жир-сырец говяжий,сухарипанировочный,лук репчатый свежий,соль поваренная пищевая,перец чёрный молотый.

На 100 г: Белки-7,1. Жиры-22,21. Углеводы-9,23. Калорийность: 263,24 ккал

Способ приготовления: обжарить на растительном масле до готовности.

Срок годности: при температуре хранения не выше -10̊ C не более 20 суток,:не выше -18̊ С не более 60 суток.


Котлеты «Домашние»

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие категории В

Состав: мясоговядина,мясосвинина,водапитьевая,хлеб из пшеничной муки,сухарипанировочные,лук репчатый свежий,соль поваренная пищевая,,перец чёрный молотый.

На 100 г: Белки-10,3. Жиры-14,17. Углеводы-8,69. Калорийность: 200,63 ккал

Способ приготовления: обжарить на растительном масле до готовности.

Срок годности: при температуре хранения: не выше -18̊ С не более 60 суток.не выше -10̊ C не более 20суток


Индивидуальный предприниматель
Байдимирова Лиана Владиковна

Юридический адрес:
452450, РБ г. Бирск, с Пономаревка, ул. Революционная, 62

Фактический адрес:
452450, РБ г. Бирск, ул.8 Марта, 9 А, литер Е

Телефон: +7 962-537-66-66

Электронная почта: [email protected]

Грузинские хинкали | Хинкали и их разновидности | Тибетская кухня

Хинкали замечательное блюдо и в нашем понимании — это самые настоящие пельмени. Аналог тибетских момо и непальских пельменей, китайских бауцзы, бурятских поз и т.д.

Хинкали — это приготовлен­ные чаще на пару пельмени или же в виде отварных изделий из пресного теста, с начинкой из рубленого мяса. Если кто не в курсе хинкали — одно из вкуснейших национальных блюд грузинской кухни.

Что же собой представляет это замечательное блюдо грузинской кухни? Хинкали, это крупные, размером с кулак, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный большой пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени. Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то что они буквально наполовину а то и больше наполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с простым, но сытным супом!

Традиции приготовления хинкали

В настоящих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка — тура. Горцы издавна рубили мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие, сытные хинкали. В начинку они не добавляли ничего кроме соли и перца, разве что немного дикого укропа.

Настоящие грузинские хинкали большого размера — пара штук на порцию. Большими их делают чтобы было удобно есть руками. Научиться лепить хинкали, без постоянной тренировки, процесс длительный. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше мастерство мастера. Надо минимум 20, не меньше.

Сейчас к мясу относятся уже не столь избирательно, измельчают его более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.

Традиции приготовления этого блюда сохранились в некоторых регионах Грузии по сегодняшний день, например можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Рецепт хинкали

Как приготовить грузинские хинкали:

Существуют два правила приготовления:
Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.
Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.

Готовим фарш :

Поскольку раздобыть традиционное мясо для хинкали довольно проблематично, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Например взять — 200 грамм говядины и 100 грамм жирной свинины.

Основной секрет фарша для хинкали, это ледяная вода вбитая в фарш. Если готовить согласно грузинским традициям, то мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно отступить от традиций и провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Фарш обязательно должен быть свежим. Как говорят грузины “Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».

Луковицу для фарша нужно также очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешиваем, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют, чтобы не перебить вкус мяса.

Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. Постепенно в фарш добавляем всю воду, постоянно его перемешивая.

Фарш надо вымешать так, что бы вся вода впиталась. Никакой жидкости в миске остаться не должно, а сам фарш должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 надо, чтобы сделать хороший фарш. Готовый фарш ставим в холодильник минимум на час а то и два. А тем временем делаем тесто.

Готовим тесто:

Начинать приготовление нужно с просеивания муки — это обязательное условие, и просеять муку нужно два — три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берем вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпаем туда 2 стакана муки.

Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, вливаем по частям стакан ледяной воды (заранее наливаем воду в стакан и бросаем туда пару кубиков льда). Мешаем клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставляем на пол часа отстояться.

Через пол часа, всыпаем 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять мешаем тесто до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и к кастрюльке, это ещё минут 15. Оставляем тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпаем оставшуюся муку и ещё раз мешаем уже почти готовое тесто до однородности.

В итоге у нас получается очень тугое тесто не липнущее к рукам и тазику. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку кладем в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. По прошествии этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску , чуть присыпаем мукой. Переходим к следующему шагу — лепке и варке, которые тоже имеют свои особенности.

Как лепить хинкали

Грузинские профессионалы в лепке хинкали, обычно от колбаски теста отрезают маленький кусочек, придавливают его на доске ладонью и растягивают плоский круг из теста руками. Но это достаточно сложный способ, он доступен лишь профессионалам. Мы не профессионалы, а поэтому будем делать все проще.

Острым ножом отрезаем кружок от колбаски теста, кладем его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатываем круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр.

Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка.

Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона. Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.

Как варить хинкали

Для этого нужна кастрюля, как можно больше. Наливаем воду и солим ее. Дожидаемся бурного кипения и опускаем хинкали в кипящую воду по одному ”пупочками” вверх .

Для того, чтобы они не прилипали ко дну, можно опускать их на шумовке строго по одному. Лучше варить за один прием примерно десять штук. Ни в коем случае не мешаем ни ложкой, ни поварешкой — можна повредить оболочку, и тогда не получится вкусного хинкали.

Лучше встряхивать кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема. Подаем горячими посыпанными черным перцем.

Как есть хинкали

Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Надо еще научится их есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья — мясной сок внутри тонкой оболочки из теста — если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом все остальное, оставляя хвостик на тарелке. Его есть не принято. У грузинов существует даже традиция подсчета хвостиков и определение наислабейшего едока.

Лакский хинкал-гьавккури в мультиварке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Кавказская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для лакский хинкал-гьавккури в мультиварке на 6 порций :

Рецепт приготовления лакский хинкал-гьавккури в мультиварке по шагам

Для того чтобы приготовить лакский хинкал в мультиварке нам будет необходимо: 1. Для теста: 400гр.муки, 1 чайная ложка поваренной соли и один стакан холодной воды. 2.Для соуса: три зубчика чеснока одна столовая ложка холодной воды и четыре столовой ложки майонеза. 3. Для мясного бульона: один килограмм мяса,четыре литра воды, поваренная соль, черный молотый перец и лавровый лист по вкусу. В первую очередь промыть мясо. В чашу мультиварки положить мясо залить четырьмя литрами холодной воды. Включить режим «пар». Снимать шумовкой пену до вскипания воды. После того как вскипит вода отключить режим «пар» и варить мясо включить в режиме «тушение» на полтора часа. Добавить поваренную соль, лавровый лист и черный молотый перец по вкусу.

