Содержание

калорийность, польза, противопоказания, пищевая ценность

Бастурма – блюдо из завяленной особым образом говяжьей вырезки. В процессе приготовления мясо вымачивают в соляном растворе, затем под прессом удаляют лишнюю влагу, покрывают смесью специй (красный и черный перец, чеснок, пажитник, тмин) и помещают в прохладное место для вяления.

















Пищевая ценность

 
Количество на порцию

Калории из жиров

180,9

 

% Суточное значение*

Всего жиров

20,1 г

Холестерин

0 мг



Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г


 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 240 ккал?







Ходьба 60 мин.
Бег трусцой 27 мин.
Плаванье 20 мин.
Велосипед 34 мин.
Аэробика 48 мин.
Работа по дому 80 мин.

Калорийность бастурмы зависит от исходного сырья и колеблется в пределах 219-240 ккал. Наименьшая калорийность у бастурмы из окорока.

Полезные свойства бастурмы

За счет технологии приготовления, при которой используется только низкий температурный режим, бастурма сохраняет в максимальных количествах все полезные вещества, находящиеся в исходном продукте. Это содержащиеся в говядине витамины А, С, РР, группы В; микроэлементы: железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий; незаменимые аминокислоты.

По этой причине бастурма может быть показана при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов.

Если перед человеком стоит задача максимально пополнить свой рацион белками, ему следует употреблять бастурму, приготовленную из вырезки, тонкого края, филея, оковалка.

Кроме этого, установлено, что благодаря такому набору полезных свойств, употребление бастурмы способствует преодолению хронической усталости и помогает при железодефицитной анемии.

Калорийность бастурмы и большое содержание в ней животных белков дает возможность спортсменам при включении продукта в свой рацион быстро наращивать мышечную массу.

Значение с точки зрения пользы для здоровья имеют и специи, применяемые в процессе приготовления бастурмы – острый перец, тмин, чеснок. Они обладают антибактериальными, противовоспалительными, стимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Для того чтобы бастурма принесла ожидаемую пользу, учитывая то, что продукт мясной, важно знать как правильно его выбирать. При выборе бастурмы необходимо обращать внимание на ее цвет и наличие на поверхности слоя из смеси специй. С осторожностью следует отнестись к ярко-красной бастурме. Цвет может свидетельствовать о содержании в продукте искусственных добавок и красителей.

Хранить вяленое мясо в холодильнике можно в течение полугода.

Употреблять в пищу бастурму желательно с овощами и зеленью, так значительно лучше для пищеварения.

Противопоказания

Людям, контролирующим вес тела, не следует употреблять более 100 г бастурмы в день и включать вяленое мясо в свой рацион, соблюдая диету для снижения веса.

Поскольку говяжий жир плавится при температуре 41-48 градусов, для его расщепления требуется выделение большого количества желчи и фермента липазы. В связи с этим, при усвоении бастурмы наблюдается избыточное напряжение поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Поэтому, а также из-за большого количества специй, от употребления бастурмы следует отказаться людям, страдающим гастритом, язвой желудка, заболеваниями печени, желчного пузыря и прочими патологиями желудочно-кишечного тракта.

Из-за пуриновых оснований, содержащихся в говядине, при ее употреблении, а вернее, злоупотреблении ею, в организме образуется и накапливается мочевая кислота, что приводит к нарушению проницаемости капилляров почечных нефронов, развитию остеохондроза и подагры. По этой же причине бастурму не следует употреблять людям, страдающим суставными болями.

Поскольку в процессе изготовления в бастурме накапливается большое количество соли, вяленое мясо не показано людям с заболеваниями почек, гипертонией и склонностью к отекам.

Детям до двенадцати лет употребление продукта не рекомендуется.

Калорийность Бастурма. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Бастурма».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 164 кКал 1684 кКал 9. 7% 5.9% 1027 г
Белки 29 г 76 г 38.2% 23.3% 262 г
Жиры 4.1 г 56 г 7.3% 4.5% 1366 г
Углеводы 2.3 г 219 г 1.1% 0.7% 9522 г

Энергетическая ценность Бастурма составляет 164 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Бастурма — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бастурма — готовый к употреблению мясной деликатес из просоленной, прессованной и вяленой на воздухе говядины, покрытой достаточно толстым слоем приправ и специй. Отличается темным цветом, плотной консистенцией. Благодаря привлекательному вкусу и аромату, является одним из самых популярных блюд национальных кухонь стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Изготовление

Традиционный рецепт приготовления бастурмы предполагает использование исключительно говяжьей вырезки. При этом ее процесс достаточно прост, чтобы без каких-либо затруднений воспроизвести его в домашних условиях. Предварительно мясо разрезается поперек волокон на две равные части, а затем засаливают на 4 суток, оставляя его в холодильнике. с ежедневным сливанием рассола. Далее вырезку необходимо промыть под прохладной проточной водой и, завернув в хлопчатобумажную ткань, поместить под пресс еще на 4 суток в холодильнике с ежедневным переворачиванием и заменой ткани. По их истечению мясо извлекается из-под пресса и оставляется в холодильнике еще на 2 недели также с ежедневным переворачиванием и заменой ткани.