Пока варится мясо займемся тестом. Я тесто делаю в хлебопечке.Налить в ведерко хлебопечки один стакан холодной воды насыпать одну чайную ложку поваренной соли и насыпать четыреста грамм муки и замесить тесто. В зависимости от сорта муки может понадобится больше. Тесто должно бытл плотное. Положить тесто в целлофанновый пакет и оставить «отдохнуть» на сорок минут. Через сорок минут разделить тесто на две части.

Каждую часть нарезать на шесть частей . В итоге получается двенадцать частей.

Каждую часть раскатать в жгут. Жгуты слегка присыпать мукой и слегка раскатать чтоб не прилипли друг к другу и к столу.

Взять по три жгута и нарезать вот на такие кусочки. Так нарезать все остальные тоже.Внимание: стол при раскатывании жгутов должен быть сухой. Если тесто прилипает к рукам можно слегка подпылить стол мукой. Если на столе бедет много муки вы не сможете раскатать тонко жгуты.

Приступим к приготовлению самих хинкалов.Разделочную доску подпылить мукой и каждый хинкал положить на доску. Нужно взять один кусочек теста придавить в центре указательным пальцем.

Придавая хинкалу форму «ушка».Как показано на фото.

Получиться вот такой хинкал.

Возьмите хинкал и двумя руками с обеих сторон потяните немного сначала в ширину потом в длину. В итоге получиться такой хинкал.

Так приготовить и все остальные хинкалы.

Приготовьте соус. Для этого очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс добавить майонез повареной соли по вкусу и одну столовую ложку воду- все перемещать. Соус нужно готовить заранее так как хинкалы нужно подавать горячими.

Как только мясо свариться довести бульон до кипения и закинуть все хинкалы и перемещать один раз. Варить с закрытой крышкой в режиме «пар» до всплывания.Как только хинкалы всплывут откройте крышку и оставьте еще одну минуту вариться. Вытащите шумовкой на большую тарелку. Подавать хинкалы с соусом, с мясом, с сыром и с бульоном в котором они варились. Наша семья любит еще и с отварным картофелем. Есть такой хинкал нужно так: на хинкал положить пару ложек соуса и перемешать. Есть хинкалы с мясом и запить бульоном. Хинкал готов.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

43

5

280

1336

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

45

72

284

1963

всего в 1 порции:

8

12

47

327

всего в 100 граммах:

1

1

5

34

автор рецепта: Stella А Ш

дата публикации: 07.11.2014

просмотров: 5456

Похожие рецепты

О Хинкали | ifood.tv

Хинкали — это грузинские пельмени, которые в основном готовили в Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Это клецки с начинкой, приготовленные из таких ингредиентов, как грибы, сыр, мясо, овощи и т. Д. По форме они напоминают денежный мешок. Это блюдо белого цвета, как правило, несладкое. Вкус зависит от ингредиентов, используемых в качестве начинки. Он имеет отличительное сходство с азиатскими вонтонами или момо и польскими клецками, называемыми варениками.

Ингредиенты и подготовка

Начинка — основная составляющая хинкали. Традиционно чаще всего используют начинку из баранины. Свинина, говядина, курица, овощи и сыр также используются в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Тесто готовится из очищенной муки, яиц, соли и воды.

Приготовить мягкое тесто и оставить его на 15-20 минут. Начинка производится путем смешивания всех ингредиентов для начинки.Для ароматизации начинки используются такие ингредиенты, как лук, чеснок, перец, перец, тмин и порошок карри. Начинка кладется в центр раскатанного куска теста. Его собирают, зажимая все стороны вместе, а затем скручивая, чтобы придать ему внешний вид. Эти клецки готовятся на пару в пароварке около 15 минут. Начинка готовится в собственном соку, а клецки подаются горячими.

Обслуживающий

  • Хинкали подают в качестве закуски.Его также можно подавать в качестве завтрака.
  • Его либо подают в чистом виде, либо приправляют перцем.

.

Традиционный способ питания

В Грузии есть особый способ есть хинкай. Место, где все края смыкаются, традиционно называется «куди» или «кучи». Эта порция твердая и ее не едят. Делается небольшой кусочек, осторожно всасывается сок внутри клецки, а затем клецки съедаются.

Подобные блюда

· Манду — Манду — корейские клецки на пару, приготовленные с использованием аналогичной процедуры.

· Момо — Момо обычно делают в Тибете и Непале. Его чаще всего заправляют курицей или капустой.

· Вонтон — Вонтон — это клецки в китайском стиле, приготовленные с использованием различных видов начинки.

· Вареники — Вареники — это польские клецки, приготовленные из мяса, квашеной капусты или сыра.

Факты о здоровье и питании

Хинкали, фаршированные бараниной:

Размер порции — 3 штуки

Калорий — 151 ккал, Жиры — 6 г, Углеводы — 16 г, Белки — 6 г

· Хинкали низкокалорийный и жирный. Это хороший источник белка, полезный для всех людей; особенно весонаблюдатели.

· Варка на пару — это здоровый способ приготовления пищи. Это также помогает удерживать питательные вещества в пище более эффективно, чем приготовление на открытом воздухе.

· Постные куски баранины следует использовать для уменьшения содержания жира в мясе.

Хинкали от Саперави. Редактор рецептов.

Шаг 1

Тесто для хинкали состоит всего из 4 элементов: муки, яичного белка, соли и воды. Мы исключаем желток, потому что он жирный и делает тесто не таким жестким и эластичным, как нужно.

Step 2

Повара на кухне Saperavi Café замешивают тесто в миксере на 15 минут, затем оставляют его в пластиковом пакете на час, чтобы клейковина набухла.Затем раскатывают тесто на машине в очень тонкий пласт.

Step 3

Потом раскатывают жестко.

Step 4

Слегка сжимают по краям. Итак, это тесто для хинкали.

Шаг 5

Перед приготовлением нарезать тесто для колбасок на 40 г.

Step 6

Раскатайте каждый кусок теста в очень тонкую лепешку и нафаршируйте начинкой.

Шаг 7

Начинка состоит из говяжьего фарша, сала, мелко нарезанной кинзы, острого зеленого перца и белого лука.Затем добавьте воды, чтобы начинка стала сочной.

Step 8

Поместите начинку на раскатанное тесто.

Step 9

Далее следуйте древним знаниям: края теста подобрать в складки одинаковой ширины.

Step 10

Они должны закрывать начинку.

Шаг 11

Затем прижмите тесто сверху, чтобы сок не вылился.

Шаг 12

Сжать верхнюю скважину сверху вниз.Кстати, узкое дно хинкали — признак отменного кулинарного мастерства.

Step 13

Сделав хинкали, вырвите неровный хвост. Важно вытащить его прямо и вручную. Если хозяйка режет хинкали ножом, это можно расценивать как неуважение к гостю.

Step 14

Сделав необходимое количество, отварить хинкали в кипящей соленой воде.

Step 15

Дайте им свободно плавать широким скручивающим движением.

Step 16

Готовьте ровно 6 минут, так как у нас получается тонкое тесто и свежее мясо.

Step 17

Когда книлкали текут по поверхности, выньте их и поместите под струю холодной воды, чтобы у них появился блеск аппетита.

Step 18

Каждый хинкали в Saperavi Café весит 40 граммов — это золотой стандарт.

Step 19

В Грузии традиционно едят хинкали с черным перцем. Также гостям подают мацони или сметану.

Хинкали (ხინკალი) — Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или почему мы ведем блог, не говоря о хинкали (ხინკალი).

Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть.(Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Джорджия просто потому, что мы были так очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить однажды.

Хинкали просто радуют нас.

И все же хинкали — это просто пельмени.

Если в мире есть плохая версия клецки, мы еще не съели ее. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.

Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.

Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. А теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.

Как приготовить хинкали

Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно.Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали — это просто пельмени.

Состав

Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша. Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам очень нравится его вкус со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.

Травы и специи, приправляющие баранину: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежая петрушка и кинза.

Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом. Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него вкус, не похожий на другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.

Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не рекомендовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.

Пышность пельменей создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).

Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.

Советы по рецептам

В первом прочитанном нами рецепте хинкали говорилось, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени.Если нет, дайте себе время или не беспокойтесь, когда вы закончите ужинать в 22:00.

Сделать тесто очень просто. Сделать начинку несложно. Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотели бы выделить несколько конкретных советов по рецептам хинкали, которые помогут вам.

Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.

При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды.Нарежьте лук как можно мелко, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли. Это стоит того.

Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте в смесь бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не сложится. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.

При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.

После разрезания теста на три части вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести клецок за раз.

Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на глаз, измерьте его с помощью линейки или рулетки.И ошибаюсь на стороне толще, чем тоньше.

Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан для питья и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма. При необходимости вы можете перебросить записки.

Раскатайте каждый диск в большой круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатывая края теста, чтобы они были немного тоньше центра.

Положите по столовой ложке начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой.Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если не невозможно, как следует закрыть клецки.

Обогните или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень. Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.

Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах, пока вы складываете тесто. Будет очень трудно запечатать.

Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок.Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

Когда вы правильно сформировали и запечатали клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанным мукой, и накройте кухонным полотенцем. Если не перемолоть, пельмени прилипнут.

Как приготовить хинкали

Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас просто несколько советов.

Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию пельменей.Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).

В зависимости от размера кастрюли готовьте по 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.

После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется убавить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке. Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.

Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.

Как есть хинкали

Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей.Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.

Даже если вы захотите съесть хинкали сразу после извлечения из воды, дайте им постоять минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!

Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!

Ручки (куди / კუდი) нормально не едят.Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

Надо признать, что мы, как известно, игнорируем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, что мы получаем в ресторанах.

Если у вас есть остатки начинки (иногда у нас есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.

Eet smakelijk!

Состав

Для теста
  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания и раскатывания
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1/2 чайной ложки оливкового масла
Для начинки
  • 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свиного фарша)
  • 1/4 стакана мелко измельченного лука
  • 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
  • 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
  • 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
  • 3/4 ч.л.молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки пажитника
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 ч.л. измельченного тмина
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки тмина
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • 3/4 стакана говяжьего бульона
Для приготовления пельменей
  • 4 сушеных лавровых листа
  • Соль (щедрый коктейль)
Для начинки
  • Перец чёрный свежемолотый
  • Хлопья красного перца измельченные
  • Crème fraîche или сметана

Инструкции

Сделайте тесто
  1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
  2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до однородного состояния.
  3. Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 15 минут.
Приготовьте начинку
  1. Смешайте все ингредиенты начинки, кроме бульона, в миске. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.
Сделайте хинкали
  1. Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
  2. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма. Используя круглый нож или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
  3. Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
  4. Поместите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обогните или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился клецки.
  5. Выложите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
  6. Когда вы собираетесь начать последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
  7. Когда вода закипит и ваши клецки будут готовы к отправке в кастрюлю, обильно посолите воду.
  8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
  9. Добавьте клецки в кипящую воду и осторожно возьмите деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.
  10. Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
  11. Пельмени снимаем пауком и кладем на тарелку.
  12. Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.

Банкноты

  • Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах при складывании теста.Будет очень трудно запечатать.
  • Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
  • Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
  • Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
  • Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или вы можете добавить панировочные сухари, скатать их в шарики или котлеты и поджарить.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

блюд, которые стоит поехать в Грузию за

В то время как грузинская кухня часто состоит из мяса, есть и вегетарианские варианты | © Марина Писсарова / Alamy Стоковое Фото

Грузинская кухня разнообразна, хотя часто с большим содержанием теста и мяса.Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию восхитительных, ярких и в некотором роде уникальных блюд, и в каждом регионе есть свои кулинарные традиции и рецепты. Не знаете, что попробовать, когда приедете в Грузию? Вот наш выбор.

Если вы хотите позволить еде направлять вас в путешествии, присоединяйтесь к Культурной поездке в эксклюзивном девятидневном приключении по Грузии. Вы будете посещать продуктовые рынки, готовить с местными жителями в их доме, дегустировать грузинское вино и пробовать многие из нижеприведенных блюд в лучших местах, где их можно найти — гарантировано благодаря нашим местным инсайдерам, которые будут готовы поделиться культурными знаниями с каждым еда.

Хинкали — разновидность пельменей с начинкой из фарша, овощей или сыра | © The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

Эти пельмени — популярное блюдо в Грузии. Хинкали варится в воде, а не на пару, благодаря чему из фарша внутри получается пикантный бульон, делая блюдо сочным, мягким и вкусным. Он зародился в горных районах Грузии, но позже распространился по стране. Несмотря на то, что оригинальный рецепт требует мяса, в ресторанах также готовят вегетарианские блюда, такие как картофель, грибы или сыр.

Хачапури — это райская смесь хлеба, сыра, яйца и масла | © The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

Хачапури — еще одно любимое блюдо многих грузин. Это блюдо, похожее на пиццу, приготовленное из более соленого местного сыра, похожего на моцареллу, под названием сулгуни . Но в отличие от пиццы сыр не сверху. Вместо этого он помещается в тесто, поэтому, когда вы его запекаете, сыр плавится, создавая липкий сырный хлеб с начинкой.

Есть разные виды хачапури — они различаются от региона к региону.Все они похожи друг на друга, но имеют небольшие отличия. Однако только Аджарули хачапури отличается формой и подачей. Тесто имеет форму лодочки и выпекается в кирпичной печи. Как только хачапури достанется из духовки, повар разбивает сверху сырое яйцо и добавляет кусок масла. После подачи вы смешиваете все вместе, отламываете хрустящие концы хлеба в форме лодочки и обмакиваете их в смесь сырно-яично-сливочного масла.