Перед завершением данного этапа необходимо приготовить так называемое “покрытие”. Оно представляет собой смесь из чеснока, молотых семян красного и черного перца, а также голубого пажитника (чамана). При помощи воды ей придается консистенция жидкого теста. Данной смесью необходимо покрыть мясо, которое затем оборачивается в любую тонкую воздухопроницаемую ткань и подвешивается в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Калорийность

В 100 граммах бастурмы содержится около 150 ккал.

Состав

Химический состав бастурмы отличается повышенным содержанием жиров, холестерина, белков, витаминов (B3, B4, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

В большинстве случаев бастурма употребляется в пищу в “свежем” виде. Тем не менее, данный мясной деликатес, благодаря своему крайне привлекательному вкусу и аромату, нашел достаточно широкое, хотя и специфичное применение в кулинарии. Как правило, бастурму используют для приготовления всевозможных холодных закусок, прежде всего, сэндвичей и гамбургеров, а также салатов. При этом перечень таких блюд достаточно обширен, поскольку бастурма, как и любой другой мясной деликатес, отличается превосходной сочетаемостью с другими пищевыми продуктами, включая, конечно же, овощи, а также очень многие готовые к употреблению виды мяса, например, солонину.

Как подавать

Если не придерживаться традиций, то бастурму можно подавать, как и большинство других мясных деликатесов, отдельно в разрезанном на тонкие ломтики виде, используя в качестве дополнения различные острые и кисло-сладкие соусы, листовую зелень и хлебобулочные изделия, либо вместе с гарнирами. В этой роли, как правило, выступают отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, кабачков и других овощей.

С чем сочетается

Бастурма превосходно сочетается с очень многими пищевыми продуктами, прежде всего, с овощами, включая зелень, а также с некоторыми фруктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, кисломолочной продукцией, мясом, грибами, безалкогольными и слабоалкогольными напитками.

Как выбирать

При выборе бастурмы следует руководствоваться сразу несколькими факторами. Прежде всего, это срез, который у качественно приготовленного мясного деликатеса отличается равномерным темно-красным, практически коричневым окрасом, без каких-либо пятен, а также плотной консистенцией. Еще одним фактором выбора является аромат, в котором не должно быть никаких признаков затхлости или гнилости.

Хранение

В приготовленном виде бастурму следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких недель.

Полезные свойства

Отсутствие какого-либо теплового воздействия при приготовлении, а также химический состав используемых при этом ингредиентов обуславливает высокую пищевую ценность бастурмы, а вместе с тем и наличие у данного мясного деликатеса ряда полезных свойств. Однако, чтобы ощутить их воздействие, его следует употреблять в достаточно умеренных количествах. В этом случае можно рассчитывать на стимулирование процессов кроветворения, метаболизма, формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, бастурма оказывает противовоспалительное, противовирусное, антиоксидантное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь, повышенный уровень холестерина, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока.

Бастурма. Калорийность бастурмы

Бастурма, которая представляет собой вяленую вырезку из мяса говядины, пришла к нам из государств, на территории которых располагалась бывшая Османская империя. Интересно, что сегодня имеется несколько версий происхождения данного продукта, но только две из них заслуживают особого внимания в виду их возможной достоверности.

Если верить первой легенде, своим возникновением бастурма обязана мужественным воинам Чингисхана, которые в военные походы брали с собой немалые запасы провизии. Понятно, что мясо входило в список необходимых продуктов. Для того, чтобы мясной продукт не портился, его резали тонкими ломтиками и клали под седло лошади. Там оно отлично просаливалось потом копытного, а лишняя влага уходила за счет веса седла и всадника.

Согласно второму источнику, первое упоминание о бастурме датируется еще временами до нашей эры – а именно 95-94 годом, когда Арменией правил величественный король Тигран Мес. Он стремился расширять свои владения, поэтому активно развивал торговлю и культуру. Караваны купцов следовали в дальние страны, а вот брать с собой мясо в такие длительные путешествия просто не представлялось возможным, ведь уже на вторые сутки оно начинало портиться. Вот и полагается, что именно тогда и была изобретена технология вяления говядины. Таким образом мясо не только сохраняло большую часть полезных качеств, но и удивляло свои необычным вкусом.

Как и много веков назад приготовленная сегодня бастурма отличается тонким изысканным вкусом и душистым ароматом. Калорийность бастурмы составляет 240 ккал на 100 граммов. Несомненно, приобрести этот аппетитный продукт можно в большинстве наших магазинов, но многие гурманы-умельцы не ленятся делать это блюдо своими руками. Даже не смотря на довольно кропотливый и трудоемкий процесс.

Прежде всего, для приготовления бастурмы выбирается подходящее мясо – идеальным вариантом считается вырезка и мякоть спинной части туши животного. Ее нарезают на куски, толщина которых не должна превышать шести сантиметров. Эти пласты укладываются рядами, при этом хорошенько пересыпаются солью. Затем будущую бастурму оборачивают плотной тканью и оставляют на четыре дня. Причем по прошествии пары суток куски мяса обязательно переворачиваются.

На следующем этапе хорошенько смывается лишняя соль, а мясо обсушивается салфетками, после чего туго пеленается в марлю и помещается под груз еще на полдня. После прессования мясо крепко обвязывается шпагатом и вывешивается для проветривания часов на 12. Самым интересным, и можно сказать заключительным этапом, считается процесс обмазки бастурмы смесью на основе различных пряностей и воды. После трехкратного обмазывания говядину просушивают не менее недели, чтобы внутри мясо было сухим. В общем, приготовление этого продукта достаточно сложное, но полученное удовольствие от употребления бастурмы едва ли сравнимо с наслаждением от другой пищи.

Бастурма рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

Бастурма рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Бастурма

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  5ГОТОВИТЬ:  50 минут

Добавить в книгу рецептов785

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецепт шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» Ольги ­Гулиевой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Крупная соль

100 г

Чеснок

4 зубчика

Свежемолотый черный перец

1/2чайной ложки

Свежемолотый красный перц

1/2чайной ложки

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.

2Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.

3После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.

4По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной темпера­туры; по консистенции смесь должна напоминать густую ­пасту.

5Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. По­весить в проветриваемом по­мещении при температуре 20–25 градусов на три дня.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Мой дедушка все делал так. Но мясо оставлял в соли на 3 дня. потом сливал кровь с солью. Мыл в воде. После чего мясо оставлял

ОтветитьПожаловаться

0

на 3дня в воде, чтоб лишняя соль вышла. каждый день сливал воду и наливал чистую

ОтветитьПожаловаться

0

gfdfc

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бастурма из индейки — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

легкий

Время приготовления

10 дней

Количество порций

12

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

144ккал

Углеводы

1 грамм

Вкусные соленые закуски из мяса в магазинах стоят на вес золота, но так ли сложно они готовятся? На самом деле, в их производстве нет ничего трудного — убедитесь в этом сами, приготовив вкуснейшую бастурму из филе индейки. В меру пикантная, но при этом очень нежная, она значительно превосходит по вкусу снеки из магазина.

Способ приготовления

1. Индейку промыть и обсушить. В отдельной чашке смешать соль с коньяком. В контейнер высыпать половину соли, распределив ее по дну, сверху выложить мясо и пересыпать его оставшейся половиной соли. Накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов. Слить сок, выделившийся из мяса, и вернуть контейнер в холод еще на 12 часов.

2. Вынуть грудки из контейнера и промыть под краном. Залить холодной водой, через полчаса поменять воду на чистую и оставить еще на 30 минут, чтобы ушла лишняя соль.

3. Обсушить индейку салфетками. Натереть каждое филе смесью чеснока, паприки и сухого перца чили. Завернуть каждый кусочек в отдельную марлю в несколько слоев, плотно стянуть веревкой. Подвесить индейку в сухом прохладном месте на 10 дней.

4. Снять веревки и марлю, нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Бастурма, пастрома, суджук.

Пряная бастурма и ветчина

Бастурма, пастрома, суджук

Приготовление вяленого мяса – занятие весьма кропотливое и трудоемкое. Но лишь один тонкий ломтик мягкой душистой бастурмы, тающей во рту, словно свежий мармелад, способен оправдать все старания.

Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «прессованное мясо». Когда еще тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время, его куски густо смазывали морской солью, помещали в холщовые мешки и вешали по обеим сторонам седла. Когда наездник садился на лошадь, ногами придавливал мешки с мясом – так оно спрессовывалось. Это самый древний способ, с помощью которого можно было сохранить мясные продукты в жаркое время года. Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, едкий и острый вкус и аромат которых отпугивал насекомых и животных, – так мясо сохранялось на более долгий срок.

Есть также информация, что первое упоминание о вяленой говядине датируется 95–94 г. до н. э., когда Армению возглавлял царь Тигран ІІ Великий. Он стремительно расширял свои владения, активно развивая культуру и торговлю. Караваны купцов отправлялись за тридевять земель, достигая Индии и Китая. Брать мясо в длительные путешествия было невозможно, ведь оно быстро портилось, не выдерживая и 2 суток. Считается, что в те времена и придумали технологию вяления говядины – соления и сушки. Соленое мясо долгое время сохраняло свои качества, а также удивляло необычным вкусом многих жителей далеких земель.