Мцвади — шашлык из жареных кубиков мяса | © Koba Samurkasov / Alamy Stock Photo

Mtsvadi , еще один основной продукт грузинской кухни, представляет собой кубики мяса на вертеле, приготовленные на углях открытого огня.Грузинские рестораны предлагают мцвади, , приготовленные из разных сортов мяса, но самый распространенный вид — свинина. Обычно грузины едят мцвади с местным соусом под названием ткемали , приготовленным из кислых слив. Существует две разновидности ткемали — красный (более сладкий) и зеленый (кислый).

Пхали похож на овощной паштет | © Tamar Dundua / Alamy Stock Photo

Pkhali — это общий термин для обозначения еды, состоящей из овощного фарша в ореховом соусе.Баклажаны, капуста, шпинат, свекла и фасоль смешиваются или скручиваются с соусом, приготовленным из рубленых (или растертых в ступке) грецких орехов, зелени, чеснока, лука и уксуса. Ни одно традиционное грузинское застолье supra не обходится без него. Пхали — это закуска номер один здесь.

Лобиани — хлеб с начинкой из бобов | © Анна Богуш / Alamy Stock Photo

Лобиани похож на хачапури ; единственная разница — это наполнение.В то время как хачапури требует сыра, лобиани готовится из пюре из черной фасоли.

Чвиштари — мчади с сыром | © Tamar Dundua / Alamy Stock Photo

Mchadi — традиционный хлеб, приготовленный из кукурузной муки и воды, который едят с сыром. В прошлом, когда не хватало пшеницы или семья была бедной, мчади служил той же цели, что и хлеб. Он по-прежнему играет важную роль в грузинской кухне. Существует еще одна версия под названием чвиштари , которая добавляет в смесь тертый сыр.Он не только нежнее, но и мягче.

Лобио — сытное блюдо из фасоли | © RooM the Agency / Alamy Stock Photo

На грузинском языке слово lobio означает бобы, а одноименное блюдо готовится из различных бобов. Как и хачапури , есть разные разновидности лобио , холодные и горячие. Но самый известный — густой суп из черной фасоли, подается с солеными огурцами и мчади .

Сациви — паста из грецких орехов | © Андрей Старостин / Alamy Stock Photo

Сациви — это паста из грецких орехов, которая используется в разных рецептах.Это также общий термин для блюда из индейки или курицы, приготовленного из этой пасты, которую грузины готовят в канун Нового года. Один из конкретных сортов — bazhe , слегка терпкий и приготовленный с использованием красного винного уксуса.

Эларджи — сырное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, кукурузной муки и большого количества сыра | © Tamar Dundua / Alamy Стоковое Фото

Это блюдо из региона Самегрело готовится из кукурузной муки, кукурузной муки и сулгуни . Сыр добавляется после того, как кукурузная мука и кукурузная мука загустеют в кастрюле, в результате получается эластичная и сырная мука.Вы можете съесть эларджи в чистом виде или налить на него немного баже . Другой сорт — ghomi — кукурузная мука без добавок и кукурузная мука. Затем вы добавляете на тарелку сулугуни . Как и эларджи , вы можете съесть гоми как есть, но большую часть времени он будет сопровождать курицу сациви .

Гебджалия — блюдо из ароматных сырных рулетов в молочном соусе | © Tamar Dundua / Alamy Stock Photo

Это блюдо также из региона Самегрело. Gebjalia — сырные рулеты, обмакнутые в смесь молока, сметаны и надуги (сыр, похожий на рикотту). Сырные рулетики приправлены солью, перцем и мятой.

Кубдари — пирожное с мясной начинкой | © Koba Samurkasov / Alamy Stock Photo

Этот мясной пирог — национальное блюдо региона Сванети. Начинка состоит из кусочков свинины, баранины или козлятины, сдобренной луком и грузинскими специями.

Хлеб является неотъемлемой частью грузинской трапезы, а традиционный хлеб изготавливается в тонах — глиняная печь, установленная в земле.Внизу горит огонь, нагревая стенки духовки, в которой выпекается хлеб.

Грузины часто добавляют в салаты грецкие орехи | © RooM the Agency / Alamy Stock Photo

В грузинской кухне ограниченное количество традиционных салатов. Салат обычно состоит из нарезанных помидоров, огурцов и лука, приправленных солью и зеленым перцем чили. Однако, поскольку грузины любят грецкие орехи, они добавляют в этот простой салат ореховый соус, делая его более вкусным и несколько необычным.

Джонджоли — пикантное блюдо из маринованных ростков | © Anna Bogush / Alamy Stock Photo

Jonjoli — маринованные ростки, приправленные маслом и луком.Он хорошо сочетается с лобио , отварным картофелем или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры, огурцы и чеснок, и многие другие.

Чурчхела — конфета, напоминающая свечи | © Sawassakorn Muttapraprut / Alamy Photo Stock

Чурчхела , часто называемая грузинскими кроссовками, — это местные конфеты, приготовленные из поджаренных грецких орехов и орехов, смоченных в виноградном соке и подвешенных для просушки. Эти сладкие и сытные конфеты станут отличной закуской во время долгого дня осмотра достопримечательностей Тбилиси или других мест.

Хинкали (грузинские клецки) и вкус Персии

Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану, написанный Наоми Дугуид, рассказывает об удивительных кухнях Ирана и Кавказа с почти 125 рецептов вместе с невероятными рассказами и фотографиями. Несколько основных моментов включают Naan-E-Barbari (хлеб Барбари) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и тарт-фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Харчо ( Тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое.По итогам обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени топкнот).

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Artisan в обмен на мой честный обзор. Все мнения и утверждения — мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Наоми Дугуид

Наоми Дугуид — писатель, фотограф, учитель, повар и путешественник из Торонто, Канада.Ее статьи появлялись в журналах Lucky peach , Food & Wine , а также она является редактором журнала Saveur Magazine.

Она является автором нескольких удостоенных наград кулинарных книг, в том числе «Бирма: реки вкуса, лепешки и вкусы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

Вкус Персии

Наоми начинает с краткого описания каждой из стран, нынешних границ и людей, которые живут в них.Для тех, кто не знаком с местностью, есть карта региона, который когда-то составлял Персидскую империю.

Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми продуктами, такими как гранат (включая приготовление собственной патоки из граната) и шафран.

Разделы делятся на группы продуктов питания: ароматизаторы и приправы, салаты и овощи, суповый рай, фаршированные овощи и пельмени, рыба, мясо на гриле и птица, мясо на плитах и ​​птица, рис и другие злаки, вкус сладкого и т. Д. Богат фруктами.