Интересно

Билтонг (афр. biltong – язык (полоска) с огузка) – особым образом маринованная и вяленная говядина, мясо диких животных или птиц. Наиболее распространен билтонг из говядины. Считается, что билтонг происходит из Южной Африки – действительно, именно там он получил наибольшее распространение. Однако сам принцип маринования и сушки мяса для обеспечения его сохранности был привезен в Южную Африку голландскими поселенцами в XVII веке. Билтонг обладает превосходными диетическими качествами благодаря низкому содержанию жиров, углеводов и высокому содержанию белков и имеет тонкий аромат и вкус настоящего мясного деликатеса. Существует несколько видов билтонга, отличающихся комбинацией специй и степенью просушки. Большинству нравится более «влажный» билтонг – когда кусочки мяса в середине еще сохранили влагу. Такой билтонг считается классическим, он отличается нежностью, выраженным мясным вкусом и используется не только как самостоятельная закуска, но и в качестве ингредиента для различных кулинарных блюд, прежде всего салатов. Билтонг также является отличной закуской к пиву или вину. Некоторые любят «сухой» и более соленый билтонг, подвергшийся продолжительной сушке, – в таком виде он особенно хорошо сочетается с пивом.

Ароматная бастурма, нарезанная полупрозрачными ломтиками или полосками, – настоящая закуска для гурмана. Специальная смесь трав и специй придает мясу стойкий особенный аромат. Усиливается вкус бастурмы и от того, что мясо вялится долгое время.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь.

На Востоке родственным бастурме блюдом называют суджук – тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша со жгучими приправами.

Кстати, суджук до сих пор иногда готовят из конины.

Калорийность бастурмы зависит от исходного сырья и колеблется в пределах 219–240 ккал. Наименьшая калорийность – у бастурмы из окорока.

За счет технологии приготовления, при которой используется только низкий температурный режим, бастурма сохраняет в максимальных количествах все полезные вещества, находящиеся в исходном продукте: содержащиеся в говядине витамины А, С, РР, группы В, микроэлементы (железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий), незаменимые аминокислоты. По этой причине бастурму рекомендуют употреблять при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов. Если перед человеком стоит задача максимально пополнить свой рацион белками, ему следует употреблять бастурму, приготовленную из вырезки, тонкого края филея. Кроме этого, установлено, что употребление бастурмы способствует преодолению хронической усталости и помогает при железодефицитной анемии. Калорийность бастурмы и высокое содержание в ней животных белков дает возможность спортсменам при включении продукта в свой рацион быстро наращивать мышечную массу. Значение с точки зрения пользы для здоровья имеют и специи, применяемые в процессе приготовления бастурмы, – острый перец, тмин, чеснок. Они обладают антибактериальными, противовоспалительными, стимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

При покупке готовой бастурмы необходимо обращать внимание на ее цвет и наличие на поверхности слоя из смеси специй. С осторожностью следует отнестись к ярко-красной бастурме. Цвет может свидетельствовать о содержании в продукте искусственных добавок и красителей. Хранить вяленое мясо в холодильнике можно в течение полугода. Употреблять в пищу бастурму желательно с овощами и зеленью.

Людям, контролирующим вес, не следует употреблять более 100 г бастурмы в день. От вяленого мяса нужно отказаться людям, соблюдающим диету для снижения веса. Поскольку говяжий жир плавится при температуре 41–48 °С, для его расщепления требуется выделение большого количества желчи и фермента липазы. В связи с этим при усвоении бастурмы наблюдается избыточное напряжение поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Кроме того, в бастурме содержится большое количество специй. Поэтому от употребления бастурмы следует отказаться людям, страдающим гастритом, язвой желудка, заболеваниями печени, желчного пузыря и прочими патологиями желудочно-кишечного тракта. Из-за пуриновых оснований, содержащихся в говядине, при ее употреблении, точнее злоупотреблении ею, в организме образуется и накапливается мочевая кислота, что приводит к нарушению проницаемости капилляров почечных нефронов, развитию остеохондроза и подагры. По этой же причине бастурму не следует употреблять людям, страдающим суставными болезнями. Поскольку в процессе приготовления в бастурме накапливается большое количество соли, вяленое мясо не рекомендовано людям с заболеваниями почек, гипертонией и склонностью к отекам. Детям до 12 лет употребление продукта также не рекомендуется.

Интересно

Употребление в пищу даже маленькой порции настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим. Пот приобретает стойкий аромат специй, в которых мариновалось мясо, и перебить этот запах невозможно даже стойкими дорогими дезодорантами. С чем связан этот эффект, ученые так и не выяснили. Запах сам по себе исчезает через 10–15 часов.







Данный текст является ознакомительным фрагментом.