Одна из моих любимых частей книги — описательные истории о путешествиях Наоми — от поисков шафрана, ее опыте в Иране, жизни в езидской деревне, истории ассирийцев, персидской поэзии, Шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино в Грузии (грузины, возможно, были первыми, кто познал виноделие).

Локационная фотография предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография — Gentl & Hyers.Многие рецепты включают красиво оформленное фото готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. Название рецепта указано на английском языке и языке оригинала, если применимо.

Хинкали (грузинские клецки с пучками волос)

Хинкали (ხინკალი) — это кнедлики с узелками из горных регионов Грузии. Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или их смесью) и могут быть поданы с кислым сливовым соусом, соусом для макания с чесночным уксусом (рецепт включен) или другим любимым соусом.

Основное тесто нарезают кружками, начиняют бараниной (или другими мясными / вегетарианскими блюдами), затем складывают и скручивают сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они варятся до готовности, а мясо готовится около 5-7 минут. Я наслаждался хинкали с щедрой посыпкой свежемолотого черного перца, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом.

Пельмени нужно есть вручную. Наоми утверждает, что чтобы поесть, вы берете клецки за ручку и кусаете сбоку небольшое отверстие, чтобы высосать соки, накопившиеся при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки.Толстую и жесткую ручку обычно откладывают в сторону, а не съедают, чтобы оставить место для лучшей части пельменей.

Избегаете мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами для поста, например, Великого поста.

Ищете еще рецепты из Грузии?

Попробуйте

Другие блюда

Я также приготовил Праси Пхали (грузинский паштет из лука-порея), Фесанджун Хореш (классическое тушеное мясо с грецким орехом и гранатом), Раш Биринджи (курдский черный рис) и торт Гата (армянское слоеное тесто).

Праси Пхали — восхитительный грузинский лук-порей. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась паста грубого помола. Его можно приготовить за день (рекомендуется, чтобы ароматы смешались) и подают с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

Фесанджун Хореш — тушеная курица с грецкими орехами и гранатом из Ирана. Кусочки курицы тушатся в густом гранатовом соусе из грецких орехов с корицей. Это идеальное согревающее тушеное мясо с сильным кисловатым вкусом.Наоми также включает инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

Если вам нравится вкус гранатового ореха в Фесанджун-Хореше, то еще одним фаворитом будет Биринджи Раш. Биринджи Раш — курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Короткозерный рис с луком-шалотом и грецкими орехами тушат в гранатовой воде, чтобы получить сливочный гарнир с глубоким вкусом.

Гата — сдобный и маслянистый торт из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он не был слишком сладким, но довольно богатым с добавлением полторы масла в тесте, еще одной палочки, сложенной для создания корочки из слоеного теста, и дополнительных 6 столовых ложек начинки (это действительно делает две большие торты — Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а зачастую и отдельные прямоугольники из слоеного теста).Ломтики идеально подходят к чаю или кофе, особенно мне понравился легкий аромат кардамона в начинке.

Taste of Persia — отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Каждый рецепт, который я пробовал, получился безупречным, без изменения времени приготовления или специй. Есть рецепты на все времена года, в том числе на осень с хапамой (рисом из тыквы по-армянски) и «Шислик хиндуска» (шашлыки из азербайджанской индейки). Пекарям понравится разнообразие хлеба и злаков.Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока / Центральной Азии. Некоторые продукты, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернуху, ягоды пшеничной муки, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

Рецепт хинкали (грузинские клецки с узелком)

Отрывок из «Вкуса Персии»

Хинкали (грузинские клецки с узелком)

Рецепт хинкали (грузинские клецки с узелком) из кулинарной книги «Путешествие по Армении: путешествие по Армении» , Азербайджан, Грузия, Иран и Курдистан.

Пельмени, Грузия, хинкали, мясо Общее время 1 час 20 минут Порции 20-24 Пельмени

Ингредиенты

Тесто:
  • 3 стакана универсальной муки плюс экстра для поверхностей
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 стакан воды
Начинка:
  • 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или их смеси)
  • 1/2 стакана нарезанной зелени лука
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 стакана нарезанного свежая кинза
  • 1 чайная ложка морской соли
  • Щедрый помол черного перца
Чесно-уксусный соус:
  • 10 средних хрустящих свежих зубчиков чеснока (3 столовые ложки чесночной пасты)
  • Щепотка морской соли
  • 3 столовые ложки красного вина уксус или яблочный уксус
  • 2 столовые ложки воды
  • Щепотка сахара
  • Мелко нарезанная свежая кинза (необязательно)

Инструкции

Для приготовления теста:

9 0030

  • Насыпьте муку и соль в миску, добавьте воды и хорошо перемешайте.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут, пока оно не станет однородным.

  • Или поместите муку и соль в кухонный комбайн и при работающем комбайне добавьте воду через подающую трубку. Готовьте до тех пор, пока тесто не сойдется, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и ненадолго замесите. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки на рабочую поверхность и замесите его.

  • Запечатайте тесто в полиэтиленовый пакет и отставьте не менее чем на 30 минут или до 6 часов.

  • Для сборки:
    • За полчаса до подачи кнедликов доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока будете готовить клецки.

    • Промыть рабочую поверхность мукой и вытащить тесто. Разрезать на 4 части. Разровняйте и растяните один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал длиной около 10 дюймов.

    • Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве направляющей и вырежьте ножом круги, разрезая их вплотную друг к другу.Соедините обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

    • Заполните первые круги: поместите большую столовую ложку начинки в центр одного круга. Поднимите немного края вверх, а затем еще немного рядом с ним, складывая второй край поверх первого, и продолжайте движение по кругу, пока не создадите подушку со сборкой сверху. Зажмите верх на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и поверните, чтобы хорошо запечатать верхний узел. Отложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.

    • Повторите, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если ваша кухня очень сухая, накройте фигурные клецки полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте больше клецок.

    • Когда первые две партии приданы формы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте в нее пельмени. Они опустятся на дно и снова поднимутся через 5-7 минут; как только они всплывут, кипятите еще минуту.Тем временем раскатайте остальные кусочки теста и придайте форму остальным клецкам.

    • Выньте приготовленные клецки из кастрюли шумовкой и сразу подавайте в отдельные миски или на сервировочную тарелку. Подавайте соус по вашему выбору. Приготовьте и подавайте оставшиеся клецки.

    Для приготовления соуса для макания с чесноком и уксусом:
    • Измельчите чеснок до состояния пасты с солью в ступке или небольшом кухонном комбайне или мелко измельчите и разомните ложкой.

    • Поместите в небольшую миску, добавьте уксус, воду и сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если хотите, добавьте кориандр.