Продолжение на ЛитРес








Рецепт: Бастурма — Los Angeles Times

Basturma Общее время: 3 часа 40 минут Количество порций: от 6 до 8 Примечание: адаптировано из книги Паулы Вулферт «Средиземноморская кулинария из глины», которая благодарит Айфер Юнсал за то, что она поделилась своим рецептом. Она рекомендует использовать рассеиватель тепла для медленного, устойчивого приготовления (особенно при использовании электрической или керамической плиты) и требует кастрюлю объемом от 2 1/2 до 3 литров или турецкий гувек. Перец Алеппо обычно можно найти на рынках и в кулинарных магазинах Ближнего Востока, а также в Интернете.Перец мараш можно найти на некоторых рынках Ближнего Востока и в Интернете. 1 стакан сушеной белой фасоли, 1 лук, нарезанный 1/2 большого красного болгарского перца, нарезанный кубиками, от 3 до 4 унций бастурмы, измельченной 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1 столовая ложка томатной пасты 3 семена зеленого кардамона, синяк 1 чайная ложка мараша или перца Алеппо свежемолотый черный перец 1. Соберите фасоль, чтобы удалить песок. Промойте фасоль под холодной проточной водой; затем поместите их в большую миску с 6 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли. Выдержите не менее 4 часов или на ночь.2. Слейте воду из замоченных бобов, оставив воду для замачивания. Выложите в кастрюлю фасоль, лук и красный перец. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть смесь, примерно от 1 3/4 до 2 стаканов (оставшуюся воду оставьте). Накройте кастрюлю, поставьте на диффузор на слабом огне и медленно доведите до кипения, осторожно увеличивая огонь; это может занять до 45 минут. 3. Варить 5 минут, затем убавить огонь до слабого кипения и продолжать готовить под крышкой в ​​течение 1,5 часов, время от времени снимая крышку, чтобы бобы постоянно кипели.Если бобы начинают сохнуть, нагрейте оставшуюся воду для замачивания и при необходимости добавьте (добавление холодной воды может привести к растрескиванию кастрюли). В небольшой обычной сковороде готовьте бастурму в оливковом масле на среднем огне, пока она не начнет хрустеть, примерно 3 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте 30 секунд. Добавьте семена кардамона, мараш или перец Алеппо, по щепотке соли и перца и 1/4 стакана воды. Довести до кипения; затем снимите с огня и добавьте к фасоли. Осторожно перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Подавать горячим. Каждая из 8 порций: 175 калорий; 10 грамм белка; 16 грамм углеводов; 6 граммов клетчатки; 8 граммов жира; 2 грамма насыщенных жиров; 6 мг. холестерин; 2 грамма сахара; 571 мг. натрий.

Калорий и питательных веществ в [Общие] Бастурма (Говядина)

Питательные вещества Значение
Всего калорий 120 ккал
Углеводы 4 г
Всего жиров 4 г
Насыщенные жиры 2 г
Полиненасыщенные жиры 0 г
Мононенасыщенные жиры 0 г
Транс-жиры 0 г
Волокно 0 г
Белок 18 г
Сахар 0 г
Холестрол 40 мг
Натрий [Na] 1,220 мг
Соль
Магний [Mg]
Марганец [Mn]
Калий [K] 0 мг
Фолиевая кислота
Железо [Fe] 0%
Витамин А 0%
Витамин C 0%
Витамин К
Витамин E
Витамин B12
Витамин B6
Витамин D
Витамин D (МЕ)
Витамин B3 [ниацин]
Витамин B1 [тиамин]
фосфор [P]
Цинк [Zn]
Кальций [Ca] 0%
Кафе

Примечание. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Древний деликатес — Яичница с бастурмой

Тонкие ломтики вяленой говядины, покрытые
ароматные специи — неотъемлемая часть армянской кухни. Никакого праздничного застолья
можно обойтись без бастурмы.

Отчетливый аромат бастурмы исходит от пряностей —
чеснок, перец и корица, благодаря которым лакомство приобретает
характерный изысканный вкус и запах. Бастурму традиционно готовят из
говядина, а процесс ее приготовления, долгий и трудоемкий, занимает не менее 25 дней.Но
Именно благодаря этому бастурма сохраняет всю свою питательную ценность.

Бастурма тонко нарезанная и подается как холодная закуска.
но использовать его можно не только холодным. В старину готовили целые обеды
из этого мяса, и традиция делать яичницу с бастурмой имеет
сохранились до наших дней.

Рецепт традиционной яичницы с бастурмой
очень просто. Вам просто нужно обжарить ломтики бастурмы на сковороде минутку
или два, добавить взбитые яйца, добавить побольше свежей зелени по вкусу и подождать
пока яйца не будут готовы.

Бастурма не калорийная пища — в 100 граммах содержится всего около 200 калорий. Учтите, что благодаря тому, что мясо для приготовления бастурмы не подвергается термической обработке, в нем сохраняются все витамины и минералы, которые исчезли бы при обычном приготовлении.

Из истории бастурмы и др.
нескоропортящиеся продукты

Примечательно, что армяне могли годами сидеть в
окружили крепости и не знали голода. Были случаи, когда
крепости находятся в осаде целых 4 года.В конце концов, усталость и
Понеся большие потери, противник уйдет с пустыми руками.

Вы спросите — как мог целый город, отрезанный от внешнего мира, выжить в течение нескольких лет? Секрет в том, что армяне научились делать питательные продукты, которые можно хранить годами, сохраняя при этом их первоначальный вкус.

Подробнее: Секреты выживания в осажденной крепости — Древняя Армения

калорий в 2 кусках пиццы с мясом и пищевыми данными

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции 2 штуки (1/8 диаметра 12 дюймов)

Сумма на порцию

калорий

530

% дневных значений *

Всего жиров

24.29 г

31%

Насыщенные жиры

9,664 г

48%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

2,554 г

Мононенасыщенные жиры

10,537 г

Холестерин

42 мг

14%

Натрий

1220 мг

53%

Всего углеводов

55. 35 г

20%

Пищевые волокна

2,8 г

10%

Сахар

3,54 г

Белок

21,28 г

Витамин D

Кальций

303 мг

23%

Утюг

4,26 мг

24%

Калий

363 мг

8%

Витамин А

55 мкг

6%

Витамин C

5.8 мг

6%

Примечание:
В комплекте: колбаса; Говяжий фарш; пепперони; ветчина; бекон; салями

26%

RDI *

(530 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (42%)

Жиры (42%)

Белки (16%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

530

жир

24. 29 г

Углеводы

55,35 г

Белок

21,28 г

В двух частях пиццы с мясом 530 калорий, калорий.
Распределение калорий: 42% жира , 42% углеводов, 16% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Похожие типы пиццы:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Бастурма — что это?

У многих на слуху такое название, как бастурма. Что, собственно, это? Разберемся с этим простым делом.

Бастурма — что это за «зверь»?

Если дать определение этому блюду, то можно описать его так: это разновидность восточного блюда из крупных кусков мяса (чаще говядины). Они могут быть как жареными, так и сушеными. Гурманы наверняка уже разыграли аппетит и пустили слюни! Естественно, это великолепное блюдо обладает чудесным ароматом — все благодаря сочетанию классических восточных специй. Много лет назад люди сушили мясо прямо на солнце, засыпая ароматными травами. Кусочки мяса могли томиться на солнце неделями.Некоторые думают: «Бастурма — что это за странное слово?» На самом деле название изначально восточное. Правда, точнее ли блюдо узнать вряд ли получится. Обычно его относят к кавказской или турецкой кухне, а иногда и к среднеазиатской. В любом случае, это не умаляет достоинств блюда.

Легенды о восточном блюде

Некоторые историки считают, что само название «бастурма» произошло от тюркского слова «басдирма», что означает «прессованное мясо».Говорят, тюркские кочевники вешали куски мяса (например, конины) по бокам своих седел. Мясо, раздавленное ногами всадника и опаленное жарким солнцем, было готово к употреблению через несколько дней. Готовая бастурма могла долго висеть на седлах. Конечно, холодильников в то время не было, и люди вертелись как могли. Спустя несколько столетий вяленое мясо «приобрело» ароматную оболочку из пряностей. Благодаря этому срок хранения блюда увеличился в разы.Еще один плюс этого блюда — относительно невысокая калорийность. Не бойтесь выздороветь!

Бастурма классическая — что это с точки зрения профессиональных поваров?

Традиционный рецепт блюда гласит, что необходимо использовать исключительно говядину. Хотя не все следуют этому совету. Иногда хозяйки выбирают нежное баранину, экзотическую косулю или даже филе оленя. Одно из основных правил приготовления — использование молодого мяса. Домашняя бастурма — это тарелка толщиной три сантиметра. Филе сначала обильно натирают поваренной солью, а затем укладывают толстым слоем соли в специальную ванну.Над мясом необходимо поставить тяжелый пресс. Буквально через пару дней филе начнет выделять сок и тут же замариноваться. Итак, с первого дня мариновки необходимо подержать мясные тарелки под прессом двадцать дней. После этого мясо следует замочить в ледяной воде. Через три дня, когда он размягчается, начинается самый важный этап подготовки. Бастурму необходимо плотно натереть с ароматными специями. Рецепт смеси для втирания у всех разный.Затем куски мяса натягивают на веревку и снова висят на сквозняке двадцать дней. Как видите, бастурма — настоящее произведение искусства, и только самый терпеливый и талантливый повар сможет приготовить настоящее традиционное блюдо. Однако в наши дни нечего так мучить — достаточно просто посетить восточный ресторан.

«ИСТОРИЯ .

.. — АрмЮнити, Международная армянская община

ИСТОРИЯ БАСТУРМЫ
АРМЯНСКИЙ: ԱՊՈՒԽՏ

Также называемая бастирма или пастирма, это сушеная на воздухе говядина, сильно приправленная и широко потребляемая в бывшей Османской империи. страны.Bastirma происходит от турецкого слова bastırma et. Bastirma et — глагол, не являющийся конечным, от слова bastırmak, что означает «подавлять или сдерживать». Различные рецепты бастирмы популярны во всей Восточной Европе. Бастирма известна во всем регионе такими названиями, как pastërma в Албании, basterma в Аравии, basturma в Армении, basdırma в Азербайджане, pastrma в Боснии, Хорватии, Македонии и Сербии, pastărma в Болгарии, pastourmás или pastroumás в Греции, и pastramă в Греции. Румыния.Многие люди путают бастирму с пастрами, которые представляют собой другой вид мясных блюд, имеющих идишское происхождение. Это по-разному известно как пастирма то (pastrómeh) на идише.