    калорий в 1 пельменях с мясной начинкой и пищевая ценность

    База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

    Пищевая ценность

    Сумма на порцию

    калорий

    348

    % дневных значений *

    Всего жиров

    22.14 г

    28%

    Насыщенные жиры

    5,62 г

    28%

    Транс Жир

    Полиненасыщенные жиры

    5,268 г

    Мононенасыщенные жиры

    9,666 г

    Холестерин

    23 мг

    8%

    Натрий

    424 мг

    18%

    Всего углеводов

    24.61 г

    9%

    Пищевые волокна

    0,9 г

    3%

    Сахар

    0,13 г

    Белки

    12,16 г

    Витамин D

    Кальций

    11 мг

    1%

    Утюг

    2,29 мг

    13%

    Калий

    114 мг

    2%

    Витамин A

    0 мкг

    0%

    Витамин C

    0 мг

    0%

    Примечание:
    Включает: вареники; пирожки; креплач

    17%

    RDI *

    (348 калорий)

    Распределение калорий:

    Углеводы (28%)

    Жиры (58%)

    Белки (14%)

    * На основе РСНП в 2000 калорий

    Фото
    Сводка о питании:

    калорий

    348

    жир

    22.14 г

    Углеводы

    24,61 г

    Белки

    12,16 г

    Есть 348 калорий в 1 пельмени с мясной начинкой.
    Распределение калорий: 58% жира , 28% углеводов, 14% белка.
    Другие распространенные размеры порции:
    Похожие типы пельменей:
    См. Также:

    Другая недавно популярная еда:

    Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

    Грузинская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Грузии

    А супра — традиционный грузинский застолье.Это важная часть грузинской социальной культуры, где люди собираются вместе и упиваются тостами и обильным количеством грузинской еды. Термин супра буквально означает «скатерть» и, возможно, имеет отношение к огромному изобилию грузинских блюд, которые покрывают каждый дюйм обеденного стола.

    Настоящая супра длится много часов и обычно проводится для празднования такого события, как день рождения или свадьба. Его возглавляет тамада или тамада, который предлагает серию обильных тостов между бокалами вина и глотками роскошных грузинских блюд, таких как хинкали, хачапури, мцвади и хашлама.Не ждите, что вы съедите все, потому что грузинская культура диктует, что ни один гость не должен оставаться без присмотра. Очистите тарелку и ожидайте, что вам подадут больше порций.

    Для грузин гости к ужину превозносятся как «благословение от Бога», поэтому путешественники, приглашенные на супру, должны считать себя удачливыми. Это чувство изобилия, гостеприимства, единения и благодарности — часть того, что делает грузинскую кухню и культуру столь привлекательной.

    БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ GEORGIAN FOOD

    Если вы планируете поездку в Грузию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, то вам может быть интересно отправиться в гастрономический тур.

    ТУРЫ

    Сохранить это в Pinterest!

    Нет времени читать это руководство по еде в Грузии? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

    Фото Кати Киселевой

    Грузия — небольшая страна, расположенная на пересечении Западной Азии и Восточной Европы. Его расположение на Шелковом пути привело к ассимиляции вкусов греков, турок, монголов, арабов и персов. Благодаря этому притоку кулинарных влияний грузинская кухня разнообразна и может сильно различаться от региона к региону.

    Утверждается, что западно-грузинская кухня находится под влиянием турецкой кухни, в то время как иранское влияние более распространено на востоке. На западе предпочитают кукурузный хлеб по-грузински (мчади) и птицу, такую ​​как курица и индейка, в то время как на востоке более популярны мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины. Жители Востока также предпочитают белый хлеб, испеченный в традиционных глиняных печах, называемых тонэ.

    По всей Грузии использование самых свежих местных продуктов — это навязчивая идея и, возможно, основная причина того, что региональные различия сохраняются на протяжении веков.

    Общие ингредиенты, используемые в грузинской кухне, включают грецкие орехи, грузинские сыры, кожу кислых фруктов (тклапи), алычу (ткемали), пасту из красного перца чили (аджика) и смесь специй под названием хмели-сунели.

    Как и выше, список из 20 блюд может быть трудным для понимания, поэтому этот гид по грузинским блюдам организован по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

    СТАРТЕРЫ / СТОРОНЫ

    1. Хинкали

    Для начала этого грузинского кулинарного гида кроме хачапури нет лучшего способа, чем хинкали.Это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое многие считают национальным блюдом.

    Хинкали (или хинкали, ксинкали) — это пельмени с мясной начинкой, приготовленные из кусочков теста, наполненных бульонной смесью свинины и говядины (или баранины). Их можно приготовить с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы и сыр, но наиболее распространенные версии — это фарш из приправленного пряностями фарша.

    Для приготовления сырная мясная смесь заворачивается внутрь теста.Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри клецок. В мясную смесь часто добавляют теплую воду или бульон, чтобы она была еще сочнее.

    Хинкали похожи на шанхайский сяо лонг бао, за исключением того, что они варят, а не готовят на пару, и делают их с более толстой кожицей. К тому же они потребляются немного иначе.

    Во время еды клецки посыпают черным перцем, а затем вручную берут за ножку. Посетитель откусывает небольшой кусок сбоку сверху, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем закапывать начинку.В отличие от сяо лонг бао, который потребляется целиком, рыхлые стебли хинкали обычно выбрасываются.

    Хинкали родом из горных регионов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но теперь они широко потребляются по всей Грузии. Это популярное блюдо, которое часто подают в конце супры.

    Автор фото fotoluxstudio

    2. Толма

    Толма — грузинский эквивалент долмы, семейства фаршированных овощных блюд, которые широко потребляются на Южном Кавказе, на Балканах, в Средней Азии и Леванте.Они состоят из разных овощей или листьев, начиненных смесью риса, мясного фарша, зелени и специй.

    Толма может быть приготовлена ​​из разных видов овощей, таких как помидоры, баклажаны и кабачки, но в грузинской кухне наиболее распространенные виды готовятся из болгарского перца и листьев винограда или капусты.

    При приготовлении с перцем внутренняя часть перца выдолблена перед тем, как наполнить его начинкой. Затем фаршированный перец готовят в смеси из помидоров, сметаны, чеснока и специй.

    Фото AndreySt

    Толма, приготовленная из листьев капусты или виноградной лозы, очень похожа, за исключением того, что начинка заворачивается внутрь листьев, а не в овощ. За исключением сосуда, ингредиенты остаются в основном такими же.

    Автор фото ld1976

    3. Пхали

    Пхали (или мхали) относится к семейству грузинских закусок, приготовленных из любых вареных овощей, смешанных с молотыми грецкими орехами, чесноком, зеленью и специями.Это похоже на холодный овощной паштет или пасту, которые традиционно едят с грузинскими кукурузными лепешками, называемыми мчади.