История Пастирмы

Первое упоминание о Бастурме датируется 95-45 гг. До н.э. и переносит нас в Армению, которой правил могущественный император ТИГРАН МЭК. Армянские купцы путешествовали в далекие страны, такие как Китай и Индия, для торговли. Во время долгих путешествий эти торговцы упаковывали домашнюю еду, которая переживет тяжелые времена.Сначала в дорогу были упакованы только традиционные овощные блюда, и к тому времени, когда эти торговцы вернулись, они сильно болели за мясо и другие вкусы своей земли. Считается, что именно в это время была разработана технология воздушной сушки (мяса). Сушка на воздухе увеличила срок годности говядины, так появилась вяленая на воздухе мясная бастирма. Его использование также упоминается в Византии Эндрю Долби.

Первоначально это называлось пастирма, производное от турецкого слова «бастирма», что означает, что на что-то нажимают.Также предполагается, что первобытный турецкий всадник, принадлежавший к Средней Азии, держал сушеное и приправленное пряностями мясо зажатым между лошадью и седлом, чтобы съесть его в любое время.

Обзор рецепта бастурмы

Бастурма изготавливается путем соления мяса, которое затем промывается водой и сушится примерно 10-15 дней. Соль и кровь выдавливаются из мяса, и оно покрывается «семен», тминовой пастой, приготовленной из измельченного тмина, чеснока, горячего перца и пажитника. Мясо тщательно просушивают на воздухе.От сорта используемого перца зависит острота блюда. В Османской империи мастера из Центральной Анатолии специализировались на искусстве приготовления и лечения батрумы.

Рецепт бастурмы в мировой кухне
Ливанские армяне в огромных количествах запустили бастурму в Сирии, а также в Ливане, где ее обычно разливают в виде меззе мелкими ломтиками. Обычно его едят сырым, но иногда его можно слегка поджарить или съесть вместе с яйцами на завтрак.Его часто добавляют в разные блюда, чаще всего в бобовые. Его тоже добавляют в различные пироги.
В Египте Батрумса ели с яичницей на завтрак. Его можно использовать в качестве начинки для пиццы или в качестве начинки для нескольких фаршированных блюд из теста, приготовленных из обычного хлеба, такого как тесто, или рассыпчатого многослойного слоеного теста, напоминающего тесто.
Палестинцы едят бастурму в тонко нарезанном виде. Обжаривается на оливковом масле. Его можно подавать на столе для меззе или есть на завтрак вместе со свежеприготовленным лавашем.
Киприоты едят бастурму целиком и на гриле.
Его употребляют во время завтрака в Турции. Его подают с яйцами или едят как меззе с раки. Всего в Турции доступно более 22 видов батурмы. Самая популярная — это пряная версия из Центральной Анатолии, которая называется Kayseri pastırması. «Балканская пастырма» менее известна. Его просто солят и сушат.
Грузинская бастирма: это традиционный грузинский рецепт маринованной говядины, при которой нарезанная кубиками говядина замаринована в пряной смеси трав и специй и подается с зеленым луком, дольками лимона и кинзой.
Beed ma’li bi-l-bastirma: это популярная закуска, которую готовят из яиц и вареной бастирмы. Эту закуску обычно едят с фруктами.
Бешбармак: Настоящая казахская пастирма подается с вареным тестом и фруктами.
Горячий намазанный маслом хумус с бастирмой: При приготовлении этого блюда используется много шардоне. Чтобы придать этой бастирме землистый и острый вкус, можно добавить кьянти и вино по-ронски.
Кута: это один из самых дорогих рецептов бастирмы, приготовленных в Европе.Мясо обрабатывают различными смесями пряностей и трав.

Порция

Бастурма обычно готовится из говядины, но также используется мясо козлятины, баранины, верблюда и водяного буйвола. В Сирии блюдо готовят путем засолки и сушки мяса в течение 15 минут. Затем мясо вяляется в тмине, паприке и другой острой смеси. Пастирма — это основное блюдо. Палестинцы любят нарезать пастирму и обжарить ее на оливковом масле и едят ее с лавашем во время завтрака. В Турции бастирму подают на завтрак и едят с яйцами.Бастирму также используют в качестве начинки для пиццы.

Кулинары советуют сочетать блюдо с коньяком, пивом и бренди.