    Пхали можно приготовить из различных овощей, таких как шпинат, свекла, белая фасоль, капуста, баклажаны, морковь или кабачки. Они принимают цвет любого овоща, из которого сделаны, поэтому могут иметь цвет от бледно-оранжевого до темно-зеленого и интенсивно-фиолетового. Обычно они имеют форму шариков, часто украшают зернами граната и служат первым блюдом в супрасе.

    Традиционно пхали называли едой для бедняков, грузины ели это блюдо, когда не могли позволить себе мясо. Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, смешивая их с пастой из грецких орехов или фундука.

    Фото AndreySt

    4. Аджика

    Аджика (или аджика) — это острая грузино-абхазская приправа, сделанная из красного перца, чеснока, соли и специй. Его можно есть свежим в виде соуса или использовать в качестве ароматизатора для улучшения многих грузинских блюд, таких как мясо на гриле, рыба, суп, овощи и салат.

    Аджика обычно готовится из сушеного на солнце красного перца, хотя его также можно приготовить из незрелого перца. В этом случае аджика будет зеленой, а не более распространенной красной. Грузинская аджика готовится только из перца, но в России и на Украине популярны менее острые блюда, содержащие помидоры.

    Автор фото nanka-photo

    5. Сациви

    Сациви — густая паста или соус из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли.Его всегда подают холодным (циви означает «холодный» по-грузински) и используют в различных блюдах из птицы, рыбы и овощей.

    Название сациви относится к соусу, но может также использоваться для описания блюд, приготовленных с использованием этого соуса. В течение всего года блюда сациви обычно готовят из курицы, но традиционные сациви, которые часто готовят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.

    Фото AndreySt

    6. Гебжалия

    Родом из региона Самегрело, гебжалия — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из размягченного сыра, подаваемого в сливочном соусе из надуги или мацони.Надуги — это мягкий творог, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.

    Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут на слой вареного и размягченного грузинского сыра. Со смесью мяты внутри сыр аккуратно скатывают и нарезают небольшими порциями. Затем порции покрывают тарелками и поливают соусом из надуги или мацони и той же мятой.

    Фото bbivirys

    7.Аджапсандали

    Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо, приготовленное из различных тушеных овощей, таких как баклажаны, помидоры, картофель, лук, зеленый перец и сладкий перец. Их тушат до готовности с добавлением приправ, таких как чеснок, кориандр, молотый красный перец, черный перец и соль.

    Аджапсандали обычно едят вместе с семьей. Вы можете думать об этом как о грузинской версии рататуя. Он также популярен в Армении и в некоторых частях Северного Кавказа.

    Фото AndreySt

    8. Лобио

    Лобио — популярное грузинское блюдо из фасоли. Он существует во многих вариантах и ​​может быть приготовлен из вареных или тушеных бобов, приправленных травами и специями, такими как кориандр, чеснок, лук, лавровый лист и голубой пажитник. В зависимости от версии, его можно подавать горячим или холодным и обычно едят с мчади или грузинским кукурузным хлебом.

    Один из самых распространенных видов лобио — это холодный вариант под названием лобио нигозит.Обычно его готовят из вареной красной фасоли, протертой с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, перцем чили, лепестками календулы и уксусом. Горячие версии лобио могут содержать мясо и часто подаются в глиняном горшочке с мчади.

    Фото magdalena.paluchowska

    ХЛЕБ

    9. Хачапури

    Качапури — одно из самых популярных и любимых грузинских блюд. Как и хинкали, он считается национальным грузинским блюдом.

    Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из хлеба с сырной начинкой.Хлеб может иметь различные формы, обычно с сыром в середине и окружающей коркой, которую можно отломать и окунуть в сыр. Помимо специального сыра хачапури, начинка может содержать яйца и другие ингредиенты.

    Хачапури широко доступен по всей Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды. Он существует во многих формах и вариациях, но самая популярная форма — Имеретинский хачапури . Он приготовлен из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.

    Фото KrystynaTaran

    Имеретинский хачапури может быть самым распространенным в Грузии, но благодаря социальным сетям аджарский хачапури может быть самым известным в мире. Это качапури в форме лодочки, приготовленное из сыра, масла и яичного желтка в середине.

    Аджарские хачапури , как полагают, были изобретены лазами Грузии. Это этническая группа мореплавателей, проживающая в основном в прибрежных районах Черного моря в Грузии и Турции.Считается, что этот вид хачапури символизирует лодку, море и солнце.

    Фото Elet_1

    Интересно, что хачапури является настолько важным грузинским блюдом, что стоимость его приготовления используется как мера инфляции в Грузии. Он называется «индекс хачапури» и был разработан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.

    На фото ниже ачма , разновидность хачапури, состоящая из нескольких слоев и напоминающая лазанью без соуса.Другие популярные формы хачапури включают хабизгини, мегрельские хачапури и пеновани хачапури.

    Фото Шебеко

    10. Кубдари

    Кубдари (или куптаари, кубед) относится к грузинскому хлебу с начинкой из мяса, лука, чеснока и специй. Родом из грузинского региона Сванетия, его иногда называют «сванетскими хачапури», хотя он не готовится из сыров, которые определяют качапури.

    Кубдари можно приготовить из говядины, свинины, козы или баранины, нарезанной на куски, а не из фарша.Мясо смешивают с луком, чесноком и множеством специй, таких как тмин, кориандр, пажитник и укроп, прежде чем положить в тесто и запечь.

    После запекания до золотисто-коричневого цвета кубдари покрывают сливочным маслом и подают еще горячим.

    Фото goami

    СУПЫ / СТЮСЫ

    11. Харчо

    Харчо (или харчо) относится к грузинскому супу, приготовленному из жирных кусков говядины (обычно чика или грудинки), риса, измельченных грецких орехов, пюре алычи и хмели-сунели — традиционной смеси специй, которая используется для придания вкуса многим грузинским блюдам и соусы.

    Хмели-сунели называют национальной смесью специй Грузии. Он сделан из семян кориандра, базилика, майорана, укропа, порошка красного перца, шафрана, пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки. Вместе с пюре из алычи, которое действует как закисляющий агент, это то, что придает этому насыщенному и сытному супу характерный вкус.

    Харчо обычно подают с нарезанным свежим кориандром и хрустящим хлебом. Зимой это любимый суп.

    Фото Лисовской

    12.Чахохбили

    Чахохбили — сытное грузинское тушеное мясо с курицей, помидорами и зеленью. Это блюдо в одной кастрюле, которое легко приготовить, состоит из нарезанной целой курицы, сваренной на медленном огне со свежими помидорами, луком, чесноком, зеленью и специями.

    Современные версии блюда готовятся из курицы, но традиционно готовили из фазана, отсюда и название чахохбили. Слово «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», означающего «фазан».