Информация о здоровье и питании Bastirma
Бастурма считается хорошим источником фосфора, селена, ниацина и белка. Рецепты бастирмы обычно предпочитают повсюду в Европе, потому что они являются хорошим источником витамина B12, цинка и белков. Некоторые эксперты по питанию предполагают, что добавление бастирмы к другим продуктам, богатым аминокислотами, сделает ее полноценным источником белка.Но эксперты предупреждают, что бастурма с высоким содержанием холестерина и натрия может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья. Бастурма содержит 120 калорий на порцию (10 тонких ломтиков).

Trivia
Согласно легенде, турецкие всадники Средней Азии брали это мясо с собой и хранили бастурму в карманах своего конского седла, где их давили всадники, когда они ехали.
Некоторые кулинары считают, что армянская пастирма и пастрами — дальние родственники.

Источник: http: // ifood.tv / asian / basturma / about

Топ-10 армянских блюд — Toptrip.info

Армянская еда отличается от любой другой еды в мире. Почему?

Причин тому так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Армянская кухня хранит душу нации. Проверенные временем блюда — самые любимые в стране.

  1. Армянский хаш

Хаш — одно из самых популярных национальных блюд армянской кухни.Это суп или похлебка из говяжьих ножек, рубца и чеснока. Перед подачей посыпают зеленью. Процесс кипячения длится не менее 6-8 часов. Дом, где готовят хаш, узнаваем издалека — из его окон исходит аромат вареной парши. Его нельзя спутать ни с чем другим. Бульон получается очень густым, наваристым. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А к хашу принято подавать водку. Немного странная традиция, но древние люди говорили, что это полезно.

  1. Шашлык для вас, хоровац для нас!

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни — хоровац. На самом деле оказывается, что это обычный шашлык — нарезанный средними кусками баранины или говядины. Большинство поваров сходятся во мнении, что отсюда пошли шашлыки. Некоторые делают хоровац из овощей. Их жарят и подают с хоровацем. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

  1. Армянская Ариса

Ариса — особое армянское блюдо. Это каша с мясом и крупой. Это также ежедневное блюдо армянской армии, потому что оно питательно. Большинство побед в армии отмечается с харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении ежегодно празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит на горе Мусалер. А Хариса — обязательное блюдо мероприятия.В чугунной посуде или сковороде с толстым дном курицу (индейку) разрезают на кусочки и заливают водой. Затем в ту же емкость добавляется пшеница и добавляется соль.

Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне. Когда-то хариса на столе подавалась вместе с костями приготовленной птицы, но современные армянские хозяйки считают иначе. Когда готовящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и полностью из костей возвращают в крупу, затем продолжают варку, помешивая и постепенно вливая воду, пока мясо не превратится в мясные нити, и пшеница в твердую массу

Теперь на каждого человека в миске кладут горячую арису, а в середину блюда выкладывают большую ложку топленого масла. Кушать нужно ложкой, периодически макая пищу в масло.

  1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе варки становится нежным, бульон насыщается соками свежих летних овощей и зелени, в аромате берется лучшее, что дает виноградная лоза. В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель вошел в рацион армян только в XIX веке, поэтому некоторые не добавляют его в блюдо.Дело вкуса. Бокал армянского вина обязателен. Во время приготовления не следует перемешивать, чтобы не повредить целостность овощей.

  1. Лаваш

Лаваш — уникальный во многих отношениях хлеб, отличающийся непревзойденным вкусом и приготовленный из ограниченного количества простейших продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как появился армянский лаваш?

Нельзя сказать наверняка, был ли состав первых лепешек, приготовленных на огне из толченой крупы, похож на современный тонкий лаваш. При этом нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на те, которые были получены при первых попытках приготовления хлеба. Это похожая лепешка, состоящая из двух ингредиентов — воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как именно на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба.Из Закавказья лаваш распространился по всему миру. Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние кулинары знали о пользе и других важных качествах состава лаваша.

  1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен издавна.

Тонко нарезанные ломтики сушеной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Домашняя армянская бастурма, цена на которую довольно высока, является деликатесом.Рецепт приготовления бастурмы появился в жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегают к производству бастурмы методом засолки и сушки.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используйте только нежирное нежное мясо молодняка.

Поэтому калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Домашняя бастурма по-армянски очень вкусная, но ее, безусловно, легче купить на рынке или в магазине, так как бастурма в домашних условиях будет готова примерно через три недели.

  1. Что такое армянский шашлык из рыбы?

Это рыба с видами. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу порциями и замариновать (не менее 3 часов). Рыбный шашлык готов.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Кебаб из крабов — одно из самых интересных блюд в Армении.Это что-то вроде лобстера. Нежное мясо перемешивают и придают форму сосискам. Тогда вам следует приготовить это на гриле.

Только в Армении можно попробовать!

  1. Армяне могут приготовить очень хорошую долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему.

Его особенность — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов и все заворачивается в виноградные листья.Аромат блюда ни с чем не перепутаешь!

  1. Армянский кисломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных и популярных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, впервые (особенно в холодную погоду!), И холодным из холодильника (в летнюю жару)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа этим непременно кормите накормленных членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.