    Как и харчо, чахохбили обычно украшают нарезанной свежей кинзой и сочетают с хрустящим хлебом или рисом.

    Фото vkuslandia

    13. Чашушули

    Чашушули — грузинское рагу из мяса и помидоров. Обычно его готовят из говядины, хотя его также можно приготовить из телятины или свинины. Другие ключевые ингредиенты включают лук, чеснок и большое количество трав и специй, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, летний чабер и лавровый лист.

    Для приготовления говядину нарезают тонкими кусочками и обжаривают с луком. Затем добавляют нарезанные очищенные помидоры, измельченный чеснок и специи и оставляют на медленном огне вместе с говядиной.Готовые чашушули украшают рубленой петрушкой и подают с грузинским хлебом, как шоти.

    Фото AndreySt

    14. Хаши

    Хаши — это разновидность мясного супа, приготовленного из отварных частей коровы или барана. Обычно он содержит различные субпродукты, хотя его также можно приготовить из головы и копыт.

    Перед приготовлением мясо тщательно очищается перед тем, как его варить на медленном огне в течение нескольких часов. Во время варки можно добавить морковь и лук для аромата.Когда он готов, в суп добавляют молоко и соль. Иногда его можно подавать с чесночной пастой, зеленью и нарезанным болгарским перцем.

    Хаши — это изначально армянское блюдо (известное как хаш), но оно широко употребляется в различных вариациях и названиях по всему Кавказу, Балканам, Центральной Азии и Леванту. Это очень питательный суп, который часто рекламируют как средство от похмелья.

    Считается, что хаш зародился как еда для бедных. После того, как отборное мясо животных было распределено среди богатых, бедным оставались голова, копыта и субпродукты, которые они превращали в суп, чтобы съесть их по утрам.

    Фото А.Чубыкина

    МЯСО

    15. Мцвади

    Мцвади относится к грузинскому эквиваленту шашлыка. Он состоит из маринованных кубиков мяса, которые нанизывают на шашлык и готовят на гриле на открытом огне. Обычно его готовят из свинины, баранины или телятины, хотя можно использовать и говядину.

    Для приготовления кубики мяса маринуют в смеси, содержащей лук, аджику, хмели-сунели, семена кориандра, лавровый лист, гранатовый сок и соль.Затем их нанизывают на шпажки и жарят на углях. Часто высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль, чтобы угли стали более ароматными.

    Подобные мясные блюда на шашлыках и гриле популярны на Кавказе и в Средней Азии. В России он известен как шашлык.

    Фото AnyVidStudio

    16. Табака с курицей

    Куриная табака (или тапака) — это традиционное грузинское блюдо из жареной курицы. Он популярен на всем Кавказе и получил свое название от традиционной сковороды тапа, на которой готовят это блюдо.

    Для приготовления целую курицу поливают маслом, а затем разглаживают на тапе с помощью утяжелителя. Традиционно курицу слегка приправляют только солью и, возможно, небольшим количеством порошка красного перца чили, прежде чем обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Обычно его подают с кинзой, базиликом и нарезанным зеленым или белым луком.

    Фото kaninstudio

    17. Хашлама

    Хашлама относится к традиционным отварным мясным и овощным блюдам.Это простое, но трудоемкое блюдо из говядины или баранины, которое варится несколько часов с луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем и солью. Он популярен в Кахетинском регионе Грузии, где его почти всегда подают на вынос.

    Хашлама употребляется как в армянской, так и в грузинской кухне. Его корни оспариваются: одни утверждают, что это армянское происхождение, тогда как другие говорят, что это грузинское блюдо.

    Фото А.Чубыкина

    ДЕСЕРТ

    18.Чурчхела

    Эти странные на вид угощения известны как чурчхела. Напоминающие свечи или маленькие сосиски, на самом деле это грузинские конфеты, приготовленные из орехов или сухофруктов, погруженных в фруктовый сироп из концентрированного виноградного сока (бадаги), сахара и муки.

    Орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фундук, нанизывают вместе и многократно окунают во фруктовый сироп, известный как татара. Их сушат на воздухе и обмакивают снова и снова, пока не получится воскообразный фруктовый налет. Орехи — самый распространенный ингредиент, но их также можно приготовить из сушеных фруктов, таких как яблоки, персики или сливы.

    Исторически известно, что грузинские солдаты перекусывали чурчхелой перед вступлением в бой. Они компактны и имеют длительный срок хранения, поэтому представляют собой идеальный высококалорийный источник энергии. На Западе их иногда называют «грузинскими сникерс-барами».

    Чурчхела популярен во многих вариациях по всему региону и носит разные названия, такие как роджик (Армения), чевизли сучук (Турция) и соутзукос (Греция).

    Фото Elet_1

    19.Тклапи

    Тклапи — это тонкие листы приготовленного фруктового пюре, оставленные сушиться на солнце. Напоминающий разноцветные листы кожи, это можно рассматривать как грузинскую версию Fruit Roll-Ups.

    Тклапи может быть кислым или сладким и готовиться из разных фруктов, таких как абрикосы, персики, дикие сливы, груши или инжир. Их можно есть как закуску или добавлять в грузинские блюда, такие как харчо.

    Автор фото: shinylion

    20. Гозинаки

    Козинаки — это традиционное грузинское ломкое блюдо, приготовленное из карамелизированных орехов, таких как грецкие орехи, миндаль или фундук, обжаренные в меде.Обычно они имеют форму ромба и почти всегда присутствуют на грузинских обеденных столах в канун Рождества и Нового года.

    Само собой разумеется, что никто не знает грузинскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем познакомиться с грузинской кухней, чем отправиться в гастрономический тур? Квалифицированный гид проведет вас к лучшим ресторанам и рынкам города, поэтому все, что вам нужно, — это следить за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы получить список грузинских гастрономических туров в Тбилиси и за его пределами.

    Спотыкаясь домой из супры, вы узнаете, что грузинская еда — это сытная кухня, которая предназначена для совместного использования и объединения людей. На протяжении веков для грузин это был способ общаться, общаться и разделять радости и печали друг друга.

    Важность супра в местной культуре лучше всего иллюстрируется популярной грузинской историей о сотворении мира. Согласно легенде, Бог создал мир и разделил его между разными культурами. Грузины были последними в очереди, потому что проснулись поздно после празднования супра накануне вечером.Бог был так впечатлен их честностью, что дал им лучшую землю из всех, часть, которую Он сберег для Себя.

    Проще говоря, супра — это высшее проявление грузинской кухни и гостеприимства, которое должен испытать каждый путешественник.

    Раскрытие

    Некоторые ссылки в этом путеводителе по грузинской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без дополнительных затрат. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим.Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше бесплатных путеводителей и кулинарных гидов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